Restaurant & Hotel 101

&

Restaurant Hotel stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam

hotelijeri

Kongres obiteljskih i malih hotela

tiskanica / business media croatia d.o.o., savska cesta 182, 10000 zagreb, hrvatska / poštarina plaćena hrvatskoj pošti

Godina XVII · Broj 101 (6/2018) · Prosinac 2018.

investicije

U fokusu infastruktura i hotelski turizam

Ulaz u profesionalnu njegu rublja Miele Professional. Immer Besser.

O

GL AS

Sadržaj

&

Restaurant Hotel business tour 6 manifestacije

Suncokret ruralnog turizma 2018 11

sajmovi Promohotel - mjesto dragocjenih poslovnih susreta 12

16

hotelijeri

21. kongres UPUHH-a 14

hotelijeri Kongres obiteljskih i malih hotela

16

investicije 7. sajam Rexpo 20 kamping turizam

12. kongres hrvatskog kampinga 24

4

oprema

Kärcher uređaji za čišćenje 27

kulinarstvo

Svjetski kulinarski kup u Luksemburgu 28

0prema

Winterhalter – pravo remek-djelo 30

0prema U Centru stolica spremni za novu sezonu 31

enogastro tour

32

oprema Be-lux – novi Studentski centar Varaždin 34

ginovi

24 restaurant&hotel  prosinac 2018

Ekskluzivno u Roto dinamicu – Gin revolucija 36

manifestacije

Whisky Leaks – šarm majstorskih viskija 39

28

&

Restaurant Hotel stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam

Godina XVII · Broj 101 (6/2018) · Prosinac 2018.

hotelijeri

Kongres obiteljskih i malih hotela

investicije

U fokusu infastruktura i hotelski turizam

tiskanica / business media croatia d.o.o., savska cesta 182, 10000 zagreb, hrvatska / poštarina plaćena hrvatskoj pošti

naslovnica foto: turistički biro fÜgen-kaltenbach 001_NASLOVNA.indd 1

28.12.2018. 18:18:10

impressum Restaurant&Hotel stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam dinamika izlaženja dvomjesečnik

nakladnik Business Media Croatia d.o.o.

Savska cesta 182 10000 Zagreb, Hrvatska tel. +385 1 6311 800 fax +385 1 6311 810 e-mail: info@bmcroatia.hr restaurant-hotel@bmcroatia.hr /RestaurantHotel www.restaurant-hotel.com.hr www.bmcroatia.hr

5

glavni urednik Nenad Žunec, dipl. ing.

manifestacije Vinart – dodijeljeni vinski oskari

40

festivali Vinocom - 13. međunarodni festival vina i kulinarstva

žestoka pića Miva galerija vina

42 45

skijališta

voditelj produkcije i distribucije Cvjetka Špralja Šakić, dipl. oec. prodaja i marketing Danijela Mirošević, ing. tajništvo i pretplata Suzana Kovačić tel. +385 1 6311 800 fax. +385 1 6311 810 grafički urednik Jasna Delač, dipl.ing.

Lucija Gamulin, dipl. ing. urednik fotografije Miroslav Miščević foto agencija Shutterstock

viski radionice Dopadljiva Vinoteka i vine bar Bornstein

42

suradnici Darko Buković Sanja Plješa

46

Skijaška meka Zillertal

48

sajmovi

50

tisak Horvat - Tisak d.o.o.

ISSN 1333-6274 Autori osobno snose odgovornost za objavljeni sadržaj svojih članaka. Staja­lišta autora nisu ujedno i stajališta uredništva. Kompletni objavljeni materijali ne mogu se koristiti u druge svrhe ili objave bez suglasnosti nakladnika.

prosinac 2018  restaurant&hotel

business tour iskorak kroz higijensku kompetenciju Više od 90 godina Miele Professional uživa vrhunsku reputaciju kad je higijena u pitanju.

To znači da u praonicama rublja, kao i prilikom obrade kuhinjskog pribora pouzdano uklanja različite mikroorganizme. Prilikom osmišljavanja proizvoda odnosno programa, Miele Professional koristi veliko iskustvo proizašlo iz progama medicinske tehnike. Ako se radi o perilicama rublja, to su primjerice uređaji s odvojenom stranom punjenja i pražnjenja kao i odgovarajući postupci pranja s dezinfekcijom, dok se kod Miele perilica posuđa sa svježom vodom koriste posebno visoke temperature za završno ispiranje i dugo vrijeme zadržavanje temperature za apsolutnu čistoću i higijenu. Iskusni stručnjaci već pri samom planiranju pomažu svojim znanjem i iskustvom. Nezavisni instituti poput wfk - Instituta za primijenjena istraživanja redovito potvrđuju izrazito higijenske rezultate Miele uređaja. Osim sigurne dezinfekcije, ovi proizvodi ujedno savršeno peru i njeguju rublje i posuđe.

6

do 2020. otvaranje do 150 specijaliziranih dmk agencija

Šesti nacionalni DMK forum posvećen destinacijskim menadžment kompanijama i destinacijskim menadžment organizacijama u organizaciji Hrvatske turističke zajednice pozdravnim su govorima otvorili direktor Hrvatske turističke zajednice Kristjan Staničić i državni tajnik u Ministarstvu turizma Tonči Glavina. Direktor Staničić naglasio je kako možemo biti ponosni na dosadašnje turističke rezultate jer je Hrvatska u međunarodnim okvirima prepoznata kao cjelogodišnja turistička destinacija, a veliku zaslugu u tome imaju i destinacijske menadžment kompanije koje su kreirale kvalitetne ponude za posjetitelje.

Hrvatska turistička zajednica i dalje će podržavati sve kvalitetne projekte koji će ukupnoj hrvatskoj turističkoj ponudi dati dodanu vrijednost i bogatstvo novih inovativnih sadržaja, naglasio je dodavši kako je Hrvatska turistička zajednica u 2018. godini s gotovo 2 milijuna kuna podržala 36 projekata destinacijskih menadžment kompanija. Važnost DMK-a istaknuta je i u Strategiji razvoja turizma do 2020. godine prema kojoj bi brojka registriranih specijaliziranih DMK agencija trebala narasti do 150 agencija koje bi u suradnji s lokalnim turističkim zajednicama i privatnim poduzetnicima nudile raznovrsne turističke programe, ture i specijalizirane doživljaje s naglaskom na pred i posezonu.

dubrovnik proglašen najboljom kulturnom destinacijom za 2019. godinu Popularna američka turistička platforma AFAR proglasila je Dubrovnik najboljom kulturnom destinacijom za 2019. godinu. Riječ je o priznanju kojeg ova organizacija dodjeljuje u sklopu kategorije destinacija, a upravo je Dubrovnik ostvario najviše glasova brojnih američkih ljubitelja putovanja. „Ova nagrada na samom kraju turističke godine predstavlja dodatnu potvrdu popularnosti Dubrovnika, ali i Hrvatske u cjelini, na nama iznimno važnom i velikom američkom tržištu. Iskrene čestitke upućujem svim dubrovačkim turističkim djelatnicima, kao i građanima ovoga grada koji za mnoge turiste predstavlja glavni motiv dolaska u našu zemlju“, izjavio je direktor HTZ-a Kristjan Staničić, dodavši kako će se tijekom iduće godine intenzivno raditi na realizaciji svih potencijala koje naša zemlja ima na američkom tržištu zbog čega u idućoj godini HTZ otvara ured u Los Angelesu. „Kulturno-povijesna baština, odlična turistička infrastruktura i visoko kvalitetna usluga čine Dubrovnik i u turističkom smislu, gradom za sva godišnja doba. Posebnu važnost u ukupnoj ponudi zauzima kulturna ponuda, od samog značenja grada koji sljedeće godine obilježava 40 godina UNESCO zaštite, do brojnih festivala, koncerata i ostalih kulturnih manifestacija koje naši gosti rado posjećuju. Time je AFAR priznanje za najbolju kulturnu destinaciju najbolja potvrda kvalitete i odlično izbalansirane kulturne ponude, za domaće

restaurant&hotel  prosinac 2018

i za strane posjetitelje“, komentirala je i Romana Vlašić, direktorica TZ-a grada Dubrovnika. Direktorica predstavništva HTZ-a u New Yorku Ina Rodin rekla je kako Dubrovnik brojne američke turiste osvaja kombinacijom povijesti, kulture, prirodnih ljepota, gastronomijom i blagom mediteranskom klimom. U Hrvatskoj je od siječnja do kraja studenog ove godine s tržišta SAD-a ostvareno oko 580.000 dolazaka i 1,6 milijuna noćenja, što u odnosu na isto razdoblje lani predstavlja rast od 23 posto u dolascima i 18 posto u noćenjima.

business tour planirano povećanje proračuna hrvatske turističke zajednice za 14 posto U hotelu Internacional u Zagrebu održana je 45. sjednica Turističkog vijeća i 9. sabor Hrvatske turističke zajednice. Predstavljeni su prijedlozi odluke o raspisivanju javnog natječaja za odabir PR agencije i medijske agencije na emitivnim tržištima te je predloženo donošenje odluke o dodjeli sredstava za strateške projekte u 2019. godini. Predloženo je i udruženo oglašavanje u promotivnim kampanjama javnog i privatnog sektora te program dodjele De minimis potpora za razvoj turističkog sektora i usvajanje proračuna za 2019. Angažman PR agencija odnosi se na pružanje usluga odnosa s medijima, upravljanje društvenim medijima i online komunikacijskim kanalima na tržištima Njemačke, Švicarske, Poljske, Švedske, Norveške, Slovačke, Mađarske, Ujedinjenog Kraljevstva, Austrije, Francuske, Belgije, Nizozemske i Ukrajine. Agencija za izradu i provođenje strategije oglašavanja u medijima na tržištima Ujedinjenog Kraljevstva, Njemačke, Austrije, Švicarske, Italije, Francuske, Švedske, Norveške, Belgije, Nizozemske, Poljske, Češke, Mađarske, Rusije i Ukrajine birat će se, kao i PR agencija, na javnom natječaju između prosinca 2018. do ožujka 2019. godine. Ukupni budžet za zakup medija na svim emitivnim tržištima uključenim u natječaj za 2019. godinu iznosi više od 42 milijuna kuna. Ministar turizma Gari Cappelli kazao je kako je u sljedećoj godini planirano povećanje proračuna Hrvatske turističke zajednice za 14 posto te će iznositi 331 milijuna kuna što je rezultat povećanja prihoda od boravišne pristojbe sukladno uredbi Vlade i povećanja prihoda od turističke članarine za četiri posto, dok se iz državnog proračuna izdvaja 53 milijuna kuna. Ove godine u zrač-

nim lukama u Hrvatskoj već je premašen promet putnika od 10 milijuna što je najbolji pokazatelj kako su dosadašnje aktivnosti vezane uz pozicioniranje Hrvatske kao aviodestinacije dale odlične rezultate. Za sljedeću godinu osigurano je, naglašava ministar, 40 milijuna kuna za jačanje prometne povezanosti što će omogućiti rast turističkog prometa s europskih i dalekih tržišta tijekom svih mjeseci u godini.

business tour nacionalna udruga obiteljskih i malih hotela postala pridruženi član hrvatske udruge poslodavaca Na nedavno održanom kongresu u zagrebačkom hotelu Westin pod nazivom Kongres obiteljskih i malih hotela i onih koji će to postati, Nacionalna udruga obiteljskih i malih hotela potpisala je sporazum i postala pridruženi član HUP-a. Iz udruge

predstavljen plan aktivnosti predstavništva htz-a za 2019. godinu

8

U Ministarstvu turizma održana je 44. sjednica Turističkog vijeća Hrvatske turističke zajednice na kojoj je članovima Vijeća predstavljen plan aktivnosti predstavništva HTZ-a za 2019. godinu u kojem su po prvi puta razrađene ključne aktivnosti predstavništva HTZ-a u Šangaju u Kini koje je otvoreno u studenom ove godine. Strategija za prvu godinu rada u Šangaju uključuje osmišljavanje ponude za različite koncepte godišnjih odmora i izradu posebne marketinške strategije za Kinu. U sklopu programa za kinesko tržište za iduću godinu planira se pristupiti dubinskom istraživanju emitivnog tržišta što će kasnije biti osnova marketinške strategije, razvoja optimalnog načina komunikacije i prikladnog pozicioniranja branda Hrvatske u Kini. Članovima Vijeća prezentiran je tijek sezone i stanje na tržištima za prvih 11 mjeseci 2018. Prema trenutnim informacijama o stanju na emitivnim tržištima te dosadašnjim najavama organizatora putovanja u Hrvatskoj se u 2019. godini očekuje nastavak pozitivnih trendova rasta turističkog prometa posebice s dalekih tržišta. Podsjećamo, u prvih 11 mjeseci ove godine ostvareno je 19,4 milijuna dolazaka i 105,2 milijuna noćenja turista, odnosno ostvaren je rast od 6 posto u dolascima i 4 posto u noćenjima u odnosu na isto razdoblje protekle godine. Među tržištima s kojih je ostvareno preko 100.000 dolazaka turista, najznačajniji rast u dolascima je ostvaren na tržištima Kine, Ukrajine, Kanade, SAD-a, Australije, Španjolske i Japana.

restaurant&hotel  prosinac 2018

poručuju da se ovim konsolidira poslodavačka scena te osigurava dodatna profesionalna infrastruktura za članove Nacionalne udruge malih i obiteljskih hotela, a HUP postaje brojniji za stotinjak novih članova. Podizanje razine konkurentnosti obiteljskog i malog hotelijerstva i stvaranje povoljnijeg poslovnog okruženja za srednje i male poduzetnike u turizmu ciljevi su ove suradnje dviju udruga. „Obiteljski i mali hoteli iznimno su važni jer promoviraju ono autohtono i autentično, pokreću promjene i unaprjeđuju cijelu hotelsku industriju te zaista vjerujem da investicija u njih jest jedan od temelja održivog razvoja hrvatskog turizma. Turisti sve više traže odmor prilagođen njihovim željama i potrebama i upravo stoga ovi hoteli dobivaju na značaju jer nude specifičan turistički proizvod tijekom cijele godine. Kako je većina malih i obiteljskih hotela visoke kategorije, jačanje ovog segmenta ponude izuzetno je važno za jačanje konkurentnosti hrvatskog turizma“, rekao je ministar turizma Gari Cappelli. Za razliku od velikih hotela, male hotele karakterizira elastičnost i brzina prilagođavanja promjenama na turističkom tržištu te veća profitabilnost. U razvoju turizma u Hrvatskoj mali hoteli postali su pokretači i nositelji promjene i unaprjeđenja cjelokupne hotelske industrije“, ističe Šime Klarić, predsjednik Nacionalne udruge obiteljskih i malih hotela.

porast broja noćenja u studenom od visokih 20 posto

Prema podacima sustava eVisitor, koji sadrži turistički promet ostvaren u komercijalnim i nekomercijalnim objektima te nautičkom charteru (sustav eCrew), u Hrvatskoj je tijekom studenog ostvareno gotovo 380.000 dolazaka i 955.000 noćenja, što u usporedbi s istim mjesecom prošle godine predstavlja rast od visokih 20 posto u dolascima i 5 posto u noćenjima. Tijekom studenog najviše je noćenja ostvareno u Zagrebu (166.000 noćenja) te u Istri (149.000 noćenja). Slijedi Kvarner sa 132.000 noćenja te Splitsko-dalmatinska županija sa 120.000 ostvarenih noćenja. U Dubrovačko-neretvanskoj županiji ostvareno je 97.000 noćenja, Zadarskoj 87.000 noćenja, dok je u Šibensko-kninskoj županiji ostvareno 35.000. Na kontinentu je, ne računajući Zagreb, najviše noćenja ostvareno u Krapinsko-zagorskoj (27.000), Osječko-baranjskoj (18.000), Vukovarsko-srijemskoj (14.000) te u Međimurskoj i Varaždinskoj županiji gdje je ostvareno 13.000 noćenja. Top tržišta s kojih je tijekom studenog ostvareno najviše noćenja su Slovenija, Njemačka, BiH, Austrija, Italija, Koreja i SAD, dok top destinacije s najviše ostvarenih noćenja čine Zagreb, Dubrovnik, Opatija, Split i Rovinj.

business tour sveta nedelja ukinula prirez, porez na potrošnju i komunalnu naknadu za hotele, kampove i apartmanska naselja Grad Sveta Nedelja ukinuo je prirez od šest posto te porez na potrošnju u ugostiteljstvu i komunalnu naknadu za hotele, kampove i apartmanska naselja, što će donijeti rasterećenje od oko sedam milijuna kuna godišnje. Najveće je to porezno rasterećenje koje je provela jedinica lokalne samouprave u Hrvatskoj, navodi se u priopćenju o odlukama Gradskog vijeća. Ukinuti porez na potrošnju dosad se plaćao po stopi od tri posto na potrošnju svih pića u ugostiteljskim objektima na području Grada Svete Nedelje, a obveznici su bile pravne i fizičke osobe koja pružaju ugostiteljske usluge. "Sveta Nedjelja je najbolji primjer kako se dobrim upravljanjem i odgovornim trošenjem novca građana mogu smanjiti porezi i parafiskalni nameti, a sve kako bi se dodatno rasteretili građani i gospodarstvo te postigli željeni učinci - povećanje ulaganja, proizvodnje i zaposlenosti te bolje plaće i miro-

vine za moje sugrađane", izjavio je gradonačelnik Dario Zurovec.

Zamjenik gradonačelnika Davor Nađi dodao je kako je komunalna naknada za hotele, kampove i apartmanska naselja jedina vrsta komunalne naknade koja se obračunava prema postotku prihoda što, kako ocjenjuje, "uistinu nije pošteno", s obzirom da se za sve druge obračunava prema kvadraturi. Sveta Nedelja gospodarski je vrlo dobro razvijen grad, s četiri gospodarske zone u kojima su smještene brojne uspješne tvrtke. Po indeksu razvijenosti nalazi se u najrazvijenijoj, VIII. skupini, a po neto dobiti poduzetnika na drugom je mjestu na rang listi gradova i općina Zagrebačke županije i na devetom mjestu od 556 gradova i općina u Hrvatskoj. Stanovništvo mu se kontinuirano povećava. (izvor Hina)

business tour mint pokreće digitalizaciju turističkog sustava

objavljen natječaj za hrvatski paviljon na expo 2020 u dubaiju

10

Hrvatska turistička zajednica objavila je natječaj za odabir ponuditelja za izradu idejnog rješenja hrvatskog paviljona na Svjetskoj izložbi EXPO 2020 Dubai. Na izložbi koja će trajati šest mjeseci, od 20. listopada 2020. do 10. travnja 2021. godine, Republika Hrvatska će biti jedna od 180 zemalja koje će promicati gospodarstvo i nacionalne komparativne prednosti na izložbi na kojoj se očekuje 25 milijuna posjetitelja. Natječaj je otvoren do 1. ožujka 2019. godine do 12 sati.

Ministar turizma Gari Cappelli kojeg je Vlada RH imenovala nacionalnim povjerenikom za sudjelovanje Hrvatske na izložbi EXPO izjavio je: „Sudjelovanjem na predstojećoj izložbi 2020. u Dubaiju Hrvatska će imati priliku predstaviti svoje gospodarske, kulturne, turističke i druge potencijale i pokazati cijelom svijetu da i relativno mala zemlja kroz inovativnost i kreativnost može doprinijeti obogaćivanju svjetske riznice znanja. Upravo je zato Nacionalni odbor RH za Svjetsku izložbu EXPO odabrao temu Mobilnost uma kroz koju će se Hrvatska moći predstaviti kao zemlja inovativnih projekata, ideja, izuma i kreativnih pojedinaca koji su zbog želje za izazovima i otvorenosti prema novome, ponekad uz malo resursa, postigli svjetsku prepoznatljivost. Vjerujem da ćemo putem objavljenog natječaja pronaći ponuditelja koji će tu energiju hrvatskih umova najbolje pretočiti u idejno rješenje našeg paviljona.“ Paviljon za hrvatsko predstavljanje već je odabran u tematskom parku „Mobilnost“, a tema hrvatskog paviljona na EXPO 2020 Dubai je „Mobilnost uma“ (Mobility of the Mind). Ovim se natječajem pozivaju svi zainteresirani za ponudu najboljeg kreativnog i izvedbenog rješenja izgleda i sadržaja hrvatskog paviljona. Natječaj uz izradu idejnog rješenja uključuje i njegovu implementaciju, održavanje i deinstalaciju.

EXPO 2020 Dubai održat će se s temom „Povezivanje umova, stvaranje budućnosti“ (Connecting Minds, Creating the Future), a očekuje se da će to biti najposjećenija izložba EXPO koja će okupiti više od 25 milijuna ljudi iz više od 180 zemalja te pružiti mogućnost pristupa tržištima Afrike, Azije, Europe, Amerike, odnosno pristup tržištima s ukupno 3,2 milijarde potrošača. Republika Hrvatska je od osamostaljenja sudjelovala na tri Svjetske izložbe (Hannover 2000., Aichi 2005. i Shangai 2010.), te na dvije od tri Međunarodne izložbe (Lisabon 1998. i Zaragoza 2008.).

restaurant&hotel  prosinac 2018

Ministarstvo turizma predstavilo je gotovo 40 milijuna kuna vrijedan projekt Hrvatski digitalni turizam – e-turizam. Cilj projekta je, uz pomoć naprednih tehnologija, unaprijediti turistički sektor i poboljšati komunikaciju između pružatelja usluga i javne uprave u turizmu, povećati učinkovitost kroz skraćivanje vremena potrebnog za obradu zahtjeva, smanjiti troškove pružanja javnih usluga i mogućnost pogrešaka u njihovu pružanju te u konačnici, imati središnju ulogu u promoviranju hrvatskog turizma. U cilju bržeg, kvalitetnijeg i jednostavnijeg poslovanja dionika u turizmu te javne uprave, projekt Hrvatski digitalni turizam – e-turizam, donosi pet novih javnih e-usluga koje će se razviti do kraja 2020. godine, a koje će povezati postupke više tijela javne uprave u integrirani državni informacijski sustav: Središnji turistički registar, sustav za prijavu i odjavu gostiju e-Visitor, platformu croatia. hr te e-usluge upravnih i neupravnih postupaka. Prilikom predstavljanja projekta, ministar turizma Gari Cappelli istaknuo je kako će projekt učiniti turistički sustav još efikasnijim i povezanijim, uz benefite za pružatelje usluga u turizmu i same korisnike a podržava i učinkovitu primjenu turističkih zakona koji su u procesu izmjena i čime će se dodatno doprinijeti administrativnom rasterećenju dionika u turizmu. Projekt je to, ističe ministar, kojim zatvaramo godinu digitalne transformacije na svjetskoj razini, te uvodimo hrvatski turizam u novo, digitalno doba i tako još jednom potvrđujemo da je Hrvatska, ne samo jedna od najpopularnijih turističkih destinacija, već i lider u turističkim inovacijama. U provedbu projekta uključena je i Hrvatska turistička zajednica kao nositelj razvoja javnih e-usluga. Projektom Hrvatski digitalni turizam tako će dvije već postojeće usluge, sustav za prijavu i odjavu gostiju e-Visitor i platforma croatia.hr, doživjeti nadogradnju i daljnju digitalizaciju, kreirat će se Središnji turistički registar, a postojeće administrativne usluge upravnih i neupravnih postupaka zaživjet će i online. Cilj Središnjeg turističkog registra je korisnicima omogućiti na jednom mjestu izdavanje ažurnih informacija, potvrda ili izvoda o postojećim ugostiteljskim objektima, pružateljima usluga u turizmu i sustavu turističkih zajednica. Novom e-uslugom Upravni postupci, postupci poput zahtjeva i izdavanje rješenja za kategorizacijom, razvrstavanjem ili primjerice rekategorizacijom ugostiteljskih i turističkih objekata, moći će se provesti putem Interneta, dok će novom e-uslugom svi Neupravni postupci dodjele potpora za razvoj u turizmu biti dostupni na jednom mjestu te će omogućiti popunjavanje zahtjeva, autentifikacija, uvid u status obrade zahtjeva te dobivanje rješenja putem Interneta. e-Turizam će tako olakšati brojne birokratske procese i reducirati vrijeme potrebno za iste, a povećati će se i transparentnost javne uprave u turizmu kroz pružanje ažurnih turističkih informacija prema građanima u domeni turizma. Projekt Hrvatski digitalni turizam – e-turizam, dio je sveobuhvatne strategije e-Hrvatska 2020.

manifestacije suncokret ruralnog turizma 2018

Šesta akcija ocjenjivanja najboljih u ruralnom turizmu Svečana dodjela nacionalne nagrade Suncokret ruralnog turizma još je jednom predstavila ljepotu i bogatstvo hrvatskog sela foto / Eni Lea Hoyka Dva Zlatna suncokreta i pedesetak nagrađenih u ukupno sedam kategorija, prepuna Smaragdna dvorana hotela Esplanade Zagreb, atraktivan zabavni program, laureati iz svih dijelova zemlje – nacionalna nagrada Suncokret ruralnog turizma još je jednom predstavila ljepotu i bogatstvo hrvatskog sela. Šampioni Suncokreta ruralnog turizma Hrvatske su obitelji Polić, vlasnici Etno-agro parka Stella Croatica iz Klisa i obitelj Toljanić, vlasnik Vinotela Gospoja iz Vrbnika na Krku. Njima je pripala nagrada Zlatni suncokret, novitet najveće akcije u ruralnom turizmu kojom se promoviraju tradicijski sadržaji, povezuju najznačajniji projekti, proizvođači, događaji i zanimljivosti, čuva se izvornost i stvaraju novi proizvodi. „Tko nema tradiciju nema ni povijest“, kazao je Andrija Polić kada je primao priznanje, a Franjo Toljanić je istaknuo kako ima sreće da dolazi iz velike obitelji u kojoj vlada zajedništvo, a bez zajedništva nema ni napretka.

Uz ove dvije šampionske nagrade dodijeljene su Zlatne, Srebrne i Brončane povelje i Posebna priznanja u sedam kategorija: Turistička seljačka gospodarstva, Poduzetnici u ruralnom turizmu, Ruralno-turistički projekti, Ruralno-turističke manifestacije, Tradicijska ruralna gastronomija, Vinski turizam te Hrvatski otočni proizvodi i proizvodi s oznakom zemljopisnog podrijetla. Ove godine je dodijeljeno i Posebno priznanje za medijsko praćenje ruralnog turizma, a zasluženo ga je dobila Marija Petrinović, novinarka HRT Radio Osijeka.

11 Na natječaj Suncokret ruralnog turizma do ljeta je pristiglo 150 prijava iz 18 hrvatskih županija, a ove godine o najboljima su odlučivale čak četiri komisije. „Ruralni turizam karakterizira emocija, doživljaj i lijepa ljudska priča. Ljudi u ruralnim prostorima uvijek su nasmijani, a trudom, radom i kvalitetnim projektima žele dokazati da mogu i da nešto znače u ovoj našoj lijepoj domovini. Susreću se s puno problema i zato pozivam državne dužnosnike da zajedno napravimo nešto za naša ruralna područja. Iako se dosta napravilo posljednjih godina i sve je više mjera i poticaja, ljudi na ruralnim područjima zaslužuju još više i bolje“, istaknula je mr. sc. Dijana Katica, predsjednica Hrvatske udruge za turizam i ruralni razvoj Kluba članova „Selo“, koja već šest godina organizira najveću manifestaciju u ruralnom turizmu.

dijana katica, organizatorica manifestacije suncokret ruralnog turizma

andrija polić i franjo toljanić, dobitnici zlatnog suncokreta

prosinac 2018  restaurant&hotel

sajmovi studio 053

Promohotel mjesto dragocjenih poslovnih susreta U Poreču se tradicionalno u dvorani Žatika od 20. do 23. veljače 2019. održava Promohotel, 34. međunarodni sajam prehrane, pića i opreme za turizam

12

I

stra, kao turistički najrazvijenija županija u Hrvatskoj, i sljedeće godine u Poreču na jednom mjestu okuplja renomirane hrvatske i inozemne tvrtke te svjetske brendove s područja ugostiteljstva.

Specijalizirani sajam nastavlja svoju tradiciju održavanja u veljači kada dvorana Žatika na četiri dana postaje značajna startna pozicija za nadolazeću turističku sezonu.

Potražnja tvrtki za izlaganjem noviteta i najnovijih trendova u turizmu, rezultirala je zadnjih nekoliko godina proširenjem sajamskog prostora te sad doseže svoj maksimum popunjenosti na tri etaže koje obuhvaćaju ukupno 4500 četvornih metara unutrašnjeg i 500 četvornih metara vanjskog izložbenog prostora.

Interes za sudjelovanjem izlagača iz Hrvatske, Slovenije, Italije, Srbije, Austrije, Njemačke i Španjolske rezultirao je velikom posjećenošću vlasnika i menadžera hotela, hostela, vila, kuća za odmor i ugostiteljskih

restaurant&hotel  prosinac 2018

objekata te privatnih iznajmljivača, ali i svih ostalih koji se pripremaju za turističku sezonu.

Promohotel je prava prilika za predstavljanje široke lepeze proizvoda za HORECA sektor jer samo praćenjem najnovijih trendova u turizmu Istra može opstati kao vodeća turistička regija, a objekti konkurentniji.

Program izlaganja sastoji se od: ugostiteljsko-hotelijerske opreme, prehrane i pića, papirnate galanterije i dekoraterskog programa, tekstilnih proizvoda, namještaja, madraca, wellness programa, IT tehnologija, opreme za interijere i eksterijere, gospodarskih vozila, raznih inovacija te ostalog.

U cilju povezivanja i pružanja informacija o aktualnim trendovima na području turizma, tijekom sajma održat će se specijalizirana predavanja, prezentacije, okrugli stolovi i panel rasprave. Zbog velikog interesa kod vlasnika i menadžera obiteljskog smještaja na prošlom izdanju, nastavlja se suradnja s Turističkom zajednicom Grada Poreča te se u veljači također očekuju brojne edukacije za poboljšanje kvalitete razvoja obiteljskog smještaja.

Kroz sve dane trajanja sajma, gastro kutak obogatiti će kreacije renomiranih međunarodnih chefova te će cooking show kao dodatni popratni sadržaj svakako biti atraktivan za sve one koji su u doticaju s pripremom i usluživanjem hrane. Cooking show kao dodatni popratni sadržaj, svakako će biti atraktivan za sve one koji su u doticaju s pripremom i usluživanjem hrane.

Promohotel je mjesto dragocjenih poslovnih susreta i predstavljanja novih ideja te trendova za turistički sektor i predstojeću turističku sezonu.

Ulaz na sajam i sva popratna događanja je besplatan za sve posjetitelje. Više informacija potražite na www.promohotel.hr ili pošaljite upit na e-mail info@promohotel.hr.

VEĆ SADA IZLOŽEN ASORTIMAN ZA SEZONU LJETO 2019. § Veliki izbor stolova i stolica za unutarnje i vanjsko uređenje ugostiteljskih objekata § Vizualizacija željenog prostora, prezentacija, brza i stručna usluga § Stručno osoblje, brza dostava i montaža § Atraktivni i suvremeni modeli stolova i stolica

NE OPREMAJTE BEZ NAS Vaš tim Padovan d.o.o.

Padovan d.o.o.

Bočac 84 51550 Mali Lošinj Tel: 051 232 810 Fax: 051 232 810 info@padovan.hr www.padovan.hr

Prodajni salon i skladište Centar Stolica Ventilatorska ulica 7, Lučko 10250 Zagreb Tel: 01 6558 222 Fax: 01 6558 333 centar-stolica@padovan.hr

www.centar-stolica.com Radno vrijeme Ponedjeljak – petak: 08.00 – 20.00 Subota: 10.00 – 18.00

hotelijeri 21. kongres upuhh-a

Bude li turizmu bolje, svim građanima će biti bolje U 2019. se očekuje nešto više od jedne milijarde eura investicija u hrvatskom turizmu tekst / Sanja Plješa

H

foto / UPUHH

oteli su jedan od najvažnijih smještajnih objekata u Hrvatskoj, a prema nekim analizama vidljivo je kako ih u našoj zemlji još uvijek nema dovoljno. O investicijama u hotelijerstvu, aktualnom stanju u tom sektoru te svim ostalim izazovima s kojima se susreću hrvatski hotelijeri bilo je riječi na 21. kongresu Udruge poduzetnika u hotelijerstvu Hrvatske (UPUHH), održanom krajem studenog u zagrebačkom hotelu Sheraton. Kongres, koji je okupio oko 200 sudionika, održan je pod pokroviteljstvom hrvatske Predsjednice Kolinde Grabar Kitarović, zagrebačkog gradonačelnika Milana Bandića te Ministarstva turizma i Hrvatske turističke zajednice.

Na kongresu je ministar turizma Gari Cappelli predstavio ovogodišnje turističke rezultate pri čemu se osvrnuo na značaj privatnog smještaja. Hotelijere je upoznao sa činjenicom kako će privatni iznajmljivači uskoro morati rekategorizirati svoje objekte jer to nije učinjeno više od 20 godina. Zbog novih uvjeta kategoriju će promijeniti više od 20.000 smještajnih jedinica obiteljskog smještaja. Cappelli je podsjetio na nedavno stupanje na snagu Zakona o ugostiteljskoj djelatnosti na temelju čega će uskoro krenuti re-

14

lijevo: veljko ostojić, direktor hrvatske udruge turizma (hut) i predsjednik skupštine upuhh, desno: ministar turizma rh gari capelli

restaurant&hotel  prosinac 2018

kategorizacija obiteljskog smještaja. Spomenuo je i višegodišnji problem PDV-a koji muči turističke radnike, ali je istaknuo mogućnost smanjenja toga poreza u ugostiteljstvu, no samo na dio koji se tiče ponude hrane.

očekuje se rekategorizacija obiteljskog smještaja

„Vrijeme je da razmislimo što i u kojem smjeru treba ići s obiteljskim smještajem. S jedne strane, hotelijeri svake četiri godine moraju rekategorizirati svoje objekte pa smatram da je konačno došlo vrijeme da to obavi i obiteljski smještaj“, rekao je Cappelli. Dodao je kako to nije jedini problem s kojim je suočen hrvatski turizam, a kao najveći problem je izdvojio nedostatak kvalificirane radne snage. No, kazao je kako se s tim problemom suočavaju i mnoge europske zemlje.

Primjera radi, hrvatski turizam zapošljava oko 150.000 osoba, a za potrebe sljedeće turističke godine u Hrvatskoj će trebati još 15.000 radnika. To će se nastojati osigurati povećanim kvotama za strane radnike i prekvalifikaciju domaćih radnika.

Cappelli je govorio i o tipičnim turistima koji do-

hotelijeri

franck trouet (francuska udruga hotelijera gni), veljko ostojić (hut), dr.sc. iva bahunek (upuhh), susanne kraus-winkler (hotrec – europska udruga hotelijera i ugostitelja), didac garcia carrete, (cehat - confederacion espanola de hoteles y alojamientos turisticos), manel casals (barcelona hotel association)

laze u Hrvatsku. Prema istraživanju, tipičan hrvatski turist ima prosječno 41,5 godina i najčešće dolazi iz jednog od nekoliko emitivnih tržišta – Njemačke, Slovenije, Austrije, Poljske i Češke. Prosječno dnevno troši 79 eura, a u hotelima 122 eura.

Od ukupnog broja gostiju koji dolaze u Hrvatsku, oko 47 posto boravi u obiteljskom smještaju, 29 posto u hotelima, a 24 posto u kampovima. Hoteli su vrlo značajni smještajni objekti, a u njima se nalazi oko 171.000 kreveta. Hrvatske hotele najviše odabiru gosti iz Njemačke, Velike Britanije, Slovenije te domaći gosti.

S obzirom na činjenicu da u Hrvatskoj još uvijek nema dovoljno hotela, potrebno je još više ulagati u turizam te posebice hotelijerstvo. Cappeli je rekao kako se u 2019. očekuju investicije u hrvatskom turizmu u visini od nešto više od jedne milijarde eura.

turizam utječe na kvalitetu života

prvi tajnik i otpravnik poslova Ukrajine. Na panelu se govorilo o mogućnostima koje pružaju migracije bez granica. Na panelu održanom pod nazivom Plaće u hotelijerstvu svoja iskustva prezentirali su predstavnici turističkog sektora, koji su analizirali odnose unutar sektora u različitim zemljama Europe.

Kongres poduzetnika u hotelijerstvu Hrvatske okupio je brojne domaće i inozemne stručnjake iz turističkog sektora pa se tako razgovaralo i o važnosti kulture prilikom kreiranja turističke ponude, zatim strategije turističke destinacije te ukupne turističke ponude. Prikazan je i film Nebojše Tarabe pod nazivom „Najduži dan u životu arhitekta“. Cilj posljednjeg panela Sinergija hotelijerstva i kreativnih i kulturnih industrija bio je odgovoriti na pitanja od zajedničkog interesa, na koji način komplementarne industrije mogu pridonijeti razvoju turizma. Uvod u tu temu bio je film „Najduži dan u životu arhitekta“, a u raspravi su sudjelovali predstavnici iz područja kulture, filma, glazbe, dizajna i arhitekture.

15

Na kongresu je predavanje održala i profesorica Fakulteta za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu iz Opatije Dora Smolčić Jurdana koja je iznijela zaključke istraživanja o poslovanju hotela. Kako je istaknula, prema rezultatima tog istraživanja na uzorku od 100 hotela s 20.325 kreveta, za razdoblje od siječnja do rujna, prosječna popunjenost hotela bila je 68 posto, ali s velikim oscilacijama. Tako je prosječna popunjenost u siječnju iznosila 12 posto, a u kolovozu 93 posto, rekla je Dora Smolčić Jurdana. Na položaj turizma u hrvatskom gospodarstvu osvrnuo se novoizabrani predsjednik UPUHH-a Veljko Ostojić koji je naglasio kako taj dio gospodarstva ima velik utjecaj na kvalitetu života u našoj zemlji. "Bude li turizmu bolje, svim građanima ove zemlje bit će bolje", zaključio je Ostojić.

Središnja tema ovogodišnjeg kongresa hotelijera bila je „Overtourism – otvaranje s gradonačelnicima“ tijekom koje su predstavljeni izazovi s kojima se hotelijeri susreću u odnosu na masovni turizam i problem sezonalnosti. Održan je i panel o migracijama pod nazivom Migracije 21. stoljeća: Potraga za prilikom, na kojem su sudjelovali veleposlanici Irske, Srbije te

prosinac 2018  restaurant&hotel

hotelijeri

lijevo i gore: hotel san rocco brtonigla

16 hotel borovnik

hotel korana srakovčić

lijevo i gore: boutique hotel adriatic orebić

restaurant&hotel  prosinac 2018

hotelijeri kongres obiteljskih i malih hotela

Konkurentni, posebni i prepoznatljivi hoteli Na prvom Kongresu obiteljskih i malih hotela u organizaciji Nacionalne udruge, istaknuto je kako su ovi hoteli kao jedan od ključnih segmenata hrvatskog turizma, cjelogodišnjim poslovanjem jačaju destinaciju i produljuju sezonu, bogatstvom sadržaja privlače goste veće platežne moći, a uz tradicionalna emitivna tržišta naklonjeni su im gosti iz SAD-a te s dalekih tržišta foto / Tomislav Smoljanović

17

O

biteljski i mali hoteli imaju iznimno veliku ulogu jer promoviraju ono autohtono i autentično, pokreću promjene i unaprjeđuju cjelokupnu hotelsku industriju te zaista vjerujem da investicija u njih čini i jedan od temelja održivog razvoja hrvatskog turizma. Turisti sve više traže odmor prilagođen njihovim konkretnim željama i potrebama. Upravo zbog toga mali i obiteljski hoteli sve više dobivaju na značaju jer nude specifičan turistički proizvod te su vrlo važni za privlačenje dodatnog segmenta turista u našu zemlju, i to tijekom cijele godine. Kako je većina malih i obiteljskih hotela visoke kategorije, jačanje ovog segmenta ponude izuzetno je važno za jačanje konkurentnosti hrvatskog turizma - izjavio je ministar turizma Gari Cappelli na prvom Kongresu obiteljskih i malih hotela i onih koji će to postati u zagrebačkom hotelu Westin.

Da su obiteljski i mali hoteli posebni i prepoznatljivi slaže se i direktor Hrvatske turističke zajednice Kristjan Staničić. „Obiteljski i mali hoteli predstavljaju segment koji značajno pridonosi bogatstvu i raznolikosti ukupne smještajne ponude naše zemlje. Karakterizira ih efikasnost u poslovanju, autohtonost i autentičnost, te osoban pristup gostu. Hrvatska turistička zajednica nastavit će provedbu kvalitetne promocije obiteljskih i malih hotela na ključnim emitivnim tržištima, posebice na tržištima Njemačke, Austrije, Velike Britanije, ali i SAD-a i Koreje čiji gosti posebno preferiraju ovaj vid smještaja“, naglasio je direktor HTZ-a.

šime klarić, predsjednik nacionalne udruge obiteljskih i malih hotela

Iako u ukupnim hotelskim kapacitetima čine svega deset posto - za razliku od primjerice Austrije, Italije i Grčke gdje ih je 80 posto - obiteljski i mali hoteli ponudom, sadržajima i kvalitetom odavno su premašili konkurenciju. Hrvatska danas broji oko 400 malih obiteljskih hotela, dok ih Italija ima 23 tisuće, a Grčka i Austrija po deset tisuća. „Iza obiteljskih i malih hotela dobra je turistička godina. Zabilježili smo rast prometa, bolju popunjenost u pred i posezoni i to su trendovi koji nas vesele i ohrabruju. Unatoč dobrim rezultati-

prosinac 2018  restaurant&hotel

hotelijeri

kristjan staničić, kruno kapetanović i šime klarić

“hrvatska danas broji oko 400 malih obiteljskih hotela, dok ih italija ima 23 tisuće, a grčka i austrija po deset tisuća”

18

ma zadnjih godina rasli su troškovi poslovanja. Kako bi se održala postojeća profitabilnost štedi se i racionalizira na sve načine“, kazao je Šime Klarić, predsjednik Nacionalne udruge obiteljskih i malih hotela koja broji dvjestotinjak članova. Više od 50 posto članova imaju hotele sa četiri i pet zvjezdica, a 40 posto s tri zvjezdice. Čak 33 posto članova Nacionalne udruge smješteno je u Splitsko-dalmatinskoj županiji, 16 posto u Primorsko-goranskoj, 13 posto u Istarskoj, slijedi Šibensko-kninska s 11 posto…

anton kovačev (sl. lijevo) i miroslav ivić (desno) primili su priznanja od predstavnika nacionalne udruge omh

restaurant&hotel  prosinac 2018

„Da bi održali kvalitetu, konkurentnost i osigurali rast u Nacionalnoj udruzi, institucionalno treba djelovati brzo i efikasno u četiri pravca – smanjenje troškova poslovanja kroz deregulaciju zakonodavnog okvira, uspostava sustavne promocije i brendiranja posebno kroz sustav HTZ-a, sustavna edukacija, osiguranje bolje dostupnosti povoljnijih financijskih sredstava između ostalog i iz EU fondova te refinanciranje prilagođeno malom hotelijerstvu s posebnom pažnjom na hotele u nerazvijenim destinacijama na moru i na kontinentu“, zaključio je Klarić.

investicije 7. sajam rexpo

Više od investicijskog sajma - u fokusu infastruktura i hotelski turizam!

Uz posjećenost od 2000 ljudi, rasprave o projektima od strateške važnosti za Hrvatsku i regiju, predstavljanje zanimljivih projekata te razvoj turističkih destinacija, sedmi sajam REXPO zatvorio je vrata do iduće godine. tekst / Darko Buković

20

S

edmi međunarodni sajam investicijskih projekata REXPO 2018, koji je okupio brojne inozemne i domaće ulagače, stručnjake, gospodarstvenike i posjetitelje, njih gotovo 2000, održan je krajem studenoga u Zagrebu. Kroz dva dana i pregršt najava investiranja u infrastrukturu i hotelski turizam te jasno iskazane spremnosti lokalnih zajednica za predstavljanjem (pripremljenih) projekata koji su od važnosti za njihov lokalni razvoj, pokazao je kako nam je svima potrebna upravo takva platforma za otvoren razgovor. Bitno je, kako su kazali neki sudionici, biti u toku, jer svakodnevna geopolitička klima, nova preslagivanja, kao i novi igrači na tržištu, moraju se pomno analizirati pa i neke svoje planove prilagoditi novim okolnostima. REXPO 2018, održan na oko 2.500 četvornih metara izložbenog, konferencijskog i prostora za sastanke bio je prili-

održan je niz panela iz područja destinacijskog i hotelskog menadžmenta

restaurant&hotel  prosinac 2018

ka za prezentaciju projekata, tvrtki i usluga, promociju investicijskih potencijala gradova i država u regiji, stručne rasprave, panel konferencije i edukacijska predavanja, poslovne sastanke, korporativne domjenke, neformalno druženje te upoznavanje ključnih ljudi u industriji iz zemalja u regiji.

Zato i predstavljanja, neka već i ranije najavljena, a neka i prvi put izrečena, putokaz su za pronalazak novih investitora, mogućeg sklapanja novih poslova i možda nekih strateških saveza, pa i zajedničkih nastupa. Gradovi su se predstavili svojim mnogobrojnim projektima – Makarska, Poreč, Ivanec, Zelina, Kutjevo, Križevci, projekt Zeleni Dvori (medicinski turizam), žičara Učka... Predstavljeni su mnogobrojni projekti kojima je cilj obogaćenje turističke ponude, kvaliteta življenja, ali i bolje pozicioniranje Hrvatske i regije na karti europskog turizma.

investicije

Direktorica REXPO-a Marina Mikulić izjavila je za Restaurant&Hotel kako je ovogodišnji REXPO okupio rekordan broj posjetitelja i stranih investitora zainteresiranih i spremnih za ulaganje u Hrvatsku i regiju. Njihove zahvale koje neprestano sti-

tijekom cijele godine kako bismo još više poboljšali investicijsku klimu i potaknuli nove investicijske cikluse u Hrvatskoj i zemljama regije, te doveli još novih svjetskih investitora na sajam“, naglasila je Mikulić.

21

"gradovi su se predstavili svojim mnogobrojnim projektima – makarska, poreč, ivanec, zelina, kutjevo, križevci, projekt zeleni dvori (medicinski turizam), žičara učka..." žu otkad je REXPO završio, znak su, ocjenjuje, da se trud malobrojnog REXPO tima kroz cijelu godinu itekako isplatio. „Planiramo i dalje naporno raditi

REXPO, sedmi po redu, završen je uz brojne goste, investitore i izlagače iz zemlje i inozemstva te ugodnu poslovnu atmosferu, nakon dva dana intenzivnih poslovnih razgovora, dodjelom nagrada. Sajmu su tako između ostalih nazočili predstavnici ulagača iz Kine, Indije, Velike Britanije, Norveške, Švedske, Italije.... kako bi se informirali te ostvarili kontakte povodom svojih ulagačkih planova u Hrvatskoj.

Indijski investitor Jai Thakur kod Petrinje je pokrenuo organski uzgoj jabuka, planira uzgoj bundeva i češnjaka, a u Hrvatskoj je osnovao i kompaniju koja se bavi poslom opskrbe građevinskim materijalom.

Iz Norveške dolazi Bogdan Petrescu, operativni direktor Prime Property Kroatia grupe, norveškog investicijskog fonda koji razvija luksuzno mixed-use naselje na otoku Hvaru. Resort će dovesti nekoliko međunarodnih brendova u Hrvatsku, ali i važne promjene za zemlju. Paul MacSherry iz tvrtke Qbic Hotels - stručnjak za resorte i hotelski turizam je, nakon

prosinac 2018  restaurant&hotel

investicije

22

razvoja ovakvih turističkih destinacija na karipskoj i afričkoj obali, u potrazi za zanimljivim lokacijama na našoj obali.

investicijski hotelski iskorak

Uz pokroviteljstvo PKF hotelexperts cijeli jedan dan REXPO-a bio je posvećen HTL-u (hospitality, tourism, leisure), a raspravljalo se o potencijalu hrvatskog turizma, najvećim izazovima u hotelijerstvu, ali i promišljanju turizma na novi, moderniji način.

Govornici na panelu „Razvoj hotela: brownfield protiv greenfield projekata“ složili su se da na turističkim destinacijama postaje sve bitniji popratni sadržaj, a ne samo veličina ili uređenost hotelske sobe. „Bolje je imati kvalitetan sadržaj jer ljudi izbjegavaju

den Blažević na panelu „Kako stvoriti uspješne turističke destinacije“ govorio je o strateškoj važnosti žičare Učka za čak dvije županije, Primorsko-goransku i Istarsku. Blažević je naveo da se o ovom projektu priča još od 1912., ali da projekt kojemu je cilj oživjeti destinaciju koja je nekad bila perla turizma, a sad je uspavana ljepotica, misleći na Opatiju, nikad nije zaživio. Horizontalna duljina žičare trebala bi biti 4.696 kilometara, što će je učiniti drugom najvećom žičarom u Europi.

Projekt Aquapark Zelina predstavio je gradonačelnik Sv. Ivan Zeline.

– Rexpo je jedinstvena prilika gdje na jednom mjestu možete susresti investitore, izvođače, projektante, predstavnike financijskog sektora i svih drugih

"turističkim destinacijama postaje sve bitniji popratni sadržaj, a ne samo veličina ili uređenost hotelske sobe" boraviti u sobi. Radije borave u zajedničkim prostorima, žele uživati u kvaliteti kave, hrane, dodatnim sadržajima, a sve ostalo su detalji“, izjavila je Vedrana Likan iz Colliers Internationala.

Operativni direktor norveškog investicijskog fonda Prime Property Kroatia, Bogdan Petrescu, izjavio je da nije cilj samo zarada novca, nego i stvaranje destinacija na kojima će ljudi dobro živjeti. Pier Paolo Prodi, vlasnik turističkog naselja Crvena luka s luksuznim hotelom te 97 vila i apartmana naglasio je da je Hrvatska puna potencijala, da ima dobru infrastrukturu, lijepu prirodu, ali i da je dobro pozicionirana u Europi.

Voditelj projekta i kreator ideje „žičara Učka“ Mla-

restaurant&hotel  prosinac 2018

dionika koji sudjeluju u pripremanju, provedbi, financiranju i realizaciji investicijskih projekata. Ovakvi sajmovi nude odlične mogućnosti za poslovne susrete i razgovore te informacije iz prve ruke koje su od velikog značaja za nas koji pripremamo projekte – komentirao je gradonačelnik Hrvoje Košćec po završetku sajma.

Na panel raspravi „Lifestyle hoteli – samo prolazni trend?“ panelisti su došli do zaključka da se pristup hotelskom poslovanju promijenio te da lifestyle hoteli nisu samo kratkotrajni trend. Paul MacSherry iz Qbic Hotela naglasio je da je u hotelskom biznisu danas bitna ljubaznost i prijateljstvo, a manje formalnost te je izrazio želju da Qbic hotels dođu u regiju. Predstavili su

investicije kineski investitori su tu

josip škorić, predsjednik uprave hrvatskih cesta

Nagrade za izvrsnost „rexpo 2018 best new investment award“ za koju su se natjecali most čiovo, zeleni dvori i žičara učka, dodjeljena je za investiciju most čiovo, a nagradu je iz ruku potpredsjednika vlade predraga štromara primio predsjednik uprave hrvatskih cesta josip škorić. „nagrada ima posebno značenje. unatoč svim problemima koje smo imali s realizacijom, projekt smo uspjeli realizirati na vrijeme“, rekao je škorić te naglasio važnost mosta za cijeli kraj. nagradu „rexpo best new hotel award“ osvojio je beogradski hotel mama shelter, koji je u svijetu već stvorio imidž urbanog pribježišta, vrlo modernog i zanimljivog. uz njega su finalisti bili crnogorski hotel iberostar grand perast te zagrebački canopy by hilton.

se i zamjenik načelnika općine Vir Antonio Vučetić koji je pričao o transformaciji Vira iz ružnog pačeta u lijepog labuda te Tobias Brown iz easyHotelsa i Tomislav Čeh iz PKF hotelexperts.

– Dogodila se sinergija menadžmenta turističke destinacije i kapitalnih investicija u komunalnu infrastrukturu i turističke projekte. Postupne promjene počele su prije 15 godina, ali su one nakon puno rada i truda postale javno vidljive prije četiri ili pet godina – kazao je Vučetić. Tada se i snažnije počela mijenjati percepcija otoka koji je sa svojom jedinicom lokalne samouprave viziju razvoja – turističkog, komunalnog i gospodarskog – pretočio u master plan razvoja. Imali smo viziju koju dosljedno provodimo zahvaljujući stabilnoj političkoj vlasti u proteklih 15 godina. Znamo kako se vizije znaju mijenjati ovisno o političkoj situaciji, kako na razini Hrvatske tako i na razini jedinica lokalne samouprave, pa je četiri godine zaista malo vremena da se kvalitetni projekti provedu. Jednostavno zahtijevaju više vremena – istaknuo je Vučetić.

A prvog dana sajma najviše govora je bilo upravo o investicijskoj klimi u Hrvatskoj, pri čemu je poseban naglasak stavljen na ulagače iz Kine i mogućnosti koje ta mnogoljudna velesila pruža, nudi i potražuje. O drugim investicijskim mogućnostima govorilo se na panelu „Što je kineskim investitorima najvažnije – lokacija, rast ili profit?“ Aleksandar Žurić, predsjednik Uprave crnogorskog Monteputa, predstavio je efekte izgradnje prve autoceste u Crnoj Gori te naglasio kako su kao domaćini i partneri vrlo zadovoljni kineskom kompanijom China Road and Bridge Corporation koja je vrlo fokusirana na kompleksnu izgradnju crnogorske autoceste. Predsjednik uprave Hrvatskih cesta Josip Škorić je ocijenio da Hrvatska ima ozbiljnog partnera za realizaciju projekta, i po pristupu i po referencama. No što se tiče cestovne infrastrukture, naglasio je da ne vidi prostora za kineska ulaganja, koja bi se, po njemu, prije mogla realizirati u energetskom i željezničkom sektoru.

Kinezi imaju i velike planove u Zadru koji bi se iduće godine mogao izravnim linijama povezati s Kinom.

Kinezi razvijaju energetske projekte u Senju, a žele ulagati i u željeznicu Knin-Zadar, rekao je Siniša Malus, menadžer za komunikacije Kinesko jugoistočno europske poslovne asocijacije (CSEBA). – Klima za kineske investicije sada je znatno bolja nego prije dvije ili tri godine i sigurno se možemo nadati novim kineskim poduhvatima u Hrvatskoj u godinama koje dolaze. Imamo odličan geoprometni položaj i to valja što bolje iskoristiti. Željeznicu smo zapostavili u protekla dva desetljeća i siguran sam da dolazi niz investicija u taj segment infrastrukture u narednim godinama – rekao je Malus.

23

nagradu „rexpo best new hotel award“ osvojio je beogradski hotel mama shelter

prosinac 2018  restaurant&hotel

foto: shutterstock

kamping turizam

12. kongres hrvatskog kampinga

24

Vlasnici kampova trebaju se što prije riješiti „utega“ U hrvatskim kampovima ostvaruje se 22,1 posto noćenja. U našoj zemlji registrirana su 723 kampa ukupnog kapaciteta za 253.094 osoba tekst / Sanja Plješa

restaurant&hotel  prosinac 2018

foto / Kamping udruga Hrvatske

kamping turizam

U

bližoj budućnosti konačno se trebaju riješiti problemi turističkog zemljišta kao i pomorskog dobra koji kao „utezi“ već godinama muče vlasnike hrvatskih kampova, neki su od zaključaka 12. Kongresa hrvatskog kampinga, održanog 12. i 13. studenoga u Termama Tuhelj u organizaciji Kamping udruženja Hrvatske (KUH).

Na tom najvećem godišnjem skupu kampinga na kojem su, među ostalima, sudjelovali predstavnici kamping industrije iz Hrvatske i inozemstva, vlasnici i predstavnici domaćih i stranih kampova, predstavnici javnog sektora te ostalih gospodarskih i strukovnih udruženja u Hrvatskoj, razgovaralo se o trendovima u kamping industriji, usporedbi hrvatskog kampinga s europskim zemljama, ali i rješavanju problema koji pritišću hrvatski kamping sektor. „Kamping zauzima značajno mjesto u hrvatskom turizmu, a u prilog tome idu i vrlo značajni turistički rezultati ostvareni u tom obliku smještajnih objekata. U ukupnim smještajnim kapacitetima kampovi sudjeluju s 20 posto, a u ukupnom broju turističkih noćenja u Hrvatskoj, u kampovima se ostvaruje 22,1 posto noćenja. U našoj zemlji su registrirana 723 kampa ukupnog kapaciteta 253.094 osoba. Od ukupnog broja kampova, tek 181 kamp ima kapacitet više od 150 osoba“, istaknuo je Tihomir Nikolaš, predsjednik izvršnog odbora Kamping udruženja Hrvatske.

kamping - jedan od najvažnijih turističkih sektora

Na značaj kampinga osvrnuo se i Kristjan Staničić, direktor Hrvatske turističke zajednice koji je rekao kako je taj sektor jedan od najvažnijih sektora ukupnog turističkog proizvoda u Hrvatskoj. „U ovoj godini u kampingu je zabilježeno tri posto više dolazaka i jedan posto više noćenja u odnosu na prošlu godinu, ali ono što posebice veseli je razvoj u smislu kvalitete kamping ponude u Hrvatskoj, posebno kada govorimo o samim kampovima, je podizanje kvalitete smještaja, bilo da je riječ o glampingu, mobilnim kućicama ili samim kamperima“.

O kampingu je govorio i Frano Matušić, državni tajnik u Ministarstvu turizma koji je istaknuo kako taj sektor prednjači kada je riječ o radu na poboljšanju kvalitete usluge. Izrazio je uvjerenje da će se otvoriti

Kamping je životni stil u sklopu stručnog dijela kongresa održalo se nekoliko okruglih stolova na kojima je bilo riječi o ulozi i važnosti kamping turizma. treba istaknuti kako je kamping postao životni stil i u posljednjih desetak godina zauzeo značajno mjesto u hrvatskom turizmu. hrvatski kampovi sve su kvalitetniji i nude sve bolju turističku ponudu te se s pravom može reći kako se nalaze uz bok modernih hotela. oni će se i dalje razvijati, posebice u smjeru glampinga koji je sve veći trend u svijetu. s druge strane, razvijaju se boutique kampovi u kojima kampisti mogu doživjeti istinski doživljaj kampinga. prema strukturi kampista, najbrojniji su nijemci koji su ove godine ostvarili 6,65 milijuna noćenja. slovenci su bili na drugom mjestu sa zabilježenih 2,96 milijuna noćenja, a na trećem austrijanci koji su ostvarili 1,85 milijuna noćenja. nizozemci, poznati kao turisti koji iznimno vole odmor u kampovima, u hrvatskoj su ove godine zabilježili 1,82 milijuna noćenja i bili su na četvrtom mjestu po ostvarenim noćenjima. poznato je i kako su kampisti dobri potrošači, a u proteklih 13 godina primjetno je povećanje njihove prosječne potrošnje po kampistu. i dok je 2004. godine kampist dnevno trošio 33,94 eura, 2017. se njegova potrošnja povećala na 57,60 eura dnevno. hrvatski kampovi sve su popularniji među europskim kampistima, a uspoređujući udio noćenja u hrvatskim kampovima u odnosu na one u konkurentskim mediteranskim zemljama, nalazimo se na visokom drugom mjestu s 22 posto ostvarenih noćenja u kampovima u odnosu na ukupna noćenja turista u našoj zemlji. ispred nas je francuska s 29 posto udjela noćenja u kampovima u odnosu na ukupno ostvarena noćenja u toj zemlji, dok se iza nas nalaze talijanski kampovi u kojima se bilježi 14 posto od ukupnog broja noćenja turista u italiji.

25

na slici lijevo: kristjan staničić, direktor htz-a, tihomir nikolaš, predsjednik io kuh-a i frano matušić, državni tajnik u ministarstvu turizma

prosinac 2018  restaurant&hotel

kamping turizam prostor i za investicije u ovom sektoru turizma kako bi se još više povećala kvaliteta ponude.

Za vrijeme ovogodišnjeg stručnog dijela kongresa, vlasnici i predstavnici kampova naveli su probleme previsoke stope PDV-a te nedostatka radne snage u turizmu. Za to sve su pokušali naći rješenja u tematskim raspravama i iskustvima konkurentskih država.

Uz bogat stručni dio, unutar kojeg su održana predavanja domaćih i stranih stručnjaka iz kamping sektora, u sklopu 12. Kongresa hrvatskog kampinga održan je izložbeno-sajamski dio na kojem je predstavljeno 15 modela mobilnih kućica i 13 modela glamping šatora, kao i raznovrsne opreme i usluga u kampingu.

Inače, kongres hrvatskog kampinga je središnje mjesto susreta kamping sektora i povezanih djelatnosti, razmjene iskustva i susreta s kolegama iz sektora. Na kongresu je bilo 360 sudionika, a od prvog kongresa, održanog 2007. godine pa do 2017. kongresi su okupili više od 2.150 sudionika.

na 12. kongresu hrvatskog kampinga svoja iskustva sudionicima su prenijeli gosti iz nizozemske i francuske. jaap van der linden iz nizozemske tvrtke anwb camping je istaknuo kako su nizozemci zainteresirani za tematski kamping. oni su poznati kao turisti koji vole kampiranje pa je tako ove godine za 50 posto povećan broj njihovih kampera, na 450.000. nizozemski kampisti vole karavaning, glamping te sa svojim kamperima žele boraviti na velikim površinama kako bi se mogli odmarati sa svojim obiteljima. kamping im je životni stil, a hrvatska kamping odredišta smatraju jednim od top 10 destinacija za takav oblik odmora. i francuzi vole kampirati, a od kampova zahtijevaju vrhunsku kvalitetu – čistoću, smještaj i ponudu aquaparka. „turisti su sve zahtjevniji i svake godine idu na neko drugo mjesto na odmor. ono što vide na internetu prilikom rezervacije žele vidjeti i na licu mjesta tako da ih se ne smije varati prilikom objave kamping ponude“, rekao je etienne page iz francuske tvrtke yelloh! village. dodao je kako svaki kamp, prema njihovom mišljenju, treba imati identitet po kojem je prepoznatljiv.

foto: shutterstock

26

Nizozemcima su hrvatski kampovi među top 10

restaurant&hotel  prosinac 2018

oprema

kärcher uređaji za čišćenje

Praktičnost, snaga i bežična veza Upotreba bežičnih usisavača štedi do 25 posto radnog vremena u odnosu na modele s kablom, a zahvaljujući širokom rasponu pribora, uređaj je prikladan za različite primjene

U

profesionalnom segmentu ima mnogo raznovrsnih vrsta čišćenja s različitim i individualnim zahtjevima koje tvrtka Kärcher svojim posebno za to razvijenim uređajima može bez problema riješiti. U malim ili velikim industrijskim poduzećima, komercijalnom području, ugostiteljstvu, Kärcher uvijek nudi pravo rješenje za održivo i ekološko čišćenje. U ponudi su poznati visokotlačni čistači s profesionalnom opremom, čistači s maksimalno visokim tlakom ili strojevi za metenje i usisavanje te mnoštvo drugih učinkovitih i energetski štedljivih uređaja za čišćenje.

Novi Kärcherov baterijski ručni usisavač modela HV 1/1 Bp kombinira snažnu performansu s bežičnom slobodom. Praktičan i jednostavan, uređaj se može koristiti vrlo fleksibilno. Usisavač je dostupan u tri verzije: s odgovarajućim priborom za gradilišta, za tvrtke koje pružaju usluge čišćenja, obrtnike, čišćenje automobila te mnoge druge primjene.

Litij-ionska punjiva baterija od 18 volti opskrbljuje energijom model HV 1/1 Bp 20 minuta. Način rada eco!efficiency (energetski štedljiv) povećava vrijeme rada strojem na više od 30 minuta, uz smanjenu radnu buku. Stanje baterije je prepoznatljivo u bilo ko-

jem trenutku, a zahvaljujući novom punjaču, vrijeme punjenja iznosi samo 60 minuta. Učinkovita turbina također osigurava visoku usisnu snagu. Zahvaljujući snazi do 115 W i protoku zraka od 33 l/s, kompaktni uređaj omogućuje vrlo dobar rezultat čišćenja i teži svega 1,8 kg, što je manje od prosječnog prijenosnog računala.

Upotreba bežičnih usisavača štedi do 25 posto radnog vremena u odnosu na modele s kablom. Nema potrebe mijenjati utičnice prilikom mijenjanja soba i učinkovitost se povećava. Čak i neugodno namotavanje i odmotavanje kabela je stvar prošlosti, a tu je i prednost manje opasnosti od zapinjanja o kabl.

Zahvaljujući širokom rasponu pribora uređaj je prikladan za različite primjene. Ovisno o ciljnoj skupini, uz isporuku HV 1/1 Bp uključen je sljedeći pribor: usisna četkica, nastavak za fuge, dvije usisne cijevi, podna mlaznica, mlaznica za tekstilni namještaj, automobilska mlaznica, fleksibilno usisno crijevo, remenje za nošenje i kutija za pohranu. Tako se stroj pri čišćenju prostorija koristi kao usisavač, kod obrtnika se može objesiti na rame i koristiti za čišćenje teško dostupnih mjesta ili za čišćenje unutrašnjosti automobila.

27

prosinac 2018  restaurant&hotel

kulinarstvo svjetski kulinarski kup u luksemburgu

Kuharska ekipa iz Varaždinske županije treća na svijetu Biti treći na svijetu na najvećem svjetskom kulinarskom natjecanju u konkurenciji 3000 kuhara i slastičara iz 76 zemalja zaista je velik uspjeh, posebice u današnje doba kad je gastronomija vrlo važan dio turizma tekst / Sanja Plješa

S 28

predjelo, glavno jelo i desert kojima se predstavio naš nacionalni tim

vjetski kulinarski kup je najveće kulinarsko natjecanje na svijetu koje se održava u sklopu EXPOGAST sajma u Luksemburgu više od 40 godina. I ove je godine, od 24. do 28. studenoga, Luksemburg ponovno bio mjesto susreta više od 3000 kuhara i slastičara iz svih krajeva svijeta. Sajam EXPOGAST, kao i kulinarska natjecanja koja se održavaju u sklopu toga sajma, posjećuje više od 50.000 posjetitelja.

Hrvatsku je u Luksemburgu predstavljala Nacionalna kulinarska reprezentacija sastavljena od šest članova Nacionalnog tima, pet članova Regionalnog tima Varaždinske županije, deset kuhara i jedna slastičarka u individualnim kategorijama te četiri člana Catering tima s pratećem osobljem. Izbornik hrvatske kulinarske reprezentacije, Marinko Jurešić i predsjednik Hrvatskog kuharskog saveza (HKS) Damir Crleni odabrali su članove reprezentacije na temelju njihovih ostvarenih rezultata na domaćim natjecanjima HKS-a te međunarodnim natjecanjima pod okriljem Svjetskog udruženja kuharskih saveza (Worldchefs).

U nacionalnom timu kuhara bila su i dvojica zadarskih kuhara – Tomislav Karamarko iz Falkensteiner Hotel & Spa Iadera te Josip Vrsaljko iz Terra Travela. Kao individualni natjecatelji nastupili su Klaudio Mrkić iz Falkensteiner Hotela Adriana Borik i Marko

restaurant&hotel  prosinac 2018

Martinac iz restorana 4 Kantuna. Članovi Regionalnog tima Varaždinske županije bili su kuhari Marin Sambolek, Marin Pozder, Vanja Orban, Ivan Tomas, Karlo Štorga, Amos Novak i Bojan Bohorč, kao i Lucija Vrček, slastičarka koja se natjecala u individualnoj kategoriji. Upravo su oni u kategoriji regionalnih timova osvojili brončanu medalju.

Biti treći na svijetu na najvećem svjetskom kulinarskom natjecanju u konkurenciji 3000 kuhara i slastičara iz 76 zemalja zaista je velik uspjeh, posebice u današnje doba kad je gastronomija vrlo važan dio turizma.

nagrada daje poticaj za budući rad

Komentirajući medalju, Damir Crleni, predsjednik HKS-a je istaknuo kako hrvatski kuhari godinama dolaze na to natjecanje. „Uvijek pokušavamo uključiti mlade ljude u tu priču da možemo imati kontinuitet gdje se oni razvijaju. Uspjeh je dobar. Zadovoljni smo i prije svega ponosni na regionalni tim Varaždinske županije koji je osvojio brončanu medalju“, naglasio je Crleni.

Kuhar Marin Sambolek je rekao da Svjetski kulinarski kup svim kuharima daje veliki poticaj za budući rad jer su postignuli nešto čemu se uopće nisu nadali. „Bilo je lijepo, dosta teško, ali nakon medalje sve se

kulinarstvo zaboravlja“, istaknuo je Sambolek.

Kulinarska natjecanja prilika su da se kuhari-natjecatelji prepuste mašti i kreaciji u spravljanju nekih novih i neobičnih jela koja inače nemaju prilike raditi u svakodnevnom radu. Svjetski kulinarski kup jedna je od najboljih platformi za predstavljanje kuhara i slastičara te njihovih vještina i znanja. Osim toga, kuhari se upoznaju s posljednjim novitetima u gastro industriji i najnovijim kuharskim i slastičarskim tehnikama.

promocija kulinarstva i kuharske struke

U želji da se hrvatsko kulinarstvo predstavi u najboljem mogućem svjetlu, pripreme za natjecanje započele su početkom ove godine. Jela koje su hrvatski predstavnici osmislili testirana su u nekoliko navrata te su stoga bila spremni za predstavljanje najuglednijim svjetskim kuharima koji su bili u stručnom ocjenjivačkom sudu. „Ponosni smo na činjenicu da je Hrvatska jedna od 30 država koja se natjecala u najprestižnijoj kategoriji „Nacionalni tim“. To smo zaslužili kontinuiranim nastupima i dosadašnjim uspješnim rezultatima, dok je veliki broj zemalja otpao zbog nedostatka mjesta. Hrvatski nacionalni tim prije nastupa u Luksemburgu testirao je svoj menu u sklopu ručka u zagrebačkom hotelu Westin te večere u Falkensteiner Hotel & Spa Iadera u Zadru te pritom dobio i korisne povratne informacije koje su iskoristili kako bi menu još malo oplemenili“, rekao je Crleni. Nacionalni kuli-

29

Tomici Đukiću priznanje HTZ-a, HGK i Ministarstva turizma kuhar hrvatske nogometne reprezentacije i hotela osijek tomica đukić na ovogodišnjim danima hrvatskog turizma održanima na otoku hvaru nagrađen je za ugostiteljskog djelatnika godine po izboru hrvatske turističke zajednice, hrvatske gospodarske komore i ministarstva turizma. đukić već nekoliko godina kuha za hrvatsku reprezentaciju te je s vatrenima putovao na europsko prvenstvo 2016. godine, ali i na svjetsko prvenstvo u nogometu održano u rusiji ovoga ljeta. komentirajući priznanje, đukić je rekao kako je ponosan što je među toliko izvrsnih i marljivih kolega kuhara dobio to vrijedno priznanje. „zahvaljujem svim kolegama u hotelu osijek, posebice hrvatskom nogometnom savezu koji mi je omogućio da mogu kuhati za hrvatsku nogometnu reprezentaciju te smo im i na taj način pomogli na putu do svjetskog srebra. bilo je to nezaboravno iskustvo za sve nas i drago mi je ako sam, kroz svoj posao, mogao pridonijeti veličanstvenom uspjehu naših vatrenih“, naglasio je đukić.

narski tim u jednoj kategoriji morao je u šest sati pripremiti menu od tri slijeda za 110 osoba. Naši kuhari nastupili su i u kategoriji - hladni stol u kojoj su morali izložiti četiri različita finger food-a za šest osoba, jednu svečanu buffet platu za osam osoba, tri različita topla predjela, jedan vegetarijanski meni od tri slijeda, svečani meni u pet sljedova, slastičarsku skulpturu, četiri različita deserta te jednu slatku platu.

Sličan zadatak izlaganja imao je i Regionalni tim, dok su individualni natjecatelji morali pripremati svečani menu u pet slijedova te finger food. Iznimke kod individualnih natjecatelja su carving majstori koji su predstavljali skulpture od voća i povrća te u kategoriji carving uživo. Catering tim je svoja znanja i vještine iskoristio za pripremu juhe, dva mesna jela, vegetarijansko jelo, dva priloga, dva vegetarijanska priloga, salatni buffet i desert.

Inače, cilj Svjetskog kulinarskog kupa je prije svega promocija kulinarstva i kuharske i slastičarske struke. Održavanjem takvih natjecanja potiče se konkurentnost kuhara i slastičara te razvoj svjetskog kulinarstva. Svjetski kulinarski kup je idealno mjesto za edukaciju kuhara i slastičara, prezentaciju noviteta u svijetu kulinarstva, razmjenu ideja i iskustava koje naši reprezentativci šire ostatkom godine, a posebice na radionicama Hrvatske kulinarske akademije.

gore: regionalni tim varaždinske županije; dolje: nacionalni tim kuhara koji je nastupio u luksemburgu

prosinac 2018  restaurant&hotel

oprema winterhalter - pravo remek-djelo

Nova UC serija perilica za posuđe Besprijekoran i higijenski rezultat pranja, intuitivna i jednostavna upotreba te potpuna sigurnosti i pouzdanost, glavne su karakteristike Winterhalterove nove UC serije čije tehnologije otvaraju vrata nove budućnosti

S

30

pecijalist za proizvodnju profesionalnih perilica posuđa, Winterhalter, predstavio je novu generaciju podpultnih perilica UC serije. Naglasak ove nove serije perilica je na besprijekornom, higijenskom rezultatu pranja, intuitivnoj i jednostavnoj uporabi te potpunoj sigurnosti i pouzdanosti. Winterhalter je, kao jedan od tržišnih lidera u proizvodnji profesionalnih perilica posuđa postavio visoke standarde predstavivši svoje novo remek-djelo.

- Naš je cilj bio razviti najbolju perilicu u svojoj klasi. U potpunosti smo izmijenili našu postojeću UC seriju te usmjerili pažnju na najsitnije detalje kako bi iskoristili njezin maksimum. Krajnji rezultat je profesionalan alat za profesionalno pranje posuđa. Razvili smo inženjersku umjetnost. „Prozor za budućnost” - navodi direktor Ralph Winterhalter.

Osnovni koncept UC serije perilica uspješno je unaprijeđen tijekom godina, a postavio je jednu tehnologiju za četiri različite svrhe. Također je prilagodio perilice sukladno potrebama kupaca koji mogu birati između perilica za pranje čaša ili suđa, pranje i poliranje pribora za jelo te kombiniranog posuđa, i to u četiri veličine: S, M, L ili XL. UC serija standardno je opremljena sustavom prilagodbe tlaka pranja „VarioPower” koji prilagođava pritisak pranja u skladu s vrstom posuđa te stupnju njihove zaprljanosti, a rezultat je učinkovito i pažljivo uklanjanje nečistoće posuđa.

Smanjena potrošnja električne energije kao i veća isplativost u kombinaciji s boljom klimom u radnom prostoru svakako su sjajne beneficije za kupce, a postižu se pomoću opcijskog Energy sustava oporavka topline.

Nova UC serija opremljena je i pametnim dodirnim zaslonom koji je izrađen od otpornog kaljenog stakla te osjetljiv do te mjere da je moguće putem njega upravljati perilicom i u gumenim rukavicama. Još jedan novitet je optimizirano polje pranja „S” oblika, izrađeno od visokokvalitetnog materijala otpornog na visoke temperatu-

funkcija connected wash za digitalno umrežavanje

restaurant&hotel  prosinac 2018

re i utjecaj agresivnih kemijskih sredstava. S potpuno novom geometrijom mlaznica smanjuje se potrošnja vode za ispiranje do 25 posto čime se posljedično smanjuju i troškovi energije i kemijskih sredstava kao i općenito operativni troškovi.

Nova generacija UC serije perilica posjeduje funkciju tzv.

CONNECTED WASH koja je novi trend i u svijetu, a omogućuje umrežavanje perilica uz praćenje radnog statusa perilica putem interneta uz pomoć kompjutera, pametnog telefona ili tableta, što ju čini spremnom za nove izazove u budućnosti i novo digitalno doba.

Nova UC serija je remek-djelo Winterhaltera. Stvorena za profesionalce. Spremna za budućnost.

novi pametan dodirni zaslon osjetljiv i prilikom rukovanja s gumenim rukavicama

optimizirano polje pranja s novom geometrijom mlaznica omogućava uštedu vode do 25% u usporedbi s prethodnim modelom

oprema padovan

U Centru stolica spremni za novu sezonu Zajedničkom suradnjom s klijentima i prezentacijom u prostranom izložbenom centru stručni djelatnici tvrtke Padovan - Centar stolica kreiraju i vizualiziraju željeni objekt kako bi omogućili profesionalan odabir artikala i dizajna u najkraćem vremenu

S

tolovi i stolice koje će svojom kvalitetom, funkcionalnošću i dizajnom zadovoljiti sve potrebe ugostiteljskih i hotelskih objekata, bez obzira na njihovu kategoriju i zahtjeve, ponuda su tvrtke Padovan - Centar stolica.

U svojim začecima, od osnutka 1997. godine, u Padovanu su bili orijentirani na prodaju uredskih stolica, a tijekom godina tvrtka se brzo razvijala i do danas proširila svoj asortiman na hotele, restorane, barove, kongresne dvorane, kućanstvo te dodatni asortiman za uređenje interijera. Zahvaljujući uloženom znanju i radu te povjerenju kupaca diljem Hrvatske, tvrtka Padovan - Centar stolica postala je jedna od vodećih domaćih distributera stolova i stolica koja distribuira proizvode vodećih talijanskih tvornica stolova i stolica za razne namjene. Svi proizvodi u Centru stolica visoke su kvalitete, rađeni od materijala otpornih na habanje i vanjskih utjecaja koji se lako održavaju.

Zbog sve veće potražnje za njihovim asortimanom, Centar stolica odlučio je pružiti svojim klijentima prigodu da na jednom mjestu upoznaju cjelokupnu ponudu. 2004. godine u Lučkom je otvoren izložbeni salon na 1.500 četvornih metara, gdje je izložen veći dio asortimana. U ugodno uređenom prostoru na tri etaže očekuje Vas educirano i ljubazno osoblje, velik izbor stolova i stolica za unutarnja i vanjska uređenja hotelskih i ugostiteljskih objekata, ureda te kućanstava.

Zajedničkom suradnjom s klijentima i prezentacijom u prostranom izložbenom centru stručni i simpatični djelatnici tvrtke Padovan kreiraju i vizualiziraju željeni objekt kako bi omogućili profesionalan odabir artikala i dizajna u najkraćem vremenu.

Artikli se dostavljaju direktno na adresu naručitelja, uz istovar i montažu naručenih proizvoda.

U ponudi za uređenje vanjskog prostora u Centru stolica već sada imaju nekoliko modela koji su tre-

31

nutno vrlo traženi na tržištu zbog svoje atraktivnosti, toplih suvremenih boja, udobnosti i praktičnosti za raznošenje i slaganje.

Educirano osoblje svim potencijalnim klijentima stoji na raspolaganju u moderno opremljenom salonu Centra stolica u sklopu kojeg se nalazi i skladište sa svim dostupnim artiklima te uređeni parking.

prosinac 2018  restaurant&hotel

enogastro tour ususret 3. salonu pjenušavih vina zagreb

foto: j. frangen

vinske zvijezde 2018foto: julio frangen

32

Na zagrebačkom vinskom festivalu 13. Zagreb VINOcom, krajem studenoga dodijeljena su priznanja najbolje ocijenjenim vinarima u petoj sezoni projekta Vinske zvijezde 2018.

Neovisni projekt vinskog ocjenjivanja već petu godinu preporuča kupcima - vinoljupcima vina koja se trenutno nalaze na tržištu. Projekt je pokrenuo 2013. Vitomir Andrić, vinski kritičar Večernjeg lista, sad u mirovini, te iskusni vinski kritičari i međunarodni ocjenjivači vina Ivo Kozarčanin, urednik rubrike Potrošač i vinski kolumnist u 24sata i Željko Suhadolnik, glavni urednik časopisa Svijet u čaši.

U 2018. godini održano je šest ocjenjivanja u zagrebačkim restoranima Vinodol, Noel, Bistro Apetit by Marin Rendić, Agava, Le Bistro Esplanade i Cafe Palace Hotel Zagreb u organizaciji tvrtke Zlatne riječi na čelu s prof. Marijom Vukelić, a partneri su bili Vito Andrić i Ivo Kozarčanin. Dvadeset ocjenjivača s tri stalna člana komisije (Vitomir Andrić, Ivo Kozarčanin, Marija Vukelić) ocijenilo je 153 vina, od kojih je 11 dobilo veliko zlato (95-98 bodova), 22 vina dobilo je zlato (90-94 boda) te 50 vina srebro (85-89 bodova).

Tradicionalno je dodijeljena i Kristalna zvijezda najbolje ocijenjenom vinu od hrvatske autohtone sorte - Dingač 2016. Vedrana Kiridžije iz Potomja, s Pelješca.

Svi rezultati pojedinačnih ocjenjivanja objavljivani su jednom tjedno na blogovima: Bakhov sin vinskezvijezde.blogspot.com; Vino Vito; Julio Frangen foto te na facebook stranici Vinske zvijezde.

Izdvajamo vina s pet zvjezdica, koja su osvojila najviše bodova; Iločki podrumi - Podunavlje Traminac Principovac, 2013.; Pyros Wines - Argentina Pyros Malbec, 2015. (Vivat fina vina); Iločki podrumi - Podunavlje Traminac izborna berba bobica Principovac 2015.; Misal - Hrvatska Istra, Misal Istra, NV, brut; OPG Vedran Kiridžija - Pelješac, Dingač 2016.; Vina Laguna - Hrvatska Istra Festigia Castello 2015.; Bodren - Hrvatsko zagorje, Bodren Cuvée 2016.; Vina Kalazić – Baranja, Cabernet sauvignon Premium 2011.; Maison Chapoutier – Francuska, Marius Rouge 2014. (Vrutak); Korta Katarina - Pelješac Winemaker's Selection 2011.; Boškinac - Pag, Hrvatsko primorje, Ocu 2015.

restaurant&hotel  prosinac 2018

Salon pjenušavih vina Zagreb, ususret svom trećem izdanju, na vinskoj je srijedi u Wine baru Basement 1. prosinca ugostio svoje prve prijavljene vinarije – Kolarić, Barundić i Sanabor.

U zagrebačkom hotelu Dubrovnik održana su već dva salona pjenušavih vina unutar međunarodne mreže »Salon of Sparkling Wines«. Spojili su se Zagreb i Ljubljana u svjetlucavim trenutcima uživanja u najfinijim mjehurićima svojih proizvođača. Drugi salon pjenušavih vina Zagreb pokazao je da brojna zagrebačka publika voli pjenušce i rado proširuje svoje vinske vidike. Privukao je ciljanu publiku, istinske ljubitelje pjenušaca, a 1. veljače 2019. očekuje ih se još više.

Ususret 3. Salonu pjenušavih vina Zagreb već su održana dva najavna događaja u rujnu (Sparkling Table i Högl & pjenušci), a u Basementu su se predstavili prvi prijavljeni vinari - Franjo Kolarić i Josip Barundić s Plešivice i Igor Sanabor iz slovenskog Krasa.

O projektu Salon of Sparkling Wines govorila je dr. Nina Levičnik, osnivačica mreže pjenušavih vina Salon of Sparkling Wines, najavivši širenje u druge europske prijestolnice, a prof. Marija Vukelić, direktorica 3. Salona pjenušavih vina Zagreb vodila je prezentaciju u Basementu.

foto: j. frangen

komarna u zagrebu – vinska kušaonica Vinoljupci su krajem studenog organizirali zanimljivu kušaonicu, u Zagreb su doveli vinare najmlađeg hrvatskog vinogorja – Komarne. Zagrebačkoj publici u Klubu književnika predstavilo se pet vinara ove prestižne vinogradarske regije: Rizman, Volarević, Opus, Deak i Terra Madre. Posjetitelji su imali priliku kušati više od 20 vinskih etiketa, među kojima su prevladavale autohtone hrvatske sorte plavac mali i pošip, uz slasne zalogaje Kuće pršuta, druženje s vinarima i nastupu RetroBoysa.

Vinogorje Komarna koje se smjestilo u blizini ušća Neretve najmlađe je vinogorje u Hrvatskoj, a po mnogima je već postalo nova zvijezda među hrvatskim vinogradarskim položajima. Do 2008. godine bilo je to samo neprohodno brdo zaraslo u makiju i draču, a danas je obrađeno 80 hektara s preko 500.000 čokota vinove loze. Po svojim je karakteristikama Komarna sličnija Pelješcu nego Neretvanskom vinogorju te ima zapažene rezultate u proizvodnji plavca malog. Većinom se provodi certificirana ekološka proizvodnja, a 92% sortimenta u vinogorju čine autohtone sorte (plavac mali, pošip, tribidrag, maraština, dubrovačka malvasija i babić).

enogastro tour aleksandra dojčinović osvojila regionalnu nagradu veuve clicquot business woman U prekrasnom ozračju ljubljanskog Starog grada, održan je krajem studenoga regionalni izbor za prestižnu nagradu Veuve Clicquot Business Woman Award. Nagradu je dobila Aleksandra Dojčinović, predstavnica Hrvatske, u konkurenciji s još četiri nominirane poslovne žene - Ane Nives Radović iz Crne Gore, Ane Petrović i Marije Ignjatović iz Srbije te Irene Fonda iz Slovenije. To je odlučio žiri kojim su predsjedale Anna Wlodarz, generalna direktorica Moët Hennessyja za srednju i južnu Europu, Urška Šefman Sojer, prošlogodišnja regionalna pobjednica iz Slovenije te prošlogodišnje finalistice; Nataša Milanović iz Srbije, Dejana Ponoš iz Crne Gore, te Anja Zambelli Čolak iz Hrvatske. Tako, nagrađena Aleksandra Dojčinović sljedeće godine u lipnju putuje u Francusku, gdje će se održati Business Woman Award Forum, na kojem će biti prisutne sve pobjednice ovogodišnjeg izbora iz cijelog svijeta.

Ono što Aleksandru Dojčinović, kreativnu direktoricu, osnivačicu i vlasnicu modnog brenda Lei Lou već jedanaest godina izdvaja među konkurencijom su trajnost i kvaliteta s hrvatskim potpisom.

Njezina tvrtka danas broji tridesetak zaposlenih, posljednjih nekoliko godina svoje poslovanje sve više širi i prema inozemstvu što rezultira izvozom u petnaest zemalja, a njezine kreacije nose se na značajnim svjetskim događanjima. Konstantno ulaganje u nova znanja i suvremene tehnike dizajna i proizvodnje, u kombinaciji s Aleksandrinim vizionarskim pristupom poslovanju pretvorili su Lei Lou u primjer stabilne male tvrtke u Hrvatskoj.

vinarija tomić ponosni je partner projekta „sigurnim putem dalje” Sudjelovanjem u humanitarnoj akciji, vinarija Tomić obilježila je veliki jubilej - 25 godina od osnutka. Projekt „Sigurnim putem dalje” zajednički su pokrenuli Rotary Klub Zagreb i Rotary Klub Zagreb International, a sredstva prikupljena kroz humanitarnu akciju donirat će se Hrvatskoj gorskoj službi spašavanja Gospić te štićenicima domova Caritas koji su završetkom srednje škole izgubili pravo na smještaj u domovima za djecu bez odgovarajuće roditeljske skrbi.

Humanitarna akcija započela je tradicionalnim donacijskim Božićnim balom, koji je održan u hotelu Esplanade Zagreb. Brojni uzvanici, tijekom večeri mogli su kušati Tomić Opolo Nobile 2017, Tomić Pošip 2017, Tomić Plavac 2015, Tomić Illyricum 2015, Tomić Plavac mali 2011 Tomić Petar Hektorovich 2016 te liker Euforija.

Andro Tomić vinariju je osnovao 1993. godine nakon dvadeset godina stručnog usavršavanja na fakultetima, institutima i vinarijama u zemlji i inozemstvu. Time je nastavio obiteljsku tradiciju proizvodnje vina staru 150 godina. „Kada se osvrnem ne samo na posljednjih 25 godina, već i više, shvaćam da je živjeti na Hvaru i proizvoditi vrhunska vina ujedno i izazov i logičan put.

Svako moje vino priča svoju priču, a moje su etikete posvećene hrvatskoj vinarskoj tradiciji koja seže sve do antike“, naglašava Andro Tomić.

FRANKOVKA ŠIMANOVIĆ

33

- ZA VESELE I UGODNE BLAGDANE Punoća okusa vina od frankovke dopunit će aromu mesa i zaokružiti ju višnjastim tonovima.

U ustima je koncentriranog i intenzivnog okusa s razvijenom sortnom aromom i fino izbalansiranim taninima. Srednje je alkoholne jakosti tako da može izdržati duge sljedove jela.

Za ovogodišnje blagdane izdvajamo frankovku berbe 2016. elegantnog tijela s dominantnim višnjastim notama te frankovku iz 2015. koja je moćno vino, punog tijela s notama sušene šljive i blagim okusom zapečene višnje u pozadini.

Ova vrhunska kontinentalna crna vina, tamne neprozirne rubinsko crvene boje, idealno se sljubljuju uz jela od tamnog mesa, divljači, razne gulaše, paprikaše, sušene šunke te uz pečenja od purice, patke i sl.

Uz vrhunsku frankovku u ponudi su i vrhunsko vino Sauvignon blanc, Traminac, Pinot crni, Ledena vina od graševine i traminca te Graševina i Rajnski rizling.

OG Šimanović, Kostel Pribićki 5, Krašić Mob: 098 930 80 30 E-mail: zeljko.simanovic@zg.t-com.hr, iva_simanovic@yahoo.com

prosinac 2018  restaurant&hotel

oprema be-lux oprema

Novi Studentski centar Varaždin U cjelovitom pristupu projektu investitori su posebno vodili brigu o potrebi zaštite okoliša i štednje energije, a druga bitna odrednica je bila energetska učinkovitost i održivost

V

34

araždin je barokni povijesni grad koji se uz značajne turističke manifestacije koje okupljaju posjetitelje iz cijele Hrvatske pa i šire, može pohvaliti i time da je sveučilišni grad. Kako bi se unaprijedio studentski standard, u Varaždinu je izgrađen novi studentski dom, otvoren 2017. godine. Kompleks se nalazi u neposrednoj blizini središta grada i samo nekoliko minuta vožnje biciklom od rijeke Drave i Dravske park šume. Objekt je projektirao arhitekt Vedran Perišić i njegov ured Sangrad, a sastoji se od dva studentska doma, restorana, student servisa, studentskog kluba, ambulante, samoposlužne praonice rublja te ostalih popratnih sadržaja važnih studentima poput fitness parka na otvorenom, spremišta bicikala te dvorane sa spravama za vježbanje. Cilj projekta bio je stvaranje dobrih uvjeta za studij i ugodnu svakodnevicu te smisleno provođenje slobodnog vremena. Sve sobe opremljene su klima uređajima za grijanje i hlađenje, hladnjacima, imaju internetski priključak, prilagođene su osobama s invaliditetom te imaju odvojene prostorije za toalet i kupaonicu. Osim suvremenih soba tu su i otvorene terase, zajedničke čajne kuhinje, dnevni boravci za opuštanje i druženje te učionice. Jedan od domova ima i podzemnu garažu s punjačima za električne automobile. U cjelovitom pristupu projektu investitori su posebno vodili bri-

restaurant&hotel  prosinac 2018

gu o potrebi zaštite okoliša i štednje energije, a druga bitna odrednica je bila energetska učinkovitost i održivost što je ostvareno uporabom obnovljivih izvora energije: solarnim elektranama na krovovima restorana i doma, dizalicama topline voda-voda za grijanje i hlađenje, odgovorno ponašanje prema okolišu kroz razvrstavanje otpada i odlaganje u podzemne spremnike kao i korištenjem kišnice za sanitarnu vodu. Svim tim mjerama emisija štetnih plinova u atmosferu je svedena na nulu, a Studentski dom Varaždin je jedinstven i ponosan nositelj energetskog certifikata A+.

Kako bi ispunili uvjete za taj certifikat, investitori su opremili samouslužnu praonicu rublja Electrolux profesionalnim perilicama i sušilicama rublja koje nude visok stupanj higijene uz optimalnu učinkovitost i maksimalnu uštedu vremena i novca. Odlikuju se malom potrošnjom vode, energije i sredstava za pranje te je smanjen kapacitet profesionalnog osoblja potrebnog za održavanje. Ušteda u svim procesima pranja postiže se inteligentnim programima i jedinstvenim dodacima za upravljanje sustavom sažetim pod sloganom Excellence Inside. Uz pomoć Automatic Saving sistema, koji važe rublje i prema tome optimizira rad perilice i potrošnju energenata te Eco Power sustava koji izračunava kada je rublje suho te tada spušta temperaturu sušenja, postižu se brzi povrati ulaganja i niski komunalni troškovi.

Svi strojevi su vrlo jednostavni za rukovanje, posjeduju višejezični zaslon, ergonomičnog su dizajna i lako se održavaju. Perilice i sušilice su iz linije Advanced Self-Service Laundry Sollution, namijenjene objektima srednjeg i manjeg kapaciteta. Zanimljivo je da je naplata za studente riješena putem studentske kartice koja se koristi za otvaranje vrata doma, spremište bicikala i ostale usluge. Strojeve, njih 24 je isporučila tvrtka Be-lux oprema d.o.o. iz Zagreba, autorizirani partner Electrolux Professionala za praonički program.

ginovi

woodland original

1/5 woodland dry gina 4/5 luscombe tonika ukrasiti kriškom zelene jabuke i svježom mentom

36

EKSKLUZIVNO U ROTO DINAMICU

Gin revolucija Prepoznavši gin revoluciju koja trenutno trese cijeli svijet, Roto dinamic odabrao je premium ginove koji će oduševiti svako nepce, a to su njemački Woodland Dry Gin, španjolski Alkkemist te talijanski Panarea Island

P

osljednjih godina Gin & Tonic vratio se na velika vrata upravo zbog svoje osvježavajuće jednostavnosti i bezbroj kombinacija okusa. Koktel u koji smo se svi zaljubili vrlo je jednostavno pripraviti, a za početak iznimno je važno imati kvalitetne sastojke. Dobar gin malo znači bez dobrog tonika. I obratno.

Na međunarodnoj sceni finih ginova, sada već široko rasprostranjenoj, još uvijek je svega nekoliko istinski autentičnih proizvoda, a neke od njih možete pronaći u ekskluzivnoj ponudi Roto dinamica, vodećeg distributera pića na hrvatskom tržištu.

woodland dry gin – najbolji gin 2018. godine

Njemački Woodland suhi gin u vrlo je kratko vrijeme osvojio ginoljupce i samo u ovoj godini pokupio 11 nagrada, a na

restaurant&hotel  prosinac 2018

prestižnim natjecanjima poput Global Spirit Awards u Las Vegasu, The World Spirit’s Award u Njemačkoj, Concours International de Lyon, Singapore Competition i China Wine & Spirits Awards ovjenčan je titulom najboljeg gina na svijetu! Njegovi kreatori – Matthias Czech, Olaf Baumeister, Till Brauckmann, Gregor Biedrzycki, dr. Moritz Dimde i Andreas Schulte naglašavaju da je proces kreiranja savršenog gina bio iznimno dug uz dosta eksperimentiranja i priznaju da nisu uspjeli baš svaki put stvoriti piće koje bi i sami popili. No bili su uporni proizvesti najbolji gin te su danas ponosni na svoj proizvod koji oduševljava poklonike slatko-gorkastih pića po cijelom svijetu.

Miješanjem klasičnog i lokalnog bilja iz šumovitih planina i vlažnih livada Saurlanda u Njemačkoj stvoren je izniman okus ovog jedinstvenog destila-

sponzorirani prilog ta. Rezultat je svjež, ali definiran suhi gin, destiliran s netaknutom izvorskom vodom. Smrekine iglice, judino uho i maslačak dozivaju suptilan, drvenast okus. Lagana nota svježe koprive, ručno brane kiselice i miris citrusa zaokružuju svježu aromu.

Zamišljen je kao visokokvalitetan gin koji može stajati rame uz rame s najboljim digestivima - cognacom, whiskyem ili rumom. Izuzetnog je okusa i kada se pije čist, dok uz pomno odabrane tonike daje koktel profinjenog i gorkastog okusa koji je zbog svoje osvježavajuće jednostavnosti u skladu s današnjim globalnim trendovima. Filip Savić preporučuje poslužiti Woodland gin s Luscombe tonikom te ga ukrasiti zelenom jabukom i svježom mentom, a ističe kako ova kombinacija podržava karakter gina i dopušta mu da sja.

panarea island gin - botanički biser juga italije

gin poput ovog je znatno drugačiji od klasičnog London Dry Gina, puno je mekši, bogatiji aromama i mirisniji te ga njegovi originalni sastojci izdvajaju iz grupe ostalih destilata te vrste. „Prilikom mog prvog susreta s Panarea Island Ginom bila sam dosta nepovjerljiva zbog trendovske manije proizvodnje gina svugdje u svijetu. Zbog toga sam ga podvrgla strogom testu i kušala na sobnoj temperaturi kako bih mu otkrila svaku potencijalnu manu ili pretjeranu oštrinu. Međutim, rezultat je bio sasvim iznenađujući, jer ne samo da nisam našla nijednu manu, nego me fascinirala lakoća pijenja, čistoća, ravnoteža i taj nepobjediv miris. Bila je to ljubav na prvi pogled. Osvojile su me izražene citrusne note s posljedičnom svježinom, maestralno uravnotežene s tim specifičnim botaničkim štihom. S protekom vremena ništa se nije promijenilo, nastavljam biti zaljubljena u Panarea Island Gin“, istaknula je Manuela Maras, Fine Drinks specijalist Roto dinamica.

Panarea Island gin, sam vrh talijanske produkcije finih ginova, hommage je istoimenom otoku s kojeg potječe. Kako je početna ideja obitelji Inga bila kreirati otočni gin, sastavljen isključivo od autohtonih vrsta biljaka s obzirom na bogatu floru prisutnu na otoku, može se reći da je Panarea botanički destilat s originalnim i prepoznatljivim južno-mediteranskim otočkim pečatom. Obitelj Inga, s tradicijom destiliranja finih žestokih pića dugom gotovo dvije stotine godina (od 1838.), inspirirana pokretom originalnih terroirskih ginova, kreirala je ovaj gin kao vrhunac vlastite produkcije inspirirane matičnim prirodnim staništem i vrstama koje ju okružuju. Lorenzo i Federico Inga, današnji predstavnici obitelji, stvorili su gin koji se razlikuje od svih drugih na tržištu po svojem jedinstvenom okusu i upečatljivim aromama.

Prve arome kad prinesete Panarea Gin nosu su intenzivna mirta i atraktivni citrusni tonovi, jasno uočljivi već na prvi dojam. Iza njih slijedi pregršt drugih aroma koje podsjećaju na Mediteran u proljeće, međutim, njihovo porijeklo i omjer su strogo čuvana obiteljska tajna o kojoj možemo samo nagađati. Takozvani "botanički"

37

panarea royal

2.5 cl panarea island gin 1.25 cl liquor 43 2 cl soka od limuna sve sastojke protresite i prelijte u šampanjsku čašu. nadopunite astoria proseccom i ukrasite limunom.

prosinac 2018  restaurant&hotel

sponzorirani prilog vinilo de corte, el negro no reproduce

38

alkkemist ultra premium – sasvim drugačiji gin

Alkkemist Gin vas uvodi u sasvim drugačiji svijet kad je gin u pitanju. Gin je to koji važeće granice pomiče iza horizonta poznatog, koji propituje uhodane prakse, istražuje nove teritorije i u konačnici vas uvodi u svijet neistraženog i mističnog. Posljedica je velike strasti i neizmjernog perfekcionizma te bezobrazno i samouvjereno izaziva najbolje na tržištu.

Smješten u kategoriju ultra premium kvalitete, Alkkemist nudi povratak prirodi, koristeći isključivo prirodne sastojke mediteranskog dijela španjolske obale.

Stvaran je po biodinamičkim principima kao posljedica brižne potrage za namirnicama isključivo organskog porijekla, a nastao je trostrukom destilacijom melase od žitarica u klasičnim bakrenim kotlovima.

Proizvodi ga se 12 puta godišnje jer se destilacija vrši samo za punog mjeseca, kad je njegov utjecaj najjači, a u procesu destilacije i nakon nje se dodaje čak 21 biljna vrsta u svrhu postizanja unikatnog okusa i arome. Prije svega odiše cvjetnim aromama nedirnute prirode španjolskog mediteranskog priobalja. Iza tih dominantnih cvjetnih i suhih herbalnih aroma dolazi još i atraktivno muškatno grožđe, dodir kore od naranče te za gin standardna borovica. Okus je jak, pun i strukturiran te daje idealnu podlogu za razne tonike osvježavajućeg karaktera.

Motar, koromač, kadulja, organska mahon kamilica, verbena, muškatno grožđe, kardamon, majčina dušica, borovica, korica naranče, korica limuna, korijander, latice ruže, matičnjak, gorski čaj, list mente, cvijet metvice, cvijet slatke kamilice, cvijet anđelike, mačji rep i sušeni petrovac su 21 biljna vrsta dozirana u omjeru koju samo kreatori znaju, a u konačnici su stopljeni u jedan jedini, neponovljivi okus gina Alkkemist.

Prijedlog savršenog serviranja dala nam je Ines Zemlić, također Fine Drinks specijalist Roto dinamica. „Alkkemist je vrlo aromatičan i kompleksan gin koji uisti-

alkkemist gin se preporučuje servirati u velikoj i širokoj vinskoj čaši, kako bi se oslobodilo što više od njegovih brojnih aroma

restaurant&hotel  prosinac 2018

nu ne traži puno i njegovi kreatori smatraju da je savršeno serviranje možda i mit. Međutim, s obzirom na njegovu kompleksnost, ipak preporučuju da ga se servira u velikoj i širokoj vinskoj čaši, kako bi se oslobodilo što više od njegovih brojnih aroma. Ovisno o željama i raspoloženju, može ga se obogatiti s bilo kojom od mirodija koje i sam sadrži, a osobito s citrusnim voćem i sušenim borovicama. Ako je odluka gin&tonic, najvažnije je pripaziti da je tonic suh, a traži li se savršenstvo okusa, upotrijebiti čisti Luscombe tonic.“

manifestacije fine stvari

Whisky Leaks šarm majstorskih viskija Viski craft sajam donio je hrvatskoj viski publici rijetke single i blended maltove iz neobičnih i jedinstvenih destilerija, ali i nova saznanja te preslik trendova iz suvremenog viski svijeta tekst / Danijela Mirošević

S

impatično ime boutique viski sajma Whisky Leaks na prvu je zaintrigiralo brojne ljubitelje viskija, posebice znalce jer je ovaj šarmantni naziv dao nagovijestiti da će se točiti raznovrsni i rijetki viskiji, da će viski teći u potocima, ali i da će ''(is)curiti'' i neke skrivene edicije.

Glavna tema događanja su bile neobične i rijetke destilerije koje proizvode single i blended maltove te limitirane edicije viskija. Ovo je prvi u nizu viski craft sajmova u organizaciji tvrtke Fine stvari koja je poznati hrvatski distributer žestokih pića i vina premium kvalitete. Kako i samo ime tvrtke kaže, oni na tržište donose samo fine stvari, rađene po jedinstvenim recepturama i ne tako svakidašnja te birana alkoholna pića.

Posjetitelji sajma tako su uživali na putovanju kroz brojne destilerije među kojima izdvajamo škotske destilerije Benriach, Glendronach, Kilchoman, irsku kompaniju Egan's, škotsku kompaniju Douglas Leing, koja nezavisno odabire, puni i flašira viskije, zatim tajvanski viski Kavalan, a predstavljene su i druge zanimljive destilerije i edicije.

Destilerija Kilchoman smještena je na sjeverozapadnom dijelu škotskog otoka Islay koji je poznat po dimljenim viskijima. Mlada je destilerija, osnovana 2005. godine, a specifična je po tome što ima vlastitu farmu na kojoj proizvodi tzv. Single Farm Single Maltove. Cijeli proces proizvodnje od uzgoja ječma do buteljiranja odvija se unutar destilerije, a ove godine izbacili su na tržište izvrstan Single Farm Single Malt, 8. limitiranu ediciju naziva Kilchoman 100% Islay. Iz Douglas Lainga ponuđeni su bili blended malt viskiji selekcije Remarkable Regional Malts koja sadrži neke od ponajboljih škotskih viskija nastalih procesom destilacije od jedne vrste žitarica, a potiču iz različitih regija.

foto / Julio Frangen

Isticao se i irski single grain viski Egan's kojeg odlikuju slatkoća i zavodljiva kompleksnost. Najegzotičniji viski na sajmu definitivno je bio tajvanski Kavalan, koji je u svega desetak godina postojanja na natjecanjima diljem svijeta osvojio preko dvjesto odličja. Zbog suptropske klime u kojoj je vlažnost zraka jednaka kao u Škotskoj, a temperature puno više, ovi single maltovi sazrijevaju puno brže od škotskih. Tako su posjetitelji imali pune ruke posla jer nije bilo lako odlučiti se između svih edicija i tako šarolike ponude.

Sajam je okupio brojne viski znalce, profesionalce, ali i sve ostale nove i iskusne ljubitelje viskija koji su osim u ekskluzivnim pićima, uživali u novim saznanjima i dobrom raspoloženju.

39

probrana selekcija blended malt-viskija „remarkable regional malts” douglasa lainga

prosinac 2018  restaurant&hotel

manifestacije

dodijeljeni vinski oscari

Vinart godišnja postignuća 40

Glavne nagrade dodijeljene su poznatom hrvatskom vinaru Vladi Krauthakeru i pelješkoj vinariji Miloš tekst / Danijela Mirošević

S

„izuzetno smo ponosni što je dodjela nagrada najboljim vinarima i vinarijama uspješno zaživjela i dokazala da u hrvatskoj postojano raste i razvija se ne samo interes za vrhunska vina već i cjelokupna vinska scena. stoga od srca čestitam dobitnicima te se nadam kako nas sve očekuje još mnogo uspješnih godina“, izjavio je osnivač nagrada saša špiranec.

restaurant&hotel  prosinac 2018

vaka je godina na hrvatskoj vinskoj sceni po nečem posebna. Nove berbe, vinske etikete, nagrade, promocije, vinske publikacije i projekti koji pišu našu vinsku povijest i stvaraju nove vinske trendove. Kako bi se obilježila vinska godina i istaknula postignuća na hrvatskoj vinskoj sceni tvrtka Vinart je uz sponzore Romerquelle i Lidl, drugu godinu za redom organizirala dodjelu nagrada za sve koji su doprinijeli unaprjeđenju hrvatske vinske kulture i turizma u protekloj godini i ranije. Vinartove nagrade, tzv. Vinski Oscari dodjeljuju se za marljiv trud, kreativnost, ustrajnost i poduzetnost. Ovogodišnja dodjela, održana u Kaptol Boutiqeu Cinema, okupila je vrhunske stručnjake iz različitih grana vinarstva te 250 gostiju iz medija, poduzetništva i vina. Nagrade su dodijeljene u nekoliko kategorija, za postignuća trgovaca i vinarija, te su izabrane vinarija i osoba godine. Glavni vinski Oscar dodijeljen je poznatom hrvatskom vinaru Vladi Krauthakeru, jednom od najuspješnijih hrvatskih vinara i pionira hrvatskog privatnog vinarstva, čija su vina poznata po brojnim velikim nagradama. Ove su godine vina Krauthaker briljirala na prestižnom Decanter World Wine Awardsu sa sedam osvojenih medalja od ko-

manifestacije lijevo: martina i vlado krauthaker desno: josip i ivan miloš

DODIJELJENE I NAGRADE UDRUGE WOW

jih su Krauthaker Graševina izborna berba prosušenih bobica 2012 i Krauthaker Kuvlakhe Manzoni 2013 osvojila zlatne medalje. Osim proizvodnje vina premium kvalitete, Vlado Krauthaker je predsjednik udruge Graševina Croatica, a graševini kao sorti već dugi niz godina posvećuje posebnu pozornost. Titulu Römerquelle vinarije godine dobila je pelješka vinarija Miloš, pioniri organske proizvodnje vina i uspješni izvoznici koji promoviraju hrvatska vina turistima te u inozemstvu, a poznati su po vrsnim Vinima Stagnum od sorte plavac mali. U kategoriji nagrada Lidl regionalne vinarije godine, nagrade su osvojile vinarija Šember (Bregovita Hrvatska), vinarija Krauthaker (Slavonija i Podunavlje), vinarija Fakin (Istra i Kvarner) i vinarija Miloš (Dalmacija). Ove godine, drugi put za redom, vinotekom godine proglašena je vinoteka & wine bar Bornstein, web shop godine je Vino.hr, a veletrgovac godine tvrtka Roto dinamic koja je u 2018. pokrenula jedinstven projekt Fine Drinks Club u svrhu poboljšanja ugostiteljske ponude u Hrvatskoj. Na svečanoj su dodjeli pod vodstvom poznatog glumca Vedrana Mlikote uručene i nagrade za životno djelo pojedincima koji su svojim djelovanjem zadužili hrvatsko vinarstvo.

Ove godine to su legendarni međimurski vinar Franjo Lebar, pionir privatnog poduzetništva u vinarstvu Ivan Enjingi, pokretač moderne dalmatinske vinske scene Zlatan Plenković, prvi vinski veletrgovac i vinotekar te utemeljitelj današnjeg hrvatskog vinarstva Vlado Borošić, te ugledni znanstvenik i autor brojnih stručnih publikacija prof. dr. sc. Nikola Mirošević.

Ova lijepa večer svečanih nagrada bila je puna emocija i ljubavi prema vinu, a završila je pjesmom In Vino Veritas koju su zapjevali svi prisutni. Nastavljamo sa zanimanjem pratiti daljnja vinska događanja, u iščekivanju do sljedeće dodjele u novoj vinskoj godini.

u sklopu vinartovih postignuća dodijeljene su i nagrade udruge wow (women on wine) za wow vina godine. dodijelila ih je predsjednica udruge sanja muzaferija u kategorijama pjenušavih, bijelih, ružičastih, crvenih i slatkih mirnih vina. glasalo se prema autorskoj listi uglednih sommeliera i sommelierki, a do sada to bili karin rupena-perdec, alena stuparić, siniša lasan, mario meštrović, roko bekavac i jelena šimić-valentić, dok je ove godine čast pripala željku bročiloviću carlosu. u finalu je o pobjednicima u svakoj kategoriji odlučivao žiri na slijepom kušanju koje se održalo u vinoteci i wine baru bornstein u sastavu vinarke marije mrgudić, zatim vlasnice asi diplome i dopredsjednice udruge wow margite belušić-gobić te maje kuzmanović, vlasnice wset diplome 2. stupnja. u wow akciji što žene žele pobjednici su u svakoj kategoriji dobili konkretne nagrade; vrijednu skulpturu u dizajnu studija grupa, a ukupni pobjednik, dobitnik wow grand prixa odlazi na nagradno studijsko putovanje u jednu vinsku regiju. nagrađena su vina centurion gold iz vinarije bolfan; graševina premium 2013, jasne antunović turk; teuta 2017 iz vinarije prović; teran 2105 vinarije benvenuti i prošek ambra iz vinarije bibić. wow grand prix je osvojio bibićev prošek ambra, a vlasnik vinarije alen bibić odlazi na putovanje na neku vinsku destinaciju u režiji udruge wow.

nagrade za životno djelo dodijeljene su pojedincima koji su svojim djelovanjem zadužili hrvatsko vinarstvo

41

regionalne vinarije godine 2018

prosinac 2018  restaurant&hotel

festivali

13. međunarodni festival vina i kulinarstva vinocom

42

Vinske regije postaju perjanice gastro i vinske ponude U sklopu VINOcom festivala prezentirana su i degustirana vina, održale su se razne enogastro radionice za poslovne ljude, trgovce, sommeliere, ugostitelje, ali i ostale ljubitelje hrane i vina tekst / Sanja Plješa

foto / Marko Čolić

K

ultura stola sve je važnija u posljednje doba, a suvremeni gosti uz kušanje vrhunskih gastro delicija zahtijevaju i visokokvalitetna vina.

Kako bi se zagrebački posjetitelji i njihovi gosti upoznali s novom ponudom vina iz Hrvatske, regije, ali i cijeloga svijeta, u studenom je u zagrebačkom hotelu Esplanade održan 13. međunarodni festival vina i kulinarstva VINOcom. I ove godine festival je održan pod „dirigentskom palicom“ idejnog začetnika i organizatora Ivana Dropuljića. Zemlja partner bila je Ruska Federacija.

Festival vina i kulinarstva bio je prilika da se na više od 3000 četvornih metara izložbene površine predstave vinari, proizvođači i trgovci vina, pršuta, sira, ulja, kulena, slatkih delicija, ali i ostalih proizvoda iz Hrvatske, regije i Europ-

restaurant&hotel  prosinac 2018

festivali

Vina s peskov – županijski brend

ske unije. Enogastro proizvode iz ostalog dijela svijeta predstavili su njihovi uvoznici. U sklopu VINOcoma prezentirala su se i degustirala vina, održale razne enogastro radionice za poslovne ljude, trgovce, sommeliere, ugostitelje, ali i ostale ljubitelje hrane i vina.

uskoro novi zakon o vinu

Otvarajući festival vina i kulinarstva potpredsjednik Vlade i ministar poljoprivrede Tomislav Tolušić je nagasio kako će novi zakon o vinu koji je prošao prvo čitanje u Saboru ispraviti neke nepravde iz prošlosti te financijski rasteretiti vinare. Dodao je kako je njegov jedini cilj u sektoru vinarstva da vinari bolje i kvalitetnije žive i više zarađuju od prodaje svojih vina. Tolušić je rekao kako će im Ministarstvo poljoprivrede u tome pomoći najviše što može. „Potrudit ćemo se da iskoristimo novu vinsku omotnicu, pojednostavimo procedure te da naši vinari što prije naprave i prošire svoju proizvodnju”, istaknuo je Tolušić.

Kod novog zakona o vinu izdvojio je ukidanje evidencijske markice, osnivanje četiri marketinško-vinske regije, kao i decentralizaciju sustava ocjenjivanja vina pri čemu će se u obzir uzeti posebnost regija. Naime, kako je pojasnio, želja je da vinari s tih područja ocjenjuju ta vina, a ne da se primjerice događa da graševinu ocjenjuje netko u Dalmaciji, a plavac mali netko iz Zagreba.

Tolušić je najavio i povećanje kontrole proizvodnje od vinograda do podruma, s obzirom da je tu uočeno dosta nepravilnosti, a i želja je samih vinara da se taj segment kontrole pojača. Za Tolušića je VINOcom jedan od najprestižnijih hrvatskih vinskih festivala, a Hrvatska je zahvaljujući vinarima

43

foto: julio frangen

prezentirala su se i degustirala vina te održale razne enogastro radionice

u sklopu vinocoma svoja vina predstavio je vinar marijan matočec iz đurđevca. obiteljska vinarija nade i marijana matočeca nalazi se na sjeverozapadnom dijelu hrvatske, u koprivničko-križevačkoj županiji. vinogradi se nalaze na pitomim obroncima bilogore, a na brežuljkastim pjeskovitim terenima malog kostanja iznad prigradskog naselja mičetinec. s obzirom da je na tom području zemlja pomiješana s pijeskom, matočec svoja vina naziva - vina s peskov… „vinogradarstvom se bavimo 20 godina, a rezultat je obiteljska tradicija vinogradarstva koja datira još od 60-tih godina. zbog ljubavi prema prirodi, a motivirani željom da u podrumu napravimo vino koje će zadovoljiti i najzahtjevnije kušače vina, počeli smo se baviti vinarstvom“, rekao je matočec. vina s peskov su zapravo vina nastala od sorti chardonnay, graševina, pinot sivi, sauvignon i pinot crni. pjeskoviti tereni na kojima raste vinova loza daje im posebnost, eleganciju, mekoću i prepoznatljivost đurđevačkih pijesaka. zbog toga su kod zavoda za intelektualno vlasništvo zaštitili i brendirali naziv i oznaku izvornosti pod nazivom vino s peskov. vina obitelji matočec dosad su dobila brojne nagrade i priznanja na međunarodnim izložbama vina, a ove godine i srebrne medalje na decanter natjecanju u londonu. za vrhunski chardonnay iz 2016. dobili su 90 bodova te za vrhunsku graševinu iz 2016. također 90 bodova. „osim te nagrade na koju smo iznimno ponosni, tijekom višegodišnjeg izlaganja vina osvojili smo 132 zlatne medalje na izložbama vina u hrvatskoj i inozemstvu. prije 10 godina dobili smo prvu markicu kvalitete koprivničko-križevačke županije, a vino pinot sivi proglašeno je najboljim vinom đurđevca“, istaknuo je matočec. godinu kasnije registrirali su prva vrhunska vina sauvignon i graševinu. uz brojne nagrade, ponosni smo na to što su prilikom posjete koprivnici, danska kraljica margareta ii i princ henrik izabrali i kušali sauvignon kao prvo vino prilikom degustacije na ručku u objektu podravkinog rekreacijskog centra.

prosinac 2018  restaurant&hotel

festivali postala gastro i enološka destinacija. „U našu zemlju se više ne dolazi zbog sunca i mora, već i zbog vrhunske hrane i vina“, naglasio je Tolušić.

uvoz veći od izvoza vina

S ministrom Tolušićem se složio i potpredsjednik Hrvatske gospodarske komore (HGK) Dragan Kovačević koji je rekao kako Hrvatska ima golem potencijal u razvoju vinarstva, no da s godišnjom proizvodnjom od 70 do 80 milijuna litara vina, kao

i činjenicom da izvoz pokriva tek 45 posto uvoza, zasigurno ne možemo biti zadovoljni. I on se osvrnuo na novi zakon o vinu te izrazio nadu kako će taj zakon promijeniti situaciju u vinarstvu te postati novi zamašnjak razvoja vinarstva. Kovačević smatra kako će u budućnosti vinska i gastro ponuda još više sudjelovati u izgradnji turističkog identiteta Hrvatske, a pritom će vinske regije postati perjanice gastronomske i vinske ponude. Na taj način doći će do razvoja cjelogodišnjeg turizma.

BIJELI GROZD 2018

najbolji u vinskom turizmu hrvatske - goran tanić (3. korta katarina), petar delić (1. meneghetti) i mario vuglec (2. vuglec breg)

44

lauerati, bijeli grozd 2018

Uoči VINOcom-a održana je 7. svečana dodjela Bijelog grozda, nagrade vinarijama koje uspješno razvijaju vinski turizam i pojedincima koji svojim aktivnostima pridonose razvoju i promicanju vinske kulture.

Nagradu je 2012. godine utemeljila udruga za kulturu stola G.E.T., koja se bavi promicanjem eno-gastronomije i razvojem eno-gastro turizma. Bijeli grozd pokriva države regije te se na G.E.T.-ovoj konferenciji o enogastro turizmu dodjeljuje Regional Trophy nagrada prema glasovima publike iz cijele regije. „Prodaja na vlastitom pragu postala je prioritet vinara, vinski podrumi postali su sastavni dio turističke ponude pa je stoga misija ovog projekta istaknuti one koji se najviše trude, pohvaliti njihov rad i uspjeh, potaknuti ih za nastavak, a sve ostale potaknuti na dodatni trud i razvoj kvalitete ukupne ponude. To se ne odnosi samo na vinarije već i na sve one koji svojim djelovanjem na bilo koji način utječu na razvoj i promicanje enogastro turizma i kulture stola“, rekao je Tomislav Stiplošek, predsjednik udruge G.E.T.

restaurant&hotel  prosinac 2018

Za najbolje vinarije u turističkom smislu, po svojem je mišljenju i iskustvu glasovalo i ove godine više od 500 enogastro znalaca i putnika te još oko 1200 ljudi putem otvorene ankete. Unutar Hrvatske, rezultati su podijeljeni na 5 regija: Bregovitu Hrvatsku, Sjevernu i Srednju Dalmaciju, Južnu Dalmaciju, Istru i Kvarner te Slavoniju i Podunavlje. U Bregovitoj Hrvatskoj najbolja je Vinarija Vuglec breg, u Južnoj Dalmaciji Vinarija Korta Katarina, u Sjevernoj i Srednjoj Dalmaciji prvo mjesto s istim brojem bodova podijelili su Vinarija Bibich te Vinarija Stina, u Istri i Kvarneru pobijedila je Stancija Meneghetti, a u Slavoniji i Podunavlju Vinarija Belje.

Najbolji u vinskom turizmu Hrvatske su Vinarija Meneghetti, Vinarija Vuglec breg i Vinarija Korta Katarina.

Diplome su dodijeljene i vinarijama iz Bosne i Hercegovine, Srbije, Crne Gore i Makedonije. Diplome za Sloveniju dodijeljene su u listopadu, na Salonu VinDel u Mariboru, a najbolja slovenska vinarija u turističkom smislu za 2018. godinu je vinarija Doppler.

žestoka pića miva galerija vina

Predstavljene nove vodke Belvedere Single Estate Rye U zagrebačkom Rooftop Lateral baru predstavljene su nove Belvedere vodke čime je zaokružena priča Belvedere Rooftop Gardena

45

B

elvedere Rooftop Garden pop up u sklopu Lateral bara od ovog je ljeta mjesto s odličnom atmosferom, živom muzikom, finim zalogajima i ponudom Belvedere vodke. U ovoj oazi ugode i zelenila, za uzak krug uzvanika - barmena koji najbolje znaju ocijeniti kvalitetu pića, predstavljene su Belvedere Single Estate Rye votke.

Brend Belvedere u vlasništvu je kompanije Louis Vuitton Moet Hennessy (LVMH), a u Hrvatskoj ga zastupa tvrtka Miva.

Svjetski uređen ambijent Belvedere Rooftop Gardena i očaravajuće pripremljen i dekoriran set za degustaciju posebno su pripremljeni za ovo predstavljanje, a upravo takve su i dvije nove vodke - Single Estate Rye Smogóry Forest te Lake Bartężek, koje je tom prilikom predstavio brend ambasador Moet Hennessy grupe, Ted Lelekas.

Posjed Smogory Forest nalazi se na samom zapadu Poljske i vlasništvo je destilerije Belvedere. Iznimna kvaliteta raži koja tamo uspijeva, naziva Dankowskie Diamond, razlog je zašto je ovaj posjed odabran za Single Estate Vodku. Pomalo nalik pojmu „Sigle Vinyard“ u vinskom svijetu, „Single Estate“ (jedan posjed) znači da se za ovu vodku koristi isključivo raž s polja Smogory Forest.

Posjed je dobio naziv po šumi kojom je okružen, a raž je posađena na zemlji gdje je nekad bila šuma, što doprinosi njenoj specifičnosti.

Vodka nije filtrirana, kako bi se u njoj mogle prepoznati neke arome specifične za Dankowskie Diamond raž.

Spada u karakterne, kompleksne vodke kojih je u svijetu

destilata vrlo malo. Da biste vodku mogli ostaviti nefiltriranom, razina čistoće destilata mora biti iznad prosjeka.

Arome su punije i zaokružene te podsjećaju na „saltwater“ karamelu (slankasti karamel bombon).

Za razliku od Single Estate Rye Smogóry Foresta, vodka Belvedere Single Estate Rye Lake Bartężek dolazi s dalekog sjevera Poljske, blizu Baltičkog mora. Kako Dankowskie raž vrlo dobro podnosi hladnoću, ovako daleko na sjeveru ima različit aromatski profil od Smogory vodke. Laganija je i svježija, a arome podsjećaju na svježe košeno žito, travu, uz malo svježine mentola i punoće čajnog peciva.

Ovim predstavljanjem zaokružena je još jedna lijepa suradnja Rooftop Laterala i Miva galerije vina te priča Belvedere Rooftop Gardena, koji je proteklih šest mjeseci nudio Belvedere koktele uz mnoštvo zanimljivih zabavno-muzičkih događanja i druženja.

Obje vodke dostupne su u Miva galeriji vina, gdje posjetitelje očekuje stručno i ljubazno osoblje.

prosinac 2018  restaurant&hotel

viski radionice vinoteka i wine bar bornstein

Festival i tri malt mušketira Začetnik edukativnih viski radionica u vinoteci Bornstein, Tomislav Ruszkowski, četvrtu godinu zaredom u Zagrebu, a i šire, organizira edukacije za profesionalce i viskiljupce tekst / Danijela Mirošević

46 destilerija balmenach iz regije speyside

P

od nazivom Whisky party održala se potpuno specifična viski radionica sa ciljem obilježavanja završetka ovogodišnje serije edukacija o viskiju u vi­ noteci Bornstein. Večer je započela pričom o tri uni­ katna viskija. Edicije je odabrao voditelj radionice Tomislav Ruszkowski, a sve tri su posebno obilježile 2018. svojom kvalitetom i jedinstvenom osobnošću.

To nisu bili maltovi iz poznatih i razvikanih desti­ lerija, niti oni koji nas često gledaju s polica specijali­ ziranih dućana. Bili su to pravi unikatni „single cask“ biseri, a prvi po redu, 13 godina star single malt Bal­ menach s destilatom iz 2004. g. odležavao je u 1st fill bourbon bačvi. Bačvu je odabrao i punio u boce An­ drea Ferrari, osnivač nezavisne talijanske kompanije Hidden Spirits. Iz nje je napunjeno svega 180 boca koje su ove godine izašle na tržište.

Destilerija Balmenach se od 1824. nalazi u vrlo pus­ tom i od civilizacije udaljenom dijelu škotske regi­ je Speyside. Poznata je po relativno brzoj destilaci­ ji kod koje se hlađenje destilata događa u arhaičnom tzv. worm tubs kondenzatoru, a produkt su bogati, uljani i mesnati single maltovi. Takvi su singl malto­ vi vrlo traženi kao top dressing pri proizvodnji blen­ ded viskija jer mu dodaju kompleksnost i robusnost.

Balmenach se najčešće tako i koristi, a rijetko se po­

restaurant&hotel  prosinac 2018

javljuje na tržištu, isključivo u nezavisnim edicijama.

Kušani Balmenach svidio se svima zbog zaobljenih aroma i finih alkohola. Viski koji bez obzira na jakost ugodno grije (djelomično zbog kondenzacije u worm tubu). Kako ne peče za grlo, vrlo je pitak i sofisticira­ nog karaktera.

Sljedeći kušani malt mušketir došao je iz destile­ rije Braes of Glenlivet, također zvane Braeval, koja je smještena u južnom dijelu regije Speysidea. Destile­ rija je osnovana nedavne 1973. g. u vrijeme whisky booma, a za razliku od Balmenacha proizvodi laga­ ne viskije s puno voćnih i slatkih aroma. Probali smo Braeval star 23 godine. I na tržištu je također od ove godine i odležavao je u 1st fill bourbon bačvi. Izvorne je jačine alkohola iz bačve s 54,4%, a punila ga je ne­ zavisna kultna Berry Bross & Rudd kompanija. Od­ mah je iznenadio mirisom koji je potpuno različit od Balmenacha 13YO, iako potiču iz bačvi iste vrste. Ta­ mnije je boje, zanimljive slanosti s neobičnim egzo­ tičnim okusima mirodija s dalekog istoka. Drugačiji miris posljedica je veće ekstrakcije iz hrasta bačve i tu se alkohol jače osjeti na nepcu.

Kao treći specijalitet kušali smo jedanaestogodiš­ nji Kilkerran iz Glengyle destilerije i regije Campbel­ town. Punjen je u Cadenhead'su, najstarijoj škotskoj nezavisnoj punionici koja je danas u vlasništvu J&A Mitchell kompanije, kao i destilerija Springbank te Glengyle koja proizvodi brend Kilkerran. Za razliku od Balmenacha i Braevala, Kilkerran 11YO je sazrije­ vao u sherry oloroso bačvi. Punjen je u svega 564 bo­ ce, jačine 58,1% alc i lagano je dimljen. U ovom po­ sebnom tipu oloroso bačve ležalo je fortificirano vino iz Hereza, odabir bačve je bio besprijekoran i odmah je bilo evidentno da je manje sumporirana od uobi­ čajenih sherry bačvi. Viski je dosta slan i zadivio je svojim ugodno gorkasto orašatim završetkom koji je inače jače izražen kod sherry viskija. Ovi odvažni i hrabri malt mušketiri različitih karaktera, svaki na svoj način, oduševili su nas i zabavili svojom izved­ bom boja, okusa i aroma. Bili su izvrstan uvod u festi­ valsko druženje i otkrivanje čarobne riznice festiva­ la. Pravi party je uslijedio nakon radionice, a pažnju su mi privukle destilerije Rosebank (Lowlands), Gle­ nury (Highlands), Oban (West Highlands) i Tober­

tomislav ruszkowski, voditelj viski radionica

foto: d. mirošević

47

pripreme za viski party u vinoteci bornstein

foto: j. frangen

mory (Isle of Mull). Destilerija Rosebank je zatvorena od 1993. g. i ponovno se planira otvoriti 2020. Oban je jedna od najmanjih škotskih destilerija i proizvodi male serije viskija, a zanimljivo je da za proizvodnju koristi vodu iz vodovoda istoimenog gradića. Robert Barclay, vlasnik destilerije Glenury bio je i poznati atleta koji je 1799. u dva dana prehodao udaljenost od Londona do Bimringhama, a destilerija Tobermory jedna je od najstarijih otočkih destilerija. Svaka je za­ nimljiva na svoj način, a na festivalu su se našle njiho­ ve izuzetno rijetke i vintage edicije.

Iz vremena kada je i Rosebank destilerija koristila worm tub kondenzatore, dolazi Rosebank 20 YO Ra­ re Malts vintage izdanje s destilatom iz 1981. godine, buteljirano 2002., izvorne jačine iz bačve (62,3% alc).

Isprva pritajenih aroma, kasnije se prekrasno oslobo­ dio s karakteristikama pravog old school viskija, du­ gog, intenzivnog i fino gorkastog završetka. Glenury Royal 24 YO (jačine iz bačve 52,7 alc.) pokazao je sna­ gu u svojoj iskrenosti. Dolazi iz Cadenhead'sove au­ tentične kolekcije, nije filtriran i nema nikakvih bo­ jila ili aditiva. Iz limitirane serije koja je proizvedena za osoblje destilerije Oban mogao se kušati The Ma­ nager's Drum 19 YO (59,8% alc) s destilatom iz 1995., a priču je zaokružilo dimljeno izdanje (cask strength 62,7% alc) Berrys' Own Selection Ledaig iz destilerije Tobermory. Destilat je iz 2005., dozrijevao je u sherry bačvi, a punila ga je kompanija Berry B. & Rudd 2010. godine. S obzirom na starost od svega četiri godine ova je rijetka edicija iznenadila bogatstvom aroma uz koje se pojavila fina slanost i miris dima. Sve opisane edicije ispričale su nam puno više od same viski priče.

Osim preslika povijesti neobičnih škotskih destileri­ ja i načina proizvodnje single maltova nekoć i danas, dobili smo informacije gdje i kako nabaviti određe­ na izdanja te uz koje prigode ih je najbolje piti. Kako je viski sve popularnije piće u Hrvatskoj, raste i važ­ nost ovakvih suvremenih radionica koje se preporu­ čuju svima; profesionalcima, viski znalcima i onima koji to tek žele postati.

foto: j. frangen

viski radionice

tri unikatna single malta bila su uvod u viski festival rijetkih kolekcija i edicija

prosinac 2018  restaurant&hotel

reportaža skijališta

Skijaška meka Zillertal Tirol je prestižna skijaška regija s brojnim vrhunskim skijalištima i gastronomijom najviše klase. Bogata ponuda visoke kvalitete zaokružena je osjećajem dobrodošlice srdačnih domaćina koju smo upoznali tijekom boravka u Fügenu i Kaltenbachu.

D skijašima je na raspolaganju 181 žičara koje pokrivaju 515 km skijaških staza

olinom rijeke Ziller dolazi se u skijaški raj, skijašku meku Zillertal u Tirolu koju čine brojna skijališta, Spieljoch, Hochfügen, Hochzillertal-Kaltenbach, Zillertal Arena, Mayrhofen i Tux Finkenberg, skijalište koje završava s poznatim glečerom Hintertux. Sva su međusobno povezana žičarama ili ski busevima a višednevne skijaške karte vrijede na području cijelog Zillertala. Skijaške staze nalaze se na visinama od 500 do 2500 m dok se glečer Hintertux, na kojem je moguće skijanje 365 dana u godini, izdiže i do 3250 m. Svako od navedenih skijališta po nečem je posebno, pa će ta-

restaurant&hotel  prosinac 2018

kva širina sadržaja zadovoljiti i najprobirljivije skijaše, one koji traže sportske, zahtjevne staze pa do onih koji su tek na početku otkrivanja čari uživanja na snijegu.

Ukupno je na raspolaganju 181 žičara na 515 km staza a omogućeno je skijanje na svima s jednim superskipasom. Kako je Tirol tradicionalno gostoljubiva regija, na putovanju kroz Zillertal, u Fügenu i Kaltenbachu, uživali smo u planinama, snijegu i odličnom skijanju te u gastronomiji koju su nam pripremili i organizirali domaćini - turistički ured Fügen-Kaltenbach. Osim tradicionalnih tirolskih delicija poznatih i u drugim

reportaža

novootvoreni restoran i bar albergo na visini od 2400 m očarao je šarmom i pogledom od 360 stupnjeva i naravno, probranim specijalitetima talijanske kuhinje

alpskim skijaškim odredištima Austrije, imali smo priliku isprobati vrhunsku gastronomiju na visokim nadmorskim visinama. Novootvoreni restoran i bar Albergo na visini od 2400 m očarao je šarmom i pogledom od 360 stupnjeva i naravno, probranim specijalitetima talijanske kuhinje. Domaćini su mislili i korak dalje pa je u sklopu objekta moguće uživati i u smještaju u sobama ili nekom od četiri luksuzna apartmana.

Osim otkrivanja skijaških staza Zillertala, među kojima se nalazi i najstrmija austrijska staza s nagibom od 78 posto, slikovito nazvana Harakiri, vrhove Zillertala krase brojni restorani s izvanrednom gastro ponudom koju tek treba otkriti. U regiji Fügen-Kaltenbach izdvojili smo dva reprezentativna objekta Kristallhütte i Wedelhütte. No ovdje ne nedostaje ni wellness oaza od kojih su najmodernije Therme Zillertal u Fügenu s 1700 m2 vodenih površina i s brojnim saunama.

Osim skijanja i uživanja u gastronomiiji, doživjeli smo i veseli i raspjevani Tirol. Naime, Tirolci su ponosni na tradiciju muzikalnosti, plesa, pjevanja i jodlanja, koja se prenosila s generacije na generaciju. U muzeju u Fügenu vidjeli smo, među brojnim zanimljivostima, i plan turneje tirolskih pjevača po Americi iz 19. stoljeća. Kako ove godine slavimo 200 godina najpoznatije božične pjesme Tiha noć, zanimljivo da su je u Ameriku prenijeli baš tirolski pjevači na svojim turnejama i to 100 godina prije poznate Trapp obitelji.

49 erlebnistherme zillertal terme u fugenu doživljaj su za cijelu obitelj, bazeni sa slanom vodom, restoran, zona za opuštanje, najduži avanturistički tobogan u zapadnoj austriji, wellnes i spa zona, samo su dio ponude

dovoljan razlog da schloss fügen i heimatmuseum u fügenu organiziraju posebnu izložbu 200 je godina povijesti tirolske glazbe, osobito jer slavna božićna pjesma tiha noć! sveta noć!, najizvođenija božićna pjesma na svijetu, slavi 200. obljetnicu upravo 2018. godine. izvođač rainer iz zillartala zaslužan je za njeno širenje svijetom a ta popularna pjesma je, uz citru, jodlanje, schnaderhüpfel (posebno improvizirano pjevanje) i pučke koncerte na otvorenom, dio uspješne povijesti tirolske glazbe. prosinac 2018  restaurant&hotel

SAJMOVI DÜSSELDORF

PARIZ

MAP Turistički sajam za poslovnu i široku publiku www.salons-du-tourisme.com

14. - 17. ožujka 2019. ŠPANJOLSKA MADRID

FITUR Turistički sajam za poslovnu i široku publiku www.ifema.es

23. - 27. siječnja 2019.

VELIKA BRITANIJA LONDON

WTM Turistički sajam za poslovnu publiku www.london.wtm.com

4. - 5. studenoga 2019.

ITALIJA RIMINI

TTG INCONTRI Turistički sajam za poslovnu publiku www.ttgincontri.it

09. - 11. listopada 2019.

NJEMAČKA FRANKFURT

IMEX Kongresni sajam www.imex-frankfurt.com

21. - 23. svibnja 2019.

BERLIN

ITB Turistički sajam za poslovnu publiku www.itb-berlin.de

6. - 10. ožujka 2019.

FRIEDRICHSHAFEN

INTERBOOT Nautički sajam www.interboot.de

rujan 2019.

MÜNCHEN

F.RE.E. Turistički sajam za široku publiku

BOOT Nautički sajam www.boat-duesseldorf.com

19. - 27. siječnja 2019.

STUTTGART

ESSEN

NATOUR ALPE ADRIA Turistički sajam za široku publiku

CMT

www.natour-alpeadria.si

Turistički sajam za široku publiku

31. siječnja - 2. veljače 2019.

www.messe-stuttgart.de

12. - 20. siječnja 2019.

UJEDINJENI ARAPSKI EMIRATI DUBAI

ATM Turistički sajam za poslovnu publiku www.arabiantravelmarket.wtm.com

28. travnja - 1. svibnja 2019.

RUSIJA MOSKVA

MITT Turistički sajam za poslovnu publiku www.mitt.ru

12. - 14. ožujka 2019.

AUSTRIJA TULLN

SRBIJA BEOGRAD

BEOGRADSKI SAJAM TURIZMA Turistički sajam za široku publiku www.beogradskisajamturizma.rs

21. - 24. veljače 2019. ŠVICARSKA ZÜRICH

FESPO Turistički sajam za poslovnu i široku publiku

BOOT

www.fespo.ch

Nautički sajam

31. siječnja - 3. veljače 2019.

www.messe-tulln.at

7. - 10. ožujka 2019.

FINSKA

BEČ

FERIENMESSE Turistički sajam za poslovnu i široku publiku

HELSINKI

www.ferien-messe.at

MATKA

10. - 13. siječnja 2019.

Turistički sajam za poslovnu i široku publiku

SAD LAS VEGAS

www.matka.messukeskus.com

17. - 20. siječnja 2019.

Imex America Kongresni sajam

NIZOZEMSKA

www.imexamerica.com

1o. - 12. rujna 2019.

DANSKA HERNING

FERIE FOR ALLE Kamping sajam www.danishtravelshow.com

22. - 24. veljače 2019.

www.free-muenchen.de

20. - 24. veljače 2019.

LJUBLJANA

ČEŠKA PRAG

REISE & CAMPING

HOLIDAY WORLD

Kamping sajam

Turistički sajam za poslovnu i široku publiku

www.die-urlaubswelt.de/reise-camping/

www.holidayworld.cz

20. - 24. veljače 2019.

21. - 24. veljače 2019.

LEEUWARDEN

CARAVAN SALON Kamping sajam www.caravana.eu

17. - 22. siječnja 2019.

UTRECHT

VAKANTIEBEURST Turistički sajam za poslovnu i široku publiku www.vakantiebeurs.nl

9. - 13. siječnja 2019.

Izvor: htz.hr

FRANCUSKA

SLOVENIJA

www.restaurant-hotel.com.hr

&

Restaurant Hotel

Iskoristite promotivnu ponudu za digitalno oglaĹĄavanje

!

NOVA WEB

STRANICA

Business Media Croatia d.o.o., Savska cesta 182, 10000 Zagreb / T: +385 1 6311 800 / F: +385 1 6311 810 / E: restaurant-hotel@bmcroatia.hr