Keukenmagazine 04-2022 by Bouwcenter

bouwcenterkeukens.nl

Uitgave 2022 €4,95

ONTWERPEN . REALISEREN . LEVEN

MAGAZINE “Het is gewoon fantastisch om te laten zien wat je allemaal met een mango of papaja kunt.” Helmi Smeulders, culinaire alleskunner

CREATIEF KUNSTPLEZIER

Geweldige receptideeën uit romans

DIGITAAL, VERBONDEN & VEILIG

Zo comfortabel was koken nog nooit!

COOK-LIFE-BALANS De keuken als leefruimte voor iedereen

De keukentrends van 2022: verrassend innovatief

Nog niet zeker welke vloer het gaat worden?

Ga je bouwen of verbouwen? Wat leuk! Er zal wel een hoop op je af komen. Wanneer je erover nadenkt om een nieuwe keuken te (laten) plaatsen, of de badkamer te verbouwen, ga je immers niet over één nacht ijs. En over het leggen van een nieuwe vloer wil je uiteraard ook zeker zijn. Maar hoe besluit je welke stijl je wilt? Wat zijn de trends en welke materialen kun je toepassen? Weet je nog niet precies hoe of wat en heb je nieuwe ideeën nodig? Bouwcenter voorziet je graag van de nodige inspiratie om je op weg te helpen! Ga naar www.bouwcenter.nl/inspiratie en laat je verrassen!

KEUKENMAGA ZINE 2022 // EDITORIAL KEUKENMAGA ZINE 2022 // EDITORIAL

„Koken, genieten „Koken, genieten en samenzijn in uw en samenzijn in uw eigen eigen droomkeuken.“ droomkeuken.“ Het is al lang geen geheim meer en de laatste maanden en jaren duidelijk Het is al lang geen geheim meer en de laatste maanden en jaren duidelijk

gebleken: we weten de keuken als leefruimte steeds meer te waarderen. De gebleken: we weten de keuken als leefruimte steeds meer te waarderen. De

keuken was nog nooit zo multifunctioneel als vandaag. Deze enorme keuken was nog nooit zo multifunctioneel als vandaag. Deze enorme

veelzijdigheid vraagt bij de planning van een keuken veelzijdigheid vraagt bij de planning van een keuken een een hoge mate vanvan flexibiliteit enen een grote hoge mate flexibiliteit een grotevrijheid. vrijheid.

En dat is precies watwat u in onze En dat is precies u in onzekeukenstudio's keukenstudio'smmaagg verwachten. Zo Zo mag u rekenen verwachten. mag u rekenenopopeen eenindividueel individueel geplande keuken diedie uitnodigt omom tete koken, geplande keuken uitnodigt koken,teteeten, eten,tete wonen en en u goed te tevoelen. wonen u goed voelen.Kortom, Kortom,een een keuken nieuwe favorieteplek plekwordt. wordt. keuken diedie uwuw nieuwe favoriete Over favoriete plekkengesproken, gesproken,inin deze deze Over favoriete plekken uitgave Keukenmagazinekunt kuntuuer er uitgave vanvan hethet Keukenmagazine enkele ontdekken. HelmiSmeulders Smeuldersneemt neemt uu mee mee op op een een heel enkele ontdekken. Helmi heel

speciale culinaire reis naardedeCaraïben. Caraïben.Dompel Dompel uu bovendien bovendien speciale culinaire reis naar onder in de (niet alleen erg smakelijke) geneugten van de Italiaanse

onder in de (niet alleen erg smakelijke) geneugten van de Italiaanse metropool Milaan, die als geen andere stad bekendstaat voor

metropool Milaan, die als geen andere stad bekendstaat voor heerlijk eten, kunst, geschiedenis, mode en design. Daarnaast vindt

heerlijk eten, kunst, geschiedenis, mode en design. Daarnaast vindt

Dat smaakt u een boeiende mengelmoes van trends, inspiratie, adviseurs, lifestyle, Dat smaakt u een boeiende mengelmoes van trends, inspiratie, adviseurs, lifestyle, naar vakantie: recepten en tips rond koken en genieten. naar vakantie: de verfijnde recepten en tips rond koken en genieten. de verfijnde gerechten van Laat u ook verrassen door de diverse mogelijkheden van een professionele gerechten Helmivan Smeulders Laat u ook verrassen door de diverse mogelijkheden van een professionele keukenplanning. Wij helpen u met persoonlijk advies, jarenlange ervaring, Helmi vermengen Smeulders keukenplanning. Wij helpen u met persoonlijk jarenlange ervaring, uitstekende kwaliteit, betrouwbare service enadvies, veel liefde voor details. traditionele en vermengen moderne traditionele en lekkernijenuitstekende kwaliteit, betrouwbare service en veel liefde voor details. op een bijzonder moderne lekkernijen verrukkelijke op een bijzonder manier.

verrukkelijke manier. Serge de Boer Fotos: PR, shutterstock/Africa Studio

Fotos: PR, shutterstock/Africa Studio

Serge de Boer

#trending: #trending: exclusieve exclusieve keukens in keukens in trendy zwart trendy zwart die steeds die steeds garant staan garant voor een staan voor een stijlvol stijlvol en statement statement een moderneen een moderne levensstijl.

levensstijl.

INHOUD EDITIE 2022

Recepten uit de wereldliteratuur: lekkernijen uit „Anna Karenina“, „Moby Dick“ en „Tom Sawyer“.

bouwcenterkeukens.nl

Uitgave 2022 €4,95

ONTWERPEN . REALISEREN . LEVEN

MAGAZINE “Het is gewoon fantastisch om te laten zien wat je allemaal met een mango of papaja kunt.” Helmi Smeulders, culinaire alleskunner

CREATIEF KUNSTPLEZIER

Geweldige receptideeën uit romans

Keukens in eco-style – droomkeukens met natuurlijke materialen en nog veel meer moois.

LEV EN DOE JE IN DE K E UK EN 18 De nieuwe ontwerpvrijheid Cook-Life-Balans: hoe je jouw keuken in alle vrijheid aan jouw behoeften aanpast.

DIGITAAL, VERBONDEN & VEILIG

Zo comfortabel was koken nog nooit!

TITEL

COOK-LIFE-BALANS De keuken als leefruimte voor iedereen

De keukentrends van 2022: verrassend innovatief

Titelthema

K O K E N & GE NI E T E N TIP

10 Hoe ziet de keuken van een chef-kok eruit? We spreken Tjitze van der Dam thuis in zijn eigen gloednieuwe keuken.

50 Passie voor kou Koelkasten en vriezers met Bio-Fresh functie, camera en meer + coole nachthapjes.

40 Literair-culinair In de wereldliteratuur zitten soms heerlijke gerechten verborgen die het uitproberen waard zijn.

68 3 ideeën, 3 concepten Twee stellen en een gezin tonen hoe ze hun eigen droomkeuken hebben gerealiseerd.

58 Culinaire souvenirs van een keukenvirtuoos Helmi Smeulders hing haar carrière als juriste aan de wilgen en kookt nu in de Caraïben.

86 Fluisterstil Geluidsarme apparaten – van afzuigkap of plafondafzuiging tot vaatwasser.

76 Simpelweg beter koken Moderne kookplaten met afzuiging + test: een grillplaat voor op je kookplaat of liever een barbecue?

98 Helemaal mijn stijl! De keukentrends van 2022 zitten vol verrassende en innovatieve ideeën + Kijk op Design bekijkt de „Scandi-Chic maar dan anders“.

94 Creatief met brood In gesprek met broodsommelier Axel Schmitt + handige baktips voor thuis.

KEUKENMAGA

VERSCHIL MOET ER ZIJN

E GEBRUIKERS M AT C H M E T D

iedereen Hoe saai zou het zijn als zou het dezelfde smaak had? Wat worden. leven daar eentonig van eenduidig Er bestaat dan ook geen hoe je de perantwoord op de vraag Iedereen is fecte keuken herkent. geldt ook immers anders en dat eetge en eetgevoor persoonlijke kookWat je woonten – gelukkig maar! ook zijn: voorkeuren in de keuken manier uiten. je mag ze op je eigen apparameer nadruk op energiezuinige slimDe een legt misschien ander houdt van De tuur en moderne hightech-functies. en decoratieve inbouwelementen. me opbergmogelijkheden is voor er ook uit ziet, het doel Maar hoe onze kookbeleving waar iedereen knusse plek realiseren iedereen hetzelfde: een zich goed voelt.

is een van een nieuwe keuken we eerst ist weet: het plannen Juist daarom hanteren De ervaren keukenspecial net als het leven zelf. vakkundige hoogst individuele zaak, ga je samen met je je wensen. Vervolgens vormgeven. een checklist voor al ter plekke jouw droomkeuken keukenprofess ional open kastelementen in combinatie

en houtlook. met gesloten fronten in grijs

„Maakt de koelkast het verschil?“ „Is het de kookplaat?“

„Of toch de oven?“ „Natuurlijk aan het kookeiland!“

„De checklist is echt fantastisch! Ik had alles wat ik belangrijk vond al op een rijtje gezet en kwam perfect voorbereid op mijn afspraak in de keukenstudio.“ Anika Brouwer, Den

„Koken is echt supersimpel!“ Hier ben ik een profkok!

Haag

PRAKTISCHE PLANNINGSHULP uit oneiningewikkeld klinkt en

„Het persoonlijke adviesgesprek heeft ons geholpen om onze ideeën naar de praktijk te vertalen. Daardoor hebben we uiteindelijk precies gekregen wat we nodig hebben.“ Ruben Janssen, Utrecht

erg Wat op het eerste gezicht praktijk vaak lijkt te bestaan, is in de dig veel mogelijkheden (op pag. 30) al via de handige checklist kinderspel. Zo kun je keuken moet vorm of functie je nieuwe vooraf bepalen welke websites van je nodig hebt. Ook de krijgen en welke apparatuur en waarzijn een bron van inspiratie onze keukenprofessionals komt deze onin het ontwerpproces devolle tips. Vooral vroeg thuis op de pas – en dat alles lekker dersteuning perfect van

zoranm

Modern, extravagant en natuurlijk:

Ook van belang voor de perfecte keuken: de juiste hoogte van de inbouwoven (hier: de Mooi Samen-lijn van Pelgrim in matzwart).

Hier ben ik een milieu-activist!

miniseries, monkeybusinessimages,

Hoe plan je de perfecte keuken? Idealiter met hulp van een ervaren adviseur bij een keukenstudio bij jou in de buurt!

voor jou?

droomkeuken is een persoonlijk De kortste weg naar jouw in de buurt. onze keukenspecialisten adviesgesprek bij een van

Hoe herken je de perfecte keuken? CTE AAN DE PERFE HEEL SIMPEL: LIJKS LEVEN EN HUN DAGE

ZINE 2022 // K E U K E N S VA N ECHTE SPECIA LISTEN

Wat is de perfecte keuken

LISTEN ECHTE SPECIA K E U K E N S VA N ZINE 2022 //

bank!

DOOR PROFESSIONALS INDIVIDUELE OPLOSSINGENweten precies waar het om

Onze ervaren keukenspecialisten Ze nemen van jouw droomkeuken. draait bij het samenstellen om jouw wenadviesgesprek ter plaatse ruim de tijd voor een een ingevulde brengen. Hierbij komt sen en eisen in kaart te kunnen wij jouw Aan de hand hiervan checklist goed van pas. en deze met en materialen bepalen favoriete look, kleuren realistische 3Dplanningssoftware en behulp van de nieuwste wordt door visualiseren. Iedere keuken En heb presentatietechnologie coördineren alle werkzaamheden. ons ingemeten en we eden? Wij beantwoorden Leveje vragen over financieringsmogelijkh met een passend voorstel. ze graag uitvoerig en komen maken onze montage Hier professionele en ben ik de party king! ring volgens schema hoeveel Hieruit blijkt duidelijk 360-gradenservice compleet. en hoogst hechten aan een gezamenlijk belang onze adviseurs elk vi„Met een sterk team kan persoonlijk planningsproces. Amerizo sprak de beroemde sioen werkelijkheid worden“, ooit. En video games John Carmack >> kaanse ontwerper van

„Vaarwel wanorde. Nu heeft alles een vaste plek.“ Hier ben ik een organisatiewonder!

rh2010, iStock / franckreporter,

120 Volledig in balans Perfecte harmonie tussen vorm en functie bij kranen, legplanken, spoelbakken en achterwanden.

Foto’s: PR, Adobe Stock /

114 De favoriete keukens van de redactie Maar even intern gepolst: hoe zou de droomkeuken van het Keukenmagazine redactieteam eruitzien?

104 Bedienen is kinderspel Ovens van nu en hun vele functies + receptidee voor een heerlijke flower focaccia.

126

Bella figura, bella cucina. De geheimen van Milaan: design en culinair genieten

Een keukenontwerp in elke gewenste stijl en afgestemd op jouw behoeften – zo simpel is het!

Van juriste tot topkok: Helmi Smeulders en haar exotische lekkernijen uit Curaçao.

R EPO RTAGE & RE IZEN

NE W S & S E RV I C E

34 Architectuur ontmoet wijnbouw Thomas Hensel steekt 300 jaar wijnbouwtraditie in de Palts in een modern jasje.

6 Foodtrends van vandaag In 2022 worden we ons bewuster van het belang van duurzaam voedsel en culinair hoogstaand eten.

126 Dolce vita in Milaan De mode- en designhoofdstad van Noord-Italië heeft ook culinair veel moois te bieden.

132 Kitchen stories Interessante keukenweetjes, boekentips, musthaves voor in de keuken en nog veel meer.

D ECO & M AT E RIALE N

KEUKENS VAN ECHTE SPECIALISTEN

38 Too good to go Van koffiebekers tot lunchtrommels: praktische én mooie accessoires voor thuis en onderweg.

46 Koken en genieten in stijl Deze droomkeukens worden werkelijkheid dankzij echte professionals en in elke gewenste stijl.

84 Plaats delict: de keuken Het onderzoek spitst zich toe op het vinden van het juiste mes voor fileren, schillen, snijden of hakken.

64 Zo koop je tegenwoordig een keuken! Doe online inspiratie op en laat je vervolgens optimaal adviseren in een keukenstudio.

118 Legplank vs. bovenkast Stijlvolle open vlakken of afgesloten opbergruimte? We vroegen het de deskundige.

120

Form follows function: stijlvolle kranen met meer mogelijkheden.

KEUKENMAGAZINE 2022 // NEWS & SERVICE

New Flavouring

"Het is primair via de geur dat onze hersenen smaak waarnemen," aldus Per Møller, professor in de voedingswetenschappen aan de Universiteit van Kopenhagen. Omgekeerd betekent dit: de ervaring van lekker eten vindt plaats in onze neus – en die wil graag elke dag op een spannende ontdekkingsreis. Nooit eerder is er zoveel energie gestoken in de ontwikkeling en ontdekking van nieuwe én vergeten aroma's en smaken. Dit nieuwe voedselbewustzijn is versterkt door de sluiting van veel restaurants tijdens de lockdown en heeft vooral jongeren enthousiast gemaakt voor het experimenteren met nieuwe producten, recepten en smaakwerelden. Binnen deze trend staat „flavour“ voor zintuiglijk avontuur, voor genieten als een combinatie van subtiele smaakwerelden en zintuiglijke indrukken.

BEET!

Dadels, pindakaas, cacaopoeder en gemalen amandelen in een omhulsel van zonnebloempitten of kokosrasp: ze heten “Raw Bites”, deze kleine, tarwevrije power packs en je maakt ze supersnel met slechts enkele ingrediënten. En het mooiste is: je hoeft deze veganistische voedselbommetjes niet te bakken en ze vormen een enorme bron van eiwitten en gezonde energie voor tussendoor.

HOT, HOT, HOT

Snel, simpel en supersmakelijk: klinkt dat als jouw culinaire happy place? Dat is het ook! En dat is precies waarom tteokbokki al lang is doorgedrongen tot trendy metropolen als New York, Londen en Berlijn. Het is het populairste street food van Korea, maar het zou op het eerste gezicht zó op het menu van je favoriete Italiaan om de hoek kunnen staan. Het gerecht bestaat uit cilindervormige gefrituurde rijstwafels verfijnd met een zeer hete chilisaus of een pikante sojasaus. Doorgaans worden ze geserveerd met viskoekjes, gekookte eieren, kimchi en verse lente-uitjes. De clou: met hun hoge koolhydraatgehalte vormen deze kleine tteoks (rijstwafels) de ideale basis in ons jachtige bestaan.

KINDERRESTO: SAMEN KOKEN, CHILLEN EN JEZELF ZIJN

Kinderen die in armoede opgroeien lopen een groter risico in een sociaal isolement terecht te komen. Om deze cirkel te doorbreken organiseert Resto VanHarte, in samenwerking met scholen, buurtcentra en gemeenschapshuizen, sinds 2004 activiteiten voor kinderen van alle leeftijden onder de naam „KinderResto“. Daar leren kinderen hoe ze gezond en fit kunnen blijven door enkele weken samen te koken (onder leiding van een professionele kok). Daarnaast is er ruimte om te chillen en jezelf te zijn. Zo werken ze tegelijkertijd aan hun sociale, creatieve en communicatieve vaardigheden. Ook komen onderwerpen als omgaan met pesten of sociale omgangsvormen aan bod. Bezoek www.restovanharte.nl voor meer informatie.

KEUKENMAGAZINE 2022 // NEWS & SERVICE

ETHISCH CORRECT

Haal je groente en fruit vers van de markt, zonder plastic verpakking. Doe je boodschappen in bulkwinkels of deel voedsel via food-sharing-platforms. Het zijn allemaal manieren om voedselverspilling tegen te gaan en "zelfs het hele ontstaan van afval te voorkomen", aldus Hanni Rützler in haar meest recente Food Report 2022. Naast Zero Waste wint ook cradle-to-cradle aan populariteit. Hierbij worden consumptiegoederen zo ontworpen dat ze zinvol te recyclen zijn en zo deel uitmaken van een kringloopeconomie. Het principe komt uit de natuur: biologische kringlopen produceren immers geen afval – op naar een wereld zonder afval!

VERRE OORDEN ACHTER JE VOORDEUR „Sinds de lockdowns leeft er een nieuw verlangen naar exotische lekkernijen“, zo weet Hanni Rützler. Maar het invliegen van mango's en allerlei ander tropisch fruit staat op gespannen voet met het voornemen om lokaal en milieuvriendelijk te eten. Local Exotics komt met de oplossing voor deze paradox. Gember, paksoi en okrascheuten van de tuinder om de hoek? Papaya's, stervruchten en passievruchten uit Purmerend? Het kan nu allemaal (en zo goed als klimaatneutraal) dankzij innovatieve teelwijzen, technologieën als aquaponics en indoor farming in tropische kassen die regenwater en de restwarmte van glasfabrieken hergebruiken.

Foto’s: Resto van Harte, Philipp Rathmer, Adobe Stock / jackfrog, jchizhe, mizina, iStock / 4kodiak, ANCHASA MITCHELL, Drazen Zigic, Shutterstock / G-Stock Studio

Zero Waste

Radicaal kiezen voor karigheid? Nee hoor! De hippe alleseters van Real Omnivores staan open voor de vele nieuwe smaken en voedingsmiddelen die juist ook de moderne voedseltechnologie ons biedt. Voorop staan genieten, het milieu, gezondheid en een zuiver geweten.

Verpakkingen maken een groot en groeiend deel uit van ons dagelijkse huishoudelijke afval. Een oplossing tegen deze afvalstroom is een zero-waste-levensstijl dat begint met echt shoppen.

KEUKENMAGA ZINE 2022 // KOKEN & GENIETEN

Chef-kok Tjitze van der Dam houdt zijn eigen keuken met witte muren en een grijs keukenblad liever rustig.

CHEF IN EIGEN KEUKEN DE THUISKEUKEN VAN STERRENCHEF TJITZE VAN DER DAM

Hoe ziet de thuiskeuken van topchef Tjitze van der Dam eruit? Neemt hij genoegen met een simpele staafmixer of kiest hij voor geavanceerde apparatuur? Onze sterrenchef vertelt over zijn gloednieuwe privékeuken.

„Het fijne aan deze keukenadviseur was dat hij niet eens probeerde om ons allerlei onnodige dingen te verkopen die we nooit zouden gebruiken.”

ie topchef Tjitze van der Dam de laatste jaren een beetje heeft gevolgd, weet dat hij in de hoogwaardigste keukens van ons land werkte. Van restaurant Ron Blaauw** tot het Waldorf Astoria in Amsterdam, op elk fornuis heeft Van der Dam wel in de pan geroerd. Twee jaar na onze eerste ontmoeting, schuiven we opnieuw aan tafel met Tjitze van der Dam. Ons vorige gesprek sloot Van der Dam af met de woorden: „Ik ga alleen maar leuke dingen doen”. Hij had een nog niet heel concreet plan om foodconcepten te ontwikkelen en wilde vooral meer tijd doorbrengen met zijn gezin. Beide zijn gelukt, vertelt Van der Dam. „Ik doe veel verschillende dingen en ik heb inmiddels ook een tweede kind voor wie ik de tijd heb”.

de nieuwe keuken uit te werken. Maar hoe doe je dat als je eigenlijk vooral verstand hebt van onbetaalbare spullen die helemaal niet in een thuiskeuken passen? Van der Dam klopte aan bij een keukenspecialist in Heerhugowaard. Concrete ideeën over hoe zijn nieuwe keuken eruit moest zien, had hij niet. „Ik wist alleen dat ik een ruimere keuken wilde en het allemaal een beetje rustig wilde houden. Ik ben bijvoorbeeld niet zo van de bovenkastjes. Behalve dat ik dan mijn hoofd voortdurend stoot, maakt het je keuken ook meteen heel vol”, vertelt Van der Dam. Gelukkig trof hij een behulpzame adviseur, bij wie hij voor een kennismakingsgesprek aan tafel schoof. „Dat was een slimme actie. Mocht je ooit een nieuwe keuken willen en eigenlijk geen duidelijk beeld hebben van wat je wilt, ga naar een goede keukenzaak waar ze de tijd voor je nemen en laat je adviseren”, tipt hij.

Met zijn eigen bedrijf „Culinair #AnnoNu“ helpt hij horecaondernemers met concepten productontwikkeling. Ook staat hij ondernemers en chefs bij als coach. Omdat hij nu veel meer thuis is, staat hij ook vaker in zijn eigen keuken. Die keuken schafte hij pasgeleden aan. Dat wekt de interesse. Hoe zoek je als sterrenchef een thuiskeuken uit? In de professionele keuken is de meest geavanceerde professionele apparatuur vanzelfsprekend. Over een combisteamer van zo’n dertigduizend euro doet niemand moeilijk. Maar hoe gaat dat thuis? Glinstert daar ook zo’n peperdure oven of kan Van der Dam genoegen nemen met minder?

LIEVER GEEN POESPAS Zelfs voor een topkok was het advies van de medewerker meer dan welkom. Van professionele snufjes weet Van der Dam dan misschien wel alles, met de huis-tuin-en-keukenapparatuur is hij wat minder bekend. „In het kennismakingsgesprek onderzochten we samen wat mijn vrouw en ik precies zochten.” Dat was een grappig moment, blikt Van der Dam lachend terug. „Natuurlijk ging onze adviseur ervan uit dat ik de gekste technische snufjes wilde inbouwen. Nou, dat was dus niet zo. Integendeel: ik vind het belangrijk dat je niets mist, maar ik wil ook geen apparaat te veel hebben staan. Dat geeft alleen maar rommel. Het gesprek ging dus al snel over wat we níet nodig hadden. Mensen hebben altijd het gevoel dat ze van alles nodig hebben, maar dat is vaak helemaal niet zo.” Bij Van der Dam hoef je dus niet aan te komen met warmhoudlades en drie koelkasten. „Het fijne aan deze keukenadviseur was dat hij niet eens probeerde om ons allerlei dingen te verkopen die we nooit zouden gebruiken. Hij was heel eerlijk en recht voor zijn raap. >>

OP BEZOEK BIJ DE KEUKENSTUDIO Toen Van der Dam vier jaar geleden met zijn vrouw en twee kinderen naar een nieuw huis verhuisde, zat hij opgescheept met een vrij kleine en basic keuken. „Dat die keuken anders moest, was meteen duidelijk”, verklaart de kok, voor wie koken niet alleen zijn werk is, maar ook zijn grootste hobby. „Ik kook graag voor het gezin, maar dan moet ik wel een beetje de ruimte hebben”, vertelt hij. „Dat was dus mijn eerste wens: een ruimere keuken.” Twee jaar na de verhuizing werden de plannen voor de verbouwing gesmeed. Hoogste tijd dus om de ideeën voor

KEUKENMAGA ZINE 2022 // KOKEN & GENIETEN

„Ik ben dolblij met de losse plaat.” 1

Zo had hij ons makkelijk een Quooker met een boiler van zes liter kunnen aansmeren. Ik had geen flauw benul van wat je gemiddeld gebruikt. Maar hij dacht dat we met ons gebruik aan een inhoud van drie liter ook wel genoeg hadden. Dat wekt vertrouwen: iemand die kijkt wat je nodig hebt in plaats van hoeveel hij aan je kan verdienen.”

MIJLPALEN • Landgoed Lauswolt* als leerling-kok • De Jufferen Lunsingh van leerling-kok tot sous-chef • Restaurant Ron Blaauw** als sous-chef • De Vrienden van Jacob* als sous-chef • INK Hotel Amsterdam als executive chef

Na een gesprek van drie uur was het wachten op het ontwerp. De tekening die Van der Dam onder zijn neus geschoven kreeg, overtrof zijn verwachtingen. „Ik heb wel eens eerder een keuken gekocht en daar ging alles via zo’n automatisch ontwerpprogramma. Het ontwerp dat we nu kregen, was helemaal afgestemd op onze wensen. Echt spot on; het kwam voor 95% procent overeen met onze verwachtingen. Er waren wat kleinigheidjes die ik anders had voorgesteld, maar waar de adviseur zijn eigen kennis had gevolgd.” Die koos bijvoorbeeld voor een pannenkast met draaiplateau in de hoek. Daar had Van der Dam nogal slechte ervaringen mee. „Meestal valt alles er meteen weer uit als je zo’n ding één keer draait.” Hij wilde dus planken, maar daar was de keukenadviseur het niet mee eens. Hij presenteerde een nieuwe generatie plateaus die Van der Dam nog niet kende. „Hij was de expert, dus we lieten ons overtuigen. Gelukkig ook maar, want uiteindelijk ben ik heel blij met die draaikast.”

• QO Amsterdam als executive sous-chef

HET RESULTAAT

• Waldorf Astoria Amsterdam als executive sous-chef

De verbouwing zit er alweer even op. Hoe ziet de keuken eruit? Geen warmhoudlades en andere poespas dus, maar wat verstaat een topchef onder een simpele keuken? Van der Dam had een aantal prioriteiten: de oven, de kookplaat en een mooi sterk keukenblad. De oven van dertigduizend euro die hij uit de professionele keuken kende, was natuurlijk geen optie. Maar de simpele heteluchtoven die hij eerder had, was het zeker niet. „Een betaalbare optie voor thuiskeukens is een combistoomoven, ontdekte Van der Dam in de winkel. Dat is een heteluchtoven met een stoomfunctie. Je kunt de

• Kookboek “Hollandse Klassiekers Anno Nu” • Mooie internationale prijzen mogen winnen bij kookwedstrijden • 24H Chefs bedacht en 3 maal georganiseerd • Culinaire Saisonniers Persprijs gewonnen • Bedenker en organisator van Tweetjam en Chefs Report • Oprichter en eigenaar van „Culinair #AnnoNu“

functies tegelijk gebruiken, maar ook apart en dat is ontzettend handig.” Van der Dam is groot fan van de stoomtechniek. „Je bakresultaat is beter”, legt hij uit. „Als je bijvoorbeeld groenten in een heteluchtoven bakt, drogen ze al snel uit. Met stoom garen ze veel sneller en soepeler.” Zelf kocht hij later nog een kleine vacuümmachine zodat hij, net als in zijn restaurantkeuken, ook sous-vide kan koken. „Dat had met mijn vorige oven echt niet gekund.” Het leuke aan de combioven is overigens dat iedereen ermee uit de voeten kan. Met een scala aan functies kun je alles wel mooi op tafel krijgen. „Zo zitten er sensoren in die de vochtigheid in de oven meten. Het apparaat kan je dan precies vertellen wanneer je cake gaar is.” Zelf heeft Van der Dam al die functies niet nodig, hij kan zelf ook wel bepalen of het tijd is om op te dienen. Toch vindt hij al die faciliteiten best handig: „Nu kan zelfs mijn doch>> tertje van vier cake bakken!”

5 1 Tjitze wil dat zijn kinderen gevarieerder leren eten en betrekt ze daarom bij het koken. 2 Een professionele kok heeft natuurlijk ook een grillplaat in huis. 3 Een witte keuken is altijd stijlvol en tijdloos. Lichte fronten laten kleine keukens groter lijken. 4 Het grijze composieten werkblad zorgt voor een rustig uiterlijk. 5 De perfecte wijntemperatuur voor alle wijnen dankzij een speciale koelkast.

KEUKENMAGA ZINE 2022 // KOKEN & GENIETEN

FLEXIBEL EN STERK

Boekentip „Hollandse klassiekers anno nu. Van appeltaart tot zuurvlees“, met fotografie van Saskia de Wal. Scriptum Books, 187 pagina‘s, ongeveer 30 euro.

Als derde stond het keukenblad op de prioriteitenlijst. Anders dan bij de meer technische spullen, had Van der Dams vrouw hier ook wat over te zeggen. „We hebben alles in samenspraak gedaan, maar als kok heb ik nu eenmaal meer verstand van de apparatuur. De kleur en het materiaal van het blad is natuurlijk ook een kwestie van smaak.” Het echtpaar koos voor een donkergrijs blad van composiet, hetgeen een rustige sfeer geeft tegen de spierwitte keuken en muur. „We wilden een ijzersterk keukenblad waar ik hete pannen op kan zetten en waarin je niet zo snel krassen krijgt. In een restaurantkeuken is het blad daarom altijd van rvs, maar dat is geen gezellig materiaal voor in huis. Het mooie van ons blad is dat het er niet alleen mooi

uitziet, maar door het reliëf ook heel natuurlijk voelt. De keuken is nu nog meer onderdeel van mijn huis. Het is echt een verlengstuk van onze woonkamer.”

MUSTHAVES Het geheim van Van der Dam is ‘schaf het noodzakelijke aan en geen kopje meer’. Dat betekent niet dat hij wars is van handige keukentools. Integendeel, losse apparaten verdwijnen vaak in het digitale winkelmandje van de kok. Het voordeel is dat je ze er altijd later bij kunt kopen en je ze kunt vervangen als ze kapotgaan. Bovendien is het ook met schoonmaken ideaal. Zijn beste aankopen sinds de nieuwe keuken? Op de absolute nummer 1 staat de grillplaat. Die wilde hij per se niet als onderdeel van zijn kookplaat, zoals je in de restaurantkeuken wel hebt. „Ik vind dat zonde van je kookruimte”, verklaart hij. „Thuis gebruik je zo’n ding niet elke dag en dus hoef je hem ook niet permanent in de weg te hebben staan.“ Van der Dam is dolblij met de losse plaat. „Een losse grill is vaak nog beter dan de vaste grill in een professionele keuken. Met zo’n accessoire wordt je leven als profchef in een thuiskeuken wel heel makkelijk”, lacht hij. „Zelfs een gemiddelde kok zoals mijn vrouw << tovert nu de mooiste dingen op tafel.

SNOEKBAARS MET ZUURKOOL EN GEROOKTE SAUS Ingrediënten voor 4 personen • 500 gr. zuurkool • 4 el ganzenvet • 1 blaadje laurier • 1 ui • scheut zonnebloemolie om in te bakken • 150 ml witte wijn • 150 ml visbouillon • 100 ml slagroom • 60 ml gerookte olijfolie • 2 grote aardappelen, geschild • 250 ml zonnebloemolie om in te frituren • 4 x 150 gr. snoekbaars • scheut olijfolie om in te bakken Diversen: • staafmixer • zeef • keukenpapier Bereidingswijze Zet de zuurkool met het ganzenvet en het blaadje laurier op laag vuur en laat ongeveer 1 uur langzaam garen. • Snijd de ui in kleine blokjes en stoof deze in een beetje zonnebloemolie tot ze gaar zijn. • Blus de uitjes af met de witte wijn en laat inkoken tot een derde. • Voeg de visbouillon toe en laat inkoken tot een derde. • Voeg de slagroom en de gerookte olie toe. • Mix het met een staafmixer tot een mooie saus. • Snijd de aardappelen in heel kleine blokjes en doe deze in een zeefje. • Goed spoelen tot al het zetmeel verdwenen is; dit kun je zien doordat het water helder is na het spoelen. • Doe de blokjes aardappel met de zonnebloemolie in een pan en „frituur“ ze op middelhoog vuur tot ze mooi goudbruin zijn. • Zeef de blokjes eruit en leg ze op een velletje keukenpapier om uit te lekken. • Bak de snoekbaars in olijfolie op middelhoog vuur tot deze mooi krokant en gaar is.

Contact: w w w.tjitzevanderdam.com • w w w.culinair-annonu.com

Foto‘s: Lex Overtoom, Looqify, Karien Nieuwenhuis / lemon.photo, Saskia de Wal (1), Shutterstock / Simple Line

Prioriteit nummer twee was de kookplaat. Gas was geen optie, dat is volgens Van der Dam vergane glorie en veel te slecht voor het milieu. „Op een keramische plaat valt echt niet te koken, dus we gingen voor inductie. Ik wilde per se een plaat zonder zones. Dan heb je namelijk geen aparte vakken en kun je heel flexibel werken. Inductie is wat duurder dan gas, maar ik vind dit de ultieme manier van koken. Naast de oven, zou ik hier niet zo snel op besparen.”

Tjitze is een jonge chef-kok en heeft van jongs af aan veel ervaring opgedaan door mee te doen aan kookwedstrijden en te werken in toprestaurants.

Leef gezond #LikeABosch Bosch komt jouw keuken graag versterken. In de drukte van alledag helpen we je een gezonde balans te vinden en de controle te nemen over je tijd. Door te zorgen dat je gevarieerd kunt koken met onze tijdbesparende apparaten bijvoorbeeld. Of door je te helpen om etenswaren langer vers te houden met VitaFresh: het slimme versheidssysteem van de Bosch koelkasten. Alles in één Wij stellen graag onze compacte combi-magnetron aan je voor. In deze alleskunner uit de Serie 6 is het mogelijk om hete lucht te combineren met de magnetronfunctie, maar ook om te grillen, 100% te stomen of stoom toe te voegen tijdens het gebruik. Wie producten geleidelijk gaart met stoom, zorgt dat deze hun oorspronkelijke vitamines behouden en dat smaken zich volledig kunnen ontwikkelen. Groenten blijven knapperig, en braad je kip, dan wordt die lekker sappig en mals. Bespaar tijd Tegelijkertijd moet het eten soms ook gewoon snel op tafel staan. Op dat soort momenten biedt de magnetronfunctie uitkomst. Zo kun je er bijvoorbeeld eerst bevroren levensmiddelen mee ontdooien en ze daarna direct bakken of braden. Dankzij de grill kun je ze desgewenst voorzien van een knapperige korst. De stoomfunctie brengt precies de juiste hoeveelheid waterdamp in de ovenruimte en zorgt dat gerechten niet uitdrogen.

VitaFresh

Added steam function

PerfectFry

PerfectRoast

Optimale koeling met VitaFresh Door verse producten bij de juiste temperatuur en in de meest geschikte luchtvochtigheid te bewaren, creëer je de ideale omstandigheden om ze langer fris en smakelijk te houden. Daarom hebben we onze koel-vriescombinaties uitgerust met VitaFresh-lades die je variabel in kunt stellen – twee smalle lades voor vlees en vis, en een grote voor groente en fruit. Zo blijven jouw gezonde, verse levensmiddelen langer goed.

Stoom voor extra knapperigheid Wat je met een beetje extra stoom al niet kunt doen. De AddedSteam-functie zorgt ervoor dat je ovengerechten nog beter lukken. Ook je zelfgebakken brood wordt zo veel lekkerder. Met extra stoom krijgt het namelijk een knapperige korst en een mooie structuur.

Perfect bakken en braden, steeds weer Bakken onder een te hoge temperatuur kan schadelijke stoffen veroorzaken. Met de PerfectFry-sensor voorkom je dit en behaal je iedere keer weer dezelfde perfecte resultaten. De sensor houdt de temperatuur van de pan in de gaten, past deze waar nodig aan en geeft aan wanneer de gewenste temperatuur is bereikt.

Gaar tot in de kern Een stuk vlees of vis in de oven bereiden is een gezond alternatief voor bakken in de pan. Je hebt er alleen wat minder gevoel bij als je gerecht achter glas in de oven staat. Met PerfectRoast hoef je niet langer te twijfelen of gerechten al klaar zijn. Met behulp van de PerfectRoast-meter krijg je jouw vlees- of vismaaltijd precies zo gaar als jij dat wilt.

Supersterk, supergezond. Baas over je eigen gezonde keuzes word je met Bosch. Want onze huishoudapparaten zijn zo ontworpen dat ze je op een slimme manier helpen een gezonde levensstijl te kiezen. Scan de QR-code met de camera van je smartphone voor meer informatie.

KEUKENMAGAZINE 2022 // LEVEN DOE JE IN DE KEUKEN

DE NIEUWE ONTWERP-

VRIJHEID

Witte fronten in een bijzondere glaslook geven deze keuken een spannend diepteeffect. Het matte, diepzwarte werkblad zorgt voor een stevig contrast. Geheimzinnig én praktisch: verstopt achter de modern uitgevoerde houten kubus zit... een provisiekast.

VA N C O O K - L I F E - B A L A N S T O T D U U R Z A A M H E I D I N D E K E U K E N

„Creativiteit is intelligentie die plezier maakt", zou Albert Einstein ooit gezegd hebben. En dat is precies hoe je je nieuwe keuken plant: met slimme ideeën en heel veel levensvreugde. 19

KEUKENMAGAZINE 2022 // LEVEN DOE JE IN DE KEUKEN

KWALITEIT & DUURZAAMHEID

1 1 Donker natuurhout en mat zwart? Deze keuken laat zien hoe indrukwekkend en elegant die combinatie uitpakt. 2 Een harmonieuze combinatie van een licht houtdecor en eenvoudig wit. Daar word je blij van. 3 Zacht-zwarte fronten en een visueel perfect aansluitend kookeiland – een trendy look die op natuurlijke wijze benadrukt wordt door houten vloerdelen over de volle lengte van de ruimte.

e beslist zelf wat je wilt kopen en wat niet. In het volle besef dat duurzame producten beter zijn voor het milieu en je portemonnee. Je zou zelfs kunnen zeggen dat hoge kwaliteit inmiddels haast gelijk staat aan duurzaamheid. Daarbij geven natuurlijke materialen een gevoel van geborgenheid en passen deze duurzame grondstoffen perfect in een moderne keuken.

2 3

HOUTACCENTEN Wie de natuur in de keuken wil halen zit met hout altijd goed. In combinatie met andere materialen kun je zelfs een hele chique uitstraling bereiken. Echt hout straalt altijd veel warmte uit, terwijl de nerfpatronen en de kleur elk element volstrekt uniek maken. Daarnaast heeft hout een positieve invloed op het binnenklimaat. De meeste producenten zien er zelfs op toe dat er alleen met gecertificeerd hout wordt gewerkt, bijvoorbeeld bij houten werkbladen. Maar let op: te veel verschillende houtsoorten door elkaar maken de ruimte al gauw onrustig.

STEENACCENTEN Natuursteen geeft keukens een zeer individueel tintje door de variaties in oppervlaktestructuur. Graniet, leisteen en marmer zijn bijzonder populaire materialen voor het werkblad. Maar je ziet die elegante steenlook ook steeds vaker bij panelen. Zo krijgen je fronten de exclusieve uitstraling van echt design. Een eeuwige favoriet blijft beton. Het past uitstekend bij een trendy industriële look. Ook de chique marmerlook is absoluut betoverend. Deze heeft wel iets meer ruimte nodig om zijn stijlvolle karakter echt tot zijn recht te laten komen. >> 4 5

4 Dankzij een speciale oppervlaktebehandeling krijgen werkbladen van ruwe natuursteen een aangename textuur zonder hun natuurlijke charme te verliezen. 5 Deze elegante keuken bewijst dat een nobele marmerlook het niet alleen uitstekend doet in de badkamer, maar ook in de keuken.

GOED OM TE WETEN: ECOFEITEN

Natuurlijke materialen in de keuken zijn als een uitstapje in de natuur: je gaat er extra diep van inademen...

#1 Moderne afvalscheiding Van (bio-) afval tot recycleerbare materialen als glas, plastic en papier: met een slim afvalscheidingssysteem sorteer je alles al in de keuken (hier: verzamellade voor lege flessen). Ook vuilniszakken en/of schoonmaakmiddelen en -doekjes kun je er handig in kwijt. Een goed doordacht systeem bespaart veel tijd en moeite – én het milieu. #2 Nieuw uit oud Upcycling is ook in de keuken erg populair. In de afbeelding hieronder is een dragende plaat van gerecycled glas omgetoverd tot een werkblad met een dikte van 16 mm. Het heeft een natuurlijke uitstraling en is bijzonder geschikt voor dagelijks gebruik.

Het dansende noorderlicht aan de hemel is een indrukwekkend natuurverschijnsel.

EILANDGROEN

1 2

NACHTZWART

DE KLEUREN VAN HET NOORDERLICHT 1 + 2 Weerspiegeld in deze keukenfronten zie je het uitgestrekte natuurlandschap van IJsland, met zijn contrast tussen groene weiden en ruige bergketens, gletsjers, vulkanen en fjorden. 3 Men zegt dat het noorderlicht pas vuur spuwt als de hemel zwart is als de nacht. In deze keuken hoef je daar niet lang op te wachten. De schuifdeuren zorgen bovendien voor een strakke en overzichtelijke uitstraling. 4 Besneeuwde rotsen vormen de perfecte achtergrond voor het noorderlicht. Deze grafietgrijze fronten hebben net zo'n mooi effect. Ze zorgen voor een fantastische sfeer tijdens het koken.

& STEENGRIJS 4

KEUKENMAGAZINE 2022 // LEVEN DOE JE IN DE KEUKEN

POOLWIT

5 Zelfs het kille hart van de sneeuwkoningin zou ervan smelten: deze coole achterwand is een ontmoeting tussen „Morning Blue“ en „Glacier Ice“ 6 Mat of glanzend: witte fronten zijn tijdloos en modern. Deze klassieker onderscheidt zich echter ook door zijn grote veelzijdigheid en zijn combinatiemogelijkheden met tal van andere kleuren. 7 Een vleugje vakantie waait door deze trendkeuken: de kleur van de fronten voert je terug naar diepblauwe fjorden en ruisende watervallen. En alleen een trol zou kunnen denken dat die stijlvolle goudaccenten niet bewust zijn gekozen.

FJORDBLAUW BASILICUMPESTO Ingrediënten voor 4 personen • 40 gr. pijnboompitten • 100 gr. basilicum • 2 tenen knoflook • 1 kleine biologische citroen (alleen de schil) • 125 ml olijfolie • 50 gr. Parmezaanse kaas, vers geraspt (of een veganistisch alternatief) • een snufje zeezout

HEMELS KLEURENSPEL Vooral in de poolstreken is dit natuurspektakel elke winter aan de nachtelijke hemel te bewonderen. Hierbij botsen geladen deeltjes van de zonnewind op luchtdeeltjes in de atmosfeer en laten ze oplichten. De kleuren van het noorderlicht en het omringende landschap komen ook terug in de keuken: van mysterieuze zwart- of grijstinten, zacht iriserend groen, diep zeeblauw tot koel poolwit – de natuurlijke nuances voelen als een frisse wind. Puur, makkelijk te combineren en functioneel: dat is die Noorde>> lijke terughoudendheid.

Overige benodigdheden: • staafmixer

Bereidingswijze Rooster de pijnboompitten in een pan zonder olie of vet. • Verwijder ze en laat ze afkoelen. • Was de basilicum, dep deze goed droog en pluk de blaadjes eraf. • Pel de knoflook en snijd hem in grove blokjes. • Doe de basilicum, knoflook, pijnboompitten, citroenschil en olie in een hoge mengkom en meng het geheel met een staafmixer. • Roer de kaas erdoor en breng op smaak met zout. • Lekker met een verse baguette of pasta.

KEUKENMAGAZINE 2022 // LEVEN DOE JE IN DE KEUKEN

Keuken & WONEN

1 2

1 Moderne make-over: in deze matzwarte keuken zorgt het natuurlijke houtdecor voor veel knusheid en flair. 2 Ronde vormen ... laten zich niet zomaar in de hoek zetten en bepalen soms ook de vormentaal van het kookeiland. 3 Extravagant: witte fronten met randen van vulkanisch eikenhout. 4

Keuken & GEZINSLEVEN

4 Als gezin stel je andere eisen aan een keuken. Je moet er samen kunnen koken en eten, maar ook spelen en ravotten. Absolute must: voldoende opbergruimte. Groen hoogtepunt in deze keuken is het eigen kruidentuintje boven het kookeiland.

FOCUS OP DE COOK-LIFE-BALANS LEVEN DOE JE IN DE KEUKEN Tijdens de coronalockdown hebben we de keuken ontdekt als „multifunctionele ruimte“ om in te koken, te werken of studeren, te knutselen, te sporten en te spelen, maar ook als communicatiecentrum, ontmoetingsplaats en verlengstuk van de woonkamer. Dit positieve levensgevoel nemen we mee naar 2022, maar wel met enkele fundamentele aanpassingen: na de ervaring van ruimtelijke compactheid (het „opgesloten zitten“) volgt nu de wens om het eigen leven en dus ook de eigen kookruimte (nog) vrijer in te richten. Daarom moet de vormgeving zo flexibel mogelijk zijn – zodat je dit dagelijks deel van je leven zo goed mogelijk in je veelzijdige leven kunt integreren. Bij aanpassen hoort ook het dragen van maatschappelijke verantwoordelijkheid en de bewustwording van essentiële thema's als duurzaamheid, klimaatverandering en milieubescherming. Deze spelen ook in de keuken een belangrijke rol. Elke crisis betekent immers ook een kans om nieuwe – misschien wel betere – wegen in te slaan. Maar ook al lokt vrijheidsdrang je af en toe weg van huis, geborgenheid binnen de eigen vier muren blijft een integraal onderdeel van het leven. In de keuken worden deze tegenstrijdige verlangens tot een harmonieus geheel gesmeed, bijvoorbeeld door er die heerlijke exotische gerechten van je laatste vakantie >> nog eens te bereiden.

Keuken & WERK

5 Tot enkele jaren geleden ondenkbaar, nu de standaard: een elegant geïntegreerd thuiskantoor in je keuken. 6 Die goede oude secretaire krijgt een moderne make-over. En heb je 'm nodig voor je werk, dan maakt hij als een hip meubelstuk deel uit van de open leefkeuken.

Een goede reden tot juichen: met de juiste planning ontwerp je de juiste keuken in elke stijl en voor elke behoefte.

Keuken & LANDELIJKE STIJL De traditionele landhuisstijl laat zich hier van zijn hipste kant zien als coole farmhouse look. Zo ziet het moderne plattelandsleven eruit!

KEUKENMAGAZINE 2022 // LEVEN DOE JE IN DE KEUKEN

KLEINE & GROTE KEUKENS INDELEN Vormgeving Hier is een keukenblok meestal de geschiktste indeling. Ook L-vormige keukens met een korte poot zijn zeer geschikt voor kleine ruimten. XL Voor grote keukens ligt een U-vorm of een L-vorm meer voor de hand. Deze bestaat dan uit twee of drie keukenblokken met veel bergruimte en werkoppervlak. Zorg wel voor een binnenruimte van tenminste twee meter breed, zodat laden en deuren gemakkelijk open kunnen.

1 1 Zelfs in het kleinste appartement hoef je nooit zonder kookeiland te zitten (hier in XS-formaat). 2 Vroeger voor studenten, nu dé trend: het keukenblok geïntegreerd in de ruimte als stijlmeubel. 2

Apparatuur Combi-apparatuur, zoals een combimagnetron of een kookplaat met geïntegreerde afzuiging, zorgt voor meer ruimte. En kies je bij oven, koelkast en vaatwasser voor de smalle versies, dan bespaar je kostbare centimeters voor bergruimte elders in je keuken. XL Een royaal kookeiland betekent kookplezier voor het hele gezin. Zorg wel dat je van tevoren weet waar het afvoerkanaal van de zwevende afzuigkap of de waterleiding voor de vaatwasser moet komen te liggen.

Eetgedeelte Een bar is de ideale oplossing als je geen behoefte hebt aan – of geen ruimte hebt voor – een aparte eettafel. XL Is je keuken groot genoeg voor een geïntegreerde eethoek? Laat de vloerbekleding dan doorlopen. Dat zorgt voor een vloeiend geheel.

Werkoppervlakken van

tot

Hoe groot of klein je keuken ook is: hou de werkoppervlakken vrij en stouw ze niet vol met apparaten. Bedenk van tevoren heel precies welke apparaten je liever verstopt. Plan hiervoor voldoende kastruimte. Volledig uittrekbare laden bieden veel plaats, direct overzicht en een goede bereikbaarheid, zelfs van spullen achterin.

Juist bij weinig plek zijn nieuwe keukenideeën welkom.

3 4 5

Foto’s: PR, iStock / Denis Maliugin, Shutterstock / Alesandro14, Archi_Viz, Chen Min Chun, GaudiLab, DavidTB

URBAN TREND: „TINY LIVING“ SLIM VORMGEGEVEN De stad is momenteel sterk in opkomst als leefruimte. Maar wie er wil wonen moet zich behoorlijk beperken: woonruimte is er schaars en duur. Ook de keuken moet zich hierop aanpassen. Dit geldt nog sterker bij het hippe „Tiny Living", wonen op een zo klein mogelijk oppervlak. De tijd dat je eenvoudige keukenblokken alleen in studentenflats zag, ligt dan ook ver achter ons. Tegenwoordig worden ze direct als stijlelement in de indeling van flat of loft opgenomen, in sommige gevallen zelfs met een mini-kookeiland. Zorgvuldige planning van het overige keukenmeubilair is minstens zo belangrijk: kasten met uittrekelementen moeten zorgen voor voldoende opbergruimte en idealiter ook extra functies kunnen vervullen, zoals die van thuiswerkplek of geïntegreerde kapstok. Met een slimme planning kun je op minder oppervlak kleine droomkeukentjes realiseren die qua aantrekkelijkheid, comfort en functionaliteit in geen enkel opzicht onderdoen >> voor hun „grote zussen“.

3 Kleine keukens lijken al snel slordig. Dan zorgen gesloten boven- en onderkasten voor een nette uitstraling en verdwijnt de voorraad eenvoudig achter de fronten. 4. Open legplanken in gesloten multifunctionele kasten zorgen voor openheid, vooral wanneer je er mooie accessoires op zet. 5 De smalle apothekerskast met handige uittreklade en grote belastbaarheid heeft zich ruimschoots bewezen in kleine keukens.

KEUKENMAGAZINE 2022 // LEVEN DOE JE IN DE KEUKEN

SLIMME DETAILS

2 1 3

1 Slim geïntegreerd: een modulair railsysteem met handige tablethouder en meer 2 Deze hoekkast voor keukenapparatuur is met één druk op de knop verzinkbaar en zorgt voor orde op het werkblad. 3 In deze multifunctionele wand kun je zelfs een draadloze oplader voor je tablet of smartphone aanbrengen.

ONLINE VERBONDEN Wie graag moderne technologie gebruikt voor meer comfort in huis kan niet meer om de trendy netwerkkeuken heen. Niet alleen bij de apparatuur is er veel veranderd: die communiceert op haast magische wijze met elkaar en is eenvoudig in te stellen via een app. Ook de keukenarchitectuur beweegt mee. Zo is er tegenwoordig altijd een plekje voor tablets, telefoons en toebehoren, en het lastige probleem van de energievoorziening behoort tot het verleden dankzij stroomzuilen of vlak geïntegreerde stopcontacten in het werkblad. 3

LICHTEND VOORBEELD: DE JUISTE VERLICHTING Een goed verlichtingsconcept benadrukt de indeling van de ruimte en maakt je leefkeuken gezellig en uitnodigend. Verlichte vitrinekasten vormen een ideale aanvulling op de sfeervolle basisverlichting. Natuurlijk is de feelgood-factor belangrijk, maar keukenverlichting moet ook functioneel zijn. Met name de werken kookgedeelten moeten altijd perfect en schaduwloos verlicht zijn voor een vlotte voorbereiding en bereiding van gerechten. Een klassieke plafondlamp is primair bedoeld ter oriëntatie. Daarnaast worden vaak extra spots aangebracht – ook op het kookeiland of vlakbij de vloer. Speciale ledsystemen functioneren hierbij als technisch platform van waaruit verschillende lichtbronnen kunnen worden aangestuurd.

DE KONMARIE-METHODE VOOR MEER ORDE IN HUIS

NOOIT MEER OPRUIMEN!

1 Boekentip: Het boek „Opgeruimd! de manier om orde en rust in je leven aan te brengen“ van Marie Kondo beperkt de ballast in huis en hoofd. Lev., 224 pagina's, ca. 21 euro.

Marie Kondo heeft de gelijknamige methode „Kon(do)Marie“ bedacht om mensen in korte tijd perfect te leren opruimen – zodat het daarna nooit meer nodig is. De Japanse adviseert onder meer dat je je spullen indeelt in categorieën en jezelf bij elk item afvraagt of je er nog wel plezier aan beleeft. Maar kun je haar wereldwijde opruimbestseller „Magic Cleaning“ ook in de keuken toepassen? Uiteraard! Als je alle regels der toverkunst hebt gevolgd, zoals het nut leren zien van orde, dan is de toverformule: alles op zijn eigen plaats! Door elke categorie voorwerpen een vaste plaats te geven, weet je bij het opruimen altijd meteen waar alles naartoe moet. Natuurlijk houd je uiteindelijk altijd wel wat „Komono“ over, spulletjes die zich in de loop der tijd in huis ophopen. Maar in een perfect ontworpen keuken is ook daar wel een vrije lade voor te vinden – als het maar een vaste plaats is. <<

1 De gesloten fronten van deze keuken benadrukken dat gevoel van „alles tiptop in orde“. De zwarte handgrepen vormen een modern accent op het wit. 2 Helemaal hip: deze separate bijkeuken in industriële stijl achter een schuifdeur. 3 Ook hier ontmoeten zichtbare puurheid en verborgen functionaliteit elkaar. 4 Op ieder potje past een dekseltje – en tot die tijd ligt het handig opgeborgen in een la. 5 Dankzij zijn hoogte biedt de onderste lade maximale binnenruimte én veel speelruimte. 2

3 4

KEUKENMAGAZINE 2022 // LEVEN DOE JE IN DE KEUKEN

Waar moet bij het plannen van een keuken rekening mee worden gehouden? Veel, maar extra opslagruimte is altijd belangrijk.

We kunnen je keuken nog nauwkeuriger vormgeven als je een volledige plattegrond van de keukenruimte meeneemt. Let op: houd daarbij altijd rekening met de exacte positie van ramen, deuren en aansluitingen!

CHECKLIST V O O R H E T O N T W E R P E N VA N E E N P E R F E C T E K E U K E N

Wil je je nieuwe droomkeuken ontwerpen? Dan staan onze ervaren planners graag met raad en daad voor je klaar. Maar vooraf heb je zelf nog een paar fundamentele beslissingen te nemen. Door het invullen van de checklist maak je het voor je keukenadviseur bovendien gemakkelijker om jouw perfecte ontwerp te realiseren. 1. JE HUISHOUDEN

6. WELKE INDELING MOETEN DE ELEKTRISCHE APPARATEN

Hoeveel personen telt je huishouden? ______________________

KRIJGEN?

Hoeveel kinderen? _____________________________________

Oven en kookplaat

Hoeveel mensen koken/werken in de keuken? _________________

inbouwoven op werkhoogte

boven elkaar

Is er nog extra opslagruimte in huis voor bijv.

kookplaat in kookeiland

meerdere apparaten op één lijn

stofzuiger

strijkplank

glasservies

vaatwasser onder het werkblad

Wat is je keukenbudget? ____________________

Stijl

op werkhoogte

wasmachine geïntegreerd in keuken

2. WAT IS JE FAVORIETE KEUKENSTIJL? Vorm

separaat

7. WAT VOOR AFZUIGING WIL JE? Functie

luchtafvoer

luchtrecirculatie

keukenblok (eendelig)

designkeuken

gesloten keuken

geïntegreerd in de bovenkast

designafzuigkap

L-vorm

modern

met eethoek

geïntegreerd in het werkblad

kookeiland

klassiek

leefkeuken

geïntegreerd in de kookplaat

U-vorm

landhuisstijl

toegankelijk voor gehandicapten

8. WAT VOOR SPOELBAK WIL JE?

Materiaalvoorkeur werkblad hout

laminaat

minerale materialen

glas

staal

natuursteen/marmer

één spoelbak

anderhalve spoelbak met inzetbakje

twee spoelbakken

met afdruipgedeelte

Materiaalvoorkeur en uitrusting staal

keramiek

3. HOE BELANGRIJK VIND JE DUURZAAMHEID?

kraan met uittrekbare uitloop

Belangrijk

accessoires: snijplank, zeef, etc.

–

Onbelangrijk

4. WELKE AANSLUITINGEN ZIJN REEDS AANWEZIG? elektra

gas

modern/kleurrijk

9. MET GEÏNTEGREERDE AFVALSCHEIDING?

warm/koud water

ja, voor ___________________________________________ geïntegreerde afvalemmer in de kast onder de spoelbak

5. WELKE ELEKTRISCHE APPARATEN ZOU JE WILLEN HEBBEN? keramische kookplaat gaskookplaat

zelfreinigende oven

combi-oven

warmhoudlade

koelkast met nulgradenzone koel-vriescombinatie

nee, daarvoor heb ik een aparte oplossing

inductiekookplaat 10. HOE MOET DE VERLICHTING ERUITZIEN?

stoomoven

Wij vinden sfeerverlichting belangrijk losstaande vriezer

werkverlichting in de nissen

inbouwkoffieautomaat

ladeverlichting

__________________________________________________

– vitrineverlichting

spots in de plafondpanelen

verlichte legplanken plafondspots

reeds aanwezig graag opnemen in de planning

BSH Group is licentiehouder van het merk Siemens van Siemens AG.

Altijd verbonden met Home Connect. Extra gemak en nog meer flexibiliteit: ervaar het dankzij de Siemens huishoudelijke apparaten die over wifi beschikken. U bedient ze eenvoudig met de Home Connect app. Verwarm de oven voor terwijl u nog in de supermarkt staat, verander het licht van uw afzuigkap vanaf de eettafel of kies uw favoriete koffiespecialiteit vanuit uw luie stoel. Daarbij biedt Home Connect hulp bij eventuele technische problemen. Siemens experts kunnen, uiteraard pas na toestemming van de gebruiker, het apparaat op afstand uitlezen om zo het probleem te analyseren en wellicht te verhelpen. Laat verschillende Home Connect apparaten met elkaar communiceren voor nog meer gebruiksgemak. Zoals de Home Connect afzuigkap, die automatisch begint met afzuigen wanneer de kookplaat ingeschakeld wordt. Nooit meer vingerafdrukken op uw kap.

Informatie op afroep. Vergeet omslachtig bladeren in boeken of lang zoeken op het internet. Profiteer van de handige digitale handleidingen en intelligente extra’s. Vind gedetailleerde informatie, tips & tricks over programma’s en opties. Ervaar hoe eenvoudig de bediening van uw oven, kookplaat, afzuigkap, koelvriescombinatie en vaatwasser met Home Connect is wanneer u alle informatie altijd bij de hand heeft.

thefuturemovingin/homeconnect

Apparaten die samenwerken. Of het nu gaat om digitale thuishelpers, spraakbesturing met behulp van Google Assistent of Amazon Alexa, lichtsensoren of energiebeheer – door de services en applicaties van Home Connect partners te koppelen, maakt u uw leven nog makkelijker. Creëer een geheel eigen scenario en laat verschillende apparaten simultaan werken. Start de zondagochtend bijvoorbeeld met één druk op de knop, waarbij de oven voorverwarmt voor het bakken van een croissant, uw favoriete muziek begint te spelen en de gordijnen opengaan.

De juiste accessoires. Er zijn veel handige accessoires voor uw huishoudelijke apparaten van Siemens. Met de Home Connect app kunt u deze nog eenvoudiger vinden. Zodra u een accessoire heeft uitgekozen, maakt de app verbinding met de webshop waar u direct een bestelling kunt plaatsen.

The future moving in.

Maak uw huis slimmer en toegankelijker zonder in te leveren op veiligheid. Ontspannen, beschermd, vertrouwd. Woorden die van een huis uw thuis maken. Home Connect draagt hieraan bij door uw huis slimmer en toegankelijker te maken, waar u ook bent, terwijl de beveiliging van Home Connect onze topprioriteit is. De gegevensuitwisseling tussen apparaten en onze server is streng beveiligd en voldoet aan de hoogste veiligheidsnormen. Daarom heeft TÜV Trust IT, een onafhankelijk certificeringsinstituut voor systeembeveiliging en bescherming van persoonsgegevens, de app gecertificeerd. Met Home Connect is uw beveiliging op het hoogste niveau gewaarborgd.

K E U K E N M A G A Z I N E 2 0 2 2 / / R E P O RTA G E & R E I Z E N

ARCHITECTUUR ONTMOET WIJNBOUW MEER DAN 300 JAAR WIJN MAKEN IN EEN MODERN JASJE

De wijn van Thomas Hensel is iets bijzonders. Dat komt niet alleen doordat hij de mooiste plekjes rondom Bad Dürkheim bezit. Bij deze wijnmakerij in de Pfalz gaan traditionele waarden en ouderwetse kwaliteit hand in hand met moderne communicatie. Zoveel creativiteit zie je – én proef je – natuurlijk meteen.

p het eerste gezicht zou je het langgerekte, betongrijze gebouw vlak langs de weg kunnen aanzien voor een nieuwe hangar. Niets is echter minder waar: het is de moderne showroom van het wijnhuis Hensel. Met zijn royale glasoppervlakken lijkt het paviljoen, dat vlak naast het sportvliegveld van Bad Dürkheim staat, bijna boven de grond te zweven – een welbewuste optische keuze: „Oorspronkelijk had ik hier een soort toren gepland. Maar omdat die qua hoogte niet echt goed in de natuurlijke omgeving paste, kwam architectenbureau 1zu33 uit München met dit ontwerp“, aldus Thomas Hensel over de nieuwbouw, die de vormentaal van het klassiek modernisme volgt. Vooral de extra grote, mobiele glaspartijen waar de opdrachtgever om vroeg bleken uiterst moeilijk te realiseren. Verschillende gerenommeerde Duitse fabrikanten hadden uit pure wanhoop de handdoek al in de ring gegooid, toen zich uiteindelijk een Zwitsers bedrijf meldde dat het project aandurfde. De bijzondere architectuur maakt een vrije doorkijk in de ruimte mogelijk en combineert buiten- en binnenlandschap tot een holistisch geheel. Over elk detail, hoe ogenschijnlijk triviaal ook, is goed nagedacht. Je zou zelfs kunnen zeggen dat hedendaags design en ambachtelijke wijnbouw in dit gebouw versmelten tot een volkomen harmonieus geheel. Want daarvoor is de high-tech showroom natuurlijk vooral bedoeld: het proeven van de uitstekende en geliefde >> topwijnen van eigen bodem.

Het wijnhuis Hensel kan terugblikken op een familietraditie van meer dan 300 jaar. Al in de 17e eeuw verbouwden de voorouders van Thomas Hensel op grote schaal wijnstokken in de Pfalz. De moderne showroom vormt het perfecte, stijlvolle onderkomen voor deze wijnmaker en zijn mooie wijnen: de architectuur en het ontwerp ervan weerspiegelen diens hoge beroepsstandaard.

K E U K E N M A G A Z I N E 2 0 2 2 / / R E P O RTA G E & R E I Z E N

Zorgvuldig geselecteerde materialen en oppervlakken, een uitgekiend lichtontwerp en talrijke op maat gemaakte meubelelementen maken deze moderne showroom ook van binnen een designtopper.

GENOT VOOR ALLE ZINTUIGEN Ambachtelijk gestucte muren, vloeren van essenhout, een toog van HPL-panelen met nanocoating en een keuken met hoogwaardige klimaatkasten en ovens; dat zijn de visuele verleidingen in de stijlvolle showroom. Bij het proeven zijn het de diverse exquise wijnen die het gehemelte strelen. Rood of wit: je proeft gewoon dat de wijnen van Hensel de kans krijgen hun natuurlijke karakter ten volle te ontwikkelen. Datzelfde gevoel voor expressie zie je ook terug op de etiketten: ze bevatten de initialen van de betreffende druivensoort. Een elegante en moderne manier om de sobere flessen van elkaar te onderscheiden. Maar wat zit er nu precies in die flessen? Natuurlijk ontbreekt een uitstekende Riesling niet. De Pfalz is tenslotte het grootste wijngebied ter wereld voor deze druivensoort. Maar Thomas Hensel wil meer en is niet bang om te experimenteren: „Naast de traditionele witte druivenrassen als Riesling, Sauvignon Blanc of Chardonnay, hebben we in 2014 de gok gewaagd om Grüner Veltliner te introduceren, de meest voorkomende druivensoort in Oostenrijk. En met succes“, zo vertelt de ervaren wijnmaker tevreden. Wat tegelijkertijd bewijst dat Thomas Hensel gevoel voor trendy druivensoorten heeft en ze op een interessante manier weet door te ontwikkelen. Het mildere klimaat van de laatste tijd heeft hem er ook toe aangezet de druivenrassen Merlot en Cabernet naar de Pfalz te halen. Lang leve de diversiteit!

1 2

1 In de showroom hangen exquise geuren. Van tijd tot tijd worden hier wijnen spijsavonden, kookcursussen en vele andere activiteiten georganiseerd. 2 Bij Henselwein draait alles om teamwork (v. l. n. r.: wijnmaker en studente oenologie* Sophia Koppenhöfer, wijnmaker en eigenaar Thomas Hensel, afgestudeerd oenologe* Christine Möller *in de wijnbouw en keldermeester Markus Lederle).

1 De Pfalz, en zeker de sprookjesachtige omgeving van Bad Dürkheim, is een van de populairste Duitse wijngebieden. 2 De handpluk staat garant voor een strenge selectie: alleen de beste druiven halen de kelder. Daar worden ze onder lage druk geperst, lang genoeg gelagerd en zorgvuldig gefilterd. Zo kan de uiteindelijke wijn zijn kwaliteiten vrij ontplooien. 3 De volgende generatie staat al (bijna) in de startblokken. Tot die tijd steunt Thomas Hensel op zijn ervaren medewerkers.

1 2

Foto´s: Weingut Hensel / Fabian Hensel (4), Bodo Mertoglu (7), iStock / Evgeniya Chertova

KRACHT IN RUST Het motto van Thomas Hensel luidt: een goede wijn begint bij een zorgvuldig gekweekte wijnstok en een geschikte bodem. Daar weet deze wijnmaker dan ook bijzonder veel van; het was tenslotte ooit de core business van de familie. Zijn grootvader en zijn vader kweekten en veredelden wijnstokken op de beste plekken rond het huidige zweefvliegveld in Bad Dürkheim, uitsluitend voor de verkoop. Sinds het begin van de jaren negentig timmert junior aan de weg als topwijnmaker. Hij streeft nog steeds naar de hoogste kwaliteit op elk gebied. Natuurlijk sluipt er ook wel eens een nieuw, creatief idee in zijn werk. Maar één ding verandert nooit: „Wijn ontstaat - die maak je niet", zo weet deze Duitse wijnbouwer. Daarbij hoort ook dat elke wijnstok iets minder opbrengst geeft; in ruil daarvoor krijg je wel meer natuurlijk aroma en extract. Druk kent Hensel alleen van de druivenpers, maar ook daar niet te veel, zodat het sap er zo natuurlijk mogelijk uit vloeit. Daarna is het een kwestie van geduld. Want alleen door de kostbare most lang genoeg te lageren, kan de gisting goed op gang komen. Ook door voorzichtig pompen en zorgvuldig filteren kom je dichter bij het perfecte resultaat, al zijn de meningen hierover verdeeld. Maar iedereen weet: wie tegenwind heeft op de heenweg, heeft de wind mee op de terugweg. Het zal dan ook niemand verbazen dat Thomas Hensel een van zijn vier wijncollecties de ambitieuze naam „Aufwind" (meewind) heeft gegeven. Net als de rest van het assortiment, wordt ook deze collectie regelmatig uitgebreid << met nieuwe creaties.

In hoger sferen met „Aufwind”, „Höhenflug”, „Ikarus” en „Liter” – de vier verschillende collecties van Henselwein.

Contact: Wijnhuis Hensel, eigenaar Thomas Hensel • In den Almen 13 • 67098 Bad Dürkheim, Pfalz • Tel. +49 (0)6322 2460 info@henselwein.de • www.henselwein.de • Wijnproeverijen op afspraak van maandag tot zaterdag.

Make it, take it Smoothies serveer je snel en makkelijk in deze elegante kristallen glazen met deksel en rietje. En daarna gaat alles gewoon in de vaatwasser. Set van 2 voor ca. 20 euro, www.amazon.nl

TOO GOOD TO GO HANDIG VOOR ONDERWEG (EN THUIS)

Op kantoor of onderweg genieten we natuurlijk het liefst milieubewust van onze zelfgemaakte drankjes en gerechten. Maar die nieuwe bekers, flesjes en lunchtrommels zijn zo mooi dat we ze ook thuis met plezier gebruiken. Vrije hand dankzij deze moderne flessenhouder van het Spaanse merk Nobodinoz. Hun motto: vernieuwende, inspirerende producten die het leven makkelijker maken (bijvoorbeeld via www.kyddo.shop voor ca.16 euro).

Foto’s: PR

Duurzaam genieten Ideaal voor zelfgemaakte limonade, cocktails en ander lekkers: papieren rietjes, composteerbaar en recyclebaar. 50 stuks voor ca. 3 euro, gezien op www.werkenmetmerken.nl

K E U K E N M A G A Z I N E 2 0 2 2 / / D E C O & M AT E R I A L E N

Dagelijkse duurzaamheid Met deze stijlvolle, weelderig versierde coffee-to-go beker zit je nooit meer zonder je favoriete drankje – gegarandeerd lekvrij. Gemaakt van hoogwaardig porselein, ca. 23 euro op www.villeroy-boch.nl

Oh là là ... food à porter Alessi maakt van deze drielaagse lunchtrommel van thermoplastische hars gewoon een handtas. Dit creatieve ontwerp is voor 52 euro verkrijgbaar in verschillende kleuren via www.alessi.com

Warm & koud Met twee manieren van thee trekken is de roestvrijstalen thermosfles „Nomade“ van Qwetch de perfecte reisgenoot voor elke theeliefhebber. Verkrijgbaar voor 35 euro in verschillende patronen, via www.kusmitea.com

Takeaway tegen verspilling: Via de app "Too Good To Go" kun je alle lekkers kopen dat onverkocht is gebleven bij restaurants, bakkerijen, supermarkten, cafés en hotels bij jou in de buurt. Volgens de initiatiefnemer zijn er op deze manier al zo'n tien miljoen maaltijden gered van de afvalbak. Samen tegen food waste!

Smakelijk eten – maar wel in stijl Een duurzaam alternatief voor wegwerpbestek is het 3-delige reisbestek „Leo“, verkrijgbaar voor ca. 17 euro (www.berghoffworldwide.com). Mes, vork en lepel zijn gemaakt van roestvrij staal en komen in een siliconen hoes.

KEUKENMAGAZINE 2022 // KOKEN & GENIETEN

„Wie streeft naar perfectie zal altijd ontevreden zijn“ Natalia Alexandrovna Shcherbatskaya (geb. Lyvova), Citaat uit „Anna Karenina“ van Leo Tolstoj

eze grote sociale roman van Leo Tolstoj beschrijft de toevallige ontmoeting tussen Anna Karenina en graaf Vronsky. Deze vormt het begin van een allesverterende hartstocht. De bereiding van het bekende gerecht „kip in dragonsaus“ vraagt om evenveel passie. Geniet van de dramatische filmmuziek van „Anna Karenina“ tijdens het koken en ervaar de poëzie van dit gerecht. Het recept:

KIP IN DRAGONSAUS À LA ANNA KARENINA Ingrediënten voor 4 personen • 2 sjalotten • 2 tenen knoflook • 4 maïskipfilets (à 150 gr.) • zout • peper • 40 gr. boter • 2 el koolzaadolie • 4 tl dragon (gedroogd) • 150 ml vermout • 300 ml kippenbouillon • 300 ml slagroom • een beetje citroensap

Overige benodigdheden: • ovenschaal • staafmixer

Bereidingswijze Snij de sjalotten en knoflook in blokjes. • Bestrooi de maïskipfilets met zout en peper. • Verhit de helft van de boter samen met de olie in een pan en bak het vlees in ongeveer 4 minuten goudbruin. • Voeg de overige boter toe aan het bakvet en laat smelten. • Roer ongeveer driekwart van de gedroogde dragon erdoorheen. • Giet deze ‘dragonboter’ over de kipfilets, leg ze in een ovenschaal en laat ze in een voorverwarmde oven op 180 °C (gebruik geen convectie!) in ca. 15 minuten garen. • Fruit de sjalotten en knoflook ca. 2-3 minuten op matig vuur in het bakvet dat is achtergebleven in de pan en blus af met vermout. • Voeg de kippenbouillon, de slagroom en de rest van de gedroogde dragon toe. • Laat de saus vervolgens 4–5 minuten koken en pureer deze kort met de staafmixer. • Breng op smaak met zout, peper en een paar kneepjes citroensap en serveer de maïskipfilets met de saus. TIP Bijpassende gerechten zijn romanesco met geroosterde amandelschilfers en aardappelen (ook gegratineerd).

LITERAIRCULINAIR BRENG GEEST EN ZIEL IN VERVOERING MET HEERLIJKE RECEPTEN UIT DE W E R E L D L I T E R AT U U R

Alleen al de gedachte aan die gevaarlijk lekkere bonbons van Vianne Rocher in het boek „Chocolat“ doet je letterlijk watertanden. En wie ruikt nou niet meteen de pikante kip in dragonsaus tijdens het grasduinen in „Anna Karenina“? Soms loont het om tussen de regels door te lezen en die mooie recepten uit de bekende werken uit de wereldliteratuur gewoon eens te bereiden. 40

ls jonge vrouw is Fermina Daza, de heldin van Gabriel Garcia Márquez’ opus „Liefde in tijden van cholera“, ervan overtuigd dat ze aubergines walgelijk vindt. Totdat ze ze later, zonder het te weten, proeft – en ze heerlijk vindt! Na de dood van haar echtgenoot bereidt de Colombiaanse ze voor haar aanbidder Florentino Ariza, die 51 jaar, 9 maanden en 4 dagen op zijn grote liefde heeft gewacht. Zo is deze eenvoudige groente het symbool geworden voor hervonden levensvreugde en eeuwige liefde.

GEVULDE AUBERGINES À LA FERMINA DAZA Ingrediënten voor 6 personen • 6 aubergines • 4 grote uien, in dunne ringen • 1 el zeezoutvlokken • 400 gr. grove tomaten • 6 tenen knoflook, geperst • 5 el tomatenpuree • 6 el peterselie, gehakt • 6 el korianderblad, gehakt • 2 el gedroogde guascas (knopkruid) • verse zwarte peper • 300 ml olijfolie

Overige benodigdheden: • zeef • ovenschaal • een stukje aluminiumfolie

Bereidingswijze Snijd vanaf de bovenkant van de aubergine een strook van ongeveer 1 cm breed af in de lengterichting. • Herhaal deze stap op nog twee plaatsen, gelijkmatig verdeeld over de aubergine, zodat de saus tijdens het koken optimaal in het vruchtvlees kan doordringen. • Ga terug naar de eerste strook en maak daar een inkeping van ca. 1 cm diep in het vruchtvlees. • Draai de aubergine om en maak nog zo'n inkeping aan de andere kant, zodat je een lang, driehoekig stuk vruchtvlees kunt verwijderen. • Druk met je vingers het vruchtvlees aan de binnenkant stevig tegen de buitenwanden van de aubergine, zodat er ruimte ontstaat voor de vulling. • Doe hetzelfde met de andere aubergines en hak al het verwijderde vruchtvlees fijn. • Verwarm de oven voor op 160 °C. • Bestrooi de uienringen met zout en kneed ze tot ze zachter aanvoelen. • Laat de tomaten uitlekken in een zeef en vang het sap op in een kom. • Voeg de stukjes tomaat, knoflook, tomatenpuree, kruiden en peper bij de uien. • Vul de aubergines met het mengsel en leg ze in een ovenschaal. • Verdeel de rest van de vulling en het vruchtvlees eroverheen. • Meng het tomatensap met de olijfolie en druppel dit mengsel over de aubergines. • Dek het geheel af met aluminiumfolie en laat ongeveer 70-80 minuten in de oven garen, tot de aubergines zacht zijn. • Uit de oven halen, laten afkoelen en bij voorkeur lauw serveren.

„Beter op tijd komen dan eeuwig wachten op de uitnodiging.“ Florentino Ariza, citaat uit „Liefde in tijden van cholera“ van Gabriel García Márquez

KEUKENMAGAZINE 2022 // KOKEN & GENIETEN

„Ik weet niet wat er komen gaat, maar wat het ook is, ik zal het lachend tegemoet treden.“ Stubb, 2. Stuurman van de Pequod, Citaat uit „Moby Dick“ van Herman Melville

n zijn klassieke roman „Moby Dick“ wijdt de Amerikaanse romanschrijver Herman Melville een heel hoofdstuk aan clam chowder, een dikke mosselsoep uit New England. En terecht, vinden wij, want dit hartige gerecht wordt niet alleen door zeelui op waarde geschat. Het heeft inmiddels zelfs een vaste plaats veroverd op de menukaart van menige traditionele Amerikaanse diner.

CLAM CHOWDER – DE MOSSELSOEP UIT MOBY DICK Ingrediënten voor ca. 4 porties • 500 gr. Venusschelpen • 400 gr. aardappels (liefst kruimig) • 1 ui • 100 gr. spek • 30 gr. boter • 2 el bloem • 300 ml melk • 200 ml room • zout • peper • peterselie om te garneren

Overige benodigdheden: • zeef

Bereidingswijze Was en reinig de schelpen zorgvuldig en kook ze met 250 ml water in een gesloten pan op hoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten totdat ze opengaan. • Schud de pan af en toe en gooi schelpen die niet opengaan weg. • Giet het kookvocht van de schelpen door een fijne zeef. • Schil de aardappelen, was ze, snijd ze in dobbelsteentjes en kook ze ongeveer 15 minuten in gezouten water. • Pel de ui en snijd hem in kleine blokjes. • Snijd het spek in reepjes (of kleine blokjes). • Sauteer de ui en het spek in hete boter. • Bestuif het geheel met bloem en bak het lichtbruin onder regelmatig roeren. • Roer de melk, het schelpenkookvocht en ca. 200 ml water erdoor. • Breng het geheel aan de kook en laat ongeveer 5 minuten sudderen. • Giet de aardappelen af, prak ongeveer de helft ervan met een vork en roer door de soep met de resterende dobbelsteentjes en de mosselen. • Verwarm het geheel kort (niet opnieuw aan de kook brengen!) en roer de room erdoor. • Breng op smaak met zout en peper. • Dien op in soepkommen en bestrooi met gehakte peterselie TIP Serveer dit gerecht in stijl met typische Oyster crackers of decoratief in een uitgehold broodje.

KEUKENMAGAZINE 2022 // KOKEN & GENIETEN

n „Chocolat" van de Britse schrijfster Joanne Harris verleidt de nomadische Vianne Rocher de inwoners van een Frans provinciestadje met haar exotische chocoladecreaties en belichaamt zo - mede door haar buitenechtelijke dochter - het kwaad en de zonde. Maar in haar delicatessenwinkel zondigt iedereen.

CHOCOLADETRUFFELS MET ROZE PEPER À LA VIANNE ROCHER Ingrediënten voor ca. 25 stuks • 200 gr. couverture puur • 1 vanillestokje (merg) • 100 ml slagroom • 1 el zachte boter • 1 tl roze peper voor in het mengsel (+ een beetje extra ter decoratie) • ca. 1 el cacaopoeder

Overige benodigdheden: • vijzel • mixer • spuitzak met stervormige spuitmond (of rozet) • papieren vormpjes

Citaat uit „De avonturen van Tom Sawyer“ van Mark Twain

n Mark Twains roman „De avonturen van Tom Sawyer" heeft er natuurlijk iemand stiekem van de verrukkelijke bosbessenjam van tante Polly gesnoept. Voor straf moet hij maar weer eens de schutting schilderen. Die jam is ook te lekker, net als ons recept:

Bereidingswijze Hak de couverture grof. • Breng het vanillemerg en de room in een pannetje aan de kook. • Neem de vanilleroom van het vuur en smelt er al roerend de couverture doorheen. • Roer de boter en de fijngestampte roze peper erdoor. • Giet de afgewerkte ganache in een kom en laat ongeveer 60 minuten afkoelen in de koelkast. • Klop het geheel vervolgens kort op met een mixer, vul een spuitzak met een stervormig spuitmondje en spuit toefjes in de papieren vormpjes. • Bestuif deze met cacaopoeder en versier met een beetje roze peper indien gewenst.

„Ik droeg recepten in mijn hoofd alsof het landkaarten waren.“ Vianne Rocher, citaat uit „Chocolat“ van Joanne Harris

BOSBESSENJAM (BIJNA) OP DE WIJZE VAN TANTE POLLY Ingrediënten voor ca. 5 potjes • 1 kg bosbessen • 500 gr. geleisuiker • 1 biologische citroen • 1 vanillestokje (merg)

Overige benodigdheden: • 5 potjes (van 300 ml) met schroefdeksel • staafmixer en zeef indien nodig

Bereidingswijze Was de bosbessen en dep ze droog. • Doe het fruit en de geleisuiker in een grote pan, meng en breng kort aan de kook. • Voeg het sap van de biologische citroen en het merg van het vanillestokje toe en laat ongeveer 6 minuten zachtjes koken. • Neem de pan van het vuur en giet de jam in de geprepareerde potten, sluit deze onmiddellijk goed af en zet ze ongeveer 5 minuten op hun kop. TIP Voor jam zonder stukjes: het mengsel eerst met een staafmixer pureren, door een zeef passeren en dan pas de potjes vullen.

Foto’s: Stockfood (3) / Arras, Klaus, Sporrer/Skowronek, Gräfe & Unzer Verlag / mona binner PHOTOGRAPHIE; iStock (2) / bhofack2, tycoon751; Shutterstock / Africa Studio

„De naakte waarheid is onverteerbaar.“

e ontzetting is groot wanneer Mrs. Allan in Lucy Maud Montgomery’s bestseller „Anne van het Groene Huis“ de vanille-roomtaart proeft en vervolgens haar gezicht vertrekt in afschuw. De reden? Anne had bij het bakken per ongeluk een middel tegen reuma gebruikt in plaats van vanille-aroma! Met dit recept geniet iedereen er wél van:

„Ik ben zo blij dat ik in een wereld leef waarin oktober bestaat.“ Anne Shirley, citaat uit „Anne van het Groene Huis“ van Lucy Maud Montgomery

DE VANILLE-ROOMTAART VAN ANNE Ingrediënten voor 12 taartpunten Voor de bodem: • 250 gr. boter (+ een beetje zachte boter om de vorm in te vetten) • 250 gr. suiker • 5 eieren (maat M) • 300 gr. bloem (+ een beetje extra om de vorm te bestuiven) • 1 el bakpoeder • 1 snufje zout • 2 tl vanillepasta • 150 gr. double cream Voor de crèmevulling: • 75 gr. boter • 130 gr. poedersuiker • 1 tl vanillepasta Voor de topping: • 400 gr. zure room • 70 gr. poedersuiker • kersen ter decoratie Let op: verminder deze hoeveelheden, indien nodig, voor het bakken van een trendy „ (semi) naked cake”!

Overige benodigdheden: • mixer • springvorm (20 cm Ø) • taartring • deegschraper voor het aanbrengen van de crèmelaag • etagère

Bereidingswijze Voor de bodem: klop de boter en suiker met een mixer tot een romige massa. • Voeg de eieren toe en blijf kloppen. • Meng de bloem, het bakpoeder en het zout door elkaar, voeg dit mengsel al roerend toe en verwerk het geheel tot een homogene massa. • Voeg de vanillepasta en de double cream toe en roer door. • Vet de springvorm in en bestuif deze met bloem. • Verdeel het beslag over de vorm, strijk het glad en bak het geheel in een voorverwarmde oven (hetelucht: 150 °C) gedurende ongeveer 60-70 minuten. • Laat vervolgens ongeveer 3 uur afkoelen. • Voor de crèmevulling: klop de boter, poedersuiker en vanillepasta met een mixer tot een gladde massa. • Haal de afgekoelde taartbodem uit de vorm en snijd deze in drie horizontale lagen. • Leg een taartring rond de onderste laag, giet er ongeveer de helft van de crèmevulling in en strijk glad. • Leg de middelste laag er bovenop, voeg de rest van de crèmevulling toe en strijk glad. • Plaats de bovenste laag erop en zet het geheel ongeveer 45 minuten in de koeling. • Voor de topping: klop de zure room en de poedersuiker stijf met een mixer. • Haal de taart uit de koeling, verwijder de taartring en bestrijk de taart met het mengsel. • Serveer op een etagère en versier met verse kersen indien gewenst. TIP Trendy is de „(semi) naked cake“: hierbij zie je op sommige plekken de randen van de taartbodem nog zitten (onder een dun laagje crèmevulling).

K E U K E N M A G A Z I N E 2 0 2 2 / / K E U K E N S VA N E C H T E S P E C I A L I S T E N

Keuken Den Bosch

KEUKENS OM VAN TE DROMEN ... EN VOOR ELKE SMAAK

Maatwerk keukens die samen met een adviseur tot in de puntjes zijn gepland. Dat is koken en genieten in stijl – inclusief slimme moderne techniek.

1 De soepel lopende (gedeeltelijke en volledige) uittrekelementen voor het opbergen van serviesgoed en meer zorgen voor een snel overzicht. 2 Keukens van nu beschikken over een (stoom)oven, volautomatisch koffiezetapparaat en klimaatkast voor wijn. 3 Praktisch: een kraan met heetwaterfunctie.

STIJVOLLE OPENHEID Volledig afgesloten of toch liever open accenten? Waarom niet allebei! De stijlvol in het meubel geïntegreerde rechthoekige opening, die voldoende ruimte biedt voor de spoelbak en de fraaie kraan, geeft deze moderne, greeploze keuken een relaxte uitstraling en vormt een extra blikvanger in de ruimte. Ook doorbreekt zij op uiterst geraffineerde wijze de matte, antracietgrijze fronten met de glanzend zwarte inbouwapparatuur. De kleine spots zorgen voor extra lichteffecten en een gezellige sfeer. De kookplaat met geïntegreerde afzuigunit is verzonken in het werkblad en biedt voldoende ruimte voor pannen en dergelijke. Hij is niet hinderlijk aanwezig, ook niet als iedereen na het koken gezellig eindigt aan de grote bar.

Keuken Maastricht

TRENDY EN COMMUNICATIEF Houten keukens zijn gezellig en tijdloos elegant, maar kunnen al gauw ouderwets overkomen. Deze niet! Hier zijn de fronten uitgevoerd in een donkere houtlook. Dat is niet alleen bijzonder elegant in combinatie met de moderne, verzonken handgrepen, maar vooral ook helemaal hip. Een ander hoogtepunt is de grote klimaatkast. Deze zorgt ervoor dat je wijn op precies de juiste temperatuur wordt bewaard. Het kookeiland biedt extra opbergen werkruimte en laat jou moeiteloos communiceren met je gasten of familie aan de eettafel terwijl je kookt. >> 3

2 1 De donkere houtlook geeft deze keuken die speciale sfeer. 2 Al jouw wijnen perfect op temperatuur dankzij een klimaatkast. 3 Een kookeiland structureert twee leefzones – koken en wonen – en voegt ze samen. 4 Achter de glazen schuifdeur zit nog een bijkeuken verborgen.

K E U K E N M A G A Z I N E 2 0 2 2 / / K E U K E N S VA N E C H T E S P E C I A L I S T E N

Keuken Valkenburg KOKEN EN ETEN XXL Hoe groot moet de eettafel zijn en hoeveel stoelen heb ik nodig? Een goede vraag die ook belangrijk is bij het plannen van je keuken. Deze keuken denkt groot: de eettafel is gewoon een verlengstuk van het kookeiland. Zo ontstaat een imposante XXL-oplossing, die nog eens wordt benadrukt door de parallelle "lichtstrips". Nog zo'n vernuftig element is de keukenkast die eruitziet als een soort traptrede en voldoende bergruimte biedt in de vele laden. En op het werkblad van deze „extra bar“ kun je decoratiestukken en andere items kwijt. Het effen wit van de fronten vormt de perfecte match: elke andere kleur zou deze keuken te massief maken. De warme houten accenten van het werkblad en het lichtgrijs van de ingebouwde legplanken onderstrepen de aangename huiselijkheid.

1 3

Foto’s: MHK

1 Waarom een vrijstaande eettafel als je deze prachtig kunt integreren in het kookeiland? 2 De kraan als kunstwerk in de keuken. 3 De gigantische afmetingen van het kookeiland worden benadrukt door een pienter lichtplan.

Een keuken in hippe natuurtinten is een schitterend visueel statement in de ruimte.

BEAM ME UP, SCOTTY! De gewaagde kleurcombinatie pakt in deze keuken prima uit: de matte fronten in Space Blue vormen een absoluut elegante combinatie met Star White. Een creatieve „ruimtereis“, dus. En dat zie je in deze keuken ook terug in de futuristische afzuiglampen boven het kookeiland met geïntegreerde kookplaat en spoelbak.

Keuken Eindhoven

Keuken Raamsdonksveer

MIX & MATCH! Twijfel je tussen een donkere en een lichte keuken? Maak dan gewoon je eigen mix! Zo’n combinatie van kleuren en materialen kan juist heel spannend zijn. In deze greeploze keuken overheerst licht hout. Het kookeiland in betongrijs vormt een mooie natuurstenen tegenhanger. De zwarte elementen geven het geheel een moderne touch. De opvallende tegelwand in verschillende tinten groen maakt de natuurlijke look harmonieus af. En dan zijn er nog de zwarte inbouwapparaten met roestvrijstalen accenten: in dit „dualistische“ ontwerp passen ze perfect bij de moderne roestvrijstalen kraan in het "monolitische” kookeiland. <<

1 On trend: een natuurlijke look. 2 Waar een kleine keuken groot in kan zijn. 2

KEUKENMAGAZINE 2022 // LEVEN DOE JE IN DE KEUKEN

PASSIE VOOR KOU JE LEVEN IJSKOUD VERBETEREN

Ze zijn niet weg te denken: de koelkast en de koelvriescombinatie verrijken ons dagelijks leven en maken het makkelijker. Ze ondersteunen je bij je levensstijl en loodsen je door spannende en stressvolle tijden.

Stijl, stouwruimte én slimme technologie: de vrijstaande iQ700 Frenchdoor koel-vriescombinatie van Siemens heeft het allemaal – zelfs een verlicht drankencompartiment. En met de camera en de online app kun jij je boodschappen perfect plannen.

e koelkast is je vriend. Hij staat altijd voor je klaar met een hartige pauzesnack of een mierzoet troostmoment en zorgt ervoor dat jij je goed voelt. Je koelkast heeft dan ook een soort eigen persoonlijkheid – horrorfans weten dit al sinds de film „The Refrigerator“. Daar treft een echtpaar in hun nieuwe appartement een bijzondere koelkast met duistere bedoelingen aan. Een koelkast is gewoon de perfecte hoofdrolspeler – ze laten hun heldere licht ook over de rest van de cast schijnen, en de „rekwisieten“ die ze bevatten zijn om op te vreten. En wat zouden Kim Basinger en Mickey Rourke zijn zonder koelkast in „9 1/2 Weeks“? De Duitse schrijver Axel Hacke maakte het nog bonter: hij maakte een sprekende merkkoelkast tot hoofdpersoon van een van zijn boeken en bracht er vele nachten mee door.

De Bespoke koelkasten van Samsung zijn royaal uitgevoerd van binnen – zowel het koel- als het vriesgedeelte – en blijven van buiten verbazen door hun vele designopties, vooral op het gebied van kleur en oppervlaktetextuur.

De vrijstaande koel-vriescombinaties van AEG passen net zo goed bij je dagelijks leven als in de keuken. Dankzij de 360°-Cooling-technologie blijven levensmiddelen langer vers.

JE KOELKAST ALS VRIEND EN HELPER Er zijn van die fasen in je leven dat je heel blij bent dat je een koelkast met inhoud hebt – bijvoorbeeld bij liefdesverdriet, een burn-out en tijdens je zwangerschap. Dan moet je koelkast precies kunnen leveren wat jij op dat moment nodig hebt om die emotionele vreetbui of lekkere trek te stillen. De moderne techniek kan je daarbij helpen: camera's en netwerk-apps tonen de inhoud van je koelkast op je smartphone terwijl je winkelt. Of de geïntegreerde kookapp komt met recepten aan de hand van de inhoud van je koelkast terwijl jij rustig op de bank zit en je avond plant. Je kunt zelfs de voedingswaarde opvragen van je koelkastvoorraad. Hiermee stel je gemakkelijker een gezond, volwaardig voedingspatroon samen tijdens een dieet of zwangerschap én wordt boodschappen doen nog efficiënter en milieuvriendelijker. De apparaten van nu dragen verder bij aan een gezonde en zuinige omgang met voedsel dankzij hun geavanceerde koelingsfuncties: alle voedsel krijgt de meest geschikte plek in de optimale temperatuurzone om het zo lang mogelijk vers te houden. Sommige nieuwe koelkasten maken het zelfs mogelijk de temperatuur gedurende een bepaalde tijd te verlagen. Zo koelen verse levensmiddelen snel af en voorkom je dat de temperatuur van >> de reeds aanwezige levensmiddelen oploopt.

Bosch biedt in alle series het XXL VitaFresh vershoudsysteem aan: met een temperatuur rond het vriespunt is de luchtvochtigheid in de betreffende zone aanzienlijk hoger dan in de rest van de koelkast. Zo blijven gevoelige, waterrijke levensmiddelen bijzonder lang vers.

KEUKENMAGAZINE 2022 // LEVEN DOE JE IN DE KEUKEN

Deze Miele-inbouwkoelkast is van buiten indrukwekkend groot: maatje monoliet. Bijna een vrijstaand apparaat. De PerfectFresh Active-functie van Miele zorgt voor actieve bevochtiging. Hierdoor blijven verse levensmiddelen aanzienlijk langer goed.

Veel ruimte, een goede indeling en slimme extra legplanken. Zo helpt Neff je bij het aanleggen van voorraden en kun jij definitief afrekenen met voedselverspilling. FreshSafe maakt gebruik van twee klimaatzones met verschillende luchtvochtigheidsniveaus om je voedsel lang vers te houden.

Luchtcirculatiesystemen zorgen voor een constante temperatuur op alle niveaus. Hierdoor blijft het reeds bewaarde voedsel langer vers en koelen nieuwe levensmiddelen sneller af. Sommige nieuwe modellen gebruiken sproeinevel in de vershoudladen om te voorkomen dat groenten en salades uitdrogen en om de vitaminen en de kwaliteit te behouden. Naast efficiënt plannen van je boodschappen, helpen deze functies jou om voedselverspilling te voorkomen.

BETERE PLANNING DANKZIJ DE VRIEZER Natuurlijk zijn diepvriezers en koel-vriescombinaties in het huishouden onmisbaar bij optimaal voorraadbeheer. Ook deze apparaten beschikken over veel technische hoogstandjes die het leven makkelijk maken. Eerst en vooral de no-frost technologie: nooit meer je vriezer ontdooien om je diepvriesproducten in optimale conditie te houden. Dat is voor de meeste mensen een enorme opluchting, en deze techniek is inmiddels standaard in de nieuwste apparaten – inbouw én vrijstaand. Hierbij verwijdert een ventilatiesysteem het vocht uit het vriesvak. Zo wordt ijsvorming op het apparaat zelf en op de ingevroren levensmiddelen voorkomen.

De nieuwste generatie slimme inbouwapparaten van Liebherr maakt indruk met slimme functies, maximale energie-efficiëntie, modern design en lage geluidsniveaus. Met de HydroBreezefunctie worden de groenten en het fruit in de BioFresh Professional Safe omhuld door koude damp. Zo blijven ze langer vers en knapperig.

QR-code voor online apparaatgegevens Brand

HET NIEUWE EU-ENERGIELABEL Sinds begin maart 2021 is er een nieuw energielabel voor alle nieuwe apparaten. De vernieuwde classificatie biedt een beter inzicht in de energie-efficiëntie van huishoudelijke apparaten als koelkasten en diepvriezers. Het oude en het nieuwe label lijken op het eerste gezicht nog wel op elkaar: de vertrouwde stoplichtkleuren en lettercodes zijn gebleven. Toch is het nieuwe label eenvoudiger geworden: de pluscategorieën zijn verdwenen en de energie-efficiëntie wordt nu gerangschikt van A (meest efficiënt) tot G (minst efficiënt). De zwarte pijl aan de rechterkant geeft nog steeds de betreffende energieklasse aan. Nieuw is verder de QR-code waarmee je online uitgebreidere apparaatgegevens kunt opzoeken.

Model reference

A B

C D E F G

Energie-efficiëntieklasse

Energieverbruik

kWh/annum

Inhoud koelvak 160

Geluidsniveau

38dB 2019/2016

ABC D

Een ijsautomaat vormt een welkome aanvulling op de traditionele vriezer. Deze levert ijs in de gewenste vorm en afmetingen – grote blokjes, kleine blokjes of crushed ice – en sommige fabrikanten zorgen zelfs voor stijlvolle verlichting.

EXTRA KWALITEIT VAN LEVEN Ook klimaatkasten kunnen een ware blikvanger zijn. Ze zien er stijlvol uit en hebben vaak een of zelfs twee verschillende temperatuurzones. Zo koel je wijn als een pro. Maar het leven is meer dan alleen genieten. Zo zijn er ook extra's voor de koelkast die het leven gewoon gemakkelijker maken. Denk aan glazen legplanken van eenvoudig te reinigen veiligheidsglas, veel variabele opbergruimte, een energiebesparende vakantiestand en bediening via je mobiele telefoon vanaf elke plek, inclusief push-berichten wanneer de deur nog open staat. En als je je mobieltje dan ook nog eens gebruikt om slim boodschappen te doen, dan staat er steeds iets gezonds voor je klaar wanneer je als een dief in de nacht een bezoekje aan je koelkast brengt. Zo wordt het wel heel makkelijk om je nachtelijke snack voor te bereiden... én te bereiden.

1 1 Deze ATAG-inbouwklimaatkast heeft twee klimaatzones klimaatzones. Zo bewaar je je wijncollectie optimaal bij temperaturen tussen de 5 en 20 graden. 2 De flessen in deze wijnklimaatkast vvan Neff zijn ook al zo'n blikvanger: subtiel verlicht achter glas en rustend op stijlvolle bamboehouten rekken ligt dit perfect gekoelde genot geduldig op je te wachten.

KEUKENMAGAZINE 2022 // LEVEN DOE JE IN DE KEUKEN

De CrispZonePlus schuiflade bevat een speciaal membraan dat de luchtvochtigheid reguleert. Zo blijven groente en fruit langer vers.

1 De Magna van ATAG is een koelkast met meer dan voldoende opbergruimte. Dankzij de slimme techniek blijven je producten langer houdbaar zonder hun smaak te verliezen. 2 Koel-vriescombi of toch twee apparaten? Waar je ook voor kiest: met de producten van Pelgrim blijven levensmiddelen langer vers én bespaar je energie. 3 Echte designklassiekers: dat zijn de koelkasten van Smeg, hier in coole retro-look. 4 De SpaceFlex koel-vriescombinatie van Zanussi is een sterk verhoogde uitvoering met nog meer opbergruimte bovenin. Dankzij de grote, verstelbare vakken kun je die ruimte bovendien aan je eigen behoeften aanpassen.

KEUKENMAGAZINE 2022 // RUBRIEK

VREETBUI! SNELLE RECEPTEN VOOR EEN BEST WEL COOLE NACHTHAP

Knort je maag weer in de kleine uurtjes? Gun jezelf dan – af en toe – een kleine snack. MINIWORSTJES IN EEN (OCHTEND)JASJE

Foto’s: Sa Foto’s: AdobeStock net optatia/ ist Mila autem Naumova, et offictur Shutterstock remos duntibus (2) / Viktor Kochetkov RUKSUTAKARN studio, PR. Illustration: iStock / OllyKava (2)

Ingrediënten voor ca. 20 stuks • 1 el boter • 1 pakje bladerdeeg (gekoeld) • 1 ei • 4 knakworstjes • 75 gr. geraspte kaas ... en uit de voorraadkast: • 1 ½ el tomatenpuree • ½ el Italiaanse kruiden (gedroogd) • 1 klein snufje zout • optioneel: een beetje sesam om ze mee te bestrooien

HUMMUS MET AVOCADO & SPINAZIE Ingrediënten voor ca. 4 personen • 100 gr. verse bladspinazie • 1 rijpe avocado • 2 el tahin (sesampasta) • 1 citroen (geperst sap) ... en uit de voorraadkast: • 400 gr. kikkererwten • 1 teen knoflook (of: ½ lente-uitje) • 3 el olijfolie • 1 tl zout • ½ tl peper • ½ tl komijn • evtl. 2 el water

Overige benodigdheden • zeef • mixer

Bereidingswijze Doe de kikkererwten in een zeef, spoel ze grondig af en laat ze uitdruipen. • Was de spinazie grondig. • Halveer de avocado, verwijder pit en schil. • Pel de knoflook. • Meng alle ingrediënten gedurende ongeveer 4–5 minuten met een mixer, tot de hummus lobbig wordt (voeg evt. wat water toe). • Breng de hummus op smaak met zout, peper, komijn en citroensap. TIP Heerlijk op toast, bij tortillas of als dip bij groentensticks en crackers.

Overige benodigdheden • pizzasnijder • kwastje • bakpapier

BLISS BALLS „CARROT“ Ingrediënten voor ca. 15–20 stuks • 1 wortel • 50 gr. vanille-(kokos)yoghurt • 1 el notenpuree ... en uit de voorraadkast: • 5 dadels (evt. voorgeweekt) • 50 gr. amandelmeel • 20 gr. kokosrasp • 1 tl kokosolie • 1 vleugje kaneel • een beetje geraspte tonkaboon • optioneel: een beetje kokosbloesemsuiker als zoetstof

Overige benodigdheden • mixer • kokosrasp ter decoratie Bereidingswijze Mix de wortel en de dadels in de mixer tot kleine stukjes. • Voeg de andere ingrediënten toe en meng het geheel tot een deeg (voeg extra kokosrasp of amandelmeel toe als het deeg te slap is). • Plaats het deeg korte tijd in de koelkast en rol er vervolgens kleine bolletjes van. • Wentel deze ter versiering door de kokosrasp.

Bereidingswijze Laat de boter smelten in de pan. • Voeg de tomatenpuree, kruiden en een beetje zout toe. Roer kort en laat het geheel een beetje afkoelen. • Rol het bladerdeeg plat uit en verdeel het in vier gelijke stukken met een pizzasnijder. • Verdeel het tomaten-botermengsel over de bodem van elk plakje deeg. • Klop het ei los en bestrijk de bovenkant van de plakjes bladerdeeg ermee met behulp van het kwastje. • Haal de worstjes uit de pot en laat ze uitlekken. • Verhit de oven voor op 200 °C. • Leg één worstje op de bodem van elk plakje bladerdeeg. • Strooi kaas over de worstjes en rol het geheel zo strak mogelijk op. • Verwijder het overtollige deeg met een scherp mes en snijd elke deegrol in vijf gelijke stukken. • Leg alle deegrolletjes op een bakplaat met bakpapier. • Bestrijk ze voorzichtig met de rest van het losgeklopte ei, strooi er een beetje sesam overheen en bak ze in ongeveer 10 minuten goudbruin in de oven.

keuken

KEUKENMAGAZINE 2022 // ADVERTORIAL

HANDIG IN DE

KEUKEN

2 3

Filia

9.795,INCLUSIEF

Inductiekookplaat, inbouwafzuigkap, koelkast met ledverlichting, oven met magnetronfunctie, vaatwasser, hoekkast met uittrekbare plateaus en apothekerskast.

1. Keukenmengkraan Lavanto Urban Brooklyn koper €540,95 2. Sikkens kleur van het jaar 2021: Brave ground (E7.10.53) 3. Sikkens k

5. Sensum Frammenti terrazzo-look tegels. Vanaf €34,95 per m2 6. Front van keuken Filia (F776). Al een Sensum-keuken vanaf €3.99

stopcontact ineen. Meerprijs €199,- 7. Lade-indeling massief beuken. Prijs afhankelijk van ladebre

Een Sensum-keuken De keuken is hét kloppende hart van jouw huis. Het is daarom belangrijk dat je een keuken kiest die past bij jouw levensstijl en woonwensen. Of je nu gaat voor tijdloze elegantie of modern minimalisme. Welke stijl ook jouw voorkeur heeft, bij Sensum ben je aan het juiste adres.

kleur: E5.03.82 4. 4 Sikkens kleur: DO.22

95,- 7.. EVOline; draadloos oplader en

eedte.

Apothek er

Lorem ipsum

skast

aus

te Uittrekbare pla

7 6

De zwarte oven Krachtig stijlstatement in de keuken

Deze heteluchtoven met magnetronfunctie van Pelgrim heeft een bijzonder grote inhoud van maar liefst 50 liter. Volop ruimte om te bakken, grillen en verwarmen. Verkrijgbaar in rvs en matzwart vanaf € 1.079,-

KEUKENMAGAZINE 2022 // KOKEN & GENIETEN

„In Frankrijk ontdekte ik op mijn vijftiende verse zalm, tong en oesters. Ik kende vis alleen als lekkerbekje of als zo’n blok diepvrieskabeljauw, maar wat ik nu proefde was heerlijk.“

CARIBISCHE SMAKEN DE TRADITIONELE KEUKEN IN EEN MODERN JASJE

Culinaire alleskunner Helmi Smeulders woont al 23 jaar op Curaçao. Met verse en lokale producten tovert ze traditionele gerechten om tot moderne smaakmakers. Via haar kookboeken, magazine en kooklessen laat ze iedereen meegenieten.

„Het is gewoon fantastisch om te laten zien wat je allemaal met een mango of papaja kunt.“

o veel als Helmi Smeulders van de Caribische producten houdt, zo‘n afkeer had ze als kind van de Hollandse pot. „Mijn moeder maakte altijd van die stamppotten met enorme gehaktballen“, blikt Smeulders zoneen spoortje heimwee terug. Ze leerde pas wat lekker eten was toen een vriendinnetje haar meenam op vakantie naar Frankrijk. „Daar ontdekte ik verse zalm, tong en oesters. Tot die tijd kende ik vis eigenlijk alleen als lekkerbekje of als zo’n blok diepvrieskabeljauw, maar wat ik nu proefde vond ik heerlijk.“

VRIJBUITER Echt koken ging Smeulders pas toen ze rechten ging studeren in Leiden. Ze woonde met negen andere meisjes, dus er moest flink wat gehakt en gebakken worden. Ze dacht toen nog aan een toekomst bij de Navo of de EU. „Maar eerst wilde ik Spaans leren in Guatemala.“ Het buitenland trok haar, dus toen ze terugkwam, wilde ze gelijk weer weg. Ze werkte twee jaar als stewardess voordat ze koos voor een baan als bedrijfsjurist op Curaçao. ,,Ik was een leven in Nederland zat. Iedereen om mij heen was druk met carrière, auto’s en huizen kopen. Als ik met iemand wilde afspreken, moest ik dat drie weken van tevoren plannen, anders waren de agenda’s vol. Ik dacht: Als iedereen straks kinderen krijgt, wordt het alleen maar erger. Ik moet

hier weg.“ Smeulders ging voor een baan als bedrijfsjurist op Curaçao, maar ontdekte dat ze niet voor dit werk in de wieg was gelegd. Maar waarvoor dan wel? Die vraag lag al snel op tafel. Om precies te zijn de tafel van een eettentje waar Smeulders met een vriendin ging eten. „Na een paar flessen wijn bedachten we samen een cateringbedrijfje te beginnen. Toen mijn vriendin eenmaal nuchter was en er eens goed over nadacht, vond ze het toch niet zo’n goed plan, maar ik ging door.“ Een half jaar later, in juli 2004, waagde Smeulders de sprong: ze zegde haar baan op en zei daarmee haar

veilige en goede leventje als expat vaarwel. Haar netwerk kwam haar wel goed van pas. Als jurist stond ze namelijk regelmatig op borrels en partijen. En net als in Nederland, gaat een goede borrel gepaard met een schaal goede hapjes. „Maar het waren vaak suffe en weinig originele hapjes die eigenlijk ook altijd hetzelfde waren. Dat werd mijn focus: borrels cateren zodat er goede en verzorgde schalen rondgingen.“ Zonder bedrijfsplan ging Smeulders van start „Best spannend; een groot voordeel was dat Curaçao een klein eiland is. Als je het goed doet op een feestje van honderd gasten, dan weten de gasten je te vinden als ze zelf iets organiseren.“

WAT DE BOER NIET KENT… Het geheim van Smeulders was de nieuwe twist die ze de traditionele Caribische keuken gaf. „Mensen waren toe aan iets nieuws. Ze waren die afgezaagde loempiaatjes en sateetjes inmiddels ook wel zat. Het was de tijd van Jamie Oliver en via een Ierse expatvriendin raakte ik >> bekend met zijn keuken.

KEUKENMAGAZINE 2022 // KOKEN & GENIETEN

Zijn sleutelwoorden vers, puur en niet te ingewikkeld spraken mij enorm aan. Ik merkte dat de Antilliaan nogal traditiegetrouw is en niet graag iets eet wat hij niet kent. Ik besloot daarom de standaardhapjes als uitgangspunt te nemen, maar ze dan wel in een nieuw jasje te gieten.“ Tegelijkertijd maakte Smeulders in rap tempo kennis met de lokale ingrediënten. Wie denkt dat ze daarmee een kijkje kon nemen in de groentelade van een willekeurige eilandbewoner, heeft het mis. Op Curaçao deden ze niet gek veel met hun eigen lokale producten. „Er wordt eigenlijk nog gekookt zoals er honderd jaar eerder werd gekookt. In de tijd dat er nog geen koelkasten waren en er daarom vooral veel gestoofd werd. Alles werd zoveel mogelijk van kop tot staart gebruikt: van neuzen, poten tot tenen, alles belandde in de pan.“ Om de traditiegetrouwe Antilliaan tevreden te stemmen, bedacht Smeulders nieuwe gerechten met bekende ingrediënten. Geitenstoof bijvoorbeeld, een enorm bekend gerecht op Curaçao. Voor zo’n stoof wordt een geit in honderden stukjes gezaagd die allemaal worden verwerkt in het gerecht. „Goede basis, dacht ik, maar waarom zou je er geen worstjes of paté van maken?“

SPELEN IN DE KEUKEN

„Ik mocht het staatsbezoek van Willem-Alexander en Maxima cateren.“ Met lokale eetbare bloemen weet Smeulders niet alleen de smaak, maar ook het oog te prikkelen.

Tot op de dag van vandaag toont Smeulders wat de mogelijkheden zijn van de lokale producten. „Op het eiland bloeit en groeit enorm veel, maar de meeste mensen lopen eraan voorbij. Ze importeren zelfs van alles uit het buitenland, terwijl hetzelfde hier ook gewoon te vinden is.

Veel ontdek ik zelf. Zo werd ik tijdens het snorkelen eens getriggerd door de zee-egels die ik zag. Dat had ik hier nog nooit op de kaart gezien terwijl ik weet dat het in Japan een delicatesse is. Ik ga dan een beetje experimenteren. Spelen in de keuken noem ik dat, gewoon kijken wat je ergens mee kunt.“

KRITISCHE NOTEN Helmi Smeulders is het bewijs dat je geen kookopleiding nodig hebt om een belangrijke rol te spelen in de culinaire wereld. Ze is een echte autodidact. Naast een paar korte cursussen basistechnieken in New York, laat ze zich vooral inspireren door kookboeken, Instagram en heel veel reizen. „Ik ben dol op culinaire inspiratiereizen. Ontdekken wat de trends zijn, hoe wordt iets geserveerd en vooral hoe alle lokale ingrediënten smaken.“ Inmiddels woont Smeulders 23 jaar op Curaçao en ontwikkelde ze zich tot veel meer dan cateraar. Sterker nog: na tien jaar was haar cateringbedrijf zo’n succes, dat ze de stekker eruit trok. Dat klinkt tegenstrijdig? „Ik ging een beetje ten onder aan mijn eigen succes“, legt ze uit. „Alles ging top. Ik droeg de titel ‘Beste cateraar van het eiland’“, mocht het staatsbezoek van Willem-Alexander en Maxima cateren en werd voor allerlei belangrijke partijen gevraagd. Het gevolg was dat ik van kook- naar kantoorbaan ging en daarvoor was ik niet gaan cateren. Ik wilde zelf weer koken.“ In de tien jaar die volgden, ontwikkelde Smeulders zich tot een duizendpoot van de Caribische keuken. Hoewel ze er zes jaar over deed om echt afscheid te nemen van haar cateringbedrijf, startte ze allerlei succesvolle nieuwe projecten. Van blogs tot kooklessen en van kookboeken tot fine dining evenementen. De lokale bewoners reageerden heel positief op de vernieuwingsslag van hun keuken. „Kritische geluiden kwamen eigenlijk alleen vanuit Nederland toen mijn tweede kookboek ook in de Nederlandse boekhandels verkocht werd.’’, zegt Smeulders. „Wie was ik als witte Nederlander om me als expert van de Caribische keuken op te werpen? Het grappige was dat het vooral de Antillianen die in Nederland wonen waren die zo reageerden.“ Hoe dat komt? „Allereerst weten mensen vaak niet dat ik hier al 23 jaar woon en al die tijd al bezig ben met de keuken hier en de lokale producten. Ze zien gewoon een westerse vrouw die iets

Boekentip „Het Caribische kookboek Tropische gerechten met een moderne twist“ met fotografie van Smeulders zelf, ca. 22 euro, Nieuw Amsterdam (www.helmismeulders.com).

komt vertellen over ‘hun’ Caribische eetcultuur, dan begrijp ik wel dat je pinnig reageert.“ Daarnaast is de titel van het boek in het Nederlands ook niet helemaal gelukkig. Hoewel het boek in het Engels Island Vibes – The Joy of Caribbean Cooking heet, draagt het boek in Nederland de titel Het Caribische kookboek. „Dat geeft misschien onbedoeld een verkeerde verwachting van de inhoud.“

LOCALS IN DE LOCKDOWN Gelukkig hoeven we er niet lang bij stil te staan, want over het algemeen wordt alles wat Smeulders doet jubelend ontvangen. En nieuwe dingen beginnen, dat doet deze duizendpoot wel. Hoewel ze tegenwoordig niet meer catert en blogt, organiseert ze regelmatig chefs tables en kooklessen voor toeristen en locals in haar keuken. Daarnaast is ze gastchef, heeft ze een eigen magazine en is ze schrijfster van kookboeken waarvoor ze ook nog eens haar eigen fotografie verzorgt. Dat laatste doet ze trouwens ook voor

restaurants. „Ik doe alles rondom de Caribische keuken“, vat ze al haar werkzaamheden samen. „Het leukste vind ik het om mensen te laten zien wat het eiland te bieden heeft. In mijn kooklessen trek ik veel culinaire toeristen, maar ik inspireer ook locals om meer te doen met lokale en verse producten.“ Smeulders denkt dat het belangrijk is dat de bewoners meer kennis krijgen van die verse ingrediënten. Op Curaçao is overgewicht een groot probleem en ook de ziekenkostenpremies stijgen met het jaar. „De overheid doet er weinig aan dus is het mijn ambitie om bij te dragen aan een gezondere levensstijl.“ Daarnaast is er nog een andere reden om de lokale bevolking de lokale voedingsbronnen leert gebruiken: tijdens de lockdown bleek meer dan eens hoe plotseling de bewoners afhankelijk kunnen worden van wat er op het eiland groeit en bloeit. „Er was gebrek aan bepaalde producten“, vertelt Smeulders, „en in één klap werd duidelijk hoe groot de kloof tussen arm en rijk is hier.“ >>

KEUKENMAGAZINE 2022 // KOKEN & GENIETEN

GROENE PAPAJASALADE Ingrediënten voor 4 personen • 500 gr. groene (onrijpe) papaja, geschild en zaadjes verwijderd • 35 gr. verse kokos, geraspt • 40 gr. jalapeño, in dunne ringetjes • 2 el muntblaadjes, fijngehakt • 2 el geroosterde pinda’s, grofgehakt Voor de dressing

• 175 gr. mango, in blokjes • 60 ml limoensap • 1 el vissaus • 1 tl Scotch bonnet-chili (of madamejeanette), fijngehakt • (kokos)water

Helmi Smeulders hecht veel waarde aan verse en regionale producten van topkwaliteit.

ETEN BIJ DE BOER Op het moment dat het land op slot ging, bedacht Smeulders een plan om de boeren en hun producten in de spotlights te zetten. Sindsdien organiseert ze elke maand een Dinner in the field, waarbij ze met een groep eilandbewoners op bezoek gaat bij een boer. Tijdens een wandeling over het boerenland vertelt de boer over alles wat het land te bieden heeft. En met de vers geoogste ingrediënten kookt Smeulders vervolgens een maaltijd die de gasten aan een tafel midden in de velden verorberen. „Ik merkte dat ik het ontzettend leuk vind om juist met de mensen van hier bezig te zijn. Hoewel de toeristen nu natuurlijk weer terugkomen, blijf ik mijn kooklessen en dit soort diners dus ook aan de lokale bevolking aanbieden. Het is gewoon fantastisch om te laten zien wat je allemaal met een mango of papaja kunt.“

RESTAURANTJE SPELEN Of Smeulders als kers op de taart nog droomt van een eigen restaurant? Absoluut niet. „Ik vind het ontzettend leuk om gastchef te zijn, dat doe ik sinds mei 2021 op Bonaire.“, vertelt ze. „De eerste keer vond ik dat super spannend want ik had nog nooit à la carte gekookt. Ik had geen flauw idee wat er op een avond besteld zou worden en

„Op het eiland bloeit en groeit enorm veel, maar de meeste mensen lopen eraan voorbij.“ in welke aantallen. Het voelde echt als restaurantje spelen.“ Met een eigen kaart, werd het zelfs zo’n succes dat Smeulders de zomer erop weer kwam koken op het resort. „Ik ben graag gastchef “, concludeert Smeulders, maar het restaurantleven is niet gaan kriebelen. „Een eigen restaurant zou betekenen dat ik elke dag in de keuken moet staan en dat zie ik niet zitten. Ik hou van afwisseling en heb nu alle vrijheid om te doen wat ik leuk vind. Dat wil ik graag zo houden.“ Op een eigen restaurant hoeven de Antillianen en toeristen dus niet te rekenen. Maar hoe ziet Smeulders haar toekomst dan wel? „Ik kook nu op Bonaire als gastchef, dat zou ik ook op een van de andere eilanden willen doen. Sowieso wil ik meer reizen in het Caribisch gebied. Het lijkt me heel gaaf om behalve mijn eigen magazines ook producties voor andere bladen te maken. Ik kan schrijven en fotograferen en weet inmiddels veel over de Caribische keuken en lokale ingrediënten. << Daar wil ik graag verder mee.“

Samen eten verbindt – en koken gaat altijd over het gelukkig maken van andere mensen. Dat weet Helmi ook als ze haar gasten verwent met heerlijke gerechten.

Foto‘s: Helmi Smeulders, Tessa Jol Fotografie

Bereidingswijze Schaaf de papaja in lange, dunne slierten met behulp van een mandoline of rasp. • Meng de ingrediënten voor de dressing, behalve het (kokos)water, in een blender tot een gladde saus en voeg wat (kokos) water toe om hem vloeibaar te maken. • De dressing moet lekker zuur en pittig zijn, dus voeg indien nodig extra limoensap en chili toe. • Meng de papajaslierten door de dressing en garneer met geraspte kokos, jalapeñoringetjes, munt en pinda’s.

Na lange tijd op Curaçao te hebben gewoond, raakte Helmi steeds meer gefascineerd door de kleurrijke en heerlijke ingrediënten die hier verkrijgbaar zijn voor haar heerlijke gerechten.

Hoe herken je de perfecte keuken? H E E L S I M P E L : A A N D E P E R F E C T E M AT C H M E T D E G E B R U I K E R S EN HUN DAGELIJKS LEVEN

De ervaren keukenspecialist weet: het plannen van een nieuwe keuken is een hoogst individuele zaak, net als het leven zelf. Juist daarom hanteren we eerst een checklist voor al je wensen. Vervolgens ga je samen met je vakkundige keukenprofessional ter plekke jouw droomkeuken vormgeven.

Modern, extravagant en natuurlijk: open kastelementen in combinatie met gesloten fronten in grijs en houtlook.

„Maakt de koelkast het verschil?“ „Is het de kookplaat?“

„Of toch de oven?“ „Natuurlijk aan het kookeiland!“

K E U K E N M A G A Z I N E 2 0 2 2 / / K E U K E N S VA N E C H T E S P E C I A L I S T E N

De kortste weg naar jouw droomkeuken is een persoonlijk adviesgesprek bij een van onze keukenspecialisten in de buurt.

VERSCHIL MOET ER ZIJN Hoe saai zou het zijn als iedereen dezelfde smaak had? Wat zou het leven daar eentonig van worden. Er bestaat dan ook geen eenduidig antwoord op de vraag hoe je de perfecte keuken herkent. Iedereen is immers anders en dat geldt ook voor persoonlijke kook- en eetgewoonten – gelukkig maar! Wat je voorkeuren in de keuken ook zijn: je mag ze op je eigen manier uiten. De een legt misschien meer nadruk op energiezuinige apparatuur en moderne hightech-functies. De ander houdt van slimme opbergmogelijkheden en decoratieve inbouwelementen. Maar hoe onze kookbeleving er ook uit ziet, het doel is voor iedereen hetzelfde: een knusse plek realiseren waar iedereen zich goed voelt.

PRAKTISCHE PLANNINGSHULP

„Het persoonlijke adviesgesprek heeft ons geholpen om onze ideeën naar de praktijk te vertalen. Daardoor hebben we uiteindelijk precies gekregen wat we nodig hebben.“ Ruben Janssen, Utrecht

Wat op het eerste gezicht erg ingewikkeld klinkt en uit oneindig veel mogelijkheden lijkt te bestaan, is in de praktijk vaak kinderspel. Zo kun je via de handige checklist (op pag. 30) al vooraf bepalen welke vorm of functie je nieuwe keuken moet krijgen en welke apparatuur je nodig hebt. Ook de websites van onze keukenprofessionals zijn een bron van inspiratie en waardevolle tips. Vooral vroeg in het ontwerpproces komt deze ondersteuning perfect van pas – en dat alles lekker thuis op de bank!

INDIVIDUELE OPLOSSINGEN DOOR PROFESSIONALS Onze ervaren keukenspecialisten weten precies waar het om draait bij het samenstellen van jouw droomkeuken. Ze nemen ruim de tijd voor een adviesgesprek ter plaatse om jouw wensen en eisen in kaart te brengen. Hierbij komt een ingevulde checklist goed van pas. Aan de hand hiervan kunnen wij jouw favoriete look, kleuren en materialen bepalen en deze met behulp van de nieuwste planningssoftware en realistische 3Dpresentatietechnologie visualiseren. Iedere keuken wordt door ons ingemeten en we coördineren alle werkzaamheden. En heb je vragen over financieringsmogelijkheden? Wij beantwoorden ze graag uitvoerig en komen met een passend voorstel. Levering volgens schema en professionele montage maken onze 360-gradenservice compleet. Hieruit blijkt duidelijk hoeveel belang onze adviseurs hechten aan een gezamenlijk en hoogst persoonlijk planningsproces. „Met een sterk team kan elk visioen werkelijkheid worden“, zo sprak de beroemde Amerikaanse ontwerper van video games John Carmack ooit. En >> datzelfde geldt natuurlijk voor de perfecte keuken.

„De checklist is echt fantastisch! Ik had alles wat ik belangrijk vond al op een rijtje gezet en kwam perfect voorbereid op mijn afspraak in de keukenstudio.“ Anika Brouwer, Den Haag

K E U K E N M A G A Z I N E 2 0 2 2 / / K E U K E N S VA N E C H T E S P E C I A L I S T E N

Wat is de perfecte keuken voor jou? „ Energiezuinige apparatuur draagt bij aan een duurzame leefstijl.“ Hier ben ik een milieu-activist!

„Koken is echt supersimpel!“

Goed gepland: ruimte voor koken, ruimte voor leven.

„Vaarwel wanorde. Nu heeft alles een vaste plek.“

„ Mijn feestjes vier ik natuurlijk in de keuken!“

Hier ben ik een organisatiewonder!

Hier ben ik de party king!

Foto’s: PR, Adobe Stock / rh2010, iStock / franckreporter, miniseries, monkeybusinessimages, zoranm

Hier ben ik een profkok!

Ook van belang voor de perfecte keuken: de juiste hoogte van de inbouwoven (hier: de Mooi Samen-lijn van Pelgrim in matzwart).

KEUKENMAGAZINE 2022 // LEVEN DOE JE IN DE KEUKEN

Groot, groter, grootst: deze drie meter hoge kast benadrukt de typische ruimtelijkheid van de loft én maakt er gebruik van.

STIJLVOL UITGEVOERD INSPIRERENDE KEUKENONTWERPEN

Van industriële loft- en elegante leefkeuken tot ruimtelijk wondertje onder de trap: toffe keukens die overtuigen door slimme, ruimtelijke oplossingen en prachtig design.

Deze keuken is puur, elegant en opgeruimd. Net als de architectuur van de loft.

lafonds van wel vijf meter hoog, sierbetonnen muren en veel ruimte voor wonen, eten, koken, feesten en entertainen: met hun loft in Rotterdam hebben Frans Neele en Carolien Hartman hun woonwensen waargemaakt. Het middelpunt van de royale ruimte wordt, gevormd door een keuken die op het eerste gezicht niet als zodanig herkenbaar is, maar die naadloos harmonieert met de bijzondere architectuur van de loft. Dit komt omdat de ontwerper de keuken bewust eenvoudig en symmetrisch heeft vormgegeven naar de ideeën en wensen van het jonge stel.

verraden zijn functie. Met zijn lengte van vier meter biedt het eiland voldoende werkruimte om direct naast de kookplaat gerechten te bereiden, terwijl Frans Neele en Carolien Hartman lekker met hun gasten kunnen bijkletsen. En omdat het jonge stel de keuken graag netjes houdt, wordt ook alle kookgerei consequent hierin opgeborgen. De 60 centimeter diepe onderkasten bieden voldoende opbergruimte voor specerijen, voorraad, bestek en pannen. Glazen, kopjes en borden verdwijnen in de slechts 30 centimeter diepe kasten aan de voorzijde – daar heb je het beste overzicht. Om optische redenen heeft het stel afgezien van een klassieke afzuigkap. In plaats daarvan kozen zij voor een afzuigunit die in de kookplaat is geïntegreerd. Zo hielden ze ruimte over voor de designlampen, die 's avonds een gezellig licht verspreiden. En over gezelligheid gesproken: de geïntegreerde eiken eethoek naast het aanrecht draagt eveneens bij aan een warme sfeer. Het hout vormt samen met de matwitte fronten en de betonnen wand een harmonieuze drie-eenheid van materialen. Voor Frans Neele en Carolien Hartman is dit de perfecte plek om tussendoor te genieten van een kopje thee. En die is in een mum van tijd klaar, dankzij de multifunctionele kraan met uittrekbare bruiskop: die levert, naast gekoeld en bruisend water, ook kokend heet water! >>

KINGSIZE KEUKEN Om dat royale ruimtelijke gevoel te benadrukken én te benutten, rijst een drie meter hoge, zevendelige kast op voor de grijze muur van sierbeton. De harmonie wordt niet verstoord door handgrepen of apparatuur. Ook de koel-vriescombinatie zit verstopt achter de witte fronten. Alleen de inbouwoven op ergonomische hoogte is zichtbaar en is bewust in het midden van de kast geplaatst. De roestvrijstalen plint bewijst dat echte raffinesse doorgaans in de details zit: hij springt in aan de zijkanten. Door deze designtruc lijkt het alsof deze luxueuze kastenwand boven de vloer zweeft. Ook het kookeiland ervoor ziet eruit als een elegant vrijstaand meubelstuk. Alleen de kraan en de geïntegreerde kookplaat

KEUKENMAGAZINE 2022 // LEVEN DOE JE IN DE KEUKEN

1 2

1 De megadiepe eikenhouten erker is als een cassette in de muur ingebouwd en steekt opzettelijk iets uit. 2 Zo ontstond een bijzondere zitplek, die zeer geliefd is bij alle gezinsleden. De decoratieve vloertegels vormen een spannend en levendig contrast met de pure uitstraling van het keukenmeubilair.

Elegante eikenhouten harmonicadeuren onttrekken de werkplek aan het zicht wanneer de keuken „gesloten“ is.

GRANDIOOS: KEUKEN MET EERSTERANGS UITZICHT

is het kookeiland met spoelbak en groot werkblad. Om de zijwanden – zoals gewenst – vrij te laten, staat het in het midden van de ruimte. Het fluweelzwart van de fronten, het werkblad, de spoelbak en de kraan contrasteert mooi mysterieus met het massief houten aanrechtblad. Vooral de kinderen zitten graag aan de kleine bar voor ontbijt of lunch. De gasten drinken er soms een glas wijn en kijken nieuwsgierig toe hoe de gastheer en gastvrouw koken. Ook dient de bar als slimme extra werkruimte: het geïntegreerde stopcontact voorziet laptop, tablet en smartphone desgewenst van stroom. En als de tafel niet meer nodig is, kan het blad worden omgeklapt en als sierrand van het kookeiland dienen. De derde vrijstaande module die op het verlanglijstje van de bewoners stond was een grote koelkast met een water- en ijsblokjesdispenser. Deze is centraal geplaatst tussen het kookeiland en de grote eettafel. Maar de absolute ster is de extra diepe erker, die ook in eikenhout is uitgevoerd. Het is een favoriet plekje op de eerste rang geworden, en niet alleen van de ouders en hun drie kinderen: ook Pepe, de huiskat, eist het graag én regelmatig voor zich op. >>

Toen Sabine Opheusden en Hans van Sloten hun huis uit de jaren ‘50 verbouwden, wisten ze het meteen: de keuken moest het middelpunt van hun nieuwe huis worden – met veel ruimte voor hun gezin van vijf, een grote eettafel voor de vele gasten en een gezellige zit-erker met uitzicht op de prachtige omgeving. Het echtpaar besprak hun ideeën en hun visie tot in detail met de keukenontwerpers – waaronder ook hun wens om functies te comprimeren en zo weinig mogelijk meubilair tegen de muren te plaatsen. Op basis van deze briefing ontwikkelde de keukenstudio een inrichtingsconcept voor de L-vormige ruimte, dat uit drie modules bestaat. De eerste is een schuifdeurkast aan de voorzijde van de keuken met een werkblad, een kookplaat en een oven. Tijdens het koken, bakken of hakken van groenten schuif je de harmonicadeuren gewoon opzij, zodat ze niet in de weg zitten. Wanneer „de keuken gesloten is“, zit de apparatuur of de nog niet opgeruimde werkplek verborgen achter de op maat gemaakte eiken deuren met elegante houtnerf – bijzonder handig wanneer je gasten hebt. De tweede module

De grote schuifdeuren verzinken aan de zijkanten. Zo zitten ze niet in de weg bij het koken.

De keuken bestaat uit drie modules: koelkast, kookeiland met spoelbak en kast met keukenapparatuur. De combinatie van zwarte fronten en elegant eikenhout zorgt voor een harmonieus totaalconcept.

De uitklapbare bar kan worden omgetoverd tot kleine eettafel.

KEUKENMAGAZINE 2022 // LEVEN DOE JE IN DE KEUKEN

Foto’s: zuhause wohnen / Nina Struve

De keuken gaat elegant en onopvallend op in de moderne architectuur van de ruimte. Aan opbergruimte geen gebrek: de vrije ruimte onder de trap wordt optimaal benut.

1 Aan hun kleine bar drinken Eva en Benjamin Hilberts graag een snelle espresso tussendoor. 2 Het warme hout van de trap, de schuifladen en de open kastruimte contrasteert op harmonieuze wijze met de lichtgrijze, greeploze kastfronten.

RUIMTELIJK WONDERTJE ONDER DE TRAP

blijkt ook in het eigenlijke keukengedeelte, dat om de hoek begint. Ook hier ontbreekt het niet aan opbergruimte, dankzij de plafondhoge bovenkasten. Centraal ingebouwd op gebruiksvriendelijke hoogte, schitteren een oven, een volautomatisch koffiezetapparaat met wateraansluiting en een warmhoudlade met grijze, glazen fronten. Dit strenge kleurenschema wordt doorbroken door de zachtgroene nis boven de spoelbak. Deze contrasteert mooi met de bovenkasten. Daartegenover bevindt zich het compacte kookeiland. Hier zorgen twee chique designlampen voor mooi licht – daarvoor is plaats dankzij de geïntegreerde recirculatieafzuiging, die in de kookplaat alle geurtjes naar beneden afzuigt. Eva en Benjamin Hilberts zijn vooral dol op de kleine eikenhouten bar. Die benadrukt de huiselijke sfeer en vormt een trefpunt voor een espressootje tussendoor. Staand natuurlijk, net als in een Italiaanse bar. Comfortabel en lang tafelen doen ze aan de eettafel direct naast de deur. <<

Wanneer gasten de keuken van Eva en Benjamin Hilberts binnenkomen, valt hun oog meteen op de eikenhouten trap. Dit komt omdat de traptreden tegelijkertijd de bovenkant zijn van de inbouwkasten. Een grandioos ontwerp dat dit jaar werd bekroond met een speciale prijs voor optimaal gebruik van de ruimte. Het laat zien hoe opbergruimte op elegante wijze kan worden geïntegreerd in bestaande architectuur. Een belangrijk kenmerk van deze inbouwmeubelen, die naar de specificaties van de bewoners zijn ontworpen, zijn de greeploze, matgrijze lakfronten. Ze zorgen voor uniformiteit en gaan onopvallend op in de ruimte. Maar achter die fronten zit nog veel meer dan 80 centimeter diepe kasten, al dan niet met uittrekbare laden: het echte hoogtepunt is een kleine bijkeuken, haast onvindbaar verstopt achter een volledig vlak geïntegreerde „geheime deur“. Een open vak en twee laden, evenals de trap uitgevoerd in eikenhout, geven het neutrale front een frisse uitstraling. Diezelfde aandacht voor detail

AutoAir

Zorgeloos koken met automatische afzuiging In één beweging de kookplaat en afzuigkap bedienen Afzuiging past zich automatisch aan terwijl je rustig kookt Altijd goede verlichting en een schone afzuigkap

Een innovatie in kookgemak De nieuwe AutoAir functie van Pelgrim maakt koken makkelijker dan ooit. Zo gaat de verlichting van deze afzuigkap automatisch aan bij het activeren van de kookplaat en start de afzuiging zodra je start met koken. Bovendien past hij zich automatisch aan de kookstand aan. Dankzij een stabiele en krachtige Bluetooth verbinding tussen de kookplaat en afzuigkap heb je dus nooit meer vieze vingers op je afzuigkap of is het zoeken naar de afstandsbediening. Kortom, gewoon lekker koken, terwijl de binnenlucht automatisch ververst wordt. Schakel de kookplaat in en de verlichting gaat automatisch aan. Wissel eenvoudig tussen sfeer- en werklicht door de dimbare verlichting te bedienen via de inductiekookplaat.

Wanneer je begint met koken start de afzuiging automatisch.

Tip! Toch liever zelf de stand van de afzuiging bedienen? De AutoAir functie is met 1 tiptoets over te schakelen naar handmatig.

De afzuiging past zich automatisch aan op de stand van de kookzones. Als je klaar bent met koken, start de naloopstand van de afzuigkap automatisch en schakelt zichzelf daarna uit.

Kijk voor meer informatie op pelgrim.nl/autoAir

Samen koken is samen genieten. De kookplaat (hier van Neff) vormt het middelpunt van elke eigentijdse keuken – ook als het er wat minder heet aan toe gaat.

KRACHTIG D E K O O K P L A AT A L S M I D D E L P U N T VA N D E K E U K E N

Kookplaten kennen niet alleen een keur aan opties, ook qua details is de keuze reuze. Maar als je eenmaal weet welke oplossing de beste is voor jouw keuken, dan is de keus gauw gemaakt.

De TwistPad is de éénknopsbediening voor Neff-kookplaten. Deze vind je ook terug in de Skate Kitchen, een experimentele designkeuken.

KEUKENMAGAZINE 2022 // KOKEN & GENIETEN

Kookplaat+: downdraft of werkbladafzuiging – zo heet de geïntegreerde afzuiging in een kookplaat.

maken verschillen. Ja, het is een tegeltjeswijsheid. Maar wat voor de gerechten zelf geldt, geldt ook voor de wijze van bereiden – en juist daar valt bij kookplaten nogal wat te kiezen: gas, inductie of elektrisch. Maar dat is nog niet alles. Elke kookplaat heeft bovendien zijn eigen specifieke technische kenmerken en functies. Net als met voedsel, geldt ook hier: hoe beter je weet wat bij je eigen kookgewoonten, keukensfeer en – last but not least – eetgewoonten past, hoe gelukkiger je zult zijn met je kookplaat. De huidige trend is dat keukens steeds meer deel uitmaken van de leefruimte, de overgangen tussen de ruimten vloeiend verlopen en kookeilanden onverminderd populair zijn als stijlelement. Dan is een kookplaat met geïntegreerde afzuiging een goede keuze en heeft zo'n downdraft of werkbladafzuiging een aantal >> voordelen.

1 Bij deze kookplaat van Bosch regelt de geïntegreerde afzuigunit automatisch zijn eigen instellingen op basis van damp- en geurontwikkeling. 2 De Siemens' inductionAir Plus combineert een innovatieve inductiekookplaat met een krachtige verzonken afzuigunit. 3 De eerste flex-inductiekookplaat met geïntegreerde afzuigunit van Gaggenau is 90 centimeter breed en werkt met automatische afzuiging.

DOWNDRAFT 77

De volledige diepte van de kookplaat is beschikbaar. Ook grote pannen passen dus prima.

De Miele-inductiekookplaten met PowerFlex, flexibele inductiezones en een geïntegreerde afzuigunit zijn ideaal voor grillen met een grillplaat: de plaat warmt gelijkmatig op en de braadgeuren worden automatisch en doeltreffend afgezogen dankzij Con@ctivity.

MODERNE TECHNIEK MET NIEUWE FEATURES Inductie is de modernste kooktechniek met de meeste nieuwe ontwikkelingen en extra functies. Een geïntegreerde afzuigunit zorgt ervoor dat geuren worden verwijderd op de plaats waar ze ontstaan. Hiermee ontstaat planningsvrijheid en natuurlijk hoofdruimte boven het fornuis. Veel afzuigunits werken volautomatisch: ze passen hun vermogen aan aan wat er op de kookplaat gebeurt. Daarmee zijn ze zo stil en energiezuinig mogelijk. Met een flexibele inductiekookplaat ben je niet langer afhankelijk van voorgedefinieerde kookvelden. Je kunt dan pannen van elke grootte en vorm gebruiken, verspreid over het gehele oppervlak. De kookplaat herkent zelf de grootte en de positie van de pan, geeft automatisch het bedieningsdisplay weer en neemt de gekozen instellingen mee wanneer je een pan verplaatst.

Deze Samsung-kookplaat met ingebouwde afzuigunit en Flushed-Fit design kan volkomen vlak in het werkblad worden geïntegreerd. De automatische opwarmfunctie zorgt ervoor dat voedsel sneller opwarmt zonder te verbranden.

KEUKENMAGAZINE 2022 // KOKEN & GENIETEN

INDUCTIE

De kookplaten regelen automatisch de warmteverdeling, de warmteontwikkeling en de temperatuur. Zo is alles precies op tijd klaar en komt het eten perfect gebakken, gekookt of gestoomd op tafel. MEER MOGELIJKHEDEN – OOK OP GAS Slimme inductiekookplaten communiceren niet alleen met de pan, maar ook met de inhoud: ze zijn uitgerust met draadloze en batterijloze sensoren. Hierdoor behoort overkoken of aanbranden tot het verleden en bereik je altijd het gewenste resultaat. Van risotto tot melk, van vis tot steak, van rare en medium tot doorbakken. Warmhouden, sudderen of frituren: de kookplaat regelt automatisch de temperatuur in de pan, tot op de graad nauwkeurig. Maar niet alleen de inductiekookplaten hebben technische vooruitgang geboekt. Ook de ouderwetse gaskookplaat heeft zich doorontwikkeld: gaskookplaten zijn verkrijgbaar in verschillende

breedtes, waaronder een smalle variant van slechts 30 centimeter die naast elektrische of inductiekookvelden past. Sommige gaskookplaten tonen zelfs in één oogopslag hoeveel pitten er in gebruik zijn en het ingestelde vermogen per brander. Dat vermogen is inmiddels net zo makkelijk te regelen als bij een inductiekookplaat, en ze zijn nu ook uitgerust met restwarmte-indicatie. En dus kindveiliger – voorheen een van de nadelen van gaskookplaten en elektrische kookplaten ten opzichte van inductie. Ook qua design ontlopen ze elkaar steeds minder: de tijd dat alle gaskookplaten van roestvrij staal waren is definitief voorbij. Ze zijn tegenwoordig ook << verkrijgbaar als keramische plaat.

1 De Bosch PerfectFry pannensensor controleert voortdurend de temperatuur van de pan en past deze automatisch aan het gewenste resultaat aan. 2 Bij de SensePro® inductiekookplaat van AEG meet een draadloze temperatuursensor de kerntemperatuur van het voedsel. 3 Op dit gasfornuis van Neff kun je met een speciale wokring ook een wok met een ronde bodem gebruiken.

GAS

4 1 Inductie, downdraft of gas – met de producten van ATAG kook je altijd met de nieuwste technologie. 2 Op de moderne kookplaten van SMEG is altijd plaats genoeg. 3 Ook bij Zanussi is inductie de standaard voor moderne keukens. 4 Novy bewijst op overtuigende wijze dat geïntegreerde afzuiging niet alleen praktisch, maar ook mooi kan zijn. 5 De robuuste pannen van Berghoff: veel smaakvoller kun je je vlees en groenten niet bereiden. 6 De flexibele zones van Pelgrim maken het koken gemakkelijk en een waar genot.

KEUKENMAGAZINE 2022 // KOKEN & GENIETEN

UI T D E P R A KTIJK

GRILLPLAAT IN DE KEUKEN – OF TOCH LIEVER EEN BARBECUE BUITEN? In deze tijd van glamping en design terrasmeubelen is ook het barbecueën luxueuzer geworden: van vrijetijdsbesteding van middelbare mannen met monumentale bierbuiken tot culinaire queeste voor liefhebbers van het beste rundvlees. Zo zegt men. Maar dat is natuurlijk grote onzin. Veel mensen vinden barbecueën gewoon lekker en leuk – en ik al helemaal. En het mooiste is: het kan nu het hele jaar door – in de tuin, onder de overkapping, op je balkon en zelfs binnen op je fornuis. O, die goddelijke grillsmaak... en dan die mooie Maillard-reacties: zo noemen wij barbecuekenners de complexe chemische processen waarbij suikermoleculen nieuwe smaakverbindingen aangaan in vlees, vis en groenten. De naamgever van deze culinaire reactieketen is overigens de Franse wetenschapper Louis Camille Maillard. Ik noem hem haast liefkozend ook wel „Monsieur 140 graden“. Want dat is de temperatuur waarbij gegrild voedsel die onvergelijkbare smaak ontwikkelt. Maar wat heeft de goede gezelligheidsgriller nou nodig voor zijn passie? In elk geval een grillplaat of een plancha – tevens het Spaanse woord

voor „ijzer“, omdat deze platen oorspronkelijk van ijzer waren. Tegenwoordig zijn ze meestal van (geribbeld of vlak) roestvrij staal. Speltip voor een gezellige barbecue met gasten: wie de meeste lachers op zijn hand krijgt met de juiste uitspraak van het woord plancha, mag het eerste lapje vlees kiezen. Je zegt "plantza" (let op: je moet er een beetje bij lispelen!).

Handig voor binnen en buiten Je kunt een plancha zelfs buiten op de barbecue gebruiken. Net als grillplaten zijn ze verkrijgbaar voor inductiekookplaten én voor gas- en houtskoolbarbecues. Het grote voordeel van binnengebruik? Je hoeft alleen maar de plaat schoon te maken en niet de hele barbecue. Een barbecue buiten is dan weer geschikter wanneer je meer gasten hebt of wanneer je meerdere gangen tegelijk moet grillen. En bij twijfel doe je het gewoon allebei – of om de beurt.

Daan de Jong <<

1 Een echte buitenkeuken? Wesco weet wel hoe je moet barbecueën. 2 Met flexibele inductie over het hele oppervlak wordt grillen met deze teppanyakiplaat van Miele een groot succes. 3 Deze AEG-kookplaat met TotalFlex biedt, naast de grillplaat, plaats aan meerdere pannen met lekkere voorof bijgerechten. 2

Met een grillplaat is slecht weer geen punt. Je gaat gewoon binnen verder. Of je plaatst gewoon direct een goed doordachte outdoor-keuken.

GRILL 81

KEUKENMAGAZINE 2022 // KOKEN & GENIETEN

HAUTE CUISINE VAN DE GRILL B B Q - E N : D E V E R F I J N D E VA R I A N T

Omdat er meer is dan steak en worstjes. Met deze BBQ-recepten wordt iedereen een topkok ... en als exotisch luxedessert:

GEGRILDE GRAPEFRUIT Ingrediënten voor 4 porties

Ingrediënten voor 4-6 personen Voor het vlees: • 1 kg runderhaas • zout • zwarte peper • 2 el Dijonmosterd • 200 gr. Ibericoham (dun gesneden) • 1 eigeel • 1 el water • 1 pakje bladerdeeg (kant en klaar, ca. 400 gr.) Voor de paddenstoelenfarce: • 400 gr. bruine champignons • 2 sjalotten • ¼ bosje tijm • ¼ bosje peterselie • 2 el olijfolie • zout • zwarte peper • 20 ml vermout • eventueel met BBQ-sauzen en kruiden ter decoratie

Overige benodigdheden • groentenborstel • gietijzeren pan • mixer • vershoudfolie • kwastje • barbecue met deksel en temperatuurindicator • grillthermometer

Bereidingswijze Wrijf de runderhaas aan alle kanten in met een beetje zout en peper. • Borstel de champignons en snijd het onderste deel van de steeltjes af. • Pel de sjalotten en snijd ze in vier stukken. • Was de kruiden zorgvuldig, pluk de tijmblaadjes en hak de peterselie grof. • Verwarm de barbecue voor. • Verhit de olijfolie in een pan en roerbak de champignons. • Voeg de sjalotten toe, breng alles op smaak met zout en peper en sauteer alles al roerend ongeveer 2 minuten. • Blus het champignonmengsel af met vermout en blijf sauteren tot er geen vocht meer in de pan zit. • Doe het mengsel in de blender, hak het fijn, doe het weer in de hete pan en laat het al roerend gedurende ongeveer 4 minuten inkoken.

• Haal het champignonmengsel uit de pan en zet het even apart. • Leg de runderhaas op de hete barbecue en schroei deze snel dicht met directe warmte (ongeveer 20-30 seconden per kant plus de uiteinden). • Haal het vlees van de grill, bestrijk het met mosterd terwijl het nog warm is en zet apart. • Rol de vershoudfolie uit, leg de plakken ham er naast elkaar op en peper ze lichtjes. • Verdeel de champignonfarce gelijkmatig over de plakjes ham. • Leg de runderhaas over de lengte van de plakjes ham in het midden van het champignonmengsel. • Til de folie voorzichtig op, rol alles zo strak mogelijk op en laat het geheel ongeveer 15-20 minuten rusten in de koelkast. • Klop de eierdooier met het water, rol het bladerdeeg uit tot ongeveer de grootte van het ossenhaaslapje en bestrijk alle randen met het mengsel. • Haal de runderhaas uit de koelkast, verwijder de folie, leg hem in het midden van het bladerdeeg, rol hem strak op en druk de randen en uiteinden van het deeg dicht. • Bestrijk het bladerdeeg met de rest van het eidooiermengsel en bestrooi het met een beetje zout. • Maak met een mes een ruitpatroon in het deeg indien gewenst. • Grill de runderhaas-bladerdeegrolletjes op 200 °C indirecte warmte met gesloten deksel gedurende ca. 20-22 minuten tot de gewenste kerntemperatuur van 52 °C en tot de ossenhaas mediumrare is. • Neem de Beef Wellington van de grill, laat hem ca. 5 minuten rusten, snijd hem in plakken en serveer hem bijvoorbeeld met gegrilde groenten. TIP Serveer op een bedje van barbecuesaus en kruiden, net als in een sterrenrestaurant.

Overige benodigdheden • eventueel een ovenvaste schaal/vorm Bereidingswijze Halveer de grapefruits en maak alle afzonderlijke partjes een beetje los met een mes. • Meng de suiker, kaneel, kardemom en het zeezout door elkaar en verdeel dit gelijkmatig over beide helften. • Laat de helften met de snijkant naar boven in ca. 5 minuten karamelliseren (leg ze eventueel in een ovenvaste schaal). • Hak de noten fijn en strooi ze ongeveer halverwege de barbecuetijd over de grapefruithelften. • Haal de grapefruits van de barbecue, laat ze lichtjes afkoelen en serveer ze gegarneerd met eetbare bloemen en verse munt. TIP In plaats van suiker kun je ook honing gebruiken. Ook heerlijk met een flinke klodder kokosyoghurt en vers geraspte limoenschil.

Foto’s: PR, shutterstock (3) / edchechine, Josie Grant, Vjacheslav Shishlov

FILET WELLINGTON

• 2 roze grapefruits • 2 el kokosbloesemsuiker • 1 tl kaneel • 2 tl kardemom • een snufje zeezout • enkele walnoten • eetbare bloemen en wat munt voor de versiering

KEUKENMAGAZINE 2022 // ADVERTORIAL

Opvallend onopvallend: de nieuwe glassdraftAir kookveldafzuiging van Siemens.

In elk opzicht overtuigend

De nieuwe kookveldafzuigingen van Siemens verbinden exclusief design en degelijke materialen met uitmuntende prestaties.

Met beide kookveldafzuigsystemen van Siemens – de glassdraftAir direct achter het kookveld en de inductionAir Plus geïntegreerd in het kookveld – creëer je de perfecte harmonie tussen wonen, koken en eten. Moderne keukens staan immers in open verbinding met het woongedeelte en beide ruimten lopen qua sfeer naadloos in elkaar over.

De innovatieve Guided Air-technologie creëert een luchtgordijn achter de glasplaat. Zo ontstaat een betere luchtstroom en een optimale, fluisterstille afzuiging voor alle kookzones. Onbeperkt zicht en geen geurtjes – én een ongestoord samenzijn dankzij de vele intelligente functies van Siemens. www.siemens-home.bsh-group.com/nl

PRAKTISCH ONZICHTBAAR: INDUCTIONAIR PLUS De nieuwe inductionAir Plus-kookplaat draagt perfect bij aan die eigentijdse look en een royaal ruimtelijk effect. Deze combineert een topklasse inductiekookplaat met een perfect geïntegreerde kookveldafzuiging in de vlakke plaat. Dankzij het volledig vlakke, strakke ontwerp krijgt jouw kookeiland of keukenblok vanuit elke zichthoek een exclusieve uitstraling. Met zijn flexibele kookzones, intelligente sensortechnologie en een indrukwekkend stille afzuiging maakt de nieuwe inductionAir Plus van koken gewoon weer genieten. Gasten entertainen was nog nooit zo gemakkelijk.

Foto‘s: PR

DE KRACHTIGE GLASSDRAFTAIR KOOKVELDAFZUIGING Open keukens bevorderen de communicatie in huis. De nieuwe glassdraftAir is de perfecte afzuigoplossing voor dergelijke open ruimten. De kookveldafzuiging ligt namelijk verzonken in het werkblad en komt alleen tevoorschijn wanneer dat nodig is. Heldere, minimalistische lijnen en maximale prestaties. Eenmaal in gebruik is de glassdraftAir een ware blikvanger in de keuken: het glazen paneel kan in elke gewenste kleur worden verlicht.

Overtuigend design en altijd frisse lucht: de nieuwe inductionAir Plus kookplaat.

K E U K E N M A G A Z I N E 2 0 2 2 / / D E C O & M AT E R I A L E N

PLAATS DELICT: DE KEUKEN H E T O N D E R Z O E K S P I T S T Z I C H T O E O P H E T V I N D E N VA N H E T M E S

Dodelijk simpele recepten, maar geen goede messen? Met deze snijwerktuigen zijn uienringen, broodkorsten en fruitschillen je enige slachtoffers.

Foto’s: PR Afbeeldingen: Dagmar Örtl

Trendy extra’s & accessoires Het santokumes „Masterclass 17 cm“ van Rösle (ca. 80–90 Euro) is met zijn Aziatische lemmet een geliefde allrounder in de keuken. Ideaal voor het fijnere snijwerk.

Messcherp in 2 stappen: de praktische helper uit de Leo-serie van Berghoff. Voor ongeveer 16 euro combineert hij grof en fijn slijpen. De ergonomische handgreep en de anti-slippads zorgen voor veiligheid.

1 Het koksmes

4 Het utility-mes of universeelmes

Het koksmes is de allrounder in de keuken. Hij kan bijna alles snijden: groenten, vlees en vis. Ook het snijden van uien in blokjes en het fijnsnijden van kruiden is hiermee geen enkel probleem. Zorg dat het lemmet tenminste 20 cm lang is.

Met zijn fijne, zeer scherpe tanden is dit mes een echte allrounder voor het snijden van groente, fruit en veel meer. Het mes heeft een dun geslepen lemmet dat naar de punt taps toeloopt.

2 Het broodmes

5 Het hakmes

De naam zegt het al: met zijn gekartelde lemmet zaagt het broodmes moeiteloos door de hardste en knapperigste korsten. De lengte van het lemmet hangt af van de broodsoort: wil je er vooral slank stokbrood mee snijden of ook brede boerenbroden?

Voor gevogelte of vleesbouten. Een hakmes heeft een extra breed lemmet en is daarmee perfect voor het doormidden hakken van gevogelte en vlees met bot.

3 Het fileermes

Wortel, appel, aardappel of komkommer: Met het gekromde, uiterst scherpe lemmet van een schilmes schil je groente en fruit met het grootste gemak. Ook asperges kun je er mooi dun mee schillen, dus je produceert weinig afval.

6 Het schilmes

De specialist onder de messen, onmisbaar voor de echte (hobby)kok. Met een fileermes fileer je vlees, vis en gevogelte. Het mes heeft een lang, flexibel lemmet. Hierdoor kun je bij het snijden zeer nauwkeurig de botten en graten volgen.

KEUKENMAGAZINE 2022 // LEVEN DOE JE IN DE KEUKEN

Een combinatie van kracht en stilte, intuïtieve bediening en innovatieve technologie, strakke lijnen en een tijdloos zwart design: dat zijn de opvallende kenmerken van de „Flat‘line” wandafzuigkap van Novy.

FLUISTERSTIL A F Z U I G K A P P E N E N VA AT WA S S E R S

Het leven is al lawaaierig genoeg – wat heerlijk om dan in je eigen huis werkelijk tot rust te komen. De moderne techniek van afzuigkappen en vaatwassers maakt dit mogelijk. Ze overtuigen door zuinigheid, niet door luidruchtigheid.

Een afzuigkap als een paukenslag: design statement én superstil – dat is de trend.

Hoofdvrije afzuigkappen zijn verkrijgbaar in vlakke of schuine uitvoeringen, zoals hier van Neff. Het vermogen wordt automatisch geregeld door sensoren.

at is de overeenkomst tussen een keuken en een orkest? De grootste lawaaimakers staan achterin. De bekende orkestopstelling is zo'n 300 jaar geleden ontstaan: de violen vooraan, daarachter de grotere altviolen, dan de houten koperblazers en helemaal achterin de pauken en het slagwerk. In de keuken zijn lawaaimakers tegenwoordig zelfs helemaal uit den boze. In plaats daarvan kiezen steeds meer mensen juist voor fluisterstille en uiterst efficiënte afzuigkappen en vaatwassers.

VEEL VERMOGEN, NAUWELIJKS HOORBAAR Ben je op zoek naar een afzuigkap? Weet dan dat inmiddels niets meer onmogelijk is: eilandkappen, hoofdvrije afzuigkappen, plafondunits, inbouwunits, tussenbouwkappen of onderbouwkappen – de keuze aan afzuiging is enorm. Bovendien kent elk model ook nog verschillende varianten: er is keuze uit diverse kleuren en breedtes en natuurlijk tussen luchtafvoer of recirculatie. >>

De ruimtebesparende designafzuigkap van Neff kan volledig worden geïntegreerd in een bovenkast.

KEUKENMAGAZINE 2022 // LEVEN DOE JE IN DE KEUKEN

1 Plafondunits maken je keuken royaal en ruimtelijk (gezien bij ATAG). 2 Een stijlvolle huisgenoot met maximale prestaties: het klassieke wandmodel van ATAG. 3 + 4 Plafondunit of wandafzuigkap: met de AutoAirfunctie van Pelgrim bedien je kookplaat en afzuigkap in één beweging. De afzuiging past zich automatisch aan en de kookplaat is altijd goed verlicht. 5.Liefhebber van modern design? Met een schuine afzuigkap heb je altijd optimaal zicht op de kookplaat (hier: van ATAG). 6 Afzuigkappen van Smeg leveren krachtige prestaties én overtuigen door hun design. 7 Deze afzuigkap uit de serie 60 AirBreeze van Zanussi verwijdert fluisterstil geurtjes en kookdampen. Zo kun je ook in de keuken met je gasten doorkletsen zonder afleiding of onderbreking.

Black Titanium ovenlijn | ETNA Inductiekookplaat met geïntegreerde afzuiging | ETNA

maakt kwaliteit betaalbaar sinds 1856 Bij ETNA maken we al 165 jaar keukenapparatuur met een nuchtere blik en met een scherp oog voor detail.

jaar garantie

Onze apparaten zijn functioneel én verrassend in design. De laatste kooktrends en technologieën vertalen we naar kwalitatieve en betaalbare designproducten voor in de keuken. Zo maken we droomkeukens bereikbaar voor iedereen.

bekijk de volledige collectie op

etna.nl

KEUKENMAGAZINE 2022 // LEVEN DOE JE IN DE KEUKEN

1 Dankzij de geïntegreerde PowerDisk brengt AutoDos altijd de optimale hoeveelheid afwasmiddel in een Miele-apparaat. 2 Met het vernuftige Miele@home wordt het potentieel van alle apparaten volledig benut. 3 De besteklade is verder verbeterd om hem nog flexibeler te maken.

1 2

De keuze van de juiste afzuigkap hangt af van de grootte van de ruimte, maar ook van de inrichting van de keuken, de indeling van de woning – bijvoorbeeld of keuken en eetkamer één ruimte vormen – en hoe vaak je kookt. Last but not least spelen inrichtingsstijl en persoonlijke smaak een rol. De keuze is in elk geval enorm: van bijna onzichtbare afzuigkap tot stijlvolle designtopper die juist als blikvanger fungeert. Qua technologie overtuigen afzuigkappen van nu door volautomatische afzuiging te koppelen aan het geleverd vermogen op de kookplaat en door hun gemakkelijk te reinigen filtersystemen, die gewoon in de vaatwasser kunnen.

AFWASSEN MET GROOT GEMAK 3

Absoluut stil en haast onzichtbaar: moderne vaatwassers zijn niet opdringerig.

In zijn 8-serie heeft Bosch een nieuw netwerkmodel opgenomen (SMV8YCX03E) dat zichzelf optimaliseert door te leren van de feedback via de Home Connect-app.

Reinig je jouw vetfilters en pannen liever in de afwasmachine dan met de hand? Dan komen de flexibel in te delen mandjes goed van pas. Maar moderne apparaten kunnen nog veel meer: ze zijn doorgaans zuinig en efficiënt en beschikken over programma's waarmee je de intensiteit en de tijdsduur per afwasbeurt en naar behoefte kunt instellen. >>

1 Door hun lage waterverbruik, gunstige energieklasse en spaarprogramma's zijn veel vaatwassers van Pelgrim bijzonder zuinig. En dankzij de TotalDry-functie wordt de vaat perfect droog. 2 De nieuwkomer van Samsung heet de DW8500: dankzij het Flex-Load-systeem kun je de indeling van de afdruiprekken aanpassen. Zo passen ook de grotere pannen in de vaatwasser. 3 De XXL-vaatwasser "Magna" van ATAG: met zoveel capaciteit ruimt je tafel zich haast vanzelf af. 4 Vrijstaand of inbouw: de vaatwasmachines van Smeg zijn innovatief, efficiënt én stijlvol. 5 Zelfs bij volle belading wast deze vaatwasser uit de serie OrbitClean van Zanussi grondig schoon. De sproeiarm zorgt ervoor dat het water in elke hoek komt. Geen schoteltje, glas of bord wordt overgeslagen.

KEUKENMAGAZINE 2022 // LEVEN DOE JE IN DE KEUKEN

Hightech voor een nog beter afwasresultaat

AEG zet in op Premium Support via de app: QuickSelect met wifi maakt het duurzaam onderhouden van je vaatwasser een stuk gemakkelijker.

Deze vaatwasser van Siemens ziet er niet alleen spacy uit, hij kan ook bijleren. En heb je de ideale instellingen gevonden, dan kun je deze als programma opslaan.

Sommige vaatwassers optimaliseren zelfs hun eigen afwascycli en droogresultaten op basis van feedback op het geleverde resultaat. Ze doen dit ook voor voorwerpen van lastige materialen, zoals plastic. Nog zo’n staaltje van hightech is de app, die ondersteuning biedt bij verzorging en onderhoud. Zachtjes aantippen is genoeg om de greeploze deuren te openen, de binnenverlichting zorgt – ook bij weinig licht – voor een stressvrij vulproces en de informatielampjes geven aan of het apparaat nog in bedrijf is of al klaar is. Dat verschil hoor je vaak niet eens meer, dankzij de goede isolatie en de verbeterde waterafvoer. En al helemaal niet wanneer je het extra stil program<< ma gebruikt.

NOOIT MEER GERAMMEL EN PERFECT SCHOON – ZO RUIM JE EEN VAATWASSER IN • Voorkom sproeischaduw: als vaatwerk elkaar zo overlapt dat de waterstraal niet meer overal bij kan, wordt het niet helemaal schoon. Bovendien neemt het risico op schade toe, vooral wanneer je veel verschillende soorten vaat tegelijk afwast.

• Verwijder de etensresten van je vaatwerk, liefst nog voor ze aankoeken. Dat gaat heel goed en zacht met een siliconenlepel. Zo bespaar je energie en hoef je de vaatwasser minder vaak te reinigen.

• Plaats grote items in principe onderin en kleine items bovenin. Begin met de grote items en vul de resterende ruimte op met kleinere items. Dit geldt zowel voor het gedeelte voor grote items onderin als voor het gedeelte voor de kleinere items bovenin. Soms moet je de vaat dus nog even reorganiseren voordat je het afwasprogramma start.

• Zorg dat alles stevig vast staat: vooral glazen en gevoelig vaatwerk kunnen anders krassen oplopen of zelfs breken. Ook kan je vaatwerk schade oplopen als het tegen elkaar aan staat. Voorkom dit dus.

• Hoe beter je (de mogelijkheden van) je vaatwasser kent, hoe eerder alles de juiste plek krijgt en hoe beter het resultaat.

Foto’s: PR, iStock / priyanka gupta

ledereen heeft zo zijn eigen manier om de vaatwasser in te ruimen. Dat leidt nogal eens tot discussie. Hieronder enkele tips om je vaatwasser harmonieuzer én efficiënter in te ruimen:

M E T ATAG K EU K E N A PPA R ATU U R

Je keuken. De plek waar je wakker wordt met je eerste ristretto. En de plek waar je tot laat natafelt met vrienden. We doen er alles aan om van jouw keuken de fijnste plek in huis te maken. Met onze slimme apparatuur haal je de beste chef in jezelf naar boven. Welke kookwensen je ook hebt. We zetten al onze innovatiekracht in op kwaliteit, daarom is 8 jaar garantie bij ons de standaard*. Ontdek meer op atag.nl

* Bij aankoop van minimaal vier ATAG-producten.

CREATIEF MET BROOD D E L A N G E G E S C H I E D E N I S VA N D E G R O O T S H E I D VA N G R A A N

Zelf brood bakken is helemaal hot. Hoe dat komt en waarop je moet letten bij het samenspel tussen meel en gist – dat verklapt Axel Schmitt. Deze gepassioneerde meesterbakker én gediplomeerd broodsommelier maakt dit oeroude basisvoedsel weer cool én spannend door het respectvol in een nieuw jasje te steken.

KEUKENMAGAZINE 2022 // KOKEN & GENIETEN

uzikant of bakker? Waarom kiezen, dacht Axel Schmitt, die de familiebakkerij in Frankenwinheim runt met een hoop creativiteit én diep respect voor het ambacht. Als lid van een heavy metal band vroeg hij zich bijvoorbeeld af of de geluidsgolven van muziek misschien invloed hebben op het gistingsproces van zuurdesem.

Axel, hoe kom je op zo'n idee?

Ik ben altijd op zoek naar plezier bij alles wat ik doe. Tijdens mijn opleiding tot broodsommelier, moest ik een werkstuk van 60 pagina's schrijven. Dus ik had een project nodig, en zo vergezocht is het nou ook weer niet: iedereen kent wel dat gevoel dat je op een festival voor een luidspreker staat en de bas door je heen dreunt. Er zit veel dynamiek in, en ik wilde uitzoeken wat dit soort geluidsgolven doet met de micro-organismen in het zuurdesem. En hoe heb je het aangepakt?

Ik heb samenwerking gezocht met het Max Planck Instituut en het conservatorium in Würzburg. Zij hebben voor mij de frequentiebereiken gescheiden. De Duitse Ambachtelijke Bakkersacademie heeft de verschillende deegsoorten vervolgens in haar eigen laboratoria onderzocht. Daarnaast hebben we onze eigen studio gebouwd, waarin we, behalve het meten van temperatuur en luchtvochtigheid, verschillende scenario's in kaart kunnen brengen. We hebben er wel een paar weken voor nodig gehad, omdat we steeds verschillende frequenties wilden proberen, tot ultrasoon geluid aan toe. Uit de resultaten blijkt dat geluidsgolven wel degelijk een meetbare invloed hebben op de smaak: hoe kleiner de golf, d.w.z. hoe hoger de frequentie, hoe actiever de micro-organismen en hoe sterker

„Ik ben graag het manusje-van-alles en verspreider van de boodschap dat het gaat om genieten, smaak en de waardering van goede grondstoffen. Kwaliteit is altijd het belangrijkste.“

de verandering in zuurtegraad en pHwaarde. Deze twee elementen zijn verantwoordelijk voor de smaak van zuurdesem. Zuurdesem is duidelijk dol op ronkende elektrische gitaren. Maar met Helene Fischer wordt het niks. (Hij lacht.) Je bent niet alleen gediplomeerd meesterbakker, maar ook broodsommelier. Wat houdt dat precies in?

We kennen de sommelier van oudsher als wijnkenner. Dit is iets vergelijkbaars: als broodsommelier volg je een opleiding van tien maanden aan de Duitse Ambachtelijke Bakkersacademie. Maar je moet al meesterbakker zijn om te worden toegelaten. In verschillende vakmodules leer je veel over zintuiglijke analyse, het combineren van gerechten en over de taal waarmee je de rijke smaakpaletten kunt beschrijven. Daarvoor bestaan nu al zo'n 400 termen. En in het kader van deze opleiding doet iedere student eigen onderzoek – zo draagt iedereen een steentje bij aan de broodcultuur.

En die cultuur is indrukwekkend en heeft een lange geschiedenis. Wat maakt het zo interessant?

De variëteit aan grondstoffen, die je zo gemakkelijk en zo natuurlijk kunt combineren – waardoor je altijd een heel gaaf product krijgt. Het ruikt goed, het smaakt goed. Er is werkelijk niets eerlijkers dan echt brood dat van veld tot bakkerij uit handwerk bestaat. Wat maakt brood zo gezond?

Mijn motto is altijd: luister naar je lichaam. Het vertelt je precies wat je nodig hebt. En de feiten spreken voor brood. Ons lichaam heeft nu eenmaal koolhydraten nodig. Onze voeding bestaat uit macronutriënten, waaronder koolhydraten. Deze zijn zeer belangrijk voor onze hersenen, ons energieniveau en onze spieren. Ze zorgen ervoor dat we überhaupt de dag doorkomen. En juist daarop scoort brood waanzinnig goed: het bevat hoogwaardige koolhydraten. >>

KEUKENMAGAZINE 2022 // KOKEN & GENIETEN

„Oude graansoorten zijn cool. Ze geven brood een andere kleur en een heel nieuwe smaak.“ En wat doen deze „speciale“ koolhydraten precies?

ZELF BROOD BAKKEN – TIPS VAN EEN PRO

2 3

Volgens Axel Schmitt komt het bij het thuisbakken vooral aan op de juiste apparatuur. „Eigenlijk heb je maar weinig nodig om een goed brood te bakken.“ Allerdings: „Als je er een mooi resultaat uit wilt peuren, koop dan een paar spullen die een leven lang meegaan. Het is bijvoorbeeld fantastisch om een pizzasteen in je oven te hebben. Door die mee te verwarmen voeg je echt flinke warmteenergie toe aan je brood. Dan krijg je een heel andere, prachtige korst.“ Ook een hoogwaardige kneedmachine is cruciaal, aldus de meesterbakker: „Het kneedproces is van groot belang voor het eindresultaat. Sommige deegsoorten moet je wel een half uur kneden voordat alles goed gemengd is. Dan is zo'n machine wel erg handig.“

Ze komen beetje bij beetje vrij uit het zetmeel in de vorm van energie. Heel anders dan energie uit ruwe suiker, bijvoorbeeld. Ze bevatten daarnaast belangrijke B-vitamines en mineralen, afhankelijk van welke superfoods of mooie graansoorten je gebruikt. Dit laat nog eens zien hoe gevarieerd brood is. Daarmee komen we bij de basis – het meel. Waar moet je op letten?

Dat hangt af van wat je wilt bakken. Ik zou zeggen: zorg dat je altijd een veelzijdige allrounder in huis hebt. Tarwebloem is bijvoorbeeld geschikt om te paneren, voor gebak en voor witbrood. Hoe meer ik me verdiep in het bakken, hoe interessanter ik de meelsoorten vind. Zo bestaat er een wat kleveriger meel met een hoger mineraalgehalte dat zorgt voor een luchtiger pizzadeeg. Daarnaast kennen we een mooie, zachte bloem die taartbodems licht verteerbaar maakt. Daarbij draait het allemaal om het mineraalgehalte en het eiwitgehalte van het meel of om de meelsoort. En juist dat spelen met verschillende graansoorten maakt brood bakken zo spannend.

Absoluut. Er bestaan graansoorten waarmee je gewoon geen zachte broodjes kunt bakken, maar wel een echt cool volkorenbrood. Zo'n brood wordt dan compacter en bevat meer mineralen en voedingsstoffen. Maar ondanks alle geweldige eigenschappen van volkoren – de hele korrel plus de kiem, die alle leven van het veld nog in zich draagt – heeft het ook een nadeel: je moet het verteren. Ligt volkorenbrood je vaak zwaar op de maag? Probeer dan eens een focaccia, een baguette of een ander broodproduct met een langere rijstijd. Dus iets waarvan je weet dat het lang de tijd heeft gekregen om te rusten.

1 In zijn bakkerij voelt Axel Schmitt zich helemaal op zijn plek. Als vijfjarig jongetje wist hij het al: „Ik word later bakker!“ 2 Bakken voor de camera: Axel verschijnt regelmatig op televisie in het goed bekeken ontbijtprogramma van Sat.1 en in het programma „Backen in geil“ van Kabel1. 3 De „bakker van Wacken“ – hier te zien op het gelijknamige metalfestival – verkoopt zijn „zoetgevooisde“ verswaren via www.musik-brot.de.

ONS DAGELIJKS BROOD: GELIEFDE BROODSOORTEN Welke rol speelt tijd?

Een zeer essentiële. Rustperiodes zijn enorm belangrijk voor de gisting en de fermentatie. Pas nadat die processen de tijd hebben gehad om hun werk te doen, is het brood lekker luchtig en aromatisch. En het wordt makkelijker te verteren, om terug te komen op het thema gezondheid. Zijn er grenzen bij het bakken van brood?

Nee, en ik denk niet dat die er ooit zullen zijn. We kijken inmiddels terug op 20.000 jaar broodgeschiedenis, en we ontdekken, creëren en ontwikkelen nog steeds nieuwe recepten. En er komen ook nog altijd mooie nieuwe grondstoffen bij. Er valt zo veel te combineren, met invloeden van over de hele wereld. We hebben een enorme koffer om uit te kiezen. Zelfgebakken brood uit eigen keuken is helemaal hot. Wat vind je daarvan als professional?

Ik vind het geweldig. We zijn eindelijk op het punt beland dat we weer nadenken over wat er in ons voedsel zit. En juist bij brood geldt: als je echt voor een topresultaat wilt gaan, dan merk je al snel hoeveel hart en ziel je als bakker erin moet steken. <<

„Of je nu met tarwe, spelt of een oergraan werkt, tijd is steeds de sleutel tot genot.“

Net als veel andere landen, kent ook Nederland een lange broodtraditie. En het aanbod is misschien wel groter dan je denkt. Hieronder staan de bekendste soorten:

aan de combinatie van eigenschappen van de verschillende granen of zaden. Het bevat minstens 3 verschillende graansoorten en de meeste bakkers gebruiken hun eigen mix.

Volkorenbrood Volkorenbrood is brood van gebroken of gemalen volkoren granen (doorgaans rogge of tarwe). Volkorenmeel bevat meestal ook hele of gebroken graankorrels. Er zitten driemaal zoveel mineralen en tweemaal zoveel vitaminen en vezels in als in witbrood. Het gevoel van verzadiging houdt dus langer aan dan bij witbrood.

Witbrood Deze klassieker voor elke dag vormt de perfecte basis voor alle zoet en hartig beleg. Het is ook wel bekend als tarwebrood, omdat het tot voor 90% uit tarwe bestaat. De gist maakt het lekker licht en luchtig. Wit brood wordt ook aanbevolen bij zachte diëten omdat het de spijsvertering niet belast. Het wordt gebakken in een broodvorm met een afsluitbaar deksel. Het vierkante casinobrood is zeer geschikt voor sandwiches.

Zuurdesembrood Zuurdesem is een startercultuur op basis van granen, die verschillende levende melkzuurbacteriën en gisten bevat. Dit deeg, dat gewoonlijk bestaat uit rogge- of tarwemeel, wordt meestal gebruikt om te bakken. De levende micro-organismen in het zuurdesem metaboliseren het zetmeel uit het meel en vormen zuren en kooldioxide. Dit proces maakt het zuurdesem zuur en het uiteindelijke brood luchtig. Bruinbrood Een bruin brood bestaat uit natuurlijke ingrediënten zonder kleurstoffen. Normaliter bevat het een mengeling van volkorenmeel en grutten. Roggemeel is donkerder dan tarwemeel en zorgt dus voor een donkerdere kleur. Het zoete pompernikkelbrood krijgt zijn kenmerkende zwarte kleur dankzij de Maillard-reactie: de versuikering van het zetmeel in de roggekorrel geeft de afgewerkte pompernikkel vervolgens zijn zoetige smaak. Meergranenbrood Meergranenbrood bevat niet alleen tarwe- of roggemeel, maar ook andere granen als rijst, gerst, maïs, boekweit of spelt. Meergranenbrood dankt zijn rijkere smaak

Roggebrood Met zijn volle korrel, grovere vezels en ietwat vochtige, soms zelfs plakkerige textuur is roggebrood veel compacter dan andere broodsoorten. De samenstelling en de bereiding van roggebrood zijn in Nederland historisch en regionaal bepaald. Er bestaan globaal drie soorten: noordelijk roggebrood (uit Friesland en Groningen), Gelders roggebrood en zuidelijk roggebrood (uit Brabant en Limburg). Speltbrood Speltbrood is in de afgelopen jaren steeds populairder geworden. Het bestaat voor ten minste 90 procent uit speltmeel, plus gist, water en zout. Dit brood is zo gezond omdat koren en kaf bij spelt vergroeid zijn. Hierdoor bevat spelt veel eiwitten, koolhydraten, vezels en mineralen. Spelt wordt over het algemeen als lichter verteerbaar beschouwd dan tarwe. Bovendien bevat het veel vezels en weinig calorieën. Dat maakt het ideaal voor een evenwichtig voedingspatroon. Veel mensen vinden speltbrood nootachtiger, intenser en voller van smaak dan het gewone tarwebrood.

Het veelzijdige ontwerp van deze strakke keuken laat zich moeiteloos doortrekken naar andere ruimten. Samen met de stijlvolle elementen uit echt hout zorgt dit voor elegante huiselijkheid.

HELEMAAL MIJN STIJL! D E K E U K E N T R E N D S VA N 2 0 2 2 : V E R R A S S E N D I N N O VAT I E V E I D E E Ë N E N O N T W E R P E N

Een modern interieur houdt niet op bij de keuken: de nieuwste keukens en apparaten zien er adembenemend mooi uit. Door de vele kleuren, vormen en functies bieden ze daarnaast een moderne uitstraling én heel veel comfort. 98

KEUKENMAGAZINE 2022 // LEVEN DOE JE IN DE KEUKEN

Kleur verbindt: het matte fjordblauw van de keukenfronten komt terug in het home office direct ernaast.

NIEUWE WOONCONCEPTEN

De keuken van vandaag: communicatiecentrum en controlekamer ineen – inclusief feelgood-factor.

Vroeger was de keuken een gescheiden plek in huis, waar je alleen kwam om voedsel te bereiden. Vaak was het zelfs een afgesloten ruimte. De moderne keuken is juist een afspiegeling van de lifestyle van de bewoners. De kleuren en materialen sluiten aan bij de aangrenzende ruimten en zorgen voor eenheid. Daarmee komt het plannen van een open leefkeuken tegenwoordig neer op het creëren van een totaalconcept voor jouw woonruimte.

1 + 2 Virtual Assistence meets Home Connect: met het nieuwe „Smart Kitchen Dock“ van Siemens bedien je al jouw receptenapps contactloos via spraakof gebarenbesturing. Dus nooit meer vuile vingers op je display.

KOKEN MET SLIMME TECHNOLOGIE Touchscreens zitten niet meer alleen op smartphones of tablets. Je treft ze ook aan op veel elektronische keukenapparaten. Ze passen dan ook perfect bij een modern keukenontwerp. Maar hightech design in zijn huidige vorm gaat nog een stapje verder: naast de verschillende Home Connect-systemen van de fabrikanten, is er nu ook al keukenapparatuur met verschillende Alexa-functies (waaronder spraakbesturing) of die je zelfs met alleen gebaren kunt bedienen. >>

KEUKENMAGAZINE 2022 // LEVEN DOE JE IN DE KEUKEN

ULTRAMAT, ULTRAZWART

1 Nobel grafiet in een zeer zachte, matte uitvoering. Dat is pure elegantie. 2 De matte donkere finish geeft deze keuken met natuurstenen decor een bijzonder aantrekkelijke uitstraling. 3 Een dynamisch duo en gegarandeerde blikvanger: de zwarte Silgranit spoelbak van Blanco vormt een smaakvol contrast met het witte werkblad.

Een zwarte keuken blijft onverminderd hip. Maar je hebt zwart en zwart: van blauwzwart tot inktzwart. Talloze nuances kunnen de totaalindruk wezenlijk veranderen. Ook nog steeds in opmars is het geheimzinnige grijs. Maar voor beide kleurenspectra geldt: donkere fronten absorberen veel licht en hebben dus grote ramen nodig of tenminste een aangepast verlichtingsconcept. Bovendien lijken kleine ruimten er nog kleiner door. Een absoluut blijvertje zijn de zacht-matte oppervlakken. Dankzij een speciale coating krijgen lelijke vingerafdrukken geen kans.

Donkere kleuren zijn nog steeds zeer gewild. Ze stralen luxe en elegantie uit. Sfeervolle verlichting zorgt voor warme accenten.

SCANDI-CHIC MAAR DAN ANDERS

KIJK OP DESIGN Zonnige Californian Colors ontmoeten noordelijke stijlelementen.

100

De Scandinavische stijl is ook in de keuken al jaren een vaste waarde. Maar ondanks de aanwezigheid van vele natuurlijke elementen en de warmte van hout, is die minimalistische, ietwat koele uitstraling niet voor iedereen. Soms verlang je juist naar dat heerlijk opgewekte gevoel van een dagje zon, zee en strand. Haal dan nu de Californische zon in huis, zonder het trendy Scandi-design op te geven: Scandifornian Chic is coole surfromantiek met een Scandinavische woonstijl. Een relaxte woontrend met een vleugje Boho. Ga je eerder voor eenvoud?

DUURZAME COMBINATIES De nieuwe natuurlijkheid in de keuken zie je niet alleen terug in het kleurenpalet, dat – afgezien van zwart en grijs – over het algemeen wat meer gedempte en aardse tinten bevat. Enkele fabrikanten produceren inmiddels folievrij en importeren geen materialen meer uit Azië. Zo worden hun producten beter beschikbaar en zijn ze uiteindelijk duurzamer. Daarnaast zorgt de nieuwe huiselijkheid ervoor dat, naast kruiden, ook steeds meer groene planten een plekje in de keuken krijgen. En de gft-afvalbak is inmiddels een vast onderdeel van elk modern afvalscheidingssysteem. 1

1 1 Dit gesloten kastfront lijkt minder statisch dankzij de vitrineachtige installatie van de planken. 2 Maximale flexibiliteit dankzij de verrijdbare bar: dat biedt deze keuken. 2

DYNAMISCH EN FLEXIBEL

1 Groene planten zorgen voor positieve energie in huis. Daarom mogen ze in geen enkele keuken ontbreken. 2 Een goed doordacht gftafvalsysteem maakt het dagelijks leven makkelijker.

De wereld is in beweging, en die dynamiek stopt niet bij de keuken: om aan onze individuele behoeften te voldoen, moet de inrichting van onze keuken zo flexibel mogelijk zijn. Een verrolbare ontbijtbar, een verzonken afzuigunit of pop-up stopcontacten – beweegbaar staat steeds voor comfort. Diezelfde dynamiek zie je ook terug bij de nieuwe keukenkasten: open legplanken en vitrines vervangen de gesloten fronten en zorgen zo voor welkome afwisseling. Verandering is immers altijd beweging, en >> wat beweegt dat stroomt.

Ga dan voor: Japandi. Zo heet de trendy stijlmix die de koelheid van Noord-Europa verenigt met de terughoudende esthetiek van het verre Oosten. Deze mix is complementair: beide ontwerpstijlen zorgen voor een zeer minimalistische en functionele uitstraling, volgens het motto: „minder is meer“. Ze harmoniëren ook perfect in een subtiel natuurlijke inrichting. Maar waar Nordic Living meer inzet op lichtere tinten, kiest het Land van de Rijzende Zon af en toe graag voor gedurfd zwart. En vraag je je nu af welke Scandi-look het beste bij jouw huis past? Onthoud dan: je krijgt hoe dan ook het beste van twee werelden.

Koel Japans decor gecombineerd met natuurlijke Nordic-elementen.

101

KEUKENMAGAZINE 2022 // LEVEN DOE JE IN DE KEUKEN

AZIATISCHE VONGOLE VAN DE GRILL Ingrediënten voor 4 personen • 1kg vongole • 2 stengels citroengras • 1 chilipeper • 3 limoenblaadjes • bosje munt • bosje koriander

Bereidingswijze • Hak het citroengras in flinterdunne ringetjes, snij de chilipeper klein en verwijder desgewenst de zaadjes. • Leg citroengras, chilipeper, limoenblaadjes, munt en koriander in een gietijzeren ovenschaal of tajine met deksel. • Spoel de venusschelpen onder koud stromend water af en voeg ze toe. • Verhit de BBQ op 180°C en plaats de schaal met de schelpen op het rooster. • De vongole zijn klaar wanneer ze open zijn. Eet smakelijk!

TREND OUTDOOR BBQ Voor patio, terras of camping: op deze kleine outdoor barbecues & ovens van Berghoff kun je al jouw bbq-technieken loslaten. En dankzij de simpele bediening wordt jouw volgende barbecue een groot succes.

DAT IS EEN HEET DING! Een grillplaat (hier: van Pelgrim en ATAG) is perfect voor gebruik op kookplaten. Deze platen bieden voldoende ruimte om meerdere ingrediënten tegelijk te bereiden. En omdat er maar weinig olie nodig is, staan gezonde en lekkere gerechten in een mum van tijd op tafel. Dankzij de handvatten kan de plaat eenvoudig van de warmtebron worden verwijderd, want de plaat zelf wordt natuurlijk erg heet! Trouwens: onze redacteur heeft getest of het beter is om binnen of buiten te grillen en schrijft zijn bevindin<< gen op pagina 81.

102

Foto‘s: PR, Shutterstock (2) / Pixel-Shot, Followtheflow. Recepttekst: Berghoff

It’s BBQ time! Je eigen keuken in de vrije natuur laat het groene genieten beginnen.

KEUKENMAGAZINE 2022 // ADVERTORIAL

De Sensor-oven van Bosch met PerfectRoast plus krijgt hulp van kunstmatige intelligentie. Zo ook de oven met PerfectBake plus (afbeelding hierboven).

Met hulp van kunstmatige intelligentie De nieuwe Sensor-ovens van Bosch: de beste bakresultaten dankzij de laatste techniek. De nieuwe accent line Sensor-oven maakt bij het bakken en braden gebruik van een schat aan ervaring van duizenden koks wereldwijd. Bovendien leert de oven voortdurend bij, dankzij de groeiende database met geanonimiseerde gegevens van ontelbare bak- en braadprocessen. Dus hoe vaker je deze oven met kunstmatige intelligentie gebruikt, hoe nauwkeuriger hij kan voorspellen wanneer je taart of vlees klaar is. De nieuwe oven met Home Connect combineert de verkregen gegevens met de PerfectBake plus baksensor en de PerfectRoast plus braadthermometer – voor een steeds beter bak- en braadresultaat.

Foto’s: PR

PERFECTBAKE PLUS: OMDAT JE WEET WAT EEN PERFECTE TAART IS Wat is er nou lekkerder dan oma's eigen taart? Een taart die je bakt met de ervaring van duizenden oma's wereldwijd! Dankzij PerfectBake plus kan iedereen nu zijn bakkunsten perfectioneren: de PerfectBake plus baksensor meet voortdurend het vochtgehalte van het gebak en regelt tijdens het bakproces automatisch het soort warmte, de temperatuur en

de tijdsduur. Dankzij de kunstmatige intelligentie weet je altijd op de minuut nauwkeurig wanneer je gerecht klaar is. Het resultaat: het bakken van brood, cake of quiche is nog nooit zo gemakkelijk geweest. Perfecte resultaten met één druk op de knop.

PERFECTROAST PLUS - DE ULTIEME FUNCTIE VOOR VLEES Een tien halen voor je vlees? Daarvoor heb je veel ervaring nodig... of PerfectRoast plus. Deze braadthermometer meet de temperatuur van het gerecht op drie verschillende punten. De laagst gemeten temperatuur is doorslaggevend: zodra de ingestelde kerntemperatuur is bereikt, is je gerecht perfect gaar. De temperatuur bepaalt of je gerecht slaagt. Dit geldt met name bij het bereiden van een hele vis of kip. Het is nog nooit zo gemakkelijk geweest om alle gerechten tegelijk op tafel te krijgen. Dankzij de kunstmatige intelligentie weet je namelijk precies wanneer je vlees perfect is. www.bosch-home-nl

103

Bij Miele zorgen de klimaatsensor en de vele automatische programma's voor ondersteuning tijdens het bakproces en een optimaal resultaat.

GEWOON ZELFGEMAAKT DE NIEUWSTE OVENS: VRIEND EN HELPER

Stoven of garen in de oven: dat is het nieuwe koken. En dankzij de moderne technologie is het kinderspel – met stoom, op de traditionele manier of in de magnetron. Succes verzekerd! 104

akker, Bakker, bolleman … van kinderliedje tot sprookje tot prentenboek: ovens en bakken zijn een steeds terugkerend thema. In volksverhalen speelt de oven vaak een belangrijke rol. Denk maar aan de heks in „Hans en Grietje“. Die belandt uiteindelijk in haar eigen oven. Of aan de broodjes van Vrouw Holle, die heel hard roepen om verlossing: „Haal ons eruit!“. Moderne kinderboeken zijn gelukkig een stuk minder griezelig. Neem nou het boek „Kasper de bakker“ van de Zweedse schrijver Lars Klinting. Daarin leren kinderen van de bijdehante bever Kasper hoe je een lekkere taart bakt. Eenmaal in de oven viel er vroeger weinig meer aan een gerecht te doen – in tegenstelling tot bij het gewone koken. Geen wonder dus dat onze fascinatie voor ovens al vroeg in de kindertijd ontstaat en tot ver in de volwassenheid voortduurt. De vele opties die moderne ovens bieden – van stoom- en sous-videfuncties tot zelfreinigende programma's en zelfs een online verbinding met je smartphone – dragen daartoe bij.

KEUKENMAGAZINE 2022 // KOKEN & GENIETEN

Een moderne oven beschikt over sensortechnologie en regelt automatisch de temperatuur voor het gewenste resultaat.

SLIMME SENSOREN Ovens van nu maken gebruik van kunstmatige intelligentie: met behulp van sensoren en de beschikbare gegevens van vele duizenden bak- en braadprocessen spelen ze in op het gerecht in de ovenruimte. Zo laten ze ons niet alleen meer weten dat een gerecht klaar is, maar ook wanneer het klaar zal zijn. Daarmee weet je wanneer het tijd is om met de bijgerechten, de saus of het voorgerecht te beginnen – of wat je ook maar in gedachten had. Ovens met sensortechnologie leren altijd bij – online en via de eigen gerechten, of het nu gaat om een cake, het zondagse stoofvlees, koekjes of een groenteschotel. Door voortdurend het vochtgehalte in de ovenruimte te meten, regelt de innovatieve sensortechnologie automatisch de temperatuur én de ovenstand: bovenwarmte, onderwarmte of convectie. Ook braadthermometers zijn uitgerust met sensortechnologie en zijn geschikt voor diverse voedingsmiddelen. Ze zijn zelfs geschikt voor gebruik in combimagnetrons en ook leverbaar met >> stoomstootfunctie.

1 Topklasse verlichting in de ovenruimte en een ruime keuze aan bedieningselementen: dat is natuurlijk Neff. 2 De hoofdfuncties van deze oven van Gaggenau stel je in via de twee draaiknoppen. Het touch display maakt het bedieningsgemak helemaal af.

105

KEUKENMAGAZINE 2022 // KOKEN & GENIETEN

Kleurrijke touchscreens maken moderne sensortechnologie makkelijk in het gebruik BESTE BEDIENINGSGEMAK Moderne ovens maken het makkelijker dan ooit om brood, taart of quiche te bakken, om gezonde vis of een heerlijk braadstuk met een knappe knapperig korstje zachtjes te stoven. Dat kan nu zelfs tegelijkertijd, dankzij de krachtige ventilatoren of de flexibel in te delen ovenruimte, waardoor het voedsel geen vreemde smaken of geuren opneemt. Halve ovendeurtjes nemen minder ruimte in wanneer je ze opent. Dat is makkelijker in het gebruik. En ovendeuren zitten nog minder in de weg wanneer je ze volledig onder de oven kunt schuiven. Ook de bediening is eenvoudiger geworden dankzij TFT-kleurendisplays met hoge resolutie en gedeeltelijke touchbediening. Daarop kun je de huidige instellingen in één oogopslag aflezen en je oven snel en nauwkeurig instellen. De verbeterde binnenverlichting zorgt ervoor dat je het voedsel op elk niveau duidelijk kunt zien. >>

1 Naast de kerntemperatuursensor zorgen de AEG touch-controlbediening en kookassistent voor de gewenste resultaten. 2 Het display geeft aan dat deze sensoroven van Bosch op dit moment in de PerfectBake-stand staat. 3 Intuïtieve bediening dankzij de verlichte bedieningsknop op het model iQ500 van Siemens. 4 Dankzij de halve deuren van de Samsung Dual Cook Flex kun je twee gerechten tegelijk bereiden. 5 Met Slide&Hide heeft Neff een volledig verzinkbare ovendeur ontwikkeld, die na opening volledig onder de oven verdwijnt.

106

6 Black is beautiful: niet alleen de technologie van deze Zanussi is indrukwekkend, ook het uiterlijk mag er zijn. 7 Welke bereidingswijze je ook kiest – met een multifunctionele oven van ATAG heb je altijd de juiste functie binnen handbereik voor een perfect resultaat. 8 De pizzasteen van Berghoff absorbeert vocht tijdens het bakken. Zo tover je gegarandeerd knapperige pizza's op tafel. Ook zeer geschikt voor het bakken van brood en ander lekkers. 9 Een magnetron van Smeg combineert klassiek koken met moderne mircogolftechnologie. 10 Steeds meer interieurelementen worden in antraciet uitgevoerd. Dit geldt ook voor de oven uit de Pelgrim Mooi Samen-productlijn.

107

KEUKENMAGAZINE 2022 // KOKEN & GENIETEN

Met Dual Cook Steam van Samsung kun je onderin de ovenruimte gebruikmaken van convectie of stoom en bovenin braden.

MAKKELIJK SCHOON TE HOUDEN

Met de AEG SteamPro multi-stoomoven kun je niet alleen met stoom koken, maar beschik je ook over een sous-videfunctie. Daarnaast is deze multifunctionele oven uitgerust met een kerntemperatuursensor.

108

• Veel ovens hebben tegenwoordig een aantal functies die het schoonmaken vergemakkelijken. Ze worden dan ook vaak zelfreinigend genoemd. • Zo laat pyrolyse de voedselresten bij hoge temperaturen verbranden tot as. Die kun je vervolgens gemakkelijk van de bodem van de ovenruimte opvegen (hier: AEG). • Andere ovens werken met een coating die ervoor zorgt dat voedsel niet of minder makkelijk aan de wanden van de ovenruimte blijft kleven. Dankzij zo'n coating – ook wel bekend als katalyse – kunnen voedselresten gemakkelijker worden verwijderd. • Bij stoomovens kun je de stoomfunctie gebruiken om de oven te reinigen. Dit heet hydrolyse. Meestal beschikken deze ovens over speciale stoomreinigingsprogramma's. Afhankelijk van de instructies van de fabrikant, kun je soms kiezen voor een nog krachtiger reiniging met een mengsel van schoonmaakazijn en water. Dit verzacht het aanbaksel en maakt het gemakkelijker te verwijderen.

De stoomovens uit de 400-serie van Gaggenau zijn voorzien van roestvrijstalen greeploze deuren met kijkvenster. Alle stoomovens zijn naar keuze verkrijgbaar met een waterreservoir of een vaste wateraansluiting.

De studioLine iQ700 van Siemens beschikt over een stoomfunctie met sous-videstand. Daarbij houdt de sensor de temperatuur constant.

MET STOOM- EN SOUS-VIDEFUNCTIE Veel ovens bieden niet alleen de gebruikelijke ovenstanden zoals boven- en onderwarmte, convectie, hetelucht en grill, maar zijn ook geschikt voor stoomkoken. Sommige ovens kennen naast stomen ook een combinatiestand: stoombakken. Daarmee bezorg je jouw baksels een mooie korst. Daarnaast kun je stoom gebruiken om voedsel gelijkmatig en met behoud van smaak opnieuw op te warmen. Handig is ook de flexibele ovenruimte, waardoor je tegelijkertijd kunt bakken en stomen. Stomen is een gelijkmatige en gezonde manier van voedsel bereiden. Datzelfde geldt voor sous-vide koken, een techniek waarbij vacuüm verpakte groenten, vis, vlees of fruit worden gegaard in heet water van ongeveer 60 tot 90 graden. De meeste bekende fabrikanten bieden inmiddels een sous-videfunctie aan. De bijpassende vacuümlade past ergonomisch onder de oven wanneer deze verhoogd is geplaatst. >>

Sous-vide is een extra functie in je stoomoven voor een gelijkmatige bereiding van kwetsbare levensmiddelen.

Gaggenau kent een sous-videfunctie. Deze is zelfs te gebruiken in combinatie met een vacuümlade.

1 In de vacuümlade wordt het voedsel bereid met kruiden en specerijen.

Ook in de stoomoven van Miele kun je kiezen voor sous-vide.

109

3 Het is het handigst om de vacuümlade direct onder de oven te plaatsen.

KEUKENMAGAZINE 2022 // KOKEN & GENIETEN

De keramische baksteen van Bosch is geschikt voor het bakken van brood, focaccia en pizza, maar ook voor het afbakken van diepvriesproducten.

Bijkopen en achteraf inbouwen: bepaalde accessoires, zoals een thermometer of een lade, kun je later alsnog toevoegen.

PRAKTISCH ALLERLEI: FUNCTIES EN ACCESSOIRES Als je weet wat je oven allemaal kan, gebruik je hem efficiënter: zo hebben veel modellen van de nieuwste generatie een snelverwarmingsfunctie. Hiermee bespaar je tijd. Voor grotere veiligheid en betere ergonomie zorgen telescopische elementen waarmee je de bakplaat volledig kunt uittrekken. Bij sommige fabrikanten kun je deze zelfs achteraf (laten) inbouwen. Helemaal hot zijn de gebakken stenen van gecoat keramiek. Daarmee krijgen broden of pizza's een prachtige knapperige korst. Of je de oven nou op de traditionele manier gebruikt voor bakken en braden of geniet van het nieuwe scala aan mogelijkheden – met de app van de fabrikant op je smartphone kun je altijd rekenen op online ondersteuning. Zo slagen niet alleen de maaltijden zelf perfect, maar geniet je ook van een ontspannen sfeer rondom het gezamenlijk eten met je gezin of met << vrienden thuis.

Bakplaten veilig uitnemen en bakken op meerdere niveaus? Dat kan bijvoorbeeld met de volledige uittrekbare FlexiClipelementen van Miele.

110

• In je eigen keuken denk je bij ergonomisch werken vooral aan een praktische plaatsing en korte afstanden. Bij een oven betekent dat vooral dat je niet te diep hoeft te bukken en tijdens het koken steeds goed zicht hebt op de ovenruimte. • Een verhoogde plaatsing van de oven is dus handig bij regelmatig gebruik, vooral in kleinere keukens. Daar komt een laag ingebouwde oven immers al gauw in conflict met een stoel, een tafel of een kookeiland. • Zorg er bij het inbouwen voor dat de onderrand van de oven zich op ongeveer gelijke hoogte bevindt met het werkblad of de elleboog van de hoofdgebruiker. • Is je oven niet gekoppeld met de kookplaat, dan kun je de daar ontstane kastruimte gebruiken voor pannen: ook al zo’n ergonomische verbetering.

Foto’s: PR, shutterstock / HTeam

ERGONOMIE: OP OOGHOOGTE

Met extra functies op je oven wordt het bakken een stuk gemakkelijker.

111

De schattige bijtjes in deze bloemenweide zijn gemaakt met olijvenringen.

FLOWER FOCACCIA T R A D I T I O N E E L I TA L I A A N S B R O O D M E T E E N P E R S O O N L I J K E N O O T

Deze liefdevol versierde focaccia's maken van je keuken een galerie. En je kunt grenzeloos creatief zijn met motieven. Dit soort „food art“ is inmiddels een heuse online trend, bijvoorbeeld op Instagram. 112

KEUKENMAGAZINE 2022 // KOKEN & GENIETEN

BASISRECEPT VOOR FOCACCIA

om later te versieren met „groentenbloemen“ en veel meer moois ... Ingrediënten voor één (pizza) bakblik ca. 30 x 40 cm Voor het deeg: • 400 gr. tarwebloem (+ een beetje extra om het werkblad te bestuiven) • ½ blokje verse gist • 1 tl suiker • 1 tl zout • 250 ml lauw water • 3 el olijfolie Voor het beleg: • groenten naar smaak, bv. cocktailtomaatjes, groene asperges, wortel, olijven, paprika, (rode) ui, etc. • kruiden naar keuze, bv. rozemarijn, peterselie, etc. • 3 el olijfolie • ca. 1 tl zeezout • optioneel: pompoenpitten, sesamzaad of maanzaad en/of kruidenolie

Overige benodigdheden • mixer met kneedhaken • (pizza)bakblik (of: pizzasteen) • bakpapier • deegroller • kwastje • taartrooster

Foto‘s: shutterstock / Shutterstock / Brent Hofacker, Katarzyna Hurova, Zagorulko Inka, Danilova Janna, Olga Scholvien.

Bereidingswijze

Zeg het met bloemen! De focaccia is een plat brood uit Ligurië: zacht van binnen en heerlijk knapperig van buiten. Het ontleent zijn naam aan het Latijnse woord „focus“ (wat „vuur; gloed“ betekent). Maar ook de Feniciërs, de Carthagers en de Grieken bakten hun platte broden waarschijnlijk al boven een open vuur. Vanuit het moderne Italië verspreidde het recept zich uiteindelijk over de wereld. Het is uitstekend geschikt om samen met je kinderen te maken – én een geweldig alternatief voor pizza.

100% stijlvast Behalve met bloemen kun je natuurlijk ook met andere mooie motieven aan de slag om je focaccia te versieren – hier zie je de „Fashion Lady“ – onder het motto: wat je maar wilt!

Doe meel en gist in een mengkom. • Voeg de overige ingrediënten toe en mix alles met een mixer gedurende ca. 5 minuten tot een glad deeg. • Dek het deeg vervolgens af en laat het op een warme plaats ongeveer 1 ½ uur rijzen. • Was en maak intussen de groenten schoon en snijd ze in de juiste vorm, zodat het gewenste „plaatje“ ontstaat. • Bekleed een bakplaat met bakpapier (of gebruik een pizzasteen). • Kneed het deeg nogmaals kort op een licht bestoven werkblad, rol het uit tot een rechthoek (ca. 25 x 35 cm) en leg het op het bakpapier. • Bestrijk het uitgerolde deeg met ca. 2 el olijfolie. • Schik de groenten op het deeg volgens het gewenste motief. • Versier naar smaak met kruiden en eventueel met pompoenpitten en/of sesam- of maanzaad. • Bestrooi met zeezout. • Bestrijk de groenten ten slotte met de resterende olijfolie. • Laat de ongebakken focaccia dan nog ca. 10 - 15 minuten verder rijzen. • Verwarm de oven voor op ca. 200 °C (boven-/ onderwarmte). • Bak vervolgens het brood gedurende ca. 25 minuten in het midden van de oven. • Laat je „focacciaschilderij“ lichtjes afkoelen op een taartrooster en serveer warm. TIP Je kunt de groenten ook bestrijken met een zelfgemaakte aromatische kruidenolie, met bv. chilipeper, knoflook, basilicum en andere kruiden.

KEUKENMAGAZINE 2022 // LEVEN DOE JE IN DE KEUKEN

ALS HET MAAR BEVALT WAT W I J B E L A N G R I J K V I N D E N B I J H E T P L A N N E N VA N E E N K E U K E N

We hebben eens rondgevraagd op de redactie: hoe ziet jouw droomkeuken er nou eigenlijk uit? En welke bijzondere details of moderne apparatuur wil je er per se in terugzien?

Royaal, open en licht – dat zijn de kenmerken van deze greeploze keuken. Bijzonder imponerend zijn ook de vele moderne features.

Lotte, assistente

Opgeruimd en alles binnen handbereik „De nieuwe, ruime en makkelijk in te delen laden zorgen eindelijk voor orde in de keuken.“

Daan, redacteur

Altijd op ooghoogte „Een oven in een hoge kast is niet alleen handig voor lange mensen zoals ik, maar ook voor oudere mensen. Die hebben vaak meer moeite met bukken.“

114

Tess, grafisch vormgever

Klein, maar echt fijn „Een bar om aan te eten of als thuiskantoor te gebruiken, die er ook nog eens hartstikke chic uitziet – beter kan niet!“

Sanne, redacteur

Trendy stroken „Verticaal georiënteerde houtfronten zijn behoorlijk populair. Het is pure harmonie tussen natuurlijke vorm en functie.“

Emma, stagiaire

Hygiëne is belangrijk „Ook in de keuken is hygiëne een belangrijk issue. Gelukkig zien de moderne kranen, spoelbakken en werkbladen er superstijlvol uit.”

Hendrik, proeflezer

Dubbel handig „Ik hou van multifunctionele meubels. In deze keuken vergroot je de werk- of opbergruimte gewoon door de schuifdeuren van de kast te openen.“

115

KEUKENMAGAZINE 2022 // LEVEN DOE JE IN DE KEUKEN

Joris, productie

Merle, redacteur

Zo smaakt je ontbijt weer! „Eindelijk verlost van die zompige cornflakes! De handige lunchboxen van Berghoff houden alle ingrediënten strikt gescheiden tot je ze zelf bij elkaar voegt.“

Vincent, fotograaf

Niet alleen cool voor onderweg „Als je vaak onderweg bent, net als ik, dan waardeer je de heerlijke smaak van zelfgemaakt voedsel nog meer. Het is gelukkig prima mee te nemen in deze boxen van Berghoff en dankzij het raspje heb ik zelfs altijd verse Parmezaan op mijn pasta, waar en wanneer ik maar wil.” 116

Foto’s: PR, Adobe Stock / goodluz, kontrastwerkstatt, iStock / Natalia Bodrova, insta_photos, jacoblund, RossHelen, shapecharge, stockfour

Nooit meer slechte koffie op kantoor! „Snel genietmomentje tussendoor: met zo’n gave nieuwe koffievolautomaat worden zelfs je stressdagen leuker. We hebben nog niet beslist welk model het wordt, maar hij gaat op kantoor zeker voor een compleet nieuwe smaakervaring zorgen.” Boven: apparatuur van Siemens (links) en Miele (rechts). Onder: modellen van ATAG (links) en Pelgrim (rechts).

NEOLITH® ZAHA STONE

Neolith® en Kemie een geweldige match!

Space I NEOLITH® Urban Boutique Milano (Italy) Designed by Héctor Ruiz Velázquez Photography: Ignacio Uribe Salazar

NEOLITH® ESTATUARIO

NEOLITH® NERO MARQUINA

NEOLITH® CALACATTA

Marmer is duidelijk weer helemaal terug van weggeweest. De Neolith® materialen voldoen met de krachtige eigenschappen als kras-, vlek- en hittebestendigheid aan de eisen van deze tijd. Wij maken naar uw wensen de mooiste producten volledig op maat.

COVERING THE FUTURE

Onze totale collectie van marmer, natuursteen, composiet & keramiek vindt u op Kemie.nl. Laat u inspireren!

K E U K E N M A G A Z I N E 2 0 2 2 / / D E C O & M AT E R I A L E N

SHOWEN OF VERSTOPPEN WORDEN OPEN KASTEN DE NIEUWE BOVENKASTEN?

Je servies stijlvol showen in een open kast of toch liever die handige bergruimte van een gesloten bovenkast? De voor- en nadelen van beide oplossingen.

estek, serviesgoed, pannen, keukenapparatuur, etenswaren: in je keuken moeten ze allemaal een plaats krijgen. Als het gaat om het creëren van de nodige opbergruimte, kom je dus al snel uit bij bovenkasten. Deze multifunctionele meubels hebben drie grote praktische voordelen: ten eerste bieden ze veel opbergruimte voor glazen, borden en aanverwante zaken. Ten tweede: ze hangen aan de

muur; dat scheelt kostbaar vloeroppervlak. Ten derde: je keukenapparatuur past erin, netjes verstopt achter gesloten kastdeurtjes. Heb je een kleine keuken? Gebruik dan de volledige hoogte van de ruimte en laat de bovenkasten tot aan het plafond doorlopen. Of kies voor twee of drie rijen bovenkasten en verdubbel (of vergroot) zo je opslagruimte. In de onderste rijen kun je je dagelijkse serviesgoed en etenswaren

Creatief alternatief voor een slimme keukenplanning: gesloten fronten én open vitrinekasten.

118

kwijt. In de bovenste rijen zet je keukengerei dat je minder vaak gebruikt, zoals een fonduepan of je goede servies. Maar zo praktisch als gesloten bovenkasten zijn, op dit moment zo populair zijn nu de open kasten. De social media staan vol met perfect gestyleerde exemplaren. En dat keurig gearrangeerde serviesgoed of die zorgvuldig samengestelde selectie van vazen, theeblikken en andere decoratieve

Wie niet kan kiezen tussen gesloten en open bovenkasten kan rekenen op de techniek: het openingssysteem biedt een combinatie van schuifdeurtjes, klapdeurtjes en intelligente verlichting.

accessoires geeft je keuken niet alleen een hoop extra charme. Open kasten maken je keuken relaxter, levendiger, ruimer en doorgaans ook eleganter. Op de legplanken kun je je favoriete items kwijt, en die bijzondere wandafwerking met tegels of behang valt ook meer op. Daarbij zijn open kasten soms de enige oplossing: bijvoorbeeld in een keuken met schuine plafonds. Daar zijn ze perfect. Meestal bieden ze ook meer natuurlijk werklicht dan gesloten bovenkasten. Maar let op: een open kast is alleen echt mooi wanneer je hem niet volstouwt. Show bij voorkeur je servies en veelgebruikte accessoires. Dus stal niet je hele kruidenverzameling uit, maar toon wél die mooie zout- en pepermolen die je regelmatig gebruikt. Ook koffiemokken en kommen zijn zeer geschikt om te showen. Ze belanden na gebruik steeds in de vaatwasser, dus ziet je plank er elke dag opnieuw perfect gestyled uit. <<

Schuifdeurtjes vormen een slimme middenweg: het openen en sluiten gaat gemakkelijk en geruisloos, en ze nemen minder ruimte in. Daarmee bieden ze meer flexibiliteit bij de keukenplanning.

PRO-TIPS Gesloten bovenkasten of open kasten met legplanken? We vroegen het aan Maren Riekmann. Deze binnenhuisarchitecte probeert haar projecten zo gebruiks- en ontwerpvriendelijk mogelijk op te leveren, met oog voor de kosten. Info: www.riekmanufaktur.de

GESLOTEN BOVENKASTEN „Met een kleine keuken heb je meestal geen keus: dan zijn bovenkasten een must. Zo’n keuken met kasten tot aan het plafond kan je een overvol gevoel geven. Daarom zijn de kleuren designkeuzes die je maakt doorslaggevend. Een combinatie van donkere onderkasten met witte of lichtgrijze hangkasten doet bijvoorbeeld lichter aan. Een charmant alternatief is om gesloten kasten te combineren met kasten met glazen deuren. Zo kun je toch nog het nodige verstoppen en tegelijkertijd je mooiste glazen en je serviesgoed showen. En het doorbreekt de strakke lijnen van je keukenfronten.“

Foto’s: Maren Riekmann, PR

OPEN KASTEN MET LEGPLANKEN

Een goed geordende open kast is een designobject in de ruimte. Sfeervolle verlichting completeert de look.

„Absoluut! Open kasten zijn modern en doen heel huiselijk aan. Maar ze zijn niet geschikt voor sloddervossen, want ze zien er alleen mooi uit als ze opgeruimd en schoon zijn. Om alles netjes te houden, is het handig om elk voorwerp – in de keuken, maar ook in de rest van je huis – een vaste plaats te geven. In het algemeen raad ik mensen aan om accessoires of etenswaren in open kasten zo neer te zetten dat ze een visueel geheel vormen, bijvoorbeeld thematisch of op kleur. Een andere optie is om alleen wit serviesgoed uit te stallen, een klein potje met kruiden erbij en je twee favoriete kookboeken – dat ziet er chic en relaxed uit."

119

KEUKENMAGAZINE 2022 // LEVEN DOE JE IN DE KEUKEN

COMFORT & ESTHETIEK IN BALANS VEEL NIEUWS OVER SPOELBAKKEN

De spoelbak is misschien wel de belangrijkste plek in de keuken. Er is nogal wat apparatuur nodig om de waterhuishouding soepel te laten verlopen: kraan, spoelbak en werkblad moeten functioneel een eenheid vormen. Daarnaast vormen ze idealiter ook visueel een prachtig geheel, dat helemaal jouw stijl uitstraalt.

1 Kokend, gekoeld, gefilterd & bruisend water Er zijn kranen die bruisend of gefilterd water leveren en exemplaren waar meteen gekoeld of juist kokendheet water uit komt. Welk merk je ook kiest: elk systeem vergt een beetje ruimte onder de spoelbak. Heerlijk bruisend water komt onder meer uit de Fusion Round RVS Bold bruisend van Quooker (afbeelding 2). Gefilterd water bevat minder kalk en zorgt dus voor meer smaak, bijvoorbeeld aan je thee. Er bestaan kranen met heetwaterfunctie (afbeelding 1: Selzius gun metal van Dekker, afbeelding 3: Selzius XL Copper) die slechts een vooraf in te stellen hoeveelheid heet water leveren en kranen waarbij iedere druk op de knop opnieuw voor heet water zorgt. Voor ouders is een kinderslot op de heetwaterfunctie van belang. Daarnaast is een kraan met dubbelfunctie handig, bijvoorbeeld de Singletap van Quooker (afbeelding 4).

120

KRANEN EN SPOELBAKKEN

Contrast en harmonie Zwart is dé keukentrend voor spoelbakken en kranen, maar ook wit is inmiddels sterk in opkomst. Een zwarte, minimalistische kraan past goed bij een industriële look (rechtsonder: Selzius). Een witte keramische spoelbak is letterlijk een blikvanger (hierboven: Dekker). Zwarte en witte kranen harmoniëren mooi met spoelbakken in dezelfde kleur (bijvoorbeeld de zwarte van Dekker, linksonder). In combinatie met metallic-kleuren stralen ze een extravagante flair uit. Het belangrijkste bij de keuze van een spoelbak is dat hij bij je gezinsgrootte past. Verder zijn ook spoelbakken aan trends onderhevig: op dit moment zijn tijdloze, heldere lijnen populair.

Metallic is in Het is niet al goud wat er blinkt, maar de metallic-look is niet meer uit de keuken weg te denken. Koper, diverse goud- en messingtinten of industrieel staal, in zijdemat of hoogglans – de edelstalen kranen van nu zien er bijzonder, of zelfs nobel, uit. Ze zijn verkrijgbaar in veel verschillende metaalvarianten (direct hieronder: Quooker, daaronder: beide Selzius).

Hygiënisch, praktisch én mooi Als voor elkaar gemaakt: enkele fabrikanten bieden inmiddels ook complete sets van kranen en spoelbakken aan. Voor een snijbestendig en hygiënisch werkoppervlak kies je natuursteen – de populaire opties zijn marmer en kwarts. Natuursteen is bovendien zeer robuust. Kranen van edelstaal zorgen voor een minimalistische look. In combinatie met een stenen werkblad komt hun elegantie nog beter uit. Een houtlook zorgt juist voor meer warmte en knusheid (alle modellen van Dekker).

Stylish Dat zijn deze trendvoorbeelden in één woord. De markante kranen en spoelbakken vormen een schitterende combinatie met de doorgaans zeer natuurlijke trendkleuren van de werkbladen. Links: moodboard „Mystic Earth“, rechts: moodboard „Holistic Home“ (beide gezien bij Dekker).

Foto’s: PR, iStock / sirup

EXTRA: MOODBOARD

WERKBLADEN

KEUKENMAGAZINE 2022 // LEVEN DOE JE IN DE KEUKEN

122

DESIGN PAST BIJ MIJ De Selsiuz Cone Counter*, de exclusieve alles in één kokendwaterkraan met elektronische bediening. Uniek design van Osiris Hertman. Ontdek die van jou op selsiuz.com

*Registered design

KEUKENBLADEN t

TopLaminate Riverstone

DecorTop Starship

TopCore Vir tuous

TopLaminate

DecorTop

TopCore

TopLaminate® is het meest verkochte blad. Het is praktisch en veelz�dig, want er z�n oneindig veel mogel�kheden qua kleur en decor. Het is onderhoudsvriendel�k en chipvast (de rand kan tegen een stootje). TopLaminate is ideaal te combineren met het duurzame basismateriaal Greengridz®.

DecorTop® is een mooi, gebruiksvriendel�k materiaal met een voelbare diepe, grove structuur. Het blad is verkr�gbaar in exclusieve dessins van beton tot leisteen en van warmhout tot verroest staal. DecorTop is ideaal te combineren met het duurzame basismateriaal Greengridz®.

De kern van TopCore® is 1 cm dik compactlaminaat. Het blad is goed bestand tegen stoten en chippen. De onderscheidende toplaag kent vele prachtige prints. Vanwege de geavanceerde V-groovetechniek loopt de textuur van het blad door in de rand, die tot wel 10 cm hoog kan z�n.

Evora Ceramics Calacatta Green

Solid Wood Iroko

Dekton Kreta

Keramiek

Solid Wood

Dekton

Evora® Ceramics (keramiek) biedt veel keuze in kleur en heeft rustige tinten maar ook uitgesproken marmerprints. Deze bladen worden onder hoge druk en temperatuur geprint en geperst. Hierdoor is het materiaal uiterst krasvast en hittebestendig, maar wel wat minder chipvast: let dus op b� stoten op de rand.

Hout heeft een warme uitstraling en is verkr�gbaar in tal van soorten en tinten. Het blad bestaat uit lamellen die worden verbonden en vervolgens onder hoge druk in elkaar geperst en watervast verl�md worden. De houten keukenbladen z�n van 30 of 40 mm massief hout en afgewerkt met olie.

Dekton is hittebestendig, sl�tvast, vlekvr� en onderhoudsarm! De uitstraling is exclusief, dankz� de heel eigen kleuren en afwerkingen. Het materiaal is onder hoge druk geperst, waardoor dit stenen blad deze uitzonderl�ke eigenschappen heeft maar in verhouding met andere bladen van steen is het gevoeliger voor stootschade.

Alle keukenbladen worden precies op maat gemaakt in de fabrieken van Dekker Zevenhuizen.

Verrassend veel materialen ...

Evora Quar tz Easy Gems

Evora Granite Black Label

Fenix Angola

Composietsteen

Graniet

Fenix

Evora® Quartz (composietsteen) bestaat voor het grootste deel uit kwartsmineralen. De eigenschappen ten opzichte van natuursteen z�n verbeterd, het is minder poreus en zuurgevoelig. Er z�n veel kleuren en structuren mogel�k, van Belgisch hardsteen tot marmerdessins. Een praktisch blad met een lange levensduur.

Evora® Granite (graniet) is puur natuur. Precies zoals het steen wordt gedolven, wordt het ook gebruikt voor het blad. Er z�n steeds andere patronen te ontdekken en z�n tint past zich iedere keer aan de lichtval en de inrichting van de keuken aan. Ieder granieten keukenblad is uniek, maar het vraagt wel iets meer onderhoud.

Fenix® heeft een extreem mat oppervlak en voelt z�dezacht aan. Dankz� de onderscheidende nanotechcoating bl�ven er geen vingerafdrukken achter op het bladoppervlak. Het compactlaminaat is zeer goed bestand tegen stoten en chippen. Fenix is ook ideaal te combineren met het duurzame basismateriaal Greengridz®.

Inox warm gewalst

Corian Lava Rock

Glass Mink

Inox

Corian

Glass

Roestvr� staal (rvs) is watervast, hygiënisch en geschikt voor veel toepassingen. Dit wordt warmgewalst waardoor het een mooie natuurl�ke uitstraling kr�gt. Het oppervlak is matter en de structuur is uniek. Er z�n 4 mm massieve bladen verkr�gbaar, ook in de grovere structuur K320 of in glad rvs of richtingloos geborsteld.

Corian® is een massief en homogeen materiaal dat volledig op maat gemaakt kan worden, en het kan in elke gewenste vorm gebogen worden. Het blad is nagenoeg ondoordringbaar, en kleine krassen z�n eenvoudig te herstellen. Het materiaal is in vele kleuren verkr�gbaar, waaronder een groot aantal wittinten.

(Thermisch) gehard glas is vele malen sterker dan gewoon glas. Er worden twee soorten glas gebruikt: het standaard groene glas en extra helder glas, wat aan de bovenz�de geëtst wordt, waardoor het een matte uitstraling heeft (‘frosted’). De kleur wordt op de onderkant van het blad toegepast.

www.dekkerzevenhuizen.nl

K E U K E N M A G A Z I N E 2 0 2 2 / / R E P O RTA G E & R E I Z E N

BELLA FIGURA, BELLA CUCINA MILAAN EN ZIJN GESCHENK AAN DE WERELD

„Het oog wil ook wat“ – deze ietwat belegen uitdrukking is nergens zo actueel als in de Italiaanse design- en modehoofdstad. Een (meer dan) culinaire plezierreis.

126

1 1 Circa 17.000 m2: zo groot is het bekende Piazza del Duomo („Domplein“). 2 Wat zou een vrije avond in Milaan zijn zonder het traditionele aperitivo? 3 De laatste modetrends zie je hier al ruim voor Fashion Week. Geheel in stijl: daarvan getuigt de hippe kleding van de mensen op straat

127

De Galleria Vittorio Emanuele II verbindt het Domplein met het Piazza della Scala. Binnen tref je dure designerboetieks en adembenemend mooie architectuur.

128

K E U K E N M A G A Z I N E 2 0 2 2 / / R E P O RTA G E & R E I Z E N

oe verleidelijk je drankje ook lijkt, hoe mooi je bord ook is opgemaakt – je blik dwaalt onvermijdelijk af. Mamma mia, zoveel elegante, stijlvolle mensen! Fijne stoffen, perfecte pasvormen, chique schoenen en perfect matchende accessoires. Bellissimo! De meeste Milanesi associëren restaurantbezoek nou eenmaal met goed voor de dag komen, de schijn ophouden: fare la bella figura. En zo wordt elk café, elke bar en elk restaurant een podium, waar het kostelijke theaterstuk La Dolce Vita wordt opgevoerd. Er goed uitzien en goed eten – die twee horen gewoon bij elkaar in Milaan, de hoofdstad van mode en design. Dit blijkt tevens uit het feit dat gevierde modeontwerpers zich ook in culinaire settings doen gelden. Zo serveert het Emporio Armani Ristorante aan de Via dei Giardini 2 superverse zeevruchten in een tuinsetting. En zo kwam het geraffineerde interieur van de Martini Bar en de Martini Bistro aan de Corso Venezia 15 tot stand dankzij een samenwerking met Dolce & Gabbana. Tip: de radicchio ravioli met ragout van zeeduivel is er al net zo spectaculair als het design-interieur van het modemerk.

1 Kleren maken de man – maar ook elegante restaurants zoals Trussardi alla Scala of het Emporio Armani Ristorante (zie afbeelding) dragen beroemde designernamen. 2 In de LùBar lijkt het alsof je eet en drinkt tussen kasplanten. 3 Geen tripje Milaan zonder de traditionele risotto alla Milanese!

DESIGNERS KUNNEN OOK DOWN-TO-EARTH ZIJN In het gelijknamige restaurant op een toplocatie pal naast de wereldberoemde Scala combineert Trussardi twee klassiekers van de Milanese keuken: risotto alla Milanese en ossobuco. Ossobuco betekent letterlijk: „bot met een gat“. Het zijn plakjes kalfsschenkel die zachtjes worden gestoofd tot het vlees zo mals is dat het smelt in je mond. De perfecte risotto alla Milanese is romig en doorregen met fijne saffraandraadjes. Wil je veel goekoper eten dan in de designer-restaurants, maar net zo spectaculair? Dat kan bijvoorbeeld in de elegante wintertuin van de Galleria d'Arte Moderna. De sfeer in de LùBar lijkt haast magisch, zo tussen de planten, en de Siciliaanse familiekeuken is al net zo betoverend. Wat dacht je van een verfijnd voorgerecht als aubergineballetjes met amandelen? Dan misschien spaghetti met zee-egel, geraffineerd én pikant. En tenslotte dit droomdessert als afsluiting van een perfect menu: zabaglione met kaneel2 >> crumble.

Design meets haute cuisine – in Milaan al bij de lunch

1 3

129

K E U K E N M A G A Z I N E 2 0 2 2 / / R E P O RTA G E & R E I Z E N

Laat je niet afschrikken door de naam: in de Trattoria Trippa (letterlijk: „pens“, zie afbeelding hieronder) aan de Via Giorgio Vasari 3 staat nou eenmaal ook orgaanvlees op het menu. De naam van het restaurant zegt het al. Maar er zijn ook vele gerechten voor liefhebbers van de eenvoudige, traditionele keuken. Op het menu staan wisselende dagschotels en seizoensproducten. De pasta's, vleesen visgerechten worden geserveerd zonder churros, maar smaken daardoor des te lekkerder. Men zegt dat heel Milaan zijn vingers aflikt bij de risotto van chef-kok Diego Rossi. Musttry: gegrilde mergpijpjes.

1 Als kleine zonnetjes schijnen ze je tegemoet, deze heerlijke citroentaarten uit het taartatelier. 2 De historische Bar Basso is vooral bekend om zijn beroemde drankje, de Negroni Sbagliato. 3 Een echte Noord-Italiaanse klassieker: zoete cannoncini. 4 In de kunstenaarswijk Brera draait alles om kunst en cultuur. Daarnaast kent deze wijk een hoge dichtheid aan hippe hangouts. 5 De schilderachtige Navigli, de Milanese grachten, voeren een vleugje Venetië mee.

4 5

HET ZOETE LEVEN IS GOED Maar voor het ultieme zoete leven moet je toch echt naar het taartatelier aan de Via Maroncelli 9. Citroentaarten die je tegemoet stralen als zonnetjes, gegarandeerd genderneutrale taarten in regenboogkleuren, spectaculaire cupcakes, romig en smeuïg gebak, kakelbont en alsof het speciaal voor jou is gemaakt – hier kweek je zeker zwembandjes. Hou je meer van een echt koffiehuis? Dan is de Pasticceria Gattullo misschien iets voor jou. Dit familiebedrijf aan de Piazzale di Porta Lodovica 2 is sfeervol ingericht én biedt een enorme selectie gebak en broodjes. Typisch voor het gebied tussen Milaan en Novara zijn de cannoncini. Dit zijn kleine bladerdeegrolletjes, rijkelijk gevuld met room, vanillecrème of zabaglione.

130

Foto’s: Claudia Calegari, Adobe Stock / vpardi, Alamy / Marina Spironetti, iStock / AlexPro9500, Eva-Katalin, Mlenny, miralex, Mauro Repossini, titoslack, Mauritius Images / CuboImages / Stefano Tripodi, Shutterstock / Kamieshkova, SAHAS2015, PR

MENEER ROSSI SERVEERT GELUK

De Pasticceria Sant Ambroeus aan de Corso Giacomo Matteotti 7 ademt de charme van de jaren ‘30. Het café staat ook bekend om zijn stevige lunch. Lunchtijd is tevens het moment voor de piadina, het Milanese antwoord op de alomtegenwoordige panini. Dit dunne, knapperige en platte brood wordt gevuld met vlees, kaas, groenten of salade. Een favoriet van de locals is Divina Piadina aan de Viale Abruzzi 21. Veganistisch eten kun je onder andere bij Cascina Cuccagna, een voormalige 18e-eeuwse boerderij aan de Via Cuccagna 2. Probeer er vooral ook eens de panettone met zelfgemaakt vanille-ijs.

ONTSPANNEND AVONDRITUEEL

staan voor de Wiener Schnitzel. Deze gepaneerde kalfskotelet, gebakken in geklaarde boter, wordt mét of zonder bot geserveerd en kan dun zijn of wel twee vingers dik – in Milaan zijn geen twee cotoletta's gelijk. Echte smulpapen zweren echter bij de prachtexemplaren van de Trattoria del Nuovo Macello uit 1928 aan de Via Cesare Lombroso 20.

je in de trendy wijken Brera en Navigli en rondom de Corso Como. Een aperitivo met bijbehorend fingerfood kan zelfs een meergangendiner overbodig maken. Er valt immers altijd wel iets te knabbelen: olijven, kaas, focaccia, bruschetta, kleurrijke kleine broodjes – de fantasie kent geen grenzen. En al dat lekkers krijg je meestal ook nog << gratis bij je drankje. La vita è bella – het leven is mooi!

Bestaat er voor de Milanezen nog iets belangrijkers dan echt lekker uit eten? Elke dag na 18.00 uur hangt er een soort vrolijke uitgaanssfeer in de stad. Dan stromen de mensen naar de bars en cafés om eer te betonen aan wat zij als de grootste uitvinding van de stad beschouwen: de aperitivo. Heel Milaan is dan ook trots op het geschenk dat de stad aan de wereld heeft gegeven: het ritueel van de borrel na het werk. De respectabele Bar Basso aan de Via Plinio 39 wordt beschouwd als de geboortegrond van de aperitvo. Daar werd voor het eerst de Negroni Sbagliato gemixt: Campari, rode vermout en prosecco – de Milanese klassieker bij uitstek.

Milaan staat bekend als designhoofdstad van Italië – én natuurlijk HEDENDAAGSE CULINAIRE VARIËTEIT aperitivohoofdEen must voor vleesliefhebbers is natuurlijk Veel mensen slenteren gewoon van bar naar stad de Cotoletta alla Milanese, die model heeft gebar – uiteraard chic gekleed. De meeste keus heb

SALUTE! APERITIVO-TIPS In Milaan kun je op zoveel manieren van je aperitivo genieten. In de voetgangerszone Paolo Sarpi, midden in Chinatown, kunnen wijnliefhebbers hun hart ophalen bij Cantine Isola. Er staan veel goede wijnen uit heel Italië op de kaart, waaronder ook bubbels. Een paar deuren verder lonkt oTTo met zijn cocktails en heerlijke hapjes. Tranvai (rechts) aan de Via Zuretti 71 is eens iets heel anders: de keuken huist in een oude tram. Er heerst een ontspannen sfeer. Bier en hamburgers zijn er een populaire combi. Behoorlijk bizarre cocktails: daarvoor ga je naar Nottingham Forest, aan de Viale Piave 1. Vrees niet, deze mixologen verstaan hun vak.

131

KEUKENMAGAZINE 2022 // NEWS & SERVICE

KITCHEN STORIES INTERESSANTE KEUKENWEETJES

VLEES BIJ DE VIS? MAAR ZEKER!

Koffie- en theepers „Essentials“, 0,80 liter, ongeveer 34 euro (van Berghoff).

BLOEDSTOLLENDE CHOCOLADESIROOP? Voor de bloederige moordscéne in de thriller „Psycho” gebruikte regisseur Alfred Hitchcock chocoladesiroop. Dat zag er op zwart-witfilm het meest realistisch uit.

EN WIE HEEFT HET UITGEVONDEN? Met een cafetière, ook wel bekend als „Franse pers”, zet je thuis makkelijk een heerlijke kop koffie. Zoals de naam al doet vermoeden, vindt de „Franse pers” zijn oorsprong in Frankrijk. Waarschijnlijk is hij daar in het midden van de 19e eeuw uitgevonden. Gebaseerd op dit eerste prototype, patenteerde de Italiaanse ontwerper Attilio Calimani in 1929 het model dat het meest lijkt op onze huidige cafetière.

Boekentip Karola‘s Kitchen: het kookboek van Karolien Olaerts Horizon, 224 bladzijden, ongeveer 30 euro. Een evenwichtige en gevarieerde maaltijd die makkelijk te bereiden en ook lekker is? Karolien Olaerts bewijst dat het kan. Verse en plantaardige ingrediënten vormen de basis van al haar gerechten, zonder in te boeten aan smaak en voldoening.

COLOFON Uitgever: MHK Groep Nederland C.V., 3404 LH IJsselstein, Nederland, www.mhk.nl // Verantwoording: Kirk Mangels – MHK Group AG; Ralf Reinemann, Kristina Kahlert – info-text Werbeagentur; Ivo Metz, Carla Bakker – MHK Groep Nederland // Projectleider: Gerd Giesler // Hoofdredactie: Melanie Breuer, Jens Leichsenring // Vormgeving: Dagmar Örtl (directie) // Productie: Axel Ringel // Redactie: Daan de Jong,

Claudia Götz, Anja Hanke, Nicole Knaupp, Barbara Lang, Marijn Ruhaak, Hans Schloemer, Antoinette Schmelter-Kaiser, Barbara Schulz // Fotoredactie: Markus Hirner, Jürgen Stoll // Vertalingen & Eindcorrectie: IGTV Strombeek, België // Reprografie: page @ picture, München // Uitgever: Journal International The Home of Content GmbH, Ganghoferstr. 66f, 80339 München, Duitsland,T. +49 89 69 31 396-0 // Management: Gerd Giesler, Stefan Endrös // Druk: Vogel Druck und Medienservice GmbH, Leibnizstraße 5, 97204 Höchberg, Duitsland

132

Foto‘s: PR, iStock / afy85, nilsz, Dietmar Rauscher, stock_shoppe

Eigenlijk is het een onmogelijke combinatie: vlees en vis in één gerecht. Maar de inventieve Piemontese keuken heeft ook voor dit dilemma een ingenieuze oplossing bedacht. Vitello Tonnato – kalfsvlees in tonijnsaus – zo heet dit vermaarde voorgerecht. Het gerecht werd echter aanvankelijk niet bereid met tonijn. In de 17e eeuw raadden koks aan om het kalfsvlees eerst een paar uur in zout te weken, het vervolgens te koken en ten slotte te bewaren in olijfolie met toegevoegde kruiden - een procedure die vroeger werd gebruikt om vis te conserveren. Halverwege de 19e eeuw werd het kalfsvlees voor het eerst geserveerd met een ansjovissaus. De tonijnsaus die tegenwoordig zo kenmerkend is voor Vitello Tonnato werd voor het eerst genoemd in een beroemde receptenverzameling van Pellegrino Artusi uit 1891.

Inspiratie nodig voor je nieuwe keuken?

Op de inspiratiepagina’s van bouwcenter.nl vind je creatieve, mooie én praktische ideeën voor keukens in uiteenlopende woonstijlen. Door vooraf op onze inspiratiepagina’s keukeninspiratie op te doen, kun je nadien eenvoudiger een keuken samenstellen die optimaal aansluit bij je woonwensen. Gewoon thuis op de bank creëer je met de online configurator heel simpel een aantal opstellingen. Misschien bedenk je zelfs een variant waar je anders nooit op gekomen was! Ga naar www.bouwcenter.nl/inspiratie/keukens en laat je verrassen!

Lorem ipsum

Design ZEER CHIQUE

Hoogglanzend grijs – dat is de uitstraling van het keukenconcept voor binnen het woon-en eetgedeelte. De duidelijke lijnen zijn het kenmerk van onze designkeukens. Met ons brede scala aan verschillende keuzemogelijkheden geeft u uw grote lifestyle-keuken geheel naar eigen wens vorm.

Flash

Keukenmagazine 04-2022

Articles inside

Kitchen stories

Dolce vita in Milaan

Volledig in balans

De favoriete keukens van de redactie

Fluisterstil

Creatief met brood

Bedienen is kinderspel

Helemaal mijn stijl

3 ideeën, 3 concepten

Plaats delict: de keuken

Architectuur ontmoet wijnbouw

Too good to go

Koken en genieten in stijl

Literair-culinair

Culinaire souvenirs van een keukenvirtuoos

De nieuwe ontwerpvrijheid

Hoe ziet de keuken van een chef-kok eruit?