Año 1- # 5 - Abril 2015
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cerveza arte es
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AJENAS A REGLAS Y PAUTAS HERMÉTICAS,
LAS ETIQUETAS DE LA CERVEZA, LIBERALES Y PROVOCADORAS, CONSTITUYEN UN ESPACIO CREATIVO EXTRAORDINARIO. Y CUMPLEN SU OBJETIVO: ATRAPAN, SORPRENDEN, CONQUISTAN.
editorial
El amor de las ollas Las que guisan y las que maceran. Las pequeñas y las gigantes. Las del chef y las del brewmaster. Se encuentran, se descubren, se admiran en una relación que sólo puede crecer, para potenciarlos a ambos. Para deleitarnos a todos. En un capítulo más de la sofisticación de la cerveza, hoy los grandes cocineros, los restaurantes selectos, las ciudades trendy la eligen para acompañar las cartas más glamorosas. Tan elegante, refinada y llena de matices como un distinguido champagne o un noble vino tinto, la cerveza sube al podio de las bebidas exquisitas para ocupar un lugar que le queda a medida. Y que le corresponde por derecho propio.
o
ch n a P y jandra
Ale
Directora propietaria: Alejandra M. Abrodos. GoBeer Número 5 - Abril 2015 l Registro de la propiedad intelectual en trámite. Hecho el depósito que marca la ley l Los colaboradores escriben ad honorem l Contacto: info@gobeer.com.ar l Las opiniones de los entrevistados y los artículos no reflejan necesariamente la opinión de quienes hacen GoBeer. Se permite la reproducción total o parcial del contenido publicado en esta edición citando la fuente.
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SUMARIO
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ramos generales DISEﾃ前 EXQUISITO LAS PATRIAS DE BERISSO PURO NORTE IDYLLE GOURMET UNA PERLA EN LA RIOJA CERVEZA VS RACISMO EL BAR DEL FIN DEL MUNDO
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ramos generales
AGUA CON HISTORIA Fue la primera cervecería en abrir sus puertas en Groenlandia. Y no en 1910. En 2004. Pero su rasgo distintivo es que elabora cerveza con agua de entre 2.000 y 180.000 años proveniente del fiordo helado de Ilulissat. www.icecapbeer.com
ME GUSTA ESE CARTEL
Durante los últimos seis años, CCU Argentina redujo un 20% el consumo de agua en la elaboración de cervezas.
“Probablemente el mejor póster en el mundo”, dice el aviso de la cervecera Carlsberg. El cartel, que incluía un dispenser, logró ganar la atención de todo el mundo cuando, durante un miércoles de abril, ofreció una pinta gratis a los felices transeúntes londinenses.
LA CERVEZA SOLIDARIA I Bolivariana se presenta en dos versiones: Brown y Blond. Y se trata del primer proyecto de Latin America Solidarity Trade. Con los recursos generados por la venta de esta cerveza la ong apoyará proyectos de desarrollo de comunidades campesinas latinoamericanas.
TU RUTA ES MI RUTA BeerPass nació con el objetivo de promover la cerveza artesanal de Zacatecas (México). Consiste en cinco pases intercambiables por cervezas, que se pueden usar en nueve bares con un total de 30 opciones diferentes de cerveza. www.beerpass.mx 4 GB
HOLA Y ADIÓS Desde Stone Brewing llegan dos noticiones: 1. En 2016 inaugurarán fábrica en Europa. Más precisamente en Berlín, Alemania. Es la primera craft americana en hacerlo. 2. La Stone Ruination IPA no se volverá a producir. Snif. Aunque prometen una versión 2.0 coming son.
BERLINA, EL ESTRENO Llega Berlina Wet Bullion, una Blonde Ale producida con 100% de lúpulo Bullion fresco. Esta cerveza sólo puede ser elaborada a menos de 200 km de los lupulares. En este caso, las flores fueron cosechadas y seleccionadas por el brewmaster Bruno Ferrari en El Bolsón.
El hallazgo de cuencos antiguos para fabricar cerveza en Tel Aviv indica que hace 5.000 años los egipcios tomaban cerveza. UNA WEB BEERFRIENDLY Anheuser-Busch, la compañía cervecera más grande del mundo, lanzó una web que busca “celebrar la cerveza”. Toda la cerveza. En www.letsgraba.beer hay información sobre historia, recetas, maridajes, frases, lanzamientos, etc. Sobre cervezas propias y ajenas.
¿TE CONOZCO? Fans de la cerveza artesanal, Jon Cooper y Nikki Cooper crearon un juego de cartas en su honor. Se llama Thinking and Drinking, e invita a barajar, elegir una tarjeta con una pregunta y leerla en voz alta para que todos respondan. Se anuncian sorpresas. www.thinkingdrinking.beer GB 5
HOMENAJE AL CINE Para festejar su patrocinio en el prestigioso Festival de Cannes 2015 (que irá del 13 al 24 de mayo) Stella Artois lanzó un Beerpack Edición Cannes, con 18 cervezas, 4 chalices, un destapador y una película galardonada en ese festival. Sólo hicieron 100 y se agotaron en días.
PARA EL MEJOR AMIGO Después de un día agotador, nada mejor que beber una cerveza. Eso reflexionó el holandés Gerrie Berendsen, y miles de personas más. Pero él también pensó en su perro. Así fue que creó Kwispelbier, una cerveza sin alcohol apta para consumo canino.
En 2013, México produjo casi 80 millones de hectolitros de cerveza y se convirtió en el sexto productor en el mundo. dos pasiones unidas El Durham Bulls Athletic Park es un estadio de béisbol, en Carolina del Norte, EE.UU., donde juegan los Durham Bulls. Lo novedoso es que allí funciona una brewery, la Bull Durham Beer Co. que hará cerveza a la vista de los aficionados, quienes podrán beberla recién hecha.
estados unidos copa brasil Según informa la Brewers Association el volumen de exportación de la cerveza artesanal aumentó el 35,7 % en 2014, lo que representa 383.422 barriles y un estimado de casi 100 millones de dólares. El mercado de mayor crecimiento es Brasil (+64%).
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fiebre de compras AmBev, una subsidiaria del gigante ABInBev, adquirió el control de Wäls, una de las artesanales más importantes de Brasil. Hoy las ventas de cerveza artesanal en ese país representan cerca del 0,15 % de las ventas totales de cerveza. Pero se espera que aumente al 2% en 10 años. .
por amor a los belgas Cervecería Owe creó Belgian Coryander, un homenaje a las cervezas belgas que incluye todos sus ingredientes tradicionales y un toque distintivo de la región: el coriandro. El resultado es una cerveza muy aromática, de sabores frescos y buen cuerpo.
Una encuesta indica que los bebedores de cerveza son extrovertidos, amantes del rock, felices en el trabajo y aficionados a la buena comida.
sello de frescura La española Cruzcampo lanzó su versión Fresca Recién Elaborada, en un envase que la protege del tiempo, de la temperatura y de la luz del sol para mantener su frescura, con una fecha de consumo preferente de un máximo de 30 días. www.cruzcampo.es
ingenio argentino Cerveza Perra ofrece cerveza tirada en sifón. Sí, en los viejos Drago restaurados. Así podés tomar un vaso y dejar el sifón en la heladera sin que se te eche a perder. La cerveza se elabora en pleno Delta. Y los sifones están a la venta o en comodato. cervezaperra@gmail.com GB 7
LAS MUJERES MARCAN LA CANCHA Ellas quieren debatir el papel de la mujer en la sociedad brasileña. Y la manera en que la publicidad las refleja. Sobre todo, la publicidad de cerveza. Así que crearon la birra Feminista. La elaboran de manera artesanal en San Pablo y la venden en www.cervejafeminista.com.br
BIRRA EN DOS RUEDAS El equipo de ciclismo profesional Etixx-Quick Step y la cervecera De Bie, ambos de Bélgica, presentaron una cerveza muy especial: se llama De Bie Vélo, es una rubia triple con 8% de alcohol, muy ligera, pensada para ciclistas.
La historiadora inglesa, sommelier y fan of beer Jane Peyton afirma que la cerveza fue creada por las mujeres. MÁS INFORMACIÓN Brewers of Europe anunció que, de manera voluntaria, los fabricantes de cerveza detallarán los ingredientes y la información nutricional en las etiquetas de sus botellas de 100 ml, en línea con los requisitos legales que rigen para las bebidas no alcohólicas.
EL BAR EN CASA
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Para febrero de 2018 Carlsberg promete instalar canillas de cerveza conectadas directamente a la fábrica por una tubería en más de 2.000 departamentos de Copenhague cercanos a la brewery. La instalación se combinará con la renovación de redes de gas en la ciudad.
LA CERVEZA SOLIDARIA II
AL TOPE DEL RANKING
Los españoles Javi Sevillano, Mikel Muñoz y Pablo Mallada son artesanos cerveceros. Por eso al momento de ser solidarios pensaron en hacerlo por medio de una cerveza. Se llama Big Beñat y servirá para recaudar fondos en favor de Beñat Mardaras, un niño vasco que sufre atrepsia pulmonar.
La Brewers Association dio a conocer la lista anual con las 50 mejores cervecerías de EE.UU., de acuerdo con el volumen vendido. 42 de las 50 son artesanales. Las primeras cinco son: D. G. Yuengling & Son, Boston Beer Co, Sierra Nevada Brewing Co, New Begium Brewing Co y Gambrinus.
El 80% de los jóvenes de EE.UU. de 18 a 34 años asistió a tres o más eventos de comida, vino o cerveza en los últimos 12 meses. PALABRA DE EXPERTO Mikkel Borg Bjergso, creador de Mikkeller brewery, puso en papel todo lo que sabe de cerveza. El libro incluye una guía de las mejores, anécdotas sobre sus inicios, recetas, una reseña sobre la beer revolution en los países nórdicos y mucho más. Versión Kindle en Amazon.
EXPERIMENTANDO CON EL LÚPULO The Hop Concept Brewing (de la familia de Port Brewing y Lost Abbey) creó The Hop Freshener Series, cuatro cervezas que explorarán diferentes combinaciones de lúpulo, algunas experimentales, que, según aseguran en la firma, son nuevas incluso para los cerveceros. www.thehopconcept.com
REVOLUCIÓN NITRO Después de meses de pruebas, Vault Brewing Company logró crear una técnica para llenar latas con nitro sin necesidad de agregar la tradicional bolita. La delantera la tomó la Nitro Can Coffee Stout. Pero no queda ni una. Anuncian nueva salida para mayo.
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LA PAREJA PERFECTA Conocido como el evento premium de maridaje entre cerveza artesanal y alta cocina de EE.UU., cada edición de SAVOR reúne a miles de amantes de la cerveza y sofisticados gourmets. Este año la cita será en junio en Washington. Participarán 73 craft breweries. www.SavorCraftBeer.com Foto: © 2014 Eddie Arrossi.
De acuerdo con un estudio reciente, el consumo moderado de cerveza es bueno para la salud de la mujer. UN PLANETA DE CERVEZAS El sitio VinePair ha elaborado un mapa que muestra la cerveza más consumida en cada país. En España, ese lugar lo ocupa Cruzcampo; en Portugal, Sagres; en Francia, la 1666; en el Reino Unido, la Carling, y en Irlanda, la Guinness. En Brasil, en tanto, gana la Skol. www.vinepair.com
A LA BIRRA, A LA BIRRAAA Ahora los fans de Atlanta Hawks pueden tomar algunas de las mejores cervezas artesanales de fabricación local en el mismísimo estadio. Los Hawks se asociaron con Atlanta Beverage Co. para abrir el “Atlanta Brews”. Habrá Monday Night Brewing y Orpheus Brewing, entre otras. 10 GB
LA GUINNESS CRECE La famosa marca de Irlanda, hoy en manos del grupo Diageo, se amplía en dos direcciones: el lanzamiento de una Blonde American Lager by Guinness en EE.UU. y la presentación del tercer exponente del Guinness Brewers Project: Hop House 13, una dorada de doble lúpulo hecha con cebada irlandesa.
DIOS ATIENDE EN LA BARRA Graeme Dutton es un ministro metodista y un gran fan de las Ales. Para demostrar que se puede amar la cerveza y a Dios, celebró su servicio de Pascua en la Bradford Brewery. Desde entonces, cada lunes, el reverendo está disponible en el pub para charlar con fieles y paganos. Las fotos publicadas fueron provistas por las marcas o bien pertenecen a las fanpages de las mismas.
Hallaron tres botellas llenas de cerveza fabricada hace 100 años. La bebida será analizada y se publicarán los resultados. día FELiZ El 7 de abril de 1933 cayó la Ley Seca en Estados Unidos. Un hito en la historia. Por eso el 7 de abril se celebra el Día Nacional de la Cerveza en ese país. Para celebrarlo con arte, Summit Brewing Company creó junto al artista Ken Sakurai el Repeal Day Poster. www.summitbrewing.com
ELLA ES LA MEJOR DE TODAS FRÍO ECOLÓGICO La práctica no es nueva. Se sabe que en el pasado la gente construía almacenes o bodegas bajo tierra. En esa técnica se basa eCool, un refrigerador de latas de cerveza creado por cuatro muchachos de Mors, una pequeña isla en el norte de Dinamarca. www.ecool.dk
Heineken Light ganó dos veces el World Beer Championships en su categoría. Por eso está segura de ser la cerveza light más rica del mundo. Tanto es así que lanzó una campaña en la que ofrece una garantía de devolución de dinero. La cara de la promoción es Neil Patrick Harris, el conductor de los Oscar 2015.
¿Tenés información cervecera para difundir? Enviala a info@gobeer.com.ar
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nota de tapa
CERVEZA
AR TE es
Imaginativas, provocadoras, musicales, geométricas, anárquicas. No siguen reglas. Pero son un reflejo fiel del espíritu de ese líquido que les da vida. Al fin, las etiquetas, carta de presentación de la cerveza, son protagonistas. En esta nota, un puñado de ejemplos que hacen escuela.
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por Alejandra Abrodos
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BOTELLAS EXQUISITAS Dice Steven Speeg, coautor de Cool Beer Labels: The Best Art & Design from Breweries Around the World: “Hay una nueva tendencia, la de invitar a
L
a cerveza es más que una bebida. Primero, porque es creativa en sí misma. Segundo, porque nace de un
trabajo artesanal, de calidad, en busca de un buen producto. Tercero, porque está en manos de gente que se preocupa por lo que hace. Que cuida cada detalle. Con pasión. “Las cervezas artesanales son cervezas especiales”, sintetiza Luke Snobeck,
artistas locales a personalizar
director creativo de Spiteful Brewing, en
las etiquetas. Eso permite
un chat con GoBeer. “Por eso el diseño
que las marcas de cerveza
es muy importante. Los nombres de
dejen de tener un aspecto
las cervezas y los dibujos que yo hago
similar”. En esa línea se anota
a mano para las etiquetas les dan
Braga, de Nuevo Origen. “Para
personalidad. Nuestras etiquetas
Firenze, le propuse a Daniela Pennese, una artista neuquina, que hiciera la imagen de la etiqueta. Le conté que era una cerveza con miel, flores y manzanilla y estaba inspirada en mi mujer. Daniela hizo un cuadro hermoso, que representa el concepto de esta cerveza. La presentamos en un restó de Cipolletti, junto a una muestra de sus cuadros.”
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el m u n d o que i n s p i r a ¿Musas? Hay muchas.
cuentan de qué se trata nuestra fábrica de cerveza.” La cerveza es algo más, incluso, que una fina bebida hecha a mano. “Una cerveza crea
“Situaciones cotidianas,
la particularidad de un momento, evoca
personajes estrafalarios,
una emoción e inspira la contemplación”,
amigos y obras de arte”,
dice sin ninguna duda Brian Strumke, de
enumera Luke Snobeck, de
Stillwater Artisanal Ales. Arte vivo, en un
Spiteful. O ninguna. “No
medio que por lo general pocos registran.
necesariamente siempre es
Hasta ahora. Porque en tiempos de
inspiración, se podría decir
economías globalizadas y competencia
que en muchos casos es
feroz, el diseño gráfico adquiere una
investigación, ver referencias
importancia extrema. “Podemos
de todos lados, ver qué se
hacer la mejor cerveza pero además
hace, cómo se hace y a partir
tenemos que llamar la atención
de ahí marcar parámetros
del consumidor para que llegue a
personales”, detalla Martín Rizzo, el diseñador de Geiser. Hace muy poquito la cerveza de Necochea cambió de etiqueta. ¿Están conformes con el resultado? “Sí. Porque el branding global de Geiser da la sensación de una marca de altísimo nivel, que respeta sus principios. Desde la imagen y más aún desde el producto.” 16 GB
probarla –explica Marcelo Nicolás
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UN CONSUMIDOR INTERESADO “El mundo de la cerveza artesana ha generado una cultura especialmente interesada en el diseño. El propio target del producto se
Braga, de Nuevo Origen Microcervecería–. Un buen diseño te permite eso. En nuestro caso cada cerveza tiene una historia atrás y la idea es comunicarla a través de las etiquetas.” Para Sergio Pérez Fernández, el diseñador gráfico que a finales de 2013 renovó la
trata de gente que va un poco
imagen de Antares, las cosas son claras: “La
más allá, que no le importa
imagen es lo que completa el producto”.
arriesgarse con nuevos
Sobre todo si el objetivo es sobresalir,
sabores y eso también ayuda
destacarse. “La propia filosofía de la
mucho para poder explorar
cerveza artesana se marca desde el
alternativas de diseño”,
packaging”, afirma, desde España,
asegura Oscar Cascallana,
Oscar Cascallana, fundador de
de la española Mustache.
Mustache. “Mostrar un diseño cuidado
Minimalista, elegante, simple,
ayuda a diferenciarse y posicionarse,
la etiqueta de Mustache cuenta
a que el consumidor perciba sin
cuáles son los valores de la marca. “Tener una cerveza de calidad es importante y fue siempre el primer objetivo. Pero siendo conscientes
necesidad de abrir la botella que está ante algo diferente y premium.” De eso se trata. ¿O acaso no creen en el amor a primera vista?
de que eso no lo es todo, pusimos un especial énfasis
diseño como elementos con los que diferenciarse.” Objetivo logrado.
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Foto: Rosa Veloso.
en el naming y el propio
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Las fotos que aparecen en esta nota fueron provistas por las marcas o pertenecen a las fanpages de las mismas.
ciudades cerveceras
BERI
Distintos colores de piel y banderas, iguales deseos de una vida nueva, reseña el Himno Oficial de la ciudad de Berisso, que en
1978 fue declarada Capital provincial del inmigrante. Esa fusión de pequeñas patrias da vida a una comunidad cervecera con características únicas.
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Las fotos de la apertura pertenecen a www.latinfotografia.net/foros
ISSO B
erisso se formó y creció en torno de los saladeros de carne, como el que en 1871 abrió Juan Berisso, un muchacho que llegó de Lavagna, Italia, con apenas 15 años y ni un solo centavo en el bolsillo. Ese espíritu aguerrido y esa enorme voluntad de trabajar y prosperar forman parte del adn de los inmigrantes que poblaron la región: albaneses, alemanes, sirio-libaneses, armenios, búlgaros, eslovacos, españoles, griegos, irlandeses, italianos y polacos, entre tantos otros. Y es también un elemento fundamental en la construcción de la idiosincrasia de los habitantes de Berisso, un pueblo emprendedor. Muestra de ello es la creciente cantidad de cerveceros artesanales, que además de elaborar productos de calidad, llevan adelante diversas actividades con el objetivo de difundir la cultura cervecera y los rasgos distintivos del lugar, como la fiesta de San Patricio y el oktoberfest.
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1871 facebook.com/cervezamilocho cerveza1871.wix.com/cerveza1871 cerveza1871@gmail.com Barley Wine, Cream Ale y Stout Bardos facebook.com/CervezaBardos cervezabardos@gmail.com (221) 5443266 Dorada pampeana, American Amber Ale, Porter, Cream Ale, Baltic Porter, Dubbel, Witbier, Red Ginger Ale (receta de autor), Rubia con pimienta de Jamaica (receta de autor). Bärfuss facebook.com/barfusscerveza cervezabarfuss@gmail.com (221) 5444125 / (221) 3047917 / (221) 6439310 Porter, Red Ale, Golden Ale, Stout, entre otras. Del Monte facebook.com/cerveza.delmonte cervezadelmonte@gmail.com (221) 6252665 Kolsch, American Pale Ale, Pilsen, IPA Argenta, Irish Red, Scottish Ale, English Pale Ale, Porter, Rauch Porter, Sweet Stout, Stout. Die Hälfte facebook.com/Die.Halfte (221) 4358475 Pale Ale (Roja) Golden Ale (Rubia) y Stout (Negra), entre otras. Cerveza Idalina Golden (Rubia), Scottish (Roja), Stout (Negra) y Honey (miel). Cerveza K Facebook: K Cerveza Artesanal (221) 5719739 facham3@hotmail.com Abbey (Rubia de abadía), Imperial Stout, IPA, Bitter, Golden Ale, Scottish.
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WALRUS
Cerveza Premium ÖL facebook.com/CervezapremiumOL Porter, Honey, Rubia, Kölsh, Cream Ale, Roja, Red Hot, Irish Red Ale, Negra, Stout. Walrus facebook.com/walruslaplata (221) 6008980 / (221) 4662208 / (221) 4365703 cervezawalrus@hotmail.com Golden Ale, Scottish, Stout, IPA, Honey, Pumpkin, Barley Wine, Imperial Stout. Los cerveceros de Berisso se han agrupado en dos asociaciones: CoopCab (Cooperativa de Cervecerías Artesanales de Berisso) y UCAB (Unión de Cerveceros Artesanales Bonaerenses).
Las imágenes fueron provistas por las marcas o pertenecen a las fanpages de las mismas.
Kampai facebook.com/cerveceriakampai. cervezaartesanal (221) 5922813 Dorada Pampeana, Honey, Irish Red, Porter, Stout, Kolsch, Pumpkin, Black IPA, entre otras.
GoBeer agradece a Gustavo Alfonso, Nicolás Marini (de CoopCab) y Matías Alejandro Espinosa (de UCAB) por su colaboración para la realización de esta nota.
el camino de crecer CoopCab, de esta fábrica saldrá la cerveza con “La Cooperativa de Cervecerías Artesanales de la marca Cervecería y Maltería Berisso. “Es que, Berisso (CoopCab) se encuentra en trámites para además de producir cerveza, el plan es implementar instalarse en el polígono industrial de Berisso, en 2 una malteadora de granos para la producción un espacio de 400m , donde empezará a funcionar una fábrica de cerveza”, anticipa a GoBeer Nicolás de cerveza y para la venta de insumos a otros Marini, presidente de la entidad. “Hoy en la fábrica productores”, detalla el titular de la cooperativa. De trabajan 13 personas, pero la idea es sumar más acuerdo con la información provista por CoopCab, personal en el futuro. En estos momentos, tiene esta iniciativa cuenta con la ayuda de la Secretaría una capacidad de producción de 20.000 litros de la Producción de Berisso, la Secretaría de mensuales. Nuestro proyecto es crecer mucho Desarrollo Social de la Nación y el Instituto Nacional más”, agrega Marini. Según indican desde la de Tecnología Agropecuaria (INTA). GB 23
LA ÚNICA
DESDE LAS ALTURAS
Como tantos otros, Eduardo Díaz empezó a elaborar cerveza artesanal como un hobby. Primero fabricó en una habitación de su casa. Luego montó una pequeña fábrica. Todo en Salta. Al comienzo hizo cerveza según lo que indican las reglas de la prueba y el error. Después realizó cursos, capacitaciones y mucha experimentación. Fruto de ello es Imayki (“algo tuyo” en quechua), una cerveza artesanal que rescata ingredientes de la región andina, como la algarroba y la quinoa. Desde aquellos tiempos iniciales transcurrieron ya 12 años. Y un cambio radical: el paso de la fábrica propia a la elaboración tercerizada. En la actualidad Imayki se hace en una planta de Santa Fe. “Yo viajo con los ingredientes de Salta y superviso que la producción se haga de acuerdo con nuestra receta. Cuando el producto está terminado, lo traigo de vuelta a Salta para su comercialización”, detalla Eduardo. Hoy Imayki tiene en el mercado la clásica cerveza Kolsh (rubia), y una de algarroba. Mientras que en mayo llegará una de quinoa. www.imayki.com.ar “Buscamos evolucionar el
concepto de Imayki y diferenciarnos.
Para
eso, sumamos materias primas regionales.
El Norte tiene
productos únicos como la tuna, el
chañar, la algarroba, el amaranto y
la quinoa, que comenzamos a usar en nuestras cervezas.”
Eduardo Díaz 24 GB
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Las fotos fueron provistas por Forbidden Root.
TENDENCIAS
Idylle Gourmet
por Alejandra Abrodos 26 GB
Cada vez mĂĄs, los grandes cocineros estĂĄn apreciando la cerveza de la misma forma en que lo harĂan con un buen vino y estĂĄn utilizando su completo y complejo sabor para cocinar y maridar. Los restaurantes de lujo, las ciudades con glamour y
La foto de apertura pertenece a Damm.
los trendy chefs son la vanguardia de esta tendencia.
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Es una witbier creada por Smuttynose Brewing y el chef Jamie Bissonnette. El detalle: en lugar de coriandro y cáscara de naranja, se usó lima kaffir, puntas de abeto y cáscara de pomelo. Es la tercera colaboración de Smuttynose con chefs. “Traen una nueva perspectiva”, dicen desde la fábrica.
PERÚ
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e ce r v e z a d el c h e f
EE.UU.
SaqRA
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ee.uu.
Después de varios años hablando de “hacer algo juntos”, el fundador de Deschutes Brewery, Gary Fish, y el chef José Andrés (quien ha lanzado su línea de productos artesanales, José Andrés Foods) crearon esta Saison especiada, que incluye zumaque, pimienta rosa y cedrón.
INEDIT
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Esta witbier surge de la reunión de Diego Muñoz, Aarón Díaz y Julio Barluenga (chef, bartender y sommelier de Astrid&Gastón) con Augusto Reyna y Christian Reusche, de Saqra, cerveza artesanal. Es una edición especial y acompaña el menú degustación del restaurante “Memorias de mi tierra”.
zarabanda
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pure biss
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Ellos adoran los productos genuinos, porque les permiten crear una obra de arte en cada plato. Por eso los cocineros también sucumben ante el encanto único que produce elaborar cerveza. Aquí cuatro ejemplos, de aquí y de allá, de botellas con el sello del chef.
ESPAÑA
Fue creada en 2008 por Ferran Adrià y el equipo de sommeliers de elBulli. El objetivo era lograr una cerveza que pudiera acompañar la variedad de sabores que propone la alta cocina internacional. En estos días, Inedit by Damm auspicia los Menús Gastronómicos del Bacalao, en Madrid.
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buenos aires
WYNKOOP BROWN PALACE
El brewmaster de Berlina, Bruno Ferrari, y el chef de la tele, Lele Cristóbal, se llevan muy bien. A los dos les gusta experimentar con los sabores. Por eso Bruno creó una Strong Golden Ale exclusiva para Café San Juan, el reconocido restaurante de Lele.
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f oo d ie bee r
BERLINA CA FÉ SA N JU A N
Ellas quieren estar bien acompañadas. Por propuestas de alta cocina, con servicio de excelencia y en espacios llenos de glamour. Quieren brillar. Son especiales. Únicas. Exclusivas. Son las cervezas de la casa. Dignas representantes de un líquido perfecto. denver
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BROOKLYN BREWING E L E V EN M A D I S ON P A R K manhattan
Estimulado por el enorme interés que el elegantísimo restaurante de Nueva York tiene en la cerveza, el brewmaster de Brooklyn Brewery (Garret Oliver) creó Local 11 (una versión añejada en barril de la popular Local 2). El detalle: la etiqueta la hizo el prócer del diseño Milton Glaser.
Wynkoop Brewing es la cervecería más emblemática de Denver. Y el Brown Palace es el hotel más famoso del lugar. Su Ship Tavern tiene una carta con 35 cervezas diferentes. Y una excepcional: la 1892 Artesian Lager que Wynkoop creó para el 120º aniversario de la apertura del hotel.
ITHACA ELEV EN M A D I S ON P ARK manhattan
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Ithaca Beer Company es una brewery pequeña. El Eleven es un restaurante enorme. Los dos están en Nueva York. Y la cerveza los unió. Ithaca creó Picnic Basket Pale Ale para el Eleven. La cerveza se sirve con un plato de queso, y llega a la mesa en una cesta de picnic.
EVILluksusTWIN brooklyn
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Daniel Burns, chef de Luksus, y Jeppe JarnitBjergsø, owner de Evil Twin Brewing, tienen una relación fértil, intensa. Fruto de ese vínculo es One, la Berliner Weisse que el gipsy brewer creó para el restaurante de Burns, en Westbrook Brewing Co. GB 29
a sus p ies r e n d i d o u n r est ó
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La cerveza es una bebida llena de matices. Tan elegante como un buen champagne. Tan sutil o tan intensa como un gran vino tinto. Por eso empieza a ganar un lugar en la carta de los grandes restaurantes. Y en la cabeza de los mejores chefs. Tanto, que hasta algunos crean platos especiales sólo para acompañarlos con una copa de cerveza. En esta reseña, un recorrido por los exponentes más selectos.
LA FINE MOUsSE PARÍS
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ASTRID & GASTÓN LIMA
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Elegido el mejor restaurante de América Latina, hoy es un imperio gastronómico que tiene locales en Chile, Colombia, Ecuador, Venezuela, España y Argentina. Hace poco tiempo, la casa central se mudó a una hacienda colonial en el exclusivo barrio de San Isidro. La carta cambia a diario, al ritmo de los productos que llegan de cada rincón de Perú. El menú degustación “Memorias de mi tierra” fue pensado para maridarlo con cerveza artesanal.
La idea del chef californiano William Ransone era abrir un espacio donde la cerveza fuera tan protagonista como la comida. Lo hizo. En pleno París. En su restaurante cualquiera puede experimentar lo bien que se lleva la cerveza con los platos refinados, elaborados con carnes ahumadas, setas, almejas y demás exquisiteces. Hay 150 opciones de cervezas de Francia, Gran Bretaña, EE.UU., Italia, Dinamarca, República Checa, Canadá… Tirada y en botella.
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LA CRAVIA
La Cravia funciona en Arakur, un hotel de lujo (sexto en el ranking Top 25 de los mejores hoteles en Argentina). Está situado en el corazón de la Reserva Natural Cerro Alarkén, en un balcón natural a 250 metros sobre el nivel del mar. El restaurante, que tiene una vista única del Canal de Beagle, se caracteriza por los sabores fueguinos. Centolla, cordero y merluza negra se acompañan con cervezas artesanales de Ushuaia, como Irizar y Beagle.
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AZURMENDI PAÍS VASCO
Este restaurante con tres estrellas Michelin queda en Larrabetzu, provincia de Vizcaya, España. Hace un tiempo incluyó en su carta cervezas de Basqueland Brewing Project. Y en estos momentos también ofrece las Drunken Bros. Las eligieron, dicen desde Azurmendi, porque consideran que son cervezas diferentes y de calidad. Pero también porque son de un entorno cercano al restaurante y se trata de proyectos recientes. GB 31
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BERASATEGUI PAÍS VASCO Cuando a los 14 años empezó a cocinar para ayudar a su madre, Martín Berasategui no imaginó que iba a convertirse en un chef reconocido en todo el mundo. Sin embargo, diez años después, el restaurante que abrió en Lasarte ganó su primera estrella Michelin. Y en 2012 consiguió la séptima. En ese célebre espacio gourmet, la cerveza artesanal también tiene su lugar. La carta la elabora el sommelier de la casa, Antonio Casares.
ELEVEN MADISON PARK NY
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Funciona en un palacio art decó que se levanta en una de las zonas más exclusivas de Manhattan (NY). Ha sido galardonado con tres estrellas Michelin. Y en sus salones recibe a la alta sociedad neoyorquina, y del mundo. Hace ya algunos años que desarrolla el Beer Program, mediante el cual busca “abrazar lo mejor de las cervezas con lo mejor de los alimentos”. Las opciones alcanzan ocho páginas en la carta.
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TENERIFE
MB es el restaurante de autor del célebre chef vasco Martín Berasategui. Funciona en The Ritz-Carlton Abama, un hotel de lujo en Tenerife, España. Dirigido por el chef Erlantz Gorostiza, ha sido galardonado con dos estrellas Michelin. La carta incluye la cerveza artesanal Gara, elaborada con agua de manantial y tres maltas en La Palma, Canarias, en dos versiones: Blond Ale y Dunkel Bock. 32 GB
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BONES PARÍS
En París, donde el vino es el rey, los restaurantes le están haciendo un lugar a la cerveza en la carta. Un ejemplo es Bones, un bistró de lo más in en el distrito 11 parisiense, donde el chef ultracool James Henry (australiano él, y fanático de los productos frescos y de calidad) acompaña sus platos de alta cocina con ejemplares de las brasseries francesas Craig Allan y Deck & Donohue. Aquí la cerveza también se vende por copa.
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quilon
londres Quilon es un restaurante con una estrella Michelin que sirve platos de la excéntrica cocina de la India en pleno centro de Londres. “Cuando vemos nuevas tendencias, nuevas fábricas de cerveza –dice su chef, Sriram Aylur–, siempre queremos trabajar con ellos, especialmente si están haciendo algo interesante.” Por eso las cervezas, que suman veinte opciones, inician la carta de bebidas.
L LUKSUS ny
Luksus queda en Brooklyn, NY. Y tiene una particularidad: sólo ofrece platos de alta gama para maridar con cerveza. Su nivel es tan excelso, que es el primer restaurante con estas características que recibe una estrella Michelin. El chef a cargo es el escocés Daniel Burns, quien viene de trabajar en otros espacios selectos (también con estrellas) del nivel de Noma y The Fat Duck. Burns elabora los emparejamientos junto al brewer Jeppe Jarnit- Bjergsø, de Evil Twin.
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palabra de autor
#YoHagoCerveza Sebastián Acosta
de Cerveza artesanal Perla
¿Cuáles son las
cinco cervezas que marcaron
p
tu paladar?
Porter de Antares, Perla Stout Cream.
¿Qué fue lo
más divertido
que te pasó al fabricar cerveza?
p
La realidad es que el día de producción la paso muy bien durante las doce horas que dura el proceso, desde que comienzo a partir la malta hasta que vuelve a quedar todo impecable.
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¿Tu mejor
recuerdo con una cerveza?
p
¿Qué te inspiró
¿Cuál es el
p
para ponerle el
p
Cuando nos decidimos con mi novia a iniciar este emprendimiento. Fue en un bar de Antares, en Córdoba, con muchas pintas para festejar la decisión tomada.
mejor compañero
nombre a tu cerveza?
En la antigüedad a Chilecito se lo conocía como la Perla del Oeste Riojano. Siempre fue, y aún lo sigue siendo, una zona con suelos de buena producción.
para una cerveza? Mi novia y una buena tabla de fiambres.
¿Con qué tema
musicalizarías tu cerveza?
p
La verdad que no tengo un tema, pero lo voy a pensar.
¿Qué palabra
eligirías como sinónimo
pde cerveza?
Cerveza = placer. Trato de disfrutar de una cerveza en momentos de relax, descanso, con buena compañía.
Operador en Comercio Exterior, 34 años De Chilecito, La Rioja Fabrica cerveza desde marzo de 2012 con tres personas más Elaboran dos estilos: Perla Dorada y Perla Stout Cream. La comercializan en La Rioja. facebook.com/CervezaArtesanalPerla perla@cervezaperla.com.ar
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Las fotos fueron provistas por la oficina de prensa del departamento de fans de Borussia Dortmund.
CAMPAĂ‘A del borussia dortmund
la cerveza con
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ntra el racismo
El Borussia Dortmund (BVB) es uno de los clubes de fútbol más importantes de Alemania. Lo siguen miles y miles de personas. Por eso sus autoridades y aficionados quieren dejar las cosas bien claras: “Somos tolerantes e incluyentes. Estamos en contra de toda actitud discriminatoria y xenófoba”. Para demostrarlo, lanzaron la campaña “Kein Bier für Rassisten”, que significa “No hay cerveza para los racistas”. La iniciativa, que cuenta con el apoyo del plantel, comprende la distribución de posavasos y botellas con mensajes antirracistas en todos los bares de Dortmund. Y la consigna precisa: dentro y fuera del estadio, no hay cerveza para los racistas.
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cerveza en el bar
CHRISTOPHER
El canal de Beagle, con su rica historia, sus montañas con glaciares y el imponente Monte Olivia construyen una imagen difícil de olvidar. Quien tuvo la posibilidad de contemplar la panorámica que rodea a Ushuaia suspira al darse cuenta de que no podía dejar este mundo sin haber conocido esta ciudad. En medio de esta postal nace Christopher Grill & Cerveza. En la cuna de una familia dedicada a la gastronomía en Tierra del Fuego hace más de 40 años, que supo combinar su pasión por la 38 GB
cerveza con la cocina rústica y los sabores regionales. Christopher es el único espacio gastronómico en Ushuaia que ofrece seis cervezas artesanales tiradas, elaboradas con el agua que proveen los glaciares. A esta propuesta se suma una selección de platos únicos, elaborados al Grill y en el Horno de barro que rescatan la más exquisita tradición de la cocina fueguina. Maipú 828, Ushuaia, Argentina. www.christopherushuaia.com.ar
GB 39 Las fotos fueron provistas por Christopher.
EN
R E E B O G MAYO,
DE L PLATA 2015 E D AM R