Restaurant & Hotel 111 by bmcroatia

Restaurant Hotel stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam

interview Nikolina Brnjac, ministrica turizma i sporta

vina

Zbog koronakrize pala prodaja vina za 50 posto tiskanica / business media croatia d.o.o., savska cesta 182, 10000 zagreb, hrvatska / poštarina plaćena hrvatskoj pošti

Godina XIX · Broj 111 (4/2020) · Listopad 2020.

turistički rezultati

Turizam u doba pandemije koronavirusa

GL AS

Restaurant Hotel

Sadržaj 14 business tour intervju

Nikolina Brnjac, ministrica turizma i sporta

turistički rezultati Turizam u doba pandemije koronavirusa

analiza Hotelijerima prihodi padaju 25 do 75 posto, a oporavak očekuju za dvije i više godina

konferencija Može li hrvatski turizam 365? - Post COVID turizam i nove prilike

hotelijerstvo Aktualni trendovi za učinkovito poslovanje

sigurnost Čistoća na koju se možete osloniti

opremanje Nove dimenzije kuhinjske ventilacije

opremanje iVario Pro by Rational za profesionalne kuhinje

kava

16 restaurant&hotel listopad 2020

Kako znati pijete li omiljenu kavu na sigurnom mjestu?

vina Zbog koronakrize pala prodaja vina za 50 posto

Restaurant Hotel stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam

interview Nikolina Brnjac, ministrica turizma i sporta

Godina XIX · Broj 111 (4/2020) · Listopad 2020.

turistički rezultati

Turizam u doba pandemije koronavirusa

vina

Zbog koronakrize pala prodaja vina za 50 posto tiskanica / business media croatia d.o.o., savska cesta 182, 10000 zagreb, hrvatska / poštarina plaćena hrvatskoj pošti

001_NASLOVNA.indd 1

09.10.2020. 12:52:27

naslovnica: park šuma jankovac u parku prirode papuk; foto: matija turkalj, arhiva tz virovitičko-podravske županije

impressum Restaurant&Hotel stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam dinamika izlaženja dvomjesečnik nakladnik

Business Media Croatia d.o.o. Savska cesta 182 10000 Zagreb, Hrvatska tel. +385 1 6311 800 fax +385 1 6311 810 e-mail: info@bmcroatia.hr restaurant-hotel@bmcroatia.hr /RestaurantHotel www.restaurant-hotel.com.hr

glavni urednik Nenad Žunec, dipl. ing.

suradnici Darko Buković, Sanja Plješa, Matko Jović voditelj produkcije i distribucije Cvjetka Špralja Šakić, dipl. oec. prodaja i marketing Danijela Mirošević, ing.

tajništvo i pretplata Suzana Kovačić tel. +385 1 6311 800 suzana.kovacic@bmcroatia.hr

8. Noć vina u Iloku

vinski vodič

grafička obrada Zdenka Milošević, dipl. ing., Lucija Gamulin, dipl. ing.

enogastro tour vina

vina 2. Jelsa Summer Wine Tasting

autoprofessional Citroën ë-Jumpy/Opel Vivaro-e/ Peugeot e-Expert

foto agencija Shutterstock tisak Horvat - Tisak d.o.o. ISSN 1333-6274

manifestacije Wine&Bike: Vinska pozornica u Erdutu

urednik fotografije Miroslav Miščević

Autori osobno snose odgovornost za objavljeni sadržaj svojih članaka. Stajališta autora nisu ujedno i stajališta uredništva. Kompletni objavljeni materijali ne mogu se koristiti u druge svrhe ili objave bez suglasnosti nakladnika.

40 listopad 2020 restaurant&hotel

business tour hvar uvršten u top 5 najboljih europskih otoka Otok Hvar uvršten je na 4. mjesto najpopularnijih europskih otoka, prema izboru čitatelja uglednog časopisa Condé Nast Traveler, izvijestila je Ina Rodin, direktorica Predstavništva Hrvatske turističke zajednice u SAD-u. Riječ je o izboru čitatelja Condé Nast Travelera, koji je i ove godine po 33. put organizirao izbor najboljih svjetskih otoka, a za nagradu je glasovalo više od 715 tisuća glasača. Čitatelji su otok Hvar uvrstili među TOP 5 najboljih europskih otoka i to odmah nakon grčkih otoka Folegandrosa, Zakynthosa i Krete, dok iza Hvara slijede grčki Mykonos, Jersey u Ujedinjenom Kraljevstvu, talijanski otok Ischia, španjolski otok Mallorca te turski otok Bozcaada. Condé Nast Traveler ističe kako je Hvar izvrsna destinacija za posjetu tijekom cijele godine, poglavito zbog toplih ljeta i blagih zima, te ističe poznatu statistiku prema kojoj je Hvar najsunčaniji otok u Hrvatskoj, s više od 2.800 sunčanih sati godišnje. Naglašava se i bogato povijesno i kulturno nasljeđe grada Hvara, posebice ističući tvrđavu Fortica, Arsenal i Hvarsko kazalište kao nezaobilazne kulturne spomenike. Također, urednici pišu i o poznatoj žetvi hvarske levande kao i o Festivalu levande, koji postaje jedna od glavnih atrakcija u ljetnim mjesecima i koji se usprkos pandemiji korona virusa i ove godine organizirao.

održana sjednica turističkog vijeća hrvatske turističke zajednice Održana je 71. sjednica Turističkog vijeća Hrvatske turističke zajednice na kojoj su članovi vijeća, uz prisustvo ministrice turizma i sporta Nikoline Brnjac i direktora HTZ-a Kristjana Staničića, usvojili prijedloge odluka o raspisivanju javnih poziva za izbor agencija za zakup medija na inozemnim tržištima u 2021. godini, kao i za izbor PR agencija za provođenje međunarodnih promotivnih aktivnosti i aktivnosti na društvenim mrežama u idućoj godini. U 2021. godini u fokusu promotivnih aktivnosti HTZ-a bit će tržišta kao što su Njemačka, Slovenija, Austrija, Italija, Poljska, Velika Britanija, Češka, Mađarska, Francuska, Nizozemska i Slovačka. Riječ je o tržištima koja su u ovoj godini, uslijed globalne pandemije koronavirusa, ostvarila najbolje rezultate i istaknula se kao primarna tržišta na koja je u idućoj godini potrebno usmjeriti veći dio marketinških aktivnosti. Članovi Turističkog vijeća usvojili su i prijedlog Poziva za iskazivanje interesa za provedbu promotivnih kampanja sa strateškim partnerima na inozemnim tržištima u 2021. godini. Riječ je o programu putem kojeg HTZ provodi marketinšku suradnju sa strateškim partnerima, kao što su turoperatori i prijevoznici koji u 2021. godini planiraju programe putovanja za Hrvatsku s inozemnih tržišta. Članovima Turističkog vijeća predstavljen je i plan provedbe marketinških kampanja na inozemnim tržištima u jesenskom razdoblju, odnosno kroz listopad i studeni. U tom razdoblju fokus će biti na teritorijalno bližim tržištima za koja se već pokazalo da mogu najbolje reagirati na promotivne poruke, dok će kampanje biti orijentirane na promociju nautičkog turizma, nacionalnih parkova i parkova prirode te hrvatske kontinentalne ponude s naglaskom na proizvode kulture, prirode i eno-gastronomije.

predstavljen projekt „tjedan odmora vrijedan“ U Ministarstvu turizma i sporta predstavljen je projekt „Tjedan odmora vrijedan“ u sklopu kojeg se, u razdoblju od 16. do 25. listopada, domaćim i inozemnim gostima nude različite turističke usluge i doživljaji po 50 posto povoljnijim cijenama. Riječ je o zajedničkoj akciji Ministarstva turizma i sporta i Hrvatske turističke zajednice, a projekt su predstavili direktor HTZ-a Kristjan Staničić i državna tajnica Sandra Herman uz prisustvo Margarite Maruškić Kulaš, ravnateljice Javne ustanove Aquatika – slatkovodni akvarij Karlovac, čija se ponuda 50 posto povoljnijih ulaznica uključila u projekt. „Riječ je o dugoročnom projektu koji će se organizirati dva puta godišnje, u vrijeme uskršnjih praznika te u listopadu. Drago nam je što je projekt pobudio veliki interes pružatelja usluga u turizmu koji su naši glavni partneri i bez čije suradnje ova akcija ne bi bila moguća. Putem projekta želimo pozitivno utjecati na povećanje turističkog prometa u razdobljima pred i posezone, ali i na daljnji razvoj domaćeg turizma. Kroz ovu će akciju turisti imati priliku posjetiti različite dijelove Hrvatske uz 50 posto povoljnije cijene za brojne turističke proizvode i usluge, od smještaja, prijevoza, kulturnih, povijesnih, prirodnih znamenitosti i atrakcija pa sve do ugostiteljskih usluga i različitih doživ-

restaurant&hotel listopad 2020

ljaja“, poručio je direktor Staničić, pozvavši sve ljubitelje putovanja da iskoriste tjedan povoljnih cijena, ali i sve turističke subjekte da se svojim ponudama uključe u akciju. Na portalu projekta „Tjedan odmora vrijedan“ nalazi se više od 265 valjanih ponuda i usluga po 50 posto povoljnijim cijenama iz različitih dijelova Hrvatske, od obale do kontinenta, a u tijeku je obrada dodatnih 70 prijava. Svi zainteresirani poslovni subjekti mogu se registrirati i prijaviti svoje ponude do 15. listopada 2020. godine.

business tour moguće jačanje hrvatsko-bugarske suradnje u području turizma Ministrica turizma i sporta Nikolina Brnjac održala je 8. listopada 2020. bilateralni sastanak s bugarskom potpredsjednicom Vlade i ministricom turizma Mariyanom Nikolovom, tijekom njezina radnog posjeta Republici Hrvatskoj. Tom su prilikom dvije ministrice potpisale Memorandum o razumijevanju između Ministarstva turizma i sporta RH i Ministarstva Republike Bugarske za jačanje suradnje u području turizma. Sugovornice su se složile kako dvije zemlje održavaju bliske, prijateljske i odlične političke odnose koje se kontinuirano nastoji produbiti u područjima od zajedničkog interesa. Turizam je obostrano prepoznat kao jedan od sektora u kojima je moguće jačanje daljnje suradnje. „Možemo biti zadovoljni da smo, obzirom na okolnosti i izazove pandemije COVID-19, ostvarili vrlo uspješnu dosadašnju godinu u kojoj se naš turistički sektor pokazao kao vrlo prilagodljiv i inovativan.“, naglasila je ministrica Brnjac i dodala da bi takve pozitivne rezultate turističke sezone bilo teško postići bez postojećih Vladinih mjera za potporu turističkom sektoru, ali i onih koje su predviđene za predstojeće razdoblje, prvenstveno u cilju očuvanju radnih mjesta. Od velike važnosti za daljnje mjere bit će i novi instrument EU usmjeren na oporavak i otpornost gospodarstva od krize izazvane koronavirusom zaključile su sugovornice. „Razvoj raznolike ponude i poticanje potražnje preduvjet su za cjelogodišnji turizam kojem težimo. Danas smo potpisali s bugarskom stranom Memorandum o suradnji s ciljem prošire-

nja turističke suradnje. Taj će Memorandum omogućiti suradnju kroz razmjenu znanja, iskustava i dobrih praksi u području svih oblika turizma, a posebno dragocjena za Hrvatsku su bugarska iskustva u područjima zimskog i zdravstvenog turizma“, kazala je ministrica Brnjac. U razgovoru o turističkoj statistici, bilježi se da smo u 2019. godini imali porast od 3% u dolascima (65.862) s bugarskog tržišta i 5% u noćenjima (136 209), u odnosu na godinu ranije, dok su ove godine te brojke u padu. U izazovima nametnutima globalnom pandemijom COVID-19, u prvih devet mjeseci 2020. godine s bugarskog tržišta bilježimo pad u dolascima od 76,3% (13.863) te pad u noćenjima od 62,2% (46.078) u odnosu na isto razdoblje prošle godine. Bugarski turisti najviše su posjećivali Zagreb, Dubrovnik, te Istru i Kvarner, a većina njih najčešće je boravila u hotelskom smještaju.

Martheo Immobilien GmbH Karlsruhe / Martheo International d.o.o. Zagreb -RSÎQRM ZPEWRMO ^KVEHI REQMNIRNIRI Ê LSXIP M VIWXSVER XVE̪M MWOYWRSK M WXVY˃RSK ÊOYTRMOE VEHM YTVEZPNERNE SFNIOXSQ 2EOSR STWI̪RI WYZVIQIRI M ZMWSOSOZEPMXIXRI SFRSZI REQNIVE ZPEWRMOE NI HE SFNIOXSQ YTVEZPNE MWOYWRE SFMXIPN 3FNIOX WI REPE^M Y PYGM .IPWE TSVIH KVEHWOSK TEVOE )OWOPY^MZRE ^KVEHE REQMNIRNIRE Ê KVEHWOM LSXIP W OZEPMXIXRS STVIQPNIRML WSFE HENI WI Y HYKSVS˃RM ÊOYT W QSKYʽRS̍ʽY OEWRMNI OYTRNI ,SXIPSQ NI TSXVIFRS YTVEZPNEXM TVSJIWMSREPRS M RE ZMWSOSN WXVY˃RSN VE^MRM Ê ̍XS WY SWMKYVERI WZI TVIXTSWXEZOI Y TSKPIHY YVI IRNE M STVIQPNIRSWXM LSXIPE 9OSPMOS WXI ÊMRXIVIWMVERM QSPMQS OSRXEOXMVENXI REW XI WZSNSN TVMNEZM TVMPS̪MXI MWGVTRI MRJSVQEGMNI S :EQE :E̍MQ WXVY˃RMQ ^RERNMQE TVS̍PSN OES M EOXYEPRSN HNIPEXRSWXM

TORANA I PONUDA ZA ZAKUP RESKU HVARU HOTELA U JELSI NA OTO

/ETEGMXIX LSXIPE 10 dvokrevetnih i jedna jednokrevetna soba /ETEGMXIX VIWXSVERE: 50 unutarnjih te WNIHIʽML QNIWXE RE XIVEWM 0SOEGMNE strogi centar Jelse u blizini šetnice i atraktivnih XYVMWXM˃OML WEHV̪ENE TVZM VIH HS QSVE 3FNIOX NI KSHMRI Y GMNIPSWXM EHETXMVER M VIOSRWXVYMVER XI STVIQPNIR ZVLYRWOMQ REQNI̍XENIQ TSHRMQ KVMNERNIQ OPMQE YVI ENMQE M IPIOXVM˃RMQ PSOEPRMQ KVMNE˃MQE

9TMXI M TSRYHI W TSTVEXRSQ HSOYQIRXEGMNSQ QSPMQS WPEXM na: sackmann@martheo.de Osobe zainteresirane za zakup LSXIPE QSVENY MQEXM MWOYWXZS MPM WI ZIʽ FEZMXM YKSWXMXIPNWOSQ HNIPEXRS̍ʽY

Martheo-International d.o.o. / Ilica 191 D / 10000 Zagreb / email: sackmann@martheo.de 1-2_MARTHEO_RH_0420.indd 1

09.10.2020. 9:50:03

business tour veliki interes za hrvatskom na poslovnoj radionici u milanu

hut pozdravlja slovenski regionalni pristup

Predstavništvo Hrvatske turističke zajednice u Italiji sudjelovalo je na prvoj poslovnoj radionici turističkih profesionalaca nakon lockdowna u Milanu, glavnom središtu regije Lombardija, izvijestila je direktorica Predstavništva HTZ-a u Italiji Viviana Vukelić. Na radionici, u organizaciji specijaliziranog B2B časopisa za turizam Travelquotidiano, sudjelovalo je 70 turističkih agenata, a predstavljene su ponude i proizvodi talijanskih brodara, turoperatora te stranih turističkih predstavništva poput Hrvatske, Grčke i Velike Britanije. Radionica je održana uz poštivanje svih propisanih mjera opreza, a brojni talijanski turoperatori iskazali su veliki interes za Hrvatskom, istaknula je Vukelić. Organizatori putovanja u narednom se razdoblju žele usmjeriti na bliža tržišta pri čemu je Hrvatska u prednosti s obzirom na blizinu te bogatu i atraktivnu ponudu iz segmenta nautičkog i aktivnog odmora, poput planinarenja, kampinga i jedrenja. Nakon Milana, prema istom konceptu, Predstavništvo HTZ-a u Italiji sudjelovat će na radionicama u Veroni 27. listopada, Torinu 30. listopada te Bariju 19. studenoga.

Hrvatska udruga turizma (HUT) pozdravila je odluku slovenske vlade o uvođenju regionalnog pristupa prema Hrvatskoj i usklađivanju režima ograničavanja putovanja u kontekstu borbe protiv širenja epidemije COVID-19. Regionalan pristup ključan je za omogućavanje normalizacije režima putovanja između Hrvatske i Slovenije, što je posebno važno za planiranje turističkih aktivnosti. U HUT-u su uvjereni da je ova odluka Republike Slovenije samo prva u nizu sličnih odluka, što je uostalom i na tragu prijedloga Njemačke koja traži da takav režim putovanja prihvate sve članice Europske unije. „Vidimo da epidemiološka situacija može znatno varirati od regije do regije unutar neke države, pa je regionalan pristup ograničenju putovanja jedini način kako istovremeno održati razinu aktivnosti između dvije članice, a istovremeno zadržati eﬁkasnost u borbi protiv širenja epidemije. HUT podupire deﬁniranje zajedničkog režima putovanja temeljenog na regionalnom pristupu, s jasno određenim epidemiološkim kriterijima koji će vrijediti na razini cijele EU”, izjavio je Veljko Ostojić, direktor HUT-a. U HUT-u vjeruju da će takav pristup u što kraćem razdoblju usvojiti i države poput Austrije, Italije i ostalih koje su za Hrvatsku važna emitivna turistička tržišta.

ministrica brnjac sastala se s predstavnicima hrvatske gorske službe spašavanja

8 potpore - najvažnija karika zadržavanja radnih mjesta Hrvatska udruga turizma pozdravlja nastavak dodjele potpora za očuvanje radnih mjesta u djelatnostima pogođenim koronavirusom koje je objavila Vlada, a Upravno vijeće HZZ-a odobrilo na sjednici 7. rujna. „Smatramo kako su potpore najvažnija karika u lancu zadržavanja radnih mjesta i opstojnosti poduzeća, što se i ove godine pokazalo kao jedan od ključeva sezone. Da su se na proljeće dogodile desetine tisuća otpuštenih radnika na zavodu, ne bismo ih brzo mogli vratiti na posao i uspješno odraditi sezonu, stoga je mjera zadržavanja radnih mjesta bila ključna. Vjerujemo kako je najava produžetka trajanja mjere do kraja godine zapravo samo tehničko pitanje. Za očekivati je da se mjere planiraju produžiti do početka sljedeće sezone. To je nužno kako bismo je dočekali spremni, jer je turizam ne samo značajan dionik u kreiranju BDP-a ove zemlje nego i ključ oporavka cjelokupnog hrvatskog gospodarstva”, kazao je direktor HUT-a Veljko Ostojić i istaknuo kako će za pripremu sljedeće sezone ključne biti tri stvari: nastavak mjera potpora za očuvanje radnih mjesta do početka iduće sezone, odnosno do kraja 2021.; osiguranje sredstava za likvidnost i pripremu turističke sezone 2021., u dogovoru sa HNB-om, HBOR-om i poslovnim bankama, kako bi se olakšalo odobrenje tzv. korona kredita te moratorija i reprograma; učinkovito korištenje sredstava iz fondova EU, kroz koordinaciju javnog i privatnog sektora u kreiranju i provedbi programa.

restaurant&hotel listopad 2020

Ministrica turizma i sporta Nikolina Brnjac sastala se 24.rujna s predstavnicima Hrvatske gorske službe spašavanja (HGSS) s kojima je razgovarala o aktivnostima koje se provode s ciljem održavanja sigurnosti između ostalog i brojnih turista koji borave u Hrvatskoj „Sigurnost je danas jedan od ključnih faktora kod odabira destinacije za odmor. Veliku ulogu u ostvarenim rezultatima i pozicioniranju Hrvatske kao sigurne destinacije ima Hrvatska gorska služba spašavanja, koja uz redovne aktivnosti svake godine odradi veliki broj akcija spašavanja, posebice tijekom ljetnih mjeseci.“, istaknula je ministrica turizma i sporta Nikolina Brnjac prilikom sastanka. Shvaćajući veliku važnost Hrvatske gorske službe spašavanja ne samo u intervencijama već i u prevenciji, informiranju te educiranju ljudi, Ministarstvo turizma i sporta već dugi niz godina surađuje s Hrvatskom gorskom službom spašavanja. Naime, 2003. godine Ministarstvo turizma i sporta potpisalo je s HGSS-om Sporazum o dugoročnoj suradnji i provedbi programa unaprjeđenja sigurnosti turista građana, te aktivnosti zaštite i spašavanja na nepristupačnim prostorima izvan gradova i javnih prometnica. Slijedom toga se 2011. prvi puta sklopio i ugovor o izravnom suﬁnanciranju aktivnosti Programa. Osim toga, Ministarstvo turizma i sporta od 2015. godine na godišnjoj osnovi sklapa i Ugovor o izravnoj dodjeli o suﬁnanciranju aktivnosti na projektima razvoja aktivnog turizma za ESI fondove. Hrvatska gorska služba spašavanja kontinuirano osim svojih redovnih aktivnosti provodi i aktivnosti usmjerene na jačanje pustolovnog turizma u Hrvatskoj.

valamar riviera očuvala sva radna mjesta, očekuje 30% lanjskog prihoda Na Glavnoj skupštini Valamar Riviere krajem rujna predočeni su rezultati poslovanja 2019. godine, u kojoj je Valamar ostvario dvoznamenkasti rast prihoda na 2,22 milijarde kuna te rast operativne dobiti od 11%. Prošla godina bila je rekordna godina poslovanja i posljednja godina petogodišnjeg razvojnog ciklusa u kojem je Valamar ostvario prosječnu stopu rasta operativne dobiti od 22% te napravio strateške iskorake koji će u narednom periodu osigurati stvaranje nove vrijednosti za dionike, ulažući u djelatnike, proizvode i destinacije na održiv i društveno odgovoran način. U 2019. godini uloženo je 955 milijuna kuna u podizanje kvalitete portfelja te je prošireno partnerstvo s mirovinskim fondovima putem povećanja kapitala u Imperial Rivieri te akvizicije hotela na Hvaru. Kako bi se osnažila ﬁnancijska pozicija grupe, 363 milijuna kuna ostvarene dobiti raspoređeno je u zadržanu dobit te je do daljnjeg odgođena isplata dividende. Valamar je s ciljem postizanja dugoročne održivosti poslovanja uz podršku ključnih dionika aktivno upravljao krizom tijekom 2020. godine. Očuvana su sva radna mjesta uz pomoć mjera Vlade i podrške socijalnih partnera kroz program „Pauza, Restart“. Prilagodbom poslovanja i uz podršku dioničara, banaka i ostalih investitora osigurana je dovoljna likvidnost za amortizaciju krize u naredne tri godine. Kako bi se sačuvala sva radna mjesta do početka naredne turističke sezone, nastavit će se provoditi program „Pauza, Restart“ te će se intenzivno raditi na pripremi budućih razvojnih projekata, digitalizaciji i transformaciji poslovanja za novo razdoblje rasta. Kao odgovor na krizu uzrokovanu koronavirusom, 2020. godine obustavljeno je 125 milijuna kuna ulaganja u projekte čiji je završetak u većem dijelu planiran za sezonu 2021. godine. Radovi na Valamar Pinea Collection Resortu u Poreču i ostali projekti ulaganja privremeno su obustavljeni na razdoblje od 12 do 24 mjeseci radi neizvjesnosti budućeg poslovanja. U 2020. godini Valamar Riviera očekuje ostvariti oko 30% prihoda u usporedbi s realizacijom 2019. godine i pozitivnu razinu operativne dobiti. Iako je turistička sezona krenula dobro, nakon što je tijekom kolovoza više država izdalo upozorenja za putovanja onemogućen je turistički promet prema Hrvatskoj što je uzrokovalo snažan pad u drugom dijelu kolovoza i posezoni. Valamar očekuje da će turistički sektor i dalje biti pod utjecajem krize u 2021. godini dok se povratak u normalu očekuje u 2022. i 2023. godini. Hrvatska je kao turistička destinacija pokazala stabilnost i atraktivnost u novonastalim uvjetima te ima priliku realizirati snažniji oporavak turističkog prometa već iduće godine, iako će poslovanje i dalje biti pod utjecajem krize. Valamar je u proteklom razdoblju u turizam uložio 6 milijardi kuna, a u narednom periodu bit će važno održati likvidnost, očuvati radna mjesta, prilagoditi poslovanje utjecaju krize te pripremiti projekte za novi rast i razvoj kada se za to steknu uvjeti.

business tour čak tri priznanja za turističku zajednicu grada zagreba

Na festivalima turističkog filma u Turskoj (International Tourism Film Festival) i u Srbiji (Međunarodni festival turističkog i ekološkog filma Silafest), film Turističke zajednice grada Zagreba „Zagreb Loves You“, osvojio je dva važna priznanja. Riječ je o posebnim nagradama stručnih žirija koji su prepoznali ovaj film koji, za razliku od uobičajenih turističkih promotivnih spotova, pokazuje cijeli spektar emocija koje su Zagrepčani proživjeli, točno prije šest mjeseci, 22. ožujka, kada je grad pogodio razoran potres. Direktorici Turističke zajednice grada Zagreba, Martini Bienenfeld, obje su nagrade uručene na International Tourism Film Festivalu u Turskoj, koji je i jedini festival takve vrste koji se održao uživo, uz najstrože epidemiološke mjere. Tom prilikom Martina Bienenfeld je između ostalog izjavila: „Film „Zagreb Loves You“ kreirali smo u suradnji s redateljicom Martinom Miličević u trenutku kada je naš grad bio pogođen s dvije nesreće odjednom – pandemijom i potresom. Stvorili smo netipičan film jer smo željeli zabilježiti emociju i snagu Zagreba i njegovih građana, u vremenu kada smo i sami mislili da živimo scene iz nekog američkog filma katastrofe. Film je postao okosnica naše sveobuhvatne kampanje #ZagrebLovesYou koja je ostvarila više od pola milijuna impresija.“ Osim spomenutih nagrada, vrijedno priznanje Zagreb je osvojio i u poslovnom kontekstu. Na kongresnoj burzi Conventa koja se održala početkom rujna, Zagreb je osvojio Meetings Star L nagradu za najbolju kongresnu destinaciju koja može ugostiti 2.000 sudionika, što dodatno potvrđuje i rang na ljestvici organizacije ICCA (International Congress and Convention Association). Zagreb je ostvario skok za čak 20 mjesta u odnosu na 2018. te se nalazi na 48. Mjestu od ukupno 424. Podsjećamo, ovaj statistički izvještaj temelji se na bazi podataka ICCA-e, što znači da brojke obuhvaćaju skupove koje organiziraju međunarodne udruge, a koji se održavaju redovito, rotiraju između najmanje tri države/ regije i imaju najmanje 50 sudionika, tako da se radi o specifičnom segmentu kongresne industrije. Zagreb se ovim rezultatima ponovno dokazao kao jedno od vodećih odredišta za poslovne sastanke, skupove, kongrese i poticajna putovanja (tzv. incentive) u ovom dijelu Europe.

restaurant&hotel listopad 2020

međunarodni festival taste the mediterranean split U Splitu se od 7. do 10. listopada održao 7. međunarodni festival Taste the Mediterranean, jedinstvena manifestacija mediteranske hrane, gastronomije, proizvoda, vina te mediteranske kulturne baštine. Festival je doveo u Split svjetske kulinarske zvijezde i vrhunske chefove okrunjene Michelinovim zvjezdicama i Gault&Millau priznanjima koji su gostovali u vodećim splitskim restoranima. Ekskluzivnu večeru u restoranu Zora bila pripremao je Les Nanas de la Food Sphere, međunarodna grupa cheﬁca koje predstavljaju kulinarske delicije svojih zemalja, a pridružile su im se domaće ženske snage. Žene u gastronomiji tema su i prvog susreta platforme Mediterranean Women Chefs, inicijative koja se zalaže za bolji položaj žena u profesionalnim kuhinjama. Kako se ovogodišnje izdanje festivala podudara s 10. godišnjicom uvrštenja Mediteranske prehrane na UNESCO popis nematerijalne kulturne baštine, uvodni panel posvećen je važnosti mediteranske prehrane u razvoju održivog turizma. Španjolska, zemlja partner Festivala, predstavila se sa svojim specijalitetima i vinima, te ekskluzivnom španjolskom večerom u hotelu Briig. Festival je posebnu suradnju uspostavio s Grčkom te je u Splitu gostovala regija Eastern Halkidiki i najpoznatija grčka cheﬁca, Dina Nikolaou, U heritage hotelu Martinis Marchi, u Maslenici na Šolti, predstavljena je jedinstvena vinska staza Svete Gore (Mount Athos) i gastronomska manifestacija Kouzina Feast koja promovira mediteransku prehranu. Da je hrana jedna od najvažnijih tema današnjice potvrđuje i strategija EU o održivoj proizvodnji hrane From Farm to Fork koju je na istoimenom festivalskom panelu predstavila hrvatska eurozastupnica Biljana Borzan, a pridružili su joj se stručnjaci Sonja Karoglan Todorović, dr. sc. Darko Znaor i Jan de Jong, splitski Nizozemac koji s projektom, CROP kreće u novu profesionalnu avanturu spajanjem poljoprivrede i suvremene tehnologije. Uz njih su bili i predstavnici malih proizvođača i OPG-a, a na festivalu su se predstavili i proizvođači vrhunskih maslinovih ulja iz grupe Croatian World Award winning Olive oils. Ekskluzivne vinske degustacije talijanskih, španjolskih i hrvatskih zaboravljenih sorti vodili su vrsni poznavatelji vinske scene Siniša Koceić i Alen Gulan iz vinolike-a, a o mediteranskoj prehrani govorila je i nutricionistica Olja Martinić. Edukacija, razmjena iskustava i umrežavanje s ostalim mediteranskim zemljama glavni su cilj Festivala Taste the Mediterranean, a na programu su bili kulinarski masterclassovi vrhunskih stranih i domaćih chefova, ekskluzivne edukacije za učenike TUŠ-a, Turističko-ugostiteljske škole u Splitu, Olive Allegre, privatne ugostiteljske škole Wallner i visoke poslovne škole Aspire. Središnja događanja održavaju se u Hotelu Briig, a u hotelskom restoranu Median i ekskluzivna španjolska večera, dok su ostale četveroručne večere organizirane u restoranima Noštromo, Štorija, Zora bila, Zrno Soli i Bokerija. Festival Taste the Mediterranean održavo se pod pokroviteljstvom Ministarstva kulture, Hrvatskog povjerenstva za UNESCO, Ministarstva turizma i HTZ-a.

foto: arhiva / goran stanzl pixsell

business tour

direktor htz-a kristjan staničić izabran za potpredsjednika european travel commisiona Direktor Hrvatske turističke zajednice Kristjan Staničić izabran je za potpredsjednika European Travel Commisiona (ETC - Europska putnička komisija), najvažnijeg i najstarijeg međunarodnog turističkog udruženja u Europi kojeg čine 33 nacionalne europske turističke organizacije, kao i pridruženi članovi među kojima su agencije, pružatelji usluga u turizmu, prijevoznici i dr. Ovim izborom Hrvatska, po prvi put u povijesti od punopravnog članstva, 1997. godine, ima svog predstavnika u predsjedništvu ETC-a. „Zahvaljujem europskim kolegama na ukazanom povjerenju koje je ujedno dokaz kvalitetnoga rada Hrvatske turističke zajednice na tržištima Europe, ali i na dalekim tržištima. Ovo je ujedno priznanje za hrvatski turizam i Hrvatsku koja je i u ovoj vrlo zahtjevnoj godini potvrdila status najsigurnije turističke destinacije na Mediteranu. Budući rad ETC-a bit će još snažnije fokusiran na izgradnji prepoznatljivog imidža Europe kao destinacije i njezina identiteta, kao i na još jačoj suradnji sa svim dionicima u turizmu na području održivosti, povezanosti, sigurnosti i kriznog menadžmenta što se u situaciji globalne pandemije korona virusa pokazalo neophodnim“, poručio je direktor HTZ-a Kristjan Staničić, nadodavši kako će na sutrašnjem dijelu sjednice članicama ETC-a biti predstavljen sustav eVisitor za kojeg je interes za kupnju iskazalo nekoliko europskih turističkih organizacija. Direktor Staničić imenovan je za potpredsjednika na 99. sjednici Opće skupštine ETC-a održanoj online. Za predsjednika ETC-a izabran je Luis Araujo, predsjednik Nacionalne turističke direkcije Portugala. Podsjećamo, ETC je osnovan 1948. godine, a predsjednik i potpredsjednici se biraju na općim skupštinama udruženja iz kvote punopravnih članova na mandat od tri godine. HTZ aktivno sudjeluje u radu ETC-a kroz brojne kampanje, povlačenje sredstava iz EU fondova te kroz suradnju s državama članicama i suradnju predstavništava HTZ-a na dalekim tržištima s prekomorskim predstavništvima ETC-a u Kini, Brazilu, SAD-u i Kanadi.

business tour doček inauguracijskog leta kijev-zagreb-kijev

karlovački vodiči u obilasku žitne lađe i opg-a marinković

Karlovački turistički vodiči kontinuirano surađuju s TZ grada Karlovca, a u subotu 12. rujna osam karlovačkih turističkih vodiča obišlo je karlovačke turističke atrakcije OPG Marinković – izletište Gliboki Brod, te Žitnu lađu „Zora“. Domaćini su ih upoznali s ponudom, a s obzirom na to da dio vodiča nije do sada imao prilike obići ove atrakcije, vrijeme je kvalitetno iskorišteno za povezivanje i razmjenu informacija. Obilazak je organizirala TZ grada Karlovca s ciljem kontinuiranog unaprjeđenja turističke ponude, edukacije i povezivanja turističkih dionika na svom području. „Plovidbu Kupom iskoristili smo za osmišljavanje nove palete naših usluga kojima ćemo u narednoj sezoni obogatiti karlovačku turističku ponudu.“, izjavila je Danijela Domboš, predsjednica Udruge turističkih vodiča Karlovačke županije – Bastion. U suradnji s TZ grada Karlovca vodiči su organizirali besplatna ljetna vođenja Zvijezdom za individualne posjetitelje. Ta je akcija u lipnju, srpnju i kolovozu privukla dvjestotinjak domaćih i ponešto stranih posjetitelja, ali i Karlovčana koji su kroz 7 tematskih tura, među kojima su i one kostimirane, imali priliku u malim grupama bolje upoznati Karlovac. Nakon tura nerijetko su ostajali u gradu, ručali u nekom od karlovačkih restorana, posjetili muzeje, kupili suvenire ili se okupali u rijekama. A to je upravo ono što se željelo postići – pokazati da je Karlovac idealna i sigurna destinacija za jednodnevni izlet iz Zagreba, Jastrebarskog, Rijeke... Direktorica TZ grada Karlovca Marina Burić naglasila je: „Povezivanje dionika u destinaciji najvažnija je zadaća turističke zajednice na koju smo fokusirani i koja uz redovite promotivne aktivnosti itekako doprinosi većoj vidljivosti Karlovca. Turistički vodiči važni su u prezentaciji i promociji našeg grada stoga nas veseli nastavak suradnje kroz nove proizvode koje zajednički pripremamo.“

nacionalni sajam pršuta u sinju Nacionalni sajam pršuta i trajnih suhomesnatih proizvoda s međunarodnim sudjelovanjem Sinj 2020. održat će se 16. i 17. listopada u Hotelu Alkar u Sinju, na adresi Vrlička ulica 50. Svečano otvaranje sajma je u petak, 16. listopada, u 11:30. Sajam promovira tradicionalni način proizvodnje suhomesnatih proizvoda uz pridržavanje novih standarda, a održava se petnaestu godinu zaredom. Organizira ga Poduzetnički centar Sinj d.o.o. u suradnji s Gradom Sinjom i Splitsko-dalmatinskom županijom. Sajam je trebao biti održan u travnju, ali je odgođen za jesen zbog epidemiološke situacije. Uz poštivanje svih epidemioloških mjera, na sajmu će sudjelovati proizvođači pršuta i drugih suhomesnatih proizvoda iz Hrvatske, predstavnici regionalne

restaurant&hotel listopad 2020

Inauguracijski let zrakoplovnog prijevoznika Windrose Airlines na liniji Kijev-Zagreb-Kijev u Međunarodnoj zračnoj luci Franjo Tuđman u Zagrebu dočekan je 4. listopada. Windrose airlines će Kijev i Zagreb povezivati dva puta tjedno, srijedom i nedjeljom, zrakoplovom Embraer ERJ-145 kapaciteta 48 sjedala. Riječ je o najvećoj ukrajinskoj charter kompaniji sa sjedištem u Kijevu te matičnom zračnom lukom Boryspil. Tvrtka je osnovana 2003. godine, a obavlja čarter letove do odredišta u Europi i Bliskom Istoku. Prema podacima iz sustava eVisitor, Hrvatsku svake godine posjećuje sve više gostiju iz Ukrajine. Naime, od 2016. godine otkako se koristi sustav eVisitor do kraja 2019. godine, ostvaruje sve dvoznamenkasti godišnji rast dolazaka i noćenja turista iz Ukrajine. Tako je u 2019. godini Hrvatsku posjetilo oko 140.000 turista iz Ukrajine koji su ostvarili oko 838.000 noćenja, što je u odnosu na 2016. godinu predstavljalo rast od 111 posto u dolascima i 90 posto u noćenjima. U 2020. godini Hrvatsku je dosad posjetilo oko 75.000 turista iz Ukrajine koji su ostvarili 487.000 noćenja, odnosno 56 posto dolazaka i 60 posto noćenja ostvarenih u istom razdoblju protekle godine. Gosti iz Ukrajine su tijekom 2019. godine najviše boravili u hotelima i privatnom smještaju, dok su kada je riječ o destinacijama najviše noćenja ostvarili u Poreču, Makarskoj, Brelima, Rovinju i Baškoj Vodi.

mesne industrije, udruge proizvođača, obiteljskih gospodarstava koja se bave uzgojem svinja i proizvodnjom pršuta te vodećih trgovačkih lanaca, hotelijera i ugostitelja. Osim izlagačkog dijela, upriličit će se bogat kulturno-umjetnički program te održati stručno-edukativni paneli o problemima proizvodnje, plasmana, zaštite i promocije tradicionalnih proizvoda te programa njihova poticanja i ﬁnanciranja, posebno putem natječaja namijenjenih ruralnom prostoru. Ovaj sajam, koji se dosadašnjih godina održavao na proljeće, poprimio je međunarodni karakter te je u pravilu okupljao oko 70 izlagača iz Hrvatske, Bosne i Hercegovine, Slovenije te Italije. Na sajmu se izlažu pršuti, suhomesnati proizvodi, sir, vino, maslinovo ulje, ali i tradicionalni uporabni proizvodi koji se proizvode u ruralnom dijelu Dalmacije, Like, Slavonije i dalmatinskih otoka.

business tour održana videokonferencija ministara turizma eu U sklopu programa njemačkog Predsjedanja Vijećem Europske unije (EU) 28. rujna održana je videokonferencija ministara država članica EU zaduženih za sektor turizma na kojoj je sudjelovala ministrica turizma i sporta Nikolina Brnjac. Na konferenciji se razgovaralo o pitanjima koja se odnose na problematiku izazvanu pandemijom COVID-19 i njenim implikacijama koje su se odrazile na sektor turizma. Na videokonferenciji su sudjelovali ministri i visoki dužnosnici država članica EU koji te su izrazili spremnost na koordinaciju u donošenju mjera za osiguranje nesmetanog kretanja državljana zemalja članica EU, te održavanje povoljne epidemiološke slike unutar EU. Ministri su izmijenili mišljenja oko nacionalnih procedura koje se odnose na ograničenja kretanja unutar samih zemalja članica. „Republika Hrvatska započela je tijekom predsjedanja Vijećem Europske unije s proaktivnom komunikacijom vezanom uz problematiku uzrokovanu pandemijom COVID-19, veseli me da danas nastavljamo aktivnu raspravu jer je upravo sektor turizma znatno pogođen pandemijom. Želja nam je prije svega staviti naglasak na osiguravanje mogućnosti slobodnog kretanja za sve državljane EU unutar EU i Šengenskog prostora kako bi osigurali nastavak gospodarskih aktivnosti, odnosno turizma. Za Republiku Hrvatsku iznimno je važno da se na razini EU pripremi kartograﬁja rizičnih područja pojedinačno za zemlje s njihovim regijama s obzirom da epidemiološka slika varira unutar zemalja i njihovih županija.“, istaknula je ministrica Brnjac vezano uz održavanje video konferencije.

Na konferenciji se razgovaralo i o mogućnostima potpore za turistički sektor kroz povlačenje sredstava iz fondova EU kako bi se osigurao brži oporavak sektora u kojem su diljem Europe ugrožena radna mjesta, na što se osvrnula i ministrica Brnjac tijekom konferencije: „Moramo uzeti u obzir dugoročne posljedice krize na turizam i istražiti veze sa zelenom i digitalnom tranzicijom kako bismo izgradili jače, održivije i otpornije turističko gospodarstvo. Hrvatska čvrsto podržava mjere koje će umanjiti negativni ekonomski utjecaj krize COVID-19, posebno one usmjerene na očuvanje radnih mjesta u turističkom sektoru, ali i one povezane s budućom otpornošću sektora. Imajući to na umu, pozdravljamo mogućnosti za podršku sektoru kroz novi višegodišnji ﬁnancijski okvir i program Next Generation EU.“

CISTOCA NA KOJU SE MOŽETE OSLONITI.

Zajedno radimo na sprijecavanju COVID-19.

Higijena & Dezinfekcija

Ecolab, vodeca svjetska kompanija u segmentu profesionalne higijene usredotocen je na pružanje podrške u zaštiti klijenata i gostiju u hotelima i restoranima. Saznajte kako zaštititi svoje klijente

ECOLAB D.O.O. Zavrtnica 17 10000 Zagreb Tel. +385 (0) 1 6321 600 Zatražite više informacija na Office.Zagreb@ecolab.com i www.ecolab.com/coronavirus TM

USA Inc. Sva prava su pridržana

Pojacane procedure dezinfekcije Kontinuirana edukacija osoblja Inovativni i ucinkoviti proizvodi

interview

nikolina brnjac, ministrica turizma i sporta

Gosti su ove godine tražili sigurnost „Pripreme za sljedeću godinu su počele, a ovisno o epidemiološkoj situaciji te utjecaju pandemije na svjetsko gospodarstvo, usmjeravat ćemo našu pažnju. Naš osnovni cilj jest održavati turistički sustav stabilnim“, rekla je ministrica turizma i sporta razgovarao / Darko Buković Tko je Nikolina Brnjac i jeste li se nadali da ćete postati ministrica turizma i sporta? Rođena sam Karlovčanka, majka dvoje djece, profesorica, doktorica tehničkih znanosti, donedavna državna tajnica Ministarstva vanjskih i europskih poslova, a trenutno ministrica turizma i sporta. Svoje dosadašnje iskustvo i znanje iskoristit ću kako bi se oba ova resora dodatno osnažila, prostora za napredak ima, a ja imam energije i volje povezati ova dva izuzetno važna područja po kojima je Hrvatska prepoznata u svijetu.

S obzirom da do sada baš i niste bili u čisto "turističkim vodama", kako ste se snašli i je li Vam bilo teško naslijediti bivšeg ministra? Hrvatska je svojim dosadašnjim rezultatima u turizmu i sportu dokazala da ima marljive, sposobne i uspješne ljude. Moj je posao i odgovornost da državna administracija i institucije pružaju adekvatnu podršku sektorima kako bi njihovi rezultati bili još bolji. Od početka mandata održala sam niz sastanaka s brojnim predstavnicima turističkog sustava s ciljem podizanja kvalitete i konkurentnosti hrvatskog turizma. Uključit ćemo predstavnike sektora i deﬁnirati mjere za koje ćemo predložiti povlačenje sredstava kroz EU Instrument za oporavak i otpornost.

doba pandemije koronavirusa zaista je neobično kada neka država doživi turistički uspjeh, a upravo je to doživjela naša zemlja. Iako smo na 50 posto rezultata iz prošle godine, možemo se pohvaliti da smo možda ove godine turistički pobjednici na Mediteranu!, ocijenila je ekskluzivno za Restaurant&Hotel ministrica turizma i sporta Nikolina Brnjac.

restaurant&hotel < listopad 2020

Na koji ćete način spajati turizam i sport, s obzirom na to da je ministarstvo promijenilo naziv? Sportaši, odnosno sport i turizam su naši najprepoznatljiviji brendovi i upravo to želimo iskoristiti kako bismo oba segmenta dodatno ojačali. Takva sinergija je prirodna i predstavlja veliku priliku kojom Hrvatsku možemo u svijetu još bolje predstavljati. Pojedinačno na svakom segmentu razvijat ćemo kvalitetu i poboljšati infrastrukturu, odnosno stvoriti osnovu za nove investicije i bolje uvjete poslovanja. Jeste li zadovoljni ovogodišnjim turističkim rezultatima i smatrate li da su oni mogli biti još i bolji? Turizam se danas susreće s izazovima pandemije, iza-

interview zovima koje nismo mogli predvidjeti niti u najgorim scenarijima. Gosti danas, u prvom redu, traže sigurnost. Prisjetimo se kako smo u ožujku imali prognoze koje su govorile o padu turističkog prometa od 70 posto, a danas možemo biti zadovoljni jer bilježimo 53 posto prošlogodišnjeg prometa, dok su ostale mediteranske destinacije suočene s većim padom. U srpnju ove godine je ostvareno 2.449.953 dolazaka i 18.596.819 noćenja turista, odnosno 53 posto dolazaka te 61 posto noćenja ostvarenih u istom razdoblju 2019. godine. U kolovozu ove godine je ostvareno 2.677.969 dolazaka i 21.052.085 noćenja turista, odnosno 54 posto dolazaka te 64 posto noćenja ostvarenih u istom razdoblju 2019. godine. Od samog početka pandemije donijeli smo niz mjera za čitavo gospodarstvo, od epidemioloških mjera kojima smo osigurali zdravstvenu sigurnost i prepoznatljivost kao sigurne turističke destinacije, preporuka za rad svih segmenata unutar sektora kao i mjera za održavanje likvidnosti i očuvanja radnih mjesta. Sve to pomoglo nam je da sustav spremno dočeka otvaranje granica i brojne turiste. Kako je biti ministrica turizma i sporta u ovim teškim vremenima koronakrize? Ova situacija zahtijeva brzu prilagodbu te svakodnevno komuniciramo s dionicima unutar sustava, pripremamo različite mjere i radimo na pripremama za

Za akciju je zainteresiran zaista veliki broj turističkih subjekata, ali i pružatelja usluga koji su vezani uz turizam kao što su prijevoznici, nacionalni parkovi i parkovi priroda itd. Ima li naznaka o smanjenju PDV-a u turizmu i ugostiteljstvu? Jedini segment koji u turizmu ima stopu od 25 posto je isporuka pića ugostiteljskim objektima. Sve ostalo je na 13 posto, od smještaja preko isporuke i usluživanja hrane. Općenito gledano, turizam je na 13 posto. Imate li već plan o tome kako će se razvijati turizam nakon završetka koronakrize? Uskoro će biti predstavljena Nacionalna razvojna strategija do 2030. godine koja je temelj daljnjeg razvoja Hrvatske. Temeljem navedene strategije izradit ćemo strateški dokument namijenjen turizmu. Osnove smjernice za turizam imat će fokus na održivosti, ekološku i zdravstvenu komponentu koje predstavljaju budućnost turizma. Deﬁnirat ćemo jasne i provedive smjernice za održivo poslovanje i s naglaskom na proizvode koji imaju veću dodanu vrijednost, a koji su u većini slučajeva dostupni tijekom čitave godine ili većeg dijela godine, pri tome mislim na kulturni, zdravstveni, nautički i druge posebne oblike turizma.

“kao i uvijek, cilj nam je prilagoditi se potražnji i staviti fokus na segmente tržišta kroz koje ćemo moći ostvariti dobre rezultate” naredno razdoblje kako bismo bili spremni. I sport i turizam su djelatnosti koje zahtijevaju stalno prilagođavanje, unaprjeđivanje i inovativnost jer je to jedina garancija uspjeha. Naši rezultati pokazuju kako smo uspješno reagirali i prilagodili se ovoj globalnoj krizi. Je li počela priprema turističke 2021. godine i na što ćete sve usmjeriti pažnju? Postoji niz različitih faktora koji utječu na budućnost industrije putovanja pa tako i naše aktivnosti. Pripreme za sljedeću godinu su počele, a ovisno o epidemiološkoj situaciji te utjecaju pandemije na svjetsko gospodarstvo, usmjeravat ćemo našu pažnju. Naš osnovni cilj jest održavati turistički sustav stabilnim. Kao i uvijek, cilj nam je prilagoditi se potražnji i staviti fokus na segmente tržišta kroz koje ćemo moći ostvariti dobre rezultate.

Hoćemo li aplicirati s nekim projektima na europske fondove i očekuju li se dodatni novci za razvitak turističke djelatnosti? Kada govorimo konkretno o europskim fondovima, moram naglasiti kako je ova Vlada pokazala da zna i može. Rezultat toga je da smo danas ugovorili više od 100 posto alokacije programskog razdoblja 2014.-2020. Također zaslugom ove Vlade u Bruxellesu smo se uspjeli izboriti da Republika Hrvatska u podjeli europskog novca za iduće programsko razdoblje 2021-2027. dobije iznos od 22 milijarde eura. Sigurna sam kako će sektor turizma znati adekvatno odgovoriti izazovima novog programskog razdoblja i povećane alokacije europskog novca te ćemo imati projekte koji će biti ﬁnancirani u okviru EU fondova, i to u daleko većim iznosima nego što je danas slučaj.

Planirate li uvoditi neke nove akcije, proizvode...? Za otprilike mjesec dana, odnosno od 16. do 25. listopada krećemo s akcijom „Tjedan odmora vrijedan“. Ovaj projekt usmjeren je prvenstveno na domaće turiste, ali usluge će moći koristiti svi zainteresirani. Nudit će se promotivne ponude po 50 posto i nižim cijenama na brojne turističke usluge; od smještaja, prijevoza, znamenitosti pa sve do ugostiteljskih usluga i različitih doživljaja. Naš cilj je razvijati kulturu putovanja domaćih gostiju u Hrvatskoj, želimo ovu akciju održavati i češće tijekom godine.

Hoćete li još više poraditi na spajanju "plavog i zelenog" odnosno kontinentalnog i jadranskog turizma? Tijekom posljednjih godina turizam na kontinentu je značajno napredovao. Želja nam je kroz promotivne akcije poput „Tjedna odmora vrijednog“ i „Hrvatske turističke kartice“, koja je namijenjena našim građanima kao sredstvo plaćanja za turističke usluge u Hrvatskoj, dodatno potaknuti i razvijati kulturu putovanja domaćih gostiju. Međuresorna suradnja je ono što želim postići u ovom mandatu ministrice turizma i sporta.

listopad 2020 < restaurant&hotel

turizam u doba pandemije koronavirusa

Je li Hrvatska turistička pobjednica na Mediteranu?

Uspoređujući Hrvatsku s mediteranskim zemljama, vidljivo je da je Španjolska na 25 posto, Portugal na 17 posto, Cipar na 12 posto što znači da je Hrvatska ostvarila jedan od boljih rezultata tekst / Sanja Plješa

restaurant&hotel < listopad 2020

ože li se odvijati turistička sezona u doba pandemije koronavirusa i putuju li turisti ili su bojažljivi pa radije ostaju svojim domovima? Kako je izgledalo na početku ljeta, činilo se da nas očekuje totalni ﬁjasko, no turističke brojke zabilježene u posljednja dva mjeseca idu u prilog Hrvatskoj. One su čak bolje od početne projekcije Vlade i Ministarstva turizma. Tako je u dolascima u srpnju i kolovozu ostvareno 50 posto prošlogodišnjeg prometa iz istih mjeseci.

turistički rezultati U promatranom razdoblju zabilježeno je i više od 40 milijuna noćenja što je 60 posto prometa iz prošle godine. Od siječnja do kolovoza je malo drugačija situacija. Naime, ostvareno je više od 40 posto lanjskog prometa u dolascima te više od 50 posto lanjskog prometa u noćenjima. U top 10 lokacija ove godine nisu ušli Split i Dubrovnik, ali zato prednjače Vir, Medulin i Poreč. Domaći turisti su, takoreći, spasili sezonu jer su putovali posljednja dva mjeseca po Hrvatskoj. Nakon njih, u hrvatskim turističkim odredištima najviše je bilo Poljaka, Slovenaca, Nijemaca i Čeha. Treba naglasiti kako ove godine nije bilo dosta tradicionalnih austrijskih turista, ali to je stoga što nas je ta zemlja stavila na tzv. crvenu listu. Za razliku od njih, Njemačka je stavila pet naših županija na crvenu listu. Turizam je vrlo osjetljiv sektor i jedan od najpogođenijih gospodarskih djelatnosti. Stoga je u novom valu ﬁnancijske pomoći turističkoj djelatnosti namijenjen dio od 800 milijuna kuna subvencijskih sredstava pomoći gospodarstvu. Već godinama se govori o tome da se turistička sezona mora produljiti na turističku godinu. Kako bi do kraja godine još nešto „ušićarili“, Ministarstvo turizma i sporta i Hrvatska turistička zajednica osmislili su novu akciju pod nazivom “Tjedan odmora vrijedan” ko-

Hrvatskoj premašili inicijalna predviđanja Svjetske turističke organizacije (UNWTO) o ostvarivanju 30 posto prošlogodišnjeg turističkog prometa. „Iza nas je smatram, s obzirom na okolnosti, veoma uspješnih osam mjeseci turističke godine u kojoj su naši turistički djelatnici i oni koji rade u djelatnostima vezanim uz turizam, još jednom pokazali kako su izuzetno prilagodljivi i inovativni. Ova Vlada prepoznaje turizam i sve dosadašnje mjere, od samog početka pandemije, pred ljeto i sad za nastavak godine, na kojima smo surađivali s brojnim dionicima unutar i izvan sektora, stvorile su temelje za ove rezultate. Pred nama je sada realizacija ostatka turističke godine te priprema za sljedeću godinu, izrada novog strateškog dokumenta te niz aktivnosti koji imaju za cilj održavanje stabilnosti turističkog sustava, jačanja njegove otpornosti te ubrzavanja procesa oporavka. Naša želja je da turizam bude instrument i ogledni primjer kao što je dosad bio, za razvoj gospodarstva i poticanje drugih industrija“, istaknula je Nikolina Brnjac. Da treba pričekati kraj godine i onda podvući crtu smatra Kristjan Staničić, direktor Hrvatske turističke zajednice (HTZ). „U glavnom ljetnom dijelu turističke godine ostvarili smo odličan rezultat koji Hrvatsku svrstava u vrh Mediterana po ostvarenom turističkom prometu. U tije-

“nikolina brnjac: turistički djelatnici i oni u djelatnostima vezanim uz turizam još jednom su pokazali kako su izuzetno prilagodljivi i inovativni” ja će se održati od 16 do 25. listopada. Cilj te akcije je usmjeriti interes domaćim gostima na putovanja posebice u razdoblju posezone. Kroz akciju “Tjedan odmora vrijedan” omogućit će se građanima Hrvatske i svima zainteresiranima da posjete i upoznaju različite dijelove Hrvatske po 50 posto nižim cijenama na brojne turističke usluge; od smještaja, prijevoza, znamenitosti pa sve do ugostiteljskih usluga i različitih doživljaja.

ku su završne pripreme za provedbu aktivnosti koje će za cilj imati promociju posezone tijekom koje ćemo u fokus promidžbe staviti nautiku, kontinentalnu ponudu, eno-gastronomiju te ponudu hrvatskih nacionalnih parkova i parkova prirode. Također, kroz rujan ćemo provest kampanju na nama najvažnijim tržištima u

‘turistički radnici su iznimno prilagodljivi i inovativni’ O ostvarenim turističkim rezultatima nedavno je govorila i Nikolina Brnjac, ministrica turizma i sporta. „Uspoređujući Hrvatsku s mediteranskim zemljama, vidljivo je da je Španjolska na 25 posto, Portugal na 17 posto, Cipar na 12 posto što znači da je Hrvatska ostvarila jedan od boljih rezultata”, rekla je Nikolina Brnjac, ministrica turizma i sporta. U Hrvatskoj je u razdoblju od siječnja do kraja kolovoza, prema podacima sustava eVisitor koji sadrži turistički promet ostvaren u komercijalnim i nekomercijalnim objektima te nautičkom charteru (sustav eCrew), ostvareno 6,8 milijuna dolazaka i 47,6 milijuna noćenja, odnosno 41 posto dolazaka i 53 posto noćenja ostvarenih u istom razdoblju 2019. Godine. Od toga su strani turisti ostvarili 5,5 milijuna dolazaka i 38,3 milijuna noćenja, dok su domaći turisti ostvarili 1,3 milijuna dolazaka i 9,2 milijuna noćenja. Ovime su dosadašnji rezultati turističkog prometa u

listopad 2020 < restaurant&hotel

turistički rezultati sklopu koje ćemo svim turistima izraziti zahvalnost na iskazanom povjerenju prilikom odabira hrvatskih destinacija za svoja odredišta u ovoj godini. Vrlo intenzivno radimo i na pripremi 2021. godine u kojoj ćemo Hrvatsku još snažnije pozicionirati kao sigurnu turističku destinaciju s fokusom na tržišta koja su najbolje reagirala na promotivne aktivnosti u ovoj godini, poput Njemačke, Slovenije, Austrije, Poljske, Češke, Italije, Slovačke i Mađarske”, naglasio je Staničić.

rezultati bitno bolji od očekivanih u zagrebu Turističke rezultate komentirala je Martina Bienenfeld, direktorica Turističke zajednice grada Zagreba, koja je rekla da su rezultati bitno bolji od očekivanih

Zbog koronakrize TZ grada Zagreba radi projekte na otvorenom, a to će se raditi i u jesen. U planu je i održavanja zagrebačkog Adventa. Martina Bienenfeld je rekla kako postoje tri scenarija, a kako će Advent na kraju izgledati ovisi o epidemiološkoj situaciju. „Sigurno neće biti takav kakav je bio proteklih godina. Hoće li biti na više lokacija ili će biti isključivo kulturne i glazbene manifestacije, vidjet će se s dolaskom jeseni i o tome što će se događati s koronavirusom. Voljeli bismo zadržati kulturna događanja kako bi se što više smanjio konzumerizam i kako bi se što više vratili duhu Božića. Surađujemo i s ostalim gradovima u Europi koji su održavali takva adventska događanja pa ćemo vidjeti na koji će način oni održati takvo događanje”, zaključila je Martina Bienenfeld.

“martina bienenfeld: kvalitetniji proizvod uspio se prodavati po cijenama iz prošle godine i to je dobro” što turistički sektor ipak može malo više veseliti. „Zagreb je prošao s 30 posto rezultata iz prošle godine što je potpuno logično. Srpanj i kolovoz su mjeseci kada se traži sunce i more. To znači da je Zagreb ostvario rezultat onih gostiju koji su došli automobilom”, istaknula je Martina Bienenfeld. Turisti koji dolaze automobilom, a ne avionom u našu zemlju su slabije platežne moći, a takvi su turisti uglavnom došli ove godine u Hrvatsku. No, i ona je rekla da treba pričekati kraj godine kada će se vidjeti što nam je donijela ova godina. „Važno je naglasiti kako se kvalitetniji proizvod uspio prodavati po cijenama iz prošle godine i to je dobro”, naglasila je Martina Bienenfeld. Ove je godine napravljena i nova kampanja “Blizu grada blizu srca” u suradnji TZ grada Zagreba i TZ Zagrebačkom županijom. “Boravak u prirodi, na otvorenom, rekreacija i bavljenje sportom, noćenje u Zagrebu, a tijekom dana treba posjetiti brojne destinacije koje se nalaze u Zagrebačkom prstenu, što prijašnjih godina nije bio prvi odabir naših turista”, rekla je Martina Bienenfeld.

zbog koronakrize tz grada zagreba radi projekte na otvorenom

restaurant&hotel < listopad 2020

financijski prihod u hotelima niži u odnosu na promet Turisti koji dolaze u Hrvatsku vole odsjedati u hotelima. Prema anketi Hrvatske udruge turizma, u dosadašnjem dijelu sezonu u hotelima je ostvareno 44 posto prošlogodišnjeg prometa. Osim toga, financijski prihod je za pet do 15 posto niži u odnosu na promet. To samo govori o tome kako je bilo pritisaka na cijene smještaja. „Hoteli kategorije četiri zvjezdice“, rekao je Veljko Ostojić, direktor HUT-a, imali su oko 10 posto veću popunjenost nego hoteli ostalih kategorija, što pokazuje da turisti i dalje inzistiraju na kvaliteti. U kampovima su financijski pokazatelji pratili fizičke, a ostvareno je 57 posto lanjskog prometa. „Najmanji pad zabilježen je u segmentu kampova kategorije pet zvjezdica, kojih je u Hrvatskoj, doduše, malo, ali je to indikacija smjera budućeg razvoja“, rekao je Ostojić. U segmentu nautike u srpnju i kolovozu zabilježeno je 70 posto prometa iz 2019. Nakon toga slijedi privatni smještaj koji je na 66 posto, kampovi s 57 te hoteli sa 44 posto udjela noćenja.

analiza horwath htl

Hotelijerima prihodi padaju 25 do 75 posto, a oporavak očekuju za dvije i više godina T

akva očekivanja proizlaze iz nove analize Horwath HTL za ovu tzv. COVID godinu, u kojoj se pandemija negativno odrazila na sve gospodarske aktivnosti u cijelom svijetu, posebice na turizam. Topalović, globalni direktor turističkog savjetovanja u zagrebačkom uredu Horvath HTL-a, kaže kako ipak u svemu donekle ohrabruju prognoze za 2021. i rast globalnog BDP-a, ali i da će oporavak u pojedinim državama ovisiti i biti brži ako su industrijski snažne, dok će kod onih koji su usmjerene na uslužne djelatnosti to ići teže i sporije, a među takvima je i Hrvatska. „Globalne prognoze i u pojedinačnim zemljama kažu da se oporavak potrošnje očekuje za 12 do 24 mjeseci, što je vrlo ozbiljno i dugo razdoblje posebice za turizam, koji je prilično globalno pogođen pandemijom, od zračnog prijevoza do hotelske industrije, koji imaju veliki pad prihoda, od 60 do i više od 80 posto, i to se neće uskoro oporaviti", iznosi Topalović.

po zauzetosti hotelskih kapaciteta na 'dnu' u eu, ali po cijenama na 'vrhu'

U takvim okolnostima, Hrvatska je ove godine u osam mjeseci u turizmu ipak uspjela ostvariti, po analizi, iznadprosječan rezultat u odnosu na mnoge konkurentske zemlje, od oko 40 posto lanjskog prometa, a iduća godina bi mogla biti bar 10 do 20-ak postotnih bodova bolja od ove godine s obzirom i na ovogodišnje iskustvo. „U odnosu na druge europske zemlje, Hrvatska je ove godine po zauzetosti hotelskih kapaciteta u osam mjeseci od prosječnih 24 posto na samom dnu, ali je zato cjenovno relativno na vrhu, jer su hotelijeri u kratkoj sezoni ljetnih odmora uspjeli zadržati relativno dobre cijene, što je dobro, jer su se cijene, nakon 'spuštanja' zbog krize 2008. i 2009., poslije teško i dugo oporavljale i podizale“, kaže Topalović. Gubitnici su svi objekti srednje i niže kvalitete, kao i gradske destinacije, te kruzing i MICE, tj. kongresna industrija, koja, kao ni segment poslovnih putovanja u Europi, još nije našla model povratka te se sada svodi samo na nužna putovanja, s letovima zrakoplovima na kraće relacije. Sporo će se, zbog mjera distance i zabrana, oporavljati i poslovni skupovi, a još sporije sajmovi i slična masovna okupljanja poslovnog sektora.

tri tržišta izvukla sezonu, a kvaliteta smještaja, restorana i nautike održala cijenu Analiza je pokazala i da su svega tri tržišta, od njih više od 70 s kojih su u Hrvatsku ranijih godina dolazili turisti, izvukla ovu sezonu s i do 60 posto od ukupnog prometa, a to su Njemačka, Hrvatska i Slovenija. Domaći gosti su pritom, kako se opisuje, „davali život brojnim destinacijama", a njihovi dolasci i noćenja su i najmanje pali u odnosu na rekordnu 2019.

Hrvatski hotelijeri ove godine zbog utjecaja pandemije očekuju pad ukupnih prihoda od 25 do 75 posto, polovica ih smatra da će oporavak trajati dvije ili više godina, pri čemu će oporavak odmorišnog segmenta ići brže, a kongresnog puno sporije, ističe direktor u konzultantskoj kući Horwath HTL Siniša Topalović tekst / Tatjana Miščančuk/Hina/MINTS Hotelijeri su za domaće tržište i najoptimističniji za 2021. godinu, kao i za Hrvatskoj susjedna tržišta, dok ih oko 60 posto očekuje i nešto jači povratak turista iz ostalih dijelova Europe, a s dalekih tržišta vrlo slabo u iduće tri godine. Dobitnicima ove turističke godine u analizi su označene sve vrste kvalitetnog smještaja, bilo da se radi o kampovima, hotelima ili privatnom smještaju, a kvaliteta je održala cijenu i u ugostiteljskim objektima, posebice boljim restoranima. „Iako se ugostitelji većinom žale na teške uvjete poslovanja i pad prihoda, među njima ima i onih koji su nešto i bolje poslovali nego lani, poput nekih restorana koji su se održali i nametali kvalitetom“, kaže Topalović, poručujući da bi se ova pandemijska godina u turizmu trebala 'iskoristiti' i za dodatno naglašavanje važnosti ulaganja u kvalitetu. Takav kvalitetan proizvod je i nautika, koja je ove godine bila dosta tražena i s padom od samo oko 20 posto potvrdila je status proizvoda dodane vrijednosti te se od nje i u 2021. dosta očekuje. Ova kriza je i velika šansa za hrvatski turizam odnosno izradu strategije koja mora biti razvojna, jasna i primjenjiva, a nikako akademska. Važno će biti i što će se u idućim mjesecima, pa i godinama, događati uz sredstva iz EU fondova, jer turizmu trebaju kapitalne investicije, primjena destinacijskog menadžmenta i više učinkovitih turističkih zajednica te novi imidž Hrvatske i pozicioniranje na tržištima kao destinacije koja ima više za ponuditi od "mora i šumice", zaključuje Topalović.

konferencija

može li hrvatski turizam 365?

Post COVID turizam i nove prilike Uspješno održana konferencija Može li hrvatski turizam 365? - Post COVID turizam i nove prilike premašila je sva očekivanja i naglasila važnost suradnje

s lijeva na desno: veljko ostojić, željko kolar, zdravko počivalšek, nikolina brnjac, ivana kolar, dragan kovačević i kristjan staničić

utorak, 6. listopada, u Termama Tuhelj, uspješno je održano četvrto izdanje međunarodne konferencije o cjelogodišnjem turizmu Može li hrvatski turizam 356?. Prva konferencija nakon ovogodišnje sezone naziva Post COVID turizam i nove prilike, izazvala je veliku pozornost turističkih profesionalaca što pokazuje važnost edukacije, razmjene iskustava i učenja od drugih. U konferenciji su sudjelovali europski ministri i vrhunski stručnjaci domaćeg i EU turizma koji su analizirali ovogodišnje turističke rezultate, raspravljali o izazovima i prilikama u vrijeme i nakon COVID-19 te ponudili primjere i uspješne prakse cjelogodišnjeg održivog turističkog poslovanja. Ministarski forum po prvi je put okupio četiri ministra iz regije: ministricu turizma i sporta Republike Hrvatske Nikolinu Brnjac, ministra za gospodarstvo i

restaurant&hotel < listopad 2020

razvoj tehnologije Republike Slovenije Zdravka Počivalšeka, ministricu poljoprivrede, regija i turizma Republike Austrije Elisabeth Köstinger i državnog tajnika za turizam Ministarstva za industriju, trgovinu i turizam Kraljevine Španjolske Fernanda Valdés Verelsta. Analizu trenutne situacije u turizmu i nove prilike za njegov napredak sudionicima je predstavila ministrica turizma i sporta Republike Hrvatske Nikolina Brnjac: „Budućnost hrvatskog turizma su svi proizvodi koji su se pokazali uspješnima i za vrijeme ove pandemije, koji su skloni brzim prilagodbama, a ujedno nose dodatnu vrijednost za turista, bilo da je riječ o zdravstvenom turizmu, eko turizmu, cikloturizmu itd. Naglasak novog turizma treba primarno biti na razvoju kvalitete, što uključuje turističku infrastrukturu, nove smještajne kapacitete cjelogodišnjeg turizma, diverziﬁkaciju i diferencijaciju ponude. Priliku za hrvatski turizam na-

konferencija lazimo u pozicioniranju Hrvatske kao sigurne destinacije, posebno u vrijeme trajanja pandemije, a tu prepoznatljivost trebamo održati kao naš trajni zaštitni znak. Razvoj raznolike ponude i generiranje potražnje preduvjet su za cjelogodišnji turizam kojem težimo i koji nam može osigurati stabilnost te puno značajniji učinak turizma na čitavo gospodarstvo.“ Uzvanicima se obratio i ministar za ekonomski razvoj i tehnologiju Republike Slovenije Zdravko Počivalšek: „Izbijanje epidemije ozbiljno je utjecalo ne samo na europski, već i na svjetski turizam, pa je bilo nužno pomoći ovom sektoru, što smo učinili uvođenjem turističkih bonova s ciljem multiplikacijskog učinka - očuvanja radnih mjesta i povećanja domaće potrošnje. Slovenska turistička zajednica je u svibnju pripremila priručnik za smještajne objekte u vrijeme pandemije COVID-19 te smo uveli oznaku Green & Safe, koja je namijenjena smještajnim objektima koji rade u skladu sa standardiziranim globalnim higijenskim protokolima za sigurno putovanje. Promovira se Slovenija kao zelena i zdrava destinacija s 5 zvjezdica za butik iskustva, gdje je fokus na čovjeku, jedinstvenim iskustvima i netaknutoj prirodi s mnogim aktivnostima na otvorenom. To je ključ uspjeha u postkoronskim vremenima, jer se na taj način odmičemo od masovnog turizma.“ Ministrica za poljoprivredu, regije i turizam Republike Austrije Elisabeth Köstinger predstavila je temeljne korake za održivost i razvoj turizma u novonastaloj situaciji: „Da bismo osigurali održivu budućnost za turistički sektor, moramo se suočiti s tri izazova: držati infekciju na niskim razinama, kreirati ispunjeni odmor za naše goste i osigurati opstanak turističkog poslovanja. Moramo svi zajedno raditi na vraćanju povjerenja u turizam. Jasna pravila i informacije, kao i stalna razmjena sa dionicima, ključni su. Stoga također pozdravljamo prijedlog Europske komisije da bolje koordinira pristup ograničenjima putovanja i slijedi regionalnu diferencijaciju.“ Direktor Hrvatske turističke zajednice Kristjan Staničić predstavio je analizu ove turističke sezone te planove i ideje za iduću: „Ovu je turističku godinu obilježila globalna pandemija koronavirusa koja je snažno utjecala na međunarodna turistička kretanja. Unatoč tomu, Hrvatska je tijekom glavnog ljetnog dijela sezone ostvarila jedan od najboljih turističkih rezultata na Mediteranu. Vrlo dobre najave imali smo i za posezonu, no trenutna epidemiološka situacija nije nam dozvolila postizanje očekivanih rezultata zbog čega je u ovim tržišnim okolnostima posebice izazovno razvijati cjelogodišnji turizam. Ipak, iskustvo iz ove godine bit će nam odlična podloga za pripremu nadolazeće nam 2021. godine tijekom koje će posebno važna biti kvalitetna koordinacija i suradnja sa svim ključnim dionicima. Također, s ciljem dodatnog poticanja domaćeg prometa i produljenja sezone, u suradnji s Ministarstvom turizma i sporta pokrenuli smo projekt „Tjedan odmora vrijedan“ kojim ćemo našim gostima u tjednu od 16. do 25. listopada omogućiti korištenje turističkih usluga u zemlji po 50 posto povoljnijim cijenama. Uskoro kreće i jesenska promotivna kampanja na inozemnim tržištima u sklopu koje će fokus biti na promociji nautike, kontinentalne ponude, eno-gastronomije te ponude hrvatskih nacionalnih parkova i parkova prirode.“

Državni tajnik za turizam, Ministarstvo za industriju, trgovinu i turizam Kraljevine Španjolske Fernando Valdés Verelst izjavio je: „COVID-19 kriza također je i velika prilika. Trebamo početi nuditi sveobuhvatnije odredišta. Španjolska, kao i druge zemlje, mora uložiti veći napor kako bi se turistička ponuda izdvojila. Kao i Hrvatska i Slovenija, imamo sunce i obalu te povijesnu baštinu, jako bogatu gastronomiju i ruralne destinacije. Moramo pokušati stvoriti živi dijalog između naših obalnih i ruralnih odredišta te pokušati dočarati sve što nude naše ruralne i urbane destinacije.“ Organizatorica konferencije Ivana Kolar trenutnu krizu vidi kao okidač za promjene i priliku za kreativne i hrabre ideje u turizmu:„Promjene u potražnji, navikama i očekivanjima gostiju koje su se dogodile, djelomično će ili u potpunosti ostati. I zato nema stajanja na mjestu, već moramo tražiti nove putove, i to zajedno. Turistička današnjica s koronavirusom traži drugačiji odnos u odnosu na zdravlje i higijensku sigurnost traži turizam na distanci, individualni odmor i visoku kvalitetu usluge koja može osigurati higijensku sigurnost, sve ono za što hrvatski turizam ima i prostora i potencijala - u širokim razvedenim plažama, motivima dolaska koji ne ovise o ljetu te u malim, autentičnim, još neotkrivenim destinacijama Hrvatske. Potrebna je i nadogradnja infrastrukture za to, i smart tehnologija nam je potrebna, sve kako bi se postigla održivost. To nije ostvarivo preko noći niti do iduće sezone, ali je sad pravo vrijeme da se krene prema tome. Krize su najbolji okidači za promjene, najbolji period za planiranje i stvaranje novoga. Jedino što se mora vratiti na staro je Europa i svijet bez COVID-19 granica.“ Konferencija Može li hrvatski turizam 356? - Post COVID turizam, uz stručne je govornike, turističke profesionalce i djelatnike te pozitivne primjere iz prakse, sudionicima ponudila novo viđenje turističke sutrašnjice i pružila svježe ideje na kojima se mogu izgraditi temelji novog oblika turizma u kojem su prioritet zdravlje i sigurnost svakog gosta. Poštujući sve epidemiološke preporuke konferencija je održana u Termama Tuhelj, a uz ograničen broj sudionika koji su joj prisustvovali uživo, online ju je pratilo i više od 650 zainteresiranih. Partneri u organizaciji konferencije bili su SLO CRO poslovni klub, Terme Tuhelj i Poslovni klub Skup za Zagorje.

s lijeva na desno: željko kolar, zdravko počivalšek, nikolina brnjac i ivana kolar

listopad 2020 < restaurant&hotel

hotelijerstvo

hi-tech & wellbeing

Aktualni trendovi za učinkovito poslovanje Veza s prirodom, briga o okolišu, maksimalna zaštita zdravlja i holističko iskustvo boravka uz tehnologiju koja omogućuje brzu uslugu i dotok informacija, glavne su potrebe današnjih gostiju tekst / Danijela Mirošević

restaurant&hotel < listopad 2020

oji će trendovi obilježiti buduće razdoblje u hotelijerstvu i što će sve ti trendovi zahtijevati od hotelskog menadžmenta za uspješno poslovanje odredile su promjene u društvu poput sve veće osviještenosti gostiju po pitanju zdravlja, ekologije i zaštite okoliša te ubrzani napredak tehnologije, ali i nove okolnosti vezane uz pandemiju COVID-19. Održivost i zeleni koncept i dalje su ključ hotelskog poslovanja. Milenijalci koji najviše putuju žele odsjedati u hotelima koji rade prema zelenom konceptu. Uspješnost poslovanja hotela se danas mjeri načinom

hotelijerstvo na koji on utječe na ostatak svijeta i brigom o zdravlju gostiju te zaštiti okoliša. Na svjetskoj razini naglasak je na ukidanju korištenja plastičnih materijala, ponudi lokalne hrane od zdravih namirnica, uštedi vode i energije te adekvatnom zbrinjavanju otpada. Hoteli koji zadovoljavaju ove koncepte i u tom smjeru komuniciraju svoj brend u prednosti su, u odnosu na ostale, što se tiče privlačenja gostiju. U svijetu se sve više u hotelskim objektima projektiraju učinkoviti višenamjenski prostori koji promiču zdravlje, wellness i nude holističko iskustvo gostima. Tako se u barovima nalaze bazeni za plivanje, jacuzzi na terasama spavaćih soba, u sobama se dizajnira prostor ili kutak za vježbanje joge, koriste se pročišćivači i ovlaživači zraka, u kupaonicama se upotrebljavaju tuševi koji sadrže ampule za stvaranje vitamizirane vode ili slično. Za ovakve nadogradnje dizajna interijera trebat će uložiti i vrijeme i sredstva, ali će se hotelijerima to isplatiti tijekom nadolazećih godina. U arhitekturi se sve više primjenjuje bioﬁlni dizajn koji potiče osjećaj povezanosti s prirodom, smanjuje stres i unaprjeđuje zdrav život i blagostanje. U ovo izazovno vrijeme pandemije, u središtu hotelskog poslovanja je zaštita zdravlja gostiju, što podrazumijeva maksimalno pojačanu higijenu, posebice u prostorima za wellness gdje se uz posebne higijenske mjere mora smanjiti i broj gostiju koji istovremeno boravi u tom prostoru. Važan je i odabir sredstava za čišćenje koji će garantirati razinu čistoće određenu protokolom. Komunikacija s hotelskim osobljem se sve više odvija digitalnim putem i svi hotelski objekti će trebati u svojoj ponudi moći omogućiti gostima da uslugu naručuju mobitelom isto kao i tehnički osposobiti sobe za virtualne sastanke i sl. Milenijalci sve više vole istraživati nekomercijalne destinacije te je vrlo važno imati i dobru povezanost i omogućiti svojim budućim gostima što sigurnije i ugodnije putovanje. Danas su hotelijeri važan dio promocije i aktivno sudjeluju u popularizaciji destinacije putem društvenih mreža na kojima dijele iskustva zadovoljnih gostiju. Jačanje globalizacije doprinijet će organizaciji međunarodnih događanja i manifestacija koje će polako zamijeniti lokalne evente. Pandemija je trenutno uzrokovala puno manji broj međunarodnih putovanja i stavila je naglasak na virtualnu i online komunikaciju. Nezaustavljiv napredak tehnologije postavio je standarde i u području opremanja hotela. Integrirani komunikacijski sustavi postali su must have kako bi ubrzali procese i uštedili vrijeme zaposlenicima, gostima i menadžmentu. Tehnološki napredak prisutan je i u odabiru video nadzora, opreme za pranje rublja, opreme za kuhinje, ventilaciju, pročišćavanje zraka, uštedu vode i energije i sl.

Odabir opreme pomaže i u diferencijaciji hotelskog brenda u odnosu na konkurenciju. Tako će besprijekorno čisto rublje i brza usluga, touch screen ogledala s informacijama o destinaciji, wellness ponuda i zdrave namirnice na jelovnicima, kao i primjerice organizacija besplatnog kušanja vina i degustacija domaćih namirnica, privući goste i bit će ona dodana vrijednost zbog koje će se rado vratiti u hotel. Jačanjem personaliziranog boravka, neki su hoteli organizirali i uslugu masaže nakon slavlja i dugih večera i imaju posebno osoblje za oporavak gostiju. Pet-friendly hoteli imaju ponudu i za ljubimce, poput masaže, psećih rođendana i slično.

“u ovo izazovno vrijeme pandemije, u središtu hotelskog poslovanja je zaštita zdravlja gostiju, što podrazumijeva maksimalno pojačanu higijenu, posebice u prostorima za wellness” Hoteli se moraju pobrinuti da njihova ponuda bude ažurna i prilagođena korisnicima. Većina gostiju danas voli koristiti mobilne aplikacije i web stranice. Na poslovnim sastancima i konferencijama gosti očekuju da hoteli i konferencijski centri imaju visokokvalitetnu tehnološku opremu i stručno osoblje, kao i visoku garanciju higijene i organizaciju prema pravilima i preporukama nadležne institucije vezano uz okolnosti s epidemijom COVID-19.

listopad 2020 < restaurant&hotel

sigurnost

24 ecolab relentless recovery

Čistoća na koju se možete osloniti restaurant&hotel < listopad 2020

Ecolab osigurava edukativne materijale vezano uz pandemiju COVID-19, kao i gotove planove čišćenja i dezinfekcije, procedure i kontrolne liste za pojedinačna područja

amstvo usklađenosti sa sanitarnim režimom sada je postalo odlučujući faktor pri odabiru smještaja ili restorana. Ecolab svojim HoReCa klijentima nudi sustav vizualne identiﬁkacije koji gostima pomaže u odabiru objekata koji upotrebljavaju profesionalne sustave čišćenja. Osim toga, brend je odlučio svoje znanje i iskustvo podijeliti s predstavnicima svih industrija pogođenih pandemijom COVID-19. Kompanija je na svojoj internetskoj stranici omogućila pristup besplatnom edukacijskom materijalu, kao i gotovim planovima čišćenja i dezinfekcije, procedurama i kontrolnim listama za pojedinačna područja. Nema sumnje da će današnji ključ uspjeha u HoReCa industriji jamčiti najviši standard čistoće. Gosti i zaposlenici moraju se osjećati potpuno sigurno u svakom objektu i biti sigurni da on radi pod sveobuhvatnim sanitarnim režimom. Hoteli i restorani već su se uspjeli

sigurnost Sustav vizualne identiﬁkacije danas gosti ne očekuju samo najviše standarde čistoće, oni također žele vidljive i čitljive informacije o metodama i alatima koji se upotrebljavaju za dezinfekciju i sanitarnu sigurnost. gosti traže vidljive znakove o osiguranju čistoće, o ispunjavanju zahtjeva za sigurnost i zdravlje. „kako bismo pomogli našim klijentima, pripremili smo sustav vizualne identifikacije „čistoća na koju se možete osloniti". to su serija oznaka za vrata, naljepnice za prozore i letci s informacijama o partnerstvu i upotrebi profesionalnih ecolabovih proizvoda. u njima gosti mogu saznati više o postupcima dezinfekcije koji se provode u objektima za održavanje njihove sigurnosti. informacije o provođenju preporučenih metoda čišćenja, kao i vidljiva prisutnost priznatog brenda, pomažu gostima pri odabiru restorana ili hotela'', objašnjava aneta krupa. za više informacija obratite se e-mailom: office.zagreb@ecolab.com

cije infekcija, odlučio im je pomoći u tome. Ecolabov tim stručnjaka razvio je i omogućio besplatni pristup programu Relentless Recovery (Program nezaustavljivog oporavka) koji uključuje alate i niz materijala koji tvrtkama pomažu u organizaciji njihovog rada tijekom pandemije, a time i u osiguravanju sigurnog rada. „Od početka pandemije radimo na ograničavanju širenja virusa SARS-CoV-2. Podržavamo tvrtke i institucije u održavanju sigurnog radnog okruženja i provođenju potrebnih sigurnosnih mjera. Uvjerena sam da će materijali koje je razvio naš međunarodni tim stručnjaka olakšati hotelima i restoranima rad i suočavanje s izazovima ovog teškog razdoblja'', kaže Aneta Krupa, voditeljica marketinga Ecolabovog poslovnog segmenta institucionalnih klijenata za Srednju i Istočnu Europu. „Program nezaustavljivog oporavka je besplatna zbirka znanja o pandemiji COVID-19. Sadrži materijale za edukaciju, pristup mrežnim seminarima, procedure za čišćenje i detaljne

“informacije o provođenju metoda čišćenja, kao i vidljiva prisutnost priznatog brenda, pomažu gostima pri odabiru restorana ili hotela” prilagoditi smjernicama Nacionalnog stožera i Zavoda za javno zdravstvo, međutim sve više tvrtki nastoji ići korak dalje i uvesti mnogo strože sigurnosne mjere ili želi provjeriti jesu li poboljšani interni postupci čišćenja. Ecolab, vodeći svjetski dobavljač tehnologija i usluga na području vode, sigurnosti hrane i preven-

upute za čišćenje ključnih područja u okruženju klijenta. Hotelijeri i ugostitelji pronaći će i planove za čišćenje i dezinfekciju prilagođene njihovim aktivnostima, kontrolne liste i procedure spremne za ispis'', kaže Aneta Krupa. Svi materijali dostupni su na linku: https://ecolab.com/coronavirus

Pouzdani partner na više od dva milijuna korisničkih lokacija, Ecolab (ECL) je jedan od vodećih u svijetu u tehnologijama i uslugama na području vode, higijene i energije koje štite ljude i važne resurse. S godišnjom prodajom od 14 milijardi USD i 48.000 zaposlenih, Ecolab pruža sveobuhvatna rješenja, informacije temeljene na dobivenim rezultatima i usluge na licu mjesta za promicanje sigurnosti hrane, održavanje čistih okruženja, optimiziranje upotrebe vode i energije te poboljšanje operativne učinkovitosti za klijente na prehrambenom, hotelijerskom, zdravstvenom, energetskom i industrijskom tržištu u više od 170 zemalja diljem svijeta. Ecolab možete pronaći na društvenim mrežama Twitter@ecolab, Facebook.com/ecolab, LinkedIn Ecolab i Instagram Ecolab Inc. Više informacija na: www.ecolab.com.

listopad 2020 < restaurant&hotel

opremanje menerga

Nove dimenzije kuhinjske ventilacije

Kod cjelovitih rješenja ventilacije u kuhinji važna je čistoća ventilacijskih uređaja i kanala, ali i energetska učinkovitost klimatizacije

menerga: kompletno rješenje za ventilaciju kuhinje: ventilacijski uređaj s rekuperacijom + profesionalni kuhinjski strop ili napa

rojni se hotelijeri i ugostitelji suočavaju sa sve strožim propisima, kao i vlastitom sviješću o važnosti pružanja primjerenih i zdravih uvjeta za rad u profesionalnim kuhinjama. Tvrtka Menerga koja je specijalizirana za rješenja klimatizacije i ventilacije radi na tom području već tri desetljeća te je zastupnik njemačke tvrtke koja proizvodi energetski učinkovite klimatizacijske uređaje. Zadnjih nekoliko godina sve više pažnje posvećuju i naprednim sustavima ventilacije u velikim kuhinjama, a ti sustavi uključuju kuhinjski ventilacijski strop te profesionalne kuhinjske nape Südluft. Njihova zanimljiva rješenja uz prikladni ventilacijski uređaj nude i ostale elemente za učinkovitu ventilaciju. Jedan od bitnih elemenata za adekvatnu ventilaciju je kuhinjski ventilacijski strop.

restaurant&hotel < listopad 2020

Bojan Gavez, voditelj tehničko prodajnog sektora u tvrtki Menerga, objasnio je: „Kuhinjska napa uobičajeno je postavljena iznad termičkog bloka te nije neobično djelomično istjecanje pare, mirisa i masti iz nje. To se može riješiti pomoću ventilacijskog stropa koji pokriva cijeli kuhinjski strop i sličan je spuštenom stropu.'' Dodao je kako su profesionalne kuhinjske nape puno naprednije nego prije, no ventilacijski stropovi pružaju još veću učinkovitost. „Naime, oni omogućuju potpuno prikupljanje otpadnog zraka, tako da se mirisi ne šire u druge prostore zgrade, a zaposlenici u kuhinji imaju bolje uvjete za rad.'' Tvrtka Menerga je, uz ostale, projektirala i postavila cjelovite ventilacijske sustave u Hotelu Park u Varaždinu, Hotelu Vespera i Hotelu Aurora na Malom Lošinju te u Dvorcu Principovac u Iloku.

opremanje prilagodljivost ventilacijskog stropa Ventilacijski strop sastavljen je od panela u koje su ugrađeni svi elementi za dovod i odvod zraka te ﬁlteri koji se još nazivaju i aerosolni separatori. Prema propisima, paneli iznad termičkog bloka izrađeni su od nehrđajućeg čelika. Na drugim pozicijama mogu biti i aluminijski. Mogu se lako očistiti i prilagoditi veličini i obliku tlocrta kuhinje, bilo da se radi o većim ili manjim kuhinjskim prostorima. „U Hotelu Vespera u Malom Lošinju, sudjelovali smo u projektiranju i dobavi ventilacijskog stropa za njihovu kuhinju. Zadovoljni učinkovitošću, ugradili su ventilacijski strop i u drugu kuhinju, u Hotelu Aurora. U kuhinjskim prostorima nalazi se puno kuhinjske opreme (pećnice, ploče za roštilj, štednjaci, friteze..) te je ljeti u kuhinjama zbog vrućine bilo gotovo nemoguće raditi bez adekvatne ventilacije.“ Osim elemenata za dovod i odvod zraka te ﬁltera, u panele ventilacijskog stropa ugrađena je i rasvjeta. „Potonje je vrlo važno jer je tako kuhinja svugdje dobro osvjetljena i ne stvaraju se sjene na radnim površinama“, poručuje Bojan Gavez. Također, ventilacijski stropovi mogu biti i ukrasni elementi kuhinje, posebice ako su vidljivi gostima (show cooking). Moguće ih je izraditi u različitim bojama, a oblik se prilagođava prostoru i uvjetima. Primjerice, u talijanskom restoranu Vapiano osmišljen je crveni strop.

čišćenje i sigurnost od požara U Menergi preporučuju cjelovit pristup rješavanju ventilacije u kuhinji. Svojim kupcima nude savjetovanje, projektiranje, izradu projektne dokumentacije i nadzor nad izvedbom radova. Kod cjelovitih rješenja ventilacije u kuhinji važna je čistoća ventilacijskih uređaja i kanala, ali i energetska učinkovitost klimatizacije. O opasnostima koje uzrokuju nakupine masti s otpadnim zrakom u ventilacijskim kanalima i rješenju koje se upotrebljava u Menergi te danas dobiva na snazi, Gavez poručuje: „Usprkos ﬁltriranju otpadnog zraka s aerosolnim separatorima u napi ili ventilacijskom stropu, ostaci masti nakupljaju se u odvodnim ventilacijskim kanalima i ventilacijskom uređaju. Kroz ﬁltre prolaze kao male čestice koje otpadni zrak nose sa sobom. Počinju se nakupljati poput malih stalaktita na stijenkama kanala i stvaraju nečistoću koju je teško očistiti. Samim time i opasnost od požara. Zato su UV sterilizacijske lampe sve popularnije. One proizvode ozon koji se veže na masnoće te ih razgrađuje u prah. Prašina se lako može čistiti, a istodobno se smanjuje rizik od požara na minimum.“

podtlaka u prostoru kuhinje moguće je izbjeći širenje mirisa iz kuhinje). Bitna prednost koju donosi kombinacija ventilacijskih stropova i centralnih klimatizacijskih uređaja je ušteda energije. Naime, iz otpadnog, zagrijanog zraka u kuhinji moguće je s ugrađenim rekuperatorom i dizalicom topline koja je integrirana u klimatizacijski uređaj dobivati znatnu količinu energije. Ta energija može se iskoristiti za grijanje prostorija u zgradi. Da bi se realizirao taj potencijal i uštedjela energija, potrebno je ventilacijske stropove i klimatizacijske uređaje projektirati zajedno, kao dio jednog sustava. Malo veća početna investicija je opravdana time što dugoročno investitor osigurava niže operativne troškove.

demonstracija rješenja - video

klimatizacijski uređaj i ušteda energije Redovito i učinkovito čišćenje utječe i na rad klimatizacijskog uređaja koji je zapravo srce ventilacije u svim profesionalnim kuhinjama. U Menergi su stručnjaci za to područje, tako da znaju savjetovati klijente. Na odabir prikladnog uređaja utječu različiti čimbenici, uključujući vrstu kuhinje koja se radi ili što se u njoj priprema, kako su usmjereni protoci zraka i kakav je ventilacijski sustav cijele zgrade (npr. stvaranjem

listopad 2020 < restaurant&hotel

opremanje iVario pro by rational

Novi stupanj učinkovitosti za profesionalne kuhinje Rationalov sustav za kuhanje iVario Pro postavlja nove standarde u profesionalnim kuhinjama

ationalov toplinski sustav za kuhanje impresionirao je korisnike svojim inteligentnim funkcijama, a troši 40 posto manje energije od kuhinjskih sustava s uobičajenim pločama na plin i struju. Iako su toplinski povezane jedinice manje u odnosu na prethodni sustav VarioCookingCenter, iVario Pro ima do 20 posto veći kapacitet zagrijavanja i do 35 posto veću brzinu pripreme namirnica s opcijom kuhanja pod tlakom u odnosu na brzinu kuhanja bez tlaka. iVarioBoost, inteligentni je sustav upravljanja energijom koji omogućava postizanje raznih razina temperature uz vrlo preciznu regulaciju. Uz iZoneControl opciju, podloga za pripremu hrane može se podijeliti u četiri toplinske zone, tako da korisnik može istovremeno pripremati različitu vrstu hrane, s vremenskom odgodom i na različitim temperaturama. Ergonomija uređaja prilagođena je novim standardima tako što se noge uređaja mogu podesiti prema željenoj visini, a uglovi i rubovi uređaja su zaobljeni kako bi rad na stroju bio što sigurniji. „Produktivnost, ﬂeksibilnost i jednostavnost su glavne karakteristike novog sustava za kuhanje iVario Pro", objašnjava Tino Bergholz, viši direktor prodaje BD za Istočnu Europu. „Patentirani sustav grijanja iVarioBoost temelji se na keramičkim grijaćim elementima koji su čvrsto pričvršćeni na podlogu koja je otporna na ogrebotine i ravnomjerno raspoređuje toplinu. IVario Pro zagrijat će se na 200 °C za manje od dvije i pol minute te ima dovoljno energije za

restaurant&hotel < listopad 2020

pripremu cca. 30 kg gulaša za približno 15 minuta. To čini iVarioBoost četiri puta bržim od konvencionalne tehnologije. Također, temperatura se ne smanjuje ulijevanjem hladne tekućine u lonac, poput dodavanja vrhnja u jelo koje se kuha. iVarioBoost može smanjiti toplinu gotovo jednako brzo kao i povisiti, sprječavajući da se hrana poput pudinga od riže ili slično zalijepi za lonac ili prekuha.'' Tino Bergholz nastavlja: „Tako je maksimalna snaga uređaja ujedinjena s maksimalnom preciznošću temperiranja." Ovu preciznost omogućuje opcija iCookingSuite pomoću senzora koji detektira količinu i stanje hrane te u skladu s tim regulira parametre kuhanja. „IVario Pro eliminira nadzor kuhanja od strane osoblja. Sustav radi poput opcije AutoLift, koja automatski vadi hranu iz tekućine za kuhanje”, objašnjava Tino Bergholz. Ovo je novi koncept gdje korisnik sam bira način pripreme raznih jela (meso, riba, perad, prilozi), kao i način kuhanja ili pečenja, primjerice na tavi ili u fritezi, što korisniku štedi vrijeme. Opcija iZoneControl pruža veću ﬂeksibilnost podjelom u četiri zone, koje mogu biti bilo kojeg oblika ili veličine. Ploča je od materijala na koji se ne lijepe nečistoće te se lako i brzo čisti. Uređaj se može montirati na zid ili pod i vrlo je prilagodljiv prostoru. Model IVario Pro 2-S idealan je za restorane te kao dodatna jedinica u industrijskom ugostiteljstvu, a iVario 2-XS se preporučuje za restorane s kapacitetom od 30 obroka dnevno. Više info na www.gastrostil.hr.

kava safer coffee

Kako znati pijete li omiljenu kavu na sigurnom mjestu? Julius Meinl osmislio je inovativan globalni projekt za barove, restorane i hotele. Pratite oznaku kvalitete Safer Coﬀee, jer ovaj certiﬁkat zaslužuju samo najodgovorniji

marko crnogorac

ako bi u ovim izazovnim vremenima, kad su sigurnost i briga o zdravlju najvažniji, svojim kupcima osigurali besprijekoran doživljaj pijenja kave, tvrtka Julius Meinl pokrenula je Safer Coffee Preparation Training, on line trening za sigurniju pripremu kave. Putem video tutorijala, stručnjaci za kavu iz Julius Meinla educiraju osoblje barova, restorana i hotela kako pripremiti razne vrste kava i drugih proizvoda na najsigurniji mogući način te ih jednako odgovorno ponuditi za konzumaciju. Od praktičnih savjeta u svim fazama pripreme, preko sigurne udaljenosti između kupaca i spremnika za vrećice šećera ili čaja do upotrebe maski i sredstava za dezinfekciju u prostoru – pazi se na svaki detalj. Svi koji uspješno prođu trening dobivaju certifikat kvalitete Safer Coffee, a u Hrvatskoj ga je do sada dobilo više od 500 ugostiteljskih objekata.

„S entuzijazmom podržavamo i podupiremo rad barova, restorana i hotela, a povjerenje i sigurnost naših kupaca i njihovih gostiju naš su glavni prioritet. Ovaj alat dostupan je u svim zemljama u kojima Julius Meinl ima svoje tvrtke: od Austrije i Beča, gdje je sjedište tvrtke, preko Italije i Hrvatske pa sve do Dubaija i Miamija“, kaže Marko Crnogorac, Global Sales Director & Head of International Key Accounts. Napominje kako će njihovi timovi na terenu na mjesečnoj bazi provjeravati jamče li doista vlasnici certifikata Safer Coffee sve uvjete za sigurnu pripremu kave, sukladno zasluženoj tituli. Uživanje u šalici kave bez štete za okoliš, filozofija je poslovanja Juius Meinla. Biorazgradive kapsule i coffee to go čaše, nula posto aluminija i plastike, čak i u marketinškim materijalima, potpora malim obiteljskim proizvođačima, ekološki prihvatljiva tehnologija sušenja kave…, samo su neki od aduta održivog poslovanja tvrtke Julius Meinl. S tradicijom duljom od 158 godina, danas posluju u više od 70 zemalja diljem svijeta; kao tržišni premium lider prisutni su u više od pet tisuća hotela, restorana i barova u Hrvatskoj, a lani su na globalnoj razini ostvarili 186 milijuna eura prometa.

vlasnici certifikata safer coffee jamče sigurnu pripremu kave; foto: borna subota i julius meinl

listopad 2020 < restaurant&hotel

vina vinari u problemima

Zbog koronakrize pala prodaja vina za 50 posto Kutjevački vinogradari i vinari kažu kako im nije bitna kvantiteta, već kvaliteta vina. Posebice se to odnosi na autohtonu graševinu, sortu koja se na tom području tradicionalno uzgaja tekst / Sanja Plješa

bog koronakrize hrvatski proizvođači vina zapali su u velike probleme jer oni već sada procjenjuju kako bi do kraja godine pad prodaje vina mogao iznositi 50 posto u odnosu na prošlu godinu. Prije ljeta bili su još pesimističniji jer su govorili kako će taj pad iznositi čak 80 posto. U razdoblju lockdowna kada ugostiteljski objekti nisu radili nije bilo ni prodaje vina i ostalih artikala što se negativno odrazilo na poslovanje vinara.

restaurant&hotel < listopad 2020

Pad prodaje vina očekuju tzv. manji vinari odnosno oni koji imaju manje količine buteljiranih vina. Njih, kako kažu, ne zanima kvantiteta nego kvaliteta, a zbog blokirane prodaje smanjit će im se prihodi. U manjem omjeru to će osjetiti veći vinari koji vina prodaju putem trgovačkih centara. Takva smanjena prodaja uzrokovana koronakrizom izravno utječe na likvidnost, a stvaraju se i zalihe vina. Još je jedan problem što je već počela nova berba pa će te zalihe biti još i veće. U špici turističke sezone ipak se malo ublažio pad kada su se otvorili restorani, kaﬁći i ostali ugostiteljski objekti, ali to je daleko od onoga što je bilo. Spomenuti problemi muče oko 3.800 proizvođača vina i 38.000 proizvođača grožđa, ali i prateće djelatnosti u ovom sektoru, a veliki dio njih bit će ozbiljno ugrožen. Već sada se može procijeniti da će do pada potrošnje stanovništva doći i zbog nadolazeće recesije.

na domaćem tržištu je previše jeftinih vina Kutjevački vinogradari i vinari kažu kako im nije bitna kvantiteta, već kvaliteta vina. Posebice se to od-

vina nosi na autohtonu graševinu, sortu koja se na tom području tradicionalno uzgaja. Vinar Branko Mihalj kaže da je koronavirus loše utjecao na cijeli vinski biznis. Rekao je da je kod njih smanjena prodaja vina do 60 posto. Jedna od najmodernijih vinarija u Hrvatskoj koju mnogi nazivaju „svemirskom vinarijom“ zbog strojeva za proizvodnju vina koji se tamo nalaze je vinarija „Galić Vina“. Vinarija je modernizirana prije dvije godine, ali nažalost, umjesto strelovitog uspona, došlo je do stagnacije zbog pandemije koronavirusa. Vinarija „Galić Vina“ oko 95 posto svojih vina plasira u ugostiteljstvo i HoReCa kanal, a s obzirom na lockdown kada su oko 50 dana bili zatvoreni ti objek-

“upitno je kako će se u ovim teškim vremenima održavati vinogradi koji zahtijevaju konstantnu njegu i ulaganja” ti, prodaja je pala. No, s obzirom na kvalitetu vina, u Vinariji „Galić Vina“ smatraju da će njihova vina lako naći put do kupca samo da se tržište oporavi. Jedan od vinskih doajena Vlado Krauthaker kaže kako na hrvatskom tržištu ima previše jeftinih vina. No, ta se vina teže prodaju od kvalitetnih i vrhunskih vina vinara. Zbog toga, smatra Krauthaker, nema smisla da vinari spuštaju cijene svojih vina. Problem je i u tome što je zaustavljeno ﬁnanciranje novih projekata i investicija. Banke trenutno ne odobravaju kredite te je vrlo neizvjesno kako će projekti koji imaju odobrenu bespovratnu potporu iz Vinske omotnice ili Programa ruralnog razvoja ishoditi sredstva za ﬁnanciranje. Upitno je kako će se u ovim teškim vremenima održavati vinogradi koji zahtijevaju konstantnu njegu i ulaganja, što može dodatno naštetiti proizvođačima kroz sljedećih nekoliko berbi. Bojazan je i da određeni broj proizvođača neće prebroditi krizu što bi moglo dovesti do daljnjeg smanjenje površina pod vinogradima.

potpora za skladištenje vina Država trenutno daje potpore za skladištenje vina ili destilaciju viškova, ali s obzirom na nedostatak novaca svima su umanjena sredstva za 20 posto. Destilacija vina neće ublažiti utjecaj krize na manje vinare te one koji su se bazirali na vrhunska buteljirana vina jer su se kroz dosadašnje mjere Vinske omotnice upravo promovirala ulaganja u viši rang tehnologije. Problem destilacije vina je niska cijena, s obzirom na troškove proizvodnje velikog broja proizvođača. Uz sve probleme s kojima se suočavaju vinari, postoji još jedan, a to je činjenica što je plasman domaćeg vina na hrvatskom tržištu pod snažnim pritiskom uvoznog vina, nižih cijena. Vinari koji su uložili u obnovu svojih vinarija imaju problem i s povratom kredita, a uskoro istječe i moratorij na kredite. Što će biti dalje, vidjet će se potkraj listopada, a do tada će se saznati hoće li Vlada pomoći svojim građanima, a time i ostalim poduzetnicima, obrtnicima, vinarima i ostalima da što lakše prebrode svoje poslovne teškoće.

listopad 2020 < restaurant&hotel

enogastro tour

Vinarija Veralda, poznata po originalnom i inspirativnom pristupu autohtonim sortama, na terasi Konobe Morgan u Brtonigli predstavila je svoju najnoviju kreaciju – pjenušac Veralda Pét-Nat od Terana. Pét-Nat metoda poznata je kao najstarija inačica pjenušavih vina, a koristila se još u 16. stoljeću na jugu Francuske. Pét-nat je skraćenica francuske fraze pétillant naturel, što u prijevodu znači prirodna pjenušavost. Posebnost te varijacije leži u tome da je vino pjenušavo, ali na prirodan način. Za razliku od šampanjaca i klasičnih pjenušaca, koji nastaju kad bazno vino prolazi umjetno izazvanu drugu fermentaciju u boci, petillants naturels se rade drevnom metodom (methode acestrale) tako da se vino tijekom prve fermentacije prebacuje u boce gdje dovršava svoju fermentaciju. Veraldin Pét-Nat izrazito je živo vino koje će zasigurno privući brojne vinske avanturiste, a proizvedeno je u limitiranoj količini od samo 1.500 butelja. Moderne je tamnoružičaste boje te ima 10,5 % alkohola. ''Stvar je bila u momentu'', objasnio je Luciano Visintin, vlasnik vinarije Veralda. „Trebali smo čekati i pratiti situaciju, šećer nije smio ići preko 30, niti pasti ispod 24 grama. To se, u našem slučaju, poklopilo baš u nedjelju u 19 sati. Tada smo krenuli raditi i bilo je - ili tada ili nikada. Ništa nam u tom trenutku nije bilo važnije'', dodao je. Osim zbog okusa i speciﬁčnosti, ovom se vinu predviđa uspjeh i zbog neobične, mutne boje i privlačnog izgleda koji će zasigurno prepoznati vinski profesionalci, ali i mlađa publika koja tek okriva svijet pjenušaca i šampanjaca. Veralda Pét-Nat od Terana zamišljen je kao vino za wine barove, elegantne bistroe i moderne kaﬁće u kojima se toče kokteli, a nova generacija svoje oduševljenje hrabrim kreacijama dijeli na društvenim mrežama.

foto: julio frangen

veralda predstavila pét-nat od terana

novinarska berba u vinogradima brodskog stupnika U Brodskom Stupniku 11. rujna održan je zabavno-edukacijski događaj za novinare - berba novinara, popularno nazvana „Press Berba Brodski Stupnik“. Ove je godine „velika berba“ (35. Stupnička berba grožđa) morala biti otkazana zbog poštivanja epidemioloških mjera, te je, prema ideji tvrtke Zlatne riječi, organiziran događaj u kojemu su se dvije ekipe novinara (domaći i gosti) okušali u branju prema strogim pravilima berbe jer je pobrano grožđe odmah išlo u preradu. Natjecale su se ekipe pod imenom suorganizatora „TZ općine Brodski Stupnik“ i „TZ Brodsko-posavske županije“, nakon što im je upute za branje dao enolog vinarije Galić, Alen Zadravec. Iskusnijom i boljom pokazala se ekipa Brodsko-posavske županije, u kojoj su bili „domaći“ berači, koji su pobijedili. Njihove su kašete bile punije, a imali su i manje zaostaloga grožđa na trsevima. Nagrade je dodijelio hotel Stupnički dvori - poklon bon za noćenje s doručkom i korištenjem SPA bila je prva nagrada, a utješne nagrade su bile butelje vrhunskih vina Galić za sve sudionike. Uspješna novinarska berba „zalila se“ finim Galićevim pjenušcem, a Stupnički dvori počastili su goste ručkom s oznakom standarda „Okusi graničarskog Posavlja“. Na jelovniku je bila legirana juha od graševine, pačja prsa na posteljici od celera te fantastične tačkrle s domaćim pekmezom od šljiva. Direktorica TZ općine Brodski Stupnik, Mateja Pejanović istaknula je: „Trudimo se stalno razvijati, raditi na diversifikaciji proizvoda, a to je definitivno naš eno-gastro turizam.“ Gosti su zaključili da je Brodsko-posavska županija jedan od (još uvijek) neotkrivenih bisera s jedinstvenim gastro-identitetom koji poziva da ga se otkrije, upozna, zavoli u svim godišnjim dobima. Stupnički dvori, osim fine hrane i vina, nude i hektare brežuljkastih puteva (kroz vinograde, voćnjake, uz ribnjake) za rekreaciju, hodalje, šetnje - daleko od gradske vreve i svakodnevnoga stresa.

rougié foie gras u ponudi miva galerije vina Rougié guščji foie gras u staklenom pakiranju, Rougié pačji foie gras u metalnom pakiranju te Rougié guščje rillette u staklenom pakiranju noviteti su u ponudi Miva galerije vina. Poslužuje se s prepečenim kruhom i kandiranim lukom koji se također nalazi u Rougié ponudi, već pripremljen u staklenkama te se koristi kao prilog u serviranju foie gras. Idealno se sljubljuje i sa smokvama koje se također nalaze u Rougié ponudi. Cjelokupan asortiman naći ćete na jednom mjestu u Miva galerija vinotekama u Teslinoj i Vukovarskoj ulici ili na Miva web shopu, kao i idealno vino, pjenušac ili

restaurant&hotel listopad 2020

foto: petra mikšić

šampanjac koji će zaokružiti ovu gastro priču. Rougié jamči visoku kvalitetu proizvoda te veliku pozornost u proizvodnji obraća na održivo poljoprivredno gospodarstvo, odabire samo najbolje te će oduševiti okusom tradicije i kvalitete. Sve je započelo u Francuskoj 1875. godine otvaranjem gurmanske trgovine. Snagom svoje sve šire reputacije tvrtka koju su vodili Léonce Rougié, a potom i njegov sin Jean Rougié stekla je uistinu internacionalni status u 1950-im godinama. Danas se Rougié može naći u 120 zemalja širom svijeta te je dostupan Chefovima i gurmanima gdje god krenuli.

enogastro tour oni imaju sve: od tradicionalnog do čobanca 22. stoljeća

foto: rene karaman

Tri vrhunska vinogorja, najbolje graševine, kvalitetne lokalne namirnice, izvrsna tradicijska kuhinja i njezine moderne varijante – Požeško-slavonska županija raj je za gurmane. Čobanac neće propustiti istinski ljubitelji slavonske kuhinje, u njemu će uživati i oni koji prvi put posjete ovaj dio Hrvatske. U ponudi je gotovo svih restorana koji drže do tradicije, a niti jedna proslava ne može proći da se ne krčka u kotliću na otvorenoj vatri nekoliko sati. Čobanac je pravi gurmanski hit, nezaobilazno jelo u Požeško-slavonskoj županiji. S najmanje tri vrste mesa, ne štedi se na začinima, posebno na mljevenoj crvenoj paprici, pa ga možete kušati od najljućih do nešto blažih varijanti. Sve ovisi o ukusu kuhara i njegovoj kombinaciji svježih namirnica i začina. Pravi majstori kažu kako kotlić treba biti dva puta veći od količine čobanca, a za dobar okus presudno je i bijelo vino vrhunske kvalitete, a takvih vina barem u ovoj županiji ne nedostaje. U ljubavi i kuhinji sve je dozvoljeno, pa osim u tradicionalnim varijantama, u Požeško-slavonskoj županiji možete uživati u čobancu 22. stoljeća. Ovu street food verziju u svježem pecivu za ljubitelje moderne kuhinje kreirao je tim Funky Fooda u Požegi. Pobornici originalnog čobanca, onakvog kakav se kuha stoljećima, svoju porciju potražit će u restoranima s oznakom Okusi Zlatne Slavonije - s najﬁnijim lokalnim i tradicijskim jelima. Tamo ćete teško odoljeti mirisima i okusima kruha iz krušne peći, čvarcima, sušenoj slanini, šunki, kulenu, kulenovoj seki, švarglima, ﬁš paprikašu, specijalitetima od divljači, sarmi, vinogradarskom ćevapu, pastrvi na žaru, kuhanom dimljenom šaranu, …, ali i vrhunskim poslasticama poput salenjaka, makovnjače, orahnjače, trganaca sa sirom, štrudli od jabuka, tačkrla ili knedli… S tridesetak vinarija u tri vinogorja: Kutjevo, Požega-Pleternica i Pakrac, Požeško-slavonska županija poznata je vinska destinacija u kojoj graševina daje vrhunske rezultate i široku paletu vina, od mladih i svježih do odležanih i predikatnih. Prava senzacija za nepce!

predstavljeno osam vrhunskih traminaca srijemskog vinogorja Još jedne Vinske priče Srijema otkrile su svu raskoš traminca, sorte koja je u najistočnijem srijemskom vinogorju prvi put zasađena početkom 18. stoljeća. Elegantni, svježi, harmonični, kompleksni, suhi ili polusuhi, izbornih berbi ili ledeni…, u njima ćete uvijek osjetiti dominantan miris ruže, a oni iskusniji otkrivat će muškatne arome, slatkasto voće, miris datulja, meda, mandarina, narančine kore, bergamota… I nitko, bez obzira je li tek početnik ili vinski znalac, neće ostati imun na vrhunske tramince Srijemskog vinogorja. To je potvrdila i sjajna vinska degustacija Traminac – vino kraljeva, treća iz ciklusa Vinske priče Srijema, održana u elegantnom zagrebačkom hotelu Le Premier u organizaciji Turističke zajednice Vukovarsko-srijemske županije. Da je riječ o iznimnim vinima koja savršeno idu uz najﬁnija jela, ovog puta s potpisom poznatog chefa Stefana Cosattinija okrunjenog Michelinovim zvjezdicama, otkrilo je osam vrhunskih traminaca Iločke vinske ceste. Nakon podlijevanog sira i odlične pečenice, koji su stigli iz Srijema, uz vrsnu sommelierku Jelenu Šimić Valentić za početak priče odabrani su: Radosh, suho vino iz 2017. intenzivnog mirisa muškatnih aroma, meda i starih ruža, kremoznog i slatkastog okusa, iz najistočnije hrvatske vinarije Papak, te polusuhi Traminac iz 2019. Vinarije Dragun, dominantnih mednih nota, nježno slatkast i pitak, traži još jedan gutljaj... Slijedile su kompleksnije varijante; u polusuhom Tramincu iz 2018. vinarije Trs osjetili su se mirisi meda, karamela i ruže. Ugodne je svježine, jačeg tijela, lijepo izbalansiran, uravnoteženih šećera i kiseline. Intenzivan polusuhi Traminac Principovac iz 2018. Iločkih podruma, raskošnog je mirisa orašastih plodova, datulja, petroleja, bijelog cvijeća, vanilije, maslaca, suhe smokve… U ustima je prekrasne svježine, kremozan, pun, dugog završetka. Iz istog podruma stigao je Traminac izborne berbe iz 2017., moćnog, slojevitog mirisa sa slatkastim notama, topao, pitak, s velikim potencijalom starenja.. Najslađi okusi čuvali su se za kraj. Nakon Traminca izborne berbe iz 2016. Vinarije Trs, iznimnog okusa s bademom na afteru, oduševila je izborna berba bobica iz 2008. Ivana Čobankovića. Slojevitog je mirisa s medastim i dimnim notama, gustog i predivnog okusa s oksidativnim završetkom koji podsjeća na cherry. Ledena berba iz 2016. Vina Papak, nudi suptilne mirise karamele, mandarina, narančine kore…, ali i slojevite okuse s puno maslaca. Prava senzacija za nepce. Ostalo je još taman toliko mjesta za Traminku, iznimnu mirisnu rakiju OPG-a Barbarić.

listopad 2020 restaurant&hotel

enogastro tour

GR!F Pale Ale K Pivovare na prestižnom natjecanju World beer awards 2020 (WBA) osvojio je titulu WORLD'S Best Pale Golden Ale. Na ovogodišnjem izdanju natjecanja sudjelovalo je preko 50 zemalja s 2.200 piva o čijoj su kvaliteti i okusu odlučivali suci „blind tasting“ metodom. Iz tvrtke K Pivovari ističu da je WBA priznanje od velike važnosti. „Jako smo ponosni na ovu nagradu, pogotovo jer se radi o prestižnom natjecanju na kojem je konkurencija bila jaka. Želim se zahvaliti svim svojim kolegama i majstorima pivarima koji su marljivo i kontinuirano radili na našem Grifu. Rezultati nisu izostali, kako na natjecanjima, tako i u prodajnom volumenu“, istaknuo je Leon Šarić, direktor tvrtke K Pivovari. Iza ovog priznanja stoji cijeli tim K Pivovare, a prije lansiranja piva odradili su i opsežno istraživanje tekućine te nekoliko degustacija kako bi bili sigurni da je Grif Pale Ale savršenog okusa i kvalitete. „Grif Pale Ale je pitko i osvježavajuće pivo, zlatnožute boje sa čvrstom pjenom i ugodnim aromama hmelja. Ključni sastojak, koji daje poseban karakter ovome pivu, jest Citra, hmelj jakih citrusnih nota i aroma tropskog voća i grejpa. Uspjeh Grifa rezultat je znanja i rada cijelog tima, a vrhunsku kvalitetu su prepoznali i naši potrošači“, dodao je Mirko Banić Ištuk, majstor pivar. World Beer Award natjecanje ove se godine održalo online putem internetske aplikacije iz Europe, Azije, Kanade i Južne Amerike, a pivski znalci su proglasili pobjednike u devet kategorija. Više informacija, kao i pobjednici ostalih kategorija mogu se pronaći na www.worldbeerawards.com.

restaurant&hotel listopad 2020

hrvatski startup cidrani Cidrani je način života koji spaja inovacije s mudrostima drevne prirodne medicine, a usklađene su s prirodom i čovjekovim napretkom. Osmislio ga je mladi hrvatski startup, Nika Pintar i Bruno Balen, koji imaju viziju svaku hranu učiniti superhranom. Istražuju i razvijaju svjetske inovacije na području fermentacije, a svakodnevno rade na razvoju novih recepata. Tako su prozveli Cidrani craft ocat, tj. foto: vedrana orlović visoko funkcionalni fermentirani tonik od cider jabuka koji obiluje mikronutrijentima, posebice polifenolima. Postupkom divlje fermentacije nastaje i bogatstvo probiotika, enzima i dobrih bakterija te Cidrani nazivaju i živim octom jer nije pasteriziran. Cidrani Honey, premium je organski jabučni ocat infuziran sirovim medom. Baza je Cidrani Original, obogaćen organskim sirovim medom od bagrema koji mu daje slatkoću. Ovaj recept inspiriran je narodnim receptima za bolju kvalitetu sna, a radi se o spoju prebiotika, probiotika, enzima i polifenola, koji su ključ dobre probave i dugovječnosti. Cidrani Four Seasons, ocat je koji nema octa. Gustoća mikro nutrijenata, kompletna informacija bilja i živa probiotička wild mother kultura sljubljeni su u ovoj liniji - jedinstvenom funkcionalnom konceptu dodataka jelima inspiriranom drevnim oxymelima. Kao posvetu toj drevnoj mudrosti, liniju su nazvali prema latinskim nazivima godišnjih doba, a njome vladaju pomno odabrani organski sastojci visoke funkcionalnosti u skladnim omjerima koji su rezultat višefaznog procesa fermentacije. Kreirali su četiri okusa za četiri slijeda (Ver, Aestas, Autumnus i Hiems), a nedavno su osvojili i priznanje jednog od vodećih svjetskih prehrambenih sajmova - SIAL Paris na kojem su proizvodi iz istoimene linije postali dio 'SIAL Innovation selekcije 2020' te ušli u utrku za glavnu nagradu - SIAL Grand Prix Innovation Awards.

julius meinl predstavlja nove biorazgradive inspresso kapsule Nula posto plastike, nula posto aluminija, sto posto prirodne arome, sto posto bio-razgradive - u omiljenoj Julius Meinl kavi od sada možete uživati odgovorno. Od početka masovne proizvodnje plastike 1950-ih godina do danas, procjenjuje se, proizvedeno je 8,3 milijarde tona. Čak 80 posto plastike postalo je otpad od kojeg je svega devet posto reciklirano. Zna se i da neke vrste plastike traju i više od 500 godina, pa je jasno da je plastika opasna i gotovo neuništiva. Međunarodno uspješna austrijska obiteljska tvrtka Julius Meinl, sinonim za vrhunsku kavu, u korak sa svjetskim trendovima održivosti i očuvanja prirodnog sklada, predstavila je nove 100% biorazgradive Inspresso kapsule izgrađene od kompostiranog biopolimera dobivenog iz obnovljivih sirovina. Uz sigurnu zaštitu arome zahvaljujući patentiranom poklopcu kapsule imaju i OK COMPOST certiﬁkat što znači da se mogu industrijski kompostirati na temperaturi višoj od 60 °C. Kapsule se raspadnu za 12 tjedana, stvarajući zdrav kompost. Jedinstveni dizajn kapsula i visoka funkcionalnost aparata izvlače sve suptilne note iz ovih izuzetnih mješavina kave. Patentirana zračna barijera u kapsuli održava kavu svježom, a potisak vode od 20 bara osigurava savršenu ekstrakciju i bogatstvo okusa prilikom svakog serviranja. Inspresso kapsule dostupne su u pet posebnih mješavina: Espresso Crema, Espresso Decaf, Lungo Clasicco, Ristretto Intenso i Lungo Arabica. Kapsule su Nespresso kompatibilne.

foto: borna subota

gr!f pale ale osvojio titulu world's best pale golden ale

foto: filip brala

enogastro tour

dalmatinski pršut smjeli proglašen šampionom S osvojenih 97,60 bodova dalmatinski pršut Smjeli proglašen je šampionom šestih Dana hrvatskog pršuta u Zadru. Iako je prodaja pršuta pala, a proizvođači su pogođeni dvjema pandemijama – svinjskom afričkom kugom i COVID-19, Dani hrvatskog pršuta ipak su održani, i što je najvažnije, pršuti nikad nisu bili bolje kvalitete. Na ocjenjivanje je pristiglo deset uzoraka među kojima su zastupljeni svi zaštićeni hrvatski pršuti, a o kakvim je proizvodima riječ najbolje govori podatak da se posljednjih nekoliko godina na ovoj prestižnoj manifestaciji dodjeljuju samo zlatna odličja. „Za kvalitetan dalmatinski pršut od iznimne je važnosti i kvalitetan but, težine iznad 11 kilograma svježeg mesa. Bura je vrlo poželjna, no nije dobro kada previše puše jer se pršut u tom slučaju previše i osuši“, kaže Vlade Prančić, vlasnik najnagrađivanije hrvatske pršutane Smjeli u kojoj se godišnje proizvede stotinu tona pršuta i većina ih se plasira u turističkoj sezoni koja je ove godine pogođena pandemijom. Darko Markotić, predsjednik Klastera Hrvatskog pršuta kaže kako je pandemija pokazala koliko je turizam osjetljiva grana gospo-

darstva. „Turizam kao najbolja mogućnost plasmana naših pršuta i naše najveće tržište svojim padom uzrokovao je i pad prodaje pršuta u Hrvatskoj. U pršutanama su ostali visjeti pršuti, a s njima i poprilični kapital koji je u njih uložen. To nas sve izlaže riziku da ovu sezonu soljenja koja je pred nama ne bude dovoljno obrtnih sredstava za novi ciklus proizvodnje, a samim time i mogućnost da kad se stanje normalizira, tržište ostane bez naših pršuta“, istaknuo je Markotić i pozvao državne institucije – Ministarstvo poljoprivrede i Ministarstvo ﬁnancija da budu spremne pomoći i ovom sektoru. Dragan Kovačević, potpredsjednik HGK za turizam i poljoprivredu smatra kako je upravo ova kriza pokazala da je uz prodaju u turizmu važno imati i stabilnije prodajne kanale. Posebno mrežu trgovačkih lanaca i to ne samo u Hrvatskoj, već kao izvozno-prodajne kanale na inozemnim tržištima. Ističe kako je unatoč zaštićenim pršutima iznimne kvalitete, Hrvatska još uvijek velika uvoznica pršuta, s manje od 500 tisuća komada ne podmiruje ni 50 posto vlastitih potreba. „Treba spomenuti novu mjeru ruralnog razvoja čija je realizacija u pripremi (Mjera M21), a odnosi se na pomoć primarnim proizvođačima koji su pretrpjeli štete u poslovanju uzrokovane pandemijom COVID-19 u iznosu do 7.000 eura i tvrtkama, prerađivačima do 50 tisuća eura. Zahtjevi po ovoj mjeri podnosit će se do kraja ove godine“, kazao je Zdravko Barać, pomoćnik ministrice poljoprivrede te istaknuo zadovoljstvo činjenicom da se među 25 zaštićenih proizvoda na razini EU nalaze i četiri hrvatska pršuta – drniški, dalmatinski, krčki i istarski. Zadar i Zadarska županija, a posebno Posedarje, poznati su po iznimnim dalmatinskim pršutima. To je potvrdio i zadarski župan Božidar Longin koji je iznio podatak da je u toj županiji registrirano šest proizvođača dalmatinskog pršuta koji proizvedu 30 tisuća komada, a još 10 tisuća proizvede se u kućnoj radinosti.

vina

iločki podrumi

8. Noć vina u Iloku Turističko naselje Stari podrum, svojim autohtonim ambijentom i karakterističnim srijemskim štihom, na jednu je noć postalo mjesto na kojem oživljava prošlost, gdje se veliča božanska kapljica i gdje je na prvom mjestu uživanje

vera zima, karmela tancabel i ljerka ključarić

restaurant&hotel < listopad 2020

a desnoj obali moćnog Dunava, gdje je povijest vina ispisala svoje priče prije više od dva tisućljeća i gdje je vino bilo i ostalo izvor i stil života, u najistočnijem gradu Hrvatske - Iloku, već tradicionalno se održala 8. Noć vina. Ova jedinstvena noć bila je uvertira u ovogodišnju 53. Iločku berbu grožđa, manifestaciju u organizaciji Iločkih podruma i TZ grada Iloka. Vinoljupci iz cijele Hrvatske okupili su se krajem kolovoza u jedinstvenom ambijentu terase stoljetnih podruma uz glazbu i vrhunska vina Iločkih podruma. Vina su to protkana snagom Dunava, ponosom tradicije, ljepotom krajolika i karakterom jedinstvenih vinogradarskih položaja Principovac i Vukovo. U ponudi su za ovu priliku bili Graševina, Chardonnay i Traminac iz linije vrhunskih vina, Kapistran crni i Frankovka rose iz linije odabranih vina, Traminac iz linije Principovac te Traminac izborna berba iz linije predikatnih vina. Turističko naselje Stari podrum, svojim autohtonim ambijentom i karakterističnim srijemskim štihom, na jednu je noć postalo mjesto na kojem oživljava prošlost, gdje se veliča božanska kapljica i gdje je na prvom mjestu uživanje. Posjetitelji su, osim odabranih vrhunskih vina, mogli uživati u autohtonim delicijama karakterističnim za hrvatsko Podunavlje, a uz enogastronomsko iskustvo, organizirano je i vođenje i razgledavanje starih vinskih podruma iz 15. i 18. stoljeća koji već više od pet stotina godina stvaraju i njeguju vrhunska vina te čuvaju dragocjenu arhivu i brojne tajne. Za odličnu atmosferu tijekom večeri pobrinuli su se mladi talentirani izvođači posebnog glazbenog izričaja – Goran Ilić Goc te trio sastav Ekvilibrios, koji su zabavljali okupljene ljubitelje vinske kapljice, a sve aktivnosti provedene su uz poštivanje aktualnih epidemioloških mjera. Tijekom najvažnijeg događaja u vinogradarskoj i vinarskoj godini, berbe grožđa, Iločki podrumi već tradicionalno održavaju i Dane traminca koji su ove godine trajali od 28. kolovoza do 6. rujna. U tom razdoblju butelje Traminca bile su dostupne po prigodnim cijenama u suvenirnici TN Stari podrum i vinoteci Iločkih podruma u Iloku.

vina grk popić po 2019

ssagul selekcija 22016

Lumbard Korčula Lumbarda, Alkohol 13,5%, 13

((plavac mali) D Darko Violić, Pelješac Alkohol 14,5% A

Veliko vin vino, zlaćane boje, kompleksnih aroma na nosu. kompleksn Osjeća se lijepa l sortna gorčina. poput zlata u čaši. Lijepo pop Nadahnjuje! Precizno vino s Nadahnju vino. Gastro dušom! Gourmet Go preporuka: kamenice, rižoto sa preporuka školjkama, bijela oborita riba, školjkama pod p pekom. teletina p po

vinski vodič

Cijenaa: 166,00 Cijena: 16 66,00 kn, Wine Win Box Split Sp plitt

Cijena: 104,31 kn C WineBox Split W

vinske plitu: zvijezde u splitu: dalmacija u mojoj ojoj čaši!

crljenak kaštelanski 2017

splitsko ocjenjivanje „dalmacija u mojoj čaši“ održalo se potkraj kolovoza, u splitskome boutique hotelu briig uz partnersku tvrtku vinolike/winebox split. tema su bila – dalmatinska vina. u komisiji su bili alen gulan (wset 2), vinolike, savjetnik za vino; anđelko prskalo, voditelj nabave boutique hotela briig te organizatori - marija vukelić, prof. francuskog uskog i talijanskog jezika, (wset2), aktualna voditeljica teljica projekta i saša zec, enolog i i predsjednik komisije omisije ovoga ocjenjivanja. vina je posluživala izvrsna rsna i stručna luči koceić (hsk1), mlada voditeljica ljica restorana. izdvajamo neka od najviše ocjenjenih vina. foto: julio frangen

LEGENDA bodovna granica za odličja:

srebro

od 85 do 89,9 bodova

zlato

od 90 do 94,9 bodova

veliko zlato

od 95 do 98,9 bodova

D Duboke boje. Na nosu v voćno: višnja, trešnja, vrlo k kupina. Ugodni tragovi v vanilije. Zrelo, kompleksno v vino. Izražajna sortnost - svjetski plavac! Gastro p preporuka: zreli sirevi, p pašticada, divljač.

Vina Putalj, Kaštel Sućurac Alkohol 15% Odlično vino, čvrsto i jako, istodobno elegantno i meko. Miriše na rogač, čokoladu, griottu. Gastro preporuka - gourmet vino: tuna na žaru, divljač s džemom od višanja.

Cijena: 155,00 kn, WineBox Split

š ština mara 22017 p pošip ćaća moj 22018 D Deak Vina, Komarna Alkohol 13% A

((maraština)

Sladić Marko (Vina S Sladić), Plastovo S Alkohol 13,2% A

Bogato, herbalno, B mineralno, opojno, m zavodljivo: veliko vino. z Lijepo balansirano, L slasno; duge trajnosti. s Gastro preporuka: orada G u soli, jegulja na ražnju, komarča na žaru. k

Jantarne boje, vrlo J čiste aromatike, lijepo č balansirano vino. Osjećaju b se s tercijarne note: sušeno voće, badem, marelice. v Znalački napravljeno, Z veliko vino. Gastro v preporuka: pivac (kopun) p ispod peke, teleće pečenje. i

C jena: 117,40 kn Cijena: WineBox W ineBox Split

C Cijena: 151,75 kn WineBox Split W

velika zvijezda

od 99 do 100 bodova

PRAVILNIK: Ocjene nisu nikada sponzorirane, potpuno su neovisne. Ocjenjuje stručni žiri u kojem su enolozi, vinari, znanstvenici, ugostitelji, sommelieri, vinski trgovci, specijalizirani novinari. Ocjenjuju se vina s hrvatskog tržišta, metodom do 100 bodova, anonimno. Ne ocjenjuje se sorta, niti regija, o uzorcima se zna samo godina berbe i kategorija prema ostatku šećera. Žiri zasjeda javno, u ugostiteljskim objektima. Cijene vrijede na dan ocjenjivanja.

j jubo'v v 2017 20 trnjak pilač t č 2017

(plavac m mali, cabernet sauvignon, syrah) merlot, sy

P Pilač vina, Vrgoracc Alkohol 14% A

Carić vin vina, Hvar Alkohol 13 13,5% 3

N nosu šumsko voće, Na e, višnja, borovnica. U ustima slasno, b dugotrajno. Puno vino. d no. G ašticada, Gastro preporuka: pašticada, ggulaš, marinirana svinjska njska rrebarca, juneći ﬁlet.

Miris šljive, Miris šljive ljiv šumske kupine, borovnice, pomiješano, pomiješano m eša a čisto. Mlado, iskreno, veselo, ve selo vin vino vino. Ali s punoćom i kompleksnošću. Trajno vino. Gastro kompleksn komp mplekksn mplek preporuka: marinirana tuna na žaru, plava riba, hobotnica hobot u umaku od crnog vina.

C Cijena: 103,41 kn, WineBox Split S

Cijena: 103,00 10 kn WineBox Split

listopad 2020 < restaurant&hotel

vina dani hvarskih vina

2. Jelsa Summer Wine Tasting Plovac Ploški Barrique 2013 vinarije Carić ukupni je pobjednik ocjenjivanja izvornih sorti otoka Hvara foto: julio frangen

okviru Dana hvarskih vina, krajem kolovoza se u Jelsi i ove godine održalo veliko ocjenjivanje hvarskih vina, 2. Jelsa Summer Wine Tasting, na inicijativu TZ općine Jelsa, u organizaciji udruge Hvarski vinari i projekta ocjenjivanja Vinske zvijezde. Iako je zbog aktualnih epidemioloških mjera otkazana Fešta vina, jedno od najdugovječnijih slavlja vinu na Ja-

Rez Rezultati po kategorijama: bogdanuše bogd 1. pavičić pavi vina, bogdanuša 2019 (88,250) 2. vina vin carić, bogdanjuša 2019 (88,000) 3. zlatan otok, zlatan bogdanuša zla 2019 (86,00) 201 cuvéei bogdanušom c uvé v ei s bo ogdanušom og zlatan otok cuvée 2018 (90,000) 1. zlatan 1. zla lata tan ta n otok, ottok, zlata o 2. vina carić, cesarica 2019 (89,000) bastijana, beleca 2019 (88,750) 3. vina tomić, bastijan plavac mali 1. vina carić, plovac pploški barrique 2013 (92,750) 2. hvar hills plavac mali m pharos maxvimus 2013 (92,500) mali 2017 (91,500) 3. vino leše, plavac ma najbolje ocijenjeno vino - ukupni pobjednik: vina carić, plovac ploški barrique 2013 (92,750).

restaurant&hotel < listopad 2020

dranu, umjesto nje održani su Dani hvarskih vina tijekom kojih se lokalna vina nude po popularnim cijenama u restoranima, konobama i barovima. Na ocjenjivanje su bili pozvani lokalni vinari, članovi udruge Hvarski vinari, s vinima izvorne sorte bogdanuše, cuvéeima s bogdanušom i vinima od sorte plavac mali, kako bi se naglasila važnost izvornih sorti i potaklo vinare da više pozornosti posvete i bijelim hvarskim sortama. Sva vina bila su pomno posložena prema ostatku šećera, alkoholu i godini berbe te pripremljena za ocjenjivanje naslijepo, na idealnim temperaturama, a crvena su vina bila unaprijed otvorena. Vina su se ocjenjivala u tri kategorije: bogdanuša, cuvéei s bogdanušom i plavac mali, a ocjenjivanje kao i dodjela priznanja održali su se u jelšanskom baru Prošperin. U komisiji su bili vinski stručnjaci i znalci; Katherine Pepper (USA), vinska publicistkinja i ocjenjivačica, osnivačica projekta Cheers Croatia, Siniša Šime Matković-Mikulčić, vinski znalac, WSET2, Eva Krištof, enologinja, Miro Štec, vinski znalac, Marija Vukelić, prof., WSET 2, voditeljica projekta Vinske zvijezde i Saša Zec, dipl. ing. agr., predsjednik komisije. Vina je posluživao Ivan Blim. Većina vina osvojila je više od 85 bodova, što na ocjenjivačkom listiću Vinskih zvijezda, prema pravilima OIV (Organisation internationale de la Vigne et du Vin) znači srebrna medalja (tri zvjezdice), a čak je sedam vina ocijenjeno s 90 i više bodova (četiri zvjezdice – zlatna medalja). U nekim kategorijama odlučivale su nijanse, bod ili pola ili samo četvrtina boda, što govori o visokoj kakvoći i ujednačenosti kvalitete vina. Većina vina ima više ocjene od prošle godine – i zaslužene čestitke. Ovo ocjenjivanje je pokazalo napredak u kvaliteti hvarskih vina, što je i bila želja organizatora - da svaki vinar, prema osvojenim bodovima na ocjenjivanju naslijepo, realno vidi kvalitetu svojih vina i pokuša je podići na višu razinu u svrhu ukupnog podizanja kvalitete vina na cijelom otoku te jačanja svijesti o zajedništvu i važnosti prodrške hvarskih vinara jednih drugima.

manifestacije wine & bike erdut

Vinska pozornica u Erdutu

Wine & Bike Tour Erdut već sedmu godinu stavlja Erdutski vinski poluotok na mapu velikog broja ljubitelja vina, umjetnosti, sporta i prirode

rogram ovogodišnjeg Wine & Bike Toura koji se održao tijekom dva vikenda, početkom i sredinom rujna, sastojao se od dramskog i glazbenog programa, ali i biciklističko vinske utrke. Tako je ovo ljeto Erdutski vinski poluotok postao mjesto susreta zaljubljenika u vino uz bogat dramski i glazbeni program, sportsko natjecanje, vođene vinske degustacije, a održao se i Dan otvorenih podruma Erdutskog vinogorja uz posjet vinarijama. U Lovu na skriveno vino, zabavnoj vinsko biciklističkoj utrci, natjecatelji su imali zadatak sakupljanja vinskih butelja na određenim lokacijama uz rutu. Pobjednik utrke je bio sudionik koji je uspio sakupiti i donijeti u cilj najveći broj butelja u što kraćem vremenu. Svi sudionici osvojili su sakupljene butelje, dok je pobjedniku uručena i dodatna nagrada, a u cilju - u vinariji Erdutskih vinograda, sve je natjecatelje dočekao papreni zalogaj. Novost ove godine u programu događanja bio je Pjenušavi doručak Erdutskog vinogorja, koji se održao pod organizacijskom palicom Salon Of Sparkling Wines, vinarije Siber i TZ Osječko-baranjske županije, gdje su se predstavila pjenušava vina Erdutskog vinogorja uz domaće slavonske zalogaje. Nakon doručka održao se erdutski En primeur, kušanje premijernog vina po izboru pojedine vinarije. Manifestaciju ovogodišnjeg Wine & Bike Toura otvorila je predstava Idi pa vidi, dok su moćni Dunav i vinogradi činili jedinstvenu romantičnu pozornicu koja je do sada već oduševila naše brojne umjetnike. Tako je početkom ljeta u Erdutskim vinogradima nastupio peterostruki dobitnik Porina, poznati jazz umjetnik Zvjezdan Ružić, a na Wine & Bike Touru u rujnu je oba-

le Dunava, vino, zvjezdano nebo i glazbu spojio Damir Urban i njegov prateći sastav 4. Prije njegovog koncerta, književnik i pjesnik Enes Kišević opio je sudionike izvedbom Poezija u čaši. U okruženju vinarije posjetitelji su uživali i u In Da Sofa lounge zoni gdje je užitak kušanja vina vinarija Erdutskog vinogorja dodatno začinio čaroban ambijent uz vrhunske DJ beatove. Događanje je organizirano pod generalnim pokroviteljstvom Osječko-baranjske županije, u organizaciji Udruge vinara i vinogradara Erdut i Općine Erdut. Suorganizatori su RRA Slavonije i Baranje i LAG Vuka-Dunav, a Grad Osijek sudjelovao je u realizaciji manifestacije u svojstvu partnera u sklopu procesa kandidature Osijeka za Europsku prijestolnicu kulture 2020. U dio programa biciklističko vinske utrke i večernjih događanja za mlade uključila se i udruga Breza kroz projekt Mogući svijet. Portal američke medijske kuće CNN.com prije nekoliko je godina uvrstio Erdutsko vinogorje među 20 najljepših mjesta Hrvatske.

foto: efekt media

listopad 2020 < restaurant&hotel

autoprofessional citroën ë-jumpy/peugeot e-xpert/opel vivaro-e

Električni trio tekst / Matko Jović

40 PSA nudi potpuno električne izvedbe dostavnih modela srednje kategorije koji omogućuju doseg od čak 330 km bez emisije štetnih plinova

lektrični dostavni modeli odavno nisu novost, ali je sa svakim novim modelom primjetan snažan razvoj i napredak, ne samo u sve većim baterijama te posljedično i većem dosegu, već i u širini ponude pa se novi električni modeli nude u različitim veličinama

multimedijski radio i navipro infotainment sustav isporučuje se uz 7 inčni dodirni zaslon. oba su opremljena sustavom integracije telefona putem aplikacija apple carplay odnosno android auto

restaurant&hotel listopad 2020

kao i karoserijskim izvedbama, što prije nije bio slučaj. Tako se novi PSA električni trio (Citroën ë-Jumpy/ Opel Vivaro-e/Peugeot e-Expert) nudi u tri duljine te četiri karoserijske izvedbe što je najviše među svim do sada poznatim električnim modelima. Narudžbe će

autoprofessional “opel vivaro-e/citroën ë-jumpy/peugeot e-expert nude se u tri duljine (460, 495 i 530 cm) te četiri karoserijske izvedbe (furgon, dupla kabina, šasija i kombi)”

41 motor može raditi u tri režima: eco (60 kw, 180 nm) za najveću autonomiju, normal (80 kw, 210 nm) za svakodnevne operacije ili power (100 kw, 260 nm) za najveće performanse

biti moguće već do ljeta, a prvi primjerci se očekuju do kraja godine. Također, PSA će krajem godine predstaviti električne izvedbe najvećih dostavnih modela (Jumper i Boxer), a sljedeće godine stižu i električni Berlingo, Partner i Combo, a također će se cijela dostavna ﬂota nuditi u dizelskoj i električnoj izvedbi.

visoka nosivost Električni model bazira se na istoj EMP2 platformi kao i klasični, pri čemu je i proizvodnja na istoj tvorničkoj traci zajedno s dizelskim modelima. Nosivost je odličnih 1.275 kg odnosno tek 130 kg manje nego kod dizelskih modela čija je nosivost 1.405 kg. PSA ističe i kako su ovo jedini električni dostavni modeli koji se naknadno mogu opremiti kukom za vuču prikolica do najviše 1.000 kg.

Kad je u pitanju najvažniji dio ovog modela, a to je električni pogonski sustav, on je u velikoj mjeri sličan rješenjima korištenima u Peugeotu e-208 odnosno Opelu Corsi-e. Kupci mogu birati između dvije veličine baterija: manji paket s 18 baterijskih modula kapaciteta 50 kWh koji omogućuje doseg od 230 km (po WLTP ciklusu) te veći s 27 baterijskih modula i kapaciteta 75 kWh što je dostatno za velikih 330 km (također po WLTP ciklusu). Naravno, kao što je slučaj s većinom ostalih električnih modela, i ovdje su baterije ugrađene ispod podnice što osigurava jednaku veličinu teretnog prostora kao i kod klasičnih modela. Dodatna prednost je što je najveća koncentrirana masa na vozilu na najnižoj točki što snižava položaj težišta te omogućuje veću stabilnost u vožnji.

listopad 2020 restaurant&hotel

autoprofessional

nude se dvije veličine baterija: kapaciteta 50 kwh koja omogućuje doseg od 230 km i može se ugraditi u sve izvedbe te veća baterija sa 75 kwh i dosegom od 330 km koja se ne može ugraditi u najkraću izvedbu

100 kw na prednje kotače Za pogon se koristi elektromotor snage 100 kW (136 KS) te 260 Nm okretnog momenta, odnosno isti kao i kod e-208 i Corse-e te preko jednostupanjskog prijenosnika (nema klasičnog mjenjača) pogoni prednje kotače. Budući da elektromotor ima maksimalni okretni moment već od 0 o/min performanse su bolje od klasičnog modela iste snage i momenta, ali je najveća brzina svejedno limitirana na (za električni model relativno visokih) 130 km/h kako bi se izbjegla pretjerana potrošnja energije, odnosno pražnjenje baterije. Pitanje svih pitanja kod električnih vozila je potrebno vrijeme punjenja jer nije toliki problem ugraditi veliku bateriju, već koliko vremena treba da je napunite. Obzirom da klasični kućni priključak omogućuje oko 3 kW snage punjenja jednostavnom matematikom dolazite do 17 odnosno 25 sati punjenja što realno i nije opcija. PSA kao i većina ostalih proizvođača nudi tzv. wall box, odnosno kućni transformator koji omogućuje snagu punjenja od 7,4 kW kod monofazne instalacije te do 11,4 kW u slučaju trofazne instalacije.

u kombinaciji s manjom baterijom nosivost može biti 1.000 ili 1.275 kg (u izvedbi s povećanom nosivošću), dok je kod ugradnje veće baterije najveća nosivost 1.000 kg

restaurant&hotel listopad 2020

Najbolji način je punjenje na istosmjernom brzom punjaču, pri čemu punjač u vozilu može primiti do 100 kW, što omogućuje razinu napunjenosti do 80% za samo 30 minuta kod manjeg baterijskog paketa odnosno 45 minuta kod većeg. Kupcima su na raspolaganju različite aplikacije ("OpelConnect", "myOpel" i "Free2Move Servis") za pronalaženje odgovarajućih punionica kao i plaćanje. "Charge My Car" funkcija "Free2Move Services" aplikacije omogućuje pristup do više od 140.000 punionica širom Europe, uključujući i plaćanje. Aplikacija također radi izbor punionice ovisno o udaljenosti do punionice, mogućnosti punjenja te cijene punjenja. Pomoću aplikacije vozač može daljinski (pomoću pametnog telefona) provjeriti stanje napunjenosti baterije, programirati kada će uključiti klima uređaj kao i kada će se obaviti punjenje vozila.

široka paleta izvedbi Električni modeli se nude u tri duljine (460, 495 i 530 cm) baš kao i klasične izvedbe pri čemu najveća dopuštena masa može biti 2.800 ili 3.100 kg, a najveći obujam teretnog prostora do 6,6 m3. Također, osim kao furgon, Vivaro-e se može dobiti i kao dupla kabina, šasija ili kombi što nije slučaj kod većine ostalih električnih modela koji se najčešće nude u vrlo limitiranom broju izvedbi ili samo u jednoj izvedbi. I ovdje se nude poznata rješenja iz klasičnih modela poput sustava za povećanje obujma teretnog prostora kroz suvozačko sjedalo (FlexCargo ili Moduwork, ovisno o marci) kao i električna klizna vrata koja se mogu otvoriti ili zatvoriti pokretom noge. Također, svi modeli nude poznate sustave pomoći vozaču kao što je Head Up zaslon, sustav za zadržavanje u prometnoj traci (Lane Keep Assist), itd. Multimedijski radio i NaviPro infotainment sustav isporučuje se uz 7 inčni dodirni zaslon. Oba su opremljena sustavom integracije telefona putem aplikacija Apple CarPlay odnosno Android Auto.

www.restaurant-hotel.com.hr

Restaurant Hotel

pretplatITE SE ! GOD GODIŠNJA PRETPLATA NA TISKANO IZDANJE MAGAZINA UKLJUČUJE 6 BROJEVA MAGA CIJENA ZA HRVATSKU:

200 kn (uključena poštarina i PDV) KONTAKT ZA PRETPLATE KONTAK T:

+385-1-6311 800 +385-

suzana.kovacic@bmcroatia.hr suzana.k Business Media Croatia d.o.o., Savska cesta 182, 10000 Zagreb / E: restaurant-hotel@bmcroatia.hr

Veliki pljesak za iVario.

‹

Jer ovakvu ucinkovitost ne mozete postici na uobicajen nacin. ‹

‹

‘

‹

iVario – nudi novu razinu programskih opcija i karakteristika kuhinjskih sustava namijenjenih restoranima. S vise snage, za vece kolicine hrane i uz vecu brzinu. Inteligentna tehnologija i kontrola, onemogucuje zagorijevanje namirnica te prejako kljucanje i izlijevanje vode. Veca produktivnost. ‘

‘

‹

‘

‹

‘

Novo je bolje jer je brze.

‹

Registrirajte se odmah i iskusite vise: rational-online.com