ISSN 2560-5240
Beer Style www.beerstyle.rs
SPECIJALIZOVANI MAGAZIN ZA KULTURU KONZUMIRANJA PIVA
TOP 2019
PREPORUKA KRAFT PIVARE
Originalni Bavarski osnovni i specijalni sladovi od 1856.
Eksperti za sve vrste kristalnih, prĹženih i kiselih sladova, kao i za sve ostale specijalne sladove!
It‘s simply the malt.
IREKS d.o.o. Panonska 25 22300 Stara Pazova SRBIJA Tel.: +381 60 79 89 100 ireks@ireks.co.rs www.ireks.co.rs
Distribucija: Bardak d.o.o. Jovana Stojisavljevica 41 A 11080 Zemun, naselje Galenika SRBIJA Tel.: +381 65 62 49 177 brewshopbg@gmail.com www.brewshop.rs
Kompanija poseduje sertifikat ISO 9001 : 2015 i ispunjava internacionalni standard FSSC 22000 ...
IREKS d.o.o. Beogradska 132 B 11224 VrÄ?in, Grocka SRBIJA Tel.: +381 11 80 53 770 +381 11 80 53 771 +381 11 80 53 772 Fax: +381 11 80 53 773 ireks@ireks.co.rs www.ireks.co.rs
ODABRALI SMO KRAFT
P
ostojala su vremena (bila ne povratila se) kada ste od svog konobara tražili pivo i dobijali pivo, ono jedno jedino koje ima u ponudi. Vremenom, ovaj izbor se proširio, ali se sve i dalje kretalo u manje – više istoj ravni ukusa. A onda su iz svojih kuhinja, praćeni sumnjičavim okom komšija, očeličeni gypsy brewingom, počeli da pristižu srpski kraft pivari. Svetski trend koji se sasvim lepo odomaćio i ne namerava da ode. Jer iskrena ljubav prema pivu mnogo više je od trenda. Lokalnim ljubiteljima najstarijeg pića koje je čovek proizveo otvorili su se novi svetovi ukusa, aroma, stilova. U naš svakodnevni rečnik, ali i čaše, flaše ili limenke, ušetali su samouvereno i elegantno American Pale Ale, IPA, Double IPA, Imperial Stout, Amber, New England IPA, Porter… Zahvaljujući inventivnosti i neprekidnom traganju za novim u prilici smo da probamo pivo sa dunjom, kajsijom, jagodom, cveklom… Pivo je prestalo da bude prosto, potcenjeno piće dobro samo za prividno utoljavanje žeđi i sigurnu jutarnju glavobolju. Izgubilo je i svoju isključivost izraženu u već
Beer Style
SPECIJALIZOVANI MAGAZIN ZA KULTURU KONZUMIRANJA PIVA
IZDAVAČ F&B MEDIA Pariske komune 25 Novi Sad Web: www.beerstyle.rs E-mail: office@beerstyle.rs
pomalo izlizanoj predstavi gomile muškaraca koji ispijaju pivo i gledaju obaveznu fudbalsku utakmicu. Bez devojaka i žena kraft svet bi bio mnogo siromašniji. Kraft pivari se ne kriju u magli fraza i ispraznog teoretisanja. Otvoreni su u svojoj priči o opremi, kvalitetu sastojaka, ukusima i sklonostima. A one tajne koje svako ima i koristi u pripremi, saopštavaju nam kroz svoja piva. Kao retko kada u našoj istoriji, mladalački bunt i poslovna preduzimljivost su se uspešno udružili. Danas u Srbiji ima više od sedamdeset kraft pivara, a trend rasta se nastavlja. Krafteri su pomogli pivu da odbaci svoju nekadašnju, pomalo prostačku auru i podigli ga na više nivoe, nezaboravljajući pri tom njegove osnovne sociološke determinante – demokratičnost i društvenost. Istraživanje i uživanje u novim ukusima možete započeti u pivnicama i pabovima, specifične supkulture, u restoranima sa elitnijom notom, ali i na policama marketa. I nikada više se neće poručivati samo pivo. Jer sada svako od njih ima svoje ime i svoj prepoznatljivi karakter.
DIREKTOR Ivan Ivanović E-mail: ivan.ivanovic@beerstyle.rs
GRAFIČKO UREĐENJE Produkcija F&B Media Novi Sad
ŠTAMPA MAKS PRINTING Zemun
GLAVNI I ODGOVORNI UREDNIK Dejan Miškov mob: +381.63.217.527 E-mail: dejan.miskov@beerstyle.rs
REDAKCIJA Ivan Ivanović Dejan Miškov Zoran Subašić Dejan Rakić
PRAVNI SAVETNIK ADVOKATSKA KANCELARIJA ŽIGIĆ Novi Sad
Izdavač ne odgovara za sadržinu objavljenih oglasa i PR tekstova. Izdavač nije u obavezi da objavljuje demantije tekstova u kojima se iznose mišljenja, već samo onih u kojima se iznose činjenice. Magazin se ne distribuira osobama mlađim od 18 godina i isključivo je namenjen profesionalcima u HoReCa sektoru, između ostalih i proizvođačima i distributerima duvanskih proizvoda. CIP - Katalogizacija u publikaciji Biblioteke Matice srpske, Novi Sad 663.4, BEERStyle : specijalizovani magazin za kulturu konzumiranja piva / glavni i odgovorni urednik Dejan Miškov. -God. 1, br. 1 (dec. 2017)- . - Novi Sad : F&BMedia, 2017-. - Ilustr. ; 31 cm Dvomesečno. ISSN 2560-5240 = BeerStyle COBISS.SR-ID319040263
PIVARA 3BIR
P
ivara 3bir je novosadska kraft pivara koja postoji od 2016. godine. Od pre pola godine nalaze se na Futoškom putu, u novom, atraktivnom prostoru sa potpuno novom i savremenom opremom. Kapacitet ove pivare je 10.000 litara mesečno. Plan za 2019. godinu je proširenje proizvodnje na 12.000 litara mesečno. Radi se na novim etiketama i planiraju nova ukusna iznenađenja. Sve je počelo sa željom tri
drugara da prave dobro pivo i prošire svet pivske kulture. Tokom proteklih nekoliko godina pivara 3bir je rasla zajedno sa tržištem i pozicionirala se kao prepoznatljiva na našoj kraft sceni. Stalno se eksperimentiše, istražuje i proširuje broj stilova, od standardnog IPA do Milk Stouta. Piva 3bir-a namenjena su svima koji žele da probaju nešto novo i kvalitetno. Njihova piva mogu se pronaći u restoranima, klubovima i u beer storovima.
Pivara 3bir Futoški put 93b Novi Sad, Srbija www.3bir.rs
6 I Top 2019
Preporuka kraft pivare
Dezerter
Shake
Akira
Dezerter je zahmeljeno i mutno pivo prijatnog ukusa. Naglašenih voćnih, a pre svega tropskih aroma.
Shake je Milk Stout sa ukusom jagode. Laktoza mu daje mlečnu punoću. Odlično za bilo koje doba godine.
Najpoznatiji proizvod pivare 3bir je Akira, crvena IPA sa mangom. Umereno jako, sjajno izbalansirano i vrlo pitko.
Stil New England IPA Alkohol 6,0% Temperatura serviranja 6-8 °C
Stil Milk Stout Alkohol 5,0% Temperatura serviranja 8-10 °C
Stil Red IPA Alkohol 6.5% Temperatura serviranja 6 °C
www.beerstyle.rs
Top 2019 I 7
PIVARA SALTO
P
ivara Salto se sa svojim prvim pivom, Salto Pale Ale-om, pojavila na tržištu 2015. godine, mada je sve počelo mnogo ranije 2013. godine kao mali projekat pravljenja piva za bliske prijatelje. Proizvodnja je 2018. iz Belgije, gde je pivo uslužno proizvođeno, premeštena u Beograd, u novi proizvodni pogon čiji je trenutni kapacitet 48.000 litara mesečno. U planu za ovu godinu su tri nove etikete, kao i početak izvoza. Kraft pivarstvo vide kao spoj nauke i umetnosti, ali i kao priliku da se kreativno iskažu, a ljubiteljima piva ponude
nešto novo i različito u odnosu na brendove koji su prisutni na domaćem tržištu. “Pivo smo u početku proizvodili za naše prijatelje i nas same, a danas ga, vođeni istim principima, proizvodimo za sve ljubitelje piva, koristeći najbolje uvozne sastojke, vrhunsku tehnologiju i savremena znanja iz pivarstva.” - reči su suosnivača i master brewera Gorana Miloševića. Piva pivare Salto mogu se pronaći u 350 ugostiteljskih objekata, kao i u trgovačkim mrežama Roda, Merkator, Idea, Maxi i Tempo.
Pivara Salto Patrijarha Dimitrija 24 Beograd, Srbija www.salto.rs
8 I Top 2019
Preporuka kraft pivare
Salto Pale Ale
Salto Belgrade IPA
Salto Pale Ale je nefiltrirani, nepasterizovani zlatno-žuti ejl sa puno aromatičnog hmelja. Odlikuje ga balans tropskih nota hmelja (poput grejpa, mandarine, zove) i meke, prijatne gorčine. Salto Pale Ale je inspirisan američkim IPA stilom (India Pale Ale), ima izrazito jaku hmeljnu aromu, ali manji sadržaj alkohola i manje gorčine nego klasično IPA pivo.
Ovo je prvi recept koji je pripremljen u novoj pivari u Beogradu. Pored imena koje nosi, posebno smo ponosni na balans ovog piva. Kombinovanjem Amarillo, Cascade i Centennial hmelja dobili smo skladni voćni buke koji se savršeno uklapa sa blagim karamelnim telom. Zahvaljujući dugom periodu odležavanja, alkoholne note su vešto umekšane, pa je ovo pivo odličan izbor za duge zabave sa društvom.
Stil Pale Ale Alkohol 5,7% Temperatura serviranja 5 °C
Stil IPA Alkohol 6,5% Temperatura serviranja 5 °C
www.beerstyle.rs
Top 2019 I 9
PIVARA PREMIER
P
ivara Premier sa radom je počela u maju 2018. godine. Nalazi se u industrijskoj zoni Novog Sada, u novom, savremeno opremljenom prostoru. Kapacitet ove kraft pivare je 170.000 litara godišnje. U 2019. godini planirano je povećanje proizvodnje na 200.000 litara nabavkom tri nova fermentora. U svet kraft pivarstva su ušli prateći svetske trendove, sa željom da tržištu ponude svoju verziju kvalitetnog
piva. Trenutno od stilova u ponudi imaju pšenično, crno, lager, pilsner, ale i IPA. Opredeljenje je da se uz ale piva, najprisutnija u kraft pivarstvu, posvete i stvaranju odličnih lagera. Svojim izborom obraćaju se najširoj pivskoj publici. Premier piva trenutno se mogu naći u objektima trgovačkog lanca Univerexport, u nekoliko lokala u Novom Sadu, kao i u etno selu Vrdnička kula i u hotelu Premier .
Pivara Premier Privrednikova 4b Novi Sad, Srbija www.promontgroup.rs
10 I Top 2019
Preporuka kraft pivare
Premier Pilsner
Premier IPA
Premier Crno
Lako i pitko osvežavajuće pivo sa blago sladnom osnovom, u aromi umereno zahmeljeno sa svežim začinskim i cvetnim aromama hmelja, a na samom kraju će vas oduševiti jasnom pikantnom blago gorkom završnicom. Proizvedeno od najkvalitetnijih svetlih sladova, sa namerom da gasi žeđ, osvežava, krepi i relaksira.
Vrhunsko pivo zlatne boje sa divnom aromom. Namera hmeljnog karaktera je da bude izražena, ali ne sveobuhvatna, kompleksna, ali lagana, ne preterano gorka, punog ukusa, da postane vaše omiljeno pivo. U ovom nepasterizovanom i nefiltriranom pivu možete osetiti lepu aromu grejpfruta, mandarine, zrelog manga i lagane citrusne gorčine na kraju.
Sa svakim gutljajem Premier crnog piva osećate čokoladni miris i miris kafe, koji se dobija prženjem ječmenog slada na visokim temperaturama.Telo je puno, gusto, karamelno, dovoljno mekano da postane vaše omiljeno pivo. U čaši ovog piva vas očekuju naznake likera i porto vina. Ovo pivo je napravljeno sa punom pažnjom za prave ljubitelje crnih piva.
Stil Pilsner Alkohol 4,5% Temperatura serviranja 5-8 °C
Stil IPA Alkohol 5,5% Temperatura serviranja 6-8 °C
Stil Tamni Lager Alkohol 4,5% Temperatura serviranja 5-8 °C
www.beerstyle.rs
Top 2019 I 11
PIVARA DOGMA
P
ivara Dogma postoji od 2016. godine, mada su u svetu kraft pivarstva, na različite načine, prisutni mnogo duže. Nalazi se u Beogradu, na zanimljivom prostoru Stare šećerane. Kapacitet ove pivare u stalnom je porastu i trenutno iznosi na mesečnom nivou 32.000 litara, dok će od polovine 2019. godine iznositi 48.000 litar mesečno. Planovi ove pivare su višestruki i kreću se u više pravaca – od proizvodnje novih piva do daljeg marketinškog i medijskog širenja. Ono što ih je dovelo u svet kraft pivarstva je ono što ih karakteriše i danas – strast.
Neprekidna želja da se postigne više i bolje, stalno eksperimentisanje novim ukusima i jedna dogma, po čemu je firma i dobila ime, održavanje visokog kvaliteta. Uz tri piva po kojima su najprepoznatljiviji - Hoptopod, Svetionik i Albino, proizvode i sezonska piva, a neumorni su i u kolaboracijama. Njihova piva mogu se pronaći u specijalizovanim prodavnicama, pabovima i pivnicama, kao i u maloprodajnim lancima Maxi, Idea, Roda. Takođe pivara Dogma proizvodi i veliki broj piva koji ide direktno za izvoz.
Pivara Dogma Radnička 3 Beograd, Srbija www.dogmabrewery.com
14 I Top 2019
Preporuka kraft pivare
Svetionik
Hoptopod
Albino
Svetionik je izuzetno pitko pivo. Arome manga, narandže, grejpfruta i mandarine. Pravo pivsko zadovoljstvo i pravi izbor za ulazak u kraft pivarstvo.
Hoptopod je s pravom postao zaštitni znak Dogme. Kombinacija tropskih i cvetnih aroma, dobijena tehnikom suvog hmeljenja, donosi nezaboravan ukus.
Albino je fino balansirano pivo, prijatne gorčine. Kombinacija ječmenog i pšeničnog slada, uz dodatak pšeničnih pahuljica. Ovo pivo je kao stvoreno za leto.
Stil Pale Ale Alkohol 5,5% Temperatura serviranja 7-8 °C
Stil IPA Alkohol 6,5% Temperatura serviranja 7-8 °C
Stil White Pale Ale Alkohol 6.5% Temperatura serviranja 7 °C
www.beerstyle.rs
Top 2019 I 15
PIVARA CROW
P
ivara Crow je sa svojom zvaničnom proizvodnjom piva započela 2015. godine, mada je sve počelo “slučajno” još 2009. godine. Nalazi se u selu Vranovu, nedaleko od Smedereva. Počelo se sa 5.000 litara, a trenutni kapacitet pivare je 11.000 litara mesečno. U 2019. godini se očekuju poručena četiri nova fermentora sa kapacitetom od 8.000 litara, pa će Crow time zaokružiti svoje proizvodne kapacitete. Već desetak godina se bave kraft pivarstvom.
Posle početnog kućnog kuvanja rodila se strast prema proizvodnji piva koja do danas neprestano raste. U pivari se stalno traga za novim ukusima. Uvek imaju po desetak različitih piva na stanju i trude se da svakog meseca izbace na tržište bar po jedno novo pivo. Ciljaju specijalizovana mesta za prodaju kraft piva. Po njima, tu dolazi prava publika i dobija prave informacije o pivu koje vredi probati. Isto tako, želja je da se daljom promocijom stigne i na neka druga mesta.
Pivara Crow Save Kovačevića 22 Vranovo, Smederevo, Srbija Facebook - @CrowBrewery26
16 I Top 2019
Preporuka kraft pivare
Sunshine
Sahara
Black Widow
Sunshine je bestseler i najstarija etiketa ove pivare. Mutno, pitko i puno tropskih aroma, koje zaokružuju ukus. Obavezno pivo za sve koji ulaze u svet krafta.
Sahara je ekstra suvo pivo, čemu doprinose posebni enzimi. Svetle boje, bogato aromama savremenih hmeljeva. Potpuni novitet na domaćem tržištu.
Black Widow je snažno, tipično zimsko pivo. Odležalo godinu dana u buradima u kojima je odležavao Cabernet Sauvignon, sa dodatkom vanile i kakaa. Pravo dezertno pivo.
Stil American Wheat Ale Alkohol 5,2% Temperatura serviranja 7-8 °C
Stil IPA Brut Alkohol 7% Temperatura serviranja 7-8 °C
Stil Russian Imperial Stout Alkohol 9% Temperatura serviranja 10 °C
www.beerstyle.rs
Top 2019 I 17
PIVARA PRINC
P
ivara Princ svoja piva proizvodi od 2017. godine. Nalazi se u Omoljici, nadomak Pančeva. Trenutni kapacitet pivare je oko 4.200 litara u ležnim tankovima. U godini koja je tek počela u pivari Princ očekuju dalje proširenje i modernizovanje pogona, uz održavanje već postojećeg visokog nivoa kvaliteta. Želja ljudi iz ove pivare je da našoj publici predstave tradicionalne engleske stilove piva koji su manje prisutni na
našoj i svetskoj kraft sceni. Baziraju se na četiri osnovna stila piva, ali će vremenom verovatno biti i novih prijatnih iznenađenja. Pivara Princ se svojom ponudom obraća iskusnijoj pivskoj publici, sa svojim specifičnim portfoliom koji se nalazi negde između sveta industrijskog piva i američkog krafta. U skladu sa tim namera im je da se njihova piva mogu naći i u pivnicama i u ekskluzivnim lokalima.
Pivara Princ Šabačka 6 Omoljica, Pančevo, Srbija www.pivaraprinc.rs
18 I Top 2019
Preporuka kraft pivare
Princip
Derbi
Kruna
Princip je engleski Pale Ale sladnog ukusa. Engleski kvasci daju mu specifičnu aromu. Blago i vrlo pitko.
Derbi je pravi predstavnik tradicionalnog engleskog stila. Prisutne su arome slada i karamele, a karakteriše ga i blaga zahmeljenost.
Kruna je odlično izbalansirano pivo, jedinstvenog ukusa. Ovo je klasični predstavnik engleskog stila u pravljenju IPA piva i pun pivski pogodak. Kruna je ponos pivare Princ.
Stil Pale Ale Alkohol 5% Temperatura serviranja 4-6 °C
Stil Bitter Alkohol 4,2% Temperatura serviranja 12-14 °C
Stil IPA Alkohol 6.4% Temperatura serviranja 6-8 °C
www.beerstyle.rs
Top 2019 I 19
Imagine... still cold
Beverage cooling and dispensing equipment.
Distributer za Srbiju EUROPLUS SYSTEM D.O.O. BEOGRAD ViĹĄe informacija na: info@tocilice.rs Tel.: 063 84 73 796
www.oprema.com
Врхунски расхладни уређаји
EUROPLUS SYSTEM D.O.O. BEOGRAD
Више информација на: info@tocilice.rs тел.: 063 84 73 796
PIVARA GVINT
P
ivara Gvint je pivara koja se proizvodnjom kraft piva bavi od proleća 2018. godine. Nalazi se u Beogradu, na Dorćolu. Kapacitet ove pivare je 18.000 litara u tankovima, a varione 1.000 litara dnevno. U godini koja je pred nama nenameravaju da povećavaju kapacitete, ali spremaju novo pivo, sasvim neobično na našem tržištu. U svetu kraft piva zauzimaju samosvojnu poziciju, pošto su, za razliku od većine, u potpunosti posvećeni lager pivima, jer su i sami
veliki ljubitelji lagera. Trenutno proizvode svetlo, tamno i pšenično pivo, te radler. Ova klasična, tradicionalna piva proizvode na zanatski način, bez ikakvih dodataka, bez pasterizacije i filtracije, uz korišćenje najkvalitetnijih sastojaka. Prvenstveno su okrenuti HORECA sektoru. Želja im je da se u potpunosti profilišu i pozicioniraju kao proizvođači visokokvalitetnog lagera koji će naći svoj put do što šireg kruga ljubitelja ove i dalje dominantne vrste piva.
Pivara Gvint Dobračina 59b Beograd, Srbija www.gvint.rs
22 I Top 2019
Preporuka kraft pivare
Gvint Svetlo
Gvint Tamno
Gvint Pšenično
Gvint svetlo pivo nalazi se između heles i pilsner stila. Umerene arome i gorčine, zlatne boje i vrlo pitko.
Uz korišćenje svetlog i prženog slada nastaje tamni Gvint. U njegovom ukusu prepoznaje se kombinacija čokolade i kafe. Pravi predstavnik svog stila.
Zahvaljujući pšeničnom sladu ovo pivo ima nešto bleđu boju i kremast ukus. Odlično izbalansirano i vrlo osvežavajuće pivo.
Stil Svetli Lager Alkohol 4,7% Temperatura serviranja 6-8 °C
Stil Tamni Lager Alkohol 6,0% Temperatura serviranja 6-8 °C
Stil Pšenični Lager Alkohol 5,0% Temperatura serviranja 4-7 °C
www.beerstyle.rs
Top 2019 I 23
PIVARA ACADEMIA
P
ivara Academia - Academia Brewery je u svet srpskog kraft pivarstva ušla 2018. godine. Nalazi se u selu Žabljane, nadomak Vučja u leskovačkoj opštini. Kapacitet pivare je 13.000 litara, a postoji i mogućnost proširenja. U tekućoj godini planiraju da nastave sa širenjem i krenu u osvajanje tržišta Slovenije i još nekoliko zemalja. Mladi, preduzetni i odlučni, ne smatraju da je to što su geografski udaljeni od velikih pivskih centara mana i žele da se sa svoja četiri piva
čvrsto pozicioniraju na tržištu Srbije. Za sada proizvode Pale Ale, IPA, Red Ale i Porter, a planiraju i proširenje asortimana. Izdvajaju se i svojim dobro osmišljenim vizuelnim identitetom. U pivari Academia sve deluje perfektno isplanirano, od nabavke sirovina do stalnog praćenja kvaliteta. Mogu se pronaći u specijalizovanim lokalima u Beogradu, Leskovcu, Nišu... Po svemu sudeći, jug Srbije postaće novo, zanimljivo kraft odredište i kako sami kažu: “amfiteatar smelih ideja”.
Pivara Academia Selo Žabljane b.b. Vučje, Leskovac, Srbija www.academiabrewery.com
24 I Top 2019
Preporuka kraft pivare
Student
Profesor
Filozof
Student je Pale Ale prefinjenog mirisa zove. Energično, poletno i pitko. Ukusa koji se dobro pamti.
Sa Profesorom se stiže do skladne kombinacije gorčine citrusa i slatke smole četinara. Pouzdano pivo za prave poznavaoce.
Filozof nudi gustu penu i aromu karamele. Prožeto gorčinom i vrlo prijemčivo. Ovo je pivo za prave poznavaoce, ali i uživaoce krafta. Obavezno probati.
Stil Pale Ale Alkohol 5,0% Temperatura serviranja 4-6 °C
Stil IPA Alkohol 6,3% Temperatura serviranja 5-7 °C
Stil Red Ale Alkohol 6,8% Temperatura serviranja 7-12 °C
www.beerstyle.rs
Top 2019 I 25
PIVARA KAŠ
P
ivara Kaš postoji od 2014. godine. Nalazi se u starom delu Zemuna, odmah pored Dunava. Kapacitet ove pivare je 25–30 hiljada litara mesečno. U 2019. godini planiraju da prošire ponudu sa nekoliko novih piva. Projekcija proizvodnje je na 15.000 litara mesečno. U kraft pivarstvo su ušli posle traganja po svetu i kućnog kuvanja piva, sa željom da rade nešto bolje i drugačije. Različita piva se menjaju i usavršavaju,
istražuju se ukusi i prati reakcija publike. Paleta piva je svedena na jedan pilsner i četiri ejla u redovnoj ponudi tokom cele godine. U prethodnih pet godina proizvelo se dvanaest različitih etiketa, a rade se i sezonske varijante. Ne postoji strogo određena ciljna grupa, već su to potrošači kojima je kvalitet najbitniji. Prodaja se radi kroz različite kanale, sa željom da se dopre do što šireg kruga ljubitelja piva.
Pivara Kaš Pregrevica 4 Zemun, Srbija www.kaspivo.com
26 I Top 2019
Preporuka kraft pivare
Bledoliki
Ryezen
Hop Cup
Bledoliki je Pale Ale sa 20% pšenice. Radi se bez dry hopa i nema previše začinjavanja. Ovo pivo je odličan uvod u svet kraft piva.
Ryezen je tamno raženo pivo. Dobro izbalansirano, specifične arome. Najstariji i najpoznatiji proizvod pivare Kaš.
Hop Cup je session pivo i izrazito je zahmeljeno. Pune arome, tanjeg tela, sa manjim procentom alkohola.
Stil Pale Ale Alkohol 5,3% Temperatura serviranja 6 °C
Stil Rye IPA Alkohol 6,5% Temepratura serviranja 5-8 °C
Stil Session IPA Alkohol 5,0% Temperatura serviranja 5 °C
www.beerstyle.rs
Top 2019 I 27
MINISTARSTVO
GRICKANJA
www.ministerium.rs 069 4447473 www.facebook.com/ministarstvo.grickanja/ www.instagram.com/ministarstvo.grickanja/
PIVARA RAZBEERBRIGA
P
ivara Razbeerbriga prisutna je u svetu kraft pivarstva od 2015. godine. Nalazi se u Bukovcu, nedaleko od Novog Sada. Kapacitet ove pivare je 5.000 litara mesečno. U 2019. godini planiraju nabavku novih fermentora i proširenje proizvodnje. Kao ljubitelji piva želeli su da, baveći se kraft pivarstvom, naprave pivo po svom ukusu. O tome govori i njihov slogan – “Mi pravimo piva koja i sami volimo da popijemo”.
Počeli su sa crnim pivom, ali se priča ubrzo proširila na različite stilove od Red Ale, Double IPA do sezonskog Barley Wine. U proizvodnji je standardnih pet piva, uz jedno ili dva sezonska piva godišnje. Prevashodna ciljna grupa su mladi “krafteri” do kojih piva Razbeerbrige stižu preko pabova, pivnica i beer storova. Zanimljivo je da njiihova piva mogu da se nađu i u 15 najvećih objekata trgovačkog lanca Roda.
Pivara Razbeerbriga Karađorđeva 208 Bukovac, Srbija www.razbeerbriga.rs
30 I Top 2019
Preporuka kraft pivare
Bandiera Rossa
Stalker
Temper
Bandiera Rossa je pivo sa izraženom karamelnom notom i snažnom hmeljnom aromom. Zavodljivo, snažno i pitko.
Stalker je double IPA i predstavlja pravu snagu u čaši. Snažnog i robusnog tela, intenzivnih aroma peperminta, bora i citrusa.
Temper je najpoznatije i najpopularnije pivo ove pivare. Spoj cvetno – citrusnih aroma, pitkosti i osvežavajućih nota.
Stil Red Ale Alkohol 6,0% Temperatura serviranja 8-12 °C
Stil Double IPA Alkohol 7.7% Temperatura serviranja 14-16 °C
Stil Pale Ale Alkohol 5% Temperatura serviranja 7 °C
www.beerstyle.rs
Top 2019 I 31
PIVARA ZEBREW
P
ivara Zebrew je pivara koja je kuvala piva i mnogo ranije, ali zvanično postoji od 2015. godine. Oni su pivski nomadi, gypsy pivara koja svoje pivske specijalitete priprema na različitim lokacijama u Beogradu po sopstvenim recepturama. Trenutni kapacitet ove pivare je 3.000 litara mesečno. Plan za 2019. godinu je da uđu u svoj prostor i tome su potpuno posvećeni. U svet kraft pivarstva su ušli zbog sklonosti prema proizvodnji fermentisanih pića uopšte, a pivo
je, kao najstarije piće, pobedilo. Pivara Zebrew proizvodi isključivo ejl, mada je u planu da se ovog proleća skuva i neki lager. U rotaciji uvek imaju tri različita piva mesečno, a prave i sezonska piva, kao što je odlični zimski Ice Cream Stout. Još jedna specifičnost ove pivare je da svaku flašicu ručno umotavaju u kraft papir. Zebrew je najviše zastupljen u specijalizovanim pivskim pabovima, a za jedan lokal u Beogradu prave specijalno i vrlo popularno pivo. Takođe, radi se i na izvozu.
Pivara Zebrew Bulevar Patrijarha Pavla 8/1 Beograd, Srbija www.zebrew.rs
32 I Top 2019
Preporuka kraft pivare
Chubby
Lollihop
Pudding
Chubby je Session Pale Ale, osmišljen specijalno za restoran “Fat Boys”, tako da prati svaki zalogaj. Laganog tela i niskog procenta alkohola, uz jaku hmeljnu aromu, čini idealnog pratioca Fat Boys specijaliteta.
Lollihop je prvi srpski predstavnik stila NEIPA. Izrazito mutan, punog tela i blage gorčine. Sa 7g/l hmelja u suvom hmeljenju predstavlja pravu aromatičnu senzaciju, otkrivajući arome vanile, bombona i slatkog voća.
Pudding je verovatno prvo pivo sa dodatkom praha pudinga od vanile. Pored ovog specijalnog dodatka Pudding NEIPA u svom sastavu još sadrži i laktozu, veliku količinu ovsenih pahuljica, kao i ogromnu količinu hmelja u suvom hmeljenju.
Stil Session Pale Ale Alkohol 4% Temperatura serviranja 5-7 °C
Stil New England IPA Alkohol 6,7% Temperatura serviranja 6-8 °C
Stil New England IPA Alkohol 6% Temperatura serviranja 6-8 °C
www.beerstyle.rs
Top 2019 I 33
PIVARA INAT
P
ivara Inat je svoja piva počela da kuva 2017. godine u Jagodini. Od 2018. godine nalaze se u Umki, prigradskom naselju Beograda. Trenutni kapacitet ove pivare je 15.000 litara mesečno. Planiraju da u narednom periodu pokrenu svoj tap room, sa malim restoranom i prenoćištem za pivopije. Postoji još ideja, ali više vole da pričaju o njima kada postanu više
od teorije. Kraft pivarstvom su počeli da se bave zbog jednostavnog zasićenja standardnim industrijskim pivom. Želeli su da svoj doživljaj kvalitetnog piva podele sa drugima. Posvećeni su proizvodnji lagera, ali kao pravi krafteri ne mogu ni bez ejla. Distributivna mreža Inata je u razvoju. Za sada pivo proizvedeno ovde u Umki toče u pet svojih picerija, a sarađuju sa još desetak lokala.
Pivara Inat Dušana Damjanovića 49 Beograd, Srbija Facebook - @Inat.Pivara
34 I Top 2019
Preporuka kraft pivare
Inat Lager
Inat IPA
Inat Lager, je lager nemačkog tipa, te pivsko osveženje punog ukusa. Ovo je najpopularniji stil piva kod nas. Iako ljubiteljima kraft piva nije naročito izazovan, dobar lager će vas i iznenaditi, te vas obasuti svežim začinskim i cvetnim aromama, a na samom kraju oduševiti jasnom, pikantnom i gorkom završnicom. Inat Lager ima laganu teksturu i one starije podsetiće na piva njihove mladosti.
Inat IPA je zavodljivo pivo citrusnih nota. Dobro izbalansirano pivo, punog ukusa, a kome šmek daje kombinacija dobro odabranih hmeljeva. Pivo koje ima sve karakteristike savremenih IPA – dobro zahmeljeno, svetle boje ćilibara, jakog tela, relativno bistro i umereno gazirano, sa izraženim mirisom i aromama - pivo koje morate da probate.
Stil Lager Alkohol 5% Temperatura serviranja 4–7 °C
Stil IPA Alkohol 6,5% Temperatura serviranja 8 °C
www.beerstyle.rs
Top 2019 I 35
PIVARA SINDIKAT
P
ivara Sindikat je pivara koja se proizvodnjom kraft piva bavi od 2012. godine. Svoja piva kuvaju u sjajnom prirodnom okruženju, u podnožju Divčibara. Proizvodni kapacitet ove pivare iznosi 30.000 litara mesečno. Planiraju da u 2019. godini nastave da rade ono što su radili i do sada – raduju sve ljubitelje kvalitetnog kraft piva. U svetu zanatskog piva su već dugo i
ne nameravaju da ga napuste. U svom portfoliu imaju šest etiketa različitih stilova, od APA, preko lagera, stouta, IPA, pšeničnog piva do session IPA. Kvalitetni sastojci, čista izvorska voda sa Divčibara, ljubav i posvećenost poslu ostavljaju neizbrisiv trag u svakom od njihovih piva. Pivske radosti pivare Sindikat mogu se pronaći u dvadeset beogradskih i devet novosadskih lokala.
Pivara Sindikat Prijezići Divčibare, Srbija Instagram - @sindikatbrewery
36 I Top 2019
Preporuka kraft pivare
Easy Rider
Hopster
Tanker
Easy Rider privlači svojom crvenkastom bojom, a još više kombinacijom svojih aroma. Pitko, veoma interesantno i stvoreno za opušteno uživanje.
Hopster dominira svojom snagom, a koju crpi iz kombinacije robusnih hmeljeva. Citrusne note koje dominiraju, aromatičan, samouveren i izrazitog profila.
Tanker je vremeplov koji vodi u davna pivska vremena. Hlebastog ukusa, zlatne boje, blago i pitko pivo koje će vas pridobiti zauvek. Pivo kao stvoreno za svakodnevno uživanje.
Stil APA Alkohol 5,2% Temperatura serviranja 7-12 °C
Stil IPA Alkohol 7,3% Temperatura serviranja 6-8 °C
Stil Lager Alkohol 4,8% Temperatura serviranja 4-7 °C
www.beerstyle.rs
Top 2019 I 37
FERMOALE AY4 Ale kvasac Saccharomyces cerevisiae TEHNIČKI OPIS Fermoale AY4 je specijalno selekcionisan soj kvasca koji se koristi za fermentaciju piva gornjeg vrenja. Idealan za ALE vrste piva ali i ostale tipove piva proizvedene metodom gornjeg vrenja. Fermoale AY4 je kvasac koji ima poreklo iz Amerike, a danas se koristi u brojnim komercijalnim pivarama širom sveta. Fermoale AY4 ima dobar fermentativni kapacitet i značajno brzo vrši fermentaciju. Završne arome su vrlo čiste.Ima dobru sposobnost sedimentacije na kraju fermentativnog procesa. Sedimentaciju je moguće dodatno poboljšati upotrebom Spindasola SB3. Finalni stepen konverzije je vrlo visok što pridonosi visokoj redukciji stvaranja diacetila. Vreme fermentacije zavisi o odabranoj dozi kvasca, načinu propagacije i samoj temperaturi tokom fermentacije.
SASTAV I TEHNIČKE KARAKTERISTIKE kvasac (Saccharomyces Cerevisiae) suva materija : 95% žive ćelije kvasca : >1x109/Gramm
DOZIRANJE Standardno doziranje je 60-100 g/hL. Pri nižim temperaturama preporučuje se povećanje doze kvasca u odnosu na preporučenu dozu.
NAČIN UPOTREBE
DODATNE INFORMACIJE
Propagacija : u sterilnoj vodi pri temperaturi od 30-35°C. Otopiti kvasac u odnosu vode 10 :1 i ostaviti narednih 15 minuta te nakon tog dobro mešati sledećih 20 minuta. Nakon rehidratacije ohladiti masu na 20°C i ubaciti direktno u fermentor. Takođe je moguće ubaciti kvasac na vrh sladovine koja je u fermentoru i homogenizovati u toku oksigenacije cele mase.
Standardna temperatura fermentacije je između 16-22°C.
SKLADIŠTENJE I PAKOVANJE <10°C u suvim i hladnim prostorima. Rok trajanja 36 meseci. 500 g paketi u kartonskim kutijama od 10 kg
IREKS d.o.o. Panonska 25 22300 Stara Pazova SRBIJA Tel.: +381 60 79 89 100 ireks@ireks.co.rs www.ireks.co.rs
Distribucija: Bardak d.o.o. Jovana Stojisavljevica 41 A 11080 Zemun SRBIJA Tel.: +381 65 62 49 177 brewshopbg@gmail.com www.brewshop.rs
IREKS d.o.o. nudi pomoćna sredstva za proizvodnju vina, piva, voćnih sokova i koncentrata, bezalkoholnih napitaka i ulja. Primena sledećih pomoćnih sredstava omogućava tehnološki jednostavniju, kvalitetniju i ekonomičniju proizvodnju: • pektolitički enzimi
• sredstva za stabilizaciju mirisa, boje i arome
• odabrani suvi aktivni vinski i pivski kvasci • odabrane kulture bakterija
• sredstva za bistrenje • sredstva za filtraciju
• aktivatori vrenja
• antioksidansi
• hrana za kvasce i bakterije
• visoko sofisticirani uređaji
IREKS AROMA dugi niz godina sarađuje s AEB S.p.A., Brescia, što je rezultiralo uspešnim inovacijama u poboljšanju kvaliteta i ekonomičnosti u proizvodnji vina, piva, sokova i ulja
IREKS d.o.o. Panonska 25, 22300 Stara Pazova, SRBIJA Tel.: +381 60 79 89 100 - ireks@ireks.co.rs www.ireks.co.rs