Beer Style magazin br. 06 by beerstyle

ISSN 2560-5240

Beer Style www.beerstyle.rs

SPECIJALIZOVANI MAGAZIN ZA KULTURU KONZUMIRANJA PIVA

Novembar 2018. Godina I Broj 6

Beer Style SPECIJALIZOVANI MAGAZIN ZA KULTURU KONZUMIRANJA PIVA IZDAVAČ F&B MEDIA Pariske komune 25 Novi Sad Srbija Web: www.beerstyle.rs E-mail: office@beerstyle.rs

PRVI ROĐENDAN

DIREKTOR Ivan Ivanović E-mail: ivan.ivanovic@beerstyle.rs GLAVNI I ODGOVORNI UREDNIK Dejan Miškov mob: +381.63.217.527 E-mail: dejan.miskov@beerstyle.rs SEKRETAR REDAKCIJE Mirjana Kujović E-mail: office@beerstyle.rs GRAFIČKO UREĐENJE Produkcija F&B Media Novi Sad WEB MASTER Marko Dobranić E-mail: office@beerstyle.rs MARKETING F&B Media Novi Sad REDAKCIJA Ivan Ivanović Dejan Miškov Zoran Subašić Jovana Rakić Mirjana Kujović Marko Dobranić Dejan Rakić Andrea Magazin ŠTAMPA MAKS PRINTING Zemun TIRAŽ 11.000 primeraka Izdavač ne odgovara za sadržinu objavljenih oglasa i PR tekstova. Izdavač nije u obavezi da objavljuje demantije tekstova u kojima se iznose mišljenja, već samo onih u kojima se iznose činjenice. Magazin se ne distribuira osobama mlađim od 18 godina i isključivo je namenjen profesionalcima u HoReCa sektoru, između ostalih i proizvođačima i distributerima duvanskih proizvoda. CIP - Katalogizacija u publikaciji Biblioteke Matice srpske, Novi Sad 663.4 BEERStyle : specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva / glavni i odgovorni urednik Dejan Miškov. -God. 1, br. 1 (dec. 2017)- . Novi Sad : F&BMedia, 2017-. - Ilustr. ; 31 cm Dvomesečno. ISSN 2560-5240 = BeerStyle COBISS.SR-ID319040263

Prvog decembra magazin Beer Style slavi prvi rođendan i sa razlogom ćemo proslaviti taj dan. Pre tačno godinu dana izašao je prvi broj Beer Style magazina. Želja nam je bila da budemo prvi, i to u svakom segmentu poslovanja, i za ovih godinu dana smo to i postigli. Želja nam je bila da okupimo sve velike industrijske pivare u Beer Style magazin i u tome smo uspeli. Želja nam je bila da okupimo sve vodeće kraft pivare u Beer Style magazin i u tome smo uspeli. Želja nam je bila da pomirimo animozitete između velikih pivara i kraft pivara i u tome smo uspeli, praveći sinergiju velikih i malih, te pokazujući da nema razloga za netrpeljivost. Želja nam je bila da izdamo šest brojeva Beer Style magazina u prvoj godini i u tome smo uspeli. Želja nam je bila da budemo tačni i precizni u svakom delu poslovanja i u tome smo uspeli. Želja nam je bila da budemo najbolji online i print medij, iz oblasti kulture konzumiranja piva, i u tome smo uspeli. Želja nam je bila da postavimo određena pravila u konzumiranju piva i pivskoj gastonomiji - i u tome smo uspeli. Upravo iz svih navedenih činjenica ponosni smo na svoj rad i sa pravom ćemo proslaviti svoj prvi rođendan. Šta nas čeka u drugoj godini poslovanja – videćemo, no ako sagledamo sve parametre, smatramo da nam predstoji još bolja i uspešnija godina.

Broj koji je pred vama smo konceptualno definisali u prazničnom stilu, jer nam se bliže praznici, ali i zbog prvog rođendana Beer Style magazina. A u broju koji je pred vama spremili smo vam mnoštvo zanimljivih tema, predstavljanja pivara, sugestija za uparivanje piva i hrane i mnogo toga drugog. Ovim putem bi vam izdvojili nekoliko tema, a za koje smatramo da će vam sigurno privući pažnju. Svakako ne propustite temu broja u kojoj pišemo o premijum pivima, a u nastavku ove zanimljive priče vam detaljno predstavljamo deset najboljih piva koja mogu da se kupe u Srbiji. Takođe, predstavljamo vam pionirski pokušaj pivare Crow u pravljenju BRUT IPA piva, ali vas i savetujemo kako da napravite pivo u svojoj režiji. Nemojte propustiti i tekstove u kojima smo probali da saznamo koja piva se najbolje slažu uz pasulj, te da li grickalice zaista najbolje idu uz pivo. U novom broju smo razgovarali sa Milanom Muminom i pokušali da otkrijemo da li postoji neraskidiva veza rock ’n ’ roll-a i piva. Za one preduzimljive, otkrivamo gde najpovoljnije kupiti opremu za pivarstvo, opremu za pabove, nove pivare i sirovine za kraft pivarstvo, ali i još mnogo toga zanimljivog.

SADRŽAJ 34

NAJBOLJE ŠTO SRBIJA MOŽE DA PONUDI Ekipa magazina Beer Style je uradila istraživanje pivske scene u Srbiji i na osnovu toga vam predstavljamo 10 najboljih piva koja, u ovom trenutku, mogu da se popiju kod nas

VLADAR IBERIJSKOG POLUOSTRVA

Španci, slično Italijanima, dolaze iz tradicionalne vinske kulture, što, uz probijanje tradicionalističkih blokada, španskim kraft pivarima nudi i mogućnost da kreiraju svoja piva neopterećeni balastom pivskih velikana prošlosti 60

BUDITE VLASNIK PABA

U velikom broju slučajeva ulaganje u dobru, novu, kvalitetnu opremu je garancija za dug opstanak na tržištu. Uložiti u nove točilice isplatiće se veoma brzo, dok ušteda u samom startu može da dovede do katastrofalnog ishoda ... 66

POTPUNI HARD CORE ILI KLASIČNI SLOW FOOD

Čorbast, nagusto, prebranac, vojnički, posan, zaljućen, pasulj nudi sjajan izbor gastronomskih kombinacija i odlično se slaže sa velikim brojem dodatnih namirnica. U ovoj igri u kojoj je svako na dobitku ... 78

OVDE NASTAJU PIVSKE ČAROLIJE

Akira, red IPA, osvežavajuće je i pitko pivo, dobitna kombinacija američkih hmeljeva i tropskih ukusa. Gari je kremasti stout, savršena kombinacija aroma kafe, čokolade, karamela, kokosovog mleka, pravi izbor za hladne dane ...

SAVETI

Pametno kupite

PROFESOR PIVARE ACADEMIA

esen je vreme toplih, aromatičnih čajeva. Profesor nije čaj, niti se konzumira topao. Ipak, ova IPA sa ovim napitkom ima više zajedničkog nego što mislite. Gorčina citrusa i slatkasta žica smole četinara prvim gutljajem zavaraće mozak, da ukus pomeša sa čajem sa par kapi limuna i malo meda. Preporučuje se kao eliksir za opuštanje uz kamin i knjigu. Ovaj svestrani akademik je podjednako dobar i u dugim sesijama.

www.beerstyle.rs

Beer Style I 9

ZANIMLJIVOSTI

CARLSBERG VINTAGE NAJSKUPLJE PIVO NA SVETU

vo ječmeno pivo je šest meseci sazrevalo u švedskim i francuskim hrastovim buradima i ima ukus poput mešavine vanile i kakaa, sa nagoveštajima katrana i dima. Prodavalo se samo u vrhunskim restoranima u Kopenhagenu i to od 2008. do 2010. godine. Proizvedeno je samo 1200 flaša ovog piva.

NAJLJUĆE PIVO NA SVETU

cilju pravljenja najpikantnijeg piva na svetu, Twisted Pine Brewing Company za pivo Ghost Face Killa koristi šest različitih vrsta ultra-ljutih paprika, uključujući i jednu od najljućih na svetu: ghost pepper. U opisu ovog piva piše da je kao da pijete tečne ljute paprike uz aromu hmelja.

PIVSKI KVASAC

vasac može “preživeti” u pivu samo ako je koncentracija alkohola manja od 18%.

10 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

MRAK PIVO. U Ä&#x152;EMU JE GVINT ?

ZANIMLJIVOSTI

PROSEČNA POTROŠNJA PIVA

udi širom sveta godišnje popiju čak 2.000.000.000 litara piva.

NAJKVALITETNIJE PIVO NA SVETU

rown Ambassador Reserve Lager je australijsko pivo koje se može uporediti sa finim vinom i prodavano je kao alternativa za skupa i kvalitetna vina. Svi sastojci ovog piva su vrhunskog kvaliteta, recimo posebna vrsta rukom biranog hmelja. Pivo se flašira u ekskluzivne boce visokog kvaliteta, a zatim pakuje u kvalitetnu ambalažu obloženu somotom.

PIVO POVEĆAVA SAMOPOUZDANJE

ritanski istraživači otkrili su da pivo povećava samopouzdanje. Ispitivanja su vršena na dve grupe od kojih je jedna grupa ispitanika konzumirala bezalkoholno pivo, a druga obično pivo. Kada su ispitanike pitali da ocene svoj performans i govor, oni koji su pili obično pivo su sebi davali više ocene od onih koji su konzumirali bezalkoholno pivo.

12 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

ZANIMLJIVOSTI

PIVO SA UKUSOM PICE

ućni pivar iz Čikaga, Tom Seefurth pravi pivo sa ukusom pice. Ovo pivo služi se pod imenom Mamma Mia Pizza Beer, a sadrži paradajz, beli luk, bosiljak i origano. Tom je izjavio da je sumnja ljudi u njegove kreacije najveća prepreka u njegovoj pivskoj avanturi.

ISTORIJSKO NE PIVU

anuara 1920. godine zabranjena je proizvodnja, prodaja i distribucija alkoholnih pića u Americi. Sve zalihe piva koje su se zatekle u skladištima, prodaji i pub-ovima, uništene su. Čak 478 pivara ostalo je bez mogućnosti da obavlja svoju primarnu delatnost.

KAKO SE ZAISTA LEČI MAMURLUK

reporučljivo je da dok konzumirate alkohol unosite neku „jaču“ hranu. Posle „burne noći“ potrudite se da svom telu obezbedite dovoljno sna. Alkohol ubrzava izlučivanje vode iz organizma i može dovesti do dehidratacije. Svu izgubljenu vodu treba nadoknaditi.

14 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

VI KUVATE, MI BRENDIRAMO. Beer Style

Dizajn etiketa

web dizajn

DIZAJN podmetacA za case

VIZUELNI IDENTITET

DIZAJN LOGoA

KONSALTING USLUGE

IZRADA brosurA

... i jos mnogo toga

Pozovite nas na +381.63.217.527 ili na email office@beerstyle.rs kao inspiraciju pogledajte www.beerstyle.rs

SAVETI

Beer Style vam predlaže

U NOVEMBRU GVINT PŠENIČNO

ivara Gvint svoju ponudu, zasnovanu na tradicionalnim bavarskim pivima, upotpunjuje proizvodnjom pšeničnog piva tipa hefeweizen. Gvint pšenično pivo je nefiltrirano, ostaje mutno i time pokazuje zašto se ova vrsta piva često baš tako i zove. U strukturi slada, pored ječmenog, koriste i više od uobičajenih 50% pšeničnog slada. Najkvalitetniji pšenični slad daje pivu mekoću, kremast ukus, bleđu boju i gušću penu. U proizvodnji se koristi kvasac gornjeg vrenja (za razliku od standardnog svetlog piva u čijoj se proizvodnji koristi kvasac donjeg vrenja), koji pivo čini mutnijim i daje aromatične note banane i karanfilića. To su karakteristike svakog pšeničnog piva, ali u Gvintu tvrde da je u proizvodnji i odležavanju ostvaren najbolji balans između različitih ukusa, pa je njihovo pšenično pivo uravnoteženo, aromatično baš koliko treba i osvežavajuće. Kada se pije točeno, toči se u visoku čašu, usku pri dnu i proširenu na vrhu. Kada se pije iz flaše, pri kraju treba blago promešati sadržaj, kako bi se nataloženi kvasac odvojio sa dna boce. Gvint pšenično pivo ima 5% alkohola i relativno malu gorčinu (IBU 22).

16 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

SAVETI

Beer Style vam predlaže

U DECEMBRU KAMASUTRA

olaskom zime svi polemišu o istom, da li je za grejanje bolja struja ili plin. Nakon niza istraživanja, pivara Tabubu dolazi do zaključka da je za grejanje zimi (ne postoji problem od pregrejavanja ni u toplijim periodima) najbolje odabrati vatrenu damu. Kako ne biste lutali u potrazi za pravom damom, pivara Tabubu vam sa ponosom predstavlja crvenu IPA - Kamasutra. Kamasutra je India Pale Ale stil, koju kombinacija četiri vrste slada boji u crveno i daje izuzetnu punoću tela. Savršeni balans ekstrakta (15,2%), alkohola (6,2%), gorčine (45 IBU) i aroma, čini ovo pivo izuzetno prijatno na ukusu. Začinjena citrusnim hmeljevima, već prvim gutljajem vodi vas na neka toplija mesta. Sve ovo, čini Kamasutru toliko neodoljivom da čak i oni najiskusniji budu totalno zavedeni. Oprezno sa ovom damom i naravno, što dama i sama ističe, samo 18+.

www.beerstyle.rs

Beer Style I 19

VESTI

Pivara Princ podržala otvaranje Impuls dvorane

VRHUNSKI SPORT PRATI VRHUNSKO PIVO

redinom oktobra ove godine, na Novom Beogradu, otvorena je Impuls hala i Srbija je dobila prvu dvoranu, specijalizovanu isključivo za odbojkaški sport. Na otvaranju hale se okupio veliki broj gostiju iz sfere biznisa, sporta i estrade, a što dovoljno govori o važnosti ovakvog projekta. Impuls halu koristiće sve uzrasne kategorije Odbojkaškog kluba Partizan, ali i reprezentativne selekcije Srbije. Zvanično su kompleks otvorili Željko Tanasković, legenda Partizana i srpske odbojke, te Zoran Gajić, predsednik Odbojkaškog saveza Srbije. Na otvaranju su, između ostalih prisustvovali Miroslav Mišković, predsednik Delta Holdinga, Aca Jovanović, pomoćnik ministra inostranih poslova, Dragan Jeremić, državni sekretar u Ministarstvu zaštite životne sredine, Predrag Danilović i Dejan Tomašević, ispred Košarkaškog saveza Srbije i mnogi drugi. Ono po čemu se ovaj objekat izdvaja od sličnih odbojkaških terena je kvalitet materijala kojima su urađeni tereni, ali i po jednom detalju, a koji nije bio praksa u Srbiji - na galeriji Impuls hale nalazi se restoran iz kog se mogu posmatrati treninzi, te pratiti utakmice odbojkaša i odbojkašica OK Partizan. U restoranu je napravljen i poseban pivski meni, prilagođen engleskim stilovima piva, odnosno Real ale stilu. Ovde u svakom trenutku možete pojesti nešto interesantno i upariti sa pivima Pivare Princ, a koja jedina u Srbiji proizvodi prava Real ale piva.

20 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

VESTI

Sedeljka u BIP-u

VRAĆAMO PIVO BEOGRAĐANIMA

redinom septembra, u okviru Beogradske industrije piva, održana je ,,Sedeljka u BIP-u’’ kao u dobra stara vremena. Oko hiljadu najsrećnijih pivopija koje su se našle na listi zvanica imalo je priliku da prisustvuje jednom od najboljih i najoriginalnijih događaja ovoga leta u Beogradu. Divna vest za Beograd je da BIP ponovo radi, a fenomenalno novo nefiltrirano pivo koje su gosti mogli da piju bez ograničenja tokom cele večeri, osvojilo je sve već na prvi gutljaj. Sedeljka je upotpunjena scenografijom od pivskih gajbica, kioscima sa viršlama i logorskom vatrom oko koje su se okupili verni fanovi piva i zajedno slavili njihov omiljeni napitak. Atmosferu su muzikom podizali DJ Brkati i Bend CHE, nepogrešivo pronalazeći pesme koje su sve generacije dizale na noge i podsticale na pevanje do duboko u noć. Gosti su imali prilike da izraze i svoju kreativnost pravljenjem originalnih fotografija sa BIP rekvizitima, kao i da na panoima crtežima prikažu šta za njih znači i simbolizuje Beograd. Naravno, najoriginalniji rad nagrađen je velikim paketom BIP nefiltriranog piva! Dok se pozitivni utisci sa žurke uz pivo i kobaje i dalje prepričavaju, BIP vredno sprema još dva slična događaja – Igranku i Žur u BIP-u. Na ovaj simboličan način Beogradska industrija piva i neka dobra stara vremena ponovo su vraćeni Beograđanima.

www.beerstyle.rs

Beer Style I 21

Udruženje pivara Srbije

IZABERI ODGOVORNO

ovodom 16. septembra, Svetskog dana odgovorne konzumacije piva, Udruženje pivara Srbije okupilo je više od 100 pivara, mladih, partnera kampanje, organizacija, ambasadora, vlasnika barova, medija i pojedinaca kako bi snimili javnu poruku o odgovornoj konzumaciji „Trezno i oprezno, izaberi odgovorno“ koja je emitovana na FB stranici VolimoPivo. Time je najavljena ovogodišnja kampanja koju Udruženje pivara Srbije realizuje sa ciljem podizanja svesti javnosti i pozivanja na odgovornu konzumaciju. Snimanju poruke prethodila je prezentacija o principima odgovornog pijenja alkohola i politika o alkoholu u Srbiji koju je održao Prim. dr Ivica Mladenović, a predstavljeni su i ključni aspekti „Nacionalnog programa prevencije štetne upotrebe alkohola i alkoholom uzrokovanih poremećaja u Srbiji“, koji je Vlada Republike Srbije usvojila Uredbom iz decembra 2017. godine. Događaj su svojim prisustvom podržali i ambasadorka Kanade, Nj.e. Keti Čaba i ambasador Danske, Nj.e. Anders Hougor, kao i partneri kampanje studenti AIESEC i nevladina organizacija ReGeneracija.

24 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

Pivo se u Srbiji proizvodi skoro 3 veka

15.

vek

se pivo prvi put zvanično pominje u Srbiji za vreme vladavine despota Stefana Lazarevića

vek

• Od 2008. do danas najveće pivare u Srbiji uložile su preko 237 miliona evra Kako doprinosimo • 226 miliona evra je ukupan državni prihod Srbije od industrije piva Zapošljavanje • 16.500 zaposlenih ljudi generiše pivarska industrija

1722. prva pivara na Dorćolu

1873.

XXI

Sirovine i lokalna ulaganja • I do 90% sirovina nabavljamo lokalno 2015 - 2017. godina • 6,2% kumulativni porast proizvodnje

Začetak modernog pivarstva u Srbiji otvorena je „Prva srpska parna pivara Ðorđe Vajfert“

VREME JE ZA TVOJU STAROPRAMEN PRIČU Uz čašu piva nazdravljamo novim počecima, slavimo unapređenja, rođenja, dobre životne odluke. Uz pivo se bistre najbolji događaji. Život je zapravo dobra razmera sastojaka kao i u Staropramen pivu - osvežavajući ukus i hmeljna gorčina. Svaki od njih je vredan priče 26 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

ivot svakog od nas ispunjen je to-do listama, podsećanjima, kratkim rokovima, raznim projektima i stresnim situacijama. Ali isto tako i neopisivim trenucima sreće, uzbuđenja, iščekivanja i maštanja. I svi su oni za priču. Suština je upravo zauzdati životni ringišpil i postići idealni balans odgovornosti i uživanja. Srećom, svako prema sebi kroji svoju meru balansa. A kad se nađu oni kod kojih se ovi mehanizmi kao zupčanici nalegnu jedan na drugi, nastaju događaji za priču. Bilo da je u pitanju lagana večera sa prijateljima i porodicom ili pak izlazak na turu piva, ili dve. Baš tada, na tom pivu stvorila su se nova prijateljstva, nove ljubavi, sklopili važni poslovi. Uz čašu piva nazdravljamo novim počecima, slavimo unapređenja, rođenja, dobre životne odluke. Uz pivo se bistre najbolji događaji. Život je zapravo dobra razmera sastojaka kao i u Staropramen pivu - osvežavajući ukus i hmeljna gorčina. Svaki od njih je vredan priče. Jer nema velikih i malih priča. Samo onih važnih. Na temu hrabrosti, radosti, mudrosti, o tradiciji i entuzijazmu i životu kakav zapravo želimo, pisali su istaknuti pisci i predvodnici tri generacije naše savremene književne scene: Mirjana Bobić Mojsilović, Marko Šelić Marčelo i Dejan Stojiljković. Oni su nam predstavili svoje priče inspirisane vrednostima iz bogate Staropramen istorije i njihove priče možete pogledati na linku: http://www. staropramen.com/rs/promotions/price Ukoliko želite da podelite svoju priču sa nama i da nekome izmamite osmeh, suze ili pak ohrabrite i podstaknete, Staropramen vam daje priliku za to. Nagradni konkurs Staropramen priče koji počinje 20. oktobra i traje do 13. novembra daje vam priliku da osmislite i pošaljite nam svoje priče, a mi ćemo uz pomoć žirija koji čine upravo Mirjana, Marčelo i Dejan odabrati tri najbolje i njihove autore nagraditi elektronskim čitačem knjiga. Više informacija o konkursu možete pogledati na facebook strani: https://www.facebook.com/ StaropramenRS/ Tu smo da čujemo vaše priče!

www.beerstyle.rs

Beer Style I 27

KENTAKI JE STVORIO BURBON I BURBON JE STVORIO KENTAKI

urbon i Kentaki su oduvek bili jedno. Njihova imena idu jedno uz drugo. Kentaki je stvorio burbon i burbon je stvorio Kentaki – to je jednostavna i iskrena istina, Fred Noe, master destiler (Jim Beam destilery) Umeće destilovanja alkohola od žitarica u Ameriku doneli su doseljenici iz starog sveta negde u ranom XVIII veku. Počeci proizvodnje burbona vezuju se za ime Jacoba Bohma, nemačkog doseljenika, koji je promenio prezime u Beam, uspostavio proizvodnju i prodao prvo bure viskija 1795.

su definisana i koja se strogo poštuju. Burbon se pravi od žitarica u kojima dominira kukuruz, zatim kvasac i voda. I to je sve. Burbon odležava u buradima od američkog belog hrasta, koja su sagorena sa unutrašnje strane. Bure daje burbonu boju, ukus i aromu. Proces odležavanja burbona u buretu je znatno kraći nego kod škotskih viskija. Razlog za to je što nova burad, koju koriste za burbon, daju mnogo intenzivnije boje, arome i ukuse, i u kraćem vremenu, nego kada se koriste upotrebljena burad. Jednom korišćena burad za

godine, ustanovivši tako sedam generacija dugu tradiciju koja danas stoji iza Jim Beam destilerije, najvećeg i najpoznatijeg burbona na svetu. Dom burbona je američka država Kentaki. On je srce i duša te viski kategorije. Tradicionalno mišljenje je da bi neki viski bio priznat kao burbon, da mora da bude iz Kentakija. Svi najveći i najvažniji burbon brendovi jesu iz Kentakija. Burbon je u Americi zakonom priznat kao jedino autentično piće sa teritorije Sjedinjenih Američkih Država. Da bi viski bio burbon mora da ispuni pravila koja

odležavanje burbona kasnije se prodaju i koriste za odležavanje škotskog viskija (i drugih destilata). Dakle, u svakoj flaši škotskog viskija naći ćete bar jednu kap burbona, ali ne i obrnuto. Gigant kategorije burbona, Jim Beam, kome industrija duguje mnogo, danas je Jim Beam porodica sa odličnim etiketama i najprodavaniji burbon na svetu, a uz njih stoje miljenik bartendera, Makers Mark i Knob Creek, burbon pred-prohibicionog stila, sa visokim procentom raži, koji je pokrenuo ceo trend ovog tipa viskija.

28 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

Nova kampanja „Jelen piva“ inspiriše na uspeh

SLAVIMO SVAKODNEVNE POBEDE MUŠKARACA U SRBIJI Dobar tekst, zanimljiv spot, bliska tema i melodija koja pokreće, elementi su zbog koga „Ja želim pivo“ uskoro može da postane nezvanična himna muškaraca

esma „Ja želim pivo“ za kratko vreme „ušla“ je u uši potrošača u Srbiji. I nije to samo stvar autentičnog teksta i melodije koja podiže raspoloženje, već i teme koja nam je pred očima svaki dan, ali se njome malo ko bavi. Jelen pivo je pesmom i zanimljivim spotom stavilo u fokus sve ljubitelje piva, ispričalo njihov dan i odalo im priznanje za sve što su u tom danu postigli. I svakom narednom. Sa likovima muškarca različitih zanimanja i starosne dobi poistovetiće se svaki muškarac u Srbiji. Jer svaki od njih je, od prvog alarma ujutro do navijanja sata za sledeći dan, u neprekidnoj trci sa vremenom i obavezama. Vreme curi, a uloga je mnogo. Budi dobar otac, uzoran muž, predusretljiv komšija i pažljiv brat. Budi dostavljač, majstor, serviser. Sve ono što dan i obaveze u porodici nameću. U tvom je resoru odlazak na dečji trening podjednako kao i plaćanje računa.

30 I Beer Style

I za sve te obaveze koje uspešno obaviš slede momenti opuštanja sa drugarima uz pivo. To je trenutak oduška za svakog od vas, ali i lični osećaj zadovoljstva zbog svih malih pobeda u danu. Osim ličnog osećaja važno je da to prepoznaju i vrednuju i drugi. I to oni do kojih nam je najviše stalo. Jelen pivo je stoga glasnogovornik čitavih generacija muškaraca koje su sa menjanjem društvenih uloga snažno zagrizli nov segment zaduženja u porodici. I na tom putu ih treba bodriti. Dobar tekst, zanimljiv spot, bliska tema i melodija koja pokreće, elementi su zbog koga „Ja želim pivo“ uskoro može da postane nezvanična himna muškaraca. Teško da vam je na društvenim mrežama promakao spot ili da niste čuli nekog oko vas kako pevuši tu melodiju. Za dnevnu dozu dobrog raspoloženja preporučujemo da na YouTube-u pogledate kompletnu verziju spota i uverite se zbog čega su vaše male pobede vredne slavlja.

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

Premijum piva

OZNAKA KVALITETA ILI MARKETINŠKI TRIK

U svetu piva, gde se i pored svakojake raznolikosti, znaju tačne mere i definicije, pojavljuje se neuhvatljivi fantom, kom je teško odrediti prave karakteristike. Jednostavno rečeno, premijum je oznaka za pivo koje proizvođač želi posebno da promoviše

ivopije su u stalnoj potrazi za dobrim ukusom. Jedni se brzo zaustavljaju u tom traganju, drugi, uporniji, nastavljaju dalje, a trećima se čitav pivski vek svede na stalnu promenu stilova u želji da se stigne do savršenog piva. Ono što ih opredeljuje prema određenom pivu može biti sam ukus, ali i mnogo drugih činilaca – cena, proizvođač, sastojci, marketing, obična navika, višak ili manjak pivske kulture. U svesti prosečnog pivopije izraz Premium Lager Beer najčešće označava pivo vrhunskog kvaliteta. Da li je baš tako? Naš uticajni autor dr Jan Kišgeci ga u svojoj knjizi ,,Svet piva i piva sveta‘‘ uopšte ne spominje kao poseban stil. Hrvatski autor, profesor Vladimir Marić u svom delu ,,Pivo-tekuća hrana‘‘ u premijum piva svrstava ona koja su dobila neku medalju na sajmovima ili takmičenjima. Poznati američki sajt RateBeer potrudio se i da formuliše definiciju premijum lagera po kojoj je to pivo negde između Pale Lagera i Pilsnera, bez dodataka, sa nešto mekšom karbonizacijom nego, na primer, standardni Pilsner i nivoom alkohola od 4.5% - 5.5%. Na IBU skali, međunarodnoj skali za merenje gorčine, ovo pivo bi trebalo da ima negde oko dvadesetak jedinica. Možda slučajno, baš kao Premium American Lager. Jedan drugi autoritet, BJCP (Beer Judge Certification Program) u svom izdanju za 2015. godinu spominje Czech Premium Pale Lager koji na IBU skali ima od 30 – 45 jedinica. I pri tom je Pale Lager, a ne neki prelazni oblik. A na sve to, Bavaria proizvodi bezalkoholno pivo koje, naravno, ima oznaku da je premijum. Pa o čemu se onda radi? U svetu piva, gde se i pored svakojake raznolikosti, znaju tačne mere i definicije, pojavljuje se neuhvatljivi fantom, kom je teško odrediti prave karakteristike. Jednostavno rečeno, premijum je oznaka za pivo koje proizvođač želi posebno da promoviše. Ako baš hoćemo da uprostimo stvari, to je čist marketinški trik. Često u sjajnom, privlačnom pakovanju, ponekad i sa zlatnom folijom na vrhu, premijum piva su se u svesti prosečnog pivskog konzumenta pozicionirala kao nešto izuzetno, specijalno, ka čemu, u nekom beer store-u ili hipermarketu, ruka sama

STILOVI PIVA kreće. A da se otkrije kako se iza ovog bombastičnog naziva krije svašta, dovoljno je izvršiti eksperiment na sebi. Ako u nekom evropskom lancu jeftinih marketa pronađete limenku premijum piva koja košta pola evra, dobićete bućkuriš koji bi posle duže upotrebe mogao da vas otera u vinopije ili vodopije. O kolikim se novčanim iznosima radi u ovoj priči, teško je i zamisliti. Japanska pivara Kirin Ichiban je u svom ovogodišnjem istraživanju utvrdila da jedno od tri popijena piva odlazi na premijum. Ono što je možda ključno u ovom istraživanju je da su ispitanici u velikom broju odgovorili kako im je pri izboru piva najvažniji ,,Brand Heritage‘‘, a tek na drugom mestu je kvalitet sastojaka. Prema tome, velikima, koji decenijama grade svoju priču, samo preostaje da lepo upakuju svoje pivo, stave mu zvučnu titulu Premium, zahvaljujući tome odrede nešto višu cenu i uživaju u plodovima svog rada. Ili, preciznije rečeno, marketinga. Kao da sve to nije dosta pojavljuju se i oznake Sub-Premium i Super-Premium. Londonski pabovi imaju pravo da Super-Premium piva naplaćuju skuplje, ali ono mora da zadovoljava pet uslova: autentičnost, ukus, priču o brendu, iskustvo i vizuelni identite. Dobro, neka je i tako. Zamislite neko loše pivo, potpuni bućkuriš. Ima svoju (kriminalnu) autentičnost, ukus koji se zaista ne

34 I Beer Style

zaboravlja, dugu istoriju prevara u priči o brendu, sa velikim iskustvom u poslu (makar besprekorno posluženo i natočeno u pravilne čaše, kako se dodaje u odeljku o iskustvu), a vizuelni identitet se pamti i razuman čovek pokušava da ga sledeći put izbegne. Sve ovo nije ni malo bitno. Suština je u tome da jedna od četiri potrošene funte u londonskim pabovima odlazi na Super-Premium piva. Postoji još jedna caka u svemu tome. Možda i prava sociološka slika. Mlađa publika koja nema dovoljno novca za celovečernji boravak u nekom pabu, kupuje piće u lokalnom marketu i posvećuje se onom što Englezi nazivaju ,,pre-loading‘‘ ili zagrevanju, po našem slengu. Kada konačno stignu u pab, za svoj preostali novac žele da popiju nešto čega nema u marketima i što im zvuči kao ekstra kvalitetno piće. U takvoj situaciji, za mlade pivopije Super-Premium zvuči kao ispunjenje sna. Naravno, nisu sva premijum piva loša, daleko od toga. Poenta je u samom nazivu koji, u suštini, baš ništa ne garantuje. Do kvaliteta se ne dolazi pukim stavljanjem oznake. Pa kako onda da se čovek snađe u ovom marketinškom lavirintu? Jednostavno, neka ispije pivo koje ga zadovoljava, pa neka to bude premijum ili marketinški sasvim skroman lager, i koje će ga podsetiti da uživa u napitku u kom su uživali i njegovi preci pre više od pet hiljada godina.

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

OCENA PIVA

Premijum piva

ovom broju smo se odlučili da probamo premijum piva, koja se prodaju u Srbiji. Tragajući za definicijom premijum piva, nismo pronašli ništa, odnosno ne postoje premijum piva. U literaturi oznaku premijum definišu kao najbolja piva, ali u praksi to su vrlo često piva kojima na etiketi možete pronaći oznaku „premium” i po pravilu će se raditi o lepo dizajniranoj nalepnici, o luksuznom pakovanju, posebnoj boci ili dodatnoj ambalaži i možda zlatnoj foliji na grlu boce. U stvarnosti to su vrlo često osrednja piva, no lepo dizajnirana i upakovana. Praksa je pokazala da ova piva samo cenom odskaču od prosečnih piva, ali

36 I Beer Style

su marketinški stručnjaci i psiholozi masa uspeli od reči premijum da naprave dobar proizvod. U skladu sa tim, mi vam nećemo predstavljati 10 srpskih premijum piva, već deset srpskih najboljih piva. Ekipa magazina Beer Style je uradila istraživanje pivske scene u Srbiji i na osnovu toga vam predstavljamo 10 najboljih piva koja, u ovom trenutku, mogu da se popiju kod nas. Kada je reč o kriterijumima za odabir, vodili smo računa o hemijskoj ispravnosti piva, bakteriološkoj ispravnosti, kvalitetu sirovina korišćenih za kuvanje piva, opremi koju pivare koriste za proizvodnju piva, njegovom ukusu, boji piva, ali i o ceni piva i o potražnji kod konzumenata.

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

OCENA PIVA

Tamno Gvint pivo

Heineken

Kombinacijom osnovnog i pet vrsta specijalnih sladova dobijen je tamni Gvint, s nešto većim procentom alkohola i punijim ukusom, predivne arome koja podseća na čokoladu, karamelu ili kafu. Pažljivim doziranjem hmelja i gorčine istaknute su specifične sladne note koje ovom pivu daju specijalni sladovi. Kremasta pena prilikom ispijanja upotpunjuje osećaj zaokruženog i balansiranog tamnog piva. Tamno Gvint pivo služi se u čašama koje su šire na dnu i uže ka vrhu, kako bi se se ukus i miris piva oslobodili u pravom trenutku.

U proizvodnji Heineken-a koriste se isključivo čisti, prirodni sastojci: ječmeni slad, voda i hmelj, a u DNK ovog piva nalazi se i jedinstveni A-kvasac, zaslužan za bogat, izbalansiran ukus i suptilne voćne note po kojima se Heineken pivo razlikuje od svih drugih. Baš to Heinekenu daje karakterističan uravnotežen i bogat ukus, koji je, zahvaljujući kombinaciji prirodnih sastojaka i visoke tehnologije u tradicionalnom procesu vrenja uvek isti. Osim specifičnog ukusa, Heineken® odlikuje i divna zlatnožuta nijansa.

Stil Tamni Lager Alkohol 6% Temperatura serviranja 6 – 8 °C

Stil Lager Alkohol 5% Temperatura serviranja 3 - 5 °C

www.beerstyle.rs

Beer Style I 37

OCENA PIVA

You happy, Me happy

Miller Genuine Draft

Impresivan, atipičan belgijski tripel sa dve vrste bibera, Kubeb i Tasmanijski, pomorandžinom korom, kao i magičnom melisom sa Kosmaja, koja kao balzam daje svilenkast i dubok citrusni ukus ovom rođendanskom pivu Kabinet pivare. Urađen u saradnji sa iskusnim chefom Maksom, u ponudi je i u svečanom 0.75l pakovanju, kao i u svakodnevnoj standard varijanti. Etiketa simbolizuje spoj ukusa koji se simbolično stapaju u poklon mašnu.

Jedinstven i blistav zlatni sjaj, kao i blago osvežavajući ukus, rezultat su rigorozne selekcije najboljih sastojaka, jedinstvenog varenja i procesa četvorostruke filtracije. Revolucionarni proces hladne filtracije čuva gladak osvežavajući ukus najsvežijeg točenog piva. Miller Genuine Draft u zlatnoj flaši, ispunjen je mladalačkom energijom i sa sobom donosi izuzetna iskustva. Pivo se dobro slaže sa mekim sirevima i laganim jelima, sjajno čisti nepce sa mozzarella sirom i dopunjuje se sa laganom pohovanom ribom.

Stil Belgijski tripel Alkohol 8% Temperatura serviranja 8 °C 38 I Beer Style

Stil Lager Alkohol 4,7% Temperatura serviranja 6 °C Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

Originalni Bavarski osnovni i specijalni sladovi od 1856.

Eksperti za sve vrste kristalnih, prženih i kiselih sladova, kao i za sve ostale specijalne sladove! Kompanija poseduje sertifikat ISO 9001 : 2015 i ispunjava internacionalni standard FSSC 22000 ...

It‘s simply the malt.

Distribucija: Bardak d.o.o. Jovana Stojisavljevica 41 A 11080 Zemun, naselje Galenika SRBIJA Tel.: +381 65 62 49 177 brewshopbg@gmail.com www.brewshop.rs

IREKS DOO IREKS d.o.o. Beogradska Panonska bb 132 B 11224 Vrčin, Grocka 22300 Stara Pazova SRBIJA SRBIJA +381 Tel.:Tel.: +381 60 11 79 80 89 53 100770 +381 11 80 53 771 ireks@ireks.co.rs +381 11 80 53 772 www.ireks.co.rs Fax: +381 11 80 53 773 ireks@ireks.co.rs www.ireks.co.rs

OCENA PIVA

Akira

Kruna

Akira je crvena IPA bogata aromama manga i tropskog voća. Osvežavajući talas voćnih ukusa prelazi u prepoznatljive arome američkih hmeljeva, a u završnici je zaokružen slatko-gorkom senzacijom. Akira je lagana IPA koja ostavlja jak utisak, ukusom i pojavom. Nećete pogrešiti ako ovo pivo uparite uz kineska jela, cezar salatu ili biftek salatu.

Za razliku od ostalih engleskih tipova piva, Kruna sadrži nešto više hmelja koji do nas stiže direktno sa engleskog podneblja, i nalazi se, pre svega, u balansu sa najkvalitetnijim engleskim žitaricama koje su korišćene pri proizvodnji, a daju biskvitne i karamelne tonove. Iako tako zahmeljena, ne može se porediti sa svojim američkim IPA srodnicima, jer ima daleko manje hmeljni karakter od navedenih. Veoma dobro izbalansirana, ne previše gorka, niti gazirana, savršena je za one koji vole da uz dobar obrok popiju još bolje pivo.

Stil Red IPA Alkohol 6,5% Temperatura serviranja 6 °C

40 I Beer Style

Stil IPA Alkohol 6,4% Temperatura serviranja 6 - 8 °C Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

Sladara "MALTINEX" doo Industrijska zona bb BaÄ?ka Palanka Srbija Tel: +381. 21. 75. 29. 10 Fax: +381. 21. 60. 42. 399

OCENA PIVA

Gecko

Geronimo

American Pale Ale stil, žuto zelenkaste boje. Odlikuje ga prijatna gorčina i suvo telo. Hmeljevi Mosaic i Equanot daju arome ananasa, passion fruita i belog grožđa. Izuzetno pitak pale ale za svaku priliku. Idealno se slaže uz sve vrste pohovanog mesa i mesa sa roštilja.

Geronimo je klasičan predstavnik američkog ejl stila, suvo hmeljen sa Amarilom. Uz 20% specijalnih sladova, poseduje puno telo i obiluje citrusnim aromama.Uz Geronimo se predlaže da pojedete nešto „težu“ domaću hranu, a najbolji odabir bi bio da ipak uzmete nešto iz bakine kuhinje

Stil American Pale Ale Alkohol 5,5 % Temperatura serviranja 7 °C

42 I Beer Style

Stil American Pale Ale Alkohol 5,2% Temperatura serviranja 5 – 8 °C

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

OCENA PIVA

Dirigent

Hoptopod

Idealan napitak za hladniju polovinu godine koja polako uzima maha. Jednom čašom zadovoljava potrebu za kafom i crnim vinom zahvaljujući kombinaciji aromatičnih sastojaka i ambiciozne količine alkohola. Diriguje čulima ritmičnu kompoziciju aroma kakaa, kafe i karamele. PORTER stvoren da se ispija uz slatki dezert nakon jakog obroka. Uz kolač od čokolade pruža savršenu harmoniju ukusa.

Klasičan India Pale Ale proizveden pod uticajem američke pivarske škole. Arome tropskog voća u kojima preovladavaju ananas i grejpfrut potiču od američkih sorti hmeljeva - Mosaic i Simcoe. Podršku im daje izbalansiran ukus dobijen kombinacijom ječmenih sladova koji upotpunjuju prepoznatljiv ukus ovog jedinstvenog piva.

Stil Porter Alkohol 7% Temperatura serviranja 8 – 10 °C

www.beerstyle.rs

Stil IPA Alkohol 6,5% Temperatura serviranja 7 – 8 °C

Beer Style I 43

PUTOPIS SA PIVOM U RUCI

Kraljevina Španija

VLADAR IBERIJSKOG POLUOSTRVA Španci, slično Italijanima, dolaze iz tradicionalne vinske kulture, što, uz probijanje tradicionalističkih blokada, španskim kraft pivarima nudi i mogućnost da kreiraju svoja piva neopterećeni balastom pivskih velikana prošlosti

panija je tokom svoje burne istorije naučila kako se imperija stvara, ali i kako se gubi. Tragovi ove nekadašnje moći vidljivi su na razne načine, a možda se najviše izražavaju kroz jezik – prema ovogodišnjim podacima, španski jezik je, posle kineskog, drugi po broju ljudi na planeti koji njime govore. Nema oblasti ljudskog duha i stvaralaštva gde ova zemlja nije ostavila dubok trag: slikarstvo, poezija, muzika, arhitektura, film... Naravno, u modernom dobu i fudbal je

44 I Beer Style

postao zaštitni znak države koja zauzima najveći deo Iberijskog poluostrva. Ova predivna zemlja bogatog kulturnog nasleđa čuvena je i po svojoj gastronomiji, a španski šefovi postali su zvezde i legende kulinarstva, isto koliko i majstori lopte u svom poslu. Kao mediteranska zemlja, Španija je poznata po svojim kvalitetnim vinima, jedan je od najveća tri proizvođača na svetu, ali to Špance nije sprečilo da se prepuste užicima proizvodnje i pijenja piva.

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

PUTOPIS SA PIVOM U RUCI

Pivara Mahou-San Miguel osnovana je 1890. godine u Madridu i glavni je igrač na španskom tržištu. Gotovo odmah, u prvoj deceniji posle osnivanja, ova pivara počela je da sakuplja medalje za kvalitet svojih proizvoda – zlatna medalja u Briselu, 1897. godine i isto takva u Parizu tri godine kasnije. Pivara Mahou je oduvek budno pratila tehnološke inovacije, promene ukusa tržišta i pri tom se neprestano širila, pa je kupovinom San Miguela 2000. godine postala je najveći španski proizvođač piva. Ni uspešni proizvođači kraft piva nisu ostali neprimećeni, pa tako Mahou-San Miguel ima svoje akcije u dve poznate američke kraft pivare. 1969. godine na tržištu se pojavilo pivo koje je postalo zaštitni znak ovog giganta, Mahou Cinco Estrellas. Ipak, to se odnosi najviše na tržište unutar same Španije. San Miguel Special najpoznatiji je brend ovog proizvođača u svetu. Tu su još Mahou Classical, Alhambra Special, Mahou Sin, Traditional Alhambra, razne vrste bezalkoholnih piva, a San Miguel 1516 se proizvodi po Reinheitsgebotu, nemačkom zakonu o čistoći piva koji je na snazi od 1516. godine, pa otud i godina u nazivu piva, i 2011. godine je izabran za najbolje evropsko pivo u kategoriji pilsner lagera. Barselona nije uzvratila udarac Madridu, već je, kao i u slučaju čuvenih fudbalskih klubova iz ova dva grada, počela još ranije. Pivara S.A.Damm www.beerstyle.rs

osnovana je u prestonici Katalonije 1876. godine. Njen najpoznatiji brend Estrella Damm nastao je iste godine i važi za najstariji u Španiji. Izbeglica iz Alzasa, August Damm, napravio je u Barseloni ovaj lager, učinivši ga laganijim od njegovih centralnoevropskih prethodnika koji su se prilagodili hladnijim vremenskim prilikama nego što su one na Mediteranu. Po originalnom receptu iz godine nastanka, Estrella Damm se proizvodi od ječmenog slada, hmelja i pirinča, a kvasac koji se upotrebljava ljubomorno se čuva na tri lokacije: u Barseloni, Valensiji i Londonu. Estrella se može popiti u mnogim državama širom sveta, a od nedavno je dostupna i našim ljubiteljima piva. Zanimljivo je da je ova pivara sarađivala sa Feranom Adriom, jednim od najčuvenijih šefova na planeti, koji je uz pomoć svojih saradnika iz legendarnog restorana El Bulli kreirao luksuzno pivo Inedit, mešavinu klasičnog lagera i pšeničnog piva. Cruzcampo je još jedan veliki igrač na pivskom tržištu Španije. Ova pivara osnovana je 1904. godine u Sevilji, a danas, osim u matičnom gradu, svoje pivare ima u još nekoliko gradova. U vlasništvu je svetskog giganta Hajnekena i uz standardni Cruzcampo Special nudi još Special Barrel, Gran Riserva, Pilsner, Radler, kao i proizvode novog vremena, bezalkoholno pivo i pivo bez glutena. Pije Beer Style I 45

PUTOPIS SA PIVOM U RUCI

se širom Španije, ali je ipak najomiljenije u svojoj rodnoj Andaluziji i prepoznatljivo po veselom liku kralja Gambrinusa na etiketi. Španski kraft pivari susreli su se, možda još drastičnije nego na nekim drugim mestima, sa krutim zakonima i neumornom hobotnicom birokratije. Vlasnici prvih microcerveria, kao što je madridski Naturbier, provodili su godine u borbi sa birokratskim smicalicama, pre nego što su svoj proizvod mogli da ponude na tržištu. Sledeći otpor dolazio je od konzervativne, uglavnom starije publike koja je na mutno pivo gledala kao na nešto neprirodno i zamišljala neko neuredno postrojenje za proizvodnju u sobi buntovnog studenta. Mlađi konzumenti nisu imali taj problem i lako su se otvarali novim stilovima, ukusima i aromama. Najveći broj kraft

46 I Beer Style

pivara nalazi se u Barseloni i Kataloniji, mada ih ima širom Španije, pa čak i u Seuti, maloj španskoj oblasti na tlu Maroka. Španci, slično Italijanima, dolaze iz tradicionalne vinske kulture, što, uz probijanje tradicionalističkih blokada, španskim kraft pivarima nudi i mogućnost da kreiraju svoja piva neopterećeni balastom pivskih velikana prošlosti. A tamo gde se dobro pije, mora se i dobro jesti. Već od samog nabrajanja španskih delikatesa, čoveku kreće voda na usta – paelja, gaspačo, čuvena šunka od crnih svinja, širok izbor ribe i morskih plodova, kobasice, beskrajna raznovrsnost tapasa... Džordž Orvel je rekao da bi radije bio stranac u Španiji nego u većini zemalja, jer je lako steći prijatelje. Treba mu verovati na reč, ali je još bolje proveriti to u praksi.

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

INTERVJU

Foto: Jelena IvanoviÄ&#x2021; 48 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

INTERVJU

Foto: Jelena Ivanović

Milan Mumin, pevač i frontmen Love Hunters-a

JA SAM SREĆAN ČOVEK Pevač i frontmen Love Hunters-a, pesnik i muzičar, taksista, hedonista, sjajan sagovornik, avanturista i porodičan čovek. Ili, jednostavno rečeno - Milan Mumin, a koji kaže za najnoviji broj Beer Style magazina, da ne vidi sebe bez Novog Sada, ali ni bez Njujorka

www.beerstyle.rs

Beer Style I 49

INTERVJU

Doživljavaš li sebe kao nekog ko je menjao neke stereotipe? Da, svakako da. Dosta toga sam radio svesno, verovatno dosta i nesvesno. Sama činjenica tog pevanja na engleskom... Počeo sam po inerciji, rastući uz američke, engleske filmove, muziku, verovatno sam tu negde nesvesno i svoj prvi autorski tekst napisao na engleskom. Ja sam imao 11-12 godina kad sam prvi bend napravio. Tad smo već krenuli vrlo minimalno da obrađujemo, više nas je privlačio autorski pristup. Verovatno smo rušili plafone i podizali nove, pogotovo odlučivši se da pevamo i snimamo na engleskom. Kad čovek pogleda šta si sve uradio tokom proteklih decenija, nameće se jedna reč: energija? Pa da, očito imam tu neku neukrotivu energiju. Kad sam odlazio u Njujork, svi su mi govorili: brz je grad, uzima puno. Meni nije brz, meni pasuje, tako da sam svoj na svome. S druge strane imam Novi Sad koji je ležeran, miran. Jedno me smiruje, drugo puni baterije. I dalje ne vidim sebe ni bez Novog Sada ni bez Njuce. Užasno su obe strane bitne za moju inspiraciju.Verovatno bih menjao nešto konceptualno, da osetim to guši moju kreativnost. Koliko si ti gradio svoju karijeru, a koliko ona tebe? Dobar deo moje karijere, na žalost ili na sreću, išao je konfuzno. Nikad nisam bio pristalica jako formalnog pristupa. Dosta stvari smo smišljeno radili, ali glavni naš pristup muzici je ostao vrlo neposredan, kao i publici, kao ono kakav sam i u kafani. Naravno, neki nivo ozbiljnosti je neophodan. Šta ja znam, odlazeći u Njujork sam sanjao da uradim jedan američki album, a uradio sam

50 I Beer Style

dva i jedan film, znači već sam prevazišao svoja očekivanja. Postoje situacije gde je nužno biti ozbiljan, gde je naprosto u pitanju karijera ako si budala. Dođeš pijan, ovo-ono. Ja se trudim da toga bude što manje. U više od 3000 nastupa naših, možda sam upropastio pet, što je odlično prolazno vreme. Čemu te je Amerika naučila? Ja sam se na prvi dvogled zaljubio u tu zemlju. Užasno poštujem Amerikance kao ljude. Apsolutno ima svega, kao i svuda, od najboljeg do najgoreg, tamo je to pogotovo izraženo. Za moje iskustveno sazrevanje, to je nemerljivo. S milion ljudi sam se upoznao, puno predivnih prijatelja nosim baš odande. Mene je baba vaspitavao kad sam bio klinac, znaš, pametan čovek nauči i od magarca, a magarac ne može ni od koga, tako da slušam ljude, ne samo da ih gledam. Na kraju se izrodio i film sa braćom Bala koji je dobio fantastične kritike i u Njujork Tajmsu i u Holivud Reporteru, radili smo predivnu američku turneju, nema grada gde nismo bili. Jesi li još uvek član međunarodne asocijacije za prevenciju alkoholizma? Da, naravno. Pokojni Voja Despotov, jedan od osnivača, i Vujica Rešin Tucić su me proglasili za doživotnog predsednika. Nažalost, i tu se poneke godine omane, svi smo poženjeni, ako nam dozvole aspide mi se nađemo. Idemo na tour d‘cafe, gde se počinje tradicionalno u bašti vojske na Keju, i pravilo je da se u svakom lokalu narednom popije po jedna cuga. Kolk‘ko god da je fensi lokal, nema veze, ako je šupa, ako je restoran, popije se cuga. Mnogo njih otpadne u prvom poluvremenu i onda ostaje predsedništvo,

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

INTERVJU

Foto: Studio Kamasi

www.beerstyle.rs

Beer Style I 51

INTERVJU

oni koji moraju. Mi završimo u Bistrou i tamo se onda do besvesti radi. Milan Mumin pre i posle rođenja sina? Pa, moram reći da me je užasno promenilo, onako na bolje. Da mi je ova pamet, imao bih deset. Kažem na ovom mestu, čist, zdrav, trezan, uredan, istuširan - sve mimo toga je sviranje onoj stvari. Vinil i knjige ili CD i društvene mreže? Ja glasam naravno za vinil i knjige, ali volim i CD, čak i onaj mp3, ne možeš ići protiv toga. A opet, Metropolis records iz Beograda izdao naš best of album na vinilu, što mi je isto bila jedna od davnašnjih želja... još jedna minimalna želja mi je da sve svoje stvaralaštvo jednom vidim na vinilima. Al‘ biće. Pevač benda Dr Feelgood je rekao da čovek mora dati sve od sebe, bez obzira da li je konobar ili rock muzičar? Apsolutno. Šta god je tvoj posao, daj maksimum. Ja sam u Njujorku žuti taksi, taj servis neko plaća i uvek imajte na umu da je taj neko mogao da plati taj servis nekom drugom. Zašto bi baš tebi?

52 I Beer Style

Ispoštuj čoveka. Isto tako, to sam već rekao, par mojih koncerata sam s*ebao, ali niko nije platio da mene gleda pijanog. Meni je na tonskoj probi sve mokro, na nastupu posle treće pesme sve mi je mokro, tako da ja stvarno u svemu, pa i u tome dajem maksimum. Ima li u Njujorku više bendova ili vrsta piva? I kod njih je k‘o i kod nas ofanziva ovih zanatskih, vrhunskih, svega ima, super je. Bendovi, k‘o i ovde, dosta sam razočaran. Ima toga tu i tamo, al sve je to jedna... Ma,slično k‘o i ovde. Kao sredovečan čovek, da li više gledaš napred ili nazad? Pa moram priznati, napred. Nikad nisam previše gledao nazad. Ima nekih stvari kojih mi je neopisivo žao, par mojih najbližih prijatelja više nisu među nama. Znaš, mene su čitav život pratile crne misli. S tim u vezi, Amerika mi je jako pomogla. Bukvalno je to kao rukom obrisano, te dve hiljade treće-četvrte, skroz nestalo i sad sam, komotno mogu priznati, jedan srećan čovek. Ne pišem pesme iz bede, već onako, punim srcem i dušom. Tu je i dete učestvovalo, imam i za koga.

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

ISTRAŽUJEMO

Rock‘n‘Roll i pivo u Duck bar-u

ISKAZIVANJE ŽIVOTNOG STAVA Nezahvalno je tvrditi da rock‘n‘roll umire, ali je sasvim sigurno da postaje marginalizovan. I tu se vraćaju sličnosti – muzička industrija, kao i pivska u svom najgorem izdanju, forsira u suštini isti, bljutavo ujednačeni ukus, kom se samo stavljaju različite etikete

ostoje dva fenomena, jedan drevni, drugi potpuno savremen, koji su sinonimi za dobro druženje, okupljanje i uživanje, pa su i sami postali nerazdvojni dvojac – pivo i rock‘n‘roll. Ni jedan rok hepening, od mamutskih koncerata na prepunim stadionima, do svirki u lokalnom pabu, ne može da prođe bez piva. I jedno i drugo je u drugoj polovini dvadesetog veka prošlo donekle sličan put – industrija ih je prigrlila, osetivši priliku za gigantski profit, postali su globalni fenomen, popularni, slušani i ispijani, ali su to platili uniformisanošću i preteranom komercijalizacijom. Sasvim razumljivo, došlo je do pobune. I kao što su punk i metal svojim velikim praskom proširili rock‘n‘roll univerzum u raznim muzičkim pravcima, tako su i kraft pivari svojom revolucijom otkrili sasvim nove pivske horizonte. Naravno, postoje i brojne, možda ključne razlike. Pivo je prastari ljudski proizvod, prisutno od svitanja civilizacije i ostaće sve do njenog sumraka. Preživelo je faraone, bezbrojne ratove, kraljeve i sumanute diktatore. Čak i u svetu globalizacije uspeva da zadrži svoj sopstveni profil i žilavo se opire svođenju na jeftini bućkuriš za široke mase.

54 I Beer Style

Rock‘n‘roll je dugo bio miljenik industrije. Kada je trebalo da nervira roditelje, nervirao je. Kada je trebalo da bude fin i umiven, bio je takav. Bunt je pomerao granice, ali je brzo smirivan ukusnim zalogajem ugovora i tantijema. S druge strane, njegov uticaj je nemerljiv, a promene koje je doneo u naše živote bezbrojne su. Masovna kultura, jezik, moda, generacijski odnosi, sve bi to izgledalo sasvim drugačije da neki klinci krajem pedesetih godina prošlog veka nisu počeli da sviraju muziku samo za svoje vršnjake. Nezahvalno je tvrditi da rock‘n‘roll umire, ali je sasvim sigurno da postaje marginalizovan. I tu se vraćaju sličnosti – muzička industrija, kao i pivska u svom najgorem izdanju, forsira u suštini isti, bljutavo ujednačeni ukus, kom se samo stavljaju različite etikete. Ali i rock‘n‘roll je žilav protivnik. U pustinji popularne muzike još uvek postoje brojne oaze gde rok muzika i dalje ,,trese, lupa, udara‘‘, neki matorci ne prestaju da vuku pojačala i gitare, kao što su to radili i pre trideset-četrdeset godina, a neki klinci i dalje vide ovu vrstu muzike kao idealnu da iskažu svoj stav i bunt. Da bi se ovakvo stanje i empirijski utvrdilo, do-

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

ISTRAÅ½UJEMO

www.beerstyle.rs

Beer Style I 55

ISTRAŽUJEMO

voljno je prošetati gradom, po brojnim lokalima, i oslušnuti šta se sve pušta. Bezlični hitovi, radio stanice prepune reklama i voditelja zaljubljenih u svoje glasove. Ponekad muzika služi samo kao pokriće, po sistemu ,,ajd‘ da ne bude baš potpuna tišina‘‘. Međutim, i ovde ima upornih boraca i oaza gde rock‘n‘roll i pivo idu ruku pod ruku, kao što je i prirodno. Jedno od takvih mesta je i Duck bar u Novom Sadu, na Bulevaru kralja Petra I. Sa nama je vlasnik Zlatko Marjaš, čovek kome ovo nije samo poslovni projekat, nego i iskazivanje životnog stava. - Duck bar je počeo sa radom početkom oktobra 2014. i do danas radi uspešno. Pošto sam motociklista i veliki ljubitelj rock‘n‘roll muzike, probao sam da nešto od toga pretočim u ovaj ambijent. Ovo je biznis, ali i ljubav. U ugostiteljstvu sam, na razne načine, preko dvadeset godina, i želeo sam da spojim to što volim ja, ali i mnogi drugi – dobru muziku i dobro pivo. Naši gosti su uglavnom srednjih godina, ali ima i klinaca koji vole rock‘n‘roll i donose svoje viđenje cele priče. Ovde nema stakla, mesinga, pločica, koji čine da jedan lokal podseća na dobro uređeni toalet. Pastelne boje, drvo, uramljeni posteri i ona specifična atmosfera jednog rok kafića čine da se čovek ovde s vrata oseća dobrodošao. - Pošto sam i sam pivopija, veliki ljubitelj piva, želeo sam da ljudima ponudim nešto dobro. Posle dužeg istraživanja, rešio sam da ljudima ponudim prvenstveno češko pivo. Kozel, svetli i tamni i

56 I Beer Style

Pisner Urquell su se pokazali kao odlična ideja, naša publika je to odmah prihvatila. Na stolu ispred nas je sveže natočeni Pilsner Urquell, a sa zvučnika se čuje David Bowie, njegov čuveni ,,The Man Who Sold the World‘‘. - Osim ovih piva na točilici, imamo i velik broj flaširanih piva – Gambrinus, Grolsch, Maisel‘s Weisse, češki Bernard, tu su i kraft piva, Maisel IPA, Pale Ale i Citrilla... Pokušavamo da redovno osvežavamo našu ponudu, tako da uz ono osnovno, češko, stalno rotiramo i ubacujemo nove brendove. Pivo za koje verujem da će zaživeti i kod nas je italijanski Peroni, kako standardna verzija, tako i njihova Gran Riserva piva – Rossa, Puro Malto, Doppio Malto. Napolju, automobili užurbano prolaze, a ovde je opušteno, ušuškano, naravno ne i tiho, lagani žamor prepliće se sa muzikom i čovek nema nikakvu želju da se pomera negde dalje. - Prostor nam je suviše mali da bi organizovali neke ozbiljnije svirke, ali razmišljam i u tom pravcu. Susedni lokal je takođe u mom vlasništvu, pa planiram proširenje čime bi se stvorio prostor za više ljudi i žive svirke. Vikendom nam gostuje DJ Dejan Pajić Pako, jedan od dugogodišnjih muzičkih urednika na radiju 021. Slušaju se ovde razni pravci rock‘n‘rolla. Samo da je kvalitetno i da ljudi uživaju. Stiže još jedna tura, ovog puta svetlog Kozela, dok Klepton sitno veze ,,Knockin‘ on Heavens Door‘‘. Zaista, zašto bi se čovek pomerao? Samo treba skinuti sat sa ruke i isključiti mobilni.

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

NOVOSTI

58 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

NOVOSTI

Pivara Crow u korak sa novim trendovima

BRUT IPA JE IN ŠAMPANJAC JE OUT Sama ideja za pravljenje i puštanje na tržište srpske Brut IPA leži u činjenici da nam se bliže praznici, a koji se tradicionalno povezuju sa nazdravljanjem šampanjcima ili penušavim vinima. Da bi razbili stereotipe i rastućoj pivskoj sceni ponudili alternativu, ekipa iz pivare Crow izbacila je Brut IPA – penušavo pivo

ivara Crow nastala je krajem 2015. godine i za tri godine koliko postoji izbacila je na tržište preko 40 različitih vrsta piva. Ideja vodilja vlasnika, ali i zaposlenih u pivari Crow, je da na tržište izbace što više vrsta i stilova piva. U skladu sa tim osmišljena je i Sahara - prva Brut IPA pivare Crow. Kako ističe Boban Novaković, vlasnik pivare Crow i idejni tvorac svih piva koja su izašla iz ove pivare,

www.beerstyle.rs

pa i Brut IPA, praviti Brut IPA za njega i zaposlene u pivari Crow je bio veliki izazov. A šta je stil Brut IPA - Brut IPA je novonastali stil IPA, a koji je osmišljen i proizveden u San Francisku, krajem 2017. godine. Rodonačelnik i idejni tvorac ovog stila je Kim Sturdvant, iz San Francisco’s Social Kitchen and Brewery. Naziv “Brut” pozajmljen je iz vinske terminologije i on predstavlja oznaku koja se koristi u rangiranju slatkoće kod

Beer Style I 59

NOVOSTI šampanjaca, ali i ostalih penušavih vina. Kategorija koju označava reč Brut predstavlja najsuvlju kategoriju penušavih vina. Kada je reč o stilu Brut IPA, ovo pivo odlikuje visok procenat alkohola, svetla boja, veoma suvo telo i bogate arome savremenih hmeljeva, a koji su karakteristični za kraft pivarstvo. Kada je reč o samoj proizvodnji, Brut IPA se pravi isključivo od baznih sladova (pils, pale ale) ili dodatkom pšeničnog slada, ali mogu se dodati i specijalni sladovi u minimalnim količinama. Važno je napomenuti, kada je reč o samoj proizvodnji, da nikako ne smeju da se koriste kristalni sladovi, odnosno takozvani dekstrinski sladovi, jer oni daju slatkoću i telo, a to je suprotno od onoga što očekujemo u ovom pivu. Suština proizvodnog procesa Brut IPA stila može se definisati u jednoj rečenici - Brut IPA se pravi na nižim temperaturama od uobičajenih, a koje se kreću između 62° i 63°C, uz dodatak kvasca sa visokom atenuacijom, čija je odlika da ostavlja minimalno telo, te koristeći specijalan enzim - Amiloglucozidaze. Upravo enzim Amiloglucozidaza je glavni “krivac” za suvoću Brut IPA. Ovaj enzim napada kraj lanca skroba, kao što to čini beta-amilaza, i oslobađa jedan molekul glukoze. Beta-amilaza se vezuje

60 I Beer Style

na sličan način, ali daju maltozu, odnosno dva ostatka glukoze. Amiloglukozidaza se pre svega vezuje za neredukovane krajeve “dugih” ugljenih hidrata od “1 do 6” veze i “1 do 4” veze, u skrobu. Takođe oni se vezuju za maltozu i maltotriozu, te ih smanjuju na glukozu ili glukozu i maltozu. Uz dovoljnu količinu enzima i vremena, dobijamo potpuno suvo pivo. Valja istaći da sama ideja za pravljnje i puštanje na tržište srpske Brut IPA leži u činjenici da nam se bliže praznici, a koji se tradicionalno povezuju sa nazdravljanjem šampanjcima ili penušavim vinima. Da bi razbili stereotipe i rastućoj pivskoj sceni ponudili alternativu, ekipa iz pivare Crow izbacila je Brut IPA, uz slogan “Zašto umesto šampanjca ne bi popili penušavu Brut IPU” Inače, Sahara iz pivare Crow je napravljena od pils slada, ali i uz dodatak manje količine pšeničnog slada. Dodati su enzimi, tokom same fermentacije, kako bi maksimalno razložili šećere, te ih spustili na 0P°. Šta ovo praktično znaci - to znači da je Brut IPA pivare Crow suva kao Sahara i neverovatno pitka. Uz dodatak Denali i Mosaic hmeljeva, dobijene su neverovatne arome i osvežavajući mirisi ananasa i grejpa. Od Sahare očekujte suvo, penušavo i jako gazirano aromatično pivo.

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

AKTUELNO

Pokrenite sopstveni posao

BUDITE VLASNIK PABA U velikom broju slučajeva ulaganje u dobru, novu, kvalitetnu opremu je garancija za dug opstanak na tržištu. Uložiti u nove točilice isplatiće se veoma brzo, dok ušteda u samom startu može da dovede do katastrofalnog ishoda i do propasti celog biznisa

an o malom kafeu, pub-u ili restoranu sanjaju mnogi, najhrabriji se usude da krenu u ostvarenje tog sna, pitanje je samo koliko ozbiljno shvataju ovaj, ni malo lak, posao. Nekoliko je koraka, koje treba napraviti, da se ovaj san ostvari. Kao prvo treba se odlučiti za smer tj. koji tip ugostiteljskog objekta pokrenuti. U moru mogućnosti treba imati na umu da je kraft pivarstvo u usponu i da se smatra da će se za kratki

62 I Beer Style

vremenski period udvostručiti broj malih pivara, a i velikih pivopija. Kraft pivarstvo je hit u svetu, ne samo kod nas. Baš zato je pub ili pivnica pravi izbor. Kafića i restorana je zaista mnogo i teško je “ugurati” se i dokazati među onima koji postoje već godinama. Pivnica i pub-ova ipak nema toliko i lakše je naći svoje “mesto pod suncem” i mali ušuškani lokal, na nekom prometnom uglu. Posle pronalaženja prostora, lokala, potrebno ga

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

AKTUELNO

je opremiti. Prva greška je da se veliki deo novca potroši u nameštaj tj. enterijer. Naravno, svaki posetilac voli da uđe i bude iznenađen lepotom prostora, ali ako mu donesete toplo pivo, na plus trideset i pet u hladu, džaba vam dobar enterijer. Novac koji ste planirali da date za, na primer, plazma televizor preusmerite na točilicu za pivo. Oprema je nešto na šta treba obratiti pažnju. Ako nećete koristiti polovne čaše, nemojte koristiti ni polovne točilice za pivo. Prednost novih točilica za pivo u odnosu na polovne, kojih je na tržištu veoma mnogo, je u tome što znate tačno koliko su i pod kojim uslovima radile i kako su održavane. Zamka je upravo u tome da svako od nas želi da uštedi, ali ima opreme na kojoj se ne sme štedeti. Televizor može biti polovan, ali točilica za pivo mora da bude nova. Europlus system D.O.O. iz Beograda se bavi uvozom najkvalitetnije opreme za ugostiteljstvo. Pored točilica za pivo kod njih možete pronaći i kegove i potrebnu opremu za pivo. Pivo je kvarljiva roba, zahteva pažljivo čuvanje, na tamnom mestu sa određenom temperaturom. Pored toga pivo zahteva određenu temperaturu serviranja. Temperatura služenja piva se razlikuje od piva do piva. Neka lager piva

www.beerstyle.rs

se služe na temperaturi 0°C, dok ima piva koja se služe vruća, kao čaj. Odabirom polovnih točilica ne možete sa sigurnošću obezbediti sve ove uslove čuvanja i serviranja piva. Ovde se ne radi samo o nezadovoljnom gostu, kome je servirano pivo pogrešne temperature, ovde se radi o tome da pivo može da se pokvari i da se gost, koji je konzumirao pokvareno pivo, razboli. Šteta u tom slučaju ne može da se izmeri novcem. U velikom broju slučajeva ulaganje u dobru, novu, kvalitetnu opremu je garancija za dug opstanak na tržištu. Uložiti u nove točilice isplatiće se veoma brzo, dok ušteda u samom startu može da dovede do katastrofalnog ishoda i do propasti celog biznisa. Nije tako strašno ni ako u samom startu nemate veliki izbor piva, koliko je nedopustivo da pivo koje imate ne tretirate na pravi način. Ako se pokaže da pivo koje točite nije određenog kvaliteta, koji ima u pivari, ni poslovni partner - pivar, neće hteti da sarađuje i da vam isporučuje pivo. Nova, kvalitetna oprema je dostupna, ima je kod nas u Srbiji, u Beogradu - Europlus system D.O.O. Za sve informacije i pitanja na raspolaganju je njihov telefon +381.63.84.73.796, a možete se informisati putem mail-a info@tocilice.rs.

Beer Style I 63

PREDSTAVLJAMO

64 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

PREDSTAVLJAMO

Grickalice i pivo

I KADA SE DRUŽIMO I KADA SAMUJEMO Ako se može govoriti o suštini grickalica, onda nije toliko reč o vrsti hrane, nego o neformalnom, onim trenucima opuštanja kada se vodi lagani razgovor uz hranu i pivo u nekom baru ili kod kuće. Može biti i nekog povoda, a i ne mora

niverzalnost i prilagodljivost piva ogleda se i u njegovoj prisutnosti u različitim prilikama, od formalnih proslava do sasvim neobaveznih druženja. I na svakom od tih događanja uz pivo neizostavno ide i hrana, od pretrpanih trpeza sa gastronomskim uspesima i neuspesima, do običnih grickalica. Običnih? Jelo može biti manje ili više ukusno, ali ne postoji obična hrana, kao što ne postoji ni obična žena. Grickalice vrlo lako izmiču nekoj krutoj definiciji. Kod nas su uobičajena manja slana peciva, čips, kokice, kikiriki i sličan sitnež, obično industrijskog porekla. Ali, u grickalice se mogu svrstati sitno naseckana hladna prasetina od juče, kobasice, čvarci, kulen, sir, masline, sendviči i još puno toga. Ako se može govoriti o suštini grickalica, onda nije toliko reč o vrsti hrane, nego o neformalnom, onim trenucima opuštanja kada se vodi lagani razgovor uz hranu i pivo u nekom baru ili kod kuće. Može biti i nekog povoda, gledanje fudbalske utakmice je za to odličan primer. Mada, mora se priznati, gledanje naše fudbalske reprezentacije ne podrazumeva i opuštenost. Za razliku od nekih drugih vrsta hrane, grickalice, osim uz druženje, sasvim dobro idu i u trenucima usamljenosti. Neki zanimljiv film, pivo u čaši, činija sa grickerajem i eto uživanja posle napornog dana.

www.beerstyle.rs

Možda najpopularnija grickalica na svetu, pa i kod nas, je čips. Ovi tanki listići krompira prženi u dubokom ulju nastali su u devetnaestom veku. Postoje razni mitovi o tome kako je zapravo nastao, ali se recept za ono što bi mogli nazvati pra-čipsom nalazi u knjizi jednog engleskog pisca izdatoj 1822. godine. Autor, lekar po profesiji, napisao je knjigu u nameri da navede svoje zemljake da se zdravije hrane, pa je i čips tako nastao kao zdrava hrana. Barem po merilima onog vremena. Ipak, da bi stekao svetsku popularnost, morao je prvo da osvoji Ameriku, što mu je i uspelo i to u takvoj meri da se, na primer, samo za vreme prenosa Super Bowla, finala američkog fudbala, pojede nekoliko hiljada tona čipsa. Vremenom, čipsu su se dodavale različite arome, od paprike, sira, luka, preko slanine, do roštilja. U ovoj reviji različitih ukusa, treba pronaći i pivo koje će se najbolje slagati. Uz klasičan, slani čips na kakav smo najviše navikli ide i klasični, osvežavajući Pilsner. Ukoliko je čips, osim solju, posut i biberom, Pale Ale je sasvim razuman izbor. Čips koji imitira ukus roštilja odlično će se slagati sa nekim dobrim Porterom. Sa svim tim dodacima i pojačivačima ukusa čips je neodoljiva, ali ne baš i najzdravija grickalica, naročito u većim količinama. Možda bi se trebalo malčice potruditi i napraviti domaću

Beer Style I 65

PREDSTAVLJAMO

varijantu – ako ljudi kod kuće pripremaju pivo, zašto ne bi i čips? Sir je svakako neizostavan izbor, prava grickalica sa karakterom. Naravno, vrsta sireva ima vrlo raznovrsnih, od sasvim mladih, neutralnog ukusa, do odležalih, jakog oštrog ukusa. Generalno, lakši sirevi idu uz lakša piva. Sveža mocarela lepo će ići uz Pilsner ili neko slično pivo, kao i uz Witbier. IPA će, zahvaljujući svojoj zahmeljenosti, ponuditi nivo gorčine koji će sasvim dobro ići uz masnije sireve. Polutvrdi alpski sirevi sasvim dobro će se slagati sa Dunkelom ili Bockom, a Brie, Camember i slični sirevi još bolje idu uz neki Saison. Razume se, preporuke su tu da se preispituju, ponekad i krše, a traženje sopstvene dobitne kombinacije uvek je zabavno istraživanje. Ipak, ma šta nam rekli svetski autoriteti, kroz marketing, forsirala industrija ili neko od naših prijatelja ima napad isprobavanja novih varijanti, klasik nad klasicima ostaje tanjir pun dobrih domaćih čvaraka i čaša, dve, tri, ukusnog piva. Uostalom, to nije favorit samo naših krajeva – Englezi obožavaju kombinaciju čvaraka i sveže natočenog, tradicionalnog engleskog alea. Ukoliko imate čvarke kod kuće, a točilica je negde u Londonu, nemojte brinuti. Domaća pivara Princ

66 I Beer Style

proizvodi Real Ale u maniru najboljih engleskih piva. Samo se treba prepustiti uživanju i, bar na trenutak, zaboraviti na savete lekara o snižavanju holesterola. Širom sveta postoje različite, ponekad i neočekivane varijante grickalica, ali sve ih ujedinjuje jedno – traže pivo. Ukoliko se nađete negde u Južnoj Americi, Kolumbiji ili Ekvadoru, naslonjeni na šank, sa pivom ispred sebe, patacones su obavezna lektira. Patacones su vrsta pljeskavica koje se prave od Platanos Verdes, jedne vrste zelene banane koja nije slatka. Dvostruko prženi, zasoljeni, hrskavi, patacones su idealna grickalica uz lagani pilsner. Filipinci uz svoje pivo, najpre San Miguel, vole da pojedu sisig – jelo od svinjetine, ali od delova koji se slabo koriste – obrazi, uši, njuška. Posle kuvanja i čišćenja sve ovo se isecka toliko sitno da liči na mleveno meso, prži na svinjskoj masti dok ne postane hrskavo, začini se, doda se iseckan crni luk i uživa u svakom zalogaju i gutljaju. O Nemcima i bratwurstu, perecama i pivu da i ne govorimo. Za nerazdvojni duo, grickalice i pivo, važi istovetno pravilo – ne treba preterivati. Samo što je to uvek lakše reći nekom drugom, nego sam uraditi.

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

MINISTARSTVO

GRICKANJA

www.ministerium.rs 069 4447473 www.facebook.com/ministarstvo.grickanja/ www.instagram.com/ministarstvo.grickanja/

GASTRONOMIJA

Pasulj i pivo

POTPUNI HARD CORE ILI KLASIČNI SLOW FOOD Čorbast, nagusto, prebranac, vojnički, posan, zaljućen, pasulj nudi sjajan izbor gastronomskih kombinacija i odlično se slaže sa velikim brojem dodatnih namirnica. U ovoj igri u kojoj je svako na dobitku pojavljuju se i crni i beli luk, šargarepa, peršun, lovor, mlevena ili sušena paprika, paradajz, mleveni i biber u zrnu, suva rebarca ili neko drugo suvo meso, kobasice, slanina...

68 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

GASTRONOMIJA

uvanje pasulja, osim različitih načina pripreme, podrazumeva i određena pravila etikecije. Nikako se kuvaru ne sme reći : Trebao si dodati i ono, možda ti je ovog previše, ja to radim malo drugačije. Ovde svako sprema najbolji pasulj, barem prema sopstvenom mišljenju, ima neke tajne cake i dodatke, pa remetiti ovaj ritual svojim upadicama može biti sasvim pogrešan potez. Kuvanje dobrog pasulja, koji će naići na opšte odobravanje i biti u slast pojeden, je stvar ponosa i posao kom se pristupa vrlo ozbiljno. O tome svedoče i brojne pasuljijade širom Srbije. Ko se još bakće graškijadama ili boranijadama? Međutim, za pripremu dobrog pasulja neophodno je prvo otvoriti pivo. Za kuvara, razume se. Laga-

www.beerstyle.rs

no ga ispijati dok se secka luk, ili dok prvi mirisi počinju da se šire, sasvim je posebno uživanje. A pivo može da se doda i u pasulj pre nego što otputuje u rernu da se zapeče. Neki stout, kvalitetan, razume se. Jer, kao što je rekao Kit Flojd, legendarni TV kuvar, ako nije dobro za piće, nije dobro ni za jelo. Iako može da se priprema na različite načine, pasulj spada u klasični slow food, naročito ako se kuva u većim posudama, za više ljudi. To podrazumeva kuvanje bez tenzija, neophodno vreme za ispijanje piva, priču i druženje. Jer spravljanje pasulja, pa i njegova konzumacija, razume se, nisu usamljenički sport. Moderna vremena učinila su i ovu tvrdnju problematičnom, u marketima se

Beer Style I 69

GASTRONOMIJA

mogu naći gotova jela, pa i pasulj, koja se mogu pripremiti očas posla i pojesti u samoći i tišini, između dve jurnjave, ali to naprosto nije ono pravo. Čorbast, nagusto, prebranac, vojnički, posan, zaljućen, pasulj nudi sjajan izbor gastronomskih kombinacija i odlično se slaže sa velikim brojem dodatnih namirnica. U ovoj igri u kojoj je svako na dobitku pojavljuju se i crni i beli luk, šargarepa, peršun, lovor, mlevena ili sušena paprika, paradajz, mleveni i biber u zrnu, suva rebarca ili neko drugo suvo meso, kobasice, slanina... I sama imena nekih vrsta pasulja zvuče kao da su prisni članovi porodice: tetovac, gradištanac, trešnjevac. Pasulj je, uz krompir, kukuruz, paradajz i još mnogo toga, jedno od blaga koje je iz Amerike stiglo u Evropu, gde se prvi put spominje 1542. godine. Na balkanske prostore stigao je iz Italije u 17. veku. Ova fenomenalna biljka vrlo je kalorična, na 100 grama pasulja računajte sa 143 kilokalorije, i puna je neophodnih sastojaka: belančevina, ugljenih hidrata, masti, a sadrži i kalijum, kalcijum, lecitin, gvožđe, fosfor, magnezijum, cink, natrijum, vitamine iz B grupe. Kao važan izvor proteina neizostavan je na trpezama širom sveta, a omiljen je i u vegetarijanskoj kuhinji jer vrlo dobro nadoknađuje nedostatak belančevina. Zbog pektina u ljusci zrna nije preporučljiv ljudima koji imaju želudačne ili crevne probleme. Zrna pasulja mogu biti različitih boja: bela, smeđa, žuta, zelena, crna, šarena. Pasulj ne sadrži zasićene masti i holesterol, a jedan tanjir pun ovog jela pokriće 20 procenata dnevne potrebe za vlaknima. Dobar je čuvar srca, a novija istraživanja pokazuju da pomaže u prevenciji raka. I ko zna šta će se sve još pokazati u CV-u ove skromne i čudesne biljke. Kao i o mnogo čemu i o pijenju piva uz pasulj postoje različita, ponekad sasvim oprečna mi-

70 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

GASTRONOMIJA

šljenja – od jednih koji smatraju da ,,kabasto‘‘ piće kao što je pivo uopšte ne ide uz pasulj, do drugih kojima je svejedno šta se pije uz pasulj, sve dok na etiketi piše da je pivo. Pasulj dolazi u različitim varijantama, od sasvim blagih do ljutih i veoma začinjenih, sa mnogobrojnim dodacima, što dodatno otežava izbor. Uz ovakav izbor varijacija potrebno je pronaći pivo koje će dobro sarađivati sa pasuljem, mesom, začinima, ljutinom... Vienna lager bi mogao biti jedan od izbora, kao i English Brown Ale ili neki nemački Hefewizen. Donekle slađa piva mogu dobro da se izbore sa težinom i začinjenošću pasulja. Takođe i porter ili stout dolaze u izbor. Za one koji stvari vole da podignu na još viši nivo, a uživaju u ljutom, tu je neki dobar IPA koji će svojom zahmeljenošću dodatno naglasiti ljutinu, umesto da je smiri. S

www.beerstyle.rs

druge strane, mnogima je klasični Pilsner Urquell pravi izbor. Kao što smo već rekli, varijanti pasulja ima onoliko koliko je kuvara koji ga pripremaju, vrsta piva je još više, pa prostora za istraživanje ima više nego dovoljno. Iako se pasulj uglavnom svrstava u narodska jela za tzv. običan svet, on je našao svoj put i do tzv. visokih krugova. Senate bean soup je jelo koje se redovno nalazi na meniju američkog Senata, još tamo od početka dvadesetog veka. Za one koje baš zanima, sastojci za ovaj recept su sasvim jednostavni: beli pasulj, dimljena šunka, crni luk, puter, so i biber. Da li gospoda senatori uz tanjir ovog pasulja popiju i poneko pivo, nismo uspeli da saznamo. A kod nas se kaže da je prosto k‘o pasulj. Pa, neće baš biti da je tako.

Beer Style I 71

SAVETI

Uđite u svet kućnog pivarstva

KORAK PO KORAK, DO SAVRŠENOG PIVA Svaki sastojak od koga se pravi pivo daje pivu ukus, miris, boju. Sve ovo govori da je proces pravljenja piva jedan vrlo složen hemijski proces, koji ako ne shvatimo ozbiljno može da dovede da na kraju dobijemo neupotrebljivu tečnost. Pre kuvanja piva potrebno je naučiti po nešto o svakom sastojku i o tome kakav neočekivan miris i ukus može da da pivu

dlazak u prodavnicu ili beer shop može biti veoma zabavan, ali pravljenje piva, tačnije kuvanje piva je prava avantura. Kućno pivarstvo postalo je hobi mnogih. U samom startu neophodno je dobro se informisati o celom procesu i o sastojcima. Saveti iskusnijih su od izuzetne važnosti baš zato što će ukazati na greške i detalje na koje treba obratiti posebnu pažnju. Prilikom kuvanja piva temperature i količine su vrlo važne. U kućnom pivarstvu stara dobra “od viška glava ne boli” nije tačna.

72 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

SAVETI Voda je jedan od najbitnijih sastojaka. Voda tj. minerali u vodi utiču na ukus sladovine, kao i na iskorišćenost hmelja i krajnju gorčinu piva. Karbonati utiču na kiselost, a preporučena količina je 10-50mg/l za svetla piva, koja sadrže osnovni slad. Za piva koja sadrže neki prženi slad uz osnovni slad količina karbonata se kreće 50-150 mg/l, a za piva koja sadrže tamno prženi slad dozvoljeni nivo karbonata je 150-250 mg/l. Natrijum ima uticaj na ukus piva, a poželjan nivo natrijuma je 10-70 mg/l. Poželjna količina hlora u vodi je ispod 150 mg/l. Visok nivo sulfata u vodi će dati pivu opor ukus. Poželjne količine sulfata u vodi,od koje se pravi pivo, su 10-50 mg/l. Za ALE piva

skuvali nekoliko tura piva. Fermentacija, kao najbitniji proces prilikom pravljenja piva, je i najosetljiviji deo proizvodnje. Fermentacija znači proces u kom šećer prelazi u alkohol uz pomoć kvasca. Za fermentaciju je potrebna određena temperatura, uglavnom je to temperatura oko 20°C, mada temperatura fermentacije zavisi od kvasca koji se koristi za kuvanje piva. Ako je temperatura niža od potrebne fermentacija se neće pokrenuti ili će se pokrenuti sa zakašnjenjem, ako je temperatura viša nego što je potrebno krajnji rezultat će imati drugačije karakteristike od očekivanih. Svaki sastojak od koga se pravi pivo daje pivu

količina sulfata je dozvoljena 30-70 mg/l, a za gorka piva 100-130 mg/l. 100 mg/l kalcijuma je poželjna količina koju voda treba da sadrži. Ako u vodi ima više od 30 mg/l magnezijuma pivo će imati opor ili kiseo ukus. Za početak najlakše se informisati da li je voda iz vodovoda tvrda ili meka. Tvrda voda je povoljna za tamna piva, a meka voda za svetlija piva. Informacija da je u našem regionu voda uglavnom tvrda dovodi nas do zaključka da je idealno praviti tamna piva, ali ne treba se zadovoljiti samo tamnim pivima. Da bi se voda “smekšala” treba je rezrediti destilovanom vodom (i prokuvavanje pomaže), ali ovakve i slične eksperimente ćemo ostaviti onima koji su već

ukus, miris, boju. Sve ovo govori da je proces pravljenja piva jedan vrlo složen hemijski proces, koji ako ne shvatimo ozbiljno može da dovede da na kraju dobijemo neupotrebljivu tečnost. Pre kuvanja piva potrebno je naučiti po nešto o svakom sastojku i o tome kakav neočekivan miris i ukus može da da pivu. I ako pivo sadrži alkohol i alkohol je poželjan u pivu (u određenim količinama), previše alkohola može da upropasti celu količinu napravljenog piva. Nekontrolisana fermentacija može da dovede do pojave previše alkohola u pivu. Tokom fermentacije pored poželjnog etanola nastaju i njegovi srodnici, viši alkoholi (izoamil alkohol, butanol,

www.beerstyle.rs

Beer Style I 73

SAVETI propanol i izobutanol). Ovi viši alkoholi daju pivu nepoželjne karakteristike (oštar ukus i miris nalik žestokim pićima). Kvasci na višim temperaturama proizvode više alkohola, tako da je neophodno znati koja je temperatura adekvatna za kvasac koji se koristi. Pored toga i prilikom dužeg odležavanja piva u fermentoru može da se javi “višak” alkohola. Potrebno je pivo prebaciti u drugi fermentor da ne bude u kontaktu sa kvascem i tada se neće pojaviti problem sa alkoholom. Aroma zelenih jabuka javlja se ako se pivu ne doda dovoljno kvasca, ukoliko se sladovina pre dodavanja kvasca nedovoljno aeriše (provetri) ili ako se pivo prerano upakuje. Postoji još mogućnost

fermentaciju. Ali i hlor iz vode, a naša voda je hlorisana, može da dovede do medicinskog ukusa. Puterasti ukus je u nekim pivima (ALE piva) poželjan, ali u lagerima je potpuno nepoželjan. Kvasci proizvode diacetil (koji daje puterast ukus) u ranim fazama fermentacije koji se postepeno gubi kako se fermentacija bliži kraju. Zbog slabog kvasca ili nedovoljne aeracije dolazi do povećanog prisustva diacetila, tako da je velika verovatnoća da će pivo imati puterast ukus. Pivo koje nije dovoljno sazrelo takođe može imati puterast ukus. Dovoljna količina kvasca i dovoljno vremena za odležavanje piva rešiće ovaj problem. Veći problem je ako je pivo inficirano bakterijom Pedi-

bolesti tj. bakterijske infekcije koji takođe može dati sirćetni ukus pivu, a rešenje ovog problema je higijena. Aparatura mora biti čista tj. sterilisana. Ako se pivo zarazi mlečnom ili sirćetnom kiselinom pivo ima kiseo ukus. Kada je pivo zaraženo nekom bakterijom, pored kiselog ukusa, uglavnom se i zamuti. Nije na odmet znati da kiseo ukus piva proizvode samo bakterije. Naročito je neprijatan ukus na fenole, koji se dobija kod piva pravljenog od sladovine male koncentracije, zaražene bakterijama. Fenoli su aromatična jedinjenja i mogu biti vrlo prijatni, ali i vrlo neprijatni, medicinski miris je jedan od mogućih neprijatnih mirisa. Kako bi se “kontrolisali” fenoli potrebno je kontrolisati

ococcus, a to se dešava ako oprema nije dovoljno čista. Pivo može postati oporo ako se predugo potapaju žitarice, ali i ako je pH komine prešao granicu 5,2-5,6. Ovo se dešava zbog preobimnog ispiranja komine ili se ispira previše toplom vodom (tada se pH menja tj “prebaci” željeni nivo). U ljusci zrna žitarica se nalazi polifenol, tanin koji daje opor ukus. Visoke temperature (iznad 76°C) pogoduju ekstrakciji ovih tanina. Oporost može biti izazvana i bakterijskom infekcijom. Gorak ili opor ukus mogu biti izazvani suviše velikom količinom hmelja ili njegovim slabim kvalitetom. Ukus kuvanog kukuruza se javlja zbog dimetil

74 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

SAVETI sulfida (DMS) i može se javiti kod svetlih piva. Aminokiselina koja nastaje tokom klijanja semena, S-metil-metionin (SMM), je uzrok ovog ukusa. Iz SMM pod uticajem visoke temperature stvara se DMS. DMS tokom kuvanja nestaje, isparava (što je ključanje jače, jače isparava DMS). To znači da treba izbegavati kondenzaciju i kapanje kondenza u lonac (lonac ne treba zatvarati poklopcem), kao i brzo hlađenje sladovine. ALE kvasci imaju tendenciju da ispuštaju manje DMS-a u gotovom pivu u odnosu na lager kvasce. Voćne, cvetne arome poželjne su u nekim pivima, ali ako u pivu ima previše ovih aroma, koja se nazivaju esteri, pivo može da poprimi miris razređivača. Esteri nastaju procesom esterifikacije alkohola, kada se kisela jedinjenja vezuju za neki

www.beerstyle.rs

alkohol. U ovom slučaju najčešće je reč o etil acetatu, koji u malim količinama ima prijatnu aromu kruške, ali u većim količinama neprijatan miris razređivača. Pravilnim odabirom kvasca za željeni stil piva, kao i dovoljna količina kvasca rešava ovaj problem. Ali, ovo nije jedini kamen spoticanja na putu do dobrog piva, i više temperature fermentacije doprinose pojavi više “mirisnih nota”, tako da kontrolisanje fermentacije je od izuzetne važnosti za ovaj problem. Aerisanje sladovine takođe može da redukuje proizvodnju estera, kiseonik inhibira proizvodnju etil acetata. Najbolja preventiva od neželjenog ukusa, mirisa i izgleda piva je higijena. Pored higijene od izuzetne važnosti je koristiti kvalitetne sastojke, na način kako je to predviđeno.

Beer Style I 75

AKTUELNO

Zašto se odlučiti za Engleske pivare i Real ale pivo

SA MANJIM ULAGANJEM DO KVALITETNIJEG PIVA Real ale je jedno od omiljenih zanatskih piva u Engleskoj i napravljeno je od najfinijih sirovina. Reč je o nefiltriranom i nepasterizovanom pivu, engleskog porekla. Toči se iz buradi ili iz kegova pomoću slavine ili pumpe i deluje veoma primamljivo za svakog ljubitelja piva

a one koji žele da rade, internet i dnevna štampa nude pregršt saveta kako da od hobija naprave biznis. Onima koji žele svoju pivaru, bez obzira da li imaju ili nemaju iskustva u pravljenu piva, smeši se srećna budućnost. Pre samo par godina situacija u našoj zemlji, po pitanju pivarstva, nije bila laka. Danas su se neka “vrata otvorila” i situacija je mnogo jednostavnija. Čini se da je pravo vreme za pokretanje privatne pivare, jer tržište još uvek nije zasićeno, a neki drugi su uvezli i sirovine i opremu, tako da neće biti puno lutanja. Za početak treba se dobro informisati. Na pitanje kako se kreće “pivska scena”, odgovor je vrlo pozitivan. Samo u poslednjih godinu dana proizvodnja zanatskog piva u Srbiji je porasla za oko 150 posto. I ako u samom startu niko ne razmišlja o izvozu piva, samo kao napomena, i u svetu je pivo trend i broj pivara raste. Sledeći korak je odabir pravog pravca kretanja. Treba se odlučiti za opremu, za sirovine, za sigurnog i proverenog dobavljača. Kako se u startu ne bi “petljali” sa uvozom, treba se dobro pripremiti za ovaj korak. Razumna količina novca koju treba

76 I Beer Style

uložiti u samom startu je takođe veoma važna, da budemo precizniji presudna. Zatim treba odrediti količinu proizvedenog piva, jer ako proizvedete previše nećete imati kome da ga prodate – pivo nije roba koja može da stoji u nekom hangaru, drugo i hangar treba imati ili iznajmiti. Na kraju, mada je možda i najvažnije, koje pivo proizvesti? Za početak se treba fokusirati na pivo koje je “lako prihvatljivo”, pivo koje nema specifičan ukus i široka populacija će ga lako prihvatiti. Današnje pivopije vole eksperimente, ali će se većina pre uhvatiti za čašu ukusnog, nego eksperiment piva. Možda je najbolje da na ovih nekoliko postavljenih izazova, odgovaramo od kraja. U našem narodu termin pivo podrazumeva zlatno-žutu, gorku, mada ne previše gorku, penušavu, mada ne previše penušavu, ukusnu tečnost, koja sadrži mali postotak alkohola. Upravo takvo je Real ale - jedno od omiljenih piva u Engleskoj i napravljeno je od najfinijih sirovina. Reč je o nefiltriranom i nepasterizovanom pivu. Toči se iz buradi i iz kegova pomoću slavine ili pumpe i deluje veoma primamljivo za svakog ljubitelja piva. Ovo pivo ne izaziva nadimanje, jer

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

AKTUELNO

sadrži manje ugljen-dioksida od standardnih piva, te će ga pivopije prihvatiti bez mnogo razmišljanja. Što se tiče pregaziranosti piva, pored toga što je nepoželjna kod pivopija, to je dobar način da se sakriju greške prilikom pravljenja. Želja svakog pivara je da bude iskren i da ništa ne krije od svojih potrošača, kako bi što duže opstao i uzdigao se na lestvici pivskih magova. Engleske pivare, koje se mogu naći kod nas na tržištu, mogu proizvoditi i druge stilove piva, ali da se ne zadržavamo puno na samom stilu piva, bitna je i količina proizvedenog piva, jer je u startu pitanje kome ga prodati. U

Da rezimiramo: na jednom mestu možete kupiti opremu, sirovine (iz Engleske), tim servisera Pivare Princ će u vašem prostoru sklopiti opremu i aparaturu, naučiti vas da kuvate (dva probna kuvanja uradiće zajedno sa vama) i biti uz vas uvek kada vam se pojavi problem. Takođe, kao jedno od opcija u Pivari Princ nude partnerstvo ili franšizu. To znači da vi, za početak, treba da se pobrinete o prodaji napravljenog piva. Engleske pivare, koje prodaje Pivara Princ, imaju mogućnost pravljenja male količine piva, što je za početak veliki plus. Dve hiljade litara je najviše, koliko možete proizvesti

većini slučajeva je lakše napraviti proizvod nego ga nekome prodati, pogotovo ako ste novi u poslu. Potrebna vam je pivara u kojoj možete napraviti, za početak, malu količinu piva. Na kraju krajeva potrebno je i da vas neko uputi: kako da napravite, koje su sirovine, kako pivara radi. Kada dobijete celu “aparaturu” verovatno ćete biti u čudu kako je sklopiti, kako je pokrenuti. Potreban vam je neko ko će vam pomoći u početku. U Pivari Princ iz Omoljice možete kupiti svu potrebnu opremu uz to i sve potrebne sirovine. Najbitnije od svega - njihov tim će vas uputiti u kuvanje piva.

u ovim pivarama, a najmenja je 25 litara. I još samo da se definiše cena. Ako ste se raspitivali o opremanju kraft pivare, sigurno ste došli do cifre 100.000 eura u samom startu uz to ima i nekih nepredviđenih troškova, koji se provuku i dotuku svakog ko ulazi u novi biznis. Engleska pivara, sa svim pomenutim – oprema, saveti, pomoć oko kuvanja, košta 34.900 eura. Da vam mi više ne razrađujemo ovu ideju evo podataka i kontakata kome da se obratite, pametnije je da vam detalje daju stručnjaci iz Pivare Princ: www. pivaraprinc.rs ili mail - jbbozic@gmail.com

www.beerstyle.rs

Beer Style I 77

KRAFT PIVARE

80 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

KRAFT PIVARE

Pivara 3bir

OVDE NASTAJU PIVSKE ČAROLIJE Akira, red IPA, osvežavajuće je i pitko pivo, dobitna kombinacija američkih hmeljeva i tropskih ukusa. Gari je kremasti stout, savršena kombinacija aroma kafe, čokolade, karamela, kokosovog mleka, pravi izbor za hladne dane koji su pred nama. Sa druge strane pivske palete ukusa stiže Šlager, veselje u flaši, nemački lager do srži. Dezerter je New England IPA, pitko, sveže, zanosno zahmeljeno pivo i svako ko stane posle prvog je dezerter. A to, naravno, nije sve što se u 3biru sprema...

www.beerstyle.rs

Beer Style I 81

KRAFT PIVARE

ekada davno, osamdesetih godina prošlog veka, postojalo je pivo sa slikom Tvrđave na etiketi, pod nazivom Novosadsko pivo. Ono postoji i danas, samo se pojavljuje pod nazivima Akira, Dezerter, Šlager, Kaskader... Svim ljubiteljima kraft piva rešenje ove prividne zagonetke sasvim je jednostavno: radi se o nekima od proizvoda novosadske pivare 3bir. Pivara postoji dve godine, što je ovim vrednim i preduzimljivim momcima bilo sasvim dovoljno vremena da prepoznatljivim ukusom svojih piva steknu brojne poklonike. I ne nameravaju da se tu zaustave. Sa nama su Ranko, direktor prodaje i Nemanja koji je potpuno posvećen proizvodnji. - U početku smo se bavili gipsy brewingom. Radili smo različite vrste piva i pratili šta publici odgovara, jer nije u pitanju samo ono što se nama sviđa,

82 I Beer Style

već šta je ljudima prihvatljivo i šta je to što bi oni pili. Tako su određeni recepti dolazili i odlazili, dok vremenom, praćenjem prodaje i potražnje nismo počeli sa ozbiljnom proizvodnjom. Naravno, taj put do same proizvodnje nije bio jednostavan, jer smo prvo morali da izaberemo adekvatnu lokaciju, da bude blizu centra grada i da, logistički, transport bude jednostavniji. Prolaznici koji šetaju Futoškim putem, preko puta Satelitske pijace, pored nove poslovne zgrade, zastaju pred izlogom i radoznalo posmatraju postrojenje, fermentore i ljude koji vredno rade, mnogi od njih i ulaze, raspituju se o čemu se radi. - Bilo nam je potrebno da lokacija bude na atraktivnom mestu, da ima protok ljudi, jer je ideja da se uz sam objekat proizvodnje otvori i naš tap room, gde će se služiti sveže proizvedena piva

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

KRAFT PIVARE

i gde će naši gosti moći, uz uživanje u pivu, da vide sam proces proizvodnje, da se upoznaju sa tim kako se pivo pravi. Planiramo da uvedemo i pivski meni, da ljudi svrate na doručak, ručak, da uveče uz kvalitetno pivo i nešto ukusno pojedu. Upravo ovde nastaju pivske čarolije. Akira, red IPA, osvežavajuće je i pitko pivo, dobitna kombinacija američkih hmeljeva i tropskih ukusa. Gari je kremasti stout, savršena kombinacija aroma kafe, čokolade, karamela, kokosovog mleka, pravi izbor za hladne dane koji su pred nama. Sa druge strane pivske palete ukusa stiže Šlager, veselje u flaši, nemački lager do srži. Dezerter je New England IPA, pitko, sveže, zanosno zahmeljeno pivo i svako ko stane posle prvog je dezerter. A to, naravno, nije sve što se u 3biru sprema. - Naša piva mogu da se nađu u nekih 25 mesta u

www.beerstyle.rs

Novom Sadu, s tim da najveći broj naših pivskih etiketa može da se nađe u Beer Store lokalima, na dobro poznatim adresama, u Pap Pavla 6, u Braće Ribnikara 1 i u Miletićevoj 17. U Beogradu naša piva mogu da se nađu u Pivskom zabavniku, tu je i Srpska kuća piva, pa Krigla&Šoljica. Imamo plan da se dalje širimo na beogradskom tržištu, mada je Novi Sad ipak najbolji grad za kraft pivo, što nam potvrđuje i dosta beogradskih pivara. Sarađujemo i sa tri programerske firme, kojima kao redovnim klijentima prodajemo pivo, dajemo i točilicu na korišćenje i ta prodaja ide vrlo dobro. Takođe smo zastupljeni u Rodi, Maxiju i Idei. 3bir je izuzetno aktivan na pivskim festivalima, gde uspešno spaja različite segmente kao što su promocija, prodaja i druženje, što naši sagovornici posebno ističu. Na Ukus festu u Beogradu, Akira

Beer Style I 83

KRAFT PIVARE

Ipa je dobila nagradu za najbolji ukus. Kao i uvek, uloženi trud daje rezultate. - Sve to počne nekim poigravanjem, kućnim pravljenjem piva, ali vremenom preraste u sasvim ozbiljnu priču. Naš glavni kuvar piva, brewmaster, Aleksandar Biševac, je neko ko se ozbiljno i duži vremenski period bavi kraft pivarstvom, student je tehnologije piva, i najkompetentniji je da se nađe u proizvodnji, podstiče je i radi na standardizaciji kvaliteta. Potpuno je posvećen svom poslu. Možda bi nekom neupućenom sve ovo moglo izgledati kao relativno jednostavna priča. Ništa dalje od istine. Potrebno je stalno voditi računa o kvalitetu, ukusu, sirovinama, proizvodnji, pratiti prodaju, osetiti dah tržišta, planirati. A momci iz 3bira ništa ne prepuštaju slučaju. - Ušli smo u proces rebrendinga celog našeg vizuelnog identiteta. Želimo da se i vizuelno još bolje predstavimo našoj publici, da se kroz tu vizuelnu

84 I Beer Style

formu na neki način uniformišemo, kako bi svaka etiketa potrošačima bila prepoznatljiva. Sada je pravo vreme da to uradimo. Po nepisanom pravilu, mlađi svet lako ulazi u nove priče, dok stariji imaju nešto rezervisaniji stav i ta konzervativnost se ogleda i u svetu piva. Ističući značaj pivske edukacije Ranko i Nemanja za ljude koji bi da počnu sa ispitivanjem kraft galaksije od svojih proizvoda predlažu već pomenuti Šlager, inače prvo pivo koje su proizveli, Hopacabanu, zavodljivi American Blonde i Wild Orange, lagani, mutni Pale Ale. I obojica ističu: Kada se jednom uđe u svet kraft piva, nema više povratka. Kombinacije raznih aroma i ukusa su gotovo bezgranične. Potom, na pitanje šta je najvažnije za proizvodnju kvalitetnog piva, gotovo u glas odgovaraju: ljubav. Sve u svemu, nema nikakve misterije, jednačina sadrži samo poznate elemente: ljubav + posvećenost + kvalitet = 3bir.

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva