Dedicatoria

Dedicamos este libro a todas las personas que tienen gusto por la cocina y que cada día mantienen, innovan y desarrollan recetas para que las demás podamos deleitarnos con sus sabores.

Por último y no menos importante, este esfuerzo está dirigido a las nuevas generaciones, con el propósito de transmitir conocimientos, preservar y difundir nuestra gastronomía a través de recetas de nuestro hermoso país, México, y de cada uno de sus estados, alcaldías, pueblos originarios y barrios.

Esperando deleiten y se llenen con trocitos de cada receta que lo conforma pues fue cocinado con delicadeza y sazonado con un poco de amor.

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COLECTIVO TONANZIN.

Tonanzin es un grupo de personas con la intención de promover espacios de

encuentro, reflexión y colaboración a través de programas culturales.

Nuestra misión es impartir y recuperar nuestros usos y costumbres como patrimonio cultural a través de diversas actividades como la danza prehispánica, la lengua, relatos históricos, herbolaria y sus comidas tradicionales.

Sin embargo cada una de estas actividades ha sido apoyada no solo por los integrantes, sino por la comunidad, pero sobre todo por el gobierno de la CDMX, a través de la Secretaria de cultura y sus programas culturales con el objetivo de ayudar a promover la cultura y recuperar nuestra identidad como país.

La conformación de Tonazin surge hace cuatro años por medio de un bailable local en un jardín de niños llamado “Acatitla” en donde participaban solamente pequeños de este instituto por motivo del 2 de noviembre mejor conocido como “el día de muertos” nombre de origen prehispánico, en donde se construyendo una pirámide azteca como parte del escenario principal para esta danza en el cual se incluyeron dos monolitos encontrados en una excavación que se hizo para una cisterna de la iglesia, esto con la idea de darle una imagen más real al festival en la cual acudieron directores de los jardines escolares de la supervisión 25 sector V incluyendo la supervisora general, fue tan grande el evento y con gran

aceptación

que muchas personas estuvieron interesadas en continuar con la danza, pero ya no solo eran niños los participantes sino más bien jóvenes y adultos, habitantes del pueblo y pueblos aledaños; al tener un número significativo de interesados se decidió realizar grupos de ensayos con ayuda del profesor de danza Felipe de Jesús Ramírez y se utilizó dicho jardín de niños “Acatitla” para

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desarrollar esta danza, así como material de tipo reciclable para la realización de nuestros vestuarios, con el tiempo fuimos solicitados a presentarnos en más eventos locales como la mayordomía de 12 de diciembre 2016 en el atrio de la iglesia del pueblo de santa Martha Acatitla.

Posteriormente en 2017 tuvimos una presentación en el museo José Luis cuevas de la CDMX en una mesa de trabajo de los diputados constituyentes y representantes de pueblos originarios, y fue en este momento en donde se nos pidió un nombre para poder presentarnos a los espectadores, por lo que nosotros no contábamos con ninguno, pues solo danzábamos por amor a nuestras tradiciones, pero nunca le habíamos dado un nombre a lo que hacíamos en conjunto. Al vernos necesitados de un nombre charlamos entre los integrantes en ese entonces de la danza y decidimos que como todos éramos creyentes de la figura materna que nos mostraba el catolicismo decidimos adoptarlo, pero como nuestra danza era y/o es prehispánica, necesitábamos un nombre que mostrara con el simple hecho de nombrarlo quienes éramos y que hacíamos, por ello se acordó a pocos minutos de la presentación el nombre de “TONAZIN” en honor a la virgen de Guadalupe, para el 2018 después de participar en apoyo a fiestas patronales, carnavales y procesiones de pueblos aledaños, tuvimos una invitación para participar en el zócalo de la CDMX en una exposición de cultura la cual fue muy aceptada por el público que llenó el espacio, en donde realizamos un montaje de danza del Popocatépetl y el Iztaccíhuatl, además de una ofrenda llamada

“abundancia” en donde se incluían semillas, frutas y

purificación por parte del profesor Felipe de Jesús, terminaba con una

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Se tuvo tanto existo que uno de los compañeros que participaba en la venta de cremas de licor y a su vez observaba nuestra presentación se acercó para brindarnos información de la secretaria de cultura y de los programas que se ofrecían a través de ella para el fortalecimiento de actividades como la que estábamos desarrollando y con la que seguimos actualmente.

Por lo siguiente nos dedicamos a investigar y el año pasado 2019 ingresamos un proyecto el cual fue beneficiado, con el objetivo de invitar a la comunidad a integrarse a nuestro colectivo por medio de talleres de confección de trajes para la danza y talleres de danza prehispánica, a lo que podemos describir como todo un éxito pues tuvimos nuevos integrantes, así como la oportunidad de estrenar nueva vestimenta junto con nuevos números de danza, pero sobre todo una mayor participación en las comunidades para presentaciones en sus fiestas tradicionales, como en colectivos que conocimos durante la ejecución de este programa. En conclusión hemos colaborado como colectivo desde hace tres años y de manera individual 15 años, atrayendo y apoyando a grupos vulnerables para buscar y encontrar un método de inversión en tiempo, lo cual genera un ambiente sano y colorido en nuestro pueblo, ayudando a que alcaldías y otros pueblos se unan al trabajo en poz de las tradiciones, usos y costumbres.

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AGRADECIMIENTOS

Colectivo Tonanzin, agradece a la Secretaria de Cultura de la CDMX por apoyar el proyecto “Comidas Tradicionales” en la necesidad de rescatar nuestro patrimonio cultural a través de la gastronomía, las vivencias y la pintura.

Así mismo agradecemos al Pueblo Originario de Santa Martha Acatitla y a sus habitantes, al Consejo de Pueblos de Santa Martha Acatitla, a los talleristas, al Cronista Constantino Florencio Sánchez Flores, Sra. María Eulalia Valencia López, Sra. María Palma Torres y Karen Montserrat Hernández Tapia.

Mención especial a todas aquellas personas que dedicaron tiempo y espacio para la ejecución del mismo, pero sobre todo a cada uno de los participantes que decidieron caminar con nosotros durante seis meses a través de talleres virtuales y presentaciones individuales, compartiendo recetas y tradición.

Pues son ellos quienes fueron participes para el desarrollo y sondeo de este proyecto que nos dio por resultado este recetario..

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INTRODUCCIÓN.

Este proyecto surge con la necesidad de incitar a la comunidad a recuperar parte

de su memoria histórica a través de la gastronomía mexicana, ya que a través de los años se han dado una serie de cambios y transformaciones a consecuencia de la implementación de políticas neoliberales que pretenden dar un giro radical, desterrando todas aquellas tradiciones, usos y costumbres que le dan identidad a nuestra ciudad pero sobre todo a cada uno de los pueblos originarios así como los barrios que lo conforman y a sus habitantes.

Si bien la modernidad ha sido útil en los procesos de movilidad y urbanización pero también se ha visto afectada la forma habitual. Pues cabe mencionar que la modernización y la globalización económica han propiciado el abandono y disminución del consumo de alimentos tradicionales apoyando sin duda a la industria comercial, generando con ello una transformación alimentaria en la sociedad con la naturaleza, la tecnología, pero sobre todo en la cultura a nivel global, nacional, regional y local afectando el consumo de la comida tradicional regional.

La cocina constituye uno de los ámbitos fundamentales en donde se centra la cultura alimentaria en nuestra vida cotidiana, al que podemos definir como el conjunto de representaciones, creencias, conocimientos y de prácticas heredadas y/o aprendidas, las cuales están asociadas a la alimentación y que son compartidas por los individuos de una cultura dada o de un grupo social determinado dentro de otra cultura.

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Con lo anterior tratamos de llegar a nuestro principal problema la

desaparición de nuestra gastronomía mexicana;

como antes mencionamos la introducción de nuevas empresas trasnacionales y la llegada de nuevos habitantes han cambiado nuestra forma de vivir y sobre todo de comer, pues nos hemos acoplado a nuevas tendencias de comida rápida, que más que ser un mal para nuestros cuerpos es un destierre a la tradición, la cultura y preservación de esta misma a las nuevas generaciones, lamentablemente personas que aportan u aportaban su conocimiento en la práctica de elaboración de platillos tradicionales en nuestro país han ido falleciendo sin haber transmitido su conocimiento más que, a través de relatos a amigos o familiares, pero ninguno de ellos con la

práctica o la elaboración de alguna receta.

Y para evitar que nuestra historia desaparezca, Colectivo Tonanzin se dio a la tarea de elaborar este proyecto en donde el objetivo principal es concientizar a la comunidad local de la importancia de una buena alimentación retomando los valores nutritivos que aportan los ingredientes que conforman cada platillo, así como el preservar, difundir y promover la identidad cultural e histórica de los pueblos originarios de la ciudad de México, a través de los manjares que nuestro país, sus estados, localidades y pueblos contienen.

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RECETARIO

¡! COCINAR ES HACER TROZOS DE AMOR COMESTIBLES ¡!

Anónimo.