RANA EN MIXMOLE Z
Ingredientes:
1kg de ranas
1kg de pepitas de chile seco tostadas
¼ kg. De ajonjolí tostado
125 grs de almendras
1 tortilla o un bolillo dorados
2 rajitas de canela
1 pizca de comino
6 dientes de ajo asados
1 cebolla grande asada
3 xoconostles sin semilla asados
½ kg de Xocoyoles o lenguas de vaca picados
*1 cucharada sopera de sal 7 clavitos 7 pimientas negras tostadas 2lts de agua
Modo de preparación: 1. Las ranas se abren, se les quitan las manitas y la cabeza, se lavan y se dejan desflemando untando la carne con sal y reposando durante 5 min, se enjuagan y se cuecen en el agua aprox. 15 minutos o hasta que estén suaves. 2. Todos los demás ingredientes (excepto el Xocoyol y el xoconostle), se muelen en el metate, la manteca se calienta en una cazuela y se acitrona un pedazo de cebolla cuidando de sacarla y se agrega el recaudo que ya se licuo. Se deja sazonar por 20 min se le agregan las ranas, el xoconostle y el xocoyol. 3. Se va agregando el caldo en el que se cocieron las ranas, se agrega sal, se debe cuidar de que no quede muy aguado. Elaborado por: Sra. María Palma Torres. 22
