Beer Style magazin broj 10 by beerstyle

ISSN 2560-5240

Beer Style www.beerstyle.rs

SPECIJALIZOVANI MAGAZIN ZA KULTURU KONZUMIRANJA PIVA

broj

Jul 2019. Godina II Broj 10

Beer Style SPECIJALIZOVANI MAGAZIN ZA KULTURU KONZUMIRANJA PIVA IZDAVAČ Beer Style d.o.o. Teodora Pavlovića 29 Novi Sad Srbija Web: www.beerstyle.rs E-mail: office@beerstyle.rs DIREKTOR Ivan Ivanović E-mail: ivan.ivanovic@beerstyle.rs GLAVNI I ODGOVORNI UREDNIK Dejan Miškov mob: +381.63.217.527 E-mail: dejan.miskov@beerstyle.rs SEKRETAR REDAKCIJE Mirjana Kujović E-mail: office@beerstyle.rs GRAFIČKO UREĐENJE Produkcija F&B Media Novi Sad WEB MASTER Marko Dobranić E-mail: office@beerstyle.rs MARKETING F&B Media Novi Sad REDAKCIJA Ivan Ivanović Dejan Miškov Zoran Subašić Jovana Rakić Mirjana Kujović Marko Dobranić Dejan Rakić Andrea Magazin ŠTAMPA MAKS PRINTING Zemun PRAVNI SAVETNIK ADVOKATSKA KANCELARIJA ŽIGIĆ Novi Sad TIRAŽ 11.000 primeraka Izdavač ne odgovara za sadržinu objavljenih oglasa i PR tekstova. Izdavač nije u obavezi da objavljuje demantije tekstova u kojima se iznose mišljenja, već samo onih u kojima se iznose činjenice. Magazin se ne distribuira osobama mlađim od 18 godina i isključivo je namenjen profesionalcima u HoReCa sektoru, između ostalih i proizvođačima i distributerima duvanskih proizvoda. CIP - Katalogizacija u publikaciji Biblioteke Matice srpske, Novi Sad 663.4 BEERStyle : specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva / glavni i odgovorni urednik Dejan Miškov. -God. 1, br. 1 (dec. 2017)- . Novi Sad : Beer Style d.o.o, 2017-. - Ilustr. ; 31 cm Dvomesečno. ISSN 2560-5240 = BeerStyle COBISS.SR-ID319040263

BEER STYLE MAGAZIN BROJ 10

red vama je prvi dvocifreni broj Beer Style magazina. Izuzetno smo ponosni na ovu činjenicu i laska nam što smo uspeli da tokom prethodnih manje od dve godine izdamo 10 brojeva časopisa Beer Style. Ponosni smo što smo održali obećanje, dato prilikom izlaska prvog broja i što smo svaki od tih deset brojeva izdali tačno u dan, što nismo nikada kasnili, što smo bili precizni i tačni. Smatramo da smo na ovaj način opravdali poverenje koje su nam ukazali oglašivači, ali i poverenje čitalaca. Pokazali smo da se marljivim radom i predanim pristupom poslu sve može, te da se može učiniti i nemoguće. Uspeli smo tokom prvih deset brojeva da spojimo ono što se u Srbiji smatralo za jeres, odnosno da se jedni pored drugih nađu i velike industrijske pivare i male zanatske, odnosno kraft pivare. I velike pivare i male pivare su pronašle svoj interes, te shvatile šta je krajnji cilj uređivačke politike Beer Style magazina – Na najbolji način promovisati kod kupaca i konzumenata pivo kao kategoriju. Naš cilj, ali i zadatak, je da nastavimo da promovišemo pivo kao kategoriju, te da

uvećamo broj strana i da se na njima pozabavimo uparivanjem piva i hrane. Na taj način želimo da sugerišemo ugostiteljima da uvode pivske menije, ali i da značajnije nude pivo uz hranu. Kako gledamo da ciljeve i zadatke ispunjavamo što ekspeditivnije – od ovog broja smo povećali broj strana za osam i na njima smo plasirali interesantne predloge. S tim u vezi u prvom dvocifrenom izdanju Beer Style magazina možete pročitati koja su to najbolja piva za letnje dane, ali i večeri, zbog čega su pšenična piva postala trend i zašto svaka pivara, bila ona velika ili mala, želi da izbaci na tržište što bolje i atraktivnije pšenično pivo. U skladu s tim, probali smo deset vodećih pšeničnih piva u Srbiji i dali svoju ocenu. Pored ovih tema u broju koji je pred vama možete saznati koje su to najbolje kombinacije piva i hrane, da li postoji pivski meni ili se uz svaku vrstu hrane može upariti određeni stil piva. Posetili smo jedinstveni koncept u okviru kog posluje jedna pivnica, bili smo u interesantnom novootvorenom ugostiteljskom objektu, razgovarali sa pivarima, a sve to, ali i mnogo toga zanimljivog možete pročitati u Beer Style magazinu broj 10.

SADRŽAJ 22

LETI LAGANO I OSVEŽAVAJUĆE Bez obzira gde se nalazili ovih dana, na nekoj plaži ili u hladu bašte nekog gradskog lokala, pšenično pivo je pravi i siguran izbor za letnje dane...

RODNA ZEMLJA ZELENE FLAŠICE SA CRVENOM ZVEZDOM Kada se spomenu pivo i Holandija, prvo i neizbežno ime koje čoveku padne na pamet je Hajneken. 1864. godine mladi Džerard Adrian Hajneken kupio je pivaru u centru Amsterdama...

NOVI KONCEPT PONUDE PIVA Ovaj deo trećeg sprata koji je i inače posvećen uglavnom hrani i piću naziva se Merkada i koncipiran je po ugledu na savremene španske pijace...

URBANI POGLED NA UGOSTITELJSTVO Ideja nam je da sve bude lično, da svaki kuvar da neki svoj lični pečat jelu. Konceptualno smo se odredili da budemo više mesni restoran...

PREMA ZAKONU O OGLAÅ AVANJU DUVANSKIH PROIZVODA OVA STRANA NIJE DOSTUPNA

SAVETI

Pametno kupite

ČIKA ALBERTO PIVARE CROW

apara, prva pomisao na leto koje je počelo obilnim kišama. Iščekivanje sumraka i bar malo hladovine, vetrića. Kad bi se samo moglo leto pomešati sa prošlom zimom, izbalansirati, bilo bi najviše 20 stepeni danju, to bi bilo sjajno. Ali, ne može. Jedino društvo Čika Alberta, tradicionalnog nemačkog Pilsa, može da se nazove životom u balansu. Prijatna gorčina, suvo telo, bogata aroma plemenitih nemačkih hmeljeva i svetlo žuta boja. Blago zamućeno sa trajnom penom. Srednje karbonizacije, baš kako treba da “ubije” zaparu. Ovaj stil piva se pije na oko 4° C, a sadrži 4,8% alkohola, taman da se posle njega ne misli na vrućinu ili, ako se družite u večernjim satima, odlično spava.

8 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

100% SE SEĆAŠ 10 0 % J E Č M E N I S L A D

ZANIMLJIVOSTI

PROVIDNA ILI U BOJI

19. veku počela je prodaja piva u staklenoj ambalaži. Flaše su tada bile providne. Pri dužem stajanju pivo je, u ovakvim flašama, zbog UV zračenja, dobijalo neprijatan ukus. Rešenje je pronađeno u zelenim i braon flašama. Tamna boja ambalaže blokira štetne UV zrake i pruža veću zaštitu, pa je pivo zadržavalo svoj pravi ukus.

PIVO I HRANA

z popularni Lager, hmeljast i sladast stil najbolje ide sve što na, ili u, sebi sadrži sir. India Pale Ale najbolje se kombinuje sa jajima kao i morskim plodovima. Pilsneri su poznati kao blaža, odnosno laganija piva te kao takva savršeno idu uz mesa, kao i određene paste koje ne sadrže mnogo sira. Stoutovi imaju jak i izražen ukus te se slažu sa čokoladom, šunkom i sirom.

KUPANJE U PIVU

ivara Schloss Starkenberger u Tarrenzu, Austrija, dom je prvih svetskih bazena koji su vodu zamenili pivom. Pivara raspolaže sa sedam poludubokih bazena koji su puni piva. Pivo u bazenima nije razvodnjeno, a dva sata u ovim bazenima košta oko 200 eura.

12 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

OD SADA I U SRBIJI

Uvoznik i distributer Select Food doo XI KrajiĹĄke divizije 65 Beograd tel: 062 470 961

ZANIMLJIVOSTI

KADA JE NASTAO RADLER

nglezi su po svemu sudeći, prema dostupnim podacima, bili prvi sa svojom mešavinom piva i sokom začinjenim đumbirom, poznatim kao ginger ale. Tako je nastao shandy ili shandygaff, piće za koje poznati Miriam – Vebster rečnik kaže da se prvi put spominje 1853. godine, ne navodeći pri tom nikakav izvor.

ROK TRAJANJA PIVA

azličiti stilovi piva imaju različiti rok trajanja, ali je pivo najbolje utrošiti u roku od tri meseca, od datuma utisnutog na ambalaži. Na pivima je uglavnom utisnut datum proizvodnje. Ako niste sigurni i otvorili ste pivo pogledajte njegovu boju, miris i ukus. Zamućeno pivo, neprijatan miris i/ili “ružan” ukus su znaci da pivo ne treba konzumirati.

PIVO ILI VINO I PIVO I VINO

ko ste mislili da se pivo i vino ne podnose, niste u pravu. Za one koji ne mogu da se opredele da li više vole pivo ili vino, kao i za one koji su izričiti da vole samo jedno, ovo je pravi koktel. Napunite čašu do pola ohlađenim Guinness stout pivom. Preko toga veoma pažljivo sipajte ohlađen šampanjac. Uživajte u koktelu u debeloj hladovini.

14 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

SAVETI

Beer Style vam predlaže

U JULU DERBI

ada je vreme “teško”, promenljivo, nestabilno, jednom rečju nesnosno, onda nam treba nešto da nam donese radost i okrepljenje u život. Potrebno nam je puno tečnosti, ali i hranljivih materija, koje gubimo na vrućinama. I ako pripada “gorkom” stilu, Derbi je veoma prijatno pivo. Kao i sva piva koja nam dolaze iz Pivare Princ i Derbi je tradicionalno englesko pivo, koje ne nadima i ne dovodi do glavobolje “dan posle”. Sa 4,2% alkohola ovo pivo se konzumira na prijatnih 12 - 14 °C. Stručnjaci kažu da nas na velikim vrućinama bolje rashladi tečnost koja nije previše hladna, tako da ovaj blago zahmeljeni Bitter uz svoje arome slada i karamele može biti pravo osveženje u vrelom, a ipak prevrtljivom julu.

18 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

SAVETI

Beer Style vam predlaže

U AVGUSTU FILOZOF

eć je pola godine prošlo. Brzo. Dok smo se okrenuli avgust je tu, sa svim svojim plodovima, ali i naznakama da je krajnje vreme da se uozbiljimo i vratimo na posao. Mudriji smo, svakako, ali i setniji. Napuštamo hladovinu i prepuštamo se poslednjim letnjim danima i zracima sunca koje, još uvek, letnje greje. Prelazino na jača piva i jaču hranu. Pripremamo se na kratke dane i duge noći. Za one koji su mudriji Filozof je tu da ih uputi u sve tajne krafta. Red Ale sa 6,8% alkohola, oprezno ga treba konzumirati, ne previše, ali dovoljno da vrati sve lepe slike proteklog leta. Pije se na prijatnih 12 – 14 °C kako bi se osetile sve njegove fine arome i blaga prijatna gorčina. Uz Filozofa leto će da potraje duže.

www.beerstyle.rs

Beer Style I 19

20 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

Velike i male pobede

KAKO UVEK BITI NA VISINI ZADATKA Pivo je jedno od najstarijih pića na svetu. Zašto i danas ima milionske fanove, postaje jasno čim vidite prijatelje kako okupljeni uz pivo rešavaju sve životne probleme

d starih egipatskih slika iz 3.400 godina p. n. e., koje prikazuju ljude kako piju pivo, do danas se malo toga promenilo. Trenutak u kome prijatelji okupljeni uz pivo razmenjuju najrazličitije priče i dalje ima neobjašnjivu magiju. Proizvodnja piva vremenom je dovedena do savršenstva. Ambalaža, vrste čaša, idealna temperatura, način serviranja... Sve je to postalo mala nauka, ali potreba da se uz pivo razmene svakodnevna životna iskustva ostaje ista. U doba Fejsbuka, Instagrama, Vajbera, u kome je sve manje vremena za druženje, do okupljanja na pivu prođu i nedelje. Zato, kada dočekamo trenutak da podelimo naše male-velike priče, vraća nam se osećaj zajedništva, ali i lični osećaj da smo uvek na visini zadatka. Tako sam nedavno, dok sam išao na poslovni put, usred oluje imao epsku scenu. Na auto-putu kola mi polako gube kontrolu, brzina se smanjuje, stajem sigurno u zaustavnu traku. Vadim sva

www.beerstyle.rs

obeležja za „auto u kvaru“, proveravam gume, shvatam da je pukla prednja desna. Spremam rezervnu gumu, dizalicu i pristupam akciji za koju nisam mislio da će mi zadugo biti deo životnog scenarija. Mrak se spušta, kiša pojačava, ja istrajan uspevam da zamenim gumu i nastavim put. Osećaj da sam to herojski uradio pratio me je sve do kuće, a vratio mi se i nekoliko dana kasnije, kada smo se grupno našli u pabu u kraju da uz Jelen pivo razmenimo sve što nam se dešavalo prethodnih dana. Ja pričam svoju kišnu scenu, osećam ponovo blagu paniku da li ću uspeti i vidim lica koja me podržavaju. I razumemo se – nekome to nije ništa važno, nama je veliko. U tom našem zajedničkom trenutku shvatio sam da nema velikih i malih pobeda. Postoje samo važni ciljevi, koji postaju veći ukoliko imamo kasnije sa kim da ih podelimo. Zbog njih je važno uvek biti na visini zadatka.

Beer Style I 21

AKTUELNO

Pivara Gvint vam predlaže pšenično pivo

LETI LAGANO I OSVEŽAVAJUĆE Bez obzira gde se nalazili ovih dana, na nekoj plaži ili u hladu bašte nekog gradskog lokala, pšenično pivo je pravi i siguran izbor za letnje dane. Svojom svežinom, slatko – kiselkastom zavodljivošću, sa puno ukusa, ali bez težine, idealna su za letnje uživanje i odlično gase žeđ

22 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

AKTUELNO

www.beerstyle.rs

Beer Style I 23

AKTUELNO

izboru piva ljudi se rukovode mnogobrojnim razlozima – od kompleksnosti aroma i ukusa, marketinškog uticaja, porekla piva, do stepena alkohola u njemu. Godišnja doba takođe određuju izbor i, mada neki porast popularnosti sezonskih piva nazivaju novim trendom, nije reč ni o kakvoj novotariji. Godišnja doba jednostavno svojom prirodom ocrtavaju profil sezonskih piva, ali i određeni praznici ili sastojci koji se mogu naći baš u određeno doba godine. Jednostavno rečeno, zimska piva su tamnija i snažnija, letnja su lagana i osvežavajuća, dok su prolećna i jesenja piva prelaznog karaktera, kao i sama godišnja doba. Bez obzira gde se nalazili ovih dana, na nekoj plaži ili u hladu bašte nekog gradskog lokala, pšenično pivo je pravi i siguran izbor za letnje dane. Svojom

24 I Beer Style

svežinom, slatko – kiselkastom zavodljivošću, sa puno ukusa, ali bez težine, idealna su za letnje uživanje i odlično gase žeđ. Još su stari Sumeri znali za ovo, uostalom živeli su u predelima sa visokim temperaturama, i svoja pšenična piva začinjavali urmama, a samo pivo bilo je toliko cenjeno da su ga prinosili i svojim hramovima. Bilo je perioda kada se pšenično pivo manje proizvodilo, najviše zbog svog sastojka, pšenice, koja se u kriznim vremenima čuvala za ishranu ljudi, umesto za pravljenje piva, pa je, na primer, u Britaniji bilo povremeno zabranjivano kako bi se sačuvala količina neophodna za pekare. Lageri su povremeno takođe bili velika pretnja, kao u Bavarskoj u drugoj polovini 19. veka ili u Belgiji

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

AKTUELNO

pedesetih godina prošlog veka kada je izgledalo da Hoegaarden pivo polako odlazi u istoriju. Ali, stvari su se promenile i pšenično pivo je ponovo omiljeno letnje (i ne samo letnje) piće. Kada je 2003. godine jedan veliki britanski lanac supermarketa uveo u svoje objekte Hoegaarden na mala vrata, kao probu tržišta, dogodio se pravi bum – za godinu dana prodaja je skočila čitavih 48%, a pomenuti lanac supermarketa nije sedeo skrštenih ruku, već je vrlo brzo počeo sa proizvodnjom svog brenda pšeničnog piva. Uz mnogobrojne sociološko – ekonomske faktore, sigurno je da je i narastajući uticaj kraft pivara pomogao britanskim pivopijama da polako zaborave stare navike i prilagođavaju se nekim, za njih sasvim novim ili zaboravljenim ukusima.

www.beerstyle.rs

U Nemačkoj ovaj rast je počeo odavno i weissenbier čvrsto drži svoj deo nemačkog pivskog tržišta. Prema jednom istraživanju iz 2018. godine, koje je pokrivalo prodaju u roku od 14 dana, 10,89 miliona Nemaca od 14(!) godina pa naviše kupilo je ili konzumiralo pšenično pivo. Ne tako davno smatralo se da ova vrsta piva svojim karakteristikama neće nimalo odgovarati ukusu Amerikanaca, ali desilo se sasvim suprotno i weizen je postao jedan od najpopularnijih pivskih stilova, kako iz uvoza, tako i iz domaće proizvodnje. Početkom ovog veka pšenično pivo je nekoliko godina uzastopce dobijalo nagradu za best performing type of beer. Marketinški stručnjaci i preduzimljivi pivari ništa nisu prepuštali slučaju i trudili su se da pšenično

Beer Style I 25

AKTUELNO

pivo pozicioniraju kao slatkasto, lagano premijum pivo, a ciljna grupa bio je deo stanovništva koji se do skora nije povezivao sa pivom – žene. I bio je to pun pogodak. Pošto je pivo do pre svega par decenija bilo deo gotovo isključivo muškog rezervata, ženska publika nije imala neke utvrđene navike i lakše se otvarala prema novim ukusima. Belgijski i holandski pivari su, uočivši uspeh roze vina kod žena, počeli da proizvode pšenično pivo sa voćnim dodacima koje je svojom bojom, ali i ukusom i aromama trebalo da privuče ljubiteljke rozea i u tome su uspeli, pa su njihov primer sledili i neki industrijski giganti. I mlađe generacije ljubitelja piva sve više se okreću pšeničnom pivu. Neki to objašnjavaju kao neku vrstu generacijske pobune, gde novi klinci ne žele da, kao njihovi očevi, ne ispuštaju pilsner iz ruke. A jedan vispreni komentator je primetio da generacija odrasla na

26 I Beer Style

gaziranim sokovima i slatkišima, mnogo lakše prihvata wheat beer. Nije potrebno posebno naglašavati da su kraft pivari širom sveta prihvatili izazove proizvodnje pšeničnog piva, pa takvom izazovu nisu odolele ni naše zanatske pivare. Beogradska kraft pivara Gvint proizvodi pšenično pivo, weissebier, koristeći najkvalitetniji pšenični slad. Specijalni kvasac daje finu aromu banane i karanfilića, a pšenica mekoću, kremast ukus i karakterističnu bledu boju. Odličan balans različitih ukusa, Gvint pšenično pivo ima 5% alkohola i svojim osvežavajućim karakteristikama idealno je letnje osveženje. Ukoliko vas dugačak, vreo letnji dan iscrpi, a žeđ poraste više od temperature vazduha, ovo pivo se nudi kao pravo rešenje. A pri tom, Gvint svoje pšenično pivo pakuje i u flaše od 2 litre. Taman za žednog ljubitelja pravog piva.

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

Pivo kakvo treba da bude.

Pšenična piva

TREND KOJI PROSTO OBOŽAVAMO

Ovo su piva uglavnom gornjeg stepena fermentacije, nefiltrirana, mutna zbog dejstva proteina iz pĹĄenice i kvasca, visoko karbonizovana, sa dobrom penom, voÄ&#x2021;no-kiselkastog ukusa i sa jedva primetnom notom hmelja, koji ovde igra sasvim sporednu ulogu

STILOVI PIVA

šenična piva nisu nikakva novotarija zahuktalih kraf pivara, već se proizvode od samog nastanka najstarijeg pića na svetu, kada su za kuvanje korišćene žitarice koje su bile dostupne i kultivisane. U njemu su uživali i Sumeri kao i u stari Egipćani, kako nam govore arheološka otkrića. Vremenom, ječam je postao glavna žitarica za pravljenje piva, dok se pšenica koristila za ishranu, ali se nije prestalo sa proizvodnjom pšeničnih piva. Najkraće rečeno, pšenična piva su piva koja imaju veliki udeo pšenice, barem 50% slada. To su piva uglavnom gornjeg stepena fermentacije, nefiltri-

30 I Beer Style

rana, mutna zbog dejstva proteina iz pšenice i kvasca, visoko karbonizovana, sa dobrom penom, voćno-kiselkastog ukusa i sa jedva primetnom notom hmelja, koji ovde igra sasvim sporednu ulogu. Iako se danas proizvode širom sveta, dva istorijski, ali i savremeno, najvažnija područja za ovu vrstu piva su Nemačka, odnosno Bavarska, i Belgija. Pšenično pivo ili weissebier proizvodi se u Bavarskoj od srednjeg veka. Još u 15. veku plemićka porodica Degenberger otvorila je u selu Švarcah pivaru u kojoj je proizvodila weissebier. Ovoj proizvodnji nije naškodio ni čuveni Reinheitsgebot,

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

STILOVI PIVA

nemački zakon o čistoći piva iz 1516. godine, koji je propisivao da se za proizvodnju piva koriste isključivo četiri sastojka: ječam, hmelj, kvasac i voda. U pitanju je prosto politička igranka tog vremena – pšenicu je trebalo čuvati za pekare i ishranu, a kraljevska porodica i visoko plemstvo, veliki ljubitelji pšeničnog piva, posvetili su se njegovoj proizvodnji. Vitelsbah, porodica vladajućih bavarskih vojvoda, postala je jedini proizvođač pšeničnog piva, uprkos zakonu koji su sami doneli, ali koji, očigledno, nije važio i za njih. Weissebier je vremenom postao popularan i tražen, koliko zbog svog kvaliteta toliko i zbog želje običnog čoveka

www.beerstyle.rs

da proba ono što piju moćni i bogati – sasvim savremena priča. Zahvaljujući ovoj potražnji, vladarska porodica otvorila je mnoge pivare širom Bavarske, a pivnice koje su želele produžetak dozvole za rad morale su obavezno u ponudi imati i njihovo pšenično pivo. O popularnosti ovog piva svedoči i činjenica da je od jedne od vojvodskih pivara izgrađen put do obližnjeg Ingolštata, kako mnogobrojni studenti ne bi ostali žedni, a put je, sasvim logično, dobio ime Bierstrasse. Ali, kako je opadala moć vladara, opadala je i popularnost njihovog omiljenog piva. Vladari su imali svoje probleme a weissebier se suočio sa

Beer Style I 31

STILOVI PIVA

moćnim protivnikom, lagerima, naročito češkim pilsnerima, pa je sedamdesetih godina 19. veka delovalo da pšenično pivo u Bavarskoj postaje prošlost. Georg Šnajder je bio iskusan pivar koji svojom energijom nije to dozvolio i pokrenuo je pivaru koja je nazvana po njegovom prezimenu i koju i danas uspešno vodi njegov istoimeni potomak Georg Šnajder VI. Na simboličan način, kada je jedna vladarska dinastija ispala iz priče, pojavila se prava pivarska dinastija. Erdinger, Paulaner, Franziskaner i Maisel danas su najpoznatiji bavarski brendovi čija piva možemo probati i mi, ovde u Srbiji, ali svakako nisu jedino što vredi probati- samo treba skoknuti do Bavarske. Weissbier bukvalno znači belo pivo. Postoje tumačenja da je ovaj izraz proizašao iz slične reči, weizenbier, pšenično pivo, ali je naziv zapravo nastao zato što su pšenična piva svojevremno bila mnogo svetlija od ostalih piva. Čest je izraz i hefeweizen, kovanica nastala od reči hefe (kvasac) i weizen (pšenica) i direktno imenuje najvažnije sastojke ovog piva. Kristallweizen je filtrirano pšenično pivo koje zahvaljujući tom postupku nije mutno. Dunkelweizen je tamno pšenično pivo i uopšteno iste količine alkohola kao i ostali varijeteti, oko 5%. Snažnija varijanta je Weizen

32 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

STILOVI PIVA

Bock sa 7 – 8 % alkohola, ali zadržava osnovne karakteristike svih weizen piva. Belgijski witbier ili biere blanche je takođe mutno, nefiltrirano pivo, sa dugačkom istorijom, s tom razlikom što Belgijanci koriste nesladovanu pšenicu i uobičajeno dodaju korijander i koru pomorandže. Ovi dodaci potiču iz kolonijalnih vremena, kada su Belgija i pomorska sila Holandija bile jedna država, ali sam postupak je mnogo stariji – nekada se biljna mešavina zvana gruit koristila za začinjavanje piva. Hoegaarden je svakako najpoznatiji belgijski predstavnik ovog piva koje je, slično kao i u Bavarskoj, pod naletom lagera svojevremeno bilo blizu nestanka. Dostupno je već godinama i kod nas, ali naravno da nije jedini belgijski witbier – svakako bi trebalo probati St. Bernardus Wit ili Jan De Lichte. Ni kraft pivari nisu odoleli izazovu i danas se vrhunska pšenična piva bavarskog ili belgijskog tipa proizvode u mestima geografski veoma daleko od izvora inspiracije. Naravno, i naši pivari, kako velike industrije, tako i mali zanatski proizvođači, nisu ostali imuni. Prodaja i popularnost ovog piva raste iz godine u godinu i pšenično pivo je bez pogovora ponovo u velikom usponu. Ko zna – možda ga ponovo čeka sudbina koju je već prošlo, pad i gotovo zaborav, ali svakako neće nestati. Dovoljno dugo je tu.

www.beerstyle.rs

Beer Style I 33

OCENA PIVA

Probali smo pšenična piva

PENUŠAVA MUTNA I BLAGOG UKUSA Ova piva karakteriše gusta i kremasta pena, koja dugo ostaje u čaši i čuva punoću ukusa, dok prepoznatljivu mutnoću pravog pšeničnog piva daje kvasac koji ostaje nefiltriran

šenična piva su piva koja imaju veliki udeo pšenice. To su piva uglavnom gornjeg stepena fermentacije, nefiltrirana, mutna zbog dejstva proteina iz pšenice i kvasca, visoko karbonizovana, sa dobrom penom, voćno-kiselkastog ukusa i sa jedva primetnom notom hmelja, koji ovde igra sasvim sporednu ulogu. Iako se danas proizvode širom sveta, dva istorijski, ali i savremeno, najvažnija područja za ovu vrstu piva su Nemačka, odnosno Bavarska, i Belgija. Pšenična pivi imaju tri karakteristike koje ih razlikuju od standardnih svetlih lagera. Veliki udeo ječmenog slada zamenjen je pšenicom koja sadrži više proteina, a to daje penušavo i mutno pivo blažeg ukusa. U proizvodnji se koristi kvasac gornjeg vrenja, koji sintetizuje aromatične spojeve,

34 I Beer Style

kojih nema u standardnom svetlom pivu. Takođe, pšenična piva se ne bistre, pa ostaju mutna. Ova piva karakteriše gusta i kremasta pena, koja dugo ostaje u čaši i čuva punoću ukusa, dok prepoznatljivu mutnoću pravog pšeničnog piva daje kvasac koji ostaje nefiltriran.Pšenična piva imaju i specijalan ritual točenja. Idealno je da se toče pod uglom od 45 stepeni, polako i postepeno u visoku čašu, usku pri dnu i proširenu na vrhu. Poželjno je da čaša bude ohlađena jer topla ubrzava oslobađanje ugljen-dioksida, zbog čega pivo brže izvetri. Kad u boci ostane četvrtina sadržaja, treba prestati sa sipanjem, blago zavrteti bocu, tako da se nataloženi kvasac odvoji od dna, a onda sipati ostatak. Na ovaj način u čaši se dobija bogata kremasta pena i sav sadržaj pivskog kvasca.

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

OCENA PIVA

Gvint Pšenično U proizvodnji pšeničnog piva u pivari Gvint koristi se najkvalitetniji pšenični slad. Pšenica daje Gvint pšeničnom mekoću, kremast ukus i nešto bleđu boju, a specijalni kvasac daje blagu aromu banane i karanfilića. Pivara Gvint je napravila najbolji balans između različitih ukusa, pa je Gvint pšenično pivo živopisno i osvežavajuće. Ovo je idealno pivo za duge letnje noći. Stil Pšenično Alkohol 5% Temperatura serviranja 4°C Opšti utisak Perfektno pivo

www.beerstyle.rs

Beer Style I 35

OCENA PIVA

Barbados

Sunshine

Barbados iz pivare 3bir je egzotično, osvežavajuće pivo svetle boje i karakteristične mutnoće. U aromi se ukrštaju nežni korijander i citrusna nota kore grejpfruta. Svaki gutljaj napuniće vaša jedra utiskom skrivenog blaga i letnjeg povetarca sa dalekih mora.

Sunshine iz pivare Crow je bestseler i najstarija etiketa ove pivare. Ovo je odlično pivo koje odlikuju sve karakteristike stila – Mutno, pitko i puno tropskih aroma. Zaokružen ukus koji se preporučuje za letnja popodneva, koja se provode na plaži, ali i za sve one koji ulaze u svet kraft piva. Dopašće vam se citrusna svežina koja će vas razdrmati, a atmosferu će dodatno začiniti note breskve i kajsije. Miris tropa i voćni ukus vodiće vas ka dugoj završnici, a vi ćete se još dugo prisećati te arome koja je razgalila vaša čula.

Stil Pšenično Alkohol 4.5% Temperatura serviranja 5 – 7°C Opšti utisak Interesantno

Stil Pšenično Alkohol 5,2% Temperatura serviranja 7 – 8 °C Opšti utisak Odlično

36 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

Fabrika PIVA

NAJRAZNOVRSNIJI IZBOR TOČENIH I FLAŠIRANIH PIVA U GRADU! TC ADA MALL Info@fabrikapiva.rs fabrikapivabg

PIVO za

PONETI

OCENA PIVA

Franziskaner

Hoegaarden

Franziskaner je premijum nemačko pšenično pivo, koje je donelo osveženje na srpsko tržište. Tipičan predstavnik svog stila - Suva, voćna aroma i bistar likvid, uz malo gorčine, taman za savršeno svež, pomalo začinjen ukus. Ovo je pivo koje morate probati, te se zaljubiti u njega na prvi gutljaj. Franziskaner se najbolje uparuje sa jelima od mesa, najviše sa roštiljem, ali i paprikašem od crvenih mesa.

Hoegaarden je tipični predstavinik svog stila – Belgijsko pšenično pivo, a koji se ističe dobro poznatim, ali i svima prepoznatljivim ukusom kore pomorandže i korijandera. Hoegaarden se dobro uparuje sa slađim jelima i sosevima koji dopunjuju slatkoću u pivu. Voćni deserti, posebno sa osvežavajućim ukusima poput narandže su takođe dobar par uz Hoegaarden.

Stil Nemačko pšenično Alkohol 5% Temperatura serviranja 4°C Opšti utisak Odlično

38 I Beer Style

Stil Belgijsko pšenično Alkohol 4,9% Temperatura serviranja 2 – 6°C Opšti utisak Odlično

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

IREKS d.o.o. nudi pomoćna sredstva za proizvodnju vina, piva, voćnih sokova i koncentrata, bezalkoholnih napitaka i ulja. Primena sledećih pomoćnih sredstava omogućava tehnološki jednostavniju, kvalitetniju i ekonomičniju proizvodnju: • • • • •

pektolitički enzimi odabrani suvi aktivni vinski i pivski kvasci odabrane kulture bakterija aktivatori vrenja hrana za kvasce i bakterije

• • • • •

sredstva za stabilizaciju mirisa, boje i arome sredstva za bistrenje sredstva za filtraciju antioksidansi visoko sofisticirani uređaji

IREKS AROMA dugi niz godina sarađuje s AEB S.p.A., Brescia, što je rezultiralo uspešnim inovacijama u poboljšanju kvaliteta i ekonomičnosti u proizvodnji vina, piva, sokova i ulja

IREKS d.o.o. Panonska 25, 22300 Stara Pazova, SRBIJA Tel.: +381 60 79 89 100 - ireks@ireks.co.rs www.ireks.co.rs

OCENA PIVA

Wheat me up

Bledoliki

Interesantan pristup kreiranja pšeničnog piva iz pivare Kabinet, a koji asocira na neka davna vremena. Zanimljivom kombinacijom hmeljeva, Fuggle iz Velike Britanije i Nemačkim Polarisom, pivari iz ove pivare su pokušali da dobiju drugačije pivo u odnosu na ponudu u Srbiji. Koliko su u tome uspeli, prosudite sami.

Bledoliki je potpuno interesantno pivo iz pivare Kaš. Ovo nije tipičan predstavnik pšeničnih piva, ali je pivo vredno pomena. Bledoliki je Pale Ale sa 20 odsto dodate pšenice. Pivo se radi bez dry hopa i nema puno začinjavanja. Kada je reč o ukusu, on je zaokružen blagim citrusnim aromama, koje su dobijene pomoću Cascade hmelja, balansiranih punijim telom i finom gorčinom. Pivo koje se preporučuje kao ulaznica u svet kraft piva.

Stil Pšenično Alkohol 5,3% Temperatura serviranja 4°C Opšti utisak Zadovoljavajuće

Stil Pšenično Pale Ale Alkohol 5.4% Temperatura serviranja 6°C Opšti utisak Zanimljivo

40 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

Mi smo pivski stapici i trazimo idealno pivo l

www.soulfood.co.rs

OCENA PIVA

Salto Wit

Surfer

Talas svežine inspirisan belgijskim pšeničnim pivima uz specifičan Salto tvist. Salto Wit u prvi plan stavlja svetle i vibrantne citrusne arome, dok diskretne slatke note imaju poslednju reč. Pivo je umereno gazirano, kremaste završnice i mekane gorčine. Organska pšenica, zest Curaçao pomorandže i korijander daju ovom nefiltriranom, nepasterizovanom pivu osnovni karakter, a začinsko bilje daje akcenat njegovoj svežini.

Izgledom mutno, u mirisu fantastična voćna bomba, u ukusu moćna kombinacija - Sve sočno, lagana voćnost dominacija banane, kremasto, a opet ne preslatko, te opet ne preteško. Pivo bez greške. Surfer iz pivare Sindikat je sve ono što očekujete od tipičnog predstavnika stila, odnosno sve ono što ste želeli da osetite i doživite od pšeničnog piva.

Stil Belgijsko pšenično Alkohol 4.9% Temperatura serviranja 5°C Opšti utisak Vrlo dobro

Stil Pšenično Alkohol 5% Temperatura serviranja 5°C Opšti utisak Vrlo dobro

42 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

Sladara Soufflet Srbija doo Industrijska zona 2 BaÄ?ka Palanka Srbija Tel: +381. 21. 75. 29. 10 Fax: +381. 21. 60. 42. 399

PUTOPIS SA PIVOM U RUCI

Kraljevina Holandija

RODNA ZEMLJA ZELENE FLAÅ ICE SA CRVENOM ZVEZDOM 44 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

PUTOPIS SA PIVOM U RUCI

Kada se spomenu pivo i Holandija, prvo i neizbežno ime koje čoveku padne na pamet je Hajneken. 1864. godine mladi Džerard Adrian Hajneken kupio je pivaru u centru Amsterdama i pokrenuo kompaniju koja je par godina kasnije nazvana po njemu. Od početka je dobro osetio duh vremena i vrlo brzo sa proizvodnje piva gornje fermentacije prešao na proizvodnju lagera

www.beerstyle.rs

Beer Style I 45

PUTOPIS SA PIVOM U RUCI

ekada davno, u 13. veku, brodovi su iz moćne luke Hamburga raznosili robu širom Severnog mora i Baltika. Među dobrima koja su prevozili nalazila su se i burad sa pivom, a nešto od tog dragocenog tovara završavalo je u malom ribarskom selu koje se zvalo Amsterdam. Stvari su se od tada u mnogome promenile – Amsterdam je danas veliki i svetski poznat grad, a Holandija je jedan od najvećih svetskih izvoznika piva. Pivo je ovde bilo popularno još u srednjem veku i pili su ga svi, uključujući i decu. Ona stara priča o nekvalitetnoj vodi možda je prosto samo bajka. Vode za piće je bilo dovoljno, osim možda u par gradova, i njen kvalitet je bio sasvim zadovoljavajući. Jednostavno, pivo se pilo zato što je bilo ukusno i, pre svega, hranljivo, a i nije bilo drugih pića koja bi eventualno ugrozila njegovu dominantnu popularnost. Do sredine 17. veka pivo je bilo pravo narodno piće, a njegova potrošnja

46 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

PUTOPIS SA PIVOM U RUCI

pet puta veća nego danas. Gradovi kao što su Mastriht, Harlem, Gauda, Delft, imali su od 100 – 200 malih pivara koje su se velikim delom orijentisale na izvoz. Širenjem holandskog kolonijalnog carstva i povećanjem obima trgovine na tržištu se pojavila nova, opasna konkurencija – kafa, čaj, kakao, džin – i potrošnja piva opala je u velikoj meri, a broj pivara drastično se smanjio. Druga polovina 19. veka donela je nove promene. Velike industrijske pivare potisnule su stare, tradicionalne, kao što je pojava i ekstremna popularnost pilsnera potisnula neke tradicionalne vrste piva. Industrijska proizvodnja donela je novu popularnost pivu, ali i koncentraciju proizvodnje u rukama nekoliko giganata i opadanje broja malih, nezavisnih pivara. Početkom 20. veka u Holandiji je postojalo oko 500 pivara da bi ovaj broj do 1980. spao na svega šesnaest, a čitava ponuda piva svodila se uglavnom na lagere.

www.beerstyle.rs

Povratak je bio spektakularan. Još sedamdesetih godina dvadesetog veka pojavili su se mali, nezavisni pivski kafei koji su nudili mnogo različitih vrsta gotovo zaboravljenih piva. Promena ukusa, načina razmišljanja i odnosa prema pivu, kao i neizbežna kraft revolucija, doveli su do ponovnog i, moglo bi se reći, spektakularnog rasta broja pivara. Od dvadeset jedne koliko ih je bilo 1985. godine, cifra je skočila na 88 u 2005. godini, pa na čitavih 530 u 2015. godini. Sve ovo je uslovilo veliki izbor piva, ali i jednu živu pivsku kulturu koja se ogleda u raznoraznim festivalima, brojim pivnicama i rastućem pivskom turizmu. Ipak, kada se spomenu pivo i Holandija, prvo i neizbežno ime koje čoveku padne na pamet je Hajneken. 1864. godine mladi Džerard Adrian Hajneken kupio je pivaru u centru Amsterdama i pokrenuo kompaniju koja je par godina kasnije nazvana po njemu. Od početka je dobro osetio duh vremena i vrlo brzo sa proizvodnje piva gornje

Beer Style I 47

PUTOPIS SA PIVOM U RUCI

fermentacije prešao na proizvodnju lagera. Dr Elion, hemičar i Pasterov učenik, razvio je posebnu vrstu kvasca, i danas ključni sastojak piva koje je od samih početaka bilo pretplaćeno na medalje i nagrade. Pametnom poslovnom politikom, preuzimanjem i kupovinom drugih pivara, među kojima je još jedan zaštitni znak holadskog piva, Amstel, kompanija se neprestano širila i jačala i danas je drugi svetski proizvođač piva. I dalje, kao i osnivač, prate savremena kretanja, pa je ovaj gigant pre nekoliko godina preuzeo jednu od najpoznatijih američkih kraft pivara. Iako Hajneken danas poseduje na stotine međunarodnih i lokalnih brendova, u glavi prosečnog ljubitelja piva prva asocijacija je prepoznatljiva zelena flaša sa crvenom zvezdom. Royal Swinkel Family Brewers je puno ime porodičnog biznisa koji je nama najpoznatiji po svom najčuvenijem brendu, Bavaria pivu. Royal na početku naziva firme stoji od pre par meseci i time je kompanija nagrađena za 300 godina postojanja i nacionalni značaj. Bavaria je čuvena po pažljivo biranom sladu i sopstvenom izvoru mineralne vode koja se koristi za proizvodnju ovog

48 I Beer Style

piva. Danas je drugi proizvođač piva u Holandiji, odmah iza Hajnekena, a njihova piva mogu se naći u preko 130 zemalja sveta. Grolsch je treći zaštitni znak holandskog piva. Ova pivara koja postoji još od 1615. godine bila je dugo u porodičnom vlasništvu, a danas je deo japanskog giganta Asahi Breweries. Grolsch je najpoznatiji po svom premijum pilsneru koji je ubedljivo najprodavaniji brend ove firme. Iako ga od skora ima na policama naših marketa, stariji ljubitelji piva sećaju se da je još 1989 – 1990. mogao da se kupi u Novom Sadu i za mnoge je bio izuzetno prijatno pivsko iznenađenje u uglavnom učmaloj ponudi tih vremena. Naravno, ovaj kratki pregled bio bi sasvim nekompletan bez pominjanja holandskog kraft piva. Svetski bum je i ovde snažno odjeknuo, a od pomenutih 530 pivara čak 272 nemaju svoju opremu, ali imaju sasvim nove, raznovrsne i osvežavajuće recepte. U porastu je i broj pivnica koje proizvode svoja piva, a izbor je danas toliko širok da bi prosečnom pivopiji trebalo vremena da sve to proba isto koliko i ljubitelju umetnosti da vidi sva remek-dela slikarstva u holandskim muzejima.

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

VI KUVATE, MI BRENDIRAMO. Beer Style

Dizajn etiketa

web dizajn

DIZAJN podmetacA za case

VIZUELNI IDENTITET

DIZAJN LOGoA

KONSALTING USLUGE

IZRADA brosurA

... i jos mnogo toga

Pozovite nas na +381.63.217.527 ili na email office@beerstyle.rs kao inspiraciju pogledajte www.beerstyle.rs

AKTUELNO

Ambalaža za pakovanje piva - Limenka

ČUVA UKUS I ŽIVOTNU SREDINU A NOSI PORUKU

Dobro je poznato da je pivo više od napitka. Ne čini ga samo ukus satkan od različitih sastojaka koji mu daju karakter, već i celokupni užitak, u kome pakovanje, odnosno ambalaža imaju posebno mesto. Kada govorimo o ambalaži piva, limenka je zasigurno najbolja opcija. Zašto je limenka idealno pakovanje za pivo, na koje načine ona doprinosi očuvanju ukusa i kako se zahvaljujući njoj smanjuje uticaj na životnu sredinu, razgovaramo sa Jelenom Kiš koja je Sustainability and Regulatory Affairs Manager u kompaniji Ball Packaging Europe 50 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

AKTUELNO

svetu u kome se trenutno mnogo razgovara o zaštiti životne sredine, čini se da limenka pruža odgovor. U čemu su sve prednosti limenke kao ambalaže, kada govorimo o održivosti? Mi u Ball-u svakodnevno ulažemo napore da budemo prvi izbor i najpouzdaniji partner našim kupcima, posebno u borbi za očuvanje naše planete. Svesni uticaja koji imamo na okruženje, formirali smo jasne ciljeve u održivom razvoju, oslonili se na nauku i dajemo sve od sebe da maksimalno povećamo efikasnost, redukujemo zagađenje, koristimo obnovljive izvore energije,

limenke za piće od aluminijuma“, koju su sproveli Asocijacija evropskih proizvođača čvrste metalne ambalaže i asocijacija Metalnih pakovanja Evrope. Aktivni ste na polju reciklaže i jedan ste od njenih značajnih promotera kod nas. Šta je najefikasniji način edukacije građana? Blizu 15 godina radimo na edukaciji i širenju svesti o neophodnosti reciklaže kroz brojne akcije koje organizujemo na muzičkim festivalima, u školama, na različitim kulturnim događajima. Od 2005. godine do danas postigli smo značajne rezultate

Da li ste znali

Metal se može beskonačno reciklirati, bez gubitka kvaliteta, a nova limenka se u potpunosti može reciklirati neograničen broj puta, te se na policama može ponovo naći za samo 60 dana. Zanimljivo je istaći i da se trenutno u Evropi reciklira 74 odsto aluminijumskih limenki, a plan je da se u narednih deset godina taj procenat poveća na 90 odsto. utičemo na povećanje procenta reciklaže... Nedavno se Ball korporacija obavezala da će u SAD do 2021. godine koristiti 100 odsto energije iz obnovljivih izvora. Na ovaj način dodatno podržavamo energetsku efikasnost i još jednom se obavezujemo da aluminijumsku limenku učinimo najodrživijom ambalažom. U prilog održivosti ove vrste ambalaže za piće svedoči i podatak da su proizvođači aluminijumskih limenki za piće smanjili emisiju ugljen dioksida tokom procesa proizvodnje za trećinu, čime je karbonski otisak ove ambalaže smanjen čak 31 odsto. Ovo su rezultati najnovije studije „Procena životnog veka

www.beerstyle.rs

i svoje delovanje proširili na čitav region. Aktivni smo u Crnoj Gori, Hrvatskoj, Bosni i Hercegovini, Sloveniji. Samo u Srbiji, kroz rad neprofitne recan Fondacije koju je Ball osnovao, do sada je realizovan veliki broj programa, u koje je uključeno 2,5 miliona ljudi, preko 500 škola, brojni vrtići, 5 fakulteta... Svesna da su deca naša budućnost, recan Fondacija se posebno posvetila akcijama za najmlađe. Svi programi koje organizujemo su edukativni i zabavni i cilj im je da se učvrsti svest o stilu života u kojem je reciklaža deo svakodnevice. Do sada smo postigli mnogo, ali se ne zaustavljamo: trenutno se u Evropi reciklira

Beer Style I 51

AKTUELNO

52 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

AKTUELNO

74% upotrebljenih limenki, a vredno radimo na tome da u narednom periodu procenat reciklaže bude 90%. Kada svako od nas bira omiljeno piće, bira i ambalažu iz koje će ga popiti. Mi uvek biramo limenku, jer su njene prednosti zaista impozantne – limenka je napravljena od jednog materijala, u potpunosti je moguće da se reciklira bez obzira na dizajn i veličinu, proces prikupljanja i reciklaže je jednostavan i jeftiniji, a pritom se koristi već postojeća infrastruktura. Uspešnost reciklaže zavisi od dobre saradnje brojnih učesnika na tržištu. Iz tog razloga veliki značaj posvećujete i partnerstvu sa proizvođačima globalno poznatih i lokalnih pića i napitaka. Kako gradite svoja partnerstva i u kojoj meri su ona važna za ukupni uspeh povećanja stope reciklaže? Kontinuirano sarađujemo sa proizvođačima i stalno težimo da im ponudimo inovativna

www.beerstyle.rs

Beer Style I 53

AKTUELNO

rešenja i sve ono što nove tehnologije donose i omogućavaju, posebno kada je reč o grafičkim rešenjima i raznim specijalnim efektima koji su u poslednje vreme sve popularniji na limenkama. Mogućnosti su brojne i danas limenka predstavlja potpuno novi reklamni koncept na kome možete prikazati sve što poželite. Pratimo i trendove u kategoriji pića i nudimo rešenja za napitke svih

pitanju učešća na festivalima, u brojnim sampling aktivnostima, kao i na polju podizanja svesti o značaju reciklaže. Posvećeni smo i članstvu u SEPEN-u, organizaciji koja okuplja industrije iz lanca snabdevanja u oblasti ambalaže u Srbiji. Nedavno je ovo udruženje predstavilo rezultate studije o ambalažnom otpadu koje predlaže unapređenje postojećeg sistema upravljanja

Birajte pivo u limenci

Zbog zaštite koju pruža pivu u sebi, limenka je najbolja ambalaža. Stoprocentno ga štiti od lošeg uticaja svetla i kiseonika. Zbog toga što se lako transportuje, što je nesalomiva, laka za držanje i može se svuda poneti. Takođe, brzo se hladi, dostupna je u različitim oblicima i veličinama. vrsta – od vode i sokova, do alkoholnih napitaka među kojima je pivo najzastupljenije. Sa našim kupcima radimo na tome da logo Metal Recycle Forever kao oznaku postave na svoje limenke jer taj logo komunicira sa potrošačima da se radi o pakovanju koje se beskonačan broj puta reciklira, a da ništa ne gubi na kvalitetu Paralelno, izgradili smo sjajnu saradnju sa našim kupcima i po

54 I Beer Style

ambalažnim otpadom i sugeriše uvođenje funkcionalnog sistema inspekcijskog nadzora, obezbeđivanje jednakih pravila za sve aktere, obavezu domaćinstava da razvrstavaju svoj otpad i uključivanje neformalnog sektora u postojeći sistem. Važno je istaći i da je neophodna sveobuhvatna podrška ideji cirkularne ekonomije. Ona se ne završava na reciklaži, ona podrazumeva i nove

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

AKTUELNO

biznis modele i drugačiji pristup dizajnu ambalaže kako bi se prilagodila lakom sakupljanju, sortiranju i reciklažnom procesu koji je moguć. Mi godinama i u Srbiji realizujemo program „Svaka limenka se računa” koji nastoji da pomogne ljudima da recikliraju svoje limenke bilo da su na nekom događaju, u kancelariji ili šoping centru. Posebno je zanimljivo što su i kod nas kraft piva počela da se proizvode u limenkama. Kako je došlo do toga? Ponosni smo na to što smo i na našem tržištu limenku, koja u trenutku otvaranja naše fabrike nije bila toliko popularna, pozicionirali kao omiljenu ambalažu za napitke. Danas je limenka dostigla čak 25 odsto učešća u miks pakovanju piva u jugoistočnoj Evropi, dok je na početku našeg poslovanja u Srbiji taj udeo bio zanemarljiv. Kao jedan od najvećih proizvođača limenki,

www.beerstyle.rs

konstantno tragamo i za novim oblastima, te nišama na tržištu piva. Zbog toga smo malim i lokalnim proizvođačima ponudili najbolje moguće pakovanje i ostvarili sjajna partnerstva. Prošle godine smo, u okviru saradnje sa Beer fest-om, promovisali i prvo kraft pivo u limenci napravljeno i napunjeno u Srbiji. Kraft pivarstvo u svetu je u konstantnom porastu. Kod nas je to još uvek nova stvar, koju smo kao velika korporacija prepoznali, i tu smo da budemo najbolji partner svim zanatskim pivarama koje bi želele da svoje proizvode ponude i u limenci. Proizvodnja zanatskog piva je umetnost koja zaslužuje pravo pakovanje kao završni potez tog umetničkog dela. Osim kraft piva, intenzivno radimo i na novim kategorijama pića u limenci, poput vode, kafe, negaziranih sokova, ledenih čajeva. To će nam biti u fokusu u narednom periodu.

Beer Style I 55

ПРИНЦ П И В А РА

Šabačka 6, Omoljica oﬃce@pivaraprinc.rs 063 641 127 www.pivaraprinc.rs Pivara Princ doo @pivaraprinc

Za naše potrošače pravimo stilove piva koji su manje prisutni na domaćem tržistu. Piva se proizvode po tradicionalnim engleskim receptima. Iz bogatog spektra različitih receptura proizvodnje piva, trenutno smo fokusirani na četiri ukusa. Po ukusu i kvalitetu naša pi piva se razlikuju od indistrijskih, veoma su slična domaćim kraft pivima. Piva pivare Princ mogu se konzumirati u pivnicama, ekskluzivnim restoranima, i kupovati u mega marketima.

PREDSTAVLJAMO

Posetili smo Fabriku piva u Ada Mall-u

NOVI KONCEPT PONUDE PIVA Ovaj deo trećeg sprata koji je i inače posvećen uglavnom hrani i piću naziva se Merkada i koncipiran je po ugledu na savremene španske pijace, tako da u jednom izdvojenom, ekskluzivnom prostoru možete konzumirati razne vrste hrane, od libanske, preko burgera, do italijanske, a mi smo jedini koji u ovom delu mogu da toče pivo – kaže za Beer Style Srđan Anđić, kreator ideje Fabrike piva

oslednjih godina tržni centri su promenili mnoge naše navike, a ponudu učinili toliko raznovrsnom da bi to nekom pre par decenija izgledalo kao naučna fantastika. Ova raznovrsnost ogledala se u prvom redu u ponudi garderobe, veliki izbor kvalitetnih gastronomskih izazova pratio je ovaj trend, ali je ponuda i izbor piva u tržnim centrima bila prilično konfekcijska stvar, bez obzira na njihovu veličinu i šarenilo. Međutim, uticaj svetskih trendova i neki hrabri, preduzimljivi ljudi učinili su kraj predstavi da se u tržni centar ide zbog svega drugog, ali ne i zbog dobrog piva. U trenutku kada smo kročili u Ada Mall sve je još uvek mirisalo na novo, tržni centar bio je otvoren tek pre desetak dana. A tamo, na trećem spratu, čekao nas je naš željeni cilj putovanja – čudo

58 I Beer Style

zvano Fabrika piva. O nastanku, ideji, konceptu i još ponečem razgovarali smo sa Srđanom Anđićem, kreatorom ideje koja se ostvarila pod krovom jednog od najvećih tržnih centara u Srbiji. - Ovaj deo trećeg sprata koji je i inače posvećen uglavnom hrani i piću naziva se Merkada i koncipiran je po ugledu na savremene španske pijace, tako da u jednom izdvojenom, ekskluzivnom prostoru možete konzumirati razne vrste hrane, od libanske, preko burgera, do italijanske, a mi smo jedini koji u ovom delu mogu da toče pivo. Jednostavno, u jednom savremenom okruženju sa dosta prirodnog osvetljenja, možete uživati u druženju i različitim ukusima hrane i piva. Ako velika ponuda hrane može zadovoljiti svačiji ukus, Fabrika piva je tu da svojom ponudom iznenadi i obraduje svakog ljubitelja piva, ali i

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

PREDSTAVLJAMO

www.beerstyle.rs

Beer Style I 59

PREDSTAVLJAMO

one koji su pivo, pre dolaska ovde, doživljavali kao isključivo muško piće, uglavnom jednoličnog ukusa. Međutim, ovakav koncept je neuobičajen za tržne centre i zahteva veliku dozu hrabrosti i vizionarstva. - Mnogi su bili iznenađeni kada su čuli za moju ideju. Barem osamdeset posto ljudi kojima sam je ispričao bilo je skeptično. Dugo sam u ugostiteljstvu, sa one dobavljačke strane, i znam kakva je do sada bila ponuda piva u našim tržnim centrima. Sasvim uska i predvidljiva. Tako sam došao na ideju da običnom čoveku, običnom kupcu ponudim nešto drugačije od onog na šta je inače navikao. Poznavaoci piva i ljudi koji se pivarstvom bave znaju gde sve mogu popiti dobro zanatsko pivo, ali to je relativno mali krug ljudi, treba prići običnom potrošaču, ponuditi mu da proba nešto što mu je do sada bilo nepoznato. Tako se krug

60 I Beer Style

širi, a iz HORECA se navike nose kući. Ljudi popiju čašu-dve piva u restoranu ili pivnici, dopadne im se i onda u marketu potraže to isto. Iz tog razloga smo mi ovde, pokušavamo da proširimo pivsku priču, da što više ljudi sazna kakva se sve piva kod nas mogu popiti, a želimo i da se pozicioniramo na tržištu i vremenom otvorimo još neki lokal u gradu, gde bi uz široku ponudu piva nudili i našu hranu. A ponuda piva je takva da zaista može zadovoljiti svačiji ukus, ali i stvoriti ga kod onih koji do dolaska u Fabriku piva nisu imali posebno opredeljenje. - Uz veliki izbor zanatskih piva, nudimo i ona iz velikih industrija, ali samo premijum brendove. Nismo želeli da se ograničimo samo na točena piva, već imamo i flaširana, tako da trenutno svojim gostima možemo ponuditi 41 vrstu točenog i 70 vrsta flaširanog piva. Pažljivo smo birali sve, od

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

PREDSTAVLJAMO

vrhunske opreme za točenje, do veličine staklenih čaša. Osim što se pivo može popiti ovde kod nas, nudimo i mogućnost točenja u specijalno dizajnirane plastične flaše, tako da čovek može da šeta po tržnom centru, izađe na terasu sa koje se pruža predivan pogled na Adu Ciganliju i uživa u svom pivu. Ovo je tek početak,videćemo kako će stvari ići, za sada smo više nego zadovoljni, ali ćemo vremenom dodatno profilisati svoju ponudu piva tako da svaki naš gost u svakom trenutku može da prepozna staro ili otkrije novo zadovoljstvo. Potpuna osmišljenost jednog koncepta ogleda se u svemu, od onog što je lako vidljivo do detalja, od efikasnog logoa firme, do osoblja koje nije samo ljubazno nego i obučeno. - Mi nismo tu samo da natočimo pivo ili otvorimo flašu, već i da vršimo neku vrstu edukacije. Naš mali kolektiv je za ovih mesec dana koliko radimo

www.beerstyle.rs

posetio tri zanatske pivare, biće toga još, da vide kako izgleda taj proces, kako se pivo kuva, da čuju priče iz prve ruke, i njima je sve ovo relativno novo. Jer, uzaludna je ovakva ponuda piva, ako čovek koji dođe kod nas nije siguran koje pivo bi popio, kakve su mu karakteristike, a naši ljudi nisu u stanju da ga upute, objasne i predlože mu nešto što bi bilo primereno očekivanjima. Zato smo se posvetili ovom upoznavanju procesa pravljena piva, jer nam je stalo do svakog ko dođe kod nas. Fabrika piva, zvuči poznato i kada se prvi put dođe, kao što se ovde brzo stekne osećaj da nije prvi put, već da se radi o lokalu kog dobro poznajemo. A da prvi put neće biti i poslednji garantuje posvećeno osoblje, jedinstveni ambijent i velika, ali probrana ponuda piva koja zahteva pomno proučavanje, bilo da ste veteran u pivskom svetu ili tek stupate u njega.

Beer Style I 61

62 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

Interakcija piva i hrane

EKSPERIMENTISANJEM DO NOVIH UKUSA Uparivanje hrane i piva zahteva stalna osveženja u jelovniku, širok izbor kvalitetnih piva, dobru promociju i osoblje koje je obučeno da preporuči gostima najoptimalniju kombinaciju piva i hrane

www.beerstyle.rs

Beer Style I 63

ivo je već vekovima sastavni deo dobre trpeze i neizostavni dodatak proslavama ili opuštenim druženjima, ali sve do nedavno, njegova uloga u uparivanju sa hranom bila je sasvim minimizirana. Međutim, vremena su se sasvim promenila. Povećanjem proizvodnje, širenjem palete ukusa, razvojem svojevrsne pivske kulture, ovo drevno piće je najzad steklo status neizbežnog pratioca gastronomskih uživanja. Uparivanje piva i hrane je svojevrsni blend nauke, umetnosti i lične sklonosti ka eksperimentisanju i otkrivanju novog. Svojim ukusima, koji variraju od gorkog do slatkog, od kiselkastog do voćnog, sa aromama kafe, tropskog voća, citrusa, čokolade, borovine i mnogih

treba težiti ka četiri interakcije piva sa hranom: dopunjavanje ukusa, presecanje jednog ukusa drugim, čišćenje i kontrast. Dopunjavanje i harmonizacija ukusa je prvo na šta pomislimo kada govorimo o uparivanju. Ovaj efekat najbolje će se postići ako pivo i hrana imaju sličan ukus i sastojke, čime se postiže sjajan balans u kom nema preovlađujućih nota, kako piva, tako ni hrane. Primera radi, tamna piva punijeg ukusa poput Nikšićkog Tamnog odlično se slažu uz jela punijeg ukusa kao što je meso, burgeri, ali i crna čokolada. Pšenična piva kao što je Hoegaarden koji na nepcima ostavlja ukus kore pomorandže i korijandera, pomalo mutne teksture, dugo ostavljaju svilenkast ukus i savršena su letnja

Čaša je bitna

Ljubitelji piva vole da njihovo omiljeno piće bude servirano u lepo dizajniranim čašama, koje će održati penu, sačuvati temperaturu, pojačati aromu. Belgijanci su naročito poznati po tome da vode računa o vrsti piva i obliku čaša – svako ko je u nekom restoranu popio točeni Leffe, zna o čemu se radi. Belgijanci su bili prvi koji su Leffe pivo služili u takozvanoj “tulip” čaši (u prevodu sa engleskoj jezika “cvet lale”). Upotrebom ovakve čaše, pri ispijanju, naglašavaju se arome i ukus piva, te pokreće čitav niz senzora u našem mozgu, koji, na kraju, rezultiraju boljim ukusom piva. drugih, pivo svojim kompleksnim notama pruža gotovo neograničene mogućnosti kombinovanja sa hranom. Ovo je relativno novi koncept u kulinarstvu i ugostiteljstvu koji se svakog dana širi i razvija. Ipak, neka pravila postoje, ne kao krut i nepromenljiv zakon, već više kao smernice koje mogu pomoći u pronalaženju onog što nečijem nepcu najviše odgovara. Osnova uparivanja piva i hrane slična je onoj kod uparivanja vina i hrane: svetlija i lakša piva bolje idu uz laganiju hranu, a snažnija i teža piva se odlično slažu sa jelima izraženijeg ukusa. Da bi se priča zaokružila i postigao pravi doživljaj

64 I Beer Style

piva. Pšenična piva su idealna uz ribu, školjke, salate i sva jela sa citrusnim elementima. Lager piva, kao što su Jelen, Bavaria ili Staropramen, svojom svežinom i gorčinom odlični su partneri svim umerenim ukusima, kao što je jednostavno pečenje ili živinsko meso, blagih preliva i začina, ali i jačih, masnijih riba. Presecanje ukusa znači da se pivo svojim aromama može probiti i kroz snažnu i začinjeniju hranu. Ovde nije reč o nadvladavanju, što bi svakako trebalo izbegavati, već o tome da određeno pivo svojim karakteristikama preseče navalu jakog ukusa i dođe do izražaja. Snažnu,

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

www.beerstyle.rs

Beer Style I 65

začinjenu, masniju hranu odlično će, na primer, svojom izraženom gorčinom preseći IPA – dva intenzivna ukusa u susretu u kom ni jedan neće biti predominantan. Pivo je svojom svežinom idealno da ispere nepce i ukuse jela koja imaju dugačku, izraženu završnicu. Kvalitetan Pale Ale ili Lager jače karbonizacije mogu odlično poslužiti. U kontrastu piva i hrane suočavaju se ukusi i arome koji su u suštini suprotni. U kulinarstvu je ovo dobro poznato, kroz kombinaciju slatkog i kiselog. Kod uparivanja piva i hrane kontrast nosi određeni rizik, ali kada se pronađe prava kombinacija ništa je ne može nadmašiti. Čišćenje nepca gaziranim pivom osigurava da uživamo i cenimo svaki zalogaj. Mehurići CO2 čiste jezik i pomažu da osetimo ukus piva na nepcu. Tako, na primer, svežina Staropramen Nefiltriranog piva lepo gasi jačinu pikantnih jela od mesa, starih slanih sireva i suhomesnatih specijaliteta. Za potpuni užitak gostiju treba obratiti pažnju na

66 I Beer Style

mnoge detalje, a posebno na oblik čaše u kojoj se servira pivo. Postoji mnogo vrsta pivskih čaša koje su prilagođene određenim vrstama i svojim dizajnom i oblikom ističu najbolje karakteristike piva. Ali i pažljivo servirano pivo u vinskim čašama za crveno vino ili konjak čaši pružiće gostima pravi doživljaj i dodatno obogatiti uživanje u ispijanju piva. Vreme je za promenu shvatanja i fleksibilnost. Uparivanje hrane i piva zahteva stalna osveženja u jelovniku, širok izbor kvalitetnih piva, dobru promociju i osoblje koje je obučeno da preporuči gostima najoptimalniju kombinaciju piva i hrane. Ne treba zaboraviti – čitav obrok, od predjela do dezerta, može biti praćen odgovarajućom vrstom piva. Na ovaj način ugostiteljski objekat se dodatno profiliše, povećava frekvenciju gostiju i samim tim zaradu, te stiče dobru reputaciju. Ukus je lična stvar, ali nije statičan. Sjajan ugostitelj je tu da pomogne svojim gostima da ga dalje razvijaju.

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

www.beerstyle.rs

Beer Style I 67

GASTRONOMIJA

Sendviči i pivo

OD NAJJEDNOSTAVNIJE VERZIJE DO HEDONISTIČKOG VRHUNCA Hleb ili neko drugo, oblikom prilagođeno pecivo, meso i brojne vrste mesnih prerađevina, sirevi, pavlaka, puter, majonez, senf, kečap, zelena salata, crni luk, ljuta ili obična papričica, kupus, paradajz, kiseli krastavci, riba, različiti prelivi, samo neki su od sastojaka na dugačkoj listi kandidata za dobar i ukusan sendvič. Sa druge strane, svojim bogatstvom aroma i ukusa, pivo je piće koje ide uz svaki sendvič, ljut ili slan, mesni ili vegetarijanski

68 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

GASTRONOMIJA

www.beerstyle.rs

Beer Style I 69

GASTRONOMIJA

ko u kulinarsko - pivskom svetu postoji par koji je kao stvoren jedno za drugo, toliko prirodan da se bez pogovora prihvata kao idealna kombinacija, onda su to sendviči i pivo. Svojom raznovrsnošću koja je gotovo beskonačna, sendviči odlično idu uz pivo, koje sa svoje strane takođe nudi veliki broj stilova i ukusa. Od najjednostavnijih verzija, do hedonističkih vrhunaca, sendviči i pivo mogu zadovoljiti svačiji ukus. U ponekad zbunjujućoj hijerarhiji i titulisanju engleskog plemstva Džon Montegju je nosio titulu četvrtog erla od Sendviča. Ovaj britanski državnik iz osamnaestog veka vršio je brojne važne funkcije,

dio je svom kuvaru da mu donese parče usoljene govedine između dva parčeta hleba. Praktični Englez na ovaj način nije morao da prekida partiju da bi se prihvatio viljuške i noža, a pošto je meso bilo između dva parčeta hleba, nije mastio ruke i mogao je da nastavi sa kartanjem. Erlu se ovo dopalo, pa je često tražio od svog kuvara da mu pripremi, a priča je počela da se širi, pa su prijatelji iz visokog društva i sami želeli da jedu ,,ono što jede Sendvič‘‘. Čuveni istoričar Edvard Gibon bio je navodno prvi koji je zvanično ovo jelo nazvao po imenu lorda. Ova aristokratska porodica i danas postoji, a jedanaesti po redu

bio je jedno vreme i prvi lord Admiraliteta, što je na Ostrvu, naročito u to vreme, bio veoma važan položaj. Po njemu je čuveni moreplovac Džejm Kuk nazvao grupu ostrva u južnom Atlantiku, kao što su se, opet po njemu, Havaji nekada zvali Sendvička ostrva. Ali, ovo su podaci koji danas zanimaju samo pedantne istoričare i zaljubljenike u geografiju. Erl je u popularnu kulturu i svakodnevni govor ušao iz sasvim drugačijeg povoda, učinivši svoje ime besmrtnim iz razloga o kom nije mogao ni da sanja. Naime, Džon Montegju bio je strastveni kartaroš i kockar i za vreme jedne beskrajne partije, koju nije želeo da prekida, nare-

erl pokrenuo je lanac restorana brze hrane pod imenom Earl of Sandwich, a na meniju su – gle čuda – sendviči. Mnogi ovu legendu dovode u pitanje, da li u detaljima, ili u celosti, ali nije ni bitno – ime se zadržalo. Priča je svakako počela ranije, ljudi su odavno stavljali meso ili neku drugu hranu između dva parčeta jela ili je u pitanju bio takozvani otvoreni sendvič. Svuda od Indije do Maroka tradicionalno se peku tanka peciva, za razliku od naših vekni, koja su bila obogaćivana različitim đakonijama ili prelivima. Raznovrsan, praktičan, zgodan za pojesti na

70 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

GASTRONOMIJA

www.beerstyle.rs

Beer Style I 71

GASTRONOMIJA

raznim mestima i u različitim situacijama, sendvič je obrok koji se verovatno, u različitim vidovima, jede u svakoj državi na planeti. Amerikanci su veliki ljubitelji – dnevno se u ovoj državi pojede više od 300 miliona sendviča. Iranci su pre desetak godina pokušali da uđu u Ginisovu knjigu rekorda sa kilometar i po dugim sendvičem, ali ga je, pre samog merenja, nestrpljiva publika pojela. Sendvič je bio i dokazni materijal – 2003. godine u Briselu su ukradeni dijamanti u vrednosti od 100 dolara, iako su bili zaštićeni raznoraznim varijantama vrhunske tehnologije. Provalnik je uhapšen zato što je na mestu zločina ostavio nepojeden sendvič, iz kog su uzeti DNK uzorci. Hleb ili neko drugo, oblikom prilagođeno pecivo, meso i brojne vrste mesnih prerađevina, sirevi, pavlaka, puter, majonez, senf, kečap, zelena salata, crni luk, ljuta ili obična papričica, kupus, paradajz, kiseli krastavci, riba, različiti prelivi, samo neki su od sastojaka na dugačkoj listi kandidata za dobar i ukusan sendvič. Sa druge strane, svojim bogatstvom aroma i ukusa, pivo je piće koje ide uz svaki sendvič, ljut ili slan, mesni ili vegetarijanski. I ovde važi osnovno pravilo da uz lakše sendviče ide i lakše pivo, a uz one teže i snažnije jača

72 I Beer Style

piva. Lageri su svakako izbor koji će ići uz većinu sendviča. IPA će svojom zahmeljenošću odlično proći kroz masnije sendviče, a neki hefeweizen sasvim će prijati uz lagani sendvič u kom ima šargarepe. Sendvič sa dimljenom pastrmkom, šunkom i sirom dostojno će ispratiti jedan Leffe, a Staropramen se preporučuje uz zapečeni sendvič sa pestom od sušenog paradajza, mocarelom i rukolom. Naravno, kombinacije mogu biti zaista brojne. Sendviči su kompleksni, sa različitim vrstama sireva koji nose različite ukuse, od sasvim neutralnih do onih tipa gorgonzole, mesom koje može biti kuvano, prženo, pečeno, dimljeno, manje ili više slano ili masno, uz povrće koje varira od slatkastog do vrlo ljutog. Pronaći dobitno pivo može biti sasvim zanimljiva avantura, istraživanje koje prosto izaziva. A može se i sasvim bazično – otvoriti frižider, od onog što se u njemu nađe napraviti kombinaciju za ukusan, jednostavan sendvič i , iz istog tog frižidera, dodati dobro ohlađeno pivo. Uostalom, moguća veza između sendviča i piva je i naučno dokazana. Istraživači sa univerziteta u Njukaslu navodno su utvrdili da je sendvič sa slaninom odličan za mamurluk.

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

Soulfood d.o.o. Zrenjaninski put 84/32 11000 Beograd

Tel Fax

011/3319-396 011/3319-397 011/2710-900

www.soulfood.co.rs oï¬&#x192;ce@soulfood.co.rs

PREDSTAVLJAMO

Restoran Bajaderica

URBANI POGLED NA UGOSTITELJSTVO 74 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

PREDSTAVLJAMO

Ideja nam je da sve bude lično, da svaki kuvar da neki svoj lični pečat jelu. Konceptualno smo se odredili da budemo više mesni restoran. Ali, pošto se nalazimo na Dunavu, samim tim bi bilo neprirodno da u ponudi nemamo neku rečnu ribu – kaže u razgovoru za Beer Style Milenko Nikolić, menadžer restorana Bajaderica www.beerstyle.rs

Beer Style I 75

PREDSTAVLJAMO

adomak uvek bučnog i užurbanog velegrada postoji mirno mesto gde se može dobro jesti, naravno i popiti kvalitetno piće, opustiti, uživati u pogledu i lagano otkrivati neke od tajni uspešnog ugostiteljstva. Tik ispod Pančevačkog mosta, sa banatske strane, uz samu obalu širokog Dunava, smešten je restoran Bajaderica. O restoranu, njegovoj ideji i nastanku, željama, očekivanjima i svakodnevnoj borbi za kvalitetnu uslugu i zadovoljnog gosta, razgovaramo sa Milenkom, menadžerom restorana i čovekom najpozvanijim da zadovolji našu radoznalost. - Sa radom smo počeli prvog juna, da se malo uhodamo, ali smo zvanično otvaranje pravili 13. juna i okupili smo prijatelje, poslovne saradnike, Lena Kovačević nam je pevala na otvaranju i taj njen nastup i to veče bilo mi je sinonim kako ovaj lokal treba da izgleda – kao jedno kulturno mesto, sa ličnim stavom i urbanim pogledom na ugostiteljstvo. Ideja mi je bila da promenim malo stvari, neku sveopštu komercijalizaciju, da napravimo okret u prirodu i iskoristimo poziciju Dunava kao jedan savršen mamac. Baš zato što je čovek ovde na neki način izolovan, a nalazi se na nekih tri i po – četiri kilometra od Trga Republike. Na prvi pogled, zbog kombinacije bele i plave boje, pomisli se na Grčku, ali malo bolje posmatranje

76 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

PREDSTAVLJAMO

uverava da je to i jedina sličnost. Zamisao je sasvim drugačija. - Da, ljudi na prvu loptu pomisle da je Grčka bila inspiracija, ali nije. Kad se pređe most, dolazi se u Vojvodinu, i to nam je bila inspiracija. Ove pastelne nijanse, takozvana šerpa plava boja, ove drvene stolice sa srcima, šare koje su se nekada pravile valjkom na kućama, drvena vrata koja smo pretvorili u stolove...akcenat nam je bio na jednoj celoj zaokruženoj priči, gde svaka stvar ima svoje mesto i svoj razlog. Obično se kaže da se vodilo računa o svakoj sitnici. Ali, ovde može i obrnuto – svaka sitnica vodi računa o utisku koji daje celina. - Inače, sve ovo je smislila gospođica Jelisaveta Sekloća. Uz neke male sugestije iz ugostiteljskog ugla, ovo je sve njeno delo. Šarala je, crtala, kupovala preko interneta neke stare šerpe i lonce, ona je smislila ove prozore, prostor sa dovoljno zelenila, puno ličnih momenata, iskorištenih starih detalja na jedan sasvim nov način. Potrudila se da sve ovo ima neki svoj duh i zaista sjajan posao je odradila. Uz sve ove elemente koji vesele pogled i opuštaju, postoji i onaj presudni koji kvalitetan restoran odvaja od prosečnog, a to je, razume se, ponuda hrane.

www.beerstyle.rs

Beer Style I 77

PREDSTAVLJAMO

78 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

PREDSTAVLJAMO

- Ideja nam je da sve bude lično, da svaki kuvar da neki svoj lični pečat jelu. Sastojci su naravno uvek isti, ali svaki kuvar ima svoj način izvođenja, svoj pristup. Konceptualno smo se odredili da budemo više mesni restoran. Ali, pošto se nalazimo na Dunavu, samim tim bi bilo neprirodno da u ponudi nemamo neku rečnu ribu. U nekoj vrlo bliskoj budućnosti želimo da u ponudi imamo soma, smuđa, kao neku vrstu zaštitnog znaka Dunava, dakle rečnu ribu koja bi opet bila ponuđena na neki naš prepoznatljiv način. Naravno, nismo odbili ponudu da probamo nešto od bogate ponude restorana. Praseća bajaderica, zaštitni znak ovog lokala, kako i sam naziv jela sugeriše, sa pireom od celera i jabuka, svojom zavodljivošću i sjajnom kombinacijom hrskavog i mekanog pokazuje zašto nosi svoje ime. Uz ovo jelo naš pomalo neočekivani izbor bio je Hoegaarden, mutno belgijsko pivo sa dodatkom kore pomorandže i korijandera. I dok se za slaganje sa prasetinom može ponoviti stara latinska izreka De gustibus non est disputandum, pire i ovo pivo su se odmah, bez problema prepoznali. Šumski ramstek na aromatičnom krompiru bio je sledeći na redu. Snažno, sočno meso uz slatkasto – kiselkasti ukus šumskog voća, uz sjajan krompir, bilo je pravo hedonističko zadovoljstvo zaliveno pravim izborom, Nikšićkim Tamnim pi-

www.beerstyle.rs

vom koje je svojim ukusom i aromama perfektno dopunjavalo užitak. Na kraju je došla manastirska piletina pohovana sa orasima i bademima, na sosu od suvih smokvi i đumbira. Elegantna, ukusna kombinacija koja nikog ne može ostaviti ravnodušnim, ukusi koji se odlično dopunjavaju i slažu, a sve to pratila je točena Bavaria, zadovoljstvo iz pivskog sveta. Dalje nismo mogli i nismo stigli do drugih đakonija, kao što su svinjski file u sosu od kajsija i meda ili Dižon biftek na pireu od graška i mente, a za sve je ,,kriv‘‘ Milenko koji je napomenuo da je njegov normativ – pun tanjir. - Svesni smo da nam predstoji još dug put učenja i ispravljanja eventualnih grešaka. Dobar restoran ne nastaje preko noći, za to su potrebni meseci, pa i godine rada. Svaki dan je novi početak. Trudili smo se da prilagodimo cene, da ne budemo pristupačni samo relativno uskom krugu publike, već da ovde mogu da dođu i jedan vodoinstalater, automehaničar ili učiteljica i da uživaju sa svojom porodicom za neki razuman iznos koji ih neće – dodaje uz osmeh- naterati da uzimaju kredit. Za svaki restoran koji želi da ima svoj prepoznatljivi profil, nešto lično i domaćinski, što će ljude privući da ponovo dođu, potrebno je vreme. A ovde, u Bajaderici, to se oseti vrlo brzo. Postupak je jednostavan – treba doći i uveriti se.

Beer Style I 79

DOGAĐAJ

Četvrto takmičenje kućnih pivara

ALHEMIČARI UKRSTILI VARJAČE U NOVOM SADU Dok se oko 30 kućnih pivara nadmetalo, posetioci su uživali u odličnim ukusima krafta, muzici i klopi, jer zaista je organizovan pravi mali praznik za pivopije na kojem se predstavilo desetak afirmisanih domaćih kraft pivara, za čije pivo se uveliko zna na tržištu

ivopije se sve više okreću ukusu kraft piva koja su poslednjih godina u ekspanziji na srpskom tržištu. U porastu je i njegova priprema u kućnoj radinosti, a sve je više i amatera koji smelim koracima ulaze u novi svet i novu dimenziju najpopularnijeg pića na svetu. Logično je da se popularizacijom krafta sve češće orga-

80 I Beer Style

nizuju i manifestacije na kojima se reklamiraju mikro pivare i zanatska piva autentičnog ukusa. Zato je u Novom Sadu 24. i 25. maja upriličeno Četvrto takmičenje kućnih pivara u organizaciji Kluba pivara iz Novog Sada. “Varjače je ukrstilo” tridesetak “alhemičara”, predstavljajući svoje umeće i pretvarajući hmelj, slad, kvasac i vodu u

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

DOGAĐAJ

magični napitak. Doduše, piva su ranije skuvana, lagerovana i tako spremna čekala su da žiri obavi težak zadatak. Titula pobedničkog piva stila Porter otišla je u ruke Nikole Golića. On će kao pobednik imati priliku da provede dan u novosadskoj kraft pivari 3bir gde će uz pomoć iskusnijih pivara skuvati hiljadu litara pobedničkog Portera. Valja istaći da su se na ovom takmičenju kuvali razni stilovi i to APA, Porter, Stout, IPA, Pale Ale, Lager i Pšenično. Prvo mesto u kuvanju APA, ali i IPA piva osvojio je tandem Đapić – Vasović, titulu za najbolje pšenično i Porter pivo uzeo je Nikola Golić, a najbolji Lager spravio je Bogdan Bilak. Reč je o pivarima amaterima. Inače, dok se oko 30 kućnih pivara nadmetalo, posetioci su uživali u odličnim ukusima krafta, muzici i klopi, jer zaista je organizovan pravi mali praznik za pivopije na kojem se predstavilo desetak afirmisanih domaćih kraft pivara, za čije pivo se uveliko zna na tržištu. Za dobru muziku i atmosferu do usijanja pobrinuli su se didžejevi i rok grupe. Kraft se točio u velikim količinama i dok su muškarci tragali za savršenim ukusom gorkih piva sa više procenata alkohola, gde u ukusu dominira hmelj ili aroma hrasta, dame su pile piva koja imaju voćkast ukus, ali i ona sa aro-

www.beerstyle.rs

mom čokolade, kafe, karamele i kokosovog mleka. Igor Vapenski iz Kluba pivara Novi Sad i organizator ovog događaja kaže za Beer Style magazin, da je zadovoljan kako je sve proteklo i navodi da je takmičenje organizovano kako bi se ljudima digla svest o kvalitetu kraft piva na domaćem tržištu. - Želimo da pokažemo ljudima koji kupuju industrijsko pivo u radnjama i misle da je to jedino što postoji da je bolje platiti malo više, popiti dva zanatska piva i sutra ih neće boleti glava. Hoćemo i da se konobari edukuju, recimo da znaju koja čaša ide uz koje pivo. Manifestacijom zapravo povezujemo kućne pivare kod kojih se stvara zdrava konkurencija. Treba još bolje da se organizujemo kao što su to svojevremeno učinili vinari – predočio je sagovornik. Smatra da je veoma važno obezbediti prostor malim pivarama, jer zanatsko pivo zaslužuje da podjednako bude zastupljeno na tržištu, kao i industrijsko. - Ljudi u ovome nalaze mogućnost da zarade novac. Obično na početku kuvaju pivo u manjim količinama samo za komšije i prijatelje, da bi kasnije hobi prerastao u posao. Pivo se sprema za prodaju i na kraju mnogi otvore pivnicu, toče ga i zarađuju – zaključio je Igor Vapenski.

Beer Style I 81