Beer Style magazin broj 14

ISSN 2560-5240

Beer Style www.beerstyle.rs

SPECIJALIZOVANI MAGAZIN ZA KULTURU KONZUMIRANJA PIVA

Jun 2020.

Godina III Broj 14

Originalni Bavarski osnovni i specijalni sladovi od 1856.

Eksperti za sve vrste kristalnih, prĹženih i kiselih sladova, kao i za sve ostale specijalne sladove!

It‘s simply the malt.

IREKS d.o.o.

Panonska 25 22300 Stara Pazova SRBIJA Tel.: +381 60 79 89 100 ireks@ireks.co.rs www.ireks.co.rs

Distribucija: Bardak d.o.o.

Jovana Stojisavljevica 41 A 11080 Zemun, naselje Galenika SRBIJA Tel.: +381 65 62 49 177 brewshopbg@gmail.com www.brewshop.rs

Kompanija poseduje sertifikat ISO 9001 : 2015 i ispunjava internacionalni standard FSSC 22000 ...

IREKS d.o.o.

Beogradska 132 B 11224 VrÄ?in, Grocka SRBIJA Tel.: +381 11 80 53 770 +381 11 80 53 771 +381 11 80 53 772 Fax: +381 11 80 53 773 ireks@ireks.co.rs www.ireks.co.rs

Beer Style SPECIJALIZOVANI MAGAZIN ZA KULTURU KONZUMIRANJA PIVA IZDAVAČ Beer Style d.o.o.

Teodora Pavlovića 29 Novi Sad Srbija Web: www.beerstyle.rs E-mail: office@beerstyle.rs DIREKTOR Ivan Ivanović E-mail: ivan.ivanovic@beerstyle.rs GLAVNI I ODGOVORNI UREDNIK Dejan Miškov mob: +381.63.217.527 E-mail: dejan.miskov@beerstyle.rs SEKRETAR REDAKCIJE Mirjana Kujović E-mail: office@beerstyle.rs GRAFIČKO UREĐENJE Produkcija F&B Media Novi Sad WEB MASTER Marko Dobranić E-mail: office@beerstyle.rs MARKETING F&B Media Novi Sad REDAKCIJA Ivan Ivanović Dejan Miškov Zoran Subašić Jovana Rakić Mirjana Kujović Marko Dobranić Dejan Rakić Andrea Magazin ŠTAMPA MAKS PRINTING Zemun TIRAŽ 11.000 primeraka Izdavač ne odgovara za sadržinu objavljenih oglasa i PR tekstova. Izdavač nije u obavezi da objavljuje demantije tekstova u kojima se iznose mišljenja, već samo onih u kojima se iznose činjenice. Magazin se ne distribuira osobama mlađim od 18 godina i isključivo je namenjen profesionalcima u HoReCa sektoru, između ostalih i proizvođačima i distributerima duvanskih proizvoda.

CIP - Katalogizacija u publikaciji Biblioteke Matice srpske, Novi Sad 663.4 BEERStyle : specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva / glavni i odgovorni urednik Dejan Miškov. -God. 1, br. 1 (dec. 2017)- . Novi Sad : F&BMedia, 2017-. - Ilustr. ; 31 cm Dvomesečno.

ISSN 2560-5240 = BeerStyle COBISS.SR-ID319040263

PIVSKI SVET NAKON KORONE

S

ve se okrenulo naopačke u samo dva meseca, a početak ove godine mnogo je obećavao, bar kada je reč o pivskoj industriji u Srbiji.

Početkom ove godine velike industrijske pivare su percipirale 2020. godinu kao onu u kojoj će se videti izlaz iz prethodnih nekoliko godina, a u kojima je beležen manji pad ukupne potrošnje piva. Očekivala se povećana potrošnja osnovnog segmenta, ali i rast potrošnje premium brendova.

S druge strane zanatske pivare u Srbiji su priželjkivale, bar onih desetak koje su se definisale kao lideri na srpskom tržištu kraft piva, povećanu prodaju, a koja bi uslovila i smanjenje cena kraft piva, ali i veći udeo u celokupnoj potrošnji piva u Srbiji.

Restorani i kafići su imali svoja očekivanja od prolećne sezone, te su početkom ove godine mnogi od njih radili posebne pripreme i „glancanje“ lokala, očekivajući goste i rast prodaje.

Međutim, sve je to stalo početkom marta i cela zemlja je zaustavljena. O tome kako je bilo, kroz šta smo sve prošli, kakvu nam je generalno štetu napravila pošast koja je, nadamo se, iza nas, dovoljno znamo i smatramo da o tome ne treba trošiti reči, ali ni vreme.

Postavlja se pitanje kako dalje i šta nas čeka do kraja godine? Ovo je pitanje od „milion dolara“, no možemo da pokušamo da uradimo projekciju, te da damo neke odgovore.

Ovim pitanjima se, između ostalog, bavi i broj koji je pred vama, odnosno pokušali smo da

pronađemo odgovore na pitanja koja muče pivare, restorane i kafiće, ali i konzumente piva u Srbiji.

Pisali smo o problemima koji su zadesili velike industrijske pivare i kako su se one nosile sa njima tokom pandemije, kada su bili zatvoreni ugostiteljski objekti, a koji povlače veliki procenat proizvodnje industrijskih pivara. Takođe, bavili smo se i projekcijom prodaje i potražnje premium piva u Srbiji, odnosno da li su premium piva velika šansa industrijskih pivara u vremenima koja su pred nama.

Takođe, ozbiljno smo analizirali srpsko tržište kraft piva pre, tokom i nakon pandemije, te izveli zaključke o mogućim pravcima srpskih zanatskih pivara, ali se i bavili uticajem zatvaranja ugostiteljskih objekata na tržište kraft piva u Srbiji. Zanimalo nas je da li će zanatske pivare uspeti da prevaziđu ozbiljan udarac koje su primile „odsecanjem“ tržišta i da li su u stanju da pronađu alternativne kanale prodaje, a koji će im omogućiti da prežive krizu koja nas očekuje. Tokom istraživanja o gubicima koje su podnele zanatske pivare, nametalo se i pitanje koje su to pivare koje će odneti vihor krize, te da li će morati nešto krucijalno da se menja u njihovom poslovanju da bi pojedine uspele da opstanu, ali i ostanu prisutne na tržištu.

Sve u svemu, neizvesno je vreme pred nama i nadamo se da će pravilnim poslovnim odlukama, ali i vizionarskim idejama, tržište piva uspeti da prebrodi burna vremena, te da se oporavi od neočekivanog udarca.

SADRŽAJ 28

KLJUČNI BRENDOVI I DALJE U FOKUSU Razgovarali smo sa Danilom Pušonjom, novim direktorom Apatinske pivare, o novim globalnim okolnostima koje su znatno uticale na pivarski biznis

38

NEKA BUDE PREMIUM Premium piva nisu obavezno samo svetli lageri, već je to široka lepeza pivskih stilova, a u kojima, pored lagera, dominiraju i pšenična piva, stauti, ali i manastirska piva i ejlovi

50

POUZDAN I PREPOZNATLJIV UKUS KREIRA NAVIKE Kroz ozbiljne i osmišljene kampanje i predstavljanje svojih proizvoda industrijske kompanije ugostiteljima nude piva koja više ne treba posebno predstavljati ...

62

POTPUNI KRAH ILI NOVI POČETAK U vremenima posle velikih kriza ljudi se po pravilu okreću zabavi i opuštanju, u pokušaju da zaborave prethodne nedaće, što može biti ohrabrujući znak za zanatske pivare ...

78

PRISTUPAČNE CENE OTVARAJU PUT DO KONZUMENATA Pouzdan, ujednačen i prepoznatljiv ukus, uz cene koje bi bile privlačne za ugostitelje i njihove goste, agresivan i dobro promišljen marketing ...

OD SADA I U SRBIJI

Uvoznik i distributer Select Food doo, XI KrajiĹĄke divizije 65, Beograd tel: +381.62.470.961

OPŠTE PRIHVACENO U SRBIJI

Uvoznik i distributer Select Food doo,XI Krajiške divizije 65, Beograd tel: +381.62.470.961

SAVETI

Pametno kupite

SOL HEINEKEN

S

amo nekoliko decenija posle nezavisnosti, od Španije, u jednoj od najegzotičnijih država u Latinskoj Americi napravljeno je pivo Sol. Da li zbog velikog broja turista, a ovo je u ovom delu sveta najpopularnija destinacija, ili zbog svog šarma, Meksiko i pivo Sol su pojmovi koje i oni što ne priznaju da su ljubitelji piva dobro poznaju. Meksički lager Sol je jedno od omiljenih letnjih piva i kod nas.

Inspiracija za kreiranje ovog piva je Sunce, a šta bi drugo!? Ovaj lager, sunčano žute boje ima 4,5% alkohola, jedinstven ukus, perfektno izbalansiran.

Osvežavajući je jer je u toplim krajevima pivo piće isključivo za osvežavanje, ali je ovo pivo idealno za druženje, recimo na plaži. Tvorci ovog sunca u flaši, ali i ljubitelji piva preporučuju da se Sol pije direktno iz flaše, pa je ovo još jedna razlika u odnosu na ostala piva. Sol je jedinstven po mnogo čemu, samo ga treba probati i uživati u njemu.

Svakako bi ovo leto trebalo obojiti sunčanom bojom i prepustiti se egzotici Meksika.

www.beerstyle.rs

Beer Style I 13

PIVNICA CORNER PUB PIVSKI MENI SRPSKIH RESTORANA

P

ivnica Corner Pub je savršeno mesto za druženje. Nalazi se u Beogradu, u donjem centru grada, u samom čvorištu i raskršću puteva velegrada, pa samim tim odiše atmosferom jedne istočnoevropske metropole.

Beer Style preporuka – Svoj rad zasniva na fuziji koncepta paba i pivnice. Meni restorana poseduje pretežno bavarsku hranu, ali tu je još po nešto u vidu standardnih jela koja očekujete od paba, odnosno pivnice. Osoblje nam je preporučilo da probamo Corner Pub Special Kobasice uz jedno, ne previše rashlađeno, pšenično pivo. Kobasice su bile izuzetno ukusne i savršeno su išle uz pšenično pivo i pomfrit. Krajnji utisak je veoma dobar i radujemo se sledećoj poseti ovoj pivnici.

RESTORAN BELLA NAPOLI

R

estoran, ali i picerija Bella Napoli otvoren je 1999. godine, a u vreme otvaranja je bio zamišljen kao porodični restoran na Zemunskom keju. Osnovna karakteristika restorana je da sve što se servira na tanjiru sprema se u samom restoranu.

Beer Style preporuka - Prilikom posete ovom restoranu želeli smo da uživamo u najboljem što ovaj restoran italijanske kuhinje može da ponudi. Nismo znali šta da poručimo, stoga nam je osoblje preporučilo Steak Bella Napoli ai burro di Funghi Porcini, uz obavezan dodatak svetlog lager piva. Ramstek je korektno sazreo, davao je tu jedinstvenu aromu koja se dobija samo ako meso zri na valjan način. Dodatak putera od vrganja je izvrsno išao u ovoj kombinaciji. Na kraju, izdvojili bi dobro rashlađeno svetlo lager pivo, koje je zaista ulepšalo celu priču svojim karakterom i unelo dodatne tonove u ovo šareno jelo.

14 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

PIVSKI MENI SRPSKIH RESTORANA

RESTORAN MONUMENT Ime brenda potiče od istorijskog spomenika „Milošev amam“ – turskog kupatila izgrađenog u okviru Savamalskog dvorca kneza Miloša Obrenovića – koji se nalazi u okviru prvog kafe-restorana Monument u Beogradu. Koncept popularizacije spomenika kulture kroz svoje ugostiteljske objekte, daje brendu Monument poseban sadržaj i omogućava prirodno uklapanje u svaku sredinu.

Beer Style preporuka – Beogradski lanac restorana Monument zasniva se na mediteranskoj kuhinji. U njihovom jelovniku nalazi se veliki broj salata, koje po svojoj energetskoj vrednosti i gramaturi, kao i atraktivnoj recepturi, predstavljaju savršen spoj za idelan obrok. Ovom prilikom želeli smo da pojedemo nešto “na kašiku”. Odlučili smo se za juneći gulaš sa njokama uz jedno, ne previše rashlađeno, pšenično pivo. Gulaš restorana Monument se pokazao kao vrlo dobar, sigurno bolji od prosečnih gulaša koji se mogu pronaći u restoranima nacionalne kuhinje. Meso je bilo odlično skuvano, baš onako kako treba i topilo se u ustima.

RESTORAN LE MOLIERE Restoran Le Moliere se nalazi u pešačkoj zoni Beograda, u Zmaj Jovinoj 11, na spoju sa Knez Mihajlovom ulicom. Le Moliere je autentični restoran koji nudi specijalitete francuske kuhinje, kao i odabrana internacionalna i srpska jela. Konceptualno, restoranska ponuda se bazira na prirodnim ukusima, svežini proizvoda kao i opuštenosti za stolom.

Beer Style preporuka – Le Moliere je već poznata beogradska destinacija na kojoj možete da uživate u spoju više različitih kuhinja. Ali ono gde ovaj restoran blista jeste njegova ponuda autentičnih jela francuske kuhinje. Danas nam je bio cilj da se opustimo uz kvalitetno pivo i ono najbolje što ovaj restoran može da ponudi. Tokom analize menija primetili smo da postoji odeljak koji je nazvan „Šef preporučuje“. Naručili smo Beef Bourguignon, odnosno sporo kuvanu jagnjetinu posluženu uz tost hleb, uz dodatak ne previše rashlađenog pšeničnog piva. Ovaj francuski klasik je bio izvanredno pripremljen, meso je bilo izvrsno, veoma sočno i ukusno.

Pšenično pivo je išlo veoma fino u ovoj kombinaciji i igralo je ulogu pojačivača cele priče.

16 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

RESTORAN ZLATNO BURENCE

PIVSKI MENI SRPSKIH RESTORANA

Z

latno burence je beogradski restoran koji na scenu donosi prave ukuse srpske tradicionalne kuhinje. Od roštilja na ćumuru, preko kuvanih i jela na porudžbinu, Zlatno burence će zasigurno utoliti vašu žeđ za kvalitetnom domaćom kuhinjom. Domaćinski prijatna atmosfera pomešana sa tradicionalnim jelima serviranim na poseban način svrstavaju Zlatno burence u sam vrh ugostiteljske ponude Beograda.

Beer Style preporuka - Tokom posete ovoj čuvenoj kafani, nismo mogli da odolimo, a da ne naručimo neku „jaču“ hranu. Čim smo na “repertoaru” videli domaće roštilj kobasice znali smo da ne treba gledati dalje.

Odlučili smo se za dobro poznatu kombinaciju kojoj ne može odoleti ni jedan hedonista. Naravno, reč je o kobasicama i svetlom lager pivu. Domaće kobasice su se savršeno sklopile sa ukusom svetlog lager piva, te tako gradile jednu veoma ukusnu i jaku kombinaciju.

RESTORAN VELIKA SKADARLIJA

R

estoran Velika Skadarlija nalazi se na Skadarliji, čuvenoj boemskoj četvrti starog Beograda. Velika Skadarlija je mesto gde se susreću prošlost i budućnost, boemske večeri i podnevna svetkovina.Satkan je od najfinijeg skadarlijskog šarma koji krasi nacionalna i internacionalna kuhinja, domaćinska usluga i topla atmosfera, ali i bogat asortiman pića.

Beer Style preporuka –Meni restorana poseduje razna jela nacionalne i internacionalne kuhinje. Ali ono gde ovaj restoran blista jesu specijaliteti koji potiču iz naše nacionalne kuhinje.

Danas je bila prava prilika da se opustimo uz ozbiljnu domaću hranu i dobro rashlađeno svetlo lager pivo.Osoblje nam je toplo preporučilo da probamo njihovu čuvenu teletinu ispod sača na kajmaku. Teletina je bila izvanredna, pogotovo u kombinaciji sa svetlim lager pivom. Kajmak je bio veoma fin, sigurno bolji od prosečnog. Sve ovo zajedno je napravilo iskustvo vredno svakog domaćeg i stranog hedoniste.

18 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

Savršeni spoj francuske elegancije i italijanskog ukusa

U starom delu Beograda, nadomak Vračara, nalazi se lokal koji po mnogo čemu podseća na stare evropske bistroe. Ušuškan u hladu stare Lipe, pruža dobrodošlicu svakom gostu koji ceni dobru ugostiteljsku uslugu i ponudu. Vođeni tragom istorije otkrili smo tradiciju i potencijal našeg podneblja koje vekovima rađa najkvalitetnije sorte vinove loze i daje autentična i prepoznatljiva vina internacionalnog karaktera. La Barrique, iako poznat po vrhunskim vinima, dobroj atmosferi i odličnoj hrani, odnedavno je odlučio i da upotpuni ponudu kvalitetnim domaćim kraft pivom i otvori vrata prepoznatljivoj Heisenberg pivari. Upravo vas ona poziva da dođete i osetite magičan dodir, gde će vaša nepca zaigrati, tela se pokrenuti, a vi ćete doživeti novo iskustvo. Sklop modernog i rustičnog doba će vas uvesti u priču koju ćete pamtiti. Dobrodošli!

La Barrique Starca Vujadina 19 Beograd Tel: +381.69.100.69.69

labarriquebistro labarriquebistro

SAVETI

Beer Style vam predlaže

U JUNU EFES DRAFT

E

FES draft je novo i jedinstveno pivo na srpskom tržištu. Ono što izdvaja EFES draft, od ostalih piva na tržištu Srbije, je upravo to što je tehnologija proizvodnje ovog piva identična tehnologiji proizvodnje točenog piva. Krajnji rezultat ovakvog načina proizvodnje i tehnološkog postupka, koji se koristi za kreiranje EFES draft piva, je pasterizacija svedena na nivo pasterizacije točenog piva, čime se doprinosi očuvanju svežine i prijatne arome koju imaju točena piva. Upravo zbog načina proizvodnje i tehnologije korišćene u spravljanju ovog piva EFES draft je lagano, osvežavajuće pivo koje savršeno ide uz razne gurmanske specijalitete. Valja napomenuti da su se kreatori EFES drafta potrudili da budu što praktičniji, pa Draft pored nepovratne ambalaže, odlikuje twist off čep, a novina je i da se EFES draft sada može kupiti i u limenci. Upravo iz ovog razloga Beer Style magazin vam predlaže da EFES draft bude vaša odluka za jun mesec, jer je lagan, ukusan, ali i praktičan za druženje u prirodi, te odmor na plaži, reci ili jezeru. I da rezimiramo - bilo da ste pivopija ili povremeni konzument piva, EFES draft vas sigurno neće ostaviti ravnodušnim.

22 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

SAVETI

Beer Style vam predlaže

U JULU CORONA

I

ako u momentu pisanja ovog teksta nije baš najjasnije da li će i koliko štete pretrpeti najpoznatije meksičko pivo Corona, a zbog Koronavirusa, mi ga srdačno preporučujemo. Aprila 2020. meksička vlada je donela uredbu po kojoj se zaustavlja rad svih “nebitnih” preduzeća, pa je tako zaustavljena i proizvodnja i prodaja ovog fenomenalnog piva.

U nadi da će do jula 2020. godine sva preduzeća i svi ljudi početi normalno da rade i da se život “nastavi”, preporučujemo da jedno pivo Corona posvetite svima onima koji su se borili na “prvim linijama fronta” protiv virusa.

Ovaj bistri lager, boje slame, konzumira se u više od 120 zemalja širom sveta. Ovo pitko i lagano pivo ima sladak ukus, voćni sa blago gorkom završnicom, mirisom citrusa, krušaka i banana.

Sadrži 4,5% alkohola, a odlično je u koktelima.

Jedinstveno je po tome što ga je najbolje piti iz flaše uz parče limete. U inat virusima, nazdravimo sa Corona pivom!

www.beerstyle.rs

Beer Style I 23

Može li se HORECA oporaviti od razarajućeg dejstva COVID – 19

KORONA JE RAZNELA SEKTOR UGOSTITELJSTVA Srpsko ugostiteljstvo je poslednjih godina bilo u usponu, otvarano je mnogo različitih lokala, pratili su se svetski trendovi, povećao se protok turista, a sada je pitanje da li ovakvu rečenicu treba staviti u davno prošlo vreme

P

re nekoliko nedelja ultra veterani rok scene Rolingstonsi objavili su novu pesmu ,,Living in the ghost town‘‘ i ponovo su pogodili pravo u metu. Puste ulice koje se vide u spotu mogu biti u Londonu, ali i u bilo kom drugom gradu širom planete. Ono što nisu uspeli političari, filozofi, utopisti raznih vrsta, uspelo je jednom virusu. Sve nas je ujedinio na bizaran i izuzetno nepoželjan način.

Svi smo suočeni sa velikim problemima, na razne privatne, ali i poslovne načine. Ne treba biti veliki stručnjak i mag ekonomije da bi se shvatilo kako je, sa te poslovne strane, ugostiteljstvo jedna od najteže pogođenih privrednih grana. U nizu mera koje su preduzete protiv širenja virusa COVID – 19 zatvoreni su svi ugostiteljski objekti.

Nisu radili kafići, barovi, restorani, pivnice, razni klubovi. Ovom neophodnom merom na udaru su

se našle hiljade i hiljade ugostitelja širom Srbije i još veći broj konobara, šankera, kuvara, pomoćnog osoblja…

Oni koji su bili u mogućnosti, a radi se o restoranima, bavili se dostavom hrane na adresu.

Svi u ovom lancu, od kuvara do dostavljača, morali su, ali i dalje moraju da poštuju pravila o dezinfekciji i korišćenju zaštitne opreme, a to se odnosi i na prostor u kom se hrana priprema.

Takođe se insistiralo na beskontaktnom plaćanju i preuzimanju hrane, kako bi se rizik od širenja zaraze sveo na potpuni minimum. Ugostitelji koji su se bavili ovim vidom prodaje su uglavnom zadovoljni obimom posla i potražnjom, s tim što ovo ,,zadovoljni‘‘ treba shvatiti vrlo uslovno.

Interesovanje je svakako postojalo, u uslovima karantina i policijskog časa beležio se rast potražnje za hranom koja se dostavljala na kućnu

adresu, ali ovde nije bilo reči o nekakvom profitu, jedino su se u nekoj meri smanjivali gubitci.

A koliko oni tačno iznose, za sada nema precizne računice. I pored mnogih problema, srpsko ugostiteljstvo je poslednjih godina u usponu, sve je više različitih lokala, prate se svetski trendovi u ugostiteljstvu, povećao se protok turista, mnogo je festivala i manifestacija koji okupljaju veliki broj ljudi, a sada je pitanje da li ovakvu rečenicu treba staviti u davno prošlo vreme. Kako će i da li će brojni ugostitelji preživeti ovu krizu pokazaće bliska budućnost. A upravo je ta bliska budućnost ono što mnoge brine čak i više nego trenutno stanje.

U trenutku pisanja ovog teksta najavljuje se popuštanje mera, otvoreni su frizerski i kozmetički saloni, teretane i fitnes klubovi, otvorene i zatvorene pijace, kockarnice, ali su počeli sa radom i ugostiteljski objekti. Prema definisanim smernicama o radu restorana i kafića, koje navode razna udruženja ugostitelja, čitava priča podseća na scenario nekog postapokaliptičnog filma.

Prva tri koraka u ovom procesu sasvim su

26 I Beer Style

prirodna: ponovno otvaranje, pokretanje procesa i na kraju otvaranje za goste lokala. Da bi počeli sa redovnim radom bilo je potrebno detaljno očistiti i dezinfikovati prostorije. Pored ovog, sugestija je da se modifikuje gastronomska ponuda i dnevni raspored služenja, uz prilagođavanje novim okolnostima u pogledu raspoloživog osoblja, inventara i zaliha, što u praksi znači veliki broj otpuštanja i smanjene porudžbine hrane i pića.

Ovo je samo početak. Svaki ugostiteljski objekat mora da ima svoje redovne dostavljače maski, zaštitnih rukavica i dezinfekcionih sredstava, a potrebno je postavljati i paravane za stolove kao zaštitu, naročito u restoranima brze hrane. Svi zaposleni na svom radnom mestu moraju da nose zaštitnu opremu, odeću, obuću, maske i da stalno peru ruke. U takvoj radnoj odeći zabranjeno je izlaženje na cigaret pauzu, kao i korišćenje mobilnih telefona tokom radnog vremena. Pre služenja pića gostima, limenke i flaše treba obavezno dezinfikovati. O čašama se ništa ne govori, ali to se verovatno podrazumeva.

Ulaz u kuhinje stogo je zabranjen svakom nezapo-

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

slenom, a prostor treba tako organizovati da se ne pređe bezbedna udaljenost, ili socijalna distanca kako se to danas popularno kaže, od dva metra.

Ako se u prostorijama za pripremu hrane pojavi neka od inspekcija i oni će morati da nose punu zaštitnu opremu, a pre ulaska će im se preventivno izmeriti temperatura. I stolovi moraju da budu na udaljenosti od dva metra, a svaki lokal mora da ima detaljan plan čišćenja prostorija. Takođe mora se imati i plan za vanredne situacije da bi mogli da reaguju u slučaju da se neko od radnika razboli. Ne kaže se precizno da li se misli samo na COVID – 19, ili na bilo koji od širokog spektra virusa.

Ugostitelji tvrde da im je ponovno otvaranje uz ovakve uslove poslovanja i smanjeni broj gostiju donelo samo nove glavobolje i biće daleko od isplativog. Trenutno izgleda kao da ništa neće ostati od onog čuvenog kafanskog duha, šale i priče. Možda samo dovikivanje kroz ,,socijalnu distancu‘‘.

www.beerstyle.rs

Beer Style I 27

RAZGOVOR SA POVODOM

Danilo Pušonja, direktor Apatinske pivare

KLJUČNI BRENDOVI I DALJE U FOKUSU U skladu sa novom organizacijom Molson Coors Europe pri kojoj je region Centralne i Istočne Evrope dobio priliku da organizuje poslovanje u šest jedinica, na devet tržišta prateći lokalne specifičnosti, Danilo Pušonja imenovan je za novog direktora Apatinske pivare. Pored vođenja poslovanja pivare, on će ujedno biti na poziciji direktora prodaje i izvrsnosti ka kupcima i biti zadužen za sprovođenje celokupne komercijalne agende kompanije. Ova promena zatekla ga je u potpuno novim globalnim okolnostima koji su znatno uticali i na pivarski biznis.

28 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

RAZGOVOR SA POVODOM

O

vu funkciju nasledili ste od Vladimira Novakovića koji svoju menadžersku karijeru nastavlja u okviru Molson Coors grupacije na poziciji generalnog menadžera na izazovnom tržištu Indije. Šta se još promenilo u kompaniji?

Promenilo se ime. Naša kompanija Molson Coors Brewing Company je odnedavno promenila ime iz “brewing” u “beverage”. Time želimo da pokažemo jasnu ambiciju da se takmičimo i u drugim segmentima u kategoriji napitaka. Naravno, kao najstarija aktivna pivara u Srbiji i jedan od lidera u proizvodnji na regionalnom tržištu razvijamo dalje naše dobro poznate brendove uz brojne inovacije. Glavni fokus će nam i dalje biti naši ključni domaći brendovi i dodatno jačanje našeg premijum portfolija.

U Apatinskoj pivari ste od 2014. godine. Radili ste kao Menadžer za put ka tržištu i distribuciji, a od 2016. godine ste na poziciji Direktora prodaje.

Posedujete bogato iskustvo u komercijalnom sektoru i prodaji. Kako sada vidite svoju novu ulogu?

Nakon poslednjih šest godina provedenih u sektoru prodaje Apatinske pivare, spremno prihvatam ovaj izazov. Na novoj poziciji biću zadužen za oblikovanje strategije kompanije u skladu sa prioritetima grupacije, izgradnju strateških partnerstava kao i dalje angažovanje ka ambiciji da pivara bude prvi izbor za zaposlene, kupce i potrošače. Potpuno sam posvećen našim ambicijama i ciljevima i mogu biti samo srećan i ponosan što imam jak tim na svojoj strani.

Radićemo na tome da zadržimo odličan rezultat mojih prethodnika i nastavićemo sa kreiranjem posebnih pivskih trenutaka za sve ljubitelje piva u Srbiji.

www.beerstyle.rs

Da li se situacija sa virusom korona odrazila na ostvarenje poslovnih planova?

Tržište piva u celom svetu poremećeno je zabranom rada ugostiteljskih objekata, ali svakako sa ukidanjem vanrednog stanja sve se polagano vraća u normalne tokove. Možemo da se pohvalimo činjenicom da proizvodnja u pivari ni u jednom trenutku nije stala. I pre početka uvođenja vanrednog stanja, krizni menadžment tim definisao je i sproveo veliki broj preventivnih aktivnosti i sve propisane mere zaštite, kako prema zaposlenima, tako i prema kupcima i potrošačima. U skladu sa informacijama koje svakodnevno dobijamo sa tržišta prilagođavamo naše poslovne planove, pripremamo interne projekcije poslovanja, definišemo različite scenarije i pratimo situaciju na dnevnom nivou kako bismo na adekvatan način reagovali i zadovoljili potrebe tržišta.

Oduvek ste bili kompanija koja podržava i zajednicu u kojoj posluje. Kako gledate na taj aspekt biznisa?

Kao deo Molson Coors-a, Apatinska pivara uspešno prati i realizuje postavljenje ciljeve u oblasti održivosti. Svoj pozitivan uticaj u Srbiji ostvarujemo kroz odgovornu konzumaciju, održivu proizvodnju piva, doprinos zajednici i dobru kulturu poslovanja. Kao društveno odgovorna kompanija tokom vanredne situacije dali smo podršku zdravstvenom sistemu i svim hrabrim ljudima koji ulažu napore u suzbijanju korona virusa. Donirali smo sedam miliona dinara kako bi podržali borbu protiv COVID - 19 i omogućili nabavku sredstava neophodnih za lečenje tokom pandemije. Zajedno sa drugim velikim FMCG kompanijama i kao članica NALED-a, opštinama u Srbiji obezbedili smo i dodatnu podršku u vidu 10.000 paketa pomoći za najugroženija domaćinstva.

Beer Style I 29

BUDIMO ODGOVORNI

Apatinska pivara poziva na odgovorno ponašanje

POSTAVIMO STVARI NA PRAVU MERU Snaga koja je u nama propisanu udaljenost od dva metra pretvara u blizinu, teške trenutke u izazove, a ozbiljne igrače u pobednike

D

va metra razmaka – upozorenje koje najčešće čujemo ovih dana, radnja koju posebno odgovorno obavljamo, zbog sebe i drugih. Iako čeznemo za rukovanjem, zagrljajem, ne prelazimo presudna dva metra jer znamo da ona nisu samo rastojanje, udaljenost, ono što nas razdvaja. Upravo su ono što nas spaja i čini prostor za naše buduće zajedničke trenutke.

Kada se stari prijatelji nađu na dva metra, licem u lice, sa pričama uživo, na koje su dugo čekali, njih povezuje mnogo toga. U tom trenutku dva metra nisu samo rastojanje, već jedinstvena bliskost koja pamti mnogo toga. Ta dva metra kriju tajne 20 godina druženja, 10 zajedničkih letovanja, stotine utakmica, desetine slava i zdravica, nebrojeno mnogo žurki, 15 godina kumstva, tri vezane besane noći i pevanje ispod njenog prozora, gledanje teniskih mečeva do zore, zajedničko krečenje garaže zbog opklade... Još kada se ispred njih nađe Jelen pivo, tek se otvaraju nova poglavlja bogate istorije. Počinju nove priče, nazdravlja se

30 I Beer Style

novim pobedama, stvaraju se nove uspomene.

Snaga koja je u nama udaljenost pretvara u blizinu, teške trenutke u izazove, ozbiljne igrače u pobednike.

Apatinska pivara i Jelen pivo prepoznali su trenutak u društvu kada je važno pozvati na ličnu, ali i kolektivnu odgovornost, i sve to uz neraskidivu povezanost brenda i njegovih fanova. Novom TV reklamom pokazali su da brendovi koji imaju šta da kažu nisu angažovani samo onda kada se slavi, već jasno govore i onda kada je posebno važno da ih svi čuju. Što je najvažnije, zadržali su ono prepoznatljivo, jaku, prijateljsku vezu brenda i potrošača, koju čuva snaga Jelena. Pored toga, pokazali su da suština pravog prijateljstva nije samo fizička, opipljiva bliskost, već iskustva za pamćenje i zajednički trenuci koji tek dolaze. Pivo sa tradicijom pamti stara okupljanja, ali kao svedok uvek dobrog druženja, zna da će nova biti još veselija.

Jer snaga je u svima nama.

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

BUDIMO ODGOVORNI

www.beerstyle.rs

Beer Style I 31

TRENDOVI

Premijumizacija tržišta piva

INDUSTRIJSKE PIVARE TO RADE NAJBOLJE

PREMIUM Pivski svet je na mnogo načina ušao u novu eru - Novi konzumenti imaju visoku svest o zdravom i aktivnom načinu života, žele da popiju čisto, jasno definisano pivo od kvalitetnih sastojaka i spremni su da popiju količinski manje, ali da za taj kvalitet plate više 32 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

TRENDOVI

P

remijumizacija je jedan od onih novih izraza na koje se lagano navikavamo, koji su jezički možda rogobatni, a svakako ih nije lako razgovetno i brzo izgovoriti, posebno posle nekoliko piva viška. Međutim, upravo o tome se radi – premijumizacija podrazumeva kvalitetnije, ali manje količine, pa je teško stići do tih nekoliko piva viška.

Ovaj trend zapravo nije ni malo nov i već dugo je prisutan u industriji pića, pa i piva, ali je ostavio dubok trag i na svoj način oblikovao pivski svet.

Premium piva dakle nisu novost, ali su snaga sa kojom itekako treba računati. Početak ovog veka doneo je veliki tržišni bum premium piva, pa je vrednost njegove prodaje između 2007. i 2013.

www.beerstyle.rs

godine porasla za 60%. Trend rasta popularnosti i prodaje ovog piva trebalo bi da se nastavi i u narednim godinama, pa su procene da će globalna marketinška vrednost premium piva 2024. godine dostići skoro 56 milijardi dolara. Već sada, jedan od tri ljubitelja piva prilikom izlaska u bar ili restoran bira premium pivo.

Ne postoji tačna i precizna odrednica koja opisuje šta je to premium pivo. Određivanje na osnovu nivoa alkohola je nedovoljno i previše široko. U principu, radi se o statusu i ugledu koje pivo uživa među potrošačima. Evropski direktor jedne od globalnih pivskih kompanija kaže da je premijumizacija pre rezultat nego cilj i da zavisi od toga da li konzumenti smatraju da neko to zaslužuje.

Beer Style I 33

TRENDOVI

Može se pretpostaviti da se zahvaljujući većoj ceni proizvodnje stigne do premium kategorije, ali u krajnjoj liniji to zavisi od toga da li konzumenti smatraju da se to zaslužuje.

Pivski svet je na mnogo načina ušao u novu eru.

Pojavljuju se nove generacije konzumenata sa sasvim drugačijim pogledima. Radi se o slagalici sa mnogo delova, a najviše će profitirati oni koji je najpre sastave. Novi konzumenti imaju visoku svest o zdravom i aktivnom načinu života, žele da popiju čisto, jasno definisano pivo od kvalitetnih sastojaka i spremni su da popiju količinski manje, ali da za taj kvalitet plate više. Veliku ulogu u svemu igra i nasleđe brenda, priča koju im nudi i to puno utiče na izbor piva.

Uloga premium piva naročito je primetna u on trade sektoru. Ugostitelji svih vrsta trude se da i svoju ponudu piva prošire i profilišu kako bi zadovoljili nove ukuse i pratili globalni trend. Uostalom, i brojke govore mnogo – u Velikoj Britaniji gosti pabova, barova, restorana i ostalih ugostiteljskih objekata popili su 2019. godine 66.5 miliona pinti piva manje nego godinu ranije, ali su zato potrošili 177,8 miliona funti više na svoje pivo. Dežurni kritičari smatraju premium samo marketinškim

34 I Beer Style

trikom, ali kupci sa svojim opredeljenjima, navikama i tradicijama zaista daju veliki ton. To pokazuju i rezultati istraživanja u kom ljubitelji lagera i ejla imaju sasvim drugačiju percepciju premuim piva. Poklonici lagera ističu, između ostalog, bolji kvalitet kao bitnu oznaku premiuma, dok oni koji preferiraju ejl naglašavaju da im je važna dubina ukusa.

Premium piva nisu obavezno samo svetli lageri, kako se to kod nas uopšteno smatra. Dovoljno je proveriti ponudu naših industrijskih pivara i uvoznika pa se uveriti u to.

Paulaner Weissbier odavno je prešao granice Bavarske i postao jedno od najpoznatijih nemačkih pšeničnih piva na svetu. Ni naši ljubitelji piva nisu odoleli ovom pivskom delikatesu. Ovo nefiltrirano, zlatno pivo okrunjeno čvrstom penom nudi blagi ukus banane. Naravno, to je zasluga majstora pivara, jer u sastavu se, shodno bavarskim običajima, nalaze samo voda, kvasac, hmelj i četiri vrste slada: svetli pšenični, tamni pšenični, pilsner slad i minhenski slad.

Iz iste porodice pšeničnih piva, ali sa drugačijim pristupom, stiže Hoegaarden. Ovo belgijsko pivo duge tradicije bilo je u jednom trenutku u opa-

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

TRENDOVI

snosti da sasvim nestane sa mape pivskog sveta, ali se na sreću svih ljubitelja piva to nije dogodilo.

Ukusi pomorandže i korijandera daju ovom pivu bogatu i prepoznatljivu aromu, a ko je bio u situaciji da ga popije iz originalne Hoegaarden čaše shvatio je koliko i to doprinosi opštem uživanju.

Budweiser Budvar Dark delo je legendarnih čeških proizvođača piva. Tradicionalni i širom sveta poznati sastojci, moravski slad i žatečki hmelj, uz još tri tipa specijalnog ječmenog slada daju jedinstven doživljaj i uživanje u punom ukusu tamnog piva.

Karakteriše ga suptilna kombinacija gorkog i karamelnog ukusa i izuzetno tamna boja zbog koje se s punim pravom može nazvati i crnim pivom.

Erdinger Dunkel, tamno pšenično pivo, izuzetno je harmonično i predstavlja neodoljiv izazov za ljubitelje jakih ukusa. Svojim balansom sladnih nota, prijatne svežine i aromama tamne čokolade i laganim voćnim akcentom, napravljeno od vrhunskih sastojaka, vode iz sopstvenih izvora, probranog slada i hmelja, uz jedinstveni kvasac, Erdinger Dunkel je zaista pravi izbor za istančane ljubitelje piva.

Na zadovoljstvo svih nas, ova i mnoga druga kvalitetna piva, prisutna su na srpskom tržištu.

A pre svega desetak godina trebao nam je pasoš da bi ih probali.

www.beerstyle.rs

Beer Style I 35

Jer Fišek nije vic - probaj, zaljubi se na prvi gric!

FIŠEK je originalan, inovativan, praktičan i ekološki-opredeljen proizvod.

FIŠEK je jedinstven i originalan po svom dizajnerskom rešenju pakovanja, koje ima praktičnu primenu. Kartonsko pakovanje služi za otpad ljuspica, a nakon konzumiranja, zajedno sa praznom kesicom sve treba baciti u kantu za otpad.

FIŠEK pakovanje je lako prepoznatljivo na svim prodajnim mestima.

FIŠEK proizvodi su prepoznatljivi i po jedinstvenom kvalitetu, što se postiže pažljivim odabirom sirovine i jedinstvenim procesom pečenja.

FIŠEK se proizvodi od sirovine PREMIUM KLASE. FIŠEK podrazumeva paletu od 10 proizvoda u 10 različitih pakovanja.

FIŠEK proizvodi su odlična razonoda za konzumiranje u svom domu, bioskopu, kafiću, parku, na sportskom događaju, tokom šetnje.

FIŠEK je porodična firma iz Centralne Srbije FIŠEK je žensko preduzetništvo na delu FIŠEK je ženskih ruku delo Fišek ZTR Slobode BB Varvarin - Srbija Tel: +381.62.268.120 Mail: info@fisekvarvarin.com Web: fisekvarvarin.com fisek_varvarin Fisek Varvarin

OCENA PIVA

Probali smo najbolja piva na srpskom tržištu

NEKA BUDE PREMIUM Premium piva nisu obavezno samo svetli lageri, već je to široka lepeza pivskih stilova, a u kojima, pored lagera, dominiraju i pšenična piva, stauti, ali i manastirska piva i ejlovi

N

e postoji tačna i precizna odrednica koja opisuje šta je to premium pivo. Određivanje na osnovu nivoa alkohola je nedovoljno i previše široko. U principu, radi se o statusu i ugledu koje pivo uživa među potrošačima.

Evropski direktor jedne od globalnih pivskih kompanija kaže da je premijumizacija pre rezultat nego cilj i da zavisi od toga da li konzumenti smatraju da neko to zaslužuje. Može se pretpostaviti da se zahvaljujući većoj ceni proizvodnje stigne do premium kategorije, ali u krajnjoj liniji to zavisi od toga da li konzumenti smatraju da se to zaslužuje.

Uloga premium piva naročito je primetna u on

38 I Beer Style

trade sektoru. Ugostitelji svih vrsta trude se da i svoju ponudu piva prošire i profilišu kako bi zadovoljili nove ukuse i pratili globalni trend.

Rezultati istraživanja sprovedenih među gostima ugostiteljskih objekata pokazuju da ljubitelji lagera i ejlova imaju sasvim drugačiju percepciju premuim piva. Poklonici lagera ističu,između ostalog, bolji kvalitet kao bitnu oznaku premiuma, dok oni koji preferiraju ejl naglašavaju da im je važna dubina ukusa.

Valja napomenuti da premium piva nisu obavezno samo svetli lageri, kako se to kod nas uopšteno smatra. Dovoljno je proveriti ponudu naših industrijskih pivara i uvoznika pa se uveriti u to.

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

OCENA PIVA

92 Kapuziner Weissbier Kapuziner Weissbier je nemačko svetlo nefiltrirano pasterizovano pšenično pivo. Ovo pšenično pivo je ikona među nemačkim pšeničnim pivima, ali i jedno od najpoznatijih premium pšeničnih piva u svetu. Kapuziner pšenično pivo odlikuje nežno zlatna boja, ispod bogate čvrste pene. Već pri samom sipanju ovog piva u čašu oseti se sva vekovna tradicija spravljanja piva u nemačkim podrumima, koji su iznedrili prefinjena premijum piva. Ljubitelji pšeničnih piva iznenadiće se istančanoj aromi i prefinjenom penušavom blagom ukusu, koji dominira kod Kapuziner pšeničnog piva. Dobri poznavaoci piva pri konzumaciji ovog piva osete sekundarne i tercijalne arome, odnosno u aftertejstu se oseti finoća manga i ananasa, ali i usklađenost, te fini balans slatkoće i gorčine.

Stil Pšenično Alkohol 5,4% Temperatura serviranja 8 °C Opšti utisak - Perfektno

www.beerstyle.rs

Beer Style I 39

OCENA PIVA

90

89

Heineken

Guinness

Heineken je vrlo izvesno najprepoznatljiviji pivski brend na globalnom tržištu. U proizvodnji Heineken-a koriste se isključivo čisti, prirodni sastojci: ječmeni slad, voda i hmelj, a u DNK ovog piva nalazi se i jedinstveni A - kvasac, zaslužan za bogat, izbalansiran ukus i suptilne voćne note po kojima se Heineken pivo razlikuje od svih drugih. Baš to Heineken-u daje karakterističan uravnotežen i bogat ukus, koji je, zahvaljujući kombinaciji prirodnih sastojaka i visoke tehnologije u tradicionalnom procesu vrenja uvek isti. Osim specifičnog ukusa, Heineken odlikuje i divna zlatnožuta nijansa.

Guinness je jedno od najpoznatijih tamnih piva na svetu i pivo koje se uvek ističe pri poređenju najboljih pivskih brendova. Za jedinstvenu boju ovog pivskog remek dela zaslužan je prženi slad, koji je jedan od važnih sastojaka svakog stout piva.

Arthur Guinness je osnivač ovog nadaleko poznatog brenda - on je naime proizvodnju istoimenog piva počeo 1759. godine u pivari St. James’s Gate, koju je tada zakupio na 9.000 godina, po godišnjoj renti od 45 funti. Arturova pivara je prvenstveno proizvodila samo ale piva, ali je desetak godina kasnije Artur počeo proizvodnju crnog porter piva, da bi se od 1799. godine, Guinness prebacio isključivo na pravljenje te vrste piva. Guinness se danas prodaje u više od 150 zemalja sveta i jedan je od najpoznatijih pivskih brendova u svetu.

Stil Lager Alkohol 5% Temperatura serviranja 3 – 5 °C Opšti utisak - Odlično

Stil Stout Alkohol 5% Temperatura serviranja 7 – 10 °C Opšti utisak - Odlično

40 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

ŽIVELA SJAJNA LIMENKA BUDUĆNOST JE

SVAKA LIMENKA MOŽE BITI RECIKLIRANA IZNOVA I IZNOVA, BEZ GUBITKA NA KVALITETU. PREKO % IKADA

NASTAVI PROIZVEDENOG ALUMINIJUMA I DANAS JE U UPOTREBI

KRUG Sve što recikliraš danas, LIMENKA Sve što recikliraš danas, RECIKLIRANA PONOVO računaće se sutra. računaće se sutra.

JE NA POLICI U ROKU OD DANA svakalimenkaseracuna.rs svakalimenkaseracuna.rs Sve što recikliraš danas, računaće se sutra. svakalimenkaseracuna.rs

OCENA PIVA

91

82

Miller Genuine Draft

LAV Premium

Miller Genuine Draft potiče iz jedne od najstarijih američkih pivara, koja i danas uspešno radi na istom mestu gde je i nastala pre više od 150 godina. Zahvaljujući revolucionarnom procesu četvorostruke hladne filtracije i vrhunskim sastojcima, Miller Genuine Draft ima osvežavajući ukus i blistavi zlatni sjaj koji nećete naći nigde drugde.

Miller Genuine Draft je savršen spoj selekcije premium sastojaka i pivo iz kog odiše prefinjenost ukusa, mirisa i aroma. Miller Genuine Draft je pivo koje nudi energiju i doživljaj noćnog života najvećih svetskih gradova. Ovo pivo namenjeno mladima, ali i onima koji cene visoki premium kvalitet, te je kao stvoreno da bude vaš pratilac tokom obilaska noćnih klubova.

LAV Premium je novi - stari član Carlsberg Srbija porodice. Ovo lager pivo od 4,9% alkohola, zahvaljujući svom sastavu od 100% ječmenog slada, nudi izuzetno čist, pitak ukus, uz prijatnu, osvežavajuću gorčinu nakon svakog gutljaja. Bilo da ga se dobro sećate ili tek treba da otkrijete nekadašnji sinonim za kvalitet, LAV Premium će vam svaki put pružiti savršeno izbalansirani užitak. Vizuelno ga karakteriše zlatno - žuta boja i bogata, kremasta pena. Originalna braon flašica sa starim dizajnom i srebrnom folijom koja ide preko čepa, vraća šmek starih vremena i zaokružuje jedinstveno, premium iskustvo.

Stil Lager Alkohol 4,7% Temperatura serviranja 2 – 6 °C Opšti utisak - Perfektno

Stil Lager Alkohol 4,9% Temperatura serviranja 4 – 5 °C Opšti utisak - Dobro

42 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

MALE

PIVARE

VELIKI BIZNIS

Mini pivare za ugostitelje Već od 15.000 € Na jednom mestu možete kupiti opremu i sirovine, tim naših servisera će u vašem prostoru sklopiti opremu i aparaturu, naučiti vas da kuvate i biti uz vas uvek kada vam se pojavi problem.

Tel: +381.63.217.527 Mail: office@beerstyle.rs

OCENA PIVA

90

88

Leffe Brune

Krušovice Imperial

Leffe Brune je najpopularnije belgijsko pivo nastalo još 1240. godine. Specifična braon boja i karakterističan slatkast ukus mogu da se pripišu korišćenju specijalnog tamnog pečenog slada i upravo oni čine svaki gutljaj ovog piva izuzetnim doživljajem. Ovo je bistro pivo, slabo do srednje gazirano, a karakteriše ga miris kafe i melase, kao i sladak, te začinjen ukus sa izbalansiranom slatkoćom i blago postojanom gorčinom u završnici, a koja se meša sa slatkastim after taste. Valja napomenuti da je Leffe Brune tamno pivo jačeg ukusa, koje zbog svoje specifične kombinacije aroma ostavlja iza sebe prefinjen ukus vrhunskog premium piva.

Krušovice Imperial premium iz Kraljevske pivare Krušovice, jedan je od najstarijih pivskih brendova u Češkoj, koji odiše tradicijom i kvalitetom.

Kraljevsko pivo Krušovice ponosi se poreklom i činjenicom što se vekovima proizvodi na istom mestu, u poznatom regionu Žatec.

Visoko kvalitetna vrsta hmelja iz srca Bohemije daje ovom pivu bogat i prepoznatljiv ukus, u svakom gutljaju.

Prijatna sladna aroma i uravnotežena gorčina čine Krušovice Imperial jednim od najpitkijih čeških piva.

Stil Manastirsko Alkohol 6,5% Temperatura serviranja 5 – 6 °C Opšti utisak - Vrhunsko

Stil Lager Alkohol 5% Temperatura serviranja 7 – 10 °C Opšti utisak – Vrhunsko

44 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

Sladara Soufflet Srbija doo Industrijska zona 2 BaÄ?ka Palanka Srbija Tel: +381. 21. 75. 29. 10 Fax: +381. 21. 60. 42. 399

OCENA PIVA

85

86

Hoegaarden

Erdinger

Hoegaarden je jedno od prepoznatljivijih premium piva na našem tržištu, ali i jedno od najcenjenijih pšeničnih piva na svetu. Hoegaarden je originalno belgijsko pšenično pivo sa tradicijom dužom od pola milenijuma. Jedinstvena kombinacija ukusa kore od pomorandže i korijandera daje mu prepoznatljivu, bogatu aromu. Hoegaarden je pravi izbor za svakog ko uživa u pivu, bilo gde, bez obzira na poreklo, istoriju ili geografsku udaljenost od Belgije. Njegova receptura, te pažljivi odabir sastojaka, čini ovo pivo prosto savršenim – od prvog utiska nakon otvaranja, do zadnjeg gutljaja i sekundarnih aroma.

Erdinger je svetlo, nepasterizovano, mutno, nefiltrirano pšenično pivo, punog voćkastog ukusa i prijatnog mirisa. Pored ječmenog, ovo pivo sadrži i više od 50 odsto pšeničnog slada. Dobija se tradicionalnom fermentacijom u boci, a ovaj vid klasične fermentacije danas se koristi u veoma malo pivara na svetu. Ovaj metod fermentacije sličan je proizvodnji šampanjaca. Upravo zbog toga Erdinger pivo ima harmoničan i jedinstven ukus. Ne sadrži konzervanse i aditive, nije pasterizovano, te se spravlja i puni po bavarskom Zakonu o čistoći piva iz 1516. godine. Valja istaći da je specifičnosti u proizvodnji Erdinger piva dupla fermentacija, ali i kvasac koji pivara sama proizvodi.

Stil Pšenično Alkohol 4,9% Temperatura serviranja 2 – 6 °C Opšti utisak - Odlično

Stil Pšenično Alkohol 5,3% Temperatura serviranja 7 – 13 °C Opšti utisak - Odlično

46 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

ISTRAŽIVALI SMO

Istraživali smo zbog čega se restorani i kafići opredeljuju za premium industrijska piva

POUZDAN I PREPOZNATLJIV UKUS KREIRA NAVIKE Kroz ozbiljne i osmišljene kampanje i predstavljanje svojih proizvoda industrijske kompanije ugostiteljima nude piva koja više ne treba posebno predstavljati i za koja, ako ih neko nije probao, nije potrebna neviđena virtuoznost konobara

ISTRAŽIVALI SMO

I

zraz trend nekada se u svakodnevnom govoru upotrebljavao gotovo isključivo u vezi sa modnom industrijom, ali je odavno prešao te granice i postao prisutan u mnogim drugim oblastima. Muzički trendovi, trendovi u industriji automobila, proizvodnji keramičkih pločica, društvenim kretanjima, kulinarstvu i gastronomiji, ima ih svuda. Nekada se često prema ovom izrazu odnosilo sa nipodaštavanjem jer je obično bio sinonim za nekritičko pomodarstvo, ali je danas više oznaka za težnju, želju za boljim, kretanje ka novom i savršenijem.

Sasvim je razumljivo da trendovi nisu mimoišli ni ugostiteljstvo. Oduvek su postojali ekskluzivni restorani, kao što su oduvek postojale i drumske mehane, ali u svetu između te dve krajnje tačke dogodile su se velike promene. Od onih bazičnih, higijenskih elemenata do usluge koja je na daleko višem nivou nego nekada, atmosfere koja se

pažljivo kreira, enterijera koji variraju od futurističkih i hipermodernih, do retro i rustikalnih, pomno razrađenih menija koji ne priznaju otaljavanje i sistem ,,lako ćemo‘‘. Vodi se računa o uparivanju hrane i pića i ni jedan ozbiljan ugostitelj neće sebi dozvoliti da na tanjiru servira odličnu hranu uz nekakav bućkuriš ili da mane kuhinjske ponude prikrije dobrim izborom pića.

Vino je dugo vremena bilo glavna zvezda u izboru pića, ali je njegov ekskluzivni, pomalo aristokratski prestiž već duže vreme ozbiljno narušen i nema ozbiljnijih naznaka koje pokazuju da će se ta situacija u skorije vreme promeniti. Pivo je prešlo put od plebejskog pića koje se pre može pojaviti na nekoj narodnoj zabavi nego u restoranu visoke klase. Danas u istoriju spada scena iz jednog francuskog romana sredine dvadesetog veka u kojoj glavni junak u restoranu elitnog hotela, na opšte iznenađenje poručuje pivo, a uglađeni

ISTRAŽIVALI SMO

konobar mu nudi, kao oznaku kvaliteta i garanciju dobrog ukusa, jednostavno ,,uvozno pivo‘‘, bez imena. Današnji, savremeni konobar bi u ponudi imao mnogo veći izbor piva i znao da preporuči ono što najbolje odgovara trenutku.

Trend premijumizacije industrijskog piva upravo se savršeno uklopio u trendove u ugostiteljstvu, pa čak i u neke šire društvene trendove koji preporučuju kvalitet u odnosu na kvantitet. Jednostavno, konzumenti su spremni da popiju manje, ali i da odvoje nešto veći iznos za kvalitetnije pivo.

Prema nedavnom, studioznom istraživanju, koje je sprovela uticajna marketinška agencija za jednu od globalnih pivskih kompanija, rastuća popularnost premium i superpremium piva jedna je od najizrazitijih činjenica na pivskom tržištu

52 I Beer Style

poslednjih godina. Velika većina, čak 87% ispitanika, žena i muškaraca između 30 i 44 godine, naglasili su čistoću kao najpoželjniju karakteristiku svog premium piva. Uz ovo ide i kvalitet sastojaka, stabilnost i pouzdan, prepoznatljiv ukus, a iznenađujuće veliki procenat ispitanika, njih 79% naglasio je važnost brenda koji ima dugotrajnost, istoriju i nasleđe kom se veruje.

Ovo je upravo dobitan momenat za ugostitelje koji svojim gostima na svaki način, pa i kroz piće, žele da ponude nešto više od običnog proseka. Oni u ovoj priči sa sigurnošću mogu da računaju na stabilan, pouzdan kvalitet, prepoznatljiv ukus, sigurno i uredno snabdevanje. Dostupnost premium piva uveliko olakšava planiranje i povećanje pivskog menija. Uz to, industrijska

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

ISTRAŽIVALI SMO

premium piva su mnogo dugotrajnija i pogodnija za skladištenje od, recimo, kraft piva, koja su puno osetljivija na razne faktore i imaju puno kraći rok trajanja.

Marketing je takođe jedan od esencijalnih činilaca.

Kroz ozbiljne i osmišljene kampanje i predstavljanje svojih proizvoda industrijske kompanije ugostiteljima nude piva koja više ne treba posebno predstavljati i za koja, ako ih neko nije probao, nije potrebna neviđena virtuoznost konobara. Samo treba dobro osmisliti ponudu u zaista bogatom i širokom izboru i prilagoditi je izboru hrane. Gotov brend koji ima svoj jasno izražen profil, sa onom pomenutom pričom o nasleđu i tradiciji, mnogo lakše je prodati nego neko, još uvek, no name pivo.

Naravno da su ugostiteljima u svemu ovome

www.beerstyle.rs

bitne i cene. Prihvatljivost iznosa koji plaćaju i odličan odnos cene i kvaliteta mamac su kom ozbiljni ugostitelji ni ne pokušavaju da odole. Ovo se onda odražava i na konzumente koji, kao što smo naveli, u skladu sa globalnim trendovima, ne žele da ispijaju velike količine proseka za manje novca, već da za nešto viši iznos popiju kvalitetan premium u razumnim količinama.

Mrzovoljni konobar i mlako pivo (misli se prvenstveno na sveprisutni lager) odavno su deo nepoželjne istorije u svakom ugostiteljskom objektu koji drži do sebe, a širenje premium piva omogućava ljubiteljima ovog napitka da popiju kvalitetno pivo i u lokalima koji ne pretenduju da budu ekskluzivni, nego jednostavno gostoljubivi. A takvima se gosti uvek vraćaju.

Beer Style I 53

Dostava točenog i flaširanog piva na vašu adresu Organizovanje točenog piva i opreme za sve vaše događaje: žurke, promocije...

Sponzorisanje prodaje piva za ugostiteljske objekte

Donesi ·PIVO·

PIVO za PONETI

065/2-111-311 fabrikapivabg

Ä?ENERAL Premium Lager Svetli Premium lager, sa 5% alc, nepasterizovano i nefiltrirano pivo, sa vrhunskim hmeljom i sladom

MARĹ AL Lager

Svetli lager, sa 4,8% alkohola, nepasterizovano i nefiltrirano pivo, dobro izbalansirano

KOMANDANT IPA

Indian Pale Ale. Nepasterizovano i nefiltrirano pivo, sa 5,6 % alc, sa 4 vrste posebno birana hmelja

PUKOVNIK Crni Lager

Crni Lager, sa 5,6 % alc, nepasterizovano i nefiltrirano pivo, sa karamelizovanim sladom

Velike industrijske pivare u doba koronavirusa

PREVAZILAŽENJE TEŠKE SITUACIJE KAO IMPERATIV Uvođenjem vanrednog stanja došlo je i do prekida rada svih ugostiteljskih objekata. Potpuno je presečen On Trade kanal prodaje prema HoReCa sektoru, a kada se zna da su neke naše vodeće pivare nešto manje od polovine svoje ukupne proizvodnje plasirale na ovaj način, jasno je da je situacija sasvim nezahvalna

S

vaka ozbiljna kompanija ima precizno razrađene godišnje planove u kojima gotovo ništa nije prepušteno slučaju. Međutim, početkom ove godine, koju će biti nemoguće zaboraviti, niko nije mogao da pretpostavi šta će nas čekati svega nekoliko meseci kasnije. Pandemija COVID - 19 i borba protiv nekontrolisanog širenja ovog virusa doneli su promene u svakodnevnom životu svakog pojedinca, ali i u poslovanju. Težak udarac zadat je mnogim proizvodnim granama, pa tako ni pivska industrija nije izuzetak.

Ni vodeće srpske pivare nisu se dugo vremena suočile sa ozbiljnijim problemom. Preciznije rečeno, nikada nisu bile u ovakvoj situaciji.

Uvođenjem vanrednog stanja, policijskog časa i drugih strogih, ali neophodnih mera, došlo je i do prekida rada svih ugostiteljskih objekata.

Potpuno je presečen On Trade kanal prodaje prema HoReCa sektoru, a kada se zna da su neke naše vodeće pivare nešto manje od polovine

svoje ukupne proizvodnje plasirale na ovaj način, jasno je da je situacija sasvim nezahvalna. Uz sve to, delimično je pogođena i Off Trade prodaja u velikim lancima trgovačkih objekata i manjim trgovinskim prodajnim mestima. Nije bilo, a i sada su redukovane, velike porodične proslave, svadbe i slave, nema ili se tek najavljuju fudbalske utakmice i drugi sportski događaji, rok koncerti i festivali, proleće je uveliko došlo, ali sezona roštilja u prirodi se nije zaukala. Praktično, nedostaje mnogo socijalnih dešavanja, druženja i proslava koje su bez piva gotovo nezamislive. Pivo je oduvek bilo svojevrsno ,,socijalno lepilo‘‘, a kod kuće, u karantinskim uslovima i bez okupljanja prijatelja, ipak se manje pilo. I to sve u trenutku kada je tržište u Srbiji, posle pada potrošnje piva pre nekoliko godina, počelo da se oporavlja i kada je, zahvaljujući velikom trudu naše pivske industrije, Srbija postala drugi svetski izvoznik piva na tržište EU.

AKTUELNO

Naše vodeće pivske kompanije i u ovoj kriznoj situaciji pokazivale su punu meru društvene odgovornosti. Poslovanje je u potpunosti prilagođeno okolnostima, strogo su se poštovale sve mere SZO i naše Vlade kako bi se sačuvali zdravlje i bezbednost zaposlenih u kompanijama, ali i zdravlje i bezbednost potrošača i kupaca. Zaposleni kojima je vrsta posla to omogućavala obavljali su svoje radne aktivnosti od kuće, a oni koji su se morali pojaviti na radnom mestu imali su radno vreme prilagođeno novim okolnostima gde je sve učinjeno da se lični kontakti svedu na minimum i da se u potpunosti poštuju mere socijalne distance, a zaštitna oprema je bila obavezna, uz merenje temperature i redovnu dezinfekciju kompletnog radnog prostora. Neke pivare su u većoj meri smanjile svoje proizvodne operacije na određeni vremenski period, kako bi zaštitile zaposlene i tako doprinele borbi protiv širenja virusa. Vodilo se računa i o osetljivim kategorijama, pa tako oni koji od pre imaju neke zdravstvene probleme ili imaju više od 60 godina ostajali su kod svojih kuća, naravno kao punopravno zaposleni.

Nije se zaboravljala ni opšta situacija, pa je tako Apatinska pivara, na primer, uplatila Republičkom fondu za zdravstveno osiguranje iznos od sedam miliona dinara i tako pomogla našem zdravstvu u nabavci neophodnih sredstava za lečenje i podržala borbu protiv opasnog virusa. Ova pivara je, kao istaknuta članica Nacionalne agencije

58 I Beer Style

za lokalni razvoj (NALED) mnogobrojnim opštinama širom Srbije organizovala donaciju paketa bezalkoholnog piva u ukupnoj vrednosti od 1,2 miliona dinara. Isto tako je kompanija Carlsberg Srbija, u svrhu suzbijanja epidemije i borbe protiv širenja virusa, donirala pet miliona dinara nekim od najznačajnijih zdravstvenih institucija u Srbiji, a nisu zaboravili ni svoju lokalnu zajednicu, pa je ova kompanija donirala maske i dezinfekciona sredstva Domu zdravlja u Bačkoj Palanci, na čijoj teritoriji se nalazi čelarevska pivara.

Možda ovaj tekst povremeno liči na zdravstveni bilten, ali takva su vremena. O tome kako će planeta izgledati posle smirivanja pandemije COVID – 19 postoje brojne, ponekad sasvim suprotne pretpostavke. Svet najverovatnije neće biti baš isti kao pre nekoliko meseci. Uz stotine hiljada ljudskih žrtava, ekonomiji i poslovanju je na globalnom nivou naneta ogromna šteta. I Srbiji su naneti teški udarci i sigurno je da će trebati vremena da se stvari vrate barem na nivo pre početka pandemije. Ovo se odnosi i na naše velike pivare, a i na njihove verne konzumente od kojih su mnogi još uvek na prinudnom odmoru. Ali, treba biti i optimista. Popuštene su stroge mere, a ljudi zasićeni karantinom i izolacijom sigurno će poželeti da se druže u hladovini neke bašte, pored reke, na planinskom proplanku, uz roštilj, a zna se da takva druženja nikako ne mogu da prođu bez neophodnog začina, piva.

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

AKTUELNO

www.beerstyle.rs

Beer Style I 59

Nosači limenki – Pakovanje za četiri i šest limenki Premium pakovanje za vaše premium proizvode Vodimo računa o našoj planeti - Potpuno ekološko pakovanje - Proizvedeno od 100% reciklirane plastike - Mogućnost ponovnog recikliranja Vodimo računa o vašoj higijeni - Zdravstveno ispravno pakovanje - 100% pokriva vrh limenke - Štiti od prljavštine i prašine - Pruža potpunu zaštitu od dodira ruku Prednosti nosača limenki u odnosu na druga pakovanja - Dizajnirani za lako skladištenje i transport - Laki za nošenje: Jedan prst – 4 limenke Dva prsta – 6 limenki - Postavljanje na limenke ručno i automatski - Dostupno u više boja Pakovanje - Kutija 40 x 40 x 52, 4 PACK – 900 komada - Kutija 40 x 40 x 52, 6 PACK – 600 komada

Staparski put 1a, Sombor, Srbija tel: +381 25 412 133, tel/fax: +381 25 412 177 e-mail: gumaplastso@sbb.rs, www.gumaplast.com

PREMIUM PROIZVOD ZA VAÅ E PREMIUM PROIZVODE

PROIZVEDENO U SRBIJI

AKTUELNO

62 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

AKTUELNO

Mogu li srpske kraft pivare preživeti pandemiju

POTPUNI KRAH ILI NOVI POČETAK U vremenima posle velikih kriza ljudi se po pravilu okreću zabavi i opuštanju, u pokušaju da zaborave prethodne nedaće, što može biti ohrabrujući znak za zanatske pivare. S druge strane, veliko je pitanje kakva će biti ekonomska situacija i kolika će biti kupovna moć ili nemoć potrošača

U

protekle dve i po godine, koliko naš časopis postoji, u mnogo navrata smo pisali o srpskom kraft pivarstvu, njegovom razvoju, pivarama i pivarima, uspesima, planovima, ali i problemima. I ne samo mi. Pre 5-6 godina na upit na Guglu koji je sadržavao izraz kraft ili zanatsko pivo, moglo se stići samo do šačice tekstova, danas ih ima na stotine hiljada.

www.beerstyle.rs

Rast broja kraft pivara u Srbiji bio je eksplozivan i od nekolicine pionira stiglo se do više od 70 pivara, udruženja, nebrojenih vrsta proizvedenog piva, medijske pažnje, festivala zanatskog piva.

I u trenutku poleta ove mlade i atraktivne grane srpskog biznisa pojavio se negativac kog niko nije mogao da predvidi – pandemija korona virusa.

Uvođenjem vanrednog stanja, policijskog časa

Beer Style I 63

AKTUELNO

i svih ostalih mera koje su nam dobro poznate, srpski kraft pivari ostali su, zatvaranjem ugostiteljskih objekata, odsečeni od svojih vernih konzumenata i najvažnijeg izvora prihoda. Ovo je svakako bio veliki udarac za sve proizvođače zanatskog piva. U prethodnom periodu uložena su značajna finansijska sredstva u otvaranje novih pivara, proširenje postojećih kapaciteta, proizvodnju, sirovine, marketing i promociju, mnoge renomirane pivare otvorile su i svoj taproom, a sada se, zahvaljujući nesrećnom sticaju okolnosti, uložena sredstva vrlo sporo vraćaju. Uz

64 I Beer Style

sve to, kraft pivo je po pravilu nepasterizovano i nema dug rok trajanja, tako da je trebalo potrošiti postojeće zalihe pre nego što se i pomisli na kuvanje novih tura piva.

Osnovni problem u novonastaloj situaciji je kako stići do konzumenata, onih kojima je pivo i namenjeno. Dogma, Kabinet, Salto, 3Bir, Crow i ostali vodeći srpski kraft pivari okrenuli su se online prodaji svojih piva. Neki od njih imali su tu opciju i ranije, neki su bili u ozbiljnim pripremama za ovakav vid prodaje, ali ih je ozbiljnost situacije naterala da trenutno svu svoju energiju usmere

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

AKTUELNO

na ovaj način stizanja do konzumenata. Prvi utisci su bili vrlo povoljni, svi su isticali da prodaja odlično ide, da postoji veliko interesovanje i da su ljubitelji zanatskog piva zadovoljni što u toj situaciji, kada je vreme kretanja bilo ograničeno i dugo se sedelo u svoja četiri zida, mogu da na lak, jednostavan i bezbedan način dođu do svog omiljenog napitka. U nekoj redovnoj situaciji ovo bi bio odličan izvor dodatnih prihoda za pivare, međutim, tada kada su bili potpuno odsečeni od širokog HORECA sektora, pitanje je koliko je to dovoljno. Ali vremena za filozofiranje i dugačke

www.beerstyle.rs

analize nema, treba brzo reagovati i snaći se u teškoj situaciji čije negativne efekte niko nije mogao da uključi u svoje poslovne planove.

Vanredna situacija je završena i ostaje pitanje: šta posle? U ovo doba godine počinju sa radom bašte kafa, restorana i pivnica, te bi trebale da su prepune, ili je tako barem bilo svake godine, do ovog kasnog proleća i početka leta. Svaki dan je gubitak, a propušteno je teško nadoknaditi dok računi uredno pristižu. Kako će se kraft pivare snaći u post-korona vremenu veliko je pitanje i zavisi od mnogo faktora, od opštih ekonomskih

Beer Style I 65

AKTUELNO

do lične snalažljivosti svakog pivara ponaosob.

U vremenima posle velikih kriza ljudi po se po pravilu okreću zabavi i opuštanju u pokušaju da zaborave prethodne nedaće, što može biti ohrabrujući znak za zanatske pivare. S druge strane, veliko je pitanje kakva će biti ekonomska situacija i kolika će biti kupovna moć ili nemoć potrošača.

Zapravo, problemi koji postoje samo će dobiti na intenzitetu. Broj ljubitelja kraft piva je ograničen, učešće zanatskog piva u ukupnoj prodaji piva u Srbiji jeste poraslo, ali i dalje se izražava vrlo malim procentima, ako ne i promilima. Pitanje za milion dolara je kako očuvati stabilnost proizvodnje, kvalitet proizvoda, a cenom se približiti mnogo širem krugu ljubitelja piva. Veliku ulogu bi mogao da odigra jedan još agresivniji, kontinuirani marketing i pokušaj da se stigne u što veći broj HORECA objekata, kao i u brojne objekte trgovinskih lanaca, gde se kraft pivo suočava sa dodatnim problemom, jer ne može dugo da stoji na rafovima prodavnica, izloženo svetlu i temperaturi koje mu nikako ne odgovaraju.

66 I Beer Style

Većina pivopija su po pravilu konzervativni ljudi, vezuju se za jednu vrstu piva i ne menjaju tako lako svoje navike. Kraft revolucija jeste donela mnoge promene u shvatanjima i odnosu prema pivu i nove, zanimljive ukuse, ali lager je i globalno i lokalno još uvek neprikosnoveni vladar tržišta i nema naznaka da će se tu nešto drastično u skorije vreme promeniti, pa bi možda trebalo razmišljati i u tom pravcu.

Budimo realni – cena je osnovni problem koji koči masovniju prodaju zanatskog piva. Ni ugostitelj ni pivar ne mogu puno da profitiraju od onih koji čitavo veče cevče svoje malo točeno pivo. A od trendovske publike se ne može očekivati neka posebna vernost – oni će se lako okrenuti nekom novom, drugačijem hitu, a to ne mora biti pivo.

Da li će koronavirus za srpske kraft pivare predstavljati ono što je bila filoksera za vinogradare druge polovine 19. veka? Odgovor na ovo pitanje daće vreme. Poznajući žilavost i upornost srpskih kraft pivara, koju su do sada više puta pokazali, nadamo se najboljem.

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

,

Mi smo pivski stapici i trazimo idealno pivo l

l

www.soulfood.co.rs

Institucija u kojoj se tajne piva razotkrivaju empirijskim metodama, a ukusi definišu nekontrolisanom dozom hedonizma.

Academia Brewery je mesto znanja, otvorene diskusije i prestiža.

Amfiteatar smelih ideja na kome se svaki aspekt piva sagledava kroz prizmu različitih disciplina. Laboratorija koja postojeća znanja proširuje egzotičnim, naizgled nespojivim aromama. www.academiabrewery.com

@academiabrewery

Nađite nas u Beogradu i Novom Sadu Realist Pivnica Dalmatinska 40, Beograd

Crafter pub Strahinjića Bana 44, Beograd

Coffe Tea & Sympaty Višnjićeva 10, Beograd

Bellevue Caffe pub Preradovićeva 3, Zemun

Pivodrom Radoslava Grujića 24, Beograd

Pivoteka 77 Jablanička 184, Beograd

Doza kafe Đorđa Stanojevića 9b, Novi Beograd

Rooster Pub Magistratski Trg 3, Zemun

Kajmak Mlad i Smokvin Hlad Pariske Komune 47, Novi Beograd

Dado Starca Vujadina 14, Zemun

Domaći pub Porečka 5, Beograd

Pivnica - Hotel Jugoslavija Bulevar Nikole Tesle 3, Novi Beograd

Sprat pub Cetinjska 15, Beograd

Roosters Bistro Partizanske Avijacije 40, Beograd

Pivoteka 77 Todora Toze Jovanovića 10, Novi Sad

Hanan Restoran Svetogorska 2, Beograd

Srpska Kuća Piva Arsenija Čarnojevića 182, Novi Beograd

Pivoteka 77 Kralja Petra I 89, Novi Sad

Fabrika piva - Ada Mall Radnička 9, Beograd

300 Čuda Balkanska 21, Beograd

Beer Shop Mazut Svetozara Miletića 53, Novi Sad

Koma pub Obilićev venac 3a, Beograd

Tri Kralja Njegoševa 6, Beograd

Varia Craft and Beer bar Cara Dušana br 24, Novi Sad

Brkati pub Nušićeva 8, Beograd

Tema pub Kursulina 12, Beograd

Beer Store Braće Ribnikar 1, Novi Sad

Beogradski Market Žorža Klemensoa 19, Beograd

Funk and Soul pub Nikole Spasića 1, Beograd

Beer Store Svetozara Miletića 17, Novi Sad

Pejton pub Katanićeva 1, Beograd

Mayka Caffe Nikole Spasića 5, Beograd

Škripa pub Jevrejska 1, Novi Sad

Točionica pub Đorđa Stanojevića 11a, Novi Beograd

Coffe Tea & Sympaty Balkanska 2, Beograd

... ostale lokacije pronađite na našem sajtu academiabrewery.com

PREPORUKA

70 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

PREPORUKA

Da li je budućnost srpskog zanatskog pivarstva u online narudžbinama

RAĐA SE NOVI KANAL PRODAJE KRAFT PIVA Online prodaja mogla bi značajno povećati krug ljudi koji se opredeljuju za zanatsko pivo, a u toj situaciji, barem teoretski, čitava država, pa i okruženje, postaju jedno veliko tržište

T

okom nedavnog vanrednog stanja, u situaciji koja nije bila ni malo ružičasta, sa zatvorenim ugostiteljskim objektima, policijskim časom i karantinom, presečenim kanalima distribucije i prodaje, nedostatkom komunikacije sa konzumentima, srpski kraft pivari okrenuli su se online prodaji svojih piva. Svi kažu da su zadovoljni odzivom potrošača, da prodaja ide dobro i da porudžbine stižu iz čitave Srbije. Međutim, stiče se utisak da se radi o iznuđenom potezu i da online prodaja kraft piva kod nas još neko vreme ne bi došla u žižu pažnje domaćih zanatskih pivara, da je životna i poslovna situacija ostala onakva kakva je bila pre nekoliko meseci. Neki od njih imali su pojedine vidove online prodaje i ranije, drugi su ih imali u planovima koje je nepredviđeni sticaj okolnosti ubrzao, ali pritisnuti obavezama svakodnevnog poslovanja nisu imali dovoljno vremena da se, sve do sada, ozbiljnije posvete ovom segmentu prodaje.

Međutim, ovo nije samo naša priča. U globalnom svetu u kom živimo nisu samo

www.beerstyle.rs

Beer Style I 71

PREPORUKA

dostignuća slična, nego i problemi, bez obzira na razlike u tržištu. I američki kraft pivari, barem neki od njih, nisu previše pažnje posvećivali online prodaji dok ih situacija nije naterala na to. I oni su suočeni sa istim problemima, njihovi taproom objekti ne rade, barovi i restorani takođe, pa se online prodaja prosto nametnula. Vlasnik jedne od najpoznatijih američkih kraft pivara kaže da su se bavili online prodajom pre petnaestak godina, u samom početku poslovanja kada su bili sasvim mala pivara, ali sada su se, u situaciji kada su im zatvorena dva restorana, ponovo vratili internet prodaji. Razlike svakako postoje, naše tržište jednostavno nije dovoljno jako, dok su američko tržište i online prodaja piva i drugih alkoholnih pića usporeni raznim zakonskim propisima, a čak i u federalnim državama gde su ti zakoni mnogo opušteniji, ovaj vid prodaje nije činio veliki deo ukupnog prometa kraft pivara. Jednostavno, kao da ljudi nisu stekli naviku da svoje omiljeno piće kupuju na taj način. Sve do nedavno, kada se u poslednjih par meseci dogodila prava eksplozija online prodaje svih alkoholnih pića, pa i piva, naravno. Da li će ljudi zadržati ovu naviku kada se sve vrati u normalu i pivnice, barovi i restorani se vrate u akciju, ostaje da se vidi. Ali online prodaja je nešto što svakako ne bi trebalo zanemarivati.

Prema analizi kompanije Frost & Sullivan, koja se bavi istraživanjem tržišta i konsaltingom, do 2030. godine bi vrednost svetske industrije hrane i pića trebala da dostigne 20 – 25 triliona dolara.

Međutim, trenutno od ovog zaista gigantskog kolača na online prodaju odlazi samo 1%. I u okviru ovog još uvek skromnog procenta pivo ne stoji najbolje među alkoholnim pićima: među online kupcima alkoholnih pića 65% njih se opredeljuje za vino, 21,2% za žestoka pića, a tek 13,8% njih kupuje pivo na ovaj način. Međutim, najnoviji

72 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

PREPORUKA

trendovi ukazuju na to da će se online prodaja svakako povećati.

Broj kraft pivara u svetu i u Srbiji poslednjih nekoliko godina je u velikom porastu, ali stići do što šireg kruga konzumenata predstavlja veliki izazov. Čak i da zamislimo situaciju u kojoj bi policu sa pivom u nekom supermarketu zauzimala samo domaća zanatska piva, toliko ih je da ne bi sva mogla ni da stanu. Prodajna mreža i HoReCa sektor sa prodavnicama i lokalima u kojima se može pronaći domaće kraft pivo obuhvataju u Srbiji uglavnom Beograd, Novi Sad, Niš i još neke gradove. Online prodaja mogla bi značajno povećati krug ljudi koji se opredeljuju za zanatsko pivo, a u toj situaciji, barem teoretski, čitava država, pa i okruženje, postaju jedno veliko tržište. Male pivare mogu na ovaj način brže da stignu i do marketa i specijalizovanih prodavnica i upoznaju ih sa svojom ponudom. Da li sami ili u saradnji sa poslovnim partnerima, aplikacijama koje se već bave dostavama hrane, možda čak i u saradnji sa malim proizvođačima hrane ili manjim restoranima koji su u sličnim problemima, srpski kraft pivari mogli bi da učine značajan korak u svom

www.beerstyle.rs

poslovanju. Možda bi i neko vičan prodaji, ali i ko poznaje tržište, te poseduje potrebnu infrastrukturu i logistiku, mogao da učini nešto u ovom pogledu, možda čak i da napravi objedinjeni web store. Fabrika piva iz Beograda, koja se nalazi u Ada Moll-u, je vrlo izvesno dobar kandidat za poziciju lidera u ovom kanalu prodaje u Srbiji, jer se tokom vanrednog stanja odlično snašla i vrlo uspešno razvila svoj sopstveni web store, a u kom je obuhvatila celokupnu srpsku ponudu kraft piva.

Pored digitalne platforme i web store Fabrike piva, a koja zadovoljava sve kriterijume i sadrži dobro definisanu ponudu, obišli smo i nekoliko sajtova, jedan velikog lanca marketa i par specijalizovanih samo za prodaju pića, i opšti utisak je, uz tehničke razlike u načinu predstavljanja piva i opštem vizuelnom izgledu, da izbor ponuđenih zanatskih piva iz Srbije ni blizu ne pokriva svo bogatstvo i raznolikost domaće proizvodnje. Mesta za napredak ima puno. Ne treba biti veliki vizionar pa predvideti da će se procenat online kupovine hrane i pića, samim tim i piva, povećavati narednih godina, a ono što nam se događa poslednjih meseci može samo još više ubrzati taj proces.

Beer Style I 73

PREPORUKA

Otvorite mini pivaru i napravite svoje zanatsko pivo

UZ MINIMALNA ULAGANJA DO MAKSIMALNOG PROFITA Sve što je potrebno za pravljenje piva je danas dostupno i sve ćešće se mladi preduzimljivi privrednici oprobavaju u kreiranju kraft piva, ali i ta piva nude restoranima i kafićima

M

ini pivare našle su svoj put i do pivnica, pabova, kafića i restorana u sve većem broju evropskih zemalja. Jednostavno, ugostitelji su želeli da svojim gostima ponude nešto novo, kvalitetno, piva koja su pravljena samo za njih i koja se mogu popiti samo kod njih u lokalu. Na ovaj način oni privlače nove goste i zadržavaju stare, a tako napravljena piva postaju pravi brend lokala. Mini pivare su idealne za manje ili veće ugostiteljske objekte, jer se na ovaj način

74 I Beer Style

restorani i kafići odvajaju od konkurencije i privlače mušterije jedinstvenom ponudom.

Mini pivare ne iziskuju velika ulaganja i za njih nije potreban veliki prostor - male su i praktične, jednostavne za rukovanje i može ih opsluživati samo jedan čovek. Sam proces proizvodnje nije previše komplikovan i brzo se uči. Za dobro kraft pivo presudni su kvalitetni sastojci, a koji su dostupni kod nas.

Valja istaći, da se početna ekspanzija kraft pi-

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

PREPORUKA

varstva u Srbiji u poslednje vreme zauzdava, a kao posledica ovog trenda pojavljuju se realni pokazatelji gde je srpska kraft scena. Takođe, stabilizacijom tržišta pozicionirali su se restorani koji prodaju kraft pivo, ali i prodavci opreme i sirovina za kraft pivarstvo. Sve što je potrebno za pravljenje piva je danas dostupno i sve ćešće se mladi preduzimljivi privrednici oprobavaju u kreiranju kraft piva, ali i ta piva nude restoranima.

Matematika je vrlo jasna U skladu sa trenutnom situacijom istraživali smo za koliko novca danas može da se kupi pivara, napravi neki od traženih stilova piva, ali i za koliko novca pivo može da se proda restoranu ili kafiću, te koliko novca može da ostane preduzetniku.

Kraft pivara – Danas na tržištu Srbije ima veoma velik izbor raznih tipova kraft pivara. Najpovoljnija kraft pivara, za početak proizvodnje piva, može da se kupi za oko 15.000 eura. Ovaj tip pivare spada u red Engleskih pivara i vrlo je lak za upotrebu. U

www.beerstyle.rs

Engleskim pivarama možete proizvoditi sve aktuelne stilove piva na srpskom tržištu. Kapacitet ovih pivara zadovoljava mesečnu potrošnju do 10 manjih restorana. Pored novca za kupovinu kraft pivare, potrebna vam je i određena prateća infrastruktura, a koja podrazumeva objekat od oko 30 kvadratnih metara, koji je infrastrukturno opremljen (voda, struja, prilaz i slično).

Proizvodna i prodajna cena piva – Proizvodna cena piva, proizvedena u Engleskoj mini pivari, iznosi oko 100 dinara po litri. Ukoliko ste preduzimljivi i dogovorite prodaju u desetak manjih restorana mesečno i oni vam otkupljuju celu proizvodnju, litru piva im možete prodavati po ceni od 150 dinara. Ukoliko pravite oko 5000 litara piva mesečno, a što je prosečna potrošnja 10 manjih restorana mesečno, vaša očekivana zarada je 250.000 dinara mesečno. Za ostvarenje ove zarade vam je potreban jedan čovek u proizvodnji i jedan čovek u prodaji, odnosno sve možete sami raditi i zaraditi 2000 eura mesečno.

Beer Style I 75

PREPORUKA

Prodajna cena piva u restoranu Ukoliko posmatramo prosečne cene industrijskih piva u ugostiteljskim objektima, odnosno na točilicama piva u restoranima ili kafićima, dolazimo do prosečne cene od oko 200 dinara za čašu piva od 0,3l, odnosno od oko 600 dinara po litri piva. Uvek treba imati na umu da su kraft piva često kvalitetnija od industrijskih piva, te da su mnogo bogatijeg ukusa. Iz ovog možemo zaključiti da ako vlasnik restorana postavi kraft piva u svoj restoran, kvalitetom će privući kupce, a cenom ih zadržati. Dovoljno je napomenuti da vlasnik restorana plaća kraft pivo 150 dinara po litri, te da ako čašu kraft piva prodaje po istoj ceni kao industrijska, za litru piva dobije 600 dinara i ostvaruje zaradu od 450 dinara po litri piva. Ako računamo da manji restoran može da proda oko 500 litara mesečno, te da mu po litri ostaje 450 dinara zarade, ukupna mesečna zarada na prodaji kraft piva iznosi 225.000 dinara.

76 I Beer Style

Novi trendovi na srpskom tržištu Napomenuli bi i da su se sa nadolazećom kraft revolucijom, a koja je u protekle dve godine „okupirala“ našu zemlju, pojavile neke nove potrebe, ali i neki novi trendovi. U početku stidljivo, a danas vrlo agresivno, nametani su neki noviteti na pivskoj sceni, a koji su postali opšte prihvaćeni.Prvo su kraft pivo, kao čistu egzotiku na našem tržištu, prihvatile pivnice i alternativni kafići, da bi se o kvalitetu ovih piva pročulo i sve češće se pojavljivalo u kafićima i restoranima gde se ne okupljaju samo ljubitelji piva. Krčeći svoj put kvalitetom, kraft piva su bivala sve više prepoznata, te povezivana i sa hranom. Da se na ovome neće završiti restoranska ponuda kraft piva, govori i podatak da je najnoviji trend u svetu da svaki bolje rangirani restoran ili kafić ima svoju mini pivaru ili mini pivara koja za njega pravi pivo sa brendiranom etiketom. Ova kraft piva se posebno prave za određene restorane ili kafiće, po želji vlasnika, a na njihovoj etiketi se nalazi logo i naziv restorana ili kafića.

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

SAVETI

Kako da srpske zanatske pivare povećaju svoj udeo na tržištu

PRISTUPAČNE CENE OTVARAJU PUT DO KONZUMENATA 78 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

SAVETI

R

eći da se kraftomanija proširila svetom više nije nikakva novost. Broj kraft pivara u stalnom je porastu, osvojeni su, negde više - negde manje, značajni delovi tržišta, kraft pivarstvo postalo je sastavni deo ozbiljnih ekonomskih analiza, koje mahom predviđaju dalji rast njegove prodaje i učešća na tržištu.

Situacija u Srbiji delom podseća na sve ono što se dešava u svetu, imamo veliku dinamiku otvaranja novih pivara, radi se inovativno u svakom pogledu, od proizvodnje najrazličitijih vrsta piva do dizajniranja etiketa, ali postoje i neki sasvim specifični, lokalni problemi. Učešće zanatskog piva u prodaji na domaćem tržištu daleko je od onog na američkom ili evropskom i iznosi svega 0,5% u najoptimističnijim procenama.

Logično pitanje je kako da srpske zanatske pivare povećaju svoj udeo na tržištu i kako da ubede i privuku što veći broj ugostitelja da se okrenu njihovim pivima.

Da, kraft pivo je prisutno u mnogim lokalima, naročito u Beogradu i Novom Sadu, ali to su uglavnom specijalizovani lokali, okrenuti mlađoj publici, dok se u mejnstrim ugostiteljske objekte slabo ili nikako zašlo. Jedna od mogućih ideja je da se kraft pivari u pokušaju pozicioniranja u većem broju ugostiteljskih objekata ugledaju na velike industrijske pivare sa njihovim bumom premium piva i odnosom cene i kvaliteta koji odgovara širokom krugu konzumenata. Pouzdan, ujednačen i prepoznatljiv ukus, uz cene koje bi bile privlačne za ugostitelje i njihove goste, agresivan i dobro promišljen marketing kojim predstavljaju svoja piva, mogli bi podići kraft pivare na neki sasvim viši nivo. Većina ljubitelja kraft piva u prvom redu prepoznaje pivare kao brendove, Kabinet, Dogmu, Crow, 3Bir ili The Black Turtle, dok zaljubljenike u industrijska piva ne zanima previše ko proizvodi i puni Bavariu ili Staropramen – oni se više vezuju za brend piva.

Pouzdan, ujednačen i prepoznatljiv ukus, uz cene koje bi bile privlačne za ugostitelje i njihove goste, agresivan i dobro promišljen marketing kojim predstavljaju svoja piva, mogli bi podići kraft pivare na neki sasvim viši nivo www.beerstyle.rs

Beer Style I 79

SAVETI

Međutim, pitanje je koliko je sve to zapravo ostvarljivo. Nizak udeo prodaje kraft piva u ukupnoj prodaji piva nije posledica lenjosti, neaktivnosti ili nekakve eksluzivnosti lokalnih proizvođača zanatskog piva. Američki ili evropski Homer Simpson nije ništa veći pivski gurman od naših ljubitelja, ali je njegov budžet za pivo svakako veći. Jednostavno, mi nismo dovoljno bogato tržište. U situaciji u kojoj pola litre kraft piva košta koliko i 2-3 industrijska premium lagera, većina domaćih pivopija izabraće ovo drugo. Pa ako su naši, naročito stariji ljubitelji piva, van one grupe od 18-35

Radi se o sudaru dva sveta, dve filozofije, kakav smo, na primer, već mogli da vidimo u rok muzici.

Sa jedne strane imamo moćne industrijske pivare, sa druge strane pobunu malih pivara koji su želeli da naprave i ponude nešto sasvim drugačije. Međutim, šta se dešava kada pobuna postane iole ozbiljan posao, a javlja se i sve veća konkurencija istomišljenika? Ovo je donekle slično raspravama o tome šta je zapravo kraft pivo, da li ga definiše samo ograničena količina proizvodnje, sastav, sirovine, način rada ili uz to ide i određeni životni stav. Gledano iz nešto drugačijeg ugla može se

godina kojoj pripada većina ljubitelja krafta, pomalo konzervativni i teško za pivo priznaju nešto drugo osim standardnog lagera, sa više novca u džepu možda bi i probali jedno-dva drugačija piva i,ako ništa drugo, proširili svoje pivske horizonte.

Problem je i marketing jer su za ozbiljnu, veliku kampanju, daleko iznad gerila marketinga i društvenih mreža, potrebni ne mali finansijski iznosi, koje naši zanatski pivari jednostavno ne mogu da ulože. A pitanje je i kakvu poslovnu politiku i viziju svako od njih ima.

postaviti i pitanje kada jedna kraft pivara prestaje to da bude, da li su u pitanju samo količine i da li povećana proizvodnja mora obavezno da znači i pad kvaliteta. Svako od kraft pivara ponaosob zna odgovor na pitanje šta zapravo želi. Možda bi određen stepen standardizacije, sa nekoliko prepoznatljivih piva pristupačnije cene otvorio put do većeg broja ugostiteljskih objekata, međutim, u našoj situaciji, kao što smo rekli, nepovoljna ekonomska situacija je ozbiljan problem, a možda se čitava ova priča ne bi uklapala u filozofiju kraft

80 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

SAVETI

piva koja podrazumeva neprekidna traganja za novim kombinacijama ukusa i ne podnosi bilo kakva ograničavanja.

Uticaj kraft revolucije nije ostao neprimećen ni kod industrijskih giganata, pa je nekoliko godina unazad čest slučaj da velike pivske korporacije kupuju kraft pivare koje na taj način stižu do daleko većeg broja konzumenata, ali gube svoju samostalnost.

Da li je neko zainteresovan da svoju kraft pivaru

podigne do tog nivoa da bude zanimljiv velikim kompanijama ili želi da nastavi svoju ličnu priču u manjim okvirima, stvar je okolnosti i ličnog izbora.

Postoji stara anegdota o jednom američkom alternativnom rok muzičaru koji jedini iz svoje generacije nije potpisao za veliku diskografsku kompaniju. Mali, ali verni krug njegovih fanova ga je hvalio govoreći kako je jedini koji se nije prodao, a on je prokomentarisao: Prodao bih se ja, ali mi niko nije ponudio novac.

rad ambalaža hmelj slad pivarska marža takse

marža distributera

trgovačka marža

www.beerstyle.rs

Beer Style I 81