ÍNDICE 2 3 4
Crema de manzana con curry Crema de espárragos Pasta en salsa de cuatro quesos 5 Ensalada de queso y pera 6 Lasaña 8 Bacalao a la vizcaína 10 Romeritos 12 Jamón glaseado 14 Lomo a la naranja 16 Pierna adobada
• 2 porciones • Grado de dificultad: Bajo • Tiempo de preparación: 40 minutos
• 2 porciones • Grado de dificultad: Bajo • Tiempo de preparación: 30 minutos
Crema de manzana con curry
Crema de espárragos
Ingredientes • 3 1/2 cucharadas de mantequilla • 2 cucharadas de harina • 3 tazas de leche • 2 manzanas verdes peladas • 1 cucharada de curry en polvo • Sal al gusto
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Preparación 1. En una cacerola derrite 2 1/2 cucharadas de mantequilla a fuego medio, agrega la harina y cocina hasta que tenga un color dorado; añade dos tazas de leche y mueve hasta desaparecer todos los grumos. 2. Derrite la mantequilla restante en una sartén y dora las manzanas con el curry por 10 minutos a fuego medio 3. Licua la salsa de harina con las manzanas e incorpora la taza de leche restante. Vierte a una cacerola y cocina hasta que espese. En el último minuto de cocción, sazona con sal. Sirve decorando al gusto.
Ingredientes • 1 cucharada de mantequilla • 10 espárragos limpios • 1 papa pelada y en cubos • 1/2 taza de crema • 2 tazas de leche • Sal al gusto
Preparación 1. Derrite la mantequilla y dora los espárragos con la papa por 10 minutos; baja la flama y añade la crema con la leche. Deja hervir cinco minutos más. 2. Vierte a la licuadora y bate perfectamente. Regresa a la cacerola y hierve 10 minutos más o hasta que espese. En el último minuto de la cocción, sazona con sal al gusto.
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• 2 porciones • Grado de dificultad: Bajo • Tiempo de preparación: 15 minutos
• 4 porciones • Grado de dificultad: Bajo • Tiempo de preparación: 20 minutos
Pasta en salsa de cuatro quesos
Ensalada de queso y pera
Ingredientes • 50 g de queso edam • 50 g de queso gouda • 50 g de queso mozarella • 50 g de queso azul • 1/2 taza de vino blanco • 300 g de fusilli cocido al dente
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Preparación 1. En una sartén de teflón funde los quesos a fuego medio cinco minutos. Añade el vino y mueve hasta incorporar. 2. Baña la pasta con la salsa y sirve al momento.
Ingredientes • 2 cucharadas de té fuerte de tu preferencia • 1 cucharada de vinagre de vino blanco • 1 cucharada de aceite de nuez • 1 cucharada de chalotes picados finamente • 1 cucharadita de mostaza Dijon • Sal y pimienta recién molida al gusto • 3 tazas de lechuga picada • 3 tazas de berros limpios y sin tallos • 1 pera madura, sin corazón y rebanada finamente • 30 gr de queso Roquefort desmoronado • 1 cucharada de nueces tostadas picadas
Preparación 1. Bate el té y los siguientes cinco ingredientes en un recipiente grande. Añade la lechuga y los berros; revuelve para que se cubran. Divide en cuatro platos y encima las rebanadas de pera de forma decorativa. Espolvorea con el queso y las nueces.
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• 2 porciones • Grado de dificultad: Bajo • Tiempo de preparación: 40 minutos
Lasaña Ingredientes • 1 paquete de pasta para lasaña • 2 ajos picados • 1/4 de cebolla picada • Aceite de oliva, cantidad necesaria • 500 g carne molida de res • 3 hojas de laurel • Sal y pimienta al gusto • 1 jitomate escalfado, picado y sin semillas • 1 taza de puré de jitomate • Orégano seco al gusto • 1 taza de espinaca • 1 taza de queso manchego rallado Preparación 1. Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del empaque y escurre cuidando de no romperla. Reserva. 2. Fríe la mitad del ajo y de la cebolla en un poco de aceite. Deja que dore y añade la carne con las hojas de laurel. Dora la carne, salpimienta y reserva. 3. Fríe el resto del ajo y de la cebolla con más aceite, añade el jitomate picado y el puré; sazona con el orégano, sal y pimienta. 4. Coloca en un refractario previamente engrasado las láminas de pasta hasta cubrir el fondo del molde. Distribuye una capa de salsa y otra de carne, cubre con hojas de espinaca. Repite las capas hasta terminar con una de pasta. Espolvorea el queso y hornea 20 minutos a 180 ºC o hasta que dore. Sirve decorando al gusto.
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• 4 porciones • Grado de dificultad: Medio • Tiempo de preparación: 1 hora
Bacalao a la vizcaína Ingredientes • 1/2 kg de bacalao • 3/4 de taza de aceite de oliva • 1/4 de kg de papas peladas y en cubos • 1/2 cebolla fileteada • 4 dientes de ajo picados • 200 g de jitomates escalfados y en gajos • 4 chiles güero • 80 g de aceitunas • 50 g de alcaparras en salmuera • 2 ramas de perejil picadas
Preparación 1. Remoja el bacalao en agua durante toda la noche. Escúrrelo y desmenuza; retira las espinas. 2. Calienta bastante aceite en una cacerola y fríe el bacalao; retira cuando esté ligeramente dorado. 3. En el mismo aceite, fríe las papas; cuando estén ligeramente doradas, retira. 4. Sofríe la cebolla y el ajo en el mismo aceite; regresa las papas y el bacalao. Añade el jitomate y los chiles, cuece 10 minutos a fuego bajo. 5. Incorpora las aceitunas y las alcaparras con la salmuera. Tapa la cacerola y cuece 30 minutos. Sirve y decora con el perejil picado.
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• 6 porciones • Grado de dificultad: Medio • Tiempo de preparación: 35 minutos
Romeritos
Ingredientes • 1 kg romeritos limpios • 2 huevos, separados en claras y yemas • 100 g pan molido • 50 g polvo de camarón • Aceite, cantidad necesaria • 250 g de mole en pasta • 2 tazas de caldo de pollo • 2 papas cocidas en cubos
Preparación 1. Cuece los romeritos en agua suficiente y escurre bien. 2. Bate las claras de huevo a punto de turrón y añade las yemas; poco a poco incorpora el pan y el polvo de camarón. 3. Calienta suficiente aceite en una cacerola, fríe pequeñas porciones de la mezcla de camarón y cocina hasta que doren ligeramente. Deja escurrir en toallas de papel. 4. Calienta el mole en pasta con el caldo y deja hervir hasta que tenga una consistencia espesa. Incorpora los romeritos y las papas. Cocina hasta que todo esté muy caliente y sirve acompañando con las tortitas de camarón.
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• 6 porciones • Grado de dificultad: Medio • Tiempo de preparación: 1 hora
Jamón glaseado
Ingredientes • 1 jamón de pierna o de pavo en trozo • 50 g de clavos de olor • 1 lata de piña en almíbar, sin escurrir Preparación 1. Coloca el jamón en una charola grande. Inserta los clavos de olor dejando alrededor de 1 cm entre ellos. 2. Calienta el almíbar de las piñas en una cacerola y cuando espese, baña el jamón. Hornea 40 minutos a 180 ºC o hasta que dore un poco. Sirve decorando con las rebanadas de piña o al gusto.
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• 6 porciones • Grado de dificultad: Medio • Tiempo de preparación: 35 minutos 1 hora y 20 minutos
Lomo a la naranja Ingredientes • Sal y pimienta al gusto • 3 kg de lomo de cerdo • 1 cucharada de aceite de oliva • 1 L de jugo de naranja • 2 dientes de ajo picados • 2 cucharadas de cebolla picada • 2 cucharadas de harina • 2 naranjas en rodajas Preparación 1. Salpimienta el lomo y sella por todos lados en el aceite. Coloca en una charola para hornear y baña con el jugo de naranja, añade el ajo y la cebolla. Deja reposar 10 minutos. 2. Cubre el lomo con papel aluminio y hornea 30 minutos a 180 ºC o hasta que la carne esté suave. Separa la carne de los jugos que soltó. Reserva caliente la carne. 3. Vierte los jugos de la cocción en una cacerola y añade la harina, calienta a fuego bajo hasta que espese. Puedes añadir agua para hacerlo más abundante. Sazona con sal y pimienta. 4. Sirve el lomo rebanado y baña con la salsa; decora con las rodajas de naranja al gusto.
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• 4 porciones • Grado de dificultad: Medio • Tiempo de preparación: 1 hora y 20 minutos mas marinada
Pierna adobada Ingredientes Para el adobo: • 1/2 cebolla asada • 3 dientes de ajo asados • 4 chiles guajillo asados y sin semillas • 2 chiles ancho asados y sin semillas • 1/4 de taza de vinagre blanco
• 1 cucharada de sal de grano • 1 taza de agua Para la pierna: • 1 pierna de cerdo de 2 kg, aproximadamente • Sal al gusto • 3 cucharadas de aceite
Mousse de arroz con maracuyá INGREDIENTES Para la mousse de arroz: 1 taza de arroz de grano largo 175 mililitros de agua 170 gramos de azúcar 3 claras 2 tazas de crema Lyncott® 3 láminas de grenetina 1/2 litro de licuado de maracuyá sin semillas y colado Para la Salsa: 1 taza de vino tinto afrutado 75 gramos de fresas 75 gramos de frambuesas 75 gramos de zarzamora Azúcar al gusto
MANERA DE PREPARAR: 1. Para elaborar la mousse, en una olla calienta el agua con el azúcar hasta obtener un jarabe suave. 2. Bate las claras a punto de nievey, sin dejar de batir, incorpora el jarabe de azúcar. 3. Aparte, bate la crema hasta que esponje. 4. Cuece el arroz hasta que reviente con el licuado de maracuyá, incorpora la grenetina previamente hidratada. Mezcla el merengue junto con la mezcla de arroz y la crema. Rellena los moldes de tu elección y deja enfriar. 5. Para elaborar la salsa: En una ollita, pon el vino tinto junto con los frutos rojos. Incorpora azúcar al gusto. Licua todo, deja enfriar y reserva.
Preparación 1.SPrecalienta el horno a 180 ºC. 2. Muele todos los ingredientes y reserva. 3. Coloca la pierna en una charola profunda y baña con la salsa anterior. Deja reposar una hora en el refrigerador cubierta con papel aluminio. 4. En una sartén calienta el aceite y sella la pierna por todos lados hasta que se le forme una costra dorada. Retira y coloca nuevamente en la charola, baña con la marinada y hornea una hora o hasta que esté bien cocida. Deja reposar 20 minutos para rebanar y sirve decorando al gusto.
6. Para servir, con una brocha, unta la salsa en el plato y pon la mousse en un extremo y decora con pétalos de flores.
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