Sommelier Mam nadzieję, że sommelier będzie standardem w polskiej restauracji

Nowym prezydentem Międzynarodowego Stowarzyszenia Sommelierów (ASI) jest William Wouters z Belgii. Piotr Kamecki, szef Stowarzyszenia Sommelierów Polskich, został wiceprezydentem odpowiedzialnym za sprawy Europy. Jakie zadania przed nim stoją?

PIOTR KAMECKI

MAM NADZIEJĘ, ŻE SOMMELIER BĘDZIE STANDARDEM W POLSKIEJ RESTAURACJI

CCo zdecydowało, że znalazłeś się najpierw w tzw. gabinecie ceni, a potem w zostałeś wybrany do zarządu ASI? Stowarzyszenie Sommelierów Polskich jest od dawna członkiem ASI, regularnie spotykam się z zarządem, a z obecnym prezydentem, Williamem Woutersem, znamy się od 1998 roku, kiedy startowaliśmy razem w Mistrzostwach Europy. Przyglądał się mi i naszym działaniom w SSP. W zeszłym roku zagadnął mnie, czy miałbym czas działać w nowym zarządzie i wspólnie stworzyliśmy tzw. gabinet cieni. Podczas wyborów przedstawiliśmy konkretne pomysły, plany i stało się.

Czym zajmuje się ASI na świecie? Czy ma realny wpływ na status zawodu sommeliera? ASI zrzesza lokalne organizacje sommelierskie na całym świecie. Ma za zadanie promocję zawodu sommeliera, organizuje międzynarodowe zawody. Zwykli członkowie lokalnych stowarzyszeń wiedzą, że istnieje, ale często nie do końca mają świadomość, co konkretnie robi ASI. I właśnie to był nasz punkt wyjścia: zwiększyć świadomość działań zarządu i wprowadzić większą przejrzystość.

Jakie więc konkretne zadania stoją przed nowym zarządem ASI i jakie są jego priorytety? Po pierwsze, transparentność: chcemy, żeby wszyscy członkowie zrzeszeni w ASI wiedzieli, co konkretnie robimy, jakie projekty są realizowane, jak je rozliczamy. Nasza praca ma im przynieść konkretne korzyści: chcemy zająć się klarownym certyfikowaniem sommelierów, wprowadzeniem jasnych standardów oceny w konkursach sommelierskich, a także edukacją. Do tej

pory brakowało skatalogowanej wiedzy, która byłaby dostępna dla uczestników konkursów – chcemy to zmienić. Chcemy udostępnić określone zasoby wszystkim, którzy chcą wiedzieć więcej, a także tym, którzy uczestniczą w zawodach. Część informacji byłaby jednak dostępna tylko określonych osób, prowadzących szkolenia czy egzaminujących. Zależy nam też oczywiście na aktywizowaniu członków ASI. Kolejne wyzwanie to wprowadzenie klarownych zasad współpracy z partnerami organizacji i stworzenie odpowiednich narzędzi do jej wykorzystania.

W jakiej kondycji o na jakim poziomie jest zawód sommeliera w Polsce w porównaniu z innymi krajami Europy? W Polsce zawód sommeliera jest wciąż mniej znany, niż w wielu innych krajach Europy, bo w branży gastronomicznej nie dzieje tyle, co tam. Dotyczy to nie tylko krajów tzw. starej Europy, ale także Skandynawii czy choćby krajów bałtyckich. Mam jednak przekonanie, że szybko to nadrobimy i niedługo sommelier będzie standardem w polskiej restauracji. Warto natomiast podkreślić, że SSP na tle europejskich organizacji sommelierskich wypada bardzo dobrze. Jesteśmy organizacją średniej wielkości (w tej chwili mamy ok. 200 członków), nasza aktywność jest ponadprzeciętna i bardzo widoczna w międzynarodowym środowisku sommelierów. Teraz nasza rola to edukowanie ludzi z branży. Wkrótce ruszamy ze szkoleniami na poziomie podstawowej wiedzy sommelierskiej. Z organizowaniem bardziej zaawansowanych szkoleń musimy jeszcze poczekać na wytyczne ASI. Nowy zarząd ASI został wybrany 17 listopada, podczas walnego zgromadzenia, przeprowadzonego online w warunkach pandemii. Wybory zostały przeprowadzone przy użyciu niezależnych platform wykorzystanych oddzielnie na potrzeby spotkania członków ASI oraz samego głosowania, z zachowaniem wszelkich zasad bezpieczeństwa i bezstronności. Wybory odbywają się co 3 lata, dotychczasowy prezydent, Andrés Rosberg z Argentyny, ustępuje po trzyletniej kadencji, rozpoczętej w czerwcu 2017 roku.

Czy to, że znalazłeś się w zarządzie ASI to bardziej efekt działania i wizerunku SSP czy Twoich osobistych cech? Myślę, że jedno i drugie. SSP ma mocną pozycję, ale z drugiej strony jestem prezydentem SSP od wielu lat – zapewne z racji moich osobistych cech i na pewno miałem wpływ na to, jak jesteśmy postrzegani jako organizacja na forum międzynarodowym.

Jak wpłynie Twoja praca w zarządzie ASI na sposób funkcjonowania Stowarzyszenia w Polsce? Konkretne decyzje zapadną na początku przyszłego roku.

Dziękuję za rozmowę i życzę powodzenia!