Restaurant & Hotel 095

&

Restaurant Hotel stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam

Godina XVI · Broj 95 (6/2017) · Prosinac 2017.

kongresni turizam

Trendovi koji će obilježiti event industriju u 2018.

vinari

Tomislav Tomac je vinska osoba godine

kamping i glamping

Rekordi posjećenosti, uskoro otvaramo i prvi glamping tiskanica / business media croatia d.o.o., remetinečki gaj 2g, 10020 zagreb, hrvatska / poštarina plaćena hp-u d.d. u sortirnici 10200 zagreb

f:estivaJ mosllnau Zagrebu

Svim partnerima, suradnicima i prijateljima želimo sretnu i uspješnu 2018. godinu!

Sve za ugostiteljstvo

NIRS TRGOVINA d.o.o. Split, Cash & Carry, Dračevac 4d, tel. 021/ 453 940 NIRS TRGOVINA ZAGREB, Prilaz V. Brajkovića 13, tel. 01 629 3 312

www.nirs.hr

Sretnu i uspješnu 2018. godinu svim čitateljima i ­partnerima!

&

Restaurant Hotel business tour

Sadržaj 14

6

hoteli Rastu popunjenost i cijene, ali i dalje uz visoku sezonalnost

14

kamping i glamping Kamping obara rekorde posjećenosti, a uskoro otvaramo i prvi glamping

18

kongresni turizam Cilj je imati što više stručnjaka ­ambasadora za privlačenje međunarodnih skupova

22

kongresni turizam Trendovi koji će obilježiti event industriju u 2018.

26

ict sustavi

4

Sve postaje mobilno

enogastro tour

28 30

vina uz blagdanska jela 33 ocjenjivanje vina Vinski vodič

36

vinarija Eko vinarija Kopjar – mlada vinarija u usponu

37

vinari Tomislav Tomac postao je vinska osoba godine!

38

manifestacije Nagrade za godišnja postignuća u vinarstvu

40

manifestacije

restaurant&hotel  prosinac 2017

18

Vinski bal u Esplanadi

42

vina Zavodljiva lica španjolskih vina

44

26

&

Restaurant Hotel stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam

Godina XVI · Broj 95 (6/2017) · Prosinac 2017.

kongresni turizam

Trendovi koji će obilježiti event industriju u 2018.

vinari

Tomislav Tomac je vinska osoba godine

kamping i glamping

Rekordi posjećenosti, uskoro otvaramo i prvi glamping tiskanica / business media croatia d.o.o., remetinečki gaj 2g, 10020 zagreb, hrvatska / poštarina plaćena hp-u d.d. u sortirnici 10200 zagreb

001_NASLOVNA.indd 1

22.12.2017. 9:52:26

impressum Restaurant&Hotel stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam dinamika izlaženja dvomjesečnik nakladnik

Business Media Croatia d.o.o.

Remetinečki gaj 2g 10020 Zagreb, Hrvatska tel. +385 1 6311 800 fax +385 1 6311 810 e-mail: info@bmcroatia.hr restaurant-hotel@bmcroatia.hr /RestaurantHotel www.restaurant-hotel.com.hr www.bmcroatia.hr

5

glavni urednik Nenad Žunec, dipl. ing.

38

suradnici Vitomir Andrić, Marija Crnjak voditelj produkcije i distribucije Cvjetka Špralja Šakić, dipl. oec. prodaja i marketing Danijela Mirošević, ing. tajništvo i pretplata Suzana Kovačić tel. +385 1 6311 800 fax. +385 1 6311 810 grafička urednica Lucija Gamulin, dipl. ing. urednik fotografije Miroslav Miščević

događanja Uspješne priče na eventu Chivas Blend Of Success

45

viski Blended viskiji nekoć i danas

46

viski Zmaj s Yilana

48

foto agencija Shutterstock tisak Horvat - Tisak d.o.o.

ISSN 1333-6274 Autori osobno snose odgovornost za objavljeni sadržaj svojih članaka. Staja­lišta autora nisu ujedno i stajališta uredništva. Kompletni objavljeni materijali ne mogu se koristiti u druge svrhe ili objave bez suglasnosti nakladnika.

sajmovi 50 prosinac 2017  restaurant&hotel

business tour treća međunarodna konferencija sigtur 2017

6

U studenom se u hotelu Westin održala dvodnevna međunarodna konferencija o sigurnosti u turizmu, koja treću godinu za redom okuplja stručnjake iz regije i Europe kako bi prenijela njihova znanja i iskustva na lokalnu razinu Hrvatske i regije. Na konferenciji se raspravljalo o sigurnosnim prilikama u kojima se nalaze globalna i lokalna turistička industrija, a dane su i naznake mogućih rješenja te odgovori na detektirane izazove. Održale su se rasprave na temu sigurnosti kao važnom obliku marketinga u turizmu te sigurnosti smještajnih kapaciteta, grupnih krstarenja, velikih događanja i zdravstvenih rizika. Konferencija se održala u organizaciji tvrtke Tectus, izdavača stručnog časopisa za zaštitu i sigurnost osoba i imovine te udruge Hrvatskog instituta za urbanu sigurnost, uz pokroviteljstvo Ministarstva turizma i Ministarstva unutarnjih poslova Hrvatske. Sponzori konferencije, tvrtke Komteh, Assa Abloy Adria, Dahua Technology, Eccos inženjering i Klemm Security, kao dio programa održali su stručne prezentacije na kojima su predstavljena sigurnosna rješenja i proizvodi s područja sigurnosti i zaštite objekata i osoba u turističkoj djelatnosti. Naglasak konferencije bio je na važnosti sigurnosti kao ključnog elementa pri odabiru turističke destinacije te na zaštiti i sigurnosti turista na turističkim lokacijama i objektima.

Cilj konferencije je snažno povezati industriju sigurnosti s turističkom industrijom te doprinijeti u jačanju sigurnosnog aspekta hrvatskog i regionalnog turizma.

još jedna rekordna turistička godina na kvarneru U sklopu tradicionalnog Kvarnerskog dana turizma, održanog u svečanoj dvorani hotela Royal u Opatiji, u organizaciji Turističke zajednice Kvarnera, na radnom dijelu, odnosno sjednici Skupštine TZ Kvarnera prihvaćeni su izvještajni dokumenti za desetomjesečno razdoblje 2017. te Program rada s financijskim planom za 2018. godinu, na kojoj je istaknuto kako je ovo rekordna turistička godina na Kvarneru, sa čak 9 % više gostiju i 9 % više ostvarenih noćenja.

Na svečanom dijelu Kvarnerskog dana turizma TZ Kvarnera dodijelila je 49 priznanja zaslužnim pojedincima i tvrtkama koje „nose“ turizam Kvarnera, kao i nove oznake kvalitete u gastronomiji, u sklopu projekta Kvarner Gourmet & Kvarner Food za 2018. godinu.

Prema ovom programu turizam Kvarnera sljedeće godine očekuje 2,6 mil. dolazaka i 14,5 mil. noćenja, što je 5 % više od ostvarenja za 2016. godinu. Najveća primarna tržišta Kvarnera i nadalje ostaju Njemačka, Austrija, Slovenija i Italija, jasno uz domaće goste.

Na Kvarneru se nastavlja niz „rekordnih“ turističkih rezultata. U prvih jedanaest mjeseci 2017. godine ostvareno je 2.888.528 dolazaka i 18.370.835 noćenja, što predstavlja porast od 9 % u dolascima i noćenjima u odnosu na isto razdoblje 2016.

Prioritetni turistički proizvodi na koje će se TZ Kvarnera prvenstveno fokusirati i sljedeće godine su proizvodi koji privlače goste izvan glavne turističke sezone odnosno aktivni odmor, sport i soft adventure, zdravstveni turizam, kulturni, odmorišni te nautički i poslovni turizam.

nova direktorica sektora za turizam hgk Antonia Urlić imenovana je direktoricom Sektora za turizam HGK. Urlić je diplomirala marketing na Ekonomskom fakultetu u Zagrebu, a bogato iskustvo u turizmu stekla je radeći za istaknute kompanije iz javnog i privatnog sektora. Kao tri ključna problema s kojima će se pozabaviti u svom mandatu Urlić je istaknula nedostatak radne snage u turizmu, preveliko porezno opterećenje sektora i manjkavu regulativu. „Hrvatska ima jedno od najvećih poreznih opterećenja u turizmu, što nas smješta na samo dno u usporedbi s konkurentskim zemljama. Za postizanje ciljeva strategije razvoja turizma u Hrvatskoj do 2020. godine i daljnjeg razvoja branše potrebno je porezno rasterećenje u turizmu, uključujući i snižavanje stope PDV-a.'', ­naglašava Urlić. „Pitanje nedostatka kvalificiranog

restaurant&hotel  prosinac 2017

radnog kadra za turizam prijetnja je i svim sudionicima pri ostvarenju poslovnih ciljeva, stoga ću se putem rada komorskih udruženja boriti za primjenu mjera koje će omogućiti poboljšanje uvjeta rada, odnosno po potrebi otvoriti tržište rada, što uključuje i povećanje baza zapošljivih”, poručila je Urlić, uz napomenu kako je nužno da navedene promjene prate i nove zakonske regulative u potpunosti usklađene s potrebama i zahtjevima struke, naročito po pitanju Zakona o pomorskom dobru i morskim lukama te Zakona o turističkom zemljištu, bez kojih nije moguć rast turističkog sektora u ­cjelini.

business tour

foto: tonči lucin

tri nagrade valamarovom camping resortu lanterna

hrvatski projekt „westgate split“ dobitnik prestižne nagrade Tijekom protekle godine 80 članova ekspertne skupine među kojima su četiri engleska lorda, predstavnika žirija International Property Awards-a, pregledalo je i ocijenilo na tisuće prijavljenih projekata iz 115 država svijeta. Glavna nagrada za najbolji projekt u kategoriji visokogradnje poslovne namjene u Europi dodijeljena je hrvatskoj tvrtki Westagate Tower za atraktivan projekt „Westgate Split“ koji je u potpunosti promijenio vizuru ulaza u centar grada Splita.

Projekt se sastoji od dva objekta, a prvi je poslovni toranj koji je od prošle godine upravno središte OTP Splitske banke. Sastoji se od prizemlja i 12 etaža, te četiri podzemne etaže. Drugi toranj, koji je još u izgradnji, prvotno je zamišljen kao objekt koji se sastoji od prizemlja i 17 etaža te šest podzemnih etaža, a danas je u fazi očekivanja dozvole za proširenje projekta čime bi postao najviša građevina u Hrvatskoj.

Izabran je kao objekt u kojem će svoj prvi hotel u Hrvatskoj otvoriti grupacija Mariott Hotels. Ovaj globalni hotelski lanac koji još nije prisutan u Hrvatskoj odlučio se upravo za Split i Westgate. „Priznanje za Westgate Split je zaista posebno jer je to bio jedan od najvećih izazova u mojoj karijeri no htio bih naglasiti da se priznanje odnosi na cjeloviti projekt i nije vezano samo uz arhitekturu već i uz developerske vještine. Tornjevi su zamišljeni kao jasni, izvorni, kristalični oblici, u kombinaciji stakla i bijelih vertikala, suprotstavljeni plavoj horizontali kaštelanskog zaljeva u pozadini. Jezik arhitekture je jasan, podređen funkciji poslovnih sadržaja, suzdržan i nenametljiv u svrsi definiranja prostornog znaka.“ – komentirao je vijest o dobivenom priznanju arhitekt Westgatea, Otto Barić.

Camping Resort Lanterna osvojio je KUH-ovu nagradu Inova Camp 2017 za inovativni koncept Happy Dog Premium Village. Riječ je o novom naselju mobilnih kućica, idealnom za nezaboravan i opuštajući odmor uz svakodnevne radosti sa četveronožnim prijateljima.

Camping Resort Lanterna je osvojio i dvije nagrade koje dodjeljuje slovenski kamping internetski portal www.avtokampi.si zajedno sa slovenskim proizvođačem mobilnih kućica i glamping šatora Adria, i to prema glasovima samih slovenskih kampista: prvo mjesto u kategoriji velikih istarskih kampova te drugo mjesto u kategoriji hrvatskih kampova s najboljim mobilnim kućicama.

U istom izboru slovenskih kampista treće mjesto u kategoriji velikih kampova na Kvarneru osvojio je Valamarov kamp Ježevac na otoku Krku.

Također, KUH-ovo priznanje Croatia’s Best Campsites 2018 osvojilo je čak 11 Valamarovih kampova: Krk, Lanterna, Ježevac, Marina, Bunculuka, San Marino, Zablaće, Padova, Orsera, Solaris i Istra, potvrdivši tako iznimnu razinu svoje kvalitete i usluge.

7

business tour istraživanje booking.com-a

u trendu su inovativni modeli upravljanja kulturnom baštinom

8

U organizaciji Hrvatske turističke zajednice u okviru projekta EDEN, 1. prosinca održana je zanimljiva radionica na temu održivog razvoja kulturnog turizma u Muzeju vučedolske kulture. „U promoviranju ponude kulturnog turizma ključnu ulogu imaju komuniciranje emocija i kreiranje doživljaja. Promocija manje poznatih i turistički netradicionalnih destinacija, stvaranje europske mreže destinacija koje razvijaju održive oblike turizma i smanjenje sezonalnosti, temeljni su ciljevi Europske destinacije izvrsnosti (EDEN), projekta Europske komisije započetog 2006.“, istaknula je Slavija Jačan-Obratov, direktorica Sektora za upravljanje destinacijom i podršku razvoja ponude HTZ-a. Muzej vučedolske kulture nije slučajno odabran za radionicu. Dio je destinacije Vukovar – Vučedol – Ilok, nacionalnog pobjednika EDEN-a za 2016./2017. na temu kulturnog turizma.

O pobjedničkoj destinaciji pričala je Rujana Bušić Srpak, direktorica TZ Vukovarsko-srijemske županije te naglasila kako je osnovni turistički identitet ove županije temeljen upravo na kulturnim atrakcijama. Kako privući turiste kojima je temeljni motiv dolaska kultura, može li kultura pomoći manje razvijenim krajevima i produljiti sezonu, kako valorizirati bogatu kulturnu baštinu? Uz Slaviju Jačan-Obratov, odgovore su pokušali dati Lidija Komes, ambasadorica EDEN-a u Hrvatskoj, Mirela Hutinec, ravnateljica Muzeja vučedolske kulture, Ružica Marić, ravnateljica Gradskog muzeja Vukovar, Jasna Babić, direktorica TZ Grada Vukovara i Ivica Miličević, direktor TZ Grada Iloka. U javljanju iz Šibenika, Gorana Barišić Bačelić, ravnateljica Tvrđava kulture istaknula je kako je dvije gradske tvrđave od otvaranja posjetilo više od 550 tisuća posjetitelja te kako nije bilo važno samo uspješno provesti projekte obnove tvrđava u Šibeniku, nego i učinkovito upravljati postprojektnim razdobljem.

Hrabri i kreativni, suvremeni i inovativni modeli upravljanja kulturnom baštinom sve više su u trendu i iznimno ih je važno ponuditi stranim i domaćim gostima, te lokalnoj zajednici i ispričati pravu priču o Hrvatskoj kao zemlji bogate kulturne baštine.

U okviru ove zanimljive radionice organizirano je dvodnevno putovanje novinara koji su upoznali ljepote Iloka, Vučedola i Vukovara.

restaurant&hotel  prosinac 2017

Booking.com, globalna tvrtka za povezivanje putnika, provela je istraživanje među 19.000 putnika iz 26 zemalja, među kojima je i Hrvatska, kako bi otkrila što putnici najviše očekuju od svog drugog doma za vrijeme godišnjeg odmora u 2018. Istraživanja su pokazala da više od pola ispitanika iz Hrvatske (61%) planira ići na više putovanja u 2018. u odnosu na 2017. godinu. Više od pola putnika iz Hrvatske (49%) radije će boraviti u privatnom smještaju kao što su vikendice ili apartmani, nego u hotelima, a malo više od četvrtine (27%) razmislit će o tome da doda svoj objekt na stranicu za rezervaciju smještaja. S obzirom na to da četvrtina putnika iz Hrvatske (26%) smatra da su letovi na daleka odredišta sve povoljniji, uopće ne čudi da će želja za putovanjem u 2018. samo rasti. Kako je postalo jednostavnije pronaći i rezervirati egzotičnije destinacije smatra 16 % putnika iz Hrvatske, a gotovo polovica (49%) ih kaže da će u 2018. putovati u dalje odredište u odnosu na 2017. godinu. Želja putnika da obiđu još više odredišta bit će jača u 2018. godini, pri čemu čak 70 % putnika iz Hrvatske želi posjetiti što više odredišta, a 34 % želi biti pustolovnije. I dok će putovanja u daleka odredišta nastaviti rasti, u 2018. velik će broj putnika odabrati odredišta bliža kući, pri čemu polovica putnika iz Hrvatske (50%) planira više putovanja unutar države u nadolazećoj godini.

Ovakav entuzijazam prema odmoru u vlastitoj zemlji temelji se na tome što velik broj putnika (36%) smatra da su putovanja unutar zemlje povoljnija, a više od polovice putnika iz Hrvatske (60%) svjesna je da još ima toliko predivnih odredišta u vlastitoj zemlji koja mogu posjetiti. Još jedan važan faktor je mogućnost odlaska na više putovanja s obzirom na to da jedan od tri putnika iz Hrvatske (37%) smatra da su dva ili tri kraća putovanja bolja od jednog dužeg u neko udaljenije odredište. Više ode pola putnika iz Hrvatske (63%) namjerava otići na više vikend-putovanja u 2018. u odnosu na 2017. godinu.

Svrha godišnjeg odmora u 2018. godini neće biti samo razgledavanje mjesta nego i stvaranje doživljaja prilikom otkrivanja odredišta poput lokalnog stanovnika, što će biti ključni faktor za privlačenje putnika.

editel adria predstavila rješenja earchive /trustit za elektroničko arhiviranje U dvorani Almeria centra u Zagrebu EDITEL Adria je održala peti Poslovni doručak i prezentaciju na temu elektroničkog arhiviranja, a ideja je bila predstaviti aktualnu temu na tržištu, koja je nužan preduvjet za razmjenu elektroničkih računa bez papira. Sudjelovali su predstavnici tvrtki: Kraš, M Start, Narodne novine, Koestlin, Aurora kozmetika, Pis, poslovni časopis IN Store,.. Predstavljene su osnove za elektroničko arhiviranje kao i nužni zakonski preduvjeti koji trebaju biti zadovoljeni da bi cjelokupni proces bio u skladu s propisima i zakonima, ne samo lokalno već i globalno. Naglasak prezentacije bio je na predstavljanju EDITEL-ovog rješenja eArchive /TrustIT koji udovoljava svim navedenim uvjetima. Osim toga, predstavljene su dvije opcije TrustIT sustava, kao Cloud rješenje (koje također dolazi u dvije opcije) te kao lokalna instalacija rješenja kod korisnika. Demonstracija rješenja EDITEL eArchive / TrustIT prikazala je samo jedan dio od mnogih funkcionalnosti i mogućnosti koje sustav nudi, npr. način pretraživanja računa, izvoza podataka za potrebe revizije ili kontrole porezne uprave, sigurnosne lance, različita prava po korisniku itd. EDITEL eArchive / TrustIT rješenje primjer je dobre prakse u više zemalja te se mnoge poznate tvrtke i korporacije odlučuju za njegovo korištenje.

foto: robert gašpert i josip regović

veuve clicquot business woman award Urška Šefman Sojer nagrađena je trofeeom Veuve Clicquot ­ usiness Woman Award za srednju Europu, a sljedeće godine u lipB nju putuje u Francusku, gdje će se održati Business Woman Award Forum, na kojem će biti prisutne sve pobjednice ovogodišnjeg izbora iz cijelog svijeta. Puno je razloga zbog kojih je Urška uvijek među najboljima. Ona je svojim radom, zalaganjem i nepresušnom energijom inspiracija mnogima. Suosnivačica je i kreativna direktorica poznatog lanca slastičarnica Zvezda sa sjedištem u Ljubljani, a slovensko slastičarstvo dovela je na potpuno novu razinu. Zahvaljujući predanom radu, inovativnim idejama i unikatnom pristupu poslu, Urška je moćan kreator trendova i pokazatelj kako treba voditi posao. Nagrada Veuve Clicquot Business Woman Award, svojevrsni Oscar, koji se svake godine dodjeljuje uspješnim poslovnim ženama diljem svijeta, osnovana je 1972. u čast Madame Clicquot, iznimne poslovne žene, Francuskinje koju je krasila hrabrost i istaknuti poduzetnički duh.

business tour le premier - novi boutique hotel u centru zagreba

valamar riviera nastavlja s velikim ulaganjima

10

Grupacija Valamar će u 2018. godini uložiti ukupno 705 milijuna kuna. Naime, Nadzorni odbor Valamar Riviere odobrio je investicije u iznosu od 633 mil. kuna, dok je Nadzorni odbor Imperiala odobrio investicije u iznosu od 72 mil. kuna. Nakon više od 4 mlrd. kuna realiziranih investicija u proteklom razdoblju, Valamar Rivera, kao vodeći investitor u hrvatskom turizmu, nastavlja sa značajnim ulaganjima u sklopu investicijskog ciklusa vrijednog 2 mlrd. kuna do 2020. godine.

U 2017. godini Valamar je ukupnim ulaganjima od 906 milijuna kuna realizirao najveći godišnji investicijski ciklus u hrvatskom turizmu i otvorio 1.000 novih radnih mjesta.

Za 2018. godinu predviđen je dovršetak Valamar Girandella Resorta u sklopu kojeg će se otvorenjem prvog Kinderhotela od 5* u Hrvatskoj završiti repozicioniranje Rapca u vodeću odmorišnu destinaciju na Jadranu.

Investicijama u kampove u Istri i na otoku Krku nastavit će se strategija intenzivnog ulaganja u segment premium kampiranja. U Dubrovniku je u fokusu repozicioniranje hotela Valamar Argosy prema gostima više platežne moći, dok se na otoku Rabu investicijama u ukupnom iznosu od 72 milijuna kuna i obnovom hotela Imperial pokreće novi razvojni ciklus.

hotelu villa vulin niz priznanja

FOTO: JM. Rieupeyrout

Luxury Hotel Villa Vulin u ovoj godini osvojila je nekoliko vrijednih nagrada. Na International Hotel Awards 2017.

- 2018. u Londonu Villa Vulin proglašena je najboljim malim hotelom u Europi, te najboljim malim hotelom s pet zvjezdica po hrvatskim standardima. Luxury Hotel Villa Vulin, nakon glasovanja sa svih kontinenata, proglašena je

restaurant&hotel  prosinac 2017

U samom srcu Zagreba otvoren je novi luksuzni boutique hotel Le Premier koji turističku ponudu grada Zagreba vodi stepenicu više. Hotel je konceptualno napravljen kako bi zadržao čar i ekskluzivitet centra Zagreba, a gostima omogućio ugodu svjetske razine. Prema zamisli i riječima Nataše Ostojić, voditeljice i direktorice projekta koja je zajedno sa Stefanom Cosattinijem, direktorom hrane i pića te izvršnim chefom kuhinje, od samoga početka doprinijela uređenju interijera hotela, hotel je od prvog dana samo dizao ljestvicu standarda. Zato će umjesto početne kategorizacije od četiri zaživjeti s pet zvjezdica.

Hotel ima 62 pomno uređene sobe u art deco stilu i predsjednički apartman, uz široku ponudu modernih hotelskih usluga. Investitor je Sveučilište Libertas koje će svojim studentima omogućiti praksu u hotelu, što je najbolja referenca u hotelijersko-turističkom segmentu.

Po završetku prakse, studenti će imati kompletan uvid i iskustvo u načinu funkcioniranja i upravljanja hotelom.

Kuhinja s potpisom vlasnika dvije Michelinove zvjezdice, zavidnom vinskom i kartom svjetski prepoznatih cognaca, whiskeya i ginova uzdiže Le Premier u sam vrh zagrebačke enogastro ponude. U kuhinji s potpisom chefa Stefana moći će uživati svi posjetitelji u predivnom ostakljenom vrtu, a oduševit će ih i ekskluzivan klub za uživanje u cigarama.

pobjednikom World Luxury Hotel Awards-a. Na 50. Međunarodnom sajmu turizma u Novom Sadu, Luxury Hotel Villa Vulin osvojila je - Pehar novosadskog sajma za ekskluzivnost objekta i usluge, Veliku zlatnu medalju za ekskluzivnost apartmanskog smještaja te Veliku zlatnu medalju za promotivne aktivnosti. Nagrađeni su također za širinu gastronomske ponude mediteranske kuhinje te za visoku kvalitetu interijera i visoki identitet.

business tour u zagrebu ponovno najbolji advent u europi Zagreb je prema izboru glasača portala European Best Destinations po treći put proglašen najboljom destinacijom za božićne blagdane u Europi. Time je hrvatska prijestolnica u konkurenciji od 20 gradova obranila titulu koju će nositi i za 2018. godinu te ujedno postala jedini grad koji titulu najbolje božićne destinacije nosi tri godine zaredom. Taj laskavi naslov Zagreb nije slučajno zaslužio i ne dokazuje se samo blještavilom i raznovrsnim programom, nego izuzetno visokim stopama rasta u dolascima i noćenjima gostiju. Tako je u prvih 9 dana Adventa (2.-10.12.2017.) zabilježeno 37.685 dolazaka gostiju, što je 28 posto više u odnosu na prvih 9 dana Adventa 2016., a ostvareno je 68.480 noćenja, uz stopu rasta od 23 posto. Od toga su domaći gosti ostvarili 20.158 noćenja (rast od 22 %), dok je stranih noćenja registrirano 48.322 (rast od 24 %). Osim gostiju iz Hrvatske, najviše noćenja ostvarili su turisti iz Italije, Austrije, Bosne i Hercegovine, Velike Britanije i SAD-a.

visoke stope rasta medore u 2017.

U prvih devet mjeseci 2017. godine, Medora hoteli i ljetovališta ostvarili su, u usporedbi s istim prošlogodišnjim razdobljem, 38 % više noćenja, uz povećanje prosječne prodajne cijene smještajne jedinice od 3 %. Poslovni prihodi veći su za 52 % i iznose 68,1 milijuna kuna, dok je EBITDA porasla za 108 % te iznosi 27,4 milijuna kuna.

EBIT u usporedbi s prvih devet mjeseci prošle godine bilježi rast od 155 % i iznosi 21,9 milijuna kuna. „Tijekom 2017. hotel Medora Auri zaslužio je zlatni certifikat kvalitete Travelife, što predstavlja još jednu potvrdu uspješnosti razvojne strategije. Stjecanje ove prestižne međunarodne oznake sustava kvalitete hotelskog poslovanja jamči i ubuduće upravljanje i poslovanje utemeljeno na održivom razvoju, u skladu sa suvremenim standardima društveno odgovornog i ekološki osviještenog poslovanja. Ostvareni rezultati u sezoni 2017. predstavljaju temelj za planiranje razvoja u budućnosti, a sve u skladu s našom razvojnom strategijom i dugoročnom orijentacijom povećanja zadovoljstva svih sudionika u našem poslovnom okruženju.“ – istaknuo je Zrinko Kamber, predsjednik Uprave Medora hoteli i ljetovališta.

Samo godinu dana nakon otvorenja, hotel Medora Auri u Podgori nagrađen je i zlatnom nagradom TUI Nordic Blue Star 2017 za najbolje ocijenjen hotel od strane gostiju ovog prestižnog tržišnog koncepta. Sva 34 hotela u Europi, kao i 22 hotela u ostalim svjetskim destinacijama, u ovom konceptu odlikuju raznovrsnost sadržaja i usluga za obitelji i parove, a posebno se cijeni održivost, očuvanje okoliša i suvremena tehnološka rješenja.

11

business tour booking.com proširuje pristup online booking assistantu

12

Pilot verzija nove usluge i chatbota za podršku booking.com-a pod nazivom booking assistant sada je dostupna u cijelom svijetu za sve rezervacije na engleskom jeziku, a automatski rješava 30 % upita gostiju u manje od pet minuta. Booking assistant je najnovija mogućnost booking.com-ove platforme za razmjenu poruka te spaja tehnologiju umjetne inteligencije s već sada izvrsnom korisničkom podrškom booking.com-a. Usluga je dostupna sve većem broju putnika, i to neposredno prije brojnih putovanja koja se očekuju pred kraj godine, a nudi brze odgovore na najčešća pitanja gostiju vezana uz boravak putem intuitivnog sučelja za chat. U potpunosti je razvijena unutar tvrtke i predstavlja vodeći proizvod u sektoru turizma kad je riječ o prepoznavanju i automatskom odgovaranju na rastući broj upita gostiju nakon rezervacije, a sve putem uređaja i platforme koja im najbolje odgovara.

Booking assistant smještajnim partnerima booking.com-a predstavlja vrijednu inovaciju koja će im uštedjeti vrijeme. Chatbot može pokriti mnoga jednostavnija pitanja i tako eliminirati potrebu korisnika da direktno kontaktiraju objekt za svoja pitanja, a prednosti se ovdje mogu samo još povećati kako će rasti mogućnost prepoznavanja tema. Booking assistant kreiran je primarno za mobilne uređaje i prilagođen je za rad unutar ios i android verzija booking. com aplikacije, kao i facebook messengera. Također mu se može pristupiti putem internetske stranice booking.com-a na računalu, mobitelu ili tabletu.

Za interakciju s booking assistantom korisnici moraju potražiti ikonu za chat i tekst „postavite pitanje.”

na sajmu luksuznog turizma u cannesu iltm 22 hrvatske tvrtke ILTM sajam industrije luksuznih putovanja održao se u Cannesu od 5. do 7. prosinca. „Posljednjih nekoliko godina hrvatske tvrtke specijalizirane za luksuzna putovanja samostalno su nastupale na sajmu International Luxury Travel Market Cannes, a ove godine po prvi puta Hrvatska gospodarska komora u poslovnoj suradnji s Hrvatskom turističkom zajednicom okupila je 22 tvrtke koje su sudjelovale u unaprijed dogovorenim sastancima na zajedničkom štandu HGK. Cilj nastupa na sajmu je snažnije pozicioniranje Hrvatske na mapi luksuznih turističkih proizvoda“, istaknula je Antonia Urlić, direktorica Sektora za turizam HGK, tijekom ILTM-a. Sajam omogućuje umrežavanje s ključnim partnerima specijaliziranim za luksuzni segment turizma. Predstavilo se 76 zemalja svijeta, a posjetilo ga je oko 1600 odabranih kupaca od kojih je 30 posto ove godine došlo po prvi put. Hrvatska je ove godine ušla u top 10 luksuznih destinacija po interesu kupaca, a velik broj njih iskazao je konkretan interes za naše tržište.

Među domaćim tvrtkama koje su sudjelovale bili su: Jadranski luksuzni hoteli, Liburnia Riviera hoteli, Calvados Club, Leonidas Travel, Potestas, Importanne Resort i Esplanade Oleander, a po prvi puta se predstavilo i 15 hotela Stories grupacije koja okuplja jedinstvene luksuzne hotele tvrtki Jadranka hoteli, Valamar Riviera, Maistra, Sunčani Hvar, Villa Dubrovnik, Ecco-ing, Primizia, Sagrada Management, Boutique Hoteli Zadar, Kazbek, Tatami Trade, Meneghetti, H.I. Dvorac, Lešić Dimitri te Dogus Marina Hoteli. Svaka tvrtka je imala unaprijed dogovoren set od 43 sastanka kroz tri dana trajanja sajma.

hard rock hoteli spremni ući u hrvatsku Hard Rock International, koji upravlja Hard Rock Cafe brendom, uključujući Hard Rock Hotels, zainteresiran je za otvaranje hotela u Hrvatskoj. Josh Littman, potpredsjednik za razvoj hotela u Hard Rock Internationalu sa sjedištem u Londonu, izjavio je za Poslovni. hr da trenutno intenzivno traže brojne lokacije u Hrvatskoj. "Hrvatska je vrlo zanimljivo tržište za nas, jer se uklapa u našu poslovnu filozofiju koja spaja bogatu kulturu i glazbu. Hoteli će biti sa 4 ili 5 zvjezdica", kazao je, dodajući kako su lokacije Split, Dubrovnik, Zagreb i sjeverni Jadran mjesta njihovog interesa.

restaurant&hotel  prosinac 2017

business tour joze tomaš – najbolji generalni menadžer u hotelijerskoj industriji Uz nagradu za turističku destinaciju godine na završnici Dana hrvatskog turizma u Malom Lošinju, u grad Split otišlo je još jedno značajno priznanje. Na trećoj međunarodnoj konferenciji Best Stay u Splitu, najboljim generalnim menadžerom u hotelijerstvu proglašen je Joze Tomaš. Ako je suditi prema opisu kategorije Najbolji generalni menadžer, tražila se osoba koja iza sebe ima dokazane rezultate, uspješna operativna i strateška dostignuća, uspješan poslovni rast, zadovoljne goste i zaposlenike, kao i značajnu implementaciju inovativnih strategija – jasno je da je priznanje otišlo u prave ruke. U 15 godina, koliko je Tomaš na čelu hotela Park Split, dogodila se prava priča o uspjehu.

U Park, tada hotel s tri zvjezdice došao je 2002. Nakon samo šest mjeseci standard hotela je porastao na četiri, a rekonstrukcijom i obnovom 2014., dobio je i petu zvjezdicu. Rekonstrukcija Hotela Park bila je prvi privatni projekt u Hrvatskoj koju je EU financirala s maksimalnim iznosom. „Uspjeh dolazi kada razmišljate izvan zadanih okvira i granica, out of the box”, reći će ovaj menadžer i dodati kako uspjeh nisu nekretnine već – ljudi. Zadovoljni radnici i zadovoljni gosti koji se vraćaju.

Najbolji generalni menadžer nagrada je struke, a dodijelio ju je međunarodni žiri. Ovo je još jedno priznanje hrvatskom turizmu i potvrda da imamo kompetentne stručnjake u hotelijerstvu, vrlo cijenjene u svijetu, koji kvalitetno mogu odgovoriti na globalne izazove i trendove u turizmu. „Best Stay je događaj za one koji se ne uspoređuju samo s hrvatskim kolegama, već s onima koji su najbolji u onome što rade na svjetskoj razini. Za dodjelu nagrada odabrali smo nezavisni, međunarodni žiri od sedam članova – od vrhunskih akademskih stručnjaka iz Švicarske do najčitanijih blogera za luksuzni turizam u Velikoj Britaniji i stručnjaka sa značajnih portala za recenzije poput TripAdvisora“, istaknula je Anja Profozić, producentica međunarodne konferencije i direktorica tvrtke Proper, organizatora događanja.

13

analiza hoteli

Rastu popunjenost i cijen uz visoku sezonalnost Dobri turistički rezultati treću godinu zaredom Hrvatsku polako stavljaju na mapu interesa globalnih investitora i hotelskih brendova, o čemu svjedoče najnovije publikacije, ali i sami investitori koji obilaze zemlju u potrazi za novim projektima, kako se moglo doznati na nekoliko turističkih i investicijskih konferencija ove jeseni. Istodobno, uz još uvijek mnoštvo barijera za ulagače, hotelski sektor u Hrvatskoj i dalje bilježi relativno visoku sezonalnost, kako je pokazala analiza Fakulteta za menadžment u turizmu predstavljena na UPUHH-ovom kongresu hotelijera tekst / Marija Crnjak, novinarka Poslovnog dnevnika

14

U

analizi koju je hotelijerima predstavio predsjednik UPUHH-a Ronald Korotaj na tradicionalnom kongresu hotelijera održanom u zagrebačkom Sheratonu krajem studenog vidljivo je da su u prvih devet mjeseci ove godine, ali i dvije prethodne godine, najveći dobitnici bili hoteli s 5*, koji ima-

jubilarni 20. kongres hotelijera u organizaciji upuhh-a održan je krajem studenog u hotelu sheraton u zagrebu

restaurant&hotel  prosinac 2017

analiza Novca nikad više, ulagači obilaze Hrvatsku

ne, ali i dalje ju najviše stope rasta ostvarenih prosječnih cijena i iskorištenosti kapaciteta. Kako se kategorija hotela smanjuje, tako su izraženije sezonske oscilacije, kako u prometu tako i u cijenama. Ujedno, pojedini hoteli s 5* u srpnju i kolovozu ove godine napravili su svoj maksimum, s popunjenošću višom od 90 posto, te je upitno koliko još mogu rasti u idućim godinama u navedenim mjesecima. Istodobno, sve kategorije hotela imaju jako puno prostora za povećanje i iskorištenosti i cijene u travnju, svibnju i lipnju, kao i u zimskim mjesecima gdje se bilježe izrazito niski rezultati.

Fakultet za menadžment u turizmu je proveo analizu na uzorku od 72 hotela sa 16.017 soba, što čini 29 % kapaciteta hrvatskog hotelijerstva. Pokazala je da su u protekle tri godine najveću stopu rasta iskorištenosti punog kapaciteta zabilježili hoteli s 5* (s 53 % na 61 %). U hotelima s 4* čak i nije došlo do porasta u odnosu na prošlu godinu, dok su hoteli 3* zabilježili i lagani pad, posebno u mjesecima visoke sezone. Mjeseci predsezone su vrlo različiti u promatranim godinama i možda ih je pojedinačno teško uspoređivati jer su praznici padali u različitim razdobljima, a oni su obično uvjetovali vrijeme otvaranja hotela, napominju autori analize.

Hoteli s 5* i u vrijeme predsezone bilježe najviše stope iskorištenosti kapaciteta, no u svim kategorijama ima još uvijek puno prostora za povećanje, po-

ulagači u ovom trenutku na raspolaganju imaju puno novca i više nego ikad zanima ih ulaganje u hrvatsku koju obilaze već mjesecima u potrazi za dobrim projektima i pouzdanim lokalnim partnerima. no ako im hrvatska ne ponudi uvjete, njihov fokus prebacit će se na ostatak regije, posebice crnu goru, cipar i portugal koji čine puno više od hrvatske da privuku ulagače, moglo se čuti na investicijskoj konferenciji rexpo održanoj početkom prosinca. investitori upozoravaju da hrvatske vlasti trebaju postati svjesne da turizam dolazi ruku pod ruku s nekretninskim biznisom, jer projekti mješovite namjene zbog bržeg povrata ulaganja puno bolje prolaze. „najbolji projekti su kombinacija nekretninskog i turističkog biznisa i suvišno je birati između jednog i drugog, što pokazuje primjer projekta porto montenegro koji je donio puno radnih mjesta i razvoj turizma”, pojasnio je wael al-lawati, viši dopredsjednik tvrtke damac international. radi se o vodećem investitoru u luksuzne nekretnine sa srednjeg istoka koji trenutno na raspolaganju ima nekoliko stotina milijuna dolara za razvoj projekata. u hrvatskoj ih zanimaju ulaganja u resorte, golf terene, hotele, a tržište proučavaju zadnjih nekoliko mjeseci. važna im je dostupnost, povezanost, jednostavan proces izdavanja građevinskih dozvola. „ne idemo u zemlje u kojima očekujemo da ćemo naići na korupciju i neizvjesnost. u hrvatskoj nam je entuzijazam splasnuo kad smo saznali da se zemljište može dobiti samo na koncesiju na rok od 99 godina, čega više nigdje nema, a radi se o najatraktivnijim lokacijama na obali. ako želi dugoročna ulaganja i vodeće globalne brendove, država mora pristati na prodaju određenog postotka zemljišta i pronaći alat da ograniči preizgrađenost. za razliku od cipra koji je pokazao snažan interes za strana ulaganja, to još nismo osjetili u hrvatskoj”, poručio je wael al-lawati.

15

sve kategorije hotela imaju jako puno prostora za povećanje i iskorištenosti i cijene u travnju, svibnju i lipnju, kao i u zimskim mjesecima

damacovi projekti; luksuzne rezidencije u dubaiju - sahara ville (lijevo); interijer just cavalli villa s potpisom nagrađivanih dizajnera roberto cavalli grupe

prosinac 2017  restaurant&hotel

16 sebno u segmentu 3*.

Prosječna cijena sobe u promatranom razdoblju rasla je u svim kategorijama hotela (10 % na razini Hrvatske s 87 eura na 96 eura), a najviše u hotelima 5* (12 %) koji bilježe rast cijena u svim promatranim mjesecima. I usto, ostvarena prosječna cijena u hotelima 5* u vrijeme predsezone niža je od 100 eura, što inače nije karakteristično za svjetsko hotelijerstvo.

Hoteli s 5* bilježe i najviši RevPAR, kao i najvišu stopu rasta u promatranom periodu. Dok se RevPAR na razini Hrvatske povećao za 18 %, u hotelima 5* porastao je sa 69 na 89 eura odnosno za 29 %, što

U tri godine rastao je i TrevPAR po dvoznamenkastoj stopi, pri čemu je ona ponovno najviša u hotelima 5* (25 %, sa 106 eura na 133 eura) odnosno najniža u hotelima 3* (8 %, s 52 eura na 56 eura).

Prosječna cijena sobe najviša je u regiji Istra u kolovozu (preko 160 eura) nakon čega slijedi Dalmacija (135 eura) te Kvarner 117. Ostvarena cijena na kontinentu nema tako velikih oscilacija i kreće se od 66 do 75 eura.

I RevPAR i TrevPAR iznad prosjeka Hrvatske ostvaruju hoteli u Istri i Dalmaciji (zbog destinacije Dubrovnik), dok su Kvarner i kontinent ispod pro-

hrvatska je u konkurenciji 43 svjetske turističke destinacije dobila i posebno priznanje editor’s choice awards kao jedna od zemalja s najvećim napretkom te je istaknuta kao destinacija filmskog turizma je rezultat i viših ostvarenih cijena, ali i bolje iskorištenosti kapaciteta. Doduše, i od siječnja do ožujka skoro svi hoteli (osim 5*) ostvaruju jednoznamenkasti RevPAR, jer je većina hotela zatvorena, a RevPAR kojeg ostvaruju hoteli 5* pada ispod 30 eura. Usto, u ostvarenom mjesečnom RevPAR-u vrlo velika razlika je između hotela 5* i 4*, dok je uspoređujući hotele 4* i 3* ona puno manja.

restaurant&hotel  prosinac 2017

sjeka Hrvatske.

Na Kvarneru najvišu cijenu ostvaruju hoteli na Lošinju, nakon čega slijedi Krk, Rab i zatim Crikvenica. U Dalmaciji najvišu iskorištenost bilježe hoteli na Dubrovačkoj rivijeri, odnosno u gradu Dubrovniku, i ona je u prva 3 mjeseca viša od 20 %. Najvišu prosječnu cijenu ostvaruju hoteli u Dubrovniku (u kolovozu iznad 200 eura) te ih slijede hoteli u Splitu,

analiza dok najnižu cijenu ostvaruju oni na Braču i Makarskoj rivijeri.

Grad Zagreb ostvaruje najvišu iskorištenost u svibnju i u srpnju, dok je ona u zimskim mjesecima vrlo niska za gradske hotele.

Za očekivati je da se najviša cijena u prvih devet mjeseci ostvaruje u Dubrovniku (122 eura), slijedi Split sa 121 euro (u uzorku u Splitu uglavnom samo hoteli 4* i 5*, dok su u Dubrovniku i 5, 4 i 3*), a nakon kojeg slijedi Rovinj sa 108 eura te Zadar sa 91 eurom. Sličan je poredak pogleda li se ostvarena cijena u kolovozu - Rovinj 223 eura, Dubrovnik i Split 177 eura. Sukladno tome najviši RevPAR za kumulativni period je u Dubrovniku, Splitu i Rovinju kao i TrevPAR koji iznosi za devet mjeseci u Dubrovniku 137 eura, Splitu 119 te Rovinju 110 eura.

Hrvatska među globalnim turističkim destinacijama budućnosti hrvatska je sedma destinacija u svijetu s najvećim potencijalom za investiranje u turizmu, ocijenio je analitički odjel časopisa financial times u prvom izdanju izvještaja „globalne turističke destinacije budućnosti (global tourism locations of the future 2017/2018)”, objavljenom u publikaciji fdi magazine. hrvatska je u konkurenciji 43 svjetske turističke destinacije dobila i posebno priznanje editor’s choice awards kao jedna od zemalja s najvećim napretkom u području unaprjeđenja turističke infrastrukture, smještaja, inicijativa za razvoj turizma te za investiranje u hotele i kruzing, te je istaknuta kao destinacija filmskog turizma. prvi na ljestvici ft-a je tajland, slijede maldivi pa hong kong, a ispred hrvatske našle su se i grčka te crna gora, dok je cipar na 13. mjestu. kriteriji za ulazak na listu bio je udjel turizma u bdp-u od bar 10 % te udjel stranih investicija u turizmu, a hrvatska je zaradila bodove zbog ulaganja u infrastrukturu, zračne luke zagreb, split, dubrovnik, najave gradnje pelješkog mosta, porasta noćenja u zadnje dvije godine, porasta broja hotela s 5 i 4 zvjezdice te broja novoizgrađenih hotela. dobili smo bodove i zbog zakona o poticanju ulaganja koji daje porezne olakšice i poticaje za investicije u hotele sa 4 i 5 zvjezdica te edukaciju. grčka je zaradila visok potencijal za ulaganje u turizmu zbog visokih investicija u infrastrukturu. od 2014. do ove godine uložili su više od dvije milijarde eura u 16 infrastrukturnih projekata, a do 2022. planiraju ih još 69 vrijednih više od 21 milijardu eura, uključujući i ulaganja u željeznicu i aerodrome. u izvješću se ne navode razlozi koji su crnu goru doveli na visoko 5. mjesto.

17

prosinac 2017  restaurant&hotel

rezultati kampinga i glamping

18

Kamping ­obara rekorde u posjećenosti, a uskoro o ­ tvaramo i prvi glamping Stvaranje uvjeta za značajna ulaganja privući će i nove investitore, ne samo u kamping već i u glamping, novi segment u industriji putovanja kojeg opisuje visoka razina luksuza i povezanosti s prirodom, a zbog svojih prirodnih ljepota Hrvatska je za glamping stvorena, kažu stručnjaci tekst / Marija Crnjak, novinarka Poslovnog dnevnika

Z

ahvaljujući sunčanom vremenu i dosadašnjim ulaganjima, hrvatski kamping u 2017. godini konačno je premašio rekord po prometu iz davne 1986. godine, ostvarivši 19 milijuna noćenja, milijun više nego lani.

Porast je ostvaren u smanjenom broju kapaciteta, što je posljedica ulaganja u kampove, a zahvaljujući proširenju postojećih kampova i porastu broja malih kampova. Analiza Instituta za turizam pokazala je također da je kamping uspio privući neke nove goste, obrazovanije, dubljeg džepa i zahtjevnije kampiste koji cijene dodatne sadržaje i infrastrukturu destinacija, koja još ima mnogo prostora za razvoj.

Brojke bi mogle biti znatno bolje da su ostvareni važni preduvjeti za razvoj segmenta koji čini četvrtinu turističkog prometa u Hrvatskoj. Prije svega se radi o novim zakonima o turističkom zemljištu i pomorskom dobru koji se čekaju godinama, što uz najvišu stopu PDV-a u turizmu na Mediteranu čini najveću barijeru za rast konku-

restaurant&hotel  prosinac 2017

rentnosti hrvatskog kampinga. Također, stvaranje uvjeta za značajna ulaganja privući će i nove investitore, ne samo u kamping već i u glamping, novi segment u industriji putovanja kojeg opisuje visoka razina luksuza i povezanosti s prirodom, a zbog svojih prirodnih ljepota Hrvatska je za glamping stvorena, kažu stručnjaci.

Kamping čini oko 25 posto ukupnih smještajnih kapaciteta u Hrvatskoj, i to je jedan od najmanjih udjela kampova u kapacitetima u Europi, samo Španjolska ima manji.

Deseti smo u Europi po broju kapaciteta (daleko najviše ih ima Francuska), ali zato osmi po noćenjima. Po cijenama u klasičnom kampingu su hrvatski kampovi 6. u Europi, Španjolska i Italija su skuplje od nas. Njemački auto klub ADAC u vodiču za 2017. stavio nas je na drugo mjesto u Europi po kvaliteti kampova, odmah iza Nizozemske, s ukupno sedam kampova koji nose oznaku ADAC Best Camping.

foto:canvas&tent

kamping

Najbrojniji gosti u kampovima i dalje su bili Nijemci, koji su ove godine napravili 14 % više noćenja nego lani, slijede Slovenci pa Nizozemci i Austrijanci. U Hrvatskoj su u 2017. godini poslovala 284 velika i srednja kampa sa smještajnim kapacitetom za ukupno 242 tisuće osoba, što je za 4,4 posto više nego dvije godine ranije. Ujedno, na tržištu je 420 kampova u domaćinstvu te kamp odmorišta za još 11 tisuća osoba, što je za 79 posto više nego 2015. godine.

Istraživanje Tomas ljeto 2017. koje je Institut za tu-

glamping resort bali beach menjangan dynasty

u tim segmentima nije se bitno izmijenila, pa se polovica novca troši na smještaj, po deset posto na ugostiteljske usluge i kupnju po dućanima.

Dnevna potrošnja po kamping gostu je u tri godine porasla sa 66 na 80 eura, s rastom izdataka na smještaj za 24 %, ostale usluge 27 %, dok na kulturu i zabavu troše tek 2,25 eura dnevno, na sport 3 eura, a na izlete ni 2 eura dnevno. Jako velik broj hrvatskih kamping gostiju bavi se aktivno trekingom, trčanjem i biciklizmom, stoga ozbiljno treba shvatiti njihove oš-

19

dnevna potrošnja po kamping gostu je u tri godine porasla sa 66 na 80 eura, s rastom izdataka na smještaj za 24 %, ostale usluge 27 % rizam proveo putem anketa među gostima pokazalo je da je hrvatski kamping uz značajnu razinu odanih gostiju uspio privući i nove, četvrtina njihovih ispitanika izjavila je da je u kampu prvi put. Iako u kampovima i dalje prevladavaju obitelji s djecom, za 31 posto porastao je broj parova bez djece, a od 2010. je udjel gostiju s višim primanjima (iznad 3 tisuće eura) porastao s 19 na 50 posto. I dalje većina dolazi na morski odmor i najvažnije im je kupanje, no znatno više nego prije tri godine goste zanimaju gastronomija, upoznavanje prirode, sport i rekreacija te zabava. Doduše, potrošnja

tre kritike loše kvalitete i malog broja staza u mnogim destinacijama. Inače, kamping gosti sve više putuju u vlastitom aranžmanu, preko online agencija bukiraju samo smještaj, a ostatak putovanja sami planiraju.

Cijene bežični internet koji je postao obaveza kad su u pitanju usluge kampa, usmena predaja postala je trenutna zahvaljujući mobilnim komunikacijama i društvenim mrežama. Sve više ih dolazi i zrakoplovom pa unajmljuju kampere i mobilne kućice. Gostima je jako važno i koliko destinacija i kamp brinu o okolišu i gospodarenju otpadom, važno im je odva-

najpoznatiji slovenski glamping resort garden village bled resort proglašen je jednim od najboljih u svijetu

prosinac 2017  restaurant&hotel

glamping

outrigger canvas villa, foto: canvas&tent

glamping predstavlja koncept odmora u kontaktu s prirodom uz privatnost koju jamči rijetka naseljenost, uz usluge wellnessa, vrhunske gastronomije, zabavnih sadržaja janje otpada, što je postala top tema i izazov u kampingu u cijeloj Europi. Za investitore su sve važniji trendovi većeg korištenja obnovljivih izvora energije, solarnih kolektora, korištenje LED rasvjete.

Dok je s jedne strane WIFI postao obavezan za kampove, istovremeno je sve jači trend otvaranja „device free” i „back to basic” kampova u kojima se svi uređaji pohranjuju u posebne sefove, kako bi gostima omogućili potpuni odmor.

20

glamping - visoka razina l­ uksuza i povezanosti s prirodom

interijer s kraljevskim krevetom i podom od tikovine canopy camp darien, panama

Glamping je posebna niša koja u Hrvatskoj još nije definirana, za što će se u naredne dvije godine pobrinuti ekipa opatijskog Fakulteta za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu. Plan im je istražiti tržište anketiranjem menadžera u kampovima, gostiju te ponuđača opreme kako bi se definirao pojam glampinga, standarda koje mora ponuditi gostima, analizirati potrošnju gostiju u glampingu. Kako pojašnjavaju autori istraživanja, ono

restaurant&hotel  prosinac 2017

će dati odgovore i na neke dileme poput one spadaju li mobilne kućice u glamping ili se radi tek o proširenoj ponudi kampa. Inače, mobilne kućice u Hrvatskoj su sve veći hit, trenutno ih je postavljeno više od deset tisuća, a industrija traži i da se poveća zakonski udjel mobilnih kućica u kampovima.

Tvrtke specijalizirane za razvoj glamping resorta u Europi i svijetu tvrde da u Hrvatskoj još uvijek nema glampinga, iako je zemlja za to stvorena zbog dobrog terena, blage klime i prirodnih atrakcija u netaknutim predjelima. Zbog toga se očekuje pojačan interes ulagača koji bi kod nas investirali u taj segment koji spada u luksuznu turističku ponudu. Glamping je bio jedna od tema ovogodišnje investicijske konferencije Rexpo, gdje se moglo čuti da glamping još nigdje u svijetu nije definiran ni reguliran, što može biti pozitivno zbog „umjetničke slobode” koja ne trpi previše regulacije. S druge strane, zbog nedostatka definicije pod nazivom glamping danas se prodaje svašta, upozoravaju stručnjaci.

Glamping nije kamping, niti luksuzna verzija kampa, u kojem su luksuzni šatori postavljeni između parcela s kamperima i mobilnim kućicama te automobilima.

Glamping predstavlja koncept odmora u kontaktu s prirodom uz privatnost koju jamči rijetka naseljenost, uz usluge wellnessa, vrhunske gastronomije, zabavnih sadržaja. Glamping resorti su obično ograđeni, a profitabilnost im raste zbog dulje sezone i većih cijena. „Noćenje u glamping šatoru stoji od 400 do 10.000 eura, usluga luksuzom ponekad nadmašuje onu u hotelima s pet zvjezdica, a smještajne jedinice koje su danas dostupne zahvaljujući dobroj izolaciji omogućuju cjelogodišnji rad i u zimskim uvjetima”, pojašnjava Maja Dimnik, šefica marketinga slovenske tvrtke GlamPro, koja se bavi razvojem glamping resorta, prirodnim bazenima i adrenalinskim parkovima. Da bi se upoznali

glamping

glamping olimia adria village, podčetrtek, slovenija

s glampingom, ne treba otići daleko, Slovenija je već razvila četiri glamping resorta, a know how već prodaje po cijelom svijetu.

Nakon prvih uspješnih projekata u Sloveniji, tvrtka GlamPro krenula je na globalno tržište, od Španjolske do Novog Zelanda. Najpoznatiji slovenski glamping resort Garden Village Bled resort proglašen je jednim od najboljih glampinga u svijetu, a ove godine otvoren je prvi spa glamping Olimia Adria Village. Kako se vidi na njihovim stranicama, GlamPro je sudjelovao u razvoju Obonjana (koji ne spada u glamping, iako ima luksuzne šatore), a pripremaju i prve glamping projekte u Hrvatskoj koje još ne žele otkrivati javnosti.

Hrvatskom tržištu predstavila se i globalna tvrtka za razvoj luksuznih šatora Canvas&Tent iz Južnoafričke Republike, čiji direktor za Europu ne krije visoka očekivanja kad je Hrvatska u pitanju. Iako pojam glampinga ne postoji ni u hrvatskoj regulativi, glamping resort može se otvoriti u kampu, odnosno na kamp parcelu može se postaviti glamping smještajna jedinica. Tvrtka Canvas&Tent prvi glamping šator postavila je u Francuskoj, a na svijetu je trenutno oko 1000 modela njihovih luksuznih nastambi, od pustinje u Namibiji do Islanda.

Razvijaju projekte ključ u ruke, a ulaganje po smještajnoj jedinici kreće se oko 100 tisuća dolara. Isplativost ulaganja raste s duljom sezonom, što pokazuju primjeri glampinga u Belgiji koji radi cijele godine.

21

prosinac 2017  restaurant&hotel

kongresna industrija hupkt forum

Cilj je imati što više stručnjaka za privlačenje međunarodnih s Glavna tema ovogodišnjeg Foruma hrvatske kongresne industrije bila je suradnja medicinske i kongresne industrije u organizaciji znanstvenih i stručnih skupova, a pored dodjele godišnje nagrade "Ambasador hrvatskog kongresnog turizma 2017" predstavljen je i Meetex, prvi nacionalni event koji spaja hrvatsku kongresnu industriju s međunarodnim kupcima izvor / PoslovniTurizam.com

6.

22

Forum hrvatske kongresne industrije, koji organizira Hrvatska udruga profesionalaca kongresnog turizma (HUPKT), održao se 5. prosinca u hotelu Dubrovnik okupivši 140 sudionika iz kongresno-insentiv-event industrije. Nakon prošlogodišnje velike najave ponovnog otvorenja nacionalnog kongresnog ureda i početka gradnje većih kongresnih centara, koji se u međuvremenu nisu dogodili, ministar turizma

restaurant&hotel  prosinac 2017

Gari Cappelli se ove godine nije pojavio na skupu te je umjesto njega skup pozdravio zamjenik Robert Pende.

Forum je otvorio predsjednik HUPKT-a Ranko Filipović, koji je predstavio pregled aktivnosti HUPKT-a ove godine i Plan rada za 2018. Filipović je istaknuo kako Udruga teži podizanju standarda usluga kod svojih članova, ali i svih ostalih subjekata iz sektora kongresnog turizma stalnim edukacijama, suradnjom,

Dobitnici nagrade "Ambasador hrvatskog kongresnog ­turizma 2017"

a a­ mbasadora skupova

forum je otvorio predsjednik hupkt-a ranko filipović

povezivanjem i uzajamnim djelovanjem. „HUPKT surađuje s Hrvatskom turističkom zajednicom, Hrvatskom gospodarskom komorom, javnim i privatnim sektorom na nacionalnoj i lokalnoj razini u razvoju Hrvatske kao značajnog međunarodnog odredišta za kongresni turizam. Udruga je prepoznata kao mjesto okupljanja struke kongresnog turizma, a u protekloj godini održali smo niz edukacijskih radionica, održavali međunarodnu suradnju i suradnju s institucijama.

Pored toga smo s HTZ-om potpisali Ugovor o suradnji vezano uz Ambasador projekt, dok smo u 2017. posebno intenzivirali suradnju s HGK", naglasio je Filipović. U 2018. godini HUPKT planira pojačati suradnju s HTZ-om, nastaviti s edukacijama, posebno onima za javnu upravu te nastaviti suradnju s medijima i državnom upravom, certificiranjem profesionalaca i nastojati da svi sudionici zajedno rade i intenziviraju zajedničku suradnju za boljitak kongresnog turizma.

Goran Pavlović iz opatijskog kongresnog ureda, ujedno i voditelj novog projekta Hrvatski kongresni ambasadori, predstavio je aktivnosti prvog hrvatskog ambasador programa, koji s jačim aktivnostima kreće iduće godine. Cilj mu je okupiti vodeće stručnjake iz znanosti i drugih djelatnosti i potaknuti njihovo djelovanje u međunarodnim udruženjima, s ciljem dovođenja međunarodnih skupova u Hrvatsku. Svoja iskustva s ambasador programima iznijeli su i gosti iz regije - Miha Kovačič iz kongresnog ureda Slovenije i Igor Kovačević iz kongresnog ureda Srbije. „Program Hrvatski kongresni ambasadori zaživio je ove godine i dali smo svoj maksimum, iako se još nije razvio do one mjere kako bismo mi to htjeli. Cilj

1. pojedinci/institucije iz znanstvene, kulturne, sportske i gospodarske zajednice zaslužni za održavanje međunarodnih događanja u 2017. godini (do 150 sudionika) - klara karivan iz gs1 croatia (skup ladies ceo meeting u dubrovniku koji je okupio direktorice nacionalnih gs1 organizacija iz 12 zemalja) 2. pojedinci/institucije iz znanstvene, kulturne, sportske i gospodarske zajednice zaslužni za održavanje međunarodnih događanja u 2017. godini (preko 150 sudionika) - prof. dr. ivan katavić iz laboratorija za akvakulturu, splitskog instituta za oceanografiju i ribarstvo (skup aquaculture europe 2017 koji je okupio 1.700 stručnjaka iz 70 zemalja svijeta) 3. pojedinci/institucije iz javnog sektora zaslužni za međunarodnu promociju hrvatske kao kongresno-incentive destinacije u 2017. godini – romana vlašić, kongresni ured turističke zajednice grada dubrovnika 4. član hupkt-a zaslužan za najkvalitetniju profesionalnu izvedba skupa – mirela gašpar iz agencije pbz card (skup 7th central european symposium on plazma chemistry koji je okupio 100 sudionika iz 24 zemlje) 5. član hupkt-a zaslužan za najkvalitetniju profesionalnu izvedbu insentiva – silva ušić iz agencije penta pco (grupa mercedes, split) 6. člank hupkt-a - dobavljač, zaslužan za najkvalitetniju profesionalnu izvedbu dobavljača – igor huhoja iz toplica sv. martin (skup 7th central european symposium on plazma chemistry)

23

prosinac 2017  restaurant&hotel

kongresna industrija

središnja panel diskusija „suradnja medicinske i kongresne industrije u organizaciji znanstvenih i stručnih skupova

24

nam je povećanje broja skupova i s naše strane podržati, educirati i motivirati profesionalce iz raznih struka u dovođenju kongresnih događanja u Hrvatsku“, rekao je Pavlović. Dodao je kako je važna podrška svih profesionalaca kako bi se povećao broj skupova. „Također nam je potrebna i politička podrška, barem u vidu institucionalnog pokroviteljstva, zbog pozicioniranja na međunarodnom tržištu kao destinacija koja je spremna za dovođenje kongresa. Jako je važno odrediti koja su područja gospodarskih djelatnosti za nas najvažnija jer dolazak međunarodnih skupova pomaže toj djelatnosti da se još jače razvije i da bude prepoznata u svijetu“. Pavlović ističe kako je projekt Ambasador baziran na dugoročnoj podršci te da je cilj prikupiti što veći broj stručnjaka koji će lobirati za Hrvatsku. Najavio je i pokretanje web stranice u 2018. godini na koju će se moći uputiti potencijalni kandidati.

meetex - croatian meeting ­experience summit Na središnjoj panel diskusiji „Suradnja medicinske i kongresne industrije u organizaciji znanstvenih i stručnih skupova sudjelovali su prof. dr. Željko Krznarić (Hrvatski liječnički zbor), Davor Katavić iz Udruge poslodavaca u zdravstvu, Ognjen Bagatin iz Zajednice zdravstvenog turizma pri HGK, Milka Kosanović iz Udruge proizvođača lijekova pri HUP-u, dr. Jurica Toth, Udruga industrije medicinskih proizvoda - CROMED,

restaurant&hotel  prosinac 2017

Sani Pogorilić (Inovativna farmaceutska industrija iF!) i Nikica Žunić iz PCO agencije Penta.

U posljednjih nekoliko godina medicinska i farmaceutska industrija u Europi i svijetu donijele su cijeli niz regulatornih propisa u vezi financiranja stručne medicinske edukacije, tako da i u Hrvatskoj postoje organizacije i institucije koje reguliraju ovu materiju. Budući da cijela situacija jako utječe na kongresnu industriju prilikom organiziranja medicinskih skupova, HUPKT je na Forumu želio educirati članove kako postupiti u takvim slučajevima, na što posebno obratiti pažnju te kome se obratiti za savjet. U tom smislu, svi sudionici panela složili su se da je razmjena iskustava i diskusija dobrodošla te da će se zajedno nastaviti i dalje raditi na tome.

Krznarić kao glavni problem vidi nedostatak pravog Kongresnog centra, navodeći primjer kongresa kojem je domaćin Hrvatska, a mjesto održavanja Beč, budući Hrvatska nema prostor s dovoljno velikim kapacitetom. Na to se nadovezao i Katavić koji takođe smatra da im, prilkom organiziranja skupova, najveći problem predstavlja odabir lokacije i primjerene dvorane, kao i etička pravila kojih se treba pridržavati. Žunić u teoriji podržava etičke kodekse, ali se slaže da u praksi to predstavlja jako veliki izazov. Dodaje i da je neophodna edukacija svih sudionika i na svim razinama jer proces razvoja treba ubrzati. „U segmentu medicinskog turizma nas nigdje nema. Imamo kadar, opremu, destinaciju i dobar omjer cijene i kvalitete, a jedino smo prepoznati u segmentu dentalnog turizma. Najveći izazov su nam budžeti za organiziranje skupa i nedostatak prostora za velike kongrese. Najvažnije je da se svi sudionici drže zajedno i da postoji jasna vizija gdje idemo.“, kazao je Bagatin.

Na kraju Foruma je Adem Braco Suljić iz AS kongresnog servisa predstavio projekt Meetex (Croatian Meeting Experience Summit) čiji su suosnivači HUPKT i tvrtka 3i Events. Radi se o prvom nacionalnom eventu koji će spojiti hrvatsku kongresnu industriju s međunarodnim kupcima. Suljić je najavio i intenzivan networking za 100-140 buyera, edukaciju, predstavljanje najboljeg od hrvatske gastronomije i korištenje top tehnologije na eventu. Prvi Meetex će se održati 19. – 23. ožujka 2019. godine u Zagrebu, drugi 21. – 23. ožujka 2020. u Opatiji, treći 29. – 31. ožujka 2021. u Dubrovniku, a nakon toga će uslijediti i Split, Osijek i Rovinj.

sajmovi gast expo & sladoled, 31.1. do 3.2. 2018.

Na GASTexpou po prvi put i radionice piva Dvanaesti međunarodni sajam okusa u Ljubljani i ove godine nastavlja širiti svoje granice kako bi oduševio posjetitelje i izlagače

G

ASTexpo je odlično mjesto za okupljanje ugosti­ telja, vlasnika i djelatnika restorana, caffe barova, pizzerija i slastičarnica, ali i svih ostalih koji se bave pri­ premom hrane kako bi upoznali nove trendove, teh­ nologije te sudjelovali na brojnim stručnim prezenta­ cijama i radionicama. Bogat i raznovrstan ovogodišnji program sajma profesionalnoj publici omogućuje uvid u najnovije trendove i daje nove smjernice u područ­ ju gastronomije.

Ove će godine sajam ponuditi još veće bogatstvo okusa uz predstavljanje najnovijih trendova u ugosti­ teljstvu. Novost su i radionice piva, na kojima će po­ sjetitelji saznati više o njegovim sastojcima, opremi, brojnim trikovima i praktičnim savjetima za pripremu piva. Za sve entuzijaste u pripremi su vođene degusta­ cije piva na kojima će se govoriti o povijesti, osnovnim procesima proizvodnje, organoleptičkim svojstvima piva, pravilnom okusu i ispravnom serviranju. Vrhu­ nac sajma će biti natječaj za GASTexpo PIVO GODI­ NE, gdje će konkurirati domaći i strani pivari.

Osim radionica za pripremu piva, održat će se i slas­ tičarske radionice La Ganache koje će voditi Naser Gashi, osnivač francuske metode obrazovanja za slas­ tičare u Sloveniji. Gashi će kroz besplatne tečajeve po­ kazati izradu macaronsa, čokoladnog moussea i torta Fraiser.

Za one koji žele znati kako pravilno pripremiti pizzu organizirana je škola pizze koju će voditi najbolji tali­ janski majstori, a dobitnik nagrade odlazi na svjetsko prvenstvo. Uz bio veganske radionice tijekom sajma se održava i niz međunarodnih natjecanja i to u izradi sla­ doleda (okus ruže), pizza, u pripremi koktela, a organi­ zatori pozivaju i hrvatske predstavnike da se priključe.

Sajam se održava paralelno uz sajam NATOUR Alpe­ Adria , a očekuje se ukupna posjećenost od oko 15.000 ljudi. To su većinom slovenski poduzetnici i poduzet­ nici iz susjednih država: Italije, Austrije i bivše Jugosla­ vije. Ulaznica vrijedi za oba sajma, a program i prija­ ve na natječaj za „GASTexpo pivo godine” potražite na stranici www.gast.si

25

prosinac 2017  restaurant&hotel

kongresni turizam izazovi u 2018. godini

Trendovi koji će obilježiti event ­industriju

26

Iako će tehnološke inovacije predstavljati izazov za organizatore događanja, sljedeća godina će biti više obilježena interaktivnim formatima, osobnim doživljajima i inovativnim pristupom izvor: / PoslovniTurizam.com

Z

anima li vas kakve trendove i novosti donosi 2018. godina u kongresnoj i event industriji? Pogledajte što je „in” i u kojem smjeru će se, prema mišljenju profesionalaca, razvijati pojedini segmenti organizacije evenata - od gastronomije, tehnologije, prostora, umrežavanja i ostalih važnih čimbenika za uspješnu organizaciju eventa.

domaćini eventa nudit će puno više od samog prostora

U 2018. domaćini evenata surađivat će na još višoj razini s klijentima i agencijama za organizaciju događanja. Poznato je da sam prostor eventa više nije dovoljan, već je potrebno kreiranje cjelokupnog osobnog doživljaja. S ograničenim budžetom klijenti će se sve više oslanjati na pomoć domaćina kako bi što učinkovitije prenijeli poruku i ponudili jedinstven doživljaj sudionicima. Eventi se sve više temelje na okruženju i osobnom dojmu koji ostavljaju, što znači da će domaćini prostora i klijenti još čvršće surađivati kako bi to i ostvarili. S obzirom na ekonomsku nesigurnost, klijenti očekuju dodatne pogodnosti za ono što plaćaju.

Zbog toga će domaćini morati osigurati profesionalan paket u kojem će nuditi zanimljive pogodnosti kako bi iskustvo klijenta i sudionika bilo što kvalitetnije. Oni domaćini koji se istaknu inovativnim pristupom i ponude više od onoga što klijent očekuje, imat će puno veće prihode u sljedećoj godini.

(Louise Goalen, Head of Venues, Top Banana and Chair, Hotel Booking Agents Association)

restaurant&hotel  prosinac 2017

iskustvo sudionika bit će na prvom mjestu

Trend koji je najviše došao do izražaja u protekloj godini je doživljaj sudionika. Klijenti više nisu zadovoljni samo s punom dvoranom već žele sudionicima omogućiti jedinstveno iskustvo po kojem će pamtiti event. To znači da, osim samog prostora, neophodno je osmisliti aktivnosti, zabavu, „team building” iskustvo, a ne samo slušanje predavanja. Također se sve više pažnje posvećuje i gastronomskom doživljaju, koktelima i sl. U 2018. godini taj segment će biti još traženiji i iskustveni doživljaj će biti ono po čemu će event biti prepoznat i po čemu će se ocjenjivati njegova uspješnost.

sigurnost će biti jedan od ključnih čimbenika

U 2018. godini sigurnost na eventima bit će pojačana i bit će sve veća potražnja za transparentnošću sigurnosnih mjera u prostorima gdje se održavaju eventi, pogotovo kada se radi o velikim međunarodnim skupovima. Sigurnost će postati jedan od važnijih faktora prilikom odabira mjesta događanja. Zbog toga će vlasnici prostora i klijenti usko surađivati kako bi se event održao na najvišoj sigurnosnoj razini.

skupovi će se više održavati na otvorenom

Održavanje evenata na otvorenom prostoru postalo je popularno u protekloj godini, a još će više doći do

kongresni turizam novi formati zamijenit će ­tradicionalna predavanja

Pored tehnoloških noviteta kao što su VR (virtualna stvarnost) i AR (umjetna stvarnost) koji su definitivno budućnost, ali još uvijek ne dovoljno zastupljeni na eventima – ono na što se treba fokusirati u 2018. je transformacija evenata. Umjesto tradicionalnih predavanja i prezentacija, sve više se traže aktivna i interaktivna predavanja koja će potpuno zamijeniti dosadašnji način održavanja programa evenata. U sljedećoj godini će eventi još više biti bazirani na interaktivnom programu, dvosmjernoj komunikaciji i predavanjima na kojima će sudionici sudjelovati aktivno i intenzivno. izražaja u idućoj godini. Eventi na otvorenom, upotpunjeni dodatnim aktivnostima za sudionike, koji promoviraju zdravlje uma i tijela i zdravog načina života - klijenti sve više preferiraju. Vanjski prostori za konferencijske ručkove i večere ili pak kokteli na otvorenom postali su vrlo traženi budući da nude odmak od standardnog zatvorenog prostora. To je pogotovo popularno kada se organizira insentiv ili team building jer sudionicima pruža dodatno iskustvo za pamćenje.

gastronomiju će obilježiti ­inovacije i kreativnost

Odabir hrane i pića na eventu predstavlja sve veću vrijednost za klijenta. Ovaj trend je započeo i u protekloj godini, a tijekom sljedeće godine će klijenti sve više očekivati inovativan pristup i kreativnost u pripremanju i posluživanju hrane i pića. Gastronomija danas predstavlja iznimno važan faktor prilikom odabira prostora. U 2018. godini više će se tražiti tematski jelovnici i odabir jela koji će sudionicima pružiti potpuno novo iskustvo i vrstu hrane o kojoj će pričati nakon eventa i po tome ga pamtiti.

stručna pomoć pri umrežavanju

Na eventu s društvenim karakterom, domaćini i klijenti će sve više tražiti ili sami nuditi pomoć kako bi umrežavanje sudionika ispunilo svoj cilj i proteklo što uspješnije. „Self-service” umrežavanje je sve manje traženo i ono što će u idućoj godini zauzeti posebno mjesto je osoba koja će na eventu pomagati pri umrežavanju i biti sudionicima stalno pri ruci. Odlazeći s eventa bez ostvarenih novih kontakata nije nimalo motivirajuće za ponovni dolazak, zato je od iznimne važnosti delegirati osobu koja će osmisliti i voditi umrežavanje da protok informacija i sklapanje novih kontakata i suradnje protekne na zadovoljstvo svih sudionika.

sve više će se cijeniti kreativnost i inovativnost

Od organizatora događanja će se tražiti veća kreativnost i inovativnost prilikom osmišljavanja i planiranja događanja - bez obzira radi li se o zabavnom dijelu, unikatnoj gastronomskoj ponudi ili novoj tehnologiji. Ono što se, primjerice, sve više traži je „small talk” uz koktele. Sudionici očekuju dodatne sadržaje koji će ih povezati, drugačiji doživljaj hrane ili pića za vrijeme eventa uz koje će moći opušteno razmijeniti informacije i uspostaviti nove kontakte. Također, to može biti i osmišljen zabavni kutak za vrijeme pauze, kao i razgovor uz male koktele ili kanapee prije predavanja.

tehnologija će postati temelj strategije planiranja eventa

Kad organizatori eventa razmišljaju što ponuditi sudionicima kako bi nakon eventa otišli puni pozitivnih dojmova, često se okreću tehnologiji i tehnološkim inovacijama kako bi još više privukli i zainteresirali sudionike. Kako važnost iskustvenog dijela sve više raste, tako se intenzivira i dio osmišljavanja i planiranja eventa. To je jedna od najvažnijih uloga organizatora – da stalno nude nešto novo i drugačije kako bi sljedeći event bio na još višoj razini. Zato su praćenje razvoja tehnologije i inovacija te ispravna strategija od neizmjerne važnosti za organizatore. Inovativno i kvalitetno tehnološko iskustvo učinit će događanje personaliziranim, prepoznatljivim, društvenim i nezaboravnim doživljajem zbog kojeg će se sudionici ponovno vraćati.

27

komunikacija na eventu postat će dio digitalnog iskustva

Sve više će se razmatrati opcija da se sudionicima ponudi potpuno digitalno iskustvo – od inicijalnog bannera, e-maila s pozivnicom i informacijama ili Facebook najavom – koje će biti dobar uvod i nastavak daljnje komunikacije na eventu. Neophodno je digitalno iskustvo od samog početka do kraja eventa kako bi se sudionike što više zainteresiralo za event i ponudile im se informacije koje ih zanimaju. Sve više pažnje će se posvećivati i online komunikaciji nakon i između evenata jer ako se potencijalni sudionici kontaktiraju samo prije eventa – klijent ostavlja dojam da mu je bitno samo prodati što više kotizacija.

prosinac 2017  restaurant&hotel

ict sustavi istra tech mobilne tehnologije

Sve postaje mobilno Novost za 2018. godinu je web aplikacija za mobilne uređaje MisH DOM, koja je namijenjena odjelu domaćinstva i kućnim majstorima, a posredno i recepciji te ostalim odjelima smještajnog objekta

K

ao što se nekadašnje poslovanje s pisaćih mašina i papira prebacilo na računala, zadnjih se godina seli na mobilne uređaje što podrazumijeva korištenje pametnih telefona, tableta, pametnih satova, IoT i sl. Tvrtka Istra Tech u sklopu svog softverskog paketa MisH, već desetak godina nudi rješenja s područja upotrebe mobilnih tehnologija u hotelijerstvu i ugostiteljstvu. Takvi sustavi su primjerice MisH POST sustav za daljinsko naručivanje u ugostiteljstvu, MisH KONKA, mobilna web aplikacija za kontrolore kampova te ostala rješenja iz portfelja Istra Techa.

Novost za 2018. godinu je web aplikacija za mobilne uređaje MisH DOM, koja je namijenjena odjelu domaćinstva i kućnim majstorima, a posredno recepciji i drugim odjelima smještajnog objekta.

Sobarica preko svog mobilnog uređaja dobiva i pregledava svoje dnevne zadatke, ažurira status sobe, prijavljuje kvarove u sobi, unosi zahtjeve gostiju, unosi potrošnju mini bara te prati svoje aktivnosti i statistiku. Kućni majstori preko svog mobilnog uređaja dobivaju i pregledavaju svoje zadatke, ažuriraju statuse kvarova te prate svoje aktivnosti i statistiku. Recepcija u svakom trenutku dobiva ažurnu informaciju o statusu sobe kako u pogledu čišćenja tako i kvarova te ostalih aktivnosti.

Operacije i uprava mogu analizirati podatke, primjerice najkraće, najduže ili prosječno vrijeme čišćenja sobe, odnosno otklanjanja nekog kvara te time

28

mish dom web aplikacije za mobilne uređaje tvrtke istra tech

restaurant&hotel  prosinac 2017

upravljati kvalitetom.

Sve zajedno donosi promjenu dosadašnjeg načina poslovanja i povećava efikasnost poslovanja svih navedenih odjela te doprinosi većem zadovoljstvu gostiju i boljem rejtingu smještajnog objekta.

Najznačajniji proizvod ISTRA TECH-a je Modularni informacijski sustav za hotelijerstvo i ugostiteljstvo - MISH, softverski paket za kompletno poslovanje hotelskih i ugostiteljskih poduzeća. Baziran je na Oracle i Windows tehnologiji, a sastoji se od niza programskih modula za upravljanje određenim aktivnostima i odjelima u hotelu. Ovi moduli i mobilna rješenja koriste se u više od 280 različitih turističkih objekata poput hotela, kampova, turističkih naselja te u nizu restorana i barova u preko stotinjak poduzeća širom Hrvatske.

Tvrtka Istra Tech poznata je po uvođenju MISH sustava, a od svojih početaka do danas MisH sustav se kontinuirano usavršava i nadopunjuje prateći organizacijske, tehnološke i zakonske promjene koje imaju utjecaja na proizvod. Razvijen je u suradnji s vanjskim stručnjacima i korisnicima kako bi klijenti uvijek dobili najveću kvalitetu. Neke od referenci su: turistička kompanija Valamar Riviera, Arenaturist, Laguna Novigrad, Hoteli Makarska, Jadran hoteli, Plava Laguna, Liburnia Riviera Hoteli, Imperial, Supetrus Hoteli, Hrvatska narodna banka, Hoteli Metropol te mnogi drugi.

it sustavi time&space

Evidencija i ­upravljanje ­radnim ­vremenom u ­hotelima Temeljem dugogodišnjeg iskustva i rada, tvrtka Špica integrirala je sustav Time&Space koji podržava tijek i ispravnost cjelokupnog procesa rada u hotelima te osigurava točnost podataka u svim dijelovima radnih procesa

Lj

udski je rad među najvažnijim resursima hotela. Hotelske uprave imaju poslovnu potrebu za informatičkim sustavom koji osigurava cjeloviti nadzor i upravljanje radnim vremenom zaposlenika. Takav IT sustav mora omogućiti upravljanje procesom radnog vremena i u skladu s njim osigurati planiranje radnih sati, prikupljanje podataka o radnim satima u realnom vremenu i na mjestu izvršavanja rada, mogućnost provjere i korekcije statusa radnih sati pojedinca ili odjela u svakom trenutku, mogućnost povezivanja s programima za obračun plaća i kadrovskom evidencijom, napredno poslovno izvještavanje koje osigurava donošenje poslovnih odluka vezanih za radno vrijeme, provedbu plana, efikasnost. Sustav Time&Space omogućuje sve što je navedeno, a nudi i još više. To je sustav za planiranje, upravljanje, evidenciju radnog vremena, napredno poslovno izvještavanje uz mogućnost proširenja s kontrolom pristupa prostorima unutar hotela i kontrolom pristupa sobama s prikupljanjem podataka o statusu soba.

Uvođenje Time&Space informatičkog sustava djelatnicima i upravi donosi dodatno povjerenje u obračun plaća, dok se istovremeno otvara cijeli niz novih mogućnosti koje pridonose donošenju poslovnih odluka i dodatnoj optimizaciji i racionalizaciji ljudskih resursa. Za razliku od industrijskih poduzeća, u hotelima je radno vrijeme promjenjivo i ovisi o popunjenosti hotela, a planiranje se najčešće odvija tjedno ili dnevno. Radno vrijeme zaposlenika ovisi o potrebama posla i uglavnom je teško unaprijed planirati početak i kraj radnog vremena. Planiranje se odvija tjedno, a početak i trajanje radnog vremena određuje se različito za pojedinog djelatnika, odjel ili mjesto troška. Zbog ovakvog načina rada osigurava se mogućnost

planiranja „od-do“, a ne prema klasičnim satnicama.

Prilikom izrade plana omogućena je automatska provjera usklađenosti s pravilima Zakona o radu kao i zadanim normiranim radnim satima od strane uprave, ili voditelja za određeno mjesto troška. Praćenje realizacije osigurano je za sve voditelje i menadžere koji mogu raditi ručne korekcije, odobrenja prekovremenih sati, kao i ažurirati korištenje sati salda preraspodjele radnog vremena. Na temelju registracija dolaska/odlaska na matičnom mjestu troška, odnosno rada po nekom drugom mjestu troška, Time&Space sustav omogućuje obračun i izradu detaljnih pojedinačnih te sumarnih izvještaja za jednu osobu, odjel, hotel ili hotelsku grupaciju. Zbog dinamičkih rasporeda, tjednih planiranja, dnevnih pregleda i izvještaja, hotelska okruženja zahtijevaju jednostavan i brz grafički pregled podataka o radnom vremenu.

Izvještaji moraju biti jednostavni, lako dostupni i pregledni, a potrebna administracija sustava minimalna, što je upravo koncept Time&Space sustava. U sezoni se broj djelatnika povećava u hotelima, a kako bi se izbjeglo dvostruko unošenje podataka, Time&Space koristi modul za sinkronizaciju podataka s bazom kadrovske evidencije i ima poseban modul koji priprema obračunsko radno vrijeme prema pravilima poduzeća. Povezivanjem i prijenosom podataka u program za obračun plaća garantira se točnost, brzina te realizira dodatna ušteda.

29

prosinac 2017  restaurant&hotel

enogastro tour željko kos u vrhu je hrvatskog vinarstva Poznati zelinski vinar Željko Kos proslavio je 25 godina rada; nakon što je s ocem Mirkom i u svojoj 22. godini napunio prvu bocu za zaštićenim podrijetlom, 1991. godine. Prve su na tržištu sljedeće godine bile boce kraljevine i rajnskog rizlinga. Danas je Kos stasao ne samo među ponajbolje zelinske, nego i hrvatske vinare.

Vina su mu posvuda cijenjena, a vinarija i prostrana atraktivna kušaonica uz obiteljski dom vrijedna je posjeta, i uvijek će vas dočekati srdačno i gostoljubivo. Posjed je u Hrnjancu blizu Sv. I. Zeline, tu su im i vinogradi, 3,5 hektara vlastitih i nešto više od hektara u zakupu.

Nedugo nakon tog početka Željko se oženio Anitom, s kojom ima troje djece. Najstariji Karlo, na petoj godini Agronomskog fakulteta dogodine će, najavljuju, preuzeti vinariju.

Taj jubilej, a i prvo kušanje vina iz nove berbe, bili su povod za pravu svečanost na kojoj su se okupili poslovni partneri, vinski trgovci, sommelieri, novinari…Sve je začinjeno slasnim zalogajima iz Anitine kuhinje. Uz u nas rijedak kerner, pa pinot crni - kruna, Kosova novost Coctura – narančasto vino od rajnskog rizlinga iz '15. Izvanredan je i dizajn etiketa – na svakoj je nacrtan KOS koji zoblje grožđe. (va)

30

advent za vinoljupce – na suhom i toplom uz vino U restoranu Muzej, u sklopu zagrebačkog Muzeja za umjetnost i obrt održao se prvi Advent za vinoljupce, urbana vinska izložba koja je okupila petnaestak vinara, a ljubitelji vina su kušali osamdesetak vinskih etiketa iz cijele Hrvatske. Vinari su izložili svoja pjenušava vina, vina od autohtonih sorti i izvrsne kasne berbe. Iako je eno-gastronomska ponuda u Zagrebu iznimno bogata, ova vinska manifestacija predstavlja novu dimenziju Adventa u Zagrebu, a organizirala ju je udruga Vinoljupci kako bi svim ljubiteljima vina pružila priliku izravnog kontakta i druženja s vinarima te uživanje u dobroj kapljici u suhoj i toploj atmosferi. Na festivalu su se kušala vina iz svih regija Hrvatske, a predstavile su se vinarije Lovrec, Budinščak, Kolarić, Kezele, Florijanović, Miklaužić, Erdutski vinogradi, Vina Iuris, vinarija Svijetli dvori, Geržinić, Romeo, Fiore i Anđelini.

Vina su se mogla degustirati po popularnim cijenama uz pratnju slasnih gastro kreacija i delicija restorana Muzej. Posjetitelji su imali priliku učlaniti se i u novoosnovani Klub vinoljubaca te zajedno s ostalim vinoljupcima poći na Winetrippin', organizirani vinski izlet u Međimurje, gdje su radili svoj vlastiti pjenušac. Udruga Vinoljupci aktivno djeluje od 2014. godine, organizira open-air vinske festivale te brojne vinske susrete s ciljem kreiranja vinskog identiteta Zagreba i promicanja vinske kulture na neformalan i zabavan način.

hrvatski blagdanski specijaliteti i vina predstavljeni u parizu!

U organizaciji Gault&Millau Croatia, chef Tvrtko Šakota u restoranu Auberge Flora u Parizu bio je gost chefice Flore Mikule koja na francuskoj gastronomskoj sceni uživa veliku popularnost. Nedavno je s najboljim chefovima primljena kod francuskog predsjednika Emmanuela Macrona, koji ih je proglasio ambasadorima francuske kuhinje u svijetu. A među njenim gostima je i bivši predsjednik François Hollande. Pariški restoran iznimno ugodne i opuštene atmosfere bio je dupkom pun, a sva mjesta rasprodana deset dana prije večere. Svi su željeli isprobati hrvatske delicije i otkriti hrvatsku enogastronomsku ponudu. „Ovakva događanja promoviraju Hrvatsku kao zemlju bogate kulinarske tradicije i dobrih vina“, istaknula je Ingrid Badurina Danielsson, organizatorica večere i direktorica Gault&Millau Croatia, prvog međunarodnog gastronomskog vodiča čije će hrvatsko izdanje izaći u proljeće 2018. Tvrtko Šakota, chef restorana Xato, pariškim

restaurant&hotel  prosinac 2017

gurmanima predstavio je tradicionalna hrvatska jela na inovativan način. Večera je počela sa svježim domaćim sirom i Natura tartufima, prepeličjim jajem i crumbleom od bučinih sjemenki i heljde, s Grbić bučinim uljem iz Požeške doline. Crni čips od liganja uz ragu od liganja i slanutka i krema od krumpira s čvarkom i kiselim vrhnjem nagovijestili su glavna jela: šarana serviranog s bundevom ukiseljenom blitvom i Belić maslinovim uljem, sarmice i na kraju konfitiranu patku, s torticom od mlinaca, cicheronima od hrskave pačje kožice. Za desert je ponudio: terinu od jabuka s espumom od sira, kremom od maka i grožđica, hrskavim filo korama s limetom, brazilskim oraščićima i emulzijom od šipka i meda. Gotovo svi krajevi Hrvatske bili su zastupljeni na blagdanskom jelovniku chefa Šakote.

Uz jela su bila sljubljena i hrvatska vina. Ugledni vinari Kabola, Krauthaker i Tomić, tijekom večere predstavili su odabrane etikete.

enogastro tour od sada miva galerija vina i u centru zagreba MIVA galerija vina odavna je poznata svim ljubiteljima dobre kapljice kao i profesionalcima, a u Vukovarskoj ulici uspješno posluje već dugi niz godina. Vlasnici Gordan Mohor i Vlado Šušak imali su viziju i cilj podići kulturu ispijanja vina i šampanjaca na jednu višu razinu, u čemu su nakon niza godina truda i rada, svakako i uspjeli. A da s uspješnim radom nastavljaju i dalje, dokaz je i otvaranje još jedne MIVA galerije vina u Teslinoj ulici. Tako je i strogi centar grada dobio idealno mjesto kakvog se ne bi posramile ni najbolje svjetske vinoteke, u kojem svatko može pronaći nešto za sebe, bilo da se radi o vinu za svakodnevno uživanje ili onome za posebne prigode. Osim vina svih značajnijih hrvatskih vinara, Miva galerija vina u ponudi ima i mnoga uvozna vina kao i najbolje svjetske šampanjce grupacije Moët Hennessy. U prodaji su i žestoka pića, ali i mnoga druga, čaše Riedel, maslinova ulja, čokolade te razne druge delikatese. Ciljana publika MIVA galerije vina su svi koji vole i znaju uživati u finom vinu, pjenušcima, šampanjcima i odabranim artiklima, ali također i oni koji su u potrazi za idealnim poklonom, kako za svakidašnja slavlja, tako i za zaista posebfoto: mirko janković ne prigode.

nova premium linija skaramuča elegance za 25 obljetnicu Vina Skaramuča, prva privatna pelješka obiteljska vinarija s najvećim vinogradom na položaju Dingač i podrumom kapaciteta 600 000 litara, predstavila je svoju novu ekskluzivnu vinsku liniju pod nazivom Skaramuča Elegance. Nova je to etiketa kuće koja će obuhvatiti pažljivo odabrano vino najboljih karakteristika iz Skaramučinih podruma. Zbog inzistiranja na najvišoj kvaliteti, količine su ograničene, a Skaramuča Elegance bit će dostupna isključivo na vinskim kartama najboljih restorana u Hrvatskoj.

Prva vina u liniji Skaramuča Elegance bit će Pošip 2016., Plavac mali 2015. i Dingač 2013. Vina za liniju Skaramuča Elegance izabrali su Igor Skaramuča, voditelj proizvodnje u vinariji te renomirani domaći enolog Mario Radić koji se specijalizirao za ekskluzivne vinske položaje južne Dalmacije, a narednih godina planiraju proširiti izbor vina.

Uz predstavljanje Skaramuča Elegance u zagrebačkom hotelu Sheraton obilježena je velika obljetnica 25 godina rada ove obiteljske vinarije.

enogastro tour vino na visokoj peti izložba fotografija julia frangena

32

salon pjenušavih vina u zagrebu Drugo izdanje Salona pjenušavih vina u Zagrebu održat će se 2. veljače 2018. u hotelu Dubrovnik. Premijerni je Salon velikim brojem vinara iz Hrvatske i Slovenije, koji su došli predstaviti pjenušava vina u hrvatsku prijestolnicu, i odazivom iznad svih očekivanja, još jedanput pokazao da su pjenušava vina pravi hit. I to ne samo za praznike i svečanosti, nego i za svaki dan, za sve prilike i združivanje s hranom. Salon u Zagrebu organiziran je po provjerenom modelu salona iz Ljubljane, uz partnera Radosne Prireditve. Iako znamo da vino govori univerzalni jezik i povezuje ljude, veza Zagreba i Ljubljane bila je uspješnija od svih očekivanja, te su organizatori odlučili ustanoviti međunarodnu mrežu salona pjenušavih vina »Salon of Sparkling Wines« koja će se širiti (prvenstveno po regiji) i povezati prijestolnice preko pjenušavih vina. Prvi salon iz mreže je 2. Salon pjenušavih vina Zagreb, a tjedan dana nakon njegovog održavanja 5. Salon penečih vin Ljubljana otvorit će sezonu ljubljanskih vinskih događanja. Oba salona održat će se u samom

restaurant&hotel  prosinac 2017

ivan tomas pobjednik je 1. kola hrvatskog kuharskog kupa „Kuhajmo slavonski“ pod generalnim pokroviteljstvom Podravke, organizirali su Hrvatski kuharski savez i Udruga kuhara Brodsko posavske županije. Natjecanje u Slavonskom Brodu, u sklopu Katarinskog sajma održalo se 24. i 25. studenog te je okupilo natjecatelje iz svih krajeva Hrvatske. Neodoljivo ukusna jela od mesa crne slavonske svinje, maštovite kreacije hladnih plata s delikatesama od svinjskoga buta, svinjski lungići u kombinaciji sa šljivama, uz deserte od oraha, samo su dio bogatog stola svečane večere u Slavonskom Brodu, kao krune dvodnevnog natjecanja. Natjecanje su upotpunile i razne prezentacije i radionice u kojima su sudjelovali Ante Ojdanić iz Splita, Marija Bošnjak i Ana-Marija Stanković iz Vinkovaca, Anđelko i Lada Ledić iz Požege te Dražen Šafar iz Orahovice.

Titulom pobjednika 1. kola kupa u Slavonskom Brodu okitili su se Ivan Tomas i Dinko Tomašić iz varaždinskog restorana Fontana Crnković. Drugo mjesto osvojili su mlade kuharske nade iz Splita, Tina Đerek i Petar Tadinac predstavljajući Udrugu kuhara Splitsko-dalmatinske županije dok su na trećem mjestu završili Antonio Bukvić i Tomislav Sabolić kuhajući za Chef.hr iz Koprivnice.

Njihova jela ocjenjivali su članovi Sekcije ocjenjivača Hrvatskog kuharskog saveza, Miroslav Dolovčak, Vladimir Balent i Erich Glavica, a nagrade im je uručio gradonačelnik Slavonskog Broda Mirko Duspara.

srcu prijestolnica – zagrebački u hotelu Dubrovnik, a ljubljanski u Grand hotelu Union. Na salonu se očekuje 40-tak izlagača koji će svoja vina moći prijaviti na zajedničko međunarodno ocjenjivanje.

Ocjenjivanje pjenušavih vina, najveće u regiji, održat će se u Ljubljani, a vina će ocjenjivati stručna hrvatsko-slovenska komisija.

foto: julio frangen

Na popularnom zagrebačkom vidikovcu, 360 Zagreb, 24. studenog otvorena je zanimljiva izložba fotografija žena iz svijeta vina pod nazivom Vino na visokoj peti, inspirirana istoimenom rubrikom na blogu autora - fotografa Julia Frangena „Foto Foodie“. Na otvorenju su nazočile žene koje su se našle pred Julievim objektivom te novinari i prijatelji s enogastro hrvatske scene, ali i ljubitelji fotografije, pjenušaca i lijepih žena.

Julio Frangen profesionalni je fotograf s diplomom prestižne vinske akademije WSET Level 2. Završio je Školu primijenjene umjetnosti, smjer fotografija. Član je Foto kluba Zagreb. Svoje foto-radove za ovu specifičnu izložbu birao je upravo po tom zahtjevnom kriteriju koji pokazuje 20 žena uz vino u nekom posebnom trenutku uhvaćenom fotoaparatom. Na otvorenju izložbe kušali su se pjenušci vinarija Sibon, Kos, Barun i Feravino. Jedan od sponzora izložbe poznata je marka obuće HOEGL – upravo se njihova štikla ukrašena kristalićima našla na pozivnici izložbe. Nakon Zagreba, izložba se od 8. do 22.12. preselila u osiječku Vinsku Mušicu.

33

oplemenite blagdane izvrsnom

frankovkom šimanović

Vina uz svečana jela restaurant&hotel  prosinac 2017

Ovo vrhunsko crno vino, tamne i neprozirne rubin crvene boje idealno se sljubljuje uz blagdanska jela poput sušene šunke te tamnog purećeg ili guščjeg mesa. Svojim bogatim okusom dopunjuje aromu mesa i zaokružuje ju tonovima višnje. U ustima je koncentriranog i intenzivnog okusa, ugodno kiselkasto s razvijenom sortnom aromom i fino izbalansiranim taninima. Mirisom dominiraju arome humusa s primjesama zapečenog džema od višnje. Srednja alkoholna jakost omogućuje pratnju i dugih sljedova jela. Odlično se sljubljuje i uz smeđe gulaše i divljač te sva pikantna jela. Na ocjenjivanjima vina Zagrebačke županije te u Sv. Ivanu Zelini Frankovka Šimanović 2015. dobila je zlatna odličja. Uz vina od frankovke, gospodarstvo Šimanović nudi i izvrsne sauvignone, rajnski rizling, graševinu, traminac, pinot crni te ledena vina.

Obiteljsko gospodarstvo Šimanović, Kostel Pribićki 5, Krašić, mob. 099 668 94 93, e-mail: zeljko.simanovic@zg.t-com.hr, http://vino-simanovic.freshcreator.com

vina uz blagdanska jela

žlahtina gospoja toljanić

– zavodljiva i misteriozna Ovo lagano i prije svega pitko vino zlatno je zelene boje, a sadrži svega 11 % alkohola. Izvrsno će prijati uz blagdanske delicije poput jela od bakalara, plodova mora, uz bijelu ribu i meso iz pećnice.

Prvo je vino koje nosi znak ''izvorno hrvatsko'', jedno je od najnagrađivanijih žlahtina u posljednjih 20 godina, a priznato je u Hrvatskoj te na tržištima EU i Amerike.

Porijeklo vrbničke žlahtine i dan danas je tajna, kako pokazuju studije i istraživanja. U svjetskoj bazi podataka na-

laze se DNA podaci većine sorti, no unatoč analizama, DNA Žlahtine iz Vrbnika se ne podudara ni s jednom sortom u svijetu.

Pridjev u imenu (žlahtno) na staroslavenskom znači plemenit, pa je ova autohtona, jedinstvena i posebna sorta, vrbnička plemenitašica razvila u Vrbničkom polju svoje dobre osobine.

Danas je žlahtina na četvrtom mjestu na popisu najslavnijih hrvatskih vina (Pošip, Dingač, Ivan Dolac, Žlahtina).

PZ Gospoja, Vrbnik, email: info@gospoja.hr, www.gospoja.hr

34

vina cattunar

četiri malvazije, četiri zemlje i četiri različita doživljaja

Franco Cattunar i supruga Vesna, jedni su od pionira privatnog vinogradarstva i vinarstva u Hrvatskoj, a proizvode vino od 1985. godine. Danas u asortimanu nude mirna i pjenušava vina od autohtonih sorti malvazije istarske, terana, muškata bijelog i muškata ruže. U manjem djelu zastupljene su i druge sorte, kao merlot, cabernet sauvignon i chardonnay. Jedinstveni položaji vinograda nalaze se u zapadnoj Istri, u Brtonigli, na četiri različita tla s crvenom, bijelom, sivom i crnom zemljom. Ova četiri različita terroira, svaki za sebe, daju posebne okuse i arome vina. Tako vina iste sorte, uz istu fermentaciju i vinifikaciju, daju četiri različita doživljaja. Vino Malvazija istarska - Bijela zemlja mirisno je, lepršavo, mekano vino.

Lijepo se uklapa s predjelima poput brusketa s lososom, rajčicom ili gljivama.

Malvazija istarska - Siva zemlja nosi intenzivan miris Mediterana i trajnog je okusa. Spaja se uz sve tjestenine, posebice od škampa, s plodovima mora, mesom kunića te pečenom šunkom u kruhu. Malvazija istarska - Crvena zemlja svježe je vino s notama slanosti, a preporuča se uz gulaš od divljači s palentom, raviole punjene mesom i tartufom, meso na žaru i sve vrste mesa iz pećnice. Baršunasto i elegantno vino Malvazija istarska - Crna zemlja svoju profinjenost uparit će s jastogom, škampima, Jakobovim kapicama, rakovicama i plodovima mora. U slast!

Vina Cattunar, Nova Vas 94, Brtonigla, email: info@vina-cattunar.hr, www.vina-cattunar.hr

restaurant&hotel  prosinac 2017

vina

antunović postup 2013.

– vatreno vino s juga

pjenušac zigante rosé aurora za vesele blagdane

Poljoprivredno gospodarstvo Mato Antunović smješteno je na Pelješcu u mjestu Oskorušno, a njihov rad temeljen je na višegeneracijskoj obiteljskoj tradiciji vinogradarstva i vinarstva. Na pet hektara vinograda danas proizvode vina od sorti pošip, rukatac i plavac mali, a na tržištu su prisutni sa sedam etiketa različitih vina. Njihovi vinogradi su smješteni na predjelu Pelješke župe i vinogradarskom položaju Postup sa kojeg, uz položaj Dingač, plavac mali daje najbolja vina.

Postup Antunović 2013., vatreno, bogato vino juga najbolje je odabrati u svečanim prilikama jer će se uz ovo vino dulje pamtiti. Odležalo je je 8 do 10 mjeseci u hrastovim bačvama, a odlikuje ga rubin crvena boja, punoća tijela te arome suhih šljiva i začina. Sljubite ga s jelima od divljači, najboljim mesnim pečenjima, ribom na žaru te tvrdim sirevima.

Vrhunsko pjenušavo vino Rosé Aurora elegantna je mješavina terana i berzamina, a predstavlja se na prvi pogled mekanom roza bojom s kristalnim odsjajima. Ima bogat i složen bouquet s notama zrelog šumskog voća, a na nepcu je suh, s pravom kiselinom i svježinom na kojoj osjetimo badem, mušmulu, a okus se pretvara u eleganciju mirisa kore od kruha.

Perlaža je fina i jako izražena.

Pjenušac ROSÉ AURORA se savršeno sljubljuje s jelima od tune, lososa, morskih plodova i raznih carpaccia. Idealan je kao aperitiv. Servira se na temperaturi od 8 do 10 ˚C. Rosé Aurora je idealno vino za blagdane, ali i za sve ostale prilike i slavlja!

PG Mato Antunović, Oskorušno, Pelješac, mob: 098 162 0871, email: antunovic.mato@gmail.com

Vina Zigante, Kostanjica, Grožnjan, email: info@vina-zigante.hr, www.vina-zigante.hr

35

vilin ples cuvée 2015. - za pravi blagdanski hedonizam

Vinarija Crvik smještena je u pitoresknom selu Komaji u Konavlima, u šumi na brežuljcima između konavoskog polja i mora. Na rubovima konavoskog polja prevladava bijela zemlja s vinogradima bijelih sorata grožđa, dok se položaji za uzgoj crvenih sorti nalaze u krškim poljima na poznatoj konavoskoj zemlji crvenici koja se prostire od Cavtata do Vitaljine.

Iz palete sedam vrhunskih vina vinarije Crvik za blagdane izdvajamo Vilin Ples Cuvée 2015., veličanstvenu mješavinu cabernet sauvignona (40%), merlota (40%) i plavca malog (20%). Ovo vino tamne je rubin crvene boje s ljubičastim

nijansama, dominantnih aroma crnog voća, ugodnih tanina i snažnog tijela, a odležalo je u hrastovim bačvama koje ga čine idealnim za uživanje uz blagdanska jela. Izvrsno se uparuje uz sva mesna jela, teleće i svinjsko pečenje, slano meso, meso s roštilja, meso sitne i krupne divljači te zrele i aromatične sireve, a preporuča se servirati na temperaturi od 20 stupnjeva.

VILIN PLES Cuvée 2015. je proglašen šampionskim vinom na ovogodišnjoj Sabatini, međunarodnom susretu vinara i vinogradara održanom u studenom u Primoštenu, gdje je ocijenjeno 420 uzoraka vina.

Vinarija Crvik, 20213 Čilipi, email: crvik.vino@gmail.com, www.crvik-wine.com

prosinac 2017  restaurant&hotel

vina

LEGENDA

kiridžija dingač, 2013.

V. Kiridžija, Potomje Alkohol 15 % Zrelo vino, bogate, zaokružene strukture, puno, gusto, kompleksno, snažno. Veliki plavac, jedno od naših najboljih vina. mpc: 160 kn prodajno mjesto: Vrutak

boškinac, 2013.

Vinarija Boškinac, Novalja Alkohol 14,5 % Fini miris voća, začina, čokolade. Pun, mekan, skladan okus. Svježe, izražena kiselina. Karakterno, ozbiljno vino, jedno od naših najboljih crnih. mpc: 300 kn prodajno mjesto: Vrutak

tomac rose, brut Ob. Tomac, Donja Reka, Jaska Alkohol 13 % Harmoničan, živ, voćan pjenušac. Fino perla, vrlo dobro tijelo, za mnoge prigode. mpc: 110 kn prodajno mjesto: U vinariji

36

gran malvazija coronica, 2013.

Vinski vodič

ocjenjujemo vina iz maloprodaje, anonimno, metodom do 100 bodova, na javnom mjestu. dajemo i kratak, zajednički opis vina, konačna je ocjena prosjek. ocjene nisu nikada sponzorirane, potpuno su neovisne. ne ocjenjuje se sorta, ne spominje se regija, zna se samo godina berbe i stupanj ostatka šećera. cijene vrijede na dan ocjenjivanja. ocjenjuje stručni žiri u kojem su enolozi, znanstvenici, vinari, vinski trgovci, ugostitelji i specijalizirani novinari. priredio / Vito Andrić

restaurant&hotel  prosinac 2017

ATC d.o.o., M. Coronica, Koreniki, Umag Alkohol 14 % Živo, karakterno vino. Med, zrelo voće, okus slankast, vrlo dobro tijelo. mpc: 118,50 kn prodajno mjesto: Miva

grgić pošip, 2016.

Grgić vina d.o.o., Trstenik, Pelješac (Vinogorje Korčula)

bodovna granica za odličja:

srebro

od 85 do 89,9 bodova

zlato

od 90 do 94,9 bodova

veliko zlato

od 95 do 98,9 bodova

velika zvijezda

od 99 do 100 bodova

Vino s odličnim odnosom cijene i kakvoće



šember rose, brut Ob. Šember, D. Pavlovčani, Jaska Alkohol 12,5 % Osvježavajuć, a pun pjenušac. Elegantan, poletan. mpc: 120 kn prodajno mjesto: U vinariji

bodren ice&sweet wine chardonnay, 2014. (ledeno vino) Bodren d.o.o. (B. Drenški), Rusnica, Hum na Sutli Alkohol 14,7 % Nježnijeg mirisa; puno, gusto, dopadljivo, srednje kompleksno vino. mpc: 260 kn prodajno mjesto: Dropi promocija

vilin ples, 2015.

Vinogradarstvo i vinarstvo Crvik d.o.o., Konavle

Alkohol 13,5 % Složeno, živo, puno, toplo vino intenzivnog mirisa.

Snažan okus, zaobljeno, dugo traje.

Alkohol 14,2 % Okus kompleksan i zaokružen, tijelo snažno, dugo traje. Vino za ozbiljna mesna jela. (cabernet sauvignon, merlot i plavac mali).

mpc: 135 kn prodajno mjesto: U vinariji

mpc: 175 kn prodajno mjesto: Dropi promocija

vinari eko vinarija kopjar

vlasnik vinarije, robert kopjar

„samo ekološko vinarstvo je vrlo zahtjevno i za sobom povlači velike rizike. za razliku od konvencionalne proizvodnje, udio ljudskog rada i sama zaštita vinove loze je puno zahtjevnija, pa su i sami rezultati u teškim godinama za vinare lošiji, ali sami rezultati i kvaliteta vina koja se dobivaju iz tako uzgojenog grožđa su vrijedni truda i rizika”, naglašava kopjar.

N

ajljepše je kada hobi spontano preraste u posao. Tako je započeo i projekt ove mlade vinarije, 2012. godine, kada je njezin vlasnik Robert Kopjar, spletom okolnosti otkupio zapuštene vinograde i vinariju na samoj granici Varaždinske i Krapinsko-zagorske županije. Kako je bivši vlasnik vinarije bio jedan od pionira ekološkog vinogradarstva, Robert preuzima i taj projekt. Još kao dječak, pomagao je u očevom vinogradu i podrumu u kojem se vino proizvodilo na hobističkoj razini. Sam projekt nove vinarije za njega je nastavak tradicije proizvodnje vina, novi izazov i jedna sasvim drugačija priča. Svo grožđe se u vinogradima uzgaja na ekološki način, bez upotrebe mineralnih gnojiva, pesticida i herbicida. Iz takvog grožđa proizvodi se linija vrhunskih, prepoznatljivih organskih vina na kojima se i u podrumarstvu primjenjuju minimalne količine enoloških sredstava dozvoljenih u ekološkoj proizvodnji.

Krajem prošle godine uspješno je završena rekonstrukcija vinarije s proizvodnim kapacitetima od oko 50 tisuća litara. Nabavljena je nova oprema, a u sklopu objekta je uređena vinoteka s prelijepom kušaonicom koje se zajedno protežu na više od 450 m². Obnovljen je i dio starih nasada te je zasađeno novih 5000 sadnica sauvignona i žutog muškata. Iz vinarije se proteže prekrasan pogled na 4,5 hektara vinograda u kojima uspijevaju bijele sorte rajnskog rizlinga, sauvignona, graševine, chardonnaya i muškata žutog, a od crnih cabernet sauvignon i crni pinot.

Ova mlada vinarija vrlo brzo je prepoznata na vinskoj sceni. Postigla je zavidnu kvalitetu vina i osvojila regionalna i svjetska priznanja. Na ovogodišnjem De-

Mlada ­vinarija u ­usponu Vinarija Kopjar je u vrlo kratko vrijeme postigla zavidnu kvalitetu vina te je na ovogodišnjem Decanteru, osvojila srebro za organski Rajnski rizling 2015. i broncu za Sauvignon 2016. canteru, najvećem svjetskom ocjenjivanju vina u Londonu osvojila je srebro za organski Rajnski rizling iz 2015. te broncu za Sauvignon 2016. Jedan od ponosa vinarije, Rajnski Rizling berbe 2015. osvježavajuće je vino prekrasne mineralnosti koju loza povlači iz tla i prenosi u grožđe. Godišnja proizvodnja ovog iznimnog vina ne prelazi 3000 litara, a prvi rezultati nove berbe pokazuju kako se očekuje još jedna izvrsna godina. Drugo nagrađivano vino, Sauvignon 2016. mišićavog je tijela, s dosta koprive i travnatosti, izuzetno pitko vino koje će zasigurno oduševiti i n ­ ajzahtjevnija nepca.

37

u sklopu vinarije i podruma nalazi se i prelijepo uređena kušaonica vina

prosinac 2017  restaurant&hotel

vinari slava s plešivičkih obronaka

Tomislav Tomac postao je vinska osoba godine!

Obitelj Tomac iz okolice Jastrebarskog među pionirima je hrvatskog modernog privatnog vinarstva.

Proslavili su se vinima iz amfora, Tomci su prvi u svijetu napravili i pjenušac od vina dobivenog u amfori tekst / Vito Andrić

38

H

rabro je i vizionarski plešivička obitelj Tomac, na čelu sa Zvonkom, iz Donje Reke pokraj Jastrebarskog potkraj davnih 80-ih prošloga stoljeća zakoračila u tada neizvjesne vode privatnog vinskog biz­nisa.

Bili su među prvim privatnicima koji su imali butelju sa svojim imenom i oznakom kvalitete; uz Lebara, Enjingija, potom i Plenkovića… Boca njihovog crvenog veltlinca pravi je muzejski izložak…

Danas je Osoba godine u hrvatskom vinskom svijetu Tomislav Tomac, u akciji koju je prvi put provela tvrtka Vinart; napravili su izbor dobitnika nagrada za najveća godišnja postignuća u vinskim poslovima.

Izabrane su i regionalne vinarije godine, u Bregovitoj Hrvatskoj to je i vinarija obitelji Tomac. Tomica Tomac najzaslužniji je za napredak i profiliranje Plešivice kao naše „šampanjske vinske regije“, objašnjeno je za nagradu, začetnik je trenda narančastih vina i to iz amfora…

prvih 12 butelja pjenušca

prije deset godina počeli su tomci raditi vina macerirana u amforama, koje se ukopavaju u okolici podruma ili i u samom podrumu

restaurant&hotel  prosinac 2017

Prije 25 godina tu u dvorištu, ispod čuvene jabuke, degoržirao sam s mamom Pavicom svojih prvih 12 butelja pjenušca.

Nisam tada mogao ni sanjati da ću sada s ponosom nositi svoje pjenušce u Champagnu! Govori to Tomislav, vinar i enolog koji je diplomirao na zagrebačkom Agronomskom fakultetu. Duga je tradicija vinarstva u obitelji; nadomak Jaske

tamo već godinama razvijaju uzorno imanje, njeguju vinograde oko kuće i na plešivičkim obroncima. I zato je pravi praznik posjetiti ih u vinariji i u atraktivnoj kušaonici, i vani na terasi i unutra za hladnijih dana, a potom razgledati šampanjski podrum ispod; i osladiti se njihovom vrsnom kapljicom, i mirnom i pjenušavom, a dakako i slasnim domaćim zalogajima…

Upornim trudom i s jasnim vizijama vinuli su se u sam vrh hrvatskog vinarstva. A Vinarija Tomac dokazala je posebnom radionicom u sklopu festivala Zagreb VINOcom – antologijskom degustacijom svojih vina iz amfora - da su i u samom svjetskom vrhu! Prije deset godina počeli su raditi vina macerirana u amforama. Amfore su, podsjećam, velike glinene posude koje se ukopavaju u zemlju, u okolici podruma ili i u samom podrumu. U njih se nakon berbe i muljanja stavlja grožđe na fermentaciju i potom zrenje na, obično, šest mjeseci. Iako ih ima i iz npr. Španjolske, najbolje, prave amfore uvoze se iz Gruzije, tamo je to tisućljetna metoda dobivanja vina. Najčistijeg, najizvornijeg, bez ikakvih inače uobičajenih kemijskih i tehnoloških dodataka, tek s nešto malo sumpora. Tako rade i Tomci s grožđem iz svojih starih i mladih vinograda, s internacionalnim i starim domorodnim sortama, na slikovitim plešivičkim obroncima.

pet vina iz amfore

Tomci su prvi u svijetu napravili i pjenušac od vina dobivenog u amfori! Prije nekoliko godina na stručno putovanje u Champagnu Tomica je ponio to svoje ekskluzivno vino i u jednoj poznatoj šampanjskoj kući

vinari

martina i tomislav tomac na svečanoj dodjeli vinartove nagrade za osobu godine

najbolje amfore uvoze se iz gruzije, tamo je to tisućljetna metoda dobivanja vina; najčistijeg, najizvornijeg

vlasniku se toliko dopalo da ga je i sam odlučio pokus­ no napraviti. Slijedila su ga još dvojica kolega, poznati J. Selosse – nikada dotad nitko u toj slavnoj pokrajini nije šampanjce radio drukčije nego klasičnom metodom.

Sada je Tomislav Tomac na festivalu u Esplanadi upriličio degustaciju pet svojih vina iz amfora, uz dodatak još mladog rajnskog rizlinga iz 2015., iz bačve.

Prva im je bila Amfora 2007, od pola chardonnaya te starih plešivičkih sorti, iz vinograda starog 70 i više go-

prvi su, i prvi put napravili pjenušac Amfora Brut Nature, opet od chardonnaya i starih sorata. Ove godine, čuli smo, u amfori su traminac i sauvignon.

Tomislav, koji se specijalizirao za pjenušava vina, nema tome dugo predstavio je još jedan novi, osebujni pjenušac, nazvan Tomac Diplomat. Proveo je četiri godine u podrumu, nakon berbe 2009. i to iz vinograda od 2000 trsova na čuvenoj Šipkovici, sa 13 % alkohola. Grožđe je bilo 80 posto chardonnay te žuti plavec,

za tomcima se već diže „zlatna prašina“: ugledni decanter uvrstio ih je među 75 najboljih vina svijeta i među šest najboljih pjenušaca dina: neuburger, zeleni silvanac, šipelj, žuti plavec, crveni veltlinac, stari klonovi graševine, ranfol… (sada je vrsnim plešivičkim vinogradarima žao da su prije 30-ak godina krčili tu lozu…). Vino je bilo šest mjeseci u amfori, potom 18 mjeseci u velikim drvenim bačvama. Ista je priča i s berbom sljedeće godine, a 2009. napravili su prvi rizling iz amfore (za rajnski rizling to je rijetko duga maceracija). Za dvije se godine to ponovilo, a 2010.

odlična sirovina baš za šampanjce. I posve jest u šampanjskom stilu.

Za Tomcima se već diže „zlatna prašina“: Decanter ih je izabrao među 75 najboljih vina svijeta i među šest najboljih pjenušaca! Njih nekoliko najboljih plešivičkih vinara planiraju da se ta njihova vina (plus crni pinot, koji je tu također favorit) nađu na uglednim svjetskim stolovima.

39

manifestacije vinart i römerquelle priznanja

Nagrade za godišnja postignuća u vinarstvu Najveća priznanja za Römerquelle vinariju te osobu godine dobili su vinarija Benvenuti i Tomislav Tomac tekst / Danijela Mirošević

V

40

inski turizam u Hrvatskoj je u usponu, a možemo se pohvaliti i sve bogatijom, naprednijom i vibrantnijom vinskom scenom. Kako bi nagradili sve one zaslužne za razvijanje i poticanje hrvatske vinske kulture i vinskih trendova, tvrtka Vinart i Römerquelle osnovali su titulu zaslužnika i nagrade za godišnja postignuća u vinarstvu.

U kategoriji zaslužnika nalaze se svi pojedinci, vinarije, udruge, izdavači, znanstvenici i brojni poduzetnici iz svih područja vinske industrije. Za odabir zaslužnika osnovan je odbor vinskih i gastro novinara i sommeliera, a prva dodjela titula za 2017. godinu održala se u studenom, na svečanoj večeri u zagrebačkom hotelu Sheraton. Nagrade su dodijeljene u osam kategorija. Po četiri kategorije su se odnosile na postignuća trgovaca i vinarija, a izabrane su i vinarija i osoba godine. U kategoriji trgovaca za odabir su pretežito bili zaduženi sommelieri, njihovi najbli-

restaurant&hotel  prosinac 2017

ži suradnici. Priznanje za najbolji Webshop godine dodijelili su veletrgovini Vivat fina vina koja na HoReCa tržištu uspješno trguje više od dvadeset godina. U njihovim dvjema vinotekama u Zagrebu danas se učestalo održavaju edukativne vinske i ostale promocije te mali vinski festivali, a kako i samo njihovo ime kaže, to rade iz ljubavi prema finim vinima i svim finim stvarima vezanim uz vina. Za vinoteku godine izabrana je vinoteka i wine bar Bornstein, prva i najstarija hrvatska vinoteka koja je danas mjesto okupljanja svih ljubitelja vina i dobre kapljice, a posjećuju je i brojni turisti te poznate osobe iz Hrvatske i svijeta. Od 2013. godine vinoteku vode Doris i Ivan Srpek koji uz prodajne aktivnosti u vinoteci organiziraju brojne vinske promocije, degustacije i kušanja, a tu su i razne edukacije i eno-gastro događanja kulturnog sadržaja.

Supermarketom godine proglašen je Vrutak s najbogatijom ponudom vina, a titulu veletrgovca godine osvojila je Miva & Mohor trgovina koja je nedavno u centru Zagre-

manifestacije

pokretač projekta nagrađivanja najzaslužnijih za godišnja postignuća u vinarstvu hrvatske je tvrtka vinart, koju vodi saša špiranec, stručnjak za vino, publicist i organizator brojnih vinskih manifestacija i radionica te poznatog vinskog festivala vinart grand tasting. „sve što radimo za cilj ima unaprijediti kulturu vina, stoga smo i pokrenuli ovaj projekt kako bi najzaslužniji za to bili nagrađeni i trajno zabilježeni.“, rekao je direktor vinarta saša špiranec.

ba otvorila i svoju drugu vinoteku. Uvoznici su mnogih poznatih imena svjetskog i hrvatskog vinarstva, a između ostalog zastupaju i renomirane brendove žestokih alkoholnih pića. U svoje 22 godine na tržištu surađuju s brojnim restoranima, hotelima i veletrgovinama, osnivači su prvog hrvatskog viski kluba, organizatori brojnih promocija i edukacija, a Hrvatsku su kao destinaciju uključili u globalnu šampanjsku proslavu Moët Party Day, koju organiziraju zadnje dvije godine na atraktivnim hrvatskim lokacijama.

Najbolje hrvatske vinarije izabrane su prema regio­ nalnoj podjeli. Za vinariju godine Slavonije i Podunavlja izabrana je vinarija Jasne Antunović Turk, čija je Graševina Premium 2013. dobila platinastu medalju na ovogodišnjem Decanteru, najvećem svjetskom ocjenjivanju vina. Vinarija godine u regiji Bregovite Hrvatske je vinarija Tomac, a vlasniku vinarije Tomislavu Tomcu imala sam čast, kao član žirija u kategoriji vinarija, dodijeliti priznanje. Njegov Pjenušac Amfora prošle je godine postigao veliki uspjeh uvrštavanjem među najvažnija vina na svijetu. Vinar koji je izgradio sasvim novu percepciju pošipa kao sorte te krucijalno utjecao na modernizaciju dalmatinskih bijelih vina, Luka Krajančić, osvojio je nagradu vinarije godine u Dalmaciji. Vinarija Benvenuti koja je pokazala kontinuiranu izvrsnost proizvodnje malvazije, terana i muškata, a potvrdila ju i dvama IWC trofejima i Decanter platinom, ovom prilikom proglašena je vinarijom godine Istarske regije, a osim regionalne nagrade, dobila je i nagradu za Römerquelle vinariju godine u cijeloj Hrvatskoj. Za Römerquelle osobu godine izabran je Tomislav Tomac, najzaslužniji vinar za napredak i profiliranje Plešivice kao naše „šampanjske vinske regije“, začetnik trenda „narančastih“ vina iz amfora, te vinar čiji je pjenušac Amfora prošle godine uvršten na Decanterovu listu 75 Stellar Buys. Ostali zaslužnici u kategoriji osoba godine bili su prof. dr.

Edi Maletić, jedan od najvažnijih znanstvenika vinske tematike, Nikola Benvenuti, vlasnik vinarije Benvenuti, Vlado Krauthaker, doajen hrvatskog vinarstva i aktivni promotor hrvatskih vina u inozemstvu i Željko Suhadolnik, vinski novinar i sudac na brojnim međunarodnim vinskim natjecanjima. Ostali zaslužnici u kategoriji vinarija su vinarije Iločki podrumi, Krauthaker, Orahovica, Korak, Bolfan, Fakin, Kozlović, Stina, Badel 1862, Korta Katarina, Miloš i Prović. Rotodinamic, Acrobat, Apfel, Vinita, Fumar, Interspar i Kaufland zaslužnici su u kategorijama trgovina i supermarketa godine.

41

tomislav tomac i supruga martina na preuzimanju nagrade za römerquelle osobu godine

prosinac 2017  restaurant&hotel

manifestacije zagreb vinocom 2017.

Vinski bal u E ­ splanadi Dvanaesti međunarodni festival vina i kulinarstva Zagreb Vinocom dokazao je svoju snagu i značaj u promicanju hrvatskog vinarstva, kulture stola i vina, te da je jedna od vodećih manifestacija s područja eno gastronomije u Hrvatskoj, a i šire tekst / Danijela Mirošević

U

42

studenom su svi vinski putevi vodili na Vinocom.

Svojim kontinuiranim održavanjem već dvanaestu godinu za redom u organizaciji prof. Ivana Dropuljića, Vinocom je postao tradicionalno okupljalište proizvođača i trgovaca vina, raznih delicija i autohtonih hrvatskih proizvoda, sommeliera, ugostitelja, eno-gastro novinara te svih ostalih ljubitelja hrane i vina.

Ove godine festival je ugostio oko 250 izlagača, a održale su se i brojne vinske radionice, dodjele vinskih nagrada i degustacije. Esplanada je bila dupkom puna, a radionice su se većinom popunile i prije početka festivala. Osim vinara iz Hrvatske, izlagali su i proizvođači vina iz Slovenije, Srbije, Bosne i Hercegovine, Crne Gore, Italije, Francuske, Makedonije, Austrije i Portugala. Iako se govorilo o promjeni, na veselje izlagača i posjetitelja, Vinocom se i ove godine održao u Hotelu Esplanade čiji se luksuzan ambijent idealno

restaurant&hotel  prosinac 2017

spaja s vinskom raskoši festivala.

Zemlja partner festivala je bila Rusija, a kao posebnost se održala i radionica o ruskim vinima. Od svjetskih radionica ističemo i vertikalno kušanje veličanstvenih Grand Vin vina s Chateau Latour posjeda iz francuske vinske podregije Medoca, koji ima najveću tradiciju među pet slavnih posjeda u Bordeauxu te kušanje šest legendarnih berbi vina iz francuske vinarije Chateau Gruaud Larose, također iz Medoce. Ljubitelji perlica uživali su u zanimljivim radionicama o francuskim šampanjcima Taittinger, talijanskim pjenušcima Majolini te engleskim pjenušcima. Održala se i senzacionalna radionica vina iz amfora hrvatske vinarije Tomac, na kojoj su se kušala vina od rizlinga berbe 2009. i 2011, Tomac pjenušac amfora iz 2010. te chardonnay i stare sorte iz 2008. i 2007. Također, izdvajamo arhivu vinarije Krauthaker i radionicu o crnim vinima vinskoga kralja Ivana Enjingija.

Održao se i Rendez Vous s Frankovkom, prelijepa radionica vinarije Feravina na kojoj su predstavljena sjajna vina od frankovke uz priču o njezinom potencijalu i vođeno kušanje pod palicom sommeliera Maria Meštrovića te pratnju mlade enologinje Antonije Čeme i Marijana Kneževića, glavnog enologa Feravina. Frankovka je pokazala svu svoju raskoš kroz različite izričaje koje dobiva s različitih lokaliteta vinograda u Feričancima, a naučili smo njezine organoleptičke karakteristike, stil i kako se uparuje s hranom. Uz šest standardno odličnih vina, premijerno je predstavljena i ledena berba Frankovke 2016. Kušali smo kvalitetni Rose Diku 2016., koji je izvrstan kao aperitivno vino, zatim zanimljivu Mladu Frankovka iz 2017. te kvalitetnu Frankovku Dika iz 2015. Ugodno je iznenadio moderni stil vrhunske Frankovke Miraz 2015., suho crno vino od izabranih grozdova odnjegovanih u bačvama od slavonskog hrasta. Kušala se i prva kupaža Feravina, vrhunski Cuvée Miraz 2015., koji je nedavno na natjecanju u Bergamu osvojio zlato. Ovaj Cuvée od 50 posto frankovke te merlota, cabernet sauvignona i cabernet franca bio je odličan uvod u vrhunsku Frankovku barrique 2006., dugovječno i postojano vino. Rendez – vous je završio slatkom i zavodljivom ledenom berbom koja će zasigurno i ubuduće oduševljavati sve ljubitelje predikatnih vina.

dodjela nagrada bijelog grozda

U svečanoj i prijateljskoj atmosferi, u organizaciji udruge za kulturu stola G.E.T., održana je 6. dodjela nagrada Bijelog grozda, na kojoj su nagrađene vinarije i pojedinci zaslužni za razvoj i promicanje vinskog turizma i vinske kulture. Ciljevi ovog projekta su prezentacija i poboljšanje turističke usluge u enogastro turizmu u Hrvatskoj i cijeloj regiji. Najboljima u Hrvatskoj proglašeni su: Vinarija Vuglec Breg, slijedi ju vinarija Meneghetti, a treće mjesto dijele vinarije Korta Katarina i Iločki podrumi. Nagrađene su i vinarija obitelji Puklavec iz Slovenije, Podrumi Vukoje iz Bosne i Hercegovine, Vinarija Zvonko Bogdan iz Srbije, Plantaže 13. Jul iz Podgorice u Crnoj Gori te makedonska vinarija Chateau Kamnik. Priznanje Dobar start, za pohvalu vinarijama koje su tek nedavno uvele turističku ponudu ili to planiraju, dobila je vinarija Dine iz Blata na

Korčuli. Dodijeljena su i posebna priznanja za životno djelo Vladi i Slavici Borošiću, za veliki doprinos izgradnji današnje vinske scene. Za izniman doprinos u razvoju vinske kulture u 2017. godini nagrađena je tvrtka Pupitres, a posebno priznanje za promicanje vinske kulture je dobio i Siniša Lasan, jedan od najboljih hrvatskih sommeliera.

radionica rendez vous s frankovkom, tim vinarije feravina i sommelier mario meštrević (u sredini desno), voditelj radionice

nagrade kluba vinske zvijezde

Četvrtu godinu za redom svoje nagrade vinarima dodijelio je i klub Vinske zvijezde kojeg su osnovali specijalizirani vinski novinari Vitomir Andrić, Ivo Kozarčanin i Željko Suhadolnik. Njihova ocjenjivanja kontinuirano doprinose poboljšanju vinske ponude ugostitelja i trgovaca te pomažu u odabiru vina šire publike. Uzorci vina se ocjenjuju anonimno, a stručni žiri je sastavljen od enologa, sommeliera, ugostitelja i vinskih trgovaca. Najbolje ocijenjeno bijelo mirno vino je Rajnski rizling Amfora '11 Tomac. Kod crnih, najbolji je Krauthaker Merlot izborne berbe 2012., a Kristalni cvijet za najbolje ocijenjeno vino od autohtone hrvatske sorte dobio je Zlatan plavac Grand cru 2011., Zlatan otok, Plenković. Tijekom festivala obilježena je i obljetnica 25 godina kontinuiranog izlaženja prve hrvatske vinske revije Svijet u čaši, glavnog urednika Željka Suhadolnika.

Ova događanja samo su dio cjelokupnog programa Vinocoma na kojem je bilo jako bogato i živo, a festival je dao aktualne informacije te detaljan uvid u sve važne vinske i gastro proizvode, etikete, imena i događanja.

43

bijeli grozd: nagrađeni vinari i pojedinci za razvoj i promicanje vinskog turizma i kulture vina

foto: julio frangen

rendez vous s frankovkom

foto: julio frangen

foto: julio frangen

manifestacije

prosinac 2017  restaurant&hotel

vina masterclass radionica u westinu

­Zavodljiva lica španjolskih vina Putovanje kroz različite vinske regije, okuse i arome 16 različitih vina od autohtonih španjolskih i svjetskih sorti pokazalo je jačinu Španjolske kao vinske zemlje te raznolikost, kvalitetu i dobar omjer cijene i kvalitete španjolskih vina

44

saša špiranec, voditelj masterclass radionice i mercedes castro iz španjolske vinarije pago calzadilla

tekst / Danijela Mirošević foto / Julio Frangen

N

iz uspješnih promocija španjolskih vina u Zagrebu nastavio se i ove godine na četvrtoj vinskoj radionici u organizaciji Ureda za gospodarstvo i trgovinu pri Veleposlanstvu Španjolske u Zagrebu te španjolskog instituta ICEX (España Exportación e Inversiones). Dio radionice je bio posvećen vinima najpoznatije španjolske vinske pokrajine Rioja, a predstavljena su i vina iz još šest regija (Rueda, Rias Baxias, La Mancha, Ribera del Guadiana, Carinena i Ribera del Duero). Španjolska je poznata najviše po crnim vinima, ali radi i izvrsna bijela vina. Kušali smo jedno bijelo vino,

restaurant&hotel  prosinac 2017

Yillera Sauvignon Blanc iz 2016. godine iz regije Rueda, svježe, suho i osvježavajuće, karakteristično za sauvignone. Iz regije Rias Baixas, s obalnog dijela pokrajine Galicie i iz vinarije Manuel d´Amaro, stiglo je vino od rijetke crne sorte pedral, punjeno u svega tri tisuće butelja. Vinogradi ove vinarije se nalaze u predjelu svježije kontinentalne klime te je vino sasvim drugačije od uobičajenih španjolskih crnih vina koja dobivaju puno sunca kroz godinu. Suho je, relativno mlado (2015.) i kao takvo idealno za gablece i masna jela.

Iz najveće španjolske regije La Mancha s 22 000 ha vinograda, dolazi vino Epilogo od mješavina sorti tempranilla (65%) i merlota (35%). Pouzdano dobro i popularno, ima cijenu svega 3,20 eura. Pažnju nam je privuklo vino od 100% sorte tempranillo, Vizana Crianza iz vinarije De Baross. Bogato, impresivno i karakterno, s dodatnim aromama vanilije i kokosa koje je dobilo odležavanjem u hrastovim bačvama. Od vina kategorije Reserva probali smo Monasterio De Las Vinas 2012., iz regije Carinena, koja ima ime poput sorte od koje je vino kupažirano s garnacheom i tempranillom. Ovo vino se proizvodi u 200 000 butelja, a na boci nosi oznaku s ocjenom od visokih 90 bodova. Zaredala su se i tri snažna, koncentrirana, ali i elegantna vina od tempranilla iz regije Ribera del Duero; Fuentespina Seleccion 2014., Arzuaga Crianza 2014. i Majuelos De Callejo.

Nakon njih je uslijedio i veličanstveni Syrah, Calzadilla Allegro iz 2010. s proizvodnjom od 8 000 boca koji je godinu dana ležao u drvenim bačvama i još tri godine u boci. Karakteriziraju ga ugodne arome višnje poput griota s notama cimeta. Iz Rioje nam se predstavilo još sedam fantastičnih vina u kojima je dominirala sorta tempranillo, čista ili miješana u manjim i raznovrsnim omjerima s gracianom, garnachom, maturana tintom, i mazuelom (Rioja Vega Edicion Limitada 2014, Florentino de Lecanda Crianza 2014., Solar Viejo Reserva Gold 2013., Baigori Crianza 2014., Finca Valpiedra Reserva 2010. te Faustino I Gran Reserva 2005.).

Najneobičniji je bio Perfume de Sonsierra Tempranillo 2013. u butelji dizajniranoj u obliku parfema. Elegantno i harmonično vino, limitirane je proizvodnje, marketinški snažno komunicirano i najskuplje na radionici (18 eura).

Radionica je okupila hrvatske vinske trgovce, enologe, sommeliere, novinare i ostale ljubitelje vina, a kako su u Hrvatskoj za sada od predstavljenih dostupna samo dva vina, očekujemo da će se ponuda uskoro ­proširiti.

događanja

pernod ricard croatia

boris surija, ante vrban i tomislav car

Uspješne priče na eventu Chivas Blend Of Success

Boris Šurija, Tomislav Car i Ante Vrban podijelili su svoja iskustva s domaćim profesionalcima, a polaznici radionica na Chivas Blend Of Successu imali su jedinstvenu mogućnost izrade vlastitog blenda Chivas whiskyja

N

akon prošlogodišnjeg projekta pod nazivom Win The Rigth Way, Chivas Regal može se pohvaliti još jednim uspješnim eventom. Ovogodišnje trodnevno događanje pod nazivom Chivas Blend Of Success, svojim zanimljivim radionicama i iznimno uspješnim gostima predavačima okupilo je brojne poduzetnike, stručnjake i osobe iz javnog života. Tako su Boris Šurija, osnivač tvrtke za analitiku i bihevioralni konzalting Behave, Tomislav Car, izvršni direktor i suvlasnik tvrtke za izradu softvera Infinum i poznati arhitekt Ante Vrban podijelili svoja iskustva s domaćim profesionalcima.

Na atraktivnoj lokaciji, u zagrebačkom lounge baru Lateral Rooftop kojeg je dekorirao Studio Botanike, tri dana zaredom održavale su se radionice na kojima su mnogi okupljeni imali priliku upoznati svoje poslovne idole od kojih su dobili odgovore na ranije postavljena zanimljiva pitanja. Tako je prvi dan eventa bio rezerviran za temu marketinga i psihologije, a Boris Šurija je kao predavač prvi dao svoje odgovore. Da je event bio zanimljiv i stručnjacima u području marketinga govori i činjenica da su prisutni bili i marketinški stručnjak Tomislav Pancirov te marketinški tim popularnog Ubera, Filip Šturman, marketing menadžer i Pavel Pražić marketing koordinator.

Projekt su prepoznale i neprofitne udruge pa su tako bili prisutni i predstavnici Instituta za inovacije.

Drugi dan raspravljalo se o aktualnoj temi startupa i biznisa, uz predavača Tomislava Cara, osnivača tvrtke Infinum. Osim njega prisutni su bili ''maheri'' hrvatske startup scene Hrvoje Prpić i Davorin Štetner, mnogobrojni osnivači startupa poput Marka Jukića, glavnog direktora startupa Vollo, Luke Kladarića, suosnivača startupa Hitlist, Gorjana Agačevića, osnivača startupa Amodo, poznato televizijsko lice Bruno Šimleša te glazbenici Ivan Dečak (Vatra), Aljoša Šerić (Pavel) i Nenad Borgudan (Detour). Trećeg dana je radionicu o dizajnu i arhitekturi održao poznati i

nagrađivani arhitekt Ante Vrban koji je svojim iskustvom oduševio mnogobrojne posjetitelje među kojima i arhitekta Samira Šećerkadića.

Kako mnogi poduzetnici i marketinški stručnjaci znaju da su networking i razmjena znanja i iskustva za uspjeh vrlo bitni, a često zanemareni, naglasak ovog eventa bio je na međusobnom povezivanju svih prisutnih profesionalaca. Događaj je stvorio ugodnu atmosferu u kojoj su prisutni uživali uz jazz glazbu i odličan pogled na vizure metropole. Svi polaznici radionica imali su jedinstvenu mogućnost izrade vlastitog blenda Chivas whiskyja, pod budnim okom i stručnim mentorstvom globalnog Chivas Regal brand ambasadora Maxa Warnera.

Ovim događajem potvrđeno je kako je našoj poduzetničkoj sceni potrebno više sličnih eventa koji će povezivati prijenos znanja i iskustva s neformalnim druženjem. Nakon dva takva eventa u organizaciji Chivas Regala, s nestrpljenjem se očekuje idući.

45

prosinac 2017  restaurant&hotel

viski radionice u vinoteci bornstein

Blended viskiji nekoć i danas Blended viskiji su se počeli proizvoditi prije single maltova, čine više od 90 posto globalne prodaje viskija i uglavnom su vrlo pristupačnih cijena tekst / Danijela Mirošević foto / Julio Frangen

N 46

ajveći proizvođač blended viskija u svijetu je Indija. Njezin najprodavaniji brend je Officer's Choice s godišnjom proizvodnjom od 315 milijuna litara. Na svjetskoj listi najprodavanijih viskija, iza njega slijedi još šest indijskih brendova. Proizvodnja Officer's Choicea iznosi gotovo pola ukupne proizvodnje viskija u Škotskoj. Prvi najprodavaniji škotski blended viski je Johnnie Walker Red Label. Od kušanih brendova na radionici, za njim slijede Ballantine's, J&B, Famous Grouse i Teacher's. Današnje edicije navedenih brendova usporedili smo s edicijama istih brendova iz sedamdesetih godina kako bismo otkrili jesu li ovi blended viskiji kroz nekoliko desetljeća zadržali svoj izvorni karakter.

Ove viskije je voditelj radionice Tomislav Rusz­kowski

restaurant&hotel  prosinac 2017

odabrao zbog njihovog različitog karaktera, kako bi ih lakše mogli usporediti. Blended viski nastaje miješanjem različitih bačvi i vrsta viskija iz različitih destilerija. Najčešće se sastoji od baze grain viskija i mješavine single malt viskija koji mu daju dodatne okuse. Grain viski se proizvodi od baze jeftinijih žitarica poput kukuruza ili pšenice a dodaje se i određena manja količina ječmenog slada. Single grainovi su kao i single maltovi, proi-

viski

zvod isključivo jedne grain destilerije, samo se za razliku od graina, maltovi rade isključivo od ječmenog slada.

Za kreiranje karaktera blended viskija odgovorni su ljudi tzv. masterblenderi. Jim Beveridge (Johnnie Walker), Sandy Hyslop (Ballantine's), Caroline Martin (J&B), Kirsteen Campbell (Famous Grouse) i Robert Hicks (Theacher's) pomno odabiru single maltove koji će se komplementarno isticati u njihovim blended viskijima. Škotska danas broji sedam destilerija koje proizvode grain viskije i 110 destilerija single maltova. Jedan blended viski može sadržavati i preko četrdeset single maltova. Takav primjer je Teacher's, sa 40 maltova u svojoj mješavini. Single maltovi koji su zastupljeni u najvećem postotku daju strukturu blended viskija, a najfinije osobine dobiva iz premium maltova koji su u manjim količinama u blendu.

Primjerice, kušani Ballantine's Finest elegantan je viski, ugodnih aroma meda, jutarnjeg peciva, kandiranog voća i karamele. Mekanog je i slatkog karaktera i odlično izbalansiranih okusa vanilije, mliječne čokolade i jabuke. Njegovu bazu čine dva grain viskija, Strathclyde i Dumbarton. Strukturu koja sadrži slatke i voćne arome dobiva iz single maltova iz regije Speyside. To su Glenburgie, Dalmunach, Miltonduff, Tormore i Allt a.b. Ardmore i Laphroaig mu daju sofisticirane dimljene komponente, a Aberlour, Longmorn, Scapa i Glenlivet zaobljenost i profinjenu mekoću.

Blended viskiji se razlikuju od većine modernih single maltova i po provođenju hladne filtracije i dodavanju boje karamelom. Time se postiže atraktivna boja i bistroća. Hladnom se filtracijom izdvajaju esteri i masnoće te se viski neće zamutiti prilikom serviranja s ledom. Uz navedene blended edicije kušali smo i blended grain viski Snow Grouse koji se pije rashlađen, direktno iz zamrzivača. Ovaj viski vole uživatelji viskija koji ga piju s ledom jer ga na ovaj način ne moraju dodatno rashlađivati.

Snow Grouse je zanimljivo ukusan viski. Malo je gorkast i vrlo laganih aroma meda, kreme od vanilije, muškatnog oraščića i drva.

Izvrsno se u kušanje uklopio još jedan zanimljiv „stari, ali ujedno i novi” blended viski. To je Syndicate 58/6 12 YO, a za radionicu ga je omogućila tvrtka Fine stvari iz Zagreba. Sastoji se od mješavine četiri single grain i 18 single malt viskija, a svoju kvalitetu postiže

odležavanjem u tzv. Solera sustavu koji čuva karakteristike originalnog blenda Syndicatea iz 1958. godine koji se tada radio po kraljevskoj recepturi još iz 1800-te. U Soleru se noviji blendovi koji su odležali 12 godina reblendiraju sa starim blendovima u bačvi. Tako Syndicate još uvijek sadrži male količine blenda iz 1958. godine.

Ovaj viski je poseban i po tome što dvije do četiri godine odležava u starim, originalnim sherry oloroso bačvama iz Andaluzije. U viskiju prevladavaju arome meda, breskve i manga uz zavodljive note badema i začina, a u okusu elegantne arome karamele, marmelade od jabuke i marcipana.

Nakon uživanja u ovim posebnim edicijama i okusima vratili smo se našoj početnoj analizi blended viskija.

Uspoređivanjem današnjih i starijih edicija otkrili smo kako se kreiraju karakteri blended viskija te po čemu se razlikuju. Zaključili smo da gotovo nema sličnosti između starih i mladih blendova istog brenda. Nekad se viski definitivno drugačije proizvodio. Koristili su se različiti (uglavnom pivski) kvasci, drugačiji hibridi ječma uz prilično neuravnoteženu politiku odabira bačvi. A što je možda najvažnije, u njima se kao potpisni maltovi nalaze i mnogi egzotični, oni iz davno zatvorenih, ali ne i zaboravljenih destilerija poput Porl Ellena, Brore, Glen Eska ili pak Pittyvaicha. Mnoge kompanije danas sve više pro­izvode no age statement blended viskije, sve rjeđe se upotrebljavaju sherry bačve, a proizvodnja se prilagodila novim navikama potrošača. U oba slučaja se pokazalo kako blended viskiji nisu nimalo inferiorno piće u odnosu na single maltove. Dapače, oni nude beskrajne kreacije aroma koje su nastale mješavinom vrlo kvalitetnih single maltova i odlično prate sve prilike.

lijevo: tomislav ruszkowski, voditelj radionice

47

mlade vs. stare edicije blended viskija

prosinac 2017  restaurant&hotel

viski radionice u vinoteci bornstein

Zmaj s Yilana Povijest Kavalan destilerije s Tajvana ispisana je uspjehom, a u svega desetak godina postojanja njihovi single maltovi osvojili su već 220 zlatnih odličja tekst / Danijela Mirošević foto / Julio Frangen

O

48

vaj put nas je Tomislav Ruszkowski odveo na vrlo egzotično turističko putovanje, daleko do kineskog mora, na otok Tajvan u područje Yilana. Tamo se na sjeveroistoku Tajvana pored planine Snow Mountain (3886 mnv) smjestila Kavalan destilerija. Svoj naziv je dobila po tajvanskom plemenu Kavalan kojeg krase vrline hrabrog i poštenog naroda. Destilerija je osnovana 2005. godine, a izgrađena je u svega devet mjeseci.

Za razliku od romantičnih tradicionalnih škotskih destilerija, Kavalan je vrlo jednostavne arhitekture, kao što je i dizajn njihovih boca, ali to im nije nedostatak budući da rade jako dobar viski. Danas destilerija proizvodi devet milijuna litara viskija godišnje, a u desetak godina svog postojanja posjeduje već 220 zlatnih odličja. Blizina planine, čista voda i suptropska klima daju joj idealne uvjete za proizvodnju viskija.

Kavalan viski se u Europi popularizirao 2010. godine na proslavi i slijepom kušanju održanom u Glasgowu u čast najpoznatijeg škotskog pjesnika Roberta Burnsa. Na datum Burnsovog rođenja u Škotskoj se godišnje održavaju večere na kojima se pije viski, jede tradicionalno škotsko jelo haggis (puding od iznutrica i zobene kaše) i recitira poezija. Te godine su po prvi put

restaurant&hotel  prosinac 2017

osim škotskih single maltova, najbolje ocijenjeni Kavalan viskiji i to stari svega dvije godine. Pobjeda tajvanskih single maltova na slijepom kušanju u srcu Škotske postala je senzacija.

Izvrsnu kvalitetu i karakteristike starijih single maltova, u Kavalanu zahvaljuju najviše subtropskoj klimi.

Vlažnost zraka je slična kao u Škotskoj, ali visoke temperature omogućuju da u četiri godine njihov viski sazrije koliko bi škotski u 12 godina. Zato za proizvodnju koriste i dvostruko veće količine vode koju crpe s planine Snow Mountain čija blizina im je od ključne važnosti. Sazrijevanje destilata u bačvama pri visokim temperaturama naziva se tropical ageing. Za razliku od škotskih skladišta, u Kavalanu ne koriste klimatske uređaje za održavanje temperature, već ju ujednačuju otvaranjem skladišnih vrata. U lipnju i listopadu kada vjetar sa Sibira nosi hladan zrak, vrata se zatvaraju kako bi se održala toplina, a u studenom i svibnju kada pušu topli i vlažni monsunski vjetrovi vrata se otvaraju.

Prvi Kavalan viski su kreirali masterblender Ian Chang, koji i danas radi u destileriji i dr. Jim Swan, legenda u svijetu viskija i čovjek koji je mnogim škotskim destilerijama pomogao u osnivanju, a doprinio je

viski i osnutku Kavalan destilerije. Ian Chang se školovao u Velikoj Britaniji, a radio je kao stipendist u velikoj tajvanskoj kompaniji za prehrambene proizvode Kings Car koja je rasla i proširila svoj bogat asortiman i na viski. Vlasnik kompanije Tien-Tsai Lee bio je opčinjen škotskim viskijem Glenlivet. Njegova fascinacija bila je toliko jaka da u Kavalanu imaju identičan oblik kotlova kao i u Glenlivet destileriji. Sličnosti su uočljive i u stilu viskija koji su pitki, voćni i bogati aromama. Destileriju godišnje posjeti milijun turista, a najviše viskija prodaju u Singapuru i Kini te Japanu.

Kako bi dobili kompletnu sliku palete Kavalan viskija kušali smo pet različitih edicija: klasični Kavalan NAS (No Age Statement) te premium edicije Kavalan Podium Premium Malt, Kavalan Bourbon Oak Matured, Kavalan Oloroso Sherry Oak i Kavalan Peaty Cask. Za svaku od ovih edicija napravili smo aromatske dijagrame koje smo usporedili s dijagramima Iana Changa. Zaštitni okus destilerije - mango i voće prepoznatljiv je u svim edicijama, a javljaju se i herbalne note, arome vanilije i sherryja, citrusi, začini i uljnost te

zrelost starijih viskija. Prve četiri edicije su iz redovnog proizvodnog programa Kavalana, dok je Peaty Cask Kavalan prava rijetkost. Ne radi se od dimljenog ječma, već je odležao u bačvi u kojoj je prije ležao dimljeni viski.

Sadrži puno single cask edicija i stariji je od ostalih viskija. Punjen je 5.6.2014. u bocu br. 62 od ukupnih 139 boca. Ovo je boca koja dolazi iz jedne jedine bačve namijenjene za prodaju na EU tržištu, a iz Peaty Cask arhive doputovala je na našu radionicu. Izvorno je punjena s 56,3 % alkohola, nije filtrirana, a destilat je odležao u bačvi u kojoj je nekada ležao Laphroaig. Sve Kavalan viskije smo usporedili sa škotskim viskijem Old Pulteney 5 YO koji je jednako star kao i Kavalan visikiji, ali nije bio izložen visokim temperaturama. Odležao je u burbon bačvi prvog punjenja, ugodnog je mirisa i nije tipičnog okusa, što ga čini specifičnim mladim viskijem.

U kušanje ovih vrsnih single maltova idealno se uklopilo i jedno tresetom dimljeno kraft pivo naziva Smoky George. Ovo pivo se proizvodi u staroj bavarskoj obiteljskoj pivovari u privatnom vlasništvu Georga Rittmayera, a za njegovu proizvodnju se koristi škotski dimljeni ječam. Osim jakog mirisa na slankasti, svježi ječam i treset, javlja se i aroma dimljenog viskija uz lagane voćne tonove što čini ovo pivo senzacionalnim i jedinstvenim. U Hrvatsku ga uvozi tvrtka Carving tehnika iz Brdovca, a po pitkosti se izvrsno uklopilo uz tajvanski viski. Svi kušani Kavalan viskiji imaju po barem par visokih odličja, ali bez obzira na osvojene medalje, ovom radionicom su dokazali svoju posebnost i visoku kvalitetu.

tomislav ruszkowski, voditelj radionice

49

smoky george, tresetom dimljeno kraft pivo njemačke obiteljske pivovare rittmayer koja za proizvodnju ovog piva koristi dimljeni ječam iz škotske

prosinac 2017  restaurant&hotel

MÜNCHEN

F.RE.E. Turistički sajam za široku publiku

FRANCUSKA PARIZ

BEOGRADSKI SAJAM TURIZMA

21. - 25. veljače 2018.

Turistički sajam za široku publiku www.beogradskisajamturizma.rs

ESSEN

REISE & CAMPING Kamping sajam

Nautički sajam

www.die-urlaubswelt.de/reise-camping-holiday-world

8. - 16. prosinca 2018.

PARIZ

MAP Turistički sajam za poslovnu i široku publiku www.salons-du-tourisme.com

15. - 18. ožujka 2018. ŠPANJOLSKA BARCELONA

IBTM

21. - 25. veljače 2018.

DÜSSELDORF

BOOT Nautički sajam www.boat-duesseldorf.com

20. - 28. siječnja 2018.

STUTTGART

CMT

27. - 29. studeni 2018.

MADRID

FITUR Turistički sajam za poslovnu i široku publiku www.ifema.es

17. - 21. siječnja 2018.

VELIKA BRITANIJA LONDON

WTM Turistički sajam za poslovnu publiku www.london.wtm.com

5. - 7. studeni 2018.

22. - 25. veljače 2018. ČEŠKA PRAG

HOLIDAY WORLD Turistički sajam za poslovnu i široku publiku www.holidayworld.cz

15. - 18. veljače 2018.

SLOVENIJA LJUBLJANA

NATOUR ALPE ADRIA Turistički sajam za široku publiku

Turistički sajam za široku publiku

www.natour-alpeadria.si

www.messe-stuttgart.de

31. siječnja - 3. veljače 2018.

13. - 21. siječnja 2018.

Kongresni sajam www.ibtmworld.com

BEOGRAD

www.free-muenchen.de

SALON NAUTIQUE www.salonnautiqueparis.com

SRBIJA

UJEDINJENI ARAPSKI EMIRATI DUBAI

ATM Turistički sajam za poslovnu publiku www.arabiantravelmarket.wtm.com

22. - 25. travnja 2018.

SLOVAČKA BRATISLAVA

SLOVAKIATOUR Turistički sajam za poslovnu i široku publiku www.incheba.sK

25. - 28. siječnja 2018.

RUSIJA

ŠVICARSKA

MOSKVA

ZÜRICH

MITT Turistički sajam za poslovnu publiku www.mitt.ru

13. - 15. ožujka 2018.

FESPO Turistički sajam za poslovnu i široku publiku WWW.fespo.ch

25. - 28. siječnja 2018.

ITALIJA

AUSTRIJA

FINSKA

RIMINI

TULLN

HELSINKI

TTG INCONTRI Turistički sajam za poslovnu publiku www.ttgincontri.it

11. - 13. listopada 2018.

NJEMAČKA FRANKFURT

IMEX Kongresni sajam

BOOT

MATKA

Nautički sajam

Turistički sajam za poslovnu i široku publiku

www.messe-tulln.at

1. - 4. ožujka 2018.

BEČ

FERIENMESSE Turistički sajam za poslovnu i široku publiku www.ferien-messe.at

11. - 14. siječnja 2018.

BERLIN

18. - 21. siječnja 2018.

NIZOZEMSKA LEEUWARDEN

CARAVAN SALON Kamping sajam www.caravana.eu

www.imex-frankfurt.com

15. - 17. svibnja 2018.

www.matka.messukeskus.com

DANSKA HERNING

18. - 23. siječnja 2018.

UTRECHT

ITB

FERIE FOR ALLE

VAKANTIEBEURST

Turistički sajam za poslovnu publiku

Kamping sajam

Turistički sajam za poslovnu i široku publiku

www.itb-berlin.de

www.danishtravelshow.com

www.vakantiebeurs.nl

7. - 11. ožujka 2018.

23. - 25. veljače 2018.

9. - 14. siječnja 2018.

IZVOR: htz.hr

SAJMOVI

&

Restaurant Hotel DIGITALN A PLATFORMA FACEBOOK

10.000 doseg poslovnih čitatelja

PRINT

NEWSLETTER

FACEBOOK

WEB

NEWSLETTER

WEB

PRETPLATITE SE! GODIŠNJA PRETPLATA NA RESTAURANT&HOTEL Uključuje 6 brojeva koji slijede od datuma uplate.

CIJENA ZA HRVATSKU:

200 kn (uključena poštarina i PDV)

ODJEL PRETPLATE T: +385-1-6311 800, suzana.kovacic@bmcroatia.hr