Beer Style magazin br. 07 by beerstyle

ISSN 2560-5240

Beer Style www.beerstyle.rs

SPECIJALIZOVANI MAGAZIN ZA KULTURU KONZUMIRANJA PIVA

Januar 2019. Godina II Broj 7

Beer Style SPECIJALIZOVANI MAGAZIN ZA KULTURU KONZUMIRANJA PIVA IZDAVAČ F&B MEDIA Pariske komune 25 Novi Sad Srbija Web: www.beerstyle.rs E-mail: office@beerstyle.rs DIREKTOR Ivan Ivanović E-mail: ivan.ivanovic@beerstyle.rs GLAVNI I ODGOVORNI UREDNIK Dejan Miškov mob: +381.63.217.527 E-mail: dejan.miskov@beerstyle.rs SEKRETAR REDAKCIJE Mirjana Kujović E-mail: office@beerstyle.rs GRAFIČKO UREĐENJE Produkcija F&B Media Novi Sad WEB MASTER Marko Dobranić E-mail: office@beerstyle.rs MARKETING F&B Media Novi Sad REDAKCIJA Ivan Ivanović Dejan Miškov Zoran Subašić Jovana Rakić Mirjana Kujović Marko Dobranić Dejan Rakić Andrea Magazin ŠTAMPA MAKS PRINTING Zemun PRAVNI SAVETNIK ADVOKATSKA KANCELARIJA ŽIGIĆ Novi Sad TIRAŽ 11.000 primeraka Izdavač ne odgovara za sadržinu objavljenih oglasa i PR tekstova. Izdavač nije u obavezi da objavljuje demantije tekstova u kojima se iznose mišljenja, već samo onih u kojima se iznose činjenice. Magazin se ne distribuira osobama mlađim od 18 godina i isključivo je namenjen profesionalcima u HoReCa sektoru, između ostalih i proizvođačima i distributerima duvanskih proizvoda. CIP - Katalogizacija u publikaciji Biblioteke Matice srpske, Novi Sad 663.4 BEERStyle : specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva / glavni i odgovorni urednik Dejan Miškov. -God. 1, br. 1 (dec. 2017)- . Novi Sad : F&BMedia, 2017-. - Ilustr. ; 31 cm Dvomesečno. ISSN 2560-5240 = BeerStyle COBISS.SR-ID319040263

SREĆNA NOVA GODINA

rećna vam svima Nova godina. U godini pred nama, a u koju smo nedavno zakoračili, sreća će nam sigurno trebati. Ako je suditi po najavama i insajderskim informacijama, iz velikih industrijskih pivara, prognoze za ovu godinu nisu baš sjajne. Da li je u pitanju slaba kupovna moć našeg stanovništva ili velika konkurencija, koja obara i ovako niske cene piva, ili nešto sasvim treće pokazaće vreme. Kada je reč o malim pivarima, odnosno srpskim kraft pivarama i tu situacija nije baš sjajna. Ukoliko se pokažu kao tačna predviđanja pojedinih pivskih znalaca, a koji odlično poznaju srpsku kraft scenu, za očekivati je da se do kraja godine multiplikuje broj zanatskih pivara u Srbiji. Na pitanje da li je to dobro, teško je dati odgovor. Činjenica je da trenutno u Srbiji postoji 70 kraft pivara, od kojih desetak već balansiraju na tankoj liniji zanatskih i poluindustrijskih pivara, a da se broj konzumenata kraft piva ne povećava geometrijskom progresijom. Ako se prognoze obistine i na kraju ove godine bude oko 150 kraft pivara teško je naći odgovor kome će one pivo da plasiraju. Kraft piva, bez obzira na vrhunski kvalitet, nisu prihvatljiva većini slabo platežnih građana naše zemlje. Upravo ta visoka cena, a koja je ruku na srce potpuno opravdana, stvara barijeru potencijalnim konzumentima i odlučujuća je da se pivopije pre hvataju jeftinijih piva.

Možda će tržište kvalitetnijih piva zaživeti ako se obistine „šuškanja“ iz dobro obaveštenih krugova, te ako neka od vodećih industrijskih pivara kupi neku od srpskih kraft pivara. U tom slučaju cena kraft piva iz te neke nove pivare će se sniziti, kraftu spravljenom u sinergiji velike pivare i zanatske pivare će širom otvoriti vrata velikog broja ugostiteljskih objekata, a u kojima trenutno dominiraju industrijska piva. Takođe, kraft pivo koje bi iznedrila velika industrijska pivara će biti dostupno na policama velikih ritejlera, čime će privući veliki broj konzumenata. Na sva ova pitanja, u januarsko-februarskom broju magazina Beer Style, smo pokušali da nađemo odgovore i broj koji je pred vama je za nijansu drugačiji nego svi prethodni. Pokušali smo da istražimo kakva su predviđanja u vezi onog o čemu se šuška u pivskim kuloarima. Smatramo da smo pronašli neke odgovore, te vam savetujemo da sa pažnjom listate broj koji je pred vama. I ako smo se trudili da obrađujemo neke ozbiljnije teme, nismo vas uskratili za naše redovne rubrike. U januarsko-februarskom broju smo posetili pivare Academia i Gvint, eksperimentisali sa IPA stilom, probali deset vodećih srpskih IPA, prisustvovali pakovanju prvog srpskog kraft piva u limenci od pola litre, uživali u pivskim zalogajima i savršenom meču premijum piva Apatinske pivare i odabrane hrane. Pored ovih tema, na stranama koje su pred vama možete da pročitate i o prasetini i pivu, istorijatu piva u Srbiji ali i mnogo drugih interesantnih priča.

SADRŽAJ 20

KAKO OD REKLAME NAPRAVITI HIT Nova kampanja Jelen piva „Ja želim pivo“ britkim tekstom i dopadljivom melodijom predstavila je našu svakodnevicu preciznije od najdetaljnijeg društvenog istraživanja ...

STUDENT, PROFESOR, FILOZOF I DIRIGENT IZ VUČJA Ono što ističe ovu mladu pivaru, pored kvaliteta je dizajn etiketa i celokupan integritet brenda, koji, možda malo, odstupa od nepisanih kraft pravila ...

IZRAŽENA DOZA BEER FOOD HEDONIZMA Uz manju ponudu komercijalnih piva, ovde je poseban akcenat stavljen na kraft pivo. Loft blisko sarađuje sa novosadskom kraft pivarom 3bir ...

SAVETI

Pametno kupite

FISHERMAN PIVARE TABUBU

ako mu ime asocira na neka topla vremena, plovak i roštilj uz vodu, Fisherman savršeno ide i u zimskom, snegom okovanom vremenu. Pod ovim ne mislimo da kao eskimi bušite rupu u ledu i pecate, već da sa flašicom vrhunskog piva iz tople sobe gledate sve zimske čarolije: sneg, led, bljuzgavicu, komšinicu ili pak Žikinu dinastiju - Nova godina je i neće nas izbeći. Fisherman je klasičan predstavnik Pale Ale stila sa izraženom gorčinom i bogatim telom. Sadrži 4,8% alkohola i kao takav sjajan je za duža druženja. Umereno je zahmeljen tako da ga i ljudi koji se prvi put sreću sa kraft pivom, vrlo lako prihvataju.

10 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

ZANIMLJIVOSTI

PIVSKI REČNIK

erevisaphile je drugi naziv za pivskog eksperta ili poklonika piva. Sastavljena je od dve reči: Ceres što je naziv za Rimsku boginju agrokulture i vis što znači snaga.

PIVO SA UKUSOM MORSKE TRAVE

pecifičan ukus piva, ukus morske trave, pivara Williams Bros je dobila đubrenjem zemljišta, na kom uzgajaju ječam, morskom travom. Bogat, tamni, čokoladni ale, koji ima aromu svežeg škotskog morskog vetra i prepoznatljive hmeljaste teksture nazvali su Kelpie Seaweed Ale.

PIVSKE MUDROSTI

ristotel je tvrdio da jedino osobe koje su pile pivo padaju na leđa, dok ostala alkoholna pića prouzrokuju nasumično padanje njihovih konzumenata.

12 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

ZANIMLJIVOSTI

DA LI JE PIVO ALKOHOL ILI HRANA

Rusiji pivo nije smatrano za alkoholno piće sve do 2013. godine. Razlog je što je u njihovom zakonu bilo navedeno da namirnice koje sadrže manje od 10% alkohola spadaju u hranu.

PROTIV BORA

roizvođači kozmetike pivski kvasac stavljaju u organske kreme. Njegov naziv je adenozin trifosfat. Veoma je efikasan u borbi protiv bora i brzo regeneriše kožu.

ZA KVALITETNIJU KOSU

ored vitamina B, proteini u hmelju i sladu regenerišu oštećenu kosu. Saharozni šećeri koji se nalaze u pivu čine kosu sjajnom i lepršavom. Pivo kosi daje sjaj, gustinu i jači volumen.

14 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

ZANIMLJIVOSTI

SIRUP OD PIVA PROTIV KAŠLJA

astopiti 150 grama šećera na niskoj temperaturi, kao za šerbet. Skloniti sa ringle i uliti 500 ml kraft piva. Vratiti na ringlu i na tihoj vatri uz mešanje kuvati dok se ne ukuva, 15-20 minuta. Prebaciti u staklenu posudu. Piti jednu kašiku na dan.

TEMPERATURA KONZUMIRANJA PIVA

valitetno pivo se ne konzumira previše hladno. Niske temperature ubijaju receptore na jeziku, te se pravi ukus piva ne oseti. Sobna temperatura je optimalna za konzumiranje piva, tada konzument oseti pravi ukus i karakter piva.

SUSRET JAPANA I NEMAČKE

ivski eksperti savetuju ljubitelje piva da probaju neke nove ukuse. Tako su suši uparili sa hefeweizen pivom. Japan se susreće sa Nemačkom u ovoj neobičnoj, ali itekako laganoj, kombinaciji. Ovo delikatno pivo fantastično ide uz bilo koju vrstu sušija.

16 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

VESTI

„PIVSKI ZALOGAJI“ UZ OMILJENO PIVO!

patinska pivara organizovala je za svoje partnere i posetioce iz sveta ugostiteljstva događaj pod nazivom „Pivski zalogaji“ kako bi na praktičan način dočarala aspekt pivske kategorije koji se često zanemaruje–uparivanje piva sa odgovarajućom hranom. Naime, kada pomislimo na pivo, svako od nas prvo pomisli na druženja ili proslave ili slične momente okupljanja sa najdražima. Malo ko uzima pivsku kategoriju kao relevantnu za uparivanje sa različitim gastronomskim ukusima. Za razliku od vina ili drugih kategorija gde su neka opšta pravila uparivanja sa hranom poznata, pivo do sada nije bilo u takvoj poziciji. Upravo zato, posetioci događaja su, iz perspektive pravih znalaca iz oblasti kulinarstva i ugostiteljstva, dobili više informacija na ovu temu. Predavači na događaju su bili renomirani kulinar Vanja Puškar, kao i Vlada Simić, nagrađivani barmen sa relevantnim iskustvom uparivanja različitih kategorija. Oni su predstavili koji se gastronomski specijaliteti, jedinstvenih ukusa, najbolje kombinuju uz koje vrste piva, a sve zvanice su uživale u različitim kombinacijama vrhunskog piva i ukusnih zalogaja pripremljenih na, do sada neviđen način, upotpunjujući ukupan gastronomski doživljaj. Program „Pivski zalogaji“ je samo početak građenja kulture uparivanja piva sa najraznovrsnijim gastronomskim ukusima i Apatinska pivara će i ubuduće podržavati ovaj koncept kroz niz radionica koje slede. Na tim radionicama će polaznici imati priliku da u ovoj oblasti steknu dodatna znanja kako bi pivska kategorija dobila mesto koje joj pripada u ukupnom gastronomskom doživljaju.

www.beerstyle.rs

Beer Style I 17

SAVETI

Beer Style vam predlaže

U JANUARU SHAKE

ada prođe praznična euforija treba se vratiti ustaljenom tempu, hladnom januaru i poslovnim obavezama. Kako bi se produžila atmosfera slavlja i osećaj sreće predlažemo vam Milk Stout, pod nazivom Shake, pivare 3bir. Mlečna senzacija prefinjenih aroma koja će vam promućkati glavu! Milk Stout, lagan i pitak, punog ukusa i bogate arome najfinije mlečne čokolade, karamele, jutarnjeg kapućina, sa slatkom jagodom u završnici. Prava poslastica! Shake je, zbog malog postotka alkohola, idealno pivo tokom zimskih popodneva i večeri. On zbog svojih prefinjenih aroma zahteva društvo drage osobe, ali i topline kojom i sam odiše, ako ga pravilno servirate na nešto višim temperaturama. Idealno ide uz mlečne slatkiše, poput čokoladnog parfea ili sladoleda od vanile.

18 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

SAVETI

Beer Style vam predlaže

U FEBRUARU KRALJ

čast srpskog kralja Petra I Karađorđevića, u čast srpskog naroda koji se hrabro borio u Velikom ratu, a na stotu godišnjicu završetka tog strašnog rata, koji je odneo 28 procenata srpskog stanovništva, Pivara Princ napravila je pivo po imenu Kralj. Kralj je engleski Strong ale pažljivo dizajniran od strane iskusnih britanskih majstora u kolaboraciji sa srpskim tehnolozima. Ističe se kombinacijom rubin crvene i kestenjasto braon boje, ovo pivo je savršeno da zagreje tokom hladnijeg dela godine. Punog, bogatog ukusa kao i umerene gorčine, spada u premijum kategoriju jer je napravljeno samo od najkvalitetnijih engleskih sastojaka. Blago voćne arome sa nagoveštajem hrastovine, oformljene pažljivim doziranjem hmelja, odaje utisak piva dostojnog jednog kralja. Baš zbog pomenutih karakteristika naš favorit za hladni februar je Kralj.

www.beerstyle.rs

Beer Style I 19

AKTUELNO

Uspešne kampanje uvek su rezultat dobre energije zaposlenih

KAKO OD REKLAME NAPRAVITI HIT

Nova kampanja Jelen piva „Ja želim pivo“ britkim tekstom i dopadljivom melodijom predstavila je našu svakodnevicu preciznije od najdetaljnijeg društvenog istraživanja. Naviknuti na jednolične forme reklama, blede lokalizacije globalnih kampanja ili agresivne slogane, reklama Jelen piva došla je kao pravo osveženje u svetu advertajzinga. Pesma je osvojila slušaoce oba pola i različitih uzrasta i postala nezvanična himna svih ljubitelja piva, a reklama koju smo svakodnevno gledali na televiziji, pomerila je granice i ponudila i drugačiji pogled na muška zaduženja. Kako je tekao kreativni put nastanka kampanje pitali smo Oliveru Nikodijević, direktorku marketinga Apatinske pivare.

20 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

AKTUELNO

„P

riča o kampanji „Ja želim pivo!“ je jedinstvena po mnogo čemu. Osnovna poruka brenda izražena je kroz pesmu (što nije jedinstveno) ali jeste da je pesma nastala na radionicama koje smo krajem 2017. godine organizovali kako bismo redefinisali poziciju Jelen piva. I da su autori pesme zapravo zaposleni u Apatinskoj pivari i jedna koleginica iz naše kreativne agencije. Na radionicama koje smo organizovali angažovali smo sve članove marketing tima, kolege iz prodaje i trade marketinga, proizvodnje, sve direktore kompanije, kolege iz svih agencija koje rade na Jelen-u, eksterne saradnike. Na osnovu niza istraživanja, tražili smo i gradili poziciju Jelen piva u životima njegovih potrošača. U toku radionice koja se bavila baš potrošačem, njegovim potrebama, željama, očekivanjima, nadama, frustracijama i strahovima, jedna od grupa je svoje razumevanje izrazila kroz pesmu. U početku smo je pevali samo na internim događajima, a posle smo shvatili da ona zapravo odslikava sve što je važno, šta želimo da kažemo i da jasno određuje ulogu Jelen piva. Uz mnogo vere da je to prava stvar, malo hrabrosti da se sa tako nečim izađe, i uz potpunu podršku svih koji odlučuju, nova kampanja je ugledala svetlost dana.“, kaže Olivera Nikodijević. Šta je osnovna poruka pesme „Ja želim pivo?“ Muškarci su glavni pijači piva u Srbiji. Kako se menjalo društvo i njegov karakter, tako se promenila i uloga muškaraca u njemu. Nekada neprikosnoveni vladari svojih porodica i njihovih sudbina, ostali su i dalje važni faktori stabilnosti ali sa mnogo više zaduženja i obaveza u porodici,

www.beerstyle.rs

koje obavljaju svaki dan. Svaki od njih je od prvog alarma ujutro do navijanja sata za sledeći dan u neprekidnoj trci sa vremenom i obavezama. Samo oni znaju kako to postižu. I ne misle da je to neki veliki uspeh, jer se to od njih očekuje. Jelen razume današnje muškarce. Razume svaki njihov uzdah, svaki osmeh, svaki pogled. Razume ih i kad im je lepo, i kada im je teško. Razume sa čim se sve susreću. I svakome od njih kaže: „Ti si heroj!“. I kaže im: „Snaga je u vama!“. Kaže im da su pobednici svakog dana. I da zbog toga treba da budu ponosni na sebe. Kako ste motivisali zaposlene da učestvuju u kreiranju pesme? Ne mislim da sam ih ja lično motivisala. Pre sam potpuno ubeđena da ih je motivisala spoznaja o novoj ulozi muškarca i njihovo prepoznavanje u istoj. Osim toga, izvanredan osećaj za sve njih je bilo učešće u radionicama i u projektu. Osećali su da je važno to što rade jer Jelen je svima nama velika ljubav i velika odgovornost. Svi mi tom fantastičnom brendu dugujemo mnogo i svesni smo da mnogo treba i da mu damo. Naravno, bilo je suštinski važno i da se stekne kreativna kritična masa od njih četvoro koji su svoje viđenje života današnjeg muškarca u Srbiji i Jelenovu ulogu u njemu izrazili upravo kroz pesmu. Meni lično je jako stalo da kažem imena tih četvoro izvanrednih ljudi: Marko Žugić i Marko Margan iz marketing tima, Srđan Đuričić koji se bavi cenama i prihodima (i finansije mogu da budu vrlo kreativne, zar ne?) i Ines Došen iz agencije Idea+. Reči pesme su bile upakovane u zvuke jedne popularne pesme i već na samoj radionici smo

Beer Style I 21

AKTUELNO

znali da imamo hit. Kasnije smo tekst nadogradili uz pomoć naše kreativne agencije sa još jednom strofom i refrenom, a kada smo prelomili da ćemo od te pesme napraviti spot za kampanju, angažovali smo kompozitora Nemanju Mosurovića da nam uradi muziku. Jedini brief koji smo mu dali je bio da želimo muzički hit. I dobili smo baš to. Koliko vam je pozicija žene pomogla ili odmogla u kreiranju „muške“ kampanje? Ja već godinama odgovaram na isto pitanje – kako žena može da razume „muške“ teme i pivo. I moj odgovor je uvek isti – žena možda i ne može,

Kakve su reakcije ljubitelja piva na reklamu? Sjajne. Ne mogu da kažem da nismo brinuli. Izašli smo sa novim formatom, i sa temom koja je mogla, na prvi pogled, izgledati kao banalna. Kao odgovor, dobili smo na stotine izuzetno pozitivnih komentara i na temu i njenu relevantnost, i na format, i na opšti umetnički utisak. Za mene lično je ključna stvar to što su mnogi napisali da se prepoznaju u situacijama. Naročito su mi bili simpatični komentari na temu gaženja lego kockica koje su razbacane po kući. Komentarisali su i ukupan utisak o reklami, o muzici, o glumi, o likovima koji su izgledali upravo kao oni, dakle

Fanovi Jelen piva - glavni junaci nove reklame Video snimci pristigli na digitalni konkurs pokazali su da svakodnevni junaci žive među nama i oni su nove zvezde TV spota Jelen piva. „Naši fanovi među kojima je i zavidan broj dama iz raznih gradova u Srbiji imali su priliku da se oprobaju kao glumci i odlično zabave na snimanju spota koji predstavlja njihovu interpretaciju pesme „Ja želim pivo“. Dinamično, na momente komično i izuzetno realno ispričali su nam svoj dan i načine da proslave svoje male pobede u danu. Za dnevnu dozu dobrog raspoloženja preporuka je da na YouTube-u pogledate novu verziju spota sa ljubiteljima Jelen piva i uverite se zbog čega su male pobede vredne slavlja svakog dana“, napominje Olivera Nikodijević.

ali profesionalac u marketingu, kog god da je pola, može i mora. To je jednostavno uslov da bi svoj posao radio/la dobro i sa uspehom. Moram priznati da su nama ženama neki nalazi iz istraživanja koje smo radili, i neki komentari kolega, bili mali izazov za razumevanje ali smo ih prepoznavali u svojim partnerima, očevima i braći, prijateljima, kolegama, pa smo mogle da ih pravilno tumačimo. Na to sve smo dodale i onu dozu ženske intuicije i osećaja za fine nijanse i realno sagledavanje, tako svojstvene ženskom senzibilitetu, što je čitavom postupku dalo dodatu vrednost.

22 I Beer Style

prirodno i realistično, i sve to nam je upravo potvrdilo da smo uradili pravu stvar. Čitavu priču smo kroz dvosmernu komunikaciju sa našim potrošačima na društvenim mrežama nadogradili tako što smo ih pozvali da nam pošalju svoje snimke kako pevaju našu pesmu. U novogodišnjoj noći je upravo startovala druga faza kampanje sa spotom u kojoj naši dragi potrošači, kreativni, veseli, stvarni, koje smo na konkursu izabrali, pevaju „Ja želim pivo!“. I nisu samo muškarci. Ima i predivnih devojaka i žena koje vole naš brend. Šta ćete realnije i lepše od toga? I shvatićete da to samo Jelen može da uradi.

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

AKTUELNO

www.beerstyle.rs

Beer Style I 23

ISTRAŽUJEMO

Pivska scena tokom 2018. godine

AKO JE SUDITI PO PROŠLOJ GODINI, NOVA NAM DONOSI HOLLYWOOD Na kraft pivskoj sceni Srbije traje neprekidna živost, već nekoliko godina. Nove mikro pivare rađaju se na svim stranama, nošene talasom koji još uvek ne pokazuje znake popuštanja. Ne tako davno, aprila 2017. bilo ih je dvadeset, godinu dana kasnije četrdeset, a danas ih ima sedamdesetak

24 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

ISTRAŽUJEMO

oš uvek smo na početku nove godine i statističari raznih profila i dalje obrađuju podatke za 2018. godinu, tako da ćemo sačekati još neko vreme kako bi saznali da li se trend povećanja potrošnje piva u Srbiji iz 2017. nastavio i u prošloj godini. Razloga za umereni optimizam ima, ali pošto se kaže da je pesimista optimista sa iskustvom, valja nam sačekati zvanične podatke. A jedan statistički podatak je svakako obeležio pivsku scenu Srbije u 2018. godini. Prema podacima Eurostata, kancelarije Evropske unije za statistiku, Srbija je drugi izvoznik piva na tržište zemalja EU sa 48 miliona litara, odmah iza neprikosnovenog Meksika sa 211 miliona litara, a ispred SAD sa 36 milona litara i Kine sa 16 miliona litara. Od zemalja članica EU, najviše našeg piva odlazi na tržište Bugarske, pa potom u Mađarsku

www.beerstyle.rs

i Hrvatsku. Ovaj podatak je različito komentarisan sa različitih mesta. U Udruženju pivara Srbije kažu da se radi o konstantnom povećanju izvoza i da je tajna uspeha u kvalitetnom domaćem pivu koje se proizvodi, u najvećoj meri, od kvalitetnih domaćih sirovina. Neki ekonomisti tvrde da je glavni uzrok ovog uspeha niska proizvodna cena našeg piva, što ga čini konkurentnijim i poželjnijim. Na ovoj listi nema Velike Britanije, gde su SAD veliki izvoznici, a belgijska Delhaize grupa je posle kupovine Maksija razvila mrežu prodavnica u Bugarskoj što je omogućilo dalji prodor našeg piva na njihovo tržište. Slična priča sa sličnim posledicama je i sa drugim trgovačkim lancima u okruženju, kao što su Merkator i Agrokor. Verovatno je tajna uspeha u odnosu cene i kvaliteta. Da se radi o zaista lošem pivu, svakako bi teško prošli na tržište EU, bar ne u ovim količinama. A pivarstvo ostaje jedna

Beer Style I 25

ISTRAĹ˝UJEMO

26 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

ISTRAŽUJEMO

od privrednih grana (koliko ih još ima takvih?) u kojima Srbija ima pozitivan spoljnotrgovinski saldo, što će reći da više izvozi nego što uvozi. Uz pozitivne primere i priče, postoji i ona druga, tužnija strana. Nekadašnji pivski velikani na našem tržištu, sa dugom tradicijom, kao što su Vršačka i Jagodinska pivara, još uvek su pod stečajem. Nedavna prodaja Jagodinske pivare, početkom decembra 2018. godine, ponovo se neuspešno završila. Ostaje nam da se nadamo da će nas čuveni čiča sa etikete ponovo gledati dok ispijamo pivo. Ako je onaj drugi i manje simpatični brka sa etikete Birra Moretti preživeo sve italijanske turbulencije, nadamo se da će to konačno uspeti i našem. Na kraft pivskoj sceni Srbije traje neprekidna živost, već nekoliko godina. Nove mikro pivare rađaju se na svim stranama, nošene talasom koji još uvek ne pokazuje znake popuštanja. Ne tako davno, aprila 2017. bilo ih je dvadeset, godinu dana kasnije četrdeset, a danas ih ima sedamdesetak. Najviše ih je u Beogradu i u Vojvodini, ali se šire i po drugim krajevima Srbije. Dokle će ovaj trend trajati, danas je teško predvideti. Svakako će u jednom trenutku doći do zasićenosti tržišta, a ekonomske okolnosti i sposobnost poslovanja odrediće ko će nastaviti sa uspehom, a ko će se suočiti sa velikim problemima. Naravno, problema ima i danas, u prvom redu je niska kupovna moć domaćeg stanovništva. Prema jednoj uporednoj analizi Udruženja za prehrambenu industriju pri Privrednoj komori Srbije, u poređenju sa 27 zemalja iz EU Srbija je na 25. mestu po kupovnoj moći stanovništva. Sa druge strane, Srbija je na dvanaestom mestu po visini akcize na pivo u ugostiteljskim objektima i na osmom mestu po

www.beerstyle.rs

visini akcize na pivo u maloprodajnim objektima. Ako ni po čemu drugom, po ovoj razlici između kupovne moći potrošača i visine akciza smo na prvom mestu u Evropi. Ali, naši kraft pivari su uporni i žilavi borci. Uz mnoštvo novoosnovanih pivara, prošle godine na tržište je izbačeno puno novih piva, paleta ukusa i aroma neprestano se širi, a srpska kraft piva mogu se pronaći na tržištu EU, ali i u Rusiji, dalekom Brazilu, Panami i u mnogim drugim zemljama. Pojavila su se i domaća kraft piva u limenci, a osim u specijalizovanim lokalima i prodajnim mestima počela su da se pojavljuju i na policama velikih trgovinskih lanaca. Ljubav, znanje, upornost i potencijal naših zanatskih pivara su zaista veliki. Država je prepoznala ovaj rast i značaj malih pivara u Srbiji, ali se i dalje očekuju konkretni potezi. U najavi su subvencije za proizvođače i izrada pravilnika kojim bi se propisali uslovi i način na koji se ostvaruje pravo na taj podsticaj, čeka se i na izmenu Zakona o pivu, a postoji još čitav niz problema koji treba rešiti i sa čime će se, nadamo se, početi u ovoj godini. Bez obzira na sve probleme, naši kraft pivari ne prestaju da nas iznenađuju i raduju svojim novim pivskim kreacijama. U porastu je i broj festivala piva. Uz Beogradski festival piva, Novosadski festival zanatskog piva, Dane piva u Zrenjaninu, Craft land, Novosadski Oktoberfest, postoji još niz pivskih manifestacija koje, bez obzira na obim, nude kvalitetno pivo i ono što uz njega obavezno ide, dobro druženje. A nama preostaje da vam svima poželimo ukusnu, aromatičnu, penušavu, zahmeljenu, ejlom ili lagerom ukrašenu, idealno temperiranu Novu pivsku 2019. godinu.

Beer Style I 27

RAZGOVOR SA POVODOM

Rebeka Božović, izvršna menadžerka Udruženja pivara Srbije

PIVO SLUŽI EVROPI Pivari, kao lideri odgovornog poslovanja, posvećeni su transparentnosti, kako bi potrošači mogli da prave pravilan izbor svog piva. Do kraja ove godine dve trećine evropskog piva će imati istaknute sastojke na etiketama

a nedavno održanom skupu „Pivo služi Evropi“, koji osmu godinu za redom organizuje Udruženje pivara Evrope (The Brewers of Europe), Pjer-Olivijer Bergeron, generalni sekretar Udruženja pivara Evrope, istakao je da je pivo sastavni deo kulture u kome društva širom Evrope uživaju već nekoliko hiljada godina, i da je sektor piva danas osnova evropske ekonomije, kombinujući lokalne tradicije sa inovacijama. Diverzifikacija sektora koristi mnogim oblastima ekonomije: u konkurentnosti, trgovini, stvaranju radnih mesta i inovacijama.

28 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

RAZGOVOR SA POVODOM

Porast potrošnje piva u poslednje četiri godine, iako je i dalje daleko od nivoa pre globalne ekonomske krize 2008. godine, se poklopio sa padom ukupne konzumacije alkohola, prekomerne konzumacije alkohola i konzumacije alkohola kod adolescenata. To pokazuje da opredeljenje potrošača za pivo, koje je tipično nisko alkoholno piće, u kombinaciji sa povećanom dostupnošću manje alkoholnih i bezalkoholnih piva, jeste kompatibilno sa, a možda i doprinosi poboljšanju obrazaca konzumacije

12% potrošnje piva u EU čini pivo proizvedeno u Srbiji Srbija je u 2017. godini izvezla 48 miliona litara piva u EU, što je povećanje od 2,3% u odnosu na prethodnu godinu. Porast proizvodnje piva u Srbiji od 6,2% Od 2008. do 2014. proizvodnja piva u Srbiji bila je u padu. Podaci iz 2015-2017. govore da dolazi do blagog oporavka proizvodnje piva od 6,2% kumulativno u odnosu na 2014. godinu. Doprinos članica UPS Tri velike pivare, Carlsberg Srbija, HEINEKEN Srbija i Moslon Coors, ukupno direktno i indirektno zapošljavaju više od 16.400 ljudi i doprinose budžetu Srbije sa više od 226 miliona evra kroz izdvajanja za akcize, poreze, socijalna davanja i doprinose. I do 90% sirovina neophodnih za proizvodnju čine lokalne nabavke za koje se godišnje izdvoji skoro 120 miliona evra. građana Evrope koji su zdravstveno osvešćeni. Pivari, kao lideri odgovornog poslovanja, posvećeni su transparentnosti, kako bi potrošači mogli da prave pravilan izbor svog piva. Do kraja ove godine dve trećine evropskog piva će imati istaknute sastojke na etiketama. Zainteresovani ovim izlaganjem zatražili smo mišljenje u Udruženju pivara Srbije, o situaciji sa pivom u Srbiji. U Srbiji, tržište piva prati evropske tendencije. U poslednje tri godine došlo je do

www.beerstyle.rs

Beer Style I 29

RAZGOVOR SA POVODOM

blagog oporavka tržišta za 6,2% kumulativno. Pivski sektor u Srbiji predvode tri velike kompanije i to Carlsberg Srbija, Heineken Srbija i Molson Coors. Osim ovih, postoje još tri manje pivare - BIP (M6), Valjevska i Niška pivara ali i oko 70 mikro-pivara koje posluju na srpskom tržištu, od kojih je 25 registrovanih u Udruženju malih pivara – kaže za Beer Style magazin Rebeka Božović, izvršna menadžerka Udruženja pivara

Naša sagovornica ističe da pivarski sektor značajno doprinosi ekonomiji i društvu Srbije, ali i ponavlja da ova grana privrede zapošljava više od 16.400 ljudi u celom lancu vrednosti, dok lokalne nabavke čine do 90 odsto ukupnih nabavki potrebnih da se proizvede pivo kod nas. „Bez razumevanja i podrške države i zajedničkog rada na stvaranju predvidivih ekonomskih uslova poslovanja, pivarski sektor ne bi postigao ovakve

1: Evropski dinamičan sektor piva Proizvodnja piva u EU je na osmogodišnjem nivou od skoro 39,7 milijardi litara. Nemačka, Velika Britanija i Poljska su tri najveća proizvođača u 2017. Dve trećine piva proizvedenog u EU dolazi iz sedam zemalja članica, dok je najveći porast proizvodnje od 8% zabeležio Portugal. Broj aktivnih pivara porastao je za skoro 1.000 u 2017. na ukupno 9.500 pivara u EU. 2: Pivo dobro služi Evropi, hajde da to tretiramo pošteno Evropske pivare pozivaju na održivi poreski režim koji prepoznaje pozitivan uticaj piva u čitavom lancu vrednosti, od “žita do stakla”. U čitavom lancu vrednosti, 9.500 pivara generišu oko 2.3 miliona radnih mesta u Evropi. Vlade širom EU prikupile su skoro 42 milijarde evra poreskih prihoda od piva, uključujući 10,9 milijardi evra od akciza na pivo. 3: Evropsko pivo služi svetu Mnoge države članice povećale su svoj izvoz, i u inostranstvo se otpremilo 8,7 milijardi litara piva iz EU u vrednosti od 3,4 milijarde evra u 2017. Glavne destinacije zemalja izvan EU su SAD, Kina i Kanada, ali su u poslednjih dvadeset godina evropske pivare proširile trgovinu pivom sa 123 zemlje širom sveta.

Literatura: Izdanje Statistika piva 2018 je kompilacija podataka dobijenih od nacionalnih udruženja pivara kroz istraživanje koje realizuju Udruženje pivara Evrope i Eurostat

Srbije i ističe da je doprinos tri velike pivare, a koje su članice Udruženja pivara Srbije, Carlsberg Srbija, Heineken Srbija i Moslon Coors, u tome što ukupno direktno i indirektno zapošljavaju više od 16.400 ljudi i doprinose budžetu Srbije sa više od 226 miliona evra kroz izdvajanja za akcize, poreze, socijalna davanja i doprinose. I do 90% sirovina neophodnih za proizvodnju čine lokalne nabavke za koje se godišnje izdvoji skoro 120 miliona evra.

30 I Beer Style

rezultate u prethodnom periodu. Oporavku tržišta, ali i održivom rastu najviše doprinosi saradnja sa državom, a rezultati dijaloga koje imamo o svim važnim pitanjima sa državom vidljivi su u brojkama već posle četiri godine. Naše tržište je izuzetno cenovno osetljivo, zbog čega je od velikog značaja da imamo predvidive ekonomske uslove, odnosno planirana državna davanja. U saradnji sa državom uspeli smo da postignemo

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

RAZGOVOR SA POVODOM

da u prethodne tri godine akcizno opterećenje ne prevazilazi potrošački indeks cena, što nije bio slučaj u periodu pre toga. Nadamo se da će se nastaviti konstruktivan dijalog kroz dogovore, pre svega u prelasku na novi način obračuna akcize prema stepenu ekstrakta, tzv. Platoa, kao i kroz razne podsticaje u primarnoj poljoprivrednoj

Pivski sektor u Srbiji predvode tri velike kompanije i to Carlsberg Srbija, Heineken Srbija i Molson Coors. Osim ovih, postoje još tri manje pivare - BIP (M6), Valjevska i Niška pivara ali i oko 70 mikro-pivara

proizvodnji, čime bi ukupno pivarstvo u Srbiji dobilo solidne uslove za rast“ dodala je gospođa Božović. Pivarski sektor Srbije postaje takođe raznovrsniji, najviše zahvaljujući kraft pivarama koje se takoreći svakodnevno otvaraju. Prema rečima

www.beerstyle.rs

Rebeke Božović, proizvodnja kraft piva duplirala se za svega dve godine i u 2017. proizvedeno je 14,4 hiljada hektolitara piva i dodala: „To je dobra tendencija i u saradnji sa državom i Udruženjem malih pivara radimo na tome da se omoguće uslovi za dalji rast kraft pivarstva kod nas.“ Valja napomenuti, da zbog što bolje informisanosti potrošača, članice Udruženja pivara Srbije utvrdile su tekst „Kodeksa komercijalnih komunikacija“ kojim se obavezuju, bez izuzetka, na odgovorno i svesno ophođenje prema pivu, kao piću sa sadržajem alkohola. Članice Udruženja pivara Srbije posvećene su odgovornom poslovanju, na deklaracijama ističu informacije o sastavu piva iako zakonom nije predviđeno, kako bi potrošači imali mogućnost informisanog izbora. Takođe na etiketama su istaknuti i upozoravajući znaci za štetnost prekomerne upotrebe alkohola. Udruženje pivara Srbije, kao i članice posvećene su promociji odgovorne i umerene konzumacije piva kroz kampanje i konkretne aktivnosti koje realizuju u cilju prevencije tokom cele godine, a najviše u mesecima velikih festivala.

Beer Style I 31

AKTUELNO

Hoptopod je prva srpska kraft limenka od pola litre

DRINK FRESH, DON‘T TRASH, RECYCLE! Ekipa iz Dogme je svojim preduzimljivim duhom shvatila sve prednosti limenke, koja je postala i svetski trend u kraft pivarstvu. Obzirom na sve prednosti koje limenka kao pakovanje pruža: štiti od spoljnih uticaja, ističe brending, logistički je najzahvalnija, 100% se reciklira, Dogma se odvažila na ovaj pionirski korak u Srbiji, koji će zasigurno i drugi kraft pivari vremenom preduzeti

32 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

AKTUELNO

ivara Dogma se svog naziva tvrdoglavo pridržava kada je u pitanju ono najvažnije – kvalitet. U svemu ostalom oni su najmanje ,,dogmatici‘‘, uvek spremni za nove avanture, istraživanja ukusa i pivska iznenađenja. Ekipa iz ove pivare svojim opuštenim stavom i komunikativnošću može zbuniti nepažljivog posmatrača – radi se o ozbiljnim profesionalcima, savršenom spoju iskrenih ljubitelja kraft piva, poslovnog duha i gotovo dečije radoznalosti. Velika energija ne dovodi i do nekontrolisanog brzanja. Ovde se o svemu pažljivo i studiozno razmišlja. Dogma strogo vodi računa o proizvodnom procesu i kvalitetu sirovina koje koristi, koristi se savremena tehnologija, a svako pivo koje se pojavi rezultat je opsežnog istraživanja i naravno znanja. Prate se svetski trendovi u kraft pivarstvu, ali i ne prepisuju bukvalno - sve je to obojeno strašću prema pivu koju ovi momci imaju u neiscrpnim količinama. O njihovoj viziji i preduzimljivosti govori i činjenica da se nisu ograničili samo na proizvodnju piva. U sklopu svog postrojenja otvorili su Tap Room koji polako postaje kultno mesto Beograda. Aktivni su na društvenim mrežama, pivskim festivalima, uključeni su u rock dešavanja, umetničke projekte… Saradnja sa kolegama iz branše i sa kompanijom

www.beerstyle.rs

Ball Beverage Packaging Europe dovela je do prvog punjenja domaćeg kraft piva u limenke od 0.33cl. Ovaj projekat, vodio je direktno ka ideji da se Hoptopod IPA, lokomotiva predvodnica Dogmine pivske kompozicije, pojavi u jedinstvenom izdanju u limenci od pola litre, kao prvo srpsko kraft pivo u ovom pakovanju. Punjenje prvih količina limenki koje se odigralo u pivari Dogma krajem novembra 2018. godine i koje su odmah prebačene u Tap Room na konzumaciju nije samo događaj za ljubitelje kraft piva, već ima i širi, ekološki značaj, o čemu svedoči i efektan slogan na sjajno dizajniranoj limenci: Drink Fresh, Don‘t Trash, Recycle! A nema boljeg sagovornika o limenkama, njihovim prednostima i reciklaži, od Nemanje Komatovića iz Recan Fondacije, koja je kao neprofitna organizacija osnovana 2005. godine od strane kompanije Ball Beverage Packaging Europe. - Prednosti limenke su da apsolutno ne propušta spoljni kiseonik ka unutrašnjosti, da uopšte ne propušta nikakvu svetlost niti UV zračenje, najbrže se hladi i proizvod spakovan u limenku nema nikakve interakcije sa spoljašnošću. Uz sve to, reciklirana limenka se za šezdeset dana vraća u prodaju.

Beer Style I 33

AKTUELNO Ekipa iz Dogme je svojim preduzimljivim duhom shvatila sve prednosti limenke, koja je postala i svetski trend u kraft pivarstvu. Obzirom na sve prednosti koje limenka kao pakovanje pruža: štiti od spoljnih uticaja, ističe brending, logistički je najzahvalnija, 100% se reciklira, Dogma se odvažila na ovaj pionirski korak u Srbiji, koji će zasigurno i drugi kraft pivari vremenom preduzeti. Rashlađeno, sveže pivo u limenci od pola litre

I ne samo to. Limenka svojom površinom nudi prostor od 360 stepeni na kom se savršeno prepliću kreativnost dizajnera i marketinške poruke, što se najbolje može videti na Dogminom Hoptopodu. Svojim karakteristikama limenke znatno olakšavaju i pakovanje, transport i skladištenje. A tu je i lični doživljaj – onaj prepoznatljivi zvuk prilikom otvaranja i osećaj zadovoljstva prilikom

neodoljiv je izazov za svakog pivopiju koji uživa ispijajući Hoptopod, a šaljući limenku na reciklažu brine o životnoj sredini. - Pivo u limenci apsolutno zadržava isti ukus piva. Uvođenjem novih tehnologija, stalnim inovacijama, ova vrsta pakovanja, ne samo piva nego i mnogih drugih napitaka, je garant za očuvanje kvaliteta proizvoda.

ispijanja piva dok limenka svojim karakterističnim pucketanjem javlja da se polako prazni i da je vreme za novu limenku piva. Znajući stalni stvaralački nemir koji ključa ovde na prostoru stare šećerane u Beogradu, verujemo da Hoptopod neće ostati usamljen i da će u saradnji Dogme i Ball Packaging dobiti društvo u vidu još nekog od sjajnih piva ove pivare natočenih i spakovanih u neodoljive limenke.

34 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

STILOVI PIVA

India Pale ale

PIVSKI STIL OBAVIJEN MITOVIMA I LEGENDAMA Nadolazeći američki kraft pivari prihvatili su IPA kao svoj omiljeni pivski izazov i danas verovatno ne postoji pivski stil sa više vrsta ukusa i aroma

36 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

STILOVI PIVA

oš pre desetak godina ovaj naziv predstavljao bi priličan problem u ukrštenim rečima. Da ste još pre četiri-pet godina vašeg barmena pitali kakav India Pale ale ima u ponudi, pogledao bi vas začuđeno. Verovatno ne postoji pivski stil okružen sa više mitova, legendi, manje ili više neproverenih istorijskih podataka, nego što je to slučaj sa IPA. Uobičajena priča počinje negde krajem osamnaestog i početkom devetnaestog veka. Engleska, ili bolje rečeno njena Istočnoindijska kompanija koja je tada predstavljala gotovo državu u državi, počela je da se širi po Indiji. Da neko nerazuman ne bi kompanijine trgovačke interese doveo u pitanje, u Indiju su slane vojne trupe da te iste interese brane. Snabdevanje tih trupa i civilnog osoblja predstavljalo je veliki logistički problem. Brodovi su do Indije plovili četiri do šest meseci, obilazeći oko Afrike, a pivo za uvek žedne vojnike, koje je bilo jedna od obaveznih stavki svakog transporta, nije najbolje podnosilo dug put i toplu klimu, pa je na kraju puta iz buradi često istakan običan bućkuriš. Džordž Hodžson, preduzimljivi pivar i vlasnik Bow Brewery, dugo godina je izvozio svoja piva za Indiju, između ostalog i snažan Pale ale, sa većom sadržinom hmelja i alkohola. Ovo pivo je odlično podnosilo transport i pred vojnike ožednele pod tropskim suncem stizalo u savršenom stanju. Uskoro su i mnogi pivari iz Bartona, tadašnjeg centra pivske industrije na Ostrvu, počeli da proizvode isto pivo, jak, zahmeljen Pale ale koji je zbog svog krajnjeg odredišta dobio naziv India Pale ale. Ova priča, u mnogo dužim verzijama i sa mnogo različitih detalja, već dugo se provlači kroz pivski svet, ali je najverovatnije u velikoj meri netačna. Obični vojnici rado su pili i narodski Porter koji je

www.beerstyle.rs

uspevao da preživi dugačak put, što pokazuje i podatak da su se Porteri izvozili u Indiju još dugo posle pojave IPA. Hodžson je u priču uskočio ne zato što je njegovo pivo bilo zaista najbolje, nego zato što je njegova pivara bila blizu dokova Istočnoindijske kompanije, pa je transport bio jeftiniji i lakši. Jedna knjiga iz 1760-ih, dakle nekih pola veka ranije, savetuje pivarima da dobro zahmelje svoje pivo, a procenat alkohola u prvim verzijama IPA nije bio drastično veći nego kod ostalih piva. Sam naziv nastao je kao trgovačka oznaka - Pale ale namenjen za tržište Indije, a stil je najverovatnije rođen spontano, kao rezultat truda mnogih pivara. Ono što je sigurno je da je IPA stekao veliku popularnost u Britaniji i da se proširio po Australiji, Novom Zelandu, Kanadi i SAD. Ovom širenju na put je stao moćni i pomodni lager, tako da je IPA u dvadesetom veku gotovo pao u zaborav. U SAD je pretrpeo i dodatni udarac, prohibiciju, a samim tim i veliki pad proizvodnje hmelja. I kada je izgledalo da je priča završena i da će se o IPA i istorijatu njegovog nastanka više pričati nego što će se piti, jedna pivara iz San Franciska koja zamalo nije bila ugašena, Anchor Brewery, 1975. godine na tržište je izbacila Liberty ale, koji je svojim ukusom šokirao Amerikance naviknute na tadašnje uglavnom bezlične lagere i postao instant hit. Posle toga više ništa nije bilo isto. Nadolazeći američki kraft pivari prihvatili su IPA kao svoj omiljeni pivski izazov i danas verovatno ne postoji pivski stil sa više vrsta ukusa i aroma. Iz SAD ova pivska pomama se raširila širom sveta i tamo gde ima kraft pivara ima i IPA. A pošto smo od ove priče ožedneli, vreme je za jedan osvežavajući, zahmeljeni, robusni i provokativni India Pale ale. Po ličnom izboru.

Beer Style I 37

OCENA PIVA

Probali smo vodeće srpske India Pale ale

JAKI UKUSI ZA JAKE MUŠKARCE Američki hmeljevi, koji su sastavni deo India Pale ale stila, su ti koji dopuštaju igru s mekanim citrusnim ukusima i aromama, a u sinergiji daju grube, pa čak i izrazito voćne note

ndia Pale ale je stil piva koji daje šansu kraft pivarima da testiraju svoje granice, odnosno da ostvaruju nemoguće, te da se igraju, a da za tu igru ne odgovaraju tradicionalistima. Ovaj stil dopušta, a i podrazumeva da se krše pravila, kako bi isplivala kreativnost kraft pivara, čime se opet pušta mašti na volju i dobija bolji i kvalitetniji proizvod. Američki hmeljevi, koji su sastavni deo India Pale ale stila, su ti koji dopuštaju igru s mekanim citrusnim ukusima i aromama, a u sinergiji daju grube, pa čak i izrazito voćne note. U ovoj igri kombinacije američkih hmeljeva kraft pivari toliko su se zaigrali da su stvorili jača, zahmeljenija i alkoholnija piva, te smo došli do pitanja spadaju li uopšte ta piva u India Pale ale.

38 I Beer Style

Upravo na ovaj način i iz tog eksperimentisanja kraft pivara nastali su novi stilovi - imperial IPA ili double IPA. Inače, upravo ovaj stil je obeležio buntovne i nezavisne američke kraft pivare, te zacrtao pravac koji su posle svi sledili. Koliko god da je India Pale ale postao tipičan i koliko je svojim stilom obeležio pivsku kulturu, kraft pivari nikad ne miruju. Valja istaći da je trenutno veoma popularno dodavanje hmelja pod nazivom dry hopping - suvo hmeljenje, jer na taj način hmeljne arome još više dolaze do izražaja. Inače, India Pale ale stil piva stariji je od 175 godina, a tri glavna podstila su Američka IPA, Engleska IPA i Double ili Imperial IPA. Postoji još i Crna IPA, koja je primer podstila koji se pojavio na tržištu u manjim količinama ali je dostupan svima.

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

OCENA PIVA

Moon & Back

Kruna

Neverovatno intenzivno, ali i delikatno pivo. Toliko skladnih ukusa da je moguća emotivna reakcija usled konzumiranja i dobro je biti pored osobe spremne na zagrljaj ili poljubac. Ukoliko pak nemate nikog pored vas, ovo pivo bi vam preporučili za hladnije dane da vam zagreje dušu. Kada je reč o hrani – samo praznična hrana leži uz Moon&Back, jer ovo je ipak dupla IPA.

Za razliku od ostalih engleskih tipova piva, Kruna sadrži nešto više hmelja koji do nas stiže direktno sa engleskog podneblja, i nalazi se, pre svega, u balansu sa najkvalitetnijim engleskim žitaricama koje su korišćene pri proizvodnji, a daju biskvitne i karamelne tonove. Iako tako zahmeljena, ne može se porediti sa svojim američkim IPA srodnicima, jer ima daleko manje hmeljni karakter od navedenih. Veoma dobro izbalansirana, ne previše gorka, niti gazirana, savršena je za one koji vole da uz dobar obrok popiju još bolje pivo.

Stil Dupla IPA Alkohol 7,5% Temperatura serviranja 6 °C

www.beerstyle.rs

Stil IPA Alkohol 6,4% Temperatura serviranja 6 - 8 °C Beer Style I 39

OCENA PIVA

Coaster Roller

Albino

Kao svež povetarac, dobrodošao je gost gde god da „doćarlija“. Okrepljujuće arome i ukusi bora i citrusnog voća od pet vrsta hmelja sa američke zapadne obale i nežne note suncem obojenog ječmenog slada slivaju se u savršenu harmoniju. Sa jakim udarom hmelja za sve ljubitelje koji žele žešću dozu, a opet dovoljno prijatan za svakodnevno druženje.

Albino nije klasičan India Pale Ale. Ovaj hibridni stil nastao kombinovanjem tehnika iz belgijske i američke pivarske škole, karakteriše veliki udeo pšenice u vidu slada i pahuljica uz snažnu citrusnu aromu upotrebljenih hmeljeva i narandžine kore. Sa jedne strane mekan i izbalansirani sladni momenat, sa druge citrusni udar dobijen kombinacijom Simcoe i Cascade hmeljeva i narandžine kore dodate pred sam kraj kuvanja.

Stil IPA Alkohol 6,6% Temperatura serviranja 5 - 10 °C

40 I Beer Style

Stil White IPA Alkohol 6,5% Temperatura serviranja 7 °C Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

Originalni Bavarski osnovni i specijalni sladovi od 1856.

Eksperti za sve vrste kristalnih, prženih i kiselih sladova, kao i za sve ostale specijalne sladove! Kompanija poseduje sertifikat ISO 9001 : 2015 i ispunjava internacionalni standard FSSC 22000 ...

It‘s simply the malt.

Distribucija: Bardak d.o.o. Jovana Stojisavljevica 41 A 11080 Zemun, naselje Galenika SRBIJA Tel.: +381 65 62 49 177 brewshopbg@gmail.com www.brewshop.rs

IREKS DOO IREKS d.o.o. Beogradska Panonska 25 132 B 11224 Vrčin, Grocka 22300 Stara Pazova SRBIJA SRBIJA +381 Tel.:Tel.: +381 60 11 79 80 89 53 100770 +381 11 80 53 771 ireks@ireks.co.rs +381 11 80 53 772 www.ireks.co.rs Fax: +381 11 80 53 773 ireks@ireks.co.rs www.ireks.co.rs

OCENA PIVA

Ryezen

Profesor

Tamni ražani IPA, odličan balans punog tela, upečatljive arome i dobre gorčine.Preporučuje se svima, pa čak i onima koji znaju šta žele. Odličan saputnik jakih, odležalih i aromatičnih sireva ali i mesa sa roštilja.

Autoritativan, staložen i metodičan. Priznati akademik sa doktorskom disertacijom na polju kombinovanja gorčine citrusa i slatke smole četinara. Upravo ovi ukusi prvim gutljajem zavaraće mozak, da ukus pomeša sa čajem sa par kapi limuna i malo meda. Preporučuje se kao eliksir za opuštanje uz kamin i knjigu. Ovaj svestran akademik je podjednako dobar i u dugim sesijama.

Stil Rye IPA Alkohol 6.0% Temperatura serviranja 6 °C

42 I Beer Style

Stil IPA Alkohol 6,3% Temperatura serviranja 5 - 7 °C

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

Sladara Soufflet Srbija doo Industrijska zona 2 BaÄ?ka Palanka Srbija Tel: +381. 21. 75. 29. 10 Fax: +381. 21. 60. 42. 399

OCENA PIVA

Memento

Caiman

Snažan udarac intenzivnih aroma ovog piva oboriće i one najtvrđe! Pivo izuzetnog mirisa koji te vodi u najdublje četinarske šume, dok se na ukusu osećaju borove iglice i smole, sa stidljivim medom u pozadini. Jaka alkoholna senzacija doprinosi na jačini i teksturi ovog piva, a intenzivna gorčina ostavlja bez daha! Samo za hrabre! Memento je glavna faca, zato uz njega treba poslužiti nešto lagano, poput toplih brusketa sa kozjim sirom i crnim maslinama!

Oštar, gorak i nemiran, Caiman je američka IPA. Iz dubina Everglejds močvara, krunisan je egzotičnim novozelandskim Rakau hmeljem. Arome ananasa, belog grožđa i grejpa sa prijatnom gorčinom i dugim aftertejstom čine ovaj India Pale ale nesvakidašnjim. Caiman se odlično slaže sa brusnicama i suvim grožđem, te kikirikijem i sličnim grickalicama ali i crnogorskim pršutom i zrelom slaninom od mangulice.

Stil Double IPA Alkohol 8,0% Temperatura serviranja 8 °C

Stil IPA Alkohol 6,5% Temperatura serviranja 8 °C

44 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

Mi smo pivski stapici i trazimo idealno pivo l

www.soulfood.co.rs

OCENA PIVA

Kamasutra

Hop - Cup

Kamasutra je crvena IPA, koja svojim temperamentom idealno ide uz svako godišnje doba. Elegantna i otmena, savršeno se uklapa u praznični ambijent. Hmeljevi Citra i Centennial daju intenzivnu citrusnu notu i u kombinaciji sa specijalnim sladovima daju veoma prijatan, karamelizovano slatko-gorki ukus. Savršeno se slaže sa svim vrstama sača kao i sa svim jelima gde dominira crveno meso.

Osvežavajući juicy session IPA, dobro zahmeljen, fine gorčine i niskog procenta alkohola. Posle par tura zaboravićete i najgori dan, a lagani dan pretvoriti u užasno jutro. Hop – Cup je napravljen za druženja, a idealnog para će pronaći u lakšim roštilj mesima.

Stil Red IPA Alkohol 6,2% Temperatura serviranja 7 - 9 °C 46 I Beer Style

Stil Session IPA Alkohol 5% Temperatura serviranja 5 °C

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

VI KUVATE, MI BRENDIRAMO. Beer Style

Dizajn etiketa

web dizajn

DIZAJN podmetacA za case

VIZUELNI IDENTITET

DIZAJN LOGoA

KONSALTING USLUGE

IZRADA brosurA

... i jos mnogo toga

Pozovite nas na +381.63.217.527 ili na email office@beerstyle.rs kao inspiraciju pogledajte www.beerstyle.rs

PUTOPIS SA PIVOM U RUCI

Republika Srbija

KAKO SMO PRESTALI DA “LOČEMO” I POČELI DA UŽIVAMO U PIVU Mnoge nekadašnje državne pivare prestale su sa radom ili naprosto tavorile, a druge su otkupili svetski giganti kao što su Carlsberg, Heineken, Molson Coors donoseći nova ulaganja, modernizaciju proizvodnje, standardizaciju ukusa, povećanu marketinšku promociju piva, novi vizuelni identitet…

48 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

PUTOPIS SA PIVOM U RUCI

ovezanost piva i fudbala, prisutna na sve strane, od marketinga do fudbalskih stadiona, na jedan specifičan način ispoljava se i kod nas u Srbiji. Kada govorimo o pivu u Srbiji fudbalskim žargonom bi se moglo reći da imamo sjajne pojedince, ali nam timska igra nije jača strana. Statistika o potrošnji piva, koja nas smešta u evropski prosek, govori u prilog ovome, kao i naš višedecenijski odnos prema ispijanju piva, gde se ono nalazilo negde na pola puta između pukog sredstva za gašenje žeđi koje od vode razdvaja samo procenat alkohola i tečnosti koja se ne ispija sa uživanjem već naprosto loče. Istorija piva u Srbiji, naročito u ranijim periodima, predstavlja pipav, detektivski posao u kom ima previše prostora za nagađanje, a premalo stvarnih činjenica. Vino je svakako bilo dominantnije, o čemu svedoči i najveći junak naše epske poezije, Kraljević Marko, koji ga čak deli sa svojim konjem Šarcem. Ipak, poneki tragovi o pivu se mogu pronaći u nekim srednjovekovnim dokumentima. Na osnovu pisma kralja Vladislava, Svetostefanske hrisovulje kralja Milutina i Dečanske povelje kralja Stefana Dečanskog može se sa osnovom pretpostaviti da se pivo pilo i u srednjovekovnoj Srbiji. Takođe nije zanemarljiv podatak da su u tadašnjim

www.beerstyle.rs

rudnicima radili Sasi koji su došli iz Nemačke, tačnije Saksonije, i verovatno sa sobom doneli i određene pivske navike. Pivo se pilo i na dvoru despota Stefana Lazarevića početkom 15. veka, a posle turske okupacije prestaje svaki pomen piva sve dok se na ovim prostorima nije pojavila vojna, ali i pivska sila, Austrija. Posle završetka Austrijsko-turskog rata (1716 - 1718) pobednička austrijska vojska zauzima Beograd, a sa njom, uz majstore i zanatlije raznih profila, stižu i pivari. Otvaraju se brojne zanatske pivare, uglavnom na prostoru današnjeg Dorćola. Kao stecište ljudi sa raznih strana u nemirnim vremenima Beograd je bio vrlo živo mesto sa mnoštvom pustolova o čemu svedoči i izveštaj austrijskog generala Marulija Carskom veću u kom se doslovce kaže: Svaki nevaljalac koji ovamo dobegne, uzme jednu sobu pod kiriju, kupi bure ili dva piva ili ih uzme na veresiju. Turci su se vratili, pivari su ponovo prešli Dunav i Savu, ovog puta u suprotnom smeru, ali se širenje proizvodnje piva nastavilo po drugim krajevima. U Pančevu je 1722. godine nastala najstarija pivara na ovim prostorima. Abraham Kepiš iz tadašnjeg Požuna, današnje Bratislave, bio je osnivač i prvi vlasnik ove pivare sa tadašnjim kapacitetom od 3300 kofa

Beer Style I 49

PUTOPIS SA PIVOM U RUCI piva, što mu dođe nekih 1800 hektolitara. Osam godina kasnije, nemački doseljenici osnivaju pivaru u Vršcu, 1745. godine počinje sa radom pivara u Velikom Bečkereku, a naš današnji pivski gigant, pivara u Apatinu, nastala je 1756. godine. Posle čitavog veka pauze pivo se vratilo u Beograd osnivanjem par pivara, a pivare koje i danas uspešno rade, Valjevska i Zaječarska, osnovane su 1852. , odnosno 1895. godine. Pivo se u to vreme još uvek proizvodilo na tehnološki prilično zastareo način, a čovek koji je zaslužan za uvođenje moderne industrije na pivsku scenu Srbije je industrijalac Đorđe Vajfert, čiji lik danas viđamo na novčanici od 1000 dinara. I drugi preduzimljivi industrijalci tog vremena, kao Ignjat Bajloni, okreću se savremenoj proizvodnji, a veleposednik Lazar Dunđerski otvara modernu pivaru u Čelarevu 1892. godine. Ratne, a i poratne nevolje, znatno su uticale na sliku pivske scene Srbije. Nekadašnji lokalni pivarski giganti iz privatnih ruku prešli su u državne, brojne pivare od Apatina, preko Zaječara, do Niša i Peći, stvarale su sliku relativno napredne pivske zemlje, ali je sam odnos prema pivu bio ambivalentan. Pivo se pilo posvuda, ali je na lestvici prestiža stajalo ispod vina, a u skali tradicionalnih vrednosti ispod rakije. O kvalitetu tadašnjeg piva danas je teško govoriti, ali je ostala opšta slika o pivu kao piću kod čijeg ispijanja je važniji kvantitet nego kvalitet.

50 I Beer Style

Novi ratovi, političke i ekonomske turbulencije donele su promene i u svetu srpskog piva. Mnoge nekadašnje državne pivare prestale su sa radom ili naprosto tavorile, a druge su otkupili svetski giganti kao što su Carlsberg, Heineken, Molson Coors donoseći nova ulaganja, modernizaciju proizvodnje, standardizaciju ukusa, povećanu marketinšku promociju piva, novi vizuelni identitet… Stigle su nove kombinacije i ukusi kao što su piva sa limunom ili grejpfrutom, ali je to i dalje bila samo jedna strana pivske planete, moćnija i više konzumirana: lager pivo. Širenje globalnog kraft sveta nije mimoišlo ni Srbiju. Ova spontana i neplanirana revolucija donela je po prvi put našim ljubiteljima piva do tada uglavnom nepoznat svet, svet ejlova. Zahvaljujući inventivnosti i preduzimljivosti mikro pivara pojavio se čitav niz piva različitih, do juče nezamislivih ukusa. Stigla je sa ovim talasom i nova pivska kultura, nov odnos prema ovom napitku koji se više ne shvata samo kao sredstvo za masovno opijanje. Kako god da se sve ovo završi, jedno je sigurno – pivski svet u Srbiji se promenio i ništa više neće biti isto. Daljem širenju pivskog tržišta, profilisanju ukusa, novim lokalima sa posebnom subkulturom na putu stoji samo niska kupovna moć stanovništva. A stara anegdota u kojoj se na pitanje: Lav ili Jelen? odgovara sa lakonskim da, bez razmišljanja o sopstvenom ukusu, samo sa željom da se popije neko pivo, postaće deo lokalnog pivskog folklora.

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

INTERVJU

52 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

INTERVJU

Tijana Sretković, prva asocijacija na bend Neverne bebe

VLASNICA NAJLEPŠEG SRPSKOG VOKALA I MODNA IKONA ROCK AND ROLL SCENE Kroz život su me interesovale mnoge stvari i to se nije promenilo ni dan danas. Sa sigurnošću mogu da kažem da se ljubav prema muzici i prema umetnosti u bilo kom obliku provlačila kroz svaki period mog života i da će verovatno tako ostati zauvek – kaže Tijana u razgovoru za Beer Style i dodaje da voli da se meša u sve ali je muzika uvek na prvom mestu!

www.beerstyle.rs

Beer Style I 53

INTERVJU

z dužno poštovanje kolegama iz benda, vrhunskim muzičarima, kada pomenemo Neverne bebe, najčešće svi komplimenti idu ka vama i Jeleni. Na bend koji je bio vrlo popularan na našoj muzičkoj sceni i pre nego što ste im se vas dve pridružile, danas prva asocijacija ste upravo vi i Jelena. Kažu da ste vlasnice jednih od najlepših vokala ali i modne ikone. Koliko je bilo teško ili lako izgraditi svoj stil kako pevački tako i modni? Slagala bih kada bih rekla da nam ne laskaju ovakvi komplimenti. Zanimljiva činjenica koja krasi naš bend je da smo Jelena i ja potpuno drugačije, kako u tom modnom stilu tako i u pevačkom. Imamo tu sreću da se nalazimo u okruženju koje nam dozvoljava da budemo svoje, samim tim je bilo vrlo jednostavno izgraditi se u bilo kom pogledu. Savršeno se poklapamo i dopunjujemo jedna drugu bez obzira na našu različitost. Čitajući vašu biografiju shvatili smo da ste vrlo znatiželjna i svestrana. Završili ste muzičku školu u Kraljevu, svirate violončelo i akustičnu gitaru, oprobali ste se u svetu glume, aktivno trenirate plivanje, čak ste i vlasnica nekoliko medalja sa regionalnih i državnih takmičenja, a po struci ste zapravo dizajner. Ako smo nešto propustili dopunite nas. Od svega toga, Tijana je najviše...šta? Kroz život su me interesovale mnoge stvari i to se nije promenilo ni dan danas.Sa sigurnošću mogu

54 I Beer Style

da kažem da se ljubav prema muzici i prema umetnosti u bilo kom obliku provlačila kroz svaki period mog života i da će verovatno tako ostati zauvek. Volim da se mešam u sve ali je muzika uvek na prvom mestu! Izjavili ste da ste tog dana, kada se desila audicija nakon koje ste postali redovan član benda, kući otišli hipnotisani i oduševljeni onim što ste tada doživeli u studiju Nevernih beba. Obzirom da se vaša ljubav prema muzici i svemu što kao bend radite vidi na svakom nastupu, pretpostavljam da vas ta oduševljenost i blaga hipnoza drži i dan danas? Ko se jednom uvuče u svet muzike, teško izlazi iz njega. Muzika je ozbiljna ’’zaraza’’ koje ne možeš tek tako da se otarasiš. Zapravo, niti ona želi da te pusti - niti ti želiš da odeš od nje. Svako snimanje pesama, svaka proba, svaki koncert – nova hipnoza i novo uzbuđenje. Uživanje koje nikada ne prestaje i ne jenjava. Neverne bebe su poznate i kao bend koji nesebično pomaže onima kojima je pomoć potrebna pa ste često učesnici mnogih humanitarnih koncerata. Primećujete li da se svest ljudi menja po tom pitanju? Koliko su ljudi spremni danas da pruže ruku i pomognu nekome? Poznato je da muzika ima moć da oblikuje ljudski karakter i da budi razne emocije kod ljudi. Ponosna sam na činjenicu da uopšte imamo priliku i način

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

INTERVJU

www.beerstyle.rs

Beer Style I 55

INTERVJU

na koji možemo da pomognemo kada je pomoć nekome potrebna. Iako živimo u vremenima u kakvim živimo, osećam da i dalje postoje ljudi koji su spremni da pruže tu ruku. Volela bih da ih bude još više.

A gde sebe vidite za sedam godina? Kada budem naučila da isplaniram šta ću raditi za sedam dana, onda ću možda pokušati da isplaniram i ono što će biti za sedam godina. Ja sam ipak jedna od onih koja živi za trenutak.

Ako se ne varamo, u bendu ste već dugih sedam godina. Šta se promenilo od tada? Prošlo je čitavih sedam godina, a ja se ne osećam ni dan starije. Momci koji su stariji od nas dve su me za ovih sedam godina naučili kako se u muzici ostaje večno mlad. Ništa se nije promenilo, uživam u svakom trenutku kao prvog dana kada sam kročila u studio. Sa mnogo manje treme, ali sve ostalo je isto.

A sad jedno neobično pitanje. Posle koje hrane najbolje legne čaša piva? Prilično neobično pitanje za nekoga čije je omiljeno piće – voda. Na sreću Beer Style-a imamo par pivopija u bendu. Jedan od tih eksperata za pivo, Vladan Vlajko Đurđević, je zastupnik teorije da se pivo pije uvek samo za sebe. Nikada pre hrane, a ni posle. Uživanje u hrani i uživanje u pivu su dve potpuno posebne stavke i svakoj od njih je potrebno posvetiti posebnu pažnju.

56 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

Zima i pivo

UŽIVAJTE NA SNEGU SA PIVOM U RUCI Boja koja varira od ćilibarske do potpuno tamne, bogatog, snažnog ukusa, sa mnoštvom aroma, zimska piva nisu tu da naprosto utole žeđ i osveže, već da svakim gutljajem budu praznik ukusa

ada je pre desetak i nešto više godina Carlsberg na domaće tržište izbacio svoje Božićno pivo, bilo je to pravo otkriće za domaće ljubitelje piva. Ne samo zbog drugačijeg ukusa i boje u tada prilično uniformnom svetu svetlih i tamnih lagera, nego i zbog toga što je za većinu ovdašnjih pivopija to bio prvi susret sa svetom sezonskog piva. A proizvodnja sezonskog, pa tako i zimskog piva, ima svoju dugačku tradiciju. Naravno, i tamna piva generalno spadaju u piva koja se više piju zimi, mada to kod nas i nije previše važilo – ko je pio svetli lager, pio ga je preko čitave godine. Za duge i hladne zimske mesece potrebna je jača hrana, ali i snažnije pivo. Nekada su manastiri bili ujedno i jedini proizvođači piva u svojoj okolini i monasi su kuvali specijalna, jača piva za dolazeće praznike, naročito Božić. Čuveni pivski autoritet Majkl Džekson (naravno, ne onaj) tvrdio je da je zimsko pivo podjednako stanje uma, kao i pivski stil. Naprosto, radilo se o ukusnoj tečnosti koja može čoveka da zagreje tokom zimskih dana i

naročito tokom dugih noći, a u izboru se mogu naći i snažniji lageri, barley wine, old ili strong ales. Englezi imaju izraz winter warmer. Ovaj izraz podleže različitim tumačenjima, ali je zapravo teško reći da se radi o tačno određenom stilu piva. Po nekim izvorima ova piva imaju od 5 do 7% alkohola, neki drugi tvrde da se radi o pivu od 6 do 8% alkohola. Različiti začini poput karanfilića i cimeta se dodaju, mada je to češći slučaj u SAD. Boja je najčešće tamna, mada svetlija od nekog stouta ili portera. U ovaj opšti šareniš uklapaju se i saveti o uparivanju sa hranom. Jedni winter warmerse preporučuju uz pečenje, pikantnije sireve ili snažnije slatkiše, dok drugi smatraju da im je zbog jakog ukusa teško pronaći odgovarajućeg partnera u svetu hrane. Sve u suštini zavisi od inspiracije pivara koji je pivo skuvao i dodatih začina. Često se dešava da pivari svoja najpoznatija piva samo dodatno modifikuju za zimske mesece. Neke kompanije su čak menjale ime, samo da bi izbacile na tržište svoje praznično, zimsko, božićno pivo.

AKTUELNO Barley Wine je tip jakog ejla, sa velikim udelom alkohola, od 6 do 12%, ponekad i više, što i sam njegov naziv sugeriše. Ovo snažno, aromatično pivo može biti svetlo ili tamno i odlično prija u zimskim mesecima. Nekada se pakovalo u male flašice, čija veličina je, u vreme dok nije bilo etiketa sa obaveštenjem o sadržaju alkohola, bila sasvim jasno upozorenje da se treba čuvati preterivanja. Barley Wine bez problema svojim ukusom dominira nad većinom kuhinjskih specijaliteta. U obzir bi mogao da dođe neki sasvim snažan sir ili možda bogat, zaslađen, jak čokoladni desert. Neki autori smatraju da, istorijski gledano, nema značajnih razlika između onog što se naziva barley wine i old ale-a, pa ga čak i negiraju kao poseban stil piva. Postoji mnogo terminološke zbrke sa izrazima kao što su Winter beer, Christmas beer, Holiday beer. Pivari su nekada jednostavno pratili promene prirode, ritam godišnjih doba, i prilagođavali proizvodnju i čuvanje godišnjem dobu, onako kako su mogli, sa tehničkim sredstvima koja su imali. Kako je vremenom Božić, naročito na zapadu, postajao sve više čisto komercijalni, a sve manje hrišćanski praznik, tako se i pivska industrija potrudila da za sezonu praznika pripremi najrazličitije vrste piva, sa obaveznom prazničnom naznakom. Da li će na njemu pisati Winter, Christmas, Holiday, ili sve to zajedno, nije ni najmanje bitno, sve dok prodaja zbog božićno-novogodišnje pomame uspešno traje.

60 I Beer Style

Kraft pivari su i ovde dali svoj prepoznatljivi udeo. Ne zato što su izmislili nešto što zapravo postoji već vekovima, već zato što su tradiciju spojili sa savremenim i ponudili pivopijama mnoštvo zimskih ukusa. Za istraživanje ovog pivskog kontinenta potrebno je više od jedne zime, pa je izazov utoliko veći. Porter, Stout, Winter IPA, Imperial ili Baltic, Old Ale, Doppelbock Dunkel, samo su neki od ukusnih zimskih izazova. Boja koja varira od ćilibarske do potpuno tamne, bogatog, snažnog ukusa, sa mnoštvom aroma, zimska piva nisu tu da naprosto utole žeđ i osveže, već da svakim gutljajem budu praznik ukusa. Za potpuno uživanje neophodni sastojci su i veselo društvo i bogata trpeza. Većina zimskih piva dobro ide uz snažnu, začinjenu hranu, pečenja, dimljeno meso, raskošne čokoladne deserte. Idealno zimsko pivo ima jednu zajedničku karakteristiku sa svim ostalim sezonskim pivima: to je ono pivo u kom najviše uživate. Uz mirisnu hranu, muziku i smeh, dok napolju lagano veje sneg i praznična atmosfera se nezadrživo širi unaokolo. Zahvaljujući klimatskim promenama bilo je zima koje su to bile samo po imenu, pa je donekle bilo svejedno da li ćete popiti Old Ale, Outmeal Stout ili Belgian Witbier. I komercijalizacija je učinila svoje, globalno tržište ne briše samo granice između država, nego i između godišnjih doba. Ova zima, barem zasada, liči na pravu zimu. Uživajte u njoj, sa pivom u ruci.

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

GASTRONOMIJA

Prasetina i pivo

STANDARDNA KOMBINACIJA SRPSKOG HEDONISTE Ima nečeg arhetipskog, drevnog u sedenju pored vatre, pečenju mesa, okupljanju koje takav događaj podrazumeva, jer verovatno nije zabeleženo, a ni zapamćeno, da je neko spremao prase na ražnju samo za sebe

Srbiji je gotovo nemoguće zamisliti bilo koju proslavu, od rođenja deteta, preko venčanja, slave, rođendana, krštenja, dočeka Nove godine, prvomajskih uranaka, bez dva neizbežna sastojka: piva i prasetine. Pivo je u ovom duetu relativna novost u našim krajevima, a prase, naročito na ražnju, ima mnogo dužu tradiciju. Možda u prilog tome govore i statistički podaci. Prema njima smo, po potrošnji svinjskog mesa u svetskom vrhu, dok po količini ispijenog piva spadamo u evropsku sredinu. Međutim, kada su se jednom sreli, pivo i prasetina se više nisu razdvajali. Ima nečeg arhetipskog, drevnog u sedenju pored vatre, pečenju mesa, okupljanju koje takav događaj podrazumeva, jer verovatno nije zabeleženo, a ni zapamćeno, da je neko spremao prase na ražnju samo za sebe. I sve to uz ispijanje najstarijeg napitka koji je čovek napravio. Klasično prase na ražnju toliko je uobičajena pojava da često

62 I Beer Style

zaboravljamo koliko je veštine potrebno da bi nam u tanjiru završio komad ukusnog, sočnog mesa. Treba prvo pripremiti ražanj koji mora biti potpuno prav, potrebne su ruke majstora da se ražanj provuče kroz prase, a da ono pri tom procesu ne postane polomljena igračka. Pomenuto sedenje pored vatre samo je figurativno i predstavlja tek uvod u ceo događaj, jer prasence pečeno na vatri bilo bi očajna kombinacija spolja izgorelog i iznutra sirovog. Količina žara i njegov raspored i dodavanje deo su tajne uspeha, kao i visina na kojoj se meso nalazi iznad žara i ravnomerno okretanje. I sve ovo, najefikasnije izvedeno, ne bi bilo potpuno bez dobro tempiranog premazivanja praseta uljem, jer sama njegova masnoća nije dovoljna. Naravno, i ovde u igru uskače pivo – povremeno zaliti ili poprskati prasence pivom daće mu poseban šmek. Postoji još čitav niz caka koje iskusni majstori primenjuju, od izbora praseta do

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

GASTRONOMIJA

www.beerstyle.rs

Beer Style I 63

GASTRONOMIJA trenutka njegovog skidanja sa ražnja. U idealnoj varijanti, dok se sve ovo dešava, pivo se hladi u nekom potoku ili u snegu. U gradskim uslovima ražanj je često samo folklorni simbol, pa se domaćini i domaćice okreću svom šporetu i rerni. Cilj je uvek isti – napraviti savršeno pečenje u kom će gosti uživati i o kom će pričati. Naravno, savršeno ne postoji, ma koliko recepata na internetu nudilo tako nešto. Najbolji znak

od pečenja, uljem ili mašću. Naravno, uvek treba imati i piva – i za prase i za onog koji priprema. Vreme pripreme zavisi od veličine komada mesa, grejača rerne, pa čak i nadmorske visine. Ostalo su trikovi i tehnike kojih ima na sve strane. Neko na dno posude za pečenje stavlja daščice, kako meso ne bi došlo u dodir sa njegovom površinom. Za jedne kožica ide na gore, za druge na dole. Folija može da se koristi neko vreme, ali i

uspeha su prazni tanjiri. Prvo se treba pomiriti sa sudbinom – prasetina iz rerne nikada ne može dostići ukus i miris one koja se vrtela na ražnju, ali zbog toga se ne treba predavati. Pravi majstor će i u kućnoj varijanti iz komada mesa izvući najbolje. Uz sve lokalne i privatne tajne pripreme, nekoliko stvari važi za svakog. Prasetinu treba dobro i ujednačeno posoliti, u pleh sipati vode i dok se peče povremeno meso zalivati – sokom

ne mora. Temperatura rerne u procesu pečenja veoma varira, u zavisnosti od onoga koji vas je uputio u celu priču i koji to, naravno, najbolje zna. Možda je najbolje saslušati raznorazne savete i na kraju raditi po svom. Iako smo u konzumaciji svinjskog mesa prvaci sveta, tik ispred Crne Gore, ova vrsta hrane popularna je i u drugim zemljama, od Kine do Norveške. Prase tradicionalno završava na ražnju

64 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

GASTRONOMIJA na jugu SAD, ali je neizostavan deo proslava i u Portoriku, Filipinima, Kubi, Indoneziji... Nemci, naročito oni iz Bavarske, nisu izuzetak. Kod njih kombinovanje prasetine i piva, kako u kuvanju, tako i pri jelu, ima dugačku tradiciju. Jedan od klasičnih recepata je meso od plećke sa povrćem, knedlama i naravno pivom. Kožu na mesu treba zaseći i dobro začiniti solju i kimom. Dok meso upija začine, naseckati šargarepu, beli i crni luk

piva. Od tečnosti i povrća napravi se sos, a meso ponovo odlazi u rernu da bi se zapeklo dok koža ne postane savršeno hrskava. Ovaj deo pripreme zahteva tajming i dežuranje pored rerne, da ne bi smo dobili ugljenisani komad ili, s druge strane, kožu koja je nalik žvakaćoj gumi. Na kraju, sočno meso se iseče, zalije sosom i svemu se pridruže knedle. Uz salatu od kiselog kupusa i pivo gozba na nemački način može da počne.

i ubaciti u zagrejanu posudu na šporetu. Potom dodati meso, sa kožom na gore, i sve to zaliti pivom. Najbolje bi bilo da je tamno, izrazitog ukusa, a ako ga nemate pri ruci može poslužiti i nešto drugo, samo ne neko lajt pivo – u tom slučaju možete sipati i vodu. Kada se malo ukrčka, meso zapeče i dobije boju, odlazi u rernu na par sati, na 180 do 190 stepeni. Potrebno je povremeno proveravati količinu tečnosti i, ako zatreba, dodati još

U zavisnosti od načina pripreme koji su zaista raznovrsni ide i vrsta piva. Lager dobro pokriva masnoću, a tamna piva, Brown Ale ili neki Porter odlično će ići uz prasence tek skinuto sa ražnja. Naravno, pošto je sezona praznika, treba voditi i računa o količini unete hrane i piva. Većina ljudi o ovome razmišlja tek posle praznika, možda iz uviđavnosti – i lekari i nutricionisti zaslužuju odmor.

www.beerstyle.rs

Beer Style I 65

PREDSTAVLJAMO

Pivara Academia

66 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

PREDSTAVLJAMO

ivarstvo, kao odlična šansa za uspešan biznis, ali prvenstveno kao zanimljiva delatnost, vratilo je Filipa Jorgaćevića rodnom kraju i Srbiji. Ni uspešna karijera u području prodaje i marketinga ni sve pogodnosti koje Slovenija nudi, u kojoj je proveo većinu svog života, nisu mogle da zamene rodni kraj, tačnije Vučje. Vučje je u prvoj polovini prošlog veka bilo poznato po tekstilnoj industriji, a u drugoj polovini po preradi voća. Rakija iz Vučja bila je jedna od najpoznatijih i najtraženijih u SFR Jugoslaviji. Filip Jorgaćević je znao da iskoristi ono što nam je priroda dala te je meku vodu iz reke Vučjanke, izuzetnu izvorsku vodu, iskoristio za proizvodnju vrhunskog piva. Svestan udaljenosti velikih pivskih centara kraft pivarstva, Beograda i Novog Sada, rizikovao je kako bi se i jug Srbije proslavio dobrim pivom. Pre godinu dana je započeo pivsku avanturu i pronalaženje savršenih pivskih recepata. Kapaci-

www.beerstyle.rs

tet pivare je 13.000 litara ali postoji i mogućnost proširenja, zbog same opreme, koja ima kapacitet od 1.000 litara po jednom kuvanju. Valja istaći da se ovde nisu opredelili za sirovine iz ciljanih i izvikanih regija, već su akcenat stavili na hmelju i sladu iz različitih delova sveta, pokušavajući na taj način da naprave sinergiju najboljih svetskih regija za uzgoj hmelja i slada, te da ga objedine sa autentičnom srpskom vodom. Na taj način dobili su interesantne ukuse standardnih i kod nas odomaćenih stilova, ali sa nešto izraženijim aromama. Da je sve perfektno isplanirano govori nam i samo ime ove pivare - Academia, što bukvalno znači ustanova visokog obrazovanja i istraživanja, što ova pivara i jeste. Baš zato i piva, ove pivare, nose imena Student, Profesor, Filozof i Dirigent. Piva pivare Academia u prodaji su od avgusta 2018. godine. Student - Pale ale je pivo ambicioznog

Beer Style I 67

PREDSTAVLJAMO

ukusa, koje je uzburkano na površini, svetlo i nefiltrirano ispod, baš kao mladi um. Profesor - Indian Pale ale je priznati akademik sa doktorskom disertacijom na polju kombinovanja gorčine citrusa i slatke smole četinara. Filozof - Red ale objedinjuje aromu karamele i gustu penu u životnu filozofiju. Dirigent - Porter diriguje čulima ritmičnu kompoziciju aroma kakaa, kafe i karamele. Ljubitelji zanatskog piva tako mogu biti sigurni da će u nekom od proizvoda ove mlade, ali ozbiljne pivare, prve zanatske pivare sa juga

68 I Beer Style

Srbije, koja se nalazi u selu Žabljane, nadomak Vučja, pronaći svog nezamenljivog pivskog favorita. Zaposlenima u pivari Academia, te njenom vlasniku Filipu Jorgaćeviću je kvalitet na prvom mestu. Želja im je da se sa pomenuta četiri piva pozicioniraju na tržištu Srbije, a i malo šire, ali ne negiraju mogućnost raznih iznenađenja za svoje konzumente u skorijoj budućnosti kada je reč o proširenju asortimana piva ali i o ponudi. Ono što ističe ovu mladu pivaru, pored kvaliteta je dizajn etiketa i celokupan integritet brenda, koji,

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

PREDSTAVLJAMO

možda malo, odstupa od nepisanih kraft pravila u kojima minimalizam nije toliko zastupljen. O svojim planovima otvoreno pričaju i sigurni su u sebe. Osvajanje tržišta Slovenije i nekoliko drugih zemalja je izazov za 2019. godinu. U želji da doprinesu edukaciji i upoznavanju ljudi sa kraft kulturom, koja na jugu Srbije još uvek nije toliko zastupljena, planiraju da organizuju razne manifestacije, pivske ture i događaje. Otvoriće vrata svoje pivare za pojedince i kompanije i na najbolji način, praktično, ih upoznati sa svojim

www.beerstyle.rs

radom. Planiraju da otvore točionicu u blizini pivare, gde će na licu mesta posetioci moći da se upoznaju i sa proizvodima pivare Academia. Dobro osmišljeni planovi pivare Academia doprineće, kako razvoju same pivare, tako i razvoju privrede i turizma celog kraja. Baš zato što nisu imali na koga da se oslone na početku, nude pomoć mladim preduzetnicima sa juga Srbije, koji bi želeli da se oprobaju u ovom poslu. Smatraju da će se zajedničkim snagama lakše širiti svest o kraft pivarstvu.

Beer Style I 69

PREDSTAVLJAMO

70 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

PREDSTAVLJAMO

Loft Coffee & Food bar

IZRAŽENA DOZA BEER FOOD HEDONIZMA Uz manju ponudu komercijalnih piva, ovde je poseban akcenat stavljen na kraft pivo. Loft blisko sarađuje sa novosadskom kraft pivarom 3bir, pa tako ljubitelji odličnog piva ovde mogu popiti Akiru, Dezertera, Hopacabanu, Šlager, Garija... Ali to nije sve. Loft ima i svoj specijalni adut, Curu

www.beerstyle.rs

Beer Style I 71

PREDSTAVLJAMO

koliko vam neverovatno zvuči tvrdnja da iz zrna kafe može izrasti restoran, pitajte ljude iz Lofta, oni sve o tome najbolje znaju. Kada se udruže znanje, posvećenost, ljubav prema poslu, uspeh ne može da izostane. Nalazimo se u novootvorenom Loft Coffee and Food baru, u novosadskom tržnom centru Promenada, a naši sagovornici Marko i Nemanja, neumorni deo rukovodećeg tima, najpozvaniji su da nam objasne o čemu se zapravo radi. - Loft kao brend je prepoznatljiv po kafi, koja nam je prioritetan proizvod. Koristimo 100% Arabiku, zbog njenih odličnih svojstava. Ona i jeste i nije ekskluzivna vrsta, namenjena je za svakodnevnu konzumaciju. Naravno, u svojoj ponudi imamo i kafe koje baš ne bi mogle da se priušte svaki dan. Naše osoblje se trudi da, osim usluživanja, pomogne pri izboru i edukuje naše goste, kako kada se radi o kafi, tako i o pivu i vinu.

72 I Beer Style

Počelo je sa Loft Campusom u Stražilovskoj 37, gde je uz sjajan izbor kafe, probrana pića i ukusnu hranu uglavnom studentska populacija našla svoje hedonističko utočište, a nastavilo se sa Loft Downtown restoranom u Njegoševoj 2, mestu koje je vrlo brzo postalo prepoznatljivi deo centra Novog Sada. Sada je ovaj pobedonosni pohod nastavljen Loft Rooftop restoranom u TC Promenada. - Ovim restoranom smo hteli da postignemo više stvari. Da održimo i produbimo visok kvalitet naših usluga i da napravimo jednu posebnu atmosferu, jedno mesto u kom čovek neće imati osećaj da je u tržnom centru. Koncepcija naše kuhinje je internacionalna, naša glavna jela nude ramstek, piletinu, ćuretinu, sa raznim neobičnim i zanimljivim sosevima, a produbili smo i koncept finger fooda, tu su tapenada, kačori, kebab, različite bruskete, kesadilje, to je neki šmek onog od če-

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

PREDSTAVLJAMO

ga smo i počeli. Trenutno u ovom lokalu imamo nekih 104 sedeća mesta, ispred lokala imamo još 35 . Radimo na tome da se kapacitet dodatno proširi, a na proleće kreće sa radom bašta koja će, obećavamo, biti nešto posebno i to ne samo zbog sjajnog pogleda sa terase tržnog centra. Takođe možemo da se pohvalimo da nam je u planu i otvaranje četvrtog restorana koji će uz našu dobro poznatu ponudu kafe, pića i hrane, te vrhunsku uslugu, nuditi jedan nešto drugačiji ambijent, manje velegradski užurban, sa možda nešto jače izraženom dozom hedonizma. Naravno, čitav razgovor i naša poseta ovom restoranu ne bi bili kompletni bez priče o pivu. I ne samo priče, razume se, nego i konzumiranja. Uz ponudu komercijalnih piva, ovde je poseban akcenat stavljen na kraft pivo. Loft blisko sarađuje sa novosadskom kraft pivarom 3bir, pa tako ljubitelji odličnog piva ovde mogu popiti Akiru, Dezertera,

www.beerstyle.rs

Hopacabanu, Šlager, Garija... Ali to nije sve. Loft ima i svoj specijalni adut, Curu. - Na ideju da počnemo sa našom robnom markom piva smo došli ubrzo po otvaranju restorana u Njegoševoj ulici. Od ideje do realizacije nije prošlo mnogo vremena i Cura je vrlo brzo postala hit. Najzaslužniji za to je Ranko, sadašnji menadžer u 3biru, a tada menadžer našeg restorana. On nas je, ako tako mogu da kažem, zarazio kraft pivom. Iako smo nas dvojica prvenstveno ljubitelji kafe, nije nam trebalo puno da postanemo i fanovi krafta. Sa puno pažnje, uz pažljiv izbor sirovina i stručnu i ostalu podršku 3bira, rođena je naša Cura, pivo kojim se sa punim pravom ponosimo i koje se može popiti samo u našim restoranima. Cura je blago tamni Pale Ale sa 5,6 % alkohola, punog ukusa, izbalansirana, zavodljiva i neodoljiva. Pa ako čovek malo i pretera, uvek može da kaže da je za to kriva Cura. Dolazi u flaši od 0,33L

Beer Style I 73

PREDSTAVLJAMO

ili sa točilice u dozama od 0.25L i od 0,4L. Kao što ova priča ne bi bila potpuna bez piva, Cure, Akire ili Garija, isto tako ne bi bila zaokružena bez hrane koja voli da se druži sa pivom. Naši domaćini ljudi su od dela, tako da se na našem stolu našla prava povorka pivske hrane. Tapasi sa junećim mesom, kačkavaljem i caciki premazom, tapenada sa hrskavom tortiljom, svinjska rebra u BBQ sosu, prethodno kuvana u pivu, u obaveznoj pratnji krompirića, kebab, onako kako treba, od junećeg mlevenog mesa, sa caciki namazom i naan hlebom, Loft flat bread, lični favorit autora ovog teksta, sa piletinom, kruškom i terijaki sosom, sočan burger, klasično pivsko jelo, i kačori, sjajno testo nalik uštipcima, punjeno bukovačom i sirom, sa caciki sosom. I ovde smo mogli da se uverimo u staru mudrost koja kaže da se hrana zapravo jede svim čulima. Spontanu navalu na ove delikatese

74 I Beer Style

zaustavio je naš fotograf koji je prvo morao da završi svoj posao i ovekoveči prezentaciju pravog beer food hedonizma. Ništa zato, dok je on radio čula mirisa su uživala, a Cura nije prestajala da budi čula i zavodi. A na sve to, Nemanja i Marko nam kažu da uskoro stiže novi jelovnik koji će imati 90 stavki. - Mi smo mlad i poletan tim, ali imamo i iskustva. Naučili smo da se nosimo sa brojnim izazovima i da u najvećoj gužvi i pod pritiskom treba ostati smiren. Cilj nam je da svaki naš gost ovde pronađe nešto za sebe – kafu, pivo, hranu, jedinstvenu atmosferu i uslugu. A ta atmosfera je ono što ni ovaj tekst ni fotografije ne mogu u potpunosti da dočaraju, kao ni ukuse hrane, kafe i pića. Za to se treba potruditi i doći u Loft. Posle nije problem, čovek se sam vraća na mesto gde ga čeka najbolja kafa, sjajna hrana i jedna ili nekoliko Cura.

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

AKTUELNO

Pivara Princ vas savetuje kako da pametno uložite novac

BUDITE U TRENDU I NAPRAVITE SAMI KRALJEVSKO PIVO Pored pravljenja piva u Pivari Princ su raspoloženi da vas upute u tajne uspešnog pivarstva i nude, pored pomoći, i cele pivare na prodaju. Kako bi vam olakšali početak i što bolje vas pripremili za ozbiljan biznis, u koji se upuštate, Pivara Princ vam nudi partnerstvo ili franšizu za otvaranje kraft pivare. Više informacija vezanih za piva, degustaciju, proizvodnju i ulazak u biznis možete pronaći na njihovom sajtu www.pivaraprinc.rs

čast srpskog kralja Petra I Karađorđevića, u čast srpskog naroda koji se hrabro borio u Velikom ratu, a na stotu godišnjicu završetka tog strašnog rata, koji je odneo 28 procenata srpskog stanovništva, Pivara Princ napravila je pivo po imenu Kralj. Pivo Kralj je pravi primer tradicionalnog engleskog Real ale piva. Po stilu pripada Strong ale kategoriji, nepasterizovano, proizvedeno samo od ječmenog slada, hmelja, kvasca i vode, bez dodataka surogata ili aditiva. Kralj je punog ukusa, koji pre svega potiče od žitarica od kojih je napravljen, a daju mu karamelni karakter. Prilikom proizvodnje ovog, kako i sam naziv govori, pravog piva korišćene su stare engleske sorte Fuggles i Goldings, iako aromatične dodate na početku samog kuvanja kako bi pivo dobilo aromu koju zaslužuje, ali ne preteranu da zamaskira njegovo pravo lice. Za mlevenje slada u Pivari Princ koriste dvojni valjak Bamfod, koji zrna ne pretvara u brašno, ali ne

76 I Beer Style

ostavlja ni cela zrna i na taj način se maksimalno iskoristi prirodni ekstrakt pivskih šećera. Kralj pivo je karakteristično po tome što, kao ni jedno drugo, odležava u boci, gde se odigrava sekundarno alkoholno vrenje koje vrši tačno određena količina kvasca dodata u trenutku flaširanja. Pre samog flaširanja ovo pivo je prošlo filtraciju kako bi se iz njega uklonilo sve što može narušiti njegovu snažno bakarnu boju ali i čistoću arome. Real ale piva, pa i pivo Kralj razlikuju se od piva na koje su naši konzumenti navikli. Ovo su piva koja su u pravom smislu reči prava, bez aditiva i konzervansa, ali i bez naknadnog gaziranja. Prilikom sipanja piva, u čaši neće biti “neprekidne igre perli”, kao u industrijskim pivima, ali ni neprijatnog nadimanja posle ispijanja “pravog piva”, koje se obavezno javlja prilikom konzumiranja gaziranih piva. S obzirom da se na poseban način prave, ova piva se na poseban način serviraju i konzumiraju. Pre otvaranja flaše, pivo mora da se „smiri“. Tako

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

AKTUELNO

da, ako ste ga upravo kupili i doneli na mesto gde želite da ga konzumirate, morate ga ostaviti da odstoji, najbolje par sati. Pivo se sipa u čašu pod uglom od 45 stepeni sve dok talog, koji ovo pivo ima, ne dođe do samog vrha flaše. Ovo pivo se, za razliku od industrijskih piva, sipa pažljivo. Još jedna bitna razlika postoji prilikom uživanja u Real ale pivima u odnosu na industrijska piva, a to je temperatura konzumiranja. Industrijska piva služe se rashlađena, tako da se uglavnom piju izuzetno hladna, čak se po nekad zbog niske temperature ne oseća ni njihov pravi ukus. Real ale pivo, a samim tim i pivo Kralj se konzumira nešto ispod sobne temperature na oko 10 - 12°C.

zvodima. Može se konzumirati pre obroka, ali i uz obrok i posle obroka. Preporučljivo ga je piti iz zdravstvenih razloga, jer obiluje vitaminom B, a veliki plus mu je što ne nadima. Ako smo vas zainteresovali za ova izuzetno aromatična i ukusna piva više informacija, kao i degustaciju možete dobiti u Omoljici u Pivari Princ. Pivara Princ jedna je od retkih koja se orjentisala isključivo na engleska, tradicionalna piva, prava piva i u svojoj ponudi ima, pored predstavljenog Kralja, još i „Derbi“ stila Bitter, „Kruna“ stila IPA, „London“ stila Porter i „Princip“ stila Pale ale. Pored pravl jenja piva u Pivari Princ su raspoloženi da vas upute u tajne uspešnog pivarstva i nude,

Na ovaj način pivo zadržava sve svoje arome i ukuse. Ako je situacija takva da ga morate sipati čim ga iznesete iz frižidera onda postoji pravilo da ga ostavite da se polako zagreje u čaši i opusti, te pusti svoju zavodljivu aromu i počne da diše. Kraljevsko pivo zahteva i kraljevske uslove te ako želita da ga sačuvate za neku „kraljevsku“ priliku najbolje je da za njega nađete neku mirnu, tamnu i hladnu prostoriju. Idealno ga je upariti sa mesom i mesnim proi-

pored pomoći, i cele pivare na prodaju. Kako bi vam olakšali početak i što bolje vas pripremili za ozbiljan biznis, u koji se upuštate, Pivara Princ vam nudi partnerstvo ili franšizu za otvaranje kraft pivare. Više informacija vezanih za piva, degustaciju, proizvodnju i ulazak u biznis možete pronaći na njihovom sajtu www.pivaraprinc.rs, a za one zaista ozbiljne u želji da postanu pivari možete se obratiti lično vlasniku Jovici Božiću na mail jbbozic@gmail.com.

www.beerstyle.rs

Beer Style I 77

KRAFT PIVARE

Pivara Gvint

PIVSKE ČAROLIJE IZ SAMOG SRCA BEOGRADSKOG DORĆOLA

78 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

KRAFT PIVARE

Cilj nam je bio da napravimo našu, originalnu priču, proizvedemo prepoznatljive, kvalitetne i pitke lagere. Trend povratka lagera na kraft scenu primetan je, naročito u Americi. Tamo je tržište raznovrsnije i zahtevnije, pa je mnogima dosadilo beskrajno eksperimentisanje sa ukusima i aromama i poželeli su da se vrate standardnom lageru – kaže u razgovoru za Beer Style Ivan iz pivare Gvint

www.beerstyle.rs

Beer Style I 79

KRAFT PIVARE

ao i u fudbalu, politici, muzici, i u svetu ljubitelja piva postoje podele. Ljubitelji lagera smatraju da je njihova omiljena vrsta sinonim za pivo uopšte, iako su ejlovi stariji i vekovima bili jedini. S druge strane, ejlovi su postali zaštitni znak kraft pivarstva, pa se olako zaboravlja da su i lageri sastavni deo ovog sveta. Upravo o ovome govori priča o pivari Gvint koja se nalazi u Dobračinoj ulici na Dorćolu, prastarom gradskom jezgru Beograda. Sa nama su Sanja, Ivan i Vlada, trio najzaslužniji za pivsku čaroliju pod imenom Gvint. - Počeli smo sa radom u maju 2018. godine sa idejom da napravimo dobro zanatsko lager pivo. Kao i svuda i kod nas u Srbiji je prvi talas kraft piva nastao na ejlovima, pivima sa više hmelja, aroma, različitih ukusa. Mi smo mislili da treba da ponudimo tržištu dobro, tradicionalno lager pivo koje se nalazi negde između nemačkog i češkog. To što mi više volimo lagere i nije presudno – želeli smo da pokažemo da ne treba da postoji diferencijacija, velika razlika između industrije koja pravi lager i zanatskog piva koje se više okrenulo ejlovima, da može da se napravi i prodaje dobar domaći, zanatski lager. U okviru objekta pivare nalazi se i taproom, prijatno i opuštajuće mesto gde iz točilica stižu sveža, nepasterizovana i nefiltrirana Gvintova piva, pravo iz proizvodnog pogona koji se vidi iz tap rooma, a po dogovoru se može i obići, pogledati proces proizvodnje i porazgovarati sa brew masterom. - Reč gvint je germanizam, što opet negde vuče na nemački tip piva, označava navoj na šrafu, a u slengu znači štos, caku – u čemu je gvint, u čemu je štos. Mi mislimo, kao što govore naši slogani poput: Ne pričamo o pivu, pričamo uz pivo, da je pivo idealan povod za opušteno druženje i komunikaciju između ljudi. O ovoj opuštenosti i nepretencioznosti svedoči i vizuelni identitet firme, sa jasnim, svedenim, nenametljivim etiketama. Ono što je najvažnije, nalazi se u flaši.

80 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

KRAFT PIVARE

- Za sada imamo četiri vrste piva – svetlo lager pivo, tamno lager pivo, pšenično i radler. U planu je da krenemo i sa IPL, India Pale Lager pivom koje je dosta retko na našem tržištu. Sva naša piva proizvode se u skladu sa nemačkim zakonom o čistoći piva sa početka šesnaestog veka koji je inače prvi zakonski propis o zaštiti kvaliteta proizvoda. Znači, samo slad, hmelj, kvasac i voda. Gvint svetlo pivo sa 4.7% alkohola, prijatne arome i umerene gorčine nalazi se negde na granici

www.beerstyle.rs

između nemačkog helesa i češkog pilsnera. Svojom bojom i ukusom potpuno opravdava stari, žargonski naziv za pivo – tečno zlato. Tamni gvint je idealno zimsko pivo, nastao kombinacijom svetlog i prženog slada. Ima više ekstrakta i nešto veći procenat alkohola od svetlog, 6,0%, a njegov ukus donosi skladnu kombinaciju čokolade i kafe. Gvintovo pšenično pivo odličan je balans ukusa, spravljeno uz korišćenje vrhunskog pšeničnog slada, nešto bleđe boje, sa ukusom koji garantu-

Beer Style I 81

KRAFT PIVARE

je da se neće ostati samo na jednom ispijenom pivu. Radler, pivo sa dodatkom limuna i nešto nižim procentom alkohola od 2,3% savršen je za duge, tople letnje mesece, kada proradi i bašta Gvintovog tap rooma. - Sve naše sirovine su iz uvoza, Austrija, Nemačka, Slovenija, a slad koji uvozimo je proizvod poznatog finskog proizvođača Viking Malt, čiji smo ovlašćeni distributeri u Srbiji. Kapacitet naše varione je 1000 litara, a fermentori su kapaciteta 18 000 litara. Posebno treba napomenuti naše ležne tankove, po čemu smo možda jedini u Srbiji i koji u završnoj fazi proizvodnje, lagerovanju, svojim položajem omogućavaju ravnomerniji raspored kvasca. Ono što ljudi manje znaju je da se lager teže pravi, zahtevniji je i osetljiviji u proizvodnji i do njegovog čistog, jednostavnog ukusa nije lako doći, kao i da duže odležava. U Gvintu su zadovoljni dosadašnjim tokom svog rada, posebno kvalitetom piva, a ono što im eventualno otežava posao, kao i ostalim kraft pivarima, je poslovno okruženje koje često pokazuje svoju

82 I Beer Style

negativnu stranu. Sjajni lageri ove pivare za sada se mogu pronaći uglavnom u velikim centrima, Beogradu, Novom Sadu, Nišu… Njihova namera je da ne budu samo zastupljeni u beerstorovima ili u nekim ekskluzivnim mestima, nego da stignu i u obične lokale, sve u skladu sa opštim duhom firme koji ne naglašava preterano mudrovanje o pivu, nego uživanje u njemu i druženju. - Cilj nam je bio da napravimo našu, originalnu priču, proizvedemo prepoznatljive, kvalitetne i pitke lagere. Trend povratka lagera na kraft scenu primetan je, naročito u Americi. Tamo je tržište raznovrsnije i zahtevnije, pa je mnogima dosadilo beskrajno eksperimentisanje sa ukusima i aromama i poželeli su da se vrate standardnom lageru. Na kraju krajeva, nikada nije reč o tome da je bolje ovo ili ono pivo, samo po sebi. Uvek je u pitanju kvalitet. Samo to. Ukoliko ste se zaželeli ukusa pravog lagera nemojte ni trenutka oklevati i svratite na Dorćol Platz ili ga potražite kod svog prodavca piva. Jer kada jednom probate, znaćete u čemu je Gvint.

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

DOBRA;INA 59B, GVINT.RS

AKO nestane NAPRAVI'EMO