Restaurant & Hotel 110

&

Restaurant Hotel stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam

Godina XIX · Broj 110 (3/2020) · Srpanj 2020.

hoteli

Fermai - atraktivan hotel baština

kadrovi

Regionalni centri kompetentnosti

turizam i covid-19 vina

52. izložba vina kontinentalne Hrvatske

tiskanica / business media croatia d.o.o., savska cesta 182, 10000 zagreb, hrvatska / poštarina plaćena hrvatskoj pošti

Hrvatski turistički djelatnici šalju poruku: Odmor u Hrvatskoj je siguran

O

GL AS

O

GL AS

&

Restaurant Hotel

Sadržaj 16

business tour

6

turizam i covid-19 Svi zajedno moramo dati sve od sebe

12

turizam i covid-19 Hrvatski turistički djelatnici šalju poruku: Odmor u Hrvatskoj je siguran

4

16

hoteli Fermai - atraktivan hotel baština

18

investicije Luksuzni Glamping Village u srcu Zagorja dočekao prve goste

20

kadrovi Regionalni centri kompetentnosti

22

higijena Suvremeno i učinkovito čišćenje podova

26

oprema Karcher: Prednosti strojnog čišćenja

28

promocija

18 restaurant&hotel srpanj 2020

Hrvatski chefovi na australskoj gastro platformi Chef's Pencil

29

enogastro tour

30

20

&

Restaurant Hotel stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam

Godina XIX · Broj 110 (3/2020) · Srpanj 2020.

hoteli

Fermai - atraktivan hotel baština

kadrovi

Regionalni centri kompetentnosti

turizam i covid-19 vina

52. izložba vina kontinentalne Hrvatske

Hrvatski turistički djelatnici šalju poruku: Odmor u Hrvatskoj je siguran

tiskanica / business media croatia d.o.o., savska cesta 182, 10000 zagreb, hrvatska / poštarina plaćena hrvatskoj pošti

001_NASLOVNA_3_1.indd 1

06.07.2020. 12:22:39

naslovna foto: tartanparty / shutterstock.com

impressum Restaurant&Hotel stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam dinamika izlaženja dvomjesečnik nakladnik

Business Media Croatia d.o.o.

Savska cesta 182 10000 Zagreb, Hrvatska tel. +385 1 6311 800 fax +385 1 6311 810 e-mail: info@bmcroatia.hr restaurant-hotel@bmcroatia.hr /RestaurantHotel www.restaurant-hotel.com.hr

5

glavni urednik Nenad Žunec, dipl. ing.

36 35

vina Graševina ledeno vino iz 2015. vinarije Perak – šampion 52. izložbe vina kontinentalne Hrvatske

grafička obrada Zdenka Milošević, dipl. ing., Lucija Gamulin, dipl. ing.

foto agencija Shutterstock

36

tisak Horvat - Tisak d.o.o.

ISSN 1333-6274

38

Autori osobno snose odgovornost za objavljeni sadržaj svojih članaka. Stajališta autora nisu ujedno i stajališta uredništva. Kompletni objavljeni materijali ne mogu se koristiti u druge svrhe ili objave bez suglasnosti nakladnika.

konferencije VinMarKon - Strateško planiranje u vinskom marketingu

prodaja i marketing Danijela Mirošević, ing.

urednik fotografije Miroslav Miščević

oprema Natoči pravu stvar u pravu čašu

voditelj produkcije i distribucije Cvjetka Špralja Šakić, dipl. oec.

tajništvo i pretplata Suzana Kovačić tel. +385 1 6311 800 suzana.kovacic@bmcroatia.hr

vinski vodič Vinske zvijezde

suradnici Sanja Plješa, Matko Jović

40 srpanj 2020 restaurant&hotel

business tour visoka razina sigurnosti u objektima

prvi vlak regiojeta iz praga stigao u rijeku

6

Hrvatska turistička zajednica, u suradnji s Turističkom zajednicom grada Rijeke, 1. srpnja organizirala je obilježavanje dočeka prvog vlaka RegioJeta iz Praga u Rijeku, koji je na simboličan način obilježio povratak dragih i rado viđenih čeških i slovačkih turista u Hrvatsku. Nova linija prometovat će na relaciji Prag-Brno-Bratislava-Ljubljana-Rijeka svaki dan do kraja kolovoza, a koliki interes postoji za ovom ponudom govori i podatak kako je u prva dva tjedna prodano čak 30 tisuća karata.

RegioJet a.s. je privatni češki pružatelj usluga željezničkog i autobusnog prijevoza putnika te vodeća kompanija za duge željezničke poveznice u Središnjoj Europi. Godišnje bilježe 20 milijuna putnika i to 11 milijuna u željezničkom i 9 milijuna u autobusnom prijevozu. U intenzivnoj suradnji s hrvatskim Veleposlanstvom u Češkoj i Predstavništvom HTZ-a u Pragu, Uprava RegioJeta prepoznala je priliku i ponudila novu opciju za povezivanje zemalja srednje Europe s Jadranskim morem kroz uslugu noćne vožnje modernim i kvalitetnim vlakovima koji nude vrhunsku uslugu korisnicima tijekom putovanja do krajnje destinacije.

U svim turističkim objektima su postavljeni visoki standardi sigurnosti, kompanije se drže svih preporučenih smjernica za organizaciju rada objekata i svih turističkih sadržaja, a objekti i zaposlenici su opremljeni potrebnim zaštitnim i dezinfekcijskim sredstvima kako bi gosti bili sigurni na svom odmoru, navodi Hrvatska udruga turizma (HUT) u svom biltenu Croatia Tourism & Travel Weekly, br. 3 / 17. lipnja.

Tako je primjerice kompanija Valamar uvela poseban program zdravstvenih, higijenskih, sigurnosnih i ekoloških standarda pod imenom V-Health&Safety, koji jamči sigurnost gostiju iznad propisanih standarda. Program obuhvaća tri ključna područja: V-Health&Safety CleanSpace, V-Health&Safety Food i V-Health&Safety Management.

V-Health&Safety CleanSpace uključuje pojačane protokole čišćenja smještaja i zajedničkih prostora u skladu s preporukama svjetskih zdravstvenih organizacija WHO i ECDC. Kompanija je implementirala i novi sustav čišćenja CleanSpace - 100% Privacy koji osigurava potpunu dezinfekciju soba, apartmana i mobilnih kućica prije dolaska gostiju.

V-Health&Safety Food osigurava maksimalnu sigurnost i ispravnost hrane i pića u svim restoranima i barovima, a kontrolira sve procese, od proizvodnje, dostave i pripreme do posluživanja.

V-Health&Safety Management podrazumijeva upravljanje ukupnom sigurnošću gostiju za vrijeme boravka koje uključuje implementaciju svjetskih standarda i kontrolu korištenja dječjih igrališta, bazena, plaža i ostalih sadržaja u hotelima, ljetovalištima i kampovima.

Svaki smještajni objekt ima V-Health&Safety Managera koji je gostima na raspolaganju 24/7 tijekom cijelog boravka, te u slučaju potrebe upravlja osiguranjem zdravstvene skrbi za goste.

Sve mjere su detaljno prezentirane na nekoliko jezika na web stranici Valamara.

odmor nikad bliže – nova kampanja tz zagrebačke županije Kampanjom jedne od najljepših kontinentalnih destinacija domaći gosti pozivaju se na siguran odmor prepun doživljaja. Park prirode Žumberak–Samoborsko gorje, vinska Plešivica, atraktivno Prigorje, ljepote Turopolja i Moslavine, pitoreskna sela, rijeka Sava, jezera Rakitje, Orešje, Kerestinec i Strmec, vožnja skelom od ambi-

restaurant&hotel srpanj 2020

jentalnog Samobora do Zaprešića, gradići Velika Gorica, Sveti Ivan Zelina, Ivanić Grad, lječilište Naftalan, kurije i dvorci…

Odmor nikad nije bio bliže - novi je slogan kampanje TZ Zagrebačke županije fokusirane na domaće goste, koja traje do 1. kolovoza. Ova zelena oaza u srcu Hrvatske ima i novu platformu odmornikadblize.hr, kojom se promoviraju najveće atrakcije, poseban doživljaj odmora, održiv i siguran boravak u destinaciji. Kampanja je započela predstavljanjem nekoliko vrhunskih vinara s područja plešivičke, zelinske i moslavačke vinske ceste u vinskoj video razglednici #NazdraviZaBoljeSutra, uz poziv gostima da posjete ovaj nadaleko poznat vinski kraj i kupuju lokalno. „Bogata turistička ponuda naše županije rezultat je intenzivne suradnje proizvođača i onih koji nude gostima gotove proizvode.

Naglasak je na multisektorskom povezivanju, a osim promocije vinskih cesta, kvalitetnih lokalnih proizvoda naših OPG-ova, kao i ruralnih utočišta, želimo pokazati kako je i ovim izazovnim vremenima moguće stvoriti lanac vrijednosti“, zaključuje Ivana Alilović, direktorica TZ Zagrebačke županije.

business tour upute hzjz-a u slučaju pojave bolesti gosta u smještajnom objektu Hrvatski zavod za javno zdravstvo objavio je preporuke u kojima je objašnjen postupak kod pojave bolesti gosta u turističkom smještajnom objektu u vrijeme pandemije COVID-19. U uputama je navedeno kako se strane turiste s potvrđenom bolešću COVID-19 odmah prebacuje u predviđenu zdravstvenu ustanovu, dok se domaći turisti s blažim simptomima šalju kući u izolaciju po mogućnosti vlastitim prijevozom. Strani gosti koji su bili u kontaktu s oboljelom osobom mogu se i prije isteka izolacije oboljelog vratiti u svoje matične države, nakon konzultacija s javnozdravstvenim vlastima njihove zemlje. Zaposlenici u smještaju u kojem je bio smješten zaraženi turist, a koji su također zaraženi, moraju biti podvrgnuti bolničkom liječenju ili izolaciji, ovisno o težini simptoma.

Zaposlenici kojima nije potvrđena bolest, a bili su u kontaktu sa zaraženim turistom, moraju u izolaciju. O završetku izolacije i zdravstvenom stanju skrbi nadležni liječnik koji je odredio karantenu, odnosno samoizolaciju, navodi se uz ostalo u uputama objavljenima na internetskim stranicama HZJZ-a.

epidemiološka situacija odgodila retropatiju i carski grad Turistička zajednica grada Opatije, zbog važećih preporuka zdravstvenih i epidemioloških službi, nije u mogućnosti održati popularne manifestacije Carski grad i RetrOpatija, dva omiljena opatijska ljetna događaja, u najavljenim terminima. Umjesto u program, planirana sredstva utrošit će se na rad turističke ambulante.

— Sigurnost naših gostiju i posjetitelja nam je na prvom mjestu. Više no ikada, svi turistički djelatnici moraju brinuti o zaštiti zdravlja svojih gostiju. Nije ovo bila laka odluka, nakon dugih mjeseci izolacije i karantene, svima bi nam odlično došla večer opuštanja i zabave, no trenutačna epidemiološka slika ne dopušta nam previše opuštanja. Moramo ostati odgovorni i voditi računa o preporukama zdravstvenih stručnjaka i epidemiologa. Kako su Carski grad i RetrOpatija manifestacije na otvorenom, koje podrazumijevaju slobodno kretanje i druženje većeg broja ljudi, jednostavno ne možemo zadovoljiti uvjete o ograničavanju broja sudionika — objasnila je Suzi Petričić, direktorica Turističke zajednice grada Opatije odluku o odgodi dvije popularne manifestacije.

Carski grad trebao se održati u svom uobičajenom terminu krajem srpnja, dok je RetrOpatija iz posljednjeg tjedna lipnja ranije „prebačena“ u kolovoz. Planirana sredstva iz budžeta Turističke zajednice utrošit će se na financiranje rada turističke ambulante u rujnu, kako bi se zadržala visoka razina sigurnosti i zdravstvenog standarda u Opatiji.

business tour norwegian air ponovno spaja skandinaviju sa splitom i dubrovnikom Norwegian air objavio je novi popis letova iz Skandinavije među kojima su letovi za Split i Dubrovnik s kojima se kreće od 1. srpnja, izvijestio je direktor Hrvatske turističke zajednice u Švedskoj Vedran Sušić. Norveški avioprijevoznik dva puta tjedno povezivat će Oslo s Dubrovnikom i Splitom, dok će jednom tjedno povezivati Split s Kopenhagenom i Stockholmom. „Nove aviolinije koje se pokreću od 1. srpnja doprinijeti će većem broju dolazaka sa skandinavskog tržišta, posebice u Dalmaciji koja je skandinavskim gostima tradicionalno omiljeni dio Hrvatske“, istaknuo je direktor HTZ-a Kristjan Staničić. „Nakon odluke da Šveđani od 30. lipnja mogu putovati van svoje zemlje, turoperatori su krenuli s kampanjom za bukiranje putovanja prema Hrvatskoj sa svojim charter letovima pa tako Apollo i TUI za početak planiraju dijeliti avion za Split“, izjavio je direktor HTZ-a u Švedskoj Vedran Sušić, istaknuvši kako je u švedskim dnevnim novinama Expressen objavljeno da švedska vlada od 30. lipnja ukida zabranu putovanja i to u dvije skupine zemalja. Zabrana za prvu skupinu ukida se 30. lipnja, a za drugu krajem kolovoza, s tim da je Hrvatska uvrštena u prvu skupinu zemalja.

8

ryanair od 1. srpnja ponovno leti za zadar Zračni prijevoznik Ryanair od 1. srpnja počinje ponovno letjeti za Zadar i to s deset linija u sklopu ljetnog reda letenja.

U najavi ponovnih letova za Zadar, iz Ryanaira su poručili da time, a s obzirom da je Hrvatska ponovno uspostavila međunarodni zračni promet, potiču turiste da počnu planirati ljetne odmore. „Ryanair sa zadovoljstvom objavljuje ponovnu uspostavu deset linija sa Zadrom i raduje se što će dovođenje turista pomoći razvoju regionalnog gospodarstva na koje se oslanjaju tisuće radnih mjesta“, poručila je voditeljica prodaje i marketinga za jugoistočnu Europu Olga Pawlonka.

To je, kako ističe, i prilika za one putnike kojima su zbog ograničenja putovanja otkazani proljetni letovi da iskoriste Ryanairove vaučere i rezerviraju putovanja, a ukidanje putničkih restrikcija i ponovno uvođenje linija za Zadar planiraju i 'proslaviti' kratkotrajnom rasprodajom putničkih karata za putovanja u srpnju.

Ponovnom dolasku Ryanaira u Zračnu luku Zadar, za koju je taj prijevoznik godinama među važnijima, vesele se i na toj luci, čiji direktor Josip Klišmanić ističe da će ove godine Zadar spojiti s 10 destinacija kojima će približiti prirodne ljepote Zadra i Hrvatske. (HINA)

poljski avioprijevoznik pll lot ponovno leti u hrvatsku Poljski nacionalni avioprijevoznik PLL LOT u najnovijem redu letenja najavio je ponovno pokretanje linija za Hrvatsku od 1. srpnja 2020. godine, izvijestila je direktorica Predstavništva HTZ-a u Poljskoj Agnieszka Puszczewicz. Riječ je o letovima koji će dva puta tjedno povezivati Varšavu sa Splitom i Dubrovnikom, dok će let iz Varšave za Zadar prometovati jednom tjedno. „Poljska se već godinama nalazi u top pet tržišta s kojih ostvarujemo najveći turistički promet zbog čega nas ohrabruje vijest o ponovnom uspostavljanju LOT-ovih linija prema Hrvatskoj. Ovakav red letenja bit će na snazi prvih 14 dana srpnja, nakon čega je moguće povećanje broja letova te uvrštenje dodatnih zračnih luka. Poljacima je Hrvatska tradicionalno omiljena ljetna destinacija, osobito Dalmacija koju poljski turisti najčešće posjećuju“, izjavio je direktor HTZ-a Kristjan Staničić. „Kontinuirano radimo na stvaranju novih motiva dolazaka gostiju iz Poljske pri čemu nam LOT, koji je zadnjih godina strateški partner Hrvatske turističke zajednice, značajno pomaže. Zajedničke promotivne kampanje jako su dobro zapažene na poljskom tržištu i nadamo se nastavku te uspješne suradnje”, izjavila je Puszczewicz.

Dodajmo kako će PLL LOT od srpnja povezivati i Budimpeštu i Dubrovnik, izvijestila je direktorica Predstavništva HTZ-a u Mađarskoj Ivana Herceg, čime će južne hrvatske destinacije biti još dostupnije i mađarskim turistima.

restaurant&hotel srpanj 2020

nove aviolinije iz francuske prema hrvatskim destinacijama Početak srpnja bilježi povratak letova za Hrvatsku brojnih avio kompanija, pa su tako francuskim turistima ponovno omogućeni dolasci u našu zemlju, izvijestila je direktorica Predstavništva HTZ-a u Francuskoj Danijela Mihalić Đurica. Naime, Croatia Airlines od 3. srpnja najavljuje letove petkom i nedjeljom iz Pariza za Zagreb, od 11. srpnja Split će ponovno biti povezan s Parizom, a uvodi se i let subotom iz Lyona.

Air France je najavio povratak letova iz Pariza za Zagreb te iz Pariza za Dubrovnik od 4. srpnja. Francuska nacionalna zračna kompanija najavljuje i povratak leta iz Pariza za Split od 13. srpnja. Zračna kompanija Transavia najavila je povratak letova za Hrvatsku u srpnju i to polascima iz Pariza za Split i Dubrovnik, ali i iz Nantesa za Dubrovnik. Easy Jet u srpnju najavljuje povratak letova iz Pariza za Split i Dubrovnik.

Trenutno se bilježi trend porasta rezervacija za Hrvatsku kod brojnih francuskih turoperatora poput Fram/Promovacance, Travel Europe, Top of Travel, Ovoyages i Voyamar. „Ukoliko se nastavi dobra epidemiološka slika Hrvatske, očekuje se daljnji rast s ovog tržišta, posebno od kolovoza kada Francuzi u najvećem broju koriste godišnje odmore, ali i tijekom rujna i listopada za kada su pojedine avio kompanije već najavile produljene polaske prema jadranskim destinacijama, prije svega prema Splitu i Dubrovniku, ali i prema Zagrebu“, izjavila je Danijela Mihalić Đurica.

tz virovitičko-podravske županije predstavila projekt subvencioniranja putničkih agencija Kako bi što više poticali turistički rast i motivirali putničke agencije za organiziranje putovanja u Virovitičko-podravsku županiju, županijska turistička zajednica osigurala je 100 tisuća kuna za subvencioniranje turističkih aranžmana koji uključuju smještaj. Predstavnici Turističke zajednice Virovitičko-podravske županije u zagrebačkom Le Premier Boutique Hotelu Zagreb organizatorima putovanja prezentirali su bogatu turističku ponudu. „U trendu je održivi turizam, zelene, očuvane još neotkrivene destinacije u kojima nema masovnosti. Upravo je takva Virovitičko-podravska županija koja je u ovim izazovnim vremenima savršena oaza za putnike koji uživaju u osami i miru. Unatoč svemu nastavljamo s programom subvencioniranja noćenja u registriranim smještajnim objektima naše županije s 20 kuna, a na Javni poziv mogu se javiti sve turističke i putničke agencije registrirane na području Hrvatske koje imaju kreirane ili će tek kreirati paket aranžmane na području naše županije“, istaknula je Marina Jakelić, direktorica TZ Virovitičko-podravske županije.

Javni poziv otvoren je do kraja godine, sredstva će se agencijama isplaćivati na mjesečnoj razini, a zahtjevi se zaprimaju do 15. u mjesecu za protekli mjesec.

Da Virovitičko-podravska županija ima što za ponuditi, potvrdio je Josip Mikolčić iz turističke zajednice koji je predstavio Plemićku rutu s obnovljenim dvorcima i kurijama, Sakralnu rutu s iznimno lijepim crkvama i zanimljivim pričama te Zelenu rutu na kojoj su najatraktivniji Park prirode Papuk i rijeka Drava, dva UNESCO područja. Biciklizam, lov, ribolov, bogata gastronomska ponuda i nadaleko poznata gostoljubivost, razlog su više da se posjeti ovaj kraj u kojem se spajaju Podravina i Slavonija.

business tour htz-u uručena nagrada za promotivni film „croatia your next filming destination“

10

Promotivni film Croatia Your Next Filming Destination snimljen u sklopu suradnje s producentskom kućom Balduči film, osvojio je drugo mjesto u kategoriji „Region International“ na jubilarnom, 20. izdanju uglednog festivala The Golden City Gate. Riječ je o festivalu koji se održava za vrijeme turističkog sajma ITB u Berlinu, a kako se zbog situacije s koronavirusom nije održao, direktorica Balduči filma Spomenka Saraga sredinom lipnja je direktoru Hrvatske turističke zajednice Kristjanu Staničiću uručila nagradu iz Berlina. „Unatoč činjenici da je pandemija koronavirusa zaustavila produkcijski zamah u svijetu pa tako i u našoj zemlji, vesele nas činjenice da se, zbog dobre epidemiološke situacije, naša zemlja u međunarodnim produkcijskim krugovima percipira kao sigurna zemlja za početak filmske proizvodnje“, izjavio Staničić, nadodavši kako se prema informacijama iz HAVC-a očekuje da će odgođena snimanja stranih projekata u Hrvatskoj krenuti krajem ljeta, dok su snimanja domaćih projekata započela još prošlog tjedna, uz preporučene mjere opreza.

Ovaj promotivni film nedavno je osvojio i dvije zlatne nagrade na prestižnom američkom festivalu The Telly Awards, dok je na Međunarodnom filmskom festivalu u Rigi hrvatski film osvojio glavnu nagradu žirija.

Dobre trendove na hrvatskoj filmskoj sceni potvrđuju i u Hrvatskom audiovizualnom centru iz kojeg poručuju kako je interes stranih producenata za snimanje u Hrvatskoj doista velik, posebno za lokacije na obali, ali i za „neotkrivene“ lokacije u Kijevu, Kninu, Glini, Obrovcu, na Ziru i Petrovoj gori, kao i na već poznatim lokacijama poput Rovinja, Dubrovnika, Rijeke, Trogira, Paga i Zagreba.

zagreb summer tour Turistička zajednica grada Zagreba ponovno je pokrenula ljetnu kampanju Zagreb Summer Tour gdje na jednom mjestu objedinjuje gradska ljetna događanja, koja ove godine svi s nestrpljenjem čekaju. Poznata ljetna događanja polako se vraćaju na ulice Zagreba, a kako bi informacije i nove termine učinili što vidljivijima, TZGZ ih je objedinila na web stranicama: https://www.infozagreb.hr/zagreb-summer-tour. „Kampanju Zagreb Summer Tour provodimo tijekom lipnja, srpnja, kolovoza i prve polovice rujna oglašavanjem na mrežama portala, kao i na društvenim mrežama Facebook, Instagram i Twitter. Online promocijom obraćamo se, za sada, gostima iz bližih europskih i susjednih zemalja, kao što su: Austrija, BIH, Italija, Njemačka, Srbija, Slovenija, Švicarska i, naravno, Hrvatska. Jednako tako, osim na domaćem tržištu, zagrebačko ljeto promovirat ćemo i putem vanjskog oglašavanja na billboardima, city light i digitalnim panelima te sredstvima javnog prijevoza u Sloveniji i BIH. Promotivni materijali i oglasi uključuju događanja koja su, osim kod naših sugrađana, dobro prihvaćena i prepoznata na našim bližim emitivnim tržištima.“, izjavila je direktorica TZGZ, dr. sc. Martina Bienenfeld.

Uz Zagreb Summer Tour kampanju, TZGZ svake subote od 20.6. - 18.7. organizira besplatne ljetne razglede grada za Zagrepčane, a teme su: Purgerica - Bez potresa, prosim lepo; Secret Zagreb - Frajerice; Bike Tours Zagreb - klasični razgled grada biciklom.

booking.com potiče ponovnu rezervaciju smještaja u hrvatskoj Booking.com je pokrenuo kampanju kako bi potaknuo korisnike u Hrvatskoj koji su trebali otkazati rezervacije unutar svoje države zbog vladinih ograničenja putovanja uslijed koronavirusa (COVID-19) da, kad opet postane sigurno putovati, rezerviraju smještaj u istom objektu.

Kako bi potaknuo putnike da ponovno rezerviraju isti objekt, Booking.com ponudit će im 15% nagrade (do 100 EUR) nakon ostvarenog boravka, koja će vrijediti za rezervacije napravljene do 31. prosinca 2020. i s datumom odjave do 30. travnja 2021. godine. Osim toga, Booking.com ne naplaćuje proviziju za rezervacije napravljene u sklopu ove kampanje, a sve u cilju pružanja dodatne podrške partnerima koji pružaju uslugu smještaja.

Ove inicijative omogućuju da smještajne jedinice na jednostavan način ukažu na mjere opreza koje objekt donosi vezano za koronavirus i COVID-19 na stranici objekta. Također, ne napla-

restaurant&hotel srpanj 2020

ćuje se provizija za otkazane rezervacije, rezervacije s izmijenjenim datumima kao i one kompenzirane vaučerom zbog vladinih ograničenja putovanja u određenim područjima. Nova pravila će se primjenjivati retroaktivno, gdje je prikladno. Booking.com je uveo i alat kojim partnerima omogućuje veću fleksibilnost u primjeni njihovih pravila i načina rada i promiče njihovu uporabu kako bi pomogao objektima da iskoriste potražnju korisnika koji žele fleksibilnost u ova neizvjesna vremena. „Svi mi u sektoru putovanja imamo istu želju: da turistička branša preživi ovu krizu.“, rekao je Arjan Dijk, viši potpredsjednik i direktor odjela marketinga u Booking.com-u. „Neumorno radimo na tome da partnerima vratimo potražnju, inspiriramo putnike i nagradimo ih zato što podržavaju lokalne tvrtke kako bismo, kada dođe pravo vrijeme, mogli nastaviti olakšavati svima da istraže svijet.“

business tour hrvatska na „zelenoj“ listi u velikoj britaniji Direktorica Predstavništva HTZ-a u Velikoj Britaniji Darija Reić gostovala je krajem lipnja u središnjem Dnevniku HTV-a, na temu percepcije Hrvatske kao turističke destinacije u Velikoj Britaniji. „Britanija je jako bitno, jedno od top 10 tržišta za hrvatski turizam, u 2019. ostvarili smo nešto manje od 900 tisuća dolazaka i 4,5 milijuna noćenja britanskih turista, polovica od toga u Dubrovačko-neretvanskoj i Splitsko-dalmatinskoj županiji“, istaknula je Reić.

Velika Britanija, jedno od naših najvažnijih turističkih tržišta, Hrvatsku je stavila na takozvanu „zelenu“ listu zemalja, što znači da je sigurna za putovanja Britanaca koji, nakon povratka, neće morati u 14-dnevnu samoizolaciju. Uz Hrvatsku, zelenim su u Europi označene još samo Grčka, Austrija i Njemačka, a izvan nje Tajland, Novi Zeland i Vijetnam. Nove mjere na snagu bi trebale stupiti 6. srpnja. „U usporedbi s mediteranskim destinacijama Hrvatska je rame uz rame s Grčkom i u prednosti pred Francuskom, Portugalom, Španjolskom, Italijom. To je svojevrstan testament činjenici da je Hrvatska u Velikoj Britaniji percipirana kao sigurna korona-free destinacija. Zračni mostovi bit će dogovarani između Britanije i pojedinačnih destinacija, prvi se očekuju 6. srpnja, više će se znati sljedećeg tjedna. U kontaktu smo s Easy Jetom, Ryanairom, British Airwaysom, očekujemo veliki broj linija prema Puli, Rijeci, Splitu, Zadru, Dubrovniku", izjavila je Reić, zaključivši kako je važno održati imidž Hrvatske kao sigurne destinacije.

supetar dobio boutique kamp Kampiranje posljednjih godina doživljava pravi turistički boom, a svjetske trendove prati i Supetar koji od ove sezone ima mali, ali slatki boutique kamp sa četiri zvjezdice. U mirnoj uvali Babin Laz nadomak Supetra otvoren je Boutique Camping Bunja s 14 modernih mobilnih kućica i 32 prostrane parcele za kampere i šatore, od kojih se najveće, luksuzne prostiru od 70 do 130 četvornih metara. Njegovi gosti uživat će u mirisu borova i lavande, čistom otočkom zraku, smirujućem pogledu na more i ljepoti prirodnih oblutaka. Investicija je vrijedna dva milijuna eura, a mislilo se na sve. Osim beach bara, masaže na plaži, grijanog slatkovodnog bazena, u ponudi su dječje igralište, najam bicikla, kajaka…, a uz mediteransko zelenilo, zidovi su građeni u tradicionalnom suhozidu.

Uz veliki izbor iznimno kvalitetnog privatnog i hotelskog smještaja, u kojem mogu uživati obitelji s djecom, ali i parovi koji će odabrati adults only hotele, te atraktivnih ruralnih vila u okolici mjesta, Supetar trenutno ima dva kampa – Bunju i Waterman Beach Village, s ukupno 124 kamping mjesta i 57 mobilnih kućica, u kojima može boraviti 462 gosta“, ističe Ivan Cvitanić, direktor Turističke zajednice grada Supetra.

sezona turizam u doba koronavirusa

Svi zajedno moram Hrvatska je sigurna zemlja i dobro je pripremljena za prihvat gostiju s obzirom na okolnosti zbog COVID-19 tekst / Sanja Plješa

T

12

urizam u doba korone. To zvuči kao pitijino pitanje, ali je u stvari vrlo realno i moguće. I dok se u posljednje doba naša zemlja sve više otvara za prihvat turista jer nas mnogi doživljaju korona free državom, nažalost povećan broj zaraženih i novooboljelih od COVID-19 malo nam remeti planove.

Ipak, nije sve izgubljeno, a da je tome tako dokazuje i nedavni sastanak turističkih čelnika u Istri. Tom je prilikom Kristjan Staničić, direktor Glavnog ureda Hrvatske turističke zajednice (HTZ) rekao kako je „Hrvatska jedna od rijetkih zemalja u Europi i na Mediteranu u kojoj se odvija turistički promet. „Trenutno je u našoj zemlji oko 240 tisuća gostiju, a unatoč ponovnom razbuktavanju koronavirusa primjetan je uzlazni trend dolaska turista“, rekao je Staničić.

restaurant&hotel ? srpanj 2020

Kako je naglasio, sastanak je bio radnog karaktera o onome što se trenutno radi u promociji hrvatskog turizma s posebnim osvrtom na Istarsku županiju. „Razgovaralo se o tome kako s jedne strane zaštititi stanovništvo i turiste, a s druge strane organizirati marketinške akcije za privlačenje dodatnog broja gostiju u naša turistička odredišta - u ovom trenutku provode se dvije glavne marketinške kampanje na ključnim tržištima, te o onome što nas čeka u budućnosti vezano za povećanje turističkog prometa kao i to što je potrebno napraviti za pripremu turističke 2021. godine“, istaknuo je Staničić. „Istra je najznačajnija hrvatska turistička regija, raspolaže s najvećim kapacitetima i ima najraznolikiju turističku ponudu, od smještaja nadalje te ima veliku komparativnu prednost pred ostalim turističkim

sezona

mo dati sve od sebe regijama, a to je blizina ključnih tržišta. Očekuje se i rehabilitacija zračnih linija prema Hrvatskoj, a tako i prema zračnoj luci Pula. Za očekivati je da će se aviopromet intenzivirati početkom srpnja“, rekao je Staničić.

Govoreći o generalnim kampanjama usmjerenima na dvije skupine tržište – jedna skupina su bliska tržišta u našem okruženju gdje smo vrlo zanimljivi kao auto destinacija, a to su tržišta susjednih zemalja - Au-

turisti se u hrvatskoj mogu osjećati sigurno To su tržišta Velike Britanije, Francuske, Skandinavije i zemalja Beneluxa kada je riječ o europskom prostoru, ali i o dalekim tržištima. „U tom smislu želimo održati vidljivost Hrvatske na tim tržištima“, istaknuo je Staničić. Dodao je kako s druge strane, osim marketinškog aspekta, navedene kampanje imaju informativni aspekt jer se putem njih

“hrvatska je jedna od rijetkih zemalja u europi i na mediteranu u kojoj se odvija turistički promet” strije, Češke, Slovačke i Njemačke na kojima se provodi kampanja koja u prvi plan stavlja i destinacije i proizvode zanimljive turistima u ovom dijelu godine s naglaskom na prirodu, aktivni odmor i boravku na otvorenom, zatim gastronomiju i nautiku, dok je druga kampanja usmjerena na nešto udaljenija tržišta koja su još uvijek vezana uz avioprijevoz i nisu još dostupna Hrvatskoj.

potencijalni gosti informiraju o tome da je Hrvatska sigurna zemlja i dobro je pripremljena za prihvat gostiju s obzirom na okolnosti zbog COVID-19 . „Oni se kod nas mogu osjećati sigurno“, naglasio je Staničić.

13

srpanj 2020 ? restaurant&hotel

sezona Hrvatska je primamljiva turistička zemlja i u doba korone

14

uz direktora htz-a kristjana staničića i direktora tz istarske županije denisa ivoševića, koordinacijskom sastanku prisustvovala je pomoćnica u ministarstvu turizma monika udovičić te više od 25 predstavnika turističkih zajednica gradova i općina s područja istarske županije. sastanak je otvorio denis ivošević, zahvalivši se svima prisutnima na dolasku jer je riječ o važnom sastanku s obzirom na tržišne okolnosti. direktor staničić predstavio je promotivne aktivnosti htz-a u 2020. godini, a razgovaralo se i o zajedničkim promotivnim aktivnostima koje će se provoditi u suradnji s turističkim zajednicama istarske županije. „svi zajedno moramo dati sve od sebe da u glavni dio sezone uđemo što spremniji“, istaknuo je staničić, naglasivši kako je vrlo korisno u ovim okolnostima razmjenjivati informacije jer samo tako možemo odgovoriti na trenutne izazove. staničić je istaknuo kako je htz za vrijeme pandemije kreirao kampanje i održavao vidljivost hrvatske kroz medije i društvene mreže, što je omogućilo da se i u ovim trenutcima realizira određeni turistički promet. sukladno dinamici postupnog otvaranja granica provodile su se aktivnosti te kampanje prema tržištima koja su lako dostupna i imaju sličnu epidemiološku situaciju. dodao je kako je htz na svom službenoj web stranici sistematizirao sve važne informacije i upute te sudjelovao u kreiranju aplikacije entercroatia te kako su kroz urede predstavništva htz-a informirani ključni partneri, ali i turisti. spomenuo je kako se puno radi na ponovnom pokretanju aviolinija. „mnoge aviokompanije krenut će s prometovanjem u srpnju i kolovozu, pa tako i u zračnu luku pula, čime će se intenzivirati turistički promet u istri, ali i utjecati na produljenje turističke sezone“, rekao je staničić.

restaurant&hotel ? srpanj 2020

“svi gosti koji ove godine dođu u istru imat će poseban tretman” Ove godine se turistička ponuda obogaćuje dodatnim sadržajima, primjerice s nekim prijevozom ili izletom, koji su uključeni u cijenu. Kako je rekao Staničić, to je dobar put „vrijednosti za novac“, jer se daje malo više nego što je to bilo uobičajeno u normalnim okolnostima, a ljudi to znaju cijeniti.

Planove je poremetila i nedavna odluka o ograničavanju dolazaka turista iz Bosne i Hercegovine u turistička odredišta u Hrvatskoj. No, Staničić je rekao kako oni ne sudjeluju u tako velikom broju u ukupnim turističkim dolascima, ali ipak su značajni za naš turizam. „Turisti iz Bosne i Hercegovine uglavnom dolaze na makarsko područje. Zbog novih uvjeta im je to onemogućeno, ali vjerujem da će se situacija u skorije doba promijeniti”, naglasio je Staničić.

Osvrnuo se i na turističke rezultate ostvarene u lipnju te rekao kako smo trenutno na 24 posto turističkog prometa u odnosu na prošlogodišnji lipanj, a kada se promatra kumulativno onda smo na razini 25 posto od prošle godine. Ako ostane ovakva epidemiološka situacija, može se očekivati da ćemo dosegnuti oko 30 posto turističkog prometa u odnosu na prošlu godinu, a Staničić smatra da je u ovim okolnostima to dobar rezultat.

sljedeći mjeseci su neizvjesni Što se tiče samo Istre, direktor Turističke zajednice Istarske županije Denis Ivošević je rekao kako prema sustavu eVisitora u Istri u lipnju boravi oko 65 tisuća gostiju što je 24 posto od prošlogodišnjih rezultata u isto doba. No, iz vikenda u vikend se brojke povećavaju. „Jasno da svaki novi zaraženi koronavirusom poništava marketinški učinak koji radimo na inozemnim tržištima. No, za sada su to još uvijek iznimno male brojke”, rekao je Ivošević. Dodao je da je borba protiv koronavirusa u Hrvatskoj vrlo učinkovita. „Činjenica je da nas u sljedećim mjesecima očekuje neizvjesnost. Jako dobro su popunjeni hoteli i kampovi u Istri, a sve veću popunjenost imaju i mali i obiteljski hoteli. U sljedeća dva mjeseca u Istri se očekuju dobri turistički rezultati. Svi gosti koji ove godine dođu u Istru imat će poseban tretman jer ih jednostavno neće biti toliko kao proteklih godina. Pružatelji usluga imat će više vremena za svakog gosta i individualno mu se obratiti”, naglasio je Ivošević dodajući kako će ove godine posebno doći do izražaja turistički programi poput vinskog, gastro i biciklističkog itinerera.

O

GL AS

sezona hrvatski turistički djelatnici šalju poruku svijetu

Poduzetnici: Odmor u Hrvats Hrvatski turistički djelatnici, ugostitelji i poduzetnici odlučili su reagirati na afirmativan način i poslati pozitivnu poruku u svijet uz slogan #CroatiaIsSafe tekst / Sanja Plješa

I

16

turistički djelatnici i ugostitelji su odgovorni, pridržavaju se preporuka i propisa

ove godine turistička sezona na Jadranu puni novinske stupce, ali ne po dobrom. Propusti kod organizacije teniskog turnira u Zadru bez pridržavanja propisanih mjera zaštite te neadekvatna reakcija nakon prvih vijesti o zaraženim natjecateljima doveli su u opasnost i ono malo turističke sezone kojoj smo se nadali, smatraju poduzetnici iz Udruge Glas poduzetnika.

Nažalost, nakon što je vijest o tenisačima pozitivnima na koronavirus poharala sve svjetske medije i izazvala vrlo negativne reakcije o epidemiološkoj situaciji u Hrvatskoj, izostala je pravodobna reakcija Ministarstva turizma i HTZ-a, kao i bilo kakav oblik komunikacije s potencijalnim gostima iz inozemstva te gašenje medijskog požara. Udruga Glas Poduzetnika traži potpunu fokusiranost Vlade i spremnost na upravljanje kriznom situacijom.

restaurant&hotel ? srpanj 2020

„Već smo više puta upozoravali kako su izbori raspisani u potpuno pogrešno vrijeme i svakim danom ta se tvrdnja sve više pokazuje točnom“, ističu u Udruzi.

Udruga Glas Poduzetnika okuplja brojne poduzetnike koji se bave turizmom, ugostiteljstvom i pratećim djelatnostima te naglašavaju kako će učiniti sve što je u njihovoj moći kako bi spasili turističku sezonu i egzistenciju zaposlenika.

bojazan od ponovnog zatvaranja granica Neke države EU poput Slovenije i Austrije već su najavile mogućnost ponovnog zatvaranja granica prema Hrvatskoj, a mnogo rezervacija za koje su se turistički djelatnici zadnjih mjeseci borili doslovno je otkazano preko noći. Šteta koja je turizmu i gospodarstvu napravljena je velika. „U našim ugostiteljskim lokalima i smještaju ulažemo izniman trud kako bi naši gosti imali vrhunski doživljaj odmora u Hrvatskoj, naše hrane, kulture i prirodnih ljepota. Mi i naši zaposlenici dajemo sve od sebe da maksimalno kvalitetno i sigurno uslužimo naše goste, uz poštivanje svih mjera dezinfekcije i distanciranja i korištenje propisane zaštitne opreme. Hrvatska mora biti otvorena, ali mora biti i sigurna, za to brinemo svakodnevno.“, rekla je Gordana Fabijanić, vlasnica poznate konobe Didova Kuća na Pagu, koja je već godinama jedan od preporučenih restorana u poznatom vodiču Gault & Millau. Gordana je također i članica Odbora za ugostiteljstvo i turizam UGP-a Brojni turisti, njih više od 200 tisuća su se proteklih dana na Jadranu mogli uvjeriti u vrhunsku profesionalnost hrvatskih turističkih djelatnika i ugostitelja.

Zbog svega toga, članovi Udruge Glas poduzetnika, turistički djelatnici i ugostitelji, odlučili su poslati poruku domaćim i stranim turistima: „Hrvatska je sigurna, a mi smo profesionalni i držimo se sigurnosnih preporuka!“

sezona Kvalitetan smještaj je uvijek na cijeni, pa i sad u doba koronakrize

koj je siguran!

„Želimo prenijeti poruku svim medijima u svijetu i Hrvatskoj da se hrvatski turistički djelatnici i ugostitelji drže preporuka i propisa vezanih za sprječavanje širenja korona virusa i pozivamo sve turiste da dođu u Hrvatsku te države EU da ne zatvaraju granice prema Hrvatskoj. Mi smo ozbiljni i profesionalni.", ističe Vedran Jakominić, član Odbora za ugostiteljstvo i turizam UGP-a.

U Udruzi Glas Poduzetnika su i dalje optimistični. „Smatramo da #HrvatskaMože spasiti sezonu, čuvati zdravlje svojih građana i gostiju, pružiti gostoprimstvo svima i ići naprijed! Odmor u Hrvatskoj je siguran jer su ugostitelji i turistički djelatnici odgovorni te želimo da to vidi cijeli svijet uz slogan #CroatiaIsSafe“, ističu u Udruzi.

No, to vrijedni poduzetnici i djelatnici ne mogu sami. Kod organizacije turnira u Zadru su namjere bile dobre i cilj je bio pozitivna promocija Hrvatske, ali nažalost napravljeni su propusti i medijski efekt je bio upravo suprotan. „Okrivljavanje organizatora i stožera neće nas dovesti nikuda, niti će popraviti štetu. Greške se događaju i na njima se uči, moramo gledati naprijed i ne raditi slične pogreške u budućnosti, biti otvoreni i minimizirati rizik. Nadamo se da će Vlada i Stožer iz ovoga nešto naučiti, biti kritičniji prema vlastitom radu i pogreškama, da će se iskreno ispričati poduzetnicima za štetu koju su im ovom situacijom nenamjerno pričinili. Vjerujemo da će se ubuduće ponašati odgovorno i biti na visini zadatka te pomagati turizmu i gospodarstvu“, naglašavaju u Udruzi Glas poduzetnika.

„Izgleda da sada sve greške dolaze na naplatu“, rekla je Tatjana Maria Plašč, vlasnica i direktorica turističke agencije Via Mea Travel iz Crikvenice. kakva je situacija na terenu i je li baš sve tako optimistično ili je ipak malo drugačije objasnila je za restaurant&hotel tatjana maria plašč, vlasnica i direktorica turističke agencije via mea travel iz crikvenice. njoj osobno poslovna situacija i nije ružičasta jer, kako je istaknula, „trenutno radi na nula kuna, a predsezona kao da je rukom izbrisana“. njezina turistička agencija radi isključivo grupe i to uglavnom u predsezoni, a dovodi umirovljenike iz austrije i njemačke. „oni su sada najugroženija skupina, a sada ne mogu doći iako su nam bili odlični gosti jer imaju sigurna primanja i vole putovati“, rekla je tatjana maria plašč. no, dodala je kako za sada ipak optimistično gledaju na situaciju u turizmu jer imaju rezervacije za rujan i listopad. „crikvenica je puna za vikend, ali to je samo zato što dolaze ljudi na kupanje. prosječni hrvatski građanin ima 5.000 kuna plaću i on si ne može priuštiti odlazak na ljetovanje. da ima plaću od 10.000 kuna mogli bismo sami spasiti svoj turizam“, istaknula je tatjana maria plašč. naš turizam, nažalost, ovisi o odlukama nijemaca, austrijanaca, a u posljednje doba i slovenaca i o tome hoće li zabraniti svojim stanovnicima putovanje na odmor u hrvatsku. tatjana je rekla kako je putovala po hrvatskoj i vidjela kako je dalmacija prilično pusta i nema turista, što je u ovo doba prošle i ranijih godina bilo nezamislivo. jedino su brela bila nešto punija, ali onda je došla zabrana dolazaka turista iz bosne i hercegovine koji inače dolaze na odmor na makarsku rivijeru, tako da više ni tamo nema mnogo turista.

17

Treba pojačati turističku promociju u inozemstvu „radim lijepi posao, ali sada se nalazimo u nepredviđenoj situaciji i ne znamo kako će to dalje izgledati. turistički vodiči gotovo uopće nemaju posla, ugostiteljima pada promet…“, istaknula je tatjana maria plašč. i dok ostale zemlje, poput grčke i turske, imaju jaku promociju svojih turističkih odredišta, hrvatska je malo zakazala iako se naši turistički čelnici hvale kako se mnogo sredstava i truda usmjerava u promociju na inozemnom tržištu. osim toga, te zemlje snižavaju cijene aranžmana za ovu godinu, a naši hotelijeri nisu spustili cijenu. tatjana maria plašč je to komentirala kako su „ovih dana hotelijeri krenuli s akcijskim ponudama prema turističkim agencijama“. nažalost, dodala je, mi često prekasno reagiramo. no, naglasila je kako turizam u navedenim zemljama subvencionira država, dok kod nas i nije baš tako. „netko će još čekati turiste, a netko kome je 'voda do grla' će reći 'daj što daš po bilo kojoj cijeni samo da nešto uprihodim'“, rekla je. istaknula je i jedno svoje zapažanje, a to je da je kvalitetan smještaj uvijek bio na cijeni pa je tako i sada kada se i ono malo gostiju koji dođu na odmor u hrvatsku želi odmarati u kvalitetnom smještaju. „sada gost stvarno bira. poznajem goste koji iznajmljuju apartmane i oni su i sada puni jer imaju stalne goste. izgleda da sada sve greške dolaze na naplatu“, zaključila je tatjana maria plašč. srpanj 2020 ? restaurant&hotel

hoteli mediteranska atmosfera, europska profinjena secesija s modernim elementima vrhunskog dizajna

split

18

Fermai - atraktivan hotel baština U stoljetnoj zgradi zaštićenog kulturnog dobra, u kojoj je nekada bio Zadružni savez, a kasnije i Splitsko sveučilište, smjestio se heritage hotel Fermai - novo mjesto za moderne putnike

I

znimna arhitektura, vrhunski dizajn s pažljivo biranim detaljima, moderno, toplo, mediteranskog štiha – tako bi se mogao opisati novi luksuzni hotel Fermai u središtu Splita, na nekoliko koraka od Dioklecijanove palače. Stoljetna zgrada, jedna od rijetkih secesijskih u ovom gradu, remek je djelo ar-

restaurant&hotel ? srpanj 2020

hitekta Petra Senjanovića, a sofisticirani, nepretenciozni, opuštajući interijer potpisuje poznati Studio Franić Šekoranja. Dašak secesijske elegancije, klasični i vintage namještaj u kombinaciji s modernim detaljima, protežu se kroz čitav hotel, 33 sobe i dva apartmana.

hoteli Davina Ljubičić Đirlić: City i heritage hoteli sve su traženiji — iako smo otvorili u izazovnim vremenima, iznenađeni smo upitima koji nam stižu od individualaca i putničkih agencija. najviše upita je s tradicionalnih europskih emitivnih tržišta, no veliki broj stiže i iz amerike i ako stanemo na kraj pandemiji, iduće godine bismo mogli imati sjajne rezultate. split je atraktivna turistička destinacija, idealan grad za ljetni odmor, no sve je više gostiju i u pred i posezoni, a city i heritage hoteli sve su traženiji. fermai na najbolji način kombinira mediteransku atmosferu, europsku profinjenu secesiju i moderne elemente, pun je iznenađenja, od vrhunskog dizajna do pogleda na zvonik sv. duje, a od dioklecijanove palače dijeli vas nekoliko minuta šetnje. nadamo se da ćemo jednako biti privlačni i našim sugrađanima, koji će s veseljem kod nas pojesti kolač i popiti kavu — poručuje davina ljubičić đirlić, direktorica hotela fermai.

Fermai je sjajan izbor za moderne putnike, ljubitelje vrhunskog dizajna, ambijentalne arhitekture, mediteranskog ozračja, istinske hedoniste, koji žele doživjeti lokalnu atmosferu u srcu grada. Nema sumnje, novi, urbani hotel privući će i brojne Splićane koji će tu uživati u prvoj jutarnjoj kavi. Zastani, fermaj, rekli bi Dalmatinci, a neka mjesta su za to stvorena.

Investitor, poznata splitska tvrtka Quatro Company, u projekt je uložila 42 milijuna kuna, a svi radovi su se izvodili u suradnji s Konzervatorskim odjelom u Splitu.

hotel fermai u središtu splita raspolaže s 33 sobe i 2 apartmana

19

srpanj 2020 ? restaurant&hotel

investicije

20 glamping resort u termama tuhelj

Luksuzni Glamping Village u srcu Zagorja dočekao prve goste Otvoren je novi glamping u Termama Tuhelj, investicija vrijedna tri milijuna eura. Odličan izbor za sve koji traže osamu i luksuz u prirodi i pravo rješenje za putoholičare u ovim izazovnim vremenima

restaurant&hotel ? srpanj 2020

N

ovi Glamping Village nudi 36 modernih mobilnih jedinica, wellness, whirlpool, saune i sobe za masažu. Investicija vrijedna tri milijuna eura realizirana je u suradnji s austrijskim partnerom Gebetsroitherom, tvrtkom s gotovo četrdesetogodišnjom tradicijom u kreiranju kamp odredišta najviše kvalitete. „Imamo jasne ciljeve, viziju i strategiju što potvrđuje i novi glamping resort, koji će uskoro, uvjeren sam, biti pun gostiju. Znamo da smo na dobrom putu, prošle godine ostvarili smo deset milijuna eura prihoda i 136 tisuća noćenja, gotovo trećinu u Krapinsko-zagorskoj županiji.“, istaknuo je Vasja Čretnik, direktor Termi Tuhelj na svečanom otvorenju luksuznog glampinga u Termama Tuhelj koje kontinuiranim ulaganjem podižu ljestvicu kvalitete pozitivno gledajući na budućnost i u ovim nesigurnim vremenima.

Otvorenju je uz ostale uzvanike nazočio i predsjednik Republike Hrvatske Zoran Milanović koji je tom

investicije prilikom istaknuo: „Ovo je odličan projekt koji će se kopirati. Ulaganje u ovakav kamp pravi je i jedini održivi put. Riječ je o finom, ali nipošto razmetljivom luksuzu za ljude koji rade, zarađuju i koji se žele odmoriti.

U Terme Tuhelj došao je odličan investitor sa znanjem i korak po korak nastao je mini klaster toplica i kompleksa, koje su najbolje u ovom dijelu Europe.“ „Glamping nudi novi sadržaj s pet zvjezdica, jedini takav u kontinentalnoj Hrvatskoj, u Zagorju, u kojem baš na takvim projektima gradimo kontinentalni turizam“, rekao je Željko Kolar, župan Krapinsko-zagorske županije.

Zdravko Počivalšek, slovenski ministar za ekonomski razvoj i tehnologiju rekao je kako se samo odgovornim odnosom prema zdravlju u ovim teškim vremenima otvaraju vrata gospodarstvu, a ovaj luksuzni resort u prirodi dobar je primjer kojim putem treba ići.

gostima glampinga su na raspolaganju wellness ponude i sve atrakcije u termama tuhelj

lokalni doručak u košarici za one koji znaju razliku Suvremeni glamping resort Termi Tuhelj sjajna je nadogradnja na kamp Vita, prvi kamp s pet zvjezdica u kontinentalnoj Hrvatskoj, otvoren prošlog ljeta. Svi sadržaji kampa, ali i atrakcije u Termama Tuhelj – od Svijeta sauna, preko bogate wellness ponude do Vodenog planeta s bazenima i adrenalinskim toboganima – na raspolaganju su gostima Glamping Villagea.

Glamurozno kampiranje, posljednjih godina globalan je trend i savršen odgovor na sve veću potrebu ljudi za povratkom prirodi, što je u ovom trenutku najbolji i najsigurniji način odmora. No, u ovoj priči iz Hrvatskog zagorja upravo je lokalni adut koji čini razliku. Naime, svaka kućica nosi ime poznatog zagorskog lokaliteta, ponuđene su preporuke znamenitosti koje u Krapinsko-zagorskoj županiji vrijedi posjetiti, a u Glamping Villageu servira se i – lokalni doručak u košarici. Doručak se priprema prema željama gosta, koji će svoju košaricu punu lokalno uzgojenih i svježih namirnica svako jutro dobiti u svojoj kućici.

Na ovaj način u Termama Tuhelj povezali su moderan luksuz s lokalnom ponudom, a u suradnji s Turističkom zajednicom Krapinsko-zagorske županije, gostima se predstavljaju kao dobri domaćini, koji vode računa o svakom detalju.

21 prema željama gosta priprema se doručak u košarici od lokalnih, svježih namirnica i svako jutro dostavlja u kućicu

Od početka poslovanja Termi Tuhelj 2003., obnovljen je i izgrađen wellness hotel Well, uređeni su Svijet sauna i SPAeVITA centar, sportska dvorana, izgrađeni vanjski i unutarnji bazeni Vodenog planeta, novi kongresni centar, otvoren je Hostel Vila i rekonstruiran mural Ede Murtića na Vodenom planetu.

kadrovi financiranje regionalnih centara kompetentnosti

Ljudski resursi ključ su razvoja turizma Ministar turizma Gari Cappelli nedavno je potpisao Ugovore za dodjelu bespovratnih sredstava za Regionalne centre kompetentnosti u ugostiteljstvu i turizmu u Puli, Opatiji, Splitu i Osijeku. Projekti se 85 posto financiraju sredstvima iz Europskog socijalnog fonda, a 15 posto iz Državnog proračuna

22

restaurant&hotel ? srpanj 2020

Z

a koncept regionalnih centara kompetentnosti osigurano je više od 500 milijuna kuna iz Europskog socijalnog fonda te Europskog fonda za regionalni razvoj. U sektoru turizma i ugostiteljstva imenovano je šest regionalnih centara kompetentnosti; Srednja škola Zabok, Turističko-ugostiteljska škola Split, Ugostiteljsko-turistička škola Osijek, Ugostiteljska škola Opatija, Škola za turizam, ugostiteljstvo i trgovinu Pula te Turistička i ugostiteljska škola Dubrovnik.

Razvojem i provedbom programa redovitog srednjoškolskog obrazovanja, programa za obrazovanje odraslih i programa cjeloživotnog učenja, nabavom opreme i inovativnih programa korištenja novih tehnologija u regionalnim centrima osiguravaju se programski uvjeti rada, čime oni postaju centri izvrsnosti strukovnog obrazovanja i osposobljavanja te cjeloživotnog učenja u sektoru turizma i ugostiteljstva. Sredstva dodijeljena ovim centrima pokrivaju 100 posto prihvatljivih troškova u okviru projekta.

kadrovi Budući da cjelokupni sustav obrazovanja počiva na nastavnicima, u centrima će se usavršavati odgojno-obrazovni radnici uključeni ne samo u izvođenje suvremene nastave nego i svih onih koji su u tijeku, a čija će izvedba osigurati prijeko potreban kvalitetan ljudski potencijal koji će biti spreman aktivno i učinkovito uključiti se na tržište rada u Republici Hrvatskoj. „Ljudski resursi ključ su razvoja turizma. Pri tome je obrazovanje temeljeno na kontinuiranom usavršavanju, razvijanju vještina i znanja uz vrhunske stručnjake i praktična iskustva, dugoročno rješenje kojim osiguravamo budućnost našeg turizma. Hrvatski turizam usmjeren je prema svemu najboljem i upravo je to naša želja kroz ovaj projekt, stvoriti uvjete u kojem ćemo razvijati ljudske potencijale i poticati ih da budu najbolji u djelatnosti kojom se bave. Uz Opatiju kao jednu od perjanica hrvatskog turizma, realizira se ukupno šest regionalnih centara kompetentnosti u turizmu i ugostiteljstvu diljem Hrvatske, a time je stvorena okosnica buduće snage hrvatskog turizma“, istaknuo je ministar Cappelli prilikom potpisivanja ugovora u Opatiji.

regionalni centar kompetentnosti u puli dobio 44,7 mil. kuna U Školi za turizam, ugostiteljstvo i trgovinu Pula ministar turizma Gari Cappelli s ravnateljicom škole Orhidejom Petković potpisao je 2. lipnja Ugovor za dodjelu bespovratnih sredstava za Regionalni centar kompetentnosti u Puli vrijedan 44,7 milijuna kuna, za koji su sredstva osigurana iz Europskog socijalnog fonda u okviru Operativnog programa Učinkoviti ljudski potencijali 2014. – 2020. Sredstva su predviđena za uvođenje obrazovanja temeljenog na radu prema potrebama poslodavaca koji su i aktivni partneri u projektu.

Već u prvoj godini projekta u Regionalnom centru kompetentnosti u Puli razvit će se i provoditi inovativ-

opatija: 58,7 mil. kuna za regionalni centar profesija u turizmu "rck recept" U Ugostiteljskoj školi Opatija 9. lipnja potpisan je Ugovor za dodjelu bespovratnih sredstava za regionalni centar kompetentnosti u ugostiteljstvu i turizmu u vrijednosti 58,7 milijuna kuna.

Centar kompetentnosti u Opatiji provodit će projekt pod nazivom „RCK RECEPT - Regionalni centar profesija u turizmu“. Glavne aktivnosti projekta bit će usmjerene na provedbu obrazovanja, usavršavanja i osposobljavanja u ugostiteljstvu i turizmu temeljenog na radu, a prema potrebama poslodavaca koji će biti aktivni partneri u projektu (Valamar Riviera d.d., Jadranka Hoteli d.o.o. i drugi). Partneri su i Primorsko-goranska županija, Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu u Opatiji, Step Ri znanstveno-tehnologijski park Sveučilišta u Rijeci i strukovne škole iz Primorsko-goranske i Karlovačke županije te Obrtničko učilište – ustanova za obrazovanje odraslih iz Zagreba. Regionalni centar kompetentnosti u Opatiji razvijat će standard zanimanja, kvalifikacije i stru-

već u prvoj godini projekta rck u puli razvit će i provoditi inovativni obrazovni program u segmentu kampinga

23

“za regionalne centre kompetentnosti osigurano je više od 500 milijuna kuna iz europskih fondova” ni obrazovni program u segmentu kamping turizma: srednjoškolski program za voditelja kampa, odnosno stručnjaka u kamping turizmu. Osim toga, razvit će se i provoditi novi obrazovni programi za odrasle (posebice, nezaposlene koji traže zaposlenje u turizmu i za postojeće djelatnike u turizmu): stručnjak za doživljaje u turizmu, stručnjak za rezervacijske sustave, kuhari-specijalisti integral stola te menija prilagođenih za goste s medicinskim indikacijama – za segment zdravstvenog turizma u Istri, a osim strukovnih znanja, u Regionalnom centru kompetentnosti u Puli polaznici će dobiti i vještine inovativnosti i poduzetništva u turizmu. Povrh navedenog, u centru kompetentnosti Pula provodit će se obrazovni program za pomoćnog kuhara za učenike s teškoćama u razvoju, obrazovanje nastavnika i mentora kod poslodavaca u turizmu i ugostiteljstvu te je predviđena i suradnja sa Sveučilištem Jurja Dobrile u Puli, različitim komorama, udruženjima i ostalim dionicima u turizmu.

potpisivanje ugovora za dodjelu bespovratnih sredstava u ugostiteljskoj školi opatija

srpanj 2020 ? restaurant&hotel

kadrovi

“osnivanjem smart praktikuma u opatijskom centru primijenit će se tehnologija proširene stvarnosti” kovni kurikulum za kvalifikaciju specijalist ugostitelj, čime će se profilirati kao centar koji će generirati najbolje kadrove u segmentu ugostiteljstva, i to kroz redoviti sustav strukovnog obrazovanja. uz to, razvijat će se također relevantni standardi i obrazovni program u obrazovanju odraslih za kvalifikaciju voditelja cateringa, iznimno traženoga na tržištu rada.

Jedna od važnih aktivnosti bit će osnivanje Smart praktikuma, u kojem će se primijeniti nove tehnologije u sektoru turizma i ugostiteljstva, primjerice tehnologija proširene stvarnosti, izradit će se portal za elektroničko učenje i digitalni obrazovni sadržaj (DOS), a za ciljnu skupinu osoba s teškoćama nabavit će se prilagođeni softver, koji će pridonijeti njihovoj boljoj socijalnoj uključenosti.

uspostava regionalnog centra kompetentnosti u splitu sa 74,3 milijuna kuna

24

Ministar turizma Gari Cappelli u Splitu je 16. lipnja potpisao Ugovor o dodjeli bespovratnih sredstava s Turističko-ugostiteljskom školom Split u ukupnom iznosu od 74,3 milijuna kuna.

Regionalni centar kompetentnosti u ugostiteljstvu i turizmu u Splitu provodit će projekt pod nazivom „Uspostava regionalnog centra kompetentnosti u sektoru turizma i ugostiteljstva Split“. Glavne aktivnosti projekta bit će usmjerene na provedbu obrazovanja, usavršavanja i osposobljavanja u ugostiteljstvu i turizmu temeljenog na radu, a prema potrebama po-

potpisivanje ugovora o dodjeli bespovratnih sredstava s turističkougostiteljskom školom split

restaurant&hotel ? srpanj 2020

slodavaca. Tako će se aktivnosti projekta provoditi u partnerstvu s osnivačem Splitsko-dalmatinskom županijom, s hotelskim poslodavcima (Hotel Split d.d. i Grand Hotel Lav d.o.o.), sa županijskom gospodarskom komorom, s udrugom Šefovi kuhinja mediteranskih i europskih regija te s tvrtkom H.L. DVORAC d.o.o. Kroz projekt je osigurana suradnja s tri srednje strukovne škole turističkog i ugostiteljskog smjera iz područja županije i sa Sveučilištem u Splitu.

Centar kompetentnosti razvijat će standard zanimanja, kvalifikacije i strukovni kurikulum za kvalifikaciju hotelijersko-turistički tehničar kroz redoviti sustav strukovnog obrazovanja. Usto, razvijat će se relevantni standardi i obrazovni programi u obrazovanju odraslih za kvalifikacije: voditelj (manager) hrane i pića, gastronom specijalist za dalmatinske delicije, event manager, voditelj malog hotela i voditelj prijamnog odjela hotela (šef recepcije). S obzirom na obuhvat kvalifikacija, ovaj centar izvrsnosti generirat ljudski potencijal ponajprije u segmentu hotelijerstva, ali i kroz programe obrazovanja odraslih u segmentu gastronomije na području Dalmacije. Kao odgovor na promjenjive potrebe tržišta rada, dodatno su planirane neformalne edukacije.

S ciljem unaprjeđenja mobilnosti, jedan program cjelovite kvalifikacije na razini 5. prema HKO razvit će se kao međunarodni program na engleskom jeziku. Inovativan pristup osigurat će se uspostavom E-RCK-a temeljenog na softverskim rješenjima/modulima u područjima upravljanja, praćenja izvedbe prakse i izlaznih kompetencija, sustava praćenja karijera i kvalitete te izradom digitalnih obrazovnih sadržaja i virtualnih rješenja u nastavi.

Centar će kroz provedbu aktivnosti adresirati i problem manjkave motivacije mentora, tako što će osnovati akademiju za mentore te izraditi prijedlog za vrednovanje statusa mentora.

za osječki centar kompetentnosti, projekt virtuos 71,5 mil. kuna U Osijeku je 26. lipnja potpisan Ugovor o dodjeli bespovratnih sredstava s Ugostiteljsko-turističkom školom Osijek u ukupnom iznosu od 71,5 milijuna kuna.

Regionalni centar kompetentnosti u ugostiteljstvu i turizmu u Osijeku provodit će projekt pod nazivom „VirtuOS - uspostava regionalnog centra kompetentnosti u sektoru turizma i ugostiteljstva“. Aktivnosti projekta bit će usmjerene na provedbu obrazovanja, usavršavanja i osposobljavanja u ugostiteljstvu i turizmu temeljenog na radu, a prema potrebama poslodavaca. Tako će se aktivnosti projekta provoditi u partnerstvu s osnivačem Osječko-baranjskom županijom, s Udrugom djece i mladih s poteškoćama u razvoju Zvono te s poslodavcima HUP-Zagreb d.d., Sunčane Toplice d.o.o. i Palisada d.o.o. Također, kroz projekt osigurana je suradnja s obrazovnim ustanovama, i to s četiri srednje strukovne škole s područja četiri slavonske županije, koje pružaju obrazovanje iz turističkog i ugostiteljskog smjera, s Ekonomskim fakultetom u Osijeku i Filozofskim fakultetom Osijek.

Kroz redoviti sustav strukovnog obrazovanja regionalni centar razvijat će standard kvalifikacije i stru-

kadrovi

s ugostiteljsko-turističkom školom osijek ministar capelli potpisao je ugovor o dodjeli bespovratnih sredstava

kovni kurikulum za kvalifikaciju slastičar te izborni dio kurikuluma poduzetništvo/management/upravljanje selektivnih oblika turizma. Uz navedeno, razvijat će se također relevantni standardi i obrazovni programi u obrazovanju odraslih za kvalifikacije: slastičar specijalist, kuhar nutricionist, specijalist destinacije kontinentalnog turizma, konobar specijalist, pivski sommelier, kuhar jela hrvatske nacional-

ne kuhinje – kuhinja Slavonije i Baranje, priprematelj tradicionalnih slastica Hrvatske i tradicije u novom ruhu i voditelj turističkog gospodarstva. S obzirom na obuhvat kvalifikacija, ovaj regionalni centar profilirat će se kao centar izvrsnosti koji će generirati najbolje kadrove u segmentu kontinentalnog turizma, s naglaskom na slastičarstvo, kao temeljno obrazovanje, ali i specijalizaciju koja će postaviti Slavoniju i cijelu Hrvatsku kao destinaciju u kojoj se njeguje slastičarska izvrsnost. „Projekt uspostave Regionalnih centara kompetentnosti u turizmu i ugostiteljstvu vrlo je važan za osnaživanje kontinentalnog turizma kroz osiguravanje kvalitetnog stručnog turističkog i ugostiteljskog kadra s ovog podneblja i šire iz drugih dijelova Slavonije, Baranje, Srijema i ostatka Hrvatske koji će daljnjim razvojem kontinentalnog turizma imati priliku ostvariti svoju profesionalnu karijeru u našoj zemlji, predstavljajući i nudeći domaće proizvode i istinsku slavonsku dobrodošlicu“, istaknuo je ministar Cappelli prilikom potpisivanja ugovora.

“osječki centar generirat će najbolje kadrove u segmentu kontinentalnog turizma, s naglaskom na slastičarstvo”

25

srpanj 2020 ? restaurant&hotel

opremanje

strojevi za održavanje higijene

Suvremeno i učinkovito čišć 26

Za pranje podova, koji zauzimaju veliki dio ukupnih površina hotela, većinom se koriste strojevi koji skraćuju vrijeme čišćenja, ne dolazi do zamora osoblja i površine su besprijekorno suhe te nisu skliske što je česta pojava kod ručnog pranja tekst / Danijela Mirošević

R

azinu kvalitete hotela primarno definira higijena. O higijeni prostorija brigu vodi osoblje; hotelske domaćice, sobarice i čistačice, no u održavanju higijene s vremenom je došlo do raznih promjena.

Uz pomoć modernih tehnologija i novih uređaja, čišćenje je postalo puno jednostavnije. Za pranje podova, koji zauzimaju velik dio ukupnih površina hotela, većinom se koriste strojevi koji skraćuju vrijeme čišćenja, ne dolazi do čestog i velikog zamora osoblja i površine su besprijekorno suhe i čiste te nisu skliske, što je česta pojava kod ručnog pranja. U odnosu na ručno pranje, strojevi za čišćenje, osim što smanjuju mogućnost ozljeda, smanjuju i ponovnu kontaminaciju površina te omogućuju uštedu vode.

Ručno se čišćenje mora raditi puno češće od strojnog, uz redovito održavanje i mijenjanje krpa koje dosta brzo gube svoja svojstva. Mogućnost kontaminacije površina je veća jer se krpa stalno iznova ispire u istoj otopini vode i deterdženta. Međutim, ručno pranje se i danas koristi u pojedinim prostorima i kombinira sa čišćenjem pomoću strojeva.

Metoda čišćenja ovisi i o vrsti površine koja se čisti. Prije čišćenja treba odabrati adekvatnu opremu, kojom se prvenstveno uklanja prašina s poda, pod se zatim temeljito čisti i dezinficira.

restaurant&hotel ? srpanj 2020

Strojevi za čišćenje danas se mogu prilagoditi i namijenjeni su čišćenju svih vrsta podova; od betonskih, do laminata, parketa i sl. Za tepihe se pak koriste posebni strojevi i sredstva za čišćenje. Mrlje se teže uklanjaju s tepiha nego s podova pa treba obratiti posebnu pažnju i na odabir sredstva za čišćenje koje će ukloniti nečistoću bez da utječe štetno na materijal tepiha. Tepisi se trebaju redovito usisavati, a za to su posebno pogodni usisavači na paru.

Podovi u kupaonicama imaju poseban tretman i moraju se dezinficirati sredstvima koja ne izazivaju alergije, ali dobro čiste površine. To su strojevi za čišćenje koji ne koriste opasne kemikalije, a temeljito čiste podove. Strojevi s parom namijenjeni su dubinskom čišćenju površina.

Suvremeni uređaji za čišćenje peru, pare i suše podove, tj. imaju sve programe čišćenja te se njihovom uporabom postiže visok standard higijene i čistoće.

Strojevi za ribanje podova ili program za ribanje na multifunkcionalnim strojevima ima najvišu učinkovitost uklanjanja nečistoća. Kod ribanja podova uklanja se prljavština, jake mrlje i ogrebotine s poda.

Ovisno o vrsti četke, deterdženta, temperaturi vode, masi i brzini stroja određuje se je li proces čišćenja jači ili slabiji. Lagano ribanje, primjerice, uklonit će samo lagana zaprljanja.

opremanje

enje podova Odluka o tome kako i koliko često treba čistiti podove i tepihe u objektu od velike je važnosti.

Sve se površine prvenstveno usisavaju prije pranja i ono treba biti redovito, a često se i ponavlja nakon pranja u nekim slučajevima, primjerice kod tepiha.

Još jedna važna stavka u čišćenju prostorija je pravovremena obaviještenost i komunikacija među osobljem. Za to su prigodne mobilne aplikacije.

ti poluotvorena vrata i tako nastaviti čišćenje u sljedećem dijelu sobe, primjerice kupaonici. Gosti na ovaj način mogu kontinuirano uživati u čistim sobama.

Roboti koji vrše dezinfekciju poput hi-tech modela tvrtke Xenex, mogu doprinijeti zaštititi i dodatnoj sigurnosti hotelskih gostiju u okolnostima povezanim s COVID-19 u kojima se danas nalazimo. Ovaj robot, koristeći intenzivnu pulsirajuću ksenonsku ultraljubičastu (UV) svjetlost, uništava štetne mikroorganizme (viruse, bakterije i gljivice) te dezinficira površine, a namijenjen je i bolničkim sustavima. Westin Houston Medical Center u SAD-u, prvi je hotel koji koristi ovu vrlo skupu tehnologiju za dezinfekciju soba.

Ovakvih automatiziranih sustava bit će sve više i u budućnosti možemo očekivati daljnji razvoj robotizacije. Konkretno, Maidbot robot nije dizajniran kako bi zamijenio ljudsku snagu, iako smanjuje potrebu za ljudskom intervencijom. Dizajniran je kako bi usavršio uslugu čišćenja u hotelima te diferencirao hotelsku uslugu dokazujući svojom inovacijom da se tržište suvremenih tehnologija jako brzo razvija i mijenja u smjeru unaprjeđenja hotelskog poslovanja.

“nove tehnologije koje će se zasigurno još razvijati su i roboti za čišćenje koji potpuno automatskim upravljanjem čiste odnosno usisavaju sobe ili vrše njihovu dezinfekciju” Sobarice najviše vremena troše na lociranje sobe koja je slobodna za čišćenje. Pomoću aplikacije u svakom trenutku im je ta informacija dostupna bez da fizički traže koja je soba slobodna. Putem aplikacije i recepcioneri su obaviješteni koje su sobe već očišćene i spremne za primanje novih gostiju.

Nove tehnologije za hotele koje će se zasigurno još razvijati su i roboti za čišćenje koji potpuno automatskim upravljanjem čiste odnosno usisavaju sobe.

Važno je da su aplikacije i programi jednostavni za rukovanje, kako se ne bi gubilo puno vremena na trening osoblja. Kompanija Maidbot je razvila robota za usisavanje podova u malim i velikim hotelskim sobama, a osim što čisti podove, robot u sebi sadrži podatke o poslovnim operacijama čišćenja poput vremena potrebnog da očisti cijelu sobu i utrošenog vremena za čišćenje. Ovaj usisavač-robot nije prevelikih dimenzija i vrlo je kompaktan te se može zavući u svaki ugao sobe. Ima dovoljnu jačinu da može gurnuti i otvori-

uklanjanje nečistoća i dezinfekcija površina iznimno je važno za zdravlje i zadovoljstvo gostiju

srpanj 2020 ? restaurant&hotel

oprema kärcher

Prednosti strojnog čišćenja Trajno uklanjanje štetnih mikroorganizama, veća učinkovitost pranja, smanjen rizik onečišćenja ruku te ušteda deterdženata, najvažnije su prednosti čišćenja Kärcher strojevima za ribanje anje

Z

a mokro čišćenje tvrdih i otpornih podnih obloga se, osim opreme za ručno čišćenje, koriste i strojevi za ribanje. Strojevi mogu mokro ribati i odmah upijati prljavu tekućinu u jednom koraku. Na taj se način radi i higijenski i učinkovito.

prednosti strojnog čišćenja

28

Prednost strojnog čišćenja pred ručnim čišćenjem je ta što štetni mikroorganizmi, na primjer apsorpcijom prljave vode, trajno uklanjaju i ne mogu se nakupiti u tekstilu za ručno čišćenje. To umanjuje rizik od ponovnog zagađenja.

Rizik od onečišćenja preko ruku također je smanjen beskontaktnim čišćenjem. Upotreba strojeva za čišćenje povećava i učinkovitost: zahvaljujući većoj površini koju stroj pokriva, veće područje se može očistiti u kraćem vremenu, a dodatna prednost je što se deterdžent može dodati upravo u ispravnoj količini zahvaljujući sustavima doziranja.

Osim toga, strojevi imaju mnogo veći kontaktni tlak na površinu koju treba očistiti što također povećava učinkovitost čišćenja u usporedbi s krpom.

bd 70/75 Unatoč svom velikom volumenu spremnika od 75 litara, Kärcher baterijski, ručno upravljani samohodni stroj za ribanje i usisavanje BD 70/75 W Classic Bp

Pack neobično je kompaktan i okretan. Zbog toga je ovaj svestrani i robusni stroj prikladan za najrazličitije zadatke čišćenja koji mogu potrajati zahvaljujući integriranoj AGM bateriji 170 Ah koja se ne treba održavati. Iznimno jednostavan koncept rukovanja i održavanja dopunjuju obilježja visokokvalitetne opreme kao što su glava s četkom i dvostrukim diskom, aluminijska usisna konzola i nekoliko drugih praktičnih detalja.

Uređaj je idealan za čišćenje restorana, srednje velikih ulaznih prostora, terasa i hodnika, površina oko vanjskih ili unutarnjih bazena i srednje velikih trgovina.

bd 80/100 Kupnjom Kärcher ručnog vođenog samohodnog stroja za ribanje i usisavanje BD 80/100 W Bp Pack Classic, osim snažne baterije u stroju, dobivate i prikladan punjač. Kako bi uvijek obavio čak i najteže radove, posebno zahtjevne komponente poput glave četke s diskom i usisne konzole izrađene su od masivnog lijevanog aluminija. Snažan vozni pogon koji pomaže u lakom svladavanju uzbrdica, vrlo dobar pregled i jednostavno rukovanje prilagođeni su korisniku. Radna širina od 80 cm, volumen spremnika od 100 litara te brzina kretanja i kontinuiranog čišćenja podesiva do 5 km/h omogućuju površinski učinak do 4.800 m² u satu. Ako pritom treba ukloniti posebno intenzivnu nečistoću, pritisak četki s diskom treba ručno prilagoditi sa 40 na 68 kg. Nošenje dodatne opreme za čišćenje moguće je zahvaljujući integriranom Home-Base adapteru.

Uređaj je idealan za svakodnevno čišćenje velikih otvorenih i zatvorenih kamenih površina i terasa, velikih restorana, trgovina i trgovačkih centara i zračnih luka.

restaurant&hotel ? srpanj 2020

promocija gastronomija

Hrvatski chefovi na australskoj gastro platformi Chef's Pencil U suradnji s popularnim australskim portalom Chef's Pencil, Hrvatska turistička zajednica promovira našu gastronomiju, renomirane chefove hrvatskih restorana s Michelinovom zvjezdicom i regionalne gastro specijalitete

jelo od janjetine „heritage lamb“, denija srdoča, foto: draga di lovrana

P

rvi je predstavljen najmlađi hrvatski chef s Michelinovom zvjezdicom Deni Srdoč koji je kroz dijeljenje recepta za jelo od janjetine „Heritage lamb“ predstavio okuse Kvarnera. Srdoč je sa čitateljima gastro portala podijelio svoju priču, počevši od prvih kulinarskih koraka pa sve do restorana Draga di Lovrana kojem je 2019. godine osigurao Michelinovu zvjezdicu.

Marko Gajski, chef restorana LD Terrace u Korčuli kojem je ove godine dodijeljena prva Michelinova zvjezdica otkrio je kako je sudjelovanje u Masterchefu označilo početak njegovog životnog puta posvećenog vrhunskoj gastronomiji. Kroz recept za komišku pogaču otkrio je priču prema kojoj su mornari recept za tijesto komiške pogače donijeli iz Indije, a potom ga obogatili sastojcima koje su imali u Dalmaciji, točnije na otoku Visu.

Na Chef's Pencil platformi predstavit će se i chef Bruno Vokal iz Noela, prvog zagrebačkog restorana s MICHELINOVOM zvjezdicom, koji će s čitateljima podijeliti svoj originalni recept za „dekonstruirane štrukle“, jedno od najpopularnijih jela na Noelovom meniju.

Nakon Brune Vokala, na platformi će se predstaviti i Marina Gaši, chefica i vlasnica obiteljskog restorana Marina u Novigradu koja će prezentirati bogate okuse Istre, dok će nakon nje jedan od priznatih slavonskih chefova čitateljima otkriti sve čari kontinentalne kuhinje čime će se zaokružiti pregled hrvatske gastro ponude. „Nakon što smo na Chef's Pencil platformi uspješno prezentirali cjelokupno bogatstvo i kvalitetu hrvatske gastronomije, fokus naše suradnje sada je na predstavljanju poznatih hrvatskih chefova koji putem svojih originalnih recepata predstavljaju naše najznačajnije gastro regije. U vrijeme kada smo Australcima i mnogim gostima s dalekih tržišta teško dostupni, ovo je jedan od

načina putem kojeg zadržavamo vidljivost Hrvatske te istovremeno predstavljamo bogatstvo naše gastro ponude“, izjavio je direktor HTZ-a Kristjan Staničić.

Podsjetimo, australska web platforma Chef's Pencil već jedanaest godina objavljuje sadržaj namijenjen svim zainteresiranima za gastronomiju, od profesionalnih kuhara do amaterskih ljubitelja hrane i gurmana. Osim brojnih recepata, na stranici se mogu pronaći savjeti za kuhanje i posjet gastronomskim turističkim destinacijama, najnoviji izvještaji iz kulinarske industrije te profesionalni savjeti za sve ljude koji se žele baviti gastronomijom.

29

foto: damir pačić

kreacija chefa marka gajskog, ld terrace, korčula

srpanj 2020 ? restaurant&hotel

enogastro tour

30

Šampionom 52. po redu Izložbe vina kontinentalne Hrvatske proglašena je Graševina ledeno vino, berbe 2015., iz kutjevačke vinarije Perak.

Osim Velike Zlatne medalje i šampionske titule za Graševinu ledeno vino 2015., najbolje ocijenjeno predikatno vino i najbolje ocijenjeno vino, vinarija Perak se okitila s još nekoliko medalja na istoj Izložbi. Graševina Mitrovac 2018. osvojila je Veliku zlatnu medalju (kao najbolje ocijenjeno bijelo suho mirno vino Izložbe); Graševina ledeno vino 2018. Dobilo je Zlatnu medalju, a Muškat žuti 2019. Perak Srebrnu medalju.

U samom srcu Slavonije, duž ponajboljih položaja kutjevačkoj vinogorja, obitelj Perak ima 12 hektara svojih vinograda. U širokoj lepezi sorti najzastupljenija je graševina koja daje odlična vina, od suhih kvalitetnih preko vrhunskih do predikatnih, ali i fine pjenušce. Potvrda kvalitete su brojne medalje i šampionska priznanja s natjecanja u zemlji i inozemstvu. Vina Perak su izrazito sortna, čista i elegantna. Autor ovih vina je enolog Ivica Perak, ali u radu sudjeluje i obitelj - sin Ivan, kći Maja i supruga Željka.

francuski i vino - besplatni tečaj vinskoga francuskog jezika Edukativne radionice francuskoga jezika za ljubitelje vina, u organizaciji profesorice francuskoga jezika Marije Vukelić, tijekom korona-razdoblja #ostanidoma dobile su svoj online oblik – tečaj francuskog vinskog jezika, petkom u 17 sati, na youtube kanalu: Marija i vino i tri točkice… Klasičan oblik radionice u restoranima uz kušanje francuskih zalogaja i vina, zamijenjen je kratkom TV-formom, pristupačnom i znalcima (connaisseurs) i ljubiteljima (amateurs) vina, prema slovima abecede. Uz svako slovo abecede na francuskom, predstavljaju se francuske vinske pokrajine, sorte, vina, pojmovi koji počinju tim slovom. Tečaj „Francuski i vino“ prvenstveno se bavi vinskim jezikom, pojmovima koji su u vinskom svijetu preuzeti iz francuskoga te se često, nažalost, krivo izgovaraju i u svijetu profesionalaca. Tako se u dosadašnjih pet epizoda moglo čuti, ponoviti i naučiti kako se čita slovo A u nekim slogovnim kombinacijama; što je zanimljivo u Alzasu; kako se čitaju etikete vina u regiji Bordeaux i Burgundiji, što znači barrique, a što bouquet, kako se pravilno čitaju imena sela u vinskoj regiji Beaujolais; kako se čitaju francuske sorte grožđa na C (les cépages): cabernet sauvignon, cabernet franc, cinsaut, clairette; što doista znači riječ cuvée i zašto pridjevi uz nju moraju biti ženskoga roda, ako se preuzimaju iz francuskog (grande cuvée, cuvée blanche). U priči na CH, naučit ćete razliku između la Champagne i le champagne i zašto se la méthode champenoise smije koristiti samo u Šampanji, a drugdje la méthode traditionelle ... jer Il n'est Champagne que de la Champagne! Šampanja i šampanjac su se prilagodili hrvatskome, stoga se ne moraju čitati kao na francuskom, ali npr. syrah smo preuzeli iz francuskoga i onda ga – čitamo poput Francuza, bez slova H. Nakon svake epizode na youtube kanalu Marija i vino i tri točkice slijedi Zoom interaktivna radionica uz nagradnu igru, a u realizaciju projekta uključene su zagrebačke vinoteke i distributeri (Vinoretum, Vivat fina vina, Miva galerija vina, Pago Croatia, Vrutak), a produkcijsku ekipu, osim Marije Vukelić čine Julio Frangen i Robert Vrbanac. foto: julio frangen

foto: petar starčević

graševina ledeno vino 2015. vinarije perak šampion kontinentalne hrvatske

održan prvi pink weekend

foto: željko curić

tivnim cijenama ponudio vrhunska rosé vina dvadesetak vinarija iz Hrvatske, Italije i Austrije.

Kako se ove godine 8. Pink Day nije mogao održati zbog pandeZanimljiv program za sve ljubitelje vina, osobito roséa, mogao se mije koronavirusa, kao ni u drugom terminu zbog posljedica po- pratiti na Pink Day Facebook stranici, a osim ponude vina na ovoj tresa u muzeju Mimara, organizatori su se prebacili u digitalni me- su platformi trojica vodećih hrvatskih sommeliera: Ivan Jug, Sinidij – barem do ožujka 2021. kada se nadaju održati još bolji, bogatiji ša Lasan i Mario Meštrović održali zanimljive vinske radionice poi sadržajniji Pink Day. Tako je od 26. do 28. lipnja održan prvi vir- svećene roséu. tualni Pink Weekend powered by Premium Visa koji je po promoNa Pink Weekendu sudjelovale su brojne vinarije: Kutjevo, Korta Katarina, Rizman, Kuća vina Ivan Katunar, Bottega, Medea, Fakin, Terra Madre, Tomaz, Veralda, Gangl Wines, Ritoša, Belje, Iločki podrumi, Misal i vinarija Prović, a Pink Weekendu pridružila se i Staklarna Rogaška.

Tijekom tri dana, reakcije brojnih pratitelja Pink Day Facebook stranice bile su jako dobre, a organizatori se nadaju da je osim promocije, Pink Weekend pomogao i prodaji rosé vina idealnih ivan jug mario meštrović siniša lasan za ljetne dane.

restaurant&hotel srpanj 2020

enogastro tour veralda malvazija xtriana 2019 i xtrian rose 2019. – prva ekološka vina vinarije veralda stvorena za ljetnu sezonu

Istarska vinarija Veralda poznata je po izvrsnim vinima i maslinovim uljima te inovativnom pristupu.

Smjestila se na jednom od bujskih brežuljaka, između Brtonigle i Buja, a 26 hektara vinograda, obrađuje se i njeguje u ekološkom duhu kako bi se sačuvao okoliš i održala veća bioraznolikost.

Iako je svjetski ugled stekla svojim crnim vinom Istrian 2015, koji je na Decanter World Wine Awardsu osvojio „Platinium Best in show“ nagradu, bijela i rosé vina vinarije Veralda također su posebna priča, stvorena za ljetnu sezonu. Vinogradi i vinski podrum Veralda, od 2019. godine imaju eko markicu, a njihovi prvi ekološki predstavnici na tržištu su svježa i aromatična vina, punog, harmoničnog i skladnog okusa: Veralda Malvazija Xtriana 2019 i Veralda Xtrian Rosé 2019.

Veralda Malvazija Xtriana 2019 je vino slamnato-žute boje s blagim zelenkastim odsjajem. Miris mu je cvjetan i voćan, a na nepcu je ugodno, zaokruženo i osvježavajuće. Karakterističan je izvrstan završetak, obogaćen izvanrednom svježinom danom mineralnim solima. Izvrsno se slaže uz ribu i školjke, a zbog svoje postojanosti sljubljuje se i uz crveno meso. Veralda Xtrian Rosé 2019, od autohtone sorte teran, ružičaste je boje te postojanog voćnog okusa koji podsjeća na šumsko voće i maline. Završetak je obogaćen ugodnom svježinom, gotovo pjenušavom. Odličan je uz škampe, a nezamjenjiv kao aperitiv. Elegancija, svježina, izvrsnost i trajnost karakteristike su vina Veralda berbe 2019.

Autohtonim sortama u vinariji Veralda pristupa se na dosad neviđen način. U njoj je proizveden prvi rosé od terana, što je ubrzo postao stil u proizvodnji istarskog roséa, a kasnije i pjenušca. Time je teran dobio eleganciju i potpunu novu dimenziju u sljubljivanju u eno-gastronomskom smislu na globalnoj vinskoj sceni. U rad vinarije uključena je cijela obitelj, velik i stručan tim koji živi vino: Keti Visintin, profesorica biologije, enolog i somellierka trećeg stupnja, Marina Diminić Visintin, dipl. ing. prehrambene tehnologije, uskoro i vlasnica EMBA diplome te somellierka prvog stupnja, Olga Visintin, dipl. enologinja i Luciano Visintin, dipl. ing. građevine.

udruga women on wine ugostila istarskog vinara klaudia tomaza Oko vina poznatog istarskog vinara Klaudia Tomaza na terasi zagrebačkog Swanky Monkey Gardena okupile su se početkom lipnja, nakon dulje stanke, članice udruge WOW (Women on Wine/ Žene i vino), njihovi gosti, WOW simpatizerke i simpatizeri, predstavnici medija... Ova prezentacija pod dirigentskom palicom dviju članica, Vlaste Pirnat iz uprave i vinski educirane, aktivne Manuele Maras, nije bila zamišljena kao klasično kušanje, a ni edukacija, nego ponajprije kao druženje i zabava nakon duge izolacije, karantene i tračak optimizma nakon svih loših stvari koje su se dogodile kako WOWicama tako i Zagrebu.

Vinarija Tomaz nalazi se u samom srcu Istre, s pogledom na pitoreskni Motovun. Na više od 20 hektara vinograda dominiraju tipične istarske sorte: malvazija, teran i muškat bijeli, a u podrumu nastaju vrhunska vina. Vinar Klaudio Tomaz i sin Antonio prezentirali su ovoga puta četiri svoja vina. Za početak Rosé Flaminio berbe 2018; lepršav i ležeran polusuhi rosé raskošnih voćnih aroma, od sorte teran. Nakon toga je uslijedila malvazija Avangarde 2019; svježa, mineralna, specifične diskretne arome koja podsjeća na miris bagremova cvijeta. Na ovu su malvaziju Tomazovi vrlo ponosni i smatraju da je upravo ova berba najbolja malvazija iz njihovog podruma. Malvazija Sesto Senso 2015, od odabranih bobica s najboljih položaja, macerirana 21 dan i odležavana 18 mjeseci u bačvama od hrasta, murve i akacije. Suho, toplo i mekano, a opet svježe vino koje mirisom podsjeća na pržene lješnjake, med, duhan i cimet. U istri s ponosom kažu „Teran je Istrijan” pa su se prisutni s radošću prebacili na crvenoga kralja, čuveni teran Barbarossa iz 2017. koji je zaintrigirao čudesnim aromama. Odležan 18 mjeseci u hrastovim bačvama; karakteristične rubin-crvene boje i fine, izražene i prepoznatljive, voćne arome, okusom puno, jako, robusno, ali istovremeno skladno i ugodno vino.

Posljednje, vino iznenađenja, Barbarossa Superior iz berbe 2017. nastalo je prosušivanjem bobica, 70% na trsu (kasna berba), a 30% na slami te je svako zasebno dozrijevalo dvije godine u barrique i tonneau bačvama, potom sljubljeno odležalo u inox bačvi još šest mjeseci, nakon čega je punjeno u boce. Ovo vino još čeka svoj trenutak za izlazak na tržište, ali ne sumnjamo u njegov uspjeh. Svako od ovih vina priča priču o ljubavi i znanju čovjeka koji ih je stvarao i zato je najljepši doživljaj kušati ih upravo u njegovom društvu.

31

srpanj 2020 restaurant&hotel

enogastro tour personalizirane belvedere silver magnum boce kao prigodan poklon Luksuzno izdanje Belvedere votke može biti idealan poklon.

Belvedere Silver Magnum boce dostupne su u Miva galerija vinotekama ili na Miva web shopu, gdje se prema želji kupca na boci ispisuje prigodan tekst poput imena osobe, datuma rođenja, ime kluba, restorana, grada ili hotela. Uistinu idealan poklon za sve prigode.

32

složna braća trdenić vinariju grade U ciklusu razgovora o vinu i vinarima VRIJEME je ZA... koji vodi Vjekoslav Madunić, u Zagrebu je održano predstavljanje vinarije Trdenić.

Ovog puta bilo je vrijeme da izbliza upoznamo vina najveće moslavačke vinarije Trdenić iz Trnovke ponad Volodera.

Uz sommelliera Tomislava Jakopovića, o detaljima nastanka nekih od najboljih vina govorio je Krešimir Trdenić, koji zajedno s bratom Tomislavom vodi vinariju pod sloganom „Složna braća Trdenić - vinariju grade". Trdenići imaju dugu obiteljsku tradiciju, preko stotinu godina proizvodnje vina — od kućne manufakture do početka devedesetih kada su zasadili 1.500 loza. Danas je površina povećana na 15 hektara s godišnjom proizvodnjom od oko 100 tisuća litara vina. Prevladava škrlet, brend njihova kraja, a proizvode još bijeli i sivi pinot, rajnski rizling, traminac crveni, a od crnih sorti cabernet sauvignon i portugizac.

Odajući počast obiteljskoj tradiciji, svoje su najbolje vino Pinot sivi 2015. Founder's Reserve posvetili pradjedu Josipu Blaškoviću. Ovo vino iz 2014. godine je na velikoj izložbi u Kutini 2015. dobilo 92 boda i titulu šampiona. I 2019. su dobili titulu šampiona sa škrletom odležane berbe iz 2015., a još ranije osvojena je i bronca za škrlet na prestižnom Decanteru. Primjetno je kako su Trdenići tijekom posljednjih 10-ak godina, a posebno u posljednjih 5-6 podigli kvalitetu s nekadašnjeg škrleta za široku potrošnju, u lepezu više vrlo dobrih vrsta koje su i kvalitetom i opremom na visokoj razini. Tako imaju više godišta škrleta označenih s Private Collection, Gewurtz Traminer p.c 2017., Pinot sivi 2015. Founder's Reserve... Najviše vinograda je na položaju Donja Vlahinićka, zatim na Medvedovu, gdje imaju i vlastiti ribnjak s mrijestilištem, Bukovcu i Krmelovcu.

Prvo vino na predstavljanju je bio Škrlet 2019., a onda su se redom kušali: Škrlet 2017. p.c, Škrlet 2015. p.c, Pinot bijeli 2017. p.c, Pinot sivi 2017., Pinot sivi 2015. Founder's reserve, Rose 2018. i na kraju dva voćna vina - vino od jagode i vino od kupine iz 2019. godine.

održane kvalifikacije za četvrtu sezonu franck barističkog natjecanja Deset natjecatelja je na kvalifikacijskom natjecanju za najboljeg baristu u organizaciji Francka, održanom 25. lipnja u zagrebačkom caffe baru Club Roko, imalo priliku pokazati svoje vještine i umijeće u pripremi vrhunskog espressa i ostalih napitaka od kave. Prvo mjesto osvojio je Marko Podbrežićki iz Zagreba (Mala Kavana) i tako se plasirao u finale Franck Barista Contest koje će se održati na jesen, također u Zagrebu. Za veliko finale kvalificirali su se i Mihael Fintić (caffe bar Verdi) i Jelena Dukić (caffe bar Palermo, Lučko) te Dragan Hraško iz Vinkovaca (Gymnasium Caffe&Lounge bar). Finalisti imaju priliku osvojiti titulu najboljeg bariste u regiji, a tri najbolja i vrijednu glavnu nagradu – stručnu edukaciju i certificiranje u SCA Premier Campusu u Matuljima, jedinom SCA certificiranom centru u ovome dijelu Europe.

U kvalifikacijskom natjecanju testirala se vještina i umijeće u pripremi po jednog espressa i cappuccina u roku od osam minuta. Ocjenjivao se okus napitka i stil rada, vizualno predstavljanje napitaka, tehničko znanje i vještina rada s espresso aparatom i mlincem, osobna prezentacija i prezentacija napitka, kao i čistoća radne površine.

Prvo kvalifikacijsko natjecanje održano je u Šibeniku, a nakon Zagreba, kvalifikacije slijede i u Lovranu 16. srpnja. Veliko finale Franck Barista Contest 2020. planirano je za 1. listopada, uoči Međunarodnog

restaurant&hotel srpanj 2020

dana kave, u Zagrebu gdje će se finalisti iz Hrvatske, Bosne i Hercegovine, Slovenije i Sjeverne Makedonije, naravno, ako epidemiološka situacija bude dopuštala, boriti za titulu najboljeg regionalnog bariste. U natjecanju i ove godine sudjeluje 50-ak barista odabranih iz gotovo 15.000 ugostiteljskih objekata u regiji s kojima Franck surađuje.

finalisti natjecanja: s lijeva na desno mihael fintić, jelena dukić, marko podbrežićki, dragan hraško

enogastro tour vino & kino u francuskom štihu s okusima istre i otoka paga

Koncept evenata koji povezuje ljubitelje vina i filmova - Vino & Kino donijelo je izvrsnu kombinaciju istarskih vina i paških sireva, a sve začinjeno štihom francuskog filma u prelijepom ambijentu vinoteke i wine bara Bornstein.

Milenko Matić istarski je vinar iz malog mjesta Baškoti s ukupno 22 ha vinograda unutar vinskog trokuta Višnjan – Kaldir – Vižinada. Vina Matić još uvijek nisu toliko poznata širokoj javnosti i tim više su bila iznenađenje za sve posjetitelje događanja Vino & Kino.

Večer je započela s Matić malvazijom 2019. koja je već na ovogodišnjem En primeuru u Esplanadi od struke zapažena kao iznimna malvazija. Vrlo je pitka, aromama je zavodljiva, ali nimalo napadna. Ovu malvaziju jednostavno treba kušati, a u kombinaciji sa sirom Paške sirane „Mediterano“ s okusom kadulje bila je dobitna kombinacija.

Drugo vino, Matić rosé Eros od autohtone istarske sorte muškat ruža (70%) i internacionalne sorte muškat žuti (30%). Unatoč aromatičnosti po kojoj su muškati prepoznatljivi, ovaj rosé je suptilna i izvrsno izbalansirana ljubavna priča dvaju muška-

jakopić pušipel classic 2019.

- vino modernog karaktera Iz međimurske vinarije Jakopić stiže vino stvoreno za uživanje u toplim danima.

Jakopić Pušipel Classic 2019 je lijepo dozrelo vino, dominantnih mirisa zrelog voća i pokošenog sijena koje upotpunjuje herbalna nota povezana s citrusima, posebno grejpom. Ovo je vino izuzetno harmonično, omjer kiseline i šećera je vrlo izbalansiran što mu daje izuzetnu pitkost. Bogatog je tijela koliko mu to sortnost dozvoljava, trajnog je okusa i intenzivnog općeg dojma u ustima. Zbog sočnog i modernog karaktera, Jakopić Pušipel Classic 2019 može se sljubiti sa širokom paletom jela kao što su teletina ili gljive izraženije strukture i aromatike, uz priloge u kojima je zastupljena tendencija slatkoće. Odličan je partner i jelima od bijelog mesa, rižotima i tjesteninama s umacima na bazi sira.

ta. Uz ovaj rosé vrlo lijepo se sljubio poznati „Pramenko“, slastan sir od ovčjeg i kravljeg mlijeka.

Milenko Matić donio je Matić Teran 2019. dozrijevan jedva 2 mjeseca u hrastovim bačvama za kojeg kaže da mnogi njegovi kupci baš vole ovakav svježi teran i da je pravi odabir za crveno vino tijekom ljeta.

I na kraju, Matić Malvazija od prosušenih bobica iz 2011. godine. Za mnoge je baš ovo vino bilo pravo iznenađenje večeri.

Od 9 tona grožđa koje se sušilo dobiveno je tek oko 450 l ovog vina koje je potom odležavalo u drvenim bačvama starim 150 godina. Rezultat je impresivno desertno vino koje bi se moglo poslužiti i na najglamuroznijem događanju.

O najpoznatijim filmovima francuskog maestra Jean–Luc Godarda kao što su „Do posljednjeg daha“ (1960.), „Prezir“ (1963.), „Ludi Pierrot“ (1965.) i „Živjeti svoj život“ (1962.) govorio je gost večeri prof. Tomislav Brlek s Odsjeka za komparativnu književnost Filozofskog fakulteta u Zagrebu.

Degustacija vinarije Kota, aromatske soli Adorable i legendarnog Jack Danielsa Event tim Vina & Kina pripremio je početkom lipnja i vinsku večer na kojoj su se uz glazbu Franka Sinatre kušala vrhunska vina boutique vinarije Kota, uz menu začinjen aromatskim solima Adorable domaćeg brenda, a iznenađenje na kraju večeri bio je whiskey kojeg je Sinatra najviše volio. Vina Kota sa svojim pjenušcima i bijelim vinima od chardonnaya i sauvignona sve više postaju nezaobilazan predstavnik vina Bregovite Hrvatske pa ne čudi što se u vinskim kuloarima o njima sve više priča. Uz vina Kota, gosti su mogli uživati i u vođenom slušanju Sinatrine glazbe po odabiru radijskog voditelja Kornelija Hećimovića. Ova degustacija održala se u zagrebačkoj vinoteci Bornstein na Kaptolu.

33

Kvalitetu i sklad njegovih prethodnika, stilski drugačijih - Jakopić Pušipela Prestige i.b.b. 2015 i Jakopić Pušipela Classic 2016, prepoznali su i svjetski stručnjaci za ocjenjivanje vina i nagradili ih Decanter zlatnom i srebrnom medaljom.

Branimir Jakopić, vlasnik vinarije Jakopić, zajedno s drugim međimurskim vinarima, već dugi niz godina radi na brendiranju ove dragocjene sorte Međimurja. „Cijela priča oko pušipela je jako ozbiljna, mi smo u suradnji sa županijom i fakultetom zasadili poseban vinograd gdje ćemo proizvesti nove sadnice, klonsku selekciju, koja je zastićena i patentirana za tu sortu. Sljedeće što planiramo je osmisliti i čašu za tu sortu te pronaći kvasac koji ćemo fermentirati za našu sortu.

Tako bismo dobili na ujednačenosti i kreirali priču koja je 100% iz Međimurja - od proizvodnje sadnice do završne točke, a to je fermentacija.“, ističe Jakopić.

srpanj 2020 restaurant&hotel

enogastro tour

izniman pjenušac ušac

iz doline kardinala inala

Pjenušac Kostel Brut Nature, e, odabran je kao vino s najboljim vizualnim m identitetom boce na ocjenjivanju 52.. izložbe vina kontinentalne Hrvatske u Svetom Ivanu Zelini. Vizual odmah upućuje ućuje na vino za posebne prilike. Proizveden oizveden je klasičnom metodom od sorti rti chardonnaya i kraljevine.

U ustima je lagan, nježan i lepršav, epršav, s ugodno zaobljenom i diskretno o naglašenom kiselošću. Potpuno je suh, vrlo sitnog i postojanog perlanja, nježne ž voćć nosti s tragovima cvjetnih i vrlo decentnih kvasnih nota.

Idealan je kao aperitiv u svim, a posebno izuzetnim i svečanim prilikama te kao piće uz hladna predjela. Preporučuje se i kao osvježenje u toplim ljetnim danima.

Iz palete vrhunskih vina Šimanović izdvajamo i Frankovku koja je na ocjenjivanju Vina kontinentalne Hrvatske osvojila zlatnu medalju.

OG Šimanović, Kostel Pribićki 5, Krašić Mob: 099 668 9493 E-mail: zeljko.simanovic@zg.t-com.hr, iva_simanovic@yahoo.com

novi sezonski jelovnik zagrebačkog restorana reunion ReUnion restoran hotela Canopy by Hilton autentična je zagrebačka gastronomska adresa na kojoj odličan mladi chef Marinko Topalović priprema maštovita jela od svježih sezonskih namirnica. S novog menija preporučuju se ukusne domaće ručno rađene njoke od batata alla carbonara, sočnu janjetinu i spider steak salatu s teletinom. Posebno se izdvajaju Black Angus rib eye, tenderloin i flank odležani steakovi s Creekstone farme koje serviraju uz dva priloga i umake po izboru gosta. Desertna karta bogatija je za fenomenalni tart od limuna, ali ReUnionov slatki „bestseller“ bajadera i dalje je u ponudi restorana.

Novost u ponudi Canopy Central Bara, i pravo ljetno osvježenje, su Specialty kave (kave s okusom); Amarena i Badem cold brew kave, Lješnjak latte macchiato i popularna Dalgona. Uz Signature Canopy koktele, craft piva i odličnu vinsku kartu, Specialty kave dobar su razlog za posjetu eklektičnom Canopy baru i uživanje na urbanoj ljetnoj terasi.

34

kopjar - vinarija s međunarodnim priznanjima Kopjar Sauvignon jedino je hrvatsko vino nagrađeno na Concours Mondial du Sauvignon 2020., najvećem svjetskom natjecanju vina te sorte. Kopjar je za svoj sauvignon osvojio srebro.

Vino je to koje odlikuju čist i izravan sortni karakter te ozbiljnije, konkretnije tijelo. Odaju ga zavodljivost cvije-

Vinarija Kopjar, Novi Marof, www.vinarija-kopjar.hr

restaurant&hotel srpanj 2020

ta bazge, herbalnost koprive i svježe pokošene trave te voćnost ogrozda i marakuje.

Potvrda vrhunske kvalitete vina i dobrog poslovnog usmjerenja te vinarije iz Hrvatskog zagorja, dokazuju i brojna priznanja koja nižu od samih početaka, poput najistaknutije nagrade Decanter. Tako su 2019. osvojili najviše medalja u regiji Bregovite Hrvatske; srebro za Graševinu i tri bronce za Sauvignon Blanc, Chardonnay te Kopjar Cuvee, berbe 2018. Svoje prvo Decanter srebro dobili su za Rajnski rizling, vino na koje su u Vinariji Kopjar posebno ponosni, a ove je godine uvršteno među deset najboljih vina Hrvatske iz 2019. od strane Wine Lovers udruženja.

U fazi dozrijevanja su i dva nova pjenušca od kojih vlasnik Robert Kopjar ima velika očekivanja.

vina ružica vinodola (cabernet sauvignon)

Pavlomir, Novi Vinodolski Alkohol 12%

vinski vodič

Boja trešnje. Fini voćni mirisi: malina, kupina, grejp. Lijepe kiseline. Puno vino. Preporuka jela: jastog na žaru, rakovice.

Lešo janjetina. Šalša.

50 kn, Vinamosaica/vinarija

prvo ocjenjivanje nakon korona-stanke održano je u petak, 29.5. u zagrebačkom bistrou rou hotela esplanade, a ususret ljetu i boljim vremenima bilo je u ružičastim tonovima novima ocjenjivali su se hrvatski roséi berbe rbe 2019. u komisiji su bili ivan šneler, sommelierr esplanade, dr. nina levičnik, sommelierka, paulina piškor, š studentica četvrte godine agronomskoga fakulteta u zagrebu (kategorija – mlada vinarka), ines zemlić, vinska trgovkinja i promotorica te stalni članovi komisije saša zec, enolog i marija vukelić, prof., (wset2), aktualna voditeljica projekta vinske zvijezde i predsjednica komisije ovog ružičastog ocjenjivanja u esplanadi. vina je posluživao uživao zlatko batistić (hsk1) iz restoranaadomaćina. ocijenjena su 22 vina, sva va godišta 2019. foto: julio frangen

rosé premium 2019 (zweigelt i pinot noir) Kutjevo d.d., Kutjevo Alkohol 12,5% Lijepa provansalska boja. Nježni voćni miris s herbalnim notama. Ugodan, zavodljiv, elegantan rosé. Napravljen znalački, trendy. „Wanna be Whispering Angel“. Provansalski poljubac. Preporuka jela: carpaccio od hobotnice, predjela s mortadelom, kuhanom šunkom

Cijena: 49,98 kn, Vrutak

plavac c mali rosé 2019

(plavac mali i syrah) Terra Madre Komarna, Komarna Alkohol 12%

LEGENDA bodovna granica za odličja:

Losos boja, miris nara, šipka, mlade kruškice.

Na nepcu lijepa svježina, ugodna kiselina. Fino, gastro vino. Skladno.

Preporuka jela: rižoto s crvenim radičem. Škampi na buzaru. Orijentalna jela.

srebro

od 85 do 89,9 bodova

zlato

od 90 do 94,9 bodova

veliko zlato

od 95 do 98,9 bodova ova va

Cijena: na: 44,49 kn, Spar,, Vrutak

velika zvijezda

poletti rossella

(muškat ruža) Poletti vina, Višnjan Alkohol 13,5%

35

Prelijepi mirisi na nosu, dominira miris ruže, opojan miris.

Na nepcu pun, bogat, kompleksan, moćan rosé. Preporuka jela: wok s egzotičnim začinima, rižoto s kozicama i šafranom, škampi na žaru.

Cijena: 65 kn, u vinariji

od 99 do 100 bodova vaa

PRAVILNIK: Ocjene nisu nikada sponzorirane, potpuno su neovisne. Ocjenjuje stručni žiri u kojem su enolozi, vinari, znanstvenici, ugostitelji, sommelieri, vinski trgovci, specijalizirani novinari.

Ocjenjuju se vina s hrvatskog tržišta, metodom do 100 bodova, anonimno. Ne ocjenjuje se sorta, niti regija, o uzorcima se zna samo godina berbe i kategorija prema ostatku šećera. Žiri zasjeda javno, u ugostiteljskim objektima. Cijene vrijede na dan ocjenjivanja.

trojišćina šipun ipun

rosé marino ros

k, Krk Vina Šipun Vrbnik, Alkohol 11,5%

Vina Carić, Svirče, Hvar Alkohol Alkoh oh 13,5%

ka, Blijeda boja ljuske luka, francuska elegancija. Nježno voćna na nosu, puna na nepcu. Dobra kiselina. a.

Preporuka jela: trilja na žaru, plava riba, roštilj (bijelo) elo) meso.

In n en ntenz Intenzivnija ružičasta boja.

Lijepo Lij po balansirano, retro ugodna ggorčin gorč orčin Rosé s karakterom. gorčina.

Znalač Znalački napravljeno. Preporuka jela: carpaccio ca losos pastrve, carpac carpaccio tuna, pržene srdelice.

Cijena: 60 kn, u vinariji nariji

Cijena: 60 kn, WineBox, Split Cijen

(trojišćina)

(plavac mali) (plava

srpanj 2020 ? restaurant&hotel

vina izložba vina u doba koronavirusa

Graševina ledeno vino 2015. vinarije 52. izložbe vina kontinentalne Hrvat

I ovogodišnja izložba vina ostala bi zabilježena kao još jedna u nizu, iako je održana u nije dogodio presedan. Predstavljeno je neobično arhaično vino dobiveno od sorte „pe tekst / Sanja Plješa

36

dobitnici posebnih odličja 52. izložbe vina kontinentalne hrvatske

U

doba pandemije koronavirusa ne održava se niz raznih manifestacija, ali ne i 52. izložba vina kontinentalne Hrvatske koja se krajem lipnja održala u Svetom Ivanu Zelini.

Kako je istaknuo gradonačelnik Svetog Ivana Zeline Hrvoje Košćec na dodjeli nagrada i priznanja „vođeni prije svega mišlju da se zaštite životi i zdravlje građana, odgađala se odluka o održavanju 52. izložbe vina kontinentalne Hrvatske, no dobra epidemiološka situacija te želja za nastavkom dugogodišnje tradicije, prevagnuli su u korist održavanja te izložbe”.

Ipak, ovogodišnja izložba vina održana je u nešto promijenjenim okolnostima, a svečano obilježavanje priređeno je u nešto skromnijem izdanju uz manji broj posjetitelja i bez degustacije. No, Košćec je uvjeren kako će se već sljedeće godine poznata „zelinska izložba vina” vratiti u stare okvire i u potpunosti obnoviti tradiciju i običaje.

Uz organizatore, Grad Sveti Ivan Zelinu i Turističku zajednicu Svetog Ivana Zeline, suorganizator je i ove

restaurant&hotel ? srpanj 2020

godine bila Zagrebačka županija. Visoko pokroviteljstvo hrvatske Vlade i Predsjednika RH, pokazatelj su ugleda i tradicije Izložbe vina kontinentalne Hrvatske kao najznačajnije vinske manifestacije toga dijela naše zemlje.

Graševina, ledeno vino, berba 2015., vino vinarije PERAK je šampion 52. Izložbe vina kontinentalne Hrvatske, dok je šampion vina Zagrebačke županije postao Sauvignon, berba 2018., vino proizvođača Branimira Žigrovića.

Za 52. po redu Izložbu vina kontinentalne Hrvatske pristiglo je ukupno 255 uzoraka vina.

Osvrnuvši se na ovogodišnju izložbu vina, predsjednica Stručnog ocjenjivačkog suda Ana Jeromel je naglasila kako će ovu godinu pamtiti i po do sada najviše dodijeljenoj ocjeni, za najbolje ocijenjeno predikatno vino, ujedno i šampiona izložbe s dobivenih 95 bodova.

I ovogodišnja izložba vina ostala bi zabilježena kao još jedna u nizu, iako održana u doba pandemije koronavirusa, da se nije dogodio presedan.

vina

Perak – šampion tske

doba pandemije koronavirusa, da se eršunasta plemenka“

kvalitetna i vrhunska vina. Ovo vino ima jedan ”arhaični štih“, rekao je Žigrović.

Dodao je kako je tu sortu htio spasiti od zaborava i dokazati da se od nje može napraviti dobro vino. Kako je sve počelo? „U starom vinogradu u Kalinju imao sam dva, tri trsa grožđa s drugačijim lišćem. Osamdesetih godina dobio sam na poklon ampelografski atlas Turković i među crtežima našao ono moje grožđe pod nazivom peršunasta plemenka. Godinama je u meni tinjala želja da razmnožim i spasim ta tri trseka, a konačno i vidim može li se od njih dobiti dobro vino.

Osim toga, htio sam imati nešto što drugi nemaju“, rekao je Žigrović. vinarija perak za graševinu ledeno vino 2015. dobila je najveće ocjene; dok je šampion vina zagrebačke županije sauvignon, 2018., branimira žigrovića

37 srebrna diploma za peršunastu plemenku Naime, na izložbi je predstavljeno neobično vino dobiveno iz stare sorte „peršunasta plemenka“ vinara Zdravka Žigrovića iz Svetog Ivana Zeline koji je za to vino, istoimenog naziva kao naziv sorte, dobio srebrnu diplomu.

Otkud naziv peršunasta plemenka? Žigrović je objasnio kako njen list izgleda kao list peršina, začinske vrtne biljke. Pojam plemenka zajednički je naziv za veći broj sorata, od kojih su kod nas i u svijetu najraširenije plemenka bijela i plemenka crvena.

U vinarskom svijetu „peršunasta plemenka“ poznata je pod francuskim nazivom chasselas (čit. šasla). Pojedina francuska vinorodna područja za ovaj kultivar ima i brojne druge nazive, primjerice bon blanc, fendant, mornen blanc… U Njemačkoj i Austriji uz Frauentraube, najčešće se naziva Gutedel što znači „dobar i plemenit“. U Sloveniji plemenku nazivaju žlahtnina, a u Švicarskoj uz naziv chasselas još i fendant. U Italiji ova sorta ima naziv inestata.

Prema dobi dozrijevanja plemenke bijele određuju se epohe zriobe za ostale sorte. Zbog rastresita grozda i sklada okusa cijeni se i kao grozd „zobatica“, tj. za jelo. „Vino plemenke zbog nižeg sadržaja etanola i ukupnih kiselina preporuča se konzumirati mlado. Rijetko se iz te sorte, primjerice u Švicarskoj, proizvode

Krenuvši u realizaciju te svoje ideje, on je 2015. godine na lokaciji Ljubešćica - Javorni vrh - Kalničko vinogorje zasadio nekoliko trsova peršunaste plemenke. Prošle godine imao je stotinjak trsova.

Od prve berbe iz nasada koji još nije bio u punom rodu dobio je 70-ak litara vina. Kako Zdravko potječe iz plemenitaške obitelji pl. Žigrović, a plemenka je također plemenita sorta grožđa, ne preostaje ništa drugo nego vjerovati kako će za nekoliko godina na tržište doći jedno kvalitetno plemenito vino.

255 uzoraka vina pristiglo je na izložbu vina kontinentalne hrvatske

srpanj 2020 ? restaurant&hotel

oprema riedel

Natoči pravu stvar u pravu čašu

Zahvaljujući Georgu Riedelu i tvrtki Miva koja je uvoznik njegovih čaša, ali i entuzijazmu i energiji nekih istarskih vinara, Hrvatska je dobila svoju čašu za malvaziju istarsku tekst / Kruno Filipović

restaurant&hotel ? srpanj 2020

R

iedel je bez ozbiljnog izazivača sam svjetski vrh u dizajnu i proizvodnji kristalnog vinskog servisa. Prije gotovo tri i pol stoljeća, Johann Cristoph Riedel započeo je tradiciju izrade staklenih i kristalnih predmeta koja danas, nakon tako puno vremena izgleda samo jača. No, Riedel čaše kakve danas poznajemo i koje potječu iz Kufsteina, nastale su zapravo nakon što su se bure i povijesna previranja prve polovice prošlog stoljeća smirile. Bio je to Claus J. Riedel koji je prvi napustio kratku debelu nogu i oblik pehara ili kupa i uveo tanko puhani kristal na tankoj, visokoj nozi. Bio je to zapravo nastanak ikone. Kada danas zamislimo vinsku čašu, zamišljamo ju u obliku koji je predložio Claus J. Riedel.

Priznanja nije trebalo dugo čekati. Još i danas su čaše Clausa J. Riedela u Muzeju moderne umjetnosti u New Yorku. Ponesen uspjehom, Claus Riedel je nastavio raditi na svojoj ideji o utjecaju čaše na piće koje sadrži. U skladu s duhom vremena i velikom popularnosti industrijskog dizajna koji je cijenio funkcionalnost i primjenjivost, nastale su čaše koje su prilagođene određenoj vinskoj sorti. Nešto kasnije, 1073. u Orvietu, predstavljene su Sommeliers čaše prilagođene karakteru vina.

oprema riedel čaša za malvaziju istrianu Priča o ovoj čaši je pomalo posebna. Malvazija istarska jedina je autohtona hrvatska sorta koja je dobila svoj vlastiti model čaše ciljano dizajniran i prilagođen upravo njoj. Ni manje ni više nego od Riedela. Ideju je od nastanka do gotove čaše kroz godinu dana pratilo pedesetak domaćih i stranih vinskih stručnjaka, a dirigentska je palica bila u rukama samog Georga Riedela. Zahvaljujući njemu, ali i zahvaljujući entuzijazmu i energiji nekih istarskih vinara i tvrtke Miva u vlasništvu Gordana Mohora i Vlade Šuška, Hrvatska je dobila svoju čašu za malvaziju istarsku.

Ovakve se linije čaša nazivaju sortnima, posebno su prilagođene aromatskim karakteristikama sorte za koju se prave. U temeljima je naizgled jednostavna stvar – dodir vina i zraka. U stvarnosti je taj dodir sve samo ne jednostavan. Nekim vinima treba više zraka, nekima manje. Kraći ili duži kontakt. Blage arome lako vjetre, one izražene opet znaju biti napadne.

Velika se šteta može nanijeti vinu kada ga se toči u neprimjerenu čašu.

Malvazija istarska jedna je od takvih, nježnijih sorata. Ne treba joj puno zraka da počne otpuštati sve arome pa balon nije širok u boku. Kako alkoholi u ovim vinima nisu visoki, a za svježi stil se ne koristi nova bačva, otvor se može suziti prema nosu bez straha da će alkoholi i drvo narušiti sklad mirisa. Ipak, određena visina balona je neophodna da uspori izmjenjivanje zraka u čaši da ugodni mirisi ne izvjetre prebrzo.

Kada biste pred sobom imali sve čaše za bijelo vino, oblici bi vas vjerojatno začudili. Ima ih zaista puno. Linije se mijenjaju, oblici usavršavaju, uvode se novine, ali neke od njih na prvi pogled kao da uopće nisu za bijelo vino. Duže odležana bijela vina umjerenog i punijeg tijela služe se iz čaše kojoj je bok jednako širok kao onoj za pinot crni. Iza svega uvijek stoji jedna te ista ideja, spomenuti dodir zraka.

Vino će se uslijed dodira zraka uvijek otvoriti. To se može dogoditi u bilo kakvoj čaši, ali valja pripaziti. Zrak će početi nositi arome, a kisik koji je u njemu započet će određene promjene koje su u maloj mjeri i kada se odvijaju polagano, vrlo ugodne. No, ako se dogode prebrzo, miris će ubrzano slabiti i propadati. Ako je proces spor, treba dugo čekati da vino dođe u najbolju formu za piće. Ako je otvor preširok, sve što je lijepo brzo nestaje, ako je preuzak, jače arome skrivaju i prigušuju one blaže.

To je razlog svim tim oblicima. Čaša se sastoji od baze, nožice i balona. Oni čine arhitekturu čaše, ali, kaže se da su baza, nožica pa čak i prvi, najdonji dio balona, zapravo ukrasi čaše. Daju joj prije svega estetsku dimenziju uz opasku da nožica ima funkciju drške. Od najšireg dijela čaše počinje funkcionalni dio. Visina i širina balona, ukošenost gornjeg dijela čaše i promjera otvora, dio su čaše koji prenosi informaciju o vinu našim čulima.

starima. Sljedeći korak u evoluciji je bio tzv. „flute“ čaša oblika tuljca koji je dao odgovor na taj problem, no sljedeći je izazov bio omogućiti šampanjcima i pjenušcima da se otvore.

Riedel je tvorac i Joseph Krug čaše stvorene za najcjenjeniji NV šampanjski blend u svijetu. Nalikuje na čašu za bijelo vino samo ima izbačeniji bok. Danas se ozbiljni odležani šampanjci, pjenušci i, obavezno, svi šampanjci godišnjaci, toče u ovakvu čašu s dobrim razlogom.

čaše za crna vina Najpoznatije čaše za crnjake su bordoška čaša i burgundijska čaša. Na ta se dva modela može pojasniti gotovo čitava filozofija oblika čaše. U Burgundiji su crna vina od pinota crnog, sorte blagih aroma, niskih tanina, niskih alkohola, velike kompleksnosti i čitave lepeze neobičnih dodatnih aroma; čaša je vrlo široka u boku i snažno otvara vino, ali je otvor čaše sužen i arome ne bježe i ne vjetre. Bordoška su crna vina korpulentnija, prave se uglavnom od cabernet sauvignona i merlota. U odnosu na pinot crni imaju više alkohole, snažnije mirise, puno tanina i godi im jače odzračivanje uz širi otvor koji će umanjiti utjecaj alkohola i drvenih bačvi u mirisu.

Osim ova dva najpoznatija modela i čaše za crna vina imaju modele prilagođene sortama. Sve se čaše rade od kristala obogaćenog titanom za veću izdržljivost, a u linijama strojno rađenih čaša napravljene su najtanje čaše od kristala.

čaše za vodu Sve su te linije čaša sasvim primjereno popraćene i kompletirane čitavim neophodnim servisom za posluživanje. Riedel proizvodi i dekantere i bokale i čaše za žestoka pića i drugo, ali i više linija čaša za vodu.

Naravno, ovdje se prije svega ide za estetskom ugodom, za oblicima i bojama, ali i za funkcionalnošću.

Vina se zapravo ne serviraju bez vode i bez čaše za vodu. Stvari, kao ni kod drugih pića, nisu ipak prepuštene slučaju.

39

čaše za šampanjce i pjenušce Uz ovakvu pažnju i brigu o detaljima, ne čudi da su i oni najveći povjerili Riedelu da stvori čašu za neka od najtraženijih pića svijeta. U sedamdesetima se napustila plitka široka čaša za pjenušava vina jer bi u njima ona brzo gubila svoje mjehuriće i u času bi se doimala

srpanj 2020 ? restaurant&hotel

konferencije panelisti: josip kraljičković, krunoslav karalić, božica marković, žarko stilin i organizatorica irena lučić (u sredini)

VinMarKon

40

Strateško planiranje u vinskom marketingu

O

kupljene vinare na početku konferencije s temom „Strateško planiranje u vinskom marketingu“ pozdravili su organizatorica Konferencije Irena Lučić, voditeljica udruge Vinoljupci, prof. dr. sc. Dragan Kovačević, potpredsjednik Hrvatske gospodarske komore za poljoprivredu i turizam i doc. dr. sc. Krunoslav Karalić, pomoćnik ministrice poljoprivrede za poljoprivredno zemljište, biljnu proizvodnju i tržište.

Konferencija je okupila 50 sudionika, 4 panelista i 9 predavača, a u glavnom panelu pod nazivom „Strategija vinskog marketinga u Hrvatskoj“ panelisti su dali svoje viđenje trenutne situacije vinskog marketinga u Hrvatskoj, osvrnuli se na dosad postignute rezultate te dali smjernice za unaprjeđenje brendiranja Hrvatske kao vinske zemlje. O ovoj temi govorili su: doc. dr. sc. Krunoslav Karalić, pomoćnik ministrice, Božica Marković, direktorica Sektora za poljoprivredu, prehrambenu industriju i šumarstvo pri HGK; Josip Kraljičković, pročelnik upravnog odjela za poljoprivredu, ruralni razvitak i šumarstvo Zagrebačke županije i dr. sc. Žarko Stilin, prodekan za poslovnu suradnju

VinMarKon, prva hrvatska konferencija o vinskom marketingu, održala se krajem lipnja u zagrebačkom hotelu International, pod pokroviteljstvom Ministarstva poljoprivrede Republike Hrvatske, uz partnersku tvrtku MB Frigo Grupu foto: julio frangen

restaurant&hotel ? srpanj 2020

nenad trifunović vinopija, bloger i irena lučić

konferencije i predstojnik katedre za marketing i komunikacije na Visokoj poslovnoj školi PAR u Rijeci.

Krunoslav Karalić je naglasio da je za brendiranje i marketing važna podjela na četiri hrvatske vinske regije. „Kroz Zakon o vinu koji je stupio na snagu 1. travnja 2019. godine, napravili smo cjelovitu reformu sustava i osigurali sve pretpostavke za marketinško označavanje vina: prije svega stvorili smo financijske pretpostavke (osigurali smo 12 milijuna kuna), uspostavili smo vinske regije, a za svaku regiju predvidjeli smo osnivanje udruga i vinskih organizacija, pri čemu je Ministarstvo izvršno tijelo koje organizacijama dodjeljuje status (za status je potrebno minimalno 25 proizvođača ili 33% površina iz određene regije). Ključni je korak sada na proizvođačima, da se organiziraju i ostvare ove uvjete“, naglasio je pomoćnik ministrice. Objasnio je i koje su dvije krizne mjere donešene Nacionalnim programom pomoći sektoru vina (mjera skladištenja i mjera destilacije) i na koji način funkcioniraju.

Božica Marković iz HGK je objasnila brendiranje Hrvatske kao vinske zemlje kroz projekt Vina Croatia - Vina Mosaica, koji je nastao na inicijativu samih vinara.

Josip Kraljičković izrazio je nezadovoljstvo suradnjom lokalne uprave s višim državnim institucijama.

Spomenuo je projekte stvaranja županijskih marki

sulting, specijalizirana za savjetovanje u vinskom marketingu, turistički medij Place2Go i Visoka poslovna škola PAR iz Rijeke. Sudionici konferencije su osvojili vrijedne nagrade i poklon bonove partnera projekta te glavnu nagradu: vikend za dvoje u hotelu Borovnik u Tisnom uz kušanje vina Slamić.

Za uživanje u vinu na konferenciji, kao i za nagrade predavačima i panelistima, pobrinule su se vinarije Dingač-Skaramuča, Zdjelarević Wine Selection, Vuglec breg, Vina Geržinić i Terra Madre.

Svoj osvrt na Konferenciju dala je organizatorica Irena Lučić: „Iako smo se nadali većem odazivu vinara, doista smo zadovoljni konferencijom koju smo održali u ovim teškim i izazovnim vremenima. Pokrenuli smo važne teme i postavili neka ključna pitanja na koja ćemo zajedno nastaviti tražiti odgovore. Planiramo 2. konferenciju dogodine, s nadom u veću podršku relevantnih institucija, vinskih udruga i udruženja te veći broj vinara kojima je ova konferencija bila prvenstveno i namijenjena.''

U promicanju konferencije među vinarima pomogle su turističke zajednice Brodsko-posavske županije, Vukovarsko-srijemske županije te Primorsko-goranska županija. Glavni organizator je Udruga Vinoljupci, u suradnji s partnerima diWine j.d.o.o i Zlatne riječi j.d.o.o.

“panelisti su dali svoje viđenje vinskog marketinga u hrvatskoj, osvrnuli se na dosad postignute rezultate te dali smjernice za unaprjeđenje brendiranja hrvatske kao vinske zemlje”

41

(Portugizac Plešivica, Kraljevina Zelina; vinske ceste). Žarko Stilin dotaknuo je dvije jako važne teme marketing i obrazovanje, podsjetivši na najjednostavniju definiciju marketinga kao „načina upravljanja poduzećem“ i manjak strategije na raznim razinama, a posebice istaknuo da mora postojati nacionalna strategija za marketing vina, „koja ne treba biti na 500 stranica, nego na dvije A4 stranice na koju će se potpisati svi oni koji je moraju provoditi“. O obrazovanju bi se moglo puno govoriti, ali ukratko postavlja se pitanje, na kojoj je razini u Hrvatskoj kultura stola?

Nakon prve rasprave slijedila su interaktivna predavanja uz diskusiju sa sudionicima. Temu „Vinsko tržište prije i poslije korone“ prezentirali su Žarko Stilin i Nenad Trifunović.

O važnosti udruživanja vinara i zajedničkom tržišnom nastupu, uz puno primjera iz prakse govorili su Nikola Benvenuti (udruga Vinistra) i Janko Kezele (udruga Škrlet), a Ivan Ćuk osvrnuo se na pravne aspekte udruživanje, brendiranja te zaštitu imena, spomenuvši kao primjer i „slučaj teran“.

Temeljne smjernice izrade kvalitetnog poslovnog i marketinškog plana prezentirale su predstavnice diWine Consultinga, Renata Lončarić i Tena Popović, a o stvaranju dodane vrijednosti na primjeru vina iz mora govorili su Karmela Tancabel (Iločki podrumi) i Marko Dušević (Coral wines), gdje su sudionici mogli kušati vina i pivo odležana pod morem.

U ciljanim predstavljanjima vinskoj publici, obratili su i partneri projekta MB Frigo Grupa i diWine Con-

srpanj 2020 ? restaurant&hotel

O

GL AS

O

GL AS