CONTENIDO 10 lo nuevo
Lo nuevo en la cocina
22 30
Canapé
Don Bienve
Plato Fuerte El Muelle
38 46
El Varadero Seaside Grill
54
Los Olivos
62 70
Zest
78
La Bodeguita de Manolo
86 92 96 100 102 104 106 108 109 110
La Cava
“O” Restaurant
Coctelería
Mario Seijo Cocteles WorldClass Collection
Hospederías
Scrub Island DoubleTree by Hilton San Juan
Recetas
Bagel de queso crema
Chefs
Francisco Javier Chef Edgardo Noel Rivera
Café
¿Cómo se produce café?
Bienestar
Beneficios de la merienda
Diseño
Color y tendencias 2014
22
96 86
46
62
78 92
Carta
Editorial
Publisher MIGUEL VILLALOBOS
Editora ELISA LIBERMAN
Escritores
LIZETTE PÉREZ JOYCE GONZÁLEZ BIANCA BUSTAMANTE JORGE RÍOS
Fotografía
MIGUEL VILLALOBOS
Diseño Gráfico
JUAN CARLOS PERERA
Colaboradores
LCDA. CARMEN PIZARRO ROBERTO LUCENA ZULEIMA GONZÁLEZ LUCEMY VELÁZQUEZ
ventas ELIBERMAN@BUENAMESAMAGAZINE.COM BUENA MESA MAGAZINE 3071 AVE. ALEJANDRINO PMB 255 GUAYNABO PR 00969 WWW.BUENAMESAMAGAZINE.COM
787.236.9881
B
ienvenidos a otra edición de Buena Mesa! En esta ocasión engalana nuestra portada un plato del restaurante La Bodeguita de Manolo. Este restaurante, al igual que todos los participantes en esta edición son completamente diferentes y únicos en sus estilos. Todos diferentes, pero todos iguales en excelente gastronomía. Un recorrido por Oriente y Occidente, Suramérica y Puerto Rico, dándole un giro moderno a su cocina tradicional. Espero disfruten este viaje gastronómico y conozcan más de nuestra excepcional cocina local. Nosotros continuaremos con nuestra búsqueda para siempre llevarle lo mejor a su Buena Mesa. Abrazos,
WWW.FACEBOOK.COM/BUENAMESAMAGAZINE
Buena Mesa Magazine® es una marca registrada. Todos los derechos reservados. Se prohíbe la reproducción parcial o total del contenido de esta publicación sin previo acuerdo. Las opiniones vertidas por los autores o colaboradores no necesariamente coinciden con la de los editores. Los precios, especificaciones y disponibilidad de los productos y servicios mencionados en la publicación pueden cambiar según la discreción de sus manufactureros o distribuidores sin previo aviso. Buena Mesa Magazine® no asume la responsabilidad de garantizar la autenticidad de los productos promocionados en la revista.
Elisa Liberman Editora Pueden comunicarse conmigo a: eliberman@buenamesamagazine.com
PORTADA Restaurante: LA BODEGUITA DE MANOLO Chef: JOSÉ JAVIER MALAVÉ
LLEGUE A SU PÚBLICO OBJETIVO A TRAVÉS DE LAS VENTAJAS PUBLICITARIAS QUE BUENA MESA MAGAZINE OFRECE. VENTAS@BUENAMESAMAGAZINE.COM
Plato: CHULETÓN DE CERDO A LA PARRILLA EN UNA REDUCCIÓN DE VINO OPORTO CON PAPAS AL ROMERO Fotografía: MIGUEL VILLALOBOS
Lo Nuevo
en la cocina Aniversario de Buena Mesa Magazine en Budatai Con motivo de la celebraci贸n del aniversario de Buena Mesa Magazine un grupo de amistades y colaboradores celebraron en Budatai. En dicha actividad la exclusiva linea de licores finos World Class junto al reconocido Bartender Roberto Berdecia crearon tres cocteles originales alusivos al aniversario de Buena Mesa Magazine. Para ver los cocteles y sus ingredientes vea la p谩gina 92.
10
Lo Nuevo
11
Lo Nuevo CHEF JOSÉ ANDRÉS VISITA PUERTO RICO Responsable del boom de la comida española en EEUU, el Chef José Andrés, visitó su restaurante Mi Casa by José Andrés en Dorado Beach, a Ritz-Carlton Reserve. Un exclusivo grupo de invitados fueron los afortunados de disfrutar de los conocimientos gastronómicos, del ingenio y la creatividad del Chef José Andrés en la presentación que hizo en su restaurante en el lujoso hotel. Tal cual estuviera en su reconocido programa de televisión Made in Spain o en su participación con Bobby Flay en Iron Chef America, hizo reír con sus ocurrencias a los invitados mientras cocinaba en vivo un espectacular Gazpacho de Tomate y Cangrejo, el sabroso Asopao de Langosta y las inolvidables Gambas al Ajillo. De igual forma, su gerente de bebidas Juan Coronado, hizo la amena demostración del trago especial Spanish Collins. Tras la presentación y haber compartido sus secretos de elaboración con la audiencia, los comensales pasaron al salón comedor de Mi Casa para degustar ampliamente los platos confeccionados, y más. En horas de la tarde el Chef José Andrés compartió en un cóctel con otros invitados. Para este restaurante, el Chef, elegido por Time Magazine como una de las 100 personas más influyentes del mundo, reinventó los elementos clásicos de la isla junto con la cocina de su nativa España. Sus sabores avant-garde, la presentación ingeniosa y la decoración moderna, cálida y acorde prometen una experiencia gastronómica inolvidable e inusual.
DISFRUTAR DE UN BUEN VINO NO TIENE LÍMITES Imaginemos cuántas actividades al aire libre son ideales para disfrutar de un buen vino: una tarde en la playa, un concierto de jazz en un parque, una cena con amigos en un ambiente natural. Sin embargo, a veces puede resultar complicado cargar con copas, sacacorchos y botellas. Stack Wines llega a Puerto Rico y es un innovador concepto que ha revolucionado el consumo del buen vino porque ahora se puede disfrutar de una alternativa fácil, simple y elegante que sustituye la clásica botella de vino para convertirlo en un producto que se puede llevar a todas partes. Stack Wines consiste de 4 elegantes copas de vino individualmente selladas y colocadas una sobre otra para formar un envase diferente y versátil. El contenido de cada envase equivale a lo que contiene una botella de vino (750ml). Su uso es simple: abrir el empaque, separar las 4 copas y disfrutar de cada uno. Está disponible para los siguientes vinos: Cabernet Sauvignon, Pinot Grigio y Chardonnay. StackWines estará disponible en varios establecimientos comerciales Para más información visita: www.drinkstack.com
12
TRADICIÓN CULINARIA DE ITALIA REVIVE EN NONNA CON L’ORA DEL APERITIVO La tradición culinaria italiana de L’Ora del Aperitivo revive ahora en Puerto Rico gracias al restaurante Nonna Cucina Rustica, del Chef Martín Louzao. El primer y tercer jueves de cada mes, desde las 6:00 PM hasta las 9:00 PM, el restaurante presenta una cautivante experiencia gastronómica de alta coctelería, basada en el rito social italiano. El concepto de la velada es que la clientela pueda compartir en grupo mientras degustan el aperitivo, coctel que se disfruta antes de la cena para abrir el apetito. El barman Joey Fernández será el encargado de preparar los cocteles aperitivos, hechos con ingredientes frescos y los licores de lujo del Worldclass COLLECTION: los vodkas Ketel One y CÎROC, el tequila Don Julio, el ron Zacapa, la ginebra Tanqueray No. Ten, y los whiskies escoceses Johnnie Walker. Durante L’Ora del Aperitivo, estos cocteles estarán disponibles a precio preferencial, y se acompañarán con stuzzichini, una variedad de platos aperitivos y hors d’oeuvres al estilo mediterráneo. Una parte vital del día en Italia, L’Ora del Aperitivo es un rito social que se observa en cada velada, justo antes de la cena, cuando la gente se reúne con amistades y compañeros para disfrutar de un coctel mientras conversan sobre su día. El restaurante italiano Nonna Cucina Rustica está ubicado en la Calle San Jorge #103 en San Juan. Para reservaciones o más información de L’Ora del Aperitivo, llame al 787-9986555. El restaurante está abierto de lunes a viernes, en horario de 11:30 am a 3:00 pm, y 6:00 pm a 12:00 am; sábados y domingos de 11:30 am hasta la medianoche.
UN REGALO CON CLASE: JOHNNIE WALKER BLACK LABEL En esta temporada de fiestas, todos quieren disfrutar con El Caminante. Johnnie Walker Black Label es una enigmática mezcla de whisky escocés, y ahora está disponible en un empaque especial perfecto para regalar a tus seres queridos. El mismo cuenta con una botella de Johnnie Walker Black Label y dos copas old-fashioned para disfrutar en buena compañía este whisky escocés de lujo.
13
Lo Nuevo INNOVADOR CONCEPTO DE GASTRONOMÍA MODERNISTA La cocina del Chef Raúl Marichal, Chef del recién inaugurado restaurante Salt Gatrobar en Isla Verde es una modernista, sencilla pero divertida, siempre apelando a lo visual; una aventura culinaria para sorprender los sentidos. Varios de los platos del chef incorporan la sal en diversas formas, utilizando diferentes tipos de sal de todo el mundo como: bloque de sal rosada del Himalaya, sal de mina, sal negra volcánica de Hawaii y sal local de Cabo Rojo. Al igual que se trabaja en la cocina el menú de comida, así mismo se hace en la barra con los cocteles, hay cocteles para el aperitivo, plato fuerte y postre. Si quieren conocer más de la cocina del Chef Raúl Marichal, ya saben donde visitarlo. Howard Johnson Hotel 4820 Isla Verde P.R. www.saltgastrobar.com
SE ENSANCHA LA OFERTA DE PASTELERÍA EN EL WYNDHAM RIO MAR CON LA COLABORACIÓN DEL AFAMADO CHEF ESPAÑOL JULIÁN ARRANZ La oferta culinaria del Wyndham Grand Río Mar se acrecentará con la llegada del afamado chef español Julián Arranz en calidad de consultor para departamento de pastelería de la hospedería. Hace poco más de un año la gerencia del hotel gestiona un intercambio cultural y corporativo con Arranz y su equipo en la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid donde éste último ofrece cursos de pastelería, aparte de atender su propio negocio de pastelería en la ciudad de Valladolid. De hecho, el equipo culinario del hotel, capitaneado por el Chef Ejecutivo Ramón Carrillo, ha viajado a España para entrenarse. Arranz por su parte señaló que “visitar Puerto Rico es para mí un gran honor. Poder desarrollar mis conocimientos en su país de la mano de un gran equipo de trabajadores hace de este proceso un gran reto en el que voy a depositar todas mis ganas e ilusión. Haber visitado otros lugares alrededor del globo me llena de motivación para ofrecerles lo mejor de mis capacidades” Entre lo que tiene en mente para el clima y estilo puertorriqueño figuran influencias asiáticas y españolas en combinación con el gusto criollo. La oferta incluirá una versión moderna del tradicional tiramisú, mascarpone con fresas y vinagre de Módena, pana cotta de yogurt y vainilla, , tarta de manzana, lichis con pistachos y agua de rosas, así como una fusión de coco, mangó y chocolate.
14
CUALQUIER MOMENTO Y TEQUILA PATRÓN: UNA COMBINACIÓN ‘SIMPLEMENTE PERFECTA’ Durante un almuerzo exclusivo para la prensa en el Restaurante 1919 del Hotel Vanderbilt, Patrón Spirits y V. Suárez & Co., Inc., distribuidor exclusivo de estos productos en Puerto Rico, presentaron la versatilidad y buena combinación que el Tequila Patrón puede ser al momento de mezclar para crear cocteles o simplemente para combinarlo con diversos alimentos. Es bien sabido que, para crear la margarita perfecta, la clave es usar tequila de la más alta calidad como el primer ingrediente. Sin embargo, cada vez más quienes prefieren cocteles han descubierto que el tequila ultra premium también es la bebida espiritosa idónea para usar en otras recetas de tragos. En cualquier momento te puedes dar el gusto de preparar cocteles hechos con tequila Patrón, un sofisticado espiritoso blanco extremadamente versátil que mezcla muy bien. “Uno siempre está buscando probar cocteles únicos y distintos que sean fáciles de preparar y que a la vez impresionen a los invitados”, indica Joe Arellano, Patron Spirits VP for Latin America. “Prácticamente cualquier bebida que pueda preparar con vodka u otro espiritoso blanco sabe fantástica al usar Patrón y si usa tequila como sustituto al preparar tragos especiales, le añade un toque único y distinto a las recetas de cocteles tradicionales”. Por ejemplo, uno de los cocteles favoritos es la vodka o la ginebra con agua tónica. Si la prepara con Patrón en lugar de usar vodka o ginebra, será fácil descubrir al momento la versatilidad, el gran sabor y cuán refrescante es este
excepcional espiritoso. Además, para ayudar a promover la cualidad de “mezclable” de Patrón, la empresa ha creado tres tragos, muy fáciles de preparar, usando el tequila Patrón Silver, el licor de naranja Patrón Citrónge y jugos frescos de frutas: Patrón parcha, Patrón toronja y Patrón china, muy apropiados para nuestra clima. “Estos ingredientes, el jugo de parcha, de toronja y de china, crean un sabor estupendo al mezclarlos con Patrón. Verdaderamente son un complemento al sabor refrescante y suave del agave en nuestro tequila ultra premium”, apunta Joe Arellano Patron Spirits VP for Latin America. El tequila Patrón se produce con 100% Weber agave variedad azul de la más alta calidad, cultivado en la zona montañosa de Jalisco, México. En la hacienda de estilo colonial francés de Patrón y en su destilería en México, cada paso necesario para producir el tequila Patrón -desde el cultivo del agave, pasando por el proceso de destilación tradicional usando una tahona, hasta la rotulación, numeración e inspección individual de cada botella- se hace con la cuidadosa precisión y cuidado que solo se consigue haciéndose a mano. En Puerto Rico, V. Suárez & Co. Inc., mercadea y distribuye el tequila Patrón de forma exclusiva. La cartera de productos Patrón incluye Gran Patrón Burdeos, Gran Patrón Platinum, Patrón Silver, Patrón Reposado, Patrón Añejo, Patrón Citrónge (licor de naranja), Patrón XO Cafe (licor de café y tequila), y la vodka polaca ultra premium Ultimat. Para más información visite www.patronspirits.com
15
Lo Nuevo BOMBAY SAPPHIRE IMAGINATION La visita a la Isla de Embajador de Bombay Sapphire, Raj Nagra, fue la excusa perfecta para reunir un grupo de amates de la ginebra en un cóctel en el que la imaginación fue el norte de la noche. El propio Nagra se encargó de recibir a los invitados con una serie de cocteles creados por él mismo, en la elegante barra ubicada en el primer piso de Hotel Vanderbilt, en Condado. Ambientado con la contagiosa música de Joel Pierluisi, los invitados disfrutaron de un evento en el que el ambiente informal y elegante de Bombay Sapphire permeó durante toda la noche, lo que resultó una experiencia divertida para todos los invitados.
BODEGA LAS TABLAS: UNA AUTÉNTICA TASCA ESPAÑOLA EN EL CORAZÓN DE SANTURCE Inspirado en los mercados europeos y en los restaurantes de tapas contemporáneos, Bodega Las Tablas hace su entrada en Santurce con un concepto único que ofrece sabrosas tapas gourmet, una extensa carta de vinos, cervezas artesanales y tragos en un pequeño y acogedor espacio. El lugar es una auténtica tasca española donde los clientes pueden disfrutar de un menú de degustación, respetando las características originales de un restaurante de tapas. Eduardo Hilera es el creador y dueño de este espacio. Él mismo nos dice: “Quería abrir un espacio de tapas genuino, donde las personas pudieran disfrutar de una experiencia auténtica de tasca española. Siempre he tenido ese deseo, de compartir lo que otras personas viven en otras ciudades. Con Bodega Las Tapas pude lograrlo, he logrado hacer lo que me apasiona”. En ciudades europeas como Madrid, París y Roma abundan pequeños lugares de degustación con excelentes ofrecimientos. Bodega Las Tablas crea una experiencia como la que se vive en el Mercado San Miguel o el Mercado San Antón en Madrid. Está situado en la Plaza de Mercado de Santurce, una plaza en la que está aumentando el ofrecimiento gastronómico. Un lugar de encuentro de personas diversas, donde se viven experiencias culturales únicas y se pasa bien. Cada vez hay más público que busca disfrutar de calidad gastronómica en espacios auténticos y donde la conversación sea el plato principal. Pasarla bien entre amigos y amigas, degustando exquisitas tapas y disfrutando de un buen vino o una cerveza suena al jangueo ideal. Además, las porciones en
16
el menú de tapas, al ser pequeñas, son perfectas para los que están siguiendo una dieta o están más conscientes de cuidar su salud. De la mano del chef James Figueroa Pérez, Bodega Las Tapas pronto se convertirá en un icono de la placita de Santurce ofreciendo a los visitantes el ambiente de interacción y degustación de una verdadera tasca española. El menú incluye: tapas frías, tapas calientes, siete diferentes croquetas, tablas de quesos y embutidos, arroces y paellas, y variados postres.
Lo Nuevo
25 tenedores, la ruta gastronómica La primera plataforma de medios móviles e internet dedicada a la alta cocina 100% local.
H
éctor Ortíz es un experimentado corredor de seguros a cargo de las operaciones de Marsh Saldaña en el suroeste de Puerto Rico. Por sus gestiones laborales es muy común almorzar o cenar con clientes y/o proveedores, lo que le ha dado la oportunidad de conocer a chefs o dueños de restaurantes locales. Así descubrió que Puerto Rico cuenta con una gastronomía impresionante y muchos restaurantes locales que no tienen que envidiarle nada a restaurantes internacionales, además que cada vez hay más jovenes interesados en las artes culinarias, a los cuales hay que apoyar, al igual que a la gastronomía local, ya que es parte de la cultura puertorriqueña. Pensando en todo eso se dió la tarea de unir a un grupo de diversos profesionales locales para resaltar la gastronomía local de una manera diferente e innovadora. Y surgió 25 Tenedores, (25 restaurantes) es la primera plataforma de medios móviles
e internet dedicada a la alta cocina 100% local. Se desarrolla una campaña de publicidad en diferentes medios por un periodo determinado para el beneficio de los restaurantes. Gracias a las redes sociales e internet, 25 Tenedores ha superado todas las expectativas de crecimiento en sus primeros 5 meses, con un alcance publicitario de 100,00 personas, de los cuales un 20 % de sus seguidores son de Estados Unidos y otras partes del mundo, lo que promueve el turismo de Puerto Rico. Héctor nos cuenta que la intención es que 25 Tenedores dure muchos años, y por lo visto así será, gracias al apoyo que ha tenido la primera edición. La segunda temporada comienza a mediados del mes de enero de 2014, en la cual habrá más pueblos representando la excelente gastronomía local, además de repetir algunos restaurantes de la primera edición. 25 Tenedores tiene el gran reto de mantener la consistencia y calidad gastronómica que sus seguidores están esperando.
17
Lo Nuevo Nace un aliado para las empresas Compañía local de coordinación de eventos trabaja para que empresas operen eficientemente.
P
18
ara los empresarios Marissa Gasparoli y Reggie Ortiz, al momento de fundar la compañía 7.29 Events, buscaban llenar una necesidad en las empresas e individuos en contar con una compañía que se pudiese encargar de la organización de sus eventos con la mejor coordinación posible. Del mismo modo, también el objetivo era convertirse en ese aliado de las empresas para que la operación de la compañía continúe de manera normal, liberando a sus recursos internos, mientras personas especializadas en la coordinación de eventos hacen el trabajo que resultará, al final del camino, en un alivio económico y que los empleados puedan disfrutar completamente de sus eventos.
Events además de ayudar a sus clientes a utilizar adecuadamente sus presupuestos para este tipo de iniciativas que benefician el posicionamiento de sus compañías entre sus públicos, también es importante reconocer la aportación que indirectamente ofrecen a pequeñas y medianas empresas que subcontratan para sus eventos.
“Nuestro objetivo es ahorrarle tiempo y dinero a las empresas y personas que nos contratan pues conocemos cómo opera la industria, identificamos los suplidores ideales, sabemos los precios reales y obtenemos costos más accesibles en comparación a que si fuera el empleado de la compañía quien llama a los suplidores sin conocer los precios y servicios que son los justos”, expresó la promotora licenciada Marissa Gasparoli, quien ya comienza los trámites para obtener la certificación CMP (Certified Meeting Professional Certification).
Ortiz añadió que muchos de los eventos que trabajan, además, impactan positivamente al turismo en Puerto Rico pues “coordinamos eventos internacionales en el que nos visitan personas de otros países y eso provoca un aumento considerable en noches cuartos vendidos”.
7.29 Events, (nombre que surgió porque tanto Marissa Gasparoli como Reggie Ortiz nacieron un 29 de julio), cuenta en su portfolio con un servicio completo de Planificación de Eventos que incluye desde la coordinación hasta la producción de actividades sociales y corporativas, convenciones, seminarios, eventos deportivos y culinarios, y mucho más. Como resultado de su experiencia, labores y recomendaciones, han manejado eventos para clientes como: Merck, Tecno Caribe (Sistema Universitario Ana G. Méndez), Colegio de Ingenieros y Agrimensores de Puerto Rico, Colegio de Nutricionistas y Dietistas de Puerto Rico, Puerto Rico Minority Supplier Development Council, Cooper Industries, Neptuno Networks, Oldach, Energetix, Asociación Productos de Puerto Rico, entre otros. Según Reggie Ortiz, 7.29
Una compañía de Récord Guinness 7.29 Events logró el máximo récord que puede alcanzar cualquier productor o empresario. La tercera edición del Sangría Fest, evento que producen, desde el 2010, hizo historia cuando con la visita de 2,312 personas establecieron el Guinness World Record del evento de degustación de sangrías más grande del mundo. “Ese día representó el momento profesional más importante para dos personas que se trazaron unas metas en común y que luego de mucho trabajo y esfuerzo, alcanzaron. Hoy en día podemos decir que 7.29 Events es una compañía con un récord Guinness y eso nos llena de mucho orgullo, pues esa es nuestra manera de aportar para posicionar positivamente a Puerto Rico en el mundo entero y nosotros lo logramos”, finalizó Gasparoli.
“7.29 Events ofrece una gama completa de servicios que incluyen desde fotógrafo, videógrafo, artistas gráficos, audiovisuales, y muchos más, y todo eso son servicios que obtenemos de otras compañías, lo que hace que contribuyamos a la economía local y al desarrollo de otras compañías locales”, apuntó Ortiz.
Actualmente 7.29 Events cuenta con tres empleados a tiempo completo y cinco a tiempo parcial y desde que fundaron la compañía en el 2011, y en tan solo un año, han obtenido un aumento de un 40% en sus operaciones.
Lo Nuevo
Libros
The American Craft Beer Cookbook: 155 Recipes from Your Favorite Brewpubs and Breweries El placer de ir al pub local o cervecería artesanal y disfrutar de una comida deliciosa se puede crear en el hogar con esta colección de 155 recetas con cervezas, y preparar barbacoas, aperitivos, platos principales, desayunos y postres. Las recetas fueron aportados por los pubs de cerveza, cerveceros artesanales, y otros amantes de la cerveza en los Estados Unidos.
The Drunken Botanist: The Plants That Create the World’s Great Drinks En este libro se explora la increíble variedad de plantas, flores, árboles, frutas y hongos que tienen los humanos, y que a través del ingenio, la inspiración y la desesperación, se las ingenió para transformar en alcohol durante siglos. Esta fascinante mezcla de biología, química, historia, etimología, y coctelería - con más de cincuenta recetas de bebidas y los crecientes consejos para los jardineros – lo hará el más popular en cualquier cóctel.
Real Girl’s Kitchen Aunque es más conocida como actriz, Haylie Duff se siente como en casa en su cocina. Comenzó escribiendo recetas sencillas y elegantes en su blog, que se convirtió rápidamente en un destino para los aficionados y gourmets por igual. Ahora sus recetas favoritas de todo el mundo, con decenas de nuevos platos están disponibles en un magnífico volumen de mano. Este libro lo cubre todo: desayunos, ensaladas, sopas, aperitivos, snacks; incluso recetas para los “días” de trucos.
The World Atlas of Wine La séptima edición de “El Atlas Mundial del Vino” se reafirma como la obra de referencia del vino más importante y con autoridad. Como reflejo de la naturaleza cambiante de la escena del vino, el Atlas desarrolla detalles como el clima, la técnica y la moda, así como los nuevos reglamentos adoptados en los últimos seis años. Este libro satisface el apetito creciente mundial por el vino.
20
CanapĂŠ
Dumplings de Pernil. (izquierda).Korean Fish Tacos.(derecha).
22
Están todos invitados…
Al matrimonio de tapas y cerveza en
Don Bienve Por: JORGE RÍOS Fotografía: MIGUEL VILLALOBOS
R
ecientemente Don Bienve estrenó un menú de tapas que en combinación con su amplia lista de cervezas artesanales internacionales promete ser el matrimonio ideal. Buena Mesa estuvo allí para la recepción de tan deliciosas nupcias.
Acariciados por la brisa sanjuanera y bajo un sol brillante llegamos al local arreglado con mesas al fresco que crean una atmósfera muy relajada. También cuentan con espacio interior para los que gustan de mantenerse cerca del bien surtido bar. Educado en Italia, de padre peruano y madre puertorriqueña, el Chef Juan Carlos Ponce ha utilizado su entrenamiento y herencia cultural para crear un menú muy variado e innovador. El comensal podrá deleitar su paladar con creaciones como las Don Bienve Fries; papas de la variedad russet fritas dos veces para lograr una cubierta exterior crujiente y un centro suave. Son servidas con aceite de trufas, aioli clásico español y queso pecorino rallado encima. Para acompañar las mismas Badel Hernández sugiere una cerveza estilo Pale Ale, con su característico final un tanto amargo pero muy refrescante.
La segunda pareja de la tarde fueron los Dumplings de Pernil y una cerveza estilo Lager. El pernil de los dumplings es condimentado al estilo tradicional puertorriqueño y asado por 12 horas. Luego es desmenuzado para el relleno. Son servidos con trocitos de chicharrón y una salsa a base de jengibre y ajo. ¡Suculenta pareja! El pescado también forma parte de este matrimonio múltiple en forma de los deliciosos Korean Fish Tacos. Crujientes tortillas de maíz rellenas con pescado empanizado y Kimchi agridulce. De pareja tiene una cerveza del estilo Pilsner. Esta es otra exquisita unión. Si tiene dudas acerca de con qué cerveza parear su tapa favorita no se preocupe. Badel le ayudará a escoger sin dificultades gracias a su vasta experiencia y conocimiento en el campo de las cervezas artesanales. Don Bienve también cuenta con cervezas locales para satisfacer gustos menos aventureros. Próximo en la lista de casamientos está el Chorizo al Vino; un clásico de la cocina española que tiene como pareja una cerveza negra del estilo Stout. También están las Papas Aliñadas. Utilizando esta vez la variedad
23
CanapĂŠ
24
Don Bienve
Chorizo al vino(izquierda). Papas ali単adas(derecha).
25
CanapĂŠ
26
Don Bienve fingerling, las papas son acompañadas con rico aliño hecho con chorizo español, ajo y cilantro. Son servidas con ruedas de pan tostado. Le acompaña una cerveza estilo Scotch Ale. Si ya va pensando en el postre definitivamente la siguiente pareja le va a encantar. Este matrimonio también es de cerveza. La novia en este caso es elaborada a base de chocolate y el novio es helado de plátano maduro con almíbar y fresas. Y si de matrimonios modernos se trata Don Bienve también está para servirle. Gracias a la cocina molecular el comensal puede disfrutar de helado de aguacate con nieve de tocineta que desposa perfectamente con un Margarita Shot elaborado con tequila Herradura y Cointreau. Y ni hablar de las donitas con mangó y queso de cabra en agua de rosas acompañadas por un shot de Limoncello. ¡Que vivan los novios! Para complementar esta celebración el restaurante cuenta con un muy buen surtido de cigarros Don Bienve en varios tamaños a escoger. El nuevo menú de tapas es muestra del estilo único del Chef Juan Carlos Ponce y su esmero por brindar al comensal un producto de calidad difícil de igualar. Y cuando de pareos se trata Don Bienve es la alternativa para el paladar en busca de saciar el hambre por la innovación y la sed de aventura. Feliz luna de miel!
DON BIENVE Capitolio Plaza #100 Calle del Muelle, Local 203, San Juan, PR 00901 787-379-3770
Donitas con mangó y queso de cabra en agua de rosas(izquierda abajo). Helado de aguacate con nieve de tocineta(izquierda arriba). Helado de plátano maduro con almíbar y fresas y cerveza a base de chocolate (derecha arriba). Badel Hernández y el Chef Juan Carlos Ponce(izquierda abajo).
27
Plato fuerte
El Muelle
Cebichería
Peruana
Por: LIZETTE PÉREZ Fotografía: MIGUEL VILLALOBOS
30
L
uego de anclar nuestro “coche lancha” en el estacionamiento del Centro Comercial “Boutique”, Galería Suchville en Guaynabo, entramos al lobby y a la izquierda nos encontramos con El Muelle Cebichería Peruana. Para los que están acostumbrados a comer ceviches, no se preocupen, pues son los mismos, solo que en el Perú le llaman cebiche con b. Lleva solo cinco meses abierto y ya se ha convertido en el lugar preferido para comer bien y pasarla súper. Un lugar con una decoración minimalista, moderna y acogedora, con tonos turquesa, blancos y crema, y toques en madera. A la derecha una, muy bien, apertrechada barra donde preparan los famosos tragos Pisco Sour, Chilcano (pisco, hielo, ginger ale y gotas de limón) y el Capitán (“Manhattan con pisco). A la izquierda, el salón con mesitas que pueden sentar a 30 comensales. También, tiene unas 5 mesas adicionales en la terraza, frente al “mall”, que puede sentar 20 comensales. Cuenta con una variada selección de vinos de las principales regiones vitivinícolas. El lugar está muy bien atendido por su dueño, Enrique Ziegler y sus empleados. Nos cuenta Enrique, quien lleva viviendo en Puerto Rico 9 años y está casado con una puertorriqueña, que le puso El Muelle porque “en el Perú existen cebicherías en los muelles, donde se consiguen el pescado y mariscos frescos, acabaditos de pescar. Tiempo atrás, las cebicherias, se ubicaban en los muelles o lugares cercanos a la costa. Con el paso de los años, las cebicherias se trasladaron a la ciudad, siempre conservando su espíritu playero, divertido y relajado. Inclusive este concepto “Cebichería” ha cruzado las fronteras del Perú con franquicias que vienen operando con mucho éxito en algunas ciudades importantes de Estados Unidos y America Latina”.
27
Plato fuerte “Queremos que la comida peruana dé el siguiente paso en Puerto Rico, que evolucione y siga creciendo, siempre respetando los sabores y la tradición”
Cebiche de Pescado tradicional.
32
El Muelle CebicherĂa Peruana
33
Plato fuerte
34
El Muelle Cebichería Peruana El menú de El Muelle, que se especializa en pescados y mariscos, aunque incluye algunos platos de carne y pollo, fue diseñado por el propio Ziegler, quien agrega que quiso traer la genuina y tradicional gastronomía peruana, en la que no pueden faltar los cebiches, los tiraditos, los chupes, las causas, el arroz chaufa y el lomo saltado pero combinada con una cocina peruana moderna. “Queremos que la comida peruana dé el siguiente paso en Puerto Rico, que evolucione y siga creciendo, siempre respetando los sabores y la tradición”, nos dice. Ziegler dirige la cocina junto al chef, Severo Durán. Explica Enrique que casi todos los platos están confeccionados al momento y que usan ingredientes frescos y del país, como las hierbitas frescas, los limones de Aguas Buenas, plátanos de Isabela y Café Tero, de Arecibo, entre otros. Todas las semanas, ofrece algunos platos que no figuran en el menú regular porque están constantemente innovando y añadiendo sabores nuevos.
Pulpo al Grill (derecha). Risotto de Chupe de Camarones (abajo).
Comenzamos con los Cebiches y Tiraditos, de los cuales probamos el Cebiche de Pescado tradicional, acompañado de choclo (maíz peruano) hervido, cancha (maíz tostado) y batata mameya. También probamos el Cebiche Nikkei, a base de atún sobre finas rodajas de pepinillo, leche de tigre (jugo del limón del cebiche), jengibre, salsa soya, salsa teriyaki y aceite de ajonjolí, esto cubierto de
35
Plato fuerte
fideos de arroz crujientes. Este último no estaba en el menú regular y está inspirado en la comida Nikkei, fusión peruano-japonesa. Debemos recordar que en el Perú existe una colonia japonesa muy grande. Seguimos con los Aperitivos, de los cuales probamos el Pulpo al Grill, innovador plato que consiste en tentáculos de pulpo hervidos y cocinados al grill, maridados en salsa de anticucho (hecha de ají panca y especias peruanas, acompañado de bolitas de Causa (papa majada, ají amarillo peruano y limón) con salsa a la Huancaína (de ají amarillo peruano, queso fresco, sal y aceite). Esto estuvo de show. Luego probamos el Risotto de Chupe de Camarones con Huevo Pochado encima. El Chupe es una sopa de camarones estilo “chowder”. De los Platos Fuera del Mar, probamos el Lomo Saltado (jugosas tiras de lomo de res salteados a fuego alto en el wok con tomates y cebollas, en una salsa oriental de la casa) acompañado de unos
36
Fettuccini a la Huancaína de la casa. Para terminar dulcemente, un Suspiro Limeño (una crema espesa, similar al dulce de leche, con merengue encima).
Lomo Saltado (arriba). Cebiche Nikkei (derecha).
La pasamos súper bien, disfrutando de auténtica comida peruana preparada al momento y en un ambiente relajado. Algo muy importante es que la música de fondo no hiere tus sentidos y deja que la velada fluya sin interrupciones estridentes. Buen lugar para pasarla bien en todo momento.
EL MUELLE CEBICHERÍA PERUANA Galería Suchville Carr #2 Guaynabo PR 00966 787-783-0673
El Muelle CebicherĂa Peruana
37
Plato fuerte
El Varadero Seaside Grill
En el mar y cómo en casa Texto y Fotografía por: MIGUEL VILLALOBOS
E
ntre una brisa agradable, en una tarde con un cielo que se confundía con el azul del mar, fue cuando entré a El Varadero Seaside Grill en la Marina Puerto Chico en Fajardo; un pequeño restaurante que por su encanto y atmósfera de inmediato me transportó a los establecimientos de comida y restaurantes de las vecinas Islas como Jost Van Dyke, Saint Thomas, Saint John y hasta la lejana Isla Granada. Fue entre la música caribeña, desde salsa hasta reggae que me fui relajando, y entre sus paredes y pisos informales en madera rústica con adornos y temas marinos cada vez me fui sintiendo más a gusto. Desde el interior del restaurante pude contemplar la paradisiaca vista hacia la marina Puerto Chico, el ir y venir de los botes y veleros, y más allá Isla Palominos e Isleta Marina. Me pude percatar como sus propietarios Charlie Barrett y su esposa Isel Ortíz atendían personalmente a sus clientes y los llamaban por sus nombres a más de uno de ellos, es que definitivamente con tal atención y ambiente los clientes se vuelven habituales y regresan. Charlie me comentó: “nuestro enfoque en El Varadero es brindarle al cliente un servicio cinco estrellas”. Al preguntarle acerca de la comida:
38
“ofrecemos comida criolla casera como si la sazonaras en casa”. Por tal razón, hace un año el chef Mauricio Castillo le dió un “upgrade” al menú, siempre tratando de mejorar y conservando una consistencia en sus platos. Además los clientes pueden traer su pesca fresca y en El Varadero lo confeccionan al gusto del cliente, una opción muy práctica para los amantes de la pesca luego de un día en el mar. Esa comida criolla, o a esa pesca fresca también se puede degustar con los más de 15 piques hechos por Isel y confeccionados con ingredientes y ajíes exóticos traidos desde Tailandia hasta la India. Luego de las atenciones de su personal y conocer acerca de lo que El Varadero ofrece pasé a degustar la ensalada “Capresita”, la cual es la versión Boricua de la ensalada italiana Caprese; la versión de El Varadero contiene queso del país, recao, albahaca, vinagre balsámico de tamarindo y pimienta; esta ensalada ofrece el balance perfecto entre la textura del queso y los sabores refrescantes de sus ingredientes. Luego tuvimos el “Poop Deck Dookie”, que consta de 10oz. de carne preparada en el restaurant con un rico sabor a carne asada, con queso Pepper Jack y un pico de gallo de jalapeño, el cual junto al limón
Varadero Seaside Grill
Refrescante mojito de la casa.
39
Plato fuerte
brinda un sabor picante suave y refrescante; servido en un panecillo dulce el cual mantendrá satisfecho a cualquier aficionado de las hamburguesas. Los frutos de mar no podían faltar, un mero cabrilla frito de las aguas locales de Fajardo con chimichurri, cebollas salteadas, ajo y aceite de oliva, acompañado con suave arroz mamposteao y tostones, y de bebida una refrescante sangría con champán y frutas frescas. Este plato es una delicia y un giro al tradicional chillo frito que estamos acostumbrados a encontrar en los establecimientos de las costas de la Isla. Para completar esos frutos de mar pude degustar el Mero al Diablo, un filete de mero empanado y enrollado con una salsa criolla elaborada con los piques de la casa, los cuales tienen unos ingredientes secretos brindándole al plato un pique que no domina el sabor del tierno pescado, y como acompañante vegetales frescos, ya que el chef me comentó que no usan nada congelado. Y para los comensales que no quieren perder la tradición de visitar las costas y comer un rico
De izquierda a derecha ensalada “Capresita”, mero cabrilla frito con arroz mamposteao acompañado de sangría de champán y frutas y mofongo con camarones.
40
Varadero Seaside Grill
41
Plato fuerte
42
Varadero Seaside Grill
Hamburguesa “Poop Deck Dookie”con queso Pepper Jack y pico de gallo de jalapeño (izquierda arriba). Mero al diablo, filete de mero empanado con salsa criolla elaborado con los piques de la casa (derecha arriba). Vista panorámica de la Marina Puerto Chico donde ubica El Varadero Seaside Grill, en el fondo Isla de Palimono e Isleta Marina.
43
Plato fuerte
44
mofongo, El Varadero lo ofrece de camarones con salsa al ajillo entre otros ingredientes, este es suave y con el balance perfecto de sabores en una porción muy generosa. El Varadero ofrece diez diferentes tipos de flanes desde chocolate hasta café, en esta ocación probé el flan de pistacho, el mismo es de consistencia perfecta con sabor suave a pistacho que se confunde con la misma nuez crocante sobre el flan.
Varadero Seaside Grill
Luego de experimentar los diferentes elementos como la atmósfera casual que transporta a las Islas, el cálido trato hacia sus visitantes, música en vivo los fines de semana y la confortable comida como hecha en casa, incluyendo desayunos sábados y domingos, puedo asegurar que me convertiré en un cliente habitual, y es que como amante de la navegación puedo imaginar lo que sería, luego de un día en el mar degustar estos exquisitos platos o simplemente salir de nuestras casas de paseo por la Isla y encontrarnos con un lugar tan agradable y encantador como lo es El Varadero Seaside Grill.
EL VARADERO SEASIDE GRILL AT THE MARINA PUERTO CHICO Barrio Sardinera, Carretera 987 Fajardo, PR 00738 Tel: 787-860-2662 www.elvaraderoseaside.com Interior de El Varadero Seaside Grill (izquierda abajo). Variedad de piques elaborados en el restaurante(izquierda arriba). Flan de pistacho(derecha abajo).
45
Plato fuerte
46
La Cava
Hilton Ponce Golf & Casino Resort Alta gastronomía internacional Por: BIANCA BUSTAMANTE Fotografía: MIGUEL VILLALOBOS
A
l pensar el alta gastronomía internacional, viene a nuestra mente los mejores hoteles y restaurantes mundialmente reconocidos. Sin duda alguna la sensación y la atmósfera de encontrarnos en uno de estos, ya sea en Suramérica, Europa o Asia, se puede experimentar en el elegante y exclusivo restaurante de 20 años de trayectoria del Hilton Ponce Golf & Casino Resort, La Cava. En La Cava tuvimos el honor de ser atendidos por el simpático chef suizo Dominik Wirz, quien lleva 24 años laborando en la exclusiva cadena de hoteles Hilton, de los cuales 10 han sido en Hilton Caracas en Venezuela, y 13 en Hilton Ponce, Puerto Rico. El menú que ofrece La Cava es un ejemplo de esa trayectoria internacional y experiencia que transmite el chef Dominik en sus platos. El chef nos confesó que la clave de su éxito y mayor satisfacción es dirigir a los nuevos y jóvenes chefs locales, en los cuales delega y les da libertad creativa. Fuimos testigo de eso, ya que en esta ocasión los cursos que degustamos fueron creados, bajo su supervisión, por cuatro jóvenes talentosos. Además el chef Dominik Wirz experimenta con productos locales, los cuales plasma en sus platos, con un gran éxito y aceptación entre sus exigentes comensales. El restaurante La Cava del Hilton Ponce Golf & Casino Resort, cuenta con sobre 200 etiquetas de vinos, incluyendo la mejor representación de cada región de donde provienen, y sorprendiendo con etiquetas exclusivas a los amantes del vino. Y para esos amantes del vino, La Cava cuenta con cavas privadas para socios, los cuales crean su exclusiva colección personal y pueden disfrutar sus vinos en cada una de sus visitas al restaurante.
47
Plato fuerte
Todo esto es experimentado dentro de unos elegantes y tradicionales salones decorados con botellas de vino; botellas traslucidas, las cuales dan un ambiente muy acogedor, así como obras de artes de artistas locales que son renovadas en cada temporada. En estos salones se han celebrado desde degustaciones, actividades privadas y celebraciones de bodas. Además La Cava tiene una área casual con barra y en donde se sirven aperitivos. Uno de los atractivos del restaurante son sus festivales de gastronomía, el cual mensualmente es dedicado a un producto en específico, tales como: tartar, ostras, quesos, cervezas artesanales, entre otros. El pasado mes de agosto de 2013 el festival fue dedicado a la quenepa, de la cual se creó un menú de varios postres confeccionados con esta fruta. El primer curso a degustar fue “Puerto Rico Shrimp Gazpacho”, elaborado por el chef Joseph Bonilla, este exquisito plato acompañado de aguacate es una mezcla de sabores refrescantes muy a tono con nuestro clima tropical. Luego le siguió “Pan Seared Sea Bass”, confeccionado por el chef Danny Martínez, un tierno filete de pescado sobre un suave “mousse” de berenjena y jalea de tomate; un sorprendente contrastes de sabores que va desde el ahumado hasta lo dulce. El tercer plato fuerte fue “Grilled Filet Mignon dressed in Apple Wood Bacon”, por el chef Luis Quintana, una crocante tocineta envolviendo a un “filet mignon” tierno y jugoso, sobre una suave masa de hojaldre en una salsa de “ragout” de setas y vino madeira. Y para concluir, el postre, directamente desde el festival de la quenepa, un “mousse” de quenepa simulando de forma ingeniosa la forma de la fruta, la cual estaba cubierta de crujientes hilos de caramelo, este exquisito postre fue confeccionado por el chef Bernardo Morales.
Pan Seared Sea Bass.
48
La Cava
Plato fuerte
50
La Cava
De izquierda a derecha Puerto Rico Shrimp Gazpacho, sal贸n decorado con botellas traslucidas de vino, Grilled Filet Mignon dressed in Apple Wood Bacon.
51
Plato fuerte
Mousse de quenepa (izquierda arriba). Chef Luis Quintana, Chef Bernardo Morales, Chef Ejecutivo Dominik Wirz, Chef Joseph Bonilla y Chef Danny MartĂnez.
52
La Cava Solo nos queda una sola cosa por decir; el restaurante La Cava, en Hilton Ponce Golf & Casino Resort, cumple con los más altos estándares de la cocina internacional de la cual podemos disfrutar sin necesidad de tener que viajar al extranjero. Solamente hay que llegar a la ciudad señorial de Ponce, en donde su atento y hospitalario personal te esperan para complacer tu paladar; y luego podrás disfrutar de los exquisitos alrededores del hotel y su preciosa arquitectura.
LA CAVA HILTON PONCE GOLF & CASINO RESORT Tel: 787-259-7676 1150 Ave. Caribe, Ponce, PR 00716
Plato fuerte
Chuletas de cordero en una salsa “Marchand du Vin�.
54
Los Olivos
en el Centro de Bellas Artes de Caguas Una deliciosa fusión entre el Mediterráneo y el Caribe.
Por: BIANCA BUSTAMANTE Fotografía: MIGUEL VILLALOBOS
U
na mezcla de sabores, culturas e ingredientes con el fin de deleitar al comensal y sorprenderlo con la calidad de sus platos, servicio y exquisito buen gusto en los interiores que hacen sentir al mismo como en su casa. Esa es la manera que podemos describir al restaurante Los Olivos, localizado en el Centro de Bellas Artes de Caguas, en un lugar privilegiado donde el visitante luego o antes de visitar los museos, teatros o galerías puede ir a Los Olivos a disfrutar de su ambiente, gran variedad de vinos de su extensa cava y de su variado y creativo menú.
El amplio menú que ofrece Los Olivos es confeccionado por el Chef Marcel Cumba con la colaboración de sus ayudantes, ya que el mismo chef nos asegura que en Los Olivos existe una gran colaboración entre los empleados, ya que tienen como misión brindar una experiencia única al visitante que va desde la bienvenida hasta el ofrecimiento gastronómico. La fusión de sabores que exitosamente distingue a Los Olivos es la delicada y bien balanceada combinación de comida mediterránea con la puertorriqueña-latina, ya que sus propietarios son descendientes libaneses con influencias
cubanas y puertorriqueñas. Esas influencias son el resultado de una cocina única y bien aceptada por la calidad de sus ingredientes y por la dedicación al confeccionar tan exquisitos platos. Además nos sorprendió la variedad del menú a precios accesibles y ofertas diarias de almuerzo. También este extraordinario restaurante cuenta con dos salones de actividades para cualquier tipo de actividad desde bodas hasta eventos corporativos. Ya en el elegante y cómodo salón pasamos a desgustar los tan esperados manjares.
55
Plato fuerte
Rodaballo fresco en salsa de pimientos morrones y vino blanco. Uno de los espacios interiores de Los Olivos (arriba derecha). Caderas de pollo a la parrilla marinadas en especias marroquĂ con cebollas salteadas y almendras (abajo derecha). Uno de los salones de actividades (abajo).
56
Los Olivos
57
Plato fuerte
Babaganoush. Chulet贸n Cantimpalo (derecha).
58
Los Olivos
Comenzamos con el aperitivo, un delicioso “Babaganoush”, un suave humus de berenjena, “tahini”, limón y ajo, acompañado del tierno recien horneado pan pita, definitivamente una deliciosa opción para los amantes del humus. Empezamos con uno de los platos fuerte, unas tiernas y jugosas chuletas de cordero en una salsa “Marchand du Vin” servidas con arroz pilaf libanés y vegetales frescos. Continuamos nuestra exquisita degustación con unas ricas caderas de pollo a la parrilla marinadas en especias marroquí con cebollas salteadas y almendras, acompañadas de arroz
pilaf libanés y vegetales frescos. Seguimos con un rodaballo fresco en salsa de pimientos morrones y vino blanco, acompañado de papas del chef y vegetales. Nuestro último plato fuerte es uno de los favoritos en Los Olivos, “Chuletón Cantimpalo”, chuletón de cerdo a la parrilla relleno de chorizo español cubierto de queso mozzarella gratinado y una salsa de vino tinto con setas y tocineta, acompañado de arroz mamposteao y vegetales. Luego nos sorprenden con el postre, unas crepas hechas en el restaurante, así como las manzanas en almíbar que las rellenan. Si las crepas ya de
59
Plato fuerte
Crepas con manzanas.
60
Los Olivos
por si son sabrosas solas, imagínense con mantecado de vainilla y caramelo. Luego de tener el privilegio de haber degustado tan deliciosos platos y de deleitarnos en un lugar amplio pero acogedor, podemos decir que la fusión o combinación del mediterráneo árabe con la cocina caribeñalatina es sin duda una mezcla ganadora. El restaurante Los Olivos por sus conjunto de propiedades de excelencia consigue llenar las expectativas de los conocedores de la buena mesa y definitivamente es un restaurante para regresar por más.
LOS OLIVOS Centro de Bellas Artes de Caguas, PR 00725 Tel: 787-743-1020 www.losolivospr.com
61
Plato fuerte
ZEST San Juan Water Club Beach Hotel en Isla Verde Chef Raúl Correa: Cocina Modernista con Sabor Puertorriqueño
62
Zest
Por: ELISA LIBERMAN
U
n ingrediente empleado en muchas recetas para añadir sabor, y el cual se adquiere de la raspadura de la piel exterior de algún fruto cítrico es el “zest”. Solo los más expertos y artistas de la cocina, como lo es el Chef Raúl Correa, conocen la cantidad adecuada de dicho ingrediente para ofrecer un plato único. Como es la originalidad y uso del “zest” en la gastronomía, de esa misma manera es la experiencia culinaria de vanguardia que estimula los sentidos por su estilo e
Fotografía: MIGUEL VILLALOBOS
innovadora forma de confeccionar estos sorprendentes platos de manera renovada a lo ya conocido. Para complementar la experiencia gastronómica al entrar en el restaurante Zest ubicado en el San Juan Water Beach Club Hotel en Isla Verde pudimos experimentar un diseño interior que va a tono con el estilo culinario y el paisaje exterior. En el interior se disfruta de un banquete visual que simula una atmósfera sub-acuática donde nos podemos relajar ante cascadas de agua bajando por las paredes y translúcidos cristales como además de techos en forma de olas con iluminación especial.
Con una trayectoria culinaria de más de 17 años, el Chef Raúl Correa nos trae una propuesta que va más allá de lo tradicional. Adoptando las más innovadoras técnicas de cocina, lo cual lo llevó a ser nominado entre los 100 chefs innovadores de los Estados Unidos para el premio “The People’s Best New Chef 2013” de la prestigiosa revista FOOD & WINE el reconocido Chef Correa ofrece una extraordinaria y exquisita creatividad culinaria con visión modernista. El resultado es un menú que combina el sabor isleño con un recorrido gourmet a nivel internacional que sorprende por sus sabores, contrastes y una
63
Plato fuerte
nueva forma de recrear o llevar a otro nivel lo ya inventado, demostrándolo en algunos de los platos favoritos de los comensales de Zest como lo es la innovadora sopa de popcorn con mantequilla de trufa y romero. Mientras que el menú de Zest recoge los gustos más eclécticos de la gastronomía internacional incluyendo un repertorio de platos vegetarianos- según Correa, la esencia del restaurante está en el “sabor criollo.” Por ejemplo, el menú incluye como opción vegetariana, la paella con cuscu israelí, vegetales y tostones por un lado, y por el otro, un amuse-bouche de chicharrón light sazonado a la perfección. Con el primer curso que el Chef nos deleitó lo fue un rico pulpo a la parrilla con ensalada de arúgula y vinagreta de chorizo; pulpo con un exquisito sabor ahumado que combina
64
Zest
Pulpo a la parrilla con ensalada de arĂşgula y vinagreta de chorizo.
65
Plato fuerte
Lubina marinada en miso con compota de papaya.
66
Zest
67
Plato fuerte
68
Zest
perfectamente con la vinagreta de chorizo. El segundo curso que degustamos es uno de los favoritos entre los clientes de Zest: una tierna y fresca lubina marinada en miso con compota de papaya, servida sobre un escabeche de viandas y espuma de berenjena; exquisita, exótica y perfecta combinación de lo caribeño con el toque oriental del miso. Para el postre, el Chef nos presenta su exquisita versión del tembleque: panacotta de coco acompañada de sorbet de piña, pasas marinadas en ron y una crujiente galleta de dulce de ajonjolí. Sin duda alguna este postre exquisitamente presentado nos sorprende aún más con su mezcla de sabores típicos de Puerto Rico. Zest, es un restaurante que ofrece una atmósfera elegante y relajada; un menú meticulosamente cuidado por su chef, el cual nos sorprende la originalidad, y el sabor de sus platos, que son del más alto nivel gastronómico. Definitivamente es un restaurante para volver a visitar y descubrir con que nos sorprenderá el talentoso Chef Correa.
Panacotta de coco acompañada de sorbet de piña, pasas marinadas en ron y una crujiente galleta de dulce de ajonjolí (izquierda). Chef Raúl Correa (derecha arriba).
ZEST THE SAN JUAN WATER BEACH CLUB HOTEL Calle Tartak #2, Isla Verde, Carolina, PR 00979 Tel: 787-728-3666 www.waterbeachhotel.com 69
Plato fuerte
70
“O” Restaurant Villa Montaña Beach Resort
Una fusión exótica de sabores y lugares Por: BIANCA BUSTAMANTE Fotografía: MIGUEL VILLALOBOS
V
isitar el “O” Restaurant en Villa Montaña Beach Resort en Isabela es toda una experiencia ya que es como un viaje que transporta al invitado a diferentes regiones étnicas del Viejo Mundo; vivencias de sabores y el placer de descubrir un nuevo mundo exótico para nuestro paladar de países como: Singapur, Vietnam, Malasia, Tailandia, India, Camboya, Japón, y el norte de África. Dichas vivencias y sabores a través de la gastronomía que nos ofrece el chef Jeremie Cruz en el restaurante “O”, es una experiencia enriquecedora que deleitará nuestros sentidos y sorprenderá al comensal aventurero que hay dentro de cada uno de nosotros. Localizado en un paisaje tropical, el cual le añade misticismo a su magia ya ofrecida, entre piezas únicas traídas desde Sumatra hasta la India, en el restaurante “O” hasta la forma de sentarse es una experiencia única. El chef Jeremie nos comentó que cada temporada el menú cambia, sin embargo semanalmente se honra a un país diferente y se elaboran platos únicos de dicho país. Entre especias exóticas e ingredientes locales, pudimos degustar diferentes platos que nos transportaron al Viejo Mundo. Comenzamos refrescándonos con el “GFC”, que consta de una vodka de la casa con infusión de jengibre, “sour” de la casa, “ simple syrup” de jengibre y albahaca. Seguimos con el “Flirtini”, que contiene vodka de la casa con infusión de limón, “citrus simple syrup”, jugo de arándano, champagne y granada; ambas bebidas elaboradas con el balance perfecto de sabores y con ingredientes que ofrecen una bebida refrescante y única.
Vegetarian Penang Curry.
Plato fuerte
Cocteles “GFC” y “Flirtini”. “Java Satay”(derecha).
72
“O” Restaurant
73
Plato fuerte
Y para comenzar nuestro viaje gastronómico, nuestro primer plato lo fue “Java Satay”, unos exquisitos pinchos pequeños de jugosa carne de res con cebolla roja caramelizada en semillas de mostaza; el plato perfecto para comenzar nuestra travesía por su gran sabor y olor, ya que es traído a la mesa en un envase con carbón encendido donde continua esparciendo su rico aroma. Continuamos con “Pakora”, chiles y vegetales empanados en harina de garbanzo servido junto a un caldo de pescado Bonito y acompañado de aguacate y setas Portabello; en definitiva un plato delicado y exótico el cual tiene un balance único de un sabor picante suave el cual es perfectamente balanceado por el aguacate y el caldo. Seguimos con “Vegetarian Penang Curry”, vegetales y tofu en una rica salsa dulce y picante de “thai red curry” y especias, estos acompañados de arroz blanco y sobre una tabla de madera una porción generosa de una variedad de especias la cual es un fiesta visual, este plato sin duda es otra obra maestra por la combinación de crujientes vegetales en contraste con el suave tofu y ambos sumergidos en su exquisita salsa.
74
“O” Restaurant
Pakora, (izquierda). Cambodian Chicken Stir-Fry (arriba)
75
Plato fuerte
Y nuestro último plato fuerte en este viaje gastronómico es “Cambodian Chicken Stir-Fry”, con “tumeric hanoi rice”, el chef Jeremie nos sorprendió al agregar a este plato el toque local con unos crujientes tostones de pana con un “relish” de mango y semillas de mostaza, un plato placentero con una delicada mezcla de sabores y texturas sorprendentes. Y culminamos satisfechos, pero con deseos de probar más, así que culminamos con el postre “ Walnut Banana Tart”, una deliciosa tarta de guineo con nueces y frutas, y a un lado un mantecado de caramelo y sal de mar, al otro lado un mantecado de coco y cardamomo; simplemente un postre placentero y grato para degustar.
76
Culturas lejanas y peculiares, las cuales una de las maneras de conocerlas es a través de su comida. Sin duda alguna esta experiencia fue un trayecto extravagante por los parajes más recónditos de la gastronomía del Viejo Mundo con un giro moderno y productos locales. El restaurante “O” en Villa Montaña Beach Resort, es una parada obligatoria para el viajero inquieto que quiere complacer a sus sentidos con sabores intrigantes y donde se puede encontrar una representación fiel de esas culturas por medio de sus sabores e ingredientes.
“O” Restaurant
Walnut Banana Tart (izquierda). Chef Jeremie Cruz.
“O” RESTAURANT VILLA MONTAÑA BEACH RESORT Car. 4466 km 1.9 Interior, Barrio Bajuras Isabela, Puerto Rico 00662 Tel: 787-872-9554 www.villamontana.com 77
Plato fuerte
La Bodeguita de Manolo
Un espacio acogedor lleno de historia y gastronomía. Por: JOYCE A. GONZÁLEZ
Fotografía: MIGUEL VILLALOBOS
A
brí la puerta y el olor a pan acabó de despertar mi apetito mañanero. Entré. Algunos ya disfrutaban de una rica mallorca con café, otros hacía fila para pedir desayuno y yo me asomé en la vitrina de las delicias de repostería al compás de una música popular que se escuchaba en la panadería Los Cidrines. Pero ahora las personas no son atraídas únicamente por el pan sobao’ acabadito de hacer, los quesitos, pastelillos de guayaba, sándwiches o el café. En el interior de su tienda ubicada en San Francisco, Río Piedras, un poco tímida y escondida, les saluda La Bodeguita de Manolo. La Bodeguita dentro de Los Cidrines, cuenta con su propio espacio, estilo y ambiente; apela a un concepto más elegante, íntimo y relajado. Se trata de un espacio cerrado -sin ventanas-, luces tenues, música española y un aroma
78
o .
floral, elementos que cautivan a cualquiera que desee disfrutar de una experiencia culinaria completa que deleite no sólo el sentido del gusto, sino el oído y la vista. La Bodeguita crea la sensación de estar en otro lugar dentro de la propia panadería.
evidenciar el servicio del restaurante al mismo tiempo que los buenos recuerdos quedan plasmados. La tradición gastronómica familiar de los Cidre se puede apreciar, además, en otra de las paredes del restaurante a través de diversas fotografías.
En términos del diseño, saltan a la vista detalles muy interesantes, como por ejemplo, el que las lámparas hayan sido elaboradas con botellas de vino color verde, que al estar encendidas dibujan sus sombras en las paredes. El área de la barra cuenta con luces de diferentes colores que imparten un toque más divertido. También tienen un rinconcito muy íntimo y romántico iluminado con diminutas flores rojas. También hay una pared repleta de comentarios por parte de los comensales que visitan La Bodeguita. Una forma creativa de medir y
Tanto el nombre del restaurante, como la idea de las paredes en donde el público puede dejar mensajes están inspirados en el famoso restaurante La Bodeguita del Medio, ubicado en La Habana, Cuba. Allí todos sus visitantes dejan su huella en el local mediante algún recuerdo, fotos, objetos o grafitis en sus paredes. En cuanto al nombre, lo único que cambiaron fue la palabra Medio por Manolo (preservando la consonante inicial, incluso) y ese leve cambio tiene su razón de ser. Este es un homenaje en vida, por parte de un hijo
hacia su padre. Mateo Cidre, propietario de La Bodeguita de Manolo, nos cuenta que su abuelo era un español que emigró a Cuba y fundó allí su primer restaurante. Su padre, Manuel Cidre -de ahí que venga el nombre La Bodeguita de Manolo- nació en Cuba y emigró a Puerto Rico para continuar la tradición familiar al fundar la primera tienda de Los Cidrines en Arecibo en el año 1978. Ahora le ha tocado liderar el negocio familiar a Mateo, quien ha asumido la responsabilidad con orgullo y apuesta a su producto local para contribuir a la economía del país. La Bodeguita surgió de un proceso de reestructuración de la panadería en el año 2011, específicamente en el área de la cocina. Cuando dicho proceso terminó, Mateo se percató de que había sobrado
79
Plato fuerte bastante espacio y decidió habilitarlo para La Bodeguita, en donde el legado gastronómico generacional antes expuesto, influenciado por la cultura española, cubana y puertorriqueña se traduce en la comida. El chef José Javier Malavé prepara unas cocas españolas con ropa vieja y un confit de aguacate que estrechan lazos entre estas tres culturas y devuelven una satisfacción al paladar del comensal. El restaurante ofrece una serie de tapas frías y calientes, y un menú de cena a pedir de boca. Entre las tapas podemos encontrar las patatas bravas con alioli de tomate chipotle, las croquetas de jamón serrano y piña con mayonesa de ajo, las bolitas de queso de
cabra con miel, las arepas de coco rellenas de pollo ahumado, entre otras. En el menú de cena figuran opciones muy tentadoras como el churrasco “La Bodeguita” con chimichurri de tomates y piquillos rostizados y el filet mignon sellado con queso brie gratinado, cebollas caramelizadas y aceite de trufas. Mateo explicó que en el caso del menú del almuerzo, éste cambia todos los días, pero siempre podremos encontrar carne, pollo, pasta y pescado. En esta ocasión, desfilaron tres creaciones por parte del chef. Primero unos pimientos piquillos rellenos de ropa vieja de cerdo y un gratinado de queso español. Una excelente
opción para hacer embocadura y dejar espacio para los platos fuertes. La ropa vieja tiene ese toque saladito que fundido con la capa crujiente del queso, invita a querer probar más. Una breve pausa para tomar un poco de vino tinto. Seguimos. El segundo plato trae un chuletón de cerdo a la parrilla en una reducción de vino oporto con papas al romero. Un primer bocado fue para probar la carne. Estaba jugosa. Luego deslicé las papas por la reducción de oporto, y el sabor dulzón me supo a gloria. El plato también contaba con unos vegetales frescos exquisitos que impartían color a la creación.
La Bodeguita de Manolo
El chef JosĂŠ Javier MalavĂŠ (izquierda). Piquillos rellenos de ropa vieja (derecha).
81
Plato fuerte
82
La Bodeguita de Manolo
Filete de dorado y pico de gallo con guacamole sobre un majado de vianda en un mojito de tomate.
83
Plato fuerte
El tercer plato fue mi preferido. Un filete de dorado y pico de gallo con guacamole sobre un majado de vianda en un mojito de tomate. El filete de dorado con el majado y el pico de gallo con guacamole fue, sencillamente, una combinación criolla de envergadura. El pico de gallo con guacamole y el mojito de tomate proporcionaron esa chispa cítrica muy acertada al pescado. Rico por demás. Otro sorbo de vino. Salud. Finalmente, Mateo añade que La Bodeguita de Manolo ofrece música en vivo los miércoles, jueves y sábados. También cuentan
84
con una hermosa cava montada en madera que alberga sobre 280 etiquetas de vino. Los vinos españoles, americanos y argentinos son los más solicitados. El área de la cava permite integrar reuniones de negocios mientras se degusta un buen vino. Sin duda, Mateo ha logrado impactar al público con una oferta gastronómica variada y creativa. Cuando visites La Bodeguita de Manolo, pregúntale a Mateo cómo se encuentra. Seguramente, te responderá: “Ahora que tú llegaste, esto se puso bueno”.
LA BODEGUITA DE MANOLO Ave. De Diego #4, San Juan, PR Tel: 787-758-1005 www.labodeguitademanolo.com
La Bodeguita de Manolo
Chulet贸n de cerdo a la parrilla en una reducci贸n de vino oporto con papas al romero (arriba). Cava en La Bodeguita de Manolo (arriba a la derecha). Mateo Cidre (derecha).
CoctelerĂa
86
Mario Seijo...
El arte de la mixología Por: ELISA LIBERMAN
Fotografía: MIGUEL VILLALOBOS
A
traidos por el arte de la mixología, descubrimos la línea de licores finos y exclusivos Worldclass. Todos los años Worldclass se dedica a buscar los mejores mixólogos alrededor del mundo. Este año 2013 el ganador de Puerto Rico lo fue Mario Seijo. El estuvo en la competencia final a nivel mundial, a bordo del crucero Azamara Journey, donde navegaron por las aguas del Mediterráneo y visitaron los lugares más emblemáticos de esa región, y en donde Mario por su esfuerzo y pericia en el arte de la mixología fue proclamado como el mejor bartender Worlclass de Latinoamérica y el Caribe. Para ser testigos y experimentar dicho arte de este joven talentoso, lo fuimos a visitar en su entorno de trabajo en el restaurante Santaella de Santurce. Allí fue donde conocimos a Mario, que muy amablemente nos recibió con un refrescante coctel, el Vramble, una versión del Bramble, que originalmente se prepara con ginebra. Mientras Mario nos va explicando su versión con Vodka Ketel One y sus ingredientes, cruzamos la calle y lo acompañamos a la plaza del mercado de Santurce, en donde adquiere productos frescos para sus creaciones, y para uno que ya es de nuestros preferidos, el Vramble, que además de contener vodka Ketel One, como ya mencionamos, también se compone de jugo de lima fresco, sirope de canela, “blackberries” y hielo triturado.
87
Coctelería
Mientras seguimos en la plática con Mario, descubrimos que también es amante de la gastronomía, y nos recomendó algunos de sus platos favoritos del restaurante Santaella. Comenzamos degustando unos delicados pinchos de atún fresco marinados en una aromática salsa asiática, adornados con una salsa “spicy”, cebollines, sésame, y acompañados de unos pedazos de papel de arroz crujientes. Continuamos con un plato que fue sin duda uno de nuestros favoritos: quesadillas de queso de cabra, miel, aceite de trufas blancas y arúgula fresca; una combinación de sabores fuertes, dulces y refrescantes. Seguimos con las empanadillas del día, que en esta ocasión fueron de chorizo y amarillo; riquísimas. El deleite no termina; llegan unos rulos de morcilla con una muy bien balanceada mayonesa de pique puertorriqueño. Nuestro último plato lo fue una crocante masa de alcapurria con ensalada de cangrejo a las hierbas. El postre no puede faltar, un suave y delicioso flan de guayaba y quineo; y cuando pensamos que todo había acabado nos sorprenden con un sencillo pero exquisito emparedado de crema de chocolate de avellanas.
89
Coctelería
Definitivamente fue toda una experiencia y privilegio el haber compartido con Mario Seijo, quién con su pasión y dedicación al arte de la mixología nos mostró que cuando disfrutamos de un coctel hay elementos que no imaginamos, como: la selección de la materia prima o ingredientes, el compromiso del “bartender” a experimentar con sabores sorprendentes, licores de la más alta calidad, el complemento de los platos a degustar, la atmósfera del lugar y un excelente anfitrión como lo fue Mario, además de buena compañia para tener una conversación amena. La suma de todos estos elementos crea sin duda una vivencia única que se quedará en nuestras memorias.
90
ONE YEAR JUBILEE Ron Zacapa 23 Sirope de azúcar Bitters de toronja y Lúpulo Agua de rosa Pétalo de Rosa Blanca
92
Cocteles
Worldclass Collection para el primer aniversario de
FotografĂas por MIGUEL VILLALOBOS
93
KETEL ONE GRAPEFRUIT JULEP Ketel One Vodka Jugo de toronja rosada Jugo de lima Sirope de granada Agua de miel Hojas de menta
94
DON JULIO LUXURY MARGARITA Tequila Don Julio Blanco Néctar de Agave Jugo de lima
95
Hospederías
Scrub Island
Resort, Spa & Marina, BVI Este lujoso resort isleño privado es el primer desarrollo turístico en ser construido en las Islas Vírgenes Británicas en más de 15 años. Cuenta con 52 habitaciones, así como una serie de villas de dos, tres y cuatro dormitorios, Spa, restaurantes de categoría internacional, tres playas privadas y marina.
E
l resort lleva el nombre de su ubicación en Scrub Island, un refugio sereno de 230 acres situado a una milla del extremo este de Tortola en las Islas Vírgenes Británicas. Scrub Island fue descubierta por Cristóbal Colón hace casi 500 años cuando servía como parada de los exploradores europeos en camino a nuevas tierras. Según cuenta la leyenda, su nombre proviene de piratas que anclaban en el área para restregar, o “scrub” en ingles, balanos que se adherían a sus barcos. La isla permaneció relativamente virgen durante siglos. Scrub Island está bordeada por tres playas vírgenes que suavemente se fusionan con el mar Caribe. Cuenta con calas protegidas, senderos naturales y un paisaje impresionante. Se ha tenido cuidado extremo en todos los aspectos de desarrollo para garantizar la protección de los ecosistemas naturales de la isla. De hecho, la isla está prácticamente libre de vehículos, siendo el servicio de transporte del resort la principal forma de transporte. El alojamiento en el Scrub Island Resort consta de 26 habitaciones; 26 suites de uno y dos dormitorios; y una serie de villas en las colinas. Todas ellas le ofrecen vistas espectaculares del mar Caribe. Los interiores evocan una sensación de Las Antillas, decorados en maderas tropicales, con acentos blancos y motivos de la isla. En toda la propiedad hay conexión inalámbrica gratuita a Internet.
96
Habitaciones con vista al océano: cada una es de 357 pies cuadrados, tiene balcón o terraza privada propia y le ofrece vistas de la marina y el océano. Camas extra grandes tienen sábanas italianas Fili d’Oro de primera clase con ropa de cama de plumón afelpado, televisores de plasma, baños con duchas y bañeras separadas, y accesorios L’Occitane. Suites de un dormitorio con vista al océano: las suites miden aproximadamente 960 pies cuadrados y tienen terrazas cubiertas, uno y medio baños, espacios de estar separados con sillas acojinadas, sofás cama, televisores de pantalla plana de 50 pulgadas y lavadora y secadora. Las cocinas gastronómicas tienen electrodomésticos de acero inoxidable marcas SubZero y Wolf y superficies de granito. Pisos de piedra natural, muebles de teca y techos con vigas de madera complementan los interiores. Suites de dos dormitorios con vista al océano: son similares a las suites de un dormitorio, excepto que miden 1,614 pies cuadrados y le ofrecen dos dormitorios, cada uno con cama extra grande, baño completo y su propio balcón / patio. Villas en las colinas: le ofrecen de 3,000 a 6,000 pies cuadrados de espacio, tienen de dos a cuatro dormitorios y le brindan amplias vistas del mar Caribe. Tienen balcones y terrazas grandes, así como electrodomésticos
marcas SubZero, Wolf y Viking, duchas de efecto lluvia cerradas y piscinas de borde infinito. Tienen capacidad para 10 huéspedes. Se pueden solicitar chefs privados y auxiliares. La marina del Scrub Island Resort le ofrece 55 atracaderos disponibles para arrendar o para atraque transitorio, incluyendo cinco espacios para mega yates de hasta 170 pies de longitud. Los aficionados a la vela apreciarán el buen clima de la región, sus constantes vientos suaves y su fácil acceso a más de 60 islas cercanas adicionales. Scrub Island es el destino más cercano a North Drop, conocido como el “sitio dulce” para la pesca de atún y de aguja azul que ha establecido récords mundiales. Los huéspedes pueden reservar excursiones de pesca de todo un día o medio día que incluyen barco, guía y equipo. Se puede alquilar una variedad de embarcaciones privadas y para grupos. Las aguas poco profundas que rodean a Scrub Island, así como las calas, bahías, arrecifes e islotes cercanos, son ideales para los practicantes del snorqueling y los buzos. Se puede organizar excursiones de snorkeling y buceo con Dive BVI, localizada en la propiedad. Los encargados del resort también le pueden conseguir paseos turísticos en barcos alquilados. El spa esta construido en una colina con
Scrub Island
97
HospederĂas
98
vistas al mar Caribe, el Ixora Spa, de 6,000 pies cuadrados de superficie, tiene tres salas de tratamiento, incluyendo dos para parejas. Los servicios incluyen masajes, faciales y baños de hidroterapia. Se utilizan las líneas de productos Privai y L’isola. Además cuenta con un gimnasio con acceso las 24 horas y está equipado con 15 máquinas Life-Fitness y pesas. Para los huéspedes amantes de la Buena Mesa pueden elegir entre muchas opciones y aprovechar los servicios de chef privado y cenas en su habitación, o de los restaurantes como el Caravela con vista a la marina y la piscina, es el restaurante de alta cocina del resort, especializándose en carnes, pescados y mariscos; sirve desayuno y cena, o el restaurante Tierra! Tierra! es una parrilla al aire libre con vistas panorámicas de Tortola y el área circundante; abre para el almuerzo y la cena. Además se encuentra el resturante The Gourmet Market & Café: sirve café, repostería, sándwiches, bocadillos gourmet y una variedad de vinos, cervezas y otras bebidas. Por último el restaurante One Shoe Beach Bar & Grill: localizado en North Beach, cuenta con una piscina privada. Le ofrece servicio de comedor y le pueden llevar sus alimentos directamente a la playa. Scrub Island le ofrece paquetes personalizados para bodas y lunas de miel, así como un coordinador de bodas en el resort. Para la celebración se incluyen puntos en la playa, el área de la piscina y un elegante salón de baile con capacidad para 120 personas. El Scrub Island Resort le ofrece 7,000 pies cuadrados de espacio para funciones, que incluyen 2,100 pies cuadrados de espacio contemporáneo interior para realizar reuniones y eventos, el mayor espacio ofrecido en las Islas Vírgenes Británicas. El espacio, con aire acondicionado y pisos de piedra natural, alberga hasta 150 personas y se puede dividir en tres salones. Cada uno está equipado con capacidades audio-visuales y de video-conferencias, DVR/ VCR, pantallas de proyección, proyectores de diapositivas y transparencias, puestas en escena, iluminación y micrófonos inalámbricos. También hay espacio para realizar eventos al aire libre. El resort también puede organizar excursiones para grupos. El centro de negocios del resort tiene todo desde computadoras y acceso a Internet de alta velocidad, hasta máquinas de fax y copiadoras. Se ofrece servicio inalámbrico de internet gratuito en toda la propiedad. El Scrub Island Resort también tiene una piscina de cuatro niveles estilo laguna, con cascadas y un bar dentro de la piscina con acceso a Pavilion Beach. También hay kayaks para el mar y tablas para nadar para el disfrute de los huéspedes. Además se pueden relajar en tres playas privadas, North Beach mide 1,200 pies y tiene sillas de playa, solarios y acceso conveniente al One Shoe Beach Bar & Grill. El aeropuerto internacional más conveniente para Scrub Island es el de San Juan, Puerto Rico. Desde San Juan, los huéspedes pueden tomar un vuelo de conexión con American Airlines, Liat, Cape Air, Air Sunshine o Island Birds Air Charters, a Beef Island / Tortola (código de aeropuerto: EIS). Scrub Island está a solo siete minutos de Tortola en la lancha privada del resort. Opciones adicionales
incluyen vuelos a St. Thomas y luego un transbordador de 45 minutos a Tortola o St. Martin, ofreciéndole conexiones convenientes. Scrub Island también dispone de dos helipuertos para los huéspedes. Un pasaporte válido es el requisito de entrada principal a las Islas Vírgenes Británicas. Todos los ciudadanos estadounidenses y canadienses deben presentar un pasaporte válido para el viaje, sea aéreo o por mar, a las islas.
Acerca del Chef ejecutivo
Scrub Island
restaurante ubicado en 65 Irving Place. Él me enseñó casi todo lo que sé”. Mientras vivía en la ciudad de Nueva York, Chef Davide tomó unas vacaciones en las Islas Vírgenes Británicas, donde descubrió su pasión por llevar una vida aventurera veleando, buceando y haciendo actividades al aire libre. Tomó un trabajo como chef y maestro de buceo en un barco de buceo, y, en menos de una semana, conoció a su esposa Cele, quien se incorporó al barco como camarera.
Los talentos de Davide han sido reconocidos en todo el mundo y se le ha invitado a cocinar en su país natal, a organizar una cena en James Beard House en la ciudad de Nueva York y a participar en cenas de vinicultores y eventos de chefs célebres en todo Estados Unidos y el Caribe. Antes de unirse al Scrub Island Resort, Chef Davide proporcionó su pericia como chef ejecutivo asesor en el exclusivo Amangiri, un Resort Aman ubicado en Utah, y fue chef ejecutivo asesor y gerente de hospitalidad en el Club de Yates Costa Smeralda, en Virgin Gorda. De mayor importancia que los dones de Davide internacionalmente reconocidos, en verdad siente una pasión por cocinar, entretener y consentir a los huéspedes del resort como si fueran sus amigos. Con un menú de precio fijo cada noche en Caravela, los huéspedes han hablado con entusiasmo acerca de cenar en el restaurante todas las noches y tener una experiencia totalmente diferente y excepcional durante su estancia, y siempre están contentos de ser recibidos personalmente por el chef Davide durante la cena.
El Chef Davide Pugliese se unió al equipo culinario de Scrub Island Resort, Spa & Marina en calidad de chef ejecutivo, en noviembre de 2012. El Chef Davide supervisa los cuatro restaurantes del resort, así como los menús y la gestión de los eventos realizados en el espacio exterior y bajo techo de 17,000 pies cuadrados destinado a reuniones y banquetes. En muy poco tiempo, Davide ha enriquecido enormemente las experiencias culinarias en el resort, y hace alarde de su experiencia con la adición de eventos especiales como la Noche Caribeña, la Comida al Aire Libre en el Viejo San Juan con un cerdo entero a la vara y, desde luego, la Noche Italiana. Natural de Florencia, Italia, Davide trabajó en Nueva York como fotógrafo de modas y chef antes de establecerse en la Islas Vírgenes Británicas en 1984. La transición de Davide de fotógrafo de modas a chef tomó lugar a fines de los años 70, cuando cuenta que “la escena de los restaurantes italianos en la ciudad de Nueva York no era lo que dejé atrás en mi nativa Florencia”. Empezó su formación culinaria con la meta principal de preparar platos italianos que no podía obtener en los restaurantes locales, y también como una memoria a su madre, quien recibía y preparaba comidas suculentas para amigos y familiares en Florencia. “Cocinar era mi manera de relajarme”, afirma Davide. “Tuve la suerte de conocer al Chef Fabrizio Bottero, quien me contrató en su
99
Hospederías
DOUBLETREE
BY HILTON SAN JUAN
Su excelente localización brinda un sinnúmero de atractivos como restaurantes, museos y playas para el disfrute de toda la familia.
S
i buscas una escapada divertida y económica, el Doubletree by Hilton San Juan en Gallery Plaza ofrece inigualables atractivos para disfrutar de una estadía a pasos de la playa y rodeados de museos y lugares de entretenimiento para toda la familia. Buena Mesa junto a un grupo de colegas de la prensa, fueron invitados a pasar todo un fin de semana en Double Tree by Hilton San Juan para disfrutar de sus amenidades y vivir la experiencia de todo lo que se puede hacer al hospedarse en el hotel. Comenzamos el viernes con una cena maridaje en Café Pierre, seguimos disfrutando la noche en la calle Loíza: La Caba, El BarBero y Plan B. Al día siguiente, el sábado, lo comenzamos con un delicioso desayuno en Café Pierre, para seguir visitando las facilidades del hotel, como gimnasio, piscina y masajes. Luego pasamos la tarde disfrutando una caminata hacia el Museo de arte de Puerto Rico. En la noche compartimos en una amena cena en el retaurante Silk, para terminar ese día
100
espectacular en Bellas Artes. Nuestro útimo día, el domingo antes de despedirnos de nuestros compañeros y de los excelentes anfitriones, terminamos con un rico “brunch” en Under The Tree. Definitvamente fue un fin de semana de nunca olvidar. El Doubletree by Hilton San Juan en Gallery Plaza, ubicado en el reconocido sector del Condado, abrió sus puertas en diciembre de 2008 luego de un proceso de remodelación total de sus 184 habitaciones y áreas públicas, esto a un costo aproximado de 20 millones de dólares. La hospedería ofrece un ambiente moderno mientras preserva la esencia de un hotel boutique que satisface tanto al viajero de placer como al de negocios. Este es el primer hotel de la cadena Doubletree by Hilton que se establece en el Caribe y el cuarto en toda América Latina. La marca DoubleTree By Hilton representa calidez, comodidad y cordialidad. Al momento de registro los huéspedes son recibidos con la
ya legendaria galleta de chocolate DoubleTree. Esto con el fin de que los huéspedes se sientan como en su casa. Los visitantes y huéspedes del hotel Doubletree by Hilton San Juan en Gallery Plaza tienen la garantía de recibir un servicio excelencia. Su gerencia está honrada de recibir consistentemente galardones por ejecutorias de calidad y servicio al cliente. Entre los galardones recientes se pueden destacar: “Certificado de Excelencia” conferido por TripAdvisor for Business por estar en el 10% de más alto desempeño a nivel mundial; el “Doubletree Pride Award”, por consistencia en la marca y lealtad de sus huéspedes; el “Hilton Online to the Max Award”, por aprovechar al máximo las herramientas y recursos disponibles en mercadeo electrónico; y por sexta vez consecutiva, Hilton Hotels le confirió una puntuación sobresaliente por los superar los estándares de calidad. Las lujosas y cómodas habitaciones del hotel
Doubletree by Hilton San Juan
cuentan con la lujosa cama Sweet Dreams, neveritas y hornos microondas, un cómodo escritorio con silla ergonómica, TV LCD de 37”, dos teléfonos con puertos de datos, WIFI gratis en todas sus facilidades, acceso a Internet de alta velocidad, reproductores de MP3 y CD, entre otras amenidades. El Doubletree by Hilton San Juan en Gallery Plaza cuenta con un exquisito restaurante insignia, Café Pierre, cuyo menú ha sido confeccionado por su Chef Ejecutivo, William LeBlanc. Café Pierre está abierto de lunes a domingo de 6:00am a 11:00pm, ofreciendo desayunos, almuerzo y cena. Gallery Plaza tiene disponible además los restaurantes Under The Trees y Silk, y el gimnasio Liv Fitness Club. Los huéspedes del Doubletree by Hilton San Juan tienen acceso ilimitado al gimnasio del Hotel, el cual cuenta con equipo “Precor” en sus instalaciones, y su refrescante piscina está disponible para uso de los huéspedes las 24 horas del día. La hospedería ofrece además dos amplias terrazas y cuatro modernos salones para realizar cualquier tipo de evento incluyendo: reuniones, seminarios, lanzamiento de productos, fiestas, bodas y recepciones románticas. Para más información sobre el hotel puede llamar al 787-721-1200 o visite la página www.sanjuandoubletree.com
Vestibulo del Hotel Doubletree by Hilton San Juan (izquierda arriba). Cursos de tapas y copas de vino en el Café Pierre (arriba derecha). Interior del Café Pierre (abajo derecha). Interior de habitación (abajo izquierda).
101
Recetas
Bagel de queso crema
en rebanadas Borden
Una receta fácil para complacerte en el desayuno o a cualquier hora del día. Ingredientes
Procedimiento
• 5 huevos
• Cocina la tocineta.
• 1 taza Leche UHT Borden
• En un recipiente mezcla los huevos y la leche UHT Borden para hacer el revoltillo. Añade sal a gusto.
• 2 Cdta. Mantequilla Borden • 4 lascas de Queso Crema en Rebanadas Borden • 4 rebanadas de tocineta – cocinadas y cortadas a la mitad
• En un sartén mediano, cocina el revoltillo. • Crea tu sándwich de bagel añadiendo el revoltillo, Queso Crema en Rebanadas Borden y tocineta.
• 4 bagels – tostados
Sírvelo con frutas frescas y disfruta lo más rico de la vida…con Borden. 102
Chefs Francisco Javier
Luchador y disciplinado por su pasión a la cocina. “Si en realidad es eso lo que le gusta que sigan adelante y no se quiten” Por: ELISA LIBERMAN
U
n joven decidido, luchador, disciplinado, y que es ejemplo de superación y dedicación, lo es el futuro Chef Francisco Javier Torrado Calvo. Fue a la edad de 10 años que Francisco comenzó a sentir atracción hacia las artes culinarias. A la edad de 12 años y durante los 3 siguientes padeció de leucemia. Esto no lo hizo detener sus sueños, al contrario, le daba más fuerzas para continuar sus sueños. Durante sus días en el hospital pasaba las horas viendo canales de cocina, cosa que lo motivó aún más a cumplir su meta. A Francisco muchas personas le han preguntado del porque no hacer sus estudios en medicina como su padre, tios y hermano. Su contestación es que podría estudiar medicina pero no es su pasión y no estaría haciendo lo que realmente le gusta, la cocina. En la cocina es donde Francisco se siente libre, tranquilo, libera el “stress”, nos dice que después de su familia, es lo más importante; es su segunda vida. Gracias a sus logros académicos en el colegio San Felipe de Arecibo fue aceptado en 4 universidades: Jonhson and Wales University en Rhode Island, Culinary Institute of America en New York, Le Cordon Blue University en Miami y Orlando y Monroe College en New York; decidiéndose por Rhode Island. Antes de marcharse para Jonhson and Wales University, Francisco consiguió trabajo en una cocina, para aprender y tener una base para cuando fuera a la universidad; cosa que le recomienda a todos, no solo a los que quieren ser chefs, sino a todos, que trabajen primero en lo que van a estudiar para asegurarse que eso les guste realmente y no pierdan el tiempo. Después de terminar sus estudios y graduarse, Francisco quisiera adquirir experiencia en las cocinas de Europa y lograr su objetivo de convertirse en uno de los mejores Chefs a nivel mundial, y lograr tener su propio restaurante, ya sea en Puerto Rco o Estados Unidos. El consejo que les da Francisco a los jovenes que quieren estudiar Chef, es que si en realidad es eso lo que le gusta que sigan adelante y no se quiten, que no es fácil, que en la cocina, se llora, grita, se pelea con los demás, pero al final es la satisfacción de hacer lo que te gusta y la recompensa de ver a los demás disfrutando tu trabajo. Siempre hacia adelante, para atrás ni un paso. Antes de despedirnos de Francisco, este quiere dar las gracias a Salitre Mesón Costero en Arecibo y a su dueño Luis Jiménez por darle la gran oportunidad de trabajar como practicante. Tambien agradece a sus padres, familiares y amigos por siempre estar ahí para apoyarlo en todo.
104
Chefs
Chef Edgardo Noel Rivera
Cocinando y Cantando.
E
l Chef Edgardo Noel Rivera, cuenta con más de 10 años de experiencia en las artes culinarias, estos entre diferentes países, programas de tv, servicios de “catering”, profesor, eventos corporativos, etc. El Chef no planeó combinar la cocina y la música, pero la oportunidad surgió en una actividad en Plaza Las Américas, donde el Chef estaba cocinando y unos músicos se le unieron cantando y tocando instrumentos, a todos los presentes les gustó y el Chef vió ahí su oportunidad de combinar 2 cosas que le apasionan, la cocina y la música; así surgió Cocinando y Cantando. Llevó el concepto a sus intervenciones en el canal 13 junto a dos
106
Por: ELISA LIBERMAN
Fotografía: MIGUEL VILLALOBOS
grupos: Grupo Andante y Bosa Trova. En el 2011 participó en el “reality” Operación Chef por Telemenudo, lo que le dió la oportunidad de tener su espacio con Cocinando y Cantando los miércoles al mediodía por Telemundo. Actualmente tiene un segmento en el programa Día a Día en Telemundo y hace presentaciones de Cocinando y Cantando en vivo en actividades privadas; lo que el Chef describe como un proceso educativo, cultural y jovial, que al unir 2 artes hacen que estas se agudizen y las personas se
envuelven y aprenden divirtiéndose, muchas veces uniéndose como familia. En sus presentaciones el Chef también promueve el uso de productos locales y que las personas al igual que el, siembren y tengan su huerto personal. El Chef ha grabado varios videos musicales de género tropical con canciones originales alusivas a la cocina. Edgardo Noel quiere llevar su cocina y su música a diferentes países, además de tener un libro que contenga un CD con sus canciones. El consejo que el Chef Edgardo Noel le da a los jovenes es que sean persistentes y firmes en lo que quiere y el éxito llegará solo.
Edgardo Noel Rivera
107
Café
Por: LUCEMY VELÁZQUEZ
¿Cómo se produce café?
Presidente Café Lucero Q Grader, Barista Certificada SCAA y SCAE, Juez Internacional WLAC y WBC.
D
isfrutar de una taza de café de excelente calidad es una de las experiencias sensoriales más reconfortantes que existen. En muchas ocasiones vivimos esa experiencia sin estar conscientes del largo proceso que requiere el café para producirse. Es extenso el tramo que va desde la semilla hasta la taza.
del terreno, que requiere mano de obra diestra, pues es determinante para el tipo de calidad del café y debe realizarse en el momento preciso si queremos obtener un café con cualidades extraordinarias. En Puerto Rico y en el mundo se ha hablado por años de como este paso representa uno de los grandes retos que enfrenta la industria para poder subsistir.
La producción de café requiere gran cantidad de pasos que deben ser ejecutados con el mayor cuidado para asegurar que el resultado se verá reflejado en una taza excepcional. En términos generales los productores de café invertimos una enorme cantidad de recursos económicos y de tiempo, estudiando, haciendo pruebas y modificando procesos para asegurarnos de que degustar nuestro café sea una experiencia culinaria única. Es muy satisfactorio cuando al final de la cosecha, se cata el café producido y finalmente podemos sentirnos orgullosos del resultado de nuestro trabajo.
El próximo paso es el beneficiarlo y es igualmente sensitivo si se busca un resultado de la mayor calidad. El fruto recogido debe despulparse o removerle la cáscara inmediatamente, esto es, en un periodo no mayor de ocho horas para evitar que comience la fermentación espontánea y el deterioro del fruto. El beneficio de café determina características que serán perceptibles en la taza, de acuerdo al tipo que se utilice, hay seco o húmedo, obtendremos tazas distintas.
Producir café es un trabajo arduo y delicado, que requiere de gran dedicación en cada uno de los pasos envueltos. Es necesario plantar, revisar los arbustos, aplicar fertilizantes, realizar podas, asegurarse de que no haya plagas y lidiar con los fenómenos climatológicos, como el exceso de lluvia o la sequía. El paso que va desde germinar la semilla en el vivero hasta trasplantarla finalmente, toma más de 18 meses. El desarrollo del arbusto para producir frutos toma entre dos a tres años. Las fincas deben ser atendidas durante ocho meses en preparación para la siguiente cosecha. Durante ese tiempo se realizan labores que son indispensables para el control de calidad pero que por su naturaleza no gozan de mucho reconocimiento. En esta fase parecería que no sucede nada. El trabajo que se hace hoy en el campo da resultados uno o dos años después. Es durante esos meses que tenemos la florecida, que nos brinda un espectáculo visual increíble cuando los árboles se llenan de las flores blancas y cuyo olor es otra experiencia sensorial maravillosa.. Luego comienza la formación del fruto, que primero es verde y luego madura , tornándose rojo brillante. En este momento se recoge el fruto de los árboles cuando esta totalmente maduro. El recogido es uno de los pasos más complicados y determina sin lugar a dudas la calidad del café en el que se va a convertir. Recoger café es un trabajo manual, muy difícil debido al clima, los insectos y a la inclinación
108
A partir de aquí nos encargamos de secar el grano, otro reto si se busca secar al sol, en una isla tropical donde la humedad y la lluvia son continuas. El secado es un proceso lento, que toma varios días y que no puede interrumpirse, pues conllevaría arruinar totalmente el producto. Terminado el secado, procedemos a almacenar para permitirle un reposo al grano que será perceptible en el perfil de sabores. Este periodo toma semanas y es importante para la definición final del perfil. Este paso requiere unas condiciones de almacenamiento controladas para asegurar la estabilidad del producto. Luego nos encargamos de pilar o remover la capa exterior que recubre al grano seco, clasificar por tamaños y seleccionar para eliminar posibles defectos y asegurar la uniformidad en tamaño. En este momento el grano está listo para tostarse. El tueste es el siguiente paso que requiere una gran destreza y conocimiento. A través del tueste podemos modificar el perfil de un café para acentuar sus características y atributos, o podemos arruinarlo si se excede el nivel apropiado. Tostar es un proceso altamente especializado que requiere conocimientos tecnológicos y científicos para resaltar los atributos de un café. A partir de aquí el café estará listo para ser preparado y consumido, en casa o en el coffee shop de su preferencia. La siguiente vez que se coloque frente a una taza de café extraordinaria, recuerde que no sucedió como un evento al azar y que requirió del esfuerzo y la dedicación de muchas manos.
Proceso del café desde la florecida hasta el tueste, Finca Lucero.
Bienestar
Beneficios de una
Merienda Saludable Por: CARMEN R PIZARRO OTERO LND
L
as meriendas son la mejor alternativa para que las personas mantengan niveles de energía. Es de suma importancia para aquellos que dejan pasar más de 4 horas sin ingesta de alimentos. La diferencia entre picar y merendar es que “picar” se asocia con la selección e ingesta de alimentos cuando la persona tiene ansiedad y encuentra algún alimento, no dietético en la mayoría de las ocasiones. Merendar se refiere a la acción premeditada de seleccionar el alimento y consumirlo para manejo de ansiedad por comer y parte de plan de comer inteligentemente y planificado. No por merendar cualquier alimento la persona debe asumir que se alimenta saludablemente. Una merienda podría igualar o sobrepasar la ingesta calórica de una comida. Esto podría resultar en complicaciones a las personas que tiene problemas de diabetes, obesidad o sobrepeso. Beneficios: •Optimiza la ingesta de nutrientes. Por ejemplo, una merienda alta en fibra de grano entero podría ayudar a alcanzar las recomendaciones dietarias de ingesta de fibra diarias de una persona. Si la persona no consume fruta o vegetales con sus comidas puede asegurar ingesta de fruta o vegetales en sus meriendas aumentando ingesta de fibra, agua y vitaminas a su día. •Mantiene los niveles de energía. Para evitar que los niveles de glucosa bajen en el cuerpo, es importante prevenirlo con meriendas. Si se siente débil o cansado podrida ser un aviso de su cuerpo que es hora de merendar. No debe de pasar mas de 4 horas sin ingerir alimentos. Asegure ingesta de frutas, hidratos de carbonos complejos, leche o yogurt y vegetales. Alimentos altos en azúcar simple pueden causar niveles de energía muy elevados y con igual de rapidez bajar de golpe causando debilidad, cansancio y sueño. Seleccione los que tienen fibra y proteína para evitar extremos en niveles de glucosa y mejor rendimiento de energía.
•Recuperación del ejercicio. Luego del ejercicio para recuperar mejor y mas rápido el músculo, la mejor alternativa es el consumo de hidratos de carbono primero que cualquier macronutriente. Fruta, farináceo complejo, leche o yogurt. Luego puede consumir una pequeña porción de proteína. Esto se recomienda 15 a 30 minutos luego del ejercicio. ¡Cuidado! Aunque merendar puede causar que consumas menos alimentos, algunas personas consumen mucha cantidad de comida porque no meriendan y esto resulta en exceso de calorías. Si va a merendar, asegura las otras comidas pequeñas para no exceder el consumo de calorías.
entera, jaleas de frutas, papitas de vegetales altos en grasa y sodio, salchichas o embutidos, alimentos fritos, grasas saturadas. Comer con hambre es sinónimo de tomar malas decisiones, es por esto que se recomienda que las tenga listas previamente. Planificación es clave para el control de consumo de calorías y control de peso. Si la planificación se le hace difícil, tenga siempre los alimentos a la mano o en porciones controladas para evitar consumo excesivo aunque sean saludables. No importa si es una comida o una merienda, cuide el tamaño de sus porciones, controle el contenido de grasa, en especial evite las saturadas, controle el sodio y azúcar y disfrute comiendo pequeño pero frecuente. ¡Buena mesa, buen provecho y buena merienda!
Porque la merienda sea pequeña no quiere decir que sea saludable o baja en grasa. Seleccione alternativas bajas en grasa y azúcar, y las porciones serán mas sustanciosas. Selecciones alternativas como: leche, quesos o yogurt bajo en grasa, “Pop Corn” o pretzels bajos en grasa y sodio, tostadas o galletas integrales, granos molidos como “hummus”, frutas frescas, vegetales frescos con aderezo bajo en grasa y controlando la cantidad, jamón bajo en grasa y sodio, y nueces, controlando la porción. Evite: galletas endulzadas, dulces de repostería, donas, quesos o leche
109
diseño
El color Por: ROBERTO LUCENA
L
a vida no se puede concebir sin color, aunque muchas veces lo demos por sentado y no vemos su poder en cambiar estado de ánimos, productividad, relaciones y conductas. Estudios científicos han probado que el color tiene un lenguaje propio que se caracteriza por sus procesos fisiológicos y sociales del observador. Estos indican que los colores tienen características intrínsecas y sociales. Podemos decir que hay colores fríos y cálidos por su grados de luz emanan estas sensaciones. Además, representan características culturales de cada región o país donde se manifieste. El rojo se percibe de forma diferente en Japón como en nuestra isla. Como profesional del diseño se debe utilizar el color con una intención clara para así poder contribuir a un mejor espacio y una mejor convivencia de los que lo utilizan. Podemos observar que el color se utiliza para dirigir, para precaver, para comunicar y para accionar. La familia de ENCO Paints se dio a la tarea de crear una carta de tendencias para el 2014 con colores no formulados anteriormente. Esta fue inspirada en estampas de nuestra bella isla. Fue un proceso de búsqueda intenso ya que lo que se quiere es representar nuestros valores y nuestra cultura a través del
110
Tendencias 2014 color. Un jurado de nueve personalidades del mundo del diseño de interiores, la moda y el arte de Puerto Rico, escogió cuatro fotos de lugares que fueron la inspiración para lograr la carta de colores que les presentamos. Ya estamos en la época navideña y que mejor que remozar nuestra casa. Dejemos atrás los colores claros y seamos atrevidos. Las tendencia de nuestra carta “Valores que inspiran color” 2014 es una llena de colores con sabor a Puerto Rico. Los Rojos, Naranjas, verdes, azules y amarillos son los colores predominantes. Estos representan a la amapola, los vejigantes, las montañas, el mar, los ríos en fin todas las cosas que nos rodean día a día y muchas veces las ignoramos. Introducir estos colores de una manera intencional debe ser un proceso de introspección, debemos tomar en cuenta que sensación queremos tener en nuestro espacio y que sensación quieres que otros tengan del mismo. Cuando son colores de mucha intensidad debe tratarlos como acentos dejando neutrales para el resto de las paredes. Los blancos grisáceos y los grises son ideales para contrastar con los colores de esta nueva tendencia, estos tienden a absorber parte de la luz que estos emanan creando un contraste delicado y sutil.
El propósito de esta tendencia 2014 es despertar el espíritu de pueblo para que podamos en estos tiempos difíciles reinventarnos. Buscar nuevas formas de representar nuestros valores por medio del color es de suma importancia ya que nos da un sentido de pertenencia. La tenacidad, la colaboración, la integridad y el compromiso son valores de nuestra cultura que debemos resaltar en estos momentos y más para la época navideña que es tan importante en nuestra isla. El rojo frambuesa es uno de los colores de esta tendencia de más relevancia, puesto es un color que representa tenacidad, entrega, pasión y fuerza. Otro color de esta temporada es el azul plomo este nos evoca compromiso, solidez, seguridad y confianza este unido con colores como amarillo y verde nos crea un espacio armonioso y lleno de vida. Hay 20 colores para escoger en esta carta de tendencias del 2014 de ENCO Paints llamada “Valores que inspiran color” y todos son inspiraciones de estampas de nuestra isla. Este nuevo año será uno de reinvento, transformación y renacer por eso es tan importante el introducir colores intensos que representen nuestra esencia como pueblo. Atrévase y de un cambio en su entorno.