Restaurant & Hotel 94

&

Restaurant Hotel stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam

Godina XVI · Broj 94 (5/2017) · Listopad 2017.

analiza

Koliko je uspješna bila sezona?

vina

Mlado vino ove godine uvelike preteklo sv. Martina analiza

100

najvećih hoteli i sličan smještaj

tiskanica / business media croatia d.o.o., remetinečki gaj 2g, 10020 zagreb, hrvatska / poštarina plaćena hp-u d.d. u sortirnici 10200 zagreb

DIGITALNA RJEŠENJA

ZA PROMOCIJU I KOMUNIKACIJU DIGITALNE KOMUNIKACIJSKE PLATFORME KORISTE SE ZA

DIGITALNI PANEL PORTRET

DPP100

PROMOCIJU & MARKETING PREZENTACIJE SERVISNE INFORMACIJE EDUKACIJU

DPP/L karakterizira vrhunski vizualni doživljaj emitiranog sadržaja uz integrirane komponente suvremene tehnologije za profesionalnu upotrebu.

GOVORNICA

MASTERPODIUM MP100

Govornica MASTERPODIUM MP100 opremljena je suvremenom IT tehnologijom koja ispunjava najviše kriterije konferencijskih normi uz jednostavno upravljanje.

TRANS

DIGITAL

član grupe business media croatia

Remetinečki gaj 2g, 10020 Zagreb I T. 091 1246 066 F. 01 6311 810 I e-mail: transdigital@bmcroatia.hr

KORPORATIVNE KOMUNIKACIJE OSTALA POSLOVNA RJEŠENJA

Pored već čuvene Malvasije dubrovačke TEZORO, ova vinarija, i u proizvodnji crvenih vina, dostigla je sam vrhunac kvalitete...

Ove godine su u asortimanu i dva nova vina:

• BLAISUS Malvasija Dubrovačka Orange 2015 • SATIR Cabernet Savignon 2015 Komaji, Kotar 12, 20213 Čilipi, Konavle, Tel: 020 771230 Fax: 020 773531, Mob: 098 344 058 , crvik.vino@gmail.com

www.crvik.com

1-2_CRVIK_RH_0517.indd 1

11.10.2017. 14:18:21

Martheo Immobilien GmbH Karlsruhe / Martheo International d.o.o. Zagreb PONUDA ZA ZAKUP RESTORANA I HOTELA U JELSI NA OTOKU HVARU Inozemni vlasnik hotela i restorana traži iskusnog i kompetentnog zakupnika radi upravljanja ugostiteljskim objektom.

Kapacitet hotela: 10 dvokrevetnih i jedna jednokrevetna soba Kapacitet restorana: 50 unutarnjih te 40 sjedećih mjesta na terasi Lokacija: strogi centar Jelse u blizini šetnice i atraktivnih turističkih sadržaja, prvi red do mora Objekt je ove godine godine u cijelosti adaptiran i rekonstruiran te opremljen vrhunskim namještajem, podnim grijanjem, klima uređajima i električnim lokalnim grijačima

Upite i ponude s popratnom dokumentacijom molimo slati na: sackmann@martheo.de Osobe zainteresirane za zakup hotela moraju imati iskustvo ili se već baviti ugostiteljskom djelatnošću.

Očekuje se suvremen i međunarodni pristup ugostiteljskoj djelatnosti i hotelijerstvu visoke razine kvalitete.

Martheo-International d.o.o. / Ilica 191 D / 10000 Zagreb / email: sackmann@martheo.de 1-2_MARTHEO_RH_0517.indd 1

10.10.2017. 15:27:26

Sadržaj

&

Restaurant Hotel business tour

6

promocija Vodič Michelin - Istra Croatia

13

TOP 100 Rang lista 100 najvećih po prihodu Hoteli i sličan smještaj

14

kongresni turizam

16

Kako uspješno prodavati na globalnom MICE tržištu?

16

analiza Koliko je uspješna bila sezona?

20

ict sustavi Prvi hrvatski hotel s digitaliziranom uslugom

23

analiza Hrvatska mora bolje unovčiti sigurnost destinacije

24

oprema

4

Sustavi odvodnje za sigurnije poslovanje vinarija

26

enogastro tour

28

vina Vinski rujan u Jaski

30

vina Vina iz srca konavoske oaze

31

vina Mlado vino ove godine uvelike preteklo sv. Martina

32

ocjenjivanje vina Vinski vodič

34

vina Profinjena egzotika visokoandskih vinarija

35

viski Jedinstveni Glen Garioch i iznenađenje s Islaya

restaurant&hotel  listopad 2017

24

36

putovanja Hakuna Matata na krovu Afrike

38

sajmovi

43

32

&

Restaurant Hotel stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam

Godina XVI · Broj 94 (5/2017) · Listopad 2017.

analiza

Koliko je uspješna bila sezona?

vina

Mlado vino ove godine uvelike preteklo sv. Martina analiza

100 najvećih hoteli i sličan smještaj

tiskanica / business media croatia d.o.o., remetinečki gaj 2g, 10020 zagreb, hrvatska / poštarina plaćena hp-u d.d. u sortirnici 10200 zagreb

naslovnica foto: shutterstock foto: julijo frangen

001_NASLOVNA.indd 1

11.10.2017. 15:31:00

impressum Restaurant&Hotel stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam dinamika izlaženja dvomjesečnik nakladnik

Business Media Croatia d.o.o.

Remetinečki gaj 2g 10020 Zagreb, Hrvatska tel. +385 1 6311 800 fax +385 1 6311 810 e-mail: info@bmcroatia.hr restaurant-hotel@bmcroatia.hr /RestaurantHotel www.restaurant-hotel.com.hr www.bmcroatia.hr

5

glavni urednik Nenad Žunec, dipl. ing.

horeca katalog

38

opreme

opreme ogopremekatalogopremekatalog alogopremekatalogopremekatal alogopremekatalogopreme mekat katalogopremekatalogopremekat katalogopremekatalogopreme ekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopreme goprem ogopre katalo e ekatal oprem goprem atalogopreme alogopremekatalog katalogopremekatalo ekatalogopremekatalogopremek katalogopremekatalogopremekat katalogopremekatalogopreme ekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogoprem ekatalogopremekatalogopremekatalogopreme katalogopremekatalogoprem katalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogoprem atalogopreme remek e alogop goprem mekat katalo ogopre e katalogoprem alogopremekatalogopremekatal katalogopremekatalogopremekat katalogopremekatalogopreme

opreme ogopremekatalogopremekatalog alogopremekatalogopremekatal ekatalogopremekatalogopremekatalogopreme oprem katalogopremekatalogopremekat katalogopremekatalogopremegopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogekatalogopremekatalogopremekatalogopreme oprem katalo e katalogoprem alogopremekatalog katalogopremekatalogopremekat katalogopremekatalogopreme

katalogopreme katalog horeca PROF ESIO NALN A OPRE MA

ZA

HOTE LIJER STVO I UGOS

+

poseban prilog

TITEL JSTV O

Poseban prilog magazina Restaurant Hotel

&

LISTOPAD 2017

opreme

opreme ogopremekatalogopremekatalog e alogopremekatalogopremekatal mekatalogopremekatalogoprem katalogopremekatalogopremekat remekatalogopremekatalogopre katalogopremekatalogopreme alogop atalogopreme mekat remek ogopre alogop ekatal mekat katalogoprem opremekatalogopre atalog remek alogop katalogopremekatalogopreme opreme mekat katalogopremekatalogopre ogopremekatalogopremekatalog katalogopremekatalogopreme alogopremekatalogopremekatal atalogopreme katalogopremekatalogopremekat ekatalogopremekatalogopremek oprem atalog katalogopremekatalogopreme remek opreme alogop ogopremekatalogopremekatalog katalogopremekatalogopremekat katalogopremekatalogopreme alogopremekatalogopremekatal katalogopremekatalogopremekat katalogopremekatalogopreme

suradnici Vitomir Andrić, Marija Crnjak, Matko Jović, Daniela Kos voditelj produkcije i distribucije Cvjetka Špralja Šakić, dipl. oec. prodaja i marketing Danijela Mirošević, ing. tajništvo i pretplata Suzana Kovačić tel. +385 1 6311 800 fax. +385 1 6311 810 grafička urednica Zdenka Milošević, dipl. ing. urednik fotografije Miroslav Miščević foto agencija Shutterstock tisak Horvat - Tisak d.o.o.

ISSN 1333-6274 Autori osobno snose odgovornost za objavljeni sadržaj svojih članaka. Staja­lišta autora nisu ujedno i stajališta uredništva. Kompletni objavljeni materijali ne mogu se koristiti u druge svrhe ili objave bez suglasnosti nakladnika.

11.10.2017. 16:02:47

OVNA.indd 1

001_KATALOG_NASL

listopad 2017  restaurant&hotel

business tour

usvojena unwto okvirna konvencija o etici turizma

6

Države članice Svjetske turističke organizacije (UNWTO) usvojile su 15. rujna povijesni dokument - UNWTO Okvirnu konvenciju o etici turizma. Konvencija, odobrena na 22. Generalnoj skupštini UNWTO-a, pretvara Etički kodeks za turizam u međunarodnu konvenciju, prvu od osnutka Organizacije. Konvencija pokriva odgovornosti svih dionika u razvoju održivog turizma, pružajući okvir koji preporučuje etički i održivi modus operandi, uključujući pravo na turizam, slobodu kretanja turista i prava zaposlenika i profesionalaca. „U međusobno povezanom svijetu u kojem je poslovni obujam turizma jednak ili čak nadmašuje izvoz nafte, prehrambenih proizvoda ili automobila, važno je postaviti pravni okvir kako bi se osiguralo da se rast rješava odgovorno i da može biti održiv tijekom vremena.

Turizam je moć koja se mora iskoristiti za dobrobit svih”, rekao je predsjednik Svjetskog odbora za etiku turizma (WCTE), Pascal Lamy.

On je zajedno sa svojim kolegama iz Odbora odigrao važnu ulogu u predstavljanju Konvencije na 22. Generalnoj skupštini UNWTO-a. „Ovo je povijesni trenutak za UNWTO”, rekao je glavni tajnik Taleb Rifai. „Usvajanje Konvencije jaka je ostavština Međunarodne godine održivog turizma za razvoj koju slavimo ove godine. To je također snažan znak da su države predane cilju učiniti turizam snagom za bolju budućnost za sve, što jača UNWTO-ov institucionalni doseg unutar sustava UN-a”, dodao je.

dodijeljene nagrade večernjeg lista - zadar i varaždin šampioni Ministar turizma Gari Cappelli sudjelovao je na konferenciji „Hrvatski turistički kongres 2017“, 29. rujna u Zadru, u sklopu koje su dodijeljene nagrade Večernjakove turističke patrole i Večernjakovih zvjezdica za najbolje restorane te najbolju turističku destinaciju kontinentalne, odnosno jadranske Hrvatske. Varaždin i Zadar šampioni su hrvatskog turizma, a najboljim restoranima proglašeni su konoba Dalmacija iz Trogira, konoba Kalalarga iz Makarske, restoran Korana-Srakovčić iz Karlovca te restoran Waldinger iz Osijeka.

Ministar Cappelli tom prilikom podsjetio je na važnost raznolikosti ponude i razvoj novih usluga te koliko je bitno da počivaju na kvaliteti i budu rezultat želja i potreba posjetitelja, ali i domaćeg stanovništva. U nastavku konferencije

restaurant&hotel  listopad 2017

održana poslovna radionica u tokiju U rujnu je Hrvatska turistička zajednica organizirala u Tokiju uspješnu poslovnu radionicu Sell Croatia, u suradnji s turističkim zajednicama grada Zagreba, Dubrovnika i Šibensko-kninske županije te partnerom, aviokompanijom Turkish Airlines. Riječ je o edukacijskoj prezentaciji putem koje su sudionici detaljno upoznati s hrvatskom turističkom ponudom, s naglaskom na ponudu destinacija koje su sudjelovale na radionici.

Na radionici su bila nazočna 62 strana sudionika te 12 predstavnika medija, a prisutan je bio i Dražen Hrastić, izvanredni i opunomoćeni veleposlanik RH u Japanu. U sklopu prezentacije održana je i nagradna igra za sudionike, a za koju je svaka od navedenih turističkih zajednica osigurala noćenja u destinaciji te karte za NP Krka, dok je Turkish Airlines osigurao aviokartu za dobitnika nagradne igre kao i za sve hrvatske predstavnike.

tematski posvećene turističkoj industriji i srodnim djelatnostima u organizaciji Večernjeg lista i Poslovnog dnevnika ministar Cappelli sudjelovao je i na okruglom stolu „Turizam budućnosti – jesmo li spremni za održivi razvoj?“ Pri tome je istaknuo kako svaki grad ili županija, ukoliko žele razvijati turizam na svom području te biti održivi i dugoročno konkurentni, moraju imati vlastitu razvojnu strategiju u kojoj će se okrenuti održivom razvoju, ali i modernim tehnologijama koje omogućuju još veću orijentiranost na svakog posjetitelja pojedinačno te otkrivaju njegove navike i želje. „Država je tu da im pomogne u podizanju kvalitete, očuvanju prirode, sufinanciranju projekata, sigurnosti turista i slično“, zaključio je ministar Cappelli. Na okruglom stolu sudjelovali su i predsjednik nadzornog odbora Sunce Koncerna d.d. Jako Andabak, predsjednik uprave Atlasa Tomislav Varga te znanstveni suradnik u Institutu za turizam Damir Krešić.

business tour novi hotel santiny obogatio sv. nedelju Zagrebačka okolica dobila je još jedan zanimljiv hotel – u Sv. Nedelji otvoren je Santiny. Na mjestu je nekadašnjeg slavnog Babylona u kojem je karijeru počinjao Horvatinčić. Sv. Nedelja nije odabrana slučajno – to je mjesto nadomak Zagreba postalo prava poslovna zona; među 400 najuspješnijih tvrtki u Hrvatskoj, njih 80 tu se nalazi.

Hotel ima 24 sobe, dvije male kongresne dvorane, restoran, terasu…čistih je, ravnih linija, i u arhitekturi, i u uređenju interijera. Otvorio ga je poduzetnik iz Dubrovnika Velimir Soldo. Očit je poslovni štih, jer i očekuju najviše gostiju iz poslovnih krugova. Ne žele imati uobičajen i pomalo dosadan hotelski restoran; trebao bi postati mjesto na koje će ljudi dolaziti i samo na ručkove i večere. Za menadžera, tj. direktora uzeli su iskusnog, uglednog u ugostiteljstvu Zdenka Posavca. Angažirali su i odličnog, manje poznatog chefa Ivicu Fajta. Jela su kompleksna, prepuna raznih okusa, a izvrsno izbalansirana. Koliko god su ta jela kompleksna u okusima, izvorno su vrlo jednostavna, ističu u Santinyju; Fajt izuzetno dobro barata modernim kuharskim tehnikama koje vješto umata u dašak tradicionalne kuhinje. (V.A.)

šesti međunarodni zagreb tourfilm festival Polusatnom filmskom projekcijom turističkih filmova iz raznih zemalja, u prostorima Kaptol Boutique Cinema, započeo je ovogodišnji Zagreb Tourfilm Festival. Goste su na pozdravili Jelena Pavičić Vukičević, zamjenica zagrebačkog gradonačelnika, Martina Bienenfeld, direktorica TZ Grada Zagreba te Spomenka Saraga, direktorica festivala. Izabrani program naišao je na pozitivne reakcije gledatelja među kojima su bili predstavnici veleposlanstava u Hrvatskoj, direktori turističkih zajednica iz svijeta, producenti, režiseri, turistički djelatnici, mediji, donatori i ostali mnogobrojni gosti.

Besplatne projekcije turističkih filmova održale su se uz bogatu nagradnu igru. Pod vodstvom Slobodana Kadića medijima su predstavljeni filmski producenti i režiseri od kojih su se mogle doznati mnoge tajne snimanja dobrih turističkih filmova. Zaljubljenicima u putovanja na raspolaganju su bili zanimljivi filmovi u pet kategorija: promotivni filmovi do tri i sedam minuta, promotivni filmovi do 60 min, TV reportaže te ekološki filmovi do 60 min. Posebno su zanimljivi bili radovi iz zemalja poput Kraljevine Bahraina, UAE-Dubai, Turske, Portugala, Danske, Bangladeša i Australije.

Stalni su pokrovitelji Festivala Kolinda Grabar Kitarović, predsjednica Republike Hrvatske, Ministarstvo turizma RH, Hrvatska turistička zajednica, Grad Zagreb i TZ Grada Zagreba.

7

business tour predstavljena studija o socioekonomskome utjecaju coca-cole

održivi turizam ključni je smjer razvoja turizma

8

U Nacionalnom parku Plitvička jezera 27. rujna održana je konferencija „Izazovi i perspektive održivog razvoja turizma u Hrvatskoj“, povodom obilježavanja Međunarodne godine održivog turizma za razvoj. Konferenciju su organizirali Mreža za održivi razvoj Hrvatske u supokroviteljstvu NP Plitvička jezera i Klastera Lika Destination.

Na konferenciji se govorilo o nužnosti integriranja široke zajednice u edukaciju, promociju i provođenje filozofije održivog razvoja turizma. Uvodno su se sudionicima obratili Igor Kreitmeyer, pomoćnik ministra zaštite okoliša i energetike, Robert Pende, pomoćnik ministra turizma te Nikolina Klaić, državna tajnica Ministarstva regionalnog razvoja i fondova Europske unije.

Posebno je istaknuta opasnost od masovnosti turizma te njegove sezonalnosti i svih posljedica koje takav oblik turizma donosi sa sobom. Održivi razvoj turizma počiva na tri stupa: ekonomskoj održivosti, društvenoj odgovornosti te zaštiti okoliša. Za uspješno provođenje u praksi, potrebna je suradnja naizgled suprotstavljenih sektora, kao što su turistička izgradnja i zaštita prostora.

Održivi turizam podrazumijeva uključivanje stanovništva i suživot s turistima jer oni upravo dolaze doživjeti, osjetiti i kušati ono što nemaju u svome kraju. Suradnja pružatelja usluga i lokalnih proizvođača danas je iznimno cijenjena i tražena. Seoska domaćinstva koja uz poljoprivrednu djelatnost nude i uslugu smještaja te prehrane moraju dobiti svoje mjesto u turističkoj ponudi. U kontekstu razvoja kontinentalnog turizma potrebna je edukacija kao i strateška pomoć u održivom razvoju.

Temeljem predavanja i interaktivne panel rasprave doneseni su zaključci prema kojima filozofiju održivog turizma treba promovirati na svim razinama društva, integrirati dionike turističkog razvoja radi donošenja konkretnih projekata održivosti (TZ, JLS, LAG, udruge...), kreirati, promovirati i provoditi male projekte „Održivi turizam u praksi“ te svakako zakonski regulirati i poboljšati planinski turizam kao i druge selektivne oblike turizma u Hrvatskoj po uzoru na dobre primjere razvijenih zemalja.

restaurant&hotel  listopad 2017

Uoči obilježavanja 50. obljetnice poslovanja u Hrvatskoj, Coca-Cola je u rujnu predstavila Studiju o socioekonomske utjecaju Coca-Cole u Republici Hrvatskoj u 2016. godini. Zagrebačku punionicu, u kojoj je 1968. proizvedena i prva hrvatska bočica Coca-Cole, tim je povodom posjetila potpredsjednica Vlade i ministrica gospodarstva Martina Dalić. Studija izrađena prema međunarodno priznatoj metodologiji obuhvatila je uz izravan utjecaj i doprinos Coca-Cole HBC Hrvatska i Coca-Cole Adria i neizravan doprinos koji se ostvaruje suradnjom s partnerima, tj. poslovanjem s 1100 dobavljača i 32800 kupaca. Gotovo 80 % ukupne Coca-Coline ponude bezalkoholnih pića na hrvatskom tržištu proizvodi se u Hrvatskoj te je godišnja proizvodnja u 2016. iznosila 142 milijuna litara. Sa 463 zaposlenika Coca-Cola je 2016. zapošljavala 24 % radne snage u hrvatskoj industriji bezalkoholnih pića, a njezin je udio u industrijskome doprinosu BDP-u iznosio 37 %. „Ukupna je vrijednost izravnoga i neizravnoga doprinosa Coca-Cole u obliku plaća, poreza i dobiti u 2016. godini iznosila 1,8 milijardi kuna, što je 0,5 % ukupnoga iznosa BDP-a. Coca-Cola izravno stvara 219 milijuna kuna dodane vrijednosti, a svakom kunom dodane vrijednosti koju izravno stvaramo podržavamo stvaranje još 7 kuna dodane vrijednosti u hrvatskome gospodarstvu. Osim toga, svako radno mjesto u Coca-Coli osigurava još 18 radnih mjesta unutar našeg lanca vrijednosti“, naglasila je Ruža Tomić Fontana, glavna direktorica Coca-Cole HBC za Hrvatsku, Bosnu i Hercegovinu i Sloveniju ustvrdivši kako i podaci iz Studije potvrđuju da je Coca-Cola važan dio hrvatskoga gospodarstva.

Nakon predstavljanja rezultata Studije održana je panel-rasprava na temu „Doprinos poduzeća društvu i važnost implementacije društveno odgovornog poslovanja”.

izabrani direktori predstavništva hrvatske turističke zajednice Na 23. sjednici Turističkog vijeća HTZ-a, 26. rujna usvojeni su prijedlozi odluka o imenovanju direktora predstavništva HTZ-a u Italiji, Francuskoj, Poljskoj, Beneluxu, Njemačkoj – gdje je natječaj obuhvaćao mjesto direktora predstavništva i voditelja ispostave, Rusiji te SAD-u. Natječaj je obuhvaćao i predstavništva u Mađarskoj i Slovačkoj, gdje su uredima rukovodili voditelji ureda, bez statusa direktora ili direktorice imenovanih od strane Turističkog vijeća HTZ-a. Sjednicu je vodio ministar Gari Cappelli, uz prisustvo direktora Glavnog ureda HTZ-a Kristjana Staničića.

Na nove mandate imenovani su sljedeći direktori predstavništva: • Nera Miličić za Njemačku (voditeljica ispostave u Münchenu) • Viviana Vukelić za Italiju (pokriva i tržište Španjolske) • Agnieszka Anna Puszczewicz za Poljsku • Romeo Draghicchio za Njemačku (reizbor) • Danijela Mihalić Đurica za Francusku (reizbor) • Ivan Novak za Benelux (reizbor) • Ina Rodin za SAD - pokriva i tržište Kanade (reizbor) • Rajko Ružička za Rusiju - pokriva i Ukrajinu te druga tržišta regije (reizbor).

Za radna mjesta direktora predstavništva HTZ-a u Mađarskoj sa sjedištem u Budimpešti te direktora predstavništva HTZ-a u Slovačkoj sa sjedištem u Bratislavi, prema riječima Barbare Mesić, predsjednice Povjerenstva za evaluaciju kandidatura, Turističkom vijeću je predloženo ponovno raspisivanje natječaja, zajedno s natječajem za rukovodeća radna mjesta u predstavništvima predviđenih za objavu tijekom prve polovine 2018. godine. Navedeno je predloženo s ciljem prikupljanja većeg broja natječajnih prijava kandidata s adekvatnim kompetencijama za predstavljanje Hrvatske turističke zajednice na tim tržištima.

dani hrvatskog turizma u malom lošinju Tradicionalni susret turističkih djelatnika i svih dionika u turističkom sustavu Republike Hrvatske, Dani hrvatskog turizma (DHT), održat će se 25. i 26. listopada u Malom Lošinju u organizaciji Ministarstva turizma, Hrvatske gospodarske komore i Hrvatske turističke zajednice. I ove godine sudionike očekuju zanimljiva predavanja, radionice i skupovi, između ostalog o svjetskim turističkim trendovima, izgradnji nacionalnih turističkih brendova te ulozi nacionalnih turističkih organizacija u sustavu turizma, predviđanjima i prognozama turističkih kretanja u narednim godinama, održivom turizmu za održivi razvoj, regionalnim centrima kompetencija itd.

Direktorica za strategije i komunikacije britanske nacionalne turističke organizacije Visit Britain, Patricia Yates, na DHT predstavit će praktično iskustvo i znanje u području brendiranja i promocije turizma Velike Britanije. Visit Britain jedna je od najsnažnijih turističkih organizacija na svijetu čije su aktivnosti promocije nacionalnog turističkog proizvoda posebno usmjerene na digitalni sadržaj, ulaganja u promociju na stranim tržištima te na jačanje poslovnih putovanja i skupova. Uz nju, o izgradnji nacionalnih turističkih brendova govorit će direktorica nacionalne turističke organizacije Slovenije, Maja Pak te čelnik nacionalne turističke organizacije Portugala, Turismo de Portugal. U Lošinju se očekuje i generalni menadžer baskijskog kulinarskog centra, Joxe Mari Aizeg koji će predstaviti način rada centra u kojem djeluje. Naime, španjolska pokrajina Baskija jedna je od najpoznatijih svjetskih gastronomskih regija, a „Baskijski kulinarski centar“ visokoškolska je ustanova koja se bavi istraživanjem i promocijom hrane, uz naglasak na modernom kulinarstvu i novim konceptima povezivanja tehnologije, znanosti i gastronomije.

Na skupu će posebno biti obrađena tema održivog razvoja. Također, održat će se i tradicionalni susret predstavnika Vlade RH s turističkim djelatnicima, a bit će dodijeljene i godišnje hrvatske turističke nagrade.

business tour vinotel gospoja na krku - prvi hotel s cjelovitim tehnološkim rješenjem hrvatskog telekoma

održana 28. sjednica turističkog vijeća tz istarske županije

10

U rovinjskom hotelu Lone održana je 22. rujna tematska sjednica Turističkog vijeća TZ Istarske županije na kojoj je glavna tema bila vezana za suradnju Istre i Hrvatske turističke zajednice. Na sjednici je po prvi put sudjelovao i novi direktor HTZ-a, Kristjan Staničić, koji je po završetku sjednice, zajedno s predsjednikom TZ Istarske županije Valterom Flegom dao izjavu za medije. Sjednici je također prisustvovala pomoćnica ministra turizma Monika Udovičić.

U svom obraćanju Flego je naglasak stavio na iduću sezonu te, uvažavajući ostvarenje ovogodišnjih rekordnih brojki, naglasio da u narednoj godini Istra očekuje iste rezultate. TZ Istarske županije inzistirati će na pojačanju brojki u pred i posezoni i to ponajviše razvojem „avioproizvoda“, odnosno sistematskom radu na dovođenju većeg broja avio gostiju koji, po njegovom mišljenju, itekako mogu pridonijeti povećanju broja dolazaka i noćenja u proljetnom i jesenskom razdoblju što, smatra, Istri treba.

Istaknuo je pozitivne rezultate Zračne luke Pula koja će ove godine ostvariti 600 tisuća gostiju, dok će iduće godine, ukoliko se nastavi s razvojem proizvoda, ostvariti čak 720 tisuća gostiju. Osim toga, najavio je podršku velikim eventima u pred i posezoni, a posebice onima koji imaju ulogu „motivatora dolaska“ u Istru.

Direktor HTZ-a Staničić pohvalio je Istru nazvavši je „perjanicom hrvatskog turizma“ te dodao da je ova regija najbolji primjer upravljanja turističkom destinacijom u Hrvatskoj. Dotaknuo se također teme avioprijevoznika i nastojanja HTZ-a da razvije taj strateški proizvod kako bi Hrvatsku pozicionirao kao avio destinaciju. HTZ je već odradio brojne sastanke s avioprijevoznicima i određenim touroperatorima te se očekuju pozitivni rezultati. Osim toga, iznio je da će u narednom periodu, pored planiranih aktivnosti, HTZ raditi na razvoju posebnih proizvoda kao što su: zdravstveni, nautički i kongresni turizam.

Hoteli u današnje vrijeme posebnu pažnju posvećuju tehnologiji i mogućnostima koje pruža, pa njih 60 posto koristi mobilne web stranice kako bi prezentirali svoje usluge, 40 posto koristi mobilnu aplikaciju, 53 posto koristi digital signage tehnologiju, dok 11 posto njih ima mogućnost check-ina preko mobilnog telefona gosta. Online booking u Hrvatskoj također je u velikom porastu.

Novim uslugama za hotelijerstvo, lansiranim početkom listopada u Vinotelu Gospoja u Vrbniku na Krku, Hrvatski Telekom priključio se svjetskim trendovima predstavivši jedinstveno hrvatsko cjelovito tehnološko rješenje za hotelijere. HT je pritom lansirao tri nove usluge za hotelijerstvo: Hotel PMS (Property Management System) razvijen u suradnji s Remarisom, mobilnu hotelsku aplikaciju u suradnji s Combisom i Hotel TV razvijen u suradnji s Cronexom.

Točna evidencija potrošnje gostiju, brza i automatizirana prijava i odjava gostiju, automatizirani sustav vođenja internih i vanjskih rezervacija, mogućnost praćenja potrošnje materijala, trenutačni uvid u stanje domaćinstva i izvještaji o poslovanju, samo su neke od prednosti novog PMS sustava.

Hotel PMS učinkovito je integriran s Hotel TV-jem i hotelskom aplikacijom, snažnim komunikacijskim kanalima s gostima, čime je moguće personalizirati uslugu za svakog gosta. Dok preko Hotel TV-a gosti mogu uživati u bogatom TV programu i atraktivnim filmovima, te imati pristup raznim hotelskim promocijama, e-trgovini i turističkim informacijama, hotelsku aplikaciju mogu koristiti bilo gdje. Dovoljno je par dodira po zaslonu mobitela ili tableta za check-in ili check-out, rezerviranje termina u wellness centru ili stola u restoranu, posluge u sobi i sl.

zadar u osvajanju svijeta s pet video filmova

FOTO: JM. Rieupeyrout

S pet jednominutnih filmova o Zadru koji prikazuju vrhunsku gastronomiju, kulturu, avanturizam, slavni zadarski zalazak sunca i Maraschino kao autentični zadarski proizvod, Turistička zajednica grada Zadra krenula je u marketinšku video kampanju „Osjeti Zadar“ kojom se želi predstaviti jedinstvena zadarska turistička ponuda i do konca listopada produžiti glavna sezona. Korištenje moći filmskog medija nije novost u marketinškim kampanjama, ali ono što zadarsku priču u ovom slučaju čini posebnom upečatljiva je atmosferičnost i poetičnost uratka kojega potpisuje ekipa koju je okupila redateljica Andrea Buča. Snimatelji su Milan Latković i Duje Kundić, montažerka Koraljka Maričić i producentica Mirta Mirt. Na svakom od filmova čita se raspoloženje, senzacija, ambijent i poseban doživljaj Zadra, odnosno nešto sasvim drukčije od uobičajenih turističkih filmova. Zato je „Osjeti Zadar“ (#FeelZadar) bio pravi izbor za naslov kampanje.

restaurant&hotel  listopad 2017

business tour opatiji dodijeljena nagrada brand leader award 2017

film tzg crikvenice “discover, enjoy, repeat” osvojio vrijednu nagradu Na crikveničku je rivijeru stigla još jedna vrijedna i zaslužena nagrada na međunarodnoj razini. Nakon što je u kolovozu promotivni film TZ Grada Crikvenice “Discover, Enjoy, Repeat” dobio nagradu festivala “US International Film & Video Festival” iz Los Angelesa, početkom rujna je film dobio i nagradu “White Acacia” (“Beli bagrem”) za najbolju montažu na Međunarodnom festivalu turističkog i ekološkog filma “SILAFEST 2017”. Deveti po redu festival održao se na obali Dunava, u Velikom Gradištu. Ovaj festival u Srbiji dio je lanca CIFFT-a (Međunarodno udruženje turističkih filmskih festivala) i svake godine okuplja najeminentnije autore iz cijeloga svijeta.

Kako što bolje predstaviti destinaciju u sedam minuta te 90, 60 ili svega 30 sekundi? Turistička zajednica Grada Crikvenice je to učinila vrlo uspješno putem četiriju turističkih filmova, koji su predstavljeni 2016. Prva verzija od približno 7 minuta prikazuje cjelokupnu ponudu rivijere, a nazvana je “Discover, enjoy, repeat”, jednako kao i njena kraća verzija od 90 sekundi. Film “Relax, feel good, repeat” traje 60 sekundi, posvećen je aktivnom odmoru i zdravstvenom turizmu, dok najkraća verzija filma u svega 30 sekundi donosi priču o događanjima pod nazivom “Live, learn, repeat”. Atraktivne kadrove Crikvenice, Dramlja, Jadranova i Selca prati dijelom i tradicionalni glazbeni izričaj pa se, primjerice, u filmu pojavljuje i ženska klapa “Sveta Jelena” te trio “Crikvenica”.

Na SILAFESTU 2017 je nagrađena najduža verzija filma, u kojoj se skladno isprepliću gastronomija, prekrasne plaže, prirodne ljepote, zdravlje, sport, rekreacija i zabava, raznovrsna događanja, tradicija te kulturno-povijesna baština. Nagradu je preuzela direktorica TZG Crikvenice Marijana Biondić.

Na konferenciji „Turističko tržište Jugoistočne Evrope - SEET 2017“, koja se održala u Beogradu krajem rujna pod pokroviteljstvom Ministarstva trgovine, turizma i telekomunikacije Republike Srbije, Opatiji je dodijeljena nagrada BRAND LEADER AWARD 2017 za „najbolju destinaciju jugoistočne Europe u području kongresnog turizma, kao lideru u postavljanju novih standarda u konkurentnosti kroz organizacijsku i operativnu izvrsnost, kontinuirane inovacije i investicije, multidisciplinarnost sadržaja i usluge najviše kvalitete“.

Nagradu su preuzele Vera Aničić, zamjenica gradonačelnika Grada Opatija i Suzi Petričić, direktorica TZ grada Opatije.

11

business tour crikvenica postala uhpa-ina domaća destinacija 2017/2018.

uspješno održan prvi how festival

12

Prvo izdanje HOW (Hotel Operations Weekend) festivala održano je 28. i 29. rujna u Falkensteiner Spa Hotelu Iadera na Punta Skali, u Petrčanima. Festival održan na teme hotelskih operacija okupio je preko 500 sudionika, direktora hotela, voditelja operacija i hotelskih odjela brojnih hotelskih tvrtki iz Hrvatske i regije, iznenadivši i same organizatore na čelu s direktoricom Marinom Franolić.

Na panel diskusijama razgovaralo se o svakodnevnom hotelskom poslovanju, rješenjima koje unaprjeđuju i moderniziraju poslovanje te globalnim trendovima koji privlače nove generacije turista. Organizirane su radionice podijeljene po hotelskim odjelima poput: domaćinstva (Kako smanjiti trošak, a u isto vrijeme povećati efikasnost osoblja te Outsourcing hotelske praonice – isplati li se?), recepcije (Kako recepcija može turistima približiti lokalni način života i doživljaj i Kako se tehnologija implementira u recepciju?), odjela hrane i pića (Kako povećati iskoristivost i smanjiti trošak hrane te Kako hotelski barovi mogu biti profitabilni?), prodaje i marketinga (Digitalne mreže i web sadržaj – koliko je važan te “Customer loyalty”). Među ostalim, nezaobilazna je bila i tema o pametnim sobama - Kako odabrati pravu tehnologiju? kao i o alatima za upravljanje prihodima (Revenue Management Tools).

Svoja iskustva s hotelijerima su podijelili brojni regionalni i međunarodni stručnjaci, između ostalih: Edwin Broers, regionalni potpredsjednik CEE, Wyndham Hotel Group, Frank Reul, generalni direktor za područje Rumunjske, Bugarske i Makedonije AccorHotels / Orbis, Jacques L. Morand, potpredsjednik za jugoistočnu Europu, Hyatt International Hotels and Resorts, Josipa Jutt Ferlan, direktorica DoubleTree by Hilton Zagreb, Marko Lukičić, član uprave Jadranka d.d., Martin Gahn, direktor Top Gahn Quality Coaching i drugi. Sudionike nije ostavilo ravnodušnima predavanje Dalibora Šumige, stručnjaka za bihevioralni i gerila marketing, potrošačku psihologiju te Google ambasadora koji nam je dočarao kako funkcionira ljudski mozak prilikom percipiranja oglasa turističkih kompanija, koje su najveće greške u oglašavanju, koliko je važna jakost brenda i kroz koje sve faze prolazimo da bi došli do krajnje odluke o rezervaciji smještaja. Putem posebne aplikacije sudionici su mogli pratiti program, partnere, paneliste, sve sudionike, postaviti pitanje ili izraziti svoje mišljenje.

Kao dvorana iznenađenja, uz konferencijske dvorane u hotelu Iadera, podignuta je montažna kupola ispred hotela, u kojoj se održavao plenarni dio programa HOW festivala, a prve večeri upriličen je party na terasi hotela koji je u opuštenoj atmosferi potaknuo sudionike na umrežavanje.

restaurant&hotel  listopad 2017

Udruga hrvatskih putničkih agencija (UHPA) prepoznala je intenzivni razvoj novih turističkih proizvoda te izuzetne rezultate i rast ostalih turističkih pokazatelja Crikvenice, koju je odabrala za domaću destinaciju godine 2017/2018. Ugovor o marketinškoj suradnji službeno je potpisan 7. rujna u Crikvenici. Time će Crikvenica biti istaknuta kao preporučena domaća destinacija od strane UHPA-e, i to u svim komunikacijskim i promotivnim kanalima Udruge, usmjerenim prema domaćem i stranom tržištu, te publikacijama koje se distribuiraju na najveće turističke agencije, turoperatore i na ključnim turističkim sajmovima u svijetu.

Na suradnju s UHPA-om, direktoricu TZ Grada Crikvenice Marijanu Biondić potaknuo je mogući razvoj nove turističke ponude i novih paket aranžmana. Istaknula je impozantne turističke brojke koje je Rivijera Crikvenica ostvarila u razdoblju predsezone i sezone, a isti rezultati očekuju se i u posezoni. Vjeruje kako će se u projekt uključiti svih šesnaest turističkih agencija koje djeluju na području Grada Crikvenice, što će rezultirati boljim korištenjem kapaciteta i sadržaja u destinaciji, osobito u dijelu godine u kojemu trenutno nisu dovoljno iskorišteni, odnosno u pred i posezoni. Pohvalila je dosadašnji rad UHPA-e i nada se uspješnoj suradnji.

Predsjednik UHPA-e, Tomislav Fain čestitavši na iznimnim turističkim rezultatima naglasio je kako je zajednički cilj u narednom razdoblju orijentirati se na razvoj proizvoda i rast turističkog prometa u pred i posezoni.

Istaknuo je kako 70 % organiziranog turističkog prometa van sezone dolazi posredstvom turističkih agencija pa se time mora voditi i u ovom projektu; kroz marketinške aktivnosti staviti naglasak na jačanje suradnje turističkih agencija i odabrane destinacije koja će rezultirati novim specifičnim turističkim programima i ciljanom, odnosno fokusiranom promocijom na pojedine turističke niše.

promocija

vodič michelin - istra croatia

Istra – značajna gastronomska destinacija Prvo specijalno izdanje crvenog vodiča Michelin koji je u cijelosti posvećeno Istri predstavljeno je početkom rujna u restoranu Morgan u Bracaniji kod Brtonigle

rovinjski restoran monte prvi je ušao među tzv. zlatnu selekciju elitnih restorana diljem svijeta, s jednom michelinovom zvjezdicom

V

odič je predstavio direktor TZ Istarske županije Denis Ivošević koji je pratio sve faze realizacije ove važne publikacije te je bio uključen u dugogodišnju ‘pripremu terena’ koja je omogućila da se takvo nešto realizira. Prezentaciji je, osim predstavnika uvrštenih restorana i medija, nazočila i pročelnica Upravnog odjela za turizam Istarske županije, Nada Prodan Mraković, koja je pohvalila inicijativu. Čuvena izdavačka kuća Michelin (Michelin Travel Partner iz francuskog Boulogne-Billancourta) prvi put je izdala specijalno izdanje crvenog vodiča kojeg je u cijelosti posvetila Istri. Radi se o publikaciji kakve inače Michelin objavljuje za značajne gourmet destinacije poput Pariza, Barcelone, Trentina Alto Adige i sl., koje su uvrštene i u nacionalna izdanja, ali zbog njihovih specifičnosti i važnosti teritorija i gourmet ponude, posebno su predstavljene u takvim izdanjima.

S obzirom da je prema kriterijima Michelina Istra definirana kao mala destinacija s ograničenim brojem preporučenih adresa (cijela Hrvatska ima 34 adrese, a Istra 13), u ovom istarskom izdanju nadodan je i turistički dio, tzv. Zeleni Michelin, čime je kompletirana turistička ponuda Istre.

Već sada je u pripremi izdanje za 2018. godinu te će se, prema prvim i inicijalnim pregovorima, otvoriti mogućnost za uključivanje većeg broja preporučenih adresa ili pak onih sa zvjezdicama, no to ovisi o ugostiteljima, njihovim performansama i kako će biti ocijenjeni od strane inspektora. Ono što je ključno jest činjenica da Istra ima mogućnost da se njeni ugostitelji pokažu i dokažu da Istra može i mora puno bolje. Pored navedenog, važno je da prijedlog novog koncepta izdanja za 2018. uključuje značajnije uvrštenje ponajboljih hotela iz Istre, kao i ponajboljih vinara i uljara, što bi pridonijelo kvalitetnijoj i potpunijoj prezentaciji gourmet priče Istre.

Vodič Michelin - Istra Croatia dostupan je na englesko-njemačkom jeziku, a tiskan je u 15 tisuća primjeraka koji se dijele besplatno te će se, osim u uvrštenim restoranima, nalaziti na najfrekventnijim ključnim mjestima u Istri.

13

crveni vodič michelin - istra croatia

Pod naslovom „Nezaboravni okusi, mirisi i uspomene“ Michelin Istru opisuje kao jedinstvenu zemlju na Mediteranu te, za poluotok srcolikog oblika, uronjen u kristalno plavetnilo Jadranskog mora, ističe da je skriveni prirodni vrt koji polako otkriva svoje tajne ljepote. Poseban naglasak daje istarskom tartufu, ekstradjevičanskom maslinovom ulju i vinu, a potom abecednim redom predstavlja trinaest restorana s najvažnijim informacijama.

1. Alla Beccaccia, Valbandon 2. Batelina, Banjole 3. Damir&Ornella, Novigrad-Cittanova 4. Konoba Čok, Novigrad-Cittanova 5. Konoba Morgan, Bracanija, Buje-Buie 6. Marina, Novigrad-Cittanova 7. Meneghetti, Bale-Valle 8. Monte*, Rovinj-Rovigno 9. Pergola, Zambratija-Zambrattia 10. San Rocco, Brtonigla-Verteneglio 11. Sv. Nikola, Poreč-Parenzo 12. Wine Vault, Rovinj-Rovigno 13. Zigante, Livade-Levade

listopad 2017  restaurant&hotel

top 100

14

NAZIV TVRTKE I SJEDIŠTE

prihod 2016. (kn)

neto dobit broj 2016. (kn) zaposl.

1.

VALAMAR RIVIERA d.d., Žbandaj

1.559.109.848

336.657.721

2.594

2.

MAISTRA d.d., Rovinj

955.002.037

130.536.977

1.561

3.

PLAVA LAGUNA d.d., Poreč

544.587.509

100.717.565

942

4.

ISTRATURIST UMAG d.d., Umag

481.983.395

73.843.349

1.059

5.

JADRANSKI LUKSUZNI HOTELI d.d., Dubrovnik

452.875.597

111.789.636

770

6.

ARENA HOSPITALITY GROUP d.d., Pula

392.192.037

-111.935.425

652

7.

SOLARIS d.d., Šibenik

354.086.827

2.474.324

733

8.

LIBURNIA RIVIERA HOTELI d.d., Opatija

294.955.513

12.889.330

602

9.

GRAND HOTEL LAV d.o.o., Podstrana

280.408.076

139.389.359

193

10.

JADRANKA HOTELI d.o.o., Mali Lošinj

263.664.801

-54.628.379

688

11.

HUP-ZAGREB d.d., Zagreb

262.996.902

64.935.870

538

12.

TURISTHOTEL d.d., Zadar

219.515.242

70.975.829

466

13.

LAGUNA NOVIGRAD d.d., Novigrad

200.166.514

24.739.354

392

14.

SUNČANI HVAR d.d., Hvar

197.749.467

31.323.028

325

15.

DUBROVAČKI VRTOVI SUNCA d.o.o., Orašac

190.060.925

480.526

247

16.

PUNTA SKALA d.o.o., Zadar

180.297.619

34.283.377

202

17.

IMPERIAL d.d., Rab

141.596.865

7.633.473

347

18.

MILENIJ HOTELI d.o.o., Opatija

137.934.504

980.411

265

19.

HOTEL MEDENA d.d., Seget Donji

129.640.574

64.635.553

175

20.

ILIRIJA d.d., Biograd na moru

129.019.008

30.676.046

283

21.

HADRIA d.o.o., Novalja

120.673.507

41.682.233

60

22.

HOTELI ZLATNI RAT d.d., Bol

119.233.894

9.881.283

290

23.

HOTELI DUBROVAČKA RIVIJERA d.d., Mlini

116.636.273

18.087.555

265

24.

HOTELI TUČEPI d.d., Tučepi

115.850.204

14.764.923

292

25.

LIBERTAS RIXOS d.o.o., Dubrovnik

111.957.905

19.754.132

153

26.

HOTELI BRELA D.D., BRELA

110.935.196

16.401.879

298

27.

BORIK d.d., Zadar

106.947.301

-158.923

171

28.

MASLINICA d.o.o., Rabac

100.109.219

16.397.091

224

29.

CRESANKA d.d., Cres

97.900.832

8.193.144

212

30.

TUROPOLIS d.o.o., Buzin

92.936.817

61.305.033

74

31.

HOTEL SPLIT d.d., Split

88.717.210

-16.417.611

170

32.

ESPLANADE OLEANDER d.o.o., Zagreb

86.839.829

14.298.501

142

33.

HOTELI CAVTAT d.d., Cavtat

85.895.273

12.602.964

126

34.

IMPORTANNE RESORT d.d., Dubrovnik

85.082.298

14.326.353

154

35.

HOTELI ŽIVOGOŠĆE d.d., Živogošće

84.495.013

1.845.373

125

36.

JADRAN d.d., Crikvenica

84.094.772

3.834.618

264

37.

SVPETRVS HOTELI d.d., Supetar

82.564.095

2.622.201

298

38.

DUBROVAČKO PRIMORJE d.d., Dubrovnik

77.043.984

7.299.900

100

39.

HOTELI MAKARSKA d.d., Makarska

74.635.516

9.373.140

240

40. HOTELI NJIVICE D.O.O., NJIVICE

74.350.681

5.322.405

119

41.

SKIPER OPERACIJE d.o.o., Savudrija

67.289.762

-72.791

110

42.

GRAND HOTEL IMPERIAL d.d., Dubrovnik

63.915.940

12.186.584

101

43.

HOTEL MIRAMAR d.o.o., Opatija

59.448.332

4.224.023

107

44.

HOTELI BAŠKA VODA d.d., Baška Voda

55.138.100

12.616.897

138

45.

HTP KORČULA d.d., Korčula

54.311.753

771.783

198

46.

KAMP ŠIMUNI d.o.o., Zagreb

53.953.577

3.625.653

62

47.

TERME TUHELJ d.o.o., Tuheljske Toplice

53.271.145

195.751

140

48.

HOTELI MAESTRAL d.d., Dubrovnik

52.712.493

3.879.085

146

49. HOTEL DUBROVNIK d.d., Zagreb

50.890.381

11.614.857

110

50.

48.857.299

10.182.246

3

KAVRAN-MAKS d.o.o., Zagreb

restaurant&hotel  listopad 2017

100 rang lista

najv Donosimo listu najvećih kompanija po ukupnom prihodu u 2016. godini koje imaju registriranu djelatnost NKD 55.10 - Hoteli i sličan smještaj

top 100 NAZIV TVRTKE I SJEDIŠTE NAZIV TVRTKE I SJEDIŠTE

tekst / Redakcija R&H Powered by

većih R

edakcija magazina Restau­ rant&Hotel u suradnji s tvrt­ kom za poslovne i bonitetne in­ formacije Bisnode d.o.o. donosi pre­gled najvećih kompanija u ho­ telijerskom sektoru u Hrvatskoj.

Tvrtke su rangira­ne su po ostvare­ nom ukupnom prihodu teme­ljem predanih financijskih izvješća za 2016. godinu, a prema registriranoj pretežitoj djelatnosti NKD 55.10 Hoteli i sličan smještaj.

51.

MEDORA HOTELI I LJETOVALIŠTA d.d., Podgora

52.

53.

prihod 2016.

2015. prihod (kn) (kn)

neto broj neto dobit dobit broj 2015. (kn) 2016. (kn) zaposl. zaposl.

48.432.768

-4.311.034

134

GRAND HOTEL ADRIATIC d.d., Zagreb

47.771.843

9.238.441

99

GRAND HOTEL PARK d.o.o., Dubrovnik

47.445.269

3.821.154

99

54.

MULINO d.o.o., Buje

46.450.564

2.595.653

56

55.

TOPLICE SVETI MARTIN d.d., Toplice Sveti Martin

45.374.335

-2.332.168

166

56.

OLYMPIA VODICE d.d., Vodice

45.299.916

2.392.456

133

57.

VILLA DUBROVNIK d.d., Dubrovnik

45.197.205

9.061.980

66

58.

VALTUR INTERNATIONAL d.o.o., Novi Vinodolski

43.120.322

-3.977.916

113

59.

PRIMOŠTEN HOTELI d.o.o., Primošten

41.596.092

832.799

59

60. HOTELI PLAT d.d., Plat

40.980.573

525.344

65

61.

JADRAN HOTELI d.d., Rijeka

38.827.870

277.708

144

62.

MAGNUM OPATIJA d.o.o., Opatija

38.693.051

-9.583.852

120

63.

POTESTAS d.o.o., Split

38.313.913

10.417.549

62

64.

HOTEL LERO d.d., Dubrovnik

38.122.768

2.912.155

66

65.

BRETANIDE RESORT d.o.o., Bol

37.394.850

4.289.298

108

66.

HOTELI PUNAT d.d., Punat

35.319.300

-12.274.827

59

67.

CLUB ADRIATIC d.o.o., Zagreb

35.310.338

-4.959.322

139

68.

ANKER GRUPA d.o.o., Lopud

34.804.196

-9.886.434

87

69. HOTELI ZADAR d.d., Zadar

32.947.689

827.612

74

70.

HOTEL LAPAD d.d., Dubrovnik

32.904.395

5.969.403

68

71.

CRVENA LUKA d.d., Biograd na moru

31.666.568

-6.446.363

40

72.

PAKOŠTANE d.d., Pakoštane

31.248.829

4.135.037

63

73.

IVKA d.o.o., Čilipi

30.948.092

5.023.179

71

74.

JADRANKA d.d., Mali Lošinj

30.090.031

-4.608.706

76

75.

HOTEL ALAN d.d., Starigrad

29.008.063

855.967

74

76.

SUNCE KONCERN d.d., Zagreb

28.997.678

-564.623

55

77.

ELAFITI BABIN KUK d.o.o., Dubrovnik

28.833.472

10.358.573

0

78.

VRANJICA BELVEDERE d.d., Seget Vranjica

28.780.742

111.590

59

79.

HOTELI NOVI d.o.o., Novi Vinodolski

28.208.826

-38.941.438

25

80. HOTELI KRK d.o.o., Krk

27.969.357

1.327.230

90

81.

VIKTORIA HOTELI d.o.o., Seget Donji

27.188.745

15.947.935

11

82.

BLAŽA, vl. Marko Spajić, Đakovo

26.541.548

3.586.422

37

83.

HOTEL OSIJEK d.o.o., Osijek

24.486.384

2.053.611

108

84.

PALACE HOTEL ZAGREB d.d., Zagreb

23.856.084

1.215.212

54

85.

ATRIUM-HOTEL GRUPA d.o.o., Split

23.077.061

291.150

50

86.

HOTEL BRANIMIR d.o.o., Zagreb

22.188.989

648.595

53

87.

HOTEL MORE d.o.o., Dubrovnik

22.109.768

141.089

45

88.

REZIDENCIJA MERIDIJAN d.o.o., Podstrana

22.035.848

4.359.368

8

21.522.728

361.231

103

89. GASTROCOM d.o.o., Varaždin 90. BELVEDERE d.d., Dubrovnik 91.

CILIKA d.o.o., Zagreb

92.

93.

21.483.610 -145.004.474

0

20.803.046

14.331.719

20

HELIOS FAROS d.d., Stari Grad

20.741.302

-3.889.072

110

BIMITA COMMERCE d.o.o., Split

20.287.282

376.172

131

94. HOTEL LABINECA d.o.o., Gradac

20.239.274

278.492

21

95.

20.204.796

4.341.711

37

96. DOGUS MARINA HOTELI d.o.o., Šibenik

20.134.154

-17.970.964

72

97.

20.025.816

38.267

97

PARK HOTEL d.o.o., Makarska TOP-TERME D.O.O., TOPUSKO

15

98. TURIST d.o.o., Varaždin

19.806.651

28.121

87

99. MISTRAL d.o.o., Crikvenica

19.785.656

24.968

45

100. DVADESET OSAM d.o.o., Zagreb

19.350.550

-84.572.131

0

listopad 2017  restaurant&hotel

kongresni turizam zahtjevi modernog marketinga

Kako uspješno prodavati na globalnom MICE tržištu?

Biti kvalitetan, drugačiji, držati se zadane vizije te uspješno pričati svoju priču 365 dana u godini - bilo da ste specijalizirana agencija, hotel, kongresna destinacija ili novi dobavljač na MICE tržištu - osnova je budućeg uspjeha. Kako preživjeti zahtjeve modernog marketinga i prodaje te zadovoljiti očekivanja klijenata u specifičnoj MICE industriji, otkriva nam troje sugovornika iz agencijskog i hotelskog svijeta tekst / Daniela Kos, PoslovniTurizam

S

16

tarije generacije članova MICE industrije još se živo sjećaju, pomalo i s nostalgijom, kako su se još krajem 80-ih dogovarali i organizirali poslovni skupovi, koristeći sva čuda ondašnje tehnologije poput teleks uređaja, faksa, nezaobilaznih fiksnih telefona, a koje su današnjim novim generacijama gotovo pa nepoznanica. No, ono što danas, i stari i mladi, ne mogu više zamisliti je poslovni (i privatni) život bez pametnog telefona, kao da je u njemu sazdana sva pamet ovog svijeta jer, znamo, u event managementu prije ili poslije će nešto poći po zlu, a čime je bolje ugasiti požar (riješiti problem prije nego klijent ili sudionik eventa išta primijeti) nego pametnim telefonom i njegovim aplikacijama, od jednostavnog telefonskog imenika i kalendara, do onih stvarno pametnih i naprednih? Šalu na stranu, no u zadnjih desetak godina puno se toga promijenilo u poslovanju općenito, a tako i u MICE industriji (namjerno ovdje koristim MICE umjesto kongresne industrije). Štoviše, u zadnjih trideset godina promijenilo se – gotovo sve. Samo je ljudski kontakt, licem u lice, ostao jer i našu industriju, kao i mnoge druge, uostalom kao i turizam – prije svega čine ljudi. No, uslijed enormnog razvoja moderne tehnologije promijenio se način komunikacije, a ti-

restaurant&hotel  listopad 2017

me i naše navike, očekivanja klijenata, promijenio se način organizacije evenata, a zahvaljujući g. Googleu sve nam je poznato i nadomak jednog klika. Naravno, mijenjao se i način prodaje i marketinga. Osobne veze i kontakti, odnosno preporuke zadovoljnih klijenata, i dalje su iznimno važna poluga, no dovoljne su samo ako poslujete vrlo nišno i vrlo lokalno, primjerice ako ste kao PCO agencija zadovoljni s nekoliko velikih kongresa godišnje i imate svoje lojalne dugogodišnje klijente.

No, čim krenete poslovati malo šire, bilo da ste hotel koji nudi niz usluga raznim tipovima gostiju, DMC agencija koja cilja međunarodne klijente, kongresni ured ili TZ čiji je posao čitavom svijetu predstaviti posebnosti svoje destinacije – velik je posao pred vama!

Posao izgradnje brenda, održavanje dobre reputacije kroz online kanale, dvosmjerne komunikacije na društvenim mrežama, storytellinga kako biste ostali uvijek zanimljivi i svježi, uspostave prodajne mreže, nastupi na burzama, sajmovima i radionicama koji će donijeti željeni ROI... Prodaja i marketing nečega tako živog i dinamičnog kao što je MICE industrija ili šire, turizam općenito, događa se 365 dana godišnje, čak i u našim zimski uspavanim priobalnim destinacijama!

Kako ne biste „izgorjeli“ tih 365 dana u prevelikoj že-

kongresni turizam

U hotelu Esplanade vjerujemo u dobre odnose s medijima i PR priču

sanda sokol, voditeljica marketinga i pr managerica hotela esplanade

hotel esplanade, po mnogima najbolji zagrebački hotel, uistinu ima „ono nešto“ – dugu i zanimljivu povijest, mnoge slavne goste, sjajnu lokaciju, luksuz i šarm, ali i ono najvažnije u hotelijerskom poslu – ljude.

Koji su novi trendovi u luksuznom turizmu i koliko ih pratite?

Pratimo svjetske trendove da budemo u toku, ali kako je Esplanade jedinstveni hotel, tako i mi nastojimo da ponude i usluge hotela budu jedinstvene pa ponekad i sami stvaramo i plasiramo trendove. Naime, u hotelu se posebna pažnja posvećuje zapošljavanju i kontinuiranom educiranju djelatnika jer od njih kreće komunikacija prema gostima, pa je bitno da razumiju filozofiju hotela kako bi prenijeli osjećaj i kreirali poseban doživljaj, koji se dalje širi tzv. word of mouth. Esplanade je naime poznat po svojoj tradiciji luksuzne i visoko personalizirane usluge te se nastoji udovoljiti svakom gostu, iznenaditi ga posebnom gestom i kreirati jedinstveni doživljaj boravka kako bi nadmašio očekivanja. Uz to, gostima se plasiraju i jedinstvene priče iz povijesti hotela koje ih posebno impresioniraju i daju drugu dimenziju boravka, jer nije sve u luksuznom dizajnu i impresivnoj arhitekturi, priča je ta koja prodaje proizvod.

Ono što je svakako trend u visokom hotelijerstvu je personalizirana, diskretna i prijateljska usluga, osjećaj doma, topline i osobnog zalaganja, to je ono što zadivljuje svakog gosta.

stima unutar hotela, putem specijaliziranih newslettera, vlastitog luksuznog magazina i dr. Danas je mnogo kanala promocije i nastojimo pokriti sve ono što nam je od interesa i iskoristiti na način da dobijemo optimalni povrat investicije.

Vjerujem u dobre odnose s medijima i PR priču, pa je dobar dio komunikacije usmjeren upravo na novinare, urednike i medijske kuće. Uostalom, hotel Esplanade je još davnih godina bio prvi koji je u poslovanje uveo odjel za odnose s medijima i nastavio ih njegovati do danas. Osim PR-a, važnost u komunikaciji preuzele su društvene mreže, ali i direktni kontakt s gostima, a to je ono po čemu smo poznati.

Koje su društvene mreže „must“ u turizmu i hotelijerstvu? Promovirate li i vašu konferencijsko kongresnu ponudu kroz društvene mreže?

Danas je neizbježna komunikacija na društvenim mrežama. Web stranicu moramo imati i ona je ogledalo hotela, no prava komunikacija u realnom vremenu odvija se na Facebooku, gdje imamo nekoliko profila kojima se komunicira hotel, restorani i bar, a sve popularniji kod mlađih generacija je Inastagram koji je zaista odličan alat za opuštenu komunikaciju i prijenos atraktivnih fotografija i video materijala. Tu su domaći i strani blogeri s kojima se isto tako ostvaruje sve više suradnji. Osim hotelske i restoranske ponude, komuniciramo dakako i onu konferencijsku, od usluge, do cateringa i prostora gdje se koristimo i prezentacijom virtualnih šetnji kroz koje gosti mogu prošetati i dobiti dojam ambijenta.

Jedan ste od rijetkih naših hotela koji kroz svoju mladu nagrađivanu cheficu Anu Grgić aktivno brendira gastronomsku ponudu.

Biti chef jednog ovakvog hotela nije mala stvar. Uvijek govorim da vođenje samo jednog restorana nosi sa sobom velik obujam posla, no vođenje vrhunskog fine dining restorana, bistroa i bara, potom sobne posluge te svakodnevni catering za manja i veća događanja unutar i izvan hotela s ovakvom reputacijom - to već donosi veliku odgovornost i rijetki su oni koji su sposobni imati dobru organizaciju i držati sve skupa na takvoj razini poput naše Ane Grgić, koja zaista radi odličan posao. Osim što je veliki profesionalac i kreativac, s nevjerojatnom energijom i pričom o uspjehu, ona je ujedno i jako simpatična i vedra osoba, što je svakako prednost za komunikaciju prema medijima.

17

Koji su glavni kanali promocije i komunikacije luksuznog hotela poput Esplanade? Na koje se skupine gostiju najviše fokusirate?

Promoviramo se i komuniciramo sa svojim gostima i potencijalnim gostima kroz odnose s medijima, putem društvenih mreža, oglašavanja, kroz online i booking aplikacije, web stranicu, blogove, direktnim putem s go-

listopad 2017  restaurant&hotel

kongresni turizam

Svjetske filmske i TV produkcije donose globalnu promociju i prepoznatljivost

perica andrić, direktor prodaje u dubrovačkim vrtovima sunca

rado posjećen i od poslovnih gostiju u kongresno-insentiv sezoni, u kojoj ugošćuje zanimljiva i zahtjevna svjetska automobilska događanja, nakon višegodišnje suradnje s hotelskim lancem radisson blu, luksuzni resort dubrovački vrtovi sunca nedavno se osamostalio i učlanio u mrežu leading hotels of the world.

Kako su se marketing i prodaja hotelskih proizvoda mijenjali u zadnjih deset godina?

Marketing i prodaja su se prilično promijenili u zadnjih desetak godina - okrenuli su se prema novim tehnologijama i online povezivosti s klijentima i gostima. Iako ostaje dojam da je ta promjena postupna, razlika današnjeg načina poslovanja s onim od prije 5 ili 10 godina je prilično značajna. U samoj prodaji će uvijek postojati potreba za direktnim kontaktom između klijenata ‘licem u lice’. Po mom mišljenju, to je nešto što će uvijek biti prisutno, posebno u kongresnom turizmu, dok će marketing biti podložniji promjenama i razvoju novih tehnologija.

Je li zahtjevnije raditi samostalno na tržištu ili pod okriljem brenda? Što se u vašem slučaju pokazalo boljom opcijom?

Ne mogu reći koja je opcija zahtjevnija, a koja lakša. Sve ovisi o poziciji na tržištu u kojem se hotel nalazi. Rad pod brendom nam je jako puno značio u početku jer smo koristili iskustvo i distribuciju globalnog brenda. Samostalni pristup unutar organizacije kao LHW je novi izazov i ima drukčije zahtjeve, te smatramo da je s našom pozicijom i prepoznatljivošću na tržištu, nastup pod okriljem LHW-a najbolja opcija.

Koji su glavni kanali promocije i komunikacije luksuznog resorta? Na koje se skupine gostiju najviše fokusirate?

U našem slučaju, kanali promocije i komunikacije su uvijek bili dosta šaroliki, jer različitost ponude Dubrovačkih Vrtova Sunca nam ne dopušta komuniciranje samo s jednom skupinom gostiju. U određenim dijelovima godine komuniciramo pretežito prema kongresnom tržištu, ljeti je fokus na obiteljima i parovima koji traže vrhunski odmor u posebnom okruženju, dok je kroz zimu naglasak na gostima koji traže kraće boravke i zabavu tijekom vikenda.

Koje su društvene mreže „must“ u turizmu i hotelijerstvu? Promovirate li i vašu konferencijsku ponudu kroz društvene mreže?

Facebook, Instagram i Twitter su nam trenutno najvažniji, i da, koristimo i njih za promoviranje konferencijske ponude, posebno putem LinkedIn-a, gdje imamo veliku mrežu poslovnih kontakta, posebno iz kongresnog segmenta.

restaurant&hotel  listopad 2017

lji da budete prisutni svugdje i zadovoljite sve, evo nekoliko osnovnih savjeta kako preživjeti more izbora: • Manje je više! – divite se desecima tisuća Facebook lajkova, ispeglanim Instagram fotografijama, You­ tube kanalima prepunih zanimljivih videa, pametnim LinkedIn objavama vaše konkurencije, pa ih pokušavate slijediti i kopirati? Ako nemate vremena ni znanja posvetiti se svakodnevno i kvalitetno društvenim mrežama, bolje odaberite svega jednu ili dvije i obraćajte se svojoj publici redovito, ciljano, iskreno i s poštovanjem, kao da su vam dobri prijatelji ili stari znanci s kojima ponovno želite raditi.

Ako klijente ili sudionike evenata oduševite svojom uslugom i pristupom, budite sigurni da će o vama pozitivno pričati na svim ovim društvenim mrežama na kojima sami niste aktivni.

• Po jutru se dan (ne) poznaje – svaka čast upravama koje traže mjesečna/kvartalna/godišnja predviđanja prodaje, ali događanja na globalnom tržištu pokazuju kako je nemoguće sa 100%-tnom sigurnošću predvidjeti trendove! Jedne zime Dubrovnik će zimi napuniti 12.000 sudionika samo jednog svjetskog događanja, ali iduće zime ga više nema. Stoga, cijenite svakog klijenta, i velikog i malog, budite fleksibilni, uslužni, proaktivni, dostupni i prijateljski nastrojeni, rezultati će doći!

• Pričaj mi priču, ali samo s pokrićem – storytelling, content marketing, native PR su moderni alati kojima se služe i veliki kongresni centri i event destinacije, a ne samo korporativni brendovi ili domaći celebrityji. No, ako iza sjajno ispričane i zanimljive priče stvarno ne stoji kvaliteta, neće vam pomoći privući i zadržati klijente. Stoga, prvo zaokružite svoju ponudu, ekipirajte svoj tim, oduševite klijente i zamolite ih da sa svijetom podijele koju lijepu riječ o vama, a tek onda lansirajte i pričajte svoju priču, kako vam se obrnut proces ne bi obio o glavu!

Na temu prodaje i marketinga (i PR-a) razgovarali smo s troje aktera koji, svatko iz svojeg kuta, daje primjere uspješnih priča u MICE industriji i šire, u turizmu. Koje marketinške i PR prakse njeguje najbolji zagrebački hotel, otkriva nam Sanda Sokol iz hotela Esplanade. Je li lakše prodavati hotelske kapacitete unutar međunarodnog lanca ili samostalno, i to još u Dubrovniku koji ruši sve rekorde popunjenosti i popularnosti, ispričao nam je Perica Andrić, direktor prodaje Dubrovačkih Vrtova Sunca. Na koncu, tajne agencijske prodaje i marketinga otkriva Daniel Marušić, vlasnik uspješne DMC agencije DT Croatia.

kongresni turizam

Nove marketinške tehnike su dosta skupe pa tko voli, neka nas kopira dt croatia jedna je od prvih hrvatskih dmc agencija, koja je utirala put mnogim kasnijim mice specijalistima za hrvatske destinacije, posebno na području dubrovnika. u međuvremenu, dubrovnik je uistinu postao svjetska turistička zvijezda, dok se agencijsko poslovanje također uvelike promijenilo napretkom i dostupnošću novih tehnologija te širenjem tržišta.

Prodaja i marketing specijaliziranih DMC i PCO usluga potpuno su drugačije od klasičnih agencijskih turističkih proizvoda. Na koje načine i kroz koje kanale tražite svoje klijente?

Od samog početka imamo drugačiji pristup prema prodaji i marketingu - agresivan i skup marketing te ciljane akcije. Na tržištima smo prvi počeli sa strategijom suradnje s insentiv predstavnicima u glavnim emitivnim središtima, a odmah iza toga uslijedilo je kopiranje našeg sustava prodaje, i to čak na istim tržištima gdje je bio prisutan i DT. Kad vidimo da nas netko kopira, bar znamo da smo napravili dobar posao u pravom trenutku. To nam je i poticaj da idemo dalje istim tempom, u nove marketinške avanture i tehnologije. Nove tehnike su dosta skupe pa tko voli, neka nas kopira i to će skupo platiti. Jako puno ulažemo u djelatnike, oni su centar našeg DT svijeta. Educiramo ih, nagrađujemo i poštujemo!

daniel marušić, osnivač i direktor dt croatia

Na kojim ste sve MICE sajmovima/burzama i radio­nicama prisutni? Koje su, po Vašem iskustvu, najbolje za određene segmente tržišta?

Bili smo na mnogim radionicama i sajmovima.

Ovisi o godini, ali uglavnom smo prisutni na sajmovima IMEX i IBTM. Druge akcije koje poduzimamo ovise o godini i predviđanjima za određena tržišta. Radionice HTZ-a ne pratimo jer nisu kvalitetne.

Ne izlažemo s njima jer taj sustav suizlaganja nije dobar. Pored toga, preskupi su i u većini slučajeva štand HTZ-a na MICE sajmovima je skoro prazan. Prvi smo bili suizlagači od kada se to naplaćuje, a prvi smo i

napustili sustav HTZ-a. Od tada smo sve uspješniji.

To nešto govori.

Budući da većinom poslujete sa stranim klijentima, član ste nekoliko međunarodnih prodajno-marketinških DMC udruženja, a koristite i usluge prodajnih predstavnika na nekim tržištima. Koje koristi donose članstva u takvim udruženjima i opravdavaju li svoja ulaganja?

Koristi ima tko god je na bilo koji način aktivan i drugačiji. Treba biti na pravom mjestu u pravo vrijeme. Euromic je definitivno udruženje koje odskače od svih, koje je smislilo ime DMC 70-tih godina. Euromic je skupa igračka, ali kada jednom uđete u probrano društvo, vidite koliko još jedan DMC može učiti.

To nam je dosta pomoglo, pozvali su nas te smo uz skupu cijenu i prihvatili članstvo. Danas smo naša DT Slovenia i mi ovdje jedini članovi Euromic-a jer samo jedan DMC može biti član u svakoj zemlji.

19

U kojoj mjeri ste razvijali svoje vlastite online kanale promocije – web stranice, newslettere, društvene mreže i sl.?

Samo s profesionalnim i provjerenim partnerima.

Koristimo isključivo internet rješenja prema vodećim globalnim standardima.

Osobne usmene preporuke zadovoljnih klijenata vs. online oglašavanje tipa Google Adwords. U kojoj mjeri koristite jedno i/ili drugo?

Malo, jako malo. Koristimo preporuke kad nam ciljano trebaju. Google Adwords ne koristimo jer nismo maloprodaja.

U zemljama regije poslujete kroz sestrinske agencije. Možete li usporediti stanje u regiji, na MICE tržištu?

Generalno je u porastu poslovanje u cijeloj regiji.

Svaka destinacija ima konja za utrku! Mi kroz multi destinacije uspijevamo sa sličnim standardima zadovoljiti potrebe klijenata, a isti nam se vraćaju ili nas preporučuju. Hrvatska je i dalje lider, to je sigurno, a Dubrovnik je „Sveti gral“ međunarodnog MICE poslovanja za Hrvatsku i regiju.

listopad 2017  restaurant&hotel

analiza turistički rezultati

Koliko je uspješna bi Iza još jedne rekordne sezone krije se bujanje ilegalaca, kadrovska kriza, prevelike gužve i manjak prihoda tekst / Marija Crnjak, novinarka Poslovnog dnevnika

U

20

natoč panici koja se osjetila još u lipnju, hrvatski turizam uspio se koliko toliko ekipirati i odraditi još jednu sezonu koju opet možemo proglasiti rekordnom kad se gledaju fizički pokazatelji, pa i prihodi, iako su oni znatno slabiji od planiranog na ovaj broj noćenja. Rekordan broj posjetitelja ujedno je pokazao slabosti nekih destinacija čija infrastruktura nije u stanju podnijeti takve nalete ljudi u isto vrijeme, čime je još jednom otvoreno pitanje održivosti u uvjetima visoke sezonalnosti i lošeg omjera jadranskog i kontinentalnog turizma, koji i dalje jako kaska.

Prema podacima sustava eVisitor, koji sadrži turistički promet ostvaren u komercijalnim i nekomercijalnim objektima te nautičkom charteru (sustav eCrew), od siječnja do kraja rujna ostvareno je 17 milijuna dolazaka (+13 posto) i 97,2 milijuna noćenja (+12 posto). Samo u rujnu bilo je 12 milijuna noćenja, što je rast od 4 posto, ali i dalje se većina prometa odvija u srpnju i kolovozu, u kojima je bilo ukupno 62 milijuna noćenja.

Na kontinentu je u rujnu, ne računajući grad Zagreb, ukupno ostvareno 198 tisuća noćenja, što jest rast od šest posto no i dalje manje od jedan posto ukupnog broja noćenja. Usto, zbog još uvijek nerazvijene turističke i druge infrastrukture, na kontinentu još uvijek nema ni ozbiljnijih hotelskih ulaganja, uz iznimke nekih destinacija poput Krapine koja kreće u razvoj zdravstvenog turizma.

“otvoreno je pitanje održivosti u uvjetima visoke sezonalnosti i lošeg omjera jadranskog i kontinentalnog turizma” Sastav najznačajnijih emitivnih tržišta nije se mijenjao, a prilikom predstavljanja rezultata šef HTZ-a Kristjan Staničić ipak je naglasio posebno dobre rezultate koji su postignuti na tradicionalno jakim tržištima. „Njemačka je zemlja iz koje nas tradicionalno posjećuje najviše turista. Ipak, riječ je o vrlo velikom tržištu s kojeg i dalje imamo velike potencijale pa nas stoga izuzetno vesele dosad postignuti rezultati, jer smo po prvi put u povijesti s njemačkog tržišta ostvarili 2.6 mi-

restaurant&hotel  listopad 2017

lijuna dolazaka. Navedeni rezultat predstavlja porast od 16 posto za prvih devet mjeseci, a nastavak pozitivnih trendova očekujemo i za buduća razdoblja. Odlične rezultate bilježimo i na ostalim tržištima pa tako već sada imamo čak šest tržišta s kojih smo ostvarili više od 5 milijuna noćenja, a osim Njemačke to su Slovenija, Austrija, Poljska, Češka i Italija“, zaključio je direktor Staničić dodavši kako značajan udio u dobrim rezultatima imaju i domaći turisti koji su tijekom prvih devet mjeseci ostvarili više od 11 milijuna noćenja.

ila sezona?

Kadrovi - najslabija karika jedna od najslabijih karika ove sezone bili su nedostatni kadrovi čija kvaliteta pada. poslodavci su ove godine kadrove tražili praktički do jučer, a slična drama očekuje ih i sljedeće godine. do 30. rujna ove godine na portalu mojposao objavljeno je više od 6500 oglasa za poslove u turizmu i ugostiteljstvu, što je 27 posto više nego lani, te čini 21 posto ukupnog broja oglasa. kriza kadrova prisilila je poslodavce da u kratkim rokovima pronađu radnike, od kojih su većinom tražili minimalne kvalifikacije (43%) bez prethodnog iskustva (54%), trećina oglasa je bila za srednju stručnu spremu, a tek 2 posto za fakultetsko obrazovanje. tražio se doduše engleski jezik i barem minimalno znanje njemačkog. od najtraženijih zanimanja u turizmu, najviše plaće imaju kuhari (4863 kuna) te recepcionisti (4213 kuna). prosječna plaća konobara je 3992 kune. ove godine rad na određeno nudio se u 61% oglasa, što je za deset posto manje nego lani, u 45% oglasa nudio se stalni posao, što je više nego prošle godine, a 23% oglasa bilo je za sezonce. istodobno, većina radnika želi stalni posao. „očekuje nas još zahtjevnija 2018. s većim potrebama poslodavaca i manje radnika. poslodavci, koristite alate koje smo pripremili za vas i poboljšajte uvjete rada. vladu molimo da poveća kvote za uvoz radnika kao kratkoročnu mjeru, te da provjeri stvarno stanje na hzz-u. posloprimci, prihvatite edukacije“, poručuje igor žonja, direktor portala mojposao.

21

listopad 2017  restaurant&hotel

analiza na individualnom istraživanju te prikupljanju podataka za svaki od tih pojedinih segmenata. HGK je tako izračun radio na temelju brojke od 92 tisuće objekata u obiteljskom smještaju s ukupno 547,6 tisuća kreveta i 30,1 milijuna noćenja.

Statistika pokazuje da je Hrvatska danas više nego ikad zemlja obiteljskog smještaja, s izuzetno niskim udjelom hotela u kojima je tek 169 tisuća kreveta (od ukupno 1,5 milijun kreveta), tek 300-tinjak više nego lani. Istodobno, broj kreveta u obiteljskom smještaju u odnosu na lani porastao je za gotovo 60 tisuća, s deset tisuća novih obveznika u eVisitoru, a još 416 tisuća kreveta je u takozvanom nekomercijalnom smještaju, s 12-tak tisuća više prijavljenih vikendaša nego lani.

Bujanje privatnog smještaja koje se može zahvaliti jačanju online platformi za rentanje, u kombinaciji s relativno sporim rastom hotelskog smještaja i stagnacijom broja malih obiteljskih hotela, u suprotnosti je s ciljevima Strategije razvoja turizma do 2020. prema kojoj smo još lani od turizma trebali ubrati 14,3 milijarde eura prihoda. Zbog takve strukture smještaja Hrvatska će ove godine, na još deset posto više noćenja nego lani, umjesto 15-tak milijardi možda dosegnuti prihod od 11 milijardi eura.

totalni raspust

22

Dosadašnja statistika potvrdila je kako bi Hrvatska ove godine mogla dosegnuti brojku od 100 milijuna noćenja, a podsjetivši da su prihodi u turizmu prošle godine iznosili ukupno oko 10 milijardi eura (od domaćih i stranih gostiju), ministar turizma Gari Cap­ pelli vjeruje da bi se oni do kraja ove godine mogli povećati za pet do sedam posto u odnosu na lanjske.

To su konzervativne procjene, što znači da bi porast prihoda za ovu godinu mogao biti i veći, objasnio je Cappelli.

ako pitamo strategiju, kraći smo za oko četiri milijarde eura

Hrvatska narodna banka zasad je pustila podatak o prihodima na razini zemlje za prvo polugodište, u kojem je ostvareno 2,78 milijarde eura prihoda od stranih gostiju, odnosno 11,6 posto više negoli u istom razdoblju

Pitanje je međutim može li se vjerovati i ovim brojkama ako se uzme u obzir vrlo slab inspekcijski nadzor iznajmljivača, zbog čega se na terenu na veliko priča o bujanju smještaja na crno. Naime, od kad je 2014. godine ukinut Državni inspektorat, za nelegalno pružanje ugostiteljskih usluga smještaja u domaćinstvu, odnosno neregistrirano obavljanje ugostiteljske djelatnosti ili neregistrirano pružanje ugostiteljskih usluga u turizmu nadležno je Ministarstvo financija, odnosno Carinska uprava. Turistički inspektori Ministarstva turizma nadziru samo prijavljene iznajmljivače, a iako se već neko vrijeme priča o jačanju inspekcijskih nazora bilo kroz ponovni ustroj Državnog inspektorata, jačanje turističke inspekcije ili izmjenu nekih zakona, za sad nema novosti.

Carinska uprava je tako od siječnja do kraja kolovoza 2017. obavila tek 382 nadzora privatnih iznajmljivača smještajnih kapaciteta. Utvrđeno je 96 nepravilnosti

“hrvatska je danas više nego ikad zemlja obiteljskog smještaja, s izuzetno niskim udjelom hotela u kojima je tek 169 tisuća kreveta” prošle godine. Uz najavu skore procjene za segment hotela i kampova, Hrvatska gospodarska komora za prvih osam mjeseci objavila je tek procjenu prihoda obiteljskog smještaja koji je ostvario promet od oko dvije milijarde eura, a brojka do kraja godine prema procjenama bi mogla dosegnuti 2,5 milijardi eura. U HGK pojašnjavaju da su procjenu dobili temeljem podataka o broju dolazaka i noćenja s eVisitora, prosječne cijene noćenja, procjene dnevne potrošnje po gostu prema rezultatima TOMAS istraživanja Instituta za turizam te prihoda od cestarina i troškova prijevoza trajektima.

Inače, službeni podaci o prihodima u pojedinačnim segmentima smještaja ne postoje, već se oni baziraju

restaurant&hotel  listopad 2017

te je izrečeno 212 tisuća kuna prekršajnih kazni. Najveći broj nadzora obavljen je na području Splita (194 nadzora, 35 nepravilnosti), Rijeke (128 nadzora, 36 nepravilnosti), dok je u Zagrebu i Osijeku obavljeno 60 nadzora te je utvrđeno ukupno 25 nepravilnosti, doznali smo iz Ministarstva financija. Za usporedbu, 2009. godine zbog nelegalnog pružanja usluga smještaja turistima Državni inspektorat je zapečatio 1005 smještajnih jedinica s ukupno 3825 ležaja. Te su godine inspektori obavili ukupno 23 tisuće inspekcijskih nadzora, a po raz­ nim je osnovama u državni proračun uplaćeno gotovo 10,7 milijuna kuna kazni. Tu doduše spadaju i ugostitelji, ali bila je znatno jača kontrola smještaja.

ict sustavi

špica sustavi

Prvi hrvatski hotel s digitaliziranom uslugom Mobilnost i dostupnost svih informacija u svakom trenutku poslovanja pripada generaciji novih hrvatskih hotela

N

apraviti nešto drugačije, prepoznatljivo i inovativno veliki je izazov u realizaciji hotelskih projekata.

Na projektu One Suite Hotela u Dubrovniku tim arhitekata, dizajnera, projektanata i izvođača uspio je realizirati drugačiji, prepoznatljiv i upamtljiv hotel koji prvi u Hrvatskoj koristi Allure sklopovski sustav omogućujući gostima digitaliziranu uslugu na jednostavan način.

Djelatnici tvrtke Špica nisu morali puno razmišljati o odabiru sustava koji može zadovoljiti sve tražene funkcionalnosti. Odabran je Visionline sustav zasnovan na tehnologiji Allure koncepta. Špicini projektanti kreirali su projekt koji se zasniva na mobilnim tehnologijama i osigurava mogućnost nadogradnje i spajanja drugih IT sustava, integrira Ethernet komunikaciju sa serverom, Internet komunikaciju s AAH sustavom izdavanja mobilnih ključeva, IR komunikaciju VingCard brave, RFID i BLE tehnologiju.

Primjenom Špicinog koncepta povezane su različite tehnologije u jednu stabilnu i funkcionalnu cjelinu.

Povezan je zidni čitač ugrađen u dizajnerski panel s klasičnom VingCard sigurnosnom bravom. Omogućena je mrežna komunikacija svake sobe s centralnim nadzorom na recepciji. Sustav posjeduje antiklon tehnologiju koja osigurava sigurno korištenje Mifare kartica gostiju i mobilnog ključa na Android ili iOS platformi. Mobilni ključ je nova funkcionalnost koja cijeli

sustav uvodi u digitalni svijet omogućavajući upotrebu pametnih uređaja za pristup doslovno svim sadržajima hotela - od parkinga, bazena, lifta, do ulaza u sobe i apartmane. Gostima One Suite Hotela su na ovaj način dostupne sve informacije korisne za boravak u hotelu, ali i one o destinaciji te različitim zabavnim i adrenalinskim aktivnostima i to u svakom trenutku, na bilo kojem mjestu za vrijeme boravka, uz potpunu sigurnost čime je doživljaj modernog hotela zaokružen. ‘’Vjerujemo da ovaj projekt i implementirani sustav označavaju budući standard u turističkoj ponudi. One Suite Hotel svojom uslugom i sadržajima, arhitekturom, dizajnom i suvremenim tehnologijama oduševiti će i najzahtjevnije svjetske putnike. Suradnja sa Špicom nam je pomogla da osiguramo dodatnu vrijednost boravka gostiju primjenom novih tehnologija’’, tvrdi Lukša Jakobušić, vlasnik One Suite Hotela.

23

listopad 2017  restaurant&hotel

analiza tržišta promjene navika putnika

Hrvatska mora bolje uno Sljedeće godine 29 % svjetskih putnika putovat će samo u sigurne destinacije.

Očekuje se da će se podjela na sigurne i nesigurne destinacije u budućnosti dodatno produbiti, odnosno da će sigurnost putovanja biti sve važnija tekst / Marija Crnjak, novinarka Poslovnog dnevnika

S

24

igurnost je u zadnjih godinu dana postala najveći izazov modernog turizma, pogotovo nakon što je i Europa postala poprištem terorističkih napada. Nakon Egipta i Tunisa, pa potom i Turske, Francuske i Velike Britanije, na meti terorizma ovog ljeta našla se i svjetska turistička sila Španjolska, koja ovih dana opet ključa zbog referenduma za osamostaljenje Katalonije. Afričke destinacije još trpe posljedice pada turističkog prometa, Turska se polako izvlači, a kakve će posljedice pretrpjeti Španjolska tek će se vidjeti u narednim mjesecima.

Naime, iako se već više puta pokazalo da prijetnje od terorizma i političkih sukoba globalno nisu umanjile želju za putovanjem, analize tržišta pokazuju da se navike putnika ipak mijenjaju u skladu s novim okolnostima. Posljedice pada turističkog prometa posredno osjeća i globalna industrija putovanja, a dobar primjer za to je stečaj najstarije britanske zrakoplovne kompanije Monarch koju će morati napustiti gotovo dvije tisuće zaposlenih. Naprasno spuštanje Monarchovih aviona ovih dana na cjedilu je ostavilo tisuće putnika koji su kupili karte, zbog čega je britanska Vlada iz proračuna morala posegnuti kako bi organizirala povratak svojih građana kućama. Najjača Monarchova tržišta bila su u Egiptu i Tunisu, i ta su se tržišta uruši-

restaurant&hotel  listopad 2017

la nakon rušenja ruskog zrakoplova u Egiptu i pucnjave u Sousse resortu u Tunisu 2015. godine. Pad prometa za Afriku jedan je od ključnih momenata koji je pokrenuo negativne brojke, pomogao im je i Brexit i pad funte, i kompanija stavlja ključ u bravu.

Las Vegas je jedna od najjačih turističkih destinacija SAD-a, i nema sumnje da će nedavni masakr loše djelovati na buduće rezervacije, ali i na povjerenje u sigurnost hotela, u koje je kako se moglo vidjeti moguće unijeti arsenal oružja neopazice. Slabija potražnja ruši cijene i prihode, u nastojanju da se vrati popularnost rastu troškovi marketinga, i brojke praktički preko noći izmaknu kontroli. Turizam je jednako krhak koliko je žilav.

Tako skoro polovica turista na međunarodnoj razini u budućnosti planira promijeniti svoje navike putovanja, a oprez putnika je sve veći, pokazala je već treća analiza konzultantske kuće IPK International na temu prijetnje koju terorizam predstavlja za industriju putovanja. Analiza napravljena na 20 ključnih svjetskih emitivnih tržišta otkrila je razlike između tržišta Europe, Azije te Sjeverne i Južne Amerike. Najveći oprez pokazuju putnici iz Koreje, Kine i Japana, ali i Rusije, i vijesti o neredima i napadima kod tih će putnika imati najveći utjecaj pri planiranju godišnjeg odmora.

analiza tržišta

ovčiti sigurnost destinacije Za razliku od njih, putnike iz europskih emitivnih tržišta poput Danske, Švedske ili Finske takve vijesti mnogo manje zabrinjavaju kad planiraju kamo će putovati. Logično, upozorenja o narušenoj sigurnosti manje zabrinjavaju samce nego roditelje koji putuju s djecom.

Također, sve je popularnije godišnji provesti kod kuće, odnosno u vlastitoj zemlji. Čak 16 posto svjetskih putnika u IPK-ovim je anketama izjavilo da u narednih 12 mjeseci ne planira putovati u inozemstvo. Da će pu-

stvicama konkurentnosti. Prema zadnjem izvješću o konkurentnosti putovanja i turizma Svjetskog gospodarskog foruma (WEF), Hrvatska se našla na viskom 24. mjestu po razini sigurnosti od ukupno 136 zemalja, i uz Portugal je dobila najbolje ocjene na Mediteranu. Uz bok nam je tu išla i Španjolska, no izvješće je objavljeno prije terorističkog napada u Barceloni, što će Španjolsku sigurno koštati u izradi sljedeće publikacije. Ne manje važno u tom kontekstu, Hrvatska je

“najveći oprez pokazuju putnici iz koreje, kine i japana, ali i rusije, i vijesti o neredima i napadima kod tih će putnika imati najveći utjecaj pri planiranju godišnjeg odmora” tovati van zemlje izjasnilo se 29 posto ispitanih, no oni će odabrati samo destinacije koje smatraju sigurnima.

U usporedbi s lanjskim anketama pala je i percepcija sigurnosti nekih destinacija poput Turske, koju je u lanjskoj anketi nesigurnom prozvalo 64 posto anketiranih, a u ovoj godini ta je brojka porasla na 76 posto. Globalno, najnesigurnijim zemljama smatraju se Turska, Izrael, Egipat i Tunis, dok Kanada, Švicarska, Australija i Skandinavija imaju imidž najsigurnijih.

Očekuje se da će se podjela na sigurne i nesigurne destinacije u budućnosti dodatno produbiti, odnosno da će sigurnost putovanja biti sve važnija. Hrvatska se nesumnjivo nalazi na popisu sigurnih destinacija.

Visoka razina sigurnosti, uz nisku stopu kriminala godinama se navodi i kao prednost Hrvatske na lje-

na visokom mjestu i kad je u pitanju stopa zdravstvene sigurnosti i čistoće, a na visokom smo petom mjestu po infrastrukturi turističkih usluga. Inače, ovo je bilo sedmo izdanje Izvještaja o konkurentnosti turizma WEF-a, a naglasak su autori dali na stvaranju održivog rasta industrije u uvjetima smanjene sigurnosti i geopolitičkih trzavica u gotovo cijelom svijetu.

Uoči još jednog kruga promocije turističke destinacije za 2018. stoga je vrijeme da se ta prednost Hrvatske još bolje iskoristi i uzme dio velikog kolača od ovih 29 posto putnika koji će već sljedeće godine putovati samo tamo gdje se osjeća sigurno. To bi trebalo imati na umu i u oglašavanju destinacije i prilikom pregovora s partnerima, kojima treba dati na znanje da sigurnost ima svoju cijenu.

25

listopad 2017  restaurant&hotel

oprema aco hygiene first

Sustavi odvodnje za sigurnije poslovanje vinarija

26

Sve površine ACO slivnika iz nehrđajućeg čelika su dizajnirane higijenski bez oštrih kutova, rubova, međuprostora i pukotina pogodnih za razvoj mikroorganizama što beskompromisno smanjuje operativne troškove za održavanje higijenskih uvjeta i sigurnosti u procesima proizvodnje hrane i pića

O

sim što vinogradar mora brinuti o zaštiti svog nasada, također mora voditi brigu i o sustavima odvodnje koje je nužno ugraditi u prostorije za preradu grožđa i dozrijevanje vina.

Prostori za proizvodnju vina izuzetno su zahtjevni za ugradnju podnih odvoda. Procesi proizvodnje zahtijevaju brzo uklanjanje izlivenih tekućina i otjecanja otpadnih voda od operacija pranja. Otpadne naslage iz visoko agresivnih šećera koji se stvaraju u procesu proizvodnje alkoholnih pića u kombinaciji s vrlo alkalnim sredstvima za čišćenje, za operacije pranja zahtijevaju odvodne elemente koji su izuzetno izdržljivi i otporni na koroziju i agresivne medije te nagle promjene temperature.

Kako bi se u vinariji izbjeglo nakupljanje vode na podovima važno je ugraditi sustav odvodnje koji podrazumijeva više od prilično dobrog rasporeda odvoda.

U tu svrhu tvrtka ACO već 30 godina razvija visoko kvalitetne odvodne sustave koji vjerno prate strogo postavljene sigurnosne i higijenske zahtjeve vinifikacije.

Svaki sustav ACO odvodnje dizajniran je kako bi pružio maksimalnu pouzdanost, dugovječnost i izdržljivost, uz sprječavanje higijenskih problema koji mogu predstavljati rizik za poslovanje vinarije.

Svi ACO proizvodi namijenjeni za odvodnju unutar vinarija izrađeni su od nehrđajućeg čelika kvalitete AISI 304 ili AISI 316L - visoko otpornog na koroziju.

Linijski kanali dolaze s integriranim padom u tijelu kanala i karakterističnim V presjekom kako bi od-

restaurant&hotel  listopad 2017

oprema • FHD slivnici (157 i 218) za točkastu odvodnju dostupni su s vertikalnim ili horizontalnim izljevnim cijevima • Higijenski dizajn slivnika i rešetke prema HRN EN 1672 • Mogućnost prihvata hidroizolacije • Teleskopski podesiva visina • Svi rubovi zaobljeni u radijusu za brzo otjecanje vode bez mogućnosti zadržavanja • Izvadivi zapor za miris iz nehrđajućeg čelika, higijenskog dizajna za lagano održavanje • Široka paleta pokrovnih rešetki klase L15 – M125 (HRN EN 1253) uklj. C250 (HRN EN 124) • Box linijski kanali (125 i 200) – svojim modularnim konceptom omogućavaju prilagođavanje ugrađenoj opremi i uklapanje u postojeći raspored keramike • Dno kanala V-presjeka omogućava veću brzinu otjecanja kod malih protoka, te bolji efekt samočišćenja • Elementi s integriranim padom • Širok izbor rešetki od L15 do C250

vodnja bila brža i efikasnija. Svi elementi namijenjeni za prehrambenu industriju pa tako i vinarije, zavaruju se robotom radi izbjegavanja nesavršenosti te dodatno zaštićuju pasivizacijskim procesom koji osigurava značajno bolju otpornost na koroziju.

FHD (Full Hygienic Design) slivnici izrađeni su u skladu sa svim smjernicama za higijensku odvodnju te se lagano čiste i održavaju, čime se smanjuju troškovi čišćenja i u potpunosti eliminiraju mogući troškovi kontaminacije iz nečistih slivnih elemenata.

Karakteristike proizvoda: • Slot 20 linijski kanali idealni su za odvodnju voda od pranja ili kao vodena barijera između suhih i mokrih područja • Modularni koncept omogućava prilagođavanje ugrađenoj opremi i uklapanje u postojeći raspored keramike • Dno kanala V-presjeka omogućava veću brzinu otjecanja kod malih protoka, te bolji efekt samočišćenja • Spoj s prirubnicom, NBR brtvom i vijcima • Ispuna zaštitnog ruba • Nosivost kanala do C250 prema HRN EN 1433 • U potpunosti pasivizirano tijelo

higijenski slivnici fhd

održavanje

ACO sustavi za odvodnju lako su dostupni za čišćenje i vizualni pregled. Ključna točka je uvidjeti da sva oprema, uključujući i odvodnju, treba imati higijenski dizajn, koji je jednostavan za čišćenje i dezinfekciju. U protivnom proces čišćenja zahtijeva mnogo vremena i energije, te postaje dugotrajan i skup.

Proveli smo istraživanje na Fraunhofer Institutu u Dresdenu kojim smo htjeli dokazati učinkovitost čišćenja ACO higijenskih kanala za odvodnju. Rezultati istraživanja jasno pokazuju da korištenje ACO odvodnih kanala drastično poboljšava čišćenje što automatski smanjuje rizik od bakterijske kontaminacije te na taj način pomaže očuvanju i sigurnosti u radu prehrambenih postrojenja.

Ispitivanje je provedeno na simuliranom postupku pjenjenja i ispiranja raspršivačem u uvjetima kao u prehrambenoj industriji. Dokazano je da prilikom čišćenja ACO higijenskog kanala nema potrebe za dodatnih mehaničkim čišćenjem jer zaobljeni rubovi pridonose učinkovitom odstranjivanju svih nečistoća već pri prvom postupku. S druge strane, za čišćenje nehigijenskih kanala drugih proizvođača potrebno je puno više truda, mehaničkog čišćenja, te nije moguće potpuno očistiti kanal unutar ispitivanog vremena.

27 jednostavno čišćenje i održavanje aco sustava za odvodnju

aco hygiene first filozofija

Sve površine ACO slivnika iz nehrđajućeg čelika su dizajnirane higijenski - bez oštrih kutova, rubova, međuprostora i pukotina pogodnih za razvoj mikroorganizama. Ovim inteligentnim rješenjima odvodnje beskompromisno se smanjuju operativni troškovi za održavanje higijenskih uvjeta i sigurnosti u procesima proizvodnje hrane i pića.

Kao tvrtka koja pokreće budućnost odvodnje, u ACO-u su odlučni promijeniti i podignuti karakteristike odvodnje kreirajući vlastitu Hygiene First filozofiju – opredjeljenje za isporuku proizvoda koji pružaju vrhunsku higijensku učinkovitost.

listopad 2017  restaurant&hotel

enogastro tour nova vinska večer eno experta u finjaku Finjak, popularni kafić u Vlaškoj 78 u Zagrebu, odnosno terasa ispred njega postala je poprište još jednog malog, simpatičnog vinskog festivala. Tvrtka Eno expert, na čelu s Mio­dragom Hruškarom, organizira tamo Wine&Music priredbe – kušanje vina i razgovor s vinarima, te gastro delicije. Na već šestoj manifestaciji (jedna je bila u Zadru) 23. rujna navečer nastupili su vinari/vinarije Josipović (vrlo dojmljivi pjenušci), Ilovčak, Trdenić, Lovrec, Kopjar, Sokač, Đurinski, Perak, Badel 1862 i PP Orahovica, te rijetka voćna vina Raak (od višnje, aronije i crnog ribiza). Bila je to prava revija vrsnih hrvatskih vina i sorata iz raznih regija, od Zagorja do Slavonije.

Za zalogaje se pobrinula Lactalis grupa – sirevi Sirele, pršut Galbani, a iz Orahovice su stigli i slasni dimljeni fileti šarana. Muzički dio manifestacije bio je nastup jazz gitariste Joa Pandura i pjevačice Jane Fabijanić. (V.A.)

vinarija kabola osvojila prestižnu nagradu Istarska vinarija Kabola osvojila je nagradu Luxury Lifestyle Award u kategoriji Traditional Wine Maker of the Year - najboljeg vinara godine.

Luxury Travel Guide, utjecajna globalna platforma koja predstavlja ekskluzivnu turističku ponudu, svake godine nagrađuje najbolje turističke proizvode na području Europe, Amerike, Australije i Azije te Afrike i Bliskog istoka. Pri tome se poseban naglasak stavlja na kompanije, ali i na prave male bisere koji posjetiteljima pružaju luksuzan i poseban doživljaj.

Vinarija Kabola ovu je značajnu nagradu osvojila zbog vrhunskih vina kojima svoj osobni potpis daje vlasnik Marino Markežić, kao i zbog ljepote destinacije, promišljene strateške komunikacije te marketinga i prezentacije brenda, naglasili su predstavnici Luxury Travel Guidea.

Svi dobitnici upisani su u poseban vodič, dostupan u salonima zračnih luka širom svijeta kao i na kruzerima, u hotelima te putem odabranih turističkih zajednica.

28 feričanci - team building vinsko odredište Na Goveđoj glavi, najprestižnijem vinorodnom položaju Feravina u Feričancima, natjecanjem u berbi grožđa sredinom rujna službeno je završena prva sezona atraktivne team building ponude. Feričanačka berba grožđa jednodnevni je turistički program koji u okruženju šuma i zelenih vinograda provjereno zabavlja, opušta i puni baterije. Druženje u vinogradu ne završava, već se nastavlja u Vincilirskoj kući, obnovljenom ugostiteljskom objektu uz bogatu slavonsku trpezu, gostoljubive domaćine i odlične tamburaše te neizostavna vina iz jednog od najpoznatijih hrvatskih podruma. Stari podrum Feravina izgrađen je još 1804. u središtu Feričanaca. foto: julio frangen

restaurant&hotel  listopad 2017

uspješno predstavljanje hrvatskog kulinarstva u pragu Sedamdeset vrhunskih kuhara i slastičara iz čitave Europe, u sklopu gastro sajma u Pragu od 6. do 8. listopada, ukrstilo je kuhače na prestižnim natjecanjima Global Chefs Challenge, Hans Bueschens Junior Chefs Challenge i Global Pastry Chef Challenge. Iako su uspješno predstavili hrvatsko kulinarstvo, naši predstavnici nisu se uspjeli plasirati u završnicu natjecanja, s obzirom da je samo najbolji iz svakog natjecanja dobio „ulaznicu“ za finale koje će se održati sljedeće godine u sklopu Svjetskog kuharskog kongresa u Kuala Lumpuru, u Maleziji.

U Global Chefs Challengeu Hrvatska je ostvarila najbolji rezultat.

Varaždinski kuhar Zlatko Novak (restoran Bedem, Varaždin) i njegov pomoćnik Marin Sambolek (hotel Turist, Varaždin) osvojili su sjajno drugo mjesto dok se Italija pokazala kao nepremostiva prepreka do zlata osvojivši prvo mjesto u sva tri natjecanja. Izvrstan rezultat u Global Pastry Chef Challengeu ostvarile su hrvatske slastičarke Sanja Grahek Buršić (Valamar Riviera d.d., hotel Rubin) i pomoćnica Barbara Pol (Valamar Riviera d.d., hotel Pical) koje su se plasirale na treće mjesto iza Italije i Španjolske. Prekrasnim jelima ocjenjivače su oduševili i hrvatski juniori u natjecanju za mlade kuhare do 23 godine. Vinkovačka mlada kuharica Ana-Maria Stanković s pomoćnikom Markom Kovačevićem (oboje iz Srednje strukovne škole Vinkovci) također je završila na trećem mjestu. U hrvatskoj delegaciji bili su i predsjednik Hrvatskog kuharskog saveza, Damir Crleni te Marinko Jurešić.

enogastro tour četvrti good food festival od 19. do 22. listopada u dubrovniku U uredu Turističke zajednice grada Dubrovnika predstavljen je Good Food Festival 2017. koji će se održati u Dubrovniku od 19. - 22. listopada. Nakon konferencije za medije upriličen je prigodni tratamenat kao primamljiv uvod u bogati program četvrtog izdanja Festivala, gastronomske poslastice koju je osmislila TZ Grada Dubrovnika za sve ljubitelje dobre hrane.

Iz programa izdvajamo sedam radionica koje će se održavati u uredu TZ grada Dubrovnika na Brsaljama, četiri radionice pripreme tradicionalnih slastica Humanitarne udruge Deša te dvije radionice branja maginja, kuhanja džema i branja jestivog bilja Udruge Škola iz Majkova, večere s poznatim chefovima Priskom Thuring uz pratnju glazbene dive Zorice Kondže i Ivanom Pažaninom, Dubrovačku trpezu i svečanu završnicu festivala na humanitarnoj gala večeri u hotelu Rixos Libertas Dubrovnik, uz nastup poznatog pjevača Giuliana. Cijeli prihod humanitarne gala večere u hotelu Rixos Libertas Dubrovnik se uplaćuje Udruzi Dva skalina.

Sva četiri dana festivala organizirane su: vinokušnje, sajam zdrave hrane i domaćih proizvoda, gastro ture, posebna festivalska ponuda slastica, posebni meniji od 100 kuna u 28 dubrovačkih restorana i Dani slavonske kuhinje u restoranu Mimoza.

Na festivalu sudjeluje više od 50 ugostiteljskih objekata: 30 restorana s posebnim festivalskim menijima, četiri wine bara koji organiziraju vinokušnje, četiri hotela, nekoliko slastičarni i prva dubrovačka pivovara, kao sasvim nova ponuda za ljubitelje piva te brojni drugi ugostiteljski objekti koji sudjeluju na tradicionalnoj Dubrovačkoj trpezi.

pjenušci i jazz za kraj ljeta u zagrebu Wine and Jazz Summer naziv je ciklusa urbanih mini-vinskih festivala čiju realizaciju zajednički potpisuju udruga Vinoljupci i Peper bar. Nakon uspješne prezentacije vinara Istre i Međimurja početkom srpnja, Wine and Jazz Summer dobiva svoj glamourozni nastavak. Posljednji dio wine&jazz trilogije - degustacija pjenušaca kontinentalne Hrvatske održala se 15. rujna na terasi Pepera u Margaretskoj ulici u Zagrebu. Tom prilikom mogli su se kušati Three Stars, pjenušac plešivičke vinarije Jagunić, međimurski Sibon dry i moslavački pjenušac Glamour obitelji Miklaužić, a gostovala je i slovenska vinarija Graben iz obližnjeg Bizeljskog, čija se vina toče čak i u Bijeloj kući. Kombinacija izvrsnih pjenušaca i urbane atmosfere uz živu jazz svirku privukla je iskusne ljubitelje vina, ali i brojne vinske znatiželjnike. Za uspješno sljubljivanje glazbe(nika) i vina u Wine and Jazz Summer projektu zaslužan je Borna Šercar, priznati hrvatski perkusionist i dobitnik nekoliko Porina.

Iz udruge Vinoljupci ističu kako je jedan od glavnih ciljeva ovog projekta dekonstruirati imidž elitizma vezan uz vino i vinske manifestacije te omogućiti svim ljubiteljima vina uživanje u dobroj kapljici i ugodnoj atmosferi.

hrvatska se jede srcem Pod nazivom „Gastronomija – turistički proizvod Hrvatske“ u Vinkovcima je sredinom rujna u okviru 52. Vinkovačkih jeseni održan 7. Turistički forum kontinentalnog turizma. Organizatori su Turistička zajednica Vukovarsko-srijemske županije i Hrvatska gospodarska komora – Županijska komora Vukovar.

Poznati hrvatski gastro stručnjak Rene Bakalović i gastro bloger Domagoj Jakopović Ribafish, samo su neki od sudionika foruma. Hotelijeri, ugostitelji, chefovi i novinari koji prate gastronomiju i turizam iz čitave Hrvatske u vinkovačkom hotelu „Slavonija“ pokušali su odgovoriti na pitanja je li gastronomija turistički proizvod Hrvatske i je li dovoljno da tanjuri budu prepuni okusa, mirisa i boja? U svojim izlaganjima predavači su podijelili svoja iskustva na koji način su hranu kao inspiraciju pretvorili u konkurentsku prednost objekta, destinacije. „Turistički forum prigoda je da iz naše županije, poznate po bogatoj trpezi i vrhunskim vinima, pošaljemo poruku svim dionicima hrvatskog turizma koliko je važna gastronomija i njezina promocija u turističkoj ponudi“, istaknula je Rujana Bušić Srpak, direktorica TZ Vukovarsko-srijemske županije.

U predavanju „Hrvatska se jede srcem“ Domagoj Jakopović Ribafish, osim o tradicionalnoj hrvatskoj hrani, namirnicama, specijalitetima, pričao je i o tome koliko je važno stvarati kvalitetan proizvod, koja je tajna uspjeha dobre gastro destinacije i kako Hrvatska može osvojiti ili je već osvojila gurmanska srca te što našu gastronomiju odvaja od europske. Postaje li se gastro destinacija preko Michelinovih zvjezdica ili usmenom predajom i povratkom zadovoljnog gosta?

29

listopad 2017  restaurant&hotel

vina jaskanske vinske svečanosti

Vinski rujan u Jaski Mjesec rujan u Jastrebarskom obilježile su razne enogastro manifestacije, radionice i zabavni programi koji su se održali kao uvertira Jaskanskih vinskih svečanosti na kojima su predstavljena ponajbolja vina plešivičkog kraja i cjelogodišnji rad vrijednih jaskanskih vinara tekst / Danijela Mirošević

N 30

ajpoznatija manifestacija jaskanskog kraja i tradicionalna rujanska vinska fešta ove godine je najavljena u plešivičkoj vinariji Jagunić čija tradicija vinarstva seže daleko u povijest. Obitelj Jagunić poznata je po proizvodnji vrhunskih vina, ali i po pjenušavom vinu Three Stars Brut. Jedni su od predvodnika projekta Plešivičke vinske ceste koja danas broji četrdesetak vinara s raznolikom turističkom ponudom. Svoju ponudu, bogatu povijest vinarstva i podrumarenja marljivi su jaskanski vinari kroz izvrsna vina i ove godine predstavili na 26. po redu Jaskanskim vinskim svečanostima.

S obzirom da je Plešivica poznata po proizvodnji pjenušavih vina te da plešivički vinari upravo s pjenušcima osvajaju brojne nagrade, uoči Jaskanskih vinskih svečanosti u suradnji s vinarima Tomac, Šember, Ko-

restaurant&hotel  listopad 2017

rak, Jagunić, Kolarić i Kurtalj, organizirana je i radionica pjenušavih vina. Radionicu je vodio specijalizirani vinski novinar Ivo Kozarčanin uz predstavljanje povijesti i procesa proizvodnje pjenušaca te kušanje šest različitih pjenušavih vina spomenutih vinara. Veliki odaziv je pokazao da bi se slične radionice trebale organizirati i sa ostalim vinima koja se proizvode na Plešivici.

Događanja su započela već 1. rujna, a tjedan dana prije službenog otvorenja Jaskanskih vinskih svečanosti u vinskom je ugođaju uređen glavni gradski trg gdje su održane dvije gastro manifestacije: Dani vina & riba fina i Dani vina & divljač fina, radionica za djecu Berba u Jaski te koncert Puhačkog orkestra VZG Jastrebarsko. Posljednjeg dana svečanosti, na Japetiću se održalo biciklističko prvenstvo Hrvatske MTB Enduro Jastrebarsko 2017, a na sajmištu i kulinarska manifestacija: Dani vina i kotlovina fina, u sklopu koje se trčao KotloWine trek. Najavljena je i izgradnja nove škole što je ujedno i uvertira u nove, drugačije i još modernije Jaskanske vinske svečanosti koje su već najavljene za sljedeću godinu. I ove su se godine proizvođači ekoloških proizvoda, suvenira kao i predstavnici tradicionalnih obrta s područja grada Jastrebarskog i okolice okupili na Obrtničko turističkoj izložbi gdje su se mogla kupiti izvrsna vina i kušati domaći proizvodi. Za zabavu su se pobrinuli glazbeni sastavi O.S.D.S, Begini, Psihomodo Pop i Gazde. Rujanska događanja i Jaskanske vinske svečanosti organizirao je Grad Jastrebarsko u suradnji s Turističkom zajednicom grada Jastrebarskog.

vina vinogradi i vinarija crvik

O

biteljska vinarija Crvik nalazi se u selu Komaji u Konavlima, nedaleko od Dubrovnika, a osim po visokokvalitetnim i posebnim vinima zanimljiva je i po svojim vinskim korijenima. Još od početka prošlog stoljeća, 2o-ih i 30-ih godina te za vrijeme i nakon drugog svjetskog rata, Crvikova su se vina točila u dubrovačkim i cavtatskim restoranima. Poznata gostionica Žeravica na Gornjem Brgatu, Podrum Knego i Bife Todo Đukić, koji je u to vrijeme bio poznat po najboljim sendvičima u Dubrovniku, redovito su kupovali vina od Crvika. U poznatoj TV emisiji „Gruške priče” dubrovačke televizije, povjesničar i profesor Rade Petrović opisao je važnost Crvikovih vina iz tog vremena. Kroz Konavle je do 70-ih godina prolazio vlak zvan Ćiro čije je prometovanje doprinijelo prodaji Crvikovih vina, a obitelj Crvik je tim vlakom prevozila vino u Hercegovinu i Crnu Goru i tamo ga prodavala. Sve se to događalo u drugačijim okolnostima od današnjih, ali je dio neizbrisive povijesti vinarije. Crvik je poznat po vinima koja spadaju u sam vrh kvalitete hrvatskih vina, a pored čuvene palete vina, sada su na tržištu još dva izvrsna vrhunska vina.

Blasius Orange 2015., vino je od malvasije dubrovačke, koje se proizvodi starom, klasičnom metodom.

Fermentacija se vrši osam mjeseci u hrastovim bačvama, s kožicom i sjemenkama grožđa, nakon čega odležava četiri mjeseca bez komine te se bez filtriranja puni u boce. Ovo je snažno i robusno, zrelo vino s aromama jasmina i narančine kore.

Drugi je novitet vrhunsko vino Satir od cabernet sauvignona, sorte koja se odlično uklopila u mala kraška polja južne strane Konavala gdje daje izvrsne rezultate.

Vino je odležavalo četrnaest mjeseci u hrastovim ba-

Vina iz srca konavoske oaze Crvik je poznat po vinima koja spadaju u sam vrh kvalitete hrvatskih vina, a pored čuvene palete vina sada su na tržištu i dva nova vrhunska vina - Blasius i Satir čvama. Bogatih je voćnih okusa i mirisa s aromama tamnog voća i snažnog tijela. Sva vrhunska crna vina vinarije Crvik odležavaju u hrastovim bačvama od 12 do 20 mjeseci, ovisno o procjeni enologa. Kvalitetna vina od sorti maraštine, plavca malog, cabernet sauvignona i merlota se prije buteljiranja čuvaju u inoks posuđu.

Danas vinarija od sorte malvasije dubrovačke pro­ izvodi vrhunska vina Tezoro, Marin Držić i Blasius. Vino Marin Držić dolazi iz redovite berbe, a Tezoro od probrane berbe s odabranih položaja vinograda. Od crnih sorti tu su vrhunska vina Negromant (merlot), Pomet (plavac mali selekcija), Vilin Ples Cuve (cabernet sauvignon, merlot i plavac mali) te Satir (cabernet sauvignon). Ova vrhunska vina redovito su nagrađivana najvišim priznanjima, kako na domaćim tako i na inozemnim izložbama.

Od kvalitenih vina u ponudi su Rose Syrah, Maraština, Plavac Mali Barrique, Plavac Mali Dubrovački, Cabernet Sauvignon i Merlot.

31

listopad 2017  restaurant&hotel

vina berba vinove loze uranila

Mlado vino ove godine uvelike preteklo sv. Martina U svim našim vinskim regijama zahvaljujući vrućem ljetu grožđe se bralo ranije nego prijašnjih godina. Vinari očekuju jako dobru kvalitetu vina, ali zbog proljetnih nepogoda u podosta vinograda količine su smanjene tekst / Vito Andrić

foto / Arhiva

32

U

mnogim našim podrumima već se uvelike pije mlado vino, počelo se i prije tradicionalnog Martinja. Posljedica je to znatno ranije berbe grožđa nego prijašnjih godina, u svim našim regijama. Od Istre do Baranje, ali i na jugu…Vruće ljeto s obiljem sunca napunilo je grožđe šećerom ranije od prosjeka, kiseline su počele padati, i nije se više imalo što čekati.

Tako je poznata plešivička vinska obitelj Tomac skoro mjesec dana ranije nego inače brala grožđe za svoje poznate pjenušce. "I ostale sorte brali smo tri tjedna ranije nego inače", kaže Zvonko Tomac; počeli su sa chardonnayem, pa starim plešivičkim sortama, uslijedio je sauvignon pa crni pinot, prvo za rosé varijantu, potom za klasični, vrhunski, koji će i u amforu. (Tomci su poznati po toj raritetnoj tehnologiji dobivanja vina iz glinenih posuda ukopanih u zemlju.) Prvi će put u amfore staviti i traminac i sauvignon. Njihovi susjedi Koraki u berbu su krenuli 1. rujna i nisu baš uranili – ali zbog opsežnih zidarskih radova na imanju. Zbog toga nisu stigli brati grožđe za pjenušce, ali je zato top kvaliteta, zadovoljan je Velimir Korak. Za kraj su bili ostavili rajnski rizling i syrah.

"Kvaliteta je odlična, ali su prinosi umanjeni – prvo nas je pogodio proljetni mraz, pa dva puta tuča", kaže Kutjevčanin Ivica Perak. "Brali smo dva tjedna ranije nego inače, sauvignon, chardonnay, zweigelt za rose, pobrali smo čak i graševinu! Nakupila je 90 Oecshla šećera i nije se imalo što čekati", veli Perak.

Znatno manjim urodom pogođeni su vinogradari na krajnjem jugu, u Konavlima. Zbog jakog mraza 22. travnja, u prosjeku je 50 posto manje njihove domo-

na slikovitim obroncima plešivice bralo se znatno ranije, tomčevi skoro mjesec dana prije uobičajenog roka; ali kvaliteta je odlična, zadovoljan je korak; u istri se bralo i po blatu

restaurant&hotel  listopad 2017

foto: julijo frangen

vina

33 u vinogradima feričanačkog feravina berba je počela najranije u povijesti, 24. kolovoza, s rajnskim rizlingom za pjenušac. godina je bila zahtjevna

rodne dubrovačke malvasije, kod nekih i 70 %, jada se Andro Crvik. Ali je kvaliteta jako dobra; i on kaže da je brao tjedan ranije od prosjeka, počeli su s malvasijom, pa merlotom, cabernetom sauvignonom te maraštinom.

I Istra je imala nevolja s lošim vremenom, pa su različiti prinosi od položaja do položaja. Mario Peršurić kaže da je berba malvazije, unatoč blatu, izvrsno odrađena. I obitelj Benvenuti, poznata po svojim vrsnim vinima i niskim prinosima, berbe je započela dva tjedna ranije; malvaziju su počeli brati već 27. kolovoza, a uranio je i teran, već potkraj rujna. Ali je zato vrhunska kvaliteta, ističe Albert Benvenuti.

"Berba nam je počela 24. kolovoza, najranije u povijesti Feravina", podsjeća njihov glavni enolog Marijan Knežević, "i to s rajnskim rizlingom, baznom sortom za pjenušce. Riječ je o pomalo čudnoj godini, s karakterističnim kalifornijskim sindromom, kad grožđe naglo počne nakupljati slador, a zrioba polifenola kasni.

Ukratko, bila je to zahtjevna godina, prvenstveno u vinogradu s ekstremnim temperaturama u srpnju i kolovozu", zaključuje Knežević.

Slično je bilo i u mnogim europskim vinorodnim područjima. Tako Tino Colla iz Italije, iz slavne, povijesne vinarije Poderi Colla iz Albe javlja da je i tamo ovo bila abnormalna godina s vrlo ranim početkom berbe, najranijim koliko on pamti. Prvo su, 21. kolovoza brali crni pinot za svoje pjenušce, potom dolcetto, a krajem rujna dovršili su berbe s nebbiolom. Nekad je

završavala početkom studenog! I njih su pogodili mrazevi, te natprosječno vruće ljeto. Ali loza nije patila, Colla to tumači tako da je loza pustila dublje korijene. I očekuju kvalitetna i zanimljiva ovogodišnja vina.

Toplo, sunčano ljeto i hladne noći dale su u Austriji dobro grožđe, pogotovo od njihovih domorodnih sorti, od kojih očekuju svježa vina, bogata aromama, solidnog tijela izraženog karaktera. I natprosječne količine.

listopad 2017  restaurant&hotel

vina

LEGENDA

nerafino castell firmian, 2013.

Mezzacorona, Italija Alkohol 13 % Mekano, zaobljeno, bogato i živo. Dosta voćnosti, slatki začini, cimet, vanilija. mpc: 48 kn prodajno mjesto: Vrutak

pinkert frankovka no 1 bouquet baranje, 2015.

Vinarija Pinkert, Suza, Baranja Alkohol 13 % Mineralno, sočno i slasno, meko. Začinsko bilje, zrelo voće. Uz junetinu s roštilja… mpc: 60 kn prodajno mjesto: Inkora S

cetinka bačić, 2016.

Vinarija Bačić, Blato, Korčula Alkohol 11,5 % Živo i svježe, fino aromatično; nota mineralnosti, ugodno gorkasto. mpc: 50 kn prodajno mjesto: U vinariji

bodovna granica za odličja:

srebro

od 85 do 89,9 bodova

zlato

od 90 do 94,9 bodova

veliko zlato

od 95 do 98,9 bodova

velika zvijezda

od 99 do 100 bodova

Vino s odličnim odnosom cijene i kakvoće



bas de bas, 2013.

Bibich, Plastovo Alkohol 13,5 % Vrlo zanimljivo vino, raskošno, treba se potruditi da mu se otkrije svo bogatstvo. mpc: 506,50 kn prodajno mjesto: Miva

34

Vinski vodič

ocjenjujemo vina iz maloprodaje, anonimno, metodom do 100 bodova, na javnom mjestu. dajemo i kratak, zajednički opis vina, konačna je ocjena prosjek. ocjene nisu nikada sponzorirane, potpuno su neovisne. ne ocjenjuje se sorta, ne spominje se regija, zna se samo godina berbe i stupanj ostatka šećera. cijene vrijede na dan ocjenjivanja. ocjenjuje stručni žiri u kojem su enolozi, znanstvenici, vinari, vinski trgovci, ugostitelji i specijalizirani novinari. priredio / Vito Andrić

restaurant&hotel  listopad 2017

matošević alba malvazija, 2016.

Vina Matošević d.o.o., Krunčići

jeruzalem ormož pinot sivi, 2015.

Ormož, Slovenija

Alkohol 13 % Iskreno, sortno prepoznatljivo, nedostaje svježine.

Alkohol 13 % Fino izbalansirano, zrelo, ugodno svježe, toplo; tropsko voće. Dugo traje.

mpc: 65 kn prodajno mjesto: Roto dinamic

mpc: 40 kn prodajno mjesto: Interspar

marrenon viognier, 2015.

Luberon, Rhona, Francuska Alkohol 13 % Voćno, mineralno, živo. Gorkasto, puno i moćno. mpc: 57,5 kn prodajno mjesto: Miva

jagunić pinot sivi, 2016.

Vinarija Jagunić, Plešivica Alkohol 12,4 % Zagasite ružičaste boje, nježan miris jagoda, suho. Ravno. mpc: 48 kn prodajno mjesto: U vinariji

vina salentein i pyros, argentina

Profinjena egzotika visokoandskih vinarija

Vinogradi se prirodno navodnjavaju otapanjem snijega s vrha Anda čija bistra i čista voda uvjetuje niski pH grožđa, a vinima daje veću kiselost, intenzivniju boju i potencijal za odležavanje tekst / Danijela Mirošević

A

rgentinske vinarije Salentein i Pyros u vlasništvu su M.P. Wines kompanije koja proizvodi premium vina, a svoje poslovanje temelji na iskrenosti i kvaliteti kroz kreiranje dugoročnih i obiteljskih odnosa sa svojim kupcima i uživateljima dobre kapljice. Njihova vina uspješno su pozicionirana na tržištu SAD-a, Nizozemske, Velike Britanije, Njemačke, Brazila, Meksika i Kine, a od sada su dostupna i na hrvatskom tržištu u vinotekama i trgovinama Vivat finih fina.

Vinarije su smještene u dvjema susjednim provincijama zapadne Argentine s vinogradima na padinama Anda, na nadmorskim visinama između 1050 i 1700 metara.

Vinarija Salentein smještena je u dolini Uco na jugozapadu poznate vinske regije Mendoza. Na ovim visinama loza u vinogradima crpi puno sunca što pogoduje potpunom dozrijevanju grožđa i postizanju dobrog balansa šećera i kiselina. Godišnje na ovim predjelima padne svega 200 mm kiše, a dnevne temperature su pretežno iznad 16 ˚C. Vinogradi se prirodno navodnjavaju otapanjem snijega s vrha Anda čija bistra i čista voda uvjetuje niski pH grožđa, a vinima daje veću kiselost, intenzivniju boju i potencijal za odležavanje. Salentein proizvodi vina od sorti malbec, merlot, cabernet sauvignon, pinot noir, sauvignon blanc i chardonnay.

Na granici sa sjevernim dijelom Mendoze, u provinciji San Juan, smjestila se vinarija Pyros. Kod njih se proizvode ekskluzivna i neobična vina budući da se vinogradi nalaze na izoliranom dijelu Anda, daleko od civilizacije, u dubokom kanjonu Pedernal doline gdje

loza nije izložena nikakvim bolestima. Vinogradi se također navodnjavaju prirodnim putem, a vina su elegantna i kompleksna s aromama poljskog cvijeća i crnog voća te začinskim notama. Pyros proizvodi vina od crnih sorti malbec, syrah i cabernet sauvignon.

Neka od ovih izvrsnih visokokvalitetnih vina predstavljena su nedavno u zagrebačkoj vinoteci Winelovers. Degustaciju je vodio Uwe Röder, predstavnik vinarija Salentein i Pyros i M.P. kompanije. Iz obje vinarije smo kušali vina od sto posto sorte malbec. Bez obzira na geografsku blizinu i gotovo istu nadmorsku visinu te istu sortu, vina su bila potpuno različitog karaktera. Pyros Barrel Selected Malbec iz 2013. vino je vrlo voćnog karaktera, aroma na džem od višanja i malina, nježne kompleksnosti. U odnosu na drugo kušano vino Salentein Barrel Selection Malbec iz 2015. jačih je i divljih arome koje se sviđaju mlađoj populaciji.

Salenteine Malbec 2015. delikatnijih je cvjetnih aroma na ljubičice i ruže te crno bobičasto voće, a na okus je svježe i voćno vino, ugodnog završetka. Kušali smo i kupažu - Selentein Numina Gran Corte 2015., od malbeca sljubljenog s cabernet sauvignonom, cabernet francom, petit verdotom i merlotom koji se, kako kaže Uwe, jako sviđa ženskoj publici. Kompleksno je i elegantno vino, mirisa na crne bobice i borovnicu, s notama začina i duhana. Dosta je intenzivno i ima lijep i dug završetak, a izvrsno će prijati u zimske dane. Sva tri vina dostupna su u vinotekama Vivat finih vina, a svojim različitim karakterom odlično će se uklopiti u vinske karte restorana i hotela.

vinarija salentein u poznatoj vinskoj regiji mendoza

35

vinogradi pyros vinarije u provinciji san juan, na izoliranom dijelu anda

listopad 2017  restaurant&hotel

viski

foto: iz arhive glen garioch destilerije

foto: iz arhive glen garioch destilerije

C

36 radionica u vinoteci bornstein

Jedinstveni Glen Garioch i iznenađenje s Islaya Glen Garioch, najistočnija i jedna od najstarijih škotskih destilerija prepoznatljiva je po proizvodnji malih serija viskija atraktivnog i izvornog karaktera tekst / Danijela Mirošević

restaurant&hotel  listopad 2017

foto / Julio Frangen

rveni jelen, škotski simbol ponosa i nezavisnosti, od 1995. godine zaštitni je znak destilerije Glen Garioch, a na etiketama se pojavljuje u izvedbi poznatog slikara Edwina Landseera što već na prvi pogled daje naslutiti posebne osobine ovog viskija i zanimljivu povijest destilerije.

Uz slike i organoleptičku analizu viskija, Tomislav Ruszkowski nas je odveo na putovanje u škotsku regiju istočnog Highlandsa gdje smo zavirili u svaki kutak destilerije Glen Garioch i procese proizvodnje. Kušali smo tri edicije koje se trenutno proizvode u destileriji i tri starije edicije viskija od kojih je jedan Bell's blended viski iz 70-tih koji sadrži Glen Garioch single malt i koji je nakon buteljiranja proveo u boci četrdeset šest godina prije otvaranja na radionici. Glen Garioch je jedna od rijetkih urbanih destilerija koja se nalazi u neobičnom povijesnom gradiću Old Meldrum, u dolini Garioch čije ime na keltskom znači bogata plodna dolina ječma. Destilerija još uvijek ima stare podove za klijanje ječma, doduše izvan upotrebe, a na krovovima se na prvi pogled mogu uočiti pagode koje su dokaz da se u destileriji nekoć na dimu treseta sušio i dimio ječam od kojega se proizvodio relativno dimljeni viski. Sve prostorije, od prijemnog centra za goste do skladišta, nalaze se na istoj lokaciji. Danas se u Glen Gariochu organiziraju vođeni obilasci destilerije i degustacije koji koštaju od pet do 125 funti, vjenčanja te razni domjenci. Skuplja varijanta obilaska uključuje zanimljivo druženje s vodičem i odlazak u okolna brda na kušanje viskija, ručak s obitelji vodiča te kušanje u skladištu destilerije. Za pet funti može se poslušati prezentacija uz kušanje dva do tri viskija.

Osim detaljnog obilaska destilerije, naše turističko putovanje nastavilo se upoznavanjem okolice i prekrasnih pejzaža regije Highlands, na kraju, s obaveznim zaustavljanjem na otoku Islayu. Vidjeli smo kako se nekoć u Glen Gariochu ispirao i dimio ječam te vršila destilacija. Kotlovi za destilaciju se nalaze u vrlo maloj prostoriji. Zbunjujuće je tamo bilo vidjeti tri kotla jer se u Škotskoj, uz nekoliko iznimki, u pravilu ne rade trostruke destilacije. Međutim, samo su dva kotla u upotrebi, a treći se ne zagrijava. Kako je prostorija mala nema mjesta za četvrti kotao, a iz istog razloga se kotao koji se ne koristi ne može izbaciti. Tako za Glen Garioch kažu da ima ‘’Pepeljuga destilaciju’’, samo nije izgubio cipelicu, već jedan kotao miruje. Za razliku od ranijih vremena kada je ječam bio (jače) dimljen na tresetu, pa je i rez bio kasniji da bi se uhvatile dima, danas Glen Garioch teži dobivanju cvjetnih i voćnih aroma pa ima nešto kraći rez destilata. Ne provodi se hladna filtracija pa se u viskiju zadržavaju esteri i masnoće koji mu daju izvoran karakter, veliku gustoću i jake alkohole koji se često mogu naći u edicijama koje imaju izvornu snagu iz bačve.

Destileriju su osnovala braća škotske farmerske obitelji Manson 1797. godine. Sin i imenjak jednog od braće, John Manson, 1837. preuzima vodstvo destilerije, a njegova žena Elisabeth Blaikie bila je sestrična svjetskog poznatog istraživača Davida Livingstona. Johnov brat, Patrick, također je bio poznata osoba. Zvali su ga Mosquito man budući je prvi otkrio tropske bolesti uzrokovane ubodima komaraca.

U čast prvim osnivačima, braći Manson proizveden je viski 1797 Founder's Reserve, no age statement, koji smo kušali na radionici. I danas se proizvodi, s jačinom

viski

od 46 % alkohola. Ovo je mlad viski s aromama meda, jabuka i biskvita i notama začina (poput pite od jabuka).

Blage je slanosti i ugodnog završetka na bademe. Prilično je gust viski, što je uz ove arome karakteristično za Glan Garioch. U vrijeme osnutka, destilerija je proizvodila svega 6 200 litara viskija, a danas je u vlasništvu poznate kompanije Beam Suntory koja godišnje proizvodi 14,1 milijuna litara malt viskija. U vlasništvu obitelji Manson proizvodnja je dosegla vrhunac 1860. godine (120 000 l godišnje), a za to je zaslužna željeznička linija koja od 1853. prolazi kroz gradić Aberdeen u blizini Glen Gariocha.

Blended viski Bell’s De Luxe 12YO s destilatom iz 70 - ih godina pokazao se vrlo zanimljivim. S aromama na crni čaj, bademe i citruse i uz osjetan utjecaj sherry bačve, vrlo je ukusan viski. U sebi sadrži tada jače dimljeni Glen Garioch kao dimljenu komponentu koju je danas u Bell’s blended viskiju zamijenila Caol Ila s otoka Islaya. Otvaranje ove boce pratilo je škripanje starog čepa na navoj tako da smo mogli gotovo osjetiti, našalio se Tomislav, kako duh Aladina izlazi iz boce. Probali smo i dva single caska iz dvije različite nezavisne punionice. Dimljeni viski James MacArthur’s Cask Strength Sellection 19YO s 53, 9 % alc/vol. jačine iz bačve i destilatom iz 1988. godine i Abbey Whisky The Rare Casks Single Cask star 21 godinu, destiliran 1994., također dimljen i izvorne jačine na 59 % alc/vol. Uz Founders Reserve, iz novije proizvodnje kušali smo Glen Garioch 12

YO, 46% alc koji je odležavao u kombinaciji sherry bačve i bačve od američkog hrasta u kojoj je ranije ležao bourbon te Glen Garioch Sherry Cask Matured 1999., 56,3% alc. izvorne jačine koji je odležavao u ex-oloroso sherry bačvi. U obje edicije našli smo arome pekmeza od šljive i cimeta, a edicija koja je odležala u ex oloroso bačvi pravi je zimski viski dodatnog mirisa na čokoladu, kavu i božićne začine, ali i blago sumporast.

Nakon zimskog ugođaja otputovali smo na otok Islay gdje su nas čekala dva viskija iznenađenja, famozni i meni najdraži Ardbeg Uigeadail te Ardbeg An-Oa nova edicija iz „Core Range” Ardbegovog asortimana koja još nije dostupna na hrvatskom tržištu. Ovo je bila posebna prilika za kušanje An Oae. To je zaobljen, dimljen viski (bez oznake starosti kao i Uigeadail) prepun kremastih, voćnih i spicy aroma u kojima se javljaju kremasto obložene travnate i slankaste note morskih trava. An Oa, buteljiran bez hladne filtracije na 46,6% alc/vol. je dozrijevao u kombinaciji različitih bačvi uključujući bačve slatkog Pedro Ximénez sherryja, barikirane djevičanske hrastove bačve te ex-bourbonske bačve američkog hrasta, što je sve na posljetku povezano u tzv. „Gathering Vat-u” ili „skupnoj bačvi” poznatog dr. Billa Lumsdena iz Glenmorangieja. Posljedično, An Oa je nešto svjetliji i lakši viski od Uigeadaila. Iako vrlo ukusan i za preporučiti, osobno ostajem vjerna tamnijem i jačem Uigeadailu, dok je publika radionice bila podijeljenih osjećaja i možda za dlaku sklonija popularnom Uigeu.

tomislav ruszkowski, voditelj radionice

wine bar i vinoteka bornstein domaćin je brojnih, zanimljivih događanja poput viski radionica koje se održavaju svaki mjesec

37

putovanja ekspedicija na kilimanjaro

Hakuna Matata na krovu Afrike tekst i foto / Danijela Mirošević

38

M

nogi su me pitali zašto se želim popeti baš na vrh Afrike. Bio je to izazov, put na jedan od najviših vrhova sedam kontinenata, svladavanje visine od 5895 metara, a najviše zbog iskustva i pogleda s vrha koje će ponuditi ta prelijepa planina. Kilimanjaro me privukao još davnih dana i pretvorio se u životni san koji se iznenada uspio i realizirati. Ostvarenje takvih snova nosi nova iskustva, a ona su ta koja nas u životu unaprjeđuju i čine sretnima.

Planina Kilimanjaro smještena je na sjeveroistoku Tanzanije s nekoć tri aktivna vulkana: Kibom, Mawenzijem i Shirom. Danas se još samo može aktivirati Kibo. Najviši

vrh Kibinog prstena i planine Kilimanjaro je Uhuru, poznat i kao krov Afrike.

Za tanzanijski narod Kilimanjaro je simbol svjetlosti i slobode. Tanzanija je u Africi imala vodeću ulogu u oslobađanju od kolonijalizma, a 1961. godine, kada je stekla nezavisnost, simbolično je na vrhu Kilimanjara zapaljena Uhuru baklja kako bi širila svjetlost van granica Tanzanije; „nadu gdje vlada očaj, ljubav gdje vlada mržnja i dostojanstvo gdje vlada poniženje’’. Ove riječi i ideja inspirirane su govorom koji je 1959. godine tanzanijski aktivist i političar Julius Neyera uputio Zakonodavnoj

Kilimanjaro je simbol slobode i ima status najviše planine na svijetu koja ne pripada ni jednom planinskom lancu. Ovaj plemenit i odvažan karakter utkan je u njegove slikovite puteve koji stvaraju iskustva za pamćenje

nosači na kilimanjaru znaju nositi na glavi i po nekoliko transportnih torbi, a limit težine po torbi je 15 kg

edita ciglenečki, danijela mirošević, igor mihelić, stela grmoljez ivanković, ivica ćurak i darko kreč kod zebra rocksa na 4100 mnv s planinom mawenzi u pozadini

skupštini tadašnje Tanganyke kako bi smijenio britansku kolonijalnu vladu. Tanganyka i Zanzibar su se 1964. godine ujedinili u državu Tanzaniju, nakon što je i Zanzibar stekao nezavisnost. Osim po snažnoj simbolici, planina Kilimanjaro posebna je i po snježnoj kapi koju su davnih dana europski misionari i arapski trgovci prolazeći njenim padinama nazivali srebrnim vrhom ili oblakom, a neki su vjerovali da tamo obitavaju i zli duhovi. Dugo se njezino postojanje dovodilo u pitanje unatoč potvrdnim zapisima i tvrdnjama koje je bilo teško dokazati radi dotad neuspješnih uspona.

Na vrh Kilimanjara prvi su se 1889. godine popeli njemački geograf Hans Meyer, austrijski alpinist Ludwig Purtscheller i vodič Yohani Kinyala Lauwo. Danas je Kilimanjaro poznata turistička atrakcija koja privlači ljude iz cijelog svijeta. U našoj ekspediciji, koja je bila treća u nizu u organizaciji Planinarskog kluba Horizont, učestvovalo je 20 sudionika iz Hrvatske. Svi iz grupe imali smo već iskustva u planinama kao i čvrstu odluku da ćemo se popeti na vrh Afrike. Što je najbitnije, vedrine i međusobnih šala nam nije nedostajalo, a to je bilo ključno za uspjeh. Vodič ekspedicije, Renato Milovski uputio nas je u sve detalje prije puta, a sada smo trebali odraditi uspon.

S aerodroma su nas tanzanijski vodiči dovezli mini autobusom do grada Moshia i našeg hotela. S kategorizacijom od četiri zvjezdice po uređenju i funkcionalnosti hotel se više uklapao u dvije, ali sve je bilo uredno i čisto, okolica lijepo uređena, a osoblje izuzetno srdačno i ljubazno. Ulice Moshia su pune ljudi, dućana, štandova i prodavača, a promet na glavnoj cesti je prilično raznolik i gust. Voze se bicikli, motori, automobili, mini autobusi i auto rickshawe poznate kao i baby taxiji ili tuk-tuk vozila. Pranje i popravci automobila, krojački popravci, prodaja hrane, obuće i sl. se većinom odvija na ulici, a 98 posto vozila u prometu su marke Toyota. Moshi, poznat i kao vrata Kilimanjara, čuven je i po dobroj kavi. U regiji Kilimanjaro najbolje uspijeva arabica, a na Kilimanjaru se uzgaja na visini od 1200 do 2400 m.

Ulaz u Nacionalni park Mt. Kilimanjaro dopušten je samo uz pratnju vodiča, a do vrha vodi sedam ruta. Mi smo išli drevnom Marangu rutom koju zbog popularnosti nazivaju i Coca Cola. Jedino se na ovoj ruti mo-

39

listopad 2017  restaurant&hotel

putovanja

lijevo: atraktivna stijena zebra rocks, desno: afričko drvo kilimanjari senecia karakteristično za predjele krškog afričkog raslinja

“marangu ruta kreće s jugoistočnog dijela kilimanjara kroz prekrasnu kišnu šumu i džunglu, zatim kroz planinske livade i krško afričko raslinje te alpsku pustinju, a na putu se prolazi kroz pet klimatskih zona”

40

odmor i ručak s vodičima u alpskoj pustinji na putu za kibo kamp (4750 mnv)

že spavati u drvenim kolibama, a ne u šatorima. Ostale rute su Machame, Umbwe, Rongai, Shira, Lemosho i Northern Circuit. Lemosho slovi za rutu koja prolazi najljepšim krajolicima, Northern Circuit je najdulja ruta, a Umbwe je najzahtjevnija što se tiče aklimatizacije. Marangu kreće s jugoistočnog dijela Kilimanjara laganim usponom kroz prekrasnu kišnu šumu i džunglu, zatim kroz planinske livade i krško afričko raslinje te alpsku pustinju. Na putu se prolazi kroz pet klimatskih zona, a temperatura varira od 20 do - 15 °C. Treking je trajao 6 dana. Osim na dan aklimatizacije koji smo proveli u kampu Horombo na 3720 mnv, dnevno smo u prosjeku hodali 5 do 7 sati, prelazili po 10 km i 1000 m visinske razlike. Tanzanijski vodiči zarazili su nas osjećajem vedrine i filozofijom koja se temelji na uzrečici Hakuna Matata (eng. No Worries) koju su nam često i pjevali u pjesmama dobrodošlice. Za našu ekspediciju ukupno je bilo angažirano 54 ljudi. Četrdeset nosača, deset vodiča, naš kuhar s pomoćnikom, kuhar za vodiče i pomoćnik koji je vodio brigu o vodi. Nosači su nosili naše velike torbe za treking težine do 15kg, a vodiči su svakodnevno bili uz nas, pomagali nam, pripremali vodu za piće, hranu, lunch pakete i psihički nas bodrili da ćemo uspjeti, ako zadržimo pozitivan stav, sve do vrha. Naučili su ponaosob i naša imena i voljeli su s nama pričati o načinu i kulturi življenja, a po mnogim pitanjima pa i po pitanju muzike, smo se i složili.

Prva dva dana trekinga, od ulaza Marangu do Mandara

restaurant&hotel  listopad 2017

i Horombo kampova na 2700 i 3720 mnv, manji dio nas je imao problema s visinom. Hodali smo Pole Pole što znači polako polako kako bi se što bolje aklimatizirali. Kišovita šuma i džungla u kojoj nas je pratio šum vodopada iz daljine polako je prerastala u krško raslinje i makiju opojnih mirisa. Osjećala sam se kao na divljim predjelima naše obale. Afrička makija je poput naše jadranske samo je većih dimenzija. Razlikuje se po afričkom drvetu Kilimanjari Senecia i ponekim nama nepoznatim, egzotičnim biljkama. Dok smo prilazili Horombu grijalo nas je sunce uz prelijep pogled na planinu Mawenzi. U daljini se prvi put ukazao i Kilimanjaro.

Slijedio je dan aklimatizacije. Ujutro smo se iz Horomba uputili do atraktivne stijene naziva Zebra Rocks koja se nalazi na 4100 mnv. Hodali smo oko dva i pol sata, uživali u vidicima i fotografirali se pored stijena.

Sreli smo i grupu trekera čija je vodičica imala uređaj za mjerenje kisika. Bila je vrlo susretljiva i dopustila nam da se i mi poslužimo. Nivo kisika je većini bio u granicama normale, no utjecaj visine smo svi već osje-

putovanja

ispred kolibe u kampu horombo na 3720 mnv

le su ako bih se dobro koncentrirala. Vrijeme nas je dobro služilo. Vjetar nije previše puhao, a temperatura je bila oko - 15. Uz kontinuirano gibanje prstiju održavam toplinu na rukama i nogama. Povremeno se zaustavljamo kako bi se odmorili, a vodiči redovito provjeravaju jesmo li dobro. Iznenadilo me kada nam je Renato javio da hodamo već četiri sata. Mislim da smo tada prešli 5400 mnv i bližili se Gilman’s Pointu (5681 mnv)

41 na maranga ruti spavali smo u kolibama za 4 do 6 osoba

ćali. Moja prijateljica morala je ostati u Horombu radi jakih simptoma visinske bolesti i nadali smo se da će sutradan moći nastaviti s nama. Nakon fotografiranja i boravka na stijenama vratili smo se u kamp na večeru i noćenje. Na toj visini san više nalikuje na polusan i tu smo se noć većinom okretali u vrećama u očekivanju najvažnijeg dijela putovanja. Uspona na Kibu i vrh.

Zahladilo je i puše jak vjetar. Hodamo po alpskoj pustinji i gledamo u Kilimanjaro pod oblacima. On koketira s nama i mami nas svojom magičnom pojavom. Srce mi brže lupa od visine, ali i od sreće i ushićenja te predivnih pejzaža i osjećaja da smo blizu ostvarenja cilja. Do Kibe koji je na visini od 4750 m stižemo oko 13 sati. Već u 15 sati je predviđeno spavanje jer se na uspon kreće istu večer u 22. Noću je nebo prelijepo na Kilimanjaru. U to me uvjerila prekrasna nebeska kupola pretrpana bezbrojnim zvijezdama različitih veličina i oblika.

Tako su gusto bile naslagane da se jedva naziralo nebo.

Pravi zvjezdani hram između oblaka i ulaza u galaksiju.

Za to vrijeme u našoj sobi punoj budnih snova minute su u bezbrojnim nizovima otkucavale vrijeme do polaska. Polako se okupljamo. Ne pričamo puno. Vodiči nas slažu u vrstu i krećemo Pole Pole. Nastupa igra sjenki i svjetla sa čeonih lampi i osjećaj neobične i ugodne uljuljanosti koja vuče u san. Razbuđuje me Renatov poziv da se prestrojimo u novu kolonu. Nekih pola sata se privikavam na utjecaj visine. Gubitak ravnoteže, brže lupanje srca pa i povremene halucinacije nestaja-

ivan pavletić iz pule i vodič ekspedicije renato milovski, predsjednik planinarskog kluba horizont iz velike gorice

vesela atmosfera s našim vodičima u planinarskom domu, večera i pripreme za sljedeći dan

listopad 2017  restaurant&hotel

putovanja

ekipa naših vodiča i nosača iz tanzanijske agencije africa joy tours pjeva nam tradicionalne pjesme dobrodošlice

42

koji je od vrha Uhuru udaljen oko kilometar i pol. Teren je postao zahtjevniji i strmiji, a pojavila se glavobolja. Negdje pred Gilman’s Pointom počela sam se pitati mogu li dalje. Granice izdržljivosti već sam pomaknula, ali kao da ovaj put nije dovoljno. Iscrpljena sam i od probavnih smetnji koje su se javile prije par dana. Ipak, povratak ne mogu zamisliti. To nije opcija. Vodiči bi me već upozorili da sam loše pa sam nastavila hodati uz nastojanje da me težina koju sam osjećala toliko ne smeta.

Srećom, nakon Gilmans Pointa teren nije strm i pretvara se u lijep širi puteljak što me vraća u normalu. Nekako prolazim Stella point i 5730 mnv. Još malo. Na putu me pozdravljaju turisti koji se vraćaju s vrha. Čestitaju i smiješe se. I naši vodiči se smiješe. Sretni su zbog nas.

Sunce se bojažljivo pojavljuje na istoku i oslikava nebo žarko narančastom bojom. Koliko zima to dopušta, skidam rukavicu, radim nekoliko fotografija i hodam dalje. Svakih par koraka se moram malo vratiti unazad da smanjim osjećaj pritiska od visine. Još svega par minu-

na vrhu s lijeva na desno: iva i ivica vidoš, nada prekomorec, edita ciglenečki, danijela mirošević, ivan pavletić, majda rončević, ivica ćurak, darijo milčić, tihomir klarić, igor mihelić i zoran gašpar. na vrhu su s nama, ali nisu na slici: renato milovski, vedran milanković i dario banić (foto: renato milovski)

restaurant&hotel  listopad 2017

ta. Nekoliko naših je već na vrhu. Glavobolja je popustila, a na dnevnom svjetlu se ocrtavaju ledenjaci i vulkansko tlo kao na nekoj drugoj planeti. Polako dolaze i ostali. S lijeve strane prolazimo pored ledenjaka. Saznajemo da je petero članova naše grupe na putu odustalo. Ne znamo razlog i što im se dogodilo, ali to ne znači neuspjeh. Poput nas, prošli su svoj put nadmetanja s uvjetima prirode. Ovaj put nisu došli do vrha, ali nastavit će dalje u nekom novom pokušaju. A mi smo tu, da se popnemo za njih. Stižemo na vrh. San se ostvaruje.

Stojimo na vrhu Kilimanjara. Jak vjetar i osmjeh na licu bez misli. Grlimo se, smijemo i međusobno si čestitamo. Neizmjerna sreća i veselje. Sreća zbog truda koji se isplatio. Svatko je ostvario neki svoj san, cilj i želju.

Iz ove pozicije budućnost je puna perspektive, a sadašnjost divna. Sve je na svom mjestu i sve će uvijek biti uredu. Sad i uvijek. Zagrlili smo vrh Kilimanjara energijom našeg uspjeha. I on je uzvratio svojim prelijepim iskustvom. Iz teških trenutaka učimo, a lijepi nas vode u nove snove i put novih vrhova. Sjedamo na tlo i slikamo se. Čuje se smijuljenje i klikanje fotoaparata. Slika zaustavljenog trenutka neopisive radosti. Naših vodiča, nas i prirode. Trenutak ostvarenih snova bez briga i problema. Naša Hakuna Matata na krovu Afrike.

vulkansko tlo u blizini vrha

MÜNCHEN

F.RE.E. Turistički sajam za široku publiku

FRANCUSKA PARIZ

BEOGRADSKI SAJAM TURIZMA

21. - 25. veljače 2018.

Turistički sajam za široku publiku www.beogradskisajamturizma.rs

ESSEN

REISE & CAMPING Kamping sajam

Nautički sajam

www.die-urlaubswelt.de/reise-camping-holiday-world

2. - 10. prosinca 2017.

PARIZ

MAP Turistički sajam za poslovnu i široku publiku www.salons-du-tourisme.com

15. - 18. ožujka 2018. ŠPANJOLSKA BARCELONA

IBTM

21. - 25. veljače 2018.

DÜSSELDORF

BOOT Nautički sajam www.boat-duesseldorf.com

20. - 28. siječnja 2018.

STUTTGART

CMT

28. - 30. studeni 2017.

MADRID

FITUR Turistički sajam za poslovnu i široku publiku www.ifema.es

17. - 21. siječnja 2018.

VELIKA BRITANIJA LONDON

WTM Turistički sajam za poslovnu publiku www.london.wtm.com

6. - 8. studeni 2017.

22. - 25. veljače 2018. ČEŠKA PRAG

HOLIDAY WORLD Turistički sajam za poslovnu i široku publiku www.holidayworld.cz

15. - 18. veljače 2018.

SLOVENIJA LJUBLJANA

NATOUR ALPE ADRIA Turistički sajam za široku publiku

Turistički sajam za široku publiku

www.natour-alpeadria.si

www.messe-stuttgart.de

31. siječnja - 3. veljače 2018.

13. - 21. siječnja 2018.

Kongresni sajam www.ibtmworld.com

BEOGRAD

www.free-muenchen.de

SALON NAUTIQUE www.salonnautiqueparis.com

SRBIJA

UJEDINJENI ARAPSKI EMIRATI DUBAI

ATM Turistički sajam za poslovnu publiku www.arabiantravelmarket.wtm.com

22. - 25. travnja 2018.

SLOVAČKA BRATISLAVA

SLOVAKIATOUR Turistički sajam za poslovnu i široku publiku www.incheba.sK

25. - 28. siječnja 2018.

RUSIJA

ŠVICARSKA

MOSKVA

ZÜRICH

MITT Turistički sajam za poslovnu publiku www.mitt.ru

13. - 15. ožujka 2018.

FESPO Turistički sajam za poslovnu i široku publiku WWW.fespo.ch

25. - 28. siječnja 2018.

ITALIJA

AUSTRIJA

FINSKA

RIMINI

TULLN

HELSINKI

TTG INCONTRI Turistički sajam za poslovnu publiku www.ttgincontri.it

11. - 13. listopada 2018.

NJEMAČKA FRANKFURT

IMEX Kongresni sajam

BOOT

MATKA

Nautički sajam

Turistički sajam za poslovnu i široku publiku

www.messe-tulln.at

1. - 4. ožujka 2018.

BEČ

FERIENMESSE Turistički sajam za poslovnu i široku publiku www.ferien-messe.at

11. - 14. siječnja 2018.

BERLIN

18. - 21. siječnja 2018.

NIZOZEMSKA LEEUWARDEN

CARAVAN SALON Kamping sajam www.caravana.eu

www.imex-frankfurt.com

15. - 17. svibnja 2018.

www.matka.messukeskus.com

DANSKA HERNING

18. - 23. siječnja 2018.

UTRECHT

ITB

FERIE FOR ALLE

VAKANTIEBEURST

Turistički sajam za poslovnu publiku

Kamping sajam

Turistički sajam za poslovnu i široku publiku

www.itb-berlin.de

www.danishtravelshow.com

www.vakantiebeurs.nl

7. - 11. ožujka 2018.

23. - 25. veljače 2018.

9. - 14. siječnja 2018.

IZVOR: htz.hr

SAJMOVI

horeca katalog opreme

talogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalo remekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopreme remekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopreme alogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogo talogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalo mekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopreme

remekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopreme talogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalo premekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogoprem

katalogopreme PROFESIONALNA OPREMA

ZA

HOTELIJERSTVO I UGOSTITELJSTVO Poseban prilog magazina Restaurant Hotel

&

LISTOPAD 2017

remekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopreme remekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopreme alogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogo talogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalo opremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopre

horeca katalog opreme

NIRS TRGOVINA d.o.o. Split, Cash & Carry, Dračevac 4d NIRS Split, Cash & Carry, 13 Dračevac 4dwww.nirs.hr NIRS TRGOVINA TRGOVINA d.o.o.

ZAGREB, Prilaz V. Brajkovića NIRS TRGOVINA ZAGREB, Prilaz V. Brajkovića 13 www.nirs.hr

I

ako je do kraja godine ostalo nekoliko mjeseci, u splitskoj tvrtki Nirs trgovina d.o.o. zadovoljni su rezultatima koji pokazuju da je ovo najuspješnija od prethodnih deset godina. Ostvareni promet u prvih šest mjeseci dvostruko je nadmašio prošlogodišnje rezultate. Razloge ovakvog uspjeha, kažu u Nirsu, treba tražiti u nekoliko čimbenika. Prvi je taj što su se u vrijeme najdublje krize na tržištu, pa i u samoj tvrtki, odlučili na riskantan potez da se maksimalno orijentiraju k visokoj klasi hotelskih i ugostiteljskih objekata. U to vrijeme turizam se činio jedinom svijetlom točkom u budućnosti i svaka nova investicija podrazumijevala je najviše standarde usluge. Istovremeno, tvrtka je radila velika ulaganja u marketing i terenske obilaske klijenata, uslijed čega su kompletno obnovili i vozni park. Sklopljeni su dugoročni, ekskluzivni ugovori s najvećim europskim proizvođačima porculana, stakla i kuhinjske opreme pa su klijenti vrlo brzo prepoznali i pozdravili njihova nastojanja.

Ova godina dokazala je da su i Nirsovi dugogodišnji kupci razmišljali na isti način, pa je tako veliki dio brodara iz Krila Jesenice postojeće flote jedrenjaka obogatio novim luksuznim brodovima za krstarenje. Važno je spomenuti i iznimnu suradnju sa Studentskim centrom Split koji je uložio velika sredstva u obnovu i proširenje studentskog kampusa, za koji možemo slobodno reći da je u kategoriji hotelskog smještaja. Zahvaljujući novim trendovima koje je tvrtka Nirs među prvima predstavila na tržištu, opremljen je velik broj restorana, hotela, privatnih vila i jahti na području cijele Dalmacije. Ističu se hoteli ORA u Splitu, Lafodia s Lopuda, Sheraton Dubrovnik Riviera i Pucić Palace u Dubrovniku, Marconi iz Međugorja i Bernarda u Varaždinskim Toplicama. Početkom godine Nirs trgovina otvorila je poslovnicu u Zagrebu koja također ostvaruje iznimne rezultate. U Zagrebu Nirs svoje proizvode plasira u mnoge zagrebačke restorane te hotele Arcotel Allegra, Double tree by Hilton, Sheraton, Panorama, Westin i International. Najveći iskorak ostvaren je u suradnji sa Sunce koncernom, vlasnikom hotelskog lanca BLUESUN Hotels & Resorts, čiji je Nirs ekskluzivni dobavljač sitnog inventara.

tui blue jadran, tučepi

nirs trgovina

Nirs osobnost, originalnost i kvaliteta

3

Maksimalna orijentacija k visokoj klasi hotelskih i ugostiteljskih objekata i pružanje usluge prema najvišim standardima, ključ su uspjeha i postizanja značajnih rezultata „Pouzdanost i odgovornost, briga i stručnost te prijateljski pristup, samo su neke od vrlina naših dugogodišnjih partnera iz Nirsa. Sve nabrojeno omogućava im da obavljaju svoj posao brzo i profesionalno i na tome smo im jako zahvalni!“, izjavio je Josip Rikić, direktor sektora hotelskih operacija Bluesun hotela.

Opremanje novih hotela TUI Blue Jadran i SENTIDO Bluesun Berulia kruna je ove dugogodišnje suradnje. Za Nirs je to bio nevjerojatan izazov u koji su uložili svu svoju ljubav, znanje i vrijeme, uz neizmjerno povjerenje od strane uprave Bluesun hotela. Hotelske restorane, bar i kuhinju opremili su visoko kvalitetnim inventarom, uglavnom njemačkih i talijanskih proizvođača.

Ovih dana obilježavaju 25. rođendan i svi klijenti koji posjete tvrtku Nirs do kraja godine u Splitu ili Zagrebu, iznenadit će prigodnim popustima.˝

sentido bluesun berulia, brela

listopad 2017  restaurant&hotel

horeca katalog opreme

electrolux professional

Nova rješenja za kuhinje i praonice rublja Electrolux Professional jedan je od pionira u uvođenju novih promjena u rješenja za profesionalne kuhinje i praonice rublja, a predstavit će ih na međunarodnom sajmu ugostiteljske opreme Host 2017 u Milanu

4

N

ajnovije istraživanje tvrtke Electrolux Professional koje se temelji na društvenom eksperimentu otkrilo je kako se u tvrtkama postižu bolji rezultati stjecanjem održive ravnoteže poslovnog i privatnog života. Rezultate istraživanja pokazati će na ovogodišnjoj izložbi Host 2017, na kojoj će posjetitelji imati priliku saznati kako mogu jednostavno postići željene rezultate.

Kombinacijom ekskluzivnih prezentacija najinovativnijih rješenja i fascinantnog digitalnog iskustva, posjetitelji Electroluxovog izložbenog prostora moći će istražiti zašto je projektiranje održivijih i učinkovitijih

restaurant&hotel  listopad 2017

rješenja i prostora za kuhinje i praonice rublja ključno za poboljšanje ravnoteže između privatnog i poslovnog života kuhara i operatera te kako se postiže učinkovitije, zdravije i profitabilnije poslovanje. Tri digitalna kioska predstavit će precizan i profesionalan postupak konfiguracije navedenih rješenja, gdje će strastveni korisnici opreme Electrolux Professional iskusiti inovacije koje postižu nenadmašne rezultate kuhanja i pranja uz minimalnu količinu otpada.

Nakon ovogodišnjeg predstavljanja SpeeDelighta, revolucionarnog rješenja za kuhanje i pripremu izvrsnih i raznovrsnih jela „s nogu“ u trostruko bržoj izvedbi od tradicionalnih uređaja, posjetitelji Hosta imat će priliku prisustvovati demonstracijama raznih chefova kuhinje. Pritom će biti istaknute poslovne prilike koje nastaju brzom pripremom raznolikih i ukusnih jelovnika, nadahnutih različitim svjetskim kuhinjama. Posjetitelji će također moći po prvi put vidjeti najnoviju generaciju legendarnog štednjaka Molteni koji je uvod u novu eru luksuzne kuhinje, zahvaljujući spoju tradicionalne kuharske baštine i suvremenog dizajna.

Alberto Zanata, predsjednik društva Electrolux Professional naglasio je kako je ugostiteljska industrija danas dinamičnija nego ikad, zbog čega je od ključne važnosti da svi proizvođači poput Electrolux Professionala nastave prkositi konvencijama. ‘’Time se promiče bolja i kvalitetnija ravnoteža između poslovnog i privatnog života za naše klijente i pomažemo poduzećima da postanu učinkovitija, održivija i profitabilnija. Host, jedno od najcjenjenijih ugostiteljskih događanja na svijetu, predstavlja idealnu priliku da predstavimo samo neke od inovacija koje smo plasirali na tržište tijekom posljednjih 12 mjeseci. Nadamo se da ćemo, zahvaljujući spoju demonstracija iz prve ruke i interaktivnih digitalnih iskustava, ove godine biti jedna od zvijezda izložbe’’, dodao je Zanata.

Posjetite izložbeni prostor Electrolux Professionala na međunarodnom sajmu Host 2017 u Milanu, od 20. do 24. listopada u prostoru 2. paviljona, štand broj L32 M23.

horeca katalog opreme

flo contract

6

Modularne hotelske sobe PAN-EL Široki spektar materijala i tehnoloških mogućnosti jamstvo su da će svaki zamišljeni projekt biti moguće kvalitetno realizirati bez obzira na vrstu namjene i kategorizaciju objekta

U

suradnji s mladim hrvatskim dizajnerom Nevenom Kovačićem Di Čazma je razvila proizvod PAN-EL, sustav modularnih elemenata za opremanje hotelskih soba koji obuhvaća sve elemente soba, od ormara, ormarića i kreveta do rasvjete, zidnih panela i ogledala. Svi elementi se mogu slobodno kombinirati u prostoru. Segmentirana podnica kod uzglavlja kreveta omogućuje nesmetano spajanje i razdvajanje

restaurant&hotel  listopad 2017

kreveta klizanjem u stranu pa se doslovno u par sekundi od bračnog kreveta mogu napraviti dva jednostruka kreveta. Osim kreveta i ostali elementi soba, poput ormara, ladičara, mini barova, zidnih panela i ogledala, omogućuju kreiranje kompozicija po želji. Sustav dolazi u velikom broju boja, s više vrsta površinske obrade, madracima i nad madracima po želji, uz niz drugih prilagodbi. PAN-EL elemente odlikuju pravilne linije, iskrenost i nenametljivost dizajna, a s druge strane funkcionalnost i praktičnost. Izrađeni su od visoko kvalitetnih materijala, a paneli od laganih saćastih ploča omogućavaju jednostavno rukovanje. Kreativnim kombiniranjem elemenata moguće je, osim prilagodbe interijera, postići i različite cjenovne razrede. Tijekom cijelog procesa na raspolaganju stoji tim arhitekata i dizajnera koji mogu pomoći u rješavanju specifičnih zahtjeva. Suradnja s hrvatskim dizajnerima poput autora PAN-ELa jedna je od glavnih smjernica Flo Contract branda tvornice Di Čazma. Di Čazma je dio Florian grupe koja sustavno ulaže u najsuvremeniju tehnologiju i brigu za kupca što potvrđuju i certifikati koje posjeduje: ISO 9001:2008 za sustav upravljanja kvalitetom, CE znak za proizvode od drva te FSC koji jamči da se koristi ekološki prihvatljiva sirovima u proizvodnji. Brand je izrastao iz tvornice Di Čazma koja je već niz godina jedna od vodećih u opremanju interijera hotela i poslovnih objekata. Pristup tržištu specijalizirali su kroz ponudu kompletne usluge od savjetovanja stručnjaka u području tehničkih i kreativnih idejnih rješenja do proizvodnje namještaja. Snažna post prodajna usluga i kontinuirano praćenje klijenata kroz poslovanje omogućuju kontinuirano usavršavanje i podizanje kvalitete te nametanje novih standarda na tržištu. Upravo je to razlog što je Di Čazma već godinama pouzdan partner arhitektima i investitorima uz filozofiju - uvijek korak ispred konkurencije, dominantni kvalitetom i cijenom, korak ispred vremena. Inovativan dizajn, povezan s kvalitetom materijala i dugom tradicijom proizvodnje nalaze svoje mjesto u brojnim objektima diljem obale i kontinenta. Jedan od najboljih primjera je Maistrin hotel Amarin u Rovinju. Cijeli asortiman proizvodnje Di Čazma može se pogledati u Flo Contract Showroomu u Zagrebu, u IV Maksimirskom naselju 27.

opremanje interijera / interior furnishing made in croatia

DI ˇCAZMA d.o.o.

Alojza Vulinca 28, ˇCazma T. +385 (0)43 771 650 F. +385 (0)43 771 801 E. info.dic@floriangoup.hr Showroom Flocontract IV Maksimirsko naselje 27, Zagreb

www.flocontract.com

horeca katalog opreme

krevetni sustavi

Sobe u kreiranju poziti

8

Adekvatni krevetni sustavi i luksuzna, sofisticirana hotelska posteljina svojim stilom, bojama, odabirom materijala, dizajnom i detaljima doprinose ugođaju hotelskih soba koje velikim dijelom karakteriziraju mjesto boravka gosta tekst / Danijela Mirošević

za jastučnice i posteljinu najpopularnija je bijela boja, a za stiliziranje kreveta koriste se šalovi

restaurant&hotel  listopad 2017

Č

esto smo u prethodnim izdanjima pisali o važnosti upotrebe kvalitetnih kreveta i madraca u hotelijerstvu, odabiru materijala za posteljni i stolni program te o zadovoljavanju visokog stupnja čistoće i higijene koji zajedno utječu na pozitivno iskustvo gostiju.

Suvremen dizajn i dekorativni detalji na krevetu te način slaganja kreveta, osim ugodnom i zdravom snu gosta također mogu dosta doprinijeti originalnosti i stilu uređenja hotelskih soba. Važan je i odabir materijala za posteljinu i prekrivače koji često ovisi o opremi za glačanje i pranje rublja koje hotel upotrebljava. Hoteli s vlastitim praonicama većinom upotrebljavaju pamučnu posteljinu iako se pamuk dosta gužva. Uz kvalitetnu opremu gost će uživati u besprijekorno opeglanoj i čistoj posteljini. Mješavine materijala poput pamuka i poliestera bolja su rješenja za objekte koji imaju ograničen prostor za praonice. Bez obzira na materijal, dobro je nabavljati plahte koje su jednakih rubova s obje strane kako bi ih osoblje lakše slagalo.

Jedan od novijih materijala koji se danas često koristi za prekrivače i jastuke je tencel. Ovo napredno

vlakno, proizvedeno je od biološki razgradivog materijala i prirodne, drvene celuloze. Materijal je vrlo ugodan na dodir i prozračan, preuzima na sebe toplinu spavača, sprječava razvoj bakterija, a preporuča se svima koji imaju osjetljivu kožu. Tencel se može proizvesti i u kombinaciji s poliesterom i pamukom i kao takav će također biti pogodan za upotrebu. U trendu su također i plahte od bambusa, ali pamuk je još uvijek najzastupljeniji čak i u luksuznim hotelima. Suvremeni materijali poput tencela imaju posebna wellness i eko svojstva koja doprinose ugodnom spavanju, a i trajni su materijali. Kako bi se postigao kompletan ugođaj i dojam visokog stupnja čistoće kreveta najjednostavnije je koristiti prekrivače, jastučnice, plahte i jastuke od materijala koji se mogu često prati.

Za jastučnice i posteljinu najpopularnija je bijela boja dok su prekrivači i dekorativni jastuci življih boja kako bi kontrastom oživili sobu te krevet izgledao što ljepši. Za uljepšavanje i stiliziranje kreveta koriste se šalovi za dekoraciju kreveta koji su danas često ušiveni u poplune. Boje se moraju uklapati i pratiti stil sobe i hotela kako bi gost stekao dojam urednosti i reda. U trendu je gostu pružiti ugođaj kao u vlastitom domu.

U svojim domovima češće koristimo šarene plahte i plahte u boji, dok u hotelima bijele plahte često ipak pružaju dodatni osjećaj čistoće.

Odabir vrste madraca, kreveta, boje prekrivača i posteljnog rublja ovisit će o dizajnu i stilu cijelog objekta.

U hotelima gdje se većinom samo boravi noću kreira se

“odabir vrste madraca, kreveta, boje prekrivača i posteljnog rublja ovisi o dizajnu i stilu objekta” jetli namještaj. Novi trend su i zidovi s tapetama u stilu 70-ih koji se kombiniraju s modernim namještajem živih boja te sobe uređene u industrijskom stilu ili s puno modernih slika na zidu koje djeluju šareno u odnosu na krevet koji je dekoriran u jednoj nijansi.

Prilikom odabira madraca hotelijeri moraju paziti na oblik, veličinu, tvrdoću i karakteristike koje će zadovoljiti većinu spavača. Također je bitno da su udobni i da na pravi način rasterećuju kralježnicu spavača. Svaka vrsta madraca ima određene prednosti. Madraci s džepičastim oprugama su jako otporni na habanje, dugovječni i dobrih higijenskih svojstava, a madraci od pjena nude različite razine tvrdoće, imaju dobra antialergijska svojstva i ne skupljaju prašinu. Uz udobne madrace, luksuzni hoteli u svojoj ponudi imaju i po nekoliko vrsta jastuka koje gost bira prilikom rezervacije. Hoteli s manjim budžetom slažu krevete s dvije vrste jastuka, tvrđim i mekšim pa gost opet može birati, a hotel nema veliki trošak kao kad nudi nekoliko vrsta.

Kao detalj originalnosti hotelski jastuci, plahte, ručnici i prekrivači znaju imati ušiven logo ili predložak s dizajnom u prepoznatljivoj boji brenda hotela.

ivnog iskustva gostiju

9

noćni - mističan dojam u sobama gdje se za posteljinu koriste tirkizne ili pastelno sive i bež zagasite nijanse posteljnog rublja s luksuznim toplim prekrivačem od umjetnog mekanog krzna. Moderni gradski smještajni objekti često odabiru varijantu svijetlih soba s bijelim poplunima i jastucima te dekorativnim jastukom žarke boje kao detaljem koji dizajnerski upotpunjuje svi-

u hotelima gdje se većinom samo boravi noću kreira se noćni - mističan dojam u sobama

listopad 2017  restaurant&hotel

horeca katalog opreme

odlika je jednostavno rukovanje Bernarda krevetima prilikom čišćenja i održavanja. Spremačicama je omogućeno lakše premještanje i izmicanje kreveta, a korištenim materijalima i dizajnom samog kreveta izbjegnute su mogućnosti neugodnih udaraca o rubove. Uz spomenuto, dodatna prednost u dizajnu je i olakšano presvlačenje krevetnine, što štedi vrijeme rada i radnu snagu. Materijali korišteni u proizvodnji su certificirani, iznimno visoke kvalitete i otporni na habanje, a nabavljaju se od provjerenih europskih proizvođača.

Posebna izvedba svakako je tzv. Box sustav kreveta s ugrađenom opružnom jezgrom konstruiran po principu dvostruke elastičnosti. Madrac ne leži na krutoj, već na visokoelastičnoj podlozi čime je omogućeno do 30 % rasterećenja madraca uz dodatno poboljšanje anatomskog prilagođavanja tijelu spavača. Istovremeno, ovaj sustav omogućuje vrhunsku prozračnost odnosno strujanje i izmjenu zraka unutar krevetnog sustava.

bernarda

Visoka kvaliteta i suvremene inovacije krevetnih sustava 10

Razlog velike potražnje za hotelskim krevetnim sustavima Bernarda na europskom tržištu nalazi se u nizu karakteristika zbog kojih su njihovi kreveti i madraci jedni od najnaprednijih

P

ružanje kvalitetne usluge na najvišem nivou kako bi se gost s voljom i veseljem vraćao, misija je svakog renomiranog hotela. Stoga su miran san i odmor svakog gosta, uz kvalitetnu gastro ponudu, visoku higijenu objekata i uslužno osoblje, od izuzetne važnosti.

Upravo takvu visoku kvalitetu spavanja u brojnim svjetskim lancima hotela, na obostrano zadovoljstvo, već 20 godina omogućuju Bernarda kreveti i madraci.

Tvrtka Bernarda specijalizirana je za proizvodnju visokokvalitetnih krevetnih sustava za hotele, pansione, apartmane i dom. Kvaliteta proizvoda temelji se na dugogodišnjem iskustvu i suvremenim znanstvenim inovacijama.

Visoku kvalitetu proizvoda potvrđuje poduža referentna lista renomiranih lanaca hotela poput Astrona, Ramade, Kempinskog, Holiday Inna, Sheratona, Intercontinentala, Hiltona, Plaze, Marriotta i Radissona. Zahvaljujući svojim dugogodišnjim partnerima, oko 85 % proizvodnje tvrtka izvozi na tržište Europske unije. No tu su i mnogobrojni hoteli u Hrvatskoj poput hotela Antunović, Dubrovnik, Jadran, Central i Excelsior.

Sa ciljem izravnog plasmana, tvrtka posjeduje vlastite specijalizirane prodajne salone u Zürichu, Brestu, Beogradu, Skopju, Ohridu i naravno nekoliko salona u Hrvatskoj.

Razlog velike potražnje za hotelskim krevetnim sustavima Bernarda na europskom tržištu nalazi se u nizu karakteristika zbog kojih su njihovi kreveti i madraci jedni od najnaprednijih. Jedna od važnih

restaurant&hotel  listopad 2017

Bernarda hotelski madraci izrađuju se od materijala koji neutraliziraju neugodne mirise, naročito miris nikotina, a posebno su otporni na zapaljivost po sistemu „samogasivosti”. Ekskluzivu u ponudi madraca predstavlja sustav Thermocare 3+ s mogućnošću sterilizacije površine madraca zagrijavanjem do 85 0C. Kombinacija navedenog čini Bernarda madrace idealnima za korištenje u hotelskim sobama gdje su izloženi intenzivnoj svakodnevnoj upotrebi.

Sve ove značajke Bernarda kreveta i madraca ne jamče samo iznimnu dugotrajnost već i kvalitetan odmor svakom gostu kojem je to prvo na umu kada nije u ugođaju vlastite spavaće sobe.

horeca katalog opreme centar stolica padovan

Stolica - funkcionalnost, udobnost, vizualni efekt ili sve zajedno?

12

Za sljedeću sezonu, u Padovanu su već predstavili nove stolice s aluminijskom konstrukcijom opletenom trakama od plastificirane tkanine koja je vodootporna, otporna na UV zračenja i podnosi sve vremenske uvjete

I

mate ideju i želite opremiti ili preurediti vaš kafić, restoran, hotel ili ured, a treba vam pomoć u vizualizaciji i realizaciji? Salon Centar stolica u Lučkom u Zagrebu idealno je mjesto u kojem ćete uz educirane djelatnike zajedno doći do najboljeg rješenja za vaš prostor. U ugodnom i prekrasno uređenom ambijentu Centra svaki će kupac u bogatoj ponudi naći stolac za sebe, odnosno svoje potrebe. Stolovi i stolice za ugostiteljstvo, profesionalni i kvalitetni modeli izloženi u salonu mogu se prilagoditi i mijenjati prema vašim željama i potrebama. Uz stručnu pomoć odabire se konstrukcija stolice, boja i vrsta materijala poput drveta ili metala te presvlaka. Sve ove karakteristike biraju se prema prostoru koji se oprema što daje dugo-

centar stolica padovan u lučkom u zagrebu, u sklopu kojeg se 2018. godine otvara i novi izložbeni salon exclusive

restaurant&hotel  listopad 2017

ročno funkcionalne i trajne rezultate. Posebna priča i izazov je opremanje vanjskih prostora. Stolice za vanjske prostore moraju biti napravljene od dobrih materijala koji podnose sve vremenske uvjete, otporne su na habanje, trajne, čvrste, a opet lagane i stabilne. Za ove uvjete idealne su stolice s aluminijskom ili metalnom konstrukcijom, pocinčanom i plastificiranom. U ponudi su i stolice od polikarbonata i polipropilena sa staklenim vlaknima koja daju dodatnu čvrstoću i otpornost na UV zračenja kako bi boja bila postojana.

U Centru stolica Padovan velika se pažnja pridaje i formiranju stolice koja će biti maksimalno udobna i praktična. Velikim odabirom modela i boja, svakom klijentu omogućuje se individualnost i posebnost. U salonu se vrše i razne prezentacije kako bi se što bolje vizualizirao gotov proizvod u odnosu na željeni raspored stolova i kapacitet prostora što je kasnije vrlo bitno i za naručivanje potrebne količine. Također, na temelju projekata i slika klijenata, u Centru se osmišljava novi dizajn, savjetuje i daje adekvatna rješenja. Svakodnevno se prate novosti iz svijeta stolica i stručni sajmovi, uz suradnju s tvornicama i dobavljačima.

Za sljedeću sezonu, u Padovanu su već predstavili nove stolice s aluminijskom konstrukcijom opletenom trakama od plastificirane tkanine koja je vodootporna, otporna na UV zračenja i podnosi sve vremenske uvjete. Jastuk na sjedištu stolice daje dodatnu udobnost i atraktivnost, a debljina jastuka može se prilagoditi svakom modelu.

Uredske stolice odlikuju se ergonomski oblikovanim naslonom s pojačanim lumbalnim dijelom, a mehanizmi stolica ugrađuju se prema želji i mogućnosti klijenata s fiksnim ili podesivim naslonima za ruke, uz široku paletu materijala i boja za kreiranje što ugodnijeg radnog mjesta bez bolnih leđa.

Cjelokupni asortiman izložen je u prodajnom salonu Centar stolica u Lučkom. Početkom 2018. godine otvara se i novi salon EXCLUSIVE u sklopu postojećeg Centra u kojem će biti izloženi novi avangardni modeli visoke kvalitete za novu sezonu. Info: www.centar-stolica.hr

• STOLOVI I STOLICE ZA UGOSTITELJSTVO • UNUTARNJI I VANJSKI ASORTIMAN • STOLICE ZA UREDE • STOLOVI I STOLICE ZA KUĆANSTVO

Ventilatorska 7 - Lučko Tel:01/6558-222

http://www.centar-stolica.com/

RADNO VRIJEME od ponedjeljka do petka 8-20 sati subotom 10-18 sati

horeca katalog opreme

foammaster™ spravlja napitke jednim dodirom na zaslon - od voćnog mliječnog osvježenja do toplog karamel latte macchiata

franke - make it wonderfull

Prava strast vodi k inovacijama 14

Za ugostitelje je FoamMaster™ ključ koji otvara vrata u svijet bezbrojnih napitaka od kave uključujući sve vrste kave s mlijekom, kavu s okusima, savršen latte macchiato, klasični espresso ili osvježavajuće napitke od čokolade, jagode te puno, puno više

F

ranke aparati za kavu otkrivaju istinsku strast zanata i preciznu izradu stopostotne švicarske proizvodnje. Uz inovativni aparat za kavu FoamMaster™, Franke je potpuno redefinirao profesionalnu pripremu kave. Zahvaljujući izuzetno velikom zaslonu osjetljivom na dodir, upravljanje ovim aparatom ugostiteljima omogućuje sasvim novo iskustvo. Prilagodljivo korisničko sučelje i izbornici te jednostavno postavljanje reklamnih poruka, inovacija su u interakciji s uređajem.

Unutar jedinice, moćne komponente osiguravaju kavu sa savršenom kremom, ukusnom mliječnom pjenom te gotovo beskrajno raznolike okuse.

FoamMaster™ se ističe u pripremi svih proizvoda od kave; od klasičnog espressa do mliječnih napitaka te aromatiziranih kava koje prati vrhunska kvaliteta izvedbe, autentičnost okusa i preciznost koja oduševljava sve ljubitelje kave. Osim pripreme crne kave, FoamMaster™ nudi beskrajne mogućnosti u pripremi kave s toplim i hladnim mlijekom, to-

restaurant&hotel  listopad 2017

plom i hladnom pjenom te različitim okusima. Za ugostitelje je FoamMaster™ ključ koji otvara vrata u svijet bezbrojnih napitaka od kave uključujući sve vrste kave s mlijekom, kavu s okusima, savršen latte macchiato, klasični espresso ili osvježavajuće napitke od čokolade, jagode te puno, puno više.

Zahvaljujući sustavu obrade mlijeka i doziranja čokolade te mogućnosti dodavanja sirupa u tri različita okusa, moguće je poslužiti maksimalan izbor toplih ili hladnih napitaka. Gosti se po želji mogu odlučiti za svoj okus i kombinaciju kave, a osoblje će uživati u zavodljivoj i zabavnoj pripremi kave.

I topla i hladna mliječna pjena kao da je ručno pripremljena, uz odabir gustoće po želji. Bitno je istaknuti da se pjena radi u vrlo kratkom vremenu, što ju čini izuzetno nježnom i glatkom, a upotrebljava se samo neophodna količina mlijeka. Ovaj učinkoviti sustav pjenjenja mlijeka smanjuje otpad i može smanjiti broj kalorija.

Sustav dvostrukog doziranja praha dozvoljava korištenje dvije različite vrste čokolade i omogućuje pripremu svih vrsta čokoladnih specijaliteta. FoamMaster™ stvara savršenu mješavinu mlijeka, kremaste, glatke pjene i čokolade, jednim dodirom na zaslon. Zahvaljujući dodatnom dozatoru sirupa, možete poboljšati svoje napitke s do tri različite arome. Kombinirajte svoju kavu ili mliječni napitak s omiljenim okusom – FoamMaster™ spravlja napitke jednim dodirom na zaslon - od voćnog mliječnog osvježenja do toplog karamel latte macchiata. Info: www.gemma.hr

horeca katalog opreme