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JAHRESZEITLOS VEGAN BACKEN
Veganes Backen kann, muss aber nicht als Raketenwissenschaft betrieben werden. TEXT Irina Zelewitz
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in Jahr hat »Vegan Backen von A bis Z« erst auf dem Buckel und hat sich irgendwie schon als eines der Standardwerke zum Thema etabliert. Die Fernsehköchin Stina Spiegelberg liefert in ihrem achten Kochbuch nach Warenkunde und Einkaufsratgeber sowohl die unkomplizierten Veganvarianten der Backklassiker, aber auch Anleitungen für Patisserie mit überschaubarem Aufwand.
PETIT FOURS – FÜR GANZ BESONDERE MOMENTE ERGIBT 36 STÜCK IN EINER BACKFORM VON 20 × 20 CM ZUBEREITUNG
BACKZEIT
2 Stunden
30 Minuten
ZUTATEN FÜR DEN BISKUIT • 250 g Weizenmehl Type 405 • 120 g Feinzucker • 1 gehäufter EL Tapiokastärke • 2 EL Mandeln, blanchiert und gemahlen • 1/2 Pck. Backpulver • Abrieb einer Bioorange • 1 Msp. Salz » Vegan Backen von A bis Z« von STINA SPIEGELBERG, VENTIL, 2020.
• 1 Msp. Vanille, gemahlen • 100 g Pflanzenöl • 120 ml Haferdrink oder anderer Pflanzendrink • 120 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser • 150 g rote Marmelade nach Wahl Fett für die Form
ZUTATEN FÜR DIE GLÄNZENDE FONDANTGLASUR • 500 g Feinzucker • 110 ml Wasser • 60 g (2 EL) Glucosesirup • 1 Msp. Xanthan (optional)
• Nach Wunsch: Fruchtpulver oder Lebensmittelfarbe
HINWEIS: Die Tapiokastärke dient der Bindung im Teig und sollte nicht durch Maisstärke oder Kartoffelstärke ersetzt werden.
TIPP:
Dies ist ein Rezept für flüssigen, glänzenden Fondant. Für eine schnellere Variante kannst du die Petit Fours mit Zuckerguss oder Schokoladenganache überziehen..
ZUBEREITUNG: Den Backofen auf 180 Grad Celsios Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer Rührschüssel Mehr, Zucker, Tapiokastärke, Mandeln, Backpulver, Orangenschale, Salz und Vanille mischen. Öl, Haferdrink sowie Mineralwasser zugeben und mit dem Schneebesen von Hand rasch glattrühren. Den Teig in eine gefettete, quadratsiche Backform von 20 x 20 cm füllen und 25–30 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Stäbchenprobe machen, dann mit Wasser besprühen und in der Form vollständig abkühlen lassen. Sollte eine Kuppe auf dem Biskuit entstanden sein, kann diese mit einem Konditormesser abgeschnitten werden. Anschließend den Biskuit in zwei Böden teilen. Die Marmeladen passieren und eine Hälfte davon auf den
B ILD STI NA S PIE GEL BERG.
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KO C H BUCH EM P F E H L U N G
