KAWA

Charakterystyka mojej pracy sprawia, że zazwyczaj kilka dni w miesiącu spędzam w hotelach, a że kawa to nie tylko mój zawód, ale i pasja – chcąc nie chcąc próbuję jej nie tylko podczas śniadań, ale również w hotelowych barach i restauracjach. W przeciągu ponad 20 lat mojej przygody z kawą miałem i mam nadal okazję obserwować zmiany związane z podawaniem tego napoju w tych miejscach. zależy jaki będzie smak napoju, który finalnie otrzyma gość w kawiarni, restauracji czy podczas hotelowego śniadania.

W dalszym ciągu w związku z tym, że kawa „śniadaniowa” jest „za darmo” w wielu hotelach nie przykłada się wagi do jej jakości. Mówiąc wprost wybierana jest ta najtańsza, często taka, którą ciężko dopić do końca filiżanki. I nie piszę tego jako gik kawowy tylko osoba, która swoje doświadczenie zawodowe zdobywała zarówno w przemyśle, jak i „krafcie” kawowym i ma dużą tolerancję związaną ze smakiem tego napoju.

Nie do końca też jest dla mnie zrozumiałe to, że podaje się inną kawę podczas śniadań i inną w hotelowych barach – ekspresy automatyczne i kolbowe są przystosowane do parzenia tej samej kawy, a kiepska kawa na śniadaniu bardzo często skutecznie odstraszała mnie od zakupu jej w hotelowym barze czy restauracji, zazwyczaj za zbyt wygórowaną cenę i dotyczyło to zarówno hoteli dwu – i trzygwiazdkowych, jak i tych o najwyższym standardzie.

Oczywiście zdarzają się wyjątki i są hotele, które stawiają nie tylko na dobrej jakości regionalne produkty w restauracjach, ale również sięgają po kawy czy piwa od lokalnych producentów.

Niestety poza nielicznymi wyjątkami w kwestii kawy większość tych obiektów została daleko w tyle, za niezależnymi kawiarniami czy restauracjami.

Na co zatem należy zwrócić uwagę wybierając kawę do hotelowej restauracji czy kawiarni? Mając na uwadze to, że polski konsument staje się coraz bardziej wyedukowany i wymagający – przede wszystkim na jej smak, który powinien być wybrany w szerszym panelu, a degustacja przeprowadzona z użyciem zarówno automatu śniadaniowego i ekspresu kolbowego. Jeśli z jakiś powodów ciężko dobrać kawę, która smakuje dobrze zarówno w kolbie, jak i automacie i musimy wybrać dwie rożne, to powinny one być podobnej jakości. Pamiętajmy, że do espresso i napojów na jego bazie wybieramy kawy średnio lub ciemno palone – zbyt jasne palenie może powodować nadmierną kwasowość, która w dalszym ciągu nie jest dobrze odbierana przez polskich konsumentów. Powinniśmy również zwrócić uwagę na transparentność związaną z pochodzeniem ziaren, sposobem ich palenia i w końcu na świeżość kawy, która najlepiej smakuje przez trzy-cztery miesiące od wypalenia, ale nie może być również zbyt świeża (najlepiej użyć jej dwa-trzy tygodnie po paleniu) – dlatego warto wybrać tego producenta, który podaje datę palenia na opakowaniu.

Na koniec pozostają jeszcze dwie ważne kwestie, które mogą zaważyć na smaku kawy: w przypadku zarówno automatu, jak i ekspresu kolbowego dobry i stały smak kawy zagwarantuje nam regularne czyszczenie i serwisowanie urządzeń, ale w przypadku tego drugiego nie obędzie się również bez zapewnienia odpowiednich szkoleń dla personelu.

O Autorze

Współwłaściciel Palarni kawy Apro Trade. Mistrz Polski Baristów, Sędzia Polskich i Międzynarodowych Mistrzostw Baristów. Autor książki „Sekrety Kawy Poradnik dla Amatorów i Profesjonalistów”. Wieloletni trener baristów. Wieloletni ekspert Marki NIVONA. W branży kawowej od 2002 roku.