Restaurant & Hotel 100

&

Restaurant Hotel stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam

Godina XVII · Broj 100 (5/2018) · Studeni 2018.

ugostiteljstvo

Radnici iz uvoza spašavaju hrvatsko ugostiteljstvo?

dht Dodijeljene nagrade za najbolje u turizmu

interview

Sabina Bartyzel, Accor Hotels

gospodarstvo

Ugostitelji i trgovci dva dijela jednog tijela

tiskanica / business media croatia d.o.o., savska cesta 182, 10000 zagreb, hrvatska / poštarina plaćena hrvatskoj pošti

Ulaz u profesionalnu njegu rublja Miele Professional. Immer Besser.

&

Restaurant Hotel

Sadržaj

business tour

8

nagrade Dodijeljene nagrade za najbolje u turizmu

14

ugostiteljstvo Radnici iz uvoza spašavaju hrvatsko ugostiteljstvo?

23

20

hoteli Canopy by Hilton - ležerni stil za urbane putnike

23

interview Sabina Bartyzel, Accor Hotels Proširena gostoljubivost i orijentacija na ljude su trendovi

24

ict sustavi MISH - poslovni program za hotele

4

27

gospodarstvo Ugostitelji i trgovci - dva dijela jednog tijela

28

sajmovi Latte Art radionice pod vodstvom Luigija Lupija na ljubljanskom sajmu

31

interview Michael Caspar, Radisson Blu Resort Uloženo više od 10 milijuna eura, uskoro novi projekti

32

vina Fine Drinks Club - novi projekt Roto dinamica

34

oprema Trendovi i moderne tehnologije

36

oprema

24 restaurant&hotel studeni 2018

Učinkovito čišćenje bazena i spa centara

38

oprema Nirs – Zajedno do uspjeha

39

36

&

Restaurant Hotel stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam

Godina XVII · Broj 100 (5/2018) · Studeni 2018.

ugostiteljstvo

Radnici iz uvoza spašavaju hrvatsko ugostiteljstvo?

dht Dodijeljene nagrade za najbolje u turizmu

interview

gospodarstvo

Sabina Bartyzel, Accor Hotels

Ugostitelji i trgovci dva dijela jednog tijela

tiskanica / business media croatia d.o.o., savska cesta 182, 10000 zagreb, hrvatska / poštarina plaćena hrvatskoj pošti

naslovnica foto: shutterstock

impressum Restaurant&Hotel stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam dinamika izlaženja dvomjesečnik nakladnik

Business Media Croatia d.o.o.

Savska cesta 182 10000 Zagreb, Hrvatska tel. +385 1 6311 800 fax +385 1 6311 810 e-mail: info@bmcroatia.hr restaurant-hotel@bmcroatia.hr /RestaurantHotel www.restaurant-hotel.com.hr www.bmcroatia.hr

5

glavni urednik Nenad Žunec, dipl. ing.

46 nautički turizam Uspješno poslovanje ACI marina uz podizanje kvalitete usluga

40

enogastro tour

42

vina Pretpremijera nove vinarije Galić

46

vinska radionica Dopadljiva i romantična španjolska vina

48

sajmovi

50

suradnici Darko Buković Sanja Plješa voditelj produkcije i distribucije Cvjetka Špralja Šakić, dipl. oec. prodaja i marketing Danijela Mirošević, ing. tajništvo i pretplata Suzana Kovačić tel. +385 1 6311 800 fax. +385 1 6311 810 grafički urednik Lucija Gamulin, dipl. ing.

Lucija Novaković, dipl.ing. urednik fotografije Miroslav Miščević foto agencija Shutterstock tisak Horvat - Tisak d.o.o.

ISSN 1333-6274 Autori osobno snose odgovornost za objavljeni sadržaj svojih članaka. Stajališta autora nisu ujedno i stajališta uredništva. Kompletni objavljeni materijali ne mogu se koristiti u druge svrhe ili objave bez suglasnosti nakladnika.

studeni 2018 restaurant&hotel

business tour lonely planet uvrstio zadar među top 10 gradskih destinacija 2019.

najavljen redizajn dubrovačkog hotela bellevue

8

Ove zime, Jadranski luksuzni hoteli nastavljaju investicijski ciklus obnova svojih hotela najviše kategorije na dubrovačkom području. Nakon obnovljenih Hotela Kompas i Hotela Excelsior, najavljuju i rekonstrukciju Hotela Bellevue koji je zatvorem 31. listopada kako bi se tijekom zimskih mjeseci pripremio za obnovu smještajnih kapaciteta i dijela interijera hotela.

U potpunu rekonstrukciju soba i apartmana tvrtka Jadranski luksuzni hoteli uložit će nešto više od 400 tisuća kuna po sobi, što predstavlja prvu značajniju investiciju u Hotel Bellevue od njegova otvaranja 2006. godine. Za projekt je angažiran portugalski dizajn studio Tereza Prego, specijaliziran za dizajn interijera ekskluzivnih hotela i rezidencija.

Najavljeno je kako će redizajnirani Hotel Bellevue biti spreman za otvorenje na proljeće 2019., a na slici je vizualizirana recepcija hotela.

Jedan od najpopularnijih svjetskih turističkih vodiča Lonely planet objavio je prestižni vodič „best in travel 2019“, koji sadrži preporuke o destinacijama koje valja posjetiti u 2019. godini. u odabranom i elitnom društvu našao se i zadar, koji je zaradio prestižnu preporuku u kategoriji gradova. riječ je o najvećoj svjetskoj godišnjoj kampanji lonely planeta u sklopu koje se, osim gradova, preporučuju zemlje i regije, ali i putovanja s najboljom vrijednošću za novac. „uvrštenje zadra na listu top gradskih destinacija za 2019. godinu za hrvatski turizam u cjelini predstavlja veliku satisfakciju. potvrda je to i kvalitetne ponude na razini same destinacije, odnosno ugleda kojeg grad zadar uživa u svjetskim okvirima. u suradnji s lokalnim turističkim zajednicama ovu preporuku namjeravamo iskoristiti u provedbi dodatnih promotivnih aktivnosti koje će za cilj imati još snažnije pozicioniranje zadra, zadarske regije, ali i hrvatske u cjelini“, izjavio je direktor htz-a kristjan staničić, pritom uputivši čestitke svim turističkim djelatnicima i građanima grada zadra na ovom uspjehu. izvrsne promotivne efekte ovim imenovanjem najavljuje i mihaela kadija, direktorica tz zadarske županije. „prošlogodišnja kampanja ostvarila je doseg od tri milijarde ljudi, a objavljeni promotivni video uradci pregledani su deset milijuna puta, dok su društvene mreže zabilježile više od milijun interakcija. navedeni rezultati sugeriraju kako će ovo imenovanje našu regiju, sam zadar, ali i hrvatsku dodatno približiti svjetskim ljubiteljima putovanja“, naglasila je kadija. proces odabira najboljih destinacija i putovanja uključuje tim stručnjaka i članova lonely planet zajednice, koji kroz niz strogih kriterija odabiru najbolje od najboljih u različitim kategorijama. zadar je odabran kao jedan od 10 najpoželjnijih gradova u 2019. godini, a navedenu listu čine još kopenhagen, shēnzhèn, novi sad, miami, kathmandu, mexico city, dakar, seattle i meknès.

u podgori održana tui nordic blue star konferencija Medora hoteli iz Podgore na Makarskoj rivijeri bili su krajem listopada domaćini godišnje međunarodne TUI Nordic Blue Star konferencije, u sklopu koje je hotelu Medora Auri dodijeljena zlatna nagrada u kategoriji Održivo poslovanje.

Ovo prvi put da je jedan hrvatski hotel dobio priliku organizirati ovo godišnje događanje, koje je u Podgori okupilo više od 70 sudionika sa svih krajeva svijeta, a većina ih nikad prije nije posjetila Hrvatsku.

TUI Nordic Blue Star koncept je dio ponude TUI Nordica te ujedno njegov najdugovječniji i najpopularniji brend. Svih 37 hotela u Europi kao i 25 hotela u ostalim svjetskim destinacijama u ovom konceptu odlikuje raznovrsnost sadržaja i usluga za obitelji i parove u objektima kategorije 4 i 5*, a posebno se cijeni održivost, očuvanje okoliša i suvremena tehnološka rješenja.

Osim boravka u samoj Podgori, za sudionike konferencije bio je organiziran obilazak i upoznavanje prirodne i kulturne baštine Makarske rivijere, posjet ostalim hotelima u TUI programu i radni dio kojem je menadžment TUI Nordica prezentirao trendove i ciljeve u budućem razdoblju. Za vrijeme boravka u Medora hotelima sudionicima su prezentirani i specijaliteti lokalne dalmatinske eno-gastronomske ponude, autohtone recepture i tradicionalni načini pripreme jela te vina hrvatskih proizvođača koja su posebno uparena sa svakim slijedom jela.

restaurant&hotel studeni 2018

Na konferenciji su dodjeljene nagrade članovima Blue Star koncepta. „Zlatna nagrada za hotel Medora Auri u kategoriji „Održivost“ je samo potvrda da se ulaganje energije i vremena u dobivanje Travelife certifikata itekako isplatilo jer su i naši gosti prepoznali da se u Medora hotelima puno računa vodi o kvaliteti usluge, zadovoljstvu gostiju i drugih korisnika, uvažavanju interesa zaposlenika, kompanije, lokalne zajednice, očuvanju okoliša i upravljanju resursima. Posebno smo ponosni na osvojenu brončanu nagradu u kategoriji „Cjelokupan dojam hotela“ jer smo time potvrdili i u ovogodišnjoj konkurenciji, u kojoj su zlatnu i srebrnu nagradu osvojila dva nova hotela kategorije 5*, mjesto među liderima u kvaliteti usluge u međunarodnoj konkurenciji“ – izjavio je predsjednik uprave Medora hotela Zrinko Kamber.

business tour globtour event obilježava 40. obljetnicu rada Turistička agencija Globtour Event ove godine obilježava dvije značajne obljetnice, 40 godina kontinuiranog rada u Hrvatskoj, kao i 20 godina partnerstva s najvećom svjetskom kompanijom za poslovna putovanja, Carlson Wagonlit Travel. Tim se povodom sredinom listopada u Johannu Francku u Zagrebu održala proslava na kojoj je agencija okupila mnoštvo svojih poslovnih partnera i suradnika te sve zaposlenike i kolege u mirovini koji su agenciji dali svoj značajni doprinos.

Nekada dijelom velikog turoperatora Emona Globtour, 1992. godine postaje hrvatskom agencijom Globtour Zagreb. Partnerski ugovor s Carlson Wagonlit Travel (CWT), globalnim liderom za menadžment poslovnih putovanja, potpisuje 1997. Godine 2001. osniva sestrinsku tvrtku Event za organizaciju poslovnih događanja i skupova te promjenom vlasništva 2005. godine uprava odlučuje ove dvije tvrtke udružiti i Globtour Zagreb mijenja svoje ime u Globtour Event. Agencija svoju strategiju usmjerava na razvoj segmenta poslovnih putovanja, organizacije poslovnih skupova i događanja i motivacijskih putovanja te kao jedna od prvih de-

stinacijskih menadžment kompanija razvija nove kulturno-turističke proizvode, kao što su „Kostimirani razgled grada“, program „Upalimo Gornji grad“, „Pronađi Gričku vješticu“ i drugi. Na tim se temeljima zadnjih 10tak godina razvio i odjel receptive koji bilježi trend značajnog rasta. Širenjem na regiju, 2012. godine osniva agenciju Globtour Event Sarajevo te 2013. godine kupuje poslovnicu CWT u Ljubljani i mijenja joj ime u Adria potovanja, čime postaje zastupnikom za Carlson Wagonlit Travel i u Bosni i Hercegovini i u Sloveniji.

prezentacija kvarnera u beču Turistička zajednica Kvarnera u suradnji s predstavništvom Hrvatske turističke zajednice u Austriji, 6. studenoga uspješno je predstavila jesensko-zimsku ponudu Kvarnera. Prezentacija je organizirana za prodajne agente specijaliziranih agencija za posezonska i lječilišna putovanja te novinare. Organizirana je i eno-gastronomska prezentacija tijekom koje su uzvanici mogli kušati kvarnerske specijalitete poput krčkih šurlica, paštete „Krčke kuće pršuta“ i nezaobilazne Rabske torte. Predstavnica TZ Kvarnera, Tanja Augustinović, otvorila je prezentaciju regije Kvarner, a uzvanicima su se obratili i veleposlanica RH u Austriji dr. sc. Vesna Cvjetković te novi direktor predstavništva HTZ-a u Austriji, Branimir Tončinić.

Predstavljena je zdravstvena i lječilišna ponuda Thalassotherapije u Opatiji i Crikvenici te Lječilišta na Lošinju, kao i nadolazeća adventska događanja na Kvarneru s posebnim naglaskom

na „Advent u Opatiji“ i gastronomska ponuda vrhunskih kvarnerskih restorana.

Austrijski gosti zauzimaju visoko treće mjesto u ostvarenim noćenjima na Kvarneru s udjelom od gotovo 12 %. Rezultat je to između ostalog i izvrsne suradnje Turističke zajednice Kvarnera i dugogodišnjeg direktora austrijskog predstavništva HTZ-a Ranka Vlatkovića, te je ovo bila prilika da mu se predstavnici TZ Kvarnera zahvale na suradnji i podršci.

MINIBAROVI ZA HOTELSKE SOBE | SEFOVI, FENOVI | VINSKI HLADNJACI, RASHLADNE VITRINE | INDUSTRIJSKA KUHINJSKA OPREMA, KONVEKTOMATI, PERILICE POSUĐA, POMOĆNI STROJEVI MJEŠALICE, REZAČI | OPREMA ZA PRAONICE RUBLJA | HLADNJACI NA PLIN ZA VIKENDICE

IVAGO d.o.o. trgovina opremom za hotele, restorane i slobodno vrijeme, Bulvanova 18, 10000 Zagreb Tel.: 00 385 1 2303 228, Mob.: 00 385 98 1730 782, 00 385 99 2303 228, E-mail: info@ivago.hr

www.ivago.hr

business tour domus - nove profesionalne perilice rublja na žetone

10

Inovativni proizvodi u domeni profesionalnih strojeva za pranje rublja, odnedavno su dostupni u tvrtki IVAGO d.o.o. koja je distributer španjolskog proizvođača Domus Laundry Systems za područje Hrvatske. Osim linije robusnih strojeva za velike hotelske sustave koja uključuje perilice, sušilice i valjke za glačanje, novost je profesionalni program manjih strojeva perilica i sušilica rublja kapaciteta 8 do 10 kilograma u inox izvedbi, s 26 standardnih programa pranja i neograničenom mogućnošću programiranja te dodavanja ili mijenjanja programa putem USB-a.

Prednost su standardne karakteristike mokrog čišćenja, optimizirano i olakšano punjenje rublja te jednostavno korištenje uspomoć touch panela. Standardni program u mikroprocesoru potpuno prilagođava razinu vode i brzinu pranja za vrlo osjetljivo rublje, dok standard za optimiziranje potrošnje deterdženata i vode omogućuje korisnicima značajne uštede. Uz velika vrata i kontrolu vrtnje bubnja, rublje se puni olakšano, a mogućnost nabave strojeva s ugrađenom žetonjerom (rad na žetone) zanimljiva je poslovna ideja za gradove s velikom frekvencijom turista.

Perilice i sušilice 8 do 10 kilograma prikladne su za korištenje u raznim objektima: kampovima, studentskim domovima, hotelima i restoranima, hostelima, wellnes centrima, sportskim dvoranama, vrtićima i domovima za starije.

zračna luka franjo tuđman bilježi tromilijuntog putnika 34 dana ranije I dalje se bilježe rekordi u prometu putnika Zračne luke Franjo Tuđman. Prošle je godine, po prvi put u povijesti zagrebačke zračne luke zabilježen tromilijunti putnik. Ove godine je taj broj dosegnut 15. studenog, čak 34 dana ranije nego na lani. Sretni, tromilijunti putnik Zračne luke Franjo Tuđman u 2018. godini registriran je na letu Croatia Airlinesa OU470 Zagreb – Pariz.

Na šalteru za registraciju putnika organizirana je prigodna svečanost uz prisustvo medija, te predstavnika zračne luke i Croatia Airlinesa. Odabrani putnik, Jesus Romero iz Seville, iznenađen objavom i čestitkama predstavnika zračne luke i Croatia Airlinesa zahvalio je i najavio dolazak u lipnju iduće godine u pratnji supruge.

Laurent Tiaffay, direktor komercijalnih poslova i marketinga Međunarodne zračne luke Zagreb čestitao je sretnom putniku na izbo-

restaurant&hotel studeni 2018

svjetski kongres turističkih profesionalaca 2020. godine na kvarneru!

Kvarner je u jakoj konkurenciji najprije ušao u finale izbora destinacije za Svjetski Skål kongres 2020. godine, a zatim nadmoćno pobijedio švicarski grad Lugano i izborio domaćinstvo kongresa turističkih profesionalaca, koji će se 2020. godine održavati u Opatiji i Rijeci, pod motom “Skål Congress in the European Capital of Culture 2020”. Ovu za Kvarner izuzetno važnu odluku donijelo je međunarodno SKÅL udruženje na svom godišnjem kongresu, koji se ove godine održavao u Keniji. Na kongresu je sudjelovala delegacija turističkih predstavnika s Kvarnera, koja je održala niz promotivnih prezentacija, predstavljanja i radionica, uz neizostavni kulturno-zabavni program i posebno snimljen petominutni film o destinaciji, koji je svakako pridonio pobjedi Kvarnera.

U kandidaturi su aktivno sudjelovali članovi SKÅL kluba Kvarner, predvođeni predsjednicom kluba i predsjednicom Organizacijskog odbora te direktoricom TZ Kvarnera dr.sc. Irenom Peršić Živadinov, predstavnici TZ Kvarnera, TZG Rijeke, TZG Opatije, kao i SKÅL International Croatia. Veliku podršku u pripremi prezentacije, te lobiranjem i osobnim prisustvom na kongresu u Keniji, dali su bivši predsjednik SKÅL International, Nik Račić te dr.sc.

Zlatan Fröhlich, predsjednik HGK Zagreb i predsjednik Nacionalnog vijeća Skål Hrvatska. Kandidatura je dobila podršku Ministarstva turizma, Hrvatske turističke zajednice, HGK, MVEP, Županije Primorsko goranske, gradova Rijeke i Opatije kao i mnogih drugih partnera. SKÅL klub Kvarner osnovan je 2010. godine zaslugama Katice Hauptfeld, vlasnice turističke agencije Katarina line, a dobivanje domaćinstva kongresa velikim dijelom je i njena zasluga.

Očekuje se kako će za vrijeme ovog prestižnog međunarodnog događanja na Kvarneru boraviti oko 1.000 sudionika, među kojima i vlasnici utjecajnih turističkih agencija i touroperatora te će to biti prilika da im se pokaže turistički potencijal regije.

ru i uručio prigodni poklon bon vrijednosti 200 eura iskoristiv u Aelia Duty Free Shopu u Zračnoj luci Franjo Tuđman.

Darivanju se priključila i Croatia Airlines s dvije povratne zrakoplovne karte za jednu europsku destinaciju po izboru putnika, koje je uručio Boris Kolka, direktor prodaje i marketinga Croatia Airlinesa, koji je čestitao kolegama iz Zračne luke i najavio dvomilijuntnog putnika Croatia Airlinesa početkom sljedećeg tjedna.

business tour advent u zagrebu Najbolji advent u Europi počinje u subotu 1. prosinca i trajat će, zajedno s novogodišnjim događanjima, do 6. siječnja 2019. godine. Samo „zagrijavanje“ kreće već u četvrtak, 28. studenog.

Uz tradicionalne lokacije koje će ponovo zasjati ove godine te nastavku suradnje s Uredom predsjednice RH u sklopu Adventa na Prekrižju, Turistička zajednica grada Zagreba s partnerima pripremila je i nove programe za brojne posjetitelje i građane. Tako će se kao nova lokacija predstaviti Advent u Maksimiru koji nudi osmišljenu zabavu za cijelu obitelj, u suradnji sa ZOO vrtom Zagreb, a tu je i Advent Stara Tkalča koji će prikazati tradicionalne obrte i oživjeti duh najstarijih zagrebačkih naselja Gradeca i Kaptola. Novost je i Filmski Advent u sklopu kojeg će se u kinu Europa prikazivati božićni filmovi za sve uzraste, a Prolaz sestara Baković bit će prigodno uređen kao set sa snimanja božićnog filma.

Poseban naglasak ove godine stavljen je na kulturna događanja te će se za vrijeme Adventa u Zagrebu održati čak osam različitih prigodnih glazbenih festivala: Adventfest u Katedrali, Advent Classic Fest, Festival adventskih i božićnih pjesama u Zagrebu, Koncerti u crkvi sv. Katarine, Koncertni program Zagrebačkih solista za Advent u Zagrebu, Advent u župi sv. Blaža, S božićnih balkona Zagrebu i Božić s klincima. Tu su, naravno, i HNK u Zagrebu, Hrvatski glazbeni zavod i KD Vatroslav Lisinski koji u prosincu nude bogat repertoar, a Etnografski muzej, Muzej za umjetnost i

savršena izvedba prilagođena profesionalnim potrebama Tvrtka Miele Hrvatska uvela je na tržište nove uređaje za profesionalnu upotrebu Miele Profi@Work koji nude visoku izdržljivost i maksimalnu učinkovitost. Sa sloganom ''Od profesionalaca za profesionalce'', uređaji su namijenjeni za korištenje u restoranima, hotelima, pekarnicama, mesnicama, fitness studijima, frizerskim salonima, salonima za masažu, sportskim klubovima ili velikim profesionalnim objektima gdje zahtjevi postavljeni za kvalitetnu i brzu njegu rublja nadilaze performanse kućanskih uređaja. Kvalitetni uređaji zadovoljit će sve profesionalne zahtjeve koji premašuju uobičajena opterećenja uređaja u kućanstvu.

Miele Profi@Work uređaji su robusni, snažni, učinkoviti, jednostavni za rukovanje, precizni i nježno njeguju rublje. Možemo reći da su šest puta izdržljiviji od uređaja za kućanstvo, a dizajnirani su za 15.000 programskih sekvenci. Imaju veliku zapreminu punjenja (7 kg), kratki programski ciklus (7 kg rublja samo 79 min pranja) za intenzivno pranje i učinkovito sušenje. Proizvode se sukladno Direktivi o strojevima 2006/42 / EZ za profesionalnu upotrebu, isporučuju se spremni za upotrebu s kabelom i utikačem (Plug & Play). Patentirani nježni bubanj omogućuje dugotrajnost tekstila, a optimalno sušenje postiže se pomoću patentiranog Perfect-Dry sustava. Uređaji su u A+++ razredu energetske učinkovitosti.

obrt te Galerija Arheološkog muzeja organizirat će prigodne izložbe. Od ostalih zanimljivosti ističemo Poziv na čaj gdje učenici Učeničkog doma Marije Jambrišak otvaraju vrata dvorišta svojeg učeničkog doma i pozivaju na druženje te Advent u Vidri gdje možete pogledati program najstarijeg dramskog studija slijepih i slabovidnih osoba na svijetu „Novi život“.

Advent u Zagrebu najvažnije je događanje u našem glavnom gradu, a prošle godine zabilježen je porast od 17% u dolascima i 18% u noćenjima.

Naime, prema podacima TZGZ, u prosincu 2017. zabilježeno je 111.429 dolazaka i 201.734 noćenja, dok je 2016. u prosincu foto: arhiva turističke zajednice grada ostvareno 94.573 dolazagreba, d. rostuhar zaka i 169.095 noćenja.

fodor's travel uvrstio hrvatske nacionalne parkove na popis destinacija koje se moraju posjetiti u 2019.

Jedna od vodećih svjetskih izdavačkih kuća za turističke vodiče i druge informativne publikacije o putovanjima, američki Fodor's Travel, i ove je godine objavio svoju popularnu „Fodor's Go List“, odnosno popis destinacija koje se moraju posjetiti u 2019. godini, a na ovom prestižnom popisu našli su se i hrvatski nacionalni parkovi. U objavi se navodi kako Hrvatska, osim već dobro poznatog kristalnog mora na obali, u svojoj unutrašnjosti također nudi jednako kvalitetno očuvanu prirodu s brojnim rijekama, jezerima i slapovima, koji su raspoređeni u osam prekrasnih nacionalnih parkova.

Urednici Fodorsa svake godine objavljuju listu destinacija koje preporučuju svojim brojnim čitateljima i pratiteljima. Sve destinacije s popisa bit će promovirane kroz objavljeni članak, ali i kroz web stranice te društvene mreže na kojima je ovaj američki turistički vodič aktivan.

business tour zaposlenici su ključ uspjeha hotelijera - zaključak je best stay konferencije

12

Četvrto izdanje Best Stay konferencije, održano u Rixos Libertas hotelu u Dubrovniku, okupilo je više od 200 hotelijera i stručnjaka iz područja turizma i hotelijerstva. Središnji fokus konferencije je bio usmjeren na problematiku privlačenja i zadržavanja kvalitetnog i stručnog kadra te pružanje još boljeg iskustva za gosta uz korištenje najnovijih tehnologija za poboljšanje usluga. Prvi dan obilježio je panel na temu „Kako izliječiti glavobolju zbog nedostatka ljudskih resursa u hotelijerstvu“, u kojem su sudjelovali generalni direktori vrhunskih hotela iz Velike Britanije, Srbije, Crne Gore, Bugarske i Hrvatske pod moderiranjem Tine Odinsky Zec, direktorice inovacija i poduzetništva iz ZŠEM-a.

Sudionici panela složili su se kako su upravo zaposlenici ključni za uspjeh te da oni predstavljaju lice hotela, prvi kontakt s kojim se svaki gost susreće čim uđe u hotel. Na panelu su također podijelili i svoja iskustva u zadržavanju i privlačenju stručnog kadra, istaknule su se preporuke za rješavanje ovog problema u vidu investiranja u razvoj zaposlenika, poticanje na edukacije, mogućnost napredovanja, stručne plaćene prakse te postavljanje stručnjaka na ključne rukovoditeljske pozicije. Prvi dan je završio dodjelom Best Stay nagrada za najbolje iz struke u osam kategorija.

Drugog dana konferencije predstavljena su tehnološka rješenja za poboljšanje usluga u hotelijerstvu i poslovanju hotela. Predstavnici tehnoloških tvrtki zajedno s predstavnicima hotela raspravljali su o (bez)korisnosti novih tehnologija i sveprisutnog IoT (Internet of Things). Ključno je odabrati prave tehnološke alate i pristupe koji olakšavaju i pojednostavljuju poslovanje te omogućavaju gostima jednostavan pristup svih potrebnim informacijama. Ako se tehnološka rješenja iskoriste i za korisne povratne informacije i poboljšanje hotelske infrastrukture, iskustvo za gosta bit će još bolje, dok zatrpavanje nepotrebnim sustavima i mogućnostima smanjuje volju gosta za angažiranost u procesima. sudjelovali i u Održana su i praktične radionice na teme upravljanje ljudskim resursima, novih trendova u marketingu i upravljanju prihodima i kako se svojom ponudom istaknuti od ostalih hotela.

Dubrovnik je u 2017. godini posjetilo oko 4000 bugarskih turista, koji su ostvarili oko 10000 noćenja. Nakon uspješne prezentacije očekujemo porast dolazaka bugarskih turista u Dubrovnik.

restaurant&hotel studeni 2018

promocija dubrovačkog zimskog festivala i dočeka nove godine uz kolendu Program Dubrovačkog zimskog festivala i manifestacije Mirisi Božića u Konavlima predstavljen je u 16. studenog u Ljubljani na Cankarjevom Nabrežju, 17. studenog na Cvjetnom trgu u Zagrebu, a 8. prosinca predstavit će se ispred sarajevske Katedrale. Dubrovački zimski festival, u organizaciji Grada Dubrovnika, Dubrovačkih Ljetnih Igara i Turističke zajednice grada Dubrovnika održava se petu godinu zaredom. Uz nastup klape Kaše i tradicionalnu dubrovačku kolendu te prikle, arancine i broštulane mjendule i Udruga Agroturizam Konavle predstavila je svoj tradicionalni program Mirisi Božića u Konavlima uz konavosko vino i pršut.

Organizatori festivala su, zajedno s kulturnim ustanovama i javnim poduzećima, za jubilarni peti Dubrovački zimski festival pripremili šaroliki kulturni, zabavni, gastronomski i glazbeni program za sve uzraste posjetitelja. Festivala se otvara 1. prosinca paljenjem prve adventske svijeće i uključivanjem dekorativne blagdanske rasvjete, a uslijedit će koncert popularnog Petra Graše. Fokus je i ove godine jna koncertima koji će se održati na Stradunu, počevši od Prljavog Kazališta, Soulfingersa, Detoura, Hladnog piva, Željka Bebeka, Opće opasnosti, posebne glazbene poslastice - nastupa legendarne grupe Gipsy Kings te spektakularnog dočeka Nove godine uz hrvatske zvijezde Ninu Badrić i Tonija Cetinskog. Kolendavanje ali i klapska pjesma uveseljavat će i ove zime Dubrovčane vikendima, u điru od Brsalja, preko Straduna do Gundulićeve poljane, gdje će također biti organiziran živi glazbeni program uz gastronomsku ponudu na kućicama. Tradicionalno, na radost najmlađih, održat će se humanitarni Torta party 8. prosinca te Božićna bajka 16. prosinca, kada će biti podijeljeno više od tisuću poklona. Dubrovnik će tijekom ove zime s ostatkom Europe i svijeta biti povezan sa čak sedam direktnih letova. Avio kompanija Turkish Airlines povezuje Dubrovnik i Istanbul četiri puta tjedno, Croatia Airlines uz višednevne letove za Zagreb, leti i dva puta tjedno za Frankfurt, a tu su i letovi British Airwaysa dva puta tjedno za London, Vueling za Rim dva puta tjedno, kao i za Barcelonu. Češki LOT povezuje Dubrovnik i Varšavu tijekom zime čak četiri puta tjedno, a Iberia Madrid dva puta.

Dubrovački zimski festival zaživio je i postao prepoznatljiv brend Dubrovnika zimi, uz vrhunske rezultate dolazaka gostiju iz regije, ali i s dalekih tržišta, što potvrđuje da je Dubrovnik grad za sva godišnja doba.

business tour rekordan broj prijava na natječaj suncokret ruralnog turizma Poduzetnici, obrtnici, vlasnici OPG-ova, zadruge, udruge, iz cijele Hrvatske kao i jedinice područne i lokalne samouprave te turističke zajednice uključeni su u nikad veći projekt Suncokret ruralnog turizma. Pristiglo je više od 150 prijava u sedam turističkih kategorija, a četiri komisije su na obilasku terena – Suncokret ruralnog turizma potvrdio se kao najveća promocija ruralnog prostora Hrvatske. Promoviraju se tradicijski sadržaji, povezuju najznačajniji projekti, proizvođači, događaji i zanimljivosti, čuva se izvornost i stvaraju novi proizvodi ruralnog turizma. „U tijeku je faza obilaska i ocjenjivanja svih prijavljenih, nakon čega će se na svečanoj dodjeli nagrada koja se svake godine održava u prosincu u Zagrebu najboljima dodijeliti Zlatne, Srebrne i Brončane plakete te Posebna priznanja u sedam kategorija - Turistička seljačka gospodarstva, Poduzetnici u ruralnom turizmu, Ruralno-turistički projekti, Ruralno-turističke manifestacije, Tradicijska ruralna gastronomija, Vinski turizam i Zaštićeni proizvodi“, kaže mr. sc. Dijana Katica, predsjednica Hrvatske udruge za turizam i ruralni razvoj „Klub članova Selo“, koja je već šestu godinu organizator akcije.

Ove godine Suncokret ruralnog turizma organizira se u suradnji s Hrvatskom turističkom zajednicom i Hrvatskom gospodarskom komorom koje su prepoznale potencijal ruralnog prostora za hrvatski turizam.

d-marin širi poslovanje u nautičkom sektoru na dubai i zaljev D-Marin i Doğuş grupa potpisali su u Barceloni ugovor o poslovnoj suradnji i partnerstvu s tvrtkama Meraas i Dubai Holding, a s ciljem razvoja i promoviranja Dubaija kao poželjne destinacije za vlasnike luksuznih jahti i nautičare diljem svijeta. Suradnja obuhvaća upravljanje poslovanjem postojećih marina i marina u izgradnji tvrtki Meraas i Dubai Holding, uključujući poslovanje marina u naseljima Port de La Mer, Dubai Harbour te Jumeirah Beach Hotel.

D-Marin, koji inače upravlja s ukupno 11 marina u Turskoj, Grčkoj, Crnoj Gori i Hrvatskoj te tri vodeća remontna brodogradilišta u Španjolskoj i Francuskoj ovime, a nakon nedavnog preuzimanja poslovanja Portonovi Marinom u Crnoj Gori, potvrđuje svoju vodeću poziciju u konzaltingu i menadžmentu i izvan Europe. Sporazum su potpisali NJ.E. Abdulla Al Habbai, predsjednik grupacije Meraas i predsjedavajući Dubai Holdinga, i Ferit F. Şahenk, predsjednik Uprave Doğuş grupe. Najavljeno je kako će D-Marin u Dubaiju otvoriti podružnicu tvrtke MB92, remontnog brodogradilišta (Marina Barcelona), koja će nuditi usluge vrhunskog održavanja, servisa i popravaka plovila. Usluge koje pruža MB92 trenutno su dostupne u Barceloni u Španjolskoj i u La Ciotatu u Francuskoj. Nakon što Dubai Harbour postane dio nautičke ponude Dubaija, Meraas će se moći pohvaliti najvećom marinom na Bliskom Istoku s 1.100 vezova. Marina u sklopu Dubai Harboura moći će primiti neke od najvećih jahti na svijetu, dužine do 150 metara.

Osim što se može pohvaliti značajnom kupovnom moći i unosnim prilikama za ulagače, svjetska luksuzna i rekreativna nautička industrija procijenjena je na iznos između 1,3 i 1,5 milijardi američkih dolara. Tržišta u nastajanju, poput jugoistočne Azije i Zaljeva, značajno pridonose rastu sektora. Istovremeno, Ujedinjeni Arapski Emirati imaju razvijenu nautičku industriju za koju se očekuje da će dostići vrijednost od oko 66 milijardi dolara do kraja ove godine. Spomenuta poslovna suradnja osnažit će poziciju Dubaija kao jednoga od pet vodećih svjetskih središta turizma, trgovine, transporta i financija.

nagrade

zaton holiday resort, foto: turisthotel

foto: maťkovića han, vrana

14

esplanade zagreb hotel

foto: muzej vuÄ?edolske kulture

restaurant&hotel studeni 2018

rabska fjera, foto: tzg raba

foto: tzgz, m. gašparović

nagrade

15 dani hrvatskog turizma (dht)

Dodijeljene nagrade za najbolje u turizmu Tradicionalni skup hrvatskih turističkih djelatnika kojim se obilježava završetak jedne i početak sljedeće turističke sezone održan je 24. i 25. listopada u Hvaru u organizaciji Ministarstva turizma RH, Hrvatske turističke zajednice i Hrvatske gospodarske komore

top 10 hrvatskog turizma 1. Kulturna turistička atrakcija godine: Maškovića Han 2. Turistički događaj godine: Rabska fjera 3. Inovacija u turizmu godine: Muzej vučedolske kulture 4. Marina godine: Marina Frapa, Rogoznica 5. Restoran godine: Restoran Sv. Nikola, Poreč 6. Kamp godine: Zaton Holiday Resort, Zaton 7. DMK putnička agencija godine: Calvados Club Luxury Travel, Split 8. Hotel godine: Esplanade Zagreb Hotel, Zagreb 9. Turistička destinacija godine: Zagreb 10. Nagrada “Anton Štifanić: Josip Kufner - nažigač, grad Zagreb Mate Mrakovčić, vlasnik kampa Bor na Krku Nagrada za životno djelo “Anton Štifanić”: Jerko Sladoljev

studeni 2018 restaurant&hotel

dht 2018. – nagrade i priznanja destinacija godine • najuspješnija city break destinacija: zagreb • najuspješnija destinacija za ljetni odmorišni turizam: mali lošinj • najuspješnija destinacija turizma zdravlja: krapinske toplice • autentična primorska destinacija „malo misto“: sutivan • najuspješnija destinacija ruralnog turizma: dalmatinska zagora • najuspješnija destinacija kontinentalne hrvatske: zagorje

održivi turizam: eko-etno selo stara kapela

atrakcija godine • prirodna atrakcija godine – plaža godine: girandella sundance sandy family beach • rekreacija i zabava: vodeni planet - terme tuhelj d.o.o.

nagrade hgk - 22. turistički cvijet kvaliteta za hrvatsku 2018. hoteli godine • • • • • •

16

gradski hotel: esplanade zagreb hotel, zagreb kongresni hotel: the westin zagreb hotel, zagreb odmorišni hotel 5*: hotel monte mulini, rovinj odmorišni hotel 4*: radisson blu resort & spa, split odmorišni hotel 3*: loop hotel zagreb hotel za obiteljski odmor: valamar collection isabella island resort, poreč • wellness hotel: adriana hvar spa hotel, hvar • stories hotel: the pucić palace, dubrovnik • mali i obiteljski hotel: hotel korana srakovčić, karlovac

kampovi godine • • • •

veliki kamp: zaton holiday resort, zaton mali kamp: jasenovo camping, žaborić najbolji glamping kamp: arena one 99 glamping, pomer posebno priznanje za kamp s najinovativnijom ponudom smještaja: plitvice holiday resort, rakovica

marine godine • velika marina: marina frapa, rogoznica • srednja marina: d-marin mandalina, šibenik • mala marina: marina martinis marchi, maslinica

posebno priznanje za najinovativniju uslugu: marina punat, punat

dmk putnička agencija godine velika dmk putnička agencija: uniline travel company, pula srednja dmk putnička agencija: calvados club luxury travel, split mala dmk putnička agencija: medadria, rijeka charter kompanija godine: cata sailing, trogir

posebno priznanje za sustav upravljanja kvalitetom: croatia yachting, split hostel godine: boutique hostel forum, zadar spa/lječilište godine: thalassotherapia opatija, opatija

posebna priznanja: hvar - 150 godina organiziranog turizma novi vindolski - 140 godina organiziranog turizma crikvenica - 130 godina organiziranog turizma

restaurant&hotel studeni 2018

D

odjelom turističkih nagrada u deset kategorija završeni su ovogodišnji Dani hrvatskog turizma u Hvaru na kojima je tijekom dva dana sudjelovalo preko tisuću sudionika iz hrvatskog turističkog sustava te poslovnog i društvenog života. Jedanaesta po redu manifestacija DHT održala se uz potporu domaćina - Grada Hvara i Turističke zajednice grada Hvara koji ove godine obilježavaju 150 godina organiziranoga turizma.

Osim dodjela turističkih nagrada dvodnevni program ove manifestacije donio je pregršt edukativnih predavanja, radionica i okruglih stolova. Glavni dio programa započeo je panel raspravom „Filmska industrija i turizam“, održan je 18. hrvatski turistički forum na temu ljudskih potencijala, zatim tradicionalni susret s predstavnicima Vlade posvećen budućem razvoju hrvatskog turizma te nekoliko okruglih stolova na aktualne teme kao primjerice koliko je važna promocija cjelokupne gospodarske, društvene i kulturne ponude Hrvatske, koja je sadašnjost i budućnost hrvatske gastro scene te koliko je utjecajna i vrijedna promocija i rad turističkih blogera.

Prestižne nagrade za top 10 u turizmu dobitnicima su uručili predsjednik Vlade Republike Hrvatske Andrej Plenković, ministar turizma Gari Cappelli, direktor Glavnog ureda Hrvatske turističke zajednice Kristjan Staničić te predsjednik Hrvatske gospodarske komore Luka Burilović.

Tako je prestižnu nagradu za Turistički događaj 2018. godine dobila tradicionalna manifestacija Rabska fjera, koja je u ovoj kategoriji izdvojena od nominiranih - Renesansnog festivala i Sea Star Festivala. Turističkom destinacijom godine proglašen je Zagreb, koji je u konkurenciji imao još pet destinacija: Mali Lošinj, Krapinske toplice, Sutivan, Dalmatinsku zagoru i Zagorje. Hotel godine je zagrebački hotel Esplanade, a nominirani su bili Monte Mulini, Rovinj i Valamar Collection Isabella Poreč. Od nominiranih putničkih agencija nagradu je ponijela putnička agencija Calvados Club Luxury Travel iz Splita, pobijedivši u izboru agencije Uniline Travel Company Pula i MedAdria Rijeka. Zaton Holiday Resort proglašen je najboljim kampom godine u konkurenciji s Jasenovo Campingom Žaborić i Arenom One 99 Glamping, Pomer. Nagrađivani Restoran Sv. Nikola u Poreču proglašen je Restoranom godine, a nominirani su bili restoran bosanske kuhinje Taj Mahal Dubrovnik i

čovjek – ključ uspjeha agencijski djelatnik dragica sladoljev, kompas travel d.o.o., poreč

turistički animator juraj kirchhofer, samarcanda animation, zaton holiday resort

turistički vodič mia deković, šibensko-kninska županija

djelatnik u hotelskom objektu ili kampu danijel španjol, recepcioner u hotelu plava laguna

djelatnik u ugostiteljskom objektu tomica đukić, kuhar u hotelu osijek premijer plenković uručio je nagradu za turističku destinaciju godine gradonačelniku grada zagreba milanu bandiću

privatni iznajmljivač vladimir škrobo,vlasnik „baranjske kuće“ i „sobe kod baje“

domaćin turističkog seljačkog domaćinstva – opg vladimir vjalinić, izletište na malenom brijegu

Brasserie Adriatic iz Rovinja. Marina Frapa, Rogoznica najbolja je marina, a nominirane su bile i marina D-Marin Mandalina, Šibenik i Marina Martinis Marchi, Maslinica. Najbolja inovacija u turizmu je Muzej vučedolske kulture, uz nominirane Zagreb Time Travel i Podvodni park Punat. Kulturnom turističkom atrakcijom proglašen je Maškovića Han iz Vrane kod Pakoštana, ispred nominiranih atrakcija - Muzeja iluzija i Tvrđave Klis.

Nagradu za životno djelo „Anton Štifanić“ ministar turizma Gari Cappelli uručio je Jerku Sladoljevu, stručnjaku koji je svoj radni vijek posvetio turizmu, posebice razvoju kamping industrije u Hrvatskoj.

Godišnju nagradu Anton Štifanić dobili su turistički djelatnici: Josip Kufner - nažigač, grad Zagreb i Mate Mrakovčić, vlasnik kampa Bor na Krku. „Ove godine naša je zemlja ovjenčana brojnim nagradama, bolje nego ikad rangirana na svjetskoj turističkoj karti te povezana zračnim linijama sa cijelim svijetom. Svrstani smo među tri najpoželjnija odredišta u Europi, Hrvatska je ovjenčana titulom najpoželjnije nove europske destinacije za kineske turiste te je proglašena najboljom turističkom destinacijom u kanadskom Quebecu. Iza nas je gotovo deset mjeseci turističke godine koja je bila izazovna i uzbudljiva, a vjerujem da će se pozitivni rezultati nastaviti i u posljednjim mjesecima ove rekordne godine.“, istaknuo je ministar turizma Gari Cappelli upućujući čestitke svim turističkim djelatnicima, svim domaćinima i svima onima koji čine turizam boljim, a posebno nagrađenima.

policajac marina sverić, pp opatija

djelatnik u pomorskom prijevozu zvonko gregov, zadarski barkajol

djelatnik u zračnom prijevozu tomislav žepina, rukovoditelj sektora komercijale zl zadar

djelatnik u cestovnom prijevozu ante bonacina, vozač autobusa u splitu marko šilje, prometni redar u dubrovniku

prodavač ira župan bogdanović, suvenirnica „kredenca

djelatnik na uređenju okoliša

17

savica petojević, komunalni djelatnik općine bol

vatrogasac ivica labaš, jvp varaždin

turistički inspektor ivan klarić, služba inspekcije pj split

djelatnik u sustavu turističkih zajednica biserka regvat, tzg mali lošinj

„Turizam je vrlo specifičan sektor na kojeg snažan utjecaj ima cjelokupna zajednica. Upravo zbog toga ova svečana dodjela nagrada u sklopu Dana hrvatskog turizma predstavlja možda i najvažniji dio jer tako

nagradu za životno djelo „anton štifanić“ dobio je jerko sladoljev

studeni 2018 restaurant&hotel

Nagrađena poslovna izvrsnost i istinska kvaliteta hotelu esplanade uručene su čak dvije prestižne nagrade – za najbolji gradski hotel i hotel godine. nagrade su uručene generalnom direktoru, ivici maxu krizmaniću koji je na čelu hotela već gotovo sedam godina, a čiji radni vijek u esplanadi broji punih četvrt stoljeća.

18

„esplanade je uistinu izniman hotel, cijeli moj tim i ja danas smo posebno sretni i ponosni što smo dio njegove osebujne i raskošne povijesti. esplanade je svojevrsna institucija i ikona hrvatskog hotelijerstva, gastronomije i dizajna koja već gotovo 95 godina neodoljivo privlači goste svojim poznatim šarmom i osobnošću. hotel je oduvijek bio prepoznatljiv po vrhunskoj usluzi, a mi kontinuirano nastojimo slijediti tu tradiciju prateći pritom potrebe modernih gostiju, nove trendove te razvoj novih tehnologija u svijetu kako bi gostima pružili nezaboravan doživljaj boravka. hotel esplanade je bio i ostao središte zagrebačkog društvenog života, omiljeno okupljalište brojnih generacija zagrepčana, a oduvijek bio prvi izbor državnika, kraljevskih obitelji i osoba iz svijeta showbiza. od samih početaka esplanade je imala velik značaj ne samo za grad zagreb, već i za hrvatsku. ponosan sam na ova velika ostvarenja i priznanja i na cijeli svoj tim koji pozitivnom energijom, individualnim, originalnim pristupom i osjećajem ljubavi prema ovom hotelu svakodnevno gostima stvara prekrasna sjećanja. ova prestižna zagrebačka dama ponos je zagreba i sinonim vrhunskog hotelijerstva, a nagrade su samo potvrda našem uloženom trudu, predanosti i uspješnim poslovnim rezultatima“, istaknuo je pritom krizmanić i zahvalio struci koja je prepoznala izvrsnost i kvalitetu.

restaurant&hotel studeni 2018

dodatno naglašavamo važnost i doprinos svih turističkih djelatnika u ostvarenju turističkih rezultata.

Ohrabreni odličnim ovogodišnjim rezultatima idemo snažno prema naprijed i ususret 2019. turističkoj godini“, poručio je direktor HTZ-a Kristjan Staničić. „Ljudski resurs je naše najveće blago i turistički uspjeh koji ostvarujemo ne bi bio moguć bez ovogodišnjih laureata. Ono što nam slijedi kao društvu je još veće povećanje kvalitete, ponude i rezultata turizma, uz jačanje drugih sektora koji će dovesti do povećanja BDP-a i opće razine blagostanja. U tome turizam posredno predstavlja veliku polugu, upravo u smislu plasmana naših domaćih proizvoda kroz turizam koji treba služiti kao naš najbolji i najveći prodajni izlog“ rekao je predsjednik HGK Luka Burilović.

Predsjednik Vlade RH Andrej Plenković osvrnuo se na važnost turizma za hrvatsko gospodarstvo, ali i istaknuo da bez snažnoga gospodarstva nema ni snažnoga turizma, čiji se razvoj mora temeljiti na održivosti. „Do kraja godine možemo očekivati preko 12 milijardi eura prihoda i preko milijardu eura investicija. Prihodi od turizma u ovoj su godini porasli za 20 %. Za takvo generiranje rasta potrebni su ljudi. Rezultati su sjajni i zahvaljujem svima“, rekao je Plenković, uz najavu da će se sljedeće godine Dani hrvatskoga turizma održati u Slavoniji u skladu s ciljem spajanja zelene i plave Hrvatske.

turistički cvijet – kvaliteta za hrvatsku Nagrade HGK Turistički cvijet – kvaliteta za Hrvatsku dodijeljene su poslovnom sektoru na temelju pokazatelja uspješnosti poslovanja i pokazatelja kvalitete u sveukupno četiri kategorije prema odgovarajućim potkategorijama: hoteli, kampovi, DMK putničke agencije i marine te u tri glavne kategorije: hosteli, charter kompanije i lječilišta/spa. Nagradu za Charter kompaniju godine osvojila je kompanija Cata Sailing iz Trogira, Hostel godine je Boutique Hostel Forum u Zadru, dok je priznanje za Lječilište/spa godine osvojila Thalassotherapia Opatija. Nagradu za najbolji glamping camp osvojio je Arena One 99 Glamping, Pomer, a posebno priznanje za kamp s najinovativnijom ponudom smještaja dobio je kamp Plitvice Holiday Resort, Rakovica. Za najinovativniju uslugu posebno je nagrađena Marina Punat, dok je u ruke Croatia Yachting iz Splita otišlo posebno priznanje za sustav upravljanja kvalitetom. Priznanja su uručena prvog dana manifestacije u Hvaru.

nagradu za dmk putničku agenciju godine uručio je kristjan staničić, direktor gu htz-a tomislavu milinoviću, direktoru calvades club luxury travela iz splita

ugostiteljstvo forum udruženja ugostitelja zagreb

Radnici iz uvoza spašavaju hrvatsko ugostiteljstvo?

Zagrebački ugostitelji, kao predstavnici svih hrvatskih ugostitelja, uz rješavanje problema s kojima su svi suočeni, i dalje se zalažu za smanjenje stope PDV-a s 25 na 13 posto na hranu u ugostiteljstvu tekst / Sanja Plješa

N

20

edostatak radne snage najveći je problem u hrvatskom turizmu i ugostiteljstvu. Ne riješi li se taj problem u skorije vrijeme, pojedini ugostitelji bit će primorani zatvarati svoje ugostiteljske objekte, a neki su to već počeli činiti, rečeno je na Forumu udruženja zagrebačkih ugostitelja,, održanom u Hotelu Esplanade.

Nakon zanimljive rasprave, predstavnici Udruženja ugostitelja Zagreb, iznijeli su niz zahtjeva prema gradu Zagrebu i državi, a sve kako bi se rasteretilo i lakše funkcioniralo ugostiteljstvo. Tako u Udruženju smatraju kako je potrebno prilagoditi kurikulum potrebama tržišta rada te učenicima omogućiti više prakse i to prema modelu 80 naprama 20 u korist praktične nastave, po uzoru na austrijski sustav, te bitno smanjiti doprinose za plaće, što bi ugostiteljima olakšalo pronalazak adekvatne radne snage.

Smatraju i kako treba jasno utvrditi razgraničenje ugostiteljske djelatnosti i trgovine te na taj način eliminirati nelojalnu konkurenciju. Od ostalih zahtjeva prema državi, tu su i priznavanje troškova reprezentacije u 100 postotnom obliku te snižavanje PDV-a s 25 na 13 posto na hranu u ugostiteljstvu.

Govoreći o nedostatku kvalificirane radne snage u ugostiteljstvu, predsjednik Udruženja ugostitelja Zagreb Franz Letica u svom je govoru naglasio kako su na području Zagreba u devet mjeseci ove godine najviše traženi konobari, njih 1493 te 782 kuhara. „Činjenica da su popunjena tek 272 ili 35 posto od ukupnih radnih mjesta kuhara i 796 ili 53 posto radnih mjesta konobara ide u prilog sve većeg problema nedostatka radnog kadra. Ukoliko se uskoro ne poduzmu neki konkretni koraci u rješavanju problema radne snage, zatvorit će se sve veći broj ugostiteljskih objekata, što će se odraziti i na turističku

tonči glavina, državni tajnik u ministarstvu turizma, dr. sc. andrija mikulić, predsjednik gradske skupštine zagreba, nela jurić, zamjenica pročelnika gradskog ureda za gospodarstvo grada zagreba, dragutin ranogajec, predsjednik hok-a i franz letica, predsjednik udruženja ugostitelja zagreb na press konferenciji

restaurant&hotel studeni 2018

ugostiteljstvo ponudu grada Zagreba, ali i cijele Hrvatske“, istaknuo je Letica.

S njim se složio Andrija Mikulić, Predsjednik Gradske skupštine Grada Zagreba, koji je rekao kako Grad Zagreb i Gradska skupština trebaju biti partneri s ugostiteljima te dometnuo kako će se on osobno založiti da to tako i bude. Pritom je napomenuo kako se već založio za smanjenje poreza na potrošnju na dva posto, koji uplaćaju isključivo ugostitelji. Nezadovoljstvo zbog anonimnih prijava radi kojih dolaze razne inspekcije u ugostiteljske objekte iskazali su pojedini ugostitelji, koji zahtijevaju da takvi anonimni prijavitelji odgovaraju za svoje postupke ako se dokažu da je njihova prijava bila lažna i da prijavljeni ugostitelj svoju djelatnost obavlja po zakonu. Mikulić je odgovorio kako se ljudi koji prijavljuju nekog ugostitelja zbog, kako oni smatraju, određenih nepravilnosti, moraju identificirati imenom i prezimenom te odgovarati za svoje postupke, ako se utvrdi da je prijava bila lažna.

Bračić. Ogorčeno je dodala kako je svemu tome „kriv“ i poljuljani ugled ugostitelja jer u javnosti vlada mišljenje kako su „oni lopovi koji žele pokrasti kupce te zatajati porez i ne plaćati davanja državi“. No, to je daleko od istine.

Još jedan problem je previsoka stopa PDV-a za ugostiteljstvo.

Na Forumu je govorio i Dragutin Ranogajec, predsjednik Hrvatske obrtničke komore koji je istaknuo kako su se u toj obrtničkoj krovnoj instituciji protivili podizanju PDV-a na 25 posto za ugostiteljstvo i to su uputili Vladi, no bez uspjeha. Ranogajec je upozorio ugostitelje ka-

franz letica, predsjednik udruženja ugostitelja zagreba

“predstavnici udruženja ugostitelja zagreb iznijeli su niz zahtjeva prema gradu zagrebu i državi, za rasterećenje i lakše funkcioniranje ugostiteljstva” ugostiteljima je poljuljan ugled Vlasnica slastičarnice „Torte i to“ Martina Bračić osvrnula se na, kako je rekla, neizdrživo stanje u ugostiteljstvu. „U mojoj tvrtki zaposleno je 45 radnika, ali ih ne mogu nagraditi onako kako zaslužuju. Oni možda nemaju osmijeh na licu ispred gosta, ali to je sve zato jer im ne možemo priuštiti bolje uvjete“, istaknula je Martina

ko će od 1. siječnja 2019. biti još gore jer će oni, prema novom poreznom sustavu, plaćati ulazni PDV na sirovinu od 13 posto, ali će izlazni PDV iznositi 25 posto. „Tražili smo da se PDV u ugostiteljskim objektima koji nude hranu vrati na 13 posto, ali zasad to još uvijek nije prihvaćeno“, rekao je Ranogajec. On se osvrnuo i na reformu obrazovanja te na Zakon o sprječavanju obavljanja neregistrirane djelatnosti. Prema tom zakonu ponovno će se

21

studeni 2018 restaurant&hotel

ugostiteljstvo

22

objediniti inspekcijske službe, a ne da se za svaku sitnicu ugostiteljima naplaćuju kazne.

Državni tajnik u Ministarstvu turizma Tonči Glavina naglašava kako trenutna situacija u turizmu potvrđuje da u sektoru radi više od 150.000 radnika, kao i da veliki broj hrvatskog stanovništva živi od turizma. Nismo jedina država, kaže Glavina, koja ima problema s nedostatkom kvalificirane radne snage te je naveo primjere Nizozemske i Austrije koje također traže ljude za rad u turizmu. „Ne smijemo se dovesti u situaciju da ne možemo doći do radnika pa su tako ove godine dodijeljene kvote za uvoz radne snage. No, tvrdim da je najbolji radnik u turizmu – hrvatski radnik“, naglasio je Glavina. Dodao je kako Ministarstvo turizma radi na svim bitnim elementima kako bi turizam i ugostiteljstvo učinili konkurentnijim.

Potvrdu zalaganja za hitnim riješavanjem problema nedostatka radne snage iznio je Marin Medak, vlasnik restorana Rougemarin koji je rekao kako je ključno usklađivanje kurikuluma s potrebama tržišta rada. „Ne znam na koji ćemo način zadržati radnike jer to postaje gotovo nemoguće. Naši radnici odlaze na rad u Austriju gdje imaju plaću 2000 eura, a mi im to ne možemo dati. Domaćeg radnika gotovo i nema pa se stoga moramo usmjeriti na uvoz radne snage“, zaključio je Medak.

Priznanja zaslužnim ugostiteljima u sklopu foruma udruženja ugostitelja grada zagreba dodijeljena su priznanja zaslužnim pojedincima za dugogodišnji doprinos ugostiteljskoj struci. priznanja su dobili: srećko furdek iz mrzle pive, ivan brkić iz zelen dvora, ivan miladin iz restorana kod pere, denis mohenski iz restorana deno, franjo ivić iz starog kotača, božica glaser iz puntijarke, zdenka braun iz kultnog charliea te darko belušić kao počasni predsjednik udruženja. posthumno je priznanje uručeno kćeri pokojnog ugostitelja dražana marjana ivančića. nakon dodjele priznanja i panel diskusije, održan je gastro program u kojem su svoja gastro dostignuća pokazali neki od najznačajnijih zagrebačkih ugostitelja i restoratera.

Zahtjevi ugostitelja prema Vladi 1.

2.

3.

4.

5.

prilagoditi kurikulum potrebama tržišta rada bitno smanjiti doprinose na plaće jasno utvrditi razgraničenje ugostiteljske djelatnosti i trgovine prikazivanje reprezentacije u 100-postotnom iznosu sniziti stopu pdv-a s 25 na 13 posto na hranu u ugostiteljstvu

Zahtjevi ugostitelja prema Gradu Zagrebu 1.

2.

smanjiti koeficijent komunalne naknade s 10 na 7 odrediti nultu stopu na porez na potrošnju koju plaćaju jedino ugostitelji

canopy by hilton, zagreb

Hotel ležernog stila za urbane putnike Drugi po redu zagrebački Hiltonov hotel - Canopy svečano je otvoren 12. studenoga. Investicija je vrijedna 8 milijuna eura, a kapacitet hotela je 51 soba

Z

agreb je odnedavno bogatiji za još jedan novi hotel, Canopy by Hilton, a njegovom svečanom otvorenju prisustvovali su mnogi istaknuti gosti: ministar turizma Gari Cappelli, zagrebački gradonačelnik Milan Bandić, NJ.E. Robert W. Kohorst, Veleposlanik Sjedinjenih Američkih Država, predsjednik Hrvatske gospodarske komore Luka Burilović, Gary Steffen, direktor brenda Canopy

by Hilton, Alan Mantin, direktor razvoja za južnu Europu kompanije Hilton, Josipa Jutt Ferlan, direktorica investitorske tvrtke Zagreb City Hotels i drugi.

Novi hotel prvi je Canopy u Hrvatskoj, a tek drugi u Europi. Tek nakon otvorenja zagrebačkog hotela Canopy,, ovaj brend dolazi u London, Madrid, Pariz, a od europskih prijestolnica prisutan je samo još u Reykjaviku.

Zagreb City Hotels je tvrtka koja već upravlja jednim Hiltonovim hotelom – DoubleTree by Hilton u Zagrebu i zbog svog uspješnog rada i promicanja kvalitete Hilton brenda, postala je Hiltonov najbitniji partner u regiji.

Upravo zbog te pozicije, Hilton joj je povjerio jednu od najvažnijih uloga – otvaranje potpuno novog inovativnog brenda Canopy okrenutog zahtjevnijoj mlađoj, urbanoj populaciji koja traži visoku kategoriju smještaja.

Ovaj se Hiltonov brend, osim po svojoj ležernoj atmosferi i cool osoblju, odlikuje i po njegovanju lokalne kulture pa su za Canopy Zagreb angažirani domaći dizajneri – Studio Franić i Šekoranja, kao i hrvatski proizvođači namještaja. U uređenje hotela, koji nudi 151 sobu, uloženo je 8 milijuna eura, a uređenje je, osim spomenutih dizajnera, vođeno pod strogom paskom Hiltonovog dizajnerskog tima što je rezultiralo dizajnom dosljednim do

23

zadnjeg detalja. U hotelu se mogu naći motivi hrvatske šahovnice, šestinske nošnje, Kožarićevog prizemljenog sunca, hrvatske znanosti i umjetnosti, ali i zagrebačka tradicijska jela prezentirana na suvremen način u restoranu ReUnion.

ivan gašpert, direktor prodaje, nj.e. robert w. kohorst, veleposlanik sad-a, miro luketić, voditelj hotela

dizajneri ivana brzac, saša šekoranja i josipa jutt ferlan , direktorica zagreb city hotels

studeni 2018 restaurant&hotel

interview sabina bartyzel, accor hotels

Proširena gostoljubivost i orijentacija na ljude su trendovi

24

Koji su globalni trendovi u hotelskim operacijama, prati li ih AccorHotels grupacija i koji su operativni, ali i strateški ciljevi te velike hotelske grupacije, saznajte u intervjuu sa Sabinom Bartyzel, regionalnom direktoricom za Mađarsku izvor / PoslovniTurizam.com

S

abina Bartyzel direktorica je Accor Hotels grupacije zadužena za mađarsko tržište. Odgovorna je za poslovanje 16 hotela pod brendom Accor Hotels u Mađarskoj. Kao jedna od panelistica ovogodišnjeg HOW Festivala, koji se održao od 3. do 5. listopada u Poreču, sudjelovala je na panelu Globalni trendovi u hotelskim operacijama. Prenosimo intervju koji je tim povodom dala za PoslovniTurizam.

U grupaciji Accor Hotels radite već više od 17 godina. Što Vas u radu u hotelskoj industriji najviše inspirira?

Glavna motivacija i nadahnuće u mom poslu je uska povezanost s ljudima (gostima, zaposlenicima, partnerima) i čvrsto vjerujem da samo ljudi mogu izgraditi vrijednost tvrtke. Volim dinamičnu, hotelsku okolinu s kontinuiranim inovacijama, mogućnostima otkrivanja novih kultura i susreta s novim ljudima. Biti uvijek u pokretu.

Trenutno ste na poziciji glavne regionalne direktorice za Mađarsku. Koje odgovornosti donosi ta pozicija i koliko hotela i brendova Accor grupa ima u Mađarskoj?

AccorHotels posluje s ukupno 18 hotela u Mađarskoj, pod ukupno 5 brendova, od luksuznih do ekonomskih, a upravlja i najvećim kongresnim centrom u zemlji, Bu-

restaurant&hotel studeni 2018

interview

foto: accor hotels

dapest Congress Centrom. Hoteli djeluju pod brendovima Sofitel, MGallery by Sofitel, Novotel, Mercure, ibis i ibis Styles. Ja sam zadužena za 16 hotela srednjeg i ekonomskog razreda, koji se nalaze u Budimpešti, Szegedu, Székesfehérváru i Győru.

Imate li velike kapacitete za poslovne sastanke i događanja u vašim hotelima u Mađarskoj? Koji Accor brend/brendovi su vodeći u segmentu kongresne industrije?

Prije dvije godine, AccorHotels je krenuo u svojevrsnu promjenu kulture poslovanja i kreirao svoj moto „postupajte s drugima na način na koji biste željeli da se postupa s vama”. Što takav stav u poslovanju podrazumijeva?

Ljudi - bilo gosti ili zaposlenici, naš su prioritet, oni grade vrijednost tvrtke. Gosti su se tijekom posljednjih nekoliko godina promijenili. Očekuju prirodnu otvorenost, personalizaciju i autentičnost osoblja hotela, koje im to može pružiti samo ako znaju da imaju podršku od uprave

ibis styles budapest city hotel

“posljednjih nekoliko godina accor hotels je prošao kroz veliku transformaciju, sklopio nove poslove i pokrenuo usluge za povećanje interakcije sa svojim gostima” Vodeći smo u Budimpešti po pitanju kongresne industrije. Upravljamo najvećim kongresnim centrom Mađarske, kongresnim centrom Budimpešta, koji je izravno povezan s Novotelom u Budimpešti, a koji ima kapacitete za 2.000 ljudi i nudi gotovo 20 manjih dvorana. Oba naša brenda srednjeg ranga, hoteli Novotel i Mercure, nude izvrsne kapacitete za kongresnu industriju u Budimpešti, kao i u destinacijama van gradova sa specifičnim proizvodima i prilagođenim uslugama. Također bih istaknula naš najnoviji, nedavno otvoreni hotel, ibis Styles Budapest Airport, prvi hotel s izravnom vezom do zračne luke, a sadrži konferencijski centar kapaciteta do 250 osoba.

Koliko se poslovanje grupacije promijenilo u odnosu na vrijeme kada ste počinjali i danas? Na čemu je danas fokus u poslovanju?

Posljednjih nekoliko godina AccorHotels je prošao kroz veliku transformaciju, sklopio nove poslove i pokrenuo usluge za povećanje interakcije sa svojim gostima, ujedno se više fokusirajući kako ih što bolje uslužiti.

Hoteli ne mogu biti samo mjesto za smještaj, oni moraju komunicirati, ne samo s gostima nego i s lokalnim zajednicama. Osim što nude tradicionalne usluge vezane uz smještaj i ugostiteljstvo, hoteli moraju ponuditi niz dodatnih usluga koje će poboljšati doživljaj i iskustvo gosta, postajući tako pravi "životni suputnik" pružajući usluge i ljudima koji žive u susjedstvu. To je ono što mi zovemo proširena gostoljubivost.

25

i ako se ugodno osjećaju. Ljudi su u srži svega što radimo. Želimo da se naši kolege i gosti osjećaju dobrodošlo i dotaknuto našom iskrenom dobrom voljom. Koristimo svaku priliku koja nam se pruži da ih učinimo zadovoljnima, da se osjećaju dobro i prepoznato.

U Hrvatsku dolazite kao panelistica na konferenciji o hotelskim operacijama - HOW Festival, gdje sudjelujete i na panelu Globalni trendovi u hotelskim operacijama. Koji su ukratko najaktualniji trendovi na tom području?

Već spomenuta proširena gostoljubivost prema gostima i pristup orijentiran na ljude trend je današnjice koji itekako utječe na naše dnevne hotelske operacije. Digita-

studeni 2018 restaurant&hotel

interview lizacija se također probila u hotelsku industriju na nekoliko načina i nastavit će se i u budućnosti. Kriteriji gostiju prema kojima biraju hotele su se dramatično promijenili. Stjecanje iskustva najvažniji je motiv svakog putnika naši gosti traže nezaboravno putovanje i doživljaj.

Osoblje hotela se također mijenja. Uz nove potrebe naših gostiju, također se moramo prilagoditi generacijskoj promjeni naših zaposlenika. Ne možete upravljati novim generacijama kao što ste to učinili prije, postoji potreba za novim modelom vodstva. Važno je naglasiti i da se danas hoteli i robne marke sve češće procjenjuju na temelju njihovog utjecaja na okoliš i lokalne zajednice, kakvu strategiju društvene odgovornosti imaju i koliko su održive.

26

Koliko uspješno, po Vašem iskustvu, Accor Hotels prati suvremene trendove u industriji i na koji način se implementiraju?

AccorHotels je vodeća svjetska turistička i lifestyle grupa i digitalni inovator, slijedeći svoj koncept proširene gostoljubivosti. Grupacija ima svoj program suočavanja s digitalnim izazovima primjenom novih tehnologija i rješenja, približavanjem naših klijenata našem osoblju, povećavajući učestalost i kvalitetu njihovih interakcija.

Digitalizacija nam pomaže u pružanju personaliziranijih usluga i boljem iskustvu gosta tijekom cijelog boravka.

Dobar primjer je recepcija bez brojača koju smo nedavno predstavili u Mercure City Centeru u Budimpešti, što je rezultiralo novim, mnogo kvalitetnijim iskustvom gostiju. Osim digitalnog razvoja u vlastitom aranžmanu, u razvoj uključujemo i startup-ove kako bismo pronašli nove načine poboljšanja iskustva gostiju u našim hotelima pomoću digitalizacije. Već smo organizirali 2 hackatona u regiji, jedan u Varšavi i jedan u Budimpešti, iz kojih je proizašlo puno novih ideja.

Prateći i predviđajući nova očekivanja gostiju, grupacija je, primjerice, uvela nove lifestyle brendove poput Jo&Joe prilagođen milenijalcima, razvili smo novi i inovativni regionalni koncept F&B nazvan Winestone s 14 restorana u Istočnoj Europi, uključujući Mađarsku. U Budimpešti radimo opsežan program obnove, gdje se uvijek razmatraju nove tehnologije, očekivanja novih gostiju, kao i aspekti društveno odgovornog poslovanja.

restaurant&hotel studeni 2018

Svi naši hoteli igraju aktivnu ulogu u svojim lokalnim zajednicama i posvećuju se promicanju održivog razvoja i solidarnosti putem našeg PLANET 21 CSR programa s brojnim lokalnim inicijativama. U Mađarskoj surađujemo s mađarskim Crvenim križem kako bismo podržali potrebite škole, s mađarskom Bankom hrane radimo na smanjenju količine bačene hrane i pomoći siromašnima, organiziramo dobrotvorna okupljanja, primjerice sa zakladom Suhanj! koja pomaže ljudima s teškoćama u razvoju baviti se sportom, i mnoge druge lokalne aktivnosti koje stvaraju dugoročnu vrijednost.

Prilagođeni novim izazovima i okolini, uveli smo novi model vodstva u kojem su različitost i uključenost ključni. Timovi koji su po svom sastavu raznoliki uvijek su bolji. Sve vrste aspekata različitosti, kao što su ravnopravnost spolova, podrijetlo, dob ili okolina omogućavaju poboljšati vještine tima. U timu je vrlo važno uspostaviti kooperativnu atmosferu kako bi se postigli zajednički ciljevi. Potičemo inicijative, pozdravljamo inovacije i osnažujemo naše zaposlenike. Usredotočeni smo na zapošljavanje otvorenih, motiviranih i talentiranih ljudi, integrirajući ih i zadržavajući ih u našoj kulturi tvrtke koja se razvija pružajući im priliku za učenje i karijeru. Želimo da naši zaposlenici osjećaju da su njihova osobnost, talent i posao cijenjeni. Sretni zaposlenici će zadovoljiti naše goste koji će se vratiti u hotel. Inovacija je ključna u našem radu te je uključena u sve što radimo globalno ili lokalno.

Accor Hotels za sada u Hrvatskoj ima samo jedan hotel, pod brendom Rixos. Postoje li novi planovi grupacije za razvoj i uključuju li i hrvatsko tržište?

Orbis Hotel grupacija, strateški partner AccorHotelsa i jedini licencirani brend u istočnoj Europi, je broj jedan hotelski operator u regiji. Trenutno nudimo 128 hotela u 12 zemalja, ali dodatno jačamo našu vodeću poziciju širenjem mreže sa 42 hotela (5.200 soba). Aktivno tražimo daljnje prilike za rast i razvoj u svim zemljama regije, uključujući i Hrvatsku.

ict sustavi

istra tech

MISH - poslovni program za hotele Programski moduli MISH koriste se u više od 280 različitih turističkih objekata, nizu restorana i barova te preko 100 poduzeća širom Hrvatske

M

ISH, modularni informacijski sustav za hotelijerstvo i ugostiteljstvo je najznačajniji i najpoznatiji proizvod tvrtke Istra Tech, a namijenjen je cjelovitom poslovanju hotelskih i ugostiteljskih poduzeća. Ovaj softverski paket spada u ERP (Enterprise Resource Planning) rješenja za informatizaciju procesa i aktivnosti u funkcijama proizvodnje, pružanja usluga, marketinga i upravljanja turističkim poduzećima. Sustav je baziran na Oracle i Windows tehnologiji i sastoji se od niza programskih modula koji mogu funkcionirati potpuno neovisno jedan od drugoga ili integrirani u jedinstveni informacijski sustav poduzeća (ERP). MISH je u novije vrijeme dostupan i na VIRGA Cloud infrastrukturi pod nazivom VIRGA MISH. Ovakva infrastruktura olakšava upravljanje brojnim odjelima turističkih objekata, počevši od prodaje i recepcije, mjenjačnica, sporta, wellnessa, ugostitelj-

stva pa sve do financija, kadrovskih evidencija i kontrolinga. Budući da se radi o Cloud rješenju, omogućeno je pristupanje aplikacijama u svakom trenutku i s bilo koje lokacije. Ova rješenja su u brojnim poduzećima doprinijela značajnom povećanju efikasnosti i produktivnosti poslovanja, omogućila kvalitetnije praćenje i kontrolu procesa i rada, dovela do značajnih ušteda u poslovanju i otvorila nove mogućnosti zarade. Slažući module u skladu sa željama, potrebama i mogućnostima krajnjeg korisnika, gradi se jedinstveni informacijski sustav poduzeća. Kako za velike ugostiteljske objekte, postoje programi i za male hotele, hostele i kampove. Programski moduli koji se implementiraju za poslovanje hotela su MISH REC, MISH GAS, MISH POS, MISH MJE i dr., a primjerice modul za obiteljske hotele i manje ugostiteljske objekte naziva se miniREC.

gospodarstvo turizam i trgovina

Ugostitelji i trgovci - dva dijela jednog tijela Turizam i trgovina ne mogu jedno bez drugoga, a povećanjem broja dolazaka turista i noćenja raste i potrošnja. No, među njima ne smije biti nelojalne konkurencije tekst / Sanja Plješa, Darko Buković

H 28

rvatska je turistička zemlja, koja iz godine u godinu ostvaruje „rekordne turističke rezultate“, ali ministar turizma Gari Cappelli ističe da smo blizu gornje granice primanja turista u naša turistička odredišta. Razlog tome je u strukturi i nedovoljnom broju smještajnih kapaciteta, ali i zaštiti okoliša te nedostatku infrastrukture. Domaći turizam u poslovnoj je 2018. rastao sedam do osam posto u odnosu na prošlu godinu pa ćemo se, ukupno gledajući, približiti 12 milijardi eura turističkog prihoda.

restaurant&hotel studeni 2018

Turizam kao jedan od temeljnih sektora hrvatskog gospodarstva u ukupnom bruto domaćem proizvodu (BDP) sudjeluje s više od 19 posto. To je, bez nekih većih analiza, razvidno gotovo najveći postotak udjela u BDP-u zemalja u Europskoj uniji. Za veći broj analitičara to je (pre)veliki postotak i trebalo bi ga smanjiti jer smatraju kako je to samo dokaz da nema proizvodnje. Drugi su uvjerenja da je Hrvatska turistička zemlja u kojoj je turizam pokretač gospodarstva. Ali je i pitanje što od drugih grana gospodarstva izravno sudjeluje u turizmu. Istina je da je turizam spoj raznih dijelova gospodarstva poput prometa, poljoprivrede i trgovine. Sektori s početnim T - trgovina i turizam su, promatrajući tako dva dijela jednog tijela. No, još uvijek nije napravljen nacionalni projekt izrade satelitskog računa kako bi se saznali aktualni podaci o utjecaju turizma na ekonomiju.

gospodarstvo I zapravo taj podatak o udjelu turizma u BDP-u zapravo više govori o lošoj strukturi hrvatskoga gospodarstva. Dodatni problem predstavlja i činjenica da zbog tolikog udjela, država ovisi o jednom sektoru i to sektoru u kojem su promjene i moguća nestabilnost realna mogućnost. Upravo u turizmu postoje faktori na koje se nekada ne može utjecati, a svjesni smo i da jedna veća nestabilnost može dovesti državu u problem.

Iako je nemoguće strateški postaviti koji bi to postotak BDP-a bio optimalan, ekonomski analitičari će se složiti kako je optimalno da je udio turizma u BDP-u oko 5 posto, uz snažne druge gospodarske grane i djelatnosti. No, svjesni smo također i problema industrijske proizvodnje kao i izvoza, koji bi trebali biti perjanice jačanja BDP-a. Dodamo li tu poljoprivredu i zatvaranje proizvodno-prehrambenog kruga, pitanje je strateškog pozicioniranja Hrvatske i njezinog gospodarstva.

nje te, među ostalim, i budućim trgovcima omogućiti bolje uvjete i načine obrazovanja i to kroz pojačani praktični rad. A što je sa sadašnjim stanjem? Proći će vrijeme i godine za novo školovanje, a kako riješiti nedostatak broja radnika, možda čak i grublje reći, nedostatak kvalitete u trgovini? Na to pitanje odgovora, bar cjelovitog i sustavnog – što raditi u ovom trenutku – nažalost nema!

trgovci se prilagođavaju turistima Vratimo se odnosu trgovaca i turizma ili turizma i trgovine. Prilikom istraživanja utjecaja turizma na gospodarstvo treba krenuti od turističke potražnje jer bez nje zapravo nema turizma, ali ni gospodarstva. Što zapravo znači potražnja? To je, podsjetimo, količina roba i usluga koja se može plasirati na nekom tržištu – u ovom slučaju na hrvatskom tržištu – u nekom određenom razdoblju i uz određenu razinu cijena.

Upravo se takva povećana potražnja odvija tijekom turističke sezone na hrvatskom Jadranu pa trgovci moraju znati želje turista kako bi im mogli udovoljiti. Za vrijeme špice turističke sezone koja traje samo mjesec i pol dana, trgovački lanci kao i manje trgovine prilagođavaju se potrebama turista. Tome se prilagođavaju asortiman i cijene proizvoda na policama velikih trgovačkih centara, ali i u mnogim manjim trgovinama u turističkim mjestima i gradovima. U razdoblju pred i posezone, trgovačka ponuda vraća se u „normalu“ pa se prema tome moraju sniziti i cijene proizvoda jer kada se turisti vrate svojim kućama, smanjuje se i potražnja za određenim proizvodima. I tada dolazi do nesrazmjera cijena jer neki proizvod u špici sezone ima veću cijenu nego u ostalom dijelu godine.

zaustaviti nelojalnu konkurenciju Ustvrdili smo kako su turizam i trgovina dva dijela jednoga tijela, tj. sastavni dijelovi gospodarstva koji ne mogu jedno bez drugoga. Stoga među njima ne smije biti konkurencije. Ipak, to se događa, posebice kada se promatra ugostiteljstvo i prodaja u velikim trgovačkim centrima koji imaju gastro odjele.

Marin Medak, vlasnik ugostiteljskog objekta Rougemarin ustvrdit će da ugostiteljima, posebice vlasnicima restorana, šoping centri postaju nelojalna konkurencija jer nude gotovu hranu po nižim cijenama nego u restoranima. „Ugostitelji su kreativci i stvaraju jela od kvalitetnih namirnica, a u šoping centrima se stanovništvu i turisti-

29

“Oko 20 posto godišnjeg prometa u maloprodaji ostvari se u središnjem dijelu turističke sezone - tijekom srpnja i kolovoza” To je uglavnom poznato i zapravo logično za objasniti. No, nije samo u tome problem. Kao što se turizam suočava s problemom kvalitetne radne snage, taj isti problem ima i trgovina. Mnogi trgovački centri za vrijeme turističke sezone imaju problem s kvalificiranom radnom snagom pa nerijetko u takvim trgovinama rade studenti i priučeni trgovci, koji zapravo nemaju nikakve veze s trgovinom. Osim što su počeli raditi taj posao iako nisu za njega školovani, nisu ni upućeni u sve finese trgovine. Često se spominje i gotovo PR-ovski pokušava u medijskom prostoru istaknuti kako će promjene donijeti novi kurikularni program. Zna se provlačiti teza da će se kurikulum posebice pozitivno odraziti na dualno obrazova-

ma nude jela od jeftinih namirnica pa se događa da su ona za vrijeme turističke sezone puna turista, za razliku od ugostiteljskih objekata koji zjape prazni“, rekao je Medak. Dodao je kako je država to dozvolila šoping centrima i oni sve rade po zakonima, a ugostitelji mogu samo nemoćno gledati i slijegati ramenima. „Trgovci plaćaju 25 posto PDV-a, isto kao i ugostitelji, ali je upitno koliko oni proizvode dodane vrijednosti, za razliku od nas“, rezolutan je Medak. Zbog toga, ali i ostalih otegotnih okolnosti vidljivo je kako ugostitelji imaju sve manje posla, njihovi restorani i ugostiteljski objekti zjape prazni, za razliku od trgovačkih centara gdje „posao cvate“. Kako bi se sve uravnotežilo, potrebno je da se trgovci bave trgovinom,

studeni 2018 restaurant&hotel

gospodarstvo a ugostitelji gastronomijom. Dok se to ne dogodi i dok država nekim pravilnicima to ne regulira, i dalje će turisti odlaziti na doručak, ručak ili večeru u gastro odjele trgovačkih centara.

četvrtina prometa u maloprodaji – u špici sezone

30

Turizam zapošljava oko sedam posto ukupno zaposlenih, dok su devizni prihodi od te djelatnosti u 2017. dosegnuli gotovo 9,5 milijardi eura ili 19,5 posto ukupnog BDP-a. Da turizam utječe i na trgovinu, nedavno je za časopis Ja trgovac pojasnila Elizabeta Sabolek Resanović, ekonomska analitičarka RBA koja je rekla kako kretanje prometa u trgovini na malo jasno korelira s kretanjima u hrvatskom turizmu kojeg karakterizira iznimna sezonalnost, koja se ipak u posljednje doba smanjuje. „To jasno pokazuje i statistika za prošlu godinu, kada je na rast maloprodajnog prometa - s obzirom na to da su ostvareni rekordni turistički rezultati, tj. broj turističkih noćenja i devizni turistički prihod - povoljno utjecao i rast turističkih rezultata i to ponajviše u srpnju i kolovozu“, istaknula je Elizabeta Sabolek Resanović. Dodala je kako su to mjeseci kada je ostvareno najviše maloprodajnog prometa u godini, ali ujedno i najviše turističkih noćenja.

Oko 20 posto godišnjeg prometa u maloprodaji ostvari se u središnjem dijelu turističke sezone što znači tijekom srpnja i kolovoza. Elizabeta Sabolek Resanović smatra kako je povećana potrošnja za vrijeme turističke sezone rezultat strukture samih turističkih smještajnih kapaciteta.

Više od polovine svih kapaciteta tijekom središnjeg dijela turističke sezone odnosi se na privatni smještaj – apartmane i sobe. No, postoje i pozitivne promjene na tržištu rada, primjerice rast zaposlenosti s jedne strane te pad nezaposlenosti s druge strane kao i rast prosječnih neto i bruto plaća. „Sve to povećava raspoloživi dohodak kućanstava i pozitivno utječe na potrošnju i to ne samo za vrijeme turističke sezone“, istaknula je Sabolek Resanović.

Pojedini ekonomski analitičari kažu kako je jedan od

Sve više potrošačke cijene potrošačke cijene u hrvatskoj rastu unazad pet godina, posebice u ljetnim mjesecima. one su u lipnju bile za 2,4 posto više nego u istom mjesecu prošle godine. u tom je mjesecu zabilježena i najviša stopa inflacije, još od travnja 2013. godine. prema podacima državnog zavoda za statistiku, u promatranom mjesecu cijene alkoholnih pića i duhana porasle su 2,3 posto, hrane i bezalkoholnih pića 2,2 posto te restorana i hotela dva posto. to su uglavnom cijene proizvoda koje koriste turisti na odmoru u hrvatskoj. rast potrošačkih cijena zabilježen je i u srpnju, kada su one bile 2,1 posto više u odnosu na srpanj 2017. u tom su mjesecu porasle cijene u restoranima i hotelima i to za 2,7 posto, a alkoholnih pića i duhana za 2,4 posto.

faktora koji utječe na potrošnju - optimizam potrošača.

To potkrepljuju činjenicom da su ljudi u ljetnim mjesecima optimističniji jer idu na godišnji odmor.

Turizam i trgovina, dio hrvatskog uslužnog sektora, svoje probleme neće moći sami rješavati. Samo komunikacija svih dionika gospodarstva, međusobna povezanost, otvorenost razgovoru i komunikaciji, mogu donijeti zadovoljavajuća rješenja. I ostvarivanje ciljeva koji će zadovoljiti pojedinačne subjekte, a istodobno na razini sektora sinergijski pružati još kvalitetniju i bržu uslugu. Svima.

sajmovi

V

eć tradicionalno je kraj siječnja rezerviran za jedan od najvećih ugostiteljsko-turističkih sajmova koji se održava u susjednoj Sloveniji, a namijenjen je čitavoj regiji. Sajam okusa GASTexpo odlično je mjesto za restoratere, ugostitelje, vlasnike caffe barova, pizzerija i slastičarnica te sve one koji se bave pripremom hrane, a na sajmu se mogu uputiti u nove trendove i najnovije tehnologije te sudjelovati na brojnim stručnim prezentacijama i radionicama. Ove godine sajam nudi jedinstvenu priliku pratiti nastup Luigija Lupija, začetnika i izumitelja umjetnosti Latte Arta, iscrtavanja raznovrsnih oblika zagrijanim mlijekom na kavi.

U više od dvanaest godina održavanja GASTexpo je prerastao granice Slovenije te gravitira Hrvatskoj, ali i Italiji, Njemačkoj, Austriji i Mađarskoj. Za sljedeće izdanje nadgradio je stručni program radionica i natjecanja, uz izložbeni program koji uključuje područje gastronomije, pića, piva, kave, slastičarstva, pekarstva, ugostiteljsko-ho-

svake godine sajam posjeti oko 15,000 posjetitelja, među kojima su i brojni posjetitelji iz hrvatske

gast expo, ljubljana 2019

Latte Art radionice pod vodstvom Luigija Lupija na ljubljanskom sajmu Na tradicionalnom Sajmu okusa GASTexpo u Ljubljani od 30.1. do 2.2.2019. nastupa i začetnik Latte Arta, Luigi Lupi, koji će voditi radionice ove barističke tehnike i umjetnosti crtanja po kavi

ne propustite brojne besplatne radionice, posebno latte art, gdje svoje tajne otkriva začetnik latte arta luigi lupi

telske opreme, ICT sustava, sladoleda, alkoholnih i bezalkoholnih pića te ostalo.

Preporučujemo da ne propustite brojne besplatne radionice sa zanimljivim i aktualnim temama. Moći ćete naučiti napraviti ponajbolju pizzu, u društvu svjetskog prvaka u pripremi pizze, sladoled pod stručnim okom najboljih svjetski priznatih majstora Akademije sladoleda, koktele za svaku priliku s najpoznatijim barmenima.

U segmentu kave naglasak će biti na praktičnim radionicama koje će voditi Luigi Lupi, začetnik Latte Arta i osnivač svjetski priznate licence World Latte Art Grading System za umijeće crtanja na kavi.

Moto organizatora jest „Vidjeti, naučiti, kušati” pa tako širok program profesionalnoj publici predstavlja najnovije trendove i smjernice s područja gastronomije.

Svima onima koji uživaju u kuhinji posvećene su brojne prezentacije, degustacije i besplatne radionice. Osim radionica za pripremu piva, održat će se i radionice pripreme kruha, sladoleda i slastica. Organizirana je i škola pizze koju će voditi ponajbolji talijanski majstori uz dodjelu diploma, a najbolji sudionik odlazi na svjetsko prvenstvo. Tu su i slastičarske radionice La Ganache koje će voditi Naser Gashi, osnivač francuske metode edukacije za slastičare u Sloveniji. Gashi će kroz besplatne tečajeve pokazati izradu macaronsa, čokoladnog moussea i torta Fraiser. Uz bio veganske radionice tijekom sajma se održava i niz međunarodnih natjecanja i to u izradi sladoleda, pizze, u pripremi koktela, latte art challenge, a organizatori pozivaju i hrvatske predstavnike da se priključe.

Sajam se održava istovremeno sa sajmom NATOUR Alpe Adria, a očekuje se ukupno oko 15.000 posjetitelja.

Više informacija o programu sajma i registraciji pronađite na www.gast.si.

31

studeni 2018 restaurant&hotel

interview michael caspar, radisson blu resort

Uloženo više od 10 milijuna eura, uskoro novi projekti Povodom nedavnog otvorenja nove zgrade u sklopu Radisson Blu Resorta u Splitu, generalni direktor Michael Caspar u intervjuu za PoslovniTurizam otkriva koji su noviteti u preuređenom dijelu Resorta, kakvi su konferencijski kapaciteti i gdje vidi priliku za razvoj Splita i Resorta

32

M

ichael Caspar generalni je direktor Radisson Blu Resorta u Splitu, a kroz tijek svoje karijere u hotelskoj industriji rastao je zajedno s industrijom, radeći na vodećim pozicijama u brojnim hotelima različitih kategorija na sasvim različitim lokacijama. Tako je, primjerice, bio generalni direktor InterContinental Resorta u Berchtesgadenu u Njemačkoj, direktor One&Only Resorta na Maldivima, generalni direktor Maritim Hotela u Frankfurtu i dr.

Generalni ste direktor splitskog Radisson Blu Resorta koji posluje pod vodstvom brenda Radisson. Što to točno znači za poslovanje Vašeg hotela, koje prednosti donosi i koja pravila brenda morate slijediti?

Pripadnost Radisson brendu znači da moramo slijediti definirane standarde Radisson Hotels Grupe. Naš regionalni ured podupire nas programom prodaje i marketinga, povezani smo ozbiljnim programom zadržavanja klijenata, a trenutno smo jedini međunarodni hotelski brend u Splitu.

Nedavno ste otvorili novu aneks zgradu s pet katova i dodatnih 69 soba. Uz to ste preuredili i neke dijelove glavne zgrade. Što sve sadrži nova zgrada i što ste preuredili u glavnom dijelu resorta?

Tijekom prošle godine u potpunosti smo obnovili terasu i prostore za sjedenje naših restorana i barova. Vanjski bazen je ponovno popločen, a Spa je dobio značajan facelift uz širenje teretane i otvaranje potpuno nove Yoga sobe. Kao dodatak smo otvorili nove dvorane za sastanke i veći Kids Club. Ukupno smo uložili više od 10 milijuna eura, a nastavit ćemo s novim projektima od kojih neki počinju uskoro.

restaurant&hotel studeni 2018

Radisson Blu Resort ima značajne konferencijske kapacitete. Kakva je njihova popunjenost tijekom godine, koji je načešći tip poslovnih gostiju i s kojih tržišta?

Popunjenost je vrlo visoka u kongresnim mjesecima od travnja do lipnja i ponovo od rujna do studenog. Uglavnom su to gosti iz Hrvatske i susjednih zemalja. Mi smo prepoznati kao prvi izbor farmaceutske industrije.

Možete li nam dati primjer nedavno održanog zanimljivog događanja organiziranog u Resortu?

Istaknuo bih Radiološki kongres i Porscheovo događanje koje smo imali ranije ove godine, a očito je i naš nedavni event otvaranja bio od velikog značaja za naš hotel. No, naposlijetku, svako događanje je važno i jedinstveno za nas.

Kako ste zadovoljni rezultatima protekle sezone u Radisson Blu Resortu? Utječe li porast popularnosti Splita kao turističke destinacije posljednjih godina na Vaše poslovanje i u kojem omjeru?

interview

Split svake godine ima ozbiljnu stopu rasta, a očito je da i Radisson Blu Resort uvelike sudjeluje u tome. Što su po Vašem mišljenju prednosti, a što nedostaci Splita kao turističke destinacije? Kako bi se grad, ali i hotel trebali ubuduće razvijati i na čemu raditi?

Splitska Riva je vrlo čista i tamo je sav turistički fokus. Međutim, na našem području Žnjana je potrebno više razvoja u području čistoće i održavanja.

Na Best Stay Eventu prezentirali ste studiju slučaja: Uspjeh i saznanja stečena kroz Radisson Blu program stažiranja. Možete li nam ukratko reći nešto više od tom programu?

Stažiranje je klasična win-win situacija. Učenici i mladi talenti, koji uglavnom imaju samo sveučilišno znanje, imaju priliku prikupiti iskustvo na svakom odjelu hotela pa nakon toga mogu stvarno razumjeti kako hotelijerstvo funkcionira. Nije stvar samo u njihovom radu. Sastajemo se s njima jednom mjesečno ka-

“popunjenost je vrlo visoka u kongresnim mjesecima od travnja do lipnja i ponovo od rujna do studenog” Kako ste se Vi osobno, kao Nijemac, snašli u temperamentnom mediteranskom okruženju? Član sam Golf kluba Split i uživam u njihovom društvu, iako imamo 6 rupa u Splitu, pa se nadam da će se klub razvijati u budućnosti. Također, redovito igram tenis i stvarno je velika šteta u kakvom stanju je teniski klub. Nekoliko puta sam ponudio da sponzoriramo obnavljanje teniskog igrališta, ali čini se kao da to nikoga ne zanima. Uživam u vožnji motociklima uz obalu, a prije nekoliko mjeseci sam pronašao napuštenog psa kojeg sam udomio pa tako volim provoditi vrijeme i s njim.

33

ko bismo razgovarali o rezultatima, a oni imaju pristup izvještajima voditelja odjela kako bi stekli više iskustva, znanja i informacija. Što se tiče hotela, to nam daje fleksibilnost da ih delegiramo u odjele gdje su nam potrebni u visokoj sezoni.

U hotelijerstvu radite već gotovo 18 godina. Što vas osobno najviše privlači u tom poslu?

Svaki dan je drugačiji, nema mjesta za dosadu i uvijek postoji prilika za poboljšanje i razvoj ljudi oko mene.

studeni 2018 restaurant&hotel

vina fine drinks club

Novi projekt Roto dinamica Fine Drinks Club okuplja ugostitelje koji svojim gostima žele pružiti vrhunsko iskustvo s najboljom razinom usluge, a u tome im pomažu Fine Drinks specijalisti; Filip Savić, Manuela Maras i Ines Zemlić

R

34

oto dinamic je ove godine pokrenuo ambiciozan i jedinstven projekt Fine Drinks Club s ciljem poboljšanja ugostiteljske ponude u Hrvatskoj.

Kao značajan nacionalni distributer pića i ugostiteljske opreme, već 25 godina restoranima, hotelima i barovima pruža više od same dostave proizvoda. Fine Drinks Club okuplja ugostitelje koji svojim gostima žele pružiti vrhunsko iskustvo s najboljom razinom usluge, a u tome im pomažu Fine Drinks specijalisti – Filip Savić, Manuela Maras i Ines Zemlić koji su u Roto dinamicu zaduženi za vinski portfelj, odnose s restoranima, kreiranje vinske ponude i edukaciju osoblja. „Filip, Manuela i Ines su dobro poznata imena vinskoga svijeta i iznimno smo ponosni što su dio našeg tima i vizije lidera u distribuciji prema HoReCa kanalu“, istaknuo je Nenad Krajačić, voditelj Fine Drinks projekta.

Znanja i vještine Fine Drinks specijalista na raspolaganju su svakom ugostitelju prilikom osmišljavanja ponude pića, u čemu im pomaže i bogati portfelj Roto dinamica s više od 1.000 etiketa domaćih i stranih vina, jakih alkoholnih pića i craft piva. Uvijek su spremni održati edukacije osoblja na temu vina i premium žestokih pića, bilo općenitog karaktera s temeljnim znanjima o vinu i drugim napicima ili one prilagođene ugostitelju i njegovoj ponudi pića koje podrazumijevaju poznavanje vina iz ponude, sparivanje vina i hrane, načine serviranja i pristupa gostu te druge dragocjene vještine i znanja.

U želji da ugostiteljima ponudi ne samo najbolju uslugu već i najkvalitetnije proizvode, Roto dinamic surađuje s gotovo svim važnim vinarijama Hrvatske, kao što su Benvenuti, Clai, Crvik, Ipša, Jasna Antunović, Ivančić, Iločki podrumi, Kabola, Korak, Korta Katarina, Kozlović, Krauthaker, Laguna, Matošević,

“znanja i vještine fine drinks specijalista na raspolaganju su svakom ugostitelju prilikom osmišljavanja ponude pića” Meneghetti, Petrač, Saint Hills, Skaramuča, Stina, Tomić te još brojni drugi. Roto dinamic je ponudu svojih pića prilagodio regionalnim potrebama tržišta, zbog čega distributivni centri imaju još dodatno i ponudu lokalnih vinara iz regije kojoj pripadaju.

Također, Roto dinamic je ekskluzivni uvoznik prestižnih internacionalnih brendova vina kao što su Montes iz Čilea, Kaiken iz Argentine, Astoria Prosecco, Ronchi di Chialla iz talijanskog Friulija te Weszeli iz austrijskog Kamptala. U ekskluzivnoj distribuciji su i žestoka pića iz cijenjene artisan kategorije poput njemačkog Woodland, španjolskog Alkkemist i talijanskog Panarea gina.

vina

Manuela Maras je iskusna sommelierka koja je većinu svoje profesionalne karijere provela uz vino u restoranima širom Hrvatske, kao što su Marinero s Brača, Bušćina iz okolice Umaga ili Stancija Meneghetti iz Bala. Putujući vinskim regijama i obilazeći vinske podrume od Dalmacije, Istre i Slavonije do brojnih stranih vinskih regija, izgradila je prijateljske odnose s brojnim vinarima te usput prikupila veliko znanje i iskustvo.

Karakterizira je neumornost pri učenju, visoka radna etika, vrlo je znatiželjna i proaktivna, a zbog pouzdanosti i odgovornosti je omiljena među klijentima.

Poslovni put Filipa Savića uvijek je bio vezan uz ugostiteljstvo i vino. Od prvog iskustva u restoranu Milan iz Pule, pa sve do pozicije glavnog sommeliera u luksuznoj diviziji istarske Maistre, karijeru mu je obilježio visoki profesionalizam, posvećenost odabranom zanimanju, neutaživa glad za napredovanjem, stalno ulaganje u znanje te neumorno brušenje vještina. Zbog takvog svjetonazora je postao trostruki prvak Hrvatske u sommelierstvu, a svoju je zemlju predstavljao i na prvenstvu Europe u Beču 2017. godine kao i na svjetskom prvenstvu u Mendozi, u Argentini 2016. godine. Vlasnik je internacionalne ASI diplome i WSET diplome 3. stupnja.

Ines Zemlić je veliki ljubitelj vina i iskusna sommelierka s dubinskim poznavanjem talijanske vinske scene zahvaljujući sedmogodišnjem iskustvu koje je stjecala u Gran Mala baru u Trstu, gdje je vodila brigu o čak 750 različitih vinskih etiketa. U Hrvatskoj je karijeru dodatno obogatila iskustvima u restoranima Ab Ovo, Malom baru Ane Ugarković, Bistroteci i drugima. Glavna strast su joj pjenušci, osobito suhi ili sasvim suhi, a po pitanju mirnih vina je tipični klasičar koji naginje dobro poznatim regijama i sortama, a naročito preferira prirodnija vina dobivena uz minimalne intervencije. Izvrsna je u kreiranju vinskih karata prilagođenih ponudi restorana ili bara, uz izraženi osjećaj za detektiranje vinskih etiketa s idealnim omjerom cijene i kvalitete.

35

oprema trendovi

Moderne tehnologije Podizanje kvalitete boravka gostiju i ušteda energije pomoću modernih tehnologija kontinuiran je proces u sustavu, koji se mora redovito ažurirati da bi se postigla maksimalna učinkovitost i smanjenje troškova tekst / Danijela Mirošević

36

G

osti koji su usvojili moderne komunikacijske tehnologije utjecali su na hotele i inicirali prilagodbu njihovog poslovanja novim trendovima; omogućavanje digitalne usluge prijave i odjave boravka u hotelu, dostupnost internet mreže i suvremenih aplikacija koje pojednostavljuju i ubrzavaju procese usluga. Zauzvrat zadovoljni gosti objavljuju slike i daju pozitivne osvrte na društvenim mrežama i web stranicama te tako privlače nove goste i reklamiraju hotele. Društvene mreže su pomogle hotelima da se više promoviraju i uključe u promociju same destinacije te komuniciraju s gostima kako bi bolje odgovorili na njihove potrebe. Reklamiraju se iskrena i istinska iskustva gostiju, a hoteli se brendiraju na različite načine kako bi zadovoljili različiti tip gostiju.

Danas svaki hotel ima svoju web stranicu, gotovo svaki ima integrirani informacijski komunikacijski sustav poslovanja, digitalne usluge i aplikacije, a pravo je pitanje koristi li ažurirane najsuvremenije sustave i opremu. Novitete i ažuriranja moraju pratiti i korisnici i ponuđači usluga da bi sve savršeno funkcioniralo. Osoblje se također mora redovito educirati i znati rukovati novim uređajima i programima, a današnja oprema je dizajnirana i programirana na način da to i omogući. Korištenje suvremene opreme i sustava za poslovanje hotela omogućit će uštedu vremena i smanjenje troškova. Aplikacije i programi se rade tako da su dostupni na više jezika, a kako su današnji gosti zdravstveno i ekološki osviješteni, poželjno je putem aplikacija informirati ih o aktivno-

restaurant&hotel studeni 2018

stima koje nudi destinacija te im omogućiti usluge poput fitnessa, inovativnih wellness programa, ponude zdrave prehrane i napitaka. Današnji gost očekuje da mu je sve brzo dostupno, a informacije traži na Internetu i putem aplikacija.

Pametne tehnologije štede vrijeme gostima te se oni mogu maksimalno posvetiti svojim aktivnostima i osjećati se još ugodnije. Jedan od primjera su pametne brave koje omogućuju automatsko ulaženje i izlaženje iz soba. Danas se koriste i kartice koje automatski otvaraju vrata čim im se gost približi, a za to vrijeme ruke su mu slobodne. Rješenja za optimizaciju radnog vremena pomažu osoblju da uspješnije obavlja radne zadatke u kraćem vremenskom roku. Cijeli sustav dizajniran je tako da menadžment, osoblje i gosti imaju na raspolaganju što više vremena. Menadžment se može posvetiti ključnim pitanjima, osoblje postaje učinkovitije i organiziranije, a gost dobiva više vremena za uživanje u svojim aktivnostima.

Suvremen integrirani sustav u hotelima nadgleda funkcionalnost programa i opreme kao što su primjerice video nadzor, svjetla koja se automatski gase ako nikoga nema u sobi, štedni klimatizacijski uređaji i sustavi grijanja… Mogućnosti su danas bezgranične i sve se odvija jako brzo, a proces se mora redovito održavati da bi bio funkcionalan, a atmosfera ugodna.

Osim inovacija u programskim ICT rješenjima i sustavima, napredovala je i profesionalna oprema za hotelijerstvo - pametne kuhinje i praonice rublja,

oprema raju i operacije na uređajima koje se obavljaju ručno.

Uređaji se međusobno mobilno povezuju i programiraju. Mobilnom integracijom uređaja u kuhinji može se pratiti put namirnice od nabave do serviranja. Kvar se dojavljuje osoblju na mobitel, a mnogi sistemi imaju i automatsku podršku za ispravak greške. Prednost rukovanja uređajima na daljinu usvajaju i veliki i manji objekti. Na taj način lakše se povezuju s POS sustavom, a mogu se u bilo kojem trenutku povezati putem mobitela ili tableta. Chefovima kuhinja ovakve tehnologije omogućuju unošenje novih programa za pripremu jela, dokumentiranje podataka vezanih uz HACCP te ažuriranje sustava na daljinu. Najveći napredak u kuhinjskoj opremi je bežična komunikacija između uređaja i s nadzornim uređajem. Na globalnom tržištu se pojavio i automatizirani uređaj za pripremu salata na kojem se cijela narudžba odvija digitalno, a na ekranu osjetljivom na dodir bira se vrsta salate, umaci i začini. Ovi uređaji namjenjeni su prvenstveno restoranima brze prehrane, gdje se trebaju smanjiti redovi za čekanje i olakšati odabir hrane. Uređaj daje i informaciju o kalorijama svake namirnice, a nudi čak tisuću načina pripreme salate uz ponudu dvadesetak začina te putem wi-fi konekcije javlja osoblju kada se neki sastojak potrošio. Ovakve inovacije smanjuju troškove i kvalitetnije koriste energiju, a nastale su jednim dijelom i zbog nedostatka hotelske radne snage koju bilježe mnoge zemlje EU i svijeta. Prognoze su da će se slični uređaji sve više proizvoditi i vjerojatno postati buduća norma.

37 “pametne tehnologije štede vrijeme gostima te se oni mogu maksimalno posvetiti svojim aktivnostima i osjećati se još ugodnije” kvalitetna hi-fi i kongresna oprema, wellness i antialergijski madraci, kvalitetni tekstilni materijali… postaju polako norma i u hrvatskim hotelima.

smart tehnologije u ugostiteljstvu O pametnim (smart) tehnologijama smo često pisali i one nisu novost, ali i u tom području se događaju brojne inovacije. Današnji uređaji dizajnirani su za obavljanje više funkcija. Najsuvremenije pećnice imaju programe pomoću kojih mogu pripremati jela i tijekom noći, a meso se primjerice može pripremiti u istoj pećnici na roštilju, pečeno ili dimljeno. Osim pećnica, najnoviji hladnjaci i ventilacijski sustavi sami aktiviraju alarme kada nešto nije uredu, obavljaju samodijagnostiku kvara i prate rad uređaja. Veliki ugostiteljski objekti koriste pametne kuhinje s uređajima koji zauzimaju manje prostora, a imaju kapacitet za više obroka po osobi od prijašnjih rješenja. Pećnice se mogu aktivirati putem programa, primjerice iz ureda, a sve moderne pećnice programirane su za rad prema pravilima HACCP sustava. Najsuvremeniji uređaji u profesionalnim kuhinjama također sami ažuriraju programe koji brinu o energetskoj učinkovitosti te dojavljuju u slučajevima nepredviđenog rasipanja energije, nekontrolirane promjene u temperaturi i sl., a kontroli-

najveći napredak u kuhinjskoj opremi je bežična komunikacija između uređaja

studeni 2018 restaurant&hotel

oprema kärcher

Učinkovito čišćenje bazena i spa centara Pravilnim čišćenjem može se preskočiti korak dezinfekcije kao i korištenje sredstava za dezinfekciju

38

U

okolici bazena i u spa objektima potrebno je osigurati izuzetnu čistoću. Često se takve površine i prostori dezinficiraju, iako taj korak nije uvijek potreban. Potrebno je poznavanje ispravnih postupaka čišćenja koji učinkovito sprječavaju gljivične infekcije i razmnožavanje bakterija.

Ono što se još uvijek smatra čistim u uredu, već duže vrijeme nije prihvatljivo u svijetu sauna. Bitna stavka u čišćenju je izbjeći širenje gljivica po podu. Pravilnim čišćenjem može se preskočiti korak dezinfekcije kao i korištenje sredstava za dezinfekciju. Naizmjeničnim upotrebljavanjem kiselog i alkalnog sredstva za čišćenje u potpunosti se onemogućuje neželjeno postojanje bakterija i gljivica. Bitno je pritom naglasiti da se cementne fuge i pločice prije upotrebe kiselih sredstava moraju zalijevati vodom. Na taj način su ovakve površine zasićene vodom i ne oštećuju se.

U praksi se sredstvo za dezinfekciju često nanosi nakon čišćenja poda, pušta se da djeluje preko noći te se mora isprati sljedećeg dana. Korištenjem mehaničke snage strojeva za ribanje i usisavanje može se izbjeći dodatni trošak dezinfekcije. Da bi se postigao željeni rezultat čišćenja, posebno je važan odabir pravog pribora. Za čišćenje izrazito strukturiranih podova i kod dubljih fuga preporučuje se valjkasta četka visoko - nisko, dok se kod finih tekstura preporučuju valjci od mikrofibre.

Bez obzira radilo se o spa zoni ili unutarnjem bazenu, postoje i druge površine koje su u izravnom kontaktu s kožom, poput zidova, klupa, drvenih ili PVC stolica i sl. Kako bi se spriječilo nastajanje bakterija, potrebna je dezinfekcija koja se obavlja ručno. Opće pravilo glasi: što je manje moguće korištenje dezinfekcijskih sredstava. Za generalno čišćenje zidova i ležaljki preporučuje se parni čistač. Frotirne krpe u kom-

restaurant&hotel studeni 2018

binaciji s velikim podnim mlaznicama omogućuju učinkovito čišćenje većih površina.

Za čišćenje sanitarnih čvorova, tuševa, zidova, podova i popločanih klupa pravi izbor su visokotlačni čistači.

Važno je da su korisnici čistača školovani za rukovanje.

Primjerice, mlaznica se pri prskanju ne smije držati preblizu površinama, kako bi se izbjeglo oštećenje.

nekoliko korisnih savjeta • Hrđa na inox površinama se uklanja pomoću sanitarnog sredstva na bazi fosforne kiseline • Termalne kupke s povećanim sadržajem minerala čiste se češće i intenzivnije, jer se više minerala taloži • Ako je ugrađen sustav podnog grijanja, čišćenje mora biti obavljeno u fazama - inače se tekućina za čišćenje suši zbog viših temperatura poda • Smjer protoka vode na rubu bazena mora teći tako da spriječi izlijevanje deterdženta u bazen • Kondenzacija, koja se reflektira na staklu, nema minerala, međutim zamagli stakla. Ne radi se o higijenskom čimbeniku, već vizualnom - ne ostavlja dobar dojam. Redovitim uklanjanjem vode lako se može spriječiti nastajanje kamenca

oprema nirs trgovina d.o.o.

Zajedno do uspjeha Na jednom mjestu, u prodajnom centru NIRS, svoje potrebe opremanja zadovoljit će privatni apartmani, kampovi, konobe, restorani, jahte, ali i hoteli svih kategorija

O

vih dana splitski NIRS obilježava 26 godina postojanja. Davne 1992. godine bili su jedna od prvih, a od tada su i jedna od vodećih regionalnih tvrtki u opremanju hotela, ugostiteljskih objekata i zdravstvenih ustanova. NIRS-ova poslovna politika temelji se na spremnosti da udovolji svim potrebama klijenata u najkraćem mogućem roku. Stoga posebice vode računa o raspoloživom asortimanu cash&carry centra u Splitu, iz kojeg u svega nekoliko dana mogu opremiti veći hotel, brod za krstarenje ili pak studentsku menzu. Ovakva poslovna politika pokazala se punim pogotkom jer su NIRS-ovi klijenti danas sigurni u dostupnost asortimana i brzinu isporuke, naročito između dvije turističke sezone kad je HORECA tržište u mirovanju.

NIRS-ova kvaliteta očitava se i u širini asortimana.

Na jednom mjestu svoje potrebe zadovoljit će i privatni apartmani, kampovi, konobe, restorani, jahte te hoteli svih kategorija. Dugogodišnja suradnja s najvećim

europskim proizvođačima porculana, stakla, inoksa, kuhinjske i barske opreme zasigurno su jamstvo najpovoljnijih cijena.

U portfoliju NIRS-ovih vjernih kupaca nalaze se svi dalmatinski hotelski lanci, hoteli, kampovi, luksuzne vile, brodovi za krstarenja i mnogi restorani. Ubrzo nakon otvaranja poslovnice u Zagrebu 2016. godine, stekli su povjerenje lokalnog tržišta, ali i tržišta Slovenije, Austrije, Slovačke, te Bosne i Hercegovine.

Ove jeseni NIRS je svoju ponudu proširio s nekoliko važnih asortimana; namještajem za unutarnje i vanjske objekte, sustavima za grijanje i osvježavanje vanjskih površina te radnom odjećom renomiranog talijanskog proizvođača GIBLOR's. Namještaj je modernog dizajna i najviše kvalitete, postojan u svim vremenskim uvjetima. Sistemi za grijanje i rashlađivanje nove generacije izuzetno su jednostavni za montažu, s jako malom potrošnjom električne energije, a dizajnom lako uklopivi u sve ambijente. Odlično su rješenje za pušače i sve koji ne vole boraviti u klimatiziranim prostorima.

GIBLOR's proizvodi idealna su nadopuna ponudi NIRS-ove sestrinske tvrtke Hannah tekstil d.o.o. koja se bavi proizvodnjom tekstila za ugostiteljstvo; radne odjeće, posteljine, stolnjaka te spužvastih sjedalica. U prizemlju prodajnog centra NIRS, ovih dana otvoren je odjel tekstila sa širokom ponudom posteljnog i stolnog programa, spa programa te radne odjeće i obuće.

Namještaj i GIBLOR's odjeća mogu se nabaviti u PC NIRS u Splitu. Početkom 2019. godine, preseljenjem u novi, veći prostor, bit će dostupni i na zagrebačkom tržištu. Do tada, zagrebačka poslovnica raspolagat će svim potrebnim katalozima.

Ovim proširenjem ponude, otvaranjem cash&carry odjela tekstila te zapošljavanjem deset novih djelatnika, Prodajni centar NIRS je zaokružio svoje planove za 2018. definiranjem prodajnog centra u kojem će svim sudionicima unutar HORECA kanala, na jednom mjestu, omogućiti kvalitetnu i brzu nabavu sitnog inventara, tekstila i namještaja.

39

studeni 2018 restaurant&hotel

nautički turizam adriatic croatia international club

Uspješno poslovanje ACI marina uz podizanje kvalitete usluga Adriatic Croatia International Club, za djelatnost marina d.d. (ACI d.d.) objavio je nerevidirane rezultate poslovanja za prvih 9 mjeseci 2018. godine

40

P

oslovni prihodi društva ACI d.d. u prvih devet mjeseci 2018. godine porasli su za 11 posto u odnosu na isto razdoblje prethodne godine i iznose 173,7 milijuna kuna te ne čudi da su u ACI-ju izuzetno zadovoljni rezultatima sezone.

Prihodi od usluge godišnjeg veza porasli su za 8 %, od mjesečnog veza za 12 %, od dnevnog veza za 6 %, od usluge zakupa za 17 %, od ostalih usluga pruženih nautičarima za 16 %, dok su ostali poslovni prihodi porasli za 184 %. Najveći porast poslovnih prihoda u odnosu na usporedni period ostvarile su ACI marine Dubrovnik, Veljko Barbieri (Slano), Split te Korčula.

Ukupni rashodi smanjeni su za 1 %.

investicije i podizanje kvalitete usluga Tijekom 2018. godine ACI d.d. prvenstveno je usmjeren na podizanje kvalitete pružanja usluga i u tom cilju provodi niz većih i manjih investicijskih ulaganja. Kvaliteta pružanja usluga potvrđena je i kroz dodjelu nagrada HTZ - Turistički cvijet – kvaliteta za Hrvatsku u kojoj su marine Dubrovnik i Split ove godine primile nagradu u kategoriji najbolje srednje marine (2. i 3. mjesto).

Najznačajniji investicijski projekt je kompletna rekonstrukcija ACI marine Rovinj, čije otvaranje se planira do konca 2018. godine, a predstavljat će naj-

“najznačajniji investicijski projekt je kompletna rekonstrukcija aci marine rovinj, čije otvaranje se planira do konca 2018. godine” U promatranom razdoblju Društvo je ostvarilo pozitivan bruto financijski rezultat u iznosu od 48,2 milijuna kuna što čini povećanje od 14,7 milijuna kuna ili 44 % u odnosu na usporedno razdoblje. EBITDA je povećana za 22 % i iznosi 88,3 milijuna kuna. Fizički pokazatelji godišnjeg veza ostali su na razini prošle godine pa je tako na dan 30.09.2018. godine u ACI marinama boravilo 3.416 plovila, dok je na dnevnom vezu ostvareno 91 tisuća brod dana što predstavlja pad od 8 % u odnosu na isto razdoblje prethodne godine. Za mjesečni vez se u izvještajnom periodu ostvarilo povećanje od 10 % u brod mjesecima.

restaurant&hotel studeni 2018

suvremeniju marinu na Jadranu koju obilježavaju prvenstveno sigurnost, luksuz, napredne tehnologije i naravno, vrhunska ljepota arhitektonske vizure. Započeti slijed rekonstrukcija marina ACI planira nastaviti i s rekonstrukcijom ACI marine Korčula u 2019. za koju je u tijeku izrada glavnog i izvedbenog projekta, a u kojem cilju je i kupljeno zemljište sa zgradom pokraj ACI marine Korčula u vrijednosti od 4,7 milijuna kuna. Od ostalih značajnijih ulaganja u izvještajnom razdoblju ističu se rekonstrukcija platoa servisnog mula te nabavka 30 tonske dizalice u ACI marini Pomer, u vrijednosti od 3,1 milijun kuna, produženje gatova u ACI marini Pula, u vrijednosti

nautički turizam

od 1,3 milijuna kuna, rekonstrukcija kompletnog bazenskog postrojenja u vrijednosti od 856 tisuća kuna u ACI marini Dubrovnik te izgradnja dodatnog parkirališta u vrijednosti od 173 tisuće kuna. Ovu sezonu s radom je započelo i sidrište u uvali Vozarica i Srednja Draga u blizini ACI marine Skradin čime su nautičarima stavljeni na raspolaganje dodatni kapaciteti za privez plovila duljine do 15 metara.

U lipnju 2018. Društvo je prvi put objavilo i vlastiti godišnji časopis ACI No1, u tiskanom i digitalnom obliku. Radi se o četverojezičnom luksuznom izdanju koje na jednome mjestu objedinjuje katalog ACI marina s najvažnijim informacijama za nautičare te ekskluzivne reportaže i lifestyle teme.

Sve marine unutar ACI-ja u srpnju su postale ponosnim nositeljem triju ISO certifikata (ISO 9001:2015 sustav upravljanja kvalitetom; ISO 14001:2015 sustav upravljanja okolišem te ISO 50001:2011 za sustava upravljanja energijom), a u tijeku je i uvođenje četvrtog koji se odnosi na informacijsku sigurnost (27001:2013). Time je ACI potvrdio svoju usmjerenost prema odgovornom poslovanju, korištenju energije te očuvanju okoliša.

Dodatno priznanje ACI-ju za održivo upravljanje i gospodarenje morem i obalnim pojasom su i „Plave zastave“ koje su ove godine dodijeljene u čak 18 ACI marina.

Na području digitalnog poslovanja, uz vlastiti sustav rezervacija od ove sezone nautičarima je na raspolaganju i ACI mobilna aplikacija koja omogućava jednostavan i brz pristup informacijama i rezervaciji veza.

41

aci marina, split

ACI d.d. je i tijekom 2018. godine nastavio s dobrom praksom društveno odgovornog poslovanja podržavajući projekte koji su korisni za lokalnu zajednicu i društvo u cjelini. U tu svrhu podupire rad udruga i drugih organizacija civilnog društva putem donacija koje se u cijelosti dodjeljuju putem javnih natječaja, a koji su vezani za zaštitu okoliša, djecu i mlade, humanitarnu djelatnost, znanost i sport i dr. Osim toga Društvo donacijama podržava i potrebe javnih ustanova – dječjih bolnica, škola i sl., dok kroz sponzorstva podupire sportske događaje, kulturne manifestacije lokalnog i državnog značaja. U prvih devet mjeseci donacije su iznosile 542 tisuće kuna, a sponzorstva 1,2 milijuna kuna.

studeni 2018 restaurant&hotel

enogastro tour stručna edukacija za novu generaciju profesionalaca u turizmu

foto: julio frangen

u zagrebačkom basementu prezentirana vinarija trdenić

42

Abeceda finih zalogaja u suradnji sa zagrebačkim prvim vinskim barom Basementom, u projektu Vinskih srijeda nakon posla (Wine Wednesday AfterWork) ugostila je sredinom listopada vinariju Trdenić iz Popovače. Prezentaciju je vodila prof. Marija Vukelić uz braću Trdenić, Krešimira i Tomislava.

Degustacija je započela pretpremijerom pjenušca 2015. (pinot bijeli, graševina, rizling, škrlet) koji je još na odležavanju i „promatranju“, zasada samo u kućnoj uporabi, u podrumu, a Trdenići će ga pustiti na stolove vinoljubaca tek kada bude potpuno spreman. Večer je bila u znaku moslavačke autohtone sorte – škrleta: za početak mladi Škrlet 2017 (svježe arome, mirisa zelene dunje i mesa banane, proljetnog livadnog cvijeća poput jaglaca i visibaba, nenametljiv u ustima, iznimne mineralnosti, elegantnog i nježnog tijela) te dva škrleta iz privatne kolekcije (2017. i 2015). Prvi je pokazao livadno cvjetne mirise i citrusne note uz bijelo voće, a u finalu se osjete orašasti medeni okusi. Škrlet Private Collection 2015 zrelije je vino s izraženim mirisima bijelog cvijeća, breskve i kamilice. Na okusu ugodan, svilenkast, srednje kiseline, izražene mineralnosti i lijepe trajnosti.

Uz škrlete, servirani su različiti mlađi kravlji sirevi. Polusuha vina sivog pinota i traminca pokazala su da je moslavačko tlo dobro i za međunarodne sorte. Pinot sivi 2017, na tragu je alzaških pinota, s nježno rozim tonovima, mirisima meda od kestena, zrele kruške i breskve uz ponešto slatkih začina. Uz sivi pinot poslužena je klasično dobra i provjerena kombinacija - francuski sir comté uz suhe marelice (Comté je prešani sir koji se proizvodi isključivo od kravljeg nepasteriziranog, djelomično obranog mlijeka od pasmine Montbéliard - svako govedo mora imati barem jedan hektar za ispašu, bez imalo aditiva). Zadnje posluženo vino Gewürztraminer Private Collection 2017, polusuhi, oduševilo je mirisima žute ruže i meda, a idealna kombinacija kiselina i šećera savršeno ga je spojila uz domaći kolač od sira koji je pripravila gospođa Trdenić.

restaurant&hotel studeni 2018

Tijekom dvodnevne stručne edukacije u novigradskom hotelu Aminess Maestral poznati chef David Skoko je studentima opatijskog Fakulteta za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu te članovima Aminess gourmet tima otkrio tajne i podijelio korisne savjete za pripremu vrhunskih specijaliteta.

Gostovanje chefa Skoke dio je programa cjeloživotnog obrazovanja specijalista odjela hrane i pića pod vodstvom prof.dr.sc.

Slobodana Ivanovića. „Okusi su dio doživljaja kojeg će svaki gost ponijeti sa sobom kao uspomenu, stoga je važno da priprema i prezentacija hrane budu na zavidnoj razini. Primarni cilj ovih predavanja i praktičnih savjeta upravo je to - približiti budućim stručnjacima F&B-a što zapravo znači kuhati, prezentirati hranu, ali i važnost korištenja namirnica lokalnih proizvođača kako bi ponuda bila još posebnija. Savršen će specijalitet uvijek biti najbolji ambasador kvalitetnog rada svih odjela hrane i pića”, izjavio je David Skoko.

Aminess hoteli i kampovi još jednom su potvrdili kvalitetnu suradnju s obrazovnim institucijama koje u svojim školskim programima pridaju veliku važnost praktičnoj nastavi, sve u svrhu što bolje pripreme vodećeg kadra za poslovne izazove koji slijede. Ovakve suradnje u Aminessu su uvijek dobro prihvaćene, jer se tema obrazovanja i praktičnog rada uspješno njeguje već dugi niz godina kroz razrađen plan stručnih edukacija za usavršavanje vještina, radionicama i suradnjom s renomiranim chefovima iz raznih F&B područja. „Drago mi je da već drugu godinu nastavljamo suradnju s Davidom Skokom i Aminessom na edukaciji sada već osme generacije specijalista odjela hrane i pića. Ovakvim se edukacijama na najbolji način njeguju kultura i prezentacija gourmet proizvoda, kao i poslovanje svakog pojedinog objekta koji na svoj zaseban način predstavlja destinaciju. Od F&B voditelja, konobara, barmena pa sve do kuhara, svatko ima priliku doprinijeti uspješnosti predstavljanja destinacije kroz kvalitetnu prezentaciju eno-gastronomskog proizvoda. Postoji samo jedan ključ uspjeha, a to je ulaganje u kvalitetnu edukaciju”, izjavio je profesor Slobodan Ivanović.

Cjelokupno stručno usavršavanje traje jednu akademsku godinu, a provodi se kroz dva modula - modul gastronomije i modul posvećen restoraterstvu. Po završetku programa, sudionici stječu potrebna znanja koja mogu primijeniti u širokom spektru poslova u turizmu i ugostiteljstvu.

foto: neven jurjak

enogastro tour predstavljene nove belvedere single estate rye vodke Miva galerija vina predstavljanjem novih Belvedere vodka na Rooftop Lateralu zaokružila je priču Belvedere Rooftop Gardena.

Oaza zelenila, odlična atmosfera i muzika, fini zalogaji i Belvedere nove vodke - tako je bilo na predstavljanju Belvedere Single Estate Rye vodka za barmene. Svjetski ambijent i očaravajuće pripremljen i dekoriran set za degustaciju, a upravo takve su i dvije vodke koje je tom prilikom predstavio brand ambasador Moet Hennessy grupe, Ted Lelekas.

Radi se o dvije Belvedere vodke Single Estate Rye Smogóry Forest i Lake Bartężek. Posjed Smogory Forest na samom zapadu Poljske vlasništvo je destilerije Belvedere. Iznimna kvaliteta Dankowskie Diamond raži koja tamo uspijeva, razlog je zašto je ovaj posjed odabran za Single Estate Vodku. Pomalo nalik pojmu „Sigle Vinyard“ u vinskom svijetu, „Single Estate“ (jedan posjed) znači da se za ovu vodku koristi samo raž s polja Smogory Forest. Ova vodka spada u karakterne, kompleksne vodke kojih je u svijetu destilata vrlo malo. Da biste vodku mogli ostaviti nefiltriranom, razina čistoće destilata mora biti iznad prosjeka. Arome su punije i zaokružene, podsjećaju na „saltwater“ karamelu (slankasti karamel bombon).

Belvedere Single Estate Rye Lake Bartężek vodka dolazi s dalekog sjevera Poljske, blizu Baltičkog mora. Dankowskie raž vrlo dobro podnosi hladnoću. Ovako daleko na sjeveru raž ima različitu aromatsku sliku od Smogory vodke. Laganija je i svježija. Arome podsjećaju na svježe košeno žito, travu, ima malo mentol svježine i punoću čajnog peciva.

nove nagrade istarskim sirevima špin

Istarski proizvođač vina, ulja i sira, Agrolaguna osvojio je čak šest nagrada na prestižnom natjecanju World cheese awards u norveškom Bergenu. Riječ je o natjecanju koje tri desetljeća okuplja proizvođače i obožavatelje sira te stručnjake, a mogli su se kušati sirevi s čak šest kontinenata. Na ovogodišnjem je izdanju natjecanja predstavljeno rekordnih 3.500 sireva koje je ocjenjivalo 230 stručnjaka iz 29 zemalja. Brojni eksperti pažljivo su kušali sireve ocjenjujući pritom tehničke karakteristike, a posebna pozornost bila je na okusu. Ukupno su četiri Agrolagunina sira odnijela nagrade. Ovčji sir osvojio je zlatno i brončano odličje, kravlji sir dvije bronce, Gran Istriano zlato te miješani sir broncu. Brojna priznanja koja nastavljaju pristizati u Agrolagunin pogon nagrada su za veliki trud i rad koji brojni stručnjaci u kompaniji ulažu kako bi kontinuirano podizali kvalitetu proizvoda.

Sirevi Špin proizvode se isključivo od svježeg mlijeka, a njihovu kvalitetu nadziru Agrolagunini stručnjaci. U fokusu je tradicionalni način proizvodnje te se mlijeku ne oduzima masnoća i ne rade nikakve korekcije aditivima tako da su sirevi uvijek jedinstvenog okusa. Poštivanje izvornosti glavno je pravilo u proizvodnji, dok tehnologija i moderna saznanja samo olakšavaju proces proizvodnje. Sirana se nalazi u kompleksu Stancije Špin u blizini Tara koji se ponosi tisućljetnom tradicijom uzgoja ovaca.

43

brali graševinu za izbornu berbu pa proslavili martinje Uz Mladu frankovku i Mladu graševinu, Feravino je tradicionalno obilježilo Martinje. Slavilo se na dva mjesta – u središtu Zagreba i Starom podrumu u Feričancima. „Martinje je idealna prigoda da se zahvalimo našim partnerima, distributerima, novinarima i kupcima na vjernosti. Veseli nas što možemo najaviti izvrsna vina i u 2019. i punjenje novih butelja naših iznimno traženih pjenušaca – Grasecca i Francesce čiju smo premijeru imali ove godine“, istaknuo je Luka Vrga, član Uprave Osilovca, tvrtke u sklopu koje posluje Feravino.

Uz slavonske specijalitete i neizostavne tamburaše u Feričancima se slavilo od ranih jutarnjih sati, a tom prigodom stari podrum Feravina bio je otvoren za sve vinoljupce. Martinje nije bilo jedini razlog slavlja.

U tjednu prije Martinja brala se graševina za izbornu berbu u vinogradu Makloševac, posađenom 1989. „Vremenski uvjeti su bili idealni. Grožđe je iznimne kvalitete, suha i vrlo topla jesen te izrazito visoke temperature koje se ne pamte za ovaj dio godine, podarili su nam predivnu sirovinu s obećavajućim potencijalom. Očekujemo visok slador i naravno odličan mošt, kao i

vrhunsko predikatno vino. Feravino već tradicionalno proizvodi predikatna vina svih kategorija“, kaže Ivan Maričić, predsjednik Uprave Osilovca, te dodaje kako su u vinariji osobito ponosni na ledenu Frankovku 2016. proizvedenu u limitiranoj seriji. Riječ o prvom takvom vinu u Hrvatskoj i regiji.

studeni 2018 restaurant&hotel

44

Tematskom večerom i završnim partyjem završilo je četvrto izdanje Grand Gourmeta, ugostiteljskog festivala u organizaciji udruge ŠKMER (Šefovi kuhinja mediteranskih i europskih regija) koji je u hotelu Valamar Meteor u Makarskoj početkom studenog okupio poznata imena domaće i inozemne gastronomije i one koji to žele postati.

Trodnevna manifestacija čije je održavanje podržala i kompanija Valamar Riviera okupila je osamdesetak konobara, barmena, barista, kuhara i restoranskih timova koji su se natjecali u brojnim disciplinama, ali i educirali tijekom predavanja, radionica i master classova pod mentorskim palicama renomiranih stručnjaka hrvatske i svjetske ugostiteljske scene.

Tako su sadašnji i budući ugostiteljski profesionalci mogli čuti doživljaje i savjete kuhara Alana Payena s Mauricijusa koji se proslavio spremanjem hrane uz istovremeno pjevanje s bendom na svom otoku, sudjelovati na radionici koktela s Mariom Saulanom i Leom Bautovićem, dubrovačkim majstorima koje krasi titula prvaka Hrvatske, rezbariti dekoracije na voću i povrću uz banjalučkog majstora Bojana Dragića, poslušati iskustva vođenja restorana u Švicarskoj od nekadašnje televizijske zvijezde Steve Karapandže i još puno toga.

U timskom natjecanju kuhara i konobara „Restoran“ natjecala su se dva tima Hotela Makarska. Tako je drugo mjesto pripalo timu „Restoran Rivijera“ u kojem je hranu pripremao Mario Bobanac iz Valamar Meteora, a posluživao je Mišo Bilandžija iz Rivijere Sunny Resorta. Individualno je prvo mjesto pripalo kuharu Damiru Tomašu, dok je drugi najbolji bio Mario Bobanac (obojica iz hotela Valamar Meteor), a „zlatni“ konobar bio je Mišo Bilandžija (Rivijera Sunny Resort by Valamar) za kojim slijedi Andrija Slišković iz Valamar Meteora.

restaurant&hotel studeni 2018

još jedna večera u režiji davida skoke oduševila posjetitelje novigrada Više od 70 zaljubljenika u vrhunsku gastronomiju 2. studenoga imalo je prilike kušati fine specijalitete koje su u novigradskom restoranu Oliveto pripremali poznati chefovi David Skoko i Hrvoje Zirojević, čime je uspješno zaključena druga sezona projekta Aminess Wine & Gourmet Nights.

Riječ je o večerama koje, već drugu godinu zaredom, organizira turistička kompanija Aminess, a cilj im je promocija istarske gastronomije na području Novigrada. Ove godine tako je održano osam večera na kojima je uživalo gotovo 600 posjetitelja iz cijele regije.

Kako bi posljednja ovogodišnja večera bila potpuna, za vrhunsko vino pobrinuo se Ivica Matošević koji je predstavio svoje odabrane sorte. Za desert je bila zadužena Larisa Sossa iz Aminessa koja je posjetitelje oduševila svojim slatkim kreacijama, dok se chef Zirojević zajedno sa chefom Skokom, pobrinuo za izuzetna četiri mesno riblja slijeda dostojna finala ovogodišnjeg Aminess Wine & Gourmet Nights. „Veliko mi je zadovoljstvo što sam kroz ovaj projekt imao priliku brojnim gostima i turistima predstaviti sve čari istarske kuhinje. Svaka večera bila je posebna tako da s veseljem očekujem sljedeće izdanje. I dalje ću koristiti ovu jedinstvenu priliku da promoviram lokalne namirnice i ribu koje ćemo nastaviti spajati s vrhunskim vinima iz Hrvatske“, izjavio je David Skoko.

Sljedeće Aminess Wine & Gourmet Nights večere na rasporedu su od ožujka do listopada 2019. godine kada će gosti ponovno, svakoga posljednjeg petka u mjesecu, iskusiti najbolje od regionalnog gourmet doživljaja u restoranima Oliveto i Half 8.

ivan jug je najbolji sommelier hrvatske 2018. godine Sommelier Ivan Jug, zaposlen u restoranu Noel u Zagrebu, proglašen je najboljim na 22. prvenstvu sommeliera Hrvatske koje je u organizaciji Hrvatskog sommelier kluba 22. i 23. listopada održano u lošinjskom hotelu Bellevue. Ovogodišnje prvenstvo, održano pod pokroviteljstvom HTZ-a i uz podršku TZ Kvarnera, okupilo je 34 natjecatelja zaposlenih u restoranima i hotelima diljem Hrvatske. U finale, uz Ivana Juga, plasirali su se i Siniša Lasan iz dubrovačkog restorana Proto (drugo mjesto) te Goran Petrić iz zagrebačkog restorana Noel (treće mjesto). Nagrade finalistima uručili su Franko Lukež, predsjednik Hrvatskog sommelier kluba, Krešimir Mikinac, voditelj edukacije i Emil Perdec, regionalni povjerenik Istre. foto: j. frangen

u makarskoj održano četvrto izdanje festivala grand gourmet

foto: neven jurjak

foto: bruno dubravec

enogastro tour

enogastro tour vina laguna osvojila dva zlata na natjecanju u italiji Vina Agrolagune - Festigia Castello i Riserva LV osvojila su zlato, a vino Merlot Festigia nagradu najboljih vinskih novinara na jednom od najprestižnijih europskih enoloških natjecanja. Talijanski „Emozioni dal Mondo: Merlot i Cabernet Insieme“ jedino je enološko natjecanje na svijetu koje se fokusira na Merlot i Cabarnet i njihove mješavine, a održava se pod pokroviteljstvom prestižne međunarodne organizacije OIV - International Organisation of Vine and Wine. Kroz tri dana natjecanja u prekrasnom lombardskom gradu Bergamu brojni su gosti uživali u vrhunskim vinima više od 251 uzorka iz 25 zemalja svijeta. Uz nagrađena vina Festigia Castello (2016), Riserva LV (2015) i Merlot Festigia (2015) ocjenjivački je žiri posebno oduševilo i crno vino iz Agrolagune - Riserva LV (2015).

Ovo vrhunsko crno vino selekcija je ručno pobranog grožđa unutar najboljih vinograda, a sastoji se od međunarodnih sorti Merlota i Caberneta te autohtone sorte Terana. Dio grožđa pobran je kasnije, nakon prosušivanja na trsu, a svaka je sorta zasebno vinificirana te je 12 mjeseci dozrijevala u novim bačvama od francuskog hrasta (Allier) zapremnine 225 litara. Idućih 12 mjeseci dozrijevanje se odvijalo u bačvama od slavonskog hrasta zapremnine 500 i 1000 litara. Broj boca je zbog ovakve selekcije ograničen te će iz ove berbe proizaći 5 330 boca (0,75) i manji broj magnuma. Očekivano najbolje vrijeme konzumacije je između 2020. i 2023. godine, a uz dobre uvjete čuvanja, potencijal daljnjeg dozrijevanja jako je dug.

trinaesti zagreb vinocom u hotelu esplanade U poznatom terminu posljednjeg vikenda u studenom, kojeg ove godine obilježavaju datumi 23. i 24. studenoga, tradicionalno se u hotelu Esplanade održava Vinocom, međunarodni festival vina i kulinarstva - jedan od najvećih i najomiljenijih sajmova vina u Hrvatskoj, a i šire te okupljalište proizvođača i trgovaca vina, sommeliera, ugostitelja, eno gastro novinara i svih ostalih ljubitelja hrane i vina. Ove godine festival će okupiti više od tristo izlagača, održat će se brojne edukativne vinske radionice, dodjele vinskih nagrada poput Bijelog grozda i Vinskih zvijezda, a sve to uz puno dobre energije i ljubavi prema vinu i marljivu i stručnu pripremu organizatora, prof. Ivana Dropuljića. Moći će se kušati i svjetski poznata, zaista rijetka vina, a sve informacije o izlagačima i radionicama dostupne su na web stranicama festivala www.vino.com.hr.

Uz edukativni sadržaj i degustiranje vina, posjetitelji će na festivalu moći sljubljivati hranu i vino, a imat će priliku kušati brojne delicije hrvatskih proizvođača poput domaćeg sira, pršuta i maslinova ulja. Festival ima humanitaran karakter, a u cijelosti je posvećen kulturi stola, vina i hrani kao nezaobilaznom dijelu gospodarstva i hrvatske turističke ponude.

predstavljena mlada vina šest međimurskih vinarija - mlado međimurje Inspirirani poznatim svjetskim vinskim regijama koje svake jeseni predstavljaju svoja mlada vina, međimurski vinari domaćoj su javnosti premijerno predstavili šest etiketa mladih vina pod zajedničkim nazivom „Mlado Međimurje“. Mlada vina zamišljena su kao pitka, lagana i osvježavajuća, a upravo je to odlika svih šest novih etiketa Mlado Međimurje. Riječ je o iznimno lijepim, elegantnim, lepršavim vinima s nižim postotkom alkohola.

David Štampar, Tea Dvanajščak, Marko Cmrečnjak, Petar Kocijan, Denis Kunčić i Nenad Preiner mlada vina kreirali su svatko sa svojim osobnim pečatom. Da se od sorti silvanac zeleni, rizvanac, chardonnay, sauvignon, pinot bijeli i muškat žuti mogu dobiti zanimljiva mlada vina, na iznimno uspješnoj promociji potvrdili su enolog Miodrag Hruškar i Siniša Lasan, sommelier i ocjenjivač na natjecanju Decanter World Wine Awards koji je ujedno predstavio i svaku od etiketa mladih vinara.

Druga generacija poznatih vinarskih obitelji podigla je ljestvicu više, a to potvrđuje i ovaj projekt jer se njime po prvi put u Hrvatskoj na tržište plasiraju mlada, svježa, mirisna vina različitih bijelih sorti pod jednim nazivom – Mlado Međimurje. Mladi vinari iz Međumurja, naše najsjevernije vinske regije, vjeruju u uspjeh svoje odlične ideje i vrlo dobrih vina. Zašto mlado vino? Zašto Mlado Međimurje? Tradicija u Međimurju postoji već dugi niz godina jer je rizvanac vino koje najveću čar ima upravo dok je mlado, svježe i mirisno.

Druženja uz mlada vina u ovo predblagdansko vrijeme sigurno će postati trend koji će se nastaviti i narednih godina.

45

studeni 2018 restaurant&hotel

vina vinski susret u kutjevu

Pretpremijera nove vinarije Galić Nova, impresivna vinarija u srcu Kutjeva s najsuvremenijom opremom i tehnologijom novi je turistički potencijal koji može doprinijeti razvoju cijele regije tekst / Danijela Mirošević

L

jubav prema vinu inspiracija je i ključ uspjeha Josipa Galića, poznatog vinara i poduzetnika koji se vinskom proizvodnjom bavi od 2007. g, a ove je godine sredinom listopada poslovnim partnerima i novinarima predpremijerno predstavio svoju novu i imponzantnu vinariju u srcu Kutjeva. Službeno otvorenje održalo se devetoga studenoga, na 10. obljetnicu vinarije i datum s brojem 9 koji ima posebnu simboliku za Josipa Galića.

Već na prvi pogled vinarija je izazvala osjećaj divljenja svojim suvremenim i masivnim izgledom za čiju kreaciju je zaslužan arhitektonski studio Dva Arhitekta i njegovi utemeljitelji Tomislav Ćurković i Zoran Zidarić.

Osim prve impresije, pažnju je plijenio i novi podrum s

46

josip galić, vlasnik vinarije

restaurant&hotel studeni 2018

vina

podrum nove vinarije galić uređen je, kao i cijela vinarija, u elegantnom industrijskom stilu

najsuvremenijom opremom i tehnologijom koji se proteže na nekoliko katova. Velike drvene bačve sa staklom za proučavanje fermentacije, zatim drvene bačve od 3 300 litara za odležavanje vina, male bačve od 330 litara za vinjak, betonske bačve u obliku jaja (tzv. betonska jaja) i betonski konusi za buduća maceriranja vina, tankovi od inoxa, vinifikatori, preše i laboratorij s Bacchus3 uređajem za analizu vina dio su novog i kreativnog vinskog podija Josipa Galića. Kako je sam Galić napomenuo, ideja ovog novog podruma jesu mogućnosti koje on pruža; mogućnosti istraživanja potencijala vina i svega u što se vino različitim postupcima može razviti.

Uz Josipa Galića, novo zdanje vinarije su predstavili i glavni enolog Slaven Jeličić te Andrej Markulin, direktor vinarije Galić. Kada je tvrtka Galić krenula s radom 2007. godine, na površini od 6,5 ha zasađeno je 40.000 trsova, a danas se prostiru na 60 ha. Vrijedne ruke vinara svake godine podizale su proizvodnju vi-

šanjem kontinentalnih vina u atriju dvorca Kutjevo.

Predstavnici vinarija Dvanajščak-Kozol, Sontacchi, Bolfan, Kopjar, Petrač, Šember, Feravino, Krauthaker i Tomac ponudili su gostima najbolje od vina Slavonije i Hrvatskog Podunavlja te Bregovite Hrvatske. Susret je imao i edukativni sadržaj; održana je radionica pod nazivom ''Wines of Slavonia and Danube'' (Vina Slavonije i Hrvatskog Podunavlja) koju je vodio Saša Špiranec, stručnjak za vino i direktor tvrtke Vinart. Na radionici je novinarima iz Hrvatske i gostujućim novinarima iz Austrije, Njemačke, Poljske, Švicarske, Mađarske, Bosne i Hercegovine te SAD-a predstavio vina regije. Kušale su se graševine Galić, Kutjevo, Krauthaker, Mihalj i Antunović, Galićev i Krauthakerov chardonnay, vrhunski traminac Iločkih podruma, Galićev crni pinot, frankovka Miraz Feravina, vrhunski merlot iz Belja i Galić crno 9. Na radionici su se tako mogli usporediti različiti stilovi i godišta vina ovog podneblja,

47

“predstavnici vinarija dvanajščak-kozol, sontacchi, bolfan, kopjar, petrač, šember, feravino, krauthaker i tomac ponudili su gostima najbolje od vina slavonije i hrvatskog podunavlja te bregovite hrvatske” na, a s novim podrumom cilj im je ostvariti proizvodnju od 330 000 litara. U odnosu na 2008. godinu, kada su proizvodili 34.200 litara vina, danas vinarija doseže zavidnih 300.000 litara. U njihovim vinogradima, oko 40 % ukupne proizvodnje čini graševina, koja je najzastupljenija sorta, a tu su i sauvignon blanc, chardonnay, pinot crni, merlot, cabernet sauvignon i dr.

Specijaliteti vinarije su premium kupaže Crno 9 od cabernet sauvignona i merlota te Bijelo 9, spoj graševine, chardonnaya i sauvignon blanca, koje u nazivu također sadrže vlasnikov sretan broj. Za piće dobrodošlice na otvorenju su ponuđeni Galićevi pjenušci koji će uskoro biti i na tržištu, a iz ponude vina je važno izdvojiti i predikate od graševine ledenih i kasnih berbi.

Na susretu je najavljen i plan o otkupu grožđa pošipa i crljenka te proizvodnji koja se planira u novoj vinariji.

Uz brojne nagrade tijekom svog rada, Galić vina su ove godine na Festivalu graševine dobile osam zlatnih diploma za svih osam prijavljenih uzoraka vina, što je još jednom potvrdilo njihovu visoku kvalitetu.

Uz obilazak podruma priređen je i kulinarski dio u prostorima novog restorana i kušaonice vina koje su dodatni sadržaj vinarije. Nakon impresivnog predstavljnja, vinski susret se nastavio promenadnim ku-

a u nastavku se održala i radionica o vinskim tržišnim trendovima, na kojoj su se uzvanici iz stranih zemalja, ali i Hrvatske, upoznali s trenutnom situacijom i predviđenim razvojem hrvatskih vina na tržištima Švicarske, Austrije, Njemačke i Poljske. Ovaj zanimljiv i sadržajan vinski susret su upriličile udruga Grand Cro i tvrtka Vinart, a grad Kutjevo sa stoljetnom tradicijom proizvodnje vrhunskih vina bio je izvrstan domaćin s kojim smo uživali u bogatstvu vina kontinentalne hrvatske i potencijalima cijelog podneblja.

radionica na temu vina slavonije i podunavlja održala se u dvorcu kutjevo pod vodstvom saše špiranca

studeni 2018 restaurant&hotel

vinska radionica

sherry i pjenušci

Dopadljiva i romantična španjolska vina 48

Stručna i zanimljiva priča o sherryju i pjenušavim španjolskim vinima otkrila je karakteristike, namjenu i potencijal ovih vina za pozicioniranje u našim vinotekama, dućanima i vinskim kartama restorana tekst i foto / Danijela Mirošević

N

akon prošlogodišnje radionice na kojoj su predstavljena vina najpoznatije španjolske vinske pokrajine Rioja, ali i ostalih vinskih regija, ovogodišnja radionica bila je posvećena sherryju i pjenušcima.

To je peta u nizu radionica koju organizira Ured za gospodarstvo i trgovinu pri Veleposlanstvu Španjolske u Zagrebu te španjolski institut ICEX – Espana Exportacion e Inversiones u cilju promocije španjolskih vina u Hrvatskoj. Kao i prethodne godine, radionicu je vodio specijalizirani novinar za vino i direktor tvrtke Vinart, Saša Špiranec, a održala se u zagrebačkom hotelu Westin.

Pjenušci se u Španjolskoj najčešće proizvode od autohtonih sorti macabeo, parellada i xarel-lo. Većina španjolskih pjenušavih cava, oko 95 % ukupne proizvodnje, dolazi iz Katalonije, a manji dio se proizvodi u regijama Rioji, Navarri, Valenciji, Aragonu, Extremanduri te Kastilji i Leonu. Samo pjenušci koji se proizvode klasičnom, tradicionalnom metodom nazivaju se cavama.

Osim cava i drugih pjenušaca, predstavljena su i dva ready2drink pjenušava koktela, prigodna za serviranje u klubovima ili barovima koje posjećuje mlađa populacija.

Od cava izdvajam Brut Reservu iz vinarije Faustino čiji se posjedi većinom nalaze u pokrajini Rioji. Ovo

restaurant&hotel studeni 2018

vino je mješavina sorti macabea i chardonnaya. Kompleksno je, svijetlo žute boje, finih i postojanih mjehurića. Vrlo je raznovrsne namjene te se pije na čaše, kao aperitiv, ali i uz razna jela od ribe i mesa, kavi-

vinska radionica jar, roast beef, slanu ribu i sl. Pažnju je privukla i vrlo osvježavajuća cava Duc de Foix iz Katalonije i vinarije Covides, koja se prioritetno pije kao aperitiv, a izvrsno ide i uz sir parmezan. Prodaje se po cijeni od svega 2,5 eura, no španjolska su vina poznata po dobrom omjeru cijene i kvalitete. Tako se cijene kušanih pjenušaca kreću između 1,5 i 6 eura. Pjenušac Ardayel iz vinarije Bierzo osvojio je ljubitelje slatkih vina. Ovo vino dolazi iz najsjevernijeg španjolskog vinogorja na granici s Galicijom i pije se u svim prilikama. Kušali smo i rose pjenušac neobičnog naziva Pet i pol sardina iz vinarije Maset od crne sorte pinot noira. Malinastog je okusa, voćan, aroma na šumsku jagodu i idealan za opuštena druženja. Od mješavine najpoznatijih crnih sorti tempranillo i garnache predstavljen je pjenušac Hacienda Casarejo Frizzante Rose, proizvod kompanije Venerable Capital. Osim izdvojenih, predstavljeno je još pet pjenušavih vina iz vinarija de Sarria, Felix Solis Avantis, Pinord i Tomelloso te ready2drink kokteli iz podruma Vidal del Saz i Verduguez. Zaista bogata ponuda pjenušaca različitog karaktera, podrijetla i količine proizvodnje koja varira između nekoliko tisuća i milijun boca godišnje. Za svaku priliku, a i nepce, po nešto.

Nakon pjenušavih, uslijedila su fortificirana vina.

Sherry, u originalnom nazivu Jerez, posebno je vino koje se proizvodi većinom iz prezrelog grožđa sorti palomino i pedro ximenez, koje su dominirale na radionici. Područje njihove proizvodnje nalazi se u tzv. sherry trokutu između gradova Jerez de la Frontera, Sanlucar de Barrameda i El Puerto de Santa María u Andaluziji na jugu Španjolske. Karakteristično za ova vina je da se u njih dodaje destilat žestokog alkohola, najčešče brandyja. Predstavljeni su i sherryji koji dozrijevaju u originalnom solera sustavu gdje vina odležavaju u nizovima bačvi koje su naslagane po katovima, jedna na drugu, a vino se pretače i kupažira iz gornjih bačvi u donje. Tako se u bačvama nalaze vina različitih godišta i tim je vinima teško odrediti starost i godine. Publiku je najviše oduševio Don PX Convento iz vinarije Toro Albala, od sorte pedro ximenez, koji datira iz 1958. godine. Vrlo je snažno i bogato vino, mirisa na cimet, čokoladu, kavu, kandirane citruse i bo-

radionicu španjolskih vina vodio je saša špiranec, specijalizirani novinar za vino i direktor tvrtke vinart

žićne kolače. Izuzetno je slatko, sa 407 g/l šećera, ali je ugodno i pitko, ne lijepi se u ustima bez obzira na šećere, a u pozadini se osjeća i lagana slanost te arome crnih maslina. Piće koje naprosto traži gutljaj više i opravdano najskuplji sherry na radionici po 125,55 eura.

Za ljubitelje slatkog tu je i sherry mlađeg datuma - PX Aurora iz vinarije Yuste, također od pedro ximeneza, sa 400 g/l šećera. Svilenkaste je slatkoće, finih aroma na grožđice, puding od čokolade i karamelu. Izdvajam i izvrstan suhi sherry, još jedan proizvod vinarije Toro Albala i sorte pedro ximenez - Palo Cortado iz selekcije M. Poleya, sa svega 5 g/l šećera. Dozrijevao je u solera sustavu, u bačvama od američkog hrasta, a datira iz 1964. godine. Preporuča se uz sireve cheddar i gruyere, bogatog je tijela s notama oloroso vina, a kao dokaz kvalitete na Decanteru je ocijenjen s 97 bodova.

Osim regija Jerez i Montilla Moriles, kušali smo sherryje iz Ruede, Manzanille, Cave i Kastilja-La Manche, a od sorti verdejo, palomino, pedro ximenez, bijele garnache, muscadella i muškata. Svoje sherryje su predstavile i vinarije Cuatro Rayas, Pinord S.A. i Bogarve 1915 S.L. Ova vrlo bogata ponuda okusa i aroma ima cijene između 3 i 127 eura te proizvodnju od 2.600 do 150.000 boca godišnje. Jedinstvena priča i uzbudljivo iskustvo raznovrsnih aroma, stilova i okusa pokazala je potencijal ovih vina, a nastavak i novu priču s nestrpljenjem očekujemo sljedeće godine.

49 romain poussielgues, predstavnik vinarije maset, maría serret iz vinarije covides, claudia asenci iz vinarije toro albala i saša špiranec, voditelj radionice

F.RE.E. Turistički sajam za široku publiku www.free-muenchen.de

20. - 24. veljače 2019.

FRANCUSKA PARIZ

SALON NAUTIQUE Nautički sajam www.salonnautiqueparis.com

8. - 16. prosinca 2018.

MAP Turistički sajam za poslovnu i široku publiku www.salons-du-tourisme.com

14. - 17. ožujka 2019. ŠPANJOLSKA BARCELONA

ESSEN

REISE & CAMPING Kamping sajam www.die-urlaubswelt.de/reise-camping/

20. - 24. veljače 2019.

DÜSSELDORF

BOOT

DANSKA HERNING

FERIE FOR ALLE Kamping sajam www.danishtravelshow.com

22. - 24. veljače 2019. ČEŠKA PRAG

HOLIDAY WORLD Turistički sajam za poslovnu i široku publiku www.holidayworld.cz

21. - 24. veljače 2019.

Nautički sajam www.boat-duesseldorf.com

19. - 27. siječnja 2019.

STUTTGART

SLOVENIJA LJUBLJANA

NATOUR ALPE ADRIA

CMT

Turistički sajam za široku publiku

Turistički sajam za široku publiku

www.natour-alpeadria.si

www.ibtmworld.com

www.messe-stuttgart.de

31. siječnja - 2. veljače 2019.

27. - 29. studenoga 2018.

12. - 20. siječnja 2019.

IBTM Kongresni sajam

MADRID

FITUR Turistički sajam za poslovnu i široku publiku www.ifema.es

23. - 27. siječnja 2019.

VELIKA BRITANIJA LONDON

WTM Turistički sajam za poslovnu publiku www.london.wtm.com

4. - 5. studenoga 2019.

ITALIJA RIMINI

TTG INCONTRI Turistički sajam za poslovnu publiku www.ttgincontri.it

09. - 11. listopada 2019.

NJEMAČKA FRANKFURT

IMEX Kongresni sajam www.imex-frankfurt.com

21. - 23. svibnja 2019.

BERLIN

ITB Turistički sajam za poslovnu publiku www.itb-berlin.de

6. - 10. ožujka 2019.

FRIEDRICHSHAFEN

UJEDINJENI ARAPSKI EMIRATI DUBAI

ATM Turistički sajam za poslovnu publiku www.arabiantravelmarket.wtm.com

28. travnja - 1. svibnja 2019.

RUSIJA MOSKVA

MITT Turistički sajam za poslovnu publiku www.mitt.ru

12. - 14. ožujka 2019.

AUSTRIJA TULLN

BOOT Nautički sajam www.messe-tulln.at

7. - 10. ožujka 2019.

BEČ

FERIENMESSE Turistički sajam za poslovnu i široku publiku www.ferien-messe.at

10. - 13. siječnja 2019.

SAD LAS VEGAS

SRBIJA BEOGRAD

BEOGRADSKI SAJAM TURIZMA Turistički sajam za široku publiku www.beogradskisajamturizma.rs

21. - 24. veljače 2019. ŠVICARSKA ZÜRICH

FESPO Turistički sajam za poslovnu i široku publiku www.fespo.ch

31. siječnja - 3. veljače 2019.

FINSKA HELSINKI

MATKA Turistički sajam za poslovnu i široku publiku www.matka.messukeskus.com

17. - 20. siječnja 2019.

NIZOZEMSKA LEEUWARDEN

CARAVAN SALON Kamping sajam www.caravana.eu

17. - 22. siječnja 2019.

UTRECHT

Imex America

VAKANTIEBEURST

Nautički sajam

Kongresni sajam

Turistički sajam za poslovnu i široku publiku

www.interboot.de

www.imexamerica.com

www.vakantiebeurs.nl

rujan 2019.

1o. - 12. rujna 2019.

9. - 13. siječnja 2019.

INTERBOOT

Izvor: htz.hr

SAJMOVI

MÜNCHEN

www.restaurant-hotel.com.hr

&

Restaurant Hotel

Iskoristite promotivnu ponudu za digitalno oglaĹĄavanje

!

NOVA WEB

STRANICA

Business Media Croatia d.o.o., Savska cesta 182, 10000 Zagreb / T: +385 1 6311 800 / F: +385 1 6311 810 / E: restaurant-hotel@bmcroatia.hr