Restaurant & Hotel 91

&

Restaurant Hotel stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam

Godina XVI · Broj 91 (2/2017) · Travanj 2017.

kulturni turizam

TOP 20 arheoloških destinacija Hrvatske

hotelijeri

Pet prepreka razvoju turizma i investicija trendovi

Bez korištenja mobilnih tehnologija hoteli gube na konkurentnosti tiskanica / business media croatia d.o.o., remetinečki gaj 2g, 10020 zagreb, hrvatska / poštarina plaćena hp-u d.d. u sortirnici 10200 zagreb

NIRS TRGOVINA d.o.o. strateški je partner Saveza kuhara mediteranskih i europskih regija, Hrvatske udruge barmena i Zadružnog saveza Dalmacije te s njima sudjeluje u svim zajedničkim projektima i edukacijama.

Za sve koji žele biti drugačiji, jedinstveni, originalni i kvalitetni

NOVOOTVORENI IZLOŽBENI SALON U ZAGREBU nudi najkvalitetnije proizvode iz programa porculana, stakla, kuhinjskog inventara i tekstila vlastite proizvodnje - Hannah tekstil (radna odjeća i tekstil za ugostiteljstvo).

NIRS TRGOVINA d.o.o. Split, Cash & Carry, Dračevac 4d NIRS TRGOVINA ZAGREB, Prilaz V. Brajkovića 13

www.nirs.hr

&

Restaurant Hotel

Sadržaj

business tour hotelijeri Pet prepreka razvoju turizma i investicija pred Vladom RH

14

trendovi Bez korištenja mobilnih tehnologija hoteli gube na konkurentnosti

16

6

16

kongresni turizam Najnoviji tehnološki trendovi u kongresnoj i event industriji

18

kulturni turizam TOP 0 arheoloških destinacija Hrvatske 20

oprema Uspješnih 35 godina poslovanja LF grupe

22

ict sustavi Upravljanje osnovnim sredstvima u hotelskom okruženju

4

23

oprema Praonice rublja – energetski učinkovite tehnologije

24

oprema Hespova lepeza jastuka za savršene snove

25

oprema Podni sustav bez nedostataka

26

enogastro tour

28

vino promo

34

ocjenjivanje vina Vinski vodič

36

vina U obitelji Šember blizu Jaske svaka je degustacija vrhunski doživljaj

37

vina

restaurant&hotel  travanj 2017

18

Popularna vina dalekih zemalja oduševljavaju novim berbama

38

restorani Fine dinning restoran Spinnaker – porečka gurmanska oaza

40

20

&

Restaurant Hotel stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam

Godina XVI · Broj 91 (2/2017) · Travanj 2017.

kulturni turizam

TOP 20 arheoloških destinacija Hrvatske

hotelijeri

Pet prepreka razvoju turizma i investicija trendovi

foto: muzej vučedolske kulture

Bez korištenja mobilnih tehnologija hoteli gube na konkurentnosti tiskanica / business media croatia d.o.o., remetinečki gaj 2g, 10020 zagreb, hrvatska / poštarina plaćena hp-u d.d. u sortirnici 10200 zagreb

001_NASLOVNA.indd 1

11.4.2017. 14:18:07

naslovnica foto: muzej vučedolske kulture

impressum Restaurant&Hotel stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam dinamika izlaženja dvomjesečnik nakladnik

Business Media Croatia d.o.o.

Remetinečki gaj 2g 10020 Zagreb, Hrvatska tel. +385 1 6311 800 fax +385 1 6311 810 e-mail: info@bmcroatia.hr restaurant-hotel@bmcroatia.hr /RestaurantHotel www.restaurant-hotel.com.hr www.bmcroatia.hr

5

glavni urednik Nenad Žunec, dipl. ing.

40

vinske manifestacije

suradnici Vitomir Andrić, Marija Crnjak voditelj produkcije i distribucije Cvjetka Špralja Šakić, dipl. oec. prodaja i marketing Danijela Mirošević, ing. tajništvo i pretplata Suzana Kovačić tel. +385 1 6311 800 fax. +385 1 6311 810

Mimara u ružičastom u čast Roséa

41

Veliki tasting za velika vina

42

Zagreb pjenušcima nazdravio novoj sezoni

grafička urednica Zdenka Milošević, dipl. ing.

44

urednik fotografije Miroslav Miščević

kuhari Ana-Maria Stanković ponovno najbolja na Hrvatskom kuharskom kupu 45

viski Sve jača zagrebačka viski scena

46

sajmovi Promohotel - uspješna poslovna uvertira u sezonu

foto agencija Shutterstock tisak Horvat - Tisak d.o.o.

ISSN 1333-6274 Autori osobno snose odgovornost za objavljeni sadržaj svojih članaka. Staja­lišta autora nisu ujedno i stajališta uredništva. Kompletni objavljeni materijali ne mogu se koristiti u druge svrhe ili objave bez suglasnosti nakladnika.

49 travanj 2017  restaurant&hotel

business tour objavljeni javni pozivi htz-a za programe potpora u ukupnom iznosu od 16,5 milijuna kuna

ministarstvo turizma sufinancira uređenje 66 biciklističkih odmorišta i vidikovaca

6

Na temelju Odluke o raspolaganju sredstvima Fonda za razvoj turizma te nakon objavljenog Javnog poziva za predlaganje projekata od 9. kolovoza 2016. godine, Ministarstvo turizma donijelo je 2. Odluku o odabiru projekata i dodjeli bespovratnih sredstava temeljem Programa razvoja javne turističke infrastrukture u 2016. godini, kojim sufinancira projekte javne cikloturističke infrastrukture.

Odobrena su sredstva za sufinanciranje 24 razvojna projekta s jednim ili više odmorišta ili vidikovaca na cikloturističkim rutama u ukupnoj vrijednosti od 3.674.200 kuna.

U obalnom dijelu na ovaj će se način ostvariti devet projekata, a na području kontinenta preostalih petnaest. Prethodnom Odlukom donesenom u prosincu 2016. u sklopu istog Programa već su sufinancirana 32 razvojna projekta u ukupnoj vrijednosti od 17.367.000 kuna i to za: uređenje plaža, izgradnju, dogradnju, rekonstrukciju ili adaptaciju centara za posjetitelje i interpretacijskih centara te njihovo opremanje multimedijalnom opremom. Ministarstvo sufinancira do 80 posto opravdanih/prihvatljivih troškova provedbe pojedinačnog programa ili projekta. Minimalni iznos odobrenih sredstava je 100 tisuća kuna, a maksimalni iznos po pojedinom korisniku, odnosno projektu je milijun kuna. Više informacijama o odabranim projektima možete pronaći na www.mint.hr.

Hrvatska turistička zajednica (HTZ) objavila je na svojim mrežnim stranicama javne pozive za programe potpora putem kojih će se dodjeljivati bespovratna sredstva u ukupnom iznosu od 16,5 milijuna kuna, a s ciljem unaprjeđenja proizvoda, stvaranja prepoznatljivog imidža hrvatskog turizma i zemlje u cjelini te obogaćivanja ponude u pred i posezoni. Tako je objavljen Javni poziv za potpore događanjima u 2017. godini, Javni poziv za potpore projektima turističkih inicijativa i proizvoda na turistički nerazvijenim područjima u 2017. te Javni poziv za dodjelu potpora programima destinacijskih menadžment kompanija u 2017. Prijave na navedene javne pozive primaju se do 28. travnja ove godine.

Sredstva potpore događanjima odobravat će se kroz tri programa - program za potpore događanjima u PPS razdoblju na turistički nerazvijenim područjima, program za potpore nacionalnim i regionalnim događanjima te kroz program za potpore TOP događanja za koja se procjenjuje da su motiv dolaska najmanje 10.000 posjetitelja. Za ovaj su javni poziv predviđena ukupna sredstva u iznosu od 11,5 milijuna kuna.

Projektima turističkih inicijativa i proizvoda na turistički nerazvijenim područjima u 2017. odobravat će se Sredstva potpore kroz dva programa - program razvoja i unaprjeđenja ključnih proizvoda u PPS razdoblju za što je predviđeno 1,5 mil. kuna te kroz program razvoja turističkih inicijativa i proizvoda za što je također predviđen isti iznos.

Sredstva potpore programima destinacijskih menadžment kompanija u 2017. mogu se dodijeliti i koristiti isključivo za programe razvoja i uvođenja na tržište složenih turističkih proizvoda, a riječ je o ukupno 2 mil. kuna, što u odnosu na prošlogodišnji javni poziv i budžet od 500.000 kuna predstavlja značajno povećanje.

radionica „sadašnjost i budućnost održivog i odgovornog turizma“ u zagrebu, 24. i 25. travnja 2017.

U organizaciji Ministarstva turizma, u zagrebačkom hotelu Palace, 24. i 25. travnja 2017. godine, održat će se radionica pod nazivom „Sadašnjost i budućnost održivog i odgovornog turizma“. Kroz pet panela obradit će se tematska područja: Promicanje i uključivanje održive proizvodnje i potrošnje u turističke politike; Tehnologija i inovacije za odgovorni turizam; Niskougljično gospodarstvo, učinkovito upravljanje resursima i otpadom; Razvoj održivih turističkih inicijativa i Održivo financiranje i ulaganje u turizmu. Okrugli stol pod naslovom Da li (i zašto) se isplati biti održiv? Prikazat će primjere dobre prakse iz regije - svjedočanstva privatnog sektora/

restaurant&hotel  travanj 2017

destinacija koji vide koristi od održivog/odgovornog upravljanja.

Radionica ima trostruku ulogu jer je dio obilježavanja 2017. godine kao Međunarodne godine održivog turizma za razvoj, a istodobno predstavlja i dio aktivnosti za podizanje svijesti u sklopu Programa održivog turizma (STP) u okviru 10YFP te u konačnici doprinosi širenju znanja i razmjene primjera dobre prakse u okviru rada 4. stupa „Održivi turizam“ EU strategije za jadransku i jonsku regiju (EUSAIR).

Isto tako, poslužit će i kao alat koji doprinosi provedbi 10YFP STP i ciljeva 4. stupa EUSAIR-a s naglaskom na mala i srednja poduzeća kao važne dionike odnosno nositelje održivog i odgovornog turizma.

business tour dubrovački vrtovi sunca pridružuju se grupaciji the leading hotels of the world Dubrovački Vrtovi Sunca postali su članom grupacije The Leading Hotels of the World (Leading Hotels), prestižne skupine nezavisnih luksuznih hotela. Luksuzan resort sa 408 soba (201 soba u hotelu te 207 jednosobnih, dvosobnih i trosobnih rezidencija) nalazi se u Orašcu, na samo 11 kilometara udaljenosti od Dubrovnika. Kontinuirano pruža usluge na visokoj razini, što je prepoznala i grupacija The Leading Hotels uvrstivši ga u svoj portfelj. Uspješno se pozicionirao kao jedan od vodećih europskih resorta za goste iz više od stotinu zemalja, a prepoznat je i među organizatorima kongresa i događanja, uključujući i one najzahtjevnije iz automobilske industrije. Smješteni izravno na obali, uz prostrani pogled na more, resort obuhvaća nagrađivani wellness centar Spa by OCCO, sportski centar, niz restorana i barova s ponudom lokalne i međunarodne kuhinje, shopping promenadu te brojne konferencijske sadržaje.

Spa by OCCO nekoliko je puta odabran kao jedan od najboljih wellness centara na svijetu.

doubletree by hilton zagreb osvojio hiltonovu nagradu „pride award“ za 2016.

Nagrada „Pride Award“ („Ponos Hiltona“) dodijeljena je hotelu Doubletree by Hilton Zagreb, kao najboljem u EMEA regiji (Europa, Bliski Istok i Afrika) i jednom od 10 najboljih u 2016. godini, među 500 hotela DoubleTree u cijelom svijetu. Kriteriji za ovu nagradu bila su tri ključna elementa: dosljednost u praćenju brend standarda, udio lojanih gostiju u ukupnim dolascima te razina kvalitete usluge i razina ispunjavanja očekivanja gostiju. “Biti jedan od 10 u svijetu i uzor kolegama u Hiltonu, u EMEA regiji, za nas je velika pohvala. To priznanje samo potvrđuje našu filozofiju da natjecanje u utrci za najboljeg u pružanju usluga prema našim gostima, uvijek bude nagrađeno, kako od strane Hilton korporacije, tako i što je najvažnije, od strane naših gostiju” – ističe direktorica, Josipa Jutt Ferlan. Hotel DoubleTree by Hilton Zagreb, ušao je u petu godinu poslovanja i nositelj je kategorije Business / Poslovni hotel. Pored vrhunski opremljene 152 sobe i šest dvorana za sastanke, gostima nudi jedinstveni kulinarski doživljaj OXBO restorana koji je prepoznat po ponudi najboljih steakova, wine bar te luksuzan Fitness i SPA centar s bazenom i pogledom s 10. kata.

7

business tour croatia airlines uvodi izravne letove iz zagreba u stockholm, helsinki, oslo i bukurešt

dogus grupa generalni sponzor cro orc kupa

8

D-Marin Dalmacija u Sukošanu bila je domaćin prve regate pod nazivom Zadar ORC Cup, održane 25. i 26. ožujka 2017. u vodama ispred marine. Dogus grupa potpisala je s Udrugom ORC jedriličara trogodišnji ugovor o generalnom sponzorstvu ORC kupa Hrvatske. Natjecanje će u sezoni 2017., 2018. i 2019. godine nositi naziv CRO ORC D-Marin Kup Hrvatske. D-Marin Mandalina u Šibeniku ugostit će četiri regate od travnja do kraja studenoga, a natjecanja će se održati u Šibenskom akvatoriju. „Nakon prošlogodišnjih regata u klasi Farr40, nastavljamo podizati razinu kvalitete ponude i sadržaja u našim marinama. Organiziranjem pet regata ORC Kupa Hrvatske u Zadru i Šibeniku u suradnji s lokalnim jedriličarskim klubovima, Dogus grupa želi doprinijeti profiliranju Zadra i Šibenika kao atraktivnih destinacija u pred i post sezoni, ne samo za ljubitelje jedrenja, već i za sve goste željne zanimljivih sadržaja“, istaknuo je Božidar Duka, regionalni direktor D-Marin.

Croatia Airlines, hrvatski nacionalni avioprijevoznik i član udruge Star Alliance, drugu godinu zaredom proširuje mrežu europskih odredišta. Najviše je novosti na skandinavskom tržištu za koje se putnicima od svibnja, više puta na tjedan, nude letovi u tri nova odredišta - Stockholm, Helsinki i Oslo. Izravne avionske linije između Zagreba i Stockholma od 19. svibnja će biti u ponudi triput na tjedan - ponedjeljkom, srijedom i petkom. Prvi put u povijesti tvrtke uvode se redoviti međunarodni letovi Zagreb – Helsinki i Zagreb – Oslo, počevši od 21. svibnja. Tako će se između hrvatske i finske prijestolnice letjeti triput na tjedan - utorkom, četvrtkom i nedjeljom, a između Zagreba i Osla - četvrtkom i nedjeljom. Croatia Airlines u ljetnom redu letenja uvodi i izravne međunarodne letove između Zagreba i Bukurešta, također prvi put u povijesti tvrtke. Letovi počinju 19. svibnja, a hrvatski i rumunjski glavni grad povezivat će se triput na tjedan - ponedjeljkom, srijedom i petkom.

Nova četiri odredišta dostupna su i putnicima iz Splita, Dubrovnika, Zadra i Pule (preko Zagreba).

otvoren miele experience centar u splitu

FOTO: JM. Rieupeyrout

Poznati njemački brend kućanskih i profesionalnih uređaja, Miele, otvorio je početkom travnja u Splitu Miele Experience Center. U pomno dizajniranom interijeru, nakon zagrebačkog od sada i u splitskom centru, Miele izlaže svoje najbolje inovacije u kategoriji kuhinjskih uređaja, njege rublja i čišćenja doma. Uz to, posjetiteljima je na raspolaganju i tim Miele stručnjaka, za savjetovanje u odabiru najboljeg uređaja za njihove potrebe. Otvorenje novog „it“ mjesta za uređenje interijera uveličao je i dolazak dr. Markusa Mielea i dr. Reinharda Zinkanna, vlasnika tvrtke Miele i predstavnika četvrte generacije obitelji Miele i Zinkann, osnivača ovog poznatog brenda. Gosti su se na otvorenju zabavljali uz nastup klape Cambi i cooking show u izvedbi poznatih kuhara iz udruženja Jeunes Restaurateurs koje okuplja najbolje europske mlade vrhunske chefove i vlasnike restorana. Teo Fernetich, predsjednik JRE udruženja u Hrvatskoj i šef kuhinje hotela San Rocco i Saša Began iz zadarskog restorana Foša pripremili su domaći žumanjak, dehidriranu špaletu na tekućoj proljetnoj salati od divljih šparoga te tartar tunu na bečki način na podlozi od wasabi kreme, a sve to uz pomoć Miele uređaja.

Na panelu o Miele nasljeđu, novim proizvodima i inovacijama te konceptu tvrtke Miele Hrvatska, uz dr. Markusa Mielea i dr. Reinharda Zinkanna, sudjelovali su i direktor Miele Hrvatska Josef Asböck te poznati arhitekt Andrija Rusan koji je dao sjajne primjere integracije arhitekture, dizajna interijera i tehnologije. A to i jest jedan od smjerova brenda Miele koji je poznat po inicijativi Miele Architects & Builders u sklopu koje se na početku projektiranja prostora osmišljavaju i Miele uređaji koji će odgovarati dizajnu i funkcionalnosti prostora.

Miele centri ujedno su i mjesto okupljanja svih koji vole lijepu stranu života – bilo da je riječ o kulinarskim radionicama u izvedbi vrhunskih kuhara s kojima Miele surađuje diljem svijeta ili pak, poslovnim okupljanjima i rođendanskim večerama.

Takva okupljanja organizirat će i Miele Experience Center u Splitu.

restaurant&hotel  travanj 2017

business tour otvoren natječaj za izbor novog direktora glavnog ureda hrvatske turističke zajednice Natječaj za izbor novog direktora Glavnog ureda Hrvatske turističke zajednice (HTZ) objavljen je 31. ožujka s rokom za prijavu od 60 dana. Glavnim izmjenama Pravilnika o posebnim uvjetima koje moraju ispunjavati zaposleni u turističkom uredu turističke zajednice Općine, Grada, Županije i Glavnom uredu HTZ-a, želi se vratiti iskustvo rada u turizmu kao kriterij za direktore turističkih zajednica na svim razinama. Kandidat za direktora Glavnog ureda trebao bi imati pet godina radnog iskustva na rukovodećim ili upravljačkim poslovima s područja turizma, a uz to se od njega traži i iskustvo s područja marketinga i brendiranja turističke destinacije.

Kandidati prilikom prijave moraju priložiti program rada za naredne četiri godine, umjesto jednu godinu kako je Pravilnik propisivao do sada, čime će moći pokazati konkretnu viziju upravljanja radom HTZ-a kroz višegodišnje razdoblje. Direktor GU HTZ-a imenuje se na neodređeno vrijeme sve do razrješenja od strane Turističkog vijeća HTZ-a.

plaže hrvatske na jednom mjestu Autor projekta BeachRex Gregor Balažic predstavio je web portal www.beachrex. com na kojem je do sada uvršteno više od 1000 hrvatskih plaža. Uskoro će biti predstavljeno i 1500 plaža Francuske, Španjolske i Italije. Svaka je plaža predstavljena kvalitetnim fotografijama, video i 3D snimkama, koje omogućuju da pogled iz svakog kuta. Autor projekta Balažic istražujući plaže Mediterana prikupio je ogromnu zbirku od 50.000 fotografija, 2.500 video snimaka i 3D sfernih snimaka, te više od 500.000 informacija o vrsti plaže, infrastrukturi i objektima na pojedinoj plaži.

Hrvatske plaže svrstane su u četiri regije: Istra, Kvarner, Lika i Dalmacija, koja se dalje dijeli na regije Zadra, Splita, Šibenika i Dubrovnika. Posebno je predstavljena i većina otočkih plaža. Uz podatke o ponudi i turističkoj infrastrukturi plaža, možete vidjeti i naći informacije o parkiralištu, putu do plaže, navigaciju i trajanje putovanja od mjesta noćenja do plaže, trenutačno vrijeme, temperaturu mora, vremensku prognozu, web kamere na plaži. BeachRex navodi i vrstu plaže (npr. pijesak, šljunak, prirodna hladovina, i dr.), popunjenost, prikladnost za korisnike plaže (obiteljska, za istraživače, za zabavu), kao i detaljne informacije o mogućnostima turističkog smještaja na plaži, restoranima, sportskim sadržajima i animaciji. Na raspolaganju je ukupno oko 200 podataka za pojedinu plažu. Svaki posjetitelj može dodati svoj komentar i ocijeniti plažu.

business tour rezultati istraživanja adventske potrošnje u zagrebu nagrada tajnih kupaca za aminess hotels & campsites

10

Na 13. Mystery shopping danu održanom 21. ožujka u Rovinju koji tradicionalno okuplja turističke tvrtke, djelatnike, hotelijere te turističke zajednice prezentirani su rezultati istraživanja „Tajni gost“. S ciljem mjerenja kvalitete usluge u turizmu od lipnja do rujna 2016. tajni gosti posjetili su 1655 lokacija na Jadranu i u unutrašnjosti te je prema rezultatima istraživanja godišnja nagrada dodijeljena tvrtki Laguna Novigrad d.d. koja posluje pod brendom Aminess Hotels & Campsites. Ljubaznost i visokokvalitetna usluga temelj su poslovanja svakom turističkom djelatniku i biti najbolji među najboljima velika je čast. „Iznimno kvalitetna usluga najveća je vrijednost Aminess hotela i kampova i doista smo prezadovoljni što naši gosti to prepoznaju na pravi način. Najveću kvalitetu koju imamo smo utkali i u samo ime brenda jer Aminess dolazi od francuske riječi ami što znači prijatelj.

Prethodno provedena interna istraživanja među našim gostima pokazala su upravo uslugu i naše zaposlenike kao našu najveću vrijednost i zato smo ciljano, oko tog koncepta i sagradili cijeli brend.“ – izjavila je Zrinka Bokulić, predsjednica Uprave Aminess Hotels & Campsites. Interni treninzi, kontinuirana istraživanja gostiju i zaposlenika u ovoj tvrtki se redovno provode. I nakon ove nagrade nema opuštanja u Aminess hotelima i kampovima, a tvrde da će postojeći nivo usluge još dodatno unaprijediti.

Aminess Hotels & Campsites u svom portfelju broji dva hotela i dva kampa u istarskom Novigradu te po jedan hotel u Orebiću na Pelješcu i na otoku Korčuli, a u planu su i nove investicije.

nova investicija u termama olimia Terme Olimia, koje su s 310 tisuća noćenja godišnje jedna od najuspješnijih slovenskih turističkih tvrtki, ulažu u obnovu bazena Termalija. Investicija u dvije faze vrijedna je između sedam i deset milijuna eura. Najveći dio radova, točnije 70 posto, dovršit će se do studenog. Najprije će se srušiti i ponovo izgraditi dio bazena, potom slijedi rekonstrukcija njegovog središnjeg dijela, dok će se najstariji dio renovirati sljedeće godine. „Želimo podignuti razinu usluge i biti što privlačniji mladima i gostima s djecom. To će nam omogućiti još veću dodanu vrijednost“, istaknuo je Florjan Vasle, direktor Terma Olimia, dok je Vasja Čretnik, prokurist i direktor marketinga dodao kako su se na ulaganje temeljito pripremili. Nakon posjeta turističkoj ponudi u Njemačkoj i Austriji u slovenski Podčetrtek donijeli su najbolja rješenja nadograđena inovativnim idejama.

Prošlu godinu Terme Olimia završile su s prihodom od 16,9 mil. eura, što je porast od 9,8 posto, a ukupni prihod grupe - koji uključuje i Terme Tuhelj, iznosi 25 mil. eura.

Turistička zajednica grada Zagreba je, u suradnji s Institutom za turizam, izradila „Procjenu ukupne potrošnje generirane Adventom u Zagrebu u 2016. godini“. Potrošnja inducirana Adventom je novonastala potrošnja koja je rezultat odgovarajuće ponude na Adventu, odnosno ona potrošnja koje ne bi bilo da nema Adventa. Istraživanje je provedeno putem anketa u periodu 1.12.2016. – 8.1.2017. na ukupno 2.000 ljudi, a postojale su 2 metode prikupljanja podataka - osobni intervju na 10tak adventskih lokacija u širem centru grada i telefonski intervju. Prema provedenom istraživanju ukupna potrošnja generirana Adventom u Zagrebu procijenjena je u rasponu od 390 do 438 milijuna kuna (ovisno o procjeni samog broja posjetitelja Adventa).

Prosječna potrošnja prema segmentima: • 47 kuna po posjetu trošili su Zagrepčani • 241 kunu po osobi trošili su jednodnevni posjetitelji iz drugih županija kojima je glavni razlog posjeta Zagrebu bio Advent • 287 kuna po osobi trošili su jednodnevni posjetitelji iz inozemstva kojima je glavni razlog posjeta Zagrebu bio Advent • 139 eura (cca. 1050 kuna) po osobi i noćenju ostvarili su hotelski gosti kojima je glavni razlog posjeta Zagrebu bio Advent; od toga se 60 eura odnosilo na smještaj, 37 eura na hranu i piće u ugostiteljskim objektima, 40 eura na kupnju i 2 eura na kulturu i ostalo • 83 eura (cca. 630 kuna) po osobi i noćenju ostvarili su gosti u privatnom smještaju kojima je glavni razlog posjeta Zagrebu bio Advent; od toga je 27 eura odnosilo na smještaj, 26 eura na hranu i piće u ugostiteljskim objektima, 27 eura na kupnju i 3 eura na kulturu i ostalo

Potaknuta ovim rezultatima, TZGZ je odlučila uvesti i jednu novost na svojim internetskim stranicama: www.lovezagreb.hr. Naime, jednom mjesečno objavljivati će vlog (video blog) kojemu je cilj pokazati što Zagreb ima, kroz inovativnu i duhovitu priču. Posebno će se stavljati naglasak na teme po kojima je Zagreb već prepoznat poput gastronomije, kulture ispijanja kave, muzeja te, naravno, Adventa u Zagrebu.

business tour maistart kao najbolji početak karijere Maistra, kao jedna od vodećih hotelskih kompanija, do sada je u svoj turistički proizvod investirala 3 mlrd. kuna dok će do 2019. godine investirati dodatnih 1,6 mlrd. kuna. Upravo zahvaljujući investicijama kontinuirano se otvaraju nova radna mjesta i sve je izraženija potreba za stručnim i kvalitetnim kadrom. U tu je svrhu osmišljen razvojni program pod nazivom MAIstart u sklopu kojeg će se osposobiti dovoljan broj stručnih djelatnika za rukovodeće pozicije u novim Maistrinim proizvodima. Program nudi intenzivan jednogodišnji rad i edukaciju pod mentorstvom vodećih stručnjaka iz turističkog sektora s ciljem upoznavanja poslovanja tvrtke i stjecanja osnovnog znanja o funkcioniranju ključnih odjela i funkcija unutar Maistrinog portfelja. Tijekom 12 mjeseci, polaznici će praktično iskustvo stjecati u 18 odjela u dva Maistrina turistička odredišta - Rovinj i Vrsar, nakon čega će morati napraviti i prezentirati jedan poslovni projekt. Na taj način razvit će ključna znanja o hotelijerstvu te osnovne menadžerske i komunikacijske vještine potrebne za rad s ljudima kao preduvjeta za buduću karijeru u turizmu. „Krajnji je pak cilj kroz intenzivan i pomno promišljen program u relativno kratkom vremenu osposobiti kvalitetan rukovodeći kadar, odnosno buduće direktore naših objekata“, objašnjava Tina Turk Lupieri, direktorica sektora razvoja ljudskih potencijala u Maistri.

Na razini tvrtke, Maistra ove godine ukupno planira zaposliti 2.500 sezonskih radnika, najvećim dijelom za poslove u domaćinstvu, restoranu, kuhinji, animaciji, sportu i na recepciji. U odnosu na prošlu godinu, to je oko 300 radnih mjesta više što je u skladu s većim obimom posla u predsezoni ove godine, ali i potrebom za zapošljavanjem novih djelatnika u nedavno otvorenom obiteljskom hotelu Amarin u Rovinju. Iako najveći broj djelatnika dolazi upravo iz Istre, Maistra organizira i plaća smještaj svim radnicima kojima je isti potreban. Kao dodatak na plaću svi radnici imaju i pravo na topli obrok te naknadu za prijevoz na posao.

lf ponovno raste uz nova ulaganja u logistiku Ulaganja u tehnologiju i logistiku uvijek su predstavljala važnu ulogu u strateškom razvoju LF-a.

Misija multinacionalne kompanije sa sjedištem u talijanskoj Ceseni ima za cilj postići maksimalnu cjelovitost prodajnog programa i najmoćniji onestop-shop (sve na jednom mjestu) u sektoru rezervnih dijelova i pribora za profesionalne i kućanske uređaje, kuhinjsku i rashladnu opremu, perilice, caffe i vending aparate. Kako bi omogućili brzu opskrbu rezervnim dijelovima svim svojim klijentima, za koje su trenutno u službi u više od 96 zemalja širom svijeta, LF je razvio personalizirani softver za upravljanje skladištem. Iz godine u godinu, logistički centar se nadograđuje novim automatskim robot-dizalicama (na početku 2017., u pogon su puštene 7. i 8. robot-dizalica). Ugradnja novih automatskih robot-dizalica koja je započela 1999. godine, direktno je povezana s rastom tvrtke: porastom narudžbi, stjecanjem kupaca u novim zemljama i širenjem tvrtke, što je omogućilo i ulaganje u četiri nove automatske robot-dizalice kojima je skladište nadograđeno u posljednje četiri godine te time dosegnulo površinu od 8.700 m².

Sigurnost, fleksibilnost i prilagođavanje individualnim potrebama klijenata

Gospodarenje otpadom Interseroh d.o.o.

Tel: 01/6608 974 email: otpad@interseroh.com www.interseroh.hr

Sakupljanje kuhinjskog otpada Prodaja i najam strojeva za otpad Otpis robe i proizvoda s isteklim rokom trajanja Izdvajanje otpada Svim procesima upravlja se iz jednog mjesta

1-3_INTERSEROH_RH_0217.indd 1

3.4.2017. 14:15:10

business tour terme tuhelj u top deset hrvatskih destinacija

12

U Termama Tuhelj uspješna sezona traje cijelu godinu, a to dokazuju i impresivne brojke za siječanj i veljaču. Prema podacima eVisitora, Terme Tuhelj jedna su od top deset destinacija u Hrvatskoj u prva dva mjeseca ove godine s ostvarenih 20.406 noćenja. Domaćih je gostiju najviše - njih 12.109 u navedenom je razdoblju posjetilo ovo odredište. Većina noćenja upravo je ostvarena u hotelu i smještajnim kapacitetima termi, pa je ova destinacija s ukupno 19.618 noćenja te 7.972 dolazaka, među prvih deset i prema hotelskom turističkom prometu. Zahvaljujući odličnim rezultatima već na početku godine Terme Tuhelj našle su se uz bok najboljih destinacija poput Dubrovnika, Opatije, Rovinja, Umaga, Splita, Poreča, Zadra te Zagreba koji je po ukupnom turističkom prometu na prvom mjestu. U 2017. tvrtka je aktivnija na stranim tržištima, pa se očekuje i povećanje stranih gostiju. A dobri rezultati ne bi bili mogući bez neprestanog ulaganja u razvoj usluga te edukaciju zaposlenika. Osim wellness ponude, Terme Tuhelj stalno rade na unaprjeđenju kongresne ponude, što poslovni gosti itekako prepoznaju. Znajući da su doživljaji i emocije dvije najvažnije stvari u turizmu, u Termama Tuhelj za ovu su godinu najavili nove investicije i veći naglasak na ponudi bazena s ljekovitom termalnom vodom u nastojanju populariziranja prirodnog wellnessa.

na hti konferenciji hrvatska dobila prestižnu nagradu za najperspektivniju destinaciju zdravstvenog turizma U sklopu sedme HTI (Health Tourism Industry) konferencije, koja se ove godine održala od 28. veljače do 2. ožujka u hotelu Lone u Rovinju, održana je i svečana dodjela nagrada za najbolje europske destinacije zdravstvenog turizma - „Medical Tourism foto: igor šoban, pixsell Index“. U kategoriji najperspektivnijih destinacija zdravstvenog turizma nagradu su osvojile Hrvatska i Grčka. U ime Hrvatske turističke zajednice nagradu je preuzela Slavija Jačan-Obratov, direktorica Sektora za upravljanje destinacijom i podršku razvoja ponude. „Riječ je o velikom priznanju za Hrvatsku s obzirom da smo prepoznati kao brzorastuća destinacija zdravstvenog turizma, čime su se dosadašnje aktivnosti cjelokupnog turističkog sektora u ovom segmentu turizma pokazale vrlo učinkovitima“, izjavila je Jačan-Obratov. Najboljom destinacijom je proglašena Ujedinjena Kraljevina, koju zatim slijede Njemačka, Francuska, Italija i Španjolska. Partner konferencije, Hrvatska turistička zajednica ovu priliku iskoristila je i za organizaciju radionice „Buy Croatia“ za zdravstveni turizam. HTI konferencija, koja je organizirana u suradnji s HGK i pod pokroviteljstvom predsjednice RH Kolinde Grabar Kitarović, Ministarstva zdravstva i Ministarstva turizma, okupila je više od 300 ljudi. Bogatim programom i popratnim sadržajima HTI konferencija privukla je vodeće nacionalne i međunarodne stručnjake i goste s područja zdravstvenog turizma. Konferenciju je otvorio i u njoj aktivno sudjelovao ministar turizma Gari Cappelli, a posebno predavanje održala je stručnjakinja za luksuzna putovanja, poznata američka glumica Eve LaRue. Među ključnim govornicima konferencije bili su i predsjednik američkog Udruženja zdravstvenog turizma Jonathan Edelheit, poznati hrvatski znanstvenik i pisac Dragan Primorac, predsjednik EHTTE Europskog udruženja povijesnih toplica Giuseppe Bellandi te predsjednik Uprave Maistre Tomislav Popović.

business tour turističko poslovno vijeće pri hgk očekuje izvrstan ulazak u špicu sezone „Rezultati u prva dva mjeseca nisu relevantan pokazatelj jer je riječ o malim brojkama da bi mogle utjecati na cijelu turističku godinu. Uskrsni će blagdani biti bolji nego lani i s europskih se tržišta bilježe odlične najave. Međutim, važno je naglasiti da 20% bolji booking ne znači i 20% bolji rezultat na kraju godine, već samo upućuje na dinamiku punjenja“, istaknuo je predsjednik Udruge putničkih agencija pri HGK Boris Žgomba na Turističkom poslovnom vijeću (TPV) pri HGK, održanom 29. ožujka u HGK. „Sezona se dobro priprema, investicije se događaju u rokovima, očekuju se dobri rezultati za Uskrs te su hotelijeri već sada tržišno usredotočeni na turističku 2018. godinu. Nažalost, makroekonomsko okruženje stalno nas vraća u 2017. godinu, tjerajući nas da se bavimo poreznom politikom i legislativom koja će tek stupiti na snagu, od boravišne pristojbe do poreza na imovinu“, istaknuo je predsjednik Udruženja hotelijera pri HGK Ronald Korotaj. „Nismo ni blizu iskorištavanja povoljne situacije na europskom tržištu, i to zbog određenih ograničavajućih okolnosti. Stoga je potrebno pred hrvatskim institucijama i dalje inzistirati na zajedničkom rješavanju onih pitanja koja ograničavaju rast i unaprjeđenje turističkog sektora jer upravo to ograničava rast gospodarstva u cjelini“, zaključio je predsjednik TPV-a Franco Palma. „Najveći nam je problem nedostatak radne snage“, složili su se svi predstavnici turističkog sektora. Božica Lapić iz Ministarstva turizma istaknula je da je potrebno sistemski djelovati u vezi s pitanjima osiguravanja i neadekvatnosti radne snage, a pozitivni se rezultati očekuju od Dana poslova u turizmu koji su održani u Osijeku, Zagrebu i Kninu i koji su okupili velik broj zainteresiranih poslodavaca i raspoložive radne snage. „Za potrebe rješavanja neadekvatne radne snage pokrenut će se dodatni programi edukacije u turizmu te će se uspostaviti centri kompetencije“, rekla je Lapić. „U pripremi je nacrt Zakona o pružanju usluga u turizmu te će se konzultirati sve interesne skupine. Prvo čitanje predviđa se do ljetne saborske stanke, a drugo čitanje i donošenje zakona do kraja godine“, dodala je Lapić.

Direktorica Sektora za turizam HGK Leila Krešić-Jurić istaknula je da je, na poziv Europskog udruženja obiteljskog smještaja (EHHA), čija je odnedavno i članica, Zajednica obiteljskog turizma HGK predstavila na najvećemu Svjetskom turističkom sajmu (ITB) 9. ožujka u Berlinu model regulative i organizacije obiteljskog smještaja kao primjer dobre prakse. Krešić-Jurić dodatno je naglasila i predstavljanje branda Stories, Croatian Unique Hotels, Grupacije jedinstvenih luksuznih hotela pri HGK, na međunarodnoj konferenciji luksuznog hotelijerstva. „Turistički promet u Hrvatskoj u prva dva mjeseca 2017. godine rastao je od 10 do 20 posto u broju noćenja i dolazaka gostiju, dok je u ožujku zabilježen pad noćenja i dolazaka za 15 posto, i to zbog različitog termina uskrsnih blagdana u odnosu na prošlu godinu, ali svejedno ćemo prvo tromjesečje završiti uz blagi rast. Najave za travanj su izvrsne, booking za svibanj nešto se sporije događa nego lani, a za lipanj je intenzivniji te

upućuje na izvrstan ulazak u špicu sezone. Signali su na svim tržištima izrazito pozitivni i ukupno je potražnja veća nego prošle godine“, istaknuo je direktor Sektora za istraživanja u HTZ-u Igor Borojević. „Moramo dizati glas i raspravljati o problemima u branši jer, umjesto da se pojačavaju investicije, brojni ugostitelji su u velikim problemima“, istaknuo je predsjednik Udruženja restoratera Hrvatske Abi Shalabi. „Nažalost, cijene u ugostiteljstvu će se morati korigirati naviše, što će rezultirati nominalno većim prihodima, a to će u konačnici dati iskrivljenu sliku o cijelom sektoru“, smatra Krešimir Tomić iz HOK-a. „Potencijal za investiranje i stvaranje većih prihoda marina je velik, ali je moguć isključivo donošenjem novog i kvalitetnog Zakona o pomorskom dobru i morskim lukama“, istaknuo je predsjednik Udruženja marina HGK Sean Lisjak, također potvrđujući najave o dobroj sezoni. „U charteru je bukiranost slična kao i lani, a problemi leže u visokim agencijskim provizijama“, kazao je Ivica Jurišin, predsjednik Udruženja pružatelja usluga smještaja na plovilima – charter pri HGK, očekujući skori sastanak struke s resornim ministrom.

Predsjednik Zajednice obiteljskog turizma Nedo Pinezić istaknuo je da obiteljski smještaj također bilježi povećanje bookinga. Ove godine gosti žele mnogo prije osigurati smještaj u Hrvatskoj. „Također, potrebno je razlučiti bilježenje turističkih dolazaka kroz e-visitor kada je riječ o touring-proizvodu.“ Ujedno je predložio obnovu modela regrutiranja kadrova za hotelijerstvo iz redova pružatelja usluga u domaćinstvu, prema uzoru na nekadašnju dobru praksu u mnogim hrvatskim ljetovalištima. „Očekujemo nacrt novog Zakona o turističkim zajednicama te uvođenje CROkartice kako bi se iskoristila sredstva za poticanje ruralnog turizma“, istaknula je Dijana Katica iz Kluba članova Selo i HF Eko Etno grupe.

13

franco palma, predsjednik tpv-a pri hgk; leila krešić-jurić, direktorica sektora za turizam hgk

travanj 2017  restaurant&hotel

hotelijeri

čeka se kraj godine, hotelijeri optimistični

Pet prepreka razvoju turizma i investicija pred Vladom RH H

14

Koliko je bio uspješan sastanak predstavnika najvećih hrvatskih turističkih kompanija s premijerom Plenkovićem, potpredsjednicom Vlade Martinom Dalić te ministrom turizma Garijem Cappellijem, ali i predstavnicima Ministarstva državne imovine i Porezne uprave, vidjet će se kroz nekoliko mjeseci odnosno do kraja ove godine, do kad je Vlada obećala donijeti ključne zakone, te potaknuti nova ulaganja tekst / Marija Crnjak, novinarka Poslovnog dnevnika

restaurant&hotel  travanj 2017

rvatske hotelijere ove godine dočekao je rast PDV-a u restoranima, a u sljedeću bi mogli ući s novim porezom na nekretnine i boravišnom pristojbom. Iako su jedni od najjačih ulagača u hrvatskom gospodarstvu i imaju ambiciozne planove, država u više od pet godina nije bila u stanju donijeti nekolicinu zakona koji bi ta ulaganja omogućili. Istodobno se suočavaju s dramatičnim nedostatkom kadrova koji se iseljavaju, a zastarjeli nastavni programi i nefleksibilno tržište rada ne potiče jednako brzo stvaranje novih kadrova. Zbog svega toga su tražili, a ovoga puta prvi puta i dobili sastanak s premijerom. Andreju Plenkoviću, potpredsjednici Vlade Martini Dalić te ministru turizma Gariju Cappelliju, ali i predstavnicima Ministarstva državne imovine i Porezne uprave predstavnici najvećih hrvatskih turističkih kompanija sredinom ožujka predstavili su pet točaka koje se trebaju riješiti ako se Hrvatska ozbiljno želi baviti turizmom i njime upravljati kroz održivi razvoj. Koliko je sastanak bio uspješan vidjet će se kroz nekoliko mjeseci odnosno do kraja ove godine, za kad je Vlada obećala donijeti ključne zakone, te potaknuti nova ulaganja.

Naime, premijer Plenković pohvalio je investicijski ciklus i rezultate u turizmu te izrazio zadovoljstvo svime što turizam donosi za hrvatsko gospodarstvo, uključujući njegov utjecaj na brojne druge djelatnosti. U izjavama nakon sastanka, ministar Cappelli naglasio je da se s hotelijerima otvoreno razgovaralo o ključnim problemima te je naglašeno da je turizam iznimno važan s 18 posto udjela u BDP-u, a hotelijeri značajni investitori. „U sinergiji Ministarstva turizma i drugih iz Vlade te hotelijera učinit ćemo sve da se konkurentnost turizma poveća, a investicijski ciklus nastavi. Ove godine investicije u turizmu iznose 800 milijuna eura, od čega nešto više od 500 milijuna eura privatnog sektora te želimo da se slično nastavi u godinama koje dolaze”, rekao je Cappelli.

Hotelijeri su bili zadovoljni sastankom, no čekaju provedbu obećanja. „Današnji sastanak je prvi korak u partnerskom sagledavanju turizma i gospodarstva te smo s te strane zadovoljni što je premijer pokazao razumijevanje i vrijeme da nas sasluša. Složili smo se da u sadašnjem povoljnom makroekonomskom okruženju te na tržištima kapitala s niskim kamatama, kao i s veli-

hotelijeri kom potražnjom za Hrvatskom na svim tržištima nema razloga da se turizam još ne digne i ne postrane konkurentniji”, poručio je Ronald Korotaj, aktualni predsjednik Udruge poslodavaca u hotelijerstvu. Uz Korotaja, na sastanku su bili predsjednik Uprave Valamar Rivijere Željko Kukurin, vlasnik hotelske grupacije Blue Sun Jako Andabak, predsjednik Uprave Jadranka hotela Sanjin Šolić i Neven Staver iz Plave lagune.

ključni problemi koji muče hrvatske hotelijere

Najveće investitore u turizmu brine što su ih nove mjere poreznog rasterećenja i poticanja gospodarstva praktički zaobišle, te su umjesto toga pogoršale njegovu konkurentnost u odnosu na Mediteran. Isto tako, podsjetili su premijera, one su u suprotnosti sa Strategijom razvoja hrvatskog turizma usvojenom od strane Sabora 2013. godine, dok stalne promjene poreznog okruženja stvaraju nepovjerenje kod investitora.

Tako je stopa PDV-a na smještaj (13%) i ugostiteljske usluge (25%) najviša na Mediteranu, koji predstavlja konkurentski krug hrvatskog turizma. U vrijeme donošenja Strategije razvoja turizma pred četiri godine stopa PDV-a na smještaj iznosila je 10% na smještaj i 23% na ugostiteljske usluge, u međuvremenu je snižena na 10%, a zatim povećana na 13% za oba segmenta.

Postojeće stope stvaraju izrazito nekonkurentne uvjete poslovanja kako za smještaj, a naročito za ugostiteljske objekte. Umjesto da se potiče kvaliteta à la carte restorana, gotovo udvostručenom poreznom stopom kvaliteta gotovo da se kažnjava. Turističke kompanije premijeru predlažu izjednačenje stope na smještaj i ugostiteljstvo na prosječnu razinu na Mediteranu od 10 posto.

Hotelijere jako muči Zakon o porezu na imovinu koji će biti u primjeni od siječnja 2018. godine, a predviđa znatno povećanje poreza na imovinu za hotelijerska poduzeća, putem većih koeficijenata za objekte u koje se investiralo, objekte s bazenom i slično, čime izravno destimulira ulaganja u unaprjeđenje kvalitete smještajnih objekata. „Zakon je izrađen s namjerom višeg oporezivanja luksuza u vlasništvu privatnih osoba, što je u suprotnosti s interesom ulaganja u nekretnine koje su u funkciji turističkog poslovanja”, ističe sektor. Predla-

žu vraćanje cenzusa koji je u zakonu o komunalnoj naknadi, da turistička poduzeća plaćaju maksimalno do 1,5% od ostvarenih prihoda.

Ministarstvo turizma nedavno je najavilo moguće povećanje boravišne pristojbe do 3 eura na osnovu odluke lokalnih turističkih zajednica, a umjesto toga hotelijeri traže da se prije toga fokus stavi na uređenje i reorganizaciju cjelokupnog sustava turističkih zajednica, te povećanje efikasnosti sustava turističkih zajednica u okviru postojećih prihoda.

Kadrovi su ozbiljan problem, i tu još ima mnogo mjesta za poticajne aktivnosti, smatraju u turističkom sektoru. Predlažu intenziviranje mjere stalni sezonac, ukidanje poreza na smještaj za sezonsku radnu snagu te na prehranu djelatnika koje država tretira kao turiste, podržavanje programa stipendiranja, edukacije i promocije poslova u turizmu.

Od 2011. godine turističke kompanije plaćaju pola naknade za korištenje turističkog zemljišta temeljem postojećeg, nedorečenog Zakona, a ograničeno im je korištenje tog zemljišta na kojem se ne mogu realizirati ulaganja. Donošenje ovog Zakona bio je prioritet svim dosadašnjim ministrima od 2013. nadalje, no i dalje je na snazi stari. Hotelijeri su Vladi predložili učiniti Zakon provedivim u okviru zakonski definiranih uvjeta cijena i vremenskog perioda (mogućnost koncesije do 50 godina) te Zakon učiniti razvojnim na način da se zaobiđe spor vlasništva RH i jedinica lokalne uprave, a da se jasno definiraju dugoročni uvjeti korištenja i gradnje na turističkom zemljištu.

Cappelli im je obećao da će taj zakon biti dovršen u trećem kvartalu ove godine. „Kada bi zakon koji regulira turističko zemljište bio donesen do kraja ove godine, već iduće bi išao u primjenu i to bi znatno otvorilo investicijski potencijal u turizmu, pogotovo hotelijerima koji sada zbog te neriješene situacije čekaju s određenim investicijama”, istaknuo je Cappelli. Kazao je da su na sastanku dobili dobre naznake u vezi poreza na imovinu i nekretnine te da su iz Porezne uprave kazali da postoji mogućnost da se taj porez za hotelijere ostavi na oko 1,5 posto od ostvarenih prihoda, koliko sada plaćaju komunalnu naknadu. Time se, kaže Cappelli, ništa bitno ne bi promijenilo nego bi se samo komunalna naknada drugačije zvala.

15

travanj 2017  restaurant&hotel

trendovi

mobilne komunikacije i ict

Bez korištenja mobilnih tehnologija hoteli gube na konkurentnosti

16 Mobilna tehnologija i komunikacije omogućile su razvoj ekonomije dijeljenja koja je stvorila nove turističke divove poput Airbnb-a i Ubera, izmijenile su imidž destinacijama, a tradicionalnim hotelima su dale mogućnosti za gradnju novih programa odanosti i ugađanja gostima tekst / Marija Crnjak, novinarka Poslovnog dnevnika

H

oteli su se u utrku uključili sporije, ali u sljedeće dvije godine i taj segment turizma posve će se transformirati zahvaljujući tehnologijama, složili su se sudionici konferencije 3T - Tourism, Travel&Tech, održane zadnjeg dana ožujka u organizaciji časopisa Bug. U suprotnom, izgubit će na konkurentnosti, upozorava Christine Warner, Facebookova šefica putovanja u razgovoru za magazin Skift, gdje otkriva kako društvene mreže i mobilne komunikacije korisnike mogu pretvoriti u goste.

Ivana Budin Arhanić iz Valamar Rivijere otkrila je kako 40% prihoda kompanija ostvaruje od individualnih gostiju, dakle u izravnom kontaktu s gostima, zahvaljujući tehnologijama koje koriste kako bi zadržali goste, te ih privukli nazad. „Imamo i puno podataka o gostima koji nam omogućuju da osmislimo marketinške aktivnosti, no i dalje nemamo dovoljno kvalitativnih informacija o njima koje možemo koristiti za strateške i marketinške poteze, poput informacija što naručuju u našim à la

restaurant&hotel  travanj 2017

carte restoranima, i na tome još trebamo raditi”, kaže Budin Arhanić.

Tomislav Zovko iz tvrtke ZigZag, koja ima kategorizaciju integralnog hotela te upravlja s oko 600 apart­ mana u Hrvatskoj, Srbiji i Austriji, tvrdi kako im je tehnologija omogućila standardizaciju usluge i jednostavno upravljanje te ključno - da upoznaju svoje goste. „Hotelski i apartmanski gosti značajno se razlikuju, u apartmanima u prosjeku imaju dva noćenja, za to vrijeme maksimalno obilaze destinaciju i istražuju nove. U pravilu se ne vraćaju, jer traže nova iskustva pa se ni ne trebamo truditi oko njihova povratka”, pojašnjava Zovko. Ujedno ističe da je korištenje tehnologija i dalje bauk dijelu privatnog smještaja, što je jedan od razloga zbog kojeg u Hrvatskoj još nije zaživio model integralnog hotela.

No, novi igrači na tržištu polako mijenjaju tu sliku.

Emanuel Tutek iz Horwath HTL-a ističe da, uz izuzetak nekoliko kuća uključujući Valamar, ni većina hrvatskih hotela uopće ne koristi tehnologiju za upoznavanje

trendovi svojih gostiju, što bi pak trebalo biti ključno u formiranju loyalty programa i individualni pristup gostu.

tehnologija je uberov adut – uberboat je sljedeći korak

Primjer pametnog korištenja tehnologije naveo je Davor Tremac iz Ubera, koji se ovog ljeta na Jadranu sprema pokrenuti uslugu UberBOAT. „Tehnologiju koja nam je u cestovnom prometu omogućila standardizaciju usluge, u nautičkom prometu planiramo iskoristiti tako da korisnicima omogućimo brz i siguran transfer, a vlasnicima glisera maksimalnu iskorištenost broda, bez vožnje praznog glisera koja je izuzetno skupa. Tehnologija nam tu pruža masu mogućnosti, od jednostavnog transfera do cjelodnevnih izleta po Jadranu”, kaže Tremac.

Kako je poznato, Uber planira angažirati glisere za posve novi model usluge UberBOAT, a poslovat će preko čarter kompanija jer je u Hrvatskoj zabranjeno privatno iznajmljivanje plovila. Plan je već u lipnju započeti voziti na svim destinacijama na kojima će biti interesa, a pregovori su već započeli u Splitu, Dubrovniku, Korčuli. Sudeći po velikom interesu sudionika BUG-ove konferencije, koja je u najvećem dijelu okupila iznajmljivače te agencije, interes postoji na cijelom Jadranu.

Ideja je povećati dostupnost, mobilnost i sigurnost prometa između obale i otoka te između otoka, a Hrvatska je izabrana za plasiranje novog proizvoda zbog značajnog rasta turističkog prometa. „Plan nam je angažirati glisere s različitim brojem mjesta koji će biti dostupniji od postojećih taksi brodova, a cijene će varirati od broja putnika. Iako ćemo cijene usluga formirati tek kad se lansira aplikacija, naše cijene neće se mnogo razlikovati od reklamiranih cijena postojećih taksi brodova, pa bi vožnja od recimo Splita do Hvara koštala od 40-50 eura po osobi. Uopće

društvene mreže i mobilne komunikacije korisnike pretvaraju u goste hotela

poručila je kako cilj Facebooka nije postati OTA, već pomagati u oglašavanju kao i do sad, odnosno pomoći sektoru turizma da što bolje iskoristi rast mobilnih komunikacija. Sličnu poruku sektor je dobio iz Googlea na nedavno održanom sajmu ITB u Berlinu. Christine Warner umjesto toga najavljuje jačanje dinamičnih oglasa za putovanja (dinamic ads for travel – DAT) putem njihovih platformi. „Svijet se prebacio na mobilne tehnologije, sve manje se događa na desktopu, a ako partneri žele biti prisutni, to svakako trebaju iskoristiti putem Facebooka i Instagrama. Za početak, trebamo znati da iskustvo hotela počinje puno prije stvarnog dolaska u hotel, tako da svaki hotelski brend ima priliku komunicirati sa svojim budućim gostom na personalizirani način. Od trenutka kad korisnici prvi puta vide hotel na oglasu, do trenutka bukiranja u prosjeku prođe oko 43 dana i u to vrijeme putnik prolazi oko 56 točaka svog online istraživanja, a oko 50 posto je putem mobilnih uređaja“, pojašnjava Warner.

17

“korištenje tehnologija i dalje je bauk dijelu privatnog smještaja, što je jedan od razloga zbog kojeg u hrvatskoj još nije zaživio model integralnog hotela” ne sumnjamo da će biti interesa gostiju koji aplikaciju Uber za cestovni promet za potrebe transfera s aerodroma pokreću još dok sjede u avionu nakon slijetanja, otkriva Tremac.

google i facebook, konkurenti ili partneri?

Google je sa svojim uslugama Streetview i Hotel Ad postao važan partner hotelima i destinacijama, bez ambicija da postane online agencija (OTA - online travel agent), ističu u Googleu, otklanjajući bojazni agencija da će dobiti jaku konkurenciju. Sandro Siljan iz Googlea ističe da je Streetview postao najjača online travel aplikacija na svijetu, s milijunima pregleda destinacija.

Facebook pak ima svoju uslugu City Guides, koja omogućuje rezervaciju smještaja u hotelu putem Facebooka, koji korisnika prebacuje na web stranice hotela. Prilikom lansiranja te opcije, Christine Warner

travanj 2017  restaurant&hotel

kongresni turizam organizacija evenata

Najnoviji tehnološki u kongresnoj i event Mobilne aplikacije u organizaciji evenata u svijetu su već postale „must have“, no u Hrvatskoj i regiji tek smo na početku njihovog korištenja u kongresnoj industriji. Koji su još zadnji trendovi u primjeni tehnoloških rješenja na eventima? izvor / PoslovniTurizam

J 18

edan od vodećih poznavatelja kongresne tehnike i tehnologije u nas, Adem Braco Suljić iz AS kongresnog servisa, nedavno je održao vrlo korisno predavanje na edukaciji HUPKT-a o tehnološkim trendovima u svjetskoj kongresnoj industriji. Iako u Hrvatskoj zaostajemo u njihovoj primjeni, prije svega zbog ušteda u budžetima prilikom organizacije evenata, svakako ih je dobro poznavati te pokušati koristiti barem dio navedenog.

aktivno sudjelovanje

Najveći trend u 2017. nije neka specifična tehnologija, već pojam engagement, odnosno aktivno su-

restaurant&hotel  travanj 2017

kongresni turizam

trendovi industriji djelovanje na eventima i pretvaranje pasivnog promatrača u aktivnog sudionika, s ciljem postizanja emocionalne angažiranosti. U tome nam najviše mogu pomoći razne mobilne aplikacije koje sadrže interaktivne funkcionalnosti – voting (sustavi za glasanje), Q&A messaging (postavljanje pitanja i dobivanja odgovora), chatrooms (zatvorene grupe za „čavrljanje“ između sudionika), matchmaking (sustavi za prepoznavanje osoba i spajanje sudionika sličnih interesa), istraživanja i ankete, društvene mreže...

gemifikacija

Igranje igrica odavno je postalo više od puke zabave djece i mladih te pronalazi svoj put u raznim industrijama, pa tako i u kongresnoj. Najbolji primjer je prošlogodišnja histerija oko igrice Pokemon GO, gdje je sama igrica spojena sa sustavom virtualne stvarnosti na mobilnim uređajima, dobivši tako jednu puno kompleksniju dimenziju. Cilj gemifikacije je postizanje prave angažiranosti sudionika, kako na fizičkoj, tako i na emotivnoj razini.

virtualna stvarnost

Riječ je o tehnologiji koja je donedavno bila slabo dostupna radi svoje visoke cijene, no sada na „mala vrata“ ulazi u razne sfere korištenja i u kongresnoj industriji. Tako primjerice možete organizirati virtu-

ko može biti korisna sudionicima događanja. U prostoru eventa postave se beacon senzori („svjetionici“) koji skeniraju prostor uokolo nekoliko metara i traže uključen beacon prijemnik - bluetooth uređaj ili mali prijenosnik dobiven na registraciji. Sudionik eventa unutar beacon aplikacije definira koje ga teme, proizvodi ili osobe zanimaju te ga sustav prepozna čim se približi zadanom pojmu i poziva na sudjelovanje. Primjerice, korištenjem ovog sustava na kongresu liječnika možete biti obaviješteni kada se nalazite u blizini nekog od registriranih liječnika kirurga, ako su vam navedeni od posebnog interesa, te vam pokazuje njegovu sliku, omogućujući daljnji kontakt i upoznavanje.

19

event intelligence

Radi se o raznim načinima prikupljanja velikog broja podataka o ponašanju sudionika na eventima

“najveći trend je engagement i pretvaranje pasivnog promatrača u aktivnog sudionika, s ciljem postizanja emocionalne angažiranosti” alni inspekcijski posjet nekom hotelu ili kongresnom centru u pravom vremenu, bez da trošite novac za osobnu posjetu, organiziraju se virtualni sajmovi i sl.

Veliki igrači poput Googlea, Facebooka ili IBM-a prepoznali su potencijal tržišta i uvelike ulažu u razvoj alata virtualne stvarnosti, dok američka NBA košarkaška liga razvija platformu za prijenos utakmica u virtualnoj stvarnosti.

prenosiva beacon tehnologija

Ova tehnologija se bavi mikro lociranjem osoba u prostoru, a svojom cijenom od 15.000 do 30.000 dolara po eventu, još nam je slabo dostupna. No, iteka-

(dio sustava „big data“), što može biti vrlo korisno za same organizatore, koji potom mogu analizirati uspjeh i ROI samog eventa, preferencije sudionika, njihovo zadovoljstvo itd.

integracija

Zadnjih godina događa se integracija event aplikacija i raznih platformi poput anketa, registracijskih sustava, gemifikacije i slično u mobilne aplikacije dostupne svim korisnicima pametnih mobilnih uređaja.

Na taj način postaju jednostavniji i dostupniji za korištenje jer danas većina ljudi koristi jedan ili više pametnih uređaja.

travanj 2017  restaurant&hotel

kulturni turizam

hrvatska arheološka baština

TOP 20 arheoloških destinacija Hrvatske Arheološki turizam globalno sve više dobiva na značaju, a turisti koje zanimaju arheološki lokaliteti u pravilu rado posjećuju mediteranske i ostale zemlje, koje uspješno prezentiraju svoju baštinu. Potreba za jačom afirmacijom tog snažnog turističkog potencijala prepoznata je i u hrvatskoj turističkoj strategiji

K 20

foto: muzej krapinskih neandertalaca

restaurant&hotel  travanj 2017

rajem ožujka javnosti je predstavljen kulturno-turistički priručnik „20 TOP arheoloških destinacija Hrvatske“ publiciran na hrvatskom i engleskom jeziku, koji je rezultat suradnje Ministarstva turizma Republike Hrvatske, Arheološkog muzeja u Zagrebu te stručnjaka u području arheologije i turizma. Izdavač publikacije je Ministarstvo turizma RH, a osim glavnih autorica Dore Kušan Špalj i Vlaste Klarić, u njenoj pripremi sudjelovalo je više od 50 autora s prilozima o pojedinim lokalitetima.

Iz priobalnog dijela je prikazana arheološka baština Pule, NP Brijuna, Kvarnera Rijeke i Krka, Lošinja i Cresa, Zadra, Nina, Solina i Vida; iz kontinentalnog dijela Hrvatske: Krapina, Ščitarjevo (Velika Gorica), Varaždinske Toplice, Sisak, Vinkovci i Vukovar, a od UNESCO-ovih odredišta: Po-

reč, Šibenik, Trogir, Split, Hvar i Dubrovnik. Osim opisa destinacije i zanimljivosti lokaliteta, navedene su i lokacijske oznake te mogućnosti kako doći do njih, s preporukama za manifestacije, turističke agencije i kulturne ustanove u kojima se posjetitelji mogu detaljnije informirati.

Na promociji su osim autorica, svoj osvrt na publikaciju iznijeli i Sanjin Mihelić, ravnatelj Arheološkog muzeja u Zagrebu i recenzent publikacije, Ivo Bašić, glavni tajnik Ministarstva turizma, Vesna Rajković, načelnica Sektora u Ministarstvu turizma i Davor Trupković, pomoćnik ministrice kulture. „Nadamo se da ovime počinje jača suradnja turizma i arheološke struke, koji su zapravo prirodni saveznici, kao i da će publikacija biti poticaj turističkim agencijama za razradu arheološko-turističkih programa, jer put od potencijala do proizvoda je često dug, traži viziju i investicije, no one su nedvojbeno isplative, za što je odličan primjer i ulaganje u muzej Vučedola, što je također jedna od šest kontinentalnih lokacija od ukupnih 20 u publikaciji”, naglasio je Mihelić.

Ivo Bašić je istaknuo kako je publikacija prilog razvoju kulturnog turizma, koji je u turističkoj strategiji do 2020. označen jednim od 10 ključnih proizvoda u hrvatskom turizmu, te iznio procjene da u svijetu oko 50 posto turista putuje motivirano kulturom. „Odabrati top 20 destinacija za ovu publikaciju sigurno nije bio lako, ali neka to bude put za daljnja istraživanja i jačanje svijesti o potrebi čuvanja i kvalitetnog upravljanja baštinom kao iznimno vrijednim turističkim resursom”, poručio je Bašić ističući i da je „u kulturnom turizmu u zadnji desetak godina učinjeno dosta, ali i da

kulturni turizam

ima još jako puno prostora za nove inicijative i poslove”.

Jedna od autorica inicijatorica projekta Vlasta Klarić naglasila je kako je svrha publikacije ukazati na najbolje arheološke lokalitete otvorene turističkoj javnosti i stvoriti učinkoviti alat za poslovne korisnike, turističke agencije i turoperatore te proširiti volumen poslovnih korisnika arheoloških resursa za inovativne programe i vremenski raspon posjeta destinacija.

Izbor 20 top lokaliteta uvjetovan je, kako kulturološkim značajem, tako i opremljenošću lokaliteta za turistički posjet po kriterijima koje ističu McKercher DuCros.

Krajnji cilj nije bio pružiti ukupnu informaciju, već ukazati na bogatstvo arheološkog nasljeđa i zainteresirati posjetitelje za daljnje istraživanje.

Izdavanje publikacije potaknuto je s obzirom da arheološki turizam globalno dobiva na značaju, a arheološki turisti u pra-

vilu rado posjećuju mediteranske i ostale zemlje, koje uspješno prezentiraju svoju baštinu. Pozitivni pokazatelj interesa za arheološku baštinu je 38 milijuna turističkih posjetitelja godišnje u talijanskim arheološkim atrakcijama i muzejima, dok Turska bilježi otprilike 10 milijuna posjetitelja godišnje, a Grčka 14 milijuna posjetitelja lokaliteta i muzeja. Rekord u ukupnom posjetu svim kulturnim institucijama bilježi Velika Britanija s otprilike 80 milijuna posjetitelja godišnje.

Hrvatske lokalitete i muzejske institucije ukupno godišnje posjeti oko 5 milijuna posjetitelja (4,8 mil. 2015. prema podacima MDC - Muzejski dokumentacijski centar, www.mdc.hr), što predstavlja izazov i potrebu za jačom afirmacijom tog snažnog turističkog potencijala.

Priručnik se može pronaći na internetskim stranicama Ministarstva turizma u rubrici Dokumenti\\Publikacije/Priručnici.

21

foto: muzej vučedolske kulture

pulska arena, dubrovačke zidine i šibenska katedrala sv. jakova samo su dio hrvatske baštine uvrštene u unesco-ov popis svjetskog kulturnog nasljeđa travanj 2017  restaurant&hotel

oprema

logistički centar na 8700 četvornih metara opremljen je suvremenim strojevima za pakiranje i ambalažu rezervnih dijelova

obljetnica lf spare parts

22

Uspješnih 35 godina poslovanja LF grupe LF ove godine slavi 35 godina, više od tri desetljeća stalnog rasta i kontinuiranog širenja prodajnog asortimana koji se očituje u raznovrsnosti rezervnih dijelova za HoReCa sektor i bijelu tehniku te količinama proizvoda na skladištu i u katalogu

teljski sektor, LF je nedavno nadopunio i obogatio svoj prodajni program kućanskim aparatima i bijelom tehnikom te je time postao jedini dobavljač rezervnih dijelova i pribora za profesionalni sektor i domaćinstvo.

Uvođenje novog programa donijelo je jasne prednosti za tradicionalne klijente LF grupe, ali i za one nove. Klijenti iz profesionalnog sektora sada mogu proširiti aktivnosti na sektor domaćinstva, dok serviseri i trgovci sektora za bijelu tehniku, uz malo truda i minimalna ulaganja, poslovanje mogu proširiti i na sektor profesionalne ugostiteljske opreme.

Sadašnja ponuda LF grupe uključuje 2,3 milijuna artikala u bazi podataka, 292.000 korespondencija (podudarnosti) s kodovima proizvođača i 56.000 artikala uvijek dostupnih na skladištu.

Sinergija između profesionalnog programa i programa za domaćinstva, širina ponude i velika dostupnost na skladištu nisu jedina snaga grupe LF. Multinacionalna kompanija LF oduvijek je veliku pozornost pridavala razvoju skladišta, koji je tijekom godina postao logistički centar s površinom od 8.700 četvornih metara te s osam automatskih robot-dizalica i naprednim strojevima za pakiranje i pojedinačnu ambalažu rezervnih dijelova.

Integrirani softver za upravljanje skladištem omogućuje automatski odabir proizvoda te u realnom vremenu ažurira LF webshop odnosno on-line sustav za naručivanje, a dostupan je preko računala, tableta i pametnih telefona te omogućuje korisnicima slanje narudžbe u bilo kojem trenutku. Takav sustav omogućuje tvrtki da učinkovito i djelotvorno obradi više od 130.000 narudžbi godišnje, što iznosi preko 600 pošiljki dnevno, uključujući narudžbe zaprimljene svakog dana prije 15 sati.

Sjedište u talijanskoj Ceseni, tri logistička centra (u Italiji, Španjolskoj i Francuskoj), osam podružnica (Trst, Francuska, Velika Britanija, Španjolska, Njemačka, Švicarska, SAD, Rusija) i prodajni uredi diljem svijeta (Kina, Danska, Češka, Hrvatska (i balkanske zemlje), baltičke države, Koreja, Australija) potvrđuju kako LF grupa svojim kupcima širom svijeta osigurava isporuku rezervnih dijelova za bijelu tehniku i HoReCa uređaje ne dovodeći u pitanje kvalitetu proizvoda i brzinu usluge.

Za više informacija: www.lfspareparts724.com

L

F grupa, “one-stop-shop”, na jednom mjestu nudi sve rezervne dijelove za HoReCa sektor i bijelu tehniku.

Tvrtka koja uspješno posluje već 35 godina, svoje poslovanje započela je distribucijom rezervnih dijelova za profesionalne ugostiteljske kuhinje, a zatim je postupno proširivala ponudu na asortiman profesionalnih perilica, komercijalnih rashladnih uređaja te caffe i vending aparata. Uz rezervne dijelove za ugosti-

restaurant&hotel  travanj 2017

automatska robot dizalica

ict sustavi špica sustavi

Upravljanje osnovnim sredstvima u hotelskom okruženju D

ugogodišnjom suradnjom s hotelima u tvrtki Špica prepoznali su da se u fokusu poslovnih ho­ telskih procesa sve više nalaze osnovna sredstva. Ho­ telskim upravama potrebni su podaci o fizičkom stanju osnovnih sredstava; trenutnim lokacijama, zaduženji­ ma i servisima. Frontman Assets, softversko rješenje koje je razvila Špica, namijenjeno je upravo cjelovitom upravljanju osnovnim sredstvima. Sustav također osi­ gurava upravljanje i nadzor osnovnih sredstava od tre­ nutka aktivacije do trenutka fizičkog otpisa.

Istraturist, hotelsko poduzeće s više od 50 godina tra­ dicije u pružanju turističkih usluga u hotelima, apart­ manima i kampovima svoju uspješnost i prepoznatlji­ vost gradilo je višegodišnjom usmjerenošću ka turizmu visoke kvalitete. Njihova usmjerenost prema kvaliteti najbolje se očituje u profesionalno složenim internim procesima. Poslovni procesi su brojni i neki imaju ve­ ći prioritet od drugih, ali svi zajedno predstavljaju do­ bro složenu organizacijsku shemu poduzeća. Prije pet­ naest godina u Istraturistu su shvatili kako je osnovna

Programsko rješenje Frontman Assets omogućuje upravljanje osnovnim sredstvima tijekom cijele godine i time doprinosi sigurnijem poslovanju hotelskih i ugostiteljskih objekata sredstva, zbog dinamike poslovanja, čestih premještanja i njihovog velikog broja, nemoguće pratiti bez IT susta­ va. Tražili su rješenje kojim bi unaprijedili upravljanje osnovnim sredstvima u svim dijelovima procesa. Špici­ no rješenje popisa osnovnih sredstava uklapalo se u nji­ hov definirani proces rada. Dugogodišnja suradnja sa Špicom, kao i već postojeći Špicin sustav kojeg su kori­ stili za evidenciju radnog vremena i kontrolu pristupa, razlog su zašto se Istraturist odlučio za rješenje Fron­ tman Assets, kojim je prošle godine i nadogradio već po­ stojeći sustav.

Pri samoj instalaciji je, osim funkcionalnosti, izazov bila i mogućnost zadržavanja stare te uvođenje nove opreme s Android operacijskim sustavom. Suradnjom dvaju timova nadogradnja je uspješno realizirana i osigurava suvremenost rješenja i mogućnost budućeg korištenja novih modula za preventivno održavanje ili servis. Danas se u Istraturistu uz pomoć Frontman Assetsa postižu još bolji rezultati tijekom same inven­ ture, povećala se ekonomičnost korištenja opreme, a točnost podataka zadržana je na stopostotnom nivou. Špicino rješenje Frontman Assets omogućilo je upravljanje osnovnim sredstvima tijekom cijele godi­ ne i time doprinijelo sigurnijem poslovanju Istratu­ rista. Ovim je rješenjem knjiga imovine dovedena u realno stanje, povećana je točnost i osiguran je tran­ sparentan uvid u stanje osnovnih sredstava. Uz popis osnovnih sredstava Istraturist svoje čitače koristi kao mobilne blagajne za naplatu ležaljki i parkinga te na taj način koristi njihov puni potencijal.

23

„s frontman assets rješenjem dobili smo na brzini i transparentnosti, jer se točno vidi tko je, što, i kada u objektima očitao, a inventuru možemo raditi na razini cijele firme, koristeći jedan čitač”

Marin Levak, viši suradnik programske podrške, Istraturist

travanj 2017  restaurant&hotel

oprema

praonice rublja

Energetski učinkovite tehnologije Procesuiranje rublja danas je učinkovitije i brže nego prijašnjih godina i hoteli su sve konkurentniji po tom pitanju tekst / Danijela Mirošević

24

K

ako dojam gostiju uvelike ovisi o higijeni u hotelskim i ugostiteljskim objektima, velika se pažnja između ostalog posvećuje odabiru tekstilnih materijala, opremi za praonice rublja i sredstvima za čišćenje.

Današnji gosti očekuju visok stupanj higijene i čistoće tijekom boravka. Posteljina u sobama mora biti mirisna i besprijekorno čista, kupaonice moraju blistati, stolnjaci i ubrusi biti čisti i uredno ispeglani, namještaj, tepisi i podovi ne smiju sadržavati čestice prašine na svojim površinama. Sve to zahtijeva temeljito promišljen i organiziran sustav održavanja higijene u objektu i korištenje učinkovitih tehnologija koje omogućuju uštedu vode i energije te umanjuju štetan utjecaj na okoliš. Procesuiranje rublja danas je učinkovitije i brže nego prijašnjih godina i hoteli su sve konkurentniji po tom pitanju. Ranijih godina naglasak je bio na higijeni u kuhinjama, a ista pravila se primjenjuju i u praonicama rublja. Današnje su profesionalne pe-

restaurant&hotel  travanj 2017

rilice automatizirane i s programima visoke energetske učinkovitosti. Za praćenje rublja uvode se RFID sustavi koji ubrzavaju i pojednostavljuju procesuiranje rublja, a osoblju olakšavaju rukovanje i nadzor te smanjuju vrijeme rada. Najveća je pogodnost što se smanjuje mogućnost nestanka ili gubitka rublja.

Za postizanje maksimalne učinkovitosti i kvalitete pranja potrebno je kontrolirati sve operacije pranja.

Ovisno o vrsti rublja i težini punjenja, perilice novih generacija nude napredne programe kojima se regulira toplina, količina vode, trajanje pranja te snaga i vrijeme centrifuge. Odabirom programa zapravo započinje i ciklus učinkovitosti. Potrošnja vode i energije raste ukoliko se u ciklusu pranja koriste programi za izbjeljivanje ili pretpranje i ove funkcije treba koristiti isključivo prema potrebi. Program kojim se određuje količina potrošnje vode pojedinog pranja bitan je radi uštede vode, ali i energije koja se koristi za zagrijavanje. Dok standardne perilice imaju svega 2-3 opcije za regulaciju količine vode, sofisticirane i moderne perilice reguliraju količinu vode prema težini punjenja i kapacitetu punjenja od 50-100%. Regulira se i temperatura pranja te brzina i trajanje centrifuge, a potrošnja tekućine i omekšivača za pranje regulira se pametnim dozatorima. Osim perilica, još veći potrošači energije u praonicama rublja su sušilice. Njima treba više energije za postizanje odgovarajuće temperature, jačine strujanja zraka i centrifuge za sušenje. Suvremene sušilice nude učinkovite programe koji reguliraju te parametre i stvaraju idealnu ravnotežu topline, brzine okretaja i strujanja zraka kako bi se maksimalno uštedila energija. Pravim balansom skraćuje se vrijeme sušenja i ubrzava izbijanje vode iz materijala.

Na godišnjoj razini, upotrebom učinkovitih tehnologija maksimalizira se ušteda vode i energije, a investicija u suvremenu opremu se višestruko isplati. Povoljno se odražava i na poslovanje hotelskih objekata. Osim smanjenja troškova, pojednostavljen je rad i ostvaruje se ušteda vremena te se menadžment i osoblje mogu više posvetiti gostima i omogućiti im mala zadovoljstva koja će im uljepšati boravak. Osoblje se više educira i postaje sve stručnije. I gosti su zadovoljniji ukoliko znaju da borave u objektima koji vode brigu o okolišu. Hotelijeri u svijetu puno ulažu u adekvatnu opremu i kreiraju imidž ekološki orijentiranih hotela („zelenih hotela”) i time, osim svog doprinosa očuvanju energije i okoliša, privlače i nove goste. Proizvođači sredstava za čišćenje ulažu u proizvodnju sredstava koja uspješno uklanjaju onečišćenja, a nisu štetna, odnosno koja su biorazgradiva i ne sadrže otrovne tvari. Svakodnevna briga poslovnih subjekata i pojedinaca o okolišu i uštedi energije doprinosi globalnom očuvanju prirode, kvalitetnijem poslovanju i kvalitetnijoj budućnosti.

oprema hilding anders

Hespova lepeza jastuka za savršene snove Inovativni i visokokvalitetni Hespo jastuci unaprjeđuju kvalitetu spavanja gostiju

P

oput madraca, koji se biraju prema osobnim potrebama i preferencijama, biraju se i jastuci za spavanje. Položaj spavanja jedan je od kriterija koji svakako treba uzeti u obzir prilikom odabira jastuka.

Za sve položaje spavanja na jastuku i madracu bitno je odabrati kombinaciju koja će omogućiti spavaču što ravniji položaj kralježnice. Osobama koje spavaju na trbuhu tako će više odgovarati niži jastuk, a spavačima na boku nešto viši, dok se za osobe koje spavaju na leđima preporuča anatomski profilirani jastuk različitih dimenzija visina, koje spavači sami biraju prema osobnim potrebama.

U Hespu, prema potrebi spavača nude bogatu lepezu različitih jastuka za spavanje poput Tehnogel jastuka, jastuka od takozvane HR pjene s ekstraktom sljeza, te jastuka od bio aloe visco-elastične pjene.

Technogel jastuci superiorni su u odnosu na ostale jastuke zbog brojnih prednosti koje nude. Jedinstvena raspodjela pritiska tijela po sve tri osi osigurava bolju cirkulaciju i nestanak neugodnog pritiska na kralježnicu. Jastuk ima izuzetno antidekubitalno djelovanje te jaku termosenzibilnost materijala i održavanje op-

timalne temperature. Napravljen je od Technogel materijala koji je potpuno netoksičan i sterilan te sprječava razvoj grinja, bakterija i drugih mikroorganizama čime se osigurava maksimalna higijena. Baza Technogel jastuka izrađena je od visco-elastične pjene, a ovakvi jastuci imaju i izuzetnu dugotrajnost.

Jastuci od HR pjene s ekstraktom sljeza rade se od pjene naziva HR (eng. High-resilient, u prijevodu visokoelastičan) koja je oznaka za otpornu i elastičnu pjenu, a za izradu ovih jastuka korištena je vrsta HR pjene koja je obogaćena ekstraktom sljeza. Uslijed toga dobiven je kvalitetan, mekan, lagan, prozračan i trajno elastičan materijal koji se dobro prilagođava konturama tijela. Sljez je biljka koja je poznata po svom smirujućem i osvježavajućem djelovanju te ima i samogasiva svojstva.

BIO ALOE visco-elastična pjena za jastuke inovativan je i visokokvalitetan materijal razvijen za potrebe povećanja kvalitete spavanja. Osnovna karakteristika ove pjene je termo-aktivnost uslijed čega aktivno reagira na kombinaciju pritiska i temperature tijela te se u skladu s tim pri ležanju formira točno prema konturi tijela i potpuno podupire sve točke dodira tijela s jastukom. Bio aloe visco pjena obogaćena je ekstraktom aloe koja je poznata kao prirodno sredstvo za smirenje te ima svojstva revitaliziranja tijela. Njeni prirodni sastojci aktiviraju se svakim pokretanjem našeg tijela.

Za više informacija www.hespo.hr

hotel korčula de la ville, korčula

25

technogel jastuci

jastuci od hr pjene s ekstraktom sljeza

jastuci od bio aloe visco-elastične pjene

travanj 2017  restaurant&hotel

oprema

aco shower floor

26

Podni sustav bez nedostataka ACO ShowerFloor revolucionarni je sustav za brzu i učinkovitu ugradnju odvoda u prostoru za tuširanje

D

anas se prilikom gradnje, obnove kupaonice i izvedbe prostora za tuširanje sve rjeđe odlučuje za konvencionalnu tuš kadu s povišenim rubom.

Zlatno pravilo glasi: prostor tuširanja mora biti u razini i obradi kao ostali dio poda, otvorenog dizajna i bez pragova i barijera. Današnja tehnička rješenja tuš kada, tuš kanalica ili tuš kabina imaju prednosti i nedostatke, a u konačnici su prednosti jednih upravo nedostaci drugih rješenja.

S podnim sustavom ACO ShowerFloor rješenjem ostvaruju se prednosti, a uklanjaju nedostaci. To je prvi montažni sustav namijenjen prostorima za tuširanje koji se oblaže pločicama, a može se fleksibilno prilagoditi uvjetima prostora.

Podni sustav ACO ShowerFloor sastoji se od čvrstog okvira s pojedinačno podesivim nožicama, nosive ploče te točkastog slivnika ili tuš kanala. Tijekom gradnje nudi brojne prednosti - bez nedostataka. Jednostavno revolucionarno.

Prednosti ACO ShowerFloor sustava su: • Sigurnost pri projektiranju: integrirana hidro i zvučna izolacija • Brzina tijekom gradnje: nema prekida faze tijekom montaže, nema sušenja cementnog estriha • Fleksibilnost u obradi

restaurant&hotel  travanj 2017

• Visina i nagib podesivi inovativnim nožicama • Sloboda izvedbe: prijelazi bez pragova (prepreka) i ujednačena estetika poda ispunjava sve razine zvučne izolacije (SSTI-III sukladno VDI 4100:2012)

sigurnost pri planiranju i ugradnji

Odlučujući čimbenici za sigurnu površinu tuš-prostora su trajna hidroizolacija (brtvljenje) i učinkovito smanjenje prijenosa zvuka. Osim dugotrajne hidroizolacije koja štiti zgradu, učinkovita zvučna izolacija je važan kriterij udobnosti. To se ne odnosi samo na objekte kao što su hoteli i bolnice, nego i na privatne stambene objekte.

Hidroizolacija - Nakon montaže nosivih ploča, spojevi se jednostavno i brzo zatvaraju ljepljivom trakom za sprječavanje pukotina. Kod varijante odvodnje slivnikom, gornji okvir slivnika opremljen je tvornički izolacijskom košuljicom što pojednostavljuje montažu nagiba na četiri vode. Nosiva ploča sustava ACO ShowerFloor je odlična površina za nanošenje svih dostupnih sustava hidroizolacije.

Zvučna izolacija - Kod zvučne izolacije bitna je svaka komponenta jer i samo jedan zvučni most može značajno povećati prijenos buke iz područja odvodnje na konstrukciju objekta odnosno zgrade. Kako bi zadovoljili visoko postavljene zahtjeve, tri inovacije podnog sustava ShowerFloor osiguravaju sigurnu zvučnu izolaciju: • zvučno izolirane nožice • podmetači zvučne izolacije za tuš kanalice • nosive ploče koje prigušuju (apsorbiraju) zvuk Podni sustav ACO ShowerFloor ispunjava razine zvučne izolacije I-III sukladno VDI 4100:2012.

zvučna izolacija

oprema brzina u postupku gradnje

Klasični postupak gradnje zahtjeva intenzivnu koordinaciju i dogovaranje između izvođača koji sudjeluju u gradnji. Pored vremenskih kašnjenja često dolazi i do nesporazuma pri postizanju dogovora. I jedno i drugo može dovesti do povećanja trajanja i troškova izgradnje.

Neometan prelazak s instalaterskog posla na posao postavljanja pločica je preduvjet za optimalni tijek posla. Kod podnog sustava ACO ShowerFloor nema problema; nakon spoja elemenata odvodnje, na instalacije podnog sustava postavlja se nosiva ploča. Odmah mogu započeti hidroizolacijski radovi. Nakon toga se posao predaje keramičaru.

Podni sustav ACO ShowerFloor se isporučuje kao montažni proizvod. Opseg isporuke sadrži profile od pocinčanog čelika, spojne elemente, nožice podesive po visini i nosive ploče. Profili i nosive ploče se režu na standardne dimenzije. Podni sustav se prethodno sastavlja u tvornici. Tako se osigurava jednostavna ugradnja na gradilištu.

fleksibilnost u rukovanju

Na gradilištu se monteri često suočavaju s odstupanjima i promjenama u projektiranju. Kod uobičajenih tuš kada to nerijetko ima za posljedicu naknadne radove pri ugradnji uz vizualne nedostatke kod postavljenih pločica. Drugi problem predstavlja križanje i izmjena položaja cijevi. Zbog toga mogu nastati sudari cijevi za toplu i hladnu vodu kao i odvoda, koji imaju negativne posljedice na ukupnu visinu ugradnje.

Prilagodba podnog sustava nekoj neravnini može se izvršiti na mjestu ugradnje. Nožice koje dolaze u opsegu isporuke pokrivaju visine od 125-160 mm. Mala visina ugradnje tuš kanalica je u skladu s normama, pritom osiguravajući nagib od 1,5 %. Inovativnom

dva majstora - jedan spoj

izvedbom nožica ne vodi se samo briga oko poravnanja neravnina do nagiba od 5° poda, nego se njima osigurava i stabilnost ACO ShowerFloor podnog sustava.

S podnim sustavom ACO ShowerFloor monteri imaju potreban slobodan prostor za postavljanje cjevovoda. To omogućuju nožice koje se mogu fleksibilno postavljati. Osim toga cijevi su dostupne za ispitivanje vodonepropusnosti instalacija. Tako je za vrijeme ugradnje omogućen slobodan pristup svim cijevima. Tek nakon završetka svih instalacijskih radova učvršćuju se nosive ploče te se može izvoditi završno izoliranje i keramičarski radovi.

sloboda oblikovanja

Pored svojih praktičnih prednosti, oblikovanje prostora za tuširanje u razini poda naglašava svjetski trend suvremene arhitekture. Pitanje pristupačnosti prostoru ispunjeno je i usklađeno s najvišim zahtjevima u pogledu dizajna, raznolikosti te i ne manje važne održivosti trenda. O naglašenom trendu primjene pločica velikog formata podni sustav ACO ShowerFloor vodi posebnu brigu.

Podni sustav ACO ShowerFloor u varijanti točkaste ili linijske odvodnje pozitivno utječe na ljepotu prostora. Kod rješenja sa slivnikom, tvornički definiranim četverostranim nagibom, ugradnjom velikih pločica postiže se harmonija detalja izvedbe. Kod tuš kanalice moguće je izabrati varijante sa i bez ruba za ugradnju uz zid. Varijanta s kanalicom za ugradnju uz zid omogućuje diskretan smještaj kanalice uz zid, a kada kanalica treba biti naglašena kao element oblikovanja prostora, nudi se varijanta bez ruba za zid.

prilagodba na gradilištu prema površini, visini i nagibu

27

izvedba s podnim slivnikom

slobodan prostor za izvedbu instalacija

jednostavna montaža

travanj 2017  restaurant&hotel

enogastro tour jedinstveni flambé menu u zinfandel’su Restoran Zinfandel’s hotela Esplanade najavio je novu atraktivnu ponudu za sve one željne uzbudljivih gurmanskih iskustava - Flambé menu. Ovaj zanimljiv i dramatičan vatreni performans pred stolom gostiju večernja je ponuda restorana Zinfandel’s, koja spaja prvoklasne namirnice s aromama najfinijih likera i konjaka. Uz redovni à la carte menu i pripremu tatarskog bifteka pred gostima, uvođenjem flambiranja u ponudu Zinfandel’sa, chef Ana Grgić odlučila je unijeti dozu dramatike i ponovno oživjeti ovaj postupak dovršavanja jela. Za tu svrhu dizajnirana su i izrađena posebna kolica na kojima će educirano osoblje, koje je vještine flambiranja usavršilo pod budnim okom Stjepana Okuna, menadžera restorana Zinfandel’s, po narudžbi pred gostima uživo izvoditi pripremu jela uz flambiranje.

nostromo gin iz malvazije istarske vina rossi Jedinstveni istarski džin Nostromo, obitelji Rossi iz Vižinade, stigao je na hrvatsko tržište početkom veljače. Nastao je iz vina sorte malvazije istarske što mu daje prepoznatljiv izvorni miris, a sačuvao je i tradicionalan okus džina. Za proizvodnju je korišten osmerostruki destilat te je izrazite čistoće i voćnosti. U mirisu se osjete začini suhih bobica smreke, anisa i kore naranče, a za proizvodnju se koristila selekcija sedam trava i začina porijeklom s pet kontinenata. Ima 40% alkohola, a ime Nostromo mu odlično opisuje karakter.

Slankast je i nježno i nenametljivo podiže raspoloženje, a svog uživaoca polako vodi valovima svojih aroma do istinskog morskog i istarskog ugođaja.

Nostromo gin distribuiraju Vrutak, Roto Dinamic, Brza distribucija, Brolo, AWT International, a u Zagrebu se može kupiti i u specijaliziranom dućanu Natura Croatica te u Vinoteci i Wine Baru Bornstein.

adriana – novi istarski brend

28

Na vatrenom jelovniku naći će se tako fina guščja jetra u umaku od naranče i konjaka, uz brioš i chutney od jabuke, potom svježi repovi crvenih kozica u spoju sa sušenim rajčicama, šafranom i Pernod Ricardom te gurmanski file jelena poslužen uz porto-ras el hanout umak i kremu od pečene cikle koji će zasigurno oduševiti osjetilne pupoljke gostiju. Za grand finale flambé spektakla gosti su pozvani prepustiti se kreativnim okusima Suzette palačinki u umaku od naranče sa sladoledom od vanilije ili kušati neodoljivi ananas s Grand Marnierom uz sorbet od citrusa i bosiljka. U ovoj atraktivnoj predstavi voće će se flambirati aromatičnim likerima, a meso i morski plodovi jačim alkoholima kao što su konjaci i viskiji kako bi se nakon postupka dobio što intenzivniji okus jela.

Ovaj kulinarski postupak osmišljen je krajem 19 st. u velikim francuskim hotelima gdje su kuhari svojom kulinarskom predstavom željeli očarati goste i ponuditi im dodatnu vrijednost kako bi oni boravili upravo kod njih, i u tome su uspjeli.

restaurant&hotel  travanj 2017

ADRIANA je nova linija vina iz porečke Agrolagune, koja je namijenjena hotelima, restoranima i kafićima, u sustavu HoReCa, a ne za maloprodaju. U njoj su tri vina – Rose, Malvazija istarska i Red (cabernet sauvignon i merlot). Ovog će ljeta biti u ponudi ugostiteljskih objekata duž čitave obale, glavna je odlika da se cijenama uklapaju u ne visoke kategorije, ali više od njihovih baznih vina.

I po definiciji, trebala bi to biti više tzv. ljetna vina koja se slažu s tome primjerenom hranom, ali će svakako poslužiti i kao aperitiv (naročito rose) i za utažiti žeđ…Rose ‘16 suho je, pitko svježe vino voćnih aroma, mješavina terana, syraha i merlota, sa 12 % alkohola. Malvazija ima gotovo 13 % alkohola (takva je bila godina), vrlo profiliranih karakterističnih cvjetno-voćnih aroma, kompleksno. Red Adriana (13 %) dijelom kratko dozrijeva i u baricima, vrlo je voćna – tamno bobičasto voće, začini - meka, pitka…i fino će pratiti mnoga jela.

Piće dobrodošlice bio je Agrolagunin rose pjenušac od terana; pitak, imat će svoju publiku! Tom smo prigodom čuli i da Agrolaguna prestaje sa svojim brendom Vina Laguna, zamijenit će ga Vina Istria.

Taj golemi istarski poljoprivredni kompleks ima ukupno oko 1200 hektara zemljišta, od toga oko 600 ha vinograda i 220 ha maslinika, a na glasu su i po vlastitim sirevima. Prosječno godišnje naprave 4,5 milijuna litara vina. (VA)

prezentacija za novinare, na čelu s predsjednikom uprave veljkom ostojićem

enogastro tour kutjevo vinarija osvojila tri zlata za berbu 2016. na splitskom gastu

foto: julio frangen

večer kadarki tonković u zagrebačkom bistrou st. michael Nove berbe kadarke poslužene su na večeri vina Tonković, 9. ožujka u zagrebačkom bistrou St. Michael hotela Academia u Tkalčićevoj ulici. Mladi chef Kristijan Marenić pripremio je špagete s kamenicama i kozicama koje su se lijepo spojile s roséom 2016, vrlo intenzivnim na okusu i s dugim aftertasteom. Fantazija 2012, elegantna i mekana, puna aroma višanja i začina - lijepo je pratila sporo pečena rebarca, a Rapsodija 2013 složila se s brownie kolačem prelivenim umakom od višanja.

Za kraj, uzvanici su kušali i Fantaziju 2011 iz magnum boce, u kojoj je Fantazija zadržala svoju eleganciju, preciznost, pitkost – i lijepu izraženost tipičnih aroma.

U sklopu 22. međunarodnog sajma GAST od 1.3. do 4.3.2017. u splitskoj Spaladium areni, održana je Dionizijana – 22. međunarodno ocjenjivanje vina i jakih alkoholnih pića. Ovogodišnji uzorci pristigli su iz Austrije, Bosne i Hercegovine, Crne Gore, Slovenije i Hrvatske. Ocjenjivanje je provedeno od strane renomiranih enologa pod vodstvom dr. sc. Gorana Zdunića, a uzorci su ocjenjivani prema OIV metodi 100 bodova. Kutjevo d.d. je briljiralo s osvojene čak tri zlatne medalje: Vrhunska Graševina berba 2016, Graševina Turković berba 2016. i Graševina de Gotho berba 2016.

Vrhunska Graševina predstavlja prvo vrhunsko vino kontinentalne Hrvatske. Ima raskošnu aromu zrelog grožđa, sklad svih komponenti sorte i jednu posebnu plemenitost u okusu te upravo zbog toga najčešće pobjeđuje na brojim domaćim i svjetskim vinskim ocjenjivanjima.

Osim Vrhunske Graševine, premium linije vinarije Kutjevo - Graševina de Gotho i Graševina Turković vrlo su ograničene serije kojih se proizvede u svega par tisuća boca. Graševina Turković je polusuho vino s osam grama šećera nastalo od grožđa iz starih (25 godina) zatravnjenih vinograda na području Vetova, s reduciranim urodom. Dok je Graševina de Gotho proizvedena iz grožđa s posebnog vinogradarskog položaja Hrnjevac, malo kasnije branog, ali ne kasne berbe.

Radi se o ekskluzivnim vinima, za one pilce koji od graševine očekuju da im podari sve svoje ljepote mirisa i okusa, rekao je enolog Kutjeva d.d. Ivan Marinclin.

29

ilok ugostio g.e.t. konferenciju o eno-gastro turizmu Treća G.E.T. konferencija o eno-gastro turizmu održana je 24. - 25. ožujka na Ladanjskom imanju Principovac u Iloku, na temu strategije razvoja eno-gastro turizma uz primjere dobre prakse. Konferenciju su pokroviteljstvom podržali Predsjednica RH Kolinda Grabar-Kitarović, Ministarstvo turizma RH, Ministarstvo poljoprivrede RH, uz potporu TZ Vukovarsko-srijemske županije, Grada Iloka i TZ grada Iloka. Organizator konferencije, udruga G.E.T. bavi se promicanjem eno-gastronomije i razvojem eno-gastro turizma te je, pod zajedničkim nazivnikom Centar za razvoj eno-gastro turizma pokrenula nekoliko projekata - Bijeli grozd i kategorizacija vinarija proizašli su iz spoznaje da turistima nije bitan samo proizvod, već cijeli doživljaj. Temelje se prvenstveno na aspektima turističke ponude, s ciljem da se turistima olakša izbor relevantnom preporukom, a proizvođače potakne na razvoj kvalitete ukupne ponude. Kategorizacija vinarija je način rangiranja vinarija prema određenim kriterijima, uzimajući u obzir turistički aspekt. Skala se sastoji od preporuke, jedne, dvije i tri zvjezdice te Excellence star (zvijezde izvrsnosti) koja ukazuje na to da vinarija zadovoljava sve najviše kriterije, ali nudi i dodatne sadržaje za višu razinu doživljaja. Na konferenciji je sedam hrvatskih vinarija dobilo priznanja Excellence star: Iločki podrumi, Bolfan Vinski vrh, Vuglec breg, Meneghetti, Boškinac, Saints Hills i Korta Katarina.

Također su dodijeljene plakete i kristalne nagrade za Bijeli

grozd Regional Trophy za sezonu 2016/2017: 1. mjesto - Iločki podrumi, Ilok, 2. mjesto - Zvonko Bogdan, Palić (Srbija), 3. mjesto - Kozlović, Momjan, 4. mjesto - Movia, Ceglo (Slovenija), 5. mjesto - Podrumi Vukoje 1982., Trebinje (Bosna i Hercegovina).

Drugi dan konferencije održan je niz stručnih prezentacija: Vinski (eno-gastro) turizam kao posebni oblik ponude turističkih agencija, Arhitektura u vinarstvu, Vinski festivali, prezentacije i vodiči, WOW (Women on Wine) - međunarodno i regionalno povezivanje, Dunavski centar za kompetenciju i regionalno povezivanje, Turizam Iločkih podruma - prednosti i poteškoće na destinaciji te planovi za budućnost. Nakon prezentacija, uslijedila je vrlo živa i konstruktivna otvorena rasprava sudionika. foto: denis perčić

travanj 2017  restaurant&hotel

enogastro tour krauthakerova premijera u agavi

30

Veliku, premijernu degustaciju svojih mladih vina upriličio je glasoviti kutjevački vinar Vlado Krauthaker. U zagrebačkom restoranu Agava u Tkalčićevoj, prije izlaska na tržište predstavio je svoj Pinot sivi, Sauvignon, Graševinu Korija i Rose cuvee (mješavina crnog pinota, syraha, merlota i zweigelta), sve iz berbe 2016. te Chardonnay Rosenberg i Syrah iz 2015., a na kraju pravu poslasticu, Zelenac iz 2009.

Za lanjsku berbu Krauthaker je rekao da je bila iznimno dobra pa zato Slavonija i Podunavlje očekuju svježe, pitke i harmonične graševine, bogatog i intenzivnog mirisa i okusa. Poznat baš po graševini, istaknuo je kako je to jedna od berbi koja će pokazati njene pune potencijale, i to od redovnih do odgođenih berbi.

Krauthaker je vinariju osnovao 1992. godine. Vinogradi su na osunčanim padinama Krndije, području pogodnom za ekološki uzgoj vinove loze, čemu je on usmjeren. Tu su i neki od naših najpoznatijih položaja, kao što su Mitrovac i Rosenberg. U obiteljski posao uključena je i enologinja Martina Krauthaker Grgić.

Zanimljivo je da u Hrvatskoj jedino oni rade vino od sorte zelenac, a obilje je u Krauthakerovim vinogradima sorti, pa zato imaju čak 25 etiketa.

Nagrađen je brojnim domaćim i međunarodnim odličjima, vina su na tržištima u gotovo 20 zemalja svijeta, i u mnogim slavnim restoranima.

Na ovoj degustaciji svih šest vina sljubljena su s isto toliko gastronomskih kreacija restorana Agava. foto: julio frangen

vincek - najpoznatija zagrebačka obiteljska slastičarnica slavi 40. rođendan Upravo su u Vinceku 80-ih godina stvorili najpopularniju zagrebačku kremšnitu, koja se danas proda više od 300 tisuća puta u njihovim slastičarnicama. Vincek vode dvije generacije obitelji, a na čelu su i prve zagrebačke specijalizirane slastičarnice sa slasticama bez glutena Vis á Vis by Vincek. Stjepan Vincek autor je najpoznatije zagrebačke slastice – zagrebačke kremšnite. I premda je tijekom 40 godina postojanja njegove slastičarnice, Vincek nizao razne uspjehe i brojne slastice, i danas je zagrebačka kremšnita najtraženiji proizvod i nešto na što je cijela obitelj Vincek jako ponosna. Premda je taj kolač s hrskavim tankim slojem čokolade postao slastičarski ‘evergreen’, Vincek ne prestaje s inovativnošću i nizanjem novih proizvoda i receptura. U Vinceku oduvijek drže do sirovina i sve ove godine surađuju s nizom domaćih proizvođača. Godišnje otkupe i prerade gotovo 50 tona kestena za vrhunski kesten pire po kojem su već prepoznati među kupcima i drugim slastičarima u hotelima i restoranima jer ga u Vinceku kupuju za svoje slastice, te preko 10 tona voća i orašastih plodova za pripremu slastica.

restaurant&hotel  travanj 2017

dalmacijavino predstavilo novi izgled svojih proizvoda Tri mjeseca nakon uvođenja novog korporativnog logotipa, Dalmacijavino je početkom ožujka predstavilo potpuno novi izgled svih svojih proizvoda. Naslanjajući se na novu priču o brendu Dalmacijavina koja kaže ‘Pomalo...’ osmišljene su i dizajnirane nove etikete za vina, jaka alkoholna pića i Pipi. Na svim etiketama vina i većine jakih alkoholnih pića ilustracije izvedene u tušu (tzv. kroki) odaju ležernost brenda.

Na taj način metaforički je ispričana priča o proizvodima Dalmacijavina koje krase slične osobine - jednostavnost i nepretencioznost, a istovremeno visoka kvaliteta i tradicija. Etikete vina sadržajno su povezane s porijeklom grožđa, odnosno vinograda pa se već na ambalaži prepoznaje autentičnost domaćih sorti i lokaliteta koji već desetljećima daju najbolje plodove za proizvodnju vina.

Dizajn nove etikete za kultnu narančadu Pipi zadržao je prepoznatljivi retro stil, istovremeno se pozicionirajući kao moderno piće za nove generacije. Lik vesele i zaigrane Pipi djevojke, odvažno poziva na uživanje u trenucima bezbrižnosti i ljetne opuštenosti. Ilustraciju za novu Pipi napravio je Mads Berg, jedan od najboljih svjetskih ilustratora, poznat po art deco stilu i vintage grafikama. Stil Madsa Berga karakteriziraju moderan, bezvremenski izgled, elegantna jednostavnost i koncizna narativna poruka.

Predstavljena je Kvasina barrique, koja će se na tržištu pojavljivati svake tri godine u ograničenim količinama, a na tržište je vraćen Faros, vrhunski plavac mali, koji uz Merlot barrique upotpunjuje ponudu vrhunskih crnih vina Dalmacijavina. Predstavljen je i hvarski Pošip, vrhunsko vino zlatnožute boje, punog i osebujnog okusa s izrazito svojstvenom aromom. U premium segment uvode se Dalmatinska travarica i Vecchia.

foto: rene karaman

enogastro tour frankovka feravina osvaja svijet

mario meštrović položio ispit za međunarodnu asi diplomu Od 58 kandidata iz 15 zemalja Europe, Azije, Južne Afrike i Australije koji su pristupili ispitu za međunarodnu ASI diplomu (jedinstveni ispit u svim zemljama održan je 27.02.2017.), njih 47 je uspješno položilo sve zadane zadatke. Među njima je i član Hrvatskog sommelier kluba Mario Meštrović koji je ispit polagao u Beogradu. Ove godine, po prvi put, uveden je i certifikat ZLATO (Gold) za kandidate s natprosječnim rezultatima na ispitu. Takvih je bilo 16 među kojima i naš Mario Meštrović. Čestitamo! Do sada, HSK ima četiri sommeliera s međunarodnom ASI diplomom: Sinišu Lasana, Filipa Savića, Ivana Juga i, najnovijeg, Marija Meštrovića.

Ako je suditi prema početku godine, 2017. će biti iznimno uspješna za Feravino. Zapaženi nastupi na inozemnim i domaćim sajmovima rezultirali su velikim zanimanjem prvenstveno za premium linije Miraz i Diku, pa su narudžbe u stalnom porastu, priopćili su iz ove slavonske vinarije. Europu osvaja Frankovka, sorta koja je u Feričancima poznata još od 18. stoljeća, a u podrumima Feravina daje izvrsne rezultate. Na nedavnom kušanju u glavnom gradu Češke, prijestolnici Frankovke, čule su se odlične kritike. Dive joj se i Francuzi, pa je prva veća količina Frankovke Dika sredinom veljače otišla u Francusku, a sve je traženija u Meksiku jer izvrsno paše uz njihova pikantna jela.

U Ameriku su otišla mlada vina Rose i Graševina iz iste linije, a kako je graševina vrlo interesantna i egzotična sorta za uvoznike iz New Yorka, narudžbe neprestano rastu.

Osim nastupa na Wine Professionalu u Amsterdamu, Vinsud u Montpellieru i kušanju u Pragu, Feravino se prezentiralo u Novom Sadu, na Sarajevo vino festu, Beowinefairu u Beogradu te Vinu i kinu u Anconi, a iznimno su zapaženi i nastupi u zemlji.

Na prvom Salonu pjenušavih vina u Zagrebu predstavljen je interesantan i jedinstven pjenušac Virtuo, dok je na En Primeuru 2017. u zagrebačkom Hotelu Westin oduševila Graševina 2016. iz obje linije Dika i Miraz te Rose Dika 2016. Ova vina, ali i starije berbe mogla su se kušati i krajem veljače na Grand Tastingu u zagrebačkoj Laubi.

enogastro tour kikkoman chef day u zagrebu U organizaciji tvrtki Kikkoman Trading Europe i Nikas d.o.o. u Hotelu DoubleTree by Hilton održala se prezentacija Kikkoman brenda i Kikkoman Chef Day. Japanski Chef Kiyoshi Hayamizu koji je ujedno i masterchef za suši, prezentirao je omiljene Kikkoman umake od soje u pripremi brojnih delicija. Pokazao je na primjerima juha, predjela te glavnih jela kako se Kikkoman umaci harmoniziraju s namirnicama i kreiraju neodoljive okuse. Pripremio je tri različite juhe s umakom od soje. Juhu s gljivama, od bikovog repa te krem juhu od jastoga te dobio bogat i ukusan umami okus, a izvorne namirnice sačuvale su aromu. Uslijedila su predjela poput carpaccia od brancina i hobotnice, lagano prženih lignji, škampa u umaku od čilija te glavna jela poput orade, pilećeg teryjakija i bifteka u crvenom vinu. Chef Hayamizu predstavio je i recepte za umake i marinade, a neke je kombinirao s voćem i medom. Njegove kreacije pokazale su kako koristiti japanske Kikkoman umake kao zdrav i ukusan dodatak svakodnevnim i restoranskim

jelima. Preporučaju se i kao baza za dressinge ili dodatak začinima za salate, dobar su začin za jela s roštilja, a mogu se kombinirati i s orašastim plodovima poput badema ili kikirikija.

Umak od soje uravnotežuje slanost, pojačava temeljne arome te naglašava slatku hranu, a može se koristiti i umjesto soli. Svi Kikkoman umaci od soje potpuno su prirodni. Rade se od pšenice, soje u zrnu, vode i soli, prirodnim postupkom vrenja pomoću mikroorganizama Aspergillus oryzae poznatih kao plijesan. Nemaju aditiva, ni dodatnih bojila. Harmonija su slatkog, slanog, gorkog, ugodno pikantnog, umami okusa. Popularni su u cijelom svijetu, a kompanija Kikkoman proizvodi ih već preko 300 godina. Ekskluzivni distributer za Kikkoman proizvode u Hrvatskoj je tvrtka Nikas d.o.o. koja distribuira brojne europske i svjetske prehrambene brendove.

prirodni materijali i boje za uskrs sa stilom

32

el toro – južna amerika i u zagrebu Na mjestu nekadašnjeg Šubićevca, na raskrižju Šubićeve i Ulice fra Filipa Grabovca, otvoren je restoran i bar, El Toro. Kuhinju koja se temelji na konceptu hrane Latinske Amerike vodi iskusni chef Mario Mihelj. Koncept latinske kuhinje, prilagođen domaćim okusima i ukusima (manje ljuto) temelji se na posebnosti namirnica karakterističnih za Argentinu, Peru, Čile i Urugvaj, poput kvinoje, batata, crnog graha, crne divlje riže i juke. Mihelj je osmislio zanimljiv meni u kojem su npr. tacos od bikovog repa, ceviche, tiradito, spring okruglice, tatarski biftek s twistom, guacamole salata s dimljenom pastrvom, juha od paprike i rajčice s cimetom, par hladnih juha i zapečeni brancin u peći u kukuruznom listu. U El Toru je i bogata karta biranih hrvatskih, latinoameričkih i talijanskih vina. (VA)

restaurant&hotel  travanj 2017

Concept store Bella Forma predstavila je najnovije trendove za uređenje interijera te uskrsne kolekcije poznatih svjetskih brendova Villeroy&Boch i Madam Stoltz. Smjernice trendi Uskrsa 2017 predstavile su Zdenka Gec, vlasnica Bella Forme i dizajnerica Laida Petrović. Ovog proljeća trendovima u dekoriranju blagdanskog stola dominiraju prirodni materijali poput drveta s porculanom i staklom. Jednostavno ukrašene grane s bijelim pisanicama ili vjenčić od grana moderan su detalj za minimalističke interijere. Uz lijepo i maštovito uređen stol pristaje tradicionalna pinca, ali ovaj put à la française, slastičarke Marije Gudelj koja je u Parizu završila školu École de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris, a praksu stjecala kod slavnog chefa Manuela Martineza, kao i u lancu prestižnih pekarnica i slastičarnica Eric Kayser. Blagdansku pincu odlično će zaokružiti rashlađeni prosecco Villa Sandi Rosé Il fresco.

Blagdanski kolači serviraju se na finom porculanu i stoga Villeroy&Boch, concept store Bella Forma predstavlja kolekciju porculana s motivima uskrsnih zečeva, šafrana, narcisa i tulipana. Kao suprotnost romantici koju donosi limitirano izdanje ovogodišnje kolekcije Villeroy&Boch, poznati danski brend specijaliziran za uređenje interijera, Madam Stoltz, za ovo je proljeće pripremio minimalističku modernu verziju Uskrsa koji pristaje u moderne interijere.

Dizajn s potpisom Madam Stoltz inspirirat će vas za uređenje interijera i pridonijet će stvaranju proljetne atmosfere i osjećaja blagdanskog duha uz crno-bijele i retro motive.

enogastro tour izvorni gušti jadrana u restoranu oxbo

foto: damir fabijanić

Gosti restorana Oxbo, hotela Double Tree by Hilton u Zagrebu, inače poznatog prvenstveno po steakovima, uživali su sredinom ožujka u novom i drugačijem gastronomskom iskustvu koje su priredili vrhunski chefovi Ante Božikov i Vjeko Bašić. Simpatični chefovi servirali su sedam famoznih sljedova jela u kojima su vrlo uspješno spojili modernu kuhinju s tradicionalnim mediteranskim namirnicama. Kako bi postigli savršenu harmoniju okusa, svoja jela sljubili su s vrhunskim vinima poznate Vinarije Bibich iz Plastova pored Skradina.

Bibicheva vina danas se nalaze na vinskim listama najboljih svjetskih restorana u New Yorku, Tokyu, Stockholmu…, a velik je uspjeh što su njihova vina od autohtonih hrvatskih sorti također uvrštena u svjetske vinske karte. U vinariji Bibich posebno njeguju i vode brigu o svakom grozdu, kako bi sačuvali izvorna svojstva i visoku kvalitetu vina. Alen Bibich, mlađi je vinar i vinogradar te nositelj priče o Bibich vinima, a zaslužan je što je Skradin uvršten u mapu vina. Među ljubiteljima vina, Bibich brend prepoznat je kao drugačiji i zanimljiv, a upravo su takvi i dalmatinski chefovi Vjeko i Ante.

Ante Božikov vlasnik je i chef Konobe Opat koja se nalazi u istoimenoj uvali otoka Kornat pa obilno koristi prednosti jedinstvenog okruženja i obilja morskih namirnica. O njegovom gastronomskom izričaju pričaju mnogi domaći i strani kulinarski znalci te nautičari željni dobre inovativne kuhinje u kojoj je tradicionalna kornatska „spiza“ doživjela renesansu okusa.

Vjeki Bašiću, vlasniku i chefu Konobe Boba na Murteru, imperativ u kuhinji su vrhunske, svježe, organske namirnice biranog porijekla pretočene u raznovrsna jela kojima logično dominira raskošna ponuda morskih delicija. Kuhanje, dobra hrana, vino, fuzija raznih modernih i klasičnih modela kulinarstva, njegov su način života.

Za ugođaj na večeri u Oxbo restoranu pobrinula se i klapa Kampanel uz dalmatinske šansone, a capella klapske pjesme te zvuke mandoline i gitare.

udruga munskänkarna proglasila istru vinskom regijom godine

nikola benvenuti, lena sthal i nj.e. lars schmidt

Munskänkarna, jedna od najvećih, neprofitnih, vinskih udruga na svijetu s ukupno više od 25.000 članova i 170 sekcija po cijeloj Švedskoj i svijetu, odabrala je Istru kao svoju vinsku regiju 2017. godine! Ranijih godina vinskim regijama proglašene su donja Austrija, Montsant i Priorat u Španjolskoj, Napa i Sonoma u SAD-u. Zbog klimatskih posebnosti, prekrasnog krajolika i iznimnih vina koje proizvode istarski vinari, Istra se nametnula kao logičan izbor za vinsku regiju godine. Istra je 2016. godine svrstana u top 10 najboljih vinskih destinacija Europe, a novo priznanje još je jedna potvrda kako je istarska vinska scena jedna od najpopularnijih. Prirodna bogatstva i vrhunska ponuda odličan su preduvjet za brendiranje Istre u smjeru utjecajne top eno-gastronomske destinacije i još značajniji doprinos našem turizmu. Povodom proglašenja vinske regije godine, predstavnici udruge Munskänkarna obišli su istarske vinare i turističke destinacije, te se očekuje početak suradnje u 2017. godini. Na svečanosti u Poreču predstavili su se vinari: Agrolaguna, Franc Arman, Benvenuti, Cattunar, Coslovich, Demark, Dobravac, Fiore vina, Geržinić, Kabola, Monte Rosso, Pilato, Pjenušci Peršurić, Ritoša, Rossi, San Martino i Trapan. Tom prilikom, predsjednica uprave udruge Munskänkarna, Lena Sthal uručila je grb predsjedniku udruge Vinistra, Nikoli Benvenutiju.

Događaju je prisustvovao i nj.e. g. Lars Schmidt, veleposlanik Švedske u RH, koji je istaknuo kako i ova suradnja pokazuje da postoji veliki gospodarski potencijal između naših zemalja u različitim industrijama. „Konačno će Šveđani kod kuće uživati u vinima iz jedne od svojih turističkih destinacija.“, dodao je.

Proglašenje Istre, vinskom regijom godine dostojna je najava je Vinistre 2017 koja će se od 12. do 14. svibnja održati u Poreču.

33

travanj 2017  restaurant&hotel

vina promo

vina prelac - malvazija istarska 2015.

Malvazija istarska 2015, vinarije Prelac iz Momjana odlikuje se slamnato žutom bojom kojom se provlači blagi zelenkasti odsjaj.

Kristalno je bistra i djelomično gusta, a na prvo mirisanje javlja se tipična malvazijska nota cvijeta bagrema. Vino je suho, ugodne svježine i fine mineralnosti. Vrlo je harmonično i lijepo se pije.

Rashlađeno na 8–10 °C odlično se sljubljuje s paletom istarskih suhomesnatih delicija, uz hladna morska predjela te sve vrste carpaccia.

Ostali proizvodi: Malvazija Šinjora, Chardonnay, Muškat momjanski, Pjenušac Blanc&Noir, Refošk Rosè, Refošk, Cabernet Sauvignon.

Vina Prelac, Dolinja vas 19, Momjan, Istra, e-mail: info@prelac.hr mob: 099 609 30 44, www.prelac.hr

34

jedinstvena vina grgić - stvorena za uživanje

Mike Grgić veliko je vinsko ime, a njegova bogata prošlost u proizvodnji vina, iskustvo stečeno dugogodišnjim radom te nagrade i priznanja koja je primio, jamče proizvodnju jednih od najkvalitetnijih vina svjetskog glasa. Vinariju su 1996. godine osnovali Miljenko ‘’Mike’’ Grgić, kćer Violet i nećak Ivo Jeramaz s ciljem proizvodnje vrhunskih tradicionalnih vina hrvatskih sorti grožđa, ponajviše pošipa i plavca malog.

Vinogradi bijele sorte pošip uspijevaju na području Čare na Korčuli, gdje u ljetnom razdoblju blagi maestral doprinosi umjerenoj temperaturi koja je idealna za bijelu sortu grožđa. Vino je sortnih i voćnih aroma s ugodnim notama vanilije koje nastaju odležavanjem u francuskom hrastu.

Zlatno žute je boje, a servira se od 10-12˚C. Preporučuje se uz školjke, ribu i lagane sireve.

Izvrsni plavci po kojima je vinarija prepoznatljiva rade se u stilu i pod nadzorom Mikea Grgića. Grožđe se bira se s poznatih lokacija Dingača i Trstenika na Pelješcu. Vina su bogata, s nježnim taninima, voćnog okusa i ugodnih aroma kupine i dalmatinskog cvijeća te rubin crvene boje. Piju se na temperaturi oko 18 °C, a sljubljuju uz crveno meso, pečenje, divljač te jake sireve.

Vina Grgić posebna su i specifična, a idealna su za uživanje s dobrim prijateljima.

Grgić Vina, Trstenik 78, Trstenik, Pelješac, Tel.: +385 20 748 090, E-mail: info@grgic-vina.com; www.grgic-vina.com

restaurant&hotel  travanj 2017

vina promo

kadarka rosé tonković – izvrsno prati uskrsnu šunkicu

Kadarka Tonković dolazi sa Subotičko-horgoške pješčare u Bačkoj. Ondje ju je, nakon mnogih godina izbivanja, prije desetak godina vratila hrvatska obitelj Tonković te od nje, uz vrhunski tim enologa, stvorila elegantna i fina vina.

Kadarka Tonković odlikuje se pitkošću, lakoćom i umjerenim kiselinama, miriše na trešnje, aroniju, šipak. A ružičasta „forma“ kadarke baš je – drukčija. Taj se rosé otvara u aromama nježnih mirisa šumske jagode i šipka, ispunjava čašu dubinom.

Traži da mu se posvetite, traži konkretno na tanjuru. Pun je pogodak sljubiti ga s uskrsnom šunkom i u njoj uživati tijekom foto: julio frangen obiteljskog blagovanja.

Kadarku Tonković možete kupiti u zagrebačkim vinotekama Dornberg i Bornstein, u Vivat finim vinima i Dobrim vinima, wine-baru Basement, bistrou Saint Michael, Bistroteci, i u hotelu Dubrovnik. U travnju će se Tonković vina predstaviti zadarskoj publici u restoranu Kornat (20.4.) te na dubrovačkom festivalu Dubrovnik FestiWine (21-22.4).

Vinarija Tonković, Bački Vinogradi bb, Vojvodina, email: office@vinarijatonkovic.com, kontakt marketing & prodaja: +385 98 277 301 www.vinarijatonkovic.com, www.facebook.com/tonkovicwinery2006

35

vina rossi iz prelijepe vižinade U unutrašnjosti zapadnog dijela Istre, u blizini mora i sjeveroistočno od Poreča, na brežuljku iznad doline rijeke Mirne smjestila se Vižinada. Osim što je krasi jedan od najljepših pogleda na Zelenu i Plavu Istru, Vižinada je blagoslovljena kvalitetnom zemljom, nepresušnim izvorima podzemne vode, obiljem sunca. Uz jedinstvenu mikroklimu nastalu miješanjem planinskog i morskog zraka, savršeno je mjesto za uzgoj vinove loze. Vinogradi obitelji Rossi smješteni su na najplodnijim obroncima Vižinade, na tzv. “bijeloj” zemlji južnih padina rijeke Mirne.

Obitelj Rossi njeguje tradiciju uzgoja autohtonih istarskih sorti još od 1885. godine i u Vižinadi je danas jedina vinarija s neprekinutom tradicijom uzgoja vina, koja svoje vještine vjerno prenosi s generacije na generaciju. Obitelj na najbolji način spaja tradiciju s novim razmišljanjem o vinarstvu. Njihov poseban, gotovo ljubavnički odnos prema autohtonim istarskim sortama - malvaziji, teranu i refošku, proizvode čini posebno zanimljivima. Istinski se trude od “malih” sorti napraviti vina koja se mogu uživati u cijelom svijetu.

Od njegovanih loza i pažljivo biranih, rukom branih grozdova, kroz najmoderniji proces obrade koji čuva svu delikatnost okusa te punog zrenja u vlastitom podrumu, iskustvo, ljubav i trud pretaču se u čašu punu okusa i mirisa, koja radosno zadovoljava najzahtjevnije znalce i kušače vina. A u njihovom domu, u rustikalnoj sali za degustaciju, osim najboljih vina mogu se kušati i Rossi istarske rakije te ostali tradicionalni specijaliteti. Dobrodošli!

Poljoprivredni obrt “O. Rossi” , Bajkini 16, Vižinada, Tel. +385 (0) 91 33 55 604, E-mail: info@vinarossi.com

travanj 2017  restaurant&hotel

vina

LEGENDA

zlatan plavac grand cru, 2011.

Zlatan otok (Plenković), Sv. Nedjelja, Hvar

bodovna granica za odličja:

fransola, 2015.

Torres, Španjolska

Alkohol 15 % Tamne boje, s lijepo izraženim i razvijenim tipičnim plavčevim mirisom. Moćno, toplo, sočno, kompleksno, skladno i elegantno.

Snažno, fin, dugačak završetak.

Veliko vino!

Alkohol 14 % Vrlo kompleksno, konkretno, toplo i snažno, elegantno.

Arome voća i cvijeća, dugačkog završetka. Vrlo pitko, skladno. Uz plodove mora, rižoto od plodova mora ili od gljiva, brudet… (sauvignon bijeli)

mpc: 180 kn prodajno mjesto: Dropi

mpc: 239 kn prodajno mjesto: Vinum

srebro

od 85 do 89,9 bodova

zlato

od 90 do 94,9 bodova

veliko zlato

od 95 do 98,9 bodova

velika zvijezda

od 99 do 100 bodova

Vino s odličnim odnosom cijene i kakvoće



pomino pinot nero, 2013.

vina laguna castello festigia, 2013.

Frescobaldi, Italija Alkohol 12,5 % Svježe i elegantno vino, miriše na malinu i crno voće. Okus malo gorkast, skladan, blagi tanini. mpc: 225 kn prodajno mjesto: Acrobat D&M

Agrolaguna, Poreč Alkohol 13,5 % Miris kupina i kože.

Voćnost dobro uklopljena s drvetom, skladno, dobrog tijela, živo, pitko, okus dugo traje. (merlot, syrah)

36

Vinski vodič

ocjenjujemo vina iz maloprodaje, anonimno, metodom do 100 bodova, na javnom mjestu. dajemo i kratak, zajednički opis vina, konačna je ocjena prosjek. ocjene nisu nikada sponzorirane, potpuno su neovisne. ne ocjenjuje se sorta, ne spominje se regija, zna se samo godina berbe i stupanj ostatka šećera. cijene vrijede na dan ocjenjivanja. ocjenjuje stručni žiri u kojem su enolozi, znanstvenici, vinari, vinski trgovci, ugostitelji i specijalizirani novinari. priredio / Vito Andrić

restaurant&hotel  travanj 2017

jakob syrah, 2013.

Vina Jakob, B. Stupnik, Zagreb Fin miris, dosta voća, začin, čokolada. Žive tamne gotovo neprobojne rubinske boje.

Puno, gusto, snažno, toplo, skladno, elegantno. Dobro zaobljeno. Uz tamno meso sa žara, ispod peke, zreli sir… mpc: 140 kn prodajno mjesto:Vrutak

mpc: 77,50 kn prodajno mjesto: Roto dinamic

tomac rajnski rizling, 2015.

Ob. Tomac, Donja Reka, Jastrebarsko Alkohol 13 % Miris zrelog voća, cvijeća, ponešto elegantnog petroleja. Kompleksno, skladno, pitko. mpc: 90 kn prodajno mjesto: Dropi

G. Kozlović, Momjan

legovina malvazija, 2015.

Alkohol 12,5 % Miris dugo traje, voćan, cvjetne note.

Svježe, vitko, gorkasto. (malvazija i sauvignon)

Alkohol 12,5 % Dosta cvjetnih nota. Uredno, živo, vitko. Uz tjesteninu s laganijim bijelim umacima.

mpc: 75,50 kn prodajno mjesto: Miva

mpc: 56,75 kn prodajno mjesto: GDG-Prom

valle, 2016.

Ob. Legović, Kaštelir

vina vinska uspješnica u svim segmentima

U obitelji Šember blizu Jaske svaka je degustacija vrhunski doživljaj Plešivička uzorna vinska obitelj Šember pred novim je, ambicioznim pothvatom; ispod svoje atraktivne kušaonice grade prijeko im potreban vinski podrum za pjenušce koji su im velika uzdanica tekst / Vito Andrić foto / Robert Anić

P

očinjemo kopati i graditi novi podrum, zavidne veličine od 20x8 metara, na dvije etaže. Nakon poduljeg čekanja dobili smo sve dozvole i nadamo se da će biti gotov do berbe. Nemamo više kamo sa „šampusima“! S tom nas je viješću veselo dočekao Zdenko Šember, poznati plešivički vinar koji se zahvaljujući upornom trudu i njegovanju najviše kakvoće vinuo u sam vrh hrvatskog vinarstva.

Imanje Šemberovih u Gornjim je Pavlovčanima blizu Jastrebarskog. Tradicija vinarstva u toj obitelji dulja je od stoljeća, a danas su u poslu i supruga Ivanka, kćerka Lucija (Županijska vinska kraljica!), sin Nikola, enolog, a kad zatreba uskoči i mlađa Klara. Naravno, obol i dalje daju baka i djed - Ružica i Stjepan.

Za njih je posebno važna 1991. godina, u kojoj su prvi put izašli na tržište s buteljom s vlastitom etiketom.

Također je značajna i 1997. u kojoj počinju proizvoditi pjenušac, klasičnom metodom. I otad su se okitili brojnim priznanjima i odličjima koja ukrašavaju zidove njihove atraktivne, ugodne, vrlo lijepo uređene kušaonice, koja je zapravo mali ugostiteljski objekt. Svaku ozbiljnu degustaciju prate slasni zalogaji.

Bilo je tako i ovoga puta za skupinu specijaliziranih novinara, kada su Šemberi otvorili neka nova, mlada, ali i arhivska godišta! Počelo je dakako s pjenušcima, kojima se sve više posvećuju i doista su izvrsni: ružičasti je od crnog pinota, bijeli većinom od chardonnaya, uz dodatak žutog plaveca i bijelog pinota. (Ovaj drugi pristaje i uz birana jela.) Inače, baš zbog pjenušaca, odustaju od posebnog buteljiranja chardonnaya, preusmjeravaju ga u njih. Pune ih i u magnum boce – prava mjera! I još jedna značajna novost: u podrumu već dozrijeva bijeli pjenušac iz berbe ’13. koji će prvi put biti vintage, dakle godišnjak, tako i označen, s premijerom dogodine.

Na Plešivici se sjajno udomaćio rajnski rizling, izvrsno mu odgovara podneblje, terroir, pa bi mogli rabiti i termin plešivički rizling! Dominirao je degustacijom; počelo je s onim iz ’15. koji je „stasao“ na vlastitim kvascima i 1,5 godinu u drvu, u bačvama od 3000 litara, sa 12,5 % alkohola i 7,6 g/l kiselina. Odličan, ta ocjena i dalje slijedi…Rođak mu je imenom Ice, jer je hlađen, na nižim temperaturama fermentacije, ali iz inoksa; polusuh, elegantan, harmoničan. U posebnu čašu dospio je rizling ’11., sa 25 dana maceracije, šest mjeseci finog taloga i dvije godine u velikoj drvenoj bačvi – uz ostale senzacije osjetili smo i lavandu! Šem-

37 ivanka i zdenko šember u slikovitoj kušaonici u dvorištu imanja; iz degustacije: na plešivici se sjajno udomaćio rajnski rizling, izvrsno mu odgovara podneblje, terroir

beri su rijetki u nas koji vina njeguju i u amfori, pa je tako potočen i Qvevri iz ’11., raritetna poslastica!

Zašlo se i u dublju arhivu – Pinto iz 2002., tj. bijeli pinot, koji tada Šember još nije smio nazvati punim imenom; nažalost, tek ga je preostalo jedva 100 boca…I, pri kraju ekskluziva: žuti plavec! Vrlo rijetka lokalna nam sorta, danas i na Plešivici gotovo iščeznula; odlikuju je visoke kiseline, k’o stvorena za pjenušce…

Veli Zdenko da bi je ponovno sadio, ali nigdje naći sadnice…Sjajna, bogata, puna vina pokazali su se žuti plaveci iz ’06. i ’05., savršeno su prijali uz dosad još nekušane takve štrukle s peršinom, lukom i vrhnjem. I finale – povratak u prošlo stoljeće, žuti plavec iz 1996.

Dovoljno za nezaboravnu degustaciju.

travanj 2017  restaurant&hotel

vina Ime španjolske vinske kuće Numanthia veže se uz ime grada Numanthia, poznatog po otporu rimskoj okupaciji. Numanthia je sinonim za upornost i izdržljivost, što su i karakteristike vinograda u pokrajini Toro s ekstremnim klimatskim uvjetima. Vinariju Numanthia je 1998. godine osnovala obitelj Eguren, rođaci obitelji Rioja, s ciljem da proizvede najbolje vino u pokrajini Toro. Prosječna nadmorska visina vinograda je 700 metara. Prinos grožđa je među najnižima na svijetu, između 2000 - 3000 kilograma po hektaru, a grožđe ima iznimnu voćnu koncentraciju i strukturu.

Numanthia 2010, proizvedena je od grožđa koje potječe iz vinograda starih 70-100 godina. Bogate i jarko

vinarije moët hennessy grupacije

Popularna vina dalekih zemalja oduševljavaju novim berbama Poznate svjetske vinarije s tri kontinenta: Terrazas de los Andes, Cloudy Bay, Numanthia i Cape Mentelle oduševljavaju publiku širom svijeta, a dostupne su i na hrvatskom tržištu

38

A

rgentinska vinarija Terrazas de los Andes nalazi se u poznatoj zapadnoj regiji Mendoza, u podnožju Anda. Vinogradi su smješteni na terasastim platoima na visini od 600 do 1500 m. Iako je količinom padalina među najsiromašnijim područjima, kanalima i branama osigurava se opskrba vodom otopljenog snijega s Anda. Vino Terrazas de los Andes Reserva Malbec 2014, dobitnik je zlatne Decanterove medalje 2016., s 95 bodova. Intenzivnih je voćnih aroma s notama jagode, borovnica i šljive. U okusu dobro uravnoteženo, uglađenih tanina. Dug i elegantan retrookus s velikom koncentracijom voća.

Cloudy Bay, još jedna je svjetski poznata vinarija i jedna od vodećih na Novom Zelandu. Vinogradi se nalaze u regiji Marlborough, značajnoj po broju sunčanih dana i klimi koja ju svrstava u jednu od najboljih lokacija za proizvodnju vina na svijetu. Regija Marlborough pogoduje proizvodnji vina voćnih aroma. Cloudy Bay Sauvignon blanc nekoliko puta je proglašen najboljim sauvignonom na svijetu.

Karakteristične je arome zrelog limuna i grejpa, nektarine, papaje i manga te cvjetnih mirisa naranče i slatkih komorača. Osvježavajuće i otmjeno. Prema Wine Spectatoru, Cloudy Bay Sauvignon blanc 2014 nagrađen je s 93 boda.

restaurant&hotel  travanj 2017

crvene boje, intenzivno i aromatično vino odražava prisutnost tamnog voća (kupina i crnog ribiza) praćenog notom slastica od smokve. Dašak crnog papra i češnjaka dodaju začin aromi prženog badema. Prisutnost svježeg duhana i balzamica ističu kompleksni karakter vina. Odlično nadopunjuje snažno začinjena jela, uz pečeno meso i umake.

Smještena u jednoj od najboljih australskih vinorodnih regija, vinarija Cape Mentelle proizvodi iznimna vina. Potencijal vinogradarstva Margaret Rivera, mjesta na zapadnoj obali Australije gdje se susreću dva oceana, bio je uočen još šezdesetih godina prošlog stoljeća. Vinarija Cape Mentelle proizvodi vina od sorti merlota, sauvignona, chardonnaya, shiraza, zinfandela i cabernet franca. Ističe se Sauvignon blanc Semillion, vino izrazite svježine i zelenkaste boje limete. Na nosu se osjećaju citrusi, crveni grejp te herbalne note zelene trave i limunovog cvijeta. Sočno, svježe i poletno, gotovo hrskavo vino fine mineralnosti, idealno uz laganiju hranu ili kao aperitiv. Cabernet Merlot vinarije Cape Mentelle je kupaža petit verdota, cabernet franca i malbeca, koje zajedno tvore zaobljen, pun i bogati stil. Tamno je crvene boje, s mirisima crnog ribiza, suhog lista duhana, uz nagovještaj lavande. Njihov Shiraz tamno je crvene boje s grimiznim odsjajem. Na nosu borovice i kupine s finom primjesom crnog papra. Voćni okus potpomognut je bogatim taninima koji mu osiguravaju dužinu i teksturu.

Cloudy Bay, Cape Mentelle, Terrazas de los Andes i Numanthia dio su Moët Hennessy grupacije, a u Hrvatskoj iz zastupa Miva galerija vina.

restorani na meniju su maštovita jela od kvalitetnih lokalnih namirnica

hotel valamar riviera, poreč

Fine dinning restoran Spinnaker – porečka gurmanska oaza Nakon preuređenja interijera i uvođenja novih maštovitih jela u à la carte ponudu, restoran Spinnaker u elegantnom boutique hotelu Valamar Riviera na porečkoj rivi sada radi tijekom cijele godine

F

40

vinska karta sommeliera sandija parisa uz poznata istarska vina nudi i ekskluzivan izbor stranih vina, šampanjaca i pjenušaca

ine dinning restoran Spinnaker u hotelu Valamar Riviera na porečkoj rivi u 2017. godinu zaplovio je punim jedrima u novom, elegantnom ruhu. Nakon preuređenja interijera, u veljači je ponovno otvorio vrata i – uz osvježene degustacijske menije i maštovita jela u à la carte ponudi – sada radi tijekom cijele godine. Maštovit meni od kvalitetnih lokalnih namirnica, kombinacija vrhunskih istarskih i stranih vina te iznimna lokacija na starogradskoj rivi ovaj restoran čine pravom gurmanskom oazom.

Svježi plodovi iz Jadranskog mora te proizvodi s obližnjih farmi i šuma kao i poznati istarski tartufi, samo su neke od namirnica koje oduševljavaju goste.

Za nezaboravan gurmanski užitak, svakodnevno brinu višestruko nagrađivani Valamarovi chefovi Goran

restaurant&hotel  travanj 2017

Hrastovčak i Ivan Ergović. Uz odlične degustacijske menije i tjednu à la carte ponudu tu je i savršeno ukomponirana vinska karta sommeliera Sandija Parisa koja uz poznata istarska vina nudi i ekskluzivan izbor stranih vina, šampanjaca i pjenušaca.

Novim menijem restorana Spinnaker prevladava suvremena interpretacija istarskih jela uz zanimljive kombinacije kvalitetnih namirnica. Beefsteak s džemom od šumskog voća, goveđe obrazine u umaku obogaćenom smokvama i šumskim gljivama sa šparogama i pireom od poriluka te orada u umaku od limuna i kadulje oduševit će i najzahtjevnije gurmane.

Ljubitelji slastica zasigurno neće ostati ravnodušni na sladoled od domaćih kupina na biskvitu od tamne čokolade i perlama od Terana ili Catalana kremu s citrusima i sorbetom od jogurta.

Iznimni okusi, autentična atmosfera restorana Spinnaker i fantastična lokacija na kojoj tijekom cijele godine možete uživati u nezaboravnom porečkom zalasku sunca, doprinose nezaboravnom gastronomskom doživljaju za sve domaće i strane goste.

vinske manifestacije

jubilarni 5. pink day - međunarodni festival ružičastih vina

Mimara u ružičastom u čast Roséa U

druga WOW - Žene i vino, petu je godinu zaredom u zagrebačkom muzeju Mimara okupila zaljubljenike u ružičasta vina i maslinova ulja uz zanimljive edukativne radionice, ukusne degustacije i ugodno druženje s vinarima. Na festivalu se moglo kušati oko 100 vrhunskih ružičastih vina čija popularnost u svijetu i u Hrvatskoj sve više raste, a predstavljeni su i brojni rosé pjenušci koji su plijenili pažnju posjetitelja. Predsjednica udruge i glavna organizatorica festivala, novinarka Sanja Muzaferija pripremila je sa svojim članicama i sadržajan edukativni program.

Tijekom festivala održala se radionica maslinovih ulja pod palicom austrijskog stručnjaka za maslinova ulja i sommeliera Heinricha Zehentera, a održane su i dvije vinske radionice. Radionicu Rose Croatian Styles vodila je „Master of Wine’’ Jo Ahearne iz Velike Britanije koja danas proizvodi vina u vlastitoj vinariji u Svetoj Nedjelji na Hvaru. Drugu je radionicu vodila sommelierka Laure Patry, također porijeklom iz Velike Britanije, a predstavila je ružičasta vina iz cijele Europe. Kako festival ima međunarodni karakter, sve su radionice vođene na engleskom jeziku. Svoja rosé pjenušava i mirna vina osim brojnih proizvođača izložili su i hrvatski uvoznici i zastupnici alkoholnih pića poput Mive, Vivat finih vina, tvrtke BIN 19 i ostalih.

Na posebnom festivalu Green in Pink u sklopu festivala ružičastih vina kušala su se ekstra djevičanska maslinova ulja poznatih brendova poput Chiavalona, Ipše, Buršića, Salvele, Blata 1902, Olee, Lagune, Brista...

Uz poznate proizvođače pjenušavih vina Barundića, Kurtalja, Vugleca, Kosa, Šembera, Ivančića te mnogih drugih, predstavljen je pravi mali raj ružičastih mirnih vina. Kod Iločkih podruma mogla se kušati odlična Frankovka Rosé, a preporučili bi i osvježavajući Rosé istarske obitelji Rossi od sorte cabernet sauvignona. Zanimljivost na festivalu bilo je i vino od kadarke, Vinarije Tonković, jedini rosé od te sorte. Kadarka Rose je vino zanimljive nenapadne dubine i aromatike. Svježe je i ugodno s notama jagode maline i šipka, a duljim otvaranjem postaje sve zanimljivije, posebno u kombinacijama s hranom. Uživali smo i u nizu ostalih izvrsnih roséa poznatih vinskih kuća poput Korta Katarine, Cattunara, Kabole, Krauthakera, slovenskih vinarija Erzetič i Ščurek, a kušali smo i zanimljiva austrijska vina Sigma.

Festival ružičastih vina kontinuirano radi na promicanju kulture pijenja i podizanju kvalitete rosé vina te promovira ponajbolja hrvatska maslinova ulja na optimističan i ženstven način tekst / Danijela Mirošević foto / Rene Karaman Kako Festival promiče i ružičast, optimističan pogled na svijet, atmosfera na festivalu bila je u skladu sa sloganom Think Pink, a atmosferu je pratio i prostor uređen s puno ružičastih detalja. Pink Day je i ove godine imao humanitarni karakter. Udruga WOW prikupila je donacije za udrugu FB Humanitarci, za pomoć ugroženim obiteljima. Završetak akcije obilježen je Pink gala humanitarnom večerom i proslavom jubilarnog petog izdanja Pink Daya, a organizirana je u suradnji s agencijom IMC, hotelom Esplanade i poznatim hrvatskim modnim brendom Borboleta kojeg je proslavila Kim Kardashian uz pomoć MIVA galerije vina. Ove godine ostvarena je suradnja Pink Daya i festivala ružičastog vina Sorrento rosé, čija su se vina također mogla kušati u Mimari. Tako su hrvatski vinari, proizvođači rosé vina, ove godine dobili priliku bez naknade izlagati u Sorrentu i predstaviti se i talijanskom tržištu.

41

alis marić, vlasta pirnat, sanja muzaferija, ljiljana vinković, stanka miljković

travanj 2017  restaurant&hotel

vinske manifestacije

vinart grand tasting u laubi

Veliki tasting za velika vina 42

Izvrstan koncept, sadržajne i aktualne radionice te više od stotinu izlagača vinara privuklo je brojne profesionalce iz HoReCa industrije te ostale ljubitelje vina tekst / Danijela Mirošević

U

spješno održan drugi po redu Vinart Grand Tasting postao je jednom od najprestižnijih vinskih manifestacija u Hrvatskoj s ciljem promocije vina. Inspirativan prostor u zagrebačkoj Laubi, dobra energija, brojni izlagači i obožavatelji vina (poslovne, profesionalne publike i šire javnosti), okupili su se kako bi se upoznali s novim vinskim trendovima i novitetima, uživali u vinima i probali neka od rijetkih arhivskih vina. Na Grand Tastingu ove godine izlagalo je oko stotinjak vinara iz Hrvatske i oko dvadesetak iz inozemstva. Brojne radionice s probranim temama održavale su se puna četiri dana kao uvod u veliko finale kušanja u Laubi. Izdvajamo vertikalno kušanje Graševine Mitrovac Krauthaker, radionicu na kojoj su se mogla kušati različita godišta graševine koja dolazi s posebne mikrolokacije Mitrovac sjeverno od Kutjeva, te osjetiti posebnosti i usporediti berbe tog podneblja. Radionicu su vodili Martina Krauthaker Grgić i Vlado Krauthaker.

Vinarija Kutjevo održala je također vertikalno kušanje graševina, krenuvši od davne 1960. godine do danas. Radionica pod nazivom Kako se rađala graševina, pokazala je vrijednu ulogu ove sorte u hrvatskom vinarstvu te koliki ima potencijal za „velika vina“. Pod palicom najboljeg hrvatskog sommeliera u 2016. godini Siniše Lasana, posjetitelji su putovali kroz vrijeme različitih godišta graševina. Vina su pokazala izuzetnu kvalitetu, gotovo nevjerojatnu živost i eleganciju, a posebno je zadivilo arhivsko vino iz 1960.

Ističemo i vertikalu vina crne sorte plavac mali, kultne vinarije Grgić Vina s Pelješca.

Filip Savić na ovoj radionici proveo nas je kroz berbe godišta 2013., 2011., 2009., 2007., 2005., 2002., 2001. te 1998. Bila je to rijetka prilika za uvid u razvoj i odležavanje naše najznačajnije autohtone crne sorte. Favoriti radionice bili su Grgić Plavac Mali 2009. te Grgić Plavac Mali 2001. koji je pokazao famoznu izdržljivost s obzirom na godine. Ne moram ni spomenuti da su i ostale kušane berbe ovih legendarnih vina svjetskog glasa izazivale divljenje.

vinske manifestacije

saša špiranec, autor koncepta i organizator manifestacije istaknuo je: „zamislili smo vinart grand tasting kao mjesto na kojem se jednom godišnje okupe svi vinski profesionalci i ljubitelji finih vina. na kojem će jedni odabrati vina za svoje restorane i trgovine, a drugi popuniti kućnu arhivu s onima koja su ih posebno dojmila“. saša i vinart u svom su cilju apsolutno i uspjeli, a dali su i više od toga; nova saznanja o vinima kroz brojne edukativne i aktualne sadržaje, veliki izbor i pregled vina, vinarija i proizvođača te jednu dobru energiju koja na pozitivan način promovira i unaprjeđuje vinsku kulturu.

še popularizira i da postoji veliki interes na tu temu.

Na radionici nam je Dario predstavio japanske destilerije, proizvodnju single maltova i japansku umjetnost blendanja viskija. Kušala su se dva istaknuta single malta Yoichi i Miyagikyo, zatim Taketsuru japanski blended malt tipičan za blended maltove tog podneblja, Coffey Grain single grain, rijetki viski koji se proizvodi od žita i nema ga na našem tržištu i blended viski Nikka From the Barrel - blend Miyagikyo i Yoichi single maltova s grain whiskyjem. Vrlo zanimljiva priča koja je pokazala zašto japanski viskiji danas uživaju visoki ugled. Danas su japanske destilerije prepoznatljive po tome što se unutar jedne destilerije može proizvesti velik broj različitih stilova viskija.

Vrijedno je napomenuti da su se radionice održavale po vrlo pristupačnim cijenama, a nudile su zanimljive i edukativne sadržaje te kušanje kapljica s kojima se ne susrećemo svaki dan.

Nakon radionica, na završnom velikom kušanju u Laubi vinari su uspješno predstavili svoja vina, vinarije i vinske regije, a posjetitelji su uživali u kušanju i vinskom druženju.

U to vrijeme objavljena je i vijest o odobrenju Europske komisije za korištenje oznake Hrvatska Istra teran, a u Laubi je ova vesela vijest potaknula na kušanje još terana.

Sva izložena vina mogla su se kupiti u Pop-up vinoteci u Laubi.

vertikalno kušanje plavca malog vinarije grgić vina u hotelu antunović

43

1. viski radionica na grand tastingu o japanskim nikka viskijima imala je izvrstan odaziv

Pažnju posjetitelja privukla je i radionica na temu crne autohtone, ali crnogorske vinske sorte i to vranca.

Hrvatska tvrtka Vinolog organizirala je predstavljanje svojih novih linija vina Lectus i Éclat koje su proizveli u suradnji s nekoliko hrvatskih vinarija te predstavljanje vranaca tvrtke 13. Jul Plantaže iz Podgorice, članice Vinologa. Radionicu je vodila profesionalna somellierka Đurđa Katić koja je predstavila vrhunska vina od vranca. Uzvanici su kušali Vranac Pro Corde 2012, Vranac Barrique 2012, Vranac Reserve 2011, Vranac Stari Podrum te Medun 2011, slatko vino. Posebno oduševljenje izazvao je Vranac Stari Podrum, vino koje se svrstava u red velikih, zrelih i moćnih vina.

Ovdje nabrojanim, tek smo zagrebli u niz zanimljivih tema i predstavljenih vina jer ukupno je održano oko dvadesetak radionica. Održala se i prva Vinart radionica na temu viskija, o japanskim Nikka viskijima koje na naše tržište donosi tvrtka Badel 1862. Dupkom puna radionica koju je vodio viski entuzijast i connoisseur Dario Grabarić, pokazala je kako se viski sve vi-

travanj 2017  restaurant&hotel

vinske manifestacije gestije za kušanje. Salon je okupio četrdesetak hrvatskih i slovenskih proizvođača, a izloženo je i nekoliko inozemnih pjenušavih vina iz Italije, Francuske i Španjolske.

Mogli su se kušati zaista raznovrsni pjenušci od različitih sorti, a mnogi su hrvatski vinari najavili da će se ubuduće okušati i s novim sortama. Manifestaciju je organizirala tvrtka Radostne prireditve koja iza sebe ima uspješno festivalsko iskustvo, a u Ljubljani već četvrtu godinu zaredom organizira Salon penečih vin. Za dvadesetu obljetnicu uspješnog poslovanja odlučili su i u Hrvatskoj organizirati salon pjenušaca. Ideja je nastala njihovom suradnjom s dugogodišnjom suradnicom, sommelierkom i degustatoricom, dr. Ninom Levičnik i PR voditeljicom zagrebačkog Salona Marijom Vukelić, prof.

1. međunarodni salon pjenušavih vina

Zagreb pjenušcima nazdravio novoj sezoni 44

Ljubitelji mjehurića ove su godine po prvi put mogli uživati u ekskluzivnoj manifestaciji posvećenoj pjenušavim vinima, a velikim su odazivom dokazali da popularnost ovog pića u Hrvatskoj sve više raste tekst / Danijela Mirošević

P

nagrađeni hrvatski i slovenski vinari za najbolje pjenušce

foto / Julio Frangen

očetkom veljače Zagreb je bio domaćin 1. Međunarodnog salona pjenušavih vina. Bila je to uspješna promocija vinara, kao i inspiracija posjetiteljima za buduće profesionalne odabire ili neobavezne susrete s pjenušcima. Salon se održao u Hotelu Dubrovnik koji se pokazao odličnim domaćinom. Pogled s prvog kata hotela na glavni zagrebački trg uz fine pjenušce upotpunio je elegantnu i veselu atmosferu. Zadovoljni su bili i vinari izlagači koji su posjetiteljima predstavljali svoja vina uz su-

restaurant&hotel  travanj 2017

Povodom priredbe održalo se i prvo zajedničko ocjenjivanje hrvatskih i slovenskih pjenušaca izloženih na salonima. Na zagrebačkom salonu najboljim bijelim pjenušcima ocjenjeni su Istenič Prestige, Misal Peršurić Blanc de blancs i Kos Anita, a najboljim ružičastim Čarga Donna Regina rose, Sibon rose i Vuglec Rozalia rose. U ukupnom natjecanju, najbolje su ocjenjeni hrvatski pjenušci Misal, Sibon i Rozalia te slovenski Bjana, Istenič i Čarga. Peršurićev Misal Blanc de blanc dobio je najviše ocjene među hrvatskim pjenušcima.

Tijekom Salona održale su se i dvije radionice. „Susret Hrvatske i Slovenije’’ uz slijepo kušanje ukupnih pobjednika natjecanja te radionica „Susret Champagne i Franciacorte’’ na kojoj su se kušali poznati francuski i talijanski pjenušci uz piće iznenađenja privatne kolekcije Cartizze vinarije Bisol. Ovu radionicu su moderirali Filip Savić, najbolji sommelier Hrvatske 2016. i Marija Vukelić prof. (WSET II. stupanj).

U zagrebačkom restoranu NOEL održala se gurmanska degustacijska večera i sljubljivanje najboljih slovenskih pjenušaca s jelima hrvatskog chefa Gorana Kočiša, a istom su prigodom sljubljeni i hrvatski pjenušci, ali s jelima slovenskog chefa Igora Jagodica iz ljubljanskog restorana Strelec.

U svrhu dodatne promocije kulture pijenja pjenušaca održao se i Sparkling week u kojem su se u slovenskim i hrvatskim wine friendly barovima i restoranima nudili pjenušci izlagača po promotivnim cijenama. Nakon što se održao i 4. Salon penečih vin u Ljubljani, obje su manifestacije pokazale odličnu suradnju hrvatskih i slovenskih vinara te interes za budućim sličnim manifestacijama.

Salon u Zagrebu podržalo je Veleposlanstvo Republike Slovenije u Zagrebu i SLO-CRO Poslovni klub te Turistička zajednica Zagrebačke županije.

kuhari

hrvatski kuharski kup - „bilogorsko kolo“

Ana-Maria Stanković ponovno najbolja na Hrvatskom kuharskom kupu Natjecanjem 2. kola pod nazivom „Bilogorsko kolo“, nastavilo se dvanaesto izdanje Hrvatskog kuharskog kupa, festivala u cjelinu povezanih pet kulinarskih manifestacija koje se na zadane teme održavaju diljem Hrvatske

U

prekrasnom ambijentu Vinarije Coner nadomak Bjelovara održalo se „Bilogorsko kolo“ u organizaciji novoosnovane Udruge kuhara i slastičara Bilogore kojoj predsjeda Erich Glavica. Natjecatelji su imali zadatak pripremiti svečane hladne plate od smuđa i šarana i svježeg sira, toplo glavno jelo s prilogom od svinjskog filea, a slastičarko umijeće pokazali su kod pripreme deserta od oraha, meda i šljiva i to sve za 12 osoba. Nezahvalan zadatak ocjenjivanja jela pripao je eminentnim kuharima, članovima Sekcije ocjenjivača Hrvatskog kuharskog saveza, Miroslavu Dolovčaku, Vladimiru Balentu, Gostimiru Dragiću i Zlatku Sedlaniću.

U dvije od tri kategorije, te posljedično i u ukupnom poretku, pobijedila je mlada kuharica iz Vinkovaca, Ana-Maria Stanković kojoj je pomagao Marko Kovačević. Da ne pobjedi u sve tri kategorije, spriječio ju je Marin Pozder s pomoćnikom Stjepanom Prašnjakom iz varaždinskog restorana Bedem, koji je pripremio najbolji desert te sveukupno zauzeo drugo mjesto. Trećeplasirani u ukupnom poretku bio je Antonio Bukvić i njegov

pomoćnik Tomislav Sabolić iz Party d.o.o. iz Koprivnice.

Iako zamišljen i realiziran u natjecateljskom formatu, Hrvatski kuharski kup prije svega je mjesto susreta kuhara i slastičara iz svih krajeva Hrvatske i odlična platforma za afirmaciju mladih kuhara, stjecanja novih kulinarskih znanja i vještina te razmjena iskustva.

Osim afirmacije kuhara i struke te cjelokupnog hrvatskog kulinarstva i hrvatskih proizvoda, cilj mu je prezentacija, razvoj i izgradnja prepoznatljive hrvatske kulinarske ponude.

U sklopu svečane večere, na kojoj su uzvanici imali priliku kušati ova mala kulinarska remekdjela, prezentirana su i tradicionalna jela Bjelovarsko-bilogorske županije. Hrvatski kuharski kup nastavlja se s natjecanjima u Solinu te Vinkovcima.

45

ana-maria stanković, mlada kuharica iz vinkovaca i marko kovačević, pobjednici bilogorskog kupa

travanj 2017  restaurant&hotel

viski

3. whisky zagreb fair

46

Sve jača zagrebačka viski scena Šmekeri dobrih viskija dupkom su popunili ovogodišnji sajam, a porastao je i interes za sudjelovanjem na viski radionicama tekst / Danijela Mirošević

restaurant&hotel  travanj 2017

viski

U

ugodno uređenom ambijentu Plaza Event centra, zvuk škotskih gajdi otvarao je apetit za kušanjem. Svoje brojne brendove viskija izložile su tvrtke Acrobat, Badel 1862, Coca-Cola Hellenic Adria, Fine stvari, G3 Spirits, Miva, Pernod Ricard, PPD Croatia i Stock. Tako su posjetitelji uživali u više od 100 vrsti viskija, a po vrlo povoljnim cijenama. Najviše su se kušali single maltovi, ali bilo je tu i izvrsnih blended viskija i bourbona, svakome po ukusu. Od škotskih single maltova izdvajamo Ardbeg Corryvreckan i Uigeadail, isto tako famozni Lagavulin 16 yo te Laphroaig 10 yo koji se mogao kupiti po vrlo povoljnoj cijeni od 250 kn za 70 cl. Ne smijemo zaboraviti i japanski Nikka Tsuru blended malt 17 yo, raritet kojeg je gotovo nemoguće pronaći na hrvatskom tržištu.

Posebnost i „must try’’ bio je i The Macallan Rare Cask, na našem tržištu limitiran na svega pet boca. Za njegovu proizvodnju koristilo se 16 različitih tipova bačvi najbolje kvalitete, koje su izuzetno rijetke i neće se više upotrebljavati za proizvodnju niti jednog drugog Macallan viskija. Traženi su bili i škotski maltovi destilerije Glenmorangie, posebice Glenmorangie Nectar D’Or, a Glenmorangie 10 yo iz arhivske boce iz 1997. godine, kušao se na masterclass radionici tvrtke Miva.

Na sajmu se pojavio i prvi i za sada jedini u cijeloj regiji, Glenfiddich 50 yo koji je izložen uz čuvara, u prostoru ekskluzivnog uvoznika G3 Spirits, a vrijedi više od 230.000 kuna i u vlasništvu je šibenskog D-Resorta.

Tvrtka Acrobat izložila je seriju Lost Distilleries, blended maltove koji imitiraju viskije destilerija koje su davno zatvorene, a kolekcije regionalnih škotskih blended maltova poput popularnog Big Peata predstavljene su na štandu tvrtke Fine stvari. Big Peat izuzetno je dimljeni viski, a nastao je blendanjem single maltova iz poznatih destilerija s otoka Islaya.

Sudionici VIP Experience prostora probali su i vrlo hvaljeni tajvanski viski Kavalan Sherry Cask. a na jednoj od specifičnijih radionica „Big Peat’’ kušao se izuzetno rijedak Port Ellen iz 1976., jedan od najtraženijih viskija otkako je destilerija zatvorena početkom osamdesetih.

Po prvi put održana je aukcija otvorenih viski boca na kojoj su se posjetitelji mogli nadmetati i kupiti neki od vrhunskih viskija za svoju kućnu kolekciju. Nikka Tsuru koji inače ima cijenu 1.462 kune, na aukciji je za jednog sretnog kupca prodan po svega 952 kune. Za vrijeme sajma održalo se čak 10 klasičnih i masterclass radionica.

Ljubitelji gina uživali su u „Gin Corneru’’ u nekim od najpoznatijih svjetskih gin brandova, a domaća destilerija Brigljević predstavila je i prvi hrvatski craft gin naziva Flying Cat koji se po prvi put mogao i kušati.

masterclass big peat

Na radionici Big Peat zaljubljenici u dimljene viskije uronili su u jedinstvenu Big Peat ediciju mješavine najpoznatijih single malt viskija s otoka Islaya. Big Peat je blended malt viski u kojem je proizvođač Douglas Laing sljubio četiri karakteristična single malta iz destilerija s najpoznatije lokacije na škotskim Hebridima. Izabrane su bačve iz Ardbega, Bowmorea, Caol Ile, a da priča bude gotovo egzotična, i iz zatvorene destilerije Port Ellen. Tomislav Ruszkowski, voditelj radionice napravio je dekonstrukciju Big Peata ponudivši navedene karakteristične single maltove kao temelj za usporedbu. Ardbeg Ten, Bowmore 12 yo i Caol Ila 12 yo predstavljali su DNK-ove koje su sudionici radionice kušanjem nastojali prepoznati u Big Peat mješavini. Vrhunac večeri je bilo otvaranje povijesnog Port Ellena 21 yo, iz Wilson&Morgan portfelja. Ova boca iz 1976. je toliko rijetka da o njoj još ne postoji niti jedna recenzija. Port Ellen je bio četvrti single malt iz Big Peata. Naravno, bilo je jasno da je količina Port Ellena u mješavini više kao marketinška promocija nego kao stvaran doprinos ukupnoj aromi. Nakon otvaranja dvadeset jedinice i buđenja povijesti, trebalo je neko vrijeme da se ta vremenska

“vrhunac radionice "big peat" bilo je otvaranje povijesnog port ellena 21 yo, iz wilson&morgan portfelja”

47

masterclass big peat, voditelj radionice tomislav ruszkowski

travanj 2017  restaurant&hotel

viski “svoju slavu glenmorangie najviše zahvaljuje posebnom odnosu prema hrastovim bačvama” kapsula i okusno razvije. Ali onda... tipičan Port Ellen iz najbolljih godina. Prekrasni mirisi oblutaka s plaža na Islayu nakon oseke, netom rastvorene školjke i osušene alge zapanjujuće nenametljivo su se ispreplitali s tipičnim uljastim mirisima starih boja u slatko-slanom finalu karakterističnih PE fenola. Nenametljiv, a tako dominanatan - PortEllen!

Na radionici je bilo riječi i o tresetu, nastajanju Big Peata, vrstama blendiranih maltova i samoj eksploataciji. Nakon intenzivnog mirisanja i uspoređivanja, većina se složila da je Ardbeg dominantan, Caol iIla pobočnik, a Bowmore šlag ne cijelu priču. Naravno, Port Ellen je ostao kao, nama laicima, neprepoznatljiva komponenta.

Zaključeno je da je Big Peat vrlo uspješna mješavina „velikih“ koja vjerno i dosljedno otvara arome otoka Islaya zadržavajući karaktere onih koji ju čine. Umjesto amalgamske mase kao kod nekih blended edicija ovdje nam govori pravi ribar s otoka Islaya.

masterclass powered by miva „glenmorangie nježni divovi iz taina”

Glenmorangie jedna je od najpoznatijih škotskih destilerija regije Highlands, a prepoznatljiva je po svojim „Gentle Giants of Tain”, 8 m visokim kotlovima. Ove posebne kotlove koriste od 1887. godine, a nekad su se upotrebljavali za proizvodnju džina. Zbog dugih vratova daju vrlo pročišćen alkohol i destilat te kasnije odležavanjem u bačvama mekane i voćne viskije.

Svoju slavu Glenmorangie najviše zahvaljuje posebnom odnosu prema hrastovim bačvama, a voditelj radionice Dario Grabarić proveo nas je upravo kroz arome i načine dozrijevanja njihovih single maltova u brojnim stilovima bačava. Za kušanje je odbrao Glenmorangie 10 yo arhivsku bocu iz 1997., zatim za usporedbu, njegovog „mlađeg brata’’ Glenmorangie 10 yo Original, Glenmorangie 18 yo te Glenmorangie Lasantu, Quintu Ruban i NectarD’Or starosti 12 godina.

48

masterclass powered by miva "glenmorangie - nježni divovi iz taina", voditelj radionice dario grabarić

restaurant&hotel  travanj 2017

Kušanjem prve dvije edicije između kojih je razlika u buteljiranju 20 godina, uspjeli smo prepoznati karakteristične arome za Glenmorangie: citrus, naranču, vaniliju…Oba su viskija odležala u ex-bourbon 1st i 2nd fill bačvama od američkog bijelog hrasta, ali je Glenmorangie Original kreirao drugi masterblender, a i tehnologija se izmijenila. Što smo u starijoj ediciji prepoznali kao aromu naranče, u originalnoj desetki je postala aroma mandarine te herbalne note koje su naglašene radi brže destilacije. Također, imala je izraženije i zrelije arome vanilije. Naime, kod bourbonskih bačava u SAD-u važno je i u kakvom skladištu i na kojoj poziciji bačva odležava jer nije svugdje jednaka ekstrakcija. Glenmorangie destilerija koristi uglavnom svoje drvo iz šume OzarkMauntains, koje iznajmljuje za izradu bačava Jack Daniel’su.

Glenmorangie 18 yo u 70% odležava u ex-bourbon bačvi, a nakon 15 godina 30% u Oloroso Sherry bačvama. Ovo je vrlo cijenjen single malt arome grejpa i meda, a osjeti se datulja i smokva koje potiču od sherryja. Kremaste note dobio je jer su bačve izuzetno visoke kvalitete.

Posljednje tri kušane edicije: Lasanta, Quinta Ruban i NectarD’Or odležavale su 10 godina u ex-bourbon bačvama te dvije godine u različitim vinskim bačvama. Lasanta je finiširana u Oloroso i Pedro Ximenes bačvama, Quinta u bačvama u kojima je ležao Porto dok se NectarD’Or finiširao u Sauternes (slatko vino) bačvama. U svim se edicijama osjeća utjecaj bačava, ali arome su naglašene različito ovisno o bačvi u kojoj su finiširani. Wood finishing zaštitni je znak Glenmorangiea. Dr. Bill Lumsden, stručnjak za bačve, zaštitno je lice Glenmorangie destilerije i majstor je eksperimentiranja s bačvama kako bi dobio različite arome.

Na radionici najviše nas je osvojio NectarD’Or, a posebno nas je oduševila i arhivska boca svojom izdržljivošću. Bez obzira na starost, Glenmorangie viskiji uspijevaju zadržati prepoznatljiv karakter destilerije što je dokaz vrhunske kvalitete.

I što reći na kraju nego svaka čast organizatorima, izlagačima i edukatorima koji su realizirali ovo odlično viski događanje i da sada već, s veseljem, očekujemo i četvrti sajam sljedeće godine! Sajam su organizirale tvrtke Mozaik Grupa, Eventa01 i Promologistika.

sajmovi

promohotel poreč 2017

P

romohotel – 32. međunarodni sajam prehrane, pića i opreme za turizam, na jednom je mjestu okupio svjetski poznate i renomirane tvrtke koje su svim zainteresiranim posjetiteljima imali priliku pobliže prezentirati i demonstrirati svoje proizvode, novitete i inovacije za nadolazeću turističku sezonu. Tako su se hotelijeri, restorateri, privatni iznajmljivači i vlasnici ugostiteljskih objekata kroz direktan kontakt sa izlagačima mogli upoznati s novitetima vezanim za opremanje objekata i iz prve ruke dobiti najpotrebnije informacije za što uspješniju turističku sezonu.

Sajam se odvijao na 4 200 četvornih metara unutrašnjeg i 500 četvornih metara vanjskog izložbenog prostora, što je i najveće izdanje ovakvog sajma u Poreču gdje se predstavilo 180 izlagača. Manifestacija je po broju izlagača zabilježila porast od 20 %, a porast od 30% izlagačkog prostora u odnosu na prethodnu godinu. Tvrtke koje su izlagale na ovogodišnjem sajmu Promohotel došle su iz svih dijelova Hrvatske, Slovenije, Italije, Republike Srbije, Španjolske, Belgije i Mađarske, a zastupale su više od 450 poznatih svjetskih brendova.

Svakodnevni program bio je obogaćen zanimljivim stručnim događanjima, okruglim stolovima, predavanjima, radionicama i prezentacijama kompetentnih predavača. U organizaciji HGK Županijske komore Pula i Upravnog odjela za turizam Istarske održan je i 4. Regionalni forum obiteljskog smještaja Istarske županije s naglaskom na inovativnim rješenjima važnim za uspješno vođenje obiteljskog smještaja.

Posjetitelji su imali priliku degustirati razne delicije u sklopu svakodnevnog cooking show-a te vidjeti prezentacije jela renomiranih istarskih restorana i njihovih kuhara kao i prezentacije talijanske kuhinje, finger fooda, sljubljivanje craft piva i namirnica na bazi mesa te sljubljivanje moderne kombinacije jednostavnih namirnica.

Uspješna poslovna uvertira u sezonu Dvorana Žatika u Poreču i ove je godine tijekom četiri sajamska dana, od 22. - 25. veljače, bila mjesto dragocjenih poslovnih susreta kako i glasi moto sajma Promohotel

49

ne škole) s ciljem promicanja poželjnih prehrambenih navika od najranije dobi. Projekt se predstavljao s renomiranim kuharom Davidom Skokom i kuharskim osobljem odgojno-obrazovnih ustanova.

otvoreno prvenstvo istre u izradi pizze

Treće izdanje „Otvoreno prvenstvo Istre u izradi pizze“ koje u sklopu sajma organizira Mainardi food i Napoletanski mlin CAPUTO, pod pokroviteljstvom Udruge Napoletanskih Pizzaiola APN i ove je godine donijelo pobjednika. Titulom najboljeg pizza majstora okrunjen je Mario Presečki, iz Pizzerie Angelus, Varaždin.

Sudeći po broju izlagača i posjetitelja kojih je ove godine bilo više nego prethodnih, ovogodišnje izdanje sajma Promohotel uspješna je uvertira u sezonu koja je pred nama.

pilot projekt „more od malih nogu“

U sklopu cooking show-a predstavljen je i pilot projekt „More od malih nogu“ u organizaciji LAGUR-a „Istarski švoj“ usmjeren na poticanje konzumacije svježe lokalne ribe i drugih morskih organizama u odgojno-obrazovnim ustanovama (jaslice, vrtići i osnov-

travanj 2017  restaurant&hotel

DIGITALNA RJEŠENJA

ZA PROMOCIJU I KOMUNIKACIJU DIGITALNE KOMUNIKACIJSKE PLATFORME KORISTE SE ZA

DIGITALNI PANEL PORTRET

DPP100

PROMOCIJU & MARKETING PREZENTACIJE SERVISNE INFORMACIJE EDUKACIJU

DPP/L karakterizira vrhunski vizualni doživljaj emitiranog sadržaja uz integrirane komponente suvremene tehnologije za profesionalnu upotrebu.

GOVORNICA

MASTERPODIUM MP100

Govornica MASTERPODIUM MP100 opremljena je suvremenom IT tehnologijom koja ispunjava najviše kriterije konferencijskih normi uz jednostavno upravljanje.

TRANS

DIGITAL

član grupe business media croatia

Remetinečki gaj 2g, 10020 Zagreb I T. 091 1246 066 F. 01 6311 810 I e-mail: transdigital@bmcroatia.hr

KORPORATIVNE KOMUNIKACIJE OSTALA POSLOVNA RJEŠENJA

Leading international business organization in Croatia gathering U.S., Croatian and international companies

REPRESENTING THE VOICE OF BUSINESS COMMUNITY PROMOTING HIGH STANDARDS OF BUSINESS PRACTICES PURSUING POLICY ADVOCACY OFFERING HIGH LEVEL NETWORKING

AmCham Patron Members ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●

Abbott ● AbbVie ● Addiko Bank ● Atlantic grupa ● Cisco ● Coca-Cola Adria Coca-Cola HBC Hrvatska ● Croatian Bank for Reconstruction and Development Crodux ● DOK-ING ● Ernst & Young ● Erste Card Club ● Gavrilović Hewlett-Packard ● Hrvatski Telekom ● HS Produkt ● IBM ● Johnson&Johnson JT International Zagreb ● McKinsey & Company, Inc. Croatia ● Medical Intertrade Medtronic Adriatic ● Merck Sharp & Dohme ● Microsoft Hrvatska ● NOVA TV Novartis Hrvatska ● Offline Solutions ● Oracle Hrvatska ● Orbico ● PBZ Card Philip Morris Zagreb ● Pliva Hrvatska ● Podravka ● Poliklinika Bagatin PricewaterhouseCoopers ● Roche ● SELECTIO Kadrovi ● Shire Teknoxgroup Hrvatska ● Uber Croatia ● Willis Towers Watson Zagreb City Hotels d.o.o. (DoubleTree by Hilton Zagreb) Zagreb School of Economics and Management

For a complete list of AmCham Members please visit www.amcham.hr

American Chamber of Commerce in Croatia Strojarska cesta 22, 10000 Zagreb Phone: +385 1 4836 777 www.amcham.hr