Novembre 2021 - Núm 96
22
BIOECO ACTUAL
Cada dia l’actualitat ecològica a: www.bioecoactual.com
SEGURETAT ALIMENTÀRIA
Núria Arranz, Laura I. Arranz, Enginyera tècnica industrial,Tecnòloga d'aliments Dra. Farmacèutica-Nutricionista
www.gananutricion.es info@gananutricion.es
Traçabilitat dels aliments, la seguretat del camp a la taula La traçabilitat es defineix com la possibilitat de trobar i seguir el rastre, a través de totes les etapes de producció, transformació i distribució, d’un aliment, un pinso o un ingredient, amb l’objectiu de protegir els consumidors de riscos probables o perills reals. S’aplica des de fa molts anys en el sector de l’alimentació, però especialment i de forma més sistemàtica a Europa des de l’any 2002, quan un reglament va definir exactament aquest concepte i com fer-ho. És una fantàstica eina de gestió que contribueix a facilitar la retirada dels aliments en què s’hagi detectat algun problema i permet que tots els implicats, inclosos els consumidors, rebin informació específica i exacta sobre els productes en qüestió. Com que és un sistema molt eficaç les empreses l’utilitzen tant per a aspectes de seguretat alimentària com de qualitat dels seus productes.
ALIMENTACIÓ
123rf Limited©olivier26
Com s’aconsegueix tenir tot el rastre d’un aliment? Totes les empreses, sigui quin sigui el seu paper en la cadena alimentària, han de tenir control de tots els seus processos i informació actualitzada dels seus proveïdors i dels seus clients. És el que s’anomena gestió en “un pas enrere i un pas endavant”, de manera que no cal que cada empresa tingui dades de tot el rastre o
processos del producte sinó només dels propis i de l’anterior i posterior. Per exemple, en el cas d’una empresa que fabrica xocolata, aquesta ha de tenir informació dels proveïdors que li proveeixen les seves matèries primeres i també de tots els clients als quals ven el seu producte. Si hi ha un problema, com, per exemple, que es detecti un al·lergen que no hauria de ser present, l’empresa revisarà els seus processos, sol·licitarà dades al
seu proveïdor i avisarà als clients. Si l’origen del problema ve del proveïdor que no ha declarat correctament un al·lergen en els certificats de les seves matèries primeres, haurà de esmenar l’error i els lots de productes afectats s’hauran de retirar. A més, es publicarà un avís dirigit als consumidors en cas que aquest producte pugui haver arribat ja a les llars. I d’aquesta manera és relativament fàcil trobar el punt clau en una situació d’aquest tipus, evitant al màxim un perjudici al consumidor. Perquè tot això funcioni adequadament hi ha dos factors que són clau i s’han de complir, un és la rapidesa en actuar i l’altra és la bona comunicació entre els involucrats (consumidors, empreses, administració, Estats Membres i Comissió Europea). La rapidesa en tot això és òbviament molt important, ja que, si el temps en què es fa el rastreig es dilata, la possibilitat que alguna persona pugui patir
EN EL TEU EMAIL
SUBSCRIU-TE gratis escanejant el codi
bioecoactual.com/ca/subscripcio
