Restaurant & Hotel 98

&

Restaurant Hotel stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam

hotelijerstvo

Ekološki odgovorni hoteli poželjniji u očima turista analiza

100

najvećih hoteli i sličan smještaj

Vina za ljubitelje vječne elegancije tiskanica / business media croatia d.o.o., savska cesta 182, 10000 zagreb, hrvatska / poštarina plaćena hrvatskoj pošti

Godina XVII · Broj 98 (3/2018) · Srpanj 2018.

Za vrhunske rezultate u praonicama rublja Novi PERFORMANCE i PERFORMANCE PLUS XUHÿDML ]DSUHPQLQH SXQMHQMD RG GR NJ 0LHOH 3URIHVVLRQDO ,PPHU %HVVHU

www.miele-professional.hr

&

Restaurant Hotel

Sadržaj

business tour obljetnica Proslavljeno 130 godina turizma u Crikvenici

6

12

hotelijerstvo Ekološki odgovorni hoteli poželjniji u očima turista

14

NAGRADE

14

Četiri Valamarova hotela s titulama najboljih

16

HOTELI Prvi Kinderhotel u Valamarovom portfelju

17

TOP 100 Rang lista 100 najvećih po prihodu Hoteli i sličan smještaj

18

HOTELI Temeljiti makeover omiljenog obiteljskog kluba

4

20

OPREMA Terase koje briljiraju u svim godišnjim dobima

21

OPREMA Proizvodnja leda na najvišoj razini

22

OPREMA Visoka tehnologija za minimalizaciju troškova

23

ENOGASTRO TOUR

24

VINA Nova odličja vinarije Kutjevo

26

MANIFESTACIJE Održan Moët & Chandon Grand Day

28

PJENUŠCI Vina za ljubitelje vječne elegancije

29

VINARI Vinarija Pavlomir - naša nova vinska zvijezda

20 restaurant&hotel " srpanj 2018

30

GASTRO Kotányi Gourmet Glaces – nova dimenzija okusa i serviranja jela

32

30

&

Restaurant Hotel stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam

Godina XVII · Broj 98 (3/2018) · Srpanj 2018.

hotelijerstvo

Ekološki odgovorni hoteli poželjniji u očima turista analiza

100 najvećih hoteli i sličan smještaj

Vina za ljubitelje vječne elegancije /

8

/

š

ć

š

naslovnica foto: shutterstock

impressum Restaurant&Hotel stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam dinamika izlaženja dvomjesečnik nakladnik

Business Media Croatia d.o.o.

Savska cesta 182 10000 Zagreb, Hrvatska tel. +385 1 6311 800 fax +385 1 6311 810 e-mail: info@bmcroatia.hr restaurant-hotel@bmcroatia.hr /RestaurantHotel www.restaurant-hotel.com.hr www.bmcroatia.hr

5

glavni urednik Nenad Žunec, dipl. ing. suradnici Vitomir Andrić, Matko Jović

34

GASTRO Zadar dobio prvi pop-up sushi restoran

33

MANIFESTACIJE

voditelj produkcije i distribucije Cvjetka Špralja Šakić, dipl. oec. prodaja i marketing Danijela Mirošević, ing. tajništvo i pretplata Suzana Kovačić tel. +385 1 6311 800 fax. +385 1 6311 810 grafički urednici Lucija Gamulin, dipl. ing.

Nikola Mužić, dipl. ing.

Restorani i vina s Michelin preporukom na Istria Gourmet Festivalu 34

urednik fotografije Miroslav Miščević

UGOSTITELJSTVO

foto agencija Shutterstock

Novo ledeno doba

36

VISKI Mala kaptolska viski čarolija

38

AUTOPROFESSIONAL Citroën C3 Enterprise Bluehdi 75

41

tisak Horvat - Tisak d.o.o.

ISSN 1333-6274 Autori osobno snose odgovornost za objavljeni sadržaj svojih članaka. Stajališta autora nisu ujedno i stajališta uredništva. Kompletni objavljeni materijali ne mogu se koristiti u druge svrhe ili objave bez suglasnosti nakladnika.

srpanj 2018 " restaurant&hotel

business tour

6

josipa jutt ferlan nova predsjednica udruženja hotelijera hgk

ministarstvo turizma dodijelilo 24 milijuna kuna za razvoj poduzetništva u turizmu

Za novu predsjednicu Udruženja hotelijera HGK izabrana je Josipa Jutt Ferlan, direktorica društva Zagreb City Hotels i kluster generalna menadžerica za Hilton u Zagrebu. Tijekom dvadesetogodišnje karijere u turizmu i međunarodnom hotelijerstvu pored operativnih pozicija aktivno se bavila i strateškim razvojem hotelskih projekta, savjetovanjem i edukacijama. „Kao i do sada, Udruženje hotelijera HGK promicat će interese investitora i poslodavaca u hrvatskom hotelijerstvu. Aktivnim sudjelovanjem u kreiranju politika strateškog razvoja hrvatskog turizma, kroz poticanje prilagodbe zakonske regulative, a u svrhu stvaranja održivih investicijskih uvjeta u hotelijerstvu, članice Udruženja svojim radom doprinosit će kvalitetnom razvoju hrvatskog turizma,“ rekla je Jutt Ferlan povodom imenovanja na čelo Udruženja, u sklopu kojega djeluje i Grupacija jedinstvenih luksuznih hotela HGK i brend Stories.

Ministarstvo turizma je objavilo rezultate programa dodjele bespovratnih potpora u 2018. godini pod nazivom „Konkurentnost turističkog gospodarstva, kojim se sa 24 milijuna kuna sufinancira 485 projekata usmjerenih prema podizanju konkurentnosti turističkog gospodarstva na području svih županija Republike Hrvatske. Tim povodom, ministar turizma Gari Cappelli obišao je kamp Slapić u Dugoj Resi, jednog od ovogodišnjih korisnika programa Konkurentnost turističkog gospodarstva kroz koje je Ministarstvo turizma u posljednje četiri godine financiralo gotovo dvije i pol tisuće projekata ukupne financijske vrijednosti veće od 122 milijuna kuna. Potpisivanju ugovora i obilasku kampa Slapić uz ministra Cappellija sudjelovali su i župan Karlovačke županije, Damir Jelić i gradonačelnik grada Karlovca Damir Mandić.

Riječ je o dugogodišnjem programu Ministarstva turizma koji osigurava sredstva namijenjena povećanju kvalitete i dodatne ponude ugostiteljskih objekata, razvoju novih proizvoda u destinaciji, održivom razvoju, internacionalizaciji poslovanja, korištenju novih tehnologija i sl. Uz projekte na kontinentu, i ove godine se posebna pažnja posvećuje razvoju turizma na otocima, održivom razvoju te korištenju novih digitalnih tehnologija za povezivanje poljoprivrede i turizma, odnosno destinacija s lokalnom ponudom domaćih proizvoda.

Rezultati programa „Konkurentnost turističkog gospodarstva“ objavljeni su na službenom webu Ministarstva turizma, pod rubrikom Javni pozivi. (http://www.mint.gov.hr/javni-pozivi-11414/11414)

splitsko-dalmatinska županija predstavila studiju prihvatnih kapaciteta turizma Studija prihvatnih kapaciteta turizma na području Splitsko-dalmatinske županije, koju je za ovu županiju izradio Institut za turizam, daje odgovore na mnoga pitanja održivosti i budućeg planiranja razvoja turizma na prostoru županije, pritom vodeći računa o održivom razvoju i kvaliteti života lokalne zajednice. Riječ je o prvoj studiji ovakvog tipa koju je dala izraditi jedna županija u Hrvatskoj, a druga u Europi.

Uz direktora Glavnog ureda HTZ-a Kristjana Staničića, predstavljanju Studije su nazočili župan Splitsko-dalmatinske županije Blaženko Boban, Tonči Glavina, državni tajnik u Ministarstvu turizma, Joško Stella, direktor TZ Splitsko-dalmatinske županije i dr. Zoran Klarić, znanstvenik s Instituta za turizam. „Temelj i preduvjet održivog razvoja turizma predstavljaju kvalitetni strateški dokumenti, a Splitsko-dalmatinska županija je izradom ove studije dokazala da prepoznaje smjer dugoročnog i ispravnog upravljanja turizmom pritom vodeći računa o dobrobiti cjelokupne zajednice.“, poručio je direktor Staničić nadodavši da će ovo biti poticaj i ostalim županijama jer je uslijed daljnjeg jačanja turističkog prometa nužno na vrijeme osigurati kvalitetne uvjete boravka gostiju, ali i stanovnika.

Ova županija u proteklih je pet godina zabilježila najveći rast turističkog prometa u zemlji po prosječnoj godišnjoj stopi rasta noćenja od 11 posto, što je za 3 posto više od svih drugih jadranskih regija. Zbog toga se stvara sve jači pritisak na obalne prostore, osobito u sezoni pa je u fokusu javnosti sve više održivi rast i razvoj turizma. Studija prihvatnih kapaciteta turizma definira ukupni opteretni smje-

restaurant&hotel " srpanj 2018

štajni kapacitet za područje svakog od šest klastera u županiji.

Iako su rezultati studije pokazali da su glavni ograničavajući čimbenici daljnjeg rasta turističke aktivnosti „uska grla“ komunalne i prometne infrastrukture, elektro-energetskog sustava i parkinga, u zaključku se navodi da je daljnji rast i razvoj turizma na području Splitsko-dalmatinske županije moguć upravo uz rješavanje detektiranih „uskih grla“ koja zahtijevaju unaprjeđenje i prilagodbu za boravak većeg broja ljudi od domicilnog stanovništva. Većina izazova nisu prouzročena turizmom, već se u špici sezone dodatno potenciraju. Studija bi trebala pridonijeti boljoj kvaliteti boravka, ukupnoj turističkoj ponudi, većim turističkim prihodima te boljim životom lokalnog stanovništva.

business tour u zagrebu više od milijun noćenja!

foto: tzgz

Prema podacima TZ grada Zagreba, od siječnja do lipnja u glavnom gradu Hrvatske ostvareno je 582.619 dolazaka i 1.070.080 noćenja, što predstavlja porast od 9 % u dolascima i 11 % u noćenjima, u usporedbi s istim razdobljem lani. Najviše noćenja ostvarili su gosti iz SAD-a, a slijede ih gosti iz Njemačke, Italije, Južne Koreje i BiH. U dolascima su na prvih pet mjesta gosti iz Južne Koreje, SAD-a, Njemačke, Italije i Kine.

Kako bi sve brojnijim posjetiteljima Zagreba učinila boravak što ugodnijim i kvalitetnijim, TZGZ je s partnerima pri-

premila niz događanja od kojih posebno izdvajamo novi projekt „Okolo“, popularna Dvorišta te Crossover festival Zagreb. „Okolo“ je novi projekt posvećen umjetničkom istraživanju Zagreba u kojem se malim intervencijama, od 7. do 22. srpnja, želi oživjeti niz javnih gradskih prostora i pretvoriti ih u mjesta gdje se umjetnost spontano dotiče svakodnevice. Kombiniranjem raznih medija i formi umjetnosti, s idejom revitalizacije i aktivacije javnih gradskih prostora „Okolo“ želi potaknuti interakciju grada i prolaznika, umjetničko istraživanje grada, kao i duhovito i kritičko promišljanje prostora. U sklopu ovogodišnjeg uvodnog izdanja projekta „Okolo“, svojim će radovima s gradom i prolaznicima „popričati", uz nekolicinu hrvatskih sudionika, i poznati francuski street art umjetnici Oak Oak i Levalet koji će inovirati više od deset različitih gradskih lokacija.

Peto izdanje popularnih zagrebačkih Dvorišta i ove će godine, tijekom deset dana (počevši od 13. srpnja) omogućiti svim posjetiteljima da zavire iza fasada nekih od najljepših gornjogradskih palača i dožive čarobne ambijente jedinstvenih gornjogradskih prostora. I zagrebački park Ribnjak će se, od 25. do 29. srpnja, predstaviti u svom ljetnom izdanju kada će se održati drugi po redu Crossover festival Zagreb, međunarodni glazbeni festival koji spaja različite glazbene žanrove, kulture i jezike. Novost su after partyji koji će se održavati u petak i subotu, 27. i 28. srpnja, u Kaptol Boutique Cinema.

prestižni meeting & incentive forum u dubrovniku Vodeći specijalizirani forum kongresne industrije Meeting & Incentive Forum (M&I Forum) već se 12 godina uspješno organizira širom Europe. Ovogodišnji forum u Dubrovniku najveći je održani skup profesionalaca kongresne industrije na području Hrvatske koji je okupio ukupno više od 700 sudionika, a Valamar Lacroma Dubrovnik Hotel ove godine bio je domaćin više od 160 hotelijera te više od 300 agenata iz cijele Europe. Organizator Foruma je Worldwide Events u vlasništvu turističke, event i medijske kompanije Big Worldwide.

Ovakvi forumi specijalizirani za MICE poslovanje organiziraju se u najboljim kongresnim destinacijama svijeta, što čini izvrsnu priliku da se sudionici upoznaju s destinacijom te da se umreže tijekom raznih organiziranih događanja i sastanaka. „Valamar se već 10 godina uspješno predstavlja na ovom forumu i to više puta godišnje. Ove godine smo imali iznimnu čast biti domaćinima ove prestižne manifestacije, zajedno s ostalim kolegama iz Dubrovnika, a posebice uz veliku i nesebičnu podršku TZ Grada Dubrovnika i HTZ-a. Sam skup vrlo je zahtjevnog formata, a radi se o četverodnevnom poslovnom skupu tijekom kojega hotelijeri imaju dogovorene sastanke “jedan-na-jedan” s potencijalnim kupcima, tj. agencijama. U poslovnom smislu, Forum je otvorio vrata Dubrovnika za potencijalne nove poslove u narednim godinama za osebujno MICE poslovanje gdje još ima puno mjesta za bolju i kvalitetniju promociju“, ističe Marilka Tovarac, voditeljica odjela MICE prodaje u dubrovačkoj podružnici Valamar Riviere.

veljko ostojić izabran za direktora hrvatske udruge turizma

7

Najveća udruga hrvatskog turističkog sektora Hrvatska udruga turizma (HUT), imenovala je Veljka Ostojića za direktora udruge. Izabran od strane Upravnog odbora udruge, Ostojić će na poziciji direktora biti zadužen za njeno operativno vođenje. Predsjednik HUT-a Tomislav Popović, predsjednik Uprave Maistre, već je ranije izabran na Osnivačkoj skupštini u svibnju ove godine.

HUT je osnovan kako bi se bavio strateškim pitanjima najvažnije hrvatske industrije koja nosi 18 posto BDP-a i više od 10 posto zaposlenosti u Hrvatskoj. Ujedinivši najveće udruge hrvatskog turističkog sektora – Udrugu poslodavaca u hotelijerstvu Hrvatske i Kamping udruženje Hrvatske, zajedno s vodećim turističkim kompanijama koje posluju u zemlji, HUT je orijentiran na objedinjavanje svih zainteresiranih hotelskih i turističkih poduzeća te strukovnih udruga u ugostiteljstvu i turizmu, a zajedničkim nastupom želi osigurati daljnji razvoj hrvatskog turizma, ponajprije u kontekstu podizanja konkurentnosti, povećanja zaposlenosti te ukupnog pozitivnog doprinosa hrvatskom gospodarstvu. Osnivači HUT-a ostvaruju oko 70 posto ukupnog prihoda u sektoru, a sukladno Statutu udruga je otvorena za nove članove sa svrhom suradnje i aktivnog kreiranja poslovne budućnosti turističkog sektora.

srpanj 2018 " restaurant&hotel

business tour

8

glamping olimia adria village nositelj oznake world of glamping

imenovani direktori predstavništva htz-a

Oznakom World of Glamping u susjednoj Sloveniji uvodi se regulacija i kategorizacija pružatelja usluga glampinga na temelju jasnih i transparentnih kriterija. Riječ je o prvoj takvoj oznaci u svijetu kojoj je cilj da postane globalni brend, a za sada je imaju dva slovenska luksuzna kampa.

Osim što bi World of Glamping bio promotivna i savjetodavna platforma za certificirane članove iz čitavog svijeta, dodjeljivala bi se i godišnja nagrada najboljima. „Iznimna nam je čast što smo među prvima u svijetu dobili oznaku World of Glamping. To je svakako još jedan dokaz da smo stalnim ulaganjem u modernu i kvalitetnu turističku infrastrukturu na pravome putu.“, istaknuo je Vasja Čretnik, direktor prodaje i marketinga Terma Olimia.

Olimia Adria Village, s 20 suvremeno opremljenih luksuznih šatora za dvije ili četiri osobe, gostima omogućava dodir s prirodom u kombinaciji s vrhunskom wellness ponudom Terma Olimia. Prirodni, ekološki materijali, luksuzni bazeni ispred šatora međusobno spojeni u rijeku s termalnom vodom koja se dezinficira himalajskom soli, posebna parkovna arhitektura, atraktivni zajednički prostori – s jedne strane daju dozu prestiža, a s druge naglasak je na održivom razvoju i očuvanju prirode.

Na 37. sjednici Turističkog vijeća HTZ-a održanoj 26. lipnja, između ostalog usvojeni su prijedlozi odluka o imenovanju direktora/ica predstavništva HTZ-a na sedam tržišta. Novi direktori koji će preuzeti vođenje predstavništva HTZ-a su: Branimir Tončinić (podružnica Austrija Beč), Dubravko Miholić (Češka - Prag, a pokrivat će i tržište Slovačke), Metka Bradetić (Slovenija - Ljubljana), Vedran Sušić (Švedska - Stockholm), Ivana Herceg (Mađarska - Budimpešta) te Franka Gulin (Kina – Šangaj).

Izbor direktora komentirala je i predsjednica Odbora za imenovanje, savjetnica ministra Cappellija Barbara Mesić. „Povećanje broja naših predstavništava u inozemstvu pridonosi transformaciji mreže u skladu s modernim trendovima. Naša su predstavništva izuzetno važna za jačanje pozicije naše zemlje na svjetskoj turističkoj karti, kao i za približavanje novim tržištima odakle već imamo konkretne pomake - primjerice s dalekih tržišta imamo povećanje turističkog prometa od 20 posto što je znak da smo na dobrom putu“, izjavila je savjetnica ministra Barbara Mesić.

FOTO: JM. Rieupeyrout

u prvoj polovini godine zabilježeno 12% više dolazaka i 10% više noćenja Prema podacima sustava eVisitor, koji sadrži turistički promet ostvaren u komercijalnim i nekomercijalnim objektima te nautičkom charteru (sustav eCrew), u Hrvatskoj je u razdoblju od siječnja do kraja lipnja ostvareno 6,4 milijuna dolazaka (+12%) i 25,4 milijuna noćenja (+10%). Od toga su strani turisti ostvarili 5,5 milijuna dolazaka (+12%) i 22,2 milijuna noćenja (+10%), a poraste bilježe i domaći turisti u dolascima za 10 % te u noćenjima za 11 %.

Tijekom šest mjeseci najviše je noćenja ostvareno u Istri (7,4 milijuna), dok je u Splitsko-dalmatinskoj županiji ostvareno 4,5 milijuna noćenja, odnosno 4,3 milijuna noćenja koliko je ostvareno na Kvarneru.

Slijede Zadarska i Dubrovačko-neretvanska županija s 2,6 milijuna noćenja, Šibensko-kninska s 1,4 milijuna noćenja, Zagreb s 1 milijun noćenja te Ličko-senjska županija sa 681.000 noćenja. Na kontinentu je, ne uključujući Zagreb, ostvareno 452.000 dolazaka (+12%) i 905.000 noćenja (+13%), a gledajući po županijama najviše je noćenja ostvareno u Karlovačkoj (172.000), Krapinsko-zagorskoj (160.000), Osječko-baranjskoj (91.000), Međimurskoj (81.000) i Za-

restaurant&hotel " srpanj 2018

grebačkoj županiji (80.000).

Na nacionalnoj je razini tijekom prvih šest mjeseci najviše noćenja ostvareno s tržišta Njemačke (5,1 milijun), Austrije (2,3 milijuna), Slovenije (2,3 milijuna), UK-a (1,4 milijuna) i Poljske (1,3 milijuna), a gledajući po segmentu smještaja najviše je noćenja ostvareno u hotelima (9,2 milijuna) te u objektima u domaćinstvu (6,5 milijuna) i kampovima (4,6 milijuna). Top destinacije u prvih šest mjeseci po kriteriju ostvarenih noćenja su Dubrovnik, Rovinj, Zagreb, Poreč, Split, Umag, Medulin, Mali Lošinj, Zadar i Tar.

business tour potpisan sporazum o suradnji na kreiranju i promociji turističkog brenda „slavonija“ Ministar turizma Gari Cappelli i direktor HTZ-a Kristjan Staničić potpisali su 2. srpnja u Osijeku s predstavnicima turističkih zajednica Brodsko-posavske, Osječko-baranjske, Požeško-slavonske županije, Virovitičko-podravske i Vukovarsko-srijemske županije Sporazum o suradnji na kreiranju i promociji turističkog brenda „Slavonija“. Riječ je o sporazumu koji obuhvaća aktivnosti izrade strateških marketinških dokumenata namijenjenih zajedničkoj promociji Turističkog klastera Slavonija u razdoblju od 2019. do 2025. godine te koji ima za cilj povećanje prepoznatljivosti Slavonije kao cjelogodišnje turističke destinacije. „Ravnomjeran turistički razvoj Hrvatske, a samim time kontinenta kao sastavnog dijela ukupne turističke ponude Hrvatske jedan je od glavnih ciljeva ove Vlade. Ovaj sporazum prvi je korak prema realizaciji potencijala koje Slavonija kao turistička destinacija ima i prepoznatljivosti koju više nego zaslužuje. Posebno ističem da smo kao Ministarstvo turizma i Hrvatska turistička zajednica u posljednje tri godine za razvoj turizma u Slavoniji već uložili 37 i pol milijuna kuna kroz razne potpore, za jačanje konkurentnosti, razvoj turističke infrastrukture i razvoj ciklo-turizma na kontinentu“, rekao je ministar Cappelli povodom potpisivanja Sporazuma i naglasio kako će i u budućnosti nastaviti pružati podršku Slavoniji te na taj način dodatno potaknuti njen razvoj kao cjelogodišnje turističke destinacije.

Direktor HTZ-a Kristjan Staničić istaknuo je: „Izrada Strateškog marketinškog plana turizma Slavonije s planom brendiranja omogućit će bržu i bolju aktivaciju neiskorištenih turističkih potencijala Klastera Slavonije te učinkovite marketinške i komunikacijske aktivnosti ovog područja, pa smo za provedbu projekta u ovoj i idućoj godini osigurali 612.500,00 kn. Naš je glavni zadatak svijetu ispričati priču o Slavoniji, ali i o ostalim kontinentalnim dijelovima Hrvatske koji bi trebali biti nositelji razvoja cjelogodišnjeg turizma“, nadodavši kako je HTZ u ovoj godini na području Slavonije podržao 93 turistička projekata s iznosom koji premašuje 3,7 milijuna kuna.

Vaš partner za svesezonsko ȖNjsmsŘĠs Þ opremanje terasa: • Staklo sustavi, pergole i tende svih vrsta, modernog dizajna i ekskluzivnog materijala • Suncobrani Premium kvalitete • ÝŘ¯Nj ONjɚsŘs ¶NjÞĠ ĶÞOs ɚŸ_sQs¶ ENjÞǼ ŘǣĨŸ¶ ƼNjŸÞʊɚŸm U ENj Ř_ ǻ ŘǣȖŘ • Jedra za natkrivanje luksuznih terasa Lavateh d.o.o., əNjÞǣŘÞUĨ ˠˡˀˡ˦ʰ ˠ˟˟˟˟ ʉ ¶NjsEʰ www.superpergola.com ŎŸEʲ ̛ˢ˧ˤ ʹ˟ʺ˨˧ ˦˟˨ ˟˦ˠʰ ̛ˢ˧ˤ ʹ˟ʺ˨ˤ ˧ˠˡ ˟ˢˤˣʰ s˚Ŏ ÞĶʲ ÞŘ¯Ÿ˔ǣȖƼsNjƼsNj¶ŸĶ ʳOŸŎ

Zastupstva renomiranih ƼNjŸÞʊɚŸm U

koristite tehnologiju za menadžment više održivog turizma

10

Svjetska turistička organizacija (UNWTO) održala je drugu svjetsku konferenciju o pametnim destinacijama u španjolskom gradu Oviedo (25. i 27. lipnja 2018.), na kojoj je glavni tajnik Zurab Pololikashvili naglasio kako nove tehnologije mogu i trebaju omogućiti sveobuhvatniji pristup održivom turizmu.

"Tehnologija nam pomaže da bolje upravljamo našim društvenim, kulturnim i ekološkim utjecajima. I ako se dobro upravlja, turizam može djelovati kao posrednik pozitivnih promjena za održivije životne stilove, odredišta i uzorke potrošnje i proizvodnje", rekao je g. Pololikashvili otvarajući konferenciju.

Ovogodišnja konferencija obuhvatila je dva dana seminara s detaljima o putevima destinacija prema učinkovitoj digitalizaciji.

Usredotočila se na to kako destinacije mogu koristiti tehnološke prednosti poput big data i geo-lokalizacije da bi potaknuli održivo upravljanje turizmom.

Konferencija je donijela konkretne zaključke za sudionike i poticala stvaranje i razmjenu znanja. Njoj je prethodio 1. Hackathon za pametne destinacije (23. - 24. lipnja) i Dan istraživanja i razvoja (25. lipanj), koji je doveo startupove i akademike da zajedno rade na načinima za donošenje pametnih, inovativnih i održivih rješenja u sektoru. Ova događanja također su naglasila da je nekoliko vlada koje razmišljaju unaprijed, subjekata privatnog sektora, istraživača i tehnoloških centara već preuzelo vodeća mjesta u tome.

Drugu svjetsku konferencija o pametnim destinacijama (2nd World Conference on Smart Destinations) organizirali su UNWTO, španjolsko Ministarstvo industrije, trgovine i turizma i Vlada Asturije, u suradnji s Minubeom.

restaurant&hotel " srpanj 2018

foto: martinez studio

business tour pradina luna rossa pobjednik zadar royal cupa

U Zadru se krajem lipnja ove godine nosila Prada. Prestižna regata 52 Super Series Zadar Royal Cup u marini D-Marin Dalmacija, na kojoj se okupila krema svjetskog jedrenja, završila je pobjedom posade Luna Rossa ispred Phoenixa i Sleda. Kao i u marini D-Marin Mandalina tijekom svibnja kada je slavio Quantum, u Zadru najbolja je bila posada jedrilice koja je u Hrvatskoj započela pripreme za America's Cup. Nagradu za najbolju vlasnicu skipericu osvojila je Tina Plattner koja je sjajno upravljala Phoenixom.

D-Marin regate zasluženo su dobile nadimak „America's Cup u malom“, a velike zvijezde poput Jamesa Spithilla i Santiaga Langea te uglednih poslovnih ljudi poput Douga DeVosa bili su prepuni komplimenata za organizaciju i ljepote hrvatske obale. „D-Marin i Hrvatska u ovih su nekoliko tjedana bili nautički centri svijeta. U brojnim susretima sa sudionicima regate vidio sam koliko su zadovoljni organizacijom i gostoprimstvom koje smo im pružili.“, izjavio je CEO D-Marin Burak Baykan.

Organizacijom regata u klasi TP52 D-Marin promovira jedriličarski sport i rekreacijski jahting, kao i destinacije u kojima se regate održavaju. Za snažnije pozicioniranje Hrvatske kao jedne od najljepših destinacija za jedrenje u Europi ovakvi su događaji od vitalnog značaja. Iduće godine D-Marin najavljuje ORC Svjetsko prvenstvo na koje dolazi više od 100 jedrilica, a 2020. je domaćin Svjetskog prvenstva u klasi TP52.

otvorene prijave za godišnje nagrade hrvatske turističke zajednice Hrvatska turistička zajednica i ove godine dodjeljuje godišnje turističke nagrade kao posebno priznanje za iznimni doprinos pojedinaca, tvrtki i ustanova u razvitku hrvatskog turizma.

Prijave i kandidature za godišnje nagrade „Anton Štifanić“ i „Nagrada za životno djelo“ zaprimaju se od strane fizičkih i pravnih osoba do 31. kolovoza 2018. ispunjavanjem online obrasca. Također, kandidature se zaprimaju i za nagradu „Čovjek - ključ uspjeha, djelatnik godine“ i to do 27. srpnja 2018.. Kandidature za izbor djelatnika godine mogu podnijeti turističke zajednice, ministarstva, strukovne udruge, tvrtke te jedinice lokalne samouprave putem online obrasca.

Hrvatska turistička zajednica od ove godine uvela je novi koncept i kategorije u sklopu nagrade „Čovjek - ključ uspjeha, djelatnik godine“ koja se do sad nagrada dodjeljivala u 26 kategorija. Ove godine nagrada će se dodjeliti u ukupno 14 kategorija: agencijski djelatnik; turistički animator; turistički vodič; djelatnik u hotelskom objektu ili kampu; djelatnik u ugostiteljskom objektu (kuhar, konobar, slastičar, sommelier, itd.); privatni iznajmljivač; domaćin turističkog seljačkog domaćinstva; policajac; vatrogasac; djelatnik u pomorskom prijevozu; djelatnik u zračnom prijevozu; djelatnik u cestovnom prijevozu; prodavač; djelatnik na uređenju i održavanju okoliša.

Ovogodišnje nagrade bit će uručene na Danima hrvatskog turizma, koji će se održati 25. i 26. listopada na Hvaru.

business tour proces za zapošljavanje stranih radnika traje predugo Udruženje ugostitelja Zagreb želi ukazuje na još jedan u nizu problema koji muče ugostitelje na razini grada Zagreba, ali i cijele države. Riječ je o zapošljavanju radne snage iz trećih zemalja na temelju kvota koje je izdala Vlada RH 7. lipnja 2018., a koje za turizam i ugostiteljstvo osiguravaju 8 660 radnih dozvola. Spomenuti mehanizam je pretežno usmjeren na zemlje čiji je standard znatno niži od životnog standarda Republike Hrvatske, pretežno Srbiju, Crnu Goru, Bosnu i Hercegovinu, Albaniju, Ukrajinu. Iako se čini kao idealno rješenje za poslodavce kojima kronično nedostaje radne snage, sustav u ovom slučaju ne funkcionira dovoljno brzo. Zapošljavanje stranaca jednostavnije je ukoliko već i prije sezone imate radnika kojeg želite zaposliti. U tom slučaju od predaje dokumentacije pri Ministarstvu unutarnjih poslova do ishođenja dozvole proći će najmanje 20-ak dana, a u nekim slučajevima i do 3 i pol mjeseca. Naravno, to je vremensko razdoblje predugo ako je sezona već počela, a ugostitelj hitno treba radnika. „Dokumentaciju za dobivanje dozvole za boravak i rad sam predao početkom veljače 2018. godine za dva radnika iz Bosne i Hercegovine. Dozvole su izdane tek sredinom svibnja 2018. godine. Period od gotovo tri i pol mjeseca je alarmantno dugačak. Proceduru je potrebno ubrzati“ - navodi dugogodišnji

ugostitelj Dražan Marjan Ivančić. „Iako je sezona već u punom jeku, ugostitelji na području Zagreba, ali i cijele države, bore se s apsurdno dugim čekanjima na dozvole za strane radnike. Apeliramo na nadležne institucije da ubrzaju birokratski proces kako bi i ubuduće kvaliteta usluge ostala na razini koju rado ističemo.“ - naglašava Franz Letica, predsjednik Udruženja ugostitelja Zagreb.

obljetnica

12

Proslavljeno 130 godina Crikvenica je u razdoblju od 14. do 17. lipnja središnjom svečanosti obilježila veliku obljetnicu - 130 godina organiziranog turizma

marijana biondić, direktorica tz crikvenica; ministar turizma gari cappelli

restaurant&hotel " srpanj 2018

K

ako i priliči, ovaj veliki jubilej započeo je Svečanom sjednicom Skupštine Turističke zajednice Grada Crikvenice koja je održana 13. lipnja u hotelu „Omorika“. Uz brojne uzvanike te turističke djelatnike s crikveničke rivijere i šire, sjednici je prisustvovao i ministar turizma Gari Cappelli, posebno potaknut velikim značajem crikveničke rivijere za razvitak hrvatskog turizma te nizom osvojenih nagrada, kako za samu Rivijeru, tako i za djelatnike u turizmu.

Ministar je, uz čestitke, poseban naglasak stavio na kvalitetu crikveničkog turizma koji se vremenom sve više bliži terminu „turistička godina“ umjesto „turistička sezona“.

Prisutne je u ime Grada Crikvenice pozdravio gradonačelnik, ujedno i predsjednik Turističke zajednice Grada Crikvenice, Damir Rukavina. U svome je govoru prezentirao Crikvenicu kao grad budućnosti, grad koji teži bogatom kulturno-zabavnom životu tijekom cijele godine, a iz čijeg će rječnika riječ „sezonalnost“ vrlo skoro biti izbačena.

Ispred Turističke zajednice Grada Crikvenice kao domaćina i organizatora proslave ovog jubileja, riječ je uputila direktorica Marijana Biondić. U svojem je obraćanju direktorica zahvalila svim djelatnicima u sektoru turizma bez kojih Crikvenica ove godine za-

obljetnica sigurno ne bi slavila ovu veliku obljetnicu, a kao ključ uspjeha kvalitetnog turizma istaknula je važnost razvitka rivijere u skladu s europskim i svjetskim trendovima. „Važnu kariku u razvojnom lancu crikveničkog turizma čine ljudi – turistički djelatnici. U prošlosti su upravo njihove vizije i znanja bili osnovni preduvjet i čvrsti temelj na kojima i dan danas gradimo turizam. Kao i nekada, uloga ljudi, nove ideje, implementacija novih znanja te poštivanje tradicije, kulture i običaja osnovni su elementi razvoja grada i kvalitete našega turizma.“ – istaknula je Biondić.

Najsvečaniji trenutak večeri bila je dodjela priznanja koja su dodijelili ministar, gradonačelnik i direktorica, a priznanje za doprinos razvoju turizma na području Rivijere Crikvenica dobili su Jadran d.d.

Crikvenica, Thalassotherapia Crikvenica, Poliklinika Terme Selce te Udruženje obrtnika Grada Crikvenice i Općine Vinodolske. Nakon službenog dijela večeri, okupljeni su nastavili druženje uz domjenak i glazbu.

Prvi dan proslave, 14. lipnja, bio je rezerviran za povratak u prošlost „Crikveničkim vremeplovom“, u kojem je sudjelovalo dvadesetak oldtimer automobila iz Rijeke i okolice, dame i gospoda iz Udruge „Pehinarska gospoda“ te Festivalom „Na palade“. Festival je to kanta i štorij koji je u premijerno održan u Crikvenici. Glavni crikvenički trg tog je dana bio velika plesna terasa na kojoj su se izvodile pjesme s albuma „Crikvenice moja“, kojeg je još davne 1988. godine izdalo Turističko društvo Crikvenica. Izvodile

Slavko Ivančić i Karin Kuljanić. Umjetnički ravnatelj i realizator festivala bio je glazbeni producent, aranžer, klavijaturist, glazbenik i autor brojnih glazbenih uspješnica Robert Grubišić, a za dobru atmosferu pobrinuli su se voditelji Mario Lipovšek Battifiaca i Marino Ferenčić.

S plesne terase, već drugi dan proslave, zakoračili smo u diskoteku. Trg Stjepana Radića bio je disko na otvorenome, prepun disko kugli, gramofonskih ploča, šljokica, atraktivnih plesnih kostima, balona i sl.

Poznati glazbeni hitovi poput pjesama iz filma „Groznica subotnje večeri“ ili hitova Michaela Jacksona u izvedbi Super Cover benda rasplesali su sve posjetitelje.

U nedjelju, 17. lipnja, s bogatog gastro stola posjetitelji su imali priliku kušati „1300 slatko-slanih poljubaca“ – ukusne i maštovite finger food zalogajčiće ugostitelja s područja grada, neizostavnu vinsku kapljicu Vinarije Pavlomir, a uživati se moglo i uz bogatu ponudu cocktaila, među kojima je i slavljenički cocktail „Crikvenica“ napravljen isključivo za proslavu obljetnice. Centralni dio programa posljednjeg dana proslave započeo je pozdravnim govorom gradonačelnika Rukavine i direktorice Biondić te nastupom Putokaza. Gošća večeri, umjetnica Ana Rucner, svojim je izvanrednim nastupom oduševila publiku, a prisutni su mogli uživati i u posebnim svjetlosnim efektima vrhunskog laser showa.

Valja naglasiti da Crikvenica, osim središnje pro-

turizma u Crikvenici su se i neke druge pjesme iz prošlih vremena, a svojim su nastupima publiku zabavljali: Marino Ferenčić, Helena Brajković, Joso Butorac, Mario Battifiaca, Neven Barac, Damir Kedžo, Hrvoje Hegedušić, Martina Majerle, Mateo Resman, Klapa Sveta Jelena,

slave, 130 godina organiziranog turizma slavi čitavu godinu te u narednim mjesecima nudi mnoštvo događanja. U jesenskom dijelu godine, uoči Svjetskog dana turizma, priprema se prigodni program na koji Crikvenica poziva već sada!

13 priznanja su dobili jadran d.d. crikvenica, thalassotherapia crikvenica, poliklinika terme selce te udruženje obrtnika grada crikvenice i općine vinodolske

srpanj 2018 " restaurant&hotel

hotelijerstvo zeleni hoteli

Ekološki odgovorni hoteli poželjniji u očima turista Najnoviji trendovi „zelenog turizma“ u hotelijerstvu, načini kako on doprinosi privlačenju i zadržavanju turista te uloge i koristi mjera energetske učinkovitosti i ekoloških certifikata bili su tema konferencije „Zeleni hoteli – novi standardi sigurnosti, komfora i zdravlja“, koja je održana 5. srpnja u Zagrebu

B 14

udućnost hrvatskog turizma leži u održivom turizmu i razvoju energetski učinkovitih smještajnih kapaciteta. Primjena mjera energetske učinkovitosti u hotelima rezultira smanjenjem potrošnje svih energenata, povećanjem sigurnosti, pouzdanosti i radne učinkovitosti, tehničkim unaprjeđenjima i sniženim troškovima održavanja. Dubinskom energetskom obnovom hotela i certificiranjem istih u kategoriju „zelenih“ promiče se održivost korištenjem obnovljivih izvora energije, ekoloških sredstava za

restaurant&hotel " srpanj 2018

čišćenje, ekološki proizvedene hrane i drugog. Također, turisti koji su u potrazi za „zelenim“ turizmom, prema različitim međunarodnim statistikama, spremni su platiti više za ovakvo iskustvo.

Konferenciji održanoj pod pokroviteljstvom Hrvatske gospodarske komore, Ministarstva zaštite okoliša i energetike te Ministarstva turizma i u organizaciji tvrtki Danfoss, Rockwool, Wilo i Hauska & Partner nazočili su predstavnici hotela, projektanata, investitora te stručnih udruga.

hotelijerstvo Na konferenciji je donesen ključan zaključak o smjeru u kojem se treba nastaviti razvijati hrvatski hotelijerski turizam. Turizam, a pogotovo u Hrvatskoj, u kojoj je prošle godine udio prihoda od turizma u bruto društvenom proizvodu iznosio 19,1 %, jako je važna ekonomska djelatnost s velikim potencijalom rasta i brojnim pozitivnim razvojnim učincima. Međutim, turizam može imati i negativan utjecaj na okoliš i ključne resurse, ako ih ključni akteri aktivno i angažirano ne čuvaju. U svjetlu trendova održivosti i globalnih napora za postizanje održivog razvoja, najvažniji cilj podjednako postaje stvaranje vrijednosti danas, kao i njihovo očuvanje za generacije koje dolaze.

U Europi je trenutno 681 hotela i kampova s oznakom EU Ecolabel, dok u Hrvatskoj još ne postoji smještajni kapacitet s tom oznakom.

U uvodnom dijelu predstavnici organizatora iz tvrtki Danfoss, Rockwool i Wilo predstavili su konkretna rješenja za obnovu, napominjući važnost dubinske energetske obnove pri čemu ističu kratke rokove povrata uloženog što je izuzetno bitno ako se uzme u obzir da zbog neadekvatnih rješenja hoteli na godišnjim razinama gube velika sredstva na troškove poslovanja u područjima energije i održavanja.

Predstavljen je i aktualni Poziv za financiranje mjera energetske učinkovitosti i korištenja obnovljivih izvora energije Ministarstva zaštite okoliša i energetike, kao i dostupni načini certificiranja „zelenih hotela“.

Kako doći do sredstava za financiranje projekata na konferenciji govorio je Marko Markić, iz Ministarstva zaštite okoliša i energetike koji je upozorio na važne elemente o kojima je potrebno voditi računa tijekom dizajniranja projekata, odnosno da se u dokumentaciji mora jasno istaknuti kako je primarni cilj smanjiti potrošnju energije i da dokumentacija mora uključiti sve dozvole, a kod bodo-

šača. Današnji gost u hotelu ima veće zahtjeve i drugačije prioritete. Za svoj novac traži iskustvo smještaja dodane vrijednosti uz smanjen ekološki otisak,“ izjavila je direktorica Sektora za energetiku i zaštitu okoliša HGK mr. sc. Marija Šćulac Domac. „Održivi turizam u praksi predstavlja ostvarivanje profita uz zaštitu nasljeđa i brigu o općoj dobrobiti, posebice u kontekstu lokalne zajednice. To znači i da ekološka odgovornost ponuđača usluga doprinosi poželjnosti destinacije u očima turista.

Nažalost, u Hrvatskoj zaostajemo za tim trendovima, koji su u drugim zemljama već neko vrijeme prisutni“, napomenuo je Hrvoje Carić s Instituta za turizam.

Tijekom panela na kojem su sudjelovali Marko Markić (MZOE), Petra Škevin (Hrvatski savjet za zelenu gradnju), Kemal Lojo (Danfoss), Krešimir Štih (HGK) te Vedran Augustić (LifeClass Terme Sveti Martin), istaknuto je da je svjetska hotelska industrija odavno svjesna važnosti održivog poslovanja te da udruge imaju želju više komunicirati s domaćim hotelijerima kako bi im prenijeli vrijedno iskustvo takve vrste poslovanja. Isto tako nužno je uključiti zaposlenike u primjenu strategije održivog poslovanja što je posebno istaknuo i Vedran Au-

mr. sc. marija šćulac domac, direktorica sektora za energetiku i zaštitu okoliša hgk

15

dr. sc. hrvoje carić, institut za turizam

“u europi je trenutno 681 hotela i kampova s oznakom eu ecolabel” vanja u slučaju da su dvije prijave dobile jednak broj bodova, prednost se daje onoj prijavi kojom se smanjuje više CO2 po kilogramu. Poziv za dodjelu sredstava za financiranje mjera energetske učinkovitosti i korištenja obnovljivih izvora energije težak je 76 milijuna kuna i ima za cilj povećanje broj energetski učinkovitih smještajnih kapaciteta, čime se podiže konkurentnost turističkog sektora.

Jedan od važnih instrumenata zaštite okoliša kojim se jasno komunicira poštivanje visokih standarda zaštite okoliša je i oznaka EU Ecolabel. Takvih hotela i kampova u Europi je trenutno 681, no u Hrvatskoj još ne postoji smještajni kapacitet s tom oznakom. „S jedne strane, ovakvi trendovi posljedica su stanja okoliša i resursa na globalnoj razini i porasta svijesti tvrtki da istinski budu dio lokalne zajednice u kojoj posluju. S druge strane, posebice u slučaju turizma, radi se o svijesti o novoj vrsti potro-

gustić, predstavnik LifeClass Termi Sveti Martin: „Zaposlenike isto trebate uključiti, oni isto tako moraju osvijestiti važnost štednje“. Krešimir Štih iz HGK istaknuo je da u pripremi projekata hotelijeri već sada moraju voditi računa o tehnologijama koje donosi 4. val industrijske revolucije, a posebno o pametnim mjeračima koji hotelijerima omogućuju praćenje potrošnje električne energije, odluče li se jednom i na tu mogućnost.

Na drugom panelu, na kojem su sudjelovali dr. sc.

Hrvoje Carić (Institut za turizam), Adriana Grzunov (HGK), Goran Lončar (Vita projekt d.o.o), dr. sc. Iva Bahunek (Udruga poslodavaca u hotelijerstvu Hrvatske) bilo je riječi o tome kako hoteli moraju uvesti kriterije i indikatore na temelju kojih će moći pratiti i upravljati okolišnom održivošću i kako se projekti energetske učinkovitosti mogu dizajnirati tako da od odgovaraju i kriterijima za certificiranje i dobivanje znaka energetske učinkovitosti.

srpanj 2018 " restaurant&hotel

nagrade valamar

Četiri Valamarova hotela s titulama najboljih Valamar Riviera i ove je godine osvojila najprestižnije turističke nagrade World Travel Awards, i to za svoja četiri hotela u tri destinacije

16

V

eć šestu godinu zaredom porečki hotel Valamar Riviera 4* ponio je titulu vodećeg hrvatskog boutique hotela, a rabački Valamar Collection Girandella Resort 4*/5* drugi put zaredom titulu vodećeg hrvatskog resorta. U destinaciju Dubrovnik ove godine odlaze dva priznanja: hotel Valamar Lacroma Dubrovnik 4* peti je put uzastopno proglašen vodećim hrvatskim poslovnim hotelom, a prošlogodišnju titulu vodećeg hotela u Hrvatskoj ove je godine predao Valamar Collection Dubrovnik President Hotelu 5*. „Iznimno je zadovoljstvo osvojiti nagradu jednom, dvaput, no šest godina zaredom uistinu je velika čast svima nama u Valamaru koji kontinuirano radimo na podizanju kvalitete usluga i ponude. Ponosimo se našim personaliziranim pristupom gostima i našim ValamArtistima koji svakoga dana stvaraju nezaboravne uspomene za sve naše goste. Ovakva vrsta priznanja je svakako i potvrda da smo na pravom putu s jasnom vizijom te nam predstavlja dodatnu motivaciju da nastavimo s izvrsnim radom i dalje“, izjavio je direktor hotela Valamar Riviera Marko Miš. „Velika mi je čast što su gosti i struka i ove godine prepoznali iznimnu vrijednost našega resorta i još veću vrijednost svih naših kolega koji neumorno i s osmijehom svakodnevno pružaju vrhunske usluge našim gostima. Ovogodišnjim otvorenjem Valamar Girandella Ma-

restaurant&hotel " srpanj 2018

ro Suitesa zaokružili smo ulaganje u destinaciju Rabac i osigurali kompletnu i vrhunsku ponudu za obitelji i parove u našem prekrasnom Rapcu. Ova je nagrada poticaj za nove uspjehe i pripada cijelom Valamarovom timu“, poručila je Karmela Višković, direktorica Valamar Collection Girandella Resorta.

Ivica Sabljić, direktor hotela Valamar Lacroma Dubrovnik je istaknuo: „S najvećim kongresnim kapacitetima u regiji, stručnim osobljem i vrhunskom ponudom koje i Valamar i destinacija nude, postavili smo uistinu visoke standarde u području održavanja događanja, bilo da su u pitanju veliki kongresi ili manji sastanci. Iznimna je čast što struka već pet godina zaredom prepoznaje naš kontinuirani rad na unaprjeđenju kvalitete usluge i potvrđuje našu lidersku poziciju u segmentu kongresnog turizma.“ „Dubrovnik je godinama perjanica hrvatskog turizma u čemu veliku ulogu zasigurno ima hotelijerska industrija. Ovo priznanje potvrda je napornog rada i predanosti cijelog tima našeg hotela te predstavlja veliku odgovornost, ali je istovremeno i pokazatelj da se držimo dobrog smjera i motivira nas da gostima i dalje pružamo nezaboravno iskustvo luksuznog odmora i najbolju uslugu. Uvjeren sam da nas i u godinama koje slijede čekaju nove nagrade i nova priznanja struke“, zaključio je Matko Marić, voditelj Valamar Collection Dubrovnik President Hotela.

Ovogodišnjim priznanjima Valamarovi su hoteli još jednom potvrdili titulu vrhunskih hotela u Hrvatskoj koji posluju u skladu s najvišim standardima u turizmu.

Nagrada World Travel Awards dodjeljuje se od 1993. godine te već 25. godinu zaredom odaje priznanja i nagrađuje svjetska postignuća u turističkom sektoru. Hvale je novine Wall Street Journal kao Oscar industrije putovanja, a nagrade World Travel Awards pokrivaju širok raspon kategorija. Kandidati se biraju glasovima profesionalaca iz turističke industrije pa je uistinu velika čast biti u konkurenciji za ovaj prestižni kipić.

Uz World Travel Award, u Dubrovnik je ovih dana otišlo još jedno vrijedno priznanje. Uredništvo uglednog europskog časopisa za poslovni turizam „Kongres Magazine“ objavilo je dobitnike godišnje nagrade za najbolje destinacije za poslovne sastanke „Meeting Star Awards 2018“. U kategoriji „M destinacija“ (destinacije koje mogu ugostiti do 1200 sudionika kongresa) na prvom se mjestu smjestio Dubrovnik, opisan kao jedini u regiji blizak mediteranskim destinacijama za poslovne skupove u Cannesu i Monte Carlu. Ove je godine uredništvo analiziralo više od 84 grada iz 23 svjetske destinacije, držeći se strogo postavljenih 75 evaluacijskih kriterija.

hoteli

H

otel Valamar Girandella Maro Suites s pet zvjezdica, smješten pored duge šljunčane plaže, dizajnom i ponudom posebno je prilagođen obiteljima s djecom različitih dobnih skupina.

Njegovim otvaranjem zaokružena je investicija u dva Valamarova ljetovališta u Rapcu, Valamar Collection Girandella Resort 4*/5* i TUI Family Life Bellevue Resort 4*, vrijedna čak 635 milijuna kuna, što je ujedno i najveća investicija u hrvatskom turizmu.

Valamar nastavlja s repozicioniranjem portfelja prema ponudi i uslugama visoke dodane vrijednosti. Za 2019. godinu njegov Nadzorni odbor je dao prethodnu suglasnost za ulaganja i projekte vrijedne 616,5 milijuna kuna, čime se nastavlja intenzivni investicijski ciklus.

Valamar Girandella Maro Suites prvi je Kinderhotel u portfelju Valamar Riviere, a treći po redu otvoren u Hrvatskoj kao dio vodećeg europskog lanca hotela specijaliziranih za obiteljski odmor KinderHotels Europa koji u Europi obuhvaća ukupno 50 hotela.

Prostrani obiteljski suiteovi, njih ukupno 149, dodatno su opremljeni dječjim potrepštinama i opremom za sigurnost djece - kutijom za igračke, zaštitnim utičnicama, dječjim klupicama u kupaonici, wc sjedalicom, baby phoneom i dječjim TV programima. U ponudi je i dječji krevetić na upit, paket za bebe koji uključuje dječju kadicu, termometar, pelene, grijač za bočice i podlogu za previjanje beba, a na zahtjev je dostupan i Playstation. Goste očekuje i dječji bife u restoranu te play lounge s unutarnjim igralištem i 24-satnom ponudom toplih napitaka, bezalkoholnih pića i poslijepodnevnih obroka poput salata, juha i kolača.

Mališanima su posebno atraktivni i neizmjerno zabavni kompleks Aqua Maro s bazenom za bebe i grijanim bazenom, kao i vanjski bazen s atrakcijama poput vodenih efekata i tobogana za sve uzraste. Najmlađi se zabavljaju u Maro klubovima, dok se tinejdžeri druže u posebnoj zoni namijenjenoj samo njima. Obitelji su posebno oduševljene Sundance obiteljskom plažom s beach barom, najudobnijim ležaljkama i mnoštvom aktivnosti od zabavne vožnje na banani, skijanja na vodi do leta iznad mora na parasailingu. Maro obiteljska plaža idealna je za najmlađe i prve pokušaje plivanja, a njena je poseb-

valamar girandella maro suites, rabac

Prvi Kinderhotel u Valamarovom portfelju

17

U okviru Valamar Collection Girandella Resorta u Rapcu ove sezone otvoren je novi hotel za obiteljski odmor najviše kategorije

na atrakcija vodeni park na napuhavanje Wibit sa zabavnim wipeout poligonom na moru. Sunrise relax plaža privući će sve koji preferiraju opuštanje na ležaljkama ili beach baru uz pijuckanje omiljenog koktela, baš kao i Canerolo V level obiteljska plaža u blizini Valamar Girandella V Level Villas.

srpanj 2018 " restaurant&hotel

top 100

18

NAZIV TVRTKE I SJEDIŠTE

prihod 2017. (kn)

neto dobit 2017. (kn)

prosj.br. zaposl.

1.

VALAMAR RIVIERA d.d., Žbandaj

1.695.998.100

231.979.100

3077

2.

MAISTRA d.d., Rovinj

1.082.724.600

150.332.000

1722

3.

PLAVA LAGUNA d.d., Poreč

585.702.000

105.428.800

938

4.

ISTRATURIST UMAG, d.d., Umag

533.159.200

97.281.000

1097

5.

ARENA HOSPITALITY GROUP d.d., Pula

497.479.900

68.823.700

776

6.

JADRANSKI LUKSUZNI HOTELI d.d., Dubrovnik

486.994.000

58.597.100

804

7.

HUP-ZAGREB d.d., Zagreb

362.877.200

146.077.500

568

8.

SOLARIS d.d., Šibenik

357.340.400

2.978.700

675

9.

LIBURNIA RIVIERA HOTELI d.d., Opatija

323.402.500

16.356.900

628

10.

JADRANKA HOTELI d.o.o., Mali Lošinj

288.368.300

-32.742.200

740

11.

VALALTA d.o.o. , Rovinj

246.295.800

44.196.200

379

12.

TURISTHOTEL d.d., Zadar

244.498.200

79.597.700

512

13.

PUNTA SKALA d.o.o., Zadar

230.785.000

76.106.900

236

14.

SUNČANI HVAR d.d., Hvar

223.312.100

46.490.300

358

15.

LAGUNA NOVIGRAD d.d., Novigrad

217.890.200

26.845.900

385

16.

DUBROVAČKI VRTOVI SUNCA d.o.o., Orašac

191.657.300

24.608.500

339

17.

IMPERIAL d.d., Rab

161.454.100

15.238.800

362

18.

MILENIJ HOTELI d.o.o., Opatija

160.848.800

978.800

244

19.

ILIRIJA d.d., Biograd na moru

150.476.700

27.755.400

316

20.

GRAND HOTEL LAV d.o.o., Podstrana

149.080.600

12.194.300

208

21.

HOTELI TUČEPI, d.d.

141.763.500

28.374.600

319

22.

HOTELI DUBROVAČKA RIVIJERA d.d., Mlini

139.352.500

34.403.000

314

23.

IMPORTANNE RESORT d.o.o., Dubrovnik

124.275.500

39.241.100

181

24.

HOTELI ZLATNI RAT d.d., Bol

119.066.500 -20.998.200

290

25.

BORIK d.o.o., Zadar

115.779.100

182

8.607.700

26.

HOTELI BRELA d.d., Brela

113.234.000

7.414.300

327

27.

SVPETRVS HOTELI d.d., Supetar

109.536.100

1.780.500

360

28.

HOTELI CAVTAT d.d., Cavtat

98.397.100

17.629.300

140

29.

HOTEL LIBERTAS d.o.o., Dubrovnik

97.415.700

7.633.400

153

30.

CRESANKA d.d., Cres

96.513.900

8.487.400

200

31.

HOTEL MIRAMAR d.o.o., Opatija

93.218.300

29.922.800

138

32.

ESPLANADE OLEANDER d.o.o., Zagreb

91.938.000

16.781.900

157

33.

HOTELI ŽIVOGOŠĆE d.d., Živogošće

89.130.500

11.241.900

130

34.

HOTELI NJIVICE d.o.o., Njivice

87.964.200

6.705.900

123

35.

JADRAN d.d., Crikvenica

85.078.600

-4.230.700

312

36.

HADRIA d.o.o., Novalja

80.533.700

8.940.900

72

37.

HOTEL SPLIT d.d., Split

80.376.400

-6.004.300

167

38.

HOTELI MAKARSKA d.d., Makarska

78.334.700

9.849.200

245

39.

MEDORA HOTELI I LJETOVALIŠTA d.d., Podgora

74.150.400

8.510.900

155

40. SKIPER OPERACIJE d.o.o., Savudrija

69.055.300

20.300

133

41.

GRAND HOTEL IMPERIAL d.d., Dubrovnik

68.091.000

12.701.100

102

42.

HTP KORČULA d.d., Korčula

67.512.700

2.627.300

224

43.

INDUSTRIAL PROJECTS d.o.o., Valbandon

67.117.300

26.354.800

28

44.

OLYMPIA VODICE d.d., Vodice

65.230.400

319.000

195

45.

KAMP ŠIMUNI d.o.o., Zagreb

61.392.000

7.657.000

66

46.

JADRANKA KAMPOVI d.o.o., Mali Lošinj

61.015.900

17.178.900

64

47.

TERME TUHELJ d.o.o., Tuheljske Toplice

59.502.900

5.460.600

150

48.

KAVRAN-MAKS d.o.o., Zagreb

57.746.200

10.875.000

2

49. DOMAK d.o.o., Zagreb

57.105.300

397.400

32

50.

55.689.200

4.152.400

147

HOTELI MAESTRAL d.d., Dubrovnik

restaurant&hotel " srpanj 2018

rang lista

100

najv Donosimo listu najvećih kompanija po ukupnom prihodu u 2017. godini koje imaju registriranu djelatnost NKD 55.10 - Hoteli i sličan smještaj

top 100 NAZIV TVRTKE I SJEDIŠTE NAZIV TVRTKE I SJEDIŠTE

51.

MEDORA HOTEL DUBROVNIK HOTELI I LJETOVALIŠTA d.d., Zagreb d.d., Podgora

54.718.200 48.432.768 13.598.500 -4.311.034

134 112

52.

GRAND HOTELIHOTEL BAŠKA VODA ADRIATIC d.d., d.d., BaškaZagreb Voda

54.689.400 47.771.843

3.813.200 9.238.441

162 99

53.

GRAND HOTEL PARK d.o.o., Dubrovnik VILLA DUBROVNIK d.d., Dubrovnik

47.445.269 53.134.100

3.821.154 6.191.700

99 71

54.

MULINO d.o.o., Buje

52.452.600 46.450.564 4.900.500 2.595.653

48 56

55.

TOPLICEHOTEL GRAND SVETI MARTIN ADRIATICd.d., d.o.o., Toplice Zagreb Sveti Martin

52.149.700 45.374.335

9.325.800 -2.332.168

166 69

56.

OLYMPIA GRAND HOTEL VODICE PARK d.d.,d.o.o., Vodice Dubrovnik

48.803.500 45.299.916

4.872.100 2.392.456

100 133

57.

VILLA DUBROVNIK d.d., Dubrovnik TOPLICE SVETI MARTIN, d.d., Toplice Sveti Martin

45.197.205 48.460.300

9.061.980 -415.000

66 173

58.

VALTUR HOTELI JADRAN INTERNATIONAL d.d., Rijekad.o.o., Novi Vinodolski

46.865.700 43.120.322

4.409.100 -3.977.916

146 113

59.

Zagreb PRIMOŠTEN City Hotels HOTELI d.o.o., d.o.o., Zagreb Primošten

46.428.600 41.596.092

2.051.500 832.799

80 59

45.728.500 40.980.573

4.282.200 525.344

66 65

60. HOTELI HOTEL LERO PLAT d.o.o., d.d., Plat Dubrovnik

Powered by

61.

JADRANMEDENA HOTEL HOTELI d.d., d.d.,Rijeka Seget Donji

43.107.400 38.827.870

2.150.700 277.708

144 157

62.

MAGNUM PRIMOŠTEN OPATIJA HOTELI d.o.o., d.o.o., Opatija Primošten

42.925.200 38.693.051

1.052.300 -9.583.852

120 60

63.

DUBROVAČKO POTESTAS d.o.o., PRIMORJE Split d.d., Dubrovnik

41.380.300 38.313.913

-6.512.300 10.417.549

104 62

64.

HOTEL LERORESORT BRETANIDE d.d., Dubrovnik d.o.o., Bol

38.813.800 38.122.768

4.514.200 2.912.155

108 66

65.

POTESTAS BRETANIDEd.o.o., RESORT Splitd.o.o., Bol

37.858.700 37.394.850 12.098.700 4.289.298

108 61

66.

HOTELI PUNAT d.d., Punat

35.319.300 -2.500.700 -12.274.827 37.379.400

67.

VRANJICA CLUB ADRIATIC BELVEDERE d.o.o., Zagreb d.d., Seget Vranjica

37.146.000 35.310.338

1.254.400 -4.959.322

68.

HOTEL ANKER GRUPA ALAN d.d., d.o.o., Starigrad Lopud

36.675.700 34.804.196

R

edakcija magazina Restaurant&Hotel u suradnji s tvrtkom za poslovne i bonitetne informacije Bisnode d.o.o. donosi pregled najvećih kompanija u hotelijerskom sektoru u Hrvatskoj.

Tvrtke su rangirane su po ostvarenom ukupnom prihodu temeljem predanih financijskih izvješća za 2017. godinu, a prema registriranoj pretežitoj djelatnosti NKD 55.10 Hoteli i sličan smještaj.

59 56 139 68

-9.886.434 429.100

87 97

69. CLUB HOTELI ADRIATIC ZADAR d.d., d.o.o., Zadar Zagreb

36.633.800 32.947.689 -1.066.300 827.612

144 74

70.

VALTUR HOTEL LAPAD INTERNATIONAL d.d., Dubrovnik d.o.o., Novi Vinodolski

36.041.400 32.904.395 -19.125.800 5.969.403

68 84

71.

CRVENA HOTEL LAPAD LUKA d.d., d.o.o., Biograd Dubrovnik na moru

35.717.800 31.666.568

6.230.500 -6.446.363

40 63

72.

MON PAKOŠTANE PERIN d.o.o., d.d., Pakoštane Bale

35.618.800 31.248.829

6.481.800 4.135.037

639

73.

HOTELI IVKA d.o.o., ZADAR Čilipid.d., Zadar

35.565.800 30.948.092

2.446.200 5.023.179

77 71

74.

PAKOŠTANE JADRANKA d.d., d.d.,Mali Pakoštane Lošinj

35.142.100 30.090.031 4.207.800 -4.608.706

70 76

75.

HOTEL ALAN d.d., Starigrad HOTELI KOLOČEP d.d., Koločep

29.008.063 34.852.000

855.967 2.086.100

74 56

76.

SUNCE ANKER GRUPA KONCERN d.o.o., d.d., Lopud Zagreb

34.617.200 28.997.678 -8.100.500 -564.623

86 55

77.

HOTEL ELAFITIMORE BABINd.o.o., KUK d.o.o., Dubrovnik Dubrovnik

34.555.700 28.833.472

447.000 10.358.573

72 0

78.

VRANJICA IVKA d.o.o.,BELVEDERE Čilipi d.d., Seget Vranjica

33.337.200 28.780.742

7.037.400 111.590

59 73

79.

HOTELI NOVI d.o.o., Novi Vinodolski ANDRO INTERNACIONAL, d.o.o., Omiš

80. HOTELI LOŠINJSKA KRK PLOVIDBA d.o.o., Krk- TURIZAM d.o.o., Mali Lošinj

većih

prihod 2015. neto neto dobitprosj.br. broj prihod 2017. dobit (kn) 2017.

2015. (kn) zaposl. (kn) (kn) zaposl.

28.208.826 8.030.600 -38.941.438 30.566.800

25 111

29.916.800 27.969.357

1.382.400 1.327.230

90 79

81.

VIKTORIA HOTELI KRK HOTELI d.o.o., d.o.o., Krk Seget Donji

29.778.700 27.188.745

999.900 15.947.935

88 11

82.

BLAŽA, VACANSOLEIL vl. Marko d.o.o., Spajić, Zagreb Đakovo

29.742.200 26.541.548

-356.500 3.586.422

37 12

83.

HOTEL CRVENAOSIJEK LUKA d.d., d.o.o., Biograd Osijekna moru

29.632.200 24.486.384

-6.211.500 2.053.611

108 61

84.

PALACE HOTELd.o.o., ZAGREB MENEGHETTI Bale d.d., Zagreb

23.856.084 28.856.400

1.215.212 2.514.900

54 43

85.

ATRIUM-HOTEL ELAFITI BABIN KUK GRUPA d.o.o., d.o.o., Dubrovnik Split

28.848.800 23.077.061 10.539.800 291.150

500

86.

HOTEL ADRIATIC BRANIMIR TOURISTd.o.o., RESORTS Zagrebd.o.o., Zagreb

28.714.800 22.188.989

79 53

87.

HOTEL SKIPER HOTELI MORE d.o.o., d.o.o.,Dubrovnik Savudrija

28.004.300 22.109.768 10.394.800 141.089

45 0

88.

VILLA REZIDENCIJA KAPETANOVIĆ MERIDIJAN d.o.o., d.o.o., Opatija Podstrana

27.219.000 22.035.848

1.884.500 4.359.368

50 8

27.121.700 21.522.728

714.500 361.231

103 43

89. BLAŽA, GASTROCOM vl. Marko d.o.o., Spajić Varaždin

214.300 648.595

HOTEL d.d., Zagreb 90. PALACE BELVEDERE d.d.,ZAGREB Dubrovnik

26.630.800 991.900 21.483.610 -145.004.474

58 0

91.

MOŠUNJ CILIKA d.o.o., d.o.o., Zagreb Dugi Rat

26.575.700 20.803.046

358.600 14.331.719

20 17

92.

SUNCE HELIOSKONCERN FAROS d.d.,d.d., StariZagreb Grad

26.457.000 20.741.302 -10.413.500 -3.889.072

110 63

93.

MINI BIMITA KARAVAN COMMERCE SERVIS d.o.o., d.o.o., Split Funtana

26.272.700 20.287.282

421.300 376.172

131 17

94. HOTEL SOL TOURISM, LABINECA d.o.o., d.o.o., Vrgorac Gradac

26.112.200 20.239.274

1.559.300 278.492

47 21

95.

25.593.800 20.204.796

559.500 4.341.711

26 37

96. DOGUS HOTEL OSIJEK MARINA d.o.o., HOTELI Osijek d.o.o., Šibenik

25.327.800 20.134.154

-17.970.964 834.800

86 72

97.

20.025.816 25.248.400

38.267 611.100

97 50

24.311.100 19.806.651

PARK OBONJAN HOTEL RIVIJERA d.o.o., Makarska d.d., Šibenik TOP-TERME D.O.O., TOPUSKO ATRIUM-HOTEL GRUPA d.o.o., Split

98. REZIDENCIJA TURIST d.o.o., SKIPER Varaždind.o.o., Savudrija

2.400.300 28.121

87 55

99. TUROPOLIS MISTRAL d.o.o., d.o.o., Crikvenica Buzin

22.685.400 19.785.656 -7.253.200 24.968

45 75

100. DOLIS DVADESET d.o.o.,OSAM Solin d.o.o., Zagreb

22.390.100 19.350.550

60 0

-84.572.131 90.900

19

srpanj 2018 " restaurant&hotel

hoteli

falkensteiner club funimation borik, zadar

Temeljiti makeover omiljenog obiteljskog kluba 20

Na početku sezone hotel Falkensteiner Club Funimation Borik, namijenjen obiteljskom odmoru, dočekao je svoje goste renoviran i preuređen, modernog dizajna, s proširenom ponudom i još mnogo pogodnosti za najzahtjevnije goste

moderan dizajn sa šarmantnim notama mediteranskog podneblja

S

jajna bijela i kraljevska plava, pastelne nijanse prošarane ponekim zlatnim i tirkiznim detaljem, cijela paleta plavih boja razigranih u prostoru – novi, svjež i moderan dizajn hotela Falkensteiner Club Funimation Borik s četiri zvjezdice kao da precrtava snagu mora sa šarmantnim i prepoznatljivim notama mediteranskog podneblja. Ovaj omiljeni obiteljski klub u Zadru otvoren je za goste nakon temeljitog make overa. Obnovljeno je 146 od 258 soba i apartmana, a također su i recepcija, predvorje, restoran i barovi prošireni i pomlađeni.

Club Funimation Borik proširio je i svoju gastronom-

restaurant&hotel " srpanj 2018

sku ponudu. Usluga All Inclusive Plus od sada uključuje vrhunsku kulinarsku ponudu Alpe Adria s doručkom, ručkom i večerom uz bogati švedski stol i raznim tematskim večerima, mini bar uslugu s neograničenom konzumacijom bezalkoholnih pića, veliki izbor alkoholnih pića, ukusne koktele, mnoštvo zalogajčića cijeli dan u baru kod bazena, zdrave snackove u Spa zoni i all inclusive ponoćni snack.

Za zabavu, igre i akciju tu je svima dobro znani Falky i profesionalni animacijski tim u Falky Landu s dječjim igralištem, discom, dječjom opremom, veliki vodeni svijet s vrtoglavim toboganom i Falky SPA za klince.

A dok se mališani zabavljaju u dječjem svijetu, za njihove roditelje rezervirano je opuštanje u 2,500 m² Acquapura Thalasso & SPA centru s prostranim bazenom.

Acquapura je wellness filozofija kreirana ekskluzivno za Falkensteiner hotele, a u hotelima na moru tema vode interpretira se kroz široki izbor thalasso tretmana - primjerice kupka s morskim solima, morski piling ili pakung tijela s morskim algama. Spa centar oduševljava velikim vodenim površinama, relax prostorijom Lemon, vanjskim whirlpoolom, Kneipp kanalom za stopala, kompleksom sauna, fitness studiom s kardio uređajima, Privatim Spa za dvoje i Vital barom.

oprema

lavateh

Terase koje briljiraju u svim godišnjim dobima Cilj tvrtke Lavateh je odgovoriti svim potrebama klijenata i učiniti ih zadovoljnim kroz personalizaciju svih tipova terasa s rješenjima za djelomično i potpuno zatvaranje terasa, rasvjetu, grijanje i hlađenje

Z

a natkrivanje otvorenih prostora i brzi povrat uloženih sredstava u opremanju hotelskih i ugostiteljskih objekata brine tvrtka Lavateh d.o.o., zastupnik i distributer pergola i svih tipova tenda, staklo sustava, infracrvenih grijalica, suncobrana i jedara za luksuzne terase.

Njihov širok asortiman primjenjiv je na svim prostorima, a partnerstvo s renomiranim proizvođačima jamči visoku kvalitetu i uslugu proizvoda koju u Lavatehu kontinuirano usavršavaju prateći suvremene trendove i slušajući zahtjeve svojih korisnika.

U ponudi ove relativno nove tvrtke nalaze se pergole brenda PALMIYE, koji je tvorac pergola primjerenih za sva godišnja doba i jamac je kvalitete s jedinstvenim izgledom, proizvodnim elementima i specifičnim svojstvima materijala. Danas je Palmiye zastupljen u mnogim zemljama širom svijeta prilagođen vrijednostima pojedine kulture i jedinstvenim arhitektonskim konceptima. Kao progresivni inovator posluje sa senzibilnošću za krojenje karakterističnih i jedinstvenih proizvoda, u kojima su osjećaji i stilovi svjetski poznatih arhitekata i dizajnera preneseni u život.

Za racionalniju i učinkovitiju iskoristivost prostora te veću energetsku učinkovitost objekata, Lavateh nudi inovativna rješenja STAKLO SUSTAVA. Odlika takvih sustava je da ne koriste okomite okvire, nikad ne zaklanjaju pogled, jedva su primjetni, lagani za ru-

21

kovanje i održavanje. Sve ploče su međusobno povezane i omogućuju jednostavno otvaranje i zatvaranje.

Ovaj sustav omogućava uporabu prirodne topline koju dnevno svjetlo pruža kroz sva godišnja doba.

Kako bi se terase mogle koristiti kroz cijelu godinu, potrebno je imati i kvalitetne grijalice. Lavateh je zastupnik britanskog proizvođača infracrvenih grijalica Tansun. S preko 35 godina iskustva, ova tvrtka proizvodi spektar infracrvenih grijalica izuzetno visoke kvalitete, pružajući optimalne performanse topline tijekom cijele godine. Svaka infracrvena grijalica je dizajnirana s jedinstvenim značajkama, specifičnim za grijanje pojedinog sektora za koji su namijenjene.

Grijalice su posebno proizvedene za vanjsko komercijalno grijanje, poput infracrvenih grijača.

Za ugodno zaklanjanje od sunca ljeti, u ponudi su i visokokvalitetni suncobrani proizvođača BAHAMA GmbH. Ovaj premium brend, uz visoku kvalitetu, odlikuje kompaktnost, trajnost i stabilnost na vjetar do 130 km/h. Mogu se naručiti veličine do 12x12 m.

Tvrtka kćer BAHAME GmbH, naziva C4sun proizvodi visoko estetska jedra inovativnog dizajna za natkrivanje luksuznih terasa i sofisticiranih vanjskih prostora. Ova ponuda visokokvalitetnih brendova za opremanje terasa omogućuje ugostiteljima visokokvalitetno održavanje terasa tijekom cijele godine, na kojima će se gosti u svakom trenu i svim prilikama osjećati ugodno i zaštićeno.

srpanj 2018 " restaurant&hotel

oprema gastro-stil

Proizvodnja leda na najvišoj razini S godišnjom g prodajom od preko milijun ledomata u diljem svijeta, Hoshizaki se smatra jednim od sto zemalja ze proizvođača leda vodećih svjetskih sv

T

22

vrtka Gastro-stil specijalizirana je za opremanje ugostiteljskih objekata i prodaju ugostiteljske opreme. Stručan, simpatičan i uslužan tim iza kojeg stoji dugogodišnje iskustvo odgovara svojim znanjem i ponudom svim vrstama projekata bez obzira na njihovu zahtjevnost. Želje svojih klijenata ostvaruju samostalno i u suradnji s arhitektima, izradom nacrta i idejnih rješenja, a u bogatom asortimanu opreme nude proizvode renomiranih svjetskih proizvođača poput Berto'sa, Icematica, Forcara, Fimara, Huna, Rationala, Winterhaltera, Elettrobara i Hoshizakia. Paleta proizvoda zastupljenih brendova uključuje rashladne i termičke uređaje, perilice čaša i posuđa, elemente od inoksa, pulteve za pizzu, aparate i sitni inventar.

Svi proizvodi su visokokvalitetni, modernog i praktičnog dizajna, velike pouzdanosti i izdržljivosti, brzog i jednostavnog održavanja i čišćenja uz višegodišnja jamstva (i do 5 godina). Dizajnirani su s ciljem uštede energije i smanjenja troškova. Prema potrebi, Gastro-stil omogućuje i izradu šankova, radnih stolova, sudopera, napa, visećih ormarića, regala i ormara, a u asortimanu sitnog inventara mogu se naći postolja i

restaurant&hotel " srpanj 2018

posude te pribor za jelo i posluživanje i za luksuzne objekte.

Novi proizvod u ponudi Gastro-stila, na koji su izuzetno ponosni, su Hoshizaki ledomati, sinonim japanske preciznosti, kvalitete i pouzdanosti. Tvrtka Hoshizaki posluje od 1947. godine, a s godišnjom prodajom od preko milijun ledomata u sto zemalja diljem svijeta smatra se jednim od vodećih svjetskih proizvođača leda. Sa sloganom „Leading Naturally'', kreatori su prvog japanskog automatskog ledomata te su jedan od vodećih svjetskih brendova u proizvodnji profesionalnih kuhinja i opreme za posluživanje hrane. Tajna svjetskog uspjeha brenda Hoshizaki je u jedinstvenom načinu proizvodnje koji kombinira prednosti najčešćih metoda korištenih u industriji leda, tzv. ''Lopatica'' i ''Šprica'' koje daju čvrste, polako topive, visokokvalitetne kocke leda te trajne i otporne uređaje za proizvodnju svih veličina i oblika kockica leda. Za piće se proizvode klasične čvrste kockice u pet veličina, a mogu biti cilindrične, u obliku polumjeseca ili posebnih oblika poput srca, kugle, zvijezde i XXXL kockice.

Specifičnost leda iz Hoshizaki ledomata je njegova gustoća koja je puno veća nego kod leda iz klasičnih ledomata te se ovakav led puno sporije topi. Za smrzavanje ribe uređaj može proizvesti čvrste blokove leda, a za određena pića, jela na pultu i u zdjelama te koktelima sitni, drobljeni led.

Ovisno o obliku leda i namjeni, Hoshizaki proizvodi tri serije uređaja.

Uređaji IM serije proizvode klasične i posebne kockice leda. KM serija proizvodi led u obliku polumjeseca, a FM serija sitni i drobljeni led. Hoshizaki je također i proizvođač hladnjaka za sushi te transportnih sustava iz IT serije uređaja koji učinkovito proizvode led te zaokružuju kompletnu ponudu uređaja, a nude rješenje u situacijama kada se izbjegava izravan kontakt osoba s ledom.

oprema miele

Visoka tehnologija za minimalizaciju troškova Postići uravnotežen ciklus pranja u kojem se korištenjem alternativnih oblika grijanja u praonicama rublja režu troškovi, primarni je zadatak Miele uređaja

''M

iele sušilica je fantastičan uređaj i nikada ne bih kupio neki drugi'', rekao je hotelijer Gördt Glander, jedan od prvih Mieleovih klijenata. Prije pet godina, kada je tehnologija koju koristi ova sušilica bila potpuno nova, Gördt Glander, mlađi voditelj hotela Höltje s četiri zvjezdice iz Verdena u sjeverozapadnoj Njemačkoj, investirao je u Miele H2O sušilicu i postrojenje za proizvodnju električne energije. Bila je to odluka za kojom Glander nikada nije požalio.

Ova sušilica rublja za zagrijavanje koristi vruću vodu iz spremnika postrojenja koja je nusproizvod procesa proizvodnje i izvor besplatne energije.

Budući spremnici pružaju opskrbu velikom količinom vruće vode, oni također opskrbljuju i dvije Miele perilice rublja punjenja od 7,5 kg i 14 kg. To rezultira dodatnim uštedama, čime se Glander približio ostvarenju ciljeva koje je postavio prije nekoliko godina: ''Želimo uštedjeti na dva načina: smanjivanjem naših troškova i negativnog utjecaja na okoliš. I sve to unatoč činjenici da se dnevno u hotelu minimalno mora oprati 200 kg rublja, uključujući i rublje gostiju''.

Miele uređaji i valjak za glačanje upravo to omogućuju jer mogu kontinuirano raditi u pogonu. U prostorijama hotela Höltje dnevno se opere i procesuira posteljina iz 62 sobe, stolnjaci i ubrusi za restoran te svo ostalo rublje. Prije prelaska na novu tehnologiju u hotelu su visoki računi za struju bili redoviti. ''Trošak je iznosio oko 70.000 eura godišnje, s našom starom sušilicom koja je koštala oko 3.000 eura'', prisjeća se Glander, te nadodaje: ''Gledajući iz te perspektive, Miele H2O sušilica već je uštedjela oko 15.000 eura i odavno smo nadoknadili naše troškove''.

Ovaj vlasnik hotela rano je prepoznao trend koji danas značajno raste u svijetu. Alternativne metode grijanja dobivaju sve veći značaj, zamjenjujući električnu energiju kao konvencionalni izvor energije.

Slijedom, Miele nudi svoje H2O sušilice u različitim veličinama modela s volumenom bubnja od 325 do 800 litara. Aranžmani za najam su dostupni za ove i ostale Miele uređaje za njegu rublja.

Iako se ne koriste u hotelu Höltje, Miele u ponudi

ima sušilice s toplinskom pumpom koje pružaju vrijedne prednosti u drugim hotelima - gdje god je cilj značajno smanjiti troškove energije.

Strojevi imaju sustav zatvorenog kruga koji izvlači toplinu iz vrućeg, vlažnog zraka iz bubnja za ponovnu upotrebu u procesu sušenja. Tehnologija toplinske pumpe je i na modelu PT 8203 WP iz serije SlimLine koji je namijenjen za prostorno štedljive instalacije. Sa širinom od samo 71 cm, ovaj stroj može se postaviti u skučene prostore. To omogućuje novi modul toplinske pumpe koji je sada potpuno integriran u sušilicu. S kapacitetom do 10 kg i volumenom bubnja od 200 l, ovaj model nadopunjuje ponudu Mieleovih profesionalnih sušilica s toplinskom pumpom, koje sada pružaju težine punjenja od 6,5, 10 i 13 kg rublja. Prednost ovih sušilica je i dobra zvučna izolacija te su SimLine sušilice iznimno tihe u radu, a stvaraju zvučne emisije od najviše 63 dB (A).

23

srpanj 2018 " restaurant&hotel

enogastro tour nove nagrade vinarije kopjar Na 50. Izložbi vina kontinentalne Hrvatske koja se održala početkom lipnja u Svetom Ivanu Zelini, Vinarija Kopjar okrunjena je važnim priznanjima. Njihovo vino, Graševina Kopjar, jedno je od 11 vina (od ukupno 369 uzoraka pristiglih na ocjenjivanje) koje je osvojilo zlatnu diplomu te je najbolje ocijenjeno suho bijelo mirno vino sjeverozapadne Hrvatske. Zlatne diplome dobila je i njihova mješavina bijelih sorti od sauvignona, rajnskog rizlinga i silvanca zelenog te vino Pinot crni, dok je Saugvinon dobio srebrnu diplomu. U vinariji Kopjar izuzetno su ponosni na dobivena priznanja, a uz njih, na ovogodišnjem Decanteru vino mješavine bijelih sorti dobilo je pohvalu i oznaku Commended Wine. Ova priznanja dokaz su visoke kvalitete vina Kopjar koju ova relativno mlada vinarija dokazuje novim odličjima svake godine.

usvojena strategija razvoja vinarstva i vinogradarstva istre do 2030.

24

Zadržavanje statusa lidera regije u vinarstvu i vinogradarstvu, povećanje izvoza i konkurentnosti, jačanje brenda i praćenje svjetskih trendova u marketingu – neki su od najvažnijih ciljeva Strategije razvoja istarskog vinarstva i vinogradarstva do 2030., jednoglasno usvojene u Poreču na izbornoj Skupštini Vinistre. Tijekom četvrt stoljeća postojanja Udruge vinara i vinogradara Istre, istarsko vino od neprepoznatljivog proizvoda postalo je brend, istarske vinarije atraktivna su turistička odredišta, a vino je – uz sjajnu gastronomiju, među prva tri motiva dolaska turista u Istru.

Važnu ulogu u promociji istarskih vina odigrala je Vinistra, najdugovječnija hrvatska izložba vina u čijem su fokusu autohtone sorte malvazija i teran, koje su oduševile najpoznatije vinske kritičare i marketinške stručnjake kao što su Steven Spurrier, Oz Clarke i Tony Hodges. „Ukratko cilj Strategije je jačanje brenda istarskog vina na svjetskoj vinskoj sceni. Istra je u proteklih 25 godina napravila najviše u vinarstvu i vinogradarstvu u Hrvatskoj. Došlo je vrijeme za novi iskorak. Temeljni motiv u izradi Strategije je želja da zadržimo vodeću poziciju u Hrvatskoj i regiji, ali i da poraste broj dolazaka vinoljubaca iz čitavog svijeta koji će posjetiti Istru i uživati u našim vinima“, kazao je Nikola Benvenuti, novi-stari predsjednik Vinistre kojem je na izbornoj Skupštini jednoglasno ponovo potvrđen mandat na četiri godine. „Istra danas ima oko 3200 hektara pod vinogradima i godišnje proizvodi više od 20 milijuna litara vina, a već se učinilo mnogo u pogledu ulaganja u nasade vinove loze i u nove poljoprivredne tehnike, pa je ovaj dokument dodatni vjetar u leđa za više od 130 istarskih vinara i vinogradara“, zaključuje Benvenuti.

Strategija je izrađena uz snažnu podršku Istarske županije i u suradnji s Vinistrom, udrugom sa 130 članova koji imaju jasnu viziju kako treba izgledati Istra kao vinska regija u 2030.

restaurant&hotel " srpanj 2018

vinarija kutjevo predstavila novo vino u premium liniji – maximo oro Prezentacija novog vina iz premium linije vinarije Kutjevo - Maximo Oro održana je krajem svibnja u restoranu Lari&Penati u Zagrebu za eno-gastro novinare i blogere, koji su imali priliku degustirati ovo ekskluzivno vino pod stručnim vodstvom enologa Ivana Marinclina.

Kutjevački podrum krije legendu koja kaže da su carica Marija Terezija i barun Trenk tamo zajedno proveli punih tjedan dana, o čemu svjedoče recke na podrumskom zidu kojima su zabilježili svoju veliku ljubavnu želju. Upravo ova legenda nadahnula je kreiranje premium linije vina Maximo. Dizajn etiketa povezuje legendu s proizvodima najmodernijih trendova u vinogradarstvu i vinarstvu. Poznatim, višestruko nagrađivanim vinima iz ove linije, ove godine se pridružuje Maximo Oro koji je odmah dokazao svoju vrhunsku kvalitetu osvojivši dvije brončane medalje na najpoznatijim svjetskim vinskim natjecanjima Decanter World Wine Awards i International Wine Challange.

Maximo Oro 2016. prvenstveno je namijenjeno restoranima i idealno za sljubljivanje s vrhunskim specijalitetima. Predanim radom enologa nastala je ova kupaža graševine i chardonnaya, a grožđe za ovo ekskluzivno vino potječe s položaja Vetovo, jednog od najboljih u kutjevačkom vinogorju. Ovaj vrhunski cuvée krasi žuta boja sa zelenkastim odsjajem, zaokružene sortne arome te diskretna mineralnost specifična za kutjevački terroir. Na miris se otvaraju primarne floralne note, dok punoća okusa otkriva delikatnu voćnost zrelih jabuka i kruške uz skladno i ugodno tijelo s osvježavajućim kiselinama.

enogastro tour sedam decanter medalja za vinariju krauthaker

izabrana wow vina godine u akciji što žene žele

Vinarija Krauthaker ove je godine trijumfirala na najvećem i najprestižnijem svjetskom natjecanju - Decanter World Wine Awards 2018, održanom u Londonu, sa sedam osvojenih medalja u jakoj konkurenciji od prijavljenih 14 000 uzoraka vina. Vina Krauthaker Graševina izborna berba prosušenih bobica 2012 i Krauthaker Kuvlakhe Manzoni 2013, dobitnici su zlatnih medalja. Krauthaker Kuvlakhe Manzoni 2013 dobiveno je bez dodatka sulfita, tradicionalnom gruzijskom metodom dulje maceracije i proizvodi se u vrlo malim količinama. Krauthaker Graševina izborna berba prosušenih bobica 2012, slatko je desertno vino kompleksno i elegantno, gusto, sirupasto, kremasto zaobljeno, dotjerano i pokazuje svoju profinjenost. Brončanom medaljom nagrađena su vina: Krauthaker Graševina Vidim 2017, Krauthaker Zelenac izborna berba prosušenih bobica 2011, Krauthaker Mercs 2013, Krauthaker Pinot crni 2013 i Krauthaker Graševina Mitrovac 2016.

Izbor za WOW vina u akciji „Što žene žele“ koju već sedmu godinu za redom uspješno organizira udruga WOW, zamišljen je kao svojevrstan „ženski“ izbor vrhunskih domaćih vina kušanih u prethodnoj godini. Pobjednička vina biraju se u nekoliko razina i to u pet kategorija: pjenušci, bijela, ružičasta, crvena i slatka vina.

Na sedmom rođendanu udruge WOW i redovitoj godišnjoj skupštini u zagrebačkom restoranu Balon, održanoj 15. lipnja u nazočnosti članica udruge i predstavnika medija, proglašeni su finalisti i pobjednici u svakoj kategoriji. Tako su pobjednička vina po izboru udruge WOW za 2017. godinu: CENTURION GOLD, Bolfan; GRAŠEVINA PREMIUM 2013, Jasne Antunović Turk; TEUTA, vinarije Prović; TERAN 2105, Benvenuti i PROŠEK AMBRA, Bibić.

Glavni pobjednik, dobitnik WOW Grand Prixa bit će proglašen sredinom studenog na svečanosti dodjele Vinart godišnjih nagrada za vinsko postignuće godine.

vina franković nagrađena zlatnom i srebrnom medaljom na decanteru Drugu godinu za redom istarska vinarija Franković nagrađena je zlatnom i srebrnom medaljom na prestižnom svjetskom natjecanju Decanter u Londonu. Zlatnom Decanter medaljom ove je godine nagrađena odležana malvazija Franković Korona Sur Lie berbe 2016., a srebrnom medaljom vino Franković Teran berbe 2017.

Franković Korona Sur Lie 2016, vino je koje svojom kremastom teksturom daje punoću okusa i dugotrajan aftertaste koji neizbrisivo ostaje u sjećanju. Odlikuje ga i profinjen, lijep razvoj meda, vanilije i hrastovine na nepcu. Franković Teran 2017 vino je koje nosi finu, izraženu i trajnu aromu s voćnim nijansama višnje i trešnje. Riječ je o mladom Teranu koji će još neko vrijeme odležavati u barrique bačvama. Autor vina Franković je vlasnik vinarije Josip Franković, koji im daje svoj osobni pečat, vjerujući da je proizvodnja vina umjetnost koja se živi i osjeća. U obiteljski posao uključeni su i mlađi članovi obitelji, kćer Laura i sin Mario. Osim ljubavi prema lozama i vinu, Josip Franković od svog je oca naslijedio i strast prema konjima i jahanju koja je otisnuta i u logu Vina Franković, a kroz imena Korona, Stella i Luna Bianca nazire se i u nazivima pojedinih vina. Vinogradi obitelji Franković nalaze se na jednoj od najizuzetnijih lokacija u Istri, ali i u Hrvatskoj, na položaju Santa Lucia (od Buja prema Brtonigli). Lokalitet je to poznat po bijeloj istarskoj zemlji, na kojem raste grožđe koje daje izuzetna vina.

25

Nagrada izabranim pobjednicima je vrijedna skulptura koju je dizajnirala poznata dizajnerska „Grupa“, a ukupni pobjednik, dobitnik WOW Grand Prixa odlazi na nagradno studijsko putovanje u jednu vinsku regiju.

Izbor u kojem elektroničkom poštom priliku ima glasovati 150 redovnih članica udruge WOW i četiristotinjak WOW simpatizerki, odvija se prema autorskoj listi sommeliera. Ove je godine tu čast imao sommelier Željko Bročilović Carlos. O pobjednicima u svakoj kategoriji, u posljednjoj, trećoj fazi izbora odlučivao je žiri na slijepom kušanju u vinoteci i wine-baru Bornstein, a u sastavu: Marija Mrgudić, vinarka; Margita Belušić-Gobić, dopredsjednica WOW, ASI; Maja Kuzmanović, 2. stupanj WSET).

srpanj 2018 " restaurant&hotel

vina

k kutjevo utjevo d d.d. .d.

Nova odličja vinarije Kutjevo 26

Vinarija Kutjevo nastavlja nizati medalje na domaćim i svjetskim vinskim natjecanjima, a posebno priznanje kvaliteti vina su dvije brončane medalje za novo vino premium linije Maximo Oro 2016. namijenjeno isključivo HoReCa kanalu

P

roizvodnja vina u Kutjevu ima gotovo 800 godina dugu pisanu povijest. Godine 1232. u Kutjevu je sagrađen jedan od najstarijih podruma u jugoistočnoj Europi. Kroz stoljeća predanog rada razvila se strast i znanje koje su omogućile proizvodnju poznatih vina. Jedinstvenost vina iz podruma tvrtke Kutjevo čini tlo koje vino obogaćuje mineralima najstarijih planina u Europi te položaj koji se nalazi na istoj zemljopisnoj širini kao i poznata svjetska vinogorja poput Piemonta, Boredeauxa, Val du Rhone i Oregona.

Vina vinarije Kutjevo svake godine dokazuju svoju besprijekornu kvalitetu na svjetskim i domaćim vinskim natjecanjima te ne iznenađuje činjenica kako je i ove godine ta kvaliteta potvrđena brojnim osvojenim medaljama.

Vinarija Kutjevo osvojila je tri brončane medalje i preporuku na prestižnom International Wine Challangeu, održanom u Londonu 22. i 23. svibnja 2018. Broncom su nagrađene Vrhunska graševina 2017., Graševina Turković 2016. i Maximo Oro 2016., dok je preporuku dobila Graševina de Gotho 2017.

Posebno priznanje kvaliteti vina vinarije Kutjevo je brončana medalja za Maximo Oro 2016., novo vino iz premium linije, kojem je ovo bilo prvo ocjenjivanje. Maximo Oro je kupaža graševine i chardonnaya koja se proizvodi u ograničenim količinama te je namijenjena isključivo HoReCa kanalu.

restaurant&hotel " srpanj 2018

Na najvećem svjetskom vinskom natjecanju Decanter World Wine Awards u Londonu, ove godine okupilo se više od 270 najboljih svjetskih vinskih stručnjaka kako bi ocijenili vina iz 61 zemlje. Tom prilikom vinarija Kutjevo osvojila je dvije srebrne i dvije brončane medalje. Srebro su osvojile Graševina de Gotho 2017. i Vrhunska graševina 2017., dok su broncu osvojile Graševina de Gotho 2016. i Maximo Oro 2016.

Concours Mondial de Bruxelles, koji se ove godine održavao od 10. do 13. svibnja u Kini, nagradio je Graševinu de Gotho 2016. srebrnom medaljom u konkurenciji od preko 9.180 uzoraka iz 48 zemalja, koje je ocjenjivalo više od 330 sudaca.

Dodatnu vrijednost ovim medaljama daje činjenica da se poglavito radi o mladim vinima koja će tek u nadolazećim godinama pokazati svoj pravi potencijal.

Od domaćih vinskih ocjenjivanja značajno je istaknuti veliki uspjeh na ovogodišnjem Festivalu graševine, gdje je vinarija Kutjevo ponovno briljirala osvojivši tri šampiona i dvije velike zlatne diplome uz brojna zlata i jedno srebro. U kategoriji najbolje ocjenjenog mladog vina berbe 2017. šampion je Graševina Turković, dok je šampion vina berbe 2016. i starijih godišta za suha vina Graševina de Gotho berbe 2016., a šampion predikatnih vina je Graševina ledeno vino berbe 2011. Dvije velike zlatne diplome na Festivalu graševine dodijeljene su Graševini ledeno vino berbe 2009. i 2011.

vina promo

GRAŠEVINA ŠIMANOVIĆ

za savršeno ljeto Iz široke palete vina vinarije Šimanović koju čine Graševina, Rajnski rizling, Sauvignon, Traminac, Rose, Frankovka i Pinot crni ističemo Graševinu berbe 2017.

Za razliku od graševina sjeverozapadne Hrvatske koje karakteriziraju uglavnom povišene kiseline, ova graševina oduševljava svojom posebnošću. Svi ljubitelji vrhunskih vina koji jednom kušaju graševinu Šimanović poželjet će joj se vratiti ponovno.

Ovo suho vino, nježne je zelenkasto žute boje s izraženim voćnim mirisom te profinjenog i snažno zaobljenog tijela. Izražene je punoće i mineralnosti, s okusom u kojem dominiraju arome svježe jabuke, dunje i grejpa. Punoća, svježina, trajnost mirisa i aroma čine ju izuzetnom.

Sljubljuje se uz jela od bijelog mesa, teletine, junetine, ribu, ražanj i roštilj te desert - štrudlu od jabuka i sira.

Servira se na 10 – 12 °C.

O.G. Šimanović, Kostel Pribićki 5, 10454 Krašić, mob.

099 668 94 93, e-mail: zeljko.simanovic@zg.t-com.hr

malvazija istarska zigante - za ispunjene ljetne trenutke Vinarija Zigante iz Kostajnice ima dugogodišnju tradiciju proizvodnje vina, pjenušaca i maslinovih ulja. Trenutno se proizvodnjom bavi već treći naraštaj obitelji, a zahvaljujući iskustvu i nedavno usvojenim novim tehnologijama danas se obitelj Zigante ponosi proizvodnjom s oznakom zemljopisnog podrijetla.

U asortimanu imaju široku paletu vina; od klasične Malvazije Istarske do ekskluzivnog pjenušca Vero Blanc te Cabernet Sauvignona, Terana Rose Aurora, Muškata bijelog i klasičnog Terana. Za lepršave ljetne dane posebno izdvajamo Malvaziju Istarsku, vrhunsko vino slamnato žute boje zlatnih nijansi, intenzivnog i jedinstvenog mirisa. Izraženo cvjetno voćni karakter ovog vina savršeno se uklapa uz lagana predjela, jela od ribe ili povrća te bijelo meso i sireve. Odlično je i kao aperitiv te se pije i uz deserte. Na ovogodišnjoj Vinistri Malvazija Istarska i Cabernet Sauvignon okrunjeni su zlatom, a Teran Rose Aurora ističe se kao jedini teran sa zlatnom medaljom.

Vina Zigante, Kostanjica, Grožnjan, email: info@vina-zigante.hr, www.vina-zigante.hr

27

vinarija na četiri zemlje

- terroir zapadne istre iz brtonigle Franco Cattunar i supruga Vesna proizvode vino od 1985. godine i jedni su od prvih hrvatskih privatnih vinogradara. Danas u većem dijelu proizvode mirna vina, ali i pjenušce. Jedinstveni položaj njihovog vinograda nalazi se na četiri različita tla; crvenom, bijelom, sivom i crnom, otkuda potiče i najvažniji projekt vinarije Cattunar pod nazivom Četiri zemlje.

Od autohtonih istarskih sorti obitelj proizvodi Malvaziju Istarsku, Teran, Muškat bijeli i Muškat ružu, a u manjem dije-

lu i vina ostalih svjetskih sorti poput merlota, cabernet sauvignona i chardonnaya. Sva vina mogu se degustirati uz istarske delicije u Cattunar Wine Residence Hotelu s pet zvjezdica, a u blizini se nalaze i prirodne atrakcije poput parka prirode Škarline i špilje Mramornice te uređene pješačke i biciklističke staze. Iz ponude vina izdvajamo MALVAZIJU ISTARSKU 4 TERRE čiji uzgoj i vinifikacija crpe blagodati sa svakog od četiri tla, fermentacija se odvija na vlastitim kvascima, a u okusima i mirisima vina otkriva se snažan utjecaj raznolikog terroira.

Od iste sorte i iste vinifikacije uživajte ovo ljeto u četiri Malvazije Cattunar s četiri različita doživljaja.

Z.O. Vina Cattunar, Nova Vas 94, Brtonigla, email: info@vina-cattunar.hr, www.vina-cattunar.hr

srpanj 2018 " restaurant&hotel

manifestacije

miva galerija vina

Održan Moët & Chandon Grand Day 28

Moët & Chandon slavi uzbuđenje života!

Svake sekunde širom svijeta otvara se boca šampanjca, a Moët & Chandon zna da je svaka sekunda iskustvo, a svako iskustvo je #moetmoment

O

ve je godine proslava u čast Moët & Chandona preimenovana iz do sada poznatog Moët Party Daya u još veći, ljepši i atraktivniji Moët & Chandon Grand Day koji se slavi u više od 80 zemalja. Raznoliki dnevni i noćni program, uz Moët & Chandon, podizanje čaše slavlju i obilježavanju posebnih trenutaka, organizira se diljem svijeta od 2016. godine u čast šampanjskih mjehurića i radosti življenja.

restaurant&hotel " srpanj 2018

Od 1743. godine Moët & Chandon je oduvijek bio glavni „gospodar“ u osmišljavanju kreativnih evenata i nezaboravnih trenutaka proslava. Posebna inspiracija nalazi se upravo u jednoj od prvih kreativnih instalacija Moët & Chandona koju su kreirali za svečane proslave, a to je serviranje šampanjske u piramidi Moët & Chandon boca koja je postala već svjetski dio tradicije Moët & Chandona.

Moët & Chandon Grand Day, u Hrvatskoj se održao 23. lipnja 2018. na nekoliko lokacija od Dubrovnika do Lošinja, a posebno atraktivan program odvijao se upravo u predivnom Dubrovniku, gdje su uživale i voditeljice Tatjana Jurić i Iva Šulentić. Dnevni dio programa, održao se na plaži Banje Beach uz posebno priređeni Moët ručak i kasnije vrhunskog DJ-a te zabavni program uz more i pogled na Stari grad.

Miva galerija vina, koja je Hrvatsku kao destinaciju od samih početaka uključila u ovu globalnu proslavu, organizator je i ovogodišnjeg Moët Grand Daya.

Ove godine priredili su posebno iznenađenje za svoje uzvanike koje su organiziranom vožnjom žičarom odveli na Srđ, odakle se uz šampanjske mjehuriće uživalo u nezaboravnom pogledu na grad. Bio je to posebno uzbudljiv i očaravajući doživljaj, od vožnje do zaista prekrasnog zalaska sunca i pogleda na grad Dubrovnik. Noćni dio proslave Moët & Chandon Grand Daya nastavio se u nezaobilaznom noćnom klubu Revelin, gdje se uz atraktivan svjetski muzičko-scenski nastup i program druženje nastavilo u posebnoj Moët & Chandon atmosferi, a klub Revelin je još jednom dokazao status jednog od najboljih noćnih klubova u Hrvatskoj.

pjenušci

zdjelarević wine selection

Vina za ljubitelje vječne elegancije Kao odgovor na svjetski poznata talijanska pjenušava vina Prosecca proizvedena od baznog vina sorte Glera, pomalo poseban i iznenađujući, ali jednostavan i dobar je pjenušac Davora Zdjelarevića proizveden na bazi slavonske Graševine pod imenom Grof Grasecco

P

roizvodnja pjenušaca klasičnom metodom vrenja u boci najveće je iskušenje enološkog umijeća za svakog vinara. Na svjetskoj se vinskoj sceni odavna vode velike utakmice za globalne tržišne udjele u produkciji pjenušavih vina među velikim vinskim zemljama i proizvođačima, a hrvatska scena pjenušavih vina do prije desetak godina bila je u začecima. To je omogućilo brojnim trgovcima da „nakrcaju'' police trgovačkih centara dobrim pa i lošijim svjetskim pjenušcima. Istovremeno, cijenjeni hrvatski vinari poput Tomca, Šembera i Koraka iz Jaske te Peršurića iz Istre i Kašnera iz Moslavine, naravno i još poneki, među začetnicima su hrvatskih pjenušaca dobivenih klasičnom metodom vrenja u boci. Prije petnaestak godina Katunari iz Vrbnika sa svojim pjenušcem Porin među pionirima su proizvođača domaćih pjenušaca dobivenih vrenjem u tankovima ili tzv. Charmat metodom sekundarnog vrenja. Unatoč tome, u proteklom je razdoblju naše tržište sramežljivo istraživalo i malo konzumiralo ovu kategoriju vina, a danas je ona i u Hrvatskoj konačno akceptirana i popularizirana. Od velikih vinarija poput Kutjeva, Feravina, Iločkih podruma, Belja, Agrolagune do brojnih manjih vinara iz Slavonije, Zagorja, Međimurja, Istre i Dalmacije, danas gotovo da nema vinske regije i ozbiljnog hrvatskog vinara koji u svom asortimanu već nema ili ne planira proizvoditi pjenušava vina. Hrvatski su pjenušci sada već jako solidni i nimalo lošiji pa počesto i bolji od brojnih uvoznih alternativa na policama. Jedan od pravih začina ove pjenušave vinske priče neobičan je i moćan hrvatski pjenušac klasične metode, Grof Millenium Vintage 2000, vinara Davora Zdjelarevića.

Trenutno je to i jedan od najstarijih komercijalno dostupnih hrvatskih pjenušaca čiju cijenu od 750 kuna realno opravdava njegova kvaliteta i arhivska

vrijednost, koja je potvrda znanja, umijeća i poštivanja onoga što je domaće i dobro. Davor Zdjelarević, kao stari iskusan vinar na vrijeme je prepoznao trend proizvodnje pjenušavih vina te je u svom novom projektu prve difuzne vinarije u Hrvatskoj kreirao cijelu liniju pjenušaca pod brendom Grof. Svako vino iz linije je vrijedno pažnje, a linija obuhvaća Grof Classic Blan de blan, Classic Rose, Classic Muscat te već spomenuti vrhunac Grof Millennium Vintage 2000., od sorti chardonnaya i rajnskog rizlinga.

Kao odgovor na svjetski poznata talijanska pjenušava vina Prosecca, proizvedena od baznog vina sorte Glera, pomalo poseban i iznenađujući, ali jednostavan i dobar je pjenušac Davora Zdjelarevića proizveden na bazi slavonske Graševine pod imenom Grof Grasecco (Charmat metoda). Kreativno, ovim je proizvodom Zdjelarević opet otvorio novu temu nadolazećih i sve brojnijih slavonskih pjenušaca. Njegovu ideju su ubrzo podržali i slijedili i enolozi vinarije Feravino svojom novom serijom pjenušaca uključivo i s Graseccom.

Hrvatska pjenušava utakmica se ubrzava, a ljeto je pravi trenutak za hrvatsko pjenušavo osvježenje u omiljenom restoranu ili baru. Tko jednom kuša i otkrije dobre emocije pjenušaca u svakodnevnoj potrošnji, i sam postaje učesnik u razvoju ove sve popularnije vinske kategorije u hrvatskom vinarstvu.

29

srpanj 2018 " restaurant&hotel

vinari

vinarija pavlomir kod novog vinodolskog

Naša nova vinska zvijezda U Vinodolu, posve zapuštenom, a nekoć slavnom vinorodnom području, prognani Vukovarci početkom 1992. obnovili su vinogradarstvo i vinarstvo

30

tekst / Vito Andrić foto / Arhiva, Vinarija Pavlomir

P

avlomir je krupnim slovima upisan na hrvatsku vinsku kartu, iako mnogi vinoljupci ni ne znaju za tu lokaciju i njihova vina. Na pola je puta između Novog Vinodolskog i Bribira, u slavnom Vinodolu, u prelijepom krajoliku. Iako ta dolina duguje ime vinu – nekada je imala i više od 300 hektara vinograda – prije 20-ak godina bila je potpuno zapuštena.

Preokret se dogodio 1992. godine, i to zbog goleme nevolje. U hotele u Novom bili su smješteni prognani Vukovarci… a vrijedni Slavonci nisu se mogli pomiriti s besposlicom. ൞ Na samom početku siječnja nas sedmorica primili smo se posla u zapuštenoj Vupikovoj vinariji i na zaraslom okolnom zemljištu ൞ govori protagonist ove priče Miroslav Palinkaš. Andrija Biro bio je glavni u vinskoj proizvodnji, a Palinkaš u trgovini. Biro se uskoro umirovio, a od te sedmorice „veličanstvenih“ ostao je samiroslav palinkaš u vinariji u pavlomiru

restaurant&hotel " srpanj 2018

mo on. Tvrtku Pavlomir d.o.o. osnovao je 2008. godine, njen je i sada vlasnik, doduše jest u mirovini sa 40 godina staža, ali i dalje ne miruje, a direktorica je supruga Spomenka. Žive u obližnjem drevnom gradiću Bribiru.

U sklopu tvrtke je Vinska kuća Pavlomir, vinarija koja spada među najljepše i najuređenije takve objekte u Hr-

vinari vatskoj, a na Hrvatskom primorju nema joj ravne. Palinkaš ima 40 hektara zemljišta, od toga su 30 ha vinogradi; planira još iskrčiti hektar šume i posaditi masline, kako bi imao i vlastito maslinovo ulje. Kapacitet najsuvremenije opremljene vinarije je 250.000 litara, godišnje napravi oko 150.000 litara vina. U sve to moralo se uložiti golema sredstva, kredite se i danas vraća…Ali, zato je sada i turistička atrakcija, brojnim autobusima gosti pristižu odasvud i odlaze oduševljeni.

Palinkaš se proslavio i time što je u Vinodol vratio žlahtinu, koja je zapravo tu domorodna, odatle je potekla. Pa se ljuti kad mu kupci traže – vrbničku žlahtinu; usput, i predsjednik je Udruge vinara žlahtina. Prvi je put dobila vrhunsku kategoriju! Osobno se brine o vinogradu, svako je jutro uz lozu već u 6 sati…Ove se godine nada najboljem urodu dosad, trsovi sjajno izgledaju…Bratu Dinku briga je pak podrum. Kad je počinjao s tim poslom, posadio je i frankovku, dotad dakako nepoznatu u Vinodolu. No oštra tamošnja klima i mrazevi ne pogoduju joj, pa ju je odlučio iskrčiti. Izvadit će i dio chardonnaya, ostavit će ga samo za pjenušce, iskrčit će i bijeli pinot, a dosadit će žlahtinu, ukupno na 12,5 ha, te muškat žuti. Sadit će i novu sortu u tom kraju, merlot, za kupaže, a prvi je u Vinodolu posadio i cabernet sauvignon, koji tu daje sjajno vino iznimnih osobina. Onaj iz '16 bio je 11 mjeseci u barriqueu, jako je tražen, ali – nema ga dovoljno… Prava je poslastica i chardonnay iz barriquea, prvi pa izvrstan pokušaj, ali samo na kapi, za posebne prigode…

U vinariji je 48 cijenjenih hrastovih bačvica, barriquea, za chardonnay te za cabernet sauvignon; od te sorte radi i vrlo dopadljiv rose, ali ga rabi i za pjenušac… Palinkaš je napravio čak tri pjenušca, sve klasičnom metodom: rose, prije toga odmah proslavljen „1288“ (ime u čast Vinodolskog zakonika), te San Marino, po nazivu slikovitog otočića ispred Novog.

Treba li reći da su prostori Vinarije okićeni mnogobrojnim medaljama i priznanjima? Na raznim ocjenjivanjima, od Požege do Vinistre, ove je godine osvojio čak šest zlatnih medalja od sedam uzoraka!

A i ovo je važan događaj za ovu vinariju i širu okolicu: rose se zove – Ružica Vinodola! Zašto? U tom se prostoru već nekoliko godina sredinom kolovoza održava nadaleko popularan izbor – Ružice Vinodola! Obnovljena je to stara, tradicionalna priredba na kojoj se natječu tamošnje djevojke, ali i iz susjedstva, čak i do Zagreba – ne samo po ljepoti, nego i u umijeću s poslovima oko grožđa i vina – branju, tiještenju nogama (!), poznavanju vina…

U sklopu vinarije je i prostrana, atraktivna kušaonica, klupe su i oko vinarije, te omanja prodavaonica u kojoj se vina prodaju i u buteljama i rinfuzno, i prehrambeni proizvodi, sve hrvatskog podrijetla.

Palinkaši su iz Šarengrada, gdje i danas imaju četiri hektara vinograda, o kojem se više brinu otac Josip (sad su ga godine pritisnule), brat Dinko, ali i Miro se pridruži kad zatreba, u berbi pogotovo. Pa se i ta graševina prodaje u vinariji.

31

“palinkaš se proslavio i time što je u vinodol vratio žlahtinu, koja je zapravo tu domorodna , odatle je potekla”

srpanj 2018 " restaurant&hotel

gastro

kotányi

Kotányi Gourmet Glaces - nova dimenzija okusa i serviranja jela P

roizvodi linije Kotányi Gourmet Glace ističu se po raznolikosti okusa i njihovoj kremastoj teksturi. Rađeni su na bazi visokog udjela grape juicea ili kvalitetnog acceto balsamica de Modene, dajući slatko kiselu notu svakom jelu.

Kotányi Gourmet Glace proizvodi na tržištu postoje već neko vrijeme, plasirajući Glace Classic u većem pakiranju od 500 ml, Glace šumsko voće i Glace naranču u pakiranju od 250 ml.

Classic je aromatičan acceto balzamico ocat namijenjen svim jelima, a najprikladniji je u kombinaciji s crvenim i bijelim mesom, a također odlično upotpunjuje okus salatama, povrću, ribi i slatkim desertima.

Neizostavni slatko kiseli preljevi naranče i šumskog voća daju posebnu notu desertnim kremama, čokoladnim kolačima i služe kao preljev na sladoledima. Obogaćuju hladnoću govedine, a izvrsno se kombiniraju s jelima od divljači.

Tvrtka Kotanyi kontinuirano nastoji širiti asortiman i ponuditi proizvode koji će se koristiti i biti dostupni u gastronomiji, ali i u domaćinstvu.

U svrhu proširenja asortimana i zadovoljavanja svih ukusa, na tržištu će se uskoro naći nova tri Glace okusa: hibiskus, kakao i univerzalni classic u manjem pakiranju od 250 ml.

restorani

D

va i pol metra duga i 230 kilograma teška tuna koju su pred gostima filetirali sushi majstori i bačva sa sakeom koju se razbilo posebnim maljem za sreću – tradicija Japana itekako je oživljena 1. srpnja na svečanom otvorenju Sushi pop-up restorana Jiro u Falkensteinerovom Hotelu & Spa Iadera u Punta Skali nedaleko od Zadra.

Vrhunski svježi sastojci i tradicionalna receptura sashimija, nigirija i gunkana u izvedbi sjajnih japanskih chefova oduševili su svojim iznimnim okusom uzvanike i goste hotela.

Ideja i realizacija pop-up japanskog restorana dogodila se u suradnji s tvrtkom Kali tuna čiji je vlasnik i predsjednik Jiro Kambe prijatelj i poslovni suradnik jednog od svjetski najpoznatijih sushi chefova Nobu Matsuhisa koji je posjetio Zadar u ožujku prošle godine na eventu Japan Fusion in Kali.

Svečano otvorenje podržao je i ZEN-NOH (Japanese Agricultural Cooperative Association), a među brojnim uzvanicima bio i japanski veleposlanik Keiji Takiguchi koji je uzvanike pozdravio na hrvatskom jeziku.

falkensteiner, punta skala

Zadar dobio prvi pop-up sushi restoran

33

Koncept pop-up restorana iznimno je popularan u svijetu, a od sada i Falkensteinerov resort Punta Skala gostima pruža vrhunsko gastronomsko iskustvo uz bok svjetskim trendovima foto / Filip Brala

georg unterkircher, direktor punta skala resorta, veleposlanik keiji takiguchi i jiro kambe, kali tuna

„Ove se godine obilježava 25. obljetnica diplomatskih odnosa Japana i Hrvatske. Divno je to prijateljstvo između naše dvije države i zato mi je iznimno drago bilo doći u prekrasnu Punta Skalu. Sretan sam što se japanska tradicija i kuhinja ovako lijepo prihvaćaju u Dalmaciji, posebno u Zadru, gdje se već nekoliko godina održava i Sushi & wine festival”, tom prigodom je izjavio japanski veleposlanik. „Gotovo sva tuna uzgojena u Kalima ide u izvoz, čak 800 tona godišnje ode u Japan gdje je naša tuna posebno cijenjena, zbog toga želimo domaću tunu ponuditi gostima u hotelu, i to ne samo pripremljenu na mediteranski način, već i na japanski. Tako će uz naš poznati Alpe – Adria gastronomski smjer, sushi popup restoran uistinu biti posebna nadogradnja i veliko kulinarsko ljetno iznenađenje za naše goste”, dodao je Georg Unterkircher, direktor Punta Skala resorta.

srpanj 2018 " restaurant&hotel

foto: atp umag 2017.

manifestacije

najbolje od istre po izboru michelina

34

Restorani i vina s Michelin preporukom na Istria Gourmet Festivalu Oko 100.000 gostiju iz cijelog svijeta koji svake godine posjete Plava Laguna Croatia Open Umag, na 29. izdanju turnira uživat će u još bogatijoj ponudi nezaobilaznog Istria Gourmet Festivala foto / atp umag

S

vake godine u vrhunskim teniskim mečevima, bogatoj gourmet ponudi i izvrsnom party programu na Plava Laguna Croatia Openu Umag uživaju gosti iz cijelog svijeta, a na ovogodišnjem izdanju koje se održava od 13. do 22. srpnja, istarske će delicije moći kušati na

restaurant&hotel " srpanj 2018

čak deset punktova od kojih će jedan biti - Michelin punkt. Uz restoran Zigante koji je već nekoliko godina ponosni vlasnik Michelin preporuke, svoje će specijalitete predstaviti i nova imena na Michelinovom popisu: restorani Badi, San Rocco i Pergola. Pridružit će im se i Naša kužina, odavno već nezaobilazna stanica posjetitelja turnira i novo ime na gourmet karti Stella Marisa, popularni RougeMarin. „Da se gospodin nakon večere nije predstavio i izvadio značku Michelin, nikad ga ne bi skužili. Jeo je četiri slijeda i fotografirao svaki tanjur, no to danas svi rade, pa nisam tome davao preveliku pažnju. Inzistirao je na klasičnim jelima i pio lokalno vino, a kad je platio došao je do šanka i izvadio značku Michelin vodiča. Kao grom iz vedra neba", s osmijehom prepričava Ivan Badurina, vlasnik istarskog restorana Badi, ponosnog vlasnika Michelino-

manifestacije ve preporuke, koji će gostima na Michelin punktu ponuditi svježe lokalne namirnice u „Destrukciji", brudetu od sipe te crne burgere sa srdelama i još nekoliko iznenađenja. Za razliku od Badurine, Teo Fernetich ni dan danas ne zna tko je bio taj „sretni gost" koji je njegovom restoranu San Rocco dodijelio Michelin preporuku, no ne krije zadovoljstvo što ih je svrstao u ugostiteljsku elitu. „Nismo ni znali da su Michelinovi inspektori u Istri.

Preporuka nas je itekako iznenadila, a nadam se da im se svidjela cjelokupna atmosfera, sve od usluge do hrane, jer je to ono što pokušavamo priuštiti svim našim gostima", kaže Fernetich čiji će San Rocco na Plava Laguna Croatia Openu Umag kroz nekoliko sljedova gostima servirati - svoju povijest! Moći će kušati razna jela od cappucina spravljenog od sipa i tartufa do svinjskog flama u korici od pistacija. Fabricio Vežnaver za sebe kaže da na svakom tanjuru ostavi srce i dušu, pa nije ni čudo da je njegov restoran Pergola oduševio Michelinovog

foto: san rocco

inspektora. U Pergoli se meni često mijenja ovisno o sezoni, no kuha se samo svježe i istarsko, a povrće obitelj uzgaja u svome vrtu.

"Kuhanje je moja ljubav tako da sam bio presretan zbog preporuke. Michelinova zvjezdica bila bi ostvarenje snova, no moram priznati da mi je ipak važnija pohvala i zadovoljstvo gostiju. Njihov osmijeh znači da smo na pravom putu", kaže Vežnaver koji za Istria Gorumet Festival na Plava Laguna Croatia Openu Umag sprema pravu poslasticu: sendvič od kvarnerskog škampa, maslina i naranče za osvježenje, hobotnicu kuhanu na niskoj temperaturi te jakobove kapice na žaru.

Naša Kužina, pod vodstvom chefa Zdravka Tomšića, gostima će predstaviti autentičnu istarsku kuhinju, od svježe ribe i najboljih maslinovih ulja, do gurmanskog boškarina i svestranog istarskog sira. RougeMarin Marina Medaka pokrenuo je u Hrvatskoj pravu burger-revoluciju prije par godina, a zašto se u vrlo kratkom roku prometnuo u jedan od najpopularnijih restorana u Zagrebu, gosti Plava Laguna Croatia Opena Umag moći će doznati iz prve ruke.

vlasnici restorana na predstavljanju istria gourmet festivala u zagrebačkom restoranu rougemarin

35

skrivene čari istarskih vina Uz dobru hranu nezaobilazna je i dobra kapljica vina, pogotovo u Istri koja se diči nekim od najkvalitetnijih vinogorja što je potvrdio i sam Michelin dodijelivši preporuku za 16 istarskih vina. A njih čak 10 moći ćete kušati na Plava Laguna Croatia Openu Umag u sklopu programa „Skrivene čari istarskih vina“ koje vodi naš poznati sommelier Emil Perdec. „Michelinova preporuka je našim vinarima još jedan dašak vjetra u njihova jedra kojima se oni sa svojim vrhunskim vinima svake godine snažno približavaju vrlo zahtjevnoj vinskoj konkurenciji. Ta preporuka je dokaz predanog i kvalitetnog rada istarskih vinara i njihovom ustrajanju da su sa svakom berbom sve bolji", kazao je Perdec i najavio da će "Skrivene čari istarskih vina" i ove godine gostima dočarati širinu istarskog terroira. Kušat će se vina u šest zanimljivih kategorija: pjenušci, mlade malvazije, odležane malvazije, odležani terani, odležani crveni kupaži i odležani cabernet sauvignoni, a jedno od predstavljenih vina tajnim će glasanjem biti odabrano za ATP vino 2018. godine.

srpanj 2018 " restaurant&hotel

ugostiteljstvo napitci s ledom i ledomati

Novo ledeno doba Led igra veliku ulogu u zadovoljstvu gostiju, od održavanja idealne temperature i pravilnog serviranja pića u barovima i restoranima do očuvanja namirnica i napitaka svježim te rashlađivanja pića u hotelskim sobama tekst / Danijela Mirošević

P

36

rva asocijacija na ljetne vrućine najčešće je zvonki zvuk kockica leda u čaši s omiljenim ledenim pićem kojeg jedva čekamo popiti. Bez obzira na vrstu (alkoholno ili bezalkoholno), važno je kakav led odabiremo za koje piće, a o tome će uvelike ovisiti i dojam serviranog pića u omiljenom baru ili restoranu. Osim sokova, smoothieja ili koktela, danas se s kockama leda serviraju i neka ljetna izdanja poznatih šampanjaca koja su postala pravi hit. Sve su popularniji i ledeni craft kokteli koji se serviraju s različitim oblicima i vrstama leda. Što je

restaurant&hotel " srpanj 2018

led veće gustoće, to se sporije otapa, a ista formula vrijedi i za njegovu veličinu. U trendu su velike kocke leda koje su prilagođene obliku i veličini čaša, a proizvode se u suvremenim ledomatima koji proizvode gušći, kvalitetniji led različitih oblika. Osim što će se sporije otapati, ovakav led doprinosi atraktivnijem izgledu pića, postojanosti okusa i ne dozvoljava da se piće razvodni. Za ljubitelje viskija s ledom, veliki led koji prati oblik čaše prava je poslastica. Serviran na ovaj način, viski zadržava svoje arome, ostaje hladan, a ne razvodnjava se.

ugostiteljstvo Neki hotelijeri koriste led u svrhu brendiranja pa ucrtavaju logotip svog hotela ili bara u kockice leda.

Ugravirati se može i slika, ime bara ili poruka, a često se u ledu radi atrakcije smrzava lišće biljaka, voće ili cvijeće. Bezbroj je mogućnosti i bezbroj je kreacija, a na barmenima je da pronađu onu vrstu i oblike leda koji najviše odgovaraju njihovom imidžu i vrsti serviranih pića. Kada gosti naručuju visokokvalitetno ili premium piće, očekuju da je ono i savršeno servirano. Barmen brine o idealnoj temperaturi, sastojcima pića i vrsti leda.

viski, a za punč se preporučuju veliki blokovi leda u kojima su zamrznute kriške limuna.

Ovo su samo neke od baznih primjera upotrebe leda, a iza toga se krije cijeli mali svijet raznih mogućnosti. U led se mogu dodati i prirodne boje te će koktel, kako se led otapa, s vremenom promijeniti boju.

Osim dobrog barmena, za savršenu uslugu neophodno je imati i kvalitetne ledomate i uređaje za rashlađivanje. Održavanje namirnica svježim, idealne temperature vina, adekvatno serviranje napitaka, utječu na ugodnost boravka gostiju. Pravila koja vri-

“osim što se sporije otapa, led iz suvremenih ledomata doprinosi atraktivnijem izgledu pića, postojanosti okusa te sprječava da se piće razvodni” Svojstva leda kojima se posvećuje pažnja pri odabiru su njegova bistroća, dimenzije, oblik i rez. Bistroća se postiže različitim načinom zamrzavanja vode, a važna je i za serviranje kao i za pripremu pića.

Kada pričamo o veličini, kockice leda srednje veličine najčešće se serviraju s tradicionalnim pićima u visokim duguljastim čašama. Drobljeni led se pak najčešće koristi za koktele. Osim što izgleda raskošno, drobljeni led je i dobra baza za ubacivanje raznog voća ili dekoracije. Budući se brzo topi, idealan je za žešća pića koja trebaju razrjeđivanje. Tako prvi gutljaj koktela ostaje malo žešći, a kasnije sve glađi i laganiji. Velike kocke leda serviraju se najčešće uz votku ili

jede za nabavu rashladnih uređaja i ledomata za jedan hotel, ne vrijede za sve vrste objekata. To će ovisiti naravno o kapacitetu i veličini objekta. Postoje ipak neka osnovna pravila. Ledomat ili rashladni uređaj mora pokrivati kapacitet objekta, mora se uklopiti u prostor tako da je lako dostupan i da se može njime lako rukovati te mora raditi bešumno i ne proizvoditi previše buke, kako ne bi narušavao mir djelatnika ili gostiju. Poput revolucionarnih rashladnih uređaja, postoje i revolucionarni ledomati koji su energetski učinkoviti, povoljni za okoliš i utječu na smanjenje troškova, a proizvode led raznovrsnih oblika i premium kvalitete.

GASTRO-STIL d.o.o. za opremanje i prodaju ugostiteljske opreme Trg Senjskih uskoka 7 10000 Zagreb

rashladni i termički uređaji

www.gastrostil.hr,

perilice čaša i posuđa

info@gastrostil.hr

elementi od inoxa

01 6607 046

pultevi za pizzu aparati i sitni inventar SPECIJALNO U PONUDI: Hoshizaki ledomati

viski

festival škotskih single maltova

Mala kaptolska viski čarolija Šarmatni festival škotskih single maltova održan u vinoteci Bornstein u Zagrebu pokazao se kao prava poslastica za viski entuzijaste, koji su uz druženje i kušanje najfinijih i rijetkih edicija otkrivali tajne o njihovoj proizvodnji, destilerijama, kreiranju aroma te razmjenjivali iskustva i novosti iz viski svijeta tekst / Danijela Mirošević foto / Ognjen Karabegović

38

P

rva i najstarija hrvatska vinoteka, danas pravi mali raj ljubitelja vina i dobre kapljice, u lipnju je bila domaćin prvog festivala viskija kolekcionarskog karaktera. Po uzoru na najpoznatije europske i škotske festivale, samo u „mini'' izdanju, na Kaptolu se u vinoteci Bornstein moglo kušati 120 različitih single maltova iz svih škotskih viski regija i to iz kolekcija skupljenih s privatnih kušanja u Hrvatskoj i širom Europe. Festival je organizirao Tomislav Ruszkowski, viski entuzijast koji već dva desetljeća putuje i istražuje viskije te svoja iskustva prenosi na edukacijama i kušanjima koja se u vinoteci Bornstein održavaju svakog mjeseca. Tomislav je iz svojih kolekcija odvojio izložbene edicije koje je zaista rijetko tko do sada imao priliku probati te je na Festivalu okupio

restaurant&hotel " srpanj 2018

prijatelje, kolekcionare, zastupnike, distributere žestokih pića i vina, profesionalne kušače te zaljubljenike u ovo piće. Sve je nalikovalo na specijalizirani mali market fest poput onih s gramofonskim pločama na kojima se mogu naći najrjeđi albumi i singlice.

Uz druženje i kušanje mogli su se doznati svi detalji o izloženim edicijama, a Tomislavu je u tome pomogao ovom prilikom i Hrvoje Šerkinić iz tvrtke Fine stvari koja je poznata po ekskluzivnoj ponudi žestokih pića i vina proizvođača premium kvalitete. U Finim stvarima se u ponudi viskija mogu naći blended maltovi nezavisne punionice Douglas Laing iz Glasgowa, a zastupaju i tajvanski viski Kavalan koji je danas vrlo tražen na tržištu te je poznat po brojnim nagradama osvojenim u vrlo kratkom vremenu.

viski

„na kaptolu se u vinoteci bornstein moglo kušati 120 različitih single maltova iz svih škotskih viski regija i kolekcija skupljenih s privatnih kušanja” Ugodan ambijent podruma vinoteke dao je festivalu poseban štih, a viskiji su bili podijeljeni po stolovima sa stolnjacima s uzorkom tartana. Svaki stol je predstavljao određenu škotsku viski regiju; Highlands, Lowlands, Campbeltown, Speyside, Islands i otok Islay poznat po dimljenim viskijima koji su se radili sušenjem ječmenog slada na dimu.

Bio je to pravi mali bal raznih etiketa i posebnih boca različitih godišta i oblika, a na Islayskim viskijima je često bila gužva jer su se tu okupljali ljubitelji dimljenih viskija, ali i oni koji su iz znatiželje kušali takve raritete.

39

Iz najstarije islayske destilerije Bowmore, koja je osnovana 1779. godine, izdvajam Devil's Cask Limited Edition III, s 56,7 % izvorne jačine alkohola iz bačve. Ova edicija je treće izdanje serije naziva Devil's Cask. Punjena je 2015. godine. Za razliku od prve serije u kojoj je 10 godina stari Bowmore sazrijevao u 1st fill Sherry Oloroso bačvi te druge serije u kojoj je isti viski dozrijevao u 1st fill Pedro Ximenezu (PX), ovaj No Age Statement single malt odležao je i u Oloroso i u PX bačvi. Zaintrigirao me isprva naziv serije, za koji sam saznala da potječe iz legende po kojoj se jednom prilikom vrag pokušao sakriti u okolici Bowmorske crkve. Kako su ga ljudi tjerali van, vrag je bježao kroz destileriju i sakrio se u bačvu koja je kasnije s otoka otplovila jednim od trgovačkih brodova. Osim naziva, zanimljiv je i odabir kombinacije bačvi u kojima su ležala sasvim dva različita sherry vina, dry Oloroso i slatki Pedro Ximenez. Ovo zavodljivo uparivanje rezultiralo je viskijem posebne crvenkaste boje koji je prepun aroma. U mirisu i okusu se osjeća da je mlađi viski jer alkohol malo više dolazi do izražaja. To ga čini pomalo i divljim, no mnogima se svidio baš takav, izvorne jačine, a alkohol se mogao po želji i „smiriti'' dodavanjem par kapi izvorske vode.

Odmah do boce Bowmorea bila je izložena i rijetko stara edicija Lagavulina 12 YO iz sredine sedamdesetih, jačine 43% alc. Punila ga je kompanija White Horse Distillers Ltd., u vrijeme kada je destilerija Lagavulin bila u vlasništvu obitelji Mackie. Istoimena je obitelj u Edinbourghu tada proizvodila i blended viski White Horse, u kojem je jedan od glavnih sasto-

srpanj 2018 " restaurant&hotel

viski

40

tomislav ruszkowski, viski entuzijast i organizator festivala te utemeljitelj brojnih edukacija i viski radionica u vinoteci bornsetin

jaka bio i Lagavulin single malt. Kompanija Mackie & Co promijenila je naziv u White Horse Distillers Ltd. u razdoblju od 1924 – 1927., a danas je Lagavulin u vlasništvu kompanije Diageo, koja od 2010. više ne proizvodi viskije pod zaštitnim znakom White Horsea. Ovaj Lagavulin ima visoku cijenu koju apsolutno opravdava kvalitetom. Jantarne je boje, zadivljujućih aroma koje su nas iznenadile svojom skladnošću i izdržljivošću.

Kušani Lagavulin je bilo zanimljivo usporediti s još jednom vintage edicijom, 12-togodišnjim Glen Elginom iz regije Speyside koja danas broji preko 60 aktivnih destilerija i smještena je na sjeveroistoku Škotske. Glen Elgin je iste jačine alkohola i starosti poput Lagavulina te je punjen u istoj kompaniji (White Horse Dist.), ali je za razliku od Lagavulina jako malo dimljen. U Glen Elginu dominira miris suhog voća, naranče i šljive s herbalnim notama te notama drva uz mali dašak dima. U Lagavulinu su dominantni mirisi egzotičnog voća i manga uz postojan i ugodan miris cigara, okusa na kremastu spicy marmeladu i putrastu karamelu. I Glen Elgin je također jedan od glavnih sastojaka blended malta White Horse, a često se koristi kao sastojak i ostalih poznatih blended maltova.

Od single maltova koji su dozrijevali u sherry bačvama, ali nisu dimljeni, izdvajam Littlemill 23 YO, iz regije Lowlands. Destilerija Littlemill nije aktivna

od 2004. godine, a za razliku od kušanog Bowmorea, ovaj je single malt dozrijevao samo u 1st fill sherry bačvi. Mirisa je na čokoladu, kavu i crni čaj, a u okusu se ponavlja čokolada te slatka naranča i rum. Blažeg je karaktera u odnosu na Bowmore Davil's Cask, profinjenih aroma.

Kruna festivala u mom odabiru je single malt iz regije Islay, famozni 18-godišnji Ardbeg iz 1974. godine, Wilson & Morgan Barell selekcije s 52,3 % alc. Single cask koji je izdan u svega 255 boca i danas na tržištu dosiže cijenu od 5.740 eura. Na ovakvu posebnost ne nailazi se svaki dan te je ova edicija plijenila pozornost.

Wilson & Morgan je renomirana kompanija koju vodi Fabio Rossi iz Italije, a registrirana je u Edinburghu. U kompaniji odabiru najbolje tipične single maltove starosti 8 – 45 godina iz poznatih škostskih destilerija.

I za kraj, spomenut ću još dvije edicije koje su mi se posebno svidjele, iz regije Highlands i Speyside redom: Glen Garioch Sansibar 22 YO, iz destilerije koja je jedna od najstarijih škotskih destilerija i poznata po proizvodnji malih serija viskija izvornog karaktera te edicija Rare Malts Convalmore 24 YO s 59,4% alc. izvorne jačine iz bačve i destilatom iz 1978. iz destilerije koja je zatvorena 80-tih godina, a danas se u njoj čuvaju bačve Glenfidicha i Balveniea.

Nadam se da sam svojim odabirom i opisom uspjela barem djelomično dočarati što se sve moglo naći u ponudi festivala, jer ovaj osobni odabir je mali dio brojnih izdanja koja su sva posebna i raznolika na svoj način i ponuda je zaista mogla udovoljiti svačijem ukusu. Proučavali smo redom izložene edicije, putovali iz regije u regiju, kušali raznovrsne arome, učili o povijesti destilerija. Piće se kušalo u zamjenu za žetone, poput onih u casinu što je imalo dodatne čari, a u šarenom mozaiku izloženih single maltova proputovali smo cijelu Škotsku. Ostalo je još puno neotkrivenih mjesta i aroma, ali treba nešto ostaviti i za drugi put koji iskreno iščekujemo s veseljem i zanimanjem.

restaurant&hotel " srpanj 2018

foto: danijela mirošević

foto: danijela mirošević

posebnost festivala bio je ardbeg 18 yo iz 1974. godine

autoprofessional

citroën c3 enterprise bluehdi 75

Simpatičan i povoljan N1 Konverzijom C3 u dostavnu izvedbu, Citroën nudi dostatne mogućnosti prijevoza, udobnu vožnju, iznimno štedljiv dizel motor te, što je najvažnije, dobu cijenu tekst / Matko Jović

H

rvatski propisi definiraju kategoriju N1 kao „Motorna vozila namijenjena za prijevoz roba čija najveća masa nije veća od 3,5 tone”. Ovakvih je (novih) modela u Hrvatskoj u 2017. godini prodano 8.500 komada što je puno obzirom na veličinu tržišta. Prema odredbama Zakona o posebnom porezu na motor-

na vozila (PPMV, poznat i kao trošarina), u ovu kategoriju spadaju i „motorna vozila izvedena iz karoserije osobnih automobila s najviše jednim redom sjedala ili motorna vozila izvedena iz karoserije kombi vozila s najviše dva reda sjedala koja se kod nadležnog tijela registriraju kao teretna vozila”.

41

kompaktne dimenzije omogućuju jednostavan pristup i parkiranje, a udoban ovjes osigurava ugodnu vožnju. performanse su solidne, a potrošnja minimalna srpanj 2018 " restaurant&hotel

autoprofessional

42

iako asketska, unutrašnjost je solidno izvedena. upravljač je podesiv samo po visini, a u seriji je 6 zračnih jastuka. doplata za klimu je 4.000 kn, a za radio 2.000 kn (+pdv)

To znači da dostavna vozila mogu biti izvedena iz putničkih modela (te još uvijek biti dio N1 kategorije) no u tom slučaju mogu imati samo jedan red sjedala. Ovakvih je vozila u 2017. u Hrvatskoj registrirano oko 750, a u pravilu se radi o konverzijama manjih modela jer konverzija većih modela bitno ne povećava mogućnosti prijevoza dok je cijena osjetno viša.

Korištenje prerada osobnih automobila umjesto korištenja „pravih” dostavnih modela ima vrlo prozaičan razlog, ovi modeli su jeftiniji, a još uvijek ispunjavaju svrhu. U pravilu se radi o teretnom prostoru do 1 m3 te nosivosti oko 500 kg. Ne zvuči loše, ali visok utovarni rub te nedostatak bočnih kliznih vrata limitiraju mogućnosti prijevoza. No s druge strane ovakvi modeli, u usporedbi s „pravim” do-

obujam teretnog prostora je 0,9 kubičnih metara, a nosivost 534 kg. utovarni rub je na visini od 740 mm što je u prosjeku klase

restaurant&hotel " srpanj 2018

stavnjacima imaju bolja vozna svojstva i u pravilu manju potrošnju. Znači za manje terete u kombinaciji s dosta vožnje ovakvi modeli imaju puno više smisla od npr. Berlinga ili Caddyja, a još uvijek se na njih ne plaća trošarina te pravne osobe kupnjom imaju 100% odbitak pretporeza. Ostaje za vidjeti koliko će najnovije porezne promjene (50% povrata PDV-a prilikom kupnje svih vozila) utjecati na ovaj segment.

Citroën C3 Enterprise je tipičan predstavnik ovog segmenta gdje je sve podređeno niskoj cijeni, osnovna oprema u kojoj čak nema ni radija ni klime omogućuje cijenu od 78.640 kn (+PDV) što je među najnižima na tržištu. Motor obujma 1,6 litara razvija 75 KS odnosno 235 Nm pruža dostatne performanse te iznimno malu potrošnju oko 5 l/100 km.

pristup teretnom prostoru kroz bočna vrata je ograničen te se može koristiti samo za sitnije predmete

www.restaurant-hotel.com.hr

&

Restaurant Hotel

Iskoristite promotivnu ponudu za digitalno oglaĹĄavanje

!

NOVA WEB

STRANICA

Business Media Croatia d.o.o., Savska cesta 182, 10000 Zagreb / T: +385 1 6311 800 / F: +385 1 6311 810 / E: restaurant-hotel@bmcroatia.hr