Vaker volkoren

from Boodschappen 1 2022

Handje vol

4 volkoren Vaker

Volkorenbrood eten is een goed begin. Maar als je slim bent, dan kies je nog veel vaker voor volkoren granen. Van volkoren pasta’s tot gebak met volkorenbloem. Zo krijg je elke dag in ieder geval voldoende vezels binnen en heb je bovendien minder snel weer trek.

DE HELE KORREL

Volkoren producten zijn gemaakt van de hele graankorrel. Dit is duurzamer dan ‘witte’ producten omdat er niets van het graan verspild wordt. Volkoren voedingsmiddelen bevatten koolhydraten, ijzer en B-vitamines. De vezels uit het graan zorgen daarnaast voor een goede darmwerking en langere verzadiging.

Hanneke 35 jaar moeder van 2 kinderen (6 en 3) Receptbeoordeling: ★★★★★ Erg leuk om alles voor dit recept zelf te maken, zoals de pesto en het broodkruim! Daarnaast was de pasta ook nog eens heel smaakvol, zelfs de kinderen vonden het lekker. Ik eet al wel volkorenbrood, maar voortaan volkorenpasta nemen is een goed idee.

Tip van Hanneke

Ik heb de tomaatjes in de oven geroosterd met wat olijfolie erover.

MEERGRANEN?

Meergranen en volkoren worden nog wel eens door elkaar gehaald. Waar volkoren bestaat uit volkorenmeel, wil meergranen alleen zeggen dat er meer granen dan alleen tarwe in een product zitten. Dit kan ook vooral witte bloem zijn met wat haver of rogge. Meergranen is wel lekker afwisselend, maar dus niet per se gezonder.

BRUIN OF VOLKOREN BRUIN OF VOLKOREN

Volkorenbrood wordt gemaakt van 100% volkorenmeel, terwijl witbrood wordt gemaakt van alleen tarwebloem en bruinbrood van een mix van volkorenmeel en bloem. De kleur van het brood zegt niet per se iets over de verhouding volkorenmeel: zo kan lichtbruin volkorenbrood gezonder zijn dan wat donkerder bruinbrood. Volkoren is alleen een beschermde claim voor brood. Voor ‘volkorenproducten’ als pasta, couscous en crackers is geen minimale hoeveelheid volkoren vastgesteld, maar je kunt ervan uitgaan dat ze voor een groot deel uit volkorenmeel bestaan.

Pasta met broccoli, kip en krokant broodkruim

fCA. 25 MINUTEN

bHOOFDGERECHT

dVOOR 4 PERSONEN

eGEMIDDELD

INGREDIËNTEN • 2 bruine pistolets of 1 bruin stokbrood, om af te bakken • 4 eetl. olijfolie • 400 g kipfilet, in reepjes • 400 g broccoli, in roosjes • 2 eetl. pijnboompitten • 3 teentjes knoflook, fijngehakt • 75 g Parmezaanse kaas, geraspt • 300 g volkoren penne • 30 g basilicum • 75 ml olijfolie extra vergine • 250 g cherry-/kerstomaatjes, gehalveerd

• keukenmachine • staafmixer

BEREIDEN

1. Bak het brood af volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen. 2. Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de kip 5-7 minuten. Kook intussen de broccoli circa 5 minuten in water met zout en giet af. Rooster de pijnboompitten licht in een droge, hete koekenpan en houd apart. 3. Maal het brood in een keukenmachine tot kruim. Verhit de overige olijfolie en bak hierin het broodkruim met de helft van de knoflook krokant. Laat afkoelen en meng de helft van de kaas erdoor. Kook intussen de pasta beetgaar. 4. Pureer de rest van de knoflook met de rest van de kaas, basilicumblaadjes, pijnboompitten en olijfolie extra vergine met een staafmixer tot een pesto. 5. Giet de pasta af en schep de kip, broccoli, tomaatjes en een schep pesto erdoor. Bestrooi met krokant broodkruim en serveer de rest van de pesto apart erbij.

voedingswaarde per persoon

950 kcal, vet 42 g (waarvan verzadigd 9 g), koolhydraten 85 g, eiwit 52 g, vezels 12 g, zout 1,4 g

150 g groente p.p.

fCA. 20 MINUTEN + 45 MINUTEN OVENTIJD b GEBAK d VOOR CA. 12 PERSONEN e GEMIDDELD

INGREDIËNTEN • 125 g blanke rozijnen • 150 g gedroogde abrikozen • 8 appels, geschild en in blokjes • rasp en sap van 1 sinaasappel • 2 theel. kaneelpoeder • 125 g hazel- of walnoten, grof gehakt • 200 g boter • 125 g abrikozenjam met minder suiker + extra om te bestrijken • 450 g volkorenbloem + extra om te bestrooien • 30 ml olijf- of notenolie • 100 g havermout • deegroller • kleine bakplaat, ingevet • evt. aluminiumfolie

BEREIDEN

1. Wel de rozijnen en abrikozen in warm water. Verwarm de oven voor op 180ºC. Meng de appels met de sinaasappelrasp, -sap, kaneel en noten. Snijd de abrikozen in stukjes en meng met de rozijnen door het appelmengsel. 2. Snijd de boter met 2 messen in een deegkom in stukjes. Voeg de jam, volkorenbloem, olie en een snuf zout toe. Roer met een vork tot een korrelig deeg. 3. Kneed met een koele hand tot een glad deeg. Voeg als het deeg plakt extra bloem toe. Rol op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap of druk het deeg uit op de bakplaat. Zorg voor een wat hogere zijkant. 4. Bestrooi de deegbodem dun met havermout en verdeel de appelvulling erover. Druk een beetje aan met de achterkant van een lepel. 5. Bak de plaatkoek 45-50 minuten in het midden van de oven. Controleer na 30 minuten of de koek niet te donker wordt en dek eventueel af met aluminiumfolie. Laat iets afkoelen en bestrijk de bovenkant met abrikozenjam.