Restaurant & Hotel 90

&

Restaurant Hotel stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam

Godina XVI · Broj 90 (1/2017) · Veljača 2017.

interview

Hylko Versteeg

InterContinental Hotels Group

restoran monte, rovinj

Michelinova zvjezdica u Hrvatskoj

investicije

Snažan interes investitora za turističke projekte

tiskanica / business media croatia d.o.o., remetinečki gaj 2g, 10020 zagreb, hrvatska / poštarina plaćena hp-u d.d. u sortirnici 10200 zagreb

&

Restaurant Hotel

Sadržaj

business tour

6

nagrade Odlične ocjene putnika za hrvatske objekte

12

trendovi Hrvatska je najpopularnije odredište Britanaca u 2017.

13

investicije Snažan interes investitora za turističke projekte

14

interview

16

Hylko Versteeg, InterContinental Hotels Group

16

hoteli Hotel Academia - novi hotel u središtu Zagreba

19

wellness turizam Spa centri tišinom, meditacijom i plesom u borbi protiv depresije, usamljenosti i raka

20

restorani Kreativna kuhinja restorana Monte oduševila inspektore

4

22

restorani Prvi hrvatski BOSK gluten free standard dodijeljen hotelu Esplanade 24

trendovi Moderne tehnologije unaprjeđuju hotelske usluge

25

ict sustavi Koncept pametnih soba u hotelima - top tri prioriteta

26

ict sustavi U izboru hotela gostima je najvažnija besplatna wi-fi mreža 27

oprema Higijenska odvodnja kao preduvjet za sigurno poslovanje

28

enogastro tour

30

report Večera uz kraljevska vina u Il Caminu 34

ocjenjivanje vina

restaurant&hotel  veljača 2017

20

Vinski vodič

35

vina Tribidrag ozbiljan konkurent plavcu za najbolje hrvatsko crno vino 36

22

&

Restaurant Hotel stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam

Godina XVI · Broj 90 (1/2017) · Veljača 2017.

interview

Hylko Versteeg

InterContinental Hotels Group

restoran monte, rovinj

Michelinova zvjezdica u Hrvatskoj

investicije

Snažan interes investitora za turističke projekte

tiskanica / business media croatia d.o.o., remetinečki gaj 2g, 10020 zagreb, hrvatska / poštarina plaćena hp-u d.d. u sortirnici 10200 zagreb

001_NASLOVNA.indd 1

16.2.2017. 9:41:36

naslovnica: kreativno jelo restorana monte u rovinju; foto: dean dubokovič

impressum Restaurant&Hotel stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam dinamika izlaženja dvomjesečnik nakladnik

Business Media Croatia d.o.o.

Remetinečki gaj 2g 10020 Zagreb, Hrvatska tel. +385 1 6311 800 fax +385 1 6311 810 e-mail: info@bmcroatia.hr restaurant-hotel@bmcroatia.hr /RestaurantHotel www.restaurant-hotel.com.hr www.bmcroatia.hr

manifestacije Tuna, Sushi & Wine Festival, Zadar

38

Predstavljamo najbolje restorane Tuna, Sushi & Wine festivala Restoran Foša, Zadar 40 Restoran Niko, Zadar 41 Bistro Pjat, Zadar 42 Konoba Skoblar, Zadar 43 Restoran 2 Ribara, Zadar 44

arhitektura Projekt nove vinarije u toskanskom Chiantiju

45

46

whisky Single maltovi na švedski način

glavni urednik Nenad Žunec, dipl. ing. suradnici Vitomir Andrić, Marija Crnjak voditelj produkcije i distribucije Cvjetka Špralja Šakić, dipl. oec. prodaja i marketing Danijela Mirošević, ing. tajništvo i pretplata Suzana Kovačić tel. +385 1 6311 800 fax. +385 1 6311 810 grafička urednica Zdenka Milošević, dipl. ing. urednik fotografije Miroslav Miščević foto agencija Shutterstock

ruralni turizam Dodijeljen Suncokret ruralnog turizma Hrvatske

36

5

tisak Horvat - Tisak d.o.o.

ISSN 1333-6274 Autori osobno snose odgovornost za objavljeni sadržaj svojih članaka. Staja­lišta autora nisu ujedno i stajališta uredništva. Kompletni objavljeni materijali ne mogu se koristiti u druge svrhe ili objave bez suglasnosti nakladnika.

48 veljača 2017  restaurant&hotel

business tour druga generacija certificiranih profesionalaca u kongresnom turizmu Prošle godine Hrvatska udruga profesionalaca u kongresnom turizmu (HUPKT) provela je vlastiti program certificiranja pod nazivom CCMEP (Certified Croatian Meetings and Events Professional). Tada smo dobili prvih 39 certificiranih profesionalaca u kongresnom turizmu u Hrvatskoj. Druga generacija upravo je završila program pa je kongresna industrija dobila nove certificirane profesionalce. Certificiranost donosi dodatnu konkurentnost i određenu garanciju kupcima da im je pružatelj usluge profesionalac, koji svakom projektu pristupa prema pravilima struke. HUPKT je ujedno i Preferred Provider za Convention Industry Council (CIC) koji je prepoznao vrijednost programa i dodijelio mu 8 bodova, a sakupljanje bodova je jedan od koraka prema CMP certifikatu.

Donosimo listu članova Udruge (abecednim redom) koji su uspješno završili program certificiranja i stekli naslov Certified Croatian Meetings and Events Professional.

foto: ante majić

6

Csiffary

Martina

TZ grada Zagreba, Zagreb

Čehić

Petra

360 incentives & MoRe, Dubrovnik

Čubrić Drnjević

Jadranka

TZ grada Zagreba, Zagreb

Ćosić Deak

Marija

Obzor putovanja, Zagreb

Doko

Željka

PBZ Card Travel, Zagreb

Dukanović

Kristina

Hotel Slavonija i Hotel Gem, Vinkovci

Gračan

Daniela

Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu, Opatija

Karuza

Ivana

Hrvatska turistička zajednica

Kukrika

Nike

Jadranski luksuzni hoteli, Dubrovnik

Mandić-Kauzlarić

Aleksandra

TZ grada Zagreba, Zagreba

Martinović

Lina

Jadranski luksuzni hoteli, Dubrovnik

Mićić

Dubravka

Obzor putovanja, Zagreb

Muftić

Zlatan

TZ grada Zagreba, Zagreb

Puđak Mihajlović

Iva

Hrvatska turistička zajednica

Rajić

Irena

MedILS, Split

Sremec

Goran

Falkensteiner – Iadera, Zadar

Suljić

Adem Braco

AS Kongresni servis, Zagreb

Velčić Juričić

Sandra

Rijeka sport, Rijeka

Vlašić

Romana

TZ grada Dubrovnika, Dubrovnik

hotel katarina u selcu ulazi u drugu fazu uređenja Jadran d.d. iz Crikvenice započeo je investiciju kojom će se završiti potpuna obnova hotela Katarina u Selcu. U samo godinu dana Jadran d.d. proveo je investiciju kompletnog uređenja hotela što je rezultiralo podizanjem kategorije na četiri zvjezdice, a investicija je i bila planirana u dvije faze. Ukupna vrijednost prve faze investicije je 29 milijuna kuna, financirana je dijelom iz vlastitih sredstava, a dijelom iz kredita HBOR-a kroz program kreditiranja turističkog sektora. Također, dio investicije pokriven je i bespovratnim sredstvima Fonda za zaštitu okoliša i energetsku učinkovitost u iznosu od 0,9 milijuna kuna. Krajem siječnja započela je druga faza uređenja vrijedna 15 milijuna kuna, a obuhvaća uređenje unutarnjeg bazena s grijanom morskom vodom, wellness centra te kongresnih dvorana. Time hotel dobiva dodatne sadržaje kojima se namjerava privući goste i van turističke sezone. „Moramo osvijestiti kako samo zajedničkim nastojanjima, koja će budućim gostima osigurati kvalitetne i raznolike sadržaje, možemo postati poželjna destinacija ljudima veće platežne moći. Ti gosti su zahtjevniji i zato bi to trebao biti i izazov i cilj svima nama koji živimo od turizma”, izjavio je Dino Manestar, predsjednik Uprave Jadrana d.d.

FOTO: JM. Rieupeyrout

nirs trgovina obilježila 25 godina i otvorila novi izložbeni salon u zagrebu Tvrtka Nirs trgovina iz Splita, jedan od vodećih hrvatskih uvoznika i distributera opreme, sitnog inventara i tekstila za ugostiteljstvo, ove je godine obilježila 25 godina uspješnog poslovanja.

Tim povodom tvrtka će organizirati razne akcijske prodaje i prezentacije, a u Zagrebu je krajem siječnja u Sigetu, u prilazu Vladislava Brajkovića 13, otvorila i novi izložbeni salon. Za razliku od splitskog centra koji djeluje kao Cash & Carry, u zagrebačkom izložbenom salonu kupci mogu odabrati željene artikle koji će se u najkraćem roku dostaviti iz Splita na željenu adresu.

Na zagrebačkom tržištu Nirs trgovina je odlučila nastupiti s najkvalitetnijim proizvodima iz programa porculana, stakla, kuhinjskog inventara i tekstila vlastite proizvodnje - Hannah tekstil (radna odjeća i tekstil za ugostiteljstvo). Bogata paleta proizvoda za hotelijerstvo i sve oblike ugostiteljske

restaurant&hotel  veljača 2017

djelatnosti kvalitetom je i cijenom prilagođena objektima više i srednje klase.

Tvrtka na čelu s direktoricom Romanom Šundov Armstrong uspješno posluje svih 25 godina, a podijeljena je na tri poslovna subjekta: Nirs trgovina, Hannah tekstil i Ugooprema. Otvaranje novog izložbenog salona korak je dalje u plasmanu ponude i budućem rastu, razvoju i promociji tvrtke.

Onima koji tek kreću u ugostiteljski posao, ali i već iskusnima koji žele biti drugačiji, jedinstveni, originalni i čuvati standarde maksimalne kvalitete, centar NIRS zasigurno je jedno od najboljih mjesta za savjetovanje, podršku i upoznavanje s najnovijim svjetskim trendovima u hotelijerstvu i ugostiteljstvu. Otvorenju su prisustvovali brojni partneri i prijatelji tvrtke uz delicije chefa Branka Ognjenovića te Udruge konobara i barmena Hrvatske.

business tour ministar cappelli posjetio rabac, najveći ovogodišnji turistički projekt Ministar turizma Gari Cappelli tijekom prvog službenog posjeta Istri u pratnji predsjednika Uprave Valamar Rivijere Željka Kukurina posjetio je i najveće gradilište u hrvatskom turizmu, mjesto izgradnje dvaju luksuznih ljetovališta u Rapcu: Family Life Bellevue Resorta 4* i Valamar Girandella Resorta 4*/5*. Rekonstrukcija i izgradnja dvaju novih luksuznih ljetovališta s ukupno 764 smještajne jedinice za više od 2700 gostiju najveći je turistički projekt Valamar Rivijere u 2017. godini, a ukupna je vrijednost investicije u Rapcu 562 milijuna kuna. Otvaranje ljetovališta, predviđeno za početak lipnja, stvorilo je i potražnju za čak 350 novih radnih mjesta. Investicija donosi i značajna ulaganja u turističku infrastrukturu, od dječjih igrališta i plaža, koje će biti otvorene i za lokalno stanovništvo, do izgradnje novih šetnica i parkinga. U izgradnju ljetovališta uključena su uglavnom hrvatska građevinska poduzeća i dobavljači, a otprilike 50 % ih je lokalnih istarskih. Ukupan je investicijski ciklus Valamar Rivijere u 2017. godini vrijedan 873 milijuna kuna. Osim ključne investicije u Rapcu, Valamar nastavlja ulagati u koncept premium kampiranja pa će se 97,6 milijuna kuna dodatno uložiti u podizanje kvalitete Camping Resorta Lanterna, vodećeg europskog kampa. Na otoku Krku Valamar će u Camping Zablaće i Camping Ježevac uložiti ukupno 67,9 milijuna kuna u podizanje kvalitete smještaja i usluge. Vrijednost ostalih pojedinačnih ulaganja iznosi ukupno 242,2 milijuna kuna.

booking.com pokreće program poticaja za startup tvrtke koje se bave održivim turizmom Booking.com je objavio pokretanje novog programa poticaja, Booking.com Booster. Program je kreiran kako bi prepoznao, financirao i kao mentor pomagao startup tvrtkama diljem svijeta koje imaju plan pozitivno utjecati na globalni turizam. Program traje tri tjedna, održat će se tijekom lipnja 2017. u Amsterdamu, a uključuje radionice, coaching i priliku za osvajanje stipendija Booking. com-a u iznosu do čak 500.000 eura.

Cilj je poduprijeti startup tvrtke posvećene održivom turizmu u područjima: zaštita okoliša, očuvanje kulturne baštine i/ili promoviranje rasta u turizmu koji podupire i razvija lokalno gospodarstvo i zajednicu.

Program je pokrenut u suradnji s partnerskom organizacijom Impact, a nakon programa u Amsterdamu, manja skupina odabranih startup tvrtki dobit će nekoliko mjeseci tjednog mentorstva stručnih sponzora Booking.com-a. Za više informacija i detalja o prijavama koje se primaju do 1. ožujka 2017., posjetite booking.com/booster.

7

business tour

8

odličan početak turističke sezone na kvarneru

krapinske toplice bilježe porast broja noćenja od 28,6%

Turistička je sezona na Kvarneru, u odnosu na prošlogodišnji siječanj, započela s povećanjem broja dolazaka i noćenja. Ove godine je ostvareno 11% više dolazaka i 12% više noćenja (21.809 dolazaka i 72.143 noćenja). Na takav rezultat su strani gosti utjecali s udjelom od 55%, a domaći s 45%.

U siječnju su najviše noćenja ostvarili domaći turisti (32.528). Na drugom su mjestu gosti iz Austrije (9.398), slijede Talijani (8.369), Nijemci (3.714), Slovenci (3.595) te gosti iz SAD-a (3.255). Gledano po subregijama, gotovo polovica noćenja je ostvarena na Opatijskoj rivijeri, 20% na Riječkom području, a s pojedinačnim udjelom od 8% su zastupljeni Gorski kotar te otoci Lošinj i Krk. Gosti su najviše boravili u hotelima gdje je ostvareno gotovo 60% noćenja. Objekti u domaćinstvu su zastupljeni s 24%, a na ostale ugostiteljske objekte otpada 16%.

Direktorica TZ Kvarnera dr.sc. Irena Peršić Živadinov ističe „Odlični rezultati prošlogodišnje turističke sezone nastavljaju se i u siječnju 2017. godine i veseli nas ovako veliko povećanje noćenja van glavne sezone. Velike manifestacije poput Karnevala uvijek su atraktivan motiv dolaska koji privlači goste na destinaciju. Veseli i to da, posebno primjećujemo veliki porast broja noćenja u hotelima sa 4 i 5 zvjezdica što znači da nam dolaze sve kvalitetniji gosti.”

Uzme li se u obzir uz komercijalni i nekomercijalni promet, na Kvarneru je tijekom siječnja 2017. godine ostvareno gotovo 79 tisuća noćenja odnosno 18% više u odnosu na prošlogodišnji siječanj.

Kontinuiranom rastu hrvatskog turističkog sektora pridružuju se i Krapinske Toplice, uz porast broja noćenja od 28,6% u odnosu na 2015. godinu što je rezultat kvalitetnog rada hotelijera, ugostiteljskih i turističkih djelatnika.

Nadmašena je predrecesijska 2008., koja je bilježila najveće rezultate. Ostvareno je 4.7276 noćenja domaćih i stranih gostiju, što predstavlja rast od 6,7% u odnosu na spomenutu godinu.

Načelnik općine Krapinske Toplice Ernest Svažić istaknuo je: „Rezultat nas veseli i ponosni smo na njega, ali nema mjesta euforiji, jer svjesni smo činjenice da nam za uspjeh nije dovoljna samo topla voda. Ulaganja u smještajne kapacitete i atrakcije koja su trenutno u realizaciji i ona koja su u pripremi sasvim sigurno će rezultirati još boljim rezultatima u nastupajućoj godini. Značajnu ulogu u ostvarivanju ovih impresivnih brojki svakako imaju i dva hotela, 27 domaćinstava obiteljskog smještaja, Vodeni park Aquae Vivae te tri bolnice - Specijalna bolnica Akromion, Specijalna bolnica za medicinsku rehabilitaciju Krapinske Toplice i Specijalna bolnica za kardio-vaskularnu kirurgiju i kardiologiju Magdalena. Timovi vrhunskih, međunarodno priznatih liječnika triju bolnica dali su svoj doprinos u etabliranju ovoga kraja kao izvrsnosti medicinske struke. Doprinos atraktivnosti destinacije Krapinske Toplice dali su i mnogobrojni ugostitelji te ostali subjekti svojim izuzetnim angažmanom“.

business tour turistička 2017. godina krenula s porastom turističkog prometa Prema prvim podacima sustava eVisitor, koji sadrži turistički promet realiziran u komercijalnom i nekomercijalnom segmentu, u Hrvatskoj je tijekom mjeseca siječnja ostvareno 178 tisuća dolazaka i 492 tisuće noćenja. Riječ je o porastu turističkog prometa u dolascima od 17 posto, odnosno od 18 posto u noćenjima. Od ukupnog broja dolazaka i noćenja, strani turisti su ostvarili 102 tisuće dolazaka (porast od 20 posto) i 291 tisuću noćenja (porast od 26 posto), dok su domaći turisti ostvarili 76 tisuća dolazaka (porast od 13 posto) i 202 tisuće noćenja (porast od 8 posto).

Gledajući po tržištima, u siječnju su najviše noćenja ostvarili domaći turisti, a zatim turisti iz Bosne i Hercegovine (39 tisuća), Italije (36 tisuća), Slovenije (27 tisuća), Austrije (26 tisuća) te Njemačke (22 tisuće). Najviše noćenja je ostvareno u Gradu Zagrebu (96 tisuća), Istri (88 tisuća), Kvarneru (78 tisuća) te u Splitsko-dalmatinskoj županiji (47 tisuća). Analizirajući promet po destinacijama, najbolji rezultati su ostvareni u Zagrebu, Dubrovniku, Opatiji, Rovinju te Splitu.

Uspješnu predsezonu najavljuje i ministar turizma Gari Cappelli ističući dobre rezultate u bukingu, kao i proširenje ponuda turoperatora za Hrvatsku. „Odlične rezultate u mjesecu siječnju prate i najave novih aviolinija, kao i povećanja frekvencija već postojećih linija. Vesele nas i dobri rezultati ostvareni na domaćem tržištu, ali i rezultati s dalekih tržišta poput SAD-a i Koreje koji se nalaze u top 10 tržišta u mjesecu siječnju. Sve navedeno je samo dokaz da smo vrlo interesantni kao turistička destinacija, posebice na dalekim tržištima na kojima postoji velik potencijal i na kojima moramo još dosta raditi“, istaknuo je ministar Cappelli.

sustav evisitor nudi kvalitetniji uvid u turistički promet

Rezultate turističkog prometa ostvarenog u siječnju komentirao je direktor Glavnog ureda HTZ-a Ratomir Ivičić, koji je najavio kvalitetnije praćenje turističkih tijekova. Kako je rekao, tijekom 2017. godine će se, zahvaljujući sustavu eVisitor, moći vršiti detaljnije usporedbe s turističkim prometom ostvarenim tijekom 2016. godine. „Sustav eVisitor smo uveli s početkom prošle godine koju smo definirali kao nultom godinom, odnosno godinom tijekom koje smo punili bazu podataka. Ta je faza završena i sada imamo vrlo učinkovit sustav koji će nam, osim za evidenciju turističkog prometa, poslužiti i za definiranje naših aktivnosti. Naime, sada možemo vidjeti da je tijekom mjeseca siječnja ove godine najviše turista boravilo u hotelima u kojima je ostvareno oko 303 tisuće noćenja, što predstavlja porast od 14 posto u odnosu na siječanj 2016. godine. Također, sada vidimo koliko su, u ukupnom turističkom prometu, sudjelovali turisti segmentirani po dobi, spolu i organizaciji dolaska. Sve navedeno nam daje raznorazne mogućnosti analiza, a samim time i mogućnosti definiranja još preciznijih aktivnosti“, zaključio je direktor Ivičić.

business tour najbolji hoteli 2017. po izboru putnika TripAdvisor je objavio najbolje hotele po izboru svojih putnika, koji su zaslužili priznanje Traveler's Choice.

Dobitnici priznanja su određeni na temelju milijuna recenzija prikupljenih u jednoj godini od TripAdvisor putnika širom svijeta. U 15. godini dodjeljivanja ovog priznanja, TripAdvisor je istaknuo top 7.612 objekata u 109 zemalja i osam regija u svijetu, u kategorijama: top hoteli u ukupnom poretku, luksuzni, povoljni, mali hoteli, usluge, prenoćišta i pansioni, romantični, te obiteljski hoteli. Obilježja hotela dobitnika priznanja Traveler's Choice su izvanredna usluga, vrijednost i kvaliteta.

certifikat halal kvalitete za nova tržišta Tvrtka Jadran d.d. iz Crikvenice u smjeru realizacije strateškog plana poslovanja do 2025. godine koji predviđa obogaćivanje objekata turističkom ponudom više dodane vrijednosti, ušla je u proces certifikacije halal kvalitete svojih hotela. U suradnji s Centrom za certificiranje halal kvalitete koji djeluje u sklopu Islamske zajednice u Hrvatskoj pokrenut je edukacijski seminar za zaposlenike. S obzirom da halal turizam na globalnom nivou predstavlja značajan udio, ne čudi kako su se europske turističke perjanice već odavno prilagodile takvoj potražnji. Od europskih destinacija turisti iz islamskih zemalja najčešće posjećuju Francusku i Italiju. Te dvije predvodnice europskog turizma odavno su shvatile kako im upravo ta turistička niša donosi značajne prihode, te su se već poodavno prilagodile svojim gostima muslimanske vjeroispovijesti.

Prema globalnim statistikama Svjetske turističke organizacije halal gosti na svojim odmorima troše u prosjeku 1700 američkih dolara što je za 500 dolara više od uobičajenog europskog gosta.

Proces certifikacije halal kvalitete u Jadranu d.d odvijat će se kontinuirano u slijedećih nekoliko mjeseci tako da će hoteli biti spremni u predstojećoj sezoni dočekati goste koji traže znak halal kvalitete.

drugi rovinj beach polo cup, 18. do 21. svibnja

10

Top 25 Tripadvisor Travelers’ Choice hotela 2017. u Hrvatskoj: 1. Hotel Bellevue, Mali Lošinj 2. Royal Princess Hotel, Dubrovnik 3. Villa Dubrovnik, Dubrovnik 4. Hotel Kompas Dubrovnik, Dubrovnik 5. Hotel Miramar, Opatija 6. Hotel Monte Mulini, Rovinj 7. Hotel Plaža, Omiš 8. Hilton Imperial Dubrovnik, Dubrovnik 9. Aparthotel Tamaris, Tučepi 10. Hotel Bellevue Dubrovnik, Dubrovnik 11. Falkensteiner Hotel & Spa Iadera, Zadar - Punta Skala 12. Valamar Dubrovnik President Hotel, Dubrovnik 13. Esplanade Zagreb Hotel, Zagreb 14. Hotel More, Dubrovnik 15. Hotel Lone, Rovinj 16. Cornaro Hotel, Split 17. DoubleTree by Hilton, Zagreb 18. Hotel Split, Podstrana 19. Valamar Riviera Hotel & Residence, Poreč 20. Villa Laguna Galijot, Poreč 21. Hotel Pastura, Postira 22. Valamar Isabella Hotel, Poreč 23. Hotel Sensimar Medulin, Medulin 24. Best Western Premier Hotel Astoria, Zagreb 25. Hotel Luxe, Split

restaurant&hotel  veljača 2017

Nakon uspješno realiziranog prvog izdanja turnira, ovogodišnji Rovinj Beach Polo Cup donosi brojne novosti. Prvi put ove godine građani i gosti Rovinja moći će pratiti dnevne utakmice turnira i zabavni program u stankama, s gledališta za javnost koje će biti postavljeno u polo areni. Povećat će se i broj utakmica s obzirom da se povećao i broj prijavljenih polo ekipa na čak šest timova.

Glavna zvijezda večernjeg programa bit će bivši pjevač grupe Spandau Ballet – Tony Hadley koji će održati koncert u prostorima EX TDR-a. I ove godine održat će se polo parada od arene do centra grada, a najbolji rovinjski restorani ponudit će poseban meni.

Uwe Zimmerman je istaknuo da je Rovinj već prepoznat kao luksuzna destinacija te da posjeduje potrebnu infrastrukturu i kapacitete za organizaciju turnira u kraljevskom sportu.

Rovinj Beach Polo Cup svrstava Rovinj i Hrvatsku uz vrhunska polo odredišta poput Dubaia, New Yorka i Miamija te tako značajno pridonosi prepoznatljivosti Rovinja kao luksuzne i elitne destinacije. Istovremeno, događanje utječe na povećanje broja noćenja u periodu predsezone u smještajnim objektima najviše kategorije, hotelima s četiri i pet zvjezdica. „Strateškim planiranjem i kontinuiranim ulaganjem koje će do 2019. godine dosegnuti 4,6 milijardi kuna, Adris grupa i Maistra omogućili su stvaranje uvjeta za organiziranje i održavanje najzahtjevnijih sportskih i kulturnih događanja. Cilj nam je da se Rovinj pozicionira kao poželjna turistička destinacija u svjetskom turizmu, posebice kada je riječ o organizaciji vrhunskih sportskih sadržaja, a Maistra kao vodeća turistička kompanija u Hrvatskoj. Zadovoljstvo nam je i ove godine ugostiti Beach Polo Cup u Rovinju i poželjeti toplu dobrodošlicu svim ljubiteljima pola“, rekao je Tomislav Popović, član Uprave Adris grupe i predsjednik Uprave Maistre.

Prednosti naše suvremene tehnologije: SIGURNOST: Proces nudi najbolju moguću vatro-zaštitu u napama i odsisnim kanalima EKSTREMNA UČINKOVITOST: čak i u okolinama gdje je temperatura do 80 °C

Učinkovito smanjenje mirisa i masnoća u kuhinjskim napama i odsisnim sustavima s profesionalnom Heraeus UV-tehnologijom

DUGI RADNI VIJEK: do 10.000 sati od servisa do servisa UŠTEDA PROSTORA: 1 lampa umjesto uobičajene kazete s 4-6 niskotlačnih UV lampi TROŠKOVI ČIŠĆENJA: Vrlo rijetki ili ih uopće nema (lampa se jednostavno može obrisati pomoću denaturiranog alkohola i tkanine) PREPORUČENA PODRUČJA PRIMJENE: u kantinama i restoranima, otvorenim kuhinjama/show-cooking, stanicama za roštilj, restoranima brze prehrane, mobilnim kulinarskim događanjima, kod prerade ribe i mesa, pekarnica, pržionica kave...

Aura Steril d.o.o.

Ulica braće Radić 52/D Jalkovec, 42000 Varaždin tel. +385 (0)42 712 833 fax. +385 (0)42 712 834 mail. info@aurasteril.com web. www.aurasteril.com

1-2_AURA STERIL_RH_0516.indd 1

14.10.2016. 10:34:32

nagrade booking.com nagrade "guest review 2016"

Odlične ocjene putnika za hrvatske objekte

premium class apartments, zagreb

12

kampanel, turanj

Ocjene putnika najviše nagrada "Guest Review 2016" donijele su Italiji (18.037), Ujedinjenom Kraljevstvu (16.514), Austriji (12.659), Grčkoj (12.439), Hrvatskoj (12.219) i Poljskoj (10.399)

villa ratac, slano

B

ooking.com nagrada "Guest Review 2016" temelji se na više od 110 milijuna ocjena korisnika koje ove godine obuhvaćaju 355.535 objekata u 205 zemalja.

Apartmani, kuće za odmor i vile nalaze se na vrhu liste objekata sa savršenih 10 bodova u 2016. godini, čime takve vrste objekata čine više od 70 posto smještajnih objekata koji su primili ovu nagradu. Ovakav podatak ne iznenađuje s obzirom na to da je u nedavnom istraživanju koje je proveo Booking.com, 70 posto ispitanika izjavilo da se na odmoru najbolje provedu kad se u destinaciji osjećaju kao doma, a čak 59 posto ispitanika izjavilo je da vole osjetiti osobnu povezanost s domaćinom ili osobljem smještaja u kojem se nalaze.

U Hrvatskoj je 12.219 objekata svih vrsta dobilo nagradu s prosječnom ocjenom gostiju od 8.9. Čak 31 objekt dobio je najviših 10 bodova čime se dokazuje

restaurant&hotel  veljača 2017

venus apartment, stobreč

trud domaćina koji svojim gostima žele osigurati nezaboravan odmor. Među najnagrađivanijima se nalaze apartmani i kuće za odmor, što je i u skladu s globalnim trendovima u potražnji smještaja za odmor.

Putnici sve više očekuju smještaj krojen po njihovim potrebama, u kojem će se osjećati kao kod kuće.

Na vrhu prioriteta prilikom putovanja, putnici ističu stručno osoblje koje je uvijek spremno pomoći (91%).

Skoro pola (49%) ispitanika tvrdi da im ljubazno osoblje bitno utječe na kvalitetu odmora, a druga polovica (42%) tvrdi da je ono apsolutno potrebno i da se ne bi dugo zadržavali na lokaciji bez stručnog osoblja.

Top 10 zahtjeva putnika prilikom rezervacije smještaja prema istraživanju koje je proveo Booking.com su udoban krevet (80%), veličanstven pogled (60%), besplatan Wi-Fi (52 posto), prostrane kupaonice (39%), mekani jastuci (35%), usluga dostave u sobu (28%), vodopadni tuš (25%), piće dobrodošlice (21%), dovoljno velik ormar i vješalice za kapute (17%), rasvjeta (13%).

Gdje god odsjedali, putnici ne trebaju samo jastuk za spavanje. Odmor za pamćenje kreira se detaljima. Od prve fotografije koju gost vidi online, do dobrodošlice na prijamnom pultu, hrana koju jede i ambijent u kojem se nalazi, čine samo neke od bitnih detalja savršenog putovanja. Nagradom "Guest Review 2016" Booking.com-a prepoznaje te detalje i tim objektima odaje priznanje.

Hrvatski objekti s najvišom ocjenom 10 ˇˇ apartments villa lilla, baška voda ˇˇ villa ratac, slano ˇˇ premium class apartments, zagreb ˇˇ casa39 apartments, rovinj ˇˇ apartment dee dee, dubrovnik ˇˇ apartments oliva, brist ˇˇ holiday home međimurski ceker, sv. martin na muri ˇˇ venus apartment, stobreč ˇˇ apartment delišan, split ˇˇ kampanel, turanj

trendovi

britansko emitivno tržište

Hrvatska je najpopularnije odredište Britanaca u 2017.

Prema prognozi globalnog portala za putovanja Travelzoo, turistička 2017. godina bit će „godina istočne Europe“. Regija dobiva na popularnosti u velikoj mjeri zbog odmaka od destinacija koje su pogođene terorističkim napadima, a također je privlačna britanskim turistima i zbog vrijednosti britanske funte

T

ravelzoovi prodajni turistički stručnjaci kažu da je odmor u prekrasnim destinacijama kao što su Hrvatska i Bugarska ove godine u prosjeku 30 posto jeftiniji od uvijek popularne južne obale Španjolske.

Također, predviđaju kako će popularnost regije istočne Europe i dalje rasti tijekom 2017. godine. Španjolska, SAD, Francuska i Njemačka na vrhu su popisa odredišta koje Britanci planiraju rezervirati za odmor u 2017., međutim Travelzoovo istraživanje trendova tržišta putovanja Proljeće 2017. provedeno na 1.266 potrošača u Velikoj Britaniji između 2. i 3. siječnja ove godine pokazuje da gotovo polovica Britanaca izbjegava tradicionalne zapadnoeuropske destinacije, jer su zabrinuti za sigurnost. Za ostale (17 posto) slabost britanske funte ima najveći utjecaj na njihov izbor odredišta u 2017.

hrvatska - top izbor britanaca u regiji srednje i istočne europe

Više od trećine Britanaca ove godine planira odmor u domaćim destinacijama, što je za 7% više u odnosu na isto razdoblje prošle godine, ali milijuni njih ipak vole putovati u inozemstvo, pokazali su trendovi koji ističu rast popularnosti regije srednje i istočne Europe. Interes za Hrvatsku je više nego udvostručen u odnosu na isto razdoblje prošle godine, 13% ispitanika kaže kako planira posjetiti Hrvatsku u 2017. godini, te je Hrvatska najpopularniji izbor među odredištima srednje i istočne Europe.

O Travelzoovom nedavnom predviđanju da bi britanski turisti mogli plaćati najmanje 10% više za svoj odmor u 2017., zbog deprecijacije funte te rastuće cijene nafte, Joel Brandon-Bravo generalni direktor Travelzoo UK kaže: „Sedam mjeseci od glasovanja o izlasku iz EU ohrabrujuće je vidjeti da Britanci razmišljaju o istočnoj Europi kao destinaciji za putovanja u 2017.

Kako je zabrana letova za Sharm el-Sheikh (Egipat) i Tunis i dalje na snazi, i uz neizvjesnost oko vrijednosti funte, zemlje poput Hrvatske i Bugarske - koje posluju izvan eurozone - nude britanskim turistima bolji tečaj i vrijednost za novac.”

13

hrvatska, bugarska i poljska iskaču među destinacijama za odmor

Istraživanje pokazuje da će Hrvatska, Bugarska i Poljska biti najpopularnije istočnoeuropske destinacije za odmor ove godine, a 45% Britanaca koji razmišljaju o putovanju u ove zemlje priznaju da nikad ranije na to nisu niti pomislili. „Turisti iz Velike Britanije koji sada traže istok neće biti razočarani. Obale Hrvatske i Crne Gore su u blizini vrlo popularne istočne obale Italije. One obiluju istim toplim vremenom i prekrasnim plažama, jezerima i planinama, a ljetovanja u ovoj regiji su u prosjeku 30% jeftinija nego u popularnim resortima u Španjolskoj i Italiji.”, nadodaje Brendon-Bravo.

Zaključno ističe: „Činjenica da britanski turisti uzimaju u obzir alternativne, pristupačnije destinacije ove godine, svakako je pozitivna vijest za putničku industriju također, osobito nakon burnih 18 mjeseci.

Prošle godine smo bili u pravu da će 2016. biti godina SAD-a, tako da smo sigurni u naša predviđanja da će 2017. biti godina istočne Europe koja je osigurala svoje mjesto popularne destinacije za britanske turiste.”

veljača 2017  restaurant&hotel

investicije

marc finney, colliers international, moderator panel diskusije; zdravko počivalšek, ministar za gospodarski razvoj i tehnologiju republike slovenije i gari cappelli, ministar turizma republike hrvatske

14

hotelsko-investicijska konferencija adria hotel forum

Snažan interes investitora za turističke projekte Svjetski ulagači traže dobre projekte u hrvatskom turizmu i spremni su ulagati stotine milijuna eura, no najteže je pronaći dobar projekt tekst / Marija Crnjak, novinarka Poslovnog dnevnika

restaurant&hotel  veljača 2017

I

ako je porastao interes investitora za ulaganja u turizam, u ovom trenutku Hrvatska nije u fokusu velikih igrača, zbog netransparentnosti tržišta te još uvijek malog broja razvijenih projekata. Međutim, radi se o tržištu s jako velikim potencijalom, zbog čega ulagači ne smiju još dugo čekati unatoč rizicima. Ovako je hrvatsko tržište, s naglaskom na turizam, ocijenio Keith Evans, dopredsjednik sektora Hotelskih akvizicija globalnog i vrlo snažnog investicijskog fonda Starwood Capital. Evans je bio jedan od vodećih sudionika ovogodišnjeg, petog izdanja investicijske konferencije Adria Hotel Forum, koja je okupila svjetsku investicijsku i hotelsku kremu.

Ove godine u Sheratonu je bilo 50-tak panelista, od toga njih 38 iz inozemstva, a radi se o vodećim ljudima iz globalnih

investicijskih fondova, kompanija za hotelski menadžment, vodećih konzultantskih kuća. Uz Evansa, našla se tu pristojna brojka potpredsjednika vodećih kompanija za hotelski menadžment, a među njima i Patrick Fitzgibbon, viši potpredsjednik razvoja Hiltona za Europu, Bliski Istok i Afriku. Fitzgibbon navodno godišnje ide tek na par ovakvih konferencija, tim više je njegov dolazak u Zagreb značajan, i mogao bi najaviti neke nove Hiltonove investicije u glavnom gradu. U Zagrebu je bio i Max Cergneux, viši direktor za područje međunarodnih investicija i upravljanje portfeljom Choice Hotela, američke kompanije koja ima velike planove za širenje po Europi. Cergneuxov dolazak na konferenciju jasno pokazuje da ih zanima i Hrvatska, pogotovo Zagreb. Na temu odnosa hotelskog biznisa i privatnog

investicije smještaja, odnosno novih poslovnih modela koji predstavljaju ozbiljnu konkurenciju hotelima, svoje viđenje budućnosti tog segmenta turizma dao je Eric Jafari, glavni direktor SACO Property Grupe koja upravlja s gotovo dvije tisuće jedinica u Velikoj Britaniji i ostatku Europe. Jedna od zvijezda konferencije bila je i Margaret McNeil, direktorica grupacije Edinburgh Tourism Action Group (ETAG) koja je u par godina razvila Edinburg kao turističku destinaciju.

Nitko od njih nije došao samo na konferenciju, ovakva putovanja koriste se kako bi se dodatno ispipala situacija na terenu, obavili ozbiljni razgovori s potencijalnim partnerima, kupcima i prodavateljima. I konzultantica Sanja Čižmar, uz Marinu Franolić suorganizatorica Konferencije potvrdila je kako se ovih dana u Hrvatskoj obavlja nekolicina atraktivnih pregovora za transakcije u turističkom biznisu, u kojima sudjeluju najjači strani ulagači, a hotelske menadžment kompanije intenzivno traže dobre projekte prvenstveno u gradovima kao što su Zagreb, Split, Dubrovnik, te u Istri i na otocima, posebno Hvaru.

No, iako je interes investitora snažan, za sad nema konkretnih najava gotovih pregovora ili projekata, a broj transakcija je i dalje vrlo nizak, zbog još uvijek brojnih zapreka za ulaganje ali i nedostatka infrastrukture te atraktivnih hotelskih projekata, ustvrdili su sudionici Adria Hotel Foruma. Investitore zanimaju gotovi i jaki hotelski projekti, ali i greeenfield ulaganja u mješovite resorte, budući da im oni garantiraju više povrate ulaganja.

Ponuda na Mediteranu je raznolika, uključujući i brojne hotele koje su preuzele banke zbog dugova. Kako je u svojoj prezentaciji istaknula Čižmar, radi se o čak

“investitore zanimaju gotovi i jaki hotelski projekti, ali i greeenfield ulaganja u mješovite resorte, budući da im oni garantiraju više povrate ulaganja” bilijun dolara zajmova europskih banaka koji se ne otplaćuju, od čega je oko 50 posto na Mediteranu. Iako se pohvalio da će se ove godine u Hrvatskoj uložiti više od 800 milijuna eura u turizam, ministar turizma Gari Cappelli istaknuo je problem hrvatske konkurentnosti, podsjetivši da Hrvatska prema indeksu konkurentnosti zauzima tek 12. mjesto među zemljama južne i jugoistočne Europe. Keith Evans iz Starwood Capital grupe ustvrdio je da još uvijek nema garancija da je gospodarski i turistički rast u Hrvatskoj održiv, ili je realiziran zahvaljujući problemima konkurenata i geopolitičkoj situaciji. „Unatoč tome što to još treba otkriti, Hrvatsku i Zagreb vidimo kao destinacije s jako puno potencijala za ulaganje, te se ove godine planiramo posvetiti tome da pronađemo dobre projekte”, kazao je Evans. Starwood Capital uz Zagreb gleda Istru, Split, Hvar.

U dobar turistički projekt u Hrvatskoj spremni su uložiti do 100 milijuna eura. „Tržište bilježi značajan rast, s tim da ima puno neobnovljenih hotela, sa zastarjelim modelima upravljanja, brendovima koji nisu vidljivi na globalnom tržištu. Kad se to sve sabere, moguće je dobiti investiciju s razumnim povratom ulaganja. Tražimo projekte na razini od 75 milijuna eura ili više, a jako je malo hotela u Hrvatskoj te vrijednosti. Također, mnogi hoteli i dalje su djelomično u vlasništvu države. Green-

field ulaganja nisu naš fokus, cilj nam je da naše prvo ulaganje u Hrvatskoj bude uhodan hotelski projekt. Jednom kad uđemo na tržište, razmotrimo njegovu dinamiku kao i rizike poslovanja, u obzir ulaze i ostale opcije”, kazao nam je Evans. U Hrvatskoj ih zanima odmorišni segment, koji bilježi rast. Mnogo puta su na novo tržište ušli kao partner u joint venture projektima, i u Hrvatskoj ih jako zanima takav model ulaganja.

Franc Reul iz Accora otkrio je da ih posebno zanimaju Zagreb, Beograd i Bukurešt. “U Zagrebu tražimo lokalne partnere kako bismo realizirali hotelski projekt”, istaknuo je Reul.

Kako je poznato, Accor u Zagrebu planira otvoriti svoj prvi Ibis u Hrvatskoj, no za sad ne otkrivaju gdje će to biti.

Nešto više hrabrosti da se upuste na rizično hrvatsko tržište, i to u još uvijek sezonskoj destinaciji Split, već je pokazao češki Odien ušavši u Hotel Lav pred dvije godine. „Lav je za nas bio test projekt za ulazak na tržište na kojem se svakako želimo dalje razvijati, te tražimo prilike za investicije, uključujući i greenfield ulaganja”, kaže Ömer Müftüler, partner u Odien Grupi. Kako je poznato, Odien je u utrci i za Hotel Marjan, no radi se o pravno vrlo složenom projektu koji će se još dugo raspetljavati. Odien je zainteresiran i za ulaganja u Zagrebu, i to u nekretninske projekte.

15

sudionici pete konferencije adria hotel forum: „investicije u hotelskoj industriji“; marina franolić, direktorica ahf

veljača 2017  restaurant&hotel

interview Hotelska grupa InterContinental (IHG), jedan je od vodećih svjetskih hotelskih operatera koji posluje na svim kontinentima. Koja je njezina opća strategija razvoja i u kojim zemljama ima najviše hotela?

Započeli smo s brendovima Holiday Inn i Intercon­ tinental u SAD-u, a zatim smo 90-ih kupljeni od stra­ ne britanske tvornice piva Bass. Krajem 90-ih smo se razdvojili u dvije različite tvrtke i tu je započeo razvoj IHG-a koji danas poznajemo. Danas smo britanska tvrtka, ali smo aktivni na burzama i u Velikoj Britaniji i SAD-u. Primjerice, naši glavni uredi i uprava smješte­ ni su u Velikoj Britaniji, a najveći broj hotela imamo u SAD-u. To je naše najveće tržište, koje slijedi ono eu­ ropsko, gdje radim s gotovo 700 hotela, a nakon nje su Kina i Meksiko. Naša opća strategija razvoja ne temelji se na vlasništvu nad hotelima, već su naš fokus sklapa­ nje ugovora za franšize i upravljanje hotelima. Fokusi­ rani smo na urbane hotelske lance, najčešće u glavnim gradovima, a za sada smo prisutni u više od 100 zema­ lja, no imamo i odmorišne resorte.

Koje su najveće razlike u upravljanju hotelima u Europi i u SAD-u?

U Europi radimo na više vrlo različitih tržišta, a svako ima svoje posebnosti. Primjerice, na Balkanu, u Velikoj Britaniji i Portugalu su franšize, ugovori za upravljanje i međunarodni hotelski lanci vrlo dobro prihvaćeni, za

hylko versteeg, intercontinental hotels group

16

InterContinental Hotels Group otvoriti hotele u Zagrebu, Splitu Viši dopredsjednik za sektor razvoja InterContinental Hotels Group, Hylko Versteeg, govori o poslovanju i razvoju IHG te planovima za ulaganja u Hrvatskoj izvor / PoslovniTurizam.com

H

ylko Versteeg viši je dopredsjednik za sektor ra­ zvoja InterContinental Hotels Group (IHG) port­ felja za područje južne Europe. Prije nego li se 2006. godine pridružio razvojnom timu IHG, Hylko je radio u hotelskom sektoru s grupacijom Hyatt te u nekolici­ ni savjetodavnih uloga na području hotelijerstva i tu­ rizma u Španjolskoj i Latinskoj Americi za međunarod­ nu konzalting kompaniju te za Razvojnu banku andske zajednice CAF (Corporacion Andina de Fomento). Ste­ kao je diplomu prvostupnika u području europskog ugostiteljskog upravljanja i hotelske administracije na haškom Fakultetu za hotelijerstvo te je živio i radio u više od 10 zemalja. Povodom Adria Hotel Foruma, na kojem je Hylko Versteeg bio jedan od panelista, razgo­ varali smo s njim o poslovanju InterContinental Ho­ tels Grupe i planovima za ulaganja u Hrvatskoj.

restaurant&hotel  veljača 2017

razliku od tržišta kao što su Njemačka, Francuska, Ita­ lija ili Španjolska, koja su fokusirana na nacionalne, lo­ kalne hotelske lance i ugovore o najmu. Dok je u Eu­ ropi skoro 60% hotela nebrendirano, u SAD-u takvih gotovo i nema – možda 10-15%. To je očito najveća ra­ zlika između Europe i SAD-a, jer europsko tržište či­ ni više različitih zemalja, kultura i načina poslovanja.

Samim time i vođenje hotela na tržištu poput SAD-a je nešto jednostavnije nego u Europi. No, nama je po­ slovanje u Europi veoma važno zbog prepoznatljivosti brenda i zbog toga što je, prema statistikama, u prote­ kloj godini iz Europe bilo najviše putovanja. Što više hotela imamo pod našim brendom u Europi, to će vi­ še ljudi prepoznati naš brend i odlučiti se baš za njega kada putuju u inozemstvo – Aziju, Afriku, Južnu Ame­ riku ili SAD.

interview

Viši ste dopredsjednik odjela za razvoj južne Europe. Što sve podrazumijeva i koji su najvažniji aspekti Vašeg radnog mjesta u grupaciji?

Moj najvažniji zadatak u kompaniji je, kako i sama funkcija nagoviješta, razvoj. Mi smo tvrtka koja teži ra­ stu pa je moj fokus na proširenju naših brendova na što više različitih tržišta, kako za destinaciju tako i za investitore i nas. Ne možemo primjerice otvarati luk­ suzne hotelske brendove na mjestima gdje ne postoji potražnja za takvim tipom hotela. Imamo cijeli niz pre­ poznatljivih brendova kao što su Holiday Inn Expre­ ss - hoteli s limitiranim uslugama, Holiday Inn - naš najpoznatiji brend, Hotel Indigo - lifestyle brend sa 4

Imamo uspješne hotele gotovo posvuda jer se uspjeh mjeri na više različitih načina. Uspješnost ovi­ si o tome mjeri li se po ocjenama gostiju ili po loka­ cijama, jer neke destinacije same po sebi nose viso­ ke ocjene, kao npr. Milano, Rim i sl. Iako u Portugalu naši hoteli imaju nešto niže ocjene gostiju, naši hote­ li tamo su veoma uspješni, lider smo na tom tržištu, posebice s InterContinentalom u Portu, čija je pri­ sutnost dodatno potaknula priljev gostiju u taj grad i rast turističkih prihoda. Naš brend je općenito dobro prepoznat u svijetu pa su tako i hoteli u Europi vr­ lo dobro posjećeni. Stoga, ne postoji jedna, određena najuspješnija regija, ali generalno govoreći, Španjol­ ska i Italija su naše najvažnije destinacije, zbog opće­ nito visoke potražnje i turizma u tim zemljama. No, snažan rast je vidljiv i na Balkanu, gdje smo bili ja­ ki tijekom 90-ih godina, te nam je cilj vratiti se na to tržište.

ulaganja u hrvatsku dio su strategije razvoja ihg

InterContinental je u Hrvatskoj, točnije u Zagrebu, poslovao dugi niz godina sve do sredine 90-ih.

Na prošlogodišnjem Adria Hotel Forumu ste najavili nova ulaganja i povratak u Zagreb. Jesu li ti planovi još uvijek aktualni i imate li ove godine konkretnije planove?

17

planira i Dubrovniku uoči Adria Hotel Foruma interijer luksuznog hotela intercontinental new york barclay na manhattanu s tradicijom od 1926.

zvjezdice, Crowne Plaza - poslovni i kongresni brend sa 4 zvjezdice i InterContinental - naš najpoznatiji me­ đunarodni luksuzni brend s 5 zvjezdica. Prije otprili­ ke godinu dana kupili smo i Kimpton Hotels&Restau­ rants boutique lifestyle brend s 5 zvjezdica koji već ima oko 700 hotela u SAD-u, a sada imamo potpisane ugo­ vore i u Amsterdamu i Parizu te planove za ostatak Europe, Azije i Južne Amerike. Moje radno mjesto ta­ kođer zahtijeva i komunikaciju s vlasnicima, investi­ torima i njihovim timovima, a zatim i našim internim timovima za arhitekturu i dizajn te brigu da ta više­ smjerna komunikacija teče glatko i u dobrom pravcu.

IHG se u Europi fokusira na urbana središta i glavne gradove. U kojim se gradovima na području južne Europe nalaze najuspješniji hoteli?

veljača 2017  restaurant&hotel

interview Zagreb je vrlo visoko na našoj listi željenih destina­ cija. Za sada smo prisutni u Makedoniji, Srbiji, a od ovoga ljeta i u Sloveniji pa se želimo razvijati i u Hr­ vatskoj. Postojalo je nekoliko prilika koje smo razma­ trali, ali one se, nažalost, nisu pretvorile u konkretne projekte. Trenutno razmatramo neke opcije i objekte koji bi kroz neko skorašnje vrijeme mogli postati IHG brendovi. Nažalost, za sada vam ne mogu dati kon­ kretnije informacije jer su ti projekti još uvijek u fa­ zi pregovora.

Ima li IHG planove o ulaganjima i u drugim gradovima u Hrvatske?

Ova regija nam je vrlo važna za daljnji razvoj, a Hr­ vatska je tu svakako ključna. Kako naša strategija po­ drazumijeva fokus na urbana središta, tako su nam i u Hrvatskoj vrlo zanimljiva tri, po našem mišljenju, naj­ važnija grada: Zagreb, Split i Dubrovnik. U Splitu smo

nema velikih razlika po pitanju tržišta u tim destinaci­ jama i želimo se razvijati u svima, a posebno u Zagre­ bu, gdje aktivno tražimo lokaciju i priliku za otvorenje hotela jednog od naših brendova.

luksuzni hoteli potiču turistički i ekonomski razvoj gradova

Jedan ste od panelista na Adria Hotel Forumu 2017 u Zagrebu, gdje ćete govoriti o utjecaju luksuznih hotela na razvoj grada. Na koji način po Vašem mišljenju luksuzni hoteli mogu potaknuti razvoj grada?

Već sam ranije spomenuo Porto, koji je ujedno od­ ličan primjer i pokazatelj kako otvorenje luksuznog hotela utječe na razvoj grada. Sektor hotela s 5 zvjez­ dica u tom je gradu prije imao dosta niske cijene, a mi smo svojim hotelom uspjeli te brojke udvostručiti.

Ako imate hotel s 5 zvjezdica s relativno niskim cijena­

“kako naša strategija podrazumijeva fokus na urbana središta, tako su nam i u hrvatskoj vrlo zanimljivi gradovi zagreb, split i dubrovnik” također već razmatrali neke opcije, ali niti one nisu konkretizirane pa nam je za sada plan započeti sa Za­ grebom, a zatim nastaviti prema Splitu i Dubrovniku.

U svakom slučaju, paralelno razmatramo opcije i pri­ like za sva tri grada.

18 vizualizacija novog luksuznog hotela intercontinental u ljubljani (foto: delta holding)

Uskoro će biti otvoren novi InterContinental hotel u Ljubljani, gdje imate ugovor za upravljanje sa srpskom tvrtkom Delta Holding, koja je također vlasnik Crowne Plaza hotela u Beogradu. Koja je razlika između Beograda, Ljubljane i Zagreba po pitanju tržišta i mogućnosti ulaganja za IHG? Za IHG i nema nekih značajnih razlika među tim gradovima. Želimo biti pri­ sutni barem u svim glav­ nim gradovima balkanskih zemalja pa su Beograd, Za­ greb, Ljubljana i Sarajevo naša top četiri prioriteta.

U Beogradu za sada imamo dobru prisutnost s Crowne Plaza, Holiday Inn Expre­ ss i Holiday Inn hotelima, a u prosincu smo potpisa­ li ugovor i za Hotel Indi­ go, naš lifestyle brend. Be­ ograd i Zagreb su poslovno orijentirani gradovi, dok je Ljubljana više za odmorišni turizam. Vjerujemo da Za­ greb ima potencijala posta­ ti poslovno središte regije, pogotovo sada, zbog otva­ ranja ureda brojnih među­ narodnih kompanija u Za­ grebu, velikog preuređenja zračne luke i njegove od­ lične lokacije i blizine eu­ ropskim zemljama. Za nas

restaurant&hotel  veljača 2017

ma, tada i hoteli s 4 zvjezdice imaju niže cijene. Pora­ stom cijena jednog hotela, rastu i cijene drugih hotela pa se tako cjelokupna slika grada mijenja. Također, do­ lazi do segmentacije gostiju. Primjerice, ako je Ljublja­ na prije bila destinacija koja privlači uglavnom goste za odmorišni turizam zbog ljepote i privlačnosti grada, otvorenjem luksuznog poslovnog i kongresnog hote­ la počet će privlačiti i goste iz tog segmenta. Jedan od primjera je i Marseilles, u kojem smo preuzeli jednu zgradu koja je nekada davno bila bolnica, a zatim više od 20 godina napuštena i zapostavljena. Takva zgrada nije bila korisna imovina gradu. Mi smo od nje napra­ vili luksuzni hotel pa se automatski i okolina te zgrade počela mijenjati, prazni dućani i trgovine su se obno­ vili i oživjeli. Isti slučaj je bio i s InterContinentalom u Portu pa možemo reći da se otvaranjem luksuznih ho­ tela potiče i razvoj ekonomije u gradovima.

IHG grupacija je poznata i po stalnim inovacijama u digitalnom iskustvu gosta, pa je tako InterContinental iPhone aplikacija osvojila titulu najbolje svjetske hotelske aplikacije 2016. godine. Koliko IHG ulaže u digitalnu komunikaciju s gostima i koliko je ona po Vašem mišljenju važna?

Osobno ne znam točno kolika su cjelokupna ulaga­ nja i investicije IHG-a u digitalizaciji jer se ona odno­ se na različite aspekte poslovanja pa se tako ulaže u IT infrastrukturu, u digitalni marketing i sl. No, digitalno iskustvo gosta u komunikaciji s hotelima IHG grupa­ cije nam je veoma važno i osobno mislim da se tom di­ jelu poslovanja treba pridati velika pažnja te da tu le­ ži budućnost. Pripadnici Y i Z generacije, milenijalci i buduće generacije postaju naši sve češći gosti i stoga se moramo prilagoditi njihovim potrebama. Ono što su danas mobilni telefoni, jednoga dana će vjerojat­ no biti priključeni dio njihova tijela, a rezervacije ho­ tela, komunikacija i recenzije će se vršiti na potpuno drugačiji način od ovog današnjeg. Zbog toga se kon­ stantno trudimo biti ukorak s razvojem tehnologije.

hoteli

N

ovootvoreni hotel Academia u zagrebačkoj Tkalčićevoj ulici prostire se na tri etaže, s kapacitetom 53 moderno uređene smještajne jedinice (51 dvokrevetna soba te 2 suita s jacuzzijem) uz koje nudi i brojne sadržaje – wellness i fitness centar, restoran, bistro St. Michael, dvoranu za vjenčanja i konferencije, trgovački centar i zdravstvenu polikliniku.

Gosti na raspolaganju imaju i podzemnu garažu na dvije etaže, čime se rijetko koji hotel u centru Zagreba može pohvaliti. Također, autobusima je omogućen pristup tik do hotela što za goste znači maksimalnu jednostavnost transfera.

Zahvaljujući lokaciji samo par minuta laganog hoda udaljenoj od Trga bana Jelačića, idealno je pozicioniran za sve one goste koji cijene blizinu povijesne jezgre grada Zagreba te mogućnost njenog razgledavanja bez potrebe za korištenjem prijevoznih sredstava.

Sve sobe u hotelu su dvokrevetne (14 twin, 37 double), vrhunski opremljene, a razlika među sobama je jedino u pogledu (s jedne strane na Tkalčićevu, s druge na vrt) te je šest soba s terasama koje su pogodne za vlasnike ljubimaca.

Polivalentna konferencijska dvorana smještena na prvom katu hotela ima kapacitet 400 osoba. A kako bi svaki događaj prošao besprijekorno, klijentima je na raspolaganju profesionalno i uslužno osoblje, kao i velik izbor raznovrsnih jelovnika. Kulinarski tim hotela u mogućnosti je kreirati poseban jelovnik u skladu

hotel academia, zagreb

Novi hotel u središtu Zagreba U samom centru Zagreba, u sklopu novog Academia centra u Tkalčićevoj ulici, u prosincu 2016. otvoren je novi hotel sa četiri zvjezdice, u koji je tvrtka Exportdrvo projekti (ExD) investirala ukupno 80 milijuna kuna Struktura gostiju, popunjenost hotela tijekom Adventa i očekivanja u sezoni 2017.

s potrebama, bilo da se radi o vjenčanju, domjenku, kongresu ili nekom drugom eventu.

Za užitak gostiju u vrhunskim gastronomskim specijalitetima zadužen je Bistro St. Michael, u prizemlju hotela. Zahvaljujući idejama kreativnih kuhara, nudi potpuno drugačiji doživljaj hrane, a uz to i sigurnost zdravih obroka, budući se sva jela pripremaju isključivo od svježih proizvoda domaćih proizvođača. Kako je uz hranu ugodno popiti i čašu vina, ovdje se prvenstveno nude na izbor brojna domaća vina, ali i neka strana.

„budući je hotel svoje kapacitete stavio na tržište između božića i nove godine, nismo mogli realizirati planirane aktivnosti i popunjenost vezane za advent u zagrebu, iako smo za novu godinu bili popunjeni. što se tiče strukture gostiju, 90% su stranci dok su preivica prevolšek, direktor ostalih 10% poslovni ljudi iz hrhotela vatske. pošto sam hotel academia egzistira u sklopu centra, a isti još nije zaživio u punom sjaju, pravu kvalitetu popunjenosti i poslovanja hotela očekujemo od uskrsa 2017. (što i već postojeće rezervacije daju naslutiti), te će na godišnjem nivou u 2017. godini popunjenost biti između 65% i 70%.“, kaže nam ivica prevolšek, direktor hotela i tvrtke exportdrvo projekti.

19

wellness turizam

trendovi u 2017.

Spa centri tišinom, meditacijom i plesom u borbi protiv depresije, usamljenosti i raka

Wellness industrija, biznis težak oko 3,7 bilijuna dolara od ove godine upušta se u značajan zaokret, od toga da sve više pažnje posvećuje zdravoj arhitekturi, mentalnom wellnessu te poticanju kreativnosti, do toga da se konačno želi spustiti među „obične ljude“, te napustiti dugogodišnje vjerovanje da je wellness samo za bogataše u ograđenim klubovima tekst: Marija Crnjak, novinarka Poslovnog dnevnika

N

ove trendove u wellnessu u 2017. godini nedavno je predstavilo 500-tinjak najistaknutijih predstavnika industrije iz pedesetak zemalja na Global Wellness Sumitu održanom u austrijskom Kitzbühelu.

Novitete koji će industriji predstavljati velik izazov u godinama koje dolaze podijelili su u osam segmenata, otkrivši kako korisnike wellnessa ubuduće čekaju saune s „predstavama“, tihi restorani, psihoanalitičari i ispunjavanje bojanki, ali i low cost spa centri koje će si moći mnogi priuštiti.

restaurant&hotel  veljača 2017

Saune tako više neće biti dosadne, znojenje od sad postaje grupno i spektakularno, zahvaljujući sve raširenijim i popularnijim Aufguss eventima, ili pak ogromnim amfiteatralnim saunama za desetke ljudi. Saune Aufguss hit su u spa centrima diljem sjeverne i središnje Europe, a predstavljaju kombinaciju znojenja i spektakularne kazališne predstave. Aufguss majstori posebno su educirani za „začinjavanje“ sauna eteričnim uljima, teatralnim mahanjem aromatiziranim ručnicima ili pak razbijanjem gruda soli na užarenom

wellness turizam kamenju, istodobno izvodeći scene iz različitih predstava ili filmova, od Shakespearea do Top Guna, dok ih promatra oznojena i goluždrava publika. Kupolaste saune čije se klupice spuštaju amfiteatralno ispred ogromnih staklenih stijena s pogledom na more ili kakvu drugu prirodnu ljepotu, druga su varijanta „nove saune“ koja će biti sve više popularna, kaže struka.

Wellness arhitektura konačno napušta svoju dugogodišnju opsesiju estetikom, koja je težila da šokira i zadivi, posvetivši vrlo malo pažnje na izgradnju objekata koji će unaprijediti kvalitetu života korisnika ili stanovnika tih objekata. Od sad će se sve više pažnje posvećivati kvaliteti zraka u zgradama, koja je često očajna, akustici, svjetlu, a lideri u arhitektonskoj revoluciji će biti hoteli i wellness centri.

Tišina je novi wellness proizvod, koji će se integrirati u mnoge aktivnosti, omogućujući ljudima da se odmore od buke svakodnevnog života opterećenog tehnologijama i komunikacijama. Na tržištu su već brojni primjeri tihih spa centara, wellness „samostani“, njima će se pridružiti restorani, teretane, aerodromi…destinacije će ubuduće sve više promovirati umjetnost življenja među ljudima, pomažući im da ponovno nauče biti, umjesto samo činiti. Naglasak će sve više biti na tišini i prirodi, a prostor i tišina sve traženiji luksuz.

Umjetnost i kreativnost zavladat će wellness centrima, kroz glazbu, ples ili likovno izražavanje. To uključuje i bojanke za odrasle, ali i mnoge druge sadržaje, koncerte ozbiljne glazbe, tečajeve slikanja u hotelima. Naime, ne samo da su mnogi umjetnici svoja djela stvarali u spa centrima, već je medicinski dokazano da kreativno izražavanje ublažava stres, što vodi do mentalnog zdravlja. Jednako tako, stres ubija kreativnost, a upravo opuštanje u wellnessu, kroz masaže, termalne vode, potiču kreativnost.

Wellness vraća ljepotu, istina je koja će se sve više promovirati, a tome se sve više okreće i bogata industrija ljepote koja ističe da ljepota dolazi iznutra. „Neuroestetika“ je nova znanost koja istražuje složenu povezanost između ljudskog mozga i ljepote. Ponekad je dovoljno vidjeti učinak kakav na tijelo i ljepotu kože čine kombinacija uravnotežene prehrane, vježbanja, dovoljne količine sna, za početak. Vježbanje je samo po sebi učinkovito za uljepšavanje, jer smanjuje razinu hormona stresa kortizola, pospješuje lučenje kolagena, uljepšava kosu.

Mentalni wellness je budućnost, meditacija će postati mainstream, kao i aplikacije za praćenje vašeg mentalnog stanja, a u wellness centrima će vas čekati neuroznanstvenici i psihijatri. Naime, iako živimo u doba obilja, depresija, anksiozost, usamljenost, ovisnosti i samoubojstva rastu vrtoglavom brzinom.

Svjetska zdravstvena organizacija predviđa da će do 2030. godine depresija biti najveći zdravstveni rizik čovječanstva, veći od pretilosti. Wellness se tu ubacuje svjestan da suvremena medicina ne promatra čitavu osobu, i ne uvažava emocije kao važan okidač za mnoge bolesti i stanja. Sudionici konferencije složili su se da upravo wellness industrija treba biti ta koja će ljude naučiti kako da ponovno žive i da uvedu disciplinu kad su u pitanju osnovne potrebe, te da se isključe od svijeta kad im je to potrebno.

Wellness kao potpora oboljelima od raka postat će sve važniji segment industrije koja oboljelima mo-

že pomoći zadržati mentalnu stabilnost, ukloniti posljedice agresivnog liječenja, izvući ih iz stanja depresije koje se kod onkoloških bolesnika redovito javljaju.

Procjena je da će nas 40 posto u nekom trenutku svog života oboljeti od neke vrste raka. Radi se o pacijentima koji često dobiju dobru medicinsku skrb, ali ne više od toga, iako je pomoć psihologa sve češće uključena u proces liječenja. Oboljeli izbjegavaju wellness jer nisu sigurni hoće li im smetati, iako postoje brojne usluge koje im mogu pomoći, od vježbanja koje će im podići razinu endorfina, tretmana za kožu koji će je osvježiti nakon kemoterapije do trajne šminke koja može ublažiti posljedice gubitka dlaka na licu.

Wellness samo za bogataše je prošlost. U svijetu u kojem je jaz između siromašnih i bogatih sve dublji, wellness industrija koja se povezuje s bogatim elitama mora mijenjati ploču. Slika bogataša koji putuju na egzotične otoke kako bi ih danima kremama mackali lokalci koji zarađuju smiješno malo, to mora postati prošlost, složili su se sudionici konferencije. Podsjećaju kako je čitava industrija narasla upravo na novcu i s usponom srednje klase. Budućnost su stoga low cost spa centri, ali uz cijene koje jamče da će terapeut biti pošteno plaćen.

kelo aufguss sauna u hotelu thermen bussloo, jedna od najvećih aufguss sauna u nizozemskoj

21

saune se rado posjećuju tijekom jedinstvenih aufgussa kao što je ovaj sa zastavom u kelten thron sauni njemačkih thermi erding (foto: therme erding)

veljača 2017  restaurant&hotel

restorani michelinova zvjezdica u hrvatskoj

Kreativna kuhinja restorana Monte oduševila inspektore 22

Točni kriteriji Michelinovih inspektora uvijek su tajna.

U svom vodiču pohvalili su vrhunske namirnice restorana Monte, te njihova jela istančana okusa pripremljena po visokim standardima. Monte su proglasili kul i romantičnim mjestom čije je moderno uređenje u kontrastu sa starim gradom u čijim se uličicama skrio tekst / Marija Crnjak, novinarka Poslovnog dnevnika foto / Dean Dubokovič

I

ako jedna lasta ne čini proljeće, prva Michelinova zvjezdica u Hrvatskoj, dodijeljena rovinjskom restoranu Monte, uz još 34 preporuke za restorane u Istri, Dubrovniku i Zagrebu, pokazuje da se hrvatska gastronomija u svjetskim razmjerima počela shvaćati ozbiljno. Domaći chefovi vijest koju godinama iščekuju primili su s uzbuđenjem, svjesni da bi Michelinovi inspektori dakako nenajavljeni uskoro mogli stići i pred njihove tanjure. Komentirajući prvu zvjezdicu, ističu kako bi ovo trebao biti poticaj i da domaća gastronomija samu sebe počne shvaćati ozbiljnije, podi-

restaurant&hotel  veljača 2017

gnu vlastitu ljestvicu, te da se popularizira zanimanje kuhara koje je u mnogim zemljama visoko cijenjeno, no u Hrvatskoj još uvijek zanemareno, dobrim dijelom i zbog slabog sustava edukacije.

Paradoksalno, vijest o prvoj Michelinovoj zvjezdici u Hrvatskoj stigla je gotovo istodobno s objavom da je Hrvatska obrtnička komora predala ocjenu ustavnosti Zakona o PDV-u, koji je od početka ove godine poreznu stopu ugostiteljima podigao na 25%, uz iznimku hotelskih usluga hrane i pića u pansionu. U vrijeme dok treba zasukati rukave da stigne još koja Michelinova zvjezdica, upozoravaju ugostitelji, Hrvatska poreznom politikom potiče pad kvalitete koji će uslijediti zbog rezanja troškova.

Michelin je u Hrvatsku putovao dugo, desetak godina i više. Prvi pomak i najžešću kampanju napravio je Darko Lorencin, bivši ministar turizma koji je još dok je radio u Ministarstvu gospodarstva počeo lobirati kod vodećih ljudi Michelina da dođu u Hrvatsku.

Svoju podršku dala je tada francuska veleposlanica u Hrvatskoj Michele Boccoz te hrvatski veleposlanik u Parizu Ivo Goldstein, koji su omogućili sastanke sa čelnicima Michelinova vodiča.

U Ministarstvu turizma na tome je uz Lorencina najžešće radio njegov pomoćnik Davor Ižaković, koji je na žalost iznenada preminuo samo par dana prije nego je Michelin pustio vijest o zvjezdici za Monte. Niz prvih sastanaka održan je pri posjetu španjolskoj regiji Baskiji 2014., a lobiranje je nastavljeno i tijekom mandata Antona Klimana, da bi naposljetku Gari Cappelli bio taj koji je i dočekao zvjezdicu na mjestu ministra.

restorani „Ponosni smo što je Michelin ocijenio da su naši restorani vrijedni preporuke, a posebno je zadovoljstvo što je jedan naš restoran dobio zvjezdicu, što je najveće priznanje našoj gastronomskoj sceni, ali i turizmu općenito. Dodjela ovakvog priznanja biti će velik poticaj svima ostalima u turističkom sektoru, posebice ugostiteljima jer je to najbolji put ka međunarodnoj afirmaciji hrvatske gourmet scene. Prednost gastro ponude Hrvatske svakako je dobavljivost svježih namirnica tijekom cijele godine te mogućnost kreiranja atraktivnih menija, ali moramo biti svjesni da je u cijelom tom procesu neophodna edukacija i ulaganje u ljude, povezivanje s kvalitetnim proizvođačima namirnica te stjecanje međunarodnog iskustva chefova“, istaknuo je ministar Cappelli.

HTZ i Ministarstvo bili su ti koji su uputili Michelinove predstavnike što bi se isplatilo obići, no ne znajući niti kamo će inspektori poći, ni kad očekivati rezultate tog obilaska. U Ministarstvu navodno do zadnjeg časa nisu znali da zvjezdica ide restoranu Monte, sukladno politici Michelina da do zadnjeg to drži u tajnosti, kako ne bi kretale dezinformacije po medijima.

U Michelinovu vodiču našlo se i po 12 istarskih i zagrebačkih te deset dubrovačkih restorana, dubrovački restorani Nautika, Vapor, 360, Stara Loza, Pantarul, Proto, Azur, Dubrovnik, Kopun i Bistro Tavulin, u Zagrebu Apetit City, Gallo, Le Bistro Esplanade, Zinfandel’s, Takenoko, Mano, Dubravkin put, Boban, Fajn, Mundoaka, Bistro Apetit i Agava, te u Istri Pergola, San Rocco, Marina, Damir&Ornella, Sv. Nikola, Wine Vault – Monte Mulini, Batelina, Zigante, Alla Beccacola, Konoba Morgan, Konoba Čok i Meneghetti.

Točni kriteriji Michelinovih inspektora uvijek su tajna. U svom vodiču pohvalili su vrhunske namirnice Restorana Monte, te njihova jela istančana okusa pripremljena po visokim standardima. Monte su proglasili kul i romantičnim mjestom čije je moderno uređenje u kontrastu sa starim gradom u čijim se uličicama skrio. “Kreativna i koji put teatralna, njihova kuhinja također iznenađuje, uz korištenje modernih tehnika kako bi stvorili lijepo prezentirana, ukusna jela”, piše u vodiču koji je restoranu Monte dao prvu zvjezdicu, uz napomenu da imaju posebno zanimljivu vinsku listu.

I sami vlasnici restorana Monte, koji je inače zatvoren do Uskrsa, iznenadili su se viješću o dobivanju zvjezdice. Tjitske Đekić, koja uz svog supruga, chefa Danijela Đekića Monte vodi deset godina, kazala je kako godinama prate svjetske kulinarske standar-

vlasnici restorana monte - tjitske i danijel đekić

de. Inače, Danijel je po vodiču Gault Millau proglašen ove godine najboljim chefom u Hrvatskoj.

Chef Zdravko Perić ističe kako Michelinova zvjezdica pozitivno utječe na restoran, lokaciju te čitavu destinaciju, podiže standarde u samom objektu, uz veća očekivanja. Sve se gleda kroz drugu prizmu, najčešće se povećavaju i promet, ali i troškovi, te pritisak na osoblje. Zvjezdicu treba sačuvati, a nerijetko se teži i drugoj, dok treću osvajaju samo najbolji.

U svijetu trenutno postoji 2717 restorana s jednom, dvije ili tri Michelinove zvjezdice, najviše ih je u Francuskoj (600), slijedi Japan s 419 ocijenjena restorana, Italija s njih 333.

Ana Grgić, šefica kuhinje u zagrebačkom hotelu Esplanade koji je dobio Michelinovu preporuku, radila je u dva restorana sa po dvije Michelinove zvjezdice, u Berlinu i Bruxellesu. Tvrdi da se njihov stil kuhanja ne razlikuje mnogo od onog koji prate vrhunski hrvatski restorani, no tamo se više nego kod nas inzistira na vrhunskim namirnicama, njihovoj kvaliteti i savršenoj svježini, neovisno o tome koliko to košta.

Upravo pad kvalitete namirnica, zbog rezanja troškova uslijed rasta brojnih ulaznih cijena za restorane, ono je čega se pribojavaju u cehu ugostitelja HOK-a. U hotelima pak ističu da je država poreznom politikom zapravo demotivirala razvoj dobre a la carte ponude, stavivši ju u viši porezni razred. Razlika je rezultat lobiranja hotelijera kod Ministarstva financija prilikom najave da će sve ugostiteljske usluge ući s 13 na 25 posto, no čini se da konačno rješenje nije najsretnije. Komora tako smatra da su zakonom u nepovoljan položaj stavljeni ugostitelji koji uz uslugu hrane i pića nemaju i uslugu smještaja. Time država krši ustavnu zapovijed osiguranja jednakopravnog položaja na tržištu svim poduzetnicima, smatraju.

23

moderno uređen eksterijer i interijer rovinjskog restorana monte

veljača 2017  restaurant&hotel

restorani gluten free standard

Prvi hrvatski BOSK gluten free standard dodijeljen hotelu Esplanade u Zagrebu Uvođenje BOSK gluten free standarda omogućit će osobama na bezglutenskom režimu prehrane posjet restoranima i hotelima

U

24

doc. dr. dražen lušić, denis delogu, bosk, ana grgić, chef esplanade

zagrebačkom hotelu Esplanade premijerno je predstavljen prvi hrvatski gluten free standard pod nazivom BOSK čiji je značaj prepoznao i ovaj prestižni zagrebački hotel te je implementacijom strogih standarda stekao naslov prvog hrvatskog certificiranog hotela s gluten free ponudom. BOSK gluten free standard namijenjen je ugostiteljima, kojima pruža praktično znanje o pripremi, posluživanju i distribuciji bezglutenskih jela, a predstavio ga je Denis Delogu, direktor tvrtke BOSK. Posljednja istraživanja potvrđuju da je gluten jedan od najzastupljenijih alergena u hrani. Procjenjuje se kako danas u Europi ima više od 70 milijuna osoba osjetljivih i netolerantnih na gluten, 190 milijuna osoba koje izbjegavaju pšenicu i gluten te 11 milijuna oboljelih od celijakije, autoimune bolesti kao krajnjeg izraza nepodnošenja glutena. Ove, ali i mnoge druge činjenice vezane uz gluten dovele su do razvoja BOSK gluten free standarda koji će osobama na bezglutenskom režimu prehrane omogućiti posjet restoranima i hotelima koji implementacijom strogih

restaurant&hotel  veljača 2017

standarda osiguraju BOSK gluten free certifikat, jer kuhanje s proizvodima bez glutena nije dovoljno da restoran bude gluten-free.

BOSK gluten free standard razvijen je na temelju znanstveno dokazanih i globalno prihvaćenih protokola za sigurnost hrane te se temelji na principima HACCP sustava, dobroj proizvođačkoj praksi (DPP) i dobroj higijenskoj praksi (DHP). „BOSK gluten free standard razvijen je sa ciljem smanjenja rizika kontaminacije pripremljenih jela i slastica glutenom te propisuje protokole proizvodnih procesa nabave, skladištenja, pripreme i posluživanja hrane kao i korektivne mjere predviđene za poduzimanje u slučaju sumnje na kontaminaciju glutenom.“, izjavio je doc.dr.sc. Dražen Lušić, dipl.sanit.ing. s Medicinskog fakulteta sveučilišta u Rijeci), koji je sudjelovao u razvoju standarda.

Prvi certificirani objekt u Hrvatskoj, nositelj BOSK gluten free standarda je zagrebački hotel Esplanade koji je oduvijek težio ka izvrsnosti u pružanju usluge gostima te se pozicionirao na tržištu luksuznih usluga kao hram vrhunske gastronomije i hotel istančanog ukusa. Hotel Esplanade je prepoznat kao inovator koji osim što slijedi bogatu dugogodišnju tradiciju, kontinuirano u svoje poslovanje uvodi svježe ideje i nove usluge kojima pomiče granice i tako postavlja nove trendove u hotelijerstvu. Osim ovog najnovijeg certifikata, Esplanade već ima HACCP, Halal i Kosher certifikate.

Prisutni na predstavljanju imali su prilike kušati bezglutenske delicije koje je osmislila i pripremila poznata šefica Ana Grgić sa svojim timom kuhara. Jela su poslužena prema novousvojenim principima BOSK gluten free standarda, a uzvanici su se uvjerili da je bezglutenska hrana vrlo privlačna i ukusna.

Poseban interes pobudili su specijalni gosti Eugenio Rivetti i Luca Rivetti, renomirani proizvođači bezglutenskih proizvoda Il pane di Anna iz Italije, koji su za goste pripremili kruh, pizze, tjesteninu bez glutena te razne slastice bez glutena.

trendovi hotelijerstvo

Moderne tehnologije unaprjeđuju usluge Brzi razvoj modernih tehnologija omogućio je primjenu umjetne inteligencije u nekim svjetskim hotelima

F

acebook, Instagram i ostale društvene mreže odavno se kao poslovni alati koriste u hotelijerstvu. Korištenje smartphonea i mobilnih aplikacija unaprijedilo je i pojednostavilo brojne aktivnosti poput hotelskih prijava gostiju, otvaranja soba, personalizacije boravka gostiju i sl.

Kako se moderne tehnologije brzo razvijaju, u nekim svjetskim hotelima se već počela koristiti umjetna inteligencija. Tako hotel Residence Inn by Marriot u blizini zračne luke LAX u Los Angelesu, ima robota Wallyja koji obavlja poslove usluživanja gostiju. Robot Wally visok je oko devedesetak centimetara, mobilno se kreće na kotačićima i cijeli dan uslužuje goste i dostavlja im željene narudžbe u sobe. Narudžbu gosta isprva prima zaposlenik recepcije koji dalje programira Wallyja tako da utipka broj sobe i narudžbu te izda naredbu za izvršenje željene radnje. Istovremeno, Hilton je u suradnji s IBM-om prošle godine uveo prvog pilot robota conciergea, kojeg je nazvao Connie po osnivaču Hiltona Conradu Hiltonu. Connie je zadužen za komunikaciju s gostima i osobljem te odgovara na postavljena pitanja o hotelu, lokalnim turističkim atrakcijama i restoranima. Cilj robotizacije je unaprjeđenje hotelske usluge i uštede na troškovima rada, ali bi mogla rezultirati i time da će mnogi zaposlenici trebati usvajati neke nove vještine. Dosadašnja upotreba naprednih tehnologija i mehanizacije u pravilu je otvorila nova radna mjesta, a to bi se trebalo nastaviti i u budućnosti.

Skype, WhatsApp, Facebook Messenger i ostale Chat aplikacije i dalje će se masovno upotrebljavati. One omogućuju gostima izravan kontakt s hotelskom službom i brze informacije. Putem chata gosti mogu izravno komunicirati i s restoranom u kojem žele objedovati i raspitati se o svemu što ih zanima te rezervirati mjesto.

Prijava u hotele putem mobilnih uređaja potpuno uzima maha. Danas sve više gostiju koristi mobitele i preko njih se prijavljuju u hotele kako bi izbjegli redove na recepciji. Recepciju će zamijeniti i upotreba interaktivnih kioska na kojima će gosti, ako ne žele u te svrhe koristiti svoj mobitel, moći izvršiti prijavu.

25 Telefone u sobama polako mijenjaju tableti koji će gostima omogućiti obavljanje svih narudžbi i podešavanje željenog ugođaja u sobi.

U sobama hotela gosti očekuju komociju kakvu imaju i kod kuće. Hoteli moraju osposobiti kvalitetnu wi-fi mrežu, ali i ostale servise pomoću kojih gosti mogu slušati omiljenu glazbu, gledati svoje omiljene filmove i serije te si u sobi napraviti ugođaj kakav žele. Novitet u hotelskom svijetu su i pametna touch screen ogledala koja pored odraza gosta po naredbi pokazuju željenu informaciju poput prognoze vremena i sl. ili služe za surfanje po mreži.

Hotelijeri usavršavaju svoje web stranice i Loyalty programe kako bi goste navikli da se direktno prijavljuju preko web stranice hotela umjesto putem online agencija.

Gastro ponuda hotela također igra ključnu ulogu u privlačenju gostiju. Današnji gosti očekuju posebno gastro iskustvo i ponudu adekvatnu svom profilu.

Tradicionalni hotelski restorani pretvaraju se u otvorena mjesta za druženje, za lokalne posjetitelje i turiste koji nisu gosti hotela, tako da meni mora sadržavati i neka jela koja odgovaraju masovnoj konzumaciji.

Uspomoć pametnih telefona ili tableta gosti će se lako uputiti u ponudu restorana, a restoran mora imati razvijene profile na socijalnim mrežama i web stranicu kako bi gosti mogli s njima otvoreno komunicirati.

Ne smijemo zaboraviti da sve navedeno mora pratiti pozitivan imidž hotela i dobra reputacija koja se gradi pozitivnom atmosferom i motiviranim, zadovoljnim zaposlenicima.

robot concierge connie u hotelu hilton u mcleanu nazvan je po osnivaču hiltona conradu hiltonu (foto: green buzz agency/ ibm)

veljača 2017  restaurant&hotel

špica sustavi

Koncept pametnih soba u hotelima - top tri prioriteta sigurnost

Kombinacija investicije u sigurnost, mobilnost i upravljanje recepcijom poboljšava zadovoljstvo gosta, optimizira tok rada i time povećava prihod hotela

26

tekst / Miki Bratanić

D uz privatnost, sigurnost gostiju je prioritet u hotelskim sobama

anas su pred hotelima razni izazovi i nalaze se pred jako zahtjevnim tržištem. U nastavku ću istaknuti tri prioriteta kada je riječ o konceptu pametnih soba u hotelima: • sigurnost • mobilnost • upravljanje recepcijom.

Kako svakodnevno komuniciram s hotelima svih veličina (od obiteljskih, pa sve do velikih hotelskih lanaca), česta nam je tema koncept pametnih soba. Tome pridodajem najveću pozornost, pogotovo kada se dotaknemo toga koji su zahtjevi gosta, pritužbe, oko čega su najviše zabrinuti i kakve su povratne informacije gostiju. Zaposlenici hotela, ovisno o tome koji posao obavljaju, imaju različite predodžbe o tome što je koncept pametnih soba. No, kada je riječ o povratnim informacijama gostiju, od tri točke koje se osobito naglašavaju, prva je sigurnost.

restaurant&hotel  veljača 2017

Sigurnost gostiju je uz privatnost, osobito kada se radi o hotelskim sobama, upravo ono što hoteli žele održati na najvišem mogućem nivou. Poznato je da je prvu sigurnu elektroničku bravu napravio Tor Sørnes 1987. godine, nakon što je u hotelskoj sobi napadnuta njegova najdraža pjevačica Connie Francis. Poveden događajem odlučio je izumiti sigurnosni sustav koji će svakom gostu dati jedinstven ključ. Njegov je izum promijenio cijelu industriju brava. Od tog je trenutka sigurnost u hotelima u stalnom porastu zbog osviještenosti činjenice da je upravo sigurnost ključna kada je riječ o komforu gostiju. Nažalost, još uvijek postoji velika količina hotela koja koristi nisku razinu sigurnosti iz tehničke perspektive, tako da ovdje zasigurno ima prostora za napredak.

mobilnost

Prije samo nekoliko godina prijenosna računala su se smatrala mobilnima u usporedbi sa stolnim računalima. Danas, dok su laptopi još uvijek mobilni (u usporedbi sa stolnim računalima), pametni telefoni su nam postali svakodnevni prijatelji koje koristimo…stalno.

U većini trenutnih tijekova rada hotela, pa čak i tamo gdje koncept pametnih soba živi, komunikacija je daleko od mobilne, točne i brze. I tu dolazimo do još jednog prostora za napredak.

upravljanje recepcijom

S obzirom na prirodu mog posla i toga što sam mnogo puta bio gost u hotelu, mogu reći da je osoblje hotela simpatično i pristojno. Ipak, u nekim hotelima zbog opterećenosti i velike količine zadataka, osoblje nije fokusirano i ponekad je nervozno. Kontrola pristupa, upravljanje energijom, parkirne karte, komunikacija s održavanjem, pozivi gostiju, pritužbe gostiju i ostale popratne informacije u pravilu se koncentriraju na recepciju. Više zadataka jednako je više stresa, a treba imati na umu da je simpatična i pristojna osoba s osmjehom na licu jedan od najvažnijih faktora kod zadovoljstva gosta. Olakšavanje posla recepciji optimizacijom zadataka može rezultirati s puno više osmjeha, tako da ponovno dolazimo do prostora za napredak.

Kombinacija investicije u sva tri prioriteta poboljšava zadovoljstvo gosta, optimizira tijek rada i time povećava prihod hotela. I to je ono na što bi se hoteli trebali sve više fokusirati.

Iz perspektive hrvatskog turizma i uzimajući u obzir svjetski problem sigurnosti, nju bismo trebali staviti i isticati kao nacionalni brend u hotelijerstvu. Sigurnost i privatnost u hotelskim sobama samo prati taj proces brendiranja.

ict sustavi

ht - cjelovita rješenja za hotelijere

U izboru hotela gostima je najvažnija besplatna wi-fi mreža Prema istraživanjima, bez obzira na svrhu putovanja, najvažnija karakteristika pri odabiru hotela za čak 67 posto gostiju podatak je o dostupnosti bežičnog interneta, dok čak njih 47 posto neće odabrati hotel koji nema besplatnu wi-fi mrežu

P

rilikom odabira hotela u kojem će svaki gost moći ispuniti svoju svrhu putovanja nekad su najvažnije karakteristike bile lokacija hotela, udobnost soba ili ljubaznost osoblja. Danas, u doba kad tehnologija zauzima veliki i važan dio našeg života, prioriteti su se promijenili. Tako je prema istraživanjima*, bez obzira na svrhu putovanja, najvažnija karakteristika pri odabiru hotela za čak 67 posto gostiju podatak o dostupnosti bežičnog interneta, dok čak njih 47 posto neće odabrati hotel koji nema besplatnu wi-fi mrežu, pri čemu im je vrlo bitna i kvaliteta i brzina te mreže. Troje od četvero putnika potvrdit će da im je smartphone izuzetno važan, a više od trećine ispitanih priznat će kako smartphone više koristi na putovanju nego kod kuće.

Zbog svega toga, hoteli će u današnje vrijeme posebnu pažnju posvetiti tehnologiji i mogućnostima koje pruža, pa njih 60 posto koristi mobilne web stranice kako bi prezentirali svoje usluge, 40 posto koristi mobilnu aplikaciju, 53 posto koristi digital signage tehnologiju, dok 11 posto njih ima mogućnost checkina preko mobilnog telefona gosta. Online booking u Hrvatskoj također je u velikom porastu, pa je tako godišnja stopa rasta prihoda od online bookinga u hotelskom smještaju do 2020. godine 28 posto.

S obzirom na aktualne pokazatelje koliko je utjecaj tehnologije važan u svakom segmentu hotelskog poslovanja, hoteli teže za što boljom i efikasnijom uslugom. Hrvatski Telekom zato, kao vodeća telekomunikacijska kompanija u Hrvatskoj, u svojoj ponudi ima cjelovita rješenja za hospitality industriju.

Ovisno o konkretnoj potrebi korisnika, HT kombinira praktično sve usluge i tehnologije kojima raspolaže – fiksne, mobilne i cloud te osim analize, dizajna,

isporuke i implementacije samog rješenja, osigurava i uslugu održavanja te korisničku podršku tijekom trajanja poslovnog odnosa. Jedna od prednosti ovakvih posebnih poslovnih rješenja je i mogućnost naplate kroz mjesečne naknade. Na taj način je korisnik u samom startu oslobođen inicijalnih troškova pri izgradnji i opremanju, a dodatno ima potpuni outsourcing upravljanja i održavanja rješenja.

Niz hotela u Hrvatskoj koristi HT usluge, i to od TV sustava, wi-fija, fiksne i mobilne telefonije, interne mreže, video nadzora, fiskalizacije, pa do ICT opreme, e-punionica za motorna vozila, e-bicikala i pametnog parkinga. Opremaju se hoteli s raznim profilom gostiju, od tematskih hotela, boutique hotela pa do onih najsofisticiranijih s izuzetno zahtjevnim gostima, ali svima njima najbitnije je da im njihov hotel u tehnološkom smislu ponudi sve što im je potrebno.

O hospitality uslugama koje HT isporučuje hotelijerima, direktor Romana Beach Resorta u Makarskoj Ivan Gujinović kaže: - U posljednjoj fazi izgradnje tražili smo pouzdanog partnera koji će isporučiti ICT usluge koji će nam pojednostaviti posao i zadovoljiti potrebe i očekivanja naših gostiju. Imajući na umu visoke zahtjeve naših gostiju, implementirana tehnologija morala je biti na zavidnoj razini. Zbog svega navedenog, Hrvatski Telekom se pokazao kao najbolji izbor za nas zbog svoje stručnosti, tehničke podrške koju dobivamo te ne manje važno, ponuđene financijske konstrukcije cijelog projekta. *Istraživanja: statista.com, cnbc.com, hospitalitynet.org

27

romana beach resort u makarskoj jedan je od zadovoljnih korisnika koji je implementirao ict tehnologiju hrvatskog telekoma

veljača 2017  restaurant&hotel

aco hygiene first

28

Higijenska odvodnja kao preduvjet za sigurno poslovanje Higijena je jedan od najvažnijih uvjeta za pravilan rad prehrambenih objekata - to vrijedi za vlasnika ili investitora, operatera, ali i krajnjeg korisnika

restaurant&hotel  veljača 2017

P

rema aktualnim istraživanjima i saznanjima o kontaminiranoj hrani izazvanoj salmonelom koja je prisutna u zemlji i svijetu, bitno je istaknuti važnost higijene pri doticaju s hranom koju konzumiramo. Tvrtka ACO svoj doprinos daje sigurnom odvodnjom. Odvodni sustavi u komercijalnim kuhinjama i prehrambenoj industriji su mjesta koja mogu postati žarišta i početna pozicija daljnjeg razmnožavanja opasnih virusa i bakterija.

Svakom restoranu ili pogonu za preradu prehrambenih namirnica na prvom mjestu mora biti higijena. Pritom se rijetko uzimaju u obzir sustavi odvodnje koji su za mnoge izvan fokusa, a time i izvan interesa.

Osim navedenog, mnogi sustavi odvodnje nisu pravilno dizajnirani što u najboljem slučaju vodi do skupih troškova čišćenja i održavanja, a u najgorem slučaju može dovesti do kontaminacije hrane, zatvaranja postrojenja pa čak i gubitka poslovanja.

Higijena je jedan od najvažnijih uvjeta za pravilan rad prehrambenih objekata to vrijedi za vlasnika ili investitora, operatera, ali i krajnjeg korisnika.

Zato je tvrtka ACO, kao jedan od vodećih svjetskih proizvođača higijenskih sustava odvodnje, odlučna u podizanju svijesti o higijenskoj odvodnji svojom HygieneFirst filozofijom koja predstavlja opredjeljenje za isporuku proizvoda i rješenja za vrhunsku higijensku učinkovitost.

Osim što je higijenska učinkovitost ACO HygieneFirst proizvoda dokazana na Fraun­hofer Institutu u Dresdenu, proizvodi se po karakteristikama razlikuju od proizvoda ostalih proizvođača odvodnih sustava.

oprema stajaća voda

čisti odvodni sustavi

Kod odabira odvodnih elemenata logično je uzeti u obzir prvenstveno kvalitetu materijala, prikladan dizajn svih elemenata, korištene tehnologije proizvodnje i odgovarajuću metodu zavarivanja. Što to znači konkretno? Jedan primjer problematičnog elementa čine oštri kutovi u instalaciji kuhinjske odvodnje. Ta se mjesta teško čiste i često sadrže velike količine nečistoća. Idealno tehnološko rješenje koje ACO koristi u svojim proizvodima uključuje korištenje zaobljenih kutova. ACO sustavi odvodnje, točnije odvodni kanali i slivnici, proizvedeni su sa svim zaobljenim kutovima što čitav odvodni element čini lako dostupnim za čišćenje. Ova, na prvi pogled jednostavna tehnička prilagodba, omogućava učinkovito održavanje higijene, a time i uklanjanje opasnih mikroorganizama.

Zavari su drugo problematično područje.

Neujednačeni zavari na preklopljenom materijalu nisu u skladu s higijenskim zahtjevima. Međutim, pravilni i čeoni zavari koje ACO koristi u svojim proizvodima su potpuno druga stvar. Važno je osigurati da svi pojedinačni elementi imaju zaobljenja u ku-

Kako ne bi postali izvor kontaminacije, također je važno da su odvodni elementi u potpunosti protočni. Zaostala stajaća voda je uvijek rizična, jer pruža plodno tlo za nepoželjne organizme, stoga konstrukcija slivnih elemenata onemogućava zadržavanje vode unutar tijela.

Također je potrebno uzeti u obzir povezanost odvodnih elemenata s okolnim podom, gdje se mogu pojaviti pukotine koje zadržavaju nečistoće. Takvi otvori dugotrajno dovode do oštećenja podne betonske konstrukcije i time odvodno tijelo gubi svoj oslonac te nastaju trajne deformacije. tovima. Tehnološki, sustav tada nije zavaren na uglovima, već samo na spoju ravnih površina – čeonim zavarom. Time se automatski povećava i razina higijene, a kako su odvodi dizajnirani bez preklopa materijala, izbjegavaju se otvori u kojima se mogu zadržavati bakterije i mikroorganizmi.

klizavi podovi

Rizik od klizanja je također značajan u komercijalnim kuhinjama, radi vode koja se nalazi na podu pomiješana s masnoćama od pripreme i obrade hrane. U tu svrhu ACO nudi više vrsta protukliznih rešetki koje eliminiraju ovaj rizik. Sigurnost kuhinje je na prvom mjestu, pa tako ACO nudi i rešetke sa zaobljenim rubovima koje je moguće jednostavno ukloniti bez opasnosti od ozljede radnika. ACO rešetke dodatno su zaštićene postupkom elektropoliranja, što rešetki daje izuzetno glatku završnu obradu visokog sjaja koja osigurava jednostavno čišćenje i održavanje. Svi materijali sustava odvoda izrađeni su od nehrđajućeg čelika visoke kvalitete i visoke otpornosti kako temperaturni šokovi ne bi imali utjecaja na njih.

higijena, sigurnost i otpornost

Da rezimiramo osnovne zahtjeve o kvaliteti sustava odvodnje; postoje tri temeljna načela: higijenski dizajn, sigurnost i zadnje, ali ne najmanje važno, otpornost materijala. Higijenski dizajn definiran je s tri osnovna uvjeta - zaobljenim kutovima, potpunom odvodnjom bez zadržavanja vode i izbjegavanjem preklopa pri zavarima. Visoka razina sigurnosti u radu postiže se korištenjem protukliznih površina, uključujući i proizvode prikladne za rad u kuhinji. Otpornost materijala nije manje važna. Zbog visokih temperatura i temperaturnih šokova, idealan materijal za odvodne elemente je nehrđajući čelik.

Naravno, preduvjet za funkcionalni i učinkovit sustav odvodnje za komercijalne kuhinje je također definiranje zona, odnosno uzimanje u obzir specifičnih prostornih uvjeta rada u kuhinji. Skladišta, prostori za pripremu hrane i jela te prostori za pranje imaju različite i specifične zahtjeve za čišćenje i odvodnju. ACO nudi profesionalna rješenja za sve navedene situacije.

Imajte odvodnju na umu, ne podcjenjujte njezinu važnost!

29

Za više informacija o proizvodima: www.aco.hr, www.hygienefirst.com

veljača 2017  restaurant&hotel

enogastro tour humanitarna akcija – “pink day pomaže ugroženim obiteljima”

pjenušci napunili hotel dubrovnik

30

U zagrebačkom hotelu Dubrovnik na Trgu bana Jelačića 11. veljače održan je prvi hrvatski Salon pjenušavih vina. Svoje pjenušce izlagalo je 40-ak hrvatskih i slovenskih vinara, a moglo se kušati i nekoliko iz Italije i Francuske. Dvorane prepune posjetitelja na 1. katu hotela tog subotnjeg popodneva potvrdile su da među našom vinskom publikom itekako vlada zanimanje za tom vrstom vina i otklonile sumnju da mjehurići u čaši baš i nemaju poklonika.

Uz podosta etabliranih vinara s obje strane granice nastupilo je i dosta debitanata, a zapažen je bio i prvi pjenušac inače poznatog paškog vinara Borisa Šuljića Boškinca. Prvi smo puta upoznali i pjenušce Leona Gjerkeša iz Rogašovca, na samoj granici Slovenije, Austrije i Mađarske.

Uoči zagrebačkog Salona u Ljubljani je održano ocjenjivanje tih pjenušaca. Od 100 uzoraka tri najbolja bijela pjenušca su Istenič, Prestige, Misal Peršurić Blanc de blancs i Kos, Anita. Tri najbolja ružičasta pjenušca su Čarga Donna Regina Rose, Sibon rose i Vuglec Rozalia rose. Tri ukupno najbolje ocijenjena hrvatska pjenušca su Misal, Sibon i Vuglec.

Organizator 1. hrvatskog salona slovenska je tvrtka RadoStne prireditve, a hrvatski partner Zlatne riječi Marije Vukelić, koja je bila i PR ovog događaja. RadoStne prireditve prvi su put takvu manifestaciju organizirale izvan Slovenije, u čast svog jubileja, jer su njome obilježile i 20. godišnjicu djelovanja. Zagrebački Salon održan je tjedan dana prije 4. salona penečih vin u Ljubljani. (VA)

vinart grand tasting u laubi, 25. i 26. veljače Drugu godinu za redom zagrebačka kuća za ljude i umjetnost Lauba će ugostiti stotinjak probranih vinara iz Hrvatske i Europe s ciljem kako bi se predstavila i otkrila nova vina, predstavili vinari i vinske regije te kao bi se uživalo u rijetkim i izvanrednim vinima. Vinart Grand Tasting jedinstveni je događaj s višestrukim ciljevima promocije vinara i svijeta vina koji je prošle godine privukao mnoštvo posjetitelja. Dnevna ulaznica za festival stoji 150 kn po osobi, kupuje se na ulazu u Laubi, a uključuje bon od 40 kn koji

restaurant&hotel  veljača 2017

Peti Pink Day Zagreb održava se 11. ožujka u muzeju Mimara – a i ove godine, kao uvijek, djeluje humanitarno. Članice udruge WOW koje su glavne inicijatorice i organizatorice ovog festivala i humanitarne akcije, sakupljaju donacije za udrugu FB Humanitarci Zagreb, pod nazivom „Pink Day pomaže ugroženim obiteljima“ u trajanju mjesec dana i to uoči Pink Day festivala - od 10. veljače do 10. ožujka. U tom razdoblju putem društvenih mreža i WOW okupljanja – prikupljaju se novčani prilozi za FB humanitarce. Završetak akcije će obilježiti Pink gala humanitarna večera koja je ujedno i slavlje povodom jubilarnog petog izdanja Pink Daya. Gala večera organizirana je u suradnji s agencijom IMC, hotelom Esplanade i međunarodno poznatim hrvatskim modnim brendom Borboleta kojeg je proslavila slavna Kim Kardashian te uz pomoć MIVA galerije vina. Dio prihoda od ove večere također će ići za isti cilj - pomoći obiteljima kojima je pomoć uistinu neophodna. Pink gala humanitarna večera održat će se u petak, 10. ožujka s početkom u 20 sati u zagrebačkom hotelu Esplanade, uz vrhunski „ružičasti menu“ koji kreira chef Ana Grgić, uz probrana rosé vina i pjenušce te glazbeno iznenađenje. Rezervacije stola moguće su na tel. 01 45 666 44 ili putem maila info@esplanade. hr. Tijekom mjeseca koji prethodi Pink Day-u Zagreb svi su dobrodošli donirati novčane priloge na izdvojeni račun (IBAN: HR0823600001502019327) otvoren isključivo za ovu svrhu.

foto: julio frangen

možete potrošiti u Pop-up Vinoteci za kupnju vina ili za taksi vožnju nakon posjeta festivalu. Vinart Grand Tastingu u Laubi prethodit će čitav niz događanja s aktualnim temama iz vinskog svijeta Hrvatske i inozemstva. Različite teme, razni predavači i gosti te kušanje velikog broja izvrsnih domaćih i stranih vina. Radionice započinju 17. veljače u Hotelu Antunović, a trajat će sve do 24. veljače. U sklopu Vinart Grand Tastinga za sve posjetitelje bit će otvorena i Pop-up Vinoteka gdje će se na jednom mjestu moći kupiti vina koja će se kušati tijekom trajanja ovoga festivala. Program možete pronaći na www.grandtasting-vinart.com.

enogastro tour

foto: julio frangen

limitirano izdanje moët&chandon emoëticons

bruno elezović, matteo, petter-piero i loredana poletti, luka elezović

party uz vina poletti u red red wine baru U Red red wine baru u Zagrebu u Hebrangovoj ulici održana je promocija istarske Vinarije Poletti i tom prilikom premijerno kušana mlada Malvazija berbe 2016.

Osim friške Malvazije, degustirali su se: Malvazija 2015, Teran 2013, Cabernet sauvignon 2011 i Rossella 2016. Na degustaciji je bio i Chardonnay 2015, koji se nalazi i na vinskoj listi rovinjskog restorana Monte, nedavno okićenog s prvom hrvatskom Michelinovom zvjezdicom. Domaćini promocije, vlasnici Red red wine bara, Luka i Bruno Elezović, pobrinuli su se da uzvanicima čaše budu uvijek polupune ili poluprazne. Fine zalogajčiće (tapase) za sljubljivanje uz vino pripremio je gostujući kuhar Drago Bošnjak, poznat iz RTL-ova gastro showa „Tri, dva, jedan – kuhaj”. Degustaciju je, uz potporu supruge Loredane i sina Mattea, osobno vodio vlasnik vinarije Peter-Piero Poletti, koji je nastavljač obiteljske tradicije proizvodnje vina još od davne 1842. godine. Preuzevši krajem 1990-ih posao od svog oca Marija Polettija, počeo je proizvodnju uz korištenje moderne tehnologije te proširio vinograde i kapacitet podruma.

treći whisky sajam u zagrebu, 24. 25. veljače Zagrebački Plaza Event Centar (ex. Hypo Event Centar) treću godinu zaredom bit će domaćin Whisky sajma ZG017. Vodeći hrvatski uvoznici i distributeri u petak i subotu, 24. i 25. veljače, predstavit će više od 60 whisky brendova koje će posjetitelji moći kušati po promotivnim cijenama. Dnevna ili dvodnevna ulaznica koje se trenutno mogu nabaviti u pretprodaji uključuju i poznatu Glencairn whisky čašu koju će posjetitelji koristiti za kušanje whiskyja na sajmu. Radno vrijeme sajma je od 15 do 23 h. Uz uživanje u brojnim whiskyjima, posjetitelji se mogu odlučiti i za sudjelovanje u radionicama na kojima mogu naučiti više o svom omiljenom piću. Oni koji tek ulaze u svijet whiskyja mogu birati između dvije radionice – Uvod u škotski whisky i Uvod u američki whiskey. „Uvod u škotski whisky“ polaznike će naučiti kako nastaje whisky te što su single maltovi i blendovi, a kušat će i četiri karakterom potpuno različita whiskyja. „Uvod u američki whiskey“ bavit će se najvećim svjetskim whisky tržištem, a kušat će se četiri američka klasika. Masterclass radionice detaljnije ulaze u priču o whiskyju i traju dva sata. „Whisky terroir... stvarnost ili mit“ bavit će se svim elementima koji utječu na nastanak prepoznatljivih aroma određene destilerije ili regije na

Ove sezone, Moët&Chandon uvodi kreativni jezik ljubavi s Moët Rosé Impérial Emoëticons Limited Edition za 2017. godinu. Inspirirani ekspresivnim svijetom emotikona, Moët&Chandon s Emoëticonsima omogućuje šarene i elegantne načine s kojima možete prenijeti svoju ljubav i kreirati personaliziranu bocu za voljenu osobu. „Emoëticons su spontani, blistavi i stilizirani, baš kao i naš šampanjac Moët Rosé Impérial”, ističe Arnaud de Saignes, međunarodni direktor marketinga i komunikacija za Moet&Chandon. „Ovi jednostavni simboli komuniciraju snažne emocije i ideje. Oni su savršen, moderan način s kojim možete slaviti svaki trenutak koji se vrti oko ljubavi.”

Moët Rosé Impérial Emoëticons Limited Edition poklon pakiranje prepuno je živahnog duha Moët Rosé Impériala s prštavim Emoëticonsima na etiketi i naljepnicama za personaliziranje boce. Za poseban doživljaj dijeljenja ljubavi tu je i Mini Moët Rosé Impérial Emoëticons boca.

Moët Rosé Impérial spontan je, blistav, stilski izraz Moët & Chandona koji se odlikuje jakom voćnosti, zavodljiv je na nepcu i elegantne zrelosti. Dvije godine odležao je u Maison podrumima kako bi dobio svoju prepoznatljivu sjajnu ružičastu boju s jantarom, a njegov začaravajući buké kombinira živahnost crvenih plodova, cvjetne nijanse i blagi nagovještaj papra. Izražajnost na nepcu kombinira intenzitet i gipkost sočnih bobica, čvrstoću breskve i svježinu suptilne note mentola.

31

primjeru šest vrlo specifičnih škotskih whiskyja. „Zrno do zrna...whisky“ će istražiti sve tajne utjecaja ječma na whisky uz kušanje pet brendova. „Big peat – dekonstrukcija, mješanje, stvaranje“ orjentirat će se na karizmatične Big peat edicije, a sudionici će miješanjem nekoliko vrsta whiskyja stvoriti i vlastiti Big peat. U Gin corneru svi posjetitelji će moći isprobati ponudu najboljih ginova na hrvatskom tržištu u raznim kombinacijama s vrhunskim tonicima. Organizatori sajma su Mozaik grupa, Eventa01 i Promologistika.

veljača 2017  restaurant&hotel

enogastro tour badel pelinkovac započeo osvajanje tržišta sad-a

veselo vincekovo u novoj vesi uz izvrsna vina drage kurtalja

32

U Vinskoj kleti poznatog plešivičkog vinara i vinogradara Drage Kurtalja veselo se slavio blagdan Sv. Vinka te uz puno dobre energije, muziku i pjesmu tjerala zima i pripremao put za proljeće i rodnu vinogradarsku godinu. Prema tradiciji, u predvorju kleti u Novoj Vesi orezan je trs na koji su obješene kobase, a loza blagoslovljena Kurtaljevim vinom. Za slavlje, Drago je pripremio gulaš od veprovine, domaće kobase i ostale domaće plešivičke specijalitete koji se inače mogu dobiti u kleti, a uz njih su gosti uživali uz odabir po želji izvrsnog Kurtaljevog portugisca ili sivog pinota berbe 2015.

Vinska je klet svoja vrata otvorila u Zagrebu u Novoj Vesi prije tri godine i uskoro će proslaviti svoj 3. rođendan. Ponuda vina obuhvaća vrhunska buteljirana vina obitelji Kurtalj, ali i vina ostalih poznatih plešivičkih vinara te tradicionalnu plešivičku hranu pripremljenu na domaći način. Klet se popularizirala i po gablecima srijedom uz domaća kuhana jela i jela na žlicu. U kleti se sva vina obitelji Kurtalj mogu kušati i na čaše. Vina dolaze iz vinograda gospodarstva Kurtalj na Plešivici na kojima su najzastupljenije sorte graševine, zelenog silvanca, sivog pinota, rajnskog rizlinga te crnog pinota i portugisca, a također i neke stare plešivičke sorte.

Od sorte crnog pinota te dijelom tradicionalnih sorti vetlinca crvenog, kraljevine i šipelja napravljen je najnoviji Kurtaljev pjenušac Rose brut koji se radi klasičnom metodom. Na ovogodišnjem Vinocomu u Esplanadi na ocjenjivanju Vinskih zvijezda za 2016. godinu Drago Kurtalj je za Rose brut dobio priznanje za najbolji domaći pjenušac.

restaurant&hotel  veljača 2017

Badel 1862 izvozi svoje proizvode u 30 zemalja svijeta. Već je dugi niz godina prisutan na tržištu SAD-a sa svojom Badel Starom Šljivovicom i vrhunskim vinima, a uporno se razmišljalo o proširenju ponude s Badel Pelinkovcem i Korlat linijom rakija i likera. Recepturu i sastojke Pelinkovca je bilo potrebno prilagoditi normama i propisima SAD-a i (koji se u nekim dijelovima razlikuju od onih u EU), a dobivanje dozvola trajalo je skoro dvije godine. Napokon su dobivena sva rješenja, potvrde i registracije što je rezultiralo i prvim isporukama Pelinkovca u SAD. Badel Pelinkovac izazvao je pažnju svojom stopedesetgodišnjom tradicijom, apsolutno prirodnim sadržajem bez ikakvih aditiva i aroma kao i specifičnim okusom, a gorki biljni likeri danas su u fokusu interesa na svjetskom tržištu, pa time i u SAD. Najprodavaniji biljni liker u Hrvatskoj i na prostorima regije tako je počeo utirati put i na SAD. Uz njega pažnju je izazvala i inovativna receptura Badelovih tehnologa - Badel Pelinkovac Orange, namijenjen damskoj populaciji. Zajedno s njima izvest će se i Orahovac, Komovica i Lavov i već prije dogovoren izvoz pića iz palete Korlat. Plasman i prodaja bit će kroz ustaljene distributerske kanale koje je Badel 1862 uspostavio u SAD-u.

foto: rene karaman

hrana u voncimeru je totalno drugačija Voncimer je popularni stari zagrebački izraz za dnevnu sobu, a upravo je taj naziv izabran za naziv restorana u Zagrebu, koji su nalazi u sklopu ORIS kuće arhitekture, a u kojem su njegovi voditelji, bračni par iz Ukrajine Tetiana Ostrogliad i Andrij Plotnikov, željeli stvoriti atmosferu pravog dnevnog boravka u kojem se gosti osjećaju kao u svom vlastitom domu. Predstavnicima medija i ostalim gostima predstavili su gastronomska kartu na kojoj se nalaze jela iz svjetske kuhinje, ali i neke popularne ukrajinske delicije poput Varenyka, tradicionalnih ukrajinskih valjušaka. Na jelovniku se nalaze i neka jela iz Francuske, Italije, Maroka, Engleske, ali i azijskih zemalja. „Naša hrana je totalno drugačija. Imamo drukčiji pogled na kombinaciju proizvoda, pa su to neočekivani, ali razumljivi okusi za hrvatske goste, jer smo svi Slaveni te stoga imamo slične tradicije i gastronomske okuse“, rekla je Tetiana Ostrogliad. Dodala je kako se za koncept moderne svjetske kuhinje u restoranu Voncimer pobrinuo chef Kostiantyn Lukianenko, koji je Ukrajinac, a radio je i živio u Italiji u Toscani, Poljskoj, Ukrajini i Rusiji.

Lukianenko ima 15-godišnje iskustvo u kreiranju jela različitih kuhinja te nudi sofisticirane okuse dobivene iz jednostavnih namirnica. U Voncimeru chef Lukianenko kombinira najveće gastro trendove, moderne kulinarske tehnike i tradiciju.

enogastro tour premium priča “salvelina rapsodija”

vinarija kutjevo na vincelovo najavila otvaranje prvog vinskog trezora Jedna od najvećih proslava blagdana sv. Vinka, tradicionalno Vincelovo, održava se svake godine u organizaciji Kutjeva d.d. na lokaciji Vile Vinkomir, iznad vinograda, na kojoj se ove godine okupilo oko 600-injak gostiju iz Hrvatske i susjednih zemalja. Rezanjem prvih trsova i blagoslovom vinograda kojem su prisustvovali Enver Moralić, vlasnik Kutjeva d.d., Mladen Pavić, član Uprave, predstavnici grada i bivši predsjednik Stjepan Mesić, proslava se nastavila uz zabavni i gastronomski program kojim se i ove godine obilježio početak vinogradarske godine.

Tom su prilikom gosti uz vođenje sommeliera Drage Humskog u podrumu kušali mladu Graševinu 2016., Pinot crni iz 2013. godine, te ledenu berbu Graševine iz 2009. godine i ledenu berbu Traminca iz 2015. godine.

Druženje na Vili Vinkomir uz veselu i plesnu atmosferu, pečene kobasice i bogati švedski stol, nije moglo proći i bez tradicionalne pečene delicije, vola iz uzgoja Kutjeva d.d. koji je težio više od 500 kg, a bio je poslužen u ponoć.

Ovom prilikom Kutjevo d.d. je najavilo i skoro otvaranje trezora arhivskih vina. Mladen Pavić uručio je odabranim poslovnim partnerima potvrdu o pohranjenih petnaest boca Graševine 2016. koje će u trezoru biti do 2034. godine te nadodao: „Kutjevo je prva vinska kuća koja osniva trezor arhivskih vina. Vina se u našoj vinskoj kući arhiviraju od 1946. i već imamo 70.000 arhiviranih boca”.

Kutjevčani za svoju arhivu kažu da je duša ovoga kraja i svjedok neprekinute vinske tradicije. Najbolja vina iz svake godine polažu se u arhivu te se pod budnim okom enologa prati njihov put kroz vrijeme. Vrijednost vinske arhive svake godine se povećava, a okusi nadograđuju finim tercijarnim aromama. Otvaranjem vinskog trezora Kutjevo d.d. svima pruža mogućnost kupiti bocu iz njihove vinske arhive i zakupiti prostor u vinskom trezoru u kojem će vino čekati do trenutka kada će ga vlasnik ili njegovi nasljednici biti spremni preuzeti.

33

foto: silvija munda

Peto poglavlje Premium priče u organizaciji udruge za kulturu stola G.E.T. održano je u nedavno otvorenom zagrebačkom restoranu No No No u Preradovićevoj ulici, s intencijom da kroz paletu ekstra djevičanskih maslinovih ulja pokaže mogućnosti njihove implementacije u kuhinji. „Restoran No No No nudi najbolje iz hrvatske kuhinje s utjecajima svjetskih trendova u gastronomiji. Naš fokus je na manjim tvrtkama i OPG-ovima iz svih krajeva Hrvatske, kako bi gosti mogli uživati u isključivo svježoj i organskoj hrani, domaćim vinima, pivu i sokovima.”, rekao je Gordan Graovac, voditelj restorana.

Uz udrugu G.E.T. i restoran No No No sudjelovali su: Uljara Salvela (Agroprodukt, Istra), Vinarija Medea (Agroprodukt, Istra) s vinima Montiron malvazija 2015., Punta Greca 2012. i 2013., OPG Leonardo Palčić iz Istre s biser vinom Giovanni, i proizvođač prirodnog jabučnog soka Pavelić proiz­vodnja iz Lekenika.

Marko Krstačić je prisutnima predstavio uljaru Salvela i vinariju Medea te je kroz menu predstavljao pojedina maslinova ulja, dok je vina prezentirala Jelena Puh Miloš, voditeljica Eno expert akademije.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje Salvela prerađeno je od maslina iz maslinika na području Barbarige i Fažane. Nasadi se prostiru na 35 hektara na kojima je pažljivo odabran sortiment te daju ulje iznimne kvalitete zahvaljujući povoljnim mikroklimatskim uvjetima. Ulje se proizvodi u limitiranim serijama i potječe od pet sorti, autohtonih sorta istarske bjelice i buže te talijanskih sorti leccino, leccione i pendolino. Asortiman se sastoji od monosortnih ulja i blenda Aurum, a posebna pažnja i njega proizvoda rezultirali su i brojnim nagradama na domaćim i svjetskim prestižnim smotrama ulja.

Medea vina dolaze s područja južne Istre; okolice Medulina i Pule. Vinogradi se prostiru na površini od 60 ha, a većim dijelom je zasađena malvazija istarska i merlot te manji, mladi vinogradi chardonnaya, cabernet sauvignona, terana, refoška i syraha. Najznačajniji proizvodi vinarije su vina limitiranih serija, Montiron malvazija i merlot Punta Greca. Medea vina zadnjih godina osvajaju niz nagrada na prestižnim natjecanjima, a napravljen je i iskorak na svjetske smotre gdje su također ostvareni zavidni rezultati.

veljača 2017  restaurant&hotel

report

udruga g.e.t.

Večera uz kraljevska vina u Il Caminu Vina Graben pokazala su svoju raskoš prateći izvrsno pripremljena jela restorana Il Camino, a zajedno su otplesali duet najvećih gurmana foto / Silvija Munda

N

34

ugodan ambijent zagrebačkog restorana il camino

etom prije ulaska u ovu godinu istinski se uživalo u predstavljanju ponude jela zagrebačkog restorana Il Camino koji se nalazi u Novoj Galeriji na adresi Zagrebačka avenija 140 b. Odabrana vina iz asortimana Vina Graben koja su u vlasništvu Janeza Šekoranje iz Bizeljskog u Sloveniji sljubljena su s kreativnim jelima talijanske kuhinje Il Camina.

Večeru je za gastro novinare organizirala Udruga G.E.T., a bila je na više načina posebna.

Tim restorana Il Camino priredio je degustacijski menu koji je dao pregled većeg dijela njihove ponude pa su se tako u jednom slijedu našla po dva ili tri jela, a Janez i njegova kćerka Zala Šekoranja, također izvrsna enologinja, iz svog su širokog asortimana vina pažljivo odabrali ona koja će se savršeno sljubiti uz sva jela.

Kušala su se i neka od tih vina koja još nisu na tržištu.

Vino Graben međunarodno je priznata marka vrhunskih vina. Ova se vina piju u Bijeloj kući, vino Graben gamay nalazi se u ponudi poznatih restorana Alain Ducasse at the Essex House u New Yorku te u

restaurant&hotel  veljača 2017

janez šekoranja, vinar iz bizeljskog predstavio je manji dio širokog asortimana svojih vina

Parizu, ali i na mnogim drugim prestižnim lokacijama.

Od 1991. godine, vinariju vode Janez i Mihela Šekoranja, ali tradicija proizvodnje vina u obitelji stara je više od 100 godina.

Velik izbor sorti koje uzgajaju daje im dobro polazište za proizvodnju širokog spektra različitih vrsta vina - više od 120. Široki asortiman visokokvalitetnih vina pravi je raj za vinske znalce i ljubitelje, jer svatko može pronaći nešto za sebe. Bijela, crvena, suha i slatka vina samo su dio ponude, jer izbor vina ove kuće ima gotovo neograničen potencijal (autohtona vina, barikirana, destilirana, želirana, desertna, biser pjenušci...).

U Il Caminu su Janez i Zala predstavili manji dio asortimana Vina Graben, a sljubljivanje je bilo posebno jer su sve sljedove jela pratila predikatna vina.

Restoran Il Camino osvježenje je zagrebačke gastro scene. Krasi ga zanimljiv spoj talijanske kuhinje i originalnog interijera, a uređenje prostora potpisuje Nedjeljko Mikac Cak, talentirani dizajner interijera mnogih kultnih, popularnih i neobičnih okupljališta, koji je u ovom slučaju uspješno spojio industrijski dizajn s talijanskom tradicijom. Tako prostor odiše toplinom i ugodnom atmosferom, što je samo uvod u zanimljive okuse koji očekuju posjetitelje.

Na večeri su se služila jela poput salate od hobotnice, carpaccia od tune, rižota od sira i kruške, istarskih krafi s kozicama, orade na grilanom povrću, tune na rukoli, bifteka na rukoli, ramsteka s BBQ umakom te mnogih drugih jela, a sljubljena su s kasnim i izbornim berbama Vina Graben od sorti žutog plaveca, sivog pinota, frankovke i traminca. Kao piće dobrodošlice poslužen je pjenušac Tjašina penina od traminca izborne berbe dobiven klasičnom metodom.

Uslijedilo je i nekoliko vina koja su bila iznenađenje večeri, a koja su sazrijevala i po 12 - 15 godina u barrique bačvama. Domaćini su ovom degustacijskom večerom oduševili uzvanike, a čitateljima svakako preporučujemo posjet vinariji i restoranu.

vina

LEGENDA bodovna granica za odličja:

srebro

od 85 do 89,9 bodova

zlato

benvenuti corona grande, 2013. (slatko) Ob. Benvenuti, Kaldir, Motovun

od 90 do 94,9 bodova

veliko zlato

od 95 do 98,9 bodova

velika zvijezda

od 99 do 100 bodova

Vino s odličnim odnosom cijene i kakvoće



korak chardonnay sur lie, 2013.

VV Korak, Plešivica Alkohol 13,5 % Zrelo, suho voće u mirisu.

Bogat okus, kompleksan.

Potentno, dinamično, dobro tijelo. Dugo traje. mpc: 150 kn prodajno mjesto: Dropi

enjingi zweigelt barrique kasna berba, 2011.

I. Enjingi, Hrnjevac Alkohol 14 % Vrlo fini miris. Voćno, začini, izrazito svježe, živo. Kompleksno, pikantno, skladno. mpc: 58 kn prodajno mjesto: GDG-prom

sauvignon cmrečnjak, 2015.

VP Cmrečnjak, Sv. Urban

Alkohol 15 % Savršen miris, vrlo zavodljiv.

Okus ga dobro prati. Skladno, harmonično, pitko vino, šećer izvrsno pristaje. Za posebne prigode. mpc: 111,50 kn prodajno mjesto: Miva

boškinac, 2013.

Cissa d.o.o., Novalja Alkohol 14,5 % Zavodljiv miris. Bogato, puno, složeno, slojevito.

Meki tanini. Pitko, elegantno, rafinirano, za finu hranu. mpc: 250 kn

tomac rajnski rizling amfora, 2011.

Ob. Tomac, Donja Reka, Jastrebarsko Alkohol 12,5 % Ekstra vino. Posebna tehnologija, dozrijevanje bez dodataka u glinenoj amfori. Ekskluzivno, kompleksno, iako se neće svakome dopasti. Za kontemplaciju. mpc: 250 kn prodajno mjesto: Dropi

prović ch2015 chardonnay, 2015.

Vinarstvo Prović, Opuzen Alkohol 13,5 % Puno i sočno, uravnoteženo vino finog herbalnog mirisa a i po zrelom slatkom voću.

Svježe, malo i kremozno. Uz bijelu ribu i jela od bijelog mesa. mpc: 69,90 kn prodajno mjesto: Puni sepet

šember chardonnay, 2015.

PG Šember, Pavlovčani

Alkohol 12,3 % Čist, prepoznatljiv sauvignonski miris. Iako malo sladunjavo, pitko je, lagano, svježe.

Alkohol 13,5 % Lijep voćni, slojevit miris.

Bogat okus, kompleksno, puno. Uz teletinu npr.

mpc: 60 kn prodajno mjesto: Dropi

mpc: 69 kn prodajno mjesto: Dropi

35

Vinski vodič

ocjenjujemo vina iz maloprodaje, anonimno, metodom do 100 bodova, na javnom mjestu. dajemo i kratak, zajednički opis vina, konačna je ocjena prosjek. ocjene nisu nikada sponzorirane, potpuno su neovisne. ne ocjenjuje se sorta, ne spominje se regija, zna se samo godina berbe i stupanj ostatka šećera. cijene vrijede na dan ocjenjivanja. ocjenjuje stručni žiri u kojem su enolozi, znanstvenici, vinari, vinski trgovci, ugostitelji i specijalizirani novinari. priredio / Vito Andrić

veljača 2017  restaurant&hotel

vina

36

kako je crljenak osvojio svijet

Tribidrag ozbiljan konkurent plavcu za najbolje hrvatsko crno vino Tribidrag, pribidrag, crljenak je drevna, nekoć slavna dalmatinska sorta koja je zamalo iščezla. U posljednja dva desetljeća, nakon potrage za korijenima u svijetu glasovitog zinfandela, obnovljeni su vinogradi, danas je to relevantno vino. To je i naša najraširenija sorta u svijetu, od Kalifornije do Australije… tekst / Vito Andrić

N

ajbolja hrvatska autohtona (crna) sorta, (i vina od nje) plavac mali dobio je ozbiljnog konkurenta. U posljednje vrijeme pojavio se novi favorit poznat pod imenom crljenak (kaštelanski), tribidrag, pribidrag…k tome je i roditelj plavca malog!

Znanstvena istraživanja unazad dva desetljeća dokazala su da je naš crljenak ustvari slavni kalifornijski zinfandel, odnosno talijanski primitivo, kamo se njima „preselio“. Ali crljenka gotovo da nije više ni bilo, slučajno je pronađeno nekoliko trsova u Kaštelima. I počeo je mukotrpan posao na njegovoj obnovi, zahvaljući (tada mladim) znanstvenicima zagrebačkog Agro-

restaurant&hotel  veljača 2017

vina nomskog fakulteta Ediju Maletiću i Ivanu Pejiću, uz obol Nikole Miroševića. A najveća zasluga za „pronalazak“ te nekoć slavne a zaboravljene sorte pripada glasovitom Miljenku Grgiću i profesorici Carol Meredith u Kaliforniji; Mike je naime prvotno mislio da je plavac mali - zinfandel.

Danas već ima crljenka/tribidraga na više od 100 hektara, ne samo u Kaštelima nego na Biokovu (najviše!) zahvaljujući pokojnom Zlatanu Plenkoviću, nad Makarskim primorjem, na Braču…i 15 robnih proizvođača. Istraživanja su otkrila da se ta sorta spominje još prije 500 godina, i to pod imenom tribidrag, pa joj je to sad prvenstveni naziv. Svojedobno je u Dalmaciji davala glavno crno vino!

Težnja je da se ta slava obnovi, jer mnoga nova relevantna kušanja pokazuju svo bogatstvo tih vina, čak i nadmoć nad plavcima! (Uostalom, s dobričićem i jest roditelj plavcu malom.) Veliki obol reafirmaciji tribidraga/crljenka imat će međunarodna konferencija pod nazivom „Ja sam tribidrag“ koja će se održati u Splitu 27. i 28. travnja. Bio je to i povod za druženje s novinarima na Pokušalištu Agronomskog fakulteta

s desna na lijevo: davorka krnić trick, iva drganc, prof.dr. edi maletić, prof.dr. ivan pejić i fani prodan

“veliki obol reafirmaciji tribidraga/crljenka imat će međunarodna konferencija „ja sam tribidrag“ koja će se održati u splitu 27. i 28. travnja” Jazbina, kojom je prigodom degustirano devet tih crnih vina i jedno ružičasto. Organizatori su bili Udruga tribidrag, kojoj je na čelu Davorka Krnić-Trick, u suradnji s Ivom Drganc i Fani Prodan, te domaćini, profesori Maletić i Pejić.

Cilj je Konferencije promicanje i afirmiranje, na domaćem i međunarodnom planu, te poticanje proizvodnje, rekao je Maletić, te podsjetio da su 2007. donijeli u SAD prvih nekoliko boca crljenka! Dakako da su bili senzacija, a danas već imamo vina koja su kvalitetom blizu američkim zinfandelima, ističe Pejić. Valja napomenuti da je tribidrag/crljenak/zinfandel naša najraširenija sorta u svijetu, od Kalifornije do Australije…

Konferencija u Splitu jedinstven je, dosad najveći takav hrvatski vinski skup; gostovat će i brojni svjetski stručnjaci, među njima slavne Carol Meredith i Jancis

Robinson, te strani novinari, što sve jamči velik međunarodni odjek tog događaja. Prvoga dana razgovarat će se o potrazi za podrijetlom zinfandela, a sljedećeg su dana četiri degustacije: američkog zinfandela, potom primitiva, pa hrvatskog tribidraga i na kraju tih vina iz ostalih dijelova svijeta. Na posebnoj večeri predstavit će se i ostale dalmatinske autohtone sorte, jer Udruga tribidrag brine se za očuvanje naših autohtonih sorti, podsjeća D. Krnić Trick. Nastupit će i vinari proizvođači tribidraga/crljenka.

A u Jazbini smo imali prigodu kušati vina iz berbi od 2015. do 2011. vinara/vinarija Sladić, Vuina, Kraljevski vinogradi, Putalj/Kovač, Kairos, Plenković i Jako vino. I složiti se s (pr)ocjenom da je tribidrag/ crljenak ponovno konkurent za najbolje autohtono hrvatsko (crno) vino.

37

danas u hrvatskoj imamo više od 100 hektara crljenka/ tribidraga, u kaštelima, na biokovu, nad makarskim primorjem i na braču

veljača 2017  restaurant&hotel

tuna, sushi & wine festival, zadar

Vrhunski gastronomski doživljaj s okusima tune i Japana 38 Treći po redu Tuna, Sushi & Wine Festival održan je u Zadru od 1.-5. veljače, a organizatori su i ove godine brojnim posjetiteljima ponudili vrhunski gastronomski doživljaj tune iz obližnjeg uzgajališta u Kalima, uz spoj hrvatske i japanske tradicije i razmjenu iskustava

maguro kaitai show - demonstracija obrednog rezanja tune na gala večeri u arsenalu

restaurant&hotel  veljača 2017

foto: turistička zajednica grada zadra

T

reći hrvatsko-japanski gastronomski festival organizirala je Turistička zajednica Grada Zadra uz podršku i suorganizaciju Grada Zadra, NPO JCEA Japansko-hrvatskog društva razmjene, HTZ-a, Ministarstva turizma, HGK, Veleposlanstva Japana u RH i Počasnog konzulata RH u Osaki.

Festival je podijeljen na stručni dio i program za javnost.

Stručni dio je i ove godine uključivao edukaciju i stručnu izobrazbu chefova zadarskih restorana u kulinarskim vještinama japanskih sushi majstora. Demonstraciji pripreme sushija u hotelu Falkensteiner Adriana koju je vodio japanski masterchef Toshihiro Nakatsuji prisustvovali su učenici zadarske Hotelijersko-turističke i ugostiteljske škole i njihovi nastavnici.

Festivalski program otvoren za javnost obuhvatio je origami radionice u suradnji s Hrvatskim origami društvom u Arheološkom muzeju Zadar, prezentacije tradicionalnih japanskih borilačkih i obrambenih vještina u izvedbi zadarskih sportskih klubova, predavanje i izložbu fotografija o izlovu jadranske tune u Gradskoj loži, gastro događaj na Narodnom trgu te svečanu gala večer u Arsenalu.

manifestacije Tajna izrade sushija masterchef nakatsuji demonstrirao je izradu nigiri sushija ili „stisnutog sushija“, vješto baratajući sa svoja tri skupocjena noža. prije nego se tuna izreže na tanke listove koji se stavljaju i nježno prstima tiskaju na rižu, potrebno ju je sasjeći na veće komade kako bi oni manji imali isti oblik i težinu. važno je pri tomu, naglasio je nakatsuji, dugački nož za rezanje ribe i tune upotrijebiti po cijeloj dužini da bi komadi bili iste dužine. također, bitno je u rezanju pratiti bijele žilice, pogotovo kod masnije tune kod koje su one izraženije, kako bi se postigla maksimalna mekoća i slasnost. riža se miješa s octom i šećerom te potom rukama oblikuje s tunom u nigiri. iako je postupak krajnje jednostavan, zahtijeva maksimalnu koncentraciju i vještinu kako bi se postigao najbolji mogući okus sushija koji u glasovitijim restoranima u tokiju postiže cijenu od 120 kuna za jedan komad! bitno je i tunu što manje držati u prstima kako ne bi došlo do nepotrebnog zagrijavanja, a time i slabijeg okusa tune.

gala večer u zadarskom arsenalu

Više od tisuću i dvjesto Zadrana, gostiju i uzvanika na gala večeri u zadarskom „Arsenalu“ uživalo je u demonstraciji obrednog rezanja tune, egzotičnog Maguro Kai­tai Showa, kao vrhunca trećeg izdanja „Tuna, Sushi & Wine festivala“. Slavni japanski masterchef Toshihiro Nakatsu-

ji kojega u Japanu na televizijskom showu gleda 14 milijuna ljudi, uz pomoć sushi majstora Tomislava Begića i Terumi Miyake iz zagrebačkog „Ginger Sushija“, Okamoto Masahiroa iz splitskog sushi bara „Samurai“ i glavnog asistenta Kevina Ljošaja, učenika 3. razreda Hotelijersko-turističke i ugostiteljske i škole u Zadru, rezali su tunu pripremajući je za izradu tradicio-

demonstarciju pripreme sushija za zadarske učenike vodio je masterchef nakatsuji

nalnog sushija. Nekoliko tisuća najslasnijih sushi i sashimi smotuljaka nestalo je s pladanjeva u rekordnom roku, a u kasnijem dijelu programa poslužen je još veći broj raznih manjih i većih delicija od tune u maštovitim kombinacijama.

Ovaj spektakl hrane, japanske kulture, okusa i mirisa orijentalne tradicije sljubljene s domaćom tunom i autohtonim zadarskim gastro proizvodima – zadarskim crnim tartufima, pršutom, vrhunskim vinima „Kraljevskih vinograda“ – podržalo je 75 najboljih japanskih, hrvatskih i zadarskih chefova iz 26 restorana i hotelskih tvrtki, kao i učenika Hotelijersko-turističke i ugostiteljske škole te Poljoprivredne, prehrambene i veterinarske škole u Zadru. U medijskom smislu ovogodišnji TSWF je uz hrvatske i japanske, obišao i sve talijanske domove putem tiskanih medija, velikog broja objava na news portalima te programu RAI-a i „Mediaseta“. Bio je to dio ciljane marketinške strategije Hrvatske turističke zajednice.

Turistička zajednica Grada Zadra za medije je pripremila priču o ugostiteljskim objektima koji su se uključili u manifestaciju, koju donosimo u nastavku.

Promocija najboljih restorana Tuna, Sushi & Wine festivala nastavak je priče koju je TZ Zadra tijekom Adventa 2016. napravila i o poznatim zadarskim restoranima otvorenima cijele godine: "Kornat", "Malo Misto", "Bruschetta i "Stipe".

39

tradicionalni sushi i sashimi i druge delicije od tune posluženi su na završnoj gala večeri

veljača 2017  restaurant&hotel

predstavljamo

steak od tune u umaku od ovčjeg roqueforta i zapečenom rimskom njokom samo je jedna od fošinih aduta

restoran foša

Vrhunska kvaliteta potvrđena članstvom u Jeunes Restaurateurs d’Europe Jedan od najjačih zadarskih restoranskih aduta u vrijeme „Tuna, Sushi & Wine festivala“ bio je znameniti riblji restoran „Foša“ kojega je ekstravagantni američki kuhar i televizijski putopisac Anthony Bourdain uvrstio među najbolje hrvatske restorane

40 najbolji i tuna, restoran ine sushi & w festivala

Č

ak i više od slavnog američkog gurmana Bourdaina, o vrhunskoj kvaliteti svjedoči činjenica kako je „Foša“ jedini zadarski te jedan od svega 13 hrvatskih restorana s oznakom JRE – Jeunes Restaurateurs d’Europe – udruge koja postoji već 43 godine i sa svojih 360 članova iz Belgije, Danske, Francuske, Italije, Hrvatske, Luksemburga, Nizozemske, Austrije, Švicarske, Slovenije, Španjolske i odnedavno Australije – okuplja najbolje restorane i chefove u Europi. Što ih je privuklo takvoj laskavoj procjeni zadarskog ribljeg restorana? Najkraće rečeno, magična formula vr-

modernija priča uz fusion kuhinju ovog vrhunskog ribljeg restorana započela je prije 8 godina uz chefa damira tomljanovića

restaurant&hotel  veljača 2017

hunskog gastro užitka, ugodnog okruženja i povijesnog ambijenta zadarskih bedema i višestoljetne lučice kao dodatnog šarma. Ipak, nije se sve dogodilo preko noći. „Restoran je renoviran prije osam godina, kada smo i dobili novu postavu na čelu s vrhunskim chefom Damirom Tomljanovićem. Od tada smo krenuli s modernijom pričom i novom restoranskom filozofijom“, kaže Ana Šašek, osoba zadužena za marketinške aktivnosti restorana koji je u vlasništvu Mate i Luke Nižića. Nova priča u suštini predstavlja najbolje od tradicionalne dalmatinske kuhinje s maštovitim i kreativnim kuharskim doradama. Uzbudljivi okusi uvijek svježih i vrhunskih namirnica u fusion kuhinji dali su restoranu nijansu prepoznatljivosti, visoki kulinarski standard te europsku restoransku klasu. Tako se na dnevnom meniju „Foše“ u vrijeme TSWF po preporuci sadašnjeg glavnog kuhara Saše Begana, mogao naći sashimi od tune uz pire od češnjaka, coulis od dalmatinske ljubičaste kapule i blini od sezama, odnosno dnevni izbor sushija s tunom, škampima ili lososom. Za glavno jelo posluživao se brudet od tune s bijelim grahom, sezonskim povrćem i grilanom palentom, ili steak od tune u umaku od ovčjeg Roqueforta – najslavnijeg sira na svijetu – i zapečenom rimskom njokom. Za desert „Foša“ je nudila mousse bis na pločici od mueslija s bijelom čokoladom i jogurtom od šumskog voća te, azijskim posjetiteljima omiljeni slatkiš, knedle od rižinog brašna punjene šljivama ili breskvama i karamelizirane smeđim šećerom.

Posebnost je i dalmatinski sushi chefa Tomljanovića koji je predstavljen na japanskoj televiziji u kulinarskom showu kojega gleda 16 milijuna ljudi.

predstavljamo

restoran niko

Restoran u kojemu je bolje nego doma Pravi doživljaj vjerojatno najomiljenijeg zadarskog restorana krije se u raznovrsnim i uvijek svježim morskim specijalitetima koje nudi te galantnosti i šarmu njegovog vlasnika Erika Pavina

R

estoran „Niko“ osvaja na prvi pogled – idilično je smješten uz samo morsko žalo na Puntamici s pogledom na Zadar s izrazito ugodnim ambijentom restorana koji može primiti od 150 do 200 osoba. Kao prvi privatni restoran u Jugoslaviji ove godine „Niko“ slavi dvije velike obljetnice: 54 godine od početka rada i 14 godina postojanja istoimenog hotela koji se nalazi na istom mjestu, na katu obiteljske kuće. Svega je bilo tijekom tih pet i pol desetljeća; gosti su znali sjediti i biti posluženi na kašetama piva, dolazili su brojni slavni i ugledni ljudi, ali u osnovi uvijek se vrtjela ista priča: vrhunska hrana zbog koje se u „Niku“ svi vraćaju i kućna, domaća atmosfera koja često vodi prema spontanim feštama, druženju, zabavi i domaćoj pismi.

„Zapravo, kažu gosti da im je kod nas bolje nego doma. Spiza je uvijek svježa, usluga je vrhunska, a često znam zapivati sa svojom klapom Niko“, ponosno ističe Erik koji predvodi obiteljski posao sa svojom suprugom Nadom, kćerkama Nikolinom, Sarom i Erikom, zetom Josipom te budućim zetom i šefom kuhinje Stipom Šimunovim. Naravno, tu je još oko 20 zaposlenika restorana i hotela koji svakodnevno vode brigu da sve besprijekorno funkcionira. A posla ima: tako je u tjednu tune u zadarskim restoranima povodom „Tuna, Sushi & Wine festivala“, restoran „Niko“ po promotivnim cijenama gostima ponudio paštetu, carpaccio i pršut od tune, tunu na žaru, tunu u zelenom papru i tunu u sezamu te sashimi u sojinom umaku.

Novost je i ponuda ribe u soli, vrhunskog mediteranskog specijaliteta za kojega šef Šimunov radi umak od ribljeg temeljca i domaćeg maslinovog ulja. Naravno, nezaobilazni su škampi, kozice ili jastozi, kao i bilo koja vrsta ribe kojom restoran opskrbljuje 150 lokalnih ribara te specijalitet restorana – pjenasta juha od jastoga ili ljubičasti rižoto od škampi, kozica ili jastoga s ciklom. Impresivna je i mesna ponuda, odnosno vrhunski komadi: ramstek, biftek i T-bone steak. „U osnovi smo poznati po ribljem meniju, ali imamo i ponudu vrhunskog mesa, sjajnih juha, pašti i deserta koje sami radimo“, govori Pavin. Tako se dnevno na meniju nađe 7 ili 8 slastica – zavodljivi lava cake sa sladoledom, cheese cake, čokoladna mousse torta, panna cotta, semifreddo, osvježavajuća torta od limete, tiramisu, rožata, palačinke u chateau ili slasni štrudel od jabuka. Također, Pavin s ponosom ističe kako su na vinskoj karti restorana zastupljena sva vina Zadarske županije. Bez dana bolovanja, ovaj šarmantni domaćin vodi restoran „Niko“ od 1974. godine.

ugodan ambijent i kućna, domaća atmosfera često vode prema spontanim feštama

najbolj restoran i i tu sushi & w na, ine festivala

41

poznat najviše po ribljim specijalitetima, restoran niko odnedavno nudi i ribu u soli

veljača 2017  restaurant&hotel

predstavljamo bistro pjat

Najbolja domaća spiza i tradicionalni sushi U tjednu zadarskog gastronomskog festivala Tuna, Sushi & Wine bistro „Pjat“, među ostalim izborom specijaliteta od tune, imao je i ekstravagantnu ponudu sushija najbolji i tuna, restoran ine sushi & w festivala

42

uz vrhunsku domaću spizu bistro pjat je ponudio slikovite japanske delicije

C

rni i bijeli kruh i peciva za hamburgere iz vlastite pekarske proizvodnje, domaći pršut, vrhunski spremljena i dnevno svježa domaća spiza, riblji i mesni specijaliteti pripremljeni s umijećem i ljubavlju – dočekat će vas u ugodnom prostoru ambijentalnog bistroa „Pjat“, jednog od najuglednijih i najkvalitetnijih zadarskih restorana. Dočekat će vas po narudžbi i još nešto čime se u Zadru malo tko može pohvaliti: sushi, drevna poslastica od tune kojoj niti jedan Japanac ne može odoljeti i koja je sastavni dio manifestacije „Tuna, Sushi & Wine festival“. Zato je u tjednu zadarskog gastronomskog festivala bistro „Pjat“, među ostalim izborom specijaliteta od tune, imao i ekstravagantnu ponudu sushija! Na tečajevima kod proslavljenog šefa Vida Nikolića iz zagrebačkog restorana „Time“ naučila ga je na tradicionalan način spravljati Anita Mialić, supruga vlasnika „Pjata“ Lea Mialića. Kako je gospođa Mialić ljubiteljica ribljih specijaliteta, pohađala je još niz drugih tečajeva i radionica pripreme sirove ribe u Splitu i Istri gdje se upoznala s kulinarskim umijećem televizijske kuharske zvijezde Davida Skoke. „Djeca nam obožavaju sushi, pa sam ga zbog toga naučila spremati. Naravno, i meni se jako sviđa kombi-

restaurant&hotel  veljača 2017

nacija svježe tune, vrhunske riže i različitih začina koje koriste Japanci za pripremu sushija“, kaže nam gospođa Anita predstavljajući tri vrste tradicionalnog sushija: slikoviti nigiri, kultni hosomaki – koji se nalazi na logotipu „Tuna, Sushi & Wine festivala“ – te uramaki koji izgleda šareno poput slasnog kolačića.

Sve što se gostima nudi u „Pjatu“ zaista je pjat najbolje domaće kuhinje: hrana se nabavlja na peškariji, pijaci, najboljim zadarskim mesnicama i jednim dijelom iz obiteljskog vrta u Sukošanu gdje živi obitelj Mialić. Drugim riječima, na blitvi, zelju ili bilo čemu drugom u „Pjatu“ kemije nema niti u tragovima. Nema je ni na raskošnoj vinskoj karti koja u „Pjatu“ nudi sve najbolje što postoji u zadarskoj regiji i Hrvatskoj. „Pokušavamo biti drukčiji i prepoznati kao kvalitetna konoba s najboljom mogućom domaćom spizom i pristupačnim cijenama“, ističe Leo Mialić ugostiteljsku usmjerenost „Pjata“ koji marende s predjelom i desertom nudi za 60 kuna. Krem juha, potom pašticada, gulaš, veprovina, teleća jetrica ili naravni, jota, gavuni, trlje, palamida, salata od hobotnice, manule – već prema onomu što se dnevno zatekne na peškariji, pijaci ili u mesnici – sprema se i nudi svježe te uz desert, recimo štrudel od jabuka i suhih grožđica, čini spomenuti slijed.

Dio ponude vezan uz hranu s tjesteninama u „Pjatu“ također spremaju sami. Raviole, pašte, njoke – sve je domaće i proizvedeno u „Pjatu“, baš kao i svi deserti iz dnevne ponude. Domaći su i povrtni maneštruni, brudeti, bakalar i rižoti; nađe se i pohani morski pas sa šufiganim zeljem, razna divljač, šnicli u umaku s pireom, ali i tradicionalna gregada spremljena na starinski koja šarmira već na prvi pogled. „Ubacimo u gregadu i pokojeg raka ili škampe, a posebno je lijepo što ga poslužujemo u tečicama. Našim sezonskim gostima se jako sviđa“, s ponosom zaključuje Mialić.

predstavljamo

pašta s dagnjama, sipa palamida, kuhani ili mesni specijaliteti s grila samo su dio raskošne ponude jela

konoba skoblar

Šarm i tradicija vrhunske hrane Tuna steakovi, paštete od tune i carpaccio od tune standardna su ponuda konobe „Skoblar“ koja je u vrijeme „Tuna, Sushi & Wine“ festivala početkom veljače obogaćena novim specijalitetima od tune

snici apartmana kao konobu gdje se dobro jede“, s ponosom ističe Joso Skoblar, treća generacija voditelja konobe. Njegov djed Ante Skoblar pokrenuo je posao 1950-ih, tada kao konobu „Pet bunara“, otac Bruno preuzeo je objekt i dugo vodio popularni kafić „Zlatna kopačka“, a svojim ugostiteljskim korijenima konoba se vratila u novije doba. Interijer je impresivan: uredno i s ukusom uređen prostor prošaran je radovima znamenitog zadarskog umjetnika Jose Špralje koji je kao dugogodišnji obiteljski prijatelj općenito utjecao na prepoznatljivost sadašnje konobe „Skoblar“. Za sve ostale prepoznatljivosti svoj duh unijeli su članovi obitelji Skoblar; dok se marendaju vjerojatno najbolje domaće tripice u gradu, ili za ručak bira nešto od raskošne dnevne ponude jela – palamida, sipa, pašta s dagnjama, kuhani ili mesni specijaliteti s grila – u pozadini se čuje neodoljivi glas Édith Piaf, energičnog Gilberta Bécauda ili nekog od drugih francuskih šansonjera, što prostoru daje dodatni šarm. Tradicija je još jedna priča … „Prepoznatljivi smo po činjenici kako tijekom cijele godine imamo ponudu bakalara koji je na meniju svaki petak, a kada su blagdani znamo bakalar spremati i srijedom. To je tradicija koju je počeo moj djed i to je znak poštovanja i zahvalnosti prema svim našim gostima“, kaže Joso Skoblar. Prisjeća se vremena zabilježenog na fotografijama kada je uz konobu bila samo zemlja, potom ima i živo sjećanje na prostor parkinga uz lokal, a onda i novijeg doba s renoviranjem objekta i uređenja cijelog prostora Trga Petra Zoranića. Bilo je, kaže Skoblar, puno uspona i padova, ali Zadrani su uvijek bili uz omiljenu konobu.

najbolj restoran i i tu sushi & w na, ine festivala

43

konoba obitelji skoblar uvijek je bila nezaobilazno mjesto susreta svih generacija zadrana

N

ajmanje 60 godina na istoj adresi kao jedan od sinonima zadarskog ugostiteljstva i kulinarstva, a čak i koje desetljeće više kao posao obitelji Skoblar, istoimena obiteljska konoba na atraktivnom Trgu Petra Zoranića nezaobilazno je mjesto susreta svih generacija Zadrana. S dnevnom ponudom najmanje desetak jela, uvijek svježe spremljenih te od biranih namirnica, jedna od najdugovječnijih konoba – i općenito najstarijih ugostiteljskih objekata u Zadru – stalnim gostima, posjetiteljima ili turistima nudi uvijek istu priču – vrhunsku domaću spizu. Zato bi i na pitanje zašto se drugi restorani ili konobe posjećuju, a „Skoblar“ gotovo ritualno voli, odgovor opet bio isti. „Najviše gostiju u ljetnom periodu dođe nam usmenom preporukom. Preporučuju nas mnogi vla-

veljača 2017  restaurant&hotel

predstavljamo

restoran 2 ribara

44

Ugled stečen vrhunskom hranom Kada za stolom dobijete raskošni i savršeno grilani T-bone odrezak ili crne tagliatelle sa sipom i škampima uz birana vrhunska vina koja u ponudi ima prestižni zadarski restoran „2 Ribara“, osmijeh vam dugo neće silaziti s lica

najbolji i tuna, restoran ine & i sush w festivala

O

bogatoj ponudi restorana 2 Ribara i njegovom potvrđenom ugledu brine zadarski „Cidaris“ vlasnika Tomislava Faina. „2 Ribara“ su na idealnoj lokaciji u samom centru Poluotoka: na koji korak-dva od zadarske rive, Narodnog trga ili Borellijevom ulicom uz samu zgradu Općinskog i Županijskog suda u Zadru. Idealan je i unutarnji prostor restorana; njegov kapacitet od 110 sjedećih mjesta omogućava organizaciju vjenčanja, krštenja, krizme, rođendana ili

restaurant&hotel  veljača 2017

prezentacija, a etažno podijeljene prostorije i mogućnost intimnijeg okupljanja te uživanja u gastronomiji najviše kategorije.

Kako su „2 Ribara“ godinama dio manifestacije „Đir po gradu“ koja, među ostalim, okuplja najbolje zadarske restorane, spomenute tagliatelle s predjelom i rožatom za desert, ili nekim drugim slatkišem iz ponude, možete dobiti po prigodnoj cijeni od 75 kuna. Ista cijena je i za bilo koji drugi standardni riblji ili mesni meni – lignje, file brancina, odrezak od tune, pašticade – i to do 18 sati.

Također, u vrijeme „Tuna, Sushi & Wine festivala“ restoran je obogatio svoju ponudu specijalitetima od tune, po popularnim cijenama i uz vrhunsku uslužnost osoblja na čelu s voditeljem Damirom Smolićem i glavnim kuharom Milom Perošem. „To je zaista naša posebnost. Uživamo raditi i spremati za naše stalne goste i sve koji nas prepoznaju kao vrhunski restoran“, govori nam Tamara Vidaić, osoba koja je u „Cidarisu“ zadužena za rezervacije. Kako Društvu pripadaju i restorani „Zadar Jadera“ i „Salsa Rossa“, kavane „Danica“ i „Lovre“ te plažni bar „Bamboo“ na Boriku, posla nikad ne nedostaje, pogotovo kada grupe inozemnih gostiju posjećuju grad. I to ne slučajno. Vidaić objašnjava zašto: „Spremamo isključivo dnevno svježu hranu koja je vrhunske kvalitete, zbog čega smo došli na dobar glas.

Puno je grupa gostiju prošlo kroz restoran i nikada nismo dobili niti jednu primjedbu. Naravno, imamo i puno stalnih gostiju, naših sugrađana, koji redovito dolaze na ručak ili večeru, a to je najbolja potvrda kvalitete restorana“.

Svjedoči o tomu i posebnost restorana: file grdobine u dalmatinskoj panceti s grila, kao mesno-riblji specijalitet koji se povremeno može dobiti i u dnevnoj ponudi. U slast!

crne tagliatelle sa sipom i škampima; grilani t-bone odrezak s prilogom

arhitektura

castellina, chianti, italija

Projekt nove vinarije u toskanskom Chiantiju Arhitektonska bajka proizašla iz milanskog IB Studija, mali toskanski dragulj veličine 1.000 četvornih metara bit će izgrađen na privatnom posjedu, na kojem se već nalazi luksuzni agroturizam

I

zvirujući iz brežuljka, vinarija kao da se otvara nad okolnim vinogradima, čime je projekt skladno integriran u estetiku toskanskog krajolika dijeleći njegovu mistiku.

Domaćini ovom vinarijom zaokružuju cijeli ciklus proizvodnje vina, od berbe grožđa do gotovih butelja Chianti Classica, uz prostor za degustaciju i prodaju, a osim tehničkih prostorija projekt uključuje i servisne prostorije kao i skladište za poljoprivredne strojeve.

Još 2009. godine IB Studio je počeo razvijati projekt nove vinarije u jednom od najpoznatijih talijanskih vinskih krajolika, a nakon više od šest godina prilagođavanja svog koncepta složenim i zahtjevnim birokratskim pravilima koja su često bila u sukobu s estetskim i funkcionalnim principima, napokon je dobio sve dozvole za početak gradnje.

Kvaliteta ovog projekta potvrđena je srebrnom nagradom American Architecture Prize 2016.

Glavno pročelje je izabrano tako da odgovara jedinstvenoj topografiji mjesta; kameni zid s lukovima slijedi postojeće razine zemlje, s izlaznim putem na vrhu. Zid je podijeljen na pet dijelova kako bi se što bolje uklopio u prirodni izgled brežuljka, raste od niže razine, a završava unutar brežuljka na svojoj najvišoj razini. Različite staze pomažu posjetiteljima u šetnjama okolnim krajolikom iz različitih perspektiva, a sve završavaju u skri-

venom vrtu na kojem su smješteni stakleni paviljon za degustaciju i prostor za prodaju. Jedinstveni pogled na vinograde uokviren je s tri luka. Dodatni vanjski putevi povezuju ulaz u zgradu s postojećim stazama na farmi, što daje fleksibilnost radnim aktivnostima.

Prekrasan prostor vrta rezultat je dviju jednostavnih arhitektonskih gesti: zida s lukovima i podzemnog prostora u kojem se nalazi proizvodni dio vinarije, koji je uglavnom smješten na istom katu, što je bilo zadano samom funkcionalnošću i topografijom.

Glavni materijali su bijeli beton, tradicionalni lokalni kamen, polirana završna mesing obrada, i na kraju, ali ne i manje vrijedna je hortikultura, izbor prirodne trave i sadnica u ljubičastim, crvenim i žutim tonovima.

Skriveni vrt krije izbor posebnih vrsta ruža i penjačica.

Betonska struktura i high-tech hidraulički i mehanički sustavi zaokružuju jedinstvenu kombinaciju estetike i funkcionalnosti zgrade.

IB Studio radi prvenstveno na sanaciji seoskih imanja, agroturizama, planinskih i plažnih kuća te urbanih apartmana. U portfelju studija, međutim, ne nedostaje različitih tipova projekata kao što je hotel u Umbriji, lanac restorana u Japanu, ljetnikovac u Australiji. Studio u režiji arhitektica Isabelle Invernizzi i Beatrice Bonzanigo osnovan je u Milanu, a trenutno širi svoje horizonti u Washingtonu (SAD), Argentini te na obali Urugvaja.

45

izvor / v2com foto / ib studio, arhitekti invernizzi & bonzanigo

veljača 2017  restaurant&hotel

ruralni turizam

dobitnici nagrade za ruralne turističke projekte; nagrađeni poduzetnici u ruralnom turizmu (foto: tomislav smoljanović)

turistička nagrada

Dodijeljen Suncokret ruralnog turizma Hrvatske Uz mirise i okuse autohtonih i tradicijskih specijaliteta iz čitave Hrvatske, puno zabave i glazbe u prosincu 2016. je dodijeljena četvrta nacionalna turistička nagrada „Suncokret ruralnog turizma“

46

D

ivo bašić i dijana katica s nagrađenima u kategoriji ruralne turističke manifestacije

odjela nagrade vrhunac je akcije ocjenjivanja najboljih programa i projekata u ruralnom turizmu. Nakon nekoliko mjeseci obilaska svih prijavljenih na natječaj, predsjednik ocjenjivačke komisije dr. sc.

Eduard Kušen i njezini članovi: Dubravka Davidović, Duška Gregurek, mr. sc. Dijana Katica, dr. sc. Andrea Pešutić, Robert Baćac i Stjepan Cukor, trebali su donijeti odluku o najboljima među 150 prijava, koji su pobijedili s tijesnom bodovnom razlikom što svjedoči o činjenici da Hrvatska ima veliki potencijal u ruralnom turizmu od Srijema do Konavala.

Na svečanosti dodjele nagrada u hotelu Academia u Zagrebu najboljima su uručene plakete i posebna priznanja u sedam kategorija: Turistička seljačka gospodarstva, Poduzetnici u ruralnom turizmu, Ruralno-turistički projekti, Ruralno-turističke manifestaci-

restaurant&hotel  veljača 2017

je, Tradicijska ruralna gastronomija, Vinski turizam i Hrvatski otočni proizvod.

- U Strategiji razvoja turizma do 2020. ruralni turizam jedan je od deset ključnih turističkih proizvoda koji će u narednih nekoliko godina biti u fokusu. Vjerujem da ćemo zajedno i jačom institucionalnom suradnjom napraviti značajne iskorake. Pri tome moramo voditi računa da se razvoj odvija prema načelima održivosti te da najvažniji ostanu čovjek, kultura i tradicija – istaknuo je Ivo Bašić, glavni tajnik Ministarstva turizma.

Suncokretom ruralnog turizma promoviraju se tradicijski sadržaji, povezuju se najznačajniji projekti, proizvođači, događaji i zanimljivosti, te se uz očuvanje izvornosti stvaraju novi proizvodi ruralnog turizma. Ideja vodilja u realizaciji projekta je zaštita i očuvanje hrvatske izvornosti te poticanje razvoja turizma u ruralnim područjima Hrvatske.

-Proizvodi i usluge ruralnog turizma predstavljaju turističku ponudu koja će zasigurno obogatiti hrvatsko turističko tržište te razvijati regionalne turističke destinacije. U projekt su uključeni poduzetnici, obrtnici, OPG-i, zadruge, udruge iz cijele Hrvatske kao i jedinice područne i lokalne samouprave. Vrijeme je da zajedno radimo još više te brinemo o našim ruralnim krajevima. Znamo da je 92 posto Hrvatske ruralno, stoga to područje zaslužuje našu posebnu pažnju, bolju promociju, prijateljstvo i suradnju, jer turizam je emocija, priča i poruka o identitetu, a identitet je skup različitosti.

Svi koji su sudjelovali u natječaju uistinu su najbolji.“istaknula je mr. sc. Dijana Katica, predsjednica Hrvatske udruge za turizam i ruralni razvoj „Kluba članova Selo“, inicijatora i organizatora projekta.

ruralni turizam

dobitnici nacionalnih godišnjih nagrada suncokret ruralnog turizma hrvatske KATEGORIJA I – TURISTIČKA SELJAČKA GOSPODARSTVA

• Posebno priznanje za dugogodišnje poslovanje i prezentaciju

seoskog života djeci: TURISTIČKO SELJAČKO GOSPODARSTVO ŠIMANOVIĆ / Donja Zdenčina, Zagrebačka županija

• BRONČANA POVELJA −− SELJAČKO DOMAĆINSTVO „GALJIN DVOR” / Kruševo - Primošten, Šibensko-kninska županija −− RURALNA KUĆA ZA ODMOR U SELJAČKOM DOMAĆINSTVU „SNAŠINI KUĆARI”, GRADIŠTE • SREBRNA POVELJA −− KUĆA KAMENA, PAKOVO SELO / Pakovo selo, Šibenskokninska županija −− OPG ODŽAKOVIĆ, NADIN / Nadin, Zadarska županija • ZLATNA POVELJA: SELJAČKO DOMAĆINSTVO TONI BRAUTOVIĆ / Konavle, Dubrovačko-neretvanska županija

KATEGORIJA II – VINSKI TURIZAM

• Posebno priznanje za interpretaciju tradicije nacionalne manjine u vinskom turizmu Hrvatske: OBITELJSKI PODRUM SZABÓ / Karanac, Osječko-baranjska županija

• BRONČANA POVELJA: VINARIJA VOŠTINIĆ KLASNIĆ / Graberje Ivaničko, Zagrebačka županija

• SREBRNA POVELJA: OPG IVO VODOPIĆ, PRIDVORJE – GRUDA / Pridvorje - Gruda, Dubrovačko-neretvanska županija

• ZLATNA POVELJA: SELJAČKO DOMAĆINSTVO „PODRUMI KOLAR” / Suza, Osječko-baranjska županija

KATEGORIJA III – PODUZETNICI U RURALNOM TURIZMU

• Posebno priznanje za animaciju u ruralnom turizmu: ETNO SELO KOKORIĆI / Vrgorac, Splitsko-dalmatinska županija

• Posebno priznanje za turističku interpretaciju tradicijskog

načina života: TEMATSKI PARK ETNOLAND – DALMATI d.o.o, PAKOVO SELO / Pakovo selo, Šibensko-kninska županija

• Posebno priznanje za kultivirani krški krajolik: PZ „MASLINA I VINO” / Polača, Zadarska županija

• Posebno priznanje za održivi razvoj poljoprivredne proizvodnje i ponovnu uporabu: PZ PRIMOŠTEN BURNI / Primošten, Šibensko-kninska županija

• Posebno priznanje za povezanost tradicionalne obnove i

modernog doživljaja: REPUŠNIČKA KLET / Kutina, Sisačkomoslavačka županija

• BRONČANA POVELJA −− ETNO SKELIN / Drinovci, Šibensko-kninska županija −− ETNO ART SELO PODČEMPRES / Baćina, Dubrovačkoneretvanska županija

• SREBRNA POVELJA: ETNO FARMA MIRNOVEC / Samobor, Zagrebačka županija

• ZLATNA POVELJA: ETNO SELO STARA LONJA / Lonja, Sisačkomoslavačka županija

KATEGORIJA IV – HRVATSKI OTOČNI PROIZVOD • BRONČANA POVELJA −− OPG DIANA MAROVIĆ – EKO ŠKOJ / Korčula, Dubrovačkoneretvanska županija −− OPG LAVANDA – BERISLAVA ĆURČIN / Stari Grad, otok Hvar, Splitsko-dalmatinska županija • SREBRNA POVELJA: OPG KRSTO MATULIĆ / Pašman, Zadarska županija • ZLATNA POVELJA: DOMAĆA RADINOST MIRTA / Mali Lošinj, Primorsko-goranska županija

KATEGORIJA V – TRADICIJSKO RURALNA GASTRONOMIJA

• Posebno priznanje za oživljavanje tradicijskog načina pripreme

bundeve: KOSTAJNIČKE PLETENICE – OPG LOVRO LENAC / Hrvatska Kostajnica, Sisačko-moslavačka županija • BRONČANA POVELJA −− OPG PAIĆ – SKRADINSKE DELICIJE / Skradin, Šibenskokninska županija −− DANI RUDARSKE GREBLICE, KUD OŠTRC, RUDE / Rude, Zagrebačka županija −− BAĆULOV DVOR, DRAGA-PRIMOŠTEN BURNJI / Primošten Burnji, Šibensko-kninska županija • SREBRNA POVELJA: KONOBA BUĐONI / Momići, Kula Norinska, Dubrovačko–neretvanska županija

• ZLATNA POVELJA: DIDIN KONAK / Kopačevo, Baranja, Osječkobaranjska županija

KATEGORIJA V – RURALNO TURISTIČKI PROJEKTI

• Posebno priznanje za revitalizaciju starih zanata i turističku interpretaciju: TEMATSKI PARK STARI ZANATI – HORVATOVA KOVAČNICA / Gornji Hrašćan, Međimurska županija

• Posebno priznanje za proizvode od starih sorti: SMID t.o. / Zagreb, Grad Zagreb

• Posebno priznanje za turističku prezentaciju hrvatske etno baštine: HRVATSKA KUĆA – MATERINA PRIČA / Zagreb, Grad Zagreb

• Posebno priznanje za interpretaciju tradicije nacionalnih manjina u ruralnom turizmu Hrvatske: ROMSKA KUĆA / Maglenča, Bjelovarsko-bilogorska županija • BRONČANA POVELJA −− CENTAR ZA PROMATRANJE PTICA, OPĆINA NIJEMCI / Nijemci, Vukovarsko-srijemska županija −− ĆIROVA STAZA, AGROTURIZAM KONAVLE I OPĆINA KONAVLE / Konavle, Dubrovačko-neretvanska županija

47

• SREBRNA POVELJA −− ETNOLOŠKI CENTAR BARANJSKE BAŠTINE, TURISTIČKA ZAJEDNICA BARANJE / Beli Manastir, Osječko-baranjska županija −− PJEŠAČKA & GOURMET STAZA „DOLČEVITA”, TURISTIČKA ZAJEDNICA GRADA SUPETRA / Supetar, Splitsko-dalmatinska županija • ZLATNA POVELJA −− INFORMATIVNO EDUKATIVNI CENTAR – HOSTEL DRAVSKA PRIČA / Noskovci, Virovitičko-podravska županija −− UPOZNAJTE I ISTRAŽITE BJELOVARSKO–BILOGORSKI KRAJ NA KONJU, TURISTIČKA ZAJEDNICA BJELOVARSKOBILOGORSKE ŽUPANIJE U SURADNJI S ENGEA HRVATSKA / Bjelovarsko-bilogorska županija

KATEGORIJA VI – RURALNO TURISTIČKE MANIFESTACIJE

• Posebno priznanje za sportsko–rekreacijske aktivnosti u ruralnom turizmu: MEĐUNARODNA SPORTSKO – TURISTIČKA MANIFESTACIJA ŠKRAPING, JKU PRVENJ / Tkon, Zadarska županija

• Posebno priznanje za očuvanje slikovite gastronomske tradicije: NOĆ HRAPOĆUŠE / Postira, Brač, Splitsko-dalmatinska županija • BRONČANA POVELJA: BOŽIĆNI BAL LIPICANACA, DRŽAVNA ERGELA ĐAKOVO / Đakovo, Osječko-baranjska županija

• SREBRNA POVELJA: CIKLUS MANIFESTACIJA POSVEĆENIH LANU, UDRUGA „RUKOTVORINE” / Zdenci, Virovitičkopodravska županija

• ZLATNA POVELJA: ŠOKAČKO SIJELO, GRAD ŽUPANJA / Županja, Vukovarsko -srijemska županija

veljača 2017  restaurant&hotel

viski radionice u vinoteci & wine baru bornstein

Single maltovi na švedski način Iako su švedske destilerije novijeg datuma i nemaju dugu tradiciju, proizvode izvrsne single maltove koji su specifični i ne mogu se usporediti s ostalim viskijima u svijetu tekst / Danijela Mirošević

48

mackmyra, švedska destilerija u kojoj se proces proizvodnje odvija po zakonu gravitacije

restaurant&hotel  veljača 2017

M

onopol na alkohol u Švedskoj postoji od 1855. godine i jedina tvrtka s pravom na prodaju alkoholnih pića je Systembolaget Aktiebolag. Privatne tvrtke u Švedskoj ni danas ne smiju prodavati alkohol, već se alkohol prodaje isključivo u Systembolaget državnim dućanima kojih u Švedskoj ima 420, uz 520 „pick up” prodajnih mjesta. Porez na alkoholna pića naplaćuje se po jakosti alkohola. U Švedskoj se zato najviše isplati kupovati skupa vina koja su jeftinija nego u Francuskoj ili Španjolskoj.

Dućani za prodaju alkoholnih pića vrhunski su i moderno opremljeni te imaju izuzetno veliku ponudu.

Proizvodnja viskija u Švedskoj započela je 1952. kada je proizveden prvi švedski viski Skeppets. U to vrijeme nije još bilo napredne proizvodnje pa ova edicija i nije bila jako uspješna, a kada su na tržište došli škotski viskiji, destilerija se za-

tvorila. Danas Švedska broji 11 destilerija: Mackmyru, Gutevin, Wannborgu, Spirit of Hven, Norrtelje Brenneri, Grythyttam, Box, Smögen, Gammelstillau, Gotland i Absolut koja proizvodi votku. Redom su sve mlade destilerije, osnovane između 1999. – 2012., osim Absoluta koji proizvodi votku od 1879., a sada je u vlasništvu Pernod Ricarda.

Vikinzi su ječam iz Mezopotamije donijeli u Skandinaviju, a zatim i u ostale dijelove Europe, a duh švedskih single maltova doputovao je i u zagrebački Wine bar Bornstein u organizaciji viski entuzijasta Tomislava Ruszkowskog koji nam je predstavio švedske destilerije i single maltove te njihove posebnosti. Tomislavov prijatelj Johan Bergström, viski obožavatelj porijeklom iz Gothenburga, uveo nas je u švedske običaje, geografiju i zakone o alkoholnim pićima te smo informacije dobili iz prve ruke. Kušali smo single maltove iz Mackmyre, jedine gravitacijske destilerije na svijetu, zatim iz Boxa, možda najegzotičnije švedske destilerije, zatim iz Hvena, i to organski single malt koji se na tom malom švedskom otočiću proizvodi ručno te single malt iz Smögen destilerije koja osim viskija proizvodi i džin.

Danas Švedska broji 10 milijuna stanovnika i po veličini je četvrta zemlja u Europi. Glavni praznik u Švedskoj je Midsummer Day i Šveđani ga slave više od Božića i Uskrsa. Obilježava se 21. lipnja, a slavi najdulji dan u godini. Iz praktičnih razloga, kako je objasnio Johan, slavi se na prvi petak najbliži tom datumu i tada se jedu haringe, pleše se i u velikim količinama pije snaps, a Johan se i našalio da je dan nakon praznika idealan za invaziju na Švedsku jer tada svi šveđani spavaju. U tom trenutku pomislila sam da narod s takvim duhom mora raditi dobar viski.

Prva osnovana destilerija u Švedskoj je

viski

s lijeva na desno: johan bergström, šveđanin porijeklom iz gothenburga i tomislav ruszkowski, voditelj viski radionice (foto: julio frangen)

Mackmyra, a nalazi se na osami u šumi odmah iznad Stockholma. Nastala je kao mala craft destilerija, a idejno ju je osmislilo osam prijatelja koji su skijali u Švedskoj i obožavali švedske planine i viski te su se dogovorili osnovati destileriju. Troje ih je ostavilo tadašnje poslove, educirali su se i 1999. otvorili pilot destileriju. U njoj su vježbali i eksperimentirali s viskijem da bi već 2012. otvorili drugu po redu visoko modernu destileriju u kojoj se proizvodnja viskija odvija po zakonu gravitacije. Ova destilerija jedina je gravitacijska destilerija u svijetu. Zgrada destilerije visoka je 37 metara i cijeli proces proizvodnje viskija odvija se silom teže kroz sedam katova uz golemu uštedu energije.

Mackmyra je poznata i po različitim lokacijama skladišta u Švedskoj, od kojih se jedno nalazi u starom rudniku, a najegzotičnije je ukopano na vrhu švedskog skijališta Lofsdalen, na nadmorskoj visini od 1.125 m, iznad kojeg se nalazi i Lofsdalen Sky Bar s predivnim pogledom. Lokacija je zaista originalna, što nije ni čudno kada su je birali viski&ski entuzijasti koji su ovaj užitak učinili dostupnim cijelom svijetu.

Prvo izdanje viskija koje smo kušali iz Mackmyre bio je destilat koji je direktno izašao iz kotla i koji tek za tri godine postaje pravi viski. Prozirne je boje i naziva Vit Hund (Bijeli pas) čije ime je dobio po američkom izrazu White Dog, koji se u vrijeme kada je viski u Americi bio ilegalan koristio za prvi destilat. Kako bi se mogao piti, destilat je s uobičajenih 68 - 72% razrijeđen na 46,1 % alkohola. Ovo zanimljivo izdanje je ustvari rakija od ječma, a sudionici radionice imali su podijeljena mišljenja; nekima je vukao na šljivu a nekima na grappu, ali svi su se složili da je odlična kreacija alkohola koja fino grije i osvaja svoje mjesto u kućnoj arhivi za češće uživanje. Mackmyra proizvo-

di milijun litara single maltova godišnje, a za proizvodnju koristi dimljeni i nedimljeni ječam koji je za razliku od škotskog, slatkast i aromatičan. Uz Vit Hund iz Mackmyre smo kušali trogodišnji single malt Svensk Ek (Švedski hrast) te single malt Jakt koji dolazi iz njihove tzv. Moment serije. Svensk Ek je odličan viski, a košta otprilike 50 eura.

Odležavao je u bačvama od švedskog i američkog hrasta u omjeru 10:90. Jak je i mlad viski, a i Škoti bi mu pozavidjeli na izvrsno dobivenom karakteru. Jakt je došao iz jedne od 2011 proizvedenih boca, a specifičan je po zadnjem odležavanju u bačvama u kojima se čuvalo vino zvano Jakt koje se radi fermentacijom borovnica i brusnica. Za razliku od Svensk Eka mekši je i zaobljeniji, ali i skuplji (150 eura), a na slobodnom tržištu postoji još eventualno samo nekoliko boca.

Najsjevernija destilerija u Švedskoj, destilerija Box, uživa status najegzotičnije destilerije. Naziv Box dobila je jer se nalazi na mjestu tvornice drvenih kutija koja je nekoć tu poslovala. Osnovana 2010. godine, proizvodi 3.800 l viskija godišnje i svoju je proizvodnju prilagodila odležavanju viskija u malim bačvama od kojih je većina u privatnom vlasništvu. Iz nje smo kušali trogodišnji nedimljeni single malt Box iz bačve volumena 39,2 l. Punjen je izvornom jačinom iz bačve sa 63,3%. Bačva je rađena iz mađarskog hrasta koji daje izuzetno aromatične i začinske mirise. Zbog različitih vrsta hrasta od kojih se sastoji, bačva nosi ime Four Friends & One Hungarian. Na svijetu ima samo 70 boca ovog viskija.

Sljedeći smo kušali organski single malt Spirit of Hven, čija se istoimena destilerija nalazi na prelijepom otočiću Hven između Danske i Švedske. U Hvenu se čitava proizvodnja radi ručno. Otok ima nekoliko stotina stanovnika, a destilerija je podignuta u

jednom ugostiteljskom objektu. Probali smo njihovu prvu komercijalnu ediciju koja se zove Tycho's Star po astronomu koji je na otoku u 15 st. promatrao zvijezde. Ovaj viski je blago dimljeni što se postiglo mješavinom tri vrste ječma: pale ale malta, tostiranog i dimljenog ječma, a ima gradaciju od 26 ppm dimljenosti. Bačve su sastavljene iz tri vrste drveta i dobiven je single malt rijetkog karaktera kakav nije moguće proizvesti u ostalim destilerijama. Možda najviše nalikuje mladim škotskim viskijima destilerije Kilchoman. Kušali smo i Smögen single malt, čija se destilerija nalazi na malom turističkom otoku na zapadnoj obali Švedske.

Single malt French Quorter apsolutni je pobjednik radionice, edicija od 5 sljubljenih bačava iz 2012., jako je dimljeni viski napravljen od Scotish Optic ječma s 55 ppm dimljenosti poput maltova s južne obale otoka Islaya. Odležavao je u maloj bačvi Quarter Cask zapremine 120 l.

Za bačvu se koristio djevičanski francuski hrast koji se inače koristi za odležavanje konjaka. Bilo je to prvo punjenje sa Smögenom, a bačva je pripremljena tostiranjem. French Quorter zaokružio je naše putovanje švedskim destilerijama, mirisima i aromama, a svako od nas je u ovom novom svijetu viskija pronašao jednog ili više svojih favorita.

49

osim po kvaliteti viskija, šveđani su poznati i po lijepom dizajnu boca (foto: julio frangen)

veljača 2017  restaurant&hotel

DIGITALNA RJEŠENJA

ZA PROMOCIJU I KOMUNIKACIJU DIGITALNE KOMUNIKACIJSKE PLATFORME KORISTE SE ZA

DIGITALNI PANEL PORTRET

DPP100

PROMOCIJU & MARKETING PREZENTACIJE SERVISNE INFORMACIJE EDUKACIJU

DPP/L karakterizira vrhunski vizualni doživljaj emitiranog sadržaja uz integrirane komponente suvremene tehnologije za profesionalnu upotrebu.

GOVORNICA

MASTERPODIUM MP100

Govornica MASTERPODIUM MP100 opremljena je suvremenom IT tehnologijom koja ispunjava najviše kriterije konferencijskih normi uz jednostavno upravljanje.

TRANS

DIGITAL

član grupe business media croatia

Remetinečki gaj 2g, 10020 Zagreb I T. 091 1246 066 F. 01 6311 810 I e-mail: transdigital@bmcroatia.hr

KORPORATIVNE KOMUNIKACIJE OSTALA POSLOVNA RJEŠENJA

NIRS TRGOVINA d.o.o. Split - VODEĆI HRVATSKI UVOZNIK I DISTRIBUTER OPREME, SITNOG INVENTARA I TEKSTILA ZA UGOSTITELJSTVO Odabir artikala na licu mjesta te isporuka narudžbe iz Splita na željenu adresu u najkraćem mogućem roku.

ZA SVE KOJI ŽELE BITI DRUGAČIJI, JEDINSTVENI, ORIGINALNI I MAKSIMALNO KVALITETNI NOVOOTVORENI IZLOŽBENI SALON U ZAGREBU nudi najkvalitetnije proizvode iz programa porculana, stakla, kuhinjskog inventara i tekstila vlastite proizvodnje - Hannah tekstil (radna odjeća i tekstil za ugostiteljstvo).

ZA 25.

OBLJETNICU POSLOVANJA Nirs trgovina nagrađuje svoje kupce

AKCIJSKIM PRODAJAMA I PREZENTACIJAMA

NIRS TRGOVINA d.o.o. strateški je partner Saveza kuhara mediteranskih i europskih regija, Hrvatske udruge barmena i Zadružnog saveza Dalmacije te sudjeluje u svim zajedničkim projektima; edukacijama i natjecanjima kuhara, barmena te na mnogim sajmovima

NIRS TRGOVINA d.o.o. Split, Cash & Carry, Dračevac 4d www.nirs.hr NIRS TRGOVINA ZAGREB, Prilaz V. Brajkovića 13