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dosFrijoles quebra
GUASMOLE CON CARNE DE CERDO
Ingredientes
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1kg de carne de cerdo (maciza o costilla) ¼ de chile guajillo combinado del que pica y del que no pica ¼ de guaje ½ kg de jitomate 1 ramito de cilantro de preferencia criollo 8 dientes de ajo previamente pelados 2 cucharadas y media de tipo sopera de manteca de cerdo ½ cebolla Sal al gusto
Procedimiento:
1.- En una cazuela u olla express vaciar 1lt y ½ de agua y agregar 5 dientes de ajo y media cebolla, encender a fuego medio durante 20min, para colocar los trozos de carne de cerdo previamente lavadas y dejar en cocción durante 30min aproximadamente cellando o tapando nuestra olla o cazuela.
2.- Mientras la carne se encuentra en cocción, pelar el ½ kilo de guaje, desinfectar el cilantro y los jitomates, una ves que estos se encuentren limpios, se pondrá a hervir el chile guajillo a modo que el agua cubra los mismos y lo dejaremos por 15 min, Por otra parte se pondrá azar el ½ kg de jitomate hasta tener un poco quemada la corteza de cada uno.
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3.-Al tener los ingredientes limpios se colocaran en un vaso de licuadora 3 ajos limpios, el chile previamente hervido, el guaje pelado, el jitomate asado, comenzando a moler hasta obtener una salsa martajada (se sabrá que esta lista al observar que el guaje no está del todo molido) posterior a ello se colocaran de 3 a 4 ramitas de cilantro sin tallo y se molera de 2 a 3min.
4.-Se revisara que la carne se encuentre en un punto de cocción suave para freír. Se coloca una cazuela con manteca y se calentara aproximadamente 5min hasta fundirse totalmente, y de esta manera para poder agregar nuestra carne y obtener después de 15min un color amarillo o marrón, al obtener este color en la carne, nos indica que esta lista para mezclar con nuestra salsa previamente molida.
5.- Se dejara sazonar por 25min y se le agregara agua tibia y con ello se le agregara el resto del cilantro con tallo y sal al gusto, tiempo de cocción es de 20min mas.
Se podrá servir con un plato de arroz y a un lado este delicioso platillo e inigualable por el sabor que le da el famoso guaje, buen provecho!!
Elaborado por: Maximina Tapia Flores. San Juan Tejupa, Puebla.
