Restaurant & Hotel 117

&

Restaurant Hotel stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam

Godina XX · Broj 117 (5/2021) · Studeni 2021.

intervju Kristijan Staničić Direktor Hrvatske turističke zajednice

turizam 365

Održivost i nova budućnost vina

Stigao je Portugizac Selection

brendirani hoteli

Hotel Fermai u Accorovom lancu MGallery

tiskanica / business media croatia d.o.o., metalčeva 5, 10000 zagreb, hrvatska / poštarina plaćena hrvatskoj pošti

www.restaurant-hotel.com.hr

&

Restaurant Hotel

pretplatITE SE !

GODIŠNJA PRETPLATA NA TISKANO IZDANJE MAGAZINA UKLJUČUJE 6 BROJEVA cijena za hrvatsku:

200 kn (uključena poštarina i PDV) kontakt za pretplate t:

+385-1-6311 800

suzana.kovacic@bmcroatia.hr Business Media Croatia d.o.o., Metalčeva 5, 10000 Zagreb / E: restaurant-hotel@bmcroatia.hr

O

GL AS

Sadržaj

&

Restaurant Hotel BUSINESS TOUR

6

intervju Kristjan Staničić, direktor Hrvatske turističke zajednice

12

turizam 365 Održivost i nova budućnost

12

14

hoteli Hotel Fermai u Accorovom lancu MGallery

18

istraživanje Booking.com – Predviđanja za povratak putovanja na velika vrata 22

oprema Novi koncepti uspješnog poslovanja

24

oprema

4

Geberit Olona – Čisto zadovoljstvo prilikom tuširanja

26

oprema Winterhalter: Perilice UC serije – jedna za sve

27

događanja Dodijeljena Michelin priznanja za 2021. godinu najboljim hrvatskim restoranima

28

začini Recept: vruća čokolada s čilijem

29

začini Kulinarske začinske avanture

30

ENOGASTRO TOUR

32

vino

14 restaurant&hotel  studeni 2021

Decanterovo zlato za Vilin ples 2017

33

vina Vinarije Degrassi i Petrač imaju zlatna crvena vina

34

28

&

Restaurant Hotel stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam

Godina XX · Broj 117 (5/2021) · Studeni 2021.

intervju Kristijan Staničić Direktor Hrvatske turističke zajednice

turizam 365

Održivost i nova budućnost vina

brendirani hoteli

Stigao je Portugizac Selection

Hotel Fermai u Accorovom lancu MGallery

tiskanica / business media croatia d.o.o., metalčeva 5, 10000 zagreb, hrvatska / poštarina plaćena hrvatskoj pošti

naslovnica / foto: davor flam, shutterstock.com 001_NASLOVNA_3.indd 1

04.11.2021. 12:58:27

impressum Restaurant&Hotel stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam dinamika izlaženja dvomjesečnik nakladnik

Business Media Croatia d.o.o.

Metalčeva 5 10000 Zagreb, Hrvatska tel. +385 1 6311 800 e-mail: info@bmcroatia.hr restaurant-hotel@bmcroatia.hr /RestaurantHotel www.restaurant-hotel.com.hr

5

glavni urednik Nenad Žunec, dipl. ing. novinarka Sanja Plješa voditelj produkcije i distribucije Cvjetka Špralja Šakić, dipl. oec.

vina Stigao je Portugizac Selection – prvo mlado vino na tržištu

35

VINA PROMO

36

VINSKE ZVIJEZDE

39

viski Golobradi – nove snage škotskih single maltova

40

viski

35

prodaja i marketing Danijela Mirošević, ing. tajništvo i pretplata Suzana Kovačić tel. +385 1 6311 800 suzana.kovacic@bmcroatia.hr grafička obrada Zdenka Milošević, dipl. ing., Lucija Gamulin, dipl. ing. urednik fotografije Miroslav Miščević foto agencija Shutterstock tisak Horvat - Tisak d.o.o.

ISSN 1333-6274 Autori osobno snose odgovornost za objavljeni sadržaj svojih članaka. Staja­lišta autora nisu ujedno i stajališta uredništva. Kompletni objavljeni materijali ne mogu se koristiti u druge svrhe ili objave bez suglasnosti nakladnika.

Gentleman Jack Smooth Sipping Whiskey 42 studeni 2021  restaurant&hotel

business tour održana 1. sjednica novog turističkog vijeća hrvatske turističke zajednice

6

Krajem listopada održana je prva sjednica novog turističkog vijeća HTZ-a koju je vodila ministrica turizma i sporta Nikolina Brnjac. Članovi vijeća, uz prisustvo direktora Hrvatske turističke zajednice Kristjana Staničića, raspravljali su i usvojili odluku o odobrenju sredstava za provedbu marketinške suradnje s organizatorima TOP i ostalih događanja u 2021. godini, kao i odluku o odobrenju sredstava za marketinšku suradnju s Hrvatskim teniskim savezom na Davis cup turniru u 2021. godini. „Danas smo održali prvu sjednicu Turističkog vijeća u novom sazivu. Vjerujem kako će svi članovi svojim znanjem, iskustvom i radom doprinijeti daljnjem razvoju kvalitete hrvatskog turizma. Zajedničkom suradnjom i proaktivnošću možemo napraviti odmak od našeg tradicionalnog modela te iskoristiti sredstva koja su nam na raspolaganju za stvarne promjene na bolje. Sredstva Hrvatske turističke zajednice moraju biti u službi strateškog razvoja hrvatskog turizma. Pred nama su važni strateški koraci, kojima ćemo odrediti smjer turizma u Hrvatskoj u narednom desetljeću u čemu nam cilj treba biti pozicioniranje Hrvatske kao visokokvalitetne, ali i prema gospodarskim kriterijima sve uspješnije destinacije s posebnim naglaskom na održiv, inovativan i cjelogodišnji turizam“, istaknula je ministrica turizma i sporta Nikolina Brnjac. Dobrodošlicu novim članovima vijeća izrazio je i direktor HTZ-a Staničić naglasivši kako je riječ o kvalitetnim pojedincima koji će kroz rad vijeća doprinijeti daljnjem razvoju i promociji Hrvatske kao kvalitetne, atraktivne, ali i sigurne turističke destinacije. „Na temelju danas usvojenih odluka odobreno je gotovo milijun kuna za provedbu marketinške suradnje s organizatorima TOP i ostalih događanja. Riječ je o jednom od najvažnijih turističkih proizvoda koji vrlo često predstavlja i jedini motiv dolaska u destinaciju, a znatno potiče i turističku potrošnju. Važna su nam i sportska događanja te naravno i naši sportaši, kao jedni od najboljih ambasadora Hrvatske u svijetu, zbog čega je danas usvojena i odluka o uspostavljanju marketinške suradnje s Hrvatskim teniskim savezom vezano uz aktivnosti i nastupe hrvatske reprezentacije u Torinu i Madridu“, izjavio je direktor Hrvatske turističke zajednice Kristjan Staničić.

restaurant&hotel  studeni 2021

dodijeljene nagrade za najbolje u turizmu U sklopu tradicionalne turističke manifestacije Dani hrvatskog turizma u Župi dubrovačkoj dodijeljene su turističke nagrade za najbolje u turizmu.

Ukupno je dodijeljeno 27 nagrada za ljude u turizmu uključujući nagrade Anton Štifanić - nagradu za životno djelo te posebna priznanja za izniman doprinos turističkoj 2021. godini.

Svečanošću dodjele nagrada zaključeni su ovogodišnji Dani hrvatskog turizma, koji su se održali u organizaciji Ministarstva turizma i sporta, Hrvatske turističke zajednice i Hrvatske gospodarske komore 28. i 29 listopada u Župi dubrovačkoj. Na ovom tradicionalnoj manifestaciji sudjelovali su brojni turistički djelatnici i dionici iz hrvatskog turističkog sustava te poslovnog i društvenog života. ''Hrvatski turizam ove godine je pokazao kako unatoč svima okolnostima uz dobru pripremu, kvalitetnu suradnju i prilagodljivost zajednički možemo ostvariti rezultate koji se mogu svrstati među najbolje u hrvatskoj turističkoj povijesti. Stoga bih ovim putem željela čestitati svima, a posebno nagrađenima, što hrvatski turizam činite boljim i što svojim entuzijazmom dajete primjer svima. No, kako bi bili najbolji uvijek trebamo stremiti prema boljem i zato su Dani hrvatskog turizma, kao najveći skup dionika u hrvatskom turizmu, odlična prilika da se osvrnemo na ono što je iza nas, razmijenimo iskustva, razgovaramo o novim idejama i trendovima u svijetu turizma. Vjerujem kako zajednički djelovanjem možemo hrvatski turizam u budućnosti učiniti još uspješnijim te time dati još jedan zamašnjak cjelokupnom razvoju hrvatskog gospodarstva i razvoju lokalnih sredina u koje je utkana tradicija turizma“, istaknula je ministrica turizma i sporta Nikolina Brnjac povodom dodjele nagrada. „Domaći se turizam ove godine vratio u velikom stilu i možemo biti itekako zadovoljni ostvarenim brojkama. Tome su zasigurno pridonijeli i večeras nagrađeni turistički djelatnici. No, kako to obično biva u ovoj branši – nema vremena za opuštanje. Već sada treba početi s pripremama za iduću sezonu koja bi, po svemu sudeći, trebala biti rekordna u svakom pogledu. Ključno je da radimo sustavno i da radimo zajednički kako bismo iznjedrili kvalitetna rješenja za naš budući razvoj. Fokus treba staviti na kvalitetu usluge, okrenuti se maksimalno prema održivom turizmu i digitalnoj transformaciji jer to je recept za uspjeh koji Hrvatsku može, osim kao poželjnu turističku destinaciju, pozicionirati i kao lidera u turističkim inovacijama. Na to se moramo usredotočiti kako bismo očuvali naše resurse, ali i kako bismo maksimalno iskoristili europski novac koji nam je na raspolaganju, a riječ je o čak 2,2 milijarde kuna iz Nacionalnog plana oporavka i otpornosti. To je prilika koju ne smijemo propustiti“, rekao je predsjednik HGK Luka Burilović. ''Vrlo dobri turistički rezultati kojima danas svjedočimo rezultat su predanog rada djelatnika iz turističkog sektora, ali i svih ostalih djelatnosti koje su usko povezane s turizmom. Upravo su oni najzaslužniji što je hrvatski turizam u ovoj teškoj i vrlo zahtjevnoj turističkoj godini uspješno zadržao pozitivne trendove i što zajedničkim snagama odolijevamo brojnim izazovima. Iako smo danas nagradili samo neke od njih, možemo se složiti kako je najveća nagrada svima nama uspješno odrađena sezona te današnja pozicija i percepcija Hrvatske kao kvalitetne, sigurne i dobro pripremljene destinacije koja je i ove godine postigla najbolji turistički rezultat na Mediteranu“, poručio je direktor Hrvatske turističke zajednice Kristjan Staničić, nadodavši kako su u visokoj fazi pripreme promotivne aktivnosti za turističku godinu koja je pred nama

business tour hrvatska turistička ponuda predstavljena na sajmu u danskoj Predstavništvo Hrvatske turističke zajednice u Švedskoj predstavilo je hrvatsku turističku ponudu na specijaliziranom turističkom sajmu „Quality Travel - Rejsemessen for Kvalitetsrejser“, koji se održao u Kopenhagenu u Bella Center, najvećem izložbenom, kongresnom i konferencijskom centru u Skandinaviji. „Na sajmu je ove godine sudjelovalo više od 60 izlagača među kojima su brojni turoperatori, hoteli i resorti te turistički uredi i predstavništva različitih zemalja.

Važnost nastupa na ovom sajmu potvrđuje i prisutnost najvećih medijskih kuća, kao što su primjerice turistički magazini Travelmore, Travelmarket te dnevne novine Politiken“, izjavio je Vedran Sušić, direktor Predstavništva HTZ-a, nadodavši kako je organizator sajma najveći danski turistički magazin „Vagabond“.

dodjela nagrada ovogodišnje nautičke patrole Dodjelom nagrada i priznanja u Opatiji obilježen je kraj ovogodišnjeg izdanja projekta „Nautička patrola“ Jutarnjeg lista, a u kojem je partner i Hrvatska turistička zajednica. U sklopu ovogodišnje patrole posada Jutarnjeg lista, koju su činili novinari, urednici i fotografi te anketari, obišla je ukupno 32 hrvatske marine, od Umaga do Dubrovnika, anketiravši nautičare, koji su odgovarali na upitnike na pet jezika, a temeljem njihovih odgovora, iskristalizirala se lista laureata. Svečanoj dodjeli priznanja, između ostalih, prisustvovao je i direktor HTZ-a Kristjan Staničić, ministrica turizma i sporta Nikolina Brnjac, glavni urednik Jutarnjeg lista Goran Ogurlić, direktor ACI marina Hrvatska Kristijan Pavić i dr. Najviše nautičko priznanje u Hrvatskoj, Zlatno sidro Nautičke patrole Jutarnjeg lista u 2021. godini osvojila je Marina Frapa. Priznanje za drugo mjesto osvojila je Marina Vrsar, a treće ACI marina Vrboska, dok je ekskluzivno priznanje za elitni nautički turizam dobila ACI marina Rovinj. U Opatiji su slavili i ACI marina Vodice, kao Biser zelene magistrale, ACI marina Dubrovnik, kao Zlatni vez gastronomije, Olive Island marina s Ugljana kao Biser Jadrana, ACI marina Cres i Mitan marina kao Zlatni osmijeh Jadrana i Marina Punat u kategoriji Moja najdraža marina, a Marina Kornati – Biograd na Moru dobila je priznanje za izniman doprinos razvoju hrvatskog turističkog turizma u doba pandemije Covid-19.

TEHNOINVEST ZAGREB d.o.o.

Hrastovička 70 10250 Zagreb - Lučko www.winterhalter.hr info@winterhalter.hr

1-2_WINTERHALTER_RH_0621_.indd 1

03.11.2021. 13:01:32

business tour

8

Hrvatska turistička zajednica pokrenula je novu jesensku promotivnu kampanju „Google - Croatia: Hearts & Crafts“ (Google – Hrvatska: srca i zanati), koja će se provoditi do kraja studenog na društvenim mrežama s posebnim fokusom na tržišta Njemačke, Austrije, Francuske, Belgije i Španjolske čijim je stanovnicima kultura jedan od glavnih motiva dolaska u Hrvatsku. S obzirom da je Hrvatska jedna od zemalja s najvećim brojem predmeta nematerijalne kulturne baštine na popisu UNESCO-a, u fokusu kampanje je promocija bogate hrvatske tradicije. „Turistička putovanja motivirana proizvodom kulture sve su češća, posebice u razdobljima pred i posezone. Upravo je zbog toga pravo vrijeme za dodatnim isticanjem našeg bogatog kulturnog nasljeđa i nematerijalne baštine.

Prošle godine, zajedno s Googleom, u sklopu Arts & Culture platforme pokrenuli smo zajednički online projekt Croatia: Hearts & Crafts, gdje se na inovativan i zanimljiv način promovira hrvatska nematerijalna baština kroz 25 hrvatskih nematerijalnih tradicija“, izjavio je direktor Hrvatske turističke zajednice Kristjan Staničić.

Dodajmo kako je na inozemnim tržištima, uz navedenu kampanju, u tijeku i provedba kampanje „FALLinLoveWithCroatia“ s ciljem isticanja jesenskih ljepota i atrakcija hrvatskih destinacija te kampanja „Thank you for your trust“ koja za cilj ima zadržavanje vidljivosti i promociju Hrvatske kao sigurne i dobro pripremljene destinacije, dok je na domaćem tržištu aktivna kampanja „Doživi domaće.

Istraži ruralnu Hrvatsku!“.

restaurant&hotel  studeni 2021

zagreb među pet najpoželjnijih grdova za digitalne nomade Prema podacima i istraživanju zajednice digitalnih nomada koji se okupljaju oko platforme Nomad List, Zagreb je zauzeo peto mjesto kao najpoželjnije odredište za digitalne nomade. Ispred Zagreba nalaze se samo Tokio, Taipei, Mexico City i Cape Town. Rad na daljinu sada je u eksponencijalnoj putanji i brzo raste, a u istraživanju se pokušava dokučiti tko su nomadi, čime se bave i kako provode život na temelju podataka desetaka tisuća članova. Ova se stranica generira uživo s podacima izravno iz baze podataka, a istraživanje je dostupno na: https://nomadlist.com/digital-nomad-statistics .

Direktorica Turističke zajednice grada Zagreba, gđa Martina Bienenfeld, ovom prilikom je izjavila: „Nakon uspješno održanog prvog Zagrebačkog tjedna digitalnih nomada krajem lipnja, pokrenuli smo projekt Zagreb Digital Nomad Ambassador koji se, također, prvi put održava u našem gradu. Kroz projekt, TZGZ poziva u goste digitalne nomade kako bi ostvarili jedan mjesec besplatnog boravka u Zagrebu te, potom, podijelili i promovirali svoja iskustva. Do sada smo ugostili digitalne nomade iz SAD-a, Južne Afrike i Izraela, a do kraja godine ih očekujemo još dvoje. Naš grad je dobro pozicioniran u Europi, pun je živopisnih događanja i mogućnosti obavljanja poslovanja tijekom cijele godine, a ovakva istraživanja potvrđuju da je spreman za prihvat digitalnih nomada i da je već postao jedna od najpoželjnijih destinacija.“ foto: julien duval

nova jesenska kampanja htz-a: „google - croatia: hearts & crafts“

hrvatska predstavljena na sajmu guilin chinaasean expo Predstavništvo Hrvatske turističke zajednice u Kini predstavilo je u listopadu hrvatsku turističku ponudu u sklopu sajma Guilin China-ASEAN Expo na kojem je sudjelovalo 120 izlagača i 250 profesionalnih kupaca. Tako je u sklopu sajma održana poslovna prezentacija Hrvatske te B2B radionica na koju se prijavilo 320 tvrtki. „Tijekom sajma smo se susreli s brojnim predstavnicima turoperatora, ali i medija koji su odlično popratili sve naše aktivnosti. Prisutni smo bili i na summitu koji se održao u sklopu sajma na temu digitalizacije sektora kulture i turizma, a u sklopu kojega je prikazana i video poruka direktora Hrvatske turističke zajednice Kristjana Staničića, dok sam osobno svim kineskim partnerima imala priliku predstaviti projekt Safe Stay in Croatia“, izjavila je Franka Gulin, direktorica Predstavništva HTZ-a u Kini. Usporedno sa sajmom je održan i 15. forum UNWTO/PATA na temu trendova u turizmu s fokusom na ruralni razvoj, a u sklopu kojega je direktorica Gulin u panel raspravi predstavila aktualno stanje u hrvatskom turizmu s posebnim naglaskom na kampanju „Doživi domaće. Istraži ruralnu Hrvatsku!“. Tijekom foruma posebni je naglasak stavljen i na velike promjene koje je globalna pandemija izazvala diljem svijeta, ali i na prilike koje su se pojavile uslijed oporavka i transformacije kroz održiv razvoj.

business tour dubrovnik proglašen najboljom kongresnom destinacijom!

Specijalizirani časopis za poslovni turizam Kongres Magazine i ove je godine objavio prestižnu listu najboljih kongresnih destinacija Srednje i Jugoistočne Europe „Meeting Experience Index 2021“, a u sklopu koje je Dubrovnik proglašen najboljom kongresnom destinacijom u kategoriji do 1200 sudionika. Ovaj uspjeh upotpunjuju i hrvatske kongresne destinacije Split, Opatija, Rovinj i Šibenik, koje su uvrštene među najbolje destinacije u istoj kategoriji. „U okolnostima globalne pandemije poslovni turizam jedan je od dijelova turističke ponude koji je najviše pretrpio. Upravo zbog toga veseli što su krajem proljeća, a sada još i intenzivnije tijekom jeseni, ponovno oživjeli poslovni skupovi koji se održavaju uživo. U idućoj godini očekujemo nastavak oporavka poslovnih putovanja i skupova koji do izražaja posebice dolaze u razdobljima pred i posezone“, izjavio je direktor Hrvatske turističke zajednice Kristjan Staničić.

Dodajmo kako su uz Dubrovnik, koji je proglašen najboljom kongresnom destinacijom u kategoriji do 1200 sudionika, proglašene i najbolje destinacije u drugim kategorijama pa je tako Beč proglašen najboljim u kategoriji za više od 2000 sudionika, Tallinn u kategoriji do 2000 sudionika, Bohinj u kategoriji do 700 sudionika, dok je Prag proglašen najboljim u kategoriji „Nova Europa“.

Lista najboljih kongresnih destinacija temelji se na složenom sustavu ocjenjivanja i dubinskim analizama ključnih segmenata industrije poslovnih putovanja, a uključuje čak 75 kriterija ocjenjivanja.

valamar otvara prvo održivo eko ljetovalište u hrvatskoj Prema odluci Nadzornog odbora Helios Farosa d.d., Valamar i PBZ Croatia osiguranje d.d. za upravljanje obveznim mirovinskim fondovima u 2022. godini nastavljaju sa značajnim investicijama u repozicioniranje turističkog portfelja u Stari Gradu na otoku Hvaru na 4* i 5* u vrijednosti od 220 milijuna kuna. Ulaganja se najvećim dijelom odnose na izgradnju prvog Valamarovog održivog eko ljetovališta, završetak investicija u Hvar [PLACESHOTEL] by Valamar, izgradnju Aquamar bazenskog kompleksa te ukupno uređenje turističke zone. Koncept je inspiriran prirodom i održivim dizajnom, pa se tako arhitektura ljetovališta uklapa u prirodni okoliš otoka u oblikovanju zgrada dok unutarnje uređenje potpisuju domaći dizajneri i umjetnici koristeći lokalnu tradiciju i materijale.

Valamar i PBZ Croatia osiguranje d.d. za upravljanje obveznim mirovinskim fondovima su putem stečajnog postupka zajednički akvizirali Helios Faros, turističko poduzeće u Stari Gradu na otoku Hvaru.

Tijekom covidom obilježene 2020. godine ponovno je pokrenuto poslovanje u Heliosu, a 2021. otvoren je prvi obnovljeni hotel Hvar [PLACESHOTEL] by Valamar. Poslovni plan razvoja Helios Farosa pretpostavlja ulaganja u ukupnom iznosu od oko 800 milijuna kuna u održivi turizam visoke dodane vrijednosti koji će pozitivno utjecati na gospodarski rast otoka. Do 2025. godine planira se rekonstrukcija i izgradnja tri hotela i ljetovališta kategorije 4* i 5* s ukupnim kapacitetom od 700 smještajnih jedinica.

9

MINIBAROVI ZA HOTELSKE SOBE

∆

SEFOVI, FENOVI

∆

VINSKI HLADNJACI, RASHLADNE VITRINE

∆

OZON GENERATORI ZA STERILIZACIJU ZRAKA I OZONSKE KOMORE ZA DEZINFEKCIJU TEKSTILA I ODJEVNIH PREDMETA

∆

OPREMA ZA PRAONICE RUBLJA IVAGO d.o.o. trgovina opremom za hotele, restorane i slobodno vrijeme, Bulvanova 18, 10000 Zagreb Tel.: 00 385 1 2303 228, Mob.: 00 385 98 1730 782, 00 385 99 2303 228, E-mail: info@ivago.hr

www.ivago.hr 1-4_IVAGO_RH_0521.indd 1

03.11.2021. 9:16:45

business tour valamar dobio priznanje za dostignuća poslovnog sektora u zaštiti okoliša u 2021.

Valamar Riviera danas je primila priznanje Ministarstva gospodarstva i održivog razvoja za dostignuća poslovnog sektora u zaštiti okoliša u 2021. u kategoriji Upravljanje. Ovo vrijedno priznanje je Flaviu Gregoroviću iz Valamar Riviere uručio Tomislav Ćorić, ministar gospodarstva i održivog razvoja.

“Društveno odgovorno poslovanje ključno je u čitavom rasponu poslovanja Valamar Riviere. U proteklih pet godina Valamar je uložio više od 117 milijuna kuna u brojne inicijative zaštite okoliša u okviru programa društveno odgovornog poslovanja Zeleni Valamar. U programe društveno odgovornog poslovanja Valamar Riviera ulaže minimalno 2,5 posto godišnjih prihoda. Valamar je u svom poslovanju posebno fokusiran na smanjenje potrošnje fosilnih goriva, osobito loživog ulja, smanjenje potrošnje pitke vode i smanjenje potrošnje električne energije. Sva električna energija za Valamarove hotele, ljetovališta i kampove dolazi iz obnovljivih izvora”, izjavio je Flavio Gregorović, direktor tehničkog sektora u Valamaru.

10

drugo izdanje granfonda oduševilo i profesionalce i amatere Od najmlađih od 15 godina do najstarijih od 60 godina, od dama do gospode, profesionalaca i amatera, drugo izdanje Granfondo Falkensteiner Borik utrke na jednom je mjestu okupilo sve kategorije biciklista. Svi oni, o ovom biciklističkom izazovu u Zadru, utrci na čak 120 kilometara perfektne staze s više od 150 sudionika iz 10 zemalja, rekli su – nikada ljepša staza! Zadarsko subotnje jutro bilo je idealan jesenski dan! Iako je dan ranije kiša pomalo uznemirila sudionike i organizatore, toplo sunce koje je od ranog jutra zagrijalo Zadar, natjecateljima je donijelo toplo vrijeme i lijepe prizore mora i Velebita.

Drugo izdanje Granfonda za jednog je sudionika ipak bilo uspješnije od ostalih. Njegovo ime je Viktor Potočki i ove godine uzeo je titulu Apsolutnog pobjednika Zadar Granfonda. Ovaj mladi zaljubljenik u bicikle iz Donje Stubice, biciklizmom se bavi profesionalno više od deset godina. Iako mu je ovo prvi posjet Falkensteiner Club Funimation Borik hotelu, rekao je kako nikako neće biti posljednji. "Lokacija je zbilja iznimna, utrke na moru uvijek imaju neku posebnu čar, a kad one budu u nevjerojatnom krajoliku kakvim je okružen grad Zadar te se uz to još odvijaju na dan s idealnom temperaturom i izvrsnom ekipom, dojmovi ne mogu biti drugo, nego pozitivni!"

U organizaciji Falkensteiner Club Funimation Borik hotela i uz podršku Turističke zajednice grada Zadra i Turističke zajednice Zadarske županije, drugo izdanje Granfonda ispunilo je sva očekivanja.

Biciklisti su započeli i završili rutu koja uključuje neke od najljepših cesta i najspektakularnijih lokacija Zadarske županije ispred hotela Falkensteiner Club Funimation Borik.

kvarner na sajmu ttg travel experience u riminiju Nakon niza odrađenih virtualnih sajmova i prezentacija u 2020. i 2021. godini, Turistička zajednica Kvarnera od 13. do 15. listopada predstavila je regiju na jednom od najvažnijih turističkih sajmova u Italiji - TTG Travel Experience u Rimiiju - koji je nakon prošlogodišnjeg globalnog zatvaranja ponovno održan „uživo“ i koji je ponovno okupio turističke djelatnike i predstavnike iz više od 40 zemalja svijeta.

Sajam TTG Travel Experience bio je namijenjen isključivo poslovnoj publici, a Kvarner se predstavio u sklopu zajedničkog štanda Hrvatske turističke zajednice uz još 5 drugih suizlagača iz Hrvatske. Sajam je okupio više od 700 kupaca iz Italije i svijeta te se već tradicionalno pozicionirao kao najvažnije mjesto susreta turističkih predstavnika i djelatnika u Italiji. Sajam je bio organiziran u 9 tematskih arena i bilo je održano preko 200 događaja. Glavna tema bila je sigurnost i dobrobit tj. glavni preduvjeti koji se danas, više nego ikada prije, traže u industriji putovanja i ugostiteljstva.

restaurant&hotel  studeni 2021

business tour nautika cilja na veće prihode i održivost U sklopu 23. Biograd Boat Showa održane su sjednice Udruženja marina, čartera, turističkih brodara i male brodogradnje Hrvatske gospodarske komore na kojima se raspravljalo o aktualnim izazovima u svakoj od tih branši. Na sjednici Udruženja pružatelja usluga smještaja na plovilima – charter HGK, istaknuto je kako su čarteraši jako zadovoljni rezultatima sezone pa se polako vraćaju staroj problematici: vršnom opterećenju smjene gostiju subotom i s tim povezanim problemom nedostatka radne snage. „Jedan od načina na koji se to može riješiti je kroz povremeno zapošljavanje po modelu markica koje su trenutno dostupne samo za poljoprivredu. Nadamo se da će nadležno ministarstvo prepoznati to rješenje za turizam sad kad je nedostatak radne snage opet postao gorući problem“, kazao je predsjednik Udruženja Paško Klisović, naglasivši kako im brojke iz 2019. nisu cilj ni benchmark, već žele novi način poslovanja s manjim brojem noćenja i dolazaka, a većim prihodom po plovilu i održivijim poslovanjem.

Također se razgovaralo o poziciji čartera u novoj Strategiji razvoja turizma do 2030. i sredstvima koje se očekuju kroz NPOO.

zračna luka franjo tuđman ponovno certificirana kao sigurna zračna luka Zagrebačka zračna luka je 2020. godine među prvim Europskim zračnim lukama uspješno prošla program akreditacije za uspostavu zdravstveno sigurnosnih mjera u uvjetima COVID-19 pandemije.

Nedavno je završen ponovni proces akreditacije za 2021. godinu, u kojem je poseban naglasak stavljen na dodatno poboljšanje uspostavljenih zdravstveno sigurnosnih mjera u uvjetima COVID-19 na zračnim lukama, razvijen od strane Svjetskog vijeća zračnih luka (Airports Council International – ACI World).

U provedenom postupku procjene svih dostavljenih dokaza, Međunarodna zračna luka Zagreb dokazala je da uspješno provodi sve propisane mjere i na taj način pruža uvjete za sigurno putovanje svim korisnicima, te je ponovno dobila Certifikat: AIRPORT HEALTH ACCREDITATION u trajanju od narednih 12 mjeseci.

11

„Uočili smo da gosti više nego ikada prije pažnju posvećuju segmentu sigurnosti koja je postala jedan od osnovnih preduvjeta za realizaciju turističkih putovanja“, rekao je Kristjan Staničić, direktor Hrvatske turističke zajednice tekst / Sanja Plješa

foto: goran stanzl pixell (arhiva)

P

12

turizam u pandemijskoj godini

Unatoč svim izazovima možemo biti najbolji na Mediteranu restaurant&hotel  studeni 2021

očetkom prošle godine nismo ni slutili kako će nas vrlo brzo „zatvoriti“ u kuće i zabraniti nam druženja i putovanja. Nismo znali koliko će to dugo trajati, a kako je vrijeme odmicalo, situaciju s pandemijom koronavirusa dodatno je pogoršao zagrebački potres. No, kako se loše stvari vrlo brzo zaborave, a ljudi se priviknu na otežane uvjete života, jedva smo dočekali ljeto misleći kako će se nešto promijeniti i bezbrižno ćemo krenuti na odmor.

Ipak, to nije bilo tako i prošla godina je, turistički gledano, bila mnogo lošija od najbolje pretpandemijske 2019. Potkraj godine pogodio nas je još jedan potres, onaj na Banovini koji se osjetio i u ostalim dijelovima zemlje. Dolaskom ove godine, u nama se ponovno budila nada u bolje dane i prestanak pandemije i koronakrize. Predsezona nije bila obećavajuća i kada smo već izgubili svaku nadu, ponovno je došlo ljeto i tada se dogodio preokret. Hrvatska je zablistala, turisti su nas, unatoč Covidu počeli posjećivati i dolaziti na odmor, a svemu je pridonijelo cijepljenje i Covid potvrde.

Iako smo još uvijek u razdoblju posezone i već ponovno s optimizmom gledamo u turističku 2022., vrijeme je da se na neki način podvuče crta i s pogledom 'preko ramena' sagleda što se to sve dogodilo ove godine u hrvatskom turizmu. Za komentar smo zamolili Kristjana Staničića, direktora Hrvatske turističke zajednice.

Bliži se kraj godine, jeste li zadovoljni ovogodišnjom turističkom sezonom i kakvi su statistički podaci za turistički promet za prvih devet mjeseci u odnosu na 2020. i 2019. godinu?

U dosadašnjem dijelu godine, odnosno od 1. siječnja do 18. listopada, u Hrvatskoj je ostvareno gotovo 82 milijuna noćenja, što je rast od 54 posto u odnosu na isto razdoblje prošle godine, odnosno navedeno predstavlja visokih 77 posto rezultata iz istog razdoblja rekordne 2019. godine. To je uspjeh koji je našu zemlju pozicionirao kao vodeću turističku destinaciju Mediterana zbog čega i ovom prilikom iskrene čestitke i zahvale upućujem svim turističkim djelatnicima na odličnim rezultatima.

Jesu li poznati i financijski podaci za navedeno razdoblje ili za ljetne mjesece?

Financijski rezultati za cijelu godinu bit će poznati u prvim mjesecima sljedeće godine, ali s obzirom na rast turističkog prometa, očekujemo da će pozitivni tren-

turistički rezultati dovi biti zabilježeni i s prihodovne strane. Navedeno pokazuju i rujanski podaci, odnosno financijski pokazatelji fiskaliziranih računa u turističkim djelatnostima, a koji su bili za 18 posto veći nego u rujnu 2019., dok je na razini godine njihova vrijednost iznosila više od 21 milijardu kuna, što je oko 88 posto vrijednosti u odnosu na prvih devet mjeseci 2019. godine.

Iako predsezona nije bila obećavajuća, ljetni mjeseci su popravili situaciju. Koji je razlog povećanog dolaska turista, odnosno što je utjecalo na njihovu promjenu mišljenja da ipak izaberu Hrvatsku za mjesto svog odmora? Jesu li na to utjecale i promotivne aktivnosti HTZ-a?

Rezultati kojima danas svjedočimo posljedica su rada i truda cjelokupnog hrvatskog turističkog sektora, ali i Vlade RH koja je pravodobnim mjerama i potporama podržala turističke subjekte, sačuvala njihovu likvidnost i radna mjesta. Jednu od ključnih uloga imale su i promotivne aktivnosti koje je Hrvatska turistička zajednica provodila na emitivnim tržištima. Naime, uočili smo da gosti više nego ikada prije pažnju posvećuju segmentu sigurnosti koja je postala jedan od osnovnih preduvjeta za realizaciju turističkih putovanja. Uočili smo također da gosti radije biraju bliske i lako dostupne destinacije, odnosno da sve više traže destinacije, oblike smještaja i aktivnosti koje jamče sigurnost, privatnost i svojevrsnu izoliranost.

U skladu s navedenim smo morali prilagoditi i naše promotivne aktivnosti te poruke koje smo isticali, a naša se promotivna strategija pokazala vrlo uspješnom s obzirom da smo najbolje rezultate ostvarili upravo na onim tržištima na koja smo usmjerili najveći dio budžeta. Posebnu smo pozornost usmjerili na online kanale komunikacija; cilj nam je bio pozicioniranje Hrvatske kao kvalitetne, sigurne i dobro pripremljene destinacije, birali smo tradicionalna jaka i cestovnim pravcima lako dostupna tržišta, a da smo u tome bili uspješni potvrđuju i dosadašnji ostvareni rezultati.

Kakva je posezona, dolaze li nam još strani turisti, ako da, u koja odredišta?

Posezona je vrlo dobra, a nakon rujna vrlo dobre trendove bilježimo i u listopadu. Navedeno potvrđuje i brojka od oko 90 tisuća turista koji su tijekom posljednjeg vikenda boravili u hrvatskim destinacijama, od kojih je bilo oko 70 tisuća stranih turista. Primjera radi, lani je u ovo vrijeme u zemlji boravilo oko 40 tisuća turista, dok ih je u 2019. godini u ovo vrijeme u zemlji boravilo oko 110 tisuća. Najviše turista u Hrvatskoj trenutno boravi u Istri, Splitsko-dalmatinskoj županiji te na Kvarneru, a gledajući po destinacijama najviše je turista trenutačno u Dubrovniku, Zagrebu, Poreču, Zadru, Splitu, Rovinju te Opatiji. Od inozemnih gostiju trenutačno imamo najviše Nijemaca, Slovenaca, Austrijanaca, Britanaca, Amerikanaca…

Kakve je promotivne aktivnosti HTZ pripremio do kraja godine?

Trenutačno provodimo nekoliko kampanja i to primarno na digitalnim kanalima komunikacija. Riječ je o FALLinLoveWithCroatia jesenskoj promotivnoj kampanji na društvenim mrežama te kampanji „Thank you for your trust“ koju provodimo na druš-

tvenim mrežama za 10 najvažnijih emitivnih tržišta s kojih smo u ovoj godini ostvarili najveći turistički promet. U kampanji sudjeluju i inozemni blogeri, influenceri i fotografi, a posebno nam je drago što su isto učinili i brojni hrvatski sportaši, njih više od 20. Neki od njih su: Marin Čilić, Domagoj Duvnjak, Darijo Šarić, Sandra Perković, Filip Zubčić, braća Sinković, braća Fantela, Barbara Matić i drugi te im se svima i ovom prilikom zahvaljujem na dodatnom doprinosu u promociji Lijepe naše.

Posebno bih istaknuo aktivnosti za domaće tržište, odnosno kampanju „Doživi domaće. Istraži ruralnu Hrvatsku!“, koja za cilj ima promociju hrvatskih ruralnih i manje poznatih destinacija, ali i akciju „Mjesec hrvatskog turizma“ u sklopu koje brojni turistički subjekti našim građanima nude turističke proizvode i usluge po povoljnim i atraktivnim cijenama sniženim od 35 posto pa na više. Iako je akcija trebala trajati tijekom listopada, zbog velikog interesa trajanje akcije smo produžili do 7. studenoga pa i ovom prilikom pozivam sve naše građane, ali i inozemne turiste koji borave u Hrvatskoj da iskoriste ovu priliku i odaberu jednu od gotovo 400 ponuda koje se nude po povoljnijim cijenama.

Je li u pripremi turistička 2022. i na što će se staviti naglasak?

Pripreme za iduću godinu u punom su jeku, aktivno ćemo pratiti situaciju na nama najvažnijim tržištima te sukladno tome donositi odluke o provođenju promotivnih aktivnosti. Sada imamo već dvije godine iskustva rada u ovim okolnostima, pokazali smo da unatoč svim izazovima možemo biti najbolji na Mediteranu te će naš cilj biti zadržavanje pozicije i percepcije naše zemlje kao kvalitetne, sigurne i dobro pripremljene destinacije.

rezultati su posljedica predanog rada i truda cjelokupnog turističkog sektora

13

report turizam 365

Održivost i nova budućnost Suradnja i razmjena iskustava na lokalnoj, nacionalnoj i međunarodnoj razini ključ su stvaranja održivog turizma, potvrdili su ugledni sudionici konferencije Turizam 365

14

M

eđunarodna konferencija o cjelogodišnjem turizmu - Turizam 365, održana je početkom listopada u Termama Tuhelj, a okupila je vrh međunarodne turističke politike, velike turističke kompa-

restaurant&hotel  studeni 2021

nije i male poduzetnike koji žive turizam na terenu u raspravi o održivom poslovanju i budućnosti turizma.

U tri dijela koja su povezala turizam s politikom, biznisom te životom, konferencija je predstavila strategije i planove za post-COVID turizam nekoliko zemalja, odlične rasprave vrhunskih stručnjaka i uspješne primjere i prakse.

Konferencija Turizam 365, autorski projekt Ivane Kolar, već petu godinu promiče i upozorava na važnost cjelogodišnjeg turizma i kreiranja inovativnih proizvoda za privlačenje gostiju tijekom cijele godine. Konferencija je okupila eminentne stručnjake domaćeg i europskog turizma, pet ministara turizma Europske unije, a na konferenciji su prisustvovali i predsjednik Vlade Republike Hrvatske Andrej Plenković te predsjednik Vlade Republike Slovenije Janez Janša, i to u panelu na temu poziciniranja turizma u strategijama razvoja i važnosti turizma za gospodarstvo.

Konferenciju su otvorili Ivana Kolar, Nikolina Brnjac, ministrica turizma i sporta Republike Hrvatske, Saša Muminović, predsjednik SLO-CRO poslovnog kluba, Željko Kolar, župan Krapinsko-zagorske županije i Dragan Kovačević, potpredsjednik HGK. Tom je prilikom Ivana Kolar istaknula: „Cilj i svrha ove konferencije od samog početka je poticanje razvoja cjelogodišnjeg i kreativnog turizma te dijeljenje znanja i zajedništvo u tom razvoju. Na mikro razini poput ove konferencije, na lokalnoj razini s ciljem razvoja destinacija i na nacionalnoj i međudržavnoj razini, kako bismo razmijenili specifična znanja, isku-

report

predsjednici vlada janez janša i andrej plenković naglasili su važnost turizma za gospodarstvo, kao i međusobne suradnje dviju zemalja

stva, najbolje prakse te otkrili gdje možemo biti bolji zajedno. Sve to potrebno je na jednom mjestu kako bismo mogli ozbiljno razvijati nove proizvode i poslovanje u duljem razdoblju od nekoliko ljetnih mjeseci.

COVID kriza pokazala nam je koliko se lako mijenjaju

svjedoči kakvom turizmu težimo.“ Uzvanicima se obratio i ministar za gospodarstvo i razvoj tehnologije Republike Slovenije Zdravko Počivalšek: „Europski turizam mora postati otporniji na moguće zdravstvene, sigurnosne i slične krize

“konferencija turizam 365 već petu godinu promiče i upozorava na važnost cjelogodišnjeg turizma i kreiranja inovativnih proizvoda za privlačenje gostiju tijekom cijele godine” navike i očekivanja turista te koliko je važno kontinuirano težiti rastu, jačanju kvalitete i razvijanju različitih motiva privlačenja gostiju.“ Predsjednici vlada Andrej Plenković i Janez Janša naglasili su važnost turizma za gospodarstvo, kao i međusobne suradnje dviju zemalja.

Ministarski forum okupio je pet EU ministara turizma - ministricu turizma i sporta Republike Hrvatske Nikolinu Brnjac, ministra za gospodarstvo i razvoj tehnologije Republike Slovenije Zdravka Počivalšeka, državnog tajnika za turizam Ministarstva za industriju, trgovinu i turizam Kraljevine Španjolske Fernanda Valdés Verelsta, ministra za turizam Republike Italije Massima Garavaglia, te ministra za gospodarsku strategiju i regulaciju Republike Mađarske Lászla Györgya.

Nove prilike za napredak turizma u Hrvatskoj nakon uspješne sezone sudionicima je predstavila ministrica Brnjac: „Zadovoljstvo mi je bilo i ove godine pridružiti se konferenciji Turizam 365 s koje je odaslana snažna poruka o turizmu budućnosti odnosno o važnosti razvoja cjelogodišnjeg turizma.

Naš strateški cilj jest Hrvatsku pozicionirati kao održivu turističku destinaciju, a to, između ostalog, znači potaknuti cjelogodišnji turizam. Uz još snažniju promociju Hrvatske na tržištu, nužno je razvijati kvalitetnu i autohtonu turističku ponudu, kao i kvalitetnije iskoristiti prirodne resurse, bogatu kulturnu baštinu te gastro i enološku ponudu. Drago mi je što se ova konferencija održava baš u Termama Tuhelj, mjestu koje svojim razvojem i projektima najbolje

ivana kolar, organizatorica i autorica projekta turizam 365

nikolina brnjac, ministrica turizma i sporta republike hrvatske

studeni 2021  restaurant&hotel

15

report nim predavanjem otvorio je Patrick Torrent, izvršni direktor Turističke zajednice Katalonije i predsjednik NECSTouR europske udruge za razvoj destinacija i održivog turizma te je predstavio konkretne ideje za razvoj cjelogodišnjeg i kreativnog turizma temeljenog na zelenom održivom poslovanju: „Održivost je pitanje odgovornosti, poštivanja naših odredišta, zajednice, okoliša, kulturne i prirodne baštine, poduzeća, stručnjaka, građana. Uzmimo pouke naučene iz ove pandemije i udružimo snage kako bismo ubrzali oporavak uz transformaciju našeg turističkog ekosustava kako bismo osigurali stvaranje boljih mjesta za život i boljih mjesta za posjetiti”.

Martina Srnec, direktorica sektora za promociju i oglašavanje Hrvatske turističke zajednice, Ivana Budin Arhanić, potpredsjednica korporativnog razvoja Valamar Riviere, i Kristian Šustar, direktor razvoja Uniline TA, raspravljali su o važnosti kreiranja nove turističke budućnosti, dok su direktor projekta

“nove prilike za napredak turizma u hrvatskoj nakon uspješne sezone sudionicima je predstavila ministrica turizma i sporta nikolina brnjac”

16

u budućnosti. Fokus na održivosti ključan je ako Europa želi ostati u vrhu globalnih turističkih destinacija. Turizam budućnosti fokusiran je na individualni i butik turizam prilagođen čovjeku, stoga u ovom trenutku slovenski turizam ima značajne prednosti jer smo se prije pandemije obvezali na sve prije navedene elemente - svoju viziju pretočili smo u slogan Green. Active. Healthy.“ Ministar za gospodarsku strategiju i regulaciju Republike Mađarske László György istaknuo je: „Mađarska vlada turizam smatra strateškim sektorom i posebnu pozornost posvećuje njegovu razvoju.

Promjena potražnje dovela je i do ciljanog razvoja ponude, s više i kvalitetnijih atrakcija i smještaja.

Mađarska turistička agencija radi na tome da pružatelji usluga dočekaju što je moguće više gostiju, a alati obnovljene strategije razvoja turizma koji su otporni na krize imaju ključnu ulogu u pružanju potpore oporavku na način vođen podacima“.

Prof. Alessandra Priante, direktorica za Europu u UNWTO, predstavila je Perspektive europskog turizma te naglasila: „Održivost, odgovornost i inovativnost moraju biti pokretačke snage za odgovoran oporavak turističkog sektora nakon krize uzrokovane bolešću COVID-19. Globalna pandemija uzrokovala je socio-ekonomske posljedice bez presedana te povećala svjesnost o ulozi koju održivost treba imati u svakodnevnom životu i gospodarskim aktivnostima.

Ona dolazi u različitim oblicima, stoga moramo osigurati da naši postupci utječu na sve njezine aspekte – gospodarske, društvene i okolišne.“ Drugi dio posvećen turizmu i biznisu dinamič-

restaurant&hotel  studeni 2021

frano ridjan, voditelj tv emisija i poslovnih konferencija

janez janša i andrej plenković

ivana budin arhanić, potpredsjednica za poslovni razvoj i korporativne poslove, valamar riviera

report

Healing Forrest Jan Schmidt, glavna tajnica Europske SPA asocijacije Csilla Mezösi, direktorica HTI Partner Leila Krešić-Jurić i Mohamed Al Mheiri, direktor Dubai Health Authority, raspravljali o zdravstvenom turizmu kao najperspektivnijem dijelu turizma.

Konferencija Turizam 365 odvila se pod pokroviteljstvom Ministarstva turizma i sporta Republike Hrvatske, Hrvatske gospodarske komore i Krapinsko-zagorske županje te uz podršku Terma Tuhelj, SLO-CRO Poslovnog kluba i Poslovnog kluba Skup za Zagorje.

marcel medak, ernest svažić, csilla mezösi, lejla krešić-jurić, ivana kolar, jan schmidt, tomislav galić

“u posljednjem dijelu konferencije, ljudi koji žive turizam na terenu potaknuli su sudionike na preispitivanje ugodne zone ljetnog turizma i pokazali potencijal za cjelogodišnji turizam u hrvatskoj” „Vlada je predana rastu zdravstvenog turizma zajedno s privatnim sektorom – Dubai će i dalje biti poželjna destinacija za zdravstveni turizam, vođena pozitivnim regulatornim okruženjem za zdravstvenu skrb i atraktivnom turističkom ponudom.“, zaključio je Mohamed Al Mheiri, direktor Dubai Health Authority.

U posljednjem dijelu konferencije, ljudi koji žive turizam na terenu, Jelena Holenko Pirc, vlasnica turističke agencije Lynx & Fox, Krešimir Dvorski, vlasnik NextBike i City Dash, Matko Marohnić konzultant, Horwath HTL i Damjana Domanovac, direktorica međunarodnog sajma za turizam PLACE2GO, potaknuli su sudionike na preispitivanje ugodne zone ljetnog turizma i pokazali potencijal za cjelogodišnji turizam u Hrvatskoj. „Zelena tranzicija, osim svoje snažne marketinške uloge u privlačenju modernog turista koji je ekološki osviješten i u potrazi za autentičnim doživljajem usko je povezana s načinom života, kulturom i tradicijom lokalnog stanovništva.“, naglasio je Dragan Kovačević, potpredsjednik HGK.

marcel medak, csilla mezosi, online na ekranu: mohamed al mheiri i leila krešić-jurić

studeni 2021  restaurant&hotel

17

brendirani hoteli

hotel fermai u accorovom lancu mgallery

18

Individualan i svoj, njegova priča privlači svakog gosta 'Zajedničko MGallery hotelima je naglasak na posebne i autentične doživljaje, povezanosti hotela sa samom destinacijom i naravno vrijednosti koje se komuniciraju unutar brenda', ističe Davina Ljubičić Đirlić, direktorica Heritage Hotela FERMAI - MGallery tekst / Sanja Plješa

foto / Duško Vlaović

N

ovi pristup u hotelijerstvu odlikuje Accorov lanac boutique hotela tzv. MGallery hotela. U MGallery hotelima kultura i povijest isprepliću se s modernim dizajnom i suvremenom umjetnošću, a svaki hotel ima svoju 'osobnost' kao rezultat kreativnog rada poznatih arhitekata i dizajnera interijera.

restaurant&hotel  studeni 2021

brendirani hoteli Upravo ti osebujni elementi čine skladnu zbirku MGallery hotela diljem svijeta. Jedan od takvih hotela je i splitski Heritage Hotel FERMAI. O tome kako je ušao u Accorov lanac i što to donosi poslovanju samog hotela, ali i Splitu kao turističkom odredištu, razgovarali smo s Davinom Ljubičić Đirlić, direktoricom Heritage Hotela FERMAI – MGallery.

Splitski Heritage Hotel FERMAI postao je dio ekskluzivne Accorove kolekcije MGallery boutique hotela. Što to zapravo znači odnosno što donosi taj brend?

MGallery je Accorov brend koji ističe individualnost i posebnu priču svakog hotela. To je ono što MGallery kao brend čini drugačijim. Svaki hotel je priča za sebe; ta priča se temelji na originalnom dizajnu, povijesti i svim ostalim specifičnostima za svaki objekt. Ono zajedničko MGallery hotelima je naglasak na posebne i autentične doživljaje, povezanosti hotela sa samom destinacijom i naravno vrijednosti koje se komuniciraju unutar brenda.

Kako to da ste se odlučili baš za Accorov lanac hotela? Jesu li vas oni pozvali u svoj lanac?

Uslijed situacije s COVID-19 bili smo primorani odgoditi otvaranje hotela u 2020. godini te smo istraživali mogućnosti kako se bolje pozicionirati kada turizam ponovno krene. Znali smo da imamo sjajan hotel, vrhunski proizvod s posebnom pričom koju treba dodatno istaknuti. Tako smo počeli razmatrati mogućnost ulaska u franšizu. Istražili smo i razne opcije franšize, međutim MGallery se za Heritage Hotel FERMAI činio kao najbolja opcija. Kako je netom prije objekt opremljen, u potpunosti je važnu ulogu igrala i činjenica da smo uz minorne prilagodbe bili spremni za ulazak u franšizu.

Treba li se dodatno investirati ako neki hotel želi ući u Accorov lanac?

Ukoliko ste napravili ili planirate kvalitetan objekt, svaki mgallery hotel poziva goste u svoj svijet fascinantnih i jedinstvenih priča

hotel i priču oko njega, vjerujem da su dodatna ulaganja minimalna. Naravno da određene stavke, uglavnom tehničke prirode, nose dodatne troškove.

Poželjno je franšizu ugovoriti prije početka same investicije, green field ili rekonstrukcije/renovacije - vjerujem da iskustvo franšizera može biti vrlo korisno i u smislu smanjivanja budućih troškova.

mgallery je accorov brend koji ističe individualnost i posebnu priču svakog hotela

Planovi za snažan razvoj poslovanja u Hrvatskoj, Crnoj Gori i Albaniji da se accorov lanac hotela neće zaustaviti samo na dva, tri hotela u hrvatskoj, već su u planu nova otvaranja hotela i luksuznih smještaja u našoj zemlji, ističe frank reul, potpredsjednik i voditelj accora za istočnu europu. „radimo na tome da u hrvatskoj otvorimo više hotela i luksuznih smještaja s fokusom na brendove poput hotela banyantree, sofiteli swissôtel, ali i s naglaskom na lifestyle hotele. smatramo da za to postoje prilike i na kopnu i na otocima, ali i u planinskim područjima. tu su i gradski hoteli, uključujući lifestyle hotele poput hotela mama shelter i 25hours u gradovima kao što je zagreb. accor nije samo vodeća svjetska grupacija u ugostiteljskoj industriji, već je i vodeći pružatelj usluga u hotelskoj industriji s više od 400 objekata diljem svijeta koji uključuju iznimno luksuzne hotele poput hotela raffles, svih lanaca hotela rixos i hotele koji spadaju u naše klasičnije brendove. s više od 3.000 objekata u europi i 49 milijuna članova programa lojalnosti, grupacija smo koja ima vodeću ulogu na tržištu te možemo pružiti podršku mnogim hotelima u europi. stoga imamo planove za snažan razvoj poslovanja, ne samo u hrvatskoj, već i u crnoj gori i albaniji“, naglasio je frank reul.

19

heritage hotel fermai – mgallery savršeno prati individualiziranu i intimnu atmosferu globalnog brenda

“objavljena je informacija o otvorenju još jednog accorovog brenda u hrvatskoj - mövenpicku”

20

Koja je priča Heritage Hotela FERMAI - MGallery?

Zahvaljujući savršenoj kombinaciji klasične elegancije i luksuza s visokim ugostiteljskim standardima, Heritage Hotel FERMAI – MGallery savršeno prati individualiziranu i intimnu atmosferu globalnog brenda. Njegova lokacija s toplom, opuštajućom i ugodnom atmosferom čini ga idealnim za sve one koji traže odmor u elegantnom okruženju. Privući će i ljubitelje dizajna i arhitekture. Naš hotel smješten je u stotinu godina staroj zgradi, rijetkom primjeru secesije u gradu Splitu. Izgrađena je 1914. i predstavlja remek djelo hrvatskog arhitekta Petra Senjanovića. Ova povijesna građevina rekonstruirana je i obnovljena s

posebnom pažnjom na detalje i lokalnu baštinu, zadržavajući mnoge originalne elemente poput kamenog stubišta sa željeznom ogradom i drvenim rukohvatom, majolika keramikom i jednostavne, simetrične stolarije... S 31 modernom sobom i četiri luksuzna apartmana, ugodnom vrtnom terasom, elegantnim interijerom kojeg potpisuje Studio Franić&Šekoranja, nudimo mirnu oazu u srcu Splita. Svaki MGallery hotel poziva goste u svoj svijet fascinantnih i jedinstvenih priča. Sigurni smo da će i naša mediteranska priča gostima ostati u sjećanju.

Kako je izgledala ovogodišnja turistička sezona, jeste li zadovoljni rezultatima i koliko sudjelovanje u Accorovom lancu pomaže pri privlačenju gostiju?

Sezona je ove godine krenula kasno, s velikim ubrzanjem i špica je trajala nešto dulje. U odnosu na epidemiološke uvjete, bila je mnogo bolja od očekivanja. Još u lipnju je sve bilo neizvjesno. Heritage Hotelu FERMAI – Mgallery ovo je bila prva sezona i uz okolnosti možemo reći da smo zadovoljni. Kako smo „službeno“ tek s 1. rujna bili u potpunosti „rebrendirani“ kao Mgallery, nije bilo za očekivati da će se rezultati pokazati odmah, osobito jer je Hrvatska upravo u rujnu ponovo završila u crvenom. Srećom, ljudi su se zaželjeli putovanja pa nisu odustajali kao u 2020.

Veseli nas da rezervacije za ovu godinu dolaze i dalje, dijelom i zahvaljujući činjenici da smo ušli u MGallery kolekciju.

Koliko je hrvatskih hotela u sastavu Accora?

Rixos u Dubrovniku prvi je hotel u Hrvatskoj

restaurant&hotel  studeni 2021

brendirani hoteli O Accoru accor je jedan od vodećih svjetskih ugostiteljskih tvrtki s više od pet tisuća nekretnina i 10 tisuća ugostiteljskih objekata u 110 zemalja svijeta. grupa ima jedan od najraznovrsnijih i potpuno integriranih ugostiteljskih ekosustava u industriji koji obuhvaća luksuzne i vrhunske brendove, ponudu srednje i ekonomske klase, jedinstvene koncepte načina života, mjesta za zabavu i noćni život, restorane i barove, privatne rezidencije, zajedničke smještaje, usluge konsijerža, co-working poslovnih prostora... accor se također može pohvaliti portfeljem jedinstvenih brendova i s približno 300 tisuća članova tima diljem svijeta. više od 65 milijuna članova ima koristi od sveobuhvatnog programa vjernosti tvrtke all - accor live limitless - svakodnevnog suputnika u životu koji nudi pristup raznim nagradama, uslugama i iskustvima. kroz svoje inicijative kao što su planet 21 – acting here, accor solidarity, riise i all heartist fund, grupa je usredotočena na poticanje pozitivnih akcija kroz poslovnu etiku, odgovorni turizam, održivost okoliša, angažman zajednice, raznolikost i inkluzivnost. osnovana je 1967., središte accor sa se nalazi u francuskoj i javno je uvrštena na parišku burzu euronext paris (isin kod: fr0000120404) i na otc tržištu (oznaka: acrfy) u sjedinjenim američkim državama.

21 Osjećali su se zaista dobrodošli. Za hotelijere nema veće nagrade od zadovoljnog gosta. Svakako ćemo nastaviti u tom duhu, pripremat ćemo se za dulju ljetnu sezonu. Uvest ćemo nekoliko novih usluga koje smo za ovu godinu zbog strogih epidemioloških mjera morali izostaviti i dodatno ćemo „brusiti“ sve postojeće usluge i procese.

u Accorovoj grupi, naš Heritage Hotel FERMAI – MGallery drugi je u Hrvatskoj i prvi u Splitu.

Planiraju li u Accoru uvesti još neke hrvatske hotele u svoju grupu?

Upravo je prije nekoliko tjedana objavljena informacija o otvorenju još jednog Accorovog brenda u Hrvatskoj. Riječ je o Mövenpicku koji se planira otvoriti u proljeće 2023. u Splitu. I ima naznaka da će biti još takvih ulaganja u Hrvatskoj.

Kakvi su planovi Hotela FERMAI - MGallery za sljedeću godinu?

Nakon prve sezone i „live“ testiranja našeg objekta ostvarili smo bliske kontakte s našim gostima i kroz razgovore sagledali našu ponudu očima gosta. Naši gosti hvale interijer i objekt, posebno čistoću, uslugu, vedri pristup osoblja i našu „domaćinsku“ atmosferu.

studeni 2021  restaurant&hotel

istraživanje booking.com

Predviđanja za povratak putovanja na velika vrata u 2022.

22

Booking.com proveo je opsežno istraživanje među više od 24.000 putnika iz 31 zemlje i teritorija, te je te podatke kombinirao s vlastitim podacima i uvidima koje je stekao kao lider u digitalnom svijetu putovanja u proteklih 25 godina, s ciljem predviđanja kako će se putovanja razvijati u narednoj godini

K

ao i gotovo svaki drugi dio naših života, sektor putovanja stalno se mijenjao u proteklih godinu i pol, a značajne promjene vodile su nas do stalno promjenjive verzije „novog normalnog“. 2022. bit će godina u kojoj ćemo maksimalno iskoristiti nepredvidivost te uvelike početi nadoknađivati izgubljeno vrijeme na godišnjim odmorima, a broj putnika koji osjećaju takvu potrebu narastao je za 52% u odnosu na

proteklu godinu*. Predviđanja Booking.com-a otkrivaju kako će ljudi ponovno u sebi probuditi želju za putovanjima u narednoj godini. Bez obzira na to je li riječ o važnom dijelu režima brige o sebi ili uzbuđenju koje donosi prihvaćanje svih prilika za putovanja i iskustva koja im se ponude, cilj je putnika uživati u svakom danu u 2022. godini te maksimalno iskoristiti svako putovanje.

upijanje vitamina na odmoru

Odlazak na odmor postat će glavni način brige o sebi u 2022. godini, čak i više nego svakodnevno vježbanje ili meditiranje, pri čemu 74% putnika iz Hrvatske potvrđuje da im putovanja pomažu s mentalnim i emocionalnim zdravljem više od drugih oblika odmora i opuštanja.

resetiranje izvan (kućnog) ureda

Nakon pojave pandemije naši domovi diljem svijeta postali su nam i uredi i tako smo stupili u novu stvarnost rada izvan ureda. No u 2022. godini vidjet ćemo značajan porast broja ljudi koji žele ponovno preuzeti kontrolu kako bi opet uspostavili zdrav odnos između poslovnog i privatnog života, pri čemu 62% putnika iz Hrvatske u 2022. sa sobom na odmor neće nositi

restaurant&hotel  studeni 2021

istraživanje posao, što nije uvijek bio slučaj u 2021. godini, kada je granica između privatnog života i rada izvan ureda često bila nejasna.

kao da je prvi put

Iako su mnogi od nas zaboravili gdje nam stoje putovnice i kako se spakirati za put, taj čudan osjećaj zamijenit će pravi osjećaj oduševljenja čak i za te rutinske radnje na našim putovanjima u 2022. godini.

Svi „prvi trenuci“ naših putovanja u 2022. godini bit će trenuci za pamćenje, a većina putnika iz Hrvatske kaže da im čak i jednostavna iskustva, kao što je osjećaj sunca na koži (79%) ili prvi pogled na neku vodenu površinu, odmah poboljšavaju raspoloženje (87%).

Polovica ispitanika (50%) izjavila je da će uživati čak i u nesigurnosti koju sa sobom donosi snalaženje s javnim prijevozom u novom gradu i na stranom jeziku.

zajednica na prvom mjestu

Kako se broj putovanja u mnogim dijelovima svijeta smanjio zbog ograničenja, pandemija nas je prisilila da maksimalno iskoristimo ono što nam se nudi u blizini.

U 2022. godini želja za autentičnim povezivanjem s lokalnom zajednicom nastavit će se i na putovanjima jer ćemo promišljati o svakom svom putovanju te osigurati da je naš utjecaj na odredišta koja posjetimo i ljude koji ondje žive pozitivan.

Nešto manje od polovice ispitanih putnika iz Hrvatske (42%) slaže se da je važno da njihovo putovanje donosi pogodnosti lokalnoj zajednici u tom odredištu, a 47% njih htjelo bi da postoji aplikacija ili internetska stranica s preporukama za odredišta u kojima bi povećanje turizma imalo pozitivan utjecaj na lokalnu zajednicu. Nadalje, 70% putnika iz Hrvatske3 želi da se novac koji potroše na putovanjima vrati lokalnoj zajednici, a njih 82%3 želi doživjeti autentično iskustvo koje vjerno predstavlja lokalnu kulturu.

gija će biti ključna za spontanost uz povećanu mogućnost rezervacija u pokretu te fleksibilnost kad je riječ o prilagodbi planova i odlasku onamo kamo nas naša pustolovina odvede.

prihvaćanje nepredvidivog

Nesigurnost će i dalje biti stalan dio putovanja u 2022. Iako ne možemo promijeniti ili predvidjeti svako novo iznenađenje i izazov koji nam sudbina sprema, možemo ih prihvatiti. U 2022. možemo očekivati još veću popularnost prediktivnih tehnologija, koje putnicima mogu pomoći da donesu informirane odluke, osobito kad se uzme u obzir da 56% putnika iz Hrvatske zanimaju inovativne usluge koje bi mjesecima unaprijed mogle predvidjeti koje su zemlje sigurne za putovanja ili automatski predlagati odredišta koja je lako posjetiti s obzirom na mjere vezane za COVID-19 u njihovoj zemlji te u odredištu (51%).

Bez obzira na to koliko su predviđanja na temelju strojnog učenja točna, kako bi svi u potpunosti prihvatili naše novo, nepredvidivo normalno, širi sektor putovanja i dalje će prioritizirati fleksibilnost – putnici iz Hrvatske kao top tri prioriteta navode sigurnost da neće izgubiti novac (53%) te besplatnu mogućnost otkazivanja (48%) i izmjene datuma (39%).

23

želja za novim odredištima i ljudima

Mnogi su zbog pandemije proveli dugotrajno i intenzivno razdoblje uz najbliže prijatelje i voljene osobe, no odmori u 2022. godini pružit će nam priliku da stvorimo nove odnose. S obzirom na to da 56% putnika iz Hrvatske želi upoznati nove ljude na putovanju, očekujemo da će putnici iskorištavati putovanja kao priliku da prošire svoje krugove poznanika, pri čemu se 57% njih raduje druženju na putovanju, a 41% želi boraviti negdje u blizini opcija za noćne provode kako bi mogli upoznati nove ljude.

samo reci „da“

Nadolazeća godina putovanja će učiniti prilikom za improviziranje, pri čemu ćemo na svaki neočekivani obrat na putovanju odgovarati s „da i...“ Stoga, 76% putnika iz Hrvatske kažu da će pristati na svaku priliku za odmor unutar budžeta. A među 35% njih koji su štedjeli tako što nisu išli na velika putovanja otpočetka pandemije, novac nije problem za putovanja u 2022. godini. Polovica putnika iz Hrvatske (52%) otvoreni su za drukčije vrste odmora nego prije pandemije, a za 68% njih nije bitno kamo će ići na odmor dok je god riječ o vrsti odmora kakvu žele – samo se žele maknuti iz kuće. U 2022. godini tehnolo-

studeni 2021  restaurant&hotel

oprema

24

trendovi

Novi koncepti uspješnog poslovanja Uz visok stupanj higijene, gosti i dalje očekuju ugodan boravak i brzu uslugu u objektima koji brinu o okolišu tekst / Danijela Mirošević

restaurant&hotel  studeni 2021

P

andemija bolesti COVID -19 izazvala je promjene u hotelijerstvu i ugostiteljstvu te razvila nove trendove koji su važni za uspješno poslovanje hotelijera, kao i otkrivanje novih metoda rada i stvaranja sigurnog okruženja za goste i osoblje objekata. Digitalizacija je postala jača nego ikad. Pametne sobe, online osvrti i rezervacije smještaja, check in putem mobitela, online rezervacija restorana ili obroka s dostavom u sobu, personalizacija usluge putem mobitela, automatizacija i upotreba učinkovite opreme i higijenskih rješenja te zeleno poslovanje, postaju sve više neophodni standardi. Napredna digitalna rješenja hotelijerima omogućuju bolje upravljanje operacijama i sustavima hotela uz podizanje kvalitete, uštedu vremena i novca. Budući se ne zna koliko će dugo pandemija trajati, trendovi održavanja iznadprosječnog stupnja higijene će i dalje biti prioritet. Gosti se brinu o svom zdravlju više nego ranijih godina, a to i dalje utječe na formiranje trendova.

Uz visok stupanj higijene, gosti i dalje očekuju ugodan boravak i brzu uslugu. Jedan od načina za privlačenje gostiju je kvalitetna web stranica ili mobilna aplikacija sa svim podacima o smještaju te online i mobilnim rezervacijama. Moderne tehnologije koje se koriste u pametnim sobama omogućuju gostima i osoblju pojednostavljenje rutinskih poslova te više vremena za zabavu i optimizaciju radnog vremena. To, primjerice, uključuje bežično punjenje uređaja, glasovne pretrage, korištenje senzora pokreta i prepoznavanje lica, pametna ogledala, automatsko podešavanje temperature, video razgovor s recepcionarom te mnoge druge. Za siguran boravak u zatvorenim prostorima poput soba i konferencijskih dvorana

oprema koriste se ovlaživači i pročišćivači zraka koji poboljšavaju kvalitetu zraka ili na sebe vežu bakterije i viruse, kao i COVID-19, a gostima garantiraju covid free tj. siguran i opušten boravak. U kupaonicama se koriste beskontaktni sapuni i dezinficijensi, kao i jednokratni ručnici za brisanje ruku. Kombinacija tuš kabina i kada s vratima starijim i nemoćnim gostima može uvelike olakšati boravak, kao i uporaba tuš kabina bez podnih rubova koji omogućuju lakše čišćenje te smanjenje ozljeda na radu i tijekom boravka.

Higijena prostora, rublja i tekstilne dekoracije mora biti na visokoj razini. Učinkovita sredstva za čišćenje s dezinficijensima i učinkovita oprema za pranje rublja neophodni su za održavanje higijene.

Posebna pažnja je na skladištenju, distribuciji i procesuiranju hrane te održavanju i pranju posuđa i čaša. Tradicionalno, ručno pranje posuđa i čaša više nije dovoljno za pravilno uklanjanje bakterija i virusa.

Profesionalne perilice posuđa danas omogućuju savršene higijenske rezultate i eliminaciju svih mikroorganizama, posebice ako mogu raditi konstantno na jako visokim temperaturama ispiranja, čime se nose s najizazovnijim higijenskim zahtjevima. Proizvođači opreme prilagodili su i dimenzije perilica sukladno novim uvjetima. Učinkovitost suvremenih perilica nije više povezana s njihovom veličinom, već su i perilice manjih dimenzija iznimno učinkovite i pouzdane.

To ih čini savršeno prikladnim i za najmanje prostore.

Osim uštede energije, vode, deterdženta i sredstva za ispiranje, o kojima smo pisali u prethodnim izdanjima, učinkovite perilice mogu drastično smanjiti troškove vezane za radnu snagu budući se ciklusi pranja mogu programirati unaprijed.

Posjedovanje učinkovite opreme globalno postaje ključno za ugostiteljsku industriju i garancija je održavanja kontinuiteta poslovanja te sve viših higijenskih standarda.

Osim zaštite zdravlja i pružanja sigurnog boravka, gostima je važno jamčiti i zaštitu privatnosti prilikom dijeljenja podataka i vršenja plaćanja online ili putem aplikacija. Takva zaštita najčešće se može nadograditi na već postojeće sustave. Pametnim sustavima i sakupljanjem podataka mogu se procijeniti potrebe i navike svakog gosta te prikupiti podaci za buduću personalizaciju boravka gosta.

“napredna digitalna rješenja hotelijerima omogućuju bolje upravljanje operacijama i sustavima hotela uz podizanje kvalitete, uštedu vremena i novca” Vođenjem analiza podataka i statistike menadžment može planirati buduću ponudu za goste, kao i ukloniti postojeće kritične točke u poslovanju.

Kada se gostima olakša boravak pojednostavljenjem rutinskih poslova, oni se mogu potpuno posvetiti odmoru. Takav pristup privući će nove goste i zadržati stalne goste jer pružanje autentičnog iskustva u postpandemijskom okruženju je ono što očekuju svi gosti.

Mnogi marketinški ugostiteljski trendovi povezani su s ovim čimbenikom, a idealan pristup je u kombinaciji tradicionalnih ugostiteljskih usluga s novim tehnologijama.

studeni 2021  restaurant&hotel

25

oprema geberit olona

Čisto zadovoljstvo prilikom tuširanja Tuš kada od kamenog kompozita u ravnini s podom jednostavnog je dizajna, odličnog odnosa cijene i kvalitete, a osim vizualno dojmljivog izgleda, njezinim korištenjem smanjuje se mogućnost ozljede gostiju i osoblja

T

uševi u ravnini poda uobičajeni su u modernim stambenim objektima, a sve više postaju standard i u brojnim hotelima. Prednosti tuševa u ravnini poda su brojne. Osim modernog i minimalističkog dizajna i vizualno dojmljivog izgleda njihovom ugradnjom smanjuje se i mogućnost ozljede. Gosti, a i osoblje hotela se neće spoticati o rubnike na podu, a održavanje je jednostavnije. Ovakav tuš izvrsno će se uklopiti i u manje prostorije i objekte jer štedi prostor, lako se ugrađuje, a i omogućuje bolju organizaciju prostora. Nova tuš kada Geberit Olona savršeno se uklapa u gotovo sve kupaonske prostore.

Osim jednostavnom ugradnjom, ističe se minimalističkim suvremenim dizajnom i atraktivnim omjerom cijene i kvalitete. Površina za tuširanje od kamenog kompozita ugrađuje se u ravnini poda i omogućuje jednostavnu i pouzdanu ugradnju zahvaljujući novoj podkonstrukciji. Poklopac odvoda okružen je tankim kromiranim prstenom te se doima kao da lebdi što ostavlja upečatljiv vizualni dojam. Kompatibilan je sa svim Geberitovim odvodima promjera 90 mm. Površina za tuširanje također se i lako čisti.

26

raspon veličina za gotovo svaku kupaonicu

Prednosti: • tuš kada od kamenog kompozita u ravnini s podom • odličan odnos cijene i kvalitete • jednostavan dizajn i ugradnja • površina jednostavna za čišćenje i održavanje, smanjena mogućnost ozljede • jednostavno i sigurno brtvljenje zahvaljujući integriranom brtvenom flisu • dostupna u mnogim formatima • dizajnerski pokrov odvoda sadržan je u opsegu isporuke površine za tuširanje

restaurant&hotel  studeni 2021

Geberit Olona je u srednjem cjenovnom rangu i pristaje u gotovo svaku kupaonicu. U ponudi je dvadeset različitih veličina. Površina za tuširanje dostupna je u četiri kvadratne inačice sa stranicama dimenzija 80, 90, 100 i 120 cm, kao i 16 pravokutnih inačica širine od 75 do 100 cm i duljine od 90 do 180 cm.

Globalna grupa Geberit jedan je od europskih lidera u području sanitarnih proizvoda. Geberit djeluje kao integrirana skupina s vrlo jakom lokalnom prisutnošću u većini europskih zemalja, pružajući jedinstvenu dodanu vrijednost kada je riječ o sanitarnoj tehnologiji i kupaonskoj keramici. Proizvodna mreža obuhvaća 29 proizvodnih pogona, od kojih se 6 nalazi izvan Europe.

Sjedište Grupe je u Rapperswil-Joni, u Švicarskoj.

Više informacija: www.geberit.hr

oprema winterhalter

Perilice UC serije – jedna za sve U vremenima kad su higijena i brzina bitne stavke naše svakodnevnice, Winterhalter sustavi pranja svojim korisnicima nude upravo to – besprijekornu higijenu i brzinu kod pranja posuđa

W

interhalter perilica za ugradnju ispod radne površine je mala, fleksibilna i pouzdana. Jedna za sve.

Perilica UC serije dostupna je u četiri različite veličine: S, M, L i XL, a može se koristiti kao perilica čaša, posuđa, bistro pribora za jelo, plastičnih čaša ili staklenih boca.

Upravo po tome je posebna. Moguće ju je individualno konfigurirati i time potpuno prilagoditi željama i potrebama korisnika.

U svaku UC perilicu serijski je integrirana jedinstvena varijabilna prilagodba tlaka vode VarioPower kojom se precizno tlak prilagođava vrsti posuđa i stupnju onečišćenja. Dok se krhke čaše i osjetljive zdjelice peru pri manjem tlaku, teško se posuđe može prati primjenom višeg tlaka. Tako se nečistoće pouzdano uklanjaju – a posuđe se pažljivo pere.

Perilice UC serije spremne su za budućnost i posjeduju inteligentni dodirni zaslon.

Samorazumljivi piktogrami i jezično neutralna korisnička površina čine zaslon jednostavnim za korištenje. Upravljanje gestama poznato s pametnog telefona dodatno olakšava rukovanje perilicom. Zaslon reagira osjetljivo, a njime je moguće rukovati i u rukavicama.

Površina je izrađena od posebno robusnog stakla i ispitana je u ekstremnim uvjetima za intenzivnu upotrebu u kuhinji.

Svaka UC perilica serijski je opremljena LAN / WLAN funkcijom. Tako se perilica može umrežiti i putem rješenja Connected Wash povezati s računalom ili mobilnim uređajima poslati sve bitne podatke o perilici i njenom radu. S pomoću računala, tableta ili pametnog telefona Winterhalter klijenti imaju pristup aplikaciji Connected Wash. Tako se stvara preduvjet za dosljednu analizu i procjenu svih važnih operativnih podataka. Zahvaljujući

optimizaciji cjelokupnog procesa pranja sustav Connected Wash povećava razinu sigurnosti i učinkovitosti u kuhinji.

UC serija je ekonomična i isplativa kada je riječ o radu.

Polje pranja u obliku slova S osigurava optimalnu i sveobuhvatnu raspodjelu vode: uz znatnu uštedu vode tijekom ispiranja do 25 %. Tako se smanjuje potrošnja energije i kemijskih sredstava – što dodatno snižava ukupne radne troškove.

Savršeno je prilagođena posuđu koje se koristi i optimalno se uklapa u individualne prostorne uvjete zahvaljujući različitim veličinama perilice. Ona oduševljava intuitivnim rukovanjem, štedljivim radom i visokim stupnjem ekonomičnosti. Ona je UC serija Winterhalter.

Njezina misija su blistave čaše i boce, čisto posuđe i plastične čaše i besprijekoran pribor za jelo. Pregled dodatnih karakteristika perilice UC serije pronaći ćete na Internet stranici www.winterhalter.hr/uc

studeni 2021  restaurant&hotel

27

događanja

michelin zvjezdice

Dodijeljena su Michelin priznanja za 2021. godinu najboljim hrvatskim restoranima

28

Svečana dodjela Michelin priznanja održala se u srcu Istre, na prostoru veličanstvenog imanja dvorca Belaj okruženog povijesnim vinogradom, i okupila je najbolje hrvatske restorane i njihove chefove. Poseban pečat cijelom događaju dao je jedinstveni vizualni doživljaj cijelog ambijenta kojeg je osmislio i uredio dizajner Boris Ružić te je posebno za ovu prigodu kreirao i inovativni jelovnik

S

dobitnici michelinovih zvjezdica

lužbeni partner Michelina za Hrvatsku „Metro“ je na svečanosti organiziranoj u dvorcu Belaj u Istri, uručio je prestižna Michelin priznanja hrvatskim restoranima koji su uvršteni u Michelinov vodič za 2021. godinu. Čak 10 domaćih restorana zaslužilo je zvjezdice ovog globalno najznačajnijeg i najpriznatijeg vodiča za restorane: Agli Amici Rovinj iz Rovinja, Alfred Keller iz Malog Lošinja, Nebo iz Rijeke novi su dobitnici Michelin zvjezdice, dok su Boškinac iz Novalje, Draga Di Lovrana iz

restaurant&hotel  studeni 2021

Lovrana, LD Restoran s Korčule, Monte iz Rovinja¸ Noel iz Zagreba, Pelegrini iz Šibenika i restoran 360 iz Dubrovnika zadržali svoju Michelin zvjezdicu. „Metro“ je dugogodišnji partner Michelinovog vodiča i u svojim najvišim linijama proizvoda usko surađuje s Michelinovim chefovima te tako zajedno doprinose prepoznatljivosti hrvatske turističke i ugostiteljske ponude. „S više od 100 godina iskustva u selekciji restorana, Michelinov vodič danas je međunarodna referenca za fine dining i stoga je apsolutno neosporna važnost ovakvog jednog priznanja za našu gastronomiju. Shvaćamo da je stvaranje odlične kuhinje težak sport: uvijek natjecateljski, uvijek izazovan. Stoga naše partnerstvo s Michelinom potvrđuje našu želju da budemo preferirani partner HoReCa sektoru. Stvaramo jedinstvene proizvode pod markama Metro Chef i Metro Professional: oni su osmišljeni i usavršeni zajedno sa kuharima - napravljeni za najbolje kuhare u svijetu.“, izjavio je prilikom dodjele Imre Horváth, predsjednik Uprave METRO- a Hrvatska.

Značaj Michelin priznanja u razvoju domaće gastronomske i turističke ponude već godinama prepoznaje i Hrvatska turistička zajednica, koja je i ovog puta bila partner samog događanja. „Turizam i gastronomija usko su povezani turistički proizvodi pa je dodjela prestižnih Michelinovih oznaka hrvatskim restoranima od velikog značaja u daljnjoj promociji i pozicioniranju Hrvatske kao kvalitetne destinacije s bogatom i raznolikom gastronomskom ponudom. Ovom dodjelom priznanja u prekrasnom istarskom ambijentu, zajedno s našim partnerima, želimo dodatno naglasiti izniman uspjeh naših prepoznatih restorana koji su uvrštenjem u Michelinove vodiče dobili veliku čast i priznanje za svoj rad. Naša se zemlja danas može pohvaliti s ukupno 10 restorana s Michelinovom zvjezdicom te ukupno 68 restorana s nekom od oznaka ovog prestižnog gastronomskog vodiča“, izjavio je direktor Hrvatske turističke zajednice Kristjan Staničić, nadodavši kako sve hrvatske regije obiluju raznolikošću zbog čega naša zemlja može biti prepoznata kao istaknuta europska gastronomska destinacija.

začini recept

Vruća čokolada s čilijem Ovaj idealan recept za nadolazeće hladnije dane zadovoljit će svakog slatkoljupca. Za slađi okus preporučuje se koristiti mliječnu čokoladu umjesto tamne

Z

a pripremu četiri porcije vruće čokolade potrebno je 15 minuta.

Sastojci: 200 g tamne čokolade, 1 l mlijeka, 3 žlice kakaa u prahu, 3 žlice Kotányi My Coffee Spice Cinnamon Dream, 1 žličica Kotányi Chili s morskom soli te 250 g šlaga.

Priprema: Čokoladu grubo naribati ili nasjeckati pa zagrijati s pola količine mlijeka te miješati dok se sve ne otopi. Postepeno se dodaje ostatak mlijeka i zagrije dok ne postane vruće.

Dodati zatim kakao u prahu, 2 žlice Kotányi Cinnamon Dream začina i chili s morskom soli.

Vrhnje umutiti u čvrsti šlag i dodati u dresir vrećicu za ukrašavanje s velikim nastavkom u obliku zvijezde.

Vruću čokoladu podijeliti u četiri velike čaše, a svakoj dodati dovoljnu količinu šlaga. Ukrasiti svježe mljevenim začinom za kavu Kotányi Cinnamon Dream.

začini i začinske mješavine

Kulinarske začinske 30

Začini oplemenjuju jela i pića, obogaćuju im karakter i gastronomski su potpis aroma i okusa nekog podneblja koji je jedna od temeljnih vrijednosti iskustva gostiju foto / Danijela Mirošević

S

va mjesta na svijetu imaju jedinstven terroir koji se kroz karakterističan okus i miris ističe u aromama biljaka, pića i namirnica koje u tom podneblju uspijevaju ili se proizvode. Poput vina čije će arome ispričati priču o vinogradu, njegovu položaju, vrsti tla i klimi, začini su također svojevrstan biljeg tj. izričaj mirisa i okusa nekog podneblja. Različite kulture upotrebljavaju različite začine, a granice u kreiranju jela i odabiru začina ne postoje. Osim što jelima daju poseban okus, začini blagotvorno djeluju na zdravlje i stvaraju gostima nova iskustva i trenutke za pamćenje. Najčešće se dodaju u hranu kada je jelo već skoro gotovo, kako kuhanjem ne bi isparili zdravi sastojci. Koriste se u pripremi svih vrsta jela, priloga i umaka, kao i brojnih pića poput koktela,

restaurant&hotel  studeni 2021

gina, kuhanog vina, kave, vruće čokolade i slično. No, prilikom dodavanja začina moramo paziti da se sačuva izvorni okus i miris namirnica. Začini se polako dodaju u jelo koje se kontinuirano kuša kako bi se postigao savršen omjer okusa i aroma. Za optimalnu upotrebu začina potrebno je znati kada u jelo dodati svježe začine, kada sušene, a kada začinske mješavine. Svježe začine najbolje je dodavati kada je jelo skoro gotovo ili kada se kuhanje bliži kraju. Listovi svježeg bilja prvo se protrljaju kroz prste kako bi pustili sokove i mirise te se dodaju u hranu. Tako se koriste začini poput svježe mente, bosiljka ili primjerice peršina. Kada začine stavljamo na zagrijani maslac, mast ili ulje, bolje je koristiti sušene začine i začinske mješavine. Mogu se staviti na početku kuhanja ili pola sata prije završetka, ovisno o jelu. Sušeni začini imaju jaču koncentraciju okusa od svježih pa se dodaju u manjim količinama. Mljeveni suhi začini jačih su aroma od sušenih začina u komadu koji se pak koriste najčešće u jelima koja se dugo kuhaju, poput gulaša ili variva. U HoReCa segmentu koriste se i pakiranja začinskih mješavina koja su prilagođena omjerom i količinom za pripremu određenog broja obroka tako da smanjuju ukupne troškove pripreme hrane i gomilanje zaliha te olakšavaju i ubrzavaju pripremu jela.

začini “u ugostiteljstvu se koriste i pakiranja začinskih mješavina koja su prilagođena omjerom i količinom za pripremu određenog broja obroka tako da smanjuju ukupne troškove pripreme hrane i gomilanje zaliha te olakšavaju i ubrzavaju pripremu jela”

avanture

su korijander, čili u prahu, meksički origano, kim, cimet, klinčići, anis, kakao u prahu i epazote (mirisne lobode).

Tajlandska kuhinja slovi za jednu od najegzotičnijih kuhinja i u njoj dominira nekoliko različitih okusa poput kiselog, slatkog, gorkog, slanog i začinjenog. Čarolija tajlandskih jela je u savršenoj kombinaciji i balansu tih okusa. Najčešće se koriste sastojci poput aromatičnog ribljeg umaka ili svježe paštete od škampa dok lišće kaffir limete pruža jedinstveni potpis egzotičnih jela. Koristi se u juhama i kao sastojak curryja koji se često miješa s češnjakom, đumbirom i limunskom travom te različitim ljutim začinima. Osim ovih vrlo popularnih globalnih kuhinja, u velikim gradovima nije rijetkost pronaći restorane koji poslužuju jela marokanske, libanonske, vijetnamske ili mađarske kuhinje. No, dok globalna jela nastavljaju dominirati trendovima u restoranima i istražuju se novi međunarodni recepti, začini su ključ za postizanje prepoznatljivih okusa u popularnim jelima svjetske kuhinje. Što egzotičniji, to je jelo privlačnije. Uz cvijet od anisa ili primjerice masalu tu su i drugi brojni, ali manje poznati začini poput asafoetide - indijskog začina kojim se dodaje slani, umami okus jelima od povrća i sl.

Začini imaju izuzetnu važnost u pripremi hrane, a na vještim chefovima je da svojim kreacijama privuku goste i stvore im organoleptičko putovanje i iskustvo koje će ih mamiti na ponovni dolazak.

31 osim što oplemenjuju okus, začini su izvrsna dekoracija i uljepšavaju jela

Lokalni specijaliteti i tradicionalna jela najbolje prikazuju kulturu nekog podneblja i često su takva jela najtraženija, a ulaze u sam vrh svjetske gastronomije. Najpoznatije međunarodne kuhinje su talijanska, francuska, tajlandska, kineska, meksička, indijska i sl. U kineskoj kuhinji se najčešće koriste kombinacije svježeg zelenog i sušenog crvenog čilija te ulje crvenog čilija. U kinesko poznato jelo, isjeckanu govedinu s ljutim zelenim paprom stavlja se samo zeleni čili, dok se piletina najčešće prži uz crveni. Okusi variraju od slanog, kiselog do kiselo - slatkog i ljutog. Razne vrste čilija čest su začin i u indijskoj kuhinji gdje se najviše koristi začinska mješavina masala koja sadrži čili, crni papar, cimet, muškatni oraščić, kardamom, kim, korijander, lovor i neke druge začine specifične za to podneblje. Poznat indijski začin su i listovi curryja koji dolaze u različitim stupnjevima ljutine, a često se u hranu dodaje i cvijet od anisa, đumbir, klinčići i sl. Meksička je kuhinja također bogata začinima. Izvorne namirnice su kukuruz, mahunarke, batat, luk, avokado, puretina, riba, čokolada, vanilija i čili papričice, a pripremaju se i riža, govedina, svinjetina, piletina tj. ostale namirnice koje su se popularizirale pod utjecajem Španjolaca. U jelima dominiraju okusi luka i češnjaka te pečenih jalapeños papričica, a najčešći začini

studeni 2021  restaurant&hotel

enogastro tour aura day u našoj priči by flâneur Buzetska obiteljska tvrtka Aura koja se bavi proizvodnjom ekskluzivnih tradicionalnih proizvoda, rakija, likera i džemova od samoniklog bilja te divljeg voća ubranog u ekološki čistom okolišu te se može pohvaliti s desetak zlatnih odličja na prestižnim svjetskim i domaćim natjecanjima, posebno za gin Karbun, novi Karbun Navy Strength gin i liker Teranino, od sad ima svoju ambasadu u Zagrebu, u vidu caffe bara Naša priča by Flâneur, na adresi Kamaufova ulica 22.

O čemu se radi, objasnila nam je Viktorija Akrap, mlada vlasnica ugostiteljskog obrta Flaneur, tj. caffe bara i objekta brze prehrane Naša priča: "Ugostiteljstvo nije samo posao; ugostiteljstvo je i emocija i užitak. Stoga želim gostima ponuditi nešto drugačije, nešto više; ne samo poslužiti ih, nego i educirati. U suradnji s udrugom G.E.T. koju vode poznati eno-gastro novinari Tomislav Stiplošek i Silvija Munda, razvijat ćemo eno-gastro priču.

Osmislili smo niz aktivnosti, a jedna od njih je Aura day četvrtkom, kad će gosti imati priliku naručiti jedan od Aurinih proizvoda po promotivnoj cijeni i pritom nešto naučiti o njemu."

U caffe baru Naša priča, kao svojevrsnoj ambasadi destilerije Aura, gosti će moći dobiti informacije o Aurinim proizvodima te će biti organizirane vođene degustacije.

32

vina laguna osvojila dva zlata na prestižnom natjecanju u italiji Vina Laguna istarske Agrolagune - Castello Festigia 2018 i Cabernet Franc Festigia Riserva 2018 i ove godine su se iz Italije, s natjecanja „Emozioni dal Mondo: Merlot i Cabernet Insieme“, vratila sa zlatnim medaljama.

Kroz tri dana natjecanja, od 14. do 16. listopada, u prekrasnom lombardskom gradu Bergamu kušalo se 220 uzoraka iz 18 zemalja svijeta. „Emozioni dal Mondo: Merlot i Cabernet Insieme“ je već sedamnaest godina jedno od najprestižnijih europskih enoloških natjecanja i jedino je na svijetu s fokusom na sorte merlot i cabernet i njihove kupaže, a održava se pod pokroviteljstvom prestižne međunarodne organizacije OIV - International Organisation of Vine and Wine. Castello Festigia kontinuirano osvaja zlatne medalje na najprestižnijim svjetskim natjecanjima. Ova nagrada je treće zlato dobiveno u ovoj godini, a ujedno i prva potvrda vrhunske kvalitete za berbu 2018 koja će se uskoro plasirati na tržište. Radi se o crnoj kupaži u čiji sastav ulaze međunarodne sorte, Merlot i Cabernet Franc.

održana konferencija raise the bar Sredinom listopada na šestoj konferenciji Raise the Bar okupili su se ugostitelji iz Hrvatske, Bosne i Hercegovine i Slovenije kako bi se osvrnuli na turističku sezonu koja, unatoč izazovima pandemije, donosi razlog za optimizam i potragu za novim, progresivnim pristupima koji će potaknuti daljnji razvoj HoReCa sektora. Naglašeno je kako će se HoReCa sektor i povezane industrije morati nastaviti prilagođavati promjenama koje je donijela pandemija. Potrošači sve više preferiraju mjesta koja imaju terase, traže veće, otvorene prostore i češće biraju ugostiteljske objekte u kojima mogu popiti kavu, doručkovati, održati sastanak, a zatim i doći na večeru i druženje. „Trendovi koje je donijela pandemija tu su da ostanu. Sve nas ohrabruje brzi oporavak sektora ugostiteljstva i nadamo se nastavku pozitivnih trendova.

Kao i prethodne četiri godine, cilj ove današnje šeste po redu konferencije Raise the Bar je da, uz podršku domaćih i stranih stručnjaka, a u suradnji s našim kupcima i partnerima, istražimo i donesemo nove koncepte promišljanja za budućnost i poslovne modele, koji će odgovoriti na nove zahtjeve potrošača i tržišta.....“, istaknula je Ruža Tomić Fontana, glavna direktorica Coca-Cole HBC za Hrvatsku, Bosnu i Hercegovinu i Sloveniju. Marko Đurašević, chef splitskog restorana i bara Kinoteka, Andrey Bolshakov, glavni barmen moskovskog Insider Bara i chef Igor Gudac u svojim su se izlaganjima fokusirali na inovativne koncepte te su zaključili kako su upravo oni, uz kvalitetnu i

restaurant&hotel  studeni 2021

educiranu radnu snagu, ključni za razvoj održivih i otpornih poslovnih modela u ugostiteljstvu. „Za uspjeh je najvažnije je biti okružen ljudima koji probleme ne smatraju zaprekom već inspiracijom za pronalazak novih, originalnih rješenja. Pet riječi koje me vode u poslu su tim, ideje, razgovor, odmor i strah. Strah je najvažniji jer iz njega proizlazi hrabrost da izađemo iz zone komfora i stvorimo nešto odvažno, nešto što oduševljava“, istaknuo je Igor Gudac, chef i član stručnog žirija Stipendija Raise the Bar.

vino vinarija crvik

Decanterovo zlato za Vilin ples 2017 Ovo vino jedinstvena je i čarobna mješavina cabernet sauvignona, merlota i plavca malog, predivnih voćnih aroma na nosu koje prate note mirisa na kožu i crne bobice isprepletene u razigranim varijantama poput plesa tekst / Danijela Mirošević

V

inarija Crvik smještena je u Konavlima, zelenoj oazi nedaleko od Dubrovnika, u pitoresknome selu Komaji, a najpoznatija je po tome što je u Hrvatsku vratila bijelu autohtonu sortu malvasiju dubrovačku koju proizvodi od 1999. godine, a čije je vino danas istinski ponos vinarije. Prva je sorta koja je zabilježena u Hrvatskoj u dubrovačkom arhivu još 1383. godine, u dokumentima srednjovjekovne Dubrovačke republike.

Od nje su se radila vina koja su služila za čašćenje najuglednijih posjetitelja Republike, poglavito crkvenih. Uz malvasiju, na svojih devet hektara vinograda, obitelj Crvik uzgaja i sorte plavac mali, cabernet sauvignon te merlot. Vinarija je poznata i po liniji vrhunskih vina koja je dobila naziv u čast Marina Držića te se njegovi likovi i pojmovi pojavljuju u nazivima vina na etiketama. Za svoja vina vinarija Crvik osvojila je brojne nagrade i priznanja na domaćim i inozemnim natjecanjima. Od mnogih nagrada izdvajamo zlato s pet zvjezdica na Vinskim zvijezdama 2015. za vino Villin Ples iz berbe 2011., broncu na IWC London 2015. za to isto vino te veliki pehar i šampionsku nagradu za crna suha i polusuha vina na međunarodnom susretu vinara i vinogradara Sabatina 2017. godine. Da obitelj Crvik kontinuirano radi na visokoj i iznimnoj kvaliteti svojih vina dokazuje i činjenica da je Vilin ples iz 2017. na najprestižnijem svjetskom vinskom natjecanju, ovogodišnjem Decanteru osvojio zlato s visokih 95 bodova. Ovo vino jedinstvena je i čarobna mješavina cabernet sauvignona, merlota i plavca malog, predivnih voćnih aroma na nosu koje prate note mirisa na kožu i crne bobice isprepletene u razigranim varijantama poput plesa. Vino je bogatog i snažnog tijela, lijepo zaobljeno i naprosto mami na uživanje

i gutljaj više. Tamne je rubin crvene boje s ljubičastim tonovima, laganih tanina, odležano u hrastovim bačvama. Uljepšat će brojna blagovanja, svečana i elegantna događanja i druženja, ali i individualne prilike, primjerice u predvečerje, na žalu uz obalu i vjetar ovo vino će vas ugrijati i svojim aromama dati poseban doživljaj i iskustvo. Uz Vilin ples couvee, vinarija Crvik nudi i vina: Blasius Malvasiju dubrovačku orange, Negromant Merlot, Satir Cabernet Sauvignon, Tezoro Malvasiju dubrovačku, Bastion (kupaža merlota i plavca malog), Piligrin Cuvée od malvasije dubrovačke i maraštine te Pomet Plavac mali.

Obitelj Crvik uzgojem vinove loze bavi se više stoljeća, no proizvodnjom vina nešto više od sto godina. Podrum je 1897. godine izgradio Andro Crvik, prva generacija obitelji, a danas vinariju vode njegov unuk i imenjak Andro te Andrin sin Petar. Andro Crvik, treća generacija obitelji, okrenuo je novu stranicu u povijesti vinarije, proširio proizvodnju i modernizirao vinariju, a njegov sin Petar potiče rebranding vina, što je rezultiralo brojnim prestižnim nagradama i na inozemnim natjecanjima.

33

vinogradi vinarije crvik smješteni su na brežuljcima u blizini konavoskog polja

studeni 2021  restaurant&hotel

vina projekt ivino

Vinarije Degrassi i Petrač imaju zlatna crvena vina Tri zlatna vina s ocjenjivanja Red Blend 2021. su iz savudrijske vinarije Degrassi, a četvrti je zlatnik iz Zagorja i vinarije Petrač s Hršak Brega pokraj Krapinskih toplica

R

ed Blend, prvo ocjenjivanje hrvatskih mješavina crvenih sorata, organizirali su u Esplanade Zagreb Hotelu Ana Rogač i Ivo Kozarčanin, osnivači projekta iVino. Stiglo je 57 uzoraka iz svih dijelova Hrvatske, od Iloka na istoku do Konavala na jugu, a čak su tri zlata otišla na krajnji zapad, u vinariju Degrassi iz Savudrije.

U hrvatskim crvenim blendovima raznolike su kombinacije autohtonih i internacionalnih sorata, a i stilovi vina variraju od proizvođača do proizvođača. Svako vino ima povijest i odraz je terroira, klime, tla i vinara.

Iz hrvatskih vinogradarskih regija dolaze jako kvalitetne crne mješavine sorata što je dokaz da su domaći vinari itekako ovladali suvremenim enološkim postupcima.

Red Blend je pružio uvid i bolje osvijetlio hrvatsku vinsku scenu crvenih mješavina sorata.

Tri zlatna vina s ocjenjivanja su iz savudrijske vinarije Degrassi. To su Terre Bianche Cuvée Rouge Riserva 2007., Terre Bianche Cuvée Rouge 2012. i Terre Bianche Cuvée Rouge 2009., a četvrti je zlatnik iz Zagorja: Karizma 2018. vinarije Petrač s Hršak Brega pokraj Krapinskih toplica.

Srebrni crveni blendovi su Goldberg Red 2019. Vina Belje iz Kneževih Vinograda u Baranji, Korlat Supreme 2013. iz okolice Benkovca, Boškinac Cuvée 2016. iz Novalje na Pagu, ponovno Degrassijev Terre Bianche Cuvee Rouge Riserva 2013. te Kurykta Reserva 2018.

Antona Katunara s Krka.

34

ocjenjivački tim red blenda s lijeva na desno: darko lugarić, slaven jeličić, silvio dedić, željko suhadolnik, ivan dropuljić, franjo francem i u pozadini suosnivač projekta ivo kozarčanin

restaurant&hotel  studeni 2021

Katunarovo vino Kurykta Supele 2017. predvodi listu brončanih mješavina sorata na kojoj su i Festigia LV 2015. Vina Laguna iz Poreča, Galić Crno 9 berbe 2016. iz Kutjeva, Clemente crni 2016. Ivana Damjanića iz Poreča te K7 berbe 2019. Vlade Krauthakera iz Kutjeva.

Uspjehu ocjenjivanja Red Blend puno su pridonijeli vrijedni domaćini iz hotela Esplanade koji su vina čuvali i ručko krijepili ocjenjivače nakon višesatnog napornog rada.

Ocjenjivanje se održalo krajem rujna, nakon ocjenjivanja i uspješnog odabira najboljih hrvatskih mirnih i pjenušavih roséa pod nazivom Drink Pink u lipnju ove godine. Vina na Red Blendu su ocjenjivali enolozi Franjo Francem i Slaven Jeličić, sommelieri Darko Lugarić (restoran Tač) i Silvio Dedić (Esplanade Zagreb Hotel), direktor Međunarodnog festivala vina i gastronomije Vino.com Ivan Dropuljić te novinar i vinski kritičar Željko Suhadolnik.

Najbolje ocjenjena vina bit će predstavljena publici na Međunarodnom festivalu vina i gastronomije Vino. com u Esplanadi 26. studenoga kad će i vinari dobiti priznanja. Tamo će i vinarije koje su imale najbolje ocjenjena ružičasta vina dobiti priznanja, kao i proizvođači pjenušaca. Ocjenjivanje hrvatskih prirodnih pjenušavih vina The Flute Stars bit će sredinom studenoga. Slična ocjenjivanja i poneka nova u planu su i sljedeće godine.

vina portugizac plešivica

Vino atraktivne crveno ljubičaste boje s plavičastim odsjajem, finih je voćnih aroma i vrlo pitko, a najbolje se slaže sa sezonskim namirnicama i jelima poput bunceka, krvavica, patke te vrućim kestenima foto / Mario Poje

Stigao je Portugizac Selection - prvo mlado vino na tržištu U

subotu 16. listopada u prostorima Matis Absolut Loungea u Zagrebu, u organizaciji udruge Portugizac Plešivica i Autentike uz potporu Zagrebačke županije, Grada Jastrebarsko i Turističke zajednice grada Jastrebarsko, održana je svečana promocija Portugisca Selection - mladog vina iz aktualne berbe.

Vino atraktivne crveno ljubičaste boje s plavičastim odsjajem, finih je voćnih aroma i vrlo pitko, a najbolje se slaže sa sezonskim namirnicama i jelima poput bunceka, krvavica, patke te vrućim kestenima.

Ovu sortu i robnu marku Zagrebačke županije pretežito ćete pronaći na obroncima Plešivice, u Jastrebarskom i okolnim mjestima. Prostire se na 25 hektara udruženih 17 vinarija udruge Portugizac Plešivica, dok se u cijeloj podregiji Plešivica uzgaja na četrdesetak hektara. Članovi udruge Portugizac Plešivica portugizac na tržište stavljaju pod vlastitom etiketom, ali i zajedničkom, naziva Portugizac Selection. Ove godine Portugizac Selection dobiven je iz grožđa OPG-a Drage Cibana, Majcenović Nadice, Željka Vukodera, Branka Pušćaka, Željka Gregorića, Franje Gregorića, Josipa Braje, Ivice Jurkovca, Franje Stanišića i PZ Plešivice. ''Cilj projekta Portugizac Selection je očuvanje tradicije, proizvodnja veće količine vina prepoznatljive i ujednačene kvalitete te lakši nastup na tržištu uz bolje postizanje cijene“, istaknuo je tajnik udruge Željko Gregorić, koji je uz predsjednika udruge Tomu Haramiju predstavio rad i djelovanje udruge. Zajedničko grožđe vinara odvozi se u PZ Plešivicu koja proizvode 1500 do 2000 butelja Portugisca Selection.

Degustaciju su pratili i sirevi udruge malih sirara zagrebačke županije Sirek koja je osnovana prije 15 godina i okuplja 20 članova, od čega njih 12 ima mini sirane koje se nalaze širom Zagrebačke županije. Tajnica udruge Sirek Anđelka Pejaković, istaknula je da se Udruga 2019. godine pridružila Festivalu Portugisca s promocijom raznih vrsta sireva, a ove godine je portugizac u čašama uzvanika, većinom novinara, pratio polutvrdi plešivički punomasni kravlji sir - čvrstog tijesta, svjetlo žute boje,

35

željko gregorić, tajnik udruge portugizac plešivica

čvrste kore boje slame te bogatog, punog, zrelog okusa i arome, kojeg proizvodi obitelj Šestak.

Ispred Turističke zajednice grada Jastrebarsko, voditeljica ureda Petra Masnec, predstavila je prirodna bogatstva, atraktivne biciklističke te vinske ceste Plešivice.

Uzvanike su uvodno pozdravili i zamjenica gradonačelnika grada Jastrebarsko, Nikolina Ribarić te pročelnik upravnog odjela za poljoprivredu, ruralni razvitak i šumarstvo Zagrebačke županije, Josip Kraljičković.

Bogati događaj upotpunjen je s poznatim domaćim i stranim skladbama, koje su maestralno izvodili harfistica Doris Karamatić i violinista Dragan Marinković.

vladimir majcenović, đurđica vučinić, irena funčić, josip braje, tomislav haramija, drago ciban i željko gregorić

studeni 2021  restaurant&hotel

vina promo www.restaurant-hotel.com.hr

Vinari - online, vinski vodič komunikacijske platforme Restaurant&Hotel, donosi pregled hrvatskih vinarija i njihovih vina.

Vodič je podijeljen prema vinogradarskim regijama, a svaka predstavljena vinarija istaknula je sorte, vina, nagrade, kao i preporuke vina za ugostitelje. Vinski vodič će se kataloški upotpunjavati s novim vinarijama i vinima tijekom cijele godine.

36

rajnski i graševina kopjar – aduti profinjenosti i kompleksnosti Ovogodišnjim rezultatima s natjecanja Decanter na kojem osvaja nekoliko priznanja, vinarija Kopjar nastav­ lja uspješan niz nagrada nakon netom osvojenih zlata za svoje sauvignone u Bruxellesu na Concours Mondialu te na International Wine Challengeu u Londonu.

Iz niza izdvajamo Kopjarov organski Rajnski rizling 2019 koji je na Decanteru 2021. okrunjen bron­ com.

Vrhunsko je to, po­ lusuho vino, harmo­ ničnog i mineralnog okusa sa snažnim, ali profinjenim aroma­ ma i mirisima zrelog voća. Pitko je i ele­ gantno te savršeno prija uz riblje speci­ jalitete i školjke, kao i uz jela od bijelog i crvenog mesa.

Ističe se i Graševi­ na Kopjar 2020 koja

je svoju kvalitetu na ovogodišnjem Deca­nteru potvrdila srebrom. Ovo suho vino vrhunske kvalitete odlikuje se bo­ gatim aromama zrele breskve i ugodno pikantnim, herbalnim aromama. Urav­ notežene kiseline, raskošan, puni okus te dugotrajan mineralan aftertaste krase ovo suptilno i slojevito vino.

Od ostalih sorti, na Decanteru su sre­ bra dobili i Kopjar Chardonnay Sur lie '18 te Crni pinot '18.

Brojna odličja s Decantera, ali i drugih natjecanja dokazuju visoku kvalitetu ove mlade vinarije koja je svoje prvo vino na tržište stavila 2016. U svojim ekološkim vinogradima, uz već navedene sorte uz­ gaja i žuti muškat i cabernet sauvignon. Svjetlo dana će uskoro ugledati i tri pjenušca – Chardonnay, Rosé Pinot Noir i Muškat Žuti, od kojih ova vinarija ima velika oče­ kivanja.

U vinima Kopjar uživajte u vrhunskim restoranima i ka­ fićima u Zagrebu, sjeverozapadom dijelu Hrvatske te duž jadranske obale.

Vinarija Kopjar, Pece 112, Budinščina, T. 091 284 1421; info@vinarija-kopjar.hr

restaurant&hotel  studeni 2021

vina promo jedinstvena elegancija i sklad

- portugizac josip braje ''Samo ljubav prema vinu stvara uspjeh'', život­ ni je moto obitelji Bra­ je koja se može pohvaliti dugom tradicijom vinar­ stva te brojnim nagrada­ ma i priznanjima.

Ovogodišnju berbu u njihovim vinogradima karakteri­ zira dobra kvaliteta grožđa s visokim sladorom i ugodnim kiselinama, što je već urodilo finim mladim vinom od sorte portugizac. Kvaliteta Portugisca Josipa Braje prepoznata je još 2009. godine kada je proglašeno najboljim mladim vinom od sorte portugizac na Festivalu Portugisca u Za­ grebu, a obitelj Braje je time postala jedan od svega tri vi­ nara koji su nosioci ove titule. Posebnost njihovog portu­ gisca je što nije trpak. Tamnocrvene je boje, lijepe sortne arome i ugodnog voćnog okusa. Lijepo se sljubljuje s jeli­ ma od divljači, tamnim mesom te nezaobilaznim kesteni­ ma, sirevima, copanjekom, krvavicama, pečenicama s re­ stanim krumpirom i dinstanim zeljem, buncekom, jelima od peradi te ostalim tradicionalnim jelima. Uz svako do­ bro vino idu naravno zanimljive priče i dobro raspoloženje kojeg na gospodarstvu Josipa Braje ne manjka.

OPG Josip Braje, Lokošin dol 2, 10450 Jastrebarsko E-mail: josipbraje85@gmail.com; mob: 099 756 9454

kopjar sauvignon blanc 2020

- šampionsko vino

Prozirne svijetlo žute boje, atraktivno i intenzivno na nosu, vino je sa svim aromatskim osobinama sau­ vignona takvog stila. Prvo niču arome šparoge i bazge, a kasnije se javljaju note limunske trave, peršina, kori­ ce grejpa i sasvim diskretno mačjeg urina što dokazuje iznimnu kvalitetu.

Ovo prpošno vino u ustima djeluje fino i pamtljivo, prevladavaju citrusi i bazga. Prožeto je zavidnom svježi­ nom i mineralnošću koje su nešto istaknutije u odnosu na alkohol. Vitkog do srednjeg tijela, kako najbolje i pri­ staje ovakvom stilu vina, karakterno je snažno, lijepog i dugog završetka, a najbolje se poslužuje uz kozje sireve, rižoto primavera, školjke, šparo­ ge, marinirane slane inćune.

Kopjar Sauvignon blanc '20 je, uz Kopjar Sauvignon blanc '19, u konkurenciji od čak 1.120 uzora­ ka iz cijeloga svijeta na međuna­ rodnom ocjenjivanju sauvignona Concours Mondial du Sauvignon 2021. osvojio dva zlatna odličja, što je razlog više da ga kušate.

Vinarija Kopjar, Pece 112, Budinščina T. 091 284 1421; info@vinarija-kopjar.hr

foto / Vedrana Orlović

portugizac selection

37

stigao je u grad!

Za očuvanje, proizvodnju, prepoznatljivost i ujednačenu kvalitetu sorte portugizac koja se uzgaja na tradicijski na­ čin na obroncima Plešivice, brine udruga Portugizac Pleši­ vica. Udruga danas broji 17 članova - proizvođača vina koji Portugizac na tržište stavljaju kao robnu marku Portugizac Plešivica. Od 2019. godine desetak članova Udruge izdvaja dio najboljeg grožđa koje se u zadruzi Plešivica obrađuje za proizvodnju 1.500 do 2.000 butelja vina pod brendom Portu­

gizac Selection. Ove je godine Portugizac Selection dobiven iz grožđa OPG-a Drage Cibana, Majcenović Nadice, Željka Vukodera, Branka Pušćaka, Željka Gregorića, Franje Gregori­ ća, Josipa Braje, Ivice Jurkovca, Franje Stanišića i PZ Plešivice.

Cilj projekta je podržati udruživanje kako bi se proizvela veća količina vina prepoznatljive i ujednačene kvalitete te lakše nastupilo na tržištu uz veću dodanu vrijednost.

Portugizac Selection suho je vino, mekog ili blago reskog okusa, tipično sortnog mirisa i ugodnih aroma kupine i višnje.

Sadrži oko 12 % alkohola, dobro se sljubljuje s tradicionalnim jesenskim jelima, patkom, guskom, puricom, krvavicama, buncekom, ali i sa slasticama od kestena ili tradicionalnim plešivičkim copanjekom.

Mlado vino jedan je od simbola jeseni i prvih plodova tog doba, stoga odlično paše i uz pečene kestene. U njegovu kvalitetu ljubitelji mladog vina moći će se uvjeriti tijekom nadolazeće manifestacije Portugizac i kesteni od 5. do 7. li­ stopada na Bundeku.

Vinari posjetitelje rado dočekuju i na Plešivici na kojoj ih s ponosom provode kroz svoje podrume.

Udruga Portugizac, e-mail: tomo@plesivica.hr, mob. 098 350 520

studeni 2021  restaurant&hotel

vina promo

portugizac gregorić

privlačne arome i meka pitkost

– portugizac jurkovac

Ovo kvalitetno vino iz vinograda Željka Gregorića s područja Plešivice dobiveno je od istoimene sorte grož­ đa i dolazi kao mlado vino netom nakon berbe. Odlikuje ga tamnocrvena do rubin crvena boja te prepoznatljiva sortna aroma, koja asocira na svježe voće, maline, kupi­ ne ili okićku trešnju. Svježe je i pitko, a svojim živahnim aromama doprinijet će dobrom raspoloženju u svim pri­ likama. Okusom podsjeća na resku jabuku ili višnju, a starenjem će dobiti notu ribiza te suhe šljive. Dolazi iz Plešivićko-Okićkog vinogorja, servira se na temperaturi od 17 do 19 °C, a najbolje se sljubljuje uz tradicijski jese­ nji tanjur, kiselo zelje i krvavice, buncek sa zeljem, patku ili puricu s mlincima, pečene kestene, vinske štapiće i sl.

Vino je za preporuku za vesela blagovanja, šetnje uz pe­ čene kestene i ostala druženja.

Portugizac Gregorić može se nabaviti u vinariji Gre­ gorić u Vlaškovcu, Podrumu Gregorić u Samoboru, Vrutku i dućanu Veronika delikatese u Zagrebu.

OPG Ivica Jurkovac bavi se proizvod­ njom vina, a Portugizac obitelj proizvodi od 2003. godine. Od tada redovito pred­ stavljaju svoj Portugizac na brojnim vin­ skim manifestacijama i izložbama, a kva­ litetu njihovog vina potvrđuju vjerni kuša­ či. Sadašnja proizvodnja vina seže do oko 2.500 litara godišnje koje uspješno distri­ buiraju u Zagreb i okolicu. Osim Portugis­ ca, u ponudi je velik broj domaćih kvalitet­ nih vina koja se mogu nabaviti i u vinariji gdje će vas dočekati simpatični domaćini.

Vinarija Jurkovac je smještena u pleši­ vičkoj podregiji na području vinogorja Sv. Jana u Gorici Svetojanskoj, koje je ove go­ dine zbog manjeg prinosa dalo vino izni­ mne kvalitete.

Mlado vino Portugizac specifično je po tome što može brzo ići u konzumaciju te je tako već 30 do 40 dana od berbe spremno za uživanje.

Portugizac Jurkovac mekano je i voćno vino, puno aro­ me, jačine 12 % alkohola. Može se poslužiti uz pečenu patku, gusku, krvavice, buncek i neodoljive vruće pečene kestene.

Podrum vina Gregorić, E-mail: vino.gregoric@gmail.com M.: 098 304262, Željko ili 098 9066554, Snježana

OPG Jurkovac, Celine 36, Gorica Svetojanska E-mail: ivica.jurkovac@gmail.com, mob: 098 541 454

- odlična pratnja nadolazećim danima i blagovanjima

38

vrhunski terroir za veličanstven bordoški blend

- petrač karizma 2018.

Vinarija Petrač prva je u Zagorju zasadila crvenu bor­ došku sortu grožđa s kojom postiže znatan uspjeh na međunarodnim i lokalnim natjecanjima. Tijek prerade grožđa osmišljen je u skladu s gravitacijom, od odvajanja grožđa s peteljki i višednevne maceracije na masulju, sve

do odležavanja vina u tišini najniže razine suvremenog podruma kapaciteta 200 000 litara.

Vrhunski terroir, ljubav, znanje i vješte ruke vinara dali su brojna izvrsna i bijela i crvena vina, a vino Karizma 2018. ponos je i perjanica vinarije. Sačinjeno je od ručno probranog grožđa cabernet sauvignona i merlota, s najboljih položaja vinograda gdje je dozrijevalo 18 mjeseci u hrastovim bačvama.

Rubinski crvena boja jarko ljubičastog odsjaja, puno tijelo uz miris zrelih, izrazi­ to voćnih aroma crnog ribiza i borovnice pomiješanih s notama džema od šljiva koji dominiraju nad jedva primjetnom vanili­ jom iz hrastovih bačava daju poseban čar ovom vinu. Okus slijedi arome mirisa, tani­ ni su zreli i lijepo uklopljeni, blage kiselosti koja čuva svježinu. Ova svježina potiče od zagorskog terroira koji omogućuje cabernet sauvignonu i merlotu zadržavanje vitalnih kiselina i u kasnoj jeseni kada grožđe sazrijeva potpuno i ravnomjerno. Atraktivna pikantnost upotpunjuje ukupni dojam što vino čini istin­ ski karizmatičnim.

Vinarija Petrač, Put doktora Stjepana Petrača 10E, 49217, Hršak Breg, E-mail: zof@petrac.hr, mob: 091 460 4389, www.petrac.hr

restaurant&hotel  studeni 2021

vina bogdanjuša carić 2020

plavac mali pharos maximvs 2013

Vina Carić, Svirče Alkohol 12%

Hvar Hills, Vrbanj Alkohol 15%

jelsa summer wine tasting

u jelsi Cijena: 200 kn na otoku hvaru održano je potkraj kolovoza veliko ocjenjivanje hvarskih vina, 3. jelsa summer wine tasting, u organizaciji projekta vinske zvijezde, tz općine jelse i udruge hvarski vinari. na 3. jelsa summer wine tastingu sudjelovali su članovi udruge hvarski vinari, s vinima lokalnih sorti: bogdanušom i ostalim bijelim sortama otoka te vinima poznate sorte plavac mali, kako bi se naglasila važnost izvornih sorti i potaklo vinare da više pozornosti posvete upravo tim sortama. ocjenjivanje je bilo podijeljeno na tri kategorije: 1) bogdanuša, 2) ostala bijela vina otoka i 3) plavac mali, a održalo se u vrboskoj, u hotelu labranda senses resort. u komisiji su bili vrsni vinski stručnjaci i znalci – doc. dr. sc. leo gracin, enolog; mr. sc. mirjana maksimović, vinska novinarka, milena zakarić, sommelierka; mario kolumbić, sommelier (resort maslina), yvan esteve, sommelier i vinski trgovac (stari grad – za pod zub, hvar); siniša šime matković-mikulčić, vinski znalac, wset2 (secret hvar travel agency, hvar), miro štec, vinski znalac i strastveni „hobby vinar“ (hvar). predsjednik komisije bio je enolog, saša zec, dipl. ing. agr.. najbolje ocijenjeno vino bilo je plavac mali pharos maximvus 2013, bogdanuša pavičić 2020 vinarije hvar hills. foto: julio frangen Pavičić Vina, Vrbanj Alkohol 13,5%

LEGENDA bodovna granica za odličja:

srebro

od 85 do 89,9 bodova

Nježno, lagano, citrusno i osvježavajuće vino. Vrlo pitko, može biti aperitiv, a paše uz morsku hranu, posebice s bijelom ribom. Idealna je uz lagane sireve, mozzarellu ili mladi kozji sir.

Snažno je vino tipičnih sortnih mirisa, džema od šljive i višnje, borovnice. Uz voćne arome, otvara se začinska nota cimeta, kasnije zamiriši i tamna čokolada. Prati dobro tradicionalnu dalmatinsku pašticadu, tunu na žaru ili divljač.

Cijena: 50 kn

pošip tomić 2020 Tomić vina, Jelsa Alkohol 13,5% Miriši na koštunjičavo voće, mediteransko bilje, vaniliju, lješnjak. Na nepcu kompleksno, ugodno, pitko i dugotrajno. Prati morsku hranu, carpaccio bijele ribe, salatu od morskih plodova, odrezak od sabljarke.

Cijena: 90 kn

Svježe, ugodno, mineralno vino.

Citrusnih tonova, pitko, slasno.

Može se piti kao aperitiv, a lijepo prati bijelu ribu i tjesteninu uz bijele umake.

levant cuvée bijeli 2020 Vina Ventus, Vrbanj Alkohol 12,8% Odličan spoj bogdanuše, prča, trbljana i žilavke.

Skladno, puno, kompleksno vino s citrusnim mirisima, uz malo fine gorčine koja izaziva slast. Može pratiti morska jela od bijele ribe, ali i fini komad teletine ispod peke s krumpirićima.

Cijena: 52 kn

Cijena: 52 kn

zlato

od 90 do 94,9 bodova

veliko zlato

od 95 do 98,9 bodova

velika zvijezda

od 99 do 100 bodova

PRAVILNIK: Ocjene nisu nikada sponzorirane, potpuno su neovisne. Ocjenjuje stručni žiri u kojem su enolozi, vinari, znanstvenici, ugostitelji, sommelieri, vinski trgovci, specijalizirani novinari. Ocjenjuju se vina s hrvatskog tržišta, iz maloprodaje, domaća i uvozna, metodom do 100 bodova, anonimno i naslijepo. Ne ocjenjuje se sorta, niti regija, o uzorcima se zna samo godina berbe i kategorija prema ostatku šećera. Žiri zasjeda javno, u ugostiteljskim objektima. Ocjenu nižu od srebrne medalje ne objavljujemo (objavimo uz „kušali smo“); dajemo i kratak, zajednički opis vina. Cijene vrijede na dan ocjenjivanja.

pošip luviji 2020

plavac mali 2019

Vina Luviji, Hvar Alkohol 14%

Vina Leše Alkohol 15,5%

Kompleksno, mirisno, fino vino. Miriše na mediteransko bilje i marelice. Pitko, opojno, slasno, mineralno. Uz morska jela, carpaccio od tikvica uz pinjole, kozji sir sa suhim marelicama.

Izražajan, voćan i moćan plavac. Miriše na šljive, na nepcu je pun i trajan. Ugodan za piti, harmoničan, lijepo uklopljenih tanina. Prati lijepo srdele, jače sireve, tunu na žaru.

Cijena: 100 kn

Cijena: 80 kn

studeni 2021  restaurant&hotel

39

viski radionica

Golobradi – nove snage škotskih single maltova

40 Jesensku viski radionicu tradicionalno održanu u vinoteci Bornstein pod vodstvom viski znalca Tomislava Ruskowskog pratila je vrlo zanimljiva tema o novim destilerijama u Škotskoj koje su osnovane unatrag 15 do 20 godina tekst / Danijela Mirošević

restaurant&hotel  studeni 2021

foto / Julio Frangen

N

a šarmantno postavljenim stolovima u wine baru Bornstein spremno nas je dočekalo sedam single maltova, sve mlađih viskija poput golobradih pubertetlija, koje smo morali pustiti neko vrijeme da dišu u pripremljenim čašama kako bi se prije kušanja arome, okusi i alkoholi smirili. U Škotskoj se u ovom tisućljeću do danas otvorilo preko tridesetak destilerija čija je budućnost prilično izgledna i uspješna. Tomislav je odabrao karakteristične destilerije koje imaju različite puteve do uspjeha, ali i različitu paletu viskija, okusa i aroma. Iz kategorije slabije dimljenih single maltova naučili smo sve o usponu Nc'Nean destilerije koja proizvodi organski viski, zatim smo čuli priču o kultnoj destileriji Daftmill smještenoj na istoku Škotske, destileriji Ardnamurchan s jednog od prekrasnih zapadno obalnih i najudaljenijih dijelova Škotske te destileriji Rasay s istoimenog prelijepog otoka koji broji svega sto šezdeset i jednog stanovnika. Destilerija Nc'Nean je u vlasništvu obitelji Thomas koja je svojoj kćerki Annabel prepustila imanje da napravi destileriju. Njezin moto je potpuno organska proizvodnja uz slogan Made by nature - not by rules. Viski se radi od ječma koji se kemijski ne obrađuje uz moderan pristup vođen kreativnošću i brigom o okolišu uz potpunu reciklažu. Za razliku od ove destilerije u Duftmill destileriji, jedan od suosnivača, Francis Cuthberg je posao započeo na svojoj farmi pod motom da će buteljirati prvi viski when it's ready.

Tako je prvu bocu punio tek nakon 13 godina, a financij-

viski ski je to mogao izdržati budući je živio od svoje farme i proizvodnje povrća za koju je imao već uhodan pogon.

Farmu je osnovao 1984. godine, a uzgajao je i vlastiti ječam. Destilerija Ardnamurchan u vlasništvu je tvrtke Adelphi koja ''buteljira'' viski. Osnovao ju je Donald Houston, jedan od direktora. U destileriji Rasay radi pak mlada ekipa. Viski entuzijast Bill Dobbie i poduzetnik Alisdair Day udružili su snage i napravili destileriju pod sloganom We are not just making alcohol, we are making spirit. A kako bi zaista bilo tako, u proizvodnji koriste specifičan oblik kotla koji ima dodatni kondenzator te omogućuje odvajanje specifičnih aroma. Destilerija je osnovana 2017., a da bi opstali, sagradili su i hotel s 4 zvjezdice uz destileriju s prekrasnim pogledom na susjedni otok Sky. Publici se, od kušanih single maltova najviše svidio upravo viski iz Rasay destilerije, a najneobičnijim je proglašen mladac Nc'Nean. Nc'Nean je destiliran '17 godine, a buteljiran '21. Vrlo je mlad viski koji je odležavao u ex bourbon bačvama te u STR (shaving, toasting, re-charring) bačvi u kojoj je nekoć ležalo crno vino. STR bačve se, nakon što vino odleži u njima obrađuju tako da se unutrašnjost bačve ostruže kako bi se viski izložio novom hrastu. To se radi prije nego što se bačva tostira i pali za maksimalnu ekstrakciju okusa. U ovom viskiju dopadljivo je što se na nosu javljaju cvjetni mirisi i voće i, unatoč tome što je mlad, nježnih je alkohola i lijepo grije. Neobičan je i lagani dim koji se javlja neusklađeno s drugim aromama, a to mu opet daje i neobičnu prednost. Cijena je vrlo pristupačna.

Pobjednički Rasay je sazrijevao u bačvama od djevičanskog Chinkapin američkog bijelog hrasta, u STR tretiranim bačvama bordoške red wine provenijence i ex rye /raž/ viski bačvama. Osim dima, osjeti se miris

bačve u kojoj je prije ležao dimljenac Laphroaig. Torabhaig je za razliku od Wolfburna, jako dimljeni viski, a dolazi iz destilerije smještene na otoku Skyu. Destilat je iz 2017. a punjen je 2001. godine uz odležavanje u 1st fill bourbon bačvi. Idealan je za utopljavanje u hladnim zimskim danima zbog svog uljnatog i robusnog karaktera te dimljenosti koja iznosi visokih 55-60 ppma.

A šećer na kraju i ukupni pobjednik s radionice došao je s juga Škotske iz Annandale destilerije koja na tržištu uz single maltove prodaje i više od 15 vlastitih vrsta bačvi i to vrlo povoljno. Pet godina je stari viski s odležavanjem u Pedro Ximenez bačvi, a na tržištu su svega 322 boce. Izvorne Jačine je 57,6 %. Zadivio nas je svojim mirisima i raznolikim divljim notama. Na prvu se osjeća miris bačve uz blage note ugodnog sumpora. Potpuno je atipičnog karaktera, nekako prljav i uvjerljivo jedinstven, a oslobađa razne arome na grožđice, kandirano

tomislav ruszkowski, voditelj radionice

41

“publici se, od kušanih single maltova najviše svidio upravo viski iz rasay destilerije, a najneobičnijim je proglašen mladac nc’nean” trešnje, cimeta i soli, divno je zaobljenog tijela s dugim lijepim slankastim završetkom. Njegova kompleksnost i skladnost nadvladali su ostale viskije, a najdimljeniji viskiji uslijedili su na kraju radionice. Kušali smo tako još tri viskija iz destilerija Wolfburn, Torabhaig i Annandale. Najnježniji Wolfburn, potiče iz istoimene destilerije smještene na sjeveru Škotske. Ležao je u manjoj quarter cask /125 l/ 2nd fill (dva puta punjenoj) bačvi, a na tržištu je svega 980 boca. Jačine je čak 53,4 % alc., što je izvorna jačina iz bačve. Moćan je na nosu i umjereno dimljen, a miris dima je najviše poprimio iz quarter cask

voće uz gorčinu sumpora i mirisa na dimljeni špek.

Definitivni je pobjednik čije arome se dugo razvijaju u čaši i svakim gutljajem daju novo iskustvo.

Ova raznovrsna postava viskija ukazala je zapravo koliko zanimljivih priča o viskiju postoji i koliko Škotska ima bogatu ponudu viskija te koliko je to zaista jedan šarolik i još neistraženi svijet koji se kontinuirano mijenja i gradi, i treba ga kontinuirano proučavati i otkrivati nove okuse, arome, iskustva. Ova sadržajna i korisna edukacija poticaj je na nove još neistražene viski pustolovine.

favorit radionice, single malt annandale iz istoimene destilerije smještene u južnom dijelu škotske

studeni 2021  restaurant&hotel

viski brown forman

Gentleman Jack Smooth Sipping Whiskey Iako se mnogi viskiji filtriraju kroz ugljen nakon odležavanja u bačvama, stupanj u kojem je Gentleman Jack ugljenom omekšan drugi put nakon odležavanja nije uobičajena praksa i to ga svrstava u Smooth Sipping Whiskey kategoriju Dobiveni viski je vrlo pitak, kao što sugerira boca s izrazom Ultimate Smoothness ispisanim zlatom na vrhu crnog poklopca. Punjen je s 40 % alkohola što ga čini viskijem punijeg okusa nego što ljudi inače očekuju u usporedbi s većinom ostalih viskija koji dolaze s američkog tržišta te imaju 40 % alkohola, no ipak je vrlo lagan. Lijepa ravnoteža karamele, vanilije i hrasta bit će privlačna onima koji žele pijuckati viski, ali žele ostati posebni. Jack je manje karakterističan od svog starijeg brata iz serije br. 7, što ga čini izvrsnim odabirom u miksologiji, kao i za klasične koktele na bazi američkog viskija poput Whiskey Sour-a, Manhattana ili Mint Julep-a.

42

G

entleman Jack je 1988. godine označio prvo veliko proširenje asortimana poznate američke destilerije Jack Daniel´s, a do tada je u razdoblju od 1866. na tržištu bio prisutan samo Jack Daniels Old No. 7.

U to se vrijeme američki viski doživljavao puno drugačije nego danas, boreći se s votkom na policama dućana za minimalni dio prostora, a nije bio ni blizu porastu popularnosti koju uživa danas.

Gentleman Jack prilikom proizvodnje prolazi kroz Lincoln County Process što ga čini Tennessee Whiskey-em, a ne Bourbonom (kako se to često misli u Hrvatskoj), i to ne jednom, nego dva puta. Prvi put nakon destilacije, a drugi put nakon odležavanja.

Postupak se naziva oduzimanjem, uklanjajući grube nečistoće iz destilata s namjerom da viski postane glatkiji. Zajedno s nečistoćama, postupak uklanja i boju i okus. Iako se mnogi viskiji filtriraju kroz ugljen nakon odležavanja u bačvama, stupanj u kojem je Gentleman Jack ugljenom omekšan drugi put nakon odležavanja nije uobičajena praksa te ga to svrstava u Smooth Sipping Whiskey kategoriju koja je bila pod utjecajem škotskog single malt viskija kao svojevrstan uzor. Ono što je jedinstveno u Jack Daniel´s destileriji je da sama radi bačve za odležavanje svojih viskija.

To je zaista bitno u kreiranju karaktera viskija budući da bačva američkog hrasta koja je paljena daje 80 % okusa i 100 % boje tekućini koja odležava u njemu minimalno tri godine.

restaurant&hotel  studeni 2021

Jedini specijalizirani magazin i portal za mobilnost s nultom emisijom štetnih plinova

www.zemobility.hr

CIJ EN A: 20 ,00 kn

00721

BR OJ 3

mobility 9

za tehn olo

072005

SRP ANJ /KOL

gije nu lt e e m i sije

ZEm obilit y

| BROJ 3 | GODI NA 1 | SRPA NJ/K OLOV

OZ 2021 .

magazin

772757

Tko puni najbrže i tr oši najmanje?

Volkswage n Odličan elekt

rični pogon,

veliki doseg

IZVED

BE PO

Business Media Croatia Analiza brzine punjenja i potro šn 12 električnih je za Metalčeva 5, Zagreb | T: +385 1 6311 800 | E: zemobility@bmcroatia.hr modela 001-076_V

ID.4

i vrhunska izv edba

GONA

ELEK

TRIČN

IH VO ZILA

ANJSKE KOR

ICE.indd 2

Jedan, dva, tri ili elektromotora četiri za pogon pre dnjih, stražnjih ili svih kotača

GO DIN A2

OVO Z 202 1.