Beer Style, specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva broj 9 by beerstyle

ISSN 2560-5240

Beer Style www.beerstyle.rs

SPECIJALIZOVANI MAGAZIN ZA KULTURU KONZUMIRANJA PIVA

Maj 2019. Godina II Broj 9

Beer Style SPECIJALIZOVANI MAGAZIN ZA KULTURU KONZUMIRANJA PIVA IZDAVAČ Beer Style d.o.o. Teodora Pavlovića 29 Novi Sad Srbija Web: www.beerstyle.rs E-mail: office@beerstyle.rs DIREKTOR Ivan Ivanović E-mail: ivan.ivanovic@beerstyle.rs GLAVNI I ODGOVORNI UREDNIK Dejan Miškov mob: +381.63.217.527 E-mail: dejan.miskov@beerstyle.rs SEKRETAR REDAKCIJE Mirjana Kujović E-mail: office@beerstyle.rs GRAFIČKO UREĐENJE Produkcija F&B Media Novi Sad WEB MASTER Marko Dobranić E-mail: office@beerstyle.rs MARKETING F&B Media Novi Sad REDAKCIJA Ivan Ivanović Dejan Miškov Zoran Subašić Jovana Rakić Mirjana Kujović Marko Dobranić Dejan Rakić Andrea Magazin ŠTAMPA MAKS PRINTING Zemun PRAVNI SAVETNIK ADVOKATSKA KANCELARIJA ŽIGIĆ Novi Sad TIRAŽ 11.000 primeraka Izdavač ne odgovara za sadržinu objavljenih oglasa i PR tekstova. Izdavač nije u obavezi da objavljuje demantije tekstova u kojima se iznose mišljenja, već samo onih u kojima se iznose činjenice. Magazin se ne distribuira osobama mlađim od 18 godina i isključivo je namenjen profesionalcima u HoReCa sektoru, između ostalih i proizvođačima i distributerima duvanskih proizvoda. CIP - Katalogizacija u publikaciji Biblioteke Matice srpske, Novi Sad 663.4 BEERStyle : specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva / glavni i odgovorni urednik Dejan Miškov. -God. 1, br. 1 (dec. 2017)- . Novi Sad : Beer Style d.o.o, 2017-. - Ilustr. ; 31 cm Dvomesečno. ISSN 2560-5240 = BeerStyle COBISS.SR-ID319040263

NAZIRE LI SE BUDUĆNOST SRPSKOG KRAFTA

vo je pitanje o kome sve više razmišljaju krat pivari, bili oni manji ili veći, ali i velike industrijske pivare. Svako ko je upućen u dešavanja vezana za kraft scenu u našoj zemlji, na pitanje šta će biti u narednom periodu – odgovara da postoje tri scenarija, a mi bi dodali tri vrlo verovatna scenarija. Da bi se ovo obrazložilo, mora se napraviti presek proteklih godinu dana. Kada se pogleda unazad, primetno je veliko ulaganje u sektor kraft pivarstva, a koje je dovelo do toga da danas postoji nekoliko kraft pivara koje igraju na ivici zanatskog i industrijskog pivarstva, odnosno da je to posao koji sigurnim koracima prelazi u ozbiljan biznis. Dobro je poznato da u velikom biznisu ne postoje emocije i očigledno je da se desetak većih srpskih kraft pivara tako i ponaša. Primetno je da se gubi ono, do nedavno, dobro poznato jedinstvo pivara, a da se rađaju blagi animoziteti, a sve u želji za što boljim pozicioniranjem na tržištu i osvajanjem novih kupaca. Sve ovo će dovesti do neminovnog snižavanja cena srpskih kraft piva, a što opet neće moći da izdrže manje kraft pivare. One će biti prisiljenje na nova ulaganja u proizvodne kapacitete, dokapitalizacije ili će biti prinuđene da zatvore svoje pogone.

Drugi, takođe vrlo realan scenario podrazumeva ulaganje velikih industrijskih pivara u postojeće kraft pivare i to na nekoliko načina – bilo kupovinom neke kraft pivare, izgradnjom svoje, dokapitalizacijom ili nekim drugim tržišnim zahvatom. Takođe, vrlo je izvesno i da se uveze kraft pivo, a koje se pravi u okviru postojećih korporacija. Ovaj scenario je vrlo realan i on će omogućiti ozbiljno pozicioniranje kraft piva u HORECA sektor, te u velike trgovačke lance, uz ozbiljne marketinške kampanje. Ovo će prouzrokovati veliku informisanost tržišta o kraft pivu, ali će i znatno umanjiti cene. Treći scenario, koji je opet vrlo realan, kaže da se može očekivati sinergija prvog i drugog scenarija. To bi praktično značilo da dođe do većih ulaganja u postojeće kraft pivare ili da se otvore nove sa većim kapitalom i većim proizvodnim kapacitetima, a da velike industrijske pivare na dozvoljene tržišne načine dobiju svoja kraft piva. Ako bi ovaj scenario zaživeo, došli bi do toga da bi na tržištu Srbije postojalo desetak kraft brendova, a koji bi mogli skoro ravnopravno da igraju tržišnu utakmicu. Bilo kako bilo, svaki od ovih scenarija zvuči optimistično i, bez obzira koji preovlada, u narednom periodu možemo očekivati osetniji rast kraft piva u celokupnoj godišnjoj potrošnji piva u Srbiji.

SADRŽAJ 26

ŠTA POPITI KADA ZVEZDA UGREJE Menjanjem nekih navika i shvatanja, razvojem kulture pijenja piva, pojavom novih ukusa i aroma, načina proizvodnje, sa mnogo različitih vrsta piva i ukus pivopija je počeo da se menja ...

POKRETAČI KRAFT REVOLUCIJE LAKŠE DOSTUPNI U SRBIJI Nemačka kompanija Ireks postoji već više od 160 godina i sa svojim prvoklasnim proizvodima prisutna je u više od 90 zemalja sveta...

IZBOR BROJ 1* PREMA ZAKONU O OGLAŠAVANJU DUVANSKIH PROIZVODA OVA STRANA NOVO NIJE DOSTUPNA

BREND BROJ 1* * Pall Mall je najprodavaniji brend na tržištu Srbije po podacima AC Nielsen RA u periodu septembar 2018 – april 2019. Pall Mall Longs Blue je najprodavanija cigareta u okviru Pall Mall familije na tržištu Srbije. Pall Mall Longs Red: Katran: 10 mg, Nikotin: 0.8 mg, Ugljen-monoksid: 10 mg.

DUG FORMAT UKUS*O JAČI PREMA ZAKONU OGLAŠAVANJU DUVANSKIH PROIZVODA OVA STRANA NIJE DOSTUPNA

Pall Mall, brend broj 1 u Srbiji**, od sada nudi jači ukus u popularnom dugom formatu. Pall Mall Longs Red vam pruža beskompromisni kvalitet po ceni od 230 dinara. *10 mg Pall Mall Longs Red, u odnosu na 7 i 4 mg kod ostalih cigareta iz Pall Mall Longs porodice. ** Pall Mall je najprodavaniji brend na tržištu Srbije po podacima AC Nielsen RA u periodu septembar 2018 – april 2019. Pall Mall Longs Blue je najprodavanija cigareta u okviru Pall Mall familije na tržištu Srbije.

SAVETI

Pametno kupite

STUDENT PIVARE ACADEMIA

rošla je zima, sve staro, sve teško i tmurno ostavljamo iza sebe. Oni stariji se pitaju gde im je mladost, kada ih je ovo proleće dočekalo „nespremne“ uz variranje pritiska i prolećnu malaksalost. Kako su samo orni bili dok su bili studenti i kada su do kasno u noć sa kolegama „učili“. Za one mlade proleće je vreme novih ljubavi i dugih šetnji. Vreme buđenja prirode i mirisa cveća. Miris zove motiviše poput semestra završenog sa visokim prosekom. Podseća na odmor, na nekom osamljenom mestu, uz dragu koleginicu sa godine uz stidljive osmehe i slučajne dodire. Uz ukus energičnog, poletnog i pitkog Studenta, stila Pale ale, mirisa zove, vrlo ambicioznog ukusa, koje je uzburkano na površini, svetlo i nefiltrirano ispod, baš kao mladi um, jezik će se “razvezati”, a emocije poleteti pravo do zvezda. Ovo je ukus koji se dobro pamti, kao i trenutci provedeni uz pivo Student, pivare Academia. Neka ovo proleće ostane zapamćeno, da vas starost ne pita gde vam je bila mladost.

www.beerstyle.rs

Beer Style I 9

ZANIMLJIVOSTI

5 SAVETA ZA UŽIVANJE U SVAKOM PIVU

a biste zaista uživali u pivu, evo pet jednostavnih pravila. Pivo brzo možete rashladiti tako što ćete ga pre stavljanja u frižider umotati u mokru maramicu. Otvarajte ga pažljivo, bez suviše mućkanja. Pivo se čuva na tamnom i hladnom mestu. Konzumirajte ga iz čaše. Čašu napunite 4/5 pivom, a ostalo neka bude pena.

PIVO NAJBOLJI PREPARAT ZA KOSU

ivo je veoma zdravo za kosu jer sadrži dosta vitamina B, ovaj vitamin čini da vaša kosa bude mekša, blistavija, punija i pre svega zdravija. Proteini iz piva, koji primarno dolaze iz slada i hmelja, oporavljaju vaše kutikule, a rezultat toga jeste jača i zdravija kosa. Sve je više preparata za negu kose na bazi piva, a i onih koji kosu peru pivom.

MIT ILI ČINJENICA

ko ste posetili deo muzeja gde su eksponati iz srednjeg veka ili srednjovekovni festival verovatno ste primetili veliki broj predmeta, ali retko se može videti čaša ili posuda za vodu. Ipak, mit da u srednjem veku voda nije bila za konzumiranje zbog zagađenosti, te su ljudi konzumirali pivo kao zamenu za vodu, nije tačan.

12 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

ZANIMLJIVOSTI

PIVO KOJE OBARA S NOGU

no što ova piva čini neverovatnim jeste činjenica da vam je dovoljna samo jedna flaša kako bi osetili dejstvo alkohola. Pivara Brewmeister iz Velike Britanije, poznata po pivu Snake venom, sa 67,5% alkohola ima još ovakvih etiketa. Armageddon je vice šampion sa čak 65% ABV-a.

DOKAZANO JE PIVO NAS ČINI SREĆNIM

aučnici su otkrili da je za opuštenost i dobro raspoloženje posle ispijanja piva zaslužan sastojak iz pivskog ječma - hordein koji aktivira centar za nagrađivanje u našem mozgu na sličan način na koji to radi dopamin, poznatiji kao hormon sreće.

PIVO I SIR

a, slažu se i to: Feta i belgijski witbier; kozji sir i pšenično pivo, pilsner, čak i voćne vrste piva; plavi sirevi i gorgonzola i porter i stout; parmezan i ječmena piva, labic, IPA; čedar i bitter, stout, porters. Pivo i sir su sličnog porekla, a i proizvode se slično te se odlično slažu i treba ih konzumirati zajedno.

14 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

ZANIMLJIVOSTI

150 GODINA NAJBOLJE PRAŠKE PRIČE

taropramen je već 150 godina deo nezaboravnih trenutaka ljubitelja piva. Svoj rođendan proslavili su u Tašmajdanskom parku (od 08. do 12. maja) uz dobru zabavu i jedinstven ukus najrazličitijih kuhinja – od američke, azijske, do meksičke, libanske, italijanske, kineske, a sve to uz Staropramen pivo.

CRNI SOMOT KOKTEL

rni somot je koktel koji će u tmurnim danima oterati oblake. Dovoljno je da pomešate iste količine tamnog piva ( recimo Guinness) i šampanjca (možete koristiti penušavac po vašem izboru).

PIVO, PASTA I CRVENI SOS

estenina sa standardnim paradajz sosom lepo će ići uz American Amber Ale. Snažnije i teže varijante ovog sosa, sa mesnom osnovom, odlično će se slagati uz rauchbier. Pikantna verzija crvenog sosa najbolje će ići uz India Pale Ale.

16 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

SAVETI

Beer Style vam predlaže

U MAJU SUNSHINE

arljivo nam je ovo proleće. Kišno i hladno. Počelo je sumorno, više podsećajući na jesen, tešku i dugu. Zato vam proporučujemo nešto pitko, mutno i puno tropskih aroma, koje zaokružuju ukus. Za ovaj maj predlažemo Sunshine pivare Crow. Sunshine je bestseler i najstarija etiketa ove pivare. Obavezno pivo za sve koji ulaze u svet krafta. Ogrejaće vas kao sunce svaki gutljaj ovog piva koji budete okusili. Dopašće vam se citrusna svežina koja će vas razdrmati, a atmosferu će dodatno začiniti note breskve i kajsije. Miris tropa i voćni ukus vodiće vas ka dugoj završnici, a vi ćete se još dugo prisećati te arome koja je razgalila vaša čula. Uz Sunshine proleće, ono pravo, mirisno, toplo i zavodljivo, sigurno će početi. Preporučena temperatura serviranja ovog piva je 7 - 8 °C, a sadrži 5,2% alkohola.

20 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

SAVETI

Beer Style vam predlaže

U JUNU PRINCIP

junu već svi maštaju o odmoru. Neki pakuju kofere, a neki su već tamo negde, pijuckaju svoje pivo u hladovini i ne misle na vreo asfalt i gužvu na ulicama, ne misle ni na nas koji smo ostali. Iz principa vam, za ovaj jun, predlažemo pivo Princip pivare Princ. I ako ste ostali u gradu ovo pivo će vas odvesti u Englesku, jer je pravljeno po svim engleskim principima. Real Ale su prava engleska piva koja se prave i skladište na tradicionalan način. Zahvaljujući pivari Princ i mi ovde u Srbiji možemo da ih pijemo. Pivo se fermentiše sa engleskim sojevima kvasca koji daju neodoljiv ukus i aromu. Princip je pivo koje se ne hladi previše, ali će vas njegova pitkost osvežiti, a blagost naterati za još jednom flašom. Ne brinite ova piva ne nadimaju kao ona piva na koja smo navikli. Zahvaljujući pivari Princ bar na neko vreme ćete zaboraviti na probleme i preseliti se u neki čarobno lep deo Engleske.

www.beerstyle.rs

Beer Style I 21

JUBILEJ

Staropramen - 150 godina trenutaka za pamćenje

VEK I PO SAVRŠENOG BALANSA Poštovanjem originalne recepture, ovo premijum pivo predstavlja ponos pivarske tradicije Praga. Kroz svaki gutljaj Staropramen dočarava jedinstven duh Praga, ali i izraženo bogatstvo arome, nežan ukus slada i blagu notu gorčine koju dobija od hmelja

ada su Jan Kohout i Vilém Pick 1869. godine došli na ideju da u Pragu pokrenu pivaru, čvrsto su verovali da mogu da naprave pivo bolje od onog koje je mogla da ponudi tadašnja konkurencija. U vreme češke pivske renesanse to svakako nije bilo lako, ali teško da su mogli da zamisle da će njihovo pivo i posle 150 godina postavljati standarde. Da će savršeno izbalansirana formula piva koje su stvorili i u koje su verovali postati simbol Praga, ali i metafora života. Uspesi, padovi, radosti, tuge, planovi, nadanja... mnogo je toga što čini jedan dan, a tek jedan život. I svaki trenutak je jedinstven, neponovljiv ako se smelo proživi i ako se učini sve da on ostane nezaboravan. Staropramen već vek i po pokazuje kako se stvaraju i žive kvalitetne priče. Znalački kombinujući tradiciju, moderne tehnologije i inovacije, Staropramen je ogledalo savršenog, izbalansiranog spoja koji čini život.

22 I Beer Style

Poštovanjem originalne recepture, ovo premijum pivo predstavlja ponos pivarske tradicije Praga, ali i simbol savršeno izbalansiranog života. Kroz svaki gutljaj Staropramen dočarava jedinstven duh Praga, ali i izraženo bogatstvo arome, nežan ukus slada i blagu notu gorčine koju dobija od hmelja. Savršen balans njegovih sastojaka vremenom je postao srazmeran raznolikim trenucima koji u svojstvenoj harmoniji čine život. Oduševljenje koje izazove nečiji pogled, topla reč, jedno izrečeno „da“, prvi plač deteta... često prati i tuga kada svaki naš trud ostane neprimećen. Mnogo je toga što može da začini dan – od uspeha na poslu, do prijatelja, porodice, mnogo toga ostaje u vremenu, koje postaje najvrednije što čovek ima. Zato je važno da se vreme isplete trenucima vrednim pamćenja. Staropramen sa 150 godina nezaboravnih trenutaka zna šta je prava mera, a legenda kaže da nije važno koliko vremena imamo već koliko ga sačuvamo od zaborava.

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

JUBILEJ

www.beerstyle.rs

Beer Style I 23

AKTUELNO

26 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

AKTUELNO

U susret letu

www.beerstyle.rs

Beer Style I 27

AKTUELNO

reo letnji dan prosto traži hladovinu neke bašte kafića, kafea, pivnice, paba, kafane i neka se zove kako god hoće, sve dok za sto stiže orošena čaša dobro rashlađenog piva. Ovo je prosto tipska slika, deo letnjeg folklora, a leto i pivo nerazdvojni su tandem kao Džeger i Ričards ili, za one nešto mlađe, mobilni i selfi. Zapravo, u svesti ljudi, naročito u našim krajevima, pivo je dugo predstavljalo gotovo isključivo letnje piće, dok su se u hladnijim danima tražila drugačija alkoholna zadovoljstva. To je isto tako značilo da spas i osveženje od navale visokih letnjih temperatura pruža bilo koje pivo, samo da je hladno. Uzevši u obzir pivske navike, ali i nekadašnju vrlo ograničenu ponudu u pogledu stilova piva, takav stav nije za čuđenje. Menjanjem nekih navika i shvatanja, razvojem kulture pijenja piva, pojavom novih ukusa i aroma, načina proizvodnje, sa mnogo različitih vrsta piva i ukus pivopija je počeo da se menja, pa su različita piva počela da se piju u različitim prilikama i godišnjim dobima. Navike su se promenile, i to ne samo kod nas. Tradicionalne pivske zemlje naglašavale su tu

28 I Beer Style

razliku i ranije, sa tamnim, jačim pivima za hladne mesece, i svetlijim i lakšim za toplije, mada je svetska popularnost lagera tu priču u priličnoj meri iznivelisala. Jedan od pionira u istraživanju nepoznatih teritorija kraft sveta, legendarna Anchor Brewing Co. iz San Franciska, leta sada već davne 1984. godine izbacila je na tržište pivo pod nazivom Anchor Summer Wheat. Ovo je bila prekretnica. Naravno, postojali su i ranije lagani ejlovi i lageri, kao i reklame koje su preporučivale pivo za letnje mesece, ali ovo je bilo prvi put da se, na prigodnoj svetlo žutoj etiketi, pojavio natpis summer. I nije bila reč samo o nazivu već i o onom što se krije u flaši ili limenci. Ovo pivo je svojim ukusom, aromom i nižim stepenom alkohola bilo zaista planski i sa namerom proizvedeno za duge, tople dane... kao i noći, razume se. A, ukoliko ste po nečemu prvi na kraft sceni Amerike, verovatno ste u tome i prvi na svetu. Da su znali o čemu se radi, pokazuje i njihov izbor – wheat beer. Pšenična piva su po svojim karakteristikama pravi letnji izbor. U osnovi, postoje tri stila pšeničnog piva, bavarski, belgijski i američki,

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

AKTUELNO

www.beerstyle.rs

Beer Style I 29

AKTUELNO

30 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

AKTUELNO

mada razvojem tržišta i proizvodnje oni više ne moraju da označavaju isključivo geografsko poreklo, već način na koji se pripremaju. Bavarska i belgijska pšenična piva često se nazivaju belim pivima, što se može videti i na etiketama – weisse ili weissbier kod Nemaca i witbier ili biere blanche kod njihovih belgijskih suseda. Dovoljno je svoju čašu mutnog piva pogledati na sunčevoj svetlosti da se stekne utisak odakle možda dolazi ovaj naziv. Bavarci imaju dugu, vekovnu tradiciju proizvodnje pšeničnog piva. Ona karakteristična, privlačna zamućenost dolazi od hranljivih sedimenata koji su u pivu ostali tokom proizvodnje. Ukus ovog piva je voćkast, pomalo pikantan, podseća na arome banane, limuna, karanfilića,crnog bibera, ali ništa od pomenutog nije dodato u pivo koje se spravlja pridržavajući se bavarske tradicije da u pivo ide slad (u ovom slučaju pšenični i ječmeni, ponekad u odnosu 50-50%, a ponekad čak i 8020%), hmelj, voda i kvasac. Specifične ukuse i arome ovom pivu zapravo daje kvasac i tehnika majstora pivara. Odatle još jedan popularni naziv, hefeweizen, kovanica od reči kvasac i pšenica. Nasuprot bavarskom običaju, Belgijanci u svoja pšenična piva dodaju začine – najčešće su to korijander i kora pomorandže. I ovde je tradicija proizvodnje veoma duga i najverovatnije seže u srednji vek. Witbier je odlično letnje osveženje,

www.beerstyle.rs

jedno veselo i razdragano pivo za iste takve mesece. Spravlja se sa otprilike dve trećine ječmenog i jednom trećinom pšeničnog slada da bi se dobilo ovo zamućeno, bledo pivo, naravno bledo samo po izgledu nikako i po svom voćno-ljutkastom ukusu. Pod pritiskom lagera ovo pivo je, sredinom šezdesetih godina prošlog veka, gotovo nestalo sa tržišta, da bi ga jedan kreativni i uporni flamanski pivar, Pjer Celis, vratio tamo gde mu je i mesto, pred ljubitelje piva. Hoegaarden witbier, kao najpoznatije ime, postao je obavezna stavka u ponudi lokala koji drže do sebe, naročito tokom leta. Na svu sreću, od pre nekoliko godina, tako je i kod nas. Američki wheat ale nastao je, osim pod evropskim uticajem i kao vid pobune kraft pivara protiv sveta bezličnih lagera koje su nudile velike kompanije, uljuljkane svojim isključivim monopolom na tržištu. Raznovrsna po sadržini i odnosu pšenice i ječma, puna sladnih aroma i osvežavajućih ukusa, stigla su svojim karakteristikama i kvalitetom sirovina pravo u centar letnje pivske ponude. Naravno, pšenična piva nisu jedino ,,rešenje za osveženje‘‘, izbor je širok, u zavisnosti od ukusa, od kiselosti Berliner weisse piva, do mnogobrojnih voćnih piva i radlera. Stara sremačka izreka kaže da je više dana nego kobasica – parafrazirajući je u kontra smeru može se reći da je više letnjih piva nego letnjih dana.

Beer Style I 31

STILOVI PIVA

Piva sa dodatim voćem

EKSPERIMENTISANJE, IZAZOV, ISTRAŽIVANJE I PRONALAŽENJE NOVIH UKUSA

34 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

STILOVI PIVA

Proizvodnja piva sa dodatkom svežeg voća tehnički je zahtevna i nije ni malo jeftina, zbog čega neki veliki proizvođači pronalaze tehnološku i ekonomsku prečicu dodavajući veštačke arome i zaslađivače koji čine da krajnji proizvod bude ono voćno pivo koje konzumente jednostavno odvraća od daljeg kretanja u tom pravcu

ivskim tradicionalistima, ili, bolje rečeno, zadrtim pivskim konzervativcima, sve što u opisu njihovog omiljenog pića prevazilazi gorko i osvežavajuće, izaziva u najmanju ruku sumnju, a pomen voćnih piva proizvodi po pravilu negativnu reakciju i komentare poput: šta li još neće smisliti, voće ne ide u pivo, piva sa voćem

www.beerstyle.rs

su za žene, ječam, hmelj, voda, kvasac i ništa drugo. S druge strane su oni koji su probali neko voćno pivo, ali su naišli na nebrižljivu, odbijajuću, loše izvedenu verziju i tu su, razočarani, stali. I jedni i drugi propuštaju čitav svet novih ukusa i nezamenljive trenutke uživanja. Voćna piva su u velikoj ekspanziji, ali ne

Beer Style I 35

STILOVI PIVA

predstavljaju isključivi novitet tržišta koje je stalno u potrazi za proširenjem palete ukusa. Kao i u mnogim pivskim pričama, Belgijanci se jednostavno ne mogu zaobići. U okolini Brisela tradicionalno se proizvodi jedinstveni lambic, pivo koje fermentiše uz pomoć divljih kvasaca iz vazduha. Ovo pivo odležava u hrastovim buradima što mu pomaže da razvije čitav niz ukusa. Njegova kiselost idealna je za kombinovanje sa prirodnom slatkoćom svežeg voća. Najčešće se dodaje višnja i tako, posle fermentacije u buradima, nastaju sjajna piva, poznata pod nazivom Kriek. Ukoliko se lambic udruži sa malinama, dobija se framboise, a dodaju se i breskve (peche), kao i ribizle (casiss). Belgijanci su dugo bili usamljeni i možda bi sve manje-više ostalo na njima da se na sceni nisu pojavili kraft pivari. Voćna piva su bila idealna za njih i samom svojom strukturom predstavljala su pravi izazov, esenciju onog što kraft pivarstvo jeste: eksperimentisanje, izazov, istraživanje, pronalaženje novih ukusa i aroma. Na jednostavno pitanje: Šta je voćno pivo?, dobija se jednostavan odgovor: Pivo sa dodatkom voća, ali sva jednostavnost tu prestaje. Proizvodnja piva sa dodatkom svežeg voća tehnički je zahtevna i nije ni malo jeftina, zbog čega neki veliki proizvođači pronalaze tehnološku i ekonomsku prečicu dodavajući veštačke arome i zaslađivače koji čine da krajnji proizvod bude ono voćno pivo koje konzumente jednostavno odvraća od daljeg kretanja u tom pravcu.

36 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

STILOVI PIVA

Ova piva imaju različite metode klasifikacije, od onih geografski uslovljenih (Belgian style fruit beer, American style fruit beer) do podele na standardna voćna piva, voćna piva sa začinima i specijalna voćna piva koja najčešće imaju specijalni dodatak, kao što je, na primer, med. Održati godišnju proizvodnju sa voćem koje je sezonsko nije ni malo lak zadatak. Pivari koriste sveže ili smrznuto voće, kašu, voćni sok, ekstrakt. Dodavanje ekstrakta je tehnološki najlakši postupak, ali njegov krajnji rezultat može biti previše slatko pivo, sa primetnim veštačkim ukusom. U zavisnosti od toga kakav krajnji ukus i profil želi da se dobije, određuje se trenutak kada se voće dodaje i tu mnogi faktori igraju svoju ulogu, kao i znanje i iskustvo pivara. Dodavanje voća tokom završne faze kuvanja daće potpuno drugačiji karakter pivu od onog koje se doda u postfermentaciji. Tajming, dobra organizacija, pažnja i brižljivost su presudni – voće treba da je zrelo, ali ne sme da se pokvari, plus što u njemu ima mikroorganizama koji mogu da utiču na proces proizvodnje, o pesticidima da i ne govorimo. U principu, svaki pivski stil može poslužiti kao osnova od koje se pravi voćno pivo. Ipak, najčešće korišćeni su Pale Ale, IPA, Stout, Blonde Ale, Wheat, kao i piva kiselijeg tipa – uz pomenuti Lambic, tu je, na primer, i Berliner Weisse. U bazno pivo najčešće se dodaje jagodasto voće, citrusi, kajsije, ali ovaj spisak svakim danom postaje sve duži – banane, lubenica, kivi, marakuja, mango,

www.beerstyle.rs

Beer Style I 37

STILOVI PIVA

ananas... Krajnji rezultat svega bi trebalo da bude ukusno, aromatično, dobro izbalansirano pivo u kom voće ne dominira toliko da sve podseća na sok, već dodatno afirmiše osnovnu postavku. Raskošna, slojevita, snažna ili osvežavajuća i lagana, voćna piva nude širok izbor uživanja. Ali, nikako ne treba zaboraviti da je za dobro pivo potrebno – dobro pivo. Nikakvo dodavanje voćki, ma koliko egzotičnih, od prosečnog piva ne može napraviti sjajno. Kraft pivari su, kao što je već rečeno, sa oduševljenjem prihvatili voćna piva. Pioniri su i ovde bili Amerikanci, ali se pomama za voćnim pivom brzo proširila širom kraft galaksije. Neki od njih

38 I Beer Style

se čak nisu plašili ni većih rizika – jedna kraft pivara iz Pensilvanije koristila je za svoj Framboise toliko svežih malina da su bukvalno svako pivo prodavali sa gubitkom. Ali, rizik se isplatio, i ovo pivo je uradilo veliki posao na promociji pivare i njenih ostalih piva. Novi ukusi pridobili su nove ljubitelje piva, a upravo su voćna piva mnogima otvorila put ka šarenolikom svetu kraft pivarstva. Ni naši kraft pivari nisu ostali imuni na sve ovo i nisu se bojali da se upuste u potragu za kvalitetnim voćnim pivom i sve što čoveku preostaje je da prošeta do svog omiljenog paba ili dobro snabdevene prodavnice kraft piva i odabere svoju avanturu. A dugo, toplo leto tek dolazi...

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

OCENA PIVA

Probali smo piva uz dodato voće i povrće

EKSPLOZIJA UKUSA U USTIMA Raskošna, slojevita, snažna ili osvežavajuća i lagana, voćna piva nude širok izbor uživanja. Ali, nikako ne treba zaboraviti da je za dobro pivo potrebno – dobro pivo. Nikakvo dodavanje voćki, ma koliko egzotičnih, od prosečnog piva ne može napraviti sjajno

a jednostavno pitanje: Šta je voćno pivo?, dobija se jednostavan odgovor: Pivo sa dodatkom voća, ali sva jednostavnost tu prestaje. Proizvodnja piva sa dodatkom svežeg voća tehnički je zahtevna i nije ni malo jeftina, zbog čega neki veliki proizvođači pronalaze tehnološku i ekonomsku prečicu dodavajući veštačke arome i zaslađivače koji čine da krajnji proizvod bude ono voćno pivo koje konzumetne jednostavno odvraća od daljeg kretanja u tom pravcu.Ova piva imaju različite metode klasifikacije, od onih geografski uslovljenih (Belgian style fruit beer, American style fruit beer) do podele na standardna voćna piva, voćna piva sa začinima i specijalna voćna piva koja najčešće imaju specijalni dodatak, kao što je, na primer, med. Održati godišnju proizvodnju sa

40 I Beer Style

voćem koje je sezonsko nije ni malo lak zadatak. Pivari koriste sveže ili smrznuto voće, kašu, voćni sok, ekstrakt. Dodavanje ekstrakta je tehnološki najlakši postupak, ali njegov krajnji rezultat može biti previše slatko pivo, sa primetnim veštačkim ukusom. U zavisnosti od toga kakav krajnji ukus i profil želi da se dobije, određuje se trenutak kada se voće dodaje i tu mnogi faktori igraju svoju ulogu, kao i znanje i iskustvo pivara. Dodavanje voća tokom završne faze kuvanja daće potpuno drugačiji karakter pivu od onog koje se doda u postfermentaciji. Tajming, dobra organizacija, pažnja i brižljivost su presudni – voće treba da je zrelo, ali ne sme da se pokvari, plus što u njemu ima mikroorganizama koji mogu da utiču na proces proizvodnje, o pesticidima da i ne govorimo.

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

OCENA PIVA

Gargojl Gargojl iz pivare Crow je tradicionalni nemački stil Gose piva, sa dodatkom maline u fermentaciji. Ovo pivo se ističe po prijatnoj kiselosti, ali i blagoj slanoći, te neverovatnoj aromi maline. Gargojl odlikuje mali procenat alkohola i idealno je osvežavajuće pivo za vrele letnje dane. Stil Raspberry Gose Alkohol 4,1% Temperatura serviranja 7 °C Opšti utisak Neverovatna kombinacija ukusa, eksplozija svežine na nepcu, tehnički savršeno, pivo koje morate probati

www.beerstyle.rs

Beer Style I 41

OCENA PIVA

Akira

Crusty

Akira iz pivare 3bir je pivo bogato aromama manga i tropskog voća. Osvežavajući talas voćnih ukusa, prelazi u prepoznatljive arome američkih hmeljeva, a u završnici je zaokružen slatko-gorkom senzacijom. Akira je pravo letnje pivo, koje ostavlja jak utisak. Umereno jako, sjajno izbalansirano i vrlo pitko.

Crusty je osvežavajuće pivo iz pivare Dogma. Ovo neobično pivo ima sve karakteristike tradicionalnog belgijskog stila Sasion, dobijenog upotrebom specijalno selektovanog kvasca koji kreira mirišljave estre laganih tonova. Plemeniti nemački, češki i slovenački hmeljevi daju dodatnu dimenziju, ali nešto što će vas sigurno pomeriti od ravnodušnosti, je sastojak koji ovo pivo čini posebnim – organski svež krastavac. Organski krastavac dodat u fazi suvog hmelja, donosi iznenađujuću svežinu ovom pivu.

Stil Red IPA Alkohol 6,5% Temperatura serviranja 9 °C Opšti utisak Pivo koje će vam se dopasti, tehnički doterano, ali ništa više

Stil Sasion Alkohol 5,8% Temperatura serviranja 6 °C Opšti utisak Proleće na nepcu, talas osveženja pri svakom gutljaju, ukus neprilagođen našem tržištu

42 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

VELIKO

OTVARANJE

PIVA NAJRAZNOVRSNIJI IZBOR TOČENIH I FLAŠIRANIH PIVA U GRADU! TC ADA MALL 24/05/2019. info@fabrikapiva.rs

fabrikapiva

OCENA PIVA

Carnival

Honey Banny

Ovo je kiselo pivo iz pivare Kabinet, sa dodatkom ananasa i crvenog bibera. Vrlo neuobičajen ukus za tržište Srbije, no kada ga budete probali desiće se karneval vaših čula. Poseban ugođaj Carnivala čine američki hmeljevi Amarilo i Citra, te nemački Magnum.

Vrlo interesantna kolaboracija dve srpske kraft pivare, Tron i Zebrew. Honey Banny je intenzivno narandžaste boje, čime privlači poglede konzumenata, a kuvano je uz dodatak meda, kurkume i šargarepe. Valja istaći da Honey Banny sadrži ogromne količine hmelja koji dodatno ističe citruse, svilenkaste je teksture, zaokruženih aroma i kompleksnog tela. Interesantna kombinacija sastojaka nateraće vas da ga probate i da poručite još jedno.

Stil Sour Alkohol 4% Temperatura serviranja 6 °C Opšti utisak Pivo u dobrom balansu, ali nije u skladu sa ukusima koji dominiraju u Srbiji

Stil New England IPA Alkohol 5,6% Temperatura serviranja 8 °C Opšti utisak Odlično pivo za sve one koji vole da eksperimentišu sa ukusima

44 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

IREKS d.o.o. nudi pomoćna sredstva za proizvodnju vina, piva, voćnih sokova i koncentrata, bezalkoholnih napitaka i ulja. Primena sledećih pomoćnih sredstava omogućava tehnološki jednostavniju, kvalitetniju i ekonomičniju proizvodnju: • • • • •

pektolitički enzimi odabrani suvi aktivni vinski i pivski kvasci odabrane kulture bakterija aktivatori vrenja hrana za kvasce i bakterije

• • • • •

sredstva za stabilizaciju mirisa, boje i arome sredstva za bistrenje sredstva za filtraciju antioksidansi visoko sofisticirani uređaji

IREKS AROMA dugi niz godina sarađuje s AEB S.p.A., Brescia, što je rezultiralo uspešnim inovacijama u poboljšanju kvaliteta i ekonomičnosti u proizvodnji vina, piva, sokova i ulja

IREKS d.o.o. Panonska 25, 22300 Stara Pazova, SRBIJA Tel.: +381 60 79 89 100 - ireks@ireks.co.rs www.ireks.co.rs

OCENA PIVA

Miss Quince Ale

Shake

Miss Quince iz pivare Dogma je jedinstveno pivo na srpskoj pivskoj sceni. Ovo je lagani Pale ale, koji je dodatno aromatski pojačan dodatkom sveže dunje u kuvanju i virpulu. Na ovaj način dobijeno je pivo laganog tela, prijatne arome i izbalansiranog ukusa.

Mlečna senzacija prefinjenih aroma iz pivare 3bir, koja iznenađuje na prvi gutljaj. Shake je lagan i pitak, punog ukusa i bogate arome najfinije mlečne čokolade, karamele, jutarnjeg kapućina, sa dominacijom slatke jagode u završnici. Ko voli jagodu u najfinijem kolaču, biće večiti obožavalac ovog piva, već posle prvog gutljaja. Zbog niskog procenta alkohola, idealno pivo za predstojeće letnje večeri.

Stil Pale ale Alkohol 5,5% Temperatura serviranja 8 °C Opšti utisak Interesantno pivo, tehnički dobro urađeno, postoji tržišni potencijal

Stil Milk Stout Alkohol 5% Temperatura serviranja 11 °C Opšti utisak Tehnički ispravno, stilski doterano, dobar predstavnik svog stila

46 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

VI KUVATE, MI BRENDIRAMO. Beer Style

Dizajn etiketa

web dizajn

DIZAJN podmetacA za case

VIZUELNI IDENTITET

DIZAJN LOGoA

KONSALTING USLUGE

IZRADA brosurA

... i jos mnogo toga

Pozovite nas na +381.63.217.527 ili na email office@beerstyle.rs kao inspiraciju pogledajte www.beerstyle.rs

OCENA PIVA

Heartbeet

Plutonium

Heartbeet je pivo koje greje. Pivara Tron je pustila mašti na volju i kreirala nešto sasvim drugačije. Krajnji cilj ove igre je pivo sa cveklom, ceo doživljaj Heartbeet piva može da stane u jednu rečenicu: “FRUITY-EARTHY SENSATION”. Verovali ili ne, dobijeno je pivo crvene boje, sa jarko roze penom i aromama citrusa, koje savršeno prodiru u zemljani ukus cvekle.

Novi Plutonium iz pivare Dogma, mlađi je brat Plutonium Orange i, oni koji vole ove stilove naglašavaju, mnogo interesantniji. Plutonium Pineapple Milkshake Double IPA kreiran je istom procedurom kao prethodni, ali je koncentrisani voćni sok narandže zamenjen koncentrisanim voćnim sokom ananasa. Najsvežiji citrusni hmeljevi, dodatak laktoze i blagi ukus ananasa osvežiće predstojeće leto. Alkohol viši, no ne oseti se.

Stil Vegetable IPA Alkohol 7% Temperatura serviranja 8 °C Opšti utisak Nešto drugačije, nekome se neće dopasti, ali morate probati

Stil Double IPA Alkohol 7,2% Temperatura serviranja 7 °C Opšti utisak Dobar balans, doživljaj voćnih ukusa u boci, interesantno pivo

48 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

Sladara Soufflet Srbija doo Industrijska zona 2 BaÄ?ka Palanka Srbija Tel: +381. 21. 75. 29. 10 Fax: +381. 21. 60. 42. 399

OCENA PIVA

Wild Orange

Raspberry Hefeweizen

Wild Orange iz pivare 3bir je svetlo, mutno pivo, boje zrele breskve, pitko i osvežavajuće, bogatog bukea u kom do izražaja dolazi slatka narandža. Ukus soka od narandže se u sekundarnoj fazi razvija u zrelo tropsko voće sa slatkom i sočnom završnicom. Wild Orange je pivo za one sa prefinjenim ukusom, a koji ne haju za pravila.

Hefeweizen je nadaleko poznati stil nemačkog pšeničnog piva. Sinonim je za punoću ukusa i aromu karanfilića dobijenu upotrebom specifičnog soja kvasca. Upravo tu aromu je pivara Dogma uparila sa svežinom i kiselošću koje donosi malina. Svetlo crveno, do gotovo roze boje – milkshake u čaši. Sjajno ukomponovana slatkost sa kiselošću maline, dodate pred sam kraj fermentacije.

Stil Pale ale Alkohol 5% Temperatura serviranja 10 °C Opšti utisak Interesantno pivo, ali slično najvećem delu srpskih kraft piva ovog stila

Stil Hefeweizen Alkohol 4,5% Temperatura serviranja 7 °C Opšti utisak Dominacija voćnih aroma, pravi letnji koktel koji morate probati

50 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

Mi smo pivski stapici i trazimo idealno pivo l

www.soulfood.co.rs

AKTUELNO

52 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

AKTUELNO

Dolazi vreme radlera

NAJIDEALNIJE REŠENJE ZA DUGE, TOPLE, LETNJE DANE Popularnost radlera prešla je granice Nemačke, tako da je ovo piće danas omiljeno i u Austriji, Mađarskoj, Italiji, Češkoj, Slovačkoj, Sloveniji, Hrvatskoj, Rumuniji, Poljskoj, Holandiji i naravno kod nas, u Srbiji. Radler je prešao i okean pa se rado pije u Americi, a stigao je i do Australije i Novog Zelanda. Iako radleri imaju niži procenat alkohola, najčešće oko 2-2,5%, jedna novozelandska pivara proizvodi svoju verziju sa punih 5% alkohola

www.beerstyle.rs

Beer Style I 53

AKTUELNO

ada je jedno piće okruženo legendama, manje ili više neproverenim pričama, ponekad čak i kontraverzama, lako je zaključiti da se radi o nečem vrednom pažnje i ispijanja. Mešanje piva sa bezalkoholnim pićima verovatno ima dugu tradiciju, ali se počeci ovog eksperimenta gube u magli prošlosti. Možda nije ni bitno, krajnji rezultat je iznenađujući i nadasve ukusan i osvežavajući. Englezi su po svemu sudeći, prema dostupnim

dobijeno “mešanjem dve boce piva i ginger alea u krčagu”. Neki izvori tvrde da su britanski vojnici u kolonijama dobijali pivo pomešano sa limunadom kako bi lakše podneli visoke temperature, a pri tom uneli manje alkohola u sebe i prouzrokovali manje štete oko sebe. Nemci su odgovorili, ne samo svojom verzijom pića, nego i legendom. Prema ovoj priči, Franc Ksaver Kugler, vlasnik gostionice u brdovitom kra-

podacima, bili prvi sa svojom mešavinom piva i soka začinjenom đumbirom, poznatom kao ginger ale. Tako je nastao shandy ili shandygaff, piće za koje poznati Miriam – Vebster rečnik kaže da se prvi put spominje 1853. godine, ne navodeći pri tom nikakav izvor. H.Dž. Vels, čuveni engleski pisac raznorodnih interesovanja, koji se smatra i jednim od začetnika naučne fantastike, prvi je koji u jednoj svojoj priči spominje shandygaff kao piće

ju nedaleko od Minhena, pokušao je 1922. godine da iskoristi rastuću popularnost biciklizma, pa je organizovao jednu biciklističku turu koja je, sasvim razumljivo, prolazila pored njegove kafane. Akcija je uspela preko svih očekivanja, pa se u jednom trenutku na hiljade žednih i umornih biciklista našlo u bašti i oko njegovog lokala. Gospodin Kugler je shvatio da neće imati dovoljno piva za sve, ali da u zalihama ima veliku količinu gazirane

54 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

AKTUELNO

limunade, pa je tako, u nevolji, došao na ideju da pomeša pivo sa sokom u odnosu 50:50. Biciklisti su sa oduševljenjem prihvatili ponuđeno piće koje ih je osvežilo posle napora, ali ne i opteretilo dalju vožnju količinom alkohola. Tako je rođen radler, biciklista, odnosno radlermass, što bi u prevodu značilo biciklistički litar, sasvim dobra količina za nekog ko je verglao usponima i spustovima bavarskih planina. Legenda sasvim lepo, pa i prilično realno zvuči, samo što Lena Hrist, nemačka spisateljica iz Bavarske u svojim memoarima pod naslovom Erinnerungen einer Uberflussingen objavljenim

www.beerstyle.rs

u Minhenu 1912. godine spominje da se radlermass posluživao još 1900. godine, što znači da je ovo piće već tada bilo uobičajeno i da je moglo nastati znatno ranije. A da gospođi zanimljivog prezimena treba verovati i da je znala šta je pivo i pivska kultura svedoči i njen opis pivske bašte: Ovde bogati sede sa siromašnima, uzvišeni sa običnima i sve hijerarhijske razlike nestaju u spokojnom miru koji je iznad svega… Širom Nemačke Biermischgetranke, mešana pića sa pivskom osnovom, su veoma popularna i ima ih, u zavisnosti od regiona, u različitim varijantama i pod različitim nazivima, ali je popularnost

Beer Style I 55

AKTUELNO

radlera prešla granice Nemačke, tako da je ovo piće danas omiljeno i u Austriji, Mađarskoj, Italiji, Češkoj, Slovačkoj, Sloveniji, Hrvatskoj, Rumuniji, Poljskoj, Holandiji i naravno kod nas, u Srbiji. Radler je prešao i okean pa se rado pije u Americi, a stigao je i do Australije i Novog Zelanda. Iako radleri imaju niži procenat alkohola, najčešće oko 2-2,5%, jedna novozelandska pivara proizvodi svoju verziju sa punih 5% alkohola. Ovde je došlo i do spora oko prava na naziv pića, pa su se oni proizvođači koji nisu imali prava da koriste originalno ime dosetili i pročitali reč unazad i svoje osvežavajuće piće prodaju pod nazivom Reldar, a drugi su ga jednostavno preveli i prodaju ga kao Cyclist. Ova kombinacija prvobitno piva i limuna, a kasnije piva i grejpfruta, odlično gasi žeđ i osvežava i jedno je od najidealnijih rešenja za duge, tople, letnje dane. Ni kraft pivari nisu ostali imuni na čaroliju Radlera. Amerikancima je možda trebalo nešto vremena da ga prihvate, ali kada su to učinili, bilo je bez rezerve i naravno donelo je i neke nove ukuse, pa se danas može popiti i radler, osim standardnog limuna i čestog grejpfruta, u kombinaciji sa breskvom ili malinom, a pivska osnova se kreće od klasičnih lagera i pilsnera do pale alea i IPA. Ni domaća kraft scena nije ostala neosetljiva na neodoljivi šarm radlera. Kraft pivara Gvint iz Beograda specijalizovala se isključivo za lagere, što je priličan raritet u svetu zanatskog pivarstva, kako na ovim prostorima, tako i širom kraft sveta. Njihov radler sa 2,3% alkohola, osvežavajuće je citrusno iskustvo, zanosno i mirisno, pripremljeno od kvalitetnih sastojaka, sa ljubavlju i pažnjom. Gvint je posvećen tome da pivo učini jednostavnim, pa je takav i njihov radler – jednostavno odličan, pravi recept za letnje uživanje i borbu protiv žeđi. I pri svemu tome, ne morate biti biciklista da bi ste uživali u njemu.

56 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

ISTRAÅ½IVALI SMO

Dizajn limenke i njena poruka

360 STEPENI OGLASNOG PROSTORA 58 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

ISTRAŽIVALI SMO

Naziv i vrsta piva, ime proizvođača, sastav, preporuke o konzumiranju, kombinacija boja, vrsta slova, neočekivane, ponekad provokativne ideje, atraktivnost koja privlači novog kupca ili prepoznatljivi dizajn koji vernim pivopijama omogućava da u velikom izboru odmah uoče svoje omiljeno pivo – mogućnosti su gotovo bezbrojne i čitav svet informacija i dizajnerske inovativnosti staje na spoljašnju površinu ovog jedinstvenog proizvoda

milenijumima dugoj istoriji piva limenke deluju kao potpuni novitet, ali od trenutka kada su se pojavila prva piva pakovana na ovaj način postali su nerazdvojni, jedan od najsnažnijih simbola pivske kulture. Sve je počelo 1935. godine kada je, posle višegodišnjih istraživanja proizvođača limenki, pivara Gottfried Krueger Brewing Company u gradu Ričmondu u američkoj saveznoj državi Virdžiniji ponudila svojim potrošačima turu od prvih 2000 limenki, zajedno sa upitnicima koji su trebali

www.beerstyle.rs

da ukažu na to koliko su konzumenti zadovoljni novim proizvodom. Uspeh je bio trenutan – 91% pivskih ljubitelja bilo je zadovoljno ovim novitetom. Iste godine javili su se i Britanci, ili bolje rečeno Velšani, čija je kompanija Felinfoel Brewery bila prva van Sjedinjenih Država koja je prodavala pivo u limenci. U svojoj više od osamdeset godina dugoj istoriji limenke su prošle brojne tehničke inovacije i poboljšanja i samo se njihov osnovni oblik nije menjao. Prve prednosti bile su odmah očigledne:

Beer Style I 59

ISTRAŽIVALI SMO svojim performansama limenke su znatno pogodnije za pakovanje, transport i skladištenje. Vremenom stiglo se i do drugih prednosti koje ovaj proizvod čine jedinstvenim. Limenke u potpunosti ne propuštaju spoljni kiseonik ka njenoj unutrašnjosti, ne propuštaju UV zračenje niti bilo kakvu svetlost, što garantuje očuvanje ukusa piva koje spakovano na ovaj način nema praktično nikakve interakcije sa spoljašnjošću. Limenka nudi još jednu prednost koja je bitna većini ljubitelja piva – pivo u limenci se brže ohladi. Uz sve ovo, limenke su i praktične, lako prenosive, izdržljive, idealne za izlet, dan na plaži, opušteno druženje sa prijateljima. Svojom površinom od 360 stepeni limenka nudi velike marketinške mogućnosti i prostor koji sposoban i kreativan dizajner može sjajno da iskoristi. Pivo je tečna umetnost i zaslužuje isto takvo pakovanje. Naziv i vrsta piva, ime proizvođača, sastav, preporuke o konzumiranju, kombinacija

60 I Beer Style

boja, vrsta slova, neočekivane, ponekad provokativne ideje, atraktivnost koja privlači novog kupca ili prepoznatljivi dizajn koji vernim pivopijama omogućava da u velikom izboru odmah uoče svoje omiljeno pivo – mogućnosti su gotovo bezbrojne i čitav svet informacija i dizajnerske inovativnosti staje na spoljašnju površinu ovog jedinstvenog proizvoda. Svet limenki je svet neprestanih inovacija, konstantnog unapređenja, gde se neprekidno traga i strogo vodi računa o vrhunskom kvalitetu proizvoda. Zahvaljujući tome aluminijum od kog se proizvode postaje sve prefinjeniji i lakši – količina aluminijuma koja je pre dvadesetak godina bila dovoljna za proizvodnju dvadeset limenki, danas je dovoljna za trideset novih. Ovo ne znači da postaju i slabije – četiri sixpack pakovanja piva mogu da podnesu težinu od 1800 kilograma. Ovde sve nepomirljivosti prestaju i limenke svojim pogodnostima bez problema ujedinjuju kako

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

ISTRAŽIVALI SMO velike, gigantske korporacije proizvođača industrijskog piva, tako i male, zanatske pivare. Gledajući godišnju proizvodnju, planeta bi verovatno u potpunosti bila prekrivena limenkama, da nije još jedne od njenih ključnih prednosti – reciklaže. Mogu se reciklirati u potpunosti, a da ne izgube na kvalitetu. Limenke piva koje ste sa zadovoljstvom ispraznili, pojaviće se ponovo na policama prodavnica reciklirane za šezdeset dana, kvalitativno nepromenjene i dalje budno pazeći na očuvanje sadržine unutrašnjosti. Koliko je sve ovo ozbiljna i korisna priča najbolje govore cifre. Reciklažom samo jedne limenke sačuva se energija koja je dovoljna da jedna sijalica od 100W svetli 20 sati ili da kompjuter radi tri sata, TV tri sata, ili da se na iPodu presluša čitav album. U Evropi se reciklira 74% limenki. Iz godine u godinu ovaj trend se povećava, a treba napomenuti da Srbija uspešno prati taj trend. Reciklažom limenki štedi se energija, čuvaju prirodni

www.beerstyle.rs

resursi i značajno smanjuje količina otpada na deponijama. I pored reciklaže postoji potreba i za novim limenkama jer se povećava konzumacija iz limenki. Kao što je već rečeno, limenke su postale jedan od najprepoznatljivijih delova pivskog sveta, njegov gotovo zaštitni znak. Teško je zamisliti druženje, proslavu, gledanje fudbalske utakmice, scene iz nekih filmova, bez njenog obaveznog prisustva. A tu je i lični audio doživljaj – onaj prepoznatljivi zvuk prilikom otvaranja i osećaj zadovoljstva prilikom ispijanja piva dok limenka svojim karakterističnim pucketanjem javlja da se polako prazni i da je vreme za novu limenku piva. I dok se uživa u svom omiljenom napitku, vredi se podsetiti da se radi o naoko jednostavnom, a unikatnom proizvodu, koji u sebi sadrži mnoge elemente visoke tehnologije i ljudske kreativnosti. I poslati ga na reciklažu kako bi se ponovo moglo popiti pivo, očuvano i sveže kao da je tek natočeno u pivari.

Beer Style I 61

SAZNAJEMO

Miloš Markiš, vlasnik pivare Tabubu, otkriva omiljeni stil piva

SRBIJA VOLI AMERICAN PALE ALE Kada smo se odlučili da probamo i mi sami da pravimo naše pivo u kućnoj varijanti, prvi recept koji smo skuvali bila je baš APA, pa onda opet APA, pa opet i tako u nedogled. Jednostavno, taj stil nas je kupio i definitivno nam je odgovarao bez obzira na vreme i okolnosti – kaže Miloš za Beer Style i otkriva zašto se pivara Tabubu odlučila za ovaj stil piva

rvi susret sa kraft pivima? Prvi susret sa kraft pivima bilo je pivo naših beogradskih prijatelja koji su prilikom obilaska Amerike imali priliku ne samo da probaju, već i da nauče dovoljno, da kad su se vratili otvore svoju kućnu pivaru. Pored toga što smo se trudili da svaki put kad bi kuvali pivo ukrademo po neki fazon, bili smo i redovni degustatori raznoraznih stilova koji su izlazili iz njihove radionice. I tu se razvila naša pasija prema APA stilu. Konkretan razlog ne znam, ali svakako ima ih više, da li zato što su zanat baš tamo učili, pa su ga usavršili ili je to stil koji nam je nedostajao, jer generalno sve ostale stilove smo mogli do tada da probamo i u našim radnjama, kafićima i pabovima.

Zašto American Pale Ale? Kada smo se odlučili da probamo i mi sami da pravimo naše pivo u kućnoj varijanti, prvi recept

62 I Beer Style

koji smo skuvali bila je baš APA, pa onda opet APA, pa opet i tako u nedogled. Jednostavno, taj stil nas je kupio i definitivno nam je odgovarao bez obzira na vreme i okolnosti. Naravno, kuvali smo i mnoge druge stilove, ali samo APA stil smo kuvali konstantno. Raznorazni degustatori, da kažem od 18 do 77 godina, uvek su isticali da je baš APA ono što im se najviše sviđa i da je baš to ono što nedostaje našem tržištu. Polako počinje priča da sa kućne varijante izađemo na kraft scenu Srbije i tu počinju varijacije recepata. Bez ikakve dileme, APA stil je bio osnovni i oko njega smo počeli da stvaramo priču. Prvi recept? Kreiramo naš prvi recept na bazi jednog APA stila iz naše kućne radionice. Kad kažem jednog, dobro je napomenuti da čari kućnog pivarstva

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

SAZNAJEMO

kao i kraft pivarstva dozvoljavaju da radite male korekcije na vašim receptima i da nikad ne napravite identično pivo. Kako bi što bolje kontrolisali čitav proces proizvodnje, korekcije su uvek male i individualne. Izmene su male, jer ne želimo da naše mušterije kod promene šarže primete veća odstupanja, a individualne kako bi sami uvideli kako koja promena menja pivo u teorij, te kako u realnosti. Naš prvi kreirani recept za kraft pivaru je naše najpopularnije pivo Geronimo (APA-stil). Modifikujemo postojeći kućni recept i na osnovu do tada dobijenih kritika pokušavamo da napravimo recept koji bi pokrio najveći deo ispitanika. Za razliku od kućnog pivarstva ovog puta moramo da napravimo neke ustupke i da recepte ne pravimo prema našim željama već da probamo da ih prilagodimo za neke šire grupe konzumenata. To smo i učinili i iz pivare je izašao naš prvi Indijanac, simbolično nazvan po ikoni amerike, a koji je i sam

www.beerstyle.rs

počeo da “prati” trendove, da bi na kraju skrenuo i u poroke. Nekakav spoj tradicionalne Amerike i novog društva. Novi recepti i novi stilovi? Kako smo još uvek mala pivara, nismo želeli da stvaramo više stilova i ideja je bila da na scenu stupimo samo sa jednim pivom. Ubrzo dobijamo komentare da bi bilo dobro da imamo još neka piva, ali da ne odstupamo daleko od postojećeg stila. Tada odlučujemo da na scenu izbacimo još dva recepta, ali oba vrlo bliska postojećem. Tako dobijamo Fisherman klasičnog i laganog PA i Kamasutra crvenu IPA. Za sada u ponudi imamo samo ova tri piva i radimo na razvoju Belgian ALE i Stout-a. Kako smo nova i mala pivara, ne želimo da plasiramo prevelik broj stilova, jer želimo da tržište i mušterije koje smo kvalitetom osvojili, zadržimo i da njima obezbedimo dovoljne količine piva.

Beer Style I 63

PREDSTAVLJAMO

Srpska kuća piva

JEDINSTVENA PIVNICA SA PIVIMA PROIZVEDENIM U SRBIJI Kruna našeg poslovanja je pivo Mala barka. Počeli smo sa proizvodnjom 2015. godine, a ideja nam je bila da podržimo domaću proizvodnju i zato su sve sirovine iz Srbije - ističu u Srpskoj kući piva i dodaju, da je u pitanju svetli lager, osvežavajućeg ukusa

rpska kuća piva izdvaja se u odnosu na druge pivnice? Srpska kuća piva je jedinstvena pivnica u Beogradu, na dve lokacije, na Vračaru i na Novom Beogradu, sa velikim izborom zanatskih piva proizvedenim u Srbiji.

Srpska kuća piva Vračar? Srpska kuća piva - Vračar nalazi se nadomak Beogradskog dramskog pozorišta. Sam lokal ima rustični enterijer, te zbog toga ima ambijent starih vremena. Bije nas glas da imamo najpovoljnije cene zanatskog piva u ovom delu galaksije. Srpska kuća piva Novi Beograd? Srpska kuća piva - Novi Beograd nalazi se nadomak Studentskog grada i ima čak 20 vrsta zanatskog piva iz Srbije. Na malom prostoru možete da probate različite ukuse piva, ali i da odnesete kući sveže točeno pivo. Srpska kuća piva pruža poseban ambijent? Hteli smo da stvorimo mesto gde će ljudi voditi razgovore kao nekada u starim kafanama. Imamo ambijent pravog paba, u kome se neprekidno smenjuju generacije, od 18 do 88 godina. Šta se traži u Srpskoj kući piva? Na Novom Beogradu najviše se traže India Pale Ale

i ljudima se sviđa taj specifičan rezak ukus piva. Ponuda se menja, na svake dve nedelje jedno novo pivo stavljamo na točilicu. Ukus ljubitelja piva na Vračaru je konzervativniji, pa se u skladu sa tim ponuda ne menja često. Na Vračaru imamo 13 točilica, a na Novom Beogradu 20. Uložili smo u kvalitetnu opremu - Pegaz točilice i hladnjaču, tako da je pivo skladišteno na najbolji mogući način, ali i na najboljoj mogućoj temperaturi. Pivo za poneti? Došao je trenutak da pored klasičnog konzumiranja u lokalu, ljubitelji piva imaju tu mogućnost da pivo ponesu sa sobom. Sveže zanatsko pivo se na licu mesta toči u flaše od jedne litre i tako dobijamo nov proizvod, pivo za poneti! Srpska kuća piva planira? Kruna našeg poslovanja je pivo Mala barka. Počeli smo sa proizvodnjom 2015. godine, a ideja nam je bila da podržimo domaću proizvodnju i zato su sve sirovine iz Srbije. Naš slogan za Malu barku je „Gutljaj Srbije!“ i upravo on objašnjava tu ideju. Pivo se za sada može nabaviti samo u našim lokalima. U pitanju je svetli lager, osvežavajućeg ukusa. Obzirom da je pivo vrhunskog premijum kvaliteta želimo da ga plasiramo na drugim mestima u Srbiji i inostranstvu.

www.srpskakucapiva.rs 64 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

PREDSTAVLJAMO

www.beerstyle.rs

Beer Style I 65

PUTOPIS SA PIVOM U RUCI

Namibija zemlja piva

OVDE SE POPIJE NAJVIŠE PIVA U AFRICI Turizam najviše doprinosi državnom budžetu, a turiste ovde sačekuje priča da lokalno pivo ne izaziva mamurluk. Ukoliko vas put nanese u ovu pustinjsku zemlju, očekuje vas, u poznatom lokalnom pivskom baru i dobra hrana: pečenica kudu antilope, zebrin biftek, šnicla oriks antilope i ražnjići od krokodilskog mesa 66 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

PUTOPIS SA PIVOM U RUCI

ogled na listu zemalja sa najviše popijenog piva po glavi stanovnika već godinama pruža istu sliku: Česi neprikosnoveno drže prvo mesto. Očekivani favoriti kao što su Austrija i Nemačka smenjuju se na trećem i četvrtom mestu, a u vrhu su još Poljska i Irska. Međutim, drugo mesto na svetu, ispred pomenutih pivskih giganata, sa 108 litara popijenog piva godišnje, drži zemlja za koju mnogi neupućeni u geografiju nisu ni čuli, a kamoli da je očekuju u vrhu liste pivskih potrošača. To je Namibija, država koja se nalazi na jugozapadu Afrike, okružena Zambijom, Angolom, Bocvanom, Južnom Afrikom i Atlantskim okeanom. Međutim, kada se zna da je Namibija od 1884. godine bila nemačka kolonija, ovaj podatak možda malo manje iznenađuje. Iako nemačka vlast ovde ne postoji od 1920. godine, kada je uprava predata Južnoj Africi, jedan nemački zakon, mada potpuno nezvaničan, i dalje je veoma poštovan, kao što se ponekad nepisani zakoni i tradicionalna pravila više poštuju od zvaničnih zakona. To je Reinheitsgebot, nemački zakon o čistoti piva iz 1516. godine. Jednostavno, pivo je postalo neizostavni deo namibijske kulture. Jedan od poštovalaca ovog zakona je Namibia Breweries Limitied (NBL), vodeća pivska kompanija u državi. Nastala je 1920. godine kada su Karl List i Herman Olthaver preuzeli četiri manje pivare koje su bile u finansijskim poteškoćama i spojili ih u jednu, nazvanu South West Breweries Limited (SLB). Ovo ime bilo je na snazi sve do 1990. godine kada je Namibija konačno stekla nezavisnost. NamBew 60% svoje proizvodnje izvozi u Južnu Afriku i dvadeset drugih zemalja širom sveta.

www.beerstyle.rs

Beer Style I 67

PUTOPIS SA PIVOM U RUCI

Najpoznatiji proizvod NBL-a je Vindhuk Lager koji je dobio ime po glavnom gradu Namibije. Ovo pivo, osim u svojoj matičnoj zemlji i susednoj Južnoj Africi ima svoj krug ljubitelja i u Evropi, ali ne samo zbog egzotičnog porekla. Deutsche Landwirtschafts – Gesellschaft, Nemačko poljoprivredno udruženje, organizuje uticajan i prestižan međunarodni DLG test kvaliteta na kom je od 2005. godine naovamo Vindhuk Lager osvojio osam zlatnih medalja. Da bi zadovoljili pivske potrebe na domaćem terenu, ali i za izvoz, ovde se svakog sata napuni 20.000 flaša Vindhuk Lagera.

68 I Beer Style

Ako je ovo pivo veliki izvozni adut, Tafel Lager je najpopularniji na domaćem terenu. Proizvodi se od 1928. godine, a rodno mesto mu je grad Svakopmund, značajan i po tome što je ovde verovatno osnovana prva zvanična pivara u Namibiji. Tafel Lager je dugi niz decenija proizvodila firma Hansa Brewery koja je kasnije postala deo NBL-a. Kolonijalno nasleđe, osim piva, donosi i svoju mračnu, tešku stranu istorije. Početkom dvadesetog veka lokalna plemena pobunila su se protiv nemačke uprave i bila su poražena. Broj poginulih u sukobima i pobijenih u logorima varira u skladu

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

PUTOPIS SA PIVOM U RUCI

sa različitim izvorima informacija i verovatno nikada neće biti tačno poznat, ali je ovaj događaj ostao poznat kao prvi genocid dvadesetog veka. Vek kasnije, Nemci su se zvanično izvinuli za ove događaje i priznali da se radilo o genocidu, ali su odbili da isplate finansijsku nadoknadu potomcima žrtava. Kada je 1920. godine Južna Afrika preuzela upravu u ime Velike Britanije i ovde je počela da primenjuje svoje aparthejd zakone, pa je tako svom neevropskom stanovništvu bila zabranjena kupovina i konzumacija alkoholnih pića. Kao i

www.beerstyle.rs

svaka prohibicija i ova je donela predvidljive rezultate – iz susedne Angole švercovao se Cuca Beer, a više od 60% kriminalnih slučajeva tokom pedesetih godina prošlog veka bilo je povezano sa alkoholnim pićima. Pivom najviše, razume se. Pivo je ovde ušlo i u politiku – u vreme sticanja nezavisnosti 1990. godine, jedna ovdašnja politička stranka je na severu zemlje, gde je Cuca Beer posebno popularno, delila biračima besplatno pivo u pokušaju da stigne do što većeg broja glasova. Namibija je jedna od najređe naseljenih zemalja na svetu, sa očuvanom prirodom i desetak nacio-

Beer Style I 69

PUTOPIS SA PIVOM U RUCI

nalnih parkova i poznata je kao odredište ljubitelja ekoturizma. Pustinja Namib smatra se jednom od najstarijih pustinja na svetu i ova zemlja je upravo po njoj dobila ime. Turizam najviše doprinosi državnom budžetu, a turiste ovde sačekuje priča da lokalno pivo ne izaziva mamurluk. Koliko je to priča za turiste, a koliko istina, znaju oni koji su preterali. A teško je biti umeren u izuzetno suvoj klimi, gde temperature preko leta bez problema dostižu 40 stepeni, a nudi se vrlo rashlađen, kvalitetan lager. Namibija ima i svoju kraft scenu. Iako još uvek privlači relativno mali broj ljubitelja, jer je industrij-

70 I Beer Style

ski lager i dalje neprikosnoven, septembra prošle godine održan je prvi kraft festival. Jedan drugi pivski festival ima mnogo dužu tradiciju i održava se već šezdesetak godina. To je namibijski Oktoberfest koji je postao toliko popularan da se proširio i van granica, u južnoafrički Kejptaun. Ukoliko vas put nanese u Vindhuk, očekuje vas, u poznatom lokalnom pivskom baru i dobra hrana: pečenica kudu antilope, zebrin biftek, šnicla oriks antilope i ražnjići od krokodilskog mesa. I sve to uz pivo pravljeno po zakonu starom više 500 godina, nastalom u zemlji udaljenoj 8.000 kilometara.

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

Testenine i pivo

ZAJEDNIČKO POREKLO UPUĆUJE JEDNO NA DRUGO

Koliko god svet testenina nudio različite mogućnosti i načine pripreme, toliko je i piva koja mogu da odgovore i podignu ukuse i kompletno gastronomsko uživanje na još viši nivo

GASTRONOMIJA

ostoje neke tipske slike koje čvrsto stoje u svesti ljudi i teško ih je modifikovati ili u potpunosti zameniti. Kada je reč o hrani, italijanskoj naročito, tanjir špageta u nekom malom, romantičnom restoranu, negde u Rimu ili Firenci, sa kariranim stolnjacima i rustičnom atmosferom, obavezno je praćen čašom vina. Ali, ovo je predstava iz laganih, ljubavnih komedija i kao što je ponekad teško pronaći taj zamišljeni, romantični restoran, bez hrpe bučnih turista koji dolaze da obeduju u pauzi između jurnjave od muzeja do butika, tako ni čaša vina više nije obavezni pratilac tanjira sa mirisnom i ukusnom pastom. Da, vremena se menjaju i pivo je tu, sasvim ravnopravno sa vinom. Neki bi rekli i ravnopravnije. Kombinacija pice i piva, zahvaljujući svom američkom bekgraundu, odavno je stekla globalnu popularnost, dok je sa testeninom bila nešto drugačija priča. Čak ni moćni industrijski pivari nisu mogli tako lako da uđu u ovaj svet gde je vino bilo nezamenljivi saučesnik gastronomskih uživanja, sve dok kraft pivari nisu razdrmali ovu krutu vezu, svojim bezbrojnim varijacijama i ukusima piva, a pivo postalo piće koje je počelo da privlači šarenoliku publiku, od iskrenih pivopija

74 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

GASTRONOMIJA

do onih koji su tu iz sasvim snobovskih razloga, kao što se uvek dešava kada neka nova priča krene svetom. Na kraju krajeva i pivo i testenina imaju zajedničko poreklo u žitaricama i već utoliko su upućeni jedno na drugo. I koliko god svet testenina nudio različite mogućnosti i načine pripreme, toliko je i piva koja mogu da odgovore i podignu ukuse i kompletno gastronomsko uživanje na još viši nivo. Kao što je neko već dobro primetio, sama testenina je kao slikarsko platno, a sosovi su paleta boja koja stvara krajnju sliku. Varijacije su mnogobrojne, od umerenih do začinjenih i ljutih, od laganih, vegetarijanskih do snažnih, mesnih, ili kremastih, a u skladu sa prelivom dolazi i izbor piva. Crveni sos je tradicionalni i verovatno najčešći dodatak testenini. Standardni paradajz sos, sa izbalansiranim odnosom između lakih i nešto težih sastojaka, umerenom dozom kiselo – slatkog ukusa termički obrađenog paradajza, sasvim lepo će ići uz American Amber Ale. Hmelj iz ovog piva će se fino nositi sa kiselošću, a njegova lagana slatkoća naglasiće slatkoću sosa. Snažnije i teže varijante ovog sosa, sa mesnom osnovom, zahtevaće i nešto teže pivo i odlično će se slagati uz

www.beerstyle.rs

Beer Style I 75

GASTRONOMIJA

rauchbier. Njegova nadimljenost ide ruku pod ruku sa mesnom komponentom sosa. Pikantna, dobro zaljućena verzija crvenog sosa najbolje će ići uz India Pale Ale. IPA može doneti mnogo različitih ukusa i aroma, ali njegova osnovna karakteristika, vrlo primetna zahmeljenost, dobro će se nositi sa začinjenim, ljutim, mesnim sosom. Beli sosovi su najčešće gusti, kremasti, a jedan od

76 I Beer Style

najpoznatijih je Alfredo sos. Sve je zapravo počelo od fetućina Alfredo, jela nazvanog po rimskom ugostitelju koji ga je prvi smislio i servirao. Bio je to zapravo njegov ustupak ukusu bogatih američkih turista i, čak i danas, ma koliko dobro govorili italijanski, domaćini će znati da ste turista ukoliko u restoranu poručite fetućine ala Alfredo. Međutim, ovaj snažni sos, bogate kremaste teksture,

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

GASTRONOMIJA

sa puterom, pavlakom i parmezanom u osnovi, proširio se preko svojih američkih veza širom sveta i postao standardni pratilac raznih vrsta paste, ne samo početnih fetućina. Uz bogatstvo i snagu ovog sosa odličan izbor je oatmeal stout. Možda na prvi pogled zvuči čudno da ovaj stout sa svojim kafeno-čokoladnim profilom dobro paše uz ovaj sos, ali kombinacija je zaista sjajna.

www.beerstyle.rs

Pesto se, sa svojim svežim, snažnim nastupom, možda čini kao nešto teža zagonetka, ali rešenje je tu – Belgian ale. Prožimanje ukusa i aroma ove italijansko-belgijske kombinacije su pravo uživanje za čula mirisa i ukusa. Testenina se možda najčešće vezuje uz Italiju i Italijani su s pravom ponosni na svoju tradiciju i raznovrsnost paste, ali svakako nije njihov is-

Beer Style I 77

GASTRONOMIJA

ključiv domen i može se naći u raznim, gotovo bezbrojnim varijantama širom sveta. Isto važi i za sosove koji mogu biti sasvim lagani, gotovo neutralni, snažni, teški, pikantni, a sastojci pokrivaju sve ukuse, od veganskih do onih kojima jelo bez mesa i nije neki obrok. Bazirani tek na nešto maslinovog ulja i belog luka, dobro uobličeni kremastom teksturom sira, obogaćeni ribom ili morskim plodovima, zaokruženi svežinom bosiljka, sosovi koji daju konačan ukus testenini gurmanski su svet prepun izazova i mogućnosti.

78 I Beer Style

Ova raznovrsnost hrane sa jedne strane, ima svoj dostojan odgovor u pivskom svetu sa druge strane, samo je potrebno naći onu pravu, dobitnu kombinaciju. U suštini, što je snažniji i bogatiji sos, to je jače i raskošnije pivo koje ide uz njega. Ukus dobrog piva trebalo bi da se slaže sa ukusom sveže mirisne paste u tanjiru. Postoji mnogo mogućih kombinacija, ali i onih koje nikako ne idu zajedno – a put do ovog zaključka je eksperimentalan, izazovan, zabavan i, na kraju krajeva, sasvim ličan.

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

ISTRAŽIVALI SMO

Soulfood d.o.o. Zrenjaninski put 84/32 11000 Beograd

Tel Fax

011/3319-396 011/3319-397 011/2710-900

www.soulfood.co.rs oﬃce@soulfood.co.rs

ISTRAŽIVALI SMO

Američke sorte hmelja

POKRETAČI KRAFT REVOLUCIJE LAKŠE DOSTUPNI U SRBIJI 80 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

ISTRAŽIVALI SMO

Nemačka kompanija Ireks postoji već više od 160 godina i sa svojim prvoklasnim proizvodima prisutna je u više od 90 zemalja sveta. Od nedavno Ireks na srpskom tržištu nudi i vrhunske američke hmeljeve: Cascade, Columbus, Citra, Simcoe, Mosaic, na radost i zadovoljstvo domaćih zanatskih pivara www.beerstyle.rs

Beer Style I 81

ISTRAŽIVALI SMO

melj je neizbežni dodatak pivu i kao i svaki začin daje mu karakter, izbalansiranost, završni profil – jednostavno, bez njega pivo ne bi bilo ono što jeste. Sadrži aromatična, esencijalna ulja (mircen, humulen, kariofilen), a prijatna, prepoznatljiva gorčina piva dolazi od alfa kiseline koja se prilikom kuvanja rastvara. Slad, kao što mu ime kaže, daje slatkoću pivu, a hmelj je tu da mu svojom gorčinom da završni balans. Sve vrste hmelja poseduju gorčinu i aromu – neke sorte pogodnije su za podizanje gorčine, neke daju aromu, a ima i onih koje se koriste u obe svrhe. Uz to, gorke materije hmelja imaju svojstva da svojim delovanjem onemogućavaju prisustvo štetnih bakterija i njegova prvobitna namena bila je upravo očuvanje kvaliteta piva. U pivarstvu se koriste samo ženske biljke, sa prepoznatljivim, malim šišarkama.

82 I Beer Style

Iako ga znamo kao neophodni sastojak piva, hmelj je, u neverovatno dugoj istoriji ljudskog traganja za dobrim pivom, relativni novitet. Prema nekim podacima, ljudi se kuvanjem piva bave već 9000 godina, a prva upotreba hmelja zabeležena je 822. godine u jednom manastiru u francuskoj oblasti Pikardiji, mada se sa stalnom, organizovanom upotrebom započelo tek u 12. veku u Nemačkoj. U svom širenju po svetu piva hmelj je nailazio i na otpore – kada je negde u 15. – 16. veku stigao do Engleske, izazvao je javno nezadovoljstvo. Mada nije bio zvanično zabranjen, mnoge lokalne zajednice donosile su propise o zabrani njegovog korišćenja. Najznačajnije sorte hmelja u pivarstvu poznate su kao plemeniti hmeljevi i gaje se u Češkoj, Nemačkoj, Engleskoj i Americi. Čuveni je češki Žatec, poznat i pod nemačkim nazivom Saaz, Nemci imaju svoje

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

ISTRAŽIVALI SMO

favorite kao što su Tettnag, Hallertau, Spalt, a Englezi Fuggle, Golding, Challenger. U Ameriku su prvo stigle engleske sorte koje su vremenom ukrštane sa divljim, samoniklim lokalnim vrstama. Nekada je Njujork bio glavno središte proizvodnje, ali su prohibicija i neki drugi faktori učinili da to više nije tako. Danas se centar američke proizvodnje hmelja nalazi na pacifičkom severozapadu, u saveznim državama Oregon, Vašington i Ajdaho. Iz ovih krajeva zapravo dolazi gotovo sva količina hmelja proizvedenog u SAD, sa 97,8% od ukupne proizvodnje. Među pivarima čuvena dolina Jakima, u državi Vašington, sama u proizvodnji hmelja učestvuje sa 74% . Početak, razvoj, današnjica, a po svemu sudeći i budućnost savremenog kraft pivarstva neraskidivo su vezani za ovaj region i nezamislivi su bez sorti hmeljeva sa američkog severozapada.

www.beerstyle.rs

USDA, američko ministarstvo poljoprivrede, je još posle Drugog svetskog rata podstaklo istraživanje, razvoj i proizvodnju novih sorti hmelja. Višegodišnjim trudom naučnika na univerzitetu u Oregonu pojavio se 1972. godine Cascade, sorta hmelja koja je pokrenula kraft revoluciju i neizbrisivo uticala na svet kraft piva kakav danas poznajemo. Svojim cvetnim, citrusnim aromama, naročito aromom grejpfruta, ova legendarna sorta savršena je za Pale Ale, Amber Ale i naravno IPA. Sadržaj alfa kiselina u ovom hmelju je od 5,5 do 9%, beta kiselina od 6 – 7,5%, a eteričnih ulja od 0,8 – 2,5ml/100 g. Simcoe je pun intenzivnih i kompleksnih aroma citrusa, borovine, tropskog voća. Odličan je za Amber i Pale Ale, Saison i IPA. U njegovom sastavu alfa kiseline učestvuju sa 11,5 – 15%, beta kiseline 3 – 4,5%, eterična ulja 0,8 – 3,2ml/100 g.

Beer Style I 83

ISTRAŽIVALI SMO

Columbus je snažan, sa aromom crnog bibera i citrusa i u osnovi se koristi zbog gorčine piva. Idealan je za Pale Ale, IPA i Imperial IPA. Sadrži od 14,5 – 17,5% alfa kiselina, 4,5 – 6% beta kiselina i 2,5 – 4,5 ml/100 g ulja. Citra se na tržištu pojavila 2009. godine i kao što ime kaže, prepuna je citrusnih aroma, uz koje su primetne arome manga, ananasa, marakuje. Sa radošću učestvuje u Pale Ale i IPA avanturi. Alfa kiseline: 11 – 15%, beta kiseline: 3 – 4,5%, ulja: 1,5 – 3ml/100 g. I Mosaic je novija sorta koja je svetu predstavljena 2012. godine i vrlo brzo je postala jedan od favorita u kraft pivarstvu. Daje kompleksne arome i idealna je za Pale Ale, IPA i Stout. U sadržaju sorte Mosaic alfa kiseline učestvuju sa 10,5 – 14%, beta kiseline 3 – 4,5%, a ulja sa 0,8 – 3ml/100g.

84 I Beer Style

Naravno, ne treba zaboraviti ni druge čuvene sorte kao što su Chinook, Centenial, Amarillo… U svetu koji se neprestano smanjuje, ni Amerika više nije daleko. Nemačka kompanija Ireks postoji već više od 160 godina i sa svojim prvoklasnim proizvodima prisutna je u više od 90 zemalja sveta. Pekarski sastojci, arome, poslastičarski proizvodi, vrhunski pivarski slad deo su portfolia ove kompanije koja od nedavno posluje i na srpskom tržištu. Uz sve to, Ireks nudi izbor vrhunskih američkih hmeljeva: Cascade, Columbus, Citra, Simcoe, Mosaic, na radost i zadovoljstvo domaćih kraft pivara. I ne samo njih: pivo se proizvodi za krajnjeg potrošača, čoveka koji sa uživanjem ispija svoje pivo puno ukusa i aroma, proizvedeno od vrhunskih sastojaka i uz obavezno učešće skromne i čudesne biljke – hmelja.

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

RAZGOVOR SA POVODOM

Pozitivne i negativne strane kraft pivarstva u Srbiji

SCENA ZAOKRUŽENA MAGLOM

U ovoj priči o rastu, razvoju, kapacitetima, teškoćama i iznenađenjima, neminovno će za neke doći trenutak kada će dalje poslovanje biti vrlo otežano ili će se čak i prestati sa radom. To je neminovnost ovog posla, kao i svakog drugog. Mi iz godine u godinu, u Srbiji, imamo rast broja kraft pivara, ali je pitanje koliko dugo taj rast još može da traje. Niko sa sigurnošću ne može tačno da kaže ko će opstati, a ko ne – kaže Dejan Smiljanić, predsednik Udruženja malih i nezavisnih pivara Srbije, u razgovoru za Beer Style

86 I Beer Style

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

RAZGOVOR SA POVODOM

svet kraft pivarstva se ulazi iz emocije, preduzimljivosti, istraživačkog duha. Kada se stvari razviju, preleže dečije bolesti, hobi polako postane posao, neobavezno se pretvori u ozbiljno, u rad koji zahteva puno posvećenosti. A tu počinju uspesi, ali i problemi. Ulaganja u kraft pivarstvo nisu mala, a čak ni savršeni biznis plan ne može uvek da predvidi sve ćudi domaćeg tržišta i ekonomije. O ovome, o kapacitetima srpskih kraft pivara, njihovoj iskorišćenosti i mogućnostima za proširenje, kao i razlozima koji eventualno to proširenje usporavaju ili čak i blokiraju slušamo razmišljanja Dejana Smiljanića, predsednika Udruženja malih i nezavisnih pivara Srbije. - Da, u kraft pivarstvo se ulazi isključivo iz ljubavi,

www.beerstyle.rs

barem je tako kod ljudi koje ja poznajem. Prvo skuvaš dvadesetak litara piva za društvo, ispadne zanimljivo, dopadne im se, pa ponoviš, povećavaš količinu, istražuješ, učiš i onda sebe uhvatiš u trenutku kako razmišljaš da nabaviš ozbiljniju opremu, otvoriš firmu i kreneš da praviš veće količine za tržište. I taj virus kad uhvati, ne pušta – ja sam u ovoj priči već dvadesetak godina. Potpunim opremanjem pivare i tržišnim poslovanjem posao kreće svojim tokom i pokazuje pozitivne, ali i negativne strane. Nažalost, planirani kapaciteti nisu optimalno iskorišćeni. - Tačne podatke o kapacitetima srpskih kraft pivara imaćemo kada Ministarstvo poljoprivrede završi svoj upis u registar. Ono u šta ja imam uvid je

Beer Style I 87

RAZGOVOR SA POVODOM

da ti kapaciteti nisu dovoljno iskorišćeni. Mislim da možemo govoriti o nekih 30 – 50% iskorišćenosti, u najboljem slučaju. Primera radi, moja pivara Black Turtle ima par kuvanja nedeljno, a ima kapacitet za 5 – 6 kuvanja nedeljno. Uzroci ovakve situacije su raznoliki, ali su ekonomski svakako na prvom mestu. - Mi živimo tu gde živimo i znamo kolika je kupovna moć stanovništva. Zbog želje za kvalitetom, kraft pivari svoje sirovine uglavnom nabavljaju u inostranstvu, i plaćaju ih po evropskim cenama, a ovde moramo svoje pivo da prodajemo po našim, srpskim cenama, kako bi bili iole konkurentni. Postoji dobra volja nadležnih državnih organa, ali postoje i mnogi problemi administrativne prirode koje treba rešiti. - S druge strane predstoji nam veliki posao na privlačenju novih potrošača piva. Mi jednostavno

88 I Beer Style

moramo da promenimo svest ljudi o tome šta je kraft pivo. Mnogi čak misle da se radi o jednoj, sasvim posebnoj vrsti piva ili novotariji koja je kratkog daha. Trudimo se da organizovanjem festivala privučemo i edukujemo ljude, da shvate šta je kraft pivo i koje su njegove prednosti. Ali i to je nešto što moramo proširiti, jer ja sam ubeđen da nas na festivalima ili kroz ugostiteljske objekte prati manje – više uvek istih 20 – 30 hiljada ljudi i da je trenutno to broj naših odanih konzumenata. Zato je i nastup našeg Udruženja malih i nezavisnih pivara Srbije na Novosadskom poljoprivrednom sajmu značajna stvar, jer na taj način pokušavamo da stignemo do što šireg kruga ljudi, da se što više njih upozna sa karakteristikama naših piva, da osete razliku, ukus i kvalitet koji im nudimo. - Ja ne verujem da ima puno ljudi kojima je svejedno

Specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva

RAZGOVOR SA POVODOM

šta piju i da ispijaju abnormalno velike količine piva ne birajući. Ubeđen sam da bi širenjem svesti i pristupom do što većeg broja ljudi, svojim pivima koja se proizvode sa velikom pažnjom, od kvalitetnih sastojaka, pridobili novu, isto tako odanu publiku koja bi znala da uživa u, na primer, ovom lageru koji sada pijemo i da bi veliki broj ljudi radije popio jedno dobro, pošteno, ukusno pivo, nego neka tri loša. Kraft pivarstvo je u svetu već godinama unazad postalo velik, ozbiljan biznis. Dejan Smiljanić nam otkriva zanimljiv podatak da samo jedna, doduše velika američka kraft pivara, godišnje proizvodi tri četvrtine ukupne srpske proizvodnje piva. Stvari su se uozbiljile na mnogo nivoa, pa i velike, industrijske pivare odavno više ne gledaju sa blagom dozom potcenjivanja na svoje kolege iz rastućeg, užurbanog kraft sveta, koji ne prestaje da prijatno

www.beerstyle.rs

iznenađuje novim idejama. U ovoj priči o emociji, rastu, razvoju, kapacitetima, teškoćama i iznenađenjima, neminovno će za neke doći trenutak kada će dalje poslovanje biti vrlo otežano ili će se čak i prestati sa radom. - To je neminovnost ovog posla, kao i svakog drugog. Mi iz godine u godinu, u Srbiji, imamo rast broja kraft pivara, ali je pitanje koliko dugo taj rast još može da traje. Niko sa sigurnošću ne može tačno da kaže ko će opstati, a ko ne. Ali, da ne verujemo u sebe i svoje sposobnosti, ne bi ni bili u ovom poslu. Dok stiže još jedno friško natočeno pivo, nastavljamo priču dalje, skačući sa teme na temu, a sve o ovom čudesnom napitku koji će u svojoj kraft raznolikosti i svestranosti, nadamo se, stići do što većeg broja iskrenih ljubitelja piva u Srbiji. I pridobiti neke sasvim nove.

Beer Style I 89