Restaurant & Hotel 108

&

Restaurant Hotel stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam

Godina XIX · Broj 108 (1/2020) · Ožujak 2020.

analiza

Turizam nije homogena djelatnost kontinentalni turizam

Slavoniji trebaju gosti

gastronomija Korčulanski restoran LD Terrace i novaljski Boškinac ovjenčani Michelinovom zvjezdicom

vina

En Primeur 2020 tiskanica / business media croatia d.o.o., savska cesta 182, 10000 zagreb, hrvatska / poštarina plaćena hrvatskoj pošti

Sadržaj

&

Restaurant Hotel business tour

6

promocija Odobrena sredstva za mega događanja i projekt Sportska Hrvatska 12

analiza Turizam nije homogena djelatnost

14

kontinentalni turizam

16

Slavoniji trebaju gosti, a Hrvatskoj „brzi vlak“ zvan hrvatski turizam

16

ruralni turizam Gosti na kontinentu troše više nego na obali

18

maslinarstvo Brač je najveće maslinarsko područje u Hrvatskoj

20

trendovi Zeleno poslovanje u hotelskoj industriji

22

oprema

4

Miele velikani nenadmašive učinkovitosti 24

oprema Kärcher: Voda i zrak - temelji našeg života

25

barovi TimeOut – selekcija barova Zagreb

26

enogastro tour

28

gastronomija LD Terrace i Boškinac ovjenčani ­Michelinovom zvjezdicom

32

gastronomija Luksuz je u kvaliteti, a ne u cijeni

34

kulinarstvo Hrvatska kulinarska reprezentacija nastupila na Kulinarskoj Olimpijadi

36

vinski vodič Vinske zvijezde

20 restaurant&hotel  ožujak 2020

38

vina Tri velike Graševine Iločkih podruma 39

enogastro Vino uz slasticu u Procaffeu

40

32

&

Restaurant Hotel stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam

Godina XIX · Broj 108 (1/2020) · Ožujak 2020.

analiza

Turizam nije homogena djelatnost kontinentalni turizam

Slavoniji trebaju gosti

gastronomija Korčulanski restoran LD Terrace i novaljski Boškinac ovjenčani Michelinovom zvjezdicom

vina

En Primeur 2020 tiskanica / business media croatia d.o.o., savska cesta 182, 10000 zagreb, hrvatska / poštarina plaćena hrvatskoj pošti

001_NASLOVNA.indd 1

05.03.2020. 10:08:23

naslovna foto: boškinac, novalja

impressum Restaurant&Hotel stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam dinamika izlaženja dvomjesečnik nakladnik

Business Media Croatia d.o.o.

Savska cesta 182 10000 Zagreb, Hrvatska tel. +385 1 6311 800 fax +385 1 6311 810 e-mail: info@bmcroatia.hr restaurant-hotel@bmcroatia.hr /RestaurantHotel www.restaurant-hotel.com.hr

5

glavni urednik Nenad Žunec, dipl. ing.

manifestacije Vinski univerzum Zagreb - prvi hrvatski festival vina za mlade

41

En Primeur 2020 - Nikad veći broj istarskih vinara mladih malvazija

42

En Primeur 2020 - Uspješno predstavljene lanjske berbe

43

Salon pjenušavih vina Zagreb Pjenušava ujedinjenost u različitosti 44

vinske radionice Povratak u budućnost

46

viski radionice Magični single maltovi Campbeltowna 47 Opasne veze

48

36

suradnici Sanja Plješa voditelj produkcije i distribucije Cvjetka Špralja Šakić, dipl. oec. prodaja i marketing Danijela Mirošević, ing. tajništvo i pretplata Suzana Kovačić tel. +385 1 6311 800 suzana.kovacic@bmcroatia.hr grafička urednica Zdenka Milošević, dipl. ing. urednik fotografije Miroslav Miščević foto agencija Shutterstock tisak Horvat - Tisak d.o.o.

ISSN 1333-6274 Autori osobno snose odgovornost za objavljeni sadržaj svojih članaka. Staja­lišta autora nisu ujedno i stajališta uredništva. Kompletni objavljeni materijali ne mogu se koristiti u druge svrhe ili objave bez suglasnosti nakladnika.

manifestacije 6. Whisky Fair Zagreb

50 ožujak 2020  restaurant&hotel

osigurano do 25 milijuna kuna potpora za javnu turističku infrastrukturu

6

Objavljen je javni poziv za podnošenje zahtjeva za dodjelu potpora temeljem Programa razvoja javne turističke infrastrukture u 2020. godini za koji je Ministarstvo turizma osiguralo do 25 milijuna kuna. Javni poziv otvoren je do 1. svibnja 2020. godine, a sredstva su namijenjena javnom sektoru – jedinicama lokalne i područne (regionalne) samouprave za razvoj javne turističke infrastrukture.

Programom će se sufinancirati projekti uređenja morskih i ostalih kupališta, nastavak izgradnje, dogradnje, rekonstrukcije ili adaptacije te multimedijalno opremanje centara za posjetitelje i interpretacijskih centara i javna turistička infrastruktura u funkciji aktivnog turizma. Za projekte plaža minimalni iznos potpore iznosi 200.000 kuna, a maksimalni milijun kuna. Za sufinanciranje nastavaka centara za posjetitelje i interpretacijskih centara, iznos se kreće od minimalno 100.000 kuna do maksimalno milijun kuna potpore.

Ministarstvo i nadalje sufinancira uređenje i označavanje postojećih i novih cikloturističkih, pješačkih i jahačkih ruta, nabavku i postavljanje servisnih stanica za popravak bicikla, nabavku i postavljanje brojača biciklističkog kretanja/prometa te uređenje cikloturističkih odmorišta/vidikovaca na cikloturističkim rutama. Sredstva su namijenjena jedinicama područne (regionalne) samouprave – županijama. Minimalni iznos potpore iznosi 100.000, a maksimalni 500.000 kuna po projektu.

Ministarstvo sufinancira do 80 posto, odnosno do 90 posto opravdanih/prihvatljivih troškova provedbe pojedinačnog projekta.

Maksimalni iznos sufinanciranja će ovisiti o indeksu razvijenosti jedinica lokalne i područne (regionalne) samouprave – tako će I. i II. skupina razvijenosti jedinica područne (regionalne) samouprave i I., II., III. i IV. skupina razvijenosti jedinica lokalne samouprave imati pravo na sufinanciranje projekata u iznosu do 90 posto opravdanih/prihvatljivih troškova, a ostale skupine do 80 posto opravdanih/prihvatljivih troškova.

restaurant&hotel  ožujak 2020

foto: subodh agnihotri/ shutterstock.com

business tour u siječnju u zagrebu 10 posto više gostiju

Prema podacima Turističke zajednice grada Zagreba, u siječnju je zabilježeno 61.509 dolazaka te 132.180 noćenja, što predstavlja porast od 10 posto u odnosu na isto razdoblje prošle godine. Tako je u siječnju ove godine ostvareno 18.200 (rast 11%) dolazaka domaćih gostiju te 43.309 (rast 9%) dolazaka stranih, a najbrojniji su bili posjetitelji iz: Italije, BIH, Južne Koreje, Njemačke i Srbije. Od ukupno registriranih noćenja, domaći turisti su ostvarili 38.312 (rast 8%) te strani 93.868 (rast 10%), a prvih pet mjesta zauzimaju: Italija, BIH, Njemačka, SAD i Srbija. „Ovo deset postotno povećanje dolazaka i noćenja možemo zahvaliti početku našeg predsjedanja Vijećem Europske unije, ali i činjenici da smo se kao zanimljiva, tzv. city-break, destinacija uspjeli pozicionirati ne samo na karti Europe, već i na karti svijeta. Tome u prilog govori i porast od čak 41 posto u noćenjima gostiju iz SAD-a, čemu su pridonijele intenzivne marketinške aktivnosti TZGZ-a na tom tržištu. Posebno bih istaknula dobru suradnju TZGZ s Predstavništvom HTZ-a u New Yorku. A, osim toga, proveli smo i online kampanju s poznatim Smithsonian Magazinom koji obrađuje teme popularne kulture, povijesti, umjetnosti i inovacija na pregledan i širokoj publici zanimljiv način.“, izjavila je ovom prilikom direktorica TZGZ, Martina Bienenfeld. Naime, kroz 2019. godinu putem online magazina američkog Smithsonian Institution promovirala se zagrebačka turistička i kulturna ponuda. Za tu svrhu kreirana je posebna internetska stranica culture.infozagreb.hr, a čitatelji su na člancima o zagrebačkoj turističkoj i kulturnoj ponudi boravili čak dva i pol puta više vremena, nego na drugim člancima tog tipa. Uz hrvatsko predsjedanje Vijećem Europske unije, veći broj dolazaka turista u nadolazećim mjesecima svakako će biti potaknut i raznim događanjima.

uvodi se direktna aviolinija između zadra i budimpešte Zadar i Budimpešta prvi put će biti povezani direktnom aviolinijom u ljetnom redu letenja. Riječ je o liniji vodećeg europskog niskotarifnog avioprijevoznika Ryanaira koja će prometovati od srpnja do rujna 2020. godine i to dva puta tjedno - četvrtkom i nedjeljom, a let će trajati 1 sat i 15 minuta. Prvi let zakazan je za 2. srpnja 2020., a karte su već dostupne putem web stranice Ryanaira. „Uvođenje novog leta Ryanaira koji će u ljetnom redu letenja po prvi puta povezati Zadar i Budimpeštu odlične su vijesti za cjelokupni turistički sektor, posebice kada znamo da se mađarsko tržište nalazi među top 10 tržišta s kojih ostvarujemo najveći turistički promet. Odlične efekte očekujemo i za brojne destinacije u Zadarskoj županiji, posebice za Vir i Zadar koji se nalaze među omiljenim destinacijama mađarskih turista“, izjavio je direktor HTZ-a Kristjan Staničić.

Dodajmo kako je tijekom prošle godine u Hrvatskoj s mađarskog tržišta ostvareno više od 644 tisuća dolazaka i gotovo 3,3 milijuna noćenja što u odnosu na 2018. predstavlja rast od 3 posto, dok je u Zadarskoj županiji s mađarskog tržišta lani ostvareno oko 90 tisuća dolazaka i 554 tisuće noćenja.

business tour veliko predstavljanje hrvatske, kvarnera i rijeke epk 2020 na sajmu bit u milanu Hrvatska turistička zajednica početkom veljače predstavila je hrvatsku turističku ponudu na najvažnijem talijanskom turističkom sajmu BIT u Milanu kojeg svake godine posjeti više od 40 tisuća ljudi. Prvi dan sajma bio je rezerviran za široku publiku, dok su preostala dva dana bila usmjerena na poslovnu publiku i susrete s ključnim strateškim partnerima. Održana je posebna prezentacija Kvarnera i Rijeke EPK 2020., a na sajmu su prisustvovali direktor HTZ-a Kristjan Staničić, ministar turizma Gari Cappelli, Veleposlanik RH u Italiji Jasen Mesić te generalni konzul u Milanu Stjepan Ribić.

Na ovogodišnjem sajmu u sklopu štanda HTZ-a svoju ponudu predstavlja deset suizlagača među kojima su turističke zajednice Kvarnera, Splitsko-dalmatinske, Zadarske i Krapinsko-zagorske županije, turističke zajednice Zagreba i Opatije te poslovni subjekti: Jadrolinija, Vir turizam, Solo Croazia te Bi village iz Fažane.

Posebna atrakcija na štandu HTZ-a bili su kostimirani krapinski neandertalci koji su animirali posjetitelje na dolazak u Zagorje i Muzej krapinskih neandertalaca.

objavljen javni poziv za izbor domaćina dana hrvatskog turizma 2020.

Ministarstvo turizma, HTZ i HGK, organizatori manifestacije „Dani hrvatskog turizma“, objavili su Javni poziv za podnošenje prijave za izbor domaćina manifestacije Dani hrvatskog turizma 2020. koji će se održati od 28. do 30. listopada 2020. Javnim pozivom organizatori pozivaju zainteresirane hotelske kuće, turističke zajednice i jedinice lokalne samouprave da podnesu prijavu kojom se kandidiraju za domaćina Dana hrvatskog turizma 2020. Na Javni poziv mogu se zajednički javiti hotelske kuće, turističke zajednice i jedinice lokalne samouprave u pojedinoj destinaciji ili samo jedan od navedenih subjekata, ako priloži dokaz o suradnji s ostalim subjektima. Rok za podnošenje prijava je 16. ožujka, a uvjeti koje domaćin treba ispunjavati objavljeni su na web stranici ministarstva.

business tour u 2019. godini kategorizirano 56 novih hotela, kampova i marina

8

Tijekom 2019. godine u Hrvatskoj je kategorizirano ukupno 56 novih hotela, kampova i marina. Najveći broj novih objekata, njih čak 30, kategoriziran je visokom kategorijom, odnosno sa četiri i pet zvjezdica. Ministarstvo turizma koje provodi kategorizaciju ugostiteljskih i turističkih objekata iz skupina: hoteli, kampovi i luke nautičkog turizma, u 2019. godini kategoriziralo je i 36 hotela, kampova i marina koji su povećali svoje kapacitete i/ili povećali kategoriju, odnosno broj zvjezdica/sidara.

U 2019. godini Ministarstvo turizma kategoriziralo je 43 nova hotela s 3.948 kreveta dok je 26 hotela povećalo kapacitete i/ili kategoriju. Visokom kategorijom sa četiri i pet zvjezdica kategorizirano je 26 novih hotela. Najveći broj novih hotela kategoriziran je u Splitsko-dalmatinskoj županiji (13), Primorsko-goranskoj županiji (6), Gradu Zagrebu (6) i Istarskoj županiji (5).

U kontinentalnim županijama u 2019. godini kategorizirano je ukupno 5 novih hotela.

Ministarstvo turizma kategoriziralo je u 2019. godini i 10 novih kampova s ukupno 3.252 kamp mjesta od čega 4 nova kampa visoke kategorije sa 4 i 5 zvjezdica.

Najveći broj novih kampova kategoriziran je u Zadarskoj županiji (4 kampa sa 485 kamp mjesta) i Istarskoj županiji (2 kampa s 280 kamp mjesta), a 2 nova kampa u 2019. godini otvorena su na kontinentu (Krapinske toplice i Vrhovine u Lici). Osim novih kampova, još je 9 kampova u 2019. godini povećalo broj zvjezdica (2) ili povećalo kapacitete (7).

U 2019. godini otvorene su i tri nove marine s ukupno 774 veza od kojih su dvije marine dobile kategoriju kvalitete 5 sidara. Po jedna nova marina kategorizirana je u Primorsko – goranskoj županiji (Cres), Dubrovačko – neretvanskoj županiji (Dubrovnik) i Istarskoj županiji (Medulin) dok je marini u Rovinju koja u ponudi ima 192 veza povećan standard kvalitete na 5 sidara

očekivani rast prometa s njemačkog tržišta ove godine do 3 posto Hrvatska turistička zajednica i ove godine od 19. do 23. veljače predstavila je domaću turističku ponudu na sajmu f.re.e u Münchenu, jednom od najvažnijih sajmova na njemačkom tržištu. Uoči sajma veliko turističko izaslanstvo srednje Dalmacije, točnije 70ak alkara, alkarskih momaka i članova sinjske gradske glazbe prodefilirali su centrom grada na Marienplatzu i izazvali oduševljenje brojnih prolaznika. Kroz program Viteškog alkarskog društva i Gradske glazbe grada Sinja, na sajmu se posebno predstavila Splitsko-dalmatinska županija, s ciljem popularizacije UNESCO zaštićenog viteškog nadmetanja, ali i srednje Dalmacije i cijele Hrvatske kao turističke destinacije. „Predstavljanje na sajmu u Münchenu izuzetno nam je važno iz razloga što Nijemci, a posebice stanovnici južnih pokrajina poput Bavarske, godinama čine najveći udio u ukupnom turističkom prometu Hrvatske. Nastup na sajmu ove smo godine obogatili velikim predstavljanjem alkara i naše 300-godišnje jedinstvene manifestacije Sinjska alka, a susreli smo se i s ključnim strateškim partnerima kao što su FTI Touristik, treći po veličini turoperator u Europi te I.D.Riva Tours, turoperatorom koji je specijaliziran za dovođenje njemačkih gostiju u Hrvatsku koji prognoziraju rast potražnje za hrvatskim destinacijama“, izjavio je direktor Hrvatske turističke zajednice Kristjan Staničić, dodavši kako je u dosadašnjem dijelu 2020. godine s tržišta Njemačke ostvaren rast od 25 posto u dolascima i 18 posto u noćenjima u odnosu na isto razdoblje lani, dok se na razini cijele 2020. godine očekuje ukupan rast prometa s njemačkog tržišta u rasponu do 3 posto.

aminess ponovno nositelj certifikata poslodavac partner Aminess hoteli i kampovi drugu godinu zaredom su jedina turistička kompanija kojoj je dodijeljen prestižni certifikat Poslodavac Partner. Ovo priznanje dodjeljuje se organizacijama, tvrtkama i ostalim društvima na temelju ocjene razvijenosti prakse upravljanja ljudskim resursima, a turistička kompani-

restaurant&hotel  ožujak 2020

ja iz Novigrada još jednom je zadovoljila i potvrdila svoj status poželjnog poslodavca.

Aminess kontinuirano ulaže u poboljšanje uvjeta rada svih svojih zaposlenika koji ističu Aminess kao idealno mjesto za rad i edukaciju. Uz to, kompanija ima jednu od najviših osnovica za obračun plaće u turizmu, a uz stimulativna primanja koja se povećavaju iz godine u godinu, smještaj te tople obroke, nudi brojne prilike za napredovanje u karijeri te koristi mogućnost dodatnog neoporezivog nagrađivanja zaposlenika.

U visokoj sezoni Aminess hoteli i kampovi zapošljavaju 650 zaposlenika. Bez obzira na status radnog odnosa, svima je omogućen širok izbor edukacija i programa usavršavanja kao što su komunikacijske vještine i vještine vođenja tima, strani jezici te prezentacijska i informatička znanja. Aminess je prošle godine pokrenuo i projekt Aminess Gourmet Lab koji pod vodstvom chefa Davida Skoke ima za cilj educirati mlade kuhare, konobare, barmene i ostale članove Aminess gourmet tima.

Kako bi zaposlenicima koji dolaze iz drugih krajeva Hrvatske i regije osigurali još kvalitetniji smještaj, kompanija gradi i prvi hotel za zaposlenike u Novigradu koji će se prostirati na 2.500 četvornih metara te će biti spreman za ovogodišnju sezonu.

odobrena europska sredstva za promociju u australiji Europska turistička komisija (ETC) odobrila je sufinanciranje zajedničkog projekta Hrvatske turističke zajednice i Slovenske turističke organizacije za promotivnu kampanju „Croatia and Slovenia: Full of Ways to Feel and Explore“ koja će se provoditi na tržištu Australije do studenog 2020. godine. Vrijednost i ukupni budžet kampanje iznosi 200 tisuća eura od kojih se polovina sredstava, odnosno 100 tisuća eura odnosi na potporu ETC-a.

Poseban fokus kampanja na australskom tržištu, koja za cilj ima promociju i snažnije pozicioniranje Hrvatske i Slovenije kao atraktivnih cjelogodišnjih destinacija, bit će usmjeren na teme aktivnog i pustolovnog turizma, prirodnih ljepota i manje poznatih turističkih destinacija za goste visoke platežne moći. U sklopu kampanje također će se promovirati i bogata kulturno-povijesna baština, eno-gastronomija, kao i drugi turistički atraktivni atributi obiju zemalja. Bit će organizirane radionice za agente i turoperatore u Sydneyju i Melbourneu, provodit će se aktivnosti oglašavanja u digitalnim medijima, a suradnja će se uspostaviti i s odabranim australskim influencerima koji će tijekom proljeća iduće godine posjetiti Hrvatsku i Sloveniju. Također, u suradnji s jednom od vodećih online turističkih agencija na australskom tržištu bit će osmišljena i provedena online kampanja za goste koji žele uživati u jedinstvenim i autentičnim iskustvima izvan glavnih dijelova sezone.

S tržišta Australije tijekom prošle godine u Hrvatskoj ostvareno je više od 242 tisuće dolazaka i više od 741 tisuće noćenja.

hrvatska se predstavila na sajmu utazás u mađarskoj Predstavništvo Hrvatske turističke zajednice u Mađarskoj predstavilo je hrvatsku turističku ponudu na najvećem turističkom sajmu Utazás, koji se od 27. veljače do 1. ožujka održao u Mađarskoj. Prvi dan sajma bio je namijenjen B2B publici, dok su ostala tri dana sajma bila otvorena za javnost. Na sajmu se osim HTZ-a, predstavio i Vir, a udruga Top camping suizlagač je na štandu HTZ-a. Na prezentaciji za novinare istaknuto je predsjedanje Hrvatske Europskom unijom, Rijeka EPK i dvije nove avionske linije između Mađarske i Hrvatske, a svi posjetitelji mogli su isprobati i hrvatske proizvode poput paškog sira, maslina, pršuta i vina. Na prezentaciji je sudjelovala i opunomoćena ministrica Vesna Njikoš Pečkaj iz Veleposlanstva RH u Mađarskoj.

U prva dva mjeseca 2020. bilježi se povećanje od preko 20 posto u dolascima i noćenjima s mađarskog tržišta, u odnosu na isto razdoblje lani.

business tour nove investicije hotelskog lanca falkensteiner hotels & residences

10

Poznata austrijska grupacija nudi 4.700 soba i ostvaruje više od 1,7 milijuna noćenja te promet od 180 milijuna eura, a u naredne dvije godine otvara četiri nova objekta te kongresni i sportski centar u Falkensteiner Punta Skala resortu. Tako će se hotelskoj obitelji Falkensteiner Michaeler Tourism Group AG koju čine 27 hotela, tri apartmanska naselja i jedan premium kamp, pridružit i novi objekti: Falkensteiner Hotel & Spa Kronplatz, adults only hotel s pet zvjezdica u Južnom Tirolu, Falkensteiner Hotel & Spa Cortina d’Ampezzo, također hotel s pet zvjezdica, luksuzni apartmani Falkensteiner Premium Apartments Jesolo i obiteljski hotel sa četiri zvjezdice Falkensteiner Club Funimation Garden Calabria u Italiji.

Uz to, značajno se ulaže i u Falkensteiner Punta Skala resort. Fortis club - novi kongresni i sportski centar u Falkensteiner Punta Skala resortu imat će prostranu dvoranu za evente od 527 m2 za 470 osoba i fitness centar na 800 m2, a otvorenje se planira u svibnju 2020. U posljednje dvije godine uloženo je tri milijuna eura u širenje sportskih objekata u Punta Skali, a najavljena je i gradnja luksuznih vila u sklopu resorta.

istarsko završje - 2. najbolja lokacija u filmskoj i tv industriji Na Berlinskom filmskom festivalu (Berlinaleu), nakon gotovo 3 mjeseca neizvjesne borbe u utrci za Location Award, 24. veljače 2020. proglašen je pobjednik.

Među 10 lokacija u užem izboru, bio je uvršten i istarski gradić Završje, kandidat Istarske filmske komisije-Istria Film Commission, koja je u okviru Istarske kulturne agencije zadužena za promociju Istre kao filmske destinacije..

Do samog kraja glasanja vodila se tijesna bitka između Završja (HR) i El Hierra (ES), kandidata Canary Island Film Commission. El Hierro je lokacija na kojoj je snimana triller TV serija „Hierro“, a na kraju je većinom glasova primat pripao El Hierru.

Izbor za najbolju filmsku lokaciju već treću godinu zaredom organizira European Film Commissions Network (EUFCN) u suradnji s filmskim portalom Cineuropa. „Srebrno“ drugo mjesto predstavlja velik uspjeh za Završje, Istru i Hrvatsku.

Impresivne lokacije kao i državni poticaji, utjecali su na dolazak velikih filmskih produkcija u Istru, koja se upisala na europsku filmsku mapu i sam vrh poželjnih lokacija za snimanje.

Podsjetimo, u Završju se u proljeće 2017. godine snimao film „Robin Hood“ u režiji Otta Barthursta, prema scenariju Jobyja Harrolda, a to je istarsko mjesto u općini Grožnjan, glumilo Loxley, rodno mjesto Robina Hooda.

sastanak turističkog sektora na temu koronavirusa Ministar Gari Cappelli sa suradnicima primio je predstavnike turističkog sektora: hotelijera, putničkih agencija, malih obiteljskih hotela, Hrvatske obrtničke komore i HGK - Sektora za turizam. S ciljem koordinacije i prijenosa najvažnijih informacija razgovaralo se o situaciji vezanoj uz koronavirus i njegov utjecaj na turistički sektor u Hrvatskoj. Zaključeno je kako je najbitnije koordinirano djelovanje javnog i privatnog sektora u cilju pravovremenog i točnog prijenosa informacija te je dogovoreno kako će se po potrebi sazivati dodatni sastanci. Također, zaključilo se kako je situacija u turističkom sektoru, uz poduzimanje mjera opreza i trenutnu stagnaciju koja je u ovakvim situacijama normalna i nezabrinjavajuća, optimistična te postoji visoka razina povjerenja s obje strane. Naglasak je stavljen i na primjenu sanitarnih standarda u hotelima te ostalim ugostiteljskim objektima kojih se općenito važno pridržavati, a posebno u situacijama kada je moguće širenje zaraznih bolesti.

Ministarstvo turizma na svojim je internetskim stranicama uspostavilo rubriku u kojoj se mogu naći postupci i mjere zaštite za dionike turističkog sustava kao i ostale korisne informacije vezane uz situaciju s koronavirusom.

restaurant&hotel  ožujak 2020

business tour valamar gradi najveći hotelski event centar u istri Otvorenje Valamarovog centra Pical Convention Center u Poreču koji će moći primiti i do 1.200 ljudi te se prilagoditi svakoj vrsti konferencije, kongresa, seminara, sastanka ili izložbe planira se za proljeće 2021. godine.

Osim velike kongresne dvorane, gostima će na raspolaganju biti sedam soba za sastanke te vrhunska event oprema, zvuk i tehnologija. U sklopu Hotela Pinea u ponudi će biti 514 smještajnih jedinica, a u blizini ukupno čak 1.100 jedinica smještaja za goste. Nekoliko minuta pješice udaljen od stare gradske jezgre Poreča, okružen predivnim krajolikom, Valamarov novi kongresni centar imat će i sjajnu gastronomsku ponudu te će gostima nuditi i zanimljive turističke ture. „Pical Convention Center gradimo u sklopu najvećeg projekta u hrvatskom turizmu kojim želimo donijeti novu kvalitetu porečkom turizmu i osnažiti njegovo pozicioniranje kao jedne od najprestižnijih destinacija na Jadranu. MICE segment turističkog poslovanja omogućuje produženje turističke se-

zone, dovodi goste zainteresirane upoznati i doživjeti destinaciju i naša je misija pružiti im najbolju uslugu organizacije događanja i boravka u Poreču“, rekao je Davor Brenko, potpredsjednik za prodaju i marketing u Valamar Rivieri.

Ukupna vrijednost investicije koju će Valamar realizirati u Hotel Pinea iznosi 790 milijuna kuna. Uz već realizirana ulaganja u prethodnom razdoblju, Valamar na porečkoj Pical Rivijeri, koja uz Hotel Pinea obuhvaća prošle godine otvoreni Valamar Collection Marea Suites 5*, Valamar Parentino Hotel 4* (ex Zagreb) koji će se proširiti i dodatno obogatiti sadržajima za sezonu 2020. te postojeće smještajne kapacitete Valamar Pinia Hotela, planira ukupno uložiti oko 1,5 milijardi kuna.

Proširit će se i gourmet ponuda s raznovrsnim restoranima i barovima, uredit će se plaže, šetnice, sportski i rekreacijski sadržaji za građane i goste grada Poreča. Posebna briga posvećena je uređenju hortikulture što uključuje i sadnju drveća, raslinja i ukrasnog bilja. Realizacijom ovih investicija područje Pical Rivijere u Poreču postat će jedna od najatraktivnijih turističkih zona u Hrvatskoj.

rashladni i termički uređaji

SPECIJALNO U PONUDI:

perilice čaša i posuđa Inovativni pisač za napitke dizajniran za užitak

elementi od inoxa pultevi za pizzu aparati i sitni inventar

GASTRO-STIL d.o.o. za opremanje i prodaju ugostiteljske opreme

Sve za ugostiteljstvo!

Trg Senjskih uskoka 7, 10000 Zagreb info@gastrostil.hr, 01 6607 046

www.gastrostil.hr

promocija 61. sjednica turističkog vijeća

Odobrena sredstva za mega događanja i projekt Sportska Hrvatska Članovi Turističkog vijeća usvojili su prijedlog odluke o marketinškoj i PR suradnji u sklopu projekta „Sportska Hrvatska“, kao i prijedloge suradnje s organizatorima mega događanja u Hrvatskoj u 2020. godini

12 kristjan staničić, direktor htz-a i ministar turizma gari cappelli

M

ega događanja u Hrvatskoj su događanja koja se uspješno organiziraju duži niz godina te koja predstavljaju motiv dolaska velikog broja gostiju u destinaciju. U mega događanja u 2020. godini uključeni su: Snježna kraljica, Ultra Europe Festival, INmusic festival i teniski turnir ATP Croatia Open Umag. „Ova turistička godina bit će specifična iz više razloga zbog čega se želimo još jasnije i usredotočenije usmjeriti na nacionalnu turističku promociju. Kako je sport jedan od važnih čimbenika prepoznatljivosti, ove godine u okviru projekta Sportska Hrvatska financirat ćemo nekoliko vrhunskih sportskih događanja koja zauzimaju značajnije mjesto na nacionalnoj razini s obzirom na svoj sportski karakter i važnost u međunarodnim okvirima, a koja se ističu i svojom jedinstvenošću, odnosno snažnijom medijskom praćenošću i pokrivenošću.

Osim toga, na povećanju prepoznatljivosti Hrvatske u međunarodnim okvirima radimo i kroz osmišljanje novih kreativnih aranžmana koji postaju motiv dolaska te u tu svrhu i ove godine dodjeljujemo bespovratna novčana sredstava za programe razvoja i uvođenja na tržište složenih turističkih proizvoda koji obogaćuju turističku ponudu, pridonose produljenju turističke sezone, smanjenju sezonalnosti i stvaranju prepoznatljivog imidža Hrvatske kao destinacije turizma posebnih interesa“, rekao je ministar turizma Gari Cappelli osvrnuvši se i na epidemiju korona virusa: "Nema mjesta panici, Vladin stožer u realnom vremenu upravlja situacijom i puna je pripravnost svih službi".

restaurant&hotel  ožujak 2020

„Aktivno, od samog početka u suradnji sanašim uredima predstavništva, a posebno s kolegama u Kini, Južnoj Koreji, a sada i u Italiji pratimo situaciju vezanu uz korona virus. U stalnom smo kontaktu s brojnim partnerima na nama najvažnijim emitivnim tržištima, a situaciju nastavljamo pratiti uz daljnje provođenje marketinških i promotivnih aktivnosti. Naravno, po potrebi spremni smo reagirati sukladno novonastalim situacijama u smislu preusmjeravanja aktivnosti i preraspodjele budžeta po emitivnim tržištima, izjavio je direktor Hrvatske turističke zajednice Kristjan Staničić. Članovi Turističkog vijeća na sjednici 25. veljače 2020. usvojili i prijedlog Javnog poziva za iskazivanje interesa za provedbu posebnih promotivnih projekata i aktivnosti oglašavanja na emitivnim tržištima u 2020. godini za čiju je provedbu osigurano 9.250.000 kuna za projekte i aktivnosti na 15 tržišta među kojima su Njemačka, Velika Britanija, Austrija, Švicarska, Italija, Francuska, Švedska, Norveška, Nizozemska, Poljska, Rusija, Ukrajina, Mađarska, Češka i Slovenija.

Na sjednici je usvojen i prijedlog Javnog poziva za dodjelu potpora programima destinacijskih menadžment kompanija u 2020. godini, putem kojeg će se sredstva dodjeljivati za programe i turističke proizvode koji pridonose aktiviranju neiskorištenih turističkih resursa i kreiranju novih motiva dolazaka turista na području cijele Hrvatske, ali s posebnim naglaskom na razdoblja pred i posezone te na područje kontinenta.

Dodajmo kako je usvojen i prijedlog suradnje s Europskim udruženjem putničkih agenata i turoperatora (ECTAA) u 2020. godini. Kampanja kojom će ECTAA identificirati Hrvatsku kao preferiranu destinaciju („Preferred Destination“) započinje 1. srpnja 2020., a kroz šestomjesečno razdoblje ECTAA će Hrvatskoj turističkoj zajednici osigurati vidljivost kroz apliciranje loga hrvatskog turizma na svim materijalima i platformama koji uključuju web stranicu, društvene mreže, svu pisanu i elektroničku komunikaciju prema članstvu, priopćenja za medije, istraživanja, javna i godišnja izvješća, javne prezentacije i dr. Dodatno, ECTAA će u dogovoru s Hrvatskom turističkom zajednicom distribuirati promotivne materijale, newslettere, kao i sve relevantne informacije od značaja za hrvatski turizam, dok tijekom razdoblja suradnje Hrvatska turistička zajednica ima pravo koristiti logotip ECTAA-e na promotivnim materijalima s naglaskom na status „ECTAA's Preferred Destination“.

analiza velimir šonje, ekonomski analitičar

Turizam nije homogena djelatnost Investicije u hotele su preduvjet za sljedeću fazu razvoja hrvatskog turizma autor / Sanja Plješa

T

14

urizam se mijenja baš kao što se mijenja i struktura turista koji dolaze u našu zemlju. Sve se više govori o održivosti turizma, ali malo tko zna što to zapravo znači. To nije homogena djelatnost i kao svaki drugi biznis ima svoje propulzivne i manje propulzivne segmente koje svaka strategija i politika trebaju

restaurant&hotel  ozujak 2020

znati prepoznati. Posebice se to odnosi na nove investicije u hotele koje su preduvjet za sljedeću fazu razvoja hrvatskog turizma.

Kako bi se pokušalo odgovoriti na to, ali i na još niz pitanja, Hrvatska udruga turizma (HUT) organizirala je prvi Turistički briefing na kojem je predavač bio ekonomski analitičar Velimir Šonje iz tvrtke Arhivanalitik.

On je predstavio svoj stručni rad pod nazivom „Doprinos različitih vrsta turističkog smještaja dodanoj vrijednosti i gospodarskom razvitku” u kojem je pokušao razotkriti nekoliko ključnih mitova o turizmu, a ujedno je otkrio kakve nam to investicije trebaju kako bismo u turizmu ostvarili veću dodanu vrijednost.

Govoreći o održivosti turizma, Šonje je istaknuo kako hrvatski turizam može biti održiv samo ako se poveća kvaliteta turističke ponude i to kroz investiranje u obnovu ili izgradnju hotelskih objekata, koji zasad čine samo 16 posto ukupnih smještajnih kapaciteta. „Pokretanje novog investicijskog ciklusa u hotele preduvjet je sljedeće faze razvoja hrvatskog turizma“, rekao je Šonje.

Dodao je kako se u hotelima ostvaruje oko 3,7 puta veća dodana vrijednost po postelji u usporedbi sa smještajem u nekretninama za kratkoročni turistički najam poput apartmana i kuća za odmor, koji čine 60 posto ukupne ponude.

ukupna dodana vrijednost raste zbog povećanja hotelskih kapaciteta

Ipak, Hrvatskoj nedostaje hotelskih kapaciteta i to onih visoke kategorije. Kada bismo povećavali hotelske kapacitete, ukupna dodana vrijednost bi relativ-

analiza no brže rasla, a ključni faktor za to u turizmu su investicije. Šonje kaže kako postoji nekoliko načina povećanja dodane vrijednosti u hrvatskom turizmu. Jedan od njih je popunjenost postelja, ali napominje kako ne treba očekivati masovne investicije u visokokvalitetni obiteljski apartmanski smještaj.

Spomenuo je primjere Španjolske i Francuske koje imaju znatno veću popunjenost hotelskih kapaciteta od nas, koji u Hrvatskoj iznosi 150 dana godišnje. „Imamo potencijala doći sa 150 na 175 ili 17 posto više nego do sada. No, treba investirati u kvalitetu”, istaknuo je Šonje.

Govoreći o broju hotela, Šonje je spomenuo i podatke Eurostata, prema kojima Hrvatska s oko četiri milijuna stanovnika ima nešto više od tisuću registriranih hotela. Usporedbe radi, Island ima više od tisuću hotela, a ta zemlja ima nešto više od 360 tisuća stanovnika.

Cipar ima oko 800 hotela, a njegova dužina obale je trostruko manja od hrvatske obalne crte pri čemu nije dodana obalna crta naših otoka. Italija ima čak 33 tisuće hotela. Uspoređujući te podatke, vidljiv je nelogičan omjer hotela kod nas i u mediteranskim zemljama. Šonje je spomenuo još jedan način povećanja dodane vrijednosti u turizmu, a to je dodana vrijednost po zaposlenom u hotelskoj industriji. U Hrvatskoj dodana vrijednost po zaposlenom iznosi oko 35.000 eura, a Francuska je rekorder sa 53.000 eura. Španjolska ima 46.000 eura, a Italija ostvaruje 51.000 eura dodane vrijednosti po zaposlenom.

trebamo promijeniti turističku politiku po uzoru na španjolsku

Komentirajući španjolski turizam, Šonje je istaknuo kako je ta zemlja zbog visoke bruto dodane vrijednosti BDV-a po zaposlenom tik do Francuske i Italije. „Očito je ta zemlja prošla već jedan značajan investicijski ciklus i sada se nalazi u fazi kada nema novog investicijskog zamaha. BDV je već povećana pa se i omjer spustio”, rekao je Šonje.

Naime, Španjolci više nisu u najvećem investicijskom ciklusu, a već su dosegnuli zavidno visoku razinu popunjenosti od 178 dana. Šonje je podsjetio da je Španjolska prije gospodarske krize od 2005. do 2007. godine dosta zaostajala za Francuskom i Italijom te ih je zapravo sustigla u zadnjih 10 do 12 godina. „Španjolska je time krenula u turističku prvu A ligu Mediterana. Španjolci se okreću novoj kvaliteti u turizmu što znači da smanjuju broj kreveta i turističkih dolazaka, jer su shvatili da su bili preinvestirani i mijenjaju turističku ponudu”, naglasio je Šonje.

No, kada i na koji način će se Hrvatska okrenuti prema novoj kvaliteti u turizmu? „Skok u produktivnosti od 40-tak posto u Hrvatskoj je moguće ostvariti u relativno kratkom roku od 10 godina, no preduvjet je značajno povećati investicije u turizam, posebno u hotele visoke kategorije“, naglasio je Šonje.

guši li turizam neke druge sektore

Šonje napominje da kada se u javnosti govori o turizmu postoji nekoliko pogleda koji se ponavljaju kao i javne rasprave i problemi koji se vežu uz njih. On je spomenuo dva pogleda na turizam.

Jedan od njih odnosi se na to koliko turizam sudjeluje u bruto domaćem proizvodu (BDP). Napomenuo je kako se često govori o tome da je „turizam 10 milijardi eura, a to je oko 20 posto bruto domaćeg proizvoda (BDP), i to je mnogo, više nego u svim europskim zemljama”. Šonje pojašnjava kako je tih 10 milijardi eura ukupni prihod od stranih turista u razdoblju od godine dana, a ne dobit ili dodana vrijednost.

Uz to se veže pitanje je li to previše, guši li možda turizam neke druge sektore, a govori se i o tzv. „nizozemskoj bolesti”. To je slučaj kada resursi, kapital i rad umjesto da idu u neke produktivne djelatnosti ostaju niže produktivni i to zbog rente, ističe Šonje.

Drugi pogled na turizam je uže sektorski gdje se gleda udjel u ukupnoj dodanoj vrijednosti gospodarstva same turističke industrije, promatrajući kroz ono za što su poduzeća registrirana.

velimir šonje iz arhivanalitike predstavio je svoju analizu na turističkom briefingu u organizaciji hrvatske udruge turizma (hut)

15

“imamo potencijala doći sa 150 na 175 dana popunjenosti godišnje ili 17 posto više nego do sada. no, treba investirati u kvalitetu” Prema procjeni Državnog zavoda za statistiku, dolazi se do udjela od 5,4 posto BDV-a koju stvaraju oni koji su registrirani primarno za turizam. No, Šonje ističe kako u turizmu dio dodane vrijednosti stvara cijeli lanac – promet, trgovina, kao i ostali sektori koji kreiraju dodanu vrijednost. Stoga se vraćamo na početak. Turizam nije homogena djelatnost, već ovisi o mnogim drugim djelatnostima s kojima se međusobno nadopunjuje.

ožujak 2020  restaurant&hotel

dvorac pejačević u virovitici dio je plemićke rute

16

razvoj turizma u slavoniji

Slavoniji trebaju gosti, a Hrvatskoj „brzi vlak“ zvan hrvatski turizam Jedan od hvalevrijednih projekata zasigurno je nedavno otvoreni obnovljeni dvorac Pejačević u Virovitici autor / Sanja Plješa

K

ontinentalni turizam ima veliku budućnost zbog razvoja raznih vrsta turističkih proizvoda, prije svega suživota s prirodom i zaštite prirode. Možda turizam neće biti glavno zanimanje stanovnika Slavonije, ali i njima kao i posjetiteljima te turistima može donijeti veselje. To je turističko odredište u kojem se turizam može odvijati tijekom cijele godine.

Biciklističke staze uz Dunav jedan su od oblika unaprjeđenja turističke ponude. Slavoncima trebaju gosti. No, kako kaže turistički stručnjak i vlasnik turističke tvrtke ID Riva Tours Selimir Ognjenović, treba nam ”brzi vlak“ koji se kreće i ima svjetsku reputaciju, a to je - hrvatski turizam. Ognjenović dovodi Nijemce u Hrvatsku, a prošle godine doveo je tisuću Nijemaca na odmor u Slavoniju.

restaurant&hotel  ožujak 2020

foto: virovitica-nature.hr

kontinentalni turizam plemićka ruta – novi turistički proizvod

Jedan od hvalevrijednih projekata zasigurno je nedavno otvoreni obnovljeni dvorac Pejačević u Virovitici. Josip Mikolčić, pomoćnik direktora Turističke zajednice Virovitičko-podravske županije je rekao kako je dvorac sagrađen 1804. godine, a prije tri godine počeo je projekt njegove obnove kao i pripadajućeg perivoja. „U obnovu je uloženo 81 milijuna kuna, a time je dvorac transformiran u nešto sasvim novo. U dvorcu se nalazi izložbeni postav, posvećen drvetu, naziva „Drveno doba“, jer je istok Hrvatske, tj. Slavonija obilježena drvetom u ekonomskom, povijesnom i simboličkom smislu. Interpretacija drveta muzeološkim jezikom je novi veliki doprinos kulturno-turističkoj ponudi Slavonije, ali i Hrvatske“, istaknuo je Mikolčić.

Dodao je kako je cijeli prostor dvorca zapravo muzej u kojem se nalazi približno 1.500 izložaka.

Dvorac Pejačević je dio Plemićke rute, novog turističkog proizvoda. Naime, Virovitičko-podravska županija je poznata po obnovi starih, porušenih plemićkih posjeda i njihova stavljanja u funkciju turizma.

Kurije, dvorci i perivoji čine povezanu priču, a na području te županije postoji čak šest takvih plemićkih ruta, zanimljivih posjetiteljima.

Na području Virovitičko-podravske županije nalaze se i dva područja pod zaštitom UNESCO-a. Jedan od njih je geopark Papuk te prekogranični rezervat biosfere Mura-Drava-Dunav gdje je nastao jedan od najposjećenijih posjetiteljskih centara – Dravska priča.

dravska priča – suživot čovjeka i prirode

Ravnateljica Javne ustanove za upravljanje zaštićenim dijelovima prirode i ekološkom mrežom Virovitičko-podravske županije Tatjana Arnold Sabo je rekla kako se za uznaprjeđenje zaštićenih područja na području županije brine upravo Javna ustanova kojoj je na čelu.

rijeka drava je iznimno očuvana, foto: virovitičko-podravska županija

„Najveći adut nam je UNESCO-vo prekogranično zaštićeno područje uz rijeku Dravu. Posjetiteljski centar nalazi se u sastavu prvog regionalnog parka Mura-Drava na području pet županija i na području prekograničnog rezervata biosfere Mura-Drava-Dunav. Centar je orijentiran na to da posjetiteljima prezentira iznimnu biološku raznolikost tog područja te prikaže suživot čovjeka i prirode, jer takvo zaštićeno područje utječe na kvalitetu života. Posjetiteljima se priroda interpretira na inovativan i interaktivan način“, istaknula je Tatjana Arnold Sabo.

U naselju Noskovci u općini Čađavica još 2016. godine posjetiteljima je svoja vrata otvorio Informativno-edukativni centar – hostel „Dravska priča“. Hostel Javne ustanove za upravljanje zaštićenim dijelovima prirode i ekološkom mrežom Virovitičko-podravske županije jedinstven je u nas jer je tematski uređen kao „prirodna baština“ i u njemu se može doznati sve o biljnom i životinjskom svijetu te županije i ovog dijela Hrvatske.

U tom se hostelu provode brojni programi terenske nastave za studente te Škole u prirodi za učenike.

vinogradi pleterničkog kraja

17

cesta ruža i vina u zlatnoj dolini

No, kako bi to bilo posjetiti Slavoniju, a ne uživati u njenom bogatstvu gastronomije i enologije? Među brojnim vinogradima nalaze se i oni podignuti na obroncima Zlatne doline. Vinarstvo je na tom području duga tradicija koje je rezultiralo brojnim kvalitetnim i vrhunskim vinima. Na vinskoj cesti naziva Cesta ruža i vina nalazi se vinarija Markota, vlasnika Marka Markote, koji je nakon 40 godina obnovio vinogradarsku i vinarsku tradiciju pleterničkog kraja. „Na 35 hektara površine uzgajamo oko 185.000 vinove loze, a godišnje proizvodimo 185.000 litara vina. Osim kraljice Graševine, proizvodimo Pinot sivi, Chardonnay, Sauvignon bijeli, Rose i Cabernet sauvignon“, rekao je Marko Markota. Dodao je kako oko 90 posto vina prodaju u Hrvatskoj, a ostatak izvoze u Austriju i Crnu Goru“.

Slavonija je zlatni dio Lijepe naše i zaista ima mnoge otkrivene, a ne iskorištene, ali i neotkrivene resurse. Zajedništvom se mnogo može napraviti kako bi nas „brzi vlak“ s početka ovoga tekst odveo u bolji turizam, svjetskog značaja.

ožujak 2020  restaurant&hotel

suncokret ruralnog turizma

Gosti na kontinentu troše više nego na obali Prosječna potrošnja gosta na kontinentu je 119 eura, dok je na obali 94 eura po danu - istaknuo je ministar Cappelli na svečanoj dodjeli nagrada Suncokret ruralnog turizma Hrvatske, održanoj krajem siječnja u zagrebačkom hotelu Academia

Š veliki zlatni suncokret: aldo krizmanić, roxsanich wine & heritage hotel iz motovuna

restaurant&hotel  ožujak 2020

ampion sedmog Suncokreta ruralnog turizma Hrvatske za 2019. je Roxanich Wine & Heritage Hotel iz Motovuna. Dobitnik je Zlatnog suncokreta, koji se drugu godinu dodjeljuje u najvećoj akciji u ruralnom turizmu kojom se promoviraju tradicijski sadržaji, povezuju najznačajniji projekti, proizvođači, događaji i zanimljivosti, čuva se izvornost i stvaraju novi proizvodi.

ruralni turizam Akcijom je predstavljen veliki turistički potencijal hrvatskog ruralnog prostora i vrhunski proizvodi - više od 150 nominiranih u sedam kategorija i četrdesetak nagrada.

Uz šampionsku titulu dodijeljene su Zlatne, Srebrne i Brončane povelje i Posebna priznanja u sedam kategorija: Turistička seljačka gospodarstva, Poduzetnici u ruralnom turizmu, Ruralno-turistički projekti, Ruralno-turističke manifestacije, Tradicijska ruralna gastronomija, Vinski turizam te Zaštićene i marketinške oznake.

– Ruralni turizam zaslužuje našu posebnu pažnju i još bolju promociju što ćemo, između ostalog, postići zagovaranjem naših prioriteta za vrijeme trajanja predsjedanja Hrvatske Vijećem EU-a. Inzistirat ćemo na vođenju politika održivog razvoja i poticanju raznolikosti turističke ponude, kako bismo potaknuli razvoj turistički manje razvijenih područja za što vjerujem da će omogućiti razvoj turističkih proizvoda koji će dodatno doprinijeti razvoju ruralnog turizma – istaknuo je ministar turizma i posebni izaslanik premijera Gari Cappelli te dodao kako prema najnovijem Tomas istraživanju gosti na kontinentu prosječno troše 119 eura, a na obali 94 eura po danu.

Ministar je čestitao svim nominiranima i zahvalio na predanom radu u ovom dijelu hrvatske turističke ponude koja zaista ima mogućnost turistički živjeti svih dvanaest mjeseci u godini te koja potvrđuje sjajnu sinergiju i s ostalim vrstama turizma te tako horizontalno uključuje više različitih dionika.

– Zbog činjenice da smo još uvijek zemlja očuvanog okoliša, predivnih krajolika, bogate i jedinstvene gastronomske i enološke ponude, ruralni turizam može dati snažan doprinos zapošljavanju i razvoju ruralnog prostora, produženju turističke sezone i općenito razvoju kontinentalnog turizma koji nažalost u ukupnim turističkim prihodima, uključivo i grad Zagreb, sudjeluje s manje od četiri posto. Vjerujemo da ćemo uvođenjem Cro kartice dodatno popularizirati kontinentalni, a time i ruralni turizam, ali i da ćemo u narednom razdoblju snažnije valorizirati turistički potencijal koji leži u ruralnim prostorima kroz gastronomiju, eno-

logiju, lovni i ribolovni turizam te zdravstveni turizam.

Sigurno je da i ovakva natjecanja doprinose popularizaciji ruralnog turizma, zbog čega je HGK sponzor i pokrovitelj – istaknuo je potpredsjednik za poljoprivredu i turizam HGK Dragan Kovačević.

Na natječaj Suncokret ruralnog turizma do ljeta je pristiglo 150 prijava iz gotovo svih dijelova Hrvatske, a o najboljima svake godine odlučuje komisija sastavljena od stručnjaka u turizmu.

– Akcija obilaska traje nekoliko mjeseci. Moraju se posjetiti i po jasno razrađenim kriterijima ocijeniti svi nominirani. Naši laureati prije svega su vrhunski domaćini, zaljubljenici u svoj kraj, ljubitelji tradicije i baštine, vizionari i što je najvažnije, iznimno hrabri i spremni na sve izazove. Da nije njih, hrvatskog sela odavno ne bi bilo, a prekrasan ruralni prostor ostao bi tek neiskorišteni potencijal. Suncokret ruralnog turizma najmanje je što možemo napraviti da im se na neki način zahvalimo i potaknemo ih da budu još kvalitetniji i bolji – kaže mr. sc. Dijana Katica, predsjednica Hrvatske udruge za turizam i ruralni razvoj „Klub članova Selo“, koja je inicijator i organizator projekta.

19

svi dobitnici priznanja suncokret ruralnog turizma 2019.

ožujak 2020  restaurant&hotel

maslinarstvo

tradicija maslinarstva i uljarstva

20

Brač je najveće maslinarsko područje u Hrvatskoj Uskoro će Ministarstvo poljoprivrede zatražiti oznaku izvornosti za Bračko maslinovo ulje na razini Europske unije autor / Sanja Plješa

I

maslinovi puti, naziv je šest kilometara duge bračke pješačke staze

restaurant&hotel  ožujak 2020

ako mnogi smatraju kako je Istra naša regija s najviše zasađenih maslina, to ipak nije tako. Naime, od ukupno 18.000 hektara zemljišta zasađenih maslinama, gotovo 30 posto nalazi se u Splitsko-dalmatinskoj županiji. Možda nećete vjerovati, ali najveće maslinarsko područje je otok Brač na kojem se nalazi milijun stabala maslina, od kojih se obrađuje više od 500.000.

Važno je napomenuti kako se od tih maslina dobiva visokokvalitetno, svjetski poznato ulje.

Najzastupljenija sorta maslina je oblica koja je otporna na sušu, vjetrove i niske temperature pa je pogodna za uzgoj i na škrtijim, plitkim i kamenitim tlima. „Na Braču postoji sedam suvremenih postrojenja za preradu maslina koja omogućuju bržu preradu ubranog ploda u ulje kako bi se ostvarila vrhunska kvaliteta proizvoda“, kaže Tija Mlinac, direktorica PZ Supetar.

Dodala je kako će uskoro Ministarstvo poljoprivrede zatražiti oznaku izvornosti za Bračko maslinovo ulje na razini EU.

masline su zasadili stari grci

Od kada se zapravo uzgajaju masline na Braču?

Pretpostavlja se da su ih zasadili još stari Grci u 4. stoljeću prije Krista. Stoljećima nakon toga, u 16. stoljeću, kako se navodi u starim dokumentima, na Braču su bili nasadi divljih maslina. Tadašnje vlasti su donijele dekret prema kojem se svatko tko je uništio drvo masline kaznio izgonom s otoka Brača na 10 godina. Dva stoljeća nakon toga, na Braču se proizvodilo 800 vagona maslinovog ulja, što je bilo više nego u ostalim dijelovima Dalmacije.

Maslina i maslinovo ulje neraskidivo su povezani s Dalmacijom. Naziv „Dalmatinsko ulje“ spominje se na više mjesta u priručniku „Crtice iz maslinarstva“, autora Nike Morovića. U 19. stoljeću u Povljima na Braču osnovana je Prva dalmatinska uljarska zadruga. Iz svega se može zaključiti kako je maslinarstvo i uljarstvo jedna od temeljnih poljoprivrednih djelatnosti otoka Brača.

22. Noćnjak u Supetru kako bi se unaprijedilo maslinarstvo, svake se godine održava susret maslinara i uljara pa će se tako od 19. do 22. ožujka u supetru na braču održati 22. noćnjak, međunarodna manifestacija maslinara i uljara. ova tradicionalna manifestacija, koju organizira zadružni savez dalmacije, treći put stiže u kolijevku maslinarstva – na otok brač. brojni izlagači i zaljubljenici u maslinovo ulje u supetru će tri dana uživati u brojnim prezentacijama i degustacijama, a tradicionalno će se dodijeliti nagrade šampionima kvalitete i to u dvije kategorije - ulja u rinfuzi i pakovine u sklopu kojih se ocjenjuje i ambalaža.

“na otoku braču nalazi se milijun stabala maslina, od kojih se obrađuje više od 500 tisuća”

foto: ina bedalov

uživanje u ulju i šetnja maslinicima

Suvremeni turisti žele vidjeti nešto novo i uživati u bogatstvu zdrave gastro ponude. Maslinovo ulje se ne koristi samo u jelima s ribom i morskim plodovima već je odličan dodatak jelima od mesa.

Kako spojiti gastronomiju i aktivni turizam? Upravo je Brač sa svojom ponudom idealan za odmor. Na tom otoku posjetitelji mogu uživati u šetnjama kroz šest kilometara dugu pješačku stazu Maslinovi puti

Maslinovo ulje u mesnim jelima recept: teleći odresci u marinadi sastojci: 500 grama telećih odrezaka limun bijeli luk maslinovo ulje priprema: izrežite tanke teleće odreske. u posudi pomiješajte maslinovo ulje, sok od polovine limuna i suhi bijeli luk dok ne dobijete jednaku teksturu. prelijte po odrescima i stavite u hladnjak na odležavanje preko noći. pecite na roštilju ili grill tavi, često okrećući. posolite nakon pečenja. po želji možete dodati papar.

koja započinje u malom pitoresknom mjestu Mirca, koja je oduvijek bila zavičaj maslinarstva na Braču.

Pješačka staza kružnog oblika vodi do Prihoda – starog sustava za navodnjavanje gdje se turisti mogu upoznati s tradicijom proizvodnje maslinovog ulja, ali i vrstama maslina koje rastu na otoku. U Škripu se nalazi Muzej maslinovog ulja obitelji Cukrov.

Nakon duge šetnje, svakako treba kušati bračke gastro specijalitete u kojima je maslinovo ulje neizostavan sastojak.

muzej maslinovog ulja obitelji cukrov u škripu, foto: sanja grgic curic

21

hotelijerstvo

trendovi

22

Zeleno poslovanje u hotelskoj industriji Usmjerenost hotelijera na održivost i zaštitu okoliša raste s očekivanjima gostiju koji žele boraviti u hotelima koji su integrirali zeleni koncept u sve segmente svog poslovanja autor / Danijela Mirošević

H

otelski trendovi najviše se mijenjaju s razvojem tehnologija. Umjetna inteligencija, robotizacija te inovacije poput pametnih uređaja i mobilnog otključavanja vrata sve se češće upotrebljavaju u hotelijerstvu, dostupnije su na tržištu i povoljnijih cijena nego ranijih godina. Gosti pomoću suvremenih tehnologija dobivaju ugodnije i personalizirano iskustvo

koncepti internet of things (iot) i hotel of things (hot) unaprjeđuju efikasnost hotelskih operacija i zadovoljstvo gosta

restaurant&hotel  ožujak 2020

boravka u hotelu, kao i uštedu vremena, brži check in i plaćanje usluga te dostupnost informacija i sl.

Usmjerenost hotelijera na održivost i zaštitu okoliša raste s očekivanjima gostiju koji danas žele boraviti u hotelima koji su integrirali zeleni koncept u sve segmente svog poslovanja. To podrazumijeva korištenje solarnih panela, tj. sunčeve svjetlosti kao izvora

hotelijerstvo energije, upotrebu energetski učinkovite opreme, pametnih sustava upravljanja energijom, pravilno zbrinjavanje otpada, upotrebu prirodnih i biorazgradivih materijala umjesto plastičnih, kao i ekoloških sredstava za čišćenje i sl.

Kako bi se uspješno povezali svi segmenti poslovanja u hotelima te pratile aktivnosti osoblja i gostiju, u poslovanje se uvode suvremeni koncepti bežičnog umrežavanja Internet of Things (IoT) i Hotel of Things (HoT). Ovi koncepti uz svoje ostale značajke također doprinose ukupnoj uštedi energije. Pomoću IoT-a u hotelskim se sobama detektorima, pametnim termostatima i senzorima regulira temperatura, rasvjeta i kvaliteta zraka koji se podešavaju shodno navikama i prisutnošću gostiju. Ako je gost napustio sobu, grijanje se automatski može smanjiti ili isključiti, kao i regulirati rasvjeta.

HOT koncept novi je koncept koji primjenom IoT-a te drugih novih tehnologija osigurava povezanost i zajednički rad suvremenih hotelskih sustava ili rješenja te omogućuje maksimalnu uštedu potrošnje energije.

Ovaj novi koncept nedavno je u Hrvatskoj predstavila tvrtka Špica d.o.o. koja već trideset godina radi na razvoju i implementaciji IT rješenja koja doprinose unaprjeđenju, optimizaciji i poboljšanju poslovnih procesa poduzeća u hotelijerstvu te drugim djelatnostima.

Osim uštede energije, HOT omogućuje glasovno upravljanje u sobama, slanje push up obavijesti na mobitele gostiju o dodatnim uslugama i sadržajima hotela, lociranje osoblja, praćenje njihovog kretanja i optimizaciju rada, pojačanu sigurnost djece u hotelima pomoću tzv. Kids radara i slično. IoT se već dugo koristi u hotelima diljem svijeta. Prisutan je i u našim hotelima, iako postoje još mnogi hoteli koji bi ga mogli implementirati. Pomoću ovakvih suvremenih tehnologija može se pratiti potrošnja vode i energije cijelog hotelskog objekta.

Energetski učinkovita profesionalna oprema, uz programe za uštedu energije i vode najčešće ima implementirane programe koji mogu predvidjeti trajanje uređaja i unaprijed dojaviti uobičajene kvarove.

Time hotelijeri mogu izbjeći kvarove i popravke u zadnji tren koji mogu dovesti do problema, a također će uštedjeti vrijeme, energiju i novac. Programi za recikliranje i podešavanje količine vode prema programima pranja kod perilica za rublje i suđe pomažu uštedi vode, kao i upotreba slavina i tuševa sa sporim protokom vode. Osim uštede energenata i vode, energetski učinkovita oprema smanjuje i troškove hotela. Što se uređenja interijera tiče, u trendu je još uvijek eklektičan stil uređenja koji detaljima priča o destinaciji i samom hotelu, a tom trendu se kao dekoracija dodaju biljke i elementi iz prirode, kako bi se gosti što više povezali s prirodom. Velike staklene stijene također su trend, kako bi gosti što bolje osjetili destinaciju, uživali u pogledu i dnevnoj svjetlosti.

Posebna pažnja pridaje se kreiranju menija s lokalnim namirnicama te onih koji uključuju bezglutenska te vegetarijanska i veganska jela.

“zeleno poslovanje društveno je odgovorno, s pozitivnim utjecajem na okoliš” ke u kojima se razdvaja staklena i plastična ambalaža, kao i kantama za biootpad u prostorima gdje se rukuje hranom. Zeleni hoteli tekstilne materijale poput zavjesa, popluna, tepiha i ručnika nabavljaju od proizvođača koji recikliraju stare odjevne predmete i tekstile. Pamuk se ponovo proizvodi od odjeće koja se reže na manje komade iz kojih se izdvajaju vlakna za proizvodnju novog materijala od pamuka, a poliestersko vlakno se radi od plastičnih boca i pakiranja koji su napravljani od PET plastike (polietilen tereftalata). Ovakav način proizvodnje smanjuje količinu otpada, a već korišten pamuk se sortira po bojama i koristi ponovo kako se ne bi morao farbati što dovodi do manje upotrebe kemijskih bojila i uštede novca. Reciklirani tekstilni materijali moraju imati certifikat koji evidentira porijeklo materijala i način proizvodnje.

Zeleno poslovanje društveno je odgovorno, s pozitivnim utjecajem na okoliš, a zeleni hoteli se stavljaju u funkciju upravo kako bi se smanjilo onečišćenje, uštedila energija i voda s ciljem održivosti i društvene odgovornosti.

zeleni vrtovi na terasama i zeleni krovovi imaju sve veći značaj u modernojj arhitekturi hotela i daju im dodatnu vrijednost

23

korištenje recikliranih materijala

Za posluživanje hrane na raznim eventima koriste se proizvodi od biorazgradivih materijala, a ne plastični. Sobe za goste opremaju se kantama za otpat-

ožujak 2020  restaurant&hotel

oprema miele professional

Miele velikani nenadmašive učinkovitosti Održivost poslovanja i maksimalna ekonomičnost odlike su Miele Malih velikana za održavanje rublja, ali i novih Miele perilica suđa koje su učinkovitije nego ikad prije

U 24

z Miele Male velikane, pranje i sušenje rublja doseže maksimalnu učinkovitost i u skučenim prostorima. Danas tvrtka Miele proizvodi perilice i sušilice rublja s kapacitetom opterećenja od 6, 7 ili 8 kg te s higijenskim i pametnim programima koji značajno smanjuju troškove električne energije i vode. U objektima u kojima je potrebno prati velike količine rublja, ali u skučenim prostorima, Miele Mali velikani ispunjavaju očekivanja već više od 40 godina.

Današnje dvije nove serije modela i dalje se mogu smjestiti u prostor od svega pola kvadratnog metra, ali imaju povećan kapacitet opterećenja, novi zaslon

osjetljiv na dodir i higijenske programe koji štite osoblje od bilo kakve unakrsne kontaminacije. Uz ostale pogodnosti, u smislu uštede energije i vode, povećana je nosivost do 25% bez negativnog utjecaja na vrijeme ciklusa. Tako najkraći ciklus pranja traje svega 49 minuta. Unatoč većem opterećenju, potrošnja vode je smanjena do 22%, a najveća ušteda električne energije iznosi 28%. Smanjeno je i vrijeme sušenja te najbrži program na ventiliranim modelima sušilica sada iznosi samo 37 minuta, a sušilo za toplinsku crpku zahtijeva manje od 60 minuta ili samo dvije trećine prethodnog ciklusa. Kod perilica, navedena poboljšanja su rezultat interakcije između različitih komponenti. Tekstil se intenzivnije vlaži nego ranije zahvaljujući dodatnim izvedbama na stražnjoj ploči bubnja.

nove perilice posuđa

Iskorak u učinkovitosti Miele je napravio i s novim perilicama posuđa sa spremnikom koje su učinkovitije su od svih prijašnjih modela. Operativni troškovi smanjeni za do 17%, a rukovanje je lakše i brže. Uočljive su uštede i na uređaju za pranje staklenog posuđa širine 46 cm. Standardni programi koriste samo dvije litre vode, a u Eco programu potrošnja vode je toliko niska da iznosi svega 1,8 l. U usporedbi s prethodnom generacijom modela, to predstavlja uštedu od 17% i 25%. A u ostala tri modela potrošnja je smanjena između 8% i 17%. Te izvrsne vrijednosti postižu se kroz optimizirano kruženje vode i potpuno redizajnirane prskalice vode.

Smanjena potrošnja vode također automatski rezultira nižim potrebama za energijom i deterdžentima.

Uz kapacitet do 77 košara na sat, perilice posuđa sa spremnikom mogu oprati velike količine suđa. Programi su posebno prilagođeni potrebama različitih vrsta opterećenja i stupnja zaprljanosti, kao što su staklene čaše, miješani predmeti ili tanjuri. Promjenjive razine tlaka i trajanja ciklusa kao i fleksibilno doziranje osiguravaju optimalno čišćenje u kombinaciji s najboljom mogućom zaštitom punjenja. Kratki programi završavaju za 47 ili 55 sekundi. Sigurnosne funkcije kao što su integrirana kontrola prskanja i nadzor filtra otkrivaju moguće probleme u ranoj fazi i prenose njihove nalaze na zaslon.

restaurant&hotel  ožujak 2020

oprema kärcher

Voda i zrak temelji našeg života Kärcher pročišćivači zraka osiguravaju zdravu atmosferu u zatvorenim prostorima, a za vodu vrhunske kvalitete brinu se Kärcher WPD dispenzeri

Č

ista voda i čist zrak neophodni su za život. Kako bismo bili zdravi i aktivni, svakodnevno trebamo piti dvije do tri litre vode i udahnuti oko 12.000 litara zraka. Ako su voda i zrak nečisti, to ima dramatične posljedice na zdravlje i učinkovitost. Kärcher dispenzeri za vodu WPD i pročišćivači zraka AFG zaštitit će vaše zdravlje.

svjež zrak - uvijek i posvuda

Opterećen zrak u zatvorenim prostorima je problem koji nastaje zbog isparavanja tepiha, letenja peludi, klica, lošeg zraka u dvorani nakon duge konferencije i sl.

Posljedice kod ljudi mogu biti pad koncentracije, glavobolja, začepljen nos pa čak i napadi astme. Kärcher pročišćivači zraka omogućit će da gosti i osoblje koji borave u zatvorenim prostorima ovakve probleme ostave iza sebe. Za to je dovoljno uključiti pročišćivač zraka i udahnuti punim plućima.

Novi Kärcher AFG 100 čisti zrak učinkovitije u usporedbi s HEPA sustavima filtra.

Središnji modul je generator plazme, a zrak struji kroz plazmu koja se stvara unutar njega.

Za razliku od konvencionalnih filtera, modul koristi elektrostatički naboj za hvatanje i uništavanje sitnih čestica poput virusa, bakterija ili alergena, ne ostavljajući štetne ostatke. Zajedno s predfilterom za veće čestice i daljnjim trostupanjskim filterom, koji također zadržava mirise, AFG 100 uklanja do 99,98% svih onečišćujućih tvari u zraku.

25 Novi Kärcher pročišćivač zraka pogodan je za prostorije do 100 m². Zrak u sobi veličine 60 m² u potpunosti se čisti u roku od samo jednog sata. To osigurava zdravu atmosferu gdje god je to poželjno ili potrebno, npr. u uredima, restoranima ili obrazovnim ustanovama, zdravstvenom sektoru, kao i kod kuće.

kärcher dispenzeri za vodu klasa za sebe

Voda iz vodovoda je dobra, ali voda iz Kärcher WPD dispenzera za vodu - još bolja. Svojim jedinstvenim konceptom filtriranja i higijene Kärcher uređaji WPD neprestano stvaraju vodu vrhunske kvalitete.

Higijenski, bez kalorija i čisto. To se postiže zahvaljujući automatskoj termičkoj dezinfekciji i inovativnom konceptu filtriranja s filtrom ActivePure i filtrom Hy-Protect. Filtar ActivePure osigurava čisti okus vode, a filtar Hy-protect radi s ultrafiltracijom bez dodatka kemikalija i pouzdano zadržava bakterije i viruse svojom membranom s najfinijim porama.

WPD 50, ekonomični model srednje klase štedi prostor za male urede, kuhinje, konferencijske dvorane i čekaonice te opskrbljuje do 15 litara ohlađene vode na sat i 85 litara nerashlađene vode što znači da se do 35 ljudi može opskrbiti filtriranom vodom. Jednom instaliran, WPD praktično ne zahtijeva daljnje održavanje, ovisno o uporabi, kemijsko čišćenje potrebno je jednom u šest mjeseci. Na taj se način osigurava pouzdano uklanjanje ostataka sa svih komponenti WPD 50 koje dolaze u kontakt s vodom.

ožujak 2020  restaurant&hotel

selekcija barova zagreb

1

26

botaničar

Botaničar je kafić, bar, a katkada i umjetnička galerija sa stilom, u blizini Botaničkog vrta. Jedan od izgledom najdojmljivijih zagrebačkih prostora, ovaj kafić je poput kataloga retro namještaja; dobro osvijetljena soba je posuta dugonogim stolovima iz sedamdesetih i svijetlim baršunastim kaučevima. Estetika je inspirirana obližnjim vrtom: posvuda su lisnate biljke i viseće bilje, koje izviruje iz kabineta od hrasta. U ponudi pića imaju kavu iz zagrebačkih pržionica, značajan izbor craft piva i popis domaćih vina vrijednog poštovanja. Nježna pozadinska jazz glazba, uz poneku šansonu, omogućuje opuštenu i diskretnu atmosferu. Kafić postaje življi dolaskom ljudi pri povratku s posla, a terasa s pogledom na zgradu državnog arhiva dodatno privlači posjetitelje ljeti. Osim što je nesumnjivo jedan od najzanimljivijih zagrebačkih barova, Botaničar je i popularno mjesto za večernji provod.

2

swanky monkey garden

Ako boravite u ovom, često hvaljenom hostelu, doista ne morate odlaziti daleko kako biste iskusili doživljaj jednog od najboljih barova u centru grada. Grupa koja vodi ovo mjesto sačinjena je od velikih glazbenih entuzijasta, povezanih s nekolicinom značajnih događaja u gradskom kalendaru. Često, a pogotovo vikendima navečer, bar organizira tulume s DJ-evima.

U svakom slučaju, atmosfera je često uzbudljiva, zahvaljujući mješavini turista i lokalaca, a ako volite koktele, ovo je dobro mjesto za ispijanje istih bez da zbog toga završite na prosjačkom štapu.

3

program

Ako tražite ćaknute kafiće maštovitog dizajna, onda je Martićeva mjesto gdje ćete ih naći. Samo nekoliko brojeva udaljen od kultne Bookse, Program je vođen istom grupom ljudi koja je vodila nekadašnji - neprežaljeni Divas, slavni ekscentrični kafić koji je podsjećao na ludi dnevni boravak, a koji je jedan od uzroka popularnosti Martićeve ulice. Umjetnički radovi na zidovima i ružičaste stolice na stropu naglašavaju ovaj veseli pristup interijeru, ali bez oduzimanja krajnje udobnosti i opuštene atmosfere koju kafić nudi. Kava je odlična, a kolači su predivno meki i proljetni kada se nađu na kraju vaše vilice.

4

u dvorištu

Skriven u dvorištu u sporednoj ulici, ovaj blagi kafić pokraj glazbene prodavaonice, otvoren sredinom 2011. godine, brzo je skupio svoje stalne goste.

Svojoj kavi (etiopijskoj, po načelima pravedne trgovine), pristupaju vrlo ozbiljno te su zagriženi ovisnici o kofeinu spremni proći kroz pola grada kako bi dobili svoju redovnu dozu. Zahvaljujući čitanjima poezije, jazz večerima i umjetnošću koja krasi zidove, može se reći kako je ovo i kultno mjesto kulture. Dobro kreirani cjenik pića samo je jedan od aduta ovog kafića kao idealnog mjesta za dnevne i večernje izlaske. U ponudi je i točeni Erdinger, Fischers i O’Hara.

5

27

dežman bar

Zahvaljujući neorganiziranom jatu dizajnerskih trgovina, uska Dežmanova ulica brzo dobiva na težini kao jedna od najkul adresa u Zagrebu. Taj se dojam samo pojačao otvaranjem ovog modernog i elegantnog novog bara. Interijer je potpuno modernistički, ali na odgovarajući, umirujući način. Crna boja zidova i topli drvenasti tonovi, skupa s geometrijskim svjetlosnim priključcima uklapaju se u cijelu priču na umjetnički način. Što se tiče pića, naglasak je stavljen na kvalitetu po pristupačnoj cijeni. Kava se nabavlja od lokalnog proizvođača Cogito, piva uključuju lokalno proizvedeno Zmajsko Pale Ale pivo, osvježavajući Bellini, a tu je također i vinska lista s mnogo pjenušavih opcija. Kolače je teško odbiti, a navečer su u ponudi i plate sira i pršuta.

foto: sanja jagatić

website: www.timeout.com/croatia | facebook: www.facebook.com/timeoutcroatia | instagram: www.instagram.com/timeoutcroatia twitter: twitter.com/timeoutcroatia | contact information: info@timeoutcroatia.com | andreamicanovic@timeoutcroatia.com, anjamutic@timeoutcroatia.com

enogastro tour

Dubrovnik već sedmu godinu slavi vino. Ovogodišnji vinski festival “Dubrovnik FestiWine” održat će se od 16. do 22. ožujka, pod pokroviteljstvom Dubrovačko-neretvanske županije, uz Grad kao domaćina, u suradnji s HGK, uz potporu vjernih partnera i sponzora, a u organizaciji agencije „Dubrovnik PartneR“.

Tradicionalno se Festiwine održava u okviru „Dubrovačke vinske setemane“ u kojoj domaći ugostitelji osmišljavaju i nude atraktivne delicije dubrovačkog kraja sljubljene s najboljim vinima. Restorani, konobe i vinski barovi imat će u tom tjednu oznaku „Wine Friendly“. Već tradicionalno će se naslijepo kušati i birati vino koje najbolje prati izvornu deliciju - malostonsku kamenicu. „Blind date: In love with Ston Oysters“ ove će se godine održati 18. ožujka u Prvom hrvatskom muzeju vina u Putnikovićima na Pelješcu. Na Donatorskoj svečanoj večeri „FestiWine Gala“ 19. ožujka u hotelu Dubrovnik Palace će se, uz sedam prošlogodišnjih pobjedničkih vina ocjenjivanja „Dubrovnik Wine Trophy“, predstaviti sedam kreativnih jela dvaju vrhunskih chefova. Cjelokupan prihod namijenjen je stipendiranju mladih talenata županije iz područja kulinarstva i sommelijerstva.

Središnji događaj festivala vinska izložba: predstavljanje vina i vinara, održava se u petak, 20. ožujka 2020. godine na Sunset Beachu u Uvali Lapad. Započinje profesionalnim susretom vinara s ugostiteljima, hotelijerima, vinskim trgovcima i drugim vinskim stručnjacima B2B od 10 do 14 sati, nakon čega je vinska izložba otvorena za sve posjetitelje vinoljupce koji mogu kušati izvrsna vina te sudjelovati na vinskim radionicama.

foto: j. frangen

28

marija vukelić i organizatorica tilda bogdanović, dubrovnik partner

vinart grand tasting 2020 Peto izdanje Vinart Grand Tastinga u zagrebačkoj Laubi ponovo je okupilo 120 najboljih i najzanimljivijih vinarija koje su prethodno odabrane prema kvaliteti. Sajam se održava početkom ožujka, u vrijeme kada su vina iz prethodne berbe spremna za predstavljanje, a ugostiteljski objekti se pripremaju za novu sezonu. Cilj projekta je potaknuti hrvatske ugostitelje da više pažnje posvete izboru vina koja će imati u ponudi. Tako na jednom mjestu mogu isprobati vina iz svih hrvatskih regija, u različitim cjenovnim razredima, a za one koji žele naučiti više o vinu, pripremljeno je čak 25 vinskih radionica koje su se održale u tjednu prije festivala. Na većini radionica mogla su se probati iznimno vrijedna vina, od kojih velik broj više nije dostupan na tržištu.

Osim vina, na sajmu su se predstavila i premium žestoka alkoholna pića koja donose Roto Svijet Pića i Alca, Dukat je omogućio sparivanje vina sa svojim sirevima, a Argeta je predstavila svoju Exclusive liniju namaza, dok je najbolji prijatelj vina Romerquelle mineralna voda. U večernji satima prvog dana sajma održala se dodjela nagrada Vinart za godišnja postignuća na hrvatskoj vinskoj sceni u 2019. Svemu tome

restaurant&hotel  ožujak 2020

foto: daniel gjurček

7. vinski festival „dubrovnik festiwine” i ove godine slavi vino!

edi družetić

bruxelles oduševljen maslinovim uljem s punte cissane Dah Mediterana, netaknute prirode, intrigantnog kulturnog nasljeđa te jedinstvenih okusa oduševio je Bruxelles. Tamošnjim gastronomskim stručnjacima predstavljeno je novo istarsko maslinovo ulje Punta Cissana, vrhunski proizvod s potpisom Edija Družetića, međunarodno priznatog stručnjaka iz Pule, koji ove godine slavi 40. obljetnicu stručnog rada.

Ovo ekstradjevičansko ulje posebna je selekcija isključivo autohtonih sorti (buže muške, buže ženske, buže puntože i rosignole) iz 200 godina starog maslinika, a nazvano je prema prestižnoj lokaciji Punta Cissana kod Barbarige s tisućljetnom tradicijom maslinarstva. Ulje s takve lokacije ima dokazano sjajne karakteristike. Vrlo je svježe i naglašeno zeleno, složenog ugodnog mirisa u kojem se pored izražene arome masline isprepliću i mirisi trave, artičoke, rajčice i radiča te u manjoj mjeri zelenog badema i crvenog ribiza.

Ova ekskluzivna limitirana edicija brenda Salvela predstavljena je u restoranu Maison d'Istrie, koji već godinama u Bruxellesu uspješno nudi istarske specijalitete poput domaće tjestenine, pršuta, sira ili tartufa, uz nazočnost hrvatske glumice i TV voditeljice Doris Pinčić Rogoznice te koncert istarske jazz glazbenice Tamare Obrovac.

svjedočio je nikad veći broj važnih vinskih autoriteta iz Europe i SAD-a poput Karen MacNeil, autorice bestsellera The Wine Bible, koja priprema drugo izdanje knjige u koju će uvrstiti i hrvatska vina ili Caroline Gilby, nositeljica prestižne titule Master of Wine. Mike De Simone i Jeff Jenssen, poznati kao The World Wine Guys radit će veliku reportažu o Istri za vinski magazin Wine Enthusiast. Od europskih zemalja, medijski je najzastupljenija Poljska zbog velikog izvoznog potencijala. Za sve strane novinare organizirano je i trodnevno studijsko putovanje s ciljem temeljitog upoznavanja hrvatskih vina i vinskih regija.

vinkovo u iločkim podrumima Na vinogradarskom položaju Vukovo tradicionalno se održalo svečano obilježavanje blagdana Sv. Vinka – Vinkovo u Iločkim podrumima. „Službeno smo započeli s novom vinogradarskom godinom. Čvrsto vjerujemo i očekujemo kako će ova, kao i prethodna godina, polučiti uspjehom, dobrim urodom, a na posljetku i kapljicama vina koje će i dalje nastaviti biti prepoznatljive kod nas – ali i šire.“ – rekao je većinski vlasnik Iločkih podruma, Juraj Mihaljević. Vodeći se dobrom starom uzrečicom koju je voditeljica turizma Štajner naglasila, „koliko vinogradar popije ovaj dan, takav će mu biti urod u vinogradu“, druženje se nakon blagoslova i simboličnog orezivanja trsova uz tradicionalne srijemske delicije i kapljice Iločkih podruma nastavilo na ekonomiji Vukovo, i to uz neizostavne tamburaše te topli doček konjanika, članova konjogojske udruge Kadij. Iločki podrumi u svom vlasništvu imaju dva bogata i osunčana vinogradarska položaja, Principovac i Vukovo, koji ukupno čine 360 hektara vinograda. Berba 2019 tek izlazi na tržište, dok je 2018 bila iznimno uspješna na lokalnim, regionalnim i svjetskim nagradama s prikupljenih više od 40 medalja.

ardbeg perpretuum u vinotekama miva galerije vina U poznatim zagrebačkim vinotekama, Miva galerije vine, u Teslinoj i Vukovarskoj ulici svakodnevno se pojavljuju neki noviteti. Tako se od veljače na njihovim policama može naći i poseban dimljeni single malt Ardbeg Perpetuum koji dolazi iz čuvene destilerije Ardbeg sa škotskog otoka Islaya. Premijerno u Hrvatskoj Ardbeg Perpetuum je predstavljen na ovogodišnjem zagrebačkom Whisky Fairu koji se održao u veljači, a na svjetsko tržište je pušten 2015. godine za vrijeme poznatog Islayskog festivala. Nastao je uoči dvjestote obljetnice destilerije Ardbeg, a svojom kvalitetom lako bi mogao promijeniti mišljenje o No Age Statement (NAS) viskijima općenito. Profil i karakter Perpetuuma potpisuje sada već dobro poznati dr.

Bill Lumsden, kreator Ardbeg i Glenmorangie viskija koji ponovo ljubitelje Ardbega izlaže „vjetrometini“ morske prašine, dima, dozrelih mesnih nota, rasola, korica agruma, tropskih nota, škriljevca i pepela.

Uz Perpetuum, u Miva galeriji vina su dostupne i ostale edicije destilerije Ardbeg.

enogastro tour vina promo

30

kurtalj prestige cuvée - naprosto odličan

graševina šimanović

Pjenušavo vino Kurtalj Pre­ stige Cuvée 2013., extra brut, dobiva se klasičnom metodom.

Vino je odnjegovano pet godi­ na na kvascu, jačine 12,8 % al­ kohola. Napravljen je od dvi­ je sorte grožđa, chardonnaya 80% i pinota crnog 20%. Zlat­ nožute je boje, kremastog, pu­ nog, zrelog okusa i mirisa koji asocira na šampanjac. Izvrsno prati brojna jela i kompleksnije deserte ili se uživa kao aperitiv.

Na ovogodišnjem ocjenjiva­ nju pjenušavih vina mreže Sa­ lon of Sparkling Wines, Kurtalj Prestige Cuvée dobio je najviše bodova među hrvat­ skim bijelim pjenušcima, što ga svrstava u naše top pje­ nušce.

Poslužuje se rashlađen na temperaturi od 6 do 8 °C.

Za razliku od slavonskih graševina koje su vrlo mirisne, s višim alkoholima i s manje izraženim kiselinama, ova gra­ ševina je lepršava s lijepim balansom tije­ la, alkohola, kiselina i ostatka neprevrelog šećera. Nježne je zelenkasto žute boje s izraženim voćnim mirisom, elegantnog i profinjeno zaobljenog karaktera. U okusu dominiraju arome svježe jabuke, dunje i grejpa koje je čine svježom, a trajnost mi­ risa i okusa posebnom.

Preporučuje se uz široku paletu jela, posebice teletinu, junetinu, puretinu, bi­ jelo meso, ribu te jela s ražnja i roštilja, a odlično se sljubljuje i s desertom poput štrudli od jabuka i sira.

Na ljubitelje vrhunskih vina koji je kuša­ ju ostavit će jedinstven dojam.

– lepršava elegancija

Proizvodi i puni: Gospodarstvo Kurtalj, Plešivica E-mail: drago.kurtalj@gmail.com Mob: 098315844

malvasija tezoro – bogatstvo sunca i mediterana

Vinarija Crvik, 20213 Čilipi, email: crvik.vino@gmail.com, www.crvik-wine.com

restaurant&hotel  ožujak 2020

OG Šimanović, Kostel Pribićki 5, Krašić Mob: 099 668 9493 E-mail: zeljko.simanovic@zg.t-com.hr, iva_simanovic@yahoo.com

Malvasija dubrovačka je izuzetno kvalitetna sorta koja daje komplek­ sno, robusno i aromatično vino, ci­ trusnih nota i aroma tropskog voća, snažnog tijela i jačih alkohola. Vino ove sorte služilo je za čašćenje naj­ uglednijih posjetitelja Dubrovačke Republike, poglavito crkvenih.

Malvasija dubrovačka Tezoro iz vinarije Crvik harmonično je i vrlo mirisno vino zanimljivog bouqueta.

Uparuje se uz hranu najviše kvalite­ te, uz najplemenitije vrste bijele ribe, škampe, jastoga ili školjke. Izvrsna je i kao aperitiv, a pije se ohlađena na 10 do 11 °C. Sorta uspijeva na posebnim položajima vinogor­ ja na rubovima konavoskih polja gdje prevladava bijela zemlja s nasadima bijelih sorti grožđa. Prva je sorta koja je zabilježena u Hrvatskoj u dubro­ vačkom arhivu još 1383. godine, u dokumentima srednjovjekovne Dubrovačke republike.

Ovo bogato vino iz Vinarije Crvik dio je njihove široke palete vina, a u proizvodnji crvenih vina ta­ kođer su dostigli vrhunac kvalitete.

foto: julio frangen

vincekovo u zagrebu s vinarijom petrač

foto: julio frangen

Prva ovogodišnja Vinska srijeda (Wine Wednesday AfterWork) ugostila je u zagrebačkom baru Roots na prvi veliki vinogradarski praznik, dan sv. Vinka, zagorsku obiteljsku vinariju Petrač. U skladu s tradicijom, Nenad Surla je donio veliku granu loze iz vinograda i na licu mjesta je odrezao na tri manje grane, pročitana je zdravica za sv.

Vinka i za lozu, grane su se poškropile pjenušcem i stavile u vodu, svi su poželjeli dobru i rodnu godinu, a u Rootsu će pratiti razvoj grančica loze u sljedećem razdoblju.

Obitelj Petrač svoju djedovinu čuva na Hršak bregu, a prezime ima višestoljetnu povijest. Današnja moderna vinarija Petrač ima 10 hektara vinograda, od kojih je najviše posvećeno crnim sortama cabernet sauvignon i merlot. U podrumu kapaciteta preko 200.000 litara idealni su uvjeti za stvaranje vina suvremenom opremom i tehnologijom te za odležavanje i čuvanje. Pjenušavo vino Rosé Bregh Petrač koje je prvo kušano na prezentaciji u Rootsu osvojilo je prestižnu titulu najbolje ocjenjenog ružičastog vina 4.

Salona pjenušavih vina Zagreb. Slijedila je graševina 2018, tipičnih lijepih nota zelenog voća i livadnog cvijeća, poslužena uz mladi kravlji sir s kriškom zelene jabuke. Oduševila je pretpremijera merlota 999 (2017.); mekom i elegantnom merlotu, u boci Petrač 999 dodano je malo cabernet sauvignona koji mu je dao snagu i pokazao potencijal starenja. Uz njega je poslužen odležani sir i suhe šljive. Ponos vinarije Petrač je Karizma, lijepi spoj cabernet sauvignona i merlota, u kojemu vlada cabernet sauvignon što je i pokazao odmah na nosu s mirisom tamnog bobičastog voća i snagom na nepcu. Uz Karizmu 2017. poslužene su domaće zagorske kobasice koje se, prema običaju, jedu baš na Vincekovo. Za sam kraj, došao je i magnum Karizma 2016., puno i snažno vino, karizmatično – baš kako mu i ime kaže. Posluženo uz crnu čokoladu s borovnicama, vino je pokazalo svježinu i voćnost, ali i snagu, koju će, zasigurno još dugo čuvati u ovoj magnum boci.

gastronomija nove michelinove zvjezdice

Korčulanski restoran LD T ovjenčani Michelinovom zv

Restoranima LD Terrace (Korčula) i Boškinac (Novalja) dodijeljena je po jedna Mich (Šibenik), 360º (Dubrovnik), Monte (Rovinj), Noel (Zagreb) i Draga di Lovrana (Lovr

H

rvatska je bogatija za dva restorana s prestižnom Michelinovom zvjezdicom. Naime, restoranima Boškinac (Novalja) i LD Terrace (Korčula) dodijeljena je jedna Michelinova zvjezdica, dok je pet restorana zadržalo svoje zvjezdice. Uz to, na listu Bib Gourmand uvrštena su još dva restorana, čime se Hr-

32

restoran novaljskog hotela boškinac poznat je po interpretaciji tradicionalne otočke kuhinje na kreativan i moderan način

matija bregeš, chef boškinca

restaurant&hotel  ožujak 2020

vatska danas može pohvaliti s ukupno 70 restorana s Michelinovim oznakama. Rezultat je to tajnog obilaska hrvatskih restorana od strane profesionalnih inspektora Michelinova globalno najznačajnijeg i najpriznatijeg vodiča za restorane na čijim je stranicama objavljen popis za Hrvatsku.

Michael Unsworth, vlasnik LD Palace je izjavio: „Presretni smo što je naš tim na čelu s chefom Markom Gajskim za izvanredan trud uložen u ponudu našeg restorana nagrađen Michelinovom zvjezdicom. U mislima smo s našim tragično i prerano preminulim kolegom Draženom Matkovićem koji bi bio izuzetno ponosan na ovo najznačajnije ugostiteljsko priznanje!”

gastronomija

Terrace i novaljski Boškinac vjezdicom

helinova zvjezdica, a restorani Pelegrini ran) zadržali su zvjezdice

„Vrhunsko mjesto, s vrhunskim timom u pravom trenutku rezultiralo je ovom prestižnom nagradom kojoj smo stremili od samog početka poslovanja LD Restorana, a koju smo predanim radom i jasnom vizijom u konačnici i ostvarili!.”, istaknuo je Chef Marko Gajski. „Iznimno smo ponosni što Hrvatska od danas ima ukupno sedam restorana s prestižnom Michelinovom zvjezdicom te što su se Novalja i Korčula pridodale hrvatskim destinacijama koje se mogu pohvaliti autentičnom i iznimno kvalitetnom gastronomskom ponudom.

Michelin je svjetski sinonim za izvrsnost u gastronomiji, a Hrvatska je zemlja vrhunske gastronomske ponude koja u današnje vrijeme postaje sve važnijim motivom dolaska, ali i povratka gostiju u destinaciju. Siguran sam u odlične promotivne efekte svih Michelinovih oznaka koje nam ujedno mogu poslužiti i kao poticaj u daljnjem razvoju i njegovanju naših autohtonih okusa“.

Michelinove oznake Bib Gourmand, uz prošlogodišnje restorane Batelina (Banjole), Konoba Vinko (Ko-

33 tim restorana ld palace iz korčule (foto: josip regović, story gourmet)

teškom razdoblju posvetiti eno-gastronomiji, povezivanju proizvođača i ugostitelja te jačem brendiranju i dodatnom pozicioniranju Hrvatske kao nove gastro ikone Europe“, izjavio je ministar turizma Gari Cappelli.

“hrvatska kontinuirano gradi imidž prepoznatljive gastro destinacije bazirane na izuzetnoj raznolikosti regionalnih gastronomskih identiteta” njevrate), Agava (Zagreb) i TAČ (Zagreb), ove godine dobivaju Konoba Škoj (Šolta) i Zlatne Gorice (Varaždin Breg). Ova oznaka dodjeljuje se restoranima koji nude kvalitetne menije po pristupačnim cijenama. „Nova priznanja Michelina potvrđuju kako se hrvatska gastro scena iz godine u godinu razvija, a ujedno su i velika nagrada za sve koji kontinuirano rade na unaprjeđenju kvalitete pripreme, prezentacije te stvaranja cjelokupnog gastronomskog doživljaja. Hrvatska kontinuirano gradi imidž prepoznatljive gastro destinacije bazirane na izuzetnoj raznolikosti regionalnih gastronomskih identiteta. Prema istraživanjima Food Travel Monitor-a čak 93 posto turista sudjelovalo je u nekom ‘posebnom iskustvu vezanom uz hranu i piće’ tijekom turističkog putovanja što ukazuje da je gastronomija danas sadržaj za koji su gotovo svi turisti zainteresirani.

Upravo zato ćemo posebnu pozornost u sljedećem stra-

gastro kreacije restorana ld palace inspirirane su sezonski dostupnim namirnicama s kopna i iz mora (foto: marko sitar)

ožujak 2020  restaurant&hotel

gault&millau

Luksuz je u kvaliteti, a ne u cijeni Chef Hrvoje Zirojević fantastičnim je delicijama u Kotanyi Gourmet klubu najavio treće izdanje Gault&Millau vodiča za Hrvatsku

S 34

hrvoje zirojević, gault&millau chef godine za 2019., uz sous chefa antu tutavca, održao je kulinarsku radionicu u kotanyi gourmet klubu

restaurant&hotel  ožujak 2020

nažan, postojan, napravljen da ljubiteljima hrane pruži pouzdanu informaciju o restoranima koje posjećuju – tim je riječima Ingrid Badurina Danielsson, direktorica Gault&Millau Croatia, opisala ovaj gastronomski vodič, čije će treće izdanje za 2020. godinu biti predstavljeno 3. ožujka na gala večeri u Hotelu Esplanade Zagreb.

Najava ovog velikog slavlja gastronomije i dodjele kulinarskih Oscara najboljim šefovima Hrvatske, odvila se u zagrebačkom Kotanyi Gourmet klubu gdje je Hrvoje Zirojević, Gault&Millau chef godine za 2019., uz sous chefa Antu Tutavca, održao fantastičnu kulinarsku radionicu na kojoj je s nevjerojatnom lakoćom spremio autentična, maštovita jela za pamćenje sa snažnim autorskim potpisom koji impresionira ljubitelje vrhunske gastronomije.

Zirojević je predstavio carpaccio od jadranske tune punjen ganacheom od guščje jetre, tatar od tune, srdelice na podlozi od pepela crnih maslina i rižoto sa škampima i ribanom kamenicom čime je jasno pokazao strast prema moru, ribama i morskim plodovima i na najbolji način prezentirao neke od brojnih mogućnosti što ih more daje. Posveć enost i studioznost u stvaranju čarobnih autorskih jela koje rezultira statusom koji ima u hrvatskoj gastronomiji potvrdio je i ovaj puta. Za ukusne deserte je bio zaslužan talentirani Matko Bukovec.

Gault&Millau pristup gastronomiji sažet je u sloganu „luksuz je u kvaliteti, a ne u cijeni“, zbog čega su inspektori u potrazi za najboljima fokusirani na inovativnost, poštivanje tradicije svog kraja, poznavanje suvremenih kulinarskih tehnika te kuhanje s velikom strašću. Upravo te kvalitete prepoznali su u Hrvoju Zirojeviću te ga za izvrsnost nagradili trofejem Chef godine. „Iskreno i predano kuhanje uvijek mi je bilo prioritet, tako da sam ovo priznanje doživio kao nagradu za trud, da ne kažem kao nagradu za životno djelo.“, izjavio je.

gastronomija

carpaccio od jadranske tune punjen ganacheom od guščje jetre; rižoto sa škampima i ribanom kamenicom

Da je trofej i više nego zaslužen uvjerili su se i sudionici njegove kulinarske radionice u Kotanyi Gourmet klubu. Pokazao je kako od namirnica iz mora radi vrhunske delicije te otkrio tajne kojima postiže savršenost okusa. U pripremi svojih maštovitih jela koristio je Kotanyi začine, a pomno promišljen meni zaokružen je odabranim vinima vinarije Feravino. Sudionici su tako imali priliku uživati u spoju Mediterana i kontinentalne Hrvatske uz Graševinu Dika 2019 i Frankovku Miraz 2016.

Ova kreativna radionica na najbolji je način najavila predstojeću dodjelu kulinarskih Oscara.

gault&millau croatia 2020

U gastronomski vodič Gault&Millau Croatia 2020 uvršten je dosad najveći broj raznovrsnih restorana, i njihovih chefova, predanih profesionalaca različitih dobnih skupina i stilova, koji slave ljubav prema gastronomiji. U posljednje tri godine, inspektori čija je

u leđa domaćoj enogastronomiji jer dobar dio gostiju u restorane dolazi upravo zbog recenzija Gault&Millau Croatia“, zadovoljno su tada govorili chefovi i vlasnici restorana naglasivši važnost ovog vodiča koji njihove restorane stavlja na gastronomsku kartu svijeta.

Vodič dostupan je širom svijeta putem besplatne mobilne aplikacije.

Sljedeće izdanje vodiča 2019. bilo je još bogatije pa je u njemu predstavljeno 150 restorana, 113 vina, 70 POP restorana te 25 hotela. Trofej Chef godine 2019 pripao je Hrvoju Zirojeviću iz restorana Laganini na Palmižani, Fabrizio Vežnaver iz restorana Pergola i Matija Bregeš iz restorana Boškinac proglašeni su Velikim chefovima sutrašnjice 2019, trofej Chef tradicijske kuhinje 2019 osvojila je Vesna Miletić iz restorana Tač, trofej Mladi talent godine 2019 otišao je u ruke Tina Sinožića iz riječkog Navisa, Biljana Milina iz Konobe Mate na Korčuli osvojila je trofej Chef slastičar 2019, a trofej Najbolji pop 2019 pripao je Paradox Wine&Cheese Baru.

35

“inspektori u potrazi za najboljima fokusirani su na inovativnost, poštivanje tradicije svog kraja, poznavanje suvremenih kulinarskih tehnika te kuhanje s velikom strašću” nezavisna, poštena, kompetentna i pouzdana metodologija ocjenjivanja stekla svjetski priznat ugled među strukom, obišli su gotovo 600 ugostiteljskih objekata u svim dijelovima Hrvatske želeći svim domaćim i stranim ljubiteljima hrane i finih vina, preporučiti prava mjesta za uživanje.

Gault&Millau vodič 2020 bogatiji je za 52 nova restorana te 12 novih POP objekata, a njihova imena i imena chefova koji će ove godine odnijeti prestižne kulinarske trofeje, saznat ćemo 3. ožujka na gala večeri u Hotelu Esplanade Zagreb.

Gault&Millau hrvatska zajednica u posljednje je tri godine značajno podigla ljestvicu na domaćoj gastronomskoj sceni, a žute naljepnice s osvojenim tokama postale su prepoznatljiv simbol kvalitete i vrhunske usluge.

U Hrvatskoj je 2018. godine prvi put predstavljeno dvojezično izdanje jednog od najprestižnijih gastronomskih vodiča svijeta, koji izlazi u 25 zemalja. U njemu su svi restorani i popularni lokali ocijenjeni prema međunarodno priznatim i jednakim standardima. Tako je Gault&Millau Croatia 2018 predstavio je 100 restorana, 100 vina i 50 POP restorana. „Vodič je vjetar

srdelice na podlozi od pepela crnih maslina

ožujak 2020  restaurant&hotel

kuhari

kulinarska olimpijada

Hrvatska kulinarska reprezentacija nastupila na Kulinarskoj Olimpijadi Među mnoštvom natjecatelja iz preko sedamdeset zemalja svijeta hrvatski su predstavnici zablistali osvojivši dvije timske i šest individualnih brončanih te četiri individualne srebrne medalje

N

a četvrtom predstavljanju hrvatske gastronomije na Kulinarskoj Olimpijadi, najvećem i najprestižnijem svjetskom kulinarskom natjecanju, ove godine predstavilo se preko trideset hrvatskih kuhara i slastičara u različitim natjecateljskim kategorijama. Hrvatski predstavnici su opet zablistali među mnoštvom natjecatelja iz preko sedamdeset zemalja svijeta te su se ponosno vratili kući s osvojene dvije timske i šest individualnih brončanih te četiri individualne srebrne medalje.

Hrvatski natjecatelji su se u proteklih godinu dana kroz desetke okupljanja i treninga pripremali kako bi na ovoj najvećoj kulinarskoj pozornici predstavili hrvatsku gastronomiju. Posebno su se trudili dati naglasak na autohtone hrvatske nacionalni tim kuhara i slastičara s medaljama i priznanjima

sandra jadek briljirala je u individualnoj slastičarskoj kategoriji i osvojila srebrnu medalju

restaurant&hotel  ožujak 2020

kuhari

dinko tomašić, srebrna medalja u individualnoj kulinarskoj kategoriji (lijevo); ivan đukić srebro u kulinarskoj artistici - clasic thai style carving i bronca za carving uživo

namirnice te su uspješno promovirali Hrvatsku kao gastronomsku destinaciju na našem najemitivnijem tržištu i odaslali najbolju pozivnicu prema potencijalnim turistima.

Vrijedi istaknuti kako se Nacionalni tim predstavio u dvije najprestižnije kategorije natjecanja: „Restoran nacija" gdje je pripremom svečanog menija od 3 slijeda u 6 sati za 110 osoba osvojio brončanu medalju te „Chefs table“ gdje je za pripremu 7 sljedova jela za 12 osoba u 5 sati osvojio diplomu.

Srebrnom medaljom okitio se Ivan Đukić natjecanjem u individualnoj kategoriji Kulinarska artistika - clasic Thai style carving, dok je u istoj kategoriji Dražen Šafar osvojio diplomu. Ivan Đukić također je osvojio i brončanu medalju u kategoriji Kulinarska artistika - carving uživo.

Aktualna državna prvakinja u slastičarstvu, Sandra Jadek, briljirala je u individualnoj slastičarskoj kategoriji te je kući ponijela srebrnu medalju. Regionalni tim Varaždinske županije svoja je znanja i vještine predstavio u postavi hladnog stola koji se sastojao od finger food-a, hladne plate, 3 predjela, svečanog menija u 5 sljedova, 4 različita deserta i petit four-a te je za isti osvojio brončanu medalju. Srebrnu medalju osvojio je Dinko Tomašić, mlada nada hrvatskog kulinarstva, za nastup u individualnoj kulinarskoj kategoriji. U istoj kategoriji broncu su osvojili Lovro Stančin, najmlađi hrvatski predstavnik, Antonio Bukvić i Tomislav Sabolić. Antonio i Tomislav broncu su ponijeli i u kulinarskoj artistici, a u toj kategoriji srebrom se okitio Erich Glavica. Tim „Chef. hr“ predstavio se u kategoriji cateringa te je za svoj nastup primio diplomu.

Ovogodišnja Kulinarska olimpijada najveća je i najuspješnija Olimpijada od svog prvog izdanja davne 1900. godine, a

po prvi je puta održana u Stuttgartu, od 14. do 19. veljače u sklopu sajma Intergastra.

Na Olimpijadi je sudjelovalo preko 2.500 kuhara i slastičara iz preko 70-ak zemalja svijeta, a njihov je rad uživo pratilo preko 100.000 posjetitelja koji su uz kulinarska natjecanja imali priliku posjetiti i vezani gastro sajam koji se paralelno odvijao u 10 paviljona. Nezahvalan zadatak ocjenjivanja pripao je proslavljenim svjetskim kuharima i slastičarima koji su morali kušati i ocijeniti desetak tisuća radova. Najboljima su proglasili Norvešku te je ona novi Olimpijski pobjednik u kategoriji Nacionalnih timova, dok je Švedska imala najbolju juniorsku ekipu.

Kulinarska olimpijada, baš kao i one sportske, održava se svake 4 godine i iziskuje velika odricanja, duge i naporne pripreme i svaki član ekspedicije dao je maksimum kako bi sebe i Hrvatsku predstavio u najboljem mogućem svjetlu. Nije bilo lako, ali je vrijedilo, kažu, jer Hrvatski kuhari i slastičari su uz osvojene medalje kućama ponijeli i nova znanja i vještine i pregršt nezaboravnih uspomena. Povezali su se s ponajboljim svjetskim kuharima te se motivirani za daljnji rad u struci. Novostečena znanja primjenjivat će i u svojim objektima te prenositi kolegama kroz razne radionice Hrvatske kulinarske akademije te tako podizati kvalitetu ugostiteljske ponude i objekta u Hrvatskoj.

37

nacionalni tim predstavio se u dvije najprestižnije kategorije: „restoran nacija" svečani meni od 3 slijeda za 110 osoba (brončana medalja) te „chefs table“ - 7 sljedova jela za 12 osoba (diploma)

ožujak 2020  restaurant&hotel

vina meneghetti classic brut

šember brut

Alkohol 12,5%

PG Šember, Plešivica

Alkohol 12,5%

Meneghetti, Istra Odličan, skladan.

Postojanog tijela, dugog perlanja. Fini, elegantni, ugodni brioche miris.

Odličan, uravnotežen, bogat.

Snažnog tijela, skladan, herbalan.

vinski vodič

misal millennium, brut Alkohol 12,0% Đordano Peršurić, Istra Lijepo, izražajno, zavodljivo vino. Dugotrajnih mjehurića. Elegantno, voćno, pjenušavo.

Gastro preporuka: aperitiv, salata od hobotnice, riblji carpaccio.

Cijena: 100,00 kn u vinariji

foto: julio frangen

dri brut

LEGENDA bodovna granica za odličja:

srebro

od 85 do 89,9 bodova

zlato

od 90 do 94,9 bodova

veliko zlato

Cijena: 100,00 kn u vinariji

Cijena: 160,00 kn u vinariji

tradicionalno ocjenjivanje pjenušavih vina u hotelu dubrovnik pokazalo je raznolikost i visoku kvalitetu hrvatskih mjehurića. u komisiji su bili: dr. nina levičnik, sommelierka; robert brkić, enolog; jure andrijašević, wset 3 te stalni članovi komisije: marija vukelić, wset 2, voditeljica projekta vinske zvijezde; vitomir andrić, vinski novinar i saša zec, enolog, predsjednik komisije ovog predblagdanskog ocjenjivanja. na ocjenjivanju je kušano dvadeset jedno pjenušavo vino. vina je posluživao stalni znanac projekta, konobar krešo mišar, uz pomoć mladoga kolege marka lopca.

38

Gastro preporuka: aperitiv, riba bijela u rolu. Purica s mlincima.

Gastro preporuka: bijela oborita riba lešo, riba u soli, bakalar, carpaccio od pastrve, orijentalna kuhinja.

champagne allart&fils reserve, brut

Alkohol 12,6%

Alkohol 12,5%

Kurtalj, Plešivica

Champagne Allart&Fils, Francuska

Lijepo i podatno vino, osvježavajuće, lagano, nježno.

Intenzivno, krasno perlanje.

Gastro preporuka: aperitiv uz kamenice, tjestenina s plodovima mora, japanska kuhinja.

Cijena: 100,00 kn u vinariji

Odličan šampanjac, pun, konkretan, lijepo perlanje, ugodno vino.

Gastro preporuka: od aperitiva do kompleksnijih jela.

Cijena: 217,00 kn u Vivat Fina Vina

od 95 do 98,9 bodova

velika zvijezda

od 99 do 100 bodova

PRAVILNIK: Ocjene nisu nikada sponzorirane, potpuno su neovisne. Ocjenjuje stručni žiri u kojem su enolozi, vinari, znanstvenici, ugostitelji, sommelieri, vinski trgovci, specijalizirani novinari.

Ocjenjuju se vina s hrvatskog tržišta, metodom do 100 bodova, anonimno. Ne ocjenjuje se sorta, niti regija, o uzorcima se zna samo godina berbe i kategorija prema ostatku šećera. Žiri zasjeda javno, u ugostiteljskim objektima. Cijene ­vrijede na dan ocjenjivanja.

restaurant&hotel  ožujak 2020

bregh petrač, brut Alkohol 14,0% Petrač, Hrvatsko zagorje

kota 255, brut Alkohol 12,5% OPG Tihomir Kota, Hrvatsko zagorje

Bogato, lijepo, užitno vino.

Bogatih aroma, trajnih mjehurića.

Vrlo aromatičan, lagan i osvježavajući pjenušac.

Nježna boja i nježno perlanje.

Gastro preporuka: aperitiv, predjela, čvarci, šunka, švargla.

Gastro preporuka: aperitiv, pizza, puretina u umaku s njokima.

Cijena: 100,00 kn u vinariji

Cijena: 96,50 kn Brza distribucija

vina iločki podrumi

Tri velike Graševine Iločkih podruma S bogato osunčanog vinogradarskog položaja Principovac dolaze tri velike Graševine Iločkih podruma graševina velika berba 2011

I

ločki podrumi stvaraju vina protkana snagom Dunava, ponosom višetisućljetne tradicije i karakterom jedinstvenih položaja Principovac i Vukovo. Njihova vina i danas nose pečat izvornog punjenja na posjedu, kojim su Odescalchievi označavali originalnost i eleganciju vina dobivenih od plemenitih sorti s najboljih vinogradarskih položaja, u idealnim uvjetima Starog podruma iz 1450. godine, primjenom najmodernijih tehnologija i uvođenjem izvornog punjenja vina na posjedu. Vina brenda Iločki podrumi svoju iznimnost potvrđuju platinom, zlatom, srebrom i broncom najutjecajnijih vinskih ocjenjivanja i preporukom istinskih vinskih autoriteta.

S bogato osunčanog vinogradarskog položaja Principovac dolaze tri velike Graševine Iločkih podruma koje zbog svog velikog potencijala dozrijevanja itekako vrijedi uvrstiti u vinsku kolekciju, bilo za trenutno konzumiranje ili čuvanje.

graševina vrhunska 2018

Ovo je vino koje iz mjeseca u mjesec doseže svoj najveći potencijal. Pokazatelj je i činjenica da je iz 2019. godine Graševina Vrhunska 2018. izašla kao najnagrađivanije vino Iločkih podruma. Posljednje priznanje stiglo je kao jedino hrvatsko zlato s najstrožeg londonskog natjecanja International Wine Challenge 2020.

Zbog svoje kompleksnosti, voćnog mirisa i nježnih mednih nota odlično se sljubljuje uz vrhunska riblja jela te jela od bijelog mesa. Ima izraženi karakteristični završetak koji zahvaljujući nižim kiselinama uspijeva biti blag. Vino je to također s potencijalom za daljnje dozrijevanje u butelji, što ga čini neizostavnim dijelom svake vinske kolekcije.

Velike berbe su posebne edicije vina iz najuspješnijih godina koje su pokazale da izvrsno podnose ispit vremena i da postaju sve bogatije, zrelije i kompleksnije. Berba 2011. je bila iznimno uspješna i uzorno je sjedinila terroir, strast i moćni Dunav u jednu od nesumnjivo najboljih suhih graševina proizvedenih u ovom stoljeću.

Graševina velika berba 2011. tajna je Starog podruma koju je čuvala glavna enologinja Vera Zima, otkrivši je kolegama tek nekoliko godina kasnije.

Suho bijelo vino zlatno žute boje sa zelenkastim notama 3 godine je odležavalo u bačvama Starog podruma. U aromatskom profilu dominira miris zrelog voća s nježnim mednim notama. Vino je u okusu harmonično, kremozno, puno, s dugim slatkastim okusom.

graševina velika berba 2011 s dodirom jadrana

Svega 1.100 butelja vjerojatno najbolje Graševine ovog stoljeća, u veličanstvenoj izvedbi jedinstvenog terroira Principovac, Vere Zime i Starog podruma iz 1450., dodatno je godinu dana dozrijevalo u Jadranskom moru, na mjestu gdje izvire vruja u uvali Ike, starog ribarskog mjesta pored Opatije, koja predstavlja potopljeni speleološki objekt na 22 metra dubine s konstantom temperaturom od 7°C. U okusu raskošno, elegantno s gorkasto-slatkim, mekim i unikatnim završetkom diskretnog dodira Jadrana. Utjecaj soli i valova osjetan je isključivo na čepu, dok je ples maestrala, tramontane, bure i juga na buteljama kreirao jedinstveni zapis s morskih i „vrujskih“ dubina.

Vinskoj je javnosti predstavljena prošle godine gdje je naišla na odlične kritike i potvrdu da se radi o uistinu posebnom vinu. U kolekciji Vina s dodirom Jadrana ove će joj se godine pridružiti još jedno.

39

osvojeno zlato na international wine challenge ocjenjivanju vina 2020.

ožujak 2020  restaurant&hotel

enogastro akon šest uspješnih enogastro večeri s Vinom uz žlicu tijekom prošle godine, bilo je vrijeme za mali predah s Vinom uz slasticu. Domaćin je bila kavana Procaffe u Zagrebu gdje je, uz pet odabranih vina, predstavljeno pet slastica iz njihove proizvodnje. Procaffe nije obična kavana u moru ugostiteljskih objekata u najturističkijoj Tkalčićevoj ulici, jer u svom podrumskom dijelu ima prekrasno uređen wine bar. Vinarima je ponuđeno da iz bogatog asortimana Procaffea sami odaberu koja bi slastica najviše odgovarala uz njihovo vino, što se pokazalo dobrim izborom. Voditelj Procaffea, Tomislav Teklić, pobrinuo se za prezentaciju degustacijskih slastica.

Degustacija je započeta sa cheese cakeom sa zrncima šipka i suhim Škrletom Lagena Winery 2019, ko-

foto: nikola zoko

N

tomislav bolfan, pionir hrvatskog eko vinarstva

sljubljivanje vina

Vino uz slasticu u Procaffeu

jeg je osobno predstavio moslavački vinar Sven Đozo.

Ovo je bila prilika da predstavi i rebranding svoje vinarije, koja je ranije bila poznata po nazivu Ilovčak, vinogradarskom položaju kraj Kutine.

Iz zagorske Hrašćine stigao je Tomislav Bolfan, pionir hrvatskog eko vinarstva, koji je uz tiramisu preporučio svoj poluslatki Riesling Primus Bolfan 2015, znan kao dvostruki osvajač bronce na londonskom Decanteru. Tiramisu, pak, nije lako pomiriti s vinom, ali Bolfan je nepogrešivo procijenio da se s bogatstvom okusa ove slastice sasvim dobro nosi njegov pravi petrolejski Riesling. Ova kombinacija je od strane novinara proglašena i najboljom na prvom eventu

foto: nikola zoko

40

Nastavak enogastro projekta Vino uz žlicu - Vino uz slasticu predstavilo je ovom prilikom pet odabranih vina koja su se sljubila uz pet slastica zagrebačke kavane Procaffe Vina uz slasticu, koji su organizirali prijatelji vina Renata Cisar i Mustafa Topčagić.

Belje je već odavno sinonim za brižno odnjegovana vina koja unatoč velikim količinama zadržavaju boutique kvalitetu. Takav je slučaj i s njihovim polusuhim Roséom 2018, majstorski spravljenim od pinota crnog i cabernet sauvignona. Ovaj sočan i aromatičan Rosé sljubljen je s istom takvom panna cottom.

A što bi bile slastice bez fino perlanih mjehurića? Odgovor na to dala je Vinarija Jagunić s Plešivice, hrvatske Champagne. Čast da predstavi pjenušac La Bulle Rosé dobio je najmlađi član obitelji, Zvonimir Jagunić. Na preporuku njegova iskusnijeg brata Dominika, ovaj extra sec pjenušac od portugisca i crnog pinota, proizveden klasičnom metodom, pio se uz savijaču sa šumskim voćem.

Premijerno Vino uz slasticu okončano je uz premijerno vino Rubin Pinot noir Fadan 2018. Ovo je bio prvi put da se Vinarija Fadan iz Zasadbrega kod Čakovca predstavila u Zagrebu za što je zaslužan veliki promotor međimurskih vina Marko Havaši. Vinar Igor Škvorc ugodno je iznenadio svojim laganim i pitkim Pinotom crnim, koji se izvrsno složio s čokoladnom tortom Tkalča. Za ovu vinariju, nazvanu po Fadan bregu na kojem su vinogradi, sigurno će se još čuti.

Gutljaje vina i zalogaje slastica olakšale su negazirana i gazirana voda Römerquelle. I svakako ne zaboravimo napomenuti da je i Vino uz slasticu kao i dosadašnja Vina uz žlicu odano pratila destilerija Aura iz istarskog Buzeta sa svojim Karbun Ginom, Teraninom te likerima od Divlje kruške i Suhe smokve.

manifestacije vinski univerzum zagreb

Prvi hrvatski festival vina za mlade U Zagrebu je krajem siječnja, u hotelu Dubrovnik, prvi puta održan vrlo zanimljiv i poseban vinski događaj koji je okupio mlade vinare i mlade posjetitelje foto / J. Frangen

P

rvi Vinski univerzum izazvao je veliko zanimanje publike i vinara. To je prva obrazovno-promocijska vinska priredba u Hrvatskoj namijenjena mladima.

Glavni protagonisti festivala bili su mladi vinari u dobi od 18 do 35 godina koji su svoja vina predstavljali isto tako mladim posjetiteljima. Svaki mladi vinar imao je i poseban zadatak educirati posjetitelja o kulturi umjerenog uživanja vina uz predstavljanje svoje vinarije.

Na festivalu se predstavilo 27 izlagača. Hrvatski su proizvođači izložili svoja vina iz cijele Hrvatske. Iz regije Slavonije i Podunavlja prezentirali su se: vinarija Antunović iz Dalja, Veleučilište u Požegi i vinarija Romić iz Požege, iz središnje Bregovite Hrvatske: vinarija Matočec iz Đurđevca, Vinska kuća Hažić iz Međimurja, vinarije Šember i Jagunić s Plešivice, Vina Šimanović iz krašićkog kraja i Agronomski fakultet s vinima iz srca Zagreba. Istru i Kvarner predstavile su istarske vinarije Anđelini, Ritoša i Poletti te Kuća vina Ivan Katunar s Krka. Dalmaciju su predstavile vinarije Benkovac-Korlat, Slamić iz Tisnog, Bell'Iakov s Hvara, Bačić i Cebalo s Korčule, Crvik vina iz Konavala te vinarije Grabovac i Jerković iz Imotskog. Iz Slovenije su došle vinarije Lendwines, Fleisinger, Protner i Čarga 1767, a iz BiH Vino Matić.

Iz Slovenije su došli i osnivači Vinskog univerzuma Ljubljana, a nazočnima se obratila direktorica festiva-

la, mlada vinarka Špela Štokelj: „Prije pet godina, nekoliko nas, mladih vinara poželjelo je napraviti vinski događaj i osmislili smo Vinski univerzum. Nastao je sa željom da se tradicija vinogradarstva i vinarstva Slovenije te širenje znanja o kulturi pijenja vina predstavi mladoj generaciji. Prošle smo godine doživjeli svoje 5. izdanje sa čak 44 mlada vinara izlagača i preko 700 posjetitelja; iz godine u godinu smo sve popularniji i veseli nas da je naša ideja prešla granice. Zahvaljujemo zagrebačkoj ekipi, na čelu s Marijom Vukelić koja je, u vrlo kratkom vremenu i uz pomoć prijatelja, mladih vinara i ambasadora Vinskog univerzuma (Dominika Anđelinija i Tatjane Hažić) uspjela organizirati ovako dobar događaj, a uz pomoć Kluba studenata Agronomskog fakulteta proširiti vijest o događaju među studentskim grupama i udruženjima te tako i privući velik broj mladih posjetitelja”.

Najvažnija je bila edukativna uloga festivala u kojoj je sudjelovao Hrvatski sommelier klub s dvije besplatne radionice koje su vodili poznati sommelieri Darko Lugarić i Mario Meštrović.

Dva sata festivala bila su posvećena profesionalnoj publici. Organizirana je i nagradna igra, izabran je vinar s najljepšim očima - Marijo Carić iz vinarije Bell'Iakov, najbolje je točio vino Branimir Turk iz vinarije Antunović, a posebno se kod jednog mladog posjetitelja istaknuo Škrlet vinarije Voštinić Klasnić. Festival je okupio oko 250 posjetitelja uz pedesetak predstavnika medija i B2B zajednice.

Organizator je tvrtka Zlatne riječi, a partneri festivala su Vinski univerzum Ljubljana, Turistička zajednica Zagrebačke županije, Klub studenata Agronomskog fakulteta, Hrvatski sommelier klub, stručni časopis Restaurant & Hotel, Genius Loci Design, udruga Vinoljupci, tiskara Grafing, Jamnica i Jana.

41

ožujak 2020  restaurant&hotel

manifestacije en primeur 2020

Nikad veći broj istarskih v­ inara i mladih malvazija Predstavljene mlade istarske malvazije, žlahtine i autohtone sorte Bregovite Hrvatske, berbe 2019. u hotelu Esplanade nikola benvenuti, predsjednik vinistre

foto / Tomislav Smoljanović

N

42

a devetom En Primeuru oboren je novi rekord.

Svoju najpoznatiju istarsku sortu predstavilo je čak 67 istarskih vinara za više od 750 posjetitelja, među kojima su bili vlasnici zagrebačkih hotela, restorana, vinoteka te poznati sommelieri. Ova jednodnevna premijera malvazija berbe 2019. tradicionalno se održala u zagrebačkom hotelu Esplanade. Kušale su se mlade malvazije koje su dominirale, zatim žlahtine te autohtone sorte Bregovite Hrvatske poput kraljevine i škrleta, ali i crvena i ružičasta vina. Mlada vina savršeno su se mogla sljubiti uz istarske pršute Jelenić.

Zvučna imena istarske vinske scene i ove su godine, po uzoru na slična kušanja u Francuskoj, predstavila mlade malvazije dok su još u bačvama, a prema riječima Nikole Benvenutija, predsjednika Vinistre, udruge vinara i vinogradara Istre, riječ je o iznimnoj berbi koja će sigurno dati velika vina. „Malvazija kao istarski brend postala je atraktivan turistički proizvod, a prema procjenama čak 200 tisuća gostiju u Istru dolazi zbog naših vina. Istraživanja su pokazala da je eno-gastro ponuda među prva tri motiva dolaska gostiju u Hrvatsku. Takvi gosti dolaze već početkom ožujka, ali i u kasnu jesen što znatno produljuje pred i posezonu“, istaknuo je Benvenuti.

Izniman potencijal mladih malvazija je potvrdila i

vinska radionica na kojoj je predstavljeno sedam sjajnih mladih malvazija s pet različitih istarskih terroira.

Kako je naglasak na terroiru i njegovim specifičnostima, a ne na proizvođačima, etikete vina na radionici nisu otkrivene.

Voditelj radionice, poznati hrvatski sommelier Emil Perdec istaknuo je kako ove godine dominira tipična boja za malvaziju. „Bez obzira s kojeg terroira dolaze, a na poluotoku ih imamo čak pet – južnu, zapadnu, sjever-sjeverozapadnu, centralnu i istočnu Istru, u vinima dominira klasična zelenkasto-žuta boja. Vina su izražene aromatike i naglašenih sortnih karakteristika, dominantnih mirisa svježe breskve, marelice, jabuke, tropskog voća, koji se ponegdje isprepliću s mirisima bijelog cvijeća i akacije, pa čak i cvjetno-herbalnim aromama. Vina su ugodno svježa, srednjeg tijela i prate mirisne karakteristike“, zaključio je Perdec.

Da su prošlom godinom zadovoljni i vinari i vinogradari potvrdio je inženjer Kristijan Damijanić iz Poljoprivrednog odjela Poreč i istaknuo da su travanj i svibanj bili izrazito kišni i hladni, pa je cvatnja kasnila oko deset dana, a s prvim danima lipnja započelo je razdoblje relativno suhog i toplog vremena, koje je trajalo sve do rujna.

manifestacije en primeur 2020

Uspješno p ­ redstavljene lanjske berbe U hotelu The Westin Zagreb predstavljena su vina berbe 2019. iz Slavonije i Podunavlja, Dalmacije i Međimurja

N

a novom izdanju vinske svečanosti En Primeur, uzvanici i stručna javnost imali su priliku premijerno kušati vina prošlogodišnje berbe i vina starijih godišta koja će tek izaći na tržište.

Naglasak je bio na graševini, pošipu i pušipelu, ali stručnjaci i posjetitelji su kušali i druge sorte berbe 2019., ružičasta vina te crna vina starijih godišta. En Primeur svake godine okuplja sve veći broj zainteresiranih za nove trendove, a kao i prethodnih godina, predstavnici vinskih regija i etablirani vinari osvrnuli su se na berbu 2019.

Kvalitetu berbe 2019. slavonski vinari ocijenili su vrlo dobrom do odličnom. Vinogradarska godina u Međimurju bila je veoma zahtjevna i samo najbolji vinari su uspjeli sačuvati kvalitetno grožđe. U Dalmaciji ističu kako je kvantitativno berba bila ispod normalne razine, odnosno grožđa je bilo osjetno manje, a vinari su zadovoljni kvalitetom grožđa.

U organizaciji udruga Graševina Croatica, Vina Dalmacije i Hortus Croatiae te Udruženja vinarstva pri HGK uz pokroviteljstvo Ministarstva gospodarstva, poduzetništva i obrta i Ministarstva poljoprivrede, svoje su proizvode predstavile 54 vinarije iz tri hrvatske regije; Slavonije i Podunavlja, Dalmacije te Međimurja.

Iz Slavonije i Podunavlja En Primeur 2020 je okupio vinare članove udruge Graševina Croatica: Krauthaker, Kolar, Feravino, Antunović, Erdutski vinogradi, Buhač, PP Orahovica, Belje, Markota, Perak, Sontacchi, Veleučilište u Požegi, Iločki podrumi, Josić, Papak, Kalazić, Mitrović, Galić, Pinkert, Soldo, Misna vina, Kutjevo i Belje.

Dalmaciju su predstavili članovi udruge Vina Dal-

macije: Tomić, Hvar Hills, Stina, Terra Madre, Birin, Grabovac, Gracin, Grgić, Krolo, Korta Katarina, Rizman, Hvar Carić, Testament, PZ Kuna 1898, Skaramuča i PZ Maslina i vino.

Udruga Hortus Croatiae je predstavila međimurske vinarije: Lovrec, Preiner, Cmrečnjak, Jakopić, Tomšić, Knechtl-Medenjak, Munđarov breg, Kocijan, Dvanajščak-Kozol, Štampar, Horvat, Hažić, Kovač i Novak, a svoja vina predstavila je i vinarija Kopjar.

Zaključno, En Primeur 2020 je kvalitetom, ponudom te brojem kvalitetnih sudionika i posjetitelja, opravdao reputaciju jednog od najvažnijih vinskih događaja u Hrvatskoj. Snaga i kvaliteta hrvatskih vinogradara i vinara iz predstavljenih regija prepoznata je na europskom i svjetskom tržištu, čemu svjedoče brojne nagrade sa svjetskih ocjenjivanja vina. Upravo ovakvi događaji, koji potiču vinare i zaljubljenike u vino na razmjenu iskustava i znanja, približavaju hrvatsku vinsku scenu konačnom cilju – prepoznatljivosti Hrvatske kao zemlje visokokvalitetnih vina.

43

manifestacije

4. salon pjenušavih vina zagreb

44

Pjenušava ujedinjenost u različitosti

Wines, s ocjenjivanja koje je prvi put ove godine održano u Hrvatskoj, u Zagrebu.

Priznanja zagrebačkog salona dobili su u kategoriji bijelih pjenušavih vina Prestige extra brut Istenič 2013 kao najbolji, zatim Muscat Vina Kauran 2010 te Istenič No.1. brut, NV. U kategoriji ružičastih vina najbolje je ocijenjen Petračev Bregh rosé 2017, pa Vipava 1894 Penina rosé brut 2017 te Vinska kuća Pavlomir, Ružica Vinodola, brut 2017. Ocjenjivanje je organizirano u suradnji s Hrvatskim sommelier klubom. Predsjednica komisije iz Hrvatske je bila enologinja Ivana Nemet, a iz Slovenije enolog Dušan Brejc.

Ususret 4. Salonu pjenušavih vina u Zagrebu, uz ocjenjivanje, održana je jedinstvena i prva takva radionica sljubljivanja pjenušavih vina i kruha u zagre-

Cilj Salona pjenušavih vina je širenje svijesti da se pjenušava vina ne piju samo za praznike i svečanosti te podizanje razine kulture pijenja pjenušavih vina kroz izobrazbu foto / J. Frangen

P

osljednji dan u siječnju se u srcu Zagreba, u hotelu Dubrovnik, održao prvi ovogodišnji salon mreže Salon of Sparkling wines, 4. Salon pjenušavih vina Zagreb. Na Salonu je bilo 45 izlagača, većinom hrvatskih i slovenskih proizvođača uz dva predstavnika Italije i jednog iz Champagne, a u njihovim mjehurićima uživalo je 50 akreditiranih novinara te preko 400 posjetitelja.

Na svečanom otvorenju dodijeljena su priznanja najbolje ocijenjenim vinima mreže Salon of Sparkling

restaurant&hotel  ožujak 2020

organizatorice marija vukelić i nina levičnik

manifestacije

kurtalj prestige - najviše ocijenjeni hrvatski bijeli pjenušac

najbolji bijeli pjenušac - prestige istenič

najbolji rose na salonu - petrač bregh

Cilj i poruka posjetiteljima je ista od prvog izdanja salona - širenje svijesti da se pjenušava vina ne piju samo za praznike i svečanosti te podizanje razine kulture pijenja pjenušavih vina kroz izobrazbu. Stoga su i ove godine održane dvije besplatne radionice.

Prva, posebna, drukčija i prva takva u Hrvatskoj na jednom „klasičnom” vinskom festivalu pod nazivom Prirodno i pjenušavo, powered by Label grand, na kojoj se govorilo o tzv. prirodnim pjenušavim vinima koja su sve zastupljenija u vinskom svijetu. Zanimljivo kušanje i raspravu vodila je osnivačica mreže Salon of Sparkling wines, dr. Nina Levičnik, ljubiteljica i poznavateljica „prirodnih“ vina, a gosti su bili vinar Miha Kelhar iz vinarije Keltis i Mislav Jelić iz zagrebačkog vinskog bara Bastion No. 19.

Druga radionica je bila već tradicionalna - Susret u pjenušavoj čaši: Hrvatska & Slovenija, na kojoj su se naslijepo kušala najbolje ocijenjena vina Hrvatske i Slovenije u parovima, pa su se tu našla pjenušava vina Sanabor (Lucidia brut 2015 & vinska kuća Pavlomir, 1288, 2016; Kurtalj Prestige Cuvée 2013 & Istenič Prestige Extra brut, 2013; Petrač Bregh rosé 2017 & Vipava 1894 Penina rosé brut 2017. Radionicu je vodila enologinja Ivana Nemet, jedna od predsjednica komisije na ocjenjivanju u Zagrebu.

I ovaj četvrti zagrebački salon pokazao je mnogim posjetiteljima čarobni svijet mjehurića, predstavio već poznate, ali i neke nove proizvođače - i pjenušavu scenu, posebice hrvatsku, koja iz godine u godinu raste u kvaliteti i količini. Slovensku se pjenušavu scenu moglo upoznati sredinom veljače na 7. Salonu penečih vin u Ljubljani.

Organizatori Salona su tvrtke Genius loci design i Zlatne riječi, a partneri: Salon penečih vin Ljubljana, HSK – Hrvatski sommelier klub; Hotel Dubrovnik, Zagreb, Julio Frangen Foto, Turistička zajednica Zagrebačke županije, Vinoljupci, Durance, Art Bite Yaya, Jamnica, Jana te stručni časopis Restaurant & Hotel.

45

bačkom restoranu Noel. Radionicu je vodila dr. Nina Levičnik, sommelierka sa certifikatom pekarice i slastičarke, a vina je predstavio Boris Sarjanović, direktor tvrtke Label Grand. Do samog održavanja Salona, organizirana su i edukativna događanja: sljubljivanje čvaraka i pjenušaca na Vuglec bregu i Sparkling Friday, mali ženski razgovori uz pjenušce u trgovini Durance.

Prilikom dodjeljivanja priznanja, osnivačica mreže Salon of Sparkling wines dr. Nina Levičnik naglasila je važnost suradnje dvaju festivala u ideji promicanja znanja o pjenušavim vinima, a direktor ljubljanskog salona Rado Stojanovič ponovio je priču o prijateljstvu i sjetio se kako je sve počelo. „Prvi salon pjenušavih vina se rodio iz ljubavi prema pjenušavim vinima troje prijatelja, tada organizatora Slovenskog festivala vina, 2014. Tri godine kasnije je slovensko-hrvatsko prijateljstvo stvorilo 1. Salon pjenušavih vina u Zagrebu. U ovoj godini se priča o prijateljstvu i ljubavi prema pjenušavim vinima, koja govore univerzalni jezik, nastavlja s idejom nazdravljanja ujedinjenosti u različitosti te novim zajedničkim projektom, Vinskim univerzumom koji je svoju premijeru doživio dan uoči zagrebačkoga Salona pjenušavih vina”.

ožujak 2020  restaurant&hotel

vinske radionice

prirodno i pjenušavo

46

Povratak u budućnost Povratak prirodi i starom načinu proizvodnje vina, uz što manju intervenciju čovjeka u podrumu i vinogradu, bez dodataka nepotrebnih kemikalija, daje vinima onu izvornu esenciju i dušu terroira na kojem se vino rađa autor / Danijela Mirošević foto / J. Frangen

Z

a nastanak prirodnih vina neophodan je utjecaj čovjeka pa se prirodna vina ne mogu nazvati potpunim proizvodom prirode. Međutim, cilj vinara koji rade prirodna vina je dobiti vino uz minimalan utjecaj ljudskog faktora, bez upotrebe pesticida i kemijskih dodataka, a da se prepozna terroir područja s kojeg potiče. Ova vina govore istinsku priču većinom o lokalnim sortama. U biodinamičkoj proizvodnji produkt su načina življenja ljudi uz visoka moralna načela i brigu o prirodi i okolišu te korištenju obnovljivih izvora energije. Za proizvodnju upotrebljavaju specijalna prirodna gnojiva s vlastite farme, a za to moraju imati i svoje životinje. Cijeli način života su prilagodili prirodi, a većinu poslova planiraju prema mjesečevim

restaurant&hotel  ožujak 2020

mijenama. Mnogi proizvođači organskih vina usvajaju tehnike bliske biodinamici pa primjerice sade biljke koje privlače insekte korisne za lozu ili sl. Kod organske proizvodnje uzgaja se grožđe prema pravilima i certifikatima koji većinom uključuju rad bez kemikalija, dodatnih aroma i filtracije, ali biodinamika ipak ide i korak dalje. Organski proizvođači mogu organske proizvode nabavljati i od drugih proizvođača, ne moraju imati vlastitu farmu i život potpuno prilagođen prirodi.

Na ovu temu održala se zanimljiva radionica pod nazivom Prirodno i pjenušavo na 4. Salonu pjenušavih vina u Zagrebu u organizaciji tvrtke Zlatne riječi.

Radionicu je vodila dr. Nina Levičnik, ljubiteljica i poznavateljica prirodnih vina, uz vinara Mihu Kelhara iz slovenske vinarije Keltis i Mislava Jelića iz zagrebačkog vinskog bara Bastion No. 19.

Kušala su se pjenušava vina Foam Solo i Foam Weiss iz austrijske vinarije Meinklang, Mufi Keltis i Mario Extreme 2014 iz vinarije Keltis u Bizeljskom, Naturalmente Frizzante iz talijanske vinarije Casa Belfi, francuski Cremant de Jura vinarije Bourdy i Rosé Sekt iz austrijske vinarije Strohmeier.

Meinklang je najveća biodinamička farma i vinarija u svijetu. Preko 70 ha je u starim vinogradima, a s farmama imaju ukupno 300 hektara zemlje. Slovenska Vinarija Keltis ima vinograde na 5 hektara na kojima proizvodi prirodna vina, a posebno su ponosni na prirodni pjenušac Mario Extreme iz vrlo teške berbe 2014. koji je maceriran 8 mjeseci, bez dodanih kvasaca i sumpora. Sva prirodna vina izlaze na tržište kada prirodno dosegnu svoj potencijal, a sadrže manje sumpora od tradicionalnih te vinari odlučuju u kojem trenu će dodati sumpor i u kojoj količini. To je slučaj i s kušanim pjenušcima koji su se već po boji diferencirali od konvencionalnih vina. Oni nisu ni briljantno bistri i nemaju jake mjehuriće, ali kušaču daju prirodnu esenciju vina i izvorni okus sorte. Napravljeni su od raznih sorti koje nisu konvencionalne za pjenušac, poput sivog pinota. Sva su moćna vina, bez maski, a da bi ih proizveli, vinari su se morali vratiti u prošlost, izvornoj proizvodnji kroz koju sada grade ­vina budućnosti.

viski radionice

N

a poluotoku Kintyre, u zabačenijem dijelu Škotske, smjestile su se tri destilerije: Springbank, Glengyle i Glen Scotia, u kojima se kreiraju i odležavaju ponajbolji škotski single maltovi. Ovaj naoko mali broj destilerija čine Campbeltown viski regijom, budući da je regija područje s minimalno tri aktivne destilerije.

Springbank je najstarija, nezavisna, obiteljska destilerija na svijetu u kojoj se kompletna proizvodnja od obrade ječma do punjenja viskija u boce odvija ručno na jednom mjestu. U vlasništvu je obiteljske tvrtke J&A Mitchell & Co Ltd, poput destilerije Glengyle, a proizvodi tri različita brenda; Hazelburn, Springbank i Longrow. Iz Springbank destilerije kušali smo tri single malta: Springbank Local Barley 10 YO s 56,2% alc., Springbank Private Cask Bottling 1996. 18 YO s 55,2% alc. i Longrow Springbank Society Edition 11YO s 55,7% alc. Prva je edicija specifična po tome što dolazi iz serije naziva Local Barley, posljednje od pet serija proizvedenih od ječma s lokalne farme pored destilerije. Izvorno je Local Barley bila popularna serija viskija iz šezdesetih godina, koju danas nije više moguće nabaviti. U aromama se prepoznaju esencije Springbanka; mekoća i robusnost, uljastost i slanost, a najveći udio aroma dolazi upravo od kvalitetnog ječma, tj. ječmenog slada. Serija je rađena u 9000 boca, a viski je odležavao u tri različite bačve: 77 % u bačvi od američkog hrasta, 20% u sherry bačvi i 3% u bačvi u kojoj je sazrijevalo vino Porto.

Springbank Private Cask Bottling 1996. je prava rijetkost i primjer je 18 godina starog viskija koji je lijepo sazrio, bez prejakog utjecaja drveta. Dolazi iz privatne bačve i serije od svega 126 boca, a odležavao je u refill sherry hogshead bačvi u kojoj je nakon sherryja već ležao neki viski. Vrlo je svijetle boje za razliku od kušanog mlađeg, osmogodišnjeg Kilkerrana iz Glengyle destilerije koji je ležao u 1st fill sherry bačvi. Kako je 1st fill bačva aktivnija, viski je tamnije boje i tipičnih sherry aroma na kandirano voće.

Springbank destilerija je zatvorena dobar dio godine, a za to vrijeme osoblje ide raditi u Glengyle destileriju koja je ove godine radila svega 12 tjedana. Ovaj način rada provodi se prema starom protokolu zapisanom u knjigama koji je aktivan i dan danas, bez obzira na to što bi Springbank, da radi punu godinu, više zaradio. Iz Sprinbanka smo probali i jako dimljenu ediciju Longrow Springbank Society Edition 11 YO. Treset kojim se dimi je blizu mora, kao i na otoku Islayu pa je mirisom sličan Islayskim viskijima, ali je ipak laganiji. Ova boca se može dobaviti samo putem članstva u Springbank društvu.

Iz destilerije Glen Scotia kušali smo Glen Scotia Single Cask Spring 2019. 55,7% alc. iz 1st fill oloroso sherry bačve. Glen Scotia je udaljena svega 500 koraka od Springbanka, a u neposrednoj blizini se nalazi i nezavisna punionica Cadenhead's, isto u vlasništvu obitelji Mitchell, čije se skladište u Campbeltownu smatra rajem za ljubitelje viskija. Iz njega smo kušali i jako dimljeni viski Cadenhead Small Batch Ledaig 11 YO, punjen u boce 2019. Svih šest single maltova dali su nam

springbank, glengyle, glen scotia

Magični ­single maltovi ­Campbeltowna

47

Unikatne destilerije, ručna proizvodnja u destileriji na jednom mjestu, neobično radno vrijeme i jedinstveni viskiji tekst / Danijela Mirošević

foto / J. Frangen

uvid u bezbrojne kreacije koje nudi ova mala viski regija smještena u plodnoj dolini i blizini jezera, koje destilerijama osiguravaju dovoljno vode i ječma za slad, ali i kreiranje velikih viskija.

tomislav ruszkowski, voditelj viski radionice

ožujak 2020  restaurant&hotel

xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx

bačve i destilati

48

Opasne veze Da bi se nadogradio kvalitetan destilat koji nije dovoljno aktivan, finišira se u bačvama u kojima je sazrijevalo fortificirano ili mirno vino tekst / Danijela Mirošević

S

foto / Julio Frangen

vaka bačva u kojoj je sazrijevalo vino ili viski destilat ima svoju priču. To je priča o aromama, sazrijevanju, trenutku u kojem se destilat puni u boce, kvaliteti, vrsti drveta bačve, veličini, dijela svijeta iz kojeg bačva potiče i destileriji. Svi škotski single maltovi odležavaju u drvenim bačvama, a sazrijevaju minimal-

bačva utječe na okus viskija otprilike 65 posto, a vrsta ječma oko 7 posto. ostatak je u fermentaciji i destilaciji

restaurant&hotel  ožujak 2020

no tri godine. Tijekom odležavanja velikim se dijelom kreiraju arome i karakter viskija. Osim aroma, drvo pri sazrijevanju destilatu daje boju te ublažava alkohole.

Bačva utječe na okus viskija otprilike 65 posto, a vrsta ječma oko 7 posto. Ostatak omjera je u fermentaciji u kojoj nastaju okusi te u destilaciji u kojoj se rade rezovi kako bi se krojile i izdvojile željene arome.

Svaka destilerija ima svoj stil tkanja viskija. Što je viski dulje u bačvi, više će od drveta poprimiti aroma. To će ovisiti i o veličini i aktivnosti bačve te o vrsti drveta.

Bačve se mogu puniti više puta i ne moraju se koristiti samo u jednoj destileriji, a neke se bačve sastavljaju od različitih dužica s drugih bačvi. Svaka bačva na poklopcu sadrži oznake koje otkrivaju detalje o proizvodnji destilata. Veliko slovo A je oznaka da viski zadovoljava standarde za punjenje, slijedi redni broj bačve, broj koji označava broj punjenja te broj zapremine bačve u litrama ili galonima kod starijih bačvi. Sazrijevanje viskija se odvija u skladištima koja su hramovi destilerija, a godišnje u Škotsku doputuje 300.000 različitih bačvi.

radionica u bornsteinu

O uspješnosti veza između destilata i bačve te njegovom finiširanju u bačvama u kojima su ležala mirna i fortificirana vina pričao nam je viski entuzijast, kolekcionar i voditelj radionice Tomislav Ruszkowski, u ugodnom ambijentu zagrebačke vinoteke i wine bara Bornstein. Na ovoj radionici mirisali smo fortificirana vina Sherry, Marsalu i Porto te mirna vina Barolo i Haut Brion te smo u single maltovima koji su odle-

viski radionice žavani ili finiširani u bačvama u kojima su ranije sazrijevala ta vina tražili karakteristične arome i ocjenjivali uspješnost veza vina i viskija. Opasnost ovih veza se događa kada proizvođači finiširanjem žele prikriti karakteristike nekvalitetnog destilata, no primjeri koje smo mi kušali bili su primjeri savršenih veza.

Svi kušani viskiji su izvorne snage iz bačve u trenutku punjenja u boce. Prva edicija došla je iz regije Highlands i destilerije Clynelish koja proizvodi guste, teške i robusne viskije. Sazrijevala je u bourbon bačvi 17 godina (1997 – 2015; 46% alc.), a na radionici je bila temelj za usporedbu s ostalim viskijima koji su finiširani u različitim vinskim bačvama. Mirisa je na vaniliju i citruse s mednim notama uz prepoznatljivu voštanost također karakterističnu za Clynelish destileriju. Sljedeći single malt Clynelish Wilson&Morgan 12YO (1996 – 2008; 58,6%) finiširan je u bačvi u kojoj je ležalo desertno vino Marsala, s time da je prije toga, poput prve edicije, sazrijevao u bourbon bačvi. Bourbon bačvu je iz Clynelish destilerije odabrao Fabio Rossi, predsjednik punionice Wilson&Morgan, a u bačvi od Marsale ga je držao tri godine. Viski je zadržao karakter destilerije i slanost, a u mirisu smo našli arome duhana i kikirikija, koje je na lijep način diskretno povukao od vina.

Treća edicija došla je iz regije Speyside i destilerije Glenfarclas, a radi se o Family Cask ediciji staroj 15 godina (2003 – 2018; 58,3%). Family Cask je serija viskija za koju bačve odabire šesta generacija obitelji Grant koja je vlasnik destilerije. Ovaj 12 godina stari viski, koji je četvrto punjenje, ležao je samo u sherry oloroso bačvi od 500 litara i dao je 612 boca, što je dokaz visoke kvalitete bačve. Arome su prepoznatljive za sherry, na suho grožđe uz cvjetne mirise, ebanovinu i sandalovinu, a sačuvao se i karakter viskija. John Grant, današnji vlasnik Glenfarclas destilerije, u svijetu je poznat i po duhovitom sloganu koji je osmišljen kao potvrda njihove kvalitete: We don't need to finish our whisky, but you can!, te se njihovi viskiji ne finiširaju.

Iz destilerije Glenfarclas dalje smo putovali u destileriju Benriach, isto u regiji Speyside kako bi proba-

“we dont need to finish our whisky, but you can”, george grant li Benriach Peated 13 YO (1994 – 2007; 56.7%), koji je finiširan u refill porto octave maloj bačvi od 50 litara.

Ovaj je viski, u odnosu na ostale, otkrio najviše vinskih nota, a ležao je u slatkoj vrsti Porta koja se najčešće koristi za sazrijevanje zbog niskih kiselina.

S finišom u bačvama od mirnih vina Barolo i Haut Brion kušali smo Bruichladdich Nostalgiju 20YO (1992 – 2011; 50,4%) Distilery Bottling i Port Charlotte Private Cask K. Oeberg 15YO (2002 – 2017; 59,4%).

Od ove dvije također iznimno uspješne kombinacije, osobno mi se više svidio dimljenac iz destilerije Port Charlotte koji je u svoj dim prekrasno obukao arome bobičastog voća, čokolade i trešnje iz francuskog vina Haut Brion.

Sazrijevanje i finiširanje viskija u vinskim bačvama je poseban način vezivanja aroma viskija i vina s ljubavlju kreatora i kušača prema ovim pićima. Svaki ovako proizveden viski nudi svoju priču o viskiju i vinu i njihovim vezama, koje poput ljudskih treba na pravi način i uz prave vrijednosti njegovati da bi bile uspješne.

49

viski radionica u bornsteinu – kreiranje okusa i aroma viskija odabirom bačve

ožujak 2020  restaurant&hotel

manifestacije

whisky fair zagreb

50

Više od 1500 ljubitelja viskija na 6. Whisky Fairu Zagreb Ovogodišnji Whisky Fair bio je u znaku ekskluziva jer se moglo isprobati čak 23 viskija koji inače nisu u ponudi u Hrvatskoj

N

akon što je u prvih pet godina postojanja utvrdio svoj status omiljenog mjesta okupljanja za ljubitelje viskija iz Hrvatske i regije, u šestoj je godini Whisky Fair odlučio staviti naglasak na što širu ponudu onih viskija koje inače nije moguće nabaviti u Hrvatskoj. Tako je svim zaljubljenicima u viski dao priliku da probaju

nešto novo i otkriju nove okuse. U zagrebačkom Plaza Event Centru sajam je okupio više od 1500 viskiljubaca i onih koji su to postali nakon što su imali priliku probati više od 150 viskija po posebnim sajamskim cijenama.

Ovogodišnji Fair bio je u znaku ekskluziva jer se moglo isprobati čak 23 viskija koji inače nisu u ponudi u Hrvatskoj. Ljubitelje Game of Thrones sigurno su razveselila čak tri viskija iz GoT edicije, dok su zaljubljenici u dimne note uživali u pet viskija iz destilerije Bruichladdich koja slavu duguje dimnim notama karakterističnim za njihovu proizvodnju. Svi koji vole slatke sherry note mogli su isprobati dva klasika iz svijeta školskih maltova, a u ponudi je bilo i nekoliko edicija koje su viski kritičari proglasili predvodnicima novog vala, a danas su već klasici poput Compass Box Spice Tree Blended Malta, Benromacha 10 YO i Kilkerrana Glengyle 12 YO. U sklopu sajma održano je čak pet viski radionica.

Uvod u škotski whisky, jedina radionica koja je konstanta svih šest godina sajma, i dalje izaziva velik interes pa je ove godine održana u dva termina. Na veselje viski fanova, radionicu je održao i Billy Abbott, vrhunski stručnjak za viski i ambasador svjetski poznate web stranice The Whisky Exchange.

Uz široku ponudu viskija, posjetitelji su u Fine Spirits zoni sajma mogli isprobati vrhunske ginove, votke, likere, vinjake, rakije i gin koktele. Na sajmu je gostovao i Old Pilot's, hrvatski craft gin koji je dobitnik međunarodnih nagrada za kvalitetu.

Za brojne hrvatske ljubitelje viskija središnji događaj Whisky Faira je bila Aukcija otvorenih boca koja se održala drugi dan sajma u kasne večernje sate. Tijekom aukcije posjetitelji su se mogli nadmetati za otvorene boce vrhunskih viskija i konačno nabaviti željenu bocu za svoj kućni bar. Dva dana sajma zaokružio je ekskluziv akustik nastup popularne grupe Vatra, kojim je Whisky Fair proslavio svoj šesti rođendan.

U šest godina postojanja Whisky Fair je okupio široku bazu ljubitelja viskija i postao mjesto za okupljanje, druženje i zajedničko uživanje u ovom vrhunskom piću.

Rast broja posjetitelja svake godine dokazuje da Hrvati sve više vole viski i da će mnogi i iduće godine rezervirati svoje mjesto na najvećem hrvatskom viski sajmu.

www.restaurant-hotel.com.hr

&

Restaurant Hotel

pretplatITE SE !

GODIŠNJA PRETPLATA NA TISKANO IZDANJE MAGAZINA UKLJUČUJE 6 BROJEVA cijena za hrvatsku:

200 kn (uključena poštarina i PDV) kontakt za pretplate t:

+385-1-6311 800

suzana.kovacic@bmcroatia.hr Business Media Croatia d.o.o., Savska cesta 182, 10000 Zagreb / E: restaurant-hotel@bmcroatia.hr

VODA I ZRAK- TEMELJI NAŠEG ŽIVOTA S Kärcher dispenzerima WPD i pročišćivačima zraka AFG štitite svoje zdravlje.

Kärcher- kako biste mogli zdravo piti i slobodno disati.

Trebate savjet? Obratite nam se s povjerenjem ili nas posjetite na sajmu GAST u Splitu od 25. do 28. veljače 2020. godine. www.kaercher.hr office@kaercher.hr