GUASMOLE CON CARNE DE CERDO Ingredientes
1kg de carne de cerdo (maciza o costilla) ¼ de chile guajillo combinado del que pica y del que no pica ¼ de guaje ½ kg de jitomate 1 ramito de cilantro de preferencia criollo 8 dientes de ajo previamente pelados 2 cucharadas y media de tipo sopera de manteca de cerdo ½ cebolla Sal al gusto
Procedimiento: 1.- En una cazuela u olla express vaciar 1lt y ½ de agua y agregar 5 dientes de ajo y media cebolla, encender a fuego medio durante 20min, para colocar los trozos de carne de cerdo previamente lavadas y dejar en cocción durante 30min aproximadamente cellando o tapando nuestra olla o cazuela. 2.- Mientras la carne se encuentra en cocción, pelar el ½ kilo de guaje, desinfectar el cilantro y los jitomates, una ves que estos se encuentren limpios, se pondrá a hervir el chile guajillo a modo que el agua cubra los mismos y lo dejaremos por 15 min, Por otra parte se pondrá azar el ½ kg de jitomate hasta tener un poco quemada la corteza de cada uno.
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