Rabarber Rabarber is een echte voorjaarsgroente, de allereerste rabarber is het lekkerst. Van rabarber eet je alleen de stengels, de bladeren zijn giftig. Rabarber smaakt friszuur. Rabarberstengels kun je 3 dagen in de groentela van de koelkast bewaren in een krant of papieren zak.
Voorbereiden Rabarberstelen hoef je niet te schillen. Snijd harde stukken aan de onderkant van de stengels weg. Aan de bovenkant haal je de restjes van het blad eraf. Spoel de rabarber af onder de kraan. Snijd in stukjes van 3 cm.
Rabarbercompote W at heb je nodig 400 g rabarber 40 g suiker scheutje water • Kook de stukjes rabarber 10–15 minuten op laag vuur in een klein laagje water met de deksel op de pan. • De rabarber is gaar wanneer hij uit elkaar begint te vallen. • Zet het vuur uit en voeg de suiker toe. • Proef de compote pas als die koud is. Misschien moet er nog wat suiker bij? Heerlijk als bijgerecht of als toetje met vanillevla. Met een scheutje yoghurt erdoor maak je de compote extra romig.
Tip Probeer ook eens met een mespuntje kaneel erdoor.
18
