Beer Style magazin br. 05 by beerstyle

ISSN 2560-5240

Beer Style www.beerstyle.rs

SPECIJALIZOVANI MAGAZIN ZA KULTURU KONZUMIRANJA PIVA

Septembar 2018. Godina I Broj 5

Beer Style SPECIJALIZOVANI MAGAZIN ZA KULTURU KONZUMIRANJA PIVA IZDAVAČ F&B MEDIA Pariske komune 25 Novi Sad Srbija Web: www.beerstyle.rs E-mail: office@beerstyle.rs DIREKTOR Ivan Ivanović E-mail: ivan.ivanovic@beerstyle.rs GLAVNI I ODGOVORNI UREDNIK Dejan Miškov mob: +381.63.217.527 E-mail: dejan.miskov@beerstyle.rs SEKRETAR REDAKCIJE Mirjana Kujović E-mail: office@beerstyle.rs GRAFIČKO UREĐENJE Produkcija F&B Media Novi Sad WEB MASTER Marko Dobranić E-mail: office@beerstyle.rs MARKETING F&B Media Novi Sad REDAKCIJA Ivan Ivanović Dejan Miškov Zoran Subašić Jovana Rakić Mirjana Kujović Marko Dobranić Dejan Rakić Andrea Magazin ŠTAMPA MAKS PRINTING Zemun TIRAŽ 11.000 primeraka Izdavač ne odgovara za sadržinu objavljenih oglasa i PR tekstova. Izdavač nije u obavezi da objavljuje demantije tekstova u kojima se iznose mišljenja, već samo onih u kojima se iznose činjenice. Magazin se ne distribuira osobama mlađim od 18 godina i isključivo je namenjen profesionalcima u HoReCa sektoru, između ostalih i proizvođačima i distributerima duvanskih proizvoda. CIP - Katalogizacija u publikaciji Biblioteke Matice srpske, Novi Sad 663.4 BEERStyle : specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva / glavni i odgovorni urednik Dejan Miškov. -God. 1, br. 1 (dec. 2017)- . Novi Sad : F&BMedia, 2017-. - Ilustr. ; 31 cm Dvomesečno. ISSN 2560-5240 = BeerStyle COBISS.SR-ID319040263

PONOSNI SMO

alendarski gledano, leto je iza nas, no po svim predviđanjima očekuje nas topla jesen. Ako posmatramo sa poslovne strane, leto je definitivno iza nas i počinje onaj deo godine kada se navikavamo na radne obaveze. Pokušavamo nakon godišnjih odmora da se vratimo poslu i to kod većine nas teško ide. Bilo kako bilo, brzo ćemo ući u svakodnevnu kolotečinu, a koja podrazumeva svakodnevne obaveze. Ekipi koja priprema broj koji je pred vama neće biti teško da se privikne na novonastale obaveze, jer dok je većina uživala na suncu mi smo radili na septembarsko – oktobarskom broju Beer Style magazina. Trudili smo se da napravimo interesantan broj i smatramo da smo uspeli u tome. Ponosni smo što smo sve pripremili na vreme i što se držimo zadatih rokova, ali i što peti broj Beer Style magazina izlazi tačno u dan kako smo planirali, kada smo izdavali prvi broj i sebi zadali cilj. Ponosni smo i na naše oglašivače, koji nas prate iz broja u broj, te na nove oglašivače, kojih je sve više i više, a koji nas prepoznaju

kao sredstvo za komunikaciju sa svojom klijentelom i konzumentima. Ponosni smo i na naše čitaoce, koji se svakodnevno javljaju u našu redakciju sa kritikama, sugestijama i smernicama za dalji rad. A više nego ponosni smo što smo, u samo nešto više od pola godine, uspeli da napravimo ozbiljan, cenjen i kredibilan časopis, koji se sa poštovanjem uzima u ruke i sa zadovoljstvom čita. U broju koji je pred vama posebno smo se osvrnuli na upravo prošle i predstojeće pivske festivale. U skladu sa tim istraživali smo kako u svojoj režiji da otputujete na Oktoberfest i u interesantnom tekstu vam savetujemo najbolji način. Kako su pred nama hladniji dani, akcenat smo stavili na slaganju piva i hrane, te smo probali burgere sa Lager pivima, tražili koje pica najbolje ide uz koje pivo, istraživali šta to od hrane služe po poznatim beogradskim kraft pivarama i sa kojim pivima uparuju. Pored toga, pisali smo o mogućnostima pokretanja mini pivara u Srbiji i obišli neke srpske kraft pivare, ali i neke od taproom-ova koji se nalaze u okviru beogradskih kraft pivara.

SADRŽAJ 32

TAMNO I GUSTO, SA KREMASTOM PENOM

Ako bi se morala izreći definicija, stout je, najkraće rečeno, ale spravljen od uprženog ječmenog slada, hmelja, vode i kvasca. Vremenom se razvilo nekoliko različitih vrsta stouta. Popularna predstava da je stout snažno pivo samo je delimično ispravna ... 48

PROBAO SAM SVE I SVAŠTA Volim pivo, no više sam u njemu uživao kao mlađi. Tada sam puno eksperimentisao sa ukusima i tražio svog favorita. Smatram da sam ga pronašao, ali je teško pristupačan kod nas – kaže naš sagovornik u razgovoru za Beer Style ...

GLOBALNI TREND U NAJURBANIJEM DELU BEOGRADA

Bilo nam je pre dve-tri godine neverovatno i nedopustivo da mnoga mala mesta u Slovačkoj i Češkoj, na primer, imaju po nekoliko kraft pivara i taproom-ova, a ogromni Beograd nijedan ovakav koncept, kaže Sanja iz pivare Gvint ...

OVDE SE PROIZVODI PRAVO ENGLESKO PIVO

Mi smo jedina pivara u Srbiji koja proizvodi ,,real ale’’. Pravimo ga od najkvalitetnijih, isključivo engleskih sastojaka, sladova, hmelja i kvasca. Ovo je pivo punog ukusa, nefiltrirano i nepasterizovano, ali sa manjim stepenom alkohola, od 2,8 do 3,2% ...

PREMAZAKONUO OGLAÅ AVANJU DUVANSKI HPROI ZVODA OVASTRANANI JE DOSTUPNA

ZANIMLJIVOSTI

SINERGIJA KAFE I PIVA

edavna istraživanja objavljena u Annals of Internal Medicine navela su da se sa tri šolje kafe svakog dana može smanjiti rizik od razvoja određenih zdravstvenih tegoba, kao što su bolesti srca. Pivo, s druge strane, ima svoje bonuse - čaša ili dve dnevno mogu smanjiti verovatnoću od moždanog udara.

ŠTA PROBATI, A NE POGREŠITI

ivo od maline ili pivo sa malinom, kako god, ali ovog leta su maline bile pravi hit. Za tople letnje dane ili još bolje noći Dogma Brewery je pripremila Hefeweizen Raspberry. Još jedan malinasti specijalitet ne smete propustiti, a to je Berliner WeisseRaspberry pivare Crow.

UMETNOST PAKOVANJA PIVA

edna domaća kraft pivara se izdvaja od ostalih po načinu pakovanja svojih piva. Reč je o pivari Zebrew. Zebrew svoja piva umotava u papir, na taj način pivo više nije samo piće, pivo postaje umetnost.

www.beerstyle.rs

Beer Style I 9

ZANIMLJIVOSTI

DUGA ISTORIJA PIVA U VOJVODINI

alazište kod Mošorina dokazuje da su Bačvani pili pivo još pre 4.500 godina, a na samo trideset kilometara od Novog Sada pronađena je keltska pivara stara 2.000 godina. Ovo se smatra najstarijom pivarom u ovom delu Evrope.

PRVA REKLAMA ZA PIVO

ravo čudo je od kada datira prva reklama za pivo. Prva reklama za pivo koja je napisana na glinenoj ploči datira iz približno 4000. godine pre nove ere, ova tabla je pronađena na mestu gde je nekada bio Stari Egipat odnosno blizu doline reke Nil.

U SUSRET OKTOBERFESTU

ktobarfest, prvi i najveći festival, koji se održava svake godine krajem septembra. Oktobarfest svoje šatre tradicionalno rasprostre u Minhenu i traje dve nedelje. Koliko je poznat govore nam brojke – 6 miliona ljudi iz celog sveta, poseti ovaj festival i uživa u pivu i hrani koja prati pivo.

10 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

ZANIMLJIVOSTI

KAKO JE NASTALA IPA

a vreme kolonizacije Indije, brodovi koji su iz Velike Britanije prenosili pivo, uz obalu Afrike do Indije, imali su problem, jer im je većina piva propadala na putu do Indije. Proizvođači piva su počeli dodavati dodatan alkohol i hmelj u piva kako bi im produžili rok trajanja. Ovim su sasvim slučajno osmislili novi stil piva koja su bila jača i gorča od tadašnjih piva. Tu kreaciju su nazvali Indian Pale Ales odnosno IPA.

PIVO USKORO I NA MARSU

udweiser je otkrio plan u kojem planira da proizvodi pivo na Marsu. Ljudi i dalje nisu kročili na Mars, ali ova kompanija se postarala da kada kročimo na Mars odmah dobijemo i pivo. Kompanija je objavila da ima cilj da postane prva koja će praviti pivo u svemiru.

ČOKOLADNO PIVO SA 19.5 % ALKOHOLA

ada čujemo da pivo ima preko 10 % alkohola u sebi odmah pomislimo kako će taj alkohol ubiti svaki ukus i aromu tog piva, ali ovo je malo drugačije. Pivo po imenu „The Bruery Chocolate Rain“ je impresioniralo sve one koji su ga probali. Ovo pivo u sebi sadrži 19.5 % alkohola, a i dalje ima fin i gladak ukus. Uz jaku aromu gorke crne čokolade, ukuse voća i nagoveštaje viskija i toffua.

12 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

Sladara "MALTINEX" doo Industrijska zona bb BaÄ?ka Palanka Srbija Tel: +381. 21. 75. 29. 10 Fax: +381. 21. 60. 42. 399

SAVETI

Beer Style vam predlaže

U SEPTEMBRU GECKO

adnji trzaji leta i zadnji gutljaji lakših piva. Ne treba nam više ništa za osveženje i rashlađivanje. Sada je vreme za jače arome, za više hmelja i za „jaču hranu“. Kako se u ishranu vraćaju crvena mesa i više masti, koja smo zaobilazili tokom leta, tako se u čaše vraća APA i IPA. Za depresivno jesenje vreme Pivara Crow ima pivo, Gecko je naša preporuka. Gecko je American Pale Ale stil, žuto zelenkaste boje. Odlikuje ga prijatna gorčina i suvo telo. Hmeljevi Mosaic i Equanot daju arome ananasa, passion fruita i belog grožđa. Izuzetno pitak pale ale za svaku priliku. Idealno se slaže uz sve vrste pohovanog mesa i mesa sa roštilja. Ovo pivo sadrži 5,5% alkohola i ne treba ga piti jako rashlađenog.

14 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

PREMAZAKONUO OGLAÅ AVANJU DUVANSKI HPROI ZVODA OVASTRANANI JE DOSTUPNA

SAVETI

Beer Style vam predlaže

U OKTOBRU WILD ORANGE

riprema za jesenje promenljivo vreme, hladnije i kraće dane, sobom nosi i promenu u ishrani i, naravno, pivu. Posle želje da se rashladimo i osvežimo u vrelim letnjim danima i večerima, sada nam je potrebno nešto da nam poboljša raspoloženje i da nas malo podseti na toplije dane. Preporuka za jesenje dane je Wild orange pivare 3bir. Wild orange je svetlo, mutno pivo boje breskve, pitko i osvežavajuće, bogatog bukea u kom do izražaja dolazi slatka narandža. Ukus poput jutarnjeg soka od narandže, dalje se razvija u zrelo tropsko voće sa slatkom i sočnom završnicom. Wild Orange je buntvnik za koga ne postoje pravila! Wild orange je klasičan Pale Ale sa 5% alkohola, a servira se ne previše rashlađen.

www.beerstyle.rs

Beer Style I 17

SAVETI

Pivo i hrana po predlogu Staropramen majstora

UPLOVITE U Ä&#x152;AROLIJU UKUSA

20 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

SAVETI

Staropramen pivo ima osvežavajući ukus, a posebno ga karakteriše nešto izraženija hmeljna gorčina koja omogućava Staropramenu da se na vešt način probije kroz različite ukuse kao što su sve vrste mesa, pogotovo svinjetina, govedina i jagnjetina, ali i neki mezei. Dobar primer može biti goveđi burger, krekeri sa namazom od paštete, kao i začinjene kriške krompirića

itate se kako da uparite svoje omiljeno pivo sa ukusnim specijalitetima? Istina je da tu postoje male tajne i da ovo piće može da upotpuni razne ukuse. Smatra se da pivo poboljšava iskustvo u restoranu, jer osigurava da ukusi i arome sastojaka piva i jela rade zajedno. Kombinovanje piva i hrane vam nudi jedno novo gurmansko iskustvo i ako niste probali, vreme je da uplovite u čaroliju ukusa. Kada uparujemo pivo i hranu, možemo na tri načina osetiti kako se pivo i hrana međusobno slažu i upotpunjuju:

Cut - presecanje - jedan ukus se probija kroz drugi; Presecanje jednog ukusa drugim se pretežno odnosi na konzumaciju piva sa intenzivnijim hmeljnim ukusom u kombinaciji sa hranom. Takva piva imaju sposobnost da se probiju kroz jake ukuse određenih specijaliteta i dolaze do izražaja kroz jaka jela, poput začinjenih ili kremastih, ponekad donoseći suptilnije ukuse ili radeći na ublažavanju začinjenih. Cleanse - čišćenje – jedan ukus „čisti“ drugi; Većina piva ima mehuriće. Čišćenje nepca gaziranim pivom osigurava da uživamo i cenimo svaki zalogaj. Mehurići CO2 čiste jezik i pomažu da osetimo ukus piva na nepcu. Nekada jednostavno možete pomisliti da nema pogrešnog uparivanja piva i hrane.

Pivo ima širu paletu mirisa i ukusa nego bilo koje vino. Budite avanturisti, kombinujte ukuse i koristite “3C” vodič. Complement - dopuna – ukusi koji se prirodno uklapaju i zajednički daju novu notu ukusa; Ukusi koji su slični mogu se spojiti kako bi upotpunili užitak. To su, na primer, kremasti, začinski ili voćni ukusi. Neverovatno je kako vam sastojci u pivu mogu pomoći pri izboru piva i vrste hrane. Ako je pivu dodata pomorandža, vrlo je verovatno da će se ono slagati sa hranom koja sadrži pomorandžu. Osnovno pravilo je da balansirate ukuse. Ne dozvolite da jedan ukus nadvlada drugi! Kako bi potrošači imali mogućnost da na pravi način, uz savet i preporuku stručnjaka, probaju neke od izvrsnih kombinacija hrane i piva, Staropramen pivo je pokrenulo akciju u određenom broju internacionalnih restorana i pabova, da se po promotivnoj ceni služi pivo uz obrok. Staropramen pivo ima osvežavajući ukus, a posebno ga karakteriše nešto izraženija hmeljna gorčina koja omogućava Staropramenu da se na vešt način probije kroz različite ukuse kao što su sve vrste mesa, pogotovo svinjetina, govedina i jagnjetina, ali i neki mezei. Dobar primer može biti goveđi burger, krekeri sa namazom od paštete, kao i začinjene kriške krompirića.

Napravite ravnotežu ukusa i uživajte u pivskim zalogajima!

www.beerstyle.rs

Beer Style I 21

Istorijat Valjevske pivare neraskidivo vezan za početke ugostiteljstva

VALJEVSKE KAFANE I VALJEVSKO PIVO KROZ VEKOVE Predanje kaže da je prvo kafedžija, po imenu Valj, podigao kafanu, a potom je oko kafane niklo naselje zvano Valjevo. U valjevskom slučaju, znači, kafana je starija od grada i da nije podignuta kafana, pitanje je da li bi se podigao i grad ... Poštujući kafane Valjevci se drže sledeće devize: Ko ne ume da izađe iz kafane neka ne ulazi u nju! (Petar Pajić, pesnik; satirični predgovor za knjigu „Valjevske kafane“ Dragutina M. Bajića, koja je izvor za ovaj tekst) 22 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

nteresantan je podatak da je sredinom XIX veka, nakon konačnog oslobođenja od Turaka, u Valjevu bilo čak 55 mehana-kafana! Jedna od najstarijih i najčuvenijih, sačuvanih do danas, svakako je mehana-kafana „Platani“, koja se nalazi neposredno uz „Valjevsku pivaru“ i decenijama je u njenom vlasništvu. Nema pouzdanih podataka kada je sagrađena, ali se smatra da je to bilo još početkom XIX veka. U arhivama se povodom izgradnje novog objekta Pivare 1871. kao nepokretna imovina pominje „oronula zgrada mehane pored starog puta uz reku Jablanicu ka Bajinoj Bašti i istočnoj Bosni“. Bilo kako bilo, preporod mehane počinje 1891. godine, kada brigu oko „Platana“ preuzima „Valjevsko udeoničarsko društvo za industrijska preduzeća“. Na širokom prostoru oko pivare uređen je park na kome su se održavale kulturne i sportske manifestacije, pa čak i politička okupljanja. Održavani su javni koncerti jednom nedeljno, a često priređivani i koncerti vojnog orkestra Drinske divizije. Zakupac je bio dužan da u kafani troši isključivo Valjevsko pivo,

www.beerstyle.rs

a Pivara da obezbedi led za hlađenje piva. Decenijama je bila poznata i po proslavama 1. maja. Pod njenim ogromnim razgranatim platanima i danas se i stari i mladi Valjevci, kao i putnici ka Bajinoj Bašti, Ljuboviji i Bosni, rado osvežavaju svežim točenim Valjevskim pivom! Osnivač „Valjevske pivare“ bio je poznati trgovac Dimitrije Mitrović. On je najverovatnije držao i jednu od najstarijih kafana u čaršiji Tešnjar, koja se zvala „Kozara“, nazvana tako jer je Mitrović bio trgovac kozama. Zna se da je postojala oko 1850. godine, a Mitrović je 10 godina kasnije na svom imanju ispod brda Vidrak, uz zanatsku radionicu za proizvodnju bačvi započeo i spravljanje piva. Kafanu „Orijent“ je sedadmedesetih godina XIX veka držala izvesna Nera, koju je Milovan Glišić ovekovečio u svojoj komediji „Podvala“. Tešnjarska kafana „Kovačev han“ nalazila se na spisku mehana i njihovih vlasnika u varoši Valjevo i valjevskom okrugu 1863. godine, spadala je u tzv. prvu klasu po uslovima koje je pružala gostima. Rekonstruisani objekat i danas postoji. Sačuvana

Beer Style I 23

je fotografija s početka 20. veka na kojoj stari Valjevci toče pivo ispred kafane „Klještavica“ u Tešnjaru, uneta u „Popis kafana i mehana“ takođe 1863. Većina ih je upisana te godine jer je prva Uredba o mehanama knjaza Mihaila Obrenovića doneta 1861. Među čuvenim tešnjarskim i drugim valjevskim kafanama, na čijoj karti pića je neizostavno bilo „Valjevsko pivo“, bile su i Mali Pariz, Mostar, Radikal, Ilija Birčanin, Šumadija, hoteli Grand, Sekulić (kasnije Brankovina) i Gođevac, kafane Užice, Central, Obnica, Zlatibor... U prvoj deceniji XX veka (1902) u Valjevu su postojala 53 ugostiteljska objekta, da bi ih 1911. bilo 76: 30 mehana, 40 kafana i 6 gostionica. U tome periodu vidnu ulogu imali su u hoteli „Grand“ i „Sekulić“, a veće gostionice bile su „Rusija“, „Kasina“ i „Srbija“. Da su tih godina Valjevci potpuno navikli na gorki nektar svedoči i otvaranje pivnice „Srbija“ vlasnika Tiosava Blagojevića u centru varoši. Ova pivnica je ostala zapisana u istoriji zbog činjenice da je u njoj 1910. pokrenut prvi stalni bioskop u Srbiji. Bilo je još kafana i restoracija koje su se zvale pivnicama, svakako zahvaljujući činjenici

24 I Beer Style

da je grad na Kolubari imao svoju pivaru, a neko vreme i dve (pivara Jozefa Ajhingera). U XIX veku u Tešnjaru je postojala pivnica „Mostar“ dok je, recimo, početkom 20. veka osnovana kafana „Zanatska pivnica“, u kojoj su se okupljale zanatlije. Mnoge kafane su prestajale, privremeno ili potpuno, da rade za vreme okupacije u dva svetska rata, što je bio slučaj i sa „Valjevskom pivarom“. Međutim, postoji sačuvan članak-pismo roditeljima mladog austrougarskog zarobljenika, apotekara mr Bogdana Devidea iz Osijeka, objavljeno marta 1915. u zagrebačkom listu „Hrvatska“, u kojem opisuje proslavu Božića u Valjevu. S obzirom da je ostao da pomaže austrougarskim i srpskim ranjenicima u čuvenoj Valjevskoj bolnici, Devide je Božić obeležio u društvu upravnika bolnice, lekara i članova holandske misije. Nabrajajući šta su imali za večeru spomenuo je i „Valjevačko pivo“. Postoji podatak da je „Valjevska pivara“ 1914. godine proizvela 4.306 hektolitara piva, a da je mesec dana pred Kolubarsku bitku proizvodnja obustavljena. Do kraja rata radila je samo ledara. Vrlo je interesantna priča i o kafani „Dragojević“ u

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

selu Rajković, na trinaestom kilometru puta Valjevo-Divčibare, koje je šire postalo poznato kada je u njemu sniman film „Tri karte za Holivud“. To je prva srpska registrovana kafana krajputašica, koja je dozvolu za rad Ministarstva vnutrenih dela dobila daleke 1886. Njen osnivač je bio Milan Dragojević, narodni poslanik iz ovog kraja i predsednik Finansijskog odbora Narodne skupštine, a njome sada upravlja Milanov praunuk Milenko. Pod zaštitom je države poslednjih 10 godina jer spolja nije mnogo menjala izgled, dok je unutra više puta rekonstruisana. U to vreme nalazila se pored najkraćeg puta od Valjeva do Gornjeg Milanovca. Da je bilo dosta posla, odnosno da su trgovci i rabadžije (prevoznici robe) često svraćali u krajputašicu, govori činjenica da su Dragojevići ispunili prilično stroge uslove: salu od 60 kvadrata, kuhinju, podrum za piće, dve sobe za rabadžije, sobu za gazdu i sobu za poslugu, šest šupa za zaprežna kola, štalu za 12 pari volova itd. U filmu „Tri karte za Holivud“ kafana Dragojević bila je, a šta bi drugo, kafana gazda Spasoja! Milenko kaže da su se lepo družili sa legendarnim srpskim glumcima: Draganom Nikolićem, Bogdanom Diklićem, Branislavom Cigom Jerinićem ... Nekada mehana, a sada kafana „Dragojević“ decenijama je brendirana znakom Valjevskog piva, što je još jedna od nepromenljivih stvari u dugoj istoriji legendarne krajputašice! „Valjevska pivara“ je u bogatoj istoriji proizvodila razne vrste piva: svetlo, crno, prvenac i druga, a ona su se, uz rakije i vina, redovno nalazila u ponudi valjevskih kafana i hotela. Jedni drugima su uzajamno puno značili: koliko je blizina pivare značila ugostiteljima, toliko je i rad brojnih kafana pospešivao razvoj pivare. I tako je već skoro dva veka život jedne od najstarijih pivara u Srbiji i valjevskih kafana neminovno isprepletan i čini zajedničku istoriju, zanimljivu i često burnu, koja se još uvek piše.

www.beerstyle.rs

Beer Style I 25

SAVETI

Nikšićko vam predlaže

PET NAČINA KAKO DA PREŽIVITE GRADSKU VRELINU Idealno ohlađeno Nikšićko Pivo koje osvežava iste sekunde. I ovog leta ono vas očekuje u termoosetljivom pakovanju sa indikatorom hladnoće, kako biste uvek imali pravu informaciju o tome da li je vaše pivo ohlađeno baš kako treba. Kada planine na pakovanju postanu plave, pravi je trenutak za savršeno rashlađenje

26 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

SAVETI

ada leto pokaže svoje pravo lice i vrućina nas opkoli sa svih strana, naše misli se okreću isključivo ka osveženju. Kako ne možemo tako lako i brzo da se vinemo do ledenih planinskih vrhova i osetimo željenu svežinu, imamo nekoliko predloga kako možete da se rashladite. Izlet u šumu. Prošetajte do najbližeg izletišta, ponesite laganu hranu, dobru knjigu ili novine (većini će, verujemo, biti dovoljno da ponesu samo neki elektronski uređaj), pronađite kutak u debeloj hladovini i pretvorite vreo dan u super dan! Kupanje u bazenu ili jezeru – uvek dobra opcija ako živite u mestu koje vam u relativnoj blizini pruža takvu mogućnost. Još ukoliko krenete rano ujutru, uhvatićete najlepše trenutke za savršeno osveženje bez prevelike gužve. Nećemo otkriti toplu vodu ako vam preporučimo tuširanje relativno hladnom vodom, naročito ako prethodnu preporuku iz objektivnih razloga ne možete da primenite, dobri stari tuš je uvek tu. Valjda

www.beerstyle.rs

niste toliko loše sreće da vas pogode restrikcije vode po najvećim letnjim žegama. Ne bismo da vas navodimo na neracionalno trošenje novca, ali razgledanje izloga je besplatno, a većina modernih tržnih centara je odlično klimatizovana. Znači, ako bekstvo u prirodu nije u vašem fazonu, možete ostati verni čarima savremene civilizacije i provesti nekoliko sati u istraživanju sezonskih rasprodaja. Ne kažemo da nešto morate i da pazarite. Na koncu, možemo da vam preporučimo pouzdano rešenje koje bi, ruku na srce, bilo naš prvi izbor. Idealno ohlađeno Nikšićko Pivo koje osvežava iste sekunde. I ovog leta ono vas očekuje u termoosetljivom pakovanju sa indikatorom hladnoće, kako biste uvek imali pravu informaciju o tome da li je vaše pivo ohlađeno baš kako treba. Kada planine na pakovanju postanu plave, pravi je trenutak za savršeno rashlađenje. Shvatićete da je planinska svežina mnogo dostupnija nego što se čini na prvi pogled.

Beer Style I 27

AKTUELNO

Jesen pred vratima

VREME JE FESTIVALA, AROMATIČNIJIH JELA I „TEŽIH“ PIVA Pivopije i gurmani su svakako na svom u godišnjem dobu koje osim vatrometa boja nudi i eksploziju ukusa. Sunčani dani prilika su da se popije još neko lagano, letnje pivo i ,,zabaci’’ još jedan roštilj, a dugačke kiše kao pobegle iz Londona prosto mame na neki stout ili schwarzbier

28 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

AKTUELNO

esen svojom raznolikošću zaista pokriva mnoge ukuse i sklonosti. Meteoropate imaju sve razloge da se žale, melanholici i depresivci u maglovitim jutrima nalaze opravdanje za svoja raspoloženja, miholjsko leto izmami osmeh i profesionalnim namćorima, dok teoretičari zavera, precizno kao merni instrumenti, prate sve neočekivane promene vremena i dodaju još poneku ciglu u svoju eklektičnu građevinu. A pivopije i gurmani? Pa, oni su svakako na svom u godišnjem dobu koje osim vatrometa boja nudi i eksploziju ukusa. Sunčani dani prilika su da se popije još neko lagano, letnje pivo i ,,zabaci’’ još jedan roštilj, a dugačke kiše kao pobegle iz Londona prosto mame na neki stout ili schwarzbier. Pivski simbol jeseni svakako je čuveni Oktoberfest.

www.beerstyle.rs

Gotovo da nema šta nije rečeno i napisano o ovom najpoznatijem i najposećenijem pivskom festivalu na svetu. Precizni Nemci tačno beleže koliko je ljudi sedelo pod ogromnim šatrama, koliko se piva popilo, koliko stvari izgubilo i šta se pri tom jelo. Primetno je da se poslednjih godina, uprkos uvreženom mišljenju, u ovom pivskom ludilu, pojede više piletine nego kobasica, što pivskim tradicionalistima, kojima je kobasica nerazdvojan deo krigle, verovatno izaziva pomisao: A šta je sledeće? Primat bezalkoholnog piva? I širom sveta održavaju se razne oktoberfest manifestacije - od brojnih takvih događaja u SAD-u, preko Kitchener-Waterloo Oktoberfesta, najveće pivske žurke u Kanadi, australijskog Oktoberfest Brisbanea, poznatog po dobroj hrani koliko i pivu,

Beer Style I 29

AKTUELNO

do Marco Polo German Bierfesta u Hong Kongu gde se, u jednoj od azijskih metropola, uživa u bavarskim specijalitetima i nemačkim pivima. Naravno, čovek ne mora otputovati na neki od ovih festivala da bi uživao u pivu. Jedan Paulaner, ili više njih, zašto da ne, odvešće vas svojim ukusom pravo na Oktoberfest. Paulaner je jedna od svega šest pivara učesnika na pivskoj svetkovini u Minhenu. Uz njih tu su Augustiner - Brau, Hacker - Pschorr, Hofbrau - Munchen, Lowenbrau i Spaten. I svi nude marzen, lagere punog i zaokruženog ukusa koji se, kao što ime kaže, prave u martu, a piju se na festivalima nekih pola godine kasnije i postali su pravi sinonim za jesenje ispijanje piva. Američki doprinos jesenjem pivu je Pumpkin ale. Proizvodi se još od druge polovine osamnaestog veka i, kao što mu ime kaže, sadrži meso bundeve koja se kombinuje sa raznim začinima, uz uobičajene pivske sastojke i, u zavisnosti od inspiracije i sklonosti pivara, bundeva se pojavljuje u različitim stilovima piva - kao pale ale, porter, stout. Neki od američkih pumpkin ale favorita su Weyerbacher Imperial Pumpkin Ale čija pitkost zasenjuje njegovu snagu, nešto nežniji Cambridge Great Pumpkin Ale spravljen uz pomoć lokalnih, organski gajenih bundeva ili pivo čiji ukus se pamti puno duže od ionako dugačkog naziva:

30 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

AKTUELNO

Cigar City Good Gourd Imperial Pumpkin Ale, sa dodatkom cejlonskog cimeta, zanzibarskog karanfilića i pimenta sa Jamajke. Ni naši kraft pivari nisu ostali imuni na ovu kombinaciju ukusa, pa je pivara Kaš pre nekoliko godina izbacila na tržište svoje sezonsko Pumpkin Bloody Ale pivo pod nazivom Trick or Treat. Za one kojima ne odgovara začinjenost koju nudi pumpkin ale, izbor je i dalje dovoljno širok. Neki nemački bock za hladnije dane ili univerzalni pilsner uvek imaju prođu, a Belgijanci, kada je pivo u pitanju, imaju odgovor na sve, pa i na jesenju promenljivost - od Witbiera do Quadrupela. Privlačno rešenje je svakako sedeti u nekom pubu uz klasičan cask ale, dok napolju neumorno sipi londonska kiša, ali se treba i pripremiti na temperaturu piva koje je za nenaviknute kontinentalce sasvim mlako - kao u epizodi čuvenog stripa, kada galski junak Obeliks prvi put proba britanski ale, a Asteriks mu veselo dobacuje: Pij dok se ne ohladi! Bogatstvom svojih plodova jesen nudi i sjajnu gastronomsku avanturu. Roštilj još uvek može biti aktuelan, kao i neki dobar kotlić. Svinjetina sa jabukama je potpuni klasik, a za laganu promenu, umesto jabuka, odlično mogu poslužiti i kruške. I sveži kupus, pre svoje zimske, kisele verzije, prosto se nameće da završi u šerpi ili loncu. Uostalom,

www.beerstyle.rs

Beer Style I 31

AKTUELNO

tu je i direktna veza - kupus, kobasice, pivo. A sve to postoji, sjedinjeno, i u jednom jednostavnom receptu. Kobasica se prvo proprži, skloni u stranu, a na njeno mesto uskaču crni i beli luk sa iseckanom jabukom, uz dodatak soli i bibera. Meša se povremeno dok sve ne dobije jesenje zlatnu boju, a potom se u igru vraća kobasica, zajedno sa pažljivo isečenim kupusom i, pošto je kuvar zalio i sebe, doda se pivo, senf i kim i kada prokuva ostavi se pokriveno, da lagano krčka dok kupus ne dobije željenu mekoću. Na kraju otklopiti, da tečnost uvri, dodati po potrebi još soli i bibera, posuti mirođijom i prepustiti se uživanju uz neodoljive mirise iz tanjira i veliku čašu piva ,,sa kragnom’’. Prokelj je možda manje čest gost na našim trpezama, ali to ne govori o njemu nego o nama. Ovo zahvalno, zdravo povrće takođe se može pretvoriti u ukusno jelo uz pomoć piva i dodatak slanine. Opet jednostavno - nešto veće prokelje iseći na pola, manje ostaviti cele i ostaviti ih da sačekaju

32 I Beer Style

dok se slanina dobro ne uprži, uz dodatak luka, zatim se doda prokelj, so i biber i sve zalije nekim dobrim pale aleom. Njegova karamelizacija stvoriće savršenu glazuru za ova mala, zelena čuda prirode. Nešto zahtevnija za pripremu, ali izazovna i snažna hrana za svežije jesenje dane su rebarca sa stoutom. Verzija ima raznih, a suština je u tome da se rebarca dobro premažu mešavinom začina koja sadrži origano, beli luk i čili u prahu, alevu papriku, šećer, so, biber, korijander, kumin i majčinu dušicu. Rebarca se lagano zapeku da dobiju boju, prebace u neku zgodnu tepsiju i preliju mešavinom stouta, kafe, vode, pilećeg bujona, uz obilnu količinu belog luka. U rerni zagrejanoj na 180 stepeni krčkati tri sata...a ostalo je legenda. Definicija jeseni ima više od njenih boja, a mi ćemo na ovu gomilu pametno/trivijalnih misli dodati svoju - jesen može biti sasvim nalik ostalim godišnjim dobima. Dosadna, ako nema piva.

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

STILOVI PIVA

Stout pivo

TAMNO I GUSTO, SA KREMASTOM PENOM Ako bi se morala izreći definicija, stout je, najkraće rečeno, ale spravljen od uprženog ječmenog slada, hmelja, vode i kvasca. Vremenom se razvilo nekoliko različitih vrsta stouta. Popularna predstava da je stout snažno pivo samo je delimično ispravna - prosečan Ginis, ukoliko se takav izraz može upotrebiti za ovo pivo, sadrži 4,2 % alkohola, dok njegova Foreign Extra Stout verzija ima 7,5% alkohola, a Imperial Stout oko 9%

34 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

STILOVI PIVA

www.beerstyle.rs

Beer Style I 35

STILOVI PIVA

vakom svoje - dok se prosečni ljubitelji piva, ispijajući svoj omiljeni napitak, prepiru oko toga čiji tim igra bolji i kvalitetniji fudbal, pivski stručnjaci vode različite diskusije oko samog piva. Jedna od dugovečnijih rasprava bila je ona o porteru i stoutu. Smatralo se da se radi o različitim stilovima piva i da su ova piva oduvek bila tamna. Porter je nastao negde krajem sedamnaestog i početkom osamnaestog veka, a jedan od najranijih zapisa o njemu potiče iz 1726. godine, iz pera jednog Švajcarca koji u pismima porodici opisuje svoje londonske utiske i, između ostalog, spominje porter.

ne mrzi da preračunava, cena jednog krčaga ovog piva, u to vreme, bila je tri penija. Izraz stout koristio se da označi snažnija piva, bez obzira na njihovu boju, a vremenom je počeo da se koristi najviše uz jači porter, i tako je bilo kroz čitav osamnaesti i početkom devetnaestog veka, pa je čak i veliki Ginis u jednom novinskom oglasu iz 1836. godine svoje pivo nudio kao Double Brown Stout Porter. A da je izraz stout bio prevashodno vezan za jačinu, a ne boju piva, svedoče zapisi o proizvodnji jedne londonske pivare koja je proizvodila Pale Stout, tako da neki novi današnji stilovi, kao white stout, zapravo uopšte i nisu tako novi. Za većinu nas, koji stout vezujemo uz tamnu bo-

Možda je čudno što u sociologiji, uz sociologiju grada, sela, religije, ne postoji i sociologija piva (pa i vina i žestokih pića). Jer pivo je nerazdvojan deo društva u kom nastaje i njegov samosvojni odraz. Tako i porter svojim nazivom pokazuje nagli razvoj ekonomije, posebno trgovine i prelazak iz sela u grad. Brojni fizički radnici, nosači raznorazne robe u Londonu, pili su gusto, snažno pivo koje je, uz dozu alkohola, bilo dobar izvor kalorija i bilo je toliko popularno da je po njima i dobilo svoj naziv - porter. Smeđi slad je bio jeftiniji, bilo ga je u obilnim količinama, pa je masovno proizvođen za novu klasu gradskih radnika. Usput, ako nekog

ju, ovo može biti iznenađenje. Uostalom, i stout porteri su varirali u raznim nijansama smeđe boje, sve do 1817. godine kada je u upotrebu ušao tamni slad, na opšte zadovoljstvo pivske publike na Ostrvu. U ovom pivsko-lingvističkom zamešateljstvu, porter je lagano ispadao iz priče, zbog raznih okolnosti - pada kvaliteta, smanjenja proizvodnje, poreske politike, dok je stout ostao kao poštovanija i više ispijana varijanta, možda najviše zbog upornih i svojeglavih Iraca. Popularna predstava da je stout snažno pivo samo je delimično ispravna - prosečan Ginis, ukoliko se

36 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

STILOVI PIVA

takav izraz može upotrebiti za ovo pivo, sadrži 4,2 % alkohola, dok njegova Foreign Extra Stout verzija ima 7,5% alkohola, a Imperial Stout oko 9%. Neki od portera koji se vrlo polako vraćaju na pivsku scenu, uglavnom u SAD-u i pomalo u svojoj rodnoj Britaniji, znatno su snažniji od stouta, koji je nekada označavao upravo piva veće jačine. Jezik je čudo jedno, sa svojim promenama značenja. Ako bi se morala izreći definicija, stout je, najkraće rečeno, ale spravljen od uprženog ječmenog slada, hmelja, vode i kvasca. Vremenom se razvilo nekoliko različitih vrsta stouta. Možda najpoznatiji, zahvaljujući nezaobilaznom Guinness Drought Stoutu, je Dry ili Irish Stout. Ovaj standardni stout dobio je naziv jer ima nešto suvlji ukus u odnosu na neke zaslađenije vrste stouta u SAD i Engleskoj. Za većinu ljudi ovo je pravi stout, sa onom tamnom tečnošću u čaši, pokrivenom gustom, kremastom penom i mirisnom mešavinom kafe

www.beerstyle.rs

i čokolade. Uz već pomenuti Guinness Drought Stout svakako vredi probati i Murphy’s Stout i Beamish Stout. Milk (ili sweet ili cream) stout je naziv koji pokriva stout piva različitog nivoa slatkoće. Ona sadrže laktozu, šećer koji se dobija iz mleka i koji pivski kvasac ne može da preradi, što daje slatkoću ovom pivu. Nekada je milk stout bio, zbog svoje navodne hranljivosti, preporučivan dojiljama. U rukama dobrog majstora, izbalansiran odnos slasti laktoze i gorčine hmelja, sa podlogom tamnog slada, može rezultirati pravim pivskim praznikom. Oatmeal stout sadrži sastojak koji je nekada, u srednjem veku, bio sastavni deo piva - ovas. Dugo vremena zaboravljen u svetu piva, na scenu se vratio krajem devetnaestog i početkom dvadesetog veka, povezivan sa povoljnim zdravstvenim uticajem široko rasprostranjene ovsene kaše. Slično kao i milk stout, bio je preporučivan doji-

Beer Style I 37

STILOVI PIVA

ljama i bolesnicima, mada su neke kompanije tog vremena, u želji za profitom, upotrebljavale tek simboličnu količinu ovsa u proizvodnji piva. Oni koji bi da probaju ovaj stout svilenkastog, glatkog šmeka sa penom koja se zaista dugo zadržava, trebalo bi da potraže jedan Young’s Oatmeal Stout ili Samuel Smith Oatmeal Stout. U tradicionalno priznate vrste stouta spadaju i Foreign Extra Stout ili Tropical Stout. Slično kao i IPA, ovi stouti su morali svojevremeno da prevale dugačak put, pa imaju pojačanu količinu svega, što se vidi i u nivou alkohola. U kategoriju ovih ,,putničkih’’ piva spada i Imperial Stout ili Russian Imperial Stout. Kao što mu ime kaže, nekada se izvozio na ruski dvor. Iako je ova svrha, zbog istorijskih okolnosti, prestala da postoji, izraz Imperial sasvim mu odgovara. Kom-

38 I Beer Style

pleksnog ukusa, intenzivnih aroma crne čokolade, ribizle, kafe, sa visokim sadržajem alkohola, ovo je, kao što reče jedan verzirani i naravno pristrasni ljubitelj, stout iznad stouta. Da bi se dodatno ilustrovala raznovrsnost u stout svetu treba spomenuti i Oyster Stout. Tradicionalisti ovo smatraju novotarijom i ne ubrajaju u priznate vrste stouta. Mada, tradicija u ovoj vezi postoji. Ostrige su u osamnaestom veku bile uobičajena hrana u krčmama i jele su se uz ispijanje stout portera, a završile su, par vekova kasnije, i direktno u flaši kada su Novozelanđani 1938. godine napravili pivo sa koncentratom ostriga. Savremena i brzorastuća irska kompanija Porterhouse predstavlja svoj Oyster Stout sa zanimljivom i potpuno logičnom napomenom - nije za vegetarijance. Sadrži ostrige.

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

OCENA PIVA

Stoutovi iz srpskih kraft pivara

JAKA PIVA INTENZIVNIH UKUSA U stout-u, koji je spreman za upotrebu, i dalje teku fermentativni procesi, tako da je on vrlo osetljiv, a ostvarena ravnoteža u tako složenom sistemu lako se narušava pod uticajem temperature

tout pivo svojim kvalitetom treba da odgovara ukusu potrošača, koji zahteva da ono bude osvežavajuće, sa čistim mirisom i ukusom, da se dobro peni i da bude normaIno zasićeno ugljendioksidom. U dobrom stout-u miris, ukus i svežina moraju predstavljati harmoničnu celinu i ni jedna od ovih osobina ne sme se izdvajati. Zbog toga u toku proizvodnog procesa treba težiti da se postigne harmoničnost svih osobina stout-a. Najvažnije osobine ove vrste piva su ukus i miris, boja, koloidna stabilnost, penivost i postojanost.

40 I Beer Style

Prilikom degustiranja srpskih stout-ova uzeli smo u obzir izgled piva, te obratili pažnju na izgled i stabilnost pene, zatim na talog na dnu boce i izgled piva u čaši. Zatim smo sipali pivo u čase i fokusirali se na miris piva i to na opšti miris, buke i prisutnost mirisa hmelja. Nakon mirisa na red je došao ukus piva i prilikom probanja smo vodili računa o ukusu hmelja, odnosu slada i alkohola, osobenosti svakog pojedinačnog stout-a, kakav je opšti ukus u ustima i kakva je gustoća svakog piva. Nakon probanja piva sveli smo opšti utisak o svakom srpskom stout pivu.

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

OCENA PIVA

Black Widow

Crna krava

Pripada Russian Imperial Stout grupi piva. Engleski stil piva koje je prvi put napravljeno u 18. veku, za ruski dvorac Katarine Velike. Pivo ima 9.1% alkohola, i odlikuje ga crna boja, aroma čokolade, vanile i kafe sa tamno braon penom i dobrim balansom slatkoće i gorčine. Dobro se slaže uz crvena mesa, sireve sa plemenitim plesnima i čokoladnim desertima.

Trenutno jedino crno pivo iz Dogminog arsenala. Note kafe i čokolade u aromi, pun i mlečan ukus u ustima dobijen je upotrebom šest specijalnih sladova. Na sve to dodata je laktoza u kuvanju, a koja oplemenjuje ovaj klasičan ostrvski stout. Mali procenat alkohola omogućava potpuni užitak.

Stil Russian Imperial Stout Alkohol 9,1 % Temperatura serviranja 10 °C Preporučena maloprodajna cena 340 dinara

Stil Milk Stout Akohol 4,5% Temperatura serviranja 8 °C Preporučena maloprodajna cena 290 dinara

www.beerstyle.rs

Beer Style I 41

OCENA PIVA

Gari

Perfectly Imperfect

Premijerno na Novosadskom Oktoberfest-u 2017. predstavljen je Stout „GARI?“ novosadske pivare 3bir. Ne krasi ga samo to što je autentičan novosadski mangup, već i kompleksnost aroma gde se međusobno prepliću čokolada, kafa, karamela i kokosovo mleko. Kremasto telo će vas podsetiti na najlepši italijanski Tiramisu. Za ovo pivo korišćena je specijalna vrsta novog hmelja koji čak ni ime nema. TOLIKO JE POSEBAN GARI!

Vrlo posebno pivo, kolaboracija jednog od pionira evropskog zanatskog pivarstva i 50 najboljih pivara na svetu, holandske pivare De Molen i domaće Kabinet pivare. U savršeno izbalansiranom stout-u je spojeno preko 70% Callebaut crne čokolade i prepečenog susama, te je dobijeno nešto sasvim jedinstveno aromatično po pitanju palete tamnih piva. Probajte ovaj jedinstveni stout i iskoračite u nepoznate teritorije ukusa.

Stil Stout Alkohol 5,3% Temperatura serviranja 9 °C Preporučena maloprodajna cena 210 dinara

Stil Stout Alkohol 8% Temperatura serviranja 10 °C Preporučena maloprodajna cena 280 dinara

42 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

OCENA PIVA

Dark Ryezen

Black Rider

Dark Ryezen je Black Rye IPA (Crni ražani IPA). Ovo pivo ima telo prijatne jačine, 6% alkohola i primerenu gorčinu. Fin balans aroma pečenog slada, citrusnih hmeljeva i sladne arome raži čine ga veoma kompleksnim.

Black Rider je mračan i dostojanstven. Odvažan i do poslednjeg gutljaja prizeman. Dominantna aroma i balansiran miks različitih ukusa kafe, tamne čokolade i prženog slada, osnovne su karakteristike ovog robusnog i nepripitomljenog stouta.

Stil Stout Alkohol 6% Temperatura serviranja 9 °C Preporučena maloprodajna cena 280 dinara

Stil Stout Alkohol 5,5% Temperatura serviranja 9 °C Preporučena maloprodajna cena 220 dinara

www.beerstyle.rs

Beer Style I 43

OCENA PIVA

All on black

Ice cream stout

Pivo sa jakom crnom bojom, tamno braon gustom penom i aromama crne čokolade, pečenih lešnika, karamele, kafe i vanile. ALL ON BLACK se idealno slaže sa kolačima i tortama.

Ice cream stout je kremasti milk stout nežnih aroma sa dodatkom madagaskarskih štapića vanile i mlečnog šećera. Za Ice cream stout se koristi ukupno 8 različitih vrsta slada. Ako želite da vas sladoled zagreje ovo je pravi izbor za vas.

Stil Stout Alkohol 6,3% Temperatura serviranja 10 °C Preporučena maloprodajna cena 290 dinara

Stil Stout Alkohol 5% Temperatura serviranja 9 °C Preporučena maloprodajna cena 220 dinara

44 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

Originalni Bavarski osnovni i specijalni sladovi od 1856.

Eksperti za sve vrste kristalnih, prženih i kiselih sladova, kao i za sve ostale specijalne sladove! Kompanija poseduje sertifikat ISO 9001 : 2015 i ispunjava internacionalni standard FSSC 22000 ...

It‘s simply the malt.

Distribucija: Bardak d.o.o. Jovana Stojisavljevica 41 A 11080 Zemun, naselje Galenika SRBIJA Tel.: +381 65 62 49 177 brewshopbg@gmail.com www.brewshop.rs

IREKS d.o.o. Beogradska 132 B 11224 Vrčin, Grocka SRBIJA Tel.: +381 11 80 53 770 +381 11 80 53 771 +381 11 80 53 772 Fax: +381 11 80 53 773 ireks@ireks.co.rs www.ireks.co.rs

PREPORUČUJEMO

U susret Oktoberfestu

OBIĐITE NAJVEĆI PIVSKI SPEKTAKL U SVOM ARANŽMANU Najbolje vreme za posetu festivalu je ranije pre podne. Uglavnom točenje piva u šatrama počinje u 10:00 h, pa je to i najbolje vreme za obilazak. Danju ili noću sasvim je sve jedno, s tim da je preko dana manja gužva i manje onih koji ne podnose, a ipak konzumiraju pivo

46 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

PREPORUČUJEMO

ešeni ste da ove godine ne propustite Oktoberfest. Dobro bi bilo da se unapred pripremite i napravite plan delanja. Ima agencija koje, za malo para, nude svoje usluge i organizuju prevoz i smeštaj do Minhena i nazad, ali za one koji vole avanturu i da sve sami organizuju, evo nekih smernica. Destinacija Minhen. Ako ste rešeni da više novca date na zabavu nego na smeštaj, periferija je deo grada gde ćete tražiti smeštaj. Ako ste rešeni da na put idete autom, onda je parking nešto o čemu treba dobro razmisliti. U zavisnosti da li parkirate u samom centru ili na periferiji zavisi će i cena parkiranja. Naša preporuka je da koristite gradski prevoz za vožnju po Minhenu. Linije gradskog prevoza za vreme Oktoberfesta su pojačane, tako da nećete imati nikakvih problema da se odvezete i vratite, gde god da ste našli

www.beerstyle.rs

smeštaj. Ako ipak želite da vozite svoj auto dobro bi bilo da nabavite mapu ili koristite GPS kako bi pronašli besplatne parkinge, kojih u Minhenu ima dosta. Theresienwiese je naziv za mesto, tačnije poljanu od 42 hektara, koju okružuju četiri metro stanice: Theresienwiese, Goetheplatz, Poccistraße i Schwanthalerhöhe. Od metro stanice do šatre put će vam pokazati “more” pivopija. Nemci, poznati statističari, vode statistiku šta se sve gubi i koliko se čega izgubilo na Oktoberfestu svake godine. Ima tu i izgubljene dece i naočara i novčanika. Baš zato je najbolje poneti što manje stvari. Gledajte da su vam ruke slobodne, da su vam novčanici i stvari koje baš morate da nostite u zatvorenim džepovima. Obuća što udobnija, kao i odeća – ipak ste tamo da bi jeli i pili, a ne da biste pokazali najnoviju i naskuplju toaletu.

Beer Style I 47

PREPORUČUJEMO

Najbolje vreme za posetu festivalu je ranije pre podne. Uglavnom točenje piva u šatrama počinje u 10:00 h, pa je to i najbolje vreme za obilazak. Danju ili noću sasvim je sve jedno, s tim da je preko dana manja gužva i manje onih koji ne podnose, a ipak konzumiraju pivo. Kako je gužva zaista velika, odaberite jednu šatru i provedite svo vreme u njoj. Možete izabrati veliku ili manju šatru, sasvim je sve jedno, jer se u svakoj služi pivo koje je pravljeno u skladu sa minhenskim Zakonom o čistoći piva iz 1487. i nemačkim Zakonom iz 1906. godine. Možete da rezervišete mesto, ali morate znati da se pored plaćanja rezervacije od vas očekuje da pojedete određenu količinu hrane i popijete određenu količinu piva. Uz to treba misliti i na bakšiš za konobarice. Kad smo već kod novca, najbolje je da ponesete keš. Bankomata ima, ali je red veći nego ispred toaleta, a možete samo da zamislite koliki je red ispred toaleta na jednom ovakvom mestu. Koliko vam novca treba zavisi od vaših apetita, ali dobra atmosfera, kao što je na Oktoberfestu zna da ponese, pa i onaj ko ne voli da pojede - pojede, a onaj ko ne voli da popije - pretera. Čuvajte se da se kući ne vratite četvoronoške, zato jedite uz pivo, makar perece. Jedno je sigurno - na Oktoberfestu se ne štedi. Povratak u smeštaj je uvek izazovan. Kontrola i samokontrola su presudni za bezbedan povratak. I ako vi niste popili previše i možete da se “odvučete” u krevet, sigurno je neko iz vaše ekipe “onesposobljen”. Ako imate i tu sreću da ste svi na broju, oko vas je mnogo onih koji nisu tako odgovorni. Upravo zato je najbolja ideja bila da ne vozite, te da se vratite gradskim prevozom, a do polaska kući ćete se već potpuno otrezniti.

48 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

PUTOPIS SA PIVOM U RUCI

Sjedinjene Američke Države

NACIJA ŽEDNA PIVA Dugo vremena zatvoreni u jedan sistem ukusa, Amerikanci su počeli da se otvaraju prema različitim, bogatim pivskim tradicijama drugih kultura. Korak po korak, stalnim unapređenjem kvaliteta, eksperimentisanjem, boljom distribucijom, uticajem u lokalnoj pivskoj zajednici, kraft pivari su, inspirisani evropskim iskustvima, kao i na mnogim drugim poljima, dali svemu svoj lični, američki pečat

50 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

PUTOPIS SA PIVOM U RUCI

esi popiju najviše piva po glavi stanovnika, Kinezi ga najviše proizvode, Nemci imaju najveći pivski festival, a Belgijanci, po mnogima, najbolja piva, međutim, bez SAD, ova priča ne bi bila kompletna, a pivski svet današnjice izgledao bi potpuno drugačije. Na neki način bilo je predodređeno - prvi evropski doseljenici, Englezi, Škoti, Holanđani bili su iz pivskih zemalja, a oštra klima severoistoka nije bila ni malo pogodna za vino - Kalifornija je bila vrlo daleko. Zabeleženo je da su prvi naseljenici pokušavali da prave pivo koristeći kukuruz, po svemu sudeći bez mnogo uspeha. Ali, povećavanjem broja stanovnika, rasla je i potražnja - još 1609. godine širom Engleske pojavili su se ‘’Help Wanted’’ oglasi, tražeći pivare za novu koloniju nazvanu, po kraljici Elizabeti, Virdžinija. Prvu pivaru osnovali su Adrian Blok i Hans Kristensen 1612. godine u seocetu kasnije nazvanom Novi Amsterdam, na mestu koje su Indijanci zvali Manna - hata, a Evropljani pretvorili u Menhetn. Jedno od starijih objašnjenja porekla ove reči kaže da su prvi Holanđani koji su se ovde iskrcali ponudili Indijancima piće, pa su ovi taj lokalitet prozvali Manna-hata, mesto velikog opijanja. Naučno netačno, kako je kasnije dokazano, ali svakako zanimljivo. Postoji još mnogo toga nedokazanog, jedna specifična mešavina folklorno-mitskog, koja je u usta Bendžamina Frenklina, jednog od founding fathers američke nacije stavila često citirane reči: Pivo je dokaz da nas Bog voli i da želi da budemo srećni. Takođe se tvrdi da su Džordž Vašington i Tomas Džeferson na svojim imanjima proizvodili pivo, a da je Vašington čak i zapisao svoj recept za pravljenje piva.

www.beerstyle.rs

Beer Style I 51

PUTOPIS SA PIVOM U RUCI

Ali, nije sve bilo tako lagano. Pivo je imalo dva velika protivnika - jednog iz ,,porodice’’. Bio je to viski, odnosno burbon, koji se naširoko proizvodio u kućnoj radinosti i postao zaista nerazdvojan deo američke tradicije, a još 1820. godine zabeleženo je da se pivari žale na pad proizvodnje zbog porasta potrošnje viskija. Ipak, ovo je ostala samo porodična prepirka u poređenju sa drugim, mnogo opasnijim protivnikom. Još od početka devetnaestog veka u Americi se osnivaju razna udruženja za umerenost. U početku su i njihovi zahtevi bili umereni, pivo nije bilo previše na meti, ali vremenom situacija je počela da se zaoštrava. U naivnoj želji da se društveni problemi reše bezalkoholnim životom, ovaj pokret je sticao sve više pristalica i na kraju rezultirao čuvenom prohibicijom koja je trajala od 1920. do 1933. godine. Dodatni problem pivu bilo je to što je u antinemačkom raspoloženju posle Prvog svetskog rata smatrano tipično nemačkim pićem. Koliko je sve ovo bio težak udarac, pokazuje i statistika - 1910. godine u SAD je proizvedeno 59,5 miliona barela piva, početkom tridesetih godina svega 3.7 miliona. A koliko je nacija bila žedna, pokazuje skok, samo desetak godina kasnije, na 54,9 miliona. Sve do polovine devetnaestog veka, pod snažnim engleskim uticajem, ale je bio dominantna

52 I Beer Style

vrsta, a onda je počelo masovno doseljavanje iz nemačkih država i lager je prevladao. Dovoljno je samo pogledati imena - nemački doseljenik August Krug osnovao je pivaru u Milvokiju 1849. godine i deceniju kasnije prodao svom zemljaku Jozefu pod čijem prezimenom je stekla svetsku slavu i jedno vreme bila najveći proizvođač piva na svetu - Schlitz. Još jedan američki Nemac, Džordž Šnajder, osnovao je 1852. godine pivaru u Sent Luisu. Posle kupoprodajno-bračnih varijanti u kojima je sve ostalo u krugu nemačkih doseljenika, kompanija je dobila ime Anheuser-Bush i kao takva postala svetski gigant proizvodnje piva. Prvi su u Americi proizvodili pasterizovano pivo i prvi ga prevozili u prikolicama sa rashladnim uređajima. Njihov proizvod je Budweiser, možda prvi brend svetskog glasa iz SAD i najviše reklamirano piće u Americi - trećina marketinškog budžeta kompanije odlazi na ovo pivo. Kroz razne procese kupovine i spajanja, ova kompanija je danas deo svetskog pivskog megadinosaurusa - kompanije Newbelco. Pabst je još jedan velikan američkog industrijskog piva koji ima slične korene kao i pomenute kompanije - nemački pivari vodili su glavnu reč. Pabst Blue Ribbon njihov je najpoznatiji lager i nekada se zaista prodavao sa plavom trakom oko flaše.

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

PUTOPIS SA PIVOM U RUCI

www.beerstyle.rs

Beer Style I 53

PUTOPIS SA PIVOM U RUCI

Ova dominacija uslovila je sužavanje pivskog ukusa, svedenog samo na svetle lagere, uz relativno zanemarljivu količinu uvoznih piva. Efikasnim i neumornim marketingom niskokaloričnih light piva, oblikovano je tržište koje je izgledalo nedodirljivo, a broj pivara se značajno smanjivao, kako su velike kompanije rasle. Međutim, u senci ovih dinosaurusa počeli su da se kreću mali organizmi kojih je vremenom bilo sve više. 1978. godine kućno pivarstvo je legalizovano federalnim zakonom, a godinu-dve ranije sa radom je počela prva kraft pivara u SAD, New Albion Brewery. Čak je i brat tadašnjeg američkog predsednika Džimija Kartera izašao na tržište sa pivom pod nazivom Billy Beer. Dugo vremena zatvoreni u jedan sistem ukusa, Amerikanci su počeli da se otvaraju prema različitim, bogatim pivskim tradicijama drugih kultura.

54 I Beer Style

Korak po korak, stalnim unapređenjem kvaliteta, eksperimentisanjem, boljom distribucijom, uticajem u lokalnoj pivskoj zajednici, kraft pivari su, inspirisani evropskim iskustvima, kao i na mnogim drugim poljima, dali svemu svoj lični, američki pečat. Ono što se lagano krčkalo krajem sedamdesetih i osamdesetih godina prošlog veka, na kraju je završilo u eksploziji beskrajnog niza ukusa. 1980. godine postojalo je osam mikro pivara, za četrnaest godina taj broj je porastao na 537, a ove, 2018. godine, ima ih preko 6000. I tu, sasvim sigurno, nije kraj. Stručnjaci kažu da se ovim, na neki način, simbolično zatvorio krug - od početnog kućnog pivarstva, preko razvoja velikih firmi i industrijskog piva, prohibicije, multinacionalnih kompanija do ponovnog rođenja i rasta malih pivara. Samo da se prohibicija ne ponovi.

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

I PIVARA I PIVNICA

U ČEMU JE GVINT ? GvintPivara

Gvint_Pivara

office@gvint.rs tel.065 219 0000

Dobračina 59b Beograd, Srbija

INTERVJU

56 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

INTERVJU

Nikola Kostić - Lee Man

www.beerstyle.rs

Beer Style I 57

INTERVJU

obzirom da te u poslednjih par godina nismo viđali ni na TV-u, a nije bilo ni tvojih koncerata čime se baviš, šta radiš? S’obzirom na stanje na našoj muzičkoj sceni, logično je da se tu ne pronalazim. Zadnjih par godina se zabavljam sa prijateljima u formi Pub kviza, kao quizmaster, odnosno ja sam onaj tip koji osmišljava kvizove, vodi ih i usput pušta muziku u pauzama. Kako si došao na ideju da vodiš kviz? Ideja o vođenju kviza se “rodila” za vreme moje saradnje sa “Shamrock Bar-om” iz Novog Sada i u dogovoru sa Danielom Narančićem, vlasnikom ovog ugostiteljskog objekta. Smatram da je ovakav vid zabave bilo nešto što je falilo našem gradu, a vreme je pokazalo da sam bio u pravu. Pub kvizovi su danas prepoznatljivost poznatih novosadskih ugostiteljskih objekata, ali i nešto po čemu prepoznaju Novi Sad.

Znamo da si uplovio u mirne porodične vode, postao si tata jednoj maloj devojčici. Da li te je roditeljstvo promenilo i ako jeste koliko? Jeste promenilo me je kao i sve normalne ljude koji se zadese u toj situaciji. Roditeljstvo utiče i na mene, što se tiče obaveza ali i slobodnog vremena, a količina iskrene ljubavi koju vam jedna mala iskrena duša može podariti se ne može meriti ni sa čim.

58 I Beer Style

Kada se osvrneš u nazad, sve od Zaječarske gitarijade 1989. godine pa do danas, da li ima nešto što bi menjao? Naravno da ima stvari koje bih menjao, ali sa većinom sam zadovoljan. Čovek se uči dok je živ i obično su ta nova saznanja najupečatljivija kada su naučena na sopstvenim greškama. Kako provodiš slobodno vreme? Da li imaš neki omiljeni lokal ili si na igralištu sa drugim tatama i mamama? Sve svoje slobodno vreme je posvećeno mojoj ćerci i supruzi, a kako sam često zbog kviza po ugostiteljskim objektima, ne praktikujem da izlazim uveče. Preko dana se ili vozimo bicošem, ili idemo na štrand, igrališta... Šta slušaš u slobodno vreme? Slušam ženu i ćerku - papuča style, no od muzike i dalje preferiram tvrđe zvukove. Da li imaš omiljeno pivo? Imam omiljeno pivo! Obožavam Fosters, ali na žalost u našim ugostiteljskim objektima teško se dolazi do njega. S obzirom da puno istražuješ i da se ne plašiš promena i novina, da li je to slučaj kada je u pitanju uživanje u pivu? Probao sam sve i svašta, pa tako i u svetu piva.

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

INTERVJU

www.beerstyle.rs

Beer Style I 59

INTERVJU

Šalu na stranu, volim pivo, no više sam u njemu uživao kao mlađi. Tada sam puno eksperimentisao sa ukusima i tražio svog favorita. Smatram da sam ga pronašao, ali je teško pristupačan kod nas.

ćinska, a ja baš i nisam u tom fazonu, tako da sam u prazan tanjir sipao Jelen pivo i nadrobio leba - belog. To sam pojeo, te sam nakon toga svirao jako energično, a na momente i elegično.

Da li si probao neka zanatska piva? Da li se neko pivo izdvojilo od ostalih? S’obzirom da imam priliku da kviziram u lokalu “Tehnolog’s dogs” koji obiluje craft pivima, probao sam razna, a od svih bih izdvojio Maisel’s Weisse kao mog favorita.

Neko vreme si bio u inostranstvu, da li imaš neka pivska iskustva odande? Kako sam šest godina živeo u Londonu, prestonici Velike Britanije, imao sam priliku da upoznam kulturu i tradiciju sveta piva, te sam ustanovio da posle tri pinte Guinness-a, ručak postaje misaona imenica - ne bitna.

Čitaoci Beer Style magazina vole da pročitaju dobru pivsku anegdotu, da li imaš neku? Krajem ’80-ih sam sa grupom “Turbo folk band” svirao svadbu negde oko Iriga. Na pauzi za ručak su nam servirali supu koja je bila masna, doma-

Hvala na izdvojenom vremenu za naš magazin, imaš li neku poruku za naše čitaoce? Fala i vama, a čitaocima za kraj evo link pa neka poslušaju, sve će im biti jasno - https://www. youtube.com/watch?v=AEMtJqarGRE

60 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

AKTUELNO

Započnite sopstveni biznis

BUDITE VLASNIK PIVARE Ako ste rešeni da vaša buduća profesija bude proizvodnja piva, a vi uspešan čovek od biznisa i to biznisa u trendu, sve detalje vezane za posao, zaradu, sam proces proizvodnje, sirovine i servisiranja mini pivara, kao i savete možete potražiti u Pivari Princ

koliko smatrate da imate snage za pokretanje sopstvenog posla, voljni ste da radite za sebe, spremni da uložite neka sredstva - idite u neku malu pivaru, oni uglavnom na mestima gde prave pivo imaju i lokal (taproom) za posluživanje svojih proizvoda. Kada vidite sa kojom strašću rade, a i probaju napravljeno, sigurno ćete poželeti da i sami skuvate pivo. U skladu sa tim, podsećamo vas da je samo u poslednjih godinu dana proizvodnja zanatskog piva u Srbiji porasla za oko 150 posto, a broj

62 I Beer Style

registrovanih pivara porastao je na preko 50 u našoj zemlji. Što se tiče nekih razvijenijih zemalja, poput Engleske, gde ovih, malih pivara ima mnogo više, oko 2900 pivara, trend pivarsta i otvaranja malih, kućnih pivara raste. Ovi podaci nam govore da je ulaganje u proizvodnju piva i te kako interesantna ideja. Ako razmišljate kao potrošač, kao neko ko voli i ko pije pivo, ideja je još interesantnija. Hrana i piće su već neko vreme u fokusu i onih koji su takozvana srednja klasa. Pristupačnost informacijama, a prvenstveno mislimo

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

AKTUELNO

na internet, dovela je da i neko ko živi prosečno, postaje „istraživač“ u svetu hrane i pića. Za svoj novac želi nešto novo, nešto zanimljivo, nešto o čemu se priča, a o pivu i to zanatskom pivu se u poslednje vreme i te kako priča i piše. Na kraju krajeva, moda je nešto na šta smo svi slabi i bar nešto od onoga što se plasira dođe i u naše ruke, a pivo je poslednjih godina potpuni „modni hit“. Sada ste došli do pitanja tj. izazova: kako početi? Mala pivara može da se kupi, sa svim neophodnim sudovima, opremom i potrebnom aparaturom. Za 34.900 eura Pivara Princ prodaje kompletne mini engleske pivare. Na istom mestu, u Omoljici u Pivari Princ možete naručiti opremu i sirovine (koje su iz Engleske) za proizvodnju engleskih piva. I ovaj problem je rešen i to na jednom mestu. U Pivari Princ pored toga što sve od potrebne opreme možete kupiti dobićete i potrebne savete i, ako kupite kompletnu mini pivaru, dobićete obuku kuvara i dva probna kuvanja uz to njihov tim će vam namontirati mini pivaru i u buduće biti uz vas kao servisna podrška. Ako ste se uplašili od pomisli da od jednom proizvodite 2000 litara piva, treba da znate da ove pivare

www.beerstyle.rs

mogu da proizvedu najmanje 25 litara piva. Za početak malim koracima doćićete i do 2000 litara, a nadamo se i više. Biti bez posla ili uložiti malo u nešto što je veoma interesantno, a i u trendu, kako bi za kratko vreme profitirali? Prednost mini pivara je upravo u tome što početno ulaganje nije veliko i što jedan čovek može da bude vlasnik svega. U posao može da se uključi cela porodica te više nećete ni razmišljati o temi „nema posla - nema para“. Posao nije posebno zahtevan. Sirovine i sve potrebno vam je na jednom mestu i to u Srbiji, ne morate da se mučite sa papirologijom i sa uvozom sirovina i opreme. Ako ste rešeni da vaša buduća profesija bude proizvodnja piva, a vi uspešan čovek od biznisa i to biznisa u trendu, sve detalje vezane za posao, zaradu, sam proces proizvodnje, sirovine i servisiranja mini pivara, kao i savete možete potražiti u Pivari Princ. Oni su svoj pivarski posao pretvorili u pravi uspešni biznis i posluju u Omoljici. Za sve informacije možete ih kontaktirati na jbbozic@ gmail.com, a kako rade i šta rade možete pogledati na www.pivaraprinc.rs.

Beer Style I 63

PREDSTAVLJAMO

Gvint Taproom

GLOBALNI TREND U NAJURBANIJEM DELU BEOGRADA

64 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

PREDSTAVLJAMO

www.beerstyle.rs

Beer Style I 65

PREDSTAVLJAMO

raft revolucija donela je i novosti u odnosima između proizvođača i potrošača piva. U SAD je, na primer, broj zanatskih pivara sa Taproom-om prevazišao broj malih pivara koje ne prodaju pivo u svom maloprodajnom objektu. Najbrži, dvocifreni rast prodaje piva beleži se upravo na mestima u kojima se pivo i proizvodi. Delom je ovakav trend posledica čiste računice - pivare izbegavaju posrednike i podelu zarade, ali ima tu još nečeg - želje da se ljubiteljima piva priđe direktno i samouvereno, a to smeju samo oni koji imaju i garantuju kvalitet. Sanja iz pivare Gvint kaže da nema pivara koji nije maštao da, neposredno uz proizvodnju, ima i Taproom - mesto gde će se pivo potrošačima ponuditi na mestu na kome i nastaje. U Gvintu su ostvarili ovaj cilj i odnedavno dočekuju ljubitelje piva u Taproom-u pivare, u Dobračinoj 59b.

66 I Beer Style

Bilo nam je pre dve-tri godine neverovatno i nedopustivo da mnoga mala mesta u Slovačkoj i Češkoj, na primer, imaju po nekoliko kraft pivara i Taproom-ova, a ogromni Beograd nijedan ovakav koncept. Zbog toga je kod nas slika o pivari od početka bila nerazdvojivo povezana s Taproom-om i pivskom baštom. Hteli smo da odmah krenemo sa brewpub-om i da imamo i restoran, ali je bilo nemoguće u centru grada pronaći toliki prostor. Ali smo od početka znali da moramo imati mesto gde ćemo vrhunsko lager pivo i predstaviti na odgovarajući način, kaže Sanja i dodaje, da je Taproom više od mesta na kome se pivo prodaje i pije. U njemu ljudi mogu da osete ko smo i šta želimo, da s njima podelimo našu misiju što je zapravo i najizazovniji zadatak u predstavljanju kompanija i proizvoda na tržištu. Taproom je idealan za to. Kada imate mesto gde

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

PREDSTAVLJAMO

sami prodajete svoje pivo onda manje zavisite od posrednika i od toga da li će on umeti i želeti da prenese vašu poruku krajnjim potrošačima. Zašto Dorćol Donji Dorćol je krug šireg centra Beograda u kome smo želeli da se pozicioniramo, a na to se idealno nadovezalo još nekoliko stvari. Donji Dorćol je autentičan, neiskvaren, bogat malim zanatima i zanatlijama. Naša pivara se dodiruje s vinotekom, odmah do nje je dečja igraonica, a krug se zatvara posebnim prostorom na kome se organizuju različiti zabavni i kulturni događaji. Uz nas je i odličan restoran. Prava kraft komuna. Uz sve to, u ovom delu grada je i započeta moderna industrija piva u Beogradu. Mi zbog svega toga osećamo kao da smo prizvani u ovaj deo grada i sada mislimo da nije moguće pronaći ambijent koji više odgovara onome što je naša misija. Uživanje i priča uz pivo, a ne o pivu jedan je od naših slogana i savršeno se uklapa u umirujući

www.beerstyle.rs

ambijent Donjeg Dorćola. Proizvodni pogon se vidi iz Taproom-a Da, iako ne mora biti tako, smatrali smo da pravi kontakt s ljubiteljima piva možemo da ostvarimo samo ako između njih i proizvodnje piva nema praktično ničeg, tj. ako oni mogu kroz staklo da vide ko, kako i od čega pravi pivo. Vide se naši tehnolozi, sirovine i mašine, celokupan proces kuvanja piva. Nemamo šta da krijemo, naprotiv, želimo da svi vide čime raspolažemo i da mi vidimo i čujemo naše potrošače. Planovi Da iskoristimo potencijale pivare i Taproom-a. Da, s jedne strane, u našem prostoru organizujemo događaje koji će privući pojedince i kompanije, kao što su obilasci pivare i pivske ture, a da, s druge strane, zainteresujemo veći broj drugih lokala da kroz partnerski odnos zajednički plasiramo Gvint pivo.

Beer Style I 67

Pica i pivo

NAKON MARGARITE, SVE OSTALO JE ISTORIJA Da bi stekla svetsku slavu i upoznala se sa pivom, pica je morala preći okean. Milioni italijanskih iseljenika doneli su sa sobom deo svoje tradicije u Ameriku, pa tako i picu. Ovde je vremenom stekla popularnost, proširila se kontinentom, pa zatim i svetom, tako da danas verovatno nema grada na planeti gde se ne može pojesti parče pice 68 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

ada je pre 45 godina (zar već toliko?) otvorena prva picerija u Novom Sadu, ali i u tadašnjoj Jugoslaviji, do nas nije stigao samo ukus do tada nepoznate vrste hrane, dodatno začinjen zamišljenim glamurom Zapada, nego se i generacijski jaz možda po prvi put ispoljio u kulinarstvu. U piceriju se nije išlo sa roditeljima, već isključivo sa svojim generacijskim ispisnicima. Reč pica polako je gubila svoj početni vulgarni prizvuk, a uglavnom mladi konzumenti naizgled suvereno vladali su izrazima poput capricciosa ili quatro staggione. Negde u jelovniku, sasvim nezapažena po ceni i pretpostavljenim sastojcima koje jedna bogata pica treba da sadrži, stajala je i pica Margarita. A, upravo od nje je gotovo sve počelo. Uz neke sumnje i spominjanje desetog veka kao vremena nastanka, zvanična biografija pice kaže da je njen datum rođenja početak devetnaestog veka, a mesto rođenja Napulj. Iako hrana za ni-

www.beerstyle.rs

že slojeve, pica je stizala i na trpeze krunisanih glava - Domeniko Testa, prvi čuveni pica majstor spremao je ovo jelo za vladare tadašnje Kraljevine Obeju Sicilija. Nekoliko decenija posle ujedinjenja Italije novi vladarski par, kralj Italije Umberto i njegova supruga Margarita posetili su Napulj 1889. godine. Rafaele Esposito, vlasnik picerije Pietro il Pizzaiolo, pozvan je da kraljevskom paru pripremi picu. Uz dve standardne, pripremio je i treću koja je sadržala jedan potpuni novitet - mocarelu. Dodao je i paradajz i bosiljak i tako napravio picu u bojama italijanske zastave, a uz dozvolu, nazvao je u čast kraljice Margarita. Ovo je bila prva pica koja je stekla slavu, ali je još uvek bila relativno lokalni proizvod. A pivo? Pa, nije ga bilo u blizini, jer domovina pice je i metropola vina. Da bi stekla svetsku slavu i upoznala se sa pivom, pica je morala preći okean. Milioni italijanskih iseljenika doneli su sa sobom deo svoje tradicije u Ameriku, pa tako i picu. Ovde je vremenom stekla

Beer Style I 69

GASTRONOMIJA

popularnost, proširila se kontinentom, pa zatim i svetom, tako da danas verovatno nema grada na planeti gde se ne može pojesti parče pice. Tajna njenog uspeha je u prilagodljivosti. Osnovni recept je vrlo prost, a mogućnosti prilagođavanja različitim ukusima, tradicijama i navikama, gotovo neograničene. Kao i kod piva, tajna je u jednostavnosti i kvalitetu osnovnih sastojaka, a ukus u rukama majstora. Svaka pica počinje sa nekoliko stvari - potrebno je brašno, kvasac, so, ulje i voda. Testo se umesi, ostavi na toplom da naraste, sat ili više (i ovde kvasac pravi čuda, kao i kod piva), testo se razvije, tanje, svega par milimetara, ako se želi hrskava pica ili deblje, do centimetra, za one koji vole mekšu podlogu. Doda se paradajz i ostali sirovi sastojci, peče se na oko 220 stepeni, a pred kraj doda mocarela i svež bosiljak. Naravno, ovo je samo bazična varijanta. Posle Rafaelove upotrebe mocarele, na picu u njegovom gradu su stavljani kapari i inćuni, neko drugi je na drugom mestu dodavao pečurke, šunku, kobasicu, menjale su se vrste sira, dodavane ljute papričice. Na pici su završili i morski plodovi, piletina, ananas, slanina, jaja, pesto, kozji sir, pa čak i maline, kupine i jagode. Ipak, najveću zaslugu za globalnu popularnost pice imaju lanci brze hrane koji su počeli da se šire početkom šezdesetih godina prošlog veka, prvo u Americi, a zatim svuda po svetu. Ukus možda nije bio vrhunski, ali zahvaljujući tome picu danas možete naći svuda, na aerodromu ili u tržnom centru, kupiti smrznutu u marketu ili pojesti na brzinu, s nogu, ispred nekog uličnog štanda. Udruživanje pice i piva pomogla je i televizija prenoseći sportske događaje, pa su ova, pretežno muška druženja, osim lopte i igrača na terenu obavezno zahtevala i ovaj dvojac. Na neki način, pica i pivo prešli su sličan put, od kućne radinosti, preko masovne i pomalo bezlične industrijske

70 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

GASTRONOMIJA

produkcije, do ponovnog nastajanja male proizvodnje. I kao što postoje mnoge vrste pice, sa različitim kombinacijama, tako je i ponuda kraft piva jedan dugačak, šareni spisak ukusa. U ovoj džungli raznovrsne ponude uživanje je biti istraživač i otkrivati nove, zanimljive spojeve. Klasična Margarita sa svojim jasno definisanim ukusima lepo se slaže sa nefiltriranim lagerom koji će je podići na još viši nivo. Pica sa pečurkama odlično će ići uz engleski ale čija zahmeljenost dobro ide uz zemljasti ukus pečuraka. Ukoliko na svojoj pici volite nešto težu prehrambenu artiljeriju

da sve to stave u jednu flašu. Vlasnici jedne male kućne pivare iz Ilinoisa došli su na ideju da naprave pica pivo. Svoj poduhvat su shvatili ozbiljno, posvetili se izučavanju literature, tražili savete, raspitivali se, pokušavali, i na kraju je stigao rezultat, kombinacija ukusa više puta pomenute pice Margarite u pivu nazvanom, sasvim predvidljivo, Mamma mia! Barem na fotografiji deluje zaista kao pivo, mada reklamni slogan koji kaže: Toliko dobro pivo, da zaslužuje vinsku čašu, upućuje na sumnjičavost, jer pravi ljubitelj piva ne bi stavio ni jedno drugo piće ispred svog. Osim, možda, vode.

u vidu slanine i kobasice pridružite joj tamno pivo sa notom dima. Morski plodovi na toplom, hrskavom testu prosto traže kiselost i limunski šmek dobrog Berliner Weissa. I Pale Ale sa citrusnim notama ulazi u uži izbor, naročito uz intenzivan ukus pice sa inćunima. Kombinaciji više vrsta različitih sireva na pici odlično će parirati Witbier ili Indian Pale Ale. Dopunjavanje i prožimanje ukusa kao da nije bilo dovoljno preduzimljivim Amerikancima pa su rešili

Na sve to, ustanovljen je i Međunarodni dan piva i pice. Ovaj praznik svih zaluđenika i ljubitelja dva ukusna i globalno popularna proizvoda ljudske domišljatosti, obeležava se devetog oktobra i slavi se od 2016. godine. Pa, pošto se taj značajan datum približava, vredi se potruditi i prigodno obeležiti praznični dan. Kako slaviti dan piva i pice? - bukvalni je naslov jednog kratkog teksta i jedno od najnepotrebnijih pitanja na internetu.

www.beerstyle.rs

Beer Style I 71

AKTUELNO

Pozicioniranje piva u trgovačkim lancima

KAKO PRIVUĆI KUPCA Premisu je relativno lako izraziti, pozicioniranje proizvoda kao osnovni zadatak ima najbolje iskorišćavanje prostora, ali iz toga proizilaze mnogi postupci, trikovi, analize i pokušaji, gotovo čitava jedna nauka

72 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

AKTUELNO

ri svakom ulasku u neki prodajni objekat, bio to komšijski STR ili neki sjajni, blještavi hipermarket, postajemo osim kupca i, manje ili više nesvesno, deo jednog velikog eksperimenta. Jer, ništa nije prepušteno slučaju. Raspored gondola sa robom, sektori sa grupisanim proizvodima određene vrste, način izlaganja proizvoda, promocije i akcije, sve to je usmereno na privlačenje pažnje kupca i plasiranje proizvoda u konkurenciji koja je velika i žestoka. Ova saradnja marketinških magova, psihologa, dizajnera i stručnjaka raznih oblasti gotovo ništa ne prepušta pukoj improvizaciji. Na primer, u nekom marketu koji se diči svojim odeljenjem pekare ono se postavi dijagonalno od ulaza, tako da kupac usput pređe čitavu teritoriju prodajnog objekta i tako dođe u priliku da vidi još neki proizvod koji bi ga mogao zanimati. Zna se i da se kupac prilikom ulaska i guranja praznih kolica kreće brzinom do 1,5 m u sekundi. Na početku kupovine, sa praznim kolicima i još uvek čitavim budžetom lakše je ponašati se impulsivno i odlučiti se za neki proizvod koji uopšte nije bio na listi za kupovinu. Zbog ovoga se tu na ulazu često postavljaju akcijski proizvodi ili veća pakovanja za koja se kupac lakše odlučuje dok su mu kolica još uvek prazna. Ponekad se koriste i trikovi koji su moralno diskutabilni, ali su verovatno sasvim efikasni - ispuštanje mirisa svežeg peciva kod pekarskog dela, ili mirisa svežih plodova na odeljenju sa voćem i povrćem. I raspored na samoj polici ili gondoli, kako se popularno zove, nije ni najmanje podložan improvizaciji. Svi znamo, ili ćemo se lako prisetiti, da su najskuplja piva na višim, gornjim policama, a ona jeftinija ili u većim pakovanjima, nešto niže. Vodi se računa i o visini polica i mestu izlaganja, da bi artikal lakše došao u vidno polje. Proizvodi koji su češće na šoping listi raspoređuju se na

www.beerstyle.rs

Beer Style I 73

AKTUELNO sredini, a oni koji su više stvar trenutnog izbora, momentalne inspiracije, na krajevima. Pivo i alkoholni proizvodi nisu namenjeni deci, pa i ta činjenica na svoj način utiče na visinski raspored. Stručnjaci zapravo nabrajaju četiri najznačajnije pozicije proizvoda u prodaji. Primarna ili premijum pozicija je ona bazična, najvažnija, pa kada sigurnim korakom krenete prema polici, tačno znate gde ćete pronaći svoje omiljeno pivo. Mesto u primarnoj poziciji može biti manje ili više povoljno, a dobija se na osnovu čiste računice, prema profitu ili prometu. U sekundarnu poziciju spadaju čeoni delovi gondole, gde se stavlja do par istaknutih brendova koji su na svoj način komplementarni, dobro se dopunjuju i pomažu dodatnom poboljšanju prodaje. Postoje i redovna dodatna prodajna mesta koja najčešće prepoznajemo kao dopunske police, displeje ili frižidere. Povremena dodatna prodajna mesta su privlačni štandovi koji promovišu postojeće ili predstavljaju nove proizvode. Pivo je ovde ređi gost, uglavnom se radi o prehrambenim proizvodima. Ako se nekad i učini da devojke koje stoje za tim štandovima sa kolutićima kobasice ili naseckanim sirom umiru od dosade, treba biti svestan da ništa nije puka improvizacija, već je sve sa razlogom isplanirano - profitabilnost ovih mesta dokazana je u praksi, jer mogu povećati prodaju čak i do 10 puta.

74 I Beer Style

Možda je sasvim prirodno da čovek pomisli kako je sve ovo neka vrsta manipulacije, ali vredi se prisetiti da to nisu neka na svoju ruku izmišljena pravila, preporuke i taktike, već rezultati ozbiljnih, višedecenijskih proučavanja ponašanja kupaca, pa tako trgovci, recimo, znaju da je desna strana kretanja kupaca atraktivnija, kao i mesta promene pravca. I bez mnogo nauke razumljivo je da najbolja i najatraktivnija mesta zauzimaju najprofitabilnija, brendirana piva. Uz promocije, akcije, popuste, banere, istaknute displeje i razne druge aktivnosti, za pravog ljubitelja piva je, naročito u letnjim mesecima, od izuzetne važnosti dobro snabdeven frižider. Naravno, i tu postoje pravila izlaganja i pozicioniranja, ali su mnogi ljubitelji tečnog hleba verovatno bar nekad osetili posledice neažurnosti, kada na polici ugledaju svoje omiljeno pivo po nižoj ceni, prošetaju do frižidera da ga ubace u svoju korpu i ustanove da ga tamo više nema. Premisu je relativno lako izraziti, pozicioniranje proizvoda kao osnovni zadatak ima najbolje iskorišćavanje prostora, ali iz toga proizilaze mnogi postupci, trikovi, analize i pokušaji, gotovo čitava jedna nauka. Ako vam je ponekad i naporno da razmišljate o svemu ovom, popijte svoje omiljeno pivo. Dobro znate gde stoji na polici u vašem marketu.

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

Imagine... still cold

Beverage cooling and dispensing equipment.

Distributer za Srbiju EUROPLUS SYSTEM D.O.O. BEOGRAD ViĹĄe informacija na: info@tocilice.rs Tel.: 063 84 73 796

www.oprema.com

PREDSTAVLJAMO

Dogma kitchen

ŠTA SE TO SPREMA U DOGMI Meni je pažljivo isplaniran, prilagođen klasičnom pivskom ukusu koji podrazumeva meso u raznim oblicima, ali je u dosluhu sa novim vremenima, jer i vegetarijanci su ljubitelji dobrog piva

reduzimljiva i neumorna ekipa iz pivare Dogma ne prestaje prijatno da iznenađuje svoje sve brojnije fanove. Počelo je sa hrabrim otvaranjem postrojenja pivare u industrijskom ambijentu stare beogradske šećerane, a nastavilo se otvaranjem direktno prema publici, kreiranjem Dogma Taproom, jedinstvenog prostora koji omogućava pogled na pivaru, a što je još važnije, omogućava da se sve što se sprema u toj pivari i proba, odmah tu, na licu mesta.

76 I Beer Style

Iako su spremni da ruše neke tradicije, drugih se pridržavaju, naravno ako su provereno dobre. A jedna od njih je svakako kvalitetna, jaka, ukusna hrana koja ide uz pivo, pa je tako Dogma Taproom dobio još jedan značajan atribut - klopu. Meni je pažljivo isplaniran, prilagođen klasičnom pivskom ukusu koji podrazumeva meso u raznim oblicima, ali je u dosluhu sa novim vremenima, jer i vegetarijanci su ljubitelji dobrog piva. Klasičan burger, snažan, pun ukusa, sočan da se

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

PREDSTAVLJAMO

prsti dobro zamažu, neizostavan je na svakom meniju pivnice koja drži do sebe. Ovde se priprema od vrhunskog junećeg mesa, uz divno topljivi čedar, čatni, salatu, sos, pa kad još sa strane dođe hrskavi pomfrit čoveku samo preostaje da se prepusti uživanju. A da bi ono bilo potpuno, treba popiti pivo, pa onda barem još jedno. Dogmin pale ale Svetionik pravi je par uz ovaj burger, sa svojom pitkošću i aromom kroz koju se provlače mango, mandarina, grejpfrut i narandža. Ako pivnica koja drži do sebe na meniju ima američkog favorita, burger, ovde u laganom engleskom šmeku sa čedarom i čatnijem, isto tako ne sme zaboraviti bazičnu evropsku, naročito nemačku varijantu hrane koja ide uz pivo - kobasice. Wurst Plate je ponuda od dve sjajne kobasice, klasično ljute i klasično blage, uz neizbežni pomfrit, dve vrste sosa i mekane hlepčiće. Hoptopod, već znameniti i provereni Dogmin IPA će svojom hmeljnom upečatljivošću biti idealan partner uz zalogaje sočne kobasice. Hrana posle koje vam ne treba salveta i nije hrana - rekao je jedan ljubitelj bureka, ali ova lokalna mudrost kao da je posledica globalnog iskustva. Rebarca, taj univerzalni mesni obrok, u poplavi raznoraznih novotarija održavaju svoj standard nije prava stvar ako se ne zamaste prsti. Dogmina BBQ svinjska rebarca, mekana i puna ukusa, pravi su izazov za svako mesoždersko nepce. Obaveznu i neizbežnu pratnju ovog jela, u cilju potpunog zaokruživanja hedonističkog užitka, čine pomfrit, hlepčići i Plutonijum, Dogmina kolaboracija sa moskovskim pivarima pod imenom Brighton Brew. Snažno, pitko pivo punog imena Plutonium Orange Milkshake Double IPA tražiće još rebaraca, a rebarca još Plutonijuma, i tako redom…

www.beerstyle.rs

Beer Style I 77

PREDSTAVLJAMO

E sad, nekom je to klopa, nekom standardni obrok, nekom grickeraj, ali ga ni prvi ni drugi ni treći nikako ne odbijaju. Dogma Taproom nudi svoju verziju Chicken Fingers, štapića piletine u aromatičnom susamu, uz pomfrit i dve vrste sosa koji ovo jelo podižu na nivo više. A još kada na sto stigne S.M.A.S.H., Mosaic Session IPA, pivo spravljeno od jedne vrste slada, Pilsner slada, i jednog hmelja, čuvenog ploda uzgajivača iz doline Jakima, uživanje u jelu, piću, priči i smehu može da počne. Cezar salata, jedno od nezaobilaznih jela na meniju restorana različitih profila, i salata kojoj se zna godina rođenja i autor, mada se o ovu titulu otima više njih, nije zaobišla ni kuhinju u Dogma Taproom. Njen verni, bledi pratilac u ovom prostoru je Albino White IPA, odličan spoj belgijskog whitbiera i klasičnog India Pale Alea, koji svojom svežinom i pitkošću daje novu dimenziju već klasičnoj salati. A za one koji meso ne žele u svom tanjiru, pa i za mesoždere koji se umore od prečestog konzumiranja svoje omiljene hrane, tu je Vege Ale salata, sjajan miks zelenih salata uz dodatak brusnica i oraha. Jedan Milk Stout, poznat u ovim krajevima kao Crna Krava, kafa, čokolada, mlečni šmek u čaši ispod pene, samo čeka da uskoči i pridruži se ovoj salati na putu sjajnih ukusa. Priča je potpuno zaokružena - u ovoj mešavini viktorijanske fabrike, industrijski dizajniranu i po uzoru na američke pivnice, uz uživanje u vrhunskom pivu i jedinstvenoj atmosferi, sada se može i dobro i ukusno jesti. Mada, znajući inventivnost ljudi iz Dogme, nova prijatna iznenađenja sigurno slede.

78 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

Do uspeha sa našim senzornim sistemima Tokom protekle 22 godine FlavorActiV-ov multinacionalni, višejezični tim senzornih stručnjaka obučio je i nastavlja da validira, više od 4,000 profesionalnih panela i 60,000 degustatora širom svijeta. Oslanjajući se na poverenje koje smo dobili, devet od deset najvećih svetskih brendova u proizvodnji pića, rade po FlavorActiV-ove senzorne standarde. To su jedini senzorni standardi u svetu proizvedeni po dobroj proizvođačkoj praksi (GMP) u farmaceutskom kvalitetu.

FlavorActiV-ovi instrumenti za senzoriku

Usavršite svoje IBU vrednosti sa IBULyzer

Otkrite FlavorActiV-ov paket za svežinu piva

Kombinujući FlavorActiV senzoriku sa Bruker ESR Tehnologijom vršimo optimizaciju svežine i rok upotrebe svake šarže piva

www.flavoractiv.com

KRAFT PIVARE

Pivara Princ

OVDE SE PROIZVODI PRAVO ENGLESKO PIVO Mi smo jedina pivara u Srbiji koja proizvodi ,,real ale’’. Pravimo ga od najkvalitetnijih, isključivo engleskih sastojaka, sladova, hmelja i kvasca. Ovo je pivo punog ukusa, nefiltrirano i nepasterizovano, ali sa manjim stepenom alkohola, od 2,8 do 3,2%. Zbog ove karakteristike i činjenice da čovek može popiti 2-3 pinte ovog piva, a da ostane sasvim priseban, mi ga nazivamo pivom za druženje – kaže u razgovoru za Beer Style Jovica Božić, strateški menadžer Pivare Princ

80 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

KRAFT PIVARE

www.beerstyle.rs

Beer Style I 81

KRAFT PIVARE

a u Banatu ima svakojakih čuda dobro je poznato, pa samo ponekog neupućenog može iznenaditi podatak da se u Omoljici pokraj Pančeva proizvodi vrhunsko, klasično, tradicionalno englesko pivo - real ale. Gospodin Jovica Božić uspešan je poslovni čovek koji je svoju karijeru gradio u Engleskoj, ali nije zaboravio ni svoj rodni kraj, pa je uz pomoć prijatelja i vrsnih stručnjaka u malenom južnobanatskom selu otvorio savremenu kraft pivaru. Želja nam je bila da našu publiku u Srbiji upoznamo sa delom engleske tradicije i ponudimo pravo, klasično englesko pivo kakvo se u pabovima pije već dugo, vekovima – kaže u razgovoru za Beer Style Jovica Božić. Ozbiljni i odgovorni kakvi već jesu, naročito u odnosu prema sopstvenom nasleđu, Englezi su sedamdesetih godina prošlog veka osnovali udruženje pod nazivom CAMRA (Campaign for real ale). Izraz ,,pravi ejl’’ označava pivo koje se proizvodi i skladišti na tradicionalan način, a fermentaciju, kondicioniranje i sazrevanje završava u buretu, kasku, iz kog se toči. Uslov za efikasno odvijanje ovog procesa je da pivo, kada se prebaci u kask iz kog će se točiti, mora da

82 I Beer Style

ima potrebne količine aktivnog kvasca i fermentabilnog šećera. Stručnim jezikom rečeno, da bi se jedno pivo nazvalo ,,real ale’’ mora u tom trenutku sadržavati minimalno 0,1 miliona ćelija živog kvasca po milimetru i da ima fermentabilnog šećera za pad gravitacije od 1-2 stepena. Ovi podaci se odnose i na pivo iz kaskova i na piva koja sazrevaju u flašama, real ale in a bottle. Mi smo jedina pivara u Srbiji koja proizvodi ,,real ale’’. Pravimo ga od najkvalitetnijih, isključivo engleskih sastojaka, sladova, hmelja i kvasca. Ovo je pivo punog ukusa, nefiltrirano i nepasterizovano, ali sa manjim stepenom alkohola, od 2,8 do 3,2%. Zbog ove karakteristike i činjenice da čovek može popiti 2-3 pinte ovog piva, a da ostane sasvim priseban, mi ga nazivamo pivom za druženje. Takođe odlično ide i pre i za vreme i posle jela, jer zbog manjeg sadržaja ugljen-dioksida ne izaziva nadimanje – ističe naš sagovornik. U kaskove ‘’real ale-a’’ dodaju se finings, filteri koji pomažu bistrenju tako što pomažu taloženju kvasca i odvajanju bistrog piva od taloga, mada neki pivari preskaču ovaj korak i proizvode nerazbistrene prave ejlove koji se toče mutni. Svaki pab koji toči ,,real ale’’ ima podrum u kom se

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

KRAFT PIVARE

kegovi vakumiraju na atmosferski pritisak i čuvaju na podrumskoj temperaturi, idealno od 12-14 stepeni celzijusa, odakle se, najčešće uz pomoć ručnih pumpi, toče direktno u čašu zadovoljnog pivopije. I mi smo u prve dve godine našeg rada preležali neke dečije bolesti, kao u svakom biznisu, traženje kvalitetnog stručnog kadra, prilagođavanje zakonskim regulativama, ali smo zadovoljni postignutim. Na pivskim festivalima naša piva dobro prolaze, a u trećoj godini očekujemo još veći napredak – zadovoljno dodaje Jovica Božić. U trenutku kada napusti ,,sigurnost’’ vakumiranog bureta i priključi se na točilicu, rok trajanja ,,real ale-a’’ je prilično kratak, svega nekoliko dana. Ovaj rok je kratak zbog ulaska kiseonika u bure, čime postepeno iz piva nestaje ugljen-dioksid. Zbog oksidacije pivo dobija kiselkast ukus, a gubljenjem ugljen-dioksida pivo postaje negazirano. Znači, pivopijama preostaje da brzo isprazne bure, što nije neki problem, ali proizvođač se suočava sa teškoćama. U Engleskoj se, razumljivo, zbog standarda i navika, pije puno više pravog ejla, promet je veći, pa vlasnicima pabova nije problem da se reše

www.beerstyle.rs

piva koje se eventualno ubajatilo. Mi smo našu proizvodnju prilagodili ovdašnjim uslovima, pa naš ‘’real ale’’ još uvek ne ide na široko tržište – kaže Jovica Božić i dodaje, da se može pronaći u specijalizovanim prodavnicama, eksluzivnim restoranima i vrhunskim hotelima i jedino je pivo koje se toči na aerodromu ,,Nikola Tesla’’. Naravno, može se popiti i u našem podrumu piva ovde pri pivari u Omoljici, kao i u našoj pivnici u Pančevu. Svesni smo da je za ovdašnje prilike prilično skupo, ali to zahteva proces proizvodnje i najkvalitetniji sastojci koje koristimo. Nadamo se da će rastom standarda i naš ,,real ale’’ stići do što većeg broja ljudi. Pivara Princ trenutno u svom portfoliju ima četiri flaširana favorita: Princip (pale ale), Krunu (IPA), London (porter) i Derbi (bitter). Ne želimo da idemo previše u širinu, već da sa svoja četiri aduta u flašama pokažemo kvalitet i umeće i budemo prepoznatljivi svima na srpskom tržištu. Planiramo da otvorimo pivnice u velikim centrima, Beogradu i Novom Sadu, a biće još prijatnih iznenađenja – zagonetno odgovara Jovica Božić. Prepoznatljivi, svedeni dizajn etiketa, naziv pivare

Beer Style I 83

KRAFT PIVARE

i upotreba ćirilice, takođe skreću pažnju na sebe. Na naše pitanje zašto je to tako, naš sagovornik ističe da je jedan od osnivača pivare, ali i dugogodišnji prijatelj, princ Đođre Karađorđević, sin pokojnog princa Tomislava Karađorđevića, pa smo u skladu sa tim odlučili da i pivaru nazovemo Princ. Mi poštujemo tradiciju naše dinastije, kao i englesku kulturu i nasleđe, pa smo, proizvodeći pravo, tradicionalno englesko pivo, odlučili da upotrebimo i ćirilicu, kao sastavni deo naše kulture. Uostalom, i princ Tomislav je donekle bio u našoj ,,branši’’ - na svom imanju proizvodio je odličan sajder, što ćemo i mi verovatno početi da radimo u budućnosti. U ovim spojevima, isprepletenom uticaju engleske i srpske kulture, pojavljuje se još jedan, pivsko-ga-

84 I Beer Style

stronomski, pod sloganom: Englesko pivo i srpski čvarci. Mešavina ovih ukusa zaista je neverovatna, kao da su se tražili preko čitavog kontinenta i najzad sreli ovde na jugu Banata. A da dobar slogan nije samo reč, već ga treba prevesti u praksu, pokazao je i sam princ Đorđe Karađorđević koji je ovde u Omoljici, pre venčanja u crkvi na Oplencu, imao svoje momačko veče uz ,,real ale’’ i slasne, domaće čvarke. Da, u Banatu ima zaista svakojakih čuda. Nekada je Omoljica bila važan deo Banatske vojne granice, sa štabom 12. banatske regimente, ovde je boravio na svojim putešestvijima Vuk Karadžić, pošta, telefon i električna centrala stigli su pre nego u neke velike gradove, a danas ima svog princa - pivaru Princ.

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva