Rode biet Bieten kun je rauw en gekookt eten, ook het blad. Bieten zijn goed houdbaar in de koelkast in een papieren zak. Biet is lekker met zoete en zure smaken en frisse groene kruiden zoals dille. Niet schrikken: als je bietjes eet wordt je plas rood. Dat is niet erg.
Voorbereiden Bieten schoon borstelen en afspoelen, blad wassen als sla. De kleinste blaadjes van biet (en snijbiet) kunnen zo in de sla. Grotere blaadjes kun je koken of stoven als raapsteel. Geraspte rauwe biet kun je met vinaigrette eten als sla.
gekookte bietjes • Kook bieten zonder blad, zonder te schillen onder water met wat zout. • Zomerbietjes zijn vaak in 10–15 minuten al gaar. Winterbieten in 20–30 minuten. • Prik in een biet met een vork, als dat makkelijk gaat is de biet gaar. • Afgieten en wat af laten koelen en dan het velletje er aftrekken. De gare bietjes kun je in stukjes snijden en koud eten als salade. Bijvoorbeeld met ma-yo-saus (blz 7) en stukjes zoetzure augurk en appel. Of warm, eventueel op smaak gebracht met een scheutje azijn. 10
Tip • Als je bieten verwerkt, kunnen je vingers flink rood worden. Dit was je er niet zomaar af. Trek maar handschoenen aan als je dit niet wilt! • De kleurstof uit bieten wordt ook gebruikt om snoep en ijs een mooie kleur te geven. Het staat dan als e-nummer 162 op het etiket. Puur natuur.
