Novembre 2021 - Núm 96
12
BIOECO ACTUAL
Cada dia l’actualitat ecològica a: www.bioecoactual.com
ALIMENTACIÓ
Mercedes Blasco, Nutricionista, Màster en Nutrició i salut bonavida099.blogspot.com|Facebook: Sonrisa vegetariana
L’índex glucèmic i la càrrega glucèmica L’índex glucèmic es coneix mitjançant un test amb garantia ISO que mesura la velocitat d’un aliment a elevar el nivell de glucosa de la sang. Es calcula en laboratoris a través de persones voluntàries, a les que es mesura la seva resposta glucèmica sobre 50 g de carbohidrats assimilables de diferents aliments. Després de la ingesta, es mesura la glucèmia en intervals de 0, 30, 60 i 120 minuts i es reflecteixen els valors en una gràfica comparativa. El valor de l’IG és el percentatge que s’obté respecte al valor 100 de la glucosa, que és l’element de referència. S’usa per a aliments que contenen hidrats de carboni, com pa, pasta, arrossos i cereals, patates i tubercles, llegums, fruites, verdures, hortalisses i dolços. No està relacionat amb les calories, ja que els aliments grassos són molt calòrics, però no contenen glucosa. L’IG sempre està referit a 50 g de carbohidrats disponibles i només mesura el temps que es triga a digerir-los i absorbir-los. Les racions de cada ali-
sos de transformació tingui un aliment. • Additius dolços: Quan s’afegeixen sucres als aliments. • Líquids: Augmenten la velocitat d’absorció dels sucres.
Com reduir el grau d’IG d’un aliment
123rf Limited©marilyna. Menjar baix en glucèmia per a diabètics
ment varien segons la seva composició i la quantitat de carbohidrats assimilables que conté. Així, per a 50 g de carbohidrats assimilables de mel, només en calen 65 g, dues cullerades, mentre que per aconseguir 50 g de carbohidrats assimilables de síndria cal prendre’n 835 g, unes quatre rodanxes. Per utilitzar correctament la informació que marquen les taules d’IG cal contextualitzar-les amb les racions de cada aliment.
Factors que augmenten el grau d’IG d’un aliment • Maduresa: Com més madures i dolces són les fruites. • Refinat: Com menys integral és un cereal. • Mòlta: Com més mòlt està un cereal. La farina més que el gra. • Cocció: Com més es couen els aliments. • Processament: Com més proces-
ALIMENTACIÓ
• Generant midó resistent: Deixant refredar els plats de pasta, patates, arròs i altres carbohidrats abans de consumir-los. • Prenent els aliments crus, en forma d’amanides o macedònies. • Coent la pasta i les hortalisses “al dente”, el mínim indispensable. • Acompanyant de fibra o de greix, que alenteixen la digestió.
La càrrega glucèmica La càrrega glucèmica és un valor que relaciona l’IG d’un aliment amb la seva ració establerta. Serveix per avaluar la resposta glucèmica real de cada aliment segons la seva ingesta.
MASCOTES
Nou LA FORÇA DE L’ARRÒS INTEGRAL GERMINAT ITALIÀ
Formar part d'alguna cosa bona!
Menjar complet, nutritiu i saborós en tres formats. No conté ni colorants, ni aromes, ni sabors artificials. Pur i biològic Bo per a les nostres mascotes, Bo per al planeta.
Troba la gamma de productes a
www.lafinestrasulcielo.es
WWW.YARRAH.COM
BIO ORGANIC
