Restaurant & Hotel 116

&

Restaurant Hotel stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam

Godina XX · Broj 116 (4/2021) · Srpanj 2021.

vinske zvijezde

Ljeto na kontinentu kokteli

Trendovi u piću

prirodna bogatstva

zeleno poslovanje

Projekt Smanji otpad od hrane, kuhaj za svoje goste tiskanica / business media croatia d.o.o., metalčeva 5, 10000 zagreb, hrvatska / poštarina plaćena hrvatskoj pošti

Nacionalni parkovi moraju disati punim plućima

O

GL AS

Sadržaj

&

Restaurant Hotel BUSINESS TOUR

6

zeleno poslovanje Predstavljen pilot projekt „Smanji otpad od hrane, kuhaj za svoje goste” 12

prirodna bogatstva Nacionalni parkovi moraju disati punim plućima

12

14

robinzonski turizam U gorskoj rivijeri duh Divljeg zapada – kaubojsko selo Roswell 18

hoteli Otvoren Hilton Rijeka Costabella Beach Resort and Spa

20

destinacije Privlačna raznolikost Kvarnera

4

22

statistika Indeks turističke razvijenosti za 2020. godinu

23

predstavljamo Ancona Grupa: Dizajnerski i proizvodni div iz Đakova

24

oprema Gastro – Tim: Kvaliteta – nit vodilja budućnosti

26

oprema Smanjenje troškova tehnologijom čišćenja

27

enogastro tour

28

vinski vodič

31

manifestacije

14 restaurant&hotel  srpanj 2021

Održan je 8. Pink Day Festival

34

manifestacije Wine Experience - trodnevno vinsko iskustvo u Avantgardenu

35

18

&

Restaurant Hotel stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam

Godina XX · Broj 116 (4/2021) · Srpanj 2021.

vinske zvijezde

Ljeto na kontinentu kokteli

Trendovi u piću

prirodna bogatstva

zeleno poslovanje

Projekt Smanji otpad od hrane, kuhaj za svoje goste

Nacionalni parkovi moraju disati punim plućima

tiskanica / business media croatia d.o.o., metalčeva 5, 10000 zagreb, hrvatska / poštarina plaćena hrvatskoj pošti

001_NASLOVNA_3.indd 1

22.07.2021. 16:49:09

naslovnica / foto: shutterstock

impressum Restaurant&Hotel stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam dinamika izlaženja dvomjesečnik nakladnik

Business Media Croatia d.o.o.

Metalčeva 5 10000 Zagreb, Hrvatska tel. +385 1 6311 800 e-mail: info@bmcroatia.hr restaurant-hotel@bmcroatia.hr /RestaurantHotel www.restaurant-hotel.com.hr

5

glavni urednik Nenad Žunec, dipl. ing. novinarka Sanja Plješa voditelj produkcije i distribucije Cvjetka Špralja Šakić, dipl. oec.

pjenušava vina Prendiamo un aperitivo!

– Idemo na piće!

36

37

kokteli Trendovi u piću

38

pršutarstvo Šampionska titula ponovno drniškom pršutu

tajništvo i pretplata Suzana Kovačić tel. +385 1 6311 800 suzana.kovacic@bmcroatia.hr grafička obrada Zdenka Milošević, dipl. ing., Lucija Gamulin, dipl. ing. urednik fotografije Miroslav Miščević

žestoka pića Tequila je prije pića bila (i ostala) vulkan

20

prodaja i marketing Danijela Mirošević, ing.

foto agencija Shutterstock tisak Horvat - Tisak d.o.o.

ISSN 1333-6274 Autori osobno snose odgovornost za objavljeni sadržaj svojih članaka. Staja­lišta autora nisu ujedno i stajališta uredništva. Kompletni objavljeni materijali ne mogu se koristiti u druge svrhe ili objave bez suglasnosti nakladnika.

40 srpanj 2021  restaurant&hotel

business tour turistički sektor apelirao na još veći oprez u održavanju turistički atraktivne epidemiološke situacije

hrvatska turistička ponuda predstavljena na sajmu u kini

6

Predstavništvo HTZ-a u Kini predstavilo je hrvatsku turističku ponudu na sajmu Xi’an Silk Road International Tourism Expo koji je u tri dana održavanja posjetilo preko 60 tisuća posjetitelja. „Ovo je bila odlična prilika da se susretnemo s poslovnim subjektima u ovome dijelu zemlje i iznimno smo zadovoljni interesom svih sudionika te B2B i B2C dijelom našeg nastupa na sajmu.

I dalje nastavljamo raditi na održavanju popularnosti i imidža Hrvatske kao sigurnog odredišta, kako bi isto prvo palo na pamet kineskim turistima nakon normalizacije putovanja s Dalekog istoka“, istaknula je direktorica Predstavništva HTZ-a u Kini Franka Gulin, dodavši kako je upravo štand HTZ-a nagrađen kao jedan od 10 najpopularnijih štandova na sajmu i to od strane Uprave za kulturu i turizam pokrajine Sha’anxi, jednog od organizatora sajma.

U sklopu hrvatskog štanda predstavljeni su svi potencijali hrvatske turističke ponude uz poseban naglasak na projekt Safe Stay in Croatia i obiteljski turizam, a održani su i sastanci sa 30-ak turoperatora i predstavnika medija te posebna prezentacija za poslovne subjekte.

Na sajmu je sudjelovalo preko 800 tvrtki vezanih uz kulturu i turizam te organizacije i institucije iz 31 kineske pokrajine uz preko 20 inozemnih destinacija te brojne predstavnike diplomatskih predstavništava, stranih institucija i organizacija.

Potpisan je i niz sporazuma o suradnji, vezanih uz daljnje jačanje razvoja i održivosti turizma i integraciju sa sektorom kulture.

restaurant&hotel  srpanj 2021

Ključne hrvatske turističke, poslovne i strukovne udruge, čije je poslovanje vezano uz turističku sezonu, objavile su apel u ime cijelog sektora u trenutku koji je ključan za uspjeh sezone. Apel je usmjeren svima koji su zainteresirani da turistička sezona u Hrvatskoj bude uspješna te sudjeluju u kreiranju i kontroli aktivnosti nužnih za njenu provedbu. Navodi se da je sezona dobro pripremljena zahvaljujući dobroj suradnji cijelog sektora i Vlade, posebno ministrice turizma i sporta Nikoline Brnjac. Rezultat toga je odlično stanje rezervacija za nastavak sezone, no s obzirom na kvarenje epidemiološke situacije u okolnim zemljama, sektor je upozorio da je sada potreban i dodatan oprez. Naveli su prioritete koji su ključni da se održi povoljna epidemiološka situacija koja je preduvjet generiranja turističkog prometa: • Odlučno provođenje svih propisanih epidemioloških mjera s pojačanim kontrolama i sankcijama za sve koji ih ne provode • Posebna pozornost u provođenju epidemioloških mjera na granicama i na okupljanjima sukladno preporukama i traženju epidemiologa • Određivanje posebnog režima za dolaske gostiju iz trećih zemalja • Ispravljanje ECDC karte koja ne radi razliku među primorskim županijama Hrvatske.

„Trenutno Hrvatska ima odlično stanje rezervacija za glavnu sezonu i posezonu. Ključ za nastavak uspješne sezone je održavanje dobrog epidemiološkog stanja. Zelena zona i dobri epidemiološki pokazatelji su temelj na kojem sve počiva. S obzirom na epidemiološko stanje u većini zemalja Mediterana, imamo realnu šansu ostvariti izvanredni poslovni rezultat pa čak i biti pobjednici ovogodišnje sezone. Zabluda koja se često provlači je da turisti i u doba pandemije očekuju obilje manifestacija te da one obogaćuju turističku ponudu. Upravo suprotno, svi naši gosti po dolasku u zemlju poručuju nam da se očekuje mir u destinaciji i poštovanje mjera. Epidemiološke mjere koje su trenutno na snazi u Hrvatskoj su vrlo dobre, ali je provedba odnosno kontrola njihovog provođenja upitna. Prema našim spoznajama kontrola je nedovoljno efikasna. Ako želimo dugu sezonu, moramo odmah i bez iznimke početi slušati struku i epidemiologe, hitno i odmah moramo postupiti odlučno jer se šanse za odlazak u crvenu zonu povećavaju iz dana u dan. Ulazak Hrvatske u crvenu zonu značio bi dramatičan kraj turističke sezone usred ljeta", navodi se u apelu koji su potpisali u ime svojih udruga: Veljko Ostojić, direktor HUT-a, Tomislav Fain, predsjednik UHPA-e, Boris Žgomba, HGK - turizam i Natali Komen Bujas, direktorica HUP- UUT.

business tour

termama sveti martin uručena oznaka eu ecolabel

U Nacionalnom parku Kornati 16. srpnja postavljeno je 18 sidrišnih sustava za privez plovila (bove) financiranih iz Fonda za zaštitu okoliša i energetsku učinkovitost (FZOEU) i JU NP Kornata, u sklopu projekta INHERIT. U sklopu aktivnosti A4.5. Pilot testiranje za razvoj komplementarnih održivih turističkih aktivnosti, projekta INHERIT, kojeg provodi Ministarstvo turizma i sporta na pilot području JU NP Kornati, predviđena su manja ulaganja, tematska i infrastrukturna koja će zaštiti prirodnu baštinu i istovremeno omogućavati turistima posjet brodom ključnih turističkih atrakcija na morskim područjima INHERITURA. U tu svrhu kupljeno je osim ronilačke opreme (MINTS) i 18 sidrišnih sustava za privez plovila (FZOEU i JU NP KORNATI).

More je ključni resurs za razvoj turizma, a posebno nautičkog, te je važno održivo upravljati njegovim razvojem kako bi se očuvala visoka kvaliteta mora, očuvanost obale, odnosno cijelog ekosustava podmorja i posebno posidonije.

Postavljanjem bova, tj. sidrišnih sustava za privez plovila, u značajnoj se mjeri poboljšava sigurnost plovidbe i stanje morskog dna (sidra uništavaju biocenoze morskog dna, ali i sediment kao stanište vrijednih organizama, prvenstveno naselja posidonije koje je EU prepoznala kao jedno od prioritetnih staništa za očuvanje unutar Natura 2000 mreže); definira se kapacitet i distribucija posjetitelja parka, smanjuje otpad, jer posjetitelji nepostojanje infrastrukture doživljavaju kao nepostojanje pravila ponašanja, kako u JU NP Kornati, tako i na cijelom Mediteranu.

7

foto: medjimurska-zupanija.hr

postavljeno 18 sidrišnih sustava za privez plovila u np kornati

Terme Sveti Martin prvi su hotel u Hrvatskoj koji nosi prestižnu europsku oznaku za okoliš EU Ecolabel, koju je direktoru Igoru Nekiću uručila ministrica turizma i sporta Nikolina Brnjac. EU Ecolabel dodjeljuje odnosno odobrava Ministarstvo gospodarstva i održivog razvoja i to održivim proizvodima i uslugama, kojima se potiču inovacije te koje pridonose cilju klimatske neutralnosti EU-a do 2050. i kružnom gospodarstvu. „Ispitivanja tržišta na svjetskoj i europskoj razini jasno su pokazala kako turisti više ne traže masovnost, već održive i ekološki osviještene turističke destinacije koje će im pružati autentična iskustva prilagođena pojedincima. Turisti danas na europskoj razini najviše traže aktivni odmor i usluge koje im pruža zdravstveni turizam pod kojim podrazumijevamo i wellness“, istaknula je ministrica Brnjac te čestitala na ovom važnom koraku u razvoju održivog poslovanja i održive destinacije.

Ministrica Brnjac poručila je kako Vlada Republike Hrvatske promiče i ulaže u razvoj zelenog i održivog turizma kroz Nacionalni plan oporavka i otpornosti i Višegodišnji financijski okvir, a koji omogućuju sufinanciranje tranzicije sektora prema zelenom i klimatski održivom upravljanju. Zajednički nazivnik ulaganja zapravo je razvoj održivog turizma i to na kontinentu kroz koncept razvoja termalnih rivijera, gdje se uz same terme podrazumijeva i razvoj cijele regije, a na obali kroz poticanje produljenja sezone kroz klimatsko-zračne terme i talasoterapiju s ciljem revitalizacije zapuštenih kapaciteta i razvoja najprestižnijeg i financijski isplativijeg oblika turizma. „Vjerujem kako ćemo kroz planirana ulaganja već do kraja 2025. godine, do kada moraju biti završene investicije predviđene Nacionalnim planom oporavka i otpornosti, postići da Terme Sveti Martin budu isticane kao prvi među brojnim hotelima koji nosi oznaku EU Ecolabel, a Međimurje kao jedna od prvih termalnih rivijera u kontinentalnoj Hrvatskoj“, zaključila je Brnjac.

Dobivanjem oznake EU Ecolabel Terme Sveti Martin zadovoljile su 22 obvezna mjerila iz područja općeg upravljanja, energetske efikasnosti i korištenja obnovljivih izvora energije, racionalne potrošnje vode, smanjivanja i upravljanja otpadom i otpadnim vodama.

srpanj 2021  restaurant&hotel

business tour srednja dalmacija ostvarila značajan rast, nautičara 220 posto više

tz virovitičkopodravske županije u suhopolju predstavila novi vizualni identitet

restaurant&hotel  srpanj 2021

hotel dunav i sinjska alka šampioni osmog suncokreta ruralnog turizma

foto: tea lukinić

8

Novi vizualni identitet TZ Virovitičko-podravske županije, predstavljen je u prekrasnom Centru za posjetitelje Dvorac Janković u Suhopolju.

Novi logotip je moderan i jednostavan, a opet, njime je sve rečeno. Osnovi znak i tipografija u zelenoj su boji, naglašavaju netaknutu prirodu, ekološki i odgovorni turizam, dok se jednostavnim natpisom Slavonija i Podravina definira novo ime destinacije, ali i njezina geografska pripadnost. „Dinamični grafički element asocira na prikaz izohipsa na geografskim kartama i prati oblik naše županije, a u isto vrijeme podsjeća na presječene godove drva i valove, implicirajući na veliko bogatstvo šuma i vodenih površina. Znak se sastoji od ukupno 16 linija i to ne bez razloga.

Upravo je toliko gradova i općina u našoj županiji“, istaknuo je predsjednik TZ Virovitičko-podravske županije, župan Igor Andrović.

Agencija Pro Media grupa, koja potpisuje novo vizualno rješenje, osmislila je i zanimljiv komunikacijski identitet inspiriran činjenicom da je ova županija još relativno neotkrivena destinacija, pa je svemu dodan element neočekivanog koji dodatno intrigira moderne putnike. „Gosti na putovanju našom županijom ne očekuju toliko raznolikosti na relativno malom prostoru i uvijek su pozitivno iznenađeni obnovljenim dvorcima i kurijama na našoj Plemićkoj ruti, odličnom tradicijskom hranom, šumama na Bilogori i Papuku, rijekom Dravom, ambijentalnim selima i gradovima, bogatom baštinom. Stoga smo taj neočekivani moment željeli dodatno naglasiti sloganima Neočekivano lijepa, Neočekivano blizu, Neočekivano ukusna…“, zaključila je Martina Jakelić, direktorica TZ Virovitičko-podravske županije.

U prvoj polovici 2021. Splitsko-dalmatinska županija bilježi značajan rast turističkih dolazaka i noćenja. Prema podacima sustava eVisitor, u prvom polugodištu na području Srednje Dalmacije odmaralo 319.940 turista koji su ostvarili 1.515.611 noćenja, pa je na razini šest mjeseci ove godine ostvaren rast u dolascima od 87 posto i u noćenjima od 93 posto u odnosu na isto razdoblje prošle godine, objavili su iz županijske turističke zajednice. U prvom polugodištu najbrojniji gosti u tom dijelu zemlje bili su Nijemci, Česi, građani Bosne i Hercegovine te Slovenci. Ostvaren je i značajan rast broja dolazaka gostiju iz SAD-a kojih je na području ove županije u prvih šest mjeseci 2021. bilo 12.877, a ostvarili su 50.505 noćenja. Znatno je porastao i broj nautičara; prema podacima eCrew-a u lipnju je Splitsko-dalmatinsku županiju posjetilo 23.000 nautičara (120% više nego lani) koji su ostvarili 155.000 noćenja (150% više). U prvih šest mjeseci splitsko-dalmatinskim akvatorijem je plovilo 39.000 nautičara (220% više u odnosu na 2020. godinu) koji su ostvarili 238.000 noćenja (256% više).

Iločki hotel Dunav i Sinjska alka dobitnici su Velikog zlata na osmom izdanju Suncokreta ruralnog turizma, koji se ove godine dodjeljivao u jedinstvenom prostoru zaprešićke Vršilnice.

Uz šampionsku titulu dodijeljene su Zlatne, Srebrne i Brončane povelje te Posebna priznanja u sedam kategorija: Turistička seljačka gospodarstva, Tradicijska (ruralna) domaćinstva, Tradicijska (ruralna) gastronomija, Vinski turizam, Aktivni turistički sadržaji u ruralnom prostoru, Ruralno turistički projekti, Projekti/ nositelji zaštićenih i marketinških oznaka. „U godini pandemije, razornih potresa, nezavidne gospodarske situacije bili smo u dvojbi treba li organizirati manifestaciju, no shvatili smo da krasne i vrijedne ljude u ruralnom prostoru ne smijemo zaboraviti kad im je najteže.

Da nismo pogriješili dokazuje 125 prijava iz svih dijelova Hrvatske, sve redom sjajnih i radišnih ljudi i ovog puta se uistinu bilo teško odlučiti kome dodijeliti nagrade. Kako bismo ih potakli da i dalje nastave u istom smjeru, komisija je odlučila ove godine dodijeliti čak pedeset nagrada“, rekla je organizatorica projekta Dijana Katica, predsjednica Hrvatske udruge Klub članova „Selo“.

Izaslanica predsjednika Hrvatskog sabora Marijana Petir kazala je kako trebamo podupirati razvoj ekološke poljoprivrede koja pridonosi očuvanju ruralnog prostora i daje mu dodanu vrijednost. Nataša Tramišak, ministrica regionalnoga razvoja i fondova Europske unije poručila je kako ruralni prostor Hrvatske čuva autentičnosti i autohtonost, a njegova ljepota i bogatstvo ne odražavaju se samo u eno-gastronomiji, nego i u tradiciji, glazbi, bogatim nošnjama. Dobitnicima su čestitali i državni tajnici - Sandra Herman, Ministarstvo turizma i sporta, Dragan Jelić, Ministarstvo rada, mirovinskog sustava, obitelji i socijalne politike te Zdravko Tušek, Ministarstvo poljoprivrede - koji su svi istaknuli veliki potencijal ruralnog prostora u kojem su najveće bogatstvo vrijedni ljudi. Dragan Kovačević, potpredsjednik HGK za poljoprivredu i turizam rekao je kako ruralni turizam spaja kulturu, tradiciju i običaje, ljubaznost, obiteljske vrijednosti i autentične doživljaje pretočene u vrhunsku ponudu.

business tour promocija hrvatske u milanu

za turiste po simboličnim cijenama osigurano više od milijun antigenskih testova Ministarstvo turizma i sporta osiguralo je distribuciju 1.081.000 antigenskih testova u regionalne zavode za javno zdravstvo diljem Hrvatske koji su dostupni za domaće i strane turiste. Povoljniji antigenski testovi bit će dostupni za turiste koji su boravili barem tri noći u komercijalnom smještaju, a za navedenu mjeru Ministarstvo turizma i sporta osiguralo je 20 milijuna kuna. Turistima koji će iskoristiti ovu mogućnost naplaćivat će se samo trošak obrade testa, a konačnu cijenu određivat će županijski zavodi za javno zdravstvo. Ministarstvo turizma i sporta apelira da cijena bude ujednačena u svim županijama te da se naplaćuje minimalni procijenjeni trošak koji ne bi trebao iznositi više od 75 kuna (oko 10 eura). „U ovom trenutku u Hrvatskoj boravi više od 700.000 turista, a pred nama je razdoblje u kojem možemo očekivati i još veći broj turista. Situacija u nama konkurentnim destinacijama nije povoljna i to nam svima mora biti upozorenje da nastavimo biti odgovorni. Sljedeći tjedni ključni su za ovu turističku godinu, ne samo zato što očekujemo najveći broj turista i najveću potrošnju već i zbog toga što ćemo stvoriti preduvjete i za dobre rezultate u jesenskom dijelu turističke godine, što nam svima mora biti cilj, ako održimo epidemiološku situaciju povoljnom“, rekla je Nikolina Brnjac, ministrica turizma i sporta.

Ususret Ferragostu i glavnom dijelu turističke sezone predstavništvo Hrvatske turističke zajednice u Italiji organiziralo je posebno promotivno događanje u Milanu. „Ovo je bila odlična prigoda da se nakon dvije godine uživo susretnemo s našim partnerima, novinarima i prijateljima Hrvatske te im se zahvalimo na kontinuiranoj suradnji i doprinosu u promociji naše zemlje kao kvalitetne, sigurne i dobro pripremljene turističke destinacije. Razgovarali smo i o novim mogućnostima suradnje, a sve u cilju dodatne vidljivosti i prepoznatljivosti Hrvatske na ovom, za nas, vrlo važnom tržištu. Naime, u dosadašnjem dijelu godine s talijanskog tržišta bilježimo više od 411.000 noćenja, što u odnosu na isto razdoblje lani predstavlja rast od 13 posto“, izjavio je Kristjan Staničić, direktor HTZ-a, nadodavši kako će daljnji turistički tijekovi u zemlji ponajviše ovisiti o povoljnoj epidemiološkoj situaciji. „Talijani su naši tradicionalni gosti, a najbrojniji su u vrhuncu sezone, posebice u kolovozu. Za odmor će se odlučivati u zadnji tren i pratit će epidemiološku situaciju u Hrvatskoj, cijene i fleksibilnost otkaza rezervacija, a iznimno su im važni i zdravstvena sigurnost te precizni protokoli u destinacijama i pri ulasku u zemlju. Nadamo se da na temelju povoljne epidemiološke situacije u Hrvatskoj lokalne vlasti u Italiji neće donositi iznenadne mjere za svoje građane prilikom povratka u Italiju“, izjavila je Viviana Vukelić, direktorica predstavništva HTZ-a u Italiji.

9

Postoji li bolji način način zbrinjavanja biootpada?

Mi smo sigurni da postoji.

Više na www.trindusbiotech.hr Puno bolje. Puno jednostavnije.

Na mjestu nastanka. Zakonski usklađeno.

e: biotech@trindus.hr | t: 099 720 0137 | Kanalski put 12, 10 000 Zagreb

1-3_FRANIC_RH_0221.indd 1

15.04.2021. 15:23:31

business tour održana konferencija o nautičkom turizmu

10

Kampanja „Doživi domaće. Istraži ruralnu Hrvatsku!“, koju je Hrvatska turistička zajednica pokrenula početkom svibnja s ciljem poticanja domaćeg turističkog prometa kroz upoznavanje hrvatskih ruralnih destinacija, u svega dva mjeseca postigla je odlične promotivne rezultate ostvarivši gotovo 33 milijuna impresija putem online kanala, društvenih mreža i digitalnog vanjskog oglašavanja, dok je sedam tematskih videa u cijelosti pregledano gotovo 4 milijuna puta. „Odlični rezultati prvog vala kampanje za promociju ruralnog turizma potvrđuju kako Hrvatska ima zanimljivu i raznoliku ruralnu ponudu te kako interes za takvom vrstom turizma na domaćem tržištu itekako postoji. Drugi val kampanje planiran je za jesen tijekom koje će se promovirati dodatna četiri tematska videa. Potražnja za odmorom u ruralnim destinacijama kontinuirano raste, posebice u okolnostima globalne pandemije tijekom koje su najtraženiji turistički proizvodi i kapaciteti koji jamče kvalitetu i sigurnost“, istaknuo je direktor HTZ-a Kristjan Staničić, nadodavši kako su domaći gosti u dosadašnjem dijelu godine ostvarili oko 3,7 milijuna noćenja što je rast od 17 posto u odnosu na isto razdoblje lani.

Brojne hrvatske destinacije, obuhvaćene video materijalima, u razdoblju nakon emitiranja ostvarile su porast posjetitelja pa je tako Park prirode Papuk u prvih sedam mjeseci 2021. ostvario rast posjeta od 48 posto u odnosu na isto razdoblje rekordne turističke 2019. godine. Muzej krapinskih neandertalaca ostvario je porast individualnih posjetitelja od 12 posto u odnosu na isto razdoblje 2019., dok je primjerice karlovačka turistička agencija Croatia Open Land tours DMC ostvarila rast od čak 41 posto.

Kampanja se aktivno provodi na online i offline kanalima komunikacija te kroz društvene mreže Croatia, Full of Life uz oznake #RuralnaHrvatska i #DoživiDomaće. U sklopu kampanje svi video materijali dodatno su emitirani na nacionalnim i lokalnim TV postajama.

Kampanju je uz Ministarstvo turizma i sporta inicirala Udruga ruralnog turizma Hrvatske, a realizira se u suradnji sa zajednicama kulturnog i pustolovnog turizma i obiteljskog smještaja pri HGK, dok je zaštitno lice kampanje hrvatska voditeljica Doris Pinčić, koja je ujedno i autorica 12 video materijala koji obuhvaćaju jedinstvenu turističku ponudu hrvatskih ruralnih područja.

restaurant&hotel  srpanj 2021

foto: htz/jutarnji list

kampanja doživi domaće. istraži ruralnu hrvatsku! u dva mjeseca ostvarila 33 milijuna impresija

Konferencija pod nazivom Investicije u marine kao ključni faktor razvoja i jačanja nautičkog turizma, u organizaciji Novog lista i Adriatic Croatia International Cluba – ACI, okupila je u ACI marini Cres čelne ljude hrvatskog nautičkog sektora. U panel raspravi sudjelovali su Josip Bilaver, državni tajnik za more i EU fondove iz Ministarstva mora, prometa i infrastrukture, Kristijan Pavić, predsjednik Uprave ACI-ja, Kristjan Staničić, direktor HTZ-a, Renata Marević, direktorica Marine Punat te Andrija Šimić, vlasnik pomorske agencije Simmor Marine LTD. Nautički turizam trenutačno je po ostvarenim rezultatima na razini 2019. godine, istaknuto je u panel raspravi u kojoj je bilo govora o budućnosti, ali i problemima poput produljenja koncesijskih razdoblja koji ograničavaju veći ulagački ciklus što je preduvjet za raznovrsnost usluga i podizanje kvalitete.

Jedan od osnovnih problema nautičkog turizma, koji bi trebala riješiti i nova zakonska regulativa, jest činjenica da sadašnji Zakon o pomorskom dobru i lukama ustvari ne štiti postojeće koncesionare. Čelni čovjek ACI-ja na primjeru ovog lanca marina pojasnio je da je ACI prilikom potpisa ugovora o koncesiji preuzeo obvezu ulaganja u infrastrukturu i marine od 200 milijuna kuna. Od 2008. godine kada podnijeli su zahtjev, uložili su oko 600 milijuna kuna, što je tri puta više od preuzete obveze. Međutim, sve investicije treba amortizirati prije isteka roka koncesije, jer prema sadašnjem zakonu, nakon isteka roka, “ključeve se predaje državi”, piše Novi list.

Na to je ukazala i direktorica Marine Punat koja je pred investicijskim ciklusom od čak 160 milijuna kuna, navodeći kako je ovo prva marina na Jadranu za koju je još 1999. potpisan ugovor o koncesiji, a 2017. predan i zahtjev za njeno produljenje.

Novim zakonskim rješenjem bi se definiralo da država najprije dosadašnje imatelje koncesije pita žele li produžiti koncesiju, a tek onda na tržištu traži novog koncesionara, najavio je Josip Bilaver, državni tajnik za more i EU fondove.

Na konferenciji je bilo govora i o budućoj ACI marini Rijeka koja će biti uređena kao marina za mega jahte, a za prvu fazu predviđeno je ulaganje od preko 360 milijuna kuna. Vlasnik Simmor Marinea Andrija Šimić naglasio je kako je potrošnja jednog gosta sa superjahte oko 14.000 eura na dan, što govori o važnosti ovakvih marina.

Da je nautika jedan od najprepoznatljivijih turističkih proizvoda naše zemlje, istaknuo je Kristjan Staničić, podsjetivši kako je od lani nautičarima olakšana prijava i plaćanje turističke pristojbe, i to pokretanjem aplikacije eNautika što je ujedno i povećalo naplatu. „Prošla je godina bila prijelazna godina, dok smo ove godine potpuno digitalizirali ovu uslugu tako da gosti pristojbu praktički mogu platiti već u svojoj zemlji, prije polaska na put. Inače, po pitanju promocije nautike, nautički turizam uvijek uključujemo u sve naše promo aktivnosti, sajamske nastupe, kao i posebne kampanje s najvećim portalima, među kojima i Googleom i Lonely planetom”, zaključio je Staničić te dodao kako ove godine u prvi plan dvije najveće pozivne kampanje stavljaju upravu nautiku.

zeleno poslovanje projekt fzoeu-a

Predstavljen pilot projekt “Smanji otpad od hrane, kuhaj za svoje goste” 12

U pulskom hotelu Park Plaza Histria te osječkom Hotelu Osijek predstavljen je pilot projekt Fonda za zaštitu okoliša i energetsku učinkovitost (FZOEU) pod nazivom „Smanji otpad od hrane, kuhaj za svoje goste”

P

rojekt se provodi u suradnji s Ministarstvom gospodarstva i održivog razvoja, Ministarstvom turizma i sporta te Geotehničkim fakultetom Sveučilišta u Zagrebu, a pokrenut je u dva hotela u Hrvatskoj – u Puli i Osijeku, s ciljem provođenja radnih metoda u hotelskim kuhinjama zahvaljujući kojima bi se smanjio otpad od hrane. Predstavljanju projekta prethodile su radionice za hotelske djelatnike, na kojima su upoznati s primjerima hotela koji već posluju prema principu planskog upravljanja hranom, pravilnog čuvanja namirnica i procjenama realnih količina obroka. U suradnji s osobljem hotela i Zavodom za inženjerstvo okoliša Geotehničkog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu, trenutačno se provode mjerenja koja će trajati do rujna i čiji rezultati će se predstaviti najesen.

Predstavljanju projekta u Puli su nazočili veleposlanik Republike Koreje u RH Nj.E. Dong Chan Kim, ravnatelj Uprave za održivi razvoj i konkurentnost turističke destinacije pri Ministarstvu turizma Slavko Štefičar, dekan Geotehničkog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu dr. sc. Hrvoje Meaški, zamjenik župana Istarske županije Tulio Demetlika, zamjenica gradonačelnika Pule Ivona Močenić, direktor hotela Park Plaza Histria Tomislav Korošec te ostali predstavnici hotelske kuće i lokalne i regionalne samouprave.

Zamjenica direktora Fonda Alenka Košiša Čičin-

restaurant&hotel  srpanj 2021

Šain ovom je prilikom istaknula da hotelski sektor kao jedan od najvažnijih dionika turizma ima značajan utjecaj na okoliš i da je prelazak na zeleni način poslovanja neizbježan. „Hrvatska ima obveze koje mora postići sukladno EU i nacionalnom zakonodavstvu pa je tako do 2022. godine potrebno odvojeno sakupiti 40% mase proizvedenog biootpada. Ovaj pilot projekt je usmjeren na smanjenje nastalog otpada od hrane, ali i na pravilno odvojeno sakupljanje i zbrinjavanje otpada.“, rekla je Košiša Čičin-Šain i dodala kako će provedbi projekta pomoći i uređaj za smanjenje ostataka hrane koji je privremeno doniran hotelu od korejskog trgovačkog društva.

Veleposlanik Nj.E. Dong Chan Kim naglasio je kako podupire sve projekte koje Hrvatska provodi za očuvanje i zaštitu prirode. „Otpad od hrane predstavljao je veliki problem u Južnoj Koreji. Dnevno se od hrane proizvodi 15.000 tona otpada, što čini oko 30% ukupnog otpada. Kombinacija mjera za smanjenje otpada od hrane koje je uvela korejska vlada povećala je stopu recikliranja s 2% na 95% te je imala i veliki utjecaj na svijest potrošača, ali i na okoliš. Umjesto odlaganja na odlagalištima, danas se otpad od hrane pretvara u kompost, stočnu, biomasu i biogorivo.

Vrijednost korejskog tržišta uređaja za preradu takvog otpada je u 2020. iznosila milijardu dolara, od čega se 10% odnosi na uređaje za kućnu, a 90% za komercijalnu uporabu (restorani, hoteli i sl.) te se korejska tehnologija za obradu otpada od hrane danas izvozi u Europu, SAD i Aziju“, rekao je. „Kako bi mogli na odgovarajući način gospodariti ovom vrstom otpada, moramo provesti analizu količina i sastava. Tek tada možemo provoditi edukaciju i smanjiti količine otpada od hrane. Naš Zavod za inženjerstvo okoliša nastavlja s aktivnostima na ovom projektu u koje su aktivno uključeni i studenti", poručio je dekan Geotehničkog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu dr. sc. Hrvoje Meaški.

zeleno poslovanje predstavljanje projekta u osijeku

Na drugom predstavljanju pilot projekta u Osijeku sudjelovali su direktor FZOEU-a Siniša Kukić, župan Osječko-baranjske županije Ivan Anušić, predsjednik Gradskog vijeća Grada Osijeka Vladimir Ham, ravnatelj Uprave za održivi razvoj i konkurentnost turističke destinacije pri Ministarstvu turizma Slavko Štefičar, direktorica hotela Osijek Sandra Đurđević te ostali predstavnici hotelske kuće Osijek, Fonda i lokalne i regionalne samouprave.

U pozdravnom govoru direktor Fonda Siniša Kukić je izrazio zadovoljstvo pokretanjem projekta u Hotelu Osijek, kontinentalnom hotelu koji ima drugačiju dinamiku posjećenosti i rada od hotela na obali. „Osijek se u proteklih par godina prometnuo u predvodnika i razdvajanja i brige o otpadu i to moram s ponosom priznati da smo daleko dogurali i kad je u pitanju odvajanje biootpada u domaćinstvima. Vjerujem da ćemo kroz ovakve projekte te količine uspjeti upravo kod onih koji su najveći generatori – dakle naš turizam, smanjiti na minimium“, naglasio je Vladimir Ham.

“hoteli diljem svijeta koji su proveli strategiju sprječavanja nastanka otpada od hrane smanjili su njegove količine za oko 30%” „Jedan od ciljeva ovog pilot projekta je i utjecati na svijest hotelskih gostiju, te uz podsjetnik o važnosti očuvanja okoliša, nenametljivo apelirati na korekciju njihovih prehrambenih navika u smislu da na tanjure ne uzimaju više hrane od onog što su spremni pojesti jer je taj višak osuđen na bacanje. Također, hoteli diljem svijeta koji su proveli strategiju sprječavanja nastanka otpada od hrane smanjili su njegove količine za oko 30% te time uz smanjeni negativan utjecaj na okoliš, ostvarili su i velike financijske uštede zbog racionalnijeg korištenja hrane. Projekt pridonosi smanjenju udjela biorazgradivog otpada koji odlazi na odlagalište“, pojasnila je načelnica sektora za EU fondove Maja Feketić iz Fonda. „Radi se o globalnoj priči koja je puno šira od naših nacionalnih okvira, te je već neko vrijeme uobičajeno da zahtjevniji i ekološki osvješteniji gosti prilikom rezervacije smještaja vode računa o tome hoće li odsjesti u hotelu koji je ekološki usmjeren.“, rekla je voditeljica Službe za provedbu EU projekta i koordinatorica pilot projekta Vesna Cetin Krnjević iz Fonda.

Direktorica marketinga i prodaje i članica Uprave Arena Hospitality grupe, Manuela Kraljević i direktor hotela Park Plaza Histria Tomislav Korošec izrazili su zadovoljstvo sudjelovanjem u projektu. „Čast nam je biti dio ovog pilot projekta Fonda za zaštitu okoliša i energetske učinkovitosti kao prvi hotel na Jadranu s pristupom zelenog hotelskog poslovanja kroz smanjivanje otpada od hrane. Arena Hospitality Group je uvijek podržavala i podržavati će napredne i moderne iskorake u novim tehnologijama, a isto tako projekte vezane za ekološko i odgovorno poslovanje u hotelijerstvu, te programe koji su već implementirani u mnogim svjetskim hotelskim lancima.”, izjavila je Kraljević.

„Ono što sa sigurnošću možemo reći je da sve više gostiju danas traži hotele koji primjenjuju zeleno poslovanje. Novi trendovi u turizmu predstavljaju priliku kvalitativnog preoblikovanja hrvatske smještajne ponude radi očuvanja okoliša, privlačenja zahtjevnijih turista, ali i produženja turističke sezone i turističke valorizacije cijelog prostora Hrvatske.“, rekla je Vesna Cetin Krnjević iz Fonda.

Direktorica hotela Osijek Sandra Đurđević izrazila je zadovoljstvo sudjelovanjem u projektu što je za njih logičan slijed jer u hotelu već provode mjere za smanjenje i razvrstavanje otpada od hrane.

srpanj 2021  restaurant&hotel

13

prirodna blaga hrvatske

14

Nacionalni parkovi moraju 'disati punim plućima' U kojem smjeru treba voditi nacionalni park? Ne smije biti masovnosti jer tada dolazi do ekološke neravnoteže, ističe profesor Petar Feletar tekst / Sanja Plješa

U

Hrvatskoj postoji osam nacionalnih parkova te 12 parkova prirode jer je u veljači ove godine u to prestižno društvo ušla i Dinara. Za razvitak nekog nacionalnog parka mora postojati određena infrastruktura kako bi on „prodisao punim plućima“.

Yellowstone je bio prvi nacionalni park, osnovan 1872. godine. Uspoređujući Ameriku s Hrvatskom primjetno je da je u našu zemlju 1862. godine tek došla željeznica, a prva naplatna autocesta 1972. godine. To

restaurant&hotel  srpanj 2021

nacionalni parkovi

foto: ninopavisic, shutterstock.com

znači da smo sto godina nakon Yellowstona dobili tek prvu naplatnu autocestu Zagreb-Karlovac. A zna se da su željeznica i autocesta neophodna infrastruktura za razvoj nacionalnih parkova. „Hrvatska je u svjetskom vrhu što se tiče nacionalnih parkova i parkova prirode. Plitvička jezera su osnovana 1949. godine, a 1979. su uvrštena u U ­ NESCO-ov popis svjetske baštine. Ako se prate brojke, tada je vidljivo da su NP Plitvička jezera i Krka naši najposjećeniji nacionalni parkovi i zajedno dolaze do brojke od tri milijuna od ukupno četiri milijuna posjetitelja koji godišnje posjećuju naše nacionalne parkove. To znači da su ostali nacionalni i parkovi prirode slabije posjećeni. Parkovi prirode su slabije posjećeni, a njihova posjećenost se kreće od 300 do 370 tisuća posjetitelja na godišnjoj razini“, rekao je Petar Feletar, geograf i povjesničar, profesor na zagrebačkom Fakultetu prometnih znanosti te član užeg uredništva časopisa Meridijani.

No, upozorio je na ekološke probleme koji zahvaćaju nacionalne parkove. Postavlja se pitanje u kojem smjeru treba voditi nacionalni park. „Prvenstvena stvar i filozofija je da se on sačuva. Ako dolazi previše posjetitelja, tada se mijenja ekološka ravnoteža“, istaknuo je Feletar.

Spomenuo je smještajne objekte i sustav kanalizacije koji oni moraju imati, ali i naglasio problem ispu-

“masovni dolasci turista se nikako ne smiju dozvoliti u nacionalnim parkovimai parkovima prirode”

štanja fekalija kod NP Plitvička jezera. Promatrajući na geološki način, dodao je, sada ne smijemo dopustiti da se uništi nešto što se stvaralo milijunima godina.

u 17 godina izvađeno 16 tisuća olupina

Masovni dolasci turista se nikako ne smiju dozvoliti u nacionalnim parkovima i parkovima prirode, a Feletar smatra kako to ne smije biti koncepcija ni hrvatskog turizma općenito. „Hrvatska bi trebala imati drugačiju filozofiju s manjim, luksuznijim hotelima. Postoji slučaj u Istri kada je čovjek u svom dvorištu imao speleološko otkriće te ga turistički unaprijedio. To je primjer jame Baredine“, rekao je Feletar.

Jama Baredine je geomorfološki spomenik prirode i prvi speleološki lokalitet u Istri, uređen za turizam. Za posjetitelje je otvorena od 1995. godine.

Govoreći o značaju ekološke osviještenosti i nemaru ljudi koji bacaju otpad u more, spomenuo je akciju „Zelena stopa“. Naime, kako je rekao, temeljem te akcije provedene u hrvatskim nacionalnim parkovima

srpanj 2021  restaurant&hotel

15

nacionalni parkovi u proteklih 17 godina je izvučeno 16 tisuća olupina.

Feletar je dodao kako se ljudi moraju neprekidno osvještavati da ne bacaju takve olupine u more i u prirodu. „Sam zakon ima nekih nedostataka, primjerice kada se iz mora vadila olupina velikog autobusa i to ispred NP Brijuni, to je bilo zapanjujuće. Naime, nigdje u zakonu ne piše da se ne smije baciti kamion ili autobus, ali bacanje autoolupina je, naravno kažnjivo. I to je paradoks!“, naglasio je Feletar.

mjesta gdje priroda kreira boje

16

Kada su ljudi umorni, bolesni ili imaju problema, dovoljno je otići u nacionalne parkove koji su „odmor za dušu i tijelu“. Svaka posjeta jednom takvom parku oplemenjuje organizam što znači da se čovjek po povratku iz takvih ekoloških sredina osjeća zdravije.

Jedan od planinskih hrvatskih nacionalnih parkova je Risnjak, predivan nacionalni park koji je to postao 1953. godine. Poznat je po risevima, a trenutačna mu je „maskota“ risica Martina.

Posjeta nacionalnim parkovima povezana je s planinarstvom pa tako mnogi planinari vole posjećivati Premužićevu stazu, planinarski put koji prolazi vršnim dijelovima sjevernog i srednjeg Velebita. Staza je dugačka 57 kilometara, a prvih 16 kilometara prolazi područjem NP Sjeverni Velebit. Uobičajeni smjer kretanja je sa sjevera, od Planinarskog doma Zavižan, preko prijevoja Veliki Alan do Oštarijskih vrata.

Hrvatska ima mnoge prirodne ljepote, a jedan od takvih primjera su nacionalni i parkovi prirodi. No, potrebno ih je zaštititi. „Mora postojati resorno ministarstvo i razne strategije, ali je jako važna sinergija privatnog i javnog. OPG-ovi bi se trebali više integrirati u nacionalne planove i strategije, a Ministarstvo turizma i sporta mora više osluškivati bilo na terenu i iz toga izrađivati strategije“, rekao je Feletar.

restaurant&hotel  srpanj 2021

zeleni turizam je budućnost hrvatske

Jedan od primjera je razvitak zelenog turizma koji je budućnost naše zemlje, posebice u post-COVID razdoblju. Kako bi se sačuvala ta prirodna blaga potrebna su iznimna ulaganja u parkove prirode i nacionalne parkove.

Zbog pandemije COVID-19 i koronakrize prošla godina dosta je unazadila gospodarstvo i turizam, a time i ulaganja u nacionalne parkove.

Promatrajući statističke podatke vidljivo je kako je u razdoblju od 1. lipnja do 31. kolovoza prošle godine kroz nacionalne parkove prošlo 764.902 posjetitelja, a u istom razdoblju 2019. godine 2,07 milijuna posjetitelja. Prošle godine su nacionalni parkovi u tom razdoblju uprihodovali oko 111 milijuna kuna, dok su u tri ljetna mjeseca 2019. ti iznosi dosegnuli 345,4 milijuna kuna. Jasno je da zbog pandemije koronavirusa i nemogućnosti putovanja nije bilo ni dovoljne posjećenosti nacionalnih parkova. „Moramo voditi takvu razvojnu politiku da za takve padove u fizičkim i financijskim pokazateljima budemo

nacionalni parkovi

spremni. Hrvatska se ne može osloniti samo na turizam, već treba poticati malo i srednje poduzetništvo. Uz to, treba održavati infrastrukturu, a nacionalni parkovi također imaju problem s održavanjem. Ne smijemo u nacionalnim parkovima povećavati broj turista, već napraviti strategiju o tome kuda mislimo ići te stoga treba riješiti infrastrukturu. Cijenom karata se to može regulirati“, istaknuo je Feletar.

Uspoređujući američke nacionalne parkove - koje godišnje posjećuje 350 milijuna posjetitelja - s hrvatskim nacionalnim parkovima, vidljivo je kako Amerikanci obožavaju svoje nacionalne parkove. Zanimljivo je kako se 40 milijuna Amerikanaca odlučuje na kampiranje u

tim područjima. „Nacionalni parkovi su uzor u funkcioniranju fantastičnih sadržaja. Američki rendžeri se brinu o ekološkoj održivosti, a takve zgodne primjere treba implementirati i u Hrvatskoj“, naglasio je profesor Feletar. „Misli globalno, djeluj lokalno“ je misao koja bi nas trebala voditi.

Istaknuo je pozitivan primjer izgradnje Regionalnog parka Mura-Drava, projekta u Međimurju, napravljenog po uzoru na američke projekte. Riječ je o staroj školi i dobroj priči o tome kako iskoristiti europske fondove. „Dobar primjer je Španjolska koja je od 2013. povukla više od 60 milijardi eura i sve te novce uložila u turizam.

Tim novcima je obogatila i podignula kvalitetu ponude.

Treba naglasiti da 97 posto stranaca dolazi u hrvatske nacionalne parkove, dok u parkove prirode dolazi 80 posto domaćih posjetitelja. Zbog stranih gostiju moramo stalno osluškivati što se događa u inozemstvu te na taj način stvarati svoju ponudu“, zaključio je Feletar.

srpanj 2021  restaurant&hotel

17

robinzonski turizam

U gorskoj rivijeri duh Divljeg kaubojsko selo Roswell 18 Uskoro će se u suradnji s rančem Čargonja posjetiteljima omogućiti smještaj unutar sela u indijanskim šatorima tekst / Sanja Plješa

D

a i mi „konja za trku“ imamo i to ne bilo kakvog, već pravog konja s Divljeg zapada, uvjerit će se svi koji posjete kaubojsko selo Roswell u općini Fužine u Gorskom kotaru. Iako je neobično da se Gorani bave kaubojima, ipak je razumljivo kada se zna da su se na

restaurant&hotel  srpanj 2021

tamošnjim lokalitetima snimali kaubojski filmovi.

Kulise su bile toliko stvarne da je nastala ideja o osnivanju robinzonskog turizma i u travnju ove godine počelo je s radom kaubojsko selo Roswell.

Kao što je rečeno, ono je nastalo za potrebe snimanja nove trilogije o Indijanskom poglavici iz plemena Apača – Winnetou i njegovom prijatelju Old Shatterhandu. Snimanje filma odvijalo se 2015. i 2016. godine najvećim dijelom na području Gorskog kotara, Platka, Breza, grada Rijeke, jednim dijelom u Istri, NP Krki, Paklenici, Velebitu te kanjonu Zrmanje i u studijima u Njemačkoj. Film su snimali njemački producenti iz kuće Rat Pack uz pomoć hrvatske Alex Produkcije. „Tri nastavka filmske priče Winnetou, o legendarnom indijanskom poglavici iz plemena Apača kojeg je u svojim romanima stvorio njemački književnik Karl May, temelje se na njegovim pripovijetkama Winnetou I, Blago u Srebrnom jezeru i Winnetou III“, kaže Silvija Sobol iz Ureda za turizam KTD Fužine.

Dodaje kako Roswell nudi sve ono što su osvajači Divljeg zapada morali imati – veliku željezničku drvenu konstrukciju koja pokazuje kako je Roswell uopće i naseljen. Na brdašcu su kapelica, klupe i groblje. U gradu je kovačnica, pojilo za konje i štala, banka, saloon, pivovara, kineska praonica rublja, ured za poštu i telegraf, agencija za nekretnine, trgovina, toranj za vodu, mala pilana, javna kupaonica, zanimljiva kuća u kojoj vladaju Fat Betty i Sweet Dolly, a tu je, naravno, i šerifov ured.

novi turistički sadržaji Kako doći do kaubojskog sela? do kaubojskog sela može se doći iz tri pravca: iz smjera vrata – nakon izlaska s autoceste treba skrenuti lijevo te voziti oko šest kilometara od čega je četiri kilometra makadam ceste. može se doći i iz smjera špilje vrelo, također po makadam cesti duljine oko šest kilometara te iz smjera državne ceste d3 na području između fužine - lokve (skretanje s ceste i vožnja dva kilometra po makadamu).

zapada – u filmu domaći i strani glumci, brojni statisti i oko 70 konja

Režiju za sva tri nastavka Winnetoua, Winnetou – Novi svijet, Winnetou – Blago Srebrnog jezera, Winnetou – Zadnja bitka, potpisuje Philipp Stölzl, glavni scenarist je Jan Berger, a producent Christian Becker.

U glavnim ulogama su Wotan Wilke Möhring kao Old Shatterhand, Nik Xhelilaj u ulozi Winnetoua, umjesto Pierre Brice, koji je tumačio Winnetoua u prvoj trilogiji snimanoj u Dalmaciji 60-tih godina 20. st., Iazua Larios kao Nscho Tschi, Milan Peschel kao Sam Hawkens, Jürgen Vogel kao Joseph Rattler te glumac Gojko Mitić kao Magua/Tangua (iz originalne glumačke postave Winnetoua iz 60-tih godina). Od hrvatskih glumaca u filmu igraju: Csilla Barath Bastaić, Katarina Strahinić, Ivan Ožegović, Bojan Navojec i Marko Cindrić te brojni statisti (njih više od 5.000) i oko 70 konja.

Među hrvatskim članovima filmske ekipe su i voditelji sektora poput scenografa Damira Gabelice, kostimografkinje Nevene Čaklović, direktora filma Dragana Josipovića - Jossa, prvog pomoćnika redatelja Vida Spindlera, koordinatora akcijskih scena Ive Krištofa, majstora scene Igora Stikovića, majstora za specijalne efekte Branka Repalusta.

selu, i to zbog velikog interesa turista. Tako će se od 22. do 24. srpnja održati Natural horse Manship – edukacijski seminar za rad s konjima, zatim 13. i 14. kolovoza Suze Sv. Lovre – Astronomska večer u Roswellu uz stručno predavanje i promatranje zvijezda, 28. kolovoza Kaubojski kotlić u Roswellu – natjecanje u kuhanju kaubojskog kotlića te na jesen odnosno 25. rujna Kaubojska bundevijada – natecanje u izradi i rezbarenju bundeva uz degustaciju proizvoda od buće.

Od ove turističke sezone očekuju posjećenost kakva je bila i prošle godine te se nadaju da će posjetitelji kao i do sada podržati i posjetiti manifestacije koje će se održati u kaubojskom selu.

Silvija Sobol je napomenula kako je u planu, u suradnji s rančem Čargonja, omogućiti posjetiteljima smještaj unutar sela u indijanskim šatorima u stilu robinzonskog turizma.

Uz to, planira se i daljnje ulaganje u održavanje, obnovu sela i osmišljavanje turističke ponude i manifestacija u duhu Divljeg zapada, koja čini jedinstvenu ponudu Gorskog kotara.

brojna događanja u kaubojskom selu

Kako je istaknula Silvija Sobol u planu je tijekom ljeta održavanje zanimljivih manifestacija u Roswell

srpanj 2021  restaurant&hotel

19

hoteli novi resort

Otvoren Hilton Rijeka Costabella Beach Resort and Spa Hilton je premijerno predstavio svoj najnoviji resort i hotel na hrvatskoj obali. Češki investitor JTH Holding u ovaj je projekt uložio više od 105 milijuna eura

T

20

resort sa 32 sobe i 62 vile i apartmana smješten je uz more, između opatije i rijeke

vrtka Hilton je 1. srpnja svečano otvorila vrata resorta Hilton Rijeka Costabella Beach Resort and Spa. Hiltonov najnoviji vrhunski resort smješten je između šarmantne Opatije i dinamične Rijeke, okružen planinskim vrhuncima i tirkizno plavim morem. Osim toga, hotel se može pohvaliti jednom od najpoželjnijih lokacija tik uz more, kao i privatnom plažom u duljini od 200 metara i vlastitim sidrištima.

U hotelskoj su ponudi ukupno 132 sobe i 62 vile

restaurant&hotel  srpanj 2021

i apartmana, od vrhunski uređenih dvokrevetnih soba do trosobnih dvoetažnih apartmana. Sve sobe i apartmani imaju pogled na more. Nadalje, u resortu je smješten i prvi eforea spa & health club u Hrvatskoj, u kojem gosti na površini od 3.700 kvadratnih metara mogu uživati u vrhunskim wellness sadržajima poput finskih sauna, hidrotermalnih bazena i slane sobe s himalajskom soli. Gostima resorta na raspolaganju je i izvrstan fitness centar, otvoren 24 sata dnevno, kako bi i tijekom odmora mogli ostati u formi.

Boje hrvatske gastronomije brani šest restorana i barova, uključujući i fine dining restoran Nebo Restaurant & Lounge na vrhu hotela. Na čelu restorana najmlađi je hrvatski chef s Michelinovom zvjezdicom Deni Srdoč, koji je svoju prvu zvjezdicu dobio sa samo 27 godina. Ta živopisna i dinamična gastronomska destinacija u sebi spaja jedinstvene okuse Hrvatske s panoramskim pogledom na Jadransko more.

hoteli

Zajedno s Denijem Srdočem, četriri restorana i bara vodit će naš svjetski poznati chef Miljenko Kosanović. U restoranima The Kitchen i Jedro, koji se nalazi na plaži resorta, gosti mogu kušati jela pripremljena od domaćih namirnica, dok je lounge bar Sunce pored bazena savršen za izležavanje tijekom beskrajnih ljetnih dana i uživanje u veličanstvenim zalascima sunca iza planine Učka uz opuštajuće zvukove lounge glazbe. Češki investitor JTH Holding u ovaj je projekt uložio više od 105 milijuna eura, a glavni direktor gospodin Jaroslav Třešňák, nerijetko je znao provoditi 24 sata na dan kako bi bio siguran da sve ide po planu jer ovaj resrot smatra svojim životnim ostvarenjem i ulaganjem.

raskošnim izgledom koji se sjajno uklopio u riječki Kvarner, a njegov interijer pravo je nadahnuće inspirirano jadranskim načinom života. Više o posvećenosti vizualnoj reperezentaciji resorta rekao je Gary Steffen, direktor zadužen za globalne brendove tvrtke Hilton. „Hilton Rijeka Costabella izniman je resort i sjajan dodatak našem globalnom portfelju hotela i resorata. Elegantan dizajn hotela, nadahnut krajem u kojem se nalazi, u sebi spaja udobnost i raskoš, kao i bogatu gastronomsku ponudu i predanost pružanju svrhovite usluge, te će svim gostima koji dođu u naš resort osigurati doista nezaboravna iskustva“, dodao je Gary Steffen, direktor zadužen za globalne brendove tvrtke Hilton Hotels and Resorts.

fine dining restoran nebo jedan je od 6 restorana i barova u resortu

“elegantan dizajn hotela, nadahnut krajem u kojem se nalazi, u sebi spaja udobnost i raskoš, kao i bogatu gastronomsku ponudu” „Moj je san ispunjen. Ovo će, uvjeren sam, biti mjesto u koje će dolaziti tisuće gostiju, ali i koje je otvorilo brojna radna mjesta“, izjavio je Třešňák.

O otvorenju resorta i planovima za dalje govorio je i Simon Vincent, Hiltonov izvršni porpredsjednik zadužen za regiju EMEA. „Veselimo se otvorenju resorta u Hrvatskoj, koji će privlačiti cijeli niz različitih gostiju željnih odmora u miru na jadranskoj obali. Znamo da diljem svijeta postoji goruća potreba za putovanjima, kao i da gosti jedva čekaju rezervirati putovanja u inozemna odredišta. S obzirom na to da se svuda u svijetu postepeno ukidaju postojeća ograničenja, veselimo se ponovnom susretu s gostima u našim hotelima i činjenici da ćemo biti domaćini ponovnim okupljanjima članova obitelji i prijatelja. Samo ove godine u Europi planiramo otvoriti 40 novih Hiltonovih objekata, i jedva čekamo započeti s novom erom putovanja“, istaknuo je Simon Vincent, Hiltonov izvršni potpredsjednik zadužen za regiju EMEA (Europa, Bliski istok i Afrika).

Veliku pažnju ovaj je resort izazvao i svojim

Osim uživanja u već spomenutim sadržajima i uslugama, gosti resorta Hilton Rijeka Costabella mogu biti sasvim mirni od trenutka kada se prijave u resort do trenutka kada se odjave, i to zahvaljujući Hiltonovom programu CleanStay. Od novih mjera koje donosi taj program, svakako treba istaknuti Hilton CleanStay Room Seal, oznaku koja jamči kako se u sobu nije ulazilo otkako je u potpunosti očišćena i dezinficirana, te češće čišćenje svih zajedničkih prostora i fleksibilne usluge hotelskog domaćinstva.

Hotel je dio nagrađivanog programa vjernosti gostiju Hilton Honors, koji pokriva 18 Hiltonovih hotelskih brendova. Članovi programa, koji naprave rezervacije izravno putem Hiltonovih kanala, mogu uživati u nizu različitih pogodnosti, uključujući tzv. payment slider, koji gostima omogućuje da izaberu gotovo bilo kakvu kombinaciju zarađenih bodova i novca kako bi rezervirali svoj boravak u hotelu, ekskluzivne popuste za članove, besplatno korištenje standardnog bežičnog interneta, i pristup mobilnoj aplikaciji Hilton Honors.

srpanj 2021  restaurant&hotel

21

destinacije turistička zajednica kvarnera

Privlačna raznolikost Kvarnera Regija Kvarner na relativno malom području, u jednoj slici nudi pregršt priča i to je ono što ju čini jedinstvenom

K 22

pjenušci autohtone kvarnerske vinske sorte žlahtine. autor fotografije: rino gropuzzo

varner je turizmu otvorio vrata još u 19. stoljeću, u doba potrage za boljim podnebljima koja su trebala tadašnjim posjetiteljima pružiti ugodnu i zanimljivu promjenu, ponajprije u zimskom periodu. Nakon što je tim liječnika i znanstvenika utvrdio neosporne blagodati klimatoterapije i talasoterapije, carskim dekretom su prvo Opatija, a zatim otok Lošinj i Crikvenica proglašeni klimatskim lječilištima. Od tada pa do danas, tamo su dolazile i uživale u rajskom ambijentu mnoge kraljevske glave, umjetnici i elita iz svijeta bogatih i slavnih…

Danas je čitava destinacija Kvarner meka za gastro i eno hedoniste, ali i meka onih posjetitelja u potrazi za adrenalinskim doživljajima na kvarnerskim biciklističkim i pješačkim stazama, na morskim, nautičkim transverzalama Kvarnerskog zaljeva. Kvarner privlači i one posjetitelje kojima će prirodna aromaterapija ili pak talasoterapija i klimatske blagodati pomoći da tu dišu punim plućima, što je izvrstan preduvjet za bilo koju uslugu zdravstvenog turizma. Oni koji ushićenje i ispunjenje traže u kulturnim sadržajima, svakako

restaurant&hotel  srpanj 2021

foto: frank hauer

će posjetiti Palaču šećera u Rijeci ili Muzej Apoksiomena u Malom Lošinju, gdje će upoznati najneobičnijeg ''gosta'' Kvarnera, koji tamo obitava više od 2.000 godina. Frankopanski kašteli, rapski zvonici, creski srednjovjekovni gradići, opatijske šetnice uz austrougarsku arhitekturu, tradicijske drvene barke i maritimna baština, brojne lokacije koje pričaju stoljećima stare priče, također su nezaobilazni izvor nadahnuća.

Regija Kvarner na relativno malom području, u jednoj slici nudi pregršt priča i to je ono što ju čini jedinstvenom. Kvarner je savršena kombinacija primorja, otoka i gorja. Opatijska rivijera, ­ Crikveničko-vinodolska rivijera, otoci Krk, Cres, Lošinj i Rab te grad Rijeka i okolica, kao i Gorski kotar, šumsko-planinski predio Kvarnera, garancija su raznolikosti u svakom pogledu i u svako godišnje doba.

No, Kvarner se najviše ističe po vrhunskoj gastronomiji i izvrsnim vinima koja su zaštitni znak ove destinacije. Turistička zajednica Kvarnera već godinama brine da ljubiteljima gastro doživljaja olakša potragu za restoranom, konobom, ili pak vinarijom pa je mnogima dodijelila regionalne brend oznake kvalitete Kvarner Gourmet, Kvarner Food te Kvarner Wines, koje su svojevrsna preoporuka gostima da se nalaze na mjestu na kojem će uživati u ponudi lokalnih vina i autohtone, kreativne kuhinje temeljene na plodovima mora i gorja. Tu svakako moramo spomenuti kvarnerske škampe, krčki pršut, domaći sir, rapsku tortu, frankopansku tortu, goranske šumske plodove i divljač, cresku janjetinu, maslinovo ulje, delicije od smokava, divlje šparoge, lovranske marune i črešnje..., pa sve to uz lokalna vina: žlahtinu, sansigot, belicu, jarbolu i gastro putovanje Kvarnerom može početi!

Ljetno je doba, rashladite se i opustite uz izrazito svježa i mineralna pjenušava vina pod oznakom Kvarner Wines i učinite svoj posjet Kvarneru vrijednim svakog sljedećeg dolaska.

statistika

novi podatci na interaktivnoj karti

Indeks turističke razvijenosti za 2020. godinu Odnedavno su dostupne nove vrijednosti Indeksa turističke razvijenosti (ITR) za 2020. godinu na razini svih 556 jedinica lokalne samouprave u Republici Hrvatskoj

I

TR je rezultat višegodišnje suradnje Instituta za turizam i Ministarstva turizma i sporta RH, a osnovna svrha indeksa je osiguranje kvalitetne analitičke podloge za efikasnije vođenje turističke politike na nacionalnoj, regionalnoj i lokalnoj razini.

Osim toga, motiv za izradu ITR indeksa proizašao je i iz potrebe za kvalitetnim i preciznim definiranjem stupnja turističke razvijenosti jedinica lokalne samouprave kao osnovnih teritorijalnih jedinica u Hrvatskoj, kako bi se uspostavio učinkovit i transparentan sustav koji će ublažiti aktualne neravnomjernosti u turističkom razvoju Hrvatske te bolje valorizirati njene resurse.

Indeks se izračunava jednom godišnje, a temelji se na pet osnovnih pokazatelja koji su egzaktni, transparentni i objektivni te lako dostupni za sve gradove i općine u Hrvatskoj na godišnjoj razini, a gradovima i općinama omogućeno je jednostavno praćenje promjena u stupnju turističke razvijenosti po svakom od pokazatelja, kao i planiranje njihova razvoja. Radi se o sljedećim pokazateljima: (1) broj postelja, (2) broj postelja u hotelima i sličnim smještajnim objektima, (3) broj turista, (4) broj noćenja i (5) broj zaposlenih u djelatnosti pružanja smještaja te pripreme i usluživanja hrane, pri čemu se svi pokazatelji računaju u apsolutnim i relativnim vrijednostima. Vrijednosti indeksa kreće se u rasponu od nula do maksimalno 40, pri čemu su sve JLS prema stupnju turističke razvijenosti podijeljene u 5 razreda, od onih najmanje razvijenih kod kojih je vrijednost indeksa nula pa do najrazvijenijih kod kojih je vrijednost ITR indeksa veća od 30.

23 Vrijednosti ITR indeksa za razdoblje od 2017. do 2020. godine kao i brojni drugi statistički pokazatelji s područja turizma dostupni su na interaktivnoj karti koju je izradio Institut za turizam: http://www.iztzg. hr/hr/itr.

indeks turističke razvijenosti za 2020. godinu po jls republika hrvatska

srpanj 2021  restaurant&hotel

predstavljamo ancona grupa

Dizajnerski i proizvodni div iz Đakova Kako je Ancona Grupa od male tvrtke i prodaje kuhinja postala grupacija sa svjetskim rezultatima otkrio nam je njen vlasnik Markica Stanušić

U

natoč negativnim pokazateljima ukupnog izvoza Republike Hrvatske koji pokazuju pad od 2,4 % u siječnju 2021. u odnosu na siječanj 2020., iz srca Slavonije stižu ohrabrujuće brojke, odlični rezultati i planovi kojih se ne bi posramili ni najveći svjetski brendovi kad je u pitanju proizvodnja namještaja.

Koji je recept uspjeha, kako postići zavidnu razinu konkurentnosti na tržištu, a istovremeno oduševljavati estetikom, dizajnom, funkcionalnošću uz ispravnu ekonomsku računicu – otkrio nam je Markica Stanušić, vlasnik Ancona Grupe koja broji tri hrvatska brenda posvećena proizvodnji drvenog i tapeciranog namještaja te unutarnje stolarije. Markica Stanušić ugostio nas je u nedavno otvorenom NUNC showroomu, u zagrebačkoj Ilici na broju 168A te ispričao priču o proizvodnom divu namještaja iz Đakova.

24

novootvoreni nunc showroom u zagrebu

restaurant&hotel  srpanj 2021

markica stanušić, vlasnik ancona grupe

„Prije dvadeset godina krenuli smo prodavajući kuhinje drugih proizvođača, a danas imamo vlastitu proizvodnju i dizajn kojim konkuriramo te, usudio bih se reći, stojimo rame uz rame najpoznatijim svjetskim proizvođačima namještaja'', započinje svoju priču Stanušić provodeći nas kroz izložbeni prostor N ­ UNC-a, jednog od brendova koji se s razlogom nalazi na radaru mladih dizajnera, arhitekata i krajnjih kupaca koji vole minimalizam, funkcionalnost i inovativnost.

design thinking metoda i mladi kolektiv – naše su prednosti

NUNC je naš najmlađi brend koji je ujedno i svojevrstan kolektiv jer smo za njegov razvoj okupili i angažirali velik broj dizajnera iz čitave regije, koji su u dizajn proizvoda unijeli svoju interpretaciju mješavine srednjoeuropskog i mediteranskog kulturnog nasljeđa s primjesama otomanske tradicije prisutne u Slavoniji. Rezultat toga je opća oduševljenost proizvodima koji su produkt design thinking metode, usmjerene prema potrebama krajnjih korisnika - bilo da je riječ o hotelima, restoranima, luksuznim vilama ili stanovima čiji vlasnici žele funkcionalan i estetski zanimljiv namještaj.

predstavljamo NUNC je rješenje za sve one koji žele gotov proizvod koji će odmah koristiti, uz brojne mogućnosti primjene, međutim u Ancona Grupi imaju još dva brenda koja su nastala kao odgovor na potrebe tržišta, a tiču se modularnosti i fleksibilnosti (kako dizajnerske tako i ekonomske) kad je opremanje hotela, restorana i poslovnih prostora u pitanju. „Ancona Grupa kao zaseban brend bavi se proizvodnjom i dizajnom namještaja po mjeri. Iza nas su veliki projekti opremanja i uređenja svjetskih hotela. Davno smo ‘prešli preko bare’. Opremili smo hotele Club Quartersa u New Yorku, Washingtonu i Miamiju.

Tu su i hoteli u Münchenu i Kölnu, poslovna zgrada njemačke tvrtke 1A Immo Service GmbH u Hamburgu i brojni drugi. U Hrvatskoj naše proizvode možete vidjeti i doživjeti u dubrovačkim hotelima Sheraton i Lero, makarskom hotelu Biokovka i Mirjam, splitskom Marvie Hotelu, a jedan od posljednjih projekata tvrtke je i Infobipov Kampus Alpha Centauri u Zagrebu'', otkriva nam vlasnik, Markica Stanušić koji već dva desetljeća ne odustaje od svoje vizije da Hrvatsku pretvori u prijestolnicu proizvodnje modularnog i inovativnog namještaja. Potvrda da idu u dobrom smjeru je i u brojkama koje govore da 70 posto ukupnih prihoda ostvaruju s inozemnog tržišta i glavni su im kupci iz zapadne Europe - Francuske, Engleske, Skandinavije...

– Riječ je o modernoj tvornici namještaja koja se prostire na 10.000 četvornih metara unutarnjeg radnog prostora ureda, proizvodnje i ugradnje, 5.000 četvornih metara skladišta i vanjskog prostora od 15.000 četvornih metara. Naša je tehnologija vrlo sofisticirana i pažljivo odabrana kako bismo mogli u visokoj kvaliteti proizvesti svu paletu proizvoda; od vrlo jednostavnih predmeta namještaja, do složenih, a kvalitetom i dizajnom vrlo zahtjevnih produkata.

Posebno smo ponosni na činjenicu da, zahvaljujući svemu navedenom, Ancona Grupa uspijeva odgovoriti na sve zahtjeve, želje, izazove i ideje kupaca; bez obzira na količinu i veličinu prostora koji namjeravaju opremiti – priča nam Markica Stanušić i otkriva novi projekt na koji su jako ponosni.

Riječ je o opremanju hotela Brioni (Arena Hotels) u Puli, za koji su namještajem cjelokupno opremili 215 soba, 12 apartmana i 240 sobnih vrata. Iako nije riječ o najvećem projektu, ističu kako je svakako jedan od dražih. Vesele se prvim gostima koji će uživati u domaćem i 100% hrvatskom dizajnu iz srca Slavonije.

delux soba hotela ikador, ika

sti u djelo. Među rijetkima smo koji su u doba pandemije radili na novim projektima. Prošli smo na dva EU projekta i u planu nam je, poslije ljeta, pokrenuti građevinske radove na izgradnji dva nova proizvodna pogodna. Jedan je pilana, tvornica za primarnu preradu drveta, a drugi je tvornica za sekundarnu obradu drveta. Tako da imamo puno planova, puno zapošljavanja, puno investicija, ne manjka entuzijazma ni pozitivne klime - zaključuje Stanušić.

tvornica i sjedište ancona grupe u đakovu

ali to nije sve…

„Moram spomenuti i naš treći brend Modul, tapecirani namještaj za velike projekte kao što su hoteli za koje radimo sve po mjeri i željama arhitekata i dizajnera interijera, a imamo i velik broj gotovih proizvoda kojima smo već predvidjeli modularnost i funkcionalnost te estetiku koja je glavno obilježje i prednost Modula, kao i svih drugih naših brendova'', govori nam Markica Stanušić i dodaje kako sve to ne bi bilo moguće bez njihove sustavne proaktivnosti.

– Zadnjih pet godina stipendiramo mlade srednjoškolce, za sva deficitarna zanimanja, poput stolara, lakirera, CNC operatera i imamo odlične rezultate.

Potrebna nam je jača podrška sustava, ali i sami se trudimo i nalazimo načine kako sve naše vizije prove-

Ancona Grupa u brojkama • 3 brenda unutar grupe: ancona grupa, modul i nunc • 200 zaposlenih • izvoz u više od 20 zemalja svijeta • 8.100 uspješno završenih projekata • primanja radnika – 50% iznad prosjeka drvne industrije • više od 70% prihoda dolazi iz izvoza

srpanj 2021  restaurant&hotel

25

oprema gastro - tim

Kvaliteta – nit vodilja budućnosti Razvijanje i održavanje poslovnih odnosa s domaćim i stranim partnerima, snažna društvena odgovornost, visoko specijalizirani proizvodni procesi, moderna tehnologija, učinkovita izvedba i posvećenost kupcu, ključ su za ukupni uspjeh – zadovoljstvo korisnika i gostiju

26

N

barska jedinica sommelier modul jedinstveno i praktično rješenje tvrtke gastro-tim za vinske prezentacije i evente

ekad mala radionica u kojoj je nekoliko entuzijasta razvijalo vještine obrade nehrđajućeg čelika i učilo o potrebama u profesionalnim kuhinjama, danas je preraslo u vodeću tvrtku na lokalnom tržištu s velikim mogućnostima u segmentu luksuznih i visokokvalitetnih profesionalnih kuhinja. Tvrtka Gastro - Tim sa sjedištem u Pazinu već više od 14 godina posvećena je dizajniranju, savjetovanju, proizvodnji i trgovini kuhinjskom i ugostiteljskom opremom, odnosno implementaciji tehnološke opreme za kuhinje, restorane, barove i perionice rublja, uključujući obuku osoblja i postprodajne usluge. Stručna, marljiva i simpatična ekipa Gastro - Tima svaki zadatak doživljava kao specifičan pojedinačan projekt u kojem kupac definira razinu kvalitete. Njihove usluge koje obuhvaćaju dizajn po principu „ključ u ruke“ i prezentaciju u 3D tehnologiji, kao i nabavu, prodaju, montažu i servis opreme, jamče sveobuhvatnu ponudu cjeloku-

restaurant&hotel  srpanj 2021

predstavljanje inovativne meiko perilice za suđe na wine enogastro vip eventu

pnog ugostiteljskog asortimana za profesionalne kuhinje, praonice rublja i razne druge sadržaje koji zadovoljavaju razinu kvalitete prema potrebi kupca, u rasponu od uobičajene do najluksuznije kvalitete, koja zadovoljava H2 standard za dizajn i higijenu proizvoda od nehrđajućeg čelika. Osim vlastitog proizvodnog programa, uspostavili su suradnju s vodećim svjetskim proizvođačima kao što su AMBACH, MEIKO, MARRONE, IGLU, RATIONAL, HOSHIZAKI, GEMM i dr.

Mogu se pohvaliti i s više od 1500 realiziranih projekata; malih restorana, restorana brze hrane i blagovaonica, kuhinja za male i velike hotele, škole i vrtiće, slastičarnica i caffe barova. Primjer najnovijeg luksuznog objekta koji su opremili, a koji nudi najvišu razinu personalizirane i profesionalne usluge svojim klijentima, je hotel One & Only u Crnoj Gori.

Tehnologiju za kuhinju, bar i praonicu rublja, osmislio je savjetnički tim Gastro - Tima, a ideje je odobrio Kerzner International, vodeći globalni osnivač destinacijskih resorta, ultra luksuznih hotela i vila te inovativnih zabavnih sadržaja iz Dubaia. Hotel One & Only u Crnoj Gori tako sadrži najpopularnije svjetske marke kuhinjske opreme. Ovime je Gastro – Tim dokazao da su s više od 50 zaposlenih vrlo fleksibilni u provođenju najzahtjevnijih projekata po mjeri, ovisno o potrebama kupaca. Njihova misija stvaranje je najboljeg proizvoda osiguravajući visoke standarde kvalitete iz područja ugostiteljske opreme. Razvijanje i održavanje poslovnih odnosa s domaćim i stranim partnerima, snažna društvena odgovornost i povjerenje za uspješnu provedbu svih poslova. Kroz jačanje pozicije na tržištu, ugovaranjem novih poslova i stalim prodorom na nova tržišta nastoje doći među najveće međunarodne konkurente te postati vodeći u pružanju cjelovite usluge projektiranja, proizvodnje i održavanja ugostiteljske opreme.

oprema kÄrcher

Smanjenje troškova tehnologijom čišćenja T

roškovi čišćenja interijera hotela često su podcijenjeni. Oni mogu iznositi polovicu svih tekućih troškova zgrade (voda, struja, grijanje, održavanje itd.). Učinkovit način smanjenja troškova je primjena moderne tehnologije čišćenja koja može uštedjeti znatne troškove osoblja. Plaće čine oko 85 % novca utrošenog za čišćenje zgrade.

To se posebno odnosi na čišćenje podova prilikom kojih odgovarajuća tehnologija čišćenja u nekim područjima može uštedjeti više od 50 % troškova osoblja. Čak i odabir podne obloge može uvelike smanjiti naknadne troškove.

Obično se prilikom odabira, podne obloge ispituju i važu čimbenici poput cijene, izgleda, izolacije topline i buke te izdržljivost. Manje se pažnje pridaje činjenici da se pod mora možda čistiti nekoliko puta tjedno ili čak svakodnevno.

Vrijeme i napor potrebni za čišćenje podova određeni su bojom i kvalitetom materijala.

Kod tepiha, boja ima najveći utjecaj na optičku čistoću, a općenito se može reći da su tamniji tepisi s uzorkom u ovom pogledu robusniji od svjetlijih i bez uzorka. Vidljivost prljavštine najveća je na bijelom podu i postupno se smanjuje tamnijim bojama, tj. od žute, sive, crvene, plave i zelene do smeđe - najmanje osjetljive boje.

Tepisi pokazuju uočljive razlike s obzirom na intenzitet čišćenja koji im je potreban. Umjetna vlakna, sintetička podloga, niski i gusti tepisi jednostavniji su za obradu nego visoki tepisi s prirodnim vlaknima.

Vlažno čišćenje poželjna je metoda na tvrdim podovima jer potiskuje prašinu koja bi se inače taložila na namještaju i drugim predmetima (sekundarno zaprljanje), a i rezultati su bolji. Za održavanje se koristi krpa ili stroj za pranje, dok se veće otvorene površine (predsoblje hotela, hodnici, blagovaonice) čiste strojevima za ribanje koji se također mogu koristiti za privremeno i osnovno čišćenje.

Troškovi osoblja se posebno odnose na čišćenje podova prilikom kojih odgovarajuća tehnologija čišćenja u nekim područjima može uštedjeti više od 50 % tih troškova

27

Strojevi s jednim diskom koriste se za brušenje i poliranje te za osnovno čišćenje. Uz ovu metodu potrebno je naknadno upotrijebiti mokri usisavač da pokupite otopinu za čišćenje ako se usisnom trakom ne može odvesti u odvod.

Standardni uređaj za održavanje tepiha je suhi usisavač. Usisavači sa spremnikom nude najveći kapacitet, dok uspravni usisavači sa četkicama postižu najbolje rezultate jer istodobno uklanjaju nečistoću s dna i osvježavaju vlakna tepiha. Štoviše, vrlo su upravljivi i njima se lako rukuje čak i u uskim prostorima i nezgodnim uglovima. Glava četke bi trebala biti dovoljno ravna da dopire ispod polica i ormara. Također je prednost imati valjkastu četkicu podesivu po visini i elektronički sustav senzora koji osigurava ispravnu postavku koja odgovara visini tepiha. Upotreba usisavača velike snage također je isplativa jer može produljiti vremenske intervale između osnovnih operacija čišćenja, što može biti prilično skupo.

srpanj 2021  restaurant&hotel

enogastro tour

foto: julio frangen

u zagrebu predstavljeni vermuti del professore

2. pjenušavi srijemski doručak u vinogradu

28

Sredinom srpnja ljubitelji srijemskih vina i delicija uživa­ li su u vinariji Papak na Radošu.

Vinarije Papak, Čobanković, Iločki podrumi, Buhač i Trs predstavile su svoja mirna i pjenušava vina uz birane zalo­ gaje hotela Dunav, u organizaciji Salona pjenušavih vina Za­ greb i TZ Vukovarsko-srijemske županije.

Na drugom su se pjenušavom doručku okupili vinari, nji­ hovi kupci i ljubitelji pjenušaca te kušali srijemske specijali­ tete. Na bogatom stolu našli su se kulen, kulenova seka, si­ revi (kravlji, podlijevani, tvrdi s paprikom, orasima, dimljeni) zapečene flekice sa šunkom i sirom, taške s orasima i ma­ kom, salenjaci, mramorni kolač – svatko je mogao naći svoj omiljeni zalogaj i spariti ga s pjenušavim ili mirnim vinom koje mu je najbolje odgovaralo.

Nakon kušanja pjenušavih i nježnijih mirnih vina na po­ četku srijemskoga doručka, svaki je vinar predstavio jedno svoje novo vino, održao se mini en primeur Srijem: vinarija Papak predstavila je suhi traminac Rosamal, 2015 – šampi­ ona suhih traminaca na nedavnom ocjenjivanju na Festiva­ lu traminaca, Domagoj Buhač je predstavio svoj novi Mer­ lot Lisku 2017; Hrvoje Čobanković – novi Pinot sivi 2020, odležan u barrique bačvicama, Iločki podrumi ponudili svu novi Rosé 2020 od frankovke, a vinarija Trs Cabernet Sau­ vignon 2016, odležan u velikim drvenim bačvama.

Pomoć pri serviranju i posluživanju hrane pružile su uče­ nice Srednje strukovne škole Vinkovci u organizaciji Regio­ nalnog centra kompetentnosti te tako stekle i prvu praksu na posebno lijepome događaju. Čaroban glas Petre Marko­ vić i njezinoga Tria, upotpunio je bajkoviti ugođaj.

Leonardo Leuci, osnivač legendarnog Jerry Thomas Spea­ keasy bara, u bistrou Jadranka je predstavio vermute Del Professore.

Jerry Thomas bar uvršten je u World`s 50 Best Bars (vo­ dič najboljih barova koje godišnje bira više od 500 stručnja­ ka za piće iz cijelog svijeta), a Leonardo Leuci je nedvojbeno najpoznatiji talijanski barmen koji stoji i iza brenda vermu­ ta Del Professore.

Leonarda je Miva galerija vina pozvala na gostovanje u Za­ greb te je u lipnju održao masterclass o vermutima.

Ime Del Professore vermuti su dobili po pioniru američ­ ke barmenske scene i ikoni barmena 19. st., Jerryju Thomasu zvanom Profesor, po kojem je imenovan i Leucijev rimski bar.

Istražujući talijansku kulturu koktela te osobito pijemont­ sko naslijeđe, Leuci zapaža sklonost Talijana gorkom oku­ su: tanini iz vina, amaro, vermut – svo troje posjeduje gor­ činu, pa tako u suradnji s destilerom Carlosom Quaglijom iz Antica Destilleria Quaglia nastaju vermuti Del Professore.

Na vođenoj degustaciji u Zagrebu, Leuci je predstavio ver­ mute: Classico 2019, Rosso 2019, Superiore al Barolo 2013, Aperitivo n/v te Gin Monsieur n/v .

Classico predstavlja old school style talijanskog vermuta iz 18. st. Baziran je na muškatnom vinu pa nježno balansira okus između slatkog i gorkog.

Torino Rosso na bazi nebbiola nosi note mentola s dodat­ kom gorke naranče.

Superiore del Professore je limitirana edicija čiju bazu čini vrijedni barolo, a finoća mu je takva da ga je najbolje piti samo­ stalno, dobro ohla­ đenog, u vinskoj čaši.

Za svaki Del Pro­ fessore vermut, Leu­ ci nudi i recepte za barmene, a u Hrvat­ skoj proizvodi bren­ da Del Professore dostupni su u vino­ tekama i na webu Miva galerije vina.

održan zagreb wine enogastro vip event Posljednji ovogodišnji Wine EnoGASTRO Vip Event, od pet u nizu, održao se 1. srpnja u Zagrebu u restoranu Tagliata. Veliki broj ugosti­ telja i turističkih djelatnika okupio se kako bi saznao i upoznao po­ sebnosti ovog, drugačijeg eventa. Gosti su mogli uživati u brojnim kvalitetnim proizvodima izlagača iz svih dijelova Hrvatske i Sloveni­ je. Poseban izlagački prostor i prezentaciju imali su izlagači s područ­ ja Zagrebačke županije koji su prezentirali vinske ceste i vinare Jastre­ barskog područja i županije.

Uz razna iznenađenja napravljena je i vrlo lijepa prezentacija kašte­ lanske eno-gastro baštine - Kaštelanski žmuli i pjati. Osim druženja s izlagačima, posjetitelji su mogli poslušati brojne radionice vrhunskih govornika poput prezentacije chefa Dragana Jovanovića o Sousvide kuhanju i vakumiranju moderne generacije, zatim tvrtke Gastro-Tim o MEIKO perilici za kvalitetne ugostitelje i hotelijere, o sljubljivanju sira i vina govorila je Mira Šemić, dok je Filip Savić pričao o potenci­ jalu rosé vina. Bilo je tu i ostalih zanimljivih tema poput: važnost pra­ vilnog servisa u ugostiteljstvu (Mario Meštrović), prezentacija o Rie­

restaurant&hotel  srpanj 2021

slingu (Kruno Filipović i Manuela Maras), novi trendovi u miksologiji (Filip Sarilar) te mnogih drugih.

Glavni cilj organizatora ovog događaja (Dantes - agencija Ricerca Mercato) bio je promovirati lokalne proizvođače, kao i edukacija, po­ dizanje kvalitete ponude i usluge te međusobno povezivanje partne­ ra izlagača i ugostiteljskog sektora. Održani su humanitarni Cooking Show i humanitarna večera, a prikupljeni iznos zajedno s pri­ kupljenim financij­ skim sredstvima na svim ostalim eventima bit će doniran Udruzi osoba s invaliditetom Sisačko-moslavačke županije za novu So­ bu čuda.

enogastro tour vinart grand tasting i vinski grad u zagrebu

U mjesecu lipnju tvrtka Vinart je u Zagrebu organizirala dvije osobite vinske manifestacije. Tako je poznati vinski festival Vinski grad nakon dvanaest iznimno uspješnih iz­ danja po drugim gradovima u Hrvatskoj, stigao u Zagreb.

Održao se sredinom lipnja, punih deset dana u parku dr.

Franje Tuđmana kada su ljubitelji otmjenog druženja i fi­ nih vina mogli kušati vina iz cijele Hrvatske i inozemstva po promotivnim cijenama.

Vinski grad je prodajni festival namijenjen širokom kru­ gu potrošača koji ne moraju nužno biti vinski znalci, ali vo­ le i rado konzumiraju dobra vina. Vina su bila dostupna na čašu ili butelju, a za dobru atmosferu brinuo se poznati DJ Ozren Kanceljak. Glavni partneri projekta, Romerquelle,

Roto svijet pića i Dukat uredili su lijepe loun­ ge zone za posjetitelje.

Ovom iznimno uspješnom festivalu pretho­ dio je jednako tako uspješan i poznat sajam Vi­ nart Grand Tasting čije se šesto izdanje održa­ lo na novoj lokaciji na sjevernom platou Muzeja suvremene umjetnosti. Na dva je dana tako Mu­ zej postao dom najboljim vinarijama iz Hrvatske i regije, a ponovni susret s poslovnim partneri­ ma, prijateljima i ljubiteljima vina bio je emoti­ van i radostan.

Prošlogodišnji Vinart Grand Tasting održao se tijekom prvog vikenda u ožujku, samo dva dana prije uvođenja prvih restrikcija zbog pandemije i tako postao zadnji vinski sajam u cijeloj Euro­ pi. Stoga veseli činjenica da je upravo ovogodiš­ nji Vinart Grand Tasting, gdje su vinari prvi put nakon više od godine dana na jednom mjestu mogli poka­ zati vina iz posljednje berbe, redizajnirane linije te novitete na kojima su radili kroz proteklu godinu, obilježio ponov­ no otvaranje nakon toliko čekanog popuštanja restrikcija.

Partneri sajma su Romerquelle, Argeta, President, Sire­ la, Pik&Go te brendovi vrhunskih žestokih alkoholnih pi­ ća okupljenih pod krovnim imenom Fine Drinks Club po­ wered by Roto Svijet Pića.

Organizatori također odmah počinju pripremu sljedećeg Vinart Grand Tastinga koji će se održati u standardnom ter­ minu, prvi vikend u ožujku 2022. godine, u vrijeme kada su netom gotova vina iz prethodne berbe, a ugostitelji se pri­ premaju za sezonu i kreiraju nove vinske liste.

papamó delicije uz fina enosophia vina monstrirao je i kroz mogućnosti interaktivnih etiketa. Kada se skenira pametnim telefonom, Trs No.5 vodi na aplika­ ciju koja svira specijalno skladanu glazbu, koja će se mije­ njati svaka tri mjeseca. Kada se skenira etiketa ružičastog vina Enosophia Matarouge, započinje virtualan put naj­ boljim rosé vinskim regijama svijeta. Pjenušac Nice to see you je poslužen s bijelom Mortadela pizzom, graševina Trs No. 5 s izvrsnom mariniranom teletinom, a rosé Mataro­ uge s Cheesecakeom posebno osmišljenim za ovu priliku.

foto: nikola zoko

U restoranu PapaMó, u sklopu hotela Cool u Velikoj Go­ rici, uz prigodne zalogaje i mesnu podršku PIK-a, promo­ virana su tri vina iz linije Enosophia - pjenušac Nice to se you, graševina Trs No.5 i rosé Matarouge.

Enosophia je novi brend čuvene vinarije Feravino iz Fe­ ričanaca, kojim žele naglasiti holistički pristup potrošaču, ali i briga za ekologiju, održivi razvoj i bolje pozicionira­ nje Slavonije kao vinske turističke destinacije. Na njihovu vinogradarskom položaju Goveđa glava, s kojeg je i graše­ vina za Trs No.5, planirana je gradnja vin­ skog hotela s bazenom i ostalim pratećim sadržajima.

Ovo je bila prva prezentacija za medi­ je nakon velike promocije na zagrebačkoj Grmoščici, kojoj su nazočili vlasnik vina­ rije Ivan Ergović, direktor Ivan Maričić te kreatori vina, mladi enolozi Lucija Kužir i Martin Kovačević.

Hrvoje Sarić, voditelj prodajnog pod­ ručja središnje Hrvatske za Enosophiu je najavio da će se u naredne dvije-tri godi­ ne postupno gasiti brend Feravino, a po­ lako će ga zamjenjivati Enosophia. Na tr­ žište će uskoro izaći još dva pjenušca i dvije crne kupaže, tako da će se pod no­ vim brendom naći čak sedam etiketa. Da je Enosophia nešto novo i moderno, de­

srpanj 2021  restaurant&hotel

29

enogastro tour miva predstavila kolumbijske dictador rumove U zagrebačkom bistrou Jadranka Miva galerije vina po­ četkom lipnja su predstavljeni kolumbijski Dictador ru­ movi. Prezentaciju je vodio Bartosz Masłowski, Dictado­ rov direktor prodaje za centralnu i istočnu Europu. Ovaj prestižni brend rumova jedan je od najnagrađivanijih ru­ mova na svijetu. U svojem portfelju Dictador nudi odle­ žane rumove starosti 12 i 20 godina, XO rumove te širok spektar limitiranih izdanja.

Dictador nije samo rum ili zbir okusa i aroma, to je brend kojeg kreiraju ljudi koji ga piju i uživaju u njemu kao dije­ lu svog životnog stila.

Dictador rumovi su vrlo pitki, okusa u kojem se pojav­ ljuju note karamele, kakaa, prženog meda i kave, a ideal­ ni su i kao samostalno piće i u koktelima.

Etikete iskreno prikazuju njihove godine dozrijevanja, čak se i količina alkohola koja prirodno ispari odležava­ njem u bačvi, tzv. angel share nadopunjava destilatima istih godišta. Na prezentaciji su predstavljeni rumovi: Di­ ctador 12, Dictador 20, Dictador XO Insolent i Dictador Perpetual, a kušala su se i dva njihova izvrsna gina Dicta­ dor Ortodoxy i Dictador Treasure.

Rumovi Insolent i Perpetual starosti su oko 25 i 35 godi­ na. Sasvim su drugačijeg karaktera jer su dozrijevali u ra­ zličitim bačvama. Insolent u bačvama u kojima su dozrije­

vali jerez i porto, a Perpetual u ex bourbon bačvi.

Zanimljive i vrlo raznovrsne okuse i arome rumova i gi­ nova pratili su fini zalogaji bistroa Jadranka, a Dictador edi­ cije dostupne su u Miva galeriji vina.

pjenušava vina kvarnera za pravi doživljaj ljeta

foto: vladimir franolić, vinogradi vrbničke žlahtine

30

restaurant&hotel  srpanj 2021

Latinska poslovica kaže – kada si u Rimu ponašaj se kao Rimljanin i nastavlja, da parafraziramo – ponašaj se onako kako se ponašaju domicilni stanovnici (Si fueris Romae, Romano vivito more, si fueris alibi, vivito sicut ibi). Dakle kada ste u Primorju, ponašajte se kao Pri­ morci i uživajte u pjenušavim vinima Kvarnera, za pra­ vi doživljaj ljeta – poruka je udruženja Kvarner Wines.

Vinska regija Kvarner je prema podacima treća re­ gija u Hrvatskoj po proizvodnji pjenušaca s količinom od preko 55.000 boca na godišnjoj razini. Ono što je najveća karakteristika ove vinske regije su pjenušci pripravljeni od autohtonih kvarnerskih vinskih sor­ ti – žlahtine, jabole, kupaže belica i sl. Kako bi skre­ nuli pozornost na kvalitetu pjenušaca koji se nude na Kvarneru, udruženje Kvarner Wines odlučilo je pred­ staviti cjelokupnu pjenušavu ponudu vinske regije Kvarner. Pjenušava vina Kvarnera općenito su izrazi­ to svježa i mineralna, preporuka je posluživati ih kao aperitiv ili uz sir kao predjelo, ali i kao digestiv uz ko­ lače sa smokvama i orašastim plodovima kao desert ili sireve. Potrebno ih je ohladiti na 4⁰ C kako bi u ča­ ši postigli preporučljivu temperaturu od 6 - 7⁰ C. Svi se pjenušci mogu nabaviti u Kašetici primorsko – go­ ranskoj u Rijeci i nositelji su zaštićene oznake izvor­ nosti Hrvatsko primorje.

U vinogorju Opatija – Rijeka – Vinodol tri proizvo­ đača proizvode pjenušce – Vinarija Ružić, Vinarija Plo­ vanić vina i Vinska kuća Pavlomir. Najveći broj vinara nalazi se u vinogorju Krk odnosno u Vrbniku, i tamo pjenušce proizvode: Estate Winery Katunar, Kuća vina Ivan Katunar, Vinarija Šipun, Vinarija Gospoja, Poljo­ privredna zadruga Vrbnik i Vinarija Nada. U vinogor­ ju Pag pjenušce proizvodi Vinarija Boškinac.

vina škrlet 2020

255, extra brut, 2017

Vina Košutić, Kutina Alkohol 12,3%

Vina Kota, Zlatar Alkohol 13%

ljeto na kontinentu

Cijena: 50 kn, Vivat fina vina

Cijena: 100 kn u vinariji

prvo ovogodišnje ocjenjivanje „vinske zvijezde“ održano je 8.07. 2021. u zagrebačkom restoranu bon appetit u heinzelovoj ulici. tema su bila lagana, ljetna vina, a poziv za sudjelovanje dobili su vinari iz kontinentalnih dijelova hrvatske. komisija se sastojala od 5 članova: dr.sc. nina levičnik; sommelierka & wset 3, tina lovin mrak, 4.god. dipl. studija vinogradarstvo i vinarstvo, agronomski fakultet zagreb (mlade snage), robert brkić, enolog, saša zec, enolog i marija vukelić, prof. (wset2), aktualna voditeljica projekta, predsjednica komisije ovog ocjenjivanja. vina su posluživali izvrsni konobari restorana bon appetit željko čičin i petar tovinac. ocijenjeno je 25 vina, od toga je 7 dobilo zlatna priznanja sa 4**** (90 -94,9 boda) i 12 srebrna, s 3*** (85 do 89,9.). tjedne objave i opise vina možete pratiti na webu ­juliofrangenfoto.com, na facebook i instagram stranici vinske zvijezde/ wine stars croatia te na facebook stranici dani otvorenih butelja (vina mosaica). foto: marija vukelić

Veselo, pitko vino, herbalnocvjetnih nota. Srednjega tijela, harmonično. Gastro prijedlog: domaći mesni naresci, rižoto s povrćem, piletina u bijelom umaku.

Fino perlanje, šampanjski štih, ugodna svježina na nepcu.

Miriši na citruse, ogrozd. Gastro preporuka: uz kamenice, carpaccio od vrganja, pizzu na bijelo sa sirom.

sauvignon puhelek purek 2020 OPG Puhelek Purek Stjepan, Zelina Alkohol 12,5% Profinjeni herbalni mirisi, slasno, trajno u ustima.

Sortno, osvježavajuće, pitko. Gastro preporuka: uz salate od tjestenine s povrćem (paprika, šparoge, menta, bosiljak); domaći špek, domaći naresci.

Cijena: : 85 kn, u vinariji

rosé erdutski vinogradi 2020 Erduski vinogradi, Erdut Alkohol 11,7%

graševina apolitico OPG Terra Slavonica Alkohol 13%

LEGENDA bodovna granica za odličja:

srebro

od 85 do 89,9 bodova

zlato

od 90 do 94,9 bodova

Slasno, ugodno, pitko, skladno vino. Na okusu retro gorčina, kompleksnih voćnih aroma.

Gastro prijedlog: čvarci od crne slavonske svinje, knedličke sa sirom, tjestenina carbonara.

Cijena: 70 kn, Vina mosaica

veliko zlato

od 95 do 98,9 bodova

velika zvijezda

od 99 do 100 bodova

PRAVILNIK: Ocjene nisu nikada sponzorirane, potpuno su neovisne. Ocjenjuje stručni žiri u kojem su enolozi, vinari, znanstvenici, ugostitelji, sommelieri, vinski trgovci, specijalizirani novinari. Ocjenjuju se vina s hrvatskog tržišta, iz maloprodaje, domaća i uvozna, metodom do 100 bodova, anonimno i naslijepo. Ne ocjenjuje se sorta, niti regija, o uzorcima se zna samo godina berbe i kategorija prema ostatku šećera. Žiri zasjeda javno, u ugostiteljskim objektima. Ocjenu nižu od srebrne medalje ne objavljujemo (objavimo uz „kušali smo“); dajemo i kratak, zajednički opis vina. Cijene vrijede na dan ocjenjivanja.

graševina buhač 2020 Vina Buhač, Ilok Alkohol 12% Pitko, mineralno, trajno vino.

Mirisi usklađeni: citrusi, jabuka. Izražajno, užitno, pravo ljetno vino. Gastro preporuka: slane palačinke s povrćem, soparnik.

Cijena: 25 kn, Vrutak

Voćni veseli mirisi jagode s herbalnim notama. Osvježavajuće. Gastro preporuka: salata od jagoda, mladog sira, lososa; bruskete sa sirom i karameliziranim lukom.

Cijena: 33,99 kn

graševina vrhunska kutjevo 2020 Vinarija Kutjevo Alkohol 13% Ugodno, cvjetnomednih nota. Lijepo, mineralno, ukusno.

Sočno,trajno, živopisno u ustima.

Gastro preporuka: pečena piletina ili purica, dimljeno meso.

Cijena: 49 kn, Vrutak srpanj 2021  restaurant&hotel

31

vina promo zigante malvazija istarska 2020

dvorska vina šoškić

Malvazija je kraljica istarskih vina lijepe zelenkasto-žute boje sa zlatnim nijansama. Njezinu bistru boju prati voćni miris koji na nosu otvara note cvijeta bagrema.

Vino je suho, djelomično toplo i mekanog tijela, dok istovremeno ima finu svježinu.

Krasi ga izrazita mineralnost i uravnoteženost, kao i intenzivan okus koji dugo ostaje u ustima. Ukusno je i vrlo pitko.

Ova Istarska malvazija odlično se slaže uz tjesteninu s mesom, morskim plodovima ili rižotom.

Može se kombinirati i s bijelim mesom s dodatkom povrća no svakako, neizostavni je dodatak svim ribljim specijalitetima.

Poslužuje se na 10 do 12 °C. Pravi izbor za ljetne dane!

S plešivičkog brda, na kojem kontinuirano struji zdravi zrak, a strme kosine omogućuju idealan kontakt loze i grožđa sa suncem, dolazi nam novi Sauvignon blanc 2020 iz mikrozone zvane Gorička. Ovo ljetno, mineralno i osvježavajuće vino bistre je i živahne zlatno zelene boje. Zavodljiva boja i nepokolebljiva svježina daju ovom vinu neodoljiv šarm kroz koji se provlače nježne arome voća i travnati mirisi prožeti cvijetnim i citrusnim notama.

Ovo vino idealno se sljubljuje uz bijelu ribu, škampe, rižota s plodovima mora, tjesteninom s četiri vrste sira ili carbonarom. Poslužuje se pri 11 ⁰C. Kako je izuzetno pitko, prijat će i uz dulja druženja, ali i svečane prilike u kojima će svojim opojnim mirisom dati poseban dodir atmosferi.

- lepršavo osvježenje!

Vina Zigante, Kostajnica 66, Grožnjan, www.vina-zigante.hr

32

– strast u suradnji s prirodom

Dvorska vina Šoškić d.o.o. www.soskic.hr

frankovka šimanović

– šampion crnih vina kontinentalne hrvatske

foto: dražen kopač

Već desetak godina vinarija Šimanović na prestižnim ocjenjivanjima postiže sjajne rezultate.

Ove godine je na 53. ocjenjivanju vina kontinentalne Hrvatske osvojila četiri zlatne medalje od kojih je Frankovka 2018. šampion - najbolje ocijenjeno crno vino kontinentalne Hrvatske, a Traminac ledene berbe 2016. šampion je sjeverozapadne Hrvatske.

Frankovka Šimanović vrhunsko crno vino ponos je vinarije. Po svojoj kvaliteti svrstava se u sam vrh hrvatskih kontinentalnih crnih vina što dokazuje već niz godina zlatnim medaljama osvojenim na državnim i međunarodnim natjecanjima.

Punog je tijela, rubinsko crvene boje s nježnim taninima, voćnim okusom i ugodnom sortnom aromom. Nježna prisutnost tanina kao rezultat zriobe i odležavanja vina u barrique hrastovim bačvama čini frankovku užitnom, uz blago do srednje pikantne gulaše, posebice od divljači. Odlično se sljubljuje i sa specijalitetima od pečene divljači, purice, patke i uz tamno meso poput šunke te domaće suhomesnate specijalitete.

Vrhunski restorani i hoteli neće požaliti odaberu li za svoj jelovnik ovo veličanstveno vino.

Vinarija Šimanović u bogatoj paleti svojih vina nudi i vrhunski Pinot crni, Sauvignon, Traminac, odličnu Graševinu i Rajnski rizling te pjenušce KOSTEL Brut Nature i DIVA Rosé Extra Brut.

OG Šimanović, Kostel Pribićki 5, Krašić, Mob: 099 668 9493, E-mail: zeljko.simanovic@zg.t-com.hr, iva_simanovic@yahoo.com

restaurant&hotel  srpanj 2021

vina promo

lepršavi pušipel

i magična graševina 279

Horvat Pušipel 2020 lagano je i lepršavo vino. Osvježavajućeg je okusa, bistre žućkasto zelenkaste boje i zaokruženog tijela. Njegova svježina osvaja nepce uz svilenkaste citrusne note, a mineralnost mu daje punoću u ustima. Kvalitetno je suho vino s 12 % alkohola i u ovim ljetnim danima će savršeno prijati uz ribu, ali izvrsno se slaže i uz jela od mesa poput sočne svinjetine.

Ove godine okrunjen je srebrom na Decanteru, kao i vino Graševina barrique 279, kasne berbe 2018. Dvije medalje na ovako prestižnom natjecanju dokaz su posebnosti i iznimnosti ovih vina, a to su samo jedne od brojnih nagrada obitelji Horvat iz Međimurja koja se vinogradarstvom i vinarstvom bavi već dugi niz godina.

Graševina barrique 279 vino je osobite kakvoće, odležavalo je u barrique bačvi 279 dana, a punjeno je u točno 279 butelja. Znakovitost broja 279 se nastavlja jer se podrum obitelji Horvat nalazi na 279 metara nadmorske visine i obitelj živi na kućnom broju 279, a ukoliko se pitate koja je cijena jedne butelje, odgovor je točno 279 kuna.

Horvatovi su danas u samom vrhu međimurskog vinogradarstva, a osim pušipela i graševine u svojim vinogradima uzgajaju i pinot bijeli, rizling rajnski, muškat žuti te sauvignon.

Koje god njihovo vino se odlučili kušati, nećete pogriješiti.

Vinarija Horvat, Sveti Urban 279, Sveti Urban, E-mail: vinarija.horvat279@gmail.com, mob: 091 889 2393

33

rosé iz kutjeva

– hit vino za osvježavajuće ljeto

Potvrde kvalitete vina vinarije Kutjevo stižu u vidu medalja i priznanja s brojnih domaćih odnosno internacionalnih ocjenjivanja vina te predstavljaju dobar uvod u promociju novih berbi koje su već na tržištu, dostupne svim ljubiteljima visokokvalitetnih vina.

Upravo iz premium kategorije dolazi neodoljiv odabir za vruće ljetne noći. Rosé Premium, jedan od najtraženijih hr-

vatskih roséa, osvojit će vas na prvo kušanje finim, profinjenim, voćnim i floralnim karakterom koji dominira ovim svilenim, pitkim vinom. Uparite ga s laganijom hranom, poput ribe i plodova mora, lososa ili nježnijeg crvenog mesa te vruće ljetne noći pretvorite u osvježavajući užitak.

Novu berbu Rosé Premium te ostalih premium međunarodno nagrađivanih vina iz linije Maximo i de Gotho, potražite u ponudi vrhunskih ugostiteljskih objekata te specijaliziranih vinskih prodavaonica ili u sklopu online vinoteke na https://www.kutjevo.com/rose-premium/ koja je na nedavno održanom Web Excellence Awards natjecanju osvojila nagradu za web design u kategoriji Hrana&piće.

Kutjevo d.d., Ul. kralja Tomislava 1, 34340, Kutjevo, www.kutjevo..com

srpanj 2021  restaurant&hotel

manifestacije udruga wow

Ovu omiljenu vinsku manifestaciju, uz druženje s vinarima i maslinarima, obilježile su i vrhunske radionice, nagrade, kao i nova lokacija koju je Pink Day ispunio optimizmom i veseljem

P

ink Day se ove godine prvi put održao na natkrivenoj otvorenoj terasi zagrebačkog Muzeja suvremene umjetnosti (MSU). Festival je i ovaj put uspješno okupio brojne domaće i inozemne proizvođače ružičastih vina, njih oko pedeset, s više od stotinjak vinskih etiketa. Bio je tu, naravno i festival Green in Pink koji je ugostio desetak najboljih hrvatskih proizvođača ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Na festivalu je, u suradnji s Miva galerijom vina, organiziran i Masterclass: Svijet ružičastih šampanjaca grupacije Moët Hennessy powered by Premium Visa, koji je vodio ambasador brenda - Ted Lelakas. Održane su još dvije radionice: Ružičasta Austrija, powered by Austrian Wine te radionica ekstra djevičanskih maslinovih ulja, Istra: Kraljica maslinovog ulja powered by Catering Lisak, pod vodstvom istarskog maslinarskog eksperta Edija Družetića.

Ove godine je Pink Day dao naglasak na prodaju vina, s obzirom da su vinarima prošla i ova godina bile izuzetno teške. Pink Day je, na radost izlagača, nastavio i s nagrađivanjem najmaštovitije i najkreativnije uređenog izlagačkog stola, a dodijeljene su čak 4 nagrade.

34

predsjednik gsgz, joško klisović, sanja muzaferija, organizatorica festivala, austrijski veleposlanik josef markus wuketich i saborska zastupnica rada borić

restaurant&hotel  srpanj 2021

na pink dayu su se, među brojnim izlagačima, predstavile i vinarije udruženja vina kvarnera; vinska kuća pavlomir, kuća vina ivan katunar i vinarija šipun. pavlomir je predstavio svoj rosé ružicu vinodola 2020. od sorte cabernet sauvignona koji je jedini u svojoj kategoriji okrunjen zlatom na ovogodišnjoj vinistri, a predstavio je i istoimeni ružičasti pjenušac iste sorte. katunar je izložio rosé ivan katunar 2020, kupažu cabernet sauvignona i merlota, najnagrađivanije ružičasto vino kvarnera s prestižnom nagradom (srebro) s international rosé championshipa 2021. vinarija šipun je nastupila s jedinim roséom autohtone kvarnerske vinske sorte trojšćina rosé šipun koji je ocijenjen kao najbolji rosé istre i kvarnera prema ocjenjivanju dobre hrane za berbu 2019.

Glavna nagrada, ružičaste Jimmy Choo cipele, model Smokey vrijedan tisuću dolara osvojila je Enosophia iz Feričanaca. Umjetničko djelo Desiderio N°1 Art Must Be Tasted austrijskog umjetnika Andrewa Stixa, izrađeno za Pink Day, otišlo je u ruke vinarije Kutjevo, kolekciju Priveé kozmetike Nikel dobila je uljara Buršić, a genijalni zatvarač za boce Coravin u vrijednosti 300 eura osvojila je vinarija Belje.

U okviru mini projekta Drink Pink koji je nezavisno od Pink Daya zamišljen u sklopu koncepta iVino, osnivača novinara Ane Rogač i Ive Kozarčanina, višečlani stručni žiri je ocijenio najbolja ružičasta vina po svom izboru. Dva najbolja mirna roséa, oba s osvojenih 87 bodova su Trs Franka 2020. iz Iloka i Poletti Rosella 2020. iz Višnjana, a Kurtalj Brut Rosé je najbolji pjenušac.

Svi posjetitelji su uz ulaznicu na dar dobili ružičaste naočale, da bi nakon dugog pandemijskog razdoblja svijet pokušali pogledati na vedriji i optimističniji način.

Podršku ovom najposjećenijem jednodnevnom vinskom festivalu pružili su: PBZ Card Premium Visa, Austrian Wine, Peugeot, Kraš i Catering Lisak. Zatim Jana, Kare, Jimmy Choo, 21 Production, LU events & Decorations, Hotel Esplanade, Nikel, Print Shop, Eviplast i Solana Ramova, uz zemlju partner Festivala – Austriju.

foto: rene karaman

Održan je 8. Pink Day Festival

manifestacije wine experience

Trodnevno vinsko iskustvo u Avantgardenu U

oči ljeta se održao Wine Experience festival gdje su se degustirala hrvatska vina na prostranoj natkrivenoj terasi Avantgarden Event Square bara u Zagrebu.

Na festivalu su se predstavile poznate vinarije: Puhelek, Kolarić, Bolfan Vinski vrh, Kos, Kota, Buhač, Kutjevo, Vina Horvat, Agrolaguna, Testament, Medea, Sladić, Stručić, Zoro...

Cilj festivala je bio približavanje vinskog svijeta populaciji starosne dobi od 20 do 40 godina kroz vinske radionice, degustacije, ali i prodaju vina po promotivnim cijenama. Vesela atmosfera koju su kreirali vinari i brojni posjetitelji potvrdila je uspješnost festivala, jer najljepše je upoznavati vina kroz ovakva iskustva i izravan razgovor s vinarima.

Na ugodnu predljetnu večer prijao je Puhelek Sauvignon Blanc 2020, idealne svježine i savršenih sortnih aroma. Svojom je svježinom oduševila i Kraljevina 2020 vinarije Kos, prava ljetna poslastica, a iz eko vinarije Bolfan za preporučiti je Sauvignon Blanc lanjske berbe koji je ove godine dobio zlato na Concours Mondialu du Sauvignon, kao i Primus Cabernet Sauvignon 2016. okrunjen srebrom na prošlogodišnjem Decanteru.

Ljubitelji crnih vina mogli su također uživati i u finim babićima vinarije Testament iz Jadrtovca kraj Šibenika, dok je Vinarija Horvat iz Svetog Urbana predstavila svoj Pušipel, kao i vino 279 Graševinu barique, kasnu berbu iz 2018. Za vlasnika vinarije Vladimira Horvata broj 279 ima posebno značenje, jer od rezidbe do berbe je proteklo upravo 279 dana, vino je dozrijevalo 279 dana u

Izvrsna vina u veseloj atmosferi uz dobru glazbu i fine zalogaje - za svakog po mjeri i potpuni gušt tekst / Danijela Mirošević barique bačvi u podrumu koji se nalazi na 279 metara nadmorske visine, na kućnom broju obitelji Horvat Sveti Urban 279, a i cijena ovog osobitog vina je točno 279,00 kuna. Kod vinarije Zoro iz Konavla se mogla probati fina Malvasija dubrovačka 2020, koja je na Decanteru 2021. osvojila broncu, a zanimljivost su i njihove etikete koje predstavljaju motive konavoske nošnje, dok boje na etiketi govore karakter određene sorte vina. Svoja vrhunska vina predstavilo je i Kutjevo, jedna od najnagrađivanijih vinarija u Hrvatskoj, gdje su brojni posjetitelji uživali u predivnim graševinama, ali i ostalim njihovim vinskim atrakcijama. Ovo je naravno samo mali dio cijele vinske priče festivala koji je preporučljivo posjetiti barem u dva dana jer zaista nudi bogatu ponudu vina.

U organizacijskom odboru festivala su poznati hrvatski sommelieri: Siniša Lasan, Darko Lugarić i Marko Rundek te Ante Perica, direktor Gin Gourmet festivala, vlasnik AvantGardena i suvlasnik Rustica Gardena, a ambasador festivala je Rene Bakalović.

Vina se dobro sljubljuju i s hrvatskom kuhinjom, što je Wine Experience omogućio svojim posjetiteljima kroz gastro sadržaj kako bi se upotpunio doživljaj prezentacije vina.

srpanj 2021  restaurant&hotel

35

pjenušava vina mionetto prosecco treviso brut

“Prendiamo un aperitivo!”

– “Idemo na piće!”

Ovom čarobnom rečenicom počinje opuštajuća večer u Italiji, domovini aperitiva

R

36

ijetke su stvari bolje od večernjeg druženja s prijateljima, pogotovo uz čašicu Mionetto Prosecca.

Mionetto Prosecco pjenušavo je vino porijeklom iz malog sela Valdobbiadene koje se nalazi u veličanstvenoj talijanskoj pokrajni Veneto. Vinariju je davne 1887. godine osnovao Francesco Mionetto.

Mionetto Treviso Brut, jedno je od najprodavanijih Prosecco pjenušavih vina u Italiji. Dobiven je od grožđa regije Treviso koje ovom pjenušcu daje

restaurant&hotel  srpanj 2021

blistavo slamnato žutu nijansu i naglašen, a istovremeno moderan mousse. Aroma okusa podsjeća na jabuku zlatni delišes, dok je nepce sažeto aromatičnim notama jabuke, bijele breskve i meda. Dizajn boce predstavlja poveznicu s povijesti vinarije u obliku nakrivljene etikete koja odražava stil proizvoda; Prestiž i kvalitetu u svakom detalju!

Idealan je kao aperitiv, no pristaje i usred jela poput rižota i morskih plodova.

žestoka pića volcano tequila

Tequila je prije pića bila (i ostala) vulkan Tequila Volcán De Mi Tierra dolazi iz meksičke regije Jalisco, smještene u podnožju vulkana Tequila koji je eruptirao prije dvjesto tisuća godina

M

Volcán De Mi Tierra Blanco nastaje sljubljivanjem plave agave iz visinskih nasada, poznate po voćnosti, s nizinskom zemljanom agavom.

Aromatski profil obilježavaju citrusne i herbalne note, uz naznaku crnog papra i voćne arome višanja i krušaka. Preporuka za posluživanje: 59 ml tequile Blanco, 88.7 ml ginger beera i sok od pola limete.

Volcán De Mi Tierra Reposado odležavala je u kombinaciji američkog i europskog hrasta do godinu dana te odražava čisti stil visinske plave agave: voćne note crnoga ribizla, crvenih jabuka i ananasa isprepliću se s orašastim i mednim notama. Preporuka za posluživanje: 7.3 ml agavinog sirupa, 88.7 ml tequile Reposado, po ukusu Angostura bittera i narančina korica.

Volcán De Mi Tierra Cristalino, prozirna i sjajna kao kristal, donosi samo najčistije arome Webberove plave agave. Zahvaljujući odležavanju u bačvama minimalno 3 godine, razvija raskošne tercijarne arome poput duhana, čokolade, sušenog voća i vanilije. Cristalino se poslužuje samostalno, na velikim kockama leda, upravo kontemplativno. jeste li znali ?

1. Sok agave ne dobiva se od listova, nego od srčike koja kada se odstrane listovi nalikuje gigantskom ananasu.

2. Vrhovi listova agave ubojite su oštrine. Stoga su se u prošlosti od njih radile strelice.

3. Da bi sazrela za berbu, agava treba minimalno 3.250 dana (ili +8 godina).

ožda ste pomislili da je lektoru promaknuo naslov, jer kako piće može biti vulkan, ali ipak je gornja tvrdnja potpuno ispravna: tequila Volcán De Mi Tierra dolazi iz meksičke regije Jalisco, smještene u podnožju vulkana Tequila koji je eruptirao prije dvjesto tisuća godina i za sobom ostavio plodno tlo na kojem se uzgaja plava agava, vrhunska sirovina za meksičko tradicionalno piće, tequilu. Sama je pak regija upravo zbog te izuzetne plave agave na UNESCO-voj listi zaštićene baštine. Tequila je dakle odista prije pića bila (i ostala) vulkan!

Volcán De Mi Tierra, prvi je brend tequile u Louis Vuitton Moët Hennessy (LVMH) grupaciji, a spada u red super premium tequila koje se u 100 % omjeru proizvode od najcjenjenije plave agave (Blue Webber Agave), bez dodataka aditiva, bojila i aroma, a svi se postupci obavljaju isključivo ručno. U asortimanu se nalaze tri super premium proizvoda: Volcán De Mi Tierra Blanco, Volcán De Mi Tierra Reposado i Volcán De Mi Tierra Cristalino, a jamstvo izvrsnosti i dokaz izvornosti proizvoda je NOM 1523 (Norma Officiala Mexicana), svojevrstan jedinstveni matični broj kojim državna institucija CRT potvrđuje da proizvođač poštuje sve propisane standarde. Upravo je rastući trend tequila u HoReCa sektoru te prostor rasta u super premium kategoriji, ponukao LVMH na ovu prvu akviziciju u Meksiku: udruživši se s obitelji Gallardo koja već pet generacija proizvodi tequilu, osiguran je kontinuitet lokalne sirovine i baštinjeno iskustvo terroira, a tome su pridodani znanje i tehnologija. Tako se u destileriji Volcán De Mi Tierra pri odvajanju soka agave od vlakana mljevenjem i dalje koristi drevna tehnika tahona kotača koji je izrađen od vulkanskog kamena, dok su u proces fermentacije implementirane inovacije poput kvasca od šampanjca ili ruma.

Destilacija se vrši u bakrenim kotlovima radi postizanja veće mekoće završnog proizvoda. Stoga je posve jasno zašto je filozofija brenda formulirana kroz pet ''srčanih'' iskaza: tequila dolazi iz srca zemlje, nastaje od srca agave, stvorena je sa srcem, živi u srcu ljudi i proslavlja se sa srcem.

Uvoznik i distributer je Miva galerija vina, ekskluzivni zastupnik LVMH-a.

srpanj 2021  restaurant&hotel

37

38

P

kokteli

Trendovi u piću U svijetu pa i kod nas raste popularnost i konzumacija premium alkoholnih pića, za što su zaslužne brojne edukacije i osviještenost potrošača koji sve više teže zdravijem životu te će radije piti odgovorno ili uživati umjerene količine kvalitetnih pića tekst / Danijela Mirošević

restaurant&hotel  srpanj 2021

andemija je dodatno ojačala osviještenost potrošača o zdravlju i ekologiji što se odrazilo i na trendove u pripremi i posluživanju pića u ugostiteljstvu. Danas je naglasak na upotrebi zdravih, lokalnih i sezonskih namirnica u svježim sokovima i koktelima, koje imaju blagotvoran utjecaj na zdravlje i jačaju imunitet. Također se sve više pazi na kvalitetu pića. Kako u svijetu, polako i kod nas raste popularnost i konzumacija premium alkoholnih pića, za što su zaslužne brojne edukacije i osviještenost potrošača koji sve više teže zdravijem životu te će radije piti odgovorno ili uživati umjerene količine kvalitetnih pića. Naglašena je ekološka proizvodnja i konzumacija eko i organskih vina. Kako životni stil ljudi ide u smjeru zdrave prehrane, kretanja i vježbanja, uz umjerenu konzumaciju finih alkohola povećava se i konzumacija bezalkoholnih pića poput smoothija, prirodnih sokova, proteinskih napitaka, bezalkoholnih koktela te napitaka koji imaju niski postotak alkohola poput cider piva, hard seltzera i sl.

Porasla je i svijest o bitnosti međusobnog povezivanja ljudi i uzajamnoj pomoći, očuvanju okoliša i planete te se i pića brendiraju u tom smjeru; pazi se na porijeklo i uzgoj namirnica, ambalažu, sudjeluje u brojnim društveno odgovornim projektima i slično.

Konzumenti su za vrijeme lockdowna imali više prilike eksperimentirati i otkrivati nova pića i nove okuse u svojim domovima pa su tako osim rasta konzumiranja premium pića, točeno craft pivo i kokteli u limenci namijenjeni za kućnu primjenu postali svakodnevica u cijelom svijetu. Ovaj trend će i dalje biti prisutan te brojni restorani i hoteli, uz svoju svakodnevnu ponudu, nude i pića to go. Tome

pića i napitci obzirom na to da su se ljudi zaželjeli svojih omiljenih pića koja su konzumirali i prije pandemije. Alkoholna pića poput tekile i meskala postaju sve popularnija i zasigurno će i ove i sljedeće godine biti jedna od top traženih pića. Čini se po svemu da ulazimo u razdoblje uživanja u kvalitetnim pićima s prirodnim ukrasima i kvalitetnim sastojcima. Baznim alkoholima za koktele poput viskija, džina i votke koji se redovito upotrebljavaju u miksologiji pridružio se i rum koji plijeni pozornost ljubitelja žestokih alkohola, pogotovo viskija. S nastavkom socijalnog života, potrošači traže užitak, povratak u barove i kvalitetu. Za vrijeme vrućina prijat će ljuti začini poput čilija u napitcima, slatki, kiseli, gorki i dimljeni okusi. Srca uživatelja osvajaju pića koja rashlađuju, pale nepce i pružaju zadovoljstvo. Mjehurići su također trendy, a sodom se mogu ublažiti alkoholi za ljetnih vrućina i dati dodatni užitak. Kokteli se mogu ukrasiti i biljem koje raste u vrtu restorana ili bara i to će svakako privući pozornost gostiju.

“poput visokokvalitetnih namirnica, koristi se i premium led koji se zbog svoje gustoće sporije topi od uobičajenog, ispunjen je različitim ukrasima i biljem i raznovrsnog je oblika” su doprinijele i online edukacije i radionice o pripremi pića koja se dostavljaju u domove sudionika.

U trendu je (još uvijek) serviranje tradicionalnih koktela uz dodatnu dekoraciju i ''obogaćivanje'' pića ledom, voćem, biljem, začinima, svježim povrćem i sl.

Poput visokokvalitetnih namirnica, koristi se i premium led koji se zbog svoje gustoće sporije topi od uobičajenog, ispunjen je različitim ukrasima i biljem te je raznovrsnog oblika.

Kokteli koji se dekoriraju i u koje se stavljaju začini, voće i bilje te dimljeni kokteli i dalje će biti u trendu s

Novi, svježi i kreativni sastojci dodat će novu perspektivu klasičnim pićima.

Afirmiraju se na tržištu i hard seltzeri, napitci koji sadrže manje ugljikohidrata i kalorija od piva, a posebice su popularni u svijetu. Danas postaju i nezaobilazni dio ugostiteljske ponude. Osim seltzera tu su i imuno napitci od zdravih lactobacillus bakterija ili aloe vere, a oni se mogu koristiti i kao sastojak koktela.

Zaključno, unatoč pandemiji, pozitivna je stvar da je sve veći naglasak u trendovima pića na zdravlju i očuvanju planete. Tome u ime, živjeli!

srpanj 2021  restaurant&hotel

39

pršutarstvo dani hrvatskog pršuta

Šampionska titula ponovno drniškom pršutu Zoran Ćevid ponovio uspjeh iz Zagreba od prije dvije godine, na sedmim Danima hrvatskog pršuta u Poreču foto / Danilo Dragosavac

P

40

zoran ćevid

restaurant&hotel  srpanj 2021

ršut Drniških delicija Maran novi je šampion Dana hrvatskog pršuta. Njihovo sedmo izdanje održalo se u Poreču od 18. do 19. lipnja uz nikad veći broj izlagača, a na ocjenjivanje je pristiglo 18 certificiranih pršuta iz Istre, s Krka, iz Drniša i Dalmacije, te jedan iz Crne Gore. Zoran Ćevid, vlasnik drniške tvrtke već je drugi put pobjednik ove manifestacije. Šampionska nagrada pripala mu je prije dvije godine u Zagrebu. „Trud, radi i ljubav prema poslu, ali i iskustvo i znanje potrebni su za šampionske pršute. Veseli me što se još jednom potvrdio potencijal i kvaliteta drniškog pršuta koji je jedan od najjačih dalmatinskih brednova“, istaknuo je ovogodišnji pobjednik.

S ciljem podizanja razine kvalitete, povećanja kapaciteta i mogućnost boljeg i kvalitetnijeg plasmana proizvoda, u pršutarstvu se posljednjih godina intenzivno investira. Proizvodnja pršuta raste iz godine u godinu, ali još uvijek ne pokriva polovicu potrošnje

pršutarstvo Hrvatske, poručio je Darko Markotić, predsjednik Klastera hrvatskog pršuta. „Naravno, ne mislim na prošlu godinu kad smo imali veliki pad potrošnje zbog pandemijske krize koja nam je pokazala koliko ova zemlja ovisi o turizmu.

Zato iz Poreča, iz Istre, koja je predvodnica hrvatskog turizma želimo poslati poruku koliko je turizam važan pršutarima za plasman naših proizvoda. Zbog loše prošlogodišnje sezone potrošnja pršuta pala je tridesetak posto. Ove dane organiziramo u turističkim središtima Hrvatske da pokažemo koliko je bitna sinergija turizma i domaće proizvodnje“, istaknuo je Markotić.

S njim se složio i Velibor Mačkić, izaslanik predsjednika Hrvatske Zorana Milanovića. Usporedio je turizam s izložbom na kojoj se mogu prezentirati i plasirati autohtoni i iznimno kvalitetni proizvodi. Istaknuo

darko markotić, predsjednik klastera hrvatskog pršuta

je važnost malih ekonomija koje su tipične za pršutarstvo te naglasio nužnost njihovog udruživanja kako bi postigli još veći uspjeh. „Kada govorimo o proizvodima od buta i plećke u koje spadaju i pršuti proizvodnja je pala za desetak posto u odnosu na 2019. S druge strane imali smo smanjenje vanjskotrgovinskog deficita i tridesetpostotno povećanje izvoza. Takav izvozni rezultat posljedica je pandemije, izostanka turističke potrošnje i blokade HoReCa kanala, zbog čega su proizvođači našli alternativne prodajne i izvozne kanale, posebice putem trgovačkih lanaca. Samo za ilustraciju - mi smo prošle godine imali 50 milijuna noćenja manje, to

“proizvodnja pršuta raste iz godine u godinu, ali još uvijek ne pokriva polovicu potrošnje u hrvatskoj”

milan antolović i dragan kovačević

vjeko žužić i zdravko barać

je kada se preračuna kao da vam je nestao grad veličine Rijeke i okolice“, zaključio je Dragan Kovačević, potpredsjednik za poljoprivredu i turizam HGK. Zdravko Barać, izaslanik ministrice poljoprivrede Marije Vučković i ravnatelj Uprave za stočarstvo i kvalitetu istaknuo kako su resornom ministarstvu svjesni da proizvođači pršuta imaju problema s domaćom sirovinom. „Upravo zbog toga nizom mjera nastojimo poticati domaću svinjogojsku proizvodnju. U ovom trenutku u obradi smo natječaja u okviru Mjere 4.1.1 iz Programa ruralnog razvoja gdje smo osigurali 300 milijuna kuna za izgradnju repro centara. Očekujemo da ćemo populaciju krmača povećati između 15 tisuća i 20 tisuća što znači na godišnjoj razini 300 tisuća utovljenih svinja iz domaće proizvodnje“, istaknuo je Barać.

Tulio Demetlika, zamjenik župana Istarske županije i Loris Peršurić, gradonačelnik Poreča govorili su o važnosti istarskog pršuta u eno-gastro ponudi te izrazili zadovoljstvo što se u Poreču odvijaju dvije vrhunske manifestacije. Uz Dane hrvatskog pršuta, u uvali Peškera održala se 27. Vinistra, a vino i pršut oduvijek su bili neraskidivi dio istarske tradicije.

Građani Poreča i gosti na obnovljenoj gradskoj rivi mogli su kušati predstavljene najbolje hrvatske pršute i naravno, ovogodišnjeg šampiona.

srpanj 2021  restaurant&hotel

41

www.restaurant-hotel.com.hr

&

Restaurant Hotel

pretplatITE SE !

GODIŠNJA PRETPLATA NA TISKANO IZDANJE MAGAZINA UKLJUČUJE 6 BROJEVA cijena za hrvatsku:

200 kn (uključena poštarina i PDV) kontakt za pretplate t:

+385-1-6311 800

suzana.kovacic@bmcroatia.hr Business Media Croatia d.o.o., Metalčeva 5, 10000 Zagreb / E: restaurant-hotel@bmcroatia.hr