Restaurant & Hotel 104

&

Restaurant Hotel stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam

Godina XVIII · Broj 104 (3/2019) · Svibanj 2019.

destinacijski menadžment

Svako turističko mjesto priča je za sebe

pustolovni turizam

Atraktivna odredišta za pomicanje granica

hoteli Grand Park Hotel Rovinj

tiskanica / business media croatia d.o.o., savska cesta 182, 10000 zagreb, hrvatska / poštarina plaćena hrvatskoj pošti

O

GL AS

O

GL AS

Sadržaj 14

&

Restaurant Hotel

business tour

6

destinacijski menadžment Svako turističko mjesto priča je za sebe

14

pustolovni turizam Atraktivna odredišta za pomicanje granica

20

kongresna industrija

4

IACC istraživanje

22

hoteli Grand Park Hotel Rovinj – zelena oaza u urbanom dijelu grada

24

restorani TimeOut preporučuje - Top restorani Istra

26

oprema Nove prednosti Miele Malih velikana

29

manifestacije Pevec na Chill & Grillu

28

enogastro tour

30

vina Osvježene linije premium vina vinarije Kutjevo

restaurant&hotel  svibanj 2019

20

36

šampanjci Globalni pir Moët & Chandona

37

manifestacije Jubilarno dvadeseto Urbanovo

38

24

&

Restaurant Hotel stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam

Godina XVIII · Broj 104 (3/2019) · Svibanj 2019.

destinacijski menadžment

Svako turističko mjesto priča je za sebe

pustolovni turizam

Atraktivna odredišta za pomicanje granica

hoteli Grand Park Hotel Rovinj

tiskanica / business media croatia d.o.o., savska cesta 182, 10000 zagreb, hrvatska / poštarina plaćena hrvatskoj pošti

naslovnica: grand park hotel rovinj, maistra d.d.

001_NASLOVNA.indd 1

27.05.2019. 16:17:20

impressum Restaurant&Hotel stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam dinamika izlaženja dvomjesečnik nakladnik

Business Media Croatia d.o.o.

Savska cesta 182 10000 Zagreb, Hrvatska tel. +385 1 6311 800 fax +385 1 6311 810 e-mail: info@bmcroatia.hr restaurant-hotel@bmcroatia.hr /RestaurantHotel www.restaurant-hotel.com.hr

5

glavni urednik Nenad Žunec, dipl. ing.

manifestacije Gastro Music Fest - putovanje kroz gušte

39

kontinentalni turizam Neotkrivene atrakcije u zavičaju Klepetana i Malene

40

manifestacije Vino & Kino

41

Vinistra iz godine u godinu oduševljava

42

Dubrovnik FestiWine – festival za pamćenje

46

autoprofessional Volkswagen e-Crafter

42

suradnici Darko Buković Sanja Plješa Matko Jović voditelj produkcije i distribucije Cvjetka Špralja Šakić, dipl. oec. prodaja i marketing Danijela Mirošević, ing. tajništvo i pretplata Suzana Kovačić tel. +385 1 6311 800 suzana.kovacic@bmcroatia.hr grafička urednica Zdenka Milošević, dipl. ing. urednik fotografije Miroslav Miščević foto agencija Shutterstock tisak Horvat - Tisak d.o.o.

ISSN 1333-6274 Autori osobno snose odgovornost za objavljeni sadržaj svojih članaka. Staja­lišta autora nisu ujedno i stajališta uredništva. Kompletni objavljeni materijali ne mogu se koristiti u druge svrhe ili objave bez suglasnosti nakladnika.

48 svibanj 2019  restaurant&hotel

business tour terme tuhelj dobile certifikat za inovativni spa hotel Termalno blato i termalna voda, Art&Spa priča, selfness filozofija, kreiranje posebnih wellness doživljaja – atraktivne terme u srcu Zagorja poznate su po inovativnom pristupu zdravlju. Na svečanoj dodjeli ESPA inovativnih nagrada Terme Tuhelj dobile su posebnu nagradu žirija - certifikat za inovativni spa hotel. Nagrade su dodijeljene europskim hotelima s posebnim SPA programima. Terme Tuhelj bile su domaćin 24. kongresa ESPA-a (European Spas Association), krovne europske organizacije koja okuplja vodeće spa i medicinske udruge, klastere i centre iz 21 europske zemlje. „Tajna životnog balansa – život pun dobrobiti“ - tema je ovogodišnjeg kongresa, a cilj je bio razmjena iskustava, novih metoda i alata u marketingu, znanja o inovacijama, obrazovanju i istraživanju tržišta, ali i poslovno umrežavanje te poboljšanje zdravstvene skrbi kroz zdravstveni turizam, koji generira goste kroz sva četiri godišnja doba. Ovogodišnji Kongres se održavao od 8. do 10. svibnja. „Nova nagrada dodatni je poticaj i obveza da nastavimo s inovativnim pristupom i ulaganjima. Kontinuiranim investicijama u sadržaje i ponudu, vođenjem brige o okolišu, motiviranjem i poticanjem naših zaposlenika, kreiranjem posebnih wellness doživljaja, neprestano podižemo kvalitetu i privlačimo nove goste. Jedinstveni Art&Spa koncept te naši najveći aduti – termalna voda i ljekovito blato, sastavni su dio tretmana u wellness centru, a inovativni pristupi zdravlju kroz selfness filozofiju pozicionirali su nas kao jednu od najatraktivnijih destinacija termalnog i wellness turizma“, ističe Vasja Čretnik, direktor Termi Tuhelj, koji ne krije zadovoljstvo zbog još jednog priznanja.

6

falkensteiner ovog ljeta otvara luksuzni kamp u zadru Luksuzni kamp s pet zvjezdica radit će cijelu godinu i donosi posve jedinstveni koncept kampiranja – novi je to Falkensteinerov projekt vrijedan 9 milijuna eura. Jedinstven položaj, izuzetan dizajn, Wellness Spa centar sa saunama, uslugama masaža, tretmana lica i tijela te posebnim tuševima „doživljaja”, vanjski bar, bazen s odvojenim dijelom za djecu i dva tobogana, animacija za djecu, moderno opremljene sanitarije, stanica za punjenje hibridnih vozila, restoran s pogledom na more, a uz sve to je i dog friendly…

Falkensteiner Premium Kamp Zadar uistinu je poseban za sve one koji uživaju u kampiranju. Luksuzni kamp imat će pet zvjezdica, 375 smještajnih jedinica od čega 276 parcela, 86 mobilnih kućica i 13 glamping jedinica, a smješten je u mirnom parku unutar Falkensteiner Resorta Borik s izravnim pristupom pješčano-šljunčanoj plaži. Svoje će prve goste primiti ovoga ljeta. „Ovo je svakako novost u turizmu, mi ga predstavljamo kao Premium City Camp zbog specifičnosti lokacije, vrlo je blizu gradu, što ga čini jedinstvenim, imat će brojne dodatne sadržaje, vrhunsku uslugu na razini pet zvjezdica te će biti otvoren cijelu godinu. Jedna od ključnih stvari je što je

restaurant&hotel  svibanj 2019

aminess gradi prvi hotel za zaposlenike Turistička kompanija Aminess započela je s izgradnjom hotela za svoje zaposlenike u Novigradu. Hotel sa svim preduvjetima za sudjelovanje na komercijalnom tržištu bit će spreman za sezonu 2020. godine. Lokacija novog hotela u Novigradu koji se proteže na 2.500 četvornih metara nalazi se na svega deset minuta od najudaljenijeg Aminessovog objekta. Imat će recepciju, zajedničku kuhinju s blagovaonicom, parking te zatvorenu prostoriju za čuvanje bicikala. Sobe će većinom biti dvokrevetne s vlastitom kupaonicom te francuskim balkonom ili terasom, modernim namještajem i TV prijemnikom te sustavom grijanja i hlađenja. Zaposlenicima će, osim besplatnog Wi-Fi pristupa, na raspolaganju biti i zajednički prostor s dnevnim boravkom, te posebno opremljene prostorije za pranje, sušenje i glačanje odjeće. „Zadovoljni i sretni zaposlenici ključ su uspjeha kompanije. Stoga smo, uz benefite koje nudimo, odlučili izgraditi hotel za zaposlenike u kojem će se osjećati ugodno. Time ćemo svim zaposlenicima koji dolaze iz drugih krajeva ponuditi još kvalitetniji smještaj s brojnim pogodnostima“, izjavila je Sanja Žužić, voditeljica ljudskih resursa.

kamp dio turističkog naselja Borik, koje 12 mjeseci u godini uvijek ima jedan otvoren hotel”, poručuju iz Falkensteinera. Projektirao ga je poznati arhitekt Robert Bezdikian, vodeći računa i o konceptu zelenila i recikliranju otpada, odnosno održivom razvoju. Uz brojne mogućnosti za aktivan odmor, vodene sportove, izlete, ni djeci ni tinejdžerima u kampu neće biti dosadno. Za njih će biti pripremljeni posebni programi i atrakcije – dobro je to poznat Falkenstei­ nerov koncept - savršen odmor za cijelu obitelj.

business tour turizam na drugačiji način Hrvatska se uključila u Mastercardovu globalnu platformu Priceless Cities 2017. godine (priceless.com) i tako ušla u društvo 40-ak najatraktivnijih turističkih destinacija svijeta. Priceless Croatia turistima i lokalnom stanovništvu ove godine nudi preko 60 jedinstvenih i ekskluzivnih doživljaja iz svijeta gastronomije, kulture i zabave koji omogućuju korisnicima da dožive zemlju na potpuno nov način. Nakon što se korisnik registrira na internetskoj stranici priceless.com, ima priliku doživjeti let balonom te uživati u pikniku u oblacima koji je pripremio poznati chef Mate Janković ili u panoramskom letu he-

novi viro mini sefovi na pin

likopterom iznad Dubrovnika, iskusiti pivsku kupku u Istri, upoznati divlju stranu Zagreba u obilasku Zoološkog vrta, provozati se Zagrebom noću u starinskom Yugu, okušati se u traženju tartufa, otkriti šarm hrvatskog „malog Beča” tijekom romantičnog vikenda, istraživati tajne podmorja podvodnim skuterom, kušati najbolja svjetska izvorna maslinova ulja, sudjelovati na kreativnoj radionici u izradi čokolade, uživati u degustaciji autohtonih vina ili posebnom obroku u restoranu s Michelinovom zvjezdicom, ovladati osnovnim vještinama ekstremnih sportova u sklopu Pannonian Challengea, otkriti tajne Dubrovnika tijekom Dubrovačkih ljetnih igara, plesati do kasno u noć na festivalu Ultra Europe, uživati na koncertu Jacoba Colliera u Šibeniku ili planinariti po Velebitu i spavati u novouređenim pastirskim stanovima i još mnogo toga.

Novost u ponudi tvrtke Ivago su hotelski mini sefovi, talijanskog proizvođača VIRO. Ovi su sefovi idealan dodatak sobama za vrijeme boravka gostiju na godišnjem odmoru. Karakterizira ih jednostavnost korištenja i pouzdanost za vlasnika hotela. Svaki gost odabire svoj četveroznamenkasti pin te ga koristi za vrijeme boravka. U slučaju da gost zaboravi pin, vlasnik hotela ima rezervnu mogućnost otvaranja, pomoću samo njemu poznatog masterpina te dodatnog mehaničkog ključa za otvaranje u hitnim slučajevima. Raspoložive su dimenzije (širina/duljina/visina): mini 310 x 210 x 170 mm i maxi - laptop varijanta od 430 x 370 x 195 mm. Boja je bijela s plavim detaljima. Pripremljeni su za fiksiranje u namještaj ili zid hotelske sobe. Sefovi su važan dodatak svakog boljeg hotelskog objekta, omogućujući gostu dodatnu dozu sigurnosti. Za više informacija: www.ivago.hr

MINIBAROVI ZA HOTELSKE SOBE | SEFOVI, FENOVI | VINSKI HLADNJACI, RASHLADNE VITRINE | INDUSTRIJSKA KUHINJSKA OPREMA, KONVEKTOMATI, PERILICE POSUĐA, POMOĆNI STROJEVI MJEŠALICE, REZAČI | OPREMA ZA PRAONICE RUBLJA | HLADNJACI NA PLIN ZA VIKENDICE

IVAGO d.o.o. trgovina opremom za hotele, restorane i slobodno vrijeme, Bulvanova 18, 10000 Zagreb Tel.: 00 385 1 2303 228, Mob.: 00 385 98 1730 782, 00 385 99 2303 228, E-mail: info@ivago.hr

www.ivago.hr 1-3_IVAGO_RH_0518.indd 1

15.11.2018. 12:11:07

7

business tour promocija gastronomije u milanu Budući da sve veću važnost pri odabiru Hrvatske kao destinacije za odmor ima gastronomija te da je ovaj vid ponude oduvijek bio jedan od motiva dolazaka talijanskih turista u Hrvatsku, Predstavništvo HTZ-a u Italiji je, u suradnji sa spe-

zračna luka franjo tuđman dočekala milijuntog putnika u 2019. godini

8

Zračna luka Franjo Tuđman dočekala je ovogodišnjeg milijuntog putnika 12. svibnja, 5 dana ranije u odnosu na proteklu godinu. Milijunta putnica Zračne luke Franjo Tuđman u 2019. godini je Jela Ravnjak. Doputovala je u Zagreb na letu Croatia Airlinesa OU513 iz Dublina. „Sustav je ovogodišnjeg milijuntog putnika Zračne luke Franjo Tuđman registrirao na dolaznom letu Croatia Airlinesa iz Dublina. Želimo istaknuti da je to ranije nego ikad što je najbolji pokazatelji kontinuiranog rasta prometa putnika u našoj zračnoj luci“, istaknuo je zamjenik direktora MZLZ – Upravitelj zračne luke Zagreb Hrvoje Bradica, naglasivši kako je zračna luka zabilježila rekordne rezultate u travnju s povećanjem putnika od 11% u odnosu na travanj prošle godine, a od početka godine i kumulativni rast prometa putnika od 9%. „Drago nam je što je milijunti putnik Zračne luke Franjo Tuđman ove godine zabilježen na našem letu. Croatia Airlines povezuje Zagreb s 24 odredišta u 22 zemlje te kroz povećanje broja putnika na našim letovima izravno doprinosimo i povećanju prometa putnika u zagrebačkoj zračnoj luci“, naglasio je Slaven Žabo, direktor Komercijalnih poslova Croatia Airlinesa. Milijuntoj putnici predstavnici zračne luke i Croatia Airlinesa uručili su uz čestitke i prigodne darove – poklon bon za Aelia Duty Free Shop Zračne luke Franjo Tuđman te dvije povratne zrakoplovne karte za jednu od destinacija u mreži Croatia Airlinesa.

restaurant&hotel  svibanj 2019

cijaliziranim časopisom za gastronomiju „Sale e pepe“, organiziralo posebni kulinarski performans za medije. Događanje se održalo u prostorijama škole kuhanja časopisa „Sale e pepe“, a jela su pripremali chef škole kuhanja Eva Golia u suradnji s hrvatskih chefom Renatom Kraljevom. Cilj ove prezentacije bio je približiti nekoliko laganih primorskih jela poput rolica od dalmatinskog pršuta sa skutom na podlozi od mariniranog motra, Banjskog brudeta od sipa s povrćem, kolač od badema i Paške skute, a koja su sljubljivana s hrvatskim vinima. Tijekom pripremanja jela, chefovi su prezentirali recepte, a u stankama između sljedova direktorica Predstavništva HTZ-a u Italiji Viviana Vukelić pričala je o raznovrsnosti hrvatske gastronomije, autohtonim namirnicama, mediteranskoj prehrani te istaknula kako Hrvatska uspješno gradi imidž kvalitetne gastro destinacije o čemu najbolje svjedoče priznanja u svjetski poznatim vodičima poput Michelina i Gault & Millaua. Ovoj uspješnoj prezentaciji nazočili su predstavnici specijaliziranih časopisa za gastronomiju, turističkih medija te brojni influenseri i blogeri.

nastavlja se procvat turističkih nekretnina na obali, slavonija vapi za ulagačima Tržište nekretnina u Hrvatskoj sve se jače polarizira. U Istri, Primorju i Dalmaciji rastu cijene nekretnina i grade se luksuzni hoteli te odmarališta, a Slavonija vapi za ulagačima. Istaknula je to Tatjana Tošić, stručnjakinja za marketing i prodaju nekretnina, na predavanjima Tržište nekretnina u Hrvatskoj – mogućnosti i perspektive koja je održala njemačkim gospodarstvenicima te hrvatskim iseljenicima u konzulatima Republike Hrvatske u Stuttgartu i Düsseldorfu. Njemačka spada među zemlje koje najviše ulažu u Hrvatsku, no u području turizma i nekretnina mogla bi i mnogo više. „Upravo Njemačka ima odlično razvijen kontinentalni turizam, onaj koji nije vezan uz sunce i more, a istok Hrvatske idealan je za razvoj kongresnog te drugih specifičnih oblika turizma, primjerice onih vezanih uz biciklizam i prirodu“, kazala je Tatjana Tošić te u sklopu svojeg predavanja prikazala video o mogućnostima ulaganja u Osijek. Dodala je da zahvaljujući svojem geostrateškom položaju Hrvatska mnogim zemljama Azije predstavlja vrata u Europsku uniju, pa se o mogućnostima ulaganja u Hrvatsku raspituju investitori od Ujedinjenih Arapskih Emirata do Kine. „Novi zamah razvoju hrvatskog turizma daju luksuzni brendovi među kojima su Four Seasons i Marriott. Raste i potražnja za luksuznim nekretninama, pa će njihova cijena ove godine rasti oko 10 posto. Raste interes i za kupnju tzv. bezbrižnih nekretnina, tj. onih koje, među ostalim, imaju organizirano čišćenje i održavanje”, kazala je Tatjana Tošić. Pojasnila je da se takve nekretnine mogu i iznajmljivati čime se povrat investicije očekuje u razdoblju između 4 i 10 godina. Ivan Sablić, generalni konzul Republike Hrvatske u Stuttgartu, istaknuo je kako na razvoj tržišta nekretnina u Hrvatskoj uz Vladine mjere pozitivno utječe i članstvo zemlje u Europskoj uniji, tj. sredstva koja se povlače iz njezinih fondova. Zato smatra kako je pravi trenutak za novi val njemačkih investicija u Hrvatsku.

business tour švicarci investiraju 200 mil. kuna u novi hotel u vukovaru Tvrtka Immo Invest Partner Vukovar d.d., iza koje stoji matična švicarska tvrtka Immo Invest Partner AG u vlasništvu braće Frenka, Džeka i Svetislava Đorđića, investirat će oko 200 milijuna kuna u gradnju novog hotela u Vukovaru. Hotel će imati četiri zvjezdice i oko 120 soba, odnosno 240 ležaja. U kompleksu će biti nekoliko restorana, uredi te multimedijalni prostor. Gradit će se na mjestu bivšeg hotela Dunav, na izuzetno atraktivnoj lokaciji, na ušću Vuke u Dunav.

Tvrtka Immo Invest Partner kupila je zgradu hotela Dunav na javnom natječaju koji je raspisao Grad Vukovar. Početna cijena iznosila je 10,7 milijuna kuna, a Immo Invest Partner ponudio je 11,3 milijuna kuna.

Kupoprodajni ugovor potpisali su vukovarski gradonačelnik Ivan Penava i izvršni direktor tvrtke Immo Invest Partner Vukovar d.d. Džek Đordić. Zgrada bivšeg hotela Dunav je strateški važna nekretnina u Vukovaru. Riječ je o osmerokatnici bruto građevinske površine oko šest tisuća četvornih metara koja se nalazi na izuzetno vrijednoj lokaciji u središtu grada. No, zgrada je zapuštena jer se već devet godina ne koristi. Gradonačelnik Penava prilikom potpisivanja ugovora rekao je da Grad prodaje zgradu tvrtki koja se bavi hotelskim biznisom i koja je već osnovala podružnicu u Vukovaru. Zamjenik gradonačelnika Marijan Pavliček rekao je da su investitori dužni u sljedećih 18 mjeseci ishoditi sve potrebne dozvole kako bi parcela prešla u njihovo vlasništvo. Tada počinje teći zakonski rok od sedam godina u kojem moraju izgraditi zgradu i pustiti je u funkciju. Dodao je da je riječ o najvećoj investiciji u vukovarski turistički sektor nakon Domovinskog rata

dvije nagrade za hrvatski turizam sa sajma itb china u šangaju Turistička ponuda predstavljena je na poslovnom sajmu ITB China, u Šangaju od 15. do 17. svibnja 2019. u sklopu velikog štanda European Travel Commisiona (ETC). Među 23 europska subjekta predstavili su se i EPK Rijeka 2020. te TZ grada Zagreba. Sajam je obišao direktor HTZ-a Kristjan Staničić koji se susreo s predstavnicima kineskog turističkog sektora i preuzeo dvije prestižne nagrade za hrvatski turizam – za doživljaj filmske ture „Igre prijestolja“ u Dubrovniku te za suradnju sa Slovenskom turističkom organizacijom. Na svečanoj dodjeli nagrada IT’S MY WORLD Travel ­Awards 2019. Kristjan Staničić je preuzeo nagradu u kategoriji Amazing Travel Experiences of the Year i to za doživljaj filmske ture Igra prijestolja u Dubrovniku. Riječ je o priznanjima koje dodjeljuju ITB China i specijalizirani turistički portal Qyer namijenjen kineskim turistima koji prati preko 100 milijuna ljudi diljem svijeta. Održana je i svečana dodjela nagrada CTW Chinese Welcome Award, koju od 2004. godine dodjeljuje organizacija COTRI - China Outbound Tourism Research Institute. Hrvatska turistička zajednica zajedno sa Slovenskom turističkom organizacijom osvojila je prestižnu CTW nagradu za projekt Experience Croatia, Feel Slovenia u kategoriji Internet & Media. Hrvatska se delegacija susrela i s predstavnicima kineske platforme Mafengwo, agencije Travel Link, agencije Tongchengom, media buying agencije Hy Link. Sajam su obišli i gradonačelnik grada Rijeke Veljko Obersnel, predsjednik gradskog vijeća Grada Rijeke Andrej Poropat, direktor TZ Rijeka Petar Škarpa te savjetnica u Veleposlanstvu RH u NR Kini Bisera Fabrio. Na ETOA radionici održanoj uoči ITB-a direktorica Predstavništva HTZ-a u Šangaju Franka Gulin susrela se s preko 25 turoperatora i kineskih medija. „Dojmovi s radionice su sjajni, bili smo definitivno među najtraženijim turističkim destinacijama radionice, a svi se zanimaju za duže ture i produljenje broja noćenja u Hrvatskoj“, naglasila je Gulin.

Sakupljanje i prerada bioradzgardivog otpada iz kuhinja i kantina

Želite i Vi biti dio naše eko priče?

call centar: 072 500 605 info@agroproteinka-energija.hr, www.agroproteinka.hr 1-4_AGROPROTEINKA_RH_0319.indd 1

27.05.2019. 16:09:15

9

business tour adriatic za adriatic

10

Maistra koja posluje u sastavu Adris grupe svjesna je rastuće prijetnje koju onečišćenje plastikom predstavlja za biološku raznolikost mora pa je odlučila poduzeti konkretne korake u svom poslovanju kako bi utjecala na smanjenje onečišćenja. Hotel Adriatic iz Maistrinog Collection brenda će tako sve plastične predmete za jednokratnu upotrebu zamijeniti raspoloživim alternativama čime će postati prvi hotel u Hrvatskoj koji se na ovaj način aktivno zalaže za čišće radno okruženje i odmor bez plastičnog otpada. „Mnoge velike korporacije odlučile su izbaciti plastiku iz svojih svakodnevnih aktivnosti, među njima su i hotelijeri. Kao prvi hotel u Hrvatskoj bez plastike za jednokratnu upotrebu, hotel Adriatic nastoji biti predvodnik u inovativnosti i održivosti te poziva sve svoje zaposlenike na odgovorno poslovanje koje će gostima omogućiti aktivno sudjelovanje u ovoj ekološkoj akciji i jedinstveni doživljaj Jadranskog mora“, istaknuo je predsjednik Uprave Maistre, Tomislav Popović. U provedbu ove inicijative aktivno su uključeni zaposlenici hotela, dobavljači, partneri te gosti i građani koji svakodnevno uživaju usluge hotela. U 2018. Adriatic je započeo koristiti zamjenske papirnate slamke umjesto plastičnih.

Do lipnja ove godine hotel će prestati koristiti 80 posto plastičnih proizvoda (kupaonski sadržaji, boce s napitcima, vrećice, spremnici, šalice i sl.) za jednokratnu uporabu s ciljem da ih do kraja 2019. u potpunosti izbaci iz uporabe u svim svojim smještajnim jedinicama, barovima i restoranu. Nadalje, do kraja godine u Adriaticu će se koristiti isključivo biološka sredstva za čišćenje te podržavati suradnja s dobavljačima čiji se proizvodi (kozmetika, tiskani materijali pa čak i uniforme osoblja) proizvode od prirodnih, bioloških, ekološki prihvatljivih ili recikliranih materijala. Gosti hotela imat će, između ostalog, mogućnost odabira ekološki osviještenih iskustava tijekom svog godišnjeg odmora. Moći će, primjerice promatrati delfine uz lokalne šaptače delfinima ili se informirati o rovinjskoj ekološkoj tržnici, nagrađivanim istarskim proizvođačima ekološkog maslinovog ulja, održivim mogućnostima kupovine i slično.

restaurant&hotel  svibanj 2019

d-marin marinama ponovno dodijeljena plava zastava Međunarodni ocjenjivački sud za Plavu zastavu nagradio je Plavom zastavom za 2019. godinu marine D-Marin grupe kandidirane za ovo visoko međunarodno priznanje. U marinama D-Marin Mandalina u Šibeniku i D-Marin Dalmacija u Sukošanu, koje posluju u sastavu D-Marin grupe, tako će i ove godine biti podignute Plave zastave, prestižno priznanje koje je prepoznatljiv simbol čistog mora i očuvanog priobalja, te opremljenosti i uređenosti marina. Marina D-Marin Mandalina ove je godine dobila i brončanu plaketu za pet godina neprekidne vjernosti programu Plave zastave u Republici Hrvatskoj, dok marina D-Marin Dalmacija bilježi 19 godina otkako joj je dodijeljena prva Plava zastava pa tako sljedeće godine ima priliku osvojiti i dijamantnu plaketu za 20 godina sudjelovanja u programu Plave zastave. Plava zastava je međunarodni odgojno-obrazovni ekološki program čiji je prvenstveni cilj održivo upravljanje i gospodarenje morem i obalnim pojasom. Plava zastava se dodjeljuje samo za jednu sezonu, a prema preporuci međunarodne Zaklade za odgoj i obrazovanje za okoliš podiže se 5. lipnja, na Svjetski dan zaštite okoliša pa će D-Marin Dalmacija i D-Marin Mandalina na taj dan podići svoje.

ministarstvo turizma dodijelilo 1,7 milijuna kuna strukovnim udrugama u turizmu i ugostiteljstvu S ciljem podizanja konkurentnosti hrvatskog turizma kroz jačanje strukovnih udruga u turizmu i ugostiteljstvu, Ministarstvo turizma je temeljem ovogodišnjeg Javnog natječaja za sufinanciranje projekata strukovnih udruga u turizmu i/ili ugostiteljstvu dodijelilo strukovnim udrugama i njihovim partnerima ukupno 1,7 milijuna kuna za šesnaest odabranih projekata.

Navedena sredstva su namijenjena sufinanciranju projekata koji doprinose podizanju kvalitete ljudskih potencijala u turizmu i ugostiteljstvu, tj. stručnom osposobljavanju i usavršavanju koje se realizira putem seminara, radionica i drugih oblika stjecanja novih znanja i vještina za djelatnike i članove udruga, kao i putem radionica za opću javnost. „Ministarstvo turizma u protekle četiri godine sufinanciralo je ukupno 60 projekata strukovnih udruga iznosom od osam milijuna kuna u cilju podizanja kvalitete ljudskih potencijala te jačanja konkurentnosti turističke ponude. Strukovne udruge partneri su Ministarstva turizma koji pripremaju i provode projekte stručnog usavršavanja i osposobljavanja kojima se potiče daljnji razvoj inovativnosti i kvalitetno upravljanje destinacijama u svrhu jačanja hrvatskog turističkog proizvoda i njegove prepoznatljivosti na međunarodnom tržištu“, istaknuo je ministar turizma Gari Cappelli povodom donošenja odluke o odabiru projekata strukovnih udruga u turizmu.

Kod odabira projekata, u obzir se uzela usklađenost sa Strategijom razvoja turizma Republike Hrvatske do 2020. koja jasno definira glavni cilj razvoja hrvatskog turizma kroz povećanje atraktivnosti i konkurentnosti turizma. Odluka o odabiru programa/projekata objavljena je na Internetskim stranicama Ministarstva turizma.

business tour prvo sveobuhvatno istraživanje stavova i potrošnje turista u hrvatskoj

aplikacija koja razmišlja umjesto vas

Ministarstvo turizma i Hrvatska turistička zajednica, u suradnji s Institutom za turizam prvi put provode na području cijele Hrvatske sveobuhvatno nacionalno istraživanje „Stavovi i potrošnja turista u Hrvatskoj - TOMAS HRVATSKA 2019“. Za razliku od dosadašnjih istraživanja TOMAS koja su obuh­ vaćala samo jadranske županije, TOMAS Hrvatska 2019. obuhvatit će profil, zadovoljstvo i potrošnju turista na cijelom području Hrvatske, uključujući i sve kontinentalne županije, a po prvi će put također biti vidljivi i podaci o obilježjima turista i njihovoj potrošnji izvan glavnih sezonskih mjeseci. Podaci za istraživanje prikupljat će se od turista u više od 100 mjesta u Hrvatskoj, obuhvaćajući sve jadranske županije, grad Zagreb, Slavoniju te Sjevernu i Središnju Hrvatsku. Anketirat će se domaći i inozemni gosti iz više od 15 zemalja u hotelima, hostelima, kampovima i objektima obiteljskog smještaja, uključujući i OPG-ove, a planirana veličina uzorka iznosi 14.500 ispitanika odnosno turista. „Rezultate ovog istraživanja očekujemo 2020. kada će na snagu stupiti i naš paket turističkih zakona. Ishodi istraživanja bit će doprinos pripremi budućih programa i aktivnosti, a sukladno našoj turističkoj politici“, rekao je ministar turizma Gari Cappelli. „Po prvi puta dobit ćemo uvid u „sliku potražnje“ u razdobljima izvan glavne turističke sezone, što će nam omogućiti da puno kvalitetnije evaluiramo dosad provedene aktivnosti poticanja vansezonskog turističkog prometa, ali i uspješnije pripremimo sve naredne komunikacijske kampanje. Također, rezultati ovog istraživanja po prvi puta pružit će nam informaciju o preferencijama turista koji posjećuju „zelenu Hrvatsku“. Kako je riječ o velikom i za provedbu zahtjevnom istraživanju pozivamo sve turističke subjekte koji će biti izabrani u uzorak da podrže ovu aktivnost i omoguće anketiranje gostiju“, poručio je direktor HTZ-a Kristjan Staničić, dodavši kako će se dobiveni rezultati koristiti i prilikom izrade novog Strateškog marketinškog plana hrvatskog turizma.

EXACT BYTE je domaća tvrtka s višegodišnjim međunarodnim iskustvom u razvoju aplikacija umjetne inteligencije. Nedavno su na tržište pustili novu i inovativnu aplikaciju koja se razvijala zadnjih šest mjeseci u suradnji s Turističkom zajednicom grada Pule. Ova aplikacija nudi mogućnost odgovaranja upita gosta pomoću glasa, čime se rasterećuju djelatnici te se na taj način dobiva više vremena. Trenutni jezik kojim aplikacija raspolaže je engleski, a izvršava se na Android tabletu. Cilj aplikacije je da odgovara na najčešća pitanja koja se mogu vidjeti i ponuđena su u samom sustavu. Korisnici unose tekst koji sadržava odgovore na pitanja, a aplikacija ostalo radi sama, uključujući i odgovaranje na upite gosta verbalnim putem. Može se probati i besplatno, bez obaveza.

Potrebno je imati tablet i stabilnu internet vezu, kao i lokaciju gdje će gosti moći postavljati pitanja preko tableta, a ostalo će EXACT BYTE pripremiti za svoje korisnike.

business tour odabran direktor predstavništva htz-a u seulu i voditeljica ispostave htz-a u los angelesu

12

Na održanoj 51. sjednici Turističkog vijeća, 20. svibnja, donesene su odluke o dodijeli potpora turističkim zajednicama na turistički nerazvijenim područjima i potpora programima destinacijskih menadžment kompanija; imenovan je direktor predstavništava HTZ-a u Južnoj Koreji sa sjedištem u Seulu te voditeljica ispostave HTZ-a u SAD-u sa sjedištem u Los Angelesu. Donesena je i odluka o odabiru medijskih agencija za suradnju u 2019. godini.

U cilju još bolje promocije hrvatske turističke ponude na dalekim tržištima, uz nedavno otvoren ured Hrvatske turističke zajednice u Šangaju, uspostavlja se predstavništvo u Seulu te ispostava u Los Angelesu. Na mjesto direktora novog predstavništva u Južnoj Koreji sa sjedištem u Seulu Turističko vijeće je imenovalo Zorana Horvata, osnivača i predsjednika Hrvatsko-korejskog poslovnog kluba. Dugogodišnja direktorica Udruge poslodavaca u hotelijerstvu Hrvatske dr.sc. Iva Bahunek izabrana je za voditeljicu ispostave Hrvatske turističke zajednice u SAD-u sa sjedištem u Los Angelesu.

Za programe i projekte na turistički nerazvijenim područjima Turističko vijeće je na održanoj sjednici odobrilo potporu za 135 programa i projekta od čega 108 programa/projekata lokalnih turističkih zajednica i 27 programa/projekata turističkih zajednica županija u ukupnom iznosu od 3.951.083 kuna.

Programe i projekte županijskih turističkih zajednica evaluirala je Hrvatska turistička zajednica, a iznos odobrene potpore po pojedinom programu/projektu iznosi najviše do 80 posto ukupnih opravdanih/ prihvatljivih troškova.

Ukupno 1.970.000 kuna potpore dodijeljeno je Odlukom o dodjeli bespovratnih sredstava potpore za 36 programa destinacijskih menadžment kompanija. Kriteriji za odabir projekata koje su kandidirale destinacijske menadžment kompanije uključivali su inovativnost paket aranžmana, uključivanje neiskorištenih turističkih resursa, značaj kandidiranog programa u jačanju imidža Hrvatske kao destinacije turizma posebnih interesa, usklađenost programa sa Strategijom razvoja turizma Republike Hrvatske i uključivanje turistički nerazvijenih područja. Osim toga, većom su se ocjenom bodovali programi koji će se realizirati u pred i posezoni te oni koji traju više od sedam dana.

Turističko vijeće donijelo je i odluku o odabiru pet medijskih agencija koje će provoditi kampanje HTZ-a u 2019. godini. Odabrana agencija na tržištu Rusije, Ukrajine, Švedske, Norveške i Francuske je MC Group; MediaCom će provoditi marketinške aktivnosti na tržištu Švicarske, Poljske i Mađarske; Real Grupa na tržištu Njemačke, Velike Britanije i Austrije; Aviareps za tržište Nizozemske, Belgije i Češke te Pro Media Group za tržište Italije. Aktivnosti oglašavanja na navedenim emitivnim tržištima provest će se sukladno terminima iz godišnjeg plana rada i media planovima te će se dodatno usuglasiti s direktorima predstavništva HTZ-a za pojedino emitivno tržište.

restaurant&hotel  svibanj 2019

predstavljen projekt udruge unuo put po hrvatskoj u 90 dana U hotelu DoubleTree by Hilton Zagreb predstavljen je novi projekt udruge UNUO „Put po Hrvatskoj u 90 dana“. Udruga UNUO osnovana je 2009. godine s ciljem edukacija osoba s invaliditetom u ugostiteljstvu te je kroz brojne nagrađivane radionice i projekte pomogla mnogim mladim osobama s invaliditetom.

Osnivač udruge je Vedran Habel koji uz svoj redovni profesorski angažman u Pučkom otvorenom učilištu u Zagrebu, organizira i provodi radionice i projekte namijenjene uključivanju svih ljudi u profesionalni život. Primarni cilj udruge je organizacija kulinarskih i poslužnih edukacija osoba s invaliditetom i osoba bez odgovarajuće roditeljske skrbi. Sekundarni cilj je pružiti znanja i vještine potrebne za uspješno obavljanje i vođenje domaćinstva – komunikacijske vještine, vještine profesionalnog ponašanja, timskog rada te proaktivnog stava, kao i osvješćivanje šire javnosti o osobama s invaliditetom i načinu ophođenja s navedenom korisničkom skupinom. Projektom „Put po Hrvatskoj u 90 dana“ udruga želi ojačati konkurentnost ljudskih potencijala u turizmu i ugostiteljstvu kroz osnaživanje socijalnog poduzetništva. Članovi Udruge UNUO, osobe s invaliditetom, u 90 dana će posjetiti više županija u Republici Hrvatskoj gdje će pripremati tradicionalna hrvatska jela. Cilj je prezentirati poduzetnicima i javnosti mogućnosti osoba s invaliditetom kao radno sposobne skupine kako bi im se osigurala ravnopravnost u zajednici i uspješna participacija u socijalnom životu. Ovom prigodom, Ana Bogović je u ime hotela DoubleTree by Hilton Zagreb voditelju udruge UNUO Vedranu Habelu uručila donaciju u vrijednosti od 5.000 dolara za potrebe udruge.

promocija dalmacije u varšavi U Varšavi je uspješno predstavljena turistička ponuda Splitsko-dalmatinske županije, a u sklopu programa održana je i prezentacija direktora TZ Splitsko dalmatinske županije Joška Stelle.

Događanju je nazočio i veleposlanik RH u Poljskoj gospodin Tomislav Vidošević. Prisutan je bio i veliki broj novinara iz glavnih poljskih medija te brojni predstavnici turističkih agencija i poljskih državnih institucija. Splitsko dalmatinska županija te Makarska rivijera predstavljene su kroz prizmu nekoliko glavnih motiva dolazaka kao što su kulturna i prirodna baština, aktivni odmor te eno-gastro ponuda. Direktor Stella ja istaknuo da Poljaci su najbrojniji gosti u županiji što se tiče dolazaka te drugi po broju noćenja. Gostima se posebno dojmio promotivni film koji je dočarao ljepote županije, a imali su priliku i kušati dalmatinske specijalitete: ušećerene bademe, suhe smokve te rakiju. Promocija Dalmacije u Varšavi nastavak je promotivnih aktivnosti kojima je svrha dovesti što više poljskih gostiju u Splitsko dalmatinsku županiju.

O

GL AS

destinacijski menadžment značaj za destinaciju

Svako turističko mjesto priča je za sebe Svi dionici na nekoj turističkoj destinaciji moraju biti suglasni s time kakav turizam žele u svom turističkom odredištu. Iznimno je važna njihova suradnja jer bez toga nema razvitka proizvoda, a ni te turističke destinacije tekst / Sanja Plješa

N

14

restaurant&hotel  svibanj 2019

a spomen destinacijskog menadžmenta u javnosti se na neki način stvara otpor prema tom pojmu, iako mnogi zapravo i ne znaju što on zapravo znači. Kako bismo ga objasnili, treba demistificirati taj naziv na način da to nije ništa drugo nego upravljanje turističkom destinacijom kao ključnim alatom na osnovu kojeg se na nekom turističkom području razvija upravo onakav turizam kakvog žele dionici turističke industrije na tom području, bilo da je riječ o javnom ili privatnom sektoru, ali u suglasnosti s lokalnim stanovništvom. Destinacijski menadžment kao proces mora dati odgovor na pet ključnih pitanja - tko, što, gdje, kada i zašto, kao pet osnovnih pitanja o tome ka-

destinacijski menadžment kav se turizam i turistički proizvod nudi i realizira na određenom turističkom području.

Objašnjavajući pojam destinacijskog menadžmenta, Jurica Glavina, voditelj poslova u turističkoj agenciji – destinacijskoj menadžment kompaniji (DMC) Eklata iz Splita je rekao kako se u Hrvatskoj razvija destinacijski menadžment u pravom smjeru, međutim, kao i u svakom drugom procesu, još uvijek postoji mnogo prostora za napredak. „Budući da nekoliko zadnjih godina na svim razinama dolazimo do zaključka kako je upravljanje destinacijom važno jer onoga trenutka kada se pristupi kvalitetnim upravljanjem, svi oni koji sudjeluju u turističkoj industriji razvijaju određeni turistički portfelj odnosno produkt i to onako kako ga oni vide i žele, i što je vrlo važno, u suglasju s lokalnim stanovništvom. Ako se to ne događa i ako postoji obrnuti proces, a to je proces u kojem će stihija ili bolje rečeno tržište samo za sebe razvijati turistički proizvod, tada ćemo se sigurno naći u jednoj poprilično kompliciranoj situaciji“, istaknuo je Glavina. Dodao je kako i u tom slučaju postoje razlozi za optimizam jer će određeni turistički segmenti funkcionirati, međutim, postavlja se pitanje je li to turizam kojeg prije svega želi lokalno stanovništvo. Treba voditi računa o tome da turizam mora biti grana koja ni na koji način ne bi smjela ugrožavati kvalitetu života lokalnog stanovništva, već dapače morala bi ga podignuti na jednu višu razinu, kaže Glavina.

turizam je zajednički posao svih sudionika u njemu

U onim turističkim destinacijama u kojima se razvija turizam kakav žele dionici u toj destinaciji, upravljanje njome je dalo rezultate, a u onim obrnutim slučajevima, očito nije. Treba voditi računa i o tome da je upravljanje destinacijom iznimno kompliciran i slojevit proces. Ako se to sve zajedno stavi u širi kontekst objedinjavanja javnog i privatnog sektora, tada se dolazi do zaključka da su to procesi koji traju dugo i ne

jurica glavina, voditelj poslova u turističkoj agenciji – destinacijskoj menadžment kompaniji (dmc) eklata iz splita

“turizam ni na koji način ne bi smjio ugrožavati kvalitetu života lokalnog stanovništva, već ga podignuti na višu razinu” događaju se preko noći. Turizam mora biti u zajedničkom kontekstu svih koji sudjeluju u tom procesu „Ono što se na našim turističkim odredištima često događa je to da određeni partikularni interesi utječu na to da se pojedini segmenti turizma stavljaju u prvi plan, iako destinacija kao takva možda nije idealna za to ili bolje rečeno ta ista turistička destinacija ima drugu resursnu osnovu i možda neke druge ljude koji bi ponudili drugačiji turistički proizvod, možda i bolji, a koji bi u konačnici donio više prihoda. Paralelno s time možda bi došlo manje turista u Hrvatsku, ali bi tada u našoj zemlji bio kvalitetniji turizam“, rekao je Glavina.

jedan od prepoznatljivih simbola grada splita je kip grgura ninskog i brončani palac koji treba dotaknuti za sreću. foto: milan šabić

15

destinacijski menadžment

suju resorno ministarstvo i ostale institucije, a kojima se potiče unaprjeđenje destinacijskog menadžmenta. „Nekoliko godina smo prisutni s novim idejama i paket aranžmanima, a kao DMC kreiramo aranžmane kojima nastojimo privući turiste u naše destinacije. Na zadnja dva natječaja „Turistički cvijet - Kvaliteta za Hrvatsku“ 2017. i 2018. godine proglašeni smo za drugu, tj. treću najbolju srednje veliku DMC u Hrvatskoj“, naglasio je Glavina.

16 obilazak nacionalnih parkova i parkova prirode, boravak gostiju čini zanimljivim, a destinaciju uspješnijom

Na pravom putu DMC kompanije je njegova turistička agencija Eklata, specijalizirana za programe dječjeg i turizma za mlade. U toj se tvrtki osluškuju želje i prohtjevi destinacije kao takve, a paralelno s time i želje potencijalnih klijenata za turističkim proizvodom kojeg nudi određena turistička destinacija. „Vodimo računa o tome da svaka turistička destinacija koja neki svoj specifičan turistički proizvod bilo da je riječ o kulturnom turizmu ili enogastronomiji želi promovirati, takav proizvod moramo prepoznati te u

ne postoji univerzalno pravilo za uspješnost turističke destinacije

Kako bi se razvio kvalitetan destinacijski menadžment iznimno je važna suradnja svih sudionika u turizmu jer se samo na taj način stvara novi turistički proizvod. Bez toga nema adekvatnog upravljanja destinacijom te razvoja turističke destinacije. Sudionici u turizmu moraju znati žele li turizam samo u ljetnim

“privatni i javni sektor moraju zajedno disati i imati zajedničku viziju o tome kakav turistički proizvod žele razvijati” svom marketinškom i prodajnom ciklusu moramo naći krajnje korisnike, tj. goste koje bi privukla takva turistička priča. Pokušavamo turistički proizvod poboljšati da bude atraktivan našoj ciljanoj skupini, a to su djeca i mladi“, rekao je Glavina. Dodao je da kao des­ tinacijska menadžment kompanija (DMC) mnogo rade na produljenju turističke sezone. U sklopu turističkih programa nude i programe putovanja unutar naših turističkih destinacija, koji se realiziraju u ranoj ili kasnoj posezoni, a koji se u konačnici nude klijentima iz Hrvatske ili inozemstva. Glavina je rekao kako je agencija Eklata uključena u natječaje koje raspi-

restaurant&hotel  svibanj 2019

mjesecima ili i u pred i posezoni. Ako žele u pred i posezoni, treba detektirati razloge i elemente zbog kojih bi turisti došli baš u određenu destinaciju. Privatni i javni sektor moraju zajedno disati i imati zajedničku viziju o tome kakav turistički proizvod žele razvijati. Lokalna uprava i samouprava trebaju razviti infrastrukturu, primjerice pristupne ceste ili parkinge, kako bi se što lakše stvorili uvjeti za razvitak određenih turističkih proizvoda. Glavina smatra kako sustavi turističkih zajednica moraju raditi na procesu promoviranja i brendiranja te turističke destinacije. Na kraju tog procesa su DMC koje koriste svoju ljudsku i re-

sursnu osnovu. Oni trebaju stvarati paket aranžmane.

Ipak, svaka turistička destinacija je priča za sebe i ne postoji univerzalno opredjeljenje o tome kako će baš svaka destinacija biti uspješna.

turizam je na granici kadrovskog preživljavanja

Destinacijski menadžment razvija se i na zadarskom području, a jedan od svijetlih primjera je agencija Kongres Plus. S obzirom na veliki odljev kvalitetne radne snage u turizmu ova je djelatnost došla na granicu kadrovskog preživljavanja. Ne odlaze samo sposobni menadžeri i direktori već i bazni (operativni) kadar, konobari i kuhari, čistačice i sobarice, pa se postavlja pitanje tko će kvalitetno poslužiti goste čiji se broj svake godine na zadarskom području povećava za desetke tisuća puta.

Da se ipak nešto pozitivno može napraviti na „domaćem terenu“ te da se stečeno znanje i iskustvo može prenijeti i implementirati u domaću turističku ponudu, svjedoči primjer Anite Merle, mlade i poduzetne turističke djelatnice, koja je u desetak godina radnog staža obavljala sve vodeće i rukovodeće funkcije u hotelskoj receptivi, a danas radi u prvoj specijaliziranoj agenciji za poslovni turizam Kongres Plus, također DMC-u.

Na upit kako se odlučila na promjenu posla iz hotelijerstva u agencijsko poslovanje, Anita Merle je istak­ nula kako nije mogla gledati kadrovsko urušavanje našeg turizma, pogotovo što su u zadnje vrijeme pojedini privatni poduzetnici doslovno zalutali u turizam. „Izgradili su objekte, natovarili si na leđa velike kredite, misleći da će njihova „poslovna carstva“ donijeti dobit preko noći i tako se enormno obogatiti. Međutim, ne poznavajući struku i sustavno degradirajući kadrove, njihove moralne i stručne vrijednosti, prije svega podcjenjivačkim odnosom prema njima, potom isplatom malih, uglavnom neredovitih plaća što ih dovodi u poslovno nepovoljnu poziciju, stežu sami sebi omču oko vrata“, oštro ističe Anita Merle.

Nitko od njih ne zna ili ne želi znati da njihove „kule“ ne donose dobit, već su kadrovi – ključ uspjeha u turizmu. U trci za prihodom nikada do sada kadar nije bio toliko podcijenjen, obezvrijeđen i degradiran. „To rade kvazi vlasnici i poduzetnici. Stoga sam bi-

Kreiranje motiva dolaska ključno u turizmu gosti žele emociju, iskustvo i sjećanje, a ključni turistički proizvodi koji se danas traže vezani su uz kulturu, gastronomiju i aktivni odmor – poručeno je s okruglog stola „turizam posebnih interesa“ kojim je završeno drugo izdanje međunarodne konferencije i poslovne radionice splitb2b. rimskom večerom u hotelu salona palace u solinu, više od četrdeset predstavnika turoperatora i agencija iz 12 zemalja, završilo je obilazak dalmatinskih destinacija. dio je to programa međunarodne konferencije i workshopa splitb2b koji se drugu godinu organizirao u splitu i solinu. šibenska tvrđava barone, heritage hotel maškovića han u vrani, morske orgulje i pozdrav suncu, muzej stakla, pet bunara i sveti donat u zadru, stara salona, dioklecijanova palača, riva i varoš u splitu – dva su dana premalo da se pokažu sve ljepote dalmacije, ali dovoljna da se stekne dojam o bogatstvu turističke ponude, zaključak je sudionika konferencije. „gosti koji dolaze u našu destinaciju žele emociju, iskustvo, sjećanje. agencije koje se bave destinacijskim menadžmentom itekako su toga svjesne, stoga smo odredili ciljnu skupinu, kreirali pakete, promovirali ih na konferencijama, b2b susretima i sajmovima i umjesto da s njima odemo u svijet, svijet smo odlučili dovesti nama“, istaknuo je jurica glavina, predsjednik udruge destinacijskih menadžment kompanija dalmacije (udmkd), organizatora drugog splitb2b-a.

17

šibensku tvrđavu barone posjetili su sudionici međunarodne konferencije i poslovne radionice splitb2b. foto: milan šabić

svibanj 2019  restaurant&hotel

destinacijski menadžment

radionica puhanja stakla u zadarskom muzeju antičkog stakla, jedinstvenoj kulturnoj instituciji. foto: milan šabić

18

la u dvojbi - ostati kod kuće ili otići van i na osnovu poznanstava i kontakata, koje sam godinama stjecala u turizmu, mogla si omogućiti dobro i bolje plaćeno radno mjesto“, kaže Anita Merle. Na kraju je odlučila kreirati vlastiti put na način da je iskoristila mogućnost korištenja poticajnih sredstava u visini 55.000 kuna od Hrvatskog zavoda za zapošljavanje te je uz pomoć stručnih savjetnika, koji imaju dugogodišnje iskustvo u turizmu otvorila Kongres Plus, specijaliziranu turističku agenciju za poslovni turizam.

poslovni i kongresni turizam za produljenje sezone

Zašto se odlučila baš na poslovni turizam? Kao što je poznato, poslovni turizam je specifični oblik turizma u kojem glavni motiv putovanja u određenu des­

Stoga će agencija Kongres plus svim svojim potencijalnim klijentima ponuditi širok spektar usluga u koje spadaju: rezervacija smještaja i kongresnih prostora, ugostiteljske usluge, koordinacija svih aktivnosti unutar ponuđenih usluga, transferi, turističke ture i razgledanje kao i druge usluge u sklopu dogovorenog „poslovnog aranžmana“.

Ponudom hotela s dobrom kongresnom infrastrukturom, privatnih apartmana i vila, ugostiteljstva, temeljenog na autohtonim domaćim specijalitetima i morskim delicijama, uslugom transfera i rent a car-a, upoznavanjem s povijesnim znamenitostima Zadra, obilaskom Nacionalnih parkova i Parkova prirode, prisustvom na kulturnim manifestacijama, boravak gostiju u Zadru učinit će uspješnim i zanimljivim u poslovnom i turističkom smislu. „Do sada su najtraženiji i najisplativiji centri kongresnog turizma uglavnom bili Istra, Opatija, Zagreb i Dubrovnik, a nešto manje Split i Makarska. Zadra nigdje nije bilo na kongresnim kartama. Međutim uz ranije nabrojene prednosti te implementaciju novih, do sada nigdje i nikada ne spomenutih, a potencijalno vrlo kvalitetnih poslovnih i kongresnih prostora, kao što su kazališna kuća, SC Višnjik i Zadar na tom planu može vrlo brzo napraviti veliki iskorak“, istaknula je Anita Merle.

Dodala je kako će njena DMC pridonijeti tome jer je to prva i jedina agencija takvog tipa na ovom području, što će s jedne strane povećati kvalitetu do sada uniformirane i unificirane zadarske turističke ponude te znatnije produžiti sezonu, a s druge strane potaknuti mlade ljude da ne odlaze na rad u inozemstvo, nego da dodane vrijednosti u turizmu, svojim inicijativama, stvaraju ovdje, gdje su stekli znanje i kvalifikacije za određene poslove u toj djelatnosti.

“zadar bi se vrlo lako mogao brendirati u poželjnu kongresnu destinaciju” tinaciju nije klasični odmor i relaksacija, već sudjelovanje pojedinca ili grupe ljudi na skupovima koji imaju isključivo poslovni karakter. Prema Strategiji razvoja turizma Hrvatske do 2020., proizvod poslovnih skupova smatra se jednim od potencijalno važnijih turističkih proizvoda koji može značajno produžiti turističku sezonu te povećanom prosječnom potrošnjom gostiju pozitivno utjecati na povećanje prihoda od kongresnog turizma i turističke industrije uopće.

Zadar ima izvanredne uvjete za razvoj poslovnog i kongresnog turizma, a to su kvalitetan hotelski smještaj s postojećom kongresnom infrastrukturom na relativno uskom prostoru, turističku tradiciju, dobre komunikacijske pravce u zračnom, kopnenom i pomorskom prometu, odlične institucionalne uvjete (sveučilište), povoljnu klimu, bogati fundus spomeničke i kulturne baštine, brojne manifestacije u pred i posezoni, ekologiju prostora što može biti zanimljivo sudionicima poslovnih skupova, ne samo u poslovnom već i u turističkom smislu. Zbog svega navedenoga, Zadar bi se na osnovu takvih parametara razvoja poslovnog turizma vrlo lako mogao brendirati u poželjnu kongresnu destinaciju.

restaurant&hotel  svibanj 2019

sveučilište u zadru najstarije je hrvatsko sveučilište, osnovano davne 1396. godine

pustolovni turizam hrvatska turistička ponuda

Atraktivna odredišta za pomicanje granica Prema Zakonu o pružanju usluga u turizmu sve tvrtke ili obrti i ostale pravne i fizičke osobe koje pružaju turističke usluge aktivnog i pustolovnog turizma moraju angažirati ili imati zaposlenu osobu s odgovarajućim domaćim ili stranim uvjerenjem, tj. certifikatom kojim se utvrđuje sposobnost i razina vještine obavljanja pojedine aktivnosti tekst / Sanja Plješa

A

20

ustrija, Njemačka, Mađarska…sve su to zemlje u koje odlazite radi dobrog turističkog provoda u adrenalinskom smislu. Zahvaljujući turističkim aranžmanima pustolovnog turizma, Austrija više uprihoduje u ljetno nego u zimsko doba kada u njihova turistička odredišta dolaze skijaši. Njemačka ima više registriranih osoba koje se bave slobodnim penjanjem nego nogometaša. A gdje je Hrvatska u toj priči?

U posljednje vrijeme malo smo se pozitivno pokrenuli u tom smjeru pa se tako turistima nude razne adrenalinske avanture poput raftinga, kanuinga, zip-linea, trekinga, slobodnog penjanja…

Jedno od takvih atraktivnih odredišta za isprobavanje svojih mogućnosti i adrenalina je NP Paklenica na čijim liticama slobodni penjači iz svih krajeva svijeta pokušavaju jedni druge uvjeriti tko je bolji. Na taj se način pomiču granice vlastite izdržljivosti, ali je važno istaknuti kako je za taj sport, bilo da je riječ o profesio-

restaurant&hotel  svibanj 2019

nalcima ili rekreativcima važna dobra psihofizička pripremljenost. Slobodni penjači osim u Paklenici, svoje fizičke sposobnosti mogu isprobavati iznad Omiša, Trogira, pa čak i splitskog Marjana.

pustolovnim turizmom protiv stresa

Što je zajedničko svima onima koji se odlučuju za pustolovni turizam? To su uglavnom ljudi raznih vrsta zanimanja, ali koji vole prirodu, fizičku aktivnost i ono što je najvažnije – time se bore protiv stresa. I domaće goste sve više privlače adrenalinski sportovi, a pritom i pustolovni turizam. No, u Hrvatskoj još uvijek nije dovoljno prepoznat taj oblik turizma. Ipak, u posljednje vrijeme mijenjaju se uvjeti za bavljenje pustolovnim turizmom pa se tako prema Zakonu o pružanju usluga u turizmu sve tvrtke ili obrti i ostale pravne i fizičke osobe koje pružaju turističke usluge aktivnog i pustolovnog turizma moraju angažirati ili imati zaposlenu osobu s odgovarajućim domaćim ili stranim uvjerenjem, tj. certifikatom kojim se utvrđuje sposobnost i razina vještine obavljanja pojedine aktivnosti. Svi pružatelji turističkih usluga aktivnog i pustolovnog turizma dužni su dobiti taj certifikat do 3. prosinca ove godine.

Uvjerenje koje se dobiva završetkom ove edukacije jedno je od priznatih uvjerenja, tj. certifikata za obavljanje određenih aktivnosti s popisa aktivnosti koje se smatraju turističkim uslugama aktivnog i pustolovnog turizma.

foto: adventure omiš

pustolovni turizam

Jedna od turističkih agencija, specijaliziranih za pustolovni turizam je Adventure Omiš. Turistički aranžmani koje nudi sve su popularniji u posljednje doba pa nas je zanimalo čime privlače turiste. „Naša agencija bavi se avanturističkim turizmom, a ciljane skupine su nam aktivni turisti, kojih u posljednje vrijeme ima sve više. Omiš je pun blagodati za razvitak avanturističkog turizma jer se tamo nalazi rijeka Cetina, more i planina Dinara s koje se pruža predivan pogled na more i otok Brač“, rekla je Antonela Brzović iz agencije Adventure Omiš. Dodala je kako je posebnost njihovih turističkih aranžmana u tome što se formiraju prema kombinaciji prirodnog okoliša – mora, rijeke i planine, pa su i pustolovne mogućnosti odlične!

Ljudi vole avanturu i adrenalin. Jedan od najpopularnijih aranžmana je canyoing na rijeci Cetini, tj. kombinacija pješačenja i skakanja u riječne brzace. Popularno je i slobodno penjanje, namijenjeno za sve osobe iznad 7 godina. Važno je napomenuti kako oni koji se žele baviti slobodnim penjanjem ne moraju imati nikakva iskustva u tome. Naime, prije svakog takvog avanturističkog izleta, vodiči im daju informacije i kratku poduku o tome. U slobodnom penjanju mogu se okušati početnici, ali i već iskusni penjači. „Jedan od naših najpopularnijih izleta svakako je kajaking koji se održava na mirnom dijelu Cetine, a to posebice vole obitelji s djecom. Osim avanture, turisti upoznaju povijest Omiša kao gusarskog grada pri čemu dobivaju dojam kao da su s gusarima u kajacima. To je opuštajući i zabavan izlet koji završava u moru“, istaknula je Antonela Brzović. Naime, nakon prolaska kroz ušće Cetine, kajaci se

spuštaju u more, a na velikoj omiškoj plaži čeka ih olupina broda. Oko te olupine, turisti rone i istražuju podmorje, što je posebice atraktivno djeci.

Agencija Adventure Omiš nude i izlete hikinga, tj. pješačenja, ali su takvi izleti popularniji u pred i posezoni kada nije vruće. Pješačenjem dolaze na tvrđavu Forticu s koje se pruža prekrasan pogled na more i otok Brač.

Postoje još dvije ture hikinga, i to na kanjon Cetine te na drugi kraj brda gdje turisti mogu vidjeti i endemske biljke. „Na svakom izletu pokušavamo naći neke nove atrakcije jer osim samog avanturizma, turistima je važno i da nešto novo nauče i dožive. Svi naši vodiči imaju licence. U zadnje vrijeme nam dolaze turisti iz skandinavskih zemalja, i to zahvaljujući Internet bukingu.

Putem Trip Advisora posebice dolaze mladi ljudi željni pustolovine i novih doživljaja. No, dolaze nam i Francuzi, Nijemci i Amerikanci, a svi su oni vrlo kvalitetni gosti“, naglasila je Antonela Brzović. Na naš upit zanima li pustolovni turizam domaće goste, ona je odgovorila kako oni na takve izlete ne dolaze u nekom većem obimu. Razlog se krije u tome što naše mlade još uvijek više zanima more i noćni život, a oni stariji smatraju da si sami mogu organizirati neke pustolovne ture i da im za to ne treba ovlaštena turistička agencija. Ipak, team buildinzi su vrlo popularni pa na taj način dolaze domaći gosti u Omiš i sudjeluju u pustolovnom turizmu.

bez ograničenja na sezonu

Putovanja donose nova iskustva o kakvima niste ni sanjali. Među ljubiteljima adrenalinskih užitaka, sve je popularnije spuštanje padobranom sa strmih brdskih padina i vrhova. Tako se u adrenalinski turizam ubraja „letenje“ s vrhova Biokova, Ravne Gore, Japetića i Vidove Gore na Braču. No, potrebno je znati kako se bez dopuštenja pilota ne smije letjeti, a u paru s iskusnim pilotom mogu „letjeti“ i oni koji nikada nisu to učinili.

Bungee Jumping je također još jedan oblik pustolovnog turizma koji nude turističke agencije, ali time se gosti mogu i individualno baviti. Tu su još i razni adrenalinski parkovi u Lici i u Istri, u kojima se može isprobati do kuda sežu granice izdržljivosti.

Iako pustolovni turizam traje kroz cijelu godinu, ipak je najzanimljiviji ljeti kada se u turističkim aranžmanima može spojiti kontinentalni i jadranski dio Hrvatske.

Na otocima su uređene biciklističke staze pa oni koji vole taj oblik turizma mogu se baviti brdskim ili rekreativnim biciklizmom. I ronilački turizam dobiva sve više na značaju zbog atraktivnog jadranskog podmorja. Turisti idu u škole ronjenja gdje uče kako se roni s bocama.

Kao što je već naglašeno, Hrvatska ima velike mogućnosti za razvoj pustolovnog turizma, a nadamo se da će u tome pomoći i nova pravila po kojima se odvija taj oblik turizma.

21

canyoing na cetini foto: adventure omiš

kongresna industrija

iacc istraživanje

Kongresne dvorane budućnosti 22

Donosimo sažetak istraživanja o trendovima u ponudi kongresnih prostora Meeting Room of the Future, u kojem je sudjelovalo više od 50 svjetskih kongresnih objekata te stručnjaci i dobavljači iz industrije izvor / PoslovniTurizam/IACC

I

nternational Association of Conference Centres (IACC) međunarodno je udruženje kongresnih centara i globalna zajednica tvrtki koje pružaju inova­ tivna kongresna iskustva. Kada je riječ o prostoru ko­ ji potiče angažman sudionika i nudi posebno iskustvo na poslovnim događanjima, voditelji takvih kongre­ snih objekata imaju sve važniju ulogu. Tako IACC sva­ ke tri godine provodi istraživanje „Meeting Room of the Future”, s ciljem prikupljanja informacija od raz­ ličitih event prostora, stručnjaka i dobavljača te boljeg razumijevanja kako oni reagiraju na promjene na trži­ štu, odnosno na potrebe i očekivanja organizatora do­ gađanja.

Zadnje istraživanje „Meeting Room of the Futu­ re” provedeno je tijekom 2018. godine. U njemu je su­ djelovalo više od 50 konferencijskih centara na četiri kontinenta, s fokusom na objekte u kojima poslovni sastanci, konferencije i edukacije čine od 50 do 100 posto njihovog poslovanja. U istraživanje su bili uklju­ čeni i dobavljači, uključujući PCO agencije, tehnološ­ ke tvrtke, arhitekte i proizvođače namještaja.

restaurant&hotel  svibanj 2019

fokus na stvaranje iskustva

Istraživanje je pokazalo da organizatori događanja smatraju kako stvaranje i pružanje posebnog iskustva postaje vrlo važan dio njihovog posla u idućih pet go­ dina. Kao rezultat toga, objekti moraju preuzeti ulo­ gu „strateškog konzultanta” kako bi pomogli klijenti­ ma u planiranju nezaboravnih događanja. Budući da budžeti za organizaciju događanja ostaju relativno ni­ ski, a cijene i dalje rastu, organizatori će se mnogo više oslanjati na svoje partnere kako bi im pomogli u dono­ šenju odluka. Srećom, 93 posto voditelja kongresnih prostora je naznačilo s „da” ili „ponekad” izjavu da nji­ hova uloga uključuje i stvaranje iskustva prilikom or­ ganizacije događanja. Među mogućnostima koje kon­ gresni objekti pružaju su: • Kreativne dvorane za sastanke - 77% • Tematska hrana i piće - 71% • Prostori za sastanke na otvorenom - 69% • Aktivnosti za networking - 66% • Team building - 58% • Timske sportske aktivnosti /sadržaji - 40% • Aktivnosti u destinaciji -24%

fleksibilnost prostora i dizajna

Šezdeset posto ispitanika smatra da će fleksibilnost prostora za organizaciju evenata s vremenom posta­ ti sve važnija. Dobavljači ističu fleksibilan, netradi­ cionalan konferencijski namještaj jednim od najve­ ćih trendova u razvoju i dizajnu kongresnih prostora u protekle tri godine. Kongresni prostori i dobavlja­ či slažu se da se prostorije za pauze danas koriste vi­ še nego prije tri godine. Organizatori navode poveća­ nu potražnju za manjim dvoranama, za 90 sudionika ili manje. U skladu s tim, više objekata nudi prostori­

kongresna industrija je za druženje i umrežavanje izvan kongresnih dvo­ rana. Na pitanje koje vrste namještaja ugrađuju kako bi se postigla fleksibilnost, kongresni centri najčešće spominju: 1. Garniture za sjedenje (kauči, fotelje, mekana sjedala) 2. Raznolikost stolova i rasporeda sjedenja 3. Namještaj s kotačima 4. Sklopive stolove 5. Lagani namještaj koji se lako premješta.

nove tehnologije

Za mnoge kongresne objekte, tehnologija predstav­ lja najizazovniji izbor za ulaganje, navodi se u istraživa­ nju. „Voditelji kongresnih centara, baš kao i organiza­ tori događanja, suočeni su s uvođenjem beskonačnog niza tehnologija. Izbor onih one koje će njihovi klijen­ ti najbolje prihvatiti i koji će dodati vrijednost doga­ đanju može biti uistinu težak zadatak. Ako se donesu pogrešne odluke, to može biti skupa pogreška.”, ista­ knuo je Mark Cooper iz udruženja Meeting Professi­ onals International (MPI) iz Chicaga i izvršni direktor IACC-e.

Većina objekata je u istraživanju naznačila da svo­ jim klijentima sve više nude tehnologiju koja potiče suradnju, uključujući virtualnu stvarnost i dijeljenje ekrana. Međutim, dok hardver za videokonferencije i

organizatore i sudionike, istraživanje je pokazalo ka­ ko je ulaganje u ovu vrstu tehnologije itekako vrijedno troška. Oko 52 posto kongresnih objekata naznačilo je kako planira uložiti više u propusnost interneta tije­ kom sljedećih 12 mjeseci.

food for thought - hrana za mozak

Po pitanju ponude hrane i pića u kongresnoj indu­ striji, sve veći su prioritet trendovi vezani uz praksu održivosti i zdravog izbora jelovnika, navodi se u istra­ živanju. Oko 90 posto voditelja kongresnih prostora je izjavilo da su više predani načelima održivosti nego prije tri godine, dok je 87 posto izjavilo da provode vi­ še inicijativa za zdravlje i dobrobit. Kada je riječ o zdra­ voj prehrani, 77 posto ih je reklo da se koncept odra­ žava u njihovoj ponudi hrane i pića, a 62 posto reklo je da su uveli značajne promjene u svojoj ponudi. Mno­ gi ispitanici su istaknuli ponudu sezonskog povrća lo­ kalnog porijekla, kao i domaće pripravke napravljene od zdravih sastojaka.

Istraživanje je također ukazalo na izazov osmiš­ ljavanja jelovnika koji zadovoljava sve specifičniju i kompleksniju publiku. „Objekti i organizatori mora­ ju postati bolji u upravljanju velikim promjenama u osobnim prehrambenim zahtjevima. Ako otvorite pi­

“oko 52 posto kongresnih objekata naznačilo je kako planira uložiti više u propusnost interneta tijekom sljedećih 12 mjeseci” dalje ostaje glavni oblik interaktivne tehnologije ko­ ju nude prostori, njihovi voditelji ističu značajno sma­ njenje potražnje za njim, a neki su ga čak i naveli kao ulaganje koje se nije isplatilo. Većina objekata također je navela tzv. pametne ploče kao tehnološku investici­ ju koja nije opravdala ulaganje.

Kada je u pitanju kvaliteta interneta i njegova pro­ pusnost (bandwidth), područje od najveće važnosti za

23

tanje dodatnih zahtjeva u ponudi hrane, budite spre­ mni za dugi popis. Moramo biti bolji u razlučivanju „trebamo imati“ zahtjeva koji utječu na zdravlje sudi­ onika od „bilo bi lijepo imati” zahtjeva. Imati struk­ turiran i dobro osmišljen način primanja i prenošenja zahtjeva vezanih uz ponudu hrane, dugoročno je do­ bro kako za objekt tako i za organizatora.” istaknuo je Mark Cooper.

svibanj 2019  restaurant&hotel

hoteli grand park hotel rovinj

Zelena oaza u urbanom dijelu grada Grand Park Hotel Rovinj, prvi hotel kategorije pet plus zvjezdica u Hrvatskoj

P

ogled na crkvu svete Eufemije, podignutu početkom 18. stoljeća u venecijanskom baroknom stilu, kao i na ostali dio stare gradske jezgre Rovinja pruža se iz jednog od najluksuznijih hotela, nedavno otvorenih u Hrvatskoj. Taj najveći pojedinačni turistički projekt težak više od 600 milijuna kuna, u vlasništvu je turističke tvrtke Maistra. Naravno, riječ je o luksuznom Grand Park Hotel Rovinju, prvom hotelu kategorije pet plus zvjezdica u Hrvatskoj. Time je završeno uređenje zone Monte Mulini, jedne od najluksuznijih turističkih zona na hrvatskom Jadranu.

Osim nadaleko poznatog hotela Monte Mulini, zatim hotela Lone i hotela Eden, novi Grand Park Hotel Rovinj zasigurno će biti na meti gostiju željnih luksuza. U uređenje zone kojom je Rovinj preoblikovan u luksuznu turističku destinaciju tzv. Maistra Collection brenda koji objedinjuje hotele najviše kategorije, grupacija Adris u čijem je sastavu tvrtka Maistra uložila je ukupno 1,5 milijardi kuna.

tekst / Sanja Plješa

24

Za arhitektonsko rješenje hotela angažiran je arhitektonski studio 3LHD čiji su stručnjaci već radili na hotelu Lone, Adriatic i Mulini Beach plaži. S obzirom na to da se hotel nalazi na jedinstvenoj lokaciji i konfiguraciji terena, napravljen je kaskadni tip gradnje, a na vrhu hotela nalazi se 10.000 četvornih metara zelenog krova čime se dobiva dojam da je hotel stopljen s okolišem.

terase sa zelenim vrtovima

Hotel ima šest etaža, 193 sobe i 16 suiteva, ukupnog kapaciteta 500 kreveta. Sve sobe imaju prostrane terase sa zelenim vrtovima, a njih 53 i hidromasažne bazene. Vizualni identitet hotela potpisuje agencija Bruketa&Žinić&Grey. I dok je eksterijer uređivao hrvatski arhitektonski studio, vlasnici iz Maistre za uređenje interijera hotela ipak su se odlučili za provjerenu talijansku eleganciju i angažirali milanski studio Piera Lissonia – Lissoni Architecture. Njegov je rad poznat po minimalizmu, ali pažnju posvećuje detaljima i izboru materijala. Tako je bilo i u slučaju opremanja Grand Park Hotela Rovinj za čiju su se unutrašnjost upotrijebili prirodni materijali, poput raznih vrsta kamena i

hoteli “hotel se nalazi na jedinstvenoj lokaciji i konfiguraciji terena, kaskadnog je tipa gradnje, a na vrhu hotela nalazi se 10.000 četvornih metara zelenog krova ”

25 drva kako bi se hotel što lakše uklopio u mediteransko podneblje.

Ako odlučite otići na odmor u Grand Park Hotel Rovinj, dočekat će vas putni dnevnik, tj. vodič kroz Rovinj u koji ćete zapisivati vlastite doživljaje. Kako bi sve bilo potpuno, hotelski menadžeri su se pobrinuli za sve pa tako i za fotoaparat kojim ćete ovjekovječiti svoje posebne trenutke u Rovinju. Takav putni dnevnik gosti nose svojim kućama kako bi ih podsjećao na dane provedene u tom prelijepom hotelu i još ljepšem Rovinju.

šest hotelskih restorana

Treba istaknuti kako je Maistra svojim potezom stvaranja jedne visokokvalitetne turističke zone napravila veliki korak prema destinacijskom menadžmentu

te pokazala ostalima kako treba razvijati turistički proizvod. Hotelsku ukupnu ponudu prati i gastronomija, pa se tako u Grand Park Hotelu Rovinj nalazi čak šest restorana u kojima će svatko naći nešto za sebe.

Suvremeni trendovi nalažu da visokokategornici imaju i odličnu wellness ponudu pa tako ni u tome ne zaostaje ponuda u Grand Park Hotel Rovinju. Àlbaro Spa&Wellness prostire se na 3.800 četvornih metara unutrašnjeg i vanjskog prostora na dvije etaže, uključujući i prostor s tri vanjska bazena na vrhu hotela.

Grand Park Hotel Rovinj idealno je stopljen u urbani dio Rovinja te na neki način povezuje središte grada s uvalom Lone i obližnjom park šumom Zlatni rt.

Poželite li samo prošetati do hotela i uživati u pogledu na to prelijepo zdanje, možete protegnuti noge šetnicom i poželjeti još više takvih hotela u Hrvatskoj.

àlbaro spa&wellness prostire se na 3.800 četvornih metara unutrašnjeg i vanjskog prostora na dvije etaže

restorani

preporučuje

top restorani istra

monte, rovinj Uz školjke, odojak i svježi ulov, meni sa sedam sljedova u restoranu Monte prezentacija je plodova istarske zemlje i mora. Bliže domu, nizozemsko-hrvatski ugostiteljski duo Tjitske i Danijela Đekića svakodnevno pohodi rovinjsku tržnicu u potrazi za najsvježijim vrhunskim sastojcima, kojima opskrbljuju najsvestraniju kuhinju u gradu. Restoran nudi i meni s pet sljedova te pažljivo osmišljenu ponudu glavnih jela. Možete birati između više od 100 vrsta vina. Monte se nalazi u strmoj popločanoj uličici u povijesnoj jezgri Rovinja, a s obzirom na kvalitetu ponude, od restorana biste možda očekivali uštirkanu i ukočenu atmosferu. Međutim, ona je upravo suprotna - okruženje je neformalno, funky, baš prava kombinacija za opušteno, vrhunsko iskustvo blagovanja.

san rocco, brtonigla



San Rocco nije samo među najboljim gurmanskim restoranima u Istri, a možda i u čitavoj Hrvatskoj, već i heritage hotel koji nudi personalizirane tretmane u svojem spa centru, veliki vanjski bazen te 14 luksuznih soba, od kojih neke posjeduju hidromasažne kade. Jela od tartufa, divljači i svježe ribe pripremaju se s dodatkom ekstra djevičanskog maslinovog ulja vlastite proizvodnje. San Roccov sezonski degustacijski meni morate probati, a ako se ovdje nađete ljeti, moći ćete u njemu uživati uz bazen. Popratna vina dobro su odabrana, a obuhvaćaju izbor od oko 200 etiketa. Restoran je otvoren i za vanjske goste, sredinom tjedna od utorka do četvrtka u večernjim satima te cijeli dan od petka do nedjelje.

restaurant&hotel  svibanj 2019

1

sv. nikola, poreč

3

Ako želite uživati u vrhunskoj ribi s pogledom na more, vjerojatno nećete naći bolje mjesto od Sv. Nikole - ali za to ćete i dobro platiti. Filet ovdje dolazi u božanstvenom umaku od škampa i školjki, a specijalitet restorana, riblja panna cotta, izvanredno je predjelo. Ako se ipak odlučite za meso, odrezak u stilu kuće - svinjetina Cardo Maximus s idealnim omjerom mediteranskog bilja - svakako će vam se urezati u pamćenje. Juhe su još jedna jaka strana ovog restorana - probajte krem juhu od škampa (vellutata) te juhu s okusima motovunske šume s tartufima i gljivama. Usluga je besprijekorna.

4

zigante, livade Tržišni lider kad se radi o kuhinji na bazi tartufa, a u isti mah i tvorac lokalne povijesti, Zigante je ujedno i najpoznatiji restoran u regiji te značajna lokalna industrija utemeljena na toj, svima poznatoj, šumskoj gljivi. Krajem devedesetih godina prošlog stoljeća, Giancarlo Zigante i njegova kuja Diana pronašli su najveći bijeli tartuf u povijesti, a njihovo je otkriće ubrzo dovelo do otvaranja trgovine, zatim restorana, pa tradicionalnog smještajnog objekta te naposljetku velike tvornice za preradu i konzerviranje. Smješten u prekrasnoj kući s vanjskom terasom, sam restoran je i danas impresivan, iako cjenovno prikladniji za one dubljeg džepa. Većina jela uključuje crne tartufe, dok se rjeđi bijeli tartufi koriste od listopada do prosinca.

marina, novigrad

5

Marina je Marina Gaši, chefica pionirka koja stoji na kormilu kuhinje ove restoranske uspješnice u blizini novigradske rive i marine. Posjet ovom restoranu je kulinarska avantura, a gosti se mogu pouzdati u Marinine instinkte za balansirani užitak. Prije nego što uđete, trebali biste znati da je svako jelo - od pola tuceta njih koje će vam poslužiti - utemeljeno u plodovima mora, od kojih će mnogi pred vas doći sirovi. A gotovo svako jelo - od sirovih škampa na briošu s divljim šparogama do brancina na pari s češnjakom, uljem i krumpirom s peperoncinom - mali je trijumf. Deserti su jednako dražesni i inventivni. Pitajte konobara za savjet oko izbora istarskih vina vrhunske kvalitete.

website: www.timeout.com/croatia facebook: www.facebook.com/timeoutcroatia instagram: www.instagram.com/timeoutcroatia twitter: twitter.com/timeoutcroatia contact information: info@timeoutcroatia.com andreamicanovic@timeoutcroatia.com, justinmcdonnell@timeoutcroatia.com

27

oprema Uz Miele Male velikane moguće je ekonomično pranje i sušenje rublja čak i u skučenim prostorima, a sadašnji uređaji imaju kapacitet opterećenja od 7 ili 8 kg te higijenske programe miele professional

Nove prednosti Miele Malih velikana U

28

instalacijama u kojima je potrebno prati velike količine rublja u skučenim prostorima, Mieleovi Mali velikani ispunjavaju očekivanja već više od 40 godina. Današnje perilice i sušilice uskoro će zamijeniti dvije nove serije modela koji poput prethodnih još uvijek ne zahtijevaju više od pola kvadratnog metra prostora, ali se mogu pohvaliti povećanim kapacitetom opterećenja. Istovremeno, potrošnja vode i električne energije se smanjuje. S novim zaslonom osjetljivim na dodir, korisničko sučelje je znatno jednostavnije i sigurnije, a novi modeli uključuju i higijenske programe koji štite stanovnike i osoblje od bilo kakve unakrsne kontaminacije. Čak i na prvi pogled, visokokvalitetna upravljačka ploča od nehrđajućeg čelika dokazuje da je uređaj namijenjen za profesionalnu upotrebu. Tehnologija je osmišljena na način da se može nositi sa znatno većim razinama naprezanja i uporabe, kao što je to slučaj u centrima za starije osobe. Štoviše, strojevi su dostupni u tri veličine. Perilice i sušilice rublja iz serije Performance nude nosivost do 7 kg, a u seriji Performan-

ce Plus klijenti biraju kapacitet opterećenja od 7 ili 8 kg, a svi modeli imaju poboljšani Miele saćasti bubanj.

Kratki ciklusi pranja i sušenja predstavljaju povećanje nosivosti do 25%, bez negativnog utjecaja na vrijeme ciklusa te najkraći ciklus traje samo 49 minuta.

Unatoč većem opterećenju, potrošnja vode je smanjena do 22%, a najveća ušteda električne energije iznosi 28%. Nastavljen je rad na smanjenju vremena sušenja uz najbrži program na ventiliranim modelima u trajanju svega 37 minuta. Sušilo za toplinsku crpku zahtijeva manje od 60 minuta ili samo dvije trećine prethodnog ciklusa. Poboljšanja na prednjoj strani perilice su rezultat interakcije između različitih komponenti. Tekstil se, primjerice, intenzivnije vlaži nego ranije zahvaljujući dodatnim perforacijama na stražnjoj ploči bubnja.

Ovaj učinak dodatno se pojačava posebnim ritmom pranja, pri čemu spora rotacijska brzina omogućuje obilnim količinama vode da „istuširaju“ rublje. Kada se bubanj okrene, voda i nečistoće se snažno ispiru.

Rezultat je maksimalna čistoća u kombinaciji s najboljom mogućom njegom tkanina.

glatki rad uz povećanje brzine bubnja

Naknadno sušenje je ograničeno kroz posebno djelotvorno odvodnjavanje tekstila tijekom vrtnje, a sada doseže G-faktor 704. To je za jednu trećinu više nego na prethodnoj generaciji što postavlja nove standarde na tržištu. 3D senzor osigurava mirno odvijanje programa unatoč povećanoj brzini centrifuge. Ovaj uređaj dovodi bubanj do brzog zaustavljanja kada se otkrije neuravnoteženost opterećenja, prije promjene smjera vrtnje. Rublje se preraspodjeljuje prije nego što se brzina ponovno poveća. Usprkos jasnom povećanju brzine centrifuge, uređaj radi jednako glatko, aspekt koji u kombinaciji s visokom kvalitetom komponenti kao što su elementi grijača izrađeni od materijala otpornog na koroziju, osiguravaju dugovječnost proizvoda. Novi Mali velikani uspješno su prošli testove izdržljivosti odnosno 30.000 sati rada.

restaurant&hotel  svibanj 2019

manifestacije

N

ovi Pevecov brend Samofino by Pevec koji predstavlja lanac kafića u sklopu Pevecovih prodajnih centara, na ovogodišnjem je zagrebačkom festivalu Chill&Grill bio jedna od glavnih zvijezda hrvatske kuhinje. Uz poznatog chefa Marina Rendića, Samofino tim oduševio je posjetitelje domaćim proizvodima i nešto drugačijim menijem. Nudile su se uzbudljive kombinacije okusa poput mediteranske srdele s marmeladom od rajčice, namazom od maslina i motarom, zatim Meat The King kobasice od crne svinje s umakom od estragona i hrena, juneći šiš s ciklom i umakom od jogurta, mente i limete te zabatak s mladim špinatom, ukiseljenim rotkvicama i Cesar umakom, koji samofino by pevec su pružili nepcima posjetitelja Samofino kućice nezaboravno iskustvo. „S obzirom da planiramo do kraja godine u sklopu svakog Pevecovog prodajnog centra otvoriti Samofino by Pevec kafiće, odlučili smo kao uvertiru iskoristiti Chill&Grill kako bismo upoznali posjetitelje sa Samofino by Pevec brendom i daljnjim razvojem istog u obliku objekata brze prehrane.“, rekao je Ivan Čačić, voditelj ugostiteljstva u tvrtki ­Pevec.

Osim fine hrane koja se pripremala na Samofino štandovima, posjetitelje je oduševila i Pevecova chill zona na festivalu, kako vizualno tako i svojom udobnošću, u obliku velikih sjedalica u kojima su se gosti opuštali i uživali u pogledu na Pevecov vertikalni vrt koji je bio zvijezda brojnih Instagram festivala, Domagoj Jakopović Ribafish koji je na coprofila. Također, u chill zoni posjetitelji su mogli saznati koji su tip roštilj majstora, a na temelju najkreoking showu Chill&Grilla pripremao Samofine recepte, kao i David Skoko, poznati chef, koji je svoje ativnije fotografije osvojiti roštilj iz Peveca po izboru. najslasnije zalogaje na festivalu pripremao na PeveOsim chefa Marina Rendića, nastup brenda Samofino su podržali i gastro bloger, gurman i autor covim roštiljima.

Pevec na Chill & Grillu Na poznatom festivalu roštilja, dobre hrane i glazbe Pevec je uz chefa Marina Rendića predstavio svoj novi brend Samofino

29

pevecova chill zona na chill&grill festivalu

svibanj 2019  restaurant&hotel

enogastro tour rekordan broj medalja za međimurske vinare na decanter world wine awards Međimurski vinari osvojili su 11 medalja i jednu prepo­ ruku na prestižnom svjetskom ocjenjivanju vina Decanter World Wine Awards u Londonu.

Vinarija Jakopić osvojila je srebro za vino Graševina, ka­ sna berba 2012 (92 boda) i srebro za vino Pušipel Classic 2016 (93 boda). Vinarija Dvanajščak – Kozol osvojila je sre­ brnu medalju za vino Pušipel Classic 2018 (91 boda) i bron­ cu za vino Sauvignon 2018 (87 boda). Sibon Pjenušci osvoji­ li su srebro za pjenušac Sibon Brut 2016 (93 boda) i broncu za pjenušac Sibon Extra Brut 2016 (88 boda). Srebrne me­ dalje osvojila su vina Cmrečnjak Pušipel Classic 2018 (90 boda) i Štampar Pušipel Classic 2018 (90 boda). Brončane medalje osvojila su vina - Hažić Chardonnay 2017 (88 bo­ da), Kocijan Sauvignon 2018 (86 boda), Preiner Sauvignon 2018 (86 bod). Vinarija Horvat za vino Horvat Pušipel Cla­ ssic 2018 dobila je preporuku (85 boda).

Međimurski vinari ističu kako su osvojene medalje na­ grada za višegodišnji rad, i u vinogradu, i u podrumu. Ova velika priznanja potvrda su njihovog kontinuiranog rada, ponajprije na brendiranju i promociji sorte Pušipel, ali i ostalih sorti. Kao svoju najveću prednost ističu slogu i ve­ liko zajedništvo.

30

kutjevački podrum osvojio pet novih međunarodnih priznanja Na ovogodišnjem ocjenjivanju vina Concours Mon­ dial de Bruxelles vinarija Kutjevo osvojila je dvije sre­ brne medalje za vina Vrhunska graševina berbe 2018. i Maximo Oro berbe 2017. od ukupno prijavljenih 9.150 vina iz 46 zemalja. Međunarodni žiri dodijelio je sre­ brne, zlatne i velike zlatne medalje vinima iz 43 zemlje diljem svijeta. Najnagrađivanija vina bila su vina crnih sorti čime je Kutjevo dokazalo vrhunsku kvalitetu svo­ jih bijelih vina na svjetskoj vinskoj sceni.

Nekoliko dana ranije na ocjenjivanju vina Interna­ tional Wine Challenge koji se održao u Londonu, vina­ rija Kutjevo osvojila je još tri priznanja. Brončane me­ dalje osvojila su vina Vrhunska graševina berbe 2018. i Maximo Oro berbe 2017. te „preporuku“ za vino graše­ vina de Gotho 2018. Na ocjenjivanje je bilo prijavljeno oko 12.000 uzorka iz 51 zemlje koje je ocjenjivalo 400 sudaca iz 38 zemalja diljem svijeta.

Kutjevački podrum, vinarija koja je najveći izvoznik vina u Hrvatskoj s udjelom preko 50%, ovim priznanji­ ma potvrđuje kvalitetu svojih vina na zahtjevnom svjet­ skom tržištu vina i nastavlja niz uspjeha na međunarod­ nim vinskim ocjenjivanjima u 2019. godini.

povodom svjetskog dana malbeca u swanky monkey gardenu pripremljena posebna enogastro ponuda

restaurant&hotel  svibanj 2019

800 m nadmorske visine te predstavljaju jedinstveni ter­roir regije Mendoza, može se nabaviti u Miva galerija vina vinotekama u Za­ grebu i na webshopu.

Intenzivne je crvene boje s ljubičastim odsjajima, vrlo voćno i koncentrirano vino, s dugim, elegantnim završetkom. Na nosu se uz izražene arome zrelog crvenog voća poput trešnje i šljive, pro­ nalaze i karakteristične note ljubičica, tamne čokolade te slatkih začina i duhana koje proizlaze iz odležavanja u bačvama od fran­ cuskog hrasta. U ustima dobro izbalansirano, svježe, s zaobljenim taninima i s dobrim potencijalom za odležavanje. foto: mirko janković

Malbec World Day prvi put je održan 17. travnja 2011. te se od tada u svijetu tog datuma u godini slavi Malbec dan, uz mnoštvo šarolikih događaja i gastronomskih delicija. Upravo tako bilo je i u zagrebačkom Swanky Monkey Garden Baru gdje su posjetitelji uži­ vali u posebnoj ponudi Beef & Terrazas Malbec. Za pripremu ram­ steka bio je zadužen Beefshop, dok se za potpuni doživljaj uživa­ lo uz izvrsne „kapljice“ argentinske vinarije Terrazas de Los Andes.

Svjetski dan Malbeca obilježava se 17. travnja povodom službe­ nog početka misije preobrazbe argentinske vinske industrije. Ar­ gentinski predsjednik Domingo Faustino Sarmiento tog je dana davne 1853. godine zadužio Michela Aiméa Pougeta, francuskog stručnjaka za tlo, da donese nove sorte vinove loze. U njegovu iz­ boru, uz ostale sorte, bio je i Malbec te je tako sve i počelo. Pouget je nastavio eksperimentirati s prilagodbom francuskih sorti raznim podnebljima Argentine. Tako se Malbec, koji se brzo prilagodio ra­ zličitim geografskim područjima, razvio čak i bolje nego u izvor­ noj Francuskoj te je tijekom mnogo vremena, truda i napornog ra­ da Malbec postao argentinska vodeća vinska sorta.

Vino Malbec reserva 2017, čuvene argentinske vinarije Terrazas de los Andes, čiji su vinogradi smješteni na obroncima Anda, na oko

enogastro tour srijem i slavonija u splitu predstavili pet vrhunskih vinskih priča Lagano i ležerno poput Silvanca, atraktivno poput Char­ donnayja, iznenađujuće poput Merlota, jedinstveno i ne­ svakidašnje poput Traminca – takvo je putovanje po naj­ istočnijoj hrvatskoj županiji. Čobankovićev Silvanac zeleni iz 2018. bio je sjajan uvod u degustacijsku radionicu, održanu u okviru sedmog Saj­ ma vina i delicija „Vinski podrum“ sredinom svibnja u sre­ dištu Splita. U opuštenoj atmosferi hotela Vestibul Pala­ ce, direktorica Turističke zajednice Vukovarsko-srijemske županije Rujana Bušić Srpak, uz svako je vino vezala lije­ pu turističku priču. Uz Silvanac vezala je ležernost i lako­ ću putovanja po Srijemu i Slavoniji i posjet podrumima na Iločkoj vinskoj cesti. Vrhunski polusuhi Chardonnay iz 2017. Vinarije Trs i izniman Chardonnay iz 2016. Iločkih podruma opisala je kao tihe vladare i povezala ih s iloč­ kim plemićima koji su ostavili bogatu kulturnu baštinu dvorac, srednjovjekovne zidine, stare podrume iz 15. i 18. stoljeća… Buhačev Merlot iz 2016. povezala je s prekra­ snom prirodom, srijemskim i slavonskim rijekama i šu­ mama. Priča je zaokružena kraljevskom sortom koja upra­ vo u ovom vinogorju daje najbolje rezultate – tramincem.

Kušao se Traminac izborne berbe bobica iz 2015. Vinarije Dragun i kao posebno iznenađenje za kraj, Traminac iz­

hrvatska vina predstavljena u bordeauxu Četiri hrvatske vinarije Zlatan Otok, Dingač Skaramuča, Krauthaker i Feravino, u organizaciji HGK, 16. svibnja pred­ stavile su svoja vina u Gradu vina Bordeauxu pod palicom somelierke Barbare Bačić. Održan Masterclass samo je je­ dan u nizu aktivnosti u Gradu vina (La Cite du Vin), muzeju koji je izgradila francuska Fundacija za kulturu i promoci­ ju vina kako bi zaljubljenicima u vino omogućila da na jed­ nome mjestu kušaju vina iz cijelog svijeta. Naime, u stalnoj postavi, nalaze se vina 26 hrvatskih vinarija. „Hrvatska gospodarska komora potpisala je novi Ugovor s Gradom vina Bordeaux, produživši time već postojeće par­ tnerstvo te je time otvorila još jednu izvrsnu promotivnu mogućnost za sve hrvatske vinare. Ovime su stvorene sve pretpostavke za još bolju promociju vina u inozemstvu“, re­ kao je potpredsjednik za poljoprivredu i turizam HGK Dra­ gan Kovačević dodavši da se Hrvatska mora i dalje brendirati kao zemlja vrhunskih vina, među ostalim i daljnjim provo­ đenjem strategije branda Vina Croatia – vina mosaica. „Na­ ši su vinari pokazali još jednom da su upravo zahvaljujući potencijalu svojih vrhunskih vina spremni za najzahtjevnija tržišta na kojima se cijene autohtone i internacionalne sor­ te“, kaže Kovačević.

borne berbe prosušenih bobica iz 2011. Iločkih podruma.

U izložbenom dijelu splitskog sajma u Dioklecijanovim podrumima predstavila se i Vinarija Papak. „Dočekati zalazak sunaca u Slavoniji i Srijemu uz ča­ šu vrhunskog vina, osobito na obali Dunava ili na najpo­ znatijim iločkim vinorodnim položajima Principovcu i Vukovu, posebno je iskustvo. Naše rijeke, dvorci, muzeji, bogatstvo tradicijske baštine, poznata gostoljubivost i ga­ stronomija, uz nezaobilazna vina, najbolja su pozivnica za posjet Srijemu i Slavoniji“, istaknula je Rujana Bušić Srpak.

maximus nova craft pivovara Craft pivovara Maxi­ mus sa sjedištem u Zagre­ bu i proizvodnim pogo­ nom u gradiću Sveti Ivan Zelina, počela je s radom početkom ove godine.

Trenutno proizvode dva vrhunska piva, svijetlo ale pivo Bandit i tamno pivo Lucky Stout. Lucky Stout je pivo s bogatim okusom prženog ječma.

Ponosi se izuzetnom pu­ noćom okusa, skladnom aromom, gustom kremastom i stabilnom pjenom. Sadrži 5,3% alkohola. Bandit je blond ale pivo laganog pitkog okusa obogaćenog s pet vrsta ječmenog slada i tri vrste hmelja. Sadrži 5,1% alkohola.

Piva Pivovare Maximus nefiltrirana su i nepasterizi­ rana piva, bez dodataka konzervansa i aditiva što ih či­ ni zdravim osvježenjem u sve toplijim ljetnim mjeseci­ ma. Osim odličnim pivima, ova mala pivovara ponosi se i kreativnim dizajnom boca i etiketa. Vlasnik i glav­ ni majstor pivar je Tomislav Sačer. Prije desetak godi­ na krenuo je kuhati pivo iz hobija, kada je na tavanu kuće napravio mali pogon i kuhao pivo za vlastite po­ trebe. Hobi je uskoro prerastao u pravu ljubav. Tomi­ slav već za sljedeću sezonu najavljuje proširenje ponu­ de novom pivom stila IPA. Pivo će biti aromatičnije i još bogatije okusom što će dodatno oduševiti pra­ ve pivoljupce. Više informacija možete pronaći na Fa­ cebook i Instagram profilu pivovare te na web stranici ­pivovaramaximus.hr.

31

svibanj 2019  restaurant&hotel

enogastro tour iločki podrumi predstavili mlada, svježa vina iz odabrane linije

32

U Matis Absolut Lounge restoranu u Zagrebu, po­ četkom svibnja Iločki podrumi su predstavili svoja mla­ da i svježa vina mnogobrojnim uzvanicima, među ko­ jima su bili sommelieri, vlasnici restorana i barova te predstavnici medija. Ovim vidom prezentacije u pre­ krasnom ambijentu u proljetnom stilu, želja Iločkih po­ druma je bila ukazati na domete i potencijale sorti s po­ ložaja Vukovo, ali i na potencijale berbe 2018. godine.

Pinot bijeli oduševio je svojim mirisom s naglaše­ nim notama svježeg i zrelog voća te punoćom, ugodom i svježinom u okusu. Rajnski rizling Iločkih podruma vino je u kojem dominiraju kompleksni voćni mirisi, koji u kombinaciji s izraženom svježinom stvaraju do­ jam elegancije kako u mirisu, tako i u tijelu. Graševi­ na već na prvu osvaja svojom zeleno-žutom bojom, a u aromatskom profilu otkriva dominaciju svježeg mi­ risa jabuke, citrusa i breskve. U okusu je vrlo skladno i podatno s lijepim sortno prepoznatljivim završetkom.

Chardonnay nam je otkrio svoj izražen bouquet svoj­ stven ovoj sorti. Idealnog je omjera kiselina i alkohola pa time poziva na uživanje, ne samo u jednom gutlja­ ju. Traminac, koji jedino Iločki podrumi rade u osam različitih stilova i po tome su prepoznatljivi, s položaja Vukovo dolazi u okusu elegantno, svježe, harmonično i meko, s tipičnim mirisom ruže kao sortne prepoznat­ ljivosti. Rose Frankovka lijepe je ružičaste boje, svježeg voćnog mirisa s naglaskom na malinu, koja poziva na uživanje u ljetnim danima. Sva su kušana vina osvježa­ vajuća, elegantna i skladna, podatna u mirisu i okusu, idealna za svakodnevno uživanje, a izvrsno se sljublju­ ju s jednostavnim predjelima i glavnim jelima od mesa, ribe i morskih plodova te laganim desertima.

Kušala su se i vina za posebne prilike - Chardonnay vrhunsko vino 2018, Traminac Principovac 2015 te Tra­ minac izborna berba bobica 2016 s položaja Principovac, koja su suha, elegantna, bogata i intezivna.

Posebnost terroira, sortimenta, ljudi, tehnologije i konstantno unaprjeđivanje kvalitete rezultirali su brojnim priznanjima, kao što su tri nagrade s ovogo­ dišnjeg International Wine Challengea iz Londona za Traminac Principovac 2015 koji je osvojio srebrnu medalju te Traminac izborna berba prosušenih bobi­ ca 2011 i Traminac vrhunsko vino 2017 koji su osvoji­ li brončane medalje.

restaurant&hotel  svibanj 2019

vinarija benvenuti predstavila santu elisabettu Novo vino vinarije obitelji Benvenuti, Santa Elisabetta, premijerno je predstavljena javnosti u društvu prominentnih sommeliera, vinskih trgovaca i brojnih medija. Braća Albert i Nikola Benvenuti, vlasnici vi­ narije poznate po vinima od malvazije, terana i muškata, svoje dosad najambicioznije vino predstavili su u Zagrebu na vidikovcu Zagrebač­ kog nebodera.

Santa Elisabetta je vino od terana, sorte po kojoj je vinarija Benvenu­ ti već prepoznata kao jedna od vodećih po kvaliteti i s kojom su do sada osvajali najveća svjetska priznanja poput Decanterove platinaste me­ dalje. Želja obitelji Benvenuti je da se sa Santom Elisabettom podigne ljestvica i uspostave novi standardi kvalitete kad je ta sorta u pitanju. „Santa Elisabetta je plod dugogodišnje potrage za našim najvažnijim vinom, dobivenim selekcijom najboljeg grožđa terana s istoimenog po­ ložaja koji je već sam po sebi naš najznačajniji položaj za tu sortu. Zbog izloženosti suncu, nadmorske visine od 330 metara, visokog udjela lapo­ ra i vapnenca u tlu Sante Elisabette, teran nam tamo uvijek daje izvrsne rezultate i mi smo odlučili od tog grožđa napraviti zasebno vino. Čla­ novi komisije koja je s nama zajedno kreirala finalni blend su somme­ lieri Ivan Jug, Sandi Paris, Mario Meštrović, Filip Savić te gastro i vinski novinari Rene Bakalović i Saša Špiranec.”, izjavio je Nikola Benvenuti.

Santa Elisabetta je proizvedena u limitiranoj količini od 1.700 boca zapremnine 0,75 litara i 100 magnuma zapremnine 1,5 litara. Godište proizvodnje vina je 2015. koja se pamti kao jedna od najboljih berbi za crna vina u bližoj povi­ jesti Istre, a zbog čega i jest odabrana za premi­ jernu ediciju Sante Eli­ sabette. Ubuduće će se Santa Elisabetta proiz­ voditi isključivo u go­ dištima s dobrim ber­ bama, koje su u stanju isporučiti grožđe najvi­ še kvalitete.

Na promociji su ta­ kođer premijerno pred­ stavljeni Rose i Malvazija iz berbe 2018., kao i vino Caldierosso, blend četi­ ri sorte, teran, merlot, nebbiolo i tempranillo.

vina laguna osvojila čak šest medalja na prestižnom decanteru Na ovogodišnjem Decanter World Wine Awards ocjenjivanju u Lon­ donu Vina Laguna osvojila su čak šest medalja, među kojima je naj­ značajnija zlatna za Malvaziju Istarsku Riservu Vižinadu 2015. Srebro je pripalo Riservi LV 2015, dok su se četiri vina okitila brončanom meda­ ljom, a to su Terra Rossa 2016, Rose 2018, Castello Festigia 2016 i Mer­ lot Festigia 2016. Zbog izuzetno složenog i rigoroznog procesa ocjenji­ vanja, nagrade osvojene na ovom natjecanju predstavljaju veliki značaj.

Malvazija Istarska Riserva Vižinada kristalno je čisto vino, zelenka­ sto-žute boje, karakteristične cvjetno-voćne arome, na agrume, trop­ sko voće, koštunićavo voće, bagremov med, u ustima uglađeno, svježe i puno, trajnijeg voćnog okusa, kompleksno i elegantno. U ovom vi­ nu posebno se uživa kada je rashlađeno na 10-12°C, uz predjela od tje­ stenine ili rižote, predjela s tartufima te uz jela od bijelog mesa, ribe ili morskih plodova.

enogastro tour u iloku novi vinski festival - traminac je naš ljubimac

ta koje su nastale od traminca i bit će predstavljeni kao potomci te sorte koji su sve traženiji u svjetskim vino­ gorjima. Slavko Kalazić će svojom „vertikalom“, tramin­ cima od 2007. do 2017. godine, pokazati koliko je i Bara­ nja izvanredan terroir za proizvodnju te sorte.

A Iločki podrumi, bez kojih ovaj Festival teško da bi mogao i biti organiziran, pokazat će koliko je iločko vin­ ogorje ponajbolje na svijetu za proizvodnju traminca. Ilo­ čki podrumi proizvode, kao jedini u svijetu, čak osam ra­ zličitih vrsta vina od traminca!

O svojim iskustvima s proizvodnjom traminca pričat će iz Vinarije Nećak iz Petrovca na Mlavi, kao jedini u toj regiji koji su se uopće odvažili na proizvodnju tramin­ ca. U Iloku će svoje tramince osobno predstaviti i Dra­ žen Zečić, koji već nekoliko godina proizvodi traminac iz svog vinograda u Kutjevu.

aminess u svoju gastro ponudu uveo proizvode opg-ova Turistička kompanija Aminess pokrenula je projekt pod nazivom „Okusi Hrvatske“ s ciljem da gostima svih á la carte i pansionskih restorana u svojim hotelima i kampovima ponudi poseban gastro­ nomski doživljaj s isključivo domaćim proizvodima odabranih regi­ onalnih proizvođača te s obiteljsko poljoprivrednih gospodarstava.

Ideja je nastala iz projekta Aminess Gourmet Lab koji, pod vod­ stvom chefa Davida Skoke, ima za cilj educirati mlade kuhare, ko­ nobare, barmene i ostale članove Aminess gourmet tima. Ovim kon­ ceptom promocije hrvatskih autohtonih proizvoda Aminess svojim gostima želi ponuditi najbolje gastronomsko iskustvo. Na jelovni­ cima će biti prisutni domaći proizvodi OPG-ova, a članovi Aminess gour­met tima gostima će dodatno prezentirati ponudu hrane i pi­ ća. Maslinova ulja, ukusne ribe i školjke, pršut i sir, tartufi, zlatne ži­ tarice, medovi neodoljivih cvjetnih nota, marmelade od zdravog lo­ kalno ubranog voća i mliječni proizvodi od krava i ovaca koje pasu na obližnjim proplancima samo su neki gastronomski aduti s me­ nija. Gosti će se imati priliku upoznati s hrvatskom gastronomijom kroz tri segmenta restoranske ponude - Hrvatska u boci, Hrvatska na tanjuru i Hrvatska na polici.

foto: silvija munda

Na Festivalu traminca koji će se održati od 14. do 15. lipnja u Iloku u Starom podrumu i na Principovcu, mo­ ći će se kušati traminci iz više od 70 vinarija iz Hrvatske i svijeta, a među njima su i neki koji su osvajali titulu In­ ternational Trophy na Decanteru ili pak 100 bodova od velikog Roberta Parkera. Među njima je i Domaine Paul Ginglinger iz Eguisheima pored Colmara, dobitnik ne­ koliko najvećih Decanterovih priznanja posljednjih go­ dina (dva Regional Trophyja i International Trophy!) za najbolji svjetski traminac. Vlasnik vinarije, Michel Gin­ glinger, 13. generacija vinara iz te vinarije, osobno će do­ ći i održati predavanje o Alzasu, kao o jednom od najbo­ ljih svjetskih vinskih regija.

Na velikom masterclassu u Starom podrumu, Ivan Barbić, jedini Master of Wine s hrvatskom putovni­ com, raščlanit će najbolje hrvatske tramince i usporedi­ ti ih s tramincima iz četiri berbe iz alzaške vinarije Do­ maine Weinbach.

Radovan Šuman iz Slovenije će održati predavanje o biodinamici u vinogradarstvu, Danilo Steyer pričat će o tramincima kao baznom vinu za proizvodnju pjenušaca, dok će poznati slovenski vinski pisac kroz presjek najbo­ ljih primjera te sorte u Sloveniji prikazati koliko se trami­ nac dobro udomaćio u toj zemlji. Iz pečuškog Instituta za vinarstvo i vinogradarstvo donijet će nekoliko sora­

33

vinski razgovori uz borisa violića U punom wine baru zagrebačke kavane Procaffe, u Tkalči­ ćevoj ulici, održano je sedmo izdanje „Vinskih razgovora s Tomislavom Stiplošekom", koje dva puta mjesečno organi­ zira G.E.T. - udruga za kulturu stola. Kušana su vina: Ruka­ tac, Chardonnay, Plavac mali, Plavac mali barrique i Dingač, iz boutique vinarije Borisa M. Violića s Pelješca.

Boris (Matuško) Violić je vrlo osebujan vinar; njegova vi­ na su, kao i njegov nastup, prirodna i pomalo ekscentrič­ na. Iako proizvodi pomalo arhaična vina, sam sebi je naj­ veći kritičar kada shvati da vino nije onakvo kakvo je želio, ali isto tako zna uživati u trenucima sreće kad napravi od­ ličan proizvod. Publika je pohvalila kvalitetu, sortnost, ali i jedinstveni karakter Borisovih vina. U neformalnom dijelu Vinskih razgovora mogla su se kušati još i vina vrlo malih produkcija - Dingač iz vinograda Pasi i Desertno vino, ali i Zinfandel iz 2017. godine, koji će najvjerojatnije postati dio neke buduće pelješke kupaže. Dingač Pasi je na sve, koji su ga kušali, ostavio posebno dobar utisak.

svibanj 2019  restaurant&hotel

enogastro tour okusi mediteran - veliki međunarodni festival gastronomije u hvaru Festival gastronomije Taste the Mediterranean okupio je vrhunske chefove koji su od 22. do 25. svibnja u gradu Hvaru promovirali sve blagodati mediteranske prehra­ ne, koju je UNESCO uvrstio na listu svjetske nemateri­ jalne kulturne baštine.

Prilika je to bila da profesionalci na kulinarskim ra­ dionicama vrhunskih chefova otkriju male tajne zana­ ta zbog kojih su njihovi restorani zaslužili Michelinove zvjezdice, točke vodiča Gault&Millau te izvrsne ocjene svih koji uživaju u njihovim delicijama. Tako je chef Vi­ cente Patino iz Španjolske čiji se restoran Saiti diči Mi­ chelinovom preporukom demonstrirao tradicionalnu kuhinju Valencije. Na ekskluzivnoj večeri u hvarskom Divinu kuhao je zajedno s njihovom cheficom Natašom Vukmirović. U restoranu Laganini na Palmižani održala se u druga ekskluzivna večera Festivala. Hrvoje Zirojević, hrvatski chef godine prema vodiču Gault&Millau, u svojoj je kuhinji ugostio Bee Satongun, najbolju cheficu Azije za 2018. prema izboru 50 Best Restaurants, te maštovito slo­ ženim jelovnikom pokazao što je zajedničko suvremenoj tajlandskoj i mediteranskoj prehrani. Treća ekskluzivna večera održala se u restoranu Kod kapetana, gdje je tali­ janski chef Marcello Trentini iz Michelinovom zvjezdi­ com nagrađenog torinskog restorana Magorabin, ukrstio kuhače s dva domaćina: Tončijem Jerkovićem i Antunom Matkovićem Carem. Kulinarski show u hvarskom Arse­ nalu održao je japanski chef Ippei Uemura i predstavio umjetnost filetiranja tune.

Na festivalu su sudjelovali i Chef iz Albanije, Sokol Pren­ ga - majstor slastičar, pekar i chocolatier, veliki promo­ tor albanske kuhinje, Igor Jagodic - slovenski chef godi­ ne prema Gault&Millau vodiču, iz ljubljanskog restorana

34

prvi wine, olive & heritage festival u jelsi

foto: julio frangen

Wine, olive & heritage festival 2019. se održao prvi put u Jelsi na otoku Hvaru od 23. do 26. svibnja ove godine. Ma­ nifestacija je tijekom četiri dana uz domaće i strane sudi­ onike promovirala kulturu otoka Hvara, a u prvom su pla­ nu domaća vina i proizvodi od masline, nezaobilazni dio mediteranske prehrane. Ideja festivala je da ga stvaraju lo­ kalni stanovnici svojim proizvodima i idejama, željom za zajedničkim napretkom, ali i da uz goste i uzvanike nešto novo i nauče. Promoviralo se „sve najboje od Hvara“ na za­

restaurant&hotel  svibanj 2019

Strelec, te vinska akademkinja i somelijerka Mira Šemić.

Paralelno s dnevnim radionicama za ugostitelje koje su se održavale na terasi restorana “Kod kapetana”, u hvar­ skom Arsenalu održana je konferencija „Održivi medite­ ranski prehrambeni sustavi, kulturni krajobrazi i biološ­ ka raznolikost“. Program radionica uistinu je bogat: od ekološke poljoprivrede na Mediteranu, tradicionalnog sušenja ribe na Hvaru, suhozida, pa do tartufa iz Albe i dizajna klasičnih i suvremenih interijera na Mediteranu.

Grad Hvar i TZ Hvar, baš kao i HTZ prepoznali su vri­ jednost manifestacije u organizaciji Ingrid Badurine Da­ nielsson, direktorice i osnivačice Taste the Mediterrane­ an festivala, na koji dolaze brojni novinari iz inozemstva.

Za njih te za chefove i predavače, ovogodišnje 6. izda­ nje festivala završit će izletom u bajkovito Velo Grablje.

U tom mjestašcu, koje izvan turističke sezone ima samo 12 stanovnika, u izvornom će obliku doživjeti Mediteran kakav je nekad bio.

bavnoj i edukativnoj razini. Festival je službeno otvoren u jelšanskom parku uz gastro show s učenicima Ugostitelj­ ske srednje škole i predstavljanje njihovih jela mediteran­ ske prehrane, kao i domaćih proizvoda udruga Trim i Faria.

Ivana Krstulović Carić iz udruge „Održivi otok“ objasni­ la je publici sve što ih je zanimalo uz jela: Četiri godišnja doba hvarskih vinograda / Mediteranska prehrana. U ve­ černjim satima na rivi su se predstavili sudionici festivala uz degustaciju lokalnih vina i ulja - Vina Carić, vina Pinja­ ta, PZ Svirče, Mario Carić, Braća Plančić, Vina Huljić, Vina Tomić, Vina Plenković, ulje Radojković, ulje Curin i drugi.

Održana je radionica o ekstra djevičanskom ulju u medi­ teranskoj prehrani Mirelle Žanetić te tematska tura s vodi­ čem - obilazak najpoznatijih hvarskih vinarija i uljara s de­ gustacijom. Održala se i izložba Lane Stojičević u Muzeju Općine Jelsa. U ovaj je festival uklopljen i Festival čakavi­ ce: u Svečanoj dvorani Općine Jelsa upriličena je kolažna izvedba djece uz recitacije, glumu, ples i pjesmu. U subotu, program je započeo radionicom prof. Marije Vukelić „Me­ diteran u čaši vina (i u stihu)", slijedio je obilazak vinarija, a od 19 sati „Bonkulović večer“: ponuda specijaliteta jel­ šanskih ugostitelja/restorana na rivi uz nastup gostiju, đa­ kovačkog folklora te tamburaša. Osim domaćih sudionika, na prvom Wine, olive & heritage festivalu predstavili su se i gosti iz Bugarske radionicom „Raznolikost je naše blago / bugarske i hrvatske autohtone vinske sorte“. Organizator ovog Festivala je TZ Jelsa.

vina promo s decantera četiri medalje za feravino Na najvećem svjetskom vinskom natjecanju Decanter World Wine Awards, srebro su dobile Graševina Dika 2018., Frankovka Miraz 2016. i Cuvee Miraz 2015., dok se broncom okitila Rose Dika 2018. Vina linija Dika i Miraz Feravina redovito osvajaju medalje na međuna­ rodnim natjecanjima, a njihovu kvalitetu potvrđuje i sve veća potražnja na stranim tržištima. „Nakon Sommelier Wine Awards koju smo dobili po­ četkom mjeseca za dva naša vina iz prestižne linije Mi­ raz - Frankovku iz 2016. i Graševinu iz 2017., Decante­ rove medalje potvrda su kvalitete i poticaj da nastavimo u istom smjeru. S puno truda, ozbiljnosti i ljubavi u Fe­ ravinu na prvo mjesto stavljamo kvalitetu za koju jam­ čimo svojim imenom, a naša vina traže se od Kariba do Meksika“, ističe Luka Vrga, član Uprave Osilovca, tvrtke u čijem sastavu posluje ova slavonska vinarija.

traminac šimanović

– ŠAMPION Dubrovnik Festiwinea 2019.

Traminac ledeno vino slatko je desertno vino jantarno žute boje, manje alkoholno s puno neprovrelih šećera, raskošnog bukea i izuzetne gustoće.

Ovo vino najbolje je kušati samo, radi potpunog doživljaja raskoši njegova okusa i mirisa ili prema želji, uz desertna jela. Preporučuje se uživati u posebnim prilikama te biranom društvu velikih ljubitelja vina.

Uz ledeni traminac, Vinarija Šimanović nudi široku paletu vrhunskih vina i to: Graševinu, Rajnski rizling, Traminac, Sauvignon, Frankovku, Pinot crni te vina ledene berbe.

OG Šimanović, Kostel Pribićki 5, Krašić Mob: 099 668 9493, 098 930 8030 E-mail: zeljko.simanovic@zg.t-com.hr, iva_simanovic@yahoo.com

35

BLASIUS malvasija dubrovačka orange

Malvasija dubrovačka je stara sorta grožđa, a na dubrovačkom području je poznata od 14. stoljeća. Vino Blasius od ove sorte se proizvodi na poseban način, a ističe se po tome što grožđe fermentira u drvenoj bačvi te odležava i miješa se zajedno s kožicom i sjemenkama osam mjeseci. Nakon toga, odležava još dodatna četiri mjeseca bez komine. Ovakav poseban proces koristio se davnih stoljeća i vraćanje je tradicionalnoj izvornoj proizvodnji. Blasius je ozbiljno robusno bijelo vino s aromama jasmina i narančine kore. Nije filtrirano, uz moguću neznatnu pojavu taloga.

Preporuča se piti uz meso i oboritu ribu, a servira se pri temperaturi 10 do 11°C. Vinarija Crvik se nalazi u Konavlima, zelenoj oazi neda-

leko od Dubrovnika, u pitoresknome selu Komaji, a u svojoj ponudi uz Blasius nudi i vina Negromant Merlot, Satir Cabernet Sauvignon, Tezoro Malvasija dubrovačka, Piligrin Cuvée od malvasije dubrovačke i maraštine, Pomet Plavac mali te Vilin ples Cuvée od merlota, plavca malog i cabernet sauvignona.

Vinarija Crvik, 20213 Čilipi, email: crvik.vino@gmail.com, www.crvik-wine.com

svibanj 2019  restaurant&hotel

vina vinarija kutjevo

Osvježene ­linije ­premium vina ­vinarije Kutjevo Vinarija Kutjevo ove godine donosi brojne novitete u redizajnu već svima poznatih premium linija Maximo i De Gotho te potpuno novo vino Rosé Premium

K 36

utjevački podrum krije legendu staru već tri stoljeća koja kaže da su carica Marija Terezija i barun Trenk tamo zajedno proveli punih tjedan dana, o čemu svjedoče recke na podrumskom zidu kojima su zabilježili svoju veliku ljubavnu želju. Ova legenda nadahnula je stvaranje ovih ekskluzivnih kupaža.

Maximo Bianco je spoj svježeg sauvignon blanca i dozrelijeg traminca. Miris je ugodan i bogat sa slatkastim notama cvijeća i nježnim nijansama livadnog meda uz pun i krepak okus blage slatkosti.

Maximo Oro predstavlja kupažu graševine i chardonnaya. Krasi ga žuta boja sa zelenkastim odsjajem, zaokružene sortne arome te diskretna mineralnost specifična za kutjevački terroir.

Maximo Nero je kupaža cabernet sauvignona, merlota i syraha. Miris je bogat aro-

restaurant&hotel  svibanj 2019

mom tamnog bobičastog voća uz primjese nenametljivih tanina hrastove barrique bačvice. Okus je skladan, postojan, svjež i sočan.

Maximo Brut je pjenušac od graševine, proizveden metodom champenoise. Svježeg je i bogatog okusa, čistih minerala te raskošnijeg mirisa na dozrelu jabuku s blažom cvjetnom komponentom.

Ove godine vinarija Kutjevo odlučila je osvježiti etikete ovih vina, prateći najnovije svjetske trendove, kako bi dodatno naglasili njihovu premium kvalitetu.

Ljubitelji višestruko nagrađivane premium linije de Gotho od sada mogu uživati u potpuno redizajniranim buteljama ovih vrhunskih vina uz nove etikete čiji je dizajn nadahnut Dvorcem Kutjevo te povezuje tradiciju s modernim trendovima proizvodnje vina. Linija de Gotho proizvedena je od grožđa s jednog od najboljih vinogradarskih položaja kutjevačkog vinogorja „Hrnjevac“, gdje se loza uzgaja s ograničenim prinosima te se ručna berba provodi malo kasnije.

Graševina de Gotho predstavlja profinjeno, slojevito i kompleksno vino. Ovo je vino moćnog okusa, fine zrelosti i dugog trajanja nakon što je šest mjeseci odležalo u barrique bačvicama.

Pinot crni de Gotho je moderan, snažan, skladan i topao. Tamnije je rubinske boje, slatkasto gorkog okusa, uz blagi miris hrasta. Prožet je bouquetom dozrelih kupina, malina i šljiva te pritajenim mirisom crnog papra, klinčića i vanilije.

Novitet u premium asortimanu predstavlja Rosé Premium namijenjen HoReCa kanalu i specijaliziranim dućanima s vinima i jakim alkoholnim pićima. Miris ovog roséa otvaraju zavodljive arome crvenog bobičastog voća među kojima dominira brusnica obogaćena svježim primjesama herbalnog karaktera.

Specifičan mineralni karakter ovom vinu daje kutjevački terroir protkan punim izražajem primarnih aroma koje ovaj rosé čine idealnim ljetnim osvježenjem.

šampanjci moët impérial

Moët & Chandon Grand Day nastavlja svoju tradiciju blistavim nizom događaja 22. lipnja diljem svijeta, a ove godine u svijetu mjehurića se održava i prigodno slavlje

Globalni pir Moët & Chandona J

edna od najpoznatijih šampanjskih kuća, Moët & Chandon s ponosom obilježava 150. obljetnicu Moët Impériala, šampanjca koji je ujedno stvarao i stil kuće i kulturu uživanja u brut šampanjcima.

Od jutra pa sve do večeri, proslava Moët & Chandon Grand Daya će 24 sata diljem svijeta nazdravljati 150. obljetnici Moët Impériala, globalne ikone slavlja od 1869. godine.

Upravo je Moët Impérial odigrao neprocjenjivu ulogu u pomaku svjetskog ukusa od slatkih šampanjaca prema brut šampanjcima. Osvajao je nove svjetove, kreirao nezaboravnost i pojavio se na više fotografija od mnogih slavnih osoba. I zaista, na životu kakav je živio Moët Impérial pozavidjeli bi mnogi bonvivani, boemi i mondeni zanesenjaci.

Moët & Chandon Grand Day slavlje u Hrvatskoj će se održati na nekoliko lokacija; od predivnih Kornata i konobe Opat gdje se uz veliko slavlje priprema i raz­nolik program, u Dubrovniku na lokaciji Copacabana Beach, do najboljeg noćnog života u dubrovačkom klubu Culture Club Revelin.

One koji se zateknu na Malom Lošinju očekuje slavlje u Borik Meditteranean Baru, a tu je i nezaobilazni Rovinj gdje će se tradicionalno slaviti u Valentino Champagne Baru.

Svi su pozvani pridružiti se ovom globalnom slavlju, posebnim ponudama i programu te veličati MoëtMoment koji se obilježava diljem svijeta.

Moët Impérial prvi se puta pojavio kao Brut Imperial 1869., a dio naziva Imperial obilježio je blisku vezu ove šampanjske kuće i francuske carske obitelji. Prvo je izdanje tempirano na stotu obljetnicu rođenja Napoléona Bonapartea, a ti su počeci zacrtali zvjezdani put Moët & Chandona kojim je, šećući se kroz povijest i povezujući velike i važne datume kao i one „važnije“ - male i intimne, došetao i do 2019. Ušetao je u palaču

Buckingham, krstio jahtu cara Wilhelma II, posjetio pariški svjetski sajam i dobio mjesto na djevičanskom letu prvog nadzvučnog putničkog aviona Concorde.

Prvi ga je puta jedan paparazzi snimio u ruci filmske zvijezde Dany Robin, sada već davne 1955. Pored Davida Bowieja, Lauren Bacall, Jerry Halla i Woody Allena, upravo je Moët Impérial bio jedan od uzvanika na otvorenju njujorškog noćnog kluba Studio 54. Uhvaćen je na fotografijama uz Andyja Warhola, Catherine Deneuve, Kim Novak, Caryja Granta, Monicu Belucci, a započeo je i tradiciju prskanja šampanjcem na pobjedničkim postoljima 1967. u malenom francuskom mjestu Le Mans. Nezaobilazan je gost na dodjeli Zlatnog globusa, a ulogu je, među ostalim, dobio u Zgodnoj ženi, Vrag nosi Pradu i Velikom Gatsbyju. Za svoga je ambasadora odabrao diva među najvećima, Rogera Federera, a za svoju ambasadoricu - Scarlett Johanson.

Plovio je na Američkom kupu i slavio više trenutaka nego li je moguće pobrojati. Nije važno samo slaviti, nego znati slaviti (savoir fête - izvedenica od poznatije izreke savoir faire), rekli bi Francuzi, kao što kažu i da nije važno samo živjeti nego radovati se životu (joie de vivre), a da Moët & Chandon posjeduje savoir faire nikada nije dovedeno u pitanje.

37

moët impérial, globalna ikona slavlja od 1869. godine

svibanj 2019  restaurant&hotel

manifestacije urbanovo 2019.

Jubilarno ­dvadeseto Urbanovo Sredinom svibnja Štrigova tradicionalno postaje regionalno enogastronomsko središte koje posjećuju svi ljubitelji izvrsnih vina i dobre hrane

matija posavec, sunčana glavak, darko horvat, zoran grgić, stanislav rebernik i david štampar (lijevo); nagrađena su vina cmrečnjak, jakopić, matočec i krampač

Z

a moderne vinogradare i vinare Urbanovo je već dva desetljeća jedinstvena manifestacija na kojoj se predstavlja druga generacija vinara.

Ovogodišnje je Urbanovo započelo Festivalom pušipela na kojem su se predstavile 24 vinarije, članice međimurskog Društva vinogradara i vinara Hortus Croa­tiae: Agromeđimurje - Podrum Štrigova, Vina Alojz Novak, Vinogradarstvo i podrumarstvo Belović, Vinarija Cmrečnjak, DGA Pjenušci, Vinska kuća Dvanajš­čak-Kozol, Izletište Vinska kuća Hažić, Vina Horvat, Vinogradarstvo i podrumarstvo Jakopić, Vino Kerman, Vinarija Kocijan, Vina Kojter, Vinska kuća Kossi, Vina Kunčić, Vina Lovrec, Vina Medenjak, Vinarija Mun­đarov breg, Vina Nemec, Vinarija Novak, Vina Preiner, Solum Vinarija, Vinarija Štampar, Vinogradarstvo i podrumarstvo Tomšić i Vinarija Turk.

Urbanovu je prethodilo je i međunarodno ocjenjivanje vina Štrigova 2019. Od 150 pristiglih uzoraka, dodijeljene su četiri nagrade koje su osvojila vina Pušipel Mađerka 2018 iz vinarije Cmrečnjak, Graševina,

restaurant&hotel  svibanj 2019

izborna berba prosušenih bobica 2015 vinarije Jakopić, Chardonnay 2018, Vina Matočec te Penina Šipon Brut 2017 iz vinarije Krampač.

Drugog tjedna manifestacije, održavaju se Dani otvorenih podruma, gdje međimurski vinari u svojim vinarijama organiziraju prigodan program i ponudu koja privlači sve veći broj gostiju.

Manifestacija tradicionalno završava Vinskim balom koji se ove godine održava 31. svibnja u restoranu Terbotz.

Predsjednik Društva vinogradara i vinara Hortus Croatiae David Štampar naglasio je kako je složnost međimurskih vinara njihova najjača karika te dodao: „Posljednjih godina, zajedničkim snagama radimo na podizanju kvalitete destinacije i vina te na promociji.

Mi, međimurski vinari, zajedničkim snagama kreiramo kvalitetnu vinsku scenu i regiju i svima hvala na doprinosu, jer svatko od Vas dragocjen je kotačić koji afirmira naše Međimurje“. „Upravo nam ova manifestacija jasno pokazuje kako se daljnji razvoj našeg cjelokupnog gospodarstva mora temeljiti na kvaliteti. Tome su dokaz i naša vina ovdje u Međimurju, koja iz godine u godinu osvajaju

prestižne svjetske nagrade. Tako su se samo u 2018. godini međimurski vinari okitili sa šest prestižnih nagrada Decanter, pa sada očekujemo da ta brojka ove godine bude još veća“, istaknuo je ministar Horvat.

Urbanovo organiziraju Društvo Hortus Croatiae, Međimurska županija, Općina Štrigova, Turistička zajednica Općine Štrigova i Turistička zajednica Međimurske županije.

Ovogodišnji jubilej održan je pod visokim pokroviteljstvom predsjednice RH Kolinde Grabar-Kitarović, kao i Ministarstva poljoprivrede te Ministarstva gospodarstva, poduzetništva i obrta.

Podršku su dali i Darko Horvat, izaslanik Predsjednice RH Kolinde Grabar–Kitarović, izaslanik predsjednika Vlade RH i ministar gospodarstva, poduzetništva i obrta, Sunčana Glavak, izaslanica predsjednika Hrvatskoga sabora i saborska zastupnica, Matija Posavec, župan Međimurske županije, prof.dr.sc. Zoran Grgić, dekan Agronomskog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu.

manifestacije kotanyi gourmet klub

Gastro Music Fest putovanje kroz gušte Gastro Music Fest održao se sredinom svibnja u najromantičnijem zagrebačkom parku Zrinjevac gdje su se uz dobru muziku i pića služile raznovrsne street food poslastice oplemenjene Kotanyi začinima

U

Kotanyi Gourmet klubu opet se fino kuhalo.

Ovaj put povodom najave najljepšeg proljetnog gourmet festivala, Gastro Music Festa. Chefovi odabranih ugostiteljskih kućica službenim su press brunchom najavili neke od street food poslastica u kojima se moglo uživati tijekom deset dana druženja na Zrinjevcu. Tako je chef restorana i bara El Toro, Mario Mihelj, predstavio svoje pileće empanade s umakom od avokada. Pjevač Cubisma i vlasnik kućice Arepa, Ricardo Luque, predstavio je venezuelanske arepe, a Matija Nikolić iz Woka by Matija nekoliko varijanti svojih wokova od kojih izdvajamo wok s ljutim kozicama. Mario Vešligaj iz Brewbitesa pripremio je nekoliko svojih burgera, a najveću pažnju zaplijenio je Summer Burger od junećeg mesa s umakom od jogurta i limunske trave. Damir Tašler iz Cheese Bara priredio je tjesteninu s morskim plodovima, a na Gastro Music Festu svakodnevno u velikom kotlu pripremao je razne gablece i street food specijalitete. Predjelo je predstavila Suzy Josipović Redžepagić, direktorica festivala i autorica kuharice Mama zna, koja je napravila iznimne domaće uštipke, a na festivalu je bila savjetnica svojim kćerima koje su imale kućicu AperEATivo s ekstra popularnim cubano sendvičima. Za slatke delicije se pobrinula Žakline Troskok, vlasnica poznate slastičarnice Amelie.

Naravno, na festivalu su se pripremali i brojni drugi street food specijaliteti čiji popis je zaista impresivan. Svoje su delicije također predstavili i ugostiteljski objekti Plac, Wurst Bar, Rakijarnica & Bar Mangosta, Pani, Smyrna, Klub ljubitelja janjetine, Apululu, Ame-

39 rican Bar Dollar, Fun Bobby, Funny sticks, B125 by Beer Bar, Cellar, Smoke Burger, Trdelnik, Street Food The Passage +, House Of Booze te Soparnik OPG Ćorić, a posjetitelji su osim u njihovim specijalitetima i glazbi mogli uživati u ledenoj Coca Coli, hladnom Staropramenu te vrhunskim vinima Vinarije Kutjevo, dok su sva jela začinjena KOTANYI začinima.

Kombinacijom hrane, pića i glazbe najbrže se može proputovati svijetom i uživati u raznim okusima i mirisima što je najljepši proljetni gourmet&music festival u gradu - Gastro Music Fest i dokazao.

predstavljanje gastro music festa u kotanyi gourmet klubu

svibanj 2019  restaurant&hotel

kontinentalni turizam brodsko-posavska županija

Neotkrivene atrakcije u zavičaju Klepetana i Malene Turistička zajednica Brodsko-posavske županije u zagrebačkoj Vinoteci Bornstein predstavila je početkom svibnja ponudu u kojoj svatko može pronaći nešto za sebe foto: borna subota/exe produkcija

40

josip perčević, dinka matijević, ružica vidaković, matković, ena kokanović, marijana bošnjak, dragan jelić

V

ole je bikeri, otkrivaju je ljubitelji pivske craft scene, atraktivno je odredište ruralnog turizma, poznata je slavonska gastro destinacija bogata tradicio­ nalnim i urbanim manifestacijama - Brodsko-posavska županija sjajan je izbor u svako doba godine. „Od siječnja do prosinca uživat ćete u brojnim manifestacijama širom naše županije. Među najatraktivnijima su Mega Bikers susreti 10.,11. i 12. svibnja, ali i jedna od najstarijih folklornih manifestacija u Hrvatskoj – Brodsko kolo, koje se održava 55. godinu. Ove godine ćemo u kolovozu imati i CMC festival u Slavonskom Brodu, a zanimljivo je da se na Ribarskim večerima u Davoru u samo nekoliko dana očisti i pripremi čak pet tona slatkovodne ribe“, istaknula je Ružica Vidaković, direktorica TZ Brodsko-posavske županije na predstavljanju turističke ponude u zagrebačkoj Vinoteci Bornstein. Dodala je kako su sve atraktivne lokacije u županiji udaljene desetak kilometara, od tek otvorenih OPG-ova do onih s dugom tradicijom u ruralnom turizmu poput Stare Kapele, eko-etno sela koje privlači goste iz čitavog svijeta.

Jednako je zanimljiv i urbani dio. Najveći grad županije Slavonski Brod poznat je po jednoj od najljepših

restaurant&hotel  svibanj 2019

ljubavnih priča o rodama Malenoj i Klepetanu, ondje je glavni trg najdulji korzo u cijeloj Slavoniji, obala uz Savu omiljena je promenada, Tvrđava je jedna od najljepših u Europi, a tu su živjeli Ivana Brlić Mažuranić i Dragutin Tadijanović.

Iako vinogradi Brodsko-posavske županije daju vina vrhunske kvalitete, Brodsko-posavska županija u novije vrijeme poznata je i po sjajnom craft pivu. Pioniri hrvatske craft scene, obitelj Bošnjak iz Sičica, poznati su po lager pivu kuhanom po češkoj recepturi.

Osim kušaonice u Sičicama, u vlasništvu obitelji Bošnjak je i Bošnjak Beer&Gin Bar u Novoj Gradiški, koja je uz Slavonski Brod jedini grad u županiji. Između ostalog, poznata je po Novogradiškom glazbenom ljetu, manifestaciji koja svakog kolovoza privuče 20 tisuća posjetitelja.

Iz Brodsko-posavske županije dolazi jedna od najpoznatijih hrvatskih food blogerica Ena Kokanović koja s Turističkom zajednicom Brodsko-posavske županije surađuje na projektu Okusi Gračanskog Posavlja, oznaci koju nosi petnaestak restorana s tradicijskom ponudom. Iako bi se moglo učiniti na prvu da je Ena vrlo zahtjevna što se jela tiče, kaže kako joj je omiljena pečena janjetina s krumpirima, a u svojoj kuhinji priprema sve ono što joj se u tom trenutku jede. Slavonske empade, štrukle koje to nisu, masnica s orasima, veganski sladoled – samo su neki od recepata koje dijeli na svom blogu.

Bilo da ste ljubitelj asfalta i adrenalina ili želite miran obiteljski odmor, volite tradiciju i autentičnu ponudu, gurman ste i pivoljubac, vrijeme je da otkrijete Brodsko-posavsku županiju.

manifestacije

jelena bulum, voditeljica radionice vino & kino

G

lazba velikog talijanskog skladatelja Ennia Morriconea poznata je diljem svijeta, a njegova originalna i snažna muzika ovom prigodom nam je pružila poseban doživljaj uz vina iz kutjevačkog vinogorja. Poput glazbe koja utječe na atmosferu i emocije gledatelja, vino na sličan način kreira ugođaj i budi osjećaje kod svojih uživatelja, a sljubimo li vino i filmsku glazbu dobivamo impresivno iskustvo. Na radionici posvećenoj glazbenom velikanu Eniu Morriconeu putovali smo kroz pet kultnih filmova, žanrova i vremenskih razdoblja koji su obilježili Morriconeovu suradnju s poznatim režiserima poput Sergia Leonea, Terrencea Malicka i Quentina Tarantina.

Pet sljedova filmske glazbe upareno je s izvrsnim vinima iz vinarija Galić i Sontacchi te zalogajima koje su priredili Doris i Ivan Srpek, vlasnici vinoteke i wine bara Bornstein. Kreatorica ovih večernjih radionica pod nazivom Vino & Kino, koje se održavaju jednom mjesečno na Kaptolu je Jelena Bulum, koja nas je uz filmskog znalca Martina Milinkovića i predstavnike vinarija vodila kroz sve sljedove vina, muzike i finih zalogaja. U prvom slijedu uparen je Galićev Rosé iz 2018. s pjesmom Un Amico iz Tarantinovog filma Nemilosrdni gadovi. Za razliku od šokantne scene iz filma, muzika je bila nježna s naglaskom na osjećaje ljubavi i strasti uz koju se svjež i pitak Galićev rosé odlično uklopio jer se može piti u svim prilikama, a svojom osebujnom bojom i nježnim aromama asocira na ljubav.

Uslijedila je savršeno pitka graševina eko proizvodnje iz vinarije Sontacchi iz 2018., a sljubljena je s glazbom iz filma Nedodirljivi, Briana De Palme, i popularnom scenom lova na Al Caponea na mostu preko rijeke Missouri. Svojom pitkošću graševina je progutala svu napetost iz filma i razveselila nas uz dirljivu i snažnu muziku.

Probali smo i zanimljiv Pošip iz 2018., vino novog brenda Ego iz vinarije Galić, u kojem smo uživali uz glazbenu temu Chi Mai iz filma Profesionalac, redatelja Georgesa Lautnera. Vino nam je predstavio Slaven Jeličić, enolog vinarije Galić, a saznali smo da ovaj vrlo svjež pošip, voćnih nota i postojanog završetka dolazi iz vinograda koji se nalaze kod Jadrtovca blizu Šibenika (prostiru se na 50 hektara), gdje će se uskoro pod istim brendom saditi i sorta babić.

Nakon pošipa, uslijedila su dva vrlo intenzivna vina i filma. Sontacchi Kitokret Cabernet Franc iz 2016. koji se odlično sljubio s glazbom iz poznate scene finalnog dvoboja iz filma Bilo jednom na Divljem zapadu te

Bilo jednom u ­Bornsteinu Najstarija hrvatska vinoteka odnedavno je domaćin redovitih radionica posvećenih vinima i filmskoj muzici, a ovom prigodom su sljubljene glazbene delicije Ennia Morriconea s vinima iz vinarija Galić i Sontacchi tekst / Danijela Mirošević

Galićeva kupaža Crno 9, idealno sljubljena s glazbom i ljubavnom scenom iz filma Cinema Paradiso. Vinariju i svoja vina predstavili su i braća Antun i Krunoslav Sontacchi. Osim kvalitetom, vino Kitokret privuklo je našu pažnju šaljivom etiketom na kojoj je slika crnog i bijelog lipicanca koji se pare. ''Etiketa je nastala iz zafrkancije'', kako kažu Krunoslav i Antun. Kitokret je u Kutjevu davnih dana bio naziv za crveno vino, a etiketa je kreirana prema priči o poslovođi mjesnog šnajderaja u kojem je radilo pedesetak žena, a koji je svaku noć dolazio u obližnju gostionicu, naručivao po dvije čaše kitokreta i noći provodio uvijek s drugom. Baka Sontacchi duhovito se nadovezala na anegdotu uz slogan i natpis etikete: ''Jedna čaša je lijek, a dvije čaše su Kitokret.''

Večer je protekla u kombiniranju famozne glazbe i genijalnih vina, a pružila nam je posebno, emotivno i hedonističko iskustvo uz mnoštvo lijepih impresija, aroma i okusa.

41

foto: julio frangen

foto: danijela mirošević

vino & kino

svibanj 2019  restaurant&hotel

manifestacije održana 26. vinistra

Vinistra iz godine u godinu oduševljava Više od 12 tisuća posjetitelja, 140 izlagača od kojih više od 80 vinara, najbolja istarska vina, sjajne radionice i dobra zabava – rezultat je to 26. Vinistre foto / Danilo Dragosavac

P

predsjednik vinistre nikola benvenuti s uzvanicima u obilasku štandova prilikom svečanog otvorenja

restaurant&hotel  svibanj 2019

oreč je 26. godinu tri dana bio nezaobilazna vinska destinacija. Svi koji nešto znače na vinskoj sceni, vinoljupci i turisti uživali su u vrhunskim vinima više od osamdeset vinara, probranim delicijama i bogatom popratnom programu, a zabava se nastavljala na porečkoj rivi do kasno u noć. „Kušala sam uistinu mnogo vina što na Vinistri, što u istarskim restoranima. Sretna sam što sam među njima pronašla iznimnih malvazija i terana, muškata i kupaža. Riječ je o vinima izvrsnog potencijala za svjetska tržišta“, zaključila je najpoznatija njemačka sommelierka Paula Bosch, posebna gošća Vinistre, koja je još nekoliko dana ostala u Istri i istraživala vina.

Istarska vina pobuđuju pažnju jer su još uvijek mnogima iznenađenje, pa tako i brojnim stranim turistima. „Prošle godine smo prvi puta organizirali putovanje u Istru za vrijeme Vinistre i grupa je bila oduševljena. Stoga smo ove godine odlučili dovesti dvije grupe.

Osim Vinistre, vodimo ih i na atraktivna mjesta poput Limskog kanala te u vinarije najpoznatijih istarskih vinara poput Kozlovića, Kabole, Matoševića… Odlično je što se već priča o dolasku na sljedeću Vinistru, a naj-

manifestacije

veća nagrada je gost koji se vraća“, istaknuo je Selimir Ognjenović, vlasnik agencije ID Riva.

Prvi dan Vinistre obilježile su i degustacije vrbničke žlahtine od arhivskih vina do berbe 2018. te osam berbi vina Laguna Castello Festigia od prve 2007. do pretpremijere berbe 2017.

Predstavljen je i svojevrsni ultimativni vinski vodič ovog najnaprednijeg vinskog kraja Hrvatske – Vinske priče Istre i Kvarnera autora Željka Garmaza, na gotovo 500 stranica u kojem je portretirano čak 66 vinara od Novog Vinodolskog do Savudrije, od Vrbnika na otoku Krku do Buzeta te od Filipane do Momjana.

inovativna gourmet priča uz vrhunska istarska vina

Drugi dan Vinistre bio je u znaku vrhunskih jela i vina. Istrijani itekako znaju da se bakalar i vino ljube, a ova sjajna kombinacija, doduše, u nešto modernijim varijantama predstavljena je na radionici Istarske delicije 3. dio. Blizanke Ana i Marija Kovač, kuharice porečkog hotela Laguna Park u jelima od bakalara, kojeg proizvodi obrt Milena, otkrile su pravu eksploziju okusa, dok se Ivan Vrdoljak, mladi sommelier Plave Lagune pobrinuo za odličan odabir vina.

Tako se uz sladoled od Oliveto bakalara s pepelom od maslina pio Ziganteov pjenušac Chloe brut, uz marinirane inćune s jabukom, mentom i Picantino bakalarom Malvazija Herak & Smoljan iz 2018. Slijedio je

Ocijenjena najbolja vina Vinistre prvi puta tri velika zlata za teran, čak pet velikih zlata za malvazije, dva za ostala vina. vina arman potvrdila šampionsku titulu. drugu godinu zaredom vina marijana armana iz vižinade osvajaju šampionsku titulu na vinistri. uoči 26. izdanja ove prestižne izložbe vina, armanova malvazija gran cru iz berbe 2018. proglašena je najboljom u kategoriji svježih malvazija, dok je njegova malvazija rezerva iz berbe 2015. osvojila prvo mjesto u kategoriji zrelih malvazija. uz najbolje malvazije proglašena su i najbolja vina od sorte teran. najbolji mladi teran, i to iz berbe 2018., proizvela je vinarija valenta iz kaldira, dok je u kategoriji zrelih terana nagradu odnio teran barbarossa iz 2016., vinarije tomaz iz motovuna. unatoč strožim kriterijima na ocjenjivanju vina i jakih alkoholnih pića i 11. svijeta malvazija, ove godine dodijeljeno je čak pet velikih zlata za malvaziju, dva u kategoriji ostalih vina, a prvi put su i tri terana ovjenčana velikom zlatnom medaljom. osim toga, ukupno je dodijeljeno deset velikih zlatnih medalja, 147 zlatnih i 31 srebrna medalja. oznaku iq – istarska kvaliteta dobile su 24 svježe malvazije, jedna zrela i šest terana. „vinistra je danas jedan od najatraktivnijih vinskih događanja u regiji jednako privlačan struci, ljubiteljima vina i turistima. to dokazuje i sve veći broj uzoraka prijavljenih na naše ocjenjivanje. svijet malvazija ponovo je oborio rekord. na ocjenjivanje su pristigle 272 malvazije iz pet zemalja te još 242 uzorka vina ostalih sorti i 30 jakih alkoholnih pića”, izjavio je nikola benvenuti, predsjednik vinistre. „mi u istri se ne mirimo se s postojećim, radišni smo, težimo boljem i ponosni smo na ono što imamo. istra se ne može zamisliti bez deci malvazije ili terana“, istaknuo je valter flego, istarski župan uz čestitke svim vinarima koji su najzaslužniji što istra danas ima status poznate vinske regije.

43

klaudio tomaz, marijan arman i valter valenta, šampioni vinistre 2019

svibanj 2019  restaurant&hotel

Istarska vina oduševila svjetski poznatu sommelierku

44

„kvaliteta svih vina je na vrlo visokoj razini i smatram da trebaju biti predstavljena svijetu. prvi put sam na vinistri, a drugi put u istri, ali nikako ne i zadnji”, izjavila je na 26. izdanju vinistre najpoznatija njemačka sommelierka paula bosch, ujedno i prva koja je to postala u svojoj zemlji. s istarskim vinima upoznala se nedavno na degustaciji u münchenu, a poznanstvo je produbila pri prvom posjetu istri kad joj je predsjednik vinistre nikola benvenuti predložio da održi masterclass na vinistri, što je objeručke i prihvatila. na masterclassu istarski vinski biseri predstavila je osam vina istarskih proizvođača. među odabranim perjanicama istarskog vinarstva bile su malvazija franković iz berbe 2018., šampionska malvazija ovogodišnje vinistre - grand cru marijana armana iz 2018. te malvazija amfora vinarije kabola iz 2015. ova vina od kojih su neka rađena u tradicionalnom stilu, oduševljavaju svojim cvjetnim i harmoničnim aromama i mogu se mjeriti s vrhunskim svjetskim bijelim vinima, kazala je paula bosch. vrlo visoke ocjene dala je i trima predstavljenim vinima druge istaknute istarske sorte teran – santa lucia gianfranca kozlovića iz 2017., teran barbarossa iz 2016. vinarije tomaz iz motovuna te santa elisabetta iz 2015. vinarije benvenuti iz kaldira. uz to, predstavila je i matoševićevu kupažu grimalda cuvee iz 2016. te geržinićev žuti muškat iz berbe 2015.

restaurant&hotel  svibanj 2019

sendvič od crne focaccie i ukiseljenog povrća s Oliveto bakalarom uz kojeg je poslužena Malvazija Ritorno iz 2017., vina Lunika, potom Tartufino bakalar s mousseom od avokada, čipsom od pancete i crvenom istarskom zemljom koji se sljubio s jedinom istarskom Crnom Malvazijom iz 2015. koju proizvodi Tomaz, a priča je zaokružena raviolom od sirove cikle s bakalarom na bijelo i ovčjim sirom uz koji je poslužen Plavac mali, 2015., ali ne iz Dalmacije nego iz vrbničkog podruma Vina Katunar.

O sljubljivanju istarskih gutljaja i zalogaja bilo je riječi na radionici koju je vodio novinar i zaljubljenik u gastronomiju Davor Šišović. „U Istri se uz tradicionalne suhomesnate proizvode od svinjskog mesa oduvijek pije vino. No, kad uz zalogaj pršuta ili feticu kobasice popijemo gutljaj vina, dok smo prožvakali meso, niz grlo već ode vino i sve njegove arome. Zbog toga smo u suradnji s pršutanom Jelenić osmislili namaze od pršuta, kobasi-

manifestacije ca, žlomprta i pancete, koje smo sljubili s kupažama istarskih crnih vina – Mozaik 2015. Alfreda Cossetta, Benvenutijev Caldierosso 2016., Moro 2016. Marina Rossija, Damjanićev Clemente crni 2015., Cuvee 2013.

Ritoša i Matoševićeva Grimalda crna 2016. Riječ je o nedovoljno istraženim, a izvrsnim vinima. Mislim da je to put kojim bi trebali krenuti i pršutari i vinari“, izjavio je Šišović. S njim se slaže i Paolo Jelenić koji je najavio mogućnost proizvodnje takvih namaza za tržište.

Za radionicu Wines of Istria, namijenjenu stranim gostima koji ne govore hrvatski i ne poznaju dobro istarska vina, sommelier Filip Savić odabrao je svježe malvazije Coronica i Kozlović te Damjanićevu Malva-

“da je istra prepuna pozitivne energije, potvrdila je radionica o potencijalima malvazije berbi od 2001. do 2013.” ziju Akacija iz 2016., potom svježi Muškat Prelac, Merlot Festigia iz 2016. Vina Laguna, Tomazov Teran Barbarossa 2015. te za kraj Muškat prosušenih bobica, također s potpisom Prelca.

Tradicionalno su dodijeljene diplome za studentsko vino studentima Stručnog studija vinarstva u Poreču i sommelierima Hrvatskog sommelier kluba.

Predstavljajući izazove sommelierskog poziva Ines Matić i Filip Božić s radionice o sommelierskim tečajevima poslali su poruku - kušajte vina, uživajte u njima svaki dan, jer svako vino je zanimljivo, izoštrite osjetila i otkrijte nova iskustva.

Vrhunsko vino opušta, spaja ljude, bez njega nema dobre zabave niti gastronomije. Suvremeni svjetski trendovi pokazuju da se pije manje, ali kvalitetnije, moderni kupci su educirani i dobro znaju što žele.

Može li loša energija utjecati na kvalitetu vina, istražio je poznati psihoterapeut Milan Krajnc. Samo zadovoljan vinar može napraviti vino iznimne kvalitete, tvrdi ovaj poznati Slovenac. O tome je pričao na zanimljivoj radionici Kako osobnim utjecajem napraviti bolje vino u sklopu Vinistre.

Da je Istra prepuna pozitivne energije, potvrdila je radionica o potencijalima malvazije, sorte koja je bi-

la u fokusu posljednjeg dana ove renomirane izložbe vina. Sommelier Filip Savić vodio je degustaciju kroz malvazije berbi od 2001. do 2013. iz privatnih arhiva šest poznatih istarskih vinara koje više nisu u prodaji.

Festigia iz 2013. Vina Laguna, Kozlović 2012., Degrassi Bomarchese 2008., Coronica 2004., Matošević Alba 2001. i Poletti 2001., ugodno su iznenadili svježinom pa su se sudionici radionice složili da bi se i arhivska vina trebala naći u prodaji.

Glavni enolog Vina Laguna Milan Budinski, na zanimljivoj radionici predstavio je osam različitih stilova malvazije od svježe suhe preko macerirane do slatke desertne i pjenušca. „Ova sorta nudi toliko još neistraženih i neiskorištenih mogućnosti. Samo treba vjerovati u sebe i poigrati se s vinom. Iako će i u budućnosti svježa malvazija ostati glavna, trebamo otvoriti prostor i drugim stilovima kako bismo dokazali da je riječ o velikoj svjetskoj sorti“, kazao je Budinski.

Na degustaciji desertnog vina Vin de Rosa – vina Vodnjanštine, koja se proizvode u malim količinama i tradicionalno konzumiraju tijekom blagdana, posjetitelji su doznali zbog čega baš ovo vino s više od 15 posto alkohola osvaja priznanja na domaćim i međunarodnim vinskim manifestacijama.

45

tradicionalno su dodijeljene diplome najboljim sommelierima hrvatskog sommelier kluba

svibanj 2019  restaurant&hotel

manifestacije godišnji pobjednik je Quattro Chardonnay 2018 vinarije Volarević. Uz atraktivan „Blind date: In love with Ston Oysters“, održalo se vinsko ocjenjivanje „Dubrovnik FestiWine Trophy“. Deset članova međunarodnog žirija na čelu s enologom Bojanom Kobalom tijekom tri dana kušalo je i ocjenjivalo 110 različitih vina iz Hrvatske, Hercegovine, Slovenije, Makedonije i Italije. Najbolje ocijenjeno vino je Traminac ledeno vino 2012 vinarije Šimanović iz Krašića s 91,83 boda. Dubrovnik FestiWine Trophy ove je godine po prvi put dodijelio i posebne nagrade najuspješnijima, a nagrade su ručni rad od murano stakla dizajnerskog dvojca Ive Jurić i Nine Čučkovića iz studia Be craft.

Iznimno je važan plemenit cilj gastro spektakla „Dubrovnik FestiWine Gala“ - stipendiranje i edukacija mladih kuhara i sommeliera Dubrovačko-neretvanske župa-

6. dubrovnik festiwine

Festival vina za pamćenje 46

Svečanom dodjelom priznanja i večerom za vinare završio je ovogodišnji Dubrovnik Festiwine, festival s bogatim programom i gastro spektaklom koji se održao s ciljem stipendiranja i edukacije mladih kuhara i sommeliera Dubrovačko-neretvanske županije foto / Julio Frangen

N

a Sunset Beachu Dubrovnik u Uvali Lapad krajem travnja održana je završna večera 6. vinskog festivala, Dubrovnik FestiWinea. Posjetitelji, zaljubljenici u vino i turisti imali su prigodu kušati više od 250 vrsta izvrsnih vina, a u dodatnom programu i sudjelovati u zanimljivim gastro i enološkim radionicama. U petak su radionice bile posvećene izvornim sortama juga, malvasiji dubrovačkoj, pošipu i grku, a u subotu prijateljima festivala, pjenušcima sa Salona pjenušavih vina Zagreb i mreže „Salon of sparkling wines“, vinima s Hvara „Ahearne Vino“ te posebno osmišljenoj radionici „Sve najbolje od slatkog“ Damira Zrna i Ivane Bralić, s kojom se na najslađi način program Festivala i završio. Cijeli su tjedan dubrovački ugostitelji pripremali posebne jelovnike, osmišljene samo za ovu prigodu u okviru „Dubrovačke vinske setemane“.

Uz navedena događanja, tradicionalno se održalo i slijepo kušanje te odabir vina koje se najbolje sljubljuje uz autohtonu deliciju, malostonsku kamenicu, a ovo-

restaurant&hotel  svibanj 2019

nije. Svoje kulinarsko iskustvo i vještine predstavili su na ovoj večeri iskusni slovenski chef Jure Tomič i domaći renomirani chef hotela Bellevue, Saša Računica, koji su zajedničkim snagama odgovorili na izazov FestiWinea i kreirali jedinstven meni na bazi pobjedničkih vina prošlogodišnjeg festivala. Na temelju javnog natječaja Dubrovačko-neretvanske županije za dodjelu dvije stipendije perspektivnim kandidatima za usavršavanje znanja i sposobnosti u ugostiteljskoj struci, odabrani su stipendisti Dubrovnik FestiWine Challengea 2019., Tony Kužnin i Nikša Karaman koji će od 20. studenoga do 20. prosinca 2019. u restoranu Debeluh u Brežicama učiti, raditi i stjecati nove vještine uz mentora Juru Tomiča.

Dubrovnik se odavno pozicionirao na karti svijeta kao destinacija koju se mora posjetiti i doživjeti. Ovim festivalom nastoji se iz godine u godinu pridodati nove sadržaje gostima, koji uz nevjerojatnu povijesnu i kulturnu dimenziju grada od sada imaju priliku zaviriti i u njegovo enološko i gastronomsko bogatstvo.

www.restaurant-hotel.com.hr

&

Restaurant Hotel

pretplatITE SE !

GODIŠNJA PRETPLATA NA TISKANO IZDANJE MAGAZINA UKLJUČUJE 6 BROJEVA cijena za hrvatsku:

200 kn (uključena poštarina i PDV) kontakt za pretplate t:

+385-1-6311 800

suzana.kovacic@bmcroatia.hr Business Media Croatia d.o.o., Savska cesta 182, 10000 Zagreb / E: restaurant-hotel@bmcroatia.hr

autoprofessional volkswagen e-crafter

Najbolji električni dostavnjak Kombinacija dobrog Craftera i provjerenog, snažnog električnog pogona rezultirala je jako dobrim električnim dostavnjakom koji nema konkurencije kod serijskih modela u klasi tekst / Matko Jović

E

48

teretni prostor je identičan klasičnoj izvedbi, a za njemački zakon su ova vozila s 4.250 kg n.d.m. ista kao i ona s 3.500 kg pa i nosivost može biti velika

restaurant&hotel  svibanj 2019

lektrični automobili pa tako i električni dostavni modeli odavno nisu novost, no naravno ima puno razlika u tehničkim rješenjima, dosegu, nosivosti i sl. U pravilu se radi o rješenjima preuzetima iz putničkih modela te, manje ili više uspješno, ugrađenih u dostavne modele. Ni Volkswagen tu nije posebno originalan jer i e-Crafter koristi tehnologiju e-Golfa, no svejedno je ovo po našem mišljenju najozbiljniji i najzreliji dostavni model s električnim pogonom dosad.

Zašto? Osim što odlično ispunjava svrhu i ima respektabilan doseg (iako ima i većih), e-Crafter je iznimno jednostavan za upotrebu, ima sjajna vozna svojstva i manevarske mogućnosti te je odlično napravljen do zadnjeg detalja.

autoprofessional od 975 do 1.720 kg nosivosti

Prvi (i za sada jedini) model koji postoji i kao električni je L3H3 izvedba s prednjim pogonom i 10,7 m3 teretnog prostora što je i najtraženiji model kod novog Craftera. Tehnologija je manje-više poznata, litij-ionska baterija kapaciteta 35,8 kWh ugrađena je u podnicu te ne smanjuje veličinu teretnog prostora. Težina baterije je oko 300 kg, a ukupni "višak" mase u odnosu na dizelsku izvedbu oko 500 kg. Postoje izvedbe najveće mase od 3,5 ili 4,25 tona koje su u osnovi iste samo je razlika u propisima koji u nekim zemljama omogućuju registraciju vozila s alternativnim pogonima do 4,25 tona u klasu od 3,5 tona (B kategorija, nije obvezan tahograf i sl.).

Ovisno o tome nosivost se kreće od 975 do 1.720 kg. Snaga elektromotora (koji je također posuđen iz e-Golfa) je 100 kW (136 KS) dok je okretni moment 290 Nm. Doseg vozila prema NEDC ciklusu je 173 km, a u VW-u ističu kako u slučaju maksimalnog opterećenja, niskih temperatura i ostalih nepovoljnih faktora, stvarni doseg svejedno nikad ne bi smio biti manji od 120 km.

Kabina je, naravno, ista kao i kod standardne izvedbe, osim što je umjesto pokazivača broja okretaja uobičajeni pokazivač trenutnog energetskog stanja vozila.

Također, svi modeli dolaze s najjačim multimedijalnim paketom pa vozač na velikom ekranu može pratiti energetske tokove, ali i navigaciju, postavke vozila, telefon i sl. Volkswagen je kod e-Craftera složio gotovo potpuno opremljeni model gdje je praktički sva oprema već u seriji. Svi modeli imaju senzore i (odličnu) kameru za vožnju unatrag, City Emergency Brake, Lane Keeping Assist te Crosswind Assist. U seriji su i LED svjetla kao i električni grijač vjetrobrana što je oprema koja je funkcionalna, ali i u službi štednje energije jer LED svjetla troše manje struje, a vjetrobran se brže odmrzne uz pomoć niti ugrađenih u staklo nego putem grijanja kabine.

Automatski klima uređaj koristi toplinsku pumpu što je energetski najučinkovitiji način korištenja energije, a za posebno hladna područja opcijski postoji dodatni električni grijač.

odlične performanse i 173 km dosega

Imali smo priliku isprobati prazna vozila kao i ona s opterećenjem od 400 kg i u oba slučaja e-Crafter pokazuje zavidne performanse pa se opterećenje gotovo i ne osjeti. Ako vam 290 Nm okretnog momenta i ne zvuči

previše, morate znati da je maksimalni moment na raspolaganju od 0 o/min pa su performanse uvjerljivije nego kod izvedbi s dizel motorom. Crafter je i inače prilično tih, a s električnim pogonom je još tiši pa onda pogotovo možemo primijetiti kako osim zujanja elektromotora i nešto buke koja dolazi od guma nema drugih zvukova koji bi dolazili iz teretnog prostora odnosno iz kabine.

S baterijama u podnici e-Crafter je i prazan vrlo stabilan, a s teretom i još stabilniji pa ga je pravi užitak voziti pri čemu treba istaknuti odličan (električni) upravljač te sjajnu preglednost iz kabine. Puštanjem gasa vozilo lagano usporava i osjećaj je gotovo identičan dizelu. Pojačana rekuperacija se događa pritiskom na kočnicu kad se najprije aktivira kočenje motorom (odnosno rekuperacija), a mehanička kočnica preuzima tek kad se treba u potpunosti zaustaviti odnosno kod jačeg pritiska na papučicu kočnice.

Iako e-Crafter ne nudi posebni "ECO" (ili sličan) štedljivi režim rada koji bi isključivao pomoćne uređaje ili smanjivao snagu motora, deklariranih 173 km čini se prilično realno. Prilikom vožnje opterećenog vozila na početku smo imali doseg od 155 km koji se smanjio za 15 km, iako smo prevalili gotovo dvostruko više.

Cijena je 471.000 kn (+PDV) što nije malo, ali treba istaknuti da se radi o e-Crafteru koji u seriji ima svu opremu koju smo spominjali (i još puno više) pa kad se usporedi sa slično opremljenim klasičnim Crafterom, razlika je oko 150.00 kuna.

kabina je identična kao i kod dizelskih izvedbi, a jedina razlika je ručica "mjenjača" te prikaz na intrumentima odnosno sredi­ šnjem zaslonu

49

Vrijeme punjenja s obzirom da je kapacitet bate­rija 35,8 kwh onda nije prob­lem izračunati kako punjenje na kućnom priključku od 2,3 kw traje oko 17 sati, dok će ista operacija na "wallboxu" snage 7,2 kw zahtijevati nešto više od 5 sati. očekuje se kako će korisnici najviše koris­titi upravo ovaj način punjenja te ugraditi "wallbox" u garaže i par­ kinge. istosmjerni ccs punjač snage 40 kw napuni bateriju na 80% kapaciteta za 45 minuta. svibanj 2019  restaurant&hotel

O

GL AS

O

GL AS