Beer Style broj 11

ISSN 2560-5240

Beer Style www.beerstyle.rs

SPECIJALIZOVANI MAGAZIN ZA KULTURU KONZUMIRANJA PIVA

Septembar 2019.

Godina II Broj 11

Beer Style SPECIJALIZOVANI MAGAZIN ZA KULTURU KONZUMIRANJA PIVA IZDAVAČ Beer Style d.o.o.

Teodora Pavlovića 29 Novi Sad Srbija Web: www.beerstyle.rs E-mail: office@beerstyle.rs DIREKTOR Ivan Ivanović E-mail: ivan.ivanovic@beerstyle.rs GLAVNI I ODGOVORNI UREDNIK Dejan Miškov mob: +381.63.217.527 E-mail: dejan.miskov@beerstyle.rs SEKRETAR REDAKCIJE Mirjana Kujović E-mail: office@beerstyle.rs GRAFIČKO UREĐENJE Produkcija F&B Media Novi Sad WEB MASTER Marko Dobranić E-mail: office@beerstyle.rs MARKETING F&B Media Novi Sad REDAKCIJA Ivan Ivanović Dejan Miškov Zoran Subašić Jovana Rakić Mirjana Kujović Marko Dobranić Dejan Rakić Andrea Magazin ŠTAMPA MAKS PRINTING Zemun PRAVNI SAVETNIK ADVOKATSKA KANCELARIJA ŽIGIĆ Novi Sad TIRAŽ 11.000 primeraka Izdavač ne odgovara za sadržinu objavljenih oglasa i PR tekstova. Izdavač nije u obavezi da objavljuje demantije tekstova u kojima se iznose mišljenja, već samo onih u kojima se iznose činjenice. Magazin se ne distribuira osobama mlađim od 18 godina i isključivo je namenjen profesionalcima u HoReCa sektoru, između ostalih i proizvođačima i distributerima duvanskih proizvoda.

CIP - Katalogizacija u publikaciji Biblioteke Matice srpske, Novi Sad 663.4 BEERStyle : specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva / glavni i odgovorni urednik Dejan Miškov. -God. 1, br. 1 (dec. 2017)- . Novi Sad : Beer Style d.o.o, 2017-. - Ilustr. ; 31 cm Dvomesečno.

ISSN 2560-5240 = BeerStyle COBISS.SR-ID319040263

VREME JE ZA PIVO I HRANU

D

a, izgleda da je došlo vreme za pivo i hranu, odnosno za kreiranje pivskih menija u našim restoranima. Doduše, određeni predlozi uparivanja piva i hrane postoje u nekim pivnicama, pabovima i taprumovima, no to su mesta gde ne navraća velik broj ljudi.

Veliki broj ljudi posećuje mejnstrim restorane i upravo su to mesta koja slede trendove, a sva je verovatnoća da je uparivanje piva i hrane nadolazeći trend. Zbog čega sve ovo navodimo?

Razgovarajući sa vodećim ljudima velikih industrijskih pivara saznali smo da oni vide pravac svog marketinškog i prodajnog delovanja, kada je HORECA u pitanju, baš kroz restorane, te da je fokus prodaje premijum segmenta ali i najprodavanijih piva baš u pravcu uparivanja piva i hrane. Takođe, sve velike industrijske pivare koje posluju u Srbiji uvezle su ili se to spremaju da urade, neka od kraft piva i uvrstila su ih u svoj portfolio. Upravo ta kraft piva ponudiće se kroz HORECA i na taj način upoznaće se moguća ciljna grupa u ugostiteljskim objektima sa kraft pivom i konceptom uparivanja hrane i piva.

Sličnog su mišljenja i domaći zanatski pivari, a koje je ozbiljna konkurencija naterala da iz ušuškanih pivnica, pabova i specijalizovanih prodajnih objekata zakorače u široku HORECA i tu probaju da nađu svoje mesto i da gostima približe kraft pivo. Domaći kraftovci pokušavaju, koliko je u njihovoj moći, da publici približe koncept kombinovanja piva i hrane, te sve više proizvode piva nenapadnih aroma, a koja se dobro slažu uz hranu.

Kroz razgovor sa ozbiljnijim beogradskim i novosadskim ugostiteljima došli smo do zaključka da su oni više nego zainteresovani da formiraju pivske menije, no nisu sigurni da li to umeju sami, bez pomoći pivara ili neke druge stručne pomoći.

Kako je u Srbiji sve ovo u povoju i kako ne postoje zacrtani pravci, ali i konkretna pravila uparivanja piva i hrane, nametnulo se pitanje ko će spojiti interese i nametnuti se kao mogući autoritet, a koji će svojom snagom, odnosno publikom koju poseduje pokušati da definiše pravac.

Logično je da jedini srpski medij, koji se bavi pivom i pivskom gastronomijom, to pokuša da uradi. Baš iz tog razloga redakcija Beer Style magazina i web platforme beerstyle.rs napravila je određenu promenu u svom uređivačkom konceptu i akcenat stavila na pivo i hranu, predloge pivskih menija, predstavljanje restorana koji poseduju pivske menije, ali i predloge menija u restoranima koji nemaju kreirane pivske menije, te recenzije piva ali i konkretne predloge koje pivo naručiti uz određenu hranu.

U skladu sa tim na stranicama Beer Style magazina i web platforme beerstyle.rs možete pronaći sve detalje vezane za pivo i hranu, pivo i restorane, ali i ocene piva i predloge koje pivo naručiti uz koju hranu.

Smatramo da smo spremni za ovu vrstu edukacije, ali i odgovorni prema više od 30.000 posetilaca web platforme beerstyle.rs i prema oko 150.000 čitalaca koji mesečno listaju Beer Style magazin.

SADRŽAJ 26

TRADICIJA DUGA DVA I PO VEKA U ČAŠI PIVA Apatinska pivara, najstarija aktivna pivara u regionu, godinama je održavala poznat kvalitet, koji je dao i njen ponos – jedinstveni Jelen

48

SVETSKI TREND STIGAO I KOD NAS Olakšavanjem dostupnosti proizvoda, radi se na ozbiljnoj promociji, tako da ovim gestom Fabrika piva koliko pomaže kupcima - konzumentima toliko promoviše pivo ...

58

MOŽE LI ZANATSKO PIVO PRIVUĆI PUBLIKU U SRBIJI Svojevrsna edukacija publike, formiranje tržišta, ali i prilagođavanje njegovim zahtevima, ozbiljnost u poslu koji više nije samo zabava ...

64

NISKA KUPOVNA MOĆ DIKTIRA ODABIR Pitanje koliko su cene piva u Srbiji realne sa sobom povlači još jedno, možda podjednako značajno pitanje: koliko je odnos cene i kvaliteta realan?

70

DA LI JE SRPSKA HORECA SPREMNA ZA KREIRANJE PIVSKOG MENIJA Svetski trendovi i dalje, po pravilu, stižu do nas sa izvesnim zakašnjenjem, i onaj koji ih prvi primeti i prihvati ima dobru početnu prednost

PREMA ZAKONU O OGLAÅ AVANJU DUVANSKIH PROIZVODA OVA STRANA NIJE DOSTUPNA

SAVETI

Pametno kupite

SAHARA PIVARE CROW

A

ko se osvrnemo na godine koje su iza nas, jeseni su, na žalost, bile lepše od leta.

Prijatne, tople i suve. Zlatne boje, od žute do bakarne, stapale su se u zlatne zrake jesenjeg sunca. Prepune bašte kafea i restorana, žagor.

Konačno da se odmorimo od vreline i visoke vlažnosti, a opet nije još došlo vreme da nam se ne mili da izađemo napolje. Sve je u jesen nekako mirno, toplo, a nagoveštava da očas posla situacija može da se promeni, kao kad vetar potpuno izmeni reljef u pustinji. I boje su kao u pustinji, u Sahari. I suvo je, bez kiše, baš kao u Sahari. Baš zato vam preporučujemo ekstra suvo pivo pivare Crow. Posebni enzimi doprinose da ovo pivo bude suvo. Svetle je boje i bogato aromama savremenih hmeljeva. Pripada stilu IPA Brut, sa 7% alkohola. Sve dok vetar ne oduva leto u potpunosti, pijuckajte na suncu Saharu i uživajte u najlepšem godišnjem dobu.

10 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

PIVSKI MENI SRPSKIH RESTORANA

RESTORAN BAJADERICA

N

adomak uvek bučnog i užurbanog Beograda postoji mirno mesto gde se može dobro jesti, naravno i popiti kvalitetno piće, opustiti, uživati u pogledu i lagano otkrivati neke od tajni uspešnog ugostiteljstva. Tik ispod Pančevačkog mosta, sa banatske strane, uz samu obalu širokog Dunava, smešten je restoran Bajaderica.

Beer Style preporuka – Praseća bajaderica, zaštitni znak ovog lokala, kako i sam naziv jela sugeriše, sa pireom od celera i jabuka, svojom zavodljivošću i sjajnom kombinacijom hrskavog i mekanog pokazuje zašto nosi svoje ime. Uz ovo jelo naš pomalo neočekivani izbor bio je Hoegaarden, mutno belgijsko pivo sa dodatkom kore pomorandže i korijandera. I dok se za slaganje sa prasetinom može ponoviti stara latinska izreka De gustibus non est disputandum, pire i ovo pivo su se odmah, bez problema prepoznali.

CENTRAL PUB

C

entral Pub je mesto gde svako može da nađe nešto po svom ukusu. Piva iz Češke, Holandije, Belgije, Engleske, Škotske, Meksika i, dugačak je spisak, morate otići sami i uveriti se. Što se menija tiče, Šef kuhinje Bane je za to zadužen. Pažljivo je birao svako jelo kako bi zadovoljio sva vaša čula. Preko raznih vrsta kobasica, burgera, krilaca, rebaraca i do sada neviđenih Hot Dog-ova nude jela i za one koji bi malo da sačuvaju liniju, ali i za one koji bi da se zaslade na kraju sa američkim pitama ili palačinkama po recepturi koja dolazi iz američkih škola kulinarstva.

Beer Style preporuka – Ovog puta ćemo upariti odličan burger, nazvan Beef burger regular sa Zaječarskim crnim. Ako vama ova kombinacija ne prija u Central PUB-u ima veliki izbor piva, eksperimentišite.

14 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

Soulfood d.o.o.

Zrenjaninski put 84/32 11000 Beograd

Tel Fax

011/3319-396 011/3319-397 011/2710-900

www.soulfood.co.rs office@soulfood.co.rs

PIVSKI MENI SRPSKIH RESTORANA

FAT BOYS FOOD CO.

U

blizini Kalemegdana, a ipak daleko od beogradske gužve, ili se bar tako čini, smestio se Fat boys. Enterijer je - minimalizam u pravom smislu reči i upravo enterijer doprinosi da ukus hrane bude još upečatljiviji. U takvom prostoru se oseća prava bliskost i neka nesvakidašnja radost.

Ovde su svi pravi ljubitelji hrane, a ljudi istih shvatanja se dobro razumeju. Što se hrane tiče ima za svakoga po nešto. Od nekoliko varijacija krilaca i rebaraca do sendviča. Od doručka do večere. Uverite se i sami, ovo je mesto koje se ne može opisati, mora se doživeti.

Beer Style preporuka – Naša preporuka je Burger.

Classic burger je nešto što je svakako za preporuku uz dodatke po vašem ukusu, a ima ih dosta.

Od piva preporučujemo da probate nešto potpuno nesvakidašnje Zebrew Pudding IPA.

LEGAT 1903

M

editeranska, italijanska i francuska jednom rečju prefinjena kuhinja ponuđena nam je na svega nekoliko minuta od centra Beograda. Enterijer, jedinstven i nadasve topao, tu je da upotpuni gastronomski doživljaj, koji je neprocenjiv. Na svaki detalj se pazi, kako na enterijer i opremu, tako na namirnice, pripremu hrane i na piće. Prvenstveno je vino piće koje se nudi u ovom restoranu, ali i pivo je našlo svoje mesto u karti pića.

Nude razne specijalitete od guščije džigerice, preko hrskavih gambora sve do crnog rižota.

Naravno na meniju su i riba, teletina, junetina, paste, kao i deserti.

Beer Style preporuka – Jagnjetina je nešto što ne zna baš svako da spremi da se dopadne gostu, tako da smo za ovu priliku probali Jagnjeći kotlet, krompiriće i spanać. I ako nam je ponuđeno vino, naš izbor je bilo pivo i to Stella Artois i nismo pogrešili.

16 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

PIVSKI MENI SRPSKIH RESTORANA

RESTORAN MADERA

N

a mestu nekadašnje kafana Smederevo, omiljenog mesta nosača i kočijaša, nalazi se Madera, čuveni restoran u srcu Beograda. Razne priče i legende prate ovo mesto, baš zato što odoleva vremenu i postoji skoro čitav vek.

Ako pogledamo jelovnik videćemo klasična jela koja nema ko ne voli. Šnicle i kotleti, uštipci i mućkalice, ali i veliki izbor poslastica. Ovo je jedan od retkih restorana koji ne krije svoje recepte. Ako vam se nešto od hrane svidi naučiće vas da to sami napravite kod kuće. Malo ko od kuvara otkriva svoje tajne tako lako, ali u tome je čar ovog restorana.

Beer Style preporuka – Želeli smo da probamo nešto ukusno, nesvakidašnje i nešto što baš i nismo u mogućnosti da napravimo kod kuće.

Izbor je pao na Teleći kotlet sa vrganjima i crnim tartufima. Nismo se pokajali ni malo, a uživanje je upotpunilo pivo i to Hoegaarden.

RESTORAN SOULFOOD

D

a u jednom tržnom centru, osim kupovine, može kvalitetno i ukusno da se pojede, a i popije, što da ne, doza dobrog piva, uverili smo se u restoranu Soulfood u Pančevu. Dizajn restorana je pažljivo osmišljen, pa i pored svoje veličine odiše toplinom i bliskošću. Kombinacija industrijskog dizajna i toplih boja, uz biranu muziku koja se čuje, ali ne smeta, čini da se čovek ovde oseća kao da je u nekoj svetskoj metropoli.

Beer Style preporuka – Ukoliko vas put ovde nanese, obavezno probajte Soulfood biftek punjen bukovačama, pršutom i sirom, u sosu od bukovača, zelenog bibera, šampinjona i tartufa, sa tartom od tikvica, patlidžana, paradajza i sira. Ozbiljno, snažno, ali ne i teško jelo, u potpunosti za ljude koji uživaju u ukusu mesa, u skladnoj kombinaciji sa povrćem. Belgijska pivska legenda, Stella Artois, pomoćiće vam svojim odmerenim šarmom i pitkošću da uživate u svim aromama ovog sjajnog obroka.

18 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

PIVSKI MENI SRPSKIH RESTORANA

GARDEN

V

rhunska pica za najkraće moguće vreme je moto ovog restorana.

Testo sa najkvalitenijim sastojcima peče se svega 3 minuta u tradicionalnoj peći na drva sa temperaturom od preko 450°C. Recepturu za picu usavršavali su više od 40 godina. Garden je restoran koji se bazira na pici, salatama i pasti.

Nalazi se u ulici Vase Stajića, nadomak samog centra Novog Sada. Nećete se razočarati koje god jelo da odaberete, ali njihov specijalitet je pica.

Beer Style preporuka – Mi smo se opredelili za Prosciutto, picu sa dve vrste mocarele (od koje jedna dolazi pravo iz Italije), pršutom, rukolom i čeri paradajzom. Ako postoji savršena pica verovatno nalikuje na ovu. Naravno, ugođaj ne bi bio potpun bez odgovarajuće čaše piva. A kada je reč o pici, lager je prava stvar. Kompleksan ukus pice dopunjuje se laganim notama koje nosi lager.

GRADSKA PIVNICA

G

radska pivnica u Novom Sadu počela je sa radom 2017. godine, skoro 270 godina posle osnivanja prvog javnog okupljališta ljubitelja piva u Novom Sadu. Opuštenost i šarm ovog mesta nisu posledica slučajnog sticaja okolnosti, već rezultat promišljenog i organizovanog truda. Ni izbor piva nije bio nimalo slučajan, razmišljalo se o mnogim detaljima. Napravljen je fini balans između industrijskih i kraft piva, sa naglaskom na vrhunskom kvalitetu i jednih i drugih. Ipak, najveći hit i možda zaštitni znak ove pivnice je Paulaner, bavarska legenda iz Minhena.

Beer Style preporuka –Naravno, svaka pivnica koja drži do sebe ima i pravi pivski meni, jer dobro pivo i kvalitetna hrana prosto traže jedno drugo. Udarna snaga ovog jelovnika u Gradskoj pivnici su kobasice, koje se po staroj austrijskoj recepturi pripremaju specijalno za goste pivnice. Ovom prilikom bi izdvojili grilovane ražnjiće, sa prilogom, a koji se služe uz sveže točeni Stout iz pivare Crow.

www.beerstyle.rs

Beer Style I 19

PIVSKI MENI SRPSKIH RESTORANA

RESTORAN SAVOCA

U

koliko ste zaljubljenik u Italiju, njene ukuse i mirise, Restoran Savoca iz Novog Sada je pravo mesto za vas.

Ovde možete uživati u autentičnoj italijanskoj hrani, picama i pastama. Valja istaći da je Restoran Savoca zvanično najbolji italijanski restoran u Vojvodini. Na meniju vas očekuje 30 vrsta pica spremanih u peći na drva, ukusne ručno pravljene testenine i paste, rižota, predjela, čorbe, potaži, salate, jela od mesa i riblji specijaliteti.

Beer Style preporuka – Predložili bi vam da uz pomoć iskusnih konobara, svoj obrok upotpunite odgovarajućim kvalitetnim pivom. Kako su ipak pice, i to specijalne pice iz menija ovog restorana, ono što odskače od ponude – obavezno naručite neku od specijalnih pica, a ukus pojačajte sveže točenim Paulanerom.

RESTORAN ZAK

U

restoranu Zak možete dobiti jednu celokupnu i zaokruženu ponudu. Od vinskog podruma i bašte, preko bara i sale restorana, pa sve do apartmana, vaše je samo da se opustite i uživate, a stručno osoblje će se pobrinuti o tome da vam ceo ugođaj bude ispunjen u svakom smislu. Možemo slobodno reći da je ovo najbolje celokupno iskustvo koje možete proživeti u Novom Sadu.

Beer Style preporuka - Ovog puta smo se odlučili za lovačku priču uz tamno pivo. Tačnije probali smo prepelicu punjenu guščijom džigericom sa pireom od sočiva i porto sosom. Možemo slobodno reći da smo ostali zatečeni, bez teksta. Zaista veoma otmeno iskustvo, preporučujemo svakome. Hrana je bila perfektna u svakom smislu, a tamno pivo je ceo utisak diglo na još veći nivo.

20 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

Program „Svaka limenka se računa” je partnerstvo između proizvođača limenki, proizvođača pića, reciklažne industrije i organizacija za zaštitu životne sredine, koje znaju koliko je reciklaža limenki bitna i žele da vas ohrabre da reciklirate još više. Cilj kampanje „Svaka limenka se računa” je da vam bude zadovoljstvo da reciklirate limenke počev od najvećih muzičkih festivala, škola, ugostiteljsih objekata čak i individualaca koji žele da pristupe našoj mreži. Stoga ukoliko vi želite da pristupite našoj mreži i dobijete kutije i kese za prikupljanje limenki možete da se prijavite na našem sajtu: https://svakalimenkaseracuna.rs/prikljuci-se/

SAVETI

Beer Style vam predlaže

U SEPTEMBRU KRUNA

I

za one koji nemaju đake prvake septembar je kraj leta i početak novih poslovnih pobeda. Već sada možemo napraviti presek za ovu godinu jer, ako je bila dobra kako god da se završi biće bar prosečna, a ako je do sada bila loša onda treba izdržati još malo i zaboraviti je zauvek.

Nije više za hladni lager i traženje mesta pod suncobranom. Treba se povremeno i zagrejati, u bašti kafića pokriti ćebetom i popiti “ozbiljnije” pivo, kompleksnijeg ukusa. Možda čak i nešto pojesti, sad već nešto masnije i “jače”. Klasični predstavnik engleskog IPA piva i pun pivski pogodak je Kruna pivare Princ. Ponos pivare Princ vam predlažemo ovog septembra, ako ga već niste probali, a ako ste ga već probali sigurno ćete se opredeliti baš za Krunu. Odlično izbalansirano pivo, jedinstvenog ukusa sa 6,4% alkohola. Piti ga nerashlađenog na oko 15°C kako biste osetili sve arome Krune.

24 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

SAVETI

Beer Style vam predlaže

U OKTOBRU GVINT TAMNO

P

laninari najviše vole oktobar, jer je temperatura idealna za ovaj sport. I ako je nekome ovaj mesec smoran, tužan, depresivan, priroda nam nudi najlepšu paletu boja. Od još uvek zelenog lišća, ali tamnije zelenog, onako “zrelo” zelenog, do bakarnog, crvenog i potpuno braon - kafenog.

Na pomen kafenog, mirisi kafe i neizostavno druženje. Vreme je da se pribijemo jedni uz druge i prezimimo. Sve poželjnije je pivo piti unutra u toplom baru ili pivnici i sve veća je potražnja za tamnijim pivima. Za one kojima je čitajući ove redove zamirisala kafa, predlažemo kombinaciju kafa-čokolada koja se oseća u ukusu Tamnog piva pivare Gvint. Uz korišćenje svetlog i prženog slada nastaje tamni Gvint. Tamni lager, za one koji ne mogu da se otrgnu od realno sve hladnijeg vremena, a ipak ih lager podseća na leto.

www.beerstyle.rs

Beer Style I 25

Apatinska pivara

TRADICIJA DUGA DVA I PO VEKA U ČAŠI PIVA

26 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

Apatinska pivara, najstarija aktivna pivara u regionu, godinama je odrŞavala poznat kvalitet, koji je dao i njen ponos – jedinstveni Jelen

www.beerstyle.rs

Beer Style I 27

M

alo je vrednosti koje traju dva i po veka, a pre tačno 263 godine nastao je ukus koji i danas caruje svetom pivarstva. U nekadašnjoj „Carskoj pivari“ u Apatinu radnici su nazdravili prvim zlatnim napitkom koji su proizveli, nesvesni da stvaraju istoriju – pivo koje danas može da zadovolji najsmelije ukuse.

Apatinska pivara, najstarija aktivna pivara u regionu, godinama je održavala poznat kvalitet, koji je dao i njen ponos – jedinstveni Jelen. Nazvan po

28 I Beer Style

nemačkoj tradiciji da se piva nazivaju po životinjama koje žive u okolini grada u kome se nalazi pivara, zauvek je proslavio grad u kome je nastao i čija je tradicija postao.

Da bi pivo zadržalo svoj autentičan ukus i dodatno obogatilo ukus hrane uz koju se pije, potrebno je naći pravu kombinaciju. Svaka tradicija ima svoj omiljeni spoj i godinama ga dosledno neguje, a za Jelen pivo to je svakako prepoznatljiva gorčina koju mu daju tri vrste hmelja. To ga čini jedin-

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

stvenim lagerom koji zadovoljava ukuse pravih poštovalaca piva. Onih koji iz svakog zrna utkanog u pivo osećaju suštinu sastojaka.

Gorki hmelj, jedna od nekoliko tipičnih nemačkih sorti koje čine dobar osnov za kreiranje gorčine piva, posebno je važan u stvaranju Jelena. On mu daje postojanu gorčinu i veoma dobro se kombinuje sa aromom koja dolazi iz dva tipa aromatičnih hmeljeva, koji zaokružuju hmeljni profil Jelen piva.

Potpuni balans sastojaka obezbeđuje mu pun

www.beerstyle.rs

ukus, koji svoju kulminaciju dostiže ohlađen na temperaturi od 6 do 9 stepeni Celzijusa.

Od nekadašnjeg načina proizvodnje piva usavršen je industrijski proces nastanka i povećane kontrole proizvodnje piva, što je stvorilo ponos Apatinske pivare.

Tako je nastalo pivo za one posebnog senzibiliteta – koji mogu da ostanu hladni i kada sve oko njih ključa, koji vole da osete pun ukus života i koji znaju da svaki trenutak treba da se pamti.

Beer Style I 29

STILOVI PIVA

Tamna piva

SLADOVI ODREĐUJU PRAVAC I STILOVE Tamna piva nisu, kao ni njihovi svetliji rođaci, nimalo jednoznačna i nude mnoštvo različitih ukusa, aroma, nivoa alkohola. Mogu biti teška ili lagana, više gorka ili naglašenije slatka, ali svakako obećavaju uživanje i to obećanje ispunjavaju 32 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

STILOVI PIVA

P

ostoji više načina i različitih kriterijuma na osnovu kojih se vrši podela i klasifikacija piva.

Možda najuobičajenija je ona prema načinu vrenja, gde pivo delimo na dve osnovne vrste, lagere i ejlove. Međutim, postoje i drugi načini podele: prema volumenu alkohola ili količini ekstrakta, prema osnovnoj sirovini, kao i prema boji.

Podela na tamna i svetla piva je opšta odrednica, mada je ponekad ovu razliku teško odreditti, radi se o nijansama između, na primer, tamno žute ili svetlije smeđe i crvene boje. Osnova je u postupku proizvodnje. Za proizvodnju tamnog piva koristi se nekoliko vrsta sladova: svetli slad, neophodan za bilo koje pivo, specijalni, posebno tretirani slad, karamelizovani slad i prženi slad.

Dok na scenu nisu stupila različita tehnička pomagala koja su i pivarima olakšavala posao, bilo

www.beerstyle.rs

je teško postići sasvim preciznu temperaturu sušenja slada, procesa koji se odvijao uglavnom iznad otvorenog plamena, tako da je većina piva bila u različitim nijansama tamnijih boja. Različiti ukusi koji se dobijaju tokom pripreme slada, kao što su ukusi karamele, kafe ili lešnika zavise, osim nivoa temperature, i od količine vlage u semenu. Najtamniji, crni slad, zagreva se gotovo do tačke sagorevanja, a njegova zrna podsećaju na zrna kafe.

Porter i stout su neosporni klasici u svetu tamnog piva. Porter je nastao u osamnaestom veku u Engleskoj i dobio je svoj naziv po nosačima i lučkim radnicima koji su ga sa uživanjem ispijali. Bilo je to jefitno, ukusno i, što je bilo bitno, hranljivo zadovoljstvo. Jedna od priča iz istorije pivskog sveta, koja verovatno nikada neće biti

Beer Style I 33

STILOVI PIVA

sasvim dokazana, ali ni osporena, kazuje da je sve počelo greškom. Nekom pivaru desila se (srećna) omaška, slad mu je gotovo sasvim pregoreo, ali je, umesto da ga baci, skuvao pivo od njega i po maloj ceni ponudio ga lučkim radnicima, pa je tako nastao porter.

Prvobitno značenje reči stout bilo je hrabar, ponosan, ali je kasnije to značenje bilo promenjeno i stout je značilo jak, pa se ovaj izraz koristio za sva jaka piva, da bi na kraju postao sinonim za kralja

mu daje prepoznatljivu notu kafe. Bilo kako bilo, jedan stout je nekrunisani vladar sveta tamnog piva i jedno od najpoznatijih imena u svetu piva uopšte. Naravno, to je Guinness.

Nemačka, sa svojom dugačkom i prebogatom pivskom istorijom, ima puno toga da kaže i kada su u pitanju tamna piva. Altbier je tradicionalna vrsta piva, najviše vezana za Diseldorf i njegovu okolinu, na krajnjem zapadu Nemačke. Ovo je pivo tradicionalnog, gornjeg stepena vrenja,

tamnog piva. Stout i porter imaju u dobroj meri zajedničku istoriju, a priče o njihovim sličnostima i razlikama ne prestaju ni danas. Pivska akademija Danskog udruženja pivara smatra da teorija o sličnostima i razlikama ima koliko i pivara koji o njima diskutuju. Nije neobično naleteti i na etiketu na kojoj piše porter stout. Međutim, Danci objašnjavaju da ipak postoji jedna bitna razlika – porter se tradicionalno spravlja od tamnih sladova, dok se za proizvodnju stouta koristi uprženi slad koji

sa tamnom, bakarnom bojom, koje sazreva na hladnoj temperaturi, što ga na neki način više približava lagerima nego ejlovima. Altbier se još od prve polovine osamnaestog veka proizvodi u obližnjoj Holandiji, u gradu Venlo.

Dunkel je nemački lager i nema zabune kojoj vrsti može pripadati – dunkel na nemačkom znači taman. Ovo pivo uobičajeno ima 4% do 6% alkohola i ima zaista dugu tradiciju, proizvodilo se širom Bavarske, i u vreme uvođenja Reinheitsgebota,

34 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

STILOVI PIVA

čuvenog pivskog zakona iz 1516. godine, bilo je najraširenije, pa se, pomalo u šali, smatra prvim zakonski regulisanim pivom. Naziv dunkel toliko je uobičajen da se u pivnicama i barovima pod njim podrazumeva bilo koje tamno pivo koje se nalazi u ponudi.

Pivo koje s potpunim pravom nosi naziv crno pivo je Schwarzbier. Ovo pivo donjeg stepena vrenja nalikuje stoutu zbog korišćenja uprženog ječma, pa samim tim ima i sličnu boju. Koliko dugu tradiciju ima, svedoči i podatak da je zabeleženo u dokumentima još iz 1390. godine.

Naravno, ne treba zaboraviti ni Belgiju, sa njenim gotovo neiscrpnim izborom piva koji uključuje i brojne varijante tamnog piva. Česi takođe imaju

www.beerstyle.rs

svoje tamne favorite, kao i SAD, a u ovu beskrajnu trku ukusa uključili su se i Japanci i mnoge druge zemlje u kojima se ovaj tamni napitak ispija sa uživanjem. Ni kraft pivari nisu ostali imuni na čari tamnog piva i proizvode ga u brojnim verzijama.

Tamna piva nisu, kao ni njihovi svetliji rođaci, nimalo jednoznačna i nude mnoštvo različitih ukusa, aroma, nivoa alkohola. Mogu biti teška ili lagana, više gorka ili naglašenije slatka, ali svakako obećavaju uživanje i to obećanje ispunjavaju.

Tamno pivo stiglo je i do mnogih koktela. Čuveni Black Velvet sastoji se od šampanjca i stouta, mada u igri može biti i porter. Socijalna razdvojenost ovde, makar u čaši, na trenutak nestaje – radničko pivo odlično se slaže sa pićem visokih klasa.

Beer Style I 35

OCENA PIVA

Tamna piva

OCENILI SMO CRNU KRAFT SRBIJU U dobrom crnom pivu miris, ukus i svežina moraju predstavljati harmoničnu celinu i ni jedna od ovih osobina ne sme se izdvajati

U

pivu uživaju sva čula. Dok otvaramo flašu ili limenku, uživa čulo sluha. Sledeće čulo, koje uživa, je čulo vida. Boja piva igra bitnu ulogu u celom procesu uživanja u pivu. Podela na tamna i svetla piva je opšta odrednica i često je teško napraviti razliku jer se radi o nijansama.

Za proizvodnju tamnog piva koristi se nekoliko vrsta sladova: svetli slad, specijalni, posebno tretirani slad, karamelizovani slad i prženi slad.

Boja piva zavisi isključivo od načina pripreme slada. Povišenjem temperature na kojoj se suši slad povećava se tamni intenzitet njegove boje.

Sledeće čulo je čulo ukusa, ali ne možemo ga razdvojiti od čula mirisa. Tamna piva treba da osvežavaju, da imaju čist i prijatan ukus i miris. U dobrom crnom pivu miris, ukus i svežina moraju

36 I Beer Style

predstavljati harmoničnu celinu i ni jedna od ovih osobina ne sme se izdvajati.

Najvažnije osobine piva su ukus i miris, boja, koloidna stabilnost, penivost i postojanost.

Prilikom degustiranja srpskih tamnih kraft piva uzeli smo u obzir izgled piva, te obratili pažnju na izgled i stabilnost pene, zatim na talog na dnu boce i izgled piva u čaši. Zatim smo se fokusirali na miris crnog piva i to na opšti miris, boquet i prisutnost mirisa hmelja. Nakon mirisa na red je došao ukus crnog piva i prilikom probanja smo vodili računa o ukusu hmelja, odnosu slada i alkohola, osobenosti svakog pojedinačnog crnog piva, kakav je opšti ukus u ustima i kakva je gustoća svakog piva. Nakon probanja piva sveli smo opšti utisak o svakom tamnom kraft pivu.

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

OCENA PIVA

92

Dirigent Gracioznost, staloženost i nepokolebljiva težnja za perfekcijom. Diriguje čulima ritmičnu kompoziciju aroma kakaa, kafe i karamele. Uz kolač od čokolade pruža savršenu harmoniju ukusa.

Dirigent iz pivare Academia pravi je predstavnik svog stila i savršen odabir za one koji vole tamna piva.

Stil Porter Alkohol 7% Temperatura serviranja 9 °C Opšti utisak - Odlično

www.beerstyle.rs

Beer Style I 37

OCENA PIVA

74

90

Despot

Newt

Specijalno stout tamno ale pivo sa dosta prženog ječma, slada čokoladne arome i autohtonog slovenačkog hmelja iz Savinjske doline nadomak Alpa.

Mutno, nefiltrirano, nepasterizovano pivo, ima lagano telo, srednju gaziranost, kremastu penu i specifičnu gorčinu koja dolazi više od prženog ječma nego od hmelja.

Newt Black APA je specifično tamno pivo sa dodatim specijalnim tamnim sladovima, koji daju boju, ali ne i čokoladnu aromu. Kod ovog interesantnog, ali i veoma retkog piva u prvom planu su hmeljne arome. Newt Black APA je double dry hopped, a korišćeni su Simcoe i Mosaic hmeljevi.

Ovo je još jedno interesantno i osvežavajuće pivo iz pivare Crow, a koje će nesumnjivo privući veliku pažnju srpskog tržišta kraft piva.

Stil Stout Alkohol 5,77% Temperatura serviranja 10 °C Opšti utisak - Interesantno

Stil Black APA Alkohol 5% Temperatura serviranja 8 °C Opšti utisak - Izvanredno

38 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

,

Mi smo pivski stapici i trazimo idealno pivo l

l

www.soulfood.co.rs

OCENA PIVA

78

81

Crna krava

Gvint Tamno

Dogmina mezimica sačinjena od vode, ječmenog slada, hmelja i kvasca. Note kafe i čokolade u aromi, pun i mlečan ukus u ustima. Šest specijalnih sladova i dodatak prženog ječma i laktoze. Crna krava predstavlja klasičan ostrvski stout, oplemenjen mlečnim ukusom. Crna krava iz pivare Dogma prepoznatljiv je milk stout i klasičan predstavnik svoga stila. Svi oni koji traže mlečne i čokoladne arome u pivu, biće zadovoljni kada probaju Crnu kravu i zasigurno će je poručiti opet.

Uz korišćenje svetlog i prženog slada nastaje tamni Gvint. U njegovom ukusu prepoznaje se kombinacija čokolade i kafe. Gvint Tamno pravi je predstavnik svog stila.

Gvint Tamno je još jedan iskorak pivare Gvint u pravljenju lagera i njihovom plasmanu na tržište.

Ovo je tehnički odlično urađeno pivo, koje bi preporučili uz bifteke i stejkove, ali i uz razne poslastice.

Stil Milk Stout Akohol 4,5% Temperatura serviranja 8 °C Opšti utisak - Dobro 40 I Beer Style

Stil Tamni Lager Alkohol 6% Temperatura serviranja 6 – 8 °C Opšti utisak - Interesantno Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

IREKS d.o.o. nudi pomoćna sredstva za proizvodnju vina, piva, voćnih sokova i koncentrata, bezalkoholnih napitaka i ulja.

Primena sledećih pomoćnih sredstava omogućava tehnološki jednostavniju, kvalitetniju i ekonomičniju proizvodnju: • • • • •

pektolitički enzimi odabrani suvi aktivni vinski i pivski kvasci odabrane kulture bakterija aktivatori vrenja hrana za kvasce i bakterije

• • • • •

sredstva za stabilizaciju mirisa, boje i arome sredstva za bistrenje sredstva za filtraciju antioksidansi visoko sofisticirani uređaji

IREKS AROMA dugi niz godina sarađuje s AEB S.p.A., Brescia, što je rezultiralo uspešnim inovacijama u poboljšanju kvaliteta i ekonomičnosti u proizvodnji vina, piva, sokova i ulja

IREKS d.o.o.

Panonska 25, 22300 Stara Pazova, SRBIJA Tel.: +381 60 79 89 100 - ireks@ireks.co.rs www.ireks.co.rs

OCENA PIVA

71

78

Perfectly Imperfect

Dark Ryezen

Vrlo posebno pivo, bar kada je reč o načinu pripreme, kolaboracija jednog od pionira evropskog zanatskog pivarstva i 50 najboljih pivara na svetu, holandske pivare De Molen i domaće Kabinet pivare. U ovom zanimljivo izbalansiranom stout-u spojeno je oko 70% Callebaut crne čokolade i prepečenog susama, te je dobijeno nešto sasvim jedinstveno aromatično po pitanju palete tamnih piva.

Dark Ryezen je Black Rye IPA, odnosno Crna ražana IPA. Ovo pivo ima telo prijatne jačine, srednji alkohol i primerenu gorčinu. Fin balans aroma pečenog slada, citrusnih hmeljeva i sladne arome raži čine ga veoma kompleksnim.

Dark Ryezen iz pivare Kaš još jedan je od interesanstnih pokušaja srpskih kraft pivara da naprave jedinstveno pivo. Dark Ryezen to sigurno jeste i naša preporuka je da ga probate.

Stil Stout Alkohol 8% Temperatura serviranja 10 °C Opšti utisak - Zadovoljavajuće

Stil Black Rye IPA Alkohol 6% Temperatura serviranja 9 °C Opšti utisak - Zanimljivo

42 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

NAJRAZNOVRSNIJI IZBOR TOČENIH I FLAŠIRANIH PIVA U GRADU! TC ADA MALL Info@fabrikapiva.rs fabrikapivabg

Fabrika Fabrika PIVA PIVA

PIVO za

PONETI

OCENA PIVA

81

84

Premier Crno

Black Rider

Sa svakim gutljajem Premier Crnog piva osećate čokoladni miris i miris kafe, koji se dobija prženjem ječmenog slada na visokim temperaturama. Telo je puno, gusto, karamelno i dovoljno mekano da postane vaše omiljeno pivo.

U čaši Premier Crnog vas očekuju naznake likera i porto vina. Ovo pivo je napravljeno sa punom pažnjom i stvoreno za prave ljubitelje tamnih piva.

Black Rider je mračan i dostojanstven. Odvažan i do poslednjeg gutljaja prizeman. Dominantna aroma i balansiran miks različitih ukusa kafe, tamne čokolade i prženog slada, osnovne su karakteristike ovog robusnog i nepripitomljivog stouta. Black Rider iz pivare Razbeerbriga napravljen je za one koji vole jake ukuse i zadovoljava sve kriterijume koje treba da poseduje robusni stout.

Ovo pivo, zbog svojih izraženih aroma, neće se dopasti baš svakom i ono kao da je pravljeno da okupi posebnu, ali malobrojnu publiku.

Stil Tamni Lager Alkohol 4,5% Temperatura serviranja 5 - 8 °C Opšti utisak - Dobro

Stil Stout Alkohol 5,5% Temperatura serviranja 9 °C Opšti utisak - Dobro

44 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

Sladara Soufflet Srbija doo Industrijska zona 2 BaÄ?ka Palanka Srbija Tel: +381. 21. 75. 29. 10 Fax: +381. 21. 60. 42. 399

OCENA PIVA

73

76

All on black

Ice cream stout

Pivo sa jakom crnom bojom, tamno braon gustom penom i aromama crne čokolade, pečenih lešnika, karamele, kafe i vanile. All on black se idealno slaže sa kolačima i tortama.

All on black iz pivare Tron je vrlo korektno urađeno pivo, koje je dobar predstavnik svog stila, no ništa više.

Ice cream stout je kremasti milk stout nežnih aroma sa dodatkom madagaskarskih štapića vanile i mlečnog šećera. Za Ice cream stout se koristi ukupno 8 različitih vrsta slada. Ako želite da vas sladoled zagreje ovo je pravi izbor za vas.

Ice cream stout iz pivare Zebrew interesantan je pokušaj da se napravi dezertno pivo, specifičnih aroma vanile, te mlečnog tela, a koje bi se idealno slagalo sa poslasticama.

Stil Stout Alkohol 6,3% Temperatura serviranja 10 °C Opšti utisak - Zadovoljavajuće

Stil Milk Stout Alkohol 5% Temperatura serviranja 9 °C Opšti utisak - Zanimljivo

46 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

VI KUVATE, MI BRENDIRAMO. Beer Style

Dizajn etiketa

web dizajn

DIZAJN podmetacA za case

VIZUELNI IDENTITET

DIZAJN LOGoA

KONSALTING USLUGE

IZRADA brosurA

... i jos mnogo toga

Pozovite nas na +381.63.217.527 ili na email office@beerstyle.rs kao inspiraciju pogledajte www.beerstyle.rs

AKTUELNO

48 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

AKTUELNO

Pivo za poneti

SVETSKI TREND STIGAO I KOD NAS Olakšavanjem dostupnosti proizvoda, radi se na ozbiljnoj promociji, tako da ovim gestom Fabrika piva koliko pomaže kupcima konzumentima toliko promoviše pivo koje je na našem tržištu odavno, ali nije bilo ovako raznovrsno

V

ratimo li se samo dvadeset do trideset godina u nazad, život je bio mnogo „lagodniji“. U stvari bio je sporiji i, pošto nam je sve već poznato, onda deluje da je bilo lakše, a i bolje. Isto tako nama se osamdesete čine bajnim, a naši preci se ne bi najbolje snašli sa raznim aparatima na struju, sa automobilima i računarima. Sa jedne strane aparati i mašine olakšavaju život, čine ga udobnijim, ali sa druge strane život postaje brži. Prvenstveno struja i razni aparati, mašine i automobili, olakšali su život, značajno ga ubrzali i time doveli do naglog povećanja stresa. Trčanje za poslom, u stvari trčanje za materijalnim stvarima, dovelo nas je do otuđenja, koje nas je tako dovelo do velike patnje. Povremeno nemamo vremena ni za razgovor i opuštanje u nekom lokalu uz pivo sa prijateljima. Kafa (za poneti) se pije usput, a bila je sinonim za druženje, da ne kažemo trač. U svakom slučaju mi se moramo prilagoditi.

Na dešavanja oko nas treba gledati sa pozitivnije strane. Recimo, što se tiče piva. Mada je davno pivo smatrano hranom, u prošlom veku

www.beerstyle.rs

nismo imali preterano veliki izbor piva. Nekoliko, vrlo sličnih ukusa, nalazilo se na policama radnji.

Danas imamo zaista velik izbor proizvođača piva.

Izbor stilova piva je, moramo priznati velik, čak za one koji nisu apsolutni obožavaoci, te prate sve trendove i dešavanja na pivskoj sceni, ovog pića, zbunjujuć. Pivnice, točionice, neki kafići i restorani mogu pomoći u odabiru, a neki su otišli korak dalje – pored velike ponude nude i pivo za poneti. Baš za one koji slobodno vreme žele da provedu u prirodi, recimo sa društvom na pikniku ili kampu, mada i za one koji nemaju vremena da popiju pivo u kafiću, a žele sveže, kao tek natočeno u pivnici, kod kuće, mogu točeno pivo po svom izboru poneti. Fabrika piva je prva koja je sa ovom fantastičnom idejom izašla na tržište i obradovala mnoge ljubitelje piva. Prvi su koji su zanatsko pivo ponudili širokoj publici, tako što su svoj lokal, Fabriku piva smestili u sred tržnog centra, na trećem spratu Ada Mall-a, a ubrzo su sve, i ljubitelje i one koji ne spadaju u ljubitelje piva, obradovali sa novinom – pivom za poneti.

Beer Style I 49

AKTUELNO

Imaju veliki izbor, više od četrdeset vrsta točenih piva, uz to pomoći će vam prilikom odabira, s obzirom da su ljubitelji piva i da dobro znaju šta nude, a onda će vam spakovati pivo, koje se kada ga otvorite neće razlikovati od onog koje bi popili kod njih u lokalu.

Na ovaj način pomogli su onima koji nemaju vremena, već se bore sa problemom „brzog života“, tako što više poslova rade od jednom. Oni ponesu svoje omiljeno pivo kući i piju ga uz dobro društvo i kućnu atmosferu. I oni koji više vremena žele da provedu u prirodi i žele da na pikniku popiju sveže točeni kraft, sada imaju tu priliku. Ne moraju da nose staklene flašice i gajbe, da gledaju rok trajanja piva, vraćaju ambalažu i slično, a što je, priznaćete, opterećujuće za jednog pivopiju.

Fabrika piva, pivo za poneti, pakuje u tamne boce zapremine 1 i 1,5l. Na taj način više različitih vrsta piva možete poneti na piknik i iznenaditi prijatelje izborom. Naravno ima i onih koji imaju vremena, ali ne žele da vreme provode u lokalu punom ljudi, nego žele da u intimnoj atmosferi podele svoje sveže pivo sa nekim.

50 I Beer Style

Olakšavanjem dostupnosti proizvoda, radi se na ozbiljnoj promociji, tako da ovim gestom Fabrika piva koliko pomaže kupcima - konzumentima, toliko promoviše pivo, kao proizvod, koje je na našem tržištu odavno, ali nije bilo ovako raznovrsno. Nekada su se praznici „zalivali“ samo određenim vrstama piva i to onim pivom koje je bilo dostupno u lokalnim radnjama i koje je bilo adekvatno upakovano za nošenje. Do nedavno niko nije ni razmišljao da kraft pivo, pivo koje se jedino može popiti u pivnici ili pivari, ponese u prirodu. Na ovaj način i oni koji imaju istančan pivski ukus, a i oni koji žele da probaju nešto novo, kao i gosti iz inostranstva koji nemaju običaj da svraćaju u pivnice i pabove, sada imaju priliku da probaju točena piva.

Možemo zaključiti da su ovakvim gestom svi na dobitku - i pivari, koje Fabrika piva promoviše na najbolji način, a i konzumenti, kojima je Fabrika piva omogućila da točeno pivo ne moraju da piju isključivo u lokalima u kojima se toči pivo. U svakom slučaju pivska renesansa korača velikim koracima, što nas raduje.

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

SAVETI

Pivske čaše

ZA POTPUNO UŽIVANJE NAPRAVITE PRAVI ODABIR Pojavljuju se u različitim oblicima i veličinama, ali nipošto nisu samo rezultat dizajnerskog nadahnuća, već imaju tačno propisanu svrhu, u zavisnosti od vrste piva kom su namenjene. Pivske čaše treba da sačuvaju pivo od atmosferskih uticaja, istaknu njegove ukuse i arome, praktične i elegantne, kao završni vizuelni užitak jednog dugačkog procesa koji počinje još tamo negde u pivari

52 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

SAVETI

T

o Protect and to Serve je moto koji je usvojila policija Los Anđelesa pre više od pola veka i koji su kasnije prihvatile mnoge druge policije.

Koliko je ovo samo reklamni slogan, a koliko istina, nije ni bitno za ovaj tekst – bitno je da on gotovo savršeno, u par reči, opisuje pivske čaše.

Pojavljuju se u različitim oblicima i veličinama, ali nipošto nisu samo rezultat dizajnerskog nadahnuća, već imaju tačno propisanu svrhu, u zavisnosti od vrste piva kom su namenjene. Pivske čaše treba da sačuvaju pivo od atmosferskih uticaja, istaknu njegove ukuse i arome, praktične i elegantne, kao završni vizuelni užitak jednog dugačkog procesa koji počinje još tamo negde u pivari, pri istovaru džakova slada.

Pivske čaše pravljene su od različitih materijala

www.beerstyle.rs

– keramike, kamena, drveta, metala, kristala, a industrijska revolucija i masovna proizvodnja stakla omogućile su razvoj mnogih vrsta čaša prilagođenih određenim vrstama piva. I ne samo to. Pivopije su sada mogle da bolje prate kolika količina piva im je natočena i da li ih eventualno zakidaju na meri, a mogli su, osim u ukusu i aromi, i da uživaju u svim nijansama boja svog piva.

Krigle su sinonim za tradiciju i praktičnost. Debeli zidovi omogućavaju duže održavanje temperature, a obavezna drška sprečava da ruka dođe u kontakt sa čašom i tako dodatno zagreva pivo. Usput omogućavaju i lakše držanje, jer su krigle obično veće zapremine. Mogu biti cilindrične ili loptaste, sa uzdužnim linijama ili reljefne. Proizvodile su se od različitih materijala, mada su keramičke i krigle

Beer Style I 53

SAVETI

Pilsner

Krigla

Pinta Weizen

Goblet/Pehar

Tulip

Snifers

Tulip pint

Stange/Ĺ ipka Flute

54 I Beer Style

PIvska Ä?izma

Thistle

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

SAVETI

od kamena dugo bile najviše u upotrebi. Staklene krigle pojavile su se prvi put na Oktoberfestu tek na samom kraju 19. veka. Nekada su često mogle da se vide krigle sa poklopcima. Njihovo poreklo navodno je još iz 14. veka, iz vremena kada je velika epidemija kuge harala Evropom, pa je poklopac trebao da zaštiti dragocenu sadržinu.

Vremenom, krigle su doživele pad popularnosti, naročito u zemlji u kojoj su bile deo pivske tradicije, Engleskoj. Nova vremena i popularnost drugih vrsta čaša zadale su krigli težak udarac, ali se ona ipak vratila na veliku scenu i danas nije ni malo neobično videti je u rukama hipstera, mada su se do pre neku godinu uvozile iz Turske, jer domaće proizvodnje gotovo da više nije bilo. I Nemačka je doživela udare novog vremena, kada je, iz navodno bezbednosnih razloga, na jednom pivskom festivalu pokušano sa uvođenjem

www.beerstyle.rs

plastičnih krigli. Priča nije dugo trajala, a plastične krigle završile su na gomili, u plamenu. Svojim izgledom i veličinom, krigle očigledno nisu za one koji preferiraju male količine piva. Pravi su izbor za razne vrste lakših i srednjih piva, lagere, pale ale, oktoberfest piva.

Pilsner čaše su visoke, pri dnu uže, da bi se prema vrhu lagano i elegantno širile. Dobro zadržavaju penu, naglašavaju karbonizaciju i suptilnu boju svetlo-zlatnog piva. Ime samo dovoljno govori, a osim pilsnera odlična je i za lagane lagere i bavarski helles.

Pinta je klasična i možda najčešće viđana pivska čaša. Univerzalno korišćena za gotovo sva piva, od laganog lagera, preko IPA do stouta. Ova čaša pojavljuje se u dve varijante: Shaker se lagano širi prema vrhu, a Nonic je sličnog oblika, samo što ima izbočinu pri vrhu. Svoju široku popularnost

Beer Style I 55

SAVETI

u velikoj meri duguju svojoj praktičnosti. Jeftine su za proizvodnju, lake za održavanje, pranje i skladištenje.

Tulip čaše, kao što im ime kaže, svojim oblikom podsećaju na cvet lale. Ova elegantna i zavodljiva čaša odlična je za kompleksne belgijske ejlove, ali može da posluži i za IPA ili stout. Dobro zadržava penu i svojim oblikom naglašava ukuse i arome.

Weizen čaše se često brkaju sa pilsner čašama, zbog slične veličine i oblika.Razlika ipak postoji – weizen čaše su nešto više zakrivljene prema vrhu.

Najčešće imaju zapreminu od 0,5 l i napravljene su za pšenična piva. Lagano zakrivljenje prema vrhu čaše dobro zadržava penu i omogućava pun užitak u aromama i ukusima pšeničnog piva.

Goblet čaša najviše podseća na srednjovekovne pehare. Snažne, ne previše duge drške, sa stabilnom stopicom i zaobljene, deluju moćno i teško, kao i jaka, sladna piva koja idu u ovu čašu: nemački bock ili neki od belgijskih ejlova.

Goblet se može naći u različitim varijantama, sa iznijansiranim izmenama dizajna i debljine stakla.

Snifters čaše se koriste za konjak ili slična pića, ali su odlične i za pivo. Pomalo podsećaju na mešavinu vinskih čaša i gobleta. Tanke, kraće drške i stabilne stopice, omogućava lagano mešanje piva što omogućava puno uživanje u aromi piva. Ovo nisu čaše koje se pune do vrha, jer bi to pokvarilo krajnji užitak. Idealne za teža, aromatična piva kao što su double ili imperial IPA, imperial stouts, te kompleksne ejlove.

Ovo su samo neki od primera brojnih vrsta pivskih čaša koje nisu namenjene pukom paradiranju, već stvarnom i produbljenom uživanju u svim aromama i ukusima najboljeg pića koje je čovek stvorio. A ako se ljubitelj piva nađe na nekom izletu u prirodi i nema ničeg drugog osim plastičnih čaša mekih zidova? Pa, ponekad vredi piti pivo direktno iz flaše.

56 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

SAVETI

www.beerstyle.rs

Beer Style I 57

ISTRAŽIVALI SMO

Kraft scena

MOŽE LI ZANATSKO PIVO PRIVUĆI PUBLIKU U SRBIJI 58 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

ISTRAŽIVALI SMO

Svojevrsna edukacija publike, formiranje tržišta, ali i prilagođavanje njegovim zahtevima, ozbiljnost u poslu koji više nije samo zabava, neki su od pokazatelja da je srpsko kraft pivarstvo odavno izašlo iz kratkih pantalona. Materijalni zahtevi postaju sve izraženiji kako se neka pivara razvija, ali ni moćni finansijski momenat nije sam po sebi dovoljan za dobrog pivara www.beerstyle.rs

Beer Style I 59

ISTRAŽIVALI SMO

U

svojoj relativno kratkoj, ali burnoj istoriji, srpsko kraft pivarstvo prešlo je put od gerilskih pokušaja usamljenih zaljubljenika u pivo do polica hiper marketa. Međutim, ovo je samo sumarna postavka, kraft scena u Srbiji nije zaokružena, etablirana priča, na mnoga pitanja još uvek nema odgovora, kao što se i mnogi odgovori pojavljuju i ne čekajući postavljena pitanja.

Inventivnost, strast, preduzimljivost, ekonomsko okruženje, sposobnost da se snovi pretvore u pouzdan biznis plan, zakonske regulative, dobre i manje dobre ture kuvanja, privlačenje i zadržavanje ljubitelja zanatskog piva, kao i pristup do novih konzumenata, i još mnoge teme i dileme, čine srpski kraft svet živim, punim pouzdano dobrih ukusa, ali i nepredvidljivosti.

Svoja razmišljanja o onom što je prethodilo, šta se danas zbiva i šta nas eventualno čeka u bliskoj budućnosti domaćeg zanatskog pivarstva sa nama deli Biške iz novosadske pivare 3Bir. - Interesantno je da je kraft u Srbiji počeo da se proizvodi još 1991. godine u pivari Krugher & Brent. Fantastično je da oni i danas rade kao jedan porodični biznis. Tu je i Sindikat iz Valjeva, oni su krenuli pre 2010. godine, pa Kornjača... To su počeci zanatskog pivarstva, ali moderan kraft u Srbiji počinje, po mom mišljenju, sa Kabinetom.

Oni su postavili neki standard, i što se tiče kvaliteta piva i što se tiče širine lepeze proizvoda, pa su sve nove pivare imale na koga da se ugledaju. Kao i svako mlado tržište, bilo je puno fleksibilnosti, nije bilo neke tradicije, znanja koje se prenosi generacijama, učilo se na greškama, eksperimentisalo.

Broj kraft pivara u Srbiji rapidno je rastao iz godine

60 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

ISTRAŽIVALI SMO

u godinu, povećavao se izbor piva, pojavili su se novi ukusi i arome i neki pivski stilovi sasvim nepoznati ogromnoj većini konzumenata. Uz same kraft pivare, polako je počelo da raste i oblikuje se i domaće tržište.

- Danas je to drugačije. Ljudi znaju šta je kraft, prepoznaju pivske stilove, mogu da razlikuju vrlo kvalitetno pivo od solidnog piva ili solidno od lošeg, tako da ja mislim da je novijim pivarima danas ipak malo teže, manje je fleksibilnosti, možda manje prostora za poigravanje nego što smo imali mi u početku i pivare pre nas. Postavljeni su neki standardi, mislim da su zanatska piva u Srbiji izuzetnog kvaliteta, svi se trudimo da proizvodimo što bolja, kvalitetnija i interesantnija piva. Samim tim i naše tržište će da raste. Eto, ova godina je rekordna po broju festivala, ljudi su profilisali ukus, više se ne traži samo svetlo ili tamno pivo, već su ljudi upoznati sa novim stilovima, znaju šta poručuju ili žele da probaju.

Svojevrsna edukacija publike, formiranje tržišta, ali i prilagođavanje njegovim zahtevima, ozbiljnost u poslu koji više nije samo zabava, neki su od pokazatelja da je srpsko kraft pivarstvo odavno izašlo iz kratkih pantalona. Materijalni zahtevi postaju sve izraženiji kako se neka pivara razvija, ali ni moćni finansijski momenat nije sam po sebi dovoljan za dobrog pivara.

- Danas u Srbiji ima nekih sedamdesetak registrovanih pivara, među kojima ima dosta džipsi pivara koje nemaju svoju opremu, nego im se uslužno radi po njihovim recepturama. Mislim da je to jako bitno za buduće kraft pivare. Mi smo počeli tako, i ne samo mi, i pivare koje su počele tako su uspele. Malo se opipa puls publike, polako

www.beerstyle.rs

Beer Style I 61

ISTRAŽIVALI SMO

se izgrađuje brend i onog trenutka kada vidite da na tržištu ima mesta za vas, tad je prilika da se krene nešto svoje. Ući u partnerstvo, uložiti sopstveni novac, nije bitan model, ali kada vidite da postoji potražnja za vašim pivom, da imate kvalitetan brend i šta da ponudite tržištu, to je prelomni momenat. Samo novčano ulaganje u pivaru, bez prethodnog iskustva, brenda, recepata, može doneti samo probleme.

U tržišnoj trci koja postaje sve ozbiljnija, profesionalan pristup poslovanju, održavanje i povećanje kvaliteta, kao i privlačenje novih ljubitelja piva, utiču i na to da se pojedini kraft pivari izdvajaju i postaju jasno prepoznatljivi, pa nisu samo piva brendovi, nego to postaju i pivare.

- Kabinet sam spomenuo kao nekog ko je, na sreću našeg kraft pivarstva, postavio neke standarde kojima treba težiti. Dogma je u uzletu, fantastično rade, imaju odličan marketing, tako treba da se gradi jedan brend. Pivara Crow je uvek maštovita,

62 I Beer Style

Bobana izuzetno cenim, tu je i Tron, ime koje nudi zaista kvalitetna piva i prepoznatljivost. Naravno, ima i drugih, ovo su samo neka od imena.

Ono što se dešava u svetu, stiže i do nas – industrijske pivare polako ulaze i u svet zanatskog piva.

- Velike pivare počele su da kupuju kraft pivare, očekujem da će to početi i kod nas da se dešava, ili će ih otvarati u okviru svoje proizvodnje. Udeo kraft piva na našem tržištu nije velik, ali marketinški bi to bio odličan potez i to će se u bliskoj budućnosti najverovatnije događati.

Pre pet godina možda je teško bilo očekivati ovoliki bum zanatskog piva u Srbiji. A šta nam donosi narednih pet godina? Pa, još dobrog piva, razume se.

- Za narednih pet godina očekujem da se scena iskristališe, piva će biti još kvalitetnija, ne samo od nas koji smo sada tu, već i od nekih sasvim novih pivara koji će nastaviti da se pojavljuju. Lično bih voleo da u budućnosti ispratimo neke nove trendove, sa pivima kojih do sada kod nas nije bilo.

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

ISTRAŽIVALI SMO

www.beerstyle.rs

Beer Style I 63

AKTUELNO

Da li su realne cene piva u Srbiji

NISKA KUPOVNA MOĆ DIKTIRA ODABIR Pitanje koliko su cene piva u Srbiji realne sa sobom povlači još jedno, možda podjednako značajno pitanje: koliko je odnos cene i kvaliteta realan? Da li visoka cena piva zaista garantuje isto takav nivo kvaliteta i da li su sva jeftina piva zaista običan bućkuriš?

64 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

AKTUELNO

P

ivo je već dugo najprodavanije alkoholno piće u Srbiji, sa stabilnom prednošću pred vinom na drugom i žestokim pićima na trećem mestu. Ovaj podatak tumači se na različite načine. Priča o tome da je pivo faktor opuštanja i svojevrsno lepilo socijalizacije, kako je pogodno za mnoga okupljanja i proslave, samo su delimično tačne i donekle su posledica marketinškog pristupa koji već decenijama sugeriše, kako u svetu, tako i kod nas, da je, na primer, uz gledanje fudbalske utakmice pivo obavezan pratilac. Ali, i druga alkoholna pića sasvim uspešno mogu poslužiti u te svrhe.

Ni nekakva tradicija više nema presudnu ulogu, jer bi u tom slučaju poredak na tabeli popularnosti verovatno bio sasvim drugačiji.

Odlučujući faktor u potrošnji i popularnosti piva je svakako njegova cena. Pivo jeste alkoholni napitak, ali sa manjim stepenom alkohola i većom

www.beerstyle.rs

količinom koja se može ispiti, a da ne bude incidentnih posledica. Svojom količinom po flaši/ limenci i cenom odlična je podrška svakojakim proslavama, kao i večernjim izlascima u grad.

Cene piva u srpskim prodajnim objektima variraju u širokoj skali, uglavnom između pedesetak do 600 – 700 dinara. Pitanje koliko su cene piva u Srbiji realne sa sobom povlači još jedno, možda podjednako značajno pitanje: koliko je odnos cene i kvaliteta realan? Da li visoka cena piva zaista garantuje isto takav nivo kvaliteta i da li su sva jeftina piva zaista običan bućkuriš?

Niko nikada od nijednog pivara, bilo iz velikih industrijskih pivara ili malih zanatskih, nije čuo ništa drugo nego da svoje pivo proizvode od visokokvalitetnih sirovina, uz maksimum poštovanja tehnološkog procesa, sa puno ljubavi i pažnje, poštovanja tradicionalnih metoda i otvorenosti ka novom. Znači li to da u Srbiji nema lošeg piva nego

Beer Style I 65

AKTUELNO

su sva, da parafraziramo Orvela, ravnopravna, samo su neka ravnopravnija od drugih? Pomno i sasvim lično istraživanje ove teme zahteva upornost i finansijska sredstva, uz obavezno praćenje jutarnjeg prisustva ili izostanka negativnih posledica.

Naravno, čitava tema mnogo je kompleksnija.

Industrijske pivare imaju mogućnost da u svom ogromnom obrtu idu na nešto niže cene kako bi privukle što veći broj kupaca, a da to ne mora obavezno da utiče i na niži kvalitet piva. S druge strane, neki izvikani brendovi nemaju ni malo pokrića za cenu koja ide uz njih. Konkurencija takođe daje svoje pozitivne rezultate. Čak i na relativno malom i ekonomski ne jakom tržištu, kao što je srpsko, vredi se boriti za svakog pivopiju.

Kraft pivari doneli su jedan sasvim nov i doskora, na ovim prostorima, nepoznat pristup pivu. Njihove kreacije i dometi, u najvećem broju pivara, zaista zaslužuju pažnju. I konzumiranje, naravno.

Međutim, sam proces proizvodnje još uvek je skup, pa se to odražava i na cene kraft piva koje je i dalje, većini srpskih pivopija, sasvim nedostupno, isključivo iz tog razloga.

Visoka cena trebala bi da opravdava isto takav kvalitet, ali je pitanje da li je baš uvek tako. Mnogo toga zavisi i od ličnih sklonosti, ukusa, poznavanja piva, a dubok džep i osetljivo nepce ne moraju uvek da idu ruku pod ruku. Na sasvim egzaktno pitanje, da li pivo od 600 dinara zaista vredi koliko i tri piva od 200 dinara sigurno bi se dobili mnogobrojni, sasvim različiti odgovori. Uostalom, stizanje do prepoznatljivog brenda dug je i mukotrpan posao

66 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

AKTUELNO

i nijedan proizvođač se neće libiti da taj trud i ulaganja naplati kroz cenu svog brenda. Često se, pomalo uvredljivo, iz ugla samozvanih vinskih aristokrata, kaže da je pivo piće nižih slojeva. Tamo gde ti ,,niži slojevi‘‘ čine većinu stanovništva, sasvim je prirodno očekivati da cene najprodavanijih piva budu niske i prilagođene lokalnoj platežnoj (ne)moći. A kakav se kvalitet dobija po toj ceni? Pa, ne mora neizostavno da bude nizak kao i cena. Pre nekoliko godina u jednom lancu britanskih marketa pojavilo se pivo, amber ale, koje je dobilo odlične kritike i bilo prodavano po sasvim niskoj, gotovo neverovatnoj ceni za lokalne prilike. Pivopije su svakako mogle biti zadovoljne, mada je i površna ekonomska analiza pokazala da je cena ovog piva bila na samoj ivici ekonomske opravdanosti.

Ovo, kod nas, više nije isključivo ekonomska tema.

U zemlji koja je opterećena brojnim problemima, najprodavanije alkoholno piće i njegova cena imaju i svoju političku dimenziju. Izjava sasvim neopravdano pripisana Mariji Antoaneti, na račun gladnih: Ako nemaju hleba neka jedu kolače, danas je, zahvaljujući marketinškim čarobnjacima okrenuta sasvim naglavačke, pa se običan hleb često i sasvim uspešno predstavlja kao ukusan kolač.

Cena nije uvek pokazatelj kvaliteta, ali za mali iznos ne treba očekivati čuda već, u najboljem slučaju, pošten odnos i relativno korektno pivo. Ipak, ako u nekom marketu, na nekoj ,,akciji‘‘, ugledate politarku piva koja košta 39,99 dinara, slobodno možete citirati Dantea: Ostavite svaku nadu, vi koji ulazite.

www.beerstyle.rs

Beer Style I 67

SAVETI

Koja ambalaža najbolje čuva svežinu piva

LIMENKA VAS NIKADA NEĆE IZNEVERITI Razmislite sledeći put kada budete birali da li ćete kupiti pivo u plastičnoj ili staklenoj ambalaži ili pivo u limenci. Razlika u ceni je mala, a ne zaboravite kvalitetan proizvod ne pita za cenu

D

a li pijete pivo samo iz staklene ambalaže ili ste jedan od onih koji voli da nazdravi iz limenke? A iz plastične ambalaže? Stručnjaci kažu da postoji razlika između plastične i staklene ambalaže, jer staklo bolje zadržava ugljen-dioksid i kiseonik, a plastika je ipak poroznija. Boje rečeno, svako gazirano piće duže ostaje istih karakteristika ako se čuva u staklenoj flaši.

Ugljen-dioksid staklo mnogo duže zadržava nego što je to slučaj sa drugom ambalažom. Nije to jedina prednost stakla. Druga prednost je što se hrana ili piće ne menjaju kada dođu u dodir sa staklenom ambalažom. Hemijski sastav pića i hrane u staklenoj ambalaži uvek ostaje isti i autentičan je, dok plastična ambalažaima drugačije karakteristike.

vs 68 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

SAVETI

Plastična ambalaža menja ukus pića i hrane Ako se piće ili hrana čuvaju u plastičnoj ambalaži onda može doći do menjanja njihovog ukusa.

Razlog ovakvog stanja jesu hemikalije koje iz plastike često dospevaju, na primer, u piće. Ako pijete pivo iz plastične ambalaže, onda nemojte da se začudite kada osetite drugačiji ukus piva nakon nekog vremena. PET ambalaža u kojoj se pivo čuva poznata je po tome što izbacuje antimon, a on najčešće dospe u pivo. Je l’ vam sada jasnije zašto vaše pivo nema isti ukus kada se otvori i nakon nekog vremena kada ponovo želite da popijete još koju čašu piva? Antimon u piću raste ako se piće čuva u toplim prostorijama i na višim temperaturama. Kada pivo u PET ambalaži čuvate u frižideru ili na sobnoj temperaturi, onda ne brinite. Nivo antimona u piću ne prelazi nedozvoljene količine. Ali na letnjim temperaturama količina antimona može da bude prilično visoka u pivu ako ga pijete iz plastične ambalaže.

Radije birajte aluminijumsku ambalažu Kao što je slučaj sa staklom, tako je i aluminijum

odličan za čuvanje gaziranog pića i piva. On ne propušta ugljen-dioksid i kiseonik zato bez brige.

Aluminijumska ambalaža ima nekoliko prednosti u odnosu na PET i staklenu ambalažu. Čuva piće od sunčevih zraka, jer nikako ne propušta svetlost.

Imajte na umu da svako piće koje je dugo izloženo sunčevim zracima počinje da menja ukus. Zbog toga je limenka neprikosnovena, kada je reč o čuvanju svežine i kvaliteta piva.

A šta je problem sa plastičnom ambalažom?

Plastika nikako ne može da izdrži proces pasterizacije. Kada se spakuje pivo, ono prolazi kroz proces prskanja ključalom vodom da bi se preostali mikrobi ubili, a tečnost zagrejala. Zahvaljujući ovom procesu pivu se produžava rok trajanja, a ono postaje bezbedno piće. U tom slučaju, staklo i aluminijum su otporni na ovaj proces, ali se plastična ambalaža skuplja i savija, pa ceo proces mora da se preskoči. Razmislite o svemu ovome sledeći put kada budete birali da li ćete kupiti pivo u plastičnoj ili staklenoj ambalaži ili pivo u limenci.

Razlika u ceni je mala, a ne zaboravite kvalitetan proizvod ne pita za cenu.

vs www.beerstyle.rs

Beer Style I 69

GASTRONOMIJA

70 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

GASTRONOMIJA

Hrana i pivo u restoranima

DA LI JE SRPSKA HORECA SPREMNA ZA KREIRANJE PIVSKOG MENIJA Svetski trendovi i dalje, po pravilu, stižu do nas sa izvesnim zakašnjenjem, i onaj koji ih prvi primeti i prihvati ima dobru početnu prednost

www.beerstyle.rs

Beer Style I 71

GASTRONOMIJA

K

ada je pre nekoliko godina u jednom uglednom i uticajnom američkom magazinu bila objavljena karikatura konobara koji u posudi sa ledom mladom paru donosi pivo, a ne Veuve Clicquot, stvari su bile jasne. Iz (nekada) zadimljenih kafana, barova i pabova, pivo je stiglo i u prestižne restorane i steklo status pića koje više nije zadovoljstvo samo Homera Simpsona i njemu sličnih. I ne samo to, ova više ilustracija modernih vremena, nego samo karikatura, pokazala je, kroz likove dvoje mladih, da je stigla nova generacija koja na pivo gleda sasvim drugačije i očekuje drugačiji odnos prema njemu.

Ozbiljni ugostitelji brzo su shvatili iz kog pravca duvaju novi vetrovi i posvetili su se profilisanju, građenju jedne nove slike i kreiranju pivskog menija koji bi trebalo da radikalno promeni odnos prema pijenju piva, zadrži stare i privuče sasvim nove goste.

Svetski trendovi i dalje, po pravilu, stižu do nas sa izvesnim zakašnjenjem, i onaj koji ih prvi primeti i prihvati ima dobru početnu prednost.

Pitanje da li je srpska HORECA spremna za kreiranje pivskog menija je aktuelnije nego što to

72 I Beer Style

mnogima izgleda.Dovoljno je samo baciti pogled nekih desetak godina unazad i jednostavno primetiti koliko se kvantitet i kvalitet pivske ponude izmenio. Industrijske pivare su odavno prestale da se oslanjaju samo na nekoliko osnovnih, najprodavanijih piva i počele su da proširuju svoj asortiman, izbacujući na tržište sasvim nove ukuse, a zahvaljujući stranim investicijama i kupovini domaćih pivara od strane svetskih giganata, do nas su počela da stižu piva koja su nekada bila isključiva privilegija onih koji imaju prilike da putuju negde u inostranstvo.

Eksplozivni razvoj kraft pivarstva u Srbiji takođe je doprineo velikoj promeni pivske slike. Pojavilo se mnogo novih stilova, do juče nepoznatih aroma i ukusa, a promenjena je i ukupna svest, način gledanja na pivo koje više nije puko sredstvo za gašenje žeđi, već nešto u čemu se uživa, prepoznaje, istražuje.

Iako nije idealna, može se reći da situacija, što se tiče bogatstva ponude piva u Srbiji, nikada nije bila bolja. S druge strane, neka nova publika daleko je verziranija nego ona nekadašnja, više zna, želi i očekuje.

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

GASTRONOMIJA

Srpski ugostitelji imaju sjajan izazov da budu posrednici između povećanog izbora i gostiju koji znaju šta žele ili su spremni da probaju nešto sasvim novo. Neki su već osetili duh novog vremena. Postoje pivnice koje imaju zaista širok izbor piva, pa i mali, lokalni barovi, koji u skladu sa svojim tehničkim i finansijskim mogućnostima, proširuju svoju ponudu nekim novim brendovima, ne obazirući se više samo na nekoliko standardnih imena iz klasične industrijske ponude.

Kreiranje pivskog menija zahteva pažljiv odabir, pristup i planiranje i polako postaje podjednako

www.beerstyle.rs

važno kao i kreiranje gastro menija. Ključna reč u priči o pivskom meniju je balans. Svaki ugostitelj zna profil ljudi koji dolaze u njegov lokal, da li su to boljestojeći advokati, službenici banke, studenti. Ponekad i mešavina svega toga. Previše ekskluzivna ponuda može odbiti određeni broj gostiju, kao što svedena ponuda običnih piva, standardnog ukusa neće privući nove goste, a u velikoj konkurenciji, pitanje je koliko će zadržati i stare. Serviranje piva koja su raznolika i prihvatljiva za većinu ljudi učiniće lokal prometnim, živim mestom.

Beer Style I 73

GASTRONOMIJA

74 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

GASTRONOMIJA

Naravno da niko neće odustati od piva koja se dobro prodaju, ali to ne znači da nema mesta za proširenje ponude. Pivski meni ne bi trebao biti nešto kruto i formalno, već podložan promenama i stalnim osveženjima. Samo predstavljanje piva, bilo na odštampanom meniju ili preko uslužnog i informisanog konobara ili konobarice, takođe traži balans između viška informacija i predugačke priče i nekoliko šturih, svedenih podataka. Ovo je naročito važno kod kraft piva ili sasvim novih pivskih stilova. Mlađa publika već je informisana i lakše se odlučuje za istraživanje neispitanih teritorija, dok one nešto starije i pivski konzervativnije treba lagano i postupno uputiti ka njima sasvim novim pivskim doživljajima.

Lokali sa kulinarskom ponudom imaju dodatni iza-

www.beerstyle.rs

zov. Uparivanje piva i hrane, pažljiv odabir, kvalitet i prezentacija nisu samo prolazni trend, već stavka koja bitno može uticati na dobro poslovanje.

Optimalni pivski meni trebalo bi da pokriva što veći broj stilova piva, a ne samo prevashodno brendova. Uz dobro osmišljen i prilagođen izbor, treba voditi računa o još puno stvari – čistoći i održavanju točilica, prezentaciji novih piva u ponudi, pravilnom izboru pivskih čaša, načinu posluženja ili točenja, i mnoštvu samo naizgled sitnica koje doprinose opštem utisku. Piva ima, isto kao i ljubitelja piva, samo im treba pružiti mogućnost da se upoznaju. Pivski meni koji je postao tek parče papira koje se povlači unaokolo, završiće na kraju ispresavijan, pridržavajući rasklimatani sto.

Beer Style I 75

Fabrika piva vam preporučuje

PIVSKO-GASTRONOMSKA AVANTURA NA TREĆEM SPRATU ADA MOLL-A Svetski trendovi stižu do nas sa nekoliko godina zakašnjenja, ali ipak stižu. Tako je bilo sa zanatskim pivarstvom, tako i sa jednim od trendova koje je globalna kraft revolucija pokrenula – uparivanjem hrane i piva

PREDSTAVLJAMO

A

da Mall, tržni centar smešten na predivnoj lokaciji, odmah preko puta Ade Ciganlije, je novi, atraktivni šoping ukras Beograda, ali ne samo to. Ovde se na trećem spratu nalazi Merkada, premium food koncept, jedistveni prostor urbanog ambijenta po ugledu na merkade, španske pijace, prvi takve vrste u ovom delu Evrope, u kom se može uživati u raznovrsnim ukusima, gastronomskim istraživanjima, sa sveže pripremljenom hranom različitih stilova, od italijanske do indijske kuhinje. I naravno, uz ukusan zalogaj popiti neko od velikog broja industrijskih i kraft brendova piva koje u Merkadi nudi Fabrika piva.

Ovog puta nismo došli isključivo zbog piva, nego vođeni hedonističkim porivom i željom da probamo nešto od ovdašnje gastronomske ponude i sve to spojimo sa nekim od piva, po preporuci

78 I Beer Style

našeg domaćina i gastro-pivskog vodiča, Srđana Anđića, kreatora ideje Fabrike piva.

Svetski trendovi stižu do nas sa nekoliko godina zakašnjenja, ali ipak stižu. Tako je bilo sa zanatskim pivarstvom, tako i sa jednim od trendova koje je globalna kraft revolucija pokrenula – uparivanjem hrane i piva. U nekadašnji prostor rezervisan isključivo za ekskluzivne restorane i probrana vina, pivo je banulo donoseći duh novog vremena, mnoštvo sasvim različitih ukusa i aroma i svoju poslovičnu demokratičnost koja je nekadašnji vinski elitizam svela na meru modernog duha. Elitizam se više ne sastoji samo u uživanju odabranih, nego u otkrivanju novih i oživljavanju starih kombinacija hrane i piva koji su dostupni mnogima.

Pica je u svojoj domovini Italiji, shodno lokalnim

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

PREDSTAVLJAMO

www.beerstyle.rs

Beer Style I 79

PREDSTAVLJAMO

navikama, bila uglavnom vezana za vino. Trebalo je da, zajedno sa milionima italijanskih emigranata, preplovi okean i stigne u Ameriku koja joj je dvostruko uzvratila. Zahvaljujući višestrukim uticajima, Amerika je upoznala svet sa skromnim jelom sa juga Italije koje se danas može pojesti u svakom kutku planete, a kombinacija pice i piva, rođena na severu Novog kontinenta, postala je sastavni deo sveopšteg urbanog folklora, bez obzira na političke granice i prehrambene tradicije.

Pica Margarita je arhetipska pica, po legendi napravljena krajem 19. veka u bojama italijanske zastave – paradajz za crveno, sir za belo i bosiljak za zeleno – u čast tadašnje italijanske kraljice Margarite koja je posetila Napulj. Odlučili smo se za ovaj sočni klasik i uz njega konzumirali american pale ale. APA je postao američki kraft klasik, a svoju specifičnost najviše duguje američkim sortama hmeljeva koje mu daju različite nijanse citrusnih i voćnih aroma. Manje je zahmeljeno od IPA i na taj način možda bliže nepcima prosečnog pivskog konzumenta. Citrusne arome ovog piva odlično pariraju snazi i masnoći sira, a arome tropskog voća zanimljivo su se komplementirale sa sosom

80 I Beer Style

od paradajza u kom je slatkoća bila izraženija od kiselosti. Hrskavo testo i umerena gorčina piva sasvim su dopunili ovu dobitnu kombinaciju. Pica i pivo slažu se na mnogo načina. Postoji gotovo bezbroj načina i kombinacija kojima se osnovna podloga od testa može učiniti gurmanskim praznikom, a pivo, u svojim takođe bezbrojnim varijantama, može da, bez problema, prati sve ukuse i načine pripremanja pice.

Burgeri i pivo takođe su klasični, nerazdvojni par savremene hedonističke mitologije. Na neki način su prešli i sličan put: kao što je nekada u ponudi restorana mogla da se nađe jedna do dve varijante burgera tako je bilo i sa sasvim ograničenom ponudom piva svedenom uglavnom na par varijanti industrijskog lagera. Vremenom, i jedna i druga ponuda postale su vrlo raznovrsne, a samim tim i mogućnosti kombinovanja burgera i piva.

Mi smo uz sočan, začinjeni burger popili IPA, pivo koje se izrazito vezuje uz kraft scenu. U susretu dva snažna ukusa, goveđeg burgera sa zelenom salatom, paradajzom, lukom i specijalnim sosom, i svežeg, zahmeljenog IPA sa kombinacijom tropskih i cvetnih aroma, ni jedan nije prevladao. IPA

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

PREDSTAVLJAMO

je odlično prolazila kroz bogate slojeve ukusa burgera, razigravajući začine i sljubljujući se sa snagom mesa. Idealna kombinacija za rasplamsavanje čula.

Treći izbor kombinacije piva i hrane bio je, možda, malo manje uobičajen u poređenju sa prethodna dva, ali ne i manje zanimljiv, naprotiv. Indijska kuhinja je fantastičan spoj boja, mirisa i ukusa, puna raznolikosti, neobičnih kombinacija i brojnih začina. Kari, garam masala, čatni, daal, neki su od začina i jela koji su već prokrstarili svetom, a to je svakako slučaj i sa indijskom piletinom, odnosno jelom koje poznajemo kao chicken tikka.

www.beerstyle.rs

Chicken tikka se priprema od komadića pilećeg mesa mariniranih u jogurtu uz obavezni dodatak indijskih začina. Kombinacija začina ne mora biti uvek ljuta, već i sasvim suptilna, ali svakako uvek prisutna. Zbog toga je ovo jelo ispraćeno odličnim lagerom koji je svojom mirnoćom i izbalansiranim ukusom bio odličan spoj sa razigranim indijskim začinima i sočnim mesom. Ovu kombinaciju vredi ponuditi prijateljima koji žele da probaju nešto novo, a ipak sasvim blisko.

Za sreću ponekad nije potrebno puno – ukusno, jednostavno jelo i pitko, kvalitetno pivo mogu biti sasvim dovoljni.

Beer Style I 81

ПРИНЦ П И В А РА

Šabačka 6, Omoljica office@pivaraprinc.rs 063 641 127 www.pivaraprinc.rs Pivara Princ doo @pivaraprinc

Za naše potrošače pravimo stilove piva koji su manje prisutni na domaćem tržistu. Piva se proizvode po tradicionalnim engleskim receptima. Iz bogatog spektra različitih receptura proizvodnje piva, trenutno smo fokusirani na četiri ukusa. Po ukusu i kvalitetu naša pi piva se razlikuju od indistrijskih, veoma su slična domaćim kraft pivima.

Piva pivare Princ mogu se konzumirati u pivnicama, ekskluzivnim restoranima, i kupovati u mega marketima.