Novembre 2021 - Núm 96
14
BIOECO ACTUAL
RECEPTA
Cada dia l’actualitat ecològica a: www.bioecoactual.com
ESPAI PATROCINAT PER:
Granovita | www.granovita.com
Estela Nieto, Psicòloga, Màster en psicopatologia i salut, i especialista en psiconutrició|www.nutricionesencial.es
Iván Iglesias, Xef i professor de cuina vegana
Pasta Alfredo vegana amb crema d'anacards DIFICULTAT: BAIXA TEMPS: 10’ COCCIÓ
5’ PREPARACIÓ
INGREDIENTS (2 racions) • 200 gr. de pasta al gust, espagueti, macarrons, fusilli... • 50 gr. de crema d'anacards (molta en molí de pedra) de Granovita. • 100 gr. de brou vegetal o aigua de cocció de la pasta. • 1 cullerada de llevat nutricional. • ½ culleradeta d'all en pols. • 1 cullerada de suc de llimona. • 1 culleradeta de vinagre de poma. • Sal al gust. • Un polsim de pebre negre acabat de moldre.
Darrera d’aquest nom tant curiós, la salsa Alfredo és una salsa típica per acompanyar pasta. En el seu origen
ALIMENTACIÓ
©Estela Nieto
s'elaborava exclusivament amb mantega i formatge. Com a resultat, una pasta molt cremosa i de sabor suau.
En cas de no prendre lactis o si la teva dieta és vegana, per descomptat que aquesta salsa en la seva versió original no és apta per a tu. Però podem recórrer a altres ingredients, com les cremes de fruits secs, per aconseguir aquesta cremositat i suavitat de la salsa, alhora que aquesta es converteix en un complement sa i nutritiu per a la teva pasta preferida. La crema d'anacards és ideal degut al seu sabor delicat i lleugerament dolç. Cal destacar el seu contingut en proteïnes, a més d'una bona quantitat de vitamines del grup B, minerals i àcids grassos saludables, en major proporció i quantitat que en altres fruits secs. Alguns d'aquests compostos solen degradar-se amb facilitat amb la calor pel que si busques una crema d'anacards més completa i nu-
Elaboració Començar per escalfar aigua abundant amb sal per coure la pasta que hagis triat. Mentre es cuina la pasta preparar la salsa. Col·locar la crema d'anacards Granovita en un got de la batedora i afegir el brou o l'aigua de cocció de la pasta, el midó, el llevat nutricional, l'all en pols, el suc de llimona i el vinagre de poma. Triturar fins a aconseguir una crema fina i lleugera.
tritiva és important que s'hagi elaborat mitjançant una molta a baixa velocitat en molí de pedra per evitar el sobreescalfament. Això mantindrà intactes les propietats i beneficis del fruit sec. Com veuràs més endavant, la versió que et proposem és fàcil de preparar i molt ràpida pel que mentre cuines la teva pasta tindràs temps més que suficient de preparar la salsa. A l'usar crema d'anacards en lloc de l'anacard sencer aconseguiràs una salsa deliciosament fina sense necessitat de dedicar temps ni esforç a triturar-los. Així, en menys de 10 minuts, tindràs un plat de pasta cremosa i amb molt sabor, ideal per a aquests dies de poc temps per cuinar però sense descuidar l'aspecte nutritiu.
Corregir de sal si cal i afegir un toc de pebre negre acabat de moldre. Reservar la salsa fins que la pasta estigui a punt. Escórrer la pasta i tornar-la a col· locar a la cassola juntament amb la salsa. Portar de nou a la cuina i escalfar tot junt a foc mig mentre la salsa s'escalfa i es torna lleugerament més espessa. Quan el conjunt estigui calent servir, decorant amb una mica de julivert fresc i un toc més de pebre molt.
