Beer Style magazin br. 04 by beerstyle

ISSN 2560-5240

Beer Style www.beerstyle.rs

SPECIJALIZOVANI MAGAZIN ZA KULTURU KONZUMIRANJA PIVA

e l y t S r

IN ORIG

e e B

Jul 2018. Godina I Broj 4

Beer Style SPECIJALIZOVANI MAGAZIN ZA KULTURU KONZUMIRANJA PIVA IZDAVAČ F&B MEDIA Pariske komune 25 Novi Sad Srbija Web: www.beerstyle.rs E-mail: office@beerstyle.rs DIREKTOR Ivan Ivanović E-mail: ivan.ivanovic@beerstyle.rs GLAVNI I ODGOVORNI UREDNIK Dejan Miškov mob: +381.63.217.527 E-mail: dejan.miskov@beerstyle.rs SEKRETAR REDAKCIJE Mirjana Kujović E-mail: office@beerstyle.rs GRAFIČKO UREĐENJE Produkcija F&B Media Novi Sad WEB MASTER Marko Dobranić E-mail: office@beerstyle.rs MARKETING F&B Media Novi Sad REDAKCIJA Ivan Ivanović Dejan Miškov Zoran Subašić Jovana Rakić Mirjana Kujović Marko Dobranić Dejan Rakić Andrea Magazin ŠTAMPA MAKS PRINTING Zemun TIRAŽ 11.000 primeraka Izdavač ne odgovara za sadržinu objavljenih oglasa i PR tekstova. Izdavač nije u obavezi da objavljuje demantije tekstova u kojima se iznose mišljenja, već samo onih u kojima se iznose činjenice. Magazin se ne distribuira osobama mlađim od 18 godina i isključivo je namenjen profesionalcima u HoReCa sektoru, između ostalih i proizvođačima i distributerima duvanskih proizvoda. CIP - Katalogizacija u publikaciji Biblioteke Matice srpske, Novi Sad 663.4 BEERStyle : specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva / glavni i odgovorni urednik Dejan Miškov. -God. 1, br. 1 (dec. 2017)- . Novi Sad : F&BMedia, 2017-. - Ilustr. ; 31 cm Dvomesečno. ISSN 2560-5240 = BeerStyle COBISS.SR-ID319040263

BEER STYLE MISIJA USPEHA

vo nas na polovini godine, a vi držite u rukama četvrti broj Beer Style magazina. Naša ideja je bila da magazin Beer Style izlazi dvomesečno i ukoliko ne uspemo da održimo tu dinamiku, da se ne bavimo ovim poslom. Rečeno – učinjeno, pa uživajte u julsko-avgustovskom broju jedinog specijalizovanog časopisa za kulturu konzumiranja piva u Srbiji. Mi smatramo da smo preležali dobar deo dečjih bolesti i da krupnim koracima grabimo napred u našoj misiji, te u naumu koji smo zacrtali sebi kada smo započinjali Beer Style magazin. Svima vama koji nas pratite od početka, jasna je naša vizija i misija, a koja podrazumeva pravljenje medija čiji će zadatak biti podizanje kulture konzumiranja piva. Da li u tome uspevamo - mi mislimo da uspevamo, a u prilog tome govori i činjenica da smo okupili oko sebe sve značajne pivare iz sektora velikih industrijskih pivara, te male zanatske pivare, odnosno većinu, ako ne i sve, kraft pivare koje posluju u našoj zemlji. Naša vizija je da svojim pisanjem utičemo na ova dva sveta i da kažemo jasno, da bez velikih industrijskih pivara ne postoji pivska scena, ali i da bez kraft pivara takođe ne postoji savremeno tržište piva. Velika većina srpskih kraft pivara shvataju da je budućnost srpske pivske scene u nekoj vrsti sinergije velikih i malih pivara. Vizija magazina Beer Style je upravo u stvaranju mostova i povezivanju onog što je do pre samo nekoliko meseci izgledalo nemoguće. U skladu sa tim, pred vama je novi broj Beer Style magazina, a u njemu vam donosimo zanimljivosti i novitete iz sveta velikih industrijskih pivara, ali se bavimo predstavljanjem nekih, možda po malo, zapostavljenih piva. Kako je počela sezona godišnjih odmora, noseća tema nam je leto i kako se rashladiti tokom jula i avgusta. U ovom broju posetili smo pivaru Crow i Beer Store prodavnice, te Gunners Pub, a pokušali smo da spojimo nespojivo - da uparimo ribu i pivo. Pored ovoga, u novom broju otkrivamo vam sve tajne dobrog Lager piva i donosimo vam degustacione zabeleške najpoznatijih srpskih lagera - industrijskih i zanatskih. Takođe, u novom broju Beer Style magazina, istraživali smo da li pivo u limenci duže zadržava kvalitet od standarno pakovanih piva i začudili se kvalitetu piva u limenci, ali i novom trendu u srpskom zanatskom pivarstvu pakovanju kraft piva u limenke.

SADRŽAJ 28

PIVO KOJE JE OSVOJILO ČITAV SVET Mnoge domaće pivopije iz ovog dela Evrope provele su svoj životni, a i pivski vek, ne znajući da postoji išta drugo osim penušavog, osvežavajućeg, reskog i pomalo gorkog lagera koji je postao, u galeriji njihovih ukusa, sinonim za pivo uopšte

ITALIJA JE ITALIJA Italijanski kraft pivari se nisu libili da uče od najboljih - Belgijanaca, Nemaca, Amerikanaca, nisu oklevali da kombinuju i istražuju, pa nije čudo da je Italija danas svetska kraft velesila, a neka od njenih piva legendarna među ljubiteljima kraft piva

ROKENROL JE NAŠ ŽIVOT Vrlo retkom pijem alkohol, kaže naš sagovornik za julsko – avgustovski broj magazina Beer Style i dodaje, da kada pije bira piva i to ona dobra i kvalitetna

PREMAZAKONUO OGLAÅ AVANJU DUVANSKI HPROI ZVODA OVASTRANANI JE DOSTUPNA

ZANIMLJIVOSTI

KINESKI FESTIVAL PIVA

ingdao International Beer Festival je najveća kineska proslava posvećena pivu i pivskoj kulturi. Broj posetilaca se iz godine u godinu povećava, tako da je prošle godine ovaj festival, najposećenijeg dana festivala, posetilo skoro 40.000 posetilaca.

NEMAČKI OLIMPIJCI I PIVO

ohannes Scherr, lekar nemačkog olimpijskog tima za skijanje, rekao je da skoro svi njegovi sportisti piju bezalkoholno pivo tokom treninga. Za vreme Zimskih olimpijskih igara, koje su se održavale februara ove godine, pivara Krombacher je isporučila 3,500 litara bezalkoholnog piva u sportsko selo. Podsećamo da su na ovim Olimpijskim igrama nemački sportisti bili među najuspešnijima.

ORGANSKA PIVA

eško dostupni sastojci za proizvodnju organskog piva glavni su krivac što se ovo pivo retko može naći u prodaji. Jonathan Watts, viši službenik za sertifikaciju Soil Association, naglašava da je dobijanje svih potrebnih sertifikata, da je pivo organsko, mukotrpan posao. Jedna od retkih pivara The Black Isle brewery iz Velike Britanije, poseduje zemlju na kojoj sami gaje organski ječam. Da bi pivo bilo organsko svi njegovi sastojci moraju biti organski.

www.beerstyle.rs

Beer Style I 11

ZANIMLJIVOSTI

DOKAZANO - LJUDI SU NAJSREĆNIJI KADA PIJU

straživači sa Univerziteta Erlangen-Nirnberg u Bavarskoj analizirali su 13.000 prehrambenih proizvoda kako bi utvrdili koji proizvodi stimulišu „centar za sreću“ u mozgu. Ispostavilo se da je pivo na samom vrhu ove liste. Ječam, koji se koristi za proizvodnju piva, bogat je hordeninom, koji aktivira želju za konzumiranjem hrane i pića iz zadovoljstva, a ne zbog gladi. Ovaj alkaloid deluje na sličan način kao hormon sreće, popravlja raspoloženje i budi glad za uživanjem. Baš zbog toga je u većini slučajeva teško reći „ne“ drugoj čaši pića.

PIVO BEZ HMELJA

r Denbi (biohemičar sa Kalifornijskog univerziteta) je u svojoj laboratoriji uspeo da iz bosiljka i nane proizvede trepene sa ukusom hmelja i napravi pivo bez hmelja. Prilikom slepog testa ocenjeno je kao pivo koje je i bolje od nekih „standardnih“ piva.

CENA PIVA PRETI DA UNIŠTI BRITANSKI PUB

ritanski pub postaje luksuz jer sve veći broj ljudi veruje da je cena krigle piva preskupa. Anketa Campaign for Real Ale otkrila je da samo 15% ispitanika smatra da su cene piva pristupačne. Da ne bi došlo do još gore situacije, stručnjaci savetuju da treba hitno reagovati i povećati budžet lokala i pabova, te da se smanje takse kako bi se vlasnicima „otpustio kaiš“. 12 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

ZANIMLJIVOSTI

PIVA SA TEMATIKOM VIDEO IGRICA

ospodin Mark Hood je radio u industriji video igrica čak 25 godina, nakon avanture u sveri video igrica Mark je otvorio sopstvenu pivaru Sound Brewery u blizini Vašingtona i napravio tri piva koja su posvećena njegovim omiljenim likovima iz video igrica. Pored Mortal Kombat X, Call of Duty: Black ops III i 8-Bit imaju „svoja piva“. Na ovome možemo zahvaliti Black Hops Brewing (Austrija) i Tallgrass Brewing Co (SAD).

JAKO PIVO - UTOPIJA

apravljeno od strane Samuel Adams-a Utopias je posebno pivo sa 28% alkohola. Cena flaše, koja je pravo remek delo, je 200 dolara, a svake druge godine Samuela Adams proizvede samo 13000 flaša ovog piva.

SPREMNA NOVA KOLABORACIJA BUDWEISER I JIM BEAM

nspirisani „pivom i burbonom“ , novi on-premise cross-merchandising program će predstaviti Budweiser i Jim Beam zajedno. U septembru, budwaiserovi pivari i sedma generacija „Jim Beam“ Master Distillera Fred Noe proslaviće predstojeću 85. godišnjicu poništenja zabrane proizvodnje i prodaje alkohola u Americi otkrivanjem nove saradnje sa svojim - Budweiser Reserve Copper Lager. Copper Lager odležava u Jim Beam buradima tako će dobiti hrastovu aromu, ukus karamele i note vanile.

14 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

ZANIMLJIVOSTI

PIVO OD STAROG HLEBA - TOAST

ristram Stuart, Englez, koji je pre 15 godina počeo da razmišlja o recikliranju hrane, pronašao je način da preradi stari hleb i peciva u pivo. Pomoć je dobio od Hackney Brewery i Hambleton Ales, tako da je već 2016. godine proizvedena veća količina ovog engleskog ale piva sa slatkim i citrusnim notama.

PIVO KAO BEBA

ivo po imenu Baby Maker (Jack’s Abby, Framingham, SAD) stari 9 meseci u buradima u kojima je stajao burbon. Reč je o kompleksnom lageru u kome dominira slad karamele i vanile, dok se na ukusu osete tamno voće i burbon.

KAKO SE SNAĆI NA PUTOVANJU

re nego što krenete na put možete se posavetovati sa lokalnim distributerima putem interneta. Oni će vam najbolje pomoći oko odabira piva vašeg odredišta. Aplikacije za pametne telefone znatno olakšavaju lov na dobro pivo, a uz to pomažu oko odabira lokala i menija.

16 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

Sladara "MALTINEX" doo Industrijska zona bb BaÄ?ka Palanka Srbija Tel: +381. 21. 75. 29. 10 Fax: +381. 21. 60. 42. 399

VRHOVI SU NAM U PRIRODI Starije generacije ljubitelja piva Nikšićko i dalje nazivaju “odlikovanim”, asocirajući na medalje za kvalitet koje stoje na etiketi, a mladi cene autentičnost koju ovaj pivski brend uspeva da očuva, odgovarajući na sve izazove vremena

18 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

iše od 120 godina tradicije pivarstva utkano je u prepoznatljivi kvalitet Nikšićkog Piva, koje spada među omiljene lagere na našim prostorima. Jedinstvena reska svežina i prijatno balansiran ukus odlike su koje Nikšićko Pivo ima zahvaljujući pažljivo biranim prirodnim sastojcima, originalnoj recepturi i posvećenosti i majstorstvu pivara, koje se usavršava kroz vekove. Kako u ukusu, tako i u karakteru Nikšićkog, ogledaju se vrline podneblja sa kojeg to pivo potiče. Ono u sebi nosi dah neukrotive, fascinantne prirode i predstavlja ponos mnogih generacija.

www.beerstyle.rs

Starije generacije ljubitelja piva Nikšićko i dalje nazivaju “odlikovanim”, asocirajući na medalje za kvalitet koje stoje na etiketi, a mladi cene autentičnost koju ovaj pivski brend uspeva da očuva, odgovarajući na sve izazove vremena. Nikšićko ide u korak s vremenom, ali uvek ostaje verno sopstvenim korenima. Nikšićko je jedno i jedinstveno, jer vam u trenutku, gde god da se nalazite, donosi moćnu svežinu ledenih planinskih vrhova. Jednostavno, Nikšićkom su vrhovi u prirodi.

Beer Style I 19

ŽIVOT JE LEP UZ POTPUNO NOVU RECEPTURU! Novo BiP pivo slavi život. Duh Beograda, večitog šmekera. I mangupa. Ovo, nikako obično pivo, ima pak svoju prepoznatljivost kod običnog čoveka

agičan. Inspirativan. U njega možete da budete zaljubljeni ili da ga ne volite. Ravnodušni sigurno ne možete da budete. Beograd. Grad suprotnosti: beo, a siv. Veliki, a opet mali. Imate utisak da se nekako svi znaju, jer „poznat vam je odnekud“. Ima i planinu. „More“. Dve reke. Crvenu zvezdu. I Partizan. Tvrđavu, beogradsku. Deo koji se zove Novi Beograd. Kao kontrast onom, valjda starom. Mnogi koji su ovde došli, prošli, ostali kažu da ima dušu. Duh. Neverovatne ljude. Živost i živahnost. Iako ponekad stvara gorčinu u ustima zbog otrcanosti, ogoljenosti, paučine u uglovima starih i oronulih kuća i zgrada, on kipi od strasti i temperamenta. Dostojanstven u svojoj različitosti. Beograd kroz vekove uvek slavi život. Njegovu lepotu i svu njegovu punoću. Bez ulepšavanja, uveličavanja, preobožavanja. Slavi Skadarliju na čijim ulicama je ok slomiti štiklu, splavove, zalazak sunca na Adi, ulice pune rupa, stare tramvajske šine, neumivenu Bajlonijevu pijacu, sarmu i ajvar. Karirane stolnjake u kafanama. Sa pivom hladnim, hladnim kao led. Čija pena preliva iz orošene čaše. Da Beograd nema tu blagu gorčinu verovatno bi bio kao i bilo koji drugi grad. Da BiP nema karakter, taj poseban ukus, pravljen po posebnoj recepturi, gotovo sigurno bi bio kao i svako drugo pivo. Pa ko voli da ga pije, nek izvoli. Ovako, srećom, to nikako nije slučaj. Da, čuveno BiP pivo ponovo izlazi iz proizvodnih pogona. Omiljeni brend, sa bogatim ukusom i dobrim, specifičnim mirisom, ponovo je tu. Novo BiP pivo slavi život. Duh Beograda, večitog šmekera. I mangupa. Ovo, nikako obično pivo, ima

www.beerstyle.rs

pak svoju prepoznatljivost kod običnog čoveka. I baš zato kampanja za novi BiP slavi svakodnevicu nas, običnih ljudi. Ali i onih neobičnih. Čuva dete u svakom od nas. Gleda kroz prste na sitne ludosti – svakoga od nas. Jer kako kaže Duško Radović, po rođenju Nišlija, a najveća legenda Beograda: “Sve što raste htelo bi da raste... Neka raste, i treba da raste! Sve što cveta htelo bi da cveta, neka cveta i treba da cveta”! Pokazuje nam da je zaista lepo živeti. Disati punim plućima. Da koliko je ludo skočiti u hladnu reku, nije ludo popiti pivo na drvetu. Štaviše, to “cing” kad se kucnu dve flaše iz ruku prijatelja je često omiljeni zvuk. Zvuk koji slavi nekakav važan trenutak. Životni. Kad od radosti neke, na primer, zviždućeš na ulici. Mada ne, nismo mi savršeno srećni zbog piva. Pivo je tu da proslavi našu sreću, radost, da nekada “ubije tugu”. Nije život idealan. Ali je život. Treba ga proživeti, baš kao u pesmi Duška Radovića. U Zdravici. BiP je pivo za svakog od nas. Ne samo za navijače. Nikako ne samo za majstore. Ili zanatlije. Tek nikako ne za “blejače” iz kraja. Beograd otvoreno priznaje svakom turisti ili prolazniku da nije ispoliran grad. Ali da jeste grad gde se oseća ukus i miris života, gde život, uprkos svemu, teče, baš kao što je to slučaj sa jednom poštenom čašom piva. Sada već davne 1971. godine kroz pogone Beogradske industrije potekao je milioniti hektolitar ovog gorkog penušavog pića. I sasvim sigurno će poteći još mnogo litara i litara piva. “Beograde, dobro jutro!” “Srbijo, dobro jutro”! BiP pivo, proizvedeno po novoj recepturi, se vratilo! I neka se vratilo!

Beer Style I 21

Misija Valjevske pivare u zapadnoj Srbiji

OD FOLKLORA DO DŽEZA Ne postoji značajnija kulturna, turistička i sportska manifestacija u Valjevu koja se odvija bez podrške Valjevske pivare. Tešnjarske večeri, Valjevski džez festival, pozorišni Abro-fest, Festival duvan čvaraka – samo su neki od programa na kojima je zvanično pivo Valjevsko. Ne prolaze bez Valjevskog ni poznate manifestacije u drugim gradovima zapadne Srbije, a poslednjih godina dosta je traženo i na Beer festu, Novosadskom Oktober festu i drugim masovnim događajima

22 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

d ranog leta pa do kasne jeseni tradicionalno se toči „Valjevsko pivo“ na mnogim manifestacijama u Valjevu i okolini, kao i u Kosjeriću, užičkom kraju, na Zlatiboru, u Podrinju, Rađevini, Pocerini, Mačvi... „Valjevska pivara“ je decenijama oslonac najvećim i najznačajnijim kulturno-zabavnim, umetničkim i turističkim programima u Valjevu. Najveći je letnji festival „Tešnjarske večeri“, početkom avgusta, koji traje 10 dana, sa preko 100 različitih programa (koncerti rok, zabavne, džez i narodne muzike, folklornih društava, klasične i horske muzike, di-džej večeri, pozorišne predstave za decu i odrasle, književne

www.beerstyle.rs

večeri...), čiji je Pivara sponzor već 32 godine – od prvog festivala. A takođe od osnivanja (već 34 godine) je zvanično pivo „Valjevskog džez festivala“, na kojem su ove godine nastupile regionalne zvezde Gibboni i Amira Medunjanin, zatim Bojan Zulfikarpašić, Vasil Hadžimanov, Bojana Stamenov i drugi, dok su prošlogodišnji hedlajneri bili Josipa Lisac i Vlatko Stefanovski. Dugogodišnji umetnički direktor Džez festa bio je naš proslavljeni saksofonista Jovan Maljoković, a dirigentsku palicu preuzeo je pre dve godine drugi poznati Valjevac - Milan Đurđević, frontmen grupe „Neverne bebe“. „Abro-fest“ okuplja mlade profesionalne reditelje,

Beer Style I 23

glumce, scenografe, kostimografe, studente akademija poreklom iz Valjeva, koji premijerno izvode tri nove predstave. „Parkoskop“ po sličnom principu okuplja mlade producente, reditelje, direktore fotografije, dramaturge, koji organizuju trodnevni filmski festival na kojem prikazuju kratke i celovečernje filmove novije domaće produkcije, uz niz propratnih programa i filmsku radionicu za srednjoškolce. Zaštićeni specijalitet valjevskog kraja su duvan čvarci, a popularna „Čvarkijada“ u oktobru okupi oko 30 hiljada posetilaca iz svih krajeva Srbije. A nezamislivo je probati duvan čvarke bez Valjevskog piva! Dosta je novih festivala namenjenih uglavnom mladima, koje je Valjevska pivara prepoznala i podržala poslednjih godina. Među njima je svakako najveći festival u Užicu, Park fest, na kojem su prošle godine najveće zvezde bili Bajaga i Rambo Amadeus. Izuzetno zanimljiv jeste celodnevni Mountain Music Fest (MMF) na Divčibarama, koji se sredinom avgusta održava u poznatom planinskom izletištu. Ovaj festival spaja različite celodnevne aktivnosti za ljude svih generacija: od adrenalinskog parka, razgovora sa mladim naučnicima, rekreacije i krosa u prirodi, pa do didžej nastupa i koncerata koji traju od popodneva do ponoći. Oko 5.000 ljudi uživalo je uz Kralja Čačka, ZAA, Marka Luisa i Zemlju gruva. Istog leta Valjevsko pivo je planulo na ARLEMM-u u Arilju, gde su na Rzavu pred mnogobrojnom publikom muzicirali Galija, Amira Medunjanin, Aleksandar Sedlar i drugi... Tu je i hip-hop festival „Open Minded“, koji se održava na atraktivnoj lokaciji u Valjevu, na brdu Vidrak. Treba spomenuti i mali, ali nesvakidašnji festival rege muzike „Natural Mystic“ na brdu Ždreban iznad Gornjeg Milanovca. Neke od tradicionalnih manifestacija, koje neguju narodno stvaralaštvo, Valjevska pivara kao srpska domaćinska kuća decenijama podržava: „Kosidbu na Rajcu“, „Čobanske dane“ u Kosjeriću, „Hajdučke dane“ u Crnoj Bari (Bogatić). U pitanju

24 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

su višedecenijske, vrlo lepe smotre narodnih običaja, folklornih igara i narodne pesme, uz večernje koncerte poznatih muzičara i grupa. Više hiljada posetilaca pratilo je prošle godine na Zlatiboru polufinalno takmičenje trubača za Dragačevski sabor uz Valjevsko pivo. Već godinama bez Valjevskog piva su nezamislive manifestacije kao što su: „Drinska regata“ od Rogačice do Ljubovije, „Drina je smisao života“ u Malom Zvorniku, „Mišićevi dani“ u Mionici, „Dani šljiva“ u Osečini, „Dan maline“ u Brankovini, „Plodovi Rađevine“ u Krupnju... Proširenjem prodaje u Šumadiji i Pomoravlju, uspostavljena je saradnja sa organizatorima „Lapovačkog kotlića“, gde se skoro 1000 učesnika takmiči u pripremanju riblje čorbe, a pre svega dobro druži. U sve popularnije „ijade“ spada i Pasuljijada na Salašu 137 na Čeneju, gde se takođe točilo tradicionalno spravljeno Valjevsko pivo. Valjevska pivara podržava i Konjičke dane na Šabačkom hipodromu, izuzetno dobro posećene trke galopera. Valjevska pivara je dugogodišnji sponzor Krosa RTS-a, najmasovnije atletske i sportske manifestacije u Evropi, gde njena društvena odgovornost dolazi do punog izražaja. Osim toga, podržava sportske klubove, najviše fudbalske i košarkaške, kao i turnire poput međunarodnog Juniorskog košarkaškog turnira u Valjevu, na kojem nastupaju najtalentovaniji dečaci iz ex Jugoslavije, Grčke i drugih država. U okviru društvene odgovornosti kompanije, Valjevska pivara pomaže rad obrazovnih i kulturnih ustanova, nagrađuje najuspešnije učenike, podržava rad Centra za vantelesnu oplodnju Opšte bolnice Valjevo itd. I na kraju, treba istaći da za Valjevsko pivo poslednjih godina vlada interesovanje organizatora beogradskog Beer festivala, novosadskog Oktoberfesta i mnogih drugih. I zato: ako vas ovog leta put nanese na neke od spomenutih festivala i programa ne propustite da nazdravite legendarnim točenim Valjevskim pivom!

www.beerstyle.rs

Beer Style I 25

JEDINSTVENA, LEDENA SVEĹ˝INA Pivo koje je poteklo ispod gordih crnogorskih planina i izdvaja se jedinstvenom snagom sveĹžine koju donosi

26 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

ada nastupe letnje vreline, sama pomisao na ledom pokrivene vrhove planina okrepljuje dušu. Ali za istinsko osveženje, neophodno je ipak nešto više, nešto zahvaljujući čemu čovek u sred urbane betonske džungle može da oseti lepotu nekih čistijih, prijatnijih prostora. Mnoge generacije ljubitelja piva baš za ovo imaju rešenje i znaju kako da uživaju u letu – bez obzira

www.beerstyle.rs

na to da li se nalaze na plaži, u bašti kafića, na kućnoj terasi ili ko zna gde, oni će pored sebe imati dobro društvo - idealno rashlađeno Nikšićko Pivo. Pivo koje je poteklo ispod gordih crnogorskih planina i izdvaja se jedinstvenom snagom svežine koju donosi. Pivo koje u sebi nosi jedinstveni, iskričavi ukus planinske svežine.

Beer Style I 27

AKTUELNO

Letnja šema

U POTRAZI ZA DEBELOM HLADOVINOM I HLADNIM PIVOM Prostora za traganje ima sasvim dovoljno. Laganih, primamljivih letnjih piva ima više nego što čovek može postići za jedno leto. Letnje pivo trebalo bi pre svega da bude osvežavajuće, sa ne prevelikim procentom alkohola. Poznato je da na visokim temperaturama organizam oslobađa više tečnosti da bi se rashladio, pa tu tečnost treba redovno nadoknađivati

28 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

AKTUELNO

www.beerstyle.rs

Beer Style I 29

AKTUELNO

In the summertime when the weather is hot You can stretch right up and touch the sky When the weather’s fine You got women, you got women on your mind Have a drink, have a drive Go out and see what you can find

vako su u pesmi In The Summertime pevali pre mnogo godina one hit wonder, grupa Mungo Jerry. Verovatno već decenijama unazad nije prošlo ni jedno leto, a da se sa naših i svetskih radio-stanica nije začuo ovaj vanvremenski hit, poletna, vesela, optimistična letnja pesma. Jedini mali znak promene vremena u kom se živi vidi se u stihu: Have a drink, have a drive. Danas je to malo teže ostvariti, pa kad je već tako čoveku preostaje da se opredeli, zaboravi na vožnju i potraži nekih dobar hlad i još bolje pivo. A prostora za traganje ima sasvim dovoljno. Laganih, primamljivih letnjih piva ima više nego što čovek može postići za jedno leto. Letnje pivo trebalo bi pre svega da bude osvežavajuće, sa ne prevelikim procentom alkohola. Teška i snažna piva trebalo bi izbegavati, ako čovek želi da popije više od jednog, pa tako neki barley wine ili Imperial IPA mogu da sačekaju hladnije dane. Poznato je da na visokim temperaturama organizam oslobađa više tečnosti da bi se rashladio, pa tu tečnost treba redovno nadoknađivati. Za tako nešto, osim vode, pivo je najbolje rešenje. Klasično nemačko pšenično pivo, naročito neki Hefweizen, moglo bi biti pravi izbor. Hefweizen bi po starim, tradicionalnim propisima trebalo da ima najmanje 50% pšeničnog slada. Sa širokim opsegom ukusa i slatko-kiselim notama voća

30 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

AKTUELNO

i limuna, primamljive zlatno-narandžaste boje, pitko i osvežavajuće, sa najčešće oko 5% alkohola, savršena je pratnja kroz duge, vrele letnje dane, sveže natočeno u elegantne visoke čaše. Helles lager, tipično minhensko pivo dobilo je naziv po nemačkoj reči hell, što se može prevesti kao svetlo, bledo. Pažljivo izbalansirani bogati ukus slada i visokokvalitetnog hmelja, uz finu limunsku notu, slabije gorčine, sa nekih 5,5% alkohola, garantuje prijatno i više puta ponavljano ispijanje piva. Belgijski saison tipičan je, između ostalog, jer pokazuje promene u navikama i načinu života ljudi. Ovo staro, tradicionalno seosko pivo proizvodilo se kućno, za lične potrebe, u dugim zimskim mesecima i odležavalo do leta, kada je u užurbanoj i napornoj sezoni poljskih radova osvežavalo i okrepljivalo belgijske farmere. U tim starim vremenima, sa drugačijom tehnologijom proizvodnje, zakonski je bilo zabranjeno da se proizvodi posle završetka meseca marta, zbog mogućih infekcija.

www.beerstyle.rs

Vremenom se sve manje proizvodilo, tako da ga početkom osamdesetih godina prošlog veka gotovo i nije bilo. Zahvaljujući pozitivnim promenama u pivskom svetu i preporukama uticajnih pivskih gurua, saison se vratio u punom sjaju. Danas je nešto snažniji, sa 5-6,5% alkohola u odnosu na nekadašnjih 2-3%, više zahmeljen, ali i dalje ispunjava svoju osnovnu svrhu zbog koje je i stvoren – osvežava u letnjim mesecima. Možda ne više toliko radnike u polju, koliko gradske stanovnike koji se sada tokom leta odmaraju, ali im je podjednako stalo do dobrog piva, kao i nekada. Naravno, ne treba zaboraviti ni belgijski pandan Hefeweisenu, Witbier piva, veoma svetla, pitka, voćnih ukusa, sa finom aromom limunove kore i korijandera. Hladovina, lagani vetrić i dobro rashlađeni Hoegaarden na stolu – eto letnje idile. Favorita za savršeno letnje pivo ima zaista puno, a Kolsch je svakako jedan od njih. Da bi nosilo ovo ime mora biti proizvedeno u Kelnu ili bližoj okolini, inače nosi naziv Kolsch style beer. Pogodno

Beer Style I 31

AKTUELNO

za svako doba dana, može se popiti bez većih posledica u finim količinama, dok se presijava na svetlu u čaši ispred vas. Srednje laganog tela, bistro, elegantno izbalansirano, provereni je borac protiv navale letnje žeđi. Da bi uživanje bilo potpuno zaokruženo, toči se u specijalne čaše pod nazivom Stange, cilindričnog oblika, tankog staklenog zida, sa ojačanim dnom. Slično Kolschu i Berliner Weisse je pivo koje se lagano može celodnevno konzumirati. Ovo pšenično pivo sa niskim procentom alkohola, negde oko 3%, izraženo kiselog ukusa, nekada je bilo ponos Berlinaca i proizvodilo se, krajem devetnaestog veka, u desetinama pivara, dok je taj broj krajem dvadesetog veka spao na svega dve pivare. Prema nekim istorijskim podacima, kada je Napoleon 1809. godine ušao sa svojim trupama u Berlin, probao je Berliner Weisse i nazvao ga šampanjcem severa. Služi se u širokim, kupastim čašama, između ostalog i zato što penuša kao šampanjac. Uobičajeno se služi sa sirupom od maline (Himbeersirup) ili od lazarkinje (Waldmeistersirup), da bi se izbalansirala kiselost. Pošto ovi sirupi menjaju boju piva, Berlinci to lakonski poručuju kao crveno, ako je sa malinom, ili zeleno, ako je drugi dodatak u pitanju.

32 I Beer Style

U ovoj letnjoj priči svakako ne bi trebalo zaobići ni pivski klasik na koji smo najviše navikli, a to je stari, dobri pilsner. Za razliku od mnogih drugih piva čije je poreklo nejasno ili su poznati samo njihovi opšti podaci, pilsneru se zna tačna godina i mesto rođenja – grad Plzenj u Češkoj, 1842. godine. Njegov karakterističan spoj slasti i gorčine, uz laganu dozu gaziranosti i sa debelim slojem pene za mnoge je i danas generalni opis piva. Direktni naslednik ove tradicije, Plzensky Prazdroj Pilsner Urquell imao je karakerističan polumitski status još u vreme kada je do njega bilo nešto teže doći. Radeberger je jedan od nemačkih aduta ove vrste, sa možda nešto više hmelja nego većina pilsnera, ali upečatljivog ukusa i doživljaja koji je jedan poznavalac opisao kao ’’potsećanje na letnji dan u šumi’’. Industrijsko ili kraft, ale i lager, bazen ili plaža – bez obzira na izbor, letnje uživanje može da počne. A ako se vratimo na citat sa početka ovog teksta, o letu, pijenju i vožnji, možemo se nadovezati jednim drugim citatom, jednom od onih internet mudrosti koje su postale popularne i završile odštampane na mnogim majicama: Beer, it’s cheaper than gas. Drink...don’t drive.

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

GvintPivara

Gvint_Pivara

office@gvint.rs tel. 065 219 0000

DobraÄ?ina 59b Beograd, Srbija

STILOVI PIVA

Mnoge domaće pivopije iz ovog dela Evrope provele su svoj životni, a i pivski vek, ne znajući da postoji išta drugo osim penušavog, osvežavajućeg, reskog i pomalo gorkog lagera koji je postao, u galeriji njihovih ukusa, sinonim za pivo uopšte

Lager pivo

PIVO KOJE JE OSVOJILO ČITAV SVET

ta je pivo? Na ovo kratko i naizgled jednostavno pitanje postoji mnoštvo odgovora. Zavisi da li ćete zaviriti u rečnik ili neki udžbenik, pitati tehnologa, pivara, prodavca, čoveka koji otvara pivo na početku utakmice ili suprugu koja pripitog muža na nekoj proslavi udara nogom ispod stola.

34 I Beer Style

Kako god ga definisali, ako uopšte ima potrebe za tim, jer uživanje najteže podleže definicijama, postoji jedna osnovna i nezaobilazna podela. Čitava, veoma raznorodna i mnogobrojna, porodica piva može se podeliti na dve osnovne vrste: ale i lager. Ale je pivo gde se fermentacija odvija na višim temperaturama, kvasac pliva odozgo za Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

STILOVI PIVA

vreme fermentacije i ceo proces je intenzivniji, dok se lageri proizvode na nižoj temperaturi, sa kvascima donjeg stepena vrenja koji potonu na dno posude, a čitav proces fermentacije traje duže. Ale je mnogo stariji brat u ovoj priči, ali je mlađi i preduzimljiviji lager osvojio gotovo čitav svet – više od 90% piva popijenog na planeti čine lageri. Lager piva su generalno lakša, sa manjim procentom alkohola bistrija, svetlija i osvežavajuća. Naravno, samo generalno, jer Doppelbock i Eisbock lageri mogu imati veći sadržaj alkohola, a jedan Schwarzbier je potpuno neproziran, dok Witbiers ale može biti svetliji od bilo kog lager. Zapravo, glavni junak ove priče je kvasac učenog latinskog imena Saccharomyces uvarum. Možda se vrlo malo priča o njemu, osim u uskim krugovima stručnjaka, ali osim kukuruza, krompira, paradajza, duvana, pasulja, on je još jedan, i to vrlo značajan dar novog sveta Evropi i ostatku planete. U poređenju sa kvascem koji se upotrebljava za spravljanje alea on je mnogo osetljiviji i zahteva veću pažnju, ali zato ostaje aktivan pri nižim temperaturama. Sporije razlaže šećer, pa čitav proces fermentacije traje duže. Manje je tolerantan prema alkoholu, a ima sposobnost da razlaže neke šećere koje kvasci višeg stepena vrenja ne mogu, pa tako u završnom proizvodu ostaje više šećera i to naravno čini pivo slađim, ali sa relativno manjim procentom alkohola. Prvi put je upotrebljen u vreme renesanse u Bavarskoj. Lageri takođe prolaze kroz jedan proces koji ale ne zahteva – dodatno hlađenje koje povećava bistrinu piva i daje finiji ukus. Uopšte, u tom delu Evrope, tvrđavi lagera, u prostoru omeđenom Pragom, Minhenom i Bečom, pa i šire, piva su se proizvodila i skladištila u pećinama tokom vrelih letnjih meseci. Tako je nastao i naziv za ovu vrstu piva, od nemačke reči lagern, skladištiti. Kao i u slučaju Reinheitsgebot, zakona o čistoći piva, Nemci su voleli da stvari stave na papir i ozakone ono što je već u neku ruku bila tradicija, pa je tako bavarski vojvoda Albert V 1533. godine doneo dekret po kom se pivo nije smelo proizvoditi tokom leta. Ovo je bila samo potvrda starih kulturnih navika po kojima se pivo proizvodilo sezonski, na šta ukazuje nemački Marzenbier, martovsko pivo.

www.beerstyle.rs

Beer Style I 35

STILOVI PIVA

Mart i april su zapravo bili kraj pivarske sezone. Bez ikakve dileme, najpoznatiji lager je pilsner koji je postao toliko popularan da su ova dva naziva postali gotovo sinonimi. 1842. godine u gradu Plzenju (nemački: Pilsen) proizveden je prvi lager svetlije boje, po čemu je bio različit od svih dotadašnjih lagera koji su bili tamniji. Uz znanje i preduzimljivost bavarskog pivara Jozefa Grola i nekoliko sretnih okolnosti je išlo u prilog novom pivu. Lokalni ječam imao je niži sadržaj proteina, što je pomagalo bistrini i svetlijoj boji, a slad je izlagan indirektnoj toploti i tako bio manje taman. Plzenjska voda je, za razliku od ostalih pivarskih centara koji su koristili vodu punu minerala, bila mekana i bez krečnjaka koji je boju slada prenosio u pivo. Tamošnji plemeniti hmelj korišćen je obilno što je dodatno uticalo na aromu i prepoznatljiv ukus pilsnera. Još nekoliko kockica moralo je da se složi u ovom mozaiku uspeha – ubrzana industrijska revolucija tog vremena donela je promene na mnogobrojnim poljima, pa je i staklo postalo uobičajenije i mnogo lakše dostupno širokim masama. Osim mogućnosti pakovanja piva u staklene boce i staklene čaše, koje su polako zamenjivale keramičke, metalne, drvene krigle, otkrivale su svojom prozirnošću finu, zlatnu boju novog piva. Ovo pivo ubrzo je prihvaćeno i proizvođeno u još jednom češkom gradu, Buđejovicama, sa takođe poznatijim nemačkim nazivom Budweiss, imenom koje je postalo svetski brend piva i dovelo do kasnije složene sudske parnice između češkog originala i američkog nastavljača.

36 I Beer Style

Bavarski lageri su još neko vreme ostali tamniji, ali su se pozlatili zahvaljujući Spatenu i Paulaner Hellesu. Iz jugoistočnog dela Nemačke proširili su se dalje, pa je tako u Dortmundu proizveden klasični Dortmunder lager. Nemački pivari koji su se iseljavali u Sjedinjene Države preneli su ovaj trend i na tamošnje ogromno tržište. Naravno, lageri nisu samo svetli. U svetlije varijante spadaju pomenuti Pilsner, Dortmunder, Helles ili American light lager, ali postoje i proslavljeni lageri ćilibarske boje kao što su Marzen, Rauchbier sa svojom dimljenom notom ili Vienna Lager koji je na svom putu oko sveta postao posebno popularan u Meksiku. Tu su u i snažni Bock lageri, tamni Munich Dunkel, Schwarzbier, uz neke specijalne lagere, pa i hibride, na granici lagera i alea. Ale se može podičiti širom i raznovrsnijom paletom ukusa, ali lager je neosporni marketniški vladar svetskog tržišta. To možemo proveriti samo pogledavši šta piju ljudi oko nas. Mnoge domaće pivopije iz ovog dela Evrope provele su svoj životni, a i pivski vek, ne znajući da postoji išta drugo osim penušavog, osvežavajućeg, reskog i pomalo gorkog lagera koji je postao, u galeriji njihovih ukusa, sinonim za pivo uopšte. Marketinški uspeh, kao i u drugim oblastima, donosi i svoj teret, pa lager može u svojim najgorim izdanjima za široke, slaboplatežne mase, biti i sopstvena karikatura. Bez želje da se odgovori na početno pitanje šta je pivo, vredi istaknuti da se jedino u ovom neobjavljenom ratu između lagera i alea isplati biti ratni profiter i mirne savesti uživati u svom pivu.

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

OCENA PIVA

Probali smo Lager piva

SVETSKI NAJPOPULARNIJI STIL PIVA

Lager piva se piju rashlađena na temperaturama 5 -14° C, natočena u čašu daje bogatu i trajnu penu, punog su ukusa, zbog relativno velikog udela neprevrelog ekstrakta

eč Lager je nemačkog porekla i u prevodu znači čuvati. Ovo pivo ostavlja se posle pripreme da odležava na niskim temperaturama bliskim nuli nekoliko meseci. Razlikuje se od Ejla i po načinu pripreme, jer je Lager pivo donje fermentacije, što znači da se koriste kulture kvasca koje se talože na dnu i tu vrše svoju fermentaciju pri niskim temperaturama - hladno vrenje. Najpoznatiji su nemački, češki i holandski tipovi Lagera. Lager piva se piju rashlađena na temperaturama 5 -14º C, natočena u čašu daje bogatu i trajnu penu, punog su ukusa, zbog relativno velikog udela neprevrelog ekstrakta. Ova piva imaju izraženu gorčinu i aromu zbog veće količine hmelja koji se dodaje prilikom pripreme. Vrste Lager piva se u

38 I Beer Style

osnovi razlikuju prema tvrdoći vode, te razgrađenosti i boji slada za pripremu sladovine. Upravo zbog tvrdoće vode i vrste slada tipovi Lager piva se međusobno razlikuju po nijansama boje, a koja se proteže od svetložute do crvenosmeđe, punoći ukusa i aromi. Lager je svetski najpopularniji stil piva. Kod nas se uglavnom proizvode standardna piva donjeg vrenj, odnosno Lager piva. Standardna svetla lager piva, kao što su Jelen pivo, Lav pivo, BIP pivo, Valjevsko pivo i Zaječarsko pivo čine preko 90 odsto domaće proizvodnje i potrošnje piva. Srpske kraft pivare ne stavljaju akcenat na ovaj stil piva, te nije prisutno kao Pale ale, no vodeće zanatske pivare tokom letnjih meseci izlaze na tržište sa lagerima.

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

OCENA PIVA

Valjevsko pivo

Šlager

Standardno svetlo lager pivo, prepoznatljivo po punom ukusu tradicionalno spravljenog i dobro „odležalog“ piva. Karakteriše ga prijatna gorčina i aroma, bogata i trajna pena. Svežina je takođe tipična za Valjevsko pivo, a posebnom kvalitetu doprinosi i izvorska voda iz podnožja valjevskih planina.

Nemačko lager pivo sa šmekom. Kombinacija nemačke doslednosti i pitkog Perle hmelja daje notu zavodljivosti. Pitak, veseo, razigran, šarmantan! Zavešće vas i stalno ćete mu se vraćati! Pravi šlager!

Stil Lager Alkohol 4,8% Temperatura serviranja 6-8° C

Stil Lager Alkohol 5% Temperatura serviranja 6° C

www.beerstyle.rs

Beer Style I 39

OCENA PIVA

Nikšićko svetlo

Čika Alberto

Nikšićko Pivo potiče iz Crne Gore, gde je spravljena njegova originalna receptura, i predstavlja sinonim za kvalitet u celom regionu. Ovaj pilsner-lager umereno punog ukusa i osvežavajuće gorčine je najukusniji kada se služi na temperaturi 2-6° C. Ne možete pogrešiti ukoliko Nikšićko Pivo poslužite uz pršut ili slani zreli sir.

Čika Alberto predstavlja tradicionalni nemački Pils stil piva. Njega odlikuje prijatna gorčina, suvo telo, bogata aroma plemenitih nemačkih hmeljeva i svetlo žuta boja. Čika Alberto se najbolje slaže sa roštiljskim mesom i burgerima.

Stil Lager Alkohol 5% Temperatura serviranja 2-6° C

Stil German Pilsner Alkohol 4,8% Temperatura serviranja 4° C

40 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

OCENA PIVA

Gvint svetlo pivo

BIP pivo

Gvint pivara je posvećena tome da pivo učini jednostavnim. Pivo treba da bude osnova za druženje, ne povod. Baš zbog toga Gvint lager se nalazi između tradicionalnih bavarskih (heles) i čeških (pilsner) stilova, s taman toliko ječmenog slada i hmelja da pivo dobije umerenu aromu i gorčinu. Gvint svetlo pivo odležava prvo u vertikalnim tankovima, a onda i u ležnim tankovima, što je najbolji način za dobijanje svih potrebnih nijansi piva i optimalne pene.

Za proizvodnju BIP-ovog piva koristi se visoko kvalitetan svetli slad plzenskog tipa i tradicionalne aromatične češke i nemačke sorte hmelja koje daju prijatnu aromu i gorčinu. Tehnologija proizvodnje je tradicionalna i daje visoko prevrelo svetlo pivo, osvežavajućeg ukusa, bogate i stabilne pene. Kao jedan od najbitnijih elemenata prijatne arome i ukusa piva koristi se svetski poznat pivski kvasac donjeg vrenja iz Instituta Wiehenstephan sa Univerziteta u Minhenu.

Stil Lager Alkohol 4,7% Temperatura serviranja 6-8° C

Stil Lager Alkohol 5% Temperatura serviranja 4-6° C

www.beerstyle.rs

Beer Style I 41

OCENA PIVA

BRATE!

Lav pivo

Ovo nije običan lager. Pivari iz pivare Dogma skuvali su zajedno sa kolegama iz milanske pivare Lambrate ovaj hibridni lager u kom su spojili ono najbolje iz dva stila - West Coast IPA i lagera. Lagano letnje pivo izuzetne hmeljne arome za mnoge ljubitelje lagera biće pravo iznenađenje!

Lav pivo je tradicionalno, pasterizovano, svetlo pivo vrhunskog kvaliteta. Ovo je najpoznatiji brend proizvodnog portfolia Carlsberg Srbije, punog ukusa, karakteristične prijatne arome i izbalansirane gorčine. Lav pivo je namenjeno potrošačima koje karakteriše ponos, iskrenost i samopouzdanje. Sinonim je za snažnu osobu, koja u svakom trenutku zna šta želi i kako da nađe način da to ostvari.

Stil West Coast Lager Alkohol 4,5% Temperatura serviranja 7-8° C

Stil Lager Alkohol 4,5% Temperatura serviranja 3-5° C

42 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

PUTOPIS SA PIVOM U RUCI

Republika Italija

www.beerstyle.rs

Beer Style I 45

PUTOPIS SA PIVOM U RUCI

a neki način, svejedno je. Napisali nekoliko rečenica ili tomove knjiga, Italija uvek uspe da izmakne definiciji. Zemlja kontrasta, prirodnih lepota, raznovrsnih gradova koji se takmiče u svojoj eleganciji, kulture, tradicije i istorije, hrane i fudbala, stalno drži čoveka budnim i radoznalim i taman kada se učini da je najzad razumeo, iza prvog ugla čeka ga novo iznenađenje. Kao što je rekao nekadašnji italijanski premijer Mateo Renci: Italija nikada neće biti normalna zemlja. Zato što je Italija Italija. Da smo normalna zemlja, ne bi smo imali Rim. Ne bi imali Firencu. Ne bi imali čudo kakva je Venecija. S druge strane Italija je na neki način žrtva sopstvenog turističkog uspeha i zbog toga podložna mnogim pojednostavljenim predstavama. Italijani dobro jedu, veliki su zavodnici, lenji i pomalo neodgovorni, lepo se oblače i voze vespe. Sve ovo može u manjoj ili većoj meri biti tačno, ali je prilično uprošćeno. Upravo jedna od najkarakterističnijih predstava je da je Italija isključivo zemlja vina. Svakako, ovde se prave neka od

46 I Beer Style

najpoznatijih i najkvalitetnijih vina na svetu, ali šta je sa italijanskim pivom? Naravno, ima ga i to od davnina, kako svedoče brojni arheološki nalazi. I stari Rimljani pili su pivo, mada, istini za volju, u mnogo manjoj meri nego vino. Slično je i danas, pa su Italijani sa 30 litara piva godišnje po stanovniku daleko od Čeha, Nemaca, Iraca, Belgijanaca, pa i nas. To uopšte ne znači da ovde nema dobrog piva. Naprotiv. Organizovana i masovnija proizvodnja piva ovde je počela u devetnaestom veku, uglavnom na severu zemlje, a zapamćeno je i da se sa gajenjem hmelja za pivarsku industriju počelo 1847. godine. Jedan od najstarijih i najpoznatijih italijanski brendova je Peroni. Ova kompanija osnovana je 1846. godine u Lombardiji, dakle opet na severu, da bi se po ujedinjenju Italije, 1864. godine preselila u Rim. Vrlo brzo su postali jedno od najpoznatijih pivskih imena u Italiji, a i danas su sa svojim pivima možda najpoznatiji italijanski brend u svetu. Standardno, bazično Peroni pivo je fino izbalansirani lager umerene gorčine, sa 4,7% alkohola, sa

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

PUTOPIS SA PIVOM U RUCI

sladom koji je potpuno italijanski proizvod, što Italijani kao velike patriote vole da istaknu. Može se naći u različitim količinskim varijantama, od 0,2 do 0,75 l. Peroni forte je, kao što samo ime kaže, snažni lager slatko-gorkih nota sa 8% alkohola. Ovde se proizvodi i Peroni Cruda, nepasterizovani lager sa klasičnih 4,7% alkohola. Ponos kompanije su Gran Riserva piva koja obuhvataju Gran Riserva Bianca, Gran Riserva Doppio Malto, Gran Riserva Rossa i Gran Riserva Puro Malto i pokrivaju različite stilove, od weizena do premium lagera. Ali, svakako najpoznatije pivo ove kompanije je Nastro Azzurro. Proizvodi se od šezdesetih godina prošlog veka, postalo je najprodavanije italijansko pivo širom planete i može se pronaći i popiti u 70 država sveta. Ovaj pale lager odlično svedoči o italijanskoj preduzimljivosti - 2010. godine bilo je među 15 najprodavanijih piva u Velikoj Britaniji. Zabavno je pomisliti na priču u suprotnom smeru - najprodavanije britansko vino u Italiji. Birra Moretti je još jedno od najpoznatijih pivskih imena u Italiji. Ova firma osnovana je 1859. godine

www.beerstyle.rs

u Udinama, gradu koji je tada još uvek pripadao Austriji, pa je pivski uticaj sasvim razumljiv. Možda je najprepoznatljivija po svojoj etiketi na kojoj se nalazi jedan brkati gospodin u zelenom odelu i zelenom šeširu koji zadovoljno podiže svoju kriglu piva. Jedna od legendi o ovoj vrlo prepoznatljivoj etiketi kaže da je 1942. godine tadašnji vlasnik kompanije Menazzi Moretti u jednoj kafani nedaleko od Udina ugledao brkatog gospodina koji mu se učinio kao odličan reprezent njegovog piva. Zamolio ga je za fotografiju i ponudio mu nagradu po ličnom izboru. Che al mi dedi di bevi, mi baste - odgovorio mu je ovaj na lokalnom narečju. Daj mi da pijem, meni dosta. Druga priča je mnogo prozaičnija i kaže da je u pitanju fotografija tirolskog seljaka iz okoline Insbruka. Autor ove fotografije nije je autorizovao i bio je neprijatno iznenađen kada je ugledao na reklamnim panoima, pa se čitava ova dogodovština završila na sudu. Birra Moretti, sada u vlasništvu Heinekena, nudi čitavu paletu piva - od glavnog brenda Birra Moretti,

Beer Style I 47

PUTOPIS SA PIVOM U RUCI

standardnog pale lagera sa 4,6% alkohola do Birra Moretti Zero, bezalkoholnog piva. Moretti proizvodi i doppelbock, weiss i ale piva, kao i radlere, a postoji i čitav niz piva nazvanih po regijama - Birra Moretti alla Siciliana, Birra Moretti alla Toscana, Birra Morretti alla Pugliese - koja obavezno sadrže neke karakteristične lokalne sastojke. Priča o italijanskom kraft pivarstvu je priča o tvrdoglavosti, upornosti, kreativnosti i preduzimljivosti. Pre jedva nešto više od dvadesetak godina mikro pivara gotovo i nije bilo u Italiji. I sama pomisao na to izgledala je potpuno donkihotovski - u zemlji vina, sa industrijskim gigantima koji pokrivaju pivski deo tržišta. Trebalo je menjati navike, probijati birokratske barijere, izboriti se sa visokim porezima koji minimaliziju profit i znatno poskupljuju krajnji proizvod. Pa ipak, uprkos svemu, uspelo se. Danas u Italiji ima preko 1000 pivara, imaju i svoje udruženje, Union Birrai. Propisi su jasni i jednostavni - da bi se smatralo kraftom pivo mora biti nepasterizovano i neflitrirano, a godišnja proizvodnja ne bi trebala da prelazi nekih 170.000 barela godišnje. Ali, ovo su tek brojke koje ne govore o suštini. Italijanski kraft pivari se nisu libili da uče od najboljih - Belgijanaca, Nemaca, Amerikanaca, nisu oklevali da kombinuju i istražuju, pa nije čudo da je Italija danas svetska kraft velesila, a neka od njenih piva legendarna među ljubiteljima kraft piva. Italija nudi neuporedivo više nego što može stati u jedan običan tekst - od turističkih metropola kakve su Venecija, Rim, Firenca, Verona do jedne Matere, evropske prestonice kulture 2019. godine, u kojoj su ljudi do pre svega nešto više od pola veka još uvek živeli u izdubljenim pećinama i Civite di Bagnoregio, skrivenog bisera u kom je prijavljeno samo 12 stanovnika. Ali, najviše zahvaljujući hrabrim kraft pivarima postaje privlačna i kao vrlo poželjna zemlja za pivsko istraživanje. Uostalom, ni svetski poznati duet, pica i pivo, ne bi postojao da nije Italijana.

48 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

Originalni Bavarski osnovni i specijalni sladovi od 1856.

Eksperti za sve vrste kristalnih, prženih i kiselih sladova, kao i za sve ostale specijalne sladove! Kompanija poseduje sertifikat ISO 9001 : 2015 i ispunjava internacionalni standard FSSC 22000 ...

It‘s simply the malt.

IREKS d.o.o. Beogradska 132 B 11224 Vrčin, Grocka SRBIJA Tel.: +381 11 80 53 770 +381 11 80 53 771 +381 11 80 53 772 Fax: +381 11 80 53 773 ireks@ireks.co.rs www.ireks.co.rs

INTERVJU

50 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

INTERVJU

Davor Gobac, frontmen Psihomodo popa

ROKENROL JE NAŠ ŽIVOT Vrlo retkom pijem alkohol, kaže naš sagovornik za julsko – avgustovski broj magazina Beer Style i dodaje, da kada pije bira piva i to ona dobra i kvalitetna

www.beerstyle.rs

Beer Style I 51

INTERVJU

52 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

INTERVJU

junu ove godine, velikim koncertom u Zagrebu, Psihomodo pop proslavio je 35 godina postojanja benda i 30 godina albuma „Godine zmaja“. Nakon svih tih godina, da li je rokenrol vaš život? Rokenrol je naš posao, naš život, naša žena... I da, rokenrol jeste naš život. Šta je to dobro što vam je bavljenje muzikom donelo i da li je bilo momenata kada ste rekli „šta je meni sve ovo trebalo“? Pa više mi je donelo dobrog, prvenstveno to što sam celo vreme imao bar privid da sam slobodan. Mi smo uvek bili sami svoji direktori, nismo imali nikakvog direktora, firmu niti je neko pazio na nas, a opet, sa druge strane, tako razvijaš samoodgovornost i odgovornost pa čak i radne navike, koje nisu blistave, tako...iz faze u fazu. Nikada nisam pomislio šta mi je ovo sve trebalo, kak’ se to zna lepo reć, ja bih sve isponova! Prošlo leto imali smo prilike gledati vas na nekoliko festivala u Srbiji. Koliko su se stvari promenile od pre 30 godina kada ste zapalili tadašnju jugoslovensku scenu, koliko se uopšte ponašanje publike promenilo pošto u prvim redovima sam primetila jednu sasvim novu generaciju koja se za vreme Godina zmaja nije ni rodila? Pogled s bine nekako, uvek je isti. To je neka dobra energija, mi to radimo tak’ kako radimo, imamo neki svoj razvojni put. Koncerti su i dalje dobri, nabijeni sa energijom, a to da u prvim redovima ima puno tinejdžera, mislim da je to samo dobar pokazatelj da postoji i neka budućnost....u ovom svetu u kom budućnosti nema.

www.beerstyle.rs

Ima li među mladim bendovima regiona pravog rokenrola i panka koji su bili jedino što je omladina slušala na vašim počecima, za razliku od današnjeg vremena? Mislim da bendova što se tiče rokenrola i panka ima. Ima ih možda i više nego ikad. Ja sam radio neke festivale tih mladih bendova, bio u žiriju pa sam i sam dobijao gomile traka, samo je sa jedne strane dosta upitno da li oni mogu doći uopšte do medija i ako mogu doć’ to su onda neki manji lokalni mediji i da li mogu zaraditi nekakav novac, pošto je neka opšta scena. Ipak je u osamdesetima mejnstrim bio čak i rokenrol pa i koji pank procuri, danas je uglavnom ta nekakva narodna muzika, iako postoji i rokenrol publika. Teže je, ima bendova ali mislim da im je puno teže doći do medija. Šta slušate u slobodno vreme? Pa, ako se to odnosi na posljednjih trideset godina, slušam uglavnom rokenrol, rege, bluz i pank. Da li internet, dostupnost raznih informacija i generalno brzina razmene informacija ubija rokenrol ili ga naprotiv razvija? Mislim da današnje generacije puno bolje tehnički sviraju nego što su moje generacije nekad. Na internetu je zbilja sve dostupno, možete skidati koju god hoćete stvar, čovek vam pokazuje, imaš sliku, vidiš šta on stiska, šta svira. Pre su ti ljudi sve skidali na uho, tako da tehnika je svakako uznapredovala. S idejama nisam ziher, s idejama se možda desilo, ono, kontra. Pošto im je sve dostupno, gde je tu mesto da ti nešto sam odmaštaš?

Beer Style I 53

INTERVJU

Početkom juna proslavili ste veliki jubilej, na žalost to slavlje nije moglo biti u punom sjaju. Nakon smrti vašeg velikog prijatelja i sjajnog bubnjara benda Tigrana sigurno je da su se stvari mnogo promenile. Kako na život gledate danas? Pa evo na žalost odrasli smo za tu Tigranovu smrt. To nas je zbilja iznenadilo, na to nismo bili spremni, nismo razmišljali o tome. Našli smo se u situaciji gde smo morali tražiti novog bubnjara, kog smo našli, i zadovoljni smo. Bila je jedna pesma na koncertu posvećena Tigranu, napravili smo i na video zidu neke stvari, bilo je vrlo emotivno...odali smo počast našem bubnjaru koji je zbilja sa nama svirao 35 godina.

Imate li omiljeno pivo? Ne mogu baš reći da sam prava osoba za ovo pitanje pošto ja alkohol pijem jako retko. Nemam sad neka specijalno omiljena piva, ali kad pijem volim piti dobro pivo

Gde je koncert održan i planirate li možda slavljeničku turneju na kojoj ćete posetiti i neke gradove u Srbiji? Svirali smo na Šalati, to je u centru Zagreba, klizački stadiončić, i to je odlično mesto, pravo gradsko mesto, gde smo puno puta bili kao publika i već svirali, na otvorenom je i odlično je mesto. Naravno ići ćemo sa tim šouom i svirati u drugim gradovima, pa tako i u Srbiji. Već smo dogovorili par koncerata.

Hvala Vam na izdvojenom vremenu za naš časopis i imate li možda neku poruku za naše čitaoce? Dragi čitaoci časopisa „Beer Style“ dođite na naš koncert u Novom Sadu, a koji će se održati na jesen i gledaćete najbolji rokenrol na planeti i pijte dobro pivo! Voli vas vaš Dado Gobac iz Psihomodo popa!

54 I Beer Style

Da li ste probali neka zanatska piva? U Srbiji su male pivare u razvoju i čini se da ih je svakim danom sve više. Da li znate kakva je situacija u Hrvatskoj kada su mali pivari u pitanju? Probao sam taj kraft, a pošto zbilja retko pijem meni je to malo jako, a kod nas je isto eksplozija tih kraftova, izgleda da je to moda u pivarskom svetu, i to je dobro.

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

SAVETI

Autsorsovani merčendajzing – Izbor velikih kompanija

VEĆA PRODUKTIVNOST UZ MINIMALNE TROŠKOVE Glavni benefiti autsorsovanja jesu cena i fleksibilnost. Ponuda eksterne kompanije koja će se baviti pospešivanjem prodaje na terenu po pravilu je jeftinija od formiranja interne službe, jer merčendajzing kompanije jednim odlaskom u supermarket obavljaju poslove za više klijenata

koliko kompanija želi da smanji troškove, autsorsing je jedina opcija, pa se tako sve veće kompanije neretko odlučuju na autsorsovani merčendajzing. Svako poslovanje podrazumeva prijave zaposlenih, doprinose, bolovanja, odmore, kontrolu zaposlenih, menadžment, troškove obuka i mnogo toga drugog. Ukoliko kompanije žele da smanje troškove i pojednostave svoje poslovanje, autsorsing može biti veoma atraktivan, jer jedna nezavisna merčendajzing kompanija često može pružiti usluge po dosta nižoj ceni.

56 I Beer Style

Kada se razmišlja o autsorsovanju nekog segmenta poslovanja od velike je važnosti uzeti u obzir sve važne faktore kao što su kontrola, troškovi, lokacija, komunikacija kao i resursi kojima se raspolaže. Odluka da se neki segment poslovanja prepusti nekom drugom je veoma bitna odluka koja može napraviti velike promene, te je od izuzetne važnosti dobro razmisliti o ovom koraku. Za manja preduzeća koja još ne zahvataju široko tržište, izgradnja vlastitog tima i imena je dobra ideja jer pruža personalizovan pristup merčendajzingu, međutim, čim tim postane veći, dosta

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

SAVETI

je lakše taj deo posla prepustiti nekome drugom, sve sa ciljem da se održava sistem rada i da se gradi sve bolja reputacija. Uspeh merčendajzing kompanije se zasniva na opipavanju pulsa tržišta i razvijanju u korak sa potrebama modernog kupca. Stalne promene su neminovne, pa tako i te kompanije svakodnevno uvode novine u softverskom izveštavanju, pozicioniranju i logistici. Zahvaljujući stalnom unapređenju softvera i investiranju u ljude koji se obučavaju da budu najbolji, gradi se kvalitetan kanal prenosa informacija. Autsorsovati i prepustiti važan deo predstavljanja artikla kupcima, obučenom i uigranom timu, znači pune pozicije i svakodnevne informacije.

www.beerstyle.rs

Spoj terenskog rada i novih tehnologija već je rezultirao bržim protokom informacija i kvalitetnom dvostranom komunikacijom, a savremeni potrošač doveden je pred jednostavnu odluku. Glavni benefiti autsorsovanja jesu cena i fleksibilnost. Ponuda eksterne kompanije koja će se baviti pospešivanjem prodaje na terenu po pravilu je jeftinija od formiranja interne službe, jer merčendajzing kompanije jednim odlaskom u supermarket obavljaju poslove za više klijenata. Sa druge strane, za proizvođače koje imaju određene sezonske proizvode, veliki je plus kada van špica sezone mogu jednostavno da pauziraju korišćenje autosorsovane usluge bez dodatnih troškova ili otpremnina za radnike.

Beer Style I 57

SAVETI

Autsorsing je naročito bio popularan u vreme recesije. Tada su nezavisne agencije koje su se bavile merčendajzingom mogle da pruže jeftinije usluge zbog obima ekonomije, troškovi rada i kilometraža puta se delila na sve kompanije koje angažuju nezavisne merčandajzing agencije. Ovim vidom poslovanja se delegiraju odgovornosti merčendajzinga nekoj drugoj kompaniji kako bi se sva pažnja usmerila na ostale važne segmente poslovanja, što dovodi do rasta i produktivnosti kompanije. Za menadžere koji nisu upoznati sa merčendajzingom ili nemaju vremena za regrutaciju, obuku ili nadgledanje merčandajzera , posao se može poveriti ovakvim agencijama. Oni preuzimaju odgovornost za zapošljavanje, obuku i upravljanje merčandajzerima.

58 I Beer Style

Autsorsing je jedina opcija kada kompanija treba da smanji troškove. Nekada se ovakav vid poslovanja smatrao luksuzom, samo su velike kompanije sebi mogle da obezbede usluge nezavisne merčendajzing agencije. Danas je to sasvim drugačije, pa i male i velike firme mogu sebi obezbediti autsorsovani merčendajzing koji štedi mnogo novca u procesu. Ono što je veoma važno, jeste da se ovaj posao poveri kredibilnoj merčendajzing kompaniji koja provereno postiže dobre rezultate. Dovoljno je samo videti sa kojim klijentima sarađuje jedna merčendajzing kompanija, pa doneti odluku. Takva odluka je veoma važna, jer odabir dobre merčendajzing kompanije može doneti dugoročne dobitke i značajnu konkurentnsku prednost.

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

PREDSTAVLJAMO

Mini pivare - Najperspektivniji posao u Srbiji

INVESTIRAJTE BEZ GREŠKE Naš cilj je da promovišemo razvoj zanatskog pivarstva kao mali familijarni biznis, te preporučujemo svima da počnu sa engleskim pivarama jer su četiri do pet puta jeftinije od drugih vrsta pivara koje se nude na našem tržištu – kaže Jovica Božić, strateški menadžer pivare Princ

roizvodnja zanatskog piva u Srbiji samo u poslednjih godinu dana porasla je oko 150 odsto, što ju je stavilo na spisak pet najperspektivnijih biznisa u zemlji. Sam za sebe govori i podatak da je u poslednjoj kalendarskoj godini u našoj zemlji otvoreno 16 novih kućnih pivara. Prema podacima Privredne komore Srbije, kod nas je registrovano više od 40 malih pivara. Najviše ih je u Beogradu i okolini, mada ih ima i oko Novog Sada i Niša. Njihov udeo na tržištu još je nizak jer su proizvodne mogućnosti kraft pivara relativno male. Kapaciteti im variraju od jednog hektolitra do 30 hektolitara piva mesečno. Valja istaći da su male pivare veoma popularne u razvijenim

60 I Beer Style

zemljama, a u prilog tome govori da ih trenutno samo u Engleskoj ima oko 2900. Treba imati u vidu da je Engleska, po broju stanovnika, deset puta veća od Srbije, te da je realno očekivati otvaranje 250-300 malih pivara u narednim godinama u našoj zemlji. Porast kvaliteta života i promena navika potrošača doveli su do drugačijih potreba. Potrošač danas za svoj novac traži nešto novo, nešto zanimljivije, čak i egzotično. Sada nam na tržište dolaze male pivare sa drugačijim načinima pripreme piva. Uprkos činjenici da mnoge velike pivare često pokušavaju da popune takozvane rupe na tržištu, one nisu u stanju da spreče procvat novih pivara.

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

PREDSTAVLJAMO

Velike pivare ne mogu da se porede sa malima u smislu ukusa i sastava piva. Količine specijalnih vrsta piva nisu ekonomične da bi ih velike pivare proizvodile. U malim pivarama se proizvodi pivo koje ima pozitivan uticaj na zdravlje potrošača. Malo je onih koji znaju na pravi način da promovišu to pivo. U ovim pivarama pivo se pravi na licu mesta, ponekad pred očima potrošača. To je danas trend u svetu. Prednost malih pivara je njihova varijabilnost i ekonomija. Male pivare mogu mnogo bolje da koriste široki spektar sirovina i da efikasnije koriste različite tehnike pripreme piva. Obim proizvodnje piva je nekada toliko mali da svaka serija može da postane original. Male pivare su tehnički u mogućnosti da ponude svoju proizvodnju ne samo u susednom restoranu ili kafiću, već i da nastupaju na tržištu sa svojim bocama piva u posebnim kutijama, specijalnim pakovanjima. Male serije piva se mogu se namenski prodavati mušterijama, sa štampanim logotipima ili različitim etiketama. Prednost mini pivara je to što im ne treba mnogo početnog kapitala. Nisu im potrebni strani investitori. Mogu da postoje nezavisno, u vlasništvu jednog čoveka. Velika prednost malih pivara je i ta što pivo ide direktno ili najkraćim putem do potrošača tj. od rezervoara do šanka. Pivo se ne pretače. Pivari kažu da se tako pivo ne razbija. One su fleksibilne, jer su njihove serija piva male. Zbog toga se male pivare lakše snalaze u kriznim situacijama na tržištu. Isto tako www.beerstyle.rs

važno je i odlučivanje u vođenju pivara. U malim pivarama vlasnik je direktno uključen u taj proces. U malim pivarama u Srbiji danas se najčešče proizvode engleski stilovi piva, kao što su Pale ale, Porter i Stout. Engleska piva, ali i stilovi, te vrste ovih piva se prave na tradicionalan način, a tipičan reprezent ove proizvodnje je pivara Princ iz Omoljice. U pivari Princ se proizvode standardna engleska piva i to Biter, Porter, IPA i Real ALE. Takođe, u pivari Princ možete naručiti opremu i sirovine za proizvodnju engleskih piva, ali i kompletne mini engleske pivare. Naš cilj je da promovišemo razvoj zanatskog pivarstva kao mali familijarni biznis, te preporučujemo svima da počnu sa engleskim pivarama jer su četiri do pet puta jeftinije od drugih vrsta pivara koje se nude na našem tržištu – kaže Jovica Božić, strateški menadžer pivare Princ i dodaje – Da je najveća prednost ovih pivara što mogu biti kapaciteta od 25 litara, pa do 2000 litara i više. Naš sagovornik ističe da se u pivari Princ može pronaći sve potrebno za pokretanje engleskih pivara, ali i potrebne konsultantske usluge, oprema, usluge montaže, obuka zaposlenih i tehnologa, servisna podrška ali i sirovine, a koje se uvoze direktno iz Engleske i uvek postoje na lageru. Cena kompletne pivare za proizvodnju 700 litara engleskog piva dnevno iznosi 34.900 eura i uključuje instalaciju, obuku kuvara i dva probna kuvanja. Sve informacije - Pivara Princ, www. pivaraprinc.rs, jbbozic@gmail.com. Beer Style I 61

PREDSTAVLJAMO

Gunners Pub

KULTNO MESTO BEOGRADSKE CRAFT SCENE Ovaj Pub, bez dileme, je jedan od omiljenih lokala craft pivopija ali i turista koji posećuju Beograd, jer je ovde sve podređeno kvalitetu piva. O konceptu lokala, gostima koji ga posećuju, kao i zanimljivim pivskim temama popričali smo sa Aleksandrom Srdićem, suvlasnikom Gunners Puba 62 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

PREDSTAVLJAMO

leksandre, recite nam kad i sa kojom idejom ste otvorili Gunners Pub? Gunners je otvoren u martu 2015. godine, a ideja mojih partnera i mene je bila da otvorimo mesto na kome će se slušati tada skoro zaboravljena alternativna muzika i piti dobro pivo. Domaća craft beer scena bila je na samim počecima, a broj uvoznika kvalitetnijih industrijskih piva jako mali. Otvaranje takvog tipa lokala, u to vreme, nije bio rezultat potreba tržišta, pivo nije bilo toliko „in“ i boriti se za širenje pivske kulture bio je imperativ. Kako je tad to izgledalo i koliki je trud na edukaciji gostiju bio potreban znaju kolege iz Samo Piva, Pivopije i Minersa sa kojima smo zajedno oblikovali početak craft beer scene u Srbiji.

www.beerstyle.rs

Šta Gunners odvaja od ostalih lokala? Naš staff. U Gunnersu su uvek radili najprijatniji i najzanimljiviji ljudi. Svi smo velika porodica i taj odnos se prenosi i na sve naše goste. Takođe, u Gunnersu je sve podređeno kvalitetu piva. Svaki detalj je bitan jer savršenom pivu trebaju savršeni uslovi. Naša piva točimo iz burića koji se nalaze u posebnoj prostoriji konstruisanoj tako da pivo bude sačuvano na idealnoj temperaturi i bez uticaja faktora koji nisu pogodni za njegovo čuvanje. S obzirom da točimo 16 piva u svakom momentu na našim točilicama se nalazi veliki broj različitih stilova piva. Različiti stilovi zahtevaju različiti pritisak i različite temperature prilikom točenja. Svih 16 linija čistimo jednom nedeljno i u svakom momentu garantujemo da su piva natočena u naše čaše savršena.

Beer Style I 63

PREDSTAVLJAMO

Gunners ima i svoje pivo kuće, o kakvom pivu se radi? Rezultat strasti prema craft pivu koje delimo sa našim gostima je Gunners Apa koju smo skuvali početkom 2017. godine zajedno u saradnji sa pivarom Crow. Pitak, a nahmeljen American Pale Ale, sa cascade i mozaik hmeljevima i sa procentom alkohola od 5,3%. Za šta vezujete početak craft pivarstva u Srbiji? Početak craft scene u Srbiji bez dileme vezujem za pojavu pivare Kabinet. Prvi kontakt potencijalnog craft beer potrošača je od presudnog značaja, a Supernova, Brka i Porter bili su savršen početak ljubavi mnogih današnjih pivopija i craft-a. Gde je craft pivo danas? Scena je porasla i sve je zanimljivija. Tržište je i dalje u razvoju ali je taj pivski organizam Srbije počeo da prepoznaje dobra i loša piva. Do skoro su sve craft pivare prodavale sve što naprave. Pivopije polako shvataju da nije svako craft pivo dobro i da nije svako industrijsko pivo loše. Mislim da će naredne dve godine isfiltrirati craft scenu na pravi način. Šta su najveći problemi craft scene danas? Definitivno loše flaširana piva sklona oksidaciji i skladištena u lošim uslovima. Vraćamo se na onaj prvi utisak koji je jako bitan. A, probati oksidirano ili još gore pokvareno craft pivo je kontrausluga. Craftu nije mesto na polici supermarketa i temperaturi od 30° C. Iskreno se nadam da će craft pivare što pre početi sa punjenjem 0.33l limenki jer je to bez dileme najbolji način da pivo sačuva sve mirise i ukuse koji ga čine najboljim pićem na svetu.

64 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

EUROPLUS SYSTEM D.O.O. BEOGRAD info@tocilice.rs tel.: 063.84.73.796

GASTRONOMIJA

Pivo i riba

GASTRONOMSKA ISTRAŽIVANJA POD PRITISKOM VREMENA Vredi se ohrabriti i prepustiti eksperimentisanju i traženju svog idealnog spoja ribe, školjki, rakova, hobotnica i omiljenog piva, ali i obratiti pažnju na neka jednostavna, osnovna pravila. Obični fish and chips ne zahteva teška piva, jedan pale ale biće sasvim dovoljan, kao što će dobro začinjenoj ribi prijati isto tako dobro začinjeni IPA. Svež i jedar lager takođe bi mogao uleteti u kombinaciju sa fino začinjenim ribljim jelom, možda čak i klasično ljutom ribljom čorbom, da bi svojom gospodskom smirenošću umirio razgoropaćenu ljutinu

66 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

GASTRONOMIJA

Vojvodini postoji jedna stara izreka koja kaže da riba pliva ,,trired’’, i to u vodi, u masti i u vinu. Kao i sve narodne mudrosti i ova izreka je posledica sublimiranog iskustva. Uz očiglednu činjenicu prirodnog staništa ribe, svaki alas i čovek sa iskustvom u pripremi ribe reći će vam da ona pravi ukus dobija tek ako je spremljena na masti. A da riba ide uz vino, pokazuju viševekovna istraživanja u praksi. Gde onda pivo tu može naći svoje mesto? U suštini, uopšte ne treba ni da ga traži. Tradicija svakako postoji jer su još stari Egipćani ribu iz Nila zalivali svojim omiljenim pićem - pivom. Stara priča da o ukusima ne vredi raspravljati, tačna je onoliko koliko su tolerantni ljudi koji raspravljaju. Međutim, činjenica je da se, osim nekoliko osnovnih postavki, i ukusi menjaju pod pritiskom vremena. Snažan kulturni uticaj Mediterana doveo je do toga da se smatralo kako uz ribu, ili uopšte plodove mora, na trpezi kao obavezan dodatak treba pojaviti i vino. Ali, belgijski i holandski ribari i seljaci nisu baš uvek marili za ovu etikeciju, pa su uz svoju ribu iz hladnih severnih voda bez imalo zazora pili svoje pivo. A zna se kakva je morska riba i kakvo je pivo iz tih krajeva. Globalizacija tržišta, probirljiviji ukusi, kraft revolucija sa svojim gotovo beskrajnim varijetetima, pa i čisto pomodarstvo, uvrstili su kombinaciju piva i ribe i u takozvane otmene restorane. Ozbiljni časopisi bave se već godinama temom uparivanja piva i hrane, postoji i čitava literature o tome, a restorateri se trude da probrana piva prezentuju onako kako smo navikli da se radi sa vinima. Pomenuti Belgijanci će uz ukusnog, laganog bakalara potegnuti i neko od piva iz svoje prebogate riznice, recimo neki od njihovih sjajnih witbiersa

www.beerstyle.rs

sa neizbežnom notom korijandera i voćnim šmekom pomorandžine kore. Uz kvalitetnog brancina poslužiće tradicionalni saison, nekada isključivo seosko pivo ili farmhouse ale. Pravljeno i skladišteno za vreme zime da bi se pilo tokom sezone letnjih radova, ovo fino, suvo piće sa primetnim ukusom hmelja, ćilibarsko-bronzane boje, odlično ide uz kvalitetnu ribu kakav je brancin. Ali ni tu nije kraj, saison se sasvim fino slaže i sa snažnim lososom, kao i sa mnogim drugim vrstama hrane. Dimljeni losos postaje još bolji uz neki stout. Nama dostupnija pastrmka, svejedno da li iz tiganja ili sa roštilja, pravi je partner za nešto kiselija piva, sa primetnom citrusnom notom. Sour beers su među kraft pivarima i ljubiteljima piva poslednjih godina postala prilično popularna, izbor je zaista širok, o čemu svedoči i podatak da se na nedavnom festivalu kraft piva u Budimpešti moglo probati više od šezdeset vrsta kiselih piva. Ukoliko ste u prilici da nabavite neku dobru šniclu tunjevine uz nju bi odlično leglo, jedno ili više njih, osvežavajuće, primamljivo mutno pšenično pivo. Pržene, pohovane, u svakom slučaju zavodljivo ukusne lignje, prosto prizivaju neki klasično dobar i pouzdan pilsner. Jedna od pomalo neočekivanih kombinacija koju preporučuju vrhunski kuvari su ostrige uz neki snažan, bogati stout. Slanoća ostriga u kombinaciji sa notama prepečenog ječma stouta čini prava čuda. Tamnije vrste piva se i inače lepo dopunjavaju sa školjkama, ali i rakovima i mekušcima. Dagnje odlično pašu uz neki kvalitetan amber ale. Pivo se ne pije samo uz ribu i raznorazne druge morske i rečne delikatese, nego se i koristi u pripremi jela. Uobičajeno je paniranje ribe u smesi napravljenoj od piva i brašna, uz dodatke raznih

Beer Style I 67

GASTRONOMIJA

začina. Nemci spremaju pastrmku u slanini sa dodatkom belog luka, mirođije, so i biber da i ne spominjemo. A pivo? Pa, caka je u tome što pastrmka pre pečenja mora odležati nekih pola sata u pivu. Tu je i smuđ koji se dobro posoli i pobiberi, stavi na fini sloj nasečenog crnog luka, peršuna i belog luka. Odozgo se nabacaju kolutovi limuna, sve to se dobro zalije pivom i potom otputuje u rernu. Naravno, pivom se zaliva i onaj koji sve to sprema. Kod nas se najčešće priprema šaran u pivu. Recepata za ovo jelo ima dovoljno da unesu zabunu, može da bude sa lukom, celerom, pirinčem, sa ili bez crvene mlevene paprike, na

Dobro pivo je kompleksan proizvod, sa puno nijansi i slojeva ukusa i savršeno se može slagati sa gotovo svim vrstama hrane. Puno toga zavisi od ličnog ukusa i sklonosti. Neko voli lakša piva, neko opet dobro zahmeljena, voćna, kiselija, gorka ili snažna i teška. Vredi se ohrabriti i prepustiti eksperimentisanju i traženju svog idealnog spoja ribe, školjki, rakova, hobotnica i omiljenog piva, ali i obratiti pažnju na neka jednostavna, osnovna pravila. Obični fish and chips ne zahteva teška piva, jedan pale ale biće sasvim dovoljan, kao što će dobro začinjenoj ribi prijati isto tako dobro začinjeni IPA. Svež i jedar lager takođe bi

masti ili na ulju. Sve je stvar ukusa i izbora, ali dva sastojka su, uz so, obavezna – riba i pivo. Priča se da je i Napoleon voleo pivo, a kao ostrvljanin naravno i ribu. Jedan preduzimljivi Italijan spojio je ove elemente i povodom dva veka od Napoleonovog bekstva sa Elbe na tom istom ostrvu napravio nekoliko vrsta piva u ograničenim količinama. Pivo pod nazivom Vaterlo, bilo je preporučeno da se služi uz ribu. Sve ovo manje-više može da prođe, osim izbora naziva piva – jer u kombinaciji piva i ribe nema poraza.

mogao uleteti u kombinaciju sa fino začinjenim ribljim jelom, možda čak i klasično ljutom ribljom čorbom, da bi svojom gospodskom smirenošću umirio razgoropađenu ljutinu. U svakom slučaju, opušteno i napred u nova pivsko-gastronomska istraživanja. Međutim, postoji jedno pravilo od kog nikako ne bi trebalo odstupati. Nemojte sebi dozvoliti da u nekom društvu, u restoranu, uz ribu poručite vino, samo zato što to i drugi rade ili se smatra da baš tako treba. Poručite svoje pivo, jer vi ste pivopija i imate svoj stav.

68 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

PREDSTAVLJAMO

70 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

PREDSTAVLJAMO

Beer Store

CELOKUPNA KRAFT SCENA NA JEDNOM MESTU Beer Store priča počela je u Novom Sadu, u ulici Pap Pavla novembra prošle godine, u lokalu koji je postao gotovo kultno okupljalište brojnih ljubitelja kraft piva. Usledilo je potom, marta ove godine, otvaranje lokala u ulici Braće Ribnikar i nedugo zatim, u maju, počeo je sa radom i treći Beer Store

oš ne tako davno, do pre svega nekoliko godina, mogli smo samo da maštamo o nekim sjajnim, prepunim pivnicama i specijalizovanim prodavnicama u Amsterdamu, Briselu ili negde drugde u svetu, koje nude veliki izbor, na stotine vrsta piva. Situacija u domaćim marketima, sa industrijskim pivom, bitno se popravila u poređenju sa prošlom i nekim ranijim decenijama, ali ono što je donelo pravi pomak u širini izbora i različitosti ukusa bila je neizbežna kraft revolucija. Ranko je osnivač i suvlasnik, sada se već može reći lanca prodavnica, poznatih pod jednostavnim, direktnim nazivom Beer Store, a takođe i čovek koji stoji iza pivare 3bir. Posetili smo ga u novootvorenom, trećem po redu Beer Store, smeštenom u srcu Novog Sada, u Miletićevoj ulici. -Pošto se bavim proizvodnjom piva, nekako spon-

www.beerstyle.rs

tano se javila ideja da probamo i sa prodajnim objektom ili nekom vrstom pivnice. Ali, otvarati lokal u kom bi se točila samo piva naše pivare 3bir bila bi priča kratkog daha, pa smo rešili da krenemo u stvaranje Beer Store, kao mesta koje bi pomoglo pozicioniranju i promociji našeg piva, ali i jednog specifičnog prostora na kom se može naći zaista veliki izbor stranih i domaćih piva. Poređenje može zvučati staro i pomalo otrcano, ali time ni malo ne gubi na tačnosti – ovde se ljubitelj dobrog piva zaista oseća kao dete u prodavnici slatkiša. Čarli i fabrika čokolade na pivski način. -Sklopili smo ugovor sa Mediteraneo group, velikim uvoznikom piva sa raznih strana sveta koji u svojoj ponudi ima preko sto vrsta i kraft i industrijskih piva. Takođe, sarađujemo i sa skoro svim domaćim kraft pivarima čija se piva mogu naći u flašama,

Beer Style I 71

PREDSTAVLJAMO

ali i u našim točilicama, tako da možemo reći da smo gotovo celokupnu kraft scenu Srbije doveli u naše objekte. Beer Store priča počela je u ulici Pap Pavla novembra prošle godine, u lokalu koji je postao gotovo kultno okupljalište brojnih ljubitelja kraft piva. Usledilo je potom, marta ove godine, otvaranje lokala u ulici Braće Ribnikar i nedugo zatim, u maju, počeo je sa radom i treći Beer Store u kom se i nalazimo. -Naš izbor je zaista velik, čine ga stotine vrsta piva, počevši od onih iz tradicionalnih pivskih zemalja kao što su Nemačka, Češka, Belgija, Velika Britanija, SAD, Irska, imamo i piva iz Slovenije i Hrvatske, pa sve do nama pivski manje poznatih država kao što su Bugarska, Švedska ili Estonija. Širina i bogatstvo ove ponude čine da je izbor uvek primamljiv i nov, što kao magnet privlači nazad, jer teško je probati baš sve što se ovde nudi. Mada, vredi se potruditi, na razne načine - flaširano, točeno, popijeno na licu mesta ili ,,za poneti’’. -U našem lokalu u ulici Pap Pavla imamo dvadeset točilica, u Braće Ribnikar dvadeset osam i ovde u Miletićevoj takođe dvadeset. Kao što sam već rekao, mi ne želimo da forsiramo samo naša piva. U točilicama se nalazi raznolika ponuda srpskih kraft pivara, koju mi često ažuriramo, tako da svaki dan imamo nešto drugo u ponudi, neko novo iznenađenje. Promovisanje pivske kulture, širenje saznanja o kraft pivu i njegova promocija, želja da se ljudi edukuju, još jedan je od ciljeva ovog projekta. -Nama se dešava da ljudi stanu pred izlog, pogledaju i bukvalno se zapitaju: Šta je sad ovo? Otkud ovoliko piva? Kakvo je to pivo? Želja nam je da što više potencijalnih konzumenata upoznamo i sa nekim drugim stilovima, da probaju neke sasvim nove ukuse i arome, na kakve možda nisu navikli. Našu publiku čini uglavnom neka, uopšteno govoreći, srednja populacija, tu negde između trideset i četrdeset godina. Onih iznad i ispod te cifre je nešto manje, s tim što je mlađih ipak više, jer prirodno je da se mlađi svet uvek lakše odlučuje da proba nešto novo, a mi bi voleli i da

72 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

PREDSTAVLJAMO

kod onih nešto starijih bar delimično promenimo standardne navike u konzumiranju piva. Jedina, uslovno govoreći, ,,mana’’ prvootvorenog lokala u Pap Pavla, naročito u ovim letnjim mesecima, je što nema baštu, ali je zato ostala dva imaju, pa tu priliku nikako ne bi trebalo propustiti. U ovoj mešavini pivnice i prodavnice, što je takođe bila jedna od bitnih početnih postavki Beer Store, možete sesti i sa uživanjem ispijati svoje pivo, može se kupiti i poneti i u tom slučaju su cene niže za nekih 20-30%, a postoji i mogućnost kućne dostave. -Kada točimo pivo za kućnu dostavu ili samo za poneti, naše točilice koriste sistem Pegaz, kojim se iz plastične flaše izbacuje kiseonik. Na ovaj način ne dolazi do oksidacije i pivo može dosta duže da traje. Poznato je da su kraft piva nepasterizovana i u običnoj plastičnoj flaši bi trajala par

www.beerstyle.rs

dana, a na ovaj način svežina piva se zadržava nedelju do dve dana. Kao ozbiljni poslovni ljudi u Beer Store razmišljaju unapred i u duhu vremena. Zbog stalnih, dnevnih promena domaćeg kraft piva na točilicama u pripremi je aplikacija čija će instalacija korisnicima olakšati potragu za dobrim pivom i omogućiti da u svakom trenutku znaju koje pivo se toči na kojoj lokaciji, po kojoj ceni, i od kog je proizvođača. Mada mi neki Beograđani kažu da je Novi Sad više pivski grad od Beograda, u smislu prodajnih mesta kraft piva. Ukoliko je to tačno, a mislim da jeste, drago mi je što smo i mi svojim radom tome doprineli. Na kraju krajeva, svejedno je odakle ste kada znate gde u Novom Sadu možete probati nešto dobro i zanimljivo iz širokog izbora koji nam nudi veliki i uzburkani svet kraft piva.

Beer Style I 73

AKTUELNO

Pivo iz limenke

LAGANO, POGODNO ZA TRANSPORT I NOSI PORUKU

U vremenu globalne borbe protiv zagađenja, štednje energije i materijala, limenke su naprosto manekeni novog duha vremena. Limenka koju ispraznite i bacite može se ponovo, nakon procesa reciklaže, pojaviti kao limenka na polici za svega 60 dana

74 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

AKTUELNO

ivo nije ljudski izum koji je nastao odjednom, po receptu nekog genijalca koji je imao iznenadni napad nadahnuća, već je rezultat dugotrajnih procesa, istraživanja, prikupljanja iskustava. Ono je, osim napitka za uživanje, i tehnološki proizvod, odraz duha svog vremena, a oduvek je bilo blisko povezano i sa tehnološkim napretkom u raznim drugim oblastima – od hemije i biologije, do prerade metala. Napredovalo se u poboljšavanju ukusa, tretiranju slada, uzgoju hmelja, načinu pakovanja i skladištenja. Ponekad su ove veze između različitih tehnologija naizgled neprimetne. Industrijska revolucija, radovi čitavog niza hemičara i fizičara, početak proizvodnje aluminijuma – sve je to tada teško bilo dovesti u vezu sa pivom. Sa konzervisanjem hrane počelo se još u devetnaestom veku, pivo je došlo na red kasnije. Trebalo je rešiti čitav niz tehničkih problema, od pritiska tečnosti na zidove posude do poništavanja opasnosti da metal da neželjeni ukus pivu. Kao i u mnogim drugim oblastima, Amerikanci su bili najbrži i najpreduzimljiviji. Zna se i tačan datum – 24.

www.beerstyle.rs

januara 1935. godine Gottfired Krueger Brewing Company je u saradnji sa American Can Company na tržište izbacila prvih 2000 limenki piva. Ovaj kod nas popularan, iako u suštini zastareo izraz, tada je imao svoje opravdanje – konzerve su bile pravljene od lima. Posle početnog oklevanja konzumenata, došlo je do potvrde stare američke izreke da ništa ne uspeva tako kao uspeh. Za nepuna tri meseca više od 80% distributera prihvatilo je Krugerovo pivo, ovoj priči pridružili su se i američki giganti u proizvodnji piva, tako da je do kraja te iste 1935. godine prodato više od 200 miliona limenki. Ovo je u svakom pogledu bio samo početak, trebalo je izvršiti još niz unapređenja i poboljšanja da bi se stiglo do današnjeg uživanja u pivu iz limenke. Menjali su se načini otvaranja, od nekadašnjih otvarača koji su naprosto bušili limenku, preko pop-taba, prstena sa jezičkom na vrhu koji se povlačenjem skidao sa limenke i tako je otvarao, do mehanizma koji najčešće viđamo i koristimo danas. Američka pivarska kompanija Adolph Coors Company započela je proizvod-

Beer Style I 75

AKTUELNO

Mogućnost beskonačne reciklaže

nju limenki od reciklirajućeg aluminijuma 1959. godine. Ovim podatkom smo došli do jedne od niza prednosti limenki u savremenom svetu. U vremenu globalne borbe protiv zagađenja, štednje energije i materijala, limenke su naprosto manekeni novog duha vremena. Limenka koju ispraznite i bacite može se ponovo, nakon procesa reciklaže, pojaviti kao limenka na polici za svega 60 dana. Pretapanjem u topionicama dobijaju se proizvodi sa potpuno istim karakteristikama kao i oni od kojih su napravljeni. I cifre više nego ubedljivo govore: recikliranjem limenki štedi se 95% energije koja je potrebna za proizvodnju prvobitne limenke, a korišćenjem recikliranog aluminijuma štetni gasovi smanjuju se takođe za 95%. Naravno, od reciklažnog aluminijuma mogu se proizvoditi i druge stvari, međutim, ovaj beskonačni niz prerade istog u isto omogućava maksimalno iskorišćavanje materijala i efikasnu zaštitu životne sredine.

76 I Beer Style

Još jedna od prednosti limenki pokazala se vrlo brzo. Idealne su za pakovanje i skladištenje, a zbog male težine pogodne su za transport. Pivo u njoj može se brže ohladiti, što je za pivopije vrlo bitan faktor. Takođe je lakše poneti je sa sobom na pecanje, izlet, putovanje, pusto ostrvo, neće se razbiti, a pošto ne propušta ni svetlost ni kiseonik i ne dolazi do neželjenih promena, možete biti sigurni da ćete, posle karakterističnog zvuka otvaranja limenke, popiti zaista sveže pivo. Svestranost ovog relativno malog predmeta ni ovde se ne završava. Zahvaljujući obliku, limenka nudi sav svoj obim, čitavih 360 stepeni, razigranoj mašti dizajnera i marketinškim porukama i informacijama. Upravo sada u vreme fudbalske groznice koja trese planetu i kod nas imamo limenke piva sa imenima fudbalera. Naročito su kraft pivari širom sveta razigrani u svojoj mašti kojoj limenke nude svoj praktični prostor. Limenka je poruka, moglo bi se reći u stilu Marshalla

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

AKTUELNO

McLuhana. Čitav jedan mali, prenosni 3D bilbord. Razume se da su i proizvođači gaziranih bezalkoholnih napitaka i raznoraznih enerdžajzera takođe uočili svoju priliku u vidu limenke, što sve zajedno doprinosi daljem popularisanju ovog vida pakovanja i rastu proizvodnje i prodaje. Recimo samo, prema podacima BCME (Beverage Can Makers Europe), 2015. godine u Evropi je napunjeno preko 64 milijarde limenki, što predstavlja rast od 2% u odnosu na godinu ranije. Sve ovo nije naravno zaobišlo ni Srbiju. Kompanija Ball Packaging Europe, svetski lider u proizvodnji limenki, otvorila je svoje postrojenje u Beogradu još 2004. godine. Proizvodi iz ove fabrike izvoze se u 22 zemlje Evrope, a izvoz čini 70% ukupne proizvodnje. Odgovorno poslovanje, visoka organizovanost i stalne inovacije ovde su neprekidno prisutni. Ova inovativnost se ogleda i u proizvodima kao što su Strawster, limenka sa slamčicom i specijalni BRE poklopac koji konzumentu omogućava da limenku zatvori i kasnije nastavi sa uživanjem u svom omiljenom piću. Tržište je u neprekidnom rastu, ne samo na razvijenijem zapadu Evrope, nego i na istoku. Učešće limenki i u regionu je u porastu u odnosu na druge vrste pakovanja. Mađari su veliki ljubitelji i konzumenti pića iz limenki, a zemlje zapadnog Balkana imaju izrazito veliki potencijal. Ball Packaging budno prati i dešavanja na lokalnoj sceni, što se ogleda i u činjenici da su dugogodišnji parteri Beer Festa, a kada tome dodamo podatak da su srpski kraft pivari nedavno izbacili na scenu prvo srpsko kraft pivo u limenci jasno je da budućnost nudi mnoge zanimljive izazove. Limenka je lagana, pogodna za transport, čuva pivo, efikasna je za reciklažu, nosi poruku i predstavlja izvesni stil, a u toj svojoj raznovrsnosti ima i još jednu zanimljivu stranu – to je onaj trenutak kada čovek zadovoljno zgužva svoju praznu limenku i posegne za sledećom.

www.beerstyle.rs

Beer Style I 77

KRAFT PIVARE

Pivara Crow

OVDE SE PRAVI NAJBOLJE KRAFT PIVO U SRBIJI 78 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

KRAFT PIVARE

Pre dve godine proglašeni su za najbolju novu pivaru u Srbiji, sledeće, 2017. godine usledilo je prvo mesto po mišljenju žirija na Novosadskom festivalu zanatskog piva, a februara ove godine, prema oceni uticajnog Ratebeera, proglašeni su za najbolju pivaru u Srbiji

kom selu u Srbiji se pravi najbolje pivo? Ukoliko vam u nekom kvizu postave ovo pitanje i niste sigurni u odgovor, obratite se za pomoć prijatelju koji je ljubitelj piva. Zvuči kao šala, ali poznavaoci i konzumenti kraft piva znaju da to nije tako. Jer Boban i njegova ekipa iz pivare Crow postavili su Vranovo, nedaleko od Smedereva, ne samo na pivsku mapu Srbije, nego i regiona. Pa i šire. Pri dolasku GPS nas je odveo na sasvim suprotnu stranu, ali nas je Boban, a i naš pivski njuh, doveo na pravu adresu. Ovde, u dvorištu njegove porodične kuće, počinje pivska čarolija i priča o upornosti i kreativnosti. -Počeo sam 2009. godine, sasvim slučajno – priča nam naš domaćin. Mi smo svi mislili da znamo koje je najbolje pivo, a onda smo posle otvaranja granica i lakših putovanja u inostranstvo upoznali nove stvari. Odem ja u Nemačku, probam neko pšenično pivo i kažem sebi: Šta je sad ovo? Posle sam probao kraft pivo za koje nisam ni znao da postoji i shvatio šta sve pivo može da bude. Nabavim prvo jednu knjigu o kraft pivu, pročitam,

www.beerstyle.rs

Beer Style I 79

KRAFT PIVARE

nabavim drugu, treću...Pročitao sam i dobro proučio dvadesetak knjiga i odvažio se da probam da skuvam svoje pivo. Sećam se trenutka kada smo nas nekoliko drugara sedeli i gledali u to što smo napravili pitajući se na šta će da liči. Probamo, i ono stvarno pivo. I to dobro pivo. Polako sam počeo da kuvam sve veće i veće količine i od početka sam eksperimentisao. Hteo sam da znam sve da napravim. I kada sam napravio prvo IPA pivo, to je bilo prvo koje sam i probao, nigde pre ga nisam pio. Posle pobeda na takmičenju kućnih pivara i potvrde da se nalazi na pravom putu, došlo je vreme da se priča sasvim ozvaniči i tako je novembra 2015. godine počela sa radom pivara Crow. Na uspehe nije dugo trebalo čekati. Već 2016. proglašeni su za najbolju novu pivaru u Srbiji, sledeće, 2017. godine usledilo je prvo mesto po mišljenju žirija na Novosadskom festivalu zanatskog piva, a februara ove godine, prema oceni uticajnog Ratebeera, proglašeni su za najbolju pivaru u Srbiji. Takođe, i ove godine na Festivalu zanatskog piva u Novom Sadu, Peackock pivare Crow proglašen je za najbolje pivo festivala. Želja za stalnim istraživanjem i eksperimentisanjem, ali i profesionalizam i posvećenost radu ogledaju se i u samom postrojenju pivare. Sve je toliko pažljivo održavano, uredno i čisto - fermentori, prečistač vode sijaju kao da su tek izašli iz fabrike, svi na ulazu preko obuće navlače zaštitnu obuću, pa izgleda kao da je sve postavljeno za neku izložbu, a ne za ozbiljan rad. A ovde se zaista ozbiljno radi. Trenutni kapacitet pivare Crow je jedanaest hiljada litara mesečno, a Boban za sada ne razmišlja o proširenju. Više je okrenut nečem drugom. -Od početka rada pivare proizveli smo trideset četiri različita piva – od lagera, preko portera do standardnog IPA. Mene zanima sve da probam, želim sve varijante da pokrijem. Mesečno izbacimo jednu do dve nove etikete. Kada neko

80 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

KRAFT PIVARE

pivo slabije krene, prestajemo da ga pravimo i prelazimo na novo. A neka, kao što su snažni Black Widow ili Pevac, zgodnija za zimsko vreme, pravimo sezonski. Izbor piva je zaista širok i neverovatno primamljiv. Pomenuti Black Widow je snažni Russian Imerial Stout sa 9,1 % alkohola. Moćno, raskošno, puno ukusa čokolade, kafe i kokosa, krije samo jednu ,,opasnost’’ – njegova zavodljiva pitkost pokriva snagu, pa ako se čovek zaleti može relativno brzo da završi sa pijenjem. Negde na drugoj strani široke palete ukusa je Sunshine, American Wheat Ale sa 5,2% alkohola. Ovo pšenično pivo voćnih aroma idealan je saputnik kroz kroz letnje dane, ali i tokom cele godine. Paradise Apricot Blanche, ovenčan nagradom na prošlogodišnjem Novosadskom festivalu zanatskog piva, predivnog je mirisa, a još boljeg ukusa.

www.beerstyle.rs

Slatko - kiseli pun ukus domaće, prirodne kajsije, svežina, primamljiva boja, idealno je osveženje za pivopije svih ukusa. -Nema tu šta puno da se priča - kaže Boban. Ono što piše na etiketi, mora da bude i u flaši i to je to. Ako je pivo sa kajsijom, ide dobra domaća kajsija, a ne veštačke arome. Radili smo i kolaboracije, sa nekim našim i nemačkim pivarima. Lepo smo se poigravali i istraživali. Sa Zebrew smo napravili jedno pivo sa biberom i korijanderom, potpuno otkačeno, neverovatnog mirisa. Valja istaći i kolaboraciju sa pivarom Dogma, a čiji rezultat je bio neverovatni saison sa krastavcem. Sa Nemcima smo napravili Aliena koji se zadržao u proizvodnji, a počeli smo da radimo i seriju piva sa prefiksom čika – čika Alber, čika Leni, kojom želimo da pokrijemo tradicionalne stilove piva, kao što su pils ili alt.

Beer Style I 81

KRAFT PIVARE

U vreme naše posete pivarom Crow prvi put je prošetao paun. Naravno, ne pravi, već novo iznenađenje ovih neumornih pivskih istraživača: Peacock Session IPA, double dry hopped, sa čak četiri vrste hmelja, pravi vatromet voćnih ukusa. Ovo je samo prvo u nizu planiranih Peacock piva, koja će na svakoj etiketi naravno imati pauna, samo će se boja njegovog perja menjati u zavisnosti od stila piva. -Ja bukvalno svakog dana imam neku ideju – nastavlja naš domaćin. Imam jednu svesku u koju zapisujem recepte, ima ih tu trenutno preko pedeset, zapisujem da ne bih zaboravio, pa šta dođe na red, došlo je. Bobanova preduzimljivost i energija su zaista nepresušni. Pivara Crow je napravila i neka specijalno poručena i pravljena piva za pabove i

82 I Beer Style

pivnice u Beogradu, Nišu, Kragujevcu. To su piva koja se mogu popiti samo u lokalu, na licu mesta i predstavljaju zaštitni znak pivnica u kojima se toče. -Beograd prvenstveno, pa Novi Sad i Niš, najveći su centri i potrošači, ali su na neki način i prezasićeni, pa mi sada imamo ideju i pokušavamo da se probijemo i u nekim manjim gradovima. Radimo i ta piva za razne pabove, isključivo za njih, i time oni stiču svoju vernu publiku, a i nama je to sasvim dobra reklama. I upravo pred završetak ovog teksta, stigla je nova vest. Paradoksalno rečeno, još jedno, nimalo iznenađujuće, novo iznenađenje iz pivare Crow – Caiman IPA u limenci, prvo craft pivo u Srbiji natočeno u limenku. Pa šta onda drugo čoveku preostaje, nego da ga sa uživanjem popije.

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva