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Commerce
Epicerie fine à Lausanne
CES BOCAUX QUI SUBLIMENT YEUX ET PAPILLES Des plats de saison cuisinés avec des produits suisses de qualité présentés dans des bocaux en verre sont la spécialité de Chez Ernest, épicerie fine située dans la vieille ville de Lausanne. Un hommage d’une sœur et un frère à leur grand-père. Une belle histoire de famille.
E
n descendant la rue du Cheneaude-Bourg en contre-bas de la cathédrale de Lausanne, la silhouette dessinée d’un homme à la moustache coiffé d’un chapeau attire le regard. Son nom: Ernest. C’est l’enseigne de l’épicerie fine tenue par ses petits-enfants: Virginie et Guillaume Huray, qui ont hérité de leur aïeul l’amour des plats du terroir et des produits de qualité. «Nous avons gardé le souvenir des bonnes tables du dimanche en famille. En fin gourmet, notre grand-père nous préparait de savoureux repas», se rappellent-ils. En ouvrant en 2014 leur commerce dédié aux créations du terroir suisse, le baptiser du nom d’Ernest était une évidence, en hommage à ce restaurateur et épicurien. Depuis, le succès a été grandissant, même si la pandémie a quelque peu joué les trouble-fêtes. Plats cuisinés à Morges Leur produit signature: des plats mitonnés avec des produits frais et de saison présentés dans des bocaux en verre. Alignés sur un rayon réfrigéré à l’entrée de l’arcade aux magnifiques poutres apparentes, ils attirent tout de suite le regard.
«Nous nous efforçons de garder l'équilibre entre le local et la qualité»
Guillaume et Virginie Huray devant leur arcade. F. Haller
Et excitent les papilles: effiloché de poulet au thym, gnocchis chèvre et épinards, souris d’agneau au miel et romarin ou lasagnes de saumon et poireaux à l’ancienne. Deux minutes au micro-ondes ou vingt minutes au four à vapeur suffisent pour se délecter. Une merveille pour la pause de midi. Prix: de 14 à 16 francs, consigne comprise. Pasteurisés, sans additifs ni conservateurs, ils se conservent plusieurs jours. Le maître d’œuvre est Virginie, la cadette. Diplômée de l’Ecole hôtelière de Lausanne, elle prépare ses plats chaque matin dans sa cuisine à Morges aidée de sa mère. «Nous modifions notre carte chaque trimestre et tenons compte des envies de nos clients, précise-t-elle. Nous proposons aussi des salades en bocaux.» De nombreuses personnes viennent aussi en acheter pour leur souper, voire pour la semaine, ajoute Guillaume, pas peu fier d’avoir décroché le label «Fait maison». Chez Ernest propose aussi des sandwichs personnalisés, préparés avec un choix de fromage et de charcuterie à la découpe, mais aussi des bières artisanales, du vin, des spiritueux, des gour-
