Beer Style magazin broj 15

ISSN 2560-5240

Beer Style www.beerstyle.rs

SPECIJALIZOVANI MAGAZIN ZA KULTURU KONZUMIRANJA PIVA

Avgust 2020.

Godina III Broj 15

Beer Style SPECIJALIZOVANI MAGAZIN ZA KULTURU KONZUMIRANJA PIVA IZDAVAČ Beer Style d.o.o.

Teodora Pavlovića 29 Novi Sad Srbija Web: www.beerstyle.rs E-mail: office@beerstyle.rs DIREKTOR Ivan Ivanović E-mail: ivan.ivanovic@beerstyle.rs GLAVNI I ODGOVORNI UREDNIK Dejan Miškov mob: +381.63.217.527 E-mail: dejan.miskov@beerstyle.rs SEKRETAR REDAKCIJE Mirjana Kujović E-mail: office@beerstyle.rs GRAFIČKO UREĐENJE S8 VEB STUDIO Jazak WEB MASTER Marko Dobranić E-mail: office@beerstyle.rs MARKETING F&B Media Novi Sad REDAKCIJA Ivan Ivanović Dejan Miškov Zoran Subašić Jovana Rakić Mirjana Kujović Marko Dobranić Dejan Rakić Andrea Magazin ŠTAMPA MAKS PRINTING Zemun TIRAŽ 11.000 primeraka Izdavač ne odgovara za sadržinu objavljenih oglasa i PR tekstova. Izdavač nije u obavezi da objavljuje demantije tekstova u kojima se iznose mišljenja, već samo onih u kojima se iznose činjenice. Magazin se ne distribuira osobama mlađim od 18 godina i isključivo je namenjen profesionalcima u HoReCa sektoru, između ostalih i proizvođačima i distributerima duvanskih proizvoda.

CIP - Katalogizacija u publikaciji Biblioteke Matice srpske, Novi Sad 663.4 BEERStyle : specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva / glavni i odgovorni urednik Dejan Miškov. -God. 1, br. 1 (dec. 2017)- . Novi Sad : F&BMedia, 2017-. - Ilustr. ; 31 cm Dvomesečno.

ISSN 2560-5240 = BeerStyle COBISS.SR-ID319040263

SRPSKI KRAFT PIVARI NA KOLENIMA

V

lasnicima kraft pivara i ljubiteljima kraft piva uvodnik novog broja Beer Style magazina neće se dopasti.

Međutim, činjenica koju mnogi neće ili ne žele da prihvate je jasna – Srpski kraft pivari su na kolenima. A kako smo do toga došli?

Početkom ove godine, kada je počela pandemija Covid-19, ceo svet se našao u čudu i sve je stalo. Kako je vreme odmicalo, shvatili smo da ova pandemija neće brzo proći i da moramo da se menjamo, ukoliko želimo da se prilagodimo datoj situaciji, ali i godinama pred nama.

Srpki kraft pivari se izgleda nisu snašli u ovoj situaciji i pitanje je kakva ih budućnost čeka.

Ukoliko uzmemo u obzir da su im glavni kanali prodaje odsečeni i da nisu ništa uradili po pitanju otvaranja novih, situacija je dramatična. Valja se podsetiti da su srpske kraft pivare u zadnjih godinu – dve duplirale svoj broj i da je povećana proizvodnja, ali i da je urađena dokapitalizacija vodećih. Međutim, malo toga se radilo da se dopre do šireg kruga konzumenata. Srpski kraft pivari su se oslonili na festivale, kao kanal prodaje piva, ne shvatajući da je svrha festivala marketinško-promotivni nastup. Takođe, nisu gradili prodajnu mrežu u širokoj HORECA, pravdajući takav stav poluargumentima.

Kada je početkom godine nastupila kriza, pokušali su online prodaju putem socijalnih medija, ne shvatajući da je to vrlo ozbiljan kanal prodaje, a koji zahteva profesionalan pristup i ozbiljna ulaganja u infrastukturu.

U vreme izlaska ovog broja, srpski kraft pivari se neprimećuju, kao da su zapali u duboku ilegalu. Ta činjenica indikativno upućuje da su shvatili da su pred njima ozbiljni problemi. Verovatno bi se ova kriza preovladala, da postoji volja za udruživanjem i

zajedničkim nastupom, u cilju prevazilaženja narednih nekoliko godina. Ali tu postoji problem. Velika sujeta je ta koja sprečava srpske kraft pivare da se ujedine, pronađu kanale prodaje, uposle projektovane kapacitete, stvore zajedničko tržište, te zajednički nabavljaju sirovine i repromaterijal od velikih dobavljača. Zajednički nastup bi neminovno doveo do smanjenja cene kraft piva, a time i povećane potražnje i rasta tržišta kraft piva, ali i povećanja procenta u ukupnoj godišnjoj potrošnji piva. Međutim, teško je poverovati da će srpski kraft pivari pokušati zajednički nastup.

Takvu situaciju na srpskom tržištu su prepoznali uvoznici i distributeri, te tržištu Srbije ponudili super premium brendove, koji su spravljeni od kvalitetnih sirovina i mogu da stanu „rame uz rame“ sa srpskim kraft pivima, uz jednu veliku razliku – jeftiniji su.

Za očekivati je da će u mesecima i godinama koje slede, domaći konzumenti se opredeliti za ove brendove i da će oni, pored premium i super premium brendova velikih industrijskih pivara, dominirati tržištem Srbije. Realno je očekivati da će premium i super premium brendovi uzeti možda čak i 10 odsto ukupnog tržišta piva, čime će srpska kraft piva ostati na nivou statističke greške.

U želji da pokušamo da utičemo na svest srpskih kraft pivara, novi broj Beer Style magazina smo tematski usmerili ka stilu, koji može umerenom cenom i dobrim kvalitetom da nađe put do kupca – Kraft lagerima. Pokušali smo i da približimo kraft lagere konzumentima u širokoj HORECA i da ih na interesantan i dopadljiv način zainteresujemo da poruče kraft lagere i time direktno pomognu stabilizaciji kraft scene u Srbiji.

SADRŽAJ 34

PIVA SA UKUSIMA PIVA U Srbiji u poizvodnji kvalitetnih kraft lagera prednjače zanatske pivare Krugher & Brent, Ubska pivara, Dogma, 3bir, Crow i Gvint, a od nedavno i pivara Academia...

52

STIL KAO STVOREN ZA UPARIVANJE Za vrhunske kulinare kombinovanje kraft lagera sa namirnicama postao je svojevrstan izazov, koji su usavršili do tančina. Poseban akcenat prilikom serviranja stavlja se na ukus...

66

PITANJE SVIH PITANJA Pivo se pravi od vode, žitarica, hmelja i kvasca, i sve su to prirodni sastojci koji doprinose zdravoj i uravnoteženoj ishrani.

Upravo zbog toga umereno pijenje može da...

72

ZAČARANI KRUG SRPSKOG TRŽIŠTA PIVA Proizvodnja i potrošnja diktiraju cenu krajnjeg proizvoda, te je potrebno napraviti veliki zaokret na srpskom tržištu zanatskih piva i konzumentima ponuditi ono što vole...

78

BEZ DOBRIH KVASACA NEMA DOBROG PIVA Kada se razume koliko su kvasci važni u proizvodnji piva, shvatamo da pored pivara, veliku ulogu imaju i proizvođači pivskih kvasaca...

ESTRELLA DAMM – MEDITERANSKI LAGER

P

ivara Damm osnovana je 1876. godine sa ciljem da tržištu ponudi pivo prilagođeno mediteranskoj klimi. Kao rezultat toga nastala je Estrella Damm - Mediteranski lager. Mediteranski lager je pivo blažeg ukusa u odnosu na kontinentalna piva, a koja su pretežno spravljena za hladniju klimu.

Od tada, Estrella Damm se proizvodi po originalnom receptu iz 1876. godine. U proizvodnji Estrella Damm se koristi isključivo ječmeni slad, pirinač i hmelj, odnosno koriste se samo prirodni sastojci, bez bilo kakvih aditiva ili konzervansa. Kvalitet svih sirovina je na prvom mestu i zbog toga se direktno sarađuje sa lokalnim proizvođačima.

Za razliku od mnogih drugih proizvođača piva, pivara Damm poseduje svoju sladaru što omogućava kompletnu kontrolu celokupnog proces proizvodnje slada.

Kvasac koji se koristi u proizvodnji takođe je jedinstven i ista kultura se upotrebljava već mnogo generacija unazad. Zbog jedinstvenog i veoma vrednog kvasca, koji je zaslužan za prepoznatljiv ukus Estrella Damm piva, on se čuva na tri lokacije, pod najvišim merama bezbednosti i to u Barseloni, Valensiji i Londonu.

Jedinstveni Mediteranski lager - Estrella Damm na naše tržište uvozi i distribuira Sebre doo. Estrella Damm možete poručiti u buradima od 30L, limenkama od 0,5L, flašicama od 0,33L, flašama od 0,66L, Bock flašicama od 0,25L i Inedit flašama od 0,75L. Pored standardnih piva, Sebre doo je uvazla i Estrella Daura Glutenfree u flašicama od 0,33L, a koje je namenjeno onima koji imaju intoleranciju na gluten.

Uvoznik i distributer: Sebre d.o.o.

Milorada Jovanovića 9 • Beograd Tel: +381114412900 • office@sebre.rs

SAVETI

Pametno kupite

Asahi Super Dry ASAHI GROUP

P

ivska grupacija Asahi zadnjih decenija „hara“ Evropom i po prodaji piva su jedan od najvećih svetskih „igrača“. Pored širokog portfolia pivskih brendova, ističe se ponos pivarskog Japana i Asahi grupacije - Asahi Super Dry. Asahi Super Dry je pivo koje je poznato širom sveta, ali do sada nije bilo poznato u Srbiji. Međutim, stvari se menjaju i planetarno popularni Asahi Super Dry popunio je police domaćih ritejlera i frižidere ugostitelja.

Valja istaći da kada je Asahi Super Dry nastao 1987. godine, redefinisao je kategoriju piva i predstavio svetu novi ukus piva. Danas je Asahi Super Dry japansko pivo broj 1 i ovaj inovativni brend postao je ikona progresivnog Japana. Asahi Super Dry je inspirisan modernom japanskom estetikom i dizajnom. U njemu se pronalazi asimetrija, ali i ravnoteža, jin i jang, kontrasti i suprotnosti sa jedne strane, te balans i harmonija sa druge strane.

Asahi Super Dry se pravi prema najvišim standardima kvaliteta pod budnim okom japanskih pivarskih majstora. Napredna tehnologija pivu pruža karakterističan ukus - Karakuchi ukus. Iako ne postoji pravi prevod, pojam Karakuchi opisuje suv i pun ukus ovog piva. Mi bismo dodali i da je Asahi Super Dry neverovatno suv i pitak svetli lager, umerene gorčine i finih aroma, te savršenog balansa celokupnog doživljaja - Upravo to je Karakuchi.

12 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

BISTRO GRAD

B

istro Grad je možda najbolji beogradski hometown bar i restoran. Nalazi se u samom srcu grada, na korak od užurbane pešačke zone, a opet na mestu savršene tišine unutar gradske vreve.

U ovom restoranu možete se počastiti najrazličitijim balkanskim i mediteranskim jelima, veganskim ili mesnim specijalitetima, supama, omletima ili ribom sa žara. Osim dobre hrane, ovaj restoran služi i širok asortiman pažljivo biranih zanatskih piva.

Beer Style preporuka - Prilikom posete ovom restoranu obavezno probajte njihov juneći gulaš, a koji služe uz krompir pire i lešnike. Kao savršenog pratioca ovog ukusnog jela poručite neki zanatski stout i otkrićete neverovatnu fuziju ukusa.

PIVNICA BRKINA MARINA

S

jajan ambijent, hrana savršena, velik izbor kraft i premium piva, usluga na visokom nivou – jednom rečju pivnica kakva je nedostajala Novom Sadu. Pored hrane i usluge pivnica Brkina Marina poznata je i po odličnim svirkama, ali i kvalitetnoj muzici. Pivnica Brkina Marina nalazi se na trgu Mladenaca u Novom Sadu.

Beer Style preporuka - Prilikom posete ovoj pivnici, obavezno probajte Black burger, odnosno crni burger i uz njega poručite točeno Guinness pivo. Kombinacija crnog burgera i točenog Guinness-a je vrlo upečatljiva gastronomska kombinacija, koju dugo nećete moći da zaboravite.

14 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

DOGMA TAPROOM

D

ogma taproom je jedinstveni prostor iz kog se vidi proizvodnja piva u pivari Dogma. U Dogma taproom-u se služi kvalitetna, jaka i ukusna hrana, a koja se poslužuje uz piva pivare Dogma. Meni je pažljivo kreiran i prilagođen klasičnom pivskom ukusu, a koji podrazumeva meso u raznim oblicima.

Beer Style preporuka - Mi bi ovog puta izdvojili Klasičan burger, snažan, pun ukusa i sočan. Ovde se priprema od vrhunskog junećeg mesa, uz divno topljivi čedar, čatni, salatu i sos, pa kad još sa strane dođe hrskavi pomfrit čoveku samo preostaje da se prepusti uživanju. A da bi ono bilo potpuno, treba popiti pivo - Dogmin pale ale Svetionik pravi je par uz ovaj burger.

RESTORAN LOFT

R

estoran Loft u TC Promenada je jedan iz franšize koncepta Loft. Kuhinja ovog restorana je internacionalna, a dominiraju mesna jela od junetine, piletine i ćuretine, sa raznim neobičnim i zanimljivim sosevima. Takođe, ovde se rado traže i jela koja spadaju u koncept finger food-a, pa su na meniju i tapenada, kačori, kebab, ali i različite vrste brusketa i kesadilje. Uz ponudu premium piva komercijalnih pivara, ovde je poseban akcenat stavljen na kraft pivo. Loft blisko sarađuje sa novosadskom zanatskom pivarom 3bir, a koja je za njih kreirala posebno pivo pod nazivom Cura.

Beer Style preporuka - Iz široke ponude hrane, preporučili bi vam Twist klasiku sa sporo kuvanom junetinom i Coleslaw salatom.

Kao dodatak ovom jelu služe se posebno začinjeni sporo pečeni krompiri. Obavezan pratilac ovog izvanredno pripremljenog jela je upravo Loftova Cura.

16 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

OGLAS

RESTORAN BAJADERICA

N

adomak uvek bučnog i užurbanog Beograda, postoji mirno mesto gde se može dobro jesti i popiti. Pored vrhunske usluge, ovde se možete opustiti i uživati u pogledu, te lagano otkrivati neke od tajni uspešnog ugostiteljstva. Tik ispod Pančevačkog mosta, sa banatske strane, uz samu obalu širokog Dunava, smešten je restoran Bajaderica.

Beer Style preporuka - Praseća bajaderica je zaštitni znak ovog restorana i ovde se služi neverovatno hrskava, sa pireom od celera i jabuka. Ovo jelo će vas svojom zavodljivošću i sjajnom kombinacijom hrskavog i mekanog potpuno oduševiti. Uz ovo jelo bi vam preporučili Hoegaarden, mutno pšenično belgijsko pivo sa dodatkom kore pomorandže i korijandera.

RESTORAN SABBIADORO

T

emeljen na svežim namirnicama kontinenta i mora, restoran Sabbiadoro nudi klasična i raznovrsna italijanska jela, a sve u želji da pretvori vašu gastronomsku avanturu u nezaboravno iskustvo. Restoran Sabbiadoro je privlačan i poslovnim ljudima, ali i parovima i porodicama željnim autentičnih ukusa italijanskih specijaliteta. Ovaj restoran će vas očarati ambijentom i uslugom. Moderan i ugodan ambijent restorana zadržao je elemente italijanske tradicije u sinergiji sa modernim detaljima, a sve u skladu sa zahtevima savremenog gosta.

Beer Style preporuka - U restoranu Sabbiadoro možete uživati u velikom izboru hrane, te je teško nešto posebno izdvojiti, ali mi bi vam preporučili svinjski file u pikantnom sosu, čiji ukus može da vas podseti na kinesku kuhinju. Savršen balans ovom jelu daće neki premium svetli lager, a mi vam predlažemo da uz ovo jelo popijete Heineken.

20 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

GASTRO BAR TORO

T

oro Latin Gastro Bar je kreativna mešavina latinske kulture i ukusa.

Ovaj restoran se nalazi u beogradskoj Beton hali. Osim latinske kuhinje restoran takođe služi i mediteransku, evropsku i špansku hranu. Veseo enterijer spaja tradicionalne i savremene ukuse, i savršeno je mesto za uživanje u izuzetnim specijalitetima.

Beer Style preporuka - Ukoliko posetite ovaj restoran, neka vaš izbor bude kidana govedina sa paradajzom i čilijem. Uz ovo neuobičajeno jelo poručite dobro rashlađen premium svetli lager, koji će do savršenstva izbalansirati, ali i smiriti ukuse govedine, paradajza i čilija.

TOSTER BAR

T

oster bar je interesantno mesto u samom centru Novog Sada. Ono što odlikuje ovo mesto su autentični burgeri, koji u društvu velikog izbora kraft piva kreiraju sjajan gastro doživljaj. Smešten u jednom od pasaža starog gradskog jezgra, Toster bar svojim jednostavnim i modernim dizajnom skreće pažnju, ali i osvaja potpuno posvećenim pristupom serviranja hrane i piva. To se na ovom mestu oseti u svakom detalju, zalogaju i gutljaju - od izbora na meniju i svakog od sastojaka moćnih burgera, preko specifične i veoma ukusne zemičke, do mesa kome se poklanja posebna pažnja.

Beer Style preporuka - U Toster baru ćete pojesti burger od 100% goveđeg mesa, uz koji možete sljubiti najbolje selekcije domaćeg, ali i regionalnog kraft piva. Mi vam predlažemo da probate klasik burger i kao savršen par odaberete Sunshine iz pivare Crow.

22 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

SAVETI

Beer Style vam predlaže

U AVGUSTU ORTHODOX CELTS IRISH RED LAGER

K

ada se udruže Gvint pivara i bend Orthodox Celts dobije se nešto što je autentično, uzbudljivo, tradicionalno, ali i novo. Dobije se Orthodox Celts Irish Red Lager, prvo rock and roll zanatsko pivo u Srbiji. Nefiltrirano i nepasterizovano, stoprocentno prirodno i originalno, proizvedeno od najboljih sirovina. Pivo u rock fazonu, pitko i upečatljivo.

Kelti su s ljudima iz Gvinta učestvovali u svim fazama osmišljavanja i proizvodnje piva, od ideje, preko recepta, proizvodnje do etikete. Proizvod spade u grupu premijum kraft lagera, bakarne je boje, umereno jakog tela i odmerene gorčine.

Orthodox Celts Red je osvežavajuće pivo, ali mu za razliku od klasičnog lagera, specijalni prženi sladovi daju puniji ukus i blagu aromu karamele.

Upravo zbog toga ovo je savrešn izbor za ne previše tople avgustovske večeri, kada vas popodnevna gradska žega potera na reku ili kada spas od vrućine potražite u prirodi sa ekipom, opuštajući se uz zvuke Rock and Roll-a i Orthodox Celts Irish Red Lager.

Dobro je poznato da Orthodox Celts svi povezuju s pivom. To je možda i zbog toga što su jedini bend koji je nastupao na svim Beer Festovima.

Putevi Kelta i piva su se neprekidno ukrštali, a Irish Redom taj put dobija novu dimenziju.

24 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

SAVETI

Beer Style vam predlaže

U SEPTEMBRU EICHINGER

S

eptembar je mesec kada se tokom dana letnje vrućine još uvek osete, ali su noći hladne i mirišu na jesen. Baš to vreme, kada svežina počne da nagoveštava dolazak jeseni, vreme je za prelazak na konkretnija piva. Možda ne baš na IPA i Stout, ali ovo je vreme za ozbiljnije lagere i pilsnere. Možda je najbolji izbor za ova prelazna vremena neki dobar premium pilsner.

Možda je najbolji izbor Eichinger iz Valjevske pivare. Eichinger je svetlo pils pivo proizvedeno tradicionalnom bavarskom tehnologijom. Karakteriše ga izrazita, ali uravnotežena gorčina upotpunjena prefinjenim aromatičnim komponentama.

To je pivo visoke prevrelosti, što mu daje karakterističnu reskost i osvežavajući karakter.

Jedinstven soj kvasca, koji potiče iz Bavarske, a čuva se u Valjevskoj pivari, daje Eichinger pivu specifičan senzorni profil koji asocira na sveže pečen hleb, blagi voćni buke, koji se prepliće sa mirisom sveže pokošene trave.

Eichinger je savršen pratilac jela od mesa, te nećete pogrešiti ako ga uparite uz svinjska pečenja.

Eichinger je lepo balansirano pivo, u kom je alkohol skoro neprimetan i preporuka je da se služi dobro rashlađen.

www.beerstyle.rs

Beer Style I 25

BUDIMO ODGOVORNI

BUDIMO ODGOVORNI

AKTUELNO

Pivski festivali u doba pandemije

BUDIMO ODGOVORINI I DRŽIMO DISTANCU Magazin Beer Style poziva čitaoce print i online formata časopisa Beer Style, ali i digitalne platforme beerstyle.rs da pokažu odgovornost i, ukoliko planiraju da posete neki od najavljenih festivala, drže distancu, brinu o higijeni čaša i ponašaju se odgovorno i u skladu sa preporukama zdravstvenih radnika

28 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

AKTUELNO

B

ez obzira što je vanredno stanje ukinuto, preporuke lekara su da se izbegavaju gužve i da se drži distanca među ljudima. To praktično znači da nije pametno ići na mesta gde se masovno okupljaju ljudi, odnosno posećivati sportske događaje, koncerte, muzičke festivale, ali i najavljenje pivske festivale. U Srbiji postoji problem što se ne veruje zvaničnim izveštajima

www.beerstyle.rs

i “struci”, no dovoljno je pogledati saopštenja ozbiljnih evropskih država, a koja doslovce preporučuju svojim građanima da izbegavaju po zdravlje rizična mesta. U skladu s tim, mnoge odgovorne kompanije su izdale saopštenja, ali se i ponašaju u skladu sa njima, te su iz svojih agendi za ovu godinu izbacile pojavljivanje na najavljenim festivalima u Srbiji.

Beer Style I 29

AKTUELNO

Međutim, do nas stižu najave da su u planu neki od pivskih festivala, čak su i datumi definisani, no kome oni koriste, ako smo svesni celokupne situacije i ukoliko znamo da u Srbiji još uvek nije prošao prvi talas Covid-19.

Na ovo pitanje treba potražiti odgovor kod organizatora najavljenih pivskih festivala, ali i kod pojedinih pivara, ovde pre svega mislimo na kraft pivare, te se zapitati ko će posetiti te festivale.

Ako znamo da organizatori festivala festivale organizuju isključivo zbog projektovanog benefita, jasna je njihova namera. Ukoliko znamo da srpske kraft pivare festivale posmatraju kao ozbiljan kanal za prodaju svog piva, i ovde je jasna namera kraft pivara – potencijalno ostvariti zaradu prodajom piva. Međutim, o jednom bitnom detalju se ne misli ili se smišljeno zaboravlja, a reč je o posetiocima pivskih festivala, a koji su glavni izvor zarade i za organizatore festivala, ali i za izlagače na festivalima. Treba imati na umu da su konzumenti kraft piva u Srbiji obrazovani mladi ljudi, koji rade u visokotehnološkim kompanijama ili stranim kompanijama, sa razvijenom svešću o

30 I Beer Style

odgovornom načinu života, a koji spadaju u grupu onih između 25 do 35 godina, te koji su vrlo svesni trenutne zdravstve situacije.

Kada se uzmu u obzir ove činjenice, trebalo bi dobro razmisliti da li je pametno organizovati pivske festivale, jer od njih ove godine niko neće imati koristi. Možda bi bilo odgovornije odložiti festivale, ne izlagati riziku izlagače i eventualne posetioce, te na taj način pokazati odgovornost i ne robovati isključivo materijalnim benefitima.

Odlaganjem festivala pokazala bi se visoka svest organizatora, a čime bi se potencijalno stvorili uslovi za privlačenje novih posetioca u godinama pred nama, ali i indirektno privlačenje novih konzumenata kraft i premium piva.

Upravo zbog toga magazin Beer Style poziva čitaoce print i online formata časopisa Beer Style, ali I digitalne platforme beerstyle.rs da pokažu odgovornost i ukoliko planiraju da posete neki od najavljenih festivala, drže distancu, brinu o higijeni čaša i ponašaju se maksimalno odgovorno i u skladu sa preporukama zdravstvenih radnika.

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

NEPASTERIZOVANO ČEŠKO PIVO U SRBIJI Zbog čega su naša piva drugačija Zato što su stalno ista. Mi koristimo posebnu sortu žateckog hmelja, iz vlastitih polja hmelja, uzgajanog u poznatom hmeljarskom području Polepska blata, o kojem vodimo pažljivu brigu. Za proizvodnju naših piva koristimo slad proizveden tradicionalnim postupkom iz malih čeških i moravskih sladara, od sorte ječma odobrene za proizvodnju Češkog piva. Vodu za naša piva koristimo iz pet vlastitih arterskih bunara, u kojima se konstantno vrši provera kvaliteta vode.

Svijany ima viševekovnu tradiciju, a naše mesto se pominje sada već davne 1345. godine, dok se prvi pisani tragovi naše pivare javljaju 1564. godine.

Ko smo mi Mi smo danas „mala“ pivara, ali najveća nezavisna pivara u Češkoj i ne pripadamo ni jednoj velikoj pivskoj korporaciji. Naša godišnja proizvodnja iznosi 600.000 hektolitara i za svaki litar proizvedenog piva kod nas se insistira na kvalitetnim sirovinama i punoći ukusa. Naša filozofija, a koju primenjujemo u proizvodnji piva, je da veliki deo sastojaka mora da ostane u pivu, a ne da se procesom filtracije odstrani.

Svijany u Srbiji Naša piva na srpsko tržište uvozi i distribuira SEBRE DOO i to su jedina nepasterizovana piva koja se uvoze na tržište Srbije i koja spadaju u kategoriju takozvanih Super Čeških piva. Naša piva su vrlo zahtevna za distribuciju i sve količine koje stižu na srpsko tržište, stižu u hladnjačama. Piva iz pivare Svijany čuvaju se na kontrolisanim temperaturama u magacinu, kako bi se obezbedio i sačuvao kvalitet piva, kao da je popijeno kod nas u Češkoj.

Naša ponuda SEBRE DOO trenutno kupcima u Srbiji nudi Svijansky Maz i to u limenkama od 0,5L, flašama od 0,5L i buradima od 15L i 30L, te Svijanske Knežne u flašama od 0,5L i buradima od 15L.

Uvoznik i distributer: Sebre d.o.o.

Milorada Jovanovića 9 • Beograd Tel: +381114412900 • office@sebre.rs

TEMA BROJA

34 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

TEMA BROJA

Kraft lageri

PIVA SA UKUSIMA PIVA U Srbiji u proizvodnji kvalitetnih kraft lagera prednjače zanatske pivare Krugher & Brent, Ubska pivara, Dogma, 3bir, Crow i Gvint, a od nedavno i pivara Academia. Valja istaći da se beogradska zanatska pivara Gvint potpuno posvetila kuvanju ovog stila piva

O

pšte je poznata stvar da pivopije diktiraju trendove kada je reč o popularnosti piva.

Zato smo istražili koji će stilovi biti omiljeni u narednoj godini. Za ovu je sve kristalno jasno, a kako stvari stoje i sledeće će briljirati stari dobri kraft lageri. Ova činjenica nije preterano iznenađujuća, jer kraft lagere odlikuje savršena svežina i pitkost. Oni takođe, imaju poseban šmek i lagani su za konzumiranje zbog svoje niskokaloričnosti. Čuvaju se na specifičan način i zbog toga u ustima stvaraju očarajuću osvežavajuću notu, punog ukusa. Krasi ih bogata pena, što i jeste simbol i zaštitni znak svakog dobrog piva.

Priča o kraft lagerima počinje u srednjem veku kada su pivari iz Bavarske otkrili da je uskladišteni ejl zbog dodatne fermentacije dobio lepši i prijatniji

www.beerstyle.rs

ukus. Shvativši da je upravo tajna u dodatnom vrenju, zanatlije su pred sobom imale ozbiljan zadatak da ga usavrše i u tome su uspeli. Da bi se proizvelo pitko pivo, otkrili su da je potrebno više vremena, kao i da vrenje treba da se odvija na 4 Celzijusova stepena. Po tome se i razlikuje od ejla čija fermentacija ide i do 15 stepeni.

Interesantno je napomenuti, da su poslednju deceniju lageri bili okidač za kraft revoluciji u Srbiji, jer se dotadašnja pivska ponuda sastojala od 99 odsto industrijskih lagera. Srpski zanatski pivari su hteli da ponude alternativu i desila se eksplozija kraft pivara i velika ponuda kraft piva. Zanatske pivare su izbacile male serije kvalitetnog piva, ali ne i piva na koje su konzumenti navikli - lagera.

Međutim, tokom godina je primećeno kako su se

Beer Style I 35

TEMA BROJA

pivopije donekle zasitile zahmeljenih i jakih piva, te se i lager našao i u zanatskoj proizvodnji.

Zanatski lageri se razlikuju od komercijalnih po mnogo čemu od specifičnog mirisa do punijeg ukusa. Radi se o čistim pivima bez preterane zahmeljenosti, bez dodavanja aroma i drugih sirovina. Njih odlikuje šarenolik ukus i punoća, obično su slatki do gorki, boja im je od tamne do zlatne, imaju visoku gaziranost i puno telo. Raznih su aroma i jačine što opet zavisi od primese hmelja, a prepoznatljivi su i po stabilnoj peni.

Najpoznatije i najpopularnije lagere imaju Česi, Nemci i Holanđani, dok u Srbiji u poizvodnji kvalitetnih kraft lagera prednjače zanatske pivare Krugher & Brent, Ubska pivara, Dogma, 3bir, Crow, Gvint, a od nedavno i pivara Academia. Valja istaći da se beogradska zanatska pivara Gvint potpuno posvetila kuvanju ovog stila piva.

Zanatske pivare jesu uvele inovacije, ali zadnju reč ipak daju potrošači koji pokreću nove trendove.

Prema nedavnim istraživanjima tržišta ovdašnje pivopije sve više se opredeljuju da piju manje, ali traže kvalitet, te je možda upravo tu šansa kraft lagera, ali je verovatno to i razlog zbog čega se njihova potrošnja povećava.

Da na domaćem tržištu postoje odlični kraft lageri potvrđuje i perfektni lager, pod imenom Šlager pivo koje je napravljeno po nemačkoj tehnogiji.

Proizvodi se u zanatskoj pivari 3bir. Šlager je lager osvežavajućeg ukusa, kom istinski I objektivni

36 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

TEMA BROJA

kritičari ne mogu naći zamerku, jer odiše kombinacijom nemačke doslednosti i tehnološkom savršenosti. Zato ovo pivo ima posebnu notu zavodljivosti.

I kraft lager zanatske pivare Kabinet, s pravom se našao na top listi I vredan je pomena. Pivski majstori iz Kabineta i Mikkeller-a su u koolaboraciji napravili Hoppy Lager – Mikkeller specijal za Srbiju. Reč je o tradicionalnom kraft lageru koji sadrži aromatične hmeljeve, a ima 4,9 odsto alkohola.

Odličan je i kraft lager pod imenom Brate koji je nastao u pivari Dogma, a takođe je koolaboracija dve pivare. Srpski zanatski pivari iz Dogme skuvali su ga zajedno sa kolegama iz milanske pivare Lambrate. Reč je o hibridnom lageru, pošto su spojili ono najbolje iz dva stila West Coast IPA i lagera. S pravom su ga nazvali i letnje pivo zbog izuzetne hmeljne arome.

Zanatska pivara Crow u ponudi ima sezonski osvežavajući kraft lagera Sombrero. Zbog dodatka limete u fermentaciji, ono ima čist, pitak, osvežavajuć, citrusan ukus.

Gvint se ponosi svojim Ortodox celts red irskim crvenim lagerom. Bakarne je boje, umereno jakog tela i odmerene gorčine. Ovo je inače, prvo domaće rock zanatsko pivo, napravljeno u saradnji sa grupom Orthodox Celts. Lager je osvežavajuć, mada mu specijalni prženi sladovi daju puniji ukus i blagu aromu karamele.

www.beerstyle.rs

Beer Style I 37

PIVO

LAG

38 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

O JE

G ER u ;emu je gvint|

OCENA PIVA

Probali smo kraft lagere prisutne na srpskom tržištu

PIVA KOJA SVI VOLIMO Porast proizvodnje i potrošnje kraft lagera se povezuje sa usvojenim navikama potrošača piva u Srbiji, ali i sa nižom cenom kraft lagera u odnosu na ostala kraft piva

R

eč Lager je nemačkog porekla i u prevodu znači čuvati. Ovaj stil piva ostavlja se posle pripreme da odležava nekoliko meseci na niskim temperaturama, bliskim nuli. Kraft lageri su piva donje fermentacije, što znači da se koriste kulture kvasca koje se talože na dnu i tu vrše svoju fermentaciju pri niskim temperaturama - hladno vrenje. Kraft lageri se piju rashlađeni na temperaturama 5 -¬14° C, a natočeni u čašu daje bogatu i trajnu penu, punog su ukusa, zbog relativno velikog udela neprevrelog ekstrakta. Ova piva imaju izraženu gorčinu i aromu zbog veće količine hmelja koji se dodaje prilikom pripreme.

Kraft lageri se mogu podeliti u grupe i u osnovi se razlikuju prema tvrdoći vode, te razgrađenosti i boji slada za pripremu sladovine. Upravo zbog

40 I Beer Style

tvrdoće vode i vrste slada tipovi kraft lagera se međusobno razlikuju po nijansama boje, a koja se proteže od svetložute do crvenosmeđe, punoći ukusa i aromi. Lager je svetski najpopularniji stil piva, a kraft lageri sve više stiču popularnost i prete da zagospodare i kraft scenom u Srbiji.

Srpske zanatske pivare sve više proizvode ovaj stil piva, a konzumenti u Srbije se sve češće opredeljuju za kraft lagere. Ovaj trend se povezuje sa usvojenim navikama potrošača piva, ali i sa nižom cenom kraft lagera u odnosu na ostala kraft piva.

Kada govorimo o najboljem lageru u Srbiji, teško je izdvojiti konkretno pivo, no mi smo mišljenja da njihovo vreme tek dolazi i da će se vodeće srpske zanatske pivare utrkivati koja će bolji kraft lager da ponudi tržištu.

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

OCENA PIVA

94 Mala barka U moru novih zanatskih piva na uzburkanoj i uzbudljivoj pivskoj sceni Srbije, Srpska kuća piva je odlučila da napravi jedinstveno pivo – Mala barka.

Pivo je moralo biti od 100% domaćih sirovina i nakon detektivskog pronalaženja istih, posvećeno je uzgajivačima hmelja, ječma i kvasca iz Srbije.

Mala barka je svetli lager osvežavajućeg ukusa, prijemčiv za svako nepce. Bez dodatnih ukusa i kićenja, Mala barka je jednostavno pivo kakvo je nekada postojalo. Može se naći isključivo u Srpskoj kući piva na točilici ili ga je moguće flaširati na licu mesta, kao pivo za poneti, ali ga je moguće i naručiti na kućnu adresu. Mala barka je zbog svoje savršene jednostavnosti brzo postalo popularno pivo i ljudi ga traže. Obzirom da je pivo vrhunskog kvaliteta možda su sazreli uslovi da bude plasiramo izvan okvira Srpske kuće piva da plovi dalje u vrli novi svet...

Stil Lager Alkohol 4,5% Temperatura serviranja 6 °C Opšti utisak – Savršeno

www.beerstyle.rs

Beer Style I 41

OCENA PIVA

91

89

Vrana

Madri

Vrana, iz možda najbolje srpske kraft pivare Crow, je čist Euro pale lager. Vrana je veoma osvežavajuć lager, blagog sladnog mirisa, interesantnog ukusa i fino balansirane završnice. Za razliku od većine lagera, 10 odsto kukuruznih pahuljica i nežna aroma Perle hmelja daju pravi pečat ovom ne tako uobičajenom pivu na srpskom tržištu. Ovo je jedan nestandardni lager, koga karakteriše svetlo-žućkasta boja, lagano telo i prijatna gorčina. Vranu definišu veoma prijatne arome hmelja i njegovog cveta, no gorčina se ne oseti zbog savršene sladne osnove. Vrana iz pivare Crow je kraft lager koji bi trebalo da proba svaki ljubitelj ovog stila. U njemu je tehnološki sve savršeno urađeno, a primetan je odličan balans aroma, ukusa i alkohola, ali i dobar izbor kvalitetnog hmelja i slada.

Madri je kraft lager koji proizvodi vodeća španska kraft pivara La Sagra. Ova pivara nalazi se u okviru kompanije Molson Coors, a koja ovaj kraft lager plasira na tržište Srbije. Madri je napravljeno potpuno prirodnim putem, od 100% ječmenog slada, hmelja, kvasca i vode. Ovo pivo je interesantno bledo-zlatne boje i izrazito bistro. Ovo zanimljivo pivo definišu arome posebnih selekcija slada, dominira miris fino pečene kore hleba i osete se herbalne, ali i citrusne note koje potiču od američkih sorti hmelja. Prilikom pijenja ovog kraft lagera u ustima preovlađuje pun, dobro izbalansiran voćni ukus, sa specifičnom blagom, ali dobro definisanom gorčinom, koja odlikuje ovaj pivski stil. Sve u svemu, Madri je veoma interesantno i prijatno pivo, ali i iznenađujuće kvalitetno.

Ovo pivo se razlikuje od kraft lagera proizvedenih u Srbiji i kao takvo, preporuka je da ga probate.

Stil Lager Alkohol 5,1% Temperatura serviranja 4 - 7 °C Opšti utisak – Perfektno

Stil Lager Alkohol 5% Temperatura serviranja 4 - 6 °C Opšti utisak – Perfektno

42 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

NOVO NA NAŠEM TRŽIŠTU

KUCNE PIVARE

Pegaz dizajn doo Hvjezdoslavova 139, Stara Pazova, tel. +381.65.215.14.77 +381.22.310.312 email: office@pegazkraftpivo.rs www.pegazkraftpivo.rs

OCENA PIVA

87

83

Đeneral

Petica

Beogradska Fabrika Piva tržištu je predstavila Đeneral pivo. Đeneral je nepasterizovani i nefiltrirani lager, u čijoj proizvodnji su korišćene pažljivo birane sorte hmelja, te selekcija slada, ali i posebno kultivisani kvasci. Ovo pivo može da se defiše i kao kraft premium lager, zbog karakteristika koje poseduje. Đenerala krasi zlatno-žuta boja, veoma svež miris prilikom otvaranja piva, ali i vrlo kompleksan, a opet blag i svež ukus.

Nakon ispijanja ovog piva, ostaje izvesno vreme aftertejst u kome dominiraju cvetne arome hmelja, pomešane sa punoćom, ali slatkoćom slada. Ovo je dobro balansirano pivo, u kom sastojci čine celinu, a fin alkohol odlično spaja ceo doživljaj vrhunskog lagera.

Gvintova Petica pripada lager stilu, odnosno jednom od njegovih podstilova India Pale Lager. India Pale Lager nije toliko poznat kod nas, ali je pivo koje obavezno treba probati. Petica iz pivare Gvint je odličan reprezent India Pale Lager-a, ali i dobar primer da osvežavajući lager može da bude aromatičan i zahmeljen.

Gvintova petica je lager punog ukusa, u kom se oseti aromatska sinergija nekoliko vrsta hmelje i slada. Na ukusu je vrlo kompleksno pivo, a u završnici se osete blage herbalne note, te fin balans ukusa, aroma i lepo ukombinovag alkohola.

Petica je Gvintovo peto pivo, nastalo u petom mesecu, pet sladova mu daje punije telo, a pet hmeljeva veću gorčinu i cvetne i voćne arome. Gvintova Petica je pivo za pet.

Stil Lager Alkohol 5% Temperatura serviranja 5 - 7 °C Opšti utisak – Perfektno

Stil Lager Alkohol 5,5% Temperatura serviranja 6 - 8 °C Opšti utisak – Odlično

44 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

OCENA PIVA

81

82

PILS

Ubsko Svetlo

Vršačka pivara Krugher i Brent od svog osnivanja 1991. godine, proizvodi svetlo lager pivo. PILS iz pivare Krugher i Brent prvi put je proizveden 2012. godine i po istoj recepturi se proizvodi do danas.

Ovo je pivo intenzivne svetlo-žute boje, blage gorčine, punog ukusa i veoma pitko. Posebna selekcija hmelja i slada, ali i interesantnog kvasca, čine ovo pivo vrlo ukusnim. Njegove arome dominiraju već pri prvom gutljaju, no ne gube se, već su stalno prisutne, čineći da od prvog gutljaja, pa sve do završnice, u ustima se oseti sinergijski efekat pažljivo biranog hmelja i slada.

PILS ima dobar balans i već pri prvom gutljaju se primeti posvećenost pivara u kreiranju ovog piva.

PILS je proizveden najsavremenijim postupkom donjeg vrenja i pre puštanja na tržište odležava u tankovima minimum 21 dan.

Ubsko Svetlo pivo iz Ubske pivare je prirodni blago-alkoholni napitak, koji osvežava svakim gutljajem.

Ubsko Svetlo pivo spade u blage kraft lagere, a koje definiše suptilan ukus, miris i arome. U ovom pivu ništa nije napadno, već je tehnološkim procesom i dobrim odabirom sirovina, stvoren fini kraft lager.

Ništa ovde ne odskače, a sam balans je upravo onakav kakav treba da bude. Ukus piva je blag, arome su cvetne i podsećaju na prolećno cveće, miris je konstantan i u njemu se osete herbalne note, a prilikom pijenja preovlađuju tonovi hmelja i slada.

Sve ovo čini Ubsko Svetlo pivo kao idealnog pratioca letnjih dana. Ubsko Svetlo pivo svoj kvalitet duguje dobroj selekciji sastojaka, počev od dobrog odabira hmelja, kombinacije slada, selekcije kvasca, ali i kvalitetne vode koja dominira Zapadnom Srbijom.

Stil Lager Alkohol 5,5% Temperatura serviranja 7°C Opšti utisak – Odlično

Stil Lager Alkohol 4,5% Temperatura serviranja 5 – 8 °C Opšti utisak – Odlično

46 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

OCENA PIVA

75

73

Brate

Crveni Šlif

Lager Brate, koji potpisuju pivski majstori iz pivare Dogma nije običan kraft lager. Pivari iz pivare Dogma skuvali su zajedno sa kolegama iz milanske pivare Lambrate ovaj hibridni lager, u kom su spojili ono najbolje iz dva stila - West Coast IPA i lagera. Kao rezultat ove kombinacije dobijeno je lagano letnje pivo izuzetne hmeljne arome. Brate je zaista interesantno pivo, u kom preovladava hmelj, koji potire sladne arome, te ovo pivo čini jačim nego što ono zapravo jeste. Za one koji nisu ljubitelji hmeljnih aroma, čini će se da ovaj lager nije dobrog balansa i da previše štrči njegova robusnost, no to je samo privid. Alkohol u pivu Brate je dobro balansiran, na mirisu se osete blago-fine arome četinara, dok na ukusu preovlađuju nežni citrusni tonovi. Na aftertejstu očekujte tek primetnu herbalnu završnicu i blagu, čak neprimetnu, gorčinu.

Crveni Šlif iz beogradske pivare Šlif je crveni lager, koji na prvi gutljaj iznenađuje prijatnom gorčinom i neopterećujućim blago-slatkastim ukusom. Ova interesantna kombinacija ukusa dobija se spojem, ali i sinergijskim efektom specijalnih sladova svetlog i bečkog slada, ali i dodatkom još tri vrste caramel-ječmenih sladova, te reš prepečenim ječmom. Krajnji rezultat ove neobične kombinacije sastojaka je crveni lager, sa uravnoteženim ukusom i dobrim balansom, uz suptilne slatkaste note. Crveni Šlif je smeo pokušaj pivare Šlif u kreiranju piva, te izlazak na tržište sa pivom koje je neuobičajeno po ukusu za srpske konzumente.

Zbog svojih slatkastih, ali i osvežavajućih aroma, Crveni Šlif je sjajan izbor za kasno leto.

Stil Lager Alkohol 4,5% Temperatura serviranja 7 - 8 °C Opšti utisak – Dobro

Stil Lager Alkohol 5,2% Temperatura serviranja 7 °C Opšti utisak - Dobro

48 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

Sladara Soufflet Srbija doo Industrijska zona 2 BaÄ?ka Palanka Srbija Tel: +381. 21. 75. 29. 10 Fax: +381. 21. 60. 42. 399

Originalni Bavarski osnovni i specijalni sladovi od 1856.

Eksperti za sve vrste kristalnih, prĹženih i kiselih sladova, kao i za sve ostale specijalne sladove!

It‘s simply the malt.

IREKS DOO Panonska 25 22300 Stara Pazova SRBIJA Tel.: +381 60 79 89 100 ireks@ireks.co.rs www.ireks.co.rs

Distribucija: Bardak d.o.o.

Jovana Stojisavljevica 41 A 11080 Zemun, naselje Galenika SRBIJA Tel.: +381 65 62 49 177 brewshopbg@gmail.com www.brewshop.rs

Kompanija poseduje sertifikat ISO 9001 : 2015 i ispunjava internacionalni standard FSSC 22000 ...

IREKS d.o.o.

Beogradska 132 B 11224 VrÄ?in, Grocka SRBIJA Tel.: +381 11 80 53 770 +381 11 80 53 771 +381 11 80 53 772 Fax: +381 11 80 53 773 ireks@ireks.co.rs www.ireks.co.rs

Kraft lageri i hrana

STIL KAO STVOREN ZA UPARIVANJE Za vrhunske kulinare kombinovanje kraft lagera sa namirnicama postao je svojevrstan izazov, koji su usavršili do tančina. Poseban akcenat prilikom serviranja stavlja se na ukus, miris i temperaturu hrane, dok s druge strane veoma se vodi računa o količini alkohola, aroma i zahmeljenosti kraft lagera

PREPORUKA

54 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

PREPORUKA

K

ada se priča o kombinacijama hrane i pića većini ljudi prvo što padne na pamet jeste vino. Donekle su u pravu, jer možda i ne znaju da vekovima postoji neraskidiva veza i između hrane i piva.

Kako do 20. veka nije bilo frižidera, prerađevine od mesa i ribe su se čuvale usoljene, osušene i dimljene, te su tadašnji ljudi, kako bi lakše podneli slana jela, gasili žeđ velikim količinama piva.

Doduše, tadašnja piva su u odnosu na današnja bila mnogo blaža i po ukusu, ali i po procentu alkohola. Nakon što su prehrambeni proizvodi počeli da se pasterizuju i čuvaju u frižiderima, hrana je automatski manje soljena. Iz tog razloga i uloga piva se promenila i umesto za puko gašenje žeđi ovo alkoholno piće je počelo da se pije iz zadovoljstva. Otprilike u to vreme je pivo i počelo da se kombinuje sa raznim vrstama namirnica, a danas se konzumira kao aperitiv, za vreme i nakon obroka.

Od svih stilova piva, jedan stil se najviše istakao.

Reč je o lagerima, kao najmasovnijem pivskom stilu, a zahvaljujući receptima zanatskih pivara, ovo alkoholno piće vrlo je cenjeno u svetu kulinarstva, zbog svoje pitkosti i svežine. Ono se slaže uz sve vrste obroka, kako spravljenih u kućnoj režiji, tako i serviranih u restoranima. Za vrhunske kulinare kombinovanje kraft lagera sa namirnicama postao je svojevrstan izazov, koji su usavršili do tančina. Poseban akcenat prilikom serviranja stavlja se na ukus, miris i temperaturu hrane, dok s druge strane veoma se vodi računa o količini alkohola, aroma i zahmeljenosti kraft lagera. Odlično ide uz predjelo i sitne zalogaje, meso, ribu, kobasice, burgere, sireve i ne previše slatke deserte. Primera radi, lagani kraft lageri s punijom aromom odlično se slažu uz čili, korijander i kari,

www.beerstyle.rs

i zato se njihova konzumacija preporučuje uz azijske specijalitete.

Kraft lageri su jače gazirani, poslužuju se dobro rashlađeni, ali ne previše da im se ukus ne bi izgubio. Obično su malo suvi, blage gorčine i često s blagim notama karamele. Samo jedan jedini gutljaj između zalogaja pomoći će vam da očistite nepce i osvežite paletu ukusa. U nekim državama poput Italije, kraft lageri se piju uz jela s testeninom i povrćem, s tim da izbegavaju da ih uparuju uz jake soseve za mesa, a koje spravljaju od pečuraka i luka.

Jela od ribe Predlažemo da uz mariniranu i dimljenu ribu popijete kiselkasto lager pivo Gentlleman iz Ubske pivare. Ono sadrži 4,5 odsto alkohola, svetle je boje i ima laganu notu sa osvežavajućom završnicom, a čije arome hmelja nadjačavaju sladni finiš. Uz bakalara, štuku ili šarana probajte Ubsko Svetlo kraft pivo, koje će vas iznenaditi i obasuti svežim začinskim aromama, a oduševiće vas pikantno blago-gorka završnica.

Roštilj i kobasice Uz kraft lagere idu praktično sve vrsta mesa.

Ovaj stil piva apsolutna je zvezda na stolu kod uparivanja sa mesom i mesnim prerađevinama.

Zbog svoje pitkosti i osvežavajućih nota, kao i dobre gaziranosti, nepogrešivo se slažu uz sve vrste kobasica koje dominiraju svojim jakim ukusima. Uz ove specijalitete preporuka je da popijete osvežavajući Čarlton kraft lager koji se proizvodi u zanatskoj pivari Čarlton iz Čačka. Ovaj kraft lager je veoma pitak, prijatnog i bogatog ukusa, a koji vam nakon popijene čaše pomaže da osetite lakoću u stomaku.

Beer Style I 55

PREPORUKA

Sir Postoji nekoliko pravila kod serviranja kraft lagera uz sir. Najvažnije je da blagi sir poslužite uz blago pivo, zreliji uz jače, a slani uz kraft lagere sa više dodatog slada. Ovog puta vam preporučujemo idealnu kombinaciju gde sigurno nećete pogrešiti. Pivzdarija lager je svetli lager, iz beogradske zanatske pivare Pivzdarija, koji se slaže uz sve sireve. Napravljeno je od skladne kombinacije sladova i hmelja, izuzetno laganog tela i prijatnog mirisa. Kvasac ovom kraft lageru daje blag-voćni šmek, a pošto je nefiltriran i nepasterizovan, služi se isključivo na točilicama.

Deserti Pojedini kraft lageri imaju gorko-slatkast ukus, a

56 I Beer Style

što je uslovljeno tehnologijom proizvodnje, ali i pristupom u kreiranju piva. Upravo ovako spravljeni kraft lageri savršeno se slažu uz slatke pite i voćne deserte. Njih je najbolje da poslužite uz kolače sa suvim voćem, pudinge i kreme s ukusom marcipana i čokolade. Preporuka je da uz slatkiše popijete odličan kraft lager The Black Turtle Lager, a koji potpisuje istoimena beogradska zanatska pivara. Ovaj kraft lager spade u češko-bavarski stil lagera i idealan je uz voćne poslastice. U procesu proizvodnje, koji traje čak 21 dan, koristi se najkvalitetniji domaći ječmeni slad i uvozni belgijski hmelj. Ovo je veoma pitak kraft lager, prepoznatljivog ukusa i arome, a njegovom kombinacijom uz deserte osetićete sve čari slatkih delicija.

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

Uvoznik i distributer: Sebre d.o.o.

Milorada Jovanovića 9 • Beograd Tel: +381114412900 • office@sebre.rs

LETNJA ŠEMA

Stiglo nam je leto

VREME JE ZA KRAFT LAGERE Njih podjednako vole i muškarci i žene, jer sadrže manju količinu alkohola, imaju specifičnu i ponekad slatkastu aromu što predstavlja pravi letnji specijalitet

P

ravi zaljubljenici i poštovaoci piva, bilo da su sami, u nekom društvu ili sa partnerkom ili partnerom znaju da uživaju u njegovom specifičnom i naizgled blagom ukusu. Iskusni pivopija prepoznaje i najmanju razliku između svežeg i kvalitetnog i onog ne baš najbolje napravljenog ili loše skladištenog.

Verovali ili ne, ali u svetu postoji preko hiljadu stilova, podstilova, ali i varijacija piva, a razlikuju se po boji, vrsti kvasca, hmelja, slada, procenta alkohola, načina vrenja i mnogim sitnim tehnološkim detaljima. Međutim, odomaćena, odnosno žargonska i najčešća ili najprostija podela pivo je na svetlo i tamno, letnje i zimsko, ejl i lager, svetlo i tamno, bezalkoholno i alkoholno, industrijsko i zanatsko… Sve u svemu, kada upakujemo sve u jednu rečenicu i upotrebimo reči svetlo, zanatsko, letnje, dobijamo ništa drugo nego kraft lager pivo

60 I Beer Style

– idealno pivo za duge i tople letnje dane. Zamislite čašu zlatnog piva, pokrivenog čvrstom belom penom – e, to je kraft lager. Pije se rashlađen na temperaturi od 5 do 7 stepeni Celzijusa.

Ljubitelji kvalitetnih lagera bili su i ostali lojalni, a svoj stil piva ne bi menjali nizašta na svetu. Prema istraživanju britanske pivare Marstons, čak 41 odsto ljubitelja lagera ističe da ne bi promenilo svoj omiljeni pivski brend.

Kraft lageri se proizvode vrenjem na nižim temperaturama odnosno primenom pivskog kvasca donjeg vrenja i zato ona imaju posebnu svežinu.

U proizvodnji kraft lagera nepoželjno je koristiti zaslađivače jer se na taj način kvari ukus. Zbog preporuke da se konzumiraju hladna nazivaju ga i letnjim pivom.

Valja napomenuti, da su pšenična piva uz neizostavne radlere ranije bila prvi izbor za vrele letnje

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

dane. Međutim, ljudi od stila prepoznali su kraft lagere, te smatraju da zapravo oni najbolje gase žeđ, jer su kremasti, mekani, pitki i lagani. Iako su lageri blaga piva, hmelj se i te kako oseća. “Nova letnja“ piva, piju se u prepodnevnim, popodnevnim i večernjim satima. Idealna su za ispijanje na plaži uz chill out muzičku pratnju i tada sva čula uživaju. Zbog svoje skladne harmonije ukusa, mirisa i svežine kraft lageri će vam pomoći da se maksimalno opustite. Njih podjednako vole i muškarci i žene, jer sadrže manju količinu alkohola, imaju specifičnu i ponekad slatkastu aromu što predstavlja pravi letnji specijalitet.

www.beerstyle.rs

Većina zanatskih pivara, toče lagere u narandžasto – smeđe, odnosno tamne flaše, jer one imaju efikasnu zaštitu usled sunčeve svetlosti i zahvaljujući tome pivo ne menja svoj originalni ukus. Kraft lageri, karateristični su i po peni, a koja je izrazito bela, ali i čvrsta, ukusna i postojana.

Takođe, upravo je pena na kraft lagerima ta koja služi kao “štit“ u krigli ili čaši, jer se na taj način sprečava da mirisi koji potiču iz piva ispare iz čaše. Bogata pena koju poseduju ova piva čuva i hladnoću, kao i gorčinu, ali i pivsku slatkoću za koju je zaslužan ječmeni slad. Zato, zapamtite pravo letnje pivo mora da ima i dobru penu.

Beer Style I 61

LETNJA ŠEMA

Pojedinci, odnosno oni koji ne poznaju dovoljno pivske stilove, često su u zabludi, jer smatraju da su lageri zapravo “prazna piva”, ali naprotiv, iako su pitka ona imaju jako telo i prepoznatljivu gorčinu za šta je zaslužan hmelj.

Lager piva, kao i svaki drugi pivski stil, imaju podstilove, a najpoznatiji su Pilsner, Marzen, Bock, Tamni lager (Dark Lager), Pale lager, Helles, Dunkel, Doppelbock i Schwarzbier.

Za vreme letnjih dane preporuka Beer Style magazina je beogradska zanatska pivara Šlif koja u svom asortimanu između ostalog ima i Crveni šlif.

Ovaj kraft lager je prepoznatljiv po pitkoj gorčini.

Spojem svetlog, bečkog i još tri vrste karamel ječmenih sladova i reš prepečenog ječma, dobili su uravnotežen ukus sa suptilno slatkom notom.

Ljubiteljima jačeg kraft lagera, preporučujemo Mrki šlif iz ove pivare, kod Bavaraca poznatiji kao Dunkel. Reč je o lageru koji nastaje sudarom čokoladnog, dva minhenska i dva karamel ječmena slada sa nemačkim hmeljom. Od tamnih sladova potiče njegov pun ukus, o kome vredi raspravljati.

Kako biste uživali u punom ukusu na plaži, potrudila se i pančevačka Dilemma Brewery. Njihov lager 1722 Mitelfruh je lager nemačkog tipa, zahmeljen plemenitom sortom hmelja Halertauer mittelfruh koji je nazvan upravo po regiji gde se vekovima uzgaja. Ovaj kraft lager ima čist ukus, umerene je slatkoće sa izraženim notama ječmenog slada i što je najvažnije veoma je pitko. Hmelj mu daje voćno cvetnu notu, a kvasac prepoznatljiv ukus kvalitetnog lagera.

62 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

SESSION IPA alc vol 3,6 %

П И В А РА

Šabačka 6, Omoljica office@pivaraprinc.rs 063 355 212 www.pivaraprinc.rs Pivara Princ doo @pivaraprinc

svetlo, mutno, nefiltrirano, nepasterizovano

ISTRAŽIVALI SMO

Da li i na koji način pivo utiče na zdravlje ljudi

PITANJE SVIH PITANJA Pivo se pravi od vode, žitarica, hmelja i kvasca, i sve su to prirodni sastojci koji doprinose zdravoj i uravnoteženoj ishrani. Upravo zbog toga umereno pijenje može da snabde organizam mnogim esencijalnim vitaminima i mineralima

66 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

ISTRAŽIVALI SMO

Z

a sve registrovane i neregistrovane ljubitelje piva, simpatizere i sporadične pivopije predstavljamo dobrobiti ovog pića na ljudski organizam. Pivo se od davnina koristilo kao lek i kao hrana, a naučnici su prilikom mnogobrojnih istraživanja zaključili da umereno pijenje tečnog hleba pozitivno utiče na zdravlje. Čaša do dve, pomoći će vam da prebrodite manje zdravstvene probleme, a ove preporuke odnose se isključivo na zdrave, odrasle osobe. Prekomerna upotreba alkohola izaziva brojne zdravstvene probleme gde najčešće stradaju srce i jetra. Svakodnevno opijanje ima negativan uticaj i na porodicu. Zato treba pažljivo slati poruku o povoljnim učincima alkohola na zdravlje čoveka. Zdravim odraslim osobama preporučuje se da popiju do tri piva i ne svaki dan. Pojedini ne bi smeli ni umereno da piju, a u toj kategoriji su trudnice, profesionalni i ostali vozači, radnici na gradilištu.

Ipak, odlične vesti imamo za sve ljubitelje piva.

Naučno je dokazano kako ono pomaže u otklanjanju manjih tegoba, a spisak bolesti koje “leči”

www.beerstyle.rs

poprilično je dugačak. Njegovim umerenim konzumiranjem smanjuje se rizik od srčanih oboljenja, pošto vlakna koja sadrži pomažu snižavanje lošeg, a povećavaju nivo dobrog holesterola. Poznato je da pivo odlično utiče na rad bubrega, jer sadrži visok procenat vode, a na taj način se otrovi lakše i izbacuju. Smanjuje se i mogućnost dehidracije koja je glavni uzročnik nastanka kamena u bubregu. Pivopije imaju manje šanse da dobiju čir na želucu, jer njegovom konzumacijom sprečavaju rast bakterija koje su odgovorne za bolest.

Ono poboljšava i apetit, dok hmelj čini probavu efikasnijom, a povoljno deluje i na kosti.

U istraživanje Tafts univerziteta zaključeno je da su ispitanici koji su pili jedno do dva piva dnevno, imali za 4,5 odsto veću gustinu kostiju u odnosu na one koji ga nisu konzumirali.

Pivo ima i antikancerogeno dejstvo, poštu je otkriveno da sadrži stotine biološki aktivnih komponenti koje povoljno utiču na zdravlje.

Najviše nade se polaže u fitohemikaliju ksantohumol, gorku materiju koju sadrži i pivo, a doka-

Beer Style I 67

ISTRAŽIVALI SMO

zano je da ima antikancerogeno delovanje. Naime, stručnjaci nemačkog Centra za istraživanje raka u Hajdelbergu otkrili su da pivo sadrži vrlo moćne molekule koje štite od kancera dojke i prostate.

Supstanca koja je pronađena u hmelju blokira pojačano dejstvo testosterona i estrogena što dovodi do manjeg rizika oboljevanja. U istoj studiji otkriveno je da pivo pomaže u blokiranju proteina PSA koji podstiče širenje raka prostate.

Kada je reč o sastavu piva, čak 90 odsto čini ga voda. Pravi se od vode, žitarica, hmelja i kvasca.

Sve su to prirodni sastojci koji doprinose zdravoj i uravnoteženoj ishrani. Zbog toga umereno pijenje može da snabde organizam mnogim esencijalnim vitaminima i mineralima. Pivo sadrži masti, ima nizak procenat proteina, a ugljeni hidrati uglavnom potiču iz ječma.

Pivopije često pravdaju svoju ljubav prema pivu, ističući kako na taj način unose važne vitamine B grupe. To je delimično tačno, jer kvasac koji je odgovoran za vrenje proizvodi vitamine B grupe.

Međutim, preterana upotreba alkohola uzroko-

68 I Beer Style

vaće nedostatak vitamina u organizmu, posebno onog B1.

Pivo sadrži i minerale, a njihova količina zavisi od porekla sirovina, metode pripreme i proizvodnog procesa. Sastav zemljišta na kojem se ječam i hmelj uzgajaju, kao i vremenski uslovi igraju veoma važnu ulogu u mineralnom sastavu piva.

Prisustvo minerala poput hroma, gvožđa, silicijuma, bakra i kalijuma svakako se smatraju povoljnim svojstvom za ljudski organizam. Natrijum i kalijum odlični su za ravnotežu tečnosti u organizmu, što pozitivno utiče u prevenciji kod povišenog krvnog pritiska. Najomiljenije alkoholno piće na svetu u svom sastavu sadrži i polifenolim koji štiti kardiovaskularni sistem i ima antioksidantno delovanje.

Zato svaki put kada popijete čašu piva, znajte da unosite veliki izvor minerala i vitamina u organizam, ali ukoliko preterujete, pivo kao i svako drugo alkoholno piće može imati više štete nego koristi.

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

,

Mi smo pivski stapici i trazimo idealno pivo l

l

www.soulfood.co.rs

U FOKUSU

72 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

U FOKUSU

Kako do niže cene kraft piva

ZAČARANI KRUG SRPSKOG TRŽIŠTA PIVA Proizvodnja i potrošnja diktiraju cenu krajnjeg proizvoda, te je potrebno napraviti veliki zaokret na srpskom tržištu zanatskih piva i konzumentima ponuditi ono što vole i na šta su navikli, a ne nametati nove ukuse. Kraft lageri su upravo taj proizvod – prepoznatljivi i cenovno prihvatljivi

D

omaća odnosno kraft piva poslednjih nekoliko godina sve su prisutnija na stolovima ljubitelja ovog alkoholnog pića. Ne, nije reč o pomodarstvu niti statusnom simbolu, kako bi se okolini ukazalo na to da se pije nešto što je namenjeno samo privilegovanima. Širom sveta mnoge povopije traže male lokalne proizvođače piva koji se trude da ih naprave po jednostavnim i jasno definisanim receptima, u manjim serijama i naravno da ona budu pristupačna za svačiji džep.

A da li je i u Srbiji tako? Donekle, jer je proizvodnja kraft piva u našoj zemlji porasla za oko 150 odsto u odnosu na proteklih dve godine. Takođe, činjenica je da je u poslednjoj kalendarskoj godini otvoreno 12 novih mikro pivara. Ovaj podatak jasno ukazuje na to kako je ova grana industrije

www.beerstyle.rs

u ubrzanom razvoju.

Procenjuje se da u Srbiji ima oko 90 zanatskih pivara, ali ovaj podatak treba uzeti sa rezervom, jer prema podacima Udruženja zanatskih pivara Srbije zvanično je registrovano 54 mikro pivara. To praktično znači da je brojka negde između, jer deo zanatskih pivara proizvodi pivo u kućnim uslovima, odnosno nije registrovana za delatnost, te ga kasnije prodaje u lokalu.

Sa porastom broja zanatskih pivara, svakodnevno raste broj pabova, restorana i kafića specijalizovanih za služenje i prodaju kraft piva. Međutim, prosečnom srpskom pivopiji cena kraft piva je poprilično nepristupačna, u odnosu na masovna industrijska i na premium piva. Naime, u pojedinim kafićima i restoranima kraft pivo je duplo skuplje u odnosu

Beer Style I 73

na premium industrijska piva. Da bi se kraft pivo masovnije proizvodilo i prodavalo bilo bi poželjno izjednačiti njegovu cenu sa industrijskim premium pivima, odnosno spustiti je na taj nivo ili je u nekoj meri približiti ceni industrijskih piva. Dokle god cena flašice kraft piva, na policama trgovačkih lanaca, bude pet do šest puta skuplja od flaše masovnog piva, nije realno da će se prosečni potrošač odlučivati za kupovinu kraft piva. Kada je reč o restoranima i kafićima, tu nije toliko izražena razlika i ona se kreće na nivou jedan prema tri.

Ipak nije samo problem u ceni, čini se da se konzumenti na ovdašnjim prostorima teško privikavaju na neke nove ukuse, posebno kada je reč o pivima. Naš potrošač je tradicionalista, a tradicionalisti su navikli na industrijska piva i u većini slučajeva piju široko rasprostranjene lagere, pilsnere ili premium piva.

Upravo u toj činjenici i leži tajna. Naime, kada bi se

zanatski pivari usresredili na masovniju proizvodnju lagera, odnosno stila koji je najpopularniji na našim prostorima, pivopije bi sigurno pohrlile u lokale gde se ono prodaje.

Lageri proizvedeni u zanatskim pivarama imaju veliki potencijal, ali i domet. Proizvodnjom i plasmanom na tržište kraft lagera, zanatske pivare bi mogle da utiču na konzumente da se lakše opredeljuju za kraft piva. Naime, pretpostavka je da kada bi u prodaju masovno ušao kraft lager, koji je ukusom prihvatljiv i poznat konzumentima piva, ljubitelji piva bi posle izvesnog vremena poželeli da probaju i neke egzotičnije, jače i punije ukuse, a koji definišu druge stilove

piva. Na scenu bi tada masovnije stupili ejlovi i stouti, jer bi konzumenti poželeli i nešto „ozbiljnije“ da naruče. Tako bi se povećalo konzumiranje kraft piva u ugostiteljskim objektima, a samim tim i potrošnja kraft piva bi se uvećala. To praktično znači da bi se automatski proizvodila zanatska piva u većim količinama, te bi im i cena bila niža, odnosno približnija premium pivima i ne pet-šest puta viša od cene masovnih piva.

Veoma je moguće da kraft lageri imaju svojevrsnu misiju na mladom srpskom tržištu zanatskih piva.

Oni bi mogli da „poguraju“ potrošnju i proizvodnju kraft piva, te da budu ona karika koja nedostaje da

bi se kraft piva odomaćila među masovnim konzumentima piva u Srbiji. Ovu činjenicu je prepoznalo nekoliko ozbiljnih srpskih kraft pivara, kao recimo pivara Academia. Vrlo je izvesno da će upravo ova pivara dokazati da bi zanatsko pivarstvo moglo da postane isplativ posao, ukoliko se razmišlja tržišno i radi u pravcu želja konzumenata.

Pre dve - tri godine se pričalo da je realno da se u narednih nekoliko godina poveća potrošnja kraft piva u Srbiji na 3-5 odsto, u odnosu na celokupnu godišnju potrošnju, ali to se nije desilo. Činjenica je da se negde grešilo, odnosno da nisu poštovani zahtevi tržišta i ukusi konzumenata, već se pokušalo sa nametanjem novih ukusa. Tradicionalno društvo, kao što je srpsko, ne podnosi nametanje novih ukusa i to bi svakom zanatskom pivaru trebalo da bude jasno, ako naravno razmišlja poslovno, a ne putem ega i sujete.

NOSAČI FLAŠA - PAKOVANJE ZA ČETIRI I ŠEST FLAŠA PREMIUM PAKOVANJE ZA VAŠE PREMIUM PROIZVODE Prednosti nosača flaša u odnosu na druga pakovanja - Dizajnirani za lako skladištenje i transport - Laki za nošenje: Jedan prst – 4 flaše Dva prsta – 6 flaša - Postavljanje na flaše ručno i automatski - Dostupno u više boja - Ušteda magacinskog prostora - Idealno pakovanje za 4 i 6 flaša Vodimo računa o našoj planeti - Potpuno ekološko pakovanje - Proizvedeno od 100% reciklirane plastike - Mogućnost ponovnog recikliranja Spakujte vaše flaše piva našim laganim plastičnim držačima

Staparski put 1a, Sombor, Srbija tel: +381 25 412 133, tel/fax: +381 25 412 177 e-mail: gumaplastso@sbb.rs, www.gumaplast.com

SAZNAJEMO

Kvasci u pivskoj industriji

BEZ DOBRIH KVASACA NEMA DOBROG PIVA Kada se razume koliko su kvasci važni u proizvodnji piva, shvatamo da pored pivara, veliku ulogu imaju i proizvođači pivskih kvasaca, te kolika je važna njihova uloga u proizvodnji vrhunskih kraft i premium piva

SAZNAJEMO

P

ivski kvasci su najbolji prijatelji svakog pivara, jer od njih umnogome zavisi kakvog će kvaliteta biti pivo. Gljiva Saccharomyces cerevisiae je pivski kvasac i osnova je u proizvodnji piva. Pivski kvasci srodni su pekarskim, s obzirom na to da i jedna i druga vrsta gljivica podstiču proces fermentacije. Oni su takođe veoma dobar dodatak ishrani, jer sadrže obilje proteina, kompleks vitamina B i minerale, a naročito hrom i selen.

Zbog njegove nepoznanice u pivarstvu, prvi Bavarski zakon o čistoći piva iz 1516. godine je nalagao da se pivo pravi isključivo od slada, vode i hmelja. Ništa čudno, jer mikrobiologija u to vreme nije bila razvijena i nisu postojali mikroskopi, pa ni tadašnji pivari nisu poznavali današnji

proces proizvodnje piva. Ipak, pivski kvasci se povezuju uz drevne Vikinge, a postoje zapisi koji kažu da su oni pri proizvodnji piva koristili “pivske štapiće”. “Pivski štapići” je naziv za drvene štapiće, a koji su sadržali kolonije kvasaca. Ta tradicija se prenosila “s kolena na koleno”, a skoro svaka vikinška porodica koja je pravila pivo imala je svoj “magični pivski štapić”.

Kvasci svoju ulogu u pivskoj industriji dobijaju tek u 19. veku, kada se saznalo da je reč o jednoćelijskoj gljivici koja se hrani šećerom i ugljenim hidratima, pretvarajući ih u ugljen-dioksid i alkohol.

Ugljen-dioksid je ono što čini da testo naraste, dok se u pravljenju piva kvasci u osnovi koriste za dobijanje alkohola. Pri proizvodnji piva koriste se dve osnovne vrste kvasaca – kvasci za ejlove

SAZNAJEMO

i kvasci za lagere, a njihova ključna razlika je u vrenju. Kvasci za ejlove spadaju u kategoriju gornjeg, a kvasci za lagere u kategoriju donjeg vrenja. Kvasci za ejlove takođe se dele u nekoliko kategorija i oni su veoma popularni u Sjedinjenim Američkim Državama. Oni pivu daju čist ukus, sa vrlo malo voćne arome. U grupu kvasaca za ejlove spadaju i “Voćni kvasci”, a oni su popularni u Engleskoj, jer daju specifične arome šljive, meda ili limuna, a pivo čine bistrim. U ovu grupu spadaju i hibridni kvasci, koji imaju čisti ukus, poput lagera, čak i kad je vrenje na višim temperaturama. Vrenje im je nešto sporije u odnosu na „voćne kvasce“. Fenolni kvasci iz grupe ejl kvasaca se koriste kod belgijskih i nemačkih weizen piva.

Kod ovih kvasaca važno je da se osigura snažna

80 I Beer Style

fermentacija sumpora. Postoji i grupa takozvanih ekscentričnih kvasaca, koji ne spadaju u ove dve velike grupe kvasaca, a koji su česti kod belgijskih stilova piva. To su kvasci koji ne upadaju ni u jednu od kategorija, kada je reč o vrstama kvasaca.

Ovi kvasci daju opor ukus pivu, ali i imaju veliku iskoristivost, uz nisku flokulaciju.

Valja istaći da kvasci mogu da bude u suvom i u tečnom obliku. Malu prednost imaju suvi kvasci, jer dugo zadržavaju vitalnost i jednostavni su za korišćenje. Jedina im je mana slab izbor. Prednost tečnih kvasaca je u tome što ih je mnogo više, ali su složeniji za korišćenje. Zbog manje količine vitalnih ćelija trebalo bi napraviti starter kako bi se on razmnožio do broja ćelija koje su potrebne za fermentaciju piva.

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

SAZNAJEMO

Kada se razume koliko su kvasci važni u proizvodnji piva, shvatamo da pored pivara, veliku ulogu imaju i proizvođači pivskih kvasaca, ali i drugih sastojaka od kojih se pravi pivo. Da biste dobili dobro pivo, potreban je siguran, stabilan, ozbiljan i proveren proizvođač kvasaca. Tržište Srbije već dugi niz godina snabdeva jedan od glavnih svetskih proizvođača pivskih kvasaca visokog kvaliteta. IREKS doo je ćerka firma u sastavu velikog međunarodnog koncerna IREKS GmbH iz nemačkog grada Kulmbacha, koja na naše tržište plasira vrhunske kvasce kompanije AEB Group iz Italije. Kvasac koji se posebno dobro pozicinirao, ali i odlično pokazao na tržištu Srbije je FERMOALE AY4. Kompanija IREKS d.o.o. u okviru međunarodnog koncerna IREKS GmbH, nudi proizvode koji su rezultat najnovijih bioteh-

www.beerstyle.rs

noloških dostignuća u prehrambenoj industriji.

Sedište kompanije IREKS doo je u Staroj Pazovi, odakle već 16 godina uspešno posluje sa našim pivarima, a kojima isporučuje hmelj, specijalne sladove, ali i pivske kvasce vrhunskog kvaliteta.

Takođe, IREKS doo u svojoj ponudi ima i enološka sredstva, sredstva za stabilizaciju mirisa, boje i arome, sredstva za bistrenje i filtraciju, ali i mnoge druge proizvode potrebne u prehrambenoj, pivskoj industriji i industriji vina.

Inače, svaki građanin naše zemlje je po nešto probao od njihovih proizvoda, a da to možda i ne zna - nema hleba, piva, vina, suhomesnatog proizvoda, sladoleda ili nekog drugog prehrambenog proizvoda, koji je proizveden u Srbiji, a da nema bar jedan sastojak ove uspešne kompanije.

Beer Style I 81