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Rana en mixmole
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Ingredientes:
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1kg de ranas 1kg de pepitas de chile seco tostadas ¼ kg. De ajonjolí tostado 125 grs de almendras 1 tortilla o un bolillo dorados 2 rajitas de canela 1 pizca de comino 6 dientes de ajo asados 1 cebolla grande asada 3 xoconostles sin semilla asados ½ kg de Xocoyoles o lenguas de vaca picados * 1 cucharada sopera de sal 7 clavitos 7 pimientas negras tostadas 2lts de agua
Modo de preparación:
1.
2.
3. Las ranas se abren, se les quitan las manitas y la cabeza, se lavan y se dejan
desflemando untando la carne con sal y reposando durante 5 min, se enjuagan y se
cuecen en el agua aprox. 15 minutos o hasta que estén suaves.
Todos los demás ingredientes (excepto el Xocoyol y el xoconostle), se muelen en el
metate, la manteca se calienta en una cazuela y se acitrona un pedazo de cebolla
cuidando de sacarla y se agrega el recaudo que ya se licuo. Se deja sazonar por 20
min se le agregan las ranas, el xoconostle y el xocoyol.
Se va agregando el caldo en el que se cocieron las ranas, se agrega sal, se debe
cuidar de que no quede muy aguado.
Elaborado por: Sra. María Palma Torres.
