Betania's Gazette n° 53 by Betania

n°53 – 03 aprile 2018

2001-2016 15 anni al Vostro servizio

EDITORIALE tailor e hand made N. 53

91.000 volte grazie! #lacooperazionecorreinalto

Amici carissimi, si è conclusa Fa la Cosa Giusta 2018, la settimana scorsa, alla Fiera MilanoCity. Prendo dal comunicato stampa di Terre di Mezzo: “La quindicesima edizione nazionale della nostra fiera si è chiusa ieri a Milano con 91mila presenze, in crescita del 30% rispetto all’edizione 2017. Una vera festa di pubblico, che ha riempito costantemente i padiglioni per i tre giorni di manifestazione, con il picco massimo nel pomeriggio di domenica. I numeri di questa edizione: 

700 espositori



32mila m2 di spazio espositivo



10 sezioni tematiche



17 aree speciali



450 gli appuntamenti nel programma culturale” – (cfr. https://falacosagiusta.org/eravamo-piu-di-90mila). Che dire? Per chi, come noi di Betania è stato presente, i numeri si sono visti, eccome. Noi, come sapete, eravamo presenti per il progetto “Esperienze d’Autore” i cammini realizzati sulle guide di Terre di Mezzo e con le guide di Terre. Una esperienza molto coinvolgente, molto forte e di grande effetto. Sono state moltissime le persone che hanno chiesto informazioni, che hanno lasciato la loro mail per essere sempre aggiornate, che hanno manifestato interesse per i pacchetti proposti. Anche la conferenza pubblica di presentazione, domenica pomeriggio, è stata molto seguita. Noi Tutti siamo soddisfatti e siamo lanciati a proporre i cammini del 2018 mentre stiamo già costruendo i percorsi per il 2019. A me non resta che dirvi di seguirci, di seguire la pagina Facebook – betania travel – o sul nostro sito – http://www.betaniatravel.it/esperienze/esperienze-dautore. Amici carissimi, camminiamo assieme sulle strade meno note della nostra bella Italia, sarà un modo per conoscere ancora di più, ancora meglio, il nostro Paese. Betania – Società Cooperativa Sociale O.N.L.U.S Iscritta all’Albo Nazionale delle Cooperative a mutualità prevalente al n° A122164 Iscritta all’Albo delle Cooperative Sociali della Regione Lombardia al n° 530 Associata a Confcooperative C.F.- P.IVA: 03140200969 – CCIA MB

Sede operativa via Manzoni 56 20900 Monza – MB tel. – fax 039 83 27 16 www.nonsolospesa.org clienti@nonsolospesa.org

2001-2016 15 anni al Vostro servizio

Buon cammino, Fabrizio

Betania – Società Cooperativa Sociale O.N.L.U.S Iscritta all’Albo Nazionale delle Cooperative a mutualità prevalente al n° A122164 Iscritta all’Albo delle Cooperative Sociali della Regione Lombardia al n° 530 Associata a Confcooperative C.F.- P.IVA: 03140200969 – CCIA MB

Sede operativa via Manzoni 56 20900 Monza – MB tel. – fax 039 83 27 16 www.nonsolospesa.org clienti@nonsolospesa.org

2001-2016 15 anni al Vostro servizio

La Via Romea Germanica 10/16 giugno 2018 7 giorni / 6 notti con Roberta Ferraris, guida GAE regione Piemonte

“Qui – dice Tirri – avrai due possibilità per attraversare gli Appennini: o da Bagno di Romagna, o da Acquapendente. Ma ritengo sia migliore la strada per Bagno di Romagna (sed puto, quod melior sit via ad Balneum Sanctae Mariae).” — Dialogo tra i pellegrini Tirri e Firri, COSTI da 8 a 11 partecipanti – €800,00 da 12 a 15 partecipanti – €750,00 LA QUOTA COMPRENDE Cene, pernottamenti e prima colazione come da programma, pranzo alla quarta tappa, guida, assicurazione, trasferimenti ove previsti LA QUOTA NON COMPRENDE mance, bevande e gli extra durante le cene, i pranzi eccetto la quarta tappa, tasse di soggiorno, il trasferimento al punto di ritrovo e dal punto di arrivo, ingressi e visite, tutto ciò che non è previsto nella sezione “la quota comprende”. EXTRA è possibile richiedere: trasporto bagagli, assicurazione per l’annullamento, trasferimento al punto di ritrovo e dal punto di arrivo, una notte extra il 9 giugno a S.Sofia. INFO E PRENOTAZIONI Betania Viaggi di Betania s.c.s. o.n.l.u.s. betania@betaniatravel.it tel. 039 832716

Sede operativa via Manzoni 56 20900 Monza – MB tel. – fax 039 83 27 16 www.nonsolospesa.org clienti@nonsolospesa.org

2001-2016 15 anni al Vostro servizio

Da lunedì a venerdì dalle 9:30 alle 13:00 e dalle 14:00 alle 18:00 SCARICA IL PROGRAMMA DETTAGLIATO

Sede operativa via Manzoni 56 20900 Monza – MB tel. – fax 039 83 27 16 www.nonsolospesa.org clienti@nonsolospesa.org

2001-2016 15 anni al Vostro servizio

Trekking ‘Nelle Terre di Matilde’

Sede operativa via Manzoni 56 20900 Monza – MB tel. – fax 039 83 27 16 www.nonsolospesa.org clienti@nonsolospesa.org

2001-2016 15 anni al Vostro servizio

Fa’ la cosa giusta 2018

Fa’ la cosa giusta! è la prima e la più grande fiera nazionale del consumo critico e stili di vita sostenibili. La quindicesima edizione dell’evento si è svolta dal 23 al 25 Marzo 2018, nei padiglioni 3 e 4 di Fieramilanocity. Fa’ la cosa giusta! 2018 è stata: • mostra mercato di prodotti e servizi: scopri gli espositori iscritti nel 2017 e le sezioni espositive • tre giorni di eventi, laboratori, incontri, presentazioni, degustazioni, spettacoli: più di 300 eventi nel Programma Culturale per tutte le fasce d’eta. convivialità e servizi: nursery, spazio bimbi, ristorazione • occasione di relazione, formazione e scoperta per i volontari e le scuole. Si è chiusa con 91mila presenze, in crescita del 30% rispetto all’edizione 2017.Una vera festa di pubblico, che ha riempito costantemente i padiglioni per i tre giorni di manifestazione, con il picco massimo nel pomeriggio di domenica. I numeri di questa edizione: • 700 espositori • 32mila m2 di spazio espositivo • 10 sezioni tematiche • 17 aree speciali • 450 gli appuntamenti nel programma culturale.

Nata nel 2004 da un progetto della casa editrice Terre di mezzo ha la finalità di far conoscere e diffondere sul territorio nazionale le “buone pratiche” di consumo e produzione e di valorizzare le specificità e le eccellenze, in rete e in sinergia con il tessuto istituzionale, associativo e imprenditoriale locale. Da quest’anno Terre di Mezzo, in collaborazione con Betania Travel, aggiunge una nuova iniziativa, le “Esperienze d’autore”, ovvero la possibilità percorrere alcuni tra i cammini più belli accompagnati dagli autori di Terre di mezzo o da guide che condividono lo spirito delle nostre proposte editoriali: la storia, la narrazione, le suggestioni, le dimensioni culturali e spirituali, le relazioni sono al centro del nostro modo di entrare nei territori e nei cammini che li attraversano. Veri viaggi d’autore insomma. È il nostro modo per dare un contributo ulteriore alla crescita dei percorsi in cui abbiamo creduto, un aiuto concreto alle persone che localmente sono state coinvolte nei cammini e che scommettono su un modo di fare impresa che diventa parte integrante della tutela del paesaggio e delle comunità. Betania – Società Cooperativa Sociale O.N.L.U.S Iscritta all’Albo Nazionale delle Cooperative a mutualità prevalente al n° A122164 Iscritta all’Albo delle Cooperative Sociali della Regione Lombardia al n° 530 Associata a Confcooperative C.F.- P.IVA: 03140200969 – CCIA MB

Sede operativa via Manzoni 56 20900 Monza – MB tel. – fax 039 83 27 16 www.nonsolospesa.org clienti@nonsolospesa.org

2001-2016 15 anni al Vostro servizio

PRODOTTO

FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0 BIOLOGICA 1 KG - LESCA SIMONE Grazie ad un metodo di coltivazione basato su rotazioni e concimazioni organiche, questo prodotto cerca di mantenere il più possibile inalterate quelle caratteristiche naturali come vitamine, proteine e fibre grezze, che dovrebbero essere proprie di tutti gli alimenti. Prodotto macinato con mulino a pietra.

RICETTA

TORTA SALATA AI CARCIOFI

La torta salata ai carciofi è un’idea gustosa per preparare in poco tempo un antipasto per un aperitivo tra amici o una cena saporita e leggera. Ingredienti per 4 persone • • • • •

200 g di farina 250 g di ricotta 80 g di burro 5 carciofi 2 uova

Sede operativa via Manzoni 56 20900 Monza – MB tel. – fax 039 83 27 16 www.nonsolospesa.org clienti@nonsolospesa.org

2001-2016 15 anni al Vostro servizio

• • • • •

2 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva 60 g di parmigiano reggiano prezzemolo fresco Sale pepe

Preparazione 1. Disponete a fontana la farina, al centro mettete il burro ammorbidito, un etto di ricotta e un pizzico di sale. 2. Impastate fino ad ottenere un composto abbastanza sodo che farete riposare una mezz’ora. Riscaldate l’olio in una padella, unite i carciofi puliti e tagliati a fette lunghe e sottili, aggiungete mezzo bicchiere di acqua e portateli a cottura. 3. Versate i carciofi cotti in una terrina, unite la rimanente ricotta, le uova intere, il formaggio grana, un pizzico di sale, il pepe e amalgamate il tutto. 4. Tirate una sfoglia sottile con l’impasto di farina e ricavatene due dischi. 5. Foderate una tortiera con un disco di pasta, versate il ripieno preparato, coprite con l’altra sfoglia di pasta e praticate qualche buchetto sulla superficie. 6. Infornate a circa 210 gradi, per un’ora circa. 7. Fate intiepidire la torta, tagliatela a fette e servite in tavola. In abbinamento vi consigliamo una bottiglia di Pinot bianco, un vino bianco fresco e fruttato.

Sede operativa via Manzoni 56 20900 Monza – MB tel. – fax 039 83 27 16 www.nonsolospesa.org clienti@nonsolospesa.org

2001-2016 15 anni al Vostro servizio

LA FARINA, I VARI TIPI E LA GUIDA PER CAPIRLA E USARLA AL MEGLIO Quando si parla di farine molto spesso non si attribuisce il giusto valore ad un tipo rispetto ad un altro e si finisce per mettere tutto nello stesso calderone, dimenticando invece che ogni farina ha delle caratteristiche particolari che la rendono adatta per uno o per un altro preparato. Vediamo insieme i tipi di farina che si ottengono dal grano tenero e il loro utilizzo così come le differenza nella forza, nelle proteine e tutta una serie di parametri necessari per scegliere l’una o l’altra. In base alla parte del frumento che viene macinata si ottengono infatti diversi tipi di farina che, per via della loro composizione e della loro forza, vengono usate per preparazioni diverse. FARINA 00 E’ la farina che si ottiene dalla macerazione della parte più interna del seme del grano e non contiene praticamente nulla visto che nel processo di macinazione vengono eliminati tutti gli elementi ricchi di fibre, vitamine e sali minerali. La farina 00 è facilmente lavorabile ma non apporta nutrienti all’organismo. Moltissimi sono i dibattiti circa questa farina che, impoverita della sua materia prima, è ricchissima di zucchero. FARINA 0 Leggermente meno raffinata della 00, la farina 0 è largamente utilizzata nella panificazione perché molto glutinosa. FARINA TIPO 1 Contiene un quantitativo abbastanza alto di crusca e germe del grano che fanno in modo che questa farina sia anche ricca di sostanze nutritive utili per l’organismo. La farina tipo 1 si usa per pane, pizza, dolci, prodotti da forno. FARINA TIPO 2 Molto più fibrosa e macinata più grossolana, la tipo 2 è una farina semi-integrale ma più semplice da lavorare rispetto all’integrale. La farina 2 lievita più lentamente e di meno rispetto alla 0 e alla 00 proprio per via della sua macinazione meno raffinata. La farina tipo 2 si usa per pane, pizza, dolci, prodotti da forno.

Sede operativa via Manzoni 56 20900 Monza – MB tel. – fax 039 83 27 16 www.nonsolospesa.org clienti@nonsolospesa.org

2001-2016 15 anni al Vostro servizio

FARINA INTEGRALE Una consistenza granulosa determinata da una macinazione quasi per nulla raffinata, la farina integrale è quella con il più alto numero di nutrienti visto che questa farina contiene l’intero chicco di grano in tutte le sue parti. Nonostante un utilizzo limitato in Italia perché più difficile da lavorare, questa farina è quella migliore specie se viene macinata a pietra permettendo al chicco di non surriscaldarsi e perdere le sue proprietà. LA FORZA DELLA FARINA La farina si classifica anche in base alla sua forza ovvero alla sua capacità di assorbire liquidi durante la lavorazione e trattenere l’anidride carbonica in fase di lavorazione (così da garantire un risultato “bolloso”) e si misura in base alla proteina del glutine (gliadina + glutenina insieme). La farina forte si usa soprattutto per i prodotti a lunga lievitazione come pane, pizza e lievitati di Pasqua e Natale mentre quella debole è adatta per i prodotti che non richiedono lunga lievitazione o che non lievitano molto come pasta frolla, pasta brisé e via dicendo. La forza della farina di frumento si individua in base a dei parametri riportati sulle confezioni (contrassegnati dalla lettera W) e che indicano che la farina in questione è stata sottoposta a prove meccaniche che hanno permesso di classificarla in un determinato modo; la scala di misurazione va da 130 a 500 secondo il seguente ordine. Farina Deboli: fino a 170W Capacità di assorbimento dei liquidi pari al 50% e ideale per lievitati che non richiedono molti (o che non richiedono affatto) liquidi come per esempio i biscotti. Farina Media: da 180 a 260W Capacità di assorbimento dei liquidi variabile tra il 55 e il 65% e ideale per lievitati che richiedono un quantitativo medio di liquido come per esempio i panini al latte. Farina Forte: da 270 a 350 W Assorbe il 65/70% del liquido ed è ideale per i lievitati che richiedono un quantitativo elevato di liquido come la pizza. La farina manitoba è considerata una farina speciale perché assorbe anche il 90% del liquido (con forza oltre i 350W) ed è usata per aumentare l’efficacia delle farine più deboli. LE CENERI DELLA FARINA In Italia è necessario classificare le farine anche in base alle loro “ceneri” ovvero i sali minerali che restano intatti dopo la raffinazione della farina stessa. Più le ceneri sono basse, più la farina è raffinata. La legge n. 580 e successive modifiche stabilisce dunque i seguenti parametri:

Sede operativa via Manzoni 56 20900 Monza – MB tel. – fax 039 83 27 16 www.nonsolospesa.org clienti@nonsolospesa.org

2001-2016 15 anni al Vostro servizio

Farina di grano tenero tipo 00 – 0,55% Farina di grano tenero tipo 0 – 0,65% Farina di grano tenero tipo 1 – 0,80% Farina di grano tenero tipo 2 – 0,95% Farina integrale di grano tenero – 1,30% / 1,70% LE PROTEINE DELLA FARINA Come per le ceneri, anche le proteine rappresentano un altro parametro necessario per la classificazione delle farine in Italia. Gliadina e glutenina, le proteine del glutine, sono le più importanti e i valori minimi presenti nelle farine in commercio sono i seguenti: Farina di grano tenero tipo 00 – 9,00% Farina di grano tenero tipo 0 – 11,00% Farina di grano tenero tipo 1 – 12,00% Farina di grano tenero tipo 2 – 12,00% Farina integrale di grano tenero – 12,00% LA FARINA DI GRANO DURO A differenza della farina di grano morbido, bianca, la farina di grano duro presenta una colorazione ambrata ed è anche conosciuta come semola. Si differenzia dalla semola rimacinata che è macinata due volte e per questo molto meno granulosa della semola di base. Quanto alle ceneri e alle tipologie di farina di grano duro abbiamo la semola con lo 0,90% di ceneri, il semolato con l’1,35% di ceneri, il semolato integrale di grano duro con l’1,80% di ceneri e la farina di grano duro con l’1,70% di ceneri. A livello nutrizionale la farina di grano duro è molto più ricca rispetto a quella di grano tenero ma non viene usata per la preparazione di lievitati (se non insieme ad una farina di grano morbido forte) trovando invece un impiego massiccio nella preparazione delle paste, fresche e secche. I TIPI DI FARINA ALL’ESTERO Come si chiama la farina che usiamo in Italia all’estero? Farina di grano tenero tipo 00 – Pastry flour Farina di grano tenero tipo 0 – All pourpose flour Farina di grano tenero tipo 1 – High gluten flour Farina di grano tenero tipo 2 – First clear flour Farina Integrale – White whole wheat Semola di grano duro – Durum wheat semolina

Sede operativa via Manzoni 56 20900 Monza – MB tel. – fax 039 83 27 16 www.nonsolospesa.org clienti@nonsolospesa.org

2001-2016 15 anni al Vostro servizio

Tratto da: https://cucina.robadadonne.it/kamut-10-cose-da-sapere/ e https://www.foodscovery.it/foodheroes-magazine/grano-antico-khorasan-kamut/

Sede operativa via Manzoni 56 20900 Monza – MB tel. – fax 039 83 27 16 www.nonsolospesa.org clienti@nonsolospesa.org

2001-2016 15 anni al Vostro servizio

LAVORO…LAVORO…

PARTIRE CON IL PIEDE GIUSTO Corso di Abilità Sociali: come muoversi nel mercato del lavoro Idea Agenzia per il Lavoro e Betania propongono alle scuole superiori momenti formativo/orientativi con lo scopo di aumentare le conoscenze, le capacità e le abilità dei giovani in merito alla ricerca del lavoro. OBIETTIVI • Favorire lo sviluppo di capacità cognitive e abilità legate ai processi di scelta di inserimento in contesti formativi e lavorativi adeguati alle caratteristiche dello studente. • Implementare le conoscenze dello studente rispetto al mondo del lavoro e delle professioni. • Sostenere lo studente nel riconoscimento e nella valorizzazione delle proprie competenze e/o risorse personali e valutarne la spendibilità al fine del successo professionale. DESTINATARI • Giovani al primo ingresso nel mercato del lavoro • Persone in difficoltà occupazionale • Persone deboli nel mercato del lavoro Per maggiori informazioni scrivete a pozzoli@ideaagenziaperillavoro.it

Per saperne di più

#PENSA COOPERATIVO Sabato 14 aprile 2018 si svolgerà la III edizione de “La Cooperazione scende in piazza”. L’evento, promosso da Confcooperative Milano, Lodi, Monza e Brianza e FederCultura, Turismo, Sport – Lombardia, con il patrocinio del Comune di Monza, si terrà nella Piazza dell’Arengario e si articolerà sia durante il mattino sia nel primo pomeriggio. I protagonisti del mattino saranno gli studenti che durante l’anno hanno lavorato con Cooperativa Betania e Cooperativa LaFucina. Si tratta di studenti di alcune scuole superiori di Monza e Vimercate che, con le loro esperienze di educazione cooperativa e di alternanza scuola-lavoro (tra cui una ricerca sulla stessa alternanza scuolalavoro) si confronteranno con alcuni cooperatori, docenti ed esperti che da anni lavorano nel campo. Nel pomeriggio sarà il “turno” dei cooperatori invitati a presentare alcuni progetti cooperativi particolarmente significativi e di recente realizzazione che possono essere di stimolo ai giovani per idee ed attivazione nel campo della cooperazione tutta. Siete tutti invitati a partecipare!

Sede operativa via Manzoni 56 20900 Monza – MB tel. – fax 039 83 27 16 www.nonsolospesa.org clienti@nonsolospesa.org

2001-2016 15 anni al Vostro servizio

Rifiuti spaziali: la minaccia arriva dal cielo

La stazione spaziale cinese, in caduta libera verso la terra, pone il problema dello smaltimento degli oggetti in orbita. Un problema noto agli studenti dell’Istituto Ponti Sono circa 13.000 gli oggetti che fluttuano nel cielo sopra le nostre teste. Tra i 300 e i 36.000 chilometri ci sono moltissimi satelliti (oltre a detriti di vario genere), la cui vita media è all’incirca di 5 anni. Una volta terminata la missione, a seconda dell’altezza in cui sono collocati,ci mettono dai 5 ai 20 anni per ritornare sul nostro pianeta. Prima o poi, dunque, la Terra si trova a dover fare i conti con i “rifiuti spaziali” in caduta dallo spazio. Lo scorso anno, l’istituto superiore Ponti di Gallarate , con un progetto specifico, ha attivato una stazione di osservazione insieme alla società Aviosonic Space Tech che ha brevettato, a livello mondiale, un sistema di controllo della traiettoria di caduta di questi rifiuti. Chiamata DeCas,è una sorta di scatola nera posizionata sugli oggetti spaziali che fornisce, in tempo reale, le informazioni necessarie a individuare la zona di impatto, con un anticipo adeguato per mettere in salvo persone, ma anche installazioni sensibili e traffico aereo. D’intesa con tutte le istituzioni preposte alla sicurezza di cielo e di terra, il controllo di ciò che avviene nell’atmosfera diventerà sempre più importante: « Nei prossimi anni, la presenza di oggetti raddoppierà con il lancio di ulteriori 15.000 satelliti – spiega Piermarco Martegani, fondatore della Aviosonic – Noi siamo una start up, nata nel 2015, il cui valore, però, è già stato riconosciuto a livello internazionale in virtù del nostro brevetto. Il problema, oggi, è riuscire a ottenere adeguata attenzione sul discorso della prevenzione: stiamo parlando di aziende che investono miliardi in tecnologia e che hanno difficoltà a pianificare ulteriori stanziamenti in termini di prevenzione di eventuali futuri danni collaterali». Ma questi “danni collaterali” stanno preoccupando le popolazioni di un’ampia fascia terrestre. Il giorno di Pasqua, infatti, si prevede che ricadranno sul nostro pianeta frammenti della stazione spaziale cinese. La fascia interessata è assolutamente grande e non ci sono strumenti per prevedere una possibile o Betania – Società Cooperativa Sociale O.N.L.U.S Iscritta all’Albo Nazionale delle Cooperative a mutualità prevalente al n° A122164 Iscritta all’Albo delle Cooperative Sociali della Regione Lombardia al n° 530 Associata a Confcooperative C.F.- P.IVA: 03140200969 – CCIA MB

Sede operativa via Manzoni 56 20900 Monza – MB tel. – fax 039 83 27 16 www.nonsolospesa.org clienti@nonsolospesa.org

2001-2016 15 anni al Vostro servizio

probabile traiettoria: « Il traffico aereo sarà maggiormente interessato a individuare le zone a rischio caduta – spiega il manager – ma uguale interesse lo hanno tutte le autorità di sicurezza nazionali». La pioggia di detriti potrebbe coprire un’area di 70 chilometri di larghezza per 2000 di lunghezza. Non sempre l’attrito dell’atmosfera è sufficiente a disintegrare i materiali in caduta: ci sono parti che sono costruite per essere indistruttibili come, ad esempio, il motore. I detriti della stazione spaziale cinese cadranno in un punto non definito del pianeta terra: « Se ci fosse stato a bordo il nostro dispositivo – commenta Piermarco Martegani – avremmo potuto identificare l’area interessata durante la fase di caduta. Non saremmo riusciti a intervenire per modificare la traiettoria, ma attivare i dispositivi e i sistemi di allerta delle aree interessate, sì». In assenza di tecnologie di rilevazione delle traiettorie dei detriti ci affidiamo alle statistiche: rientri avvengono tutti i mesi. È un terno al lotto, ma con probabilità più basse di vincere il superenalotto. Tra il 2019 e il 2021, l’Aviosonic Space Tech arriverà a ben 5 missioni nello spazio: « Nel gennaio prossimo – racconta il fondatore dell’azienda – torneremo all’istituto Ponti e avvieremo un’esperienza di Alternanza scuola lavoro. Sarà un’attività più complessa perché oltre a registrare i dati che ci invierà il satellite, potremo anche interagire direttamente con alcuni sistemi a bordo. Per gli studenti sarà l’occasione di lavorare su tecnologie spaziali sofisticate». Tratto da: http://www.varesenews.it/2018/03/rifiuti-spaziali-la-minaccia-arriva-dal-cielo/703348/

Sede operativa via Manzoni 56 20900 Monza – MB tel. – fax 039 83 27 16 www.nonsolospesa.org clienti@nonsolospesa.org