Restaurant & Hotel 105

&

Restaurant Hotel stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam

Godina XVIII · Broj 105 (4/2019) · Srpanj 2019.

kadrovi

Pobjeda ili poraz turizma? turistički impuls

enogastro Plava riba i riba dubokog mora u vrhunskoj gastronomiji

Tržišni izgledi još uvijek u znaku izazova

tiskanica / business media croatia d.o.o., savska cesta 182, 10000 zagreb, hrvatska / poštarina plaćena hrvatskoj pošti 001_NASLOVNA.indd 1

10.07.2019. 14:20:04

www.restaurant-hotel.com.hr

&

Restaurant Hotel

pretplatITE SE !

GODIŠNJA PRETPLATA NA TISKANO IZDANJE MAGAZINA UKLJUČUJE 6 BROJEVA cijena za hrvatsku:

200 kn (uključena poštarina i PDV) kontakt za pretplate t:

+385-1-6311 800

suzana.kovacic@bmcroatia.hr Business Media Croatia d.o.o., Savska cesta 182, 10000 Zagreb / E: restaurant-hotel@bmcroatia.hr

002_RH WEB.indd 2 1-1_RH WEB_RH_0219.indd 34

10.07.2019. 14:38:20 25.02.2019. 15:59:27

Najbolji izbor za Vas

KONTAKT: horeca@pevec.hr tel: 091/2459-006 www.pevec.hr

003_PEVEC.indd 3

10.07.2019. 14:38:19

Sadržaj

&

Restaurant Hotel business tour

6

stručni skup Investicijski potencijal turističkog zemljišta 10

turistički promet U prvih šest mjeseci u Hrvatskoj 6 posto više turista

14

11

tržište Tržišni izgledi još uvijek u znaku izazova

12

kadrovi Pobjeda ili poraz turizma?

14

kampovi Otvoren prvi kamp s pet zvjezdica u Dalmaciji

17

turizam i prostor

4

Kako ojačati krhkost turizma?

18

kampovi Novi Istra Premium Camping Resort 20

hoteli Od kamenoloma do luksuznog p ­ odzemnog hotela

22

enogastro Plava riba i riba dubokog mora u v­ rhunskoj gastronomiji

26

hoteli U Karlovcu otvoren hotel Florian&Godler 31

oprema Čišćenje bez agresivnih kemikalija

32

restorani

restaurant&hotel  srpanj 2019

004-005_SADRZAJ.indd 4

20

La gavun - Mala oaza velikog g­ astronomskog užitka

33

TimeOut preporučuje - Top restorani Dubrovnik

34

enogastro tour

36

vina Kutjevačko novo ruho

40

10.07.2019. 15:03:47

26

&

Restaurant Hotel stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam

Godina XVIII · Broj 105 (4/2019) · Srpanj 2019.

kadrovi

Pobjeda ili poraz turizma? turistički impuls

Tržišni izgledi još uvijek u znaku izazova

enogastro Plava riba i riba dubokog mora u vrhunskoj gastronomiji

tiskanica / business media croatia d.o.o., savska cesta 182, 10000 zagreb, hrvatska / poštarina plaćena hrvatskoj pošti

naslovnica: valamar - istra premium camping resort u funtani 001_NASLOVNA.indd 1

10.07.2019. 14:20:04

impressum Restaurant&Hotel stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam dinamika izlaženja dvomjesečnik nakladnik

Business Media Croatia d.o.o.

Savska cesta 182 10000 Zagreb, Hrvatska tel. +385 1 6311 800 fax +385 1 6311 810 e-mail: info@bmcroatia.hr restaurant-hotel@bmcroatia.hr /RestaurantHotel www.restaurant-hotel.com.hr

5

glavni urednik Nenad Žunec, dipl. ing.

vina Vina Belje - Enogastro užitak i zaštićena priroda

41

Riblja fantazija na Davidov način

42

Vino uz žlicu u restoranu Miki's

44

manifestacije 45

vinska radionica Pjenušavi Kvarner u Zagrebu

46

ocjenjivanje vina Dodijeljene nagrade za WOW vina godine

47

autoprofessional Peugeot Rifter Business L2 Active Blue HDI 100

voditelj produkcije i distribucije Cvjetka Špralja Šakić, dipl. oec. prodaja i marketing Danijela Mirošević, ing.

enogastro

Traminac je naš ljubimac

42

suradnici Darko Buković Sanja Plješa Matko Jović

48

tajništvo i pretplata Suzana Kovačić tel. +385 1 6311 800 suzana.kovacic@bmcroatia.hr grafička urednica Zdenka Milošević, dipl. ing. urednik fotografije Miroslav Miščević foto agencija Shutterstock tisak Horvat - Tisak d.o.o.

ISSN 1333-6274 Autori osobno snose odgovornost za objavljeni sadržaj svojih članaka. Staja­lišta autora nisu ujedno i stajališta uredništva. Kompletni objavljeni materijali ne mogu se koristiti u druge svrhe ili objave bez suglasnosti nakladnika.

srpanj 2019  restaurant&hotel

004-005_SADRZAJ.indd 5

10.07.2019. 15:03:52

business tour do tvrđave sv. nikole brodom iz šibenika uz vodiče i tablete

6

Za posjetitelje je sredinom lipnja svečano otvorena Tvrđava sv.

Nikole, druga šibenska znamenitost na popisu UNESCO-ove zaštićene baštine. Otvorenju su prethodili najnužniji radovi kako bi se mogla staviti u funkciju te se napokon započeti valorizirati njezin turistički, kulturni i gospodarski potencijal, a cjelovita obnova tvrđave tek slijedi. Ove sezone do tvrđave se može doći isključivo brodom koji od polovice lipnja do polovice listopada ove godine polazi iz Šibenika, četiri do pet puta dnevno. Cjelokupni doživljaj, koji uključuje vožnju brodom kroz Kanal sv. Ante i posjet Tvrđavi sv. Nikole traje oko dva sata. Ulaznice se mogu kupiti na šibenskoj rivi ili online. Cijena uključuje vožnju brodom, ulaznicu za Tvrđavu sv. Nikole, mobilni multimedijalni višejezični vodič za svakog posjetitelja, educirano prateće osoblje i priču o jedinstvenom prirodnom fenomenu i spomeniku kulture pod zaštitom UNESCO-a.

Anita Babačić Ajduk, ravnateljica Javne ustanove Priroda Šibensko-kninske županije, koja je koordinirala čitavim projektom proteklih godina, istaknula je nesebičnu podršku svih sudionika koji su prepoznali važnost i potencijal tvrđave koji će se napokon valorizirati uz omogućavanje kompletnog doživljaja. “U protekle tri godine u obnovu je uloženo oko pet milijuna kuna, od čega je čak četiri milijuna iz svog proračuna izdvojila Šibensko-kninska županija, dok je ostatak financiralo Ministarstvo kulture”, kazala je Anita Babačić Ajduk.

prva porsche stanica za punjenje hibridnih vozila u hrvatskoj instalirana je u zagrebačkoj esplanadi Porsche i Esplanade Zagreb ujedinili su svoje vizije i omogućili gostima da besplatno pune svoja hibridna vozila. Kroz ovaj projekt hotel Esplanade potvrđuje brigu o održivosti i promociji zelene energije te još jednom dokazuje da prati najnovije svjetske trendove i standarde u implementaciji jedinstvenih luksuznih usluga. Nakon što je prije nekoliko godina kao prvi u regiji Esplanade instalirao destinacijske punjače za Tesla električna vozila, hotel je kroz svoju viziju o održivom poslovanju ostvario novu suradnju s automobilskom kućom Porsche i tako postao prva lokacija u Hrvatskoj koja svojim gostima, vlasnicima Porsche vozila, kao i svima ostalima koji imaju vozila sa standardnim europskim konektorom, nudi mogućnost besplatnog punjenja putem Porsche destinacijske stanice.

"Praksa je pokazala da gosti s oduševljenjem reagiraju na ovakve inovacije, a uvođenje novih trendova u pružanju luksuznih usluga način je poslovanja na koji smo posebno ponosni. S obzirom da smo već instalirali Tesla destinacijske punjače, nadamo se da će se ubrzo na našem parkiralištu nalaziti samo 'zeleni' limeni ljubimci”, izjavio je Ivica Max Krizmanić, generalni direktor hotela Esplanade.

nova adrenalinska oaza u parku prirode papuk Adrenalinski park Duboka nova je jedinstvena atrakcija u kontinentalnoj Hrvatskoj vrijednoj 618 tisuća kuna koja je dio velikog projekta "Geo priče UNESCO geoparka“ ukupne vrijednosti 90.090.587,54 kuna, koji s 85 posto iznosa sufinanciraju Ministarstvo regionalnog razvoja i fondovi Europske unije.

Pustolovi svih generacija, željni aktivnog odmora, adrenalina i zabave, od sada mogu testirati svoju spretnost na dva vrhunski opremljena poligona u novootvorenom Adrenalinskom parku Duboka u prekrasnom Parku prirode Papuk. Onaj namijenjen odraslima sastavljen je od 12 elemenata u sklopu kojeg je i zip line, a djeca i oni oprezniji mogu se okušati u poligonu s devet elemenata. Penjanje po umjetnoj stijeni, trčanje po drvenim gljivama koje vise između drveća, prelazak preko drvenih visećih mostova, ali i mreža, zip-line i pregršt drugih izazova – osjećat ćete se poput glumca u pustolovnom filmu. Potrebno je dan prije najaviti dolazak na e-mail: turizam@pp-papuk.hr. Šetnja Papukom, stare utvrde, vožnja biciklom, sjajna hrana, odlična vina…, razlog su više da ovoga ljeta posjetite Požeško-slavonsku županiju.

restaurant&hotel  srpanj 2019

006-009_BUSINESS.indd 6

10.07.2019. 14:38:01

business tour veliko predstavljanje hrvatske turističke ponude u australiji Hrvatska turistička zajednica prvi puta u povijesti organizirala je predstavljanje Hrvatske u Australiji. Nakon iznimno uspješnog predstavljanja u Melbourneu, HTZ je prezentirala hrvatsku turističku ponudu u Sydneyju pred vodećim australskim turoperatorima i 82 australska turistička agenta. Obje radionice organizirane su u suradnji sa Slovenskom turističkom organizacijom pod sloganom „Experience Croatia, Feel Slovenia“. „Moram priznati da je interes za Hrvatskom i hrvatskom turističkom ponudom u Australiji premašio sva naša očekivanja. Održali smo predstavljanje pred vodećim australskim turoperatorima koji u svojim programima već nude Hrvatsku, ali ono što posebno veseli i pred brojnim turističkim agentima koji zbog velikog interesa Australaca za putovanjem u našu zemlju priželjkuju suradnju s hrvatskim turističkim subjektima“, komentirao je direktor HTZ-a Kristjan Staničić, nadodavši kako je u ovoj godini Hrvatskoj turističkoj zajednici fokus pojačana promocija Hrvatske na dalekim tržištima poput Kine, SAD-a, Kanade, Singapura, Južne Koreje i posebno Australije.

Hvatska turistička delegacija u Sydneyu je održala i prezentaciju pred dvadesetak vodećih australskih turističkih i lifestyle medija.

Na prezentacijama i radionicama sudjelovalo je 11 hrvatskih turističkih subjekata i to: TZ Dubrovačko-neretvanske županije, Rijeka - Europska prijestolnica kulture 2020, Croatia Airlines, TZ Grada Zagreba, TZ Dubrovnika, Katarina Line Cruises &Tours, Atlas Plus, Navigare Yachting, Bagatin Clinic, Aronda Adriana Travel i Olivari, dok su slovensku turističku ponudu predstavljala četiri slovenska partnera i to KNM Travel, Lubljana tourism&Ljubljana Castle, Palma travel DMC i Happy tours.

Niz faktora utječe na porast putovanja Australaca, od jakog australskog dolara do konkurentnih cijena avio karata, globalizacije i povećanja jednostavnosti međunarodnih putovanja. Australski turisti vrlo su aktivni i poznati po avanturističkom duhu, preferiraju bavljenje sportovima i aktivnostima u prirodi. Poslovna putovanja u Europu i SAD obično im traju 11 do 16 dana, dok za odmor odvajaju i više dana. Na putovanjima troše između 3.500 i 4.000 australskih dolara.

eden izbor za 2019. na temu zdravstvenog i wellness turizma

Hrvatska turistička zajednica objavila je Javni poziv za izbor nacionalnog pobjednika za europsku destinaciju izvrsnosti (EDEN) za 2019. godinu na temu „Zdravstveni i wellness turizam“. Rok za podnošenje kandidatura je 9. Kolovoza, a Javni poziv objavljen je na mrežnim stranicama HTZ-a. Cilj ovogodišnjeg EDEN izbora je nagrađivanje i promicanje netradicionalnih turističkih destinacija koje svoju turističku ponudu temelje prvenstveno na wellness segmentu te načelima održivog razvoja, doprinoseći time posjećenosti tijekom cijele godine, a osobito u razdoblju izvan glavne sezone. Projekt EDEN provodi se u suradnji s Europskom komisijom, koja definira opće smjernice, uvjete i kriterije odabira, a države koje sudjeluju u projektu organiziraju i provode izborni postupak na nacionalnoj razini. Hrvatska pobjednička destinacija će, osim na stranicama HTZ-a, biti promovirana i putem službene stranice Europske komisije. Također, pet najviše rangiranih destinacija, odnosno pobjednik i četiri destinacije finalista, bit će predstavljene kao primjeri dobre prakse i pozvane da se pridruže europskoj EDEN mreži koja promovira destinacije održivog turizma.

7

Sakupljanje i prerada bioradzgardivog otpada iz kuhinja i kantina

Želite i Vi biti dio naše eko priče?

call centar: 072 500 605 info@agroproteinka-energija.hr, www.agroproteinka.hr 1-4_AGROPROTEINKA_RH_0319.indd 1

006-009_BUSINESS.indd 7

27.05.2019. 16:09:15

10.07.2019. 14:38:03

business tour prva europska kulturna ruta s polazištem iz hrvatske nosit će ime nikole tesle U sklopu trodnevne manifestacije proslave 163. rođendana velikog znanstvenika potpisana je Povelja o suradnji Nikola Tesla Network – Mreža Nikola Tesla. Među potpisnicima su ministarstva, županije, jedinice lokalne samouprave, muzeji, instituti, obrazovne institucije..., njih više od trideset iz zemlje i inozemstva. Većina partnera se i prije potpisa na Povelju već angažirala na projektu kulturne rute koja bi krenula iz malog Smiljana u Lici i prošla svim zemljama u kojima je Tesla proveo dio života. Inicijativu za kulturnu rutu Nikola Tesla pokrenuli su Hrvatska udruga za turističke i kulturne rute „Tur Kultur“, Hrvatska udruga za turizam i ruralni razvoj „Klub članova Selo“ i Turistička zajednica Ličko-senjske županije, a među prvima je podršku dalo Ministarstvo turizma. Svi potpisnici Povelje, već su se ranije angažirali na ovom slojevitom pro-

foto: josip durdov

8

legendarni stjepan jimmy stanić i veuve clicquot

foto: mirko janković

U predivnoj, opuštenoj atmosferi zelenog zagrebačkog rooftopa, na šampanjskoj večeri uživalo se u live nastupu, sushi zalogajima koji su se savršeno sljubili s mjehurićima Veuve Clicquota. Unatoč temperaturi koja je pokazivala više od 38 stupnjeva, neumorni 90-godišnji Stjepan Jimmy Stanić održao je koncert i oduševio sve prisutne goste na Veuve Clicquot Champagne Bar Rooftop Lateralu.

Organizatorima ove uistinu posebne ljetne večeri, Miva galeriji vina i Rooftop Lateral timu, čestitali su svi prisutni koji su u intimnoj atmosferi uživali u nastupu Jimmy Stanića, legendi hrvatske glazbene scene. Posebni gosti večeri, Barbara i trio playmen bend uz poznate šlagere vratili su prisutne u neka stara vremena i učinili toplu ljetnu večer savršenim izborom.

jektu, koji uključuje promociju destinacije, prekograničnu suradnju, istraživanje, edukacije, kulturnu suradnju, turističku ponudu i niz drugih segmenata. „Nakon potpisivanja Povelje slijedi osnivanje Udruge Nikola Tesla Network koja će prikupiti svu potrebnu dokumentaciju za certifikaciju rute pri Institutu za europske kulturne rute Vijeća Europe.“, istaknuo je Frano Matušić, državni tajnik u Ministarstvu turizma i predsjednik Radne skupine Nikola Tesla Network – Mreža Nikola Tesla. „Smatrali smo da treba pokrenuti rutu Nikola Tesla gdje bi Hrvatska kao Teslina domovina bila njezin inicijator i nositelj, ali i prva točka na toj ruti. I to ne samo Smiljan kao Teslino rodno mjesto, nego i Gospić i Karlovac kao mjesta primarnog obrazovanja, Zagreb kao grad kojem je Tesla ponudio elektrifikaciju, Skradin u kojem je smještena prva europska hidroelektrana, Ozalj kao mjesto najstarije hrvatske kontinentalne hidroelektrane, Šibenik kao prvi grad u svijetu koji je dobio izmjeničnu struju za svoja postrojenja. Tko želi uvijek se može priključiti ovom jedinstvenom projektu“ pojašnjava Dijana Katica, predsjednica Hrvatske udruge za turizam i ruralni razvoj Klub članova „Selo“. Na ruti će biti i Graz, Prag, Budimpešta i Maribor, te Pariz i Strasbourg, gradovi u kojima se Tesla školovao, imao prve poslove i izume. Tu su svakako i New York, slapovi Niagare i Colorado Springs. Projekt bi, prođe li na Vijeću Europe, najranije u svibnju dobio certifikat Kulturna ruta Vijeća Europe 2020.

13. međunarodni viteški turnir u svetom ivanu zelini - jedinstvena manifestacija

Prije 13 godina prvi je viteški turnir održan u čast 450. obljetnice pobjede nad Turcima kod Sv. Helene. Iz godine u godinu ova manifestacija oživljene povijesti srednjeg vijeka raste te okuplja sve više učesnika iz brojnih zemalja. Ove godine na viteškom turniru u Sv. Ivanu Zelini održanom 15. lipnja sudjelovao je rekordan broj od preko 30 viteških, konjičkih, artističkih i ostalih udruga i skupina, preko 300 sudionika programa. Bogati program je obuhvaćao: svečani mimohod viteških, konjičkih i drugih skupina kroz Sv. Ivan Zelinu, veliki i bogati sajam starih obrta i interaktivnih radionica, od srednjovjekovnog tiskarskog stroja do kovačkih radionica, atraktivne borbe vitezova u više disciplina, natjecateljski konjički viteški turnir, poseban program za djecu s dječjom opsadom grada, spektakularnu noćnu opsadu grada s katapultima i borbama vitezova. Posebni gosti turnira bili su vitezovi templari koji su u Sv. Ivanu Zelini održali svoju svjetsku konklavu. Na raskošnom srednjovjekovnom stolu našli su se pečeni vol sa ražnja, viteški pladanj sa žara, hrskava piletina sa žara u umaku od koprive, valjušci od mesa u pogačici, zelingradsko meso sa žara s medom, hajdinska kaša sa začinskim biljem, ječmena kaša sa špekom i gljivama, i drugi tradicionalni specijaliteti.

restaurant&hotel  srpanj 2019

006-009_BUSINESS.indd 8

10.07.2019. 14:38:06

business tour održana 52. sjednica turističkog vijeća

pilot projekt prilagodbe kampova osobama poteškoćama u razvoju

Na 52. sjednici Turističkog vijeća održanoj 28. lipnja donesene su odluke o suradnji s Ministarstvom unutarnjih poslova u okviru projekta „Sigurna turistička sezona 2019.“ te je predstavljen prijedlog natječaja o odabiru medijske agencije za izradu strategije oglašavanja i medija plana, a direktori predstavništva HTZ-a u Velikoj Britaniji i Kini podnijeli su izvještaj o stanju bookinga i očekivanjima s navedenih emitivnih tržišta. „Za Hrvatsku iznimno važna tržišta Kine i Velike Britanije bilježe odlične rezultate, a vjerujem kako ćemo ove godine u kojoj obilježavamo Hrvatsko-kinesku godinu kulture i turizma, dodatno produbiti turističku suradnju s Kinom. U posljednje dvije godine s kineskog tržišta bilježimo čak 83 posto veći broj noćenja dok je iz Velike Britanije broj noćenja povećan za 14 posto u razdoblju predsezone“, istaknuo je ministar turizma Gari Cappelli.

"Sigurnost je jedan od osnovnih preduvjeta uspješnog odvijanja turističke djelatnosti stoga Hrvatska turistička zajednica i Ministarstvo turizma i ove godine nastavljaju suradnju s Ministarstvom unutarnjih poslova RH na provedbi projekta „Sigurna turistička sezona“ u sklopu kojega će u hrvatskim destinacijama boraviti više od 100 inozemnih policijskih djelatnika iz 21 policijske organizacije iz Europske unije i regije, ali i sa dalekih tržišta kao što su Kina i Južna Koreja“, poručio je direktor HTZ-a Kristjan Staničić, dodavši kako su policijske organizacije iz SAD-a i Nizozemske iskazale spremnost za sudjelovanje. Projekt je pokrenut 2006., a ove godine održava se 13. godinu s ciljem postizanja maksimalne sigurnosti hrvatskih građana i stranih turista koji tijekom turističke sezone borave u Republici Hrvatskoj.

Predstavljen je prijedlog javnog natječaja o odabiru medijske agencije za izradu strategije oglašavanja i medija plana te provođenje marketinških aktivnosti HTZ-a na emitivnim tržištima u 2020. Temelj prijedloga je Strateški marketinški plan hrvatskog turizma za razdoblje od 2014. do 2020. godine te su u skladu s time glavne smjernice za budućeg izvršitelja daljnje jačanje snage hrvatskog brenda, povećanje turističkog prometa u razdobljima izvan ljetnih mjeseci te povećanje prosječne potrošnje po gostu s naglaskom na razvoj posebnih oblika turizma, odnosno kvalitetniju promociju turističkih proizvoda kao što su zdravstveni, kulturni, vinski i gastroturizam, cikloturizam, sportski turizam itd.

Kamping udruženje Hrvatske (KUH) pokrenulo je projekt ”TOURISM4ALL” koji osobama s poteškoćama u razvoju omogućava prilagođen boravak u hrvatskim kampovima.

U sklopu projekta nabavit će se dvije potpuno opremljene i prilagođene mobilne kućice za smještaj osoba s poteškoćama u razvoju koje će služiti kao ogledni primjerak i model za edukaciju, a u suradnji s udrugama osoba s poteškoćama u razvoju bit će im omogućen smještaj bez naknade.

"Ovim projektom Kamping udruženje Hrvatske aktivno se uključilo u razvoj prekogranične mreže za poticanje razvoja pristupačnih prirodnih i kulturnih turističkih destinacija. Projekt je prvenstveno usmjeren prema osobama s poteškoćama u razvoju, ali i svim ostalim osjetljivim skupinama poput starije populacije, djece, osoba s alergijama i slično", kazao je Adriano Palman, direktor ureda Kamping udruženja Hrvatske.

Cilj projekta ”TOURISM4ALL” jest pomoći podizanju kvalitete života i uključenosti osoba s poteškoćama u razvoju u turističke tokove kao i promicanje cjelogodišnjeg turizma i socijalne inkluzije, kroz razmjenu iskustva i tehnologija te zajedničkom promocijom prema osobama s posebnim potrebama. Ovaj projekt dio je krovnog EU programa INTERREG Italy - Croatia te uključuje suradnju s partnerskom talijanskom regijom Molise i mnogobrojnim ostalim partnerima s obje strane Jadranskog mora. Početak provedbe je 1. studenog 2018., a završetak je planiran u travnju 2021.

006-009_BUSINESS.indd 9

9

10.07.2019. 14:38:07

zakonodavstvo

stručni skup

Investicijski potencijal turističkog zemljišta

10

Zakon o neprocijenjenom građevinskom zemljištu otvorit će vrata značajnim investicijama u turizam i donijeti veliku korist sektoru, poručili su sudionici stručnog skupa „Investicijski potencijal turističkog zemljišta“ održanog u Funtani 1. srpnja u organizaciji Hrvatske udruge turizma i Lider Medije

M

inistar državne imovine Goran Marić u uvodnom izlaganju istaknuo je kako sadašnji zakon o turističkom zemljištu, donesen 2010., zbog nedorečenosti i teške provedivosti nije zaživio u praksi. Zbog lošeg zakona, dodao je, bilo je nemoguće planirati i razvijati dugoročnu strategiju, investirati i zapošljavati.

"U Hrvatskoj je službeno registrirano 77 kampova površine 14,5 milijuna kvadratnih metara koji su bili predmet pretvorbe društvenih poduzeća i u kojima su objekti procijenjeni, a zemljište ispod objekata i oko objekata nije. To zemljište vrijedi oko šest milijardi kuna", kazao je Marić i istaknuo kako će stupanjem na snagu novoga zakona automatizmom svaki korisnik kampa biti u zakonskom zakupu i znat će se cijena po kojoj će plaćati zakupninu za zemljište, ali isto tako znat će se kome idu prihodi, pri čemu će više dobivati i jedinice lokalne samouprave.

Novi zakon bi u prvo saborsko čitanje trebao na jesen, a njegovo donošenje očekuje se naranije početkom iduće godine. Prijedlogom novog Zakona daje se nova definicija neprocijenjenog građevinskog zemljišta i nova definicija turističkog zemljišta kojom se otklanjaju dvojbe Zakona iz 2010. godine. Definirani su i pojmovi hotel, turističko naselje, kamp, dio kampa, obuhvat turističkog zemljišta, preostalo turističko zemljište, ostalo građevinsko zemljište i trgovačko društvo, za potrebe primjene ovog Zakona. Stupanjem na snagu novog Zakona o neprocijenjenom građevinskom zemljištu turističke tvrtke postat će zakupci takvog zemljišta kojeg koriste za poslovanje hotela, turističkog naselja i kampova i to na 50 godina. Ta tu-

ristička zemljišta postat će vlasništvo jedinica lokalne samouprave s iznimkom kampova čije će neprocijenjeno turističko zemljište biti u vlasništvu države, a turističke tvrtke će zemljišta moći kupiti po cijeni koju odredi sudski vještak ili plaćati vlasnicima određenu cijenu po četvornom metru. Otočki će kampovi ostvarivati popuste na iznos zakupnine, ovisno o njihovoj kategoriji. Dosadašnji paušal koji se plaćao po kvadratu i 2 posto na polovicu ukupnog godišnjeg prihoda kampa će se ukinuti.

Prihod od zakupa turističkih zemljišta pripadat će JLS-u u 60 postotnom dijelu, županiji 20 posto i isto toliko Fondu za turizam. Prihodi od zakupa ili prodaje zemljišta u kampovima raspoređuju se tako da 50% prihoda pripada RH, 20% JLS-u, 15% županiji i 15% Fondu za razvoj turizma (koji je jedini namjenski prihod).

"Turistički sektor iznimno je zadovoljan nakanom države da se pitanje zemljišta konačno riješi jer je to velik razvojni investicijski potencijal koji osigurava stabilne prihode državi i lokalnim jedinicama. Koncept napuša model suvlasničke zajednice i predviđa 50-godišnji zakup, čime se može osloboditi sav investicijski potencijal turističkog sektora Hrvatske koji se procjenjuje između 3 i 5 milijardi eura", rekao je Veljko Ostojić, direktor Hrvatske udruge turizma (HUT).

S Ostojićem se složio i ministar turizma Gari Cappelli koji je istaknuo kako će investicije omogućiti i otvaranje novih kvalitetnih radnih mjesta: "Do sada su tvrtke uz rizik išle dalje, a ovim prijedlogom zakona konačno će znati koliko i u što mogu investirati", zaključio je Cappelli.

restaurant&hotel  srpanj 2019

010_GRAĐEVINSKO ZEMLJISTE.indd 10

10.07.2019. 15:08:55

analiza turistički promet

U prvih šest ­mjeseci u ­Hrvatskoj 6 posto više turista Prema podacima sustava eVisitor, koji sadrži turistički promet ostvaren u komercijalnim i nekomercijalnim objektima te nautičkom charteru (sustav eCrew), u Hrvatskoj je u razdoblju od siječnja do kraja lipnja ostvareno 6,88 milijuna dolazaka (+6 posto) i 26,26 milijuna noćenja (+3 posto)

S

trani turisti ostvarili su u prvoj polovici godine 5,85 milijuna dolazaka (+6 posto) i 22,93 milijuna noćenja (+3 posto), a poraste bilježe i domaći turisti u dolascima za 6 posto te u noćenjima za 4 posto.

Ministar turizma Gari Cappelli i direktor Hrvatske turističke zajednice Kristjan Staničić zadovoljni su rezultatima predsezone, posebice onima vezanim uz visoke stope rasta ostvarene s pojedinih dalekih tržišta zahvaljujući, između ostalog, povećanom broju avio linija u ljetnom redu letenja. „Jedan od glavnih prioriteta u upravljanju turističkom politikom jačanje je prometa u predsezoni, a rezultati ovogodišnje predsezone, kao i proteklih godina pokazuju kako smo u tome uspjeli dosegnuvši rast turističkog prometa od 20 posto u dolascima i 15 posto u noćenjima u posljednje tri godine“, izjavio je ministar turizma Gari Cappelli. Također je istaknuo da rast turističkog prometa kontinuirano prati i rast prihoda od turizma koji su u prvom tromjesečju rasli za 23 posto, a budući da je turizam horizontalna djelatnost i jedan od najpropulzivnijih gospodarskih sektora njegovi pozitivni efekti odražavaju se na cjelokupno hrvatsko gospodarstvo.

Direktor HTZ-a Kristjan Staničić između ostalog je istaknuo: „Snažan utjecaj na ostvaren turistički promet imale su i zrakoplovne linije s povećanjem od 81 nove linije u ovogodišnjem ljetnom rasporedu letenja, ali i daleka tržišta koja su tijekom šest mjeseci u ukupnom prometu stranih turista sudjelovala s udjelom od gotovo 20 posto u dolascima i 10 posto u noćenjima.“ Zaključio je kako to potvrđuje da smo zadržali stabilnu poziciju na turističkom tržištu, kao i uspješnost marketinške strategije i snažnije prisutnosti na dalekim tržištima na kojima ostvarujemo dvoznamenkaste stope rasta turističkog prometa.

Tijekom prvih šest mjeseci ove godine najviše noćenja ostvareno je u Istri (7,6 mil.), u Splitsko-dalmatinskoj županiji 4,7 milijuna noćenja, dok je na Kvarneru ostvareno 4,3 milijuna noćenja. Slijede Zadarska i Dubrovačko-neretvanska županija, svaka s 2,7 milijuna noćenja i Šibensko-kninska županija s 1,4 milijuna noćenja. U Zagrebu je ostvareno 1,1 milijun noćenja, a u Ličko-senjskoj županiji 696 tisuća noćenja.

Na kontinentu je, ne uključujući Zagreb, ostvareno 496.000 dolazaka (+10 posto) i 978.000 noćenja (+8

posto), a gledajući po županijama najviše je noćenja ostvareno u Karlovačkoj (192.000), Krapinsko-zagorskoj (171.000), Osječko-baranjskoj (105.000), Zagrebačkoj (91.000) i Međimurskoj županiji (81.000).

Na nacionalnoj je razini tijekom prvih šest mjeseci najviše noćenja ostvareno s tržišta Njemačke (5,43 mil.), Austrije (2,33 mil.), Slovenije (2,29 mil.), Ujedinjene Kraljevine (1,43 mil.) i Poljske (1,23 mil.), a gledajući po segmentu smještaja najviše je noćenja ostvareno u hotelima (9,39 mil.) te u objektima u domaćinstvu (7,15 mil.) i kampovima (4,52 mil.). Top destinacije u prvih šest mjeseci po kriteriju ostvarenih noćenja su Dubrovnik, Rovinj, Zagreb, Poreč i Split.

u lipnju ostvareno 10 ­posto više dolazaka turista

11

U lipnju je u Hrvatskoj ostvareno 3,13 milijuna dolazaka i 15 milijuna noćenja što u usporedbi s lipnjem 2018. predstavlja porast od 10 posto u dolascima i 8 posto u noćenjima. U lipnju je najviše noćenja ostvareno u Istri (4,6 mil.), Splitsko-dalmatinskoj županiji (2,8 mil.) te na Kvarneru (2,7 mil.). Slijede Zadarska županija s 1,8 milijuna noćenja, Dubrovačko-neretvanska s 1,3 milijuna noćenja, Šibensko-kninska s 903.000 noćenja, Ličko-senjska županija s 458.000 noćenja te Zagreb s 257.000 noćenja. Na kontinentu je u lipnju ostvareno 130.000 dolazaka (+10 posto) i 236.000 noćenja (+10 posto), od čega je najviše noćenja ostvareno u Karlovačkoj (77.000), Krapinsko-zagorskoj (30.000), Zagrebačkoj (25.000), Osječko-baranjskoj (22.000) i Međimurskoj županiji (17.000).

srpanj 2019  restaurant&hotel

011_TURISTICKI PROMET.indd 11

10.07.2019. 14:37:51

tržište

hut - turistički impuls

Tržišni izgledi još uvijek u zn

12

Konačni ishod turističke sezone koja je u tijeku ni u ovom trenutku ne može se predvidjeti sa sigurnošću. Novi Turistički impuls HUT-a pokazuje da je tempo rezervacija usporen, a volumen smanjen u odnosu na prošlu godinu, dok se naznake optimizma bilježe samo u kompanijama koje su ulagale u povećanje kvalitete usluge

N

ocjena tržišnih izgleda hotela i apartmanskih naselja u hrvatskoj 2019.

OCJENA TRŽIŠNIH IZGLEDA KAMPOVA U HRVATSKOJ 2019.

8%

Prihod

Cijene

52%

40% 28 %

72%

0% 9%

Zauzetost

51%

41% 0%

10 %

20%

30 % Bolje

40% Jednako

50%

60%

70%

80%

Lošije

Izvor: Ankretno istraživanje vodećih hotelsko-turističkih poduzeća u Hrvatskoj, HUT ožujak, 2019.; Obrada HD Consulting

izvor: anketno istraživanje vodećih hotelsko-turističkih kompanija u hrvatskoj, hut, lipanj 2019.

ajveći izazov u Hrvatskoj je poslovno okruženje, kako domaće, tako i međunarodno, koje se u konkurentskim državama značajno poboljšava. To je jedan od ključnih razloga povratka konkurencije, što je, uz naznake recesije i neizvjesnost oko Brexita, jedan od najvećih negativnih faktora koji utječu na tržišne izglede hrvatskog turizma - zaključak je predstavljanja drugog izdanja Turističkog impulsa, pregleda turističkih trendova Hrvatske udruge turizma.

HUT je u lipnju proveo anketu o tržišnim izgledima ove sezone među 15 vodećih turističkih kompanija koje sezonu ocjenjuju neizvjesnom, a tržišne izglede podjednakim u odnosu na proteklu godinu, ali uz potrebu stalnog provođenja potrebnih marketinško-prodajnih aktivnosti.

“Prvo polugodište pokazuje da su najave tržišnih izazova i turbulencija s početka godine bile točne - turistička sezona bit će najizazovnija u proteklih nekoliko godina, a najveći izazov je i dalje poslovno okruženje, kako domaće tako i međunarodno. Ono je u Hrvatskoj

restaurant&hotel  srpanj 2019

012-013_HUT TURISTICKI IMPULS.indd 12

10.07.2019. 15:07:36

tržište ocjena tržišnih izgleda kampova u hrvatskoj 2019.

izrazito nepovoljno za turistički sektor. U konkurentskim državama intenzivno se i kontinuirano radi na poboljšavanju okvira poslovanja turističkog sektora i to je jedan od ključnih razloga njihovog oporavka i povratka na scenu. Hrvatska ima najveći PDV na Mediteranu, dok Austrija i Mađarska PDV u turizmu smanjuju s ciljem jačanja konkurentnosti ovog sektora. Pridodamo li tome i jednog od naših najvećih konkurenata - Grčku - koja će od 2020. sniziti PDV na ugostiteljske usluge s 24 posto na 13 posto, a na hotelski smještaj s 13 posto na 11 posto kako bi privukla ulaganja, olakšala poslovanje poduzetnicima te podigla konkurentnost turizma, onda je jasno da nas čeka sve teža borba za svakog gosta.

Uz to, opće gospodarsko stanje - odnosno kontinuirano smanjivanje prognoza njegovog rasta u Europi, koja je naše najznačajnije emitivno tržište - dodatno opterećuje optimistične prognoze”, izjavio je Veljko Ostojić, direktor HUT-a.

Viša razina optimizma tržišnih izgleda hrvatskog turizma je u kompanijama koje su investirale u unaprjeđenje proizvoda, koji će se nuditi uz više cijene i za koje se očekuje stabilna zauzetost, dok se u dijelu sektora gdje nije bilo investicija očekuje pad cijena i tu je upitna i razina zauzetosti.

Većina ispitanika potvrđuje da je u svim vrstama smještajnih kapaciteta tempo rezervacija sporiji, a ukupni vo-

OCJENA TRŽIŠNIH IZGLEDA KAMPOVA U HRVATSKOJ 2019.

8%

Prihod

Cijene

52%

40% 28 %

72%

0% 9%

Zauzetost

51%

41% 0%

10 %

20%

30 % Bolje

40%

50%

Jednako

60%

VOLUMEN REZERVACIJA ZA za 2019.

U ODNOSU NA PROŠLU volumen rezervacija 2019. u odnosu na prošlu GODINU (STANJE LIPNJA) godinu (stanjeSREDINOM sredinom lipnja) UKUPNO

34 %

25%

Kampovi 26%

Apartmanska naselja

40%

44%

31%

57%

43%

0%

Hoteli

24%

0%

u znaku izazova

57%

10%

20%

30%

13%

13% 10%

10%

10%

9,5% 9,5%

9% 9% 7%

6%

7% 7%

6%

5% 0% Hrvatska

Grčka *

Španjolska

Francuska

Italija

Hotelski smještaj

13

Ispitanici većinom očekuju povećani broj 'last minute' rezervacija i ulažu dodatne prodajno-marketinške napore pa u skladu s tim većina ocjenjuje da će se u konačnici ove godine ostvariti jednaka razina rezervacija za glavnu sezonu i post sezonu kao i prošle godine.

18%

10 % 10%

70%

postoci predstavljaju ponderiranu aritmetičku sredinu te označavaju udio ispitanika koji su označili pojedini odgovor (broj ispitanika ponderiran s volumenom smještajnih kapaciteta kod pojedinog ispitanika - kompanija). izvor: anketno istraživanje vodećih hotelsko-turističkih kompanija u hrvatskoj, hut, lipanj 2019.

24 %

10 %

60%

Veći volumen rezervacija nego prošle godine

20 %

13%

50 %

Jedna ki volumen rezervacija kao i prošle godine

stope pdv-a na hotelski smještaj i ugostiteljske usluge u europskim 30 % mediteranskim državama (2019.)

15 %

40%

Manji volumen rezervacija nego prošle godine

lumen manji u odnosu na isto razdoblje prošle godine.

Ističu se apartmanska naselja, u kojima je većina ispitanika potvrdila negativno odstupanje u odnosu na prošlu godinu, ali i kampovi koji su sredinom lipnja ostvarili manji volumen rezervacija za 2019. u odnosu na prošlu godinu.

Raspon postotaka manjeg volumena rezervacija u odnosu na prošlu godinu kreće se od 1 posto do čak 20 posto, a najčešći broj odgovora kreće se u rasponu od 3 posto do 7 posto manjeg volumena rezervacija koji je ostvaren za cijelu 2019. do sredine lipnja (u usporedbi s istim razdobljem prošle godine).

25%

80%

Lošije

19 %

25 %

70%

Cipar

Malta

Portugal

Slovenija

Crna Gora**

* grčka od 2020. snižava stopu pdv-a na hotelski smještaj s 13% na 11%, a pdv-a na ugostiteljske usluge s 24% na 13%. ** navedene stope u crnoj gori odnose se na hotele 4* i 5* u sjevernoj regiji i hotele 5* u središnoj i primorskoj regiji. izvor: vat rates applied in the member states of the eu, european commission, january 2019

Ugostiteljske usluge

srpanj 2019  restaurant&hotel

012-013_HUT TURISTICKI IMPULS.indd 13

10.07.2019. 15:07:37

kadrovi

turistička sezona u problemima

Pobjeda ili poraz turizma?

14

Jedan od najvećih izazova turizma u svijetu je velika fluktuacija radnika iz godine u godinu, što je posebno izraženo kod destinacija s razlikama u turističkom prometu tijekom godine, odnosno sezonalnošću kao što je kod mediteranskih destinacija među kojima je i Hrvatska, ističu u Ministarstvu turizma tekst / Sanja Plješa

I

ako je svaka prethodna turistička godina u Hrvatskoj bila rekordna po fizičkim pokazateljima, čini se da ova godina baš i ne ide u tom smjeru. Naime, turistički djelatnici muku muče s nedostatkom kvalitetne radne snage zbog čega su zatražili povećanje kvota za zapošljavanje stranaca, a u posljednje doba i sve je vi-

No, kako je zapravo došlo do problema? Prema podacima Državnog zavoda za statistiku u kolovozu 2018. godine u Djelatnostima pružanja smještaja te pripreme i usluživanja hrane prema NKD-u 2007. bilo je zaposleno 85.592 osoba. S obzirom na sezonalnost i horizontalnost turizma, odnosno s obzirom na to da turizam obuhvaća brojne djelatnosti koje nisu unutar statističkog obuhvata navedene djelatnosti te činjenicu da broj zaposlenih u svakom pojedinom mjesecu u godini znatno varira, procjenjuje se da tijekom ljetnih mjeseci broj zaposlenih u turizmu doseže brojku od 150.000 zaposlenih. Prema zadnjim dostupnim podacima, a koji se odnose na svibanj 2019. godine, u istim područjima djelatnosti bilo je zaposleno 72.351 osoba, tj. dva posto više nego u istom mjesecu 2018. godine. Kako raste broj turističkih dolazaka, tako raste i broj potrebnih radnika u turizmu, no nažalost, sve ih je manje. Jedan od razloga je iseljavanje mladih u inozemstvo gdje im se nude bolji uvjeti i plaće, a drugi je razlog needuciranost kadra za rad u turizmu. Naime, hrvatski turizam je sve kvalitetniji i nudi sve kvalitetnije proizvode i usluge pa prema tome i kadar koji radi u tu-

“osim 15.611 odobrenih kvota za radnike i 1.600 dostupnih domaćih radnika na listi hzzo, hrvatskoj trenutno nedostaje 5.000 radnika, ističe marin medak” še otkazivanja turističkih aranžmana. Je li razlog tome prošlogodišnji, a posebice i ovogodišnji povratak Turske i Grčke na svjetsku turističku kartu ili nešto drugo, za sada možemo samo nagađati. Sudeći prema lipanjskim te prvim srpanjskim danima, situacija u turizmu nije nimalo sjajna, a kakav će biti ostatak sezone i godine, tek će se vidjeti.

rizmu mora imati razne vještine stečene obrazovanjem. Novi turisti su sve zahtjevniji i žele dobiti što bolju vrijednost za novac. Nerijetko se u našim turističkim odredištima događa da u turizmu radi priučeni kadar koji nema sve kvalitete potrebne za rad u određenoj struci, a prije svega se to odnosi na ugostiteljstvo.

restaurant&hotel  srpanj 2019

014-016_RADNICI U TURIZMU.indd 14

10.07.2019. 14:37:40

kadrovi čiti u radne i upravljačke procese što će poslodavcima u turizmu omogućiti kvalitetnu radnu snagu, koja se može odmah zaposliti. Osim toga, imaju programe stipendija i to ove godine više nego ikad ranije stipendista, a tu je i program uključivanja ranjivih skupina u turističko tržište rada.

treba aktivirati radnike iz hrvatske

Kako bi se motiviralo domaće stanovništvo za rad u turizmu, u Ministarstvu turizma kažu da prije svega žele aktivirati radnike iz Hrvatske koji se nalaze bez zaposlenja kako bi im osigurali da u turizmu, kao jednom od najpropulzivnijih sektora gospodarstva, ostvare svoje potencijale. Zbog toga su pri ovogodišnjem povećanju kvota propisali da se strani radnici mogu zaposliti pod uvjetom da u evidenciji Hrvatskog zavoda za zapošljavanje nema raspoloživih radnika traženih zanimanja. Za ugostiteljstvo i turizam povećane su kvote za 2.000 radnika i to s 15.611 na 17.611, s mogućnošću angažmana još tisuću radnika.

Hoće li to biti dovoljno za spas ovogodišnje turističke sezone, vidjet će se u jesenskim mjesecima kada će

šest regionalnih centara kompetentnosti u turizmu i ugostiteljstvu

U Ministarstvu turizma navode kako su svjesni izazova s kojim se susreće turistički sektor prilikom pronalaska dostatnog broja kvalificirane radne snage te rade na dugoročnom rješavanju tog problema. Dok se ne pronađe adekvatno rješenje, u međuvremenu nude mjere kao što su primjerice kvote za uvoz stranih radnika. Jedan od najvećih projekata koji provode s ciljem edukacije mladih, nezaposlenih i onih koji žele promijeniti karijerni put su Regionalni centri kompetentnosti u turizmu i ugostiteljstvu. Uspostavlja se šest centara koji će provoditi aktivnosti za osiguranje kvalitetnih kadrova koji bi nakon završetka obrazovnog procesa bili spremni aktivno se i učinkovito uklju-

014-016_RADNICI U TURIZMU.indd 15

Ugostitelji traže hitne poteze Vlade za spas turizma

15

ugostiteljstvo je jedno od najugroženijih dijelova turizma. hrvatski ugostitelji već godinama upozoravaju vladu i nadležne institucije na probleme s kojima su suočeni, a ove godine se nalaze pred kolapsom poslovanja koje će imati velike posljedice na turizam. u koordinaciji ugostitelja hrvatske kažu kako je izostala podrška i razumijevanje vlade u pronalasku potrebne radne snage. isto tako, oni navode kako su potkraj listopada 2018. godine zatražili potrebnu kvotu od 17.955 osoba. predsjednik nezavisne udruge ugostitelja marin medak je rekao kako osim 15.611 odobrenih kvota za radnike i 1.600 dostupnih domaćih radnika na listi hrvatskog zavoda za zapošljavanje, hrvatskoj trenutno nedostaje 5.000 radnika. no, postavlja se pitanje gdje su ti radnici? većina ih je iselila iz hrvatske, a taj se negativni trend nastavio i u ovoj turističkoj sezoni. s obzirom na to da turizam u ukupnom bruto domaćem proizvodu (bdp) sudjeluje s oko 18 posto što znači da se veliki dio financijskih sredstava slijeva u državni proračun zbog turističke potrošnje, ako ova sezona podbaci, to neće biti dobro za domaće gospodarstvo. medak je predložio vladajućima da iseljenicima-povratnicima omoguće poreznu olakšicu od 150.000 kuna kroz sljedećih 10 godina. koordinacija ugostitelja hrvatske apelira na vladu da se suoči s ozbiljnošću situacije u turizmu te donese hitnu odluku o dodatnih 5.000 kvota, tj. dozvola za rad stranaca u turizmu i ugostiteljstvu.

10.07.2019. 14:37:42

kadrovi što prije započeti pripremu turističke 2020. godine

16 se zbrajati statistički podaci te komentirati špica turističke sezone. Pozitivan trend u turizmu vidljiv je u nekoliko proteklih godina kada je zabilježen rat turističkog prometa, a to je rezultiralo i povećanim brojem investicija u sektoru koje su u protekle tri godine povećane za 55 posto. „Pohvalno je što se većina investicija odnosi na izgradnju sadržaja visoke kategorije te ulaganja u postojeće objekte s ciljem podizanja kategorije i kvalitete usluge. Povećanje kvalitete i broja turistič-

Na upit kakvo je mišljenje u Ministarstvu turizma o tome zbog čega dolazi do tog problema, je li to zbog iseljavanja mladih u inozemstvo, nedostatka educirane radne snage ili pak činjenica što nezaposleni ljudi odbijaju te poslove, u resornom ministarstvu navode kako je jedan od najvećih izazova turizma u svijetu velika fluktuacija radnika iz godine u godinu, što je posebno izraženo kod destinacija s razlikama u turističkom prometu tijekom godine, odnosno sezonalnošću kao što je kod mediteranskih destinacija među kojima je i Hrvatska. Turizam vrlo često karakterizira u odnosu na ostale industrije i veliki postotak zaposlenih na određeno u odnosu na stalno zaposlene kao i veliki broj stranih radnika. U Ministarstvu turizma navode kako je isti izazov u Hrvatskoj dodatno kulminirao ulaskom Hrvatske u Europsku uniju, kada je hrvatsko tržište rada postalo sastavnim dijelom tržišta rada zemalja članica EU, što je posljedično dovelo do odlaska velikog broja kvalitetnih djelatnika na rad u inozemstvo. Upravo je zato iznimno važno stvarati što kvalitetnije uvjete za radnike u turizmu, od smještaja, kvalitetnijih i dugoročnijih ugovora te neprekidnim obrazovanjem, a čemu bi trebali pridonijeti i, već prije spomenuti Centri kompetentnosti. Veliki značaj i za održivo upravljanje ljudskim potencijalima u turizmu dat će i nastavak jačanja cjelogodišnjeg turizma kao preduvjeta za konkurentnije poslovanje tvrtki, poduzetnika i obrtnika u turizmu, a samim time mogućnosti za kvalitetnije uvjete za zaposlenike u turizmu.

Nedostatak radne snage svakako treba što prije riješiti kako bi se taj problem riješio do početka sljedeće turističke sezone. Tako u Ministarstvu turizma planiraju po završetku najudarnijih turističkih mjeseci okupiti sve ključne dionike iz javnog i privatnog sektora kako bi na vrijeme počeli prikupljati informacije o potrebama i mogućnostima te aktivno krenuli s kvalitetnom pripremom za 2020. godinu. „Jednako smo napravili i krajem prošle godine. Smatramo da zajednički, suradnjom državnih institucija, poslodavaca i strukovnih udruga možemo iznjedriti kvalitetna rješenja koja ćemo primjenjivati u sljedećim godinama.

Dodatno, kroz već navedene Regionalne centre kompetentnosti te druge programe Ministarstva turizma

“suradnjom državnih institucija, poslodavaca i strukovnih udruga možemo iznjedriti kvalitetna rješenja koja ćemo primjenjivati u sljedećim godinama” kih i ugostiteljskih objekata za sobom nosi i povećanu potrebu za radnicima te je zbog toga došlo do situacije da nije više jednostavno pronaći radnu snagu u dostatnom broju. Možemo reći kako se najviše traže pomoćni radnici u turizmu i konobari, ali potrebe ima i za rukovodećim kadrovima na upravljačkim pozicijama“, ističu u Ministarstvu turizma. Dodaju kako će se kroz novu Strategiju razvoja turizma naglasiti obrazovanje za turistička i ugostiteljska zanimanja kroz strukovnu i visokoškolsku naobrazbu kako bi se ostvario dugoročni cilj – održivo upravljanje turizmom kroz povećanje kvalitete usluge i turističke ponude.

kao što su dodjela stipendija učenicima koji se obrazuju za turistička i ugostiteljska zanimanja, utjecat ćemo na popularizaciju ovih zanimanja te omogućiti da se veći broj ljudi educira i kvalificira za rad u turizmu što će poslodavcima značiti lakši pronalazak dostatnog broja kvalitetnih radnika“, ističu u Ministarstvu turizma. Što će i kako će biti, vidjet ćemo na kraju kalendarske i turističke godine, a do tada se samo možemo nadati da će se situacija u turizmu popraviti i da će ovo biti ipak jedna od uspješnijih turističkih godina u Hrvatskoj.

restaurant&hotel  srpanj 2019

014-016_RADNICI U TURIZMU.indd 16

10.07.2019. 14:37:45

kampovi falkensteiner premium camping zadar

Otvoren prvi kamp s pet zvjezdica u Dalmaciji Falkensteiner Premium Camping Zadar nalazi se u sklopu resorta na Boriku i stvoren je za sve one koji uživaju u nekonvencionalnom odmoru

N

esputana priroda u samom gradu, sloboda života na plaži, a sve s premuim predznakom. Jedini kamp s pet zvjezdica u Dalmaciji, Falkensteiner Premium Camping Zadar, otvoren je za goste i radit će cijele godine. Ovaj Falkensteinerov projekt vrijedan je 9 milijuna eura i ljubiteljima kampiranja donosi jedinstveni koncept kampiranja. ”Jedinstven položaj u središtu grada, izuzetan dizajn, izvrsna kuhinja, uključujući i veganska jela te jela bez mliječnih prerađevina i laktoze, vrhunska i prijateljska osobna usluga, profesionalna briga o djeci u Falky Campu. Tu su i Wellness Spa centar sa saunama, opuštajuće masaže, tretmani lica i tijela te posebni tuševi za ekskluzivan spa doživljaj, vanjski bar, vanjski bazen i zasebni bazen za djecu te dva tobogana, animacija za mališane, mnoštvo sportova i atrakcija za tinejdžere i ljubitelje aktivnog života, suvremeno opremljene sanitarije, stanica za punjenje hibridnih vozila, restoran s pogledom na more, a uz sve to su dobrodošli kućni ljubimci”, poručuju iz Falkensteinera.

Falkensteiner Premium Camping Zadar nalazi se u srcu borove šume u sklopu Falkensteiner Resorta Borik, svega nekoliko koraka od šljunčane plaže. Do stare gradske jezgre Zadra odavde se može doći i pješice. Kamp se sastoji od 369 prostranih i potpuno opremljenih jedinica, od čega 269 parcela, 87 mobilnih kućica i 13 glamping šatora. Kamp je dizajniran u skladu s održivim razvojem, a pažnja je posvećena i konceptu zelenila i recikliranju otpada.

Mobilne kućice osvajaju profinjenim dizajnom, sve su klimatizirane, imaju potpuno opremljenu kuhinju, dnevni boravak s ambi-

jentalnim osvjetljenjem, blagovaonicom i vanjskom terasom s udobnom garniturom za sjedenje. Za sve koji žele nešto baš posebno tu je i glamping na najvišoj razini! Na dva kata, Glamping Premium Home nudi sve ono što može poželjeti najizbirljiviji ljubitelj kampiranja. U stilu klasičnog safari šatora, ima tri odvojene spavaće sobe, potpuno opremljenu čajnu kuhinju te dnevni boravak i blagovaonicu na dva kata. Prostrana terasa za sunčanje postat će omiljeno mjesto za nesputano uživanje.

Udobnost i otmjenost glampinga, u Falkensteiner kampu skladno je povezana s neobuzdanom slobodom po kojoj je prepoznatljiva kamperska kultura. Novi je ovo turistički izazov koji je ovih dana Zadar učinio još atraktivnijom turističkim hot spotom jer zainteresiranost svjetskih putnika za glamping sve više raste.

17

srpanj 2019  restaurant&hotel

017_FALKENSTEINER CAMP ZADAR.indd 17

10.07.2019. 14:37:35

turizam i prostor znanstveni skup „izazovi hrvatskog turizma“

Kako ojačati krhkost turizma? „Ne može se na ograničenom teritoriju očekivati beskonačan rast turističkih rezultata. Turizam je vrlo krhak pa treba smanjiti rast turističkih rezultata te potaknuti procvat turizma“, rekao je akademik Nikola Bašić tekst / Sanja Plješa

18

H

rvatska je drugačija zemlja od ostalih i ona mora provoditi drugačiji turizam. Vraćajući se Europi, Hrvatska je u njenu riznicu donijela svoje prirodne i kulturne stečevine, zbog čega se hrvatski prostor prepoznaje kao neupitna vrijednost, rekao je predsjednik Znanstvenog vijeća za turizam Hrvatske akademije znanosti i umjetnosti (HAZU) akademik Nikola Bašić na znanstvenom skupu održanom pod nazivom „Izazovi hrvatskog turizma“ početkom lipnja u Knjižnici HAZU-a. Skup je održan u organizaciji Znanstvenog vijeća za turizam HAZU-a i u suradnji s think tankom Polazišta i perspektive (PiP).

U zemlji koja je, (ne)srećom, snažno usmjerena na

turizam, prostor je strateški resurs cjelokupnog društvenog i gospodarskog razvitka. Bašić se zapitao – tko smo mi, stanovnici Hrvatske? Njeni baštinici ili nasljednici? Kako je naglasio, hrvatsko društvo sve lošije gospodari baštinom, koja je metoforički rečeno „nafta“ naše zemlje. Prostor je kao i mnogi drugi resursi konačan i ograničen. „On je strateški resurs cjelokupnog društvenog i gospodarskog razvitka. Upravo zato naša je zadaća znati objasniti njegova svojstva, znati jasno reći što želimo s njim učiniti i kako želimo da se drugi prema njemu odnose“, istaknuo je Bašić. Dodao je kako zapravo „ne zaslužujemo prostor na kojem živimo zbog svog negativnog odnosa prema njemu“.

razvoj inovativnih turističkih proizvoda

Hrvatskom prostoru najveća prijetnja dolazi upravo iz turističke potražnje, i to one koja stvara generičke ambijente, suprotne onima koji ga čine drugačijim od svakog drugog prostora. „Hrvatski litoralni pojas nezaustavljivo prekriva agresivni neartikulirani građevinski tepih, no on je tek dijelom produkt divlje gradnje, a u najvećem je dijelu produkt prostorno-planske regulacije po kojoj su izdane uredne dozvole za građenje“, rekao je Bašić.

Ponovno se zapitao je li moguć turizam bez izgradnje? Pritom je, prije svega mislio na apartmanizaciju koja posljedično dovodi do devastacije obale. No, Bašić je spomenuo i neke inovativne turističke prozvode poput Škrapinga koji je zbog svoje atraktivnosti vrlo zanimljiv turistima, a s druge strane ne dovodi do devastiranja prostora. Napomenuo je i kako bi trebalo graditi turističke zone namijenjene ekskluzivnom turizmu i to izvan naseljenih naselja.

Govoreći o negativnom utjecaju turizma na prostor, Bašić je spomenuo kako taj prostor, ali i cijelo hrvatsko društvo ne smiju postati taoci turizma, već turizam može postati „vrelom nacionalne demografske revitalizacije i prostorne rekvalifikacije“, čime se taj prostor ne bi oštetio. Negativan utjecaj turizma na prostor Bašić je usporedio s katastrofalnim posljedicama koje je izazvala prevelika ovisnost Dalmacije o vinogradarstvu potkraj 19. stoljeća nakon pojave peronospore, tj. bolesti vinove loze.

restaurant&hotel  srpanj 2019

018-019_IZAZOVI HR TURIZMA.indd 18

10.07.2019. 15:19:44

turizam i prostor vane po jednoj od najnižoj stopi u Europi i zato je došlo do gore navedenog nesrazmjera. S druge pak strane PDV na turizam je nešto viši od prosjeka europskih zemalja, ali to treba sagledavati u cjelokupnoj slici porezne politike“, istaknuo je Topalović dodajući kako nam treba novi poslovni model temeljen na znanju i inovativnosti. Takav model mora biti održiv i trajati cijelu godinu te ujedno imati visoku dodanu vrijednost.

kostarika je jedan od najboljih turističkih primjera

foto: b. kačan, škraping 2017.

Na znanstvenom skupu „Izazovi hrvatskog turizma“ govorio je i ministar turizma Gari Cappelli koji je najavio da će u prvoj polovini 2020., za vrijeme hrvatskog predsjedanja Europskom unijom, čelnicima članica EU biti predstavljena Strategija razvoja hrvatskog turizma za sljedećih 10 godina. Cappelli je naglasio, kako je unatoč ovogodišnjim problemima u turizmu, Trip Advisor

“u zemlji koja je snažno usmjerena na turizam, prostor je strateški resurs cjelokupnog društvenog i gospodarskog razvitka” „Hrvatska je suočena i s problemom arhitekture u turizmu, pa treba stvoriti autentičnu turističku arhitekturu“, istaknuo je Bašić. Dodao je kako odustajanje od prevelikog turističkog rasta ne znači manje turizma, već kvalitetniji turizam na našem prostoru pa se stoga treba usmjeriti na njegov kvalitativni procvat. „Ne može se na ograničenom teritoriju očekivati beskonačan rast turističkih rezultata. Turizam je vrlo krhak, pa treba smanjiti rast turističkih rezultata te potaknuti procvat turizma“, rekao je Bašić.

novi poslovni model temeljen na znanju i inovativnosti

Think tank Polazišta i perspektive (PiP) osnovan je s poticanjem rješavanja problema kako nadoknaditi gospodarske zaostatke za razvijenim zemljama, a turizam je jedan od temelja makroekonomske stabilnosti. Siniša Topalović iz PiP-a je rekao kako hrvatski turizam ima velike probleme. „U zadnjih 25 godina način i model rasta turističkog prometa poprimili su neodrživu formu kroz dva ljetna mjeseca. Razvitak turizma u pred i posezoni ostaje samo na papiru“, istaknuo je Topalović. Dodao je kako Svjetska turistička organizacija (UNWTO) procjenjuje kako iz godine u godinu rastu međunarodna turistička putovanja. Sudeći prema tome, u Hrvatskoj je 2017. bilo registrirano 16 milijuna turističkih dolazaka, a ako se ostvare predviđanja UNWTO-a, 2030. trebali bismo ostvariti oko 24 milijuna dolazaka turista. Topalović je rekao kako imamo najnekonkurentniju smještajnu strukturu u odnosu na ostale europske i mediteranske zemlje. Naime, na hotele otpada samo 10 posto, dok kampovi i obiteljski smještaj zauzimaju više od 80 posto kapaciteta.

Govoreći o površini koje zauzimaju pojedini smještajni objekti, Topalović je naglasio kako na hotelski sektor otpada 5,5 milijuna četvornih metara površine, na obiteljski smještaj oko 16 milijuna četvornih metara površine, a na vikendice oko 25 milijuna četvornih metara površine. „Nekretnine u Hrvatskoj su oporezo-

najavio da je potražnja za hrvatskim turističkim odredištima 28 posto veća u odnosu na prošlu godinu.

Osvrnuvši se na problem obiteljskog smještaja, Cappeli je rekao kako smo sami stvorili taj problem, ali koji se može riješiti kroz integralne hotele, tj. spajanje nekoliko takvih objekata u jedan hotelski. Uz to, on smatra kako postojeći broj turista treba ostvarivati više noćenja te stoga ni on nije za drastičan rast turističkih dolazaka. „Slažem se s činjenicom da turizam može ugroziti prostor kojeg trebamo očuvati. Stoga moramo imati kvalitetnu i konkurentnu ponudu s kojom ćemo potaknuti turiste na što dulji boravak u našoj zemlji“, istaknuo je Cappelli.

Pozitivan primjer Kostarike kao održivog turizma naveo je Vedran Mimica, profesor arhitekture i urbanizma na Illinois Institute of Technology u Chicagu.

On je rekao kako je ta zemlja jedna od najboljih turističkih primjera jer njeni stanovnici čuvaju prostor i prilagođavaju turizam svom prostoru. „Negativan je utjecaj globalnog turizma na hrvatsko društvo i to treba promijeniti“, zaključio je Mimica.

19

turizam kostarike pozitivan je primjer održivog turizma

srpanj 2019  restaurant&hotel

018-019_IZAZOVI HR TURIZMA.indd 19

10.07.2019. 15:19:47

novi istra premium camping resort

20

Ponuda i za najzahtjevn

U kampu se nalazi oko 800 parcela, a taj resort u špici sezone može primiti do 2 800 oso tekst / Sanja Plješa

S

mješten pored mora i okružen mediteranskom prirodom, svakom kampistu pruža jedinstveni odmor. Jedan od najboljih hrvatskih kampova u vlasništvu turističke tvrtke Valamar - Istra Premium Camping Resort u Funtani, od ove godine zasjao je punim sjajem. Uređen i dopunjene ponude otvoren je u lipnju kada je primio svoje prve ovogodišnje goste. Današnji Istra Premium Camping Resort zapravo je obnovljeni i repozicionirani kamp Istra Sunny Camping, nekadašnje kategorije dvije zvjezdice. Valamar je među prvima na Mediteranu počeo razvijati premium kampiranje, i to s prvim kampom s pet zvjezdica u Hrvatskoj na Krku, Krk Premium Camping Resort 5*, značajnim ulaganjima i podizanjem razine usluge u Lanterna Premium Camping Resort 4* u Poreču te u ostalim kampovima iz svog portfelja. Inače, Valamar u obnovu svojih objekata ulaže 616,5 milijuna kuna, a dio od toga se odnosi i na repozicioniranje kampa Istra Premium Camping Resort u kategoriju od pet zvjezdica.

Kamping resort Istra Premium može stati uz bok bilo kojeg takvog svjetskog resorta visoke kategorije. U kampu se nalazi oko 800 parcela, a taj resort u špici sezone može primiti do 2 800 osoba. U gornjem, sje-

restaurant&hotel  srpanj 2019

020-021_ISTRA PREMIUM CAMP.indd 20

10.07.2019. 15:27:37

kampovi

resort nudi oko 145 mobilnih kućica, uključujući glamping

vernom dijelu resorta uglavnom se nalaze kamperi, karavani i šatori, dok su u donjoj, južnoj zoni moderne mobilne kućice. U resortu postoji oko 145 mobilnih kućica, uključujući glamping. Od ove godine glamping šatori nalaze se uz sam rub mora. U središnjem dijelu resorta smještena je zgrada s recepcijom, animacijom, zabavom, lobby barom, bibliotekom i kinom, a iza toga nalazi se aquapark, tj. zabavni centar s 5 bazena i velikim toboganima koje su kampisti jako dobro prihvatili.

pjaca je mjesto susreta i druženja

Ono što je kampistima vrlo privlačno je tzv. pjaca, tj. središnje mjesto iznad aquaparka. Na tom malom trgu nalazi se niz malih trgovina s autohtonim istarskim specijalitetima, tržnica te wine bar s ponudom vina vi-

vnije goste

800 osoba

nara Ivana Damjanića, ali i ostalih vinara iz Istre i ostalih dijelova Hrvatske. Vinska priča obitelji Damjanić započela je početkom 18. stoljeća kada je obitelj Jurković podizala nasade vinograda na području Fuškulina pored Poreča. Vinarija Damjanić danas proizvodi svježa i lepršava vina, poznata u cijeloj regiji, koja privlače i kampiste Istre Premium Camping Resorta.

Kamping resort je posebice posvećen najmlađim kampistima, pa se tako tamo nalazi Maro Baby soba (Maro je maskota Valamarovih objekata za djecu), Maro Club za djecu od tri do 7 te od 7 do 12 godina kao i dio za tinejdžere. Kako kažu u Valamaru, dok se djeca igraju i uživaju, roditelji mogu odmarati i zabaviti se na, već spomenutoj pjaci, središnjem dijelu kamping resorta. U večernjim satima tamo se održavaju razni koncerti, programi i ostali eventi.

Valamarovi zaposlenici mislili su na sve, pa tako i na zdravi i aktivni život svojih posjetitelja. U Istra Premium Camping Resortu nalazi se sportska zona za sve koji vole rekreaciju. Ljubitelji adrenalina mogu isprobati jet surfanje, vožnju gliserom, a obitelji mogu iznajmiti pedaline kao i električni bicikl ili skuter.

Visokokategorizirani Istra Premium Camping Resort sa širokim izborom luksuznog smještaja može zadovoljiti i najzahtjevnije goste. Uz odličan smještaj, kampistima je u ponudi i vrhunska usluga kao i turistički sadržaji.

21

kino dvorana (lijevo), multimedia game lounge (desno), aquapark s 5 bazena i velikim toboganima (dolje)

020-021_ISTRA PREMIUM CAMP.indd 21

10.07.2019. 15:27:46

hoteli

intercontinental shanghai wonderland

Od kamenoloma do luksuznog podzemnog hotela 22

InterContinental Shanghai Wonderland prvi je podzemni hotel na svijetu, izgrađen vertikalno uz 90 metara duboku padinu napuštenoga kamenoloma. Otvoren je krajem prošle godine kao 200-ti hotel brenda InterContinental, jedne od vodećih svjetskih hotelskih kompanija - IHG (InterContinental Hotels Group)

vizualizacija hotela intercontinental shangai wonderland

I

ntenzivni rast gradova ograničio je raspoloživo slobodno građevinsko zemljište, tzv. greenfield površine, te se uprave gradova, ali i privatni investitori sve se više orijentiraju na regeneraciju tzv. brownfield površina, kreirajući različite programe i strategije za njihovu obnovu. Brownfield investicije su tek krajem 20. i početkom 21. st. zauzele više mjesta u politikama vlada mnogih država, osobito onih koje se suočavaju sa sve većim problemima nedostatka slobodnoga prostora za građenje. Orijentacija na nove površine, između ostalog, pridonijela je porastu broja takvih investicija u većini gradova širom svijeta.

Novi materijali i tehnologije pružaju arhitektima sve veće mogućnosti provođenja ideja. Hoteli su oduvijek bili zanimljivi projekti, osobito danas kada se granice inženjerstva pomiču jako brzo. Diljem svijeta postoje neatraktivna napuštena područja koja se mogu adaptirati za ponovnu upotrebu, što je slučaj i s prenamjenom neaktivnoga kineskog kamenoloma u vrlo zanimljivo eco-friendly projektno rješenje ukopanog hotela u blizini Šangaja, koji gostima, osim zanimljivog pogleda u ponor litice na čijemu su dnu izgrađeni golemo umjetno jezero i akvarij, nudi i brojne druge aktivnosti, od kongresnog turizma do adrenalinskih sportova.

U Šangaju je krajem studenoga 2018. za javnost otvoren luksuzni hotel s pet zvjezdica nazvan Intercontinental Shanghai Wonderland Hotel. Prvi put u povijesti napušteni kamenolom pretvoren je u hotel pod zemljom. Kamenolom je bio aktivan od Drugog svjetskog rata do 2000., kada je službeno zatvoren jer nije zadovoljavao zahtjeve zaštite okoliša. Kamenolom

restaurant&hotel  srpanj 2019

022-025_SHANGAI WONDERLAND.indd 22

10.07.2019. 14:36:56

hoteli

nije uobičajena lokacija za gradnju luksuznog hotela s pet zvjezdica, ali je upravo zbog toga ambiciozni inženjerski pothvat ubrzo nakon otvorenja izazvao divljenje stručne javnosti jer čini spoj nespojivog. Hotel je udaljen samo 30 kilometara od zračne luke Hongqiao, a nedaleko od njega nalazi se nacionalni park Sheshan.

stvorenog vodopada ispunjen vodom kako bi se stvorila površina za kupanje i vodene sportove. Projektom je predviđeno korištenje geotermalne i solarne energije.

Zeleni je krov projektiran tako da bi se hotel što bolje uklopio u krajolik koji ga okružuje, ali i zbog energetskih prednosti izvedbe takve konstrukcije.

projektno rješenje zelenog krova hotela

“diljem svijeta postoje neatraktivna napuštena područja koja se mogu adaptirati za ponovnu upotrebu” Stari, napušteni kamenolom nalazi se 35 kilometara od središta grada Šangaja, s kojim je povezan vrlo dobrom prometnom infrastrukturom. Prirodne ljepote krajolika kojima je okružen poslužile su projektantima kao glavna poticaj za izradu projekta kojim se prvi podzemni hotel na svijetu u cijelosti prilagodio prirodi. Zamišljen je kao ukopana konstrukcija u 90 metara dubokom kamenolomu, koji je uz pomoć umjetno

23

Za razvoj projekta i dokumentaciju bila je angažirana kineska tvrtka ECADI - East China Architectural Design & Research Institute Co., Ltd. Interijer su dizajnirale tvrtke CCD – Cheng Chung Design i AB Concept. Glavni projektant Martin Jochman taj je pothvat nazvao „borbom protiv gravitacije“, a gradilo ga je više od 5000 radnika pod nadzorom inženjera i arhitekata. Jochman je inače svjetski poznat ahitekt, a jedan

pogled na akvarij iz uronjene etaže hotela

srpanj 2019  restaurant&hotel

022-025_SHANGAI WONDERLAND.indd 23

10.07.2019. 14:36:58

hoteli interijer apartmana

detalj kupaonice

24

od njegovih najpoznatijih projekata jest slavni neboder u obliku jedra, hotel sa sedam zvjezdica Burj Al Arab u Dubaiju. Na svečanom otvorenju kineskog Wonderlanda Jochman izjavio je da mu je to životni projekt jer nikada do sada nije izveo ništa slično. Izuzetan je izazov bila gradnja ukopane konstrukcije, ponajprije zbog zaštite od potresa i održavanja razine podzemne vode.

Provedba projekta službeno je započela 2006., ali je njegov završetak odgađan više puta, ponajprije zbog tehničkih zahtjeva kao što su strogi propisi vezani uz zaštitu od potresa i održavanje razine vode. Samo za podbijanje pilota za temeljenje bile su potrebne dvije godine. Najzahtjevniji izazov inženjerima bila je stabilizacija tla stjenovite litice kamenoloma. Naime, cijelo to područje nalazi se na seizmički aktivnome području, a karakterizira ga vlažna suptropska klima. Podložno je tajfunima, osobito tijekom ljeta i početkom jeseni, a tijekom godine česte su i jake kiše. U hotelu su ugrađena dva vatrogasna dizala za slučaj požara, a šest crpnih pumpi trebalo bi biti dovoljno da se voda u kamenolomu drži pod kontrolom tijekom kišne sezone.

U gradnju toga velebnog zdanja uloženo je približno 288 milijuna dolara. Konstrukcija ima ukupno 19 etaža, među kojima ih je 17 ukopano u tlo, a dvije su iznad razine zemlje. Dvije od 17 podzemnih etaža uronjene su u jezero duboko 33 metra. Na tim se etažama nalaze hotelski restoran i gostinjske sobe iz kojih se pogled pruža prema golemome akvariju s ribama i školjkama.

Hotel je projektiran u obliku slova S, odnosno prelazi iz koveksne u konkavnu formu.

Projekt je održiv, inovativan i specifičan. Ključne značajke dizajna poput strmih litica, vodopada i okolnih brežuljaka omogućuju integriranje konstrukcije u prirodno okružje, i to kroz maksimiziranje korištenja geotermalne i solarne energije. Gradnja je konačno završena u kolovozu 2018., a do studenoga iste godine dizajneri su se posvetili uređenju interijera i hortikulturi.

Luksuzno zdanje ima 337 soba s panoramskim pogledom u „ponor“ kamenoloma koji je pretvoren u atraktivnu vodenu površinu. Sve sobe imaju pogled prema ponoru i umjetno stvorenome jezeru, a interijer svake sobe individualno je dizajniran kako bi odražavao spoj moderne elegancije i značajki pejzaža u ko-

vizualizacija hotelskog restorana

restaurant&hotel  srpanj 2019

022-025_SHANGAI WONDERLAND.indd 24

10.07.2019. 14:37:00

hoteli

“napuštena industrijska područja važne su „rezerve prostora“, a njihova obnova važan mehanizam za održivi razvoj”

25

jemu se nalazi hotel. Najniža cijena noćenja u ovom strijskih područja, čak i u ekonomski razvijenim zeodmaralištu iznosi približno 600 dolara. Dvije etaže mljama, vrlo je složen proces. hotela koje su uronjene u jezero imaju posebno opreU Republici Hrvatskoj također postoji znatan broj mljene apartmane iz kojih je gostima omogućen ponapuštenih industrijskih, vojnih i komercijalnih lokagled na akvarij s ribama i školjkama. Ondje su i hocija, gdje postoji problem onečišćenja te propadanja ­objekata.

Izvor / Građevinar 11/2018 telski restoran i noćni bar, čiji interijer podsjeća na unutrašnjost podmornice.

U sklopu hotela nalaze se i konferencijski centar za tisuću ljudi, plesna dvorana te fitness-centar. Ispred hotela izgrađeno je parkiralište za 127 vozila s punionicama za električne automobile.

Cijelo odmaralište proteže se na 61.000 četvornih metara. U sportskom centru posjetitelji mogu isprobati i adrenalinske aktivnosti poput bungee jumpinga ili penjanja po stijenama nekadašnjeg kamenoloma te razne druge vodene sportove. U drugoj fazi gradit će se i trgovački centar.

Projektno rješenje hotela više je puta nagrađeno stručnim priznanjima, a između ostalog projektanti su osvojili prvo mjesto na globalnom natječaju za najbolji međunarodni projekt hotela International Hotel Awards 2018.

Za mnoge su gradove napuštena industrijska područja važne „rezerve prostora“, a njihova obnova važan mehanizam za unaprjeđenje kvalitete urbanih sredina i postizanje održivog noćni bar podsjeća na unutrašnjost podmornice razvoja. Međutim, proces obnove takvih indu-

srpanj 2019  restaurant&hotel

022-025_SHANGAI WONDERLAND.indd 25

10.07.2019. 14:37:01

enogastro event

2. fešta days u restoranu fešta na žutu

Plava riba i riba dubokog mora u vrhunskoj gastronomiji Na Mediteranu ne postoji sličan gastronomski spektakl kakav se održao na kornatskom Žutu sredinom lipnja. Šest vrhunskih hrvatskih i pet glavnih chefova talijanskih restorana većinom s Michelin zvjezdicom, tijekom trodnevnog događaja, prezentirali su najbolje od gastronomije koristeći uglavnom namirnice s otoka

26

P

riprema hrane bez bacanja i najmanjeg djelića namirnice - zero waste, postulat je po kojem su autorska jela pripremali svi chefovi na zadanu temu događaja „Plava riba i riba dubokog mora u vrhunskoj gastronomiji“. Bili su to eminentni gosti Vinod Sookar, Stefano Deidda, Danilo Bei, Herbert Hintner i Domenico Schingaro te prvaci domaće gastronomije Hrvoje Zirojević, David Skoko, Josip Vrsaljko, Damnjan Draganić, Ante Božikov i Toni Zengić, uz svesrdnu podršku domaćina Zorana Jajca, glavnog chefa Fešte.

Fešta Days trajali su tri dana, uključujući jednu gala večeru u 10, i drugu od 11 sljedova za oko stotinjak gostiju po večeri, što je maksimalni kapacitet za ovaj tip večere u objektu. „Ove godine sam doveo druge kolege jer mi je želja da ih što više vidi ovaj otok, ovo mjesto i sudjeluje u jedinstvenom projektu Festa Days.“ – objasnio je motiv povratak u Feštu chef Vinod Sookar koji zajedno sa suprugom vodi Al fornello da Ricci, restoran otvoren 1966. godine i posljednjih 28 godina u kontinuitetu nositelj Michelin zvjezdice. Prvo jelo s kojim se Vinod predstavio ove godine bilo je toplo predjelo, Špageti u reduciranom šugu od plave ribe s prahom od sušenih kostiju inćuna.

Hladno predjelo Tatar od tune pripremio je Stefano Deidda, glavni chef restorana Dal Corsaro u Cagliariju,

026-030_FESTA.indd 26

10.07.2019. 15:38:53

eminentni chefovi (s lijeva): david skoko, herbert hintner, damnjan draganić, josip vrsaljko, hrvoje zirojević, zoran jajac, domaćin krešimir mudronja, domenico schingaro, stefano deidda, danilo bei

najvećem gradu Sardinije. Zahvaljujući njegovom radu, ovom obiteljskom restoranu je nakon pedesetak godina pauze, 2016. ponovno dodijeljena Michelinova zvjezdica. U Fešti je prezentirao tartar od tune s dimljenim žumanjkom, umakom od tune i kuhanom trešnjom.

Domenico Schingaro chef je prestižnog restorana Due Camini di Borgo Egnazia smještenog u južnotalijanskoj regiji Puglia. Domenico zagovara jednostavnost, nikada u jelo ne stavlja više od tri namirnice jer je mišljenja da se u slučaju više namirnica u jednom jelu ne mogu kvalitetno izraziti okusi. Upravo to je napravio i pripremivši hladno predjelo Lokarda na mornarski; lokardu je servirao mariniranu s lovačkim umakom, hrskavom pilećom kožicom i paprikom pečenom s morskim travama.

Toplo predjelo Grdobina, kapar i motar pripremio je chef Ante Božikov iz konobe Opat. Filet repa grdobine u umaku od bijelog vina s motrom kojeg na Kornatima nazivaju morskom šparogom te pinjolima poslužio je s

izniman angažman chefova kako bi svaki posluženi pijat bio savršen

27

srpanj 2019  restaurant&hotel

026-030_FESTA.indd 27

10.07.2019. 15:39:00

28

zoran jajac kuhinju restorana fešta vodi već petu godinu, a ovom rođenom murterinu glavna misao vodilja u radu su tradicija, hrana iz djetinjstva te okoliš kojeg svakodnevno gleda. za nas je pripremio predjelo kombinirajući tradicionalne kornatske namirnice. tijekom zime kada se zbog nevremena nije moglo ‘ić u ribe’ jela se sušena riba. tako je jajac predstavio tradiciju kroz peštanu (gnječenu) ribu - morskog psa sa češnjakom i paprom, posluživši je sa cvijetom lavande i pireom od mrkve te murterskom krvavicom koja se tradicionalno priprema sa suhom palentom, kukuruznom krupicom te svinjećim srcem, plućima i obrazinama uz dodatak puno peršina i soli. detalj iznenađenja koji je dao poseban okus ovom tradicionalnom jelu je bio svježi đumbir.

damnjan draganić, hrvoje zirojević, ante božikov i desert josipa vrsaljka

tri vrste palente - običnom, palentom sa sipinim crnilom i sa sušenom, domaćom rajčicom uz posip od maslinovog ulja, motra i pinjola.

Rižoto s dagnjama i korom od paškoga sira, treće je toplo predjelo chefa Hrvoja Zirojevića iz Laganini bara. Klasik dalmatinske kuhinje doveden je do savršenstva - rižot od dagnji na tradicionalni dalmatinski način, s kapulom i puno začinskog bilja lokalnog herbarija među kojima dosta origana uz dodatak dalmatinskog bijelog vina.

chefovi sa svojim kreacijama - stefano deidda; david skoko i ivan dragičević (divina); vinod sookar

Za glavno jelo chef David Skoko (Batelina), pripremio nam je Ražu, demiglace, poriluk, batat s chipsom od pastrnjaka. Prezentirao je ražu u demiglasu od kozjeg mlijeka s porilukom i umakom od batata uz brojne začine iz okolice restorana Festa i morskih trava te čips od pastrnjaka. Preporuka je bila da se jede sve zajedno kako bi u potpunosti došla do izražaja kompleksnosti okusa.

Duet oslića i palamide, bilo je glavno jelo chefa Damnjana Draganića koji je prezentirao carpaccio od palamide, oslić u pepelu od korabe, špagete od korabe i tart od korabe i graška u umaku od dagnji i kostiju oslića te hrskavi kroket od krumpira i začinskog bilja.

Chef Danilo Bei pripremio je posljednje glavno jelo prve večeri Festa Daysa - mariniranu sabljarku i gorko slatke artičoke - zapaprena sabljarka prethodno posuta brašnom morske salate, u umaku od artičoka i vrganja, uz dodatak limuna i meda. Zajedno s braćom, Danilo Bei kao glavni chef vodi obiteljski restoran Da Emilio u talijanskom Fermu, otvoren 1965. godine.

Autor deserta Limun bosiljak jagoda timjan tart, posljednjeg (desetog) slijeda bio je Josip Vrsaljko.

Kombinacija tarta s kremom od badema, marmeladom od limuna, crnoga papra i bosiljka te mousse od limuna unutar kojeg je bio kompot od jagode, crnoga papra i bosiljka poslužen je uz sorbet od limuna. „Klasičan tart, papar i bosiljak fenomenalno pašu s limu-

restaurant&hotel  srpanj 2019

026-030_FESTA.indd 28

10.07.2019. 15:39:13

Svijet ispod površine - preko 1300 biljnih i životinjskih vrsta

nom, ali i s jagodama i generalno tamnim voćem. Ta pikantna nota dodatno izoštrava okus limunu i jagodi, a bosiljak se također savršeno uklapa u tu priču.“, pojasnio je Vrsaljko.

Uz prvi slijed poslužen je Billecart Salmonov Brut, a sa svakim sljedećim nizala su se birana vina domaćih vinara uz poneku iznimku, primjerice etikete Simčić, perjanice slovenskog vinarstva. Posluženi su Rose Degarra, Ribolla Simčić, Debit Birin, Maraština Saladić, Chardonnay ’17 Dvorac Belaj, Pošip Divina, Crni pinot Tomac, Malvasia Nera San Marzzano i Muškat žuti Laguna.

Kako ova jedinstvena gastronomska bajka ne bi ostala ispričana samo malobrojnim uzvanicima, a restoran Fešta ostao i dalje nedostupan onima koji ne plove, drugog je dana oko 200 ljudi sa zadarskog i šibenskog područja doplovilo na jednodnevni izlet na Žut, izletničkim brodovima u organizaciji domaćina.

Eminentni chefovi su se za ovu priliku iskazali fantastičnom kreativnošću, poslužujući zalogaje na zadanu temu, koristeći u obilju iste namirnice kao i u večerama; skuše, srdele, trilje, morskog psa i druge ‘sitne’ ribe, bez bacanja ribljih glava i kostiju. Samoniklo bilje otoka Žuta zajedno s morskom travom i algama zauzelo je važno mjesto u definiranju finih okusa ‘pjatanci’ posluženih u bambusu i drugim biorazgradivim posudama.

Duboko poštivanje i briga o lokalitetu u sklopu

kornatsko otočje, najgušća je otočna skupina u sredozemlju. obuhvaća 140 otoka, otočića i hridi na površini od oko 300 km2 od čega otoci zauzimaju oko 69 km2. unutar nacionalnog parka kornati se nalazi ukupno 89 otoka, otočića i hridi dok je ostatak otočja, žutsko-sitska otočna skupina, zaštićen u kategoriji značajni krajobraz. u akvatoriju ove otočne skupine nerijetko se mogu vidjeti strogo zaštićene vrste, dobri dupin i glavata želva. ovo je područje iznimne bio­ loške raznolikosti ispod morske površine. do danas je u kornatskom podmorju nađeno preko 1300 biljnih i životinjskih vrsta: 366 vrsta algi 3 vrste morske cvjetnice 81 vrsta spužvi 78 vrsta ježinaca 17 vrsta zvjezdača 71 vrsta koralja 145 vrsta puževa 127 vrsta mnogočetinaša 59 vrsta školjkaša 77 vrsta rakova 188 vrsta riba veći dio priobalnog pojasa prekriven je očuvanim livadama morske cvjetnice posidonije.

29

srpanj 2019  restaurant&hotel

026-030_FESTA.indd 29

10.07.2019. 15:39:20

enogastro event finih zalogajčići posluženi u bambusu i drugim biorazgradivim posudama, ali i ribarskim kašetama

obavljanja ugostiteljske djelatnosti utkani su u svakodnevno poslovanje Fešte, stoga su na ovom događaju svoje mjesto pronašli i ekološki projekti, predstavljanje NP Kornati te murterske i kornatske nematerijalne baštine.

Naravno, i vinari su ostavili snažan pečat u kreiranju gastronomskog doživljaja posjetitelja, a u kasnijim popodnevnim satima počeli su se birati i kokteli koje su za posjetitelje pripremali vlasnik i potomak še-

Bogata arheološka baština Kornata tek se treba valorizirati

30

arheološki lokaliteti u kornatskom arhipelagu datiraju u različita povijesna razdoblja, a potvrde o najranijem ljudskom prisustvu sežu u prapovijest. osim nalaza kamene sjekire iz razdoblja neolitika/eneolitika, o životu u prapovijesti svjedoče kamene gomile oko polja tarca. na središnjem dijelu zapadne obale otoka, uz polje tarac, uzdiže se utvrda tureta. podno turete nalazi se crkva gospe od tarca koja je, sudeći prema rezultatima istraživanja, izgrađena na temeljima rimske vile. život se tu nastavio i u srednjem vijeku, na što upućuju arheološki nalazi poput zlatnika iz langobardske kovnice, iz 8. st. po kr. istraživanja crkve gospe od tarca započela su 2006., a od 2011. se kontinuirano provode na lokaciji crkve i utvrde turete. paralelno sa istraživanjima provode se i konzervatorski zahvati, kako bi se zaštitili i očuvali otkriveni zidovi. tijekom 2018. godine provedeno je dokumentiranje postojećega stanja ribarskog naselja iz 16. stoljeća na otoku piškeri, te rekognosciranje podmorja otoka svršate, lavse, kaselice i mane te uvala šipnate i opata na kornatu. planira se istraživanja započeti i u špilji na otoku kurbi, u kojoj je otkrivena velika količina antičke keramike. objedinjavanjem prikupljenih podataka i selekcijom ključnih lokaliteta kreirat će se kulturno-povijesna ruta koja će se koristiti u edukacijske i promidžbene svrhe. obilaskom odabranih lokaliteta posjetiteljima će se prenijeti kako se život u tome krajoliku aktivno odvijao od prapovijesti pa sve do današnjih dana.

026-030_FESTA.indd 30

ste generacije obitelji Luxardo te mladi koktel majstor Marino Karinja.

Jutra su započinjala gastronomskim doručkom koji je obilovao skutom, kozjim sirom, domaćim jajima, voćem i povrćem tako da su ovi kulinarski virtuozi tri dana radili bez prestanka. Uz osoblje restorana, u tome su im pomogli i učenici Turističko-ugostiteljske škole iz Šibenika i Hotelsko-ugostiteljske škole iz ­Zadra.

Drugim uspješnim izdanjem događaja „Fešta Days“ Krešimir Mudronja potvrdio je još jednom da se tvrdoglavost isplati. Izražena okretnost i kreativnost u kombinaciji s dalmatinskom tvrdoglavošću bili su prevaga uspjehu obitelji Mudronja koji su vrhunsku gastronomiju servirali na otoku bez struje, vode i ostalih civilizacijskih tekovina.

Suvremeni restoran Fešta električnu energiju dobiva iz solarnih kolektora, a pitku vodu zahvaljujući vjerojatno prvom desanilizatoru na hrvatskim otocima koji u 24 sata proizvede 18,5 tisuća litara pitke vode.

Nakon desalinizatora ugrađen je i pročišćivač otpadnih voda kako bi objekt bio u potpunosti autonoman.

U sklopu cijelog objekta nalazi se 50-tak tradicionalnih kamenica, raspoređenih u prostoru, koje su iskorištene za stolove u baru, frižidere za vino i izloge domaćih proizvoda, maslinovog ulja i meda koji se proizvode na otoku. Tu je i vrijedna zbirka predmeta iz svakodnevnog života predaka obitelji Mudronja, starih preko sto godina.

Od prošle godine u sklopu posjeda nalazi se i pet glamping šatora pa je za desetak osoba koje na vrijeme naprave rezervaciju, na otoku Žutu moguć i smještaj.

članovi udruge „latinsko idro“ prikazali su tradicionalne načine ribaranja mežom i ‘pod svićom’, a tijekom dana goste su vodili u plovidbu tradicionalnim leutima na latinska jedra

10.07.2019. 15:39:24

hoteli novi boutique hotel

U Karlovcu otvoren hotel Florian&Godler Novi boutique hotel sa četiri zvjezdice Florian & Godler, otvoren je u Karlovcu 13. lipnja. Ukupna investicija u hotel je oko 20 milijuna kuna, a gradnja je sufinancirana iz EU sredstava preko Ministarstva regionalnog razvoja s 5,3 milijuna kuna. Karlovačka tvrtka Star Turist, čiji je direktor i vlasnik Tomislav Hrastovšćak, u gradnju hotela uložila je gotovo petnaest milijuna kuna

P

rojekt gradnje boutique hotela Florian & Godler uključivao je rekonstrukciju i dogradnju postojeće stambene zgrade te opremanje novog hotela. Odobren je u okviru natječaja Podrška razvoju malog i srednjeg poduzetništva u turizmu financiranog iz Europskog fonda za regionalni razvoj. Hotel ima 32 sobe, a nalazi se u karlovačkoj gradskoj četvrti Banija. Sobe su luksuzno opremljene, imaju dvije prostorije, a u hotelu se nalazi i mini wellness koji uključuje tursku i finsku saunu, relax room i jacuzzi. Hotel Florian & Godler trenutno broji 15 zaposlenika, a najviše računaju na strane goste.

Ime hotela pojasnio je vlasnik Tomislav Hrastovšćak: ”Florian zato što ćemo u budućnosti probati razviti cvjetnu priču, zelenu priču u našem hotelu, a Godler, ako malo zavirite u povijest ove lokacije onda ćete naći da je gospodin prezimena Godler na ovom mjestu imao ugostiteljsku radnju koja se zvala “K veselom Hrvatu”. Na taj način smo odlučili spojiti Florian i Godler.”

Među brojnim uzvanicima na otvorenju hotela bio je i direktor Hrvatske turističke zajednice Kristjan Staničić koji je čestitao vlasnicima i naglasio važnost novog hotela u razvoju ponude kontinentalnog turizma.

31

Direktorica karlovačke Turističke zajednice Marina Burić istaknula je: “Ovo je na postojećih 205 ležajeva, od danas plus 64. Brojke nisu velike, ali je to u postotku jako veliki udio i mi smo izuzetno ponosni i ovo doživljavamo vrlo osobno i mislimo da će to u svakom slučaju potaknuti i druge i pridonijeti boljoj slici turizma u gradu Karlovcu."

srpanj 2019  restaurant&hotel

031_HOTEL KARLOVAC.indd 31

10.07.2019. 15:40:31

oprema kärcher

Čišćenje bez agresivnih kemikalija U svakodnevici prevladava mit da su za čišćenje tvrdokornih mrlja neophodna agresivna kemijska sredstva koja oštećuju materijale i izlažu goste nepotrebnom riziku za zdravlje posebice alergičare, no to ne mora biti tako!

32

P

ri čišćenju, bilo ono redovno ili temeljito, često se koriste razne kemikalije. Snažna zaprljanja i neugodni mirisi mogu se odstraniti i bez jakih kemikalija.

Agresivne kemikalije, osim što mogu prilikom korištenja biti opasne po osoblje, oštećuju materijale, nepovoljno djeluju na okoliš, a i potencijalno mogu ugroziti zdravlje radnika kao i gosta. Posebno rizična skupina su alergičari i djeca.

Mit je da se bez agresivnih kemikalija ne mogu očistiti najtvrdokornije mrlje, kao ni ukloniti neugodni mirisi. Čišćenje agresivnim kemikalijama pripada prošlosti i ugostiteljski objekti se okreću novim, učinkovitim, zdravstveno sigurnijim i ekološki prihvatljivijim načinima profesionalnog čišćenja.

čistite snagom pare

Snagom pare mogu se ukloniti najtvrdokornije mrlje, kao i neugodni mirisi. Para ubija 99.99% bakterija i to bez štetnog učinka za ljude ili okoliš, a posebno je pogodna za alergičare.

Osim što je čišćenje parom izuzetno higijenski i dezinficira površine, ono je i ekonomično.

pouzdani uređaji za b­ esprijekorno čišćenje

Za redovno, temeljito ili pak čišćenje velikih površina, tvrtka Kärcher je napravila iskorak te nudi pouzdane i kompaktne profesionalne parne čistače.

Higijenski, štedljiv i ekološki Kärcherov parni čistač SG 4/4 čisti sve tvrde površine u potpunosti bez kemijskih sredstava, koristeći samo vodu. Uređaj je ­kompaktan i lako prenosiv, a postavljanjem na ­specijalna kolica savršeno je mobilan. Sustav s dva spremnika o ­mogućuje neprekidno čišćenje. Spremnik svježe vode može se stalno puniti, jer su kotao za zagrijavanje i ­spremnik svježe vode međusobno ­odvojeni. Brzo vrijeme ­zagrijavanja, prikaz temperature, komforno punjenje spremnika svježe vode i tlak pare od 4 bara jamac su vrhunskih rezultata čišćenja.

Za čišćenje je potrebna samo voda pa takav način čišćenja ne utječe negativno na zdravlje, a pritom i štedi novac.

Kärcher je također razvio i parni usisavač SGV 8/5 koji usisava otopljenu prljavštinu kao i ostatke ­kondenzirane vlage. Uređaj SGV 8/5 po potrebi koristi biološka otapala s kojima se najtvrdokornije mrlje kao i neugodni mirisi prvo otope, zatim snagom pare očiste, a ostaci se usisavaju. Sve to postiže se u jednom koraku i jednim uređajem.

U korištenju pare, Kärcher je otišao i korak dalje, s revolucionarnim uređajem za odstranjivanje žvakaćih guma. Kombinacijom pare i biološkog sredstva za čišćenje, inovativni parni čistač SGG 1 (baterijski uređaj za nošenje na leđima) odstranjuje brzo i lako osušene ostatke žvakaće gume.

Ako niste sigurni koji je pravi uređaj za Vas, obratite se za savjet: zarko.ivetic@kaercher.hr.

restaurant&hotel  srpanj 2019

032_KARCHER.indd 32

10.07.2019. 14:53:26

restorani

la gavun, zadar

Mala oaza velikog gastronomskog užitka Domaća morska spiza uz odabrana hrvatska vina ponuda su novog, šarmantnog zadarskog food&wine bara La Gavun, a uz dobru spizu i kapljicu tu se redovito održavaju i stručno vođena kušanja vina tekst / Danijela Mirošević

P

rije nekoliko mjeseci u srcu Zadra je otvoren simpatičan food&wine bar La Gavun s tradicionalnom dalmatinskom i hrvatskom kuhinjom. Već pri ulasku u dopadljiv ambijent osjeća se ugodna atmosfera, a iz opuštenog razgovora s ljubaznim domaćinom odmah se naslućuje da se ovdje nudi i jako dobra spiza i fina kapljica. Bar se nalazi u autentičnom dalmatinskom dvorištu koje je vlasnik uredio zanimljivim detaljima raznolikog cvijeća, simpatičnih natpisa i predmeta ručne izrade. Ovaj food&wine bar zamišljen je kao zalogajnica u koju možete navratiti na doručak, marendu, poslijepodnevno piće, ali i gala večeru ili stručno vođeno kušanje vina s kapacitetom od 32 sjedeća mjesta. Tako ćete se ovdje osjećati kao kod kuće, a imat ćete prostora i za intimnu atmosferu. Na ljetnom meniju sada je tradicionalna dalmatinska kuhinja koja se priprema na suvremen način, a sva jela osobno kreira vlasnik restorana Goran Granić koji je ranije radio s poznatim chefom Dinom Galvagnom, a kasnije i kao samostalni voditelj splitskog restorana i wine bara Zinfandel.

Goran u La Gavunu posebnu brigu posvećuje namirnicama koje nabavlja direktno sa zadarske peškarije, a iz okolice ubire lokalno bilje za začine kako bi za svoje goste imao uvijek sve friško i svježe. ‘’Pokušavamo oživjeti stare tradicionalne recepte i zaboravljene namirnice iz ovoga kraja poput roške, motara, žutenice, tartufa, jari graha, slanih inćuna, šokola i sl. tako da konstantno radimo na našoj sezonskoj ponudi. Uz dobru spizu mora ići i dobro vino te u ponudi imamo preko 30 vina na čaše i preko 90 butelja izabranih hrvatskih vinara. Sa svakim jelom iz naše

ponude savršeno sljubljujemo vina na čaše da bi gosti doživjeli naš moto: La Gavun is Experience, Not Just Food and Wine.’’, naglašava Goran.

A upravo o iskustvu ovisi hoće li se gost nastaviti vraćati u određeni lokal ili ne. Da u La Gavunu dobro rade potvrđuju i brojni pozitivni osvrti na Trip Advisoru i socijalnim mrežama, a kako se ne bi zaustavili samo na ponudi dobre hrane i pića, svaki vikend na maloj terasi La Gavuna svira živa muzika. U visoku kvalitetu uvjerili smo se i sami degustirajući svježe dagnje, oradu i domaću blitvu koje nam je domaćin poslužio uz Pošip Sentiment 2017. obitelji Senjković, te uz poseban desert po starogradskom bračkom receptu (sir škripavac zapečen na maslacu i smeđem cukru s domaćim džemom od smokava) koji se idealno sljubio uz Prošek Boškinac.

U La Gavunu promoviraju hrvatska vina te redovito organiziraju vinska kušanja s uvodom u hrvatsko vinarstvo, povijest, značajke i raznolikosti autohtonih sorti uz popratnu priču o svakom vinu. U rujnu se sezonski u La Gavunu mijenja meni kada će se Goran više posvetiti starim hrvatskim receptima.

33

srpanj 2019  restaurant&hotel

033_LA GAVUN.indd 33

10.07.2019. 15:36:51

restorani

preporučuje

top restorani dubrovnik

nautika

1

Najprestižniju gastronomsku lokaciju u Dubrovniku krase dvije panoramske terase s uštirkanim bijelim stolnjacima koji odišu formalnošću. Kuhar Mario Bunda inzistira na svježim i domaćim namirnicama u jelima od školjaka s Elafitskih otoka, kao što su lopudski brudet s palentom i šipanski riblji carpaccio ili u viškim medaljonima od jastoga. Gosti također mogu odabrati između tri vrste menija.

34

360



Restoran 360 smješten je unutar znamenitih dubrovačkih zidina te nudi impresivan pogled na luku, a svoje povijesno okruženje s lakoćom objedinjava s progresivnim i naprednim menijem. Glavni kuhar Marijo Curić stvorio je nevjerojatnu paletu mediteranskih jela, a naglasak stavlja na kvalitetnu i prekrasno dekoriranu hranu s Jadrana. Meni se neprestano mijenja, no restoran 360 uvijek ostaje posebno vješt u pripremi jela s plodovima mora, kao i modernih mediteranskih jela i inovacija hrvatskih klasika. Na raspolaganju su vam vrhunska i sofisticirana jela u svom najboljem izdanju. Bez prevelike uštogljenosti ili formalnosti restoran se ponosi time što gostima nudi ležernu atmosferu u kojoj je kreativna kuhinja u središtu pozornosti.

Zahvaljujući svom bogatom vinskom podrumu, izvrsnoj usluzi i vrhunskoj lokaciji, 360 je najpopularnija gastronomska lokacija u gradu.

foto: veronica arevalo

restaurant&hotel  srpanj 2019

034-035_TIME OUT.indd 34

10.07.2019. 15:42:06

riblji restoran proto

3

Tradicija restorana Proto specijaliziranog za morske plodove datira još iz 1886., a upravo tu je Edvard VIII. pogostio Wallisa Simpsona 1930-ih godina. Uz lignje i jastoga u jednostavnim i vrhunski uravnoteženim umacima, restoran nudi svježe školjke iz Malog Stona s gornje strane obale. Proto vam nudi mogućnost da nakratko predahnete uživajući u ribljoj plati za dvoje, a bogata vinska karta obuhvaća gotovo sva kvalitetna hrvatska vina – renomirani sommelier rado će vam dati domišljate prijedloge te upariti domaća i međunarodna vina s mesnim i ribljim specijalitetima. Restoran Proto nedavno je obnovljen i ponovno otvoren te je ukusno moderniziran, no i dalje raspolaže staromodnom elegancijom. Prekrasne stare karte i staromodni zidovi od hrastovine ugodno se stapaju s prošlošću restorana, čiji izgled također nadopunjuju riječi pismoznanaca: strop krase odabrani stihovi lokalnih dalmatinskih pjesnika. Stol je potrebno rezervirati.

4

takenoko Takenoko se ponosi titulom prvog japanskog restorana u Hrvatskoj – otvaranje prvog takvog restorana u Zagrebu svakako nije prošlo nezapaženo u zemlji. Petnaest godina poslije, glavni je grad prepun azijskih restorana, a Takenoko sada postoji na još dvije lokacije. U Dubrovniku, glavni kuhar Mario Starman kreativno stapa azijske delicije s vrhunskim i svježim mediteranskim sastojcima – rezultat su prvoklasne sushi plate i domišljato poslužena hrvatsko/azijska jela. Ovaj skromno dekorirani restoran nudi suvremenu i opuštenu atmosferu te raspolaže spektakularnom terasom s pogledom na gradske zidine.

bistro tavulin

35

5

Izazov posluživanja kreativnih jela u kutku starog grada koji vrvi turistima ne predstavlja nikakav problem za tim iz Tavulina, čiji se meni istovremeno fokusira na lagane zalogaje i ozbiljne kulinarske pothvate. Meni za ručak laganiji je od onoga za večeru, s elegantnim hamburgerima i gotovo savršenim rižotima (koji se ne poslužuju uz ribani sir, nego uz hrskavi parmezan na štapiću) te vječno popularnom piletinom na žaru koja se poslužuje s čipsom od krumpira. U večernjim satima na vidjelo dolazi Tavulinova filozofija „neka bude domaće, ali i domišljato“, i to uz specijalitete poput rižota sa škampima i nevjerojatni ragu od hobotnice. Među desertima ističe se Zemlja svetog Vlaha), višeslojna poslastica s voćem na dnu, smrvljenim muffinom na vrhu i čokoladnim mousseom u sredini. Tavulin nudi ogromnu vanjsku terasu i vrlo malo sjedećih mjesta unutar restorana te tako postiže idealnu ravnotežu između vrhunske hrane i ljetne opuštenosti.

foto: željko curić

website: www.timeout.com/croatia facebook: www.facebook.com/timeoutcroatia instagram: www.instagram.com/timeoutcroatia twitter: twitter.com/timeoutcroatia contact information: info@timeoutcroatia.com andreamicanovic@timeoutcroatia.com, justinmcdonnell@timeoutcroatia.com

034-035_TIME OUT.indd 35

10.07.2019. 15:42:10

enogastro tour syrah miraz feravina ponovo šampion bonavite

Ocjenjivački sud Bonavite, gospodarsko-kulturne manifestacije vinara i vinogradara koja se već 32 godine održava u vinorodnoj Trnavi u blizini Đakova odabrao je Syrah Miraz Feravina iz 2017. za najbolje crno vino Slavonije. Šampionski Syrah nudi mirise bobičastog voća, a znalci će u njemu osjetiti i miris svježe mljevenog papra uz sasvim nježnu notu dima. Gust je i topao, izražene rubinsko-crvene boje, idealan za serviranje uz jela s roštilja, bifteke, specijalitete od divljači, ali i fine sireve i pikantne suhomesnate proizvode poput kulena, no nećete pogriješiti ponudite li ga uz ribu, osobito plavu i plodove mora.

Samo najbolji grozdovi i to ručno brani, sjajan tim mladih enologa uz pomoć vrhunske tehnologije, dobra vegetativna godina i rezultat ne može izostati. Potvrđuje to i Luka Vrga, član uprave Osilovca, tvrtke u čijem je sastavu vinarija Feravino. „Ova nagrada posebno nam je draga, tim više što smo na ovom natjecanju i lani osvojili šampionsku titulu za isto vino iz 2015. Time smo potvrdili vrhunsku kvalitetu našeg modrenog Syraha i to na domaćem terenu, u srcu Slavonije, u snažnoj konkurenciji poznatih vinarija“, zaključuje Vrga.

36

hrvatskim vinima na decanteru dodijeljeno sedam zlatnih medalja Na ovogodišnjem najvećem svjetskom natjecanju Decanter 2019. održanom u Londonu, predstavljeno je više od 17.000 različitih vina koja su pristigla iz 57 zemalja svijeta.

TOP 50 najbolje ocijenjenih vina svrstano je u kategoriju „Best in show“ (od kojih je čak 13 francuskih), dok ih je ukupno 148 nagrađeno prestižnom platinastom medaljom.

Ukupno je nagrađeno 170 hrvatskih vina, od toga je 7 hrvatskih vina dobitnika zlatne medalje i to čak pet malvazija: Fakin Malvazija Istarska 2018. (96 bodova), Damjanić Clemente 2016 (96 bodova; cuvee malvazije, chardonnaya i bijelog pinota), Rossi Malvazija Istarska 2018 (95 bodova), Anđelini Malvazija Istarska 2015 (95 bodova), Vina Laguna Festigia Malvazija Vižinada Riserva 2015. (95 bodova). Među zlatnima su i naša dva crna vina: ATC Gran Teran 2015 obitelji Coronica iz Umaga i Vron Bod Plavac 2012 hvarskog vinara Tončija Marijana - jedino vino sa zlatnom medaljom koje ne dolazi iz Istre.

Za zlatnu medalju vina su trebala osvojiti više od 95 bodova od ukupno 100 bodova, a sveukupno je dodijeljeno 480 zlatnih Decanter medalja. Osim zlatnih, hrvatska vina osvojila su 55 srebrnih i 77 brončanih medalja i 31 priznanje. Za srebro je potrebno 90 - 94 boda, za broncu 86 - 89 bodova, dok za priznanje (oznaku odobrenja) vino mora imati 83 - 85 bodova.

dani otvorenih butelja: zlatni vinari zagrebačke županije Početkom srpnja su na Trgu Katarine Zrinske u Zagrebu, u prostoru Ljetnog kina Gradec započeli Dani otvorenih butelja. Na otvorenju su predstavljena najbolje ocijenjena vina zlatnih vinara Zagrebačke županije s ovogodišnje, 51. Izložbe vina kontinentalne Hrvatske, održane u Sv. Ivanu Zelini. Prisutne je

pozdravio Josip Kraljičković, pročelnik Upravnog odjela za poljoprivredu, ruralni razvitak i šumarstvo Zagrebačke županije, nakon čega su se nagrađena vina mogla degustirati. Uz zlatna vina, mogli su se upoznati i zlatni vinari od kojih se iz prve ruke moglo saznati sve o njihovim vinima.

Dani otvorenih butelja cjelogodišnji je projekt kojim se predstavljaju hrvatski vinari i vina na neposredniji i opušteniji način na zagrebačkom Gornjem gradu, uz glazbu i ugodno ozračje.

Cilj projekta je vinski istražiti Hrvatsku te predstaviti Zagrepčanima i njihovim gostima poznatu i manje poznatu vinsku ponudu. Na manifestaciji su svoja zlatna vina predstavile vinarije Rajaković, Puhelek Purek, Jarec Kure, Šimanović, Mahač, Kos Jurišić, Žnidarić, Kos Valentin, Đurinski, Zaleznik, Smrndić, Mikulčić, Posavec Žalac i Korenika Antun. Ovaj projekt je ostvaren uz potporu Zagrebačke županije, a zlatom nagrađena vina bit će u ponudi Kesten terase, Ljetnog kina Gradec po pristupačnim cijenama na boce i čaše do kraja srpnja.

Organizatori i idejni začetnici Dana otvorenih butelja su udruga Cestagram iza koje stoje Pajo i Hadži poznatiji kao Kraljevi ulice i Vina Mosaica koju vodi enolog Saša Zec.

restaurant&hotel  srpanj 2019

036-039_ENOGASTRO.indd 36

10.07.2019. 15:43:46

enogastro tour rezultati ocjenjivanja vina podunavskih zemalja daf u iloku Činjenica da su prostori kroz koje protječe Dunav od davnina poznati po uzgoju vinove loze i proizvodnji iznimno dobrih vina, u prilično sličnim ekološkim uvjetima, sličnom sortimentu, kao i povezanosti u zajedničkim iskustvima i znanjima proizvodnje grožđa i vina, bila je dovoljno snažan motiv za pokretanje ovog doista jedinstvenog ocjenjivanja vina u Iloku, a potom i predstavljanja svim posjetiteljima Dunav Art Festivala široke i bogate lepeze vina podunavskih zemlja, pod geslom Dunav teče i spaja.

Međunarodna komisija, pod predsjedanjem prof. dr.sc.

Bernarda Kozine, 15. lipnja ocijenila je pristigla vina iz Slovačke, Srbije i Hrvatske. Dodijeljene su 3 velike zlatne diplome, 27 zlatnih, 34 srebrne, 4 brončane te 2 priznanja. Među prijavljenim vinima najbolje ocjene dobila su vina: Traminac Principovac, izborna berba prosušenih bobica, 2011. Iločkog podruma, koje je i ukupni šampion ocjenjivanja i pobjednik u grupi poluslatkih, slatkih i predikatnih vina. Zatim Traminac Radosh, 2015. – Vina Papak, Ilok, pobjednik u grupi bijelih, mirnih, suhih i polusuhih vina. Cabernet Franc, 2016. – TRS, Ilok, pobjednik je u grupi crnih suhih i polusuhih vina.

Velika zlatna priznanja dobili su: Traminac Principovac, izborna berba prosušenih bobica, 2011. – Iločki podrumi (ukupni šampion ocjenjivanja), te dvije etikete Vina Papak - Traminac Radosh, 2015. i Traminac, ledena berba, 2016. Svečana dodjela priznanja održana je 6. srpnja 2019. u Iloku, dvorcu Odescalchi, u sklopu manifestacije „Dunav Art festivala“.

na kornatima proslavljen moët & chandon grand day

pivo grif odsad dostupno u boci

Moët & Chandon Grand Day, s blistavim nizom događaja 22. lipnja slavljen je diljem svijeta, a spektakularni Moët Grand Day održan je na Kornatima u konobi Opat gdje su mnogobrojni gosti slavili u odličnoj atmosferi i nastupu muzičkog benda Soul Fingers. U predivnoj uvali na Kornatima Chef Ante Božikov pripremio je gastro delicije u kojima su tijekom dana uživali svi prisutni, a koje su se savršeno sljubile s Moët & Chandon mjehurićima. U opuštenoj ljetnoj, slavljeničkoj atmosferi uz nezaboravan nastup Soul Fingersa, Moët Grand Day uistinu se obilježio na poseban način na jedinstvenoj lokaciji Nacionalnog parka Kornati. Slavlje se nastavilo i Moët Gala večerom u nekoliko sljedova, a svaki je pratio Moët, od Moët & Chandon Imperial Bruta, Imperial Rosea, Moët & Chandona Vintage, Vintage Rosea do Moët & Chandona Nectar uz desert.

U Hrvatskoj se Moët Grand Day obilježio u Dubrovniku, od plaže Copacabana do najboljeg noćnog kluba Revelin, na Malom Lošinju u Borik Meditteranean Baru te u rovinjskom Valentino Champagne Baru. Moët & Chandon je ovom prilikom obilježio i 150. obljetnicu Moët Impériala, šampanjca koji je ujedno stvarao stil kuće i kulturu uživanja u brut šampanjcima.

U prepunom Grif baru predstavljeno je sredinom lipnja novo izdanje piva Grif, koje je sada dostupno i u boci. Dosad je Grif bio u ponudi kao točeno pivo na određenim lokacijama, a sada će u novom ruhu biti dostupan većem broju ljubitelja piva. Grif Pale Ale je pitko i osvježavajuće pivo, zlatno žute boje s čvrstom pjenom i ugodnim aromama hmelja. Ključni sastojak, koji daje poseban karakter ovome pivu, jest Citra, hmelj jakih citrusnih nota i aroma tropskog voća i grejpa. „Uspjeh Grifa rezultat je znanja i rada našeg predanog tima koji vrlo entuzijastično i strastveno pristupa razvoju novih piva te održanju njihove kvalitete. Dobili smo pivo prepoznatljivog karaktera i okusa, a sigurni smo da su to prepoznali i naši potrošači“, izjavio je Mario Duvnjak, direktor i član Uprave tvrtke K pivovari, u vlasništvu koje je ovaj brend piva. „U Grifu stalno razmišljamo što bismo mogli novo skuhati, a kad smo razmišljali o boci, pale ale nam se nametnuo kao logičan izbor. Pale ale je pivo snažnog karaktera i okusa, određene gorčine i prepoznatljive svježine, brončane boje i hmeljastog okusa“, dodao je Mirko Banić Ištuk, majstor pivar.

Dobroj atmosferi doprinijeo je DJ nastup Bocca Sofistifunka, a gosti su mogli uživati i u zamamnoj kombinaciji roštilja koje je pripremio Quadrillage iza kojeg stoji Davor Šušković.

37

srpanj 2019  restaurant&hotel

036-039_ENOGASTRO.indd 37

10.07.2019. 15:43:48

enogastro tour festival vinskog turizma g.e.t. fest u zagrebu Prvog dana ljeta u centru Zagreba otvoren je G.E.T. festival vinskog turizma. Na terasi i u wine baru kavane Procaffe, ovaj festival stanovnicima i gostima grada Zagreba nudi širok spektar novih iskustava te ih, kroz

38

okuse i informacije, uči o hrvatskim destinacijama, proizvođačima i autohtonim proizvodima. Festivalska ponuda uključuje doručke i plate koje predstavljaju određene regije Lijepe naše, degustacije vina, vođene degustacijske "Šetnje Hrvatskom", koktele na bazi vina i mnoštvo drugih zanimljivih događanja kojima je cilj promicanje hrvatske eno-gastronomije.

Recepte za doručke "inspirirane Hrvatskom" osmislila je Ružica Jukičić, višestruko nagrađivana hrvatska kuharica, članica Svjetske kulinarske organizacije i međunarodna kulinarska ocjenjivačica.

Vođene degustacije održavat će se u popodnevnim i večernjim satima ponedjeljkom, utorkom, srijedom i petkom, uz obaveznu rezervaciju dan ranije. U ponudi su "šetnje regijama" i ''šetnja Hrvatskom" koje uključuju kušanje vina uz pripadajuće zalogaje. Koktel zabave održavaju se vikendom.

Organizator festivala je udruga G.E.T., a partner festivala zagrebačka kavana Procaffe. Organizaciju festivala je podržala TZ grada Zagreba, pokrovitelji Agrolaguna, Feravino i tvrtka Gastrofanatik. U festival su uključene i druge vinarije i proizvođači delicija, kao što su Pisinium, Belje, Medea, Perak, Markota, Trdenić, Toreta, Jagunić i drugi. Festival se održava u Tkalčićevoj ulici, na terasi wine bar kavane Procaffe tijekom cijelog ljeta.

malvasija tezoro jedinstveno vino za vrhunske užitke

Malvasija dubrovačka je izuzetno kvalitetna sorta i u svim elementima potpuno različita od ostalih sorti malvazija na Mediteranu. Ima je na Tenerifima u Španjolskoj, na otočju Lipar u Siciliji te u Konavlima u Hrvatskoj. Ova sorta daje robusno i aromatično vino, citrusnih nota i aroma tropskog voća, snažnog tijela i jačih alkohola. Prva je sorta koja je zabilježena u Hrvatskoj u dubrovačkom arhivu još 1383. godine, u dokumentima srednjovjekovne Dubrovačke republike. Od nje su se radila vina koja su služila za čašćenje najuglednijih posjetitelja Republike, poglavito crkvenih.

Malvasija dubrovačka Tezoro čuveno je vino zanimljivih aroma i bouqeta. Birane je berbe s posebnih položaja vinogorja na rubovima konavoskih polja gdje prevladava bijela zemlja s nasadima bijelih sorti grožđa. Pije se kao aperitiv te uz najplemenitije vrste bijele ribe, škampe, jastoga ili školjke, a idealno se poslužuje na temperaturi od 10 do 11°C. Ovo izvrsno vino dolazi iz bogate ponude Vinarije Crvik koja je smještena u pitoresknom selu Komaji u Konavlima, u šumi na brežuljcima između konavoskog polja i mora.

Vinarija Crvik, 20213 Čilipi, email: crvik.vino@gmail.com, www.crvik-wine.com

restaurant&hotel  srpanj 2019

036-039_ENOGASTRO.indd 38

10.07.2019. 15:43:50

vina promo

pjenušac gospoja

u šampionskom ruhu

vina promo graševina šimanović s bregovite hrvatske

Ova graševina oduševljava svojom posebnošću. Nježne je zelenkasto žute boje s izraženim voćnim mirisom, nježno profinjenog i snažno zaobljenog tijela. S izraženom punoćom i mineralnošću u ustima najviše dominiraju arome svježe jabuke, dunje i grejpa koje ju čine svježom. Punoća i svježina te trajnost mirisa i okusa čine ju posebnom.

Ovo vino se preporuča svim znalcima i ljubiteljima vrhunskih vina, da u njemu uživaju i da se uvjere u kvalitetu graševina kontinentalne Hrvatske. Uz široku paletu jela, posebice uz teletinu, junetinu, puretinu, bijelo meso, ribu te jela s ražnja i roštilja, stil ovog vina odlično se sljubljuje s desertom poput štrudli od jabuka i sira.

Poslužuje se na 10 – 12 °C. Vino se može kupiti u vinariji ili narudžbom na mob. 099 668 94 93, 098 930 80 30; e-mail: zeljko.simanovic@zg.t-com.hr, iva_simanovic@yahoo.com te u vinariji i vinoteci Bornstein.

OG Šimanović, Kostel Pribićki 5, Krašić

Vinotel Gospoja, impresivan vinski hotel i žlahtina Gospoja savršen su vrbnički par koji svoje goste u Vrbniku dočekuju u prekrasnom modernom ambijentu, spajajući gastronomiju, vrhunska vina, tradiciju i ambijent u poseban doživljaj.

Rado će vam nazdraviti i Pjenušcem Gospoja, kvalitetnim pjenušavim vinom od žlahtine u kojem se perla posebna medalja. Naime, pjenušac je proglašen najboljim u jugoistočnoj Europi, u kategoriji izvan Italije i Francuske, na svjetskom ocjenjivanju pjenušaca Euposia Challenge čija se nagrada dodjeljuje na Vinitaly sajmu u Veroni, objedinjavajući unikat žlahtine i iskustvo proizvođača i vrsnih ugostitelja u svečanost. Preporuča se piti u svim prilikama, druženjima, a posebice u nadolazećim vrućim ljetnim danima.

PZ i Hotel Vinotel Gospoja email: info@gospoja.hr, www.gospoja.hr

fakin malvazija istarska 2018. zlatan sjaj za ljeto

39

Vino koje je osvojilo zlatnu medalju na ovogodišnjem Decanteru još jedna je čarobna kreacija mlade hrvatske vinske zvijezde Marka Fakina. Uz Teran i Malvaziju, Marko kreira i proizvodi i vino od muškata žutog te pjenušac od chardonnaya i malvazije istarske, a od sljedeće godine u planu su i vina nekih novih crvenih sorti. Njegovi Terani i Malvazije uvelike su prepoznati po visokoj kvaliteti što potvrđuju brojne nagrade na prestižnim svjetskim i domaćim natjecanjima. Visoku kvalitetu prati i dobar omjer cijene te su Fakin vina poznata po svojoj izvrsnosti i pristupačnosti.

Malvazija istarska 2018. vino je zlatno žute boje zelenih nijansi, kremastog tijela, izražene sortne arome i dobro zaobljenog mineralnog okusa. Idealno se poslužuje na 10 do 12 ⁰C, a najbolje ide uz škampe i ostale riblje specijalitete. Ovo veličanstveno, pitko i svježe vino idealno je za nadolazeće vruće ljetne dane.

Vina Fakin, Bataji 20a, Brkač – Motovun E-mail: fakin.marko@gmail.com, www.fakinwines.com

srpanj 2019  restaurant&hotel

036-039_ENOGASTRO.indd 39

10.07.2019. 15:43:53

vina promo vinarija kutjevo

Kutjevačko novo ruho Uz novi dizajn linije De Gotho i novi Rose Premium, vrhunska Graševina i dalje ostaje perjanica vinarije Kutjevo i najprodavanija butelja bijelog vina u Hrvatskoj, ali i jedno od najnagrađivanijih hrvatskih vina uopće

P

40

reispitivanje identiteta i iznalaženje novoga maksima je svih onih koji su svjesni da su poznato i uvriježeno najsigurniji put u neku vrst samozadovoljstva i stagnaciju. Znaju to dobro u Kutjevu d.d., velikanu vinogradarstva i vinarstva, čija su vina simbol hrvatske vinske kulture i tradicije još od davne 1232.

Tijekom brojnih stoljeća predanog rada nagomilala su se vrijedna znanja i razvila strast koji su, uz najsuvremeniju tehnologiju, omogućili proizvodnju vrhunskih vina, ali i ukorijenili svijest o potrebi stalnog napretka i izvlačenja novih vrijednosti iz kutjevačkog tla, povlaštenih položaja i kreativnosti stručnjaka ove vinarije.

Najbolje se to možda ogleda u primjerima linije de Gotho, koju u Kutjevu tretiraju kao kapljicu koja kao da izlazi iz neke vrhunske butik vinarije, s originalnom pričom i vinima jedinstvena šarma. Radi se o Graševini, profinjenom, slojevitom i kompleksnom vinu punog, skladnog i harmoničnog okusa te Pinotu crnom, modernom vinu tamnije rubinske boje, slasnoga slatkasto-gorkog okusa. ‘’Stalno nastojimo raditi inventivno i naša vina činiti uvijek novima i zanimljivijim, bez da ugrožavamo njihovu bit. Sada u liniji de Gotho sve to pratimo i novim bocama i dizajnom etiketa, pri čemu redizajn samo prati razvoj vina. Naime, od berbe 2018. promijenili smo položaj odakle dolazi grožđe za ta vina, kao i način proizvodnje. Umjesto s Hrnjevca, sada grožđe stiže iz starih vinograda s položaja Vetovo. Oni dobro podnose sušu, prevelike oborine i mraz pa grožđe lakše može dočekati punu zrelost. Novost je i to da se kod de Gotho vina radi isključivo o kasnim berbama, a u slučaju graševine i činjenica da smo grožđe macerirali 12 sati, da bi se postigla što bolja aromatika’’, objašnjava Ivan Marinclin, glavni enolog Kutjeva.

Novitet vinarije Kutjevo je i Rosé Premium, koji čini liniju sam za sebe. Već sama boca, pluteni čep i kombinacija sorti zweigelt i crni pinot daju do znanja da se radi o izvanserijskome vinu. Miris mu otvaraju zavodljive arome crvenog bobičastog voća, obogaćene svježim primjesama biljnog karaktera. Specifičnu mineralnost ovome vinu da-

je kutjevački terroir, protkan punim izražajem primarnih aroma koje ga čine idealnim ljetnim osvježenjem. „Ideja je bila proizvesti rosé koji će se moći popiti samo isključivo u ugostiteljskim objektima. Pri tome, zadržali smo proizvodnju našeg standardnog roséa“, nastavlja Marinclin.

U Kutjevo svake godine, osim iz Hrvatske, priznanja pristižu i iz cijeloga svijeta, i to s najprestižnijih međunarodnih ocjenjivanja vina, kao što su Decanter, Mundus Vini i Concours Mondial de Bruxelles. Nije onda neobično da je vinarija Kutjevo lider izvoza vina u Hrvatskoj, s udjelom koji prelazi 50%, i to u više od 20 zemalja svijeta.

facelift linije maximo

I linija Maximo donosi novitete. Mnogima već dobro poznatom Maximo Brut pjenušcu (prvi hrvatski pjenušac od graševine proizveden klasičnom šampanjskom metodom), sada su dodane i tri kupaže. Maximo Oro jedinstvena je mješavina graševine i chardonnaya koje profinjenu aromatiku zahvaljuje grožđu sa starih nasada položaja Vetovo.

Maximo Bianco je kupaža sauvignona i jače dozrelog traminca, a Maximo Nero crvena kupaža cabernet sauvignona, merlota i syraha bordoškog stila, s tipičnim kutjevačkim potpisom. „Maximo Bianco ubuduće će biti kupaža graševine i traminca, a za nju ćemo iskoristiti graševinu kasne berbe dosadašnje Graševine Turković, koja više neće postojati kao robna marka. Ali, zato ćemo dobiti jedno novo, zanimljivije vino“, kaže Marinclin.

restaurant&hotel  srpanj 2019

040_KUTJEVO.indd 40

10.07.2019. 15:44:46

vina promo vina belje

Enogastro užitak i zaštićena priroda

P R I N C S D U N AVA

S više od 650 hektara vinograda, modernom vinarijom i Starim podrumom iz 1526. godine, Vina Belje su jedan od najznačajnijih proizvođača graševine u Hrvatskom Podunavlju PRINC OF THE DANUBE

P

očetak uzgoja vinove loze u Hrvatskom Podunavlju vezan je uz treće stoljeće nove ere i rimskog cara Marka Aurelija Proba.

Kroz stoljeća, grožđe i vino su postali dio svakodnevice lokalnih ljudi, a dio Podunavlja je nazvan Baranja što u prijevodu s mađarskog znači Majka vina.

Danas Baranja i Hrvatsko Podunavlje, uz bogatu multikulturnu baštinu, nudi jedinstvenu gastronomsku ponudu i autentična vina koja predstavljaju baranjski terroir.

Najvažnija sorta u regiji je graševina, koju obilježava zaokruženo tijelo, note citrusa i zelene jabuke te izražena mineralnost. Na dugom završetku osjeća se lagana bademasta gorčina i okus kamilice.

S više od 650 hektara vinograda, modernom vinarijom i Starim podrumom iz 1526. godine, Vina Belje su jedan od najznačajnijih proizvođača graševine u Hrvatskom Podunavlju.

Graševina Vina Belje je zelenkasto žuta, umjerenih alkohola i kiselina, a nastala je od uglavnom ručno bra-

nog grožđa s najboljih pozicija.

Premium graševine su uglavnom suhe, s voćnim aromama i laganom bademastom gorčinom, dok su kasne berbe i ledena vina graševine punog tijela i kompleksnih okusa.

Uz graševinu se odlično sljubljuje Baranjski kulen, najpoznatiji suhomesnati trajni proizvod iz regije. Ova vrhunska suhomesnata delicija sa zaštićenom oznakom zemljopisnog podrijetla (ZOZP) dobiva se od najboljih dijelova svinjskog mesa i mljevene crvene paprike. Svaki komad Baranjskog kulena se ručno priprema i dimi na drvu bukve, nakon čega slijedi zrenje od nekoliko mjeseci. Baranjski kulen je poseban i po svom obliku koji mu daje prirodno svinjsko crijevo u koje se puni.

Baranju i Hrvatsko Podunavlje možete posjetiti tijekom cijele godine jer svako godišnje doba nosi svoje specifičnosti. Uživajte u obilasku brojnih vinskih podruma i degustacijama vina te izvornim gastronomskim specijalitetima u kušaonicama, restoranima i obiteljskim poljoprivrednim gospodarstvima. Svakako posjetite i park prirode Kopački rit, najbolje očuvanu močvaru u Europi s više od 2000 životinjskih vrsta, među kojima je više od 300 ptica.

41

srpanj 2019  restaurant&hotel

041_VINA BELJE.indd 41

10.07.2019. 14:57:54

gastro radionica

kotanyi gourmet klub

Riblja fantazija na Davidov način Chef David Skoko predstavio je moderna jela od svježe ribe na tradicionalan način uz savjete i trikove kako se priprema riba od ulova do posluživanja na tanjuru tekst / Danijela Mirošević

Č

42

042-043_KOTANYI.indd 42

a je život vengo fantažija, legendarni su stihovi pjesme glazbenika Olivera Dragojevića, koji je bio poznat i kao strastveni ribar. Poput pjesme koja u veselom tonu, ali na šaljiv način povezuje vedre, ali i one teške trenutke, svoju životnu i gurmansku fantaziju prezentirao nam je i poznati chef David Skoko iz Pule te ukazao na one prave životne gušte i na što sve treba pripaziti u ribarenju, pripremi i serviranju ribe. Specijalitete je pripremio u zagrebačkom Kotanyi Gourmet klubu na radionici namijenjenoj slovenskim i hrvatskim kuharima.

Chef David Skoko sam za sebe kaže da je prvenstveno ribarev sin, a po zanimanju je, kaže, kuhar. Televizijski nastupi i snimanja poput vlastite emisije na TV kanalu 24kitchen, zapravo su mu hobi, a u obiteljskoj konobi Batelina u istarskim Banjolama, Davidu i njegovoj obitelji je glavni cilj prezentirati sezonsku i svježu ribarsku ponudu. Glavna namirnica na meniju je uvijek svježa riba, a poslužuju isključivo lokalnu istarsku gastronomiju.

Na radionici je David pripremio tri različita jela. Satay morskog psa s kikirikijem, njoke od skute s rakovicom i ražu kamenicu s crnom lećom i morskim lobodom. Jela od ove ribe se zapravo rijetko pripremaju u ugostiteljstvu, jednako kao i plava riba, a David ih je namjerno odabrao kako bi predstavio sav potencijal koji nosi ribarski ulov, a ne samo uobičajenu ponudu. Satay morskog psa prezentirao je kao posebno prikladno jelo za djecu, koja će od ovog recepta prste polizati, a ujedno jesti svježe i zdravo. Rakovice su poznat i posebno cijenjen specijalitet, a David svoje najčešće lovi na obali istarskog parka prirode Kamenjak.

Mještani ih tamo zovu i grancigule, a davnih ih je dana popularizirao i poznati pisac Hemingway koji ih je na svojim proputovanjima kroz Veneciju gdje su se tada izvozile, redovito jeo i proglasio najukusnijim.

Na interaktivnoj radionici kuhari su pomagali Davidu u pripremi. Sa ženskih rakovica odvajali su ikru koja se potom konzervira u sojinom umaku, a okušali su

10.07.2019. 15:46:03

raža kamenica s crnom lećom i morskom lobodom

njoki od skute s rakovicom 1,2 kg rakovice, 250 g skute (dobro ocijeđene), 250 g brašna, 1 jaje, 2 češnja češnjaka, 1 vezica peršina, bijelo vino, sol, papar, muškatni oraščić, majčina dušica, maslinovo ulje Rakovice kuhamo u kipućoj vodi oko 25 minuta. Kuhane rakovice ohladimo i očistimo meso. Pomiješamo skutu s brašnom, dodamo jaje, malo soli i muškatnog oraščića. Umijesimo i oblikujemo njoke. Na malo maslinova ulja kratko prodinstamo meso rakovice uz dodatak nasjeckanog češnjaka i peršina, soli, papra i majčine dušice. Podlijemo vinom i temeljcem. Skuhamo njoke od skute i sotiramo s umakom. Poslužimo garnirano jajima od rakovice.

1 kg raže, 200 g mrkve, 200 g celer korijena, 200 g luka, 2-3 mlada luka, 200 g cherry rajčica, 100 g crne leće, 100 ml maslinova ulja, 60 g maslaca, 50 ml brandyja, 200 ml bijelog vina, 1 limun, 50 ml oyster umakal, sol, papar Raži oderemo kožu i odvojimo krila od hrbata. Karameliziramo nasjeckano korjenasto povrće s brandyem, dodamo hrbte, malo koncentrata rajčice, oyster umak te skuhamo temeljac. Leću kuhamo u temeljcu. U širokoj tavi zagrijemo maslinovo ulje i maslac, dodamo malo mladog luka, cherry rajčica i filet raže. Podlijemo vinom i temeljcem te kuhamo 8-10 minuta dok raža ne omekša. Ražu poslužimo uz crnu leću i morsku lobodu na koje smo naribali malo limunove korice.

se i u čišćenju rakovica što je vrlo bitan detalj u pripremi ovog jela i nimalo lak posao. Iz prve ruke su doznali i ostale tajne posluživanja te kako postupati sa svježom ribom. Posebno treba biti oprezan s plavom ribom, pogotovo s tunom jer u sebi nosi histamin koji na zraku raste s povećanjem temperature, a veće koncentracije mogu izazvati alergijsku reakciju ili trovanje.

Davidova obitelj danas ima tri ribarska broda i četiri ribara te konobu s kapacitetom od 50 sjedećih mjesta. Imati uvijek spremnu svježu ribu nije lako, ali

satay morskog psa s kikirikijem 600 g mesa morskog psa, 200 g brašna, 3 jaja, 200 g panko mrvica, ulje za prženje, 200 g kikiriki maslaca, 200 ml soja umaka, 40 g svježeg chillija, 200 g miješane zelene salate Morskog psa otkostimo i narežemo na trakice. Zatim meso morskog psa nataknemo na štapiće za ražnjiće. Napravimo smjesu za pohanje s panko mrvicama i ispohamo ribu u dubokom ulju. Kikiriki maslac pomiješamo sa soja umakom, chilijem i malo vode u finu kremu. Satay poslužimo na miješanoj lisnatoj salati uz umak od kikirikija.

David ne odustaje od svoje filozofije. Uz ribu, za jela koristi i ostale namirnice iz prirode, poput bilja koje raste uz more i nije kemijski tretirano. Danas David radi i za neke od naših velikih hotela gdje također propagira svježa jela od ribe koja se mogu usvojiti u njihove menije. Iznimno slasna jela koja je pripremio na radionici u Kotanyi Gourmet klubu dala su nam nova saznanja i kreativne ideje za pripremu ribljih specijaliteta. Sva jela su začinjena ukusnim Kotanyi začinima.

43

interaktivna radionica u kotanyi gourmet klubu. chef david skoko prezentira kako se čiste i pripremaju rakovice

srpanj 2019  restaurant&hotel

042-043_KOTANYI.indd 43

10.07.2019. 15:46:07

enogastro gastronomska večer

Vino uz žlicu u restoranu Miki's Vrhunska hrvatska vina uparena su sa zagrebačkim čušpajzima kroz jelovnik od sedam sljedova koji je posebno za ovu priliku osmislio i pripremio chef Nino Đurina foto / Julio Frangen

U

44

ribafish, miki balent, renata cisar i mustafa topčagić

lijepom i opuštenom ambijentu nedavno otvorenog restorana Miki's na zagrebačkom Bundeku koji vodi poznati ugostitelj Miroslav Balent Miki s partnerom Antonijem Brešićem, održano je četvrto izdanje eno-gastro projekta Vino uz žlicu.

Večer je započela uz osvježavajuće pjenušave koktele s Karbun Ginom i Teraninom iz destilerije Aura, a kušale su se i njihove neodoljive rakije Biska i Šljivovica.

I ovo novo izdanje projekta koji su osmislili eno-gastro entuzijasti Renata Cisar i Mustafa Topčagić, vodio je poznati novinar i kolumnist Domagoj Jakopović Ribafish.

Pjenušave koktele pratili su pileći ražnjići u panceti, što se pokazalo kao odličan uvod u ugodnu gastronomsku večer.

Uslijedili su fantastični Ravioli s rikotom i mrkvom, savršeno sljubljeni s Poletti Chardonnayem iz 2018. kojeg karakteriziraju ugodne kiseline i mineralnost, dok ga svježina čini vrlo pitkim i moćnim uz prisutne note tropskog voća. Upravo je ova kombinacija osvojila nepca većine uzvanika.

Idući slijed otkrio je vrlo ukusnu Krem juhu od buče, lijepo kombiniranu s Vinologovom Lectus graševinom 2017, koju je predstavio njihov direktor i enolog Saša Zec. Graševina dolazi iz Vinologovih vinograda u

Iloku, a odlikuje je toplo žuta boja, dok aromom dominiraju mirisi zrelih jabuka i krušaka, začinjeni s primjesama mirisa sijena.

Sljedeće gastro iznenađenje večeri bila je Gregada s krumpirom od tri vrste ribe (oslić, orada, škarpina), koja se pokazala pravim pogotkom uz Agris Malvaziju 2017. Posebne simpatije osvojili su bračni par Jadranka i Boris Lešić, koji je istaknuo kako su pošteno podijelili obiteljski posao. Supruga se bavi vinima, a on je zadužen za marketing. Boutique vinarija Agris nema svoje vinograde, ali grožđe nabavlja s vrhunskih položaja i od odabranih proizvođača.

Uslijedio je još jedan zanimljiv i ukusan čušpajz od teletine s graškom i noklicama. Pokazao se sjajnom kombinacijom uz bogat i raskošan Trapan Revolution 2016 (kupaža cabernet sauvignona, merlota, syraha i terana). No teran, perjanica ovog i svih budućih crnih i rose vina vinarije Trapan iz Zapadnog istarskog vinogorja, dominira i bitno određuje i ovo vino.

Nakon izvrsnog čušpajza poslužena je nova kreacija chefa Nine Đurine, Zlatno varivo, koje u Miki'su nazivaju i Naš gablec, spravljeno od boba, slanutka, leće i špeka. Sparivanje s vrhunskim vinom Brzica Merlot barrique 2014, pokazalo se kao izuzetno pogođena i skladna kombinacija.

Za desert je poslužena Torta od bourbon vanilije sa svježim malinama i umakom od maline. Uz tortu se savršeno sljubio nov i neobičan proizvod Vinarije Šafran, prikladnog naziva Summer Wine. Ovaj osvježavajući, aromatiziran vinski koktel sa svega 8,9% alkohola dobiven je od kvalitetnih vinskih sorti i obogaćen je prirodnim aromama jagode, breskve, naranče, limuna i jabuke. Serviran uz tortu te komadiće svježih borovnica, breskvi, ananasa i nekoliko kockica leda, pokazao se kao čarobna kombinacija za kraj četvrte gastronomske avanture Vina uz žlicu.

restaurant&hotel  srpanj 2019

044_VINO UZ ZLICU.indd 44

10.07.2019. 14:38:53

manifestacije

festival traminca u iloku

Traminac je naš ljubimac I traminac je dobio svoj festival, na kojem su predstavljena ponajbolja hrvatska i svjetska vina ove sorte, uz bogat i sadržajan program te brojne vinske radionice

N

a način na koji i dolikuje ovoj vinskoj sorti koja je izuzetno doprinijela promociji Hrvatske kao vinske zemlje, sredinom lipnja traminac je predstavljen na svom prvom Festivalu u Iloku. Sve su vinske radionice bile dupkom popunjene, na kojima je četrnaest predavača uz više od šezdeset različitih uzoraka traminca raspravljalo o dosezima ove sorte u Hrvatskoj i svijetu. Michel Ginglinger, alzaški vinar koji je svojim tramincima iz 2001., 2005. i 2017. godine oduševio sve okupljene u Starom podrumu Iločkih podruma, obećao je dolazak na Festival i sljedeće godine, kao i slovenski vinar Danilo Steyer, koji je održao predavanje o tramincima kao bazi za pjenušava vina.

Danilo ove godine u kolovozu slavi desetu godišnjicu Salona Traminca u Sloveniji, manifestacije koju je pokrenuo u čast te sorte, a za iločki festival vjeruje da će također postati tradicionalan.

Poznati hrvatski vinar Slavko Kalazić pokazao je koliko je Baranja idealan terroir za proizvodnju traminca, dok su vinari Tomislav Bolfan, Đorđe Bikicki te slovenske vinarije Gross i Sturm prezentirali orange mogućnosti ove sorte. Tomislav Tomac s Plešivice premijerno je izvan svoje vinarije predstavio svoje nove remek djelo, traminac iz amfore.

Ivan Barbić, jedini Master of Wine s hrvatskom putovnicom, održao je masterclass na kojem se kušalo čak osamnaest različitih traminaca, a uspio je pokazati koje mjesto zauzima Hrvatska sa svojim tramincima koji u ukupnoj proizvodnji drže tek oko jedan posto vinske Hrvatske. Iločki podrumi su sa čak osam različitih vrsta traminca demonstrirali koliko su ozbiljni proizvođači i u svjetskim razmjerima. Rijetko se netko poput njih u svijetu može pohvaliti da u svom sortimentu ima traminac kojeg uzgaja na čak 60 hektara.

Poznati chef Tom Gretić je, pak, na svom trijumfalnom povratku u Hrvatsku u potpunosti dekonstruirao slavonsku kuhinju „spajajući nespojivo“ ostavivši 180 ljudi bez teksta i u razmišljanjima koliko se bogatstvo

namirnica kontinentalne Hrvatske može i mora promišljati na potpuno drukčiji i inovativniji način. Što je najbitnije, uspio je pokazati i dokazati da se traminac može najnormalnije piti uz gotovo sva jela, a ne samo uz kolače. Sve navedeno objedinjeno je na Festivalu traminca, svetkovini sorte koja na istoku Hrvatske pokazuje svoj najveći potencijal.

Organizatori festivala, Vinko Ručević, vlasnik Vinoteke Vinita, i Željko Garmaz, vinski pisac i autor Vinskih priča iz Dalmacije, Slavonije i Hrvatskog Podunavlja te Istre i Kvarnera, naglašavaju da bez ogromne potpore Iločkih podruma ova manifestacija nikada ne bi mogla biti realizirana. ‘’I, kad se pogleda koliki je bio odaziv ljudi iz svih krajeva Hrvatske, kao i iz susjednih zemalja, nema potrebe raspravljati treba li Festival traminca i ubuduće organizirati, kao i treba li biti baš u Iloku. Jer, Ilok i traminac su istoznačnice za jedno - Festival traminca.’’, kažu organizatori.

45

srpanj 2019  restaurant&hotel

045_FESTIVAL TRAMINCA.indd 45

10.07.2019. 14:38:51

S

vinska radionica

Pjenušavi Kvarner u Zagrebu

46

Uspjesi kvarnerskih pjenušaca izvrstan su vjetar u leđa i drugim proizvođačima da razmisle o sortama i metodama proizvodnje pjenušca, a time i praćenju svjetskih trendova koji pridonose većoj promociji kvarnerske i hrvatske eno-gastro scene u svijetu foto: julio frangen

pjenušac gospoja je na svjetskom ocjenjivanju euposia challenge proglašen najboljim u svojoj kategoriji

redinom lipnja su u zagrebačkom baru Roots predstavljena pjenušava vina Kvarnera u suradnji dvaju vinskih festivala, 4. Salona pjenušavih vina Zagreb i 4. WineRi, uz podršku Turističke zajednice grada Rijeke.

Radionica Pjenušavi Kvarner nastala je suradnjom dvaju vinskih događaja, a prvi put je održana u Rijeci, na 3. festivalu WineRi gdje su naslijepo kušana pjenušava vina Kvarnera, većinom autohtonih sorti. Marija Vukelić, voditeljica događanja tada se osvrnula na pjenušavu scenu Hrvatske i regije, na sorte od kojih se najčešće proizvode pjenušci te na sve veći trend proizvodnje pjenušaca od izvornih sorti. Svi su se s ponosom prisjetili ovogodišnjeg hrvatskog uspjeha na najvećem ocjenjivanju pjenušavih vina u regiji, mreže Salon of Sparkling wines, na kojemu je apsolutni pobjednik bio upravo kvarnerski pjenušac - 1288 vinarije Pavlomir iz Novog Vinodolskog. I vrbnički vinar Franjo Toljanić osvojio je prestižnu nagradu za najbolji pjenušac u Jugoistočnoj Europi (kategorija izvan Francuske i Italije) na sajmu Vinitaly s Pjenušcem Gospoja.

Pjenušava vina Kvarnera kušana su u parovima pa su gosti mogli usporediti različite metode, godišta, vinarije. U prvom su paru bili Biser Žlahtine 2017. Ivana Katunara, brut, prirodno biser vino i nedavno nagrađena Žlahtina Gospoja 2017, brut, proizvedena tradicionalnom metodom. Slijedile su dvije različite sorte, ista metoda, ista godišta: Jarbola 2017, brut nature OPG-a Ružić proizveden od autohtone sorte jarbole iz okolice Matulja (selo Zvoneće) i Valomet žlahtina PZ Vrbnik 2017, brut. Treći par su bile dvije žlahtine, isto godište, tradicionalna metoda, dvije različite vinarije San Marino brut vinarije Pavlomir iz Novog Vinodolskog te Frajona brut, vinarije Frajona iz Malinske. Zadnji su par činila dva različita ružičasta vina: pjenušac Ružica Vinodola, brut od sorte cabernet sauvignon i pjenušac Valomet extra brut rosé od autohtonih sorti (85% brajdica, tj. plavina; a 25% sansigot, tj. sušćan crni, kamenina-hrvatica i debejan).

Svi su proizvođači ponosni na svoja pjenušava izdanja vina, shvaćaju njihovu važnost na eno-gastro sceni, nadaju se da će se sve više autohtonih sorti Kvarnera (mirnih i pjenušavih) naći na vinskim kartama kvarnerskih restorana, a promocija Pjenušavi Kvarner planira otputovati uskoro i u Ljubljanu.

Pokrovitelj prezentacije bila je Turistička zajednica grada Rijeke i Centar za poljoprivredu i ruralni razvoj Primorsko-goranske županije, odnosno Centar autohtonih proizvoda Primorsko-goranska kašetica. Kašetica je ponudila sir s otoka Krka (sirane Hlam) i s Grobnika (sirane Frankulin). Uz pjenušce i sireve s Krka iz ponude Kašetice poslužen je i bakarski baškot koji je mnogima izmamio prustovske uzdahe sjećanja na djetinjstvo.

restaurant&hotel  srpanj 2019

046_KVARNER.indd 46

10.07.2019. 14:38:46

vina

ocjenjivanje vina

Dodijeljene nagrade za WOW vina godine Ovogodišnji ukupni pobjednik je Il Primo, vinarije Fakin foto: rene karaman

W

OW - Žene i vino je aktivno angažirana udruga na području kulture stola, a njezine članice intenzivno promoviraju sva vina, umjereno uživanje u dobrim vinima i, osobito, žensku snagu u vinu.

Već osam godina zaredom uspješno organiziraju akciju ocjenjivanja vina godine pod nazivom Što žene žele.

Izbor je zamišljen u tri razine selekcije. U prvoj razini izbora svake godine drugi sommelier, svojevrsni vinski kustos, selekcionira vina kušana u prošloj godini i sastavlja svoju autorsku listu vina u pet kategorija: bijela, ružičasta, crvena, desertna (vina s ostatkom šećera) i pjenušci. Do sada su selekcijske liste stvarali selektori, sommelieri: Karin Rupene-Perdec, Alena Stuparić, Siniša Lasan, Mario Meštrović, Roko Bekavac, Jelena Šimić Valentić, Željko Bročilović Carlos, a ove godine je ta dužnost pripala Filipu Saviću. Udruga apsolutno poštuje njihov početni izbor, od kojeg kreće izborna priča. U drugoj fazi, sve WOW članice i simpatizerke, njih oko 400, imaju prigodu glasati elektroničkom poštom i tako se bira 12 finalista. U trećoj i izlučnoj fazi, konačnu odluku donose tri vinski upućene članice kušanjem naslijepo.

Za nagradu, pobjednici u svakoj kategoriji dobivaju vrijednu skulpturu dizajnerske skupine „Grupa“, a sveukupni pobjednik putuje u jednu svjetsku vinsku

regiju. Tako je Gianfranco Kozlović posjetio Bordeaux, Saša Senjković Champagnu, Moreno Coronica Barcelonu i španjolski Penedes, Luka Krajančić Burgundiju, Frano Milina Bire je bio u Austriji, a predstavnica Meneghettija u Toscani. Posljednji pobjednik, Alen Bibić sa svojim prošekom Ambra, zbog obveza nije otputovao na svoje nagradno putovanje.

Na ovogodišnjoj dodjeli nagrada objavljena su WOW vina 2018. godine, uz žiri u sastavu ugledne sommelierke Karin Rupene Perdec (predsjednica žirija), sommelierke Ines Matić i Doris Srpek, suvlasnice vinoteke i wine bara Bornstein.

Finalisti u kategoriji pjenušavih vina bili su Blanc de Noir vinarije Peršurić i Pavel vinarije Šember, a pobijedio je Blanc de Noir, vinarije Peršurić. U kategoriji bijelih vina u finale su ušli Meneghetti White 2017 iz vinarije Meneghetti; Grimalda bijela 2015 vinarije Matošević i Škrlet 2017 vinarije Voštinić- Klasnić, a pobijedio je Meneghetti White 2015. Od ružičastih vina finalisti su bili Rosella Poletti 2017 vinarije Poletti i Rose Galić 2017 vinarije Galić, a pobijedila je Rosella Poletti 2017.

Finalisti crvenih vina su bili Fuga 2015 vinarije Dobravac, Santa Lucija crna 2015 vinarije Kozlović i Il Primo 2015 vinarije Fakin, a nagradu je odnijela vinarija Fakin za Il Primu. U finale kategorije desertnih vina su ušli Muškat Momjanski vinarije Prelac i Graševina izborna berba prosušenih bobica 2015 vinarije Krauthaker, a pobijedila je Krauthaker Graševina izborna berba prosušenih bobica 2015.

Ovogodišnji ukupni pobjednik je Il Primo, vinarije Fakin, a pobjednik će u društvu predsjednice udruge putovati u Baranju i mađarski Vilanj.

Dodjela nagrada, kao i 8. rođendansko slavlje udruge WOW, održana je tradicionalno u restoranu Balon na zagrebačkom Prisavlju. Voditeljica je bila Ljiljana Vinković, a okupljene WOW-ice, mediji i vinari dobitnici slavili su u odličnom raspoloženju.

47 marko falkin i supruga beti; loredana i peter poletti (dolje)

srpanj 2019  restaurant&hotel

047_WOW.indd 47

10.07.2019. 14:38:44

autoprofessional peugeot rifter business l2 active blue hdi 100

Poslovna ponuda Peugeot ­Rifter i u n ­ ovoj generaciji donosi Business izvedbu ­namijenjenu prijevozu putnika i tereta uz nosivost od 850 kg, koja postoji samo u duljoj izvedbi te se može registrirati kao lako gospodarsko vozilo tekst / Matko Jović foto / Miroslav Mišćević

48

U

putničkim izvedbama koje smo dosad predstavili, hvalili smo odličnu izvedbu kabine, visoku razinu udobnosti te dobra vozna svojstva Riftera (kao i ostalih blizanaca u PSA ponudi). Iako ovakva vozila mogu odlično poslužiti i obitelji, ipak su češći izbor tvrtki koje ih koriste za različite namjene i to ne samo za prijevoz tereta već i za odlazak na put grupice ljudi. U tu svrhu služi Rifter Business koji nudi kombinaciju pet sjedala koja su čvrstom (i nepomičnom) rešetkastom pregradom odvojena od teretnog prostora. Budući se radi o putničkom modelu koji je prilagođen komercijalnoj upotrebi, teretni prostor je tapeciran što nije slučaj kod furgonskih izvedbi te također ima rolo pokrivač prostora.

Bussines model postoji samo kod dugačkih (L2) izvedbi, budući da naš zakon propisuje odnos duljine vozila i duljine teretnog prostora za laka gospodarska vozila, odnosno ona koja se mogu svrstati u N1 skupinu. To je, naravno, iznimno važno jer se na N1 vozila ne plaća trošarina, dok tvrtkama nudi mogućnosti 100% odbitka PDV-a.

Rifter Business se nudi u opremama Active, Allure, i GT Line, a testirani model je bio u početnoj Active opremi koja u seriji već nudi puno toga i uz malo dodatne opreme se može složiti u više nego privlačan automobil za svaku namjenu. Uz kli-

restaurant&hotel  srpanj 2019

048-049_AUTOPRPOFESSIONAL.indd 48

10.07.2019. 14:38:32

autoprofessional

udobnost i vozna svojstva su kao i kod putničkog riftera, odnosno jako dobra

ma uređaj, 6 zračnih jastuka, ESP + ASR + ABS + AFU, sustav za pomoć pri kretanju na uzbrdici (Hill Assist), daljinsko zaključavanje, električno podizanje prednjih prozora, tempomat, autoradio itd., Rifter u osnovnoj opremi ima i "Paket sigurnost" koji uključuje automatsko kočenje u slučaju opasnosti, zadržavanje vozila u voznoj traci, prepoznavanje prometnih znakova te automatsko uključivanje svjetala.

Uz dodatak (više nego korisnih) stražnjih senzora (doplata 1.600 kn), multifunkcijskog upravljača te "Paketa Look" (doplata 3.040 kn), dobivate sve što vam treba i također solidno izgleda.

Business modeli se nude s istim motorima kao i putnički, a testirani

model je imao 1,5-litarski HDi motor sa 100 KS što će biti i najčešći izbor jer nudi optimalnu kombinaciju performansi, potrošnje i cijene. Motor je odličan, vrlo tih i kultiviran te sa solidnim performansama i malom potrošnjom, a kombinira se s 5-brzinskim ručnim mjenjačem koji nije tako dobar kao motor, ali dostatno dobar da cijeli paket solidno funkcionira. Potrošnja je ispod 7 l/100 km, a jedina zamjerka je da se klima uređaj teško nosi s održavanjem temperature velikog prostora pa pri višim temperaturama stalno mora raditi na maksimumu.

Peugeot Rifter Business se nudi od 126.720 kn (+PDV) dok je cijena testiranog modela sa svom opremom 131.520 kn (+PDV).

peugeot rifter business u početnoj opremi također ima i-cockpit te nešto skromniju multimediju, ali imate sve što treba uz vrlo solidno povezivanje telefona i audio sustava

49

unatoč većem međuosovinskom razmaku, prostora straga nema previše. pregrada iza drugog reda sjedala je nepomična, duljina teretnog prostora je 127 cm, širina 120 cm, a visina 112 cm. pojačani ovjes omogućuje nosivost od 850 kg

srpanj 2019  restaurant&hotel

048-049_AUTOPRPOFESSIONAL.indd 49

10.07.2019. 14:38:40

&

Restaurant Hotel FACEBOOK

10.000 doseg poslovnih čitatelja

PRINT

NEWSLETTER

FACEBOOK

WEB

NEWSLETTER

WEB

PRETPLATITE SE! GODIŠNJA PRETPLATA NA RESTAURANT&HOTEL Uključuje 6 brojeva koji slijede od datuma uplate.

CIJENA ZA HRVATSKU:

200 kn (uključena poštarina i PDV)

ODJEL PRETPLATE T: +385-1-6311 800, suzana.kovacic@bmcroatia.hr

050_RH PRETPLATA.indd 1-1_RH_RH_0419.indd 1 50

14:38:25 10.07.2019. 10:24:18

www.tehnoeko.com.hr

ODGOVORNO GOSPODARENJE OTPADOM PREDUVJET JE ODRŽIVOG TURIZMA

tter

le News

Pratite trendove održivog gospodarenja resursima na našem portalu

GODIŠNJA PRETPLATA NA TISKANO IZDANJE MAGAZINA cijena za hrvatsku:

Business Media Croatia d.o.o.

Savska cesta 182, Zagreb E: tehnoeko@bmcroatia.hr

051_TEHNOEKO.indd 51 1-1_TEHNOEKO_WEB_TE_0219.indd 2

250 kn (uključena poštarina i PDV) kontakt za pretplate t:

+385-1-6311 800

suzana.kovacic@bmcroatia.hr

14:38:24 10.07.2019. 11:40:46

052_KAERCHER.indd 52

10.07.2019. 14:38:22