Restaurant & Hotel 103

&

Restaurant Hotel stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam

kontinentalni turizam

Sakriveni aduti iz rukava....

nautički turizam Blagi porast prihoda i broja plovila na stalnom vezu

interview

Veljko Ostojić direktor Hrvatske udruge turizma (HUT)

tiskanica / business media croatia d.o.o., savska cesta 182, 10000 zagreb, hrvatska / poštarina plaćena hrvatskoj pošti

Godina XVIII · Broj 103 (2/2019) · Travanj 2019.

O

GL AS

O

GL AS

Sadržaj

&

Restaurant Hotel

business tour

6

kontinentalni turizam Sakriveni aduti iz rukava....

12

interview Veljko Ostojić, direktor

12

Hrvatske udruge turizma

16

nautički turizam Blagi porast prihoda i broja plovila na stalnom vezu

18

restorani TimeOut preporučuje - Top restorani: Rijeka

22

opremanje Trendovi u dizajnu i opremanju hotela

4

24

događanja Španjolska u Zagrebu

26

oprema Novi Mali Miele velikani

27

Nirs niže nove uspjehe

28

Pevec ulazi na HoReCa tržište

29

enogastro tour

30

enogastro Gala večera uz elitna hrvatska vina

34

vina Grasecco i Francesca hrvatski odgovor na prosecco

36

gastro Gault&Millau i Kotányi Gourmet Klub

38

priznanja Dodijeljeni kulinarski trofeji

restaurant&hotel  travanj 2019

16

najboljim chefovima

40

enogastro turizam Vinski turizam čeka svijetla budućnost

42

40

&

Restaurant Hotel stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam

Godina XVIII · Broj 103 (2/2019) · Travanj 2019.

kontinentalni turizam

Sakriveni aduti iz rukava....

nautički turizam Blagi porast prihoda i broja plovila na stalnom vezu

interview

Veljko Ostojić direktor Hrvatske udruge turizma (HUT)

tiskanica / business media croatia d.o.o., savska cesta 182, 10000 zagreb, hrvatska / poštarina plaćena hrvatskoj pošti

001_NASLOVNA.indd 1

05.04.2019. 15:18:33

naslovnica foto: shutterstock

impressum Restaurant&Hotel stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam dinamika izlaženja dvomjesečnik nakladnik

Business Media Croatia d.o.o.

Savska cesta 182 10000 Zagreb, Hrvatska tel. +385 1 6311 800 fax +385 1 6311 810 e-mail: info@bmcroatia.hr restaurant-hotel@bmcroatia.hr /RestaurantHotel www.restaurant-hotel.com.hr

5

glavni urednik Nenad Žunec, dipl. ing.

45

enogastro Bosanska jela i hrvatska vina u Sofri

44

suradnici Darko Buković Sanja Plješa voditelj produkcije i distribucije Cvjetka Špralja Šakić, dipl. oec. prodaja i marketing Danijela Mirošević, ing. tajništvo i pretplata Suzana Kovačić tel. +385 1 6311 800 suzana.kovacic@bmcroatia.hr

manifestacije

grafička urednica Zdenka Milošević, dipl. ing.

4. Vinart Grand Tasting

urednik fotografije Miroslav Miščević

najveći do sada

45

manifestacije Održan 7. Pink Day

46

kokteli Zavodljiv i egzotičan Zagreb Mule 47

manifestacije

foto agencija Shutterstock tisak Horvat - Tisak d.o.o.

ISSN 1333-6274 Autori osobno snose odgovornost za objavljeni sadržaj svojih članaka. Staja­lišta autora nisu ujedno i stajališta uredništva. Kompletni objavljeni materijali ne mogu se koristiti u druge svrhe ili objave bez suglasnosti nakladnika.

Festival WineRI 48 travanj 2019  restaurant&hotel

business tour otvoren miki’s – nova zagrebačka gastro oaza Nova zagrebačka gastro oaza Miki’s već je na samom svečanom otvorenju pokazala zašto će biti nova omiljena destinacija Zagrepčana i njihovih gostiju. U slavljeničkom raspoloženju gostima su poslužene brojne delicije, a svi su s velikim oduševljenjem razgledali izvrsno uređen prostor ovog novog mjesta. Miki’s je zagrebačka priča koja ima svoju povijest, a koja se nastavlja u jednom novom vremenu. Prostor ovog restorana koji podiže ponudu Novog Zagreba odiše svojevrsnim „troterovskim“ eklekticizmom. Spoj je raznih stilova naoko nespojivih, koji u ovom slučaju djeluju skladno, nadopunjuju se te stvaraju ugodnu i opuštenu atmosferu.

Naglašeno je koketiranje kičem koji u ovim odnosima poprima sasvim drugačije značenje. Središnji motiv je svojevrstan hommage 1980-im i 90-im godinama. Čak su i dijelovi kultnog kluba Gjuro, poput šanka od epoksi smole s ugrađenim pop art elementima, prenijeti u novi restoran Miki’s. Gastro ponuda također je svojevrsno putovanje stilovima s naglaskom na tradicionalna starozagrebačka jela u sinergiji s najnovijim trendovima svjetske kuhinje. Tu je i ponuda dnevne karte te brojne druge poslastice. Svaki dan u tjednu imat će svoje svježe pripremljeno jelo, a gosti će moći točno znati što se kojeg dana kuha. Miki’s se nalazi u neposrednoj blizini jezera Bundek.

festival svjetla zagreb 2019.

U Zagrebu se od 20. do 24. ožujka u organizaciji Turističke zajednice Grada Zagreba održao treći Festival svjetla koji je ujedinio najmodernija svjetlosna rješenja na bazi vrlo recentnih rasvjetnih tehnologija. U pet dana festivala posjetitelji su mogli pogledati čak 23 instalacije na 20 lokacija. Kao i prijašnjih godina, lokacije festivala smjestile su se na Gornjem gradu, koji svojim šarmom stvara idealno okruženje za ovakvo događanje. Tema festivala bila je proljeće koje simbolizira buđenje, rast i renesansu, stoga je svaka lokacija na svoj način dočarala proljetni ugođaj kroz svjetlosne predstave. Godina 2019. obilježava se kao godina kulture i turizma Republike Hrvatske i Narodne Republike Kine, pa su na Festival stigle i tri živopisne instalacije iz Kine. Posebnost Festivala bila je i suradnja s Ministarstvom kulture RH kroz predstavljanje projekta „Oblak Pergola/Matematiziran Oblak“, dizajn autora Alise Andrasek i Brune Juričića, koji se u Hrvatskoj prvi put mogao vidjeti nakon 16. Venecijanskog bijenala, među-

restaurant&hotel  travanj 2019

Emirates, najveća svjetska međunarodna aviokompanija, osvojila je nagradu „Best First Class“ na dodjeli nagrada Trip­ Advisor Travellers’ Choice za 2019. godinu. Emirates je uz to osvojio nagrade „Best Regional Business Class Middle East“, „Best First-Class Middle East“ i „Travelers’ Choice Major Airline Middle East“. TripAdvisor je najboljim svjetskim avioprijevoznicima dodijelio nagrade na temelju količine i kvalitete prikupljenih recenzija i ocjena svojih korisnika i putnika avio­ kompanija u razdoblju od 12 mjeseci.

Emiratesova prva klasa u zrakoplovu pruža vrhunski doživljaj putovanja uz inovativne proizvode kao što su privatne kabine, usluga ShowerSpa, lounge prostor u zrakoplovu i druge premijerne usluge u ovoj industriji. Za potpuno zatvorene privatne kabine u prvoj klasi Emirates je inspiraciju pronašao u automobilskoj industriji i uspostavio blisku suradnju s brendom Mercedes-Benz na brojnim detaljima dizajna koji pružaju udobnost i funkcionalnost.

Emiratesovi putnici u svim klasama u zrakoplovu mogu uživati u nagrađivanom sustavu za zabavu na letu s 4.000 kanala najnovijih filmova, glazbe i TV programa. Putnicima su također dostupna besplatna pića i regionalno inspirirani jelovnici uz srdačno gostoprimstvo multikulturalne kabinske posade koja, među ostalim, posebnu pažnju pruža obiteljima koje putuju s djecom putem specijaliziranih proizvoda i usluga.

narodne izložbe arhitekture. Festival svjetla Zagreb uvršten je i u međunarodnu organizaciju Festival of Lights International. Festival dobrih emocija i lijepih prizora na kojem umjetnici koriste vedute grada kao slikarsko platno najavio je turističku sezonu, kroz inovativnu umjetnost i čaroliju svjetla.

foto: sanjin kaštelan

6

emirates osvojio vrijedne nagrade tripadvisora za 2019. godinu

business tour norvil odjeća za svaki imidž Norvil je dinamična španjolska tvrtka s gotovo četrdeset godina iskustva u proizvodnji profesionalne odjeće. Poznati su po vrhunskom dizajnu visoke kvalitete, a kroz povijest su naučili pratiti brze promjene na tržištu te su se usavršili u kreiranju profesionalne odjeće koja udovoljava zahtjevima korporacijskog imidža svakog pojedinog klijenta. Posjeduju široku paletu odjevnih predmeta, koje dizajniraju i po narudžbi. Sjedište tvrtke smješteno je u Asturiji, španjolskoj regiji, gdje se odjeća kreira i dizajnira prema najstrožim standardima kvalitete. U svaki novi projekt i dizajn implementirana je mašta, talent i iskustvo njihovog stručnog tima kako bi zadovoljili potrebe klijenata uz praćenje najnovijih modnih trendova. Projekti se realiziraju po želji, kroz usvajanje cjelovitih ili prilagođenih rješenja. Bogat katalog sadrži preko 1.200 modela odjevnih predmeta s personaliziranim uzorcima i dizajnom. U Norvilesu ostvaruju sve ideje i projekte, a njihovi proizvodi i dizajn mogu se naručiti direktnim kontaktom sa sjedištem tvrtke (www.norvilsa.com).

ministarstvo turizma odobrilo preko 400.000 kuna za promociju strukovnih zanimanja Ministarstvo turizma donijelo je rezultate još jednog natječaja za dodjelu bespovratnih sredstava u 2019. godini. Temeljem programa „Promocija zanimanja“ – promocija i jačanje kompetencija strukovnih zanimanja za turizam u 2019. godini, ukupno je odobreno 427.711,40 kuna za 13 projekata. Cilj Programa je poboljšanje kvalitete ugostiteljsko–turističkih kadrova i općenito srednjeg strukovnog obrazovanja u turističkom sektoru kroz promociju, jačanje kompetencija i podizanje kvalitete ljudskih potencijala. „Kroz ovaj program želimo motivirati mlade već tijekom njihovog obrazovanja na usvajanje novih vještina i praktičnih znanja te razvijanje poduzetničkog duha. Pri tome treba istaknuti važnost povezivanja turizma s ostalim industrijama. Vjerujem kako će mlade iskustvo kroz ove projekte dodatno inspirirati te ih potaknuti da u budućnosti stvaraju nove ideje i sudjeluju u razvoju hrvatskog turizma.“, izjavio je ministar Cappelli povodom objavljivanja odluke o odabiru projekata srednjih strukovnih i umjetničkih škola.

Bespovratne potpore dodijeljene su projektima koji promoviraju novi turistički proizvod za jačanje ukupne konkurentnosti destinacije u kojoj se škola nalazi, temeljen na povezivanju javnog, civilnog, privatnog sektora i znanosti, pozitivnim učincima u zaštiti okoliša, uvođenju novih tehnologija i uključivanju strateški definiranih posebnih oblika turizma (nautički, zdravstveni, kulturni, poslovni, golf, cikloturizam, ruralni i planinski, eno i gastro, omladinski, socijalni i dr.). Više informacija o odabranim projektima možete pronaći na web stranici Ministarstva turizma.

7

business tour

Adris grupa otvorenjem Grand Park Hotela Rovinj dovršava uređenje zone Monte Mulini, jedne od najluksuznijih turističkih zona na Jadranu. Zona, u neposrednoj blizini starogradske jezgre Rovinja, obuhvaća hotele Monte Mulini - boutique hotel prilagođen najvišim standardima luxury leisure gostiju i Lone, prvi hrvatski design hotel te nedavno preuređen hotel Eden. U neposrednoj blizini nalaze se i šetnica te plaža Mulini Beach. U uređenje zone kojom je Rovinj preoblikovan u luksuznu turističku destinaciju, Adris je ukupno uložio 1,5 milijardi kuna.

Najveći dio investicija odnosi se upravo na Grand Park Hotel Rovinj, čija je gradnja započela 2017. godine, a iznosi gotovo 700 milijuna kuna. Valja podsjetiti i da je projekt hotela proglašen strateškim projektom Vlade RH. Grand Park Hotel Rovinj kategorizacije 5 zvjezdica dio je Maistra Collection brenda koji objedinjuje hotele najviše kategorije. Novi je hotel otvorio gotovo tristotinjak novih radnih mjesta. Na projektu su angažirani ponajbolji domaći i svjetski arhitekti i dizajneri. Ovo je još jedna suradnja s domaćim arhitektonskim studijom 3LHD koji potpisuju arhitekturu hotela Lone, Adriatic

8

financiranje projekata za poboljšanje pristupa ranjivih skupina tržištu rada u turizmu i ugostiteljstvu Ministarstvo turizma dodjeljuje 32 milijuna kuna za financiranje 22 projekta u sklopu programa poboljšanja pristupa ranjivim skupinama tržištu rada u sektoru turizma i ugostiteljstva, kojom se financiraju projekti s rezervne liste sufinancirani sredstvima Europskog socijalnog fonda. S obzirom na to da je zaprimljen značajan broj kvalitetnih projektnih prijedloga, aktivirana je rezervna lista i povećana alokacija za projekte koji nisu uspjeli ući u prvobitnu financijsku omotnicu Poziva koji je realiziran prošle godine s iznosom od 31,5 milijuna kuna. Stoga se ukupna vrijednost dodijeljenih sredstava u okviru Poziva koji pridonosi povećanju zapošljivosti ranjivih skupina povećala na preko 63 milijuna kuna, od čega Europska unija iz Europskog socijalnog fonda sufinancira 85%, odnosno 53,5 milijuna kuna. Opći cilj je povećanje zapošljivosti ranjivih skupina (nezaposlenih, osoba mlađih od 25 i starijih od 54 godine) kroz obrazovanje i stručno usavršavanje kako bi ih se uključilo na tržište rada u sektoru turizma i ugostiteljstva, a specifični ciljevi su: poboljšanje stručnih, pedagoških vještina i znanja stručnjaka iz turističko-ugostiteljskog sektora, stjecanje stručnih znanja potrebnih za rad u sektoru turizma i ugostiteljstva kroz razvoj i provedbu programa osposobljavanja i/ili usavršavanja, organiziranu praktičnu nastavu na radnom mjestu kod poslodavaca te stjecanje općih kompetencija. Druga Odluka o financiranju može se pronaći na web stranicama Ministarstva turizma.

restaurant&hotel  travanj 2019

i Mulini Beach plaže. Jedinstvena lokacija i specifična konfiguracija terena nadahnuli su kaskadni tip gradnje i realizaciju desetak tisuća kvadrata zelenog krova pa je hotel vizualno vrlo atraktivan i gotovo stopljen s okolnim zelenilom. Na šest etaža raspoređene su 193 sobe i 16 suiteva, ukupnog kapaciteta 500 gostiju. Unutrašnje uređenje potpisuje milanski studio Piera Lissonija – Lissoni Architecture.

Iako će Grand Park Hotel Rovinj prve goste primiti ovih dana, svečano otvorenje luksuzne zone Monte Mulini i novog hotela bit će krajem svibnja kada će se, pod pokroviteljstvom Adris grupe, održati Adris 44 Cup.

foto: adris grupa

otvorenje grand park hotela rovinj

turistički impuls: turizam u škarama usporavanja rasta prihoda i povećanja troškova rada Sve kasnije rezervacije dolazaka turista, nepovoljna gospodarska kretanja na ključnim emitivnim tržištima u Europskoj uniji i veliki povratak tržišta istočnog Mediterana, posebno Turske, unose neizvjesnost u ovogodišnji turistički rezultat, a tržišna neizvjesnost je odrednica koja će obilježiti i naredne turističke sezone, zaključak je predstavljanja Turističkog impulsa, prvog pregleda turističkih trendova koji je predstavila Hrvatska udruga turizma (HUT). Dodatan izazov pred domaće turističke kompanije postavljaju dominantne odrednice poslovnog okruženja u Hrvatskoj, a to su nedostatak radne snage i nekonkurentna poslovna klima.

Predstavljeni su rezultati ankete o očekivanjima kretanja ključnih poslovnih pokazatelja provedene među 15 vodećih turističkih kompanija koje generiraju 40 posto ukupnog prihoda djelatnosti smještaja u Hrvatskoj. Prema anketi, najveće turističke kompanije u 2019. godini očekuju da će rast troškova rada nadmašiti rast prihoda što će negativno utjecati na profitabilnost i smanjiti investicijski potencijal sektora, ali i šireg gospodarstva.

Turistički impuls pokazao je da najveće turističke kompanije ove godine zbog svega očekuju usporavanje rasta prihoda za 11,4 posto u odnosu na 2018. Istovremeno očekuju rast troškova rada od 18,4 posto, kumulativno u 2018. i 2019. godini u odnosu na 2017. Rezultat je pad neto dobiti ove godine od 4,8 posto u odnosu na prošlogodišnji rezultat. Bez značajnije promjene uvjeta poslovanja turističkom sektoru, takvi trendovi smanjuju investicijski potencijal pa kompanije u 2019. godini očekuju smanjenje investicija od 20 posto u odnosu na prošlu godinu. Ove godine najveće smanjenje investicija očekuje se u hotelima (za 36 posto) i turističkim naseljima (za 84 posto), dok se u kampovima predviđa povećanje investicija u odnosu na prošlu godinu za 30 posto. U sljedeće dvije godine turističke kompanije očekuju daljnje smanjenje investicija po stopi od 33 posto u usporedbi s razdobljem 2018. i 2019. godine. Ta razina investicija dovoljna je tek za održavanje razine kvalitete, ne i za nužan iskorak u smjeru povećanja kvalitete koji bi osigurao poboljšanje poslovnih pokazatelja ukupnog hrvatskog turizma.

business tour

najavljeni dani hrvatskog pršuta u zagrebu Tko će biti ovogodišnji šampion među certificiranim pršutima iz Dalmacije, Drniša, Istre i Krka, doznat će se prvog dana manifestacije Dani hrvatskog pršuta, koja će se održati 26. i 27. travnja u Zagrebu.

Iako je u proteklih nekoliko godina proizvodnja pršuta u našoj zemlji narasla čak 40 posto, potražnja je još uvijek dvostruko veća od ponude. U Hrvatskoj se godišnje pojede oko 700 tisuća pršuta, a proizvede oko 350 tisuća. Na najvećoj, petoj manifestaciji pršuta sudjelovat će dvadesetak članova Klastera „Hrvatskog pršuta“ koji okuplja proizvođače četiri certificirana i zaštićena pršuta – krčkog, istarskog, drniškog i dalmatinskog. Do novog proglašenja još je uvijek aktualni šampion istarski pršut, iako ga uz krčki u ukupnoj proizvodnji ima najmanje. S udjelom većim od 90 posto najviše je dalmatinskog, a Igor Miljak predsjednik Uprave PPK Karlovac kaže kako je za njegovu kvalitetu iznimno važan odabir sirovine, dok je specifikacijom strogo propisana svaka pojedina faza proizvodnje. Drniški je prvi zaštićeni pršut iz Dalmacije, a Drago Pletikosa, predsjednik Udruge drniškog pršuta ističe kako su razlike u odnosu na dalmatinski minimalne. Ana Babić iz pršutane Voštane kaže kako je bura presudna u sušenju sva četiri hrvatska pršuta, a dalmatinski je postao ultimativni brend tražen i izvan naših granica.

Nakon proglašenja šampiona u Hotelu International, uz organizirane radionice i okrugle stolove, Dani hrvatskog pršuta završavanju 27. travnja, atraktivnom prezentacijom na glavnom zagrebačkom trgu i prodajom pršuta po prigodnim cijenama.

titula najboljeg europskog povijesnog hotela godine hotelu esplanade zagreb Na svečanoj ceremoniji u Grand hotelu Kempinski uz Ženevsko jezero dodijeljene su nagrade European Hotel Awards 2019. u desetak kategorija. Veličanstveni događaj okupio je brojne hotelijere iz cijele Europe, osobe iz struke i poznate goste.

Među laureatima se našao i luksuzni zagrebački hotel Esplanade koji je prepoznat kao Povijesni hotel 2019. godine. Generalni direktor hotela Esplanade, Ivica Max Krizmanić primio je prestižnu nagradu iz ruku Jérômea Chapmana, direktora publikacije Références Hôteliers Restaurateurs. Tom prilikom je Max Krizmanić naglasio kako ova nagrada još jednom dokazuje da je Esplanada u samom vrhu europske, ali i svjetske scene probranih hotela, nadaleko poznatih po svojoj raskošnoj povijesti. No osim povijesnih činjenica i duge liste poznatih gostiju koji su ovdje boravili, hotel je prepoznatljiv po tome da pomiče granice i postavlja nove trendove u hotelijerstvu. „Ono što osobito cijenim, kao osoba koja je u ovom hotelu provela gotovo tri desetljeća, jest to da je Esplanada kroz dugu povijest bila i ostala hram vrhunske gastronomije i hotel

restaurant&hotel  travanj 2019

istančanog ukusa, profinjenosti, izvanredne usluge i posebne, iskrene veze sa Zagrebom, sugrađanima i svakim gostom. Historic Hotel of the Year velika je čast.“, zaključio je direktor Esplanade čestitavši cijelom timu.

Nedavno je Ivici Maxu Krizmaniću za osobni doprinos poslovanju hotela Esplanade uručeno još jedno prestižno svjetsko priznanje - Five Star Diamond Award i to za izvrsno vođenje hotela, dok mu je najstarije udruženje gurmana u svijetu Chaîne des Rôtisseurs prilikom nedavne inauguracijske svečanosti uručilo lentu počasnog člana u Hrvatskoj. foto: eréférences hôteliers restaurateurs

10

Prema podacima Hrvatske narodne banke (HNB), tijekom 2018. godine prihodi u turizmu od stranih gostiju iznosili su 10 milijardi i 97 milijuna eura, što u odnosu na 2017. predstavlja rast od 6,4 posto, odnosno 603,6 milijuna eura. U četvrtom tromjesečju 2018. prihodi od turizma iznosili su 851,9 milijuna eura, što u odnosu na isto razdoblje prošle godine predstavlja rast od 5,6 posto, odnosno rast od 44,8 milijuna eura. „Protekle godine prvi put u hrvatskom turizmu premašeno je 10 milijardi eura prihoda od stranih gostiju. Kada tome pridodamo prihode od domaćih turista imamo ostvarenih 12 milijardi eura što je izvrstan pokazatelj. Ovu turističku godinu započeli smo s nastavkom rasta turističkog prometa, a što je preduvjet kako bi na godišnjoj razini jačali našu konkurentnost i ostvarivali još veće prihode te time potaknuli cjelokupno gospodarstvo“, istaknuo je ministar turizma Gari Cappelli.

foto: exe produkcija

prihodi od stranih turista prvi put premašili 10 milijardi eura, ukupan prihod 12 milijardi eura

kontinentalni turizam

razvoj i brendiranje

Sakriveni aduti iz rukava....

12

Uz razvitak kontinentalnog turizma u Hrvatskom zagorju, Slavoniji, a u novije doba i Banovini, brendiran je i poseban dio kontinentalnog turizma pod nazivom regija Srednji Dunav. Naime, značaj Dunava u ovom dijelu Europe nije dovoljno prepoznatljiv pa se stoga poradilo na njegovu razvitku i turističkoj valorizaciji tekst / Sanja Plješa

D

foto / Arhiva TZ Osječko-baranjske županije i Požeško-slavonske županije

ok većinu jadranskih turističkih domaćina zabrinjava trenutno stanje bukinga za ovogodišnju turističku sezonu, i to posebice s njemačkog tržišta koje tradicionalno rano bukira svoja putovanja i nerijetko bude vjesnik trendova u drugim zemljama, neki su na kontinentu pronašli odgovor kako privući goste i kad među Europljanima vlada neizvjesnost oko Brexita i kad se mnogi pitaju koliko su ozbiljne najave nove velike ekonomske krize.

Poznato je da se hrvatski turizam uglavnom odvija u jadranskom dijelu Hrvatske, no nikako se ne smije zaobići kontinentalni dio na kojeg otpada oko 95 po-

restaurant&hotel  travanj 2019

sto ukupnog državnog teritorija, ali se nažalost u tom dijelu još uvijek ostvaruje oko pet posto ukupnog turističkog prometa. Ipak, svi koji nešto znače u turizmu kao da su se probudili posljednjih nekoliko godina pa se i na razvitak toga dijela turizma obraća sve više pažnje. Uz razvitak kontinentalnog turizma u Hrvatskom zagorju, Slavoniji, a u novije doba i Banovini, brendiran je i poseban dio kontinentalnog turizma pod nazivom regija Srednji Dunav. Naime, značaj Dunava u ovom dijelu Europe nije dovoljno prepoznatljiv pa se stoga poradilo na njegovu razvitku i turističkoj valorizaciji.

SVI zaJEDNO HRVATSKO NAJ – VUKOVAR 2019.

Tako su nedavno u zagrebačkom kinu Europa predstavljene sve ljepote, raskoš i atrakcije regije Srednjeg Dunava na Festivalu Dunava, a kino Europa je samo za tu prigodu postao Kino Dunav. Bio je to dio projekta pod nazivom „Central Danube Tour – jačanje turističkog razvoja u prekograničnoj regiji Dunava“, sufinanciranog iz INTERREG IPA Programa prekogranične suradnje Hrvatska – Srbija u razdoblju od 2014. do 2020. godine. Partneri na tom projektu su institucije Osječko-baranjske županije, Grada Iloka i Autonomne pokrajine Vojvodine te Dunavski centar za kompetenciju.

vukovar će i ovoga svibnja postati središnje mjesto susreta brojnih turističkih manifestacija, nematerijalne kulturne baštine, eno i gastro ponude te bogatoga kulturno-umjetničkog i zabavnog programa. od 3. do 6. svibnja održava se 2. festival nematerijalne kulturne baštine, turističkih manifestacija, atrakcija i destinacija u vukovaru pod nazivom svi zajedno hrvatsko naj – vukovar 2019. ulice i trgovi vukovara bit će ispunjeni glazbom i plesom, brojnim atrakcijama, programima za djecu, kreativnim radionicama, uz eno i gastro ponudu iz cijele hrvatske, najavljeno je na konferenciji za novinare u hrvatskoj kući „materina priča“. kako je rečeno, tijekom tri dana na nekoliko lokacija više od 1000 sudionika koji će sudjelovati u različitim programima i radionicama nastojat će promijeniti vizuru vukovara. taj herojski grad, simbol hrvatskog zajedništva, postat će mjesto na kojem se okupljaju sudionici i gosti iz svih dijelova hrvatske, ali i iz drugih zemalja. prezentacija kulturne baštine, eno-gastro prezentacije, dječji programi i kreativne radionice, razne atrakcije i predstavljanje turističkih manifestacija i destinacija, ulična kazališta, razni performeri i koncerti uz nastupe plesnih skupina jamstvo su dobre zabave za cijelu obitelj. u sklopu festivala, 6. svibnja u hotelu lav održat će se i 3. susreti organizatora turističkih manifestacija i svečanost dodjele nagrada hrvatsko naj.

13

regija srednjeg dunava ima mnogo toga za ponuditi, uz enogastronomiju tu su i vrhunske manifestacije

Predstavljajući projekt, Ivana Jurić, direktorica Turističke zajednice Osječko-baranjske županije je istak­ nula kako je ideja nastala prije 10 do 12 godina prema sličnom prekograničnom turističkom projektu na granici Italije, Slovenije i Austrije. „Prema njihovim sjajnim iskustvima pokrenuto je stvaranje nove jedinstvene destinacije Srednjeg Dunava“, rekla je Ivana Jurić.

dunav teče i spaja

To znači da sve lokalne atrakcije s obje strane granice sada postaju zajedničke, pojasnila je Jasmina Beljan

travanj 2019  restaurant&hotel

“na području vinskih cesta vinogorja kutjevo, vinogorja požega-pleternica i vinogorja pakrac nalazi se 60 turističko-ugostiteljskih objekata”

14

Terme Tuhelj i dalje zanimljive Nijemcima u termama tuhelj u ukupnom broju stranih noćenja nijemci su prošle godine sudjelovali s 23 posto te su nakon slovenaca bili najbrojniji gosti. upravo se njemačka u termama tuhelj i ove godine potvrđuje kao glavno tržište, s tim da je trenutni broj noćenja na razini prošlogodišnjih rezultata, ali istodobno, zahvaljujući nešto višim cijenama nego 2018., ostvaruju rast prihoda od pet posto. u termama tuhelj ističu kako je primjetan porast individualnih posjetitelja, a pozitivne ovogodišnje prve brojke i najave za nadolazeće mjesece naslanjaju se na niz vrlo dobrih prethodnih godina. podizanjem kvalitete usluga neprekidno raste broj dolazaka i noćenja, a pametnom politikom cijena povećava se i prihod. zahvaljujući tome, terme tuhelj u prošloj su godini ostvarile dobit od gotovo milijun eura, dok je ukupan prihod iznosio 8,7 milijuna eura, a to je gotovo 10 posto više nego 2017. u prošloj godini broj gostiju je porastao 8,3 posto, a noćenja 5,4 posto u odnosu na 2017.

Iskrin, koordinacija projekta Central Danube Tour iz Novog Sada. Kako bi se privukli turisti s obje strane Dunava, zasad je osmišljeno devet prekograničnih itinerera koji uglavnom obuhvaćaju etnografsku, kulturnu i gastronomsku ponudu te biciklističke rute, a naglasak je na okusima i mirisima Dunava.

Pomoćnica ministra turizma Snježana Brzica poželjela je Podunavlju sve veću vidljivost te da ovakvih prekograničnih projekata bude sve više. Za turistički uspjeh ovog područja potrebno je i što više domaćih posjetitelja. “Svake godine 100.000 Slavonaca odlazi na odmor u jadranska turistička odredišta, ali i u Zagreb. Želimo da i kod nas ujesen i zimi dođe 100.000 tisuća turista iz ostalih dijelova Hrvatske”, rekao je župan Osječko-baranjske županije Ivan Anušić, dodajući kako se gastronomska i vinska ponuda destinacije može sjajno nadopuniti s cruisingom te plažama Dunava.

Regija Srednjeg Dunava ima mnogo toga za ponuditi, uz enogastronomiju tu su i vrhunske manifestacije poput Exit festivala, Ukusi Vojvodine i Festival uličnih svirača u Novom Sadu, Pannonian Challenge i Zemlja bez granica u Osijeku, Wine&Bike Tour u Erdutu, Vinski maraton u Baranji te DunavArt festival. U destinaciju Srednjeg Dunava, osim domaćih gostiju, dolazit će i turisti iz inozemstva, posebice iz dalekih zemalja koji ovaj dio Europe posjećuju u sklopu velikih turističkih tura.

berba grožđa na biciklima i personalizirano vino

Još jedno vrlo značajno područje kontinentalnog turizma je područje Požeško-slavonske županije. Uz brojne prirodne i kulturne ljepote, to je područje posebice značajno po vinskom turizmu. Područje županije podijeljeno je na tri vinogorja na kojima su uspostavljene tri vinske ceste – Vinska cesta vinogorja Kutjevo, Vinska cesta vinogorja Požega-Pleternica i Vinska cesta vinogorja Pakrac. Na njima se nalazi ukupno 60 turističko-ugostiteljskih objekata. Turisti koji posjete te vinske ceste, osim u samom vinskom turizmu imaju moguć-

kontinentalni turizam nost upoznavanja prirodnih ljepota okoliša te uživanja u brojnim sportskim i rekreativnim sadržajima objedinjenim u turističkom proizvodu Slavonski puti.

Turistička zajednica Požeško-slavonske županije provela je projekt Okusi Zlatne Slavonije u kojemu su ugostiteljski objekti trebali zadovoljiti određene gastronomske kriterije i u svoju ponudu uvrstiti tradicionalna jela i pića kako bi postali nositelji standarda Okusi Zlatne Slavonije. Takvih je objekata trenutno devet na području Požeško-slavonske županije.

Novost u turističkoj ponudi toga kraja koja privlači sve više turista je biciklistička berba grožđa u kojoj sudionici dolaze biciklima u vinograd, beru grožđe, prerađuju ga te ostavljaju u podrumu kod vinara kako bi nakon nekog vremena ponovno došli i dobili svoje personalizirano vino.

U Zagrebu zabilježeno najviše noćenja prema podacima zagrebačkog ekonomskog instituta, najviše noćenja ostvareno na razini destinacija kontinentalne hrvatske u 2017. godini, jer za 2018. još nisu prikupljeni svi podaci, zabilježeno je u gradu zag­rebu i to 2,3 milijuna. zatim slijedi rakovica s 298,2 tisuće noćenja te tuhelj sa 128 tisuća noćenja. zanimljiv je podatak da od ukupno 336 gradova i općina na području kontinentalne hrvatske tek njih 17 ostvaruje više od 30.000 noćenja, što čini 82 posto ostvarenih noćenja turista na području kontinentalne hrvatske u 2017. godini.

brendiranje vukovara kao top turističke kontinentalne destinacije

Marina Sekulić, direktorica TZ grada Vukovara kaže kako je Festival zasigurno top manifestacija u Vukovaru, ali i šire te će pridonijeti brendiranju Vukovara kao top destinacije kontinentalnog turizma, prije svega u sektoru turizma manifestacija. Dodala je kako je prošle godine u Vukovaru zabilježeno 73.500 noćenja što je četiri posto više u odnosu na 2017. U dolascima su ostali na razini 2017., ali je važno istaknuti kako je za 30 posto porastao broj dolazaka stranih turista. Posjetitelji s riječnih međunarodnih kruzera su neizostavni segment turista u Vukovaru pa je tako prošle godine zabilježen 231 dolazak kruzera i 32.000 posjetitelja, a za ovu godinu je najavljeno 318 dolazaka kruzera. Marina Sekulić je rekla kako Vukovar razvoj turizma temelji na kulturnoj i memorijalnoj baštini i povijesti vezanoj uz Domovinski rat. „Kulturni turizam je neizostavan stup razvoja turizma u Vukovaru, prije svega temeljen na arheološkoj povijesnoj baštini, vezan za arheološki lokalitet Vučedol gdje je 2015. otvoren suvremeni, jedinstveni Muzej vučedolske kulture“, istaknula je Sekulić. Dodala je kako se taj projekt nastavlja izgradnjom arheološkog parka Vučedol. Ukupna vrijednost projekta iznosi 117 miliju-

15

bogata gastronomska i vinska ponuda važna je za kontinentalne destinacije

na kuna od čega su 100 milijuna kuna bespovratna sredstva. Projekt obuhvaća revitalizaciju tog prostora kojem će se dodati planetarij, vučedolsko naselje, restoran te hortikulturno uređenje. „Uz ovakve manifestacije i projekte mijenja se imidž Vukovara i u javnost šalje pozitivna poruka. Za pet godina, Vukovar ćemo vidjeti u jednom sasvim drukčijem svjetlu“, naglasila je Sekulić.

vukovar je i gastro odredište

muzej vučedolske kulture

Da je Vukovar gastronomsko središte kontinentalnog dijela Hrvatske, koje je doduše malo zapostavljeno i zapušteno, smatra Vedran Barić, upravitelj zadruge Vrhunsko Vukovarsko. Ta je zadruga osnovana u rujnu prošle godine s ciljem brendiranja proizvoda. „To je zahtjevan projekt, kojeg ćemo, vjerujem kroz pet godina uspjeti realizirati pa će Vukovar biti prepoznatljiv i po svojim gastro proizvodima.

Radit ćemo na izvrsnosti i stvaranju kvalitete“, naglasio je Barić.

travanj 2019  restaurant&hotel

veljko ostojić, direktor hrvatske udruge turizma

16

Hrvatska je trenutno nekonku Najveće smanjenje investicija očekuje se ove godine u hotelima i to za 36 posto i turističkim naseljima za 84 posto, dok se u kampovima predviđa povećanje investicija u odnosu na prošlu godinu za 30 posto razgovarali / Sanja Plješa, Darko Buković

foto / HUT (Pixsell)

D

ugogodišnji turistički djelatnik, profesionalac u svojoj struci, koji je prošao rad u državnim institucijama i privatnom sektoru te pritom stekao bogato iskustvo je Veljko Ostojić, direktor Hrvatske udruge turizma. S njim smo porazgovarali o problemima s kojima je suočen hrvatski turizam te mogućnostima napretka u tom gospodarskom sektoru.

Dugo radite u turizmu i može se reći da ovaj sektor imate “u malom prstu”. Nakon funkcije ministra turizma pa rada u privatnom sektoru, što vas je navelo da prihvatite funkciju direktora Hrvatske udruge turizma?

Cilj Hrvatske udruge turizma je zagovaranje stavova od interesa za cijeli sektor i sudjelovanje u procesu donošenja odluka važnih za sektor, a s obzirom kako je turizam moja profesija, prihvatio sam poziv najvećih turističkih kompanija. Vjerujem da imamo prostora za snažniji razvoj ovoga sektora u Hrvatskoj, a isku-

restaurant&hotel  travanj 2019

stvo u Ministarstvu dodana je vrijednost na funkciji koja mi je povjerena. Čime se sve bavi HUT, koje udruge objedinjava i s kojim ciljem?

HUT su osnovale najveće hrvatske turističke kompanije i udruga je obuhvatila najznačajnije sektorske udruge kako bi još aktivnije sudjelovale u rješavanju pitanja u sektoru turizma koji čini velikih 17 posto hrvatskog bruto domaćeg proizvoda (BDP). Prošle je godine završena reorganizacija turističkih udruga u Hrvatskoj, tako da se Kamping udruženje Hrvatske (KUH) i Udruga poslodavaca u hotelijerstvu Hrvatske (UPUHH) nastavljaju baviti stručnim dijelom, a HUT preuzima ulogu krovne organizacije koja se bavi strateškim pozicioniranjem i olakšavanjem poslovanja ukupnog sektora.

Već se godinama govori o tome kako turizam treba doživjeti korjenite promjene, no sve je dosad

interview ostalo samo na – trebalo bi, a malo je toga učinjeno.

Koji su razlozi tome?

Mislim da je osnovni razlog to što turizam godinama bilježi dobre rezultate. No, pri tome se ne uzima u obzir okruženje. Rezultati koji se ostvaruju su pozitivni, ali daleko od rezultata sektora na Mediteranu i od potencijala koje ima Hrvatska. Tu imamo još prostora za napredak.

Postoji određeni sraz između hotelijera i privatnih iznajmljivača. S jedne strane hotelijeri smatraju kako je previše obiteljskog smještaja u Hrvatskoj, dok s druge strane iznajmljivači tog oblika smještaja ne dijele to mišljenje. Je li istina negdje u sredini i što vi mislite o tome?

Posljednjih godina u Hrvatskoj je došlo do ekspanzije komercijalnog smještaja, naročito u kapacitetima nižih cjenovnih razreda, što je rezultiralo padom prihoda po smještajnoj jedinici. Nažalost, to znači i da je kvaliteta naše usluge danas niža u usporedbi s konkurencijom.

Podaci pokazuju kako je već i prošle sezone rast zabilježen prije svega u objektima više kategorije, a s obzirom kako hoteli doprinose razvoju destinacija, smatramo da je za podizanje kvalitete i rast cjelokupnog gospodarstva nužno razvijati dugoročno održivi turizam.

U našoj zemlji prošle godine ostvareno je 20 milijuna turističkih dolazaka i 106 milijuna noćenja.

Prema trenutnim informacijama s emitivnih tržišta, stanje bukinga za ovogodišnju sezonu u Hrvatskoj i

Geneza problema sigurno se neće riješiti, ali svakako je lijepo vidjeti bilo kakav korak naprijed koji će omogućiti sposobnim i marljivim ljudima dodatan angažman u turističkom sektoru.

Ma koliko govorili o tome kako su povećane investicije, među ostalim, i u turizam, situacija na terenu i nije tako sjajna. Ulagači se još uvijek bore protiv naše administracije i nelogičnosti u nekim zakonima. Jeste li zadovoljni najavom ovogodišnjih investicija u turizmu?

HUT je upravo potkraj ožujka predstavio prvo izdanje publikacije Turistički impuls koja će kvartalno objavljivati trendove u turizmu. U anketi koja je provedena među vodećim turističkim kompanijama pokazalo se kako sadašnji trendovi smanjuju investicijski potencijal i kompanije u 2019. očekuju smanjenje investicija od 20 posto u odnosu na prošlu godinu. Ove godine najveće smanjenje investicija očekuje se u hotelima i to za 36 posto i turističkim naseljima za 84 posto, dok se u kampovima predviđa povećanje investicija u odnosu na prošlu godinu za 30 posto. Ono što još više zabrinjava je najava daljnjeg smanjenja investicija od 33 posto u razdoblju od 2020. do 2021. u usporedbi s razdobljem od 2018. do 2019.

Imate li za kraj neku poruku našim turističkim čelnicima, djelatnicima, ali i svima ostalima koji na izravan i neizravan način sudjeluju u turizmu?

urentna za ulaganje u turizam

17

nije baš tako sjajno. Što mislite, hoćemo li dosegnuti prošlogodišnje turističke rezultate?

Ključna emitivna tržišta koja generiraju gotovo 30 posto ukupnih noćenja u Hrvatskoj, Njemačka, Italija i Velika Britanija, bilježe usporavanje gospodarskih aktivnosti, stoga smatramo kako ponavljanje prošlogodišnjih rezultata ne bi trebalo smatrati neuspjehom.

Na svjetsko turističko tržište ponovno se vraća Turska, a Europljani sve više interesa pokazuju za odlazak na odmor u Maroko i Tunis. Na koji način bi Hrvatska trebala unaprijediti promociju turističke ponude, ali i proizvoda kako bismo vratili “stare” inozemne turiste, a neke nove i privukli u naša turistička odredišta?

Jasno je da Hrvatska državama poput Turske ne može konkurirati cijenom, ali može i mora kvalitetom koja ovisi o investicijama i kontinuiranom ulaganju u turizam, a za to je preduvjet povoljno poslovno okruženje. Stoga nam je za unaprjeđenje ponude ključno ulaganje u podizanje kvalitete naše usluge.

U hrvatskom turizmu primjetan je niz problema, ali gorući je nedostatak kvalitetne radne snage.

HUT je pozdravio zapošljavanje umirovljenika u turizmu. Mislite li da će se time riješiti taj problem?

Najvažnija je poruka da je sva odgovornost razvoja hrvatskog turizma na svim dionicima koji sudjeluju u procesu donošenja odluka o turizmu. Samo zajedničkim koordiniranim aktivnostima hrvatski turizam može rasti. Hrvatska je trenutno najmanje konkurentna za ulaganje u turizam u usporedbi s državama u okruženju. Trenutno su u fazi pripreme gotovo svi ključni zakoni koji definiraju poslovno okruženje u turizmu pa očekujemo konkretan napredak i donošenje okvira koji je znatno povoljniji za investiranje i poslovanje u turizmu od sadašnjeg.

travanj 2019  restaurant&hotel

nautički turizam

podaci za 2018. i održivi razvoj

Blagi porast prihoda i broja plovila na stalnom vezu U 142 luke nautičkog turizma na morskoj obali Hrvatske, i to u 72 marine (od toga 14 suhih marina) i 70 ostalih luka nautičkog turizma, u 2018. bila su 17.274 veza, što je dvije marine i 207 vezova više nego godinu prije tekst / Darko Buković

U

18

kupna površina akvatorija luka nautičkog turizma u 2018. godini bila je 4.075.400 četvornih metara, što je u odnosu na godinu ranije povećanje za 363.449 četvornih metara odnosno 207 vezova više. Pokazali su to podaci istraživanja o Kapacitetu i poslovanju luka nautičkog turizma u 2018. godini koje je proveo Državni zavod za statistiku.

Ukupno ostvaren prihod luka nautičkog turizma u 2018. iznosio je 857 milijuna kuna. Od toga je 618 milijuna kuna bilo ostvareno od iznajmljivanja vezova, što je 72,2 posto ukupno ostvarenog prihoda. U odnosu na 2017., ukupan prihod u 2018. bio je 2,7 posto veći, a prihod od iznajmljivanja vezova za 7,1 posto. Nastavlja se dakle trend dobrih poslovnih rezultata. Valja podsjetiti da su prihodi u 2017. porasli 11,2 posto u odnosu na godinu prije, dosegnuvši 855 milijuna kuna. Analizira li se struktura prihoda, 70 posto ukupnog prihoda ili 598 milijuna kuna ostvareno je od iznajmljivanja vezova, što je povećanje od 10,9 posto u tom seg­mentu u odnosu na poslovnu 2016. godinu.

restaurant&hotel  travanj 2019

Među brojnim podacima koji se mogu iščitati iz objave DZS-a, vidljivo je kako se i po kojim županijama najviše uprihoduje od luka nautičkog turizma. Tako primat u ostvarenim prihodima ima Šibensko-kninska županija u kojoj je ostvareno 225 milijuna kuna što je pad od 5,4 posto u odnosu na godinu prije kad je ostvareno 238 milijuna kuna prihoda. Time je prekinut trend rasta prihoda u toj županiji, u kojoj je 2016. ostvareno 208 milijuna kuna.

Ujedno je to jedini pad prihoda među županijama od nautičkog turizma. Slijede Splitsko-dalmatinska županija sa 198 milijuna kuna prihoda, što je u odnosu na 2017. povećanje od 9,9 posto. Istarska županija ostvarila je gotovo identičan prihod kao godinu prije, oko 101 milijun kuna. Najveće postotno povećanje, 22,2 posto u poslovnoj 2018. godini, ostvarila je Dubrovačko-neretvanska županija sa 48,8 milijuna kuna, pri čemu treba istaknuti da je upravo to županija koja ostvaruje najmanje prihode (od šest županija) od nautičkog turizma.

nautički turizam luke nautičkog turizma u 2018.

Marine Nerazvrstane ­luke ­nautičkog turizma

Suha ­marina

Marina I. ­kategorije

Marina II. kategorije

Marina III. kategorije

Marina­ kategorizirana i označena ­sidrima

2

5

1

2

3

4

-

25

2

4

-

4

4

-

-

29

14

-

1

2

2

5

5

-

Splitsko-dalmatinska

29

14

1

3

-

3

3

5

-

Istarska

12

-

1

-

2

1

2

6

-

Dubrovačko-­ neretvanska

8

1

-

1

-

2

-

2

2

142

62

6

14

5

14

17

22

2

Županija

Ukupno

Sidrište

Privezište

Primorsko-goranska

25

8

Zadarska

39

Šibensko-kninska

Republika Hrvatska izvor: dzs

pad plovila u tranzitu

U lukama nautičkog turizma zadnjega dana 2018. na stalnom vezu bilo je 13.617 plovila, što je za 1,4 posto više nego 31. prosinca 2017. Vezom u moru služilo se 86,2 posto plovila, a isključivo mjestom na kopnu 13,8 posto plovila. Prema vrsti plovila na stalnom vezu u moru, više od polovine, dakle najviše je bilo jahti na jedra (50,1 posto), slijede motorne jahte (46,1 posto) te ostala plovila (3,8 posto).

Najviše plovila na stalnom vezu bilo je pod zastavom Hrvatske, i to 44 posto. Zatim slijede plovila pod zastavom Austrije (15,8 posto), Njemačke (15,2 posto), Slove-

nije (5,1 posto), Italije (4,2 posto) i Ujedinjene Kraljevine (2,2 posto).

U 2018. u lukama nautičkog turizma bila su 194.164 plovila u tranzitu, što je manje za 3,8 posto nego u 2017.

Prema vrsti plovila u tranzitu za koja je korišten vez u moru, najviše je bilo jahti na jedra (67,3 posto). Zatim slijede motorne jahte (28,3 posto) te ostala plovila (4,4 posto).

U 2018. najviše plovila u tranzitu bilo je iz Hrvatske (47,7 posto), Italije (13,9 posto), Njemačke (12,8 posto), Austrije (6,6 posto) i Slovenije (3,8 posto), što čini 84,8 posto plovila od ukupnog broja plovila u tranzitu.

19

“618 milijuna kuna ostvareno je u 2018. godini od iznajmljivanja vezova, što je 72,2 posto ukupnog prihoda luka nautičkog turizma”

travanj 2019  restaurant&hotel

nautički turizam struktura broja plovila na stalnom vezu i u tranzitu prema z­ astavi plovila u 2018. plovila u tranzitu

plovila na stalnom vezu

Slovenija 5%

Italija 4%

Austrija 7%

Hrvatska 44%

Njemačka 15%

Slovenija 4% Hrvatska 48%

Njemačka 13%

Ostale zemlje 16%

Italija 14% Austrija 16%

Ostale zemlje 14%

ostvareni prihod luka nautičkog turizma u 2017. i 2018.

300

mil. kuna (bez PDV-a) 238 225

250 200 150 100 50 0

180

170 176 105 108

2017.

198

2018.

101 101 40

Primorsko-­ goranska

Zadarska

Šibensko-­ Splitsko-­ Istarska kninska dalmatinska

49

Županije Dubrovačko-­ neretvanska

izvor: dzs

20

pogled u budućnost kroz razvoj

Osnovno načelo upravljanja razvojem nautičkog turizma je načelo održivog razvoja koje podrazumijeva nužnost pronalaženja ravnoteže između potrebe za očuvanjem prirodnog prostora i potrebe za gospodarskim razvojem, a provodi se, prije svega, utvrđivanjem nosivog kapaciteta prostora i određivanjem gra-

nice rasta novih prihvatnih kapaciteta za određeno razdoblje. S ciljem pozicioniranja hrvatskih marina u nau­tičkom turizmu, treba napomenuti kako postoji više od 1.000 komercijalnih luka na 40.000 km dugoj mediteranskoj obali. Posebice treba istaknuti luke Italije, Španjolske, Francuske, Grčke i Hrvatske, budući da tih pet moćnih nautičkih i turističkih zemalja predstavlja većinu kapaciteta mediteranske obale, navodi dr.sc. Nina Perko u svom doktorskom radu pod nazivom Valorizacija utjecaja prometa nautičkih plovila na kapacitet morskih luka.

Nautički turizam, naglašava Perko, predstavlja važan podsustav gospodarske grane pomorskog gospodarstva i turizma u cjelokupnom sustavu gospodarstva pojedine države. Nautički turizam kao fenomen jedan je od aspekata turizma u cjelini, iz kojega je razvijen kao njegova podvrsta odnosno nautički turizam je zbroj poli­ funkcionalnih aktivnosti i odnosa koji su nastali od turista nautičara koji borave unutar ili izvan luka nau­ tičkog turizma, korištenjem plovila ili drugih objekata povezanih s pomorskom i turističkom djelatnošću, u svrhu rekreacije, sporta, zabave ili neke druge potrebe.

Luke nautičkog turizma postaju specifična mjesta realizacije tog segmenta turizma. Osnovni elementi koji su korišteni za usporedbu Hrvatske sa zemljama Mediterana su socijalni elementi, prirodna očuvanost, ugostiteljska ponuda i nautička ponuda. U većini ocjenjivanih elemenata Hrvatska je kvalitetnija nautička destinacija.

Velik zaostatak je vidljiv u opremljenosti marina te ponudi čartera i ugostiteljskoj ponudi. Luke nautičkog turizma i nautički turizam općenito kao dio pomorskog sustava i njegova gospodarstva postaju jedna od grana tercijarnog sektora koja se najbrže razvija. Međutim, ubrzani razvoj mora ujedno biti i kontrolirani razvoj jer, stanje svakog elementa sustava bitno ovisi o stanju ostalih. U svrhu toga je potrebno uspostaviti organizaciju nautičke luke tako da omogući pružanje osnovnih i komplementarnih nautičkih usluga. Ukupni kapacitet vezova u moru i mjesta za smještaj plovnih objekata na kopnu, prema podacima Ministarstva mora, pro-

“luke nautičkog turizma i nautički turizam općenito postaju jedna od grana tercijarnog sektora koja se najbrže razvija”

ostvareni prihod luka nautičkog turizma Ostvareni prihod u Republici Hrvatskoj

2017.

2018.

Indeksi

(u mil.kn, bez PDV-a)

(u mil.kn, bez PDV-a)

I. – XII. 2018.

I. – XII. 2017.

577,047

618,150

107,1

• Stalni

449,309

483,553

107,6

• Tranzitni

127,738

134,597

105,4

Servisne usluge

65,862

69,761

105,9

Ostali prihodi

191,113

168,639

88,2

Ukupno

834,022

856,550

102,7

Iznajmljivanje vezova

restaurant&hotel  travanj 2019

meta i infrastrukture i Državnog zavoda za statistiku je 21.020 mjesta. Osim u lukama nautičkog turizma, vezovi za plovne objekte postoje i u lukama otvorenim za javni promet, ali i u sportskim, industrijskim, ribarskim i bivšim vojnim lukama. Na temelju svih dostupnih podataka može se procijeniti, zaključuje Perko, da Hrvatska ima u ponudi ukupno preko 21.000 nautičkih vezova i mjesta na kopnu za prihvat plovnih objekata u lukama nautičkog turizma, u sportskim lučicama oko 8.500 vezova u moru te unutar luka otvorenih za javni promet ima dodatnih oko 5.000 vezova za prihvat nautičkih plovnih objekata. Na taj se način došlo do procijenjenog broja od oko 35.000 vezova i mjesta na kopnu koji se i koriste za potrebe nautičkog turizma.

SWOT analiza luka nautičkog turizma prikazala je detaljno sve snage, slabosti, prilike i prijetnje. Pri tome se u zaključku navode najvažnije snage za razvoj in-

nautički turizam frastrukturnih kapaciteta: zadovoljavajući prirodni resursi i obilježja, kvalitetna prometna povezanost luka i okolnog područja, mogućnost proširenja postojećih kapaciteta, izgradnja novih luka i lučica, ekološki očuvan okoliš i prirodne atrakcije, duga pomorska tradicija i ljudski kadrovi; te prilike: otvaranje novih tržišta, unaprjeđenje prometne dostupnosti, privlačenje sve većeg broja stranih investitora, poboljšanje kvalitete prometne infrastrukture, ulaganje u ceste i zračne luke, proširenje i rekonstrukcija postojećih marina i luka izgradnjom novih i produžetak turističke sezone na minimalno 9 mjeseci.

Temeljem istraživanja uveden je novi pojam privlačnosti kapaciteta luka nautičkog turizma koji odražava specijaliziranost infrastrukture i suprastrukture u lukama nautičkog turizma u odnosu na luke otvorene za javni promet. Specijaliziranost se odnosi na dostup­ nost prostora za čekanje - natkrivenih i zatvorenih čekaonica, toaleta, restorana i drugih sadržaja. Također je na osnovi istraživanja uveden novi pojam atraktivnosti prometne povezanosti s razvojem luke kao rezultat analize prometa svih plovila koja se iznajmljuju, analize geoprometnog položaja luka, stupnja razvijenosti intermodalnosti u lukama, stupnja razvijenosti prilagođene infrastrukture i suprastrukture u tim lukama i analize prihoda u lukama. Zaključuje se da su atraktivne one luke koje su udaljene od zračnih luka i autocesta ne više od 20 kilometara te takve luke postaju luke polazišta, navodi u zaključcima Nina Perko.

kapacitet luka nautičkog turizma i zaposleni 4 075 400

Površina akvatorija, m2

17 274

Broj vezova, ukupno Od toga za plovila duljine

597 1 247 2 736 4 434 4 862 2 699 699

do 6 m 6–8m 8 – 10 m 10 – 12 m 12 – 15 m 15 – 20 m više od 20 m Dužina razvijene obale za privez plovila, m

68 844

Broj mjesta za smještaj plovila na kopnu

4 780

Ukupna površina prostora na kopnu, m

745 453 9 256

2

Od toga natkriveni prostor (hangar), m2 Broj zaposlenih, ukupno Od toga sezonski izvor: dzs

1 741 432

stanje 31. kolovoza 2018.

restorani

preporučuje

top restorani rijeka

conca d’oro S odličnom lokacijom u centru grada i reputacijom jednog od najboljih lokala u gradu, „Zlatna školjka” si može dozvoliti više cijene od većine.

Uz uobičajenu ponudu plodova mora, predjela uključuju riblji carpaccio s kaparima i marinirani losos. Ulov dana izložen je na ledu, a uključuje i širok izbor mekušaca. Sve to popraćeno je pristojnim izborom hrvatskih vina. Velike salate mogu poslužiti kao mali obrok, popraćene nizom sireva. Brza usluga pridonosi ugodnoj atmosferi.

municipium



Municipium je smješten u veličanstvenoj zgradi iz doba Habsburgovaca, skrivenoj u mirnom dvorištu u samom centru grada.

Osoblje će vas možda dočekati na ulazu, ali ne brinite, cjelokupna usluga pruža vam vrlo neformalno iskustvo blagovanja, čemu pridodaje i činjenica da je dnevni jelovnik ispisan kredom na ploči. Njihov je menu obično orijentiran na ribu, s razumnom cijenom obzirom na kvalitetu usluge, prezentaciju i samu hranu. Vinska karta donosi more izbora (uglavnom hrvatskih) sorti, a velik dio njih dostupan je i na čaše. Nemojte zaboraviti na ručak, odnosno marende, po još prihvatljivijim cijenama.

restaurant&hotel  travanj 2019

1

interview

konoba na kantunu

3

Ovaj nekoć maleni bistro s plodovima mora proširio se na susjednu prostoriju i opremio je novim namještajem. Njegova reputacija da poslužuje neke od najboljih plodova mora na riječkom području, a opet u jednostavnom okruženju, ostaje nepromijenjena.

Smjestite se za jedan od rustikalnih drvenih stolova, u svijetlom i modernom interijeru, i divite se količinama upravo ulovljene ribe i rakova koji odmaraju s druge strane staklene vitrine. Uperite prstom u svoj izbor i pričekajte da se stručno ispeče na žaru, lagano uvaljano u maslinovo ulje i velike komadiće morske soli, a zatim posluženo kao minimalističko remek-djelo. Prostrana terasa obasjana suncem pruža primamljiv pogled na luku. U gradu možda i možete pronaći nešto otmjenije, ali ne i mnogo bolje.

bistro mornar Iako se Mornar nalazi pored pristaništa i terminala, pogled s njegove terase u obliku slova L uključuje samo djelić mora i cijelo more parkiranih automobila. Zaboravite na krajolik; ovdje izdašna jela od mesa u potpunosti zadovoljavaju osjetila, a riba dolazi ravno s koćarica ili obližnjih tržnica, što znači da je sve u ponudi svježije i jeftinije od onoga što nudi većina lokala u gradu. Pridružite se gladnim mještanima i mornarima dok uživate u velikodušnim pladnjevima lignji, srdelica ili vrhunske svježe ulovljene bijele ribe po nevjerojatnim cijenama.

trsatika

5

S fantastičnom lokacijom na Trsatu, ovaj ugostiteljski objekt, podijeljen na pizzeriju i grill, nudi vrhunske verzije čuvenih klasika, uz terasu s fantastičnim pogledom. Domaći specijaliteti uključuju janjeći kotlet s domaćim rezancima, odrezak tune s palentom i salsom verde te ragu s tjesteninom. Ukoliko ipak preferirate meso, mogli biste naručiti odrezak i krumpir za dvoje. U ponudi á la carte imate sve domaće favorite - lignje na žaru, meso ili pljeskavicu, ovdje posluženu s feta sirom.

website: www.timeout.com/croatia facebook: www.facebook.com/timeoutcroatia instagram: www.instagram.com/timeoutcroatia twitter: twitter.com/timeoutcroatia contact information: info@timeoutcroatia.com andreamicanovic@timeoutcroatia.com, justinmcdonnell@timeoutcroatia.com

4

23

24

trendovi

Noviteti u dizajnu Eklektični dizajn, originalnost i visoka funkcionalnost, lokalni motivi i ručni rad te moderne tehnologije zajedno u kreiranju zadivljujućeg iskustva gostiju tekst / Danijela Mirošević

restaurant&hotel  travanj 2019

N

ije novost da današnji gosti imaju vi­ soka očekivanja prilikom odsjedanja u hotelskim objektima. Personalizacija bo­ ravka gostiju odrazila se i na dizajn hote­ la koji je jedan od najvažnijih čimbenika u stvaranju ugodne atmosfere.

Kako su gosti osviješteni po pitanju zdrave prehrane, jednako su upoznati i sa suvremenim tekstilnim materijalima koji djeluju blagotvorno na zdravlje te bojama, uzorcima i motivima koji prate trendove.

I u ostalim se segmentima opremanja sve više koriste suvremeni te prirodni i recikli­ rani materijali poput drva, papira i stakla.

Sobe se u hotelima više ne uređuju u istom stilu i neutralnim bojama. Spoj razli­ čitih stilova koji stvaraju jedinstven i ar­ tistički izgled prostora pružaju doživljaj originalnosti i osjećaj gostoljubivosti, a u modi su i kontrastne i živopisne kombina­ cije boja zidova, tekstila i namještaja. Mo­ to ‘’Budi svoj’’, koji se danas primjenjuje u svim aspektima življenja, prisutan je i u uređenju objekata. Cijeni se različitost, in­ dividualnost i originalnost. Ovakav pristup najčešće susrećemo u boutique hotelima, a taj trend ulazi i u veće objekte. Uzorci na dekoracijama, zavjesama i stolnjacima no­ se lokalna obilježja ili razne tekstualne po­ ruke, a rabe se i ručno dekorirane vintage tkanine. Prilikom uređenja interijera teži se nabavi originalnog namještaja lokalnih dizajnera.

Personaliziran i eklektičan dizajn ho­ tela pomaže u stvaranju istinitih i jedin­ stvenih iskustava koja ispunjavanju očeki­

opremanje vanja današnjih gostiju. Kako bi gostima pružili nezaboravno iskustvo hotelijeri ga kreiraju sukladno sklonostima gostiju.

Kao znak dobrodošlice, goste će dočeka­ ti personalizirani pozdrav u obliku tekstu­ alnih natpisa ili SMS poruka, na ulazu u sobe dočekat će ih zvuk omiljene pjesme uz omiljeno piće, a atmosfera u sobi bit će također prilagođena njihovim afinitetima; od osvjetljenja, vrste jastuka za spavanje, mirisa, do temperature. Zgodan detalj koji može razveseliti goste prilikom dolaska su i prirodni proizvodi od lokalnih proizvo­ đača za osobnu higijenu u kupaonici ili domaće čokoladice na jastučnici u spava­ ćoj sobi. U sobama se gosti mogu poslužiti i caffe aparatima i sami pripremiti kavu po želji, uz televiziju s dostupnim Netflix sa­ držajem kako bi pratili svoje omiljene se­ rije i filmove.

I u pripremi kave svjedočimo novim trendovima i personalizaciji. Hi-tech apa­ rati mogu nacrtati na kavi poruku do­ brodošlice za goste, njihovu fotografiju ili selfie snimljen na ulazu recepcije. Istu uslugu s raznovrsnim porukama, čestitka­ ma i dobrim željama gosti će zateći i u ba­ rovima hotela što će im pružiti jedinstve­ no iskustvo.

Dizajn uređaja i aparata mora se uklopi­ ti u stil uređenja sobe, budući da se danas velika pažnja posvećuje svakom detalju. U opremanju prostorija koje nisu dostupne

gostima poput praonica rublja i kuhinja, zlatno pravilo je iskoristiti što više prosto­ ra te je najčešće zadatak proizvođača na­ praviti dobar dizajn i uređaj koji će zauzeti što manje prostora. Naravno, takav uređaj ne smije izgubiti na funcionalnosti. Mora biti jednostavan za rukovanje i održavanje te mora imati održive i učinkovite progra­ me rada. Sve ove trendove prati i mobil­ na tehnologija koja se i dalje razvija. Osim

25

i opremanju hotela rezervacije smještaja i uplate putem mo­ bitela, sve više se koristi mobilno otklju­ čavanje vrata. Komunikacija s recepcijom putem SMS poruka i elektroničke pošte zamijenit će komuniciranje putem apli­ kacije na smartphoneu, a mobitelom će se direktno moći regulirati i temperatura so­ be, rasvjeta, muzika i sl..

Umjesto standardne brošure hotela, pri­ ča hotela utkana je u njegov dizajn. Dobar primjer je dekoracija starim ili povijesnim fotografijama, knjigama te ostalim obiljež­ jima i znamenitostima koja ukazuju na po­ vijest objekta.

Zaključno, današnji hotelski objek­ ti izgledom, sadržajem i uslugom pruža­ ju gostima individualno i originalno isku­ stvo, ali i atmosferu koja im omogućuje da se osjećaju kao kod kuće. Uz ljubazno oso­ blje i suvremene tehnologije, danas su to ključni elementi uspjeha hotelskog poslo­ vanja i zadovoljnog gosta.

travanj 2019  restaurant&hotel

događanja poslovni susret

Španjolska u Zagrebu Vodeće španjolske tvrtke predstavile su u Zagrebu svoje proizvode za ugostiteljstvo, a održali su se i poslovni sastanci sa španjolskim proizvođačima hotelske opreme na temu suradnje, novih tehnologija i trendova tekst / Danijela Mirošević

U

26

iva bahunek, direktorica udruge poslodavaca u hotelijerstvu hrvatske (upuhh)

zagrebačkom hotelu Westin održao se poslovni susret pod nazivom Novi izazovi u sektoru hotelske opreme u Hrvatskoj i najnoviji trendovi na španjolskom tržištu. Na susretu je sudjelovalo deset vodećih španjolskih tvrtki iz sektora opremanja hotela koje su predstavile svoje poslovanje, proizvode i najnovije trendove. Ove španjolske kompanije zainteresirane su proširiti svoje poslovanje u hotelskom segmentu i na hrvatsko tržište.

Susret su organizirali Ured za trgovinu i gospodarstvo Veleposlanstva Španjolske u Hrvatskoj i ICEX ured za izvoz i ulaganja, u suradnji s Udrugom poslodavaca u hotelijerstvu Hrvatske (UPUHH). Direktorica Udruge Iva Bahunek upoznala je sudionike s radom UPUHH-a i aktualnim stanjem hotelskog sektora u Hrvatskoj te dugoročnim planovima u turizmu. Prezentirala je i mogućnosti kako se putem web burze na stranicama UPUHH-a direktno povezati s hotelijerima, članovima Udruge. Direktor nabave Bluesun hotela Damir Baković iznio je najnovije tendencije u sektoru hotelske opreme u Hrvatskoj, a šef Ureda za trgovinu i gospodarstvo Španjolske Pablo Cascón Salgado predstavio je španjolske tvrtke i mogućnosti financijskog podupiranja projekata koji unaprjeđuju širenje španjolskih proizvoda na inozemna tržišta putem ICO banke i Fonda za internacionalizaciju kompanija (FIEM).

Nakon predstavljanja održali su se b2b sastanci španjolskih tvrtki i zainteresiranih sudionika. Španjolske tvrtke predstavile su raznoliku paletu proizvoda, od tekstilnih materijala do hotelske opreme i sitnog inventara. Svi predstavljeni proizvodi su visoke kvalitete i dizajnirani prema svjetskim trendovima, a proizvode se po najsuvremenijim tehnologijama. Na susretu su

restaurant&hotel  travanj 2019

se predstavile: španjolska tvrtka Zummo koja proizvodi profesionalne aparate za pripremu prirodno cijeđenog soka, tvrtka FM s najsuvremenijim sustavima za grijanje, Coreco - kompanija za ugostiteljsku opremu visoke učinkovitosti i održivosti, ATHOS tekstilni proizvodi, Vollrath Pujadas - kompanija za hotelsku i ugostiteljsku opremu, tvornice tekstila Comersan i Vayoil, tvornica namještaja Madersenia, Dabedan - proizvođač vatrootpornih tkanina i tekstilnih materijala te tvrtka Norvil, proizvođač ugostiteljskih radnih uniformi i odjeće. Španjolska je poznata turistička zemlja s velikim iskustvom u hotelskom poslovanju i opremanju hotela te je ovaj događaj bio dobar poticaj za širenje njihove ponude na hrvatsko tržište.

oprema miele professional

Novi Mali Miele velikani Nove kompaktne profesionalne perilice i sušilice rublja oduševljavaju svoje korisnike u najrazličitijim područjima profesionalne primjene

Z

a uspješno poslovanje i potpuno zadovoljstvo korisnika neophodno je koncentrirati se na bitne stvari poput funkcionalnosti i učinkovitosti. S više od 90 godina iskustva u profesionalnoj praoničkoj tehnici i uz slogan biti „uvijek bolji“ i još bolji, Miele Professional se dokazao pouzdanim i jakim partnerom, a više od milijun Malih velikana našlo je svoje mjesto u brojnim hotelima, domovima za starije osobe, stambenim kompleksima i mnogim drugim pogonima.

Nova generacija perilica predstavlja mnoštvo inovativnih tehnologija i funkcija za postizanje još veće kvalitete pranja, ekonomičnosti, jednostavnosti korištenja i fleksibilnosti.

Mali velikani oduševljavaju svoje korisnike u najraz­ ličitijim područjima profesionalne primjene svojom prvoklasnom snagom pranja, maksimalnom učinkovitošću, kao i iznimnom uporabljivošću. Uređaji su dizajnirani da zauzimaju što manje prostora u objektu, a zahvaljujući raznolikim mogućnostima umrežavanja, već danas ispunjavaju digitalne zahtjeve sutrašnjice.

Higijena i čistoća uz posebnu njegu opranog tekstila nadilaze zahtjeve profesionalnih sustava pranja.

Zahvaljujući jedinstveno kratkom trajanju pranja i sušenja, svako punjenje rublja spremno je za ponovnu uporabu za svega 86 minuta, tijekom kojih se precizno korištenje vode, električne energije i sredstava za pranje brine za održivo postupanje s vrijednim resursima uz istovremeno smanjenje tekućih troškova. Na taj način, Mali velikani osjetno olakšavaju svakodnevne poslove. Različite veličine bubnjeva i prilagođeni programi pranja za hotelijerstvo i ugostiteljstvo čine rublje brzo dostupnim nakon svake uporabe. Patentirani saćasti bubnjevi osiguravaju u svakom ciklusu pranja održavanje kvalitete tekstilnih predmeta i stoga ih rjeđe treba obnavljati.

Za potrebe hotela, restorana i catering tvrtki idealna je vrhunska serija Performance Plus, koja osim brzog i jednostavnog pranja (kratki program s trajanjem pranja od samo 49 minuta i sušenjem od 37 minuta), pomoću Profi programa omogućuje temeljito uklanjanje masnoće i ostalih tvrdokornih zaprljanja, visoku dnevnu učinkovitost, praktično rukovanje putem zaslona s lako razumljivim kretanjem kroz izbornik na do 32 jezika i umrežavanjem putem LAN i WLAN mreže.

Mali velikani pogodni su i za rad u prostorima gdje uređaje koristi više različitih osoba. To omogućuje njihova robusnost i dugi radni vijek, kao i jednostavno upravljanje te velik odabir programa za sve zahtjeve.

Pored niskih ukupnih pogonskih troškova, digitalno umrežavanje olakšava procese rezerviranja i plaćanja.

Novi Mali velikani, osim u hotelijerstvu, koriste se i u wellness centrima, vrtićima, fizerskim salonima, spasilačkim službama, na jahtama te ostalim područjima.

Više informacija na: www.miele-professional.hr

27

travanj 2019  restaurant&hotel

oprema

nirs trgovina

Nirs niže nove uspjehe U prodajnom centru Nirs u Splitu predstavljeni su najnoviji trendovi u opremanju hotelskih i ugostiteljskih objekata

P 28

očetkom ožujka održano je tradicionalno okupljanje dalmatinskih hotelijera i ugostitelja u organizaciji tvrtke Nirs trgovina. Druženju se odazvalo 150 vlasnika hotela, direktora hotelskih lanaca, voditelja hrane i pića, predstavnika ACI marina, vlasnika brodova za krstarenje te predstavnika najboljih dalmatinskih restorana. U poludnevnom druženju uzvanicima su prezentirani najnoviji trendovi u opremanju hotelskih i ugostiteljskih objekata. Uz ljubazne domaćine i educirano osoblje, za sva pitanja na usluzi su bili i predstavnici Nirsovih partnera dobavljača. Uz redovnu ponudu najkvalitetnijih proizvoda od porculana, stakla, inoksa, kuhinjske, barske i slastičarske opreme domaćini su predstavili i svoje nove asortimane; program vrtnog i plažnog namještaja te sustave za grijanje i hlađenje na otvorenim prostorima. S ciljem povećanja ekološke svijesti predstavljeni su i proizvodi

kuhari iz udruge škmer na reviji su nosili radnu odjeću iz vlastite proizvodnje hannah tekstil te giblor'sa

restaurant&hotel  travanj 2019

za posluživanje hrane od biorazgradive sirovine te prirodna, hipoalergena i Sanytol sredstva za čišćenje i dez­infekciju bez štetnih kemikalija i izbjeljivača, s 99 postotnom učinkovitošću.

Prilikom obilaska Nirsovog pogona tvrtke Hannah tekstil, gosti su upoznati s bojama i materijalima koji su ovosezonski trend za ljetne terase i plaže. Mladi, talentirani tim dizajnera i krojačica može realizirati baš svaku zamisao klijenata, a osim izrade po narudžbi, u prodajnom centru se nalazi i odjel tekstilnih proizvoda s kompletnim posteljnim i stolnim programom, ručnicima te radnom odjećom za sve djelatnike u hotelijerstvu, ugostiteljstvu, zdravstvu te ostalim uslužnim djelatnostima. Asortiman je upotpunjen proizvodima najpoznatijeg svjetskog proizvođača radne odjeće i obuće GIBLOR’s, a kompletna kolekcija nalazi se u posebnoj prodavaonici u sklopu prodajnog centra Nirs.

Predstavljen je i novi, inovativan hrvatski proizvod - antimikrobne čarape za profesionalce, izrađene od ekološki bojanog pamuka, koje sprječavaju razvoj bakterija i gljivica, štite stopala od neugodnih mirisa i izvrstan su regulator temperature u ljetnim i zimskim uvjetima.

Svi proizvodi su predstavljeni uz ležerno druženje na modnoj reviji koju su uz profesionalne manekene, nosili i najpoznatiji dalmatinski kuhari, članovi udruge ŠKMER (Šefovi kuhinja mediteranskih i europskih regija). Za tradicionalna domaća jela zaslužno je bilo osoblje restorana Andrea NIRS, a program su vodili radijska voditeljica Edita Lučić Jelić, Damir Mihanović Ćubi i Festivo band.

Početkom godine Nirs je zaposlio 12 novih suradnika, a svoju zagrebačku poslovnicu uskoro seli u dvostruko veći prostor što dokazuje da je pred tvrtkama NIRS TRGOVINA i HANNAH TEKSTIL još jedna uspješna godina. Info: www.nirs.hr

oprema veleprodajni program

Pevec ulazi na HoReCa tržište Danas Pevec raspolaže s 24 prodajna centra diljem Hrvatske, a uz izlaganje na specijaliziranim sajmovima za ugostiteljstvo, svoj novi veleprodajni program za HoReCa sektor predstavlja kroz brojne manifestacije

H

rvatska je kao turistička destinacija i dom brojnih restorana, hotela i apartmana pa se HoReCa tržište kontinuirano razvija u cilju modernizacije ugostiteljskih objekata. Pevec, kao prvi trgovački lanac za neprehrambene proizvode u Hrvatskoj, krenuo je u formiranje HoReCa veleprodajnog segmenta i nameće se kao jedna od vodećih kompanija na tržištu za sektor ugostiteljstva i hotelijerstva. Danas raspolaže s 24 prodajna centra diljem Hrvatske, a s obzirom na njihovu rasprostranjenost po regijama, omogućuje svojim klijentima dostupnost, brzu isporuku i velik asortiman proizvoda na skladištu.

Pevec promovira svoj HoReCa program kroz mnoge manifestacije i projekte, a izlaže i na specijaliziranim sajmovima. Tako je Pevec obilježio početak proljeća na zagrebačkom Cvjetnom trgu veselom manifestacijom irskog plesa, nakon koje su u zagrebačkom Supercaffeu influencerima i novinarima predstavljene HoReCa čaše. Poznati festival roštilja Chill and Grill koji se održava krajem travnja na Bundeku, također je destinacija na kojoj će Pevec predstaviti novitete iz svog HoReCa programa uz poznatog chefa, Marina Rendića.

Osim navedenih evenata, Pevec je sudjelovao na sajmovima poput Adriatic Gastro Showa i Vino Dalmacije. Početkom veljače, na najvećem specijaliziranom festivalu gastronomije i turizma Adriatic Gastro Show predstavljen je veleprodajni program za HoReCa, gdje je uz ostale ugostitelje Pevecov štand posjetila ekipa poznatog splitskog restorana Zora bila. Svoju široku ponudu i Riedel čaše izložili su i predstavili i na dvodnevnom festivalu Vino Dalmacije koji je održan 22. i 23. ožujka u Splitu. Ove godine je na festivalu sudjelovalo pedesetak dalmatinskih i nekoliko istarskih vinara, kao i veliki broj ugostitelja i hotelijera.

Matko Jure Šutalo, voditelj segmenta HoReCa u kojem ima dugogodišnje iskustvo, potrudio se da Pevec bude dobro zapažen među posjetiteljima i izlagačima poput Hrvoja Žirojevića, chefa godine Gault&Millau 2019. iz restorana Laganini i Brace Sanjanina, chefa restorana Perivoj u Splitu. Između ostalih, predstavio je HoReCa program i Riedel čaše brojnim poznatim vinarima i uglednicima, kao što su Damir Štimac, vlasnik vinarije Rizman; Ivica Kovačević, direktor sajma i predstavnik vinarije Stina te Tugomir Majdak, državni tajnik Ministarstva poljoprivrede.

29

predstavljanje horeca segmenta i riedel čaša na festivalu vino dalmacije (foto: julio frangen)

travanj 2019  restaurant&hotel

enogastro tour

foto: mirko janković

30

zadar wine festival 2019.

Treće izdanje Zadar Wine Festivala održat će se 6. i 7. travnja u zadarskom Arsenalu. Kao najava festivala, od 27. ožujka do 5. travnja 2019. održat će se podmanifestacija Deset dana restorana u kojoj će sudjelovati zadarski ugostitelji.

Zadar i Zadarska županija trenutno su jedna od najbrže rastućih vinskih regija u Hrvatskoj, a sve više vinara, međunarodna priznanja i velike investicije u vinarstvu, povod su organizacije festivala koji okuplja proizvođače, ugostitelje i ljubitelje vina, uz bogati program. Ugostitelji se mogu prijaviti te zatražiti svoje besplatne ulaznice za festival. „Ovo je područje kroz cijelu godinu, a prvenstveno tijekom turističke sezone vrlo značajno tržište za plasman vina malih i velikih proizvođača iz cijele Hrvatske. Stoga je ovakav festival izvrsna prilika proizvođačima da predstave vina i sorte svoje regije.”, ističe Ivan Stiblik, organizator Zadar Wine Festivala i povjerenik Hrvatskog Sommelier Kluba za Dalmaciju.

U jedinstvenom ambijentu zadarskog Arsenala, 500 godina starog spomenika kulture kojega će osvijetliti „sunče-

restaurant&hotel  travanj 2019

četvrti vinski razgovori uz vinarije stručić i mikulić Četvrto izdanje „Vinskih razgovora s Tomislavom Stiplošekom”, obilježio je razgovor o vinskim festivalima te gostovanje dvije male obiteljske vinarije s posebno dobrim vinima, koja su predstavljena uz plate iz ponude kavane Procaffe. Uz priču o predstavljenim vinima, događaj ima svaki put glavnu temu, a to su ovaj put bili vinski festivali. Gošća komentatorica bila je Sanja Muzaferija, predsjednica udruge Women on Wine (WOW), koja je predstavila sedmi Pink Day - festival rosé vina.

Nakon razgovora o tome ima li u Hrvatskoj previše vinskih festivala, predstavljena su vina vinarije Stručić iz Ludbrega te vinarije Mikulić iz Mokala s Pelješca. Riječ je o dvije male vinarije sa sličnim obiteljskim pričama - mlade vinarije u počecima razvoja s ljubavlju nastavljaju obiteljsko nasljeđe uz podršku roditelja koji se bave primarno ugostiteljstvom. Iz vinarije Stručić predstavljeni su pjenušac Blanc de Blancs, zatim Graševina Natur i Chardonnay sur-lie, s tim da je Graševini Natur to bilo pretpremijerno predstavljanje. Antonio Mikulić proizvodi moćne plavce s položaja Postup koji odražavaju ljubav prema dalmatinskom kršu i kristalno plavom moru. Ove godine su prvi put napravili Pošip, od grožđa iz Smokvice s otoka Korčule, ali on još nije spreman za prezentaciju pa je publika ovom prilikom kušala njihov Postup i vino Don Josip - Postup Selekcija. Vinariji Mikulić je ovo bila prva javna prezentacija Zagrebu, izuzevši nastup na Zagreb VINOcom festivalu.

va svjetlost zarobljena u vodi”, posjetitelje očekuje mnoštvo izlagača i glazbeni program. U hotelu Almayer - Art & Heritage i u hotelu Bastion održavat će se zanimljive i poučne radionice od kojih izdvajamo: Jo Ahearne će voditi predavanje „Champagne and prosecco”, bit će predstavljena vina od sorte Škrlet, Vina Laguna predstavit će liniju Festigia, održat će se i radionica sljubljivanja hrane i vina, predstavit će se vina mađarske regije Villány...

foto: silvija munda

Veliki umjetnik, autor i pjevač Zvonko Bogdan održao je početkom ožujka koncert u divnoj atmosferi kavane Johann Franck u Zagrebu. Organizatori koncerta, Miva galerija vina i Vinarija Zvonko Bogdan, ponosni su na koncert ovog velikog umjetnika, a legendarni pjevač i njegovi tamburaši pobrinuli su se za nezaboravnu atmosferu uz bezvremenske hitove. Sinergija publike i pjevača bila je uistinu posebna, kao i energija Zvonka Bogdana koji je pjevao puna dva sata. Svi prisutni imali su priliku kušati i uživati u vinima Vinarije Zvonko Bogdan. Tako su se u ponudi Johann Franck kavane našla odlična i svjetski nagrađivana vina, 8 tamburaša, Cuvée Život teče, Sauvignon Blanc, Cuvée No.1. Vinarija nosi ime poznatog subotičkog pjevača, čija su umjetnost i ime sinonim za vrhunski doživljaj, a upravo vrhunski doživljaj pretočen je i u cijelu priču oko vina Zvonko Bogdan; Icon Campana Rubinus, Icon Campana Albus, 8 tamburaša, Sauvignon Blanc, Pinot Blanc, Rose, Chardonnay, Cuvee Život teče, Cuvee No.1, koja se mogu naći u ponudi Miva galerije vina.

foto: silvija munda/g.e.t. report

zvonko bogdan oduševio nastupom i svjetski nagrađivanim vinima

enogastro tour ususret dvadesetoj manifestaciji urbanovo Dvadeseta manifestacija Urbanovo najavljena je iz Centra dr. Rudolfa Steinera, kako bi se skrenula pažnja na važnosti biodinamičke poljoprivrede i očuvanja tla.

Međimurski vinari manifestacijom su povezali učenja iz prošlosti, koja su aktualna više nego ikada, i sadašnji trenutak uz poruku važnosti održivog gospodarenja koje prati prirodne ritmove.

David Štampar, predsjednik udruge međimurskih vinara Hortus Croatiae, u izjavi je najavio Urbanovo: „Ove godine obilježavamo dvadeset godina manifestacije Urbanovo i s porukom važnosti biodinamičke poljoprivrede, želimo obilježiti ovaj jubilej. U Međimurju su mnogi prepoznali potencijal i nasljeđe koje nam je ostavio Rudolf Steiner. Primjerice Terme Sveti Martin svojim gostima nude biodinamički meni pripremljen s namirnicama lokalnih proizviđača. Također, u Termama Sveti Martin, nedavno je započeta realizacija prvog biodinamičkog vrta.“ Gost na manifestaciji bit će i Eric Zwiebel, jedan od dvjesto master sommeliera na svijetu, koji će održati masterclass radionice u sklopu manifestacije Urbanovo, što je samo jedan od sadržaja manifestacije Urbanovo, koja se u Međimurju održava tri tjedna. Manifestacija započinje Festivalom Pušipela, koji se održava od petka do nedjelje, 17 – 19. svibnja. Svoja će vina predstaviti članovi Društva vinogradara i vinara Hortus Croa-

foto: tz općine štrigova

tiae. Drugog tjedna manifestacije, 24 i 25. svibnja, međimurski vinari pozivaju na Dane otvorenih podruma.

Manifestacija tradicionalno završava Vinskim balom.

Ovogodišnji Vinski bal održat će se u petak, 31. svibnja, u restoranu Terbotz.

Svi će posjetitelji moći uživati i u gastronomskoj ponudi međimurskih restorana, koji na svom meniju nude domaće specijalitete sljubljene s međimurskim vinima, ali i u radionicama te predavanjima o učenju Rudolfa Steinera.

enogastro tour korta katarina predstavila svoja nova vrhunska vina

32

U finalu nedavno završenog natjecanja za najboljeg sommeliera svijeta – ASI Contest for Best Sommelier of the World, među četiri vina za identifikaciju u završnici našlo se i vino Kabola Malvazija Amfora 2015. Veliki je to uspjeh za istarsku vinariju i još jedna potvrda njihove kvalitete, ali i veliki uspjeh za hrvatska vina.

Pobjednik ovogodišnjeg svjetskog natjecanja sommeliera jest Nijemac Marc Almert, drugoplasirana je Dankinja Nina Højgaard Jensen, a treće je mjesto osvojio Latvijac Raimonds Tomsons. Na svjetskom natjecanju Hrvatsku je predstavljao Ivan Jug, iz zagrebačkog restorana Noel, i postigao je zapažen uspjeh.

Vino Kabola Malvazija Amfora 2015. odlikuje se izvrsnom slamnato žutom bojom sa zlatnim rubovima te je kristalno bistro i gusto. Na prvi nos javlja se nota kompota od dunje koju slijedi nota suhe paprati, na koju dolazi nota zvjezdanog anisa i vanilije te nota aromatičnog bilja. Vino je suho, djelomično toplo i mekano, a s druge strane ima dobru svježinu, blago prisutne tanine, izvrsnu mineralnost i puno tijelo. Intenzivnost okusa je izražena, a okus traje dosta dugo. Vino je harmonično i ukusno, a na after tasteu javlja se nota maslaca i zrele breskve te gorčina badema.

restaurant&hotel  travanj 2019

Dolaskom proljeća, ugledna je vinarija Korta Katarina, u prekrasnom ambijentu Pucić Palace wine bara, predstavila vina berbe 2018. godine i vina starijih godišta. Vina Korta Katarina izražavaju terroir dalmatinske obale položaja Dingač i Postup na poluotoku Pelješcu i položaja Čara na otoku Korčuli.

Važan dio upravljanja u vinogradima Korta Katarine jest održavanje balansa između vinogradarstva i prirode. Korta Katarina vjeruje u odgovornost prema okolišu i koristi tradicionalne metode uzgoja kako bi osigurala optimalnu kvalitetu grožđa. „Prirodni uzgoj grožđa u vinariji Korta Katarina znači raditi u harmoniji s prirodom kako bi se proizvela najkvalitetnija vina“, istaknuo je Ivo Cibilić, direktor vinarije. Enologinja Nika Silić Maroević te Ivo Cibilić iz Korta Katarine, uz stručno vođenje sommeliera Siniše Lasana, predstavili su karakteristike novih etiketa. Jedan od povoda ovog susreta bila je i pretpremijera novog stila Rosé vina, proizvedenog od 100% plavca malog, svjetlije boje i svježijih nota, u privlačnoj i modernoj ambalaži. Degustacija je započela pjenušcem Sabion, prvim pjenušcem proizvedenim od sorte pošip, zatim su predstavljeni plavci, perjanice vinarije – Plavac mali 2012, Winemaker Selection 2011 i Reuben’s Private Reserve 2009, koji su pokazali sjajan potencijal odležavanja Plavca. Za kraj, svježi Pošip berbe 2018. oduševio je prisutne, a njegov će se puni potencijal vidjeti tek kroz narednih nekoliko mjeseci, kada vino izađe na tržište.

treći salon pjenušavih vina predstavio se na festivalu wine ri Na trećem enogastro festivalu WineRi, prof.

Marija Vukelić, direktorica Salona pjenušavih vina Zagreb održala je radionicu Pjenušavi Kvarner - slijepo kušanje pjenušavih vina Kvarnera, većinom autohtonih sorti.

Prof. Vukelić osvrnula se na pjenušavu scenu Hrvatske i regije, na sorte od kojih se najčešće proizvode pjenušci te na sve veći trend proizvodnje pjenušaca od autohtonih sorti. Na nedavnom ocjenjivanju mreže Salon of Sparkling wines, apsolutni pobjednik bio je upravo kvarnerski pjenušac - 1288 vinarije Pavlomir iz Novog Vinodolskog što je izvrstan vjetar u leđa i drugim proizvođačima da razmisle o sortama i metodama proizvodnje pjenušca, te nastave pratiti svjetske trendove.

Na slijepo su kušani: Biser Žlahtine Ivana Katunara, brut prirodno biser vino, OPG-a Ivan Katunar – Vrbnik i Porin Antuna Katunara (koji je prvi 1998. napravio pjenušac metodom Charmat-Martinotti, tzv. tank metodom) oba od sorte žlahtine, proizvedena tank metodom. Slijedili su svi pjenušci proizvedeni tradicionalnom metodom: SAN MARINO, brut od žlahtine, vinarije Pavlomir iz Novog Vinodolskog, JARBOLA, brut nature OPG-a Ružić od autohtone sorte jarbole iz okolice Matulja (selo Zvoneće). Svoju je uspješnu premijeru na festivalu imao pjenušac BELICA brut, vinarije PLOVANIĆ iz Kastva, proizveden od autohtonih sorti verdić, divjaka i jarbola. Većina je polaznika prepoznala sjajni 1288 vinarije PAVLOMIR (od chardonnaya, pinota bijelog, žlahtine). Pavlomir je proizveo i ružičasto vino RUŽICA VINODOLA od cabernet sauvignona, iznimno lijepe voćnosti. PZ VRBIK predstavio je dva pjenušca: VALOMET brut od žlahtine i VALOMET extra brut rosé od autohtonih sorti (85% brajdica, tj. plavina; a 25% sansigot, tj. sušćan crni, kamenina-hrvatica i debejan).

foto: julio frangen

kabola malvazija amfora 2015. u završnici svjetskog natjecanja sommeliera

vina promo vinski razgovori uz vina laguna U suradnji sa zagrebačkom kavanom Procaffe u Tkalčičevoj ulici, Udruga za kulturu stola G.E.T. dvaput mjesečno održava događanje pod nazivom „Vinski razgovori s Tomislavom Stiplošekom i gostujućim vinarijama”.

Treći „Vinski razgovori“ održani su uz Vina Laguna. Stiplošekovi gosti bili su Mia Vukdragović, voditeljica marketinga i Milan Budinski, direktor vinarstva i proizvodnje. Uz male zalogaje i ugodne razgovore predstavljena su vina premium kvalitete, od kojih su neka tek došla na tržište, a neka još čekaju svoj trenutak. Predstavljeni su: pjenušac Blanc de Moi, CastellBlanc 2017., Malvazija Istarska duga maceracija 210 Riserva 2012., Riserva LV 2013. i Malvazija Istarska kasna berba 2016.

kabola cuvee supremo 2015.

– vino koje osvaja

foto: silvija munda/g.e.t. report

Cuvee Supremo savršena je mješavina sorti cabernet sauvignona, merlota i terana duboke rubin crvene boje. Bistro je i gusto vino, bogato mirisom koji se polako otvara tajanstveno otkrivajući svaki put nove note. U početku dominira divlja kupina koju slijedi nota crnog ribiza. Potom se pojavljuju nježni mirisi vanilije, dima i note prašine uz nove arome mljevene kave i kože. Ova rapsodija mirisa i okusa je zadivljujuća za svakog kušaća, a idealno se služi uz juneći T bone odrezak. Suho je, toplo i mekano vino, a krasi ga svježina.

Tanini su meki, a tijelo snažno izražene mineralnosti, s ugodnom aromom crnog ribiza u završetku. Služi se na temperaturi od 16 do 18°C. Vinarija Kabola poznata je i po vinima Malvazija Istarska, Malvazija Unica, Malvazija Amfora, Muškat Momjanski, Pjenušac RE, Rosa Rose od sorte terana, Secco Muškat Momjanski, Teran, Merlot, Cabernet Sauvignon i Teran Amfora.

festival „vino dalmacije“ donio presjek najboljih vina regije

Vina Kabola, Momjan, www.kabola.hr

U sklopu festivala koji se u Splitu održao 22. i 23. ožujka predstavilo se pedesetak vinara iz Dalmacije i Istre. „Posebno nas veseli što se među izlagačima pojavljuju neki novi vinari i to mlađi ljudi iz krajeva u kojima je proizvodnja vina zamrla. Oni dosad nisu bili na tržištu, ali svojom aktivacijom dokazuju da vinarstvo u Dalmaciji ide naprijed“, naglasio je Ivica Kovačević, predsjednik udruge Vino Dalmacija, (organizatora festivala) ističući nedostatak radne snage koji muči lokalne vinare i vinogradare. Promovirane su izvorne dalmatinske sorte, od Konavala do Ravnih Kotara, uz presjek blendiranja autohtonih sorti s inozemnim, uglavnom francuskim.

Ove godine partner festivala bila je regija Istre pa su se uz vinare iz Dalmacije predstavili i istarski proizvođači. Festival je okupio vinske i ugostiteljske znalce koji su na svojim radionicama obrađivali dalmatinska vina; od poznatih do manje poznatih sorti, tradicionalnih i internacionalnih. Uz probrana vina, posjetitelji su mogli uživati u specijalitetima i umijeću renomiranih dalmatinskih chefova koji su kuhali u humanitarne svrhe.

wine residence cattunar – odmor uz vrhunska vina

33

Jedna od top vinskih destinacija, Vinarija & Wine Residence Cattunar je jedinstvena oaza mira i tišine smještena na brdu, okružena vinogradima i maslinicima.

Svojim gostima nudi idealan odmor za obnovu duha i tijela. Nalazi se na izdvojenoj lokaciji, u netaknutoj prirodi Nove Vasi pokraj Brtonigle, gdje posjetitelji mogu pronaći svoj mir uz otkrivanje čari i ljepote mjesta, gastro delicija i vrhunskih vina.

Kako biste svojem nepcu poklonili poseban doživljaj, kušajte vina s četiri različite vrste tla Malvazija Cattunar 4 Terre - ista sorta, ista vinifikacija, četiri različita doživljaja.

Z.O. Vina Cattunar, tel: +385 (0)52-720496 e-mail: info@vina-cattunar.hr, www.cattunar.hr

travanj 2019  restaurant&hotel

enogastro

reunion, canopy by hilton

34

Gala večera uz elitna hrvatska vina Vrhunski enogastro doživljaj uz delicije chefa Marinka Topalovića s kraljevskim plešivičkim i istarskim vinima Šember i Fakin tekst / Danijela Mirošević

Z

agrebački hotel Canopy by Hilton ove je godine bio domaćin gala večere koja je pripremljena povodom Vinart Grand Tastinga, vinskog festivala koji se održao početkom ožujka. U suvremeno dizajniranom i uređenom ambijentu hotelskog restorana Reunion, gostima su predstavljeni iznimno ukusni specijaliteti sljubljeni uz vrhunska hrvatska vina poznate plešivičke obitelji Šember i mlade istarske vinske zvijezde, Marka Fakina.

Restoran je poznat po à la carte meniju i kreacijama chefa Marinka Topalovića inspiriranima mediteranskom i kontinentalnom kuhinjom za čiju pripremu se nabavljaju svježe lokalne namirnice sa zagrebačke tržnice Dolac. Osim savršeno pripremljenih delicija, poseban ugođaj je postignut uređenjem interijera u industrijskom stilu prema svjetskim standardima s puno tra-

restaurant&hotel  travanj 2019

dicionalnih detalja posvećenih znanstvenicima, Nikoli Tesli i Slavoljubu Penkali. I sam restoran je dobio ime po negdašnjoj tvornici čokolada Union koja se u vrijeme svog rada nalazila na lokaciji hotela.

Chef kuhinje Marinko Topalović za ovu je priliku pripremio šest vrhunskih sljedova uparenih s najboljim hrvatskim vinima po izboru Saše Špiranca, direktora tvrtke Vinart i organizatora Vinart Grand Tastinga. Večer je počela uz kamenice s kavijarom i pjenušac Šember Brut Rosé od sorte pinot crni. Ovaj se pjenušac radi klasičnom metodom, a odlikuje ga svježina te je idealan aperitiv i za uparivanje s hladnim predjelima poput kamenica.

Uslijedio je škamp na musu foie gras i lješnjaka s čipsom crnog kruha koji je sljubljen uz Fakin La Prima Malvaziju 2017, suho, bijelo vino koje je odležalo 12 mjeseci u drvenoj barrique bačvi. Škamp je savršeno prijao uz malvaziju La Prima koja je lanjske godine na Vinistri osvojila zlato s berbom 2016., a odležana La Prima iz 2015. nagrađena je zlatom na Decanteru.

Nakon toga je posluženo još jedno savršeno iskustvo okusa i aroma, rižoto s paškim sirom i bademima, sljubljen sa Šemberovim Amfora Rieslingom 2013., a confit pačjeg batka u vučenom tijestu i krema dimljenog celera uparena je sa Šemberovim Pinot crnim 2017.

Za veliko finale pripremljena su sporo pečena juneća rebra, raviol s kremom od vrganja i grill kukuruz uz Fakinov teran Il Primo iz 2016., vino autohtone istarske sorte po kojoj je Marko Fakin vrlo poznat. Kao šećer na kraju poslužen je desert od tri verzije tamne čokolade i pjenica Grand Marniera uz vino iznenađenja, fantastičan Fakin Michel, također od terana. Ovo vino ima visoki alkohol od 16,5 posto, ali je izuzetno pitko i u prelijepom balansu. Radi se na poseban način, a za proizvodnju 100 litara ovoga vina treba 1000 kilograma grožđa pa na tržište dolazi u vrlo ograničenim količinama.

Predivno pripremljene delicije nizale su se jedna za drugom, a vrhunska vina Fakin i Šember dale su dodatnu notu uživanja uz priču o hrvatskoj proizvodnji vina i terroiru.

Organizacija ovog gala događanja bila je preslika samog festivala Vinart Grand Tasting, koji je i ove godine potvrdio svoju visoku profesionalost i originalnost.

O

GL AS

vina Jedinstveni Grasecco proizveden je u dvije kategorije – brut i ekstra brut. Oba Grasecca nježne su zelenkaste boje, voćnih mirisa zelenih jabuka u kombinaciji s ledenom svježinom i ugodne bademaste gorčine graševine. Francesca je nježne ružičaste boje, suptilnog mirisa zrelog nara i bogatog dugotrajnog okusa u kojem dominiraju jagoda i malina. „U Feravinu dajemo naglasak na domaće sorte. Tako je i s našim novim pjenušcima koje smo uoči prošle turističke sezone plasirali na tržište. S frankovkom i graševinom imamo sjajna iskustva. Naša vinarija poznata je upravo po tim sortama, koje su se pokazale sjajnima za naše nove adute“, kaže Luka Vrga, član Uprave Osilovca, tvrtke u čijem je sastavu Feravino.

Kakva je potražnja za pjenušcima proizvedenim tankovskom metodom najbolje potvrđuje i procjena da će se u Italiji 2020. prodati više od 412 milijuna boca prosecca! Što je toliko posebno u tim mjehurićima koji su pokorili svijet? Prosecco kao „non champagne“ vino

feravino pjenušci

Grasecco i Francesca hrvatski odgovor na prosecco 36

Sjajno osvježenje u vrućoj sezoni, izvrstan izbor za aperitiv i koktel - novi pjenušci Feravina od vinograda do boce sto posto su hrvatski proizvod

D

a i Hrvatska prati svjetske trendove potvrđuju najnoviji pjenušci poput prosecca proizvedeni tankovskom ili charmat metodom. Grasecco od 100 posto graševine i Francesca od 100 posto frankovke, poznatog slavonskog proizvođača Feravina, moderni su, urbani pjenušci, privlače vrhunskim dizajnom, mladenačkom, razigranom etiketom, izvrsni su kao aperitiv ili pratnja laganim jelima, a odlična su baza za koktele.

restaurant&hotel  travanj 2019

postao je dio svakodnevnog rituala, ima odličan omjer cijene i kvalitete, savršen je u kombinaciji s koktelima pa ne čudi što ga najviše vole milenijalci. Prema istraživanjima oni danas čine oko 40 posto svih konzumenata vina. Milenijalci ne razmišljaju o tome koliko je vino odležavalo u bačvama, važna im je priča koja se uz njega veže, stalo im je do utemeljenosti brenda i privlači ih njegov vizualni identitet.

gastro

kulinarski masterclass

Gault&Millau & Kotányi Gourmet Klub U Kotányi Gourmet klubu u Zagrebu najavljena je suradnja tvrtke Kotányi i svjetskog vodiča Gault&Millau Croatia

38

trlja sa šalšom od pomidora i aromatizirana palenta 1 kg trlje, 300 g ljutike, 1 kg pomidora (rajčice), 100 g češnjaka, crvena slatka paprika, malo šećera, 200 g palente Trlje očistimo, isfiletiramo i povadimo kosti. Sačuvamo glave i kosti od kojih ćemo skuhati umak. Narežemo ljutiku na ploške i ugrijemo na maslinovom ulju, dodamo glavu i kosti od trlje te malo koncentrata od rajčice. Posolimo, popaprimo i dodamo malo slatke crvene paprike u prahu. Umak reduciramo i propasiramo. Ljutiku i češnjak zažutimo i dodamo oguljene pomidore, kuhamo na slaboj vatri dva sata i na kraju dodamo malo šećera. Palentu skuhamo u slanoj vodi, aromatiziramo sa sušenim mediteranskim travama i maslinovim uljem.

Na tanjur stavimo palentu, file trlje koji smo pekli u pećnici par minuta na 200 stupnjeva i prelijemo s umakom od trlje.

gnudi od paške skute 1 kg paške skute (puine), 150 g maslaca, 100 g parmezana, lišće kadulje, muškatni oraščić, griz, oštro brašno Skutu začinimo s malo soli, papra, muškatnog oraščića i parmezana. Napravimo okruglice veličine oraha koje uvaljamo u posudu s mješavinom griza i brašna te ostavimo preko noći u frižideru. Brašno će povući vlagu iz sira i napraviti tanku opnu. Na tavi rastopimo maslac, a u drugoj posudi ugrijemo posoljenu vodu u kojoj ćemo kratko prokuhati okruglice minutu dvije. Dodamo još par kockica maslaca i posložimo na tanjur s malo umaka i naribamo malo parmezana.

confit od skuše za 4 osobe

4 skuše (1 kg), 200 g ljutike, 200 g mrkve, 0,2 l bijelog vinskog octa, maslinovo ulje, sol, papar u zrnu, 10 g sjemenki gorušice, 1 naranča, 1 limeta, 0,5 kg rajčice, malo šećera Ribu očistimo, isfiletiramo i povadimo kosti. File od skuše složimo u tavu, prelijemo maslinovim uljem i confitiramo na 80°C. Sjemenke gorušice mariniramo u soku od naranče i limete dan ranije. Na maslinovom ulju zažutimo ljutiku narezanu na ploške, podlijemo vinskim octom, dodamo papar u zrnu, malo vode, narezanu mrkvu na kolutove i malo šećera. Kratko propirjamo i ohladimo. Na tanjur posložimo ljutiku i mrkvu, na to stavimo file skuše, a na nju sjemenke gorušice i salsu od rajčica, koju smo napravili tako da smo na ljutici pirjali rajčice, dodali malo šećera i na kraju propasirali kroz fino sito.

39

osso buco i rižoto milanese 1,5 kg teleće koljenice, svinjska mast, 200 g mrkve, 200 g poriluka, 200 g ljutike, 300 g riže Carnaroli, 100 g koštane srži, 100 g parmezana, 1 peršin, 50 g češnjaka, 0,2 l bijelog suhog vina, 0,1 l vermuta, šafran

Narezanu teleću koljenicu popržimo na svinjskoj masti, potom izvadimo i deglaziramo posudu. Dodamo mrkvu, poriluk i ljutiku te zažutimo. Potom vratimo meso i podlijemo bijelim suhim vinom. Poklopimo, smanjimo vatru te kuhamo nekih 2,5 – 3 sata. Napravimo gremolatu (nasjeckamo koricu limuna, peršin i češnjak). Zažutimo ljutiku i na njoj glaziramo rižu, podlijemo s malo vina i suhog vermuta. Podlijevamo postepeno telećim temeljcem i stalno miješamo. Pri kraju dodamo koštanu srž, šafran i malo parmezana. Meso odvojimo i propasiramo umak, po potrebi doradimo. Na tanjur stavimo rižoto, komad mesa te prelijemo s umakom i pospemo gremolatom.

N

a kulinarskom je Masterclassu chef Vjeko Bašić, dobitnik Gault&Millau trofeja Chef godine za 2018. godinu, predstavio četiri jela: confit od skuše s ukiseljenom ljutikom, gnudi od paške skute s muškatnim oraščićem i kaduljom, trlju sa šalšom od pomidora i aromatiziranom palentom te osso buco i rižoto Milanese.

Najava suradnje dva svjetska brenda - Gault&Millau i Kotányi, održala se uz podršku mladog tima Visoke škole Aspira s kojim je tvrtka Kotányi započela suradnju. Kotányi će kabinete studenata Aspire opremati sa začinima, a studenti će sudjelovati na svim profesionalnim radionicama kako bi se specijalizirali i podigli svoje znanje ne veću razinu.

Ovaj događaj ujedno je bio i najava gala eventa na kojem je bilo predstavljeno drugo izdanje gastronomskog vodiča Gault&Millau Croatia i na kojem su se dodijelili "kulinarski Oscari" za 2019. godinu.

chef vjeko bašić priprema delicije na radionici u kotÁnyi gourmet klubu

travanj 2019  restaurant&hotel

gault&millau croatia 2019.

40

Dodijeljeni kulinarski trofeji najboljim chefovima Hrvoje Zirojević proglašen je Chefom 2019. godine, veliki chefovi sutrašnjice su Matija Bregeš i Fabricio Veznaver, titulu najboljeg chefa tradicijske kuhinje dobila je Vesna Miletić, a najbolji chef slastičar je Biljana Milina

U

najbolji restorani s četiri kapice: restaurant 360 iz dubrovnika, rovinjski monte, pelegrini iz šibenika i laganini iz palmižane

restaurant&hotel  travanj 2019

Smaragdnoj dvorani hotela Esplanade Zagreb početkom ožujka održana je gala svečanost povodom predstavljanja drugog izdanja gastronomskog vodiča Gault&Millau Croatia za 2019. godinu, u koji je uvršteno 150 najbolje ocijenjenih hrvatskih restorana, 70 POP lokala, 113 vrhunskih i kvalitetnih vina te 25 hotela. U sklopu večeri na kojoj se okupio veliki broj hrvatskih kuhara dodijeljeni su prestižni godišnji trofeji Gault&Millau, svojevrsni „kulinarski Oscari” i proglašen Gault&Millau Chef godine.

Za Chefa godine Gault&Millau Croatia 2019. proglašen je Hrvoje Zirojević iz restorana Laganini na Palmižani, a nagrađena su i četiri najbolja hrvatska restorana s četiri kapice: Restaurant 360º iz Dubrovnika, Monte iz Rovinja, Pelegrini iz Šibenika i već spomenuti Laganini. Ove godine dodijeljena su čak dva trofeja Veliki chef sutrašnjice za 2019., dobitnici kojih su chefovi Fabricio Vežnaver iz restorana Pergola u Savudriji te Matija Bregeš iz restorana Boškinac na Pagu.

priznanja

biljana milina - chef slastičar 2019.

hrvoje zirojević, chef godine gault&millau croatia 2019. i jacques bally

matija bregeš i fabricio vežnaver veliki chefovi sutrašnjice

Trofej za Chefa tradicijske kuhinje za 2019. dobila je Vesna Miletić iz restorana Tač u Zagrebu. U kategoriji Mladi talent 2019. trofej je dodijeljen chefu Tinu Sinožiću iz opatijskog Navisa. Chef Biljana Milina iz konobe Mate s Korčule dobitnica je trofeja Chef slastičar 2019. Trofej za najbolji POP 2019. otišao je u splitski Wine & Cheese bar Paradox.

Gala večeru pripremili su chef Esplanade Zagreb Hotela Ana Grgić, koja je osvojila trofej Velikog chefa sutrašnjice vodiča Gault&Millau Croatia 2018. i chef Igor Jagodic, iz ljubljanskog restorana Strelec, koji je nedavno proglašen Chefom godine 2019. prvog vodiča Gault&Millau Slovenia.

Ključ ulaska u ovaj prestižni vodič vrlo je jednostavan, a to je isključivo i samo kvaliteta. Moto kojim se vodi redakcija Gault&Millau jest „Luksuz je u kvaliteti, a ne u cijeni”. „Stručni i anonimni inspektori Gault&Millaua u cijelome svijetu rade po istoj metodologiji ocjenjivanja i po istim kriterijima. Svaki restoran može dobiti od jedne do pet kuharskih kapica, što je slučaj i u Hrvatskoj. Obišli smo sve naše regije u potrazi za novim ta-

tino sinožić, mladi talent 2019.

vesna miletić, chef tradicijske kuhinje za 2019.

lentima na gastronomskoj sceni”, ističe Ingrid Badurina Danielsson, direktorica Gault&Millau Croatia.

Podršku projektu dalo je Ministarstvo turizma Republike Hrvatske, a državni tajnik Frano Matušić tom prilikom je istaknuo važnost gastronomije za cjelokupni brend Hrvatske. „Hrvatska postaje prepoznatljiva cjelogodišnja gou­ rmet destinacija koja privlači posjetitelje koji sve više pozornosti pridaju autentičnoj enogastronomiji. Prema istraživanjima čak 93 posto posjetitelja tijekom turističkog putovanja sudjeluje u nekom iskustvu vezanom uz hranu i piće što ukazuje da je gastronomija danas sadržaj za koji su gotovo svi turisti zainteresirani. Iskustva s hranom i pićem mogu značajno utjecati na percepciju cijele destinacije te na razinu zadovoljstva gostiju s cjelokupnim turističkim iskustvom“, rekao je državni tajnik Matušić i čestitao svim dobitnicima.

Projekt je podržala i Hrvatska turistička zajednica, a čestitke dobitnicima uputila je i Slavija Jačan Obratov, direktorica Sektora za upravljanje destinacijom i podršku razvoju ponude.

41

“ključ ulaska u ovaj prestižni vodič vrlo je jednostavan, a to je isključivo i samo kvaliteta”

franco cattunar, danira orešić, martina krauthaker grgić, andro tomić i david štampar

Projekt su podržali: HTZ, PBZ, Debic, Kotanyi, Maistra, Staropramen i Esplanade Zagreb Hotel, kao i partneri događaja: Veuve Clicquot, Queen Sheep, Jamnica, Naftalina, NAI 3.3, Duke Group, Krauthaker, Kabola, Tomić, Cattunar i Štampar. Na piću dobrodošlice uzvanici su mogli uživati u vinima i proizvodima partnera manifestacije, a na gala večeri su uz iznimno ukusne delicije Ane Grgić poslužena vina; Tomić Pošip 2017., Krauthaker Sau­ vignon Mitrovac 2016., Krauthaker Chardonnay Rosenberg 2016., Cattunar Malvazija Collina 2016., Kabola Supremo 2015. te Tomić Petar Hektorovich iz 2016.

travanj 2019  restaurant&hotel

enogastro turizam g.e.t. konferencija

Vinski turizam čeka svijetla budućnost Scena vinskog turizma na našim prostorima sazrijeva, ali je potrebno još mnogo edukacije, standardizacije i zajedničkog rada da bi rezultati bili zadovoljavajući tekst / Sanja Plješa

foto / Silvija Munda/G.E.T . Report

V

inski turizam ima sve veći značaj u ukupnoj turističkoj ponudi neke zemlje pa tako i Hrvatske. Zagrebačka županija je još 2001. godine krenula s projektom razvitka vinskog turizma, izrađenog po uzoru na ostale države koje su taj oblik turizma smatrale važnim selektivnim oblikom turizma. „Do danas na području Za-

42

grebačke županije djeluje 70 vinara i to na tri vinske ceste – Plešivičkoj, Zelinskoj i Samoborskoj“, rekla je Ivana Rendulić Jelušić, voditeljica Odjela za međunarodnu suradnju u Zagrebačkoj županiji na panelu pod nazivom „Budućnost vinskog turizma“, održanom u sklopu 5. Međunarodne G.E.T. konferencije o eno-gastro turizmu.

Konferencija je održana u vinariji Kolarić na Plešivici pod pokroviteljstvom Predsjednice Republike Hrvatske Kolinde Grabar-Kitarović, ministarstava turizma i poljoprivrede, Hrvatske gospodarske komore i Turističke zajednice Zagrebačke županije, a u organizaciji G.E.T. udruge za kulturu stola.

Kako bi se razvio vinski turizam na području Zagrebačke županije, pokrenute su određene mjere poput umrežavanja vinara te ulaganja u vinske objekte. „Bili smo korak ispred vremena jer su se vinari udruživali u razne udruge kako bi se zajednički predstavili na tržištu. No, još uvijek postoji prostor za razvoj vinskog turizma, napredak i rad, a danas je mnogo više vinara zainteresirano za djelovanje u tom obliku turizma nego prije dvadesetak godina“, istaknula je Ivana Rendulić Jelušić. Ujedno je prezentirala interregionalni projekt pod nazivom „In cultura veritas“ čiji je cilj inovativnim povezivanjem kulturne baštine i vinske tradicije stvoriti održivu turističku destinaciju radi aktivne zaštite kulturnih dobara prekograničnog područja Zagrebačke županije i slovenskih subregija Obsotelje i Kozjansko.

ivana rendulić jelušić, zagrebačka županija; igor barbarić, udruženje vinarstva pri hgk; radovan vukoje, vinar iz trebinja i tomislav stiplošek, predsjednik udruge g.e.t. na panelu „budućnost vinskog turizma“

restaurant&hotel  travanj 2019

hrvatska vina moraju postati prepoznatljiva na svjetskoj vinskoj karti

Na panelu je govorio i Igor Barbarić, tajnik Udruženja vinarstva pri Hrvatskoj gospodarskoj komori (HGK) koji je naglasio kako se hrvatski vinari sa svojim vinima trebaju još više potruditi u izlasku na svjetsku vinsku kartu. „Hrvatska vina moraju postati prepoznatljiva. Vino je sastavni dio turizma pa zato mora biti i dio turističke ponude naše zemlje“, rekao je Barbarić. S njim se složila Ivana Rendulić Jelušić, ali je dodala kako je otegotna okolnost to što su vinari ujedno i vinogradari koji imaju mnogo posla u vinogradima pa njihove vinarije nisu neprekidno otvorene, a to nije dobro za turizam. „Cilj koji želimo postići našim aktivnostima pa i organizacijom ove konferencije su razvitak i jačanje konkurentnosti vinskog i eno-gastro turizma kao značajnog čimbenika za održiv i ravnomjerni razvoj svih krajeva Hrvatske, ali i ostalih država regije.”, istaknuo je Tomislav Stiplošek, predsjednik udruge G.E.T. i organizator međunarodne G.E.T. konferencije o eno-gastro turizmu.

međunarodno povezivanje vinara u razvitku vinskog turizma

Radovan Vukoje, vinar iz Trebinja iz Bosne i Hercegovine s razvijenom ponudom vinskog turizma govorio je o statusu vinskog turizma u Bosni i Hercegovini.

Naglasio je kako je projekt vinskog turizma pokrenut 2003. godine kada se udružilo 25 vinarija u vinske ceste Hercegovine. „Kasnije su se u taj projekt uključili i ostali proizvođači autohtonih proizvoda.

U današnje doba možemo reći da je naša regija prihvaćena kao turističko odredi-

Dodijeljen regionalni Bijeli grozd udruga za kulturu stola g.e.t. već sedmu godinu zaredom dodjeljuje nagradu bijeli grozd. prema glasovima publike ta se nagrada dodjeljuje vinarijama koje uspješno razvijaju turističku ponudu. regionalni trofej je priznanje „najboljima među najboljima u turističkom smislu“ i to u hrvatskoj, sloveniji, bosni i hercegovini, srbiji, crnoj gori i makedoniji. pet vinarija dobilo je nagrade i vrijedne kristalne trofeje staklarne rogaška. najboljom vinarijom za 2018. godinu proglašena je stancija meneghetti iz hrvatske, dok je na drugom mjestu hiša vin doppler iz slovenije. na trećem mjestu su podrumi vukoje 1982 iz bosne i hercegovine, dok je na četvrtom chateau kamnik iz makedonije. vuglec breg iz hrvatske je osvojio peto mjesto.

šte, a vinskom cestom u Trebinju godišnje prođe 50.000 domaćih i inozemnih gostiju“, rekao je Vukoje.

U panel diskusiju uključili su se i drugi sudionici konferencije koji su na kraju zaključili kako je dobro što Hrvatska kao mala zemlja ima šaroliku ponudu vina, od pjenušaca do predikatnih vina i to je dobro jer svatko može pronaći nešto za sebe. Sce-

43

na vinskog turizma na našim prostorima sazrijeva, ali je potrebno još mnogo edukacije, standardizacije i zajedničkog rada da bi rezultati bili zadovoljavajući. Pritom je važno povezivanje vinara na međunarodnoj razini, zatim otvorene rasprave o praksama razvoja vinskog turizma te stvaranje i razmatranje novih ideja za razvoj vinskog turizma.

plešivičko vinogorje ima veliki potencijal za uspješan vinski turizam pa se ova dvodnevna konferencija održavala na više lokacija. primjera dobre prakse u tom smislu plešivička vinska cesta ima dosta, ali ovaj put su svoje mogućnosti i planove predstavile obiteljske vinarije kolarić, jagunić, ciban i robert braje.

travanj 2019  restaurant&hotel

enogastro

vino uz žlicu

44

Bosanska jela i hrvatska vina u Sofri Drugi dio projekta Vino uz žlicu pokazao je, ovaj put uz tradicionalnu bosansku kuhinju i hrvatska vina, umijeće sljubljivanja vina i jušnih, kuhanih jela foto: julio frangen

I

domagoj jakopović ribafish i selmir bešić, voditelj restorana sofra

nicijatori projekta, novinari Renata Cisar i Mustafa Topčagić su uz moderiranje novinara i blogera Domagoja Jakopovića Ribafisha, organizirali večer ''Bosanskih jela i hrvatskih vina''. Delicije bosanske kuhinje je kroz sedam sljedova kuhanih jela sljubljenih s vrhunskim vinima predstavio voditelj restorana Sofra u zagrebačkom Green Goldu Selmir Bešić.

Prije uživanja u jelima i vinima, uzvanici su nepca osvježili Mladininim pjenušcima Poy uz bosanski finger food, buredžike, male bureke s mesom. Prema raspoloženju, uz pjenušce Poy su se kao aperitiv pili i istarski likeri i rakije Aura (Teranino, Biska i Moscato) koji su nekima zaokružili večer i kao dižestivi.

restaurant&hotel  travanj 2019

U prvom slijedu je poslužena popularna Begova čorba, topla, kremasta juha s bamijom, pilećim mesom i povrćem, uz koju se dobrim izborom pokazao moslavački Škrlet Trdenić private collection iz 2017. godine.

Da i Bosna ima raviole, uvjerili su se i poneki skeptični kušači, kada je uslijedilo jelo naziva Klepe; tjestenina punjena mljevenom junetinom u umaku od vrhnja i češnjaka. Slasna delicija koju je izvrsno ''pokrio'' Jakovac Chardonnay iz 2017.

Uslijedio je Japrak, jelo koje je više popularno u Hercegovini, a najbolje bismo ga opisali kao male sarme u listu raštike. U sezoni, sarmice se obično omataju u listove vinove loze, ali raštika se u ovom slučaju pokazala kao dobar izbor. Sirovica Rizling rajnski 2017, novi vinski adut s Plešivice, sasvim dobro se držao sa slasnošću i blagom gorčinom ovog specijaliteta.

Bosanski lonac je tradicionalno jelo, koje se kuha dugo na laganoj vatri pa mekoća mesa i raznog povrća daje posebno bogatstvo mirisa i okusa. Recept je vrlo jednostavan - sve u jednom. To je jelo od ''svega i svačega'', ukratko, za prste polizati. S takvom moćnom delicijom mogao se nositi samo vrhunski ''teškaš'' kao što je Jakovac Cuvée crni 2013, kupaža merlota i cabernet sauvignona s puno sunca iz Erdutskog vinogorja. U neslužbenom ocjenjivanju, upravo je ova kombinacija imala najviše bodova među svim uzvanicima.

Najizdržljiviji su dočekali jelo koje su organizatori za ovu priliku nazvali Carica Bamija. Toj biljci iz porodice sljeza, pripisuju afrodizijačka svojstva, a kažu da toga ne manjka ni Florijanovićevoj Frankovki iz 2017., vrhunskom vinu iz Moslavine, koje ju je odlično pratilo. Bamija je, inače, nezaobilazan sastojak većine bosanskih specijaliteta, a u Sofrinoj kombinaciji s mekanom junetinom, mrkvom i rižom bila je zaista pun pogodak. Šlag na kraju došao je na jabuci, kuhanoj i punjenoj mljevenim orasima, koju znamo pod imenom Tufahija. Uz ovu kaloričnu bombu junački se ponio Traminac Radosh 2016. iločkog vinara Mladena Papka.

Restoran Sofra se i ovom prilikom u svim segmentima pokazao izvrsnim domaćinom, a za to se uvijek brine poznata vlasnica restorana, Mediha Crnalić.

Na kraju večeri uzvanici su uživali u ka(h)vi nježnog okusa Franck Jubilarna Sensual, posluženoj na tradicionalan način u džezvama i fildžanima.

manifestacije

P

očetkom ožujka održan je četvrti Vinart Grand Tasting, pozivni vinski festival na kojem se u zagrebačkoj Laubi predstavilo 120 vinara i okupilo više od 3.000 posjetitelja. Organizator festivala Saša Špiranec i ove je godine napravio savršen koncept za profesionalnu publiku i sve ostale ljubitelje vina. Festivalu su prethodila dvotjedna vinska događanja posvećena i kulturi stola s dvadeset tematskih specijaliziranih radionica na kojima su predstavljene međunarodne regije i vina, kao i domaće autohtone sorte. Radionice su se održavale u hotelu Double Tree by Hilton pod vodstvom brojnih vinskih stručnjaka i sommeliera, a velik interes posjetitelja, dupkom popunjene dvorane, živa atmosfera i dobro isplaniran raspored pokazali su vrhunsku razinu organizacije. Na festivalu su vinari, prema ideji organizatora, predstavili ono najbolje i najzanimljivije od svojih vina; svoje poznate berbe, ali i razne zanimljive novitete i iznenađenja.

Inovacija je ove godine bio i Petit Tasting, malo kušanje za vinske profesionalce na kojem su predstavljena vina iz 12 zemalja Nove Europe, koja prema organizatoru mogu mnogo toga ponuditi vinskom svijetu.

Izlagali su vinari iz Slovenije, Mađarske, Hrvatske, Srbije, BiH, Rumunjske, Češke, Slovačke, Gruzije, Makedonije, Moldavije i Turske, čije etikete nose snažan pečat jedinstvenih mikroklimatskih i pedoloških uvjeta u kojima su stvarane. Petit Tasting je, kako kažu organizatori, dio projekta koji Vinart želi nastaviti razvijati zbog iznimnog interesa trgovaca i kupaca za koncept brzog kušanja, u sklopu kojeg oni mogu u kratkom vremenu kušati velik broj vina te uz odabrana vina odmah pristupiti procesu dogovora.

„Ponosni smo što iz godine u godinu povećavamo razinu kvalitete festivala i uspijevamo privući i vinske profesionalce i ljubitelje vina. Trudimo se oko svih detalja kako bi Vinart Grand Tasting postao festival u rangu najboljih svjetskih vinskih festivala“, izjavio je autor projekta i glavni organizator Saša Špiranec.

Da su organizatori jako blizu ispunjenja svojih ciljeva i da se trud isplati dokazuje i činjenica kako je ove godine na festivalu boravio Anthony Rose, autor koji o vinu piše za ugledne magazine Decanter i Independent te je dopredsjednik panela Decanter World Wine Awards Australia.

Vinart nastavlja i s projektom Vinski grad, serijom festivala u sklopu kojih će svi ljubitelji vina tijekom ljetnih mjeseci moći od vinara sudionika iz prve ruke saznati sve informacije o njihovim vinima te kako ih

vinski festival

4. Vinart Grand Tasting najveći do sada Dva tjedna potpuno posvećena vinu uz dva vinska festivala, radionice i masterclass edukacije te predstavljanje vinskih noviteta i obilježja pokazali su da se koncept Vinart Grand Tastinga sve više bliži svjetskim standardima

45

kombinirati s ponuđenom hranom. Vinski grad u Zagreb dolazi u lipnju, u Pulu u srpnju, u Varaždin u kolovozu, dok je zadnje izdanje festivala planirano za rujan u Vinkovcima.

vinari su predstavili svoja najbolja vina, poznate berbe, ali i zanimljive novitete i iznenađenja

u pop-up vinoteci na festivalu su se mogla kupiti izložena vina

travanj 2019  restaurant&hotel

manifestacije

udruga wow

Održan 7.

Pink Day Mimara je i sedmi put pretvorena u najružičastiju destinaciju u Zagrebu

46

foto: rene karaman

K

rajem ožujka se u organizaciji udruge Women on Wine (WOW), pod direktorskom palicom Sanje Muzaferije i u suradnji s agencijom IMC, iznimno uspješno održao sedmi po redu Pink Day, međunarodni festival ružičastih vina, pjenušaca i šampanjaca.

Tradicionalno, festival se održao u prostoru Muzeja Mimara, koji je i ovaj put obojan u ružičasto; reflektorima, cvijećem, uređenim stolovima, raspoloženjem i naravno - vinom. Na Festivalu su se predstavili brojni izlagači - proizvođači ružičastih vina, njih preko 70, ali i vinski stručnjaci, kao i desetak proizvođača

restaurant&hotel  travanj 2019

ekstra djevičanskih maslinovih ulja u okviru Green in Pink festivala. Omiljenu vinsku manifestaciju posjetilo je oko tisuću vinoljubaca, a obilježile su je druženja s vinarima i maslinarima te zanimljive vinske radionice koje su vodili vinski stručnjaci i znalci.

Svečanom otvorenju prisustvovala je i izaslanica gradonačelnika Grada Zagreba, Ivana Grepo Galošić iz Gradskog ureda za gospodarstvo, energetiku i zaštitu okoliša koja je ružičastu vrpcu prerezala uz predsjednicu i osnivačicu WOW-a te direktoricu Pink Daya Sanju Muzaferiju. „Naš Festival nije samo ružičasta vinska smotra nego i festival dobre volje, optimizma, ženstvenosti, proljeća i cvijeća. Naravno, tu je i naš Green in Pink, mali, ali važan festival ekstradjevičanskih maslinovih ulja koja to svakako zaslužuju. Ove godine, specijalni fokus smo stavili na Hrvatsku, njene regije i ružičasta vina sa svih strana Lijepe naše. Tu su radionica Ružičasti jug powered by PBZ Card koju vodi Jelena Šimić Valentić; radionica Rosei Slavonije & Podunavlja powered by s.Oliver koju vodi Dario Grabarić i Rosei Istre & Kvarnera powered by SMEG koju vodi Mario Meštrović’’, istaknula je Sanja Muzaferija.

Na Pink Dayu su se ove godine prvi put mogli naći i detoks proizvodi Pink Lemonade i Pink Lady Smoothie iz portfelja Klara Kažinić-Kreho. Njih je za Pink Day osmislila dr. Lejla Kažinić-Kreho i dolaze iz ružičaste linije Klara Premium Storea te su inspirirani upravo ovim festivalom.

Kako je Pink Day ponajprije doživljen kao „ženski festival“, važnu ulogu je igrao i ružičasti lounge bar, koji je ove godine ostvaren u suradnji s Lidlom i Meblom/Kareom u kojem su se posjetitelji mogli odmoriti i fotografirati. Također, mnogi su zavrtili kolo sreće

by S.Oliver i osvojili zanimljive i zgodne modne detalje, a neki zaljubljenici u ovaj festival kupovali su Pink Day i WOW majice. Na postamentu pod staklenim zvonom bile su izložene i ružičaste Jimmy Choo cipele vrijedne 1000 dolara - nagrada za najkreativnije uređen izlagački stol.

Nagrada je dodijeljena u čast prerano preminuloj WOW članici Stanki Miljković, a odnijela ju je vinarija Bottega.

Podršku ovom vrlo posjećenom jednodnevnom festivalu pružili su i brojni sponzori, kao što su PBZ Card, SMEG, Lidl, S.Oliver, Klara Premium Store, Jimmy Choo, Meblo Kare, Croatia Osiguranje, Print shop, Catering Majetić, Muzej Mimara, Solana Ramova, Gligora sirevi. Festival partner ove godine je bio WineRI.

kokteli

luftbremzer

Zavodljiv i egzotičan Zagreb Mule L

uftbremzer je prva hrvatska gin only destilerija posvećena artisanskoj proizvodnji gina. Od svog se otvorenja, u nepunih godinu dana, nametnula kao jedan od vodećih hrvatskih proizvođača gina. Ovaj lokalni proizvod u svojem receptu sadrži jedanaest vrsta biljaka koje ginu daju bogat, balansiran i karakterističan doživljaj hrvatskog terroira. Uz poklonike diljem Hrvatske, Luftbremzer gin pozicionirao se i na europskom tržištu tako da je sada dostupan i u Austriji, Njemačkoj, Danskoj, Švedskoj te Norveškoj, uz bok najboljim svjetskim ginovima.

Krajem ožujka je Luftbremzer destilerija u bistrou A Posto u Zagrebu organizirala gin tasting u svrhu promocije novog zagrebačkog Mule pića kao odgovor na svjetski trend pijenja Mule koktela koji je u porastu. Zagreb Mule, miješano je piće s ginom kao bazom uz dodatak ginger piva i soka cijeđene limete. Tastingu su prisustvovali renomirani stručnjaci hrvatske barmenske i gastro scene, a vješte ruke barmena bistroa A Posto besprijekorno su svojim uzvanicima pripremile sva pića.

Osnivač destilerije, Filip Presečki, uzvanicima je kroz degustaciju i par klasičnih koktela približio djelovanje Luftbremzer destilerije i posebnosti Luftbremzer gina. Uz odabrane koktele Gibson i Negroni, uzvanici su se mogli uvjeriti u širinu, balans i karakter palete okusa ovog gina te njegovu svestranost i podatnost za primjenu u miksologiji.

Gibson je varijacija Martinija, lagano, jednostavno i elegantno piće. U kombinaciji s Luftbremzerom naglašava njegovo „hrabro“ tijelo borovice. Za dodatak gorčine potrebno je samo nekoliko kapi suhog vermuta. Uz dodatak kisele komponente (cvijet kapare, lučica, stapku celera) koju kušač sam bira, cijela priča uživanja u koktelu poprima personalizirani doživljaj.

Poznati talijanski koktel Negroni definicija je balansiranosti i jednostavnosti. Miješan s Luftbremzerom, naglašava izražene herbalne i floralne note gina koje prožima i upotpunjuje slatkim vermutom i bitterom čineći savršeni aperitivni koktel.

Nakon kušanja ovih dvaju klasika uslijedila je degustacija Luftbremzer gina. Ovaj gin je destiliran u London Dry stilu, a odlikuje ga široka paleta aroma. Na jako tijelo borovice naslanjaju se suvremene floralne i citrusne note na nosu te herbalne i korjenaste arome u za-

Hrvatskim baremenima i gastro stručnjacima predstavljen je Zagreb Mule, zagrebačka varijanta Mule koktela s hrvatskim Luftbremzer ginom vršetku. Kako bi se pridobila punoća cijelog okusa, proizvodnja samog gina odvija se u kombinaciji dvaju tipa destilacije: parne infuzije za prijenos lakših floralnih aroma te destilacije iz tekućine kojom se dobiva tijelo gina i intenzivne komponente u njegovom završetku.

Perjanica tastinga bilo je predstavljanje Zagreb Mulea koji neodoljivo podsjeća na sveprisutni i uvijek popularan Gin&Tonic. Aromatični i herbalni tonovi Luftbremzer gina u kombinaciji s pikantnim ginger pivom, uz kap soka svježe limete i ukrasom od kriške svježeg krastavca, cijeloj priči dodaju zavodljivo i nadasve privlačno osvježenje u kojem ćemo uživati u nadolazećim toplim mjesecima.

Sada se i Zagreb, uz svoj originalni Mule recept, može svrstati na ljestvicu svjetske koktel pop kulture poput Moskve, Londona i Münchena. Luftbremzer gin dostupan je u ponudi tvrtke Fine stvari, a više informacija pronađite na web stranici www.finestvari.hr.

47

zagreb mule koktel - aromatični i herbalni tonovi luftbremzer gina s pikantnim ginger pivom uz kap svježe limete i ukras od kriške svježeg krastavca

travanj 2019  restaurant&hotel

manifestacije osam vinskih radionica

U sklopu festivala održano je osam stručnih radionica, a predstavljeni su i UNESCO-om zaštićeni Zvončari, tj. Grobnički dondolaši te Bakarski baškot. Radionice Vođenje ljubavi vinom, Jarbola? Belica? Ča j’ to?, Rosei Istre i Kvarnera, Vino i kino, Pjenušavi Kvarner, Vinski Indiana Jones i finalna En Primeur Žlahtine privukle su mnoge sudionike jer su ih vodili iskusni stručnjaci i sommelieri: Filip Savić, Tomislav Pavlešić, Darko Lugarić, Aron Smesny, Jelena Bulum, Marija Vukelić, Ivica Dobrinčić i Ivanka Rosati.

Neke su stručne radionice proizašle iz suradnje riječkog WineRi-a s festivalima WineOs, Salonom pjenušavih vina Zagreb i Pink day-om Zagreb kako bi se kvarnerske autohtone sorte i vina predstavila široj publici u suradnji s brendom „Primorsko-goranska Kašetica“. Tako je, na ovogodišnjem WineOs-u, održanom u siječnju u Osijeku, održana radionica „Vinski

festival wineri

Mjesto promocije i okupljanja hrvatske eno-gastro scene 48

Treći međunarodni eno-gastro festival WineRI okupio je 69 izlagača vina, rakije i likera, sira i suhomesnatih proizvoda, tartufa i čokolade te proizvoda od drva za vino tekst / Sanja Plješa foto / Aha marketing

U

Pomorskom i povijesnom muzeju Hrvatskog primorja Rijeka, popularnoj Guvernerovoj palači, 8. i 9. ožujka održan je 3. međunarodni eno-gastro festival WineRi 2019. Festival je okupio 69 izlagača vina, rakije i likera, sira i suhomesnatih proizvoda, tartufa i čokolade te proizvoda od drva za vino. Između ostalih, okupili su se i gotovo svi proizvođači autohtonih sorti Kvarnera kao svojevrstan En primeur Žlahtine, Jarbole i Kastafske belice. Slogan ovogodišnjeg festivala bio je „Trs je naš“.

Organizator festivala je marketinška agencija Aha marketing iz Selca, a suorganizator Centar za brdsko-planinsku poljoprivredu Primorsko-goranske županije i Primorsko-goranska Kašetica – centar autohtonih proizvoda županije. Primorsko-goranska Kašetica je brend koji okuplja sve proizvođače autohtonih proizvoda, promovira ih i olakšava im izlazak na tržište.

Festival WineRI održan je i pod pokroviteljstvom hrvatske Predsjednice Kolinde Grabar-Kitarović te ministarstava poljoprivrede, turizma, gospodarstva, poduzetništva i obrta. Vinski kum festivala bio je sudionik finalnog dijela natjecanja hrvatski Master­ Chef Časlav Matijević.

restaurant&hotel  travanj 2019

Indiana Jones“ na kojoj je vinar Ivica Dobrinčić iz vinarije Šipun predstavio autohtone sorte žlahtinu, sansigot i trojšćinu te svoja dostignuća na obnavljanju nasada tih autohtonih sorti. Kako bi se pjenušci Primorsko-goranske županije predstavili zagrebačkoj javnosti, na WineRI festivalu održala se radionica „Pjenušavi Kvarner“ u Zagrebu u suradnji sa Salonom pjenušavih vina. S ciljem predstavljanja ružičastih vina u sklopu ovogodišnjeg Pink day-a, u Rijeci se održala radionica „Rosei Istre i Kvarnera“.

I ovogodišnji WineRI festival, kao i njegova protekla dva izdanja, imao je humanitarni karakter pa se 2000 kuna doniralo pazinskoj udruzi Hoću – mogu za rad s djecom s posebnim potrebama koristeći vojta terapiju. U tu se organizaciju i ove godine uključila Visoka poslovna škola PAR sa studentskom praksom, PAR inkubatorom.

www.restaurant-hotel.com.hr

&

Restaurant Hotel

pretplatITE SE !

GODIŠNJA PRETPLATA NA TISKANO IZDANJE MAGAZINA UKLJUČUJE 6 BROJEVA cijena za hrvatsku:

200 kn (uključena poštarina i PDV) kontakt za pretplate t:

+385-1-6311 800

suzana.kovacic@bmcroatia.hr Business Media Croatia d.o.o., Savska cesta 182, 10000 Zagreb / E: restaurant-hotel@bmcroatia.hr

O

GL AS

O

GL AS