Restaurant & Hotel 93

&

Restaurant Hotel stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam

Godina XVI · Broj 93 (4/2017) · Kolovoz 2017.

kadrovi

Do kadrova u turizmu kroz centre kompetentnosti

vina

Prva internacionalna konferencija o graševini aktualno

Traži se odgoda predloženog povećanja boravišne pristojbe tiskanica / business media croatia d.o.o., remetinečki gaj 2g, 10020 zagreb, hrvatska / poštarina plaćena hp-u d.d. u sortirnici 10200 zagreb

&

Restaurant Hotel

Sadržaj

business tour investicije Preobražaj povijesne jezgre i novi dom zadarskog turizma

17

kadrovi Do kadrova u turizmu kroz centre kompetentnosti

18

6

18

ruralni turizam Započeo projekt standardizacije i certifikacije ruralnog turizma

21

aktualno Traži se odgoda predloženog povećanja boravišne pristojbe

22

aktualno Unatoč rastu turističkog prometa, HGK upozorava na jačanje konkurentnosti 24

kongresni turizam

4

Kako oduševiti klijente - organizatore evenata

26

trendovi Kako da prvi sati odmora ispune ili premaše očekivanja putnika

28

interview Mladen Zebić, direktor tvrtke Da ljepoti

30

oprema Seltmann Weiden - luksuzni porculan za hotele

31

oprema Prije mobilnog ključa bio je…

32

oprema Miele – nova mjerila učinkovitosti

33

enogastro tour

34

vina

restaurant&hotel  kolovoz 2017

26

Prva internacionalna konferencija o graševini

38

vina promo

40

manifestacije Moët trenutci širom svijeta

42

38

&

Restaurant Hotel stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam

Godina XVI · Broj 93 (4/2017) · Kolovoz 2017.

kadrovi

Do kadrova u turizmu kroz centre kompetentnosti

vina

Prva internacionalna konferencija o graševini aktualno

Traži se odgoda predloženog povećanja boravišne pristojbe tiskanica / business media croatia d.o.o., remetinečki gaj 2g, 10020 zagreb, hrvatska / poštarina plaćena hp-u d.d. u sortirnici 10200 zagreb

001_NASLOVNA.indd 1

27.7.2017. 11:28:52

naslovnica foto: four seasons resort seychelles

impressum Restaurant&Hotel stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam dinamika izlaženja dvomjesečnik nakladnik

Business Media Croatia d.o.o.

Remetinečki gaj 2g 10020 Zagreb, Hrvatska tel. +385 1 6311 800 fax +385 1 6311 810 e-mail: info@bmcroatia.hr restaurant-hotel@bmcroatia.hr /RestaurantHotel www.restaurant-hotel.com.hr www.bmcroatia.hr

5

glavni urednik Nenad Žunec, dipl. ing.

46

restorani Restoran koji je i gastronomski mamac, ne samo za nautičare

43

ocjenjivanje vina Vinski vodič

44

šampanjci Luksuzni Moët mjehurići za vruće ljeto 45

viski Cadenhead’s – dragulj nezavisnih punionica

46

autoprofessional Novi Volkswagen Crafter

suradnici Vitomir Andrić, Marija Crnjak, Matko Jović voditelj produkcije i distribucije Cvjetka Špralja Šakić, dipl. oec. prodaja i marketing Danijela Mirošević, ing. tajništvo i pretplata Suzana Kovačić tel. +385 1 6311 800 fax. +385 1 6311 810 grafička urednica Zdenka Milošević, dipl. ing. urednik fotografije Miroslav Miščević foto agencija Shutterstock tisak Horvat - Tisak d.o.o.

ISSN 1333-6274 Autori osobno snose odgovornost za objavljeni sadržaj svojih članaka. Staja­lišta autora nisu ujedno i stajališta uredništva. Kompletni objavljeni materijali ne mogu se koristiti u druge svrhe ili objave bez suglasnosti nakladnika.

48 kolovoz 2017  restaurant&hotel

kristjan staničić novi direktor glavnog ureda hrvatske turističke zajednice

6

Odlukom Turističkog vijeća Hrvatske turističke zajednice 5. srpnja 2017. novim direktorom Glavnog ureda HTZ-a jednoglasno je imenovan Kristjan Staničić, koji je dužnost pre­uzeo 24. srpnja. Povjerenstvo za provedbu Javnog natječaja za izbor direktora predložilo je Staničića Turističkom vijeću kao najboljeg kandidata, među njih sedam koji su imali priliku prezentirati svoje programe. „Iznimno mi je drago što je za glavnog direktora Hrvatske turističke zajednice izabran Kristjan Staničić. Riječ je o istinskom profesionalcu s dugogodišnjim iskustvom rada u turizmu za kojeg sam siguran da će dati veliki zamah daljnjem pozicioniranju Hrvatske kao jedne od naj­ atraktivnijih turističkih destinacija.“, istaknuo je ministar Gari Cappelli nadodavši kako odluka nije bila jednostavna s obzirom da su se na natječaj javili izvrsni kandidati i vrhunski znalci s respektabilnim životopisom.

Kristjan Staničić povodom preuzimanja dužnosti u razgovoru za Hinu ovu turističku godinu ocijenio je izrazito dobrom, poručivši da je sada neophodno zadržati pozitivne trendove i ozračje, pogotovo što turizam u idućim godinama očekuje puno izazova. Najavljujući da uskoro kreću s pripremama godišnjeg programa rada HTZ-a za 2018., kao i zajedno s Ministarstvom turizma u pripremu zakonskog okvira daljnjeg djelovanja sustava turističkih zajednica, a time i Glavnog ureda HTZ-a, Staničić ističe da mu je čast što mu je ukazano povjerenje da vodi, kako kaže, jednu od najvažnijih institucija za turizam i Hrvatsku u cjelini. Kako bi se što detaljnije upoznao s problematikom i promišljanjima kolega iz sustava TZ, te sa željom za snažnijom suradnjom, jedan od prvih zadataka bit će mu obilazak terena, gdje će razgovarati o daljnjoj provedbi strateškog marketing plana, novitetima kod udruženog oglašavanja, financiranja manifestacija i velikih projekata od strateške važnosti za promociju zemlje, kao i o pripremama za zakonske novosti.

restaurant&hotel  kolovoz 2017

foto: tz šibenik

business tour

zadarski bedemi i tvrđava sv. nikole upisani na unescov popis svjetske baštine Na zasjedanju 41. Odbora za svjetsku baštinu UNESCO-a u poljskom Krakowu, na Popis svjetske baštine upisana su dva hrvatska kulturna dobra Venecijanskih utvrda 15. - 17. stoljeća.

Hrvatska, Italija i Crna Gora su u siječnju 2016. godine uputile UNESCO-u prijedlog za upis transnacionalnog serijskog kulturnog dobra „Obrambeni sustavi Republike Venecije u razdoblju od 15. do 17. stoljeća“ na Popis svjetske baštine. Nakon dugotrajnog procesa izrade dokumentacije i evaluacije prijedloga, UNESCO-ov Odbor za svjetsku baštinu, 9. srpnja ove godine, donio je odluku da se ovo kompleksno dobro upiše na Popis svjetske baštine sa sljedećim komponentama: u Italiji utvrđeni grad Bergamo, utvrđeni grad Peschiera del Garda i grad-tvrđava Palmanova; u Hrvatskoj obrambeni sustav grada Zadra i tvrđava sv. Nikole u Šibensko-kninskoj županiji te grad Kotor u Crnoj Gori.

Upisano dobro „Obrambeni sustavi Republike Venecije 16. i 17. stoljeća“ predstavlja organizaciju, oblikovanje, adaptaciju i provedbu inovativnog „alla moderna“ modela vojne arhitekture čija je svrha bila obrana trgovačkih putova i luka na Jadranu i istočnom Mediteranu. Kulturno dobro sadrži atribute izvanredne univerzalne vrijednosti, uključujući njihovu tipološku raznolikost, vizualni integritet i stanje očuvanosti, čime su ispunjeni kriterij III i IV za upis na Popis svjetske baštine.

Tvrđava sv. Nikole, smještena na stjenovitom otočiću na ulazu u šibenski kanal, bila je prva linija obrane grada Šibenika s mora. Ova jedinstvena utvrda na moru, sa svojim trokutnim tlocrtom, vrhunski je primjer razvoja inovativnog „alla moderna“ modela fortifikacijske arhitekture, ali i vrhunsko ostvarenje kasnorenesansne arhitekture.

Zadar je bio vojno i administrativno sjedište jadranskog dijela Republike Venecije te središte pomorskih putova između Venecije i Krfa. Sustav obrane grada na poluotoku utvrđenom gradskim zidinama s nizom bastiona i kortina te vanjskom utvrdom prema kopnu, izgrađen je kako bi se Zadar zaštitio od nasrtaja turaka. Osim moćnih bedema i bastiona, ističu se monumentalna Kopnena vrata u lučici Foša - remek djelo visoke renesanse te značajna spomenička baština.

business tour d-resort šibenik u elitnom društvu small luxury hotels of the world

nikad bolje turističke brojke u ličko-senjskoj županiji Pozitivan trend turističkih dolazaka i noćenja Ličko-senjska županija bilježi i ove godine.

Tako je u prvih šest mjeseci zabilježeno 223.627 turističkih dolazaka što je 31,8 posto više nego u istom razdoblju prošle godine. S 19.809 dolazaka domaći gosti ostvarili su porast od devet posto, dok su stranci sa 203.818 dolazaka ostvarili porast od čak 34,52 posto u odnosu na prvo polugodište prošle godine. U promatranom razdoblju ostvareno je 628.458 noćenja, što je porast od 24,16 posto. Pritom su inozemni turisti zabilježili 549.423 noćenja (+26,45%) dok su domaći gosti sa 79.035 noćenja ostvarili porast od 10,30 posto. Tradicionalno najposjećenija odredišta i ove su godine Plitvička jezera gdje je u pola godine zabilježeno 106.569 turističkih dolazaka (+32,89%). Slijedi Novalja s registriranih 58.213 dolazaka (+25,48%) te Senj sa 19.995 dolazaka (+30,55 %). Sjajne rezultate ostvarila su i kontinentalna lička odredišta poput Otočca sa zabilježnih 17.840 dolazaka što je čak 62,34 posto više nego 2016. Samo u lipnju na području Ličko-senjske županije ostvareno je 115.464 turističkih dolazaka i 428.030 noćenja. To je porast od 37,43 posto u dolascima i 31,82 posto u noćenjima u odnosu na lipanj 2016.

Prestižno međunarodno udruženje Small Luxury Hotels of the World okuplja nešto više od 520 malih luksuznih hotela u 80 zemalja svijeta, a njihov član postao je i D-Resort Šibenik.

- Small Luxury Hotels of the World na globalnoj je razini sinonim vrhunskog iskustva boravka gostiju spajajući najbolje destinacije, najvišu razinu kvalitete usluge i jedinstvenost svakoga hotela. Upravo je stavljanje naglaska na posebnosti i „osobnost“ svakoga hotela za nas bio poticaj da postanemo član ove asocijacije jer želimo nastaviti razvijati vlastiti stil personalizirane usluge i dodatne sadržaje - istaknuo je Nenad Tatarinov, generalni direktor D-Resorta Šibenik, dodajući kako će članstvo u ovome udruženju otvoriti nova tržišta, u prvome redu SAD-a te omogućiti snažnije pozicioniranje na tržištu Velike Britanije.

Uz promociju u cijelome svijetu, Small Luxury Hotels of the World otvara i pristup agencijama u segmentu luksuznog turizma, poput Virtuosa i Signaturea, što će u Šibenik dovesti veći broj gostiju više platežne moći.

Uz SLH, D-Resort Šibenik postao je i dio Stories, Croatian Unique Hotels, hrvatskog brenda luksuznih hotela koji gostima pružaju jedinstveno iskustvo boravka.

U prvih sedam mjeseci ove godine D-Resort Šibenik je zabilježio 81 posto više noćenja u odnosu na isto razdoblje lani, zbog velikog porasta interesa gostiju iz Velike Britanije, zemalja Beneluksa, Njemačke i Hrvatske. Porastu potražnje doprinijele su i međunarodne regate čiji je domaćin bila marina D-Marina Mandalina. I booking za postsezonu je u snažnome porastu, osobito u segmentu poslovnog turizma.

7

MINIBAROVI ZA HOTELSKE SOBE | SEFOVI, FENOVI | VINSKI HLADNJACI, RASHLADNE VITRINE | INDUSTRIJSKA KUHINJSKA OPREMA, KONVEKTOMATI, PERILICE POSUĐA, POMOĆNI STROJEVI MJEŠALICE, REZAČI | OPREMA ZA PRAONICE RUBLJA | HLADNJACI NA PLIN ZA VIKENDICE

IVAGO d.o.o. trgovina opremom za hotele, restorane i slobodno vrijeme, Bulvanova 18, 10000 Zagreb Tel.: 00 385 1 2303 228, Mob.: 00 385 98 1730 782, 00 385 99 2303 228, E-mail: info@ivago.hr

www.ivago.hr 1-3_IVAGO_RH_0516.indd 1

14.10.2016. 10:31:51

business tour veliko partnerstvo emiratesa i flydubai Emirates i Flydubai sredinom srpnja su predstavili veliko partnerstvo kojim će ove dvije zrakoplovne tvrtke iz Dubaija, u potpunosti u vlasništvu Investment Corporation Dubai (ICD), udružiti snage kako bi ponudile putnicima još bolje opcije putovanja. Obje aviokompanije će i dalje imati zasebnu upravljačku strukturu, ali će međusobno nadopunjavati mrežu destinacija kako bi povećale svoje poslovanje i ubrzale rast. Inovativno partnerstvo nadilazi tzv. code-sharing te uključuje suradnju na integriranju mreža destinacija i usklađivanje rasporeda letenja. To će putnicima Flydubaija omogućiti jednostavnu povezanost s Emiratesovim destinacijama na čak šest kontinenata. Putnicima Emiratesa će na raspolaganju biti snažna regionalna mreža destinacija koju nudi Flydubai. Dvije će tvrtke tako nastaviti razvijati svoje čvorište (hub) u Zračnoj luci Dubai International usklađivanjem svojih sustava i poslovanja kako bi osigurale besprijekorno iskustvo putovanja kroz ovu modernu i trenutno najprometniju zračnu luku na svijetu, ako se govori o putnicima iz svih krajeva svijeta. Emirates danas ima široko-trupnu flotu od 259 zrakoplova te leti na 157 destinacija (uključujući 16 cargo destinacija), dok Flydubai s flotom od 58 zrakoplova tipa New-Generation Boeing 737 leti na 95 odredišta. Trenutna kombinirana mreža obuhvaća 216 destinacija. Partnerstvo će se pokrenuti tijekom narednih mjeseci, s prvim poboljšanim aranžmanom code-sharing koji počinje u posljednjem tromjesečju 2017.

8

(slika) folder

turistički promet opatije u lipnju U lipnju ove godine u Opatiji je boravilo 48.556 gostiju (17% više nego lani) koji su ostvarili 151.374 noćenja, što je čak 26% više u odnosu na isto razdoblje u lipnju prošle godine. Najbrojniji gosti u lipnju su bili gosti iz Austrije, koji su ostvarili 26.706 noćenja (povećanje 31,5%) i Njemačke s ostvarenih 26.076 noćenja (povećanje 48%), a s udjelima od 17,6% i 17,2% u ukupno ostvarenim noćenjima. Na trećem mjestu su domaći gosti s 14.643 noćenja, što je čak 40,8% više u odnosu na lipanj 2016. Udjel domaćih gostiju je 9,7%.

Osim dva produžena vikenda u lipnju, za porast broja domaćih gostiju zaslužna je izvrsna kongresna sezona tijekom koje je između ostalog Opatija ugostila nekoliko velikih kongresa s preko 500 sudionika (Kongres Hrvatske udruge medicinskih sestara, Kongres hrvatskog društva za digestivnu kirurgiju, Dani ovlaštenih inženjera građevinarstva i dr.). Od ostalih stranih gostiju zabilježen je porast noćenja gostiju iz Mađarske od 22,6% s udjelom od 5,2%. Ukupni porast broja noćenja stranih gostiju u ovom razdoblju iznosi 24,2%, čemu su pridonijela brojna događanja i manifestacije (RetrOpatija, auto rally Lion’s Run i Pink Wing) koje su se tijekom lipnja održale u Opatiji. Odličan turistički promet rezultat je i kontinuiranog ulaganja u turističku ponudu te podizanje kvalitete, ali i ovogodišnji raspored praznika u glavnim emitivnim tržištima.

business tour nove investicije termi tuhelj i termi olimia Nakon uspješnog dosadašnjeg ulaganja u obnovu kapaciteta i unaprjeđenja kvalitete proizvoda, Terme Tuhelj u Hrvatskoj i Terme Olimia u Sloveniji do kraja ove i u 2018. nastavljaju s investicijama u ponudu. Najveća je novost Glamping Olimia Adria Village, nova smještajna ponuda Termi Olimia koja nudi luksuzan odmor u šatorima u sklopu kampa Natura, kategorije pet zvjezdica. U taj je luksuzni resort uloženo oko milijun eura. Uz to, u Termama Olimia u planu je temeljna obnova termalnog bazenskog kompleksa Termalija, a radovi se planiraju završiti potkraj 2018. Prva faza razvoja započela je u ožujku ove godine i završit će se do prosinca kada će se otvoriti bazenski dio Termalije.

Osvježenje su ove godine doživjele i Terme Tuhelj, jer je nakon 12 godina Vodeni planet dobio vanjski adrenalinski tobogan duljine 120 metara i 12,5 metara visine, a bit će postavljen i unutarnji tobogan, duljine 55 metara i pet metara visine sa zatvorenom tubom.

Osim toga, izgrađen je teren za odbojku na pijesku, a u sklopu vanjske terase Element bara postavljen je dječji poligon za igru. Terme Tuhelj u šest mjeseci ove godine bilježe 54.380 noćenja, 21 posto više nego u istom razdoblju prošle godine, uz 3,3 milijuna kuna prihoda (16 posto više nego u prvih šest mjeseci lani).

lošinjski boutique hotel alhambra novi član virtuosa Prestižni Boutique Hotel Alhambra s pet zvjezdica novi je član američke mreže vodećih turističkih subjekata Virt­ uoso. S više od 15 tisuća savjetnika širom svijeta te portfeljem od gotovo 1.700 partnera, Virtuoso spada među najbolje ponuđače putovanja – od vrhunskih hotela, krstarenja do turoperatora. Ovim vrijednim priznanjem luksuzni hotel Boutique Hotel Alhambra, iz portfelja Lošinj Hotels&Villas Grupe Jadranka, postao je jedan od svega tri hrvatska člana Virtuosa. Boutique Hotel Alhambra ujedno je član grupacije Small Luxury Hotels of the World koja okuplja 520 malih luksuznih hotela te dobitnik ovogodišnjeg TripAdvisorova certifikata izvrsnosti.

Smješten u idiličnoj lošinjskoj uvali Čikat, hotel Alhambra raspolaže sa 36 delux soba i 15 suitova. Gostima je na raspolaganju i privatna plaža, uz personaliziranu premium uslugu. Posebnost hotela je wine&dine ponuda hotelskog a la carte restorana Alfred Keller u kojem se poslužuju isključivo delicije od tradicionalnih i autohtonih namirnica sa 60-ak hrvatskih OPG-ova te više od 300 prestižnih vina.

Restoran Alfred Keller uvršten je na listu najboljih restorana za 2017. renomiranog francuskog Gault & Millau vodiča s ukupno 2 kapice i 15 bodova. Alhambra je poznata i po jedinstvenom konceptu enoloških masterclassova na kojima su ove godine predstavljene tri najistaknutije hrvatske vinarije s područja Plešivice, glasovita Château Mouton Rothschild vina te toskanska vinarija Tenuta di Biserno.

9

business tour

destinacija vukovar – vučedol – ilok je europska destinacija izvrsnosti (eden)

foto: vjeran petrović

10

Destinacija „Vukovar – Vučedol – Ilok“ pobjednik je nacionalnog izbora za „Europsku destinaciju izvrsnosti“ (EDEN) za 2016./2017. godinu na temu Kulturni turizam, kojeg je provela Hrvatska turistička zajednica. Uz pobjedničku destinaciju, za ovu laskavu titulu tako su se natjecale i destinacije „Grad Đakovo - općina Gorjani“, „Ruralne Konavle“, „Smiljan – Gospić“ te „Zagorje - bajka na dlanu“.

Povjerenstvo kojeg su činili predstavnici Ministarstva turizma, Ministarstva kulture, Hrvatske turističke zajednice i Hrvatske gospodarske komore, donijelo je jednoglasnu odluku kako upravo destinacija „Vukovar – Vučedol – Ilok“ zadovoljava sve uvjete i kriterije zadane od strane Europske komisije, koja je projekt EDEN pokrenula 2006. godine s ciljem stvaranja europske mreže najljepših destinacija održivog turizma te promoviranja novih netradicionalnih i turistički manje razvijenih destinacija.

Ovogodišnja hrvatska EDEN destinacija, osim na mrežnim stranicama HTZ-a, bit će promovirana i putem web stranice Europske komisije (www.edenineurope.eu). Također, sudjelovat će i na svečanoj dodjeli nagrada koja će biti organizirana u ožujku 2018., u okvirima Europske godine kulturne baštine. Svih pet destinacija finalista bit će predstavljene kao primjeri dobre prakse na europskoj razini te će biti pridružene europskoj mreži destinacija koje promoviraju održive oblike turizma.

FOTO: JM. Rieupeyrout

novi koncept udruženog oglašavanja za 2018. godinu Na 18. sjednici Turističkog vijeća HTZ-a koju je vodio ministar turizma i predsjednik Hrvatske turističke zajednice Gari Cappelli, 14. lipnja 2017. članovi vijeća prihvatili su prijedlog novog koncepta udruženog oglašavanja za 2018. godinu.

Novi koncept obuhvaća osnovna tri modela udruženog oglašavanja i to s turističkim zajednicama, sa smještajnim objektima i s ostalim nositeljima ponude (prvenstveno DMK turističkim agencijama). Prijave na Javni poziv provodile bi Turističke zajednice županija koje bi Glavnom uredu HTZ-a dostavljale svoj konačan prijedlog za odobrenje sredstava po svim modelima. Time bi se izbjeglo dupliranje procesa fizičke obrade prijava. Osim toga, Turističke zajednice županija operativno bi

restaurant&hotel  kolovoz 2017

svečano otvoren baštinski hotel u maškovića hanu Baštinski hotel u vrijednom kulturno-povijesnom zdanju Maškovića hanu u Vrani, najzapadnijem spomeniku turske svjetovne arhitekture u Europi, otvorio je 21. srpnja predsjednik Vlade Republike Hrvatske Andrej Plenković uz nazočnost ministrice kulture Nine Obuljen Koržinek. Investicija u obnovu objekta s oko 2.700 četvornih metara prostora opasanih zidom iznosila je oko 4 milijuna eura, a financirana je od Europske unije sa 75 posto, 25 posto iz proračuna Ministarstva kulture, dok je Općina Pakoštane obavila pripremne radove i opremila objekt.

Maškovića han raspolaže sa 14 soba i 2 apartmana, manjom salom za sastanke ili team building, restoranom za 105 ljudi, a u sklopu objekta nalazi se suvenirnica, vinoteka i mali muzej.

Građevina potječe iz 17. stoljeća kada je gradnju zatražio Jusuf Mašković, kapudan paša ili vrhovni admiral turske flote, inače rodom s područja Vrane. Njegovom smrću 1646. objekt ostaje nedovršen, a trebao je služiti kao rezidencija Maškovića za stare dane.

Premijer Andrej Plenković najavio je nove slične projekte. „Jedan od projekata koji smo upravo prije dva dana razmatrali su putovi Frankopana koji bi trebao biti financiran u kontekstu Rijeke kao Europske prijestolnice kulture 2020. i na tome ćemo raditi“, rekao je premijer.

pratile realizaciju i vršile uplate prema svim svojim partnerima kao i u većini slučajeva dosad s obzirom da se radi o odabranim programima oglašavanja njihove destinacijske ponude, te bi u tom smislu one bile direktni partneri GU HTZ-a.

Suradnja s avioprijevoznicima i turoperatorima s organiziranim programima za Hrvatsku realizirala bi se u sklopu strateških projekata na odabranim tržištima. Oni bi se provodili na nacionalnoj razini u suradnji sa svim zainteresiranim subjektima uključujući prvenstveno turističke zajednice, ali i sve druge partnere zainteresirane za destinacijsku promociju, a aktivnu ulogu u tom procesu svakako bi imala predstavništva HTZ-a u inozemstvu. „Cilj je razviti i pozicionirati Hrvatsku kao aviodestinaciju i to posebice u pred i posezoni jer ćemo na taj način moći govoriti o potpunoj turističkoj godini, a ne samo sezoni“, rekao je ministar Cappelli.

business tour nova turistička atrakcija na gradilištu rovinjskog hotela Privremenim zaustavljanjem radova na novom Maistrinom hotelu i marini u Rovinju, ponovno je omogućen direktan pristup plažama i hotelima Monte Mulini, Lone i Eden ograđenom šetnicom.

Kako bi se oplemenio i estetski valorizirao prostor gradilišta, sedam je dizalica visine do 48 metara u večernjim satima dekorativno osvijetljeno što stvara spektakularnu vizuru iz centra grada. Nova svojevrsna turistička atrakcija bit će aktivna sve do ponovnog početka radova u rujnu ove godine.

Podsjećamo da je otvorenje novog hotela u vrijednosti od 600 milijuna kuna planirano u ljeto iduće godine. Hotel će raspolagati s 209 smještajnih jedinca, 6 restorana, 3800 četvornih metara wellness & spa centra, shopping promenadom, kongresnom dvoranom s pogledom na starogradsku jezgru. Na ovom projektu angažirani su ponajbolji domaći i svjetski arhitekti i dizajneri.

hotelski zidni fenovi ism Mali hotelski zidni fenovi ISM prilagođeni su korištenju u hotelskim kupaonicama, hostelima i ostalim smještajnim objektima, a mogu biti koristan dodatak i u wellness i bazenskim prostorima.

ISM zidne fenove zastupa tvrtka Ivago iz Zagreba, a raspoloživi su u bijeloj boji, elegantnog dizajna. Fenovi imaju snagu od 1200 W, gumb za uključivanje i isključivanje, dva nivoa temperature, a imaju i zaštitu od pregrijavanja.

Posebnost ovih fenova je utičnica koja se nalazi na fenu, a može se koristiti za brijaći aparat.

Kada nije u funkciji, utičnica je zaštićena pomičnim plastičnim poklopcem. Fenovi su vrlo praktični jer se montiraju na zid i tako štede prostor.

Za vrhunske rezultate u praonicama rublja Nove PERFORMANCE i PERFORMANCE PLUS perilice rublja nude kapacitet punjenja od 10 do 20 kg

1-2_MIELE_RH_0317.indd 1

9.6.2017. 9:25:05

business tour mamičina žetva - tradicionalni prikaz žetve kao turistički proizvod

otkrijte čari planinarenja uz highlander velebit

12

Highlander Velebit petodnevno je planinarsko iskustvo čije će se premijerno izdanje održati od 9. do 14. rujna 2017. godine, a na kojem će sudionici savladavati uzbudljivu stazu dugu 104 km. Sa starta u Zavižanu u etapama krenut će se određenom stazom prema cilju u Starigradu, a cjelokupni put trebaju proći u 5 dana noseći vlastitu opremu i osnovne namirnice. Organizatori, entuzijasti okupljeni u planinarskom klubu Gorštak na čelu s Igorom Mlinarevićem, koji je i organizator projekta tvrde – „za zdrave osobe s nešto uloženog vremena u tjelesnu pripremu i s dobrom opremom nije pretjerano zahtjevno.“ Naime, staza koja prolazi kroz ljepote čak dva nacionalna parka – Sjeverni Velebit i Paklenicu te kroz park prirode Velebit vrlo je dobra, posebno njezin prvi dio na kojem je i Premužićeva staza koja se proteže od Zavižana pa skoro do Baških Oštarija.

Sudionike tako očekuje 56 kilometara laganog spuštanja od maksimalnih 10% nagiba, sve do malo nezgodnijeg terena i uspona u drugoj polovini događaja nakon Baških Oštarija. Za sigurnost sudionika, osim medicinskog osoblja, brine i jedna od najboljih spasilačkih ekipa na svijetu Hrvatska gorska služba spašavanja (HGSS).

Natjecanje ima i humanitarnu notu pa su tako organizatori odlučili 50 kuna od svake startnine donirati za obnovu skloništa Vlaški Grad u Paklenici. Na taj način svaki će sudionik ostaviti pozitivan trag na Velebitu u obliku obnovljenog skloništa za planinare. Highlander Velebit podržavaju Ministarstvo zaštite okoliša i energetike, NP Sjeverni Velebit i NP Paklenica, PP Velebit, LAG Lika, Grad Senj, TZ općine Starigrad Paklenica, TZ Zadarske županije, Jutarnji list, Ford, Red Bull, Pagotent, Studio33, Media Val te Presscut.

restaurant&hotel  kolovoz 2017

Uspješno treće izdanje Mamičine žetve, puno novosti i sadržajno bogatije od svih dosadašnjih, održano je 1. srpnja u restoranu Mamica u Pušćinama, u Međimurju.

Centralna atrakcija manifestacije prikaz je tradicionalne žetve s ciljem očuvanja tradicije i običaja naših predaka. Restoran i pansion Mamica, kao domaćini i organizatori, imali su podršku u svojstvu suorganizatora od TZ općine Nedelišće i TZ Međimurske županije, dok su Općina Nedelišće i Međimurska županija bile pokrovitelji. Bogat program donio je zabavu svim generacijama, a osoblje restorana i pansiona Mamica i vlasnici, Sandra i Žarko Nedeljko, pobrinuli se za finu hranu i hladna pića. Posebno izdvajamo kotlovinu, ričet i langoše.

Langoši su međimurski specijalitet, slane pržene pogače koje se serviraju s raznim nadjevima.

Publika iz Čakovca, Nedelišća i Varaždina na Mamičinu žetvu mogla je doći turističkim vlakićem, koji je ovom prilikom nazvan Japičin vlakec. Tradicionalni prikaz žetve u organizaciji KUD-a Seljačka sloga iz Nedelišća upriličen je vrlo zorno, a program je vodio Marijan Belčić.

Posebna zanimljivost su bile instalacije od slame, koje su izradili članovi udruge Slama na čelu s Nikolom Fallerom, umjetnikom iz Osijeka. Našli su se tu: čudesni stroj profesora Baltazara, veliki konj, jelen, kraljevski stolac, labirint te druge manje i veće skulpture. Međimurski poljoprivrednici su za tu svrhu donirali oko 200 bala slame. Na natjecanju u žetvi sudjelovale su tri četveročlane ekipe, a žiri je ocjenjivao opravu, preciznost (čistoću polja), urednost snopova i brzinu.

u lipnju u zagrebu čak 32 posto više noćenja Prema podacima Turističke zajednice grada Zagreba, glavni grad Hrvatske u lipnju bilježi 30% više dolazaka i čak 32% više noćenja, nego u lipnju 2016. godine. Registrirano je ukupno 137.638 dolazaka te 244.670 noćenja, a najbrojniji su bili gosti iz: Južne Koreje, SAD-a, Njemačke, Kine i Velike Britanije, dok su po noćenjima na prvom mjestu gosti iz Sjedinjenih Američkih Država.

Za razdoblje siječanj – lipanj 2017. godine, zabilježeno je ukupno 532.735 dolazaka što je za 19% više te 961.364 noćenja što je za 18% više, nego u istom razdoblju prošle godine. Stranih gostiju bilo je za 23% više (438.801 dolazak), a ostvarili su 21% više noćenja (790.604). U prvih šest mjeseci, najviše noćenja zabilježili su gosti iz Južne Koreje, SAD-a, Njemačke, Italije i Velike Britanije.

Turistička zajednica grada Zagreba izuzetno je zadovoljna ovim odličnim rezultatima, koji iznova potvrđuju da je Zagreb postao nezaobilazno cjelogodišnje turističko odredište.

business tour u hrvatskom zagorju otvoren muzej radboa Novootvoreni Muzej Radboa obogatio je turističku ponudu Krapinsko-zagorske županije u kojoj se intenzivno radi na razvoju turizma, posebno zdravstvenog, vjerskog i kulturnog. Ovaj muzej svojim stalnim postavom koji obuhvaća tri zbirke; geološku, rudarsku i arheološku, na moderan i interaktivan način prikazuje bogatu prošlost Radoboja. Smještena u krajnjem sjevernom dijelu županije, općina Radoboj graniči s Krapinom i općinama Jesenje, Novi Golubovec i Mihovljan. Prvi put se spominje 1334. godine kada je zapisano da postoji župna crkva Sv. Trojstva u Radoboju. Kraj se značajnije razvio nakon 1811. godine kada je pronađeno nalazište samorodnog sumpora, jedno od ekonomski značajnijih takvih rudnih ležišta u svijetu. Rudarstvo je nastavljeno pronalaskom ugljena. Usporedno s time, zbilo se otkriće vrijednih svjetskih nalaza fosilne flore, fosilnih kukaca, riba, školjaka i arheoloških nalaza, što potvrđuje da je ovdje nekad bilo Panonsko more.

Jedan od najvažnijih eksponata je okamina lista vinove loze, stara između 12 i 14 milijuna godina - najstariji poznati fosil takve vrste u ovom dijelu svijeta. Nalazi fosilnih kukaca, poput mrava, cvrčaka, skakavaca, cvjetnih osa u svijetu su vrlo rijetki te je radobojska zbirka vrlo dragocjena.

U multimedijalno opremljen Muzej Radboa na 280 kvadrata, uloženo je 5 milijuna kuna, a u planu je i treća faza uređenja, simulator virtualne stvarnosti.

Na području Radoboja otkriveno je 10-ak arheoloških nalazišta iz različitih razdoblja ljudske prošlosti. Četiri su smještena na prostoru gore Strahinjščice i njenom južnom prigorju: Crkviše, Hajdine zerne, Plat i Podstenje. Od 2013. godine u Radoboju se provode moderna arheološka istraživanja, kojima je prikupljena većina predmeta izloženih u stalnom postavu.

Radobojski lokalitet od iznimnog je značaja za kulturni i turistički razvitak ove regije, te za promociju kulturne i prirodne baštine Hrvatske. Otvorenjem Muzeja Radboa Radoboj postaje nezaobilazna kulturno-turistička destinacija Hrvatskog zagorja. U pripremi su i novi projekti kojima bi se u najskorijoj budućnosti dodatno valorizirao kulturno prirodni potencijal ovog područja. Prije svega hiža zagorskih štruklja, hiža vinove loze, kulturni centar „Sida Košutić“, arheološki park Strahinjščica i mnogi drugi.

business tour emirates proširio ponudu besplatne wi-fi mreže na letovima Aviokompanija Emirates proširila je jednu od najtraženijih usluga na letu – besplatnu Wi-Fi mrežu – s odličnim cijenama za sve putnike.

Od 6. srpnja svi članovi klubova Emirates Skywards Platinum i Gold mogu tijekom cijelog leta uživati u besplatnoj neograničenoj Wi-Fi mreži, neovisno o tome kojom klasom lete. Ova se pogodnost odnosi i na sve članove kluba Emirates Skywards koji putuju prvom i poslovnom klasom. Putnici ekonomske klase i oni koji nisu članovi Skywards kluba odsad mogu uživati u 20 MB slobodnog korištenja podataka u prva dva sata od prijave, što je dvostruko više od dosadašnje ponude. Dodatni internetski promet može se po atraktivnim cijenama kupiti u paketima od 150 ili 500 MB, a za članove klubova Skywards Silver i Blue osiguran je i odličan popust. „Zrakoplovna tvrtka Emirates je uložila značajna sredstva u mrežno povezivanje u zrakoplovu. Danas je Wi-Fi usluga dostupna u više od 200 naših zrakoplova, a to je usluga koju Emirates nastavlja snažno subvencionirati. Korištenje Wi-Fi mreže na letu popularno je od samog početka, a do danas je značajno poraslo. Naši planovi za Wi-Fi na letovima odražavaju predanost Emiratesa da ga nastavi pružati kao besplatnu uslugu što većem broju putnika, posebice našim najčešćim korisnicima“, rekao je Adel Al Redha, Vice President and Chief Operations Officer.

14

u prvom polugodištu ostvareni visoki porasti turističkog prometa Prema podacima sustava eVisitor, koji sadrži turistički promet ostvaren u komercijalnim i nekomercijalnim objektima te nautičkom charteru (sustav eCrew), tijekom prvih šest mjeseci u Hrvatskoj je ostvareno 5,7 milijuna dolazaka i 22,9 milijuna noćenja. U usporedbi s istim razdobljem prošle godine riječ je o porastima u dolascima za 22 posto te u noćenjima za 23 posto! Od ukupnog broja dolazaka i noćenja strani turisti su ostvarili 4,8 milijuna dolazaka (+24 posto) i 20 milijuna noćenja (+24 posto), a poraste bilježe i domaći turisti s rastom od 14 posto u dolascima i 20 posto u noćenjima.

Od siječnja do lipnja najviše noćenja ostvareno je u Istri (6,82 mil. noćenja), Kvarneru (3,92 mil. noćenja), te u Splitsko-dalmatinskoj županiji (3,88 mil. noćenja). Slijede Dubrovačko-neretvanska županija s 2,36 mil. noćenja, Zadarska sa 2,28 mil. noćenja, Šibensko-kninska s 1,23 mil. noćenja, Zagreb s 961 tisućom noćenja, te Ličko-senjska županija sa 615 tisuća noćenja. Na kontinentu je, ne računajući grad Zagreb, ukupno ostvareno 800 tisuća noćenja, a najviše je noćenja ostvareno u Karlovačkoj (154 000), Krapinsko-zagorskoj (145 000) i Osječko-baranjskoj županiji (86 000). Gledajući po destinacijama, najviše je noćenja ostvareno u Dubrovniku, Rovinju, Poreču, Zagrebu i Splitu.

Tijekom prvih šest mjeseci ove godine najviše noćenja su ostvarili turisti iz Njemačke (4,94 mil. noćenja), Austrije (2,20 mil. noćenja), Slovenije (1,98 mil. noćenja), Ujedinjene Kraljevine (1,26 mil. noćenja) i Poljske (1,05 mil. noćenja). Od ukupnog broja noćenja najviše ih je ostvareno u hotelima (8,72 mil. noćenja), objektima u domaćinstvu (5,48 mil. noćenja) te kampovima (4,24 mil. noćenja), dok je u nautičkom charteru ostvareno više od 890 tisuća noćenja.

restaurant&hotel  kolovoz 2017

nastup tz šibenskokninske županije na najvećoj burzi autobusera „Njemačka je naše najvjernije emitivno tržište koje u ukupnom udjelu zauzima relevantnih 15 posto. Veseli činjenica da je u ovoj godini do sada zabilježen porast s tog tržišta od čak 23,1 posto. Rezultat je to intenzivnog rada, online marketinga i prisutnosti na sajmovima i prezentacijama u Njemačkoj“, poručila je Željana Šikić, direktorica Turističke zajednice Šibensko-kninske županije s jednog od najvećih specijaliziranih međunarodnih sajmova autobusera RDA Group Travel Expo, koji se početkom srpnja održao u Kölnu. Na dvodnevnom sajmu za autobusna putovanja i grupne ture modernim autobusima, na zajedničkom izlagačkom prostoru uz TZ Šibensko-kninske županije, predstavile su se TZ Grada Šibenika, TZ Grada Vodica, hoteli Olympia, Imperial, Punta, Borovnik i Tematski park Etnoland te Solaris Beach Resort s posebnim izlagačkim prostorom. „Iako je turistička sezona u punom jeku, već se sklapaju poslovi za sezonu 2018.“, naglasila je Željana Šikić i istaknula kako se organizirani autobuserski promet najvećim dijelom odvija u pred i posezoni.

A u špicu turističke sezone i ova županija je ušla s izvrsnim rezultatima. U prvih šest mjeseci zabilježeno je 23,2 posto više dolazaka i 20,3 posto više noćenja nego u istom razdoblju prošle godine. Do kraja lipnja Šibensko-kninsku županiju posjetilo je 239.159 gostiju koji su ostvarili 1.085.310 noćenja. Samo u lipnju županija je zabilježila 133.307 dolazaka i 739.651 noćenja, što je porast od 31,5 posto u dolascima i 30 posto u noćenjima u odnosu na lipanj 2016.

business tour

odabran novi koncept nastupa hrvatske turističke zajednice na sajmovima

16

Hrvatska turistička zajednica (HTZ) je u mjesecu svibnju krenula u odabir novog koncepta i kreativnog rješenja nastupa na turističkim sajmovima, a sam se odabir proveo uz pomoć Hrvatskog dizajnerskog društva (HDD), koje je i provelo javno pozivni strukovni natječaj. Na natječaj, koji je bio otvoren do 3. srpnja, pristiglo je ukupno 9 radova, a Ocjenjivački sud, koji se sastojao od četiri člana HDD-a i tri člana HTZ-a, donio je odluku o tri najbolja rješenja te je umjesto rangiranog odabira dodijelio tri jednakovrijedne nagrade u iznosu od 35.000 kuna, s obzirom na ocjenu da se radilo o tri jednakovrijedna rješenja koja u najvećoj mjeri odgovaraju propisanim zahtjevima.

Posebno Povjerenstvo Ministarstva turizma, Hrvatske turističke zajednice i člana Turističkog vijeća je, uzevši u obzir funkcionalnost, procijenjene troškove izrade, dosadašnje iskustvo i multifunkcionalnost, donijelo konačnu odluku te je rad „Povezivanje raznolikost i otvorenost“, tima Grupa + Arhikultura (Tihana Taraba, Filip Despot, Christian Rendulić), odabran za realizaciju. Hrvatska turistička zajednica će u suradnji s odabranim timom doraditi predloženo rješenje koje će se koristiti na sajamskim nastupima slijedećih nekoliko godina, uz mogućnost dorada i izmjena koncepta, no uz zadržavanje ključnih elemenata štanda.

U uži su krug ušli i Retail Solutions/Accessus d.o.o. s radom „Sinergija elemenata motivacije putem osjetila“ te Studio.HR s radom „Hrvatska osobno“. Nagrađeni radovi dobro rješavaju organizacijski i funkcionalni (radni) prostor, nude dosljedno razrađena, prozračna izlagačka rješenja, a njihove specifične razlikovne kvalitete proizlaze iz načina komunikacije sadržaja posjetiteljima. Zajednička im je dobra organizacija prostora, sistematičnost, prostorna otvorenost štanda i komunikacijski atraktori u gornjoj zoni štanda.

restaurant&hotel  kolovoz 2017

hgk analiza - simulacija potrošnje hrane i pića u kolovozu Analizu „Procjena povećanja broja potrošača i potencijala potrošnje hrane i pića u turističkoj sezoni“ izradio je u srpnju 2017. Sektor za financijske institucije, poslovne informacije i ekonomske analize HGK. Naglašena prostorno-vremenska koncentracija turističke sezone bitna je za procjenu rasta potrošnje u maloprodaji i u ugostiteljstvu, temeljem porasta broja stanovnika u županiji/gradu/općini uslijed dolaska domaćih i stranih turista. Simulacijom porasta broja stanovnika primjerice u turistički najjačoj, Istarskoj županiji, na temelju očekivanih dolazaka i noćenja stranih i domaćih turista u kolovozu, dolazi se do izračuna da će se broj stanovnika na razini ove županije tijekom kolovoza 2017. i više nego udvostručiti (očekuje se da će u srpnju doći do porasta od najmanje 107%, a u kolovozu do najmanje 123% više ljudi u odnosu na broj domicilnih stanovnika).

Analizu je komentirao predsjednik HGK Luka Burilović: „Prema procjenama HGK, potencijalni iznos potrošnje stranog turista na hranu i piće izvan smještajnog objekta je oko 2,4 puta veći u odnosu na potrošnju domicilnog stanovnika. Tako je u Splitsko-dalmatinskoj županiji, koja očekuje 38% porast stanovnika u kolovozu pod utjecajem dolazaka i noćenja turista, očekivani potencijal potrošnje hrane i pića za taj mjesec gotovo 3 puta veći, dok je u Istarskoj županiji, koja očekuje porast stanovništva od oko 123%, potencijal potrošnje za kolovoz gotovo 5 puta veći u odnosu na period izvan sezone. Kada govorimo o turistički značajnijim gradovima ističu se Nin i Medulin.

U Ninu se očekuje povećanje broja stanovnika od 461% i 13 puta veća potrošnja u odnosu na potrošnju izvan sezone. U Medulinu se očekuje porast stanovništva od 447% te 13 puta veća potrošnja.“ graf: simulacija povećanja ukupnog potencijala potrošnje u segmentu hrane i pića (u odnosu na razdoblje izvan sezone) 612% 573%

Orebić Dubrovnik

Dubrovačko-neretvanska

233% 227% 219% 210%

Medulin

1027%

Rovinj

593%

353% 329%

Makarska

Splitsko-dalmatinska

Šibensko-kninska

kolovoz

121% 119% 187% 181%

srpanj 462% 422%

Vodice Šibenik

691%

391% 354%

Istarska

Split

181% 173% 229% 218%

Nin Zadar

1002%

239% 226% 520% 471%

Crikvenica

698% 636%

Mali Lošinj

0%

izvor: dzs; izračun: hgk

1172%

149% 143%

Zadarska

Primorsko-goranska

1166%

224% 211%

200%

400%

600%

800%

1000%

1200%

investicije

novi turističko-informativni centar u zadru

Preobražaj povijesne jezgre i novi dom zadarskog turizma Obnovom palače Cedulin, nekadašnjeg mjesta stare vojne bolnice i prvog hrvatskog sveučilišta, zadarski turizam dobio je atraktivno mjesto i novi dom, a sama revitalizirana palača svoj novi život

S

večano otvorenje dugo očekivanog Turističko-informativnog centra u Zadru počelo je kraćim satiričnim igrokazom o turističkim navikama i potrebi za informacijom. Centar se nalazi na najljepšem dijelu obnovljene palače Cedulin u samom srcu stare gradske jezgre, spomeniku kulturne baštine te ispod zadarskih bedema koji su od 9. srpnja 2017. uvršteni na listu svjetske baštine UNESCO-a. Ambijent je više nego primjeren, a kako se nalazi na najfrekventnijoj gradskoj točki – zalutali turist iz igrokaza lako će doći do informacije. TIC se prostire na više od 1.300 kvadrata vanjskog dvorišta i unutarnjeg prostora s recepcijom i uredima za gradski i županijski TZ, a u samu obnovu uloženo je ukupno 15 milijuna kuna. „Naša povijesna jezgra iz godine u godinu doživljava preobražaj, prije svega kroz očuvanje povijesne i spomeničke baštine i valorizirajući je u kulturnom i gospodarskom smislu, dok s TIC-om uspostavljamo nove standarde zadarske turističke ponude“, rekao je gradonačelnik Zadra Branko Dukić.

Izbor do jučer zapuštenog povijesnog zdanja za zgradu TIC-a nije slučajan, kao što se i turizam u Hrvatskoj nije dogodio – slučajno. Naglasio je to ministar turizma Gari Cappelli, a potom je uz isticanje novih rekordnih turističkih brojki te porasta noćenja i dolazaka gostiju od početka godine za 22-23 posto, a u lipnju za čak 30 posto, pohvalio sve turističke djelatnike: „To je posljedica sjajnog rada svih koji sudjeluju u turizmu te dokaz kako je Hrvatska konstantno rastuća destinacija cje-

logodišnjeg turizma. Grad Zadar i Zadarska županija turističkim uslugama i kvalitetom iz godine u godinu dokazuju kako su konkurentna i kvalitetna destinacije, pa čestitam svima koji vode zadarski turizam. Jedan od dokaza tog kvalitetnog rada je i ovaj TIC“, kazao je.

Nakon otvorenja ministar je u društvu župana Zadarske županije Božidara Longina, gradonačelnika Grada Zadra Branka Dukića, direktorice Turističke zajednice Zadarske županije Mihaele Kadije i direktora Turističke zajednice Grada Zadra Ante Radosa, obišao i razgledao tehnološki bogato i suvremeno opremljenu recepciju otvorenog TIC-a.

Unazad pet godina Ministarstvo turizma je kroz svoje programe dodijelilo ukupno 21 milijun kuna za turističke centre te je u posljednje dvije godine u suradnji s jedinicama lokalne samouprave otvoreno sedam suvremenih centara.

17

tic se nalazi u obnovljenoj palači cedulin u staroj gradskoj jezgri, ispod zadarskih bedema

kolovoz 2017  restaurant&hotel

kadrovi

18

mjere za osiguranje kvalitetnih radnika

Do kadrova u turizmu kroz centre kompetentnosti I dalje najviše sezonaca iz Slavonije podaci hrvatskog zavoda za zapošljavanje pokazuju da su u prvih šest mjeseci poslodavci potraživali gotovo 23 tisuće sezonaca, uglavnom konobara, prodavača, kuhara, sobara, čistača, kuhinjskih radnika i ostalih pomoćnih radnika. samo u lipnju zaposleno je 4312 osoba u djelatnosti pružanja smještaja, pripreme i usluživanja hrane te djelatnosti trgovine na veliko i malo. u prvih šest mjeseci izvan mjesta prebivališta na sezonskim poslovima zaposleno je oko 9 tisuća osoba u turizmu, i to najviše iz osječko-baranjske, vukovarsko-srijemske, sisačko-moslavačke te brodsko-posavske županije. to su tradicionalno destinacije s kojih su na jadran dolazili sezonci, no velik broj slavonaca ove je godine odlučio sezonske i trajne poslove potražiti van hrvatske, što se u turizmu osjeti.

Nedostatak kadrova u hrvatskom turizmu broji se u tisućama radnika, mnogi hoteli i sad, usred sezone, muče se ne bi li našli ključne ljude, šefove kuhinja, konobare, sobarice, pomoćno osoblje, ali i menadžment tekst / Marija Crnjak, novinarka Poslovnog dnevnika

U

hotelima sa četiri i pet zvjezdica, vodećim restoranima angažiraju se vlastite obitelji, zapošljavaju ljudi bez imalo iskustva koji će učiti u hodu, samo da se pokrpa. Iako je daleko od blistave, situacija ove godine još je dobra u odnosu na ono što se očekuje u

kadrovi sljedećoj godini koja nosi nove investicije, nova radna mjesta, a bez puno strukturnih promjena koje bi osigurale radnu snagu. Dugoročno, to je fleksibilizacija zapošljavanja, uvođenje reda na Zavodu za zapošljavanje, prekvalifikacija, ali u krajnjoj liniji i povećanje kvota za uvoz radne snage iz šire regije, što poslodavci već dugo traže od Vlade.

Nakon što je „burze” u zadnjem naletu povučeno još 1800 ljudi na početku ljeta, turizmu trenutno za ovu sezonu još nedostaje oko tisuću ljudi, otkrio je nedavno ministar turizma Gari Cappelli, boraveći u Lošinju.

Najavio je tad neka kratkoročna rješenja, sklapanjem ugovora s nekom od susjednih država. „Uspjeli smo pronaći oko tisuću i pol novih djelatnika koji će raditi u turizmu, ali mislim da ćemo nekim potezima s državama u našem okruženju, potpisivanjem možda jednog ugovora, uspjeti do 1. kolovoza dobiti novu brojku kojom možemo kratkoročno spašavati ovu turističku godinu. Najbitnije je da dugoročno, kroz centre kompetencije, doškolovanje i svih aktivnosti koje smo planirali, uspijemo pronaći ono što hrvatskom turizmu treba. U ovom trenutku u hrvatskom turizmu radi oko 150.000 ljudi. Sljedećih godina povećanjem svih ovih kapaciteta trebat će vrlo kvalitetnog kadra. Mislim da ćemo na taj način sljedeće dvije, tri godine naći kvalitetu, a ovo kratkoročno ćemo riješiti ove godine”, kaže Cappelli.

Iako se kasnije prestalo pričati o ugovorima o uvozu radnika, pretpostavljalo se iz susjedne Bosne i Hercegovine za početak, ministrova izjava dala je naslutiti da se na razini Vlade razmišlja i o takvoj mjeri, koja bi mogla zaživjeti možda za iduću godinu.

Hrvatska gospodarska komora ovih dana uz ostale mjere ponovno je predložila uvođenje fleksibilnijeg

i mađari muku muče s kadrovima Hrvatska nije jedina u regiji koja ima ozbiljan problem s kadrovima u turizmu. S jednakim izazovom suočila se Mađarska, kojoj je to postao osnovni problem u turizmu nakon što su se izvukli iz dugogodišnje recesije. Kako se navodi u analizi mađarskog ureda konzultantske kuće Horwath, mađarski hotelijeri koji su konačno vratili zadovoljavajuću stopu rasta, pogotovo u Budimpešti, više se zabrinjavaju zbog nedostatka radnika nego visokih poreza protiv kojih se bore da bi povećali konkurentnost.

Zbog starenja stanovništva broj radno aktivnih Mađara smanjuje se za 40-50 tisuća godišnje. Usto, kao i u Hrvatskoj, sve se više Mađara iseljava u druge zemlje Europske unije, a oni koji ostaju nemaju potrebne vještine ili nisu spremni za selidbu unutar zemlje. Slična je situacija u Hrvatskoj koja unatoč velikom broju nezaposlenih ne može pronaći dovoljan broj sezonskih radnika koji bi pokrili sve veće potrebe turizma. U destinacijama poput Balatona, a to je uz Budimpeštu najjača turistička destinacija u Mađarskoj, hotelijeri i restorani očajnički traže kuhare, konobare, sobarice, ali u ljetnoj sezoni koja traje jedva 90 dana radnici se radije odlučuju za bolje plaćene sezonske poslove u inozemstvu.

Ni u glavnom gradu situacija nije ništa bolja. Mađarski hotelijeri od države traže da im snizi PDV na smještaj s 18 na 5 posto, kako bi imali više novca za povećanje plaća, no u Horwathu ističu da poslodavci trebaju i modernizirati način regrutiranja kadrova. Mađarska, poput Hrvatske nije sklona uvozu radne snage.

19

“hgk ovih dana uz ostale mjere ponovno je predložila uvođenje fleksibilnijeg modela određivanja kvota za zapošljavanje stranaca, tzv. slovenski model”

kolovoz 2017  restaurant&hotel

kadrovi

20 modela određivanja kvota za zapošljavanje stranaca, takozvani slovenski model. „On bi omogućio poslodavcima odobravanje zapošljavanja stranaca „po potrebi”, odobravanje zapošljavanja stranog radnika u situaciji kada se dokaže da na hrvatskom tržištu nema raspoložive radne snage“, pojasnio je predsjednik HGK Luka Burilović.

nadmašuju dosadašnje mogućnosti zapošljavanja stranih radnika. Za daljnji je razvoj turizma i hrvatskoga gospodarstva potrebno liberalizirati sustav za zapošljavanje stranaca koji će biti prilagođen potrebama tržišta, umjesto dosadašnjeg sustava u kojem se jednom godišnje procjenjuju potrebe za stranom radnom snagom”, kažu u Komori.

Burilović napominje da će za turizam biti problematičan i nedostatak kadrova u graditeljstvu. „Nedostatak radnika posebno će pogoditi i građevinske tvrtke, a neposredno i turistički sektor, koji će ujesen pred kraj sezone započeti investicijski ciklus za iduću sezonu”, kaže šef HGK. Prema procjenama, u građevinskom sektoru nedostaje više od 2000 radnika raznih profila, najviše zidara, tesara, armirača, montera suhe gradnje, keramičara i fasadera. Stoga je upitno koliko će domaće tvrtke moći sudjelovati u investicijskim projektima, s obzirom na to da su zbog nedostatnog broja radnika sve manje konkurentni.

Uz nedostatak radnika u Komori upozoravaju da je nužno pojednostaviti i proces zapošljavanja, s obzirom da je za zapošljavanje stranaca potrebno 30-ak dana.

Kad su u pitanju dugoročne mjere koje se već provode kako bi se osigurali kvalitetni radnici, Ministarstvo turizma radi na realizaciji Regionalnih centara kompetentnosti za ugostiteljstvo i turizam koji bi nudili potrebna stručna znanja i vještine.

Njihov cilj je modernizacija strukovnog obrazovanja za turizam i ugostiteljstvo u skladu s potrebama tržišta rada te podizanje njegove kvalitete u svrhu povećanja zapošljivosti učenika kao i mogućnosti za daljnje obrazovanje. Prema Strategiji razvoja turizma do 2020. godine u Hrvatskoj bi trebalo biti između pet i sedam centara kompetencija, raspoređenih po cijeloj zemlji.

Vrijedni su 30 milijuna eura, a novac za njih osiguran je iz fondova Europske unije. Konkretno, centri su srednje škole u kojima će se kroz praktikume u kabinetima učiti struci, a svima će se omogućiti i željena prekvalifikacija, nužna za ispunjavanje potrebnih kriterija pri pronalasku posla u turističkom sektoru.

“prema strategiji razvoja turizma do 2020. godine u hrvatskoj bi trebalo biti između pet i sedam centara kompetencija, raspoređenih po cijeloj zemlji” Kratkoročni su prijedlozi i mjere za koje se HGK zalaže, uz bilateralne sporazume za rad u sezoni sa susjednim zemljama radi omogućavanja rada stranaca u sezoni, zakonsko omogućavanje rada maloljetnika i nakon 20 sati te rad umirovljenika bez gubitka prava na mirovinu.

Naime, HGK je zajedno s HUP-om i UPUHH-om već upozoravao da samo povećanje kvota neće biti rješenje problema radne snage u turizmu, jer se prema aktualnoj Odluci za djelatnost turizma i ugostiteljstva ne mogu zapošljavati stranci na radnim mjestima konobar, kuhar i spremačica, koja su najdeficitarnija. „Potrebe u praksi turističkog sektora višestruko

restaurant&hotel  kolovoz 2017

Ministar je nedavno najavio da će ti centri doći na dnevni red do kraja godine, nakon izmjene zakona o znanosti, što će omogućiti aktiviranje novca osiguranog za pet centara.

U Komori dugoročno rješavanje problema radne snage vide u uvođenju dualnog modela obrazovanja po uzoru na Austriju i Njemačku. „Takvo će obrazovanje, u kojem će se nastava 60 do 70 posto održavati u tvrtkama, a 30 do 40 posto u školama, uključiti mlade na tržište rada još za vrijeme strukovnog školovanja. Prednost učenicima bit će kvalitetno školovanje, bolje mogućnosti na tržištu rada, nastavak rada u poduzećima, ali i financijska neovisnost”, zaključuju.

ruralni turizam

šibensko-kninska županija

Započeo projekt standardizacije i certifikacije ruralnog turizma Kvalitetnije uvođenje raznih usluga na domaćinstvima, ali i detaljno informiranje turista o tome što mogu očekivati, ako se odluče provesti odmor na nekom obliku seljačkog gospodarstva, osnovni je cilj labellinga

S

Standardizacija se provodi po općim standardima koje je propisala Europska federacija ruralnog turizma (EUROGITES). Uz njih, postoje i obvezni standardi koje svako takvo domaćinstvo mora posjedovati, a njima se propisuju minimalni uvjeti za smještaj i usluge. Osim toga, uvedeni su i dodatni standardi koji se odnose na tipičnost i karakterističnost svih tipova domaćinstava na kojima se pružaju turističke usluge.

Govoreći o standardizaciji seljačkih turističkih objekata na području Šibensko-kninske županije, Željana Šikić, direktorica Turističke zajednice te županije je istaknula kako je, prije svega, važno brendiranje i promocija takvih tipova objekata. Dodala je kako od toga imaju svi koristi – od lokalne zajednice, preko ponuđača ugostiteljsko-turističkih usluga, samih turista, pa do nacionalne razine, jer se na taj način poboljšava imidž i kvaliteta usluge Hrvatske kao turističke zemlje. „Slijedom razvojne strategije, akcijskog plana provedbe razvojne strategije te master plana Šiben-

sko-kninske županije, prije godinu dana pokrenuli smo projekt „Like Home“ u okviru kojeg je do sada kategorizirano 88 objekata u obiteljskom smještaju, a slijedi podbrendiranje oznakama city, rural bike te posebice luxury. Iznimno me veseli što pokrećemo sličan projekt na području agroturizma u kojem leži golem potencijal i vrijednost Šibensko-kninske županije.

Riječ je o detaljnoj klasifikaciji i standardizaciji prilagođenoj našoj destinaciji koja će kvalitetnije integrirati usluge. Osim brendiranja i promocije, ovim projektom se uvažavaju i ističu specifičnosti destinacijskog proizvoda“, naglasila je Željana Šikić.

srednjovjekovna utvrda ključica, na prostoru nacionalnog parka „krka"

foto: denis peroš

važno je brendiranje i promocija

21

foto: damir fabijanić

pecifičnost proizvoda i usluga, tradicionalan pristup organizaciji usluga, poštivanje ambijentalnih vrijednosti, tradicijsko graditeljstvo za potrebe turizma, prepoznatljivost proizvoda i marketinška diverzifikacija seoskih domaćinstava, polazišta su za standardizaciju i certifikaciju ruralnog turizma, istaknuto je početkom srpnja u Šibeniku na predstavljanju projekta labellinga agroturizma Šibensko-kninske županije.

Riječ je o novom projektu Turističke zajednice Šibensko-kninske županije, kojeg provodi Hrvatska udruga za turizam i ruralni razvoj - Klub članova Selo, a partneri su TZ grada Knina, lokalne turističke zajednice s područja ove županije i HF Eko Etno Grupa. Od ukupno 500 registriranih domaćinstava u Hrvatskoj, na području Šibenika nalazi se 24, dok je na području Knin-Drniš 18 turističkih seljačkih gospodarstava.

kolovoz 2017  restaurant&hotel

aktualno boravišna pristojba

Traži se odgoda predl povećanja boravišne p Prijedlog podizanja boravišne pristojbe za 2018. godinu za jednu kunu putem Vladin zakona koji uređuju sustav turističkih zajednica, izazvao je val nezadovoljstva u turis na zadnje noge, optužuju Ministarstvo turizma da umjesto sustavnih rješenja uvode ministra Garija Cappellija da ne poštuje dogovor s kompanijama. Prijedlog uredbe C nije donesena iako se to najavljivalo za sjednicu 13. srpnja. tekst / Marija Crnjak, novinarka Poslovnog dnevnika

K 22

restaurant&hotel  kolovoz 2017

ako je poznato, za ovu godinu, a i zadnjih 15-tak godina iznosi boravišne pristojbe koju turisti plaćaju po noćenju ovisno o razdobljima glavne, pred i posezone te izvan sezone, kao i prema razredu turističkog mjesta, kretali su se od najmanje 2 kune po osobi i noćenju do najviše 4 do 7 kuna u glavnoj sezoni. U novom prijedlogu, najviši iznos boravišne pristojbe po osobi i noćenju u glavnoj sezoni povećao bi se za 1 kunu, odnosno sa 7 na 8 kuna, te bi se raspon tog iznosa blago povećao u odnosu na dosadašnje (od 2,50 kuna izvan sezone u D i ostalim razredima turističkih mjesta do 8 kuna).

loženog pristojbe e uredbe, bez istodobnog donošenja tičkom sektoru. Industrija se digla nove namete za krpanje rupa, a appelli je poslao u Vladu, no ona još

U Ministarstvu turizma tvrde da poskupljenje od tek jedne kune neće utjecati na konkurentnost turizma, te da će kuna više po noćenju pomoći destinacijama u osmišljavanju i razvoju programa za goste. Podsjećaju i da bi i s navedenim povećanjem Hrvatska ostala jeftinija od konkurenata, jer u Italiji boravišna pristojba iznosi od dva do sedam eura, u Španjolskoj od 0,45 do 2,25 eura, u Austriji od 0,15 do 2,18 eura.

Poslodavci u turizmu jednoglasno su protiv takve odluke, bez da se prethodno analizira efikasnost sustava turističkih zajednica i učinci postojećih financijskih sredstava iz boravišne pristojbe, te bez da se osigura

ćaju da su upravo na taj način predstavnici turističke industrije i komunicirali s Ministarstvom tijekom pripreme novog Zakona o boravišnoj pristojbi, da bi nakon toga Ministarstvo turizma u proceduru stavilo samo prijedlog povećanja visine boravišne pristojbe kroz donošenje aktualne Uredbe.

Oko 67% prihoda od boravišne pristojbe uplaćuju hoteli, kampovi, nautičari i ostali komercijalni smještaj, a 29% se odnosi na paušal privatnog smještaja, koji neće rasti.

Poslodavci smatraju da bi povećanje boravišne pristojbe bilo još jedno neopravdano opterećenje za hrvatski turizam nakon povećanja PDV-a i poreza na nekretnine. Naime, boravišna pristojba, iako ju izravno ne plaćaju poslodavci već turisti, čini sastavni dio konačnog troška smještaja koje plaća gost, odnosno sastavni je dio ukupne cijene svih usluga smještaja s kojom Hrvatska konkurira na turističkom tržištu.

Naime, rijetko koji hotel posebno naplaćuje boravišnu, već su iznosi uračunati u cijene, kao i u ugovore s organizatorima putovanja u 2018. godini. Drugim riječima, kunu po gostu u sljedećoj godini mnogi hoteli dat će iz vlastitog džepa, i to u sustav čija se reorganizacija najavljuje već godinama. Onima koji će si moći priuštiti rast cijene, past će konkurentnost, ističu.

Naši sugovornici uvjereni su da je na ovaj način država željela popuniti proračunske rupe, odnosno manjak od 30 milijuna nenaplaćenih pristojbi plus 40 mili-

23

“kunu po gostu u sljedećoj godini mnogi hoteli dat će iz vlastitog džepa, i to u sustav čija se reorganizacija najavljuje već godinama. onima koji će si moći priuštiti rast cijene, past će konkurentnost, ističu poslodavci” efikasnost naplate i razmjerno opterećenje svih oblika smještaja - obveznika plaćanja boravišne pristojbe.

Svoje mišljenje uputili su putem priopćenja koje potpisuju Udruga poslodavaca u hotelijerstvu Hrvatske, HUP-Udruga ugostiteljstva i turizma, Udruženje hotelijera pri HGK, Kamping udruženje Hrvatske, HUP-Udruga nautičkog sektora, Udruženje pružatelja usluga smještaja na plovilima-charter pri HGK. „Tek kad se definiraju potrebne izmjene i preuredi sustav turističkih zajednica kroz donošenje dugo najavljivanog novog Zakona o turističkim zajednicama i novog Zakona o boravišnoj pristojbi, moći će se utvrditi i financijske potrebe sustava te definirati potrebna povećanja boravišne pristojbe utemeljena na očekivanim učincima i svrsi samih povećanja”, ističu. Podsje-

juna tanji proračun Ministarstva. Podsjećaju pritom da su prihodi od boravišne pristojbe ionako značajno porasli zbog rasta dolazaka, pa je tako porast u 2016. godini iznosio 6%, odnosno 25 milijuna kuna. Povećanjem po noćenju za 14% očekuje se povećanje ukupnog prihoda od boravišne od 82 mil. kuna u sljedećoj godini. „Načelno se ne protivimo izmjenama aktualnog modela uređenja boravišne pristojbe, ali je naš jedinstveni stav da najprije treba urediti sustav, odnosno precizirati aktivnosti koje provodi svaka pojedina razina sustava turističkih zajednica u RH, kao i precizna, odnosno transparentnija namjena sredstva prikupljenih s osnova boravišne pristojbe”, zaključuju poslodavci, te podsjećaju da se radi o neučinkovitom sustavu koji nije orijentiran na razvoj destinacija i turističke ponude.

kolovoz 2017  restaurant&hotel

aktualno turističko poslovno vijeće pri hgk

Unatoč rastu turističkog prometa HGK upozorava na jačanje konkurentnosti

24

Na drugoj sjednici Turističkog poslovnog vijeća pri HGK, održanoj 18. srpnja, komentirali su se rezultati ovogodišnje sezone, osvrnulo se na aktualna pitanja prvenstveno vezana uz zakonsku regulativu, porezni tretman i nedostatak kvalitetnih kadrova, dok je glavna savjetnica ministra turizma Barbara Mesić istaknula aktivnosti na kojima radi Ministarstvo turizma

restaurant&hotel  kolovoz 2017

„O

vo je odlična turistička godina s dobrom perspektivom za posezonu. Nema slabih tržišta već jedino manje dobrih. Požari na Jadranu ne utječu na dolazak gostiju niti ima otkazivanja dolazaka“, istaknuo je predsjednik Udruženja putničkih agencija pri HGK i zamjenik predsjednika TPV-a Boris Žgomba dodajući kako se očekuje da će povećanje na nivou godine biti između 10 i 12 posto. „Dosadašnji tijek ovogodišnje turističke sezone obilježava snažan rast potražnje, visoke stope rasta broja dolazaka i noćenja gostiju. Do 17. srpnja rast dolazaka veći je za 19% ili 1,3 milijuna gostiju, a broj noćenja za 20% ili 6,32 milijuna noćenja“, istaknuo je direktor Sektora za istraživanje tržišta i strateško planiranje u HTZ-u Igor Borojević. „Obiteljski smještaj bilježi najveće povećanje sa 31% više dolazaka i 27% više noće-

aktualno nja, kampovi 18,7% rast dolazaka i 20,8% noćenja, nautika 15% više dolazaka i 17,8% više noćenja te hoteli 12,2% rasta dolazaka i 10,3% noćenja“, dodao je Borojević te napomenuo kako su sva tržišta pozitivna s visokim stopama rasta, a prednjače Njemačka, Poljska, Velika Britanija, SAD, Južna Koreja itd.

Predsjednik Udruženja ugostiteljskih djelatnosti pri HGK Ivan Bogović napomenuo je uz pitanje PDV-a u ugostiteljskoj djelatnosti, problem radne snage kao i pitanje obveze obavještavanja Porezne uprave o radnom vremenu restorana. „Rast kod kampova kumulativno iznosi 21% te očekujemo da će se kampovi prvi vratiti na prijeratne turističke rezultate, čemu pridonosi i produžetak turističke sezone“, rekao je predsjednik KUH-a Tihomir Nikolaš. Donošenje zakonske regulative nužno je za daljnji razvoj marina i povećanje kapaciteta, istaknuo je predsjednik Udruženja marina HGK Sean Lisjak. Predsjednik Zajednice zdravstvenog turizma pri HGK Marcel Medak naglasio je kako su brojke i trendovi pozitivni, a ovoj turističkoj djelatnosti predstoje značajne investicije koje će podići konkurentnost u zdravstvenom turizmu.

Dijana Katica iz Kluba članova “Selo” i HF Eko Etno grupe istaknula je da turizam na kontinentu također bilježi rast, no OPG-ovi imaju problem malog broja smještajnih kapaciteta, te imaju značajan neiskorišteni prostor za bavljenje turizmom. Zamjenica predsjednika Zajednice obiteljskog turizma HGK Danijela Čavlović istaknula je kako je potrebno provesti brendiranje, uvođenje oznake kvalitete te provođenje aktivnog marketinga.

Glavna savjetnica ministra turizma Barbara Mesić istaknula je pregled brojnih aktivnosti na kojima radi Ministarstvo turizma uključujući Zakon o pružanju usluga u turizmu, Pravilnik o razvrstavanju i kategorizaciji za pojedine oblike, transparentniji način rada HTZ-a uz novi model udruženog oglašavanja, rad na donošenju novih zakonskih regulativa u području turizma kao što je Zakon o turističkim zajednicama, Zakon o boravišnoj pristojbi. Dodala je potrebu brendiranja destinacija, a važnim je istaknula i rad na razvoju Hrvatske kao aviodestinacije, osobito u pred i posezoni.

Direktorica Sektora za turizam HGK Leila Krešić-Jurić istaknula je kako je Hrvatska zbog poreznog tretmana sektora u zaostatku za svim mediteranskim konkurentima. „Po utjecaju oporezivanja na poticaje zapošljavanja i investicije Hrvatska je na dnu ljestvice konkurentnosti – na 132. odnosno 130. mjestu od ukupno 136. Sniženu stopu PDV-a za smještaj primjenjuje 25 zemalja članica EU, od čega 18 zemalja manju ili jednaku 10%, a nova PDV stopa na ugostiteljstvo je uz Dansku najviša u EU. Primjeri Irske, Švedske, Francuske i Njemačke ukazuju da snižavanje stope PDV-a snažno potiče stvaranje novih radnih mjesta i rast investicija, a najintenzivniji porast investicija i zapošljavanja u turizmu se i u Hrvatskoj dogodio 2013. kada je PDV stopa snižena na 10%. Studija o PDV-u koju radi HGK je u finalnoj fazi i očekujemo da će ukazati da su trenutno važećom stopom PDV-a mogući manji pozitivni fiskalni učinci na kratki rok, ali značajno manje investicija i novozaposlenih.“, naglasila je Krešić-Jurić.

Nedostatak radne snage u turizmu istaknut je više puta tijekom sjednice. „HUP zajedno s HGK i

leila krešić-jurić, direktorica sektora za turizam hgk, franco palma, predsjednik tpv-a, barbara mesić, glavna savjetnica ministra turizma

25 boris žgomba, predsjednik udruženja putničkih agencija pri hgk

UPUHH-om upozorava na situaciju nedostatka kvalitetne radne snage te se kontinuirano predlažu rješenja, no nažalost prijedlozi se ne uvažavaju. Pozdravljamo trud institucija koje na tome rade ali to nije dovoljno“, istaknula je direktorica Udruge ugostiteljstva i turizma HUP-a Natali Komen Bujas. „O problemu nedostatka kvalitetne radne snage potrebno je razgovarati s mjerodavnim institucijama te čim prije pronaći odgovarajuća rješenja“, istaknuo je predsjednik TPV-a Franco Palma.

kolovoz 2017  restaurant&hotel

kongresni turizam

13 savjeta za hotelijere

Kako oduševiti klijente - organizatore evenata za kasnije ili im ga date besplatno, pokazat ćete da vam je stalo.

Organizatore evenata nije baš jednostavno impresionirati, pogotovo one s bogatim iskustvom i velikim brojem odrađenih projekata. Ipak, postoje sitnice kojima ćete ih sigurno oduševiti

Iznenadite organizatora boljom sobom od one koju je rezervirao. Vama to neće oduzeti puno vremena, a njemu će biti lijepo iznenađenje nakon stresnog dana i odrađenog eventa. Najbolje mu je to iskomunicirati odmah pri dolasku, prije početka eventa, i već tada pokazati lijepu gestu.

izvor / PoslovniTurizam.com

zapamtite potrebe klijenta

ponudite bolji smještaj

Ako organizator ima posebne zahtjeve tijekom samog eventa ili na kraju događanja, bit će lijepo ako to zapamtite i napravite sljedeći put bez da vas se podsjeća. Time ćete ujedno postići i kvalitetnu suradnju punu povjerenja. Primjerice, ako je klijent tražio da se tijekom sastanka dignu rolete i da vrata za vrijeme promidžbenih reklama budu dobro zatvorena, cijenit će ako se na sljedećem eventu toga pridržavate bez da vam to ponovno naglašava.

26

pripremite sitan pribor

Većina organizatora događanja putuje s priborom, ali ipak imajte to spremno za svaki slučaj. Radi se o sitnom priboru kao što su putni pribor za šivanje, aceton, post-it papirići, klamerica, spajalice i ostali koristan pribor koji možete ostaviti na recepciji ili na stolu organizatora.

ponudite više od očekivanog

V

rhunska hrana i sofisticirana rasvjeta donijet će vam dodatne bodove, ali ponekad je važnije pristupiti organizatoru kao osobi, a ne samo kao izvoru zarade. Pokažite mu da vam je stalo i uspostavite prije svega partnerski odnos. Dobar dojam na organizatore uglavnom ostavljaju sitnice, a ne velike i grandiozne stvari. Zadiviti ih možete vrlo jednostavno, sitnicama koje pokušajte primijeniti u praksi ukoliko želite imati stalne klijente i uspješnu poslovnu suradnju.

osigurajte besplatan obrok

Organizatori događanja su uglavnom prezaposleni i ne ostaje im baš puno vremena za pauzu. Često nemaju vremena ni za ručak. Ako im sačuvate obrok

restaurant&hotel  kolovoz 2017

Bez obzira što od vas klijent traži, nikada ne obećavajte ono što niste sigurni da možete ispuniti. Također, uvijek pokušajte ponuditi više od očekivanog jer će to klijentu puno značiti. Primjerice, ako organizator traži crni marker, ostavite mu na stolu set markera u svim bojama. Takav pristup će osigurati kvalitetnu poslovnu suradnju. Nastojte uvijek preduhitriti klijenta i ponuditi mu ono što mislite da bi mu moglo zatrebati i prije nego što on sam to zatraži.

osigurajte mjesto za punjenje mobilnih uređaja

Organizatori evenata često brinu o potrebama sudionika za punjenjem njihovih mobilnih i električnih uređaja. Olakšajte im posao i pripremite dodatne kablove, lako pristupna mjesta za punjenje baterija i imajte dovoljno dodatnih punjača.

završetak stresnog dana. To im ujedno možete poslužiti i kao brzinski doručak za sljedeće jutro jer ustaju rano i kreću raditi bez imalo slobodnog vremena. Bes­ platna bočica vode također će dobro doći.

pripremite poklon

Ovo je još jedno lijepo iznenađenje. Na kraju eventa, mali poklon za odlazak s porukom zahvale svakoga će razveseliti. Može sadržavati nešto za osvježenje, čokoladicu, suvenir ili sendvič za put ukoliko klijenta čeka duga vožnja ili let.

pokažite da vam je stalo

Potrudite se zapamtiti što vam je klijent rekao, nemojte se dovesti u situaciju da vam nešto treba ponavljati. To čak i ne mora biti nužno vezano uz posao, može se odnositi i na privatni dio, kućnog ljubimca, djecu, najdraže piće i sl. Ako ne možete zapamtiti takve sitnice, može vam pomoći zapisivanje bilješki u vaš online CRM sustav. Ako na sljedećem susretu klijentu to spomenete i postavite pitanje u vezi onoga o čemu ste pričali, pokazat ćete da vam je stalo, da ste slušali sa zanimanjem i da vam je bitno ono o čemu ste pričali. To se nažalost rijetko događa. Često se organizator događanja osjeća samo kao broj u nizu. Svakako pokušajte to promijeniti i ostati klijentu u lijepom sjećanju.

ostavite poruku dobrodošlice

Rukom pisana poruka dobrodošlice zgodan je dodatak u hotelskoj sobi, a može utjecati smirujuće na organizatora prije početka eventa. Dobro će doći i ako ostavite kontakte dostupnih osoba ukoliko im zatreba pomoć.

ne zaboravite raspored

27

Ako niste u mogućnosti osobno dočekati organizatora događanja, poruka dobrodošlice i raspored na jednoj stranici mogu puno pomoći prije početka eventa. Iako se može činiti da se ponekad ponavljate, dobro je uvijek imati sve potrebne informacije i raspored na vidljivom i pristupačnom mjestu.

omogućite besplatan ulaz

omogućite online rezervaciju

Ne samo da je korisno imati lako dostupne rezervacije, već je poželjan i online sustav rezervacija, za razliku od tradicionalnih rezervacija putem odjela prodaje.

Online rezervacijom ćete znatno uštedjeti vrijeme klijentu, a za izgradnju dobrih poslovnih odnosa jako su važni učinkovitost i brzina.

iznenadite košaricom voća

Često organizatori događanja kasno odlaze u svoju sobu nakon cjelodnevnog rada, umorni i iscrpljeni.

Pored toga, uglavnom ne stignu ništa pojesti, a posluga u sobu više nije dostupna. U ovom slučaju, košarica voća, lagani obrok i sok za osvježenje može biti lijepi

Ukoliko se u objektu gdje se održava event nalazi fitness ili spa centar koji se dodatno naplaćuje, ponudite organizatoru događanja slobodan ulaz ukoliko se želi opustiti nakon napornog dana. To je lijepa gesta koju klijenti sigurno neće zaboraviti. Velika je vjerojatnost da organizator neće imati vremena iskoristiti ponudu, ali je još jedno od lijepih iznenađenja i može se koristiti čak i da bi se izgladile eventualne nesuglasice sa sudionicima. U istu svrhu se mogu koristiti i karte za turistički obilazak grada. Čak i ako klijent nije u mogućnosti iskoristiti ponuđeno, svakako će cijeniti vašu gestu.

osigurajte ponovni dolazak klijenta

Stalni klijent i dugoročna suradnja zlata vrijede! Ako želite ostaviti dobar dojam na organizatore, obratite pozornost na male stvari kojima ih možete iznenaditi. Ne zamarajte se ekstravagantnim gestama i pretjerivanjem, uglavnom se radi o sitnicama koje ih oduševe, koje ne očekuju i koje ostavljaju dubok trag i ugodna sjećanja. To je ujedno i razlog ponovnog dolaska i uspostave dugoročne kvalitetne poslovne suradnje.

kolovoz 2017  restaurant&hotel

trendovi Prva 24 sata, od trenutka u kojem stignemo u odredište, ključna su za raspoloženje tijekom odmora, pokazuje to ovogodišnje istraživanje Booking.com-a provedeno globalno na nacionalno reprezentativnom uzorku istraživanje booking.com-a

Kako da pr ili premaše G

28

restaurant&hotel  kolovoz 2017

otovo polovica putnika koji su sudjelovali u globalnom istraživanju (46%) vjeruje da prvi dan određuje raspoloženje cijelog odmora, dok jedna četvrtina putnika iz Hrvatske (28%) tvrdi da prvi sati mogu odlučiti je li cijelo putovanje uspješno ili ne.

Kako zapravo izgledaju prvi sati u destinaciji i koji su nam prioriteti prvi dan odmora? Odgovaraju li naše nade, brige i očekivanja prije putovanja stvarnosti? Booking.com proveo je istraživanje na uzorku od 18.000 putnika iz 25 zemalja diljem svijeta kako bi saznao što se zaista događa u prva 24 sata odmora.

Odgovori ispitanika na pitanje o najvažnijim aktivnostima prvog dana odmora dočaravaju zanimljivu sliku o putniku 21. stoljeća. Tradicionalni elementi poput raspakiravanja (68%), pregledavanja smještaja (60%) i planiranja aktivnosti za sljedeći dan (53%) zauzeli su prva tri mjesta ispitanika globalnog istraživanja. Ispitanici iz Hrvatske najvažnijim aktivnostima prvog dana odmora smatraju odlazak na kavu, pivo ili čašu vina (68%), raspakiravanje (61%) i popodnevno drijemanje (55%).

Globalno istraživanje također pokazuje koliko je uloga tehnologije važnija u našim aktivnostima na odmoru u odnosu na prije, temeljem sljedećih prioriteta ispitanika: • savršena fotografija za društvene mreže (27%, a čak 37% među ispitanicima od 18 do 34 godine, kod ispitanika iz Hrvatske 21%) • čitanje online recenzija za restorane (26%, kod ispitanika iz Hrvatske 14%) • upoznavanje novih ljudi/pokušaj stvaranja novih prijateljstava (24%) • učenje jezika (16%) • naručivanje posluge u sobu (15%) • slušanje playliste za odmor (13%) • provjera poslovne e-pošte (10%, kod hrvatskih ispitanika također 10%)

rvi sati odmora ispune e očekivanja putnika Kad je riječ o vremenu potrebnom za ove aktivnosti, rezultati istraživanja pokazuju da se fotografiranje za društvene mreže, provjera poslovne e-pošte i naručivanje posluge u sobu događaju prije tradicionalnijih aktivnosti poput uživanja u prvom sladoledu na odmoru i kupanja u bazenu - 47% putnika pojede prvi sladoled unutar prvog sata i samo 19% ode na bazen, dok 54% fotografira, 56% provjerava e-poštu i 57% naručuje poslugu u sobu u istom vremenskom periodu.

U prva 24 sata odmora, aktivnosti koje uključuju smještaj zauzele su visoka mjesta na popisu prioriteta putnika. Pregledavanje smještaja na drugom je mjestu (60%), dok više od trećine putnika (36%) tvrdi da im je jedna od najvažnijih stvari prvi dan testirati krevet skakanjem po njemu ili drijemanjem.

Putnici iz Hrvatske imaju sljedeće prioritete: udoban madrac (52%), predivan pogled (48%), obilan doručak (41%), klimatizirana soba (37%) i srdačan doček domaćina (33%).

Pepijn Rijvers, direktor marketinga u Booking. com-u komentira: „Odmor je vrijeme u kojem možemo putovati u nova odredišta, doživjeti nova iskustva i odmoriti se od rutine svakodnevice. Očekivanja su često visoka i uz sve što želimo vidjeti i doživjeti, mnogo toga ovisi o prva 24 sata. Naša je misija u Booking.com-u omogućiti ljudima da istraže cijeli svijet i to uključuje pomoć u nastojanju da prvi sati odmora ispune, ako ne i premaše, njihova očekivanja.

Smještaj je zajednička komponenta svakog odmora pa, bilo da želite imati Wi-Fi, obilan doručak svaki dan ili vam je važan samo predivan pogled, mi vam olakšavamo da pronađete idealan smještaj te razvijamo napredna tehnološka rješenja koja vam boravak u odredištu čine iznimno jednostavnim od samog početka.”

Oživite svoja prva 24 sata u destinaciji uz nove emotikone

29

odmori čine velik dio našeg života i često želimo podijeliti svoje iskustvo s odmora s drugima putem poruka na mobitelu. no je li svijet društvenih mreža opremljen pravim emotikonima koji bi mogli dočarati kako se ljudi osjećaju tijekom prva 24 sata putovanja? više od 18.000 putnika booking.com je pitao između ostalog i koje bi nove emotikone voljeli vidjeti, a najviše su glasova dobili „onaj koji gleda na kartu“, „onaj odjeven u tipičnu turističku odjeću“ i „onaj koji radi selfie“. na temelju svega što su putnici rekli booking.com je kreirao nove emotikone i pokrenuo peticiju za unicode, organizaciju koja odobrava sve emotikone, da ih uključi na svoj trenutni popis. restaurant&hotel

interview mladen zebić, direktor tvrtke da ljepoti

THÉMAÉ, spa partner u hotelijerstvu U razgovoru s direktorom tvrtke Da ljepoti, Mladenom Zebićem otkrivamo koncept spa brenda Thémaé, specifičnosti i filozofiju Thémaé tretmana, kome su namijenjeni i što Thémaé priprema u budućnosti

T

HÉMAÉ veliča čudesne učinke čaja u svim oblicima i nudi ekskluzivan raspon tretmana i proizvoda. Svim THÉMAÉ masažama i ritualima posvećuje se jednaka pažnja, a cilj je svaki tretman oplemeniti toplinom i nježnošću.

30

Brend Thémaé je trenutno prisutan u 200 spa hotela diljem svijeta. Kako je koncept ovog globalno razvijenog brenda osvojio vaše hotelske partnere?

Temeljen na blagodatima čaja, Thémaé nudi vrlo atraktivne i potpuno drugačije karakteristike koje naši partneri jako cijene. Naši proizvodi su, uz naše tretmane lica i tijela, poznati po svojoj visokoj kvaliteti. U brendu Thémaé ljepota je oplemenjena osjećajem blagostanja, zahvaljujući blagodatima čaja koje priznaje i znanstvena zajednica. Štoviše, naša definicija ljepote podrazumijeva savršen sklad između učinkovitosti našega proizvoda, izrazito koncentriranoga u polifenolima, te naših opuštajućih tretmana. Ova savršena sinergija daje stvarne rezultate u smislu ljepote kože. Nadalje, svojim partnerima pružamo prilagođena prodajna i marketinška rješenja koja uvijek uzimaju u obzir pojedinačnu kulturu spa centra odnosno hotela. Uvijek slušamo klijente i posjedujemo potrebnu stručnost kako bismo stvarali specifične tretmane i masaže prilagođene potrebama tržišta tih određenih spa centara.

mladen zebić, direktor tvrtke da ljepoti

restaurant&hotel  kolovoz 2017

Kroz svoje protokole izvođenja tretmana i maloprodajne proizvode ovaj brend pokazuje eleganciju i stručnost. Možete li nešto reći o svojim najreprezentativnijim proizvodima?

Naša ponuda savršeno odgovara razini usluge koju zahtijevaju hoteli s pet zvjezdica. Elegancija je u središtu naše filozofije i zaista vodimo računa o detaljima, kao što Theishu, japanski majstor čaja, radi tijekom ceremonije pripreme čaja: svaki tretman predstavlja putovanje svih pet osjetila koje započinje s Pillow mist i glazbenim (gong) ritualom dobrodošlice. Naš meni tretmana obuhvaća čitav niz prilagođenih rješenja i pruža profesionalcima u spa centrima individualizirana visokokvalitetna rješenja. Naš karakteristični tretman „Thémaé Ceremony“ savršen je primjer ovih sinergijskih kvaliteta, sa svojom aktivnom masažom lica i opuštajućom masažom tijela za vidljive rezultate ljepote i osjećaj izrazite blagodati. Naš raspon proizvoda, s formulacijama prepunim antioksidativne snage čaja, koncizan je i izrazito ciljano napravljen.

Pojednostavljeno upravljanje inventarom proizvoda predstavlja prednost za spa menadžere. Naša tri masažna balzama nude tri olfaktorne karakteristike za putovanje osjetila koje ostavlja kožu duboko nahranjenom. Multiaktivan serum za lice, kao i organska ulja za lice, tijelo i kosu 4 Teas® također su vrlo popularni, visokoučinkoviti proizvodi.

Koji su planovi brenda Thémaé u bliskoj budućnosti?

Godina 2017. vrlo je važna za Thémaé jer brand slavi 10. godišnjicu postojanja. Mnogo je prekrasnih projekata na vidiku za tu priliku, lansiranje proizvoda, marketinške kampanje, događaji za medije o kojima ćete zasigurno čuti… naravno u EMOTION SPA!

“mislim da je namjena kozmetičkih proizvoda i tretmana prihvatiti prirodnu ljepotu. ljepota je kombinacija unutarnje ljepote i njege kože, koja se reflektira u ogledalu. ne možete biti lijepi sve dok ne iskusite wellness; wellness i sreća su osnovni za odražavanje ljepote.“”

oprema seltmann weiden

Luksuzni porculan za hotele Proizvodi Seltmann Weiden certificirani su najvišim eko standardima, a za proizvodnju koriste isključivo sirovine iz vlastitog okruženja, Bavarske

S

eltmann Weiden njemačka je tvornica u vlasništvu obitelji Seltmann s 250 godina tradicije u proizvodnji porculana. Osnovao ju je Christian Seltmann 1910. godine u malom bavarskom gradiću Weidenu.

Danas u svojih osam tvornica Seltmann grupa zapošljava oko 1500 ljudi.

Zahvaljujući najviše postavljenim standardima kvalitete, dizajna, izdržljivosti i funkcionalnosti, Seltmann Weiden se odavno popeo među najkvalitetnije i najpoznatije proizvođače porculana. Svi njihovi proizvodi certificirani su najvišim eko standardima. Visokoj kvaliteti proizvoda doprinosi i činjenica da se u Seltmannu koriste isključivo sirovine (voda, kaolin, kvarcni pijesak) iz vlastitog okruženja, Bavarske. Važno je napomenuti da je Seltmann Weiden vlasnik tvornice i iskopa kvarcnog pijeska Weissenbrunn – u svjetskim razmjerima poznata kao najcjenjeniji dobavljač sirovine proizvođačima porculana i keramike visoke klase. Također, posjeduje vlastitu tvrtku za dizajniranje strojeva – robotike i know-how za proizvodnju porculana. Svi strojevi djelo su uma jednog od članova obitelji i samim tim strogo čuvana tajna. Fotografiranje unutar tvornice je zato zabranjeno.

Tvornica porculana Seltmann Weiden vrlo se visoko pozicionirala na tržištima Njemačke, Austrije, skandinavskih zemalja i Rusije, gdje je jedina ovlaštena za opremanje banketnih sala Kremlja i ureda predsjednika Rusije.

Nirs trgovina, tvrtka sa sjedištem u Splitu, osim što surađuje s velikim brojem europskih tvornica, ekskluzivni je zastupnik nekoliko najvećih proizvođača porculana, stakla, kuhinjske i barske opreme visoke kvalitete.

Nakon temeljite analize, ekskluzivu na distribuciju svojih proizvoda dodijelio im je i Seltmann Weiden.

Ovaj njemački proizvođač porculana za restorane i hotele visoke kategorije odavno je već postao standard u opremanju velikih svjetskih hotelskih lanaca poput Marriotta, Courtyarda, Ritz-Carltona, Renaissancea i mnogih drugih. Na hrvatskom tržištu opremili su hotelski lanac Bluesun Hotels & Resorts. Njihovi luksuzni hoteli, novi TUI Blue Jadran u Tučepima te preuređeni i nadograđeni hotel Sentido Bluesun Berulia u Brelima potpuno su opremljeni Seltmann porculanom, koji je zastupljen i u à la carte restoranima hotela Kaj i Zlatni Rat, također iz Bluesun grupacije. U Nirsu navode da je ovo tek početak i da vrijeme Seltmann Wiedena u Hrvatskoj tek dolazi.

Moderan dizajn i vrhunsku kvalitetu prepoznali su i vlasnici luksuznih brodova za krstarenje (Naranča brodarstvo, Mladin Punta, Adriatic charter, Zepter International), hoteli Dubrovnik, International i Panorama iz Zagreba, Pucić Palace i Anker grupa u Dubrovniku te ­mnogi drugi.

31

novi tui blue jadran u tučepima opremljen je porculanom seltmann weiden

kolovoz 2017  restaurant&hotel

ict sustavi špica sustavi

Prije mobilnog ključa bio je…

Zajedno s upravama i vlasnicima hotela, Špica uvodi mobilnost gosta u Hrvatsku i širu regiju. Time doprinosi unaprjeđenju poslovanja hotela te uvođenju novih trendova za spreman doček gostiju milenijske generacije

32

Z

a većinu tehnoloških inovacija postoji slijed i razlozi koji su doveli do njihovog stvaranja i reali­ zacije. Početak i ishodište hotelskih sustava za otva­ ranje vrata i sigurnosnih sustava koji je doveo do ra­ zvoja tehnologije i proje­ kata složenih nadzora za ulaze u hotelske sobe, nastao je 1976. godine kada su stručnjaci VingCarda izumili prvu rekodabilnu meha­ ničku hotelsku bravu. Nakon toga slijedi razvoj mag­ netske tehnologije krajem 80-tih godina, RFID tehno­ logije, te na kraju razvoj mobilnog ključa i prvih IoT (Internet-of-Things) rješenja.

Od kraja 80-tih, kada tvrtka započinje s radom, Špi­ ca sudjeluje i u svim tehnološkim promjenama koje se događaju na tržištu. Njihovi partneri, kao što je Ving­ Card, svojim inovacijama usmjeravali su daljnji razvoj jednog dijela hotelskog poslovanja, a Špica je svojim vlastitim razvojem i znanjima osiguravala brzi transfer znanja i projekata na tržištu Hrvatske i regije.

Zajednički potpis VingCarda i Špice stoji iza uvođe­ nja prvih hotelskih sustava temeljenih na magnetskoj, RFID tehnologiji i njihovim integracijama sa sustavi­ ma upravljanja energijom, POS sustavima…

Posebno su ponosni na Mobilni ključ i mobilnost, IoT. To je vrhunska globalna tehnološka inovaci­ ja AAH (VingCard) koja osigurava unikatnost mobil­ nog ključa na svjetskom nivou i osigurava mogućnost njegovog uvođenja u druge uslužne programe. Mo­ bilni ključ nije tehnološki hir, već potreba gostiju da

restaurant&hotel  kolovoz 2017

korištenje svojeg mobitela zaokruže još jednom sva­ kodnevnom, važnom funkcijom. Svojim projektima u hotelu Park Plaza Arena u Puli i One suite u Srebre­ nom, Špica je osigurala mogućnost realizacije i uvođe­ nja „Mobilnog gosta“ uz razne druge programske na­ dogradnje.

U Park Plazi Arena Pula, u portfelju kompanije Are­ naturist, predstavljen je projekt namijenjen povećanju sigurnosti i ugodnosti boravka gostiju. Riječ je o nado­ gradnji postojećeg VingCard programa i sustava elek­ tronskih brava novim Assa Abloy Hospitality (AAH) „Mobile Access“ rješenjem. Nadogradnju je izvela tvrt­ ka Špica, a radi se o najnovijem programu i tehnologi­ ji koji gostima omogućuju ulazak u sobe korištenjem mobilnih telefona.

Tehnička realizacija projekta napravljena je uz po­ moć tehnologije i programske platforme vodeće svjet­ ske kompanije za kontrolu pristupa u hotelijerstvu, Asse Abloy Hospitality, njenog ekskluzivnog zastupni­ ka Špica Sustava te domaće tvrtke koja je razvila mo­ bilnu aplikaciju Park Plaza Croatia i nadovezala ju na AAH sustav. „Ponosni smo na to što gostima možemo pružiti najnovije tehnologije i usluge, i uzbuđeni smo zbog toga što rješenje ASSA ABLOY Hospitality Mobile Ac­ cess, koje je instalirala Špica, našim gostima pruža naj­ veću razinu zadovoljstva’’, rekao je Reli Slonim, izvršni direktor Arenaturista.

Zajedno s upravama i vlasnicima hotela, Špica uvodi mobilnost gosta u Hrvatsku i širu regiju. Tako svojim radom i znanjem doprinosi unaprjeđenju poslovanja hotela te uvođenju novih trendova za spreman doček gostiju milenijske generacije.

oprema

„benchmark“ perilice rublja

Miele – nova mjerila učinkovitosti U skladu sa svojom filozofijom uvijek bolji, Miele novom linijom perilica rublja podiže standarde kvalitete, ne samo unaprjeđenjem prethodnih modela već i drastičnim smanjenjem potrošnje vode i energije

M

iele Professional plasirao je novu liniju industrijskih perilica rublja, pod nazivom Benchmark, koje peru puno učinkovitije, pogodnije su za rukovanje, lakše se instaliraju, a postavile su i nova mjerila učinkovitosti po pitanju potrošnje energije i vode. U skladu sa svojom 116-godišnjom filozofijom “Immer Besser” (uvijek bolji), Miele je podigao letvicu, ne samo unaprjeđivanjem svojih prethodnih modela već i kako kažu zasjenjivanjem konkurencije drastičnim smanjenjem potrošnje vode i energije.

Nove Benchmark perilice službeno su predstavljene u Njemačkoj, na međunarodnom sajmu prehrane i ugostiteljstva INTERNORGA u Hamburgu. Glavni menadžer proizvoda za praoničku tehnologiju Miele Professional International, Jürgen Schäfer, na sajmu je predstavio novu seriju. “Svatko tko tvrdi da postavlja mjerila, postavlja tvrdnje da neke stvari čini bolje od drugih. Primjerice, ove nove perilice rublja imaju smanjenu potrošnju vode za 20% i električne energije za 30% u usporedbi s Miele prethodnom serijom perilica rublja, koja je već bila iznimno ekonomična. Time smo 20 i više posto ispod ostalih proizvođača”, zaključio je Schäfer.

Nova Benchmark serija sastoji se od dvije linije u segmentu kapaciteta 11 do 20 kg: Performance i Performance Plus modeli. Svi modeli imaju redizajniranu kadu za lužinu, čime se smanjuje razina vode u ciklusima pranja i ispiranja. Poboljšani patentirani „saćasti“ bubanj 2,0 opremljen je novim crpnim rebrima s novim rasporedom perforacija, što omogućuje brže i temeljitije pranje. Perilice također nude poboljšanu ergono-

33

miju s „easy to use“ (lakim rukovanjem) automatskim vratima koja se zatvaraju pritiskom prsta. Smanjena širina strojeva omogućava da se uređaji postave na paletni viljuškar i jednostavno isporuče i instaliraju.

Performance modeli nude standardne programe, Octo-plavi eksterijer i biti će u ponudi po vrlo atraktivnoj cijeni. Modeli Performance Plus u izvedbi plemenitog čelika nude poboljšanu programibilnost i inovativni EcoSpeed ritam pranja za rezultate svjetske klase.

Preciznim upravljanjem brzinama okretanja bubnja, Performance Plus perilice rublja peru izuzetno učinkovito u čak kraćem vremenskom trajanju ciklusa, uz maksimalno učinkovito korištenje vode i energije. www.miele-professional.hr

kolovoz 2017  restaurant&hotel

foto: rene karaman

enogastro tour

foto: julio frangen

kadarka tonković u osječkoj vinskoj mušici

meneghetti red 2011 pobjednik ocjenjivanja vina što žene žele

restaurant&hotel  kolovoz 2017

foto: rene karaman

34

Na nedavnoj prezentaciji vina Tonković u osječkom wine-baru Vinska Mušica, odabranim vinskim gostima predstavljene su četiri različite kadarke obitelji Tonković u ljetnoj kombinaciji s voćem i sirevima. Na degustaciji su kušane - Kadarka Rosé 2016 uz nektarinu i krišku mekog kozjeg sira punjenog domaćim džemom od marelice na heljdinom kruhu; Kadarka Fantazija 2012 (Decanter Srebro 2017) sljubila se uz tvrdi dimljeni kozji sir na pireu od sušene rajčice sa svježim bosiljkom na baguetteu s maslinama, kadarka Rapsodija 2013 (Decanter Bronca 3017) kušala se uz ražnjiće od polutvrdog kozjeg sira s ljutom baranjskom paprikom i umakom od svježeg kozjeg sira s nekoliko kapi maslnova ulja; kadarka Fantazija Magnum 2011 prijala je uz tradicionalni voćni kolač s višnjama.

Kadarka Tonković dolazi iz Vojvodine, iz Bačkih vinograda, sa Subotičko-horgoške pješčare. Vina kadarke odlikuju se elegancijom, lakoćom, pitkošću, rafiniranošću i umjerenim kiselinama. Aromom podsjećaju na trešnje, višnje i aronije. Prema povijesnim zapisima, uz Srbiju i Mađarsku, kadarka je imala plodno tlo i u Hrvatskoj.

Sredinom 19. st. kadarku je, navodno, donio u Slavoniju pradjed vinara Ivana Enjingija i ondje se dugo proizvodila.

U nekom trenutku je, nažalost, gotovo potpuno nestala. Danas je i u Hrvatskoj ponovno sadi nekoliko vinara u Erdutu, a nakon uspjeha vinarije Tonković koja je ovu panonsku sortu revitalizirala, veselimo se njezinom širem povratku i u hrvatske vinograde.

Udruga WOW, Women on Wine, proslavila je šesti rođendan, tradicionalno u zagrebačkom restoranu Balon i izabrala pobjednička vina u akciji ocjenjivanja vina Što žene žele. Pobjednici po kategorijama: su – od bijelih Malvasija dubrovačka Tezoro Crvik 2015, od ružičastih Rosé Pinkert 2016, od crvenih Meneghetti Red 2011 a od slatkih Kozlović Sorbus 2012. Ukupni pobjednik i dobitnik WOW Grand prixa je Meneghetti Red 2011, pa će za nagradu netko iz vinarije Meneghetti najesen u društvu predsjednice udruge, novinarke Sanje Muzaferije – na put u neku svjetsku vinsku regiju.

WOW-ice su aktivno angažirane na području kulture stola, s posebnim naglaskom na promidžbu ponajprije hrvatskih vina, osobito vinarki. Već šestu godinu zaredom organiziraju ocjenjivanje vina ŠTO ŽENE ŽELE koja se odvija u tri faze. U prvoj, vinski selektor odabire vina kušana u prošloj godini i sastavlja autorsku listu vina u četiri kategorije: bijela, ružičasta, crvena i „desertna“ (vina s ostatkom šećera), a s te liste članice WOW elektroničkom poštom glasuju o svojem izboru. Ove godine nominaciju je obavila sommelierka i vlasnica vinske škole Pupitres Jelena Šimić-Valentić, a nakon glasanja odabrano je deset finalista: od bijelih vina - Epicuria Chardonnay Domaine Koquelicot 2013, Malvasija dubrovačka Tezoro Crvik 2015 i Rajnski rizling Tomac 2016. Od ružičastih vina - Rosé Pinkert 2016 i Teuta Prović 2016, od crvenih Plavac mali veliki Tomić 2011, Teran Benvenuti 2011 i Meneghetti Red 2011, dok su od desertnih/slatkih/predikatnih vina finalisti bili: Bodren izborna berba bobica 2009 i Kozlović Sorbus 2012. U trećem dijelu odlučivanja, pobjednika su u vinoteci i wine baru Bornstein odabrale žiriranjem na slijepo Jasna Mohor iz MIVA Galerije vina, enologinja Ivana Valić i Daniela Drčec, WSET level 2.

enogastro tour srebrna medalja decantera kvalitetnoj graševini belje Graševina već nekoliko godina osvaja prestižne svjetske nagrade i priznanja i time potvrđuje svoju kvalitetu i potencijal.

Među proizvođačima graševine najzastupljeniji su podrumi i vinarije istočne i središnje Hrvatske, a jedan od najznačajnijih podruma graševine su i Vina Belje, čijih je 80% vinograda upravo pod graševinom zbog čega je ova sorta i najzastupljenija u njihovom asortimanu. Vina Belje sa svojim su graševinama do sada osvojila nekoliko zlatnih medalja na Mundus Vini i Decanter ocjenjivanju, a graševina Goldberg je graševina s najviše nagrada u Hrvatskoj.

Za mladu graševinu berbe 2016. Vina Belje su otišla i korak dalje i u best buy butelji kvalitetne graševine donose vino sa srebrnom medaljom Decantera. Riječ je o vinu u kvalitetnoj butelji, tzv. srebrnoj liniji beljskih vina koja je dostupna na tržištu po odličnoj cijeni.

it is kozlović time - vrijeme za prijatelje

antonella i gianfranco kozlović

cuvée miraz 2015. iznenadio francuze i oduševio domaće vinoljupce Feravino je na tržište pustilo prvi Cuvée, koji je svjetsku premijeru imao na nedavno održanom sajmu Winexpo u Bordeauxu. Da je riječ o izvrsnom vinu potvrdilo je zanimanje iznimno zahtjevnog francuskog tržišta s kojeg već stižu prve narudžbe. Cuvée Miraz 2015., suho je vino, a ručno brano grožđe dolazi s tri vinorodna feričanačka položaja: Srednjaka, Zoljana i Goveđe Glave. Ova harmonična kupaža frankovke, merlota, cabernet sauvignona i cabernet franca, modernog je stila, mekana, topla i puna. Izražena voćnost harmonično se spaja s lijepo uklopljenim herbalnim i začinskim nitima. Rubinske žive, kompaktne, gotovo neprobojne boje, vino je vrlo koncentrirano i začinjeno aromama hrasta, začina, tamne višnje i zrelih šljiva. Snažnoj kompleksnosti i mirisu doprinose i lijepo usklađene arome kave, tamne čokolade, duhana i vanilije. U ustima je mekano, savršenog balansa između voćnosti, pikantnosti alkohola i zadimljenosti začina. Završetak je voćni, mirodijski živ, naglašene svježine, koja potiče sočnost i daje šarmantnu živahnost.

Cuvée Miraz nije iznenadio samo Francuze.

Oduševljeni su bili i domaći stručnjaci i ljubitelji vina na njegovom pretpremijernom predstavljanju na radionici Feravina održanoj u okviru splitskog Sajma vina i delicija „Vinski podrum“, na kojoj je dobio vrlo visoke ocjene.

Obitelj Kozlović je ljetnom zabavom na terasi Oleander hotela Esplande željela zahvaliti svojim kupcima, poslovnim partnerima, prijateljima, novinarima, ljubiteljima njihovih vina i uopće svima koji s njihovim vinima dolaze u dodir. Događanje čije ime najjasnije kaže zašto i kako, doista je dovelo na terasu hotela Esplanade osam djelatnika vinarije Kozlović zajedno s vlasnicima, Antonellom i Francom Kozlović, a radile su i njihove kćeri – Gianna i Lara. Kozlovići su donijeli odista sve što u njihovom podrumu možete probati – ukupno 12 etiketa vina, uključujući i prvo javno točenje Santa Lucije bijele, berbe 2015. te dvije etikete destilata. Santa Lucia 2015 osvojila je na ovogodišnjem Decanteru srebrnu medalju, a valja spomenuti da je Teran 2016 ponio zlatno odličje na Internation Wine Competition (IWC) 2017.

Vinske etikete upotpunilo je Kozlović ekstra djevičansko maslinovo ulje koje je pratilo ponuđene gastronomske delicije. Kozlovići su donijeli i vizualni dašak vinarije kroz izložbu fotografija. Na Kozlović wine baru mogle su se kušati Valle 2016, Malvazija 2016, JRE Malvazija 2016, Svinjon 2016, Muškat momjanski suhi 2016, Violetta 2016, Teran 2016, Santa Lucia Noir 2012, Muškat momjanski poluslatki 2016, Muškat ruža 2016, Mediteran n/v, te Santa Lucia bijela, 100% malvazija iz njihovog najvrjednijeg vinograda Santa Lucia.

Izbor destilata činile su Lacrime, već poznata rakija od muškata momjanskog, te poslastica iz podruma – Liker od muškata momjanskog koji je bio baza koktela Luxury Muscat, posebno kreiranog za welcome drink. Za gastronomski dio ljetne zabave pobrinuo se tim chefova: Ana Grgić, chefica hotela Esplanade, Mira Zrnić iz konobe Stari podrum u Momjanu, chefovi Fabricio Vežnaver iz restorana Pergola, te chef Damir Tomljanović iz restorana Bevanda.

35

kolovoz 2017  restaurant&hotel

enogastro tour

foto: rene karaman

36

Čašica vina, malo filmske čarolije i dobro društvo lako mogu jednu običnu ljetnu večer pretvoriti u posebnu. U to se moglo uvjeriti pedesetak sudionika radionice Vino i Kino powered by WOW koju su na terasi vinskog bara Sherry’s Wines & Bites, u zagrebačkoj Ilici, uz potporu udruge Women on Wine (Žene i vino) upriličile dvije njezine članice - Martina Bek i Jelena Bulum.

Martina Bek s diplomom WSET level 3 bila je zadužena za vinski dio. Kroz njezino stručno vodstvo gosti su prošli kroz degustaciju 5 ljetnih etiketa par excellence i saznali zašto za neka vina kažemo da su ljetna ili ženska. Premda se to „ženska vina“ donedavno koristilo gotovo u pejorativnom smislu – za vina koja nisu „ozbiljna“, Martina je objasnila da žene zapravo imaju mnogo jači i izraženiji osjet okusa te da kad se govori o ženskim vinima, zapravo dajemo kompliment. Martinin izbor ljetnih vina Jelena je pratila izborom filmskih scena koja odgovaraju karakteru svakog vina. Večer je započela pjenušcem Decumanus od pošipa vinara Dubravka Vukasa iz Stona i Petračevim Rosé pjenušcem Bregh od cabernet sauvignona, a pratio ih je glumački par Jack Nicholson i Diane Keaton u sceni iz filma Ljubav nema pravila.

Rosé pjenušcu Cardo od plavca malog pandan na platnu bila je Grace Kelly u kultnom Hitchcockovom Drž’te lopova, a istarski vinar Milenko Matić sa svojom malvazijom iz 2015. dobio je dvojnika u vinaru Jimu Barrettu, vlasniku vinarije Chateau Montelena i protagonistu filma Bottle Shock. U tom se filmu prikazuje slavni Pariški (vinski) sud, događaj iz 1976. godine kada su kalifornijska vina na slijepom kušanju pobijedila do tada nedodirljiva francuska vina. Matićeva malvazija oduševila je prisutne, premda su i druga vina imala svoje pobornike. Večer su ipak završili Francuzi, i to rajnski riesling Hugel 2015. iz pokrajine Alsace, koji se pio uz scenu iz francuskog novovalovskog filma Ludi Pierrot s Jean Paul Belmondom.

restaurant&hotel  kolovoz 2017

Hrvatski Sommelier Klub je u Umagu, u sklopu programa Istria Gourmet Festivala, organizirao Masterclass na temu „Istrian wines vs. Austrian wines“.

Radionicu je vodio istaknuti austrijski sommelier Suwi Zlatic, vlasnik titule najboljeg austrijskog sommeliera za razdoblje od 2014.-2017., Ambassadeur du Champagne 2016. i jedan od najboljih europskih stručnjaka za sake.

Zlatic je ljubiteljima vina govorio o porijeklu pojedinog vina, utjecaju različitih uvjeta uzgoja grožđa na kvalitetu vina, stilistici, ali i kulturološkim razlikama uživanja u hrani i piću. Polaznici radionice kušali su i uspoređivali austrijska i hrvatska vina podijeljena u šest kategorija: pjenušci, malvazije, bijeli sauvignon, TBA, odnosno desertna vina i kupaži, a hrvatski teran komparirao se s austrijskim zweigeltom. „Poanta nije odlučiti koja su vina bolja nego ih usporediti i uživati u svim njihovim jedinstvenim karakteristikama“, zaključio je Zlatic.

foto: peper

vino i kino powered by wow

sommelier suwi zlatic na masterclass radionici u umagu

urbani festival za ljubitelje jazza i dobrog vina Wine and Jazz Summer naziv je novog projekta čiju realizaciju zajednički potpisuju udruga Vinoljupci i Peper bar, a koji je u vruća zagrebačka poslijepodneva unio dašak osvježenja u obliku jazza i dobrog vina.

Kroz četiri mini-vinska festivala tijekom srpnja Zagrebu su se predstavile različite vinske regije. Tako su posjetitelji imali priliku uživati u vinima Istre, družeći se s predstavnicima vinarija Romeo, InSylvis, Bažon, Agris i Novacco. Sljedeći susret vinara i vinoljubaca bio je na terasi Pepera u Margaretskoj ulici gdje su gostovale vinarije Lovrec, Kocijan, Solum, Horvat i Sibon pjenušci. Održana su i još dva vinska druženja u Zagrebu – s plešivičkim proizvođačima pjenušca i vinarima Slavonije.

Opušteno druženje s vinarima, uz pijuckanje vina u zagrebačka ljetna predvečerja, dodatno je uljepšavala živa jazz svirka. Iza svih kombinacija jazza i vina u projektu Wine and Jazz Summer stoji Borna Šercar, priznati hrvatski perkusionist i dobitnik nekoliko Porina. Iz udruge Vinoljupci ističu kako je jedan od glavnih ciljeva ovog projekta dekonstruirati imidž elitizma vezan uz vino i vinske manifestacije i omogućiti svim ljubiteljima vina uživanje u dobroj kapljici i ugodnoj atmosferi.

enogastro tour bowa - šipanski raj za hedoniste U skrovitoj i mirnoj uvali jednog od najljepših dubrovačkih otoka - Šipana restoran BOWA ljeto je započeo uz tri nove cabane, a ovom malom raju teško će odoljeti hedonisti željni vrhunskog gastronomskog iskustva i mira – najvećeg luksuza 21. stoljeća.

Užurbani životni stil osvojio je zapad donoseći sa sobom opsjednutost rokovima, život u automobilu i brojne poteškoće modernoga doba….Međutim, život na Mediteranu polagan je. Sami pogled prema savršeno čistom nebeskom plavetnilu i moru koje se ljeska odagna svu gorčinu. I upravo moru trebamo zahvaliti za ono najbolje s bogate trpeze restorana BOWA. Ovdje ćete svjedočiti dnevnom ulovu lokalnih ribara koji će, nerijetko pred vašim očima, iz svojih mreža vaditi najdragocjenije plodove. Zahvaljujući kulinarskoj čaroliji i tradicionalnim receptima dubrovačkog kraja, BOWA tim na svoje stolove stavlja okuse Jadrana s modernim završetkom. Meso uvijek dolazi iz domaćeg uzgoja, a voće i povrće nabavlja se s lokalnih eko farmi. Domaća tjestenina dio je naj­ ukusnijih specijaliteta BOWA restorana, od kojih nikako ne smijete zaobići ni toplo predjelo Orzeto sa sipom i lumparima, od glavnih jela zasigurno će vas oduševiti Tuna u umaku od čilija, kapara i vina… Uz ponajbolja vina, u ponudi od ove godine našlo se i brendirano kućno vino, mirisna i zlatna malvazija.

A osvježavajući koktel garantirano će začiniti vaš dugi ljetni dan. Dobar provod s društvom nije gotov kad se spusti noć, zahvaljujući još jednoj novosti od 1. srpnja radno vrijeme je produženo do pola noći, a gosti mogu uživati i u sigurnom noćnom vezu.

šest gavrilović proizvoda dobilo je medalju za izvrsnost i kvalitetu Ove godine čak šest Gavrilović proizvoda dobilo je medalju za izvrsnost i kvalitetu koje dodjeljuje njemačko agrikulturno udruženje Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft (DLG). Na osnovu iznimno zahtjevnih senzoričkih ispitivanja stručnjaka DLG-a, njemačke krovne organizacije za nezavisno testiranje i ocjenjivanje kvalitete prehrambenih proizvoda, Gavrilović Zimska salama i Čajna pašteta nagrađene su zlatnom medaljom, Jetrena pašteta i Čajna kobasica srebrnom medaljom, dok su Gavrilović Sudžuk i Mesni doručak nagrađeni brončanom medaljom. „Moram naglasiti da smo posebno ponosni na činjenicu da smo ove godine dobili čak šest DLG medalja čime smo nadmašili dosadašnje uspjehe u DLG ocjenjivanju. To govori ne samo da je riječ o vrhunskim proizvodima najkvalitetnijih sastojaka i jedinstvenog okusa, već da Gavrilović uspješno i kontinuirano prati svjetske suvremene tehnologije i procese kod prerade prehrambenih proizvoda.”, izjavio je Mario Zbiljski, direktor prodaje i marketinga.

atraktivne vrbničke eno-gastro priredbe I ovoga ljeta u Vrbniku na otoku Krku goste se privlači i popularnim eno-gastro manifestacijama u sklopu sad već tradicionalnog festivala Popi' i pojedi. Početkom ljeta počelo je s prezentacijama popularne domaće autohtone žlahtine, u otvorenim podrumima nekolicine tamošnjih poznatih vinara i vinarija, a pridružila im se i vinarija Pavlomir iz okolice Novog Vinodolskog. Obilježen je time i drevni običaj Razgon, kada se ovce puštaju na slobodnu ispašu.

Uslijedili su potom Dani šurlica, kada su na vrbničkim trgovima predstavljena jela od popularne, autohtone domaće tjestenine, u nedjelju 9. i 16. srpnja. Šurlice, spravljene na razne načine, uobičajene s gulašom, ali i šurlice sa šalšom i krčkim pršutom, s plodovima mora, šurlice od konoplje s grdobinom u umaku od vrbničke žlahtine te slatke sa šumskim voćem pratila su vrsna, crna i bijela vina vrbničkih vinara.

Izlagani su i autohtoni otočni proizvodi poput sireva, ulja, meda, sirupa, pekmeza…Čitavog tog tjedna u nekoliko tamošnjih istaknutih restorana nuđene su šurlice i po promotivnim cijenama.

I za kraj, veliko finale potkraj kolovoza: Festival vina otoka Krka. Doista, atraktivne i promidžbene priredbe osmišljene od tamošnjih turističkih djelatnika. (va)

37

kolovoz 2017  restaurant&hotel

vina 1. internacionalna konferencija o graševini

Graševina bez granica Najveće bogatstvo graševine leži upravo u nizu tipova vina koji se od nje mogu proizvesti. Malo koja sorta u svijetu je još u stanju dati takav stilski raspon, a da u svakom svom segmentu ima potencijal za izvanrednu kvalitetu

38

saša špiranec, vinski stručnjak, marijan knežević, potpredsjednik udruge graševina croatica i igor barbarić, tajnik udruženja vinarstva hgk

restaurant&hotel  kolovoz 2017

G

raševina je najzastupljenija sorta u Hrvatskoj, a proizvodnja vina od graševine ocjenjuje se na 17 do 20 milijuna litara godišnje. Kako bi se potaknula javnost na prepoznavanje vrijednosti graševine u Hrvatskoj i inozemstvu te stručnoj publici i ljubiteljima vina pokazala različitost stilova graševine i njezini stilski i kvalitativni potencijali na području Hrvatske i okolnih zemalja, Udruženje vinarstva pri HGK uz partnera, udrugu Graševina Croatica i podršku tvrtke Vinart, organizirali su u Zagrebu 1. Internacionalnu konferenciju o graševini.

Tako su Zagrepčani i brojni gosti grada prve subote u srpnju imali priliku kušati odabrane etikete proizvođača graševine i ostalih vina iz Hrvatske te susjednih zemalja.

Tijekom konferencije su se uz promenadno kušanje graševina Hrvatske, Srbije, Mađarske, Slovenije i Austrije održale i vinske radionice s vođenim kušanjem na temu graševine u Hrvatskoj, olaszrizlinga (naziv za mađarsku graševinu) najraširenije sorte u Mađarskoj, welschrieslinga i laških rizlinga - narodskih sorti Austrije i Slovenije, povratka grašca s Fruške gore iz Srbije, a održana je i radionica „Graševina - od pjenušca do izborne berbe prosušenih bobica – svi stilovi graševine’’.

Austrijske i slovenske inačice graševine je predstavio inženjer i vinski novinar Bruno Gaberšek iz Ljubljane, mađarske graševine predstavio je Daniel Ercsey, vinski publicist i vlasnik nagrađivanog vinskog portala Wine Sofa iz Budimpešte, grašce iz Srbije Igor Luković, urednik magazina Vino i Fino, hrvatske graševine je približio vinski stručnjak Saša Špiranec, a cjelokupni pregled sorte i njenog internacionalnog potencijala je ponudila Jo Ahearne, enologinja i Master of Wine iz Londona.

vina Aktivnosti vezane za afirmaciju graševine o kojima se govorilo na nedavnom Simpoziju o graševini koji se održao krajem svibnja i početkom lipnja u Kutjevu, nastavile su se i na konferenciji.

Graševina je prikladna i prepoznata kao svakodnevno vino idealnog omjera cijene i kvalitete, a potvrdila se i kao prestižno, iznimno vrijedno vino različitih stilova poput izbornih berbi prosušenih bobica ili pjenušaca.

Od hrvatskih proizvođača predstavili su se: Vina Belje, Krauthaker, Iločki podrumi, Vino Buhač, PP Orahovica, Feravino, Kalazić, Vina Antunović, Vina Papak, Erdutski vinogradi, Vina Mihalj, Perak, Sontacchi i Markota.

Međunarodni stručnjaci koji su izlagali na konferenciji dali su odgovore na brojna pitanja o međunarodnoj perspektivi graševine, tipovima vina koja se mogu pro­ izvesti od graševine, područjima na kojima ostvaruje najbolje rezultate te gdje se sve proizvodi osim u Hrvatskoj.

Zaključno je da Slavonija i Podunavlje ostvaruju najbolje rezultate u uzgoju graševine. Udio graševine u vinogradima ove regije u pravilu prelazi 50 % ukupnog sortimenta, a postoje brojni vinari te regije kojima graševina prelazi i 85 % zastupljenosti ukupnog sortimenta njihovih vinograda. To dokazuju i najprestižnija odličja s relevantnih internacionalnih natjecanja poput IWC ili Decantera na kojima su graševine proteklih godina redovno osvajale najviša odličja poput IWC trophy ili Decanter Platinuma. Dakle, jednako su dobro ocjenjivane kao i statusom prestižnije bijele sorte poput chardonnaya, sauvignona ili rieslinga. U poznatoj Vinariji Krauthaker, koja izvozi oko 25 % svoje ukupne proizvodnje i čija se određena vina nalaze

“graševina se svojim karakteristikama u mnogome preklapa s najpopularnijim internacionalnim sortama koje trenutno drže tržišni primat, a ima svoj specifični i originalni izričaj” u prestižnim svjetskim restoranima Londona i Bordeauxa, ističu da graševinu kao sortu zasigurno čeka svijetla budućnost i da Hrvatska sve više radi na promociji svojih vina u svijetu.

Graševina se svojim karakteristikama u mnogome preklapa s najpopularnijim internacionalnim sortama koje trenutno dr-

39

že tržišni primat, a ima svoj specifični i originalni izričaj koji je drugim sortama nemoguće kopirati. Osobito kad su zrelija izdanja graševine u pitanju koja imaju specifični cvjetni štih i tipičnu zlatnu boju.

Svježija izdanja graševine slična su drugim popularnim svakodnevnim svježim vinima, kao što su Soave, Pinot grigio, Gruner Veltliner, unoaked Chardonnay, Verdejo i drugi.

Međunarodna perspektiva graševine je vrlo dobra, a tržišta srednje Europe su za nju vrlo zainteresirana budući da je graševina kao sorta kod njih prisutna i ima značajni tržišni udio, samo što u svakoj od tih država ima drugačiji naziv. Ostatak svijeta se tek upoznaje s graševinom, a da bi se osvojili značajniji tržišni udjeli potrebno je uložiti mnogo novaca u promidžbu, jer ranije navedene poznate sorte i regije svoj udio neće olako prepustiti.

Austrija je druga zemlja po količini vinograda sorte graševina, iza Hrvatske. Slijede: Mađarska, Slovačka, Rumunjska, Slovenija, Srbija i Češka s ozbiljnim količinama i velikom zastupljenosti u ukupnom sortimentu, te zemlje gdje je također prisutna, ali u zanemarivim količinama u odnosu na druge sorte, a to su Italija, Makedonija, BiH, Bugarska, i Španjolska.

kolovoz 2017  restaurant&hotel

vina promo

barun natur brut osvježavajući povjetarac za ljeto

Vrhunsko pjenušavo vino, s titulom najboljeg pjenušca kontinentalne Hrvatske 2015. godine pravo je osvježenje u svakoj prilici, a ljetne dane će foto: julio frangen uljepšati svježim aromama i senzacionalnim voćnim ljetnim mirisima. Ovaj svjež i lepršav pjenušac izuzetno je lijepe strukture iz koje izviru mirisi nektarina i poljskih zelenih trava.

Radi se u potpunosti od manzoni, bijele sorte grožđa, koja je nastala križanjem rajnskog rizlinga i bijelog pinota, i jedini je takav pjenušac u Hrvata. Lepršav je i lagan jer se radi u posebnim uvjetima koji štite mošt i bazno vino od štetnih bakterija i sadrži minimalne količine sumpora. Proizvodi se klasičnom metodom.

Za ljubitelje sorte pinota crnog preporučamo i vrhunski pjenušac Barun rose, mirisa i okusa na šumsko bobičasto voće, jagode, maline i zrele kupine.

Vina Barun, Brezarić 24, Krašić, mob: 091 627 0050 E-mail: barundic@gmail.com

40

ljetno osvježenje iz kutjevačkog podruma Kutjevačko vinogorje leži na južnim padinama Papuka i Krndije na nadmorskoj visini 200-400 metara. Jedinstvenost vina iz podruma tvrtke Kutjevo čini položaj koji se nalazi na istoj zemljopisnoj širini kao i poznata svjetska vinogorja poput Piemonta Boredeauxa, Val du Rhone i Oregona.

Vrhunska Graševina je prvo vrhunsko vino kontinentalne Hrvatske. Ima raskošnu aromu zrelog grožđa, sklad svih komponenti sorte i jednu posebnu plemenitost u okusu koju je teško definirati. Aroma je lijepo oblikovana, a okus je reljefan, profinjen i pun, bogat ekstraktom koji završava s karakterističnom i blagom gorkosti.

Kvaliteta ovog izuzetnog vina potvrđena je brojnim priznanjima.

Vrhunska graševina berba 2016. osvojila je dvije zlatne medalje na 22. međunarodnom sajmu GAST i 30. Bonaviti. U kategoriji najbolje ocijenjena graševina starijih godišta (Šampion vina berbe 2015. i starija godišta za suha vina) na ovogodišnjem Festivalu graševine u Kutjevu, nagrađena je “Vrhunska graševina Vinkomir” 2015. Na ovogodišnjem Decanter World Wine Awards, Vrhunska graševina berba 2016. osvojila je srebrnu medalju, dok je na Concours Mondial de Bruxelles nagrađena broncom.

Kutjevo d.d., Kralja Tomislava 1, Kutjevo, e-mail: kutjevo@kutjevo.com, www.kutjevo.com

restaurant&hotel  kolovoz 2017

vina promo

sauvignon šimanović

– harmonija užitka za ljeto Vina Šimanović i ove su godine odlikovana zlatnim medaljama na dodjeli nagrada najboljih vinara Zagrebačke županije, a posebno je oduševio Sauvignon Šimanović berbe 2016.

Izvanredno usklađeno suho vino s blagim ostatkom šećera u kojem se isprepliću travnate note pokošenih livada s mirisom bazge, a lijepo harmonizirana kiselina čini ga svježim, dajući mu citrusnu notu sa specifičnim okusom grejpa i limuna.

Sauvignon Šimanović idealno je vino za nadolazeće ljetne mjesece kao aperitiv uz predjela, a posebno uz svježi kravlji sir. Odlično se sljubljuje i s bijelim mesom, pečenom bijelom ribom, uz brudet, teletinu i janjetinu.

Servira se na 10°C. Obiteljsko gospodarstvo Šimanović, Kostel Pribićki 5, Krašić, mob. 099 668 94 93, e-mail: zeljko.simanovic@zg.t-com.hr, http://vino-simanovic.freshcreator.com

kurtalj rose brut

zavodljiv i lepršav šarm ljetnih dana i večeri

Svijetle ružičaste boje koja podiže raspoloženje, izraženih voćnih mirisa i lepršavih postojanih mjehurića, Kurtaljev Rosé brut pravi je ljetni pjenušac. Svojom svježinom jednostavno zove na gutljaj više, a uz fine voćne mirise javljaju se i zavodljive cvjetne note te ga je ugodno piti u jutarnje i večernje sate.

Radi se od 70 % sorte crnog pinota i 30% od tradicijske plešivičke sorte vetlinac crveni, kraljevina i šipelj koje mu daju karakteristike plešivičkog specifičnog terroira. Odličan je aperitiv, a savršeno će prijati i uz plodove mora i školjke.

Dostupan je u vinariji Gospodarstva Kurtalj na Plešivici, Vinskoj kleti u Novoj Vesi u Zagrebu te u veleprodaji kod distributera Puni sepet i Primores.

Idealno ga je piti rashlađenog na 5˚C. Plešivica 59, Jastrebarsko, Tel.: 01 6293 145, Mob.: 098 315 844 drago.kurtalj@gmail.com, www.kurtalj.hr

rapsodija tonković 2013.

41

– rapsodija mirisa i okusa u čaši

Priča kadarke veže se uz fina, gospodska vremena 19. stoljeća, kada je bila omiljeno vino na austrougarskim svečanostima, kada je uz nju skladao Franz Liszt, pa tako i Rapsodija odaje svoju gospodsku crtu, profinjenost, mirnoću i dubinski šarm.

foto: julio frangen

Kadarka Tonković Rapsodija 2013. izvrsno je vino bunjevačke obitelji Tonković koje se radi od odabranih grozdova iz vinograda. Ove je godine na važnom ocjenjivanju Decanter u Londonu osvojila brončanu medalju s 87 bodova, uz ponosnu nositeljicu srebra, Kadarku Fantaziju 2012. s 91 bodom.

Zanimljive rubin boje srednjeg intenziteta nagovješćuje već pogledom elegantno, ljupko i pitko vino.

Na nosu je puno višanja i trešanja, s dugim okusom, punim srednjim nepcem. Utjecaj drveta se gotovo ne osjeti, iako je provela nekoliko godina u novim tristolitarskim bačvama mađarskoga hrasta.

Ova je Kadarka jedno od onih vina koje svojim umjerenim, a ugodnim kiselinama jako lijepo prati hranu. To je vino koje se lako pije uz ribu jer svojom nježnom teksturom neće smanjiti fine okuse bijele ribe, a neće odoljeti ni riječnoj ribi, ni tuni na žaru.

Lijepo prati jednostavne roštilje, pečenu patku, svinjetinu i teletinu.

Vinarija Tonković, Bački Vinogradi bb, Vojvodina, email: office@vinarijatonkovic.com, www.vinarijatonkovic.com, www.facebook.com/tonkovicwinery2006

kolovoz 2017  restaurant&hotel

manifestacije moët party day

Moët trenutci širom svijeta U cjelodnevnom međunarodnom slavlju životne radosti i uživanju u Moët & Chandon šampanjcima sudjelovala je i Hrvatska te je potvrdila status atraktivne svjetske turističke destinacije koja se i ovim događajem upisuje u kartu ponajboljih zabava svijeta tekst / Danijela Mirošević

U

42

Moët & Chandonu vjeruju da male stvari i događaji u životu ljude čine sretnima. Tako ova uspješna francuska kompanija organizira globalno slavlje koje slavi život i uživanje u lijepim životnim trenutcima uz Moët & Chandon šampanjske mjehuriće, simbole životne radosti.

Cjelodnevno međunarodno slavlje pod nazivom Moët Party Day održava se na isti dan u cijelom svijetu, a ove se godine istovremeno održalo u preko 40 zemalja, među kojima je već drugu godinu za redom i Hrvatska.

Moët & Chandon, jedna od najpoznatijih svjetskih šampanjskih kuća više od 270 godina širi osjećaj životne radosti i slavlja „savoir-fête’’, a održavanjem međunarodne proslave osjećaj sreće uspješno prenosi na sve generacije.

Hrvatska je ove godine globalni Moët Party Day proslavila na pet atraktivnih lokacija duž jadranske obale. The Garden Lounge u Zadru, Borik Mediterranean bar na Malom Lošinju, Valentino Champagne bar u Rovinju, Copacabana beach u Dubrovniku te Makarana u Makarskoj privukli su brojne ljubitelje jednih od najraskošnijih i najpopularnijih mjehurića šampanjaca Moët & Chandona.

restaurant&hotel  kolovoz 2017

Prekrasna hrvatska obala od Rovinja do Dubrovnika tako je postala kulisa na kojoj su gosti popularnih klubova uživali u spoju sunca i mora, prekrasnih stjenovitih plaža i prepoznatljivih etiketa Moët & Chandon Impérial Bruta, Moët & Chandon Rosé Impériala te Moët & Chandon Ice Impériala.

U zadarskom The Garden Loungeu na dnevnoj proslavi Moët Party Daya atraktivan ambijent nadomak mora blistao je prepoznatljivom bjelinom Moët Ice Impériala. Uz odabrane etikete Moët & Chandon šampanjaca ponuđena su maštovita jela i sirove delicije „Art of raw’’, u kreacijama Ane Glavaš i Darka Jurića, raw food chefa i suosnivača Art of raw koncepta hrane. Darko je nakon dugogodišnjeg iskustva i rada u renomiranim restoranima New Yorka i Los Angelesa došao u Hrvatsku te je pokretač prvog hrvatskog restorana sirove hrane, Elixir u Zagrebu.

Ukusni, zdravi i okrepljujući specijaliteti Ane i Darka odlično su pratili Moët & Chandon šampanjce i veselu atmosferu zadarskog The Garden Loungea.

Gostima se pridružila i popularna blogerica Hana Hadžiavdagić te mladi zadarski glazbenici koji započinju samostalne karijere.

Atraktivni sadržaji tijekom dnevnih partyja nastavili su se u noćnim klubovima do jutarnjih sati uz prepoznatljive glazbene ritmove i raskošne mjehuriće Moët & Chandona.

Moët Party Day još se jednom potvrdio kao mjesto dobre zabave na najpopularnijim destinacijama diljem svijeta te kao najbolja najava vrućih ljetnih zabava.

Hrvatska je održavanjem ovog jedinstvenog događaja u cijelom svijetu još jednom potvrdila status atraktivne turističke destinacije koja se i ovim događajem upisuje u kartu ponajboljih zabava svijeta.

Moët Party Day na svih pet destinacija u Hrvatskoj organizirala je tvrtka Miva, zastupnik Moët Henessy grupacije. www.miva.com.hr

restorani

bogata ponuda marine punat

Restoran koji je i gastronomski mamac, ne samo za nautičare Marina Punat omiljena je zbog idealnih uvjeta za sidrenje i zaštićenosti od vjetrova, ali i zbog drugih usluga, servisa i – vrsne ugostiteljske ponude

S

lavna Marina Punat na otoku Krku utirala je puteve razvoja tadašnjeg jugoslavenskog i hrvatskog nautičkog turizma. Počeci joj sežu u davnu 1964. godinu kada je u sklopu tamošnjeg brodogradilišta jedan Amerikanac, Nesher, dao sagraditi tri brodice koje su tamo ostale i na čuvanju. Danas su u sklopu Marina Punat Grupe luksuzna marina i brodogradilište, vrhunski servisi, a imaju 850 vezova u moru i oko 500 na suhom. Marina je posebno omiljena među nautičarima zbog izvanrednih uvjeta sidrenja u sjajno zaštićenoj Puntarskoj dragi.

Direktorica Marine Renata Marević rado ističe da je popularna i zbog blizine i lake dostupnosti gostima iz okolnih zemalja, Slovenije, Austrije, Italije… No vrijedi istaknuti da je poznata i po svojoj ugostiteljskoj ponudi pa u njihov atraktivni restoran rado navraćaju i ostali gosti, ne samo nautičari. Zato su se tu nedavno okupile i brojne WOW-ice, iz Zagreba, Rijeke, Splita… članice jedinstvene Udruge žene i vino – Women on Wine, kojoj je na čelu Sanja Muzaferija i koje su nedavno proslavile šestu obljetnicu. Upravo restoran Marina i novi jelovnik bili su povod za okupljanje, pa su tako na večeri koja se protegla dugo u noć posluženi: krema od bakalara, hobotnica s jagodama i kremom od acetta balsamica, marinirana orada sa zelenom jabukom i njihovim maslinovim uljem, brusketa sa skutom i aromatičnim biljem, krčka kobasica obitelji Žužić, ovčji sir star 48 mjeseci s marmeladom od kapule… Uslijedila je primorska gusta riblja juha pa tradicionalne krčke šurlice s janjećom pašticadom, a kao glavno jelo terina od grdobine i povrća, hobotnica sa

žara na rigi s krumpirom na toplo i lignje na padelu. U međuvremenu poslužen je i sorbetto, a za desert krčki raviol, presnac i domaći sladoled od suhe smokve.

Sve to obilato je zalijevano vinima ugledne venetske vinarije Ville Sandi, u prvom redu sad već slavnim lokalnim pjenušcima prosecco: Prosecco DOC Treviso Il Fresco Brut, Valdobbiadene Prosecco Superiore Millesimato DOCG Brut, Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry… Uslijedio je mirni Incrocio Manzoni Marinali, pa Sauvignon Blanc Tardo i za finale opet Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Dry cuvée Oris. Za ovakvu raskošnu vinsku ponudu zaslužna je upravo Muzaferija, koja se zbližila s tom svjetski poznatom vinarijom, a vina je predstavljala Consuelo Doneto, zadužena za izvoz u Europu.

43

tekst / Vito Andrić foto / Rene Karaman

predstavnica ville sandi consuelo doneto, direktorica marine punat renata marević i sanja muzaferija, predsjednica udruge wow

kolovoz 2017  restaurant&hotel

vina

LEGENDA

krauthaker merlot, 2013.

pošip bačić, 2016.

V&P Krauthaker, Kutjevo Alkohol 13,5% Izraženi voćni mirisi, začinske note, borove iglice, smola…Moćno, toplo, kompleksno, mineralno; ozbiljno vino, za posebne prigode, uz bolja jela. mpc: 95 kn prodajno mjesto: U vinariji

Vinarija Bačić, Blato, Korčula Alkohol 13 % Čisto, kompleksno, osjeti se tropsko voće, lagana mineralnost; zrelo ali i svježe, pitko; traje. mpc: 75 kn prodajno mjesto: U vinariji

Vinski vodič

ocjenjujemo vina iz maloprodaje, anonimno, metodom do 100 bodova, na javnom mjestu. dajemo i kratak, zajednički opis vina, konačna je ocjena prosjek. ocjene nisu nikada sponzorirane, potpuno su neovisne. ne ocjenjuje se sorta, ne spominje se regija, zna se samo godina berbe i stupanj ostatka šećera. cijene vrijede na dan ocjenjivanja. ocjenjuje stručni žiri u kojem su enolozi, znanstvenici, vinari, vinski trgovci, ugostitelji i specijalizirani novinari. priredio / Vito Andrić

restaurant&hotel  kolovoz 2017

srebro

od 85 do 89,9 bodova

zlato

od 90 do 94,9 bodova

veliko zlato

od 95 do 98,9 bodova

velika zvijezda

od 99 do 100 bodova

Vino s odličnim odnosom cijene i kakvoće



tomić opolo nobile, 2015.

sangreal merlot, 2013.

Bastijana, Jelsa, Hvar

Bibich, Plastovo, Skradin

Alkohol 13 % Miris ruže i nara. Puno, kompleksno, dobrog tijela, dugo traje. Uz meso s roštilja…

Alkohol 14 % Bogato, kompleksno, sočno, puno vino, miris griotta. Uz ramstek...

mpc: 67,5 kn prodajno mjesto: Roto dinamic

44

bodovna granica za odličja:

crno venje kasna berba, 2006. (polusuho) I. Enjingi, Vetovo Alkohol 14,5 % Lijepe žive boje.

Sklad kiselina i neprovrela šećera. mpc: 80 kn prodajno mjesto: Vrutak

karizma petrač, 2012.

Vinarija Petrač, Hršak Breg, Krapinske toplice Alkohol 13,5% Raskošno, elegantno, u ustima živo. Kompleksan miris, mineralno, svježe, mekano, pitko. (cabernet sauvignon i merlot) mpc: 85 kn prodajno mjesto: Vintesa

mpc: 239,90 kn prodajno mjesto: Vino.hr

prović livija zlatarica, 2016.

Vinarstvo Prović, Opuzen Alkohol 12 % Ugodno vino voćnocvjetnog okusa (autohtona sorta). Mekano, slankasto, lagane gorčine; uz masniju slatkovodnu ribu, jegulje… mpc: 45 kn prodajno mjesto: U vinariji

sauvignon blanc bolfan, 2016.

Vinski Vrh, Hraščina Alkohol 12,5 % Fine cvjetne arome.

Veselo vino za pijuckanje.

Uz smuđa npr. mpc: 77 kn prodajno mjesto: U vinariji

šampanjci moët ice impérial rosé

Luksuzni Moët mjehurići za vruće ljeto Prvi i jedini rosé šampanjac kreiran za pijenje uz kockice leda, Moët Ice Impérial Rosé, pruža eksploziju okusa i aroma uz jedinstveni savoirfaire doživljaj vrhunskog umijeća spravljanja šampanjaca

P

oznata šampanjska kuća Moët & Chandon od 1743. godine diljem svijeta predstavlja i pruža niz jedinstvenih šampanjaca za svaku prigodu. Od ikone Moët Brut Impériala do Grand Vintage kolekcije šampanjaca, od ekstrovertiranog Moët Rosé Impériala do inovativnog Moët Ice Impériala, svaki od ovih šampanjaca oduševljava laganim voćnim notama, zavodljivošću na nepcu i elegantnom zrelošću.

Za vruće ljetne dane u Moët & Chandonu su pripremili novo ljetno iskustvo uz Moët Ice Impérial i Moët Ice Impérial Rosé šampanjce. Ovi šampanjci začetnici su novog načina uživanja i serviraju se s ledom, tj. „on the rocks’’. Dominantnost pinot noir i pinot meunier grožđa koje je prisutno u Ice Impérialu i Ice Impérial Roséu, pruža bogatstvo okusa koje prisutnost leda dodatno pojačava te su idealni za vruće ljetne mjesece.

Preporuča ih se servirati u velikoj čaši za vino s tri kockice leda. Moët Ice Impérial se pije s mentom i limetom, a Ice Impérial Rosé u kombinaciji s jagodama, malinama i crvenim grejpom.

U Hrvatskoj je nova ljetna senzacija - šampanjac Moët Ice Impérial Rosé predstavljen na terasi uz otvorene bazene luksuznog lošinjskog hotela Bellevue koji je dio Lošinj Hotels & Villas Jadranka grupe. Predstavio ga je Ted Lelekas, Moët Hennessy brend ambassador za centralnu i južnu Europu. Moët Ice Impérial Rosé, prvi je i jedini rosé šampanjac kreiran za pijenje uz kockice leda, a pruža eksploziju okusa i aroma uz jedinstveni savoir-faire doživljaj vrhunskog umijeća spravljanja šampanjaca. Ovaj raskošan ljetni šampanjac odiše svježinom, intenzivnom i voćnom aromom uz živahni okus. Roza boja s primjesama zlatne daje mu dozu glamura.

Regionalno VIP predstavljanje Moët & Chandon šampanjaca u suradnji s hotelom Bellevue organizirala je Miva galerija vina iz Zagreba. Za potpuni gastronomski doživljaj pobrinuo se chef kuhinje hotela Belle-

vue. Gosti su mogli uživati u delicijama pripremljenim od svježih i autohtonih namirnica kao što su carpaccio od boškarina sa skutom i medom, janjeći kare s koricom badema ili praline s otočkim okusima. Mali zalogaji savršeno su se nadopunili rosé šampanjcem. Živahne mjehuriće Moët Ice Impérial Roséa među prvima su isprobale i poznate dame Jelena Glišić, Iris Androšević, Ecija Ivušić i Hana Hadžiavdagić. Zabava se iz Bellevuea preselila u bar Borik Mediterranean, gdje su okupljeni uživali na stjenovitoj plaži nadomak mora uz zvukove glazbe i potpuni ljetni doživljaj - Moët Ice Impérial Rosé. Uslijedilo je slavlje na prekrasnoj plaži ispred hotela Bellevue, u uvali Čikat.

Zavodljivi roza mjehurići šampanjca Moët Ice Impérial Rosé stvoreni su za opuštena ljetna druženja i stvaranje nezaboravnih doživljaja!

45

gordan mohor i vlado šušak iz miva galerije vina, goran filipović, član uprave jadranka d.d. i jadranko smokrović, direktor razvoja prodaje kuće moët hennessy za centralnu europu

kolovoz 2017  restaurant&hotel

viski radionice u vinoteci bornstein

Cadenhead’s - dragulj nezavisnih punionica Zavirili smo u skladište kompanije Cadenhead’s i kušali single maltove koji se flaširaju neovisno i izvan destilerija iz kojih dolaze tekst / Danijela Mirošević

Š 46 skladište cadenhead's uređeno kao davnih dana, s debelom paučinom na prozorima koja se namjerno ne čisti radi očuvanja autentičnog izgleda (foto: j.&a. mitchell & co.ltd.)

foto / Goran Perešin ''Gox"

kotske destilerije redovito prodaju svoje bačve blend majstorima ili nezavisnim punionicama koje ih kasnije flaširaju po vlastitim afinitetima. Danas Škotska broji preko 30 nezavisnih kompanija koje pune viski.

Takvi viskiji mogu, a ne moraju sadržavati nazive destilerija iz kojih potiču, ali često na etiketama upotrebljavaju slične fontove, logotipe ili slike koje asociraju na destilerije iz kojih dolaze.

Najstarija, tradicionalna, punionica u Škotskoj je Cadenhead’s. Danas je u vlasništvu poznate Springbank destilerije u Campbeltownu, gradiću koji je svojevremeno glasio za glavni svjetski grad viskija. Prije stotinjak godina u Cambeltownu je bilo aktivno 30 destilerija, a nakon prohibicije i ekonomske krize tridesetih godina mnoge destilerije se zatvaraju te su danas aktivne svega tri: Springbank, Glengyle i Glen Scotia.

restaurant&hotel  kolovoz 2017

Master blenderi nezavisnih punionica davnih su dana obilazili destilerije s vlastitim bačvama u koje su punili destilate te ih vraćali u svoja skladišta na odležavanje. Danas se više tako ne radi i kupuju se bačve s destilatom.

Nezavisno punjeni viskiji vrlo se rijetko tretiraju pojačivačima boja poput karamele. Često zadržavaju i jačinu destilata iz bačve „cask strength’’ te su punijeg okusa. U Cadenhead’su ne rade ni hladnu filtraciju viskija, već dopuštaju da se u viskiju zadrže esteri i masne kiseline zbog kojih neće imati bistrinu poput onih proizvedenih u većini destilerija.

Cadenhead’s posluje već 175 godina i ima veći broj dućana i kušaonica koje se nalaze u Londonu, Edinburghu, Campbeltownu, Švicarskoj, Njemačkoj, Austriji i Danskoj. Njihovo skladište izgledom je autentično, kao davnih dana. Puno je različitih bačvi, s debelom paučinom na prozorima koja se namjerno ne čisti kako bi se sačuvao duh tradicije i starine.

Voditelj radionice i viski entuzijast Tomislav Ruszkowski, koji putuje i istražuje viskije već skoro dva desetljeća, ovom prilikom odveo nas je da zavirimo u skladište Cadenhead’sa i kušamo šest različitih single maltova, od kojih su tri dimljena, a dvije bačve su iz skladišta osobno birali Tomislavovi prijatelji. Ovo je bila rijetka prilika za kušanje jer za hramove viskija poput Cadenhead’sa nije lako dobiti ulaznicu.

Nezavisne punionice nisu uvijek u mogućnosti od

destilerija kupiti željene bačve i destilate. U destilerijama se bačve uzorkuju, a kako su neke bolje, a neke slabije kvalitete, destilerije im najčešće prodaju svega 2-3 najbolje bačve uz kupnju određenog broja i onih slabijih. Kada su dostupne, mogu se kupiti i od brokera.

Glavna i odgovorna osoba u Cadenhead’su koja bira bačve i brine o kvaliteti viskija je Marc Watt. U destileriji radi od 2012. godine te je birao i punio destilate iz bačvi čije viskije smo kušali na radionici.

Caperdonich 0YO je viski punjen u samoj destileriji direktno iz bačve. Destilat je iz 1996. godine, odležao je u burbon hogshead bačvi od 250 l, jačine alkohola 47,8%.

Kako je bourbon bačva u jednom trenu popustila, pretočen je u sherry oloroso bačvu. Danas ova destilerija nije više aktivna. Od 1965. do 2010. godine bila je u vlasništvu Glenliveta, a 2011. je srušena kako bi kompanija Forsyth’s koja je sadašnji vlasnik, proširila svoj posao.

Svega 20 milja od mjesta gdje se nalazila destilerija Caperdonich, osnovana iste godine (1898.), također u regiji Speyside nalazi se destilerija Benriach. Iz nje dolazi viski Cadenhead Benriach – Glenlivet, iz male serije „small batch’’, 29 YO, alc. 50,1%, a izdan je u svega 360 boca.

Iako potiče iz iste regije i destilerije koja je imala sličnu povijest kao Caperdonich, single malt iz Benriacha malo je drugačijeg karaktera. Kada ih idemo usporediti, slične su jačine. U Caperdonichu se od sherry bačve pojavljuju mirodije cimet, tamijan i egzotični mirisi, a Benriach, kako je odležao samo u bourbon bačvi, ima citrusnu slanost burbona.

Iz destilerije koja od svog osnutka 1833. godine radi bez prekida, a smještena je sjeverno od Glasgowa kušali smo Cadenhead Glengoyne, 14YO. Ovaj single malt iz male serije od 840 boca odležavao je u sherry bačvi.

Glengoyne destilerija nalazi se na brdu između regija Highlands i Lowlands tako da sav njezin viski odležava u regiji Lowlands, a proizvodi se u Higlandsu. Bačvu i ovaj viski su birali Tomislavovi prijatelji, Maja i Luigi, a dobili su jedan lijep i netipičan viski: gust, mesnat i ugodno sumporast, s aromama sherry bačve.

Od meni omiljenih, dimljenih viskija, kušali smo Cadenhead Ledaig Single Cask, 19YO, alc 53,9%; Cadenhead Bowmore, Authentic Collection, 15YO, alc. 58,4% i Cadenhead Ardmore 3YO, Cask Ends, alc. 61,6%. Teško se bilo odlučiti od ova tri dimljena viskija koji je najbolji. Srednje dimljeni Bowmore s Islaya, kraljevskog otoka dimljenih viskija, pun šumskih mirisa na bobičasto voće i jagode, jače dimljeni Ledaig iz destilerije Tober-

47 tomislav ruszkowski, voditelj radionice pokazuje proces izvlačenja viskija iz bačve pomoću ''valincha'' bakrene cijevi s dva otvora kojom se kasnije viski puni u flaše

morry s otoka Mull u Škotskoj ili mladi Ardmore iz regije Highlands, jakog, ali finog alkohola, još jedan odabir Maje i Luigia.

Nakon tradicionalnog bodovanja kušanih viskija, najviše je ocijenjen famozni Bowmore, dok mu je Ledaig odmah bio za petama, a među nedimljenim viskijima pobjednik je bio Benriach – Glenlivet.

Na ovom zanimljivom kušanju probali smo single maltove iz različitih destilerija te iz različitih vrsta i volumena bačava pa smo mogli osjetiti i usporediti utjecaj bačvi na arome i okuse viskija. Naučili smo i da se viskiji koji su nezavisno punjeni iz najboljih bačvi, mogu kupiti po povoljnijim cijenama nego viskiji istih bačvi koji su dozrijevali u destilerijama. Saznali smo iz prve ruke kako je to birati bačvu za punjenje i kasnije uživati u željenim okusima, a priča o nezavisnim punionicama nastavit će se i u rujnu, na istoj lokaciji – u Vinoteci Bornstein. Svim zainteresiranima preporučamo da nam se pridruže, nauče nešto novo i uživaju s nama u novim pričama o viskiju.

kolovoz 2017  restaurant&hotel

autoprofessional novi volkswagen crafter

Novi gospodar klase Potpuno novi Volkswagen Crafter donosi novi izgled i iznova definiranu konstrukciju vozila koja nadmašuje sve dosad viđeno u ovoj klasi, jednako kao i brojni sustavi pomoći dosad rezervirani samo za automobile viših klasa tekst / Matko Jović

I

ako su zadržane osnovne proporcije te težinski razredi, promijenjena je cjelokupna konstrukcija kao i izvedbe pogona. Jedna od najvažnijih novosti je uvođenje prednjeg pogona kao prevladavajućeg u većini modela iako će se nuditi i stražnji te integralni 4MOTION pogon. Još jedna velika novost u odnosu na stari model je neovisni McPherson prednji ovjes sa zavojnim oprugama umjesto krutog ovjesa s poprečnom lisnatom oprugom kakav je bio na starom modelu, te uvođenje elektromehaničkog servoupravljača. Ovo je pak omogućilo uvođenje brojnih sustava pomoći poput automatskog održavanja pravca (Lane Assist) odnosno automatskog parkiranja (Park Assist).

rekordna aerodinamika

48 odlično izvedena i organizirana unutrašnjost nudi obilje prostora, veliki broj pretinaca, vrlo kvalitetno sjedalo s velikim mogućnostima podešavanja kao i vrhunski multimedijalni sustav s velikim mogućnostima povezivanja

Koeficijent otpora zraka od samo 0,33, koji je najmanji u klasi, rezultat je “ribolikog” oblika karoserije čiji bokovi i krov nisu potpuno ravni već su u sredini malo izbočeni da bi se opet sužavali prema kraju. Manji otpor zraka osim manje potrošnje znači i manje buke, a Crafter je i tu pravi rekorder budući da mu je kabina jako dobro izolirana pa je razina buke vrlo niska čak i pri većim brzinama.

Novi Crafter obuhvaća težinske kategorije od 3,0 do 5,5 tona, a u ponudi su uobičajene izvedbe furgon s jednostrukom ili dvostrukom kabinom, šasija s jednostrukom ili dvostrukom kabinom te kombi. Postoje tri duljine L3 (5,9 m), L4 (6,8 m) i L5 (7,4 m), odnosno tri visine H2 (2,3 m), H3 (2,6) i H4 (2,8 m). Maksimalni obujam teretnog prostora je 18,4 m3, širina otvora bočnih kliznih vrata je 1,3 m dok je visina teretnog prostora (u H4 izvedbi) 1,82 m.

odlična unutrašnjost

neovisni prednji ovjes i elektromehanički upravljač osiguravaju odlična vozna svojstva i manevarske mogućnosti. motori euro 6 normu postižu uz pomoć adblue dodatka čiji spremnik ima obujam od 18 litara

restaurant&hotel  kolovoz 2017

Upravljač, ovisno o opremi, može biti i višenamjenski, a podesiv je po dubini i visini. Vozačevo sjedalo Comfort Plus (opcija) podesivo je u svim smjerovima pri čemu je horizontalni pomak vrlo velik i gotovo je nemoguće da netko ne može pronaći pravi položaj.

Suvozačka klupa je raskošnih dimenzija i bez problema može primiti dva putnika pri čemu je ispod klupe uobičajen veliki pretinac dok se naslon srednjeg sjedala može preklopiti u radni stolić, odnosno u držač za čaše. Pretinaca ima u izobilju i gotovo su svi otvoreni, a samo je veliki pretinac ispred suvozača zatvoren. U svakom slučaju, vaš telefon, boce, papiri, računalo itd., mogu se bez problema spremiti i još uvijek će biti jako puno slobodnog prostora.

kod teretnih izvedbi serijski se nude krilna vrata s otvaranjem do 250 stupnjeva, dok su podizna vrata opcija. kod putničkih (kombi) izvedbi je obratno

49 tri mogućnosti pogona

Crafter ima izvedbe s prednjim, stražnjim te 4x4 pogonom, dok se za prijenos snage nudi ručni mjenjač sa šest brzina, odnosno 8-brzinski automatik. Crafter je prvi dostavnjak koji ima 8-brzinski automatski mjenjač s poprečno ugrađenim motorom, a zanimljivo je da su 4x4 izvedbe izvedene iz prednjeg pogona koji će dobiti Haldexovu spojku te kardan, što će u odnosu na izvedbe s prednjim pogonom povisiti pod teretnog prostora za 100 mm.

Novi elektromehanički upravljački sustav uz manju potrošnju donosi i vrlo dobar osjećaj upravljanja te (opcijsku) mogućnost aktivnog održavanja pravca, a boljim voznim svojstvima dodatno pridonosi i neovisni McPherson ovjes. Takva je izvedba bila nužna zbog poprečne izvedbe motora, odnosno prednjeg pogona.

Treba istaknuti i odličan položaj za upravljačem te dobru preglednost u svim smjerovima.

je se samo u vozila sa stražnjim pogonom dok se dvije najjače izvedbe mogu naći sa svim vrstama pogona i u kombinaciji s ručnim ili automatskim mjenjačima (vidi tablicu).

Motor je Euro 6, a tražena norma je postignuta kombinacijom SCR katalizatora te filtera čestica. AdBlue spremnik je obujma 18 litara, a Volkswagen ističe potrošnju od 1 do 1,5 l/100 km, dok pri dugotrajnom maksimalnom opterećenju može dosegnuti 3 l/100 km.

obujam teretnog prostora kod furgonske izvedbe ide od 9,3 do 18,4 kubična metra. crafter se može pohvaliti i najširim otvorom bočnih kliznih vrata u klasi

od 75 do 130 kw

Ni motor nije kao prijašnji budući da je novi EA288 2.0 TDI urađen i prilagođen ugradnji u Crafter te prepoznatljiv po intercooleru koji je smješten na vrhu motora i za hlađenje stlačenog zraka koristi vodu, a nudi se u izvedbama od 75 do 130 kW. Najslabija verzija sa 75 kW (102 KS) ugrađuje se samo u izvedbe s prednjim pogonom te u kombinaciji s ručnim 6-brzinskim mjenjačem. Motor snage 90 kW (122 KS) ugrađu-

kolovoz 2017  restaurant&hotel

D I G I TA L N A R J E Š Z A P RO M O C I J U I KO M U N

DIGITALNI PANEL PORTRET

DPP100

DPP/L karakterizira vrhunski vizualni doživljaj emitiranog sadržaja uz integrirane komponente suvremene tehnologije za profesionalnu upotrebu.

INTERAKTIVNI DIGITALNI PANEL

IDP100

Koristeći najmoderniju IT tehnologiju omogućava providerima i korisnicima direktnu i jednostavnu komunikaciju.

TRANS

DIGITAL

član grupe business media croatia

Remetinečki gaj 2g, 10020 Zagreb I T. 091 1246 066 F. 01 6311 810 I e-mail: transdigital@bmcroatia.hr

ENJA

IKACIJU GOVORNICA

MASTERPODIUM MP100

Govornica MASTERPODIUM MP100 opremljena je suvremenom IT tehnologijom koja ispunjava najviše kriterije konferencijskih normi uz jednostavno upravljanje.

MASTERPODIUM MP100 sadrži računalni sklop s Intelovim procesorom, operativni sustav MS Windows 8, monitor osjetljiv na dodir, WiFi - sklop bežičnog povezivanja na Internet i prvoklasni bežični mikrofon, USB 3.0 priključci, HDMI izlaz, LED dekorativna svjetla.

Sve je uklopljeno u stabilnu konstrukciju modernog dizajna.

Jamstvo na proizvod je 1 godina uz osigurano održavanje i servis.

DIGITALNE KOMUNIKACIJSKE PLATFORME KORISTE SE ZA PROMOCIJU & MARKETING PREZENTACIJE SERVISNE INFORMACIJE EDUKACIJU KORPORATIVNE KOMUNIKACIJE OSTALA POSLOVNA RJEŠENJA

NA NOV TR O ŽIŠ T

U

NIRS TRGOVINA d.o.o. strateški je partner Saveza kuhara mediteranskih i europskih regija, Hrvatske udruge barmena i Zadružnog saveza Dalmacije te s njima sudjeluje u svim zajedničkim projektima i edukacijama.

Za sve koji žele biti drugačiji, jedinstveni, originalni i kvalitetni

NOVOOTVORENI IZLOŽBENI SALON U ZAGREBU

nudi najkvalitetnije proizvode iz programa porculana, stakla, kuhinjskog inventara i tekstila vlastite proizvodnje - Hannah tekstil (radna odjeća i tekstil za ugostiteljstvo).

NIRS TRGOVINA d.o.o. Split, Cash & Carry, Dračevac 4d NIRS TRGOVINA ZAGREB, Prilaz V. Brajkovića 13

www.nirs.hr