Salsa de panal

ANÉCDOTA

En 2008 en Concepción Buenavista Oaxaca, había probado panal de avispa, recuerdo que estaban las pencas llenas de larvas de este insecto, como muchos otros insectos es comestible aunque no tan popular como el chapulín o la hormiga chicatana en Oaxaca pero si se llega a comer.

Lo asaron en el comal de barro y el sabor a leña se dejó impregnar, el sabor era muy parecido a los esquites, así me supo. Tiempo después me comentaron que se podía hacer una salsa con este panal, el procedimiento es muy similar a cualquier otra salsa, salvo el ingrediente principal, panal de avispa.

SALSA DE PANAL

Ingredientes

Panal de avispa (Rxíxu’e jísuxi’í) 2 Jitomates (Llutítxriä) 5 Chiles de árbol (Jna' xrema) 2 dientes de ajo (Tuaju’) ¼ de cebolla blanca (Chantí) Agua cantidad necesaria (Nda) Sal cantidad necesaria (Xrintya)

Procedimiento

1. 2. 3. 4. Poner a tostar las pencas del panal en un comal a las brasas. Limpiar las pencas sacando solamente la parte blanda de la penca. Tatemar los jitomates, chiles, cebolla y ajo En el molcajete moler el panal junto con los jitomates, chiles cebolla y ajo, agregar un poco de agua hasta que tenga una consistencia un poco espesa, finalmente agregar un poco de sal.

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Notas:

-Debe de molerse en molcajete tanto por el sabor que le da la misma piedra a cualquier salsa es único. Además de que si se muele en licuadora el panal perdería esa textura granulosa.

-Si puede tatemar en comal de barro y tiene leña seria óptimo para agregarle un sabor ahumado pero si las condiciones no lo permiten use el comal de metal.

-El tipo de chiles puede variar depende del que se de en la región o tenga usted a la mano, lo mismo con los jitomates o tomates.

-Hay un tipo de tomate que se llama de collar, corazón, chimeco o chiche de perro en Oaxaca.

Otro tipo de chile es el soltero o parado que crece de manera invertida.

-La sal preferentemente no refinada, si consigue la sal que se da en Zapotitlán de Salinas, es perfecta pues es como la arena fina pero con un sabor a diferentes minerales, se puede conseguir en Huajuapan de León, o también se puede agregar tequesquite.

-Que tan picoso la quiera podrá variar también la cantidad de jitomate o chiles dependiendo de su gusto y agrado por el picor.

Elaborado por: Luis Fernando Ramírez Jiménez. Oaxaca.

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