Tamal de pescado

Ingredientes:

1 pza. de carpa sin espinas y fileteado 1 docena de hoja de maíz 1 ramito de epazote 100 gramos de venas de chile cuaresmeño 1 cebella sal de mar o de grano sal de mesa

Modo de preparación:

1.- El primer paso para este platillo es contar con nuestros filetes de carpa sin espinas (este se puede solicitar al momento de la compra) para poder lavar bien y quitarle el olor que este genera se lava con una cucharada de sal de mar (este debe enjuagarse perfectamente para que nuestros filetes no queden salados), mientras se realiza este proceso, por otra parte enjuagamos bien nuestras hojas de maíz para posteriormente remojarlas en agua a temperatura ambiente aproximadamente 30 min ya que están listas y nuestro pescado está perfectamente desinfectado.

2.- Nuestro segundo paso es comenzar a envolver cada filete en nuestras hojas de maíz colocando de 3 a 4 hojas de epazote, agregando una pisca de sal y 1 o 2 venas, dependiendo del gusto de picoso, así mismo se le agrega una rodaja de cebolla para finalmente cerrar y amarrar nuestra hoja de tamal ya envuelto con tiras de la misma hoja.

3.- Por ultimo dejamos en cocción 30min a fuego alto ya sea en fogón o en su defecto en un comal sobre la estufa, OJO, este tiene que ser supervisado durante su tiempo de cocción de tal forma que este se vaya girando y volteando para que los sabores se mezclen a la perfección.¡¡ Y finalmente poder probar de este manjar!!

Elaborado por: Sra. Victoria Palma Torres

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CHILATEXTLE

Ingredientes:

 1kg de charales frescos, previamente lavados  1 taza de caldo de pollo o 1 cubo de sazonador caldo de pollo  ½ kg Pepita de chile tostado  50 g Ajonjolí tostado  ½ chile guajillo  2 dientes de ajo tostado o asado  1 Comino  ¼ de cebolla ½ kg nopales en cuadros o tiras

Modo de preparación:

1.- Para iniciar este platillo se muele la pepita cruda en el metate o licuadora hasta que quede fino junto con el chile guajillo el cual debe estar previamente remojado al cual se le agregar el ajo tostado o dorado, la cebolla, el ajonjolí, comino y sal al gusto, hasta lograr una mezcla en forma de pasta. 2.-Como segundo paso, se pone a calentar una olla con aceite en un punto donde este esté caliente para poder agregar nuestra mezcla, plenamente molida; cuando está se encuentre en hervor se le agrega los nopales previamente cortados y se deja en cocción aproximadamente de 10 a 15min.

3.- El tercer paso es agregar los charales y dejar en cocción 20min. mas, para posteriormente deshacer un sazonador de pollo o en su defecto agregar la taza de caldo de pollo, la consistencia tiene que estar en un punto espeso para que nuestro platillo pueda ser apetecible desde una tortilla hasta una cucharada.

4. - La forma de presentación es un plato extendido acompañado de un arroz, buen provecho!!

Elaborado por: Sra. Victoria Palma Torres

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