18
SVENSK FISKNÄRING · Nr.1 2021
Livsmedelshygien Del 1
Bra grundkunskap ger säker mat Genom god hygien i kök och butik minskar du risken för matförgiftning. Dessutom ökar matens hållbarhet och du får mindre matsvinn och en bättre ekonomi. Detta är första delen i en serie om fem där vi dyker ner i olika områden inom livsmedelshygien. Fokus ligger givetvis på sjömat men kommer också att ta upp livsmedelshygien rent allmänt.
B
örja med att tvätta händerna, ta bort klocka och ringar. Använd rena arbetskläder och/eller förkläde. De skall framför allt skydda livsmedlen inte dig. Bakterier finns naturligt på allt levande, på oss människor och också på den mat vi äter. Men det är inte det som gör att vi blir sjuka.
Det är när bakterier hamnar på mat och ges rätt förutsättningar för tillväxt genom näring, vätska och rätt temperatur som bakterier snabbt förökar sig till enorma mängder och blir skadliga för oss. När det gäller virus är läget ett annat. Det behövs enbart ett fåtal viruspartiklar för att vi
skall bli sjuka. Virus förökar sig i våra kroppar med hjälp av funktioner i våra celler.
Fisk ett risklivsmedel
Fisk tillhör en grupp av livsmedel som ofta är inblandade i matförgiftningar tillsammans med bland annat kyckling, ris och ägg. En
