Restaurant & Hotel 99

&

Restaurant Hotel stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam

Godina XVII · Broj 99 (4/2018) · Listopad 2018.

legislativa

Predstavljen nacrt prijedloga paketa turističkih zakona

nautički turizam

Dobro poslovanje u očekivanju nove strategije

restorani

Najbolji hrvatski chefovi kuhali na Žutu tiskanica / business media croatia d.o.o., savska cesta 182, 10000 zagreb, hrvatska / poštarina plaćena hrvatskoj pošti

Expert za mobilno ugostiteljstvo • brza i jednostavna prodaja i posluzivanje hrane i pica • Iznimna elegancija i vrhunski dizajn • Originalnost i funkcionalnost • Automatsko otvaranje i zatvaranje krova • Automatsko uvlacenje kotaca u trup • Izvrsna zaštita od sunca i kiše

www.thermia.hr info@thermia.hr

Sadržaj

&

Restaurant Hotel business tour legislativa Predstavljen nacrt prijedloga paketa turističkih zakona

12

kontinentalni turizam Požeško-slavonska županija potiče rast smještajnih kapaciteta

15

6

15

nautički turizam Dobro poslovanje u očekivanju nove strategije nautičkog turizma

16

konferencija Može li hrvatski turizam 365?

– 2. korak

20

interview Christopher Hinteregger: Razvoj ­turizma i destinacije mora biti prioritet ­odgovorne javne uprave

4

22

vjerski turizam 8. Turistički forum kontinentalnog ­turizma - Vjerski turizam – gdje smo tu mi?

25

oprema Čistoća je zdravlje hotela

26

oprema Terase omiljene i za hladnijih dana

27

enogastro tour

28

manifestacije Rođendan s pet zvjezdica

31

vina Martinje prije Martinja

33

vina Vrhunska vina vinarije Kutjevo

16 restaurant&hotel  listopad 2018

34

oprema Konkurentna funkcionalnost i nenadmašivo niski troškovi održavanja

35

22

&

Restaurant Hotel stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam

Godina XVII · Broj 99 (4/2018) · Listopad 2018.

legislativa

Predstavljen nacrt prijedloga paketa turističkih zakona

nautički turizam

Dobro poslovanje u očekivanju nove strategije

restorani

Najbolji hrvatski chefovi kuhali na Žutu tiskanica / business media croatia d.o.o., savska cesta 182, 10000 zagreb, hrvatska / poštarina plaćena hrvatskoj pošti

naslovnica foto: shutterstock 001_NASLOVNA.indd 1

09.10.2018. 10:46:32

impressum Restaurant&Hotel stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam dinamika izlaženja dvomjesečnik nakladnik

Business Media Croatia d.o.o.

Savska cesta 182 10000 Zagreb, Hrvatska tel. +385 1 6311 800 fax +385 1 6311 810 e-mail: info@bmcroatia.hr restaurant-hotel@bmcroatia.hr /RestaurantHotel www.restaurant-hotel.com.hr www.bmcroatia.hr

5

glavni urednik Nenad Žunec, dipl. ing.

36 restorani Najbolji hrvatski chefovi kuhali u restoranu Fešta na Žutu

36

38

manifestacije Hrvatska gin konvencija

voditelj produkcije i distribucije Cvjetka Špralja Šakić, dipl. oec. prodaja i marketing Danijela Mirošević, ing. tajništvo i pretplata Suzana Kovačić tel. +385 1 6311 800 fax. +385 1 6311 810 grafički urednik Lucija Gamulin, dipl. ing. urednik fotografije Miroslav Miščević

vina Montes i Kaiken vina u novom ruhu

suradnik Darko Buković

40

žestoka pića Nostromo, nova gin pustolovina

41

sajmovi

42

foto agencija Shutterstock tisak Horvat - Tisak d.o.o.

ISSN 1333-6274 Autori osobno snose odgovornost za objavljeni sadržaj svojih članaka. Staja­lišta autora nisu ujedno i stajališta uredništva. Kompletni objavljeni materijali ne mogu se koristiti u druge svrhe ili objave bez suglasnosti nakladnika.

listopad 2018  restaurant&hotel

business tour jedinstven spoj biciklizma i dobre hrane na weekend bike & gourmet touru Šesti put zaredom ljubitelji bicikliranja, prirodnih ljepota i gurmanskih delicija, uživali su na Weekend Bike & Gourmet Touru u Rovinju. Ovaj jedinstven biciklistički doživljaj, nastao u suradnji hotelijerske kompanije Maistra, Turističke zajednice grada Rovinja-Rovigno i Udruženja obrtnika Rovinj, svojim sudionicima pruža idealnu dvodnevnu avanturu, a organizirane su dvije biciklističke ture, 6. i 7. listopada.

Na više gourmet punktova kušale su se delicije, vina i maslinova ulja s istarskog područja. Prvog dana na stazi „Mare" nudili su se morski specijaliteti, dok su na stazi „Monti" drugog dana sudionici kušali delicije istarskog zaleđa. I profesionalci i rekreativci mogli su izabrati težinu staze; staze Hobby prilagođene su laganijem i rekreativnom tempu na ukupno 79,8 kilometara, dok su staze Sport ukupne dužine 106,4 kilometara nešto dulje i zahtjevnije. Tijekom ove vikend manifestacije sudionici su imali priliku voziti po uređenim i označenim biciklističkim stazama, ali i makadamskim i šumskim putevima u okolici Rovinja, Limskog kanala, Bala i Kanfanara.

6

hrvatska je hit na mađarskom tržištu Da je Hrvatska hit na mađarskom tržištu pokazuju podaci sustava eVisitor - u dosadašnjem dijelu turističke godine ostvareno je oko 595.000 dolazaka i 3,1 milijun noćenja, što predstavlja rast od 8 posto u dolascima i 6 posto u noćenjima u odnosu na isto razdoblje lani. „U ovoj smo godini na tržištu Mađarske uspješno zadržali pozitivne trendove i poziciju Hrvatske kao jedne od najpopularnijih destinacija mađarskih turista. Riječ je o vrlo važnom tržištu za hrvatski turizam koje se već tradicionalno nalazi među top 10 tržišta s kojih ostvarujemo najveći turistički promet. Nastavit ćemo s fokusiranom promocijom hrvatskog turizma među mađarskim ljubiteljima putovanja koji vrlo dobro poznaju naše destinacije i našu ponudu te kao takvi predstavljaju naše vjerne i cijenjene goste“, izjavio je direktor HTZ-a Kristjan Staničić, dodavši kako je Mađarska jedno od ključnih tržišta s pozitivnim utjecajem na produljenje turističke godine. „Dosadašnja kretanja turističkog prometa pokazuju kako se većina turističkog prometa s mađarskog tržišta realizira u individualnom segmentu, dok se manji dio odnosi na organizirana putovanja, što potvrđuje tezu da Mađari jako dobro poznaju hrvatske destinacije i regije.

Najviše dolazaka i noćenja mađarskih turista ostvarile su destinacije Crikvenica, Vir, Rovinj, Opatija, Medulin, Rab, Zadar, Lopar, Poreč, Zagreb i Vodice. Od smještaja preferiraju obiteljski smještaj koji u ukupnom prometu ostvaruje udio od oko 50 posto, dok se oko 23 posto ukupnih dolazaka realizira u hotelima“, izjavila je Ivana Herceg, nova direktorica Predstavništva HTZ-a u Mađarskoj, pritom najavivši poslovnu radionicu za hrvatske i mađarske subjekte koja će se održati 15. listopada u Akademiji znanosti u Budimpešti.

Mađari kao veliku prednost Hrvatske ističu sigurnost, dobru povezanost autocestama i blizinu pa jedan od osnovnih ciljeva ove radionice podrazumijeva povećanje broja dolazaka i noćenja u pred i posezoni te povećanje suradnje u kontinentalnom dijelu Hrvatske.

usvojen akcijski plan razvoja rute eurovelo 8 u hrvatskoj Hrvatska turistička zajednica usvojila je Akcijski plan razvoja EuroVelo 8 – Mediteranske biciklističke rute u Hrvatskoj za razdoblje 2018. - 2030. godine. Plan je usvojen na sastanku međuresorne radne grupe za planiranje, provedbu i izvještavanje o provedbi Mjere 18, definirane u sklopu Akcijskog plana za raz­ voj cikloturizma i Koordinacijskog tijela za razvoj cikloturizma Hrvatske. Akcijski plan izradila je Hrvatska turistička zajednica u suradnji s vanjskim suradnikom Davorinom Belamarićem u sklopu EU projekta MedCycleTour. Ovim projektom stvoreni su preduvjeti za početak sustavnog razvoja EuroVelo 8 rute u Hrvatskoj, a Akcijski plan daje detaljan pregled aktivnosti potrebnih za njezin razvoj.

Potencijal hrvatske rute EV 8 je doista velik budući da ruta prolazi kroz sedam obalnih županija od Istre do Dubrovnika, uključujući Liku. Dužinom od oko 1100 kilometara čini gotovo petinu ukupne dužine EuroVelo 8 – Mediteranske rute (5888 km), s naj-

restaurant&hotel  listopad 2018

većom gustoćom i raznovrsnošću prirodnih i kulturno-povijesnih atrakcija, što uključuje čak 8 UNESCO lokaliteta. Kako globalni trendovi pokazuju snažan rast aktivnog turizma, brige za zdravlje i okoliš, projektom MedCycleTour i razvojem EuroVelo 8 rute u Hrvatskoj osnažuje se upravo taj segment turističke ponude.

business tour u hrvatskoj zabilježen porast broja francuskih gostiju od 6 posto Hrvatske destinacije su sve popularnije među francuskim ljubiteljima putovanja, prema turističkom prometu ostvarenom u dosadašnjem dijelu godine. Naime, francuski su turisti do kraja kolovoza ostvarili oko 450.000 dolazaka i 1,7 milijuna noćenja, što u usporedbi s istim razdobljem prošle godine predstavlja rast od 6 posto u dolascima i noćenjima. „Dosadašnje promotivne aktivnosti osigurale su nam odličnu poziciju te je Hrvatska među Francuzima sve više prepoznata kao zemlja izuzetno bogate kulturno-povijesne baštine i kvalitetne eno-gastronomije koja je popularan i tražen turistički proizvod u Francuskoj“, izjavio je direktor HTZ-a Kristjan Staničić.

Odličnu poziciju Hrvatske na ovom tržištu potvrđuje i velik broj medijskih objava u najrelevantnijim francuskim medijima. Navedeno dokazuje naslovnica i velika reportaža od 48 stranica o Hrvatskoj (otocima Visu, Hvaru, Cresu, Braču, Korčuli, Mljetu, Zlarinu i Dugom otoku), objavljena u kolovozu u prestižnom časopisu specijaliziranom za putovanja „GEO“. Hrvatski otoci opisani su kao mjesta koja nude autentičnost destinacija s očuvanom prirodom, što je vrlo tražen trend među francuskim ljubiteljima putovanja. Direktorica Predstavništva HTZ-a u Parizu Danijela Mihalić Đurica istaknula je „Posebice nas veseli zaokret francuskih medija i pažnja koju iskazuju prema dijelovima Hrvatske koji dosad nisu bili u fokusu, poput Istre. Tako je nedavno u središnjem informativnom dnevniku Rovinj preporučen kao idealna odmorišna destinacija“.

Od 14. do 17. listopada na Braču, Hvaru i Visu održat će se velika humanitarno sportska manifestacija Croatia Island Trophy na kojoj će sudjelovati 150 osoba iz francuskog javnog života.

Ovaj RAID ADVENTURE sportski event namijenjen je isključivo ženama te je želja da se isti redovito održava u Hrvatskoj i narednih godina. Koncept uključuje natjecateljice koje sudjeluju u sportskim aktivnostima poput trčanja, veslanja, pješačenja i biciklizma. Ambasadorica eventa je bivša prva dama Francuske, Valerie Trierweiler, koja je i aktivni sudionik Raid Adventurea, organizacije koja dio prikupljenih sredstava prosljeđuje međunarodnoj udruzi KEEP A BREAST čija je osnovna svrha prevencija raka dojke na globalnoj razini.

GASTRO-STIL d.o.o. za opremanje i prodaju ugostiteljske opreme Trg Senjskih uskoka 7 10000 Zagreb www.gastrostil.hr,

rashladni i termički uređaji perilice čaša i posuđa

info@gastrostil.hr

elementi od inoxa

01 6607 046

pultevi za pizzu aparati i sitni inventar

SVE ZA UGOSTITELJSTVO!

SPECIJALNO U PONUDI: Hoshizaki ledomati

business tour

8

emirates osvojio nagradu best entertainment

kupujmo hrvatsko i budimo ambasadori akcije

Drugu uzastopnu nagradu Best Entertainment, za najbolju zabavu na letu prema izboru putnika, dobio je Emirates na dodjeli nagrada APEX 2019 Global Passenger Choice Awards.

Svečanost je održana 24. rujna u sklopu događaja APEX (Airline Passenger Experience Association) E ­ XPO u Bostonu, SAD. Emiratesu je, uz ovu nagradu, dodijeljeno i pet zvjezdica prema prvom programu ocjenjivanja aviokompanija temeljenom isključivo na provjerenim i certificiranim povratnim informacijama putnika - Global Airline Official Airline Rating. Naime, putnici u gotovo 500 aviokompanija iz cijelog svijeta ocijenili su više od milijun letova u periodu između 1. srpnja 2017. i 31. lipnja 2018.

Emirates kontinuirano ulaže u svoj sustav za zabavu u zrakoplovu „ice“ kojeg nudi putnicima u svim klasama. Tako je nedavno pokrenuo vlastite kanale „Food and Wine Channels“. Osim toga, ice sadrži do 3.500 kanala zabave s najnovijim filmovima na više od 40 jezika, nagrađivanim TV serijama, veliku glazbenu kolekciju i preko 100 igara. Uz to, ice uključuje stručno vođene tečajeve LinkedIn Learning - liderstvo, rukovođenje i marketing, kao i tečajeve jezika uTalk. Više od 170 zrakoplova opremljeno je značajkom Live TV koja prijenosi sportske turnire u stvarnom vremenu. Wi-Fi je dostupan na više od 99 % Emiratesove flote, a putnici u svim kabinama mogu uživati u 20 MB besplatnog podatkovnog prometa. Članovi programa Emirates Skywards imaju neograničen pristup besplatnom bežičnom internetu tijekom cijelog leta, ovisno o kabini u kojoj se nalaze.

Građani moraju postati ambasadori akcije Kupujmo hrvatsko, istaknuo je Luka Burilović predsjednik Hrvatske gospodarske komore na otvaranju akcije Kupujmo hrvatsko, koja se održala 25. i 26. rujna na Trgu bana Jelačića u Zagrebu. „Na listi prepoznatljivih kvaliteta Hrvatske ne smijemo zaboraviti svoj rad, vještinu, kreativnost i svoje znanje koje je pretočeno u vrhunski proizvod ili uslugu. Trebamo biti jednako ponosni na maslinovo ulje i sir kao i na nogometni zgoditak. Svi znamo kako je teško biti poduzetnik i plasirati bilo kakav proizvod na izrazito konkurentno tržište. Svi ovdje prisutni izlagači, a ima ih više od 300, u tome su uspjeli i mi im od srca čestitamo. Ali ni oni ne mogu naprijed sami, stoga pozivam sve hrvatske građane da postanu ambasadori akcije Kupujmo hrvatsko“, kazao je Burilović.

Za promociju znakova Hrvatska kvaliteta i Izvorno hrvatsko HGK je u suradnji s Ministarstvom gospodarstva poduzetništva i obrta osigurala 7,5 milijuna kuna bespovratnih sredstava. To je prilika svim mikro, malim i srednjim tvrtkama da ostvare potporu za stjecanje prava uporabe znakova kvalitete HGK i tako još jače brendiraju svoje proizvode.

Akcija Kupujmo hrvatsko napravila je velik iskorak u osvještavanju važnosti kupovanja domaćih proizvoda. Posljednje istraživanje HGK pokazalo je da 78 posto građana vodi računa o kupnji hrvatskih proizvoda prilikom odlaska u kupnju te je čak njih 86 posto spremno izdvojiti više kuna za kvalitetan domaći proizvod. Akcija se nakon Vukovara, Rijeke i Zagreba nastavlja u Bjelovaru, dok će se specijalizirani projekt „Kupujmo hrvatsko – hrvatski proizvod za hrvatski turizam“ održati u studenome u Zagrebu.

FOTO: JM. Rieupeyrout

aleksandra dojčinović dobitnica nagrade veuve clicquot business woman 2018.

U predivnom ambijentu Hrvatskog instituta za povijest u Zagrebu dodijeljena je nagrada Veuve Clicquot Business Woman Award 2018. Za prestižnu nagradu ove godine bile su nominirane četiri dame, a jedna od njih - dizajnerica Aleksandra Dojčinović proglašena je pobjednicom. Kristina Ercegović, Alis Marić, Aleksandra Dojčinović i Ivana Matić koje su sudjelovale u konkurenciji za ovogodišnju nagradu, tijekom svoje karijere istaknule su se marljivošću, originalnim idejama, te postavile ljestvicu više u standardima poslovnih izazova, baš poput Madame Clicquot. Članovi žirija, prošlogodišnje pobjednice Mirjana Brlečić, direktorica i vlasnica Nikel kozmetike, Anja Zambeli Čolak, direktorica i vlasnica Zambeli brand design studija, zatim direktor Moet&Hennessy tržišta centralne i južne Europe, Jadranko Smokrović i direktor Miva galerije vina Vlado Šušak, odlučili su o pobjednici ove nagrade koja se dodjeljuje u 27 zemalja svijeta. Aleksandra Dojčinović, dizajnerica LeiLou brenda, tako će krajem studenoga u Sloveniji sudjelovati na regionalnom izboru i predstavljati Hrvatsku.

restaurant&hotel  listopad 2018

U bajkovitom vrtu Hrvatskog instituta za povijest uzvanici su uživali u Veuve Clicquot Rich šampanjcu, a tijekom dodjele nagrade koja se održala u Zlatnoj dvorani nisu skrivali oduševljenje ovim jedinstvenim prostorom. Nakon službene ceremonije koktel se nastavio uz delicije koje je pripremila Ana Lisak, također jedna od nominiranih dama ranijih godina, a naravno uživalo se u šampanjskim mjehurućima Veuve Clicquot Brut i Rose.

foto: mirko janković

business tour maistra objavila natječaj za posao U natječaju za posao koji je objavila Maistra nude se uvjeti za cjelogodišnji rad najviše kategorije i stalan napredak u profesionalnim znanjima, a priliku za posao imaju osobe sa i bez iskustva.

Riječ je o radu u hotelima najviše kategorije Maistra Collection brenda - Monte Mulini, Lone, Eden i Adriatic, a kojima će se od proljeća pridružiti i novi Grand Park Hotel Rovinj. Samo novi hotel otvorit će novih stotinjak radnih mjesta, najavljuju iz tvrtke, a s ovako razvijenom ponudom cilj im je formirati tim s kojim će razvijati nove i drugačije sadržaje te visoko personaliziranu uslugu. „Svakom gostu želimo pružiti jedinstven doživljaj i zato nam je ovako rani odabir tima koji će nam pomoći u tome, vrlo bitan. Uz već postojeće zaposlenike, tražimo nove, ambiciozne osobe spremne na rad u dinamičnom okruženju i usmjerene na postizanje najboljih rezultata. Ovo je prilika svim osobama željnim novih znanja da postanu stručnjaci u svom poslu te da si osiguraju razvoj odlične karijere“, objašnjava Tina Turk Lupieri, direktorica sektora ljudskih potencijala u Maistri.

Iako njihov najveći broj zaposlenika dolazi iz Istre, Ma­ istra organizira i plaća smještaj svim zaposlenicima kojima je potreban. Jednako tako, zaposlenici imaju pravo na dva topla obroka te naknadu za prijevoz na posao. Isplaćuju se dodaci na plaću, odnosno regres za godišnji odmor, božićnica, jubilarna nagrada i solidarna pomoć.

Tvrtka iz godine u godinu zapošljava sve veći broj zaposlenika što je u skladu sa sve većim obimom posla u predsezoni. Na razini tvrtke, ove godine je oko 2.700 zaposlenika. Svi zainteresirani za rad i profesionalni razvoj u Maistri mogu se javiti do 21. listopada putem online prijave na posao.maistra.com.

Vaš partner za svesezonsko uređenje i opremanje terasa: • Staklo sustavi, pergole i tende svih vrsta, modernog dizajna i ekskluzivnog materijala

Zastupstva renomiranih proizvođača

• Suncobrani Premium kvalitete • Infracrvene grijalice vodećeg britanskog proizvođača branda Tansun • Jedra za natkrivanje luksuznih terasa Lavateh d.o.o., Vrisnička 12/27, 10000 Zagreb, www.superpergola.com mob: +385 (0)98 709 071, +385 (0)95 812 0354, e-mail: info@superpergola.com 1-2_LAVATEH_RH_0318.indd 1

11.07.2018. 14:26:11

business tour 100 milijuna noćenja ostvareno mjesec dana prije nego 2017.

10

Prema podacima sustava eVisitor, koji sadrži turistički promet ostvaren u komercijalnom i nekomercijalnom segmentu te u nautičkom charteru, na dan 28. rujna 2018. u Hrvatskoj je ostvareno više od 100 milijuna turističkih noćenja, mjesec dana ranije nego prošle godine. U dosadašnjem dijelu turističke godine u Hrvatskoj je ostvareno oko 18 milijuna dolazaka što u odnosu na isto razdoblje lani predstavlja rast od 6 posto u dolascima, dok je porast noćenja 4 posto. Najviše noćenja ostvareno je s tržišta Njemačke, Hrvatske, Slovenije, Austrije, Poljske i Češke, a destinacije u kojima je ostvareno najviše noćenja su Dubrovnik, Rovinj, Poreč, Medulin i Split. „Upravo u tjednu kada obilježavamo Svjetski dan turizma možemo biti zadovoljni dosegom od sto milijuna noćenja mjesec dana ranije nego prošle godine što nam je još jedan u nizu pokazatelja kako razvijamo cjelogodišnji turizam s pojačanim prometom izvan ljetnih mjeseci. Koliko nam je turizam značajan za cjelokupno gospodarstvo potvrđujemo i paketom reformskih zakona kojima ćemo sustav dodatno urediti da bude sukladan modernim tržišnim izazovima.

Upravo će o njima biti riječi i tijekom Dana hrvatskog turizma krajem listopada na Hvaru gdje će se održati i sjednica Vlade posvećena rezultatima turizma od kojih ipak najviše raduju oni koji se odnose na ekonomske učinke“, izjavio je ministar turizma Gari Cappelli. „Neke od ključnih aktivnosti koje su osigurale odlične rezultate podrazumijevaju pojačane promotivne aktivnosti, kreativne marketinške kampanje, povećanje broja aviolinija i destinacija koje su povezane s hrvatskim zračnim lukama te jačanje ukupne turističke ponude u razdobljima pred i posezone“, poručio je direktor HTZ-a Kristjan Staničić, dodavši da ostvarenih 100 milijuna noćenja već u rujnu predstavlja poticaj za daljnje aktivnosti i napore u pozicioniranju Hrvatske kao atraktivne i sadržajne cjelogodišnje turističke destinacije.

korean air povezuje zagreb i seoul tri puta tjedno

Tradicionalnim vodenim pozdravom 1. rujna dočekan je prvi let južnokorejske aviokompanije Korean Air, koja tri puta tjedno spaja Zagreb i Seoul. Inauguracijskoj svečanosti prisustvovali su Jacques Feron, predsjednik Uprave Međunarodne zračne luke Zagreb, Byung-Ryool Park, menadžer Korean Aira za Europu sa suradnicima, te Njegova ekselencija Park Won-sup veleposlanik Republike Koreje u RH i Njegova ekselencija Damir Kušen novoimenovani veleposlanik RH u Republici Koreji, Olivera Šarić, pomoćnica ministra u Ministarstvu turizma RH, Martina Bienenfeld, direktorica TZ Grada Zagreba te ostali gosti. Svi složni u ocjeni da ova linija dolazi u pravo vrijeme – značajnog turističkog rasta u Zagrebu i značajnog povećanja broja posjetitelja iz Južne Koreje. Nova linija i novi zrakoplovni prijevoznik dodatno će pridonijeti pozitivnim rezultatima i rastu prometa putnika Zračne luke Franjo Tuđman. „Ova je linija već treća cjelogodišnja iz Zagreba prema Aziji, no otvara jedno potpuno novo tržište koje već itekako dobro poznaje Zagreb kao turističku destinaciju. Naime, prošle je godine gotovo pola milijuna turista iz Južne Koreje posjetilo Hrvatsku i zato vjerujemo kako će ova linija snažno pridonijeti nastavku pozitivnih prometnih rezultata koje Zračna luka Franjo Tuđman bilježi, ali i turističkim rezultatima i imidžu Zagreba.“, izjavio je Jacques Feron, predsjednik Uprave Međunarodne zračne luke Zagreb.

šibensko-kninska županija domaćin studijskog putovanja i poslovne radionice za češke putničke agencije

Hrvatska turistička zajednica i češko Udruženje putničkih agencija (AČCKA), u suradnji s TZ Šibensko-kninske županije, organizirali su studijsko putovanje i poslovnu radionicu za predstavnike čeških putničkih agencija. Od 23. do 26. rujna obilazili su se najatraktivniji turistički lokaliteti na području županije. Posljednjeg dana programa u Vodicama se održala poslovna radionica na kojoj su sudjelovali zainteresirani hrvatski turistički subjekti i češke putničke agencije, članovi udruženja AČCKA. Uvodno se sudionicima obratio direktor Predstavništva HTZ-a u Češkoj Dubravko Miholić, dok je prezentaciju o turističkoj ponudi županije održala Željana Šikić, direktorica TZ Šibensko-kninske županije. Cilj ovog projekta je povećanje turističkog prometa sa češkog tržišta, posebice u Šibensko-kninskoj županiji. Dodajmo kako je u dosadašnjem dijelu godine u Hrvatskoj sa češkog tržišta ostvareno 785.000 dolazaka i 5,4 milijuna noćenja, što u odnosu na isto razdoblje prošle godine predstavlja rast od 2 posto.

restaurant&hotel  listopad 2018

business tour bizovačke toplice podižu standard liječenja pacijenata

promotivna kampanja zdravstvenog turizma na šest emitivnih tržišta Hrvatska turistička zajednica započela je provedbu posebne promotivne kampanje fokusirane na promociju zdravstvenog turizma kao jednog od ključnih segmenata hrvatske turističke ponude. Kampanja će se provoditi do 6. prosinca na šest tržišta i to u Njemačkoj, Austriji, Sloveniji, Velikoj Britaniji, Italiji i Švicarskoj. Fokus je na display i print oglasima te na posebnim online formatima i društvenim mrežama Facebook, Instagram i YouTube. „Zdravstveni turizam je najbrže rastući dio turističke industrije koji godišnje raste po stopi od 15 do 20 posto, a korisnik zdravstveno turističkih usluga troši od 20 do 30 posto više nego prosječan gost. U ovom segmentu Hrvatska ima izuzetno jaku resursnu osnovu i bogatu tradiciju. Sigurni smo u pozitivne efekte i rezultate ove kampanje koja će hrvatsku ponudu zdravstvenog turizma još snažnije pozicionirati na međunarodnom tržištu“, izjavio je direktor HTZ-a Kristjan Staničić, dodavši kako prema istraživanju TOMAS ljeto 2017., u ovom trenutku 7 posto turista posjećuje Hrvatsku motivirano zdravstvenim razlozima, dok ih 7,6 posto dolazi radi wellnessa.

Aktualna kampanja zdravstvenog turizma usmjerena je na tržišta identificirana kao perspektivna s pozicije kompatibilnosti obilježja potražnje i hrvatske ponude u segmentu zdravstvenog turizma. Također, HTZ u suradnji s Institutom za turizam ove godine po prvi puta provodi istraživanje „Stavovi i potrošnja korisnika usluga zdravstvenog turizma u Hrvatskoj - TOMAS Zdravstveni turizam 2018“, a rezultati će biti predstavljeni početkom iduće godine.

Otvaranjem ortopedske ambulante krajem rujna započela je suradnja Lječilišta Bizovačke toplice i Specijalne bolnice za ortopediju i traumatologiju Akromion. Vrhunski ortopedi Specijalne bolnice Akromion pridružit će se stručnjacima Lječilišta Bizovačke Toplice i pacijentima u novootvorenoj ambulanti Akromion te će svakog drugog petka u mjesecu, pacijentima osigurati usluge specijalističkih pregleda, davanja stručnih mišljenja i drugog mišljenja iz ortopedije i traumatologije. Pacijenti kojima je potreban operativni zahvat, svoj će proces ozdravljenja, nakon operacije u Specijalnoj bolnici Akromion - nastaviti na rehabilitaciji u Lječilištu Bizovačke toplice, središtu kontinentalnog i zdravstvenog turizma istočne Hrvatske. Sve pacijente na rehabilitaciji očekuju tri liječnika specijalista fizijatrije i vrhunski obrazovan tim terapeuta: njih dvadeset i troje. S obzirom na njihov broj i na uvjete koje pacijenti imaju u novoj zgradi lječilišta, koja je trenutno najmoderniji objekt bolničkog smještaja u Hrvatskoj, svakom je pacijentu omogućen individualan i integriran pristup. Između ostalog, za pacijente Lječilišta osmišljen je, prvi put u Hrvatskoj i program preoperativne rehabilitacije kojom ih se priprema na što bržu i na što kvalitetniju rehabilitaciju nakon operativnih zahvata.

legislativa turistički zakoni

Predstavljen nacrt prijedloga ­paketa turističkih zakona Ministar turizma RH i predsjednik HTZ-a Gari Cappelli i direktor Hrvatske turističke zajednice Kristjan Staničić predstavili su 24. rujna 2018. nacrte prijedloga Zakona o turističkim zajednicama i promicanju hrvatskog turizma, Zakona o turističkoj pristojbi i Zakona o članarinama u turističkim zajednicama

P 12

redstavljenim prijedlozima triju turističkih zakona cilj je povećanje ukupne učinkovitosti sustava turističkih zajednica, posebno na regionalnoj i lokalnoj razini, osiguranje svih preduvjeta za sustavnu provedbu poslova destinacijskog upravljanja te osiguravanje dostatnog izvora financiranja. Mišljenja, prijedlozi i komentari javnosti prikupljat će se putem portala e-Savjetovanje do 18. listopada 2018. godine. „Cijeli ovaj reformski paket turističkih zakona ima zajedničke ciljeve: decentralizirati sustav, depolitizirati ga, profesionalizirati i pridonijeti ravnomjernom razvoju. Postojeći zakonodavni okvir je svojedobno dobro odgovarao potrebama, međutim sada to više nije slučaj te je postao ograničavajući faktor za ukupnost razvoja turizma u RH i jačanje konkurentnosti naše zemlje u turističkom smislu. Sustav dovodimo upra-

restaurant&hotel  listopad 2018

vo ondje gdje treba biti, u 21. stoljeće. Naš turizam treba biti zamašnjak razvoju cjelokupnog gospodarstva zemlje, svih ostalih djelatnosti, kao i generirati nova radna mjesta. Posebno ističem decentralizaciju sustava gdje će upravo veća sredstva dobivati i njima upravljati lokalne razine, dok će uloga Nacionalne turističke organizacije biti usmjerena u vanjsku turističku politiku RH u smislu promotivnih aktivnosti.“, naglasio je ministar turizma RH Gari Cappelli.

Pozvavši sve zainteresirane građane te dionike turističkog sektora da se uključe u raspravu i svojim konstruktivnim prijedlozima ukažu na moguća dodatna poboljšanja i promjene, a sve u cilju zadržavanja konkurentske pozicije hrvatskog turizma i organiziranja sustava turističkih zajednica, direktor Hrvatske turističke zajednice Kristjan Staničić je izjavio: „Predloženi zakonski okvir sadrži promjene koje su usmjerene u pravcu razvoja i jačanja destinacijskog menadžmenta na lokalnoj i regionalnoj razini, redefinira zadaće svih razina sustava turističkih zajednica, a HTZ nastoji po-

legislativa zicionirati kao nacionalnu marketinšku instituciju s ključnim zadaćama usmjerenim prema jačanju prepoznatljivosti brenda na međunarodnom tržištu. Isto tako, kako bi se osiguralo kvalitetno provođenje zadaća prema novom modelu, predviđena je i drugačija raspodjela prihoda sustava turističkih zajednica s naglaskom na jačanje financijskih sredstava turističkih zajednica regionalne razine, kao i na poticanje udruživanja turističkih zajednica u provođenju zajedničkih projekata i zadaća.“

zakon o turističkim zajednicama i promicanju hrvatskog turizma

Postojeći sustav broji 310 turističkih zajednica različitih razina, zadaća i ovlasti koje su piramidalno ustrojene. Najopsežnije promjene reforme postojećeg sustava odnose se na uspostavu sustava turističkih zajednica po načelu destinacijskog menadžmenta uz naglasak na depolitizaciju, racionalizaciju i poticanje sporazumnog udruživanja.

Novi sustav napušta piramidalnu strukturu zbog promjene zadaća samih turističkih zajednica i na koncu kako bi se svi postavljeni ciljevi mogli ispunjavati.

HTZ koji predstavlja nacionalnu turističku organizaciju napušta brigu o turističkim zajednicama u smislu nadzora i koordinacije te fokus stavlja na promociju naše zemlje izvan granica RH na eminentnim tržištima kako bismo još bolje pozicionirali zemlju na svjetskom turističkom tržištu. Zadaće regionalnih i lokalnih turističkih organizacija sada su preciznije definirane te je podignuta ljestvica kada govorimo o tome što se od njih očekuje. Naravno, kako bi sustav mogao ispunjavati nove zadaće koje su znatno zahtjevnije bilo je potrebno redefinirati i raspodjelu sredstava boravišne pristojbe i članarine. Prema novom modelu, regionalne turističke zajednice dobit će 15 % prihoda iz turističke pristojbe i članarina što je pet posto više nego do sada. Hrvatska turistička zajednica NTO, prema novoj raspodjeli, dobit će 20 posto što je pet posto manje nego do sada, a lokalne turističke zajednice u postotku ostaju na istoj razini kao i do sada – odnosno na 65 posto od ukupnih prihoda.

zakon o turističkoj pristojbi

Vezano uz prijedlog Zakona o turističkoj pristojbi, osnovni ciljevi reforme sustava su decentralizacija, jačanje razvojnog turističkog potencijala i potpore nerazvijenim područjima. Povod je veliki nesrazmjer u turističkom razvoju morskih i kontinentalnih županija; jadranske županije ostvaruju veće prihode od boravišne pristojbe, dok je kontinentalnim županijama članarina osnovni prihod. Decentralizacija se očituje u tome što odluku o visini boravišne pristojbe više neće donositi Vlada RH na prijedlog Ministarstva turizma, već županijske skupštine, odnosno Gradska skupština Grada Zagreba, i to za svaki pojedini grad/općinu. Naravno, za to će biti postavljen nužni okvir unutar kojeg će se visina boravišne pristojbe morati kretati. Na taj način županijama se daju ovlasti da u skladu s turističkim razvojem pojedinih gradova i općina, i strategijom razvoja, odluče o visini boravišne pristojbe te time utječu na visinu prihoda za svoje područje. Novim nacrtom ovog zakona uspostavlja se i nova raspodjela sredstava od

Hrvatska udruga turizma (HUT) osvrt na nacrte prijedloga zakona hrvatska udruga turizma pozdravlja početak promjena u ustrojstvu i funkcioniranju sustava turističkih zajednica koje su najavljene u objavljenim nacrtima prijedloga zakona (nacrt prijedloga zakona o turističkim zajednicama i promicanju hrvatskog turizma, nacrt prijedloga zakona o turističkoj pristojbi i nacrt prijedloga zakona o članarinama u turističkim zajednicama). pri tome posebno naglašavaju kako svaka promjena treba ići prema jačanju konkurentnosti hrvatskog turizma i biti kreirana i provedena u suradnji sa cijelim sektorom. kako stoji u priopćenju udruge od 1. listopada, nažalost to nije bio slučaj u pripremi ovih zakonskih prijedloga, kao ni prethodnih kada se u dvije godine visina boravišne pristojbe, bez ikakve strukturne i detaljne analize i konzultacija sa sektorom, podizala čak dva puta. redefiniranje zadaća pojedinih razina sustava, ustrojstvo lokalnih turističkih zajednica na principima organizacije koja upravlja destinacijom, konkretno financijsko poticanje udruživanja turističkih zajednica, decentralizacija raspodjele prikupljenih sredstava, utvrđivanje maksimalnog iznosa koji može biti korišten za plaće zaposlenih, početak obavljanja određenih gospodarskih djelatnosti te na taj način povećanje vlastitih prihoda obavljanjem aktivnosti na tržištu, ima potporu svih subjekata okupljenih u hrvatsku udrugu turizma (hut), a to su pored dvije najpoznatije strukovne udruge (udruga poslodavaca u hotelijerstvu hrvatske i kamping udruga hrvatske) i najveće hotelske kompanije hrvatske koje ostvaruju 70 % ukupnog prihoda hotelijerstva hrvatske. hut smatra kako prijedlog smanjivanja udjela pojedinog člana turističke zajednice s postojećih 40 % na 25 % nije prihvatljiv, budući će se na taj način smanjiti udio turističkih djelatnika u skupštinama lokalnih zajednica, a odluke će potencijalno donositi ljudi koji nisu izravno vezani za turizam. možemo razumjeti, priopćio je hut, intenciju zakonodavca da niti jedan član nema natpolovičnu većinu u skupštini turističke zajednice, no držimo kako će predloženo daljnje smanjivanje na 25 % biti kontraproduktivno. želimo li povećavati kvalitetu hrvatskog turizma, trebamo omogućiti da u turističkim tijelima sjede stručni turistički djelatnici. pored toga, podsjećaju kako već postoji ograničenje kojim se ukupno uplaćena boravišna, odnosno turistička pristojba, ograničava na 25% od ukupno uplaćenog. smatraju kako treba snažnije (s većim sredstvima) financijski stimulirati udruživanje turističkih zajednica jer je u puno slučajeva nužno, radi efikasnosti i tržišne logike, na razini turistički prepoznatljivog područja ili regije, obavljati poslove promocije te razvoja novih proizvoda, kako je prijedlogom zakona predviđeno. na koncu, hut ocjenjuje kako su predložene promjene kvalitetan iskorak u odnosu na sadašnje stanje, ali očekuju kontinuirana unaprjeđenja zakonodavnog okvira funkcioniranja turističkih zajednica kao odgovor na sve zahtjevnije tržišne izazove koji očekuju cijeli turistički sektor.

13

listopad 2018  restaurant&hotel

legislativa turističke pristojbe. Novost je Fond za udružene turističke zajednice o kojima je ranije bilo riječi te nova raspodjela kojima regionalne turističke zajednice dobivaju pet posto više. Vezano uz raspodjelu turističke pristojbe u nautici, do sada je raspodjela sredstava bila po modelu da je 40 % sredstava uplaćivano turističkoj zajednici na čijem se području ostvaruje nautički promet, 10 % nacionalnim parkovima i parkovima prirode na čijem se području ostvaruje na-

ministrativno opterećenje na poduzetnike, obrtnike i sve privatne iznajmljivače te pravedniji model obuhvata obveznika kao i raspodjele sredstava uplaćenih od članarine. Novim prijedlogom obveznici plaćanja članarine postaju banke i to u dijelu za prihode u bilanci iz skupine „prihod od provizija i naknada” – s obzirom na to da im se prihod u tom segmentu poslovanja znatno povećava tijekom srca turističke godine. Novim prijedlogom smanju-

“odluku o visini boravišne pristojbe više neće donositi vlada rh na prijedlog ministarstva turizma, već županijske skupštine, i to za svaki pojedini grad/općinu” utički promet, a preostalih 50 % HTZ-u. Novi ključ podrazumijeva nove omjere, 65 posto turističkoj zajednici, 15 posto nacionalnim parkovima i parkovima prirode na čijem se području ostvaruje nautički promet, a preostalih 20 % Hrvatskoj turističkoj zajednici. Dodatno, pri izradi ovog zakona posebna briga se vodila o svim potpomognutim područjima koja su, nakon razvrstavanja po razredima, u novom prijedlogu razvrstana u prvu do četvrtu skupinu za koju se turistička pristojba može odrediti u iznosu umanjenom do 30 %, sukladno odluci Vlade RH prema stupnju razvijenosti.

14

zakon o članarinama u turističkim zajednicama

Prema riječima ministra turizma, nit vodilja pri izradi ovoga Zakona svakako je bilo smanjiti ad-

restaurant&hotel  listopad 2018

je se broj stopa za obračun članarine s dosadašnjih 28 na 5 te se briše dio obveznika članarine: djelatnosti kao što je pomorski i obalni prijevoz robe, rad sportskih objekata, računalno programiranje, informacijske uslužne djelatnosti, prevoditeljske djelatnosti i usluge tumača, umjetničko stvaralaštvo, frizerski saloni i saloni za uljepšavanje. Vezano uz administrativno rasterećenje, krucijalno je istaknuti kako će se članarina za privatne iznajmljivače i OPG-ove novim modelom plaćati u paušalu, odnosno po krevetu – na taj način pojednostavljuje se model plaćanja članarine za te dvije skupine subjekata, čime se obuhvat obveznika plaćanja članarine nastojalo učiniti pravednijim. I u ovom se slučaju u nacrtu posebna skrb vodila o potpomognutim područjima na kojima članarina iznosi 20 % manje od propisane.

kontinentalni turizam

K

orak po korak, turistički fokus se polako okreće i prema Slavoniji. Zadnji tjedan u rujnu, u tom dijelu naše zemlje boravilo je i osamdesetak cikloturista iz Bavarske, od kojih mnogi donedavno nisu pravili razliku između Slavonije i Slovenije. Na turističkoj mapi Hrvatske svoje mjesto traži i Požeško-slavonska županija, koja se zahvaljujući agilnosti i ambiciji tamošnjih vlasti i turističkih radnika našla na ruti spomenutih bavarskih gostiju. Požeško-slavonski čelnici, svjesni da manjak smještajnih kapaciteta može biti veliko ograničenje za sve turističke planove, odlučili su poduprijeti ulaganja u smještajne kapacitete na području cijele županije. Stoga je požeško-slavonski župan Alojz Tomašević donio Odluku o poticanju ulaganja u razvoj turizma na području županije za razdoblje 2018. do 2020., temeljem koje je objavljen i javni poziv zainteresiranima za ulaganje u smještaj za turiste. U županijskom proračunu za to je osigurano 300.000 kuna.

Danas Požeško-slavonska županija ima 52 smještajna objekta s 1061 turističkim ležajem. To je značajno povećanje uzme li se u obzir činjenica da je prije samo četiri godine ova županija imala 449 kreveta. Ove je godine otvoreno 11 novih objekata, ali Županija ima ozbiljne ambicije u turizmu i želi više od toga, a župan je najavio da će za iduću godinu za potpore izdvojiti i više od sadašnjih 300 tisuća kuna.

Direktorica Turističke zajednice Požeško-slavonske županije Maja Jakobović Vukušić, zadovoljna je rastućim trendom u broju turističkih kreveta posljednje tri godine. „Kako bi poticali ne samo povećanje smještajnih kapaciteta već i njihovu kvalitativnu razinu, javni poziv ima i određene kriterije. Potičemo smještaj s najmanje tri zvjezdice, odnosno tri sunca za OPG-ove. Želimo gostu ponuditi kvalitetu na našem području i smatramo da je to minimum standarda. Neke jedinice lokalne samouprave, poput Lipika, Kutjeva i Pleternice, već su tijekom godine donijele odluke o sufinanciranju smještaja. Ne isključujemo da će im se do kraja godine pridružiti još neki gradovi i općine s našeg područja“, kazala je čelnica županijske Turističke zajednice.

Inače, prema modelu za koji se odlučila Požeško-slavonska županija, svaki će novootvoreni smještajni objekt koji je sufinanciran kroz mjeru svoje lokalne samouprave iz županijskog proračuna dobiti razliku do pet tisuća kuna. U jedinicama lokalne samouprave gdje nema takvih poticaja, Županija će svakom objektu dati po pet tisuća kuna.

ulaganje u razvoj turizma

Požeško-slavonska županija potiče rast smještajnih ­kapaciteta

15

Ove je godine na području Požeškoslavonske županije otvoreno 11 novih turističkih objekata, a iduće godine bi ih moglo biti još i više jer je ova županija donijela Odluku o poticanju ulaganja u razvoj turizma do 2020. „Tako izjednačavamo stopu sufinanciranja kod svih jedinica lokalne samouprave, bilo poticanja s lokalne razine ili ne. Odluka se odnosi na trogodišnje razdoblje i to otvara prostor da idućih godina Županija i kroz druge modele potiče razvoj turizma. Primjerice kroz ruralni ili eno i gastro turizam“, poručuje direktorica TZ-a Požeško-slavonske županije.

listopad 2018  restaurant&hotel

nautički turizam analiza, nova zakonska rješenja, čarter

Dobro poslovanje u očekiv strategije nautičkog turizma

16

U 70 marina i 70 ostalih luka nautičkog turizma, dakle ukupno 140 luka, bilježe se dobri trendovi i poslovni rezultati, a mnoge su aktivnosti u iščekivanju prvih obrisa strategije nautičkog turizma, najavljene za 2019. godinu tekst / Darko Buković

restaurant&hotel  listopad 2018

S

tatističari kao dobri kroničari i svjedoci poslovanja zabilježili su i podatke o poslovanju luka temeljem istraživanja o Kapacitetu i poslovanju luka nautičkog turizma u 2017. godini. Podsjetimo, koncesije za luke posebne namjene – luke nautičkog turizma daju i jedinice područne samouprave. Tako je, prema podacima Državnog zavoda za statistiku, u Hrvatskoj ukupno 140 luka nautičkog turizma na morskoj obali, čija je ukupna površina akvatorija 3.711.951 četvornih metara s točno 17.067 vezova.

Tako je razvidno nastavljen trend dobrih poslovnih rezultata. Prihodi u 2017. porasli su 11,2 posto u odnosu na godinu prije, dosegnuvši prihode od 855 milijuna kuna.

nautički turizam Analizira li se struktura prihoda, 70 posto ukupnog prihoda ili 598 milijuna kuna, ostvareno je od iznajmljivanja vezova, što je povećanje od 10,9 posto u tom segmentu u odnosu na poslovnu 2016. godinu.

Među brojnim podacima koje se može iščitati iz objave DZS-a, vidljivo je kako se i po kojim županijama najviše uprihoduje od luka nautičkog turizma. Tako primat u ostvarenim prihodima ima Šibensko-kninska županija u kojoj je ostvareno 238 milijuna kuna prihoda, naspram 208 milijuna kuna ostvarenih godinu prije. Slijedi Splitsko-dalmatinska županija sa 180 milijuna kuna prihoda.

anju nove

raste i broj plovila

Na stalnom vezu zadnjeg dana 2017. godine u lukama nautičkog turizma bilo je 13 tisuća plovila, što je tek neznatno više (točnije 0,1 posto više) nego zad­ njeg dana 2016. Vrijedni statističari zabilježili su i podatak da se vezom u moru služilo 86,7 posto plovila, a isključivo mjestom na kopnu 13,3 posto. Više od polovice ukupnog broja plovila na stalnom vezu čine jahte na jedra, točnije 51 posto ukupnog broja plovila. Slijede motorne jahte sa 45,6 posto te ostala plovila koja čine 3,4 posto ukupnog broja polovila na stalnom vezu.

I podaci o zastavama plovidbe, pokazuju da je 42,5 posto plovilo pod zastavom Hrvatske, slijede plovila sa zastavom Austrije na koje se odnosi 16,5 posto ukupnog broja, Njemačke sa 16 posto, sa slovenskom zastavom 5 posto, talijanskom 4,7 posto, a sa zastavom Ujedinjenog Kraljevstva 2,6 posto broja plovila na suhom vezu u lukama nautičkog turizma.

U tranzitu je tijekom 2017. bilo 202 tisuće plovila, što je 1,9 posto više nego u 2016. I kod pogleda na podatke o vrsti plovila u tranzitu za koja je upotrijebljen vez u moru, primat drže jahte na jedra, i to 65,7 posto.

Slijede motorne jahte s udjelom od gotovo 30 posto (29,7 posto) te ostala plovila (4,6 posto).

Gotovo 50 posto plovila u tranzitu bilo je iz Hrvatske (46 posto), Italije (15 posto), Njemačke (12,6 posto),

17

luke nautičkog turizma u 2017.

Marine Nerazvrstane ­luke ­nautičkog turizma

Suha ­marina

Marina I. ­kategorije

Marina II. kategorije

Marina III. kategorije

Marina­ kategorizirana i označena ­sidrima

2

5

1

2

3

4

-

32

2

4

-

4

4

-

-

21

7

-

1

2

3

5

3

-

Splitsko-dalmatinska

27

12

1

2

-

3

3

5

1

Istarska

12

-

1

-

2

2

2

5

-

Dubrovačko-­ neretvanska

8

1

-

1

-

2

-

2

2

140

61

6

13

5

16

17

19

3

Županija

Ukupno

Sidrište

Privezište

Primorsko-goranska

26

9

Zadarska

46

Šibensko-kninska

Republika Hrvatska izvor: dzs

listopad 2018  restaurant&hotel

nautički turizam struktura broja plovila na stalnom vezu i u tranzitu prema z­ astavi plovila u 2017. plovila u tranzitu

plovila u stalnom vezu Italija 5%

Slovenija 5%

Austrija 7%

Ostale zemlje 14%

Slovenija 4%

Njemačka 13%

Hrvatska 43%

Hrvatska 46%

Italija 15%

Njemačka 16%

Ostale zemlje 15%

Austrija 17%

ostvareni prihod luka nautičkog turizma u 2016. i 2017. mil. kuna (bez PDV-a)

300 250 200 150 100 50 0

18

izvor: dzs

101

202

159 170

124

159

Primorsko-­ goranska

Zadarska

Šibensko-­ kninska

2016.

2017.

Indeksi

(u mil.kn, bez PDV-a)

(u mil.kn, bez PDV-a)

I. – XII. 2017.

I. – XII. 2016.

539 210

598 191

110,9

• Stalni

422 755

469 601

111,1

• Tranzitni

116 455

128 590

110,4

Servisne usluge

60 202

65 862

109,4

Ostali prihodi

169 526

191 113

112,7

Republika Hrvatska

768 938

855 166

111,2

restaurant&hotel  listopad 2018

2017.

35 40

ostvareni prihod luka nautičkog turizma

Iznajmljivanje vezova

180 111 104

Austrije (7,3 posto) i Slovenije (3,8 posto), što čini 84,7 posto ukupnog broja plovila u tranzitu.

Nakon analize podataka DZS-a, dobro se osvrnuti i na poslovanje ovlaštenika koncesije. Po podacima Ministarstva mora, prometa i infrastrukture, svi ovlaštenici koncesija luka nautičkog turizma u poslovnoj su 2017. poslovali pozitivno, bilježeći dobit u poslovanju.

Ostvareni prihod

2016.

238

Splitsko-­ dalmatinska

Istarska

Dubrovačko-­ neretvanska

nova zakonska rješenja o ­pomorskom dobru

Županije

Iz Ministarstva su najavili osnivanje radne grupe, a kao najvažniji cilj nove Strategije u javnosti se spominju tri osnovne odrednice - održivi razvoj, visoki ekološki standardi i poticanje ulaganja na otocima. „2018. godina važna nam je za dobru pripremu, provest ćemo analizu trenutačnog stanja, prikupiti podatke o postojećim lukama, analizirati prostorne planove i planove o novim lukama po županijama, a sljedeće godine planiramo krenuti u izradu nove Strategije razvoja nautičkog turizma za nadolazeće desetogodišnje razdoblje. Osnovat ćemo radnu grupu u koju planiramo uključiti sve dionike, a moram reći kako će svakako najvažniji cilj nove strategije biti održivi razvoj, visoki ekološki standardi i poticanje ulaganja na otocima. Vjerujem kako će ta strateška podloga, zajedno s planiranim novinama u koncesioniranju luka nautičkog turizma kroz naš najvažniji zakon, Zakon o pomorskom dobru i morskim lukama, biti dodatan poticaj razvoju nautičkog turizma i ulaganjima koja slijede. Moram reći i da sam zadovoljan rezultatima poslovanja ACI-ja, koji je jedna od naših uspješnijih kompanija, ali i jedna od vodećih hrvatskih nautičkih kompanija s velikim razvojnim potencijalom.“, ističe Oleg Butković, ministar mora, prometa i infrastrukture za Privredni vjesnik.

Iz Ministarstva mora, prometa i infrastrukture se može doznati smjer izmjena i promjena zakonodavno-prav-

nautički turizam nog okvira. Zasad se može doznati kako će novi prijedlog Zakona o pomorskom dobru i morskim lukama, koji će u cijelosti biti usklađen i sa Zakonom o koncesijama, donijeti značajne novine u odnosu na koncesioniranje.

Kao jedna od izmjena i novina spominje se dvorazinska naknada za koncesiju. Naime, uz fiksni bi se dio ostavila i mogućnost varijabilnog dijela naknade kao iznimke, ako to bude predviđeno studijom opravdanosti davanja koncesije.

Jedna od bitnih stvari koja će na drugačiji način nego dosad imati značaja kod visina naknada koncesije bit će zona u kojoj se nalazi luka. Zbog toga se najavljuje tzv. zoniranje cijele obale. Konkretnije, to znači da će početni iznosi koncesije biti vezani uz zonu u kojoj se luka nalazi, a taj bi iznos kao početni bio unaprijed poznat kod raspisa javnog prikupljanja ponuda.

Iz Ministarstva uvjeravaju kako će primjena novog zakona utjecati znatno na ubrzavanja postupka utvrđivanja statusa i granica pomorskog dobra i upisa pomorskog dobra u zemljišne knjige. Kako je preduvjet za dodjelu koncesije upravo vezan uz zemljišne knjige, jer utvrđivanje granice pomorskog dobra i upis pomorskog dobra mora biti u zemljišnim knjigama, to bi trebalo značiti da će se znatno ubrzati procedura koncesioniranja pomorskog dobra.

Zasad prijedlog polazi i od mogućnosti da se u određenim situacijama dodijeli i koncesija na zahtjev, kao i dozvola te dosadašnje koncesijsko odobrenje, temeljem javnog natječaja. No rasprave i daljnje savjetovanje po-

je bogatstvo s kojim treba odgovorno i održivo upravljati. Kada bi se upravljalo iz više županijskih centara, tko može jamčiti da bi kriteriji bili ujednačeni? A i što bi bilo u tom slučaju od projekata državnog značaja?“, pita se Berket.

čarteru trendovi ne idu na ruku

Iako će se brojni složiti da je čarter turizam iznimno dinamičan hrvatski proizvod, iza kojeg je 15-ak godina rada s trendom stalnog, postojanog rasta, s više strana čuju se upozorenja kako je u čarteru nastupilo trenutno loše stanje. Podsjetimo, u Hrvatskoj je danas gotovo 880 čarter tvrtki.

Podaci koji se mogu doznati iz Udruženja pružatelja usluga smještaja na plovilima – charter pri HGK, nisu ohrabrujući. Tako je usred sezone, prateći kretanje bookinga za 2800 plovila, postalo jasno kako za 500-600 njih u špici sezone nema bookinga. Je li u pitanju činjenica da je sada u Hrvatskoj više od 4000 plovila, što bi značilo da taj broj plovila premašuje potražnju, ili je u pitanju nešto drugo? Optimizma baš i nema jer i podaci za rujan, koji je tradicionalni jedriličarski mjesec, pokazuju da nije poboljšan booking pa je došlo i do smanjenja cijena. A to je problem koji će se utjecajem preliti na cijeli charter sustav jer niske cijene ne mogu održati kvalitetu ponude, a posebno kad se popust kreće i do 50 posto.

Jednostavno, pitanje je broja plovila, a iz Udruženja podsjećaju kako su upozoravali na mogući ovakav scenarij, istodobno tražeći načine kako bi se priječio porast

“novi prijedlog zakona o pomorskom dobru i morskim lukama donijet ­ će značajne novine u odnosu na koncesioniranje” kazat da koje će se odredbe zadržati u konačnom tekstu zakonskog prijedloga koji će biti prihvaćen u Hrvatskom saboru.

Kao bitna novina kod luka otvorenih za javni promet, uvela bi se odgovornost državnih lučkih uprava za konkurentnost pravca.

Vlasnik Marine Kaštela Josip Berket drži da je u nautičkom turizmu neophodno uspostaviti red. Problem vidi u tome što je ovaj sektor disperziran i o njemu se odlučuje kroz različita ministarstva i institucije na način da se nadležnosti preklapaju. U nekim slučajevima je, pojašnjava, odgovorna lučka kapetanija, u nekima pomorska policija, a u nekima županija ili carina. Pogotovo misli da bi trebalo riješiti problem pomorskog dobra. Smatra da ne bi bilo dobro decentralizirati odlučivanje o granici pomorskog dobra na županije. Svaki grad u takvoj situaciji može poželjeti marinu ili nešto tako, a ovaj sektor je neophodno planirati strateški s jednog mjesta. “Uvijek je isto i ostaju isti problemi na koje se upozorava. Na razini države neophodna je uspostava agencije koja će voditi računa o redu i o provođenju zakona.“, kaže Berket. „Granice pomorskog dobra treba također odrediti s jednog mjesta i to nije čak problem napraviti jer postoje dronovi i ostali alati pomoću kojih se to može precizno odrediti. Nakon što se odredi pomorsko dobro, treba ga zauvijek zaštititi. Od reda bi čak imali najviše koristi lokalno stanovništvo i lokalna samouprava. Pomorsko dobro je najvrjedniji prostor Hrvatske i nacionalno

19

broja plovila. Uz sve to otegotna okolnost je i čarter na crno, a nije ni zaživjela aplikacija putem koje bi svatko ulaskom u hrvatsko more morao evidentirati i prijaviti goste koje ima, kažu u Udruzi chartera. Dodaju da čarterašima na ruku nije išlo povećanje cijene boravišne pristojbe i da je to jako loše odjeknulo, a nezadovoljstvo dijele i zbog činjenice da su cijene veza za vlasnike brodova i za čarteraše – drugačije.

Toplo ljeto i sredinom rujna bit će nastavljeno i na jesen, bez obzira na kalendarsko godišnje doba. Jer vruće teme vezane uz nautički turizam, u segmentu zakonodavno-pravnih izmjena bit će promatrane iz više kutova, raznih dionika.

listopad 2018  restaurant&hotel

konferencija

cjelogodišnji turizam

Može li hrvatski ­turizam 365?

Druga konferencija pod nazivom Može li hrvatski turizam 365? – 2. korak istaknula je ključne izazove, potencijale i mogućnosti za razvoj cjelogodišnjeg turizma u Hrvatskoj

21

D

ruga konferencija o cjelogodišnjem turizmu održana je 25. rujna 2018. u Zagrebu, a panelisti i predavači, predstavnici ključnih turističkih i gospodarskih institucija iz Hrvatske i regije pokušali su dati odgovore na pitanja jesmo li spremni na turizam 365 te kako iskoristiti popularnost Hrvatske, snagu kulture i sporta za razvoj cjelogodišnjeg turizma. Cilj je ove konferencije identificirati potencijale i rješenja za razvoj cjelogodišnjeg turizma u Hrvatskoj te koncepta

ivana kolar, organizatorica konferencije

restaurant&hotel  listopad 2018

kontinentalnog turizma kroz uspješna iskustva i prakse susjednih zemalja. „Turizam donosi skoro 17 posto BDP-a i baš zato moramo s posebnom pažnjom pristupiti tom sektoru. Čeka nas nova strategija razvoja turizma nakon 2020. godine, dvije godine će proletjeti za tren oka, stoga nove smjerove i niše hrvatskoga gospodarstva trebamo što prije definirati. Kako bi produžili pred i posezonu ključno je razvijati posebne oblike turizma i maksimalno prilagoditi ponudu tipu gostiju koje želimo privući. Trebamo znati u kojoj regiji ciljamo na kakav oblik turizma i onda sustavno ulagati u njega“, istaknuo je predsjednik Hrvatske gospodarske komore Luka Burilović na otvorenju konferencije Može li hrvatski turizam 365? – 2. korak. „Rad svih branši hrvatskoga turizma već je pokazao rezultate budući da su prihodi od turizma rasli u prvom kvartalu 2018. za 14 posto. Dolasci i noćenja porasli su za 19 posto, odnosno 24 posto u prvih 5 mjeseci ove godine, dok su se u visokoj sezoni stabilizirali i ostvarili manje stope rasta. No, cilj nam treba biti brendiranje naših posebnosti i sustavno podizanje kvalitete ponude, a ne samo rast broja noćenja i dolazaka. To mora biti smjer hrvatskog turizma u budućnosti kako bi se postigao održiv i ravnomjeran razvoj, smanjenje opterećenja infrastrukture i povećavanje

konferencija

luka burilović, predsjednik hrvatske gospodarske komore

22 frano matušić, državni tajnik u ministarstvu turizma

prihoda“, poručio je Burilović, dodavši kako upravo na tim problemima u sklopu HGK rade Zajednice zdravstvenog, kulturnog i pustolovnog turizma, 4 udruženja i zajednice nautičkog turizma te Grupacija jedinstvenih i luksuznih hotela pod brendom Stories. „Za stvaranje destinacije potrebno nam je zajedništvo, a hrvatski turizam može i mora razvijati cjelogodišnju ponudu, to su zaključci prve konferencije, a ja duboko vjerujem da nam to trebaju biti dugoročni ciljevi za razvoj turizma. Moramo povezati obalu i unutrašnjost koja još uvijek ostvaruje tek 4 posto noćenja. Izgleda kao da smo na dobrom putu, no još je puno posla pred nama. Razvoj novih proizvoda, kreiranje novih doživljaja i izvrsnost u svakom segmentu su ključni za uspjeh“, poručila je organizatorica konferencije Ivana Kolar. „Uvjeren sam da možemo imati kvalitetan cjelogodišnji turizam, ali pred nama su brojni izazovi. Turizam je glavna gospodarska grana u Hrvatskoj i naša pozornost mora biti usmjerena na stvaranje boljeg okvira za njegovo funkcioniranje. Na temeljima održivog razvoja turizma planiramo budućnost. Sunce i more više nisu glavni razlog dolaska u Hrvatsku, tu su gastronomija, kultura, avanturistički i kongresni turizam koji danas privlače brojne turiste i stvaraju jedan drugačiji okvir za razvoj. Muči nas nepovoljan odnos smještajnih kapaciteta, tu nismo dovoljno konkurentni. Želimo se

uspoređivati s najboljima, a te zemlje imaju preko 50 posto smještaja u hotelima. Kod nas to nije slučaj, a taj prosjek i pada zbog povećanja privatnog smještaja. O tome trebamo ozbiljno porazgovarati“, izjavio je državni tajnik u Ministarstvu turizma Frano Matušić.

Istaknuta je nužnost razvoja destinacija kao preduvjet produženja sezone, a jedna od glavnih tema bila je i kulturni turizam s obzirom da smo u godini kulturne baštine. Niz domaćih i stranih stručnjaka podijelio je svoja znanja i pozitivna iskustva kroz sudjelovanje u panel raspravama.

interview

christopher hinteregger

22

Razvoj turizma i destinacije mora biti prioritet o ­ dgovorne javne uprave Renomirani turistički stručnjak i savjetnik na području razvoja turističkih destinacija, Christopher Hinteregger, otkriva koje su tajne razvoja cjelogodišnjeg turizma i kako unaprijediti turističku ponudu destinacije izvor / PoslovniTurizam.com

C

hristopher Hinteregger je turistički stručnjak s gotovo 15 godina iskustva na području razvoja turizma i destinacija. Studirao je menadžment u turizmu na glasovitom IMC-u u Kremsu (Austrija), a nakon toga radio je u nekoliko tvrtki za konzalting u turizmu i IT-u. Do sada je implementirao više od 50 turističkih projekata u 20 zemalja i bio je govornik na više od 30 međunarodnih turističkih konferencija u 18 zemalja.

Na netom održanoj drugoj konferenciji o razvoju cjelogodišnjeg turizma u Hrvatskoj - Može li hrvat-

restaurant&hotel  listopad 2018

ski turizam 365?, sudjelovao je kao predavač i panelist pa je tom prigodom odgovorio na nekoliko pitanja o trendovima u digitalizaciji turističkih destinacija i savjetima za razvoj hrvatskog turizma.

Na konferenciji Može li hrvatski turizam 365? – 2. korak održali ste predavanje pod nazivom Turizam 365 – postoji li izlaz iz dileme „kokoš ili jaje“? Što ste izlagali na ovu temu?

Nakon mog sudjelovanja na prošlogodišnjoj konfe-

interview renciji, bio sam počašćen što sam ponovno primio poziv da aktivno sudjelujem na drugoj konferenciji o turizmu 365. Prošle godine sam istaknuo opći problem sezonalnosti u mnogim vrstama turističkih destinacija - od morskih do planinskih. To nije problem samo u Hrvatskoj - primjerice u Austriji, iz koje dolazim, jedine dvije vrste destinacija s relativno jednakom distribucijom noćenja tijekom cijele godine su veliki gradovi i spa destinacije. Na ovogodišnjoj konferenciji sam se u svom izlaganju usredotočio na to kako započeti proces proširenja sezone i krenuti prema cjelogodišnjem turizmu. Tu se često vrtimo u krug. Primjerice, treba li prvo DMO (destinacijska menadžment organizacija) raditi na promociji tako da onda hoteli mogu

tijekom ljetnih mjeseci i razvoj alternativnih turističkih proizvoda osim „sunca i mora“, i u obalnom i u kontinentalnom dijelu Hrvatske.

Austrija je jedan od najboljih globalnih primjera cjelogodišnje turističke destinacije. Je li jednostavnije prepisati njen recept za uspjeh ili bismo trebali misliti o vlastitom načinu dugoročnog razvoja turizma?

Istina je da je turistička potražnja gotovo uravnotežena u Austriji. Ipak, to je samo slika kada zbrojite cijelu potražnju iz nacionalne perspektive, ali ako pogledate određene vrste destinacija općenito i pojedinačne destinacije, ponekad dolazi do sasvim dru-

“u austriji su jedine dvije vrste destinacija s relativno jednakom distribucijom noćenja tijekom cijele godine veliki gradovi i spa destinacije” ostati otvoreni i nakon/prije sezone ili prvo hoteli trebaju uopće biti otvoreni kako bi DMO mogla raditi na promociji destinacije. Ključ je u međusobnoj komunikaciji, volji, snažnim sudionicima i kvalitetnoj izvedbi planiranoga. Nadalje, iznio sam neke ideje kako nacionalna, odnosno regionalna razina može podržati cjelogodišnji turizam.

Također ste bili sudionik panela Sljedeći koraci ili kako iskoristiti popularnost Hrvatske za 365. Koji bi bili Vaši savjeti za dionike hrvatskog turizma, kako možemo iskoristiti trenutnu popularnost za razvoj cjelogodišnjeg turizma?

Vrlo pozitivna slika Hrvatske kao ljetovališta velika je prednost i povoljan početni položaj kada se pokušava produljiti sezona. Ono što bi trebao biti cilj jest potaknuti ljude koji su općenito zainteresirani za Hrvatsku i imaju pozitivan stav prema zemlji, da je posjete i izvan glavne turističke sezone. Ali, kao i uvijek u razvoju destinacije, marketing je samo jedna strana medalje - druga je da u ponudi moraju biti dostupni i odgovarajući turistički proizvodi. Dobra vijest je što turistički proizvodi koje zahtijeva globalna turistička zajednica u proljeće, jesen i zimu postoje u Hrvatskoj.

gačije slike. U Austriji također ima mnogo destinacija koje se bore sa sezonom - neke od jezerskih destinacija su primjerice pune samo tijekom 2 do 3 ljetna mjeseca, a 7 do 8 mjeseci je sve zatvoreno. Dakle, može se reći da Austrija na neki način ima sreće što u ponudi ima turističke proizvode koje zahtijeva tržište za obje sezone, što omogućava gotovo jednaku raspodjelu noćenja s nacionalne perspektive i nudi važne prednosti za turističku industriju, primjerice u sinergiji vezanoj uz radnu snagu.

23

U Hrvatskoj imamo veliki jaz - zagušenu ljetnu sezonu na obalnim destinacijama i nedostatak turista u većini kontinentalnih destinacija. Koji bi bio najbolji način uravnoteženja ovih dvaju potpuno različitih segmenata turističke ponude?

Nerealno je reći: „Želimo uravnotežiti ljetnu potražnju između obalne i kontinentalne Hrvatske u budućnosti.“, kao i „želimo premjestiti ljetne posjetitelje s obale u kontinentalnu Hrvatsku“. Za one s motivom putovanja „sunce i more“ Hrvatska će biti hit odredište, a kako je to globalno gledano prilično velika ciljna skupina i hrvatska obala je prilično velika, uvijek će postojati (prilično značajna) neravnoteža potražnje tijekom ljetne sezone u Hrvatskoj. Ali to je stvarnost za mnoge zemlje s atraktivnim proizvodom „sunce i more“. Trebalo bi se pozabaviti s još dva problema u Hrvatskoj – prenapučena mjesta u priobalnoj Hrvatskoj

listopad 2018  restaurant&hotel

interview rističkih državnih organizacija i destinacija trenutačno ne iskorištavaju dostupne mogućnosti i to uglavnom zbog nedostatka know-howa. No, postoje načini kako da postanu dijelom te igre koja se zove „prikupljanje podataka“, što bi im moglo omogućiti da provode marketinške aktivnosti prema postojećim klijentima i da komuniciraju s gostima koji su trenutno u destinaciji.

christopher hinteregger

Izvršni ste direktor u PKF Tourismexperts, tvrtci koja je zajedno s povezanom tvrtkom PKF Hotelexperts prepoznata kao internacionalni tržišni lider u području savjetovanja u ugostiteljstvu i turizmu. Kakve sve projekte provodite za destinacije?

Većina naših projekata u PKF Tourismexperts su turistički master planovi za destinacije na nacionalnoj, regionalnoj i lokalnoj razini. No, nudimo i druge usluge za destinacije poput razvoja turističkog proizvoda, hotelskih majster planova, strategija digitalizacije, marketinških strategija ili studija izvedivosti za turističke atrakcije. Osim toga, naša povezana tvrtka PKF Hotelexperts bavi se svim vrstama usluga za ugostiteljsku industriju - od studija izvedivosti, pretraživanja operatera do upravljanja imovinom.

“u razvoju destinacije, marketing je samo jedna strana medalje - druga je da u ponudi moraju biti dostupni i odgovarajući turistički proizvodi”

24 Što je ključno za kontinentalnu destinaciju i njezine javne turističke dionike (javne institucije, turističke zajednice, DMO-e) da privuku više posjetitelja tijekom cijele godine? „Sastojci“ su uglavnom uvijek isti. Prije svega, turizam i njegov razvoj moraju biti prioritet odgovorne javne uprave. Istodobno, treba postojati zajedničko razumijevanje da turizam mora biti aktivno podržan od strane javne uprave, imajući na umu ljudske i financijske resurse. Sljedeći je korak identificiranje jedinstvenih konkurentskih prednosti destinacije i definiranje glavnih proizvoda i atrakcija koje imaju potencijal za generiranje interesa za destinaciju i potražnju. Obično se za tu svrhu i u svrhu definiranja zajedničke strategije i akcijskog plana, priprema realistički turistički master plan i – u idealnom slučaju - naknadno provodi.

Imate iskustva i u upravljanju IT i softverskim rješenjima za turističke destinacije. Koji su najnoviji trendovi u digitalizaciji destinacija, kako one mogu iskoristiti informatičku tehnologiju da privuku i zadrže svoje posjetitelje?

Suvremena informatička rješenja nude ogromne mogućnosti za gospodarstvo, pri čemu turistička industrija nije iznimka. Osobni podaci su novi sveti gral interneta i nova valuta digitalnog svijeta. Mnoge globalne tvrtke su to već prepoznale i djeluju u skladu s tim, prikupljanjem neizmjerne količine podataka i upotrebljavajući ih u svoje svrhe. Većina tu-

restaurant&hotel  listopad 2018

Implementirali ste više od 50 turističkih projekata u 20 zemalja. Kakvi su to projekti bili i koji biste posebno istaknuli kao uspješan, na koji ste najviše ponosni i zašto?

Budući da obično javnim upravama pomažem u pripremanju turističkih master planova, vrlo je teško reći koji je bio najuspješniji. Prije svega, pitanje je kako definirati uspjeh, a zatim tu je i činjenica da za razvoj turizma treba vremena i turistički master planovi obično imaju vremenski raspon od 10 do 15 godina. Sa stajališta čistih brojki možda je najuspješniji turistički master plan ruske Republike Tatarstana gdje je, nakon što smo pripremili plan, broj kreveta porastao za 20.000 u roku od 4 godine i dosegnuo 57.000, a broj godišnjih noćenja porastao je za 2 milijuna, do gotovo 6,8 milijuna u istom vremenskom razdoblju. No, za mene je također važno, budući da često radim s novim destinacijama, da se znanje prenese na odgovornu javnu upravu kako bi kasnije bolje razumjeli složenost razvoja turističke destinacije i da pripremljeni turistički master plan djeluje kao smjernica za njih u godinama koje dolaze kako bi razvili destinaciju u pravom smjeru i izbjegli pogreške.

Jeste li sudjelovali/proveli neki od turističkih projekata u Hrvatskoj i ako da, koji?

Da, nekoliko puta. Bio sam, na primjer, uključen u pripremu turističkog master plana Splitsko-dalmatinske županije i odgovoran za poslovni plan planiranog projekta žičare u blizini Opatije.

vjerski turizam osmi turistički forum kontinentalnog turizma

Vjerski ­turizam – gdje smo tu mi?

Turisti koji putuju iz duhovnih i vjerskih motiva sve su zahtjevniji gosti, a u destinaciji očekuju povezivanje s lokalnim stanovništvom i očuvanim vjerskim i baštinskim vrijednostima foto / Borna Subota/EXE produkcija

U

natoč bogatoj sakralnoj baštini i svetištima, samo 0,5 posto putovanja u Hrvatskoj motivirano je vjerskim razlozima. U Europi je taj postotak puno veći i iznosi oko 12 posto. S obzirom na razvijenu turističku infrastrukturu i ponudu, Hrvatska ima veliki potencijal za razvoj ovog oblika turizma, koji osim duhovne ima i ekonomsku dimenziju i unosan je biznis, rečeno je na osmom Turističkom forumu kontinentalne Hrvatske koji se na temu „Kulturni turizam i perspektive razvoja religijskog turizma u Hrvatskoj“, održao 3. i 4. listopada u Franjevačkom samostanu u Vukovaru. Ovaj spomenik nulte kategorije smješten iznad Dunava na jednom od najljepših mjesta u gradu, u potpunosti je uništen u Domovinskom ratu. Obnovom mu se vratio stari sjaj, a u tijeku je integracija njegove kulturne i povijesne baštine u turističku ponudu Vukovara. Projekt je vrijedan više od 15 milijuna kuna, a nešto više od 8 milijuna kuna osigurano je iz Europskog fonda za regionalni razvoj. „Od ruševine do titule EDEN (Europske destinacije izvrsnosti) za destinaciju Vukovar – Vučedol – Ilok na temu kulturnog turizma, prošlo je samo 25 godina. Vukovar je dobar primjer kulturnog, povijesnog, vjerskog turizma koji se međusobno isprepleću“, istaknula je Rujana Bušić Srpak, direktorica Turističke zajednice Vukovarsko-srijemske županije. Dodala je kako u toj županiji djeluju brojne vjerske zajednice, iznimno je bogato područje srednjovjekovnim sakralnim spomenicima i crkvama sa samostanima, tu su dva svetišta – u Ilači i Šumanovcima, a malo je poznato da je u Gunji 1969. izgrađena prva džamija u Hrvatskoj.

Profesor Zdenko Cerović s Fakulteta za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu u Opatiji iznio je podatak da se prihod od vjerskih događanja u Hrvatskoj procjenju-

je na 805 milijuna kuna, a našu zemlju godišnje posjeti 1,7 milijuna turista čiji je dolazak motiviran vjerom. Turisti se najviše odlučuju za posjet marijanskim svetištima kojih je u Hrvatskoj dvadesetak. U prosjeku ih posjeti 1,2 milijuna hodočasnika, od toga najviše – njih 800 tisuća posjeti Majku Božju Bistričku, slijede svetišta Majke Božje na Trsatu sa 100 tisuća i Čudotvorne Gospe Sinjske s oko 70 tisuća posjeta godišnje…

Suzana Marković, predsjednica Zajednice kulturnog turizma HGK i mr. sc. vlč.

Tomislav Korov iz Ureda za pastoralni tu- rujana bušić srpak, direktorica rizam HBK složili su se da Hrvatska još uvi- turističke zajednice vukovarskosrijemske županije jek nije prepoznata kao destinacija kulturnog i vjerskog turizma te da bi trebalo izraditi Strategiju razvoja ovog oblika turizma koja podrazumijeva i akcijski plan. Predstavljen je i konkretan projekt sakralne baštine otoka Brača, a Aldin Dugonjić iz Halal centra u Zagrebu prezentirao je prednosti halala za razvoj turizma u Hrvatskoj.

Iako crkva želi odvojiti duhovnu od turističke komponente, vjerski i kulturni turizam se ne isključuju. To su potvrdili sudionici panela „Kulturni turizam vs. religijski“, koji su istaknuli značenje edukacije turiprof. dr. sc. zdenko cerović, fakultet za menadžment u stičkih vodiča za ovaj oblik turizma, a za turizmu i ugostiteljstvu njegov razvoj važna je suradnja s lokalnim stanovništvom.

Agencija LUX promocija ove je godine uz HGK – ­Županijsku komoru Vukovar i TZ Vukovarsko-srijemske županije suorganizator foruma.

25

listopad 2018  restaurant&hotel

oprema kärcher

Čistoća je zdravlje hotela U osnovi vrijedi: što je svakodnevno čišćenje učinkovitije, rjeđe se mora temeljito čistiti, a na taj način se smanjuju i popratni troškovi hotela

D

a bi hotel uspješno radio i privukao goste na ponovni boravak neophodno ga je održavati čistim i u certificiranim higijenskim uvjetima. Kod održavanja čistoće vrlo je važan odabir sredstava za čišćenje i vrste uređaja. Svakodnevno čišćenje tekstilnih površina služi uklanjanju svih lako uklonjivih čestica prljavštine uz pomoć usisavača. Odluka o korištenju vrste stroja

26

restaurant&hotel  listopad 2018

ovisi o svakodnevnoj količini prljavštine, vrsti tekstila i veličini površine. U osnovi vrijedi: što je svakodnevno čišćenje učinkovitije, rjeđe se mora temeljito čistiti. Na taj način se smanjuju popratni troškovi. Prilikom odabira stroja pozornost se posvećuje niskoj potrošnji energije, koju karakterizira oznaka energetske učinkovitosti u klasi razreda od A do G. Snagu usisavanja određuje podna mlaznica te je neophodno obratiti pažnju na kvalitetu pribora. Za čupave tepihe neophodno je primijeniti sustav četkanja tepiha poput modela CV38/2, jer valjak za četkanje prodire duboko u dno tepiha i time odvaja više čestica prljavštine. Rezultat čišćenja je tada znatno poboljšan, oko 30%.

Više od 60% podova u zgradama pokriveno je tepisima koji osiguravaju visoku razinu otpornosti na klizanje i pridonose smanjenju buke pri hodanju. Tepisi zahtijevaju učinkovito čišćenje, ako se želi zadržati njihov izgled tijekom dužeg vremena. Kod svakodnevnog čišćenja tepiha uklanjaju se i nastale mrlje, a za mrlje koje nije moguće ukloniti pomoću vode, postoje posebna sredstva poput Kärcherovog CarpetPro sredstva za čišćenje oznake RM 769. Kao alternativa može se koristiti i metoda ispiranja mrlja. Mrlja se navlaži sredstvom za uklanjanje mrlja i nakon potrebnog vremena obradi ručnom mlaznicom uređaja s ekstrakcijom (npr. uređaj Puzzi 10/1) te se ispere vodom nakon čega se prljava voda usisa. Za produljenje vremenskog razdoblja između generalnih čišćenja radi se tzv. međučišćenje. S novom metodom koja koristi tehnologiju čahurenja prljavštine (iCapsol metoda) prednosti su jednostavnost korištenja, učinkovito dubinsko čišćenje, brzo sušenje te smanjenje novog zaprljanja. Ova metoda je posebno pogodna za uporabu u hotelijerstvu i ugostiteljstvu.

Strojno korištenje CarpetPro iCapsol RM 768 pokazalo se vrlo učinkovitim, kao primjerice kod uređaja BRS 43/500 C. Prljavština se začahuri tijekom faze sušenja, nakon čega se lako usiše. Kratko vrijeme sušenja (20-120 min.) ovisi o korištenoj količini vode i klimatskim uvjetima, a može se ubrzati ventilatorom AB 20.

Prije generalnog čišćenja potrebno je površinu temeljito usisati pomoću usisavača. Vodootporne mrlje uklanjanju se pomoću CarpetPro univerzalnog sredstva za odstranjivanje mrlja RM769, a klasična prljavština se uklanja strojno (npr. uređaji BRC 30/15 C, BRC 45/45 C) pomoću sredstva za čišćenje RM 760. Info: www.kaercher.hr

oprema lavateh

Terase omiljene i za hladnijih dana Sustavi ostakljivanja uz inovativne grijalice za terase restorana i barova omogućit će gostima maksimalnu udobnost u hladnijim danima, a ugostiteljima uštedu energije

27

T

erase ugostiteljima nude dodanu vrijednost i atraktivni prostor koji privlači goste. Kako bi bile upotrebljive tijekom cijele godine, potrebno ih je zaštititi od vjetra i vremenskih nepogoda te na taj način gostima osigurati ugodnu temperaturu boravka.

Sustavi za ostakljivanje i grijanje tvrtke Lavateh omogućuju udobnost na terasama poput one u salonima i unutarnjim prostorima.

Inovativni staklo sustavi pružaju racionalniju i učinkovitiju iskoristivost prostora te veću energetsku učinkovitost. Ne koriste okomite okvire, jedva su vidljivi i nikad ne zaklanjaju pogled te su vrlo jednostavni za rukovanje i održavanje. Staklene ploče su međusobno povezane i omogućuju jednostavno otvaranje i zatvaranje. Ovakav sustav omogućuje maksimalno korištenje prirodne topline koju dnevno svjetlo pruža kroz sva godišnja doba.

Za velike prostore u kojima se traži maksimalna iskoristivost idealni su Sliding (klizni) sustavi ostakljivanja s podesivim kotačima koji osiguravaju nesmetano kretanje ploča. Ovisno o vremenskim prilikama, u blagodatima prirodne topline gosti će uživati kada su svi paneli u potpunosti otvoreni, a pogodna temperatura i udobnost ostat će u prostoru i nakon njihovog zatvaranja. Sliding sustavi su vodootporni i imaju posebno dizajniran sustav odvodnje tako da čak i najmanja kap kiše biva „uhvaćena“ i izvedena na vanjski dio. Malene četke između 10 mm stakla sprječavaju unošenje prašine.

Otvoren ili zatvoren sustav nimalo ne smanjuje prostor, a tu je i dvogodišnja garancija proizvoda.

Za održavanje ugodne temperature tijekom hladnijih dana, Lavateh nudi infracrvene grijalice Tansun, vodećeg proizvođača takvih grijalica iz Velike Britani-

je s više od 35 godina iskustva. Širok spektar infracrvenih grijalica proizvodi se u najvišoj kvaliteti, pružajući optimalne performanse topline tijekom cijele godine.

Svaka grijalica je dizajnirana s jedinstvenim značajkama, specifičnim za grijanje pojedinog prostora za koji je namijenjena, a posebno se proizvode za vanjsko komercijalno grijanje, kao i vrhunski infracrveni grijači. Lavateh nudi gotovo najveći spektar komercijalnih i industrijskih infracrvenih grijalica te grijalica za domaćinstva. Tansun Monaco Single idealna je grijalica za vanjske terase barova i restorana. Isporučuje se sa središnjim okretnim nosačem koji omogućuje pokretanje u svim smjerovima.

Pravi je izbor u hladnijim sredinama koje zahtijevaju više topline, ali manje svjetla. Ima estetski dopadljivo grijače tijelo te standardno dolazi s Tansun jedinstvenim zlatnim odsjajem, energetski je učinkovitia i laka za montažu.

Tansun nudi širok izbor prekidača i kontrola grijača koji su pogodni za gotovo svaku situaciju i potrebe. U kombinaciji s detektorom prisutnosti (PIR) i/ili daljinskim upravljačem, lako se podešava toplina i potrošnja energije, osiguravajući maksimalni korisnički komfor i uštedu energije.

tansun monaco single grijalica za vanjske terase i prostore

listopad 2018  restaurant&hotel

enogastro tour berba grožđa u vinogradima vinarije kutjevo Vinarija Kutjevo može se pohvaliti višestoljetnom tradicijom u proizvodnji vrhunskih vina. Vinogradi ove vinarije leže na južnim padinama Papuka i Krndije, na nadmorskoj visini 200-400 metara. Jedinstvenost vina iz podruma vinarije Kutjevo čini tlo koje vino obogaćuje mineralima najstarijih planina u Europi te položaj koji se nalazi na istoj zemljopisnoj širini kao i poznata svjetska vinogorja poput Piemonta Boredeauxa, Val du Rhone i Oregona. Uzgajane sorte su suvremene, europske, odličnog genetskog potencijala. Vinogradi se rasprostiru na površini od 420 hektara, a površine koje su u rodu obuhvaćaju 360 hektara i na njima se berba odvija oko 30-35 dana. Kod kooperanata Vinarije Kutjevo grožđe se bere na površini većoj od 320 hektara.

Ove godine berba grožđa u vinogradima vinarije Kutjevo započela je nešto ranije. Unatoč nepovoljnim klimatskim uvjetima, kvaliteta grožđa je jako dobra. Prema prvim pokazateljima idealan omjer kiselina i sladora ukazuju da će se i ove godine proizvesti vina vrhunske kvalitete. Berba je započela ranom sortom muškat ottonel, nakon koje slijedi berba pinota sivog i traminca. Nakon ovih sorti slijedi berba zweigelta i graševine te se posljednje ubiru sorte cabernet sauvignon i merlot.

Predanim radom enologa, grožđe s najboljih položaja Vetovo, Hrnjevac i Vinkomir bit će pretočeno u vrhunska vina najveće kvalitete za kojima potražnja konstantno raste.

28

sparkling table #9 sa salonskim pjenušcima Nakon dva uspješna salona pjenušavih vina u Zagrebu i pet u Ljubljani, u pripremi su saloni za 2019. godinu. Ususret 3.

Salonu pjenušavih vina Zagreb u veljači sljedeće godine, 13. rujna 2018. održano je pjenušavo druženje pod nazivom Sparkling table na kojem su organizatori zagrebačkog salona željeli pokazati gdje je i kako sve počelo.

Sparkling table je odgovor na Facebook provokaciju na temu kušanja šampanjaca u Zagrebu. Nakon devet večera i dvije godine kasnije, organizatori ističu da je Sparkling table ljubavna priča ... priča o ljubavi prema pjenušavim vinima, dobroj hrani, zanimljivim sljubljivanjima pjenušavih vina i hrane i iskrenim druženjima s prijateljima. Iz prvog druženja Sparkling table rodilo se i partnerstvo među domaćinima dr. Ninom Levičnik, osnivačicom mreže Salona pjenušavih vina, Radovanom Černelićem, koordinatorom mreže i prof. Marijom Vukelić, direktoricom Salona pjenušavih vina Zagreb.

Treći po redu Salon pjenušavih vina u Zagrebu smješten je

restaurant&hotel  listopad 2018

gutljaj & zalogaj u mivi

Miva galerija vina obilježila je kraj ljeta ugodnim druženjem uz gutljaj i zalogaj u svojoj vinoteci u centru Zagreba. U simpatičnom i ugodnom ambijentu ugledne vinoteke u Teslinoj ulici gosti su uživali uz pjenušce Ville Sandi i neodoljive zalogaje Cateringa Lisak. U toplo predvečerje poslužen je osvježavajući koktel naziva Original Tonic, koji se radi od visokokvalitetnog Glemorangie Original single malta i Ginger Ale Tonica. Predstavljena je nova ponuda Glenmorangie i Ardbeg single maltova te se od sada u vinoteci mogu naći i single maltovi Glenmorangie Astar i Glenmorangie Bacalta, a novitet na policama je i Ardbeg Kelpie.

Osim bogatog i raznolikog izbora vina, šampanjaca, jakih alkoholnih pića, tonika, čaša i delikatesnih čokolada, simpatična vinoteka u centru grada često je domaćin raznih tematskih događanja poput druženja sa slavnom kuharicom Lanom Klingor Mihić koje se održalo svega nekoliko dana kasnije. Na ovakvim druženjima posjetitelji dobivaju iz prve ruke ideje koja jela pripremiti uz koja vina. U sljubljivanju vina i namirnica pomaže stručni član Mivinog tima, somelier Kruno Filipović koji je prisutan svaki dan u ovoj vinoteci i kao veliki vinski znalac uvijek će posjetiteljima rado pomoći pri odabiru, baš kao i ostali članovi Miva galerije vina.

Ovom lokacijom, uz Galeriju vina u Vukovarskoj ulici, Miva je postala još dostupnija brojnim turistima i igra veliku ulogu u prezentaciji hrvatskih vina, a u obje vinoteke mogu se dobiti i profesionalni savjeti te informacije o tekućim akcijama i pogodnostima.

u sami centar grada, u dvorane Hotela Dubrovnik, a okuplja 40-tak izlagača. Dio salona namijenjen je ponudi kulinarskih delicija koje se sljubljuju s pjenušavim vinima. Sastavni dio salona su najavni događaji, radionice i vođene degustacije na kojima se predstavljaju vina izlagača salona.

enogastro tour gala premijera grasecca i francesce hrvatskog odgovora na prosecco Novi pjenušci Feravina, Grasecco i Francesca u velikom stilu predstavljeni su krajem rujna u Hrvatskom narodnom kazalištu u Zagrebu. Ovi pjenušci 100 posto su hrvatski proizvod i za sada jedini domaći pjenušci koji se od berbe do punjenja proizvode u podrumu Feravina u Feričancima. Tek su se pojavili na tržištu, a već su osvojili zaljubljenike u pjenušava vina, ali i ljubitelje osvježavajućih koktela jer su se pokazali kao izvrsna baza za popularne barske mješavine. Ekipa barmena iz Art of bara kreirala je dva originalna koktela – Miss od Francesce i Brku od Grasseca, koji su u HNK-u posebno oduševili ženski dio publike. „Nove pjenušce prvi puta u našem podrumu proizvodimo charmat metodom tipičnom za proizvodnju talijanskog prosecca i iznimno smo zadovoljni reakcijom tržišta. Grasecco od 100 posto graševine i Francesca od 100 posto frankovke, od proljeća, otkad su se pojavili na tržištu, postali su jedan od naših najtraženijih proizvoda“, kaže Luka Vrga, član Uprave Osilovca u čijem je sastavu vinarija Feravino.

Na čelu tima enologa u Feričancima je mlada enologinja Antonija Čeme i konzultant enolog Matjaž Lemut, a autor hipsterske, trendi etikete je hrvatski dizajner Miran Tomičić.

Grasecco je proizveden u dvije kategorije – brut i ekstra brut. Oba su Grasecca nježne zelenkaste boje, voćnih mirisa zelenih jabuka u kombinaciji s ledenom svježinom i ugodne bademaste gorčine graševine. Francesca je nježne ružičaste boje, suptilnog mirisa zrelog nara i bogatog dugotrajnog okusa u kojem dominiraju jagoda i malina. foto: izidor tačković i krešimir zadravec / exe produkcija

jesenski wine&walk by the sea ponovo oduševio sudionike Prekrasna šetnja uz more i srednjovjekovne novigradske zidine, opuštena atmosfera, degustacija vrhunskih vina i hrane te višesatno uživanje u ljepotama sjeverozapadne Istre obilježili su ovogodišnji Wine&Walk by the sea u N ­ ovigradu.

Okupilo se više od 500 šetača koji su na startu dobili svoje degustacijske čaše, bonove i mapu te su krenuli u novigradsku avanturu. Kroz putovanje 10 kilometara dugom stazom uživali su u posjeti lokalnim vinskim podrumima, šetnjom kroz maslinike, vinograde, ali i srednjovjekovnim zidinama grada, a po putu ih je na wine&food točkama čekala bogata gastronomska i vinska ponuda najboljih istarskih vinara. Šetačima se priključilo i osam influencera iz Slovenije, Italije, Austrije i Hrvatske koji su dio ovoljetne kampanje Best of the northwest i kojim se sjeverozapadna Istra predstavila kao Influencer Friendly Destination.

Nakon dolaska u cilj u park Novigradske biskupije nastavilo se druženje u sjajnoj atmosferi uz zabavu i glazbu te sajam autohtonih poljoprivrednih proizvoda i suvenira i lutriju. Najviše šetača je došlo iz Slovenije, Austrije i Hrvatske , a zanimljivo je da im se pridružilo i nekoliko šetača iz Armenije.

istarski sirevi špin s dvije nagrade global cheese awards Na prestižnom natjecanju Global Cheese Awards, održanom u engleskom gradu Frome, na kojem je ocjenjivano tisuću odabranih sireva iz cijelog svijeta, sirana Špin u vlasništvu Agrolagune osvojila je dva velika priznanja. U kategoriji tvrdih ovčjih sireva, Agrolagunin ovčji sir Špin osvojio je srebrnu medalju, dok je Gran Istriano okrunjen broncom.

Natjecanje se u ovom engleskom gradu održava gotovo 160 godina, a osim snažne konkurencije sirara, svake godine redovito privuče i više od 20 tisuća posjetitelja. „Dvije nagrade koje smo osvojili u konkurenciji sireva iz cijelog svijeta još su jedan od dokaza kvalitete sireva Špin i tradicije koju njegujemo više od 30 godina. Ponosimo se našim ovčjim sirom s kojim je i započela proizvodnja u sirani i koji se radi od mlijeka autohtone istarske ovce, kao i s ekstra tvrdim sirom, Gran Istriano koji dozrijeva minimalno 12 mjeseci i proizvodi se u kolutima od 11 kilograma te nam je drago da je isto prepoznala stručna zajednica“, istaknuo je Krunoslav Salaj, tehnolog u sirani Špin.

Uz nagrađene sireve, posebnu preporuku ocjenjivačkog žirija dobio je i mekani sir od miješanog ovčjeg i kravljeg mlijeka koji se tek razvija u sirani Špin, pa se pokreće i proces njegove komercijalizacije.

Sirevi Špin proizvode se isključivo od svježeg mlijeka čiju kvalitetu kontroliraju Agrolagunini stručnjaci. Mlijeku se ne oduzima masnoća i ne rade se nikakve korekcije pomoću aditiva tako da je okus sira podložan sezonskim varijacijama pašnjaka što je prava posebnost ovih sireva. Sirana Špin nalazi se na istoimenoj lokaciji Stancija Špin u Taru, samo 10 minuta vožnje od Poreča.

29

listopad 2018  restaurant&hotel

enogastro tour

30

Gastronomsko događanje „Four hands dinner“ organizirala je sredinom rujna Hrvatska turistička zajednica u suradnji s Michelinom. Ekskluzivnu večeru u pariškom restoranu La Scène, koji je nositelj Michelinove zvjezdice od 2014. godine, zajedničkim snagama pripremali su Stephanie Le Quellec, chefica restorana La Scène te poznati hrvatski chef Rudi Štefan iz restorana Pelegrini koji je također nositelj jedne Michelinove zvjezdice. Cilj događanja bila je promocija hrvatske enogastronomije na velikom i važnom francuskom tržištu koje u svjetskim okvirima karakterizira vrhunska enogastronomija. U programu je sudjelovao i direktor Hrvatske turističke zajednice Kristjan Staničić, koji je naglasio da je ovo prva velika suradnja HTZ-a s Michelinom u organizaciji događanja, ali zasigurno ne i posljednja.

Stephanie Le Quellec je istaknula kako u restoran La Scène često dolaze poznate i slavne osobe. „Gosti vole koncept našeg restorana s otvorenom kuhinjom tako da svi imaju priliku vidjeti kako izgledaju procesi pripreme vrhunskih jela od strane vrhunskih chefova“, izjavila je Le Quellec. Hrvatski chef Rudi Štefan je naglasio kako se hrvatski dio menija sastojao od pet ključnih elemenata i slijedova. „Želja nam je bila da raspoložive namirnice pretvorimo u ukusna jela, a prema reakcijama i komentarima okupljenih u tome smo i uspjeli“, zaključio je Štefan.

Dodajmo kako je večera, između ostalih, organizirana za 20 top francuskih gastro influensera, koji su imali posebnu dozvolu da u realnom vremenu prenose doživljaje i radnje s večere na svojim vrlo praćenim i popularnim kanalima na društvenim mrežama.

Iako se menu sastojao od namirnica karakterističnih za hrvatsku enogastronomiju, do samoga kraja se držao u tajnosti.

restaurant&hotel  listopad 2018

basement ugostio vrbničku vinariju šipun Abeceda finih zalogaja u suradnji sa zagrebačkim vinskim barom Basementom u projektu Vinskih srijeda nakon posla (Wine Wednesday AfterWork) ugostila je 19. rujna 2018. vinariju Šipun iz Vrbnika na otoku Krku. Na degustaciji u Basementu kušana su Šipun vina uz prigodne zalogaje: Žlahtina 2017 s mladim kravljim sirom, Trojišćina 2017 s pršutom, Sansigot 2016 uz težački kravlji sir, Sansigot 2015 i dinarski miješani sir, Cuvée Šipun (cabernet sauvignon, merlot, petit verdot) 2015 uz krčki ovčji sir te vrbnički kolač Presnec. Uz žlahtinu, tipičnu za vrbnički kraj, Ivica Dobrinčić, vlasnik vinarije Šipun, posvetio se i drugim autohtonim sortama rodnoga kraja, istražujući i radeći petnaestak godina na sorti sansigot, a odnedavna i sorti trojišćina, podrijetlom s otoka Suska. Nakon iznimnog rada i istraživanja, danas je Sansigot Šipun lijepo i posebno vino, voćnih aroma, srednjeg tijela, nježnih alkohola i ugodne trajnosti, zanimljivo za gastronomske izazove. Trojišćina Šipun nježno je i svježe ružičasto vino, voćnih aroma lubenice, breskve i maline te lijepe trajnosti, idealno za aperitiv, ali prati i krčki pršut, salate s morskim plodovima, pržene inćune. Posebno iznenađenje iz podruma Šipun je novitet koji će još barem dvije godine čekati da nam dođe u čašu - bordoški cuvée krčkoga tla (cabernet sauvignon, merlot i petit verdot) odležan u slavonskim i francuskim barrique bačvicama koji je izmamio uzdahe vinoljubaca jer taj „francuski pogled na krčki terroir“ bio je vrijedan - uzdaha! foto: julio frangen

ekskluzivnom večerom u srcu pariza promovirana hrvatska

poreč u rujnu privukao brojne tunoljupce Centar svijeta za ljubitelje tune sredinom rujna bio je upravo Poreč – održane su manifestacije Tunalicious Street Food Festival i Tuna Restaurant Week, a prestižni restoran Spinnaker priredio je večeru od pet slijedova na bazi tune.

Sirova, dimljena, pečena, mljevena u odrescima, s prilozima ili bez, u tacosu ili u pecivu, marinirana ili samo posoljena… Sve što istinski gurmani i hedonisti mogu zamisliti, a sadrži meso tune, mogli su pronaći u Poreču. Raznovrsan festivalski koncept na Rivu je doveo i nove gastro kornere poput Burger Bara, Tuna Bites Bara, Sushi Bara, Tuna & Sea Food Bara, dok je Sweet Bites Bar privlačio ljubitelje slastica. U ponudi je bilo i porečko craft pivo Bura Brew i Suxo Craft Beer iz pulske craft radionice. Wine & Cheese bar nudio je domaća istarska vina i sireve, a ljubitelji gin tonica bili su oduševljeni ponudom u Gin Baru. Paralelno se održalo i četvrto izdanje natjecanja u lovu na veliku ribu na - Offshore World Challenge-u gdje su tune glavna lovina.

Vrhunac gastronomskog užitka bilo je još jedno izdanje Spinnaker Gourmet Stagea, ovaj put inspiriranog tunom. Jelovnik od pet slijedova u izvedbi Spinnakerovog chefa Ivana Ergovića i njegovog tima pratio je izbor slovenskih vina obitelji Puklavec, a na njemu su se našli specijaliteti poput praha tune, stakla rajčice i prozirnih raviola.

Osim toga, u više od deset porečkih restorana nudila su se kreativna i inovativna jela pripremljena od jadranske tune po promotivnim cijenama u sklopu Tuna Restaurant Weeka.

Konoba Ćakula, Spinnaker, Miramare, Cotton Club, Fora Le Porte, L'insolito, Hrast, Divino, Cardo, Gourmet, Niki's i Sveti Nikola pripremali su najbolji izbor specijaliteta od tune.

manifestacije

I

mmer Besser - Uvijek bolji, slogan je kojeg su odabrali osnivači Carl Miele i Reinhard Zinkann netom nakon osnivanja tvrtke Miele. Brojne nagrade i certifikati potvrđuju činjenicu da Miele kontinuirano nastavlja sa svojom predanošću biti uvijek bolji, već 119 godina. Miele Experience centri za doživljaj svih osjetila, osmišljeni su diljem svijeta kao prekrasno uređeni prostori koji će posjetitelje upoznati s najnovijim tehnološkim i dizajnerskim inovacijama Miele uređaja. Ujedno su i mjesta okupljanja svih koji vole lijepu stranu života, bilo da je riječ o kulinarskim radionicama u izvedbi vrhunskih kuhara s kojima Miele globalno surađuje ili, pak, poslovnim okupljanjima i rođendanskim večerama. U Hrvatskoj su aktivna dva Miele Experience centra, u Zagrebu i u Splitu, a krajem rujna Miele Experience Center Zagreb proslavio je desetu obljetnicu. Na proslavi Miele Experience rođendana su gosti, VIP uzvanici, brojni poslovni suradnici te

miele experience center zagreb

s desna na lijevo: direktor tvrtke miele hrvatska josef asböck i djelatnice snježana šoštarić, renata šilhan, ana turkalj i josipa granić

Rođendan s pet zvjezdica Prestižna proslava rođendana 10 godina postojanja Miele Experience centra Zagreb nastavak je sličnih redovitih okupljanja koja ovaj prostor smještaju na kartu popularnih 'IN' mjesta ljubitelja lijepog dizajna i visoke kvalitete, ali i uživaoca u hrani i dobrom životu poznate osobe mogli uživati u nastupu violončelistice Ane Rucner te kulinarskom spektaklu chefova prestižne udruge JRE; Vedrana Petranovića iz zagrebačkog restorana Dubravkin put i Tea Ferneticha iz istarskog boutique hotela San Rocco.

Kuharski je dvojac za okupljene pripremao cappuccino od sipa, krumpira i bijelog tartufa te hladnu salatu od jadranske tune s majonezom od mladog maslinovog ulja u režiji Tea Ferneticha. Od delicija Vedrana Petranovića se kušao tartar od jelena, dimljena guš­ čja jetra s maslacem sa začinskim travama na domaćem kruhu te uštipci od konopljinog brašna s dimljenom pastrvom, majonezom od bučinog ulja i kremom od pečene buče. Sve majstorije chefovi su pripremili uz pomoć najnaprednijih Miele kuhinjskih uređaja. Famozne delicije pratila su i vrhunska vina vinarije obitelji Kozlović, JRE Malvazija 2015 i arhivsko vino Santa Lucia noir 2015. Kao uvod u ovu čaroliju kušala su se istarska ekstradjevičanska maslinova ulja obitelji Chiavalon sa svježe pripremljenom focacciom, savršeno hrskave korice i predivnog mirisa, netom izvađenom iz Miele pećnice, a za aperitiv su posluženi šampanjci MÖet & Chandon te pjenušci Ville Sandi, zastupnika i distributera Miva galerija vina.

Upravo ovakva okupljanja organiziraju se redovito u Miele Experience centru Zagreb koji je zasigurno na karti popularnih 'IN' mjesta za sve koji vole lijep ­dizajn i kvalitetne uređaje, ali i uživaju u hrani i dobrom životu. U pomno dizajniranom interijeru svojih centara Miele tako postavlja nove standarde prezentacije uređaja - suvremenim i elegantnim ambijentom prostora ističe nit vodilju brenda Miele.

31

ugodan ambijent miele experience centra u zagrebu

listopad 2018  restaurant&hotel

vina promo

VRHUNSKA FRANKOVKA iz slavonskog hrasta

32

teran zigante

– pitak, profinjen, šarmantan

Frankovka je crno kontinentalno vino koje izvrsno prati jela od tamnog mesa i divljači, razne gulaše, paprikaše, sušenu šunku, pečenja te blagdanska jela. U Hrvatskoj se ova sorta proizvodi u Slavoniji, Moslavini, ali i u Krašićko Pribićkom vinogorju gdje nastaje vrhunska Frankovka Šimanović koja godinama osvaja zlatna odličja. Šimanovići frankovku beru gotovo uvijek početkom listopada, u punoj fazi fenološke zrelosti, što vinu daje izuzetan potencijal za dozrijevanje i odležavanje u bačvama od slavonskog hrasta. Frankovka iz berbe 2015. dozrijevala je u bariqque bačvama, a berba 2016. u bačvama kapaciteta od 600 - 1500 l. Oba su vina zrela i sočna, ali za razliku od Frankovke iz 2016. koja je svježija, elegantnog tijela i pretežito višnjastih tonova, Frankovka iz 2015. je moćno vino, punog tijela, s dominantnim tonovima sušene šljive i laganim višnjastim okusom u pozadini.

Oba su vina idealna za nadolazeće jesenje dane. Narudžba emailom ili direktno u vinariji.

Ovo zavodljivo kvalitetno vino, istarske autohtone sorte teran, karakteristične je rubinsko crvene boje, punog okusa i umjerenog, ugodnog kiselkastog karaktera. Odležalo je 16 do 18 mjeseci u starim hrastovim bačvama što mu daje posebne arome kroz koje se protežu note šumskog voća. Vino je suho, toplo i djelomično mekano, jakosti 12,5 % alkohola te jednostavno klizi niz grlo. Perfektno se sljubljuje s jelima na bazi mesa i divljači te s hladim predjelima poput istarskog pršuta i sira. Poslužuje se na temperaturi od 16 do 17 ⁰C, pri kojima najbolje oslobađa sve svoje arome i karakteristike. Grožđe terana sazrijeva u stoljetnim starim vinogradima obitelji Zigante, u dolini plodnih brežuljaka istarskog sela Castagna pored Grožnjana. Na imanju se nalazi i kušaonica vina uređena u starom istarskom stilu.

Teran Zigante potvrdio je svoju kvalitetu i na ovogodišnjoj Vinistri, na kojoj je okrunjen srebrom.

Vina Šimanović, Kostel Pribićki 5, Krašić email: iva_simanovic@yahoo.com

Vina Zigante, Kostanjica, Grožnjan www.vina-zigante.hr

vinska oaza – wine residence cattunar Vinarija Cattunar je nakon dugogodišnje proizvodnje vrhunskih vina odlučila svim vinoljupcima i posjetiteljima pružiti i mogućnost odsjedanja. Tako je u blizini malih istarskih mjesta Nove Vasi i Brtonigle rođen "Wine Residence Cattunar", na mirnoj lokaciji, okružen vinogradima i maslinicima te netaknutom prirodom. Iako na izdvojenoj lokaciji, rezidencija se nalazi i u blizini glavne istarske prometnice koja u maksimumu od sat vremena povezuje sve dijelove istarskog

poluotoka. Od mora je udaljena 5 km, a svega 2 km je dijeli od najvećeg istarskog zabavnog vodenog parka Istralandije.

Uz 11 luksuzno opremljenih soba, s površinom od 4070 m² i prostranim terasama, gostima su na raspolaganju prostori za wellness i fitness, vanjski bazen te uživanje u bezbrojnim outdoor aktivnostima poput trekkinga, trčanja, bicikliranja, offroad vožnje, kanuinga po rijeci Mirni, jahanja, lova, demonstracije traženja istarskih tartufa, te raznih izleta i degustacija. Ljubazni domaćini nude i uslugu doručka s bitnim naglaskom da su svi proizvodi od domaćih, lokalnih, susjednih proizvođača koje se može po dogovoru posjetiti i izvorno uvjeriti u kvalitetu namirnica.

Z.O. Vina Cattunar, Nova Vas 94, Brtonigla, email: info@vina-cattunar.hr, www.vina-cattunar.hr

restaurant&hotel  listopad 2018

vina

zdjelarević wine selection

Martinje ­prije Martinja Dok vinari, u nikad ranijoj berbi grožđa, pune podrume plodovima svoga rada i vesele se ranom Martinju, postavlja se pitanje kako iskoristiti kult tržišnog potencijala mladih vina

P

itko, lagano, nježno crvene boje..., proizvedeno postupkom karbonske maceracije, svjetski slavno mlado vino Beaujolais iz francuske Burgundije osvojilo je svijet davne 1951. godine. Sličnim su stilom austrijski vinari, proizvodnjom mladih vina od bazične bijele vinske sorte Chasselas blanc podigli trend pijenja mladih svježih vina (Junker wine) popraćen jesenskim gastro kultom - kobasicama i marunima.

Upravo je Davor Zdjelarević, u svojoj inspirativnoj vinskoj kreaciji mladih svježih vina, prije skoro deset godina potaknuo razvoj ove specifične tržišne niše i napravio iskorak u širenju kulture vina među mlađim generacijama. Imenom Klink@ vinar Zdjelarević obratio se novoj tržišnoj populaciji izazvavši i malu kontraverzu komunikacije vina prema mlađoj generaciji. Time je, osim dobro poznatog nam mladog vina - Portugisca, Hrvatska otvorila novu tržišnu nišu koju je nedugo nakon vina Klink@ slijedila i vinarija Agrolaguna serijom mladih vina (Lakoća postojanja u Istri). Činjenica da su mlada vina primarno voćno-cvjetnog karaktera i kao takva zanosna svim ljubiteljima vina, a time logično dopadljiva i mlađoj generaciji, ide u prilog razumijevanju daljnjeg potrebnog podizanja kulture vina u vinskoj zemlji poput Hrvatske.

U Sloveniji se primjerice, u procesu poticanja vinske kulture, na institucionalnoj razini i primjereno današnjem vremenu izdaju brošure poput „Vina v družbi mladih“, autora Zdenka Rajhera i Janeza Vračera, u kojima se mladima na edukativan način podiže svijest o važnosti vinske tradicije, a u Hrvatskoj se objektivno tome još uvijek nedovoljno pridaje važnosti.

Uz prisutne trendove konzumacije žestokih pića i raznih opojnih droga u našoj mlađoj populaciji, postavlja se pitanje opće društvene i institucionalne odgovornosti za njihovo ublažavanje, kao i za razumijevanje i odgovornost u širenju kulture umjerenog pijenja vina, jednog od

33

najzdravijih pića.

Za promociju vina namijenjenih mladima ne treba raditi agresivne kampanje, u kojima se, primjerice, boca alkoholnog pića u ruci pokušava nametnuti kao simbol zajedništva, pripadnosti kolektivu i općeprihvaćenim, „poželjnim“ društvenim vrijednostima. „Nije li bolje“, kaže gospođa Višnja Zdjelarević, „približiti mladima kulturu pijenja vina, naučiti ih ponešto o stoljetnoj tradiciji i plemenitosti njihove proizvodnje i običajima vezanim uz vina“. „Naravno“, dodaje, „uvijek je stvar u količini, a upravo to će mladi shvatiti približi li im se kultura pijenja vina“.

Zaključno, vjerujemo da kreativne, već etablirane vinske inspiracije vinara Davora Zdjelarevića i vina Klink@, u obilatoj berbi 2018. mogu potaknuti i druge vinare da bolje iskoriste tržišni potencijal kategorije mladih - svježih vina.

listopad 2018  restaurant&hotel

vina kutjevo d.d.

Vrhunska vina vinarije Kutjevo Vrhunska graševina vinarije Kutjevo njihovo je najnagrađivanije vino te prvo vrhunsko vino Kontinentalne Hrvatske, proglašeno još 1976. godine

K

34

utjevačka vina simbol su hrvatske vinske kulture čiji počeci sežu u davnu 1232. godinu kada je u Kutjevu sagrađen jedan od najstarijih podruma u jugoistočnoj Europi, u kojem se i danas proizvode vrhunska vina vinarije Kutjevo. Ovdje se tradicionalna proizvodnja najkvalitetnijih vina oplemenjuje najmodernijim tehnološkim dostignućima 21. stoljeća.

Vinarija Kutjevo u svom asortimanu sadrži brojna buteljirana vrhunska vina među kojima značajno mjesto zauzimaju premium linije vina de Gotho i Maximo. Dominiraju bijela vina proizvedena iz najatraktivnijih svjetskih sorti chardonnay, pinot sivi i traminac, kao i vina proizvedena od naše najpoznatije bijele sorte graševine.

Svake godine ova vina sudjeluju u najprestižnijim svjetskim i domaćim vinskim ocjenjivanjima te iznova oduševljavaju svojom kvalitetom. Vrhunsku kvalitetu vina potvrđuju brojne osvojene medalje na natjecanjima poput Concours Mondial de Bruxelles, Decanter World Wine Awards, International Wine Challange i Mundus Vini. Vrhunsku graševinu, Graševinu Turković, Graševinu de Gotho i predikatna vina zadnjih godina prepoznali su brojni internacionalni stručnjaci i enolozi. Njima se ove godine pridružuje Maximo Oro, novo vino u liniji Maximo koje je osvojilo brončanu medalju na jednom od najutjecajnijih vinskih natjecanja International Wine Challangeu.

Važno je istaknuti Vrhunsku graševinu koja predstavlja najnagrađivanije vino te prvo vrhunsko vino

restaurant&hotel  listopad 2018

Kontinentalne Hrvatske, proglašeno još 1976. godine. Karakteristične je zlatnožute boje zelenkastog odsjaja, sadržajnog i razvijenog sortnog voćno-herbalnog bukea te izrazito svježe aromatike. Ovo vino predstavlja zapanjujuću usklađenost svih značajnijih komponenti ove jedinstvene sorte uz ugodno toplu reskost zaokruženog tijela koje prelazi u prepoznatljiv, osvježavajuć umjereno gorkast retrookus s dobro očuvanim i uklopljenim kiselinama. Proizvodi se od grožđa s najboljih vinogradarskih položaja Vetovo, Hrnjevac i Vinkomir što garantira najveću kvalitetu sirovine za proizvodnju ovog vrhunskog vina.

Buteljirani program vinarije Kutjevo čini 50 % ukup­nog izvoza hrvatskih vina na strana tržišta, a njihova prodaja na domaćem i stranom tržištu b ­ ilježi konstantan rast.

oprema

hounÖ parnokonvekcijske pećnice

Konkurentna funkcionalnost i nenadmašivo niski troškovi održavanja Skandinavska gastronomija u Hounöu se ne odražava samo kontinuiranim razvojem uređaja, već i inovativnim uslugama poput online podrške kuhara uz tisuće dostupnih recepata

D

anski Hounö od svog osnutka 1977. godine već 40 godina razvija i proizvodi posebno dizajnirane parnokonvekcijske pećnice koje su se prvi puta koristile na luksuznim skandinavskim kruzerima gdje nisu morale zadovoljiti samo uobičajene zahtjeve kuhinje nego i niz ekstremnih sigurnosnih uvjeta. Danas je Hounö svjetski poznat i prepoznatljiv brend, tržišni lider u skandinavskim zemljama, a široko je rasprostranjen i u zapadnoj Europi. Od 2006. član je grupe Middlbey Corportaions.

Hounö je od svojih početaka posvećen izradi pećnica s najvišim stupnjem kvalitete i kontinuirano razvija i unaprjeđuje svoje pećnice. Pomoću automatsko rotirajućih i podesivih ventilatora s 9 brzina, omogućuje pripremu jednako kvalitetnih jela za sve prigode. Svi dijelovi izrađeni su od nehrđajučeg čelika što doprinosti dugotrajnosti pećnica i izdržljivosti materijala. Hounöv dizajn čvrst je i robustan te pećnice ovog brenda imaju oko 20 % veću masu od pećnica ostalih proizvođača iste veličine.

Testiraju se i unaprjeđuju tako da se daju na korištenje kuharima s Michelinovom zvjezdicom, a imaju jamstvo od 4 godine. Osim visoke kvalitete, odlikuje ih i izvrstan skandinavski dizajn.

Za show cooking preporučaju se Hounö pećnice s atraktivnim zakrivljenim vratima od punog stakla koja omogućuju pregled namirnica. Pomoću CTD (Co-

35

ol Touch Door) tehnologije, vrata pećnice su i za vrijeme pečenja hladna, a otvaraju se u dva skoka kako bi se izbjegao nagli izlaz. Parnokonvencijske pećnice mogu se montirati jedna na drugu bez zauzimanja dodatnog prostora. Montiranje kondenzacijskog sustava u pećnicu mobilno je i učinkovito, a Pass Throough tehnika omogućuje da su prednja i stražnja vrata dostupna u slučaju odvojene pripreme i posluživanja jela. Pored standardnih GM posuda za pečenje tipa 6, 10 i 20, Hounö također nudi i tip GM 16. Njegova prednost je što ga visina od 144 cm još uvijek čini ergonomski jednostavnim za rukovanje, dok uređaj troši 33 % manje energije nego za tip posude GM 20. Softver pećnice može se ažurirati online.

Za jednostavnije postavljanje Hounö parnokonvekcijskih pećnica, u zagrebačkoj tvrtki Gastro-stil koja je zastupnik Hounöa za Hrvatsku, nudi se tehnička pomoć i edukacija osoblja za rukovanje uređajima. U njihovom izložbenom prostoru mogu se upoznati najsuvremeniji tehnološki postupci u kuhinji te saznati kako bolje iskorištavati svoju postojeću parnokonvekcijsku pećnicu. Za Hounö proizvode kupljene kod Gastro-stila pruža se puna podrška i servis. Usluga servisa dostupna je tijekom 24 sata, popravci se vrše na licu mjesta uz dostupnost rezervnih dijelova i zamjenu.

Za više informacija: info@gastrostil.com

listopad 2018  restaurant&hotel

restorani

restoran fešta, otok žut

Najbolji hrvatski ­chefovi kuhali na Žutu 36

Omiljena nautička destinacija u kornatskom arhipelagu - restoran „Fešta“ na otoku Žutu proslavio je četvrt stoljeća večerom koju su pripremili vrhunski hrvatski i talijanski chefovi

obitelj mudronja - krešimir mudronja sa sinom i ocem mirkom, začetnikom restorana fešta na žutu

K

ornatski otok Žut u prvom je tjednu rujna nakratko postao gastronomsko središte Hrvatske. Ovako ga nazvati je itekako primjereno, kada znamo da su tamo tijekom dva dana kuhali neki od ponajboljih hrvatskih i talijanskih chefova. Dino Galvagno, Tom Gretić, David

restaurant&hotel  listopad 2018

Skoko, Hrvoje Zirojević i Josip Vrsaljko udružili su snage s Feliceom Sgarraom, Vinodom Sookarom, Giuseppeom Costom i Cristianom Torsiellom, redom nositeljima Michelinovih zvjezdica, kako bi restoranu „Fešta“ priredili nezaboravnu rođendansku večeru.

Obljetnicu 25. godina uspješnog rada proslavili su zahvaljujući predanosti, posvećenosti te uspješnom suživotu s prirodom. Približavajući se otoku, već na prvi pogled je vidljivo kako se restoran „Fešta“ stopio s okolišem, a obilaskom uz pratnju Mirka Mudronje, koji je u jeku rata započeo s ovim ugostiteljskim pothvatom, postaje jasno kako je raditi na nenaseljenom otoku zaista svojevrsna avantura u koju se mogu upustiti samo vizionari. „Pazili smo na svaki detalj, izbjegavajući beton gdje god je to moguće. Većina restorana rađena je od drva, a kamen kojim smo gradili dopremljen je iz Murtera. Godinama smo ga sakupljali sa starih kuća, kako bi bio što autentičniji.“, priča Mudronja pokazujući solarne ploče pomoću kojih dobivaju električnu energiju i desalinizator koji more pretvara u tehničku vodu neophodnu za rad te stare kamenice za ulje koje su u Fešti pronašle nove funkcije, kao vitrine i postolja za stolove. Restoran danas vodi njegov sin Krešimir Mudronja, koji je takoreći odrastao na otoku i odlučio nastaviti obiteljski posao te ga dodatno nadograditi. Tako su od ove godine u ponudi i glamping kućice smještene u masliniku omeđenom suhozidom, a obnovljen je i sanitarni čvor kojeg je osmislio arhitekt Nikola Bašić. „Fešta je puno više od gastronomije. Ona je produkt višegeneracijskog rada cijele obitelji.

I jedan od načina da se zahvalimo precima na ostavštini. Da im kažemo da njihov trud pamtimo, a da njihova ostavština ostaje sačuvana, ali prilagođena novom vremenu i novim izazovima tog vremena.“, kazao je voditelj

restorani

dino galvagno, tom gretić, david skoko, hrvoje zirojević i josip vrsaljko udružili su snage s feliceom sgarraom, vinodom sookarom, giuseppeom costom i cristianom torsiellom, redom nositeljima michelinovih zvjezdica

plava riba i riba dubokog mora u vrhunskoj gastronomiji

„Fešte“ koji smatra kako je za njihov uspjeh ponajprije zaslužna emocija koju svakodnevno ulažu u posao. Zaista, da bi se na Žutu, koji je bez struje i vode, nešto stvorilo, potrebno je višestruko više truda nego na kopnu jer se doslovno kreće iz ničega.

Originalni tanjuri rezidentnog chefa Zorana Jajca uvijek ogledaju nasljeđe i krajolik u kojem radi, primarno koristeći ribu. Tako je bilo i na danima „Fešte“, kojima se slavio srebrni jubilej. „Plava riba i riba dubokog mora u vrhunskoj gastronomiji" bila je zajednička kulinarska

tema cjelodnevnog događanja kojeg su kuharski virtuozi pripremili za prvi dan proslave. Na tanjurima su svoje mjesto našli pomalo potisnuti trlje, oslići, volci, pauci, ugori, riblje iznutrice, sabljarke, gofovi, srdele i inćuni.

Najprije kroz zalogaje pripremljene da prate vrhunska vina domaćih vinara na dnevnom kušanju, a zatim i na večeri od deset sljedova, od kojih je svaki od navedenih chefova bio zadužen za jedan slijed. Sve je to bilo svježe ulovljeno i dostavljeno koćama na žutski vez, što su brojni okupljeni gosti mogli i sami vidjeti. Drugog dana ih je oduševio „Zdrav doručak u vrhunskoj gastronomiji” na kojem su chefovi pokazali svoju kreativnost u pripremi jutarnjih delikatesa koristeći ponovno autohtone proizvode sa Žuta i obližnjih otoka kao što su domaća jaja, domaće kozje mlijeko i skuta, domaći kefir i jogurt.

Ne treba preskočiti ni autorske koktele našeg ponajboljeg barmena Marina Nekića koji je u čašu promišljano stavljao prepoznatljive okuse kornatskog krša u kombinaciji s vrhunskim destilatima.

Ova dva nezaboravna dana na otoku Žutu, samo su još jednom pokazala zašto je restoran „Fešta“ već četvrt stoljeća omiljena destinacija brojnih domaćih i stranih nautičara koji se vraćaju iz godine u godinu, a za koje otac i sin Mudronja kažu kako to nisu gosti, već prijatelji.

restoran u kombinaciji drva i kamena stapa se s okolišem i pruža autentičan ugođaj

37

marin nekić u autorskim koktelima promišljeno je sljubljivao okuse kornatskog krša i vrhunskih destilata

listopad 2018  restaurant&hotel

vina roto dinamic i vinart

Montes i Kaiken vina u novom ruhu Nova vina iz portfelja vinarija Montes i Kaiken pokazala su izvrsnost umijeća proizvodnje svojih vinskih stručnjaka te veličanstvenost okusa andskih predjela Argentine i Čilea

N 38

ovo, zanimljivo i specifično, tri su epiteta koja opi­ suju predstavljena vina iz ponude uglednih vina­ rija Montes i Kaiken. Svojom premium kvalitetom ova vina odskaču od uobičajenih vina tog područja namije­ njenih širokim masama.

Vinarija Montes prva je uspješno afirmirala čileanska vina u razred premium kvalitete svojom linijom Montes Alpha, po kojoj je i stekla popularnost. Njezin primjer slijedili su i brojni drugi vinari, a Čile se nakon toga kao vinska regija trajno smjestio na svjetsku vinsku mapu.

Glavni enolog i suvlasnik vinarije Aurelio Montes ni da­ nas, nakon što su Montes vina postala globalno prepo­ znata marka koja se izvozi u više od 110 zemalja i više od 95 % vlastite proizvodnje, ne staje s istraživanjem, no­ vim projektima te vinima koja pomiču granice. Vinari­ ja je osnovana je 1987. godine, a 2001. je akvizirala vina­ riju Kaiken iz argentineske regije Mendoza. Na taj način Montes je spojio izuzetno pogodne uvjete za uzgoj vino­ ve loze regije Mendoze s umijećem stručnjaka Argenti­ ne i Čilea te dobio vina koja daju najbolje s obje strane

restaurant&hotel  listopad 2018

Anda. Ime Kaiken vinarija je dobila po divljim guskama naziva Caiquen koje lete iznad Patagonije između Ar­ gentine i Čilea. Poput ptica, Montes i njegov tim prešli su Ande kako bi istraživali to područje i eksperimentira­ li te proizveli vrhunska vina. Primarno su se posvetili vi­ nima od sorti malbec i torrontes koje su karakteristične za Argentinu. Ubrzo su slijedila internacionalna prizna­ nja jer već je Malbec ultra iz berbe 2005. osvojio maksi­ malnih 5 zvjezdica magazina Decanter, a berba 2007. je osvojila 91 bod vinskih magazina Wine Spectator i Wine Advocate Roberta Parkera. Danas Kaiken spada u naj­ istaknutije vinarije Argentine te se poput Montesa mo­ že pronaći na svim važnim vinskim tržištima svijeta.

Dio vina ovih renomiranih vinarija predstavljen je na kušanju u zagrebačkom restoranu Boban, a predstavio ih je osobno brend ambasador vinarije Montes, Bryan Steinsapir uz uvodnu riječ Saše Špiranca, stručnjaka za vino i direktora tvrtke Vinart. Domaćin događanja je bila tvrtka Roto dinamic, poznati nacionalni distri­ buter vina i drugih pića, a predstavili su vina iz različitih

vina prekrasan pogled na brda i vinograde iz vinarije montes u čileu

i posebnih vinskih linija obje vinarije. Perjanica vinarije Montes je linija vina Montes Alpha, iz koje se kušalo vi­ no Montes Alpha Carnemere 2016. Ovo vino je uz vino Montes Purple Angel posvećeno najznačajnijoj sorti Či­ lea – carmeneru. Porijeklom, ova sorta dolazi iz Borde­ auxa, gdje je gotovo više nema, a u Čileu se udomaćila i postala jedna od vodećih sorti po zastupljenosti. Po iz­ boru američkih restoratera, linija Montes Alpha je pro­ glašena omiljenim vinskim brendom u restoranskom biznisu, a vodeći američki vinski magazin Wine Specta­ tor je baš svim vinima iz linije Montes Alpha dodijelio priznanja 'Top Scoring' i 'Best Value'. Predstavljena su i vina Montes Outer Limits Sauvignon Blanc 2017 i Mon­ tes Outer Limits Pinot Noir 2016 iz linije Outer Limits vinarije Montes koja je posvećena potrazi za idealnim podnebljem, netipičnih sorti za Čile. Radi se o vinogra­ dima koji se ponekad nalaze u vrlo ekstremnim uvjeti­ ma, kao što je primjerice vinograd Zapallar gdje se uzga­ jaju sauvignon blanc i pinot noir. Njegov položaj je vrlo sušan i prohladan te vinima daje poseban terroirski pe­ čat. Ostali vinogradi linije Outer Limits se nalaze na po­ ložajima Curtiduria, Colchagua i Itata. Outer Limits je hrabar iskorak Aurelia Montesa u novo i nepoznato, a vino Syrah Outer Limits je kod jednog od vodećih bri­ tanskih kritičara osvojio 95 bodova.

Iz argentinske vinarije Kaiken kušala su se vina lini­ ja Kaiken Terroir i Kaiken Ultra. Terroir vina su posve­ ćena sortama i položajima koji najbolje utjelovljuju ar­ gentinski vinski identitet, a predstavljena su vina Kaiken Torrontes Terroir Series 2017 i Kaiken Malbec Terroir Series 2016. Torrontes se uzgaja u jednom od najudalje­ nijih vinogorja Argentine, u regiji Salta na nadmorskoj visini od čak 2000 metara, gdje najkvalitetnije izražava svoj atraktivni aromatski potencijal i čuva svježinu po kojoj je ova sorta poznata. Malbec se uzgaja u Mendo­ zi, međutim u finalni blend ulazi i mali postotak bonar­ de i petit verdota kako bi se sačuvala i na moderni način izrazila duga argentinska vinska tradicija i sortiment ko­ ji se tamo njegovao desetljećima. Vina linije Terroir su po pitanju balansa i elegancije drugačija od vina iz ba­ zične Estate linije.

Kaiken Malbec Ultra iz 2016. dokazao je da je vino prestižne kvalitete. Pripada liniji Kaiken Ultra, čija vina potiču iz vinogorja Valle de Uco i Vistalba, a posvećena

su strukturi, kompleksnosti i dugom trajanju. To su vi­ na ultimativne gastronomske vrijednosti te u kategoriji ultra premium vina predstavljaju izvanrednu vrijednost za novac. Krase ih karakteristična mineralnost, čvrstoća tanina, živa voćnost i profinjenost, a namijenjena su vi­ sokoj gastronomiji.

nova vina iz portfelja vinarija montes i kaiken

39

saša špiranec, direktor tvrtke vinart i bryan steinsapir brend ambasador vinarije montes

listopad 2018  restaurant&hotel

manifestacije craft ginovi

­Hrvats­­ka gin ­konvencija Na uzbudljivom događanju predstavili su se svi hrvatski proizvođači craft gina, a zaljubljenici u gin otkrivali su jedinstvene recepture i proces proizvodnje odabranih edicija tekst / Danijela Mirošević

S

40

hrvatski craft ginovi predstavljeni na konvenciji; foto: julio frangen

ve veća ponuda različitih vrsta gina i tonika na tržištu te korištenje raznovrsnih začina, obogatili su način posluživanja gina, koji je danas globalno popularno piće. Da je trend pijenja gina došao i u Hrvatsku dokazuju razna organizirana kušanja na kojima se analiziraju aromatski profili i daju kreativne upute o njegovom serviranju.

Gin se može piti čist, a najčešće se poslužuje s ledom, limetom, tonikom i raznim začinima te kao baza ili sastojak koktela. Kako ćemo ga piti ovisi o vrsti gina, a osim što dobro prati duga druženja, odličan je i kao aperitiv. U svijetu su na tržištu posljednjih godina niknule brojne craft destilerije koje proizvode manje serije i količine gina visoke kvalitete. Taj trend slijedi i Hrvatska s ukupno devet proizvođača, a promijenila se i svijest potrošača koji danas više vole piti ''malo a fino''.

restaurant&hotel  listopad 2018

Interes za ovim jedinstvenim pićem pojavio se i među ljubiteljima craft piva, poput Mladena Markovića, voditelja zagrebačke pivnice Craft Room, koji je krajem kolovoza organizirao 1. hrvatsku gin konvenciju s predstavljanjem svih hrvatskih proizvođača craft gina. Na dvodnevnoj manifestaciji na zagrebačkoj Opatovini se kušalo deset vrsta ginova, a prezentirale su se i njihove izvorne recepture, način proizvodnje i posluživanja.

Kušali su se: Croatian Dry Gin destilerije Perković, Dubrovnik Republic Gin iz zadarske destilerije Dubrovnik Republic, Karbun gin iz buzetske destilerije Aura, Luftbremzer iz istoimene zagrebačke destilerije, MB 72 Dry Hop Gin, produkt tvrtke Bošnjak Company iz Nove Gradiške, Nostromo Wine Gin Vinarije Rossi iz Vižinade, Old Pilot's iz zagrebačke destilerije Duh u boci, Rhapsody Dry Gin iz samoborske destilerije Butterfly Efect te ginovi Flying Cat i Furious Cat destilerije Brigljević iz Velike Gorice.

Gin Flying Cat prvi je hrvatski craft gin, a proizveo ga je Miljenko Brigljević 2015. godine te su za njim s proizvodnjom slijedile i ostale hrvatske craft destilerije. Ginovi su se na konvenciji kušali s Thomas Henry premium tonicima i odabranim začinima po posebnim recepturama svakog proizvođača. Ovaj tonik dobro se uparuje sa svim ginovima, a specifičan je po svom karakterističnom laganom, ali istovremeno intenzivnom okusu. Svi predstavljeni ginovi pokazali su visoku kvalitetu što je zaista na hvalu naših proizvođača, s obzirom da gin nije hrvatsko tradicionalno piće.

Da hrvatska kultura pijenja i proizvodnje žestokih alkoholnih pića sve više raste dokazuje još jedan relativno novi proizvod na tržištu, a to je Šovran - prvi istarski XO vinjak iz terana Vinarije Rossi, rađen po uzoru na francuske konjake.

vina

destilerija rossi

Nostromo, nova gin pustolovina Prvi istarski gin Nostromo, posebnim aromama istarskog terroira svoje kušače vodi na uzbudljiva organoleptička putovanja koja ponosno opisuju hrvatsko podneblje i kvalitetu

M

arljiva i gostoljubiva istarska obitelj Rossi iz se­ la Bajkini pored Vižinade, poznata je po pro­ izvodnji istarskih rakija i vina, a odnedavno je svoju ponudu obogatila i specijalnim destilatima poput No­ stromo Wine Gina koji je, kako kažu njegovi stvaraoci, ''pravi rasni'', a potom i prvi istarski gin, jedinstven po tome što se radi iz osmerostrukog vinskog destilata od vinske autohtone sorte malvazije istarske, s dodatkom probranih začina. Prepoznatljiv izvorni miris koji do­ bija od malvazije istarske isprepleten je s tradicional­ nim aromama gina. Ime Nostromo (kormilar broda) mu odlično pristaje. Punog je okusa i aroma istarskog terroira pa će tako svoje kušače otisnuti na uzbudlji­ va organoleptička putovanja koja ponosno opisuju hr­ vatsko podneblje i kvalitetu. Slankast je i nenametlji­ vo ugodno grije. U mirisu se osjete začini suhih bobica smreke i anisa, a za proizvodnju se koristila selekcija začina svih pet kontinenata. Tako isprva dominira mi­ ris i okus borovice, za kojim slijedi miris korijandra i narančine kore uz note suhog cvijeća, na koje se nado­ vezuje sladić i anis u tragovima. Toplina i punoća ovog gina na početku kušanja pokazuju da se radi o rasnom piću, a malo ugodne gorčine s primjesom zvjezdastog anisa u završetku, produljuju pustolovninu uživanja.

Pije se u svim varijantama, čist ili s ledom, limunom i raznim začinima, a izvrstan je i u koktelima. Svojim raznovrsnim aromama svakoj će prigodi dati drugači­ ji doživljaj. Pije se kao aperitiv i kao piće za druženje.

Uz jakost od 40 posto alkohola, mekano klizi niz gr­ lo. Kako su prvi ginovi u Istru stigli upravo s morna­ rima iz Velike Britanije i Nizozemske, ime Nostromo daje mu i povijesnu poveznicu koja se očituje u tradi­ cionalnom okusu.

Destilerija Rossi, nalazi se u trećem dijelu njihove vinarije, pored prostora za rakiju i vino. Gin se radi u profesionalnom kotlu primjerene veličine kako bi se proces mogao potpuno nadzirati. U jednom prolazu kroz kotao dobija se lagani, blago, ali dubinski aroma­ tičan, posve čisti destilat bez primjesa i eteričnih ulja.

Proces proizvodnje je ekološki i ne stvara otpad, a kom i talog iz destilacije koriste se za gnojenje zemljišta.

Bez obzira radi li se o vinima ili destilatima, obitelj Rossi stvara proizvode visoke kvalitete koji i u estet­ skom pogledu mogu ravnopravno stajati uz bok naj­ boljih svjetskih proizvođača. Pažljivo se biraju dobav­ ljači i modeli boca, stilovi i materijali čepova, te tiskare i realizatori dizajna. Gin Nostromo još je jedan proiz­ vod u nizu obitelji Rossi koji je ostvario njihovu težnju za stvaranjem proizvoda savršenog u svakom pogledu, s dignitetom, dostojnog znalca i prikladnog kao vrije­ dan poklon za svaku priliku.

41

listopad 2018  restaurant&hotel

F.RE.E. Turistički sajam za široku publiku www.free-muenchen.de

20. - 24. veljače 2019.

FRANCUSKA PARIZ

SALON NAUTIQUE Nautički sajam www.salonnautiqueparis.com

8. - 16. prosinca 2018.

MAP Turistički sajam za poslovnu i široku publiku www.salons-du-tourisme.com

14. - 17. ožujka 2019. ŠPANJOLSKA BARCELONA

IBTM Kongresni sajam www.ibtmworld.com

27. - 29. studenoga 2018.

MADRID

FITUR Turistički sajam za poslovnu i široku publiku www.ifema.es

23. - 27. siječnja 2019.

VELIKA BRITANIJA LONDON

WTM Turistički sajam za poslovnu publiku www.london.wtm.com

5. - 7. studenoga 2018.

ITALIJA RIMINI

TTG INCONTRI Turistički sajam za poslovnu publiku www.ttgincontri.it

11. - 13. listopada 2018.

NJEMAČKA FRANKFURT

IMEX Kongresni sajam www.imex-frankfurt.com

21. - 23. svibnja 2019.

BERLIN

ITB Turistički sajam za poslovnu publiku www.itb-berlin.de

6. - 10. ožujka 2019.

FRIEDRICHSHAFEN

ESSEN

REISE & CAMPING Kamping sajam www.die-urlaubswelt.de/reise-camping/

20. - 24. veljače 2019.

DÜSSELDORF

BOOT Nautički sajam www.boat-duesseldorf.com

19. - 27. siječnja 2019.

STUTTGART

DANSKA HERNING

FERIE FOR ALLE Kamping sajam www.danishtravelshow.com

22. - 24. veljače 2019. ČEŠKA PRAG

HOLIDAY WORLD Turistički sajam za poslovnu i široku publiku www.holidayworld.cz

21. - 24. veljače 2019.

SLOVENIJA LJUBLJANA

NATOUR ALPE ADRIA

CMT

Turistički sajam za široku publiku

Turistički sajam za široku publiku

www.natour-alpeadria.si

www.messe-stuttgart.de

31. siječnja - 2. veljače 2019.

12. - 20. siječnja 2019.

UJEDINJENI ARAPSKI EMIRATI DUBAI

ATM Turistički sajam za poslovnu publiku www.arabiantravelmarket.wtm.com

28. travnja - 1. svibnja 2019.

RUSIJA MOSKVA

MITT Turistički sajam za poslovnu publiku www.mitt.ru

12. - 14. ožujka 2019.

AUSTRIJA TULLN

BOOT Nautički sajam www.messe-tulln.at

7. - 10. ožujka 2019.

BEČ

FERIENMESSE Turistički sajam za poslovnu i široku publiku www.ferien-messe.at

10. - 13. siječnja 2019.

SAD LAS VEGAS

SRBIJA BEOGRAD

BEOGRADSKI SAJAM TURIZMA Turistički sajam za široku publiku www.beogradskisajamturizma.rs

21. - 24. veljače 2019. ŠVICARSKA ZÜRICH

FESPO Turistički sajam za poslovnu i široku publiku www.fespo.ch

31. siječnja - 3. veljače FINSKA HELSINKI

MATKA Turistički sajam za poslovnu i široku publiku www.matka.messukeskus.com

17. - 20. siječnja 2019.

NIZOZEMSKA LEEUWARDEN

CARAVAN SALON Kamping sajam www.caravana.eu

17. - 22. siječnja 2019.

UTRECHT

Imex America

VAKANTIEBEURST

Kongresni sajam

Turistički sajam za poslovnu i široku publiku

www.interboot.de

www.imexamerica.com

www.vakantiebeurs.nl

rujan 2019.

16. - 18. listopada 2018.

9. - 13. siječnja 2019.

INTERBOOT Nautički sajam

Izvor: htz.hr

SAJMOVI

MÜNCHEN

www.restaurant-hotel.com.hr

&

Restaurant Hotel

Iskoristite promotivnu ponudu za digitalno oglaĹĄavanje

!

NOVA WEB

STRANICA

Business Media Croatia d.o.o., Savska cesta 182, 10000 Zagreb / T: +385 1 6311 800 / F: +385 1 6311 810 / E: restaurant-hotel@bmcroatia.hr